Маринованные грибы — Пошаговый рецепт с фото

Отдых в лесу прекрасен в любое время года. Но летом и осенью кроме завораживающей природы и хрустально чистого воздуха, мы можем наслаждаться ещё и щедрыми дарами — грибами и ягодами. Лесное изобилие хочется сохранить надолго, чтобы и зимой иметь возможность полакомиться пикантными маринованными грибами и ароматными ягодами. Для этого и существует консервация. Сегодня мы предлагаем вам рецепт маринованных грибов. Если вы пока ещё не умеете консервировать грибы на зиму, то, надеемся, наш пошаговый рецепт с фото, вам пригодится.

Консервировать на зиму можно любые съедобные грибы. Мариновать грибы можно каждый вид отдельно, а можно закрыть все лесные трофеи вместе в произвольных пропорциях. Важно, чтобы грибы были крепенькие, молодые и не червивые.

Ингредиенты для приготовления маринованных грибов (на 1 кг отваренных грибов):

• грибы
• вода — 450 мл
• соль — 10-15 г
• сахар — 10-15 г
• перец черный горошком — 5-6 шт.
• гвоздика — 1-3 шт.
• корица молотая — 1 г
• лимонная кислота — 3 г
• уксус — 100 мл

Рецепт приготовления маринованных грибов:

Грибы тщательно перебрать и почистить. Промыть от песка, земли, удалить прилипшие веточки и листочки. Не использовать для маринования червивые грибы. Мелкие грибы можно законсервировать целыми, крупные — лучше разрезать. Отварить грибы в подсоленной воде, периодически снимая пену. Сейчас существуют различные мнения относительно того, как долго нужно варить грибы. Считаем, что лучше варить грибы долго, не меньше двух часов. Затем откинуть их на дуршлаг и промыть в холодной воде.

В эмалированной кастрюле приготовить маринад для грибов. Для этого все ингредиенты для маринада довести до кипения, добавить в маринад грибы и кипятить на маленьком огне 5-7 минут.

Затем разложить грибы в стерильные банки вместе с маринадом, закрыть банки стерильными крышками.

Маринованные грибы готовы! Хранить их нужно в холодном месте.

p.s. Если при хранении маринованных грибов в банках появится плесень, то грибы нужно будет откинуть на дуршлаг и промыть в кипятке. Затем приготовить новый маринад, снова проварить в нём грибы, а затем закрыть в чистые стерилизованные банки.

Приятного аппетита!

 

Тэги:

Консервирование грибов

Чтобы консервация грибов прошла успешно, нужно выбирать только молодые твердые грибы, без следов от червей и гнили. Выбирайте грибы таких сортов, как — подосиновики, белые, волнушки, подберезовики, рыжики, опята, маслята, лисички, моховики.

В отличие от других способов закатки, консервировать можно несколько сортов вместе, а для пикантности добавить овощи.

Перед тем, как приступить к готовке, грибы нужно разделить по размеру, затем тщательно очистить их от песка и хвойных иголочек, земли и листьев.

На следующем этапе у грибов нужно отрезать корешки и очистить их от повреждений. Крупные грибы желательно разрезать и отделить ножку от шляпки,мелкие можно не разрезать. Затем грибы нужно промыть холодной водой. Наберите в какую-нибудь емкость воду и погружайте в нее грибы в дуршлаге, пока не увидите, что они уже чистые.

Как известно, на воздухе разрезы грибов быстро окисляются и темнеют. Чтобы не допустить этого, можно их прямо во время резки бросать в соленую воду с уксусом или лимонной кислотой.

После этого можно приступить к консервированию. Мы подготовили для вас самые лучшие рецепты консервированных грибов.

«Натуральные» грибочки

Приготовьте соль и лимонную кислоту. В этом рецепте мы берем соль 20 г и 5 г кислоты в расчете на литр воды. Воду ставим на огонь и ждем,когда закипит. Бросаем грибы в воду, и ждем, пока они закипят – после этого снимаем шумы и постоянно помешиваем, очень аккуратно. Время варки для всех сортов грибов разное, так что ориентироваться надо на тот момент, когда они пойдут на дно – это явный признак, что они уже готовы.

После этого выкладываем грибы в банки и заливаем их маринадом, в котором они варились, заранее профильтрованным. Банки нужно обязательно стерилизовать, поэтому закрытые банки ставим в емкость с водой 50-градусной температуры, и включаем печь. В кипящей воде их нужно оставить на полтора часа.

Кислая заливка

Для приготовления грибов нам необходимо взять стеклянные банки. Дальнейшее количество приправ будет указано с расчетом на литровую банку. Нам понадобится:

— 1-2 листочка лавра;

— чайная ложка зерен горчицы;

— четверть чайной ложки душистого перчика и столько же черного;

— хрен, тмин, лук и мускат – по вкусу.

Все это укладываем на дно банки, сверху помещаем грибы и поливаем их заливкой.

Рецепт заливки:

Воду и уксус (8 %) берем в пропорции 1: 3. Добавляем 20-30 г соли на каждый литр заливки. Сначала заливаем в емкость воду и добавляем соль, нагреваем ее, но не кипятим. Добавляем уксус — и наша заливка готова. Заполняем банки с грибами, не доливая 1,5 см до верха. Дальше стерилизуем, как было указано в предыдущем рецепте.

Можно не стерилизовать банки, но тогда количество уксуса нужно будет увеличить в пропорции 1: 1 с водой.

Кисло-сладкая заливка для грибов

Грибы готовятся так же, как и в предыдущем рецепте. Приготовить заливку несложно, нужно просто в состав кислой заливки добавить 80 г сахара на каждый литр воды. Стерилизовать не нужно, просто мешайте уксус пополам с водой.

Рассол

Чтобы приготовить рассол нужно просто положить 10 г соли на каждый литр воды. Им залить проваренные и подкисленные уксусом или лимонной кислотой грибы.

Этот рецепт требует серьезной стерилизации банок. Первый раз банки «кипятят» примерно 90 минут, а затем укупоривают. Второй раз грибы нужно простерилизовать уже через два дня при таких же условиях. Можно повторить процесс еще раз в течение этого дня.

Грибы в пюре из томатов

После того, как вы проварили грибы, их нужно будет тушитьв небольшом количестве растительного масла. После того, как грибы станут мягкими, вливайте в него пюре из томатов, можно взять свежие помидоры, а можно взять готовое пюре.

На 600 г грибов нужно брать 400 г пюре. К томатам можно добавить соль и сахар, а если томаты слишком сладкие, добавьте уксус.

Банки нужно обязательно стерилизовать – 0,5-литровые банки в течение 40 минут, а литровые – час.

Икра из грибов

Для икры больше всего подходят лисички и белые грибы. На 1 кг грибов нужно брать 10 г поваренной соли, 4 г лимонной кислоты и стакан воды. Воду закипятить, бросить в нее грибы. После того, как они закипят, начать их помешивать и снимать шум. Проварив грибы до готовности их нужно откинуть на дуршлаг, и дать стечь.

После остывания их нужно перекрутить через мясорубку, затем добавить в них 4 столовых ложки масла подсолнечного, и 4-5 столовых ложек горчицы, разбавленных в таком же количестве уксуса, добавить соль и перец по вкусу. Все это высыпаем в банки и стерилизуем в течение часа.

Маринование грибов на зиму в банках — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .

Маринование грибов на зиму в банках – процесс несложный, но полный тонкостей и хитростей, без которых не обойтись. В этой статье мы расскажем о том, как правильно мариновать грибы на зиму.

Для маринования годятся все съедобные грибы – и трубчатые, и пластинчатые: подберёзовики, подосиновики, белые грибы, опята, маслята, лисички, шампиньоны, сыроежки, толстушки, рядовки, рыжики, валуи, зеленушки, козляки, моховики. Особенно хороши мелкие молодые трубчатые. Ассорти мариновать не рекомендуется, иначе в общей массе потеряется индивидуальность каждого вида, смешаются вкусы и запахи.

Для консервирования грибы собирают в сухую погоду, стараясь сразу же очищать от мусора. Все лесные грибы перед консервированием проваривают, но каждый вид грибов требует свое время варки. Готовность грибов проверяется просто: если опустились на дно, значит, пора выключать.

Крупные грибы перед маринованием режут на части, мелкие маринуют целыми. С маслят обязательно снимают скользкую кожицу, она портит вкус. Только делают это с сухими маслятами, у мокрых кожицу сложно чистить. Замачивание в подсоленной воде помогает не только вывести горечь из некоторых видов грибов (например, груздей, валуев, сыроежек), но и облегчает чистку (особенно опят и лисичек). Свинушки раньше считались съедобными грибами, но сегодня их относят к ядовитым из-за способности накапливать токсины, которые не уничтожает многократная варка. Противоядия не существует, возможен летальный исход. Также зафиксированы смертельные случаи отравления зеленушками.

От потемнения грибов помогает вымачивание в соленой или уксусной воде. Грибы, не имеющие горечи, долго не вымачивают, иначе они становятся водянистыми и невкусными.

В кулинарии используются два способа маринования грибов на зиму в банках: с отвариванием в маринаде и с отвариванием отдельно от маринада. В первом случае маринад темнеет, мутнеет и густеет. Грибы в нем получаются ароматнее, с более выраженным вкусом. Во втором случае грибы выглядят более аппетитно в прозрачном маринаде, но вкус и аромат не такие концентрированные.

Маринование грибов на зиму в банках без варки маринада – наиболее популярный способ. О нем мы и расскажем.

Рецепт консервирования белых грибов на зиму

Огромный раздел современной кулинарии можно посвятить грибам. До чего же вкусны и ароматны эти чудесные дары природы! А сколько невероятно аппетитных кушаний можно приготовить из разнообразных грибочков или же с добавлением их! Конечно же, грибы актуальны не только в осеннюю пору, ведь ими можно наслаждаться бесконечно! Именно поэтому каждая хозяюшка стремится запастись впрок хотя бы парой баночек вкуснейшего продукта. И сегодня мы с вами узнаем, как приготовить белые грибы, маринованные на зиму!

Чтобы приготовить белые грибы, маринованные на зиму, вам понадобится:

белые грибы
вода
чеснок
уксусная кислота
масло подсолнечное
сахар
черный перец горошком
лавровый лист
гвоздика
соль

Как приготовить белые грибы, маринованные на зиму:

1. Грибы перебрать, очистить от мусора и хорошенько промыть под проточной водой. Крупные грибочки следует разрезать на половинки, мелкие – оставить целыми.
2. Подготовленные грибы поместить в кастрюлю, залить холодной водой, слегка посолить и поставить на огонь.
3. Когда вода закипит, откинуть грибы на дуршлаг и дать жидкости стечь. Данный этап приготовления пропускать не стоит, так как в первой воде останутся все вредные вещества, которые могут содержаться в грибах.
4. Переложить грибы в кастрюлю, снова залить холодной водой, довести до кипения, уменьшить огонь и варить в течение 20-30 минут.

5. Откинуть грибы на дуршлаг, промыть и отставить на некоторое время в сторону.
6. Приготовить маринад. Для этого 1 л воды перелить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, несколько лавровых листочков, 2-3 предварительно очищенных от шелухи зубчиков чеснока, 1-2 звездочки сушеной гвоздики и несколько горошин черного перца.
Поместить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения, после чего влить в маринад 1 ст. л. 70%-ной уксусной кислоты.
7. В кипящий маринад аккуратно переложить грибы и варить их в течение нескольких минут.
8. Разложить грибы в заранее подготовленные (простерилизованные) банки и залить горячим маринадом так. В каждую баночку влить небольшое количество подсолнечного масла.
9. Накрыть банки с маринованными белыми грибами крышками и закатать. Оставить до полного остывания.
10. Для хранения поместить полностью остывшие банки с заготовкой в прохладное место (холодильник, погреб).

Хочу заметить, что количество ингредиентов для маринада в данном рецепте указано из расчета на 1 л воды. В зависимости от того, сколько грибов вы хотите замариновать, маринада может понадобиться больше, а, следовательно, количество всех составляющих необходимо будет увеличить.

Белые грибы обладают не только прекрасным вкусом, но и неповторимым ароматом. Для того, чтобы подчеркнуть эти замечательные качества, в процессе приготовления заготовки вы можете использовать не только те специи, которые предложены в рецепте, изложенном выше, но и любые другие на свой вкус (например, душистый перец горошком, корица, пряная зелень).

Приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Консервирование грибов — рецепты с фото

Раздел «Консервирование грибов» содержит рецепты приготовления грибов.   Вешенки — это абсолютно безопасные грибы, поэтому солить их можно с минимальной кулинарной обработкой. Я солю вешенки горячим способом.   Быстрый и интересный рецепт маринования грибов — опят. Приготовила маленькую баночку на пробу, понравилось.   Маринованные опята приготовлены на зиму в банках — простой рецепт.   Маринованные грибы приготовлены на зиму, хранятся в банках в маринаде с уксусом, солью и сахаром. Я не люблю грибы пересоленные, уксусные или никакие: в этих же маринованных грибах пропорции маринада соблюдены просто идеально.   Эта грибная солянка — универсальный рецепт. Количество продуктов можно варьировать по вкусу и наличию. Главное, чтобы общее количество было неизменным.   Люблю свежие подосиновики посолить не для хранения, а чтобы сразу съесть. Вот поэтому я их и называю свеже соленые грибочки. Брат привёз грибы, а научила солить мама.   Грибная икра — консервирование грибов   Солёные волнушки приготовлены холодным засолом по карельскому рецепту, готовы к употреблению через 40 дней.   Отварные грибы приготовлены в маринаде из уксуса, сахара и соли — удачный рецепт для маринования грибов по соотношению ингредиентов.   Маринованные грибы приготовлены в маринаторе, в качестве грибов взяты шампиньоны.   Жареная картошка приготовлена с грибами на сковороде, причем отварные грибы заготовлены заранее с осени.   Маринованные грибы приготовлены в рассоле из воды, соли и специй.   Эти вкусные солёные грибы собственного приготовления кушать можно через 45 суток.   Маринованные белые грибы приготовлены на зиму.   Посоленные таким способом грибы (грузди, волнушки и сыроежки) готовы к употреблению через неделю или 10 дней.   Солёные грибы приготовлены на зиму в деревянном бочонке.   Маринованные грибы приготовлены на зиму с уксусом, сахаром, солью и специями. Эти грибы прекрасно стоят и при комнатной температуре.   Маринованные грибы приготовлены на зиму в уксусном рассоле.

популярные рецепты – Как заготовить на зиму?

Ни один праздник не может обойтись баз маринованных или соленых грибов. Это отличная самостоятельная закуска, которую можно использовать также в процессе приготовления других, более совершенных блюд. Естественно, что консервирование грибов имеет свои особенности. У каждой хозяйки в арсенале есть свои рецепты этих заготовок, но всегда хочется приготовить что-то необычное, новое.

Ни один праздник не может обойтись баз маринованных или соленых грибов

Содержание материала

Консервирование грибов на зиму

Благодаря этому рецепту можно сохранить до зимы любые грибы. Это могут быть подберезовики, боровики и опята. Вкус у них получается немного пряный, с приятной кислинкой. Это невероятно хрустящая закуска, идеально подходящая не только к обычной трапезе, но и к торжеству.

Необходимые продукты:

• 10 кг грибов;
• 1,5 л воды;
• 3 г лимонной кислоты;
• 400 г соли;
• 100 мл уксусной эссенции;
• 15 г лавровых листов;
• 15 г гвоздики;
• 15 г корицы.

Этапы приготовления:

1. Грибы нужно хорошо промыть, очистить и переложить в кастрюлю.
2. В кастрюле их следует залить водой, посолить, добавить лимонную кислоту и специи, отварить.
3. На последней минуте варки влить уксусную эссенцию.
4. Горячими разложить по стерильным и уже сухим банкам, залить оставшимся отваром.
5. Прикрыть тару крышками и стерилизовать 25 минут, сразу после этого герметично укупорить.

Икра из грибов в банках

Консервировать грибы можно не только целыми, но и делать из них икру. В сочетании с морковью и луком получается удивительная закуска, которая окажется наиболее востребованной среди всех заготовок. Икру можно не только подавать к гарнирам, но и намазывать на хлеб, использовать в качестве начинки для пирогов. Это очень удобно и практично.

Необходимые для икры продукты:

• 1 кг грибов;
• 250 г лука;
• 250 г моркови;
• 50 г чеснока;
• 10 мл уксусной эссенции;
• 70 мл любого растительного масла;
• 10 г душистого перца;
• 10 г лавровых листов;
• 5 г перца.

Консервировать грибы можно не только целыми, но и делать из них икру

Этапы приготовления:

1. Все грибы следует сначала промыть, а потом отварить, измельчить на мясорубке.
2. Лук необходимо очистить и порезать пластинками.
3. Морковь промыть, тоже очистить и натереть.
4. На сковородку нужно влить масло и высыпать лук и морковь, обжарить.
5. После этого овощи нужно тоже измельчить на мясорубке.
6. Затем все пропущенные через мясорубку продукты необходимо выложить на сковородку, добавить соль, специи и уксусную эссенцию.
7. Чеснок следует очистить, измельчить и высыпать к остальным продуктам.
8. Прожаривать, пока не выпарится жидкость.

Горячую икру нужно разложить по банкам и укупорить. Хранится консервация после остывания в холодильнике.

Экспресс-рецепт заготовки

Быстрый способ заготовки любых лесных даров предполагает именно эта рецептура. Простота приготовления заключается в том, что даже не нужно перебирать грибы по сортам, можно сделать грибное ассорти. Оно будет смотреться в баночках просто изумительно. Да и на столе непременно выделится среди других закусок.

Необходимые компоненты:

• 3 кг грибов;
• 1,5 л воды;
• 20 г соли;
• 5 г лимонной кислоты;
• 20 мл уксуса;
• 5 г лавровых листов;
• 10 г перца горошком;
• 5 г гвоздики.

Быстрый способ заготовки любых лесных даров предполагает именно эта рецептура

Этапы быстрого приготовления:

1. Грибы необходимо промыть и перебрать, крупные обязательно разрезать на несколько частей.
2. В кастрюлю нужно влить воду и вскипятить, высыпать туда грибы и варить их 15 минут.
3. После этого следует уже добавить все остальные продукты, варить еще 3 минуты.

Готовыми, но горячими разложить по банкам, плотно утрамбовать и залить маринадом, без промедления герметично укупорить.

Овощные заготовки

Овощные заготовки на зиму обладают огромной популярностью, но усовершенствовать их можно с помощью грибов. При этом уже получается не простая закуска, а полноценное блюдо, которое смело можно ставить на стол даже в праздничный день.

Необходимые продукты:

• 2 кг грибов;
• 1 кг капусты;
• 1 кг моркови;
• 0,7 кг лука;
• 1 кг томатов;
• 350 мл любого растительного масла;
• 20 г соли;
• 15 г перца;
• 10 г лавровых листов;
• 10 г гвоздики.

Овощные заготовки на зиму обладают огромной популярностью, но усовершенствовать их можно с помощью грибов

Этапы приготовления:

1. Морковь и лук нужно очистить и сразу нарезать тонкими полосами, выложить на сковороду, добавить масла и обжарить, пересыпать в кастрюлю.
2. Капусту следует нашинковать тонкими полосами и выложить к другим овощам.
3. Помидоры необходимо промыть и мелко порезать, присоединить к другим продуктам.
4. В кастрюлю также нужно влить масло, добавить соль и тушить овощи 25 минут.
5. Отдельно следует отварить грибы и потом добавить к овощам, еще 20 минут продолжать тушить.
6. На последней минуте необходимо добавить все специи.
7. Затем разложить все по банкам и немедленно укупорить.

Консервирование жареных грибов

Мало кому известно, что грибы можно консервировать даже в жареном виде. Такая заготовка будет отличным дополнением ко всем гарнирам и окажется настоящим спасением в тех случаях, когда времени стоять у плиты и готовить что-то на ужин катастрофически не хватает.

Необходимые продукты:

• 1 кг грибов;
• 350 мл любого растительного масла;
• 20 г соли.

Мало кому известно, что грибы можно консервировать даже в жареном виде

Этапы приготовления:

1. Грибы следует вымочить в холодной воде, потом промыть и очистить, крупные желательно разрезать на несколько частей.
2. В сковороду нужно влить масло и разогреть его, выложить измельченные грибы, посолить их и жарить на протяжении 45 минут с закрытой крышкой.
3. После этого крышку необходимо убрать, продолжать жарить до того момента, пока жидкость не испарится.
4. Горячими их разложить в теплые банки и залить маслом, прикрыть крышками.
5. После этого стерилизовать тару 30 минут и без промедления герметично укупорить.

Закатка грибного супа

Заготовить можно не просто грибы или салаты на их основе, но и грибной суп. Вкус у него сохраняется отменный, открыв баночку кажется, что он только что и был приготовлен. Чтобы насладиться его вкусом, даже не обязательно суп подогревать.

Необходимые продукты:

• 250 г грибов;
• 200 г томатов;
• 120 г моркови;
• 50 г корней петрушки;
• 50 г лука;
• 15 г соли;
• 5 г сахара;
• 10 г зелени;
• 3 г лавровых листов;
• 10 г душистого перца.

Этапы приготовления:

1. Грибы следует очистить, промыть и проварить 25 минут, добавив к ним морковь и корень петрушки.
2. После этого и отваренные продукты нужно нарезать полосами, добавить к ним порезанные мелко томаты.
3. Отвар следует процедить через сито, всыпать в него соль и сахар, закипятить.
4. В банки выложить зелень и очищенный, но не измельченный лук, все специи.
5. После этого выложить следует и смесь овощей и лесных даров, залить отваром.

Затем нужно обязательно стерилизовать тару 20 минут и укупорить.

Рецепт без ботулизма (видео)

Консервирование грибов – это не только нужный, но и очень интересный процесс. Заготовить таким образом можно как целенькие экземпляры, так и салаты, икру, даже супы с участием лесных даров. Каждая из заготовок будет особенной. Благодаря им уже не придется волноваться, если неожиданно на пороге появятся гости, ведь в закромах будут стоять баночки, после открытия которых стол окажется заставленным.

Поделиться:

Консервирование грибов

Подготовка к закатке и варианты приготовления

Перед тем как начать консервировать собранный урожай, нужно правильно подготовить грибы. Первым делом их нужно высыпать в большую миску и тщательно перебрать, при этом нужно убирать весь мелкий мусор, а также подпорченные грибочки. Чтобы это было легче сделать, миску следует залить водой, так все веточки и листики просто всплывут. Большие грибы рекомендуется предварительно разрезать на несколько частей.

Важно обращать внимание не только на состояние грибочков, но и на их сорта. Так, волнушки и грузди могут немного горчить, поэтому чтобы убрать горечь, рекомендуется вымачивать их в течение суток. При этом следует периодически менять воду

Чтобы максимально сохранить вкус продукта, рекомендуется консервировать грибочки посортно

При этом следует периодически менять воду. Чтобы максимально сохранить вкус продукта, рекомендуется консервировать грибочки посортно.

Вариантов приготовления маринада существует множество. Однако можно выделить два самых распространённых:

• отваривание в маринаде;
• отваривание отдельно от маринада.

Чаще всего грибочки отвариваются непосредственно в маринаде, так они пропитываются всеми компонентами и становятся более ароматными. Чтобы приготовить заготовку по такой схеме, потребуются следующие продукты:

• грибы — 1 кг.;
• вода — 0,5 ст.;
• столовый уксус — ⅓ ст.;
• соль — 1 ст. л.;
• сахара — 1 ч. л.;
• душистый перец;
• лавровый лист;
• гвоздика;
• лимонная кислота.

Для приготовления лучше всего использовать кастрюлю с эмалированным покрытием. В неё нужно вылить воду, уксус, соль. В подготовленную основу нужно поместить грибочки и поставить вариться на слабом огне

Важно правильно подобрать время варки, оно определяется в зависимости от сорта основного продукта. Так, опята нужно варить 25−30 минут, а лисички и шампиньоны около 20−25 минут

В процессе варки следует периодически собирать пенку, в противном случае маринад получится мутным. В конце следует добавить перец, сахар, лавр, гвоздику и лимонную кислоту.

Второй вариант приготовления предполагает отваривание грибочков отдельно от маринада. Отваренные грибы нужно откинуть на дуршлаг и подождать, пока лишняя влага стечёт. Для приготовления маринада следует взять такие ингредиенты:

• вода;
• уксусная эссенция;
• сахар;
• соль;
• лавр;
• душистый перец;
• сухой укроп;
• гвоздика.

Все компоненты нужно соединить в одной ёмкости, а потом вскипятить. Полученным маринадом следует заливать отваренные и разложенные по банкам грибочки. При закрывании не рекомендуется использовать металлические крышки, так как в составе присутствует уксус, который может вступать в реакцию с металлом.

Консервация жареных грибов

Жареные плоды леса тоже можно консервировать. Зимой будет приятно достать банку с домашними заготовками и добавить их в салат или просто съесть с картошкой.

Любой рецепт по консервированию жареных грибов на зиму содержит следующий порядок действий. Их следует очистить от грязи, промыть, порезать и отварить в течение 30–40 минут. Далее, они обжариваются на масле. В горячем состоянии раскладываются заранее стерилизованным банкам. Следует растопить сливочное масло и залить им сверху грибы. Банка закрывается крышкой. Заготовка готова для сохранения на зиму.

Вот пример рецепта:

Берётся 1 килограмм грибов, нарезается. Масло следует разогреть на сковороде, добавить туда грибы, посолить и оставить на слабом огне на 50 минут с закрытой крышкой. Далее, надо продолжать жарить, но уже сняв крышку. Когда они будут готовы, нужно разложить их по банкам и залить маслом. Толщина слоя масла над грибами – 1 сантиметр.

Какой бы рецепт ни был выбран, главное, в точности действовать инструкции. И тогда грибы, консервированные, будут радовать вас на протяжении долгих зим.

Приготовление консервирования грибов:

Шаг 1: заливаем грибы водой.

Все грибы, необходимо поместить в большое ведро, в которое необходимо налить воду в таком количестве, чтобы она покрыла все грибы, затем поместить на ведро небольшой груз.

Шаг 2: очищаем грибы.

Через несколько минут необходимо слить воду. Грибы необходимо очистить от сора, листьев. Обрежьте обязательно корешки, для того, чтобы избавиться от грибницы.

Затем очень тщательно промойте грибы в воде, поместите их в кастрюлю с водой. Потом добавьте в кастрюлю все пряности.

Шаг 3: стерилизация банок.

Банки, используемые для консервирования грибов, необходимо простерилизовать на пару. Многие хозяйки пользуются данным методом, для него, необходимо взять большую кастрюлю, налить в нее воду, сверху поставить любой ограничитель для банок. Банки, необходимо перевернуть вверх дном. Если тара достаточно большая, удобно установить на нее одновременно несколько банок.

Данный метод, заключается в том, что, когда вода в кастрюле закипает, то на поверхности банок, образуются капли воды, которые минут через 15 начинают стекать вниз, после чего банки можно выставлять, при этом, не переворачивая на чистую ткань (желательно предварительно проглаженную с обеих сторон).

Шаг 4: закладываем грибы в банки.

Разложите вареные грибы по стерильным банкам. В грибной отвар, который остался в кастрюле добавьте необходимое количество уксусной эссенции из расчета 7 мл на закладываем грибы в банкиотвара.

Этим раствором нужно залить банки с грибами, затем накрыть их крышками для консервирования.

Шаг 5: стерилизация и закатывание банок.

Затем банки необходимо простерелизовать в кипящей воде в течение получаса. Для этого на дно большой кастрюли, необходимо положить деревянную дощечку или решетку, поверх нее поставить банки. Затем в кастрюлю заливаем воду, так что бы тара была полностью накрыта.

Устанавливать банки, необходимо вдали друг от друга, во избежание их ударов друг об друга. По истечению полутора часа, необходимо извлечь банки не дожидаясь их остывания. После этого их можно закатать и перевернуть, пока они полостью не остынут.

Шаг 6: подаем консервированные грибы.

На праздник или просто так зимой вы всегда сможете полакомиться собственноручно приготовленными консервированными грибами. Для этого вам нужно будет только достать банку из кладовки, открыть и выложить консервированные грибы в сервировочную тарелку. Все готово, можно подавать на стол.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– — консервировать лучше всего свежие грибы, собранные в этот же день,

– — грибы, используемые при консервации должны быть среднего размера или мелкие,

– — грибы обязательно должны быть хорошего качества, без каких-либо повреждений,

– — в одной чайной ложке содержится 5 миллилитров уксусной эссенции,

– — необходимо соблюдать особую осторожность при консервировании сыроежек и шампиньонов. – — нельзя разные виды грибов варить или консервировать вместе

– — нельзя разные виды грибов варить или консервировать вместе.

Консервированные шампиньоны. Рецепт №1

Ингредиенты

Приготовление

Шампиньоны – это один из немногих грибов, которые имеют универсальную область применения в готовке. Эти красавцы чаще других используются в салатах, их активно добавляют в супы, пиццы, жаркое, подливки, запеканки, жульены, рагу и во многие другие блюда.

Кроме того, приготовленные по этому рецепту шампиньоны станут отличной самостоятельной закуской на торжественном мероприятии, так сказать на вилочку в качестве закусочки. Осмелимся заверить, что от таких грибочков за уши не оттянешь, ну очень вкусные. Итак, приступаем к кулинарному ваянию.

• Для заготовки лучше выбрать небольшие целиковые грибочки. Мы их тщательно промываем под проточной водой, снимая пленочки.
• Теперь приступаем к готовке самого маринада. Дело это абсолютно не сложное. Берем кастрюльку и заливаем в неё холодную воду. Туда же засыпаем соль и сахар, кидаем лаврушку и перец с горчицей, заливаем уксус и подсолнечное масло, и ставим на огонь.
• Когда рассол начнет закипать, шампиньоны отправляем в него вариться на малом огне на 35-40 минут. Не стоит так удивляться, 40 минут и не меньше, поверьте, грибочки будут невероятно вкусными и упругими.
• Спустя указанное время раскладываем грибы в стерилизованные банки, заливаем до горлышка кипятком маринада (лаврушку, перчики и горчицу тоже можно в банки слить, это будет даже лучше) и закатываем крышками.
• Однако, если невтерпеж, то можно подождать пока маринад с шампиньонами остынет, оставьте их прямо в душистой соленой воде в холодильнике на 24 часа и назавтра можете задушевно лопать вкуснятинку.

Стоит заметить, что в рецепте уксус заливается в воду в самом начале, хотя зачастую во многих рецептах его добавляют за пару минут до окончания приготовления рассола. Наш способ именно такой, он проверен годами, грибы получаются изумительными и без едкого уксусного запаха и привкуса.

Из 1,5 кг шампиньонов получается три литровые баночки консервированных грибочков, и поверьте и проверьте, это во много раз дешевле и вкуснее покупной продукции.

Если решите подать шампиньоны на стол под горяченькую картошечку в качестве самостоятельной закусочки, то добавив немного чесночка и сбрызнув пахучим подсолнечным маслом вы не оставите равнодушных едоков и поразитесь, как со скоростью света они исчезают с тарелки.

* Советы Поваренка

Стерилизовать банки крайне необходимо для любых заготовок, если вы желаете сохранить продукты надолго в первозданном консервированном виде. Обеззараживание тары можно провести несколькими способами:

1. Стерилизация над паром.
   Самый популярный способ. Для этого на стоящую на огне кастрюлю с водой ставится специальная насадка с выемкой для горлышка банки или же сетка, а поверх неё устанавливается стеклотара к верху дном. Закипев, вода начинает испаряться, а вырывающийся наружу пар производит термообработку сосудов. Время воздействия 5-15 минут. Крышки, кстати, можно закинуть в кипящую воду, чтобы они параллельно тоже стерилизовались.
2. Для счастливых обладательниц посудомойки
   обработка стеклотары — плевое дело. Стоит лишь положить банки в машинку и запустить мойку на максимальной температуре (более 60 о С) без добавления моющего средства. Вот и вся наука.
3. Но для тех, кто все еще не женщина, а посудомойка, хорошим способом станет кипячение посуды
   . Сложите банки в широкую и глубокую кастрюлю, залейте её водой так, чтобы они сами наполнились жидкостью «по самые уши», и поставьте на огонь. После закипания оставьте тару простерилизоваться на 10-30 минут (время зависит от объема банок).

Как законсервировать маслята?

Маслята являются одной из самых популярных закусок. Она не только очень вкусная, но и достаточно проста в приготовлении. В первую очередь запаситесь ингредиентами:

• 3 литра воды.
• 50 грамм уксуса.
• 2 зубчика чеснока.
• 1 луковица.
• Небольшой пучок укропа.
• 4 горошинки черного перца.
• 2 листика лаврушки.
• По одной столовой ложке соли и сахара.

Прокипятите маслята в течение 15 минут на медленном огне. При этом нужно добавить в кастрюлю луковицу целиком. После этого переложите грибы с чистую кастрюлю, залейте их водой и добавьте специи. Варите такую смесь в течение получаса. Мелко порезанный укроп и уксус нужно добавить за пять минут до конца приготовления. Останется только разложить грибы по стерилизованным банкам и плотно их укупорить.

Консервирование грибов не требует особых навыков. Справиться с этим вполне сможет даже неопытная хозяйка. Главное подготовить все ингредиенты, выбрать хороший рецепт и точно ему следовать. Тогда вы обеспечите себя прекрасной закуской на всю зиму. Если к вам неожиданно нагрянут гости, откройте баночку грибов и все останутся довольны.

Рецепт консервации грибов с томатной пастой

Законсервированные грибочки в томатной пасте можно подавать на стол как самостоятельное блюдо. Это очень удобно, особенно когда требуется приготовить множество блюд. Необходимые продукты:

• 2,5 кг отварных грибов;
• репчатый лук – 1 кг;
• томатный соус;
• растительное масло;
• 9% ный уксус – 2 столовые ложки;
• соль, молотый чеснок и перец, лавровый лист.

Пошаговое руководство:

1. Луковые кольца нарезать четвертинками.
2. В мультиварку необходимо залить растительное масло, таким образом, чтобы его высота в чаше была не менее 1 см.
3. Установить режим «Жарка» на полчаса. Обжарить лук, помешивая деревянной лопаткой.
4. Через 15 минут от начала жарки всыпать вареные грибочки.
5. Приправить специями. Залить томатным соусом и перемешать.
6. После закипания перевести режим в состояние «Суп». Через 1,5 часа выключить.
7. На завершающем этапе приготовления пару лавровых листов и уксус.

Залить приготовленное блюдо в стеклянную тару и надежно закрыть.

Заготовка грибов на зиму

После сбора грибов необходимо незамедлительно их переработать, помыть при помощи влажной тряпки (под проточной водой мыть нежелательно, могут размягчиться), почистить, удалить вредителей. Хранить грибы можно несколькими способами:

1. В свежезамороженном виде могут храниться в холодильнике. Заморозке подлежат только чистые, молодые и крепкие грибы.
2. В сушеном виде должны храниться в темном месте после удаления из них влаги посредством духовки, печи или путем развешивания. Готовность определяется при сгибании: если влага не выделяется, а гриб гнется и не ломается, то сушка выполнена хорошо.
3. Маринованные грибы имеют множество способов приготовления, вне зависимости от особенностей, заключающихся в варке и последующей закатке в банки. Для данного способа подходят чистые, крепкие грибы, желательно белые или подосиновики.
4. В жареном виде приготовленные грибы также закатываются в банки после последовательной их варки и жарки в масле на сковороде.

Вне зависимости от выбранного способа, длительность хранения не должна превышать 12 месяцев, так как впоследствии грибы теряют свои свойства и могут концентрировать токсины.

Особенности разных видов грибов во время консервации

Для начала нужно разобраться, какие консервированные грибы больше вам нравятся:

1. Консервация пластинчатых грибов, таких как: грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, опята, лисички, вешенки и прочие производится с помощью соленья.
2. Трубчатые: белый, подосиновик, маслёнок – маринуются.

У каждого вида грибов свои особенности, которые следует учесть при консервировании. Если это сделать, то, даже когда придёт зима, можно будет наслаждаться пряным вкусом лесных богатств:

1. Свинушки следует держать в холодной солёной воде в течение двух дней, при этом воду надо менять 4 раза.
2. Грузди, рыжики и другие грибы рода Млечников, шампиньоны можно вымачивать более длительное время, остальные же грибы лучше оставлять в воде на полчаса, не больше.
3. Для того чтобы приготовить старые грибы, нужно удалить нижний слой шляпки, так как в желудке он не переваривается.
4. Маленькие грибы можно оставить целыми. Крупные грибы режутся на несколько кусочков.
5. Для обработки маслят снимают плёнку со шляпки.
6. Сморчки являются условно опасными, поэтому для разрушения яда их варят не менее 20 минут, а воду сливают, а их ножка ещё до варки отрезается и не используется.
7. Чтобы снять с сыроежек кожицу, их надо полить кипятком.
8. Чтобы не стал чёрным маринад у подберёзовиков и подосиновиков, перед варкой они заливаются кипятком и в таком состоянии находятся ещё 10 минут.
9. Шампиньоны не потемнеют, если их замочить воде с лимонной кислотой.
10. Для того чтобы грибы не горчили, перед солением после варки млечники (грузди, волнушки) промывают холодной водой.
11. Лисички после варки также промывают.
12. Грузди, рыжики, волнушки солить лучше без использования пряных трав, а при солении остальных грибов прекрасно подойдёт укроп.

Во время консервирования грибов независимо от их вида можно использовать хрен и листья чёрной смородины, вишни и дуба, лавровый лист, корицу, гвоздику.

Как правильно хранить заготовки

Свежие или вареные подберезовики не теряют ни вкус, ни запах, ни полезные компоненты, если лежат в морозилке не более года. Сушеные грибы заворачивают в бумагу или материал и держат в прохладном проветриваемом помещении с низкой влажностью. Чтобы черноголовики не впитали неприятный запах, их складывают, где нет чеснока, сельдерея, приправ.

Маринованные подберезовики выносят в подвал, погреб, оставляют в холодильнике. Главное условие –отсутствие света. Заготавливать их нужно в герметически закрывающихся банках, закручивать жестяными или стеклянными крышками. Во втором случае грибы не портятся, могут ставиться на стол для употребления в течение 2 лет, но укладывать их в емкости нужно очень плотно, чтобы не проходил воздух.

Соленые подберезовики хранятся и в дубовой бочке, и в бидоне, и в кастрюле, и в банке. Их полностью заливают раствором и ставят гнет. Температура в подвале или погребе, куда выносят эти грибы, должна находиться в пределах 5°С. Соление не замерзает зимой на балконе, но портится гораздо быстрее, чем маринованные подберезовики. Если жидкость покрылась плесенью, грибы нужно выбросить, есть их нельзя.

Порошок из черноголовиков помещают в стеклянную банку, металлическую коробку, пергаментную упаковку и оставляют в темном месте при комнатной температуре, желательно, чтобы влажность воздуха не превышала 70-75 %.

Для консервирования грибов на зиму можно использовать и горячий, и холодный способ заготовки, но подберезовики дольше не портятся, сохраняют приятный запах и бесподобный вкус, если стерилизуются не только грибы, но и банки, в которые они складываются.

Полезные статьи из рубрики «Консервация»:

Полезные статьи для огородника:

• Посадка рассады в 2020 году: сроки посева
• Можжевельник: особенности выращивание, сроки посадки, размножение и уход
• Уход за базиликом в домашних условиях
• Когда выкапывать свеклу с грядки на хранение в 2020 году: сроки уборки
• Батат: посадка, выращивание и уход

• Посадка клубники осенью в 2020 году: когда сажать, сроки
• Посадка газона осенью: когда сеять, сроки
• Хранение лука в домашних условиях: как правильно, способы, условия
• Чем удобрить почву осенью после уборки урожая: какие удобрения вносить
• Посадка сидератов осенью под зиму: какие сидераты сеять

Грибы в кислой заливке

Для приготовления таких консервов используют все виды съедобных грибов, которые должны быть не очень старыми и вполне здоровыми. Рыжики и лисички в уксусе, а также другие виды грибов представляют собой хороший гарнир к мясу. Употребляют их также для приготовления салатов и винегретов.

На дно литровой банки кладут 1–2 лавровых листа, 1 чайную ложку горчичных зерен, 1/4 чайной ложки душистого перца и чуть меньше черного. По вкусу добавляют нарезанную кружочками головку лука, хрен, тмин, цветки муската и другие пряности.

Затем в банку помещают грибы, заливают их нагретой до 80°С заливкой, после чего банку быстро укупоривают и стерилизуют в течение 40–50 минут (в зависимости от емкости) при температуре 90 °С или при медленном кипении.

Состав заливки следующий: 1 часть 8-процентного уксуса и 3 части воды. На 1 л смеси кладут 20–30 г соли. Заливку готовят в холодном, а еще лучше в горячем виде. Отмеренное количество воды и соли нагревают до 80°С, доливают уксус и, тщательно размешав раствор, заливают им доверху банки с грибами. Банки заполняют на 1.5 см ниже горлышка. После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают в холодном месте.

Если стерилизовать грибы нет возможности, нужно повысить кислотность заливки. На 1 л воды в этом случае берут не меньше 1 л 8-процентного уксуса, количество соли оставляют то же.

Заливку можно подкислить также кристаллической лимонной кислотой или жидкой молочной кислотой. В этом случае к стерилизованным грибам на 1 л заливки добавляют 20 г лимонной кислоты или 25 г 80-процентной молочной кислоты. Если грибы не стерилизуют, кислоты добавляют большее количество.

Этапы консервирования грибов

Любой рецепт, используемый для консервации, предусматривает следующие этапы:

1. Распределение по видам. Какие-то грибы можно консервировать вместе, а какие-то нельзя совмещать, потому что они требует совсем другой обработки.
2. Чистка и замачивание в холодной подсоленной воде. Так, грязь смоется быстрее. Но передерживать в воде нельзя, иначе они излишне ею пропитаются. И лучше постоянно менять воду.
3. Далее, обработка ведётся в соответствии с видом гриба. Одни разрезаются, другие – чистятся от кожицы, третьи – отделяются от ножки.
4. Следует отваривать грибы в течение 30 минут перед тем, как мариновать. Это избавит консервацию от бактерий, тем самым увеличив срок годности продукту. А также варка уменьшит возможность отравиться. Варить можно двумя способами. При первом – грибы варят в солёной воде, добавляя уксус и специи (лавровый лист, корицу, гвоздику), в этой же воде они маринуются. И при втором способе – грибы варятся, затем вода сливается, они охлаждаются и помещаются в банки, потом подливается холодный маринад, приготовленный заранее. Пена при варке обязательно снимается.
5. После того как грибы с маринадом уложены в банки, их следует залить подсолнечным маслом, так они защитятся от плесени.
6. Банки в обязательном порядке стерилизуются. На литровую банку хватит 30 минут.
7. Закатываются банки. После этого готовый продукт ставится в тёмное место на двое суток кверху дном.
8. Затем домашние заготовки хранятся при температуре не выше +7 градусов в течение 6–12 месяцев. Но при температуре ниже 0 градусов банки замерзают и их придётся выбросить. Чтобы соблюсти это температурное условие, нельзя оставлять банки с домашними заготовками на балконе в зимний период.

Процесс консервирования можно прерывать, проварив их и оставив в холодильнике на ночь.

Правильная сушка грибов

Перед сушкой грибы не моют, их аккуратно, чтобы не повредить поверхность, очищают от земли, мусора, листьев с помощью щеточки или тряпки. Затем отделяют ножки от шляпок, большие разрезают, нанизывают на нити и равномерно раскладывают, например, на сухой картон. Можно сушить грибы на солнце, если позволяет погода, на хорошо проветриваемой поверхности, в газовой или электрической духовке. Наши предки предпочитали сушить грибы целиком в русской печи, чтобы они сохраняли свой аромат и вкус в полном объеме. Лучше всего использовать молодые грибочки.

Обработку в духовке или русской печи проводят в несколько этапов.

Вначале выпаривают влагу 2-3 часа при температуре +50° С, остужают и снова помещают в печь на 2-3 часа уже при +80° С.

При необходимости повторяют первый этап.

Хранить сушеные грибы нужно в сухом темном месте с хорошей вентиляцией, чтобы они не заплесневели, поскольку очень хорошо впитывают влагу из окружающей среды.

После сушки боровики обладают еще большим ароматом. Их можно измельчить в порошок, затем добавлять в различные блюда.

Как убрать грибы из сада

Вы собираетесь консервировать грибы в домашних условиях, но беспокоитесь о безопасности? Больше не беспокойтесь! Консервирование свежих грибов может быть безопасным, если соблюдаются определенные меры предосторожности и процедуры. Давайте узнаем, как безопасно хранить грибы.

Советы по сохранению грибов

Есть много разновидностей грибов, используемых в кулинарии. Некоторые выращиваются в домашних условиях, а другие собирают в дикой природе. Для консервирования в домашних условиях рекомендуются только шампиньоны местного производства.Другие виды грибов можно сохранить путем замораживания или обезвоживания.

При консервировании свежих грибов выбирайте грибы с закрытыми шляпками и без обесцвечивания. Свежие грибы имеют землистый запах и должны казаться сухими на ощупь. Слизистые или липкие грибы, а также те, которые темнеют, уже давно прошли период расцвета, и их нельзя консервировать.

Как безопасно консервировать грибы

Правильная техника консервирования убивает микроорганизмы, вызывающие порчу и пищевые отравления.Для консервирования грибов в домашних условиях необходимо использовать автоклав. Кроме того, используйте только пинтовые или полпинтовые банки, специально изготовленные для домашнего консервирования. Следуйте этим простым шагам, чтобы сохранить грибы в домашних условиях.

• Тщательно вымойте грибы, замочив их в холодной воде на десять минут. Смойте чистой водой.
• Обрежьте ножку гриба, обязательно удалив все обесцвеченные части. Мелкие грибочки можно оставить целыми. От средних до больших можно разрезать пополам, на четыре части или нарезать ломтиками.
• Бланшировать грибы в кипящей воде в течение пяти минут. Вынуть грибы из кипящей воды шумовкой. Сразу расфасуйте грибы по банкам. Обязательно используйте стерилизованные банки для консервирования.
• Добавьте соль из расчета ¼ чайной ложки на полпинты. Можно добавить аскорбиновую кислоту для лучшего сохранения цвета. Используйте ½ чайной ложки лимонного сока, таблетку витамина С на 500 миллиграммов или 1/8 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты.
• Залейте грибы в банках кипятком, оставив один дюйм (2.5 см.) Свободное пространство над головой. Удалите пузырьки воздуха.
• Используйте чистое полотенце, чтобы протереть край банки. Наденьте крышку, затем прикрутите ремешок до упора.
• Поместите грибы по банкам в автоклав. При хранении грибов важно соблюдать все инструкции производителя.
• Переваривайте грибы в течение 45 минут, используя давление, рекомендованное в фунтах для вашего типа скороварки и высоты над уровнем моря. (Менее 1000 футов используйте 11 фунтов для индикатора часового типа; 10 фунтов для измерения веса). Для более высоких высот обратитесь в местный офис расширения, чтобы узнать о рекомендуемых настройках для вашего региона.
• По окончании периода обработки дайте скороварке сбросить давление, прежде чем открывать крышку. Снимите банки и дайте им полностью остыть. Вы услышите хлопок, когда банки закрываются.
• На следующий день проверьте герметичность, осторожно нажав на центр каждой крышки. Если металл прогибается, банка не закрылась. Поместите открытые банки в холодильник и сразу же используйте. Запечатанные банки можно аккуратно протереть влажным полотенцем, промаркировать и хранить в темном месте.

Консервирование свежих грибов — отличный способ воспользоваться еженедельными распродажами на рынке или обработать большие урожаи домашних грибов.Вы даже можете быть удивлены, обнаружив, что ваши грибы в банках вкуснее, чем в металлических!

Как правильно консервировать грибы дома

Как консервировать грибы дома — легко! С пошаговыми инструкциями, фотографиями, ингредиентами, рецептом и стоимостью

Урожайность: любое количество

Самостоятельное изготовление и консервирование — это просто и безопасно. Все, что вам нужно, это автоклавы и консервные банки!

Состав

• Грибы — В среднем 14-1 / 2 фунта грибы необходимы на загрузку консервного банки в 9 пинт; в среднем 7-1 / 2 фунтов требуется на загрузку в консервную банку 9 полпинт — в среднем 2 фунтов на пинту.
• порошок аскорбиновой кислоты или 500-миллиграммовая таблетка витамин С или Fruit Fresh.
• Соль поваренная

Оборудование

• Розетка под давлением
• Пинта полпинты (8 унций) консервных банок)
• Кастрюля или кастрюля

Маршрут — шаг за шагом

Консервирование грибов — целиком или нарезанными

Шаг 1 — Выбрать и помыть грибы.

Выбирайте только яркие домашние грибы малого и среднего размера. с короткими стеблями, плотной вуалью (закрытые колпачки) и без обесцвечивания. Осторожно: нельзя употреблять грибы. Обрезка стеблей и обесцвечивание части. Замочите в холодной воде на 10 минут, чтобы удалить грязь. Стирать в чистом виде воды.

Шаг 2 — Нарежьте большие грибы

Грибы оставить целиком; вырезать большие.

Шаг 3 — Готовьте 5 минут

Залить водой в кастрюле и варить 5 минут.

Шаг 4 — Наполнение банок

Наполните банки горячими грибами, оставив свободное пространство в 2,5 см.

Шаг 5 — Добавьте соль и витамин C

При желании добавьте в банку 1/2 чайной ложки соли на пол-литра.К лучшему красителя, добавьте 1/8 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты или таблетку по 500 миллиграмм витамина С.

Шаг 6 — Полейте горячей водой до 1 дюйма свободного пространства

Добавьте свежую горячую воду, если необходимо, оставив 1 дюйм свободного пространства.

Шаг 7 — Закройте банки и обработайте в автоклаве

Отрегулируйте крышки и обработайте, следуя рекомендациям в Таблице 1 или Таблице. 2 в зависимости от типа консервной машины и метода консервирования, который вы будете использовать:

Таблица 1. Рекомендуемое время обработки для Грибы в автоклаве с манометром.
			Давление в канале (фунт / кв. Дюйм) на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	Время процесса	0 — 2000 футов	2,001 — 4,000 футов	4,001 — 6000 футов	6001 — 8000 футов
Горячий	Полпинты или пинты	45 мин.	11 фунтов	12 фунтов	13 фунтов	14 фунтов

Таблица 2. Рекомендуемый процесс время для Грибы при манометрическом давлении каннер.
			Давление в канале (фунт / кв. Дюйм) на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	Время процесса	0 — 1000 футов	Более 1000 футов
Горячий	Полпинты или пинты	45 мин.	10 фунтов	15 фунтов

Шаг 8 — Выключите огонь и дайте ему остыть

Когда время обработки, указанное в таблице выше, истечет, выключите нагрев и дайте автоклав под давлением, чтобы остыть, и давление упасть до нуля перед открытием консервный завод.Дайте банкам остыть, не толкая их. После давление падает до нуля (обычно можно услышать, но звук щелчка вентиляционные отверстия открываются, как и манометр. Позволять давление в консервном банке само упадет до нуля. Это может занять 45 минут в 16-литровой консервной машине, наполненной банками, и почти час в 22-литровая консервная машина. Если вентиляционное отверстие открывается до того, как давление упадет до нуля ИЛИ если охлаждение ускоряется струей холодной воды по консервному устройству, из банок уйдет жидкость.Слишком быстрое охлаждение приводит к потере жидкость в банках!

Шаг 9 — Удалите банки

Выньте банки из воды и дайте им остыть на деревянной подставке. доска или полотенце, не касаясь или натыкаясь на них в месте, где нет сквозняков (обычно занимает ночь), здесь они не будет натыкаться. Затем вы можете снять кольца, если хотите, но если вы оставите их, по крайней мере, немного ослабьте их, чтобы они не ржавели на месте из-за захваченной влаги. Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка снята.Просто нажмите пальцем в центре осторожно. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), значит, он не герметичен. Если вы сразу поставите банку в холодильник, ее все равно можно будет использовать. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, повторно поставите его в банку (с новой крышкой) и все время в консервном банке, это обычно нормально. Готово!

---

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству No.539, USDA, пересмотрено в 2006 г.

Проверено в мае 2009 г.

Illustrated Консервирование, замораживание, варенье Инструкции и рецепты

[Простые инструкции по консервированию дома] [Часто задаваемые вопросы — ответы на общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется книги о домашнем консервировании, приготовлении джема, сушке и консервировании!] [Бесплатно консервные публикации скачать и распечатать]

Как консервировать грибы в автоклаве

Консервирование грибов под давлением дает чистый вкус продукта.Карточка с рецептами консервирования грибов прилагается, чтобы вам было проще ссылаться на нее позже.

Если вы похожи на меня и не любите металлический привкус консервированных грибов, купленных в магазине, то пора научиться давить на грибы, не выходя из дома. Процесс чрезвычайно прост, и в результате получается приятный чистый аромат без затяжного привкуса грубого металла.

Я уверен, что многие из вас задаются вопросом, зачем нужно консервировать грибы, особенно если их легко приготовить свежими.Что ж, ответ прост:

1. Распродажа — грибы, когда вы можете купить их на распродаже, если скидка предоставляется при покупке оптом, или если вы вырастили их в большом количестве, требуя их сохранения
2. Удобство — подготовка еда в последнюю минуту — это просто, когда рецепт требует грибов
3. Аромат — консервированные грибы, хранящиеся в стеклянной банке, дают более чистый аромат по сравнению с металлическим ароматом в металлических банках.

Выбор грибов

При надавливании на консервы можно использовать любые разновидности грибов.Однако мы предпочитаем простые белые грибы, которые можно найти на большинстве рынков, для консервирования под давлением. Эта разновидность не только имеет хорошую консистенцию, но и дает более чистый на вид продукт.

Препарат

Очистка

Чрезвычайно необходимо тщательно вымыть все продукты перед консервированием. Споры ботулизма размножаются в почве, поэтому все корнеплоды перед консервированием необходимо очистить от кожуры.

• Замочите их в холодной воде примерно на 10 минут, чтобы удалить с них любую грязь.
• Вы можете вымыть грибы второй раз, чтобы удалить оставшуюся грязь.

Срез

Многие предприятия предлагают разрезать грибы пополам или четверть, чтобы подготовить их к консервированию. Однако я советую вам разрезать их с помощью мандолины. Мне нравится делать что-то немного по-другому, но дайте мне возможность рассказать вам, почему.

• Нарезанные грибы сохраняют приятную текстуру при употреблении в пищу.резиновую текстуру, которую вы часто получаете, разделив их пополам или на четверти.
• Поскольку грибы уже нарезаны ломтиками, их можно легко добавлять в такие продукты, как омлеты, фриттаты, спагетти, пиццу, пирог с заварным кремом или что угодно!

Бланширование

После того, как вы нарежете грибы, бланшируйте их в кипящей воде, пока они не станут слегка мягкими, примерно в течение 3-5 минут.

Бланширование грибов дает вам возможность плотно упаковать банки, предотвращая плавание грибов; предоставление вам банок, в которых грибов больше, чем жидкости.

Консервы под давлением

Грибы считаются слабокислыми, и их следует консервировать под давлением , если вы не собираетесь их мариновать. Если у вас есть какие-либо вопросы относительно консервирования под давлением (или консервирования в горячей водяной бане), посетите Национальный центр консервирования домашних продуктов.

1. Используя шумовку, плотно упакуйте банки (используя 1/2 пинты или пинты), оставив свободное пространство 1 дюйм
2. Добавьте 1/2 чайной ложки лимонного сока в каждую банку, чтобы сохранить цвет грибов
3. Наполните банки кипятком, следя за тем, чтобы свободное пространство над банками составляло 1 дюйм.
4. Удалите пузырьки воздуха, обязательно добавьте воды, если жидкость упадет ниже отметки в 1 дюйм.
5. Протрите края банок, я предпочитаю использовать угол кухонного полотенца, смоченного в уксусе, чтобы очистить края.
6. Накройте крышки и кольца.
7. Давление на баллончик на 45 минут, корректировка PSI (фунтов на давление) зависит от вашей высоты.Эту информацию можно найти в руководстве по эксплуатации вашего автоклава
8. Снимите банки с автоклава и дайте ему отдохнуть, прислушиваясь к звуковым сигналам уплотняющих крышек

Вот и все, вот как надо грибы давить. Не стесняйтесь использовать их в дождливый / напряженный день или сделайте их основным продуктом в кладовой для консервов. В любом случае, вам понравится аромат гораздо больше, чем то, что вы найдете в металлической банке!

Каковы лучшие советы по консервированию грибов? (с иллюстрациями)

Консервирование грибов — удобный и эффективный способ сохранения свежих грибов в больших количествах.Однако важно отметить, что консервирование грибов может ухудшить их качество и привести к тому, что грибы станут мягкими и эластичными по текстуре. Если текстура вызывает беспокойство или если нужно обработать менее 8 фунтов грибов, замораживание может быть лучшим вариантом. Консервирование грибов требует использования правильно работающего автоклава и консервных банок на полпинты или полпинты. Правильный выбор, подготовка и время обработки имеют важное значение для безопасного консервирования свежих грибов в домашних условиях.

Для начала следует выбирать для консервирования только свежие съедобные грибы, такие как те, что продаются в продуктовых магазинах.Самые распространенные разновидности консервированных грибов — это белые шампиньоны и коричневые кремини или итальянские грибы. Лисички, эноки, лесная курица, морель, вешенка, белые грибы, портабелла, шиитаке и древесные ушные грибы также съедобны и подходят для консервирования. Следует выбирать только самые свежие грибы — твердые, равномерно окрашенные и чистые — и давать им минимальное время хранения — желательно менее суток — перед консервированием. Грибы нужно промыть и обсушить; большие грибы следует нарезать ломтиками или дольками, а маленькие грибы можно консервировать целиком, но они должны соответствовать размеру других грибов в банке.Затем грибы следует поместить в раствор аскорбиновой кислоты и холодной воды, чтобы сохранить естественный цвет грибов.

Пинтовые или полпинтовые банки обычно используются для консервирования грибов, в зависимости от количества грибов, которое человек собирается использовать за один раз, и от общего количества грибов, которое он может съесть.Примерно 8 фунтов (3,6 кг) грибов необходимо для девяти полпинтовых банок и примерно 15 фунтов (6,8 кг) — для девяти литровых банок. Как правило, квартовые банки не рекомендуются для консервирования грибов, если они не маринуются. Затем чистые сырые грибы помещают в горячие банки и заливают горячей водой, оставляя свободное пространство в 2,5 см. Банки следует обрабатывать в правильно работающей автоклаве под давлением примерно 12 фунтов в течение 45 минут, хотя перед началом необходимо проверить надлежащее давление в зависимости от высоты.

Маринование грибов — еще один способ консервирования грибов.Это просто и идеально подходит для небольших партий, потому что не требует полной загрузки в консервную баню с кипящей водой. Дистиллированный белый уксус с 5-процентной кислотностью или 50 зерен в сочетании с равным количеством воды замаривает небольшие свежие грибы.

Без ума от грибов.. .: Сохранение щедрости

Закат — идеальное время, чтобы сохранить щедрость дня!

У нас есть три бескомпромиссных правила в отношении сохранности:

1. Соберите столько грибов, сколько мы сможем обработать в течение нескольких дней.
2. Сохраняйте только те грибы, которые находятся в очень хорошем состоянии и тщательно очищены.
3. Пометьте каждый контейнер с обработанными грибами, указав тип гриба, где он был обнаружен, дату обработки и любую другую информацию, которая может вас заинтересовать, например, кто был с вами на экскурсии.

Очистка грибов

Собирательство — это весело, очень весело. Обнаружение грибов, наполнение корзины, возвращение домой, чтобы поделиться находкой с другими … все это весело. А что вы собираетесь делать с грибами, которые не подарили своим друзьям? Это действительно дилемма!

Сначала сделайте глубокий вдох. Включите свои любимые звуки, налейте себе напиток и просто работайте, выполняя очень простой процесс.Не нужно подчеркивать — сохранить свою щедрость — это честь и радость.

Мои недавно выловленные белые лисички принесли много помета.

Начните с очистки грибов. В моем случае бумажный пакет, полный белых лисичек, может ошеломить. Я предпочитаю выполнять эту рутинную работу, особенно с грибами, такими как белые лисички, которые, как правило, сильно загрязняются мусором из лесной подстилки, — это поместить пару пригоршней грибов в дуршлаг с небольшими отверстиями на дне.

Использование системы с двумя дуршлагами может облегчить очистку
.

Затем этот дуршлаг опускают в мою раковину прямо под кран. Когда вода мягко вытекает из крана, я могу легко провести небольшой щеткой (например, зубной щеткой) по грибу, собирая почти весь мусор в дуршлаге, а не позволяя ему попасть в канализацию раковины. После мытья грибов их кладут в дуршлаг с большими отверстиями для слива.

Какая разница в мытье этих грибов.

Когда все грибы обработаны и помещены в дуршлаг, я расстилаю несколько слоев газет на кухонном столе и кладу полотенца поверх бумаги. Затем осушенные грибы кладут одним слоем на полотенца на ночь, чтобы позволить дополнительной влаге покинуть грибы. Утром грибы можно дополнительно обработать описанными ниже методами.

Сушка грибов

Нарежьте грибы ломтиками толщиной не более — ½ дюйма.Помните: чем плотнее вид, тем тоньше ломтик. Высушите ломтики одним из следующих четырех методов, наиболее идеальным из которых является четвертый способ:

1. Натяните и повесьте в светлом, просторном помещении или под прямыми солнечными лучами в теплую погоду.
2. Разложите на проволочном экране над тепловым регистром.
3. Выложить одним слоем на бумагу и ежедневно переворачивать до полного высыхания.
4. Равномерно распределить в дегидраторе с помощью вентилятора. Установите низкую температуру, желательно около 100 градусов.Разложите грибы по полочкам одним слоем, не тесня друг друга.

Осторожно: не сушите в духовке, это может сделать грибы очень твердыми и затруднить их повторное увлажнение!

После полного высыхания поместить в плотно закрывающийся контейнер. Маркируйте контейнер с типом гриба, датой сбора и местом сбора. Идеально включить в контейнер небольшой пакет осушителя, чтобы он впитал влагу, которая в будущем может попасть в контейнер.Заморозьте в течение одной недели, чтобы убить всех микроскопических насекомых, прошедших процесс обезвоживания. Вынуть из морозильной камеры и хранить в сухом месте.

Для регидратации замочите в теплой воде на 15 минут. Эта жидкость для замачивания ароматна и может быть добавлена ​​в супы или добавлена ​​в другие блюда для улучшения качества умами.

При использовании обезвоженных грибов помните, что мой опыт показал, что 1 фунт свежих лесных грибов обезвоживается примерно до 1,5 унций.

Успешно сушим: сморчки, болеты, лепешки, мацутаке, цветную капусту, кораллы, устрицы.

Внимание: Микологическое общество области залива рекомендует сушить грибы вдали от вашего основного жилого помещения, потому что «дегидраторы выдувают в воздух большое количество спор» … и «у некоторых людей развилась аллергия из-за вдыхания этих стоков».

Замораживающие грибы

Маленькие шампиньоны оставить целыми; делить пополам или нарезать более крупные образцы. Заморозить, используя один из следующих двух методов:

1. Обжарьте грибы в небольшом количестве сливочного или оливкового масла.Охладить и упаковать в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры,
2. Готовьте на пару в небольшом количестве кипящей воды в течение 10 минут в посуде для спагетти или аналогичной посуде. Прохладный. Упаковывать в тару. Залить жидкостью, полученной из грибов, и закрыть.

На контейнерах важно указать тип грибов, способ их приготовления (например, «обжаренные в оливковом масле»), а также дату и место сбора.

Успешно замораживаем: лисички, свиные ушки, сморчки, верпа, мацутаке.

Консервирование грибов

Согласно публикации PNW172, опубликованной Pacific Northwest Extension, «Для лесных грибов нет основанного на исследованиях времени обработки. Поскольку лесные грибы имеют текстуру, отличную от коммерчески выращиваемых грибов, время обработки приобретенных грибов не распространяется на лесные грибы «. Публикация SP 50-919, отредактированная в январе 2010 г. и выпущенная Службой распространения знаний Университета штата Орегон, предостерегает: «Если вы не являетесь экспертом в идентификации грибов, рекомендуется сохранять только коммерчески продаваемые грибы.«

Публикация

OSU SP 50-494 добавляет следующие предостережения по поводу использования консервов: «Изучите все консервы перед их употреблением. (1) Осмотрите банку или банку перед открытием … Металлические крышки должны быть твердыми и плоскими или слегка загнутыми внутрь. На крышке, резиновом кольце или где-либо еще не должно быть признаков утечки. (2) Когда банка открыта, обратите внимание, есть ли прилив или выброс воздуха. На порчу указывает, когда выходит воздух или брызги жидкости . (3) Немедленно понюхайте содержимое.Запах должен быть характерным для еды. Неприятный запах, вероятно, означает порчу. (4) Внимательно проверьте пищу, чтобы убедиться, что она имеет характерную текстуру и цвет … Жидкости во всех продуктах должны быть прозрачными. Любое изменение естественной текстуры и цвета указывает на порчу. Не пробуйте сомнительные продукты. (5) Выбросьте консервы с признаками порчи … Испорченные продукты с низким содержанием кислоты (например, овощи, мясо, рыба и птица) следует выбрасывать более осторожно, поскольку они могут содержать ботулинический токсин.»Дополнительную информацию см. В публикации.

Несколько лет назад грибное общество Пьюджет-Саунд в Сиэтле, штат Вашингтон, опубликовало информацию о консервировании диких грибов, и мы передаем ее на ваше рассмотрение. В прошлом мы консервировали грибы с помощью этого метода, но считаем, что вы должны решить для себя, хотите ли вы консервировать грибы после рассмотрения возможных рисков.

От себя лично, Стивен и я больше не можем грибы по ряду причин, включая безопасность пищевых продуктов и качество продукта.По правде говоря, мы считаем, что обезвоженные и замороженные грибы намного превосходят консервированные грибы. Они также требуют меньше работы и занимают меньше места в кладовой.

ПСМС рекомендует следующий метод консервирования лесных грибов:

• Мелкие шампиньоны оставить целыми; делить пополам или нарезать более крупные образцы. Готовьте на пару в небольшом количестве кипятка в течение 10 минут. Разложите по горячим чистым консервным банкам объемом полпинты или полпинты. Добавьте ½ чайной ложки соли на каждую пинту и 1/4 чайной ложки соли на каждую половину пинты.Залейте жидкостью, извлеченной из грибов, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и готовьте в скороварке с плотностью 10 фунтов в течение 30 минут для полпинтовых или полпинтовых банок.

Консервирование, рекомендованное ПСМС: мацутакэ, сыроежки, цветная капуста, устрицы, агарикус, лисички, ежи, свиные ушки.

Другие варианты консервации

Поток реки
несется через лесные массивы, заросшие грибами,
впадает в реку Элк.

Экстракт грибов Пьюджет-Саундского общества микологов

Грибы почистить и нарезать. Поместите в сковороду на очень слабом огне. Не добавляйте ни жидкости, ни жира. Посыпать солью. Накрыть крышкой и варить 20-25 минут. Слейте скопившуюся жидкость и сохраните. Продолжайте сливать жидкость, пока она не перестанет готовиться. Добавьте 2 стакана воды к слитым вареным грибам и тушите, пока жидкость не уменьшится до ½ стакана. Соедините эту жидкость с ранее слитой жидкостью и варите на медленном огне, пока жидкость не уменьшится, а экстракт немного не загустеет.Положите в небольшую банку и поставьте в холодильник. Используется для заправки подливок, соусов, супов, мяса и блюд из птицы.

Маринованные лисички Общества микологов Пьюджет-Саунд

Положите в очень большой чайник: 3 литра нарезанных и бланшированных лисичек, 2 стакана нарезанного белого лука, 2 зубчика чеснока, ¼ стакана измельченной петрушки, 1 лавровый лист, 6 крупно измельченных горошин перца, 1 ½ столовых ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка. эстрагон, 4 стакана сухого белого вина, 3 стакана белого уксуса, 1 стакан лимонного сока, 1 стакан оливкового масла.Перемешайте. Довести до кипения и тушить 20 минут. Разложите по стерильным поллитровым банкам. Тюлень. Обработать, поместив на кипящую водяную баню 15 минут. Делает 8 пинт. Возраст 2 месяца до открытия.

Соленые грибы Микологического общества Пьюджет-Саунд

Бланшировать очищенные, мелкие целые грибы в кипящей воде 5-6 минут, а затем тщательно промыть в холодной воде. Слить и остудить грибы. Поместите грибы в горшок головами вниз. Разложите слоями по 2-3 дюйма. Посыпьте солью (30 г на фунт грибов).Добавьте маринованные специи. Залить холодной водой. Накройте посуду крышкой, плотно прижав ее чистым тяжелым предметом. Подавать через месяц.

Похоже, сегодня все выкладывают
еды!

Грибной порошок Джейн Григсон

Поместите 5 литров нарезанных грибов, 2 нарезанных ломтиками лука, 10 зубчиков, 30 грамм измельченной булавы и 2 чайных ложки белого перца в большую неглубокую сковороду. Поставить на слабый огонь, пока не потекут грибные соки. Затем увеличьте огонь, чтобы соки могли испариться, непрерывно помешивая, чтобы грибы и лук не подгорели.Выложите на противни и высушите в духовке при температуре 200 градусов. После полного высыхания измельчите или измельчите в порошок и храните в герметичном контейнере. Добавляйте в супы и соусы непосредственно перед подачей на стол.

Кетчуп с грибами Джейн Григсон

Нарезать 3 фунта грибов, разложить в большой миске и посыпать 6 столовыми ложками соли. Оставьте накрытым на 2 дня, время от времени помешивая и раздавливая. Поместите грибы в кастрюлю и добавьте 2/3 стакана винного уксуса, 2 чайные ложки нарезанного лука, 1 чайную ложку горошин перца, 1 чайную ложку душистого перца, ½ чайной ложки булавы, ½ чайной ложки цельной гвоздики и ½ дюйма корицы.Варить на медленном огне 2 часа без крышки. Ликер концентрируется до хорошего сильного вкуса. Перелейте через ткань в стерилизованные горячими бутылками и немедленно закройте.

7 быстрых советов и рецептов консервирования грибов

Если вы ищете быстрый и простой способ разлить в бутылки большое количество свежих грибов, рассмотрите возможность их консервирования. Варианты безопасного консервирования грибов включают маринование, водяную баню и консервирование под давлением.

Выбор метода зависит от личных предпочтений и размера партий.Автоклавы под давлением требуют полной загрузки, в то время как два других варианта — нет. Независимо от того, какую из них вы выберете, мы рекомендуем использовать банки меньшего размера.

Одним из недостатков консервирования грибов является изменение текстуры. Когда вы научитесь консервировать грибы, результат будет таким же; они становятся эластичными и мягкими. Даже с учетом этого изменения, большинство людей предпочитают грибы, консервированные в домашних условиях, нежели те, что покупаются в магазинах.

Коммерческие консервированные грибы часто имеют мягкий резиновый вкус, который невозможно скрыть даже в самых ароматных рецептах.Консервирование самостоятельно избавляет от безвкусицы и делает его, поэтому вы больше никогда не захотите покупать в магазине.

(belchonock / 123rf.com)

Блестящие советы и рекомендации по приготовлению лучших консервированных грибов

Есть много способов уберечь грибы от порчи. Можно ли заморозить грибы Portabella и другие сорта? Да, замораживание — это один из вариантов. Консервирование и маринование — это другие.

При наличии подходящих материалов для домашнего консервирования сохранить грибы в домашних условиях так же просто, как выполнить несколько простых шагов.Мы рекомендуем придерживаться размера пинты или полпинты, поскольку они содержат идеальное количество.

Как выбрать качественные грибы

Если вы хотите хранить свежие грибы, покупка коммерческих грибов на местном рынке — самый безопасный вариант для длительного хранения продуктов.

Большинство людей используют обычные виды грибов, такие как белые грибы, итальянские или коричневые кремини, чтобы добиться наилучших результатов с точки зрения вкуса и текстуры.

Другие съедобные грибы, которые вы можете использовать, включают вешенку, деревянное ухо, шиитаке, морель, портабеллу, лес и белые грибы.Используйте только самые свежие и переберите грибы перед мытьем.

Грибы должны быть чистыми, ровного цвета и твердыми на ощупь. После покупки разлейте грибы в бутылки в течение дня, чтобы убедиться в их качестве.

Безопасны ли дикие грибы для консервирования?

Многие рецепты консервирования советуют не использовать лесные грибы, но это не значит, что это нехорошо. Если вы знаете, как собирать лесные грибы, консервирование под давлением — простой способ их хранения.

Мы предлагаем маринование или консервирование на водяной бане, чтобы сохранить лесные грибы, поскольку эти методы сохраняют их уникальный вкус и текстуру.Маринование более универсально, так как вы можете добавлять и убирать специи и травы по своему усмотрению.

Есть ли разница между консервированием и маринованием грибов?

Консервируя грибы целиком, вы уничтожаете все вредные бактерии внутри банки и позволяете хранить их в кладовой на долгие годы. Для консервирования продуктов с низким содержанием кислоты требуется только добавление кислых ингредиентов.

Когда вы научитесь мариновать грибы или другие продукты, вы остановите рост всех бактерий, кроме той, которая вырабатывает молочную кислоту.Это гарантирует, что вкус и питательная ценность останутся такими же, как и в свежем виде — храните продукты в холодильнике в течение одного месяца.

Консервирование грибов в автоклаве

Консервирование грибов под давлением — простой способ продлить срок их хранения. Количество грибов, необходимое для каждой партии, варьируется. Для девяти пинт вам понадобится 14 ½ фунтов; для полпинты это семь с половиной. Используйте порошок витамина С вместо аскорбиновой кислоты.

tb1234

Легкие консервированные грибы

• Грибы
• Соль
• Порошок аскорбиновой кислоты

tb1234

Начните с обрезки стеблей грибов, затем замочите в холодной воде на десять минут.Это самый быстрый способ удалить всю грязь и мусор. Промыть второй раз чистой водой.

Для более крупных грибов разрежьте их на кусочки равного размера. Поместите их в кастрюлю и залейте водой. Варите грибы пять минут и переложите в горячие емкости — оставьте один дюйм свободного пространства.

В зависимости от размера банки добавьте от четверти до половины чайной ложки соли. Чтобы улучшить цвет, добавьте в каждую по 1/8 чайной ложки аскорбиновой кислоты, независимо от размера. Удалите пузырьки воздуха неметаллическим шпателем и при необходимости залейте свежей горячей водой.

