Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

рецепт каши из кукурузной крупы по-грузински

Если вы недавно вернулись из Грузии, то сохраняете самые лучшие воспоминания о национальной кухне. Чтобы вновь испытать полученное удовольствие, приготовим дома блюда народной кухни.

А начнем с мамалыги! Она есть в меню многих местных ресторанов. Готовят ее и в каждом грузинском доме.

Кукуруза – царица полей и ресторанных меню

С давних времен человек выращивает кукурузу, которая не требует создания особых условий, дает хорошие урожаи, проста в переработке. И главное – приготовленные определенным образом, ее зерна хорошо насыщают и одновременно оказывают благотворное влияние на организм человека. Целебные свойства злака известны давно, не случайно он используется и в лечебных целях.

Доступная и недорогая кукуруза сегодня уже не воспринимается только как еда бедняков. Блюда из нее очень вкусные и популярные, поэтому входят и в ресторанные меню.

Мамалыга – кукурузная каша

Самым известным блюдом из кукурузы является каша. В Италии ее называют полента, для грузин это – гоми, в Молдавии и Румынии – мамалыга. Последнее название стало обобщенным наименованием продукта.

Каждый народ имеет свои рецепты приготовления. Но главная особенность не зависит от рецепта и страны, где он был создан. Каша должна быть очень густой – это кулинарный закон для гоми!

Мамалыга по-грузински

Грузинская каша – блюдо основательное. Его приготовление не принимает торопливости или небрежности. Но все усилия вознаграждаются сполна!

Главный ингредиент народного блюда

Для приготовления гоми понадобится минимум ингредиентов. Ее основой становятся продукты из кукурузы.

СОВЕТ: местные повара рекомендуют готовить мамалыгу одновременно из крупы крупного помола и муки. Однако допускается приготовление только из муки.

В западных районах Грузии, где гоми является традиционным блюдом, утверждают, что кашу лучше варить из белой кукурузы, но можно использовать и муку из привычных желтых зерен.

В чем лучше варить мамалыгу

Дробленая или молотая кукуруза должна как следует развариться, стать мягкой и нежной. Поэтому кушанье варят на медленном огне. Важно также использовать «правильную» посуду, в которой содержимое будет хорошо прогреваться, но не пригорит.

Лучше всего для этого подойдет казан. К его достоинствам относятся толстые стенки и полукруглое дно, позволяющее содержимому равномерно прогреваться не только на дне, но и у стенок посуды.

СОВЕТ: в процессе варки содержимое казана нужно постоянно перемешивать. Это делают большой деревянной лопаткой (или неглубокой ложкой) на длинной ручке, которые следует приготовить заранее.

Мамалыга: рецепт по грузински и способ приготовления

Ингредиенты

Необходимое количество продуктов определяют, исходя из объема казана. Для котелка вместимостью 1,5 л (12 стаканов воды) понадобится:

• Кукурузная крупа (помол грубый) – 500 г.
• Кукурузная мука – около 750 г.

У грузин не принято солить мамалыгу. Каша приобретает вкус за счет специальных добавок, которые используются при ее подаче.

Как сварить мамалыгу по-грузински

Сварить вкусную гоми несложно, если воспользоваться привычным для грузинских поваров способом и сверять свои действия с фото.

Последовательность действий

• Крупу как следует промывают в нескольких водах.
• В казан наливают воды на 2/3 объема. Можно использовать холодную воду, можно залить кипяток.
• В воду засыпают крупу, ставят на небольшой огонь, доводят до кипения и варят до тех пор, пока структура крупы не начнет разрушаться.

СОВЕТ: после закипания в течение всего процесса варки мамалыги содержимое котелка необходимо постоянно энергично перемешивать, не давая пригореть или загустеть на стенках посуды.

• Если кукуруза еще не сварилась, но уже загустела, следует добавить туда немного холодной воды. Жидкости дают прогреться и закипеть на поверхности, а затем перемешивают, делая консистенцию менее густой.
• После того как целостность крупинок нарушится, и они станут клейкими, нужно добавить в казан муку. Не стоит высыпать сразу всю приготовленную муку. Часть ее насыпают на поверхности сваренной крупы, а затем перемешать, вбивая в мамалыгу. Количество муки определяется индивидуально. Чем больше ее добавлено в котелок, тем гуще будет каша.
• Мамалыга по-грузински готова, когда при помешивании начинает самостоятельно отделяться от стенок казанка.

СОВЕТ: мамалыгу можно приготовить без крупы, на основе только кукурузной муки. В этом случае в казан засыпается сразу вся мука, без деления на части. Это обеспечит одинаковую степень готовности основного ингредиента блюда.

С чем подавать мамалыгу по-грузински

Чтобы насладиться вкусом мамалыги по-грузински, ее нужно правильно подать. Многочисленные фото подскажут лучший вариант подачи.

Мамалыга с сулугуни

В Грузии мамалыгу принято есть с сыром. В порцию, выложенную на тарелку, добавляют нарезанный ломтями сулугуни. Можно использовать обычный или подкопченный сыр. Некоторые хозяйки ставят их вертикально. Но лучше поместить их в тарелку горизонтально, стараясь продвинуть ее в середину мамалыги, чтобы он расплавился. Количество сыра определяется по вкусу: от 2 до 4 кусков сулугуни.

Варианты добавок

Можно также часть его размять (или натереть) и смешать с перцем или нарубленной зеленью. Затем из полученной смеси формуют небольшой шарик и помещают его по центру тарелки.

Гастрономические советы

• Мамалыгу принято есть горячей. Причем котелок опустошается сразу, все содержимое раскладывают по тарелкам.
• Если каши было приготовлено много и съесть ее сразу не удалось, можно нарезать загустевшую мамалыгу и есть ее вместо хлеба.
• Ломти мамалыги можно обжарить в масле, а затем съесть со сметаной, аджикой или другим соусом. Дополнительный вкус приобретает кукурузный ломтик, если жарить его вместе с сыром или яйцами.

Хотите порадовать родных и гостей, устроив застолье по-грузински? Обязательно включите в меню мамалыгу! Предложите гоми вместо хлеба к мясу, рыбе, соусам. И непременно расскажите, что низкокалорийной мамалыге удается замедлять процесс старения, снижать уровень холестерина, благотворно влиять на сердечно-сосудистую деятельность.

Приятного аппетита!

Кукурузная каша с сыром | Рецепт эларджи с фото

Кукурузная каша с сулугуни

Споры в Интернет о том, что же такое настоящий «Эларджи» ведутся если не на смерть, то до первого оскорбления точно. Мы прониклись этой темой. И вот что выяснили: эларджи – кукурузная каша с большим количеством сыра (почти половина объёма), приготавливаемая в Западной Грузии. Обычно готовят это блюдо на основе воды, но бывают и другие вариации. Например на основе молока, что для грузин совершенно не традиционно.

Ещё один важный момент касается сыра. Это должен быть имеретинский сыр, но что делать если вы не искушены Грузией и этот сорт сыра вам не доступен?! Всё верно – заменить его аналогичным. Например сулугуни или даже моцарелой.

Бытует мнение, что эларджи и не эларджи вовсе, а другое традиционное грузинское блюдо – гоми. Касаемо гоми, то его готовят до состояния плотной вязкости и подают вместо хлеба к сациви, харчо с орехами, бажи и т.д. И иногда, уже в готовое блюдо вкладывают сыр.

В нашем случае получилась сытная кукурузная каша с расплавленным в ней сыром. Самобытная и аппетитная. И возможно, опытные грузинские хозяйки удивились бы такому эларджи. Но вкусно же!

Как приготовить «Эларджи» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить эларджи возьмите: молоко, кукурузную муку, сыр сулугуни и соль.

Шаг 2 Ссылка

Нарежьте сыр длинными тонкими полосками.

Шаг 3 Ссылка

Влейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения.

Шаг 4 Ссылка

В кипящее молоко добавьте сыр, постоянно перемешивая.

Шаг 5 Ссылка

Добавьте соль по вкусу. Очень важно не пересолить это блюдо!

Шаг 6 Ссылка

Теперь постепенно введите кукурузную муку. Маленькой струйкой, как когда варите манную кашу.

Шаг 7 Ссылка

Так, постоянно перемешивая, варите пока масса не загустеет.

Шаг 8 Ссылка

Когда масса загустеет, накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимального и готовьте 25–30 минут. Следите чтобы каша не пригорала.

Эларджи подавайте тёплым. И помните, что это очень сытное блюдо.

Сулугуни гоми не испортишь – Вся Соль

Я не собиралась готовить мамалыгу. У меня был новый рецепт grits, одного из немногих блюд в современной кухне Америки, которое перекочевало непосредственно из кухни индейцев.

Если требуются аналогии, то grits – близкий родственник итальянской поленты или более знакомой нам мамалыги, и готовится из белой кукурузной крупы. Вот за этой крупой я и направилась на рынок в грузинскую палатку, куда хожу многие годы.

Грузин-продавец поинтересовался, зачем мне кукурузная крупа. Когда я поделилась своими планами, он с сомнением покрутил головой и произнес: «А вы вообще когда-нибудь готовили гоми? Если нет, то лучше и не начинать».

В России распространено ошибочное мнение, что кукурузная каша мамалыга – это грузинское блюдо. В действительности в Грузии готовят гоми, а мамалыга – это кукурузная каша в Молдавии и Румынии.

Когда гоми подобна лаве в кратере вулкана, положите на кашу ломтики сулугуни и вы познаете блаженство

Я восприняла проявленный в отношении моих кулинарных способностей скептицизм как вызов и изменила первоначальный план. Вместо того, чтобы воздать должное наследию североамериканских индейцев, приготовила грузинскую кашу гоми. Ее секрет заключается в том, что в число ингредиентов, помимо кукурузной крупы, входит также кукурузная мука, которая нужна для придания гоми должной густоты. Третьим и последним ингредиентом гоми является вода.

Приготовить гоми несложно, единственная проблема заключается в том, что густая каша имеет обыкновения стреляться, когда вы ее помешиваете, и если ее горячие брызги попадут на кожу, недолго и ожог заработать. Так что поаккуратней!

Гоми, как было сказано, – пресная густая каша, которая как нельзя лучше оттеняет вкус сулугуни, который вы кладете, когда каша еще огненно-горячая. Сыр тает, и вот это сочетание соленого тягучего сыра и густой пресной каши создает великолепный новый вкус.

Но что делать, если вы приготовили гоми с избытком, как это часто со мной случается, когда я делаю новое блюдо? Завтра расскажу, как я вышла из этой ситуации.

Ингредиенты:

• 1 чашка белой кукурузной крупы;
• 1 чашка белой кукурузной муки;
• 3-4 чашки воды.

1 чашка — 240 мл

Промойте крупу несколько раз.

В большую кастрюлю с толстым дном влейте 2 чашки воды, доведите до кипения и всыпьте крупу. На небольшом огне доведите до кипения и варите, постоянно помешивая (это главное условие), пока структура крупы не начнет разрушаться. Каша не должна подгореть и прилипнуть к стенкам кастрюли.

