Хинкали азербайджанские фото: Хинкал азербайджанский, пошаговый рецепт на 3014 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Хинкал азербайджанский | рецепт пошагово, фото, отзывы

1. Муку высшего сорта просеять в миску. В середину вбить сырое яйцо, добавить щепотку соли.


2. Влить половину воды, чуть перемешать ее с яйцом и далее замешивать тесто, доливая оставшуюся воду.


3. Замесить не прилипающее к столу и рукам тесто, которое оставить на пол часа, прикрыв целлофаном.


4. В сковороду влить растительное масло, добавить 30 г сливочного и мелко порезанный лук.


5. Лук немного обжарить, добавить говяжий фарш.


6. Фарш перемешать с луком, посолить и поперчить, обжарить 10 минут.


7. Далее добавить в сковороду порезанный мелкими кубиками свежий помидор.


8. Все перемешать и обжаривать еще 5-7 минут.


9. Тесто раскатать как можно тоньше и порезать его квадратами или ромбами средней величины.


10. Отварить тесто в подсоленной кипящей воде около 5 минут, перемешивая.


11. Кусочки теста выложить на большую плоскую тарелку, добавить оставшееся сливочное масло, перемешать.


12. Сверху, на тесто, в центр, выложить обжаренный говяжий фарш. Подать азербайджанский хинкал, посыпав тертой брынзой и измельченной петрушкой. Приятного аппетита.


Рецепт хинкали азербайджанские Пошагово с Фото — Готовим Пельмени Вкусно, Просто, Быстро

  • Об азербайджанских хинкали можно говорить много. На местном языке хинкал больше по звуку похож на "хингял". А вот "хингял" вообще идет от "Хан Гяль", что на любом тюркском обозначает "приглашение Хана к трапезе". Как вам?

  • Разновидностей множество: Сулу Хинкал, Беюк Хинкал, Гуру Хинкал, Гиймя Хинкал. Сулу Хинкал, например, подается в мясном бульоне (с кусочками мяса или фрикадельками). В общем, это суп. Гуру Хинкал в переводе обозначает "сухой", то есть его едят как второе блюдо. Беюк Хинкал подается с большими кусками мяса, жареным луком, зеленью и чесночным соусом (гатыхом). Гиймя Хинкал всегда с жареным фаршем.

  • То есть сам хинкал - это отварные ромбы из пельменного теста, которые можно подать с чем угодно. С мясом, фаршем, кефирно-чесночным соусом, сыром, просто сметаной и зеленью.

  • Тесто для хинкали готовится практически так же, как и у нас для пельменей.

  • В миску с мукой вбиваем яйцо, добавляем соль и вливаем воду.

  • Замешиваем тесто. Обязательно даем ему "отдохнуть - созреть" 30 минут под закрытой крышкой.

  • Затем еще раз его обминаем и раскатываем в тонкий пласт, толщиной с картонную бумагу. В Азербайджане тесто раскатывают длинной палкой, умело орудуя ей, накручивая на нее тесто. Если приспособится, то очень удобно.

  • Тесто нужно разрезать на крупные ромбы и оставить сушиться (одним слоем). Сушить около 15-20 минут и, что важно - на бумаге или доске, присыпанной мукой. Оба эти материала отлично поглощают воду.

  • После того, как тесто подсохло, нужно вскипятить воду с солью, заложить туда ромбики и варить около 3 минут. Важно не переварить. Вынуть хинкали шумовкой и разложить на блюде, поливая сливочным маслом и чесночным соусом.

  • Как я уже говорила, подать с хинкали по-азербайджански можно все что угодно. Я просто обжарила куриный фарш с луком и чесноком, добавив туда черный молотый перец. Конечно, посолила.

  • Приятного аппетита! Хан Гяль!

  • Хингал по-азербайджански рецепт – азербайджанская кухня: основные блюда. «Еда»

    Пшеничная мука 1 кг

    Вода 1,25 стакана

    Куриное яйцо 2 штуки

    Соль по вкусу

    Белые грибы 500 г

    Репчатый лук 4 штуки

    Сыр 50 г

    Кинза 2 столовые ложки

    Сливочное масло 100 г

    Молотый черный перец по вкусу

    Растительное масло 2 столовые ложки

    Фарш для хинкали по - грузински: рецепт классический


    4

    Приготовил : Mengrel12

    24.09.2014 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

    Сохранить
    Я приготовил(а)
    ОценитьРаспечатать

    Хингал (хинкали) сильно напоминают пельмени большого размера. Основное отличие — активное использование специй, характерное для восточных блюд. Готовим хингал по-азербайджански в домашних условиях.

    Классический рецепт приготовления фарша по-грузински

    Ингредиенты:

    • Мясо говядины -200 грамм
    • Мясо баранины -200 грамм
    • Лук репчатый -2 шт.
    • Петрушка -1 пучок
    • Укроп -1 пучок
    • Чеснок-2 дольки
    • Бульон -1 стакан
    • Перец молотый и соль по вкусу
    1. Мясные куски промыть и обсушить. Мясо нарубить мелкими кусочками, максимально похожими на перекрученный через мясорубку фарш. Смешать говядину и баранину.
    2. Лук и чеснок очистить и нарезать кубиками, они должны быть немного мельче фарша.
    3. Промыть и нарезать зелень.
    4. Смешать все компоненты в одной миске. Посолить и поперчить фарш.
    5. Важный шаг-это добавление в начинку бульона. Вливать его нужно небольшими порциями, сразу перемешивая, чтобы контролировать консистенцию начинки. В идеале, она должна быть не слишком жидкой и хорошо пропитанной бульоном. Бульон не должен проявляться на поверхности фарша.
    6. После пропитки, начинка должна немного постоять, вобрать в себя ароматы специй и зелени.

    Классический способ приготовления фарша для хинкаль занимает побольше времени, нежели более упрощенный вариант с использованием мясорубки, но вкуснятина, которая получается в итоге стоит любых затрат времени.


    По грузинским традициям, в фарш для хинкаль добавляется баранина, но, так как она имеет специфический вкус, его можно заменить свининой или телятиной. Также вместо бульона используют ледяную воду, она тоже придает сочности фаршу.

    Хинкал азербайджанский | рецепт пошагово, фото, отзывы

    1. Муку высшего сорта просеять в миску. В середину вбить сырое яйцо, добавить щепотку соли.

    2. Влить половину воды, чуть перемешать ее с яйцом и далее замешивать тесто, доливая оставшуюся воду.

    3. Замесить не прилипающее к столу и рукам тесто, которое оставить на пол часа, прикрыв целлофаном.

    4. В сковороду влить растительное масло, добавить 30 г сливочного и мелко порезанный лук.

    5. Лук немного обжарить, добавить говяжий фарш.

    6. Фарш перемешать с луком, посолить и поперчить, обжарить 10 минут.

    7. Далее добавить в сковороду порезанный мелкими кубиками свежий помидор.

    8. Все перемешать и обжаривать еще 5-7 минут.

    9. Тесто раскатать как можно тоньше и порезать его квадратами или ромбами средней величины.

    10. Отварить тесто в подсоленной кипящей воде около 5 минут, перемешивая.

    11. Кусочки теста выложить на большую плоскую тарелку, добавить оставшееся сливочное масло, перемешать.

