Готовить манты: Манты с мясом – Настоящий рецепт от ВидеоКулинария

Содержание

Как правильно готовить манты

Как правильно готовить манты

Манты традиционно относятся к восточной и азиатской кухне, хотя они считаются национальным блюдом некоторых сибирских народностей. Нередко манты называют родственниками пельменей и грузинских хинкали, но, несмотря на некоторое сходство, готовятся они иначе. Главная отличительная особенность мантов в том, что фарш для них делают из баранины, тесто раскатывают очень тонко, а варят «маньтоу» (так называют их китайцы) только на пару. С китайского языка это слово переводится как «начиненная голова», поскольку манты по размерам гораздо больше пельменей. Если вы научитесь правильно готовить манты — как в Азии, у вас не будет проблемы, что приготовить к праздничному столу, поэтому пользуйтесь рецептами с нашего сайта. Создавайте свои кулинарные шедевры, радуя близких людей и дорогих гостей восточными блюдами.

Секреты приготовления теста для мантов

Пресное тесто для мантов делают из воды, соли и муки, иногда с добавлением яиц. Для получения мягкого и эластичного теста, которое не рвется, даже если его раскатать слишком тонко, воду и муку берут в пропорциях 1:2. На 500 г муки достаточно 1 яйца, а если вы хотите, чтобы тесто было особенно нежным, воду можно заменить молоком. Некоторые хозяйки предварительно доводят молоко до кипения, а потом уже вводят в тесто, поскольку заварное тесто хорошо сохраняет жидкость внутри мантов в процессе варки. В Туркестане в зимнее время делают манты из дрожжевого теста.

Важный момент в подготовке теста — отлично его вымесить в течение 20 минут, а поскольку своими силами это сделать трудно, лучше воспользоваться хлебопечкой. Готовое тесто накрывают полотенцем и оставляют в покое на час. В это время можно заняться начинкой.

Вкусная и сочная начинка

В классическом варианте начинка для мантов готовится из баранины с добавлением курдючного или нутряного жира, хотя в кухнях разных стран имеются свои традиции. Китайцы в основном используют для фарша свинину, монголы замешивают начинку из козлятины, говядины, верблюжатины и конины, а в приморских китайских районах в фарш добавляют креветки. Современные хозяйки для приготовления мантов смешивают разные виды мяса — говядину, свинину, баранину и курицу. Курдючный и нутряной жир нередко заменяют свиным соленым или копченым салом, хотя в азиатской кухне это не приветствуется. Кусочки жира делают манты нежными, вкусными и сочными, главное —  не переборщить: на 1 кг мяса обычно берут 150 г жира. Иногда жир добавляют по кусочку к фаршу при лепке мантов.

Главный момент в приготовлении начинки для мантов — не использовать мясорубку или блендер. Мясо мелко рубят ножом кубиками размером не более 0,5 см, так же режут жир и репчатый лук, который берут в пропорции 1:2. Чем больше лука, тем сочнее будет начинка. Главная специя для мантов — зира, без нее вам не обойтись, а соль и остальные пряности (тмин, черный и красный перец, чеснок) добавляют по вкусу. Майоран, кориандр и базилик делают фарш особенно вкусным и ароматным.

Мясной фарш для мантов станет еще вкуснее с кусочками грибов, тыквы, моркови, картофеля и других овощей, к тому же картофель впитывает излишнюю влагу и не дает тесту порваться. Многие любят манты с тыквой, которые делаются без мяса по тому же рецепту — с луком и салом. Они получаются необычными, вкусными, нежными и очень сочными. Пользуются популярностью манты с фруктами — яблоками, айвой и виноградом, манты с творогом и сыром, рыбой и соевым фаршем.

Лепим правильные манты

Отстоявшееся тесто раскатывают слоем 1–2 мм — в идеале оно должно быть настолько тонким, чтобы была видна начинка, поскольку искусство приготовления мантов оценивается прежде всего по толщине теста. Важно при этом не перестараться, иначе тесто порвется. Его нарезают на квадраты 15 × 15 см и в середину каждого квадрата выкладывают 1 ст. л. начинки. Острые углы с противоположных сторон квадратной лепешки соединяют сверху, а образовавшиеся внизу новые уголки защипывают друг с другом по бокам.

Некоторые хозяйки формируют из теста жгуты, режут на кусочки, каждый кусочек скатывают в шарик и тонко раскатывают скалкой. Диаметр получившегося блинчика должен быть не менее 10 см. В середину кладут начинку, поднимают кружок теста за края с противоположных сторон и соединяют, точно так же делают с другими краями блинчика. Уголки по диагонали защипывают, и манты готовы. В азиатской кухне используется еще один прием лепки мантов — на середину блинчика укладывают начинку, потом поднимают тесто с трех сторон и красиво соединяют. Узбекские манты делают крест-накрест, закрепляя концы как в почтовом конверте.

Существует множество форм мантов — выбирайте такие, которые кажутся вам наиболее простыми и симпатичными. Перед варкой манты иногда оставляют на 10 минут, накрыв полотенцем, и только потом начинают готовить.

Готовим манты в пароварке и мантоварке

Манты не варят в воде, как пельмени. Их готовят только на пару, и чаще всего для этой цели используется специализированная кухонная посуда мантоварка. Она представляет собой две кастрюли с крышкой, поставленные друг на друга. В нижнюю кастрюлю наливается вода, а дно верхней кастрюли напоминает дуршлаг, сквозь который проникает пар. Если у вас нет мантышницы, можно заменить ее обычной пароваркой или мультиваркой, поскольку в ней есть программа «Варка на пару».

Как правильно готовить свежие или замороженные манты в мантоварке, пароварке и мультиварке? Пока закипает вода в нижней части посуды, манты выкладывают на решетку, предварительно окунув их донышком в растительное или растопленное сливочное масло. С замороженными мантами поступают точно так же, и размораживать перед варкой их не нужно. Как узнать, сколько по времени готовят манты на пару в пароварке или в мантоварке? Все зависит от размеров изделий, но обычно этот процесс занимает около 40–50 минут.

Иногда манты сначала жарят в масле до румяной корочки, а потом уже перемещают в пароварку и доводят до готовности в течение 25 минут. А в дунганской кухне делают наоборот — манты отваривают, а потом обжаривают или готовят во фритюре.

Азиатские манты с мясом и тыквой

Замесить тесто из 500 г муки и стакана теплой воды с щепоткой соли, завернуть его в пленку или накрыть полотенцем, оставив на столе на 20 минут.

500 г баранины, 150 г курдючного жира, 300 г тыквы и 3 луковицы порезать кубиками, перемешать, посолить, поперчить, добавить порубленную мелко кинзу. Тонко раскатать тесто, вырезать стаканом кружки, положить в середину каждого начинку и соединить края блинчиков сверху. Готовить в мантоварке 40 минут.

Аппетитные манты перед подачей на стол поливают растопленным сливочным маслом, посыпают черным перцем и душистой зеленью. К этому блюду подают сметану, майонез, хрен, горчицу, острый томатный или йогуртовый соус, простоквашу, овощной салат или мясной бульон. Манты лучше есть в горячем виде, наслаждаясь их ярким восточным вкусом и ароматом. Это настоящее наслаждение для любителей азиатской кухни. Приятного аппетита!

Как приготовить манты в мультиварке на пару – рецепт с фото

Манты являются традиционным блюдом азиатских стран, которое представляет собой тесто с начинкой из мяса внутри. У каждого народа свои варианты приготовления этого аппетитного лакомства. Традиционные манты напоминают знакомые всем пельмени, но по размеру они больше, имеют несколько иную форму, более сочную начинку. В Узбекистане для приготовления фарша используют баранину, однако в нашей стране хозяйки предпочитают класть в качестве начинки свинину, говядину или картофель. Приготовить манты с мясом в мультиварке на пару не составит труда, главное, знать технологию. Не пройдет и часа, а на столе появится аппетитное и ароматное блюдо, которое придется по вкусу и гостям, и родным.


Информация о рецепте

Кухня: Узбекистана, Центральной Азии, Турции, Монголии.

Категория: второе блюдо.

Способ приготовления: пару, в мультиварке YUMMY YMC-502BX.

Общее время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

Для приготовления теста:

  • 400-450 г муки
  • 200-220 мл теплой воды
  • 10 г соли

Для приготовления начинки:

  • 200 г свиного фарша
  • 200 г говяжьего фарша
  • 2 больших луковицы
  • соль, черный молотый перец, специи к мясу – по вкусу.

