Гоми — грузинский рецепт с фото

20 мин. подготовка 40 мин. приготовление 43 ккал (на 100 г) 1,1 г белков; 0,1 г жиров; 8,9 г углеводов Гоми — это вариант мамалыги, которая варится без соли. Гоми подают вместо хлеба к сациви, харчо с орехами, бажи и т.д. Гоми подается горячим или тёплым на отдельной тарелочке. Вилкой нужно взять небольшой кусочек гоми и хорошо обмакнуть его в харчо (сациви или бажи), даже как бы зачерпнуть. Так же можно очень горячее гоми выложить на тарелки и повтыкать в него кусочки сулугуни (мацареллы) — будет очень вкусное блюдо. Такое гоми можно подавать и как самостоятельное блюдо, но кушать его нужно пока оно ещё горячее. Кукуруза крупного помола называется «Гергили». Те, кто не сможет достать такую кукурузу, вместо неё могут использовать битый (крупную сечку) круглый рис. Конечно, вкус блюда немного изменится, но все равно это будет очень вкусно. Ингредиенты: 1 стакан (полный) кукурузы крупного помола, 4 ст.л. кукурузной муки, 4 стакана воды. Как приготовить: Кукурузу крупного помола нужно хорошо очисть от мелкой шелухи, которая во время крупного помола плохо размололась. Шелуха потом портит вкус блюда, так как она не разваривается. Кукурузу крупного помола нужно положить в глубокий тазик и залить водой. Помешать рукой и воду аккуратно слить, при этом вместе с водой должна слиться и шелуха. Потом снова залить водой и снова повторить тоже самое. Промывать нужно до тех пор, пока вода не станет прозрачной, и не останется шелухи. Вы сразу увидите, как очистилась крупа. В чугунную кастрюлю залить воду, насыпать кукурузу крупного помола и, как закипит, уменьшить огонь. Варить на слабом огне (желательно, на рассекателе) до тех пор, пока она не разварится. Потом добавить кукурузную муку — при этом быстро мешать, чтобы не образовались комочки, и не пригорело. Продолжать варить и мешать до тех пор, пока гоми не загустеет, и мука не потеряет вкуса сырой муки. Готовое гоми должно отходить от стенок кастрюли. Гоми нужно сразу же разложить по тарелкам, пока оно ещё очень горячее. Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты:

Каша из кукурузной муки

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 13 05 2011 г

Просмотров: 4821

Метки: Каша

Мамалыга, пулиска, токан  — так называют кашу из кукурузной муки в Закарпатье. Каша из кукурузной муки настолько экзотична для жителя других мест, что иногда мне задают вопрос: А что, вот Это можно есть?! Еще и как можно! Если однажды, пересилив себя, вы попробуете это блюдо, то, возможно, станете его преданным фанатом. Как же вкусна горячая, обжигающая  каша из кукурузной муки с острой пахучей брынзой и шкварками! Ах, Вы на диете? Так сделайте себе «загрузочный» день!

Мука кукурузная хорошего качества        1 стакан         Вода                           6 стаканов

Соль                                                                                            Шкварки

Сметана                                                                                      Брынза

Лук жареный

В котелке кипятим воду с солью. Тонкой струйкой засыпаем муку в кипящуу воду. При этом непрерывно мешаем кашу, чтобы не образовалось комочков. Для этой цели я чаще всего использую венчик для взбивания белков. Уменьшаем огонь и, при непрерывном помешивании,  варим кашу из кукурузной муки минут 30. Время варки зависит от качества муки.  Надо пробовать кашу в процессе приготовления.  Если вкус Вам нравится — значит она готова! Одним из признаков готовности каши служит ее отставание от стенок котелка.

Готовую кашу поддеваем ложкой и вывыливаем на сухое чистое полотенце.  Можно варить кашу и не такой густой, тогда ее просто накладываем ложкой на тарелку.  Во многих семьях Закарпатья до сих пор спорят о густоте каши из кукурузной муки. Густую мамалыгу можно резать ниткой и подавать на тарелках.  Брынзу, шкварки, сметану и лук каждый кладет себе по-вкусу.

Есть еще один вариант подачи. В глубокую миску слоями выкладывают кашу, брынзу, шкварки, лук. Дают всему этому добру настояться-пропитаться и уже тогда вонзаются острыми зубами в это  изумительное по вкусовым ощущениям блюдо.

Каша из кукурузной муки — это, конечно, блюдо тяжелое. Но, кто обещал, что будет легко?

Всегда Ваша

Ирина

быстрая полента, мамалыга и сырники. Что такое полента и как ее приготовить из кукурузной крупы в домашних условиях

Среди многочисленных итальянских сокровищ, ставших всеобщим достоянием, есть и кулинарные. Ризотто, паста, пицца, полента – самая звонкая «перекличка» блюд итальянской кухни.

В этом списке знаменитостей полента занимает особое место. Превратившись из каши для бедняков в изысканное блюдо, в иных ресторанах высокой кухни она оценивается в шокирующую сумму, хотя ингредиенты те же, что и в старом деревенском рецепте. Впрочем, одновременно это и самое демократичное блюдо, которое можно найти в любой итальянской траттории*.

*тип ресторана, где нет меню, а вам предлагается то, что приготовлено.

Полента: краткое кулинарное досье

Полента — блюдо из кукурузной муки, род густой каши, гарнир или самостоятельное блюдо, если подается с добавками в виде мяса, анчоусов и т. д. Более всего распространена в северных областях Италии. Аналоги поленты: мамалыга (Румыния), гоми (Грузия), качамак (Сербия). Есть очень густая полента, которую можно резать ножом, а есть мягкая и сладкая.

Полента известна, по крайней мере, с 16 века. Справедливости ради стоит сказать, что задолго до того, как Колумб завез в Италию кукурузу, подобную кашу варили на основе измельченных каштанов, гороха, гречихи, проса, и все это именовалось полентой.

Но после экспансии кукурузных початков в северные провинции Италии история поленты начала новый отсчет.

Кукурузная полента – это и каша, и хлеб, и макароны, в общем, то, чем начинали и заканчивали свой день крестьяне Ломбардии, Пьемонте и других северных регионов. Надменные южане прозвали их polentoni (пожиратели поленты), получив в ответ от северных кузенов не менее едкое — maccheroni (макаронники).

Каждый регион внес свои дополнения в рецепт поленты, в основном из желания сделать это простое блюдо еще вкуснее. Даже не обладая темпераментом итальянского повара, вы можете поэкспериментировать на собственной кухне и все познать, как говорится, опытным путем.

Как приготовить кукурузную поленту: важные подробности

Качество вашей поленты зависит от качества муки. Это блюдо должно быть гладким и сливочным, так как во время варки все частицы крахмала полностью растворяются. С дешевой низкосортной мукой такого эффекта не достичь; более крупные частицы растворяются не до конца, оставляя у едоков неприятное «ощущение песка во рту».

Но это не все. Знатоки советуют: чтобы полента вышла мягкой, используйте 3 части воды и 1 одну часть кукурузной муки, плюс 40-50 минут постоянного помешивания на медленном огне. Все прочие способы приготовления считаются легкомысленным отступлением от твердо установленных правил.

«Историческая» технология предусматривает использование медной посуды — котла, в котором каша варится, и сковороды, в которой готовая каша жарится, впрочем, последнее необязательно. Когда-то этот процесс не обходился без специального котла для поленты Paiolo, висевшего над очагом, и длинной деревянной ложки, известной как Tarello.

На современной кухне достаточно иметь хорошую тяжелую кастрюлю с толстым дном и кукурузную муку или, если повезет, упаковку с полентой быстрого приготовления. Хотя поварская работа уже не так кропотлива, как прежде, кукурузная полента по–прежнему требует внимания и периодического помешивания.

Основной рецепт поленты

• 1,5 стакана воды
• полстакана желтой кукурузной муки
• соль по вкусу

Кипятим воду. Не спеша, начинаем всыпать кукурузную муку, одновременно размешивая деревянной ложкой, затем слегка солим. Альтернативный порядок: насыпаем муку в уже подсоленную воду. Даем смеси закипеть вместе с водой, не забывая помешивать, уменьшаем огонь до минимума и продолжаем варить. Чувствуем себя смиренной итальянской крестьянкой 16 века, потому что ближайшие 30 минут наша участь — помешивать поленту. Терпеливо, медленно, аккуратно.

Готовность поленты легко определяется визуально: каша начинает отставать от стенок и легко отделяться от дна, образуя корочки на стенках кастрюли. Если мы правильно рассчитали количество муки и старательно помешивали, консистенция получится идеальной, однородной, сливочной.

Полента получается гуще, чем хотелось бы? Не беда, добавим немного кипятка из чайника и продолжим мешать до нужной густоты.

Вот и все секреты поленты.

Кал. 1 порции 200 ккал.

НА ЗАМЕТКУ

Если нет медной посуды, а скорее всего, это именно так, используйте толстостенную чугунную посудину.

Кукурузную муку при отсутствии можно заменить кукурузной крупой. Это хуже, но допустимо. Помешивание не отменяется и в этом случае, но готовность наступает раньше — как правило, через 20-25 минут. Если вы используете упаковку поленты, варите в соответствии с инструкцией.

Варианты приготовления и подачи

Ключ к популярности поленты в ее универсальности. Полента из кукурузной муки может преображаться, подобно Золушке: выглядит то деревенской простушкой — всего лишь маисовая каша! — то предстает в виде изящно скроенных кнелей от повара Grande cuisine.

В Италии мягкая теплая полента часто заменяет хлеб во время еды, или подается вместо пасты, с сыром и трюфельным маслом.

Полента также может быть подана как Contorno (гарнир) к оригинальным мясным блюдам, например к Osso Buco — мясной голяшке, тушенной в вине, а также к баранине или мясу кролика. В Венеции кукурузная полента является обязательным аккомпанементом ко всем рыбным блюдам.

Благодаря однородной структуре готовой поленты ее легко можно разделить на части в виде брикетов. Их разогревают в духовке или микроволновке, а сверху укладывают кусочек феты или намазывают сливочный сыр, завершая строение маринованным сладким перцем для пикантности. Хотите нечто более оригинальное? Положите сверху поленты тонкие ломтики сала.

Еще один вариант для духовки: натереть пармезан Пармиджано Реджано и прослоить им несколько импровизированных «коржей» из остывшей поленты, сложив их в виде торта, затем быстро запечь – чем не закусочный Наполеон?

Полента прекрасно ведет себя на гриле; подрумяненные таким образом куски поленты выкладывают на ломоть свежей брускетты подобно традиционной начинке из грибов и томатов.

С остатками поленты можно поступить еще проще. Без дополнительных хлопот пожарить на сковороде в сливочном масле, присыпав в конце любым твердым сыром.
Сладкую поленту едят на завтрак, окуная маленькие кусочки в кофе с молоком или в капучино.

Вряд ли, кого-то слишком соблазнит приглашение отобедать кукурузной кашей или мамалыгой, а вот полента – звучит заманчиво и изысканно. В сущности, итальянская кухня и состоит из простых блюд с красивыми и мелодичными названиями, свойственными языку народа с южным темпераментом и щедростью. «Золотой» злак, появившийся в Европе сразу после открытия Америки, был освоен народами Средиземноморья, Кавказа и Балкан раньше всех. Полента – это и хлеб, и второе блюдо, и сладкая выпечка одновременно.

Казалось бы, подумаешь, какая невидаль – кукурузная каша! Да не тут-то было! Чем проще состав блюда, тем оно сложнее в приготовлении, если не знаешь, какую именно крупу нужно выбрать, в какой посуде, сколько времени и как нужно варить. Вот, об этих тонкостях, и о том, как приготовить кукурузную кашу, чтобы она «зазвучала» как итальянская полента, поговорим подробно.

Полента – основные технологические принципы

Начнем с выбора кукурузной крупы. Любая крупа (а кукурузную крупу еще часто называют мукой!) имеет различную степень помола. От степени измельчения крупы зависит способ ее приготовления и, в итоге, вкус блюда.

Чем тоньше помол, тем больше вероятность, что блюдо из кукурузной крупы будет похоже по консистенции не на кашу, а на вареное мучное изделие.

Крупа из кукурузы любого помола, в любом случае, при варке приобретает вязкость, из-за большого количества крахмала, содержащегося в ней. Задача повара – не допустить образования комков на самом первом этапе варки, и не забывать, что после того, как испарится жидкость, крахмал очень быстро пригорает, так как содержит сахар.

Вывод простой: кашу лучше недоварить, чем переварить. До нужной консистенции и мягкости она дойдет сама, если выключить плиту вовремя, накрыть кастрюлю крышкой, и ставить ее в покое на некоторое время. Сохраняющаяся внутри, температура кипения доделает свое дело. Но обязательно прикрыть крышкой плотно, чтобы вода не испарялась, а впитывалась в крупу.

Еще нужно запомнить:

• Добавление масла при варке любой каши делает ее более рассыпчатой. Но добавлять масло нужно не сразу, чтобы частицы крупы успели вобрать воду. В случае с кукурузной крупой добавление масла целесообразно, если крупа имеет очень тонкий помол.
• Бывает, что кукурузная крупа имеет неоднородную структуру. Просейте ее, чтобы разделить мелкие и крупные фракции, а затем выберите то, что необходимо для приготовления блюда.
• Следующий важный вопрос, а вернее, он – первый: мыть или не мыть кукурузную крупу? В том случае, если крупа была куплена в фасованном виде, можно смело пропустить этот этап – за соблюдение санитарных требований при ее изготовлении отвечает производитель.

Но, если крупа хранилась в больших мешках, и условия ее хранения неизвестны, лучше не рискуйте здоровьем. Бросьте крупу в кипяток на 2-3 минуты, затем слейте воду, повторите процедуру еще раз, а после можно приступать к приготовлению. Не все вредные микроорганизмы погибают при температуре кипения воды, поэтому лучше их смыть, чтобы не создавать себе ненужные проблемы со здоровьем.

• Соотношение воды и кукурузной крупы – 1:3. Если крупа промывалась перед варкой, то количество жидкости должно быть уменьшено соответственно.

Теперь несколько слов, специально для «знатоков», утверждающих, что видели, как готовят настоящую поленту, и очень хорошо разбираются в этом вопросе:

«Полента» — в переводе с латыни – ячневая каша. Она же – кукурузная каша, с одноименным названием в итальянской кухне, начиная с 16 века, прообраз древнеримской каши, под названием «пульс», которую готовили из ячменя, проса, бобов. В кухнях других народов кукурузная каша известна как мамалыга, гоми, бануш, угали и другими названиями.

Но полента по-русски – однозначно, кукурузная каша, и общая технология ее приготовления ничем не отличается от других каш, жидкой или густой консистенции, с добавлением молока или на воде, сладкой, с сухофруктами, орехами и медом, или с мясом, грибами, овощами и сыром. Только название «полента» прибавляет блюду немного больше изысканности, хотя, сами итальянцы считают это блюдо самым обычным, не делая из него культа.

Хотя, может, для итальянцев, наоборот, блюдо под названием «Каша кукурузная» кажется более привлекательным, особенно, приготовленная в глиняном горшке в духовке. Вариантов приготовления – огромное множество. Выбирайте понравившиеся рецепты, и пробуйте на здоровье!

Освоив технику приготовления самой простой, густой каши, можно переходить к другим блюдам, используя уже приготовленный полуфабрикат.

Ингредиенты:

• Вода 1 л.
• Крупа кукурузная 300 гр.
• Соль – по вкусу
• Масло (растительное или сливочное) – 1 ст. л.

Приготовление:

1. В кипящую воду высыпайте крупу, понемногу. В это же время ложкой вращайте воду по кругу, чтобы крупа не слипалась.
2. Солить кашу лучше в середине варки, в полуразваренном виде.
3. Чтобы избежать образования комков, добавьте в кипящую воду ложку сливочного или растительного масла.
4. Варите на слабом огне в кастрюле, с толстым дном, периодически помешивая. Время варки – 20-30 минут. Оно зависит от интенсивности подогрева, а также от помола крупы. Каша должна хорошо развариться, до мягкости.
5. Если крупа уже достаточно разварилась, но не вобрала всю воду, накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять.
6. Теплую кашу переложите в подготовленную форму. Размеры выбирайте в зависимости от того, что собираетесь готовить дальше. Форму желательно смазать маслом, чтобы было легче ее снимать, не повредив целостность массы.

Поленту жидкой консистенции варят, добавляя больше воды. Если каша в процессе варки оказалась слишком густой, добавьте в кастрюлю кипяток, и продолжайте варить до готовности.

Полента с курицей, грибами и сыром в духовке

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 700 гр.
• Шампиньоны – 500 гр.
• Помидоры – 400 гр.
• Лук – 200 гр.
• Сыр – 250 гр.
• Сливочное масло – 120 гр.
• Рафинированное подсолнечное масло – 40 мл.
• Кукурузная крупа – 250 гр.
• Вода – 750 мл.
• Соль – 3 гр.
• Приправа для курицы – по вкусу
• Кукурузная каша (полента) – 500 гр. (см.базовый рецепт)

Приготовление:

1. Сварите кукурузную крупу, как подробно рассказано в базовом рецепте. Теплую массу переложите на противень или в приготовленную форму для запекания. Форму заполняйте на ½ часть объема, разровняйте поверхность.
2. Помытую мякоть курицы нарежьте кусочками среднего размера и обжарьте в сливочном масле до румяной корочки, добавив специи.
3. Временно переложите поджаренное мясо на тарелку, а в сковороде, в оставшемся жире, обжарьте лук, нарезанный крупными кубиками.
4. К луку, доведенному до прозрачности, прибавьте помидоры, нарезанные дольками. Если не любите, чтобы в блюде присутствовала кожица помидоров, то предварительно бланшируйте томаты, удалите кожицу, а потом нарезайте.
5. В отдельной сковороде обжарьте грибы, нарезанные пластинками, также добавив сливочное масло.

Обратите внимание!

Грибы на 80% состоят из воды, поэтому их нужно жарить в хорошо разогретой сковороде. Перед началом жарки нарезанные грибы лучше смазать жиром, чтобы в процессе обжаривания на раскаленной сковороде быстро образовалась корочка, задерживающая влагу. В противном случае, вся вода и грибной аромат испарятся в процессе жарки, а в блюде останется только хитин – грубая клетчатка, которая не переваривается организмом.

1. Все подготовленные компоненты блюда переложите в форму для запекания, поверх кукурузной каши. Чтобы блюдо получилось вкуснее, сделайте в слое каши отверстия, по всей поверхности проткните ее ножом или другими подходящими инструментами.
2. Запекайте поленту 15 минут в духовке, разогретой до 250°С. Тем временем подготовьте сыр. Натрите его на терке. Можно придать остроту и пикантность, перемешав его с молотым перцем и пряными травами.
3. Достаньте форму из духовки на минуту, и посыпьте поверхность блюда подготовленным сыром. Верните в духовку, чтобы сыр расплавился.

Толщина кукурузного слоя зависит от личных предпочтений. В данном блюде он играет роль основы, как в пицце. Подавайте блюдо горячим. К нему подойдет острый томатный или чесночный соус.

Полента с овощами и омлетом

Летний завтрак с полентой, на скорую руку – удачное и вкусное начало дня. Полента хороша тем, что ее можно заготовить заранее, когда есть свободное время. Холодную кашу можно разогреть в микроволновке, или запечь в духовке, добавив любые продукты, какие душа пожелает. Ведь, полента, по сути – хлеб из кукурузной муки, диетический и очень полезный продукт.

Ингредиенты:

• Яйца – 3 шт.
• Молоко или сливки – 75 мл.
• Цукини – 1 шт.
• Полента – 300 гр.
• Помидоры – 3 шт.
• Лук репчатый – 200 гр.
• Сливочное масло – 90 гр.
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Зелень рубленая – 50 гр.

Приготовление:

1. Поленту, холодную кашу из кукурузы, нарежьте кубиками произвольного размера. Обжарьте их в разогретом масле до румяной корочки с луком, нарезанным крупными кубиками.
2. Помойте помидоры и цукини, нарезайте круглыми пластинками, толщиной 1,0-1,5 см. Обжарьте с обеих сторон в сковороде, на сильном огне, с добавлением масла.
3. Взбейте охлажденные сырые яйца, добавив щепотку соли, до увеличения объема в 3-4 раза. Во взбитую массу постепенно вливайте молоко или сливки. Второй вариант – предпочтительнее, так как жирные сливки придадут омлетной массе больший объем и нежный вкус.
4. В глубокую сковороду, смазанную маслом, выкладывайте слоями обжаренные цукини, кусочки поленты с луком.
5. Залейте приготовленной омлетной массой нижний слой, и поставьте в разогретую духовку. Когда омлет достаточно загустеет, выложите на него пластинки обжаренных помидоров, посыпьте смесью из рубленой зелени и чеснока. Подержите блюдо еще 3-5 минут в духовке, и подавайте в горячем виде.

Поленту с овощами и омлетом можно приготовить на плите, но тогда надо немного изменить порядок действий, чтобы сковорода оставалась горячей: кусочки кукурузной каши обжарьте отдельно, и выложите их на цукини, обжаренные в глубокой сковороде, затем вылейте яично-молочную массу, прикройте сковороду крышкой, и готовьте блюдо на слабом огне. В конце жарки положите помидоры и посыпьте пряной зеленью.

Это блюдо можно также запекать в порционных формах – так оно будет смотреться более изысканно.

Полента с сыром и зеленым луком

Из поленты, приготовленной на воде можно легко приготовить блюдо со сливочным вкусом. Этот рецепт поможет изобрести собственные блюда из густой и охлажденной каши.

Ингредиенты:

• Сливки (33%) — 100 мл.
• Полента (полуфабрикат) – 350 гр.
• Сухари белые – 70 гр.
• Масло – 50 гр.
• Орехи в ассортименте – 120 гр.
• Зелёный лук – 200 гр.
• Лимон — ½ шт.
• Сливочный сыр (или домашний жирный творог) – 400 гр.
• Специи – по вкусу
• Маслины или оливки, листья базилика, черри – для оформления блюда

Приготовление:

1. Холодную кукурузную кашу нарежьте кусочками, перебейте до однородной массы, с помощью блендера, и добавляя в чашу густые сливки.
2. Противень смажьте растительным маслом и присыпьте сухарями. Выложите в него густую кашу сметанообразной консистенции, и поставьте в разогретую духовку. Запекайте до румяной корочки, при 200°С.
3. Запеченный полуфабрикат полейте растопленным сливочным маслом, накройте пленкой или фольгой на 5-10 минут. Переложите на разделочную доску.
4. Измельчите зеленый лук, сбрызните его свежим соком лимона, добавьте специи.
5. Сливочный сыр или жирный творог, дважды протертый сквозь сито, соедините с пряной зеленой массой, перемешайте, и выложите на поленту, слоем 1,5-2 см. Разровняйте поверхность.
6. Блюдо разделите на порции тонким лезвием ножа, смоченным в воде, или суровой нитью.
7. При подаче каждую порцию оформите листочками базилика, рублеными орехами, дольками черри, оливками.

Такую кукурузную кашу смело можно готовить к любому семейному торжеству.

Полента с рыбой(стейк лосося)

Любой профессиональный повар скажет, что к рыбе трудно подобрать гарнир. Самое удачное сочетание – рис, картофельное пюре и овощи, да и то – не все. Любые каши с рыбой «не звучат»: или из-за характерного вкуса, или консистенция не вполне подходит. Кукурузная каша – редкое и приятное исключение, не только в сочетании с жареной рыбой, но и с другими морепродуктами.

Проверьте на простом примере!

Ингредиенты:

• Лосось (стейк) – 700 гр.
• Сливочное масло – 40 гр.
• Розмарин, тимьян – 50 гр.
• Белое вино – 120 мл.
• Полента – 500 гр.
• Оливковое масло – 30 мл.
• Лук (зеленый, шнитт-лук или порей), нарезанный – 50 гр.
• Чеснок – 3 зубчика
• Черри – 10 шт.

Для приготовления блюда понадобится сковорода-гриль. Также это блюдо можно готовить во время пикника, на открытом гриле.

Приготовление:

1. Помойте черри, приправьте их молотым перцем, нарезанной зеленью, солью, чесноком и вином. Заверните в фольгу и запекайте. Из фольги нужно сделать пакет, плотно завернув края, чтобы не вытекал сок, и не улетучился аромат.
2. Поленту нарежьте кусочками, порционно, любой формы и размера, смажьте маслом и также запекайте на гриле с обеих сторон.
3. Подготовленные кусочки лосося посолите и поперчите, сбрызните вином, оставьте минут на двадцать. Затем, тоже смажьте маслом, запекайте на гриле по 3-4 минуты с каждой стороны.

Готовые кусочки лосося и поленты разложите в порционные тарелки, украсьте запеченными черри и зеленью.

Сладкая полента, рецепт на молоке — полезная детская каша на завтрак

Разнообразию и совершенству блюд из поленты нет предела. Приготовьте сладкую и густую кукурузную кашу на молоке, украсьте блюдо сухофруктами, ягодами, джемом и взбитыми сливками, и никогда не будет проблем с любимым чадом, которое наотрез отказывается, есть кашу по утрам. Сладкую поленту ребенок съест с огромным удовольствием.

Ингредиенты:

• Вода 200 мл.
• Сливки (20%) 150 мл.
• Сухофрукты 50 гр.;
• Сахар (или мед), соль – по вкусу
• Джем абрикосовый 30 гр.
• Орехи – 70 гр.
• Взбитые сливки 20 гр.

Приготовление:

1. Подготовленную крупу отварите до полуготовности в воде, как и для базового рецепта, а затем долейте в кастрюлю сливки, предварительно доведя их до кипения.
2. Добавьте в кашу помытые сухофрукты (по выбору). Крупные плоды нарежьте кубиками или соломкой.
3. Посолите слегка, чтобы оттенить вкус, добавьте мед или сахар.
4. Доведите кашу до кипения, отставьте в сторону, плотно накрыв крышкой. Желательно укутать кастрюлю, чтобы каша настоялась в тепле.
5. Разложите в порционные тарелки или чашки, смазанные маслом. Дайте застыть, затем перекладывайте на тарелку для подачи, перевернув форму. Украсьте рублеными орехами, джемом и взбитыми сливками.

Кукурузная крупа – ценный источник витаминов и микроэлементов. Эта крупа входит в список продуктов, рекомендованный для обязательного употребления диетологами. Большое преимущество крупы – доступность, а рецепты можно всегда придумать свои, если предложенных вариантов окажется не достаточно.

Полента — блюдо, название которого слышали многие, а пробовали, наверное, все, только не каждый об этом знает. Полентой называют измельченные зерна кукурузы, а также блюдо итальянской кухни, по сути, полента — это кукурузная каша из дробленого зерна. Вроде бы, обыкновенная каша, которую все мы ели в детстве, почему вдруг она стала шедевром итальянского кулинарного искусства? Чтобы ответить на этот вопрос, обратимся к истории. Полента известна с XVI века, когда из Америки кукуруза была привезена в Европу, тогда она получила широкое распространение и стала любимой пищей крестьян. Поленту готовили мягкой, твердой, разрезали на куски, запекали или жарили, появлялись новые блюда, в основе которых была кукурузная каша, и постепенно полента завоевывала сердца итальянских гурманов. Полента и блюда на ее основе достигли пика популярности в конце XX века, выйдя за пределы Италии, это блюдо превратилось в изысканное кушанье, которое стало украшением многих ресторанных меню.

Поленту в чистом виде, то есть, просто кукурузную кашу в кафе или ресторане сейчас вряд ли встретишь, ее подают под мясными или грибными соусами, добавляют сыры и овощи. Полента — универсальное блюдо, она вкусна и в холодном, и в горячем виде, ее можно сделать сладкой или соленой, твердой или мягкой, зернистой или нежной и кремообразной. Приготовление поленты — процесс долгий и трудоемкий, требующий постоянного помешивания во время варки. Некоторые магазины предлагают «моментальную» поленту, т.е. полуфабрикат, для приготовления которого потребуется минимум усилий и времени. Но самая вкусная и правильная полента получится только у тех, кто готовит ее сам в глубокой медной сковороде или казане с закругленным дном, постоянно помешивая деревянной лопаткой с длинной ручкой.

Полента — по настоящему любимое итальянцами блюдо, ведь если бы не любили, не стали бы устраивать праздник в его честь. Грандиозное кулинарное торжество ежегодно проходит в небольшом городке Сермонета, где с самого утра на улицах выставляют большие медные котлы, в которых на открытом огне варят вкуснейшую поленту. Праздник сопровождается живой музыкой, конкурсами, спектаклями и дегустациями, а заканчивается всё это великолепие сытным обедом прямо на центральной площади города, где всем желающим предлагается полента, приготовленная в огромном медном котле по любимому итальянцами рецепту.

Традиционно полента готовится в глубоком медном котле, в воду замешивается кукурузная мука грубого помола, которая выглядит, как мелкая крупа, и помешивается деревянной ложкой до тех пор, пока не загустеет настолько, что сможет держаться на ложке, обычно это происходит через 40-60 минут с начала приготовления. После этого поленту выкладывают в круглый поднос, остужают, разрезают на кусочки и подают к столу. В таком виде полента может быть отличным гарниром, если же вы хотите предложить ее в качестве самостоятельного блюда, то нужно будет позаботиться о соусах и дальнейшем способе ее приготовления. Например, после варки поленту можно запечь в духовке, предварительно добавив сыра и масла, обжарить в сливочном масле, нарезать палочками или сформировать шарики и приготовить на гриле.

Способов приготовления поленты, как и способов ее подачи, существует огромное количество, главное — выбрать или придумать свой, тогда на вашем столе в дополнение к привычным рису, макаронам и картошке появится новый низкокалорийный гарнир или самостоятельное блюдо, богатое углеводами, а значит, не только насыщающее, но и дающее энергию. Отдельно необходимо сказать о полезных веществах, содержащихся в поленте. Это минеральные вещества, такие как калий, магний, железо, фосфор и цинк, а также витамины группы В, витамины Е, бета-каротин и биотин. Как видите, полента — это отличный пример вкусной и полезной пищи, а значит, подходит тем, кто следит за своей фигурой и придерживается принципов здорового питания. Но хватит слов, пора готовить!

Полента с овощным и сырным соусом

Ингредиенты:
250 гр кукурузной крупы,
1 л. воды,
соль,
2 морковки,
1 головка лука,
2 зубчика чеснока,
80 гр. сливочного масла,
50 гр. оливкового масла,
2 помидора,
1 ст.л. томатной пасты,
черный молотый перец,
красный молотый перец,
5 веточек кинзы,
100 гр плавленого сыра,
50 гр. твердого сыра,
1 ст.л. с горкой муки,
150 мл молока,
сладкая молотая паприка.

Приготовление:
Прежде чем приступить к приготовлению поленты, убедитесь, что у вас есть посуда с толстыми стенками, в идеале, медная, но подойдет и чугунный казан. В казан влейте литр воды, посолите и доведите ее до кипения. Постоянно помешивая деревянной ложкой, добавьте в воду кукурузную крупу, после чего убавьте огонь и варите поленту примерно 30-40 минут, постоянно помешивая. Полента готова тогда, когда она начинает отставать от стенок и становится вязкой. Готовую поленту выложите на круглый поднос или разделочную доску и придайте ей необходимую форму, т.к. готовая полента вязкая, то сделать это не составит труда.

Теперь, пока полента остывает, приготовьте соусы. Лук очистите и нарежьте кубиками, морковь натрите на терке, помидоры поместите в кипяток на несколько секунд, снимите с них кожицу и нарежьте крупными кубиками, чеснок и кинзу мелко порубите. Растопите 50 гр сливочного масла, влейте к нему оливковое, добавьте лук, обжарьте его до прозрачности и добавьте морковь. Затем добавьте помидоры, столовую ложку томатной пасты и столовую ложку воды, тушите несколько минут, после чего добавьте чеснок, кинзу, посолите и поперчите. Оставшееся сливочное масло растопите в сковороде, добавьте муку, тщательно перемешайте и тонкой струйкой, не прекращая помешивать, влейте молоко. Когда масса закипит, добавьте плавленый сыр, натрите на терке твердый сыр и добавьте его в соус, доведите до кипения, добавьте паприку и соль.

Поленту нарежьте кулинарной нитью или ножом для пиццы, в тарелку выложите кусок поленты, полейте сырным соусом, выложите овощной соус и украсьте кинзой.

Ингредиенты:
4 шт. куриного филе,
2 ст.л. оливкового масла,
450 гр. шампиньонов,
4 зубчика чеснока,
125 мл. белого сухого вина,
450 мл куриного бульона,
2 ст.л. рубленой зелени петрушки,
черный свежемолотый перец,
1 ст. кукурузной муки грубого помола,
70 мл молока,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ч.л. свежего майорана,
соль.

Приготовление:
Куриное филе посолите и поперчите. На сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла, добавьте филе и обжарьте его на большом огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Уберите филе со сковороды. Хорошо промойте грибы и нарежьте их кусочками по 1 см. Чеснок очистите и разрежьте каждый зубчик пополам. Разогрейте в сковороде еще 1 столовую ложку масла, добавьте грибы, чеснок и посолите. Накройте крышкой и тушите до тех пор, пока грибы не дадут сок, затем снимите крышку, увеличьте огонь и жарьте грибы до золотистого цвета, после чего влейте вино и дождитесь, когда испарится жидкость, добавьте бульон и петрушку, продолжайте готовить на среднем огне еще примерно 10 минут. К грибам выложите обжаренное куриное филе, накройте крышкой и тушите на маленьком огне до готовности. В это время приготовьте поленту. В огнеупорной форме с крышкой смешайте 3 стакана воды, кукурузную муку, соль и перец. Накройте форму крышкой и поставьте на 15 минут в духовку, разогретую до 220 градусов. Через 15 минут перемешайте и снова поставьте в духовку на 15 минут. В готовую поленту добавьте молоко, сливочное масло и майоран, тщательно перемешайте, выложите в тарелку, сверху положите курицу и грибы, полейте все соусом, украсьте петрушкой и подавайте к столу.

Ингредиенты:
300 гр. кукурузной муки,
оливковое масло,
2 стебля сельдерея,
лук шалот,
сушеный орегано,
свежемолотый черный перец,
смесь перцев,
2 помидора,
6 шт. сыра для тостов,
12 маслин без косточек,
листики базилика,
соль.

Приготовление:
В казан влейте литр воды, посолите и доведите ее до кипения. Постоянно помешивая деревянной ложкой, добавьте в воду кукурузную муку, после чего убавьте огонь и варите поленту примерно 20 минут, постоянно помешивая. Выключите огонь, накройте казан крышкой, укутайте полотенцем и оставьте на 30 минут. Нарежьте сельдерей, очистите и мелко нарежьте лук и обжарьте все на разогретом масле, добавьте перец и орегано. Получившуюся смесь добавьте в поленту, готовьте до полного выпаривания жидкости, после чего переложите поленту в квадратную форму и остудите. Холодную поленту разрежьте на 6 квадратных или прямоугольных кусков. Помидоры на несколько секунд опустите в кипяток, снимите кожицу и нарежьте дольками. Маслом смажьте форму для запекания, выложите на нее поленту, на каждый кусок выложите сыр, дольки помидора и по 2 маслины. Запекайте поленту 15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. При подаче на стол украсьте базиликом.

Полента становится всё более популярным и любимым блюдом, она завоевывает сердца людей по всему миру благодаря своему нейтральному вкусу, к которому отлично подходит мясо, грибы, рыба и овощи. Соленая, сладкая, горячая, холодная, острая, полента будет одинаково вкусной в любом виде, в каком бы вы его ни подали. Стоит приготовить поленту хотя бы раз, чтобы убедиться, так ли она хороша, как про нее говорят, а может, ей удастся превзойти все ваши ожидания, ведь не зря полента стала шедевром итальянской кухни!

Полента (итал. Polenta) — итальянское блюдо, представляющее собой кукурузную кашу. Несмотря на звучное название, блюдо это достаточно простое. По сути — это самая обычная крутая каша из дробленых зерен кукурузы или кукурузной муки, аналог известной всем мамалыги (молдавское, румынское, кавказское, западно-украинское и казачье национальное блюдо).

Полента особо популярна в северной Италии, в итальянской части Швейцарии, а также в !

Историческая справка

Лишь в XVI в. кукуруза попала в Европу, куда ее кораблями завезли из Америки.

Она очень быстро прижилась на европейской земле и без труда завоевала популярность, став ингредиентом многих блюд. Прообразом кукурузной поленты принято считать древнеримскую кашу «пульс» (итал. Рuls или Рulmentum). Являясь кулинарным шедевром итальянской кухни, полента изначально была простой едой итальянских крестьян и бедняков. Традиционно кушанье готовили в большом медном котле, смешав кукурузную крупу с водой и помешивая массу на тихом огне до загустения. Затем состав остужался на деревянном подносе, застывшую поленту нарезали полосками и немного подсушивали. В таком виде ее хранили и ели несколько дней, кусочки поленты обычно брали с собой в дорогу.

Простая полента была сдобрена только солью и душистыми травами, вместо сыра бедняки добавляли сухие хлебные крошки. Более зажиточные крестьяне обжаривали полоски поленты в масле, тушили, запекали, поливали различными соусами.

Так простая крестьянская кукурузная каша явилась родоначальницей множества блюд, ставших шедевром итальянской кулинарии.

Со временем, с изобретением различных рецептов на основе поленты, ее стали подавать в дорогих ресторанах, удовлетворяя запросы самых требовательных гурманов.

Сегодня имеется огромное количество вариантов ее приготовления, на любой вкус.

Она употребляется в виде гарнира и как самостоятельное блюдо с различными добавками (с мясом, сыром, грибами, овощами, анчоусами, фруктами), в жареном, запеченном виде и т. п. Бывает твердая полента (такую можно купить в магазинах) и мягкая. Также она может быть сладкая и подаваться на десерт.

Несколько слов о пользе и вреде

Основной компонент – кукурузная крупа (мука), в состав которой входят необходимые для организма человека калий, кальций, натрий, железо, медь, фосфор, магний, марганец, цинк, биотин, клетчатка, белки и углеводы, а также витамины групп А, В, Е, РР и масса др. Калорийность: 100 калорий на 100 г.

Классическая полента

Некоторые из полезных свойств

• Регулярное употребление поленты способствует снижению уровня вредного холестерина.
• Кукуруза полезна для сердечно-сосудистой системы: благодаря витамину С, укрепляются стенки сосудов и сердечная мышца.
• Включая в свой рацион блюдо из кукурузной муки, можно нормализовать обмен веществ, это улучшает работу всех систем организма и способствует снижению веса.
• Клетчатка, входящая в состав поленты, нормализует пищеварение, активно очищает кишечник, выводя токсины и шлаки.
• Полента необычайно полезна для кожи, так как кукуруза содержит витамины А и Е, необходимые для питания и увлажнения кожных покровов.
• Это блюдо по праву можно назвать диетическим. Полента малокалорийна, но надолго дает ощущение сытости, что способствует нормализации массы тела (это сегодня очень актуально).
• Содержащийся в кукурузе фосфор очень полезен для мозга, улучшая его активность.
• Цинк, как известно, оказывает антибактериальное и противовоспалительное действия.
• Входящее в состав кукурузной крупы железо необходимо для профилактики и лечения анемии.
• В кукурузной крупе отсутствует глютен, а это означает, что блюдо можно считать гипоаллергенным, и люди, страдающие пищевой аллергией, спокойно могут включать поленту в свой рацион.

Что касается вреда, то блюдо противопоказано страдающим язвой желудка и при гастрите в стадии обострения. И наконец, при употреблении поленты соблюдайте меру, иначе, чрезмерно увлекшись, можно спровоцировать запоры.

Как самим приготовить дома

Для приготовления поленты желательно использовать желтую или белую кукурузную муку. Если Вы хотите, чтобы полента имела более густую консистенцию, выбирайте муку грубого помола.

Способ приготовления:

1. Для приготовления блюда нужна особая посуда с толстым дном, не алюминиевая и не эмалированная. Замечательно подойдет казан.
2. Влить в казан 1 л воды, всыпать 1 стакан крупы и поставить на слабый огонь.
3. Варить от 40 минут до часа, постоянно помешивая, до тех пор, как полента начнет отставать от стенок посуды.
4. Кашу нужно посолить, поперчить по вкусу, перемешать, закрыть крышкой и снять с огня. Далее ее делают либо мягкой, либо твердой. Пока она горячая, важно определиться, какое блюдо Вам хочется получить в итоге.
5. Осталось переложить состав на поднос, придать ему нужную форму и остудить.

Как подавать?

Готовую поленту можно запечь, пожарить на масле в сковороде, приготовить на гриле, затем в качестве гарнира подать к мясу или рыбе. Блюдо прекрасно сочетается с овощами и всевозможными соусами.

Сладкая полента – изумительный десерт к чаю. Ее можно подавать со сливками, с джемами, вареньем, сиропами и т.п.

1. Для приготовления мягкой поленты в кастрюлю добавьте немного молока, пряные травы и кусочек сливочного масла. Мягкая п. станет замечательным гарниром к любому основному блюду, вместо привычной вездесущей картошки.
2. Чтобы полента достаточно затвердела, в готовую кукурузную кашу добавьте твердый тертый сыр, сливочное масло и немного вина. Кашу быстро перемешайте, выложите на смазанный противень, разровняйте лопаткой и оставьте на 20-30 мин. Когда блюдо застынет, противень переверните на деревянный поднос и, пока она совсем не затвердела, нарежьте нужными кусками.
3. Кусочки поленты можно обжаривать на гриле, на сковороде, запекать в духовке и подавать под различными соусами.
4. Добавляйте разные специи и приправы, экспериментируйте со вкусом.
5. Консистенцию каши можно контролировать, меняя пропорции воды и муки.
6. Твердую п. нарезают с помощью обычного острого ножа, резака для пиццы или с помощью прочной нити.
7. Для поленты готовят различные соусы (бешамель и томатный, сырный, сметанный, грибной) или просто тушеные овощи. С полентой все будет необычайно вкусным. Экспериментируйте и наслаждайтесь!

Любопытные факты

Очень вкусный завтрак

Рецепт его нашелся в оригинальной книге российских авторов «За столом с Ниро Вулфом или Секреты кухни великого сыщика». Ниро Вулф, как известно, это как великий сыщик, так и великий гурман, если честно, то большой обжора, который является главным героем серии детективов Р.Стаута. По сюжету, у знаменитого детектива был личный повар Фриц Бреннер, лучший кулинар Нью-Йорка, который по ходу повествования потчует героя-гурмана всевозможными изысками. Авторы «Кулинарного детектива» (С. Синельников, Т. Соломоник, И. Лазерсон) в своей книге приводят рецепты многих блюд, упоминаемых в романах Стаута.

Национальное итальянское блюдо — кукурузная полента! Очень вкусно и сытно — с сыром, изюмом, овощами.

Полента – блюдо из дробленых зерен кукурузы впервые появилось в Италии еще в 16 веке. После того, как этот золотистый злак привез из Америки в Европу Колумб. Изначально это блюдо готовили лишь бедные слои населения. Однако со временем оно получило широкое распространение и завоевало любовь итальянских гурманов, превратившись из обычной крестьянской еды в изысканное блюдо. Полента – пища универсальная. Все дело в том, что итальянцы используют ее не только как гарнир к мясным и рыбным блюдам, но и в качестве десерта, закуски и даже вместо хлеба. Все зависит от рецепта приготовления. А их невероятно много. Можно приготовить поленту мягкой и сладкой, можно сделать твердой и подать ее разрезанной на кусочки. Помимо этого, ее можно дополнить овощами, сыром, грибами, мясом или морепродуктами и получить полностью самостоятельное и очень сытное блюдо. Детям лучше всего предложить поленту со сладкими фруктами. В общем, любой гурман найдет рецепт на свой вкус. Если вы освоите классический рецепт приготовления поленты, то все остальные его вариации для вас не покажутся сложными.

• 1 стакан поленты (очень мелкой кукурузной крупы).
• 3 стакана воды.
• Соль по вкусу.
• Сливочное масло.

Для приготовления этого блюда используется очень мелкая кукурузная крупа – практически мука. Она так и называется «полента». А если точнее, то это даже не крупа, а кукурузная мука крупного помола. Кстати, от ее качества очень сильно зависит вкус блюда. Из дешевой низкосортной муки никогда не приготовить настоящую поленту – гладкую и бархатистую, с нежным, сливочным вкусом. Но и это еще не все. Перед тем, как приготовить поленту из кукурузной крупы вам понадобится найти глубокий медный котел или кастрюлю с толстыми стенками. В старину в каждой итальянской семье для этих целей был специальный котел, который висел над очагом и длинная деревянная ложка к нему. Именно в нем итальянские хозяйки готовили свое традиционное блюдо. Но, учитывая, что раздобыть такой котел в наше время довольно проблематично, можно воспользоваться и обычной тефлоной жаростойкой кастрюлькой. Итак, вам потребуется отмерять ровно 3 стакана воды. То есть, соотношение воды к крупе должно быть ровно 3 к 1. Ни больше, ни меньше. Когда вода закипит, посолите ее по вкусу, убавьте огонь на минимум, чтобы вода еле-еле булькала и очень тонкой струйкой, непрерывно помешивая, всыпьте муку.

Теперь запаситесь терпением, потому что в ближайшие 30-40 минут вашей задачей будет непрерывно мешать кукурузную кашу. Терпеливо, аккуратно и никуда не спеша. Когда каша начнет слегка отставать от стенок кастрюли, а это произойдет не раньше, чем через полчаса, огонь можно выключать.

Готовую кашу переложите ложкой на неглубокий противень или в другую подходящую емкость толщиной около сантиметра.

Разровняйте ее ложкой. Сверху положите пергамент и еще раз аккуратно руками выровняйте всю массу. Дайте ей остыть приблизительно полчаса. Затем снимите пергамент.

Застывшую массу нарежьте кусочками. Можно и выдавить кружочки стаканом – как вам больше нравится.

Накалите сковороду со сливочным маслом и обжарьте в нем кусочки поленты.

Переложите их на тарелку, по желанию посыпьте перцем. Кушать можно как в холодном, так и в горячем виде.

Рецепт 2: кукурузная полента (пошагово)

Полента, а фактически, кукурузная каша с различными добавками – это блюдо итальянской кухни. Вариации на тему поленты существуют в разных районах Италии. Поскольку вкус кукурузной крупы, довольно, нейтральный, а цвет не очень выразительный, чтобы приготовить аппетитную поленту, к кукурузной каше добавляют что-нибудь острое и яркое, например острый и сладкий перец разного цвета, чеснок, различные травы.

• вода – 800 мл
• кукурузная крупа – 150 г
• мягкий сыр – 100 г
• твёрдый сыр пармезан – 30 г
• острый перец чили – 1 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• оливковое масло- 2 ст. л.

Подготовьте все ингредиенты для поленты. Измельчите чеснок. Кубики чеснока должны быть приблизительно со стороной в 2 мм. Мелко нарежьте перец (1 шт. или ½) квадратиками со стороной в 5 мм. Если вы не являетесь любителем острой пищи, предварительно удалите из перца семена, а можете ограничиться всего половиной острого перца. Оба сыра (мягкий и твёрдый) натрите на мелкой тёрке.

Обжарьте на оливковом масле чеснок и острый перец.

Достаточно будет и одной минуты, главное, чтобы чеснок и перец сохранили свою сочность, а не подсохли и не пережарились. Чеснок и перец процедите через ситечко, излишки масла слейте.

Вскипятите в кастрюле воду (800 мл), подсолите её и тонкой струйкой, непрерывно помешивая, всыпьте кукурузную крупу (150 г). Если крупу засыпать сразу всю, она мгновенно заварится, и вы получите вместо поленты бесформенный кусок каши. Помните, по такому же принципу варится и манная каша. Убавьте огонь и варите, непрерывно помешивая кукурузную крупу в течение пяти минут. Готовность её можно определить так. Если при помешивании, на дне кастрюли с кукурузной крупой останется след от ложки, значит, кашу можно снимать с огня.

В готовую кукурузную кашу добавьте обжаренный перец с чесноком.

Добавьте мягкий сыр и пармезан.

Перемешайте.

Форму (лучше квадратную) выстелите пекарской бумагой, вылейте кукурузную смесь.

Поверхность разровняйте.

Поставьте поленту в разогретую до 180 градусов духовку на 30 мин. Готовую поленту полностью охладите, только затем нарежьте брусочками шириной в 2 см и длиной в 6 см.

Подавайте итальянскую поленту с любым соусом. Она прекрасно сочетается даже с кетчупом, а настоящим «огнеедам» понравится полента с острым соусом Табаско.

Рецепт 3, простой: полента из кукурузной крупы

• Кукурузная мука мелкого помола — 100 грамм
• Вода — 300 грамм
• Соль — 20 грамм

Ингредиенты для поленты весьма скромны, даже не верится, что из этого набора можно приготовить изысканное блюдо.

Идеально варить классическую поленту в медной посуде, помешивая деревянной ложкой, но в наших современных квартирах медная посуда встречается редко, поэтому заменить ее можно кастрюлей с толстыми стенками и дном или казанком. В толстостенную кастрюлю вливаем необходимое количество воды, добавляем соль и доводим воду до кипения.

Самый главный секрет идеальной поленты — правильная пропорция продуктов, одна часть муки и три части воды. В кипящую воду маленькими частями вводим муку и хорошенько мешаем ложкой, чтобы не образовывались комочки, каша должна быть однородной консистенции.

При постоянном помешивании готовим кашу из кукурузы около 50 минут, этот долгий и трудоемкий процесс нельзя прерывать, именно так каша получится правильной консистенции и не пригорит. Как только каша начнет отставать от стенок и у нее появится корочка, она готова, приступим к следующему этапу приготовления.

Форму для запекания продуктов застелим пергаментной бумагой.

В форму выложим сваренную кукурузную кашу, остудим, после поставим в холодильник на 30 минут.

Через положенное время вынимаем готовую поленту из холодильника, снимаем пергаментную бумагу, выкладываем на разделочную доску.

Поленту аккуратно разделим на порционные кусочки по своему вкусу, обрежем неровности, краешки.

Нарезанные кусочки сложим в форму для запекания, предварительно дно формы смажем маслом подсолнечным. Поставим в разогретый до 120 градусов духовой шкаф на 15-20 минут.

Дадим поленте остыть, теперь наше блюдо готово, можно выкладывать его на раздаточные тарелки, ведь на родине поленты ее употребляют даже вместо хлеба, либо приготовить из поленты вкусные блюда.

Полента может быть подана к овощам. Можно подавать поленту также с мясными блюдами, в Венеции ее обязательно подадут вам к блюдам из рыбы.

На завтрак поленту можно приготовить в виде тарталеток с огурцом и отварным яйцом, лучшего завтрака и не придумаешь.

Полента вкусна в сочетании с любыми ингредиентами, она очень универсальна, остывшую и подсохшую поленту, например, можно нарезать на кусочки, посыпать тертым пармезаном и запечь в духовом шкафу. Также вкусна полента, запеченная на гриле или сладкая полента, ее принято есть, окуная в кофе с молоком.

Рецепт 4: итальянская каша полента

Кукурузная каша полента – одно из самых старинных и любимых блюд итальянцев. На севере Италии его принято готовить с добавлением остатков разных видов сыра, а так же с разными мясными начинками.

Из нашего пошагового рецепта с фото вы узнаете, как в домашних условиях приготовить поленту из кукурузной муки. Из крупы эта каша тоже получается неплохо, но мучная полента нежнее. Получающееся в результате блюдо очень трудно сравнить с обычной кашей. Сыр в его составе придает итальянской поленте неповторимый вкус, который невозможно забыть.

Наш фото рецепт поможет вам без проблем приготовить кукурузную поленту, чтобы порадовать своих близких старинным итальянским блюдом.

• кукурузная мука — 380 гр
• вода — 1 л
• молоко — 250 мл
• масло сливочное — 160 гр
• твердый сыр — 250 гр
• чеснок — 1 зубчик
• белый хлеб — 1 ломтик
• шалфей — 4 листика
• тимьян — 1 веточка
• пищевая соль — по вкусу

Подготавливаем воду: смешиваем ее с молоком и доводим до кипения, солим и бросаем хлеб.

Медленно и аккуратно всыпаем кукурузную муку. Уменьшаем огонь и варим 10-15 минут. Главное не забывать постоянно, помешивать, чтобы не образовались комочки.

Теперь приступаем к сырам: их нужно натереть или раскрошить (это зависит от вида сыров, которые вы выберете для блюда ).

По истечении времени варки поленты добавляем к ней сыры, не переставая помешивать, пока они полностью не растворятся.

Нагреваем сковороду, растапливаем в ней масло, добавляем чеснок, который нужно предварительно хорошо раздавить, и листики шалфея.

Через несколько минут вынимаем чеснок и шалфей, а полученную смесь выливаем в кашу. Хорошо перемешиваем, украшаем веточкой тимьяна – и кукурузная полента по старинному итальянскому рецепту готова. Ее можно использовать как самостоятельное блюдо с каким-нибудь соусом или в качестве гарнира к мясу.

Рецепт 5: каша полента с болгарским перцем

Полента – национальное блюдо итальянцев, аналог мамалыги в молдаванской кухне.

• Растительное масло
• Мука 2 ст.л.
• Сливочное масло 30 г.
• Лук 100 г.
• Соль 0,5 ч.л.
• Травы 0,5 ч.л.
• Помидоры 100 г.
• Вода 700 мл.
• Сметана 2 ст.л.
• Болгарский перец 100 г.
• Кукурузная крупа 250 г.

Для приготовления поленты понадобится кукурузная крупа мелкого помола или мука, соль и ароматные травы (они не обязательны, можете добавлять по своему усмотрению), репчатый лук, растительное масло, пшеничная мука, сливочное масло, помидоры, сладкий перец и сметана.

Крупу перемешайте вместе с сушеными травами. Если вы не хотите их использовать, этот этап можно пропустить.

Воду доведите до кипения. Всыпьте в нее крупу. Всыпать нужно тонкой струйкой, непрерывно помешивая воду. Высыпать всю крупу сразу неправильно. Она собьется в комки. Их можно разбить, но для этого придется кашу интенсивно размешивать. Проще подсыпать крупу порциями.

Вскоре каша начнет густеть. На этом этапе добавьте в нее соль, сливочное масло и перемешайте.

Продолжайте варить, пока каша не загустеет. Время от времени перемешивайте ее для равномерного распределения тепла и жидкости. Если каша загустела, но крупинки еще недостаточно мягкие, подлейте немного воды и продолжайте варить. Готовая полента должна быть настолько густой, что воткнутая в нее ложка не падает.

Глубокую тарелку или другую подходящую посуду смажьте растительным маслом. Выложите в нее поленту. Разровняйте поверхность смоченной в холодной воде ложкой. Оставьте кашу остывать на 1-2 часа. За это время полента станет плотной и подходящей для нарезания.

Переверните охлажденную поленту и выложите на деревянную доску. При остывании каша немного уменьшится в объеме и ее будет легко достать. Нарежьте поленту прочной ниткой или мокрым ножом. Обычный нож не используйте. К нему вареная кукуруза будет прилипать, и вы только испортите ровные красивые кусочки. Не разрезайте горячую поленту. Она будет разваливаться на отдельные кусочки.

Кусочки поленты запанируйте в муке и выложите на сковороду с разогретым растительным маслом. Много муки не нужно. Достаточно, чтобы она покрывала кусочки тонким слоем с двух сторон. Обжаривайте 2-3 минуты с каждой стороны, до подрумянивания. Не переворачивайте куски до тех пор, пока внизу не появится румяная корочка. Она не только улучшает вкус и внешний вид блюда, но и делает кусочки прочнее, не позволяет им развалиться. Вообще полента полностью готова к употреблению и необжаренная. Но я решил приготовить именно такой вариант блюда. В Италии, кстати говоря, он называется polenta fritta.

К жареной поленте приготовьте овощной соус. Все овощи нарежьте мелкими кубиками.

На растительном масле обжарьте лук со сладким перцем до размягчения. Добавьте к ним помидоры и жарьте, пока не размякнут и они.

Добавьте сметану, соль, перец и протушите еще 5 минут под крышкой. Этим соусом поливайте поленту при подаче. Если хотите, можете измельчить соус в блендере, а затем довести до кипения, тогда у него будет более однородная структура. Горячей поленте с соусом дайте постоять в тарелке несколько минут перед подачей, чтобы каша хорошо пропиталась ароматом соуса.

Рецепт 6: полента с сыром (пошаговые фото)

Полента — это блюдо из кукурузной муки, которое можно подать на стол в качестве гарнира. Дополнив поленту сыром, вы получите самостоятельное блюдо и удивите всех своих близких новым блюдом.

• Молоко — 250 мл
• Мука кукурузная — 70 г
• Масло сливочное — 25 г
• Сыр или брынза — 200 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Петрушка свежая — 2 г

Как приготовить поленту с сыром: в сотейник с двойным дном или казан налить молоко и поставить на огонь.

После закипания добавить сливочное масло и по желанию соль.

Кукурузную муку предварительно просушить в духовке и просеять (лучше всего брать муку мелкого помола). Постоянно помешивая, постепенно ввести кукурузную муку (качество вашей поленты зависит от качества муки). Тщательно перемешивать кашу в течение 5 минут на медленном огне.

Добавить еще 40-50 г молока и перемешивать еще 4 минуты.

Полента должна быть густой.

После того, как каша стала однородной консистенции, выложить ее в форму или стакан, предварительно смазанный сливочным маслом. Хорошо утрамбовать кашу ложкой, предварительно смочив её водой.

Поставить в холодильник поленту на 20-25 минут до полного остывания.

После достать из формы.

Нарезать поленту немножко влажным ножом.

Выложить на тарелку, посыпать чёрным перцем и рубленой зеленью.

Сверху положить овечью брынзу или сыр и запустить поленту с сыром в духовку (температура — 180 градусов) на 7-10 минут.

Полента с сыром готова!

Рецепт 7, пошаговый: полента с грибами

Итальянское блюдо под названием полента становится все популярнее в наших краях. Наряду с пастой и пиццей, ее готовят на вечеринках в стиле «итальяно» и подают в тематических ресторанах. Приготовить поленту у себя дома очень легко, если вы умеете готовить… манную кашу. Да-да, именно это блюдо больше всего напоминает итальянское лакомство по консистенции и способу приготовления. Ну а добавив к нему зелень и грибы, вы получите отменное праздничное блюдо, которое вполне может стать «звездой» всего стола.

• Полента – 250 г
• Шампиньоны – 300 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Твердый сыр – 200 г
• Зеленый чеснок – 3-5 стеблей
• Листья пастернака – полпучка
• Соль – по вкусу
• Масло растительного происхождения для жарки

Технология приготовления этого блюда устроена так, что сначала нужно сделать грибную «добавку», а уже после нее – саму поленту. Так что чистим лук, нарезаем его полукольцами, кольцами или кубиками (это уж кто как любит). Выкладываем на разогретую и покрытую растительным маслом сковородку, обжариваем со всех сторон.

Пока лук жарится, быстренько чистим грибы, нарезаем их помельче и выкладываем на сковороду. Обратите внимание, что огонь должен быть немаленький: иначе грибы сразу пустят воду и начнут «вариться». Солим грибы с луком, помешиваем их время от времени.

Теперь сварим поленту! Для начала, небольшой ликбез: часто полентой называют кукурузную крупу и рекомендуют варить ее 30-40 минут. Это неправильно: на самом же деле, полентой называется очень меленькая кукурузная мука, которая варится почти моментально. Ну а классическую кукурузную кашу (мамалыгу) из соответственной крупы действительно стоит варить подольше. Для того чтобы сварить поленту, ставим на огонь кастрюлю с водой (воды должно быть в 3 раза больше, чем поленты). Если вода уже закипела, потихоньку всыпаем в нее поленту, все время помешивая. Огонь при этом делаем очень маленький. Дальше все, как в приготовлении манной каши: постоянно помешиваем кашу и следим, чтобы не было комков. Не забываем слегка посолить. Через 3-5 минут поленту можно считать готовой.

Нарезаем зеленый чеснок. Вместо него можно добавить в поленту зеленый лук.

Теперь нужно подготовить сыр – натереть его на мелкой терке.

Форму для запекания обрабатываем растительным маслом и выкладываем в нее поленту.

Поверх поленты укладываем слой грибов с луком.

Ну а завершающий слой – сырный. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим в нее нашу форму. Держим там до 10 минут, пока сыр полностью не расплавится.

Полента с грибами и зеленью готова! Эта кашица по вкусу напоминает клецки. Тем не менее, блюдо считается очень даже благородным и претендует на звание любимого лакомства гурманов.

Попробуйте приготовить поленту с грибами – и сами убедитесь в превосходном вкусе того блюда!

Рецепт 8: полента с помидорами и мясом

радиционный для итальянской кухни набор продуктов – свежие овощи и мясо, а вместо хлеба предлагается приготовить поленту. Полента — это крутая каша из кукурузной крупы мелкого помола, которая вполне заменяет хлеб и может подаваться к любому блюду – жареной рыбе, курице, мясу, тушеным овощам. Поленту запекают и обжаривают в масле, варят на молоке или на воде, овощном бульоне, делают плотной, почти как хлеб или более нежной, напоминающей густую кашу. В любом виде и в любом сочетании полента очень вкусна и полезна, и даже если вы увлечетесь и позволите себе большую порцию поленты, вреда для фигуры не будет никакого.

Закуску из поленты с помидорами и мясом можно подавать порционно, делая башенки, или в тарелке, дополнив мясом, овощами и мягким сыром.

• кукурузная крупа мелкого помола – 1 стакан;
• вода – 1 стакан;
• молоко – 2 стакана;
• нежирное мясо (телятина, говядина, свинина) – 300 гр;
• сало с прослойками мяса – 200 гр;
• соль – по вкусу;
• моцарелла или любой мягкий сыр – 150 гр;
• свежие помидоры (крупные) – 4-5 шт;
• любая свежая зелень – для подачи.

Нарезаем сало небольшими кубиками или брусочками. Нарезку делаем не крупную, но и не очень мелкую, с учетом того, что сало нужно будет вытопить до шкварок.

Нарезку мяса делаем немного крупнее чем сала. Мясо для поленты из кукурузной крупы желательно слегка подморозить и затем нарезать аккуратными кубиками со сторонами по 2-2,5 см.

Отмеряем нужное количество кукурузной крупы мелкого помола. На вид она заметно отличается от кукурузной муки, структура у крупы неоднородная, хорошо видны крупинки.

Сухую сковороду хорошо раскаляем. Высыпаем кусочки сала. Вытапливаем жир, делаем шкварки, но сильно их не зажариваем. Шумовкой выбираем шкварки, сковороду с жиром пока отставляем в сторону.

Варим поленту. В кипящую воду выливаем молоко (варить поленту нужно в казанке).

Нагреваем, доводим молоко с водой почти до кипения. Солим по вкусу.

Вливаем 2-3 ст. ложки вытопившегося жира. Жир нужен для того, чтобы полента с помидорами и мясом получилась вкуснее и более нежной по вкусу.

Даем молоку закипеть. Высыпаем всю крупу горкой, пока не размешиваем.

Молоко продолжает тихо кипеть, крупа постепенно набухает. Когда молоко поднимется и почти закроет крупу, берем толкушку и начинаем перемешивать крупу с молоком как бы разминая ее.

Постепенно крупа впитает молоко, масса станет вязкой и комковатой. Нужно хорошо вымешать крупу, чтобы не оставалось сухих участков.

Накрываем крышкой казанок с полентой. Делаем небольшой огонь, распариваем крупу 20-25 минут. Она должна стать мягкой и нежной, впитать всю жидкость. Возле стенок крупа запечется, слегка поджарится. Казанок с готовой полентой переворачиваем на тарелку так, чтобы полента оказалась на тарелке горкой. Накрываем ее полотенцем и даем отдохнуть 5-10 минут.

Ставим на сильный огонь сковороду с вытопившимся жиром. Быстро обжариваем мясо до румяной корочки. По вкусу мясо нужно подсолить. Поджаренное мясо смешать со шкварками и все прогреть.

Поленту перекладываем на разделочную доску и разминаем слоем 3 см. Стаканом вырезаем кружочки. Режем толстыми кружочками помидоры. На кружок поленты кладем кружок помидора.

Сверху на помидор выкладываем раскрошенную моцареллу или любой мягкий сыр, поджаренное мясо со шкварками. Украшаем зеленью и подаем закуску к столу. Приятного аппетита!

Рецепт 9: сладкая полента с изюмом и курагой

• 1,5 ст. воды (или молока)
• 150 г. кукурузной крупы
• 2 ст.л. сахара
• щепотка соли
• горсть изюма
• горсть кураги
• сливочное (или растительное) масло для смазывания формы
• кленовый сироп или мед для подачи

Молоко довести до кипения, всыпать крупу, сахар, соль, готовить на малом огне под крышкой в течение 20 минут, периодически помешивая.

Пока варится каша, изюм промыть горячей водой, курагу залить кипятком минут на 10, затем нарезать на кусочки, равные размером изюмом.

Прямоугольную форму смазать сливочным маслом.

Когда каша будет готова, добавляем в нее изюм и курагу, перемешиваем, выкладываем в форму, разравниваем лопаткой.

Дать поленте остыть, затем нарезать на кусочки, при подаче полить кленовым сиропом или медом. Поленту можно хранить в холодильнике несколько дней.

Рецепт 10: запеканка полента с овощами

Предлагаю вам приготовить слоеную запеканку из поленты с овощами. Это постное веганское блюдо готовится очень просто. Овощи можно взять любые по сезону и на ваш вкус. Мне очень нравится полента с овощами, классический рецепт с фото пошагово смотрите ниже.

• 1 стакан кукурузной муки,
• примерно 2 литра воды,
• 1 морковь,
• половинка луковицы,
• половинка сладкого перца,
• несколько соцветий цветной капусты,
• 2 цукини,
• кусочек баклажана,
• 4 ст.л. томатов в соку или разведенной томатной пасты,
• 1 ст.л. оливкового масла,
• соль и перец по вкусу,
• 1 ч.л. паприки.

Кукурузная мука для поленты бывает двух типов: классическая и быстрого приготовления. Отварите поленту до готовности так, как указано на упаковке. Муку засыпают в кипящую подсоленую воду и варят, помешивая, до загустения.

Пока варится полента, займемся овощами. Режем лук и морковь мелкими кубиками.

На сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем на нем лук и морковь.

Когда лук станет прозрачным, добавляем мелко нашинкованную цветную капусту и сладкий перец, нарезанный кубиками. Накрываем овощи крышкой.

На этом этапе добавляем в овощами томаты в соку или томатную пасту, чтобы овощи тушились в ней и не подгорали. Тушим овощи пять минут.

Пока нарежем цукини и баклажан небольшими кубиками.

Через пять минут выкладываем на сковороду цукини и баклажан, приправляем овощи солью, перцем и сладкой паприкой. Перемешиваем, тушим овощи под крышкой еще 5 минут, то есть до полуготовности.

Готовую поленту (половину) выливаем в прямоугольную форму, застеленную бумагой для выпечки. Полента должна быть горячей, только что с огня. Так она пока еще жидкая и с ней удобно работать.

Быстро выкладываем на поленту овощную начинку и разравниваем ложкой.

Выливаем на овощи вторую половину горячей поленты, полностью накрывая ей начинку. Разравниваем поверхность, если необходимо. Можно сбрызнуть слоеную запеканку из овощей оливковым маслом.

Отправляем поленту в духовку запекаться 20 минут при 180 градусах. За это время овощи станут мягкими, а полента более плотной. Поверхность запеканки чуть подрумянится. Вам обязательно понравится такая полента с овощами, классический рецепт с фото пошагово которой очень простой, так что каждый сможет приготовить эту вкусную запеканку.

Чуть остудите поленту перед тем, как разрезать ее на порции. Подавайте в теплом виде.

2. Грузинская кухня. Кулинарные традиции национальных кухонь

Похожие главы из других работ:

Организация питания туристов из стран Латинской Америки

1.1 Кухня Аргентины

Если есть рай для мясоедов, то это именно в Аргентине, так как мясо — основа аргентинской кухне. Национальное блюдо Аргентины parrilla — это смесь из стейка, сосисок и мясных потрохов, которая готовится на гриле…

Организация питания туристов из стран Латинской Америки

1.2 Кубинская кухня

В кубинской кухне преобладают блюда из зажаренного на решетках-грилях или тушенного в керамических горшочках мяса. Обед и ужин немыслимы без овощей. Очень популярна рыба океанических пород, жаренная на угольях, а также изделия из теста…

Организация питания туристов из стран Латинской Америки

1.4 Мексиканская кухня

Мексиканская кухня славится своими кулинарными традициями во всем мире. Возможно, некоторые блюда вначале могут показаться несколько острыми, но несмотря на это невозможно не оценить их вкус…

Организация питания туристов из стран Латинской Америки

1.6 Чилийская кухня

Чилийская кухня — это смесь различных кулинарных традиций. Общим для Чили является обилие в пище перца, чеснока, картофеля, ямса, кукурузы и других овощей. Рис и картофель присутствуют практически в каждом блюде…

Организация питания туристов из стран Латинской Америки

1.7 Колумбийская кухня

Колумбийская кухня богата и разнообразна. В каждом регионе можно найти свои особенные блюда из птицы, свинины, картофеля, риса, бобовых и супов. Ахиако — суп с цыпленком, картофелем и овощами, особенно популярен в Боготе, подается со сметаной…

Организация питания туристов из стран Латинской Америки

1.8 Кухня Доминиканы

Доминиканская кухня — это сочетание европейской и африканской кухонь. В основном используются бобовые, различные овощи, бананы в оригинальном сочетании с мясными продуктами и рыбой. Специи используются в огромном количестве, но, как правило…

Организация питания туристов из стран Латинской Америки

1.9 Боливийская кухня

Боливийская кухня — одна из самых необычных в мире, поскольку в ней сохранились рецепты древних индийских племен. Также стоит учитывать и то, что большая часть страны лежит на больших высотах, где вода закипает уже при +80 С, а значит…

Организация питания туристов из стран Латинской Америки

1.10 Кухня Венесуэлы

Венесуэльская кухня сформировалась на основе традиций народов американского континента, выходцев из Европы и некоторых элементов африканской и азиатской кулинарии. Как и во многих других странах Латинской Америки…

Средиземноморская кухня

3. Итальянская кухня

Итальянская кухня — традиционная кухня Италии, распространённая и популярная во всём мире, благодаря таким блюдам, как пицца и спагетти. Она очень разнообразна и региональна, в каждом регионе есть свои традиционные блюда…

Средиземноморская кухня

4. Греческая кухня

Гремческая кумхня (греч. ЕллзнйкЮ КпхжЯнб) — традиционная кухня Греции. Является типичной средиземноморской кухней и имеет много общего с кухней юга Франции, Италии, Балкан, Анатолии и Ближнего Востока. ..

Средиземноморская кухня

5. Ливанская кухня

Ливанская кухня,(араб. ЗбгГЯжбЗК ЗббИдЗднЙээ) — национальная кухня Ливана, типичная средиземноморская кухня. Для неё характерны разнообразие вегетарианских блюд, использование приправ и таких продуктов как бобовые (боб обыкновенный, нут)…

Средиземноморская кухня

6. Марокканская кухня

Марокко может похвастаться многими традиционными кулинарными шедеврами: умеренно приправленная баранина медленного запекания, нежные гуляши из курицы с ароматом оливок, корицы…

Средиземноморская кухня

7. Израильская кухня

Израильская кухня отличается богатством используемых продуктов и разнообразием рецептур, как пришедших из глубины народных традиций, так и позаимствованных у соседних народов…

Средиземноморская кухня

9. Кухня Мальты

Рыба на Мальте дороже мяса, осьминоги, лобстеры, кальмары, ракушки и креветки — дороже рыбы. Рыбу на Мальте готовят с зеленым перцем, помидорами и луком. Можно попробовать меч-рыбу, лосося, тунца, лампуку…

Средиземноморская кухня

10. Кухня Туниса

Тунисская кухня более близка к европейской, чем традиционно арабской. Единственная острая приправа — харисса — подаётся в отдельной посуде вместе с оливковым маслом. Вкусом напоминает кавказскую аджику (только без соли)…

грузинских гоми пошаговый рецепт. Каша кукурузная грузинская

Если вы недавно вернулись из Грузии, то у вас останутся самые лучшие воспоминания о национальной кухне… Чтобы заново испытать полученное удовольствие, мы приготовим традиционные блюда дома.

Начнем с мамалыги! Он есть в меню многих местных ресторанов. Его тоже готовят в каждом грузинском доме.

Кукуруза – королева полей и ресторанного меню

С давних времен люди выращивали кукурузу, которая не требует особых условий, дает хорошие урожаи, проста в обработке. А самое главное, что при приготовлении определенным образом ее зерна хорошо насыщают и в то же время оказывают благотворное влияние на организм человека. Лечебные свойства злака известны давно, неслучайно его используют в лечебных целях.

Доступная и недорогая кукуруза больше не воспринимается только как еда бедняков. Блюда из него очень вкусные и популярные, поэтому входят в ресторанные меню.

Мамалыга — каша кукурузная

Самое известное блюдо из кукурузы — каша.В Италии ее называют полента, у грузин – гоми, в Молдавии и Румынии – мамалыга. Последнее название стало родовым названием продукта.

У каждой нации свои рецепты. Но главная особенность не зависит от рецепта и страны, где он был создан. Каша должна быть очень густой – это кулинарный закон гоми!

Благодаря этому мамалыгу едят не только как гарнир или как основное блюдо. После остывания пищу нарезают и едят вместо хлеба.

Мамалыга по-грузински

Грузинская каша – блюдо сытное. Его приготовление не терпит спешки или небрежности. Но все усилия вознаграждаются сполна!

Основной ингредиент народного блюда

Для приготовления гоми требуется минимум ингредиентов. Он основан на продуктах из кукурузы.

В западных регионах Грузии, где гоми является традиционным блюдом, утверждают, что кашу лучше варить из белой кукурузы, но можно использовать и муку из обычной желтой крупы.

Как лучше всего приготовить мамалыгу

Измельченная или перемолотая кукуруза должна быть хорошо разваренной, мягкой и нежной. Поэтому пища готовится на медленном огне. Также важно использовать «правильную» посуду, в которой содержимое хорошо разогреется, но не пригорит.

Лучше всего для этого подойдет котел. К ее достоинствам можно отнести толстые стенки и полукруглое дно, что позволяет содержимому равномерно прогреваться не только у дна, но и у стенок посуды.

СОВЕТ: в процессе приготовления содержимое казана необходимо постоянно помешивать. Делается это большой деревянной лопаточкой (или неглубокой ложкой) с длинной ручкой, которую следует заранее подготовить.

Мамалыга: Грузинский рецепт и способ приготовления

Ингредиенты

Необходимое количество продуктов определяется исходя из объема казана. Для кастрюли емкостью 1,5 литра (12 стаканов воды) вам потребуется:

• Крупа кукурузная (крупного помола) — 500 г.
• Мука кукурузная — около 750 г.

У грузин не принято солить мамалыгу. Свой вкус каша приобретает благодаря специальным добавкам, которые используются при ее подаче.

Как приготовить мамалыгу по-грузински

Приготовить вкусные гоми совсем несложно, если использовать обычный для грузинских поваров способ и сверять свои действия с фото.

Секвенирование

• Крупу тщательно промывают в нескольких водах.
• В котел наливается вода на 2/3 объема.Можно использовать холодную воду, можно заливать кипятком.
• Крупу засыпают водой, ставят на небольшой огонь, доводят до кипения и варят до тех пор, пока структура крупы не начнет разрушаться.

СОВЕТ: после закипания, в течение всего процесса приготовления, мамалыгу необходимо постоянно интенсивно помешивать, не допуская ее пригорания или загустевания на стенках посуды.

• Если кукуруза еще не сварилась, но уже загустела, добавьте немного холодной воды… Жидкости дают прогреться и закипеть на поверхности, а затем перемешивают, делая консистенцию менее густой.
• После того, как целостность зёрен будет нарушена, и они станут липкими, в казан нужно добавить муку. Не высыпайте сразу всю приготовленную муку. Часть его высыпают на поверхность приготовленной крупы, а затем перемешивают, вбивая в мамалыгу. Количество муки определяется индивидуально. Чем больше его будет добавлено в кастрюлю, тем гуще будет каша.
• Мамалыга по-грузински готова, когда при помешивании начнет самостоятельно отделяться от стенок казана.

СОВЕТ: мамалыгу можно готовить без круп, на основе только кукурузной муки. В этом случае всю муку высыпают в казан сразу, не разделяя на части. Это обеспечит одинаковую степень готовности основного ингредиента блюда.

С чем подавать мамалыгу по-грузински

Чтобы насладиться вкусом грузинской мамалыги, ее нужно правильно подать. Многочисленные фото подскажут лучший способ подачи.

Мамалыга с сулугуни

В Грузии принято есть мамалыгу с сыром.Нарезанный ломтиками сулугуни добавляют к порции, выложенной на тарелке. Вы можете использовать обычный или слегка копченый сыр. Некоторые хозяйки ставят их вертикально. Но лучше расположить их горизонтально в тарелке, стараясь вдавить ее в середину мамалыги, чтобы она расплавилась. Количество сыра определяется по вкусу: от 2 до 4 штук сулугуни.

Варианты добавок

Вы также можете размять (или натереть на терке) и смешать с перцем или рубленой зеленью. Затем из полученной смеси формируют небольшой шарик и помещают его в центр тарелки.

Прочие пищевые добавки — соленый творог в сочетании с измельченной мятой и небольшим количеством аджики.

• Мамалыгу принято есть горячей. Причем кастрюля тут же опорожняется, все содержимое раскладывается по тарелкам.
• Если каши было сварено много и съесть ее сразу не удалось, можно нарезать загущенную мамалыгу и съесть ее вместо хлеба.
• Кусочки мамалыги можно обжарить на масле и есть со сметаной, аджикой или другим соусом. Кусочек кукурузы приобретает дополнительный аромат при обжаривании с сыром или яйцами.

Хотите порадовать своих родных и гостей, устроив застолье по-грузински? Обязательно включите в меню мамалыгу! Предлагайте гоми вместо хлеба к мясу, рыбе, соусам. И обязательно расскажите, что низкокалорийной мамалыге удается замедлить процессы старения, снизить уровень холестерина, благотворно повлиять на сердечно-сосудистую деятельность.

Приятного аппетита!

Сегодня я расскажу о своем любимом блюде, которое является украшением любого стола, будь то праздничный или просто повседневный семейный ужин.
Гоми — гвоздем программы является главный герой сегодняшней темы. Гоми, она же мамалыга — грузинское кашеобразное блюдо с сыром (чаще — сулугуни, хотя можно взять любой: сулугуни копченый, имеретинский или любой другой маринованный)
Что вы знаете о мамалыге? Вам нравится это? Ты пробовал это? Вы его готовили?
В моей семье Гоми Я готовлю, не дожидаясь праздников.Это вполне самодостаточное блюдо. Сыр, овощи и вино, вот так простым способом мы получаем вкусный и сытный обед.

Если вы хотите научиться готовить гоми, + еще научиться правильно выбирать кукурузную муку — добро пожаловать под кат.
Гоми — блюдо элементарно по составу, все что нужно это качественная мука кукурузная

и крупа кукурузная крупная а + холодная вода.

Я готовлю гоми в такой чугунной кастрюле (и вам советую — так как это самая подходящая посуда для этой цели).

Итак, мы разобрались, что приготовить и что приготовить. Теперь дело за малым — выбрать правильную муку. Я переняла этот опыт у своего мужа Джио. Мы не покупаем его упаковками, а сразу идем на рынок и там просто огромный ассортимент. Глаза разбегаются, вроде у всех так, каждый продавец хвалит свой товар… Но, мука муке разная. Итак, идем к прилавку (мука на грузинских рынках продается кучей), просто зажимаем ее двумя пальцами (сверху) и пальцами сжимаем…Хорошая мука после таких манипуляций не рассыплется, останется в том же положении. на фото хорошо видно.

Если мука прошла такой тестовый контроль, то можно смело покупать у этого же продавца и крупу кукурузную крупного помола (обычно продается вместе отдельными горками).

Мой рецепт Гоми предназначен для этого котла (см. фото выше, объем около 3л)
1 кг — крупа кукурузная крупного помола
1,5кг — мука кукурузная (с запасом)

Начнем с промывки крупы очень хорошо и положить подготовленные на дно железной кастрюли.

Залить холодной водой на 2/3 высоты котла. Накройте крышкой и поставьте томиться на средний огонь. Хорошо проварить крупу – время от 40 минут до 1 часа.

Хорошо приготовленная каша остается жидкой. Теперь очередь муки. Добавляем его порциями (в стакан). Делать это нужно быстро, интенсивно перемешивая.

Для приготовления гоми используют специальную деревянную лопаточку…

Мука уйдет меньше, чем крупы. Не могу сказать, сколько стаканов муки потребуется в вашем случае, густоту гоми каждый сможет определить сам.

Главное сразу не наливать. :. дайте муке покипеть 15-20 минут… Потом снова добавьте. Закипятить – размешать и, если нужно, добавить.

Сложность приготовления гоми только в одном — нужно прикладывать физическую силу и постоянно мешать (руки устают от привычки, а с опытом этого не замечаешь).

Так как же определить готовность ?
1. Втыкаем в гоми деревянную лопаточку, она не должна упасть, остается в том же положении.
2. По краю котла образуется хрустящая корочка (см. фото)

Общее время приготовления гоми (в моем случае) около 2 часов.

Гоми традиционно подают на порционных тарелках, на каждую порцию — 2-3 ломтика сыра.
Сыр в горячей «каше» замечательно плавится и в итоге получается вот такой тягучий кусок

гоми и эларджи — история и рецепт

Да, речь идет о нашей грузинской «каше» из кукурузной крупы и муки, которая называется «гоми».Очень часто гоми называют мамалыга. Но уверяю вас, это две большие разницы!

Сначала — рассказ о настоящем гоми, который не пробовали даже многие грузины. Потому что в незапамятные времена в Грузии не выращивали кукурузу, а готовили гоми.)

Колхидцы изготавливали гоми из растения семейства злаков Setaria italica. А назвали растение «гоми» — отсюда и произошло название блюда. Вообще надо сказать, что вплоть до 17 в. это растение было основной пищевой культурой.
Гоми из Гоми))) Мегрелы называли «чхвери». А гоми, приправленные медом и орехами, называли «чука», это уже была роскошь, а не только еда.

Гоми (лат. Setaria italica)

Лекарство от простуды гоми называлось тибу.

«Гоми является диетическим продуктом питания. В то же время его можно рассматривать как профилактическое средство против атеросклероза. Что касается кукурузы, то по сравнению с гоми он уступает пищевому продукту и в ряде случаев вызывает угнетение или рост определенные гормоны, что приводит к заболеваниям щитовидной железы», — говорит руководитель агромедицинской группы по изучению лечебных свойств злаков Маманти Рогава.

Инеза Майсая, кандидат биологических наук, написала диссертацию на тему «гоми». «Ряд исследователей утверждает, что гоми пришли в Грузию из Восточной Азии, в частности, из Китая. А по мнению других ученых, в нашей стране одним из центров происхождения гоми является Колхида. В прошлые века Колхида имела очень климат сырой, а гоми любит влажность, а в остальных условиях нуждается в поливе», — говорит она.

В Колхиде считалось, что употребление в пищу блюд гоми положительно влияет на организм человека.

«Колосья спелых гоми следует собирать в сухую погоду, так как высушить их было очень сложно. Колосья клали в хлев и при необходимости выносили и обмолачивали. Затем зерна проветривали и хранили в специальных контейнерах. только для почетных гостей», — говорит Инеза Майсая.

семян гоми использовались в церковных ритуалах.

Культура гоми исчезла, вероятно, потому, что обработка зерна была очень трудоемкой. Но сейчас, благодаря новым технологиям, вполне возможно возродить этот продукт и сделать его доступным для потребителя.В этом есть определенный смысл: урожайность гоми составляет от 6 до 9 тонн с гектара, тогда как урожайность гибрида красной кукурузы составляет 5-6 тонн, а «Аджамет белый» — 2,5-3 тонны.

Кстати, приготовить гоми из гоми гораздо проще, чем из кукурузной крупы и муки — ведь кукурузу нужно предварительно перемолоть, а зерна гоми достаточно мелкие и не требуют помола.

А пока гоми на гоми не получили широкого распространения, приготовьте гоми на их кукурузную крупу.

КУКУРУЗА ГОМИ РЕЦЕПТ:

В принципе тут делать нечего, кроме момента, когда приходится интенсивно размешивать кашу, чтобы она не шла комками и не пригорала.И размешиваем — классический вариант — палочкой с крестом на конце (закручиваем между ладонями, опуская крест на дно кастрюли), но можно и деревянной плоской лопаточкой.

Т. Крупа кукурузная («гергили») — 2 стакана, мука кукурузная — 1 стакан, вода — 6 стаканов. Промойте крупу в нескольких водах.

В толстостенную кастрюлю налить воду, добавить кукурузную крупу. Варить на медленном огне до мягкости. Затем добавьте кукурузную муку и продолжайте готовить, пока гоми не загустеет и мука не потеряет вкус сырой муки.
Готовые гоми должны отходить от стенок сковороды. Засыпанную муку нужно постоянно помешивать деревянной ложкой. Готовые гоми разложите по небольшим тарелкам. Пока горячая, положите в кашу крупные куски сыра сулугуни. Идеальный вариант – копченый сулугуни.

Подаем гоми с сациви, мясом, рыбой, аджикой, бадже (соус с орехами, похожий на соус сациви) Гоми едят как горячим, так и холодным — в холодном виде его легко режут и подают с соусами вместо хлеба.

Еще у нас есть один вкусный вариант гоми, который готовится с огромным количеством сыра — добавляйте его в конце и чем больше, тем вкуснее, сыр расплавляется в кипящем гоми на длинные жирные волокна — такое гоми называется «эларджи» .
Вот как пастухи готовят эларджи в горах (сыр нарезают крупными кусками и бросают в почти готовую гоми, снова вымешивают, пока сыр не смешается с кашей):

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Гоми – кукурузная каша…В старину его готовили из чумизы. А с конца 19 века чуму заменила кукуруза. Гоми готовят в основном в сельской местности Кавказа и также считают едой бедняков.

Гоми — разновидность мамалыги. Аналог этого блюда готовят в Карпатах, Молдавии и Румынии. В трудную минуту гоми может заменить даже хлеб. Это блюдо вырезается ножом или вощеной нитью. Не секрет, что не все любят гоми даже в Грузии, но истинные ценители этого блюда есть во всем мире.Попробуй, а вдруг понравится. Сохраняйте рецепт в закладки, чтобы не потеряться.

Ингредиенты рецепта гоми

Наименование	Количество	Единица измерения
Кукурузная мука	1,00	Чашка
Кукурузная крупа	2,00	Чашка
Вода	6,00	Чашка
Соль		вкус

Кулинария Гоми

Промойте крупу в теплой воде.

Добавьте к хлопьям воды и поставьте кастрюлю с хлопьями на огонь.

Когда каша загустеет и сварится, добавить муку. Варить до получения вязкой однородной массы. Если гоми не пахнет мукой, значит, блюдо готовится.

Кукурузная каша Anson Mills —

Ари Вайнцвейг

Я чувствую немного плохо что в высоте сезона томата я показываю вверх здесь touting месиво вероятно не время к писать о делать так в виду того что theres весь рынок хуторянин вполне реально больших свежих фруктов и овощей, котор нужно варить с.Но . . . Я начал с этого, и чем больше я его готовлю, ем и узнаю об этом, тем более увлеченным я становлюсь, тем больше я хочу узнать. Я действительно приготовил его сначала из любопытства и вышел с кулинарным эквивалентом влюбленности; За последние две недели я готовила кашу пять раз, иногда в качестве основного блюда, а затем немного откладывала на десерт (подробнее об этом через минуту). Как я уже сказал, у меня на уме каша.

Сразу скажу, что когда я начинал, я не сразу понял, что закончу двухгодичным проектом.Учитывая мою склонность к перфекционизму, я не намерен публиковать эти заметки до тех пор, пока не узнаю о каше гораздо больше, чем знаю сейчас. Но так как это займет много месяцев, и поскольку я с удовольствием ел это всю неделю, а через некоторое время я собираюсь пойти домой и приготовить еще, потому что это чертовски вкусно, я решил, что должен начать распространять информацию. к вам раньше, чем позже. Так что простите за то, что мои сумбурные знания остаются довольно поверхностными, и пусть это будет закуска, а не концовка.Ваш собственный опыт и идеи будут очень кстати, если вы выросли на этом материале!!

Я также хочу прояснить, что акцент здесь должен быть сделан, согласно заголовку выше, не на каше как таковой, а конкретно на каше, приготовленной из кукурузной муки Anson Mills. Поскольку блюдо состоит только из кукурузной муки, воды и соли, оно явно настолько хорошо, насколько хороша кукуруза, которая в него входит. Энсон потрясающий; моя фиксация на блюде происходит только потому, что кукурузная мука, которую мы получаем от Гленна в Anson Mills, невероятно хороша.Каша, приготовленная из кукурузной муки Quaker, будет такой же безвкусной, как нарезанный американский сингл.

Если вы не знакомы с названием, месиво — это старое американское блюдо, которое в основном представляет собой приготовленную кашу из кукурузной муки. Оно произносится как «месиво», как «раш», а не «месиво», как «толчок». Каша может быть съедена сама по себе практически для любого приема пищи. Вы можете делать почти все, что вы делаете с крупой или полентой, вы можете делать с кашей. Вот почему первый вопрос, который мне задают почти все, кто этого не знает, звучит так:

.

«Чем отличается каша, полента и крупа?»

И это прекрасный вопрос.На широком уровне вы, безусловно, можете отнести все три продукта к одной категории — каша из сушеной молотой кукурузы. Немного снижая уровень детализации, общий ответ, который я даю о крупе и поленте, заключается в том, что чаще всего крупа более грубого помола, а полента более мелкая. Кукурузная мука для приготовления традиционной каши, как правило, еще мельче. (Есть, конечно, исключения, которые… хорошо.) Хотя обычный повар может подумать, что эти два блюда звучат как одно и то же блюдо с разными названиями, на юге Америки крупа и каша совершенно определенно считаются двумя разными вещами.И по причинам, которые я еще недостаточно узнал, чтобы знать, в то время как крупа действительно неизвестна в старые времена, когда ее едят к северу от линии Мейсона Диксона (за исключением южных переселенцев или людей вроде меня, которые хотят есть южную еду здесь), каша — это все над старой кухней Новой Англии.

Пытаясь выяснить, чем отличаются эти три блюда — каша, крупа и полента, — я поговорил с Гленном из Anson Mills, который занимается выращиванием, измельчением и приготовлением старых сортов кукурузы не меньше, чем все, кого я знаю.Он невероятно увлечен всем, что связано со старыми зернами, кукурузой и рисом «Каролина Голд», который мы получаем от него, и он выложил для меня страницы полезной информации по этому вопросу. После долгой серии электронных дискуссий я, наконец, запоздало понял, что слишком много внимания уделял попыткам найти черно-белую разницу между каждым из трех блюд, когда на самом деле они все немного разные, но явно связанные.
Думаю, что я убираю, так это то, что люди должны обращать внимание не столько на название, прикрепленное к блюду, сколько на:

а) Тип используемой кукурузы, потому что в зависимости от сорта и терруара все они имеют разный вкус,

b) Помол и его влияние на текстуру и вкус кукурузы

c) Способы употребления блюда и с чем его едят в разных местах.

Итак. . . в данный момент, оставив крупу и поленту для будущих кусочков. . .
учитывая то, что я только что сказал, давайте сосредоточимся на каше, которую я делал. Это невероятно просто: кукурузная мука Anson Mills, приготовленная в соотношении примерно 4 части воды на 1 часть кукурузной муки в течение часа или около того. Вы можете сделать немного короче или определенно дольше — со всеми этими кукурузными кашами дольше почти всегда лучше, если у вас есть время, потому что крахмал медленно расщепляется, и вы получаете более кремовую, более богатую текстуру.

Опять же, причина, по которой я так влюбился в приготовление каши, заключается, без сомнения, в том, что кукурузная мука Anson Mills невероятно хороша.Как и все их продукты, эта еда сделана из семейных реликвий, которые в лучшем случае дают около 20% того, что вы получаете из коммерческой кукурузы. (Алекс подробно рассказывал об этом, рассказывая о своей работе по выращиванию семейных реликвий на фермах Корнман. ) В настоящее время еда Энсона готовится из четырех старых сортов: Лиминг, Джон Холк, Джарвис и Хикори Кинг Йеллоу. Все четыре представляют собой вмятинную кукурузу (более мягкую по текстуре, чем альтернатива, известная как кремневая кукуруза). Гленн рассказал, что «все, кроме Лиминга, родом из Каролины или Джорджии; Лиминг — одна из трех желтых кукуруз, использовавшихся в первых гибридных производственных испытаниях до 1900 года.. . происхождение Пенсильвания. . . очень цветочно». Как я уже сказал, этот человек очень серьезно относится к своей кукурузной муке. Несколько лет назад в «Нью-Йорк Таймс» он сказал: «Отличная кукуруза похожа на отличное вино». Я полностью согласен; это другой конец сельскохозяйственного мира от промышленных кукуруз, о которых Майкл Поллан пишет в «Дилемме всеядного».

Как и все, что мы получаем от Anson Mills, кукуруза выращивается органически.
Высушен в поле и отшлифован. Поскольку, как и во всех продуктах Anson, в нем остались микробы (что делает его более ароматным), его необходимо хранить в холодильнике, поэтому имейте это в виду при хранении здесь или если вы отправляете его клиентам за город. (Фрэнк только что лично посетил Гленна, так что он может добавить к этому кое-что хорошее.)

Все четыре сорта в этой смеси — это желтая кукуруза, как, очевидно, и сама мука. Цитируя Гленна, «трудно сделать общее заявление о вкусах кукурузы, связанных с цветом, но белые имеют тенденцию к минеральным и цветочным, а желтые обычно более прямолинейны в аромате «кукурузы» с цветочными нюансами на заднем плане».

Цветочный для меня ключевое слово. В первый раз, когда я ел эту штуку, я немного задумался, думая, что, может быть, я добавил бы что-нибудь в кастрюлю, кроме воды, кукурузной муки и соли — это действительно было так хорошо и так по-другому.Ароматный. Вкусные. Я имею в виду, звучит глупо так поэтично относиться к чему-то, казалось бы, простому, как каша, но… . . Я там.

С кашей можно подавать практически все. Его можно приготовить с другими продуктами — конечно, подойдет любой тушеный или жареный овощ. В отличие от поленты, в Италии вы не увидите старинных рецептов ее подачи с томатным соусом, потому что американцы колониальной эпохи действительно не ели помидоры. То, что они действительно ели, по-видимому, было большим количеством «каши и молока», как это и звучит.Чаша с горячей кашей с холодным молоком либо сбоку, либо в лунке, сделанной в середине каши. (Это неудивительно, поскольку именно так ирландцы до сих пор едят овсянку.) В моем экземпляре «Книги кукурузной кулинарии» 1918 года приводятся рецепты каши с инжиром, финиками и черносливом. Он также хорош с медом и, конечно же, с сыром. (У него также есть каша из пахты, приготовленная на пахте вместо воды в пароварке. Еще не пробовала, но попробую.) Я видела, как это делают с зеленью, и у меня есть рецепт Гуллы для устричной каши, которая Обязательно попробую на этой неделе.

То, что я готовил дома, — это блюдо, о котором я читал в какой-то статье о еде времен Гражданской войны — это просто каша, подаваемая с жареными кусочками бекона и большим количеством жира от бекона. Я использую арканзасский бекон с перцем, который мне нравится, но я уверен, что любой из наших хороших беконов подойдет. Просто обжарьте кусочки бекона до хрустящей корочки, а затем вылейте их вместе с жиром на сковороде поверх каши, добавьте немного соли и перца и ешьте горячим. Я говорю вам . . . хорошо.
Если хотите, подавайте с жареным яйцом.Говоря о жареном, каша часто подается именно так, как хорошо приготовленная, охлажденная, а затем нарезанная на пластины и обжаренная на следующий день. Опять же, беконный жир был бы очевидным южным выбором, но вы, безусловно, могли бы сделать это со сливочным или оливковым маслом, я полагаю.

На десерт вещь. . . в Новой Англии месиво, кажется, чаще всего известно под названием «Поспешный пудинг». Пудинг на скорую руку — это просто приготовленная каша с чем-то сладким. Исторически это похоже на предшественника индийского пудинга, для которого требовалось больше ингредиентов, и он начал приближаться к приготовленным на пару пудингам, которые колонисты жаждали бы дома в Британии.В Новой Англии пудинг на скорую руку часто (хотя определенно не всегда) едят со сладкой начинкой, чаще всего с кленовым сиропом.
Что очень хорошо. Но, на мой личный вкус, все же лучше южный вариант, который состоит в том, чтобы подавать кашу, заправленную сиропом из сорго. Мне нравится клен, но я клянусь сорго. Если вы хотите это прямо от мельника, официальная цитата Гленна на тему сорго в кашице (звучит как город в сельской Англии) была «Вкусняшка». Он добавил, что «моя дочь Энсли
боролась бы за это блюдо.. . и она пацифистка». Я тоже по обоим пунктам.

Я знаю, что этот десерт на основе кукурузы, вероятно, звучит странно, но помните, в отличие от большинства населения, я склоняюсь к пикантным, а не к сладким, так что . . . для меня это как лучший десерт (сказал с должным уважением к мастерам шоколада и кондитерского дела и страстным любителям десертов, таким как Эми, Чарли, Дафф, Нина и другие). Сладость кукурузы и ее . . . Я предполагаю, что банальность противостоит слегка кисловатой, чуть горьковатой, глубокой темной сладости сорго.(Гленн предложил термин «хлыст» для описания этого кисло-сладкого феномена, так как он использовался для характеристики лучшей мадеры еще в колониальные времена). клен, но вы можете сделать это как угодно. Я уверен, что с патокой тоже хорошо. (Подробнее о сиропе из сорго см. в выпуске Zingerman’s News за май-июнь или напишите мне, и я пришлю вам информацию как можно скорее.)

Хорошо, вот и все, больше, чем вы когда-либо хотели знать о месиве.Если вы хотите немного приготовить кукурузную муку, попробуйте. Если вам это нравится вдвое меньше, чем мне, я думаю, оно того стоит.

(Хотя мы можем, и я уверен, что мы это сделаем, официально мы еще не выставили этот товар на продажу. В «Доме у дороги» есть кукурузная мука для сома, щенки и жареные зеленые помидоры. Пока мы его не подавали. как месиво мы, вероятно, скоро будем.И любой в ZCoB может получить его там или напрямую от Энсона в количестве, когда мы получим наши следующие заказы.)

Совершите тур по кашам через Глубокий Юг и SWFL

---

Найдите и съешьте лучшие каши от Джорджии до Северной Каролины и узнайте историю этого скромного и типичного южного ингредиента.

Кэролайн Юбэнкс | USA TODAY NETWORK

Видео Hot Dish: Креветки и крупа со вкусом Low Country в Salty Papa’s

Посмотрите, как этот креветочный магазин на юге Форт-Майерса привносит ароматы Старого Чарльстона в местных креветок Персидского залива.

Видео Аннабель Тометич/news-press.com

Возможно, крупа больше всего ассоциируется с южной кухней и является важным основным продуктом блюд для завтрака. Если вы никогда ее не пробовали, крупа может вызвать неоднозначную реакцию. Блюдо на самом деле сделано из молотых кукурузных зерен, называемых мамалыгой.

Часто неправильно описываемый как «пикантная овсянка», его ближайшим родственником является итальянская полента. Он также похож на отвар, рисовую кашу, которую готовят в ряде азиатских стран, и угали, африканское блюдо из кукурузной муки.

История крупы

Кукуруза была важным ингредиентом американской кухни еще до прибытия европейцев.В 1600-х годах лондонская компания прибыла в Джеймстаун, штат Вирджиния, и была принята группой коренных американцев, предложив им блюдо из размягченной кукурузы с солью и жиром. Это называлось «рокахомини», позже сокращенное до мамалыги.

Название «крупа» стало сокращенным из-за текстуры сушеной кукурузы. После Гражданской войны крупа стала основой рациона, а водяные мельницы работали для измельчения кукурузы, главного урожая. Он был относительно недорогим и его можно было есть практически с чем угодно, что позволяло всем наслаждаться.

Подробнее: 18 ночных ресторанов в Форт-Майерсе, Кейп-Корал, на пляжах и за их пределами

Подробнее: Pan Olio присоединяется к ресторанам Lobster Lady, Ceno на юго-западе Кейп-Корал

«На протяжении большей части прошлого века, зерновые мельницы были небольшими городскими приспособлениями, скромными зданиями, стоявшими прямо у городского ручья или реки, куда люди из окрестных деревень приносили свою пшеницу и кукурузу, рожь и овес, чтобы перемолоть их в муку. Почти все жили в пределах утренней поездки на фургоне от местной мельницы», — писал южный кулинар Джон Т. Эдж в своей книге «Южный живот: лучший компаньон любителя еды на юге».

Несмотря на то, что с тех пор технология изменилась, большая часть процесса продолжается так же, как и на протяжении поколений по всему Югу. Есть несколько мельниц, которые до сих пор перемалывают кукурузные зерна в кукурузную муку, поставляющую крупу в рестораны по всей стране.

Стили варьируются от «массового производства быстрорастворимых, быстрорастворимых или ароматизированных круп, которые многие люди (особенно на Юге) покупают в продуктовых магазинах», — пишет Эрин Байерс Мюррей в книге «Крупные хлопья: культурное и кулинарное путешествие по югу .» Но также растет доля кустарной крупы, продаваемой на фермерских рынках и в продуктовых магазинах для гурманов. построенный в 1973 году. С тех пор он находится в семейном управлении и занимает здание, обшитое красной вагонкой, на реке Военный орел. Посетители могут увидеть водяное колесо и шестерни, из которых создается продукт, который подают в ресторане наверху.

Энсон Миллс из Колумбии, Южная Каролина, стал любимцем шеф-повара. Владелец Гленн Робертс выращивал кукурузу наследия Gourdseed, чтобы перемолоть ее в крупу, стиль, который восходит к 1600-м годам.

Подробнее: Cape Coral (наконец-то) открывает индийский ресторан в Масала Mantra Indian Bistro

Подробнее: 4 ресторана открыты в районе Форт Майерс; 32-летний фаворит закрылся на пляже

В ресторане Geechie Boy на острове Эдисто в Южной Каролине мельница барьерного острова стала предпочтительным поставщиком ресторанов Чарльстона.Семья Джонсман открыла мельницу в 2007 году, чтобы увеличить доход от фермы, и они используют семейную реликвию кукурузы без каких-либо консервантов. Их крупы представлены в меню по всему региону, в том числе в Halcyon в Шарлотте, Северная Каролина.

Зернохранилище Nora Mill в Хелен, штат Джорджия, было построено в 1876 году, когда в этот район переехал начинающий золотодобытчик. Он расположен на реке Чаттахучи, протекающей через штат. Они до сих пор используют 1500-фунтовые камни для измельчения мамалыги и продают свою крупу в соседнем сельском магазине.

Способы употребления крупы

Крупу обычно готовят на воде, сливках и масле в течение многих часов. Они могут быть различной текстуры от гладкой до зернистой. Есть даже крупа быстрого приготовления для тех, у кого нет часов, чтобы приготовить мамалыгу. Стоит отметить, что сахар обычно не добавляют, и некоторые считают это богохульством.

Крупу можно подавать на завтрак, обед и ужин, но обычно она используется в качестве основы, обычно с морепродуктами и вкусным соусом. Это блюдо едят все, от действующих президентов до рабочих, разными способами, как в изысканных ресторанах, так и жирными ложками.

Подробнее: Являются ли креветки и крупа из Южной Каролины лучшим региональным блюдом Америки?

Рецепт: Креветки с чесночным соусом и крупой: итальянский вариант южного фаворита

Креветки с крупой — самое известное блюдо с крупой, особенно в прибрежных районах, таких как Чарльстон, Южная Каролина. Первоначально это был завтрак рыбака, сытный обед перед долгим рабочим днем, а сегодня его можно найти в меню по всей стране.

Ветчина и крупа с соусом из красных глаз — еще одно любимое блюдо, помимо крупы, подаваемой в запеканках и в крупяных лепешках, похожих на аранчини.

Повара подошли к этому блюду творчески, придав традиционному блюду современный оттенок. Шеф-повар Машама Бейли готовит блюдо из фуа-гра и крупы в ресторане The Grey в Саванне, штат Джорджия.

Шеф-повар Эдвард Ли приготовил его так же, как отвар, который готовили его корейские родители, но использует крупу Weisenberger из Кентукки. Натали Дюпри сделала свою карьеру на блюде со своей кулинарной книгой под названием «Креветки и крупа», в то время как у Вирджинии Уиллис есть книга с соответствующим названием «Гритс».

Крупа была даже популяризирована событиями.Национальный фестиваль крупы в Уорике, штат Джорджия, и Всемирный фестиваль крупы в Сент-Джордже, Южная Каролина, проходят ежегодно в апреле.

Если у вас есть возможность посетить Юг, попробуйте крупу. При правильном приготовлении они приобретают лучшие ароматы региона.

Эта история первоначально появилась на 10best.com.

Есть крупа? Мельница Скипла делает

Из поколения в поколение посетители приходили посмотреть на мельницу, совершить экскурсию по мельнице и купить кукурузную муку, муку, крупу и жареную рыбу на Мельнице Скипла.

Сара Уорнок и Барбара Гонтт, The Clarion-Ledger

Разница между полентой и кукурузной мукой

Ах, бесконечные споры о поленте и кукурузной муке. Несколько ночей назад я обнаружил, что стою в продуктовом магазине и тупо смотрю на корзину с кукурузной мукой. Я пришел в поисках поленты, которую собирался приготовить на ужин. Но, похоже, у всех был тот же план — полента была распродана. Однако было много кукурузной муки грубого помола, и, насколько я знал, по сути это одно и то же.Так что я пошел домой и приготовил, гм, поленту. И это сработало. Вроде, как бы, что-то вроде. Я готовил его медленно и медленно, и результаты действительно были похожи на кашу. Но чего-то не хватило в консистенции и вкусе.

В замешательстве я обратился за помощью. Гленн Робертс из Anson Mills в Южной Каролине и Сара Хаус из Bob’s Red Mill в Орегоне смогли установить факты прямо:

Как добиться совершенства полентыПросмотреть историю

Что такое полента?

Полента — это не ингредиент, это блюдо. «Термин «полента» относится к традиционному итальянскому приготовлению различных зерен грубого помола или крахмала, сваренных в кашу», — говорит Хаус.«Например, Северная Италия известна полента таранья , кашей из кукурузной и гречневой муки». Каштановая мука, мука из нута или рис грубого помола — это лишь некоторые из многих злаков, которые традиционно использовались и до сих пор используются в Италии. Тем не менее, полента из кукурузной муки, безусловно, является наиболее распространенным препаратом, и сегодня, особенно в Соединенных Штатах, когда вы слышите термин «полента», он относится к версии из кукурузной муки.

Можно ли использовать кукурузную муку для приготовления поленты?

Итак, полента — это кукурузная мука? И можно ли взаимозаменяемо использовать пакеты с надписью «кукурузная мука» и «полента»? И да и нет.«Большинство людей, в том числе повара, которых мы знаем и любим, говорят, что для поленты подойдет любая разновидность кукурузы среднего или крупного помола», — говорит Робертс. «В конечном счете, да, повар может приготовить кашу из кукурузы среднего или крупного помола. Мелкий помол может быть слишком пастообразным, если его приготовить таким образом. Мне больше всего нравится [мелкий помол] для выпечки или панировки. приверженцы аутентичности, выбрав продукт, специально разработанный для поленты, вы получите идеальное блюдо», — говорит Сара.

Фото Shutterstock

Путешествие по Грузии, Кавказский рай | Путешествие

Вид из Гергетской Троицкой церкви. iStock / хелови Казбеги. iStock / хелови Гергетская Троицкая церковь. iStock / steve_is_on_holiday Гергетская Троицкая церковь.iStock / ЕвгенийБузов

Эта статья впервые появилась на сайте Travel + Leisure.

У грузинского народа есть множество историй, объясняющих его счастье жить в этом благодатном уголке Кавказа. Мне больше всего нравится вот этот: когда Бог сотворил мир, он спросил все народы земли, где они хотят жить, и соответственно распределил их земли.От грузин он ничего не слышал; они были слишком заняты пиршеством. По пути домой он сделал паузу, чтобы упрекнуть их, но тамада — тамада — тамада на традиционном грузинском застолье — велела Богу успокоиться, что грузины все время хвалили его дело рук, и что они действительно не возражают если они все равно останутся без крова. Бог нашел этот ответ столь приятным, не говоря уже об искусном, что отдал грузинам клочок земли, который приберег для себя.

Я бываю в Грузии время от времени в течение многих лет, и многое в этой истории мне кажется правильным.Нельзя отрицать, что эта прекрасная страна обладает ветхозаветным изобилием, свидетельствующим о благосклонности Бога. Посадите здесь семя, и оно вырастет богатым и здоровым: чай, табак, грецкие орехи, виноград, все. Похрустите грузинским огурцом (грузинские блюда обычно начинаются с тарелок свежих помидоров и огурцов на столе), и этот самый анемичный из овощей поразит вас своим вкусом.

Миф о сотворении мира содержит и другие зерна правды. Да, грузины любят сидеть и пировать больше, чем большинство людей.И нет, они не стесняются признавать это, даже если есть что-то, что они могли бы сделать лучше, например, попросить Бога о собственной земле. Каким бы проблематичным ни было это качество, когда речь заходит о государственном строительстве (к чему Грузия неравномерно стремилась с момента провозглашения независимости от Советского Союза в 1991 году), оно также делает грузин одними из самых близких по духу и гостеприимных собеседников в мире. Грузия, безусловно, считается самым трудным местом на земле для получения чека.

Я размышлял обо всем этом с широкой деревянной террасы отеля Rooms Hotel Kazbegi, у подножия заснеженной горы Казбек, высотой 16 558 футов, третьей по высоте вершины в Грузии. Нетрудно понять, почему вы хотите разместить здесь отель или почему так много гостей развалились в плетеных креслах, закутавшись в пледы от горного холода, просто глядя вверх и куря.

Через долину тянулись ряды зубчатых вулканических пиков, а прямо перед отелем на безлесном холме возвышалась одинокая Гергетская Троицкая церковь XIV века.Грузия была глубоко религиозной страной с тех пор, как приняла православное христианство в четвертом веке, и повсюду можно увидеть ее характерные церкви с коническими куполами и многоуровневыми крышами.

Номера Гостиница «Казбеги» раньше была советским туристическим общежитием, поэтому здание приземистое и блочное — идеально подходит для размещения больших групп рабочих далекого тракторного завода. Если смотреть из нашего века, большой прямоугольник из стекла и стали сейчас выглядит довольно шикарно, и некоторые очень хорошие грузинские дизайнеры придали интерьеру уюта с помощью большого количества грубого дерева, потертой кожи и красно-коричневых килимов.

Россияне, которые сегодня приезжают в Румс (граница в 10 минутах езды), прибывают на роскошных внедорожниках 4х4 по Великой Военно-Грузинской дороге, которая соединяет Владикавказ в России со столицей Грузии Тбилиси (где есть второй форпост комнат), через Дарьяльский перевал. Россия построила шоссе после того, как в 1801 году поглотила Грузию, открыв дикий Эдем, который с тех пор захватывает воображение россиян. Грузия была российским Диким Западом, внушая смесь удивления, страха, благоговения и желания.Толстой, Пушкин и Лермонтов попали под чары страны. «Я пережил Военно-Грузинскую дорогу», — писал Чехов в письме. «Это не шоссе, а поэзия».

Военно-Грузинская дорога через Кавказские горы. iStock / k_samurkas Военно-Грузинская дорога через Кавказские горы.iStock / k_samurkas

Еда в «Комнатах» хорошая, есть блюдо под названием «Советский торт» — часть широко распространенного ностальгического возрождения кухни ГОСТ (российская аббревиатура от государственных стандартов, которые регулировали все аспекты повседневной жизни в Советском Союзе, включая торт). . Это вызвало у меня тягу к настоящей деревенской кухне, поэтому мы с женой, нашим маленьким сыном и я направились по дороге в близлежащую деревню Арша, радио такси крутило русскую поп-музыку.

Царнети, ресторан, куда мы попали, представляет собой огромное и ветхое заведение, разделенное, как и многие грузинские рестораны, на отдельные комнатки для частных обедов. Нас провели в коробку, похожую на камеру, и там угостили некоторыми чудесами одной из наименее известных великих кухонь мира.

Грузинские пельмени.iStock / Лисовская Хачапури. iStock / Лисовская

Грузинская кухня извлекла выгоду из расположения страны на Шелковом пути и из-за того, что ее неоднократно захватывали враждебные соседи (между шестым и началом 19-го веков, когда она попала под крыло России, Тбилиси много раз подвергался разграблению) . Все захватчики — арабы, турки, персы, монголы — оставили что-то свое в камнях Грузии, на ее кухнях.

«Грузинская кухня — это оригинальная кухня фьюжн», — сказал мне изобретательный молодой шеф-повар Текуна Гачечиладзе. Она провела выходные в отеле Rooms Hotel Kazbegi в перерыве от кафе Littera, своего ресторана в Тбилиси. «Мы брали то, что хотели, из Персии, из Индии, из Турции. Суп с клецками, который мы называем хинкали, появился у монголов в тринадцатом веке».

Вы найдете эти захватывающие пельмени повсюду в Джорджии; мы заказали блюдо из них, чтобы начать еду.Они более пухлые, чем обычные пельмени, с закрученной шапочкой из теста наверху и начинкой из мяса, трав и ароматного бульона. Хитрость заключается в том, чтобы сделать дырочку в тесте и высосать бульон, не разбрызгивая себя, а затем съесть остальное (кроме шляпы — никогда не ешьте шляпу!).

Царнети хинкали были отменные, острые с тмином, и мы отправили целую дюжину, не разобравшись с тем, что должно было следовать: курица чмеркули , обжаренная и заправленная соусом из сметаны, чеснока и грецких орехов (грецкие орехи показывают часто встречается в грузинской кухне). Вместе с курицей появился хлеб с начинкой из плавленого сыра под названием хачапури , который здесь встречается повсеместно. Сорт, который мы заказали, был упакован вокруг палки и запечен на открытом огне. Мы запили все это бутылками Тархуна, ярко-зеленой газировки, приготовленной из эстрагона. После всего этого было похоже на маленькое чудо, когда мы смогли встать и уйти.

Если горы к северу от Джорджии — это ее Альпы, то горы вдоль ее восточной границы — это ее Беркшир: зеленее, мягче и по-своему не менее волшебно.В предгорьях находится группа прекрасных домиков, которые составляют Lopota Lake Resort & Spa. Во время обеда мы поразились резким изменениям ландшафта, видимым в стране, лишь немногим большей, чем Западная Вирджиния. Тбилиси находился в 60 милях к западу, а Казбеги — примерно в 100 милях от него, и все же мы пересекали альпийские перевалы, влажные низменности и пышные холмы, когда путешествовали между ними. «В Джорджии пятьдесят три микроклимата — у меня это где-то в затылке», — сказал наш собеседник с четким английским акцентом. Ею оказался посол Великобритании в Грузии Александра Холл Холл, которая при любой возможности пытается провести выходные в Лопоте со своей семьей. Холл Холл как раз подходил к концу своего двухлетнего турне, но она настаивала на том, чтобы остаться еще на год. — Здесь так красиво, — вздохнула она.

Виноградники в Кахетии. iStock / Сохадисно

Микроклимат, окружавший нас там, в Кахетии, один из самых благоприятных в Грузии, что объясняет, почему широкая равнина, простирающаяся от холмов, усеяна рядами виноградных лоз.Грузины производят вино по всей стране уже около 7000 лет, но Кахетия считается лучшим местом для этого. Многие домохозяйства до сих пор делают свое собственное вино старомодным способом, ферментируя сок с его семенами и кожурой, затем фильтруя его и закапывая для старения в большие глиняные амфоры, называемые квеври. Традиционное грузинское вино часто имеет свежий изюмный вкус, и местные жители опрокидывают его кувшином.

Александр Чавчавадзе, который превратил Грузию из страны случайных пьяниц в грозного экспортера вина, в начале XIX века привнес в страну современные европейские методы виноделия. Но и это еще не все: он перевел на грузинский язык Вольтера и Виктора Гюго; он принес Джорджии первый рояль и первый бильярдный стол; он сражался с Наполеоном как русский офицер, а позже защищал грузинский национализм против России. Короче говоря, Чавчавадзе развернул всю страну так, чтобы она смотрела не на восток, а на запад.

Этот патриотический эрудит сегодня считается своего рода грузинским Томасом Джефферсоном, а Цинандали, его поместье, построенное в 1818 году, — его Монтичелло.Двухэтажное строение сочетает в себе итальянскую каменную кладку с деревянной лоджией в османском стиле, создавая элегантное многонациональное смешение. Сад, столь прославленный в свое время, напомнил современникам Ричмонд или Кью в Англии, но с более дикой душой. Дюма-отец называл его просто Эдемским садом. Здесь живет дух Грузии.

Росписи на стенах внутри рассказывают о жизни великого человека и его мелодраматической смерти. Мы видим Чавчавадзе в гужевой повозке как раз в тот момент, когда его шарф запутался в спицах — по иронии судьбы он привез гужевую повозку и в Грузию. Через несколько мгновений он упал головой на тротуар и через несколько дней умер.

То, что произошло с домом Чавчавадзе после его смерти, находит свое отражение и сегодня. В 1854 году мусульманский повстанец имам Шамиль пронесся через горы из соседнего Дагестана и совершил набег на Цинандали в отместку за российскую экспансию на Кавказе. Люди Шамиля сожгли часть Цинандали и взяли в заложники невестку Чавчавадзе Анну вместе с 23 другими людьми. Шамиль девять месяцев держал заключенных, пока сын Александра Давид наскребли и заняли деньги, чтобы выкупить свою жену (это разорило его).На картине в Цинандали запечатлен возможный обмен заложниками, который произошел на речном плоту.

Вид на город Тбилиси, Грузия. iStock / Озбальцы

Прошлое Грузии никогда не бывает далеко — ее народ отказывается отпускать его. В Тбилиси, лежащем под древним взором разрушенной крепости Нарикала, это прошлое особенно присутствует. Я люблю этот город за его дымное воспоминание об ушедших веках и культурах. Тбилиси беден и обветшал во многих местах, но при этом его притяжение как-то сильнее.В самом деле, непрекращающиеся культурные войны в Грузии оставили Тбилиси горстку гладких модернистских памятников, которые, хотя и устремлены в будущее, могут показаться раздражающими в городе, столь удобном в своей старой коже (местные жители злобно окрестили недавно построенный пешеходный мост с волнистой крышей «Всегда ультра за его сходство с макси-пэдом).

The Rooms Hotel Tbilisi удалось найти хороший баланс. Как и его двоюродный брат Казбеги, он взял громадную советскую оболочку — раньше это была типография газеты «Правда » — и сделал ее причудливой внутри.В вестибюле висит большой автопортрет яркой грузинской художницы Этери Чкадуа — на этом она едет задом наперед на зебре. Внутренний двор отеля привлекает тбилисскую интеллигенцию, которая приходит выпить мохито и закусить очень вкусными рыбными тако.

Такую же космополитическую толпу вы найдете в просторном саду за Тбилисским Домом писателей, красивым особняком в стиле модерн, построенным в 1903 году человеком, который привез в Грузию коньяк (после его смерти его перешел к Союзу писателей Грузии). .Сейчас шеф-повар Гачечиладзе сдает его в аренду для своего ресторана. Это одно из красивейших мест в городе, окруженное высокими стенами, увешанными черно-белыми фотографиями, и рядами красивых людей на деревянных скамейках, расставленных вокруг низких столиков. Мы обедали там благоухающей августовской ночью под полной луной, которая сияла сквозь ветви высокой сосны.

Как только Гачечиладзе открылась в мае 2015 года, она подверглась резкой критике со стороны защитников классической грузинской кухни. Она кладет мидии вместо мяса в свой  чакапули , рагу из кислых слив, эстрагона и белого вина.Она просто любит мидии. В Мингрелии, сердце грузинской кулинарии, едят тяжелую кашу под названием эларджи , приготовленную из кукурузной муки и сыра. Гачечиладзе его осветляет и жарит в крокетах. Все это было очень вкусно для меня, но грузины не приветствуют изменение традиционных рецептов.

«Что касается религии и еды, то грузины очень консервативны, — сказала мне Гачечиладзе, остановившись у нашего столика. «Мы кладем грецкие орехи во все, поэтому я сказал:« Почему не миндаль? Они легче и здоровее.Вот почему грузины меня не любят. Три четверти людей в этом ресторане — иностранцы».

Борьба между традиционалистами и модернизаторами выходит далеко за пределы ресторана Гачечиладзе и в последнее время обострилась. Как и Чавчавадзе, Михаил Саакашвили сделал ставку на будущее Грузии в гонке на Запад, когда он стал президентом во время так называемой «революции роз» в Грузии в 2004 году. тормоза, снова приближаясь к Путину.Я мог чувствовать потерю импульса в этой прошлой поездке.

Гергетская Троицкая церковь. iStock / ЕвгенийБузов

Недавние события встревожили моих светских грузинских друзей. Гачечиладзе научилась профессионально готовить в Нью-Йорке, но вернулась в Грузию в 2005 году, когда многие почувствовали, что Грузия наконец выходит из тени примитивизма и коррупции. С тех пор она потеряла большую часть своего оптимизма. «Я могла бы снова уехать, — сказала она, — но кто-то должен остаться и строить страну. Посол Холл Холл был более, ну, дипломатичным, когда мы обсуждали политику раньше, еще в Кахетии. Русский медведь маячил рядом с нами, как раз над горами, которые мы могли видеть с того места, где сидели. «У Джорджии непростая рука для игры», — сказал Холл Холл. «Было бы проще, если бы вся страна была за тысячу миль отсюда».

Чтобы получить яркое представление о культурной амбивалентности Грузии, вам нужно всего лишь проехать 45 минут на запад от Тбилиси до Гори. Гори — родина Иосифа Сталина, самого печально известного уроженца Грузии, и не более того.Он родился в убогой двухкомнатной лачуге, которая когда-то стояла среди десятков подобных лачуг. Все остальные лачуги были снесены, а лачуга Сталина теперь стоит одна в маленьком парке, несколько нелепо прикрытом массивным мраморным портиком, который сейчас является частью музея Сталина.

Большое главное здание музея находится через дорогу. Мы присоединились к экскурсии, когда она мчалась по комнатам, где на картинах и плакатах изображен Сталин, решительно смотрящий вверх или доброжелательно смотрящий вниз. Под лестницей спрятана последняя маленькая комнатка, в которую мы попали в конце экскурсии.Это так называемая Комната репрессий: немного больше, чем несколько рваных вещей, которые, по-видимому, принадлежали людям, сосланным в ГУЛАГ, и копия камеры, выглядевшая, вероятно, значительно более приятной, чем оригинал.

Отремонтированный дом, в котором родился Сталин, в Гори, Грузия. iStock / хелови

История говорит нам, что Сталин обращался со своими соотечественниками-грузинами особенно жестоко, но он остается единственным грузином, о котором весь остальной мир слышал, и это до сих пор имеет большое значение здесь.«Гори всегда очень гордился Сталиным, но молодежь его ненавидит», — объяснила наш симпатичный молодой экскурсовод. Ее личное мнение? — Это мой секрет.

Я хотел заглянуть как можно дальше в прошлое Грузии, поэтому решил поехать на место археологических раскопок в Дманиси, примерно в 60 милях к юго-западу от Тбилиси. Однако в тот день шел проливной дождь, поэтому я встретился с Давидом Лордкипанидзе в соседнем Национальном музее Грузии, где он является генеральным директором. Лордкипанидзе показал мне смоляные копии пяти черепов гоминидов, датируемых I в.8 миллионов лет, которые он и его команда раскопали с момента начала работы в Дманиси в 1991 году. Эти пять человек — они официально обозначены как Homo erectus georgicus , что делает их людьми — являются первыми туристами в истории, в том смысле, что они представляют первая известная групповая экскурсия гоминидов за пределы Африки. Это было чрезвычайно важное научное открытие, и исследователи только коснулись поверхности. До Дманиси считалось, что люди покинули Африку «всего» миллион лет назад.

«Эти открытия стали невероятным шансом для Грузии. Люди со всего мира хотят приехать в Дманиси — у нас даже есть туры на частных самолетах», — ликовал Лордкипанидзе. Чего мы не знаем, добавил он, так это того, почему Homo erectus покинули дом — домом была Африка — и как они оказались здесь. Лордкипанидзе сказал мне, что сомневается, что у людей был фиксированный маршрут, когда они уходили, но у меня есть другая теория. Я думаю, что однажды они сидели в Африке, когда один сказал другому: «Я слышал, что Бог создал эту потрясающую страну под названием Грузия.Хочу идти?»

**********

Подробности: что делать в Грузии

Как добраться

Рейсов в Тбилисский международный аэропорт из США нет, но возможна стыковка через Стамбул. Если вы уже находитесь в Европе, у Georgian Airways есть беспосадочные рейсы в столицу из Амстердама и Вены.

Отели

Lopota Lake Resort & Spa Курорт на берегу озера в регионе Кахетия, известном как долина Напа в Грузии. Телави; удваивается от $100 .

номера Эта старая советская типография в столице была превращена в отель с высоким дизайном, куда приезжает отдыхать весь Тбилиси. Второе расположение объекта в Казбеги предлагает захватывающий вид на одну из самых высоких вершин Кавказских гор. Двойные номера от 115 долларов.

Рестораны

Café Littera Прекрасная садовая обстановка так же соблазнительна, как и непринужденный подход шеф-повара Текуны Гачечиладзе к классической грузинской домашней еде. Вы также можете научиться делать хачапури самостоятельно в кулинарной школе и кафе Гачечиладзе «Кулинариум». Тбилиси; первые блюда 10–14 долларов.

O, Moda, Moda Это сочетание кафе, художественной галереи и магазина винтажной одежды напоминает немного Бруклина в Тбилиси. Закуски $4–$12.

Магазины и развлечения

Дманисский музей-заповедник Расположенный примерно в 53 милях к юго-западу от Тбилиси, находится этот ранний археологический памятник, где палеонтологи обнаружили окаменелости человека, датируемые 1 годом.8 миллионов лет. Посетители могут гулять по территории со вторника по воскресенье с поздней весны до ранней осени. Дманиси.

Книги Просперо и кофейня Калибана Этот книжный магазин и кафе — отличное место для отдыха. Выберите книгу, возьмите кофе и устройтесь поудобнее за одним из столиков, выстроившихся во дворе снаружи. Тбилиси .

Театр Резо Габриадзе Вы не захотите пропустить необыкновенную кукольную версию Сталинградской битвы в этом причудливом доме настоящего грузинского мастера. Ресторан театра тоже отличный. Тбилиси.

Туроператор

Wild Frontiers Этот оператор предлагает фирменный тур по Кавказу, который включает Тбилиси, Казбеги и Кахетию, а также Ереван, Армению, и Баку, Азербайджан.

Другие статьи из Travel + Leisure:  

Культурное путешествие Еда досуг Путешествие на открытом воздухе Путешествовать

Рекомендуемые видео

The Hirshon Romanian Mămăligă — ✮ Пищевой диктатор ✮

ШИРОКИЙ РАЗДЕЛИТЕ МОИМ РЕЦЕПТОМ, ГРАЖДАНИН! 😀

Pin

Mămăligă Изображение, используемое в соответствии с лицензией Creative Commons, полученной от grabandgorecipes. com

Граждане! Мамалыга — это каша из желтой кукурузной (кукурузной) муки, традиционная в Румынии, Молдове и Западной Украине.

Исторически крестьянская еда, она часто использовалась в качестве заменителя хлеба или даже в качестве основного продукта питания в бедных сельских районах. Однако в последние несколько десятилетий оно стало высококлассным блюдом, доступным в лучших ресторанах.

Исторически сложилось так, что каша является древнейшей формой потребления зерна во всем человечестве, употребляемой в пищу задолго до появления хлеба.

До появления кукурузы в Европе в 16 веке мамалыга готовилась из просовой муки, известной римлянам как pulmentum. Более того, римляне ели ее так много, что греки называли их pultiphagonides (поедатели каши).

Кукуруза была завезена в Испанию Эрнаном Кортесом из Мексики и распространилась по Европе в 16 веке. Кукуруза требует хорошего количества тепла и влаги, чтобы процветать. Долина Дуная — один из регионов Европы, идеально подходящий для выращивания кукурузы.

Венгерский ученый задокументировал прибытие кукурузы в Тимишоару, регион Банат, в 1692 году. Мамалыга из проса постепенно заменялась мамалыгой из кукурузы. Затем кукуруза стала важным продуктом питания, особенно в борьбе с голодом, который преобладал в 17 и 18 веках.

Существование мамалыги на основе кукурузы засвидетельствовано с 1873 года в издании Larousse, французского словаря: mamaliga s. ф. Вареная кукурузная мука в Дунайских княжествах.

Моя версия мамалыги очень богатая, включает масло, сыр фета и сметану – я также добавила немного трав, чтобы сделать кашу еще вкуснее! Мое языческое использование базиликового масла добавляет еще больше аромата и немного приближает его по духу к итальянской поленте — но не заблуждайтесь, это остается румынской мамалыгой! 🙂

побоище — Генералиссимус

Печать clockclock iconcutlerycutlery iconflagflag iconfolderfolder iconinstagraminstagram iconpinterestpinterest iconfacebookfacebook iconprintprint iconsquaressquares iconheartheart iconheart solidheart твердый значок

Hirshon румынская мамалыга

---

Ингредиенты

Единицы USM Масштабные 1x2x3x

---

Инструкция

1. Для приготовления базиликового масла: Бланшируйте и охладите листья базилика.Удалите стебли. Смешайте с оливковым маслом в блендере и измельчите до получения однородной массы. Процедите и поместите в бутылку.
2. Вскипятите 4 стакана воды в кастрюле, добавьте соль.
3. Добавьте кукурузную муку в кипящую воду, постоянно помешивая, снова доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 3-5 минут. Выключить. Ложкой разделите смесь на три равные части.
4. В блюдо или форму для запекания добавьте ⅓ приготовленной кукурузной муки и разложите ее.
5. Добавить ½ ст.растопленного сливочного масла, распределите поверх слоя кукурузной муки.
6. Добавить 1 ст. Сыр фета, намазанный маслом.
7. Повторите предыдущие три шага еще два раза.
8. Верх с помидорами и сметаной. Положите на тарелку спираль из базиликового масла и сверху положите ломтик мамалыги.

• Время подготовки
  • Поварное время: 0 часов
  • Категория: Рецепты

  3 NUTRION

  • • 3 калорий:

      632,7 ккал
    • Сахар: 3.24 G
    • натрий: 921,7 мг
    • FAT:
    3 44.18 G
  • Насыщенный жир:
  • 9,5 г
  • 9,5 г
  • 0,23 г
  • углеводов: 49,3 г
  • волокна: 2,5 г
  • Белок: 10,01 г
  • Холестерин: 54,88 мг

  Граждане, вы, наверное, заметили, что мы не используем рекламу здесь на TFD.

  ВАША поддержка — это то, что держит свет — я больше не могу позволить себе поглощать почти 500 долларов в месяц, которые тратятся на бесперебойную работу сайта, включая расходы на маркетинг и т. д.

  Вы можете изменить ситуацию!

  Пожалуйста, подумайте о том, чтобы сделать единовременное пожертвование, чтобы поддерживать работу сайта и публиковать сообщения. Щелкните здесь, чтобы получить совет PayPal Me!

  Вы также можете выразить свою поддержку, слушая наши подкасты, ставя лайки и делясь ими по своему усмотрению — попробуйте их здесь.

  Как приготовить идеальную сырную крупу | Американская еда и напитки

  В Британии крупа — это надоедливые колючие штуки, которые в разгар зимы прилетают к лобовому стеклу.На американском Юге это завтрак. И это не просто обычный завтрак: эта неряшливая кукурузная каша является предметом яростной региональной гордости. Как официальная готовая еда штата Джорджия, крупа стала синонимом южной идентичности.

  The Charleston Post and Courier даже предположила, что крупа является ключом к миру во всем мире, заявив, что при наличии достаточного количества крупы «жителям планеты Земля не из-за чего воевать. Человек, полный [зерна], — человек мира». Миротворцы или нет, но они вторгаются в Великобританию на фоне мании ко всему американскому: Lockhart в Лондоне готовит превосходную версию с креветками, и они появились в меню Red’s True Barbecue в Манчестере, Squid. & Whale в Глазго, Stovells в Суррее и Norse в Харрогите.Но лучший способ оценить эту скромную южную классику — дома, желательно с кувшином сладкого чая и блюзовым саундтреком.

  Кукуруза

  Сырная крупа Брэда Макдональдса

  Отследить сырье для крупы в Британии на удивление сложно. Достаточно легко найти поленту и кукурузную муку в крупных супермаркетах, но, по словам Брэда Макдональда, уроженца Миссисипи, шеф-повара ресторана Lockhart, не вся кукуруза делается одинаково. Он очень тверд в этом вопросе: «Полента , а не заменитель мамалыги.Я бы никогда не предложил вам сделать такую ​​замену. Никогда. Кукурузная мука – это совершенно другой продукт. Если вы пишете о совершенстве, вы не можете предложить никаких заменителей; надо начинать с настоящего».

  McDonald направляет меня к Anson Mills из Южной Каролины, поставщикам товаров из «органических зерен семейной реликвии» — сливок торговцев кукурузой. Они объясняют, что традиционная крупа изготавливается из более мягких сортов, известных как «зубчатая» кукуруза, вкус которых отличается от более твердой «кремневой» кукурузы, используемой для поленты («сначала больше кукурузного вкуса… с дополнительными цветочными и минеральными нотками»).Кроме того, по историческим причинам два продукта перемалываются по-разному, что означает, что они по-разному ведут себя в кастрюле.

  Сырная крупа Паулы Дин

  К сожалению, несмотря на то, что Anson Mills отправляет свои изысканные продукты через океан, минимальный объем заказа составляет 10 фунтов (4,5 кг), а мой морозильник недостаточно велик, чтобы поглотить излишки. Однако, после долгих поисков в бэкэнде Google, американский импортер конфет в Олдершоте спасает меня. Я заказываю крупу каменного помола, старомодную крупу и быструю крупу — первые две крупной, последняя более мелкая.Более дорогой сорт каменной крошки может похвастаться характерным крапчатым внешним видом, что является доказательством того, что он был сделан из цельного ядра, а не из оболочки и зародышей, удаленных для продления срока его хранения. Именно это, по мнению знатоков, придает каменной крупе особый вкус и текстуру, а также повышает ее пищевую ценность.

  Разница поразительна: крупа каменного помола, как желтая, которую я покупаю в Интернете, так и синяя разновидность, любезно подаренная мне Дэном Доэрти, шеф-поваром Duck and Waffle и энтузиастом крупы из шкафа, имеет отчетливый вкус кукурузы.Два других отлично подходят для других вкусов, но сами по себе они слишком мягкие. Однако я не могу обнаружить какой-либо существенной разницы во вкусе между различными цветами. Замачивание каменной муки, как предлагают Эдна Льюис и Скотт Пикок в своей книге «Дар южной кулинарии», важно для того, чтобы снять оставшуюся мякину, что сделает конечный продукт таким же песчаным, как следует из названия.

  Жидкость для приготовления пищи

  Сырная крупа Скотта Пикока

  Пуристы, говорит мне Макдональд, говорят, что крупу следует готовить только в воде с небольшим количеством соли.Подобно Льюису и Пикоку, он предпочитает смесь воды и молока 50/50; пресловутая Паула Дин готовит их по принципу «пополам» (ближайший британский эквивалент — сливки с небольшим количеством молока) и сливочное масло; Шеф-повар из Кентукки Эмбер Хаффман использует куриный бульон; а шеф-повар Сара Мастракко предпочитает куриный бульон и молоко в равных пропорциях. The Joy of Cooking и Вирджиния Уиллис, самопровозглашенная миссионерка и автор целой книги на эту тему, предпочитают воду.

  Я считаю, что бульон, хотя и вкусный, подавляет вкус кукурузы, а сливки делают его явно тошнотворным.Молоко и вода очень хороши, но, к моему удивлению, я предпочитаю более чистый вкус тех, что приготовлены только на воде, а не сладости молочных продуктов.

  Какой бы дорогой вы ни пошли, самое главное — обеспечить достаточное количество жидкости для приготовления крупы. Мастракко использует соотношение одной части крупы к двум частям жидкости, чего просто недостаточно, и в итоге мне приходится долго мыть руки. Четыре к одному, как и в большинстве других рецептов, это правильно.

  Способ приготовления

  Сырная крупа от Сары Мастракко

  Еще одна важная вещь, о которой следует помнить, при приготовлении крупы, как и в случае с полентой или кашей, следует готовить медленно и медленно.Макдональд говорит мне: «Идея заключается в том, чтобы подогреть ровно столько, чтобы они погрузились в жидкость и как следует взбились». С крупой каменного помола это означает до часа терпеливого приготовления, но результаты стоят затраченных усилий: гладкая и кремовая, а не клейкая и песчаная.

  Макдональд советует мне постоянно помешивать их, чтобы они не слиплись, что представляет реальную опасность. Я обнаружил, что если я использую чугунную сковороду с толстым дном, как он предлагает, на очень слабом огне, я могу позволить себе время от времени отходить от кастрюли, по крайней мере, в течение первой половины приготовления.(Мастракко предлагает накрыть сковороду и оставить ее на произвол судьбы, что, поверьте мне, ужасная идея.)

  The Joy of Cooking and Deen поставляет рецепты круп, которые варят на медленном огне, а затем запекают. Это дает им совершенно другую консистенцию, чем слегка неряшливая кремовая текстура, к которой я стремлюсь, но они являются отличным гарниром.

  Добавки

  Сырная крупа Эмбер Хаффман

  Льюис, которого часто называют знаменосцем южной кухни, придерживается мнения, что «люди действительно должны оставить крупу в покое», и я немного сочувствую этому – лук, используемый Радость кулинарии и чеснок в рецепте Хаффмана полностью перевешивают вкус кукурузы.С точки зрения традиционалистов, единственное, что необходимо, — это масло и соль — даже капля двойных сливок, которую Пикок предпочитает в завершение блюда, является ненужным разбавлением вкуса.

  Однако нельзя отрицать величие сырной крупы. Я пробую монтерей джек Дина и пармезан Мастракко, но ни один из них не соответствует вкусу хорошего чеддера. Дин, которого нельзя назвать счетчиком калорий, утверждает: «Иногда я случайно спотыкаюсь, когда иду по кухне с куском сливочного сыра, и он падает туда… Вам просто нужно взять его с собой». и сказать: «Ой!» Читая это, я сразу же решаю положить нескользящее напольное покрытие возле моей плиты — ее крупа такая богатая, грубая и сырная, что меня немного тошнит, даже без добавления дополнительной тертой крупы. сыр в конце («потому что никогда не бывает достаточно хорошей вещи»).

  The Joy of Cooking добавляет кайенский перец, а McDonald добавляет «твердую щепотку» Tabasco на том основании, что «уксус в нем открывает ваше небо и позволяет больше вкуса». Острая острота обоих этих блюд отлично сочетается с сыром и жареной кукурузой, и это слишком хорошо известно любому, кто когда-либо пробовал тарелку начос. Это также означает, что, хотя овсяные хлопья — отличный выбор для бранча выходного дня, особенно с ломтиком бекона и жареным яйцом, они также прекрасно дополняют более сытную еду, будь то классические креветки с хлопьями или что-то в этом роде. собственной разработки.(Я думаю, что они очень хорошо сочетаются с проросшей брокколи, но потом я пишу для The Guardian.)

  Идеальная сырная крупа

  (4 порции)
  

  185 г крупы каменного помола11 Water
  
  
  2 1 TSP соли 0
  2 2 ст. большую миску, залейте холодной водой и перемешайте.Оставьте на минуту или около того, затем снимите с поверхности как можно больше плавающей мякины и слейте воду.

  Доведите воду до кипения в большой кастрюле с толстым дном (идеально подойдет чугунная).

  No related posts.