    12. Сверху, на тесто, в центр, выложить обжаренный говяжий фарш. Подать азербайджанский хинкал, посыпав тертой брынзой и измельченной петрушкой. Приятного аппетита.

    buljon.ru

    Фарш с водой

    Ингредиенты:

    • Свинина-500 грамм
    • Говядина или телятина -500 грамм
    • Лук репчатый -2 головки
    • Ледяная вода- 200-250 мл.
    • Специи по вкусу
    1. Промыть мясо и обсушить салфеткой. Удалить прожилки, уделив особое внимание говядине. Далее нарубить его мелкими кусочками.
    2. Лук репчатый мелко порезать, добавить по вкусу специи.
    3. Залить половиной ледяной воды и тщательно перемешать фарш. Продолжая месить, подливать остатки воды, доводя начинку до нужной консистенции.

    Данный рецепт очень простой. Фарш получается сочным и ароматным. Главное, чтобы не пришлось долго возиться с мясом, нужно правильно выбрать филейные куски, где меньше всего прожилок и пленки. Это значительно ускорит процесс приготовления фарша.

    Для тех, кто предпочитает менее жирную пищу, существует рецепт фарша из мяса курицы. Состав получается менее калорийным, очень вкусным, сочным и ароматным.

    Пошаговый рецепт приготовления

    Приготовить обычное крутое яичное лапшовое тесто на воде . Разделить на шарики и каждый раскатать толщиной 2-3 мм ,чуть подсушить и нарезать на квадратики или ромбики размером 8х8 см. Если хорошо просушить – квадратики можно хранить про запас.

    Нарезать курицу на мелкие кусочки и прожарить на сливочном масле, можно взять куриные грудки или мясной фарш (так даже легче есть – нет костей).

    Тонко нарезать лук и тоже прожарить на масле до хрустящего состояния.

    Заранее готовится соус: гуруд (первое фото) растворяется в воде до консистенции блинного теста и в него выдавливается чеснок. Гуруд готовят из кефирной сыворотки (его продают на рынке в виде твердых шариков). По вкусу напоминает что-то среднее между брынзой, кефиром и творогом. Поэтому его можно заменить, растворив мягкий творог в кефир и сильно посолив или же просто кефиром, а сверху посыпать брынзой.

    Вскипятить подсоленную воду в большой посуде и опустить туда по одному листочки теста, периодически помешивая, чтобы они не прилипли друг к другу. Кипятят в течение 5 минут.

    Вынимаю листочки шумовкой, сливают полностью воду и выкладывают на тарелку, тонким слоем. Сверху поливают гурудом, затем выкладывают мясо и лук чуть полив маслом.

    Читать также: Тарталетки с ананасом сыром и чесноком

    Если лень или некогда возиться с тестом его можно заменить макаронными бабочками, как на последнем фото.

    Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

    Это может произойти в результате:

    • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
    • Ваш браузер не поддерживает cookies

    Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

    ID ссылки: #e491e200-2fea-11ea-b0f6-39d079242014

    Фарш из курицы

    Ингредиенты:

    • Грудка куриная -400 грамм
    • Лук репчатый-2 средних луковицы
    • Морковь -1 штука
    • Перец черный молотый и соль — по вкусу
    • Растительное масло-1 ст.л.
    • Сливочное масло- 70 грамм
    • Вода -150-200 мл.
    1. Морковь помыть, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. 2.Разогреть сковороду, добавить растительное масло. В ней потушить морковь до мягкости, добавив две столовых ложки воды, 2-3 минуты.
    2. Курицу промыть и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком.
    3. Растопить сливочное масло и добавить к куриному фаршу.
    4. Добавить тушеную морковь.
    5. Поперчить и посолить фарш, хорошо перемешать.
    6. Влить нужное количество воды и тщательно вымесить фарш.

    Хинкали с куриным мясом получаются намного нежнее. Специи и сливочное масло в составе придают мешочкам оригинальный вкус. При желании разнообразить любимое блюдо, можно заменить привычное мясо куриным.

    Как приготовить фарш для хинкали из различных сортов мяса теперь понятно, далее необходимо освоить еще один важный секрет — рецепт теста.

    Азербайджанские хинкали по-домашнему

    Ингредиенты на одну порцию:

    • 250 г мяса говядины
    • 50 г коньяка
    • 100 г муки
    • 1 шт. репчатого лука
    • 50 г масла топленого
    • 0, 5 ст. л. сока лимона
    • 0,5 ч.л. зелени (кинза)
    • 50 г мацони
    • 1 зубчик чеснока
    • корица, перец черный молотый, соль (по вкусу),
    • 1 яйцо
    • 1 бульонный кубик
    • 50 г брынзы

    Весь кусок говядины промариновать 3 часа в коньяке, затем порезать мясо на кусочки массой 30 г. Поперчить, посолить, обжарить, добавить пассерованный лук, лимонный сок, немного бульона (из кубика), тушить при закрытой крышке до готовности.

    Оригинал рецепта расположен на сайте olivkin.com

    Крутое тесто замешивается из яиц, муки, соли и воды. Затем тесто раскатывают в пласт толщиной 1 мм, нарезают ромбиками.

    Полученные ромбики (хинкали) необходимо отварить в воде с добавлением соли, как только будут готовы откинуть на дуршлаг, и заправить маслом.

    Готовую говядину кладут на блюдо, вокруг помещают хинкали, посыпают тертой брынзой.

    Отдельно подают мацони с измельченным чесноком и корицей.

    Оцените рецепт:

    Комментарии
    Оставить комментарий
    Похожие рецепты

    Март 20, 2011

    Ингредиенты на 5 порций: 1 кг куриные потроха 2 стакана грецких орехов

    Март 20, 2011

    Ингредиенты: 200 г курицы 20 г гороха 20 г топленого масла 4 шт алычи свежей или

    olivkin.com

    Рецепт теста

    Традиционно тесто готовят пресное, без добавления яиц. Чтобы в процессе варки оно не разварилось и не рвалось, нужно соблюдать пропорции воды и муки в соотношении 1:2. На два стакана муки требуется один стакан воды. Тесто замешивается эластичным и мягким. Делать это нужно в несколько этапов.

    Ингредиенты:

    • Мука – 500 гр.
    • Холодная вода -250 мл.
    • Соль – 1ч. л.
    • Растительное масло -2-3 ст. л.
    • Подготовить стол, на котором будем работать. Очистить от крошек, чтобы случайно не попались в тесто.
    • В миску просеять муку. Мука насытится кислородом, и тесто в итоге получится мягким и податливым.
    • Добавить соль, половину воду и растительное масло.
    • Хорошо промесить и по немного подливать остатки воды. Тесто должно легко отходить от рук. При прилипании нужно добавить немного муки и тщательно промесить.

    Готовое тесто накрыть и оставить минут на 15, чтобы оно отдохнуло. Затем сделать еще два подхода, чередуя замешивание и отдых теста. Именно длительное и упорное замешивание теста, помогает добиться необходимой упругости и мягкости. Растительное масло и ледяная вода в составе сделают его эластичным и клейким, и, при варке хинкаль не порвется и сохранит красивую форму. После всех этапов замески, убрать тесто в холодильник на пол часика, после можно приступать к лепке.

    Хингал по-азербайджански

    Кухни мира
    13:34 16.10.2015(обновлено 13:46 29.10.2015)

    Получить короткую ссылку

    486892

    Азербайджанский хингал – это отваренные квадратики тонкого теста с жаренным мясным фаршем и соусом из кефира с чесноком. Это блюдо очень популярно в дождливую и холодную погоду.

    БАКУ, 16 окт – Sputnik. На Кавказе есть весьма популярные блюда – хинкал, хингал и хинкали. По звучанию получаются схожие названия, но в приготовлении блюд есть большая разница.

    Азербайджанский хингал – это отваренные квадратики тонкого теста с жаренным мясным фаршем. Классически он подается с соусом из кефира (мацони, катык, сметана, простокваша) с чесноком. Это блюдо очень популярно в дождливую и холодную погоду.

    Для приготовления четырех порций хингала по-азербайджански понадобится: 500 гр муки, 1 яйцо, 2 головки репчатого лука, 200 мл воды, 2 столовые ложки сливочного, 2 столовые ложки растительного масла, 200 гр кефира, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу.

    Из муки, соли, яйца и воды замесить крутое тесто (количество воды может меняться).

    Разделить тесто на несколько крупных частей. Присыпать стол мукой. Раскатать шарики теста. Накрутить получившуюся лепешку на скалку. Сделать один надрез. Затем убрать скалку и разрезать тесто на полоски.

    В большой кастрюле вскипятить воду. Посолить. По одной закидывать полоски теста, каждый раз перемешивая, чтобы избежать слипания. Варить до того, как тесто станет полупрозрачным. Откинуть на дуршлаг.

    Лук порезать полукольцами. Обжаривать на меленьком огне в сливочном и растительном масле до того, как лук приобретет темно-золотистый цвет.

    В кефир добавить соль, чеснок и хорошо перемешать.

    На широкую тарелку выложить сваренное тесто, сверху мясо, затем соус и пассерованный лук.

    В следующих материалах Sputnik Азербайджан расскажет о блюдах «хинкал» и «хинкали».

    az.sputniknews.ru

    Как лепить хинкали

    В Грузии хинкаль лепится с особым подходом, это не просто лепка мешочков из теста и мяса, а показатель хозяйственности женщины. Считают, что у умелой хозяйки хинкаль состоит из 18- 20 складок, а матерые мастерицы в «Хинкальной» собирают и 36 щипков.

    1. Тесто достать из холодильника и еще раз промесить. Далее раскатать его в колбаску и порезать на небольшие куски.
    2. Каждый кусок раскатать скалкой в лепешку диаметром 10-15 см, толщиной чуть больше пельменной заготовки.
    3. Взять чайное блюдо с углублением в центре и расположить на нем лепешку. В нее положить мясную начинку. Количество мясо должно быть достаточным.
    4. Аккуратно приподнять край теста и начать сборку складок. Защипывать складочки друг за дружкой по кругу, когда края собраны, их нужно прижать так, чтобы не осталось отверстия. Это требуется для того, чтобы хинкаль не потерял вкусный сок при варке.
    5. Если хвостик сильно длинный, его можно подрезать ножом, так, чтобы за него можно было взять сваренный хинкаль.
    6. Таким же образом сформировать хинкали из оставшегося теста.

    Кто не согласится, что это очень увлекательный и интересный процесс. Перед глазами появляются красоты Грузии, а в воздухе веет ароматной грузинской кухней.

    Чтобы легче освоить процесс формовки хинкаль, предлагаем посмотреть видео

    Хинкали – классический рецепт теста и вкусной начинки

    Хинкали, рецепт которых относится к национальной грузинской кухне, оформляются по подобию русских пельменей из мучной основы с начинкой, но имеют характерную форму, придаваемую кулинаром во время лепки. Удивительная сочность, великолепный вкус и оригинальность изделий сделали их популярными далеко за пределами Кавказа.

    Хинкали по-грузински

    Если вы еще не знаете, как варить хинкали, ознакомьтесь с базовыми правилами их оформления, которые помогут получить аутентичный вкус лакомства:

    1. Для начинки используют рубленое мясо с луком, которое очень мелко нарезают ножом – никакой мясорубки! Не менее важные составляющие, придающие своеобразный вкус – грузинские специи.
    2. Тесто замешивается без добавления яиц или молочных продуктов. Основные его составляющие – вода, мука, соль и растительное масло.
    3. Оформляются хинкали из раскатанной мучной основы путем наполнения вырезанных по шаблону лепешек мясом.
    4. Изделия отвариваются в воде, реже – дополнительно обжариваются в масле.
    5. Отдельно подают соус для хинкали на основе томата с чесноком, специями и зеленью.

    Тесто для хинкали – рецепт

    Приготовив правильное тесто для хинкали, можно быть уверенным в том, что блюдо получится таким как надо. Хорошо раскатанная, пластичная, но плотная мучная основа позволит легко завершить лепку, сохранить целостность изделий при термической обработке и, как следствие, их сочность, которая является чуть ли не главным аспектом в характеристике блюда.

    Ингредиенты:

    • мука – 500-600 г;
    • вода – 250 мл;
    • масло растительное – 30 мл;
    • соль – 1 ч. ложка.

    Приготовление

    1. Просеивают в миску муку, вливают масло и подсоленную воду.
    2. Вымешивают долго и тщательно, добавляя муку, пока масса будет ее вбирать.
    3. Плотный и тугой ком оставляют в пакете минут на 40-60, после чего могут использовать для раскатывания и оформления кавказского блюда.

    Фарш для хинкали – рецепт

    Не менее важной составляющей является фарш для хинкали, который определяет в большей степени вкусовые характеристики. Масса должна получиться сочной, поэтому в нее в обязательном порядке добавляют воду, которая должна быть хорошо охлажденной. В оригинальной рецептуре используется смесь из мяса нескольких видов. Зачастую сочетается баранина с говядиной или говядина со свининой.

    Ингредиенты:

    • свинина – 250 г;
    • говядина – 250 г;
    • лук – 150 г;
    • чеснок – 2 зубца;
    • ледяная вода – 250 мл;
    • зира, соль, перец.

    Приготовление

    1. Мясо немного подмораживают, нарезают очень мелко вместе с луковицами.
    2. Массу заправляют зирой, чесноком, перчат, солят, доливают воду и размешивают.
    3. Дают основе начинки настояться в холодильнике пару часов.

    Как лепить хинкали?

    Кроме ознакомления с рецептурами теста и начинки нужно знать, как заворачивать хинкали. От правильности выполнения данного этапа создания кавказского лакомства зависит как его внешний вид, так вкусовые характеристики и впечатления от дегустации. Для оформления изделий нужно исполнить поэтапно следующие действия:

    1. Подготовленный мучной ком раскатывают до толщины 1,5 мм и вырезают большой чашкой или блюдцем круги диаметром 10-12 см.
    2. Кладут в цент каждого ложку фарша, поднимают края кверху и начинают постепенно их защипывать, формируя складочки, которых в общей сложности должно получиться не меньше четырнадцати.
    3. Далее прижимают складочки плотнее, чтобы не осталось просвета и изделие тщательно запечаталось.
    4. Срезают неровные края теста сверху и выкладывают заготовки на припыленный мукой стол.

    Рецепт хинкали по-грузински с мясом

    С тонкостями создания теста и фарша вы ознакомились и узнали, как справиться с лепкой изделий.

    Далее в следующем рецепте более подробно о том, как правильно варить хинкали с мясной начинкой, которая является классической.

    При желании мясо можно смешать с рубленой кинзой или базиликом, добавить хмели-сунели. Из теста и фарша сделанного по предложенным выше рецептам за 1,5 часа можно оформить 6 порций.

    Ингредиенты:

    • тесто – 800 г;
    • мясная начинка – 800 г.

    Приготовление

    1. Подготавливают тесто, рубят мясо на фарш и приправляют его.
    2. После того как две основы будут готовы, оформляют заготовки.
    3. Ставят на плиту широкую большую кастрюлю, наливают воду, подсаливают ее и дают закипеть.
    4. Создают ложкой водоворот и закладывают по одному изделия.
    5. Если вы не знаете сколько варить хинкали, то среднего размера заготовки выдерживают в умеренно кипящей воде 10 минут.

    Хинкали с сыром

    Помимо традиционных вариаций с мясом существуют рецептуры грузинского блюда с другими начинками. Из нижеследующих рекомендаций вы узнаете, как приготовить хинкали с наполнением из сыра. В данном случае взят сулугуни, но допустимо использование брынзы или ее смеси с твердыми сырами. Наполнение можно дополнить зеленью и толченым чесноком. За час получится угощение на 6 персон.

    Ингредиенты:

    • тесто – 800 г;
    • сулугуни – 700 г;
    • масло сливочное – 100 г;
    • желтки – 2 шт.;
    • соль, зелень.

    Приготовление

    1. Рецепт хинкали с сыром прост. Замешивают тесто, дают настояться, раскатывают и вырезают круглые лепешки.
    2. Перетирают сулугуни, смешивают стружку с маслом и желтками, выкладывают в центр заготовок.
    3. Оформляют изделия и варят их в кипящей воде 10 минут.

    Хинкали из баранины

    Хинкали, рецепт которых представлен далее, готовятся в отличие от аутентичного варианта исключительно из баранины.

    Для тех, кто не жалует такое мясо, дегустация блюда, оформленного без подобающего подхода, может стать настоящим испытанием.

    Но если щепетильно подойти к исполнению процесса, правильно выбрать продукт и дополнить начинку уместным сопровождением, трапеза принесет невероятное вкусовое наслаждение. За 1,5 часа можно оформить 6 порций.

    Ингредиенты:

    • тесто – 800 г;
    • молодая баранина – 400 г;
    • курдюк – 100 г;
    • лук – 350 г;
    • вода – 200-300 мл;
    • чеснок – 2 зубка;
    • перец чили – 2 шт.;
    • чабер сушеный, перечная смесь, хмели-сунели – по щепотке.

    Приготовление

    1. Приготовление хинкали начинают с подготовки наполнения. Баранину измельчают с курдюком, луковицами и чесноком, заправляют приправами, вливают воду и помещают в холодильник настаиваться.
    2. Замешивают мучную основу, через минут 30 раскатывают, вырезают шаблоны и оформляют из них изделия, наполняя бараньим фаршем.
    3. Варят заготовки 10 минут.

    Жареные хинкали

    Хинкали, рецепт которых будет изложен ниже, оформляются по классической технологии, но в итоге получаются не таким как принято. Связано это с тем, что изделия дополнительно жарятся в масле, приобретая румяную корочку и как следствие новые вкусовые характеристики. Тесто в данном случае раскатывают немного потолще, примерно до 2 мм. Трапезу на 6 персон можно организовать за 1,5 часа.

    Ингредиенты:

    • тесто – 800 г;
    • фарш – 700 г;
    • лук – 200 г;
    • бульон – 200 мл;
    • приправы, растительное масло.

    Приготовление

    1. Подготавливают фарш, добавив лук и бульон со специями, замешивают тесто, дают составляющим настояться и оформляют традиционные грузинские изделия.
    2. Погружают их небольшими порциями в кипящую воду и варят 7-10 минут.
    3. Выкладывают на дуршлаг, дают стечь.
    4. Далее о том, как жарить хинкали. Выкладывают отваренные экземпляры в раскаленное в сковороде масло одним слоем, подрумянивают со всех сторон и извлекают на салфетку.

    Как готовить хинкали

    Процесс приготовления заключается в следующем:

    1. Взять большую кастрюлю или казан, залить водой, посолить по вкусу и поставить на максимальный огонь. После того, как вода закипит, убавить пламя до среднего.
    2. Размешать воду ложкой так, чтобы в центре казана образовался водоворот.
    3. Взять хинкаль за хвостик и отправить в казан, чтобы он начал кружится по кругу. Это поможет избежать прилипания ко дну кастрюли.
    4. До того момента, пока все хинкали не всплывут, необходимо продолжать аккуратно мешать воду. Профессионалы в этой области, просто потряхивают казан и не пользуются никакими столовыми приборами. Они считают, что ими очень легко повредить тесто при варке. Так как трясти кастрюлю с горячей водой очень опасно, можно приноровиться и не задевая тесто, помешивать ложкой ароматный бульончик.
    5. После всплытия, варить хинкали нужно 15-20 минут.
    6. Вынуть хинкали шумовкой, подхватывая за дно. Выложить на блюдо. Сверху посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью. По желанию добавить сливочное масло. На стол хинкали подают в горячем виде.

    В зависимости от объема кастрюли, которую используют, процесс варки проводят в один или два приема. Очень важно, чтобы хинкали свободно плавали в воде при кипении. Таким образом сохранится их первозданная форма.

    Еще одним традиционным способом приготовления этого блюда является жарка.

    Рецепт жаренных хинкаль появился давно и очень ценится их любителями.

    Хинкали рецепт. Рецепт приготовления хинкали по-азербайджански

    Удивительно, но рецепт грузинских хинкали совсем другой, грузинские хинкали похожи на пельмени или манты, только рецепт фарша более изощренный, он со специями и травами. Так вот, этот рецепт хинкали просто покорит любого, во-первых, потому что, готовить быстро, а во-вторых, потому что вкусно.

    Необходимые ингредиенты:
    • Мякоть говядины – 500-700 гр
    • Сочни готовые или тесто как на пельмени очень тонко раскатанное и порезанное на квадраты
    • Луковиц – 1 шт.
    • зелень – 1 пучок.
    • Сметана – 4 столовых ложки.
    • чеснок – 1 зубчик
    • Подсолнечное масло
    • черный и красный перцы
    • соль

    Итак, мясо нужно порезать на тонкие кусочки, почти как на бифстроганы, и выложить в сковороду или казан с раскаленным подсолнечным маслом. Поставить кастрюлю или казан на средний огонь и накрыть крышкой. Мясо должно пожариться, но быть при этом мягким.

    Сочни или просто тесто отвариваем, в подсоленной воде. Не забывайте перемешивать, чтобы не слиплись.

    Для соуса, очень мелко рубим чеснок и добавляем в него три-четыре столовых ложки сметаны. Можно еще добавить немного кефира, а можно и вовсе использовать густой айран. Перемешиваем сметану с чесноком и пока отставляем в сторону.

    Мясо начинает зажариваться, его нужно посолить и поперчить, перемешать и немного поджарить, до красивой корочки.

    Лук режем полукольцами и обжариваем в сковороде, на подсолнечном масле, до полуготовности.

    А теперь все собираем вместе. На блюдо выкладываем готовые, сварившиеся сочни.

    Поливаем сочни соусом из сметаны и чеснока, равномерно его распределяем.

    На соус выкладываем мясо, можно даже полить немного масла, в котором оно тушилось и жарилось.

    На мясо выкладываем жареный лук.

    И посыпаем всю эту аппетитную красоту зеленью, которую нужно предварительно порубить. Зелень кстати лучше использовать петрушку и сельдерей, можно немного кинзы или базилика, это уже на ваше усмотрение и предпочтение.

    Приятного аппетита.

    Другие Рецепты

    beliypovar.ru

    Жареные хинкали

    Чтобы приступить к жарке необходимо:

    1. Первым делом нужно отварить хинкали традиционным способом.
    2. Выложить готовые мешочки на блюдо и оставить остывать.
    3. Взять глубокую сковороду и поставить на огонь.
    4. Налить в сковородку растительное масло и дать раскалиться.
    5. После это выложить хинкали в разогретое масло и обжаривать до золотистой корочки. Смотри фото

    Обязательным условием равномерной прожарки является достаточное количество подсолнечного масла. Хинкали должны полностью окунаться в масло, только в этом случае они приобретут равномерную румяную корочку. Таким способом можно пожарить и сырые хинкали, разница в том, что их придется подольше подержать на огне.

    Грузинская кухня имеет в своем резерве большое количество вкуснейших блюд. Хинкали – одно из них. Это очень популярное на Кавказе блюдо, без которого не обходится не один праздничный стол. Внести грузинскую нотку в свой обычный рацион, может каждый. Следуя описанным выше секретам приготовления данного блюда, можно немного разнообразить привычную пищу, тем более что состав данного блюда – очень полезен для организма.

    Как приготовить сочный и ароматный фарш для грузинских хинкали, как правильно замесить тесто и сформировать вкусные и сочные мешочки, показано в следующем видео.

    В заключении хочется сказать, что грузинская кухня имеет в своем резерве большое количество вкуснейших блюд. Хинкали – одно из них. Это очень популярное на Кавказе блюдо, без которого не обходится не один праздничный стол. Внести грузинскую нотку в свой обычный рацион, может каждый. Следуя описанным выше секретам приготовления данного блюда, можно немного разнообразить привычную пищу, тем более что состав данного блюда – очень полезен для организма. Процесс готовки очень увлекает, а результат превосходит все ожидания!

    Пошаговый рецепт с фото

    Об азербайджанском хинкале можно говорить много. На местном языке хинкал больше по звуку похож на «хингял». А вот «хингял» вообще идёт от «Хан Гяль», что на любом тюркском обозначает «приглашение Хана к трапезе». Как вам?

    Разновидностей множество: Сулу Хинкал, Беюк Хинкал, Гуру Хинкал, Гиймя Хинкал. Сулу Хинкал, например, подаётся в мясном бульоне (с кусочками мяса или фрикадельками). В общем, это суп. Гуру Хинкал в переводе обозначает «сухой», то есть его едят как второе блюдо. Беюк Хинкал подаётся с большими кусками мяса, жареным луком, зеленью и чесночным соусом (гатыхом). Гиймя Хинкал всегда с жареным фаршем.

    То есть сам хинкал – это отварные ромбы из пельменного теста, которые можно подать с чем угодно. С мясом, фаршем, кефирно-чесночным соусом, сыром, просто сметаной и зеленью.

    Тесто для хинкала готовится практически так же, как и у нас для пельменей.

    В миску с мукой вбиваем яйцо, добавляем соль и вливаем воду.

    Замешиваем тесто. Обязательно даём ему «отдохнуть – созреть» 30 минут под закрытой крышкой.

    Затем ещё раз его обминаем и раскатываем в тонкий пласт, толщиной с картонную бумагу. В Азербайджане тесто раскатывают длинной палкой, умело орудуя ей, накручивая на неё тесто. Если приспособится, то очень удобно.

    Тесто нужно разрезать на крупные ромбы и оставить сушиться (одним слоем). Сушить около 15-20 минут и, что важно – на бумаге или доске, присыпанной мукой. Оба эти материала отлично поглощают воду.

    Читать также: Цветная капуста с вешенками

    После того, как тесто подсохло, нужно вскипятить воду с солью, заложить туда ромбики и варить около 3 минут. Важно не переварить. Вынуть тесто шумовкой и разложить на блюде, поливая сливочным маслом и чесночным соусом.

    Как я уже говорила, подать с хинкал по-азербайджански можно всё что угодно. Я просто обжарила куриный фарш с луком и чесноком, добавив туда чёрный молотый перец. Конечно, посолила.

    Как приготовить тесто для хинкали по-грузински?

    Традиционное грузинское блюдо хинкали по своей сути напоминает пельмени из славянской кухни – такое же пресное тесто, такая же мясная начинка, но размеры существенно больше, да и форма иная, напоминает мешочек. На своей исторической родине хинкали лепятся всей семьей, и этот процесс является своеобразным ритуалом, который не терпит спешки. Сложно ли самостоятельно освоить восточные тонкости данного блюда?

    Тонкости «правильного» теста

    Вкусные хинкали начинаются с правильного теста, которое должно быть тонким, эластичным и абсолютно пресным.

    Согласно классической рецептуре в него входят только вода и мука, но современные хозяйки начали включать растительное масло и совсем немного (относительно пропорций) яйца, которое отвечает за прочность готовой субстанции.

    Такой расширенный состав делает процедуру замеса теста для хинкали проще, но если Вы хотите узнать, какое оно на вкус – настоящее грузинское блюдо, постарайтесь освоить традиционный «сложный» рецепт.

    У классического теста для хинкали есть несколько тонкостей:

    • Пропорция муки к воде – 2:1 и не иначе. Только так Вы добьетесь правильной консистенции, и никаких скидок на разность муки по производителям делать не нужно.
    • Мука используется только твердых сортов пшеницы – она называется дурум и считается более полезной, нежели стандартная мягкая. Именно она идет на итальянскую пасту, от которой, как известно, не полнеют, т.к. это сложный углевод.
    • Замес – только ручной. Как бы Вы ни хотели упростить себе жизнь, не используйте миксер и пр. устройства. Тесто для хинкали нужно готовить от и до самостоятельно. Пока Вы будете месить его руками, оно насытится кислородом и станет более податливым и нежным.
    • Будьте готовы к тому, что потратите немало времени на работу: замес нужно производить в 3 этапа и более, между которыми основа для хинкали обязана отдыхать. Эта методика не дает даже тесту из муки с водой развалиться в момент лепки.
    • Обязательно просеивайте муку! Данный нюанс хозяйки часто опускают, а после жалуются на недостаточную нежность готовых хинкали. Насыщение кислородом, особенно для муки твердых сортов, очень важно.

    Если все базовые моменты Вам ясны, можно ознакомиться и с самыми распространенными рецептами теста. В действительности их всего 2 – это аскетичный грузинский и упрощенный, названный «домашним», т.к. точная его национальная принадлежность неизвестна.

    Классический рецепт теста на хинкали по-грузински

    Традиционная версия основы для этого блюда отличается плотностью и сложностью в раскатке, поэтому заранее настройтесь на то, что обращаться с ней придется осторожно.

    Хранить такое тесто нельзя – его максимум (после завершения 4-го этапа) – это полчаса-час в холодильнике, если по какой-то причине Вы не успели заранее подготовить начинку.

    После его качественные характеристики начинают ухудшаться, поэтому лепить хинкали требуется сразу.

    Состав:

    • мука из твердых сортов пшеницы – 500 г;
    • вода – 250 мл;
    • соль – 10 г.

    Приготовление:

    1. Дважды пропустить половину муки через сито в чашку.
    2. Рукой сделать вверху этой горки небольшое углубление, влить половину объема кипяченой воды, где до того была растворена соль – так не придется беспокоиться за неравномерное распределение гранул. Важно, чтобы вода остыла перед соединением с мукой.
    3. Сначала при помощи лопатки начать перемешивать все компоненты, постепенно подливая оставшуюся воду. Когда это делать уже будет невозможно, тесто нужно вывалить на присыпанную мукой столешницу или деревянную доску и продолжить вымешивать уже вручную.
    4. Как только тесто станет однородным, накройте его влажным полотенцем и оставьте на полчаса.
    5. По истечении указанного срока подсыпьте половину от оставшейся муки (опять же нужно её просеять) и снова вымесите тесто. Этот шаг отнимает около четверти часа.
    6. Опять накиньте на ком влажное полотенце, подождите полчаса.
    7. Введите остатки муки, вымешивая тесто в последний раз тоже 10 минут. Здесь уже работать будет труднее, т.к.
      масса получается плотной, тугой, обретает свой финальный вид.

    Если по каким-то причинам тесто все же липнет к рукам, присыпьте его еще небольшим количеством муки, продолжая месить. Если легко отходит от пальцев, можно оставить его на четверть часа под тем же полотенцем, а после начать раскатывать для дальнейшей формовки хинкали.

    В силу того, что начинка может затребовать больше времени, чем эти 15 мин, с ней нужно работать в моменты отдыха теста между этапами замеса.

    Домашнее тонкое тесто для хинкали с яйцом

    В силу того, что для этого рецепта добавляются целых 2 жидких субстанции – масло и яйцо, пропорция муки с водой изменяется: стандарт «2:1» уже соблюдаться не будет. При этом тесто получается более мягким, нежели традиционное, раскатать тонко его легче.

    Состав:

    • пшеничная мука – 490 г;
    • яйцо 2 кат. – 1 шт.;
    • вода – 200 мл;
    • масло подсолнечное – 3 ст. л.;
    • соль – 7 г.

    Приготовление:

    1. 2/3 объема муки нужно просеять в виде горки.
    2. Соль развести в теплой воде, вылить в образованное костяшкой пальца углубление.
    3. Добавить масло, взбитое отдельно яйцо.
    4. Замес лопаткой осуществлять на протяжении 3-4 мин, после чего оставить под полотенцем на полчаса.
    5. Подсыпая оставшуюся 1/3 часть муки, продолжить замешивать тесто, но уже вручную и не в миске. Длительность этого этапа – 7 мин.
    6. Дать отдохнуть полчаса в пищевой пленке и начать раскатывать.

    Источник: https://AboutBody.ru/kak-prigotovit-testo-dlya-hinkali-po-gruzinski/

    Азербайджанская кухня – вкусно, сытно и полезно

    Азербайджан – старинная колыбель цивилизации. История этой страны уходит глубокими корнями в прошлое. Но кроме истории страна славится кушаньями и угощениями на любой лад, которые придутся по вкусу даже самому утонченному гурману, ведь Азербайджанская кухня – это вкусно, сытно и полезно.
    Азербайджанцы высоко ценят застолье, и хозяйка, умело управляющаяся на кухне, смастерит вам не один десяток блюд. Кухня этой страны отличается от русской отсутствием свинины и обилием специй. Их обилие поражает, тем не менее, все они очень гармонично сочетаются с блюдами, потому их резкого вкуса вы не почувствуете. Обилие овощей и фруктов так же немало удивит. Все дело в том, что климат Азербайджана неповторим в своем роде. На территории такого небольшого государства уместились целых 9 природно-климатических зон. Особо важно сказать о том, что некоторые сочетания вкусов в блюдах будут очень нетипичны. Так, к примеру, в супы азербайджанцы добавляют сушеную алычу, а один из излюбленных вариантов плова «Ширин плов», что в переводе означает «сладкий плов», кроме основных компонентов включает в себя такой удивительный набор, как шафран, сушеные абрикосы, чернослив, каштаны и изюм.
    Способы приготовления отличаются своей разнообразностью, как и посуда, сохранившая аутентичные черты. Но при желании блюда, которые так славятся своим изыском, можно приготовить и дома.

    Давайте приготовим парочку классических блюд Азербайджанской кухни.

    Довга — этот суп очень прост в исполнении, хоть и не лишен тонкости. Есть его можно как холодным в жаркое время года, так и горячим в суровые зимы.

    Ингредиенты:

    • йогурт без добавок или катыг (1 литр)
    • сметана – 200 грамм
    • полстакана круглого риса
    • зелень укропа, кинзы, шпината, щавеля, сухая мята (наличие и разновидность могут варьироваться)
    • вода – 0.5 л
    • соль, перец по вкусу

    Пошаговый рецепт довги

    1. Предварительный этап, который необходимо совершить до начала готовки – нарезаем зелень и заливаем рис кипятком. Далее зелень и рис держать под рукой, потому что отходить от плиты будет нельзя.
    2. Йогурт или катыг налить в кастрюлю, добавить сметану, воду и тщательно размешать в одну массу. Поставить кастрюлю на медленный огонь, добавив в нее полусырой рис. Варить довгу, постоянно помешивая и не отходя от плиты, до готовности риса.
    3. Как только рис приготовится, добавляем в довгу зелень, и продолжаем мешать еще на протяжении пары минут. Солим, перчим, и можно подавать к столу.

    Этот рецепт самый простой, но так готовит моя мама, так готовила моя бабушка. Блюдо это в каждой семье получается по-разному. Кто-то готовит с горохом (нут), другие добавляют мясо. Это же базовый рецепт, который каждый может изменять по своему желанию.

    Хинкал с мясом 

    — это блюдо в отличие от своего грузинского брата с похожим названием готовится не в форме пирожков. Но при этом оно не менее сытное и полезное. Познакомимся поближе.
    Ингредиенты:

    • мука – 200 грамм
    • яйцо – 1 шт.
    • вода – 100 грамм
    • говядина – 200 грамм
    • лук репчатый – 1 шт.
    • йогурт (катыг) – 200 грамм
    • Чеснок – 1 зубчик
    • Зелень — кинза, укроп, зеленый лук (по вкусу)
    • Соль, перец — по вкусу

    Хинкал с мясом пошаговый рецепт

    1. Прежде всего, говядину отправляем в кастрюлю, залив ее холодной водой. Образовавшуюся пену снимаем, солим мясо, и на тихом огне варим до готовности.
    2. Пока мясо варится, замесим тесто. Муку просеиваем в миску, в середину вбиваем яйцо и добавляем щепотку соли. Добавляем 50 мл воды, и замешиваем крутое тесто, понемногу добавляя оставшуюся воду. После того, как тесто замешано, накрываем его пленкой или полотенцем и даем постоять.
    3. Тем временем займемся мясом. Его нужно достать из кастрюли, и остудив, разделить пальцами на небольшие волокна. Далее на сковороде с небольшим количеством растительного либо сливочного масла обжариваем нарезанный полукольцами лук, к которому добавляем волокна говядины. Обжариваем мясо с луком в течение 5 минут на небольшом огне.
    4. Тесто отдохнуло, и теперь самое время сделать гарнир. Раскатываем пласт, как на лапшу, и режем тесто в форме квадратиков примерно 4х4см. Квадратики отвариваем в подсоленной кипящей воде в течение 3-5 минут, помешивая, после чего скидываем на дуршлаг.
    5. Теперь, когда все ингредиенты готовы, осталось сделать соус. Для этого йогурт либо катыг смешиваем с 1 зубчиком мелко порезанного чеснока.
    6. Осталось положить на тарелки! Сначала дно выстилается отваренными квадратиками из теста, далее кладут мясо с луком, после чего хинкал поливают соусом и посыпают зеленью!
    7. Приятного аппетита, или, как говорят в Азербайджане, Нуш олсун! Попробуйте. Уверен, вам понравится!

    Как приготовить азербайджанские хинкали

    Ингредиенты

    Мука – сколько возьмет

    Для фарша:

    Куриный фарш – 0,5 кг

    Соль, перец чёрный молотый – по вкусу

    • 120 кКал
    • 1 ч. 20 мин.
    • 1 ч. 20 мин.

    Фото готового блюда

    Пошаговый рецепт с фото

    Об азербайджанском хинкале можно говорить много. На местном языке хинкал больше по звуку похож на "хингял". А вот "хингял" вообще идёт от "Хан Гяль", что на любом тюркском обозначает "приглашение Хана к трапезе". Как вам?

    Разновидностей множество: Сулу Хинкал, Беюк Хинкал, Гуру Хинкал, Гиймя Хинкал. Сулу Хинкал, например, подаётся в мясном бульоне (с кусочками мяса или фрикадельками). В общем, это суп. Гуру Хинкал в переводе обозначает "сухой", то есть его едят как второе блюдо. Беюк Хинкал подаётся с большими кусками мяса, жареным луком, зеленью и чесночным соусом (гатыхом). Гиймя Хинкал всегда с жареным фаршем.

    То есть сам хинкал – это отварные ромбы из пельменного теста, которые можно подать с чем угодно. С мясом, фаршем, кефирно-чесночным соусом, сыром, просто сметаной и зеленью.

    Тесто для хинкала готовится практически так же, как и у нас для пельменей.

    В миску с мукой вбиваем яйцо, добавляем соль и вливаем воду.

    Замешиваем тесто. Обязательно даём ему "отдохнуть – созреть" 30 минут под закрытой крышкой.

    Затем ещё раз его обминаем и раскатываем в тонкий пласт, толщиной с картонную бумагу. В Азербайджане тесто раскатывают длинной палкой, умело орудуя ей, накручивая на неё тесто. Если приспособится, то очень удобно.

    Тесто нужно разрезать на крупные ромбы и оставить сушиться (одним слоем). Сушить около 15-20 минут и, что важно – на бумаге или доске, присыпанной мукой. Оба эти материала отлично поглощают воду.

    После того, как тесто подсохло, нужно вскипятить воду с солью, заложить туда ромбики и варить около 3 минут. Важно не переварить. Вынуть тесто шумовкой и разложить на блюде, поливая сливочным маслом и чесночным соусом.

    Как я уже говорила, подать с хинкал по-азербайджански можно всё что угодно. Я просто обжарила куриный фарш с луком и чесноком, добавив туда чёрный молотый перец. Конечно, посолила.

    Ингредиенты

    • тесто: яйцо, мука, вода и соль.
    • курица, куриные грудки или мясной фарш, 5-6 больших луковиц.
    • гуруд или его заменители, чеснок.

    Пошаговый рецепт приготовления

    Приготовить обычное крутое яичное лапшовое тесто на воде . Разделить на шарики и каждый раскатать толщиной 2-3 мм ,чуть подсушить и нарезать на квадратики или ромбики размером 8х8 см. Если хорошо просушить – квадратики можно хранить про запас.

    Нарезать курицу на мелкие кусочки и прожарить на сливочном масле, можно взять куриные грудки или мясной фарш (так даже легче есть – нет костей).

    Тонко нарезать лук и тоже прожарить на масле до хрустящего состояния.

    Заранее готовится соус: гуруд (первое фото) растворяется в воде до консистенции блинного теста и в него выдавливается чеснок. Гуруд готовят из кефирной сыворотки (его продают на рынке в виде твердых шариков). По вкусу напоминает что-то среднее между брынзой, кефиром и творогом. Поэтому его можно заменить, растворив мягкий творог в кефир и сильно посолив или же просто кефиром, а сверху посыпать брынзой.

    Вскипятить подсоленную воду в большой посуде и опустить туда по одному листочки теста, периодически помешивая, чтобы они не прилипли друг к другу. Кипятят в течение 5 минут.

    Вынимаю листочки шумовкой, сливают полностью воду и выкладывают на тарелку, тонким слоем. Сверху поливают гурудом, затем выкладывают мясо и лук чуть полив маслом.

    Если лень или некогда возиться с тестом его можно заменить макаронными бабочками, как на последнем фото.

    Описание

    Кавказская кухня славится множеством оригинальных блюд, среди которых особое место занимают хинкали. Они чем-то напоминают хорошо известные нам пельмени, но в то же время кардинально отличаются. Хинкали – это такие мешочки из теста, в которые заворачивают различные начинки. И как у любого популярного блюда, у хинкалей также есть много вариантов. Одним из ярких представителей этих изделий являются азербайджанские хинкали.

    Ингредиенты

    • Мука 500 г.
    • Перец красный чили 1/2 ч.л
    • Тмин 1/2 ч.л
    • Фарш говяжий 500 г.
    • Перец черный молотый по вкусу
    • Соль по вкусу
    • Укроп 1 пуч.
    • Петрушка 1 пуч.
    • Чеснок 3 зуб.
    • Лук 2 шт.

    Пошаговый рецепт с фото

    Азербайджанские хинкали в приготовлении не совсем сложные. Но все же нужно немного повозиться. Для начала давайте приготовим начинку. Для этого нам понадобится мясной фарш, который можно купить в готовом виде или же перемолоть из мякоти. Для хинкалей мы предлагаем использовать говядину.

    Итак, очистим от шелухи репчатый лук и чеснок. Лук разрежем на несколько частей, чтобы проще перемолоть. Бросаем их в чашу блендера.

    К ним также добавляем хорошо вымытую зелень и перебиваем все это.

    Теперь добавим специи: соль, перец, молотый тмин, чили. Сюда же выкладываем фарш, чтобы сделать его еще мельче. Накрываем блендер крышкой и еще раз перебиваем содержимое.

    В конце доливаем немного воды (чуть меньше стакана), чтобы начинка получилась сочнее, и еще раз включаем блендер, превращая все ингредиенты в однородную массу, обладающей аппетитным ароматом. Переливаем эту смесь в отдельную посудину и оставляем настояться, можно отправить в холодильник.

    Начинка готова, переходим к приготовлению теста. Для хинкалей нам нужно простое пельменное тесто, которое очень легко и просто сделать. Достаточно насыпать муку, добавить немного соли и соединить с водой, замешивая густое, но при этом мягкое и эластичное тесто.

    Завернем его в пищевую пленку и отправим на полчаса в холодильник созреть. После этого достаем охлажденное тесто и начинаем формировать сами хинкали. Для этого делим тесто на примерно одинаковые кусочки около 40-50 граммов. Если у вас есть кухонные весы, можно отвесить кусочек теста на них, если же весов нет, отщипните тесто размером с яйцо.

    Теперь раскатайте этот комочек в тоненький блин, на средину выложите начинку и заверните по краям, сформировав мешочек, который закрепите, немного закрутив и защипнув края. Таким образом делаем остальные хинкали.

    А тем временем ставим на огонь кастрюлю с водой, немного подсаливаем ее, можно также добавить лавровый лист. Когда вода закипит, аккуратно опускаем в нее хинкали и оставляем вариться несколько минут.

    Готовые хинкали немного увеличиваются в размере и всплывают наверх. Достаем их с помощью шумовки и выкладываем на тарелку.

    Добавляем сливочное масло, а также посыпаем немного молотым перцем. Еще можно украсить свежей зеленью, и наше блюдо готово.

    Подавать азербайджанские хинкали желательно конечно же горячими вместе с любимы соусами, которые приходятся вам по вкусу. Эти оригинальные изделия получаются действительно красивыми, ароматными, сочными. Готовьте их по этому рецепту и радуйте гостей и домочадцев сытным и очень вкусным кавказским блюдом.

    Хингал по азербайджански


    Хингал азербайджанский. Хангяль вкуснейший. - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

    Данный рецепт достался мне от деда, настоящего горного чабана. Блюдо для бедных (по аналогии с пловом), за относительно небольшие деньги можно накормить много людей. Попробуйте приготовить и влюбитесь в это блюдо.
    Все названия блюда: Хангаль, хингал, хингел, хингял, хангал, хангел, хенгель, гиймя-хингал, хинкал, хангял, Гиймя хингал Xingal, Hengel, Hingel, Xengel, Xəngəl, Yarpaq xəngəli, Xänğäl.

    Ингредиенты
    говядина 500 г
    лук белый 300 г
    мука 500 г
    сметана 200 г
    соль 10 г
    перец черный 10 г
    Общая информация
    Общее время приготовления

    60 ч

    Активное время приготовления

    40 ч 0 минут

    Сложность

    Легкий

    Кол-во порций

    1

    Кухня

    Азербайджанская

    Видеорецепт

    Муку насыпаем в миску, делаем ямку, солим (2-3 щепотки), вливаем воду и начинаем месить, пока не получится плотный комок эластичного теста. Если у вас что-то не получается, месите еще. Слишком жидкое? Добавьте муки. Слишком сухое? Добавьте воды. Тесто заворачивайте в пакет и отправляйте в холодильник на 40 минут.

    Лук режем мелкими кубиками и кладем в сковородку. Заливаем обильно маслом (не жалейте) и жарим на сильном огне до слегка золотистого цвета (!), не пережарьте, иначе лук превратится в гальку.

    Из куска говядины делаем фарш. Не стоит покупать готовый фарш в супермаркете, он либо на половину состоит из жира, либо из сои, покрашенный свеклой. На наш золотистый лук, выкладываем мясо в виде подушки, солим и перчим (2-3 щепотки), мешаем и жарим до золотистой корочки.

    Делаем соус. Измельчаем чеснок (2-3 дольки), в моем случае я использую терку. Если у вас есть чеснокодавилка, воспользуйтесь ей. Если нет ни того, ни другого, воспользуйтесь ножом. Далее чеснок добавляем к сметане, солим, перчим (2-3 щепотки), мешаем. Соус готов.

    Стол посыпаем мукой. Берем наше отдохнувшее тесто и начинаем катать до тонкого листа. Если у вас нет скалки, воспользуйтесь бутылкой. Наш получившийся лист режем на кубики.

    В кипящую воду добавляем половину столовой ложки соли и закидываем квадратики теста. Сколько варить? Как пельмешки. Как только квадраты всплывут, 2-3 минуты. Далее сливаем все через дуршлаг.

    В глубокую тарелку помещаем листы с тестом, сверху накладываем мясо, заливаем все соусом и мешаем. Готово! Можно добавить кинзы, если вы ее любите, другая трава не годится.

    Поделись рецептом с друзьями!

    gotovim-doma.ru

    Хинкал азербайджанский | рецепт пошагово, фото, отзывы

    1. Муку высшего сорта просеять в миску. В середину вбить сырое яйцо, добавить щепотку соли.


    2. Влить половину воды, чуть перемешать ее с яйцом и далее замешивать тесто, доливая оставшуюся воду.


    3. Замесить не прилипающее к столу и рукам тесто, которое оставить на пол часа, прикрыв целлофаном.


    4. В сковороду влить растительное масло, добавить 30 г сливочного и мелко порезанный лук.


    5. Лук немного обжарить, добавить говяжий фарш.


    6. Фарш перемешать с луком, посолить и поперчить, обжарить 10 минут.


    7. Далее добавить в сковороду порезанный мелкими кубиками свежий помидор.


    8. Все перемешать и обжаривать еще 5-7 минут.


    9. Тесто раскатать как можно тоньше и порезать его квадратами или ромбами средней величины.


    10. Отварить тесто в подсоленной кипящей воде около 5 минут, перемешивая.


    11. Кусочки теста выложить на большую плоскую тарелку, добавить оставшееся сливочное масло, перемешать.


    12. Сверху, на тесто, в центр, выложить обжаренный говяжий фарш. Подать азербайджанский хинкал, посыпав тертой брынзой и измельченной петрушкой. Приятного аппетита.


    buljon.ru

    Хингал по-азербайджански

    Кухни мира

    Получить короткую ссылку

    648192

    Азербайджанский хингал – это отваренные квадратики тонкого теста с жаренным мясным фаршем и соусом из кефира с чесноком. Это блюдо очень популярно в дождливую и холодную погоду.

    БАКУ, 16 окт – Sputnik. На Кавказе есть весьма популярные блюда – хинкал, хингал и хинкали. По звучанию получаются схожие названия, но в приготовлении блюд есть большая разница.

    Азербайджанский хингал – это отваренные квадратики тонкого теста с жаренным мясным фаршем. Классически он подается с соусом из кефира (мацони, катык, сметана, простокваша) с чесноком. Это блюдо очень популярно в дождливую и холодную погоду.

    Для приготовления четырех порций хингала по-азербайджански понадобится: 500 гр муки, 1 яйцо, 2 головки репчатого лука, 200 мл воды, 2 столовые ложки сливочного, 2 столовые ложки растительного масла, 200 гр кефира, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу.

    Из муки, соли, яйца и воды замесить крутое тесто (количество воды может меняться).

    Разделить тесто на несколько крупных частей. Присыпать стол мукой. Раскатать шарики теста. Накрутить получившуюся лепешку на скалку. Сделать один надрез. Затем убрать скