Как приготовить фарш для голубцов

Голубцы – это блюдо, которое можно приготовить и для гостей, и просто побаловать им своих домочадцев. Услышав название блюда, большинство людей представляют себе завернутый в листья капусты фарш с рисом. Но почему именно капусты? Многие хозяйки заворачивают начинку в листья винограда или свекольную ботву. Да и сама начинка для голубцов совсем не обязательно должна быть мясной. Рассмотрим, как можно приготовить фарш для голубцов, и какие продукты лучше всего подойдут для этого.

Традиционный мясной фарш

Для приготовления мясной начинки для голубцов вам понадобятся:

• 300-400 гр говяжьего мяса;
• полстакана риса;
• 2 средние луковицы;
• соль и перец.

Мясо и лук пропускаем через мясорубку. Рис отвариваем до полу-готовности в подсоленной воде. Смешиваем рис с фаршем, добавляем по вкусу соль и перец. Если есть готовый мясной бульон, можно добавить 4-5 столовых ложек бульона в фарш. Тогда голубцы получатся сочнее и нежнее.

Начинка для голубцов из мяса птицы

Фарш из мяса птицы можно готовить точно так же, как и говяжий, а можно по-другому. Мясо можно просто порубить мелкими кубиками, а лук предварительно обжарить на растительном масле.

Вместо риса можно использовать гречку, но это уже вариант на любителя.

Любой вариант голубцов с мясной начинкой получится вкуснее, если при его приготовлении поливать каждый слой овощной заливкой. А готовится она очень просто. Нужно мелко нарезать лук и помидоры, а морковь натереть на терке. В сковородке тушим овощи с растительным маслом, а затем разводим полученную массу бульоном.

Кисло-сладкие голубцы

А любителям пикантного вкуса наверняка придется по вкусу такой рецепт: к обычному фаршу с рисом добавьте 100 гр томатного соуса, 1 чайную ложку перца, 50 -70 грамм изюма и 30 грамм тертого имбиря.

Такие голубцы лучше заворачивать не конвертом, а в виде сигары. А при готовке в бульон следует добавить ароматизированный уксус. В остальном процесс приготовления ничем не отличается от традиционных голубцов.

Грибной фарш для голубцов

Для грибной начинки можно взять около 200 грамм свежих грибов или 50 грамм сушеных. Если вы используете сушеные грибы, их нужно предварительно замочить на 3 часа. Рис нужно отварить до полу-готовности и промыть холодной водой. Свежие грибы (или отмоченные сушеные) режем пластинками в 1-2 мм и обжариваем вместе с луком. Осталось смешать грибы с рисом и грибная начинка для голубцов готова!

Овощные начинки для голубцов

Не надо думать, что голубцы – это неподходящее для вегетарианцев блюдо. Кроме мясных есть множество овощных начинок. Рассмотрим некоторые варианты.

1. Голубцы с картошкой.
2. Голубцы из баклажанов.
3. Голубцы с фасолью.
4. Универсальная овощная начинка для голубцов.

Картофельная начинка.

Для картофельных голубцов потребуется 5-6 средних картофелин, 1 яйцо, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы. Фарш для голубцов готовится так:

Картофель отварить и протереть на терке или сделать пюре. Смешать его с мелко нарезанным вареным яйцом и обжаренным луком. Посолить и поперчить. Готовые голубцы лучше предварительно обжарить с двух сторон. А затем, выложив их в кастрюлю, залейте сметанным соусом с томатом, и тушите около 30-35 минут.

Голубцы с картофельной начинкой получаются очень вкусными и сочными.

Начинка из баклажанов.

Особенность баклажанных голубцов не только в ее начинке, но и в самой оболочке: вместо капусты начиняются баклажаны. Для начинки потребуется 1 стакан риса, 5-6 луковиц, полстакана оливкового масла, 1 крупный помидор, 30 грамм кедровых орешков, 30 грамм изюма, по пучку свежей мяты и укропа, а также по чайной ложке корицы, сушеной мяты и немного черного перца.

Итак, готовим начинку для голубцов. Промыть рис, залить его кипятком и оставить на некоторое время распариться. Затем еще несколько раз промыть его. Мелко режем лук, смешиваем его с орешками, солим и обжариваем на оливковом масле около 20 минут. Затем добавляет рис, и обжариваем еще 7-10 минут. Помидор очищаем от кожуры, режем его на мелкие кусочки и добавляем к остальным ингредиентам. Солим, перчим, заливает стаканом воды, все перемешиваем и тушим еще 15 минут на слабом огне. После этого добавляем накрошенные мяту, укроп и остальные специи. Снимаем с огня, и оставляем на полчаса остывать.

Теперь переходим к подготовке баклажанов. Отрезаем хвостик и ножом выскабливаем внутренность, стараясь сохранить целой внешнюю оболочку, промываем и оставляем в соленой воде на полчаса. Теперь перемешиваем подготовленную заранее начинку, заполняем ею баклажаны и закрываем срезанными крышечками. Внутренности баклажанов нарезаем полосками и укладываем на дно кастрюли. Сверху укладываем голубцы, заливаем стаканом воды и готовим около 40-50 минут (пока баклажаны не станут мягкими). Блюдо хорошо подавать в качестве холодной закуски.

Голубцы с фасолью.

Всем известны полезные свойства бобовых. Так почему бы не использовать их в качестве начинки для голубцов?

Итак, вам потребуется:

• 300 грамм фасоли;
• 100 грамм репчатого лука;
• 100 грамм масла растительного;
• зелень и специи.

Фасоль нужно растолочь, можно воспользоваться кофемолкой, залить ее кипятком, выдержать 25-30 минут, затем добавить воды и сварить. Лук обжарить, добавить красный перец. Смешать фасоль, лук, зелень, посолить и поперчить. Фасолевая начинка для голубцов готова!

Овощной фарш.

Для приготовления овощного фарша для голубцов вам потребуется 2 помидора, 3-4 морковки, 3 луковицы, пучки сельдерея и петрушки, немного сметаны и по столовой ложке масла и томатной пасты.

Овощи режем мелкими кусочками (морковь – соломкой, помидоры – кубиками, лук — полукольцами), смешиваем с зеленью, солим и тушим в сковороде 25-30 минут. Затем добавляем немного сметаны.

Полученным фаршем начиняем капустные или виноградные листья, голубцы обжариваем в сковороде, а затем перекладываем в неглубокую посуду, добавляем сметаны, немного томатной пасты и тушим около 40 минут.

Голубцы – это блюдо, которое дает возможность полета вашей фантазии! Пробуйте брать разные ингредиенты для фарша, замените привычный рис на гречку, ячку или пшено. А почему бы не приготовить голубцы с рыбным фаршем? В общем, экспериментируйте! Все в ваших руках!

Голубцы классические с капустой рисом и фаршем: рецепт с пошаговыми фото

У каждого из нас есть блюдо, хорошо знакомое с детства. Голубцы классические – одно из таких. Все мы помним, как тщательно мамы и бабушки подбирали для них капусту, как готовили вкуснейший фарш, непременно с секретом. Как доставали потом это лакомство из большой кастрюли и раскладывали по тарелкам. Чтобы радовать своих близких таким вкусным обедом, нужно знать некоторые тонкости.

Правильный фарш для голубцов

Готовят голубцы классические с добавлением разных видов мяса. В основном это, конечно, свинина и говядина. Но известны варианты блюда с рыбной, овощной или грибной начинками. Иногда это кушанье начиняют картошкой. Обязательно в начинке присутствует крупа. Чаще всего это рис, но известны рецепты и с гречкой.

От правильности приготовления начинки зависит и вкус, и сочность итогового блюда. Хорошая начинка всегда содержит достаточное количество лука. Соотношение риса и мясного фарша в них – не более чем 50 на 50, но и слишком мало крупы тоже быть не должно. Некоторые хозяйки перед тем, как готовить начинку, пассеруют лук и морковь. К мясному фаршу часто добавляют немного картофеля.

Смешивать все ингредиенты начинки нужно, когда они после предварительной обработки остынут. Соль и специи здесь не будут лишними. Можно ограничиться молотым чёрным и душистым перцем. Попробуйте добавить немного измельчённой зелени укропа. Иногда в фарш добавляют немного сала для сочности.

Лучшая капуста для обеда

Чтобы голубцы с мясом и рисом получились действительно вкусными, нужно не только правильно подобрать ингредиенты для начинки, но и выбрать подходящую капусту. Хорошая белокочанная красавица должна быть не совсем плотной, чем рыхлее, тем проще будет отделять листья. Лучше всего, если вилок будет не округлой, а приплюснутой формы.

Подойдут и молодые кочаники, листья которых ещё совсем мягкие. Между тем многие опытные хозяйки утверждают, что самая лучшая капуста для классических голубцов – это белоснежный кочан из плотных листьев. Но отделить необходимые для приготовления блюда компоненты сразу не получится. Есть несколько способов подготовки капусты для последующего использования в рецепте голубцов.

1. Поможет микроволновка. Возьмите подходящий вилок, аккуратными надрезами у самого основания удалите из него кочерыжку. Если вам попалась плоская капуста, то кочерыга будет совсем маленькая и без труда вырежется. Отправьте капусту в микроволновую печь на 5-7 минут. Точное время зависит от размеров вилка. Затем опустите овощ в холодную воду или дождитесь, пока он немного остынет. После этой процедуры листья будут отделяться очень легко.
2. Кастрюля с кипятком. Для этого способа подойдёт кочан с выступающим стеблем, чтобы удобно было доставать. Доведите до кипения кастрюлю воды и опустите в неё вилок и держите так около 5 минут. Затем промойте капусту и снимите листья. Эти способы подойдут даже для старых кочанов. А если выбранный вами овощ достаточно мягкий, то можно обойтись следующим вариантом.
3. Струя горячей воды. Сделайте надрезы у основания листков и подставьте капусту этой частью под струю горячей воды. Подержите так пару минут. Затем попробуйте отделить листья.

После таких процедур заготовка для голубцов с мясом и рисом часто остаётся довольно жёсткой. Поэтому повара рекомендуют отваривать твёрдые листья в подсоленной воде до полуготовности. Чтобы фарш легко было завернуть и потом удобно было кушать готовые голубцы с рисом, срежьте уплотнения по середине каждого листа.

Как и где готовить

Часто повара готовят голубцы с фаршем и рисом в кастрюле на плите. Огонь должен быть слабым, чтобы блюдо готовилось медленно, тушилось. Очень нежным и вкусным получается это лакомство, когда его запекают в духовке. Не менее приятным на вкус оно будет и тогда, когда вы используете для его приготовления мультиварку. Есть любители, которые знают, как приготовить голубцы в микроволновке, чтобы они получились такими же сочными, как и в обычной кастрюле.

Саму посуду для голубцов с рисом и фаршем тоже нужно подобрать специальную. Чтобы блюдо не подгорело и нагревалось равномерно, используйте казаны или кастрюли с толстыми стенками.

Многочисленные рецепты голубцов с фото, которые есть в сети, сходятся в одном – для вкусного результата важен медленный нагрев, обеспечивающий долгое томление. Но вкус классических голубцов с капустой зависит не только от этого, но и от бульона, в котором они томятся.

Точный его рецепт зависит от предпочтений кулинара. Обычно это вода, приправленная солью, душистым перцем, лавровым листом, с добавлением томатной пасты. Её нужно столько, чтобы консистенция жидкости напоминала слабый томатный сок. Некоторые советуют добавлять в бульон пару столовых ложек сметаны и делать его более густым. Такой как раз подойдёт для духовки.

Приготовление

Классический рецепт известного всем блюда не так уж и сложен, если разобраться в кулинарных тонкостях. Далее, подробная инструкция о том, как приготовить голубцы с фаршем и рисом.

Ингредиенты:

• фарш свино-говяжий – 500 г;
• белокочанная капуста – 1 шт;
• рис – 50 г;
• морковь – 1 шт. среднего размера;
• лук репчатый – 1 головка;
• соль и специи по вкусу;
• томатная паста – для бульона.

Сварите рис до полуготовности. Крупу нужно варить с таким расчётом воды, чтобы в итоге он получился рассыпчатым и достаточно твёрдым. Обычно берут 1 часть риса на 2 части жидкости и готовят на медленном огне под закрытой крышкой.

Чтобы сделать фарш для голубцов, соедините мясной фарш, подготовленный рис, натёртую на мелкой тёрке или пропущенную через мясорубку морковь и нарезанный довольно мелко лук. Добавьте специй и немного посолите.

Отделите капустные листы от кочана и подготовьте их.

Возьмите немного готового фарша, выложите его на лист капусты немного в стороне от середины, ближе к вам, и заверните подобно фаршированному блинчику: сначала накройте и примните фарш той частью листа, который ближе к вам, затем заверните боковые части, а после скрутите лист.

Заготовки уложите в кастрюлю плотно друг к другу. Томатную пасту разведите в нужном количестве воды, добавьте соли. По желанию можете добавить немного любимых специй и в бульон. Голубцы нужно залить жидкостью так, чтобы они совсем немного поднимались над ней. Готовьте голубцы в кастрюле под крышкой на небольшом огне около 40 минут. А если вы хотите достичь более мягкой консистенции, снизьте огонь до минимума и оставьте кастрюлю на 60-75 минут.

К классическим голубцам можно подавать нож для удобства во время обеда. Но если, они готовились достаточно долго, то он и не понадобится.

А если одолевает лень?

Ленивые голубцы известны сейчас даже больше классических. Их гораздо проще готовить. Они очень похожи на котлеты или тефтели, и не менее вкусные, чем традиционные «родственники».

В сети можно найти большое количество статей, где пошагово с фото описана технология их приготовления. Отличается она тем, что капустные листья мелко рубятся в фарш. Из него после формируются котлетки, их также заливают подготовленным бульоном, а затем тушат, томят в духовке, в общем готовят так же, как и классические голубцы.

Как приготовить голубцы — Все о еде и ее приготовлении

Классические голубцы, те которые готовили наши бабушки, а их научили делать их бабушки и т.д. представляют собой мясной фарш, смешанный с рисом, завернутый в капустные листы. Классические голубцы тушат в сметанном соусе. Это блюдо украинской и русской кухни любят очень многие. Причем, на данный момент, рецептов приготовления голубцов огромное множество, в качестве начинки для них используются овощи, грибы, а так как мясные голубцы готовить довольно долго, то есть рецепты так называемых «ленивых» голубцов, приготовление которых не занимает много времени.

Для того, чтобы сделать классические голубцы еще более интересными, можно не только «поиграть» с вариантами начинок, но и с листьями, в которые она завернута. Классический рецепт предлагает использовать для оборачивания голубцов листья белокочанной капусты, но можно поэкспериментировать с другими сортами капустами, листья которой отличаются большей нежностью и мягкостью, салата, шпината, свеклы. Собственно, некоторые блюда кавказской и азиатской кухни, например, долма, в которой используются листья винограда, являются аналогами голубцов.

При приготовлении голубцов нужно придерживаться нескольких правил, одно из них: рис, который добавляется в фарш нужно варить до полуготовности, он доберет свое во время приготовления самих голубцов,  в противном случае, они будут просто переварены. Тоже самое относится к обжарке из овощей.

Классические голубцы

Ингредиенты:

Для голубцов лучше всего подходит фарш, сделанный из равных частей говядины и свинины, но каждый может выбрать пропорции, которые наиболее подходят по вкусу.

Кочан капусты разобрать на листья. В кастрюле вскипятить воду и загрузить в неё листья капусты, это делается для того, чтобы они стали более мягкими и в них было легче заворачивать фарш. Держать листья в кипятке нужно несколько минут.

Мелко порезать лук, морковь натереть на крупной терке.

В мясной фарш добавить предварительно промытый рис, соль, перец, выдавленный чеснок.

Лепим из фарша котлетку, кладем ее на капустный лист и заворачиваем.

На дно кастрюли наливаем немного растительного масла. Кладем на дно смесь из лука и моркови. Далее слой голубцов. Затем снова лук и морковь. Заливаем все водой, закрываем крышкой и тушим 40 минут на тихом огне.

Смешиваем сметану и томатную пасту, и добавляем её в голубцы, примерно на 30 минуте приготовления. Можно добавлять пасту в самом начале, кому как больше нравится.

Голубцы готовы. Подавать их можно украсив зеленью.

Запеченные в духовке вегетарианские голубцы в свекольной ботве

Этот рецепт подойдет всем, кто придерживается здорового питания и соблюдает пост.

Ингредиенты:

Отварить рис.

Если вы используете замороженную ботву, то после разморозки, она станет достаточно мягкой, если у вас свежая ботва, то нужно немного обдать её кипятком.

Морковь и свеклу натереть на крупной терке.

Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле до приобретения им золотистого цвета. Добавить морковь и свеклу, тушить на медленном огне под крышкой до готовности.

Орехи измельчить, сыр натереть на терке. Добавить их к пережаренным овощам, тщательно вымесить, добавить соль и специи.

На лист ботвы кладем начинку, порядка одной столовой ложки, и аккуратно заворачиваем.

Берем форму для запекания. Смазываем ее маслом, выкладываем голубцы, при желании, их так же можно смазать маслом.

Ставим форму в разогретую до 200 градусов духовку, и запекаем 15 минут.

В это время сделаем заправку, для этого измельчим чеснок и зелень и смешаем их с йогуртом или зеленью.

Готовые голубцы подавать вместе с чесночным соусом.

Ленивые голубцы

Отличный вариант для тех, кто любит голубцы, но не обладает временем для приготовления классического варианта этого блюда.

Ингредиенты:

Одну луковицу мелко порезать и смешать с фаршем.

Капусту мелко нашинковать и ошпарить кипятком, чтобы она стала мягкой.

Добавить к фаршу капусту, яйца, рис, соль, специи, тщательно вымесить.

В кастрюле с толстым дном и стенками обжарить оставшуюся луковицу и натертую на крупной терке морковь. Томатную пасту развести водой и залить ей поджарку, немного потушить и выложить туда, сформированные из фарша котлетки, размер и форму каждый выбирает на свой вкус.

Тушить до готовности. В самом конце добавить сметану и зелень.

Голубцы получаются очень сочные, вкусные и ароматные. 

Постные голубцы с фасолью

Ингредиенты:

Кочан капусты разобрать на листья и обварить их кипятком, чтобы они стали мягкими.

Мелко нарезать лук и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить натертую на крупной терке морковь и смешать с фасолью. Начинка для голубцов готова.

Кладем ее лист капусты и заворачиваем. Томатную пасту смешать с мукой, чтобы не было комочков. Готовые голубцы выложить в форму для запекания и залить полученным соусом. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать в течении 20 минут.

Подавать голубцы, украсив зеленью.

Рыбные голубцы из савойской капусты, приготовленные в пароварке

Савойская капуста обладает более нежным вкусом, чем белокочанная, поэтому идеально подходит для приготовления голубцов.

Ингредиенты:

Савойскую капусту разобрать на листья, обварить кипятком, для того, чтобы листья стали мягкими.

Рис отварить до полуготовности.

Семгу измельчить до состояния фарша.

Измельчить лук и добавить его к фаршу.

Добавляем рис, все тщательно вымешиваем и добавляем соль и специи. Выкладываем фарш на лист капусты и заворачиваем его.

Складываем голубцы в пароварку и программируем ее на 18 минут. Пока готовятся голубцы делаем соус.

На растительном масле обжариваем натертую морковь, добавляем к ней томаты, специи, зелень, тушим минут 15. После этого выдавливаем в соус чеснок и тушим еще минут 5.

Соус и голубцы будет готовы одновременно. Подавать голубцы, залив их соусом.

Приятного аппетита!

Это только малая часть возможных вариантов приготовления голубцов, еще не один десяток рецептов вы найдете на нашем сайте.

Автор: Vira (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Вкусный фарш для голубцов от шеф повара

Приветствую дорогие наши читатели. Сегодня узнаем как приготовить голубцы, чтобы они были сочные и вкусные. Когда-то я вообще не любил голубцы. Когда был маленький, старался капусту убрать, а начинку скушать. Это если еще начинка была вкусная. Думаю многим знакома данная ситуация.

А вот когда уже подрос, учеба, армия, семья — вообще практически забыл что это такое, пока супруга не приготовила первую партию. Так вкусно, что просто не описать словами, нужно пробовать. Самый простой, основной и коронный рецепт напишем первым. Остальные рецепты тоже очень вкусные, так что Вы сможете себе подобрать что-нибудь интересное. Давайте быстрее узнаем как приготовить голубцы.

Советы по приготовлению голубцов.

Прежде чем отвечать на вопрос, мол как приготовить голубцы, разберем несколько советов по приготовлению тех самых вкусностей.

• Выбирать нужно капусту внимательно, чтобы не было порченых листов. Лучше выбирать более зеленую капусту, чем белую. И сорта подходят сплюснутые, а не круглые. У них меньше кочерыжка, и листья больше.
• При бланшировании капусты в воду можно добавить уксус. Он предотвратит разрывы листов, сохранит целостность.
• В начинку можно добавлять различные приправы и травы, например зиру.
• Если фарш без жира используете, то голубцы будут суховаты. Можно тогда в каждый голубец добавлять кусочек сливочного масла к начинке.
• Чтобы голубцы получились более сочные, в начинку добавляйте больше овощной поджарки.
• Если в соусе применяется томат и он кислый, то время приготовления увеличивается.
• Улучшить вкус и сделать соус гуще поможет предварительная обжарка голубцов на сковороде. Обжаривать голубцы лучше обваляв в муке.
• Подливы для голубцов не обязательно разбавлять водой. Лучше всего подходят для этого бульоны: грибной, овощной или мясной.

Все представленные ниже рецепты проверены нами и достаточно универсальны. Голубцы можно приготовить в сковороде, в кастрюле, духовке или мультиварке. Ограничений нет, экспериментируйте и создайте свой собственный рецепт.

Ну а мы начнем узнавать, как приготовить голубцы разными способами.

Классические голубцы с рисом и фаршем.

Достаточно все просто, но главное в этом рецепте, да как и в остальных — это в начинку добавлять не только рис и мясо, но и пассировку из овощей с зеленью. Голубцы будут на много сочнее.

Ну и капуста. Ее берем не абы какую, а с тонкими листьями. Лучше брать кочаны плоской формы.

Чтобы получился отменный вкус, больше добавляйте в подливу сметаны или жирных сливок.

Нам понадобится:

• Капуста — 1 кг;
• Мясной фарш — 250-300 г;
• Морковь — 2-3 шт;
• Лук репчатый — 2-3 шт;
• Зелень (смесь) по вкусу;
• Масло растительное;
• Перец черный и душистый по вкусу;
• Паприка по вкусу;
• Соль по вкусу;
• Томатный сок — 1 стакан (или томатная паста — 1 столовая ложка).

Для заливки

• Овощной, мясной бульон или кипяченая вода — 0,5 л;
• Сметана (15% — 20%) — 400 мл;
• томатно-овощная пассировка;
• Соль по вкусу;
• Зелень по вкусу;
• Перец по вкусу.

Как же приготовить голубцы? С чего начинать? А начнем мы с томатно-овощной пассировки. Трем на крупной терке морковь. Лук репчатый режем небольшими кубиками.

Все это обжариваем на масле до мягкости и добавляем томатный сок или пасту.

Томатную пасту нужно брать хорошего качества и разбавлять стаканом воды.

После солим и перчим по вкусу. Добавляем 1 чайную ложку сахара. Хорошо все размешаем.

Теперь промываем хорошо рис и заливаем его кипятком, даем остыть.

Сразу приготовим фарш, тут как Вам удобно. Фарш можно брать абсолютно любой. Лучше всего подходит смесь свинины и говядины.

Теперь 2/3 пассировки смешиваем с рисом и фаршем. Добавляем зелень.

Теперь подготовим капусту. Для начала вырезаем часть середины (ножки). Надеть на вилку и опускать в кипящую воду на несколько минут. Так листочки станут мягче и ломаться не будут. Но смотрите, чтобы листья не стали мягкими. Обычно уходит на это 2-3 минуты.

кочан опускаем в кипящую воду на несколько минут

Можно еще тоже самое сделать в микроволновке. Но сами не пробовали, говорят результат тот же, а мороки меньше.

С листов убираем толстые прожилки.

Убираем толстые прожилки

Листья нарезаем треугольниками. А вот размер каждый выбирает по своему вкусу. Кто-то любит побольше голубцы. Мы любим не большого размера. У нас получается один лист примерно на 4 части.

Шаг 6.

Теперь начинка. Мы уже смешали рис, фарш и 2/3 поджарки со специями и зеленью. Еще раз можно проверить на вкус и если необходимо добавить специи по вкусу.

Подготовьте высокий сотейник или казан, в котором будем готовить наши голубцы. Смажем дно маслом.

Чтобы уберечь голубцы от пригорания, на дно выкладывают капустный брак. То что осталось от нарезки наших листьев для голубцов.

Теперь на столе кладем лист, кладем на него начинку и заворачиваем. Можно по схеме на фото.

Заворачиваем наши голубцы

И выкладываем голубцы в казан.

Смешиваем бульон, сметану и оставшуюся 1/3 овощной поджарки. При этом сметаны (или жирных сливок) должно быть больше бульона. Так получится на много вкуснее. Все солим по вкусу, добавляем несколько горошин черного и душистого перца и лавровый лист можно. Размешиваем все.

Заливаем этим все наши голубцы, так, чтобы верхний слой был чуть виден из заливки. Ставим на плиту, доводим до кипения и уменьшаем потом огонь на минимум и томим так около часа.

Голубцы получаются не только красивые, но и сочные.

По готовности достаем и можно подавать на стол. Вот и узнали как приготовить голубцы по достаточно простому рецепту.

Голубцы в кастрюле по классическому рецепту.

Голубцы в казане получаются очень вкусными. Но что делать, когда его нет? Или кто-то не любит сметану или сливки? Давайте узнаем как приготовить голубцы в обычной кастрюле. Это классика. Данный рецепт мы готовили к празднику, так что ингредиентов много, примерно на 10 порций. Но можно и сократить количество ингредиентов.

Ингредиенты:

• Капуста — 2 кг;
• Рис — 450 г;
• Мясной фарш — 500 г;

Для зажарки:

• Лук репчатый — 320-350 г;
• Морковь — 530-550 г;
• Томатная паста — 220 г;
• Масло подсолнечное — 70 г;
• Вода — 1,5 л;
• Соль по вкусу;
• Перец черный молотый по вкусу;
• Лавровый лист — 2 шт.

Голубцы по классическому рецепту

Варим рис. Сначала его хорошенько промойте. Потом залейте водой хорошенько и доведя до кипения варите минут 5-6. После отключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем еще на 5 минут потомиться.

По готовности сливаем воду через друшлак, пусть рис там полежит, чтобы вода вся сошла.

На крупной терке трем морковь, лук нарезаем не сильно мелко. Обжариваем на сковороде примерно 5-6 минут. Не забываем помешивать.

Добавляем томатную пасту и еще пару минут обжариваем. По готовности нужно меньше половины зажарки убрать в отдельную емкость.

К большей части добавляем воду, перемешиваем и доводим до кипения. Добавляем соль, перец по вкусу и лавровый лист. Делаем небольшой огонь и кипятим 3-5 минут.

делаем подливу

Теперь начинка. Смешиваем рис и фарш. Его опять же по Вашему вкусу выбирайте. Потом туда же добавляем меньшую часть поджарки. Подсолите и поперчите по вкусу. Тщательно все перемешиваем.

Теперь подготовим капусту, как описывали в рецепте выше. Часть ножки вырезаем, надеваем на вилку, опускаем в кипящую воду. Постепенно обрезаем листья от ножки. Но смотрите, не переварите, чтобы листья не были мягкими. Уходит на это примерно 3-5 минут.

Обвариваем листья, отделяя их от кочана

Листья потом остужаем и воду убираем.

Шаг 7.

Обрезаем с листьев толстые прожилки. Нарезаем их нужного размера.

Сразу приготовим кастрюлю. На дно можно выложить ненужные листья, обрезки.

Теперь на приготовленные листья кладем начинку и сворачиваем их конвертом. Сразу укладываем голубцы в кастрюле плотно друг к другу.

Наливаем в кастрюлю наш подлив. Можно добавить воды, чтобы скрыть голубцы в подливе.

Теперь ставим на огонь, доводим до кипения. После ставим на меленький огонь и варим 1-1,5 часа.

Тушим голубцы на малом огне 1-1,5 часа

Готовность можно проверить шпажкой или зубочисткой. Когда капуста готова, она легко прокалывается.

Ленивые голубцы в духовке.

Хоть такие голубцы и называют ленивыми, потрудиться все равно придется, хоть и не нужно начинку заворачивать в листья. В духовке можно приготовить и обычные голубцы. В процессе приготовления ничего не меняется, кроме тушения.

Рецепты описанные выше можно точно так же приготовить в духовке, мне к стати так больше нравится. Так же можно и ленивые голубцы приготовить в кастрюле или казане. Пробуйте и экспериментируйте.

А сейчас узнаем как приготовить голубцы ленивые, еще и в духовке.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кочан;
• Мясо — 1 кг;
• Лук репчатый — 1 шт;
• Морковка — 1 шт;
• Рис — 1 стакан;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Масло растительно — 60-70 г;
• Яйцо — 2 шт;
• Сметана — 500 г;
• Томатная паста — 2-3 столовые ложки;
• Перец, зелень, соль и лавровый лист по вкусу.

Ленивые голубцы в духовке

Нашинковать капусту, тут ничего сложного, как Вам угодно все делаем, но не сильно крупно.

Отвариваем рис, сливаем воду.

Морковку натираем на крупной терке, лук нарезаем и обжариваем их на сковороде. Потом оставляем остужаться.

Теперь смешиваем томат со сметаной. Солим и перчим.

В фарш добавляем зажарку, рис, капусту и яйца. Солим и перчим по вкусу, все тщательно перемешиваем.

Сейчас нужно мокрыми руками сформировать котлетки. Обжарим их на сковороде до румяной корочки.

Выкладываем наши ленивые голубцы в форму и смазываем соусом. Духовку разогреваем до 180 ºС. Отправляем туда голубцы и томим 40-50 минут.

По готовности достаем и подаем на стол. Лучше кушать горячими со сметаной и зеленью.

Куриные голубцы в мультиварке.

Вот опять же, можно приготовить вкусные голубцы и в мультиварке. Ну и использовать можно любую начинку. Теперь разберемся как приготовить голубцы в мультиварке диетическим мясом, например куриным.

Куриные голубцы в мультиварке

Хотя я предпочитаю больше мясо индейки или гусиное мясо, они более сочные. Голубцы получаются менее калорийный, чем из мяса свинины и говядины, а вкус обалденный. Такое блюдо будет красиво смотреться на праздничном столе.

Нам понадобится:

• Капуста — 1 кочан;
• Морковка — 1 шт;
• Рис — 100 г;
• Филе куриное — 300 г;
• Горошек зеленый — 100 г;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Масло подсолнечное — 2 столовые ложки;
• Соль, перец молотый, перец горошком, лавровый лист — по вкусу;
• Сухие специи для курицы;
• Зелень по вкусу.

Сначала отвариваем рис. Тут ничего сложного. По готовности остудить и слить лишнюю воду.

Морковку натираем на средней терке. Зелень мелко шинкуем. Горошек, его лучше использовать замороженный. Консервированный можно использовать, но не так вкусно получается. Если взяли замороженный, то его не обязательно размораживать.

Теперь филе курицы нарезаем мелко и обжариваем с чесноком (его тоже мелко порубить) на сковороде. Обжаривать примерно 5 минут. По готовности поперчить и посолить по вкусу.

Теперь смешиваем рис, морковку, зелень, горошек и курицу. Хорошо перемешиваем.

Теперь готовим листья капусты. Тут все как обычно. Смотрите рецепты выше. Можно как бланшировать капусту, так и воспользоваться микроволновкой.

Шаг 6.

Теперь так же вырезаем толстые прожилки, нарезаем листья по нужному размеру.

На листок кладем 1-2 ложечки начинки и заворачиваем конвертом. На этом этапе можно все голубцы сложить и заморозить. А можно и дальше продолжать.

Теперь мультиварке, на дно кастрюли наливаем чуть подсолнечного масла. Можно так же положить остатки капустных листов. Потом выкладываем слоями голубцы.

Мультиварку закрываем и включаем режим «тушение» на 40 минут. Подавать лучше горячими и с соусом.

Так же в мультиварке можно тушить голубцы и с подливой, а можно на пару приготовить, все получается очень вкусно.

А на этом у нас все. Думаю мы смогли понять как приготовить голубцы разными способами, чтобы было сочно и вкусно. Приятного Вам аппетита, делитесь своими комментариями внизу, присоединяйтесь к нам в социальных сетях. Всем пока и до встречи.

Реклама

Реклама

1. Голубцы с грибами

Белокочанная капуста — 8–10 листьев
Вода
Соль — по вкусу
Растительное масло — 2 ст. л.
Для начинки:
Свежие грибы — 500 г или сушеные грибы — 100 г
Томатная паста — 1–2 ст. л.
Рассыпчатая рисовая каша — 1/2 ст.
Соль — по вкусу

1. Капустные листья проварить в кипящей воде 2–3 мин., вынуть из воды, дать воде стечь.
2. При необходимости жесткие прожилки листьев слегка отбить до мягкости деревянной тяпкой.
3. На каждый капустный лист положить 2–3 столовые ложки начинки и завернуть его. Голубцы поджарить в масле, затем тушить в гусятнице или в духовом шкафу на противне.
4. Подать с отварным картофелем и салатом из огурцов.
5. Для начинки сушеные грибы помыть и отварить, свежие грибы отварить, мелко нарезать, смешать с рисом и томатной пастой, посолить по вкусу.

2. Голубцы по-закарпатски

Капуста — 3 кг
Свиная корейка — 1 кг
Свиной жир — 150 г
Лук — 250 г
Сметана — 130 г
Томат-пюре — 40 г
Молотый перец, соль

1. Из головок капусты вырезать сердцевину так, чтобы листья не рассыпались. Положить капусту в кастрюлю с подсоленным кипятком и варить на слабом огне несколько минут. Когда капуста остынет, отделить листья и на каждом срезать утолщенную часть.
2. Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить и поперчить. На лист положить ломтик мяса, потушенный в жиру лук, загнуть с двух сторон и свернуть рулетиком.
3. На дно кастрюли положить крышку меньшего диаметра, выстлать ее капустными листьями, сложить на них голубцы, накрыть также капустными листьями, залить подсоленным кипятком, добавить остатки жира и варить на слабом огне 1,5 ч.
4. Затем добавить в голубцы смешанную с томатом-пюре сметану и поставить в горячую духовку на 30–40 мин.

3. Сарми (болгарские голубцы)

Телятина — 500 г
Свинина — 300 г
Лук зеленый — 1 пучок
Рис — 1/2 ст.
Йогурт — 1 ст.
Листья виноградные или капустные — 30–40 шт.
Масло сливочное — 100 г или масло растительное — 1/2 ст.
Петрушка, мята, парика, перец, соль по вкусу

1. Лук измельчить и обжарить в масле, добавив немного воды, после чего перемешать с паприкой и отставить.
2. Добавить мелко нарезанное мясо, рис, перец, мяту и рубленую петрушку. Залить все горячей подсоленной водой и тушить до тех пор, пока рис не вберет всю воду.
3. Обдать листья горячей подсоленной водой и выложить на каждый по чайной ложке готовой начинки.
4. Свернуть голубцы и уложить в кастрюлю. Добавить 3/2 стакана воды и чайную ложку жира. Тушить на медленном огне под закрытой крышкой.
5. Йогурт слегка взбить, добавить размягченное масло, посыпать паприкой. Подавать соус вместе с голубцами.
6. Нафаршировать таким способом можно не только листья, но и сладкий перец, баклажаны или цукини.

4. «Ленивые» голубцы

Капуста (кочан) — 1 шт.
Мясо — 500 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Бульон — 1 ст.
Рис — 1/2 ст.
Томат — 1 ст. л.
Лавровый лист, перец, соль по вкусу

1. Кочан капусты обдать несколько раз водой и мелко нашинковать.
2. На дно кастрюли положить масло или маргарин и половину капусты. Нарезанное кусочками мясо, тертую морковь, томат обжарить.
3. В кастрюлю с капустой положить сначала мясо, потом морковь, на нее — сырой рис, оставшуюся капусту.
4. Добавить лавровый лист, перец, немного бульона и тушить до готовности.

5. Голубцы с рыбным фаршем

Капуста – 1 кг
Рис отварной — 100 г
Зелень петрушки и укропа — 10 г
Лук репчатый — 2 шт.
Соус сметанный
Масло сливочное — 2 ст. л.
Соль, перец черный молотый — по вкусу
Рыба (фарш) — 400 г

1. Подготовленный кочан капусты отварите до полуготовности в кипящей подсоленной воде. У вареных листьев срежьте утолщенную часть. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на части масла.
2. Рыбный фарш смешайте с рисом, обжаренным луком, посолите, поперчите и перемешайте.
3. На подготовленные листья капусты уложите фарш, заверните, придавая изделию прямоугольную форму.
4. Голубцы обжарьте с обеих сторон на сливочном масле, после чего залейте сметанным соусом и запекайте в духовке в течение 8–10 минут.
5. Подавайте голубцы по 2 шт. на порцию, полив соусом, в котором они тушились, и украсив зеленью.

6. Голубцы с колбасой

Пшеничный хлеб — 200 г
Капуста — 1 шт.
Варёная колбаса — 200 г
Яйцо — 2 шт.
Маргарин или смалец — 2 ст. л.
Горчица — 2 ст. л.
Яблоки — 4 шт.
Соль — по вкусу

1. Замоченный и отжатый хлеб, колбасу пропустите через мясорубку, добавьте яйца, горчицу, соль.
2. Перемешайте.
3. Отделите от капустного кочана большие листья. Чтобы сделать их гибкими и эластичными, ошпарьте водой, подкислённой уксусом.
4. Приготовленный фарш положите на листья, сверните конвертом.
5. Обжарьте голубцы на смальце или маргарине.
6. Добавьте в сковороду немного горячей воды, голубцы обложите нарезанными яблоками и тушите, закрыв крышкой.

7. Голубцы с творогом «зимняя сказка»

Капуста — 1/4 кочана
Творог — 8 ст. л.
Мука — 1 ст. л.
Рис — 1 ст. л.
Масло — 1 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 2 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Сметана — 1 ст. л.

1. От кочана капусты средней величины отделить 5–6 листьев, опустив в кастрюлю с подсоленной кипяченой водой, и варить 5-10 минут.
2. Затем переложить капусту на дуршлаг, дать стечь воде.
3. Срезать с листьев толстые средние прожилки, положить на середину каждого листа фарш и завернуть.
4. После этого голубцы выложить в кастрюлю, залить 1/2 стакана сметаны и тушить в духовке до тех пор, пока капуста не станет мягкой.
5. Фарш: рис отварить в подсоленной воде, откинуть на решето, творог пропустить через мясорубку и смешать с сырым яйцом, мукой, отварным рисом, раствором соли и чайной ложкой растопленного сливочного масла.

8. Голубцы картофельные

Картофель – 1 кг
Лук репчатый — 200 г
Морковь — 200 г
Масло растительное — 50 г
Сметана — 200 г
Перец черный молотый – 3 г
Соль — по вкусу

1. Эти голубцы лучше фаршировать в листья квашеной капусты.
2. Картофель помыть, почистить, натереть на мелкой терке.
3. Лук и морковь почистить, мелко нашинковать и пропассеровать на растительном масле. Смешать тертый картофель и пассерованные овощи, посолить и поперчить черным молотым перцем.
4. Укладывая приготовленный фарш на капустные листья, сформировать голубцы, уложить на противень, полить соусом из мелко рубленного жареного лука.

9. Голубцы с мясом и сыром

Савойская капуста (большие листы) — 4 шт.
Помидоры — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Сыр (тертый) — 60 г
Свинина (рубленая) — 175 г
Яйцо — 1 шт.
Ароматизированный уксус — 3 ст. л.
Хлеб (ломтик, для тостов) — 1 шт.
Оливковое масло — 3 ст. л.
Картофель (мелкий) — 500 г
Соль, перец — по вкусу

1. Капусту бланшировать около 2 минут, обдать холодной водой, листья разрезать пополам. Помидоры очистить и нарезать кубиками.
2. Луковицу порубить, смешать с 40 г сыра, свининой, яйцом и 1 ст. ложкой уксуса. Измельчить мякоть хлеба и добавить в фарш, посолить, поперчить.
3. Разложить фарш на листья, свернуть рулетиками, закрепить. Разогреть 1 ст. ложку масла, добавить помидоры, 50 мл воды, 2 ст. л. уксуса.
4. Тушить в этом соусе голубцы 15 минут.
5. Картофель разрезать на четвертушки. Жарить в 2 ст. ложках масла 15 минут. Посолить и поперчить.
6. Подать с соусом, посыпав сыром.

10. Голубцы кисло-сладкие

Говяжий фарш — 500 г
Капустные листы (большие) — 8 шт.
Отварной рис — 100 г
Репчатый лук — 50 г
Томатный соус — 100 г
Изюм — 50 г
Соль — 1 ч. л.
Перец — 1 ч. л.
Томатная паста — 240 г
Имбирь (тертый) — 50 г
Ароматизированный уксус — 100 г

1. Положить капустные листья в стеклянную кастрюлю.
2. Закрыть и поместить в печь на 4–6 минут при 100%, тушить до мягкости.
3. Соединить мясо, рис, измельченный лук, томатный соус, изюм, соль, перец. Хорошо перемешать.
4. Нафаршировать полученной смесью капустные листы, свернуть их наподобие сигар. Закрепить шов.
5. Положить швом вниз в кастрюлю.
6. Соединить остальные продукты, перемешать и вылить на голубцы.
7. Поместить в печь на 15–18 минут при 50%. Капустные листы не должны развалиться.
8. Оставить на 5 минут перед подачей.

✔ Понравился рецепт? Сохрани себе ⇓ ⬇ ⇓

«>

Классические голубцы с фаршем и рисом

Голубцы – это, скорее всего, традиционно осеннее блюдо, когда рынки и прилавки магазинов забиты свежей капустой. Однако это вовсе и не значит, что их нельзя приготовить и в другое время!

Самое главное в голубцах – это их начинка! Так, они могут быть приготовлены и с фаршем, и с различными овощами. Мы же в свою очередь предлагаем вам приготовить классические голубцы с рисом и фаршем, именно в их типичном исполнении. Поверьте, получиться очень вкусно!

К тому же этот рецепт практичен еще и тем, что после того, как вы сформируете «сырые голубцы», их можно запросто заморозить и приготовить в любое другое время.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления этого блюда:

молодая капуста – 1 шт.
фарш (телятина + свинина) – 1 кг
помидор – 1 шт.
рис (отваренный) – 5-6 ст.л.
куриные яйца – 1 шт.
репчатый лук – 1 шт.
морковь – 1 шт.
черный перец горошком – 5 шт.
оливковое (растительное) масло
лист лавровый – 2 шт.
зелень петрушки и укропа
черный молотый перец – по вкусу;
соль

Как приготовить голубцы с фаршем и рисом:

1. Для начала приготовим начинку. Для этого смешаем в одном глубоком блюде домашний фарш, отваренный рис, половину мелко нарезанного репчатого лука, одно яйцо и зелень. Теперь посолим и поперчим, добавим другие приправы (по желанию).

Хорошенько все перемешаем.

2. А вот сейчас займемся капустой. Вымываем хорошенько кочан, снимаем пару верхних листов и отрезаем верхушку кочерыжки. Прорезаем вокруг кочерыжки ножом (для того чтобы было удобнее отделять листья от капустного кочана).

3. Теперь помещаем капусту в большую кастрюлю и провариваем ее в течение 20 минут.

Иногда переворачиваем (стараемся проварить со всех сторон, чтобы все листья стали мягкими).

Вынимаем капусту и даем ей немного остыть.

Отделяем листы капусты от кочана.

С каждого листика срезаем утолщение.

4. А сейчас начинаем формировать и сами голубцы. Это делается очень просто: берем лист, выкладываем на него немного фарша.

Затем загибаем край.

Подгибаем 1 сторону листа.

Затем другую сторону.

И сворачиваем рулетиком.

Голубец готов.

Так поступаем со всеми остальными капустными листьями и фаршем.

5. После этого нужно приготовить заливку. Подготавливаем овощи для тушения: нарезаем мелко оставшуюся половинку репчатого лука, помидор, а также натираем на крупной терке морковь.

Разогреваем оливковое или растительное масло на сковородке и выкладываем на него подготовленные овощи. Солим, перчим по вкусу, добавляем черный перец горошком и лавровый лист.

Тушим овощи в течение 10 минут, периодически помешивая (под закрытой крышкой).

6. На дно кастрюли можно уложить несколько капустных листьев.

Теперь закладываем голубцы в кастрюлю.

На них сверху выкладываем тушеные овощи.

Добавляем воды.

Накрываем кастрюлю крышкой и готовим на медленном огне около 40-50 минут.

Выкладываем готовое блюдо на тарелку.

По желанию слегка перчим его.

Посыпаем мелкорубленой зеленью и/или заправляем сметаной.

Приятного всем аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала
Автор фото Анна

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Совет к рецепту:

Голубцы

«Все, наверное, любят голубцы и многие другие блюда из капусты. Но, знаю, что некоторых людей останавливает в приготовлении любимых блюд запах, который возникает, когда капуста варится. Оказывается, что не нужно себе отказывать из-за таких пустяков, достаточно бросить к варящейся капусте сухарик, и запаха совсем не будет.» «Предлагаю новый способ подготовки капустных листьев. Берем подготовленный кочан, удаляем кочерыжку и помещаем в микроволновку. Устанавливаем режим на 900 Вт приблизительно на 12 минут. По истечении времени достаем капусту из микроволновки и помещаем кочан под холодную воду из-под крана, медленно скатываем листья.» «При тушении голубцов не надо наливать много воды или бульона, иначе голубцы получатся слишком водянистыми и не вкусными.»

« Предыдущий совет Следующий совет »

Рецепт голубцов с куриным фаршем

Голубцы, наверное, готовила хотя бы раз каждая хозяйка, и принцип приготовления знают все. Всем также прекрасно известно, что голубцы – это вкусное блюдо, причем не только в классическом варианте. Голубцы готовят из многих продуктов, с применением разных видов капусты, а каких только начинок не существует сейчас! Рецептом очень вкусных голубцов хочу с вами поделиться сегодня и я. Начинка благодаря сливкам в составе заправки получается нежнейшая, со сливочным вкусом. Такие голубцы получатся очень вкусными и однозначно понравятся всей вашей семье. Готовьте с удовольствием!

Чтобы приготовить голубцы из куриного фарша в листьях капусты, вам понадобится:

филе куриное – 600 г
сливки 21% жирности – 150 мл
яйцо куриное – 1 шт.
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
крупа гречневая – 1/3 ст.
капуста – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
соус томатный – 2 ст. л.
масло растительное –для жарки

Как приготовить голубцы из куриного фарша в листьях капусты:

1. Взять капусту, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту и довести воду до кипения, проварить 20 минут, отключить.
2. Достать капусту и положить остуживать. Когда она остынет, вырезать кочерыжку и разобрать на листы.
3. Теперь нужно приготовить начинку. Для этого куриное филе измельчить в блендере или через мясорубку, добавить сливки и перемешать, разбить в начинку яйцо, перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
4. Гречневую крупу промыть, положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 20 минут.
5. За это время гречневая крупа должна разбухнуть. Выложить ее в куриный фарш и перемешать. Начинка для голубцов готова.
6. Теперь нужно приготовить заправку для голубцов.
7. Лук почистить, вымыть и нарезать кубиками. Морковь очистить, вымыть и натереть на терке.
8. На плиту поставить сковороду, влить растительное масло и разогреть. Всыпать в сковороду лук и морковь и обжарить до мягкости. Добавить соус томатный (я кладу сацибели или шашлычный), перемешать, прожарить минуту и выключить плиту.
9. Взять капустные листья, начинить подготовленной начинкой, свернуть и положить в сотейник или кастрюлю. Залить заправкой и влить немного воды, чтобы голубцы были слегка покрыты водой.
10. Поставить кастрюлю с голубцами на плиту, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить 45 минут.
11. Подавать к столу сразу, отдельно можно подать к голубцам сметану.

Приятного вам аппетита и легкости на вашей кухне!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Голубцы рецепт пошагово с фото

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Классические голубцы с мясом и рисом — любимое многими блюдо. Сочетание сочного фарша, мягких капустных листьев и насыщенного томатно-сметанного соуса — неимоверно вкусно и сытно! Однако в приготовлении этого популярного блюда есть некоторые моменты, которые следует учитывать для достижения идеального результата. Это и варка капусты, и правильно подготовленная начинка, и формирование голубцов. В нашей пошаговой инструкции рассмотрим детально все этапы.

Самый трудоемкий процесс в рецепте голубцов — подготовка капусты. Необходимо аккуратно отделить листья от кочана так, чтобы не порвать их и не повредить. Сделать это можно разными способами (с помощью заморозки, микроволновки, под струей воды и т.д.). Но сегодня воспользуемся традиционным методом.

---

Ингредиенты:

• фарш (свинина + говядина) — 0,5 кг;
• капуста — 1 крупная;
• рис — ½ стакана;
• морковь — 1 небольшая;
• луковица — 1 крупная или 2 маленькие;
• чеснок — 1-2 зубца;
• помидоры — 2-3 шт.;
• свежая зелень (укроп или петрушка) — 3-4 веточки;
• растительное масло — 40-50 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Для соуса:

• томатная паста — 2 ст. ложки;
• сметана — 4 ст. ложки;
• вода — около 400 мл;
• соль — по вкусу.

---

к содержанию ↑

Голубцы рецепт пошагово с фото в домашних условиях

Как варить капусту для голубцов

1. Удаляем с капусты верхние поврежденные листочки. Далее вокруг кочерыжки делаем глубокие надрезы ножом, чтобы отделить основание листьев от кочана. Выбираем большую кастрюлю (в идеале капуста должна помещаться туда полностью), наполняем водой. Кочан насаживаем на нож или вилку, погружаем в закипевшую подсоленную жидкость.
2. Постепенно капустные листья начнут отделяться от кочана (аккуратно помогаем им с помощью вилки).
3. Когда в кастрюле окажутся 3-5 листочков, извлекаем кочан из кастрюли. Отделившиеся листья варим 1-2 минуты (до мягкости и эластичности), затем достаем с помощью шумовки. Далее снова помещаем кочан в кастрюлю, дожидаемся отделения листочков и т.д. Повторяем процедуру, пока не закончатся все подходящие листья.
   к содержанию ↑

   Начинка для голубцов рецепт с фото

4. Пока капустные листья остывают, подготовим мясную начинку для голубцов. Раскаляем сковороду с растительным маслом, обжариваем до мягкости нарубленный мелко лук.
5. Следом загружаем к луку морковь. Помешивая, пассеруем все вместе около 3 минут.
6. Добавляем к фаршу морковно-луковую зажарку, выжимаем через пресс зубцы чеснока. Дополняем смесь нарезанной зеленью.
7. Рис отвариваем до полуготовности и тоже загружаем к мясной массе. Для сочности обязательно добавляем к составляющим начинки томатную мякоть. Для этого помидоры выдерживаем пару минут в кипятке, затем промываем холодной водой, снимаем распаренную шкурку. Мякоть измельчаем ножом или превращаем в «пюре» с помощью блендера.
8. Солим, перчим составляющие начинки, тщательно вымешиваем.
   к содержанию ↑

   Как приготовить голубцы с мясом и рисом

9. Формируем голубцы. Берем капустный лист, удаляем ножом твердую часть (стержень). Выкладываем порцию мясной массы (примерно 2-3 ст. ложки). Накрываем начинку нижним краем капустного листа.
10. Затем подгибаем к фаршу боковые стороны и заворачиваем верхний край. Получаем полностью закрытый «конвертик». Из указанного в рецепте количества продуктов получится примерно 9-10 голубцов.
11. В сотейнике или глубокой сковороде раскаляем растительное масло. Обжариваем наши полуфабрикаты с двух сторон.
12. Смешиваем сметану и томатную пасту, разбавляем водой, слегка солим. Заливаем голубцы подготовленным соусом. Жидкость должна покрывать изделия почти полностью (при необходимости добавляем воды). Накрываем сковороду крышкой.
13. Тушим голубцы с мясом и рисом 30-40 минут на медленном огне. Готовые изделия подаем вместе с соусом, дополняем зеленью.

Голубцы с мясом и рисом готовы! Приятного аппетита!

Голубцы голубцы | За любовь к кулинарии

На прошлой неделе здесь было холодно и дождливо, поэтому я всегда жаждал комфортной еды. Я нашла рецепт голубцов на «Погоне за временами года», который выглядел замечательно, и решила попробовать их приготовить. Я немного адаптировал их, добавив в мясную смесь немного вареного риса, чтобы сделать их немного сытнее. Соус был восхитительным, а мясная начинка была очень нежной, ароматной и сочной. Я подала голубцы со сливочным картофельным пюре, и мы с мужем подумали, что еда была восхитительной.Мои дети никогда раньше не ели голубцы, и моя дочь думала, что они вкусные, а мой сын считал их хорошими, за исключением капусты. Я так рада, что наконец-то попробовала сделать голубцы — их было так легко приготовить, они были такими приятными, сытными и восхитительными.

Как приготовить голубцы

Подготовьте капусту, аккуратно отделив все капустные листья. Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой и бланшируйте отдельные листья в течение 1-2 минут, пока они не станут мягкими и податливыми.Отложите на полотенце, чтобы он стекал.

Приготовьте соус, нагрея оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте лук и измельченные хлопья красного перца и готовьте, часто помешивая, пока не станет мягким, около 15-20 минут. Добавить чеснок и варить, постоянно помешивая, 1 минуту. Добавьте томатную пасту и вино и варите, постоянно помешивая, 1 минуту. Добавьте помидоры, которые вы раздавили руками. Приправить небольшим количеством морской соли и свежемолотого перца по вкусу. При приготовлении мясной начинки доведите соус до слабого кипения.

Приготовьте смесь для мясного фарша, смешав крошки панко с несколькими столовыми ложками молока для увлажнения; отложить.

В другой большой миске смешайте говядину, свинину, рис, тертый лук, зелень, чеснок, пармезан, увлажненные крошки панко, взбитое яйцо, морскую соль и свежемолотый перец по вкусу. Аккуратно перемешайте руками, чтобы соединить все ингредиенты вместе — старайтесь не перемешивать слишком много.

Выложите один капустный лист и поместите в центр две столовые ложки смеси для фарша.Заверните капустный лист по бокам и скатайте его, как буррито.

Закройте шов зубочисткой. Повторите то же самое с оставшейся мясной смесью и капустными листьями.

Закончите голубцы голубцами, уложив их стороной со швом (зубочисткой) вверх в слегка кипящем соусе; накрыть крышкой и тушить 30 минут. Вынуть зубочистки и аккуратно перевернуть голубцы, варить еще 30 минут.

Снимите с плиты и дайте им постоять 10-15 минут.По желанию подавать с картофельным пюре. Наслаждаться.

Голубцы голубцы

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 50 минут

Курс: Основной

Кухня: итальянская

Порций: 6

Автор: Пэм — За любовь к кулинарии / Оригинал в погоне за временами года

Ингредиенты

Капуста:

• 1 большой кочан савойской капусты с отделенными листьями

Томатный соус:

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1/2 сладкого желтого лука, нарезанного кубиками
• Щепотка измельченных хлопьев красного перца, чтобы вкус
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2-3 столовые ложки томатной пасты по вкусу
• 1/4 стакана белого сухого вина
• 1 банка объемом 28 унций целых очищенных помидоров, измельченных руками или погружным блендером
• Морская соль и свежемолотый перец, по вкусу

Фарш для мяса:

• 1/4 стакана крошек панко
• 2-3 столовые ложки молока
• 1/2 фунта говяжьего фарша
• 1/2 фунта свинины
• 1 стакан вареного риса
• 1/3 стакана сыра Пармезан, мелко натертого
• 2 столовые ложки сладкого желтого лука, мелко натертого
• 2 чайные ложки нарезанного свежего базилика
• 1 чайная ложка свежего нарезанного орегано
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 например г, взбитые
• Морская соль и свежемолотый перец по вкусу

Инструкции

• Подготовьте капусту , аккуратно отделив все капустные листья.

• Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой и бланшируйте отдельные листья в течение 1-2 минут, пока они не станут мягкими и податливыми. Отложите на полотенце, чтобы он стекал.

• Приготовьте соус , нагрея оливковое масло в большой чугунной сковороде на среднем или сильном огне.

• Добавьте лук и измельченные хлопья красного перца и готовьте, часто помешивая, примерно 15-20 минут, пока не станет мягким.

• Добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, в течение 1 минуты.

• Добавьте томатную пасту и вино и готовьте, постоянно помешивая, в течение 1 минуты.

• Добавьте помидоры, которые вы раздавили руками. Приправить небольшим количеством морской соли и свежемолотого перца по вкусу. При приготовлении мясной начинки доведите соус до слабого кипения.

• Приготовьте смесь для фарша , смешав крошки панко с несколькими столовыми ложками молока для увлажнения; отложить.

• В другой большой миске смешайте говядину, свинину, рис, пармезан, тертый лук, зелень, чеснок, увлажненные крошки панко, взбитое яйцо, морскую соль и свежемолотый перец по вкусу.Аккуратно перемешайте руками, чтобы соединить все ингредиенты вместе — старайтесь не перемешивать слишком много.

• Выложите один капустный лист и поместите в центр две столовые ложки смеси для фарша. Заверните бока капустный лист и скатайте его, как буррито. Закройте шов зубочисткой.

• Повторите то же самое с оставшейся мясной смесью и капустными листьями.

• Завершите начинку голубцов , уложив их стороной со швом (зубочисткой) вверх в слегка кипящем соусе; накрыть крышкой и тушить 30 минут.

• Снимите зубочистки и осторожно переверните голубцы, продолжайте варить еще 30 минут.

• Снимите с плиты и дайте им постоять 10-15 минут. По желанию подавать с картофельным пюре. Наслаждаться.

Голубцы — Oak Hill Homestead

Голубцы — одно из любимых блюд моего мужа с детства. Одна из причин, по которой я выращиваю капусту в этом году, — это то, что ему это очень нравится.Я не такой большой поклонник, но я рад время от времени делать его фавориты.

Моя первая попытка приготовить голубцы вскоре после нашей свадьбы была для королевской семьи катастрофой. Это было задолго до того времени, когда можно было найти рецепт в Интернете, и в моей единственной кулинарной книге его тоже не было. Муженек сказал мне, что фарш состоит из говяжьего фарша и риса, а его мать вылила сверху банку томатного сока.

Вот что я сделал. Я сформировал из говяжьего фарша и сырого риса шарики и попытался завернуть их в листья капусты, которые лопались и трескались, когда я пытался их сложить и скатать.Я проткнул их зубочистками, но они оказались ужасно беспорядочно. Сверху залила банку томатного сока и запекла. Рис вообще не готовился, и он был почти несъедобным.

В наши дни я готовлю гораздо лучше, если я так говорю. Мне очень помогла возможность искать рецепты и методы приготовления в Интернете. Какое благословение!

Капуста в моем саду теперь готова к употреблению, поэтому первым делом я сделал голубцы. Из одного кочана капусты и фунта говяжьего фарша получилась большая сковорода с маленькими полированными буррито, с остатками капусты, достаточными для гарнира из паровой капусты для мужа на следующий вечер.

Я использую этот рецепт голубцов из All Recipes. Это рецепт мультиварки, но я приготовил его только в духовке. Думаю, в мультиварке даже лучше.

Первый шаг — приготовить рис и отложить его в сторону. Второй шаг — приготовить на пару двенадцать капустных листьев в течение двух минут, чтобы они стали мягкими. Это наверняка облегчит заворачивание начинки!

Для начинки понадобится:
1 фунт сырого говяжьего фарша
1 чашка белого риса, приготовленного
1 яйцо
1/4 стакана воды (говяжий бульон или даже соус для спагетти придадут ему больше вкуса)
1/4 стакана нарезанного лука
1 1/4 чайной ложки соли
1 1/4 чайной ложки перца

Смешайте это вручную в большой миске.Разделить на двенадцать частей и выложить на капустные листья. Сложите и заверните листья и выложите швом вниз в большую форму для запекания. (Я вырезал у капусты среднюю жилку внизу листа, чтобы было легче обернуть начинку.)

Для соуса понадобится:
1 банка томатного соуса на 8 унций
1 столовая ложка коричневого сахара
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка Вустерширского соуса

Взбейте эти ингредиенты в миске и полейте голубцами в противне.Накройте сковороду фольгой и запекайте голубцы в духовке при температуре 350 ° F в течение 1,5 часов.

Я все еще не фанат голубцов, но муженек сказал, что это вкусно. Для меня этого достаточно.

Похожие сообщения:
Советы по выращиванию капусты
Замораживание и обезвоживание капусты

Этим постом поделились в некоторых из моих любимых блогов.

~~~~~

Я надеюсь вдохновить вас и поддержать ваши планы по дому и ваши мечты о простой, самостоятельной, зависимой от Бога жизни.Вы можете подписаться на меня по адресу:
Facebook | Pinterest | Подписка по электронной почте

Голубцы Рецепт: Как сделать Голубцы с начинкой

Голубцы — это голубцы, приготовленные из фарша, такого как говядина, свинина, баранина, или любого типа белка, например морепродуктов, который распространен в Азии; Вы также можете приготовить рецепт веганских голубцов, заменив мясо грибами или тофу. В этом рецепте голубцов я соединила говядину и грибы, и вы можете выбрать, что к ней добавить.

Ингредиенты

• 1 капуста среднего размера
• 500 граммов говяжьего фарша
• 200 граммов мелко нарезанных грибов
• 1 нарезанный кубиками помидор. Также можно использовать томатное пюре.
• 1/3 стакана томатного пюре
• 1/4 стакана красного болгарского перца
• 1 чайная ложка красного перца чили и 1 чайная ложка приправы для говядины.
• 1/2 чайной ложки универсальной приправы
• 1/2 чайной ложки соли по вкусу
• 1,5 стакана говяжьего бульона
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 стакан вареного белого риса
• 3 столовые ложки нарезанной петрушки
• 1 нарезанный кубиками лук
• 3 измельченных зубчика чеснока

Как приготовить голубцы

Приготовление капусты

• Перед бланшированием удалите затвердевшую сердцевину капусты, прежде чем ее бланшировать отклеиваться.
• Капусту нужно бланшировать. Поставьте кастрюлю на огонь и налейте в нее немного воды. Дайте воде нагреться, а затем добавьте к ней капусту. Хардкорная часть сначала должна быть направлена ​​вниз, чтобы дать ей возможность смягчиться. Капусту перед бланшированием можно промыть в кипятке или просто удалить грязные листья первого слоя.
• Дайте капусте покипеть около 10 минут, пока она не станет мягкой. Когда он станет мягким, выньте его из горячей воды и дайте ему остыть. Тщательно бланшируйте капусту в кипящей воде, чтобы листья не ломались и не рвались, когда вы захотите снять кожуру и завернуть в нее начинку.

Приготовление начинки для голубца

• Пока капуста становится мягкой, приступайте к приготовлению начинки для голубца. Поставьте сковороду на огонь и добавьте в нее около 2 столовых ложек растительного масла.
• Как только масло нагреется, добавьте к нему 1 мелко нарезанную луковицу и обжарьте, пока лук не станет ароматным, а затем добавьте 3 измельченных зубчика чеснока и обжарьте около 30 секунд.
• Теперь добавьте говяжий фарш. Вы можете использовать фарш из свинины, баранины или, если вы вегетарианец, использовать только грибы.Готовьте говядину, пока она не перестанет быть розовой.
• Когда говядина перестанет быть розовой, добавьте грибы и 1 нарезанный кубиками помидор. Добавьте 3 ст. Л. Нарезанной петрушки.
• К начинке для голубцов добавьте немного приправ, таких как красный перец чили, универсальную приправу, соль и приправу для говядины; затем перемешайте.
• Накройте крышкой и дайте начинке готовиться 5 минут.
• Выключите огонь и дайте голубцам остыть.

Приготовление начинки в течение 5 минут сокращает время выпекания, поскольку мясо и другие ингредиенты размягчаются за счет обжаривания перед запеканием.Вы можете просто добавить все ингредиенты, обернуть их капустой и запекать, даже не обжаривая и не готовя; но время выпечки в этом случае будет больше.

Фарш из капусты (Заворачивание голубцов)

• После того, как начинка остынет, переложите ее в миксерную чашу, добавьте 1 стакан вареного белого риса и перемешайте.
• Теперь снимите с капусты слои или листочки и выложите на плоскую тарелку; ложка 2 ст. л. начинки к капустным листьям.
• Заверните начинку с капустой так, чтобы получился рулет. Когда вы закончите, разложите его на противне. Повторяйте, пока не закончите начинку.
• Можно добавить квашеную капусту, говяжий бульон и томатное пюре. Для этого в 1,5 стакана говяжьего бульона добавьте 1/3 стакана томатного пюре; перемешайте, чтобы хорошо перемешалось, а затем полейте им поверхность голубцов перед запеканием.
• После этого запекайте голубцы в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 40–50 минут.Это займет больше времени, даже до полутора часов, если вы не готовили начинку перед упаковкой.

Чтобы голубцы не подгорели, можно нарезать их небольшими кусочками и посыпать ими поверхность разложенных голубцов перед запеканием. Его также можно накрыть фольгой, чтобы сохранить влагу и предотвратить попадание тепла на голубцы.

Через 50 минут ваш простой рецепт домашних голубцов готов. Его легко приготовить, но на подготовку уходит много времени.

Любой излишек можно заморозить и разогреть позже в духовке так же, как и перед едой.

Питание и калории

Голубцы с начинкой из говядины и риса содержат большое количество углеводов, холестерина и натрия. Голубцы из говядины и риса содержат около 102 калорий, 41 мг холестерина, 3,5 грамма жира с 1,5 граммами насыщенных, 223 мг натрия, 8 граммов углеводов и 9 граммов белка.

Некоторые часто задаваемые вопросы:

С чем вы едите голубцы?

Голубцы в Швеции и Финляндии обычно едят с соусом, например, с брусничным вареньем; также его можно есть с соусом на основе томатов; сметана; или йогурт и лимон плюс оливковое масло (как это делается в Ливане).Обычные гарниры, которые можно есть с голубцами, включают картофельное пюре, жареный сладкий картофель, салат из нута, жареную морковь или кус-кус.

Как лучше размягчить капусту для голубцов?

Лучший способ размягчить капусту для голубцов — сначала вырезать сердцевину, затем поместить капусту в большую кастрюлю с достаточным количеством воды, накрыть крышкой и дать ей покипеть в течение 10 минут твердой сердцевиной вниз.

К какой национальности относятся голубцы?

Голубцы очень распространены в Польше, где на польском языке они называются Golabki , что означает завернутую говядину (или свинину) и рис (или ячмень) с капустными листьями.Голомбки также называют Golumpki или Gwumpki . В словацких областях Польши его обычно называют Halupki .

Почему мои голубцы жесткие?

Если голубцы жесткие, это означает, что вы недостаточно проварили их перед запеканием. В этом случае вам нужно добавить больше времени для выпекания, пока капуста не станет мягкой.

Было ли это полезно? Пожалуйста, поделитесь сообщением:

Рецепт голубцов

Рецепт голубцов.Голубцы из капустных листьев с приправленной смесью говяжьего фарша, запеченные в пикантном томатном соусе.

Подавать с горячим картофельным пюре из пахты, макаронами или рисом.

Добавьте желтый овощ, например кукурузу или тыкву, или подавайте с салатом из зеленых овощей, чтобы получить полноценное и полезное блюдо.

Рецепт голубцов

• 1 большой кочан * ( Вам понадобится 8 больших капустных листьев )
• 1/2 чайной ложки соли
• вода, чтобы покрыть капусту
  

Вымойте капусту и удалите все поврежденные или обесцвеченные листья.

Отрежьте достаточно стебля, чтобы можно было отрезать или оборвать 8 листьев.

Если ваши листья трудно обрезать, отрежьте часть сердцевины, чтобы листья освободились.

Налейте в большую кастрюлю достаточно воды, чтобы покрыть листья.

Добавьте соль.

Положите капустные листья в кастрюлю с водой.

При необходимости добавьте воды, чтобы покрыть капусту.

Кастрюля с крышкой.

Довести воду до кипения на среднем огне.

Уменьшите огонь и тушите 40-45 минут, пока капуста не станет мягкой и почти готовой.

Он должен быть достаточно твердым, чтобы с ним можно было легко обращаться, не ломаясь.

Слив выключить воду и охладить листья до тех пор, пока вы не сможете их безопасно удалить, без обжечься от сковороды.

Я использую пару длинных щипцов, чтобы удалить листья к разделочной доске.

Удалив остывшие листья из кастрюли, отрежьте около дюйма или более твердой части стебля.

Причина, по которой этот кусок срезают, заключается в том, что после выпечки он не будет таким нежным, как остальной лист.

Удаление твердых частей с листьев облегчает их скатывание и сохранение формы.

Пока капуста варится и остывает, приготовьте фарш из говяжьего фарша.

* Если хотите, вы можете использовать краснокочанную капусту, чтобы приготовить этот Рецепт голубцов.

Краснокочанная капуста немного сложнее есть до и после приготовления.

Однако краснокочанная капуста из-за своего цвета содержит больше питательных веществ, чем зеленая капуста.

Голубцы Рецепт Начинки

• 1 фунт.постный (не менее 85%) говяжий фарш
• 1/4 стакана неразбавленного сгущенного молока
• 1/3 стакана мелко нарезанного лука
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/8 чайной ложки молотого имбиря
  

Смешайте молоко , нарезанный кубиками лук и имбирь в миске среднего размера.

Добавьте говяжий фарш.

Смешайте вместе, осторожно, сильной ложкой или руками.

Не допускайте чрезмерного перемешивания , так как это может привести к тому, что начинка станет жесткой.

СОВЕТ: Благодаря молоку у вас будет мягкая начинка.

Если хотите, можете выложить его в чашки с капустными листьями, а не делать из него шарики перед начинкой.

Разделите начинку на 8 секций.

Сформируйте каждую секцию в виде круглого шара или продолговатой формы.

Мне лично нравится придавать им форму шариков, потому что это позволяет большей части листа внизу, чтобы предотвратить раскручивание.

Голубцы в томатном соусе

• 1 (14.5 унций) банка помидоров, нарезанных ломтиками или тушеных
• 1 банка томатной пасты
• 1 банка томатной пасты с водой

Смешайте помидоры, томатную пасту и банку с водой в кастрюле, которую вы использовали тушить капусту.

Довести до кипения на среднем огне, помешивая во избежание пригорания.

Снимите с огня и отставьте.

Поместите шарик с мясной смесью в центр листьев рядом с концом, с которого вы отрезаете твердую часть, оставив достаточно места, чтобы один раз перевернуть лист.

Сверните конец капусты один раз, затем сложите с каждой стороны к центру, как будто вы складываете буррито.

Затем закончите прокатку.

Вам нужно будет бросить всего один или два раза.

Положите стороны шва вниз, по возможности не касаясь друг друга, в двухлитровую форму для запекания или противень.

Полить голубцы острым соусом.

Перемещайте роллы большой ложкой, стараясь покрыть все роллы соусом.

Крышка с крышкой или алюминиевой фольгой.

Выпекать в разогретой до 350F. духовку на 1 час.

Снимите крышку и готовьте еще 15–30 минут или пока капуста не станет мягкой, а соус не загустеет.

Остатки наконечников

Охладите остатки еды.

Из этих голубцов получаются потрясающие бутерброды или слайдеры.

Нарежьте оставшиеся голубцы или оставьте их целыми, разогрейте в духовке или сковороде и добавьте немного соуса барбекю в теплые булочки перед заполнением.

На вкус очень похоже на вкусное барбекю Sloppy Joe.

Рецепт голубцов

~ РЕЦЕПТ БЮДЖЕТА! ~

Связанные страницы

Рецепт брюссельской капусты

Cole Slaw In A Cabbage Bowl

Рецепт шведских фрикаделек

Вернуться к легким овощным рецептам

Вернуться к рецептам из говяжьего фарша

На главную

Рецепт голубцов — (4.3/5)

Шаг 1

1. Для кочанной капусты: сделайте глубокий конусообразный надрез на дне капусты (ов) и удалите сердцевину (и). Поместите целую капусту нижней стороной вниз в большую кастрюлю, по крайней мере, наполовину погруженную в кипящую воду.

Готовьте капусту, периодически переворачивая, пока листья не станут мягкими. Осторожно и осторожно снимайте листья по одному, по мере того, как они становятся мягкими и расшатываются. Слейте воду с листьев на бумажные полотенца. Размягченные листья должны легко гнуться, не ломаться — при необходимости варить еще несколько минут в кипящей воде, чтобы они стали более податливыми.Мельчайшие листочки оставьте в самой сердцевине прикрепленной капусты. Они слишком малы, чтобы их можно было заполнить.

Для капусты с распущенным кочаном: если у капусты неплотный кочан, так что листья можно легко отделить, не разрывая на части, вы можете просто варить листья партиями, а не варить целую капусту и ждать, пока листья станут мягкими. один за раз. Сушите отварные размягченные листья на бумажных полотенцах.

2. Чтобы приготовить начинку, обжарьте рис до готовности, слейте воду и дайте остыть.Лук нарезать очень мелко. Смешайте фарш с рисом, нарезанным луком, сливками, яичным желтком и специями. Чтобы смягчить вкус, лук можно обжарить в небольшом количестве масла перед добавлением в начинку.

Начинка должна быть более жидкой, чем смесь для мясного рулета, поэтому добавьте еще сливок, если она кажется слишком густой. Вы также можете мелко нарезать самые маленькие неприкрепленные листья капусты и добавить их в начинку, если хотите — в противном случае выбросьте их или используйте для другого блюда.

3.Нафаршируйте листья капусты: поместите листья по одному на рабочую поверхность и обрежьте их толстые ребра более тонким острым ножом, прижимая листья к рабочей поверхности во время резки. Выложите примерно 1-2 столовые ложки начинки на выпуклой стороне одного листа, сложите нижнюю часть листа поверх начинки, сложите по бокам и продолжайте скатывать, чтобы покрыть начинку. Немного яичного белка можно нанести кистью на складки листьев, чтобы «склеить» их вместе. Повторите то же самое с оставшимися листьями и начинкой.

4. Положите голубцы в широкий, обильно намазанный маслом противень, аккуратно в один слой стороной со швом вниз. Обильно смазать булочки топленым маслом. Выпекать при 220 ° C 20 минут. Вынуть сковороду, перевернуть булочки, снова смазать топленым маслом и выпекать еще 20 минут.

5. Смешайте сметану с томатной пастой и добавьте немного бульона, чтобы смесь стала немного более жидкой. Уменьшите огонь до 150 ° C, полейте булочки смесью сметаны и запекайте около 1 ½ часа, или пока булочки не станут золотисто-коричневыми, а капуста не станет мягкой и начинка не приготовится.

Я очень рад разместить свою заметку в этом блоге. Кстати, мне нравится ваш блог, мне придется добавить вас в свой список наблюдаемых блогов.

Макелаар

Голубцы голубцы | На базе EatPlant

Когда мы собираемся на общественное мероприятие, и я действительно хочу произвести большое впечатление о том, насколько хорошим может быть здоровое питание на растительной основе, я люблю готовить эти голубцы.

Впервые я приготовил эту полностью питательную растительную версию во время праздников.Я решила опробовать их в одной из моих самых трудных групп — коллегах моего мужа на обеде в офисе. С радостью сообщаю, что булочки стали хитом. Он даже написал мне, что они быстро исчезают!

Из чего сделаны голубцы?

Для приготовления голубцов не нужны специальные ингредиенты. Они сделаны из капустного листа, который был слегка пропарен, чтобы он был достаточно мягким, чтобы его можно было согнуть и обернуть. Внутри восхитительно красочный дикий рис, квашеная капуста, сельдерей, морковь, лук и чеснок.Сверху на булочки уложен красивый толстый слой маринары из помидоров с травами.

Как приготовить голубцы

Не пугайтесь количества шагов, которые нужно сделать, чтобы приготовить этот рецепт. На самом деле очень легко сделать . Поскольку в булочки входит ряд различных ингредиентов, я постарался дать очень подробные инструкции с пошаговыми фотографиями, чтобы сделать это еще проще.

Варка капусты на пару

Первый шаг этого рецепта — приготовление кочана капусты на пару.Сначала удалите увядшие или темные листья и осторожно удалите сердцевину острым ножом.

Чтобы приготовить кочан капусты на пару, вам понадобится большая кастрюля с крышкой и корзина для пароварки. Поместите корзину пароварки в кастрюлю и наполните ее водой, пока она не коснется корзины.

Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем или сильном огне примерно 20 минут или до тех пор, пока капуста не станет мягкой при прокалывании вилкой.

Снимите с огня и, когда кочан достаточно охладится, снимите 8 или более больших листьев, которые будут использоваться в качестве обертки, и отложите их в сторону.

Изготовление начинки

Это действительно простая в приготовлении начинка из голубцов, которая занимает всего несколько минут.

Пока капуста готовится, самое время приготовить дикий рис. Обычно это занимает около 15 минут на плите. Готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.

Пока рис и капуста готовятся, приступайте к приготовлению овощей. Сначала нарежьте мелкими кубиками чеснок, лук, сельдерей и морковь.

В сковороде с антипригарным покрытием добавьте немного овощного бульона (3 столовые ложки), а затем нарезанные кубиками овощи.Обжарить на среднем огне примерно 5 минут, пока они не станут слегка мягкими. Добавляйте больше овощного бульона по одной столовой ложке за раз, чтобы он не прилипал.

Добавьте квашеную капусту (сначала слейте воду) , укроп, соль и готовьте еще 5 минут. Снять с огня.

Теперь покройте дно формы для выпечки 9 ″ x13 ″ тонким слоем соуса маринара. Я включил некоторые из моих любимых вариантов маринары ниже.

Как закатать капустные листья

Тушеные листья капусты должны быть достаточно нежными, чтобы их можно было согнуть и завернуть.Положите один лист на разделочную доску или другую плоскую поверхность.

Залейте лист слоем вареного дикого риса или другой рисовой смеси (примерно 1 столовая ложка с горкой).

Затем добавьте слой приправленной смеси квашеной капусты и приготовленных овощей (сельдерей, морковь, лук и чеснок). Затем посыпьте небольшим количеством кунжутной приправы, если вы ее используете. Рецепт ниже.

Свернуть их просто, потому что кочан был пропарен, что позволяет легко складывать листья.

Загните нижний конец (конец стержня) вверх и над начинкой.

Затем согните боковые края листа поверх средней части с начинкой.

Свернуть до конца, затем выложить рулетом вниз в форму для запекания с соусом маринара.

Продолжайте делать булочки, пока у вас не будет готово 8 или более булочек и они не будут помещены в форму для запекания. Затем полейте сверху слоем соуса маринара. Посыпьте еще немного кунжутной приправы.

Выпекать при 350 градусах примерно 25 минут или до тех пор, пока соус не станет однородным и пузырчатым.Подавать теплым.

Варианты соуса маринара без масла

Верите или нет нет, у продуктового магазина со скидкой Aldi есть марка маринары, соответствующая требованиям доктора Джона Макдугалла, с без масла . Он называется «Просто природа» и является органическим. Здесь, в Северной Каролине, он продается примерно по 2 доллара за 25 унций.

Обязательно прочтите этикетки , потому что некоторые варианты содержат масло или продукты животного происхождения. В магазинах Aldi часто есть различные продукты, поэтому просмотрите список ингредиентов.

Другой отличная безмасляная маринара — это обезжиренный бренд DeLallo. Его можно заказать на Amazon и доставят прямо к вашей двери. Я действительно люблю это бренд.

Если хотите, вы можете сделать свою собственную маринару. Попробуйте «Уилл» из маринованного соуса Potato Strong.

* Первоначально опубликовано 16 декабря 2016 г.

Советы по приготовлению веганских голубцов

• Для изготовления этих булочек можно использовать любой вид риса.Мой личный фаворит — это смесь RiceSelect Original Royal Blend.
• В процессе выпекания обязательно вылейте тонкий слой маринары на дно формы для запекания, прежде чем класть булочки. Это предохраняет их от прилипания и придает дополнительный аромат.
• Хорошо хранятся в холодильнике до недели. Также они хорошо замораживаются в герметичной таре.

Они такие классные! Мой парень был вегетарианцем со школы. Прошло 45 лет с тех пор, как у него были те, которые делала его мать.Теперь он любит меня еще больше! РЖУ НЕ МОГУ! Спасибо за это — Демарис

Замечательно. Лучшая вегетарианская еда, которую я когда-либо ел. Огромное спасибо. Я не могу дождаться, чтобы сделать это снова. Я вырос на мясной версии (golumpki) –Eric

Я приготовил их вчера вечером на ужин… они были потрясающими! Еще раз спасибо за еще один отличный рецепт !! К счастью, я сделал больше, чтобы съесть их и сегодня на обед! –Дебора

Что подавать с голубцами

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Прочтите мое полное раскрытие здесь.

Состав

• 1 средне-большой кочан зеленой капусты
• 2 стакана вареного дикого риса или любой красочной смеси риса
• 1/4 стакана овощного бульона или воды для пассирования
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 чашка нарезанного кубиками лука
• 1/2 стакана нарезанного кубиками сельдерея
• 1/2 стакана моркови, нарезанной кубиками
• 1/2 чайной ложки сухой травы укропа
• 2 стакана квашеной капусты, высушенной
• 3 чашки маринары без масла
• 1 чайная ложка соли или по вкусу, по желанию

Кунжутная приправа

Инструкции

Голубцы

Не пугайтесь количества шагов, которые нужно сделать, чтобы приготовить этот рецепт.На самом деле очень легко сделать . Поскольку в булочки входит ряд различных ингредиентов, я постарался дать очень подробные инструкции с пошаговыми фотографиями, чтобы сделать это еще проще.

1. Первый шаг этого рецепта — приготовление кочана капусты на пару. Сначала удалите увядшие или темные листья и удалите сердцевину острым ножом.
2. Чтобы приготовить кочан капусты на пару, вам понадобится большая кастрюля с крышкой и корзина для пароварки. Поместите корзину пароварки в кастрюлю и наполните ее водой до тех пор, пока она не коснется корзины.
3. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на среднем или сильном огне примерно 20 минут или до тех пор, пока капуста не станет мягкой при прокалывании вилкой.
4. Снимите с огня и, когда кочан достаточно охладится, чтобы его можно было обрабатывать, оторвите 8 или более больших листьев, которые будут использоваться в качестве обертки, и отложите их в сторону.

Приготовление начинки

1. Это действительно простая начинка для голубцов, и она занимает всего несколько минут.
2. Пока капуста готовится, самое время приготовить дикий рис.Обычно это занимает около 15 минут на плите. Готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.
3. Пока готовятся рис и капуста, приступайте к приготовлению овощей. Сначала нарежьте мелкими кубиками чеснок, лук, сельдерей и морковь.
4. В сковороде с антипригарным покрытием добавьте немного овощного бульона (3 столовые ложки), а затем нарезанные кубиками овощи. Обжарить на среднем огне примерно 5 минут, пока они не станут слегка мягкими. Добавляйте больше овощного бульона по одной столовой ложке за раз, чтобы он не прилипал.
5. Добавьте квашеную капусту (сначала слейте воду), укроп, соль и готовьте еще 5 минут. Снять с огня.
6. Теперь покройте дно формы для выпечки 9 ″ x13 ″ тонким слоем соуса маринара. Я включил некоторые из моих любимых вариантов маринары ниже.
   

Как скрутить листья капусты

1. Тушеные листья капусты должны быть достаточно мягкими, чтобы их можно было согнуть и завернуть. Положите один лист на разделочную доску или другую плоскую поверхность.
2. Залейте лист слоем вареного дикого риса или другой рисовой смеси (примерно 1 столовая ложка с горкой).
3. Затем добавьте слой приправленной смеси квашеной капусты и приготовленных овощей (сельдерей, морковь, лук и чеснок). Затем посыпьте небольшим количеством кунжутной приправы, если вы ее используете. Рецепт ниже.
4. Свернуть их просто, потому что кочан был пропарен, что позволяет легко складывать листья.
5. Загните нижний конец (конец штока) вверх и над заполнением.
6. Затем согните боковые края листа поверх средней части с начинкой.
7. Начните скручивать до конца, затем выложите скаткой вниз в форму для запекания с соусом маринара.
8. Продолжайте делать булочки, пока у вас не будет готово 8 или более булочек и они не будут помещены в форму для запекания. Затем полейте сверху слоем соуса маринара. Посыпьте еще немного кунжутной приправы.
9. Выпекать при 350 градусах примерно 25 минут или до тех пор, пока соус не станет однородным и пузырьковым.Подавать теплым.

Кунжутная приправа

1. Поджарьте семена кунжута в сухой сковороде на среднем огне. Постоянно помешивайте, пока семена не начнут лопаться и не подрумянятся. Не оставляйте без присмотра, они быстро сгорят.
2. Перелейте в блендер с солью и пищевыми дрожжами. Измельчить в мелкий порошок. Поместите в герметичный контейнер. Можно хранить в холодильнике.

Банкноты

Варианты соуса маринара без масла

Хотите верьте, хотите нет, но в продуктовом магазине Aldi со скидкой есть торговая марка маринары — Dr.Соответствует требованиям Джона Макдугалла, с без масла . Он называется «Просто природа» и является органическим. Здесь, в Северной Каролине, он продается примерно по 2 доллара за 25 унций.

Обязательно прочтите этикетки , потому что некоторые варианты действительно содержат масло или продукты животного происхождения. В магазинах Aldi часто продаются разные продукты, поэтому просмотрите список ингредиентов.

Еще одна замечательная маринара без масла — это обезжиренная марка DeLallo. Его можно заказать на Amazon и доставить прямо к вашей двери. Я действительно люблю эту марку.

Если хотите, вы можете сделать свою маринару самостоятельно. Попробуйте «Уилл» из маринованного соуса Potato Strong.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я бесплатно зарабатываю небольшой процент от ваших покупок. Спасибо!

Информация о питании:

Выход: 8
Количество на приём: Калорийность: 55 Всего жиров: 0,4 г Углеводы: 9,8 г Волокна: 1,8 г Сахар: 1,6 г Белки: 1,2 г

Чтобы получить наиболее точное представление о пищевой ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о пищевой ценности с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.Вы несете единоличную ответственность за то, чтобы вся предоставленная информация о питании была точной, полной и полезной.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оцените и оставьте комментарий, потому что мне нравится слышать от вас. Помните, что ОБМЕН — ЭТО ЗАБОТА!

Щелкните фотографию, чтобы просмотреть доступные стартовые наборы на растительной основе.

Голубцы с начинкой из красной капусты / Долмы

Скоро семейный ужин? Вот рецепт, который произведет впечатление: голубцы из красной капусты, также известные как долмы! Полезно, сытно и очень вкусно!

Если вы никогда раньше не слышали о голубцах, приготовьтесь к НАСТОЯЩЕМУ угощению, особенно к праздникам! 🙂 Я румынка, поэтому голубцы здесь — главный продукт Рождественский рецепт .Мы называем их «сармале», но они хорошо известны в других частях Восточной Европы под разными именами.

Это пикантное основное блюдо, как вы уже догадались, состоит из листьев красной капусты и восхитительной начинки! Я расскажу вам все, что вам нужно знать об ингредиентах и ​​процессе в рецепте ниже, но сначала давайте поговорим об истории голубцов и другой интересной информации.

Долма — это традиционное блюдо с начинкой с Балкан, но ее также можно найти на Ближнем Востоке и в Средней Азии .Обычно его готовят из капустных листьев или виноградных листьев, а начинку обычно делают из смеси фарша, риса , и некоторых овощей, таких как помидоры, лук или перец. Это блюдо называется долма, в Турции, голубцы, в России, голабки, в Польше, гемиста, в Греции, или сарма, здесь, в Румынии.

По сравнению с оригинальным блюдом, этот рецепт на 100% веганский, без глютена, , с высоким содержанием белка , , с низким содержанием углеводов, и, конечно же, очень полезный и вкусный! Кроме того, приготовление этого блюда от начала до конца не требует использования каких-либо дорогих или необычных ингредиентов — на самом деле это бюджетный рецепт !

Если вам нужно вдохновение для рождественского обеда без мяса (или любого другого праздника), то эти голубцы — идеальный вариант.Некоторые другие замечательные предложения для полноценного рождественского ужина включают этот веганский рождественский пудинг или рождественские пирожные на десерт или эту закуску на елку в качестве закуски.

Смесь для начинки очень вкусная и супер-начинка. Она состоит из шампиньонов , грибов , риса, моркови, лука и некоторых тщательно подобранных специй. Это то, чем мы начнем фаршировать наши капустные листья, которые мы оставим вариться (варить) примерно на 2 часа. Я знаю, что на приготовление этого рецепта уходит немало времени и много терпения, но конечный результат того стоит, особенно если вы хотите приготовить что-то действительно особенное для своих близких на это Рождество!

Возможно, вы уже знаете, что у меня есть еще один рецепт веганских голубцов в моем блоге за прошлый год.В этой начинке те же ингредиенты, но вместо нее используются маринованные листья белокочанной капусты. Рецепт этого года такой же полезный и вкусный, только он приготовлен из красной капусты, что делает блюдо более красочным и красивым.

А как же все-таки подать голубцы из красной капусты? Я люблю простые и традиционные блюда, поэтому я предпочитаю подавать их с острой полентой и веганской сметаной. Вот как румыны обычно подают это блюдо на Рождество и Новый год !

Одним из главных преимуществ этого рецепта является то, что его можно приготовить заранее, а затем заморозить на потом.Да, голубцы отлично замораживаются на срок до 4 месяцев и их можно легко разогреть, хотя капуста может быть более нежной, чем в тот момент, когда вы их впервые приготовили. Короче говоря, этот рецепт хорош и для приготовления еды!

Теперь, когда я убедил вас, что этот рецепт вкусный, полезный и стоит попробовать на праздники, позвольте мне предложить вам несколько советов и подробностей о процессе. Хотя краснокочанная капуста немного тверже белокочанной, в этом рецепте она прекрасно работает, поскольку дополняет текстуру начинки.Я уверен, что у вас есть несколько вопросов о фактической начинке и накатывании, подразумеваемых здесь, поэтому я могу посоветовать вам иметь в виду:

• Обязательно используйте большую краснокочанную капусту, чтобы вы могли выбрать лучшие листья для голубцов — выбирайте, конечно же, большие, чтобы у вас было достаточно места, чтобы с ними «поиграть»!
• Если у вас слишком большие листья, вы можете нарезать их квадратной формы, что значительно упростит процесс их скручивания;
• Имейте в виду, что вам нужно удалить сердцевину капусты для облегчения скатывания!

Ааи это все, что я хотел сказать об этом замечательном рецепте голубцов.Осталось только пойти за ингредиентами и приступить к работе! Хотя этот рецепт немного более трудоемкий и трудоемкий, чем другие рецепты, которые вы найдете здесь, в блоге, я думаю, что его стоит попробовать для особого случая, например Рождества. Удачного приготовления!

Состав

• 1 краснокочанная капуста , удалить листья, оставить на 24 часа в 2 литрах кипятка и 500 мл уксуса — см. Инструкции ниже
• 6-7 крупных шампиньонов, мелко нарезанных
• 1 стакан риса
• 2 маленькие морковки, натертые на терке
• 2 большие луковицы, нарезанные
• ½ стакана мелко нарезанного свежего укропа
• 6 столовых ложек томатной пасты
• 4 столовые ложки масла
• 3 лавровый лист
• 1 столовая ложка черного перца
• 2 ч.л. соли
• 1 чайная ложка перца
• 1 ч.л. сухого укропа
• 1 чайная ложка сухого тимьяна

Инструкции

1. Сначала подготовьте листья.
2. Удалите стебли с больших листьев и разрежьте их пополам. Для катания используйте только нежные и мелкие кусочки и старайтесь, чтобы они все были одного размера. Отложите в сторону.
3. Вскипятите 2 л воды с 500 мл уксуса. Добавьте листья, когда они закипят, и снимите с огня. Оставьте в нем листья не менее чем на 24 часа. На следующий день слейте воду и сделайте долмы из листьев.
4. Для приготовления фарша:
5. В большой кастрюле на среднем огне добавить масло и лук.Обжарить до полупрозрачности.
6. Добавьте рис и продолжайте варить около 5 минут, помешивая.
7. Добавьте грибы.
8. Готовьте, время от времени помешивая, около 10 минут или пока рис не впитает жидкость.
9. Выключите огонь, добавьте морковь, ½ томатной пасты, ½ измельченного укропа, сухой укроп, тимьян, соль и перец. Перемешайте. Дайте остыть.
10. Для набивки рулетов:
11. Положите столовую ложку смеси для начинки на лист.
12. Накройте начинку краем от основания листа.Согните края с двух сторон и накройте начинку.
13. Скатайте голубцы, крепко держа их, чтобы они не сломались во время приготовления.
14. Повторяйте эти шаги, пока не закончите всю смесь.
15. Поместите в большую кастрюлю очень большие листья капусты (которые вы не могли бы использовать для рулетов) так, чтобы они закрывали дно. Равномерно разложите рулетики на дне в 2 слоя.
16. Покройте слои еще одним слоем голубцов, одной частью томатной пасты, частью укропа и повторите то же самое с остальными голубцами.

    No related posts.