Грузинские сладкие блюда: Грузинская кухня, 67 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Содержание

Грузинская кухня, 67 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Грузинская кухня, 67 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Грузинская кухня

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 67 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Настасья Бондарева

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ким Черотов

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ginza Project

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наталья Горохова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Kallis Mar

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мария Плотникова

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Людмила

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Rusiko Tsivtsivadze

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Мазурова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Грузинские сладости: рецепты приготовления

Кто пробовал грузинские сладости, знает, что они представляют собой очень вкусные и калорийные изделия, для приготовления которых требуется минимум доступных ингредиентов.

Сегодня мы представим вам подробные рецепты нескольких десертов, пользующиеся особой популярностью не только в Грузии, но и в других странах по всему миру.

Чурчхела: рецепт пошагового приготовления

Чурчхела – это традиционная восточная сладость. Как правило, такой грузинский десерт готовят из виноградного сока, грецких орехов или фундука. Чтобы загустить полученную массу также используют кукурузную муку или обычный крахмал.

Так как готовится чурчхела? Рецепт этой сладости требует применения:

  • виноградного сока свежевыжатого — 1 л;
  • орехов (фундука или грецких) — около 1 кг;
  • кукурузной муки — примерно 2 большие ложки;
  • пищевого крахмала — добавлять в смесь по усмотрению (в случае необходимости).

Помимо продуктов, для приготовления такого блюда грузинской кухни нам понадобится толстая иголка с ниткой.

Обработка ингредиентов

Как делается чурчхела с грецким орехом или фундуком? Для приготовления такой сладости необходимо использовать только свежевыжатый сок винограда. В него добавляют кукурузную муку, а затем ставят на медленный огонь и варят до загустения. Если полученная смесь долго не густеет, в нее дополнительно всыпают еще немного кукурузной муки или добавляют ложку пищевого крахмала.

Пока своеобразная глазурь варится, приступают к подготовке орехов. Их перебирают, хорошенько моют и высушивают на сковороде в течение 10 минут. После этого продукт остужают. После этого берут толстую нитку и при помощи иглы аккуратно насаживают на нее все высушенные орехи. Для получения красивого блюда нить должна быть длиной 20-25 см, а первый орех – нанизан на расстоянии 5 см от конца.

После описанных действий на каждой веревочке должно находиться примерно по 10 орешков.

Формирование сладости

Сладкие блюда грузинской кухни всегда отличаются особым оформлением. И чурчхела в этом не исключение.

После того как орехи будут насажены на нитку, их обмокают в ранее приготовленную глазурь и подвешивают в удобном месте. В таком виде сладость оставляют до полного высыхания.

По прошествии некоторого времени описанную процедуру вновь повторяют, и так до тех пор, пока слой глазури не достигнет 2-х см.

Следует отметить, что такие грузинские сладости готовятся около 1-2 недель. Все это время орехи необходимо окунать в виноградную массу и сушить. При этом требуется следить за тем, чтобы чурчхела не потеряла свою мягкость.

После продолжительной просушки десерт можно смело употреблять, а можно обернуть фольгой или пекарской бумагой и поместить в прохладное место. В таком виде грузинские сладости сохраняют свои свойства до трех месяцев.

Готовим пеламуши

Для тех, кто не знает, пеламуши представляет собой наивкуснейший грузинский десерт. Также следует отметить, что именно он служит основой для приготовления самой известной грузинской сладости – чурчхеллы. Однако делается такое лакомство гораздо быстрей и легче.

Так как готовить пеламуши? Рецепт этого лакомства был отчасти рассмотрен выше. Но чтобы вы поняли, что представляет собой такой десерт, мы представим его способ приготовления и подачи к столу более подробно.

Итак, чтобы сделать пеламуши самостоятельно, нам понадобится:

  • виноград свежий «Изабелла» — 3 кг;
  • грецкие орех жареные — около 200 г;
  • сахар белый – 20 г;
  • кукурузная мука — примерно 2 большие ложки;
  • кукурузный крахмал — добавлять в смесь по усмотрению (в случае необходимости).

Способ приготовления

Грузинские сладости получаются особенно вкусными потому, что для их приготовления используют только свежие и калорийные ингредиенты.

Чтобы сделать пеламуши, виноград «Изабелла» промывают, снимают с веточек и выкладывают в большую миску. После этого ягодки интенсивно мнут толкушкой или скалкой. Данную процедуру осуществляют до тех пор, пока от винограда не останутся лишь косточки и шкурки. При желании фрукты можно мять руками.

Полученную виноградную массу выкладывают в большую кастрюлю и доводят до кипения. После этого огонь убавляют. Содержимое посуды тушат на протяжении трех часов, периодически помешивая ложкой.

В процессе термической обработки с сока снимают пенку. В результате получают очень сладкую массу, уменьшенную вдвое.

Готовый виноградный сок оставляют на ночь, а утром процеживают, используя сито с мелкими ячейками. Такую массу называют бадагой. Она должна быть яркой и чистой.

После всех описанных действий кукурузную муку, крахмал и сахар выкладывают в общую тару, а затем добавляют к ним около 500 мл бадаги. Перемешав компоненты деревянной ложкой, их взбивают миксером и блендером. В результате этого вы должны получить однородную массу без комков.

Завершающий этап

После смешивания виноградного сока с крахмалом и сахаром чистую бадагу (500 мл) вливают в большую кастрюлю, а затем постепенно добавляют ранее приготовленную массу с мукой.

Перемешав компоненты, их ставят на быстрый огонь и доводят до кипения. Затем температуру убавляют. В таком режиме продукты варят на протяжении 8-10 минут. При этом смесь должна заметно загустеть.

Готовый десерт снимают с плиты и раскладывают по глубоким пиалам. После того как пеламуши застынет (примерно через 2 часа), его переворачивают и выкладывают на тарелку гладкой поверхностью вверх. Затем десерт обсыпают жареными грецкими орехами и подают к столу вместе с черным чаем.

Готовые пеламуши следует хранить в холодильной камере на протяжении нескольких дней.

Готовим гозинаки по-грузински

Гозинаки – это то же самое, что и козинаки, но с использованием орехов и свежего меда. Для приготовления такой простой и вкусной сладости нам понадобятся лишь следующие компоненты:

  • миндаль – около 400 г;
  • мед свежий – примерно 800 г;
  • масло миндальное – для смазывания посуды.

Процесс приготовления

Готовить гозинаки по-грузински можно при помощи разных орехов. Однако классическим рецептом является тот, в котором используется миндаль. Его хорошенько перебирают, моют и сушат на сковороде или микроволновой печи.

В идеале для приготовления такого лакомства лучше использовать миндальные пластинки. Хотя некоторые кулинары делают гозинаки из цельных или источенных орехов.

Итак, чтобы сделать грузинскую сладость в домашних условиях, свежий мед выкладывают в небольшую кастрюлю и медленно доводят до кипения. При этом продукт постоянно мешают большой ложкой, чтобы он не прилип к стенкам посуды.

После того как мед закипит и станет прозрачным, а на его поверхности образуется пенка, к нему выкладывают обжаренный миндаль и хорошенько мешают.

Варить данные ингредиенты на малом огне следует до тех пор, пока сладость не закарамелизуется и не станет очень густой.

Приготовив основу для гозинаков, не очень глубокую, но широкую форму смазывают миндальным маслом, а затем выкладывают массу, состоящую из меда и орехов. Ее хорошо распределяют при помощи большой ложки и сразу же помещают в холодильную камеру.

После того как сладкая ореховая масса затвердеет, гозинаки нарезают на одинаковые квадратики и красиво выкладывают на плоское блюдо. В таком виде грузинские сладости преподносят к столу вместе со стаканом чая или другим несладким напитком. Хранить гозинаки лучше в холодильной камере не более 3-4 месяцев.

Сладости грузинские — это… Что такое Сладости грузинские?

Сладости грузинские

        В грузинской кухне фактически отсутствуют такие сладкие блюда, которые соответствовали бы третьим блюдам европейской кухни. Роль десерта обычно выполняют разнообразные фрукты, ягоды, натуральные соки, орехи, мед, а также сухое виноградное вино.
        Зимой, когда свежих фруктов меньше, их заменяют вялеными, засахаренными. Немногочисленные грузинские сладости основаны преимущественно на ореховом сырье.
        Таковы чурчхела и гозинаки, распространенные под другими названиями и в Армении, и в Азербайджане, хотя они более характерны все же для Грузии. Что же касается мучных кондитерских изделий (халвы, сладких пирогов, сдобных масляных хлебов с сахарно-мучной начинкой), то они в большинстве случаев заимствованы из других национальных кухонь. Правда, в рецепты этих изделий внесены грузинские «поправки» (например, заимствованные из русской кухни сладкие пироги делаются из песочного и масляного теста и начиняются вареньем пополам с орехами), но в целом кондитерские изделия грузинской кухни гораздо менее оригинальны, чем грузинский мясной и овощной стол.

. В.В. Похлебкин. 2005.

  • Мчади с добавками
  • Чурчхела

Смотреть что такое «Сладости грузинские» в других словарях:

  • 00_СОДЕРЖАНИЕ — ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 1. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ: КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО Глава 2. АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ Пять правил, пять секретов хлебопечения Глава 3. ТЕСТО И ЕГО… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Какие напитки к каким блюдам подаются — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • ВАРЛААМ И ИОАСАФ — преподобные (пам. 19 нояб.). О житии этих святых, а также отца И. царя Авенира повествует агиографическое соч., полное греч. название к рого «Повесть душеполезная (῾Ιστορία ψυχωφελής), из восточной Эфиопской страны, называемой Индией, в святой… …   Православная энциклопедия

  • Вино — Запрос «Вино» перенаправляется сюда; см. также другие значения. В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удален …   Википедия

  • ГРАНАТ —         Плод ягода, в котором множество семян, окруженных сочной красной съедобной «мякотью» или, вернее, соком в тонкой оболочке. Весь гранат плод заключен в жесткий кожистый околоплодник красного или желтого цвета, из которого необходимо… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • гранат —      Плод ягода, в котором множество семян, окруженных сочной красной съедобной мякотью или, вернее, соком в тонкой оболочке. Весь гранат плод заключен в жесткий кожистый околоплодник красного или желтого цвета, из которого необходимо извлечь… …   Кулинарный словарь

  • Арабское имя — Стилизированная подпись султана Махмуда II правителя Османской империи Арабская система имён считается одной из наиболее сложных среди современных традиций именования: большинство арабов не имеют простого имени, состоящего из личного имени и… …   Википедия

  • Исламские имена — Стилизированная подпись султана Махмуда II правителя Оттоманской империи Арабская система имён считается одной из наиболее сложных среди других современных традиций именования: большинство арабов не имеют простого имени, состоящего из личного… …   Википедия

  • Исламское имя — Стилизированная подпись султана Махмуда II правителя Оттоманской империи Арабская система имён считается одной из наиболее сложных среди других современных традиций именования: большинство арабов не имеют простого имени, состоящего из личного… …   Википедия

  • Исм — Стилизированная подпись султана Махмуда II правителя Оттоманской империи Арабская система имён считается одной из наиболее сложных среди других современных традиций именования: большинство арабов не имеют простого имени, состоящего из личного… …   Википедия


Грузинская выпечка — рецепты с фото на Повар.

ру (91 рецепт грузинской выпечки)

В нашей рубрике — популярные рецепты грузинской выпечки с фото. Узнайте, как приготовить грузинскую выпечку в домашних условиях и принимайтесь за дело! Приготовление грузинской выпечки подразумевает готовку чудесной пищи для большого количества людей. Читайте, как сделать грузинскую выпечку и приглашайте родных, друзей и соседей в гости на ачму, хачапури, лаваш и другие вкуснейшие блюда!

