Узбекистан испокон веков славился своей изысканной кухней, особенным блюдом которой является узбекский плов. В стародавние времена не было ни электричества ни газопроводов, поэтому готовили плов узбекский в казане на костре. По сей день в любом заведении, будь то чайхана, кафе, ресторан или ошхона готовят плов на костре в казане. Исключение составляют лишь немногие столовые.

Плов в казане, на костре

Наконец наступило лето — пора отдыха на природе или на даче. Для дачников и людей, живущих в частных домах незаменимым атрибутом кухни должен являться таган. Это подставка или тренога, как ее еще называют, под казан. В нем очень удобно разводить костер и он специально приспособлен для того, чтобы установить котел. На природе нетрудно будет соорудить небольшой очаг своими руками, установив камни или кирпичи в форме буквы «П». Но самым главным условием приготовления плова является наличие казана. Чугунный казан выдерживает большие температуры и не деформируется при сильном нагревании.

Многие неискушенные люди зачастую задаются вопросом — как приготовить плов в казане на костре? Мы предлагаем вам рецепт плова на несколько порций. Соответственно нам потребуется небольшой казанчик для плова. Мы постараемся научить вас, как правильно приготовить это яство.

 Для приготовления плова на огне нам нужно сперва запастись дровами и хворостом, чтобы развести костер. Чтобы развести костер в тагане либо в самодельном очаге. Но сначала нам необходимо выбрать мясо. Чтобы приготовить настоящий узбекский плов на костре желательно использовать баранину. При правильном хранении мясо барашка не имеет неприятного запаха. И брать лучше мясо молодого барана.

 Этот рецепт плова включает в себя следующие ингредиенты:

1. Мясо (баранина) — 0,5 кг.
2. Курдючное сало (жир) — 200 гр.
3. Репчатый лук — 3 шт.
4. Морковь (оранжевая) — 5 шт.
5. Рис — 2 стакана.
6. Масло кунжутное — 2-3 столовые ложки.
7. Масло растительное — 0,5 стакана.
8. Соль, зира — по вкусу.
9. Приправы «Для плова» — 1 пакетик.

Сначала подготовим продукты. Сало и мясо нарезаем крупными ломтями. Очищенные лук и морковь шинкуем полукольцами и соломкой. Рис промываем несколько раз до прозрачности сливаемой воды.

В тагане или очаге разводим костер, устанавливаем казан. В горячий котел наливаем масло, прогреваем и выкладываем курдючное сало и обжариваем до золотистой корочки, периодически помешивая. Теперь опускаем туда мясо, лук и жарим еще 5-10 минут, перемешивая все. Затем кладем морковку, заливаем кипятком, солим, всыпаем приправы и зиру. Прикрываем слегка крышкой и тушим 15-20 минут до готовности моркови. По прошествии времени загружаем в казан рис, ровняем его шумовкой, доливаем кипяток на 0,5-1 см. выше поверхности риса и варим на большом огне. Как только крупа впитала в себя воду, отделяем ее от стенок казана шумовкой и протыкаем в нескольких местах, чтобы испарилась оставшаяся влага. Когда жидкость почти вся выкипела, убавляем жар, плотно закрываем крышкой и оставляем на 5-10 минут тушиться. Снимаем казан с огня, но крышку не открываем еще 10 минут, чтобы плов «отдохнул».

К столу подаем в большом блюде, выложив еду горкой. Сперва рис, потом морковь с луком и на вершину нарезанные мясо и сало.

Плов будет еще вкуснее, если предложить гостям свежий салат к нему.

1. Свежие помидоры и огурцы — по 4-5 шт.
2. Лук — 1 шт.
3. Зелень (укроп, петрушка) — по 1 пучку.
4. Салатное масло — 2-3 столовые ложки.
5. Соль — по вкусу.
6. Все овощи помыть и нарезать в глубокую миску. Заправить зеленью и маслом, посолить.

Приятного аппетита!

 В настоящее время туристы со всех уголков земли приезжают в Узбекистан не только для того, чтобы полюбоваться достопримечательностями, но и поесть вкуснейший в мире плов. Как готовить такое блюдо я подробно опишу в данном рецепте плова в казане на костре.

1. Мясо говяжье (вырезка) — 0,5 кг.
2. Репчатый лук — 3 шт.
3. Морковь — 4-5 шт. (в зависимости от размера).
4. Рис — 2 полных стакана.
5. Чеснок — 2 головки.
6. Соль, зира — по вкусу.
7. Пакетик приправ «Для плова».

Сперва очистим, вымоем и нарежем продукты. Мясо крупными кусками, лук полукольцами, а морковку соломкой. Рис промываем несколько раз, чтобы сливаемая вода стала прозрачной.

Разводим костер в тагане или очаге. Выливаем в казан масло, прогреваем его и кладем туда мясо. Хорошо обжариваем со всех сторон, добавляем лук, перемешиваем и продолжаем жарить еще 5-10 минут. После этого укладываем ровным слоем морковь, заливаем кипятком, солим и всыпаем зиру и приправы. Не перемешиваем. Прикрываем крышкой и тушим до готовности моркови 15-20 минут. Затем загружаем рис, ровняем его шумовкой и, при необходимости, доливаем кипяток, чтобы утопить рис на 0,5-1 см. Когда рис впитает жидкость, отделяем его от стенок казана, делаем горку и протыкаем до дна в нескольких местах для полного испарения влаги. Вдавливаем в крупу чеснок, плотно закрываем крышкой и тушим на маленьком огне 5-10 минут. Снимаем казан, но крышку не открываем еще 10 минут, чтобы палов пропитался ароматом приправ.

На блюдо выкладываем в таком порядке: рис, морковь с луком и на самый вех нарезанное мясо и чеснок. Вкусный плов готов! Рекомендуем подавать его вместе с салатом из свежих овощей с зеленью.

Приятного аппетита!

Дым костра придает особый аромат кушанью, поэтому настоятельно рекомендую не использовать сильно пахнущую древесину, например хвою. Идеально подойдет для этой цели саксаул или любое другое дерево без резкого запаха.

На вопрос «как приготовить плов в казане со свининой?» я отвечу, что совсем не сложно. Сварить его можно за 1 час.

Предлагаю вашему вниманию очень вкусный плов с айвой и изюмом.  Для этого плова на костре нам понадобятся:

1. Говядина (филе) — 0,5 кг.
2. Репчатый лук — 3 шт.
3. Морковь — 4-5 шт.
4. Рис- 2 стакана.
5. Растительное масло — ½ стакана.
6. Айва — 1-2 шт.
7. Изюм — 0,5 стакана.
8. Зира, соль — по вкусу.
9. Приправы «Для плова» — 1 пакетик.

Приготовление:

Мясо и овощи чистим, моем и нарезаем. Мясо крупными кусками, лук полукольцами, а морковку соломкой.      Айвы делим на 4 части и удаляем сердцевину. Рис промываем несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

В тагане или очаге разводим костер, устанавливаем на него казан. Вливаем масло и разогреваем. Кладем мясо и обжариваем до золотистой корочки со всех сторон. Затем добавляем лук и продолжаем жарку при высокой температуре, периодически перемешивая в течение 5-10 минут. Укладываем ровный слой моркови и заливаем кипятком, слегка прикрыв ее водой. Всыпаем соль, зиру, приправы и изюм. Прикрываем крышкой и варим 15-20 минут до готовности морковки. Загружаем рис, ровняем его шумовкой и, при необходимости, доливаем кипятка столько, чтобы утопить крупу на 0,5-1 см, не больше. Прибавляем жар и следим, чтобы плов варился равномерно. Когда вода испарится, шумовкой отделяем ош от стенок казана, сооружая горку, прокалываем насквозь ее ложкой, чтобы выпарить оставшуюся на дне влагу и одновременно вдавливаем дольки айвы в рис. Плотно закрываем крышкой и тушим на маленьком огне 5 минут. Снимаем с огня и оставляем котел закрытым еще на 10 минут. За это время нарезаем свежий салат.

Выкладываем горкой на большое блюдо. Сперва слой риса, затем морковку с луком и изюмом, а нарезанное мясо и дольки айвы на самую верхушку. На стол подаем вместе с салатом и зеленью.

Приятного аппетита!

 Ребрышки молодого барашка отличаются особо нежным вкусом от любого другого мяса. Баранина по праву считается легкой в усвоении организмом человека. Она не жирная и прекрасно подойдет для диетического плова.

      Для приготовления нам понадобятся следующие продукты:

1. Бараньи ребрышки — 0,5 кг.
2. Растительное масло — 0,5 стакана.
3. Репчатый лук — 3 шт.
4. Морковь — 4-5 шт.
5. Рис — 2 стакана.
6. Чеснок — 2 головки.
7. Барбарис ½ стакана.
8. Соль, зира — по вкусу.
9. Приправы «Для плова» — 1 пакетик.

Мясо делим на куски по 2-3 ребра в зависимости от размера. Лук и морковь шинкуем полукольцами и соломкой. Рис промываем в несколько этапов в проточной воде, пока она не станет прозрачной.

Разведем костер костер в тагане или очаге. В казан выливаем масло и прогреваем его. Обжариваем ребра до золотистой корочки, периодически помешивая. Кладем к ним лук и снова перемешиваем и жарим еще 5-10 минут. Далее укладываем ровным слоем морковку и заливаем кипятком, слегка утопив ее. Всыпаем туда соль, зиру, барбарис и содержимое пакетика с приправами. Тушим, прикрыв крышкой 15-20 минут до готовности моркови. По истечении времени в казан загружаем рис, разравниваем его шумовкой и доливаем кипяток, если это необходимо. Вода должна покрывать рис на 0,5-1 см. Слишком много воды пагубно воздействует на плов, превращая его в кашу за время готовки. Когда рис впитает всю жидкость, шумовкой отделить его от стенок казана, сложить горкой и проткнуть в нескольких местах для удаления оставшейся влаги. Убавляем жар, помещаем в крупу чеснок, закрываем крышкой и тушим на маленьком огоньке 5-10 минут. Снимаем с огня, но оставляем казан закрытым на 10 минут, давая плову насытиться ароматом приправ.

На блюдо выкладываем слоями в горку. Сперва рис, потом морковь с луком и барбарисом, а на самый верх ребрышки с чесноком. Напоминаю, пока плов варился, нужно было приготовить простой салатик из свежих овощей с зеленью. Подавать на стол вместе с пловом.

Приятного аппетита!

Настоящий узбекский плов: как приготовить вкуснейшее блюдо в казане

Выбор продуктов для плова

Для готовки узбекского плова в среднем по вместимости казане потребуется:

• 1 кг баранины;

• 200 г курдючного жира;

• 1 кг зернового риса;

• 1 кг моркови;

• 500 г репчатого лука;

• 3 головки чеснока;

• 2 острых красных перца;

• смесь приправ для плова;

• соль по вкусу.

Тщательнее всего для приготовления настоящего узбекского плова в казане следует выбирать рис, мясо и пряности. Рис в рецепте используется исключительно длиннозернистый твердых сортов, в идеале – сорта девзира. Но поскольку в наших краях его найти нелегко, подойдет любой другой длиннозернистый, лучше пропаренный, который не слипается в процессе варки. Наша задача – получить рассыпчатый плов, а не слипшуюся рисовую кашу.

В рецепте также можно использовать рис Басмати, который прекрасно впитывает ароматы мяса и специй.

В плане выбора мяса узбекский плов не настолько притязателен, поэтому отбирать лучшие куски баранины острой необходимости нет. Важно, чтобы мясо было зрелым, но не старым и не сухим. Сухое мясо не даст того аромата, которого ждут от приготовления узбекского плова в казане. Даже сторонникам диетического питания придется поступиться своими принципами и купить для рецепта мясо с жирком. Качественная баранина обладает красивым красным цветом, с белым жиром, слегка пружинящим при надавливании. Часть тушки можно брать любую, кроме голеней – они требуют особого поварского мастерства. А вот лопатка, шея, вырезка и даже ребрышки для плова вполне годятся.

Важный момент – использование приправ, без которых узбекский плов теряет весь свой колорит. Можно приобрести уже готовый набор пряностей, либо затариться ими по отдельности. В наборе обязательно должны присутствовать сушеный барбарис, зира, кориандр, молотый перец. Многие добавляют еще и куркуму – она придаст узбекскому плову в казане приятный желтоватый цвет.

Приготовление плова

Перед началом готовки овощи необходимо тщательно вымыть и очистить. Если используется замороженное мясо, заранее разморозьте кусок и тоже не забудьте его помыть.

Итак, узбекский плов – рецепт в казане пошагово:

1. Приготовление начинайте с риса – тщательно промойте его под проточной водой несколько раз до прозрачной жидкости. Так вы смоете большую часть крахмала, и рисинки не слипнутся.

2. В двух литрах чистой воды температурой 60 °С растворите 2 столовые ложки соли (количество соли можете менять по вкусу). В полученный раствор погрузите весь рис и дайте ему постоять около 2 часов.

3. Пока распаривается рис, можно заняться подготовкой остальных продуктов. Морковь нарежьте соломкой, лук – полукольцами. Половину луковицы оставьте не порезанной – она нам еще понадобится.

4. Чеснок чистить не нужно – достаточно обрезать головку снизу или сверху для лучшей ароматизации плова в казане. Но учтите, что головка должна быть идеально чистой.

5. Баранину нарезайте произвольно порционными кусочками, как вы любите. Курдючный жир тоже нарежьте, чтобы он быстрее растопился.

6. В очаге или печи для казана разведите огонь. Рецепт узбекского плова на первом этапе требует мощного пламени, поэтому топлива не жалейте.

7. Поставьте на огонь казан и дайте ему раскалиться. Поместите в казан нарезанный курдючный жир и дождитесь, пока он полностью расплавится.

8. Извлеките из емкости оставшиеся шкварки и поместите половину луковицы (которую оставляли ранее). Обжаривайте луковицу до хрустящей корочки – она будет впитывать специфический запах баранины.

9. Извлеките половинку луковицы и загрузите в казан нарезанный полукольцами лук. Вопреки устоявшемуся мнению, рецепт настоящего узбекского плова в казане предполагает обжаривание вначале лука, а затем уже мяса.

10. . Когда лук начнет золотиться, добавьте к нему баранину и продолжайте обжаривание на сильном огне в течение 5-7 минут. Мясо должно начать зарумяниваться.

11. . В баранину с луком выложите нарезанную морковь. Присыпьте молотым кориандром и смесью перцев, присолите, добавьте зиру и ягоды сушеного барбариса. Продолжайте обжаривать морковь до золотистого оттенка.

12. . В казан вылейте 2 литра очищенной горячей воды, огонь убавьте и накройте казан крышкой. Жидкость должна кипеть медленно и равномерно, без интенсивного бурления в течение 1 часа.

13. . Через 40 минут после закипания проверьте жидкость в казане – она должна быть прозрачной, желтовато-оранжевого цвета. В этот момент выложите в казан чеснок и острый перец. Так готовится зирвак – вкуснейшая мясная подушка для узбекского плова в казане.

14. . В готовый зирвак очень аккуратно выложите весь рис и разровняйте поверхность. Удобно для этих целей использовать шумовку.

15. . Если зирвак полностью покрыл рис, воду не добавляйте, а сразу оставляйте блюдо тушиться до готовности. Если жидкости оказалось мало, подлейте в узбекский плов воды – примерно на 2 пальца выше риса. В воду можете добавить еще немного специй. Солить не нужно, ведь рис был замочен в соленом растворе.

16. . Тушите узбекский плов на малом огне до готовности риса. Когда рис станет мягким, сделайте на поверхности плова несколько проколов обратной стороной ложки, чтобы испарилась лишняя влага.

17. . Снимите казан с огня и оставьте плов под закрытой крышкой томиться еще 30-40 минут. Так блюдо станет еще вкуснее и ароматнее.

Настоящий узбекский плов в казане готов! Этот рецепт – отличная альтернатива шашлыкам во время отдыха на природе. Подавайте блюдо со свежими овощами и наслаждайтесь!

Как приготовить плов в казане на костре

Сколько людей умеют готовить плов, столько рецептов. Даже настоящий мастер своего дела периодически добавляет или убирает из своего способа приготовления. Но есть пара моментов, которые объединяют всех любителей вкусно поесть. Первое: самый вкусный плов — из баранины, второе: его нужно готовить на огне, чтобы вкус и запах были максимально естественными. А теперь рассмотрим, как правильно приготовить плов в казане на костре.

А теперь подробнее рассмотрим, как мы будем готовить плов из баранины в казане.

Ставим казан на сильный огонь и вливаем в него подсолнечное масло. Мясо нарезаем небольшими кусочками и бросаем после того, как масло нагреется.Дожидаемся, пока вся вода испарится, а останется только масло и мясо, и будем регулярно помешивать. Лук режем полукольцами и кладем в казан, продолжаем регулярно перемешивать. Дожидаемся готовности лука, после чего закладываем нарезанную тонкой соломкой морковь. Жарить, не забывая помешивать, пока морковь не станет мягкой. Перец и соль. Соли берем пять чайных ложек, половину взятого объема. Доводим до готовности, затем вливаем воду. Добавить оставшуюся соль, все специи, вскипятить.

Переходим ко второму этапу приготовления адиша типа плова в казане на костре. Закрываем кипяток крышкой и тащим огонь. Ждем минут 20-30, следя, чтобы огонь постепенно тлел, полностью не погас.

Ждем, пока почти вся вода выкипит.Когда появится рис, вставляем в него ранее очищенные дольки чеснока — поглубже, чтобы его не было видно. Теперь накройте крышкой и сделайте минимальный огонь. Ждем готовности, которая определяется по выкипанию всей воды и мягкости риса.

Затем снимаем сосуд с огня и даем остыть. На костре весь плов в казане готов!

И хотя классический плов готовят из баранины, бывают ситуации, когда такое мясо не подходит.В этом случае можно приготовить симпатичный плов из свинины в казане. Также он понравится как детям, так и взрослым.

Теперь готовим плов в казане на огне из свинины. В казан наливаем 200 грамм сливочного масла и ставим на огонь.После его разогрева кладем свиные ребрышки и обжариваем их около 8-10 минут. Затем достаем их и выкладываем лук, нарезанный полукольцами или кольцами. Помешивая, обжарить до золотистого цвета. Свинину нарезаем средними кусочками и кидаем к луку. Нарезаем морковь тонкой соломкой и бросаем в казан, когда мясо слегка подрумянится. Помешивая, приготовьте еще десять минут. Добавьте перец, зир и чеснок. Залить все водой, посолить, варить 40 минут.

Замачиваем рис на сорок минут, затем сливаем воду и добавляем к мясу.Ставим барбарис, доливаем кипятком и варим. Когда вода испарится, закройте крышку и варите, пока рис не станет мягким. Снять с огня и оставить на 20 минут. Перед подачей взять перец и чеснок, размешать.

Приятного аппетита!

Испанская паэлья в котле на огне (почти плов с морепродуктами)

В этом рецепте я покажу вам, как приготовить испанскую паэлью в котле на огне. Сразу поясню по поводу названия «почти плов с морепродуктами».Это не совсем правильно, ведь плов должен состоять из круп и зирвака. Однако во время арабского завоевания мусульмане принесли на Пиренейский полуостров плов, который позже превратился в паэлью. Поэтому паэлью смело можно считать родственницей плова!

Состав

Проезд

1. Лук очистить и нарезать кубиками среднего размера.
2. Сладкий болгарский перец очистить от семян и нарезать произвольными достаточно крупными кусочками. Обратите внимание, что я использую перец разного цвета.Так паэлья будет выглядеть интереснее.
3. Очистить чеснок. Теперь немного надавите ножом на зубчики чеснока и порубите наугад. Слишком мелко нарезать чеснок не имеет особого смысла.
4. Перейдем к морепродуктам. Приготовить их совсем несложно, нужно просто разморозить и сполоснуть. Сегодня для приготовления паэльи я буду использовать 2 вида креветок — королевскую и аргентинскую, а также нарезанные кольцами в створках кальмары и мидии.
5. Ставим казан на огонь, наливаем оливковое масло.Добавьте масло. Отправляем лук и чеснок в казан и обжариваем, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным
6. Вслед за луком отправляем в казан болгарский перец и перемешиваем. Постоянно помешивайте овощную смесь, чтобы ничего не пригорело.
7. Добавьте зеленый горошек. (Я использую замороженный горох, но это не обязательно, можно использовать свежий или консервированный.)
8. Добавить пюре из помидоров. Перемешайте содержимое казана.
9. Пора добавить морепродукты в казан.Добавляю сразу все, кроме большой аргентинской креветки, которую буду использовать в самом конце исключительно для украшения паэльи.
10. Морепродукты смешать с овощами и тушить около 10 минут.
11. Добавьте в казан предварительно промытый рис. Влить белое сухое вино. Смешайте рис с морепродуктами и овощами. Добавьте соль, свежемолотый перец и шафран
12. Когда рис впитал всю влагу, которая была в котле, пора добавить воды. Налейте воду в казан так, чтобы его уровень был на 1 см выше уровня риса.Готовить паэлью в котле без крышки, пока рис полностью не приготовится, около 15 минут.
13. Когда жидкость частично впитается и ее уровень упадет ниже уровня риса, положите сверху аргентинские креветки. Когда рис полностью приготовится, посыпьте паэлью измельченной петрушкой, закройте казан крышкой и дайте ему постоять 5 минут.
14. Нарезать лимон дольками и украсить паэльей при подаче.

Вам также может понравиться

Комментарии к теме «Испанская паэлья в котле на огне (почти плов с морепродуктами)»

ONE POT Плов с курицей и рисом / Pilau

ONE POT Плов с курицей и рисом включен в меню Book recipe, и мы научим вас, как приготовить этот восхитительный рецепт с нуля!

Приготовьте настоящий плов с курицей.Рассыпчатый рис, нежные кусочки курицы, специи, зелень, казан — такой плов можно приготовить на открытом огне или на плите на кухне.

Следуйте 📃 рецептам ниже

Ингредиенты

• курица — 2 фунта / 1 кг
• рис — 18 унций / 500 г
• лук репчатый — 14 унций / 400 г
• морковь — 300 г
• чеснок — 4 головки
• вода — 2 стакана / 500 мл
• 4 лавровых листа
• хлопья красного чили — 1 чайная ложка
• джира — 1 чайная ложка
• куркума — 1 чайная ложка
• барбарис —
• соль — 1 столовая ложка
• черный молотый перец — 1 чайная ложка
• растительное масло — 1/3 стакана / 100 мл

Вам понадобится:

• казан
• разделочная доска
• чаша

Инструкция

1. Вымойте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной.Оставьте рис в воде.
2. Лук нашинковать, морковь нарезать соломкой, курицу — кусочками.
3. Нагрейте растительное масло в казане и обжарьте лук репчатый на сильном огне до золотистого цвета в течение 2-3 минут.
4. Добавьте куриное мясо и продолжайте жарить на сильном огне 3 минуты, помешивая, чтобы кусочки обжарились со всех сторон.
5. Добавить морковь и обжаривать 2-3 минуты на сильном огне.
6. Добавьте черный и красный перец, куркуму, зиру, барбарис, соль и лавровый лист.
7. Налейте в казан 2 стакана / 500 мл воды, доведите до кипения и накройте крышкой.
8. Тушить на слабом огне 10 минут, попробовать бульон проверить, достаточно ли соли и специй.
9. Слейте замоченный рис и выложите в котел ровным слоем, не перемешивая с мясом. Бульон должен быть выше слоя риса. Если нет, добавьте немного горячей воды и опустите в плов очищенные целые головки чеснока.
10. Плотно накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут.
11. Откройте крышку и вытолкните рис в центр с помощью шумовщика. Если бульона осталось много, проделайте в рисе дырочки до дна деревянной палочкой, чтобы лишняя жидкость испарилась.
12. Затем накройте крышкой и готовьте плов с курицей еще 10 минут на самом слабом огне. Ваш плов из курицы готов!

Видео с рецептами

Приятного аппетита

Рецепты из чугунных котлов