Как приготовить домашние хинкали: пять секретов

Хинкали — традиционное грузинское блюдо со своими особенностями приготовления. Это настоящее искусство с оригинальным ритуалом лепки.

Хинкали — блюдо выходного дня, которое не терпит спешки. Готовить его можно всей семьей. Примерно как наши пельмени. Приготовление хинкали — процесс весьма увлекательный и затягивающий. 

Основными ингредиентами этого блюда являются мука, вода и мясо. Прежде чем приступить к лепке, необходимо освоить некоторые секреты, которые подскажут, как приготовить хинкали дома.

Секрет №1: тесто 

От того, как замешано тесто, зависит готовый результат. Оно должно быть эластичным, мягким и не рваться. Его готовят в несколько этапов с перерывами. В промежутках между замешиванием можно заниматься приготовлением фарша. 

Секрет №2: фарш

Подготовка фарша является не менее важным процессом. По грузинским традициям для этого блюда раньше использовали только баранье мясо. Со временем появились разные вариации, комбинации нескольких видов мяса. Сейчас это может быть говядина, телятина, свинина, как отдельно, так и вместе с бараниной.

В традиционном варианте приготовления домашних хинкали мясо не прокручивается в мясорубке, а рубится острым ножом на мелкие кусочки. Также поступают с луком. Затем в готовый фарш добавляют воду для придания сочности готовому блюду. 

В настоящее время многие стали использовать прокрученное мясо. Если вы выбрали такой вариант, тогда используйте крупную решетку для перемалывания. 

В фарш добавляют чеснок и разную зелень: кинзу, укроп, петрушку, мяту. Есть еще особые травы, которые растут исключительно в Грузии. В каждом регионе свои травы. 

Секрет №3: лепка

Самым интересным и увлекательным процессом в приготовлении хинкали считается лепка. Вначале раскатывается один пласт теста толщиной около 5 см. Затем из него вырезаются кружочки. Хорошо, если у вас есть специальное приспособление для этого. Если нет, тогда можно воспользоваться стаканом. После этого каждый кружочек раскатывают, чтобы в диаметре он получился около 10-15 см.

Далее в середину кружочка столовой ложкой кладется фарш. И вот тут начинается самое интересное. Хинкали необходимо собрать в мешочек особыми складочками. Верхом мастерства считается 36 складочек. Конечно, сразу такой прием сложно освоить, но в среднем не должно быть меньше 18-20.

Края лепешки нужно поднять вверх и начать соединять на манер гофре или плиссе. На вид получается мешочек, который вверху стянули, с хвостиком. В некоторых случаях так с ним и оставляют, но по традициям хвостик скручивают и отрывают, прищипывая пальцами. 

Еще один важный момент. Хинкали необходимо очень плотно защипывать, чтобы бульон из него не смог вытечь при варке. Важно класть фарш так, чтобы в мешочке осталось свободное место для сока. 

Секрет №4: как варить хинкали

Варить хинкали следует в большой емкости небольшими порциями. Им не должно быть тесно. Обычно хинкали не перемешивают, чтобы не повредить. Их обычно встряхивают, чтобы они не прилипли ко дну. Можно воспользоваться деревянной ложкой, но очень аккуратно.

Также нельзя допускать, чтобы вода сильно кипела. Из-за этого ваши мешочки могут раскрыться. 

Многих волнует вопрос, сколько минут варить хинкали. В среднем стоит держать их на плите 15-20 минут. Важно их не переварить, чтобы не развалились. 

Секрет №5: подача хинкали

Еще одной важной особенностью хинкали является подача блюда. К столу их подают горячими, посыпанными черным перцем крупного помола. Ни в коем случае не используют вилки и ножи, иначе весь труд хозяйки можно считать напрасным. Важно, чтобы бульон сохранился внутри мешочка.

Хинкали положено есть руками. Их нужно брать за хвостик, надкусывать, чтобы сок попал в рот, а затем есть все остальное. Главное, не давать вытекать бульону на тарелку. 

Рецепт хинкали

Ингредиенты для теста: 

• Мука 3 стакана
• Яйцо куриное 1 шт.
• Масло растительное 2-3 ст. л.
• Вода 1,5 стакана
• Соль 1 ч.л.

Ингредиенты для начинки: 

• Говядина 0,7 кг
• Баранина 0,3 кг
• Лук 1-2 луковицы
• Кинза 1 пучок
• Соль сванская (грузинская приправа с травами) 1 ч. л.

Способ приготовления теста

1. Просейте половину муки так, чтобы получилась горка. Сделайте в ней углубление и добавьте туда растительное (оливковое) масло, яйцо. 
2. Одной рукой замешивайте не спеша, а другой подливайте холодную подсоленную воду. В результате получится мягкая однородная масса.
3. Накройте тесто полотенцем и оставьте его отдыхать на 30 минут. В это время займитесь приготовлением фарша.
4. После отдыха добавьте оставшуюся муку, замесите тесто в течение 10 минут. Снова накройте полотенцем и отложите на 30 минут. 
5. После этого замесите еще раз тесто, оно не должно прилипать к рукам. Если все же прилипает, добавьте еще немного муки. 

Кстати, такое тесто можно хранить около 3 дней в холодильнике, если завернуть в пищевую пленку. Так что можно его приготовить заранее.

Способ приготовления фарша

1. Измельчите мясо, кинзу, лук. 
2. Посолите сванской солью, все перемешайте и добавьте в фарш немного воды (около 0,5 стакана). Вливайте ее не всю сразу, а частями, при этом сразу все перемешивая.
3. Из теста раскатайте пласт, сделайте кружочки и раскатайте их на тонкие лепешки. 
4. Кладите фарш столовой ложкой и защипывайте особым способом, как описано выше. 
5. Отваривайте в подсоленной воде в большой емкости. Варите хинкали около 15-20 минут.

Это блюдо можно приготовить с разными специями, травами и мясом. Каждый раз в процессе приготовления хинкали вы сможете выработать свои приемы и обязательно научитесь защипывать 36 складочек.

Хинкали с говядиной и бараниной — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (75)

pupi77

В качественную муку,добавляют качественные яйца-что ж плохого?Пельмени ничем не хуже,а порой и лучше…приправу сделайте-много рецептов…а если и мясо к пельменям супер-то держитесь хинкали…рецептов множество-Вы их все не пробовали-а судите о пельменях-и ставите впереди хинкали???

23 October 2018 в 13:28

michel1987bike

Извините конечно… Но, это скорее пельмени, чем хинкали… Яйца не должны добавляться в тесто! Где кинза, чеснок, и т.д.? Тесто традиционно должно иметь 20 слоев.

25 August 2017 в 21:15

rockyouout

ничего нового … за то легко и просто+ вкусно (если с фантазией всё в порядке..) я например обожаю делать всяческие соусы к таким блюдам как пельмени, вареники , хинкали ну и т.п вот вам один из них : 7-8 зубчиков чеснока + 1 ст . ложку любого растительного масла взбить блендером .Добавить немного соли , немного перца . Все тщательно перемешать , и добавить 1.5-2 ст ложки сметаны (любой жирности) снова все взбить блендером и добавить мелко нарезанную зелень укропа , петрушки или кинзы . Всю эту прелесть смешать и подавать к тем же хинкали , пельменям , вареникам с картошкой и т.п Пикантно и самое главное вкусно. Приятного всем аппетита .

13 August 2017 в 19:01

dimma25rus

Любая попытка — не пытка!!! Любой рецепт надо сначала опробовать, а потом делать выводы… Дерзайте , Дамы и Господа!!!)

31 May 2017 в 07:12

otchik

Это же тупо рецепт пельменей! Только замаскированных внешне под хинкали) Где зелень? Почему фарш не жидкий, а густой? Эффф….

27 May 2017 в 14:05

Раушан Мукашева

Те люди, которые не видят разницы между хинкали и пельменями, не знают как нужно готовить классические пельмени.

31 March 2017 в 16:07

alexandr6785

вкуснее потому, что мяса в них больше… а так в данном рецепте ни в мясе ни в тесте никакого отличия с пельменями… ну никакого…

26 January 2017 в 16:30

olya.atabaeva

Как можно сравнивать хинкали с пельменями??? Совершенно разные вкусы,но если честно,возможно субъективно,но хинкали вкуснее пельменей.Спасибо за рецепт.

28 December 2016 в 17:14

kalininaev56

Тот кто сравнивает хинкали с пельменями и мантапи кушает только полуфабрикаты ,которые сделаны из отходов ,своими руками они ничего не готовят или полные профаны в кулинарии

2 December 2016 в 23:37

klasniy_chel

ту кто говорит, что обычные пельмени, походу не ели хинкали нормальных.

18 September 2016 в 08:10

я про100*

Пельмени и ничего нового.

3 January 2016 в 17:04

pikanovk

Спасибо большое. Пошел готовить!

6 December 2015 в 07:45

vova.dayger

если сварить на пару будут манты так что не чего нового

21 May 2015 в 14:25

vova.dayger

обычные пельмени тоже мне удивили .только геморрой в мешочках .

21 May 2015 в 14:23

yo_asakura2000

Азимахмадова,Мохира
15апреля,2015
Угастили.в Новосибирске очень понравилась около Дунайского рынка
пригатовлю завтра.
спосибо за рецепт.

15 April 2015 в 21:38

Хинкали — рецепт приготовления с фото

Хинкали — это традиционное, национальное грузинское блюдо, представляющее собой тугое тесто с мясной начинкой. Оно имеет множество вариации приготовления в зависимости от региона. Одним из главных аспектов хороших хинкали является качественное рубленое мясо. Восхитительный вкус и питательность этого блюда, сделало его популярным во многих странах мира. Сегодня мы расскажем как приготовить настоящие грузинские хинкали в домашних условиях. А для большей наглядности предоставим пошаговый рецепт с фото.

Хинкали готовятся в Грузии с незапамятных времен и о происхождении этого блюда сложенно множество легенд. Одна из них гласит, что когда грузинам приходилось воевать с врагами посягнувшими на их земли, воины часто возвращались домой раненными и за ними нужен был особый уход. Одна из жительниц горного поселка увидев раненного в шею брата, который не мог толком жевать пищу, и придумала необычный рецепт. Взяв баранье мясо она измельчила его до состояния фарша, а фарш она положила в тесто. Сварив все вместе получился хинкали. Блюдо получилось не только питательным и легком жующим, но и очень вкусным. Со временем блюдо стало все больше и больше набирать популярности и в итоге стало национальным достоянием.

Тесто для хинкали

Для того чтобы получилось тесто для хинкали, понадобится только мука высшего сорта, соль и вода. Важно помнить что мы хотим получить тугое тесто. Именно поэтому не стоит добавлять в состав теста растительное масло или яйца. Месить такое тесто гораздо сложнее. Чтобы немножко облегчить процесс можно изредка смачивать руки водой, а также делить тесто надвое. Месим тесто около 10 минут и свернув в шарик оставляем отдыхать на 30 минут при комнатной температуре. Во время отдыха тесто станет более мягким и податливым. Пока тесто отдыхает можно заняться начинкой.

Начинка для хинкали

В качестве основной начинки раньше выступала только баранина, сейчас же в добавок используется как свинина так и говядина. Для получения более богатого вкуса можно смешивать виды мяса между собой. Так что берите мясо на свой вкус.

Пропуская мясо на фарш через машину лучше всего использовать решетку с крупными отверстиями для лучшего ощущения мяса в дальнейшем.

По классическому рецепту в начинку добавляется мелко нарезанный лук и соль. Так же можно добавлять разные специи например, чеснок, молотый перец, кинза, хмели-сунели. Дополнительные специи усиливают аромат и вкус начинки, но не стоит злоупотреблять ими.

В получившийся фарш со специями добавляем остывшую кипяченую воду и перемешиваем. Количество воды нужно добавить так, чтобы мясо впитало его в себя и стало жидким, таким образом при варке образуется бульон. Если во время лепки хинкали вы заметите что фарш стал сухим, то можно добавлять воду время от времени.

Как лепить хинкали

Достаем отдохнувшее тесто и раскатываем его до толщины 5 миллиметров. Из раскатанного теста нужно вырезать кружки, традиционно в Грузии используется для этого специальный деревянный резак. Если у вас его нет, используйте обычный стакан.

Кружки в свою очередь тоже нужно раскатать в лепешку с диаметром приблизительно 15 миллиметров. Раскатывая кружочек обратите внимание чтобы центр лепешки не стал слишком тонким, а то под жидким фаршем тесто может порваться. Доведите лепешку до толщины приблизительно 2 миллиметра.

В нее поместите одну столовую ложку фарша и начинайте соединять тесто складочками направляясь по часовой стрелке. Левой рукой держите складки, а правой продолжайте делать новые.

В итоге сделав круг замкните тесто приплюснув ее края друг к другу. Постарайтесь замкнуть лепешку максимально плотно, чтобы избежать выливания бульона или раскрытия хинкали при варке. Чем больше складок хинкали имеет, тем красивее он считается. Чтобы начали получатся красивые хинкали со складочками нужна практика.

Как правильно варить хинкали

Еще во время лепки хинкали, ставится кастрюля наполненная водой. Когда вода вскипает в нее нужно добавить 5-6 столовых ложек соли на 5 литровую кастрюлю. После этого помешать и положить хинкали в кастрюлю. Делается это аккуратно, помещая в кастрюлю по одному хинкали. В конце основным фактором является чтобы хинкали не слиплись. Во избежания этого можно 1-2 раза аккуратно помешать воду с хинкали во время варки. Время варки зависит от количества, но в целом есть один принцип. После того как хинкали всплывут нужно варить еще около 10 минут, обычно весь процесс занимает 15-20 минут.

Как есть хинкали

Чтобы правильно есть хинкали нужно держать его за «ножку», осторожно откусывая, чтобы выпить бульон. Использую вилку или нож большая часть бульона окажется на тарелке. Подаются хинкали обязательно в горячем виде. Если хинкали остыли до того как их съели, можно подогреть на сковороде.

Хинкали на заварном тесте с идеальной начинкой, по-грузински – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Для приготовления вкуснейших сочных хинкали по-грузински подготавливаем необходимые продукты и специи.

Выливаем в большую миску двести пятьдесят миллилитров кипятка, затем высыпаем одну чайную ложку соли, выливаем порядка трех столовых ложек растительного масла, высыпаем большую часть от шестисот граммов просеянной муки и замешиваем тесто.

Разбиваем в миску с тестом одно куриное яйцо, после чего высыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто дальше, после чего продолжаем тщательно вымешивать тесто в миске руками.

Выкладываем тесто на рабочую поверхность стола и продолжаем его вымешивать порядка пятнадцати минут, затем собрав тесто в комок убираем его на полчаса в целлофановый пакет.

Выкладываем в глубокую миску пятьсот пятьдесят-шестьсот граммов приготовленного мясного фарша, после чего мелко нарезаем одну головку репчатого лука и выкладываем его в миску с фаршем, также добавляем пропущенные через пресс два зубчика чеснока, красный и чёрный перец, соль по вкусу.

Довольно мелко нарезаем зелень кинзы по вкусу.

Нарезанную зелень кинзы выкладываем в общую миску, выливаем в нее четыреста миллилитров говяжьего бульона и хорошо перемешиваем между собой все ингредиенты.

Приготовленный фарш убираем в холодильник на тридцать минут, даем ему немного настояться и пропитаться специями.

По прошествии времени делим тесто на две части и раскатываем их до колбасок.

Каждую колбаску из теста обваливаем в муке и нарезаем на необходимые по размеру кусочки.

Раскатываем каждый кусочек теста до тонкой лепешки и выкладываем на каждую необходимое количество начинки, порядка одной столовой ложки.

Аккуратно собираем края теста над начинкой и формируем необходимые по размеру хинкали.

Для приготовления хинкали наливаем в кастрюлю необходимое количество воды и подсолив доводим до кипения, затем закрутив воду выкладываем хинкали и после закипания воды варим их пять минут до полной готовности.

Готовим вкусно, готовим просто, готовим вкуснейшие хинкали с идеальной начинкой на заварном тесте по-грузински дома вместе!

Приятного Всем аппетита Дорогие друзья!

Как приготовить хинкали – вкусные, ароматные и восхитительно сочные

Хинкали можно смело назвать визитной карточкой грузинской кулинарии. Они как блины для России, сало для Украины, суши для Японии – повод для гордости, праздник для вкусовых рецепторов, пир для живота!

Большое заблуждение считать, что хинкали – один из видов пельменей. Действительно, в основе лежат тесто и фарш, но в пельменях нет собственного бульона – главной фишки знаменитого грузинского блюда. Но чтобы насладиться вкусным мясным соком, нужно знать, как приготовить хинкали правильно.

Секреты удивительного вкуса

В меню каждого кафе Тбилиси можно найти хинкали – классические с мясным фаршем и оригинальные с картошкой, грибами, тыквой и другими ингредиентами. Но самыми «правильными» местные жители считают хинкали «калакури» с начинкой из мяса и большого количества зелени. Именно такая начинка у хинкали ТМ «ЕРМОЛИНО». Их можно купить в фирменных магазинах практически во всех городах страны – радуйте себя и близких вкуснейшим грузинским блюдом хоть каждый день.

В нашей стране чаще используется фарш из говядины, свинины и мяса птицы – такой состав более близок для россиян. Зелень подходит любая, например, кинза, укроп, петрушка. Очень хорош базилик – в хинкали ТМ «ЕРМОЛИНО» он дает свежий аромат и особый вкус с пикантными нотками. А в хинкали «Шах» ТМ «ЕРМОЛИНО» мы добавляем листья петрушки и специи – они делают вкус мясного бульона более ярким.

Классическое тесто для хинкали – мука и вода в соотношении 2:1. Для эластичности можно добавить яйца и растительное масло, однако, грузинские кулинары против дополнительных ингредиентов. Добавки – дело вкуса, а вот мука должна быть твердых сортов и обязательно просеянная (при насыщении муки кислородом тесто получается воздушным и нежным). Если будете готовить хинкали самостоятельно, замешивайте тесто в 3–4 этапа с отдыхом в промежутках – получится тугая удобная для лепки консистенция.

Как приготовить хинкали дома

Традиционный рецепт – варка в соленой воде. Кода вода закипит, бросьте в бульон лавровый лист и несколько горошин душистого перца, а затем опустите хинкали. Время варки – не более 20 минут, иначе тесто разварится. Следите, чтобы хинкали не прилипли ко дну кастрюли, ведь без собственного сока блюдо превратится в большие пельмени. Хинкали можно помешивать, но грузинские хозяйки рекомендуют встряхивать кастрюлю, чтобы не порвать тесто ложкой. Со своей стороны мы сделали все, чтобы сок сохранился во время готовки – у нашей продукции тесто тугое и одновременно тонкое, так что хвостики тоже провариваются.

Кушать хинкали нужно горячими, поэтому подавайте блюдо к столу сразу по окончании варки. Для аромата посыпьте хинкали свежемолотым перцем и порезанной свежей зеленью. О необходимости подливы (растопленного сливочного масла, сметаны, майонеза и других соусов) идут споры. К примеру, в Грузии лучшим соусом считается собственный бульон. Но это исключительно дело вкуса – сметана ТМ «ЕРМОЛИНО» послужат прекрасным дополнением к блюду.

Едят хинкали обязательно руками. Если пользоваться ножом и вилкой, вся прелесть блюда – мясной сок – останется на тарелке. В идеале нужно взять хинкаль за хвостик, перевернуть, надкусить тесто, выпить бульон и только потом доесть остальное. В Грузии хвостики принято выбрасывать, поэтому их допускается не проваривать. Для употребления руками мы рекомендуем хинкали «Шах» ТМ «ЕРМОЛИНО». Наши хинкали вы съедите полностью и пальчики оближете.

Теперь вы знаете, как приготовить хинкали правильно и как распробовать восхитительное грузинское блюдо. Осталось сходить в фирменный магазин «ПРОДУКТЫ ЕРМОЛИНО» и сделать запас сочных, вкусных и ароматных хинкали.

Для удобства покупателей, хинкали продаются расфасованными в индивидуальную упаковку весом 1 кг. Но кому необходимо, можно приобрести хинкали и на развес.

Соус Дзадзики к хинкали

Сметанный соус с яблоками и хреном для хинкали

Хинкали в подробностях и мелких деталях: abugaisky — LiveJournal

ХИНКАЛИ

Хинкали – одно из лучших изобретений грузинской кухни, даже и не всей грузинской, поскольку она весьма пестра и разнообразна, а конкретно берёт начало из Тушети (Ананури) и Мохеви (Тианети). К нашему времени хинкали расползлись по всей Грузии, Абхазии и Осетии, претерпев немало изменений, нововведений и вариаций. У меня была возможность проследить в подробностях процесс приготовления самых традиционных тушинских хинкали, о чём и рапортую с многочисленными иллюстрациями.

Впрочем, и эти хинкали не самые-самые, это равнинный рецепт, в то время как исконный горский рецепт использует мясо горного тура. Налёт на зоопарк мы не планировали и пришлось спуститься с поднебесных вершин в плодородные равнины. На равнинах пасутся коровы и свиньи, которые и вошли в президиум.
Было использовано чуть меньше килограмма молодой говядины (кострец) и чуть больше килограмма молодой же свинины из окорока + грамм 200 нутряного говяжьего жира. На фото говядина слева, свинина – справа, уже нарезанные.

По традиции мясо следовало порубить вручную, но дэвушки наши сказали, что любят помельче. В результате был найден компромисс и мясо я прокрутил через мясорубку с самой крупной решёткой. Соотношение составляющих частей фарша – 40% свинина, 30% говядина, 5-10% — нутряной жир, 20-25% — лук + соль + чёрный перец. Исконный рецепт зелени в фарше не предусматривает, хотя сейчас часто добавляют петрушку, реже укроп. По мингрельской рецептуре в фарш добавляют довольно много красного перца, что IMHO очень уместно.

Готовый фарш (лук был накрошен в блендере) долго перемешивали в кастрюле из нержавейки. Воды нужно добавить столько, чтобы если хлопнуть пальцами по одной стороне разровненного и уплотнённого фарша в кастрюле или тазике, другая сторона подпрыгнула, т.е. фарш должен стать однородным несколько резиновым телом.

Теперь к тесту. Метода довольно своеобычная. Было использовано больше килограмма муки, в которую разбили яйцо, добавили соли и, постепенно добавляя холодную воду, замешали довольно жидкое тесто, не блинное, но как густая сметана.

Тесту надо дать постоять хотя бы полчаса, чтобы набухла мука. После этого большую доску подпылили мукой и вылили на неё тесто из тазика. Тут уместно краткое отступление. По-хорошему и по традиции тесто делается вовсе без яиц, но вымешивается и выбивается несколько раз, каждый раз с добавлением муки и перерывом на полчаса-час. Такое тесто становится очень эластичным, но остается мягким и не рвётся, хотя раскатывается довольно толсто – 4-5мм. При более скоростном (читай – коммерческом) методе тесто замешивается на белках (желтки не класть!) и раскатывается гораздо тоньше, тоже не рвётся при варке, но получается жестковатым – не совсем то.

Подсыпая по краям муку, тесто вымешивали минут 15, пока оно не набрало нужное количество муки, оставаясь при этом очень мягким. Приёмы вымешивания такие же, как и с любым бездрожжевым тестом – растягивание, сминание в шар, выбивание подушечками пальцев, раздавливание пястью, складывание в несколько слоёв и т.п..

Готовому тесту надо дать отдохнуть минут 20-30, после чего его можно раскатывать. Профессиональные «лепилы» (обычно женщины, тогда как тесто вымешивают исключительно мужчины – трудно!) отрезают кусочек 2-3 см от длинной колбаски, пришлёпывают его ладонью и растягивают на руках. Поскольку до конца этим навыком мы ещё не овладели, было решено тесто просто раскатывать и вырезать круги банкой. Конечно, в этом есть некоторая профанация, поэтому от вырезания кругов постепенно перешли к индивидуальному раскатыванию каждого сочня.

На раскатанный толщиной 3-4-5мм сочень выкладывали столовой ложкой фарш – то больше, то меньше, поскольку хотелось попробовать разные размеры хинкали.

Тесто вокруг фарша собираем мешочком и слепляем горловину.

Затем поднимаем хинкалю и даём ей «отвиснуть», горловина при этом плотно слипается.

Горловину затем нужно оторвать (при этом хинкали окончательно герметизируется) и вернуть в оставшееся нераскатанным тесто. Сверху хинкали должна образоваться «пупочка», за которую хинкали держат при еде. Но это удел относительно некрупных, конических хинкали. В тушИнской традиции более крупные хинкали, размером с чайное блюдце, но они и более плоские, без ярко выраженной пупочки.
Готовые хинкали складывали на подпыленный мукой поднос диаметром полметра.

Для варки нужна кастрюля как можно шире и как можно больше. Больше у меня не нашлось, но имейте в виду, что воды нужно много. Воду бурно кипятим и крепко солим. Хинкали отправлять в воду нужно по одному, лучше медленно на шумовке, чтобы они успели подвариться снизу и не прилипли часом ко дну. В глубокой кастрюле этой проблемой можно не заморачиваться. Варить их нужно партиями по 8-10, если только у вас не десятилитровая кастрюля, тогда можно и двадцать. Имеет смысл временами помешивать деревянной ложкой или лопаткой, следя за «прилипом». Помните, у Образцова в кукольном спектакле: «В это время остерегайтесь прилипа, поскольку есть такая пелеменя, которая хотя и готова, но всплыть не может по причине прилипания ко дну сосуда».

После всплытия хинкали нужно варить ещё 5-10 минут в зависимости от размера. Чтобы вынутые из воды хинкали не прилипали к тарелке и друг к другу, в коммерческой практике их достают большой шумовкой и на секунду суют под струю холодной воды. Вредная эта практика! На самом деле по готовности очередной партии сверху нужно широко вылить чашку ледяной воды.

Подождать немного, пока вода снова не закипит, и тогда уже вытаскивать хинкали на тарелку или блюдо, теперь прилипания можно не опасаться. Вытащенные хинкали нужно сразу обсыпать чёрным перцем крупного помола щедро, не как на картинке (это для девочек):

Едят хинкали очень горячими и исключительно руками. По решительному заявлению моего авторитетного наставника, «Вилки не подавать – это гибель хинкали!» При этих словах Мананико устроила «бахчисарайский фонтан» из того кофе, что не успела проглотить. Сразу последовал и второй императив: «А кто будет хлеба просить, того вон из-за стола!»
Взяв хинкали за пупочку левой рукой, досыпают перец на дно, прокусывают «дырочку в левом боку» и выпивают часть бульона, самую горячую. Далее хинкали можно обкусывать, как яблоко. Большие плоские хинкали берут двумями руками и едят аналогичным образом, сверху вниз. Пупочки категорически не едят! У гениального пианиста Джарджи Баланчивадзе любимая собачка Чиври съела кучу пупочек от хинкали и скоропостижно скончалась!

Хинкали традиционно едят под светлое горькое пиво. Ещё одним сопровождением может служить настойка на травах жипитаУри, крепостью 36° и совершенно чудовищного вкуса. Говорят, очень полезная, но неподготовленный человек пользы сразу не увидит.
Реально можно съесть штук 10, хотя документировано единовременное поедание 100 хинкали, но это для Гиннеса. Мне удавалось съесть 15, правда с предварительными закусками – хинкали подают минут через 40 после заказа, а голодному это время провести трудно. Интересно, что хинкали не ложатся на желудок как цемент, а достаточно быстро метаболизируются и не вызывают ощущения неподъёмной тяжести.
Готовить и есть хинкали очень весело, настроение поднимается с каждым слепленным и съеденным. Хинкали совершенно самодостаточны, и подавать больше ничего не нужно, разве что свежую зелень.

Как приготовить хинкали по-грузински по пошаговому рецепту с фото

Рецепты приготовления Манты и Хинкали

admin

Содержание:1 Ингредиенты2 Способ пошагового приготовления хинкали2.1 Как сделать тесто на хинкали по-грузински2.2 Как сделать начинку для грузинского хинкали2.3 Как лепить хинкали по-грузински2.4 Сколько…

Вкуснейшие хинкали очень похожи на русские пельмени – национальное грузинское блюдо тоже состоит из мясного фарша, спрятанного внутри нежного теста. Однако формируют хинкали совсем по-другому, а употребляют и вовсе непривычным нам способом. В процессе варки внутри изделия образуется потрясающе аппетитный бульончик, а во время поглощения данного блюда изделие берут руками, придерживая его за «хвостик», который не съедается, а оставляется на тарелке.

Думаю, каждой хозяйке было бы интересно приготовить такое необычное и очень ароматное мясное блюдо с бульоном. Предлагаю вам присоединиться ко мне и насладиться приготовлением хинкали по простому рецепту с пошаговыми фото и подробным видеоматериалом, а также подробно разобрать, как правильно лепить эти грузинские пельмени, чтобы они получились по-настоящему красивыми.

Кухонная техника и утварь

• сито пригодится для просеивания муки, в процессе которого ингредиент насыщается кислородом, чтобы изделия получились более нежными;
• мерная чаша или кухонные весы помогут правильно отвесить ингредиенты для хинкали;
• также важно подготовить несколько емкостей различного размера и глубины для раскладывания необходимых ингредиентов, а также для приготовления теста и начинки;
• венчик или обычная ложка необходимы для качественного замеса теста и приготовления начинки;
• конечно же, мы никак не обойдемся без деревянной или пластмассовой доски и хорошо наточенного ножа;
• обязательно понадобится полиэтиленовая пленка, однако ее можно заменить обычным пластиковым пакетом;
• без скалки не получится равномерно раскатать тесто;
• для варки хинкали необходима вместительная кастрюля объемом 5-6 л;
• также предлагаю заранее выбрать плоские тарелочки для раскладывания готовых хинкали и подачи их на стол.

Ингредиенты

ингредиенты	количество
Для приготовления теста
холодная вода	180 мл
пшеничная мука	400 г
поваренная соль	5 г
Для приготовления начинки
фарш (я взяла микс – смесь говядины и свинины)	300 г
свежая кинза	пучок
репчатый лук	80-100 г
семена зиры	5-7 г
поваренная соль	по вкусу
черный молотый перец	по вкусу
холодная вода	100 мл
Дополнительные ингредиенты
холодная вода для варки	4-5 л
поваренная соль	по вкусу
черный молотый перец	по вкусу

Способ пошагового приготовления хинкали

Как сделать тесто на хинкали по-грузински

1. Первым делом добавляем соль в холодную воду и хорошо перемешиваем жидкость до полного растворения крупинок.
2. Затем просеиваем муку через сито и делаем небольшую лунку в центре.
3. После этого заливаем в углубление соленую воду и начинаем замешивать тесто.
4. Когда станет сложно перемешивать тесто в миске, немного присыпаем ровную поверхность мукой, выкладываем на нее тесто и продолжаем замес вручную приблизительно 5-10 минут. Тесто должно получиться тугим и довольно гладким, именно такая основа сможет удержать сок внутри изделия.
5. Далее заворачиваем тесто в полиэтиленовую пленку или пищевой пакет и оставляем его «отдыхать» сорок минут. Расстойка позволит нам легко раскатывать тесто.

Как сделать начинку для грузинского хинкали

1. Луковицу избавляем от шелухи, промываем и мелко шинкуем ножом.
2. После измельчаем кинзу, предварительно избавившись от стеблей – чем мельче сможете порубить ингредиент, тем ароматнее и красивее получится начинка.
3. Далее высыпаем измельченный лук в глубокую посуду, добавляем немного соли и хорошенько перетираем его руками до выделения сока.
4. Затем добавляем фарш к луковой смеси, семена зиры, а также перец и соль соответственно вашему вкусу.
5. Все тщательно размешиваем до получения однородной массы.
6. Теперь вливаем в начинку холодную воду небольшими порциями, не забывая интенсивно перемешивать массу.
7. Готовый фарш накрываем полиэтиленовой пленкой и отправляем в холодильник настаиваться.

Как лепить хинкали по-грузински

1. Однородное мягкое тесто немного обминаем и раскатываем его в длинную колбаску.
2. После делим колбаску на десять одинаковых кусочков.
3. Затем формируем из каждого кусочка шарик.
4. Откладываем один из шариков, а остальные накрываем пищевым пакетом или полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто не подсыхало.
5. Достаем из холодильника фарш и перемешиваем его.
   

   Очень важно почаще перемешивать начинку в процессе лепки изделий, чтобы изделия не получились суховатыми.

6. Далее раскатываем шарик из теста в круглую лепешку толщиной примерно один миллиметр. Помните, что края лепешки должны быть тоньше, чем середина.
7. Теперь выкладываем столовую ложку фарша в середину лепешки.
8. Затем аккуратно собираем края теста над начинкой, формируя своего рода мешочек.
9. Чтобы изделие получилось красивым на вид, а начинка лучше зафиксировалась внутри, слегка закручиваем «хвостик» мешочка.
10. Таким же образом лепим все остальные хинкали из оставшихся шариков.

Сколько по времени варить хинкали

1. В кастрюлю заливаем холодную воду и доводим ее до кипения.
2. Затем солим жидкость соответственно вашему вкусу.
3. В кипящую воду аккуратно выкладываем сформированные изделия.
4. Варим хинкали приблизительно 10-12 минут после повторного закипания воды.
5. После вынимаем готовые изделия, раскладываем их по тарелкам и щедро посыпаем молотым черным перцем.

Как правильно есть хинкали

1. Чтобы соответствовать грузинским традициям, кушаем данное лакомство руками.
2. Внутри изделия очень много сока, поэтому сначала надкусываем угощение, чтобы выпить жидкость.
3. Затем поглощаем тесто с начинкой, при этом «хвостик» изделия не едим, а оставляем его на тарелке.

Как приготовить хинкали в домашних условиях на видео

Будет очень полезно ознакомиться с представленным ниже видеоматериалом, посвященным приготовлению теста для грузинского хинкали по рецепту, описанному выше. Потратив всего несколько минут на просмотр видео, вы узнаете о том, как правильно лепить хинкали, сколько его варить и как правильно кушать.

Готовые грузинские хинкали остаются очень вкусны непродолжительное время, поэтому старайтесь варить их ровно столько, сколько съедите сегодня, а остальные заморозьте в морозилке холодильника. Как варить замороженные хинкали в кастрюле? Таким же образом, как и только что слепленные, только продержать в кипятке их придется немного дольше – как только изделия всплывут на поверхность, готовьте их еще 12-15 минут.

Как варить хинкали в мультиварке на пару

1. Контейнер мультиварки для готовки на пару обильно смазываем сливочным маслом.
2. Затем раскладываем в нем сформированные изделия.
3. Далее заливаем четыре мультистакана кипяченой воды в чашу мультиварки.
4. После устанавливаем контейнер на предназначенное ему место.
5. Теперь закрываем крышку мультиварки и выставляем программу «На пару».
6. Варим хинкали 45 минут.

Рекомендуемые аналогичные блюда

Обязательно приготовьте национальное тюркское блюдо бешбармак! Это название в переводе означает «пять пальцев» – кочевники кушали это мясное блюдо только руками. Данное изделие очень понравится вашим близким, особенно тем, кто обожает блюда с большим количеством мяса.

Не пропустите также старинный рецепт от аварцев, народа северного Дагестана – аварский хинкал. Это блюдо не только неподражаемо вкусное и питательное, но и невероятно красивое. Такие хинкали моментально вызывают неподдельный интерес всех домашних и гостей, исчезая со стола за считанные минуты.

Конечно же, как не обратить ваше внимание на традиционное татарское блюдо – азу из говядины, чем-то напоминающее наше рагу с тушеными овощами, однако сильно отличающееся на вкус.

Также не забудьте о любимом многими бефстроганов из курицы, блюде, которое прежде всего отличается быстротой в приготовлении и восхитительным вкусом. Нежное мясо курочки в ароматном соусе станет прекрасным дополнением повседневного или праздничного стола. Кроме того, не могу не порекомендовать бефстроганов из говядины, славящееся незабываемым видом, вкусом и ароматом.

Думаю, пришло время заканчивать. Если необходимо уточнить какие-нибудь нюансы или у вас возникли сложности при готовке хинкали по моему рецепту – сообщите мне об этом в комментариях и я незамедлительно помогу вам все исправить и избежать распространенных ошибок. Кроме того, очень хотелось бы услышать о том, какие виды хинкали являются любимыми у членов вашей семьи? Поделитесь рецептиком, расскажите, из каких компонентов вы готовите тесто и начинку! Жду с большим нетерпением ваших отзывов и комментариев, касающихся хинкали по-грузински и не только!

Post Views: 715

Грузинские пельмени с сыром и зеленью (Хинкали Квелит)

Пикантная сметана, свежая мята и кинза делают начинку из рикотты ярче этих маленьких пельменей. Саймон Бахада

Эти вареные пельмени, сделанные из скрученных кусочков теста и начиненные приправленным мясом, свежим творогом или готовыми сырами, возникли в горах, но теперь широко распространены на большей части территории Джорджии. Иногда местные жители подают клецки с гарниром из молотого черного перца для макания.

Уместно в: The Lost Cheeses of Georgia

Что вам понадобится

Пельмени с сыром и зеленью (хинкали квелит)

Жевательные вареные пельмени со свежим сыром, кинзой и мятой.

Урожайность: составляет 25

Время: 2 часа, 15 минут

Состав

• 4 стакана (11/4 фунта) универсальной муки, разделенной на кусочки, плюс еще для присыпки
• 1 ¹ ⁄ ₄ ч. Л.кошерная соль, а также при необходимости
• 2 чашки (1 фунт) рикотты, удалить лишнюю влагу и выбросить
• ¹ ⁄ ₂ стакана (4 унции) сметаны
• ¹ ⁄ ₄ чашка мелко нарезанной кинзы
• ¹ ⁄ ₄ чашка мелко нарезанной свежей мяты
• 3 больших яйца, взбитых
• Свежемолотый черный перец

Инструкции

1. В большой миске деревянной ложкой перемешайте 3⅔ стакана муки, соли и 1¼ стакана теплой воды, пока не начнет формироваться тесто.
2. Слегка посыпьте мукой чистую рабочую поверхность и переложите на нее тесто. Месите до однородного состояния, примерно 6 минут, добавляя оставшуюся муку по 1 столовой ложке по мере необходимости, если тесто становится липким. Завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 40 минут.
3. Тем временем приготовьте начинку: в миске среднего размера перемешайте рикотту, сметану, кинзу, мяту, яйца и по щепотке соли и перца до однородности. Отложите в сторону.
4. Возьмите тесто и сформируйте из него 25 одинаковых шариков (по 1 унции каждый или размером примерно с мяч для пинг-понга). Используйте скалку, чтобы превратить одну деталь в 5 ½-дюймовый диск. Держите диск в ладони одной руки и ложкой 2 столовые ложки начинки в центр. Сложите края теста вверх и вокруг начинки, выдавливая воздушные карманы и создавая складки по ходу движения, пока они не станут герметичными. Возьмитесь за верхнюю часть клецки в месте соединения складок, защипните и скрутите, чтобы скрепить и сформировать верхний узел.Положите клецки на посыпанную мукой рабочую поверхность или противень, выстланный слегка присыпанной мукой пергаментной бумагой, затем повторите с оставшимся тестом и начинкой.
5. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Работая партиями по 4 или 5 штук, возьмите клецки за узлы и осторожно бросьте их в кастрюлю. Осторожно перемешайте, затем готовьте, пока клецки не всплывут вверх, а тесто не станет мягким, 7–8 минут. Используйте шумовку или ситечко для пауков, чтобы переложить клецки на большое сервировочное блюдо, когда они закончат готовить.Подавать горячим, при желании посыпав еще черным перцем.

Хинкали (грузинские пельмени)

Эти традиционные грузинские суповые пельмени представляют собой восхитительную смесь специй, мяса и зелени. Изначально хинкали были привезены в Грузию монголами, которые затем добавили некоторые из своих собственных уникальных ингредиентов, чтобы создать одни из самых восхитительных пельменей в мире.

Хинкали (грузинские пельмени) Рецепт

Ингредиенты

Начинка

• 1 фунт говяжьего фарша

• 1 фунт свиной фарш

• 4 столовые ложки сливочного масла, если рекомендуется с использованием нежирного мяса)

• 1 стакан воды

• 2 небольших измельченных лука

• 3 зубчика измельченного чеснока

• 1/2 стакана кинзы, измельченной со стеблями

• 1 чайная ложка Хмели Сунели Специи

• 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца

• 2 чайные ложки Сванетской соли

Для теста

• 4 1/2 стакана муки

• 1 стакан теплой воды

• 1 чайная ложка кошерной соли

Указания по применению

1. Смешайте все ингредиенты для начинку отложить

2. Нагрейте воду до кипения и снимите с огня

3. Смешайте воду с просеянной мукой и солью в миске

4. после того, как замесите тесто.(Не должен прилипать к пальцам — он должен быть очень жестким, как корочка пирога. Добавьте небольшое количество муки, если она намокнет).

5. Когда сформируется гладкий шар, накройте тесто и оставьте на 15 минут в теплом сухом месте.

6. Месите еще 6 минут, затем отложите.

Пельмени

1. Разделите тесто на 2 части и раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности.

2. Разрежьте тесто на 3-дюймовые кружки (желательно с помощью чашки или формочки для печенья)

3. Раскатайте кружочки примерно до 5 дюймов примерно

4. Поместите 1 1/2 столовых ложки начинки в середину теста круглая.

5. Зажмите клецки сложенной гармошкой.

6. Плотно сформируйте комок наверху (чтобы убедиться, что начинка остается внутри)

7. Поместите пельмени в кастрюлю с кипящей соленой водой примерно на 7 минут (или пока они не перевернутся вверх дном)

8. Посыпать молотым перцем или подавать с соусом по вашему выбору

Грузинские хинкали — Occupy Kitchen

История

Хинкали — это восхитительные пельмени с мясным супом, которые возникли в горном регионе волшебной страны Джорджия. Который занимает особое место в моем сердце, потому что именно здесь родилась моя мама.Жители Грузии — это поистине гостеприимные, любящие и полные красивых традиций, которые готовят вкусные блюда. Так что, отведав хинкали, вы тоже, надеюсь, ощутите красоту Грузии.

Ингредиенты

Для мясной начинки:

• 1 средний лук, мелко нарезанный или натертый (около 100-130 граммов)

• Немного нарезанной кинзы (около 25-30 граммов)

• От 1/4 до 1/3 чайных ложек семян тмина

• 1 чайная ложка молотого черного перца

• крошечная щепотка порошка красного перца чили (по желанию)

• 1 чайная ложка морской соли

• 500 граммов говяжьего фарша хорошего качества, желательно не менее 20% жирности (у вас есть возможность сделать фарш самостоятельно)

• 250-270 мл воды

Для теста

Инструкции

1. Начинаем с теста — в воду добавляем соль.Теперь добавьте муку в миску и медленно добавьте воду, равномерно через муку и начните перемешивать ее руками.

2. Продолжайте перемешивать, пока тесто не превратится в твердый шар. Если вы не можете сформировать шар через несколько минут и если тесто слишком сухое, добавляйте дополнительную воду, по капле за раз, пока тесто не сформируется.

3. Теперь пора замесить тесто около 15 минут. Я знаю, что это тесто очень сложно замешивать, потому что оно не очень влажное, но продолжайте сжимать его кулаком и руками и продолжайте работать.Через 15 минут заверните тесто и дайте ему постоять час.

4. Для начинки смешать с мясом лук, соль, черный перец, кинзу, тмин, молотый перец чили. Медленно добавляйте воду и продолжайте перемешивать. Мясо впитает часть воды и станет очень влажным. Это сделает начинку очень сочной и ароматной.

5. По прошествии часа раскатайте тесто в длинную палочку, похожую на французский багет. Вы можете сформировать одну длинную палку или несколько более коротких.

6. Затем нарежьте тесто на более мелкие шарики, примерно 45-50 граммов.

7. Раскатайте маленькие шарики из теста в круг диаметром около 6 дюймов, который должен быть толщиной около 2 мм. Помните, что измерения здесь всего лишь приблизительные.

8. Теперь возьмите раскатанное тесто, поместите от 1 до 1/2 столовой ложки начинки в центр круга и начните очень плотно складывать тесто, пока не получите пакет, как показано на рисунках ниже.Положите хинкали на присыпанную мукой поверхность, чтобы она не прилипала. Срежьте ножницами кончик. Продолжайте следовать тем же инструкциям, пока не будете готовы все хинкали.

9. Пора готовить! Наполните горшок водой и добавьте щепотку соли. После того, как вода закипит, возьмите ложку и начните вращать ее круговыми движениями, чтобы хинкали не упали на дно и не прилипли к кастрюле. Начните добавлять хинкали по одному и медленно продолжайте помешивать воду.Примерно через 8-10 минут хинкали должны начать плавать, пора их вынимать!

10. Выложите хинкали на тарелку, добавьте черного перца и ешьте руками. Как только вы откусите кусочек, вы почувствуете сочность и нежность мяса. Надеюсь, вам это очень понравится!

Хинкали Грузинские пельмени с мясной начинкой, на пробу!

Кажется, что в каждой культуре есть какая-то разновидность пельменей, независимо от того, называется она так или нет.Пельмени можно подавать с соусом или без него, в супе, обжаренные на сковороде, во фритюре, отварные, с мясом, без мяса… возможности безграничны. Этот рецепт хинкали (грузинские пельмени) от Карлы Капалбо был опубликован в октябрьском выпуске журнала Food & Wine Magazine за 2018 год. В примечании говорится, что пельмени едят руками, удерживая их за ножку. Небольшой кусок берут сбоку, чтобы сначала высосать бульон, а затем остаток съедают, а стебель выбрасывают. Я никогда не испытывал такого (выбросьте стебель), но, съев его, я понимаю, почему.В каком-то смысле это грузинский вариант пельменей!

Посмотрите видео, чтобы увидеть это в действии, и не забудьте подписаться ниже!

Я попытался отбросить все представления о том, что я обычно называю пельменями (китайскими и японскими пельменями), и следовал рецепту, который начинается с приготовления теста. Все прошло достаточно невинно, смешать ингредиенты, вымесить до эластичности и дать отдохнуть. После приготовления мясной начинки, которая показалась мне ужасно большим количеством воды (вероятно, из-за этого она превратилась в суповые клецки), я перешел к следующему шагу — раскатать тесто для обертывания.

Вот где я по-королевски запутался. В нем говорилось, что нужно разделить шар на трети, сформировать шар, раскатать до толщины примерно 1/4 дюйма, а затем вырезать 8 кругов из теста с помощью 2,5-дюймового круглого ножа. В нем не указывалось, приходилось ли 8 кругов теста на каждый шарик или всего. Размер порции говорит: «На 8 порций». На 8 порций, то есть сколько пельменей на человека? Не знаю, как вы, но я мог бы легко съесть огромную тарелку пельменей, что равняется более чем дюжине пельменей.

В любом случае, я раскатал тесто примерно на 1/4 дюйма, чтобы посмотреть, насколько большим стал шарик из теста.У меня получилось сделать только два надреза, прежде чем я должен был перейти к следующему шарику теста, поэтому два круга из 3 шариков теста дадут только 6, плюс, может быть, еще два, если я сложу все обрезки вместе. Это может быть неправильно, по одному кнедлику на порцию? Кроме того, там сказано разместить около 1 ст. мясной начинки в каждую. Мясной начинки там определенно больше, чем всего 8 пельменей. Тогда я попытался раскатать его немного тоньше, может быть, примерно до 1/8 дюйма. Тесто эластичное, и по мере того, как я делал это снова и снова, оно становилось все более и более эластичным по мере развития глютена, поэтому я расстроился и в середине начал использовать мой макаронный валик.

В итоге я раскатал его на самом толстом ролике для макарон, который составляет около 1/8 дюйма. При такой толщине я смог получить из нее около 14 патронов. Затем, как в инструкции, я раскатал его примерно до 4-дюймового круга, и мясная начинка в значительной степени была идеальной для 14 клецок (я был довольно щедрым на каждую, может быть, столовую ложку с горкой). Может быть, они имели в виду два пельмени на порцию, так что у меня должно было получиться около 16? Кто знает.

В остальном, остальное было несложно.Варить, посыпать свежим треснутым перцем и подавать! В нотах говорится, что нужно держать его за ножку, откусить сбоку, чтобы высосать бульон и съесть остальное, но я предпочел кусать его понемногу, пока вы не дойдете до нижнего кармана, заполненного бульоном. Лучший перекус напоследок! Может быть, этим я нарушаю какое-то кардинальное грузинское правило, но мне это понравилось больше всего.

Подписывайтесь на меня в социальных сетях!

Пельмени (русские пельмени) vs Хинкали (грузинские пельмени)

В этом выпуске нашего видеоподкаста вы увидите настоящую кулинарную битву между российской и грузинской версиями пельменей: пельмени и хинкали.Кто победит и в чем их отличия? Узнайте из наших руководств.

В посуде есть похожие почти во всех культурах — Равиоли в Италии, Гёза в Японии.Основная идея — заворачивать в тесто рубленое или фарш. Затем, отварив или запарив.

Слово пельмени происходит от слова pel’nyan ‘ (пельнянь) — буквально «хлеб для ушей» на исконно финно-угорских языках коми, удмуртском и мансийском языках. Некоторые теории говорят, что пельмени происходят из Сибири, где можно было сделать сотни или даже тысячи, а затем заморозить и хранить на открытом воздухе в течение долгих зим. Однако пельмени стали очень популярными по всей России. Традиционно их готовят из муки, молока, одного яйца и соли.Тесто раскатывают довольно тонко и нарезают кружками диаметром примерно два дюйма. Начинка обычно представляет собой смесь из свинины, лука, чеснока, соли и перца.

Хинкали — вареник, родом из Грузии. Хинкали заправляют разными начинками, чаще всего с пряностями из мяса, зелени и лука. Вместо мяса можно использовать грибы, картофель или сыр. Поговорим о хинкали в связи с их растущей популярностью в России. Несколько лет назад вы, возможно, видели суши на каждом углу; Теперь пора грузинской кухни.

Главное отличие пельменей от хинкали заключается в консистенции говяжьего фарша. Говядина для хинкали более жидкая, так как в ней должно быть немного воды, которая в итоге превращается в бульон. Тесто для хинкали готовится без яиц и молока. В дополнение к этому, есть несколько трав, которые обычно используются для хинкали, которых вы никогда не найдете в пельменях.

Еще видео рецепты в подкасте Delicious Russia.

Все права принадлежат Российской газете.

Хинкали: грузинские пельмени как произведение искусства!

Ни один праздник в Грузии не обходится без хинкали, одного из самых традиционных блюд страны.

С помощью профессионального шеф-повара репортер «Вкус» Клаудио Росмино открыл для себя его историю, способы его приготовления и особую технику, чтобы отведать большие вкусные клецки с мясной начинкой.

Хинкали традиционно были пищей пастухов в горах, но затем стали популярными по всей стране.

Обычно его едят в специализированных ресторанах, вроде того, что в Тбилиси посетил «Вкус».

Репортер Клаудио встретился с Малхазом Циколиа, главой кухни ресторана «Цисквили», и спросил его, откуда берутся хинкали.

«Хинкали — грузинское блюдо, приготовленное много лет назад в горных районах», — пояснил шеф-повар.

«Оно быстро стало любимым блюдом всей страны, и сегодня люди из многих других стран приезжают в Грузию, чтобы отведать настоящие хинкали.«

Итак, как готовят хинкали и из каких ингредиентов?

« Сначала делаем тесто », — сказал Малхаз.

« Затем мы вставляем фарш из говядины и свинины и немного специй. Вы запечатываете тесто с мясом внутри. Вы кладете его в кипящую воду, и через семь минут он готов ».

Хинкали — это что-то вроде произведения искусства из-за своей очаровательной формы. При приготовлении требуется деликатный подход. Не у всех он есть — как обнаружил Клаудио, когда он пробовал!

Есть несколько разновидностей хинкали, со свининой, говядиной или бараниной, но есть и вегетарианские варианты с сыром или грибами.

Хотя приготовление происходит довольно быстро, для приготовления ингредиентов требуется несколько этапов.

На кухне все должны быть скоординированы, как в оркестре, чтобы производить сотни этих традиционных грузинских пельменей в день.

И когда дело доходит до еды, задача состоит в том, чтобы не пролить вкусный сок. Цель состоит в том, чтобы на тарелку попадало как можно меньше сока. А для этого действительно нужно овладеть особой методикой, которую шеф-повар Малхаз продемонстрировал Euronews.

«Прежде всего, откусите, — сказал он.

«Потом сок выпьешь — и действительно очень хорошо!»

Тесто для хинкали. Хинкали: пошаговый рецепт

Пельмени по-русски, пельмени по-украински, пельмени по-итальянски… На какой кухне нет блюда, представляющего собой пакет из теста с фаршем внутри? В странах Закавказья это блюдо называется «Хинкали». Понятно, что блюда различаются между собой не только названием. Каждый из них имеет свои региональные особенности.Так что у них тоже есть хинкали. Эта особенность заключается в том, что внутри мешочка с тестом также должен находиться бульон. А мясо (в традиционном рецепте баранина) режут кинжалом на мелкие кусочки и смешивают с зеленью.

Искусство изготовления хинкали — это умение складывать множество складок. Стоит действительно получить сумку, а не сумку (пельмени). Визуально аутентичный хинкали выглядит так, как будто он перевязан веревочкой. Учитывая эту специфику, и требования к тестам особенные. Ведь он должен быть очень эластичным и в то же время крепким, чтобы бульон не вытек раньше времени.В этой статье мы рассмотрим, как приготовить тесто для хинкали. Лепка кавказских пельменей — это целое искусство, и мы постараемся его освоить.

Классические и юридические инновации

Раньше правила приготовления этого блюда были строгими. Для начинки использовали мясо горных козлов или домашних овец. Начинка режет кинжал. В него добавляли только соль, черный перец, дикий укроп и кинзу. Тесто для хинкали тоже не потребовало много ингредиентов: только мука, вода и соль. Иногда к нему добавляли яйцо.Но на тесто было очень много времени. Но затраченные усилия окупились. Тесто было мягким и эластичным, хорошо держалось при приготовлении. Размеры хинкали варьировались в зависимости от региональных особенностей. Где-то они были размером с грецкий орех, а иногда одна «клецка» занимала всю тарелку. Но что связывало все хинкали, так это форма сумки с многочисленными складками. Что дозволено современному повару, желающему отведать деликатесы кавказской кухни? Во-первых, дорогую баранину можно заменить говядиной или свининой.Фарш можно измельчить. А вот тесто для хинкали, если вы хотите получить пакетик бульона, нужно готовить по традиционному рецепту.

Замес

В глубокой миске просейте три стакана муки. Присыпаем щепоткой соли. Сделайте углубление на кончике пальца и налейте в эту воронку стакан воды. Он должен быть ледяным — таково требование. Перемешайте вилкой. Когда масса начинает более-менее напоминать тесто, перекладываем на посыпанный мукой стол и долго месим.Он должен быть эластичным и перестать прилипать к пальцам. Когда вы этого добьетесь, закройте тесто для хинкали салфеткой и оставьте на тридцать минут. А пока возьмем начинку. В 500 г фарша добавить две луковицы фарша и залить стаканом ледяной воды или бульона. Начинка хорошо впитывает жидкость. Он выйдет влажным и слегка вязким, но плотным.

Еще один рецепт теста для хинкали

Мука (половина указанного в методе выше) просеять предметное стекло, смешать с солью.Влейте стакан отвара. В отдельной посуде взболтайте яйцо вилкой и тоже добавьте в кратер. Завернувшись, перекладываем на стол, присыпанный мукой. Сначала тесто будет очень липким для рук. Поэтому ладони тоже нужно время от времени погружать в муку. После первого, самого продолжительного, замеса нужно дать тесту отдохнуть на полчаса. За это время можно приготовить начинку. После этого нужно замесить тесто для хинкали, всыпать оставшуюся половину муки и месить еще десять минут или четверть часа.Надо сразу приступить к лепке пакетов.

Рецепт номер 3

Некоторые семьи добавляют в тесто оливковое масло. Так получается еще эластичнее. А яйцо делает тесто крепким, чтобы бульон из середины хинкали при варке не вылился. Приступаем к замесу как в предыдущем рецепте. Просейте в миске полтора стакана муки. Это половина требуемой ставки. Посыпьте чайной ложкой соли. Смешайте и сформируйте вулкан с кратером. Влейте в него две-три суповые ложки оливкового масла.И вбиваем одно куриное яйцо. Медленно месите одной рукой, а вторую начинаете обливать холодной водой. Можно поступить немного иначе. Соль предварительно растворить в воде и поставить остудить. Но это несущественная разница. Когда у вас получится однородная и мягкая масса, накройте ее полотенцем и оставьте на полчаса. После этого, как советует рецепт хинкали нет. 2, всыпать оставшуюся муку и месить десять минут. Но, в отличие от предыдущего метода, мы не переходим к моделированию. Снова накройте булочку полотенцем на полчаса.По истечении этого времени снова размять тесто. Если все еще липнет к рукам, всыпьте муку.

Тесто раскатка

Настоящие хозяйки, делая домашние хинкали, раскатывают тесто на каждый пакет отдельно. Это можно сделать двумя способами. Первый — это простое отщипывание тестовых заготовок размером с большой орех из булочки. Это часто приводит к разным размерам хинкали. Можно прибегнуть ко второму способу: из цельного теста сформировать колбасу, нарезать ее ломтиками толщиной в полтора сантиметра.Что ж, самый простой способ — это то, как мы обычно лепим пельмени или пельмени. Раскатайте тесто в один тонкий пласт и нарежьте лепешки круглой формы. С той лишь разницей, что узор здесь не стакан и даже не стакан, а блюдце. Лепешки должны быть большими — около 10-12 сантиметров в диаметре (как компакт-диск) — и тонкими, не более двух миллиметров.

Упаковка в мешки

Канон требует от хозяйки, чтобы на каждом хинкали было не менее 20 складок. А некоторые мастерицы могут довести их количество до 36! Как лепить хинкали? Пошаговый рецепт советует сначала положить в середину лепешки столовую ложку фарша.Далее двумя пальцами возьмем два противоположных конца круга и соединим их. Даем хинкали немного повиснуть, чтобы тесто растянулось. А теперь вспомните, как мы в детстве складывали из листа бумаги гармошку. Тут тот же принцип. Складываем складки одна к другой у хвоста, перемещая корж по кругу. Здесь нужен навык. Скорее всего, первую десятку хинкали вы испортите, но со временем мастерство придет. Некоторые повара пытаются придать заготовкам другую форму. Они просто соединяют края лепешек вместе и скручивают пакет так, что он скручивается, как обертка от конфеты.Этот способ прост, но есть один нюанс. В кастрюле с кипятком пакет тоже можно быстро развязать, так как он был завинчен.

Готовка

Приготовление хинкали ничем особенным не отличается. Готовятся они так же, как и обычные пельмени. Единственное, не бросайте сразу все продукты в кипящую подсоленную воду. От соприкосновения друг с другом они могут слипнуться, а тесто — порваться. Опускайте их шумовкой по одному. После того, как пакетики выскочат, их нужно прокипятить около шести минут.Выложить их на большое блюдо, посыпать грубым черным перцем. Отдельно можно подать ткемали, сабебель или кизиловый соус. И бутылка хванчкаров не помешала бы.

Как есть хинкали

Блюдо берется только вручную. От прокола вилкой бульон из пакета будет стекать на тарелку, а приготовление хинкали — довольно трудоемкий процесс, допускающий такое варварство.

No related posts.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт

Для 25 пельменей:	Для 4 хинкали:
Мука — 250 г 9-2000 г 9005 9000 0 — 300 г Яйцо — 1 шт. Лук — 1 шт. Молоко — 125 мл	Мука — 150 г Вода — 85 мл Говядина — 200 г Лук — 1 шт. Тмин Тмин Черный перец Красный перец Соль