Хачапури по-аджарски (классический) 4.3

Сегодня предлагаю познакомится с грузинской кухней, а точнее с одним из популярных рецептов — хачапури по-аджарски! Это блюдо невозможно обойти стороной, и однозначно стоит попробовать! Смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 14.10.2017

Тесто для хачапури 4.2

Секрет приготовления хачапури — это хороший сыр и правильное тесто. Где купить сыр — ищите сами, а вот правильный рецепт теста для хачапури я вам подскажу. …далее

Добавил: Denys 15.05.2014

Хачапури по-грузински с сыром 4.9

Хочу показать вам поэтапно, как приготовить хачапури по-грузински с сыром. Это невероятно вкусно! Если у вас в кулинарной копилке еще нет этого рецепта, рекомендую обязательно запомнить и повторить. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.09.2017

Мегрельский хачапури 4.3

Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления мегрельских хачапури с сыром сулугуни. Приготовьте их на обед или ужин, и вы увидите, как всего одно сытное блюдо заменит собою целых три! …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.03.2017

Хачапури с тунцом 4.

3

Предлагаю приготовить хачапури с тунцом — сытное и очень вкусное блюдо. Существует множество рецептов хачапури, надеюсь мой вариант вам понравится! …далее

Добавил: Оксана Ч. 05.07.2018

Хачапури по-аджарски 4.7

Классика грузинской кухни — хачапури. Многие знают, что приготовить хачапури по-аджарски в домашних условиях не так-то просто, однако мой рецепт вам поможет успешно справиться с данной задачей. …далее

Добавил: Giggs 15.05.2014

Ленивые хачапури с творогом 3.5

Ленивые хачапури будут отличным вариантом для сытного завтрака или приятным бонусом к обеду! Готовятся ленивые хачапури довольно просто, поэтому обязательно порадуйте своих мужчин! . ..далее

Добавил: Натали 06.12.2018

Лаваш грузинский 4.7

Мы как-то отдыхали в Грузии. Дело было летом, летом было жарко, но булочник пек лаваши. Я привыкла, что грузинский лаваш тонкий, как для шавермы, ан-нет! Булочник сказал, что именно такой должен быть. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 29.07.2016

Хачапури (проще не бывает) 4.5

Этот рецепт хачапури (проще не бывает) просто покорил меня! Я, как многие хозяйки, хочу быстро и вкусно накормить семью. И этот рецепт соответствует моим требованиям. Очень просто и вкусно. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 29.12.2016

Хачапури из готового слоеного теста 4.

0

Единого рецепта хачапури не существует, как и одинаковой формы для этой лепешки. Хочу познакомить вас с еще одной простой формовкой. Смотрите, как приготовить хачапури из готового слоеного теста. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.02.2016

Грузинский пирог с тархуном и сыром 4.6

Отдыхая у знакомых в Грузии, мы часто угощались блюдами местной кухни. В ходу был простой, но вкусный пирог с тархуном. Мягкое тесто на мацони, а начинка получалась пряной, немного пощипывающая язык. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.07.2017

Афарар с зеленью 4.7

Вкусные лепешки-пироги с зеленью афарары — блюдо лезгинской кухни, которое самое время начинать готовить весной, когда много свежей зелени. Блюдо выходит недорогим, продукты доступны и готовить легко …далее

Добавил: Арина Вольская 15.05.2014

Лобиани 4.6

Лобиани — традиционная грузинская закуска, представляющая собой вкусную лепешку с фасолью. Простая в приготовлении, но очень сытная и вкусная, особенно — если не пожалеть специй. …далее

Добавил: Mamamaksa 22.11.2012

Чвиштари 4.9

Чвиштари — блюдо грузинской кухни, очень легкое и быстрое в приготовлении. По сути это обычные лепешки из кукурузной муки с начинкой из рассольного сыра. …далее

Добавил: Оксана Ч. 24.08.2019

Гвезели 5.0

Гвезели — блюдо грузинской кухни. Это пирожки с сыром и яйцом. Очень вкусные и ароматные. Такие пирожки хорошо подойдут к чаю, бульону и любым супам. …далее

Добавил: Зоя Шунина 23.06.2019

Хлеб «Шоти» в духовке 5.0

Хлеб «Шоти» — традиционный грузинский хлеб в форме «лодочки» с дырочкой в середине. Это хлеб быстрого приготовления. Традиционно выпекается в специальных печах, но можно приготовить и в духовке. …далее

Добавил: Galina.budanova 21.07.2020

Хачапури «Ачма» 5.0

Грузинскую кухню невозможно представить без сытной выпечки и сыра. А когда эти вещи совмещаются в одном рецепте, то вкусного блюда не избежать. Так давайте же сделаем его по правильному рецепту. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 23.12.2018

Дрожжевые хачапури 4.

8

Любите хачачпури также, как люблю их я?) Тогда этот рецепт уж точно вам понравится. Сегодня я хочу рассказать вам рецепт приготовлени

Традиционная грузинская кухня — Сладости и закуски

Сладкие изделия и десерты в Грузии представлены не так широко и многообразно, как, например, блюда из мяса, однако и в этой сфере грузинской кулинарии есть свои секреты. Сладости, как правило, подаются к столу после основной части застолья. Они служат отличным десертом во время дневного перекуса и являются лучшим дополнением к сваренному в турке кофе. Некоторые десерты могут выручить вас в походных условиях и во время прогулок по городу. Грузинские десерты – натуральные, вкусные и питательные, именно поэтому они горячо любимы не только местными жителями, но и гостями страны.

Мы расскажем вам о самых популярных грузинских сладостях.

Чурчхела — один из символов Грузии; представляет собой вытянутое изделие, в основе которого – насаженные на нитку очищенные плоды фундука или грецкого ореха. Заготовку погружают в предварительно сваренный «бульон», который называется «феламуши» и готовится из кукурузной муки и виноградного сока. После обмачивания в феламуши нитка крепится на балке, и несколько дней чурчхела сушится и обретает упругую структуру. У чурчхелы нет ярко выраженного чрезмерно сладкого вкуса, напротив, все ингредиенты придают изделию максимально натуральные вкус и аромат.

Феламуши, кстати, тоже используют в качестве десерта и подают к чаю на отдельных блюдечках. Десерт имеет структуру пудинга, поэтому его едят ложкой, как варенье или мёд. Феламуши можно употреблять как в еще теплом, так и в остывшем виде.

Варенье. В Грузии местные хозяюшки варят множество его видов, а в качестве ингредиентов используются порой даже самые неожиданные продукты: грецкий орех, мандарины, плоды фейхоа, инжир и даже шишки. В Грузии вы имеете возможность попробовать по-настоящему уникальные сорта варенья, которые не встречаются больше нигде в мире.

Сухофрукты. В осенне-зимний период сухофрукты активно используются в качестве десерта. Сушенные на солнце хурма и инжир, чернослив, яблоки, изюм, курага – все это разнообразит любой стол и служит важным источником витаминов.;

Пахлава – десерт, наиболее распространенный в Аджарии. Пахлава традиционно готовится с использованием грецкого ореха, изюма и меда. В качестве десерта пахлава отлично подходит как к чаю, так и к кофе; за счет использования высококалорийных продуктов она отлично насыщает и поэтому может использоваться в качестве дневного перекуса.

Тклапи – раскатанные тонкие пласты, приготовленные из фруктового пюре. В качестве ингредиентов обычно используются персик, киви, слива, абрикос или яблоко.

Гозинаки – знаменитый новогодний десерт из арахиса и меда.

Запечённые с мёдом фрукты или овощи, например, айва или тыква; их также часто можно увидеть на праздничном столе в Грузии.

Сладости грузинской кухни | V-Georgia

На каждом грузинском застолье можно увидеть различные печеные изделия, которые называют «намцхвари». Грузинские сладости представляют собой коржи соединенные кремами, фруктовыми джемами и пр. Но эта выпечка не является традиционным десертом, эти сладости, пришли из другой культуры. Традиционные десерты грузинского застолья назвать сладостями, достаточно сложно.

Исторически, сложилось так, что крестьянам, да и дворянам из провинции не особо требовались десерты. Сладкие блюда не сочетаются с традиционным вином и длинными тостами.

Грузинские сладости — рецепты и традиции употребления

Грузинский стол выглядит богато, потому что накрывают его сразу всеми блюдами, которые должны быть съедены. Смена блюд, как в европейской культуре, не принята. Поэтому рядом с горячим есть, второе блюдо, салаты, десерт и напитки.

В качестве десерта большей частью используют фрукты, сухофрукты, орехи, ягоды и изюм. Однако существует несколько национальных грузинских блюд, которыми угощают детей и гостей. Основу многих их них составляют орехи и фруктово-ягодные соки.

Среди таких лакомств можно выделить обязательное новогоднее блюдо «гозинаги». Новый год без «гозинаги» в Грузии, все равно, что без «оливье» и селедки под шубой в России. Гозинаги – единственный, по-настоящему сладкий десерт.

Следующим лакомством является известная «чурчхела», любимая детьми и гостями Грузии.

Также популярным десертом является пеламуши, нечто среднее между киселю и мамалыгой, на основе кукурузной муки и виноградного сока. Чаще всего пеламуши готовят зимой, при подаче украшают зернами граната, измельченным орехом изюмом.

Но всегда, на каждом праздничном столе присутствуют сухофрукты из инжира, хурмы, винограда (изюм) и пр.

На современном праздничном столе обязательно присутствуют разного рода пирожные: «наполеоны», «шу», «идеалы», «сникерсы» и пр. Это не традиционные национальные выпечки, поэтому их рассматривать мы не будем. Сотрудники компании Viva Georgia угостят различными традиционными и современными сладостями.

Рассмотрим основные десерты грузинской национальной кухни.

Гозинаки

Традиционное лакомство готовится к большим праздникам, более того, гозинаки является обязательным новогодним десертом. Основными ингредиентами гозинаки являются орехи (иногда семечки) и мед. Орехи могут быть любыми: фундук, грецкий, арахис. Рецепт приготовления прост и состоит из трех шагов:

1. очистить, измельчить и прожарить орехи;

2. растопить мед;

3. добавить в медовую массу орехи, перемешать;

4. разложить в форму (противень), разрезать и остудить.

Лакомство сытное и калорийное, из-за чего даже при всем желании много гозинаки покушать сложно, значит, и на фигуру не повлияет отрицательно.

Пеламуши

К праздничным десертам можно отнести пеламуши. Блюдо, популярное в Западной Грузии. Грузинские сладости пеламуши изготавливают из двух основных ингредиентов: мука (кукурузно-пшеничная в пропорции: на четыре меры кукурузной добавляют одну – пшеничной). Варят кашу на виноградном соке при постоянном перемешивании, даже после того, как каша закипает. Если виноградный сок недостаточно сладок, в пеламуши добавляют сахар.

Варят пеламуши до загустения, после чего разливают на тарелки или в стаканы. Подают в холодном виде, посыпав измельченными орехами, зернами граната или изюмом.

Чурчхела

Лакомство, о котором знают почти все на постсоветском пространстве. Нанизанные на ниточку орехи, окутанные непонятной для туристов «субстанцией», являются самым полезным, грузинским лакомством-фастфудом. Чурчхелу кушают и по праздникам и в будни, но процесс приготовления долгий и кропотливый.

Так сложилось, что чурчхела Западной Грузии значительно отличается от чурчхелы, приготовленной на востоке страны. На западе используют фундук, а «субстанция» представляет собой кашку из кукурузно-пшеничной муки на виноградном соке. На востоке страны используют ядра грецких орехов, а каша готовится из пшеничной муки на виноградном соке.

Готовят чурчхелу сразу в большом количестве, чаще всего во дворе на костре. Первым этапом является предварительная прожарка и очистка орехов, которые потом нанизывают на нитку. Так как у грецких орехов покрытие очень тонкое, их можно не прожаривать.

Кашу из муки на виноградном соке готовят также как пеламуши. Долго и постоянно перемешивая. Когда каша становится густой, в нее обмакивают орехи, нанизанные на нитку. И вывешивают на предварительно подготовленную перекладину, где чурчхела будет висеть и сохнуть.

На грузинском традиционном столе также можно полакомиться десертами, которые «перекочевали» из соседних стран: пахлава восточная, от тюркских народов, када – из армянской кухни, эклеры и пр. Отдых в Грузии не будет полноценным, если не попробовать лакомства, приготовленные с нежностью и теплотой.

КАТАЛОГ РЕЦЕПТОВ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ — НА КУХНЕ С МАКТУБ — LiveJournal


ulia_maktybОбновлённый Каталог-Путеводитель по рецептам только Грузинской кухни.Создан для удобства пользования.

К вашему вниманию предоставлены следующие Блюда:

Супы
Гупта
Чихиртма
Харчо
Татариахни

Закуски: горячие и холодные
Баклажанные рулетики с чесноком,сыром и зеленью
Баклажаны в остром томатном соусе
Пхали из Баклажан
Чинчари — закуска из крапивы
Острый Перец маринованный по-грузински
Чашушули Грибное
Варёные каштаны
Джонджоли

Салаты: овощные,мясные,рыбные
Тёплый салат по-грузински
Винегрет по-грузински

Соусы и Заправки
Соус ткемали (красный)
Соус из Кинзы

Основные блюда: птица,мясо и субпродукты
Курица (цыплёнок)Чекмереули
Кучмачи
Чакапули
Чахохбили с грецким орехом
Шилаплави с бараниной
Сациви из Индейки
Долма по-грузински
Хинкали

Основные блюда: рыба и морепродукты
Рыба в соусе «Баже»

Блюда из круп
Аджапсандали с рисом
Летняя толма (овощной вариант)
ღომი (Гоми)

Блюда из фасоли
Лобио (вариант первый)
Лобио по-Кутаиски (второй вариант)
Зелёное Лобио с молодым картофелем
Фасоль разварная с зеленью

Блюда из молочных и кисломолочных продуктов
Вареники по-грузински
Рецепт Мацони
Надуги с сулугуни

Выпечка несладкая
Хачапури Пеновани
Хачапури по-быстрому из слоёного теста
Хачапури по-имеретински
Мчади — лепёшки из кукурузной муки
Про Грузинский хлеб
Лобиани
Кубдари

Выпечка сладкая
Када грузинская
Батумская Пахлава
Назуки — булочки со сладкой луковой начинкой
Яблочное пирожное
Пирожное «Анечка»
Пирожное «Читис Рдзе»

Десерты и сладости
Варенье из Инжира
Варенье «Арбузная Икра»
Варенье из Арбузных корочек
Сушённый коралёк(хурма)
Чурчхела — готовим в домашних условиях
Пеламуши
Гозинаки из грецкого ореха
Запечённая тыква
Отварная тыква

Специи -Пряности и Приправы
Сванская соль
Сухая Аджика
Уцхо-сунели

Про жизнь в Грузии: традиции,,обычаи и фотопрогулки
Про вербное воскресенье
Пасха в Тбилиси 2011г
Тбилиси в фотографиях — август 2011г
Первый Ноябрьский Снег Тбилиси 2011г

Путешествие в Грузию — Традиционный грузинский десерт

Туристы, которые хоть раз попробовали традиционный грузинский торт, никогда не забудут этот фантастический вкус. Не пропустите и разнообразные национальные десерты, такие как «ртвели», «чурчелла» и так далее. Каждое сладкое произведение искусства изготовлено исключительно из натуральных продуктов с строгим соблюдением старинных традиций.

Традиционные грузинские сладости

Жители страны всегда отличались особой любовью к разнообразным сладостям, что отражается в большом количестве действительно уникальных кондитерских изделий.Грузины известны своей способностью совершенствовать ранее заимствованные кондитерские изделия:

  • Намазать хлеб маслом;
  • Сладкий пирог — заимствован из русской кухни, но, в отличие от оригинального рецепта, грузины добавляют в него начинку из смеси орехов и джема;
  • Халва и тд.

Чурчхела — традиционная грузинская сладость, приготовленная из орехов и виноградного сока. Чтобы отведать это блюдо, нужно потратить много времени.Чурчхела, которая делится на Имерети и Кахети, готовится несколько месяцев по специальной технологии:

  • Возьмите белый виноград и выжмите сок;
  • Полученный сок кипятят полчаса;
  • После сока необходимо отстояться около двенадцати часов;
  • Готовый сок добавляем в муку, что придает густоту полученной смеси;
  • Повесьте на длинную нитку желаемую начинку: грецкие орехи, фундук, миндаль, абрикос и т. Д.;
  • Окунуть начинку в получившуюся густую смесь;
  • Через 20 минут нить извлекают и отправляют на сушку — от шестнадцати до семнадцати суток;
  • На завершающей стадии созревания шрот в течение 2-3 месяцев, после чего подается к столу.

Пеламуши — еще одна известная грузинская сладость, приготовляемая из кукурузной муки и виноградного сока. Знаменитый грузинский пудинг обычно подавали гостям с различными орехами. К пеламуши также обычно подают сладкие изделия или бат-баттсы — кукурузные хлопья, ароматные сиропы.

Еще одна популярная грузинская сладость — козинаки из натурального меда. Это блюдо в обязательном порядке следует подавать в первый день этого года. Для его приготовления используется мед на разогретой сковороде и жареные орехи.Как только смесь будет готова, ее раскладывают на столе, где из нее делают продолговатые леденцы.

Самые популярные национальные блюда

Орехи — наиболее часто встречающийся ингредиент многих национальных блюд. Самый популярный грецкий орех, благодаря уникальным органолептическим характеристикам. Обычно его используют для приготовления:

  • Блюда из курицы;
  • Кондитерские изделия;
  • Рыбные блюда;
  • Овощные блюда;
  • Мясные блюда;
  • соусов;
  • приправ;
  • Разнообразные супы и тд.

Многие грузины шутят, что проще перечислить те блюда, где не используется грецкий орех. Самым распространенным грузинским блюдом, включая грецкие орехи, является пхали (классическая холодная закуска). На втором месте по популярности козинаки — тесто плоской формы, приготовленное из меда. Обычно такие сладости подают в первый день этого года, древние традиции требуют неукоснительного соблюдения технологии приготовления этого блюда:

  • Разогреть сковороду;
  • Обжарить необходимое количество орехов до золотистого цвета;
  • Поставить сковороду на плиту, всыпать сахар и мед;
  • Примерно через 10-15 минут нужно добавить в обжаренные орехи;
  • Полученную массу нужно держать на слабом огне, постоянно помешивая;
  • Возьмите большую плоскую доску, чтобы сформировать плоскую конфету;
  • Постепенно из полученной массы образуется довольно короткая конфета.

От десертов плавно переходим к овощным блюдам. Баклажаны с орехами — одно из самых распространенных национальных блюд, всегда подается со всевозможными соусами, в том числе с орехами.

Лучшее из грузинской кухни

Традиционные грузинские блюда и вина быстро становятся известными во всем мире.

Понимание всего трех вещей о бывшей Республике Грузия объяснит все, что вам нужно знать о том, почему она набирает обороты как популярное место для гурманов.Первая заметная причина — это его расположение. Грузия находится прямо на пересечении Европы и Азии.

Если вы путешествовали по Азии, но обнаружили, что вам не хватает вкуса свежеиспеченного хрустящего хлеба или сыра (в любом виде), вам не о чем беспокоиться в Грузии. Хлеб и сыр — это, пожалуй, то, что грузины умеют лучше всего.

Бывшая Республика Грузия

Вторая причина заключается в том, что Грузия была частью бывшей советской республики до ее распада в 1980-х годах. Хотя коммунисты были известны своей склонностью накормить массы, им были знакомы достоинства мяса, приготовленного на медленном огне.Это район, где крестьяне долгие часы работали в поле, а еда, как правило, была тяжелой и сытной.

Рагу и блюда, приготовленные на медленном огне, которые можно утром положить в духовку и накормить голодных полевых рабочих, и особенно разделить за большим столом с семьей и друзьями, преобладают в кухне. На своих домашних кухнях грузинские семьи превратили комфортную еду в искусство, и они очень этим гордятся.

Наконец, Грузия известна как родина вина, где оно производится более 8000 лет.В каждом погребе и на каждом обеденном столе по всей стране есть кувшин домашнего вина, ожидающий, что его разделят.

К этим трем факторам добавьте влияние населяющих сил на протяжении веков и представьте себе кухню в результате. Он знаком с добавлением уникальных специй и техниками приготовления, которые превращают привычное в экзотику.

Вот несколько грузинских блюд, которые, несомненно, вызывают мысли у тех, кто приезжает впервые, такие как: «Откуда я не знал о грузинской кухне?» И «Когда я смогу вернуться?»

Мы поделились некоторыми из наших любимых грузинских рецептов, чтобы вы могли попробовать их перед поездкой в ​​Грузию или приготовить блюдо, которое вам понравилось, пока вы там были.

Хинкали

Популярная грузинская еда, которую часто разделяют группы — Хинкали

Хинкали — одно из самых популярных блюд Грузии. Он очень похож на своего кузена, китайского сяолунбао или суповых пельменей. Правильно съесть один из этих пельменей ручной работы — это искусство, но эти вкусные кусочки размером с укус стоят дополнительных усилий.

Думайте о хинкали как о столкновении Hershey’s Kiss и вон-тон (азиатские пельмени в стиле супа). Эти клецки обычно фаршируются сочетанием говядины и свинины или картофеля с бараниной, или одним из наших любимых блюд, которые фаршируются сыром.

Хачапури

Хачапури — грузинский сырный хлеб

Хачапури — грузинский ответ на пиццу. Есть несколько разновидностей, но большинство из них фаршированы сыром или покрыты слоями и окружены подушкой из мягкого теста, выпекаемого до идеальной хрустящей корочки снаружи. Наш фаворит — аджарский или аджарский хачапури.

Из него скатывают футбольный мяч, фаршируют рассольным сыром силгуни, а затем покрывают яйцом. Хлеб подают горячим из духовки прямо к столу.Затем нетерпеливые руки отрывают куски хлеба и макают их в липкую середину.

Салат Пхали

Грузинский шпинат Пхали

Пхали — это приготовленное и нарезанное овощное блюдо, которое является долгожданным дополнением к грузинскому столу, заполненному традиционными тяжелыми закусками. Как и большинство грузинских салатов, пхали содержит хорошую дозу мелко нарезанных грецких орехов.

Его можно приготовить практически из чего угодно, но чаще всего в ресторанах подают три салата из шпината, стручковой фасоли и свеклы. Их часто посыпают зернами граната, что придает блюду освежающий оттенок.

Шкмерули

Лучшее в грузинской кухне — курица с чесноком (шкмерули)

Мы впервые попробовали шкермули в ресторане Old Vake в Тбилиси. Блюдо звучит достаточно просто. Жареный цыпленок в сливочном соусе из молока и чеснока. Мы попробовали его прохладным воскресным днем ​​вместе с сырным картофельным пюре. Потом мы вернулись, и три воскресенья подряд у нас было то же самое.

Официант наконец спросил, не хотим ли мы попробовать что-нибудь еще. После того, как мы обнаружили поздний воскресный день, полный цыпленка с чесноком и домашнего вина, единственное, что нам было нужно, это хороший сон и еще одно воскресенье в Джорджии.

Грузинская еда в огне

Грузины очень любят блюда, приготовленные на открытом огне. Одно из самых любимых блюд — мцвади, зародившееся как приготовление мяса в горах после охоты.

Небольшие кусочки баранины, свинины, курицы или говядины маринуют (иногда до 2 дней) в гранатовом соке для усиления вкуса и нежности мяса. Еще одно любимое блюдо на вертеле — хачапури в форме трубочки — хлеб, фаршированный сыром и обжаренный на огне.

Во время нашего пребывания мы очень полюбили каболи. В этом блюде мясо измельчается, приправляется и подается на тонком, как бумага, хлебе со свежим луком. В ресторане к блюдам на вертеле почти всегда добавлялись пикантные соусы. И именно в соусах проявляются особые и экзотические ароматы Джорджии.

На стороне… Грузинские соусы

Грузинский соус из ежевики — Рачули

Грузины любят свои соусы так же сильно, как и само блюдо.Основа соуса создается из овощей, специй, ягод или фруктовых соков. Часто в соусы добавляют любимую смесь грузинских специй — Хмели-сунели.

Существует множество разновидностей, но почти всегда присутствуют голубой пажитник, молотый кориандр и сушеные ноготки, что придает ему золотисто-желтый цвет вместе с его прозвищем «Грузинское карри».

Соус Рачули

Соус Рачули чаще всего используется с жареной курицей и часто используется в особых случаях. Этот ежевичный соус готовят из ягод, произрастающих в горном регионе Грузии, в сочетании со свежими травами и часто смесью грузинских специй хумели-сунели. Наряду с жареной курицей это также прекрасное дополнение к другим мясным блюдам, приготовленным на гриле, таким как мцвади и каболи.

Соус Ткемали

У американцев кетчуп, у грузин Ткемали. Хотя первые и вторые не похожи друг на друга, они оба используются с одинаковым энтузиазмом в соответствующих группах населения.Ткемали — это кислый сливовый соус, приготовленный из диких слив, произрастающих только в Грузии. Вкус соуса может варьироваться в зависимости от того, используются ли красные или зеленые сливы, но он всегда имеет острый терпкий вкус.

Сливы варят и растирают вручную до образования водянистой пасты. Затем добавляются специи, в том числе анис, пеннироал, кориандр и чеснок. Грузины особенно любят этот соус с жареным мясом и рыбой, но ничего запрещенного — овощи, хлеб и салат тоже прекрасны на вкус с небольшим количеством ткемали.

Соус аджика

Основа соуса аджика или аджика — острый красный или зеленый перец, так что поверьте, это пряный вкус! Добавьте в смесь чеснок, кориандр, укроп, голубой пажитник, соль и грецкие орехи, и вы получите ароматный пунш, который оживит ваше небо.

Его можно использовать в качестве приправы, но наше любимое блюдо — это ребрышки, приготовленные на медленном огне в соусе аджика. Он идеально сочетается с красивым кусочком свежей выпечки хачапури (грузинский сырный хлеб).

Острый грузинский соус аджика

Грузинский сыр

«Если у тебя дома нет сыра, ты мертв». Эта известная грузинская поговорка, без сомнения, доказывает, насколько серьезно грузины относятся к сыру. В Грузии производится более 250 различных сортов сыра с разным вкусом и текстурой.

Тип сыра зависит от региона, в котором он производится. А, как говорится в пословице, сыр — это молочный продукт, который гарантированно есть в доме любого грузина.

Грузины обычно едят сыр с хлебом, но этим, конечно, не ограничиваются. Ожидайте, что сыр будет появляться во многих блюдах и блюдах. Будь то добавлено сверху, подано на стороне или растоплено где-то посередине, вряд ли любое блюдо в Джорджии будет полным без их любимого молочного продукта.

Маленькая местная сырная лавка, вид из нашей квартиры в Тбилиси, Грузия

Если вам нравятся мягкие и полумягкие сыры, то вы должны попробовать Сулгуни, родом из восточной части страны, обращенной к Черному морю, или Имерули, происходящие из более центрального региона Имерети.

Первый немного похож на моцареллу, а второй — это рассоленный белый сыр, который немного более жевательный. Один из наших любимых способов полакомиться сыром Сугуни — это простая закуска — пухлые грибы, фаршированные плавленым сыром и маслом.

Грузинские грибы, фаршированные сыром Сулгуни

Горный регион представляет Гуда, твердый сыр с резким вкусом. Когда-то этот сыр выдерживался в сумке из овечьей шкуры, но сейчас используется обычный полиэтиленовый пакет. Если вы любите сыр пармезан, то вам обязательно стоит попробовать Calt, сыр, сделанный в горах Тушети.

Есть много других грузинских сыров, которые можно попробовать, например, чоги, приготовленные из цельного овечьего молока, или чечили, выдержанные до совершенства в характерных скрученных или плетеных плетениях. Еще один уникальный? Сыр сумах, внутренняя часть которого приготовлена ​​из сушеных красных плодов сумаха, создает интересный аромат и патриотический настрой (грузинский флаг красно-белый!).

Древнее искусство виноделия Грузии

Грузия — один из старейших винодельческих регионов мира.Грузины начали участвовать в винной акции в 6000 году до нашей эры, когда они впервые начали выращивать виноград. Также в это время грузины изобрели глиняный квеврис.

Это были гладкие сосуды в форме яйца, в которых хранилось вино. Квеври обычно закапывали в землю или помещали в винные погреба и вмещали от 20 до 10 000 галлонов вина!

Квеврис

Весь процесс брожения традиционных грузинских вин проходил в квеври, которые были стерилизованы известью и покрыты пчелиным воском. После того, как виноград был отжат, сок, виноградная кожица и стебли выливали в сосуд и оставляли на 5-6 месяцев для брожения.

Эти традиции передаются из поколения в поколение. Удивительно, но они до сих пор используются в деревнях Атсана в регионе Гурия, самой западной части страны, граничащей с Черным морем.

Ферментация вина в подземном Квеври

Виноделие — настолько укоренившаяся и выдающаяся часть грузинской культуры, что неудивительно, что винные погреба считаются самым священным местом в доме.Итак, вино — это однозначно то, что нужно пробовать в Грузии.

Единственная проблема — понять, с чего начать. Есть несколько мест, где можно попробовать вина (или даже совершить однодневную экскурсию по винодельческому региону).

В старом городе разбросано множество винных магазинов, которые открываются потрясающе 24 часа в сутки. Заглянуть в магазин и сделать небольшую дегустацию вин — хороший способ выяснить, какие грузинские вина лучше всего подходят вашему вкусу. Это также даст вам возможность насладиться первым образцом знаменитого грузинского гостеприимства.Вот несколько разновидностей, которые нам понравились во время нашего пребывания.

Не забудьте закрепить запись или добавить в закладки на будущее!

Грузинские красные вина

Илерко 2012 Красное сухое вино, изготовленное из местного винограда Саперави. Насыщенный, насыщенный и дымный, с нотками черных фруктов и сладкого сена. Это вино — чистая изысканность в бокале. Shumi’s Ilerco 2012 выиграл золотую медаль на International Wine Challenge в Лондоне в 2016 году.

Mukuzani Это еще одно сухое красное вино, изготовленное из винограда сорта Саперави, но уникальное тем, что оно выдерживается в дубовой бочке дольше, примерно 3 года, чем большинство других вин. Это делает вишневый вкус более острым, но при этом сбалансированным с нотками шоколада. Многие считают его одним из лучших грузинских вин.

Для особого удовольствия рассмотрите посещение монастыря Давид Гаредж. Вы не только сможете увидеть традиционный действующий монастырь, который частично находится внутри системы пещер, но также сможете принести домой пронумерованную бутылку вина, сделанную добрыми братьями.

Монастырь Давид Гаредж

Красное грузинское вино

Грузинские белые вина

Белое грузинское вино

Грузинские белые вина часто приобретают оранжевый оттенок и минеральные нотки из-за процесса ферментации. Однако есть несколько виноделов, которые используют более западные методы (например, ферментацию винограда в стальных контейнерах), чтобы привлечь внимание более широкого рынка. Находясь в Грузии, мы предлагаем попробовать вина, приготовленные традиционным способом, чтобы по-настоящему оценить историю виноделия и его эволюцию с течением времени.

Замок Мухрани

Это вино изготовлено из винограда сорта Ркацители, который считается самым важным сортом винограда в грузинских белых винах. Ожидайте сладких ароматов дыни, меда, персика и имбиря.

Мцване или Мцване Кахури

Это сухое белое вино, изготовленное из другого важного сорта винограда в грузинских белых винах. Часто смешивают с виноградом Ркацители для более сбалансированного фруктового вкуса. Он часто имеет светло-зеленый цвет и предназначен для употребления в бутылке молодыми.

Грузинские десерты

Любовь грузин к фруктам и орехам широко представлена ​​в их десертах. Сладости часто делают из тушеных сезонных фруктов, которые можно сушить, посыпать орехами или сушить. Популярный выбор — «фруктовая кожа» или «фруктовые роллы», известные как тклапи.

Чурчхела — самая популярная сладость, которую легко найти на всех улицах в центре Старого города Тбилиси. Когда мы впервые увидели их, мы убедились, что это свечи ручного окунания.

Чурчхела

Чурчхлела — Традиционная грузинская еда

Чурчхела, традиционный десерт (также известный как «грузинский сникерс»). Несложно понять, как это сладкое лакомство получило свое прозвище. Жевательный снаружи, хрустящий внутри, сладко-ореховый вкус напоминает всемирно известный шоколадный батончик. Изготовление Чурчхелы — долгая и кропотливая работа. Сначала на нитку нанизывают миндаль, грецкие орехи, фундук, кусочки шоколада, а иногда и изюм.

Затем нитку несколько раз окунают в густой концентрированный виноградный сок, обычно оставшийся после годового сбора винограда. Что делает этот процесс таким трудоемким, так это количество слоев, которое требуется для нити.Его необходимо окунать несколько раз, и каждый слой должен высохнуть перед повторным погружением. Затем их нужно повесить сушиться на 5-6 дней.

Путешествие по Тбилиси Грузия

Отведать еду и вино — излюбленная причина открыть для себя интригующую страну Грузию. Есть много вещей, которые могут вас заинтересовать, например, уроки грузинской кулинарии, чтобы вы могли приготовить свои любимые блюда дома.

Есть также множество однодневных поездок из Тбилиси (столицы Грузии), а также множество развлечений в Тбилиси, например, посещение серных бань в старом городе города. Самое главное, насладитесь едой, вином и знаменитым грузинским гостеприимством. Вы можете просто узнать, почему многие из тех, кто едет в Грузию, либо возвращаются снова, либо, во многих случаях, никогда не уезжают.

Статьи по теме о путешествиях и грузинской кухне, которые могут вам понравиться:

лучших блюд грузинской кухни.Редактор рецептов.


Сакартвело — земля грузин — имеет долгую историю, которая естественным образом отразилась на становлении ее национальной культуры и образа жизни.
Общее название Грузинская кухня включает в себя кулинарные особенности многих этнических групп, и они часто противоречат друг другу
Время приготовления —
грн. Сложность —

S акартвело — земля грузин — имеет долгую историю, которая естественным образом отразилась на становлении ее национальной культуры и образа жизни.
Общее название «Грузинская кухня» включает в себя кулинарные особенности многих этнических групп, и они часто противоречат друг другу. Богатая и оригинальная грузинская кухня сохранила свою национальную специфику. Однако существует большая разница между кулинарным искусством Западной и Восточной Грузии. Общей чертой обеих частей Грузии является употребление вин и различной зелени — два обязательных блюда входят в любой ужин, зелень подается в любое время года на завтрак, обед и ужин.По сезону это могут быть петрушка, укроп, сырный лук, лук-порей, эстрагон, мята, кресс-салат (цицмат), базилик, чабер, зеленый лук, эстрагон и множество других свежих трав, выращиваемых в Грузии. Кто знает, может быть, именно зелень — это секрет здоровья и долголетия грузин?
T Типичным для грузинской кухни является простота приготовления. Если присмотреться, вы увидите, что в Грузии едят все — нет религиозных или культурных ограничений в выборе мяса. Благодаря уникальному географическому положению и трудолюбию жителей здесь, в Грузии, выращивают огромный выбор овощей и фруктов. В пищу едят морскую, речную и озерную рыбу, поскольку Грузия щедро одарена природой, ее удивительным разнообразием, обусловленным ее географическим положением и необычайным разнообразием ландшафта.
G В Грузии есть отдельный праздник — праздник винтажа ртвели, он приходится на сентябрь. В деревнях все, даже дети, собирают виноград, складывая его в плетеные корзины. Балконы и стены комнат засыпаны засохшими гроздьями. Из винограда первого сбора делают сладкие пенистые маджари.Ох, как много вам не хватает, если вы никогда не пробовали это молодое вино — такого удовольствия стоит посетить в Грузии. Обычно его можно купить на любом уличном рынке, особенно по праздникам, такое вино не выдерживают годами, а пьют по мере готовности. (На самом деле винные линейки грузинских рынков заслуживают особого описания, любой продавец вина будет рад налить вам бокал или два по вкусу, поэтому неискушенному «дегустатору» может быть очень сложно удержаться на ногах после осмотра всего ассортимента. Поэтому если вам стоит посетить винные линейки грузинского базара — пробуйте вино не по бокалам, а по глотку, и обязательно хвалите его всячески.)
A s для праздничных застолий, грузины всегда начинают их с тосты, и, как правило, завершают их песней «Сулико».

Хаши (плотный)

200 г говяжьих окорочков
250 г рубца
100 г пасти
1 чашка бульона
1 корень чеснока
20 г копченого сала
10 г сливочного масла
25 г белого грузинского хлеба
30 г молока
говядина S в день, меняя воду каждые 3 часа, или промыть, прижечь, соскрести ножом и мочить в течение суток.
H Разрубить их, растереть сало, переложить в кастрюлю. Вымойте рубец и нарежьте его. Смешать с пастой в кастрюле. Накрыть крышкой и тушить на сильном огне в собственном соку. Когда сок выкипит, добавьте воды и варите, пока мясо не отделится от костей. Хлеб (без корочки) замочить в молоке. За 15 минут до готовности добавить в кастрюлю хлеб, масло и соль (специи по вкусу). Отдельно растворить толченый чеснок бульоном и подать к столу.

Цоцхали

500 г форели
2 г квасцов
свежая петрушка и сельдерей
C нежирная и жаберная рыба.Выложите рыбу в кастрюлю. Если он маленький, положите его целиком; если он большой нарезать порционными кусочками. Готовьте с квасцами в подсоленной воде. Вареную рыбу выложить на блюдо и украсить зеленью.

Купаты

1 кг говяжьего филе
100 г сала
2 луковицы
кишок (сколько требуется)
молотый черный перец
1 столовая ложка чеснока
1 гранат (или 0,5 стакана барбариса)
корица
G
корица
G сало и лук. Добавьте соль, перец, корицу, толченый чеснок, 2 столовые ложки воды или бульона.Все хорошо перемешать, всыпать семена граната или барбариса. Еще раз перемешать очень осторожно, чтобы не смять зерна граната. Тщательно промойте кишки и замочите их. Подготовленную кишку с одного конца обвяжите шпагатом. Вставьте воронку в открытый конец кишки и не слишком плотно заполните ее фаршем (можно использовать верхнюю часть пластиковой бутылки). Обвязать шпагатом (длина купатов 20-30см). Свяжите концы и погрузите в кипящую воду на одну минуту. Вынуть, остудить и держать на воздухе (максимум 2 недели).Перед едой положить купаты на разогретую сковороду с маслом или жиром, обжарить с двух сторон и подавать к столу. Хороши купаты из свинины и говядины.

Виноградные листья Толма

500 г говяжьего филе
200 г лука
1 яйцо
виноградных листьев (столько, сколько требуется)
1 л мацони (простокваша)
сахарная пудра
корица молотая
перец черный молотый
г мясо с луком, посолить и поперчить. Добавьте взбитое яйцо. Все перемешать. Залейте кипятком виноградные листья и оставьте их в горячей воде на 8 минут.Воду слить, листья откинуть на дуршлаг. Затем разложите их на доске. На каждый лист выложить фарш и раскатать его (см. Рисунок). Все переложить в низкую кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала все содержимое, и варить 1–1,5 часа на слабом огне. Выложите мацони на салфетку и повесьте или положите другую салфетку. Как только салфетка намокнет, отожмите и продолжайте так, пока мацони не загустеет. Затем взбейте его. Готовую толму выложить на блюдо, сверху высыпать мацони, присыпать сахарной пудрой и толченой корицей.

Говядина с баклажанами

700 г жирной вырезки
7 средних баклажанов
600 г лука
1 кг помидоров
5 сладких перцев
4 зубчика чеснока
стручкового перца
свежая петрушка, кориандр, чабер, базилик, укроп
903 на порционные кусочки, посыпать молотым перцем, размять молотком и переложить в миску. Нарежьте баклажаны ломтиками, посолите и оставьте на 20 минут. Затем откиньте их на дуршлаг и постирайте.Сладкий перец нарезать кружочками. Мелко нарезать свежую петрушку, чабер, кориандр и укроп. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожуры и нарезать кружочками. Лук мелко нарезать. Разотрите чеснок с солью. Выложите слои лука, баклажанов, зелени, чеснока, мяса, сладкого перца и помидоров в низкую кастрюлю с широким дном. Кастрюлю поставить на слабый огонь, довести до кипения, всыпать соль и 0,5 стакана бульона (или горячей воды). За 10 минут до готовности мяса добавить росток базилика.

Баранина с айвой

0.5 кг баранины
50 г сала ягненка
3 луковицы
2-3 айвы
1 столовая ложка сахара
молотая корица, кориандр
W золите мясо. Нарежьте и положите в кастрюлю с кипящей водой. Обезжиренный. Варить до полуготовности. Растопить жир. Лук нарезать ломтиками. Очистить айву от кожуры и сердцевины, нарезать мякоть дольками по 0,5 см. На сковороду с кипящим жиром выложить лук и обжарить до золотистого цвета. Добавьте айву, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите, пока айва не станет мягкой. Бульон процедить, взять четверть стакана и вылить в сковороду с луком и айвой.Тушить 5 минут. В кастрюлю с мясом вылить остаток бульона, поставить на огонь, всыпать содержимое сковороды. Кориандр мелко нарезать, смешать с корицей и добавить в кастрюлю. Посолите, снимите с огня и подавайте в супнице.

Тушеная баранина в гранатовом соусе

500 г жирной баранины
50 г жирных хвостов
0,5 стакана гранатового сока
2 луковицы
кориандр, стручковый перец
M жирный хвостик в кастрюле с низкими бортиками. В кипящий жир выложить нарезанное мясо, варить до готовности, посолить и посолить. Переложить мясо в другую кастрюлю и налить в первую чашку воды. Как только вода закипит, вылейте ее в кастрюлю с мясом, тушите 20 минут на медленном огне. Затем слить весь сок, добавить сок граната, мелко нарезанный лук и кориандр. Все перемешать и выложить на блюдо. Залить соусом и подавать к столу.

Хачапури

1 кг пшеничной муки
0,5 л молока или 2 чашки мацони
4 яйца
500 г молодого слегка маринованного имеретинового сыра
щепотка соли
1 столовая ложка топленого масла
G сыр цедры, добавить 2 яйца, перемешать.Просейте муку и сделайте углубление. Молоко подогреть, всыпать соль и 2 яйца, перемешать. Вылейте его в углубление. Сделайте тесто и разделите его на 4 части. Каждую раскатать тонко, положить в середину сыр и плотно защипнуть. Разогрейте чугунную сковороду, выложите хачапури защипом вниз, накройте сковороду крышкой и запекайте в духовке. Переворачиваем хачапури и запекаем без крышки. Когда хачапури будут готовы, смажьте их маслом и подавайте горячими.

Чурчхела

C хурчхела, пожалуй, самая популярная сладость в грузинской кухне.В России его можно увидеть практически на любом уличном рынке — вы наверняка видели. Они похожи на длинные тонкие колбаски красно-бордового цвета. Они очень вкусные и легко готовятся, но вам понадобится «живой» виноградный сок (свежевыжатый), орехи и кукурузная мука. Фундук (или грецкие) нанизывают иголкой на толстую нить (например, «ирис»). Нить должна быть длиной 20-25 сантиметров, а первая гайка — в 4-5 см от конца нити с иглой. На каждую резьбу насадить по 10 гаек. Сделайте столько чурчхел, сколько захотите.Затем приготовьте специальный горячий мусс (описанный ниже), опустите в нем каждую нить до верхнего порожка (держите нить за свободный конец) и немедленно выньте. Как только он остынет, снова окуните его в мусс и снова повесьте трубку, чтобы он остыл. Повторите это 8-10 раз, делая чурчхелу более толстой слой за слоем, пока нить без гайки не станет диаметром от 3 до 3,5 см. Затем просушите чурчхелу. Вы можете хранить их в холодильнике или где-нибудь в своей комнате. Они не портятся, только закаляются, но вряд ли так долго ждать.Мусс для чурчхелы готовят из свежего виноградного сока с мякотью и кукурузной мукой в ​​следующей пропорции — 1 литр сока, 2 столовые ложки муки и варят до густоты (как кисель или заварной крем). Варить как обычный кисель.

Бринджула

2 стакана пшеничной муки
1 стакан молока или мацони
1 яйцо
щепотка соли
2 столовые ложки сахара
0,5 чайной ложки соды
2 кристалла лимонной кислоты (или винного уксуса)
100 г Имеретинского легкосоленого сыра
S Всыпать муку в миску, сделать углубление, добавить молоко или мацони.Отдельно смешайте яйцо, соль, сахар, соду и уксус или лимонную кислоту. Все хорошо взболтать и всыпать в муку, получится жидкое тесто, как для блинов. Вылить на разогретый противень или кеци толщиной 2–3 см, накрыть тертым сыром 3–4 см, накрыть другим кеци, накрыть горячими углями. Если вы используете противень, то вылейте тесто на один противень, накройте другим и запекайте.

Приятного аппетита!

Самые сокровенные секреты Южного Кавказа: его сладости!

Меня всегда восхищали страны Южного Кавказа — Армения, Грузия и Азербайджан.

Я мало знаю этот регион, поэтому, когда я наткнулся на статью BBC, объясняющую, почему армяне любят незнакомцев, я понял, что мне нужно копать еще больше.

Я узнал, что этот регион был хорошо проходимой дорогой на Великом шелковом пути. Многие купцы и торговцы часто бывали и останавливались в этом регионе. Это, вероятно, объясняет, почему их сладости, как и их гостеприимство, незабываемы. Итак, эта статья в блоге посвящена восхитительным аппетитным кавказским сладостям.

Регион Южного Кавказа, а именно Армения, Грузия и Азербайджан — настоящий рай для гурманов! Поэтому неудивительно, что гастрономические туры на Кавказ находятся на пике популярности.

Армянская национальная кухня очень древняя и богатая. В двух словах его можно охарактеризовать как очень сытный, калорийный, с большим количеством мясных блюд. Не менее разнообразны армянские сладости. В основном страна славится сухофруктами и выпечкой. В Армении приготовление каждого десерта — это целая церемония, требующая много времени и усилий. Поэтому результат идеальный, а вкус незабываемый.

Гата

Самый известный традиционный армянский десерт — гата .В древности он украшал королевские праздничные столы, и по сей день этот сладкий торт считается традиционным выпечкой на праздничном столе.

Гата — слоеное тесто со сладкой или соленой начинкой под названием « хориз ». Гата нарезается небольшими прямоугольными лепешками. Круглый gata в основном пекут для свадеб.

Gata имеет очень много разновидностей. В каждой области десерт готовят по-своему, можно найти Степанакерт гата , Ереван гата и круглый Гарни гата .

Сухофрукты

Армянские сухофрукты однозначно заслуживают вашего внимания. Благодаря плодородной земле и солнцу армянские фрукты такие сладкие и сочные, а сухофрукты такие полезные. Традиционные сухофрукты готовятся без сахара, поэтому в них сохранены все витамины. Сухофрукты — традиционные сладости на праздничном столе.

На местном рынке невозможно пройти мимо пестрого разнообразия сухофруктов. Они так красиво устроены.Из всех видов сухофруктов сначала попробуйте alani , то есть сушеный персик, фаршированный орехами и корицей.

Суджух

Армянский суджух часто путают с грузинским чурчхела , думая, что это один и тот же десерт. Но все не так просто. Чурчхела и суджух изготовлены из грецких орехов, но вкус и аромат зависят от ингредиентов сиропа. Чурчхела обладает фруктовым вкусом за счет виноградного сиропа. Суджух более пряный и насыщенный благодаря гвоздике, кардамону и корице. Кроме того, суджух более мягкий, как мармелад с орехами, а чурчхела более твердая и трудная для пережевывания.

Пахлава

Все народы Азии и Ближнего Востока считают, что пахлава — это их традиционный десерт, и трудно сказать, кому из них принадлежит «авторское право».Однако можно с уверенностью сказать, что пахлава уникальна в каждой национальной кухне.

Армянская пахлава очень вкусная, ароматная и сытная. Процесс запекания традиционной пахлавы — это целый обряд. Он сделан из тонких пластов теста, с медово-ореховой начинкой.

Грузинские сладости очень яркие и красочные. Самые вкусные сладости готовят из орехов и фруктов, потому что страна богата и тем, и другим. Это значит, что сладкими грузинскими фруктами можно наслаждаться круглый год как в свежем, так и в сушеном виде.

Тклапи

Тклапи — интересный десерт с не менее интересным названием. Это кислый тонкий лаваш из слив и кизила. Тклапи Иногда добавляют в мясные блюда и рыбные соусы. Для приготовления соуса из тклапи кусок лаваша замачивают в воде и растирают, чтобы получить пюре.

Пеламуши

Пеламуши — популярный десерт на праздничном грузинском столе.Его делают из муки и виноградного сока. Кашу заливаем в небольшие формочки и ставим в холодильник. Перед подачей сладкое желе украшают орехами. Пеламуши из красного винограда подают к праздникам, а пеламуши из белого винограда — традиционный десерт на свадебном столе.

Гозинаки

Самый популярный и, безусловно, самый вкусный традиционный десерт в Грузии — гозинаки . Это главный десерт на новогоднем столе. Традиционный грузинский козинаки отличается от того, который вы привыкли покупать в магазинах. Грузинский Гозинаки готовится из грецкого ореха, фундука, арахиса и меда.

Козинаки — очень полезный и сытный десерт. Вы не можете устоять перед вторым кусочком; еще не забывай следить за своей фигурой.

Чурчхела

Чурчхела — сладкая колбаса из орехов и сладкого сиропа.Это любимый десерт местных жителей и гостей. Традиционная чурчхела изготавливается из грецких орехов и фундука. Чурчхела залита виноградным соком и мукой.

Чурчхела обычно готовят осенью, во время сбора урожая. Его оставляют на несколько дней, чтобы кисель стал полностью сухим и твердым, и только после этого можно попробовать его на вкус.

Азербайджанская кухня довольно разнообразна.

Шейкер Бура

Шейкер Бура или Шекербура — печенье из дрожжевого теста со сладкой начинкой из сахара, специй и фундука.Этот десерт также готовят в Турции и Армении. Печенье в виде полумесяца декорировано узорами в виде колоса. Традиционно в праздник Новруз выпекается Шейкер Бура .

Бадамбура

Badambura — еще одно сладкое печенье с ореховой начинкой, посыпанное сахарной пудрой. Кардамон делает его ароматным и таким аппетитным. Badambura — прекрасный десерт для традиционного чаепития.

Шейкер Чурек

Шейкер-чурек очень сладкий и сладкий пирог. Он сделан из топленого масла и сахарной пудры, поэтому он такой сытный. Все традиционные азербайджанские сладости идеально подходят к чаю, а на каждый день, проведенный в Азербайджане, вы можете попробовать новый вид традиционного печенья.

Шекинская халва

Шекинскую халву можно попробовать только в Азербайджане. Процесс изготовления халвы довольно сложен, поэтому его невозможно воспроизвести в домашних условиях.Традиционная халва приготовлена ​​к празднику Новруз и обязательна на праздничном столе.

Вы пробовали какие-нибудь из этих сладостей? Вы были на Южном Кавказе?

Красочное гастрономическое путешествие по Джорджии

Если вы никогда раньше не пробовали еду или вино Джорджии, вас ждет угощение. Если вы уже являетесь поклонником, в этой стране кулинарных сокровищ всегда есть что открыть.

Так как Грузия является страной с древнейшими в мире техниками виноделия и внесенной в список ЮНЕСКО традицией угощения на праздничных собраниях под названием супрас, вы можете ожидать много хороших вещей, чтобы поесть и выпить. Но дело не только в жареном мясе и алкоголе; Грузинская кухня также предлагает более легкие и полезные блюда: например, салаты с орехами и чесночные баклажаны, тушеные бобы и сладости из орехов и виноградного сока в теплой осенней сельской местности.

Хачапури — это мягкий домашний хлеб с начинкой из плавленого сыра, который образует неотразимый, обычно круглый, но часто в форме лодочки пирог.Это универсальное национальное блюдо продается в придорожных киосках, но вы также найдете его в элитных ресторанах. В пекарне Puri Guliani на берегу реки, где также продают вариации с начинкой из мяса и фасоли, вы можете понаблюдать за поварами в действии и попытаться остановить слезотечение от запаха свежего выпеченного хлеба. В паре миль к северу, через зеленый старый город Тбилиси, вы найдете груды малиновых гранатов или ароматного укропа и кориандра на обширном базаре Dezerter Bazaar. Именно местные продукты делают грузинскую кухню такой вкусной: приправленная пряностями сванурская соль — волшебный ингредиент многих блюд — или твердые розоватые помидоры, которые входят в грузинский салат, с кусочками огурцов, соусом из грецких орехов и свежей зеленью.Или, действительно, виноград и грецкие орехи, которые составляют основу суперпопулярной закуски c хурчхела, — традиционных конфет, которые грузины употребляют в качестве вкусной и полезной версии энергетического перекуса.

Этот популярный традиционный хлеб с сырной начинкой известен как «хачапури» | © Леся Долюк / Shutterstock

Чтобы узнать больше об яркой кулинарной сцене Тбилиси, совершите гастрономический тур и узнайте, как котел культурных влияний (римских, византийских, персидских, русских и многих других) на протяжении веков объединялся в ведущая мировая кухня.Попробуйте мед из монастырей, домашние сельские соленья и бархатные хинкали с мясной начинкой, прежде чем закончить грузинским застольем или супра. Чтобы насладиться ассортиментом богатых грузинских вин, остановитесь на дегустации в баре 8000 Vintages. Затем прогуляйтесь по Этнографическому музею под открытым небом до Рачи-Убани, где вы можете съесть жареного ягненка на деревянной веранде в обрамлении виноградной лозы, пока солнце садится над городом.

Эти скрученные клецки — очень любимое блюдо, родом из Тбилиси | © Елена Буш / Shutterstock

Есть множество грузинских блюд, которые понравятся веганам и вегетарианцам, в том числе острая тушеная фасоль из лобио, запеченный в глине кукурузный хлеб, бадриджани нигзвит (божественные булочки с чесноком, грецкими орехами и баклажанами) и свежеприготовленные пхали, в которых смешаны орехи. и листья свеклы.В стильном отеле Rooms Kokhta в Бакуриане представлено меню из местных продуктов, в котором представлены классические ароматы, такие как копченый сыр сулгуни и зеленый соус чили аджика. В Хашерии в заснеженном Гудаури шеф-повар-революционер Текуна Гачечиладзе предлагает восхитительный грибной бульон и красочные ферментированные овощи. Это также идеальное место, чтобы попробовать сливочный цыпленок шкермули или шарики эларджи с сыром полента и острым миндальным соусом. В шале Mestia, расположенном на гористом северо-западе Грузии, подают региональные блюда из Сванетии — не пропустите картофельное пюре ташмиджаби с большим количеством плавленого сванского сыра или, если вы едите мясо, лепешки кубдари, приправленные тмином и пажитником.

Нарезанные овощи в сочетании с зеленью и соусом из пюре из грецких орехов составляют яркие шары «пхали» | © Ратов Максим / Shutterstock

Чтобы попробовать традиционные блюда, приготовленные из свежих продуктов, отправляйтесь в Kakhelebi, один из ресторанов в Тбилиси, который закупает сезонные фрукты и овощи с собственной фермы и садов. Еще лучше, оставайтесь на ферме и ешьте свежую рыбу и продукты в цветущей грузинской сельской местности. В эко-лодже «Володя», недалеко от пещерного монастыря Вардзия, вас ждут простые комнаты и дровяной камин.В садах, окруженных горами, растут ряды подсолнухов, фруктовые деревья, нависающие над виноградом беседки и теплицы, полные созревающих помидоров. Попробуйте свои силы в рыбалке на форелевой ферме или в близлежащей реке Мтквари, а затем съешьте форель, приготовленную на гриле на открытом воздухе вместе с домашними овощами, домашним янтарным вином и такими блюдами, как чакапули, тушеная баранина со сливами и эстрагоном.

Если сезонные тарелки и домашние продукты вам нравятся, то отправляйтесь в Кахелеби на сытный праздник грузинской кухни | Предоставлено Georgia Tourism

Грузинская кухня — это не только пикантные блюда.Заповедник Сатаплия известен своими дикими пчелами — это название переводится как «медовое место». Есть варенье из плодов мурабба, приготовленное из персиков, грецких орехов, вишни с орехами внутри, свисающих чурчхел, сделанных из ниток орехов, смоченных в кипящем виноградном соке. Лучшая чурчхела производится в регионе Кахети, но если вы окажетесь в Боржоми, недалеко от курортного города в зеленом сердце страны, вы можете провести осенний день, собирая картофель или научившись делать самостоятельно чурчхелы на органической ферме Барбале.Барбале с красной крышей, за которой лесистые холмы и ульи впереди, является новаторским центром устойчивого агротуризма.

Липкая сладкая болтающаяся чурчхела из грецких орехов и виноградного сока | © GOR Photo / Shutterstock

Грузия — единственная страна на земле, где методы виноделия, разработанные восемь тысячелетий назад, используются до сих пор, производя превосходные вина, такие как глубокие красные вина из винограда саперави или янтарно-золотистые белые с тонким вкусом сухофруктов. Существует более 500 местных сортов винограда, и вино до сих пор ферментируется в глиняных кувшинах под названием Q vevri .Страна богата виноградниками, где вы можете увидеть в действии эти прекрасные древние методы, в том числе на Биодинамической винодельне Riuspiri в Кахетии, которая предлагает дегустации каждый день. Более современные методы используются на Винодельне Хареба, где длинные военные туннели, прорытые в горах Кавказа, теперь создают идеальные условия для хранения вина.

Убедитесь, что вы потягиваете вино из традиционной глиняной чашки таси, чтобы ощутить подлинный грузинский опыт | Любезно предоставлено Georgia Tourism

При таком большом количестве вкусной еды и вина неудивительно, что традиционные (ныне внесенные в список ЮНЕСКО) праздники или супры занимают центральное место в грузинской культуре.Грузины очень гостеприимные люди, но если у вас еще не было приглашения, вы можете заказать ужин в грузинском доме онлайн. Во главе с тамадой или тамадой, supras вращаются вокруг серии речей и тостов (за Грузию, за Бога, за мир, за дружбу) и бесконечного запаса вкусных блюд. Возможно, будет полезно знать грузинское слово «ура» — г аумарджос — чтобы вы могли присоединяться к каждому тосту. Сытные блюда, такие как сырный хлеб хачапури и клецки с хинкали, должны помочь смягчить большое количество алкоголя, и хотя на следующий день вы можете почувствовать себя немного нечетко, ваши впечатления от грузинской кухни и вина будут незабываемыми. Вы также будете, скорее всего, приглашены на второй день супры, специально разработанной для лечения вашего похмелья с чудодейственной комбинацией супа хинкали и минеральной воды Боржоми. Gaumarjos !

Будьте готовы к гастрономическим приключениям в любом ресторане, заправленном вином | Любезно предоставлено Georgia Tourism

Вдохновитесь и начните планировать свое путешествие в эту удивительно разнообразную страну по телефону georgia.travel

20 лучших грузинских блюд (с фотографиями!)

Грузия — небольшая страна, спрятанная в горах Кавказа.Известный своей уникальной и древней винной культурой, полифонической музыкой и захватывающими дух пейзажами, начиная от черноморских пляжей и заканчивая заснеженными горами, венцом этого небольшого, но могущественного государства является его кухня.

Возможно, вы слышали о двух блюдах — хачапури и хинкали, но грузинская кухня — это гораздо больше, чем эти два популярных блюда. Грузинская кухня, как и ее разнообразная природа, предлагает что-то для всех.

Поскольку большинство жителей страны являются православными христианами, они часто дают взаймы, предлагая оригинальные и вкусные веганские и вегетарианские блюда.Без лишних слов, вот 20 лучших блюд, которые может предложить Грузия.

1. Хачапури

Не зря это восхитительное блюдо с сырной начинкой является одним из самых популярных во всем мире. Признанный национальным блюдом, Хачапури внесен в Список нематериального культурного наследия Грузии. Есть много вариантов этого теста с сырной начинкой, уникальных для разных регионов Грузии.

Одна из самых популярных разновидностей хачапури происходит из приморского региона Аджарии.Аджарский хачапури — это тесто в форме лодки, наполненное вкусным грузинским сыром, яичным желтком и маслом.

История и символика аджарского хачапури тесно связаны с его родным регионом.

Пирожные в форме лодок, как говорят, лелеяли рыбаки и моряки, которые брали их с собой в долгие путешествия по воде. Яичный желток символизирует оранжевое солнце, которое они так привыкли видеть спускающимся в море.

2. Гоми

Гоми — блюдо из западного региона Грузии, Самегрело.Это каша, которую традиционно готовят из пшена или кукурузной муки. Гоми — это грузинское название проса из лисохвоста, которое вскоре было заменено кукурузной мукой для приготовления каши после того, как производство кукурузы стало широко распространенным.

Традиционно гоми готовят большими партиями и постоянно перемешивают большой деревянной палкой, напоминающей теннисную ракетку. На протяжении веков он был основным гарниром для многих семей Западной Грузии.

Часто сочетается с разнообразным мясом и тушеным мясом. Самой знаковой парой для Гоми является грузинский сыр Сулгуни.Похожий на моцареллу, сулугуни — это отличный плавильный сыр, который идеально сочетается с горячей кашей, чтобы создать сытное и вкусное блюдо.

3. Хинкали

Хинкали — пельмени, родом из горных районов Грузии. Традиционно его готовят всего из нескольких ингредиентов, включая бараний фарш, лук, перец чили и соль. Однако существует множество вариаций клецок, в том числе различные травы и специи. Также можно встретить хинкали с сырной, картофельной или грибной начинкой.

Хинкали обычно едят с черным перцем. Если вы когда-нибудь закончите пир с грузинами, они обязательно расскажут вам, как правильно есть хинкали, то есть вручную.

Так как типичные пельмени сочные, при первом укусе можно высосать сок, прежде чем приступить к съеданию оставшейся части пельменей. Верхушки пельменей обычно оставляют на тарелке, чтобы посчитать, сколько хинкали вы съели.

4. Харчо

Этот сытный суп из говядины также родом из региона Самегрело.Известный своим уникальным сочетанием ингредиентов и отличным вкусом, Харчо может принести счастье в самые мрачные дни.

Харчо также можно приготовить с другим мясом, включая курицу, баранину или гуся. Особый вкус этого основного блюда западной грузинской кухни обусловлен сочетанием алычи, грецких орехов и специальной смеси специй.

Консистенция Харчо может быть изменена на любой вкус. Количество пюре из алычи и грецких орехов влияет на консистенцию готового блюда.Если на более толстую сторону, Харчо можно полить Гоми и наслаждаться таким образом, или с более жидкой консистенцией, как суп сам по себе.

5. Борано

Кредиты: @ xatia.imereli

Борано — сырное блюдо из региона Аджария. Наполненный калориями, он не для слабонервных. Он сделан из грузинского плетеного сыра и сливочного масла из каймаги (также известного как каймак).

Каймак похож на взбитые сливки и популярен в Центральной Азии, на Балканах и в тюркских регионах.Аджария напрямую граничит с Турцией, и влияние турецкой кухни очевидно.

Борано получают путем плавления каймаковского сливочного масла и обжаривания в нем сыра. Его обычно едят горячим со свежим хлебом или как гарнир к основным блюдам или салатам.

6. Нигвзиани Бадриджани

Nigvziani Badrijani переводится как баклажаны с грецкими орехами. Это главный продукт любого грузинского застолья. Блюдо обычно подают в качестве закуски или гарнира.

Ломтики баклажанов обжариваются и отдыхают перед тем, как наполнить их начинкой из грецких орехов и плотно скатать, чтобы приготовить Nigvziani Badrijani.Начинка сделана из измельченных грецких орехов, чеснока, специй и уксуса, смешанных до однородной консистенции. Блюдо обычно украшают зернами граната и свежим кориандром.

7. Кубдари

Кубдари — это хлеб с мясной начинкой, родом из горной Сванетии. Это довольно простое блюдо, но с правильной техникой и несколькими ключевыми ингредиентами оно приобретает характерный вкус, которым многие восхищаются.

Традиционно Кубдари готовят из говядины или свинины, лука и различных грузинских специй.Чтобы приготовить начинку Кубдари, мясо нарезают мелкими кубиками и замешивают с луком и специями, тщательно пропитывая мясо ароматами.

Одним из ключевых ингредиентов является гицрули — дикая трава, выращиваемая в горах Сванетии. Пряность сложно найти в обычных продуктовых магазинах Грузии. Поэтому в Грузии желающие приготовить настоящий кубдари часто стараются изо всех сил просить приправы у своих сванских друзей.

8. Шкмерули

Шкмерули — это запеченное куриное блюдо из региона Рача в Грузии, которое недавно стало удивительно популярным в Японии.

Для приготовления шкмерули сначала обжаривают целую курицу. Перед запеканием курицу обмазывают чесноком, специями и молоком (или сметаной). В результате получается сочная курица с ароматными настоями и восхитительным сливочным соусом, который отлично подходит для макания хлеба.

Шкмерули любят многие грузины, и вы можете найти его почти в каждом ресторане страны, но он нашел свое место в сердцах многих японских гурманов.

Японская продуктовая сеть Matsuya начала предлагать это блюдо в избранных ресторанах в 2020 году.После завоевания популярности сеть стала предлагать это грузинское блюдо во всех своих заведениях.

Кроме того, в японских продуктовых магазинах появились упаковки быстрого приготовления «Шкмерули», которые были названы одним из лучших продуктов в 2020 году.

9. Сациви

Сациви — популярное блюдо в Грузии и является основным продуктом любого зимнего праздничного застолья. Сациви готовится из отварной курицы или индейки и густого орехового соуса.

Соус приготовлен из грецких орехов, чеснока, воды и различных специй.Целую курицу или индейку полностью залить ореховым соусом и подать в холодном виде. Его можно есть с гоми или просто с хлебом.

Соус Сациви очень похож на другой ореховый соус под названием Баже, который имеет более жидкую консистенцию и основан на уксусе. Его часто подают к различным рыбным блюдам.

10. Лобио в глиняном горшочке

Лобио также занимает особое место в грузинской кухне. Название может означать широкий выбор блюд из фасоли, любимых каждой семьей. Грузины нашли практически все способы подачи фасоли, от холодных закусок до рагу.

Тушеное мясо лобио готовится путем замачивания бобов и специй на ночь и медленного приготовления их вместе с овощами на следующий день. Блюдо часто подают горячим в глиняном горшочке, украшенном зернами граната и сопровождаемым лепешками или грузинскими кукурузными лепешками.

Лобио также является основой для еще одного популярного в Грузии хлеба с начинкой — лобиани (что переводится как «с лобио»). Пряные бобы, зелень и лук измельчают до густой пасты, используемой для заливки теста; им часто пользуются во время одалживания православное население Грузии.

11. Джонджоли

Джонджоли — своеобразное блюдо, уникальное только для Грузии. Джонджоли — это название кавказского кустарника пузырчатого ореха, произрастающего в западной части страны.

Ростки пузырчатого ореха маринуют и часто используют в качестве закуски вместе с другими маринованными овощами, такими как лук, чеснок или помидоры. Джонджоли особенно хорошо сочетается с традиционными блюдами лобио.

12. Ташмиджаби

Это богатое блюдо тоже родом из гор Сванетии.Это традиционное блюдо готовится с картофельным пюре и свежим сыром или грузинским сыром Сулугуни.

Сулугуни очень похож на Моцареллу и является великолепным плавящимся сыром. Сулгуни — распространенный ингредиент, используемый в хачапури, — ключ к приготовлению восхитительного ташмиджаби.

Чтобы приготовить ташмиджаби, вареный картофель протирают еще горячим. Сыр, масло и несколько сванских специй хорошо перемешать, пока сыр полностью не растает. В результате получается восхитительное блюдо с невероятным сырным вкусом.

13. Гебджалия

Gebjalia — мечта каждого любителя сыра. По сути, это сыр, с добавлением сыра и поданный в сырном соусе. Это блюдо родом из Самегрело также готовится с использованием плавленого сыра Сулгуни.

Сыр растапливают в молоке, пока он не станет эластичным и не приобретет форму прямоугольника. Творожно-сырную смесь с мятой и чесноком намазывают на сыр, затем плотно скручивают и режут.

Соус сделан из молока, используемого для плавления сыра, сметаны и творога.Это сытное блюдо подается холодным в качестве закуски к традиционному грузинскому хлебу.

14. Гозинаки

В этом списке много пикантных блюд; А теперь давайте переключимся и перейдем к сладким десертам, которые может предложить Грузия. В Грузии не так много сладостей, которые она называет своими, но те, что можно найти в стране, вкусны и уникальны.

Козинаки — это традиционная сладость, приготовленная из грецких орехов и меда. Для приготовления козинаки мед вместе с сахаром варят, добавляют поджаренные грецкие орехи и выкладывают смесь в виде тонкого прямоугольника.Прежде чем оно полностью остынет, кондитерское изделие разрезают на ромбовидные формы.

Козинаки — неотъемлемая часть зимних праздников в Грузии, так как его подают в канун Нового года и на Рождество.

15. Чурчхела

Чурчхела — еще одна сладкая закуска, которую часто едят зимой. Эти традиционные грузинские конфеты имеют форму свечи.

Чурчхела готовится осенью, когда собирают основные ингредиенты — виноград и грецкие орехи. Нарезанные пополам грецкие орехи нанизывают на нитку и окунают в виноградный сок, загущенный мукой. Готовый продукт оставляют на солнце для просыхания.

При правильном приготовлении Чурчхела может долго храниться, поэтому ее употребляют в основном во время зимних праздников. Традиционно чурчхела была обычной закуской для солдат в военное время из-за ее долговечности и высокой калорийности.

16. Грузинский хлеб (пури)

Традиционный грузинский хлеб, или пури, выпекается в специальной печи, называемой тоном. Тон представляет собой глиняную печь цилиндрической формы, нагретую открытым огнем и тлеющими углями.

Puri заквашивают на дрожжах и кладут на тонкие стенки духовки для выпечки. Хлеб, выпеченный таким способом, является основным продуктом во время торжеств и праздничных застолий в Грузии.

Еще один популярный хлеб в Грузии — мчади, кукурузный хлеб, который традиционно едят с блюдами лобио.

Сладкий вариант хлеба известен как Назуки. Тесто для назуки, также выпеченное в тон, обогащено молоком, яйцами и сахаром. В тесто добавляются сладкие специи, такие как ваниль, молотая корица и гвоздика. Это популярная выпечка, особенно в центральной Грузии, ее часто продают вдоль шоссе в качестве закуски на дороге.

17. Кучмачи

Кучмачи — популярная закуска из куриной или свиной печени, сердец и желудков. Для приготовления этого блюда мясо измельчают, варят и обжаривают с чесноком, луком, грецкими орехами и специями. К концу варки добавляется свежий кориандр.

Кучмачи часто посыпают зернами граната и могут быть поданы в качестве закуски с грузинским кукурузным хлебом Мчади.

18. Аджика и Ткемали

Ни один список грузинских блюд не будет полным без аджики и ткемали. Аджика — это острое блюдо из красного перца, чеснока, различных традиционных трав и специй.

Аджика на хлебе или кукурузном хлебе можно использовать в качестве закуски или для придания вкуса различным традиционным блюдам.

Ткемали — традиционный грузинский соус. Его делают из алычи или алучи кавказской. Вкус соуса, как правило, очень терпкий, и его можно отрегулировать, добавив в соус немного сахара.

Ткемали едят со всем, от простого жареного картофеля до мяса на гриле. Этот соус просто необходим на любом грузинском застолье.

19. Пхали

Несмотря на то, что грузинская кухня, как известно, в основном состоит из мяса, многие блюда могут быть приготовлены и веганами. Пхали, безусловно, один из них.

Пхали готовится из измельченных овощей в сочетании с большим количеством грецких орехов, уксусом, луком, чесноком, а также различными травами и специями. Наиболее распространенные вариации пхали готовятся из шпината, свеклы или бобов.

Пхали часто порционируют небольшими порциями и подают в качестве закуски. Его можно отведать намазанным на традиционный кукурузный хлеб мчади.

20. Чанахи

Чанахи — это традиционное грузинское тушеное мясо ягненка, приготовленное из мяса, баклажанов, помидоров, картофеля, различных трав и специй.

Приготовление чанахи — сложный и трудоемкий процесс, так как все ингредиенты по отдельности укладываются в металлические или глиняные горшки и запекаются при низкой температуре в течение нескольких часов.

Это сытное блюдо можно приготовить в кастрюле большего размера, но традиционно его делили на отдельные порции и готовили в кастрюлях меньшего размера. Он гарантированно наполнит дом восхитительными ароматами и согреет даже самые холодные зимние ночи.

Ника Гамцемлидзе

Ника родилась и выросла в Грузии, любит путешествовать и открывать для себя новые места. В свободное время он любит экспериментировать с приготовлением пищи и выпечкой со своими друзьями, играть в видеоигры и проявлять непоколебимую преданность своему коту.

Грузинские сладости: рецепты

Кто-нибудь пробовал грузинские сладости, знает, что это очень вкусные и питательные продукты, для приготовления которых требуется минимум доступных ингредиентов.

Сегодня мы представляем вам подробные рецепты нескольких десертов, очень популярных не только в Грузии, но и в других странах мира.

Чурчхела: пошаговый рецепт приготовления

Чурчхела — традиционная восточная сладость. Обычно этот грузинский десерт готовят из виноградного сока, грецких орехов или фундука.Для загустения получившейся массы также используйте кукурузную муку или обычный крахмал.

Как готовится чурчхела? Для рецепта этой сладости необходимы:

  • Виноградный свежевыжатый сок — 1 литр;
  • Орехи (фундук или грецкие орехи) — около 1 кг.
  • Кукурузная мука — примерно 2 большие столовые ложки;
  • Крахмал пищевой — добавлять в смесь на усмотрение (при необходимости).

Кроме продуктов для приготовления такой еды нам потребуются толстая игла и нитки.

Лечебные ингредиенты

Как делается чурчхела из грецких орехов или фундука? Для приготовления этой сладости нужно использовать только свежевыжатый виноградный сок. Добавить кукурузную муку, затем поставить на медленный огонь и варить до загустения. Если смесь долго не загустевает, в нее дополнительно всыпают еще немного кукурузной муки или добавляют столовую ложку пищевого крахмала.

Пока варится своего рода глазурь, приступаем к приготовлению орехов. Их перебирают, тщательно промывают и сушат на сковороде 10 минут.Затем продукт охлаждают. Затем берем толстую нить и иголкой аккуратно проталкиваем все засохшие орехи. Для хороших обедов нить должна быть длиной 20-25 см, а первая гайка с резьбой на расстоянии 5 см от конца.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждой разновидности этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, прочная масса, рапс сорта h…

Петух на палке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой . ..

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей.Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать №

После этих действий на каждой веревке должно быть около 10 гаек.

Formation sweets

Сладкая грузинская кухня всегда отличается особым дизайном. И чурчхела не исключение.

После того, как гайки насаживаются на резьбу, их обмоху в заранее приготовленной глазури и их можно повесить в удобном месте. Таким образом, сладость дайте полностью высохнуть.

Через какое-то время процедура повторяется, и так до тех пор, пока глазурь не достигнет 2 см.

Следует отметить, что грузинские сладости готовятся примерно 1-2 недели.Все это время орехи следует обмакивать в виноградную массу и сушить. Более того, нужно сделать так, чтобы чурчхела не потеряла своей мягкости.

После долгой сушки десерт можно смело употреблять, а можно обернуть фольгой или бумагой для выпечки и поставить в прохладное место. В этом виде грузинские сладости сохраняют свои свойства до трех месяцев.

Приготовить пеламуши

Для тех, кто не знает, пеламуши — это вкусный грузинский десерт. Также стоит отметить, что на его основе делают самую известную грузинскую сладость-черчилль.Однако сделать такое лакомство намного быстрее и проще.

Итак, как приготовить пеламуши? Рецепт этого лакомства частично обсуждался выше. Но чтобы вы поняли, из чего состоит десерт, более подробно представим его способ приготовления и подачи к столу.

Итак, чтобы приготовить пеламуши самостоятельно, нам понадобится:

  • Виноград свежий «Изабелла» — 3 кг;
  • Орех грецкий жареный — около 200 г;
  • Сахар белый — 20 г;
  • Кукурузная мука — примерно 2 большие столовые ложки;
  • Крахмал кукурузный — добавлять в смесь на усмотрение (при необходимости).

Способ приготовления

Грузинские сладости особенно вкусны, потому что для их приготовления мы используем только свежие и питательные ингредиенты.

Для приготовления пеламуши виноград «Изабелла» моют, снимают с плодоножек и выкладывают в большую миску. После этого интенсивно протирайте ягоды картофелевкой или скалкой. Эта процедура проводится до тех пор, пока от винограда не останутся только косточки и кожица. При желании плод можно вымесить вручную.

Виноградную массу выкладывают в большую кастрюлю и доводят до кипения.Затем огонь утих. Содержимое блюда тушат три часа, периодически помешивая ложкой.

В процессе термообработки сок отделяется от пены. В результате получается очень сладкая масса, уменьшенная вдвое.

Готовый виноградный сок оставить на ночь, а утром процедить через сито с мелкими ячейками. Такая масса называется бадагами. Он должен быть ярким и чистым.

После этих действий кукурузную муку, крахмал и сахар положить в общую емкость, а затем добавить около 500 мл бадуги. Смешайте компоненты деревянной ложкой, взбейте миксером и блендером. В результате у вас должна получиться однородная масса без комков.

Заключительная фаза

После смешивания виноградного сока с крахмалом и чистым сахаром бадаго (500 мл) наливают в большую кастрюлю и затем постепенно добавляют заранее приготовленную муку.

Смешать компоненты, поставить на быстрый огонь и довести до кипения. Потом температура была ниже. В этом режиме продукты готовятся 8-10 минут. Смесь должна заметно загустеть.

Готовый десерт снять с огня и выложить в глубокую посуду. После застывания пеламуши (примерно 2 часа) перевернуть и выложить на тарелку гладкой поверхностью вверх. Затем десерт посыпать обжаренными грецкими орехами и подавать к столу с черным чаем.

Готовые пеламуши следует хранить в холодильнике несколько дней.

Приготовить козинаки по-грузински

Козинаки — это то же, что и арахис ломкий, но с добавлением орехов и свежего меда. Для приготовления этой легкой и вкусной сладости нам понадобятся только следующие компоненты:

  • Миндаль — около 400 г;
  • Мед свежий — примерно 800 г;
  • Миндальное масло — для смазывания посуды.

Процесс пивоварения

Для приготовления козинаки по-грузински можно использовать разные орехи. Однако в классическом рецепте используется миндаль. Его правильно перебрать, вымыть и высушить на сковороде или в микроволновке.

Идеально для приготовления такого лакомства лучше использовать миндальную тарелку. Хотя некоторые повара готовят козинаки целиком или протыкают.

Чтобы сделать грузинскую сладость в домашних условиях, свежий мед выложите в небольшую кастрюлю и медленно доведите до кипения. Средству постоянно мешать большой ложкой, чтобы он не прилипал к стенкам сосудов.

Когда мед закипит и станет прозрачным, а его поверхность образована пеной, намазывают жареный миндаль и хорошо перемешивают.

Готовить эти ингредиенты на слабом огне до тех пор, пока сладость не станет Скарамеллой и не станет очень густой.

Подготовив основу для козинков, не очень глубокую, но широкую форму смазать миндальным маслом, а затем намазать массой, состоящей из меда и орехов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *