Говядина, тушенная с черносливом, с гарниром из гречки , пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Опустите полочку в духовке на один уровень ниже среднего, включите духовку и нагрейте ее до цифры 2,8-3 (около 165-170 °С). Охлажденное мясо выньте из холодильника и дайте ему согреться при комнатной температуре минут 15-20.

Шаг 2

В это время подготовьте высокую кастрюлю объемом 3-3,5 литра и примерным Ø 20 см из термостойкого стекла или чугуна с крышкой, смазав ее 1-2 ст.

ложками рафинированного подсолнечного масла. Выложите в нее большую часть (200-250 гр.) сметаны.

Шаг 3

Подготовьте другие ингредиенты: чернослив помойте теплой, сполосните холодной проточной водой и обсушите бумажной салфеткой, отложите в сторону. Лук почистите, сполосните холодной проточной водой и порежьте крупными кубиками, сложите в отдельную тарелку.

Шаг 4

Если Вы купили мясо одним куском, ополосните его холодной проточной водой и порежьте (желательно поперек волокон) на крупные кусочки размером примерно с большой палец (как на гуляш).

Если Вы используете готовый гуляш – просто слегка сполосните его и сложите в отдельную емкость или на разделочную доску.

Шаг 5

«Соберите» заготовку блюда: положите ⅓ часть мяса в кастрюлю со сметаной, посолите, поперчите, затем выложите сверху ½ порезанного лука, затем снова ⅓ мяса, также посолив и поперчив его после этого. Сверху равномерно высыпьте оставшийся лук, поверх которого выложите остатки мяса, слегка примните его сверху рукой. Снова все посолите, поперчите, добавьте чернослив (аккуратно распределив его поверх мяса), смажьте остатками сметаны.

Шаг 6

Залейте ингредиенты сверху 100 мл горячей или кипящей воды. Закройте кастрюлю крышкой, поставьте в духовку и тушите на цифре 2,8-3 (около 165-170 °С) 2 часа или в соответствии с рекомендациями в инструкции к Вашей духовке для запекания мяса. На низ духовки можно подложить кусок фольги: при бурном кипении соус может сильно пениться, даже переливаться через край кастрюли и тем самым испачкать духовку. После окончания готовки – просто выбросите фольгу. Совет: В процессе приготовления (примерно через 40-60 минут после начала тушения) 1 раз выньте кастрюлю из духовки и аккуратно опустите ложкой чернослив в выделяющийся соус, чтобы он был более сочным и не пригорел (подсох).

Шаг 7

Пока мясо находится в духовке, можно приготовить гарнир, отварив гречневую крупу. Я делаю это так: в алюминиевую сковороду Ø около 23 см и высотой 8 см (или любую другую металлическую кастрюлю с толстым дном соответствующего объема) наливаю 1,1 литра холодной (желательно фильтрованной) воды, добавляю ½ ч. ложки соли. Пока вода закипает, перебираю гречневую крупу, чтобы удалить случайно попавшие в нее камушки и зерна других растений. Затем промываю ее теплой, потом холодной проточной водой, сливая вместе с последней всплывающие на поверхность пустые оболочки зерен. Выкладываю крупу в кипящую воду, снова довожу ее до кипения на сильном огне, снимая дуршлачной ложкой пенку. Затем огонь уменьшаю до среднего и варю, не закрывая сковороду крышкой, до тех пор, пока вода не будет на уровне крупы, а на ее поверхности не станут появляться крупные пузыри. Тогда закрываю сковороду крышкой и варю крупу, постоянно контролируя процесс, пока вода не будет ниже уровня крупы. После этого приоткрываю крышку, огонь делаю небольшим и варю гарнир до полного испарения воды. Время от времени аккуратно проверяю наличие остатков последней в емкости (для чего опускаю ложку в кашу до дна сковороды, отодвигаю гречку в сторону и смотрю, не осталась ли на дне вода).

Примечание: После того как закрываю сковороду крышкой, на протяжении дальнейшей варки гречку ложкой не мешаю!

Шаг 8

Дайте отваренной крупе остыть под плотно закрытой крышкой до комнатной температуры (можно сразу выставить ее на холод, например, на балкон – так будет быстрее), т.к. горячие разваренные гречишные зерна плохо держат форму и размазываются, когда накладываешь их ложкой. Хотя, если торопитесь, можно раскладывать на порции (см. следующий пункт) и горячую, но остатки крупы обязательно остудите перед тем, как будете убирать на хранение.

Шаг 9

Готовое тушеное мясо выньте из духовки. Дайте ему постоять под крышкой минут 10. Затем влажной салфеткой сотрите с крышки и стенок посуды припекшийся в процессе приготовления соус (по желанию, но я так обычно делаю, чтобы он не попал вместе с образующимся конденсатом в готовое блюдо). Снова закройте кастрюлю крышкой и минут через 5-10 процедуру повторите (по желанию). Подготовьте порционные тарелки и разложите на них гречку, а затем готовое блюдо (зачерпывая ингредиенты ложкой сверху вниз и стараясь, чтобы в каждую тарелку попали и мясо, и лук с черносливом, и соус). Посыпьте все помытой и мелко порезанной зеленью (необязательно).

Шаг 10

Остатки блюда (кстати, мне оно особенно нравится на второй день, когда настоится и пропитается ароматами) и гарнира переложите в другие – чистые закрытые емкости и храните в холодильнике при 0-6° С не более 1-1,5 дней. Перед подачей на стол подогрейте сначала мясо в соусе, затем выложите к нему холодную гречку и еще немного подержите все на огне.

Хозяйке на заметку

Заметила после модерации рецепта, что немного поменялись местами ингредиенты в составе, и исчезла разбивка на основное блюдо и гарнир, поэтому подчеркну тут: первые три ингредиента (гречка, 1/2 ч.ложки соли и 1.1 л воды) — для гарнира.

Говядина тушеная с черносливом(№ 597)

Технологическая карта (ТК)

Рецептуры Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 375 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (вырезка) очищенная 167 167 г 2 Жир животный топленый пищевой 10 10 г 3 Лук

Калорийность: 602,92 ккал

Белки: 6,25 г

Жиры: 3,00 г

Углеводы: 2,66 г

---

Метод обработки: Тушение

№ з/п	Наименование сырья										Затраты на 375 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Говядина (вырезка) очищенная										167		167		г
2	Жир животный топленый пищевой										10		10		г
3	Лук репчатый шинкованный										25		25		г
4	Томатное пюре										20		20		г
5	Чернослив вареный										50		50		г
6	Макаронные изделия отварные										150		150		г
	ИТОГО										422		422		г

Мясо, нарезанное по 1 -2 куска на порцию, посыпают солью и перцем, обжаривают, добавляют нарезанный пассерованный лук, томатное пюре, заливают бульоном или водой и тушат при слабом кипении около 1 ч. Затем кладут промытый чернослив и тушат еще 20 мин. За 5 мин до окончания тушения кладут соль, перец горошком и лавровый лист. При отпуске мясо гарнируют и поливают соусом, в котором тушилось мясо.Гарниры — макаронные изделия отварные, картофель отварной, пюре картофельное, картофель жареный (из вареного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с жиром; овощи, припущенные с жиром, тыква, кабачки, баклажаны жареные.

Источник рецептуры: Сборник рецептур Здобнов, Цыганенко 2009 Москва Киев

Номер рецептуры: 597

Говядина с черносливом | Домашняя кулинария

Говядина, замаринованная, а затем тушенная в красном сухом вине с черносливом и грецкими орехами — праздничное блюдо изысканного вкуса. Мясо получается нежным, с послевкусием винограда, оставшимся после выпаривания алкоголя из винного соуса, со сладкой ноткой и легким копченым ароматом, который придает чернослив. Кроме того, благодаря вину и черносливу, мясо приобретает красивый насыщенный темно-бордовый цвет. Приготовленное по этому рецепту блюдо всегда получается вкусно, выглядит нарядно и служит украшением праздничного стола. (Вот ссылка на более диетическое, тоже очень вкусное мясное блюдо с фруктами — говядину с курагой и луком).

Состав:

• Говядина (желательно вырезка) — 800 грамм
• Красное сухое вино (у меня саперави) — 1 стакан, иногда немного больше
• Орехи грецкие — 2/3 стакана
• Чернослив крупный без косточек — 25-30 штук
• Масло сливочное — 1 столовая ложка
• Розмарин сушеный — 1 чайная ложка (по желанию)
• Соль — около 1/2 чайной ложки
• Перец черный молотый — около 1/2 чайной ложки

Как приготовить говядину в красном вине с черносливом и орехами на сковороде. Классическое блюдо по простому рецепту

Говядину промыть в проточной воде, удалить пленки и жир и нарезать острым ножом поперек волокон на небольшие кусочки.

Подготовленное мясо

Сложить в глубокую посуду, слегка утрамбовать, залить вином и оставить на 2 часа в холодильнике.

Залить вином

Через указанное время разогреть на глубокой сковороде сливочное масло и выложить кусочки мяса, слегка отжав их от вина. Вино оставить, его добавим позже. Не солить.

Тушить на сливочном масле

Тушить, помешивая, на сильном огне до изменения цвета — около 5 минут. Когда мясо пустит сок и изменит цвет, добавить перец и соль, перемешать.

Добавить перец и соль

Затем добавить оставшееся от мяса вино, уменьшить огонь и тушить под крышкой 40-60 минут.

Добавить вино

Тем временем поджарить орехи на сковороде без масла, остудить.

Обжарить орехи

Остывшие орехи потереть в руках —  частично освободить от шелухи и размельчить — покрошить ножом или раздавить скалкой.

Подготовленные орехи

Как долго тушить мясо зависит от очень многих факторов, главный из которых — возраст животного. Имеют значение интенсивность кипения, посуда, сорт вина и т. д. У меня вырезка, она готовится быстро, через 40 минут кусочки мяса почти готовы. Чернослив промыть проточной водой, обдать кипятком и добавить в мясо. Я очень люблю различные специи, но в данном случае ничего, кроме соли и перца не добавляю, вкус мяса в вине и так достаточно насыщенный и пряный. Следить, чтобы все вино полностью не выпарилось. При необходимости долить немного вина. Тушить под крышкой на слабом огне 10 минут. Положить орехи (чайную ложку измельченных орехов оставить для украшения).

Говядина в красном вине с черносливом и орехами

Тушить говядину в вине с фруктами и орехами под крышкой на слабом огне еще 10 минут. Изысканное праздничное блюдо готово. Мясо, тушенное на сковороде в винном соусе с черносливом и орехами, получается нежным, с приятной кисло-сладкой ноткой, невероятно ароматным и очень вкусным.

Говядина с черносливом и орехами в красном вине

Выложить мясо  на тарелку, полить винным соусом, посыпать оставшимися орехами. Портить такое блюдо гарниром — грех. Подать его лучше всего со свежим белым багетом, вином, фруктами и сыром.

Говядина в красном вине с черносливом и орехами

Говядина, тушенная в красном сухом вине с черносливом на сковороде — это классика кулинарии! Порадуйте себя и своих близких!

Говядина с черносливом тушеная: рецепт с фото

Существует чуть больше, чем много способов не испортить говядину. Вот самые простые из них:

1. Оставить в покое маложирный источник белка и купить свинину.

2. Приготовить тушеную говядину с черносливом.

Логично предположить, что второй способ вам подходит больше. И он действительно легкий (не путать с примитивным) с точки зрения кулинарных усилий. Тушеная говядина никогда не получится жесткой, сухой или сырой. А это уже огромный бонус, особенно для начинающего кулинара. К тому же в придачу к тающему во рту мясу вы получите густую подливу – второй аргумент в пользу блюда. И еще раз подчеркну, что ваше участие в приготовлении будет минимальным. Оно по сути сводится к нарезке и эпизодическому помешиванию содержимого сковородки. Все! Вот так просто готовится говядина с черносливом, тушеная на плите. Рецепт с фото расскажет обстоятельно и наглядно о процессе готовки.

Ингредиенты для тушеной говядины с черносливом:

говяжья вырезка (лопатка/шейная часть/окорок) – 500 г	желтый репчатый лук – 1 головка
чернослив без косточки – 10-12 шт.	мука пшеничная – 1 ст. л. с небольшой горкой
растительное масло – 50 мл	бульон (мясной/овощной) или питьевая вода – 300 мл
соль – 3/4 ч. л. (по вкусу)	черный молотый перец – щепотка
чеснок – 1-2 зубчика	сушеный лавровый лист – 1 шт.

Как готовится говядина с черносливом, тушеная на сковороде (рецепт с фото):

-1- Чем хорош этот способ приготовления – мясо всегда получается мягким и нежным, какую бы часть туши вы ни тушили. Окорок, лопатка, шея или вырезка будут одинаково сочными и вкусными. Но не берите слишком жирное мясо. Излишки жира все равно придется удалить на подготовительном этапе. Такой кусок лучше оставить для запекания. Подготовьте говядину к термической обработке. Удалите прозрачную пленку и жировые отложения (если есть). Нарежьте главный ингредиент небольшими кусочками произвольной формы. Хорошо промокните мясо от влаги, чтобы оно не «стреляло» во время обжаривания.
-2- Среднюю головку лука очистите. Нарежьте четвертинками колец или полукольцами. Если не любите крупные кусочки лука в мясных блюдах, нарубите мелкими кубиками (как для супа).
-3- На небольшом количестве растительного масла обжарьте лук до легкого румяного оттенка. Огонь при обжаривании должен быть средним.
-4- Сделайте интенсивность нагрева посильнее. И добавьте к луку нарезанную говядину. Не переживайте, лучок не подгорит, потому что из мяса при обжаривании выделится сок. Готовьте 2-3 минуты с одной стороны.
-5- Потом переверните говядину. Обжаривайте еще пару минут с другого бочка, чтобы мясо равномерно покрылось корочкой.
-6- Когда весь сок со сковороды выкипит, всыпьте ложку муки. Она сделает подливу густой и сытной. Чтобы не испортить вкус говядины с черносливом, нужно слегка обжарить муку. Это уберет характерный мучной привкус в готовом блюде.
-7- Влейте горячий бульон. Подойдет как мясной (говяжий), так и овощной. Если бульона нет, добавляйте обычную питьевую воду. Совет: Перед добавлением жидкости можно положить столовую ложку томатной пасты. Вместо концентрата можно использовать помидоры в собственном соку или свежие томаты без кожуры, перемолотые в блендере. Накройте сковороду крышкой с отверстием для выхода пара. Прикрутите огонь до минимума. Тушите говядину с черносливом не менее 40 минут. Мясо должно стать мягким и легко разрезаться ножом.
-8- Чернослив хорошо вымойте. Обдайте кипятком. Каждую сушеную сливу разрежьте на насколько частей. Совет: Если хотите, чтобы вкус чернослива явно не выделялся в готовом блюде, нарубите его как можно мельче. Тогда он хорошо протушится и практически растворится в подливе.
-9- Положите нарезанный чернослив к другим ингредиентам. Перемешайте. Если при тушении выкипело слишком много жидкости, добавьте еще немного горячего бульона или воды. Снова накройте блюдо крышкой. Тушите еще полчаса. Примерно за 5 минут до готовности всыпьте к мясу соль, черный молотый перец, измельченный чеснок и лавровый лист. Перемешайте. Можно добавить и другие специи по вкусу. Лаврушку рекомендуется вытащить из готового блюда, она может придать ему горечь.
-10- Подавайте тушеную говядину с черносливом к картофельному пюре, гречке, макаронам, рису, пшену.

Приятного аппетита!

( 1 оценка, среднее 1 из 5 )

Говядина с черносливом и картофелем — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	500 г		2 шт.
	1 шт.		250 мл
	500 г		150 г
	по вкусу		по вкусу
	2 зуб.		10 г
	2 шт.

Описание рецепта — Говядина с черносливом и картофелем:

Жаркое из говядины с черносливом и картофелем очень гармонично. Блюдо вкусное, полезное, красивое и питательное. Хорошо насыщает и согревает организм, что актуально сейчас в холодное время года. Сложностей в приготовлении нет никаких, так что справится любая хозяйка независимо от кулинарного опыта.
Говядина — отличный источник ценнейших пищевых белков, поскольку мясо, а более всего, именно говядина, содержит все необходимые для человеческого организма незаменимые аминокислоты. Полезна говядина своим витаминным и минеральным составом. В продукте много витамина В12 и В6, которые отвечают за усвояемость организмом железа. Есть также в говядине и витамин РР, который входит в состав ферментов. В говядине много полезных макро и микроэлементов. Это цинк и магний, калий и кальций, натрий и фосфор, железо и другие элементы.
Чернослив — вкуснейшее лакомство и очень ценный с точки зрения диетологии продукт. Изысканный вкус с характерной кислинкой и польза чернослива обеспечили ему популярность во всем мире. Полезен чернослив содержанием ценных микроэлементов и витаминов : это и органические кислоты (щавелевая, лимонная, особенно много яблочной), и клетчатка, и пектиновые вещества, а также кальций, магний, фосфор, железо. По содержанию калия чернослив в 1,5 раза превосходит банан.
Готовьте и ешьте жаркое из говядины и чернослива и будете здоровы.

Говядина с черносливом и картофелем: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 12,49 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

103 килокалории

Шаг 1:

Для приготовления этого блюда нужно взять следующие продукты: мякоть говядины без костей, картофель, чернослив, морковь, лук репчатый, масло оливковое(подсолнечное), соль, перец черный молотый, лавровый лист, чеснок и зелень.

Шаг 2:

Говядину моем и нарезаем кусочками приблизительно 3Х3 сантиметра.

Шаг 3:

В кастрюлю с антипригарным покрытием наливаем оливковое или подсолнечное масло. Кладем нарезанную говядину. Обжариваем до румяной корочки.

Шаг 4:

Нарезаем репчатый лук. Я нарезала полукольцами, впрочем форма и размер нарезки значения не имеют. Понадобится две средние или одна большая луковица.

Шаг 5:

Морковь, чистим, моем и нарезаем кружками. Если морковь очень крупная, кружки разрезаем пополам. Достаточно одной моркови среднего размера.

Шаг 6:

Мясо подрумянилось.

Шаг 7:

Закладываем в кастрюлю нарезанный репчатый лук.

Шаг 8:

И нарезанную кружками морковь.

Шаг 9:

Наливаем стакан воды. Закрываем кастрюлю крышкой и тушим мясо с луком и морковью 10-15 минут.

Шаг 10:

Картофель чистим, моем и нарезаемый небольшими кусочками произвольной формы.

Шаг 11:

Когда мясо с луком и морковью немного потушилось, кладем чернослив, который предварительно тщательно вымыли.

Шаг 12:

	по вкусу
	по вкусу

Добавляем в кастрюлю нарезанный картофель. Солим и перчим по вкусу.

Шаг 13:

Доливаем еще 150 мл воды, закрываем крышкой и тушим жаркое на маленьком огне до готовности.

Шаг 14:

Зелень с чесноком измельчаем.

Шаг 15:

За 10 минут до окончания тушения кладем лавровый лист.

Шаг 16:

В конце добавляем измельченный чеснок и зелень.

Шаг 17:

Ароматное, вкусное, полезное и очень сытное блюдо готово. Подаем на обед с легким супом или на ужин с овощами. Очень вкусно с квашеной капустой. Соус в этом блюде получается отличным благодаря черносливу, который придает легкий кисло-сладкий вкус. Приятного аппетита!

Говядина с черносливом — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

tanucha

[Эскулерье́]

2014.05.21

Рецепт готовила

Anna Glazyrina

[Дебютант]

2013.12.04

Рецепт готовила

Valentina

[Шеф-повар]

2012. 08.06

По рецепту готовили
3 раза

Добавлен: 29.07.12 в 01:31

Просмотров: 138247

54

от 22 кулинаров

На кухне у: 62

Приготовили: 3

О рецепте говядины с черносливом

Изумительное получилось мясо! Сочное, душистое, ароматное!
Вроде бы всем известное сочетание, Но особенности приготовления были для меня новыми.
С этим блюдом надо немного повозиться, но результат того стоит)
Рецепт взят с кулинарного сайта “Карпатка”, спасибо автору!

Приготовление говядины с черносливом

• Шаг 1 1 Мясо порезать кубиками приблизительно по 2 см, желательно поперек волокон.
  Говядину можно брать в принципе любую, за счет долгого тушения она станет мягкой, но все же лучше кусок не жилистый. У меня был, к сожалению, именно такой, но на конечный результат это не повлияло.
  Обжарить на сковороде с добавлением масла на сильном огне две-три минуты.
• Шаг 2 2 Лук порезать полукольцами, положить к мясу и обжарить еще пару минут до прозрачности.
• Шаг 3 3 Морковь и перец нарезать соломкой.
• Шаг 4 4 Положить морковь к мясу с луком, обжарить еще пару минут.
• Шаг 5 5 Туда же положить перец и еще пару минут прожарить.
• Шаг 6 6 Положить в сковородку предварительно замоченный, а затем промытый и набухший чернослив, налить горячей воды или бульон, чтобы покрыть мясо, немного посолить и поперчить, положить сверху лавровый лист и оставить тушиться под крышкой на медленном огне.
  Чернослива можно взять и больше, и меньше, на Ваш вкус.
• Шаг 7 7 Готовим карамель. Насыпаем на сухую сковородку столовую ложку сахара и ставим на огонь. Сковородку лучше брать какую не жалко))) чугунную или стальную, но не тефлон!
  Очень быстро сахар начинает плавиться…
• Шаг 8 8 … и почти гореть, должен стать “цвета горчишного меда”. Если сахар плавится неравномерно, перемешайте его зубочисткой.
• Шаг 9 9 И в этот момент выливаем на сахар кипяток МАЛЫМИ(!) порциями всего около 50 мл. Будет шумно)))
• Шаг 10 10 Выливаем карамель в мясо и продолжаем его тушить. Выкидываем лавровый лист. Время тушения будет очень зависеть от качества самой говядины, это неважно, полтора часа уйдет или три. Периодически надо следить и подливать воду или бульон, чтобы мясо не засохло и не пригорело.
  Приблизительно за полчаса до готовности кладем в мясо томатную пасту. У меня ее не было, я использовала кетчуп. Перемешиваем, пробуем на соль и перец, добавляем, если надо, также можно добавить немного сока лимона, что я и сделала.
  И дотушиваем до готовности.
• Шаг 11 11 Готово! Мясо получается с насыщенным черносливовым вкусом, в меру сладкое.
• Шаг 12 12 Подавать лучше всего с картофельным пюре, рисом, или молодым отварным картофелем.
  Приятного аппетита!

Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (72)

Жаркое из говядины с черносливом: рецепт — УНИАН

Обращаем внимание на то, что чернослив и белый изюм должны быть матовыми: блестеть сушеный фрукт может только в том случае, если его чем-то дополнительно обработали.

Известный одесский ресторатор Савва Либкин в прямом эфире показал и рассказал, как готовить жаркое из говядины с черносливом. Помогал ему маркетолог Андрей Федорив. Во время эфира они обсудили, как мешать блюдо восьмеркой, какими должны быть правильные ножи, почему важно не бояться выбрасывать продукты и с чего каждый из нас начинал свой бизнес.

Читайте такжеРесторатор Либкин показал, как готовить классические одесские закуски (видео)

Эфир проходил в одесском ресторане «Дача».

Рецепт

Покупаем на рынке чернослив и белый изюм. Обращаем внимание на то, что они должны быть матовыми: блестеть сушеный фрукт может только в том случае, если его чем-то дополнительно обработали. Аромат костра, исходящий от чернослива, говорит о том, что, скорее всего, его коптили при помощи «жидкого дыма». Поэтому выбираем обязательно черный, матовый, «без дымка», желательно сухой и сладкий, но с легкой кислинкой.

1. Чернослив без косточек и белый изюм замачиваем в холодной воде на 1 час.
2. Кусок говяжьего антрекота зачищаем от всех пленок и нарезаем кубиками примерно по 50 граммов каждый.
3. Крупные клубни картофеля сорта «Синеглазка» моем, чистим и нарезаем кубиками того же размера, что и мясо.
4. Репчатый лук и морковь моем, чистим и нарезаем: лук — крупными дольками, а морковь — кубиками.
5. В чугунном казане обжариваем мясо на растительном масле в течение 20 минут. Добавляем лук и обжариваем еще 15 минут.
6. Вливаем 200–250 мл бульона и уменьшаем огонь. Тушим 75 минут, постоянно помешивая и иногда понемногу подливая бульон.
7. Солим, слегка перчим, добавляем 5–7 горошин душистого перца и 1 лавровый лист.
8. Засыпаем чернослив с изюмом и заливаем бульоном так, чтобы он едва покрывал мясо с овощами. Тушим еще 25 минут.
9. В конце добавляем картофель и, плотно закрыв крышкой, оставляем жаркое на самом маленьком огне на 35–40 минут. Не перемешиваем и не открываем крышку. Необходимо рассчитать время приготовления так, чтобы подать жаркое через час после выключения огня.

На 4 порции:

• 1 кг говяжьего антрекота;
• 1 кг картофеля сорта «Синеглазка»;
• 200 мл рафинированного подсолнечного масла;
• 5–6 луковиц весом примерно 600 г;
• 2 средние моркови;
• 300 г чернослива без косточек;
• 100 г белого изюма;
• 1,3 л говяжьего бульона;
• 5–7 горошин душистого перца;
• 1 лавровый лист;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Жаркое из говядины с черносливом, пришедшее из еврейской кухни, в Одессе обычно называют без уточнений — просто «кисло-сладким». Всем понятно, о чем речь. Мясо из него всегда съедается первым, но наиболее вкусное остается на дне казанка — тот самый кисло-сладкий соус. А чтобы соус имел вкус, первым делом нужно выбрать чернослив.

«Помню, бабушка долго ходила со мной по базару и выбирала. Я не знаю как. Только помню, что весь вкус, весь „цимес“ кисло-сладкого был вот в этом черносливе. И, конечно, очень важно не ошибиться со временем приготовления. Бабушка стояла над казанком на коммунальной кухне и следила, чтобы вовремя снять жаркое с огня», — пишет Савва в своей книге «Моя одесская кухня».

Fayette Shop and Save — Рецепт: грудинка из говядины с пикантной морковью и черносливом

Fayette Магазин и сохранение рецептов

https://www.fayetteshopandsave.com/Recipes/Detail/5855/Beef_Brisket_with_Savory_Carrots_and_Prunes

Выход: 8 порций

Время подготовки: и общее время: 3 1/2 часа

Ингредиенты

1		(от 2 1/2 до 3 1/2 фунта) говяжья грудинка без костей
1	Столовая ложка	растительное масло
1/2	чашка	нарезанный лук
1/2	чашка	вода
3	чашки	нарезанная морковь (1/4 дюйма)
1/4	чашка	коричневый сахар
1	Столовая ложка	свежий лимонный сок
1	чайная ложка	соль
1/2	чайная ложка	Молотая корица
1/2	чайная ложка	перец
8	унций	чернослив без косточек

Пищевая ценность

Выход: 8 порций

Приблизительное содержание питательных веществ на порцию:

Калорий:	304
Калорий из жира:	90
Всего жира:	10 г
Насыщенные жиры:	3g
Холестерин:	74 мг
Натрий:	384 мг
Всего углеводов:	30 г
Пищевые волокна:	3. 7г
Белок:	25 г

На основе 1/8 рецепта. Этот рецепт является отличным источником белка, ниацина, витамина B6, витамина B12, селена и цинка; и хороший источник клетчатки и железа.

Обратите внимание: указанная пищевая ценность может отличаться от окончательных результатов в зависимости от фактических измерения, продукты и бренды, используемые для приготовления рецепта.

Проезд:

Нагрейте масло в духовке на среднем огне, пока оно не станет горячим.коричневая говяжья грудинка; Удалить. Слейте капли.

Добавить лук в кастрюлю; варить и размешивать 5 минут или до мягкости. Добавьте 1/2 стакана воды. Возвратная грудинка; довести до кипения. Уменьшить тепло; плотно накройте крышкой и варите 2 1/4 часа. Добавьте морковь, коричневый сахар, лимонный сок, соль, корицу и перец; продолжайте готовить под крышкой от 30 до 45 минут или до тех пор, пока грудинка не станет мягкой. Удалите грудинку и морковь; согреться.

Добавить чернослив в кастрюлю; варить, не накрывая крышкой, на среднем огне 5 минут или пока жидкость не уменьшится до 1 стакана, а чернослив не набухнет.С грудинки срезать жир; вырезать по диагонали поперек волокон. Подавать с морковью, черносливом и соусом.

Рецепт любезно предоставлен Советом по говядине скотоводов и Национальной ассоциацией скотоводов
Для получения дополнительной информации о говядине посетите сайт www.BeefitsWhatsforDinner.com

Обратите внимание, что некоторые ингредиенты и бренды могут быть доступны не во всех магазинах.

Fayette Магазин и сохранение рецептов

https://www.fayetteshopandsave.com/Recipes/Detail/5855/

vrai-lean-uh — Тушеная говядина с корицей и черносливом и гарниром из…

Один из моих лучших друзей женился на этих выходных, и я не знаю, то ли из-за пьянки, то ли из-за того, что не ложился спать поздно, или путешествие, или летнее время*, но я чувствую, что меня переехал каток. Я думал, что подцепил какой-то вирус, пока был в Вермонте, но это может быть просто возраст и неспособность моего организма справляться с переменами или менее 8 часов сна.

Я собирался сделать из этого связный пост, но у меня его просто нет. Так что пристегнитесь, потому что впереди нас ждут неровные переходы между абзацами.

Я справился с этими трудностями, приготовив тушеную говядину.

Несколько месяцев назад я купил кучу поваренных книг на распродаже Рабле, в том числе книгу Лукаса Холлвега «Хорошие вещи, которые можно поесть». Это британская книга, слегка переработанная для США, что может показаться сомнительным, но оказалось, что оно практически не влияет на опыт приготовления рецептов (за исключением того, что в нем указано 2 фунта 4 унции.говяжьей вырезки, что смешно, и я купил даже 2 фунта).

Тушеная говядина готовится несколько часов, но это не особенно сложно и сложно. Я начал его после ужина в воскресенье и закончил в понедельник. ПРАВИЛЬНО, ЭТО ДВУХДНЕВНЫЙ РЕЦЕПТ. Но это не сложно!

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 фунта 4 унции (или 2 фунта) говяжьей вырезки. Рецепт требует нарезать его на 8 равных кубиков, но в продуктовом магазине его нарезали только на куски размером 1 ½–2 дюйма, и это было нормально.
• соль и перец
• 4 унции.бекон, нарезанный полосками (рецепт требует 5 ½ унций копченого сала или копченого бекона)
• 2 средние луковицы, нарезанные
• 4 пухлых зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
• 2 ст. л. томатного пюре. Я использовала томатную пасту. Я не знаю, одно и то же.
• 1 большая веточка петрушки
• 4 веточки тимьяна
• 1-2 лавровых листа, в зависимости от размера сразу опознается как вонючий мужской запах.А ведь как вкусно в еде! Великие тайны жизни.)
• 2 палочки корицы
• 2 ст. л. красного винного уксуса
• 1 бутылка красного вина (без маленького стакана)
• 21 чернослив (в рецепте указано 24, но я чувствовал, что так как у меня было меньше мяса и немного меньше вина Я должен иметь меньше чернослива?Я не уверен, что это имело значение)

День 1

Разогрейте духовку до 300F («газовая отметка 2», хех!). Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Приправьте мясо и обжарьте в 2–3 приема (используйте щипцы!).Снимите на тарелку.

Обжарьте бекон в кастрюле около минуты, затем добавьте лук и готовьте еще 5 минут, помешивая. Добавьте чеснок, затем томатную пасту, травы (связанные вместе как букет гарни, что означает просто связанные вместе), молотый тмин и корицу. Готовьте еще пару минут, затем добавьте уксус и вино. Добавьте мясо и любые скопившиеся соки, хорошо приправьте, а затем варите на медленном огне. В рецепте сказано накрыть поверхность кругом жиронепроницаемой бумаги, чтобы все оставалось влажным.Я использовал пергаментную бумагу, которая отлично подошла, хотя это было немного сложнее, потому что я готовил все в овальной форме Le Creuset. Если бы у вас была круглая тарелка, было бы проще. (Вот что вы делаете — сложите кусок пергамента пополам, затем вчетверо, затем продолжайте складывать стороны вместе, чтобы получился клин. Держите клин над кастрюлей, чтобы вы могли оценить, где обрезать края, чтобы клин был наполовину диаметр горшка. Затем разверните круг, который волшебным образом соответствует горшку. См. схему ниже.)

Готовим оригами!

Хорошо. Наклейте свой кусок «жиронепроницаемости» на поверхность тушенки, наклейте крышку на кастрюлю и поставьте в духовку на 2 часа.

Занимайтесь другими делами в течение 2 часов, например, размышляйте об исследовании лабораторных крыс и изменении времени, а также о том, как лабораторные крысы, которых постоянно подвергали «прыжкам вперед», умирали.

По истечении двух часов добавьте чернослив и дайте всему остыть.

Следующий день

За полтора часа до еды снова разогрейте духовку до 300F.Разогрейте тушенку до кипения на плите, затем поставьте блюдо в духовку, без «жиронепроницаемости» или крышки. Вы будете готовить его еще час, но через полчаса проверьте, не упала ли жидкость ниже уровня мяса. Если это так, закройте крышку.

И готово!

В книге рекомендуется посыпать мелко нарезанной петрушкой и «подавать в тарелках на облаках однородного пюре».

Я поджарил пастернак с имбирем и чесноком (смажьте оливковым маслом, солью и перцем и жарьте при температуре 425 F в течение 30 минут или около того, помешивая на полпути), что сработало хорошо.

* Переход на летнее время — ужасная вещь для того, кто уже с похмелья.

Подпишитесь, чтобы читать | Файнэншл Таймс

Разумный взгляд на глобальный образ жизни, искусство и культуру

• Проницательные чтения
• Интервью и обзоры
• Кроссворд FT
• Путешествия, дома, развлечения и стиль

Выберите свою подписку

Пробный

Попробуйте полный цифровой доступ и узнайте, почему более 1 миллиона читателей подписались на FT

• В течение 4 недель получите неограниченный цифровой доступ Premium к проверенным, удостоенным наград новостям FT

Читать далее

Цифровой

Будьте в курсе важных
новостей и мнений

• MyFT – отслеживайте наиболее важные для вас темы
• FT Weekend — полный доступ к контенту выходных
• Приложения для мобильных устройств и планшетов — загрузите, чтобы читать на ходу
• Подарочная статья — делитесь до 10 статей в месяц с семьей, друзьями и коллегами

Читать далее

электронная бумага

Удобная цифровая копия печатного издания

• Читайте печатное издание на любом цифровом устройстве, доступном для чтения в любое время или загрузки на ходу
• Доступно 5 международных изданий с переводом более чем на 100 языков
• Журнал FT, журнал How to Spend It и информационные приложения в комплекте
• Доступ к 10-летним предыдущим выпускам и архивам с возможностью поиска

Читать далее

Команда или предприятие

Премиум ФУТ. com доступ для нескольких пользователей, с интеграцией и инструментами администрирования

Премиум цифровой доступ плюс:

• Удобный доступ для групп пользователей
• Интеграция со сторонними платформами и системами CRM
• Цены на основе использования и оптовые скидки для нескольких пользователей
• Инструменты управления подпиской и отчеты об использовании
• Единый вход на основе SAML (SSO)
• Выделенные команды по работе с клиентами и работе с клиентами

Читать далее

Узнайте больше и сравните подписки содержимое раскрывается выше

Или, если вы уже являетесь подписчиком

Войти

Вы студент или профессор?

Проверьте, есть ли у вашего университета членство в FT, чтобы читать бесплатно.

Проверить мой доступ

Говядина медленного приготовления и чернослив в пиве

• Легкий
• 0:15 Подготовка
• 4:05 Повар
• 4 порции

от Пэм Уилкинс

Готовили по этому рецепту? Загрузите свое фото на
шанс выиграть. Выучить больше.

Отлично подходит для зимних месяцев или лета с тушеными овощами. — Пэм Уилкинс

Ингредиенты

Метод

1. Обжарить стейк на сковороде.

2. Добавить в мультиварку со всеми остальными ингредиентами.

3. Готовьте на высокой мощности примерно 4 часа.

Оборудование

• 1 сковорода

• 1 медленноварка

Примечания

Хотите поделиться рецептом?

Присылайте нам свои лучшие рецепты для размещения на нашем сайте. Выучить больше

Узнать больше…

Следующий

Популярное видео

Тушеная говядина с черносливом | Роб Шендель

https://www.copymethat.com/r/mZzofA6vq/beef-stew-with-prunes/

5849593

90и28Ке

мЗзофА6вк

• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 2 фунта нежирной бескостной говядины, предпочтительно филе, в 2-дюймовых кубиках
• Соль и перец по вкусу
• 1 луковица, очищенная и нарезанная
• 3 сливовидных помидора, очищенных от плодоножки и нарезанных (можно консервированных)
• 1 чайная ложка сладкой паприки, больше по вкусу
• 1 палочка корицы
• 1 лавровый лист
• 1 стакан куриного бульона
• 1 чашка красного сухого вина
• 2 столовые ложки сахара
• 1 стакан чернослива без косточек
• 1 столовая ложка хересного или другого уксуса или по вкусу
• Нарезанные листья петрушки для украшения

Направления приготовления. nytimes.com

Никогда больше не теряйте рецепт, даже если исходный сайт исчезнет! Используйте кнопку «Копировать меня», чтобы создать собственную полную копию любого рецепта, найденного в Интернете. Выучить больше! Это бесплатно!

 

Fraberg’s Foods — Рецепт: Говяжья грудинка с пикантной морковью и черносливом

Рецепты Fraberg’s Foods

https://www.frabergsfoods.com/Recipes/Detail/5855/Говяжья грудинка_с_соленой_морковью_и_черносливом

Выход: 8 порций

Время подготовки: и общее время: 3 1/2 часа

Ингредиенты

1		(от 2 1/2 до 3 1/2 фунта) говяжья грудинка без костей
1	Столовая ложка	растительное масло
1/2	чашка	нарезанный лук
1/2	чашка	вода
3	чашки	нарезанная морковь (1/4 дюйма)
1/4	чашка	коричневый сахар
1	Столовая ложка	свежий лимонный сок
1	чайная ложка	соль
1/2	чайная ложка	Молотая корица
1/2	чайная ложка	перец
8	унций	чернослив без косточек

Пищевая ценность

Выход: 8 порций

Приблизительное содержание питательных веществ на порцию:

Калорий:	304
Калорий из жира:	90
Всего жира:	10 г
Насыщенные жиры:	3g
Холестерин:	74 мг
Натрий:	384 мг
Всего углеводов:	30 г
Пищевые волокна:	3. 7г
Белок:	25 г

На основе 1/8 рецепта. Этот рецепт является отличным источником белка, ниацина, витамина B6, витамина B12, селена и цинка; и хороший источник клетчатки и железа.

Обратите внимание: указанная пищевая ценность может отличаться от окончательных результатов в зависимости от фактических измерения, продукты и бренды, используемые для приготовления рецепта.

Проезд:

Нагрейте масло в духовке на среднем огне, пока оно не станет горячим.коричневая говяжья грудинка; Удалить. Слейте капли.

Добавить лук в кастрюлю; варить и размешивать 5 минут или до мягкости. Добавьте 1/2 стакана воды. Возвратная грудинка; довести до кипения. Уменьшить тепло; плотно накройте крышкой и варите 2 1/4 часа. Добавьте морковь, коричневый сахар, лимонный сок, соль, корицу и перец; продолжайте готовить под крышкой от 30 до 45 минут или до тех пор, пока грудинка не станет мягкой. Удалите грудинку и морковь; согреться.

Добавить чернослив в кастрюлю; варить, не накрывая крышкой, на среднем огне 5 минут или пока жидкость не уменьшится до 1 стакана, а чернослив не набухнет.С грудинки срезать жир; вырезать по диагонали поперек волокон. Подавать с морковью, черносливом и соусом.

Рецепт любезно предоставлен Советом по говядине скотоводов и Национальной ассоциацией скотоводов
Для получения дополнительной информации о говядине посетите сайт www.BeefitsWhatsforDinner.com

Обратите внимание, что некоторые ингредиенты и бренды могут быть доступны не во всех магазинах.

Рецепты Fraberg’s Foods

https://www.frabergsfoods.com/Рецепты/Детали/5855/

Лучший рецепт ростбифа с черносливом, перцем и свежими травами

Маринад с умами придает нашему жаркому карамелизированную корочку.

2¾ часа 48 часов для маринования

Маринад на основе чернослива помог нам превратить экономичную глазку в нежное и сочное жаркое. Сахара в черносливе и кетчупе создают красивую карамелизированную корочку, а соль и соевый соус придают мясу приправу.Анчоусы могут быть здесь неожиданным ингредиентом, но они добавляют богатые ноты умами без каких-либо следов рыбы. Чтобы усилить эффект маринада, мы срезаем серебристую кожицу, а также несколько раз протыкаем мясо вилкой. Ростбиф вкуснее всего после маринования в течение 48 часов, но и 24 часа тоже подойдет. Подавайте тонкими ломтиками со свежим соусом из хрена для чистого, контрастного укуса.

Не проверяйте жаркое слишком часто. Сочное жаркое зависит от равномерного приготовления при низкой температуре; открытие дверцы духовки прервало этот процесс.Вместо этого используйте безопасный для духовки термометр (такой, который можно оставить в жарком на время приготовления), чтобы следить за температурой мяса во время приготовления.

2¾ часа

48 часов маринования

Ингредиенты

• 8

  унции чернослива без косточек (около 1½ стакана)

• ½

Направления

1. 01

   В кухонном комбайне смешайте чернослив, соевый соус, кетчуп, перец горошком, розмарин, тимьян, анчоусы и 3 столовые ложки соли до получения однородной массы, около 1 минуты. Переложите в 2-галлонный пакет с застежкой-молнией. Проколите мясо вилкой, затем положите в пакет. Переверните, чтобы покрыть, затем закройте пакет и поставьте в холодильник на 48 часов.

Простите, что прерываю

Чтобы увидеть полный рецепт, вам нужно быть участником программы Milk Street Digital

.

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К MILK STREET DIGITAL & PRINT

12 НЕДЕЛЬ ВСЕГО ЗА $1

и получите доступ ко всем нашим рецептам и статьям онлайн, а также в печатном виде.

ПОЛУЧИТЕ ЦИФРОВОЙ И ПЕЧАТЬ

Новая кулинарная книга Milk Street | Закажите + Сэкономьте 40%!

КАЖДЫЙ РЕЦЕПТ ИЗ ПЕРВЫХ 5 СЕЗОНОВ

Закрыть всплывающее окно

.