Если кукуруза еще не сварилась, но уже загустела, следует добавить немного холодной воды. Дайте жидкости прогреться и закипеть на поверхности, а затем перемешайте, делая консистенцию менее густой. После того, как целостность крупинок нарушится, и они станут клейкими, нужно добавить в кастрюлю муку.

Не стоит высыпать сразу всю приготовленную муку. Часть ее насыпьте на поверхность сваренной крупы, а затем перемешайте, вбивая в кашу. Количество муки определяется по вашему вкусу. Чем больше ее добавите в кашу, тем гуще будет гоми.

В самом конце можно добавить кусочек сливочного масла.

Кукурузная каша готова, когда при помешивании она начинает самостоятельно отделяться от стенок казанка. Дайте гоми постоять под крышкой 15 минут.

Подавайте гоми горячей с соленым сыром сулугуни.

Сулугуни гоми не испортишь

Поделиться ссылкой:

Мамалыга по-грузински, рецепты приготовления

Мамалыгу, или кашу из кукурузной муки готовят в разных странах. Везде она называется по-своему, есть и тонкости в приготовлении этого блюда, свои у каждого народа. В Грузии такую кашу называют гоми (первая буква произносится средне между «г» и «х»). Гоми — это вид зерна, из которого готовили кашу до того как в Грузии появилась кукуруза. Сейчас для гоми используют только белую кукурузу.

Национальные отличия

Гоми готовят очень часто. Это может быть гарнир к любому мясу, грибам или другому блюду. Но в Грузии мамалыгу едят и просто так. Например, в Западной Грузии гоми используют повсеместно, как в Китае рис. Она там фактически заменяет рис. Ее едят с супами, сациви, любыми жидкими блюдами и вторыми, в которых есть подливка. Причем их не смешивают с гоми, а едят из разных тарелок.

Часто в горячую кашу добавляют сыр сулугуни. Он плавится и придает гоми более сливочный вкус и аромат. Если предполагается добавление соленого сыра, то кашу не солят. Кроме свежего подают и выдержанный, и копченый сулугуни. Кроме того, гоми подают с разными добавками. Вчерашняя каша застывает и режется также просто как сыр. Ее можно нарезать кусочками и обжарить в сливочном масле. В этом ее сходство с полентой.

Варится она очень долго на воде. В результате получается чисто белая масса, в этом ее отличие от большинства каш, сваренных из кукурузы. Полента, мамалыга, бануш, — все эти кукурузные каши отличает ярко-желтая окраска. Разница состоит в виде кукурузы. Грузины используют только гергили, крупно молотую крупу из белых сортов кукурузы и муку из этих же сортов.

Как видно уже из описания, есть существенные различия, например, между тем как готовят гоми и гуцульский бануш. Бануш готовят на сметане или жирных сливках, гоми — на воде. Есть сходство между приготовлением поленты и грузинской мамалыги. И ту, и другую кашу готовят на воде и очень долго. В конце добавляют муку из того же сорта кукурузы, тоже белого цвета. Это делает ее непохожей на другие виды мамалыги.

Особенности грузинской мамалыги (гоми)

Готовится такая каша из особой кукурузной крупы, гергили. Она производится только из белой кукурузы, поэтому гоми имеет белый цвет. Единственная проблема при варке этой крупы — большое количество черных частиц, которые нужно выбрать вручную или вымыть при промывке крупы. Правда, сейчас эта проблема практически решена при помощи появившегося современного оборудования. Но несмотря на это, крупу нужно промывать так же тщательно под струей воды.

Есть несколько способов приготовления гоми, в Грузии их используют, в зависимости от традиций того или иного района или семьи. Есть гоми, которую готовят только из гергели или только из муки. Но чаще всего кашу варят около часа из гергели, а уже потом, в конце варки, добавляют муку. И крупу, и муку из белых сортов можно купить только в Грузии.

Приготовление гоми (мамалыги по-грузински)

Перед тем как готовить это блюдо, нужно решить по крайней мере две проблемы: найти настоящую крупу гергели и муку из белых сортов кукурузы. В результате должна получиться масса чистого белого цвета. Во-вторых, на приготовление грузинской мамалыги потребуется очень много времени. В зависимости от качества крупы и объема каши — от 40 минут до 1,5 часов. В отличие от приготовления других блюд, за варкой гоми нужно следить постоянно.

В качестве посуды для варки нужно выбрать котел, казан или кастрюлю с толстым дном. Но даже в этом случае кашу нужно постоянно мешать, а в конце варки — достаточно интенсивно. Для помешивания используется чогани, специальное деревянное приспособление, что-то среднее между ложкой и лопаткой. Если нет такой чогани, то можно использовать лопатку с закругленными краями.

• вода — сколько возьмет;
• гергили — 500 г;
• мука из белой кукурузы — 200 г;
• сулугуни (любой) — 200 г.

1. Сначала нужно тщательно промыть гергили. Если он содержит черные крупинки, то нужно их вручную выбрать. Если их нет, то нужно промыть крупу от пыли и грязи.
2. Гергили заливается водой (примерно 1 литр) и ставится на огонь.
3. В это время можно подготовить сыр: нарезать его тонкими ломтиками.
4. Как только гоми закипит, огонь нужно убавить на средний и начать помешивать кашу. Вначале это делают время от времени. Но, как только крупа разбухнет и каша начинает прилипать к стенкам, делать это нужно почти постоянно.
5. Каша варится не менее 45 минут, это очень долго. За это время вода несколько раз выкипает, поэтому ее нужно постоянно подливать и снова.
6. Как только каша будет практически готова, нужно всыпать туда муку и все тщательно перемешать и еще раз проварить.
7. Гоми едят только в горячем виде. Готовую кашу раскладывают по тарелками и закладывают внутрь ломтики сыра. Он будет плавиться, что улучшит вкус блюда.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Грузинская кукурузная каша — мамалыга. Рецепты приготовления мамалыги из кукурузной крупы Грузинская каша из кукурузной крупы

Мамалыга из кукурузной крупы – очень полезное, сытное, питательное блюдо. С давних времен эта крупа считалась продуктом, заменяющим хлеб. До того, как завезли кукурузу, мамалыгу делали из проса. Но с появлением кукурузы просо больше не использовали, так как намного вкуснее мамалыга выходит из кукурузной муки, к тому же, она более питательная.

Мамалыга из кукурузной крупы – очень полезное, сытное, питательное блюдо

Каша из кукурузы очень калорийная и сытная.

Содержит много витаминов: ретинол, тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, фолиевую кислоту, токоферол, биотин. Также есть в составе минералы: кальций, железо, магний, калий, натрий, фосфор. Поэтому такая каша:

• благоприятно влияет на организм;
• улучшает пищеварение;
• очищает организм от шлаков, токсинов;
• способствует снижению уровня холестерина;
• благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему;
• улучшает состояние волос, кожи, ногтей;
• стабилизирует работу нервной системы;
• дает силы, бодрит, повышает работоспособность и настроение.

Мамалыга – каша из кукурузной крупы (видео)

Рецепты мамалыги

Рецептов мамалыги большое количество. Готовят ее в разных странах. В Италии есть блюдо под названием полента. Это тоже разновидность мамалыги. Только конечное блюдо выходит не таким густым, как наше. Грузины готовят гоми, у румын есть мамалыга.

Зерна кукурузы дробят и получают сечку разного размера. Различают 1, 2, 3, 4-й сорт помола зерна, а 5-й – это мука. В разных странах из кукурузной крупки определенного сорта готовят множество вкусных и питательных блюд.

Это национальное блюдо Молдавии. Готовят кашу только в чугунной толстостенной посуде. Используют крупу, воду, соль. Крупа должна быть мелкого помола или вообще кукурузная мука (сорт 5). Соотношение крупы и воды должно быть равным 1: 3. Когда вода закипит, надо посолить, тонкой струей насыпать кукурузную муку. Ее необходимо постоянно помешивать, чтобы не пригорела. Для этого в центр казана ставят деревянную скалку. Каша должна слабо кипеть в течение 25-30 минут, затем убавляют газ или снижают нагрев до минимума, продолжают готовить до полного испарения жидкости и до приобретения нужной густоты. При этом каша к скалке прилипать не должна. Ее вытаскивают и разрезают на куски при помощи толстой нити. Для этого нить поддевают снизу и режут снизу вверх, крест накрест.

Традиционно молдаване едят ее руками. Заправляют сливочным маслом, сметаной.

Употреблять принято такую кашу со сметаной, творогом, сыром. Можно вприкуску с зеленью, овощами, беконом, яйцами, грибами. Это уже зависит от вкусовых предпочтений или национальных традиций. Ее едят вместо хлеба со многими блюдами.

Рецепт приготовления мамалыги – бюджетный. На саму кашу денежных средств понадобится немного. А вот чтобы приправить ее чем-то особенным, придется выделить определенную сумму.

Приготовить блюдо будет сложновато, поскольку придется долго ее перемешивать, чтобы не образовывались комочки. Чем чаще вы будете готовить кашу, тем быстрее привыкнет рука к физическим нагрузкам.

По другому методу ее можно варить и на молоке:

1. Для этого нужно подготовить стакан молока, 2 стакана воды, 2 стакана крупы мелкого помола, соль, сливочное масло (50 г), около 400 г сала с прожилками мяса, овечью брынзу.
2. В казанок или толстостенную кастрюлю налить молоко, довести до кипения. Влить воду в него. Еще раз вскипятить. Совсем немного посолить.
3. При появлении в жидкости пены нужно всыпать тонкой струйкой крупу или кукурузную муку.
4. Крупа остается в центре посуды, перемешивать не нужно. Необходимо уменьшить огонь до минимума и ждать, пока разбухнет.
5. Крупа набухла. Теперь нужно переместить кастрюлю на стол. Взять толкушку и начать разминать кашу так, чтобы захватить и размять все комочки. Необходимо тщательно вымешать ее, переворачивая, хорошо поддевая со стенок и дна, не должно остаться сухих пропущенных комков крупы. Сначала каша будет мокрой, вязкой. Но постепенно она вберет в себя всю влагу и станет густой.
6. Потом нужно добавить кусочек сливочного масла, тогда каша станет более эластичной, из нее будет проще формировать колбаски.
7. Дальше надо снова поставить кастрюлю на плиту на самый слабый огонь. Дать каше пропариться минут 15, снять крышку, чтобы выпарилась жидкость.
8. Получившаяся мамалыга должна быть густой, крутой, плотной.

Как быстро сварить кукурузную кашу (видео)

Мамалыга по-грузински

В Грузии тоже популярно такое блюдо. Мамалыга по-грузински носит название гоми. Часто ее используют вместо хлеба. Магазинная кукуруза не подходит для этого блюда. На рынке, если попросить крупу для гоми, обязательно продадут то, что нужно. Обычно это два вида крупы – кукурузная мука и крупа грубого помола.

Рецепт мамалыги из кукурузной муки и крупы сорта 3-4:

1. В кастрюлю или казан налить холодную воду. В нее сначала насыпать осторожно крупную сечку, следом муку. Нужно постоянно перемешивать, чтобы не было комков. Муки нужно брать меньше, чем крупы.
2. После емкость следует поставить на средний огонь, варить 2 часа. Необходимо постоянно на протяжении всей варки тщательно растирать и размешивать массу, препятствуя комкованию муки и крупы.
3. Когда вода выкипит, а каша потеряет вкус сырой муки, можно снять посуду с плиты. Каша выйдет густой, плотной, без комков.
4. Подают ее на тарелке, положив внутрь 2-3 куска сыра сулугуни, брынзы, адыгейского сыра. Едят кашу руками.
5. Гоми можно подавать к другим блюдам – сациви, харчо, шурпе. Только каждое блюдо должно быть в отдельной тарелке, смешивать их нельзя.

Поэкспериментировав, можно научиться готовить мамалыгу, подбирать пропорции, чувствовать готовность каши, и тогда сваренный обед всегда будет радовать ваших родных и гостей. Рецептов блюда большое количество. Оно распространено по всему миру.

Если захотите научится приготовить Гоми, + так же научиться правильно выбирать кукурузную муку — добро пожаловать под кат.
Гоми — блюдо элементарное по составу,всё что вам понадобиться: качественная кукурузная мука

и кукурузная крупа грубого (крупного) помол а +холодная вода.

Гоми варю в таком вот чугунном котелке (и вам советую — так как это самая подходящая посуда для этих целей).

Если мука прошла такой тест-контроль,то мы смело можем покупать у этого же продавца и кукурузную крупу крупного помола (обычно продаются вместе отдельными горками).

Мой рецепт Гоми рассчитан на этот котёл (фото см выше,вместимость около 3л)
1 кг — кукурузная крупа грубого помола
1,5кг — кукурузная мука (с запасом)

Начинаем с того,что очень хорошо промываем кукурузную крупу.Подготовленную выкладываем на дно чугунка.

Холодную воду заливаем на 2/3 высоты котла.Накрываем крышкой и ставим вариться на средний огонь.Хорошо провариваем крупу — время от 40 минут до 1 часа.

Когда крупа хорошо проварена,она остаётся жидкой.Теперь настал черёд муки.Подсыпаем её порционно (по стакану).Делать это надо быстро,интенсивно вмешивая её.

Для варки гоми используют специальную деревянную лопаточку…

Муки уйдёт меньше,чем крупы.Не могу сказать,сколько конкретно в вашем случае потребуется стаканов муки,каждый должен сам уметь определять густоту гоми.

Главное — не сыпать сразу : .дайте провариться муке,15-20 минут…Затем,подсыпайте снова.Варите — мешайте и по необходимости — подсыпайте.

Сложность варки гоми состоит только в одном — нужно прилагать физическую силу и постоянно мешать (очень руки устают с непривычки,но с опытом этого уже не замечаешь).

Итак,как же определить готовность?
1. Воткните деревянную лопатку в гоми,она не должна упасть,остаётся в том же положении.
2. По краю котла образуется такая вот хрустящая корочка (см фото)

Гоми традиционно раскладывают по порционным тарелкам,на каждую порцию — 2-3 кусочка сыра.
Сыр в горячей «каше» замечательно плавится и мы получаем в итоге вот такой тягучий кусочек

Если вы недавно вернулись из Грузии, то сохраняете самые лучшие воспоминания о национальной кухне. Чтобы вновь испытать полученное удовольствие, приготовим дома блюда народной кухни.

А начнем с мамалыги! Она есть в меню многих местных ресторанов. Готовят ее и в каждом грузинском доме.

Кукуруза – царица полей и ресторанных меню

С давних времен человек выращивает кукурузу, которая не требует создания особых условий, дает хорошие урожаи, проста в переработке. И главное – приготовленные определенным образом, ее зерна хорошо насыщают и одновременно оказывают благотворное влияние на организм человека. Целебные свойства злака известны давно, не случайно он используется и в лечебных целях.

Доступная и недорогая кукуруза сегодня уже не воспринимается только как еда бедняков. Блюда из нее очень вкусные и популярные, поэтому входят и в ресторанные меню.

Мамалыга – кукурузная каша

Самым известным блюдом из кукурузы является каша. В Италии ее называют полента, для грузин это – гоми, в Молдавии и Румынии – мамалыга. Последнее название стало обобщенным наименованием продукта.

Каждый народ имеет свои рецепты приготовления. Но главная особенность не зависит от рецепта и страны, где он был создан. Каша должна быть очень густой – это кулинарный закон для гоми!

Мамалыга по-грузински

Грузинская каша – блюдо основательное. Его приготовление не принимает торопливости или небрежности. Но все усилия вознаграждаются сполна!

Главный ингредиент народного блюда

Для приготовления гоми понадобится минимум ингредиентов. Ее основой становятся продукты из кукурузы.

В западных районах Грузии, где гоми является традиционным блюдом, утверждают, что кашу лучше варить из белой кукурузы, но можно использовать и муку из привычных желтых зерен.

В чем лучше варить мамалыгу

Дробленая или молотая кукуруза должна как следует развариться, стать мягкой и нежной. Поэтому кушанье варят на медленном огне. Важно также использовать «правильную» посуду, в которой содержимое будет хорошо прогреваться, но не пригорит.

Лучше всего для этого подойдет казан. К его достоинствам относятся толстые стенки и полукруглое дно, позволяющее содержимому равномерно прогреваться не только на дне, но и у стенок посуды.

СОВЕТ: в процессе варки содержимое казана нужно постоянно перемешивать. Это делают большой деревянной лопаткой (или неглубокой ложкой) на длинной ручке, которые следует приготовить заранее.

Мамалыга: рецепт по грузински и способ приготовления

Ингредиенты

Необходимое количество продуктов определяют, исходя из объема казана. Для котелка вместимостью 1,5 л (12 стаканов воды) понадобится:

• Кукурузная крупа (помол грубый) – 500 г.
• Кукурузная мука – около 750 г.

У грузин не принято солить мамалыгу. Каша приобретает вкус за счет специальных добавок, которые используются при ее подаче.

Как сварить мамалыгу по-грузински

Сварить вкусную гоми несложно, если воспользоваться привычным для грузинских поваров способом и сверять свои действия с фото.

Последовательность действий

• Крупу как следует промывают в нескольких водах.
• В казан наливают воды на 2/3 объема. Можно использовать холодную воду, можно залить кипяток.
• В воду засыпают крупу, ставят на небольшой огонь, доводят до кипения и варят до тех пор, пока структура крупы не начнет разрушаться.

СОВЕТ: после закипания в течение всего процесса варки мамалыги содержимое котелка необходимо постоянно энергично перемешивать, не давая пригореть или загустеть на стенках посуды.

• Если кукуруза еще не сварилась, но уже загустела, следует добавить туда немного холодной воды. Жидкости дают прогреться и закипеть на поверхности, а затем перемешивают, делая консистенцию менее густой.
• После того как целостность крупинок нарушится, и они станут клейкими, нужно добавить в казан муку. Не стоит высыпать сразу всю приготовленную муку. Часть ее насыпают на поверхности сваренной крупы, а затем перемешать, вбивая в мамалыгу. Количество муки определяется индивидуально. Чем больше ее добавлено в котелок, тем гуще будет каша.
• Мамалыга по-грузински готова, когда при помешивании начинает самостоятельно отделяться от стенок казанка.

СОВЕТ: мамалыгу можно приготовить без крупы, на основе только кукурузной муки. В этом случае в казан засыпается сразу вся мука, без деления на части. Это обеспечит одинаковую степень готовности основного ингредиента блюда.

С чем подавать мамалыгу по-грузински

Чтобы насладиться вкусом мамалыги по-грузински, ее нужно правильно подать. Многочисленные фото подскажут лучший вариант подачи.

Мамалыга с сулугуни

В Грузии мамалыгу принято есть с сыром. В порцию, выложенную на тарелку, добавляют нарезанный ломтями сулугуни. Можно использовать обычный или подкопченный сыр. Некоторые хозяйки ставят их вертикально. Но лучше поместить их в тарелку горизонтально, стараясь продвинуть ее в середину мамалыги, чтобы он расплавился. Количество сыра определяется по вкусу: от 2 до 4 кусков сулугуни.

Варианты добавок

Можно также часть его размять (или натереть) и смешать с перцем или нарубленной зеленью. Затем из полученной смеси формуют небольшой шарик и помещают его по центру тарелки.

• Мамалыгу принято есть горячей. Причем котелок опустошается сразу, все содержимое раскладывают по тарелкам.
• Если каши было приготовлено много и съесть ее сразу не удалось, можно нарезать загустевшую мамалыгу и есть ее вместо хлеба.
• Ломти мамалыги можно обжарить в масле, а затем съесть со сметаной, аджикой или другим соусом. Дополнительный вкус приобретает кукурузный ломтик, если жарить его вместе с сыром или яйцами.

Хотите порадовать родных и гостей, устроив застолье по-грузински? Обязательно включите в меню мамалыгу! Предложите гоми вместо хлеба к мясу, рыбе, соусам. И непременно расскажите, что низкокалорийной мамалыге удается замедлять процесс старения, снижать уровень холестерина, благотворно влиять на сердечно-сосудистую деятельность.

Приятного аппетита!

Чем отличается кукурузная каша от поленты? Практически ничем, если не считать более строгих рекомендаций по использованию кукурузной муки. Если бы вместо кукурузной крупы вы использовали муку, то приготовленное вами блюдо следовало бы назвать мамалыгой или полентой — густой кукурузной кашей, которую можно резать ножом. А из кукурузной крупы, да еще с добавлением сливочного масла и жирного сыра, готовится все-таки каша — хоть и родная сестра (а также мамалыги и гоми), но все-таки отдельное блюдо.

Кукурузная каша получается более жидкой, мягкой и бесформенной. Но и она — отличный гарнир и вкуснейший завтрак. Особенно хорошо готовить кукурузную кашу детям, она заряжает их энергией на целый день.

Время подготовки: 5-10 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 2 порций.

Ингредиенты

• вода 4 ст.
• кукурузная крупа 1 ст.
• сыр жирный 70 г
• масло сливочное 1 ст. л.
• соль по вкусу
• молотая смесь перцев

Приготовление

Кукурузная крупа должна быть сухой. Кстати, она богата железом, и она довольно калорийна.

Налейте в ковш воды, доведите до кипения и постепенно всыпайте крупу, непрерывно помешивая лопаткой или ложкой, так не будут образовываться комочки. Часть воды можно заменить куриным или овощным бульоном.

Варите кукурузную кашу на маленьком огне, периодически помешивайте и пробуйте на готовность. Как правило, это 20-25 минут, но точного времени лучше «пробовать на вкус». Готовая кукурузная каша имеет мягкий и нежный вкус.

Когда кукурузная каша будет готова, положите в нее масло и нарезанный кусками сыр. Перемешайте. Масло и сыр расплавятся, а если вы, например, употребите сулугуни, он станет тягучим.

Готовая кукурузная каша с маслом и сыром имеет мягкую кремовую консистенцию. Посолите и поперчите ее по вкусу. Теперь блюдо можно подавать отдельно на тарелке или к овощам и мясу.

Если кукурузная каша осталась, на следующий день ее можно подать в другом виде, как поленту. Положите остатки каши в прямоугольный или квадратный судок, утрамбуйте, накройте пищевой плёнкой. Наутро, когда каша затвердеет, аккуратно переверните судок и извлеките. Нарежьте получившуюся поленту на небольшие кусочки, а затем обжарьте на сковороде с двух сторон.

рецепт вкусного и питательного блюда

Ингридиенты

• — кукурузная крупа 200 г
• — вода 800 г
• — соль по вкусу
• — сыр сулугуни 100 г

Приготовление

На завтрак приготовить кашу мамалыгу в качестве основного блюда, а не в качестве гарнира – это хорошее начало дня. Тем более, что она готовится быстро и легко. Чтобы знать, как варить мамалыгу правильно необходимо сначала выбрать хорошую кукурузную крупу. Она должна быть ярко желтого цвета и мелкого помола, чтобы каша из неё получилась нежнее. Кукурузная каша мамалыга варится в подсоленной воде. В кастрюлю с кипящей подсоленной водой засыпается тонкой струйкой кукурузная крупа, а затем она варится при непрерывном помешивании около 10 минут. Очень важно для приготовления мамалыги из кукурузной крупы использовать кастрюлю или чугунок с толстым дном. В таком случае она не пригорает во время приготовления.

Как варить мамалыгу из кукурузной крупы знают многие. Но еще одним обязательным условием приготовления этой замечательной каши является то, что её надо перемешивать обязательно только деревянной лопаткой. Когда каша начнёт загустевать — мамалыга готова. Подавать её можно сразу же с нарезанным адыгейским сыром, брынзой или с сыром сулугуни, со сметаной, а также с кефиром или молоком. Еще можно натереть сыр на крупной тёрке, перемешать с еще горячей кашей и подавать мамалыгу с тертой брынзой на завтрак в таком виде. Расплавленный сыр начнет тянуться и мамалыга с брынзой будет такой вкусно, что пальчики оближешь. В качестве гарнира она может подаваться с жареной картошкой, жареными грибами или жареной рыбой.

Мамалыга по абхазски

Способ приготовления такой мамалыги сильно не отличается от обычного способа. Единственное, что для загустевания этой каши иногда добавляется манная крупа. Мамалыга по абхазски рецепт её приготовления состоит из тех же продуктов, что и обычная мамалыга, но без соли. Воды берется в три раза больше, чем кукурузной крупы и варится она при постоянном помешивании, чтобы не образовалось комочков, но не более 10 минут. Подается абхазская мамалыга с аджикой, сыром или жареным мясом.

Мамалыга по грузински

По-другому это национальное блюдо в Грузии называется Гоми. Оно может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясным, острым и пряным грузинским блюдам. Мамалыга по грузински рецепт её приготовления остается почти таким же, как и основной рецепт описанный выше. За основу также берется кукурузная крупа. Но по мере помешивания для загустевания в блюдо гоми добавляется кукурузная мука совсем чуть-чуть грамм 50. Гоми грузинское блюдо готовится без добавления соли потому, что подается оно с соленым сыром сулугуни, если вы его подаете в качестве основного блюда. А если вы готовите и подаете его в качестве гарнира, то оно также готовится без соли, так как грузинские блюда такие пряные, острые и ароматные, что эта густая пресная каша из кукурузной крупы будет как раз кстати, чтобы оттенять все эти вкусы. Обычно каша гоми подается к сациви, харчо, лобио и к другим пряным грузинским блюдам. Мамалыга рецепт из кукурузной крупы по грузински готовится из белой дробленой кукурузы, которая на грузинском языке называется гегели.

Мамалыга по молдавски

Отличительной особенностью молдавской мамалыги от других её рецептов является то, что она готовится с добавлением сливочного или растительного масла. Пропорции кукурузной крупы и воды берутся 1:2, то есть 200 г крупы из кукурузы на 400 г воды. При закипании воды в казанок сразу добавляется по вкусу соль и масло. Когда масло растворится в воде, добавляется тонкой струйкой подсушенная кукурузная крупа и тщательно перемешивается, чтобы не было комочков. Варится такая мамалыга около 10 минут до загустения. Мамалыга по молдавски рецепт её приготовления является традиционным и готовится в каждом доме и в каждой семье. В холодном виде она заменяет хлеб. Подается это блюдо на деревянной доске к различным видам мяса, а также со шкварками или с брынзой. Мамалыга с сыром в горячем виде – это национальное блюдо молдавской кухни. Режется она обычно ниткой, когда еще горячая.

Мамалыга в мультиварке

С появлением современной техники для кухни готовить вкусные и сытные блюда стало легче, проще и быстрее. Мамалыга в мультиварке рецепт её приготовления очень прост. Готовить в мультиварке можно как отдельно кукурузную мамалыгу в виде самостоятельного блюда на завтрак, так и с курицей, говядиной или бараниной в качестве гарнира. Одно дополнение – если вы готовите кукурузную кашу утром на завтрак, то её можно приготовить в мультиварке и на молоке. А если вы готовите её вместе с мясом, то это надо делать или на бульоне или просто на воде. Мамалыгу, приготовленную в мультиварке с курицей можно подавать вместе с солеными огурцами или помидорами.

Метки: вода, каша, масло сливочное, мука, соль, сыр

Похожие записи
• Картофель фри дома
• Овощное рагу с баклажанами и кабачками
• Гарнир из красной чечевицы

« Предыдущая запись

Национальные отличия

Гоми готовят очень часто. Это может быть гарнир к любому мясу, грибам или другому блюду. Но в Грузии мамалыгу едят и просто так. Например, в Западной Грузии гоми используют повсеместно, как в Китае рис. Она там фактически заменяет рис. Ее едят с супами, сациви, любыми жидкими блюдами и вторыми, в которых есть подливка. Причем их не смешивают с гоми, а едят из разных тарелок.

Часто в горячую кашу добавляют сыр сулугуни. Он плавится и придает гоми более сливочный вкус и аромат. Если предполагается добавление соленого сыра, то кашу не солят. Кроме свежего подают и выдержанный, и копченый сулугуни. Кроме того, гоми подают с разными добавками. Вчерашняя каша застывает и режется также просто как сыр. Ее можно нарезать кусочками и обжарить в сливочном масле. В этом ее сходство с полентой.

Варится она очень долго на воде. В результате получается чисто белая масса, в этом ее отличие от большинства каш, сваренных из кукурузы. Полента, мамалыга, бануш, — все эти кукурузные каши отличает ярко-желтая окраска. Разница состоит в виде кукурузы. Грузины используют только гергили, крупно молотую крупу из белых сортов кукурузы и муку из этих же сортов.

Как видно уже из описания, есть существенные различия, например, между тем как готовят гоми и гуцульский бануш. Бануш готовят на сметане или жирных сливках, гоми — на воде. Есть сходство между приготовлением поленты и грузинской мамалыги. И ту, и другую кашу готовят на воде и очень долго. В конце добавляют муку из того же сорта кукурузы, тоже белого цвета. Это делает ее непохожей на другие виды мамалыги.

Кукуруза – царица полей и ресторанных меню

С давних времен человек выращивает кукурузу, которая не требует создания особых условий, дает хорошие урожаи, проста в переработке. И главное – приготовленные определенным образом, ее зерна хорошо насыщают и одновременно оказывают благотворное влияние на организм человека. Целебные свойства злака известны давно, не случайно он используется и в лечебных целях.

Доступная и недорогая кукуруза сегодня уже не воспринимается только как еда бедняков. Блюда из нее очень вкусные и популярные, поэтому входят и в ресторанные меню.

Особенности грузинской мамалыги (гоми)

Готовится такая каша из особой кукурузной крупы, гергили. Она производится только из белой кукурузы, поэтому гоми имеет белый цвет. Единственная проблема при варке этой крупы — большое количество черных частиц, которые нужно выбрать вручную или вымыть при промывке крупы. Правда, сейчас эта проблема практически решена при помощи появившегося современного оборудования. Но несмотря на это, крупу нужно промывать так же тщательно под струей воды.

Есть несколько способов приготовления гоми, в Грузии их используют, в зависимости от традиций того или иного района или семьи. Есть гоми, которую готовят только из гергели или только из муки. Но чаще всего кашу варят около часа из гергели, а уже потом, в конце варки, добавляют муку. И крупу, и муку из белых сортов можно купить только в Грузии.

Основной рецепт мамалыги из кукурузной крупы

Консистенция каши – вязкая. Соотношение воды и кукурузной муки – 1:3, на 500 г муки требуется 1,5 л воды. Если каша варится на молоке, то молоко соединяют с водой, в соотношении 1:4. Продолжительность варки – не меньше 40 минут. Первые 15 минут каша варится при интенсивном подогреве, а после температура подогрева понижается до минимальных значений, и дальнейшая варка происходит в режиме томления. В кипящую воду добавляют соль и третью часть просеянной и просушенной кукурузной муки. Кашу варят при постоянном помешивании до начала загустения. Затем в центре кастрюли надо установить деревянную скалку, а деревянной лопаткой постоянно отодвигать кашу от края посуды, чтобы каша не подгорела, а вода выпаривалась равномерно. Для более нежного вкуса в начале варки добавляется сливочное масло или другие жиры, в зависимости от гарнира, который обязательно подаётся к мамалыге.

Возникает вопрос: куда девать крупу, оставшуюся после просеивания? У хорошего повара все продукты используются по максимуму, и больших отходов быть не должно. Крупу намочите в молоке или воде, добавьте в неё овощи, фрукты, сливочный сыр или творог, мясной фарш, специи, и приготовьте котлеты, тефтели, фрикадельки, кексы – кулинарная фантазия поможет подобрать нужный рецепт. Но мамалыгу варите только из муки, потому что она – основа блюда.

Готовую и остывшую кашу перекладывают на блюдо, перевернув кастрюлю. Выглядит она, как лепёшка, плотная и не рассыпчатая. По сути, кукурузная каша в таком виде – полуфабрикат, из которого можно приготовить массу интересных блюд: закусок, запеканок, рулетов и даже десертов, если в процессе варки не забыли добавить в воду сахар. Остывший пласт нарезают не ножом, а суровой ниткой, кусками нужного размера и формы.

Теперь посмотрим, что можно приготовить дальше из мамалыги. Ниже прилагаются рецепты, которые можно приготовить в оригинале, или изменить, добавив собственные идеи.

Приготовление гоми (мамалыги по-грузински)

Перед тем как готовить это блюдо, нужно решить по крайней мере две проблемы: найти настоящую крупу гергели и муку из белых сортов кукурузы. В результате должна получиться масса чистого белого цвета. Во-вторых, на приготовление грузинской мамалыги потребуется очень много времени. В зависимости от качества крупы и объема каши — от 40 минут до 1,5 часов. В отличие от приготовления других блюд, за варкой гоми нужно следить постоянно.

В качестве посуды для варки нужно выбрать котел, казан или кастрюлю с толстым дном. Но даже в этом случае кашу нужно постоянно мешать, а в конце варки — достаточно интенсивно. Для помешивания используется чогани, специальное деревянное приспособление, что-то среднее между ложкой и лопаткой. Если нет такой чогани, то можно использовать лопатку с закругленными краями.

Компоненты:

• вода — сколько возьмет;
• гергили — 500 г;
• мука из белой кукурузы — 200 г;
• сулугуни (любой) — 200 г.

Рецепт:

1. Сначала нужно тщательно промыть гергили. Если он содержит черные крупинки, то нужно их вручную выбрать. Если их нет, то нужно промыть крупу от пыли и грязи.
2. Гергили заливается водой (примерно 1 литр) и ставится на огонь.
3. В это время можно подготовить сыр: нарезать его тонкими ломтиками.
4. Как только гоми закипит, огонь нужно убавить на средний и начать помешивать кашу. Вначале это делают время от времени. Но, как только крупа разбухнет и каша начинает прилипать к стенкам, делать это нужно почти постоянно.
5. Каша варится не менее 45 минут, это очень долго. За это время вода несколько раз выкипает, поэтому ее нужно постоянно подливать и снова.
6. Как только каша будет практически готова, нужно всыпать туда муку и все тщательно перемешать и еще раз проварить.
7. Гоми едят только в горячем виде. Готовую кашу раскладывают по тарелками и закладывают внутрь ломтики сыра. Он будет плавиться, что улучшит вкус блюда.

Видео:

Мамалыга из кукурузной крупы – основные технологические принципы

О том, что мамалыга – густая кукурузная каша, традиционное и любимое блюдо молдавской кухни наслышаны многие. Существует ложное мнение, что мамалыга – разновидность молдавского хлеба. Это не совсем верно, хотя рецепты хлеба из кукурузной муки тоже существуют, но в тесто для хлеба она добавляется в количестве не более 30%.

Из кукурузной крупы, как из любой другой, можно приготовить множество блюд, но поскольку речь зашла о мамалыге, то остановимся на технологии приготовления этого блюда, как основы других вкусных рецептов. В Молдавии мамалыга всегда подаётся в сопровождении соусов, закусок и не является самостоятельным блюдом.

Главная причина равнодушия к блюду кроется в сложности приготовления кукурузной каши. Эта технология, скорее всего, не вполне освоена домохозяйками Восточноевропейской части стран СНГ. Варка кукурузной каши действительно отличается от приготовления блюд из гречки, овсянки, риса и других, традиционных для нашей восточнославянской кухни, круп. Но, как говорится, не боги горшки обжигают, и всё когда-то происходит впервые.

Сначала отметим, что кукурузная мука имеет разную степень помола, как и пшеница, рожь, ячмень и все остальные злаки. Для мамалыги необходимо использовать крупу самого тонкого помола. Другими словами, это уже не крупа, а мука. Здесь важно отметить, что сорта белой и жёлтой кукурузы существенно отличаются и влияют на вкус кукурузной каши. Для приготовления мамалыги или поленты, популярной в итальянской кухне, а также разновидностей кукурузной каши в Европейских странах, преимущественно используется кукурузная мука из жёлтых сортов. Грузинская, азербайджанская и другие кухни народов Кавказа богаты блюдами из белой кукурузной муки. В Мексике и странах Центральной и Южной Америки, родине маиса, в кулинарии используются все известные сорта кукурузы.

Так что, если захотите попробовать блюда других национальных кухонь из кукурузной крупы, то обратите внимание на эту особенность, потому что в противном случае достичь нужного результата не удастся: вкус жёлтой кукурузной каши ярко выражен, в отличие от каши из белой крупы.

Теперь перейдём к подробному описанию технологии варки мамалыги или поленты – выбирайте понравившееся название, но основной принцип – один и тот же.

Два рецепта и 10 фактов об абхазской мамалыге

Густая кукурузная каша мамалыга (абыста) — одно из основных блюд абхазской кухни. Абысту едят всегда, будь это праздничное застолье или обычный будний день. Эту крутую кукурузную кашу, сваренную на воде без соли, принято готовить в котле на огне.

Астанда Ардзинба, Sputnik

Факты об абысте

1. Мамрыс, журан-худар, ахьар худар, абыста – все эти слова из разных языков переводятся одинаково и означают одно — круто сваренную кукурузную кашу «мамалыгу». Это блюдо принадлежит сразу к нескольким самобытным культурам: румынской, молдавской, адыгейской и абхазской кухне в их числе.
2. В Абхазии мамалыгу готовят без добавления соли. Круто сваренная и абсолютно пресная каша из белой кукурузной муки (реже желтой) буквально заменяет собой хлеб.
3. Мамалыгу выкладывают на тарелки горками, в которые погружают кусочки сыра сулугун или молодой сыр, перемешанный с аджикой и мятой. Чтобы мамалыга не липла к деревянной лопатке (амхабыста), ее время от времени смачивают холодной водой. Мамалыгу в котле не хранят — все выкладывается в тарелки. Что не съедят, позже будут подогревать на сковороде с жареным сыром.

   © Sputnik / Томас Тхайцук

   Праздник Ажьырныхуа в селе Джирхва

4. Раньше, когда посуды в доме было немного, мамалыгу просто раскладывали прямо на чистых деревянных столах. Эту традицию изредка соблюдают и сейчас, на деревенском празднике Ацыныхуа, например.
5. Хорошо сочетается мамалыга с сыром сулугун, копченым сулугуном или молодым сыром. Кроме того, абхазскую абысту обычно едят с вареным или копченым мясом. В качестве подливы к мамалыге подходят асыдзбал (соус из алычи), ахарцэысыдзбал (мацони с аджикой) или арашыхсыдзбал (ореховый соус). К мамалыге также часто подают острую фасолевую подливу. Весь пищевой рацион абхазов называется агуху (основное блюдо из муки) и ацыфа (все, что может с ней употребляться).
6. В Абхазии готовят два вида мамалыги. Так называемая очамчырская абыста из кукурузной крупы грубого помола и муки готовится около двух часов. Гудаутский вариант намного быстрее, в этой части Абхазии мамалыгу готовят без крупы, используя только кукурузную муку, изредка с добавлением манки.
7. В Абхазии принято есть мамалыгу руками. Несмотря на то, что столовые приборы появились в стране еще в XVIII веке, считается, что священную пищу надо есть тремя пальцами и ни в коем случае не разрезать.
8. В древности абхазы готовили мамалыгу не из кукурузной крупы и муки, а из проса. Еще в конце XIX века эти две культуры сосуществовали в Абхазии. Однако, в начале XX века с расширением посевов кукурузы просо было почти вытеснено из повседневного употребления.
9. Словосочетание «Атаца быста» (мамалыга невесты) означает угощения от молодой невесты в последующие дни после свадебного торжества. В Абхазии родственники и друзья приходят в гости к молодоженам, где новая хозяйка дома по традиции угощает их горячей мамалыгой.
10. Кукурузная мука, как известно, отличается высоким содержанием сахара, крахмала и витамина В1. Мамалыга очень питательна и оказывает положительное действие на перистальтику кишечник

© Sputnik

Застолье

Рецепт абхазской мамалыги (абыста)

Компоненты: (на 2-3 порции)

кукурузная мука мелкого помола — 2 стакана

вода — 4-5 стаканов.

Приготовление:

Кукурузную муку просеять, часть всыпать, помешивая, в горячую воду, чтобы не образовались комочки. Затем, периодически помешивая, варить до образования кашеобразной массы, заправить оставшейся мукой, тщательно перемешать, накрыть крышкой и протомить в течение 15-20 мин. После еще раз размешать и разложить по тарелкам.

Рецепт мамалыги, заправленной кисломолочным сыром (Аиладж)

Компоненты: (на 2-3 порции)

кукурузная мука мелкого помола — 2-3 стакана

кисломолочный сыр — 500 г

вода — 4-5 стаканов

соль — по вкусу

Приготовление:

Сварить мамалыгу на подсоленной воде, накрыть крышкой и протомить в течение 25-30 минут.

Затем выдержанный кисломолочный сыр (ашвадза), нарезанный длинными тонкими кусками, положив в готовую мамалыгу, вымешивать до тех пор, пока сыр и мамалыга не превратятся в однородную тягучую массу.

Готовый аиладж разложить на тарелки и подать на стол в горячем виде с кислым (квашеным) молоком и медом.

Рассказ этнолога о том, как традиционно готовят муку для абыста читайте на национальной версии Sputnik Абхазия.

Мамалыга: рецепт по грузински и способ приготовления

Ингредиенты

Необходимое количество продуктов определяют, исходя из объема казана. Для котелка вместимостью 1,5 л (12 стаканов воды) понадобится:

• Кукурузная крупа (помол грубый) – 500 г.
• Кукурузная мука – около 750 г.

У грузин не принято солить мамалыгу. Каша приобретает вкус за счет специальных добавок, которые используются при ее подаче.

Как сварить мамалыгу по-грузински

Сварить вкусную гоми несложно, если воспользоваться привычным для грузинских поваров способом и сверять свои действия с фото.

Последовательность действий

• Крупу как следует промывают в нескольких водах.
• В казан наливают воды на 2/3 объема. Можно использовать холодную воду, можно залить кипяток.
• В воду засыпают крупу, ставят на небольшой огонь, доводят до кипения и варят до тех пор, пока структура крупы не начнет разрушаться.

СОВЕТ: после закипания в течение всего процесса варки мамалыги содержимое котелка необходимо постоянно энергично перемешивать, не давая пригореть или загустеть на стенках посуды.

• Если кукуруза еще не сварилась, но уже загустела, следует добавить туда немного холодной воды. Жидкости дают прогреться и закипеть на поверхности, а затем перемешивают, делая консистенцию менее густой.
• После того как целостность крупинок нарушится, и они станут клейкими, нужно добавить в казан муку. Не стоит высыпать сразу всю приготовленную муку. Часть ее насыпают на поверхности сваренной крупы, а затем перемешать, вбивая в мамалыгу. Количество муки определяется индивидуально. Чем больше ее добавлено в котелок, тем гуще будет каша.
• Мамалыга по-грузински готова, когда при помешивании начинает самостоятельно отделяться от стенок казанка.

СОВЕТ: мамалыгу можно приготовить без крупы, на основе только кукурузной муки. В этом случае в казан засыпается сразу вся мука, без деления на части. Это обеспечит одинаковую степень готовности основного ингредиента блюда.

Кукурузная каша — лучший завтрак, который вы можете съесть?

Многие из вас уже пробовали кашу из кукурузной муки, но знаете ли вы, что это блюдо имеет много разных способов приготовления и что сначала его готовили из сыра и свиных ножек?

Вот еще несколько интересных вещей, которые вы должны знать о каше из кукурузной муки , поэтому обязательно прочтите всю статью об этом прекрасном блюде.

Откуда появилась кукурузная каша?

Вы когда-нибудь задумывались, откуда берутся эти сливочные и вкусные блюда? Считается, что кукурузная каша пришла со всего мира.

По некоторым данным, каша была впервые найдена в некоторых частях Европы и Африки, и в период палеолита она была основным продуктом питания охотников и собирателей. Традиционно блюдо ассоциировалось с Шотландией, но вы также можете найти множество рецептов традиционной ямайской каши в Интернете.

Кукурузная каша и полента

Нередко можно запутаться перед этими двумя терминами.

Прежде всего, полента — это блюдо, а не ингредиент, и ее часто готовят из кукурузы, но ее также можно приготовить из различных видов крупнозернистых зерен.

Полента традиционно производится в Италии. Хотя существуют различные версии поленты, чаще всего готовят ту, что с кукурузой. Если кукуруза среднего помола, то она будет хорошим выбором для муки из поленты, но если она слишком мелкая, то полента может стать мягкой.

Итак, практический результат: если вы хотите, чтобы традиционная полента использовала кукурузу среднего помола, или, что еще лучше, найдите продукт, специально предназначенный для муки из поленты . Если вы хотите узнать больше об ингредиентах поленты, вы можете взглянуть на этот интересный рецепт поленты.

Можно ли разогреть кашу из кукурузной муки?

Вы когда-нибудь замечали, что смотрите на недоеденные остатки каши, задаваясь вопросом, что с ними делать? Возникает закономерный вопрос: можно ли разогревать остатки каши? Короткий ответ — да!

Кашу можно легко разогреть. Просто добавьте немного жидкости, чтобы масса не стала густой, перемешайте и поставьте в микроволновую печь или плиту. Снова насладитесь кремовым и теплым деликатесом.

Можно ли замораживать кашу из кукурузной муки?

Если вы хотите продлить срок хранения кукурузной каши, ее можно заморозить.Вы можете заморозить как неупакованную сухую кашу, так и кашу. Просто поместите содержимое в закрывающийся пластиковый пакет для морозильной камеры.

Различные способы приготовления каши из кукурузной муки

Поскольку кукурузная каша имеет давнюю традицию приготовления практически в любой культуре, рецептов слишком много, чтобы их можно было упомянуть в одной статье.

Прочтите ниже, чтобы узнать о лучших способах приготовления каши из кукурузной муки.

Как приготовить кашу из кукурузной муки без молока?

Каша из кукурузной муки хороша тем, что ее можно приготовить как с молоком, так и с водой.Каша с молоком будет иметь немного более сливочный, молочный вкус и лучше сочетается со сладкими ингредиентами, а каша с водой может быть хороша в качестве соленой еды, но, в конце концов, это все на ваш вкус.

Вот простой рецепт кукурузной каши без молока:

1) Добавьте в кастрюлю 150 мл воды, сбрызнув оливковым маслом или небольшим количеством сливочного масла и щепоткой морской соли. Чтобы приготовить больше кукурузной каши, помните, что соотношение воды и кукурузной муки составляет 4: 1.

2) Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь, снимите кастрюлю с плиты и добавьте 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Лучше использовать венчик, потому что он разбивает комки лучше, чем деревянная ложка.

3) Продолжайте помешивать в течение 5 минут, пока каша не станет однородной.

Как загустить кашу из кукурузной муки?

Ключ к приготовлению идеально однородной нежирной каши — это постоянное помешивание на среднем, а не слабом огне.Если вам нравится каша гуще , вам просто нужно немного терпения. Подождите, пока каша не станет густой, и все время помешивайте, чтобы не было комочков.

Как загустить без кукурузного крахмала?

Каша из кукурузной муки хороша тем, что для загустения кукурузный крахмал не нужен. Кукурузный крахмал обычно используется для загущения жидкостей, таких как соусы. С другой стороны, у кукурузной каши есть способ достижения идеальной густоты, заключающийся в добавлении большего количества кукурузного крахмала и более продолжительном приготовлении с меньшим количеством воды или молока.

Это кето-дружественно?

К сожалению, для всех любителей кукурузной муки, соблюдающих кето-диету, кукурузная каша не подходит для кето-диеты. Это пища с высоким содержанием углеводов, которая содержит много углеводов и очень мало клетчатки. К счастью, есть другие способы сделать вашу кукурузную муку кето-приемлемой.

Вместо кукурузной муки для кукурузной каши можно использовать молотый миндаль. Вкус не может быть точно таким же, как при использовании кукурузного крахмала, но он будет иметь аналогичную текстуру.Вы также можете добавить те же приправы, которые вы добавляете в кукурузную кашу, чтобы сделать блюдо более похожим.

Если вы в настоящее время сидите на кето-диете и хотите попробовать новые и полезные рецепты, вы можете взглянуть на этот рецепт супа из кабачков.

Безглютеновая каша из кукурузной муки?

Каша из кукурузной муки может быть безглютеновой, если хотите. Вам просто нужно отрегулировать несколько вещей во время приготовления еды. Когда дело доходит до веганских блюд или безглютеновых блюд, вам нужно проявить изобретательность и найти подходящие ингредиенты-заменители, которые придадут еде узнаваемый вкус.

Традиционный ямайский рецепт

Этот рецепт, также известный как «винтик» или «папа», происходит на теплых берегах Карибского моря. Ямайская кукурузная каша является основным продуктом питания многих Карибских островов.

В этом рецепте каши из кукурузной муки главное — смесь кокоса и сгущенного молока. В результате получается сладко-сливочный вкус.

1. Смешайте воду и кукурузную муку и отставьте в сторону.
2. В кастрюлю среднего размера налейте 3 стакана кокосового молока и варите 2–3 минуты.
3. Когда молоко станет достаточно теплым, добавьте смесь и продолжайте помешивать, пока не вытечет вся вода.
4. Добавьте специи и сгущенное молоко.
5. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите 15-20 минут.

Примечание: Всегда помните, что при приготовлении каши из кукурузной муки нет правильного или неправильного пути. Все в значительной степени на ваш вкус. Итак, просто расслабьтесь и получайте удовольствие.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Фаворит из грузинской кухни — ღომი (Гоми).Кукурузная каша с сыром: рецепт (грузинская кухня) Грузинская каша из кукурузной муки

Если вы недавно вернулись из Грузии, то сохраните самые лучшие воспоминания о национальной кухне. Чтобы вновь испытать полученное удовольствие, мы приготовим традиционные блюда дома.

Начнем с корешей! Он есть в меню многих местных ресторанов. Его также готовят в каждом грузинском доме.

Кукуруза — королева полей и ресторанного меню

С древних времен люди выращивали кукурузу, которая не требует особых условий, дает хорошие урожаи и проста в переработке.А главное, при определенном приготовлении его зерна хорошо насыщают и в то же время благотворно влияют на организм человека. Лечебные свойства крупы известны давно, неслучайно ее используют в лечебных целях.

Доступная и недорогая кукуруза сегодня больше не воспринимается только как еда для бедных. Блюда из него очень вкусные и популярные, поэтому включены в меню ресторанов.

Мамалыга — кукурузная каша

Самым известным кукурузным блюдом является каша.В Италии это называется полента, у грузин гоми, в Молдове и Румынии — мамалыга. Последнее название стало общим названием продукта.

У каждой нации свои рецепты. Но главная особенность не зависит от рецепта и страны, в которой он был создан. Каша должна быть очень густой — это кулинарный закон гоми!

Мамалыга по-грузински

Грузинская каша — твердое блюдо. Его приготовление не приемлет спешки или невнимательности. Но все старания вознаграждаются сполна!

Главный ингредиент народного блюда

Для приготовления гоми понадобится минимум ингредиентов. В его основе — кукурузные продукты.

В западных регионах Грузии, где гоми — традиционное блюдо, утверждают, что лучше варить кашу из белой кукурузы, но можно использовать и муку из обычных желтых зерен.

Как лучше всего приготовить маму

Измельченная или молотая кукуруза должна быть хорошо проваренной, мягкой и нежной. Поэтому пища готовится на медленном огне. Также важно использовать «правильную» посуду, в которой содержимое хорошо прогреется, но не пригорит.

Лучше всего для этого подходит котел. К его достоинствам можно отнести толстые стенки и полукруглое дно, что позволяет содержимому равномерно прогреваться не только на дне, но и на стенках посуды.

СОВЕТ: в процессе приготовления содержимое казана необходимо постоянно перемешивать. Это делается большой деревянной лопаткой (или неглубокой ложкой) с длинной ручкой, которую следует подготовить заранее.

Мамалыга: грузинский рецепт и способ приготовления

Состав

Необходимое количество продуктов определяется исходя из объема казана. Для кастрюли емкостью 1,5 литра (12 стаканов воды) вам понадобится:

• Кукурузная крупа (крупного помола) — 500 г.
• Кукурузная мука — около 750 г.

У грузин не принято солить корешок. Свой вкус каша приобретает благодаря специальным добавкам, которые используются при ее подаче.

Как приготовить мамочку по-грузински

Приготовить вкусный гоми несложно, если воспользоваться обычным для грузинских поваров приемом и сверить свои действия с фото.

Секвенирование

• Крупа тщательно промывается в нескольких водах.
• В казан наливают воду на 2/3 объема.Можно использовать холодную воду, можно залить кипятком.
• Крупа выливается в воду, ставится на небольшой огонь, доводится до кипения и варится до тех пор, пока структура крупы не начнет разрушаться.

СОВЕТ: после закипания, в течение всего процесса приготовления корешки, содержимое кастрюли необходимо постоянно интенсивно перемешивать, не позволяя ему пригореть или загустеть на стенках посуды.

• Если кукуруза еще не разварилась, но уже загустела, добавьте туда немного холодной воды.Жидкости дают нагреться и закипеть на поверхности, а затем перемешивают, делая консистенцию менее густой.
• После того, как целостность зерен нарушится, и они станут липкими, нужно всыпать муку в казан. Не высыпайте сразу всю приготовленную муку. Часть его выливают на поверхность приготовленной крупы, а затем перемешивают, загоняя в муку. Количество муки определяется индивидуально. Чем больше его будет добавлено в кастрюлю, тем гуще будет каша.
• Мамалыга по-грузински готова, когда при помешивании начинает самостоятельно отделяться от стенок казана.

СОВЕТ: маму можно готовить без круп, используя только кукурузную муку. В этом случае в казан насыпается сразу вся мука, не разделяя ее на части. Это гарантирует, что основной ингредиент блюда приготовится одинаково.

С чем подавать мамалыгу по-грузински

Чтобы насладиться вкусом грузинской мамалыги, ее нужно правильно подать. Многочисленные фото подскажут лучший вариант презентации.

Мамалыга с сулугуни

В Грузии принято есть мамалыгу с сыром.Нарезанный дольками сулугуни добавляется в порцию, выложенную на тарелку. Можно использовать обычный или слегка копченый сыр. Некоторые хозяйки ставят их вертикально. Но лучше расположить их на тарелке горизонтально, стараясь протолкнуть ее в середину кувшинки, чтобы она растаяла. Количество сыра определяется вкусовыми качествами: от 2 до 4 штук сулугуни.

Варианты добавок

Вы также можете размять (или натереть) часть этого и смешать с перцем или рубленой зеленью.Затем из полученной смеси формируется небольшой шарик, который помещается в центр тарелки.

• Момини принято есть в горячем виде. Причем горшок сразу опорожняется, все содержимое раскладывается по тарелкам.
• Если каши было приготовлено много и не получалось сразу ее съесть, можно разрезать загустевший корешок и съесть его вместо хлеба.
• Кусочки гомини можно обжарить в масле, а затем съесть со сметаной, аджикой или другим соусом. Ломтик кукурузы приобретает дополнительный аромат, если его обжарить с сыром или яйцом.

Хотите порадовать семью и гостей, устроив застолье на грузинском языке? Обязательно включите в меню мамочку! Предлагайте гоми вместо хлеба к мясу, рыбе, соусам. И обязательно сообщите нам, что низкокалорийный корешок замедляет процессы старения, снижает уровень холестерина и благотворно влияет на сердечно-сосудистую деятельность.

Приятного аппетита!

Мамалыга из кукурузной крупы — очень полезное, сытное, питательное блюдо. Издревле эта крупа считалась продуктом, заменяющим хлеб. До того, как завезли кукурузу, муку изготавливали из проса. Но с появлением кукурузы просо перестали употреблять, так как мамаша намного вкуснее кукурузной муки, к тому же более питательна.

Кукурузная крупа из хоми — очень полезное, сытное и питательное блюдо

Кукурузная каша очень калорийна и сытна.

Содержит много витаминов: ретинол, тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, фолиевую кислоту, токоферол, биотин. Также он содержит минералы: кальций, железо, магний, калий, натрий, фосфор. Следовательно, такая каша:

• благотворно влияет на организм;
• улучшает пищеварение;
• очищает организм от шлаков, шлаков;
• помогает снизить уровень холестерина;
• благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему;
• улучшает состояние волос, кожи, ногтей;
• стабилизирует нервную систему;
• придает силы, бодрит, улучшает работоспособность и настроение.

Мамалыга — каша из кукурузной крупы (видео)

Рецепты мамалыги

Рецептов мамалыги очень много. Его готовят в разных странах. В Италии есть блюдо под названием полента. Это тоже разновидность корешей. Только финальное блюдо получается не таким густым, как у нас. Грузины готовят гоми, румыны — гомини.

Зерна кукурузы измельчаются и нарезаются на различные размеры. Различают 1, 2, 3, 4-й сорт помола зерна, 5-й сорт — мука. В разных странах из определенного вида кукурузной крупы готовят множество вкусных и питательных блюд.

Это национальное блюдо Молдовы. Готовить кашу только в толстостенной чугунной посуде. Используйте крупы, воду, соль. Крупа должна быть мелкого помола или кукурузной муки 5 сорта. Соотношение крупы и воды должно быть равным 1: 3. Когда вода закипит, нужно посолить, тонкой струйкой всыпать кукурузную муку. Его нужно постоянно помешивать, чтобы он не пригорел. Для этого в центр казана кладут деревянную скалку.Каша должна слабо закипеть 25-30 минут, затем выключить газ или уменьшить нагрев до минимума, продолжать варить до полного испарения жидкости и получения нужной густоты. При этом каша не должна прилипать к скалке. Его вытаскивают и толстой нитью разрезают на кусочки. Для этого снизу поддавливается нить и обрезается снизу вверх, крест-накрест.

Традиционно молдаване едят руками. Заправить маслом, сметаной.

Такую кашу принято есть со сметаной, творогом, сыром. Можно перекусить зеленью, овощами, беконом, яйцами, грибами. Это уже зависит от вкусовых предпочтений или национальных традиций. Его едят вместо хлеба во многих блюдах.

Рецепт приготовления мамочки бюджетный. На саму кашу уйдет немного денег. Но чтобы приправить его чем-то особенным, придется выделить определенную сумму.

Блюдо будет сложно приготовить, так как его придется долго перемешивать, чтобы не образовывались комочки.Чем чаще вы варите кашу, тем быстрее ваша рука привыкает к физическим нагрузкам.

Как вариант, можно приготовить на молоке:

1. Для этого нужно приготовить стакан молока, 2 стакана воды, 2 стакана крупы мелкого помола, соль, масло (50 г), около 400 г сала с прожилками мяса, брынза.
2. Молоко налить в казан или толстостенную кастрюлю, довести до кипения. Налейте в него воду. Снова вскипятить. Посолить чуть-чуть.
3. При появлении пены в жидкости тонкой струйкой всыпать крупу или кукурузную муку.
4. Крупа остается в центре блюда, перемешивать не нужно. Убавьте огонь до минимума и дождитесь, пока он набухнет.
5. Крупа вздулась. Теперь нужно переместить сковороду на стол. Возьмите давку и начните месить кашу так, чтобы схватить и вымесить все комочки. Необходимо тщательно перемешать, переворачивая, хорошо отрывая от стенок и дна, не должно быть сухих пропущенных комков крупы. Сначала каша будет влажной, вязкой. Но постепенно он впитает всю влагу и загустеет.
6. Затем нужно добавить кусочек сливочного масла, тогда каша станет более эластичной, из нее будет легче формировать колбаски.
7. Далее нужно снова поставить сковороду на плиту на самый слабый огонь. Дать каше запариться 15 минут, снять крышку, чтобы жидкость испарилась.
8. Получившийся хомяк должен быть толстым, крутым, плотным.

Как быстро приготовить кукурузную кашу (видео)

Мамалыга по-грузински

Это блюдо популярно и в Грузии.Мамалыга по-грузински называется гоми. Его часто используют вместо хлеба. Магазинная кукуруза не подходит для этого блюда. На рынке, если вы попросите крупу для гоми, обязательно продадут то, что вам нужно. Обычно это два вида круп — кукурузная мука и крупа крупного помола.

Рецепт мамалыги из кукурузной муки и круп 3-4 сорта:

1. В кастрюлю или казан налейте холодную воду.Сначала осторожно насыпьте в него большой кусок, а затем муку. Необходимо постоянно помешивать, чтобы не было комочков. Муки нужно брать меньше, чем круп.
2. После того, как емкость следует поставить на средний огонь, варить 2 часа. Необходимо тщательно растереть и помешивать массу на протяжении всей варки, не допуская комкования муки и крупы.
3. Когда вода выкипит и каша потеряет привкус сырой муки, посуду можно снимать с плиты.Каша получится густая, густая, без комочков.
4. Подавать на тарелке, положив внутрь 2-3 кусочка сыра сулугуни, сыра фета, адыгейского сыра. Кашу едят руками.
5. Гоми можно подавать с другими блюдами — сациви, харчо, шурпе. Только каждое блюдо должно быть в отдельной тарелке, смешивать их нельзя.

Поэкспериментировав, вы сможете научиться готовить маму, выбрать пропорции, почувствовать готовность каши, и тогда приготовленный ужин всегда будет радовать вашу семью и гостей.Рецептов блюда очень много. Распространяется по всему миру.

Если вы хотите научиться готовить гоми + также научитесь правильно выбирать кукурузную муку — добро пожаловать под кат.
Гоми — блюдо элементарное по составу, все, что нужно, это качественная кукурузная мука

и крупа кукурузная грубая а + холодная вода.

Я готовлю гоми в такой чугунной кастрюле (и советую — так как это самое подходящее блюдо для этой цели).

Если мука прошла такой тестовый контроль, то мы смело можем покупать у того же продавца и крупнозернистую кукурузную крупу (обычно продаются вместе на отдельных слайдах).

Мой рецепт Gomi разработан для этого котла (см. Фото выше, объем около 3л)
1 кг — крупа кукурузная грубого помола
1,5 кг — мука кукурузная (с бульоном)

Начинаем с ополаскивания крупы кукурузной. очень хорошо и выложив подготовленные на дно чугунной посуды.

Залить холодную воду на 2/3 высоты котла. Накрыть крышкой и поставить на средний огонь на медленном огне. Крупу хорошо отварить — время от 40 минут до 1 часа.

Когда крупа хорошо проварена, она остается жидкой. Теперь очередь за мукой. Добавляем порционно (в стакан). Делать это нужно быстро, интенсивно перемешивая.

Для приготовления гоми используют специальную деревянную лопатку …

Муки уходит меньше, чем крупы. Я не могу сказать, сколько стаканов муки потребуется в вашем случае, каждый должен уметь определять плотность гоми сам.

Главное не заливать сразу :. дайте муке закипеть, минут 15-20 … Затем добавьте еще раз. Прокипятить — перемешать и, если нужно — добавить.

Сложность приготовления гоми только в одном — нужно прикладывать физические силы и постоянно мешать (руки устают от привычки, но со стажем этого не замечаешь).

Итак, как вы определяете готовность ?
1. Воткните деревянную лопатку в гоми, она не должна упасть, остается в том же положении.
2. По краю бойлера образуется хрустящая корочка (см. Фото)

Гоми традиционно подают на порционных тарелках, на каждую порцию — 2-3 кусочка сыра.
Сыр в горячей «каше» замечательно плавится и получается такой вязкий кусок

Что такое корешок и как его приготовить? Это блюдо традиционное для Грузии, это очень густая кукурузная каша. Его до сих пор используют вместо хлеба в западных регионах Грузии.Изначально мамочку готовили из пшена — итальянского пшена. Подобное блюдо из кукурузы чрезвычайно популярно и любимо молдаванами и румынами. Помимо того, что мамаша необычайно вкусна и оригинальна, она довольно полезна, поэтому вам стоит выучить пошаговый рецепт ее приготовления.

Это блюдо можно считать уникальным, так как для его приготовления используются соль, мука, кукурузная или крупяная крупа, свиной жир, вода. Когда грузинская мамалыга готова, ее можно есть как хлеб или кашу.Многие женщины, живущие в Грузии, давно готовят такое лакомство. Важно отметить, что мамаша хорошо сочетается с творогом, сыром, различными сиропами и соусами. Есть много способов подать угощение из кукурузы, каждый из которых может удивить вас новым и очень оригинальным вкусом.

Если вы воспользуетесь традиционным рецептом грузинской мамочкины, то для приготовления вам понадобится толстостенный казан. При приготовлении блюда не нужно использовать ложку, для этого потребуется тонкая скалка.

Несмотря на давние традиции метода, современные женщины привыкли готовить блюдо в обычной кастрюле. Никто не спорит, что это блюдо будет отличаться от классической грузинской мамалыги. Однако члены вашей семьи не смогут оторваться от следующей порции кукурузного лакомства. Важно отметить, что общее время приготовления может занять не менее одного часа.

Состав

Для приготовления мамалыги по-грузински понадобятся следующие ингредиенты:

Препарат

1.Подготовьте всю необходимую пищу, а также оборудование, которое может понадобиться в процессе приготовления. Прежде всего, это кастрюля, две тарелки и сковорода. Отправьте сковороду на плиту, поместите в нее предварительно нарезанный бекон. Очень важно, чтобы из него был растоплен жир.

2. В это время можно взять кастрюлю и налить в нее 3 стакана очищенной воды, добавить ½ чайной ложки мелкой соли. На этом этапе добавляется столовая ложка топленого жира, кастрюля отправляется на плиту.

3. Засыпьте кукурузную крупу после того, как вода станет горячей, но не закипевшей. При желании крупу можно заменить кукурузной мукой, все зависит от вашего желания и вкусовых предпочтений.

4. Затем необходимо выполнить определенные инструкции, чтобы грузинская мамалыга была правильной. Во-первых, нужно периодически помешивать содержимое сковороды. После того, как крупа набухнет, нужно постоянно, не переставая, помешивать. Часто грузинские женщины используют для этого деревянную лопатку или скалку.Если у вас на кухне нет такой техники, не стоит отчаиваться, можно воспользоваться обычной ложкой. Единственное условие — перемешивать, не останавливаясь, до получения густой и вязкой консистенции, напоминающей тесто.

5. Переложить приготовленную муку на тарелку, разровняв ложкой поверхность блюда.

6. Предложенный сыр нарезать ломтиками, украсить блюдо. Основная изюминка — каша еще горячая, поэтому сыр начнет таять и насыщать мамалыгу своим ароматом и вкусом.

7. Есть еще один способ подачи. Для этого кукурузное лакомство остудите, нарежьте одинаковыми по размеру кусочками и обжарьте на раскаленном масле.

8. Украшать блюдо и подавать порционно. Поверьте, от такого блюда никто не откажется.

Видео рецепт

Грузинский гомини или гоми — очень густая кукурузная каша. Несмотря на простые ингредиенты, процесс приготовления немного сложен, он похож на своеобразное таинство со своими традициями и правилами.Важно отметить, что готовое лакомство получается густым, поэтому его можно разрезать ножом. Его часто подают вместо хлеба, так как он сочетается абсолютно со всеми продуктами питания. Его едят с вареньем, мясом, рыбой, овощами, фруктами, творогом и различными сырами. Подается блюдо со сметаной и различными соусами.

Кукурузная мука (кукурузная мука) — как приготовить кукурузную муку и рецепты из кукурузной муки

Что такое кукурузная мука? Кукурузная мука, также называемая кукурузной мукой, является обычным продуктом питания, измельченным из сушеной кукурузы.

Кукурузная мука может быть обработана каменным помолом, который дает более грубую текстуру и более кустарный продукт, или стальными роликами, которые производят кукурузную муку мелкого помола, удаляют зародыши и отруби и делают ее стабильной при хранении.

В большинстве случаев люди принимают кукурузную муку за кукурузный крахм и начинают задавать такие вопросы, как кукурузная мука или кукурузная мука — В чем разница, ?

Ну, главное различие между кукурузной мукой и кукурузным крахмалом — это текстура (как вы можете видеть на изображении ниже).Кукурузная мука грубая и зернистая, желтоватого цвета, а кукурузная мука — это мелкий порошок, обычно белого цвета.

По сути, это обе измельченные формы измельченной сушеной кукурузы, и разница в текстуре зависит от того, насколько крупно или мелко измельчена кукуруза.

В более простом объяснении, приведенном выше, я хочу сказать, что основное различие между кукурузной мукой и кукурузной мукой (кукурузная мука и кукурузная мука) заключается в том, что кукурузная мука измельчается до крупной, средней и тонкой консистенции, но не такой мелкой, как кукурузный крахмал.

Это означает, что кукурузная мука размолота более гладкая, чем кукурузная мука (кукурузная мука), поэтому в Мексике, например, кукурузная мука очень тонкого помола называется кукурузной мукой .

Однако путаница относительно разницы между кукурузной мукой и кукурузной мукой также сводится к пониманию разницы между крупой и кукурузной мукой.

Крупа представляет собой желтую или белую кукурузную муку разного помола, всегда производится из зубной кукурузы и всегда грубее, чем кукурузная мука грубого помола.

Однако быстрорастворимая крупа готовится частично, и для нее требуется всего лишь кипяченая вода, хотя некоторые говорят, что она не имеет текстуры и вкуса, как обычная крупа.

Тем не менее, некоторые производители не различают крупу и поленту, маркируя их одинаково.

Полента против кукурузной муки: Кукурузная мука Полента — это блюдо, а не ингредиент, но в большинстве продуктовых магазинов полента называется кукурузной мукой среднего помола.

В Италии, например, блюдо из поленты может представлять собой любое измельченное зерно или крахмал, например, гречку, каштан или, да, кукурузу, которая превращается в кашу….А когда для приготовления каши используется кукурузная мука, ее также можно назвать кукурузной кашей.

Теперь кукурузной муки без глютена ? Ну, поскольку кукурузная мука сделана только из сушеной кукурузы, она не содержит глютена. Однако всегда есть вероятность, что кукурузная мука обрабатывалась на том же предприятии, что и глютеновые продукты, поэтому обязательно читайте этикетки.

Кроме того, традиционные рецепты на основе кукурузной муки, такие как кукурузные кексы, кукурузный хлеб и южные торты из мотыги, действительно содержат глютен.

Читайте также: Zea Mays (кукуруза, кукуруза) Производство: подробное руководство по выращиванию

Существуют различные виды кукурузной муки, в том числе:

Желтая кукурузная мука : Это сделано из желтой кукурузы, которая в основном распространена в Соединенных Штатах, при этом шелуха и зародыши кукурузного ядра почти полностью удалены.

Затем его хранят около года при хранении в герметичном контейнере в прохладном сухом месте.

Белая кукурузная мука: Производится из белой кукурузы, чаще встречается в некоторых частях Африки. Он также популярен на юге США для приготовления кукурузного хлеба.

Синяя кукурузная мука: Это кукурузная мука, полученная из цельной голубой кукурузы и обладающая сладким вкусом. Это также один из основных продуктов новой мексиканской кухни, который обычно используется для приготовления лепешек.

Кукурузную муку приготовить очень просто, поскольку для ее приготовления не требуются особые навыки или стресс.

Все, что вам нужно сделать, это взять немного кукурузы (то есть кукурузу полевую, а не сладкую кукурузу, которую ели все лето), высушить, измельчить и бац! У тебя кукурузная мука.

Читайте также: Как сажать кукурузу — Полное руководство

Существует множество рецептов кукурузной муки, поскольку кукурузную муку можно использовать при приготовлении или производстве многих пищевых продуктов, таких как печенье из кукурузной муки, каша из кукурузной муки, блины из кукурузной муки, каша из кукурузной муки, пирог из кукурузной муки, корочка для пиццы из кукурузной муки, кукурузный хлеб, вафли из кукурузной муки, рулеты из кукурузной муки и многое другое.

Однако там, где нет кукурузной муки, некоторые другие ингредиенты могут стать хорошей заменой кукурузной муки, например, полента, кукурузная крупа и кукурузная мука.

Теперь давайте обсудим некоторые рецепты приготовления некоторых пищевых продуктов из кукурузной муки, указанных выше:

Блины из кукурузной муки — это вкусный вариант классических блинов. | Рецепт одной чаши. Никакой пахты. Взбивать яичные белки не нужно!

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Порции: 4 человека

09 1 стакан кокосового молока в картонной коробке — без консервов.Или соевое молоко

• ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха

• 3 столовые ложки тростникового сахара или кокосового сгущенного молока, патоки или меда (по желанию)

• ½ чайной ложки чистого экстракта ванили

2. Включите средний огонь и продолжайте помешивать (я использую венчик).

3. Готовьте кукурузную муку, пока она не загустеет и не приобретет консистенцию каши (около 10 минут).Добавьте сахар, мускатный орех и ванильный экстракт и готовьте еще 30 секунд.

4. Снимите с огня и подавайте в мисках, посыпанных фруктами и посыпкой молотой корицей.

• Рассчитанные питательные вещества являются приблизительной оценкой несладкой порции кукурузной каши.
• Если вы следите за своими калориями, замените кокосовое молоко соевым молоком.

Калории: 181 ккал, углеводы: 31 г, белки: 6 г, жиры: 4 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 328 мг, калий: 211 мг, клетчатка: 4 г, сахар: 2 г, витамин A: 232 МЕ , Витамин C: 4 мг, Кальций: 86 мг, Железо: 1 мг

Читайте также: 31 Целебное действие Горького листа (Vernonia Amygdalina)

Приготовление:31 15-18 Порций Prep.Время: 5-10 минут
Время приготовления: 4-6 часов
Идеальный размер медленноварки: 4 кварты

• 2 чашки кукурузной муки
• 2 чайные ложки соли
• 2 чашки холодной вода
• 6 чашек горячей воды

1. Смешайте кукурузную муку, соль и холодную воду.

2. Добавьте горячую воду. Вылить в смазанную маслом мультиварку.

3. Крышка. Готовьте на высоком уровне в течение 1 часа, затем снова перемешайте и варите на низком уровне в течение 3-4 часов.Или готовьте на низком уровне 5-6 часов, помешивая каждый час в течение первых 2 часов.

4. Подавать горячим со сливочным маслом в качестве гарнира.

Примечание: Когда мы жили на ферме, мама готовила вареную кашу на ужин. Остальное она разлила в сковороды и на следующий вечер зажарила на ужин. Я адаптировал этот рецепт для мультиварки несколько лет назад, когда мама жила с нами, и мне нужно было пойти на работу.

Советы:
1. Подавать теплым с молоком, маслом и сиропом или чили.

2. Подавайте на завтрак ломтики с кленовым сиропом, беконом, колбасой или ветчиной и яйцами.

Вариант: Вылейте приготовленную кашицу из кукурузной муки в формы для выпечки хлеба.
Охладите до застывания.
Нарезать ломтиками ½ дюйма.
Обвалять в муке и обжаривать на сливочном масле.

Читайте также: Полное руководство по приготовлению макаронных изделий

• 1 1/2 стакана универсальной муки (нарезанной ложкой и разровненной), а также еще для придания формы

• 3/4 стакана (1 1/2 палочки) несоленого сливочного масла, комнатной температуры

• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили

Шаг 1: Разогрейте духовку до 350 градусов.В средней миске смешайте муку, кукурузную муку и соль; отложить.

Шаг 2: В большой миске с помощью электрического миксера взбейте масло и сахар до образования пышной массы. Добавьте яйцо и ваниль; взбить до однородной массы. Включив миксер на низком уровне, постепенно добавляйте мучную смесь, перемешивая до однородности.

Шаг 3: Выложите тесто столовыми ложками с горкой на расстоянии около 2 дюймов друг от друга на два больших противня; слегка расплющить присыпанными мукой кончиками пальцев.

Шаг 4: Выпекайте, пока края не станут золотистыми, от 14 до 16 минут, переворачивая листы наполовину.Немедленно переложите печенье на решетку; дайте полностью остыть.

Читайте также: 13 удивительных преимуществ огурцов для здоровья

• 2 чайные ложки активных сухих дрожжей

900 чашки муки, плюс еще для рабочей поверхности

• 1/4 стакана кукурузной муки, плюс еще для кожуры пиццы или противня

• 1 1/2 чайных ложки грубой соли

• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима и многое другое для чаши

• Жареные помидоры, по желанию с начинкой

• Пюре из тыквенных орехов, по желанию

• Поджаренные тыквенные семечки, по желанию с начинкой

• Карамелизированный лук, по желанию с начинкой