Простые блюда из баклажанов – рецепты из баклажанов, блюда из баклажан

Загадочный синенький красавчик-баклажан словно создан самой природой для тех, кто с удовольствием отправляется в увлекательное путешествие в мир кулинарии, чтобы приготовить простые блюда из баклажанов. Несмотря на простоту и лёгкость в приготовлении, полученный результат далеко не прост.

Простые рецепты из баклажанов

Простые блюда из баклажанов обладают целой палитрой вкусовых красок и оттенков, они необычны и оригинальны, им присущ даже некий шарм. Всё это благодаря присутствию в блюдах баклажанов, которые способны то подстраиваться под присутствующие в блюде ингредиенты, впитывая все их ароматы и вкусы, то перевоплощаться в грибы или в мясо, и отличить бывает чрезвычайно трудно.

Готовить простые блюда из баклажанов – сплошное удовольствие. Единственное, что нужно при этом учитывать – для приготовления желательно использовать небольшие молоденькие плоды, которые рекомендуется предварительно подержать немного в тёплой подсоленной воде или, посолив, оставить на 15-20 минут, чтобы вышла горечь. А в остальном проблем с приготовлением простых блюд из баклажанов не возникает даже у начинающих хозяек. Так отчего же не попробовать? Возьмите за образец парочку предложенных нами рецептов, а там, кто знает, вполне возможно, вам удастся создать нечто своё, достойное восхищения самых изысканных баклажанных гурманов.

Бутерброды с баклажанами

Ингредиенты:
1 багет,
2 баклажана,
2 помидора,
3-4 зубчика чеснока,
100 г майонеза,
растительное масло – для жарки,
зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны тонкими кружочками, посыпьте солью и оставьте на 15 минут, затем промойте кружки и обсушите на бумажном полотенце. Обжарьте баклажаны на сковороде с растительным маслом с двух сторон до зарумянивания. Тонко нарежьте кружки помидоров. Смешайте майонез с пропущенным через пресс чесноком, намажьте этой смесью кусочки багета, на него выложите 1-2 кружочка баклажанов и кружочек помидора. Оформите бутерброды зеленью и подавайте к столу.

Закуска из баклажанов со свежей зеленью

Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
1 луковица,
1 сладкий перец,
1 пучок кинзы,
4 зубчика чеснока,
½ пучка базилика,
2 ст. л. винного или яблочного уксуса,
½ ч. л. хмели-сунели,
растительное масло, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте лук полукольцами, перец полосками и обжарьте овощи до полуготовности. Соедините лук и перец с мелко нарезанным базиликом, кинзой и чесноком. Посолите, поперчите, добавьте хмели-сунели и уксус и оставьте смесь настояться. У баклажанов срежьте кожуру и, нарезав их тонкими пластинками, обжарьте с двух сторон. В глубокую ёмкость выложите слой баклажанов, смажьте смесью лука и зелени, сверху выложите ещё один слой, опять смажьте смесью и так до конца. Дайте закуске немного постоять и подавайте к столу в горячем или холодном виде.

Баклажаны в кляре с помидорами и чесноком

Ингредиенты (количество – на ваше усмотрение):
баклажаны,
помидоры,
яйца,
чеснок,
мука,
майонез,
соль.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками, выложите в мисочку, посолите и оставьте на некоторое время, чтобы вышла горечь. Для приготовления кляра взбейте с солью яйца, добавьте столько муки, чтобы кляр получился не слишком густым. Отожмите баклажаны от сока и, обмакивая каждый ломтик в кляр, обжарьте. Возьмите 2 обжаренных кусочка баклажана. Один из них смажьте майонезом, сверху поместите измельчённый чеснок и тоненький ломтик помидора и накройте вторым кусочком баклажана.

Баклажаны, запечённые с сыром и сметаной

Ингредиенты:
4 баклажана,

300 г сметаны,
200 г сыра сулугуни,
100 г сливочного масла,
1 варёное яйцо,
3-4 веточки эстрагона,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Разрежьте баклажаны вдоль и удалите сердцевину, придавая им форму лодочки. Посолите, выложите на фольгу и запеките в разогретой до 220ºС духовке до полуготовности. Мелко порубите яйцо, смешайте его с тёртым сыром, размятым маслом и измельчённой зеленью. Наполните получившейся смесью запечённые лодочки из баклажанов и продолжайте запекать их до полной готовности. Затем охладите и полейте сметаной при подаче к столу.

Крем-суп из баклажанов

Ингредиенты:
300 мл овощного бульона,
150 мл сливок,
300 г баклажанов,
1 помидор,
1 луковица,
4 зубчика чеснока,
30 г мягкого сливочного сыра,
1 ч. л. приправы,
3 ст. л. растительного масла,
соль, красный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны небольшими кубиками и оставьте на 15 минут в подсоленной воде, чтобы вышла горечь. Помидор обдайте кипятком, снимите кожицу и разрежьте на 4 части. Очистите чеснок и положите его вместе с помидорными дольками в корзиночку, сделанную из фольги. В разогретую до 200ºС духовку поставьте эту корзиночку минут на 20. Запечь томаты и чеснок в духовке очень важно, это придаст будущему супу неповторимый, изысканный вкус. Мелко нарезанный лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Достаньте из воды баклажаны, слегка отожмите их и добавьте к луку. Туда же влейте овощной бульон, добавьте приправу по вкусу. Выньте из духовки запечённые томаты с чесноком, смешайте их с баклажанами и луком, посыпав красным острым молотым перцем. Пюрируйте до кремообразной консистенции. К полученному пюре добавьте сыр, горячие сливки и снова перемешайте всё с помощью блендера до получения однородной массы. Суп готов.

Запечённые баклажаны с мясным вкусом

Ингредиенты:
2 баклажана,
150 г мясного фарша,
3 ст. л. тёртого сыра,
1 луковица,
2 ст. л. растительного масла,
зелень петрушки, кинзы, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Разрежьте баклажаны вдоль на 2 половинки, удалите сердцевину и подержите баклажаны в тёплой подсоленной воде 7-9 минут. Сердцевину баклажанов измельчите и смешайте с мясным фаршем и мелко нарезанным луком, добавьте растительное масло, соль и перец по вкусу. Этой смесью заполните половинки баклажанов, уложите их на противень и запекайте в разогретой до 180-200ºС духовке до готовности. За несколько минут до окончания приготовления посыпьте блюдо тёртым сыром и отправьте ещё на некоторое время в духовку, чтобы сыр расплавился. Готовое блюдо посыпьте измельчённой зеленью.

Баклажанное рагу с лесными грибами

Ингредиенты:
2 баклажана,
1 кабачок,
700 г лесных грибов,
1 луковица,
1 красный сладкий перец,
3 помидора,
2 зубчика чеснока,
2 ст. л. рубленой зелени петрушки и укропа,
100 мл растительного масла,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Грибы очистите, нарежьте небольшими кубиками и отварите на маленьком огне в течение 15-20 минут, затем откиньте на дуршлаг. Очищенный от семян перец, а также кабачок и баклажаны, очищенные от кожуры, нарежьте одинаковыми по размеру небольшими кубиками. Помидоры натрите на крупной тёрке. Лук нарежьте небольшими кусочками и обжарьте его на сковороде с растительным маслом до прозрачности. Затем добавьте к нему сладкий перец и тушите 5 минут. После чего добавьте в сковороду баклажаны и кабачки, тушите ещё 10 минут, затем, добавив помидоры, накройте сковороду крышкой, тушите всё на маленьком огне 15 минут и, добавив затем грибы, тушите баклажанное рагу ещё 10 минут. Посолите, поперчите по вкусу. Готовое блюдо посыпьте измельчённой зеленью и снимите с огня.

Салат из баклажанов с яйцами, чесноком и зеленью

Ингредиенты:
3 баклажана,
2 варёных яйца,
2 зубчика чеснока,
1 пучок зелёного лука,
1 пучок петрушки,
100 г майонеза,
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны мелкими кубиками. В кастрюльку влейте растительное масло и доведите до кипения. Обжарьте в нём баклажаны до золотистого цвета и выложите на салфетку, чтобы убрать лишний жир. Яйца нарежьте кубиками. Измельчите чеснок и смешайте его с майонезом и специями. Соедините все ингредиенты, заправьте салат получившимся соусом и в последнюю очередь добавьте в него измельчённую зелень.

Винегрет с баклажанами

Ингредиенты:
2 свёклы,

1 баклажан,
2 морковки,
3 маринованных огурчика,
½ красной луковицы,
100 г сыра фета,
растительное масло,
соль, чёрный и красный молотый перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:
Отварите до готовности морковь и свёклу, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Баклажан также нарежьте кубиками, посолите по вкусу и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Огурцы нарежьте небольшими кубиками, лук полукольцами. Соедините подготовленные ингредиенты, посолите по вкусу, приправьте перцем и заправьте растительным маслом. Выложив винегрет в салатник, уложите поверх него нарезанный кубиками сыр и украсьте блюдо зеленью.

Котлеты из баклажанов с сырной начинкой

Ингредиенты:
1,5 кг баклажанов,
150 г твёрдого сыра,
200 г мягкого сыра,
150 г панировочных сухарей,
100 г батона,
1 яйцо,
1 зубчик чеснока,

2 пучка петрушки,
немного молока,
растительное масло,
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны кубиками, слегка обжарьте их в небольшом количестве растительного масла, добавьте ½ стак. воды, накройте крышкой и тушите до готовности 15-20 минут. Добавьте к ним мелко нарезанную зелень 1 пучка петрушки и потомите ещё немного под крышкой. Переложите готовую массу в мисочку и дайте ей остыть. Затем добавьте к ней немного соли, натёртый на мелкой тёрке твёрдый сыр, яйцо, батон, предварительно замоченный в молоке, панировочные сухари, остальную зелень, чеснок, пропущенный через пресс, чёрный перец по вкусу и всё тщательно перемешайте. Если фарш покажется вам жидковатым, добавьте ещё панировочных сухарей. Сформируйте из фарша лепёшку, в центр её положите кусочек мягкого сыра и заверните его в фарш, придав форму котлеты. Обваляйте котлеты в муке или панировочных сухарях и обжарьте в сковороде с растительным маслом до готовности.

Жюльен из баклажанов и кабачков

Ингредиенты:
2 баклажана,
1 кабачок,
1 луковица,
300-400 мл сливок,
100 г твёрдого сыра,
1 пучок петрушки,
2 веточки укропа,
растительное масло,
соль, чёрный молотый перец, сушёный базилик – по вкусу.

Приготовление:
Очистите баклажан и кабачок от кожи и нарежьте соломкой. Лук нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте к луку баклажан и кабачок и готовьте, помешивая, 10-15 минут. Посолите, поперчите, влейте сливки. Уменьшите огонь и готовьте смесь до загустения. Затем, добавив базилик, разложите жюльен в кокотницы или формы для запекания. Измельчите сыр и зелень, посыпьте этой смесью жюльен и готовьте в духовке при температуре 180ºС до расплавления сыра и образования корочки.

Шашлык в баклажане

Ингредиенты:
2 баклажана,
750 г свинины,
3 ст. л. соевого соуса,
½ ч. л. сладкой паприки,
соль, душистый перец – по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Нарежьте мясо некрупными кусочками, добавьте соевый соус, паприку, перец и соль по вкусу и оставьте мариноваться на 1 час. Баклажаны вымойте, отрежьте хвостики. Сделайте в баклажане вырез в форме овала, достаньте немного мякоти, чтобы поместились кусочки мяса. Поместите баклажаны в подсоленную воду на 20 минут, после чего достаньте их и обсушите. Вложите в баклажаны плотно друг к другу кусочки мяса, проткните шпажкой или шампуром. Аккуратно прижмите мясо ладонью сверху, чтобы каждый кусочек оказался на шампуре. Смажьте баклажаны растительным маслом и отправьте их в разогретую до 200ºС духовку на 30-35 минут. Внимание: шампура кладите на форму для духовки так, чтобы они были на весу.

Пирог-улитка с баклажанами и беконом

Ингредиенты:
250 г готового слоёного дрожжевого теста,
300 г баклажанов,
100 г бекона,
1 сладкий перец,
1 яйцо,
1 ст. л. столового уксуса,
соль, чёрный и красный молотый перец – по вкусу,
растительное масло.

Приготовление:
Баклажаны и сладкий перец нарежьте тонкой соломкой. Бекон нарежьте кубиками и, слегка обжарив на растительном масле, добавьте к нему баклажаны и сладкий перец, всё посолите, поперчите и жарьте на слабом огне 5-7 минут. Затем остудите и слегка сбрызните уксусом. Тонко раскатайте тесто, выложите сверху начинку, распределите её по всей поверхности и сверните рулетом. Получившийся рулет сверните в виде улитки, выложите на смазанный растительным маслом противень, дайте постоять 5-7 минут. Смажьте пирог взбитым яйцом и выпекайте в разогретой до 220ºС духовке 20-25 минут.

Паштет из баклажанов

Ингредиенты:
1-2 баклажана,
2-3 луковицы,
2-3 яйца,
30-50 г сливочного масла,
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте баклажаны кружками и обжарьте до готовности. Измельчённый лук также обжарьте до золотистого цвета на сковороде со сливочным маслом. Яйца отварите. Сложите баклажаны, лук и яйца в ёмкость блендера и перемелите в пасту, добавьте соль и специи по вкусу.

Если, попробовав простые блюда из баклажанов, вы теперь с уверенностью относите себя к любителям баклажанов, не экономьте на своей фантазии, помните, этот синенький волшебник способен ещё на очень многое!

Лариса Шуфтайкина 

Баклажаны: кулинарные рецепты вкусных блюд с фото • Как приготовить баклажаны дома

Повара по всему миру любят использовать баклажаны в своих блюдах. И их можно понять: мало того, что эти овощи очень вкусные, они еще и низкокалорийные (всего 25 калорий на 100 г), питательные и полезные. Кроме того, они прекрасно сочетаются с большим количеством продуктов и дают большой простор для фантазии и экспериментов.

Польза блюд из баклажанов

Ботаники считают, что баклажан — это ягода, но каждая хозяйка давно уже привыкла называть это чудесное растение овощем. Для организма оно очень полезно. Баклажан низкокалориен, его часто рекомендуют использовать в диетах. Овощ полезен для сердца, и его часто рекомендуют зрелым людям, ведь в нем содержится огромное количество витаминов групп B и С, фосфор, магний, железо, медь, кальций и каротин и его употребление понижает уровень холестерина в организме.

Витамина C в баклажанах хватает для того, чтобы защитить себя от простуды, а витамины В, содержащиеся в них, позитивно влияют на работу нервной системы. Пища из этого чудесного овоща помогает избавиться от плохого настроения и бессонницы. Баклажаны — это вкусно. Делимся вкусными и простыми рецептами блюд из этого овоща в нашей статье.

Как выбрать хороший баклажан?

1. Обязательно посмотрите на цвет овоща. Если он коричневый, а сам плод сухой и морщинистый, то такой баклажан лучше не брать.
2. Средний плод длиной в 15 см весит приблизительно полкилограмма. Выбирайте баклажаны, исходя из этой пропорции. Если плод слишком большой, то это может говорить о том, что его выращивали с помощью большого количества химических удобрений.
3. Хороший плод выглядит красиво: никаких царапин, порезов, пятен или вмятин. Не забывайте, что пятнышки или — это характерная особенность некоторых сортов. Определение внешнего вида плода важно: если баклажан поврежден, то внутри он может оказаться испорченным или жестким внутри.
4. У баклажана обязательно должна быть плодоножка. Без нее баклажан лучше не брать. Если она коричневая, сморщенная или сухая — это признак перезрелого плода.
5. Затем нужно надавить на баклажан пальчиком. Если для того, чтобы оставить вмятину на овоще нужно приложить большие усилия, то это говорит о том, что плод не дозрел, а если наоборот, то перезрел. У хорошего баклажана вмятина от нажатия быстро восстанавливается.

Рулетики по-сицилийски из баклажанов с рыбой
Икра из баклажанов по-ливански
Фаршированные баклажаны по-гречески
Теплый салат из жареных баклажанов с йогуртовым дрессингом по-турецки
Баклажаны в пикантном соусе по-японски

Рецепты от Ольги Баклановой

Рулетики по-сицилийски из баклажанов с рыбой

Ингредиенты

• Баклажаны — 2 штуки
• Филе белой рыбы без костей — 300 грамм
• Кедровые орехи — 2 столовые ложки
• Тертый сыр твердых сортов — 2 столовые ложки
• Изюм — 1 столовая ложка.
• Панировочные сухари — 2 столовые ложки
• Свежий базилик — 1 пучок
• Соль и перец — по вкусу
• Оливковое масло — по вкусу
• Помидоры — как украшение

Способ приготовления

1. Помойте баклажаны, очистите и нарежьте их тонкими ломтиками.
2. Обжарьте баклажаны с двух сторон на оливковом масле, посолите и затем переложите на тарелку.
3. Порежьте филе рыбы на маленькие кусочки и перемешайте с половиной кедровых орехов, изюмом, сухарями и тертым сыром, поперчите и добавьте немного оливкового масла.
4. Разогрейте духовку до 250 ° С и положите в нее баклажаны на 6 минут.
5. Смешайте оставшиеся кедровые орехи с 3 столовыми ложками оливкового масла и листьями базилика. Взбейте блендером до образования однородной массы.
6. Достаньте готовые рулетики, выложите на тарелку и подавайте с кедровым соусом. Блюдо из баклажанов готово!

К рулетикам отлично подойдет еще один интересный рецепт. Если к кабачковой икре мы уже давно привыкли, то баклажанная — это что-то новенькое.

Икра из баклажанов по-ливански

Ингредиенты

• Баклажаны — 2 штуки
• Чеснок — 4 зубчика
• Оливковое масло — 3 столовые ложки
• Кунжутная паста (тахини) — 3 столовые ложки
• Мелко нарезанная петрушка — 1 столовая ложка
• Соль и перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Помойте баклажаны и поставьте их в духовку при температуре 200 градусов примерно на полчаса. Они должны хорошо подрумяниться и немного вздуться.
2. Готовые баклажаны разрежьте пополам, затем возьмите столовую ложку и выньте из них всю мякоть.
3. Смешайте мякоть баклажанов с маслом, тахини, петрушкой и тертым чесноком.

Такую закуску хорошо намазывать на хлеб или использовать в качестве соуса к мясным блюдам. Даже слюнки потекли! Что еще можно сделать из баклажан?

Фаршированные баклажаны по-гречески

Почувствовать средиземноморский колорит и насладиться пикантностью греческой кухни поможет еще один оригинальный рецепт. Блюдо получается изысканным и не особо калорийным.

Ингредиенты

• Баклажаны — 6 штук
• Луковицы — 4 штуки
• Помидоры — 5 штук
• Мелко нарезанная петрушка — 3 столовые ложки
• Чеснок — 3 зубчика
• Кунжутное масло — 500 миллилитров
• Оливковое масло — 3 столовые ложки
• Сахар — 2 чайные ложки
• Соль и перец — по вкусу

Способ приготовления

1. Разрежьте баклажаны вдоль и оставьте в подсоленной воде на один час.
2. Обжарьте баклажаны на сковороде в большом количестве кунжутного масла.
3. Слейте масло и обмакните баклажаны бумажным полотенцем.
4. Аккуратно вытащите из баклажанов мякоть.
5. Мелко нарежьте лук и два помидора.
6. Потушите на оливковом масле (около 20 минут) лук, мякоть баклажанов, петрушку и помидоры. Посолите и поперчите.
7. Разложите приготовленную смесь в пустые баклажаны.
8. Сверху каждого баклажана положите несколько ломтиков тонко нарезанных помидоров.
9. Поставьте в духовку на 45 минут при 180 ° С.

Теплый салат из жареных баклажанов с йогуртовым дрессингом по-турецки

Ингредиенты

• Баклажаны — 2 штуки
• Молотый кориандр — 1 чайная ложка
• Копченая паприка — 1 чайная ложка
• Молотый кумин — 2 чайные ложки
• Порошок карри — 1 столовая ложка
• Острый перец — 1 чайная ложка
• Чеснок — 1 измельченный зубчик
• Оливковое масло — 60 миллилитров
• Соль — половина чайной ложки
• Тыквенные семечки — половина стакана
• Мед или сироп агавы — 1 столовая ложка
• Руккола — 125 грамм
• Сок из одного лимона или лайма
• Опционально: 2 томата

Для заправки

• Натуральный йогурт — 1 стакан
• Чеснок — 1 измельченный зубчик
• Порошок карри — половина чайной ложки
• Соль — половина чайной ложки
• Кинза — половина пучка
• Острый соус чили — 2 столовые ложки
• Мед — 2-3 капли

Способ приготовления

1. Порежьте баклажаны кубиками.
2. Нагрейте духовку до 180 градусов.
3. Перемешайте кубики баклажанов со всеми специями, кроме тыквенных семечек и меда.
4. Запекайте баклажаны 25 минут. Они должны стать румяными и мягкими. Остудите.
5. Смешайте все ингредиенты для заправки и уберите в холодильник до подачи.
6. Тыквенные семечки обжарьте на сильном огне. Когда они начнут поджариваться, полейте их медом, перемешайте и уберите блюдо с огня. Положите карамелизированные семечки на тарелку.
7. На тарелку выложите рукколу, кубики баклажанов, полейте соусом и украсьте тыквенными семечками. Также сюда можно порезать дольками несколько помидоров.
8. Добавьте кинзу и полейте лимонным соком.

Баклажаны в пикантном соусе по-японски

Ингредиенты

• Баклажаны — 2-3 штуки
• Соевый соус — треть стакана
• Сладкое вино — треть стакана
• Сахар — 2,5 столовые ложки
• Рисовый уксус — четверть стакана
• Растительное масло
• Зеленый лук — 3-4 нарезанных стебля
• Измельченный чеснок — 1 чайная ложка
• Измельченный имбирь — 1 чайная ложка
• Нарезанный перец чили без семян — 2-3 штучки
• Лук порей или кунжут

Способ приготовления

1. Отрежьте края и срежьте часть кожуры у баклажанов. Нарежьте баклажаны на круги толщиной 2-3 сантиметра, а затем разделите каждый круг на 4 части.
2. Положите баклажаны в миску с ледяной водой на 5-10 минут. Обсушите и отожмите овощи.
3. Смешайте вино, сахар, соевый соус и рисовый уксус.
4. Нагрейте в сковороде растительное масло и на обжарьте баклажаны со всех сторон. Они должны стать мягкими внутри.
5. Приготовьте бумажное полотенце и положите на него баклажаны.
6. Положите овощи в миску, залейте соусом и добавьте зеленый лук, имбирь, чеснок и острый перец. Хорошо перемешайте блюдо.
7. Украсьте блюдо тонкой стружкой лука-порея или посыпьте кунжутом. Готово!

Наверняка у каждой хозяйки найдется свое фирменное блюдо из баклажанов. Экспериментируйте, создавайте и радуйте близких вкуснейшей пищей.

Приятного аппетита!

Читать также:
Как приготовить шницель
Теплый салат с печенью: рецепт приготовления
Куриные тефтельки в томатно-сливочном соусе под сыром

Фото: freepik.com

10 рецептов заготовок из баклажанов на зиму

Синенькие – так ласково называют баклажаны любители этого овоща. А любят они его не только за неповторимый вкус, но и за полезные свойства.

Баклажаны любят за неповторимый вкус и за полезные свойства

Помимо всего прочего, баклажаны богаты ценными микроэлементами, которые помогают выводить токсины из организма и не дают усвоиться холестерину. Ну разве это не повод опробовать как можно больше рецептов блюд из баклажанов в сезон и заготовить их впрок на зиму? Есть много способов распорядиться урожаем баклажанов. Мы же традиционно предлагаем вам 10 интересных заготовок: 

1. Пряные баклажаны с медом

 
Пряные баклажаны с медом. Фото: Валентина Билунова/BurdaMedia

Для приготовления понадобится

• 2 ч. ложки соли

• 5 ст. ложек винного уксуса
• по 1 ст. ложке семян кориандра, фенхеля и зерен горчицы
• бутоны гвоздики – по вкусу
• 4 лавровых листа
• 400 мл оливкового масла
• 4–5 зубчиков чеснока
• 1–1,5 кг баклажанов
• 1 красная луковица
• 150 мл меда
• 4 острых перчика

Рецепт приготовления

1. Духовку нагреть до 200°С. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Нарезанные баклажаны разложить на противне, смазать оливковым маслом и поместить в духовку на 15–20 минут.
2. Лук, чеснок очистить, у острых перчиков удалить семена, мякоть мелко нарезать. Лук и чеснок также очень мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить нарезанные лук, чеснок и перец, затем добавить зёрна горчицы, лавровый лист, кориандр, семена фенхеля и гвоздику. Ещё раз всё хорошо прогреть и снять с огня. 
3. Приготовить маринад. В сотейнике нагреть мёд (на очень слабом огне), добавить оливковое масло, уксус и соль. Довести до закипания. Печеные баклажаны переложить в стерилизованные банки, пересыпая приправами. Когда банки будут уже полными, залить горячим маринадом и закатать. 

2. Лечо с баклажанами

 
Лечо с баклажанами. Фото: Валентина Билунова/BurdaMediaДля приготовления понадобится

• 4 кг помидоров
• 6 сладких перцев

• 2 баклажана
• 2 луковицы
• эстрагон – по вкусу
• соль, сахар – по вкусу
• 3 ст. ложки растительного масла

Рецепт приготовления

1. Все овощи вымыть. Помидоры нарезать дольками. Перец очистить от плодоножек и семян. Баклажаны нарезать произвольно. Лук очистить, нарезать кольцами. 
2. Помидоры лук, перцы переложить в кастрюлю, добавить 1 ст. ложку масла и 1 ст. ложку воды и варить 15 минут. Добавить эстрагон, соль, сахар по вкусу. Варить еще 20 минут. на очень маленьком огне, постоянно помешивая. 
3. Баклажаны посолить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Все соединить и хорошо перемешать. 
4. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте. 

3. Фаршированные баклажаны

 
Фаршированные баклажаны. Фото: Валентина Билунова/BurdaMediaДля приготовления понадобится

• 2 кг баклажанов
• 0,5 кг сладкого перца
• 2 головки чеснока
• 1 пучок зелени петрушки
• 1 пучок укропа
• 3 ст. ложки соли

 Рецепт приготовления

1. Отварить баклажаны в соленой воде (на 1 л воды — 1 ст. ложку соли), положить под гнет. Перец очистить от плодоножек и семян, мякоть нарезать произвольно, чеснок очистить и вместе с перцем прокрутить через мясорубку. 
2. Остывшие и стекшие баклажаны разрезать вдоль, выбрать немного мякоти, начинить половинки чесночно-перечной смесью, положить по веточке петрушки и укропа, посолить. Обвязать ниткой, сложить в кастрюлю и положить сверху гнет. 
3. Когда появится сок, переложить в подготовленные сухие банки, закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в прохладном месте. 

4. Квашеные баклажаны

 
Квашеные баклажаны. Фото: Валентина Билунова/BurdaMediaДля приготовления понадобится

• 1 кг баклажанов
• 1 стакан нарезанной зелени сельдерея

• 3 зубчика чеснока
• 0,5 стакана нарезанной зелени петрушки, чабера, укропа
• 1,5 ст. ложки соли
• острый перец – по вкусу

Рецепт приготовления

1. Баклажаны вымыть и сделать в каждом продольный надрез. Положить баклажаны в кипящую воду и, дав покипеть 10 минут, переложить на 20 минут в холодную воду, затем откинуть на дуршлаг. 
2. Приготовить рассол. Вскипятить 4 стакана воды, положить в нее сельдерей, через 5 минут вынуть его и остудить. Кипящий отвар посолить и остудить. 
3. Зелень вымыть, нарубить, чеснок очистить и нарезать, острый перец вымыть, мелко нарезать, все перемешать с солью. Баклажаны наполнить смесью. 
4. Уложить баклажаны плотно в банку, залить остуженным рассолом (рассол должен покрывать баклажаны), закрыть винтовыми крышками и поставить в сухое прохладное помещение. 

5. Язычки из баклажанов

 
Язычки из баклажанов. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Для приготовления понадобится (на 4 порции)

• 1 кг баклажанов

• 1 кг помидоров
• 1 головка чеснока
• соль – по вкусу
• растительное масло – для жарки

Рецепт приготовления

1. Баклажаны замочить в соленом растворе на 20 минут. Затем хорошо обтереть бумажным полотенцем, срезать кончики и нарезать вдоль полосками. Полоски обжарить с одной стороны на сковороде с разогретым растительным маслом. 
2. Чеснок очистить и мелко нарезать. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать кружочками. Кружочек помидора выложить на половину прожаренной стороны полоски баклажана и посыпать помидор измельченным чесноком. Накрыть второй половиной так, чтобы помидор оказался внутри. Обжарить с двух сторон. 
3. Выложить в стерилизованные банки, стерилизовать 50 минут. Банки закрутить, хранить в холодильнике. 

6. Закуска из баклажанов с томатным соком

 
Закуска из баклажанов с томатным соком. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Для приготовления понадобится (на 4 порции)

• 1 кг баклажанов

• 1 кг помидоров
• 3 луковицы
• 2 моркови
• 3 стручка сладкого перца
• 5 ст. ложек растительного масла
• 500 мл томатного сока
• 50 г зелени укропа
• 4 лавровых листа
• соль, молотый черный перец

Рецепт приготовления

1. Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Посолить и оставить на 15 минут. Затем хорошо промыть и слегка отжать. Обжарить на 3 ст. ложках растительного масла.
2. Помидоры нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Лук мелко нарезать. У перца удалить семена и плодоножки, мякоть нарезать мелкими кубиками, морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
3. Разогреть на сковороде 2 ст. ложки масла и обжарить на нем лук до прозрачности. Добавить измельченные перец и морковь, влить томатный сок, посолить, поперчить и тушить 10 минут.
4. В подготовленные банки положить лавровый лист и укроп. Затем уложить слоями баклажаны, кружки помидоров, заливая слои горячим соусом и уплотняя слои, пока банка не наполнится. Стерилизовать 15 минут, плотно закрыть крышками.

7. Рулетики из баклажанов с овощами

 
Рулетики из баклажанов с овощами. Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Для приготовления понадобится (на 3 банки по 0,5 л)

• 1,5 кг баклажанов

• 600 г помидоров
• 400 г сладкого перца
• 1 кг моркови
• 1 пучок зелени петрушки
• 4 зубчика чеснока
• 500 мл растительного масла

Рецепт приготовления

1. Овощи тщательно вымыть, обсушить. Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами и обжарить их с двух сторон в растительном масле. Помидоры нарезать кружочками и разрезать каждый кружочек пополам. Перец очистить от семян и плодоножек и нарезать широкими полосками. Морковь очистить и натереть на крупной терке.Зелень хорошо вымыть, обсушить, удалить жесткие стебли и мелко нарезать. Чеснок очистить, раздавить и смешать с измельченной петрушкой.
2. На обжаренные баклажаны выложить сначала смесь петрушки и чеснока, затем помидоры, перец и морковь. Баклажаны с начинкой плотно свернуть рулетиками.
3. Выложить рулетики в горячие стерилизованные банки, залить прокипяченным растительным маслом. Стерилизовать 0,5 л банки – 10 минут, 1 л – 15 минут.

8. Баклажаны с помидорами в масле

 
Баклажаны с помидорами в масле. Фото: Екатерина Моргунова/BurdaMediaДля приготовления понадобится

• 500 г баклажанов
• 200 г красного репчатого лука

• 200 г помидоров
• 1 головка чеснока
• 1 стручок острого перца
• 4 бутончика гвоздики
• 10 горошин черного перца
• cоль
• 30 мл уксуса (9 %)
• 200 мл растительного масла (подсолнечного или оливкового)

Рецепт приготовления

1. Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кружочками толщиной 2 см. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Разогреть на сковороде 1 ст. ложку растительного масла и порциями обжарить баклажаны со всех сторон.
2. Баклажаны снять со сковороды, добавить растительное масло и обжарить лук. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать вдоль пополам. Помидоры вымыть и нарезать толстыми кружочками. Острый перец нарезать колечками.
3. В подготовленную банку насыпать перец горошком и гвоздику. Положить слоями баклажаны, лук, помидоры, чеснок и острый перец. Каждый слой слегка посолить. Положить лавровый лист и влить уксус.
4. Масло налить в кастрюлю и довести почти до кипения. Дать остыть до 70°C и залить овощи. Банку поставить в кастрюлю и наполнить ее водой по горлышко. Довести почти до кипения и стерилизовать 1 ч 30 минут. Осторожно достать и герметично закрыть.

9. Икра из баклажанов с орехами и красным перцем

 
Баклажаны по-греческиДля приготовления понадобится (на 4 персоны)

• 80 г очищенных кедровых орешков
• 1 зубчик чеснока
• 50 г натурального или греческого йогурта
• 1 ст. ложка лимонного сока
• 2 ст. ложки оливкового масла
• молотый красный перец
• соль – по вкусу

Рецепт приготовления

1. Баклажаны вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Духовку разогрейте до 190°С. Положите баклажаны на решетку и запекайте 15 минут. Затем духовку выключите, плоды осторожно заверните в пищевую фольгу и снова поместите в духовку. Когда баклажаны станут мягкими, выньте их из фольги, очистите от кожицы и дайте немного остыть.
2. Кедровые орешки выложите на сухую сковороду (масло не добавлять!) и слегка обжарьте до золотистого цвета. Зубчик чеснока очистите, вымойте и пропустите через пресс. Мякоть остывших баклажанов слегка разомните вилкой, затем смешайте с кедровыми орешками, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Поместите массу в блендер и сделайте пюре. Затем добавьте молотый красный перец и соль по вкусу, тщательно перемешайте. Получившуюся кремообразную массу разложите по банкам. Хранить икру следует в холодильнике.

10. Икра из баклажанов с зеленью петрушки

 
Икра из баклажанов с зеленью петрушки. Фото: Олег Кулагин/BurdaMediaДля приготовления понадобится

• 1 кг баклажанов

• 350 г лука
• 150 г зелени петрушки
• 1 головка чеснока
• 150 мл растительного масла
• соль, сахар, перец горошком
• лимонный сок – по вкусу

Рецепт приготовления

1. Баклажаны вымыть, обсушить. Духовку разогреть до 180°С и запекать баклажаны, пока кожица не сморщится. Баклажаны вынуть, охладить, а затем очистить кожицу. 
2. Мякоть баклажанов нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, измельчить. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. В сотейник выложить баклажаны, добавить к ним лук, чеснок, перец горошком, зелень, растительное масло, соль, сахар, лимонный сок по кусу и тушить до готовности. 
3. Банки стерилизовать. Икру заложить в банки и закатать крышками.

Приятного аппетита!

Вам также могут пригодиться другие рецепты заготовок из «синеньких»:

Что приготовить из баклажанов — Фото-рецепты пошагового приготовления

Рецепты блюд из баклажанов так же разнообразны, как и любые блюда из овощей. С добавлением мяса и без, блюда из баклажанов могут принимать ту или иную форму — быть легкими, постными или, наоборот, сытными. Самые вкусные блюда из баклажанов в этой статье.

Чтобы посмотреть подробный пошаговый фото-рецепт, кликните по понравившейся фотографии.

Горячие блюда из баклажанов

Рагу из баклажанов с мясом

Для приготовления рагу нужны: свиные или телячьи ребрышки 300 г, 3 баклажана, 2 средних помидора, 2 красных перца, половинка стручка острого перца, лук порей, растительное масло для жарки, соль. 

Обжариваем мясо, добавляем овощи и тушим до готовности.

Капуста с баклажанами

Если готовить тушенную капусту с сушенными баклажанами, действительно слегка отдает грибным вкусом. Со свежими аромат не такой, но получается тоже весьма вкусно и сытно. Ингредиенты: капуста белокочанная – 300г, 2 небольших баклажана, 1 луковица, 1 морковь, соль по вкусу, перец черный молотый – на кончике ножа, лавровый лист – 1 шт.

Нарезать и потушить.

Соте

Понадобятся: на 2 кг баклажан полкилограмма моркови, полкилограмма лука, один горький стручковый перец, пол кило болгарского перца, 800 г помидоров, 4-5 зубчиков чеснока. Соль по вкусу.

Нарезаем и тушим в сковороде до готовности. А еще соте можно закатать на зиму.

 Рататуй

Для соуса: 1 средняя луковица, 2 болгарских перца, 2 средних помидора, 2-3 веточки тимьяна, 2 столовые ложки растительного масла, соль. Овощи по одному: кабачок, цуккини, баклажан, 1 крупный или 2 средних помидора. Для заправки: 4 столовые ложки растительного масла, 2-3 зубчика чеснока, зелень по вкусу, соль по вкусу. Для украшения: 1 куриное яйцо, 50 г сыра «Пармезан», свежемолотый черный перец.

Закуски из баклажанов

К сожалению, редко на праздничной трапезе можно заметить закуски из баклажанов. Может овощ этот не популярен? Ведь готовить-то одно удовольствие, а получается довольно вкусно и на вид достойно праздничного стола.

Рулетики из баклажанов

Ингредиенты для рулетиков из баклажанов: баклажаны 4 шт, базилик 1 пучок, кинза 1 пучок, чеснок 2 зубчика, грецкие орехи 100 г, оливковое масло  по вкусу, хмели-сунели  по вкусу, бальзамический уксус по вкусу, творог 200 гр, гранат 1 шт

Овощная закуска

Ингредиенты: 1-2 стакана плюс 4 чайные ложки оливкового масла,  около 2 средних баклажанов, порезанных на 4 кружочка каждый,  100 г рикотты или феты,  2 столовые ложки консервированных каперсов (слить маринад)1/3 стакана мелко нарезанного кубиками красного лука, 3 отборных нарезанных кубиками средних помидора, 3 столовые ложки рубленой свежей мяты, 2 чайной ложки красного винного уксуса, свежемолотый черный перец.

Баклажаны аля Пармиджано

Ингредиенты: баклажаны, твердый сыр Моцарелла, сыр “Грано Подано”, томатный соус, помидоры черри, мука, растительное масло для фритюра, базилик.

Рецепт шеф-повара одного из знаменитых ресторанов, грех не повторить, тем более что имеется пошаговый мастер-класс.

Овощной рулет

Ингредиенты для овощного рудета: 2 цуккини, 3 баклажана, 4 болгарских перца, 3-4 веточки базилика, небольшая головка молодого чеснока, веточка розмарина, желатин, черный молотый перец, морская соль.

Рецепт довольно непростой, но результат того стоит.

Баклажаны с сыром

Нужно: баклажан, чеснок (лучше молодой), базилик свежий, тимьян сушеный, копченый или любой острый сыр.

Отличная закуска, и готовится быстро и просто.

 

 

 Открытый овощной пирог

Состав: 300 г. муки, 150 г. маргарина или сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. воды. 1 ч. л. соли, 2 болгарских перца, 2 луковицы, 1 баклажан, 1 кабачок, 100 г. твердого сыра, небольшой пучок базилика, небольшой пучок шавеля и петрушки, соль и перец по вкусу. Замешиваем тесто, выкладываем в форму, на тесто — подготовленные овощи и запекаем в духовке.

Салаты с баклажанами

Баклажаны в основном используются при приготовлении горячих и теплых салатов. Подать их можно не только к празднику, но и в качестве перекуса или легкого ужина.

Салат из баклажанов с печеным перцем

Ингредиенты: 1 красный сладкий перец, 2 крупных баклажана или 9 маленьких, 1 красная луковица, 1 пучок петрушки, 3-4 веточки кинзы, 2 зубчика чеснока, сок половины лайма (или лимона), свежемолотый чёрный перец, 4 ст.л. оливкового масла, бальзамический уксус.

В отличие от большинства горячих салтов овощи запекаем, нарезаем, соединяем, заправляем оливковым маслом с бальзамическим уксусом.

Салат с помидорами и баклажанами

Салат получается с загадочным вкусом, т.к. баклажаны могут напоминать кому мясо, кому грибы, а кому вкус жареной рыбы. Ингредиенты: 2 небольших баклажана, 5 небольших помидоров, 1 луковица, свежая петрушка – несколько веточек, 1 яйцо крупное, соль по вкусу, черный молотый перец, растительное масло (или майонез) – для заправки.

Теплый овощной салат

Состав баклажанового салата: 2 больших или 3 средних баклажана, 2 яйца, 1 большой или 2 небольших помидора, 1 стакан кинзы, 3 зубчика чеснока, 1 маленькая картофелина, масло для жарки, соль и черный перец по вкусу.

 

 

Многие рецепты с баклажанами можно использовать и для закруток на зиму. Не хотите хранить — приготовьте по рецепту и не закатывайте, а дайте настояться. Удовольствие гарантировано: еще рецепты >>

с сыром, медом и шоколадом

Август – лучшее время для кулинарных экспериментов с баклажанами, ведь стоят они в это время совсем недорого. В ваших силах приготовить их так, чтобы они стали острыми и солеными или сладкими и пряными, хрустящими, упругими или тающими во рту – возможно все что угодно! Своими рецептами блюд с баклажанами поделились шеф-повара ресторанов Москвы и Санкт-Петербурга.

Болгарский завтрак

Фото: предоставлено рестораном «Cook’kareku»

Это аппетитное и сытное блюдо с мясом и томатным соусом повара ресторана «Cook’kareku» готовят с пастой птитим. Это такие макаронные изделия, которые выглядят как мелкие шарики, сердечки или звездочки, окрашенные в разные цвета. Получается красиво и очень вкусно.

Ингредиенты:

• Баклажан – 1 шт.
• Говяжий фарш – 100 г
• Томатный соус – 50 г
• Специи по вкусу
• Лук – 1 шт.
• Паста птитим – 100 г
• Соус терияки – 5 г
• Сливочное масло – 10 г

Как готовить:

Баклажан запечь в духовке при температуре 200 градусов в течении 6-8 минут. Дать остыть и снять кожу. Баклажан смазать соевым соусом терияки. Отдельно в сковороде обжарить на сливочном масле фарш, лук, добавить специи, томатный соус. Сварить пасту птитим. В баклажане сделать надрез, поместить фарш внутрь, присыпать пастой.  

Мутабал

Фото: предоставлено рестораном «Gayane’s»

Мутабал – это очень популярная на Ближнем Востоке закуска. Пюре из баклажана имеет нежную текстуру, а кунжутная паста тхина подчеркивает вкус и аромат приготовленного блюда. Этим и следующим рецептом поделилась бренд-шеф ресторан «Gayane’s» Гаяне Бреиова.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 3 шт
• Тхина – 50 г
• Кинза – 100 г
• Зерна граната – 50 г
• Соль – по вкусу

Как готовить:

Запечь баклажаны в духовке до полной мягкости, очистить от кожуры и поместить в миску. Добавить тхину и мелко нарезанную кинзу, взбить блендером или миксером до однородной консистенции. Добавить соль по вкусу.

При подаче украсить зернами грана и измельченной кинзой.

Овощи «Хоровац»

Фото: предоставлено рестораном «Gayane’s»

Это традиционное кавказское блюдо распространено практически у всех народов этого региона. Оно может быть самостоятельным или выступать в качестве гарнира к шашлыку.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг
• Перец – 5 шт
• Помидор – 1 шт
• Петрушка – 30 г 
• Кинза – 30 г
• Укроп – 30 г
• Репчатый лук – 15 г
• Сливочное масло – 100 г
• Соль, перец – по вкусу

Как готовить:

Запечь овощи на углях или в духовке, очистить их от кожуры и мелко нарезать. Перемешать, поперчить, добавить зелень и соль.

Овощи можно подавать как в холодном, так и в горячем виде. Во втором варианте необходимо добавить мелко нарезанный репчатый лук, зелень и сливочное масло. 

Биштак 

Фото: предоставлено рестораном «Чайхона №1» братьев Васильчуков

Баклажан хорошо сочетается с сыром фета. Это блестяще доказывает легкая летняя закуска биштак . Подавать биштак хорошо с сухариками из цельнозернового либо ржаного домашнего хлеба и бокалом сухого белого вина. Рецепт от бренд-шефа ресторана «Чайхона №1» братьев Васильчуков Сергея Сущенко.

Ингредиенты:

• Баклажан – 200 г
• Помидоры – 60 г
• Сыр фета – 60 г
• Салат латук – 10 г
• Масло оливковое – 30 г
• Петрушка и укроп – 5 г
• Соус соевый – 5 г
• Чеснок – 2 г
• Лук резанец – 1 г

Как готовить:

Баклажан запечь в духовке или на мангале, очистить от кожицы, оставив шляпку. Помидор бланшировать в кипятке, очистить от кожицы и нарезать кубиками 0,5 см. Сыр фета также нарезать кубиками. 

Сделать соус: оливковое масло смешать с мелко рубленой петрушкой и укропом, соевым соусом и выдавленным через пресс зубчиком чеснока.

Выложить на тарелку лист салата, на него готовый очищенный баклажан, сверху – подготовленный помидор и сыр фета. Полить соусом, украсить петрушкой и луком резанцом (это такой зеленый лук с тонкими перышками).

Буррата с овощами в перечном соусе

Фото: предоставлено рестораном «JOY»

Буррата – это мягкий сыр, который представляет собой мешочек из моцареллы, внутри которого находится нежный сыр со сливками. Он очень хорош в сочетании с хрустящими баклажанами и орешками кешью. Получается нежная, чуть сладковатая закуска. Рецепт от шеф-повара ресторана «JOY» Антона Патанькина.

Ингредиенты:

• Сыр буррата – 65 г
• Баклажан – 60 г
• Крахмал – 15 г
• Масло растительное – 50 г
• Соус черный перец Knorr – 50 г
• Мед – 10 г
• Орехи кешью – 10 г 
• Кинза – 2 г

Как готовить:

Баклажан нарезать крупным бруском и каждый панировать в крахмале. Обжарить кусочки со всех сторон во фритюре до хрустящей корочки (примерно 3-5 мин). Готовые баклажаны полить медом и соусом черный перец (это популярный китайский соус, его можно купить готовым). Хорошо перемешать.

Буррату разрезать пополам и выложить на тарелку. Сверху выложить готовый баклажан в соусе. Украсить орехами кешью и листиками кинзы.

Хрустящие баклажаны на воке 

Фото: предоставлено рестораном «Наволне»

Баклажаны очень любимы в паназиатской кухне. Их обычно обжаривают до хрустящей корочки во фритюре и подают со свежими томатами, оттеняя азиатскими соусами. Вот рецепт от шеф-повара ресторана «Наволне» Евгения Чередниченко.

Ингредиенты: 

• Баклажаны – 120 г 
• Помидоры – 50 г 
• Устричный соус – 60 г 
• Соус сладкий чили – 70 г 
• Листья кинзы – 10 г 
• Крахмал – 30 г 

Как готовить:

Баклажан разрезать на крупные кубики. Обвалять кубики в устричном соусе (30 г), затем в крахмале и обжарить на воке в растительном масле. Соединить с крупно нарезанными томатами и заправить соусом, для которого нужно смешать 30 г устричного соуса и 70 г соуса «сладкий чили». Перед подачей украсить листьями кинзы. 

Со сладким соусом и греческим йогуртом 

Фото: предоставлено рестораном «KUZNYAHOUSE»

Еще одна закуска, на этот раз с йогуртом – по рецепту шеф-повара ресторана «KUZNYAHOUSE» Руслана Закирова.

Ингредиенты: 

• Баклажаны – 175 г
• Соль пищевая – 2 г
• Шичими – 1 г 
• Орех пекан – 0,5 г
• Лайм свежий – 10 г 
• Соус тайский «сладкий чили» – 24 г
• Йогурт – 40 г
• Соус мисо – 16 г

Для соуса мисо: 

• Мисо паста – 10 г
• Соус рисовый – 5 мл
• Белое сухое вино – 2 мл
• Сахар – 3 г 

  
Как готовить:

Для соуса просто соединить все предназначенные для него ингредиенты.  

Взять баклажан и разрезать пополам вдоль. Половинки баклажана запекать с мисо соусом и тайским соусом «сладкий чили» при температуре 200 градусов в течение 20 минут. Украсить орехом пекан, цедрой лайма и приправой шичими. Подавать с йогуртом.  

Баклажан в шоколаде

Фото: предоставлено рестораном «Christian»

Из баклажана готовят даже десерты! Вот один из них, весьма необычный на вкус. Его рецептом поделился шеф-повар ресторана «Christian» Кристиан Лоренцини. Готовить его надо заранее, так как ему требуется время для застывания в холодильнике.

Ингредиенты:

• Баклажаны – 1 кг
• Соль крупная – 100 г
• Яйцо куриное – 4 шт
• Вода – 30 г
• Мука пшеничная – 60 г
• Масло растительное – 200 г

Для сахарного сиропа:

• Сахар – 150 г
• Вода – 150 г

Для шоколадного соуса:

• Шоколад горький – 450 г
• Сироп сахарный – 400 г
• Ликер Стрега – 50 мл
• Ликер Мараскино – 50 мл
• Молоко горячее – 100 мл

Как готовить:

Для приготовления цукатов из баклажана снять в одного среднего овоща кожу и нарезать на тонкие полоски, промыть и сварить в сахарном сиропе (вода и сахар в соотношении 1:1) на медленном огне в течении 1 часа. Полоски должны стать мягкими, но не разваренными. Оставить их остывать в сиропе.

Остальные баклажаны очистить и нарезать вдоль слайсами толщиной 2,5-3 см, обвалять в соли, дать постоять 10 минут. Промыть слайсы баклажана от соли в холодной воде, хорошо просушить полотенцем. Затем обжарить в раскаленном масле, обмакнуть в смесь взбитых яиц и воды, панировать в муке и еще раз обжарить. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Для шоколадного соуса нагреть ликер и поджечь, чтобы испарился спирт. Растопить на водяной бане шоколад, отдельно нагреть молоко, добавить ликер, соединить все с шоколадом и аккуратно перемешать до однородной массы. Использовать горячим.

Собрать десерт: на дно формы вылить ¼ часть шоколадного соуса, выложить ровным слоем половину жаренных баклажан, покрыть их новой порцией соуса и снова выложить баклажаны. Сверху залить шоколадным соусом, дать остыть. Убрать в холодильник. Десерт будет готов через 8-12 часов. Подавать, украсив цукатами из баклажана.

Приятного аппетита!
 

10 лучших рецептов из баклажанов

Странный овощ баклажан. Странный в том смысле, что у него нет яркого и эффектного вкуса, как, например, у помидора, красивой внешности, как у брокколи, или многоликости фасоли. Баклажан берет другим. Это не любовь с первого взгляда, это надежные, долговечные отношения двух взрослых и ответственных людей. Точнее, человека и овоща.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Отсюда и изобилие блюд, которые можно приготовить из баклажана: тут вам и закуски, и салаты, и основные блюда, и заготовки, и все это во всевозможных печено-жарено-пареных вариациях, холодных и горячих, которые породили такое множество рецептов.

Выбрать из этого множества 10 самых любимых рецептов было, конечно, непросто, но я справился. В итоговый рейтинг попали холодные и горячие закуски, пара обязательных к исполнению национальных рецептов, и несколько моих собственных находок, так что не думайте, что 10 — цифра несерьезная: вам будет из чего выбрать. Посему больше блюд из баклажанов, хороших и разных!

Запеченные баклажаны с моцареллой Ну вот наконец-то я решил выложить один из моих любимых рецептов. Баклажаны, моцарелла, базилик, помидоры — прекрасная комбинация, вкусная и доступная. В Италии, где баклажаны запекают таким образом испокон веков, существует множество вариаций этого рецепта — даже с фаршем или с курицей (нечто похожее, кстати, я выкладывал в незапамятные времена), но сегодня мы пойдем другим путем, наиболее простым и классическим.

Канапе с сардинами и баклажанами Если использовать слово «канапе» в его традиционном понимании — небольшие бутербродики — то это не совсем канапе: роль хлеба, на котором лежит начинка, здесь исполняет ломтик помидора, а чтобы съесть эти маленькие закуски, потребуется вилка или шпажка. Тем не менее, я все равно рекомендую этот рецепт для фуршетов и вечеринок, ведь комбинация сардин и баклажанов неоднократно показывала себя с самой лучшей стороны (вспомним рецепт сардин с баклажанами двух текстур), и в сочетании с напитками работает превосходно. А если вы, несмотря на мои авансы, все еще сомневаетесь в идее канапе без хлеба, просто выложите эту закуску на тонкие ломтики слегка подсушенного хлеба — белого или черного, — и все встанет на свои места.

Крем из баклажанов Знаете ли вы, что из баклажанов можно приготовить нежный, практически воздушный крем с глубоким землистым вкусом, легким ароматом дымка и ореховыми нотками? Этот крем из баклажанов вы затем можете мазать на хлеб для простых канапе и бутербродов или сложносочиненных брускетт, или добавлять в качестве соуса к вашим любимым овощным блюдам, которые при небольшом усилии с вашей стороны «зазвучат» не хуже ресторанных. При этом крем из баклажанов может показаться чем-то новым по форме, но по содержанию это самая что ни на есть классика — запеченные баклажаны, кунжут, лимон, масло, да вы и сами все видите по списку ингредиентов. Но разве то, что новое на поверку оказывается хорошо забытым старым, должно помешать нам его попробовать?..

Баклажаны, запеченные с лисичками Сезонные баклажаны и лисички появляются плюс-минус одновременно, поэтому идея совместить их в одном блюде лежит на поверхности. Что же до формы, она менее очевидна, чем содержание: по сути, мы готовим что-то вроде пиццы или брускетты, только вместо теста используем ломтик баклажана. Остальное все по классике — основа, соус, начинка и «шапочка» из натертого сыра сверху, которая отвечает еще и за то, чтобы все лесные вкусы и ароматы остались внутри. Если описание блюда кажется вам чрезмерно сложным, то виноват в этом я и только я. Баклажан не виноват, он готовится настолько просто, насколько вообще можно приготовить этот многоликий овощ, так что основная часть ваших кулинарных трудов придется на обжарку лисичек — а уж в этом ничего трудного нет, вы и сами знаете.

Салат с печеными баклажанами И снова баклажаны. Думаю, никто не в обиде — этот уникальный овощ любят почти все, а уж если его запечь, слегка подмариновать и подать со свежими салатными листьями, помидорами и брынзой, получится замечательный ужин. Да-да, именно так: возвращаясь с работы в девятом часу, начинаешь ценить блюда, которые легко готовить, вкусно есть и которые не лягут тяжкой ношей на усталый организм. У этого салата с печеными баклажанами есть все из вышеперечисленного.

Тушеные кабачки с баклажанами Чем хорош этот рецепт, так это своей универсальностью. Его можно приготовить как на обычной плите, так и в мультиварке (собственно, именно в мультиварке я его и готовил), продукты для него в сезон можно купить на рынке за бесценок, а сами тушеные кабачки с баклажанами можно есть как в горячем, так и в холодном виде. По большому счету, если вы не очень любите баклажаны, можете тушить только кабачки, в противном случае рекомендую взять кабачки и баклажаны в пропорции один к одному или чуть больше (в смысле, кабачков чуть больше, чем баклажанов). Если хранить тушеные кабачки в холодильнике в плотно закрытой стерилизованной банке, они вполне простоят несколько месяцев, так что не забудьте припасьти баночку-другую на зиму.

Сациви из баклажанов Баклажан, как известно — один из самых универсальных овощей, который при правильном подходе может заменить мясо. К примеру, это сациви из баклажанов, приготовленное мной по оригинальному грузинскому рецепту блоггера и писательницы Тинатин Мжаванадзе — постное блюдо, которые имеет совершенно непостный, бескомпромиссный, едва ли не граничащий с чревоугодием вкус. Нежная, ароматная мякоть баклажанов с густым ореховым соусом — достаточно легкая трапеза, так что рассчитывайте на целый баклажан в качестве порции основного блюда (или разделите его с кем-то еще, если за баклажанами последует горячее).

Тушеные баклажаны с пряностями Все началось с того, что мне срочно захотелось тушеных баклажанов — но не каких-то там классических тушеных баклажанов, а сумасбродных, необычных баклажанов с полупрозрачным луком и пряностями, которые будут напоминать одновременно о кухне Магриба и юго-восточной Азии, с ее круговертью вкусов и ароматов. В процессе импровизации рецепт подвергся доработке, в частности, томаты в любом виде первоначально не планировались, но и с ними получилось неплохо. То, что надо, если вы хотите ухватить еще немного лета.

Баклажанная икра Все любят баклажанную икру, и каждый готовит ее по-своему. Что подкупает именно в этом рецепте — так это легкость, свежесть, эдакая первозданность икры, каждый овощ в которой на вкус именно таков, каким задумала природа. Эта баклажанная икра — не для промозглой осени, не для заготовок, это угощение для лета, когда наступает пора радоваться жизни, солнцу, теплу и спелым овощам. Никакого тушения, никакой долгой обработки — все это совершенно лишнее, хотя дать баклажанной икре немного настояться в холодильнике совсем не помешает.

Бабагануш Неудивительно, почему на земле так мало людей, которым не нравятся баклажаны: сложно не полюбить этот волшебный овощ, если только у вас нет на него аллергии или чего-то в этом роде. Так же думают и по всему Ближнему Востоку, где популярна простая закуска из баклажанов, опалённых на огне. Иордан, Израиль, Сирия, Турция — далеко не полный перечень стран, где готовят и едят бабагануш. Отточенные веками метод приготовления и комбинация специй и приправ исправно делают своё дело: попробовав бабагануш один раз, уже не получится его забыть.

Как вы, наверное, догадались, я решил не фокусироваться на традиционных и всем знакомых рецептах, а показать свой взгляд на этот великий овощ. А какие блюда из баклажанов больше всего любите вы?

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Овощ долголетия. 5 рецептов полезных блюд из баклажанов | Полезные советы | ЕДА

Баклажан иногда называют «овощем долголетия». Считается, что он положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, помогает в борьбе с болезнями печени и почек, желудочно-кишечного тракта. Благодаря тому, что баклажан хорошо расщепляет жиры, его также рекомендуют употреблять в пищу тем, кто следит за своим весом и хочет сбросить пару лишних килограмм. SPB.AIF.RU собрал пять рецептов вкусных и полезных блюд, на приготовление которых у вас уйдет меньше часа.

Мусака

Хит греческих ресторанов, одно из главных кулинарных впечатлений от поездки на Пелопоннес, легко приготовить дом. Для этого нам потребуется большой баклажан, два спелых томата, полкилограмма картофеля, лук, пара зубчиков чеснока, 400 грамм фарша из свинины или говядины, соль, перец, специи. Для соуса берем стакан молока, 1 яйцо, 1 столовая ложка муки, 150 грамм сметаны, столовая ложка сливочного масла, мускатный орех.

Ставим варить картофель в мундире, в это время баклажан нарезаем вдоль тонкими ломтиками и обжариваем его с двух сторон на сковороде. Откладываем в сторону. Мелко нарезаем чеснок и лук, обжариваем немного в масле, затем добавляем фарш и специи (соль, перец, розмарин, тимьян). Через 5 минут снимаем сковороду с плиты. Готовый картофель чистим и нарезаем колечками. В огнеупорную форму выкладываем слой картофеля, потом — фарш, следом — баклажан, затем слои повторить, сверху уложить нарезанные томаты.

Для приготовления соуса в сотейник кладем сливочное масло, растапливаем и добавляем в него муку. Постоянно помешивая вливаем понемногу теплое кипяченое молоко, добавляем мускатный орех, немного соли. Убрав с плиты, вбиваем яйцо и кладем ложку сметаны. Получившейся смесью заливаем овощи и ставим их в духовку, разогретую до 200°C. Через полчаса блюдо готово.

 

При подаче мусаку можно посыпать пармезаном. Фото Globallookpress.com

 

Капоната по-сицилийски

Капонату принято считать сицилийским блюдом: на острове существует полсотни рецептов, как приготовить овощи в кисло-сладком соусе. Среди множества вариаций неизменными остаются основные ингредиенты — баклажаны, сладкий перец, сельдерей, лук, оливки и каперсы.

Итак, для приготовления нам потребуется баклажан, пара томатов, сладкий перец, стрелка сельдерея, лук, оливки, пара столовых ложек каперсов, белый винный уксус, оливковое масло, пара зубчиков чеснока, кедровые орешки, базилик, петрушка, коричневый сахар, соль и перец.

Нарезаем баклажан небольшими кусочками, обжариваем его на сильном огне до образования небольшой корочки. Откладываем в тарелку остывать. На разогретую сковороду бросаем мелко нашинкованный лук, чеснок, кедровые орешки, нарезанные спелые помидоры, сельдерей и сладкий болгарский перец. Через 5 минут добавляем каперсы и оливки без косточек, всыпаем пару чайных ложек коричневого сахара и готовим на малом огне еще минут 10-15. Затем добавляем баклажаны, зелень, солим и перчим блюдо, вливаем пару ложек белого винного уксуса. Даем блюду остыть. Повара советуют оставлять капонату на ночь в холодильнике — на следующий день блюдо обретает более насыщенный вкус.

Рулетики по-грузински

На праздничном столе эта закуска обычно исчезает первой. Для ее приготовления нам потребуются два баклажана, репчатый лук, полстакана грецких орехов, чеснок, зелень (петрушка или кинза), уксус 9%, соль, перец, хмели-сунели.

Баклажаны нарезаем вдоль тонкими ломтиками и обжариваем в масле с двух сторон на сковороде. Выкладываем их на салфетку, чтобы она впитала излишки масла.

В это время обжариваем мелко нарезанный лук, измельчаем орехи и чеснок, зелень. Взбиваем эти ингредиенты в блендере, добавляем 1/4 чайной ложки уксуса, соль, перец и специи. Если масса получилась очень густой, можно разбавить ложкой кипяченой воды. Ореховую смесь заворачиваем в баклажан и подаем к столу.

 

Для приготовления рулетиков баклажан нужно нарезать вдоль тонкими пластинками. Фото Globallookpress.com

 

Баклажанный суп с тимьяном

Свежий тимьян и чеснок придадут блюду потрясающий вкус. Для приготовления супа-пюре нам потребуется больщой баклажан, 3 зубчика чеснока и свежий тимьян, репчатый лук, оливковое масло и бальзамический уксус, соль и вода.

Нарезаем баклажан тонкими кусочками, обжариваем на оливковом масле на среднем огне, добавляем мелконашинкованный чеснок, тимьян и бальзамический уксус. В другой кастрюле начинаем жарить лук и чеснок. Когда они будут готовы, выкладываем туда жареные баклажаны, добавляем воду и доводим до кипения. Примерно через 15 минут овощи пропускаем через блендер, добавляем соль по вкусу.

 

Тимьян и чеснок придадут супу необходимый вкусовой оттенок. Фото Globallookpress.com

 

Баклажаны с грибами шиитаке

Этот рецепт придется по вкусу любителям китайской кухни. Для его приготовления нам потребуются пара баклажанов, 3-4 сушеных гриба шиитаки, чеснок, бекон, соевый соус, куриный бульон, кунжутное масло, зеленый лук.

Перед приготовлением замачиваем в горячей воде грибы на 15-20 минут. Нарезаем баклажан небольшими кусочками и обжариваем 5 минут. Выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Грибы достаем из воды и нарезаем кусочками, выкладываем их на разогретую сковороду, добавляем тонко порезанный бекон и дольки чеснока, слегка обжариваем, затем бросаем баклажаны.

На завершающем этапе вливаем ¼ стакана куриного бульона, 2 столовых ложки соевого соуса и половину чайной ложки кунжутного масла. Готовим несколько минут, затем посыпаем нарезанным зеленым луком. Теплый салат из баклажан с грибами готов. Приятного аппетита!

 

Перед тем как начать готовить салат, не забудьте замочить грибы. Фото Globallookpress.com

 

 

11 потрясающих веганских рецептов из баклажанов

Простые в приготовлении, быстро готовящиеся и обладающие уникальной кремообразной консистенцией, тающие во рту, баклажаны — фантастический ингредиент для веганов. Добавлен в рагу, карри и пасту; хрустящие, как чипсы; или смешанные для приготовления пасты, эти легкие красавицы являются тяжеловесами, когда дело доходит до превращения еды в нечто особенное. Если вы новичок в употреблении баклажанов или опытный пользователь, вот 11 здоровых веганских рецептов баклажанов, которыми вы можете насладиться.

Чтобы узнать больше о том, как выбирать, хранить и использовать эти летние звезды, ознакомьтесь с нашим руководством по баклажанам.

ПОЛУЧИТЕ 600+ ЗДОРОВЫХ, ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ НА СВОЙ ТЕЛЕФОН!

Наше приложение с рецептами просто необходимо для домашних поваров, выращивающих растения.

Идеально жареный баклажан (30 минут!)

Это только мы, или баклажаны неправильно поняли !? Если вы находитесь в лагере, где баклажаны воспринимаются только как печальное и влажное дополнение к еде, не бойтесь, у нас есть именно то, что вам нужно: идеальный запеченный в духовке баклажан! Его легко приготовить (требуется всего 3 ингредиента , 30 минут и 1 сковорода ) и в результате получается хрустящей корочкой и карамелизацией.Нам было трудно не перекусить всю партию прямо из кастрюли!

Идеален в качестве гарнира практически к любому основному блюду, в рулетах, тарелках и салатах или с макаронами. Позвольте нам показать вам, как это делается!

Как жарить баклажаны

Обжарка — это наш метод для баклажанов , потому что это быстро и легко , без вмешательства и серьезно вкусно ! Баклажан можно нарезать кубиками , четверть луны, дольками и т. Д.Но наш любимый? Кубики!

Кубики баклажана позволяют ему легко поместиться всего на один противень без скучивания. И это означает, что он становится золотисто-коричневым и карамелизированным вместо сырого!

Еще одна хитрость для идеального жареного баклажана? Готовьте его при высокой температуре (425 F / 218 C) в течение достаточного времени ( 25-30 минут ), чтобы придать ему коричневый цвет снаружи и нежный интерьер. Вы только посмотрите на этих фиолетовых красавиц в кубе!

Надеемся, вам понравится этот запеченный в духовке баклажан! Это:

Карамелизованный
Отлично соленый
Сливочный
Ореховый
Универсальный
и супер-закусочный!

Что делать с жареными баклажанами

Не знаете, как им пользоваться? Не волнуйтесь — ошибиться сложно!

Жареный баклажан хорошо сочетается практически с любыми основными блюдами, особенно со средиземноморскими и итальянскими блюдами.Он также вкусен в рулетах, мисках и салатах или с макаронами. Баклажан не знает границ!

Еще рецепты из баклажанов

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 30 минут

Порции 4 (порции 1/2 чашки)

Сторона курса

Кухня без глютена, веганская

Подходит для морозильной камеры №

Сохраняется ли? 1-2 дня

• 1 средний баклажан, обрезанные концы, нарезанные кубиками размером от 1/2 до 1 дюйма (из 1 среднего баклажана получается ~ 4 чашки нарезанные кубиками или 400 г)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 чайной ложки морской соли

• Разогрейте духовку до 425 F (218 C) и застелите противень пергаментной бумагой.

• Добавьте кубики баклажанов на пергаментный противень. Равномерно сбрызните оливковым маслом и быстро перемешайте, чтобы масло равномерно распределилось. Равномерно посыпьте солью и еще раз перемешайте. Жарьте на центральной решетке в течение 25–30 минут или до готовности со слегка подрумяненной внешней стороной, перемешивая около 15-минутной отметки.

• Подавать как гарнир или закуску, в мисках, обертках, в пасте или в салатах.

• Лучше всего в свежем виде. Остатки можно хранить в закрытой посуде в холодильнике 1-2 дня.Разогрейте в чугунной сковороде до тепла. Не подходит для замораживания.

* Пищевая ценность является приблизительной.

Порция: 1 порция полстакана Калорийность: 85 Углеводы: 5,9 г Белки: 0,9 г Жиры: 6,9 г Насыщенные жиры: 1 г Полиненасыщенные жиры: 0,8 г Мононенасыщенные жиры: 4,9 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 294 мг Калий: 229 мг Клетчатка: 3 г Сахар: 3,5 г Витамин A: 23 МЕ Витамин C: 2,2 мг Кальций: 9,7 мг Железо: 0,3 мг

Вкусных рецептов из баклажанов (10 рецептов)

Баклажан очень универсален, с ним легко готовить, и он очень вкусный! В этом обзоре у меня для вас есть 10 вкусных рецептов из баклажанов.Все, от сливочной пасты, фаршированных баклажанов, аппетитного соуса, жареных ломтиков баклажанов с вкусными соусами и веганских фрикаделек до сытных рагу и свежих ароматных салатов.

Раньше я думал, что ненавижу баклажаны! Когда я впервые стал вегетарианцем в подростковом возрасте, баклажаны появлялись в меню многих ресторанов. Я помню резиновые ломтики в бутербродах и мягкие кубики, которые бросали в смешанные жареные овощные блюда.

Но правильно приправленные и приготовленные с любовью баклажаны — вещь прекрасная! Текстура может варьироваться от мясистой до шелковистой.Он хорошо сочетается со многими моими любимыми ароматами: чесноком, чили, теплыми специями, лимоном, помидорами и зеленью. Один из моих любимых советов по приготовлению баклажанов — посолить кубики / ломтики перед приготовлением. Это вытянет часть жидкости из баклажана, и в результате получится такая замечательная текстура.

В этом обзоре у меня есть несколько отличных вариантов для приключений, связанных с приготовлением баклажанов. Здесь есть хрустящие кусочки, покрытые полентой, пикантные веганские фрикадельки, ломтики на гриле с имбирно-арахисовым соусом, острое тушеное мясо с хариссой, супер сливочный и сочный соус, веганские фрикадельки с песто из капусты и фаршированные баклажаны, которые подают с моим любимым соусом. время!

Надеюсь, вы найдете здесь вдохновение! Дайте мне знать в комментариях и некоторые из ваших любимых рецептов из баклажанов 🙂

Поваренная книга первого беспорядка

В моей кулинарной книге есть очень вкусный рецепт «болоньезе» из баклажанов, рецепт «бекона» с хрустящей корочкой и еще много других идей для веганской кухни!

Тушеный баклажан Харисса с нутом .Пряные и теплые оттенки хариссы идеально сочетаются с слегка обжаренными кубиками баклажанов. Нут вокруг этого тушеного блюда сделает его сытным. Я люблю подавать его с теплым пшеном или большим хрустящим куском хлеба, чтобы впитать томатный бульон.

Дип из баклажанов с поджаренными грецкими орехами, лимоном, тахини и йогуртом . Этот сочный соус из баклажанов богат и ароматен с добавлением пикантной ложки веганского йогурта из кокосового молока. Этот соус естественно веганский (очевидно!), Его легко приготовить, и он такой восхитительный.Идея этого соуса и приготовления из баклажанов — баба гануш.

Хрустящие кусочки поленты из баклажанов с лаймом . Эти хрустящие золотистые кусочки баклажана действительно запекаются! Этот рецепт, идеально сочетающийся с соком лайма и небольшим количеством нектара агавы, взят из одной из кулинарных книг Green Kitchen Stories, и это действительно идеальная закуска к напитку.

Баклажаны на гриле с арахисово-имбирным соусом . Эти вкусы слишком хороши вместе! Имбирный и слегка чесночный арахисовый соус поверх дымных ломтиков баклажана завершается свежими кусочками мяты и базилика.Этот простой соус без варки отлично подойдет к тофу на гриле и другим овощам.

Фрикадельки из баклажанов с заатаром и песто из капусты . Эти сытные веганские фрикадельки сочетаются с обжаренными кусочками баклажанов, миндальной мукой, цельнозерновым хлебом, нутом и петрушкой. Идеально сочетается с ярко-зеленым и чесночным песто из капусты.

Сливочная паста из баклажанов с грецкими орехами и пряными панировочными сухарями . В этой пасте так много всего происходит. Сливочная и хрустящая текстура.Обильный аромат чеснока, теплых специй, чили, лимона, свежего укропа и обугленных дымных баклажанов в соусе. Немного неожиданное блюдо из макарон, которое так, НАСТОЛЬКО хорошее!

Caponata Panzanella . В этом рецепте я объединяю свою любовь к капонате, этому удивительному сицилийскому салату из баклажанов / приправы с жареными кусочками баклажана, с панзанеллой — классическим салатом из хлеба и помидоров. Несмотря на то, что этот рецепт был опубликован еще в 2013 году, он просто работает! Баклажаны + помидоры + хлеб навсегда.

Тушеное мясо в саду с поджаренными кешью и луком-шалот . Какой красивый суп на бульоне, чтобы отпраздновать любые овощи, которые у вас есть под рукой! Я считаю этот рецепт очень гибким, но особенно понравился он с нежными кусочками баклажана в смеси. Этот рецепт взят из поваренной книги Yummy Supper Эрин Скотт!

Салат Песто Орзо с жареными овощами и нутом . Этот сытный и ароматный салат из пасты так понравится публике! Руккола без орехов и песто из базилика сочетаются с приготовленным орзо, идеально прожаренными овощами (включая баклажаны!) И нутом.Кусочки баклажанов, в частности, так хорошо впитывают заправку песто.

Фаршированные баклажаны с подсолнечным соусом Ромеско . Фаршированные баклажаны — это сытное и замечательное веганское основное блюдо, но этот пост для меня действительно о соусе. Ромеско на основе семян подсолнечника входит в тройку моих любимых соусов. Я до сих пор делаю это все время! Идеально сочетается с баклажанами или, честно говоря, с чем-нибудь еще.

Рецепты из баклажанов: жареные баклажаны с арахисово-имбирным соусом

Этот дымный баклажан на гриле прекрасно сочетается с ароматным арахисовым соусом.Кроме того, посмотрите еще 9 рецептов из баклажанов!

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 20 минут

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 10 минут

Время отдыха20 минут

ОБЩЕЕ ВРЕМЯ 50 минут

Порций: 4

• 2 средних баклажана, нарезанных кружочками толщиной 1 дюйм
• 1 столовая ложка морской соли плюс дополнительно
• чашка натурального арахисового масла
• ¼ чашка кленового сиропа
• чашка кокосовых аминов или соевого соуса тамари
• 1 зубчик чеснока , мелко натертый на Microplane
• 2-дюймовый кусок свежего имбиря, очищенный и мелко натертый с помощью термостойкого масла Microplane
• , например авокадо
• молотый черный перец, по вкусу
• хлопья чили, по вкусу ( необязательно)
• 2 тонко нарезанных зеленых лука
• 1 веточка свежей мяты, тонко нарезанные листья
• ¼ чашки жареного и соленого арахиса, крупно нарезанного

• Поставьте в раковину большой дуршлаг.Положите кружочки баклажанов в дуршлаг. Посыпьте баклажан столовой ложкой соли и перемешайте руками, чтобы равномерно покрыть каждый ломтик солью. Дайте баклажанам постоять 20 минут.

• Пока баклажаны отдыхают, приготовьте имбирный соус с арахисом. В средней миске взбейте арахисовое масло, кленовый сироп, кокосовые аминокислоты, чеснок и имбирь. Когда у вас получится однородный однородный соус, отложите.

• Разогрейте гриль до максимума. Положите на стол одно чистое кухонное полотенце и большой противень.

• Баклажан должен был испустить немного влаги. Тщательно промойте баклажаны, перемешивая ломтики руками, чтобы удалить всю лишнюю соль. Затем переложите промытые ломтики баклажанов на чистое кухонное полотенце. Промокните ломтики полотенцем, пока они полностью не высохнут.

• Выложите ломтики сухих баклажанов на противень. Равномерно сбрызните баклажаны маслом с обеих сторон. Приправьте ломтики солью, перцем и хлопьями чили (если используете) с обеих сторон.

• Положите ломтики баклажана на решетку. Готовьте, пока на нижней стороне не появятся следы обугливания, около 3 минут. Щипцами переверните ломтики баклажанов. Продолжайте готовить, пока на другой стороне не появятся пятна обугливания, а баклажаны не станут мягкими, примерно еще 3 минуты.

• Переложите жареные баклажаны на сервировочное блюдо. Равномерно полейте баклажан арахисовым имбирным соусом. Украсить блюдо нарезанным зеленым луком, нарезанной мятой и нарезанным арахисом.Подавать немедленно.

• Я использовал кленовый сироп в качестве жидкого подсластителя, но здесь также уместны нектар агавы или мед.
• Похоже, на начальном этапе было много соли, но позже вы смываете большую часть соли с баклажана.

23 Delish веганские рецепты из баклажанов на ужин (на растительной основе)

Обзор простых рецептов веганских баклажанов (или баклажанов) на растительной основе и без глютена, так что вы можете наслаждаться ими без чувства вины! Идеальное летнее блюдо, такое как фаршированные баклажаны или карри, всегда будет хорошим выбором, если вы хотите что-то ароматное, питательное и похудающее в жаркие вечера.

Веганские рецепты из баклажанов

1. Запеканка из баклажанов и фасоли Фото: Lauren Caris Cooks

Вам нужен сверхбыстрый и сверхлегкий рецепт ужина для вас и вашей семьи? Не ищите ничего, кроме этой восхитительной запеканки из баклажанов. Просто добавьте к приготовленным баклажанам консервированную фасоль, нарезанные кубиками помидоры и специи. Копченый перец и порошок чили придают этому блюду изобилие аромата!

2.Тайский баклажан с базиликом Фото: Vegetarian Gastronomy

Это жаркое из овощей с невероятным ароматом. Множество болгарского перца и листьев базилика дополняют баклажан, но настоящей звездой шоу является соус. Он отличается богатым азиатским вкусом соусов хойсина, сои и чили.

3. Роллатини из баклажанов, фаршированные кускусом Фото: Veggie Belly

Вы не можете выбрать между итальянским блюдом и ближневосточной кухней? Попробуйте этот рецепт, который объединяет эти два блюда в восхитительное блюдо! Соусом маринара покрыты обертки из баклажанов, начиненные кус-кусом и вкусными поджаренными кедровыми орехами.

4. Шашлык из баклажанов в глазури мисо с салатом из морских водорослей капусты Фото: Evergreen Kitchen

Насладитесь интенсивным вкусом умами с этим классическим японским гарниром. Приготовление баклажанов небольшими кусочками на вертеле позволяет густой глазури мисо полностью покрыть каждый укус, а салат обеспечивает тонны питательных веществ, не подавляя вкусовые рецепторы ароматом морских водорослей.

5. Шакшука баклажан Фото: Sweet Simple Vegan

Этот рецепт шакшуки станет отличным введением для всех, кто не знаком с кухней Северной Африки.Булочка с тофу с множеством ароматов лежит на густом томатном соусе с овощами. Лучше всего то, что вы можете легко настроить этот рецепт, чтобы он подходил для любых овощей, которые у вас есть под рукой.

6. Карри из баклажанов Фото: София фон Порат

Подавайте немного баклажанов в этом восхитительном, ароматном карри и откройте для себя новую комфортную еду. Это восхитительное блюдо с чесноком, имбирем, кардамоном и кориандром, а также кокосовым молоком, нарезанными кубиками помидорами и куркумой заставит ваши вкусовые рецепторы танцевать весело!

7.Фаршированные баклажаны мисо Фото: Oh My Veggies

Измельченные грецкие орехи придают мясную текстуру начинке этих соблазнительных лодочек из баклажанов. Благодаря мягкому вкусу сырых грецких орехов японские приправы занимают центральное место. Сверху выложить свежий салат, чтобы добавить удивительной яркости как вкусу, так и внешнему виду!

8. Карри из нута, тофу и баклажанов Фото: The Endless Meal

Если ваша семья похожа на мою, у вас никогда не будет слишком много рецептов карри! Сочетание обильных вкусов в этом рецепте вскружит голову даже тем, кто не любит баклажаны.Время приготовления чуть больше получаса — это идеальный ужин в будние дни!

9. Салат из жареных баклажанов и грибов Фото: Let’s Brighten Up

Землистость грибов и поджаренных кедровых орехов сочетается с пикантностью свежих листьев тимьяна и оливкового масла. Все это покрыто сладкой струей чистого финикового сиропа, что делает его незабываемым стартовым салатом или гарниром. Более того, на составление этого рецепта уходит совсем немного времени.

10. Марокканская салатница с баклажанами На фото: Lazy Cat Kitchen

В этом замечательном салате баклажаны и кабачки составляют компанию изобилием свежих ярких ароматов. Огурец, спелые оливки и помидоры черри идеально сочетаются с измельченными листьями мяты, консервированными ломтиками лимона и традиционными марокканскими специями. Кускус и нут завершают блюдо, оставляя вас довольными.

11. Салат из шпината с жареными баклажанами на гриле Фото: Соль и Лаванда

Вы, наверное, никогда не ели салат из шпината, который был бы так похож на летний вкус, как этот рецепт! Дымный вкус жареных баклажанов и копченой паприки соединяется с кучей свежей зелени в этом изысканном блюде.Добавление простой домашней лимонной заправки снижает калорийность этого лакомства в теплую погоду.

12. Укусы из баклажанов с низким содержанием углеводов Фото: Healthier Steps

Эти безглютеновые и низкокалорийные ломтики баклажанов покрыты восхитительной панировкой из миндальной муки. Сверху полейте сливочно-миндальным соусом и любыми овощами, которые вы выберете. Фантастическое сочетание текстур и вкусов вызовет улыбку на вашем лице.

13. Баклажаны с чесноком и картофель в томатном соусе Фото: Vegan Sandra

Эта мука из картофеля и баклажанов является доказательством того, что нельзя употреблять слишком много чеснока! Порошок карри и помидоры завершают аромат, который заставит вас снова и снова возвращаться к этому легкому блюду на ночь.

14. Рагу из баклажанов и нута Фото: Slow Burning Passion

Если вам так же нравится ливанская еда или греческая мусака, как и мне, вы получите настоящее удовольствие от этой еды. Это настоящее ливанское тушеное мясо под названием магмур, наполненное помидорами, оливковым маслом и мятой.

15. Баклажаны Роллатини с черной фасолью и картофелем Фото: Vegan Runner Eats

Если вы ищете невероятно полезный и сытный рецепт для своей семьи или гостей, ваш поиск окончен.Эти роллы в итальянском стиле невероятно вкусны. Их не так уж сложно сделать, и они даже хорошо смотрятся на тарелке.

16. Запеченный баклажан с чесноком и острой чечевицей Фото: Quite Good Food

Не позволяйте запеченным баклажанам быть скучным и безвкусным! Попробуйте этот богатый, ароматный рецепт и добавьте немного свежих трав, чтобы придать еде еще больше пиццы! Время на подготовку очень короткое, поэтому у вас будет достаточно времени для других дел, пока вы готовите вкусную еду.

17. Чаша из баклажанов, шпината, киноа Фото: Melanie Cooks

Это блюдо из одной миски очень просто, очень вкусно и очень полезно! Вместо того, чтобы есть это блюдо сразу после его приготовления, вы можете приготовить его заранее и поставить в холодильник. Тогда вы сможете отведать вкусный, приятный обед, который будет ждать вас в холодильнике.

18. Запеченный баклажан с теплым табуле из киноа Фото: Blueberry Vegan

Когда на улице тепло, мне хочется чего-нибудь легкого и здорового.Этот рецепт запеченных баклажанов идеально подходит для всех ваших требований! Песто из дикого чеснока придает баклажанам дополнительный аромат, а салат из киноа табуле, наполненный помидорами черри, зеленью и специями, завершает трапезу.

19. Жареные баклажаны и кокосовое карри Фото: Grateful Grazer

Одна из лучших особенностей баклажана в карри — это то, как этот губчатый овощ с жадностью впитывает все чудесные ароматы блюда. В этом конкретном рецепте для достижения идеальной эссенции карри используется куча молотых специй в сливочном кокосовом молоке.

20. Баклажаны, фаршированные пряным киноа Фото: Everyday Healthy Recipes

Если вы похожи на меня, вы всегда ищете блюда, которые на вкус будут такими же вкусными, как и прямо из духовки. Это фантастическое блюдо прекрасно на следующий день, как в разогретом, так и в холодном виде. Многие компоненты можно приготовить заранее, что еще больше упростит приготовление.

21. Суши с кунжутом и баклажанами Фото: Lazy Cat Kitchen

Вы устали получать одни и те же старые веганские суши-роллы снова и снова? Вместо этого попробуйте этот изобретательный рецепт со слегка обугленной маринованной начинкой из баклажанов.Как и все суши-роллы, над этим нужно немного потрудиться, но результат того стоит!

22. Жаркое из баклажанов Терияки с тофу Фото: Delish Knowledge

Жареные блюда, приготовленные с помощью соуса, живут или умирают. Сладкий, соленый соус терияки, приготовленный с бальзамическим уксусом, — идеальный способ оживить жареные баклажаны и тофу. Поверьте, ваша семья будет умолять вас снова приготовить эту еду!

23. Пицца из сладкого картофеля с жареными баклажанами Фото: The Green Life

Хрустящая, вкусная корочка пиццы из сладкого картофеля — заманчивое средство для ваших идеально прожаренных и приправленных ломтиков баклажанов.Несколько слегка обугленных красных перцев и ароматный соус песто создают восхитительно здоровый ужин, который можно поесть в одиночестве или разделить.

Еще больше вкусных веганских летних рецептов на ужин:

Какие * ваши * любимые рецепты веганских баклажанов?

Поделитесь со мной в комментариях ниже!

23 Delish веганские рецепты из баклажанов на ужин (на растительной основе)

Эти веганские рецепты из баклажанов (или баклажанов) сделаны на растительной основе и не содержат глютен! Супер вкусные летние блюда для похудения, такие как фаршированные баклажаны, карри и многое другое.

Автор Кейт @ Зеленая добыча

полезных рецептов из баклажанов | EatingWell

Полезные рецепты из баклажанов | EatingWell Перейти к содержимому

Навигация по началу

Закройте это диалоговое окно

Изучите EatingWell

Выбор персонала

EatingWell’s Eggplant Parmesan

Здесь мы запекаем баклажаны в панировке для получения хрустящих результатов с меньшим количеством калорий. Эта переделка классического рецепта была первоначально разработана нашей Test Kitchen в 1995 году и обновлена ​​в 2020 году к нашему 30-летнему выпуску.

Простое жаркое из баклажанов

Жаркое из баклажанов легко приготовить. Мы предпочитаем длинные и нежные японские баклажаны, но подойдет и обычный баклажан, нарезанный на кусочки по 2,5 см. Перец халапеньо может варьироваться от мягкого до очень острого. Если вам нужно уменьшить огонь, выберите вместо него небольшой сладкий перец.

Запеканка из сырных баклажанов

Эта сырная запеканка из баклажанов с легким заварным кремом, нежными и ароматными летними овощами и свежей зеленью.Сыр делает это легкое блюдо нежным и нежным. Наслаждайтесь им на поздний завтрак или ужин с зеленым салатом.

Лазанья с баклажанами без лапши

Удовлетворите свою тягу к нежной и нежной лазаньи без лапши. В этой лазанье с низким содержанием углеводов и без глютена жареные ломтики баклажанов заменяют лапшу.

Греческий фаршированный баклажан

Фаршированный греческий баклажан наполнен овощами и ароматами Средиземноморья.Блюдо легко складывается, а добавление тмина придает ему сладкую, землистую нотку.

Запеканка из фрикаделек с имбирем и тамари и баклажанов

Баклажаны впитывают ароматы имбиря, чеснока и тамари в этом рецепте запеканки в азиатском стиле. Острый перец в топпинге добавляет немного тепла, но если хотите, выберите сладкий.

Греческая запеканка из тунца

Запеканка из тунца — это вечный рецепт комфортной еды. это включает баклажаны, сердца артишока, орегано, оливки и сыр фета для греческого чутья.

Паста «Помидор» из баклажанов

В этом блюде из макарон из баклажанов нарезанные кубиками баклажаны становятся нежными, когда их обжаривают с чесноком и оливковым маслом. Смешайте со свежими сливовыми помидорами, зелеными оливками и каперсами, и вы получите простой и вкусный соус. Нам нравится соус из баклажанов и макароны из волос ангела, но подойдет любой тип. Подавать со свежим тертым пармезаном и смешанным зеленым салатом.

Запеканка из баклажанов и тортильи

Эта многослойная запеканка вдохновлена ​​классическими сырными энчиладами, без суеты раскатывания и начинки отдельных лепешек.Вы никогда не догадаетесь, что в этой успокаивающей запеканке Tex-Mex скрывается слой тонко нарезанных баклажанов. Тонкие ломтики становятся нежными при жарке и добавляют тонкую пикантную нотку.

Вдохновение и идеи

65216.jpg

Пицца из баклажанов с пармезаном

Превратите традиционный пармезан из баклажанов в аппетитную пиццу с помощью этого простого рецепта для гриля.

Подробнее

67321.jpg

Как приготовить баклажаны 2 простых способа

Есть два действительно простых и вкусных способа приготовить баклажаны: приготовить их на гриле или запечь.Узнайте, как превратить этот замечательный овощ.

Подробнее

---

4526601.jpg

Лосось с лимоном и травами с капонатой и фарро

Загляните на фермерский рынок, чтобы приготовить этот красочный и полезный рецепт средиземноморского диетического ужина с овощами. Не стесняйтесь заменять любые овощи или готовить другое цельнозерновое, например коричневый рис. Подавать с бокалом любимого красного вина.

Все полезные рецепты из баклажанов

Жареные японские баклажаны с чесночно-соевым соусом

Если вам нравятся «баклажаны в чесночном соусе» из вашего любимого китайского ресторана, это блюдо для вас! Он острый и слегка сладкий, но не липко-сладкий, как в некоторых ресторанных версиях.Держите в своем арсенале несколько основных азиатских приправ, и вы сможете легко и быстро приготовить этот рецепт чесночных баклажанов дома! Кроме того, поскольку все это блюдо готовится очень быстро, приготовьте все, чтобы добавить в сковороду, прежде чем начинать готовить.

Фаршированные баклажаны

В этом итальянском рецепте фаршированных баклажанов свежие панировочные сухари, сыр пармезан и петрушка составляют простую, но восхитительную начинку для «вывернутого наизнанку» баклажана с пармезаном. Подавайте эти фаршированные баклажаны как легкий ужин вместе с большим салатом.

Вегетарианский прессованный итальянский сэндвич

Обычно прессованные бутерброды — это праздник многих видов мяса. Здесь мы выбрали ломтики баклажанов на гриле, артишоки и рукколу, чтобы приготовить вкусную вегетарианскую версию. Giardiniera, разновидность итальянской приправы, которую обычно готовят из болгарского перца, сельдерея, моркови, цветной капусты, оливок, уксуса и специй, придает аромат любому сэндвичу. Можно использовать удобно приготовленную лямблию или домашнюю. Выберите горячий или мягкий вариант, в зависимости от ваших предпочтений в отношении тепла.

Лазанья без лапши

Лазанья, которая сокращает углеводы, увеличивает количество овощей и не содержит глютена: в этом простом рецепте ужина в качестве лапши в этой полезной лазаньи используются ломтики жареных баклажанов и кабачков.

Запеканка из баклажанов и чеддера

Чтобы приготовить здоровый вариант запеченного баклажана с пармезаном, мы заменили традиционные сыры моцареллу и пармезан на чеддер. Простой томатный соус и немного свежего базилика придадут аромат этому легкому ужину, который понравится всей семье.Попробуйте в следующий раз, когда у вас будет небывалый урожай баклажанов!

Пицца с баклажанами с низким содержанием углеводов

Эти пиццы с баклажанами обладают классическим вкусом настоящей пиццы, но без углеводов. Если вам нравится жара, выберите острую итальянскую колбасу! Подавайте эти мини-пиццы с зеленым салатом, чтобы завершить блюдо.

Hasselback Eggplant Parmesan

Самый крутой способ приготовить классический пармез из баклажанов — и еще проще! Используйте технику хассельбэка, чтобы сделать частичные надрезы на целых баклажанах каждые 1/4 дюйма или около того, чтобы заправить их плавленым сыром, ароматным соусом и хрустящими панировочными сухарями.

Тушеное мясо из баклажанов и цветной капусты с индийскими специями

Основа этого богатого карри с индийскими специями — это баклажаны, цветная капуста, нут и помидоры. Приготовьте еду: подавайте с коричневым рисом басмати или кускусом из цельнозерновой муки.

Баклажан с пармезаном

Баклажан с пармезаном не обязательно должен включать слои жареных во фритюре баклажанов и горы сыра. Этот полезный рецепт из баклажанов с пармезаном удовлетворителен без лишних калорий и жира.Не пропускайте этап засолки баклажанов, особенно если вы хотите заморозить одну из запеканок. Соление помогает удалить лишнюю влагу, поэтому баклажаны лучше держатся в морозильной камере. Подавать с салатом из горькой зелени, заправленным винегретом из красного вина. По этому рецепту хватит на две запеканки размером 8 на 8 дюймов (по четыре порции каждая) — одну съешьте на ужин сегодня вечером, а другую заморозьте на ночь, когда у вас нет времени приготовить ужин.

15-минутное карри с креветками и кокосом с баклажанами

В этом быстром рецепте креветок креветки сочетаются с кокосовым карри и нежными баклажанами.Красный, желтый или зеленый карри отлично подойдут для этого быстрого ужина. Чтобы это было быстро, подавайте с предварительно приготовленным коричневым рисом, чтобы он впитал соус.

Кэролайн Каснер

Французский Рататуй

Рататуй, классическое французское блюдо с помидорами, баклажанами, кабачками, болгарским перцем и луком, часто готовится медленно и медленно, пока оно не станет шелковистым и сочным. Мы сохранили классический вкус, но изменили его, нарезав овощи тонкими ломтиками и выложив их на чугунную сковороду.В конце мы добавляем немного красного винного уксуса, чтобы сделать аромат более ярким.

Жареный рататуй с яйцами и сыром

Подается с большим количеством хрустящего хлеба и зеленым салатом. Это идеальное блюдо для позднего завтрака или легкого ужина. Обжарка — отличная техника для рататуя, потому что овощи сохраняют отчетливую текстуру, но вкусы сливаются. Обратите особое внимание на приготовление яиц в духовке; они превращаются из красиво посаженных в твердые, как камень, в мгновение ока.

Веганский баклажан с пармезаном

Классический баклажан с пармезаном с начинкой из сыра, но этот веганский баклажан с пармезаном сочетает в себе немолочный сыр моцарелла с пищевыми дрожжами для безмолочного заменителя сыра, который обеспечивает комфортное питание без продуктов животного происхождения. Для панировки используйте заменитель яиц, который можно найти в магазинах натуральных продуктов и в отделах специальных диет в крупных супермаркетах.

Запеканка из поленты и овощей

Эта полезная и успокаивающая вегетарианская запеканка идеальна прохладной ночью — или в любое время года, когда вы хотите вспомнить ясные, бодрые октябрьские вечера.Приготовьте еду: насладитесь стаканом зинфанделя и на десерт Мандельброт Иды, окунутый в чашку свежесваренного кофе.

Южный рататуй

Добавление бамии к традиционному рататую придает этому французскому рецепту овощного рагу южный колорит. Это вкусно в день приготовления, но еще лучше на следующий день. Подавать как гарнир к курице-гриль или поверх толстого хрустящего хлеба.

Сэндвич с жареными баклажанами и пармезаном

В нашем более здоровом сэндвиче с баклажанами и пармезаном используются нежные, жареные на гриле баклажаны вместо жареных, поэтому они содержат меньше жира и калорий.Чтобы сэндвичи было легко приготовить, убедитесь, что все ингредиенты готовы, прежде чем отправиться к грилю.

Карри из баклажанов

Мы готовим баклажаны в духовке, чтобы ускорить приготовление блюд и не допустить их чрезмерного попадания на плиту. Пока баклажаны жарятся, выровняйте все ингредиенты и начните готовить, чтобы это легкое карри из баклажанов получилось безупречно. Любые остатки еды хорошо сохранятся и отлично подойдут для работы на обед.

Баклажаны со специями «Бахарат»

Бахарат в переводе с арабского означает «специи», и эта ближневосточная приправа полна ими.

By Padma Lakshmi

Рататуй с курицей на гриле

Мы придали этому классическому провансальскому блюду вкус лета, приготовив на гриле овощи, традиционно используемые в рататуе (болгарский перец, баклажаны, цукини, помидоры). Украшенный жареной курицей, он станет легким основным блюдом для летних развлечений. Нам нравится свежий майоран и базилик, чтобы дополнить аромат, но подойдет любая свежая трава.Подавать с полентой и стаканом Пино Нуар.

Запеканка с курицей и тортильей с летними овощами

Летний урожай — баклажаны, кукуруза и кабачки — звезды в этой полезной запеканке в мексиканском стиле, которая идеально подходит для обслуживания толпы или для ужина с остатками завтрака.

Мусака из белой фасоли

Мусака — это основное блюдо, запеченное на Ближнем Востоке, которое обычно готовится из кусочков баклажана, приправленных фаршем из говядины или баранины.В этом вегетарианском варианте с белковой добавкой мясо заменяется белой фасолью, но она по-прежнему понравится всем мясоедам за вашим столом.

Кебаб из тофу с цуккини и баклажанами

Мы разделили тофу и овощи на отдельные вертела, потому что тофу нежный и легче прилипает к грилю, чем баклажаны и кабачки. Если хотите, замените сыр халлуми на тофу, чтобы получить еще один вариант этой комбинации.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

24 простых рецепта из баклажанов — безумно хороши

Если вы думаете, что рецептов баклажанов начинаются и заканчиваются мусакой, у меня для вас новости.

Этот универсальный овощ — один из самых недооцененных ингредиентов. При правильном рецепте он может стать звездой шоу.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Он впитает насыщенные ароматные соусы, добавит слои в кремовые запеканки и станет вкусной альтернативой мясу в здоровых блюдах на растительной основе.

Ваше образование по баклажанам начинается сегодня с этого исчерпывающего списка из 24 безумно хороших рецептов баклажанов.

И я имею ввиду безумно хорошо. Вы когда-нибудь слышали о баклажанном «беконе»? Как насчет тако из баклажанов или бутербродов с баклажанами и пармезаном?

Если этого недостаточно, я также добавил гамбургеры из баклажанов, фрикадельки из баклажанов и пиццу с баклажанами.Вас ждет мир добра из баклажанов, достойных выпивки!

В этом простом рецепте баклажаны посыпаны чесноком и пармезаном, затем запекаются до идеальной румяности и хрустящей корочки.

Это идеальный полезный гарнир для тех, кого обычно заставляют есть овощи.

Так что, если у вас есть придирчивый партнер или дети, которые жалуются, подавайте это. И сделайте больше, потому что они попросят больше.

Баба гануш родом из Восточного Средиземноморья. Это соус в стиле хумус, приготовленный из баклажанов с травами, специями и небольшим количеством оливкового масла.

Чтобы собрать этот эпический баба гануш, нужно всего несколько минут, что делает его идеальным для перекусов, намазок или просто еды ложкой прямо из блюда.

Когда-то это были владения французских поваров, теперь вы можете приготовить дома рататуй, достойный звезды Мишлен.

Это мясное овощное рагу из баклажанов, помидоров, перца и свежей зелени.

Это миска, полная свежих пикантных вкусов, идеально подходит для длинных обедов и декадентских ужинов.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Забудьте о скучных панировочных сухарях: в этом рецепте баклажаны фаршированы аппетитной смесью нута, кус-кус, помидоров и зелени.

Вегетарианцам понравится совершенство на растительной основе, в то время как всем остальным понравится это простое, но сытное блюдо.

Баклажаны, приготовленные на гриле, придают ему неповторимый дымный аромат, напоминающий долгие, ленивые летние дни и барбекю на заднем дворе.

Этот рецепт идеально подходит для развлечений на свежем воздухе, превращая скромный жареный баклажан в праздничный кусок с обильной начинкой из салата кускус.

Быстро. Отмените все свои планы на ужин. Этот сырный и вкусный пармезан из баклажанов зовет вас по имени.

Свежие травы, липкая моцарелла и хрустящие запеченные баклажаны, залитые насыщенным соусом маринара — нужно ли говорить больше?

В детстве нам говорят не играть с едой. Забудь этот совет. В кулинарии нужно проявлять творческий подход, и нет ничего более креативного, чем тако из баклажанов.

Здесь основные южноамериканские блюда превращаются в хрустящие тако из баклажанов с соусом из свежей кинзы.Это кулинарное творчество в лучшем виде.

Что произойдет, если вы возьмете хрустящие баклажаны в панировке, облейте их соусом маринара, посыпите плавленым сыром и заверните в булочку чиабатта?

Вы взорвете свой разум и свои вкусовые рецепторы. Не говорите, что мы вас не предупреждали. Вы больше никогда не будете так смотреть на обед.

Супы — отличный продукт питания, но они могут быстро надоесть . Не так с этим уникальным тушеным баклажаном на вкус.

Ароматные вкусы тмина, тимьяна и кинзы придают особую силу этому сытному вегетарианскому бульону.

Добавьте немного кайенского перца, чтобы компенсировать сливочность баклажана, и получится большая миска вкусняшки.

Итак, в этих восхитительных «фрикадельках» нет настоящего мяса, но попробуйте их, и вы, возможно, обнаружите, что предпочитаете именно этот способ.

На самом деле, вы даже не пропустите мясо. Нарезанные баклажаны скрепляют запеченные фрикадельки, а свежие травы, например петрушка, улучшают их вкус.

Подавайте в одиночку в качестве закуски в игровой день или просто кладите их сверху своей любимой пасты.Вы ограничены только своим аппетитом!

Лазанья входит в десятку моих любимых продуктов (да, я веду список), но иногда вам может понадобиться комфорт без углеводов.

Этот вкусный вариант из баклажанов идеально подходит для всех требований, заменяя лапшу тонко нарезанными жареными баклажанами для максимального вкуса и минимального количества углеводов.

Этот свежий пикантный салат отвечает всем требованиям. Vegan, Paleo, Whole30 — обязательно для тех, кто ищет более питательные закуски.

Нарезанные баклажаны, помидоры и лук обжариваются перед тем, как залить ближневосточными специями и травами.Это просто, полезно и очень, вкусно.

Заалук — это марокканский салат из баклажанов, приправленный сочными помидорами, дымным перцем и согревающим тмином.

Это не только вкусно, но и невероятно универсально. Вы можете подавать его горячим или холодным и наслаждаться им в качестве гарнира, закуски, соуса или соуса.

Этот рецепт для всех, кто когда-либо пытался (и не мог) устоять перед тарелкой хрустящего горячего картофеля фри.

Для этих полезных для здоровья, но райских лакомств из баклажанов не нужно сопротивляться.Это наслаждение без чувства вины, идеально подходящее для тех случаев, когда вы жаждете чего-нибудь соленого.

Хрустящий снаружи и сливочный внутри, картофель фри из баклажанов гарантированно понравится публике. Особенно когда подается со свежим соусом дзадзики.

Более легкий вариант классического итальянского фаворита, в этом рецепте много баклажанов, чтобы сократить количество углеводов.

Жареный баклажан с пастой, соусом маринара и свежим базиликом, чтобы создать немного итальянского вкуса прямо на вашей кухне.

Еда должна быть не только вкусной, но и веселой, и эти «грязные» гамбургеры из баклажанов работают по обоим параметрам.

В этом изобретательном рецепте баклажаны смешиваются с панировочными сухарями, травами и специями, чтобы сделать прочную лепешку, которую затем обжаривают и прослаивают в классической булочке для гамбургеров.

Сверху смажьте пикантным дижоном и соусом из хрена и приготовьте салфетки, пока копаетесь!

Капоната — кисло-сладкий вкус, родом из Сицилии, где его обычно подают в качестве закуски или гарнира.

В этой версии сливочный баклажан сочетается с терпкими оливками и каперсами, создавая яркий салат со вкусом лета.

Нет, я говорю не о баклажанах на пицце , а скорее о баклажанах как о пицце.

В этом рецепте с низким содержанием углеводов баклажаны заменяют обычную корочку на более здоровый вариант традиционного соблазна.

Здесь «пицца» покрыта плавленым сыром и шпинатом, но вы можете легко приготовить ее самостоятельно, добавив свои любимые ароматы.

Люди просто изобретательны. Мы изобрели Интернет, отправились на Луну и создали веганский бекон.

Ага, это бекон… но не такой, какой вы его знаете. Тонкие полоски баклажанов смажьте соевым соусом и кленовым сиропом перед медленной запеканием.

Полученные жевательные полоски можно использовать вместо бекона в бутербродах, салатах или булочках.

Конечно, они на самом деле сделаны не из мяса, но они такие же вкусные, хрустящие и достойные похвалы, как и настоящие.

Ты знал, что в конце концов я доберусь туда. Невозможно составить список рецептов из баклажанов, не включив в него всеми любимую греческую запеканку — мусаку.

Слои баклажанов, говяжьего фарша и помидоров покрыты сливочным соусом бешамель в этом сытном и сытном блюде.

Популярное в Израиле mnazeleh — веганское рагу из нута, наполненное яркими ароматами Ближнего Востока

Густое тушеное мясо на томатной основе с нотками корицы и легким перцем чили идеально подходит для семейного застолья или спокойного вечера.

Он также хорошо хранится, поэтому, если вы хотите составить план питания, заранее приготовьте большую порцию и вытащите миску, чтобы быстро и полезно поесть в середине недели.

Печально выглядящие баклажаны застряли в холодильнике? Смешайте их с этим пикантным пирогом, и они будут как новенькие на вкус.

В этом простом рецепте сладкие вяленые помидоры, соленый пармезан и сливочные баклажаны объединены в корочку для пирога и запекаются до совершенства.

Легкий, но сытный, он одинаково приятен на обед, перекус или ужин.

Принесите эти хрустящие запеченные закуски на обед или вечеринку и наблюдайте, как они исчезают.

Покрытые золотыми панировочными сухарями и поданные с острым соусом маринара, баклажаны никогда не были такими аппетитными.

Баклажан хорошо подходит для соусов и соусов благодаря своей густой кремовой текстуре.

В этом надежном рецепте баклажан сначала обугливается, чтобы придать ему землистый дымный вкус, а затем его взбивают с тахини, чесноком и лимоном.

После этого решать вам.Вы можете съесть его ложкой, намазать хлебом или добавить ложку в свой любимый бутерброд.

Если вы приносите его на барбекю или вечеринку, не забудьте сбрызнуть оливковым маслом и посыпать перцем, чтобы сделать его более изысканным.

21 рецепт вкусных баклажанов на ужин — съешь это не то

Мы разбираемся в рецептах из баклажанов по нескольким причинам. В первую очередь, баклажаны красивы. Во-вторых, это один из тех овощей, из которых легко приготовить еду, независимо от того, готовите ли вы его целиком, бросаете в тушеное мясо или делаете из него соус.Вот почему это ключевой игрок для вегетарианцев и веганов, ищущих обед.

Еще одна причина, по которой мы любим баклажаны, — это их прочность при хранении. Он может удобно храниться в холодильнике до десяти дней без каких-либо изменений в его текстурной целостности или вкусе.

Эти рецепты вдохновят вас превратить фиолетовый паслен в обед, независимо от того, ищете ли вы веганский, вегетарианский или мясной способ приготовления.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Знаете ли вы его как классический анимационный фильм или как сытное провансальское овощное рагу, рататуй, вероятно, уже является частью вашей жизни.Эта версия сначала готовит на гриле все овощи, чтобы получилась дымная комбинация, которая затем смешивается с винегретом песто.

Получите наш рецепт салата Рататуй на гриле.

Shutterstock

Конечно, здесь речь идет о мясе. И хотя он сочный и хорошо замаринованный, он даже близко не к лучшему. Это название принадлежит кускам баклажана, которые присоединяются к стейку на вертеле и заливаются соусом чимичурри с петрушкой. Наверное, пора открывать гриль-сезон!

Получите наш рецепт шашлыков чураско в аргентинском стиле.

Митч Мандель и Томас Макдональд

Рыба-меч сама по себе хороша, но становится достойной ресторанной едой, когда подается с кисло-сладкой капонатой. Традиционное блюдо из баклажанов — это итальянская версия рататуя, так как это также приготовленный овощной салат, но отличается добавлением каперсов и золотистого изюма.

Получите наш рецепт жареной рыбы-меч с капонатой.

Любезно предоставлено Pinch of Yum

Здесь достаточно сыра, чтобы скрыть тот факт, что вместо теста в этой пицце в качестве основы используются круглые баклажаны.Но вместо того, чтобы чувствовать себя обманутым, вы будете радоваться тому, как этот нейтральный овощ становится хрустящим, когда его покрывают панировочными сухарями, и отступает, чтобы дать пикантному томатному соусу и свежему базилику сиять.

Получите рецепт от щепотки ням.

Предоставлено I Am A Food Blog

«Здоровая жареная пища» — не оксюморон, когда у вас есть этот рецепт. Вместо жарки во фритюре вас попросят обжарить баклажанные дубинки на мелкой поверхности, что означает, что они впитают меньше масла — и впитают больше медово-чесночного соуса.

Получите рецепт в блоге о еде.

Предоставлено Love and Olive Oil

Тарелка, полная этого салата, похожа на путешествие по карте сокровищ: каждый кусочек раскрывает аромат, которого вы не ожидали. Помимо баклажанов и козьего сыра, есть кедровые орехи, базилик, мята и немного бальзамического уксуса, которые связывают все вместе.

Получите рецепт от Love and Olive Oil.

Любезно предоставлено Gimme Some Oven

Ни одна коллекция рецептов из баклажанов не будет полной без хотя бы одного варианта их приготовления.В этой версии классической итальянской кухни баклажаны запекаются, а не жарятся, и используется особая уловка соления кружков, чтобы удалить любую нежелательную горечь.

Получите рецепт от Дай мне немного духовки.

Любезно предоставлено The First Mess

Арахисовое масло, возможно, не было вашим первым ответом на молниеносный вопрос «что сочетается с баклажанами», но один вкус этого соуса обязательно изменит это. Вот что происходит, когда арахисовый соус встречается с терияки, а в сочетании с жареными баклажанами он становится идеальной основой для вегетарианского (и веганского!) Ужина.

Получите рецепт из The First Mess.

Предоставлено Vegucate

Все, что вам нужно вместе с этим испанским блюдом из риса, — это кувшин сангрии, и ужин готов. В то время как традиционные валенсийские версии требуют мяса или морепродуктов, обильное количество баклажанов, грибов, спаржи и помидоров делает его более чем удовлетворительным.

Получите рецепт в Вегукате.

Предоставлено FoodieCrush

Вегетарианские гамбургеры не обязательно должны быть единственным вегетарианским заменителем гамбургера.Особенно, если вместо этого вы можете положить жареные кабачки, баклажаны, лук и перец на кусочки чиабатты, чтобы получилось летом в форме сэндвича.

Получите рецепт от FoodieCrush.

Предоставлено Foxes Love Lemons

Воспользуйтесь этим рецептом, чтобы приготовить на гриле ломтики баклажана, пока они не станут дымными и обугленными, а затем наан, который служит основой для лепешки. Это как пицца на гриле, но охлаждающий йогурт заменяет томатный соус, а смесь баклажанов и нута — единственная начинка, которая вам понадобится.

Получите рецепт от Лисы любят лимоны.

Любезно предоставлено My Darling Vegan

Несмотря на то, что мы не имеем дело ни с «настоящими» фрикадельками, ни с «настоящей» лапшой, этот рецепт — настоящее дело. Домашняя маринара лучше всего, что вы найдете в продуктовом магазине, а шарики из баклажана волшебным образом остаются вместе, несмотря на то, что в качестве связующего не используется яйцо.

Получите рецепт от My Darling Vegan.

Предоставлено Blissful Basil

Хотя этот универсальный продукт, очевидно, можно сочетать с макаронами, он также отлично подходит для риса или киноа, в лаваше или в салате.Чтобы весело провести время, подайте его на следующем ужине и попросите гостей угадать секретный ингредиент (подсказка: это корица).

Получите рецепт у Блаженного базилика.

Любезно предоставлено RecipeTin Eats

Японский баклажан длиннее и тоньше, чем его глобус-баклажан, и в нем отсутствует характерная горечь. Вместо этого он имеет сладкую губчатую текстуру, которая идеально подходит для впитывания глазури из белого мисо, мирина и саке.

Получите рецепт от RecipeTin Eats.

Любезно предоставлено Vegan Richa

Баклажан, как и горшок быстрого приготовления, может все. Здесь вы фаршируете баклажаны ароматной смесью специй, имбиря, чеснока и чили, прежде чем готовить их всего за пять минут до идеального состояния.

Получите рецепт от вегана Ричи.

Любезно предоставлено I Breathe I’m Hungry

Молодые баклажаны не только очаровательны, но и готовятся быстрее, чем большие. Сладость жареной мякоти баклажанов дополняется ложкой сливочной рикотты и свежемолотого черного перца, что делает его элегантной закуской или гарниром.

Получите рецепт от «Я дышу, я голоден».

Предоставлено With Food and Love

Это блюдо кричит летом громче, чем плавучая лодка в форме лебедя. Разноцветные семейные помидоры соединяются с покрытыми базиликом ломтиками баклажанов, и получается блюдо, которое можно есть, как лепешки, без вилки и ножа.

Получите рецепт от With Food + Love.

Предоставлено Eating Bird Food

Не торопитесь с этим рецептом, который представляет собой индийское блюдо байнган бхарта.Возможно, вам придется спланировать прогулку на полдня, пока он готовит, так как вызывающие голод ароматы гарам масала, порошка карри и тмина пропитаны вашим домом. Затем вернитесь к лучшему ужину из баклажанов, который вы когда-либо готовили.

Получите рецепт от «Поедания птичьего корма».

Любезно предоставлено Ambitious Kitchen

Как и ваша любимая джинсовая куртка, это приложение для вечеринок — идеальный переход от лета к осени. В нем используются баклажаны и кабачки позднего урожая, но их теплый уют напоминает о предстоящих холодных днях.

Получите рецепт в Ambitious Kitchen.

Любезно предоставлено Running To The Kitchen

Даже предполагаемые ненавистники баклажанов не смогут возражать против этой ароматной бомбы блюда. Он одновременно сладкий, острый, травяной и хрустящий, благодаря умной комбинации апельсинового сока и кленового сиропа для максимальной карамелизации.

Получите рецепт от «Беги на кухню».

No related posts.