Способ приготовления

  1. Сначала приготовим начинку. Для этого смешиваем фарш из говядины и свинины с мелко нарезанным луком. Затем добавляем в фарш соль, молотый перец, специи к мясу. Все тщательно перемешиваем. Ставим на пару минут в холодильник. Если у вас нет мяса – не огорчайтесь. В мультиварке можно приготовить прекрасные манты с картошкой, луком и специями, которые будут не менее вкусными. Сырой картофель при этом необходимо очень мелко порезать, либо натереть на крупной терке. Есть и другой отличный вариант: в качестве начинки положите 50% фарша и 50 % картофеля.
  2. Затем приступаем к замешиванию крутого теста. Для этого просеваем муку на доску или в большую миску, делаем в ней маленькое углубление и вливаем туда небольшое количество воды, а после добавляем необходимое количество соли.
  3. Вымешиваем тесто для мантов, постепенно добавляя к нему воду. Потом скатываем тесто в небольшой шар, кладем его в глубокую посуду, накрываем полотенцем, желательно влажным. Даем тесту отстояться на протяжении получаса. После этого тесто станет более послушным, податливым, гибким.
  4. Разделяем тесто на небольшие кусочки, которые раскатываем в большой тонкий круг. С помощью стакана вырезаем круги поменьше, диаметром примерно 7 см.
  5. На лепешки выкладываем необходимое количество фарша (примерно по 2 чайные ложки) и закрываем тесто в виде конвертика, а потом соединяем края. Делать это нужно определенным способом. Сначала берем две противоположные стороны теста и защипляем его края по центру между собой при помощи большого и указательного пальца.
  6. Затем также поступаем с двумя оставшимися сторонами, приподнимая их вверх и соединяя по центру. Получается нечто похожее на конверт.
  7. Защипляем все отверстия сторон, чтобы конвертик получился закрытым.
  8. Далее нужно соединить концы нашего узелка-конвертика снизу и сверху, как продемонстрировано на фото.
  9. В итоге получаются вот такие симпатичные пухлые мешочки, наполненные сочной начинкой. Если процесс лепки, описанный выше, вам кажется очень сложным, его можно максимально упростить: приподнимите края теста сразу со всех сторон и слепите пучком вверху. Получится форма, похожая на узелок-котомку. Конечно, выглядит менее эстетично, зато выполняется легко и быстро, а ловкость рук совершенно не требуется. Посмотрите способы лепки в рецепте приготовления мантов в мантоварке, возможно подсмотрите некоторые тонкости там.
  10. В чашу мультиварки наливаем 250-350 мл горячей воды. Если вы добавите холодную воду, то придется дольше ждать ее закипания. Емкость для приготовления блюд на пару смазываем небольшим количеством оливкового или другого растительного масла, аккуратно выкладываем на ее поверхность манты.
  11. Крышку мультиварки плотно закрываем. Включаем на панели мультиварки функцию «Варка на пару» на 40 – 50 минут. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы мясо хорошо пропарилось.
    Манты, приготовленные в мультиварке, можно подавать к столу!
  12. Готовые манты нужно выложить на порционные тарелки или на большое блюдо. Украсить их можно мелко порубленной свежей зеленью, тертым сыром; желательно смазать растопленным сливочным маслом. Вместе с мантами рекомендуется подавать томатный или сливочный соус, неплохо сочетаются они со сметаной и с горчицей.
  13. Если у вас нет мультиварки, для приготовления блюда можно использовать пароварку. Если и пароварки на кухне не оказалось, есть самый простой способ, который применяли наши бабушки. Налейте в большую кастрюлю 2-3 литра воды, доведите ее до кипения. Сверху над водой на края кастрюли поставьте дуршлаг, при помощи которого отбрасываете макароны. Внутри дуршлаг смажьте растительным маслом и выложите манты. Накройте его сверху крышкой. Готовим на горячем пару примерно 45-50 минут, время от времени добавляем воду в кастрюлю, если она выкипает.

Хозяйке на заметку:

  • Тесто будет более вкусным и эластичным, если в него добавить 1 яйцо.
  • Будет легче слеплять края теста, если их слегка смазать растительным маслом.
  • В Армении не применяют пароварку или «мантышницу» (каскан), там принято просто отваривать манты в кипящем бульоне в течение 20 минут. Манты считаются готовыми. Когда всплыли на поверхность.
Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Манты-рыбки - пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (111)

ltnb91

Уже классно!!! Необычно!!! Попробую обязательно!!!

8 May 2019 в 11:52

omichka61

А мне нравится! Очень необычно и оригинально!

14 February 2019 в 19:11

zarlev82

очень круто

23 September 2016 в 09:31

lariha

Я нисколько не сомневаюсь в вкусовых качествах блюда. Но внешний вид оставляет желать лучшего. Странные варенные существа на тарелке.

7 May 2016 в 08:46

alina13diana

Здорово, а для детей праздник.

27 April 2016 в 11:10

giving_light1963

Поддерживаю вас.Можно "хвостик " сделат минимум,типа РЫБА-ШАР , и начинку из сухофруктов- получатся СУПЕР булочки. ВООБЩЕ ИДЕЯ КЛАССНАЯ!!!

27 April 2016 в 08:04

giving_light1963

Обычно когда замешивают тесто, добавляют 2-3 ложки подсолнечного масла и сами манточки окунуть в масло, для верности можно и поверхность на которую укладываете манты тоже смазать маслом

27 April 2016 в 07:51

pcu108

Странно видеть комментарии по поводу зря потраченного времени. Никто не заставляет вас вас готовить всю партию в форме рыбок. Сделайте пару-тройку для ребенка, а для себя обычные . Невозможно приготовить еду, вообще не потратив на нее времени. В конце концов- это всего лишь идея формовки. Еда должна быть не только вкусной, но и красивой...

26 April 2016 в 12:45

pcu108

А то, что внутри то, что когда то было животным, вас не смущает? А жареную рыбу вы не кушаете?

26 April 2016 в 12:42

anvil_2010

а можно отварить в воде как пельмени ?

25 April 2016 в 11:24

polina_g60

Возможно!Если ваши близкие оценят-лепите!

24 April 2016 в 19:49

springmelody

Само по себе время бесполезно, если не наполнено особыми эмоциями, близкими людьми, интересными занятиями и мыслями. Я не считаю, что оформлять свою жизнь красивыми и интересными вещами, к тому же, сделанными своими руками, это пустая трата времени. А близкие обязательно оценят такую работу. Считаю, что в жизни главное процесс.

24 April 2016 в 16:38

tsg-13

Заставлять ребенка есть эту омерзительную рыбу, лучше уж традиционно и быстрее. Извращение какое то.

23 April 2016 в 12:49

nelli2009slava

все классно но в дырочки вытечет сок от мяса - и будут мантики сухими

22 April 2016 в 17:52

200090999

класс

22 April 2016 в 13:57

Манты рецепт | Вкусные рецепты

Манты рецепт.

В эти выходные мы собрались всей нашей дружной большой семьей. А когда мы собираемся, то ни как не можем обойтись без вкусного сытного обеда 🙂 в этот раз выбор пал в пользу приготовления мантов.

Тесто на манты.

Мы всегда начинаем готовить манты с замешивания теста. Сегодня уже у многих дома есть хлебопечи, которые с легкостью приготовят тесто вместо вас. Но лично я считаю, что никакая техника не заменит замешивания теста руками. Ведь когда вы сами месите тесто, то чувствуете нужно ли еще добавить муки или воды, достаточно ли тесто эластично. Для мантов тесто обязательно должно быть эластичным, чтобы в процессе приготовления его не разорвало паром. Чтобы приготовить такое тесто придется хорошенько поработать руками, тесто необходимо вымешивать 15-20 минут.

Фарш на манты.

Следующим этапом приготовления будет подготовка мясного фарша. Для мантов мы стараемся делать фарш, рубленый руками. Это не так сложно и страшно, как может показаться на первый взгляд. Главное слегка приморозить мясо, так будет легче его нарезать. Конечно, легче и быстрее пропустить мясо через мясорубку, но текстура мяса лучше чувствуется именно в рубленом фарше. К баранине непременно нужно добавить курдючного сала, чтобы смягчить фарш и добавить сочности.

Самые вкусные манты — это сочные манты. Поэтому не жалейте лука, именно он главный ингредиент. Пропорция мяса и лука в фарше должна быть один к одному, тогда у вас получатся вкуснейшие манты. Лук тоже нужно резать руками и желательно очень мелко. Не стоит бояться, что лука слишком много. Он разварится в процессе приготовления и вы его не почувствуете, но именно он сделает манты сочными.

Кроме того, что манты — это вкусное блюдо, в процесс их приготовления можно вовлечь всю семью. Ведь за таким спокойным занятием как лепка мантов можно обсудить все последние семейные новости 🙂

Так что, если у вас намечается большой семейный обед рекомендую вам приготовить манты 🙂

Ингредиенты:

  • Баранина — 800 грамм;
  • Курдючное сало — 200 грамм;
  • Лук — 1 кг.;
  • Мука — 4 стакана плюс для раскатывания теста;
  • Вода — 1 стакан;
  • Яйцо — 3 штуки;
  • Зира (кумин) — 2 столовые ложки;
  • Соль, перец по вкусу;
  • Сливочное масло для смазывания.

Как приготовить манты:

Шаг 1

В глубокую миску просеиваем муку. В муку кладем яйца и выливаем воду, добавляем 1 чайную ложку соли. Замешиваем крутое тесто. Тесто следует месить в течение 20 минут. Затем заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.

Шаг 2

Слегка примороженное мясо и курдючное сало мелко рубим ножом.

Шаг 3

Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками.

Шаг 4

Добавляем лук к мясу, посыпаем зирой, солим, перчим по вкусу и хорошенько вымешиваем фарш руками.

Шаг 5

На присыпанном мукой столе тонко раскатываем тесто. При помощи широкого стакана вырезаем кружки, это будут заготовки для мантов. Оставшееся тесто не выкидываем, а еще раз раскатываем.

Шаг 6

В середину каждой лепешки выкладываем немного фарша и заворачиваем. Мы обычно делаем треугольные манты, но можно сделать и квадратные, и прямоугольные, и круглые. Форма не главное, главное — это хорошо слепить края, чтобы в процессе приготовления из мантов не вытек сок.

Шаг 7

В мантоварке доводим воду до кипения. Манты выкладываем на смазанные сливочным маслом уровни и помещаем в мантоварку. Готовим манты на сильном огне под закрытой крышкой в течение 40 минут.

Шаг 8

Через 40 минут достаем манты, выкладываем на блюдо и смазываем сливочным маслом, чтобы они не слипались.

(Просмотрено 7 раз, 1 визитов сегодня)

Манты в мультиварке

Манты – это любимое блюдо из средней Азии. Если вы никогда его не ели, то вас может смутить внешний вид, напоминающий огромные пельмени. Ничего общего по вкусовым качествам у этих двух яств нет. Манты готовятся на пару в специальном каскане, который является древним вариантом нынешней пароварки. И именно благодаря паровой обработке, мы получим поистине превосходные вкусовые качества, но это не единственный нюанс, требующий внимания. Для изготовления сего блюда не требуется особых умений, ведь если бы сие занятие было сложным, то манты никогда не приобрели бы столь обширную популярность в мире. Но, давайте перейдём непосредственно к изготовлению кулинарного шедевра. Сразу стоит сказать, что по традиции, для начинки используется баранина, однако это не принципиально, и практически с любым мясом вы добьётесь отменного результата. Фарш также будет к месту.

Ингредиенты для мант:

  • мясо (баранина, говядина) – 700 г
  • репчатый лук – 4-6 шт
  • перец черный и красный, соль
  • зира (или любая другая приправа)
  • мука – 500 г
  • яйцо – 1шт
  • вода – 100-120 мл

Как приготовить манты в мультиварке:

Начинаем всегда с теста. Хорошо, если у вас сильные руки, ибо лучшее тесто чаще всего получается у представителей сильного пола, однако, это не мешает дамам готовить его для дорогих и близких людей. Высыпаем муку в чашку или кастрюлю, и делаем углубление в середине образовавшейся горки. Туда нам следует разбить яйцо, бросить пол чайной ложки соли, а после добавить воды. Начинаем замешивать, и потихоньку подливаем жидкость. Тесто должно перестать прилипать к рукам, и если вдруг оно все еще липкое, то просто подсыпайте муку. Крайне важно, хорошенько перемешать его, а после помять на столе, пошлепать, подавить. Потратьте минут 15-20 на все, и результат порадует. Отложите получившийся ком теста в сторону, накрыв его чем-нибудь на пол часика.

 

Пришло время поработать над начинкой. Мясо всегда нарезается ножом, так как мясорубка портит его вкус, причем довольно сильно. Режьте как можно мельче, ибо манты настолько вкусны, что жевать будет некогда. Далее, проделываем то же самое и с луком, а количество определяйте исходя из личных предпочтений – в оригинале, его кладется больше чем мяса, и именно он придает тот самый, незабываемый вкус. Смешивайте со специями, и давайте уже приступим к лепке.

Хорошенько посыпьте стол мукой, и придайте тесту форму колбасы. Теперь нарежьте его на кусочки шириной 3-4 мм. Их нам предстоит раскатывать в блины, на которые кладется начинка. Залеплять манты очень просто – сперва придаем форму вареника, слепив два противоположных конца по центру, а уж после, берем оставшиеся края, и склеиваем их друг с другом – левый с левым на другой стороне, и также с правыми.

Вот собственно и все секреты, осталось лишь транспортировать наше творение в корзинку мультиварки или пароварки. Перед этим стоит обмакнуть нижнюю часть каждого изделия в масло – это гарантирует избавление от прилипания к дну пароварки. В чашу налить воды, вставить корзинку с мантами. Готовить манты на пару в мультиварке 45-50 минут.

 

Приятного аппетита!!!

Для просмотра предлагаю вам видео рецепт приготовления мант с канала Ютуб:

С уважением,  Наталья

Другие рецепты с сайта:

Как готовить манты что бы тесто не прилипало к мантышнице и не рвалось - Вкусно с Любовью

Танцы от плиты и до компа !!



Часто готовлю тесто-мясные изделия на пару, это чае всего манты,позы, бузы, баоцзы, хинкали, и тому подобные. Удобно – быстро , засунула в пароварку и через полчаса можно есть вкусное и сочное «мясо, завернутое в тесто». Но есть одно «но» – при приготовлении тесто  часто прилипает к решетке пароварки, и при их извлечении тесто рвется и сок вытекает. Не помогает даже смазывание решетки и дна  маслом. Чтобы такого не случилось, подложите под каждое изделие  листик или ломтик какого-нибудь овоща. Какой есть под рукой. У меня сегодня под руку попались кабачки .Но  это могут  быть листья капусты, петрушки, сельдерея, ломтики картофеля или моркови.

Такая подложка не даст прилипнуть тесту к горячей поверхности решетки пароварки, тесто не порвется, а значит, вы получите сочные и вкусные манты и т.д.. Потом эти подложки можете съесть или выбросить. Я обычно подкладываю листья петрушки. Они дополнительно ароматизируют блюдо. В этот раз петрушки не было, и в дело пошли кружочки кабачка.

Для верности я смазала  их маслом. Подложку нужно подкладывать под каждое изделие , не закрывая всех отверстий в решетке, чтобы пар мог свободно проходить.

Тесто на манты готовится из:  одного  стакана подсоленой воды,(четверть чайной ложки соли) , - яйца -1 шт, мука - 700 г.

Фарш :Традиционно в приготовлении данного блюда используется баранина, но возможно заменить и свининой. Берем мясо, его требуется вымыть, просушить. После порезать на тонкие полоски, далее полоски изрубить в мелкий кубик приблизительно по 0,4 см. Не стоит использовать мясорубки либо другие приспособления при измельчении мяса, поскольку, начинка может получиться клейкой, а для приготовления мантов необходим рассыпчатая структура.Теперь необходимо порезать лук и добавляем его к фаршу. Лука нужно взять почти столько же, сколько и мясной начинки, он придаст сочность и вкус.Кроме мяса и лука, в мантах необходим жир. Лучше всего подойдет курдючное сало, нарезаем мелкими кубиками и добавляем к мясу.Можно в фарш добавить тыкву.Добавляем специи. Посолить, поперчить и добавить зиру, предварительно растереть между пальцев или ладонях, чтобы раскрыть запах.Затем всё хорошо и тщательно вымесите фарш руками. Фарш должен получится сочным и рассыпчатым. Готовый фарш накрыть пленкой и отставить в холодильник «отдохнуть» минут на 30.

Муку просеять ,собрать  горкой, сделать небольшое углубление , влить в него воду, вбить  яйца, вымесить пластичное тесто.Накрыть полотенцем и убрать в холодильник на 30-40 минут. Тесто скатать колбаской ,нарезать небольшими кусочками. Раскатать тесто в форме лепешки, выложить  по центру фарш, соединить стороны и слепить концы теста над начинкой вместе. Залепить оставшийся фрагмент теста сначала с одной стороны, затем аналогично выполнить ту же процедуру с другой частью. Оставшиеся хвосты теста соединить  вместе,защипать.


Получившиеся изделия выложить в каскан Перед приготовлением, топленым маслом смазываем листы мантышницы и сами манты. Это требуется, чтобы манты не прилипли к листам. Выкладываем их на небольшое расстояние друг от друга. Разложив все манты по листам, поставьте их на основание мантышницы, заполненное кипятком, закрываем крышкой и на среднем огне варим в течении 40 минут. Если фарш был из баранины, то готовится в течении часа.Как только манты приготовятся, снимаем их с паровой бани. Выкладываем на предварительно смазанное маслом сервировочное блюдо, посыпаем молотым черным перцем, для аромата сверху по вкусу посыпают зеленью петрушки, кинзы и укропа. В качестве соуса при подаче на стол можно поставить сметану, аджикой, соусом ткемали либо соусом из йогурта. Манты, рецепты приготовления с фото помогут Вам быстро и легко приготовить это традиционное блюдо Центральной Азии. Дело вкуса каждого. Вкусных мантов!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

как сварить и приготовить по рецепту

Немногие, наверное, знают, что такое буузы или позы, а манты пробовали? Разные народы называют по-своему, но все одинаково любят готовить это вкусное мясное блюдо. Можно назвать их большими пельменями, но это не совсем точно. Размером они гораздо больше, форма у них особая, и начинка также отличается. Придумано много всевозможных рецептов мантов с разными оригинальными начинками. Познакомимся поближе с этим интересным блюдом, узнаем, как и сколько готовить манты в микроволновке.

Манты в микроволновке

Где готовят манты

Манты пришли к нам из узбекской кухни и стали популярными во всех уголках нашей страны. Хотя они похожи на пельмени сибиряков или хинкали из грузинской кухни, но готовят их по-другому. Делают из тончайшего теста, предпочитают баранину, в воде их не варят, используют пар. Конечно, есть специальная кастрюля – мантоварка, а также пароварка, но их легко приготовить и на пару в микроволновке. Главное преимущество печки СВЧ — минимальная затрата времени. Манты в микроволновке и в пароварке готовы буквально через 15 минут, если есть такой «паровой» режим, как, например, в печках Полярис и других.

Предлагаем варианты рецептов классических и оригинальных, а также инструкцию по варке готовых мантов в микроволновке.

Рецепт обычных мантов

Для теста потребуется муки грамм 300, одно яйцо, около стакана воды.

Для начинки обычно берут:

300 г мяса (баранина, телятина), картофеля одну штуку, четыре луковки, тмина 1 ч. ложку.

Приготовление начинки

Пошаговая инструкция

Готовим обычное «пельменное» тесто:

  • в мисочке муку развести с водой, посолить, добавить яйцо;
  • замесить тесто, чем дольше месим, тем лучше;
  • завернуть его в полиэтиленовую пленку и не трогать минут 15 — 25.

Готовим начинку:

  • порубить мясо кубиками, порезать луковицы, в мисочке смешать со специями. Смесь должна немного настояться;
  • в мясо положить мелко нарезанный картофель (или натертый на терке), влить туда масло и всё хорошо размешать;
  • раскатать на столе тесто, сформировать шарики, сделать из них лепешки скалкой диаметром сантиметров 10, толщиной 3 мм;
  • положить на каждую лепешку ложку фарша;
  • для формировки мантов надо противоположные края лепешки защипать, потом два других противоположных края тоже защипать. Получится квадратный мешочек, его можно слегка вытянуть в прямоугольник.

Формировка мантов

Как сварить манты в микроволновке паровые:

  • каждую штучку обмакнуть в масло, укладывать все на решётку в печке;
  • вниз под решетку ставить подходящую для СВЧ посуду с водой;
  • готовятся они на пару минут 15 на полной мощности.

Важно. Если в печке решётка не предусмотрена, можно над кастрюлей с водой положить манты в дуршлаг или сито.

Приготовить манты в микроволновке можно по разным интересным рецептам. Предлагаем рецепт нежных мясных мантов с тыквой, это не только сытное, но очень полезное блюдо.

Готовые манты

Манты с тыквой и бараниной

Потребуется: муки 3 стакана, два яйца, полкило тыквы, 2-3 луковички, немного курдючного сала, 200г баранины.

Тесто делается также, как и в первом рецепте.

Как приготовить мясо и овощи:

  • нашинкованный лук обжарить на сале;
  • мясо без жил прокрутить на мясорубке;
  • тыкву без кожицы нарезать маленькими кубиками;
  • хорошо перемешать все ингредиенты начинки.

Далее формировать манты и готовить на пару в микроволновке.

Подавать к столу можно со сметаной, маслом или подходящим соусом.

Манты с тыквой и бараниной

Важно. Манты могут быть и сладкими. Чудесный десерт можно приготовить, если начинка будет из тыквы с яблоками и сахаром.

Манты под шубой (по-сибирски)

Буузы можно готовить под овощной или травяной подушкой из полезных трав. Для овощной подушки подойдет сладкий перец помидоры, репчатый лук и зелень.

Способ приготовления:

  • половину овощей положить на дно подходящей кастрюльки для СВЧ;
  • влить чашку воды, сверху положить замороженные или свежеприготовленные манты, закрыть крышкой;
  • готовить в печке СВЧ минут 10;
  • вынуть кастрюльку с мантами из печки, сверху накрыть их овощной шубой;
  • готовить в печке еще 10 минут.

Важно. Овощная шуба защищает верхний слой мантов от пересыхания, они получаются сочными, от зелени и овощей приобретают приятный цвет и аромат.

Варианты начинки

Если хочется чего-нибудь оригинального, можно приготовить другие начинки, предлагаем два интересных варианта:

  • грибы (шампиньоны или белые) и картофель, можно с тертым сыром;
  • тертые кабачки, лук и свиной фарш.

Если не использовать мясо, то начинка будет диетическая, постная.

Как правильно подавать манты

К мантам обязательно подается оригинальный соус, подливка. Обычно в них входят кисломолочные продукты, томаты, чеснок, зелень в разных вариантах. Также к мантам можно подавать кетчуп, аджику, майонез, легкий овощной салат.

Современные кухни часто используют мясо сразу нескольких видов, смешивают баранину, телятину, свинину, курицу. А вместо курдючного жира берут соленое или копченое свиное сало. Если к мясу добавить грибы, морковку, различные овощи, то манты становятся еще вкуснее. Пользуются спросом манты фруктовые с начинкой из винограда, яблок и айвы, а также манты творожные и рыбные.

Это интересно:

Kayseri Mantısı - турецкий гурман

« Mantı » на английском языке означает пельмени. Самое известное блюдо из пельменей в Турции называется « Kayseri Mantısı ». Это одно из любимых основных блюд турецкой кухни. Родина этого блюда - турецкий город Кайсери, откуда мой отец и мои корни. Город Кайсери расположен в самом сердце Анатолии и несет в себе полную турецкую историю. Итак, по всем этим причинам «Kayseri Mantısı» занимает особое место в моем сердце как блюдо.

«Kayseri Mantısı» - это 100% турецкий аромат, который каждый на этой планете должен попробовать хотя бы раз в жизни. На приготовление этого вкусного блюда уйдет время, но оно будет стоить каждой минуты вашего времени. «Kayseri Mantısı» нужно готовить очень маленькими кусочками. В городе Кайсери мы говорим, что на одну ложку должно приходиться 40 штук манти (пельменей), в противном случае вы либо не знаете, как это делать, либо не прикладываете усилий при их приготовлении. Фотография ниже показывает именно то, что я имею в виду.Уместить в ложку 40 шт. - серьезно непростая задача.

История Кайсери Мантыси

Слово манты пришло в турецкую кухню из Средней Азии. Корни слова « Mantı » первоначально произошли от китайского слова «Montou». «Kayseri Mantısı» официально вошел в османскую кухню в 14 веках.

В то время город Кайсери был одним из старейших турецких городов в регионе Анатолии. Город Кайсери присоединился к Османской империи около 1395 года.В тот период султан Йылдырым Баязид был правителем Османской империи, и он посетил город Кайсери в 1398 году. Во время его визита были большие праздники и пиршества. Согласно народным слухам, это была первая встреча султана Османской империи с «Кайсери Мантиси». Спустя несколько лет шеф-повара Османского дворца включили «Кайсери Мантиси» в меню дворца.

В городе Кайсери, помимо знаменитого «Кайсери мантисы», существует около 15 различных вариантов блюда «манти».«Mantı Soup», «Tray Mantı» и «ebit Mantı» - другие популярные разновидности «Mantı», которые нам нравятся.

Где поесть?

Когда я еду в город Кайсери, я в основном захожу в ресторан «Губате». Они предлагают вкусную народную еду, завтраки и, конечно же, «Кайсери мантисы». Я настоятельно рекомендую вам это место, если вы когда-нибудь по какой-то причине посетите город Кайсери. Название ресторана «Губате». Я получил рецепт ниже от шеф-повара ресторана.Наслаждаться!!

Kayseri Mantısı

Общее время 1 час 5 минут
Тесто
  • 2 чашки цельнозерновая мука
  • 1 яйцо
  • 1 чайная ложка поваренная соль
  • 1/4 чашка теплая вода
Наполнение
  • 250 грамм Говяжий фарш
  • 1 лук мелко нарезанный
  • 1/4 связка петрушка мелко нарезанный
  • 1 чайная ложка поваренная соль
  • 1/2 чайная ложка черный перец
Йогуртовый соус
  • 2 чашки йогурт
  • 4 гвоздика чеснок рубленый
Масляный соус
  • 2 столовая ложка томатная паста
  • 2 столовая ложка сливочное и / или оливковое масло
  • 2 чайная ложка порошок красного перца
  • 1 чайная ложка поваренная соль
Дополнительный топпинг
  • 1 чайная ложка сушеная мята за каждую поданную тарелку
  • 1 чайная ложка сумах за каждую поданную тарелку
  1. В миску поместите яйцо, муку, соль и воду.Месить около 8-10 минут, пока не получится плотное и гладкое тесто. Накройте влажным полотенцем и оставьте на 15-20 минут.

  2. Пока тесто отдыхает, смешайте все ингредиенты для начинки в тарелке и установите сторону для приготовления манти.

  3. Разделите тесто на 2 или 3 части. Возьмите одно тесто и выложите на присыпанный мукой прилавок. Не забудьте накрыть остальное тесто.Затем раскатайте тесто как можно более тонкой скалкой с плоской поверхностью.

  4. Разрежьте плоское тесто ножом на квадратные кусочки размером около 2 см. Затем используйте 1/4 чайной ложки, чтобы заполнить каждый квадратик. Затем приклейте противоположные углы каждого квадрата, нажимая кончиками пальцев. Проделайте то же самое с оставшимися тестовыми заготовками.

  5. В большой кастрюле вскипятить воду для приготовления и посолить.Затем добавьте все Mantı в кипящую воду и перемешивайте каждые 5 минут, чтобы Mantıs не прилипали друг к другу. При приготовлении блюда не закрывайте крышку. Варить на средне-сильном огне около 10-15 минут.

  6. Пока он готовится, вы можете приготовить как йогурт, так и масляный соус.

  7. В миску насыпьте йогурт, соль и чеснок. Хорошо перемешайте.

  8. В маленькой кастрюле; сначала растопите масло, а затем добавьте порошок перца и томатную пасту.Готовьте их около 3 минут на среднем огне.

  9. Слейте воду с приготовленных мантов и переложите их в сервировочные тарелки. Затем полейте его йогуртовым соусом. И, наконец, полейте примерно двумя столовыми ложками масляного соуса.

  10. Если требуется, посыпьте Кайсери Манти небольшим количеством сушеной мяты и сумаха.

мантов, традиционные греческие тортеллини ⋆ Cook Eat Up!

Ингредиенты

Для теста

  • 500 г муки для всех целей
  • 2 яйца
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1 чашка молока
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • ½ чайной ложки соли

Для начинки

  • 500 г говяжьего фарша
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • ½ чайной ложки душистого перца
  • ½ чайной ложки тмина
  • 3 стакана говяжьего бульона
  • 3 столовые ложки коровьего масла
  • Соль и перец

Для соуса из йогурта

  • 500 молотый процеженный йогурт
  • 1 или 2 зубчика чеснока
  • Немного сумаха, перца или кайенского перца
  • Листья мяты для украшения

Приготовление

Для начинки

Нагрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте говяжий фарш.

Приправить специями, солью и перцем.

Добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности.

Обжарьте говяжий фарш, пока он не подрумянится, а затем снимите с огня. Добавьте масло и перемешивайте, пока масло не растает. Дать остыть.

Для теста

В большую миску добавьте все ингредиенты теста.

Замесить тесто до образования шарика, эластичного и гладкого.

Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность, руки и скалку.Возьмите один кусок теста, раскатайте его скалкой в ​​большой квадрат. Затем с помощью ножа разрежьте большой квадрат на более мелкие квадраты (3 х 3 см).

На каждый квадрат поместите ½ чайной ложки начинки, которую вы сделали, а затем указательным и большим пальцами соедините две смежные стороны квадратов вместе, чтобы закрыть лодку.

Разогрейте духовку до 200 ℃. Смажьте маслом дно и стенки формы для запекания и поместите внутрь все манты. Выпекать манты до слегка подрумянивания.

Когда они будут готовы, у вас также должен быть готовый горячий говяжий бульон. Достаньте форму для запекания из духовки и полейте манты горячим говяжьим бульоном. Выпекайте еще 15-20 минут, пока манты не впитают говяжий бульон.

Для йогуртового соуса

Раздавите зубчики чеснока с помощью чесночного пресса. В миску добавьте йогурт и пюре из чеснока и перемешайте ложкой. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник до готовности. Когда манты будут готовы, подавайте на отдельные тарелки.Сверху полейте 3-4 столовыми ложками йогуртового соуса и посыпьте кайенским перцем, паприкой или сумахом, как вам больше нравится.

Наслаждайтесь!
Нан…

Ингредиенты

Для теста

  • 500 г универсальной муки
  • 2 яйца
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1 чашка молока
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • ½ чайной ложки соли

Для начинки

  • 500 г говяжьего фарша
  • 1 мелко нарезанная луковица
  • ½ чайной ложки душистого перца
  • ½ чайной ложки тмина
  • 3 стакана говяжьего бульона
  • 3 столовые ложки коровьего масла
  • Соль и перец

Для соуса из йогурта

  • 500 гр процеженный йогурт
  • 1 или 2 зубчика чеснока
  • Немного сумаха, перца или кайенского перца
  • Листья мяты для украшения

Приготовление

Для начинки

Нагрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте говяжий фарш.Приправить специями, солью и перцем. Добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности. Обжарьте говяжий фарш, пока он не подрумянится, а затем снимите с огня. Добавьте масло и перемешивайте, пока масло не растает. Дать остыть.

Для теста

В большую миску добавьте все ингредиенты теста и замесите, пока тесто не образует эластичный и гладкий шар. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность, руки и скалку. Возьмите один кусок теста, раскатайте его скалкой в ​​большой квадрат.

С помощью ножа разрежьте большой квадрат на более мелкие квадраты (3 x 3 см). На каждый квадрат поместите ½ чайной ложки начинки, которую вы сделали, а затем указательным и большим пальцами соедините две смежные стороны квадратов вместе, чтобы закрыть лодку.

Разогрейте духовку до 200 ℃. Смажьте маслом дно и стенки формы для запекания и поместите внутрь все манты. Выпекать манты до слегка подрумянивания. Когда они будут готовы, у вас также должен быть готовый горячий говяжий бульон. Достаньте форму для запекания из духовки и полейте манты горячим говяжьим бульоном.Выпекайте еще 15-20 минут, пока манты не впитают говяжий бульон.

Для соуса из йогурта

Размять дольки чеснока с помощью чесночного пресса. В миску добавьте йогурт и пюре из чеснока и перемешайте ложкой. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник до готовности. Когда манты будут готовы, подавайте на отдельные тарелки. Сверху выложите 3-4 столовые ложки йогуртового соуса и посыпьте кайенским перцем, паприкой или сумахом, как вам больше нравится.


Источник: https: // cookeatup.com / ru / manti-Traditional-greek-tortellini /

Можно ли приготовить замороженные манты в пароварке

Манты очень похожи на стандартные, все любимые пельмени и хинкали, но традиционный продукт отличается тем, что для начинки используется мясо ягненка (многие хозяйки делают с другим мясом), а также отличается способ их приготовления, так что в этой статье мы подробно рассмотрим, сколько времени и как варить манты в мантоварке, мультиварке (пароварке) и даже на сковороде, чтобы они остались целыми, были сочными и вкусными.

В зависимости от того, какой метод приготовления выбран, купленные в магазине замороженные и домашние пирожные можно готовить только от 15 до 40 минут, поэтому давайте подробнее рассмотрим, сколько времени требуется на покрытие различными способами:

  • Сколько варить манты в мантоварке? В мантоварке манты варить 35-40 минут до готовности.
  • Сколько приготовить манту в мультиварке на пару? В мультиварке в режиме варки на пару мантию нужно варить в среднем 40 минут.
  • Сколько варить манты в пароварке? В пароварке замороженные замороженные манты готовятся в среднем 45 минут, домашние - 40 минут.
  • Сколько варить манты в кастрюле на воде? Если готовить манты, как пельмени на воде, то их можно варить 12-15 минут (замороженные варить дольше - 15 минут).

Узнав, сколько времени на приготовление мантов, рассмотрим более подробно процесс приготовления в кастрюле, мантоварке и мультиварке.

Традиционно манты готовят в инмантоварке (специальная двойная кастрюля с крышкой, в которую наливают воду в нижнюю часть, а манты кладут в верхнюю и готовят на пару). Рассмотрим подробно, как приготовить манты в мантоварке:

  • Заливаем воду в мантоварку (около 1 литра), на верхний ярус с отверстиями ставим мантии, чтобы они не соприкасались друг с другом, предварительно смазав ярус маслом.
  • На сильном огне доводим до кипения воду в мантоваре, убавляем огонь, чтобы вода продолжала кипеть и активно выделялся горячий пар и под крышкой варим манты 35-40 минут до готовности.
  • Сваренные манты выкладываем на тарелку и подаем к столу со сметаной и мелко нарезанной зеленью или с приготовленным соусом.

Примечание: замороженные манты следует готовить на 5 минут дольше, чем только домашнюю выпечку.

Если у вас нет домашней мантоварки, мультиварка или пароварка тоже отлично подойдет для изготовления мантов. Рассмотрим пошагово, как сварить манты в мультиваркет на пару:

  • Заливаем воду в мультиварку.
  • Специальную подставку для пропаривания смазывают сливочным маслом и кладут на нее манты одним слоем на расстоянии не менее 1 см друг от друга.
  • Переключаем мультиварк в режим варки на пару и готовим мантии в течение 40 минут, если они только застряли, или 45 минут, если они были заморожены (не размораживать предварительно).
  • После звукового сигнала достаем приготовленные манты из мультиварки и подаем к столу.

На заметку: в такой же последовательности необходимо приготовить пару мантов в пароварке.

Манти также можно быстро сварить в кастрюле с водой (если важно их быстро приготовить и нет специальной мантоварки, мультиварки или пароварки).Процесс приготовления мантий аналогичен обычному приготовлению пельменей в кастрюле:

  • Налейте в кастрюлю с широким дном воду (минимум половину объема, чтобы в результате все мантии были полностью залиты водой) и на большом огне доведите до кипения.
  • В кипящую воду всыпать соль, лавровый лист и перец (ароматный и черный), затем поочередно аккуратно положить мантии.
  • Аккуратно несколько раз перемешивая деревянную ложку, чтобы накидки не прилипали к стенкам и дну кастрюли, а также не слипались, ждем, пока в кастрюле закипит вода, а затем убавляем огонь, чтобы вода сильно не закипает.
  • После заполнения сковороды варите манты 12 минут до готовности, если они только прилипли, или 15 минут, если они замороженные покупные полуфабрикаты.
  • По окончании приготовления осторожно положить приготовленные манты на тарелку и подать к столу.

На заметку: в кастрюле также можно сварить манты и запарить, для этих целей можно использовать металлический дуршлаг, который устанавливают на кастрюлю после закипания в ней воды и ставят на нее манты, накрыв крышкой. .При такой варке пару мантов нужно варить в среднем 40 минут.

Ответы на популярные вопросы по теме, как сварить манты в домашних условиях?

  • Как сварить манты, если нет мантоварки и пароварки? Манты можно сварить без мантоварок (пароварок, мультиваркеров) в обычной кастрюле, причем лучший вариант - пропарить на дуршлаге, но можно и быстро отварить, как вареники в воде.
  • Можно ли приготовить манты на воде, как пельмени? Да, можно, но лучше приготовить их на пару (например, поставив дуршлаг на сковороду и накрыв ее крышкой).
  • На каком огне варить манты в кастрюле? Манты варить на среднем огне (вода в кастрюле должна закипеть, но не сильно).

В заключение статьи можно отметить, что, как и сколько приготовить манты (замороженные и просто домашние), можно быстро приготовить вкусное восточное блюдо, которое очень понравится вам, вашей семье и всем гостям. Свои комментарии и полезные советы, как приготовить манты в кастрюле, мультиварке или мантоварке, оставляйте в комментариях к статье и делитесь в соцсетях, если это было вам полезно.

Селин Киазим Кисери, рецепт шеф-повара из говядины и вишневых мантов

Кисери, шеф-повар Селин Киазим, ресторан Fitzrovia, названный в честь города Кайсери в Анатолии, Турция. Город известен, в частности, одним блюдом: манты кайсери, крошечные пельмени с мясной начинкой, сваренные и поданные с йогуртом, топленым маслом и хлопьями чили Алеппо. По традиции, когда невеста выходит замуж, ее будущая свекровь посещает ее дом и оценивает ее умение делать манты.Чем меньше, тем лучше: в идеале 40 штук на ложку.

Сохраняя вкус блюда, вам понадобится очень большая ложка, чтобы вместить 40 мантов Киазима. Сделанные из квадратов макарон по 6 см, углы подтянуты к середине, чтобы запечатать начинку, они представляют собой солидные пельмени с более высоким соотношением начинки к макаронам, чем это возможно в миниатюрной версии: оба заправлены жирным маслянистым соусом из помидоров. и соус чили и соус из йогурта, состоящий из двойных сливок на две трети, четыре манты составляют щедрую порцию, и они стали блюдом, которым наиболее известна Кисери.

Киазим подчеркивает, что начинка, состоящая из полусушеной вишни (доступна в Интернете по адресу www. Theturkishshop.com или в продуктовых магазинах Ближнего Востока), является наиболее важной частью блюда. «Смесь должна затягиваться по мере того, как вы работаете с белком, а когда начинка будет готова, на ваших руках должен появиться жирный блеск», - говорит она. «Мы используем говядину от Филипа Уоррена из Лонсестона, Корнуолл, и просим ее содержание жира 10%, чтобы мясо не высыхало при приготовлении».

Она готовит макароны из муки инци, импортируемой из Турции, но мука для макаронных изделий сорта 00 тоже хороша.«Я немного отказалась от вишни и жареных семян фенхеля, но мне очень хотелось сохранить аутентичный вкус пельменей», - говорит она. С этой целью, вместо того, чтобы сильно сжимать стыки в макаронных изделиях, как в случае с тортеллони, чтобы сохранить равномерную толщину, Кайзим любит оставлять двойную толщину макарон на швах.

Манты являются частью огромного семейства пельменей, визитной карточки турецкой кухни, простирающейся от Китая через Афганистан (где они известны как манту, а также заправляются йогуртом и помидорами) и от Центральной Азии до Армении, Боснии, Турции и северного Кипра. , Откуда родом семья Киазима.«Моя мама называет их пироху: они очень похожи по конструкции, но наполнены сыром и приправлены сушеной мятой, а сверху много натертого на терке халлуми. Но без специй. Киприоты употребляют гораздо меньше специй, чем анатолийцы ».

Формы и методы приготовления этого расширенного семейства пельменей также меняются от культуры к культуре. «Некоторые из них имеют форму сладких оберток, а затем обжарены и обжарены». Другие могут быть приготовлены на пару, а не отварены, и есть явное совпадение с момо, пельменями потстикер и гёдза, которые принадлежат соответственно к непальской, китайской и японской кухням.

Однако в соусе есть что-то типично анатолийское: хлопья чили добавляют немного дымного тепла, а tatli biber salçasi, мягкая паста из редуцированного красного перца и соли (доступно www.souschef.co.uk ) , Добавляет насыщенную сладость. Киазим обостряет соус с помощью хересного уксуса и добавляет текстуру и аромат жареными кедровыми орехами и свежим тимьяном.

Готовые манты отличаются сложностью и целостностью. Свекровям придется проявить особую жестокость, чтобы не оценить их по достоинству.В конце концов, размер - это еще не все.

Кислые манты из говядины с йогуртовым соусом и томатно-чили-маслом

На четыре порции

Состав:

Для начинки мантов:
500 г говяжьего фарша (10% жирности)
120 г Испанский мелко нарезанный лук
80 г плоской петрушки, как можно более мелко нарезанной
80 г вишни, крупно нарезанные
1½ чайной ложки семян фенхеля, слегка поджаренных и измельченных
9 г поваренной соли

Для макарон:
300 г макаронной муки
1 целое яйцо , взбитые
60 мл воды
2 столовые ложки оливкового масла
5 г соли
Манная крупа, для присыпки

Для йогуртового соуса:
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
2 банановых лука-шалота, нарезанных кубиками
2 зубчика чеснока, измельченных

1½ г листьев тимьяна 50 мл белого сухого вина
330 мл двойных сливок
170 мл полножирного греческого йогурта

Для масла томатно-чили:
500 г пассата
250 г несоленого масла
3 столовые ложки томатного пюре
1 столовая ложка ми перечная паста ld
1 измельченный зубчик чеснока
Щепотка сушеного орегано
1 столовая ложка бибера (хлопья турецкого чили)
8 г хересного уксуса
5 г сахарной пудры
7 г поваренной соли

Для подачи:
50 г поджаренных кедровых орехов
1 столовая ложка собранные свежие листья тимьяна

Метод:

1.Смешайте все ингредиенты для начинки для мантов и тщательно перемешайте вручную до получения однородной массы. Обжарьте или в микроволновой печи небольшое количество, чтобы проверить приправу, при необходимости поправив.

2. Чтобы приготовить пасту, смешайте муку с солью, затем сделайте углубление в середине и добавьте яйцо, оливковое масло и большую часть воды. Скомпонуйте в шар, добавляя больше воды, если необходимо, и месите около 10 минут до однородного состояния, затем дважды пропустите тесто через макаронную машину, установленную на 2,5: листы макарон должны быть толщиной 2 куска.

3. Посыпьте рабочую поверхность манной крупой, затем разрежьте макароны на квадраты по 6 см. Скатайте начинку в шарики по 30 г и положите по одному в середину каждого квадрата. Слегка смажьте края водой, затем поднесите четыре угла к середине, чтобы запечатать начинку, стараясь не надавливать слишком сильно и не оставлять воздушных карманов на мантах. Выложите манты на поднос, посыпанный манкой, и дайте им высохнуть естественным путем.

4. Чтобы приготовить йогуртовый соус, обжарьте лук-шалот в оливковом масле до темно-золотистого цвета.Добавьте чеснок и тимьян и готовьте 2 минуты. Добавьте вино и уменьшите наполовину, затем добавьте сливки и готовьте еще 8 минут, следя за тем, чтобы они не попали на дно сковороды. Снять с огня, вбить йогурт, затем разогреть и приправить по вкусу солью.

5. Для масла томат-чили взбейте 160 г сливочного масла в высокой сковороде, затем добавьте орегано и томатное пюре. Готовьте, помешивая, на среднем огне 2 минуты, затем добавьте пассату, щепотку соли и перцовую пасту.Готовьте очень осторожно без крышки, пока соус не уменьшится на две трети. В конце добавьте уксус, сахар и соль.

6. Пока соус остынет, растопите оставшееся масло и готовьте до коричневого цвета. Добавьте пюре и слегка остудите, затем добавьте чеснок и дайте ему постоять 20 минут. Смешать с томатным соусом.

7. Чтобы подать на стол, варите манты в большом количестве кипящей подсоленной воды в течение 4½ минут. Слейте воду, затем разделите манты по мискам, обильно полейте обоими соусами, а затем посыпьте поджаренными кедровыми орехами и свежими листьями тимьяна.

Это веб-версия статьи, впервые появившейся в октябрьском номере журнала Restaurant, ведущего издания ресторанной индустрии Великобритании. Для получения дополнительных сведений, комментариев, интервью и углубленного анализа ресторанного сектора подпишитесь на журнал Restaurant здесь.

Приключения в турецкой кулинарии Дэвида Дейла и Сомера Сивриоглу

Просейте муку в миску для смешивания. сделайте углубление в середине и добавьте соль. Разбейте яйца.Добавьте 3 столовые ложки воды и месите 10 минут, пока тесто не станет эластичным. Накройте миску влажной тканью и оставьте на 30 минут.

Тем временем, чтобы приготовить начинку, натрите лук в миске, добавьте остальные ингредиенты и месите в течение 3 минут, чтобы они смешались.

Присыпьте рабочую поверхность мукой и разделите тесто пополам. Используя тонкую скалку, раскатайте каждый кусок как можно тоньше, добавляя много муки, чтобы предотвратить прилипание. Используя острый нож или каток, разрежьте каждый лист теста на квадраты по 3 см (1 дюйм).

Имейте под рукой таз с водой, чтобы окунуть пальцы. Кончиком чайной ложки поместите кусок начинки размером с нут в середину одного квадрата. Смачивая пальцы, стяните вместе четыре угла каждого квадрата над начинкой и сожмите точки вместе. Повторите то же самое с оставшимися листами теста. У вас должно получиться около 200 маленьких пельменей (по 50 на человека). Предупреждение: это займет много времени ...

Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F / газ 4).

Посыпьте широкий противень мукой. Поместите mantı на поднос, когда закончите их, следя за тем, чтобы они не прилипали друг к другу. Поставьте противень в духовку на 10 минут, чтобы сушить mantı , но не готовить полностью.

Чтобы приготовить mantı , нагрейте сливочное и оливковое масло в кастрюле на среднем огне. Помидор разрезать пополам и натереть на масле, без кожуры. Добавьте томатную пасту и перемешивайте 2 минуты. Добавьте 1 литр воды и соль и доведите до кипения.Уменьшите огонь до среднего, добавьте mantı и варите 8 минут.

Пока готовится манты , раздавите чеснок и смешайте с йогуртом .

Чтобы приготовить масло для паприки, растопите масло в небольшой сковороде. Добавьте копченую паприку и хлопья чили и шипите в течение 2 минут.

С помощью сервировочной ложки разложите mantı по четырем мискам. Слейте воду для готовки. Налейте 3 столовые ложки чеснока и йогурт в каждую миску, сбрызните маслом паприки, сверху добавьте щепотку сушеной мяты и сумаха и подавайте.

20 лучших рецептов Ближнего Востока: часть 3 | Еда

Сарит Пакер и куриная пастила Итамара Сруловича

Подавайте это с большой тарелкой ломтиков апельсина и рукколы, сбрызнутыми лимонным соком и оливковым маслом, и с большой гордостью.

Для 4 бессовестных или 6 вежливых гостей
куриные бедра 6, с кожей и костями (около 800 г)
соль 1 чайная ложка плюс 1 чайная ложка
перец 1 чайная ложка
финики без косточек 100 г
лук 3, очищенные и нарезанные тонкими ломтиками (около 300 г)
палочка корицы 1
сушеный красный перец 1 (можно удалить семена, если вы предпочитаете более мягкий вкус)
смесь специй ras el hanout 2 столовые ложки
воды 240 мл
тесто фило 1 пакет (около 250-270 г)
топленое масло 60 г (или масло / другой жир, если не употреблять молочные продукты)

Нагрейте духовку до отметки 200 ° C / газа 6.

Поставьте большую сковороду на средний огонь. Положите куриные бедра кожицей вниз и посыпьте 1 чайной ложкой соли и перца. Для приготовления не нужно добавлять масло, так как кожа будет выделять много жира. Держите его на среднем огне и дайте коже стать хрустящей и цветной. Это займет около 10–15 минут. Когда кожа станет хрустящей и золотистой, переверните бедра и готовьте с другой стороны в течение 5 минут, затем с помощью щипцов извлеките их на жаропрочную сковороду, достаточно большую, чтобы вместить их все в один слой.Добавьте финики без косточек.

Выложите жир в сковороду и добавьте нарезанный лук и вторую чайную ложку соли. Готовьте лук, пока он не станет мягким и не станет золотистым. Добавьте палочку корицы, сушеный перец чили и специю рас-эль-ханут и хорошо перемешайте. Варить 30 секунд, затем долить воду и довести до кипения. После закипания вылейте куриные бедра в жаростойкий противень. Накройте сковороду крышкой и поставьте в центр духовки, чтобы готовить 1 час.

Осторожно откройте крышку и проверьте, полностью ли приготовлена ​​курица - она ​​должна просто отвалиться от кости.Если он все еще немного жестковат, готовьте еще 10–15 минут. Отложите, пока он не остынет, чтобы его можно было обрабатывать.

Осторожно вылейте содержимое кастрюли через сито над миской. Сохраните варочную жидкость. Снимите курицу с костей, выбросив их вместе с хрящами.

Удалите перец чили и палочку корицы. Смешайте куриное мясо с приготовленными финиками и луком, добавив ровно столько жидкости, чтобы хорошо связать смесь - оставшуюся жидкость можно прогреть и использовать в качестве дополнительного соуса при подаче.Вы можете приготовить эту смесь курицы, фиников и лука за 2 дня. Храните в холодильнике, пока не будете готовы собрать пастилу.

Нагрейте духовку до отметки 200 ° C / газа 6.

Положите открытый пакет теста фило на стол. Осторожно снимите первый лист и смажьте его кисточкой, затем сложите на четыре части и отложите (этот сложенный квадрат даст более толстую основу пастилле). Снимите следующий лист и смажьте его маслом, накройте другим листом и отложите. Повторите то же самое с еще двумя листами, чтобы у вас получилось два листа двойной толщины.

Положите один сложенный вдвое лист вдоль стола, поместите сложенный квадрат в его центр и положите другой сложенный вдвое лист сверху под углом 90 градусов к первому листу, чтобы получился крест с наибольшей толщиной в середине.

Осторожно снимите крест со стола и поместите в жаростойкую сковороду или форму для выпечки размером 22–24 см. Пусть он выстелит форму или сковороду так, чтобы края теста свисали с края. Заполните смесью курицы и загните углы, чтобы покрыть ее. Нам нравится делать верх немного мятым, чтобы он выглядел естественно.Смажьте верх теста оставшимся сливочным маслом и поместите в центр духовки на 15 минут. По истечении этого времени переверните форму, чтобы пастила приготовилась равномерно, и выпекайте еще 10-15 минут или пока все тесто не станет золотистым и хрустящим.

Подавать сразу, добавив кувшин теплой жидкости для приготовления в качестве соуса и свежий зеленый салат.
From Honey & Co: Food from the Middle East by Sarit Packer and Itamar Srulovich (Hodder & Stoughton, 25 фунтов стерлингов)

Хумус каварма Йотама Оттоленги и Сами Тамими с лимонным соусом из баранины

Хумус (Хумус) баранина) с лимонным соусом.Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer

Хумус каварма - это ливанское название свежеприготовленного хумуса, покрытого жареной рубленой бараниной. Это небольшая порция еды или закуска в миске, и это одна из самых сенсационных вещей, которые можно положить в рот. Съешьте его с фаттушем или подобным салатом и питтой. Можно использовать фарш из баранины вместо того, чтобы нарезать мясо вручную, но он не будет иметь такой приятной текстуры. Это блюдо также хорошо работает без баранины, только с хумусом, нутом, лимонным соусом и кедровыми орешками.

На 6 порций
хумуса 1 порция (см. Рецепт ниже), зарезервировав 4 столовые ложки вареного нута для украшения
кедровые орехи 2 столовые ложки, поджаренные в духовке или обжаренные в небольшом количестве несоленого масла

Для хумуса
сушеный нут 250 г
бикарбонат соды 1 чайная ложка
светлая паста тахини 270 г
лимонный сок 4 столовые ложки
чеснок 4 измельченных зубчика
ледяной воды 100 мл kawarma
филе баранины 300 г, мелко нарезанное вручную
перец черный молотый ¼ ч.л.
перец белый молотый ¼ ч.л.
душистый перец молотый 1 ч. , хороший щепотка
измельченный сушеный заатар 1 чайная ложка, или листья орегано
белый винный уксус 1 столовая ложка
свежая мята 1 столовая ложка нарезанной
плоской петрушки 1 столовая ложка нарезанной, плюс дополнительно для украшения
соль 1 чайная ложка
несоленое масло или топленое масло 1 столовая ложка
оливковое масло 1 чайная ложка

лимонный соус
плоская петрушка 10 г, мелко нарезанная
зеленый перец чили 1 мелко нарезанный
лимонный сок 4 столовые ложки
белый винный уксус 2 столовые ложки
чеснок 2 зубчика , измельченная
ч. л.

Чтобы приготовить хумус, начните накануне с хорошо промойте нут и поместите его в большую миску.Залейте их холодной водой, по крайней мере, в два раза больше, и оставьте на ночь.

На следующий день слейте нут. Поставьте среднюю кастрюлю на сильный огонь и добавьте сливной нут и бикарбонат соды. Варить около 3 минут, постоянно помешивая. Добавьте 1,5 литра пресной воды и доведите до кипения. Готовьте, снимая пену и всплывшие на поверхность шкурки. Нут можно варить от 20 до 40 минут, в зависимости от сорта и свежести, а иногда и дольше.После этого они должны быть очень нежными, легко разрушаться при нажатии между большим и указательным пальцами, почти, но не совсем мягкими.

Слейте нут. У вас должно получиться примерно 600 г. Положите нут в миску кухонного комбайна. Обработайте, пока не получите густую пасту; затем, когда машина все еще работает, добавьте пасту тахини, лимонный сок, чеснок и 1½ чайных ложки соли. Наконец, медленно сбрызните ледяной водой и дайте ей перемешаться, пока не получите очень гладкую кремообразную пасту, около 5 минут.Переложите хумус в миску, накройте поверхность пищевой пленкой и дайте постоять не менее 30 минут. Если не использовать сразу, охладите до необходимости. Обязательно достаньте его из холодильника как минимум за 30 минут до подачи.

Чтобы приготовить каварму, поместите все ингредиенты, кроме масла или топленого масла и масла, в среднюю миску. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и дайте смеси мариноваться в холодильнике в течение 30 минут.

Непосредственно перед тем, как вы собираетесь готовить мясо, поместите все ингредиенты для лимонного соуса в небольшую миску и хорошо перемешайте.

Нагрейте масло или топленое масло и оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте мясо 2–3 порциями и помешивайте, обжаривая каждую партию в течение 2 минут. Мясо должно быть посередине слегка розовым.

Разделите хумус на 6 отдельных неглубоких сервировочных тарелок, оставив небольшую выемку в центре каждой. Выложите теплую каварму в дупло и посыпьте оставленным нутом. Обильно полейте лимонным соусом и украсьте мелко нарезанной петрушкой и кедровыми орешками.
Из Иерусалим от Йотама Оттоленги и Сами Тамими (Ebury Press, 27 фунтов стерлингов)

Жареный перепел Найджела Слейтера с хариссой и зернами граната

Жареный перепел с хариссой и зернами граната. Фотография: jonathan lovekin / The Observer

Есть люди, которые говорят о просто жареных перепелах, но их гораздо интереснее есть, если вы сначала замочите их в оливковом масле, чесноке, чем-нибудь остром, например, пасте из перца чили, и во чем-то остром, например, в лимонном соке. .Семена граната достаточно интересны, если вы оставите их набухать в масле и лимоне - они добавляют кисло-сладкий вкус к мясу домашней птице или дичи. Они также совершенно соблазняют блюдо хумуса цвета пергамента с его лужей зеленого масла цвета травы.

Раньше я использовал косточки сосны вместо зерен граната и добавлял султаны. Я использовал труднодоступный верджук вместо лимона и однажды включил в рецепт немного меда. Какие есть рецепты, если не идти в ногу с нашими кулинарными прихотями?

Я могу съесть двух перепелов, не оставив на конце ничего, кроме кучи хорошо высосанных костей.Я ел их с рисом и лепешками, подогретыми в духовке, но больше всего мне они нравятся с блюдом из треснувшей пшеницы с мятой и крапинками петрушки.

На 3 порции, с рисом или лепешками
перепел 6, готовый к запеканию
Для маринада
чеснок 3 больших зубчика
хлопья морской соли ½ чайной ложки
пасты хариссы 2 скудных столовых ложки 3 9000 семян граната
9000 2 столовые ложки
оливкового масла 100 мл
лимонного сока 1 столовая ложка
риса или лепешек для подачи

Очистите чеснок и измельчите его с морской солью.Я использую пестик и ступку. Затем переложите в миску и добавьте пасту из хариссы, семена граната, оливковое масло и лимонный сок. Заправьте перепелов в маринад, перевернув так, чтобы они были покрыты слоем, затем отложите в прохладном месте на несколько часов. Они не пострадают, если вы решите оставить их на ночь.

Установите духовку на отметку 190 ° C / газа 5. Поместите птицу в форму для запекания, оставив место для дыхания. Выложите излишки маринада ложкой. Жарьте около 25 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми и липкими.Подавать с рисом или лепешками.

Иранское рагу из овощей с сушеным лаймом Йотама Оттоленги

Иранское рагу из овощей с сушеным лаймом. Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer

Маленькие сушеные лаймы (или лимоны) - обычное дело в иранской кулинарии, добавляя резкий привкус и сладковатый аромат маринадам, тушеным блюдам и салатам. Они твердые, как скала, и их нелегко измельчить (хотя вы можете сделать это в кофемолке для кофе или специй), поэтому проколите их пару раз, а затем поместите их целиком. Вы также можете купить их в порошкообразной форме, хотя это не так остро.В качестве альтернативы можно использовать сумах или тертую цедру лимона, но если вы проезжаете мимо ближневосточного бакалейщика или делаете покупки в Интернете, их стоит поискать. Подавайте это сладкое и острое тушеное мясо с рисом на пару - вот и все.

На 6 порций
топленое масло 50 г
лук 1 крупный мелко нарезанный кубиками (220 г)
молотая куркума ½ чайной ложки
семена тмина 1½ чайной ложки
томатное пюре 20 кориандр
эстрагон
10 г
укроп 10 г
картофель шарлотка 1 кг (или другой восковой сорт), очищенный и нарезанный на кусочки 4 см
тыквенный орех 1 средний (760 г), очищенный, очищенный от семян и нарезанный на кусочки 4 см
3, проколотый 2-3 раза
зеленый перец 1, разрезанный с одной стороны от стебля до кончика
помидоров 4 средних, разрезанных на четвертинки (400 г)
листьев шпината 150 г
барбариса 15 г
Греческий йогурт 300 г (необязательно)
соль

Разогрейте духовку до отметки 200 ° C / газа 6.

Поставьте большую запеканку на средний огонь и обжарьте масло, лук, куркуму и тмин в течение 10 минут. Добавить томатное пюре и варить, помешивая, еще 2 минуты. Свяжите травы вместе и веревкой свяжите их в пучок. Добавьте их в блюдо вместе с картофелем, кабачками, лаймом, чили, 1½ чайными ложками соли и 1 литром воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и осторожно варите 15 минут, пока картофель не станет полуготовым. Перемешайте помидоры, шпинат и барбарис, аккуратно раздавив лаймы, чтобы высвободить часть сока внутри, и переложите все в большой противень для запекания.Выпекать без крышки 20 минут или пока соус не загустеет, а овощи не станут мягкими. Выньте из духовки и оставьте на 5 минут перед подачей на стол с ложкой йогурта, если хотите.
From Plenty More от Yotam Ottolenghi (Ebury Press, 27 фунтов стерлингов)

Классические манты Hus Vedat с шейкой ягненка

Классические манты с шейкой ягненка. Фотография: Мартин Пул / The Observer

Манты - основное блюдо в любом турецком доме, их можно найти на большинстве обеденных столов и семейных обедов по всей стране.Они идут с фаршем из баранины. В этом рецепте мы используем шейку, так как она имеет более глубокий вкус и становится нежной после медленного тушения. Затем посыпают чесночным йогуртом и маслом чили.

На 4 порции
Для начинки из шейки ягненка
Белый лук 2, целиком
морковь 2
сельдерей 1 палочка
соль и перец
Шея ягненка 1, целиком, на кости

тесто для мантов
обычная мука 500 г
поваренная соль щепотка
вода 250 мл

для масла чили
масло 100 г
хлопья бибер и чили 2 ст.
около ½ большого пальца, по вкусу
йогурт 70 г
двойные сливки 20 г
патока гранатовая 1 столовая ложка
чеснок 1 зубчик

Чтобы приготовить начинку, нарежьте все овощи крупными кусочками и запекайте вдоль с приправленной шеей ягненка в духовке, нагретой до 200C / газовой отметки 6, в течение 30 минут или до коричневого цвета.

После обжарки залейте водой и тушите в духовке в течение 10 часов при 100 ° C. Если ваша духовка не работает так низко, готовьте при отметке 1 140 ° C в течение 3 часов. Мясо готово, когда оно отвалится от кости.

После тушения отделите мясо от костей, а затем разделите его. Процедите кулинарную жидкость из овощей (выбросьте их или используйте для супа) и уменьшите, пока она не станет густой глянцевой глазурью, затем снова добавьте к мясу. Приправить по вкусу и дать остыть.

Чтобы замесить тесто, просейте муку и соль в широкую миску и сделайте углубление посередине.Влейте воду и руками втяните в жидкость муку и замесите тесто.

Месите тесто около 5-8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Тесто для мантов должно быть достаточно твердым; накройте тесто пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставьте на 30 минут в холодном месте или в холодильнике.

Разрезать тесто на три части. Работая по одному куску теста (накройте остальные куски теста влажным полотенцем, чтобы они не высохли), раскатайте тесто как можно тоньше в лист на слегка присыпанной мукой поверхности.

Острым ножом нарежьте тесто на небольшие квадраты (примерно 2½ см). Выложите немного бараньей начинки размером с половину нута в середину каждого квадрата.

Сожмите противоположные углы, чтобы получился небольшой мешочек, и сожмите швы вместе, чтобы плотно запечатать. Повторите то же самое с остальным тестом и выложите фаршированные пельмени на плоский противень.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, добавьте щепотку соли и тушите манты 8-10 минут, пока они не станут готовыми.

После приготовления слейте воду и верните манты в кастрюлю. Сбрызните их небольшим количеством масла, чтобы они не слипались.

Чтобы сделать масло чили, нагрейте масло до образования пены. Добавьте хлопья чили и снимите с огня. Чтобы приготовить йогуртовый соус, натрите имбирь на мелкой терке. Отжать и собрать сок. Взбить йогурт с двойными сливками и добавить по вкусу гранатовую патоку, чеснок и имбирный сок. Сезон.

Для подачи положите манты в плоскую миску и полейте большим количеством йогуртового соуса и немного масла чили.
Хус Ведат - главный шеф-повар Йосмы, Лондон, W1; yosma.london

Чечевичные манты (турецкие пельмени) - Lentils.org

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 50 минут

Порций: 10

манти клецки, популярные в большинстве тюркских кухонь, обычно фаршируются пряной мясной смесью в обертке из теста и варятся или готовятся на пару. В нашей версии мясо заменяется на хорошо приправленную чечевицу вегетарианской альтернативой.В качестве альтернативы вы также можете смешать мясо и чечевицу.

Ингредиенты

    2 фунта (1 кг) готового теста для макарон

    1,5 фунта (750 г) цельной красной чечевицы, хорошо приготовленной и дренированной

    1 чашка (250 мл) измельченного желтого лука

    3 столовые ложки (45 мл) измельченной плоской петрушки

    2 чайные ложки (10 мл) сумаха

    2 чайные ложки (10 мл) хариссы

    3 чашки (750 мл) обезжиренного греческого йогурта

    2 Столовая ложка (30 мл) чесночной пасты

    2 столовые ложки (30 мл) измельченной мяты

    2 столовые ложки (30 мл) хлопьев красного чили

    1 столовая ложка (15 мл) сока лайма


Указания

  1. Раскатайте тесто в очень тонкий прямоугольник, толщиной примерно 2 мм.Разделите на квадраты по 1,5 дюйма (4 см).
  2. В большой миске смешайте чечевицу, лук, петрушку, сумах и хариссу. Это будет ваша начинка для пельменей.
  3. Заполните каждый квадрат примерно ½ столовой ложки (7 мл) начинки и закройте каждый клецок в форме квадратной пирамиды.
  4. Нагрейте кастрюлю с водой до кипения и порциями добавьте в кастрюлю пельмени. Их приготовление займет максимум 10 минут.
  5. Перелейте в противень с шумовкой.
  6. Пока варятся пельмени, смешайте в миске йогурт, чеснок, мяту, хлопья чили и сок лайма и отставьте.
  7. Когда будете готовы к подаче, разделите на порции клецки и заправьте каждую порцию ложкой йогуртового соуса.

Пищевая ценность

  • Размер порции: 273 г
  • На порцию:
  • Калорий 470
  • Всего жиров 12 г
  • Насыщенные жиры 2 г
  • Холестерин 125 мг
  • Углеводы г
  • Клетчатка 8 г
  • Сахар 4 г
  • Белок 24 г
  • Натрий 920 мг
  • Калий 401 мг
  • Фолиевая кислота 242 мкг
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *