Хачапури по имеретински это: Настоящие хачапури по-имеретински: рецепт с фото

Содержание

Настоящие хачапури по-имеретински: рецепт с фото

Грузинская кухня – одна из самых древних кухонь мира. Знаменитейшее домашнее грузинское блюдо – это хачапури. Хачапури – это не что иное, как лепешка с сыром. Большой популярностью пользуются хачапури по — имеретински, в этой статье будет дан их рецепт с фото.

Разновидности хачапури

Грузинская кухня, а вместе с ней и хачапури, имеет свои региональные разновидности. Известны аджарские, рачинские, мегрельские, имеретинские и другие хачапури. Всех их объединяет общий традиционный рецепт, уходящий корнями в седую древность. А отличия их лишь в отдельных деталях. Чаще всего они различаются формой. Лепешки бывают круглые и в форме лодочки, открытые и закрытые. Хачапури по — имеретински называют имерули.

Хачапури по — имеретински настоящий рецепт с фото

Имерули так полюбились кулинарам во всем мире, что существующих разновидностей этой выпечки уже не счесть. Очень сложно среди всего многообразия рецептов найти настоящий. Однако, в 2010 году Грузия получила патент на хачапури, как на свое национальное блюдо, и теперь разобраться с технологией традиционного приготовления стало проще.

Тесто

Классический домашний рецепт предполагает приготовление теста на мацони. Мацони – это грузинский кисломолочный продукт. При приготовлении теста дрожжи не используются.

Вот как поэтапно готовится тесто:

  1. В миске смешивается пол-литра мацони и 3 сырых яйца.
  2. В эту смесь постепенно нужно ввести 900 грамм муки.
  3. Замесить тесто, накрыть салфеткой и дать отдохнуть 30 минут.
  4. Тесто готово.

Большое значение в приготовлении вкусного и нежного теста имеет мука, а точнее правильное ее количество. Это важнейшее условие. Точные граммы дать не получится. Поэтому необходимо вводить муку небольшими порциями. Ведь если ее будет недостаточное количество, то тесто получится жидким. А если переборщить – то оно потеряет свою мягкость и будет жестким.

Сложность этого совсем незамысловатого рецепта в том, что за пределами кавказского региона мацони практически невозможно достать. В таком случае приходится искать его аналоги.

Совет:»Если вы не можете использовать мацони, замените его кефиром с низкой жирностью.»

Абсолютно не допустимо готовить имерули на дрожжевом, песочном или слоеном тесте, как пытаются многие. Пирожки на таком тесте приходится запекать в духовке. Такая выпечка не имеет ничего общего с настоящими имерулями и не может так называться. Настоящие грузинские лепешки готовятся на сковороде, а не в духовке.

Начинка

Тесто для имерули получается очень нежное. И начинка ему под стать. В настоящие грузинские лепешки идет только рассольный имеретинский сыр.

Он является самым распространенным в Грузии. На его долю приходится около 80% всего производства.

Важным условием является его мягкость такая, что его можно было бы размять руками, не прибегая к помощи ножа, терки, вилки или ложки. Так же имеет значение, что бы он был настоящий. Сыр на прилавках значительно отличается от строгой грузинской рецептуры.

Подобно ситуации с тестом, в мире встречается большое количество вариаций начинок. Используют самые различные сыры, а так же добавляют вареные яйца, курицу, мясо, рыбу, колбасы . Приправляют солью, перцем, различными специями. Это не совсем верно. К примеру, лепешки с мясом, по правилам должны называться кубдари. А лобиани – это лепешки с фасолью. То же касается и остальных вариаций начинок. Далеко не все хлебные лепешки, даже включающие сыр, достойны именоваться старинным названием «хачапури». Большинству из них лучше подойдет наименование – пирожки.

Рецепт

Приготовление с фото:

  • Тесто разделить на 8 одинаковых частей. В итоге получится 4 лепешки.

  • Для одной лепешки необходимо раскатать 2 части теста.

  • На одну часть выложить начинку, не доходя пару сантиметров до краев.

Совет:»Чтобы начинка была не слишком рыхлой, можно добавить в нее одно сырое яйцо.»

  • Сверху накрыть второй частью.
  • Края залепить.
  • Жарить лепешки необходимо на сильно прокаленной сковороде, не смазывая ее ни растительным, ни сливочным маслом, под крышкой с двух сторон.

Хачапури по — имеретински и мегрельски – разница

Имеретия – это историческая область Западной Грузии, в бассейне среднего течения реки Риони и её притоков. Центром этого региона является город Кутаиси. К западу от Имеретии находится Мегрелия.


У каждого из этих регионов есть свой рецепт приготовления лепешек. Существует легенда, что у каждой грузинской хозяйки есть свой неповторимый рецепт. Правда, их отличия не столь существенны. Основная разница заключается в том, что хачапури по — имеретински представляют собой лепешки в виде круглого закрытого пирога, имеющего много сыра внутри. А в мегрельских лепешках сыра еще больше, потому что он находится не только внутри, но и снаружи. Мегрули перед жаркой сверху смазывают яичным желтком и посыпают сыром. Тесто для хачапури по — имеретински и по — мегрельки абсолютно не отличается.

Чем заменить имеретинский сыр в хачапури

Многие люди ни разу в жизни не слышали о существовании сыра из Имеретии, особенно, если они никогда не были в Грузии. И действительно, за пределами Кавказа этот сыр практически не встречается. Поэтому появляется резонный вопрос – чем можно заменить этот сыр в пирогах.


Вторым по популярности в Грузии является сыр сулугуни. Этот факт даже послужил основой долгоживущему мифу о том, что в настоящие имерули входит именно сулугуни. Но это не так. Сыр из Имеретии и сулугуни не совсем похожи по вкусу, однако, первый служит сырьевой основой для второго. Хотя как аналог дефицитному сыру из Имеретии, сулугуни отлично подойдет. Кроме него так же можно встретить приготовление лепешек с брынзой, с адыгейским сыром, с мацареллой, с обычным российским сыром, и даже с плавленым!

Изменение сорта сыра практически не несет за собой изменений в рецептуре. Просто сыры твердых сортов необходимо будет перетереть на мелкой терке, а если сыр не соленый – то подсолить начинку.

Таким образом, учитывая, что имерули имеют более чем четырехтысячилетнюю историю, необходимо уважать и чтить настоящий традиционный рецепт хачапури по-имеретински. Настоящие имерули это лепешки, тесто которых выдержано на мацони (возможно использование кефира), а начинка состоит из одного лишь мягкого сыра из Имеретии. Поэтапный домашний рецепт приготовления настолько несложен, что приготовить его сможет любой человек. Он не требует никакой специальной подготовки и не отнимает много времени. А готовые сырные имерули имеют настолько уникальный и неповторимый вкус, что любой, кто их попробовал, с уверенностью скажет, что это стоило того.

Хачапури Имеретинский рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать хачапури Имеретинский? Подготовьте все необходимые ингредиенты по списку и начните приготовление с теста. Муку берите только высшего сорта. Масло - оливковое или другое растительное. Сухие дрожжи можете заменить на свежие прессованные, их нужно в 2 раза больше, то есть примерно 15 г.

  • Шаг 2:

    Я дрожжи всегда проверяю на активность. Поэтому в теплой воде, нагретой до 37-40°С, растворите сахар и соль. По поверхности рассыпьте сухие дрожжи и оставьте до появления пышной шапочки. Это значит, что дрожжи рабочие и можно готовить дальше. Если шапочки не появится, значит дрожжи некачественные и тесто с ними не поднимется.

  • Шаг 3:

    В миске смешайте активированные дрожжи и растительное масло.

  • Шаг 4:

    Постепенно, в несколько приемов всыпьте просеянную муку.

  • Шаг 5:

    Замесите мягкое эластичное нелипкое тесто. Сначала тесто пристает к рукам, но постепенно все больше утрачивает липкость. Если тесто будет очень сильно приставать к рукам, слегка смажьте их растительным маслом. Можно добавить немного пшеничной муки (так как мука может быть разной и по-разному впитывать влагу). Но в любом случае старайтесь не забивать тесто мукой, иначе тесто получится слишком плотное. Лучше добавьте муку потом, при раскатке теста.

  • Шаг 6:

    Тесто накройте полотенцем и оставьте в тепле для подъема на 40 минут.

  • Шаг 7:

    Теперь приготовьте начинку. Вместо сулугуни можете использовать имеретинский сыр. Яйцо нужно крупное.

  • Шаг 8:

    Сулгуни натрите на крупной терке.

  • Шаг 9:

    Добавьте в сыр яйцо, муку и тщательно перемешайте. Перемешивать лучше сразу руками, чтобы все ингредиенты хорошо соединились между собой. Получится слегка липкая масса.

  • Шаг 10:

    Сформируйте из сырной массы плотный шар.

  • Шаг 11:

    Подошедшее тесто обомните, выложите на присыпанный мукой пергамент и руками или скалкой раскатайте в ровный круг диаметром около 20-25 см. Тесто очень податливое, мягкое, его легко растянуть просто руками.

  • Шаг 12:

    В центр лепешки выложите сырный шар.

  • Шаг 13:

    Свободные края теста аккуратно соберите вокруг сыра и тщательно защипайте, не оставляя никаких отверстий.

  • Шаг 14:

    Слегка присыпьте верх мукой и переверните тесто на другую сторону. Руками или скалкой снова осторожно, чтобы тесто не порвалось, расплющите заготовку в ровную круглую лепешку диаметром около 30 см.

  • Шаг 15:

    В центре лепешки сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Вместе с пергаментом перенесите заготовку на противень. Выпекайте хачапури в разогретой до 180°С духовке примерно 10-15 минут до золотистого цвета. Точное время зависит от вашей духовки.

  • Шаг 16:

    Для смазывания хачапури возьмите 20-30 г сливочного масла.

  • Шаг 17:

    Горячий хачапури выньте из духовки, сразу же смажьте кусочком сливочного масла и подайте к столу. Приятного аппетита!

  • Все, что нужно знать о хачапури, — рассказывает Мамия Джоджуа

    По-имеретински, по-мегрельски и по-аджарски — горячие, ароматные, с аппетитно тянущимся сыром… Какие еще бывают хачапури, как их правильно есть и в чем секрет всеми любимого сырного блюда? Эти и другие вопросы «Афиша Daily» задала Мамии Джоджуа, шеф-повару ресторана «Казбек».

    Мамия Джоджуа

    шеф-повар ресторана «Казбек»

    Хачапури — гордость грузинской кухни. Можно бесконечно спорить о происхождении хинкалиСуществует довольно спорная теория о китайском или монгольском происхождении хинкали., но хачапури — часть нематериального культурного наследия Грузии.

    «Хатчо» в переводе с грузинского — творог, а «пури» — хлеб. Сложно назвать это грузинской ватрушкой, все-таки хачапури — лепешка с сыром. Справедливости ради, творожное зерно — изначальный продукт в изготовлении сыра.

    В каждом регионе Грузии хачапури готовят по-особенному, а в каждой семье есть свои традиции и вкусы — сложно классифицировать такое, казалось бы, простое блюдо. Насчитывается более пятидесяти видов хачапури, но всеми любимая тройка — по-имеретински, по-мегрельски и по-аджарски.

    Хачапури для застолья

    Имеретинское и мегрельское хачапури удобно заказать на компанию — их поделят на шесть-восемь кусков и поставят, что называется, в стол. В Грузии не принято заказывать еду лично для себя — это дурной тон.

    У имерули (имеретинское хачапури) нежная сырная начинка и тонкое тесто. Выглядит довольно непримечательно, зато на вкус очень нежное и не такое жирное, как мегрули (мегрельское хачапури). Тесто в хачапури по-мегрельски чуть более плотное, зато и сыра в два раза больше: в начинке — имеретинский, а сверху — поджаренный сулугуни.

    Аджарская лодочка

    Считается, что таким хачапури в форме лодочки угощали моряков, когда те ступали на берег. Грузины любят рассказывать красивые истории за столом, но этой легенде хочется верить — близость моря обосновала форму ачарули (хачапури по-аджарски). Кстати, на другой стороне Черного моря есть похожей формы турецкая лепешка пиде.

    Хачапури по-аджарски — одиночный гастрономический опыт, неудобно делить это блюдо с кем‑либо. Внутри — смесь имеретинского сыра и сулугуни, перед подачей добавляют еще сырое яйцо и немного сливочного масла. Это хачапури принято есть руками, отламывая хлебный край и макая его в начинку.

    Аджарская лодочка, или ачарули

    Постучите пальцем по тесту, звук должен быть глухим — значит, ачарули хорошо испекли. Иногда лишнее тесто вычищают по периметру во время приготовления — остаются лишь хрустящая корочка и начинка. Некоторые гости даже поднимают хачапури на свет, чтобы увидеть, насколько тонкие у него стенки.

    А еще какие виды хачапури бывают?


    • Ачма — хачапури из слоеного теста с большим количеством сулугуни и масла, напоминает лазанью. Самое нежное хачапури, но и самое калорийное.
    • Тот, кто любит лобио (закуска из фасоли. — Прим. ред.), полюбит и лобиани — постный вариант хачапури без сыра с фасолью. Важно найти баланс, чтобы начинка не получилась слишком сухой (будет невкусно) или слишком жидкой — хачапури развалится. Есть и непостная версия лобиани, когда в начинку добавляют еще и рачинскую ветчину.
    • ПхлованиКартинка 6 называют хачапури с добавлением свекольной ботвы или шпината.
    • КубдариКартинка 7 — сванетинский вариант хачапури без сыра, но с мясом. Рекомендую хотя бы раз попробовать его именно в Сванетии. Во-первых, повторить технологию приготовления в Москве крайне сложно. А во-вторых, еда — это же еще и атмосфера: отдельное удовольствие — есть вкусные блюда в горах.

    Главный секрет хорошего теста

    Тесто у большинства хачапури обычное сдобное: мука, дрожжи, яйца и вода. Люди почему‑то привыкли искать секреты там, где их нет; главная причина успеха — качественные ингредиенты и умелые руки. Еще было бы неплохо иметь совесть, чтобы готовить от чистого сердца. Важно готовить из таких ингредиентов, чтобы было в первую очередь вкусно, а не выгодно.

    Какой сыр: сулугуни или имеретинский?

    В Москве сильно любят сулугуни, поэтому добавляют его практически везде в большом количестве. Возможно, потому, что этот сыр так аппетитно тянется. Вдобавок у сулугуни более стабильное качество — его проще хранить, чем имеретинский сыр.

    Сулугуни — вытяжной сыр (в процессе производства сыр вытягивают, это придает ему характерную волокнистую структуру. — Прим. ред.), напоминает приготовление моцареллы. Цвет этого сыра не должен быть кипенно-белым; нормальный оттенок у сулугуни — серо-желтый, значит, из сыра не убрали весь жир. Важно быть напробованным, если хотите найти хороший сулугуни на рынке. Обычно в ведерке с рассолом томится более свежий сыр. Если сулугуни не продали в первый или второй день, то его перекладывают в полиэтилен. Так продавец регулирует уровень соли.

    Имеретинский сыр — основа для сулугуни. Этот невыдержанный сыр напоминает творог, особенно если его протереть. А еще он более пресный и нежный в сравнении с сулугуни. Имеретинский сыр не должен быть ни пресным, ни пересоленным. Но никогда не знаешь, как он поведет себя после термической обработки.

    Будущее хачапури

    Хачапури — очень аутентичное блюдо, но с большим потенциалом для развития. Мне кажется странным ограничивать себя канонами классической грузинской кухни. У себя в ресторане я готовлю и современные версии хачапури тоже — например, с четырьмя видами сыра или с трюфелем.

    Понадобилось время, прежде чем я сломал свои закостенелые стереотипы. Важно помнить традиции своего народа, но нужно двигаться дальше. Кто сказал, что нельзя приготовить хачапури с трюфелем? Уверен, что через 20 лет это вполне может стать классикой, в Грузии же растет местный черный трюфель.

    Горячий сыр и хлеб — беспроигрышное сочетание. Во времена Советского Союза с его «железным занавесом» хачапури играло роль недоступной нам итальянской пиццы. А сейчас мы можем сделать что‑то еще более интересное и вкусное.

    Имеретинские хачапури рецепт с фото

    Имеретинские хачапури рецепт с фото

    Ингредиенты
    • для теста

    • 430 гр вода

    • 220 гр мацони

    • 1/8 ч.л. соль

    • 45 гр масло растительное

    • 1/8 ч.л. дрожжи сухие быстродействующие

    • 850-950 гр мука пшеничная

    • для начинки

    • 800 гр сыр

      имеретинский

    • 2 шт. белок яичный

    • для смазывания

    • масло сливочное

    Мягкие, тёплые, сочные, вкусные – хачапури по-имеретински, или имерули — идеальны и для семейного ужина, и для пикника, и для праздничного стола. Мы расскажем вам, как их легко приготовить в домашних условиях. В ингредиентах вы увидите идеальный и оригинальный состав для приготовления имеретинских хачапури. Тем, кому не доступны мацони и имеретинский сыр, мы расскажем, чем их заменить, в разделе “Советы по приготовлению”.

    Автор публикации

    В 2014 году переехала с семьей на самый юг Австрии, где увлеклась фудфотографией и приготовлением интересных блюд. Обожает путешествовать, собирает лучшие рецепты из разных стран, ведёт свой блог в Инстаграм. Мама чудесной девочки и хозяйка озорного Голден Ретривера по имени Кекс. Очень важны семейные традиции, вкусная еда и хорошее настроение!

    Инна Беляева

    Автор рецептов

    В 2014 году переехала с семьей на самый юг Австрии, где увлеклась фудфотографией и приготовлением интересных блюд. Обожает путешествовать, собирает лучшие рецепты из разных стран, ведёт свой блог в Инстаграм. Мама чудесной девочки и хозяйка озорного Голден Ретривера по имени Кекс. Очень важны семейные традиции, вкусная еда и хорошее настроение!

    Шаги

    В тёплой воде развести мацони, соль, растительное масло и щепотку сухих дрожжей. Перемешать, отставить на 5 минут.

    Муку просеять и частями добавлять в жидкие ингредиенты, каждый раз вымешивая тесто. Засыпать сразу 700 гр муки, потом всыпать по 50 гр и вымешивать. Как только тесто станет нежным, уже не липнущим к рукам, но при этом ещё не жёстким - муки достаточно. Когда замешиваете тесто, обращайте на это внимание, так как мука разных производителей может вести себя по-разному. Может понадобиться чуть меньше или чуть больше заявленного в ингредиентах количества.

    Накрыть тесто чистым полотенцем и оставить на 40 минут.

    Размять руками сыр, добавить белки и перемешать.

    Подошедшее тесто разделить на 4 одинаковых куска.

    Раскатать каждый кусок в лепёшку диаметром около 20 см на припыленной мукой поверхности. Положить в середину каждой лепёшки сыр.

    Защипнуть сыр в лепёшке, собрав для этого всё тесто в центре так, чтобы не оставалось дырок. Затем аккуратно прижать.

    На припыленной мукой поверхности очень аккуратно раскатать хачапури в круг диаметром около 26 см. Для этого нужно действовать очень нежно, ведь важно, чтобы ваш хачапури не порвался, иначе при жарке из него вытечет сыр.

    Нагреть сковороду, бумажную салфетку смазать небольшим количеством растительного масла и протереть ею сковороду. Выложить хачапури. Обжаривать 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне. Хачапури может надуться в процессе готовки, но при остывании сдуется. Тарелку застелить бумажным полотенцем и выложить на него готовый хачапури. Важно каждый хачапури остудить отдельно, не накладывая их друг на друга. Тёплые имеретинские хачапури сразу подавать к столу. Приятного аппетита!

    Советы по приготовлению:

    1. Имеретинский сыр можно заменить на другие виды рассольных сыров, можно сочетать сразу несколько видов.
    2. Мацони можно заменить плотной простоквашей.
    3. Воду в тесте можно разбавить 1/1 сывороткой или молоком.


    назад

    Чкмерули

    вперед

    Лобиани

    назад

    Чкмерули

    вперед

    Лобиани

    Время приготовления: 1 ч 30 мин

    Время приготовления: 1 час

    Время приготовления: 1 час

    Время приготовления: 1 час

    Время приготовления: 30 мин

    Время приготовления: 15 мин

    Время приготовления: 2 часа

    Время приготовления: 40 мин

    вверх Генерация пароля
    Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

    Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

    Warning: include(): Failed opening '/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php' for inclusion (include_path='.:/opt/php73/share/pear') in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

    Хачапури по имеретински – пошаговый рецепт с фотографиями

    Пошаговый рецепт приготовления

    В миску кефир, потом соду размешали, затем соль, сахар, масло раст. снова размешали.

    Муку добавляем постепенно и получаем мягкое, послушное тесто.

    оставляем его на пару часиков отдыхать и сил набираться.

    НАЧИНКА:

    Трем на терке сыр (можно и руками покрошить).

    Картофель также натираем.

    Соединяем аккуратно, чтобы не получилось комочков, добавляем яйцо.

    Начинку можно убрать в холодильник, можно оставить в помещении.

    Делим тесто на комочки, примерно с кулак.

    На столе, присыпанном мукой, руками расплющиваем комочек на величину маленького (чайного) блюдца так, чтобы края этого блюдца были тоньше, чем серединка.

    Потом берем начинку и кладем в центр "блюдца".

    Объем начинке равен объему теста.

    Теперь собираем края теста над начинкой, и соединяем их вместе хорошенечко.

    Получается мешочек с сыром внутри.

    Кладем мешочек слепленными краями вниз.

    Руками, аккуратно разминаем мешочек, потом разочек скалкой.

    Но делаем очень аккуратно, чтобы не порвать тесто, окончательный размер хачапури определяется размером сковородки.

    Надо просто переложить хачапури на горячую сковородку и рукой сверху осторожно расплющить его до нужных нам размеров.

    Не обожгитесь о стенки сковороды!

    Крышкой не накрывать!

    Ждем минуты 3-4 и осторожно лопаточкой приподнимаем его.

    Если хачапури подрумянилось, то лопаткой смело приподнимаем, придерживая сверху левой рукой, и не убирая лопаточки и руки, переворачиваем его.

    Через пару минуток хачапури начнем подниматься.

    Еще 3-4 минутки и хачапури готово, кладем его на сито или решетку (кот. пользуемся, чтобы брызги не летели в стороны), для того чтобы хачапури слегка остыло, пока печется следующий хачапури.

    Как только снимаем хачапури – смазываем его обильно сливочным маслом, пока оно горячее.

    Берете кусочек масла вилкой и просто мажете им по поверхности хачапури.

    Достаточно смазывать его с одной стороны (я с двух сторон мажу).

    Потом следующее хачапури укладывается сверху на первое и тоже смазывается, потом сверху кладется третье и т.д.

    Таким образом все стороны получаются смазанными.

    Хачапури по-имеретински, рецепт приготовления

    Самыми известными видами хачапури за пределами Грузии являются аджарские и имеретинские. Аджария и Имеретия — это два грузинских региона, которые отличаются своими традициями и, в частности, кухней.

    Хачапури — общее название грузинского блюда, которое в дословном переводе означает два слова: хлеб и сыр. Аджарские и имеретинские хачапури различаются как по форме, так и по способу приготовления. По-имеретински — имеют круглую форму и выглядят как обычная лепешка.

    Но на самом деле слой теста в этом виде очень тонкий, а сыра достаточно много. Они внешне немного похожи на хачапури по-мегрельски. Но имеретинские жарятся на сковороде, а мегрельские — в духовке и сверху у них тоже слой запеченого сыра.

     

    Основные правила приготовления хачапури по-имеретински

    Лепешка готовится определенным образом и поджаривается на сухой сковороде. Тесто для хачапури по-имеретински готовится на мацони. Это кисломолочный продукт, который похож по своему вкусу и консистенции на греческий йогурт. В грузинской кухне мацони очень часто используется для приготовления различных блюд, в том числе теста.

    Тесто с применением мацони получается необыкновенно мягкое, нежное и пышное. Его делают без использования дрожжей. Для того, чтобы оно немного поднялось при выпечке, туда добавляют немного соды. Заменить мацони можно густым йогуртом, кефиром или сметаной. Можно также использовать простоквашу или ряженку.

    Сейчас чаще всего используют для приготовления хачапури дрожжевое тесто. Чтобы оно было мягкое, вместо воды берут молоко, добавляют в тесто также масло или маргарин. Сыр для имеретинского хачапури используют разный. Это может быть сулугуни, имеретинский, чанах или любой другой. Если сыр недостаточно жирный, в него добавляют сливочное масло, если слишком соленый — «разбавляют» творогом.

     

    Хачапури по-имеретински с мацони

    Главное в приготовлении имеретинских хачапури — приготовить основные составляющие, чтобы все было под рукой: тесто, сырная начинка, растительное масло для жарки, мука для того, чтобы подпылять поверхность, скалка. Этот вид хачапури жарится на сковороде с двух сторон, и все происходит достаточно быстро. Пока один хачапури жарится, нужно сделать следующий.

    Компоненты для теста:
    • мука — 3 стакана;
    • мацони — 450 мл;
    • яйцо — 1 штука;
    • сода — ½ чайной ложки;
    • соль — ½ чайной ложки;
    • сахарный песок — 1 чайная ложка.
    Компоненты для начинки:
    • сыр брынза — 300-350 г;
    • сыр сулугуни — 300-350 г;
    • желток или 1 яйцо.

    Еще потребуется сливочное масло для обмазки готовых хачапури и растительное для жарки. Но можно обойтись без последнего.

    Рецепт:
    1. Сначала нужно приготовить тесто. Его лучше готовить заранее, чтобы оно стало более однородным и плотным, но в то же время оставалось мягким. Мацони перемешать с яйцом, солью, сахаром и содой. А затем постепенно подсыпать муку.
    2. Муку нужно предварительно просеять. С тестом на основе мацони очень легко работать. Его можно испортить только излишком муки, которое трудно будет чем-то исправить. Именно поэтому муку нужно вводить очень постепенно.
    3. Тесто должно быть нежным и чуть-чуть липнуть к рукам. Его заворачивают в пленку и убирают в холодильник. Лучше, если оно постоит там целую ночь. Но, если времени нет, то можно ограничиться 30-40 минутами.
    4. Теперь нужно приготовить начинку. Натертый на терке сыр перемешивают с желтком и смотрят на консистенцию. Если сыр суховат, то добавляют все яйцо. Если сыры слишком соленые, то в начинку добавляют творог.
    5. Начинку нужно тоже выдержать в прохладном месте некоторое время.
    6. Для приготовления хачапури тесто делят на шарики величиной с детский кулак. Также делают шарики и из сырной начинки. Их должно быть столько же, сколько частей теста.
    7. Тесто раскатывают в лепешку диаметром с вашу сковороду. При этом толщина лепешки не должна быть меньше сантиметра.
    8. В центр кладут сырный шарик. Теперь края теста нужно защипать, собрав их сверху.
    9. Получившийся «пирожок» переворачивают и слегка придавливают руками, чтобы получилась плоская лепешка.
    10. Кто-то использует скалку, чтобы раскатать хачапури до прежних размеров. Кто-то просто приминает лепешку, чтобы она стала снова величиной со сковороду. Есть способ, который используют далеко не все: в центре лепешки перед раскаткой сделать отверстие, чтобы скопившийся между слоями воздух при раскатке выходил оттуда. Тогда хачапури точно не порвется.
    11. Обжаривают хачапури на сковороде на растительном масле или без него. Горячие лепешки смазывают сверху сливочным маслом.

     

    Хачапури по-имеретински на дрожжевом тесте

    Сейчас чаще всего при приготовлении хачапури используется дрожжевое тесто. Хотя подходит оно гораздо дольше, чем тесто на основе мацони, но на выходе получается таким же мягким и воздушным, как на грузинском кисломолочном напитке. Для кого-то — это существенная экономия, особенно, когда приходится заменять мацони сметаной.

    Для того, чтобы приготовить дрожжевое тесто, потребуются только: вода, мука, дрожжи, соль. Ускорить действие дрожжей можно, добавив сахар. Но это не обязательно, тесто все равно подойдет, только времени на это будет потрачено чуть больше. Улучшить тесто можно, добавив молоко и масло. Муки нужно добавлять столько, чтобы тесто было мягкое, как для пирогов.

    Компоненты для теста:
    • мука — 3-3,5 стакана;
    • молоко — 1 стакан;
    • вода — 1 стакан;
    • растительное масло — 2 столовые ложки;
    • соль — ½ чайной ложки;
    • сахарный песок — 1 чайная ложка.
    Компоненты для начинки:
    • сыр брынза и сулугуни — 600-700 г;
    • яйцо — 1 штука.
    Рецепт:
    1. Сначала нужно поставить опару. Для этого смешать сахар, теплое молоко, воду и дрожжи. Смесь как следует перемешать.
    2. В полученную смесь необходимо насыпать немного муки, чтобы тесто получилось очень жидким, по консистенции похожим на кефир.
    3. Получившуюся опару нужно убрать в теплое место.
    4. Как только она начнет пузыриться и подниматься, добавить туда соль и растительное масло. Все перемешать до растворения соли.
    5. Теперь понемногу добавлять муку и замешивать некрутое тесто. Тесто нужно вымесить до тех пор, пока оно не станет отлипать от рук.
    6. Теперь тесто нужно убрать в теплое место, чтобы оно как следует поднялось.
    7. Сыр потереть на крупной терке или провернуть в мясорубке, добавить в него яйцо. Готовая начинка должна сохранять форму, если ее немного обжать руками.
    8. Тесто достать, когда оно поднялось. Разделить его на несколько частей, величиной с кулак.
    9. Каждую часть раскатать в лепешку, толщиной 1 см.
    10. В центр лепешки выкладывается шарик из начинки.
    11. Края лепешки скрепляются сверху.
    12. Теперь нужно подпылить стол и перевернуть на него шарик. Теперь нужно аккуратно нажимая на него, сплюснуть его в лепешку. Сначала это делают руками, затем помогают скалкой.
    13. Диаметр хачапури должен быть равен первоначальному диаметру лепешки. Рассчитывать нужно таким образом, чтобы хачапури легко убирались в сковороду.
    14. Жарят их с двух сторон, а затем смазывают сливочным или топленым маслом и складывают в стопочку.

    Видео:

    Вконтакте

    Facebook

    Twitter

    Google+

    Одноклассники

    Хачапури по-имеретински - ПУРМАРИЛИ — LiveJournal


    Раздаю кармическо-кулинарные долги перед Новым годом)))
    Обещала - пишу.  С фотографиями процесса.
    За их качество прошу извинить - дело было глухой ночью)
    Но главное, чтобы было  понятно, что делать и как это выглядит.
    Предупреждаю. Прежде чем жать на кат, знайте: пост очень длинный и подробный, и фото много)

    Итак.
    Хачапури по-имеретински имеют главное отличие: они тонкие. Чем тоньше, тем лучше.
    Понятно, что их пекут по всей Грузии, но традиционно считается, что самые лучшие - в Имерети.
    Имеретинские хозяйки славятся хачапурной тонкостью, точно так же,  как  в случае со штруделями - чем тоньше тесто, тем выгодней жениться)))

    Как они это делают?

    Тесто может быть двух видов: классическое хачапурное ( на мацони) и дрожевое пресное.
    Оба теста имеют право на хачапури, хотя с дрожжами грузинская кухня дружит не так давно - лет 200 примерно.
    Я, признаюсь,больше люблю дрожжевое. Хотя для гостей обычно готовлю два вида - на любой вкус.
     Поэтому напишу рецепты и того, и другого, выберете сами. А вот начинка и способ приготовления одинаков.

    Тесто на мацони:
    Мацони - 500 мл
    Мука пшеничная - около 2 - 2,5 стаканов ( в стакане - 150 г)
    Масло подсолнечное - 1,5 ст.л.
    Сода 1/2 ч.л.
    В мацони влить масло, добавить соду, посолить, понемногу добавлять муку и замесить  нежное тесто.
    Количество муки зависит от ее собственных свойств, а также от свойств мацони. Поэтому муки может потребоваться как больше, так и меньше. Причем существенно. Это надо иметь в виду, и иметь муку в запасе. "Правильное" тесто должно быть гладким, мягким, дышащим, как щечки ребенка))), и чуточку ( самую малость!) липким. 

    Тесто дрожжевое:

    Дрожжи сухие - 7 г
    Мука пшеничная -400-500 г
    Вода - 200 мл
    Сахар - 1 ч.л. 
    Соль - 1/4 ч.л.

     В теплой воде растворить дрожжи и сахар, оставить в теплом месте до образования  пенной "шапочки". Добавить соль, всыпать муку. Замесить гладкое тесто. Дать подняться, обмять, снова дать подойти.
    И теперь уже можно готовить.
    РС: это тесто можно разделать порционно, заморозить и потом использовать по мере необходимости.

    Начинка ( на указанные количества теста):
    Сыр  рассольный ( имеретинский) - 500 г
    Яйца - 1 шт.
    Масло сливочное - 30 г

     Сыр размять вилкой как можно мельче ( чтобы крупные  кусочки потом при раскатке не рвали тесто!)
    Добавить яйцо, масло кусочами и перемешать. Сформировать шар и дать "настояться" пару часов.
    Впрочем, если торопитесь, можно употреблять сразу.

    Типичный рассольный сыр для хачапури выглядит примерно так:

    Приготовление:

    Тесто раскатать в небольшой кружок и выложить в центр начинку.

    Затем слегка защипить  края  теста в центре , чтобы получился мешочек из теста с начинкой из сыра:

    Потом так:

     И наконец, так:

    Потом мешочек надо слегка приплюснуть.

    Потом берем сковороду, смазываем ее маслом, лучше топленым ( чтобы не горело). Если его нет, то сливочным. Но не растительным! Вкус должен быть "сливочной жарки".
    Перекладываем слегка раскатанный блин на сковороду швом вниз  и дальше раскатываем уже на ней ( пальцами и ладонью). При этом следим, чтобы тесто не рвалось. А если такое случится, аккуратно заклеиваем разрыв пальцами.

    И так до самых-самых краев сковороды:

    Дальше ставим сковороду на сильный огонь. Не максимальный, но сильный:  для газовых плит ручку доводим почти до конца , для электрических - до отметки, предыдущей максимальной.
    Я ничем не смазываю во время жарки, хотя в классике часто пишут, что яйцом и сливочным маслом.
    Но на мой вкус достаточно масла на сковороде. Хотите, можно и смазать.

    Накрываем сковороду крышкой и бдим, чтобы не сгорело.
    Хачапури могут слегка подняться, это не страшно. 
    Если получаются пузыри, то их можно проткнуть вилкой. Или забить на них - потом опадут сами)

    Как только нижняя сторона подрумянится, наступает интересный момент: переворачивание хачапури на другую сторону. Если сковорода маленькая, и хачапури, соответственно, в диаметре тоже не велики, то можно попробовать просто широкой лопаткой.
    А вот если они большие, то лопаткой не получится - разломятся на куски, потому что тонкие.
    Все решают эту проблему по-разному. Я  - вот так ( по методу моей бабули).
    Для этого понадобится два полотенца.
    Сначала мы расстилаем полотенце на столе. Снимаем сковороду с огня и переворачиваем ее прямо на полотенце. Получится так:
     

    Накрываем сверху другим полотенцем и переворачиваем:

    потом кладем сверху сковороду, переворачиваем еще раз - и опять на огонь.


    Если сковорода антипригарная, можно второй раз не смазывать, если нет - то лучше немножно смазать маслом еще.
    Ставим на огонь, теперь уже его надо уменьшить до среднего. И опять накрываем крышкой.
    Жарим, пока вторая сторона не подрумянится ( приподнимаем край лопаточкой и заглядываем).
    Потом  снимаем на тарелку. Если хотим хрустящей корочки, то перекладываем на решетку.
    Верх обязательно обильно смазываем сливочным маслом.

     


    ИМЕРУЛИ (ИМЕРЕТИАН) ХАЧАПУРИ | Грузинские рецепты

    ИМЕРУЛИ (ИМЕРЕТИАН) ХАЧАПУРИ

    Автор georgianrecipes 29.03.2013 · 9 комментариев

    Хачапури (грузинский: ხაჭაპური), это хлеб с начинкой, начиненный плавящимся сыром. Оно по праву считается одним из самых известных национальных блюд Грузии.

    В предыдущей статье мы описали три самых популярных типа и дали пошаговое руководство по приготовлению теста для хачапури: Вы можете найти эту статью здесь.

    В этой статье мы покажем, как приготовить Имерули (грузинский: იმერული ხაჭაპური), имеретинский хачапури (из Имерети), который является круглым и, вероятно, наиболее распространенным типом.

    Состав : 200 г теста для хачапури и универсальная мука (для замеса теста и посыпания).

    Приготовьте тесто согласно пошаговой инструкции по ссылке на статью, упомянутую выше.

    Рецепта теста достаточно, чтобы приготовить 3 хачапури, поэтому вам нужно будет уменьшить количество ингредиентов, если вы хотите приготовить только один или два.

    Другие ингредиенты : 2 яйца (1 яичный желток для глазури, но это необязательно), 30 граммов сливочного масла и 600 граммов имеретинского сыра (вы также можете использовать сыр фета и моцареллу вместе).

    Натереть сыр.

    Добавьте тертый сыр, одно яйцо и 20 г сливочного масла в миску.

    Тщательно перемешать.

    Замесите тесто перед использованием. Оставьте на 10 минут, а затем сделайте круглую форму с губой по краю, как на картинке ниже.Выложить сырную начинку на середину теста.

    Загните края теста поверх сырной начинки.

    Закройте тесто, как показано на рисунке ниже.

    Переверните тесто и разровняйте, чтобы получилась круглая форма. Разложив тесто, убедитесь, что сырная начинка распределена равномерно, и не порвите тесто.

    Скалку можно также использовать для разглаживания теста.

    Тесто должно быть как на картинке ниже.

    Слегка посыпьте противень мукой (чтобы хачапури не прилипали) и поместите хачапури в предварительно разогретую духовку примерно на 15 минут при средней температуре. Если вы хотите глазировать хачапури яичным желтком, сделайте это за 5 минут до готовности.

    Смажьте хачапури маслом сразу после того, как достанете их из духовки. Это делает его мягким.

    Порция : нарезать ломтиками и сразу подавать.

    Наслаждайтесь этим знаменитым имеретинским блюдом!

    НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О на Facebook и увидеть фотографии и новости о Грузии.Нажмите НРАВИТСЯ на странице и станьте другом ГРУЗИЯ О .

    Нравится:

    Нравится Загрузка ...

    Связанные

    В рубрике Выпечка · С тегами იმერული ხაჭაპური, ხაჭაპური, Сыр, Повар, Кулинария, Фотография кулинарии, Тесто, Яичный желток, Мука, ​​Грузия, Грузинская еда, Имерети, имеретинские хачапури, Имерули Рецепт хачапури, Хачапури, Рецепт хачапури, Рецепты, Республика Грузии

    Имерули Хачапури (Грузинский сырный хлеб)

    Эта грузинская лепешка с сыром уходит корнями в западно-центральный регион Имерети, но в настоящее время она является популярной частью изысканных застолий, известных как супрас, проводимых по всей стране.Грузины обычно делают это пикантное тесто из смеси имерули и сыра сулгуни. Мы обнаружили, что смесь моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты очень приближает вас к традиционной версии.

    Мегрули Хачапури

    Эта грузинская лепешка из региона Самегрело, который граничит с Черным морем. Однако это не пляжная еда. С начинкой из соленого сыра и на гриле, а затем с еще большим количеством сыра и запеканием, эта зимняя кулинария в лучшем виде прилипнет к вашим ребрам.Грузины готовят этот хлеб, используя рассыпчатый местный сыр, называемый имерули, или смесь имерули и более мягкого и эластичного сулугуни. Мы заменили его смесью моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты, которая очень приближает вас к традиционной версии. Получить рецепт мегрули хачапури » Имерули Хачапури (Имеретинский грузинский сырный хлеб)

    Эта грузинская лепешка с сыром уходит корнями в центрально-западный регион Имерети, но в настоящее время она является популярной частью изысканных застолий, известных как супры, проводимых по всей стране.Грузины обычно готовят это пикантное тесто из смеси сыров имерули и сулгуни. Мы обнаружили, что смесь моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты очень приближает вас к классической версии.

    Выход: делает пять 7-дюймовых лепешек.

    Для теста

    • Оливковое масло для смазки
    • 4 1 2 стаканов универсальной муки
    • 2 ч. Л. Кошерная соль
    • 2 ч. Л.сахар
    • 3 4 ч. сухие быстрорастворимые дрожжи

    Для начинки

    • 4 чашки измельченной моцареллы с низким содержанием влаги (16 унций)
    • 1 1 2 стаканов раскрошенного сыра фета (10 унций)

    Инструкции

    1. Сделайте тесто: смажьте большую миску оливковым маслом и отставьте. В чистую чашу миксера с крючком для теста добавьте муку, 1 ½ стакана теплой воды, соль, сахар и дрожжи.Перемешивайте на низкой скорости до полного увлажнения сухих ингредиентов, 2-3 минуты. Слегка увеличьте скорость и перемешивайте, пока не образуется гладкое влажное тесто, еще 3-4 минуты.
    2. Перелейте тесто в промасленную миску и накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой. Поставить в теплое место, пока тесто не увеличится почти вдвое, 50-60 минут.
    3. Сделайте начинку: в большой миске смешайте сыры и отложите.
    4. С помощью скребка или ножа разделите тесто на пять равных частей (около 6 унций каждый).Сформируйте каждый шарик и накройте чистым полотенцем, чтобы не высохнуть.
    5. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности с помощью скалки раскатайте один шарик теста в 10-дюймовый круг. Положите полстакана сырной начинки в центр круга, затем сложите и вытяните края, чтобы они встретились в центре. Сложите и защипните тесто, чтобы получился аккуратный центральный узел. Осторожно прижмите пачку и аккуратно скатайте ее до ровного 7-дюймового диска. С помощью вертела или кончика острого ножа вытолкните все карманы с застрявшим воздухом и положите хачапури обратно под полотенце.Повторите то же самое с оставшимися 4 дисками и остальной начинкой, при необходимости снова посыпав мукой рабочую поверхность.
    6. Нагрейте большую сковороду или чугунную сковороду на среднем или сильном огне до горячего состояния. Добавьте столько хачапури, сколько поместится в один слой, не скучивая и не перекрывая друг друга. Варить с одной стороны, пока хлеб не подрумянится, а в некоторых местах слегка поджарится, 3-4 минуты. Используя широкий шпатель, поверните и повторите с оставшейся стороной.
    7. Подавайте сразу же или уберите хлеб на противень и накройте сухим полотенцем, как вы повторите с оставшимся хлебом.

    Имеретинский хачапури, или простой грузинский сырный хлеб

    Я писал о хачапури бесчисленное количество раз. Этот сырный хлеб упоминается в каждом из моих обзоров грузинских ресторанов хотя бы один раз, если не больше, и он также появляется в меню многих русских ресторанов. Я опубликовал свою аджарскую версию, но никогда не публиковал имеретинские хачапури, самый простой вид, который состоит из круглого хлеба, начиненного сыром. Многие сочтут это национальным блюдом Грузии

    .

    Я так долго ждал, потому что хотел, чтобы все было хорошо.Я уверен, что прочитал большинство рецептов хачапури, когда-либо опубликованных, и перепробовал добрую дюжину различных формул. Я также должен был сделать свой собственный сыр, на то, чтобы довести его до совершенства, потребовалось еще больше времени; Недавно я опубликовал свои отзывы об имеретинском сыре и сулгуни.

    Ничего не бывает по-настоящему совершенным, но состояние, которого я достиг, пока удовлетворяет. Прежде чем я передумаю и решу сделать еще несколько партий, чтобы найти больше деталей, которые нужно улучшить, давайте поговорим о различных критериях хорошего имеретинского хачапури ...

    • Согласно «Грузия со вкусом» Тинатина Мджаванадзе, сыр должен быть только имеретинским, чтобы хачапури оставались хорошими на вкус, когда вы едите остатки холодными.Хлеб, приготовленный из сулугуни, будет иметь текстуру холодной пиццы, и многим это не нравится. Я не сторонник остатков хлеба, но цель все же достойна похвалы. Я убедился, что мои хачапури по-прежнему хороши, когда их едят холодными, хотя я обнаружил, что могу добиться этого, по-прежнему используя некоторый процент сулугуни.
    • В Поваренной книге народов СССР хачапури описывается как выпечка «с большим содержанием сыра». Похлебкин предлагает соотношение сыра и муки по весу около 2: 1, и моя формула довольно близка к этому - я даже использую немного больше сыра! Да, для хачапури нужно очень много сыра.Я «отбросил» (читай: заставил себя и свою семью есть) бесчисленное количество слишком рыхлых версий.
    • Поскольку это такой основной продукт, есть идея, что при необходимости можно быстро приготовить хачапури. Мой рецепт действительно довольно прост: бездрожжевое тесто содержит мацони (грузинский йогурт), еще один обязательный ингредиент. На самом деле вам не обязательно делать сыр самостоятельно; смесь феты и моцареллы работает очень хорошо (подробнее об этом в другой раз).
    • Насколько я понимаю, хороший хачапури должен достигать того, что я называю точкой насыщения жира как в тесте, так и в сырной смеси.Добавьте в тесто еще масла, и оно станет слишком мягким. Добавьте еще сыра, и в приготовленном хачапури начнут появляться капли жира. Приведенные ниже пропорции обеспечивают правильный баланс.

    Бездрожжевое тесто
    Дает 2 хачапури диаметром 9 дюймов

    5 унций простого цельномолочного йогурта
    1 1/2 яйца
    11 унций просеянной муки AP
    1/2 чайной ложки соли
    2 чайных ложки разрыхлителя
    3,5 унции мягкого сливочного масла

    • Поместите йогурт и яйца в чашу электрического миксера, снабженную насадкой-лопастью.Добавьте около 2/3 муки с солью и разрыхлителем и перемешайте на средней скорости до однородности.
    • Добавьте масло и оставшуюся муку и снова перемешайте.
    • Снимите чашу с миксера и замешивайте тесто вручную около одной минуты. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

    Сборка
    Дает 1 хачапури диаметром 9 дюймов

    6 унций имеретинского сыра
    6 унций сулгуни
    черный перец молотый
    соль
    около 10.5 унций теста
    1 яичный желток
    1 унция воды

    • Разогрейте духовку до 450 F и поставьте полную воду на нижнюю решетку.
    • Нарезать имеретинский сыр и сулугуни. В миске покрошите оба сыра пальцами. Приправить черным перцем и при необходимости отрегулировать уровень соли - смесь должна быть соленой на вкус, но все же быть съедобной! Я использую дополнительные 1/4 чайной ложки с домашними сырами.
    • На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до диска диаметром 11 дюймов (форма на этом этапе не обязательно должна быть идеальной).Если вы перфекционист, сделайте края немного тоньше. Поместите сырную смесь в центр.

    • Сложите тесто поверх сыра, как если бы что-то заворачивали в платок. Убедитесь, что перекрытия минимальны, иначе вы получите очень рыхлые участки.

    • Переверните и аккуратно откатите до диска диаметром 9 дюймов.

    • Переложите хачапури на противень, застеленный силпатом или пергаментной бумагой.Смешайте яичный желток и воду в чашке и смажьте тесто полученной яичной жидкостью.
    • Выпекать в духовке 18-20 минут, пока верх не станет золотисто-коричневого цвета. Дайте остыть 5 минут, затем подавайте.

    Имерули (имеретинский) Хачапури с выдержанным хаварти

    Опубликовано: · Изменено: · автор: Swathi. Этот пост может содержать партнерские ссылки ·

    Это спонсируемый пост в рамках «Искусство сыра с Кастелло Эйджед Хаварти», партнерство между Honest Cooking и Castello Cheese, однако все высказанные мнения принадлежат мне.

    Пицца - одно из самых любимых блюд большинства людей. Мои дети тоже очень любят пиццу, и по выходным мы покупаем ее для них. Если есть пицца, они будут есть без малейшего колебания. Я тоже люблю пиццу. Но если вы спросите кого-нибудь из Грузии (страны в Европе), они скажут, что им нравится хачапури, это хлеб с начинкой из плавящегося сыра, а не пицца. Поэтому неудивительно, что оно считается одним из самых известных национальных блюд Грузии. Я давно собирался сделать такой и с красивым сыром хаварти в руке решил приготовить имерули хачапури.
    Castello® Aged Havarti - это моя новая любовь к сырам, да, я люблю сыры. Немного без ума от сыра. Мне удалось попробовать выдержанный хаварти - датский сыр, рассыпчатый, сливочной текстуры с богатым маслянистым вкусом с легким привкусом. При созревании сыр также начинает образовывать мелкие кристаллы, которые усиливают насыщенный вкус. Это также отличный плавильный сыр.
    Несмотря на то, что в Грузии доступны различные виды хачапури, наиболее распространенным является имерули хачапури из западного грузинского региона Имерети.В этом варианте внутри хлеба фаршируется сыр. Я планировала приготовить хачапури Ачарули / Аджарули из-за его формы лодочки, но мой муж предложил попробовать имерули хачапури. Таким образом, в одно прекрасное утро я начал делать хачапури, сначала приготовил дрожжевое тесто, а затем дал ему бродить в течение 2 часов, так как моя кухня остыла. Да зима заставляет дрожжи действовать медленно. Затем, когда объем теста увеличится вдвое, нужно приготовить начинку с сыром и яйцом.

    После того, как начинка будет готова, снова оставьте тесто и выпекайте на самом сильном огне в духовке.Я использовал 500 ° F. Я сделал этот хачапури имерули два раза, так как в первый раз я строго следовал рецепту, запекал в течение 15 минут и в итоге получился слегка коричневой корочкой. Но вкус все же был отличным. Так что в следующий раз уменьшили время выпечки и получилось идеально.
    Этот хачапури из Имерули восхитителен, можно есть просто так или даже с соусом из маринары, будет чудесно. В каждом кусочке чувствуется вкус сыра. Моим детям это понравилось. Думаю, выдержанный сыр Хаверти сделал этот хачапури более вкусным.Мы пили его как на вечернем чае, так и на завтрак. Вы также можете разогреть их в течение 15 секунд в микроволновой печи перед подачей на стол.

    Если вы ищете больше идей рецептов с Castello Aged Havarti, просто нажмите ссылку ниже и следуйте за ними @castellousa в твиттере

    Copyright © 2013 Zesty South Indian Kitchen, автор Swathi (Ambujom Saraswathy). Все права защищены.

    Если вы ищете больше идей рецептов с Castello Aged Havarti, просто нажмите ссылку ниже и следуйте за ними @castellousa в твиттере

    0

    Это Свати (Др.Ambujom Saraswathy Ph.D) из Zesty South Indian Kitchen, который любит исследовать кухни со всего мира. По возможности я стараюсь придать индийские нотки некоторым блюдам мировой кухни и питаю слабость к свежеиспеченному хлебу. Все рецепты, которые вы видите здесь, созданы мной и одобрены моей семьей после дегустации.

    Хачапури по-имеретински (грузинские лепешки) - рецепты Hestan Cue

    Хачапури по-имеретински (грузинские лепешки) от шеф-повара Бонни Моралес из Качки

    Эти грузинские лепешки с сыром похожи на кальцоне, пока его не обжаривают на масле. Золотой коричневый.В ресторане Kachka в Портленде, штат Орегон, их подают со спредом из красного перца, называемым аджикой, а также ткемали, приправой из кислых слив, напоминающей кетчуп.

    4

    Порций

    510 минут

    Время приготовления

    40 минут

    Время приготовления

    Ингредиенты

    Стандарт | Метрическая система

    Для теста
    • Цельное молоко (теплое) 1 стакан
    • Вода (теплая) ½ стакана
    • Активные сухие дрожжи ½ чайной ложки.
    • Несоленое масло (топленое) 1 ст.
    • Универсальная мука3 чашки
    • Кошерная соль1 ½ чайной ложки.
    Для начинки
    • Листья кинзы (мелко нарезанные) 2 ст.
    • Тертый копченый сыр Сулгуни (или копченая моцарелла или гауда) 2 стакана
    • Фета (раскрошенная) ¾ стакана
    Для жарки
    • Несоленое масло (нарезанное кубиками) 12 столовых ложек.

    Оборудование

    • Резиновый шпатель
    • Электрический настольный миксер
    • Лоток или тарелка
    • Пергаментная бумага (по мере необходимости)
    • Большая миска для смешивания
    • Смещенная шпатель
    • Скалка
    • 9013

      Давайте готовим!

      Получите последние рецепты, советы и рекомендации на тестовой кухне Cue!

      Измерьте и смешайте молоко, воду, дрожжи и масло

      Добавьте ингредиенты в чашу электрического миксера с помощью насадка-крючок, затем осторожно перемешайте, чтобы смешать, и дайте настояться в течение 5 минут для цветения или активации дрожжей..

      • Цельное молоко (теплое) 1 стакан
      • Вода (теплая) ½ стакана
      • Активные сухие дрожжи ½ чайной ложки.
      • Несоленое масло (топленое) 1 ст.
      Добавьте муку и соль и начните перемешивание

      Начните перемешивание на низкой скорости и постепенно увеличивайте ее до средне-низкой в ​​течение 2–3 минут или до получения однородной массы. Тесто по-прежнему будет выглядеть довольно влажным.

      • AP Мука 3 чашки
      • Кошерная соль1 ½ чайной ложки.
      Остановите и соскребите тесто

      Остановите машину и соскребите по сторонам и дну чаши.

      Продолжайте перемешивание на средней низкой скорости

      Продолжайте перемешивание в течение 2-3 минут. Тесто по-прежнему будет выглядеть довольно влажным.

      Переложить и расстыковать тесто

      Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте для застывания примерно на 1 час или пока она не увеличится вдвое.

      Выдавить и охладить тесто

      Как только тесто увеличится вдвое, снимите пластик и вдавите тесто влажными руками, чтобы оно не прилипло.Снова накрыть пластиком и поставить на ночь в холодильник.

      Извлеките и темперируйте тесто

      Выньте из холодильника и доведите до комнатной температуры.

      Разделить и оставить тесто

      Переложить тесто на посыпанную мукой поверхность и посыпать сверху большим количеством муки. Разделите тесто на 4 или 8 порций в зависимости от размера партии и скатайте каждую порцию в шар. Дайте тесту постоять около 15 минут, пока готовите начинку.

      Подача смешивания сыра

      Пока тесто остаётся, смешайте сыры и нарезанный чилантро в миске, затем хорошо перемешайте и отставьте.

      • Листья кинзы (мелко нарезанные) 2 ст.
      • Копченый сулугуни (тертый - или моцарелла, или гауда) 2 чашки
      • Фета (раскрошенная) ¾ чашка
      Раскатайте и залейте тесто

      На посыпанной мукой поверхности раскатайте по одному кусочку теста, чтобы сформировать круг диаметром 6 дюймов. Поместите немного сыра в центр и сложите тесто внутрь, чтобы покрыть начинку. Сожмите края вместе и скрутите, чтобы скрепить, затем переверните пучки так, чтобы шов оказался внизу.

      Сформируйте хачапури

      При необходимости посыпьте поверхность мукой и скатайте каждую порцию с начинкой в ​​круг диаметром 7 дюймов, чтобы закрыть шов. Отложите и накройте чистым кухонным полотенцем.

      1. Добавьте масло в предварительно разогретую сковороду

      Разогрейте сковороду до 350 ° F / 175 ° C (средний), затем добавьте масло и полностью растопите.

      • Несоленое масло (нарезанное кубиками) 3 ст.
      2. Добавьте и приготовьте хачапури

      Положите 1 хачапури швом вниз в кастрюлю с горячим маслом и готовьте 5 минут или до золотистого цвета.

      3. Переверните и продолжайте готовить хачапури

      Перевернув, продолжайте готовить в течение 5 минут или до появления золотистой корочки на второй стороне.

      4. Извлеките хачапури

      Переложите хачапури на тарелку или противень и продолжайте готовить до конца. Вы можете держать приготовленные в низкой духовке, чтобы согреться.

      5. Подавать по желанию

      Посыпьте каждый хачапури солью и наслаждайтесь теплом.

      Готовим!

      Получите последние рецепты, советы и рекомендации на кухне Cue test!

      Пять лучших хачапури в Лос-Анджелесе, сырная, яичница из теста

      Это , а не пиццы с начинкой.Ну вот, с дороги. Хачапури переводится с грузинского (как на Кавказе недалеко от России, а не в Атланте) как что-то вроде творога (сыра) и хлеба. Другие культуры также претендуют на хачапури. Он популярен как уличная еда в Армении, и в странах постсоветского сателлита есть свои версии. Теперь хачапури может быть одним из самых популярных блюд в Лос-Анджелесе.

      Форма общедоступной версии в Южной Калифорнии подобна лодке с коркой, образующей края и создающей колодец, в который помещается сыр и любые другие начинки.Традиционные хачапури наполнены или покрыты сулгуни, сыром из коровьего молока, который имеет немного кислый и соленый вкус. Это рассол и прозвище «рассольный сыр». Поскольку сулугуни сложно найти на месте, можно использовать другие соленые сыры или их комбинации. Сделайте это дома с сыром фета и гауда или копченой моцареллой (скаморза).

      Сыр запекается с тестом, и часто на кухне добавляют яйцо в конце приготовления. Убедитесь, что яичные белки белые, а желток все еще жидкий. После подачи отломите кусок корки - в идеале, начиная с носа и кормы «лодки» - и макните их в сыр и яйцо.Разбейте яйца и все перемешайте.

      Современные хачапури не ограничиваются комбинацией яиц и сыра. Доступно множество начинок. На самом деле, существует множество вариаций самого хачапури. Основной - имеретинский (или Имерули), относящийся к региону в центральной Грузии. Обычно оно круглое и готовится из простого дрожжевого теста, содержащего хотя бы сыр. Лодочки - это Аджарские (или Аджараканские, или Аджарские) из Аджарского региона в Грузии, а простая версия включает масло в смеси с сыром (сырами) и яйцом.

      Вот пять основных хачапури, которые стоит попробовать в Лос-Анджелесе.

      Тони Хачапури
      Хачапури «Все в бублике» от Тони Хачапури в Голливуде Мэтью Канг

      Название говорит само за себя, но Тони Хачапури в Голливуде находится внутри Banh Oui, вьетнамского магазина сэндвичей. В меню представлены шесть различных начинок для хачапури и пять различных начинок с корочкой, в том числе «все», как на бублике «все».Это корки в форме лодочки, большие и начиненные смесью из трех сыров, что остается в секрете.

      Вариант с черным трюфелем (15 долларов) - это, по сути, оригинальный (10 долларов) сыр, масло, чеснок и яйцо с кусочками трюфеля, смешанными с сыром. Есть партия сыра , и он расплавлен, когда попадает в прилавок у переднего окна заведения Кауэнги. У одного из них была гладкая корочка, очень плотная снаружи и мягкая внутри. Вариант с беконом и зеленым луком (15 долларов) имел ту же начинку, но внутри корочки из рогалика.Это добавило изюминки опыту. Поделитесь одним из них как минимум с двумя другими людьми. (Inside Banh Oui) 1552 N Cahuenga Blvd, Лос-Анджелес, CA

      Ресторан Havlabar
      Имерули хачапурри в Havlabar в Глендейле Алехандро Бенеш

      Столовая в Havlabar проста. Множество столов и телевизор на стене, на котором играют видеоклипы. На вопрос о языке песен категоричный ответ: «Еда - грузинская.Музыка русская ». В Havlabar подают хачапури по-имерули. Итак, он круглый и бывает трех видов. Классический (12 долларов), Имерули, украшен относительно мягким сыром сулгуни; Мегрули (14 долларов) покрывается сверху и начинкой сулгуни; а лобиани (12 долларов) наполнен красной фасолью (грузинское слово, обозначающее фасоль, - лобио).

      Мегрули - это сырный хлеб, который станет отличным началом обеда. Забавное блюдо, которое можно разделить, корочка очень мягкая и напоминает булочку.У Havlabar есть четвертое предложение - «Хачапури на гриле» (6 долларов). Это привело к моменту Златовласки. Слоеное тесто обернули вокруг сулгуни, затем поместили на решетку, чтобы приготовить и подрумянить. Этот необычный хачапури, слегка хрустящий и маслянистый, стоит попробовать. 1143 E Broadway, Glendale, CA 91205

      Пекарня Papillon International
      Хачапури с нутеллой, клубникой и бананом в Papillon Bakery Papillon Bakery [Официальное фото]

      Это предприятие с несколькими подразделениями было впервые открыто в Восточном Голливуде Акопом «Джеком» Торосяном.Позвоните примерно за 20 минут до прибытия в Papillon, так как каждый хачапури готовится на заказ. Это аджараканские хачапури в форме лодок, и они бывают пяти видов. В оригинале ($ 12,99) есть моцарелла и два яйца. Добавьте на доллар больше халапеньо и чеснок. Томатная болтунья (14,99 доллара) - это две яичницы с нарезанными помидорами, которые подавались без перечисленных перцев халапеньо и чеснока, потому что «клиентам это не нравится», - сказала женщина за прилавком. Просто попросите их все это надеть. Халапеньо объединяет все вместе в очень красиво подрумяненной, очень свежей легкой корочке, которая была немного мягкой, но очень пушистой.Было бы здорово обмакнуть в жидкие яичные желтки.

      Наконец, есть две сладкие версии, включая пасту из фундука Nutella. В одном есть клубника и бананы, а во втором - совершенно новый уровень с шоколадными конфетами Ferrero Rocher с фундуком. 17305 Roscoe Blvd., Northridge, CA 91325 (и четыре других места). https://papilloninternationalbakery.com

      Пекарня Сипан

      Армянская пекарня в торговом центре Глендейла - испытание воли.На выбор так много разных пирожных, что об Аджарском хачапури можно забыть. Доступен в трех размерах. В маленьком есть одно яйцо (7,95 доллара), в обычном (9,95 доллара) - два, а в большом - три яйца (12,95 доллара). Получите маленький. На одного хватит. Сырная смесь - это моцарелла и фета.

      За доллар дороже добавьте начинки, такие как мясо суджук (хорошо приправленный говяжий фарш), бастерма (похожая на пастрами), куриную или говяжью шаурму, лабнех, грибы и многое другое. Определенно удвойте начинку.Корочка здесь легкая и немного напоминает пиццу на крекерном тесте. Хачапури готовятся на заказ и занимают около 15 минут. Закажите онлайн и приготовьте еду по прибытии. Внутри есть несколько столиков и пара на тротуаре, чтобы сразу съесть хачапури. 1250 W Glenoaks Blvd C, Glendale, CA 91201 https://www.sipanbakery.com

      Дерево
      Хачапури с яйцом из дерева в Силвер-Лейк Стэн Ли [Студия сэндвичей с жареной курицей]

      Свидетельством популярности хачапури является сыр и яйца в этом ресторане на Серебряном озере.Владелец, Эрик Мартиросян, армянин, включил блюдо в меню, полное неаполитанской пиццы.

      «Мы думали, что это прекрасная возможность познакомить с этим людей», - пояснил Мартиросян. «Готовить это в дровяной печи - это здорово, и она более хрустящая, чем традиционная корочка».

      В этом популярном хачапури в форме лодочки (18 долларов) используется тесто для пиццы, но оно готовится иначе и дольше, чем неаполитанские пироги на дровах. Думайте об этом как о более твердой неаполитанской корочке пиццы. В конце два органических яйца - с действительно апельсиновыми желтками - раскалываются на сырах моцарелла и фета, а хачапури ненадолго помещается в миндальную печь для обжига.Яйца приготовлены правильно. Пятна леопарда (обугливание), которые обычно наблюдаются на неаполитанских корках пиццы, будут очевидны. Обязательно запросите дополнительный фета. 2861 Sunset Blvd, Лос-Анджелес, Калифорния

      http://woodsilverlake.com/

      Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель Лос-Анджелеса

      Подпишитесь на нашу рассылку новостей.

      Имерули Хачапури - Полина Чеснакова

      Имерули Хачапури

      Делает четыре 8-10-дюймовых раундов

      Если вы можете отказаться от предварительно измельченной моцареллы, отлично.Но сейчас трудные времена, и это также добавляет немного больше работы, поэтому я бы не стал слишком об этом беспокоиться. Также важно, чтобы при формировании хачапури ингредиенты для начинки были комнатной температуры - это облегчит раскатку теста и предотвратит его разрыв.

      Мне нравится раскатывать хачапури немного тоньше и готовить их в 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием. Если у вас всего 10 дюймов, то ваш круглый будет меньше и «пухлее». Вы можете приготовить тесто заранее за 2 дня, следуя рецепту до второго (60-90 минут) подъема.Заполнение также можно произвести за 2–3 дня.

      Ингредиенты

      Тесто :
      1 стакан (235 мл) подогретого молока
      ½ стакана сметаны, комнатная температура
      2 столовые ложки подсолнечного или растительного масла, разделенных на части, плюс еще для смазки
      1 чайная ложка кошерной соли
      1 чайная ложка сахара
      1 ½ чайной ложки быстрорастворимых (или быстрорастущих) дрожжей
      3 стакана универсальной муки (420 г), при необходимости еще больше

      Начинка :
      4 ½ стакана [16 унций] с низким содержанием влаги Моцарелла из цельного молока, тертая, комнатной температуры
      5 унций сыра фета, тертого, комнатной температуры
      Рикотта из цельного молока, комнатная температура
      1 большое яйцо, комнатная температура
      1 чайная ложка универсальной муки (пропустить, если используется предварительно измельченная)

      Инструкции

      Для приготовления теста : В средней миске взбейте молоко, сметану, 1 столовую ложку масла, соль, сахар и дрожжи.Переключитесь на деревянную ложку и постепенно начинайте добавлять муку, перемешивая, чтобы смешать после каждого добавления. Как только тесто начнет собираться в одну мохнатую массу, начинайте добавлять оставшуюся муку понемногу, вымешивая ее руками. Тесто будет мягким и слегка липким - не поддавайтесь желанию добавить больше муки! Накройте миску кухонным полотенцем и поставьте в теплое место на 10-15 минут.

      Достаньте тесто из чаши и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Налейте немного оставшегося масла на руки и начните замешивать масло в тесто.Продолжайте до тех пор, пока не перестанет оставаться масло и тесто не станет мягким, гладким, эластичным и слегка липким.

      После этого налейте немного масла в руку и смажьте стенки чистой миски. Поместите тесто в миску, сформируйте из него шар и похлопайте по верху, чтобы смазать. Накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место на 60–90 минут или пока тесто не увеличится вдвое.

      Осторожно возьмитесь за край теста и растяните его по направлению к противоположной стороне.Повторите то же самое с оставшимися краями. Сожмите их, чтобы они сошлись, и переверните круг, чтобы сверху он был гладким. На слегка присыпанной мукой поверхности разрежьте тесто на 4 части (около 200 г каждая) и сформируйте из каждой небольшой шарик. Отложите на слегка посыпанной мукой поверхности, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте постоять еще 15-20 минут.

      Тем временем, чтобы приготовить начинку : В средней миске смешайте сыры, яйца, воду и муку до полного увлажнения и объединения.Разделите на четыре твердых шара и отложите в сторону.

      Для сборки : Возьмите одну деталь, прикрывая другие, и аккуратно похлопайте по ней пальцами, образуя круг размером 5–6 дюймов. Поместите один шарик сыра в середину. Осторожно возьмитесь за две противоположные стороны теста, поднимите их над сыром и защипните. Крепко держите их вместе одной рукой, поднимая оставшиеся края сыра к центру. Хорошо сожмите концы вместе вверху, чтобы запечатать и закрепить, как большой кнедлик или кошелек для денег.

      Присыпьте сверху немного муки и осторожно начните пальцами разглаживать начиненное тесто. Переверните. Посыпьте еще немного муки. Осторожно работая пальцами и ладонями от центра к краям, продолжайте разглаживать тесто, следя за равномерным распределением начинки, пока не получите круглую форму от 6 до 7 дюймов. Переключитесь на скалку и аккуратно раскатайте ее до круглой формы от 8 до 10 дюймов, в зависимости от размера сковороды, которую вы будете использовать. Если тесто рвется в какой-то момент, я обычно отщипываю небольшой кусочек от другого круга теста и использую его, чтобы заделать отверстие.

      Нагрейте 10- или 12-дюймовую антипригарную сковороду на среднем или слабом огне. Когда он станет горячим, аккуратно переложите его на сковороду. Готовьте без крышки 4–5 минут или до тех пор, пока на дне не начнут появляться коричневые пятна. Осторожно переверните и вилкой равномерно смажьте кусочек сливочного масла. Готовьте еще несколько минут, пока дно не подрумянится - если хачапури начинает надуваться, проткните его концом острого ножа, чтобы выпустить пар.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *