Говяжий язык варить сколько: Как варить язык говяжий, сколько времени варить язык говяжий | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Как и сколько варить говяжий язык. Польза говяжьего языка

Говяжий язык считается деликатесом потому, что имеет оригинальный нежнейший вкус и плотную структуру, а изысканных блюд из него можно приготовить очень много. По своей структуре говяжий язык — сплошная мышца, покрытая жесткой шершавой оболочкой, которую снимают после варки. Весит говяжий язык от 800 г. до 2,5 кг.

Перед поступлением в торговую сеть говяжий язык освобождают от жира, соединительной ткани и лимфатических узлов. Цвет языка на разрезе должен быть однородным, светло-розовым.

Польза говяжьего языка

В говяжьем языке содержится большое количество белка и усвояемого железа, поэтому диетологи нередко рекомендуют включать его в рацион при анемии, а также детям, беременным женщинам, людям, перенесшим операции.

Очень полезно употреблять говяжий язык в пищу при язве желудка, анемии и гастрите.

В этом субпродукте есть практически весь ряд витаминов группы В, особенно много витамина В12. Витамин В12 у детей способствует росту, улучшению аппетита и самочувствия. Он увеличивает энергию. Поддерживает нервную систему в здоровом состоянии. Снижает раздражительность. Улучшает концентрацию, память и равновесие.

Калорийность говяжьего языка составляет 170 ккал.

Как варить говяжий язык

1. Хорошо моем говяжий язык под струей воды. Помещаем язык в большую кастрюлю с кипящей водой. Доводим до кипения еще раз и снимаем шумовкой пену. Уменьшаем огонь и варим при температуре близкой к точке кипения.

Сколько времени варить говяжий язык ?

2. Варим 3 часа язык весом 1-1,5 кг. Если язык весит больше 2-х кг, увеличиваем время варки до 3,5 часов. Телячий маленький язык (400 гр) варится около двух часов.

3. За полчаса до конца варки добавляем лук, морковь, лавровый лист, можно сельдерей. Проверяем готовность языка с помощью вилки для мяса. Если кончик языка легко прокалывается, значит язык готов.

4. Вынимаем горячий язык из кастрюли и обязательно помещаем язык под струю холодной воды на пару минут для того чтобы кожица легко отделилась от языка. Снимаем кожицу.

5. Язык готов. Теперь нарезаем его тонкими ломтиками поперек волокон.

Справка

— вес языка телятины — около 350-400 грамм, вес языка говядины (взрослой коровы) — около 800-1500 грамм.

— в скороварке говяжий язык варить не более 30-40 минут.

— в мультиварке говяжий язык варить на режиме «Тушение» 5-6 часов.

— в пароварке говяжий язык варить 3 часа.

Сваренный продукт лучше всего хранить в холодильнике, обернув в пищевую фольгу. Отварной говяжий язык используется не только как закуска (нарезанный тонкими пластиками, как колбаса), но и в салатах, заливных блюдах, а также для приготовления жульена.

В качестве закуски отварной язык хорошо сочетается с маринованными грибами и солеными арбузами, со спаржей и артишоками, с консервированными ананасами или зеленым горошком. К такой закуске подойдут также различные соусы (яблочный, ягодный, ореховый).

РЕЦЕПТЫ

Язык говяжий в томатном соусе

язык говяжий отварной — 2.5 кг; масло сливочное — 2 ст. л.; чеснок — 1зубчик ; лук репчатый — 1 луковица; помидоры (свежие или консервированные) — 8-9 шт.; базилик сушеный — 1/2 ч. л. ; соль — 1 ч.л.; перец черный молотый — по вкусу

Масло растопить в сотейнике и обжарить в нем мелко порезанный лук и чеснок до коричневого цвета. Добавить базилик, соль и перец. Довести до кипения и держать на слабом огне под крышкой полчаса; протереть сквозь сито. Языки выложить на противень, залить соусом и поставить в средне нагретую духовку приблизительно на 40 минут. Время от времени поливать языки соусом.

Язык говяжий c яблочным соусом

язык говяжий — 2 шт.; лук репчатый — 1 шт.; петрушка (корень) — 1 шт.; морковь — 2 шт.; для соуса: яблоки — 2 шт.; вино столовое красное — 3 ч. л.; лимон (цедра) — 1/2 шт.; сахар, соль — по вкусу

Язык отварить, обработать и нарезать лапшой. Приготовить соус: яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, припустить с водой до мягкости и протереть сквозь сито. Массу заправить вином, солью, сахаром, тертой цедрой, перемешать и немного проварить. Перед подачей к столу ломти языка залить соусом и прогреть.

Язык говяжий фаршированный

язык говяжий — 1 кг; лук репчатый — 1-2 шт.; петрушка (корень) — 1/2 шт.; перец горошком, лист лавровый, соль — по вкусу; для фарша: хлеб пшеничный — 3 ломтика; яйцо — 1 шт.; перец черный молотый, петрушка (зелень), соль — по вкусу; для соуса: мука — 1.5 ч. л.; масло сливочное — 2 ст. л.; сметана — 1/4 стакана; бульон — 1/4 стакана; соль — по вкусу

Язык залить холодной водой и варить на слабом огне 2-4 часа. Перед окончанием варки положить в воду соль, петрушку, лук и лавровый лист. Готовый язык переложить в посуду с холодной водой, сразу же снять с него кожицу и надрезать вдоль, вынуть изнутри немного мяса, пропустить его через мясорубку вместе с жиром, мясом от горловой части и замоченным в молоке белым хлебом. Массу перемешать с яйцами, перцем, рубленой зеленью, солью. Фарш заложить в полость, язык обвязать ниткой, уложить на сковороду, смазать маслом и поставить на 30 минут в духовку, время от времени поливая бульоном, в котором он варился.

Приготовить соус: муку спассеровать в масле, разбавить бульоном и сметаной, размешать и прогреть. Язык залить соусом и прокипятить. Перед подачей к столу снять нитки, нарезать ломтиками и уложить на блюдо, придать форму целого языка. Подать горячим.

Язык говяжий заливной

язык — 1 шт.; специи; вареное яйцо; овощи; желе.

Язык сварить с добавлением специй(лавровый лист, корень петрушки или сельдерея). Охладить и порезать тонкими кусочками, выложить их на блюдо и украсить ломтиками вареного яйца, овощами (морковь, огурцы и т.п.), зеленью.

Из бульона, полученного при варке языка, приготовить желе (на 2.5-3 стак. желе, 20-25 г. желатина).

Желе процедить, залить им язык и поставить в холод застывать. А можно и немного извратится: налить слой желе, дать ему застыть, затем уложить красиво кусочки языка и прочее, а затем залить второй порцией желе.

В этом случае можно использовать формочку. Перед подачей на стол подогреть ее в горячей воде(40-50 гр.) и выложить на блюдо.

Язык говяжий, жаренный в сухарях

язык говяжий — 1 кг; овощи — 200 г; мука — 2 ст.л. ; крошки белого хлеба или сухари (молотые) — 6 ст.л.; яйцо — 1 шт.; жир — 4 ст. л.; соус томатный (или красный с вином) — 1 стакан; масло сливочное — 2 ст. л.; лист лавровый, перец черный молотый, соль — по вкусу

Язык отварить с овощами, снять кожу и охладить. Говяжий или свиной языки разрезать вдоль на тонкие ломтики, бараньи оставить целыми, посолить, запанировать в муке, а затем, смочив во взбитом яйце, запанировать в крошках белого хлеба (или толченых сухарях) и обжарить с жиром. Подать с жареным картофелем или картофельным пюре, полив маслом. Соус подать отдельно в соуснике.

Язык =»text-align:>говяжий под ягодным соусом

язык — 500 г; петрушка, морковь, укроп, лук — по вкусу; для соуса: крыжовник или красная смородина — 200 г; соль, сахар — по вкусу; масло — 1 ст.л.; мука — 1 ст.л.

Промытый язык залить кипятком и варить на слабом огне, добавляя коренья и соль. С вареного языка снять грубую белую кожицу, обдав его холодной водой, нарезать язык поперек ломтиками, поместить в посуду, залить подготовленным соусом.

В кастрюле разогреть масло, пассеровать муку, добавить немного бульона и протертую через сито массу красной смородины или тушеного крыжовника.

Дать вскипеть, добавить сахар и соль по вкусу. Подавать с отварным рассыпчатым рисом или картофелем.

=»text-align:>
39578

Другие новости раздела:

Говяжий язык — как и сколько по времени варить, простые методы варки и готовки

Говяжий язык — это недооцененный продукт. Некоторых людей это блюдо даже немного пугает из-за названия. Но на самом деле, это вкусный, сочный и питательный продукт. Говяжий язык относится к субпродуктам первой категории и к деликатесам, потому что блюда, приготовленные на его основе, получаются хрустящими и очень вкусными. Его преимущество в химическом составе. Этот продукт богат белками, которые важны для мышечной ткани. Особенно он полезен для людей, активно занимающихся спортом. В большом количестве в языке содержится железо, улучшающее состав крови и процесс кроветворения. Его следует включать в рацион при анемии, а также беременным и кормящим мамам.

Как подготовить говяжий язык

Покупая субпродукт на рынке или в магазине, очень важно правильно его выбрать, чтобы вкус и внешний вид такого лакомства не разочаровали вас после приготовления. Следуйте этим советам:

Язычок обязательно должен иметь печать санитарной службы. Это означает, что продукт протестирован экспертами и не содержит вирусов.
При выборе оцените внешний вид изделия. Свежий субпродукт должен иметь легкий пурпурный или розовый оттенок. В первом случае это знак того, что в составе много железа. Если поверхность мяса бледно-розовая, значит, оно уже был заморожено. Наличие серого цвета говорит о том, что продукт уже не свежий.
Свежий язык должен иметь мясной аромат. Если почувствуете посторонний запах, можете быть уверены, что продукт испорчен.
Выбирая мясной продукт, проведите стандартный тест — надавите на него пальцем. Если он свежий, то будет упругим. Если после надавливания остался след, мясо многократно подвергалось заморозке.

У языка короткий срок хранения, потому приобретайте его свежим или глубоко замороженным в проверенном мясном магазине (если он заморожен, разморозьте его в холодильнике для максимальной безопасности).

Большинство шеф-поваров советуют час или два вымачивать язычок в ледяной воде и сливать жидкость, пока она не станет чистой. Купленный в лавке продукт обычно довольно чистый, так что эту процедуру можно пропустить, но она может освежить вкус продукта.

В продаже есть уже очищенные и промытые языки. Однако всегда уточняйте у мясника, были ли удалены слюнные железы. Если нет, то их нужно сразу отрезать — они расположены у основания, по обеим сторонам язычка. Перед приготовлением субпродукт нужно тщательно очистить. Промыть под водой, удалить оставшуюся грязь. Следует отрезать гортань, которая обычно продается вместе с органом. После приготовления снимается верхний слой кожицы.

Сколько варить говяжий язык

Не забывайте, что язык — это мышца, поэтому варить придется долго. В кастрюле телячий язык нужно варить около 2,5 часов, а говяжий – около 4 часов на слабом огне. Засекать время нужно с момента закипания воды. В скороварке телячий язык можно сварить за 40 минут, говяжий нужно варить около часа.

Если вы не можете определить примерный возраст животного и не знаете, сколько часов варить лакомство, попробуйте проверить готовность проткнув продукт вилкой. Если она легко войдет в мясо, то блюдо готово.

Как варить говяжий язык в кастрюле

Наполните большую кастрюлю говяжьим, куриным бульоном или умеренно соленой водой.

Добавьте овощи и зелень по своему выбору:

одна или две луковицы;
пару лавровых листов;
перец горошком;
морковь.

Не стесняйтесь добавлять другие ингредиенты, такие как орегано, розмарин, чеснок или перец чили.

После этого:

Доведите воду до кипения на сильном огне.
Добавьте язык в бульон и накройте кастрюлю. Еще раз нагрейте до кипения. Держите субпродукт полностью погруженным в воду. Возможно, вам понадобится добавить воды.
Варите на медленном огне до мягкости. Мясо готово, когда оно побелеет и нож легко пройдет сквозь его самую толстую часть.
Очистите мясо, пока оно горячее. Поднесите язычок к тарелке с помощью щипцов. Подождите, пока он остынет, а затем острым ножом разрежьте внешний белый слой по длине. Уберите эту пленочку, при необходимости отрежьте. Технически она съедобна, но имеет неприятный вкус и консистенцию.
Когда язык остынет, его становится труднее чистить. Хотя, если он уже остыл до комнатной температуры, можно попробовать замочить его в ледяной воде.
Если мясо жесткое, значит, оно еще сырое. Положите его в бульон и поварите еще.

Порция из 100 г вареного говяжьего языка содержит 284 ккал. То есть средний кусок может содержать 94,5 ккал.

Как варить говяжий язык в мультиварке

Приготовленный говяжий язык можно подавать к столу в виде ломтиков или холодных закусок, а можно украсить им бутерброды. Вы можете использовать для его приготовления мультиварку. Это идеальный прибор для приготовления субпродуктов. Практически никаких усилий от хозяйки не требуется. Возможности этого кухонного прибора значительно сократят время приготовления субпродукта.

Ингредиенты:

говяжий язык – 3 штуки;
морковь – 1 маленькая;
лук – 1 головка;
лавровый лист – 2 шт.;
черный перец – 0,5 ч. л.;
корень петрушки – 1 ст. л.;
соль – по вкусу.

Приготовление:

Язычки промыть, положить в мультиварку и залить водой с запасом в 2 сантиметра. Лук и морковь очистить, положить в кухонный прибор. Установить режим «тушение», время – 1 час. После того как час пройдет, добавить к продуктам соль и специи. Варить еще полчаса. После приготовления язык залить холодной водой и очистить. Субпродукт нашинковать, подавать с горчицей или хреном. Телячий язык, приготовленный в мультиварке, можно использовать и в салатах.

Отварной язык можно хранить пять дней в герметичной посуде в холодильнике.

Как варить говяжий язык в скороварке

Ингредиенты:

1,5 кг говяжьего языка;
3 лавровых листа;
5 шариков душистого перца;
1 ч. л. соли.

Благодаря высокому содержанию магния и фосфора, этот продукт способствует укреплению иммунной и нервной систем. Кроме того, говяжий язык легко усваивается. В основном это связано с тем, что в лакомстве практически отсутствует соединительная ткань.

Приготовление:

Помытые языки положите в скороварку.
Налейте воду так, чтобы она покрывала мясо.
Добавьте душистый перец, лавровый лист и соль.
Плотно закройте скороварку.
Варите от 40 до минут до часа.
Охладите скороварку холодной водой (вы услышите щелчок), затем откройте ее.
Выньте язычки из бульона и дайте им остыть.
Тщательно уберите все мембраны.
Мясо нарежьте кусочками толщиной около полутора сантиметров.
Теперь у вас два варианта: приготовить язык на гриле, чтобы он подрумянился, или на сковороде. В сковороду налейте немного масла, добавьте субпродукт и обжарьте с чесноком и луком до золотистого цвета. На гриле просто поджарьте мясо до золотистого цвета, это займет несколько минут.
Подавайте с горячим картофелем и острым соусом или соусом тартар.

Сохраните бульон, чтобы приготовить вкусный суп или заправить соусы.

Сколько варить говяжий язык в кастрюле пароварке мультиварке

/a>

Говяжий язык – субпродукт.

Но какой же он вкусный!

Настоящий деликатес, особенно при правильно приготовлении.

Чаще всего язык отваривают, так как он сам по себе имеет приятный вкус и не нуждается в обогащении.

Как варить язык говяжий и что можно из него приготовить?

Как варить говяжий язык – общие принципы приготовления

Считается, что язык весом до 1,5 кг нужно варить 3 часа, а если он весит больше, то и 3,5 или 4. Но на самом деле необязательно продукту кипеть на кухне полдня. От этого он только потеряет больше массы. А то, сколько нужно варить говяжий язык напрямую зависит от выбранного способа.

Как подготовить язык для варки:

1. Хорошо промываем продукт. Затем берем салфетки или полотенца и вытираем.

2. Берем острый нож и срезаем излишки жира. Также нужно сразу удалить слюнные железы. Они находятся у основания языка.

3. Очищать язык можно сразу или удалить ненужную пленку после приготовления. На вкус она не влияет и носит только эстетический характер.

Для легкого очищения языка, нужно просто окунуть его после варки в холодную воду и подержать несколько минут. После этого шкурка легко счистится ножом. Если продукт проварен, то она начнет отслаиваться, будучи в кастрюле. В таком случае можно смело вынимать язык!

Можно ли замораживать говяжий язык: как не испортить деликатес

Многие хозяева не любят подвергать мясо, особенно специфическое, заморозке, поскольку это вредит его вкусовым свойствам. А язык — продукт столь удивительный и уважаемый, что к нему предпочитают относиться еще осторожнее. Хотя в этом совершенно нет необходимости — после заморозки он практически не теряет своих качеств.

В таком виде язык может храниться неделями: очень удобно, если он используется понемногу. Тем более, что один говяжий язык может не заканчиваться очень долго, особенно, если в семье не очень много человек.
Рекомендуем прочесть: Как Правильно Сохранить Перец В Морозилке
Более того, можно заморозить говяжий язык и в вареном виде. Так он несколько потеряет во вкусе, зато станет очень удобен, к примеру, для быстрого приготовления вкуснейших салатов.

Следует запомнить несколько правил, которые пригодятся при подготовке говяжьего языка к употреблению:

Снять кожу с продукта легче всего, если промыть его холодной водой после варки.
Варить деликатес можно как в воде, так и в курином бульоне.
Проверить готовность можно при помощи вилки: прибор должен легко входить в мякоть.
Свежий язык хранится всего сутки, а отварной — три дня, поэтому, если он не используется активно, то лучше заморозить его.
Подавать блюдо лучше всего с острым соусом: так можно подчеркнуть нежный натуральный вкус говяжьего деликатеса.

Таким образом, даже если не успеть использовать язык, пока он свежий, он не пропадет, деликатес сможет еще долго радовать всю семью, приготовленный в самом разном виде. Все сомнения о том, можно ли замораживать говяжий язык, можно смело развеять.

Говяжий язык — превосходный по своим качествам продукт, из которого можно приготовить огромное количество невероятно вкусных блюд. Он используется и ценится много веков и всегда являлся любимым лакомством правящей элиты, вплоть до королевских семей. Однако у языка есть один недостаток: в свежем виде он хранится всего сутки. Можно ли замораживать говяжий язык?

Как варить говяжий язык с овощами для нарезки

Этим способом можно приготовить говяжий язык под нарезку для мясной тарелки, для салатов и других холодных закусок. Продукт получается ароматный, плотный и очень вкусный. Попробуйте! Никакая колбаса и рядом не стояла!

• 1 корень петрушки;

• 5 горошин перца;

• 1 лавровый листочек.

1. Подготовленный язык опускаем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Пенку удаляем, несмотря на то, что бульон нам не нужен. Варим язык ровно 1,5 часа при медленном кипении.

2. Очищаем все овощи. Режем крупными кусками, отправляем к языку. Даем закипеть.

3. Добавляем в бульон соль, горошинки перчика и варим язык еще 40 минут.

4. Сколько всего варить говяжий язык? Проверяем ножом. Если он легко входит, то готово.

5. Выключаем огонь и бросаем лавровый листок.

6. Вытаскиваем язык, обдаем холодной водой, счищаем шкурку и снова отправляем в кастрюлю.

7. Даем полежать полчаса и пропитаться ароматами специй. Нарезаем после полного охлаждения, лучше дать полежать немного в холодильнике.

Говяжий язык в кастрюле

Состав:

говяжий язык – 1,5 кг;
вода – 3,5 л;
морковь – 0,2 кг;
репчатый лук – 100 г;
листья лавра – 3 шт.;
черный перец горошком – 5 шт.;
душистый перец горошком – 5 шт.;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Язык промойте под проточной водой, положите в кастрюлю. Залейте холодной водой, оставьте отмокать в течение 30-40 минут.
Помойте специи, оставьте их обсыхать.
С луковицы снимите шелуху. Морковь поскребите, помойте. Морковь порежьте крупными кусками, луковицы оставьте целыми.
Язык почистите с помощью щетки и еще раз хорошо промойте.
Вскипятите воду, опустите в нее говяжий субпродукт. Поварите минут 10 на среднем огне, снимая выступающую на поверхности пену.
Убавьте огонь. Прикройте кастрюлю крышкой. Варите язык 2,5 часа.
Положите в кастрюлю с языком морковь, лук и специи. Продолжайте варить его полчаса.
Проверьте готовность языка, проткнув его ножом. Если субпродукт готов, переложите его в емкость с ледяной водой. Через пару минут извлеките его из воды и очистите.
Процедите бульон, выбросив использованные овощи и специи. Подсолите его. Вскипятите.
В кипящий бульон опустите очищенный язык. Поварите его 15 минут.

Спустя указанное время кастрюлю можно снимать с плиты, язык использовать по назначению.

Как и сколько варить говяжий язык по времени в мультиварке

Мультиварка очень прочно поселилась на кухнях у многих хозяек. И они предпочитают готовить блюда для семьи именно с ее помощью. Но сколько варить язык по времени в ней и как лучше его приготовить?

1. Промытый язык кладем в емкость мультиварки.

2. Овощи тоже промываем, очищаем и закладываем. Нарезать их не нужно, кидаем целиком. С лука можно удалить верхнюю шелуху, а второй слой оставить, он дает приятный вкус.

3. Кидаем горошины перца, но не солим.

4. Заливаем воду. Сколько? Можно пару стаканов или пару литров. Чем меньше жидкости, тем меньше вкуса уйдет в бульон. Но вода должна быть.

5. Закрываем и готовим на режиме варки 2 часа. Аналогично можно готовить на режиме тушения, время также 2 часа. Этот способ подходит больше, если добавлено меньше воды.

6. За 20 минут до готовности нужно открыть, посолить.

Как варить говяжий язык для заливного

Заливное из говяжьего языка – это просто бомба! Шикарное блюдо для праздничного стола, которое уж точно будет замечено. Но как его приготовить и с какими специями лучше сочетать?

• 1 лавровый листок;

• 3 веточки петрушки;

• 5 горошин перца;

• 20 граммов желатина.

1. Отвариваем язык в воде 2 часа. Затем добавляем соль, целую морковку, лук, петрушку и все остальное. Варим до готовности моркови.

2. Язык и морковь вынимаем, все остальное можно выбросить, оно нам не пригодится.

3. Кости рубим, промываем и готовим из них насыщенный бульон с добавлением овощей. Его нужно варить не менее трех часов, в конце заправляем специями.

4. Чтобы бульон получился красивым, не забываем убирать пенку. Также его можно осветлить взбитым белком, который проваривается в кастрюле, а затем убирается шумовкой.

5. Желатин заливаем частью остуженного бульона, даем набухнуть, а затем подогреваем. Соединяем с остальным бульоном.

6. Очищенный язык нарезаем красивыми кусочками. Морковку тоже нарезаем.

7. На дно посуды наливаем тонкий слой бульона в 3-4 миллиметра, даем застыть в холодильнике.

8. Достаем и выкладываем ломтики языка, моркови, добавляем зелень, можно положить вареные яйца.

9. Заливаем продукты бульоном и охлаждаем до полного застывания.

Процент уварки продуктов питания

Уварка мяса (свинины, говядины, языка говяжьего, курятины, индейки, кальмаров) в среднем около 40%.
Уварка рыбы в среднем = 20%.
Процент уварки кальмаров 40%.
Процент уварки сосисок 8-10%.
Уварка таких овощей, как репа, капуста (цветная и белокочанная), морковь составляет до 10%.
Уварка картофеля: в мундире 1%, цельного очищенного 3%, очищенного и нарезанного на кусочки до 10%.
Уварка свеклы 5%.
Процент уварки таких овощей, как кабачки, патиссоны, репчатый лук составляет в среднем 5%.
Уварка спаржи после бланширования 12%.
Уварка артишока 15%.
Уварка брокколи 10%.
Уварка моркови (целой неочищенной) 0,5%.

Рекомендуем прочесть: Когда Раскладывать Соленые Грибы В Банки

Сколько варить говяжий язык по времени на пару

Если есть пароварка, то можно приготовить деликатес в ней. Этот способ позволяет получить максимально вкусный продукт, в котором сохраняется большая часть витаминов. Вместо пароварки можно использовать мультиварку с соответствующей функцией. Но сколько варить говяжий язык по времени на пару?

1. Промываем язык, можно натереть специями. Но вот соль использовать не рекомендуется, чтобы не провоцировать выделение сока. Лучше присолить уже сваренный язык. Укладываем в пароварку.

2. Рядом кладем зубчики чеснока, лавровый листок. Можно добавить и другие специи, кинуть звездочку гвоздики или горошинки перца, а чтобы они не провалились, можно положить на кусочек марли.

3. Включаем пароварку и готовим язык 2 часа и 30 минут. При парении от специй пойдет волшебный аромат, который пропитает продукт.

Немного интересного про говяжий язык

Этот продукт легко усваивается и перерабатывается организмом. При заболеваниях — анемия, гастрит, кишечных нарушениях говяжий язык способен избавить от данной проблемы.

Его рекомендуется употреблять часто, но в умеренном количестве. В ста граммах языка говядины содержится очень много цинка, который помогает заживлять раны и не усваивать организму холестерин.

В послеоперационный период особенно полезен отварной язык. Он нормализует уровень сахара в крови и помогает быстрее поправиться, благодаря набору полезных витаминов и микроэлементов.

Беременным женщинам специалисты рекомендуют кушать отварной говяжий язык для того, чтобы плод получал нужное количество витаминов и энергии, развивался в правильном порядке и не имел каких-либо умственных или физических отстранений.

Мужчинам нужно есть отварной говяжий язык для того, чтобы выработка протеина усиливалась и помогала сохранить энергию во время физических нагрузок. Для того, чтобы получить максимум полезных свойств от говяжьего языка, его следует хорошенько отварить.

Как варить говяжий язык с картофелем и другими овощами

Варка блюд из языка – дело тонкое. И лучше производить его в два этапа, так как первый бульон из него получается не очень красивый и вкусный. Его лучше слить. А вот на втором бульоне, насыщенном и ароматном можно приготовить потрясающее блюдо с овощами для обеда или ужина.

1. Заливаем продукт водой, даем закипеть и варим минут 10. В это время отдельно кипятим 2 литра чистой воды, можно просто в чайнике.

2. Сливаем отвар с языка, его ополаскиваем, также обмываем кастрюлю.

3. Заливаем кипятком и теперь ставим вариться на 2 часа. Но ориентируемся по мягкости. Если животное старое, то может уйти и все 3 часа.

4. Вынимаем язык, а в бульон забрасываем картофель, порезанный крупными кусочками. Если жидкость выкипела, то можно влить немного кипятка.

5. Минут через пять бросаем лук и морковку, готовим овощи до мягкости, блюдо солим.

6. А пока очистим язык. Удаляем с него все ненужное, нарезаем поперечными ломтиками. В блюдо можно заложить весь язык или оставить часть для других целей, например, для мясного салата.

7. Отправляем язык в кастрюлю с нашим блюдом, чтобы он пропитался вкусом овощей.

8. Как только картофель станет легко протыкаться, добавляем порезанные дольками помидоры.

9. Запускаем зелень, можно кинуть лавровый листок, перчик и выключаем!

Рецепты блюд с говяжьим языком

Язык нарезается тонко, как колбаса, добавляется «сладкий» лук. Для оформления блюда использовать листья салата. Солить и перчить по вкусу. Заправить майонезом или оливковым маслом. В таком виде его можно подавать для закуски.

Язык можно сочетать с другими закусками: с грибами, с овощными закусками.

Кусочки языка добавляют в рагу, в заливные блюда, в салаты.

Язык можно подавать с различными соусами, и с разнообразными гарнирами.

Говяжий язык тушат — в сливках, в сметане, в красном вине и с овощами.

Необходимо подобрать кастрюлю с учетом того, что язык увеличивается в размере при варке. Можно разрезать язык, если он не помещается в кастрюлю. Обязательно тщательно промойте язык под струей воды. Ножом снимите слизь.

Как варить говяжий язык для ребенка (до года и старше)

Язык – прекрасный продукт для детского питания. Он подходит для первого мясного прикорма и дальнейшего рациона ребенка. Но если двухгодовалый малыш справится сам с кусочками, то, как сварить язык ребенку до года и что в него можно добавлять?

1. Варим язык до мягкости. Можно порезать кусочками, он приготовится быстрей.

2. Солить или нет? Если ребенок ест все без соли, то можно не солить. Если же он уже попробовал пищу соленую, то немного приправляем.

3. Отварные кусочки закладываем в блендер и добавляем жидкость. Детям раннего возраста не рекомендуется давать бульоны из мяса. Добавляем овощной отвар.

4. Перекручиваем в пюре. Такой язык можно давать самостоятельно, добавлять в супы и в овощные блюда.

Приготовление говяжьего языка – полезные советы и хитрости

• Если язык засыпать солью и оставить на два часа, то он будет вкусней. Но только не забудьте перед варкой его ополоснуть. Воду в этом случае солить также не рекомендуется.

• Добавлять специи или нет при варке языка? Нет строгих правил и это всего лишь дело вкуса. Но ароматные дополнения улучшают продукт и делают его лучше.

• Остался насыщенный бульон после варки языка? Его можно использовать для супа. А еще для вторых блюд и соусов. А если не планируется ничего готовить сейчас, то можно разлить по небольшим формочкам и заморозить. Домашние бульонные кубики всегда пригодятся!

«». —

Как правильно сварить говяжий язык для нарезки. Как и сколько варить говяжий язык. Польза говяжьего языка

Если вы решили сварить говяжий язык в домашних условиях, но не знаете, как это сделать и что приготовить с ним, то эта статья поможет вам. Мы поделимся секретами и расскажем, как лучшие повара мира советуют правильно варить язык.

Отварной говяжий язык — это вкусное и диетическое блюдо

Правильно приготовленный язык – по-настоящему универсальный продукт. Он может выступать как самостоятельное кушанье, но кулинары не упускают возможности сделать из него множество вкусных и питательных блюд. Сейчас мы расскажем, как, по мнению специалистов, варится говяжий язык и какие блюда можно приготовить из него.

Опытные кулинары рекомендуют сначала замочить говяжий язык, только потом начинать чистить кожицу. Очистить язык достаточно просто: как только мясо размякнет после замачивания, необходимо поскоблить поверхность ножом, чтобы удалить грубые волокна. Напоследок субпродукт промывают под проточной водой.

Приготовление говяжьего языка во многом зависит от правильно подобранной кастрюли: в процессе готовки мясо значительно увеличивается в объеме, поэтому необходимо брать посуду с большими бортиками.

Готовить это вкуснейшее блюдо можно как на обычной плите, так и с помощью современных кухонных приборов. В таком случае важно знать, сколько по времени хозяйке следует варить язык до готовности:

В скороварке варящийся субпродукт будет готов через час.
В мультиварке его ставят на режим «Тушение» на шесть часов.
Можно использовать пароварку и варить говяжий язык по времени примерно три часа.

Детальный рецепт приготовления отварного продукта

Если предстоит приготовить отварной говяжий язык впервые, и вы хотите сделать это как надо, воспользуйтесь инструкцией. В ней поэтапно написаны правила приготовления этого вкусного блюда:

1. Берем вымытый и очищенный язык, разрезаем пополам. После этого укладываем в кастрюлю, ставим на плиту.

2. Необходимо довести воду до кипения, обязательно снимаем пену. Огонь уменьшаем до среднего и готовим продукт в течение четверти часа.

3. Теперь необходимо вынуть мясо из бульона, промыть его, из кастрюли вылить жидкость. Посуду необходимо вымыть, налить чистую холодную воду и поставить на огонь закипать. Опускаем в кипяток мясо, продолжаем варить. Солить надо по вкусу.

5. Сколько времени потребуется, чтобы полностью сварить язык, можно сказать только приблизительно. Продукт готовят по принципу: чем дольше, тем лучше – минимум 2,5 часа, не до конца закрыв крышку. Через полчаса после варки добавим в бульон очищенную луковицу и морковь, а в конце – лавровый лист.

Варить язык нужно с кореньями и специями в течение 3.5-4 часов

Теперь доводим продукт до готовности. Чтобы проверить мясо, используем вилку. Если столовый прибор легко прокалывает кожицу, значит пора вынимать продукт и опускать в холодную воду. Через 5–10 минут можно убирать продукт из воды.

Если вы не хотите сразу готовить из языка первое или второе блюдо, тогда нарежьте кусочками и заверните в пищевую фольгу. Кулинары советуют хранить продукт в холодильнике в таком виде: так он остается свежим и мягким от двух до четырех дней. Некоторые хозяйки используют также полученный в результате варки бульон для приготовления супа.

Диетический способ приготовления

Хотите по минимуму возиться с продуктом и получить диетическое блюдо? Отлично – тогда попробуйте запечь в духовке. Для начала делаем отваренное мясо. После этого берем такие ингредиенты:

4 ст. л. сметаны для соуса.
2 ст. л. горчицы / горчичного соуса.
3 луковицы.
1 почищенную морковь.
Лавровый лист, соль, специи по вкусу.

Блюда из говяжего языка подойдут для любого застолья

Варёное мясо надо нарезать кусочками. Лучок отдельно измельчаем, добавляем к языку. Теперь наступает очередь любимых приправ – можно использовать любые. Оставьте продукты немного промариноваться, разогрейте духовку до 200 градусов.

На противень стелим фольгу, на нее начинаем выкладывать слоями кусочки отварного мяса. Каждый слой смазываем соусом, приготовленным из сметаны и горчицы. Отправляем говяжий язык в духовку на 10–15 минут. За время варки по кухне пойдет аппетитный запах, так что сразу по завершении приготовления наверняка все домашние сразу начнут есть это кушанье.

Видео о том, каким способом надо варить говяжий язык:

Язык говяжий . Чрезвычайно деликатный деликатесный продукт, нуждающийся в особом подходе. Кстати, говяжий язык намного полезнее свиного языка, именно поэтому многие хозяюшки и стараются останавливать свой выбор именно на нем!

Говяжий язык богат белком, который крайне важен для полноценного функционирования мышечной ткани, а содержащееся в нем железо позволяет существенно улучшить состав крови. Данный продукт рекомендуется употреблять при анемии, в послеоперационный период, а также во время беременности и в период лактации. Есть в говяжьем языке и витамины группы B, помогающие нормализовать работу нервной системы и обмен веществ. А еще в нем много цинка, полезного для лечения различных кожных недугов и помогающего снизить холестерин.

Самое важное – приобрести по-настоящему качественный продукт: запах у хорошего языка должен быть естественным мясным, цвет – чуть фиолетовым, лиловым либо розовым, а его текстура должна быть достаточно мягкой, но в то же время податливой (при нажатии язык должен довольно быстро принять первоначальную форму). Если в упаковке слишком много мясного сока, то такой язык лучше не приобретать. А еще важно проследить за тем, чтобы на языке был подтверждающий его качество и свежесть штамп.

Перед тем, как начать готовить говяжий язык, его хорошенько промывают, не снимая с него пленки, а затем язык замачивают как минимум на час в холодной воде. Далее субпродукт отваривают, меняя воду в процессе варки дважды, а примерно за полчаса до окончания варки следует добавить различные коренья, лавровый лист, специи и лук. И ни в коем случае не нужно солить язык в самом начале готовки! А когда он сварится, его заливают холодной водой – кожица в данном случае гораздо быстро отойдет, и ее не составит труда снять.

Так как язык – это мышца, отваривать его придется долго (до четырех часов, а порой и больше). Сначала говяжий язык заливают горячей водой и доводят до кипения, а потом сливают воду, заливают язык новой водой и варят его уже до готовности, доливая жидкость по мере ее выкипания. Можно отварить говяжий язык и в мультиварке – в данном случае он не только быстрее сварится, но и получится гораздо более мягким и сочным. Отварной язык можно добавлять к различным блюдам (и в салаты в том числе), а можно не останавливаться лишь на его отваривании и впоследствии потушить либо запечь этот нежный продукт в духовке. Особенно вкусным он получится, если потушить или запечь его вместе с различными овощами, сыром или грибами. А к столу язык подают с кисло-сладкими либо с пряными соусами.

Моя бабушка готовила изумительный отварной говяжий язык: в свое время она поведала и мне секреты этого блюда. Получается мягкий, очень нежный, безумно вкусный отварной язык, приготовленный в ароматном наваристом бульоне, с овощами и специями. Подавать его можно с разными соусами: в виде закуски, а также он играет главную роль в аппетитном, очень сытном салате. В любом случае, этот деликатес получается беспроигрышным в каждой вариации блюд.

Ингредиенты:

вода — 1,5-2 литра;
соль — по вкусу;
язык говяжий — 1штука;
лавровый лист — 3 штуки;
душистый перец — 7-8 горошин;
морковь — 4 штуки;
корень петрушки — 1штука;
лук репчатый — 80 грамм;
лук порей -1 штука.

Изумительный отварной говяжий язык. Пошаговый рецепт

В глубокую кастрюлю наливаем полтора литра холодной воды и доводим ее до кипения.
В кипящую воду закладываем говяжий язык и лавровые листья, перец душистый в виде горошка. Добавляем овощи: очищенную от шелухи луковицу, несколько промытых и очищенных морковок, корень петрушки, хорошо промытый и также очищенный, стебель лука порея.
Совет. Для приготовления блюд можно использовать любой язык: свиной, говяжий, но мне больше нравится именно говяжий — он мягче и вкуснее.
Когда все компоненты положили в кастрюлю, накрываем крышкой и доводим до кипения. Затем убавляем огонь и варим около четырех часов.
В процессе варки бульон хорошо солим. А когда язык станет совсем мягким, быстро перекладываем его в очень холодную воду. Благодаря перепаду температур, его можно будет легко очистить от слизистой оболочки.
Отварной говяжий язык можно подавать нарезанным тонкими ломтиками с разными соусами: например, из хрена или чесночным.
Для соуса из хрена, нужно помыть и почистить хрен, натереть на терке с мелкими отверстиями. Отдельно помыть и отварить до готовности красную свеклу. Натереть и выдавить из нее несколько ложек сока. Соком из свеклы заправить тертый хрен, посолить, добавить половину чайной ложки сока лимона и одну столовую ложку сметаны. Все перемешать и подавать в соуснике.
Для чесночного соуса, нужно чеснок выдавить через пресс и добавить три ложки майонеза. Несколько стеблей молодого укропа мелко изрубить и перемешать с майонезно-чесночным соусом. Таким ароматным соусом смазать каждый ломтик нарезанного, отварного в домашних условиях языка. Блюдо украсить веточками зелени и подавать на стол, как холодную закуску.

Из отварного говяжьего языка можно приготовить замечательный и очень вкусный салат.

Для этого нужно язык нарезать тонкой соломкой.
Салатный лук (красный или белый) очищаем и нарезаем тонкими полукольцами, маринуем.
Маринад для лука: добавляем чайную ложку уксуса 9%, ложку сахара, немного соли и заливаем горячей водой, чтобы покрыть поверхность лука. Оставляем на десять минут, затем процеживаем лук и выкладываем в салатницу к языку.
Консервированный зеленый горошек, мозговых сортов, сцеживаем от жидкости и добавляем несколько ложек в салат из языка.
Отваренные вкрутую три яйца очищаем от скорлупы и нарезаем мелкой соломкой.
Все перемешиваем, солим по вкусу, приправляем черным молотым перцем и заправляем салат жирным майонезом.
Сверху посыпаем салат из вареного языка зеленью.

Говяжий язык можно приготовить в виде горячего блюда с овощами.

Для этого нужно отварной язык нарезать небольшими полосками.
На разогретую сковороду налить растительное масло. Когда оно хорошо разогреется, отправить к нему предварительно очищенный и нарезанный четверть кольцами лук (примерно две штуки).
Когда лук станет прозрачным, к нему выложить нарезанную тонкой, но не длинной соломкой, две моркови.
Немного прожарить и добавить очищенный от плодоножек и семян сладкий болгарский перец, нарезанный кольцами.
Когда овощи немного зазолотятся, выложить язык, посолить, приправить молотым перцем и добавить одну столовую ложку томатного пюре.
Все перемешать и потушить еще пять минут.
Готовое блюдо подавать горячим. В качестве гарнира можно приготовить отварной рис или картофель.

Прекрасный деликатес из субпродуктов: таких, как говяжий язык — можно легко приготовить дома, зная секреты приготовления. Заходите на наш сайт «Люблю готовить: черпайте множество разнообразных рецептов и идей приготовления вкуснейших блюд.

Как приготовить великолепную закуску из отварного говяжьего языка и как сделать это максимально быстро и вкусно? Язык говяжий отварной рецепт приготовления с фото подскажет, как это сделать!

Существует множество способов приготовления этой прекрасной закуски. Каждый кулинар старается сварить данный субпродукт по-своему, чтобы максимально сохранить все полезные свойства говяжьего языка и получить в результате шикарный диетический продукт.

Ингредиенты:

1. Говяжий язык — 1 шт.
2. Соль — 2 ст. л.
3. Чёрный перец
4. Лук репчатый — 200 г
5. Корень имбиря — 30 г
Способ приготовления:

1. Замачиваем говяжий язык в солёной воде на 30 минут. Многие предпочитают замачивать его на 12 часов со специями, но я больше предпочитаю свой способ. Он довольно быстрый и результат получается просто фантастическим!
Хочу обратить ваше внимание на то, чтобы вы тщательно выбирали язык при его покупке на рынке. Стоит искать этот субпродукт яркого фиолетового цвета. Это свидетельствует о его свежести и насыщенности железом.
Серый цвет говорит о несвежести, а бледный розовый цвет сигнализирует от том, что его долгое время замораживали.

2. После замачивания следует обязательно зачистить язык и освободить его от лишнего жира и соединительных тканей, которые находятся в нижней части основания.
Подготовленный продукт кладём в ХОЛОДНУЮ воду! Так он получится мягким и нежным. Ставим кастрюлю на медленный огонь. Можно также приготовить в мультиварке и получить весьма достойный вариант.

3. Солим по вкусу, добавляем несколько зёрен чёрного перца и бросаем очищенную луковицу .
Если сможете, то обязательно добавьте в бульон немного корня имбиря. Это придаст лёгкий неповторимый привкус вашему блюду и повысит его питательную ценность. Ваша пища — это основа вашего здоровья!
Варим язык на очень медленном огне в течение 3-4 часов. Точное время приготовления этого блюда не может сказать ни один шеф-повар! Всё зависит от величины продукта и возраста коровы. Недоваренный будет очень плохо чиститься и иметь твёрдый вкус.
В переваренном виде этот продукт обладает чересчур мягким вкусом и рассыпается на мелкие волокна.
Как проверить его готовность? Проткните его вилкой и посмотрите на выделяющийся сок. Прозрачный говорит о его готовности, а мутный покажет, что нужно варить ещё.

4. Готовый язык из горячего бульона погружаем сразу в ёмкость с холодной водой. Я даже добавляю кубики льда в эту воду, чтобы добиться максимального контрастного эффекта. Позвольте языку полежать и остыть в течение 5-10 минут.

5. Приступаем к очистке! После проведённой нами «шоковой терапии», это будет совсем нетрудно сделать. Но если некоторые участки кожи остались, то следует повторить процедуру контраста. Снова окуните говяжий язык на пять минут в кипящую воду, а затем в ледяную.

6. После очистки можно смело приступать к нарезке и употреблению. Обязательно попробуйте его! Чувствуете, какая вкуснятина?
Дополнительная информация:
Данный деликатес имеет низкую калорийность, является вкуснейшим источником белков и железа, его рекомендуют в употребление всем беременным женщинам, маленьким детям, послеоперационным больным.
Его польза оценена по достоинству всеми диетологами: в данном продукте с избытком содержатся витамины А, РР, Е, фолиевая кислота, тиамин и рибофлавин, а также множество необходимых организму микроэлементов.
Теперь вы сможете сами оценить все восхитительные качества данного продукта. Из отварного говяжьего языка получаются отличные закуски, заливные блюда, жульены, шикарные салаты и бутерброды.
Да и просто в виде самостоятельного блюда он просто превосходен, особенно в сочетании с хреном, горчицей или сметаной.
Приятного аппетита!

Из говяжьего языка готовят разнообразные деликатесы, способные удивить даже самых придирчивых гурманов. Это и заливное, и салаты, и печеные ломтики, и колбасные изделия. Но если знать, как отварить говяжий язык вкусно, томожно просто порезать его и наслаждаться сочным и питательным мясом.

Чем полезен говяжий язык?

Полезность продукта объясняется обилием ценных элементов в составе. Так, витамины группы В положительно воздействуют на состояние волос и кожи. Никотиновая кислота помогает от нарушений сна и головных болей.

В 100 граммах субпродукта — почти половина суточной нормы цинка. Это способствует избавлению от вредного холестерина, выработке инсулина и быстрому выздоровлению при ранениях и травмах.

анемичным людям;
диабетикам;
тем, кто страдает от сердечно-сосудистых недугов;
беременным и кормящим женщинам.

Полезен отварной субпродукт язвенникам, а также людям с другими болезнями желудка и кишечника. В таком мясе нет соединительной ткани, что позволяет ему легко перевариваться без застойных явлений и гнилостных процессов. Употребление субпродукта снижает риск рака кишечника.

Благодаря нежной текстуре и малому количеству холестерина (150 миллиграммов на 100 граммов) мясной продукт относят к диетическим. Блюда на его основе способствуют снижению веса. У говяжьего отварного языка калорийность на 100 граммов лишь 173 ккал.

С осторожностью следует относиться к подобной еде астматикам, аллергикам и людям, имеющим проблемы со щитовидной железой.

Как правильно варить говяжий язык и чистить?

Перед приготовлением субпродукт держат в ледяной воде 60 минут, чтобы отмокла вся грязь и остатки крови. Затем язык просушивают бумажным полотенцем и проходят по поверхности чистой губкой, снимая налет. Излишки жира и остатки горловины необходимо срезать и промыть язык под краном. Шкурку снимают на этапе варки.

Как варить говяжий язык вкусно в кастрюле:

Опускаем в холодную воду , нагреваем и кипятим в среднем 10 минут. Первый бульон нужно вылить, а мясо промыть.
В посуду с кипящей водой с лавровыми листьями, кусочками лука и морковки кладем субпродукт и готовим на малом пламени. Сколько варить говяжий язык в кастрюле, зависит от зрелости животного.
Солим бульон только на завершающем этапе, примерно за семь минут до готовности. Иначе мясо потеряет свою нежность.

Окончательную очистку проводят, когда язык уже сварен. Его кладут в миску с очень холодной водой и кубиками льда и оставляют на 15 минут. Шкурка легко снимется, и резать мясо будет несложно.

Сколько варить говяжий язык по времени? Если он принадлежал взрослому животному, то примерно три часа, теленку — два.

Готовность определяют протыканием мяса ножиком. Удается без труда? Можно выключать плиту.

Как готовить говяжий язык отварной по рецептам разных блюд

Общие принципы отваривания субпродукта применимы для большинства рецептов. Но в разных технологиях приготовления существуют своим нюансы.

Как правильно сварить говяжий язык для нарезки

Для салатов и закусок подойдет только мягкое, не переваренное мясо молодого животного без жира и связок.

Ингредиенты:

килограмм субпродукта;
две больших салатные луковки;
крупная морковка;
по пять горошин разного перца, лавровых листьев, соль.

Способ приготовления:

Чистое мясо в шкурке проварить 10 минут, затем сменить воду и варить еще 20 минут. Вода должна быть выше краев языка на 12 сантиметров минимум.
Добавить специи, а также целые луковки и морковь без кожуры.
На медленном огне томить два часа. Засыпать большую ложку соли за семь минут до окончания процесса.

После варки отмачивают язык в ледяной воде и убирают кожицу.

Используем вареный говяжий язык для детского стола

По этому рецепту язык можно давать даже самым маленьким деткам в качестве прикорма. А для взрослого меню получившееся мясное пюре можно запечь как суфле.

Ингредиенты:

300 граммов отварного языка;
десять соцветий брокколи;
две морковки.

Способ приготовления:

Субпродукт нарезать кусочками, немного подсолить.
Сварить очищенные и нарезанные ломтиками овощи. Отвар процедить.
В чашу блендера сложить кусочки мяса и овощей, залить туда полчашки отвара и сделать пюре.

Детям такое пюре предлагают как отдельное блюдо или добавляют в супы. Оно также подходит для питания пожилых и ослабленных после долгой болезни людей.

Как сварить говяжий язык вкусно в мультиварке

Современная техника ускорит процесс и позволит сделать трудозатраты минимальными.

Ингредиенты:

700 граммов языка;
соль;
по три горошинки разных перцев, столько же лаврового листа;
морковка.

Способ приготовления:

Тщательно очищенный язык положить в чашу и залить водой, чтобы она полностью скрывала мясо.
Добавить приправы, порубленный крупными кусками корнеплод и луковку, разрезанную на половики.
В режиме «Варка» готовить 2 часа с накрытой крышкой. Подсолить перед завершением процесса.

Язык получается мягким и нежным, но нужно не забыть о шкурке. Она быстро снимется, если подержать четверть часа горячий продукт в ледяной воде.

Изысканные блюда из говяжьего языка с пошаговыми рецептами и фото

На основе отварного языка можно создать настоящие кулинарные шедевры. Гости и родные будут в восторге! Сделать это несложно, если воспользоваться пошаговыми инструкциями.

Заливной говяжий язык по рецепту приготовления с фото

Для создания ароматного заливного требуется много времени. Но результат того стоит.

Ингредиенты:

полкило отваренного субпродукта;
полтора литра бульона из говяжьей косточки;
один белок;
30 граммов желатина;
столько же столового уксуса
компоненты для украшения — клюква, кружки лимона, отварной морковки, огурца, яичные дольки, веточки зелени.

Способ приготовления:

Заливное будет легко выложить на блюдо, если форму на несколько секунд обернуть нагретой тканью.

Маринованный язык теленка

Пикантной кислинкой и легкой жгучестью этот рецепт порадует любителей острых блюд.

Ингредиенты:

килограмм субпродукта;
50 мл растительного масла;
столько же белого винного уксуса;
чайная ложечка меда;
два крупных сладких перца;
четыре дольки чеснока;
пучок укропа;
стручок перца чили.

Способ приготовления:

Перед тем, как лакомиться маринованным языком, блюдо должно немного постоять в тепле.

Салат с говяжьим языком по рецепту с фото

Салаты с этим субпродуктом можно приготовить самые разные. Он прекрасно сочетается со многими ингредиентами. Необычный вкус получается вкупе с консервированными ананасами.

Ингредиенты:

320 граммов отваренного субпродукта;
полбанки консервированных ананасов;
110 граммов сыра;
пара чесночных долек;
два небольших сладких перца.

Способ приготовления:

Зернышки граната дополнят вкус и придадут блюду необычайный внешний вид.

Как приготовить говяжий язык в домашних условиях по рецептам разных стран

Оригинальные рецепты из полезного субпродукта есть в кулинарных книгах разных народов мира. Они считаются традиционными в России, Китае, Грузии, Бразилии, Австрии, Франции, Тунисе, Польше. Попробуем приготовить некоторые из них у себя на кухне.

«Пять специй» от китайского шеф-повара

Как идеально приготовить говяжий отварной язык, знают виртуозы кулинарии из Китая. Так, известный шеф-повар Ян Чань Ху уверен, что самое главное — баланс специй.

Ингредиенты:

полкило языка;
литр куриного бульона;
большая головка репчатого лука;
три маленьких ложечки сахарного песка и столько же больших — соевого соуса;
щепотка сычуаньского перца;
палочка корицы;
шесть гвоздичек;
три анисовых звездочки;
двухсантиметровый кусочек имбирного корня.

Способ приготовления:

Язык отваривать 8 минут, положить в ледяную воду и снять шкурку.
Очищенный имбирный корень нашинковать тонкими ломтиками.
В куриный бульон опустить специи и целую очищенную луковицу. Нагреть до кипения и отваривать 20 минут.
Добавить субпродукт, соевый соус и сахар. Томить на малом пламени 60 минут.

После выключения плиты язык должен остыть в бульоне и пропитаться изысканным ароматом приправ. Потом его извлекают и режут тонкими ломтиками. Если не удалось найти сычуаньский перец, его можно заменить зирой.

Как приготовить язык по-французски: пробуем «Langue de boeuf aux tomates»

Красивое французское название переводится как «говяжий язык в томате».

Ингредиенты:

2,5 килограмма отварного языка;
луковка;
40 граммов сливочного масла;
чесночная долька;
пара щепоток сушеного базилика;
по щепотке черного перца и соли;
пять томатов (можно консервированных).

Способ приготовления:

Обжарить в растопленном масле мелко порезанный лук и чеснок.
Добавить нарезанные дольками томаты, специи, подсолить.
Нагреть до кипения и томить под крышкой на малом огне полчаса.
Сделать соус, пропустив содержимое сковороды через сито.
Ломтики субпродукта выложить в форму, залить соусом и отправить в разогретую до 190 градусов духовую печь на 40 минут.

Чтобы мясо вышло сочным, периодически духовку следует открывать и поливать мясо соусом из формы.

Приготовление отварного говяжьего языка по рецепту из Бразилии

Пикантность и тонкий вкус этого блюда достигается благодаря добавлению хорошего красного вина.

Ингредиенты:

1,5 килограмма субпродукта;
пучок петрушки;
соль и черный перец;
две дольки чеснока;
головка репчатого лука;
по 250 мл вина и соевого соуса.

Способ приготовления:

Отваренный язык нарезать ломтиками 1,5 см толщиной.
Бульон отфильтровать.
Измельчить луковку и чесночные дольки, пережарить на раскаленной сковородке.
Добавить к ним мясные ломтики, подсолить, залить 250 мл бульона и тушить на малом пламени под крышкой полчаса.
Добавить вино, специи, рубленую зелень и нагреть до кипения.

Лучше всего сочетается бразильское блюдо с отварным рисом.

Правильно приготовленный язык полезнее покупных деликатесов. Он подойдет для рациона взрослых и детей и прекрасно гармонирует с большинством гарниров.

Сколько нужно варить язык говяжий. Сколько времени нужно варить говяжий язык?

Говяжий язык молодой телятины варить 2-2,5 часа

Говяжий язык взрослой особи варить 3-3,5 часа

В мультиварке варить по тем же критериям и времени

Сколько времени нужно варить говяжий язык?

Чтоб правильно выбрать время приготовления субпродукта, нужно определиться, это язык молодой или взрослой особи. Например, у теленка язык более мягкий, нежный, волокна не ярко выражены. Времени на приготовление такого субпродукта нужно меньше. А вот у взрослой говядины язык большего размера, более жесткий с волокнистой структурой. Его придется варить дольше.

Язык говяжий – полезный и низкокалорийный субпродукт

Переоценить качество данного продукта невозможно. Гурманы всех стран отдают предпочтение из всех субпродуктов говяжьего происхождения именно языку. Его вкусовые качества оригинальны, нежная структура придает блюдам изысканность. Применять язык говяжий можно в огромном ассортименте блюд от горячих до холодных закусок, он вкусен даже на кусочке хлеба.

В состав говяжьего языка входят: белки (не менее 16%), жиры (12%), углеводы(2,2%), почти все витамины группы В, Е, А и РР, микроэлементы (хром, натрий, молибден и калий, цинк, фосфор и железо, медь, магний и калий). При таком содержании полезных веществ калорийность продукта на 100 грамм отварного субпродукта составляет всего лишь 170ккал.

Как правильно варить язык говяжий?

Приобретенный нами продукт необходимо замочить на 20-30 минут в холодной воде, в емкости достаточной для того чтоб весь язык был покрыт жидкостью. Затем его следует тщательно очистить от жира и загрязнений, после чего хорошенько промыть под проточной водой.

Берем емкость: кастрюлю или мультиварочную чашу. Она должна быть достаточная по объему, чтоб язык туда хорошо поместился. Также необходимо учесть, что при варке субпродукт разбухает и увеличивается в размере. При необходимости можно разрезать язык на несколько частей. Наливаем в выбранную емкость воду и ставим на плиту или включаем мультиварку. После закипания нужно собирать выделяющуюся пену. Проварить нужно на медленном огне 20-30 минут, затем воду сливаем, емкость вымываем, а язык тщательно промываем под проточной водой.

В емкость снова укладываем наш субпродукт, заливаем водой и ставим вариться. При закипании удалить пену, уменьшить огонь (в мультиварке это автоматически), варить до готовности. Проверить готов язык или нет, можно проткнув его вилкой или ножом. Если язык сварился, то это делается без особого усилия. Отваренный язык следует очистить от шкурки, предварительно поместив его в холодную воду на 1-2 минуты.

Сколько варить говяжий язык?

Говяжий язык – деликатесный продукт для различных кулинарных традиций, относится к субпродуктам I категории, содержит множество полезных веществ, как и свиной язык. По структуре – сплошная мышца, покрытая достаточно жесткой шершавой оболочкой. Обычно говяжий язык весит примерно от 800 г до 2,5 кг. Мякоть его нежная, вкусная и питательная. Хорошо приготовленный язык приятен на вкус и, поскольку этот продукт практически не содержит соединительной ткани, хорошо усваивается. Из языка можно приготовить множество различных, вполне изысканных блюд, которые замечательно украсят праздничный стол. Обычно перед приготовлением язык замачивают в холодной воде, затем отваривают с добавлением лука, моркови, кореньев, соли и сухих специй. Добавление разных приправ придает и мясу, и бульону пикантный вкус и приятный аромат.

Сколько времени варить говяжий язык?

Обычно язык варят в течение нескольких часов. Телячий язык проваривают в течение 2-х часов. Если язык от взрослого животного – варят часа 3, а иногда и дольше. Если вы не смогли определить примерный возраст животного и не знаете, сколько часов варить говяжий язык, попробуйте определить его готовность, проткнув вилкой. Если протыкается легко, значит, он готов. Важно не переварить, иначе вкус мяса сразу делается хуже. Как только язык станет мягким, его перекладывают в емкость с холодной водой, остужают и снимают кожицу. Далее можно действовать сообразно указаниям конкретного рецепта. Например, язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для приготовления закусок или заливного. Из отварного языка можно фантазировать различные салаты, заменив колбасу или мясо кусочками отварного языка.

Несколько советов

При покупке языка следует убедиться, что он освобожден от соединительной и подъязычной мускульной тканей, гортани, подъязычной кости, лимфатических узлов, слизи, крови и жира. Если же купленный продукт не совсем соответствует этим требованиям, то нужно удалить всё лишнее, а затем тщательно поскоблить ножом и промыть язык холодной водой (лучше проточной). Теперь его можно замачивать. Лучше всего сделать это с вечера, а готовить уже на следующий день.

Часто языки продаются в свежемороженом и мороженом виде – так их, разумеется, удобнее транспортировать и хранить. Естественно, такой продукт должен стоить дешевле, чем свежий.

Как варить замороженный говяжий язык?

Сначала размораживаем продукт – этот процесс можно совместить с замачиванием: просто с вечера поместите замороженный язык в емкость с холодной водой. Наутро можно его очистить, промыть и приступать к отвариванию. Следует заметить, что кастрюля должна иметь достаточный размер, поскольку этот продукт в процессе приготовления увеличивается в размерах.

Итак, предварительные манипуляции с говяжьим языком выполнены, теперь готовим.

Ингредиенты:

язык говяжий вымоченный, очищенный и промытый (неважно,исходный продукт свежий или замороженный) – 1 шт.;
лук репчатый – 1шт.;
корень петрушки – 1-2шт.;
перец-горошек разных сортов – 5-8 шт.;
гвоздичка – 3 соцветия;
лавровый лист – 5 шт.;
соль.

Можно добавить любые другие специи и ароматные травы (петрушку, укроп и другие) по вашему вкусу.

Приготовление

Говяжий язык помещаем в кастрюлю с кипящей водой, добавляем коренья, морковь и лук (всё делаем как при варке говядины). Специи и соль добавляем минут за 15-20 до готовности, лавровый лист – минут за 10. Можно минут за 5 до конца процесса добавить чеснок и разную зелень. Готовый язык помещаем в холодную воду, остужаем, аккуратно снимаем кожу, начиная с тонкого конца. Если сразу не переходить к приготовлению блюд из языка, лучше оставить его в бульоне, в котором он варился (процеженном, разумеется).

Один из самых популярных рецептов – заливное из языка, однако поскольку блюдо это никак нельзя повседневным, у многих возникает вопрос, сколько варить язык для заливного. На самом деле, ничего сложного – на заливное варим язык столько же, сколько и для других блюд. Также можно и приготовить салат из говяжьего языка.

Как разморозить говяжий язык + в домашних условиях, секреты, способы

Сколько времени варить говяжий язык?

Как варить замороженный говяжий язык?

Итак, предварительные манипуляции с говяжьим языком выполнены, теперь готовим.

язык говяжий вымоченный, очищенный и промытый (неважно,исходный продукт свежий или замороженный) – 1 шт.;
лук репчатый – 1шт.;
корень петрушки – 1-2шт.;
перец-горошек разных сортов – 5-8 шт.;
гвоздичка – 3 соцветия;
лавровый лист – 5 шт.;
соль.

Можно добавить любые другие специи и ароматные травы (петрушку, укроп и другие) по вашему вкусу.

Особенности приготовления говяжьего языка, чтобы он был мягким и сочным

Технология приготовления любого из мясных субпродуктов имеет свои тонкости, не является исключением и говяжий язык. Зная особенности его варки и подготовки к ней, с задачей справится даже начинающая хозяйка.

Постарайтесь правильно выбрать говяжий язык. Свежий будет сочнее замороженного, соленый потребует длительного вымачивания. Выбирая свежий язык, убедитесь, что у него удалено все лишнее (лимфатические узлы, сгустки крови, соединительная подъязычная ткань, гортань и подъязычная кость).
Если вы приобрели замороженный продукт, дайте ему возможность оттаять постепенно на нижней полке холодильника или при комнатной температуре, тогда он потеряет минимум влаги.
Соленый язык вымачивают в течение 6 часов в ледяной воде, по мере ее нагревания меняя на свежую.
Свежий язык перед приготовлением тоже следует замочить в холодной воде, но ненадолго, буквально на полчаса. Это облегчит процесс его последующего очищения.
Перед тем как приступить к варке говяжьего языка, его необходимо промыть под струей воды и хорошо почистить, для этого желательно воспользоваться щеткой. Если нужно сократить время приготовления или поместить крупный язык в емкость скороварки, его можно разрезать на несколько кусков.
Чтобы язык получился мягким и сочным, его необходимо опускать в уже кипящую воду. Солить его можно не более чем за полчаса до готовности. Некоторые хозяйки совсем не солят язык во время варки, а делают это уже после очищения, опустив в подсоленную воду и поварив буквально 15 минут.
Очистить готовый язык будет легко, если из горячей жидкости его переложить в ледяную воду и оставить в ней на 1-2 минуты. После этого снять шкурку вы сможете без труда.
Если вы не использовали язык сразу после приготовления, храните его в бульоне, тогда он останется сочным и мягким.

Отварной язык можно использовать для мясной нарезки или подать его с гарниром. Также язык используют для приготовления заливного, различных салатов и горячих закусок, запекая его с овощами или другими продуктами в духовом шкафу.

Сколько и как нужно варить язык

Важно не переварить, иначе вкус мяса сразу делается хуже. Как только язык станет мягким, его перекладывают в емкость с холодной водой, остужают и снимают кожицу. Далее можно действовать сообразно указаниям конкретного рецепта. Например, язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для приготовления закусок или заливного. Из отварного языка можно фантазировать различные салаты, заменив колбасу или мясо кусочками отварного языка.

Говяжий язык запекают, жарят, солят, делают из него горячие блюда и холодные закуски, в том числе очень вкусное заливное. Но какой бы способ приготовления языка ни был бы выбран, его необходимо обязательно отварить и очистить. И сделать это нужно правильно, так как из-за нарушения технологии язык может оказаться недостаточно нежным и вкусным, будет плохо очищаться.

В первую очередь надо выбрать качественный продукт. Язык должен быть свежим, желательно, не слишком крепким, иметь приятный розовый оттенок, под ним не должно быть кровавых лужиц, свидетельствующих о том, что продукт подвергали заморозке. При нажатии на язык пальцем он должен восстанавливать форму, то есть быть упругим.
Перед тем как приступить к варке языка, его следует тщательно помыть, очистить от пленок. Однако даже при тщательной очистке первый отвар, после того как язык покипит в воде 10–15 минут, лучше вылить.
Для варки языка нужна большая емкость, так как он достаточно сильно разбухает.
Телячий язык весом около 1 кг варят 2 часа, если он крупнее, то его разрезают на 2 части, а время приготовления увеличивают до 3-4 часов.
Солить язык рекомендуют за 15 минут до его готовности. Примерно в это время можно добавить пряности, специи, коренья. С языком сочетаются корни петрушки и сельдерея, репчатый лук, морковь, лавровый лист, перец горошком.
Для того чтобы сваренный язык было проще очистить, его опускают на 10–15 минут в холодную воду.
При варке язык кладут в уже кипящую воду.
Нарезать язык лучше после того, как он остынет.

Знания этих тонкостей вполне достаточно для того, чтобы приготовить язык вкусно и при этом не испытывать сложностей с тем, чтобы его очистить и нарезать.

Время варки говяжьего языка

Говяжий язык может весить от 0,8 кг до 2,5 кг. Вес телячьего языка в среднем составляет 0,4 кг. Время приготовления субпродукта зависит от того, в чем он варится, а также от его размера.

В кастрюле телячий язык (весом до 0,8 кг) готовят 2 часа, говяжий язык весом до 1,5 кг варят 3 часа. Субпродукт тяжелее 1,5 кг варят 3,5-4 часа.
Время приготовления языка в мультиварке сопоставимо со временем варки субпродукта в кастрюле. Оно составляет от 2 до 4 часов в зависимости от размера субпродукта.
В скороварке говяжий язык приготовится значительно быстрее. В среднем время варки этого продукта составит 45 минут. Телячий язык будет готов уже через полчаса, но если субпродукт крупный и принадлежал старому животному, время его варки целесообразно увеличить до 1 часа.

Процент ужарки продуктов питания

Ужарка свинины = около 40%.
Ужарка говядины = 35-45%.
Ужарка баранины = около 45%.
Ужарка мяса кроля (крольчатины) = 25-30%.
Ужарка конины = до 25%.
Ужарка оленины = до 15%.
Процент ужарки мяса птицы (курицы, индюка, утки) = 30%.
Ужарка рыбы = 20%.
Процент ужарки говяжьего языка = 35%.
Ужарка говяжьего сердца = около 45%.
Процент ужарки печени (свинной, говяжьей) = 30%.
Ужарка картофеля: сырого = 30%; отварного = 15-20%.
Ужарка моркови = 17%.
Ужарка лука репчатого составляет 26%.
Ужарка кабачков и баклажанов = 20-25%.
Ужарка помидоров (томатов) составляет 37%.
Ужарка шампиньонов = 50-60%.
Ужарка капусты после тушения 21%.
Процент ужарки котлет (мясных, рыбных) = 15-20%.
Ужарка шашлыка (из баранины или говядины) = 37%.
Процент ужарки шашлыка из свинины = 32%.
Процент ужарки баклажанов и яиц составляет 25%.
Ужарка шпината после бланширования составляет 50%.

На заметку: процент на сколько уваривается или ужаривается любой продукт – показатель не точный и зависит от многих факторов (каким способом готовится продукт, варится и жариться целиком или в порезанном состоянии, продукт свежий или нет, и т.д.).
Интересная статья по теме: как правильно жарить продукты на сковороде.

В заключение к статье можно отметить, что знание на сколько процентов ужариваются или увариваются продукты (овощи, мясо, зелень и грибы) будут полезны при планировании, сколько купить для приготовления продуктов перед определенным мероприятием или приготовлением какого-либо блюда. Потери при тепловой обработке продукта зависят от его свойств, способа и времени приготовления, а также в каком виде он готовится (измельченный или в целом виде), но тем не менее приведенные выше процентные показатели правдивы, но не точные. Свои полезные знания и отзывы, на сколько уваривается и ужаривается любой из продуктов, которые мы используем повседневно, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Юлия Сабинова

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи

Сохранить в социальных сетях:

Говяжий язык в кастрюле

говяжий язык – 1,5 кг;
вода – 3,5 л;
морковь – 0,2 кг;
репчатый лук – 100 г;
листья лавра – 3 шт.;
черный перец горошком – 5 шт.;
душистый перец горошком – 5 шт.;
соль – по вкусу.

Язык промойте под проточной водой, положите в кастрюлю. Залейте холодной водой, оставьте отмокать в течение 30-40 минут.
Помойте специи, оставьте их обсыхать.
С луковицы снимите шелуху. Морковь поскребите, помойте. Морковь порежьте крупными кусками, луковицы оставьте целыми.
Язык почистите с помощью щетки и еще раз хорошо промойте.
Вскипятите воду, опустите в нее говяжий субпродукт. Поварите минут 10 на среднем огне, снимая выступающую на поверхности пену.
Убавьте огонь. Прикройте кастрюлю крышкой. Варите язык 2,5 часа.
Положите в кастрюлю с языком морковь, лук и специи. Продолжайте варить его полчаса.
Проверьте готовность языка, проткнув его ножом. Если субпродукт готов, переложите его в емкость с ледяной водой. Через пару минут извлеките его из воды и очистите.
Процедите бульон, выбросив использованные овощи и специи. Подсолите его. Вскипятите.
В кипящий бульон опустите очищенный язык. Поварите его 15 минут.

Спустя указанное время кастрюлю можно снимать с плиты, язык использовать по назначению.

Говяжий язык в мультиварке

говяжий язык – 1 кг;
вода – 2 л;
морковь – 100 г;
лук – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
перец горошком, листья лавра, соль – по вкусу.

Подготовленный говяжий язык положите в чашу мультиварки.
Лук, чеснок и морковь очистите. Морковь нарежьте крупными кусками, луковицу разрежьте пополам, чесночные зубчики оставьте целыми.
Положите подготовленные овощи к языку.
Залейте продукты водой.
Включите прибор, выбрав программу «Тушение». Таймер установите на 3 часа.
Когда программа завершит работу, добавьте соль и специи. Снова запустите агрегат в режиме тушения, но уже на полчаса.
Переложите язык в холодную воду, оставьте на пару минут.

Остается очистить язык, порезать и подать к столу. Бульон, в котором он варился, выливать не стоит: он подойдет для холодца, а если его разбавить, на нем можно будет сварить суп.

Как запечь язык в духовке

Состав:

язык говяжий – 1 кг;
сметана – 50 мл;
горчичный соус – 50 мл;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Отварите язык в кастрюле или мультиварке, нарежьте крупными ломтиками.
Измельчите на терке морковь, мелко порежьте лук. Перемешайте.
Покройте смесью ломтики языка с двух сторон, оставьте на полчаса в прохладном месте.
Смешайте сметану с горчицей.
Каждый ломтик языка положите на кусок фольги. Обмажьте сметанно-горчичным соусом. Концы фольги закрепите сверху.
Положите на противень и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Говяжий язык в скороварке

говяжий язык – 1,5 кг;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
соль – 10-15 г;
сушеные травы – 5 г;
вода – сколько войдет.

Помойте, почистите язык. Натрите его солью и сушеными травами. Уложите в емкость скороварки. Если он не помещается, можно разрезать его пополам.
Почистите овощи, разрежьте их вдоль на четвертинки. Разложите куски овощей возле языка.
Залейте продукты водой, чтобы она полностью их покрывала.
Закройте скороварку и запустите ее на 45 минут.
Спустя указанное время выпустите пар, дождитесь нормализации давления.

После этого можно осторожно вынимать язык, опускать его в холодную воду и очищать. Если язык у вас большего размера, чем указано в рецепте, время приготовления целесообразно увеличить до часа.

Можно ли замораживать говяжий язык: как не испортить деликатес

Говяжий язык — превосходный по своим качествам продукт, из которого можно приготовить огромное количество невероятно вкусных блюд. Он используется и ценится много веков и всегда являлся любимым лакомством правящей элиты, вплоть до королевских семей. Однако у языка есть один недостаток: в свежем виде он хранится всего сутки. Можно ли замораживать говяжий язык?
Многие хозяева не любят подвергать мясо, особенно специфическое, заморозке, поскольку это вредит его вкусовым свойствам. А язык — продукт столь удивительный и уважаемый, что к нему предпочитают относиться еще осторожнее. Хотя в этом совершенно нет необходимости — после заморозки он практически не теряет своих качеств.

Более того, можно заморозить говяжий язык и в вареном виде. Так он несколько потеряет во вкусе, зато станет очень удобен, к примеру, для быстрого приготовления вкуснейших салатов.

Следует запомнить несколько правил, которые пригодятся при подготовке говяжьего языка к употреблению:

Снять кожу с продукта легче всего, если промыть его холодной водой после варки.
Варить деликатес можно как в воде, так и в курином бульоне.
Проверить готовность можно при помощи вилки: прибор должен легко входить в мякоть.
Свежий язык хранится всего сутки, а отварной — три дня, поэтому, если он не используется активно, то лучше заморозить его.
Подавать блюдо лучше всего с острым соусом: так можно подчеркнуть нежный натуральный вкус говяжьего деликатеса.

Более того, можно заморозить говяжий язык и в вареном виде. Так он несколько потеряет во вкусе, зато станет очень удобен, к примеру, для быстрого приготовления вкуснейших салатов.

Говяжий язык для заливного

говяжий язык – 1,5 кг;
репчатый лук – 100 г;
морковь – 100 г;
корень сельдерея или петрушки – 100 г;
черный перец горошком – 5 шт.;
душистый перец горошком – 5 шт.;
гвоздика – 3 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
соль – по вкусу;
вода – 3 л.

Вымытый и почищенный язык опустите в кипящую воду.
Когда вода в кастрюле снова закипит, поварите мясной субпродукт 15 минут на среднем огне, снимая выступающую на поверхности пену.
Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой, оставив щель, и продолжайте варить язык 3 часа.
Лук очистите, разрежьте пополам.
Очистите морковь и корень сельдерея. Нарежьте их крупными кусками произвольной формы.
Положите коренья в кастрюлю, где варится язык. Туда же положите специи.
Когда вода в кастрюле снова закипит, подсолите бульон по вкусу. Продолжайте приготовление языка еще полчаса.
Переложите язык в холодную воду. Через несколько минут извлеките его из воды, обсушите и очистите.

Бульон, в котором варился язык, тоже используют для приготовления заливного, предварительно его процедив. Овощи и специи из бульона выбрасывают. Если в состав заливного входит морковь, ее отваривают отдельно.

Вкусные рецепты с отварным говяжьим языком

Изысканное деликатесное мясо используют не только как отдельное блюдо для закуски, но для приготовления различных заливных блюд.

Простой салат с говяжьим отварным языком может стать «фирменным» угощением для любой хозяйки.

Для приготовления понадобится:

отварной говяжий язык – 500г;
картофель вареный – 300г;
маринованные огурцы – 2шт;
одно яблоко;
твердый сыр – 50г.

Говяжий язык, картофель, огурцы необходимо нарезать тонкими ломтиками. Яблоко натереть на крупной терке. Приготовленные продукты поместить в салатницу. Затем добавить 2 измельченных стебля сельдерея, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. л. меда, белый перец и соль по вкусу. Все хорошо перемешать, сверху салат посыпать тертым сыром. Украсить мелко нарезанным луком.

Говяжий язык для салата

говяжий язык – 1,5 кг;
душистый перец горошком – 3 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
соль – по вкусу;
вода – 3 л.

Вскипятите воду, опустите в нее подготовленный язык.
Поварив его 10 минут на среднем огне, снимая пену, убавьте интенсивность пламени. Продолжайте варить язык до готовности. На это потребуется около 3 часов.
Опустив язык в холодную воду, очистите его.
Бульон процедите и посолите по вкусу, добавьте в него специи.
Положите очищенный язык в бульон и поварите его 15 минут.

Готовя язык для салата, не стоит добавлять в бульон много специй и душистых кореньев, чтобы не получилось такого, что запах основного ингредиента перебивает аромат остальных компонентов, из-за этого закуска может приобрести негармоничный вкус.

Говяжий язык полезен и вкусен сам по себе, если его правильно отварить. Готовить этот продукт можно в кастрюле, мультиварке, скороварке. При варке его для заливного в бульон добавляют коренья и специи. Готовя продукт для салата, специи кладут в минимальном количестве, чтобы его запах не преобладал над ароматом других компонентов закуски.

Готовьте вкусный и полезный субпродукт на плите, в скороварке или мультиварке.

Заливное из языка

Состав:

говяжий язык – 1 кг;
яйцо куриное – 2 шт.;
морковь отварная – 100 г;
горошек зеленый консервированный – 100 кг;
зелень кудрявой петрушки – по вкусу;
желатин – 20 г;
бульон – 1 л.

Способ приготовления:

Сначала следует приготовить отварной язык любым удобным способом, остудить и нарезать ломтиками или кубиками – в зависимости от того, как вам нравится.
Теперь отлейте 150 мл бульона, остудите его до комнатной температуры. Смешайте с желатином.
Спустя 10 минут добавьте остальной бульон и подогрейте его на медленном огне, чтобы желатин растворился.
В формочки влейте немного бульона с желатином, поставьте их на 15 минут в холодильник.
Пока желатин застывает, можно приготовить остальные ингредиенты: морковь и яйца порежьте кружочками.
Выньте формочки, на тонкий слой желатина в центре положите по ломтику яйца, паре веточек петрушке, несколько кружочков моркови.
Смешайте кусочки языка с зеленым горошком, выложите их сверху. Залейте оставшимся бульоном, смешанным с желатином, уберите в холодильник до полного остывания.

Перед подачей нужно будет лишь вынуть заливное из языка из формочек. Это будет очень просто сделать, если опустить формочки на несколько секунд в теплую воду.

Как выбрать говяжий язык

При выборе охлаждённого говяжьего языка обратите внимание на его внешний вид. Язык должен иметь естественный цвет. Сероватый оттенок говорит о том, что субпродукт не очень свежий. Следы заветривания — ещё один показатель того, что товар залежался на прилавке.

При выборе обращайте внимание на цвет и запах / thecookingfrogblog.com

Аромат должен быть мясным, а любые посторонние нотки — явный признак того, что язык испорчен.

На ощупь твёрдый, если надавить — быстро принимает прежнюю форму. Несколько раз замороженный и оттаянный язык мягкий и неупругий, а ямка после надавливания долго не разглаживается.

Если покупаете замороженный продукт, следите, чтобы в упаковке практически не было льда.

Как подготовить говяжий язык к варке

Замороженный субпродукт для начала надо оттаять. Делать это лучше в холодильнике, а не при комнатной температуре. Так меньше риск развития бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление.

Вымойте язык перед тем, как готовить / tungbrush.com

Перед тем, как начать готовить, охлаждённый или оттаянный язык нужно замочить в прохладной воде на 30–40 минут, а после хорошо вымыть под проточной водой. Если загрязнения сильные, следует соскоблить всё лишнее ножом.

Чистить язык от внешней оболочки до варки не нужно.

Как варить говяжий язык на плите

Вскипятите воду и положите в неё говяжий язык. Через 15 минут слейте жидкость и добавьте кипяток. Киньте несколько горошин перца, лавровый лист и другие специи по своему вкусу. Продолжайте варить на среднем огне. Снимайте образующуюся пену.

Для аромата используйте специи и овощи / instructables.com

Также при варке можно использовать лук, морковь и другие корнеплоды. Закладывайте их вместе с солью примерно за 30–40 минут до готовности.

Время варки зависит от размера языка. Так, небольшой телячий приготовится примерно за 2 часа. Субпродукт весом килограмм‑полтора отваривается примерно 3 часа, а двухкилограммовый — в среднем 3½ часа.

Чтобы убедиться, что блюдо готово, достаточно просто проткнуть кончик языка вилкой. Если зубцы легко входят и выделяется прозрачный сок — варка окончена.

Как варить говяжий язык в мультиварке

Положите субпродукт в чашу и залейте холодной водой, чтобы он был покрыт полностью. Добавьте лук и морковь, чтобы блюдо получилось более ароматным.

В мультиварке готовьте в режиме «Тушение» / inmamamaggieskitchen.com

Выберите режим «Тушение», а время выставляйте в зависимости от размера языка — от 2½ часов. За 15–20 минут до готовности посолите и добавьте специи по вкусу.

Говяжий язык / телячий язык

[Lengua de Res (испанский)]

Говяжий язык — фаворит для холодных нарезанных закусок и также кажется теплым в различных соусах и, в Японии, на гриле. Ты вряд ли найти языки в крупных сетевых супермаркетах, но на рынках, где подают блюда этнической у популяций они почти всегда есть, наряду с языками ягненка и свиньи. Образец фотографии весил 3,8 фунта и имел длину 14 дюймов.Съедобный урожай составило 64%, потеря веса произошла за счет кожи, жира и жидкости.

Подробнее о Beef Innards

Телячий язык отличается от говяжьего тем, что весит меньше половины, более нежный и с более мягким вкусом, скорее из молочной породы чем мясной хлеб. Не нужно чувствовать себя виноватым за то, что съел теленка — вините в этом вегетарианцы едят весь этот сыр и йогурт (см. Телятина — Противоречие). Образец фотографии взвешенный 1.55 фунтов и 11-1 / 2 дюйма в длину. Он был полностью приготовлен в 1-1 / 2 часа .

Подробнее о Beef Innards

Покупка:

Язык легко найти на многих рынках, обслуживающих этнические популяции. Он популярен в Центральной и Восточной Европе, поскольку а также балканские государства и Португалия. Он также появляется на персидском и Филиппинская кухня широко используется в Мексике и на юго-западе Америки, особенно в тако и буррито.

Prep:

Здесь особо нечего делать. Просто удалите лишний жир внизу корневого конца. Старые и европейские рецепты говорят о кости. В США в этом нет необходимости, потому что правила USDA не позвольте языку отрезать так далеко назад.

Приготовление:

Язык обычно варят целиком. Так и будет возьмите примерно 1 час на каждый фунт веса языка. Вы можете проверить продеть острым вертелом самую толстую часть — сопротивление должно быть легкие и даже насквозь — прочность в центре указывает необходимо больше приготовления.

Язык промыть сначала холодной водой, затем горячей. Положи это в кастрюлю водой, чтобы хорошо прикрыть (немного разбухнет). Добавьте 1 столовую ложку соли и 8 унций лук четвертинками. Когда закончите, тщательно слейте жидкость с языка и дайте ему остыть. ровно столько, чтобы справиться с этим — затем снимите кожицу. Это намного проще горячее, чем холодное. Затем язык можно хорошенько охладить и нарезать ломтиками — намного легче нарезать полностью холодными ломтиками, даже если вы собираетесь его нагреть снова вверх. Бульон можно обезжирить и использовать в других рецептах.

Говяжий язык также иногда жарят в духовке. Чтобы подготовиться к этому использованию ошпарить в кипящей воде достаточно, чтобы кожица снялась легко, затем относитесь к нему, как к любому другому жареному из говядины такого же веса.

В Японии говяжий язык нарезают очень тонкими ломтиками и жарят на гриле, блюдо называется гютан изобрели в 1948 году, чтобы использовать части говядины, выброшенные американской оккупацией. силы.

Здоровье

и Питание: Имейте в виду, что язык очень жирный, большая часть жира распределена внутри плоти и несъемный.В нашей достаточно малоподвижной культуре язык должен быть зарезервировано как случайный предмет, обычно закуска для вечеринки или что-то в этом роде.

В некоторых старых и европейских рецептах говорится, что нужно удалять кости у корня. языка. В США в этом нет необходимости из-за USDA. правила, направленные на предотвращение BSE (губчатого энцефалита крупного рогатого скота — коровье бешенство).

Обратите внимание, на фото говяжьего языка с корня удалена кожица. закончить в соответствии с правилами USDA, чтобы удалить все следы миндалин которые считаются возможными носителями BSE.Этот экземпляр немного серьезные, и у большинства не так много кожи удаляется. Телячий язык не поэтому стригите и снимайте шкуру, потому что молодые коровы не представляют опасности. Заготовка языков у коров старше 30 месяцев не допускается. USDA.

ab_tonguez 0

— www.clovegarden.com
© Эндрю Григус — [email protected] — Фотографии на этой странице не указано иное © cg1 — Ссылки на эту страницу и некоммерческое использование разрешены

Преодоление препятствий: отварной говяжий язык — бесстрашная пятничная почта

Мы давно этим не занимались, но в «Бесстрашные пятницы» читатели этого сайта делятся своими кулинарными приключениями.Для некоторых это просто приготовление еды в своем доме, а не поездка на машине. Для других — пробовать новые продукты, рецепты или техники. Это шанс выйти за наши рамки и, возможно, открыть для себя новых фаворитов. Не каждая попытка будет успешной, но всем рекомендуется поделиться, если вы написали об этом в своем блоге, разместите ссылку ниже. Если нет, просто поделитесь в комментариях.

Как ты был бесстрашным в последнее время? Расскажи нам об этом.

Бобби говорит:

Более 25 лет мой муж время от времени нежно и без особой надежды спрашивал, не приготовлю ли я говяжий язык, чтобы у нас были бутерброды с холодным языком, как раньше делала его мама.Он делал это, указывая на язык в магазине или упоминая, что он рекламируется на распродаже. Я бы в обязательном порядке ответил, немедленно сменив тему разговора, стараясь при этом не слишком заметно съеживаться .

Теперь вы знаете обо мне две вещи: 1) я замужем за на самом деле долгое время и 2) идея сварить язык действительно вызвала меня. Нет, я имею в виду , на самом деле . Особенно после того, как я узнал, что речь идет о пилинге . Мясо, которое нужно очистить от кожуры .

Ну, прошло несколько лет с тех пор, как он меня спросил, но в конце концов это случилось. Мой муж недавно увидел в продаже говяжий язык в рекламе любимой мясной лавки. И он совершенно случайно сказал мне об этом. Я ничего не ответил, а вместо этого немного поговорил с самим собой. Это было примерно так:

Вы очистили и подготовили кальмаров, выпотрошили их и выловили кусочек, похожий на пластик. Ради всего святого, вы ощипали и выпотрошили только что убитых цыплят.Вы не только сменили бесчисленное количество подгузников, но и убрали после того, как у детей были больные оба конца тела. Вы говорите людям, что будете есть все, что они подают, если только это не окра. Вы убили грызунов метлой и стиральной машиной, а змей выселили из дома. Неоднократно. Вы убирали мужские туалеты на нескольких фабриках, не моргнув глазом *. Вы, , наверняка сможете приготовить и почистить язык, не теряя сознания.

Я должен был признать, что это был хороший аргумент, но я не поверил мне до конца.

Тем не менее, я был полон решимости встретить свои страхи лицом к лицу. И? Я надеялся, что Хизер позволит мне использовать его, чтобы вернуть «Бесстрашные пятницы» в Home Ec 101 — чтобы я мог быть смелым и решительным на публике.

Итак… не сказав мужу (на случай, если я струсил), я зашла в мясную лавку, чтобы купить ужасный язык, решив немедленно приготовить его. К сожалению, он был заморожен, так что у меня было больше времени подумать об этом, что было… бесполезным , по моему мнению.Пока он таял, я нашел все упоминания о языке в своей коллекции кулинарных книг и вооружился уверенностью. Я был готов к грохоту.

Итак, перефразируя Зафода Библброкса: «Давай познакомимся с мясом». **

Это был двухфунтовый говяжий язык, завернутый в термоусадочную пленку и замороженный. В моих книгах предлагался язык не больше 3 фунтов. У меня сложилось впечатление, что чем они больше, тем они могут быть прочнее. После размораживания я разрезал пластик (над раковиной, на случай, если он был грязным) и убрал его на тарелку, чтобы попозировать для других снимков.На языке была щель, и я не мог понять, почему. Пирсинг бычьего тела? Синие пятна, которые смутно выглядят как татуировка, — это просто отметка осмотра. Я уверен, что для этого используют пищевые красители.

Если посмотреть на язык, красные части удивительно похожи на… говядину. Иди разберись.

Потом были не красные биты. Это было похоже на… язык. И чувствовал себя грубо, как влажная наждачная бумага кошачьего языка, поднятая до силы коровы.В тот момент мне пришлось перестать думать об этом.

Я нашел инструкции, в которых говорилось, что нужно вытереть язык щеткой и замочить его в холодной воде на пару часов, но он выглядел действительно чистым и совсем не кровавым, поэтому я просто очень хорошо сполоснул его, прежде чем он вошел в Сковорода.

Каждый источник предлагал различные приправы, от простой соли и перца до целого набора ароматных овощей и трав. Я выбрал некоторые из своих основ мясной кулинарии.Лук, лавровый лист, соль и перец. Я хотел использовать белый винный уксус, но его не было, поэтому я добавил немного уксуса из банки с пепперончини, а также добавил немного пепперончини. Я добавил воды, чтобы она покрылась крышкой, и поставила на сильный огонь, чтобы довести до кипения. Она еще не достигла точки кипения, когда язык торчал из воды, и добавить еще не было места. Итак, я переключился на свою обычную кастрюлю, которую я вроде как знал, что должен был использовать с самого начала, но не хотел мыть огромную вещь.Так что вместо этого мне пришлось мыть ее И глубокую сковороду, которую я вообще не должен был пытаться использовать. Ага. * фейспалм *

В любом случае… довел его до кипения, уменьшил до кипения и слегка накрыл… мнения разошлись по поводу того, как долго его готовить, поэтому я действительно не был уверен в этой части. Примерно через три с половиной часа оно показалось мне «достаточно нежным», что я определил, разрезав его острым ножом в самой толстой части. Пора убрать в тарелку, чтобы остыть.

Язык сильно напрягся, а грубая кожа стала еще грубее.Когда он стал достаточно острым, чтобы его можно было использовать, я использовал свой самый острый маленький нож, чтобы разрезать кожу на нижней стороне. К этому моменту, когда мясо было приготовлено, коэффициент резкости для меня уменьшился, но не полностью.

Я предполагал, что он будет отслаиваться довольно легко, но это было не так. После того, как он был надрезан, я взялся за кожу, пытаясь снять ее одним куском (как утверждали некоторые источники), но она порвалась и отделялась только небольшими частями.Мне пришлось использовать нож, чтобы ослабить еще больше и продолжать тянуть.

После того, как я стянул всю грубую кожу, на языке все еще оставался слой кожи, о котором ни в одной из моих кулинарных книг ничего не сказано. Он был мягче, но по-прежнему оставался язычковой шероховатостью. В этот момент я был почти уверен, что сделал что-то не так, но все еще не знал, что именно.

Оставшуюся кожицу удалить было еще труднее, и в конце концов я использовал свой керамический нож для очистки овощей, чтобы аккуратно срезать ее, обнажив под ней очень мясистое мясо.Наконец, это было похоже на то, что я могу съесть. Вероятно. О, и большинство моих источников говорят, что нужно срезать корни. Я не знал, что это конкретно означает, и, похоже, не было ничего подходящего, поэтому я оставил этот шаг.

Когда оно полностью остыло, я нарезал его тонкими ломтиками, чтобы использовать для холодных бутербродов. И поскольку я прошел через этот процесс, не потеряв обед, я пошел дальше и приготовил его для себя. Я действительно хотел использовать хрен и кетчуп (мой любимый на холодном ростбифе), но хрена не было, как и уксуса (пора идти за покупками), поэтому я использовал кетчуп, мягкие банановые кольца перца, лук и салат для тостов. .

На вкус ~~курица~~ ростбиф.

Попробовав мясо, которое мне понравилось, но не было вкуса, мы с мужем почти уверены, что я его переварила. Много. И из-за этого в воде для приготовления пищи осталась небольшая часть аромата. Я думаю, что 2 часов, вероятно, достаточно для 2-фунтового языка. Возможно, это было одним из факторов, затрудняющих очистку. Кроме того, я думаю, что дала ему слишком остыть перед очисткой. В следующий раз ( будет ….В конце концов) я приготовлю его примерно час на фунт и попытаюсь очистить его, пока он еще очень-очень теплый.

Я был отчасти горд собой за то, что преодолел брезгливость, которую так долго ассоциировал с подготовкой языка. В конце концов, бояться нечего. Это просто мясо из другой части коровы, так что я справлюсь. Но я все равно не буду есть бамию.

* Я был временным сотрудником бригады, которая убирала офисы и туалеты нескольких промышленных предприятий в городе в нерабочее время.В качестве заменяющего меня дежурила уборная. Хотелось бы, чтобы они просто позволили мне отдать кому-то из них пожарный шланг. Блин. Вторая худшая работа, которую я когда-либо имел.

** Бывший президент Галактики и настоящий пьяница в книге Дугласа Адамса « Ресторан на краю Вселенной» ( 3-я книга в «Автостопом по галактике» серия . Обязательно к прочтению для вундеркиндов. )

Бобби Лафман — пожилой воспитатель и писатель-фрилансер, которая не боится пауков или змей, но убивает, чтобы не есть бамию.Вопросы, комментарии или предложения, чтобы помочь спрятать тела, отправляйте по адресу [email protected]

Поделиться — это забота!

Питание коровьего языка | Здоровое питание

Автор: Sylvie Tremblay Обновлено 6 декабря 2018 г.

Устали подавать одну и ту же жареную куриную грудку или нежирный стейк на гриле каждый вечер? Устали от рыбы и свинины? Почему бы не выйти из своей зоны комфорта и не попробовать другой крой мяса в мясной лавке?

Вариант: говяжий язык.Хотя это не является основным продуктом питания в Соединенных Штатах, говяжий язык часто используется в латиноамериканской кулинарии, часто обнаруживаясь в мексиканских и пуэрториканских блюдах. С приятной нежной текстурой и относительно мягким вкусом коровий язык — отличное место для начала, если вы хотите расширить свой кулинарный кругозор и заняться мясными субпродуктами. И, в качестве бонуса, коровий язык отлично подходит для вас, поскольку он поставляет питательные вещества, необходимые для поддержания здорового и активного образа жизни.

Базовая структура питания

Как и большинство видов мяса, коровий язык является умеренным источником калорий.Порция в 3 унции обойдется вам примерно в 240 калорий, которые поступают из 16 граммов белка и 19 граммов жира в мясе. Весь этот белок поддерживает ваш активный образ жизни — это источник всех аминокислот, необходимых для наращивания мышечной массы. А жир поступает из смеси полезных ненасыщенных жиров и 7 граммов менее чем здоровых насыщенных жиров. Это означает, что коровий язык не является нежирным мясом, но это не значит, что вы не можете время от времени включать его в свой рацион.

Цинк и другие минералы

Поедание коровьего языка принесет вам несколько важных питательных веществ, в том числе несколько минералов.Одним из наиболее распространенных является цинк, важный минерал, важный для роста клеток и особенно важный для иммунной функции. В 3 унциях коровьего языка содержится около 3,5 миллиграммов цинка, что покрывает от 32 до 44 процентов вашей ежедневной потребности в цинке, в зависимости от вашего пола. Вы также получите меньшее (но все же значительное) количество железа и фосфора, а также следы калия.

Много витаминов группы B

Коровий язык не только богат минералами, но и является хорошим источником витаминов.В нем есть витамины группы B, которые в совокупности поддерживают ваш метаболизм, помогая расщеплять белки, жиры и углеводы в полезную энергию для ваших тканей. Коровий язык особенно богат витамином B-12, который поддерживает здоровье клеток крови и способствует хорошему функционированию нервов и мозга. Съешьте одну порцию коровьего языка, и вы получите 2,6 микрограмма B-12 — достаточно, чтобы удовлетворить ваши потребности в течение дня. Вы также получите значительное количество витаминов B-2, B-3 и B-6.

Обслуживание коровьего языка

Если вы новичок в еде коровьего языка, не бойтесь — приготовление мясных субпродуктов не так страшно, как вы думаете.Начните с тонкого нарезания языка, чтобы его было легче готовить — если мясник не очистил язык, используйте для этого нож — и тушите его в мультиварке до готовности. Используйте язык в качестве начинки для бутербродов или используйте жидкость для тушения с большим количеством специй, чтобы сделать ароматный язык для использования в качестве начинки для тако.

Простой говяжий язык — почти бананы

Есть говяжий язык звучит отвратительно, но как только вы преодолеете брезгливость, вы обнаружите дешевый и вкусный кусок мяса, который до смешного легко приготовить.Я открою тебе секрет лучшего способа есть язык!

Говяжий язык нарезанный холодными ломтиками с начинкой для бутербродов.

На прошлой неделе здесь было тихо, так как я уехал в отпуск. Я думал, что смогу опубликовать пост, но вместо этого решил расслабиться и насладиться своей семьей. Мы с друзьями поехали в красивую компанию Gaming, в Австрию (я уже писал об этом раньше). Случайные фотографии появятся на моей странице в фейсбуке и инстаграмме (имя пользователя: почти бананы).

По дороге домой мы наблюдали внушающую трепет грозу. Все небо озарилось, вспышки чистой энергии пронзали ночное небо, и по мере приближения к дому мы могли видеть силуэт холмов с каждой вспышкой.

Пока я в безопасности дома, я люблю грозы. Меня никогда не перестает удивлять, что такое проявление мощности может быть результатом прыжков электронов (в основном). Я люблю вспышки света, гром, проливной дождь. Здесь, в Словакии, в жаркий и влажный день приятно освежиться.

В Канаде всегда боялись лесных пожаров. Скалистые горы могут стать настолько сухими, что вспышка молнии (или окурок, или любое другое) может вызвать пожар, который может сжечь гектары леса и, возможно, города, если он выйдет из-под контроля вблизи населенного пункта. Дым от пожаров может распространяться на сотни километров, закрывая даже вид на горы.

Несмотря на то, что за холмами от нас в Словакии находится большой дикий парк, я никогда не слышал, чтобы молния разжигала огонь.Это что деревья в основном лиственные? Неужели сумасшедший влажный воздух мешает вещам так сильно высыхать, даже если дождь не идет в течение длительного времени? Может, мне стоит спросить моего брата, борющегося с лесным пожаром. (Как насчет этого, Чикара?)

Нам нравится выходить на балкон, чтобы смотреть и слушать штормы, смакуя прохладный воздух и намокая от дождя. Единственный мальчик — единственный, кто боится грома. Он прибегает, раскинув руки, и зарывается головой мне в плечо.«Скайуд».

Рецепт

Вы, наверное, говорите себе … фу, язык ест? Несмотря на то, что мы относим язык к субпродуктам, на самом деле это не орган, это просто странно выглядящий кусок мышечной ткани, как и все другое мышечное мясо, которое вы едите все время. Кожа отслаивается после приготовления, поэтому вы не едите ничего, что действительно касалось содержимого рта коровы.

Несмотря на то, что это мышца, у него уникальный вкус и текстура, НО это не органный вкус или каучуковая текстура, как печень или сердце.Текстура мягкая, вкус тонкий.

Вот секрет — говяжий язык лучше всего есть холодным. Я видела рецепты фахитас и других горячих блюд, но, по моему личному мнению, текстура языка наиболее «нормальная» в холодном состоянии.

Несмотря на то, что 70% калорий приходится на жир, это не похоже на грубое ощущение холодного жира, как на холодный суп. Данные Self Nutrition Data утверждают, что высокий уровень насыщенных жиров — это плохо, я собираюсь пойти дальше и сказать, что это хорошо.

Говяжий язык также очень богат витамином B12, который, помимо прочего, помогает замедлить деменцию, хорошо выспаться и увеличить количество сперматозоидов.

В детстве язык летом подавали, нарезали холодными ломтиками и поливали соевым соусом. Всем моим детям это нравилось. Это как легкая настоящая салями.

У меня не было возможности опробовать все свои идеи, но я подумал, что он отлично подойдет для салатов, рулетов / бутербродов, суши и спринг-роллов. Для бутербродов попробуйте сочетать его с горчицей или хреном.

Если вы просто не можете отказаться от идеи поесть язык, следите за рецептом, в котором вы не увидите никаких доказательств того, что вы говорите с языком, когда он будет приготовлен.

Ингредиенты

1 говяжий язык
вода
соль или соевый соус или кокосовые аминокислоты (для AIP или GAPS, у которых не может быть соевого соуса)

Инструкции

Вымойте говяжий язык. В некоторых инструкциях говорится, что нужно замочить в холодной воде, но я никогда этого не делал. Не стесняйтесь пробовать, хотя в этом нет никакого странного вкуса или чего-то подобного.
Положить в кастрюлю, скрутить и залить водой.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения. Готовьте два часа на килограмм (один час на фунт) с закрытой крышкой. Вы также можете приготовить его в мультиварке, но моя в настоящее время сломана, поэтому я не могу сказать вам, как долго.
Когда язык закончится, слейте воду и дайте ему остыть, пока он не остынет.
С помощью ножа снимите грубую внешнюю кожу с языка. Одни оторвутся легко, другие придется разрезать ножом.
Если на нижней стороне языка остались сухожилия, отрежьте их (у меня без них).
Охладить в холодильнике до холода (забыл засечь это … пару часов?)
Нарезать поперек и посыпать (нерафинированной) солью или соевым соусом (без соевого соуса для AIP, палео, GAPS и т. Д.)
Подавать на хлебе (или заменителе хлеба), нарезать картофель фри для суши или блинчиков с начинкой, нарезать кубиками салаты и т. Д.

3,1

http: //www.almostbananas.чистая / простой-говяжий язык /

Мам, мы не можем больше ждать этого восхитительного язычка!

Вы когда-нибудь ели язык? Как вы его приготовили? Если нет, не готовы ли вы попробовать?

Раздан во вторник для жирных людей, в среду с настоящей едой, в среду без аллергии, в четверг на тарелке Pennywise, в пятницу на борьбу, хмель в усадьбе, слава богу, сегодня понедельник, обзор рецептов AIP Paleo

Язык — CooksInfo

Язык — нежирное мясо, обычно телятины, говядины, овцы или свиньи.Многие люди не смотрят на его внешний вид или текстуру, говоря, что он слишком жевательный, но если он приготовлен правильно, он не должен быть жевательным.

Говяжий язык — это позиция 716 в руководстве по разделке мяса в Северной Америке [1]. Направляющая призывает обрезать корень языка сзади, удалить все следы дыхательного горла и обрезать кровеносные сосуды даже на поверхности. На говяжьем языке, отрезанном по-швейцарски (продукт 717), удалены все железы, мелкие базовые кости внизу и базовые мышцы, и на нем не должно быть внешнего жира.

Говяжий язык весит от 3 до 4 фунтов (от 1 1/3 до 1 3/4 кг) и будет продаваться в свежем виде или в рассоле.

Свиной язык имеет более мягкий вкус, чем говяжий; язык ягненка жестче.

американских кулинарных книгах до 1950-х годов были перечислены рецепты на языке.

Язык обычно очищают после приготовления, затем нарезают тонкими ломтиками и подают холодными в бутербродах. В Мексике мясо языка используется в «тако де ленгуа».

_______________________________________________

[1] Спецификации институциональных закупок мяса (IMPS.) Серия 700. Мясные сорта и пищевые субпродукты. Отделение службы сельскохозяйственного маркетинга Министерства сельского хозяйства США (Министерство сельского хозяйства США)

Советы по приготовлению

Три предлагаемых метода приготовления:

А) Весь язык промыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить горячей водой. Доведите воду до кипения, убавьте огонь, тушите около 2 часов или пока мясо не станет мягким. Положить в холодную воду, чтобы остыть. Снимите кожицу. Обрежьте хрящи. Кусочек. ИЛИ
B) В скороварку поместите промытый весь язык в скороварку, налейте столько воды, чтобы накрыть, поставьте верхнюю часть скороварки, доведите до давления и готовьте около 30 минут или более (по желанию: чайная ложка или две маринования специй в воде.) Положите язык в холодную воду, чтобы он остыл. Снимите кожицу. Обрежьте хрящи. Кусочек. ИЛИ
C) Сначала бланшируйте язык, охладите, затем обрежьте и снимите кожицу, нарежьте и готовьте ломтики под давлением в скороварке в течение 10 минут, затем обжарьте в масле до легкого коричневого цвета.

Исторические заметки

В Великобритании Tongue продавался в стеклянных банках, заполненных желе. Это считалось предметом роскоши и одним из самых дорогих в мясном отделе. Продуктовые магазины Сэйнсбери открылись самостоятельно.В 1930-х годах они делали их на своих кухнях в Блэкфрайарс, Лондон.

Литература и знания

ЯЗЫКИ ТЕЛЯЧЬИ — Вымойте и положите в кастрюлю полдюжины ломтиков моркови и лука, пять долек гвоздики, чайную ложку целых горошин перца и половину столовой ложки соли без горки. Залить кипятком и тушить до готовности. Слить и немного остудить, затем снять кожицу. Снова погрузитесь в горячую жидкость, чтобы разогреться. Подавать с соусом. Растопите четверть стакана сливочного масла, добавьте три столовые ложки муки с небольшим округлением, перемешайте и варите до коричневого цвета, добавьте два стакана бульона, коричневый бульон жирной подливки, растопленный в горячей воде, половину чайной ложки соли, то же самое с перцем. , солевая ложка душистого перца, одна столовая ложка уксуса, несколько зерен кайенского перца и половина столовой ложки каперсов.Вылейте языки и подавайте. — от Руфуса Эстеса. Что нужно съесть, как советует Руфус. Чикаго: Автор. 1911. Стр. 23.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ЯЗЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ: «Купите свежий язык и тщательно промойте его в холодной воде. Поместите в большой чайник для тушения. Залейте крышкой горячей водой. Добавьте 1 столовую ложку соли и лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь до кипения и продолжайте готовить, пока язык не станет мягким, примерно 2 часа. Вынуть из жидкости и снять кожу с языка, пока он горячий. Поместите язык в неглубокий противень, натрите жиром или другим жиром и запекайте 1 час при 350 градусах.»- Из« Руководства по планированию питания », движение« Здоровье для победы », Мэнсфилд, Огайо, 1944 г.

Холодный язык: «Замочите язык в воде примерно на 1 час. Слить и варить в воде 2 — 3 часа. В эту воду добавьте 3 — 4 горошины перца, 2 — 3 гвоздики, 2 чайные ложки сахара и 1 столовую ложку уксуса. Его можно готовить с другим соленым мясом, например Солонина. После приготовления опустить в таз с холодной водой, очистить от кожуры. Поместите мясо в небольшой пресс для языка или форму, сверху поставьте блюдце и сильно придавите кирпичом или чем-нибудь тяжелым.Когда установлено, положить в холодильник ». — Австралийская сельскохозяйственная компания. Краткая информация о говядине. Милтон, Квинсленд, Австралия. 1999. Стр. 90. Рецепт 1505.

Женщина в ресторане официанту:
Женщина: «Что посоветуете?»
Официант: «Ну, язык сегодня очень хороший…»
Женщина: «Ой! Я никогда не мог есть то, что было во рту животного. Думаю, мне просто нужно пару яиц ».

Почему говяжий язык такой дорогой? (И преимущества его употребления)

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете партнерскую ссылку и сделаете покупку, я могу заработать комиссию. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Странно и мерзко, правда? Почему говяжий язык должен быть таким дорогим? Многие люди действительно любят есть говяжий язык. В наши дни, когда дело доходит до разделки коровы, туша почти ничего не теряет.

Говяжий язык такой дорогой, потому что на каждую корову приходится только один. Это очень мало мяса по сравнению с остальным количеством коровьих кусков.

Это просто сводится к спросу и предложению, в котором, к сожалению, спрос растет, что привело к сокращению предложения говяжьего языка, что сделало их более дорогими.

Как обычно готовят говяжий язык?

Согласно Википедии, один из самых распространенных способов приготовления говяжьего языка — это его отварить. Перед варкой говяжий язык приправляют специями, например, луком. После того, как говяжий язык готов, с него снимается кожица, и его можно есть.

Иногда процесс приготовления говяжьего языка продолжается после варки.После кипячения в горячей воде многие жарят и говяжий язык. При запекании также остаются потеки с говяжьего языка, из которых можно приготовить соус из говяжьего языка.

Еще один способ употребления говяжьего языка — это свежий из мультиварки. Говяжий язык обычно бросают в мультиварку, пока он не станет мягким. После завершения кожура снимается, нарезается ломтиками и подается как сэндвич с французским соусом.

Каковы преимущества употребления говяжьего языка?

Удивительно, но говяжий язык имеет ряд преимуществ, поэтому время от времени его следует класть на кухонный стол.По словам livestrong, употребление в пищу говядины обеспечивает довольно много витаминов, минералов и даже белка.

Если вы съели 4 унций говяжьего языка, значит, вы выпили около 4,6 миллиграммов цинка. Это составляет около 58 процентов рекомендуемой суточной нормы потребления для женщин и 42 процентов для мужчин.

В той же порции говяжьего языка на 4 унции также содержится хорошее количество железа. Порция говяжьего языка на 4 унции содержит около 2,9 миллиграмма железа. Это составляет около 37 процентов рекомендуемой суточной нормы для женщин и 16 процентов для мужчин.

Говяжий язык также содержит довольно много витамина B-12, по словам livestrong. Витамин B-12 играет большую роль в здоровье вашей нервной системы, он помогает вырабатывать миелин, изолирующий ваши нервы. Порция говяжьего языка в 4 унции содержит 3,6 микрограмма.

Говяжий язык также является отличным источником белка. Порция говяжьего языка в 4 унции обеспечит вам 21,8 грамма белка. Это примерно 35 процентов суточной потребности. По словам livestrong, он также содержит отличные незаменимые аминокислоты.

Какие недостатки есть у говяжьего языка?

Хотя говяжий язык на самом деле имеет ряд преимуществ, как и все остальное, это не может быть просто преимуществом. У говяжьего языка есть и недостатки. Как и в любом другом мясе этого типа, в нем очень много холестерина и насыщенных жиров.

Частое употребление слишком большого количества холестерина на самом деле может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Последние мысли о говяжьем языке

Хотя есть много преимуществ при меньшем количестве недостатков, как и в любом другом случае, умеренность является ключевым моментом.Если вы можете смириться с мыслью о том, чтобы съесть говяжий язык, то есть много преимуществ, если вы будете есть в умеренных количествах.

Есть также много разных вариантов приготовления говяжьего языка, так что не бойтесь экспериментировать, чтобы получить лучший вкус и способ приготовления!

Нежный говяжий язык с луком и чесноком

Когда Керри Карлсон представил рецепт субпродуктов для конкурса кулинарных книг, созданных читателем Primal Blueprint, первые слова письма были «не бойся.”

В интересах полного раскрытия информации мы должны признать, что были немного напуганы. В конце концов, не каждый день мы приносим домой говяжий язык с рынка. Но как только мы напомнили себе, что язык — это просто другая часть животного, ничем не отличающаяся от поедания говяжьих ребер, голени, поясницы или грудинки, наш страх начал утихать. Также помогло то, что метод подготовки Керри невероятно прост. На самом деле, самое сложное — это в первую очередь найти говяжий язык.Имейте в виду, что мясники обычно специально заказывают его для вас, и его легко найти на большинстве латиноамериканских рынков (где это называется lengua).

Как только вы принесете свой язык домой, будьте готовы к тому, что он окажется больше, чем вы могли ожидать. Скорее всего, он будет весить более 2 фунтов и может быть свернут, как наш, или может быть немного длиннее, если вытянуть его. Язык — довольно жирный кусок мяса, покрытый тонким слоем кожи, но вам не нужно заниматься этим, пока мясо еще сырое.Большая часть жира сварится, а кожа легко соскользнет с помощью ножа после того, как мясо приготовится.

Керри варит язык в течение нескольких часов с луком, луком-шалотом, чесноком, перцем халапеньо, хлопьями красного перца и лавровым листом. Вы также можете готовить его весь день в мультиварке с небольшим количеством жидкости или тушить в духовке, как жаркое. Мы выбрали более быстрый метод и положили наш в скороварку чуть больше часа. Когда язык готовится, ваша кухня наполнится тем же богатым, пикантным и аппетитным ароматом, который исходит от любого другого куска говядины.Пока он готовится и у вас нарастает аппетит, самое время подумать, как вы собираетесь подавать мясо языка. Его можно есть в чистом виде (многие рекомендуют макать в горчицу), мариновать или тушить до хрустящей корочки. Его часто используют в таких блюдах, как тако, или его можно смешивать практически с любыми овощами.

Мясо с языка ценится за его нежность и богатый вкус, похожий на жаркое или грудинку. Фактически, если вы не сказали кому-то, что они едят мясо языка, вкус, вероятно, заставил бы их предположить, что они ели более обычный кусок говядины.

Вот видите, действительно нечего бояться. Если вы когда-либо думали съесть больше коровы, чем просто стейк, или если вы просто ищете дешевый кусок мяса, сейчас идеальное время, чтобы попробовать язык.

Состав:

1 говяжий язык
1 средняя луковица, мелко нарезанная
1 мелко нарезанный лук-шалот
2 измельченных зубчика чеснока
1 халапеньо (по желанию), нарезанный пополам или измельченный
Щепотка красных хлопьев чили
1 лавровый лист

Инструкции:

Положите все ингредиенты в кастрюлю и залейте водой.Доведите до кипения, а затем убавьте огонь примерно на 3 часа, пока он не станет мягким. Дайте остыть, пока не сможете справиться. Снимите кожицу и нарежьте.

Как и сколько варить говяжий язык. Польза говяжьего языка

Говяжий язык — как и сколько по времени варить, простые методы варки и готовки

Как подготовить говяжий язык

Сколько варить говяжий язык

Как варить говяжий язык в кастрюле

Как варить говяжий язык в мультиварке

Как варить говяжий язык в скороварке

Сколько варить говяжий язык в кастрюле пароварке мультиварке

Как варить говяжий язык – общие принципы приготовления

Можно ли замораживать говяжий язык: как не испортить деликатес

Как варить говяжий язык с овощами для нарезки

Говяжий язык в кастрюле

Как и сколько варить говяжий язык по времени в мультиварке

Как варить говяжий язык для заливного

Процент уварки продуктов питания

Сколько варить говяжий язык по времени на пару

Немного интересного про говяжий язык

Как варить говяжий язык с картофелем и другими овощами

Рецепты блюд с говяжьим языком

Как варить говяжий язык для ребенка (до года и старше)

Приготовление говяжьего языка – полезные советы и хитрости

Как правильно сварить говяжий язык для нарезки. Как и сколько варить говяжий язык. Польза говяжьего языка

Детальный рецепт приготовления отварного продукта

Популярные и вкусные блюда

Салат с картофелем и шампиньонами

Блюдо «На новый год»

Диетический способ приготовления

Ингредиенты:

Изумительный отварной говяжий язык. Пошаговый рецепт

Чем полезен говяжий язык?

Как правильно варить говяжий язык и чистить?

Как готовить говяжий язык отварной по рецептам разных блюд

Как правильно сварить говяжий язык для нарезки

Используем вареный говяжий язык для детского стола

Как сварить говяжий язык вкусно в мультиварке

Изысканные блюда из говяжьего языка с пошаговыми рецептами и фото

Заливной говяжий язык по рецепту приготовления с фото

Маринованный язык теленка

Как приготовить говяжий язык в домашних условиях по рецептам разных стран

«Пять специй» от китайского шеф-повара

Как приготовить язык по-французски: пробуем «Langue de boeuf aux tomates»

Приготовление отварного говяжьего языка по рецепту из Бразилии

Сколько нужно варить язык говяжий. Сколько времени нужно варить говяжий язык?

Сколько времени нужно варить говяжий язык?

Язык говяжий – полезный и низкокалорийный субпродукт

Как правильно варить язык говяжий?

Сколько варить говяжий язык?

Сколько времени варить говяжий язык?

Как варить замороженный говяжий язык?

Как разморозить говяжий язык + в домашних условиях, секреты, способы

Сколько времени варить говяжий язык?

Как варить замороженный говяжий язык?

Особенности приготовления говяжьего языка, чтобы он был мягким и сочным

Сколько и как нужно варить язык

Время варки говяжьего языка

Процент ужарки продуктов питания

Сохранить в социальных сетях:

Говяжий язык в кастрюле

Говяжий язык в мультиварке

Как запечь язык в духовке

Говяжий язык в скороварке

Можно ли замораживать говяжий язык: как не испортить деликатес

Говяжий язык для заливного

Вкусные рецепты с отварным говяжьим языком

Для приготовления понадобится:

Говяжий язык для салата

Заливное из языка

Как выбрать говяжий язык

Как подготовить говяжий язык к варке

Как варить говяжий язык на плите

Как варить говяжий язык в мультиварке

Говяжий язык / телячий язык

Покупка:

Prep:

Приготовление:

Здоровье

Преодоление препятствий: отварной говяжий язык — бесстрашная пятничная почта

Питание коровьего языка | Здоровое питание

Базовая структура питания

Цинк и другие минералы