Для домашних консервов из овощей, таких как грибы, закройте банки крышками и кольцами и варите 45 минут. Для консервного станка с циферблатным индикатором PSI варьируется от 11 до 14 фунтов в зависимости от высоты. При использовании взвешенного манометра Министерство сельского хозяйства США рекомендует давление в 11 фунтов на высоте до 1000 футов и 15 фунтов на более высокое давление.

Выключите горелку и дайте скороварке естественным образом опуститься до нуля. Этот процесс занимает от 45 минут до часа. Спешка процесса приводит к потере жидкости.

Выньте консервированные грибы и дайте им остыть в течение 24 часов.Проверьте правильность уплотнения. Если он не запечатан, немедленно охладите; в противном случае поместите в прохладное темное место.

Как долго хранятся грибы после консервирования? Если не съесть их все, их хватит на пару лет.

Консервирование грибов на водяной бане

При консервировании грибов на водяной бане время обработки зависит от высоты; при необходимости отрегулируйте. Белые грибы подходят для маринованных грибов, но не бойтесь все перепутать.

tb1234

Маринованные консервированные грибы

• 7 фунтов маленьких грибов
• 2 литра воды
• ½ стакана лимонного сока в бутылках
• 1 ½ стакана оливкового масла
• 2 ½ стакана белого уксуса
• 1 столовая ложка16
• сушеного орегано
• 1 столовая ложка сушеного базилика
• 1 столовая ложка консервной соли
• ½ стакана мелко нарезанного лука
• 4 унции пимиентоса
• 15 зубчиков чеснока
• 25 горошин черного перца

tb1234

Вот инструкции по консервированию вкусных грибов на водяной бане.Вымойте и подготовьте грибы, срезав стебли до тех пор, пока они не будут на одном уровне с шляпкой. В большую кастрюлю налейте лимонный сок, воду и грибы и кипятите 5 минут, затем процедите.

Во второй кастрюле добавьте уксус, масло, соль и базилик. Слить воду и нарезать пимьентос. Добавьте их и лук в уксусную смесь и доведите все до кипения.

Используйте банки объемом полпинты и поместите в каждую по две горошины перца и один зубчик чеснока. Чтобы сохранить грибы таким образом, наполните их горячими грибами и медленно влейте уксусную жидкость — оставьте ½ дюйма свободного пространства.

Протрите края банок влажным бумажным полотенцем. Закрепите их крышками и кольцами перед обработкой на 20 минут. Выньте банки из кипящей воды и дайте постоять несколько часов, прежде чем проверять герметичность.

Немедленно охладите открытые упаковки. Для максимального аромата дайте грибам постоять шесть недель перед открытием.

Быстрые и удобные грибы в бутылках

По большинству рецептов для длительного хранения необходимо использовать консервный завод под давлением или водяной баней.Маринование продлевает срок хранения скоропортящихся продуктов без ущерба для качества и вкуса.

tb1234

Быстрые маринованные грибы

• 3 фунта коммерческих грибов
• 2 ½ стакана белого уксуса
• 1 ¾ стакана воды
• 3 столовые ложки маринованной соли
• 1/3 стакана нарезанного лука
• 2 ½ чайных ложки целиком горошины черного перца
• 5 зубчиков чеснока

tb1234

Срежьте у грибов стебли так, чтобы они были на одном уровне с шляпками.Грибы промыть под холодной проточной водой и тщательно процедить. В большой кастрюле добавьте соль, уксус и воду и варите, пока соль не растворится.

Добавьте грибы и доведите до кипения. Тушить грибы 12 минут. Разложите горячие грибы в полпинтовых банках Мэйсона. Добавьте в каждую столовую ложку лука, один зубчик чеснока и половину чайной ложки горошин перца.

Сверху полейте горячим рассолом. Удалите пузырьки воздуха с помощью ножа и при необходимости добавьте еще рассола, оставив ½ дюйма свободного пространства.

Очистите края перед закрытием банок для консервирования крышками и кольцами. Сразу охладите или поместите на водяную баню на 20 минут. На высоте от 1000 до 6000 футов готовьте в течение 25 минут. Все, что выше 6000 футов, требует 30 минут.

Другие методы консервирования грибов

Консервирование — идеальный выбор для больших партий, но что делать, если у вас мало грибов? Маринование происходит быстро и легко, и грибы хранятся в холодильнике до одного месяца.

Для тех, кто интересуется, можно ли замораживать свежие грибы, ответ положительный. Чтобы сохранить их естественный аромат, обжарьте их на сливочном масле перед замораживанием. Обезвоживание хорошо работает с небольшими сортами, но это немного сложно.

(belchonock / alenaloginova / 123rf.com)

Спасибо за то, что научились консервировать грибы дома. Если вы нашли какой-либо из наших советов и приемов по консервированным грибам полезным, поделитесь с другими на Facebook и Pinterest, чтобы они также могли узнать все о консервировании грибов.

Как убрать грибы без скороварки — Valuable Kitchen

Консервирование грибов — эффективный способ их сохранить.Консервирование в целом практикуется в течение многих лет, и это один из самых простых способов сохранить ваши фрукты, овощи и мясо свежими. Вы можете подумать, что для консервирования грибов вам понадобится скороварка или консервная машина, но это не совсем так. Использование скороварки или автоклавы может быть полезным для консервирования всех видов овощей, но вы также можете консервировать грибы, включая другие овощи, с помощью метода горячей водяной бани.

Что вам понадобится

• Банки (пинта / кварта)
• Крышки / пломбы и кольца
• A Большой горшок
• Воронка (опция)
• Магнитный подъемник крышки
• Грибы
• Чабрец свежий
• Белый винный уксус
• Оливковое масло
• Сахарный песок
• Перец
• Лавровый лист сушеный
• Зубчики чеснока
• Красный чили (около 2 дюймов в длину)
• Кошерная соль

Подготовьте инструменты

Первый шаг — подготовить инструменты.Вы можете довести до кипения большую кастрюлю с водой, погрузить в воду банки, крышки и ленты размером с кварту и оставить кипятиться на 10 минут или около того, чтобы стерилизовать их. Используя щипцы, переложите инструменты на чистое полотенце, чтобы слить воду. Перед тем, как что-либо делать, важно убедиться, что ваши инструменты чистые. Также убедитесь, что ваши банки и крышки правильно стерилизованы и не имеют сколов и трещин. Вы можете повторно использовать банки и консервные кольца, но не металлические крышки для консервных банок. Металлические консервные кольца должны быть совершенно новыми, чтобы консервированные грибы надежно запечатывались.Другой вариант — использовать многоразовые стеклянные крышки для консервных банок. Будьте осторожны, не используйте повторно металлические крышки, потому что они не закроются должным образом.

Приготовьте грибы

Когда вы закончите подготовку инструментов, следующим шагом будет подготовка грибов. Убедитесь, что вы выбираете только ярко окрашенные, от маленького до среднего размера и с короткими стеблями, а также с плотной вуалью или закрытыми колпачками. Просто убедитесь, что вы выбрали те, у которых нет обесцвечивания.Не рекомендуется консервировать грибы. Затем обрежьте стебли и обесцвеченные части и замочите грибы в холодной воде на 5-10 минут, чтобы удалить грязь. Затем вы можете вымыть их чистой водой. Маленькие грибы также оставьте целыми, а крупные нарежьте только.

Приготовьте рассол

После того, как грибы будут готовы, приготовьте рассол. Используйте небольшую кастрюлю и налейте в нее немного уксуса, масла, сахара, горошин перца, лаврового листа, чеснока, чили, соли и воды и доведите смесь до кипения на среднем огне.Добавьте грибы и другие ингредиенты на ваш выбор и дайте им вариться на медленном огне около пяти минут. Когда рассол и грибы будут готовы, снимите кастрюлю и отставьте в сторону.

Заполните свои грибы

Когда рассол и грибы будут готовы, вы можете наполнить банки. Используйте шумовку, чтобы наполнить продезинфицированные банки грибами и рассолом. Убедитесь, что вы оставляете полдюйма свободного пространства при заполнении банок. После этого удалите все пузырьки воздуха перед тем, как запечатать.Вы можете использовать палочку для еды или неметаллическую лопатку и медленно перемещать ее вверх и вниз внутри банки, чтобы удалить пузырьки воздуха внутри банок. Протрите банки снаружи чистой влажной тканью. Когда вы закончите, и банки будут чистыми, вы можете закрыть крышку и навинтить кольцо для консервирования.

Погрузите банки в ванну с горячей водой

Последний шаг — погрузить банки в баню с горячей водой. Наполните большую кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Когда вода будет готова, поставьте банки на решетку с ручками и медленно опустите их в горячую воду.Убедитесь, что ваши банки полностью покрыты крышками на дюйм или больше. Накройте кастрюлю крышкой и медленно доведите воду до кипения. Убедитесь, что ваши банки не толкаются и не дребезжат. Оставьте банки в кипящей воде примерно на 30 минут. Время обработки может быть больше в зависимости от вашей высоты над уровнем моря из-за изменения атмосферного давления.

Cool And Store

Когда вы закончите со всеми шагами, можете охладить и хранить консервированные грибы.Снимите кастрюлю с огня и оставьте примерно на пять минут. Когда кастрюля остынет, накройте стол или столешницу чистым полотенцем или охлаждающей подставкой. Осторожно снимайте банки по одной с помощью подъемника для банок и ставьте их на накрытую прилавок или стол. Дайте банкам остыть не менее 12-24 часов. Когда консервированные грибы остынут, снимите консервные кольца и проверьте, правильно ли закрыты крышки. Ваши консервированные грибы должны быть готовы к хранению.

Советы по консервированию грибов

Важно стерилизовать инструменты и материалы, которые вы используете при консервировании.Очень важно приготовить фляги в кипящей воде. Кроме того, существует множество рецептов, по которым нужно мыть мылом или прокипятить ободки и уплотнители. Лучше всего потратить необходимое время на подготовку инструментов и банок, чтобы конечный продукт можно было хранить в течение длительного периода времени. Убедитесь, что вы не используете использованные уплотнения. После того, как вы съели все овощи, мясо или даже грибы из закрытой банки, выбросьте их или утилизируйте. Наконец, не забудьте проверить банку на наличие трещин или сколов, потому что это помешает надежному закрытию крышек.

Риски, связанные с методом горячей водяной бани

Важно знать, что метод ванны с горячей водой никоим образом не гарантирует полной герметичности. Консервирование грибов этим методом сопряжено с риском. Также обратите внимание, что метод водяной бани — это метод, используемый для сохранения продуктов с высоким содержанием кислоты. Кроме того, использование метода водной ванны не избавит от всех спор ботулизма, в отличие от скороварки. Это связано с тем, что споры ботулизма не погибают при температуре 212 ° F, которая является точкой кипения воды.В скороварке или консервной банке с кипящей водой при 15 фунтах на квадратный дюйм температура кипения может увеличиться до 250 ° F или около того, что может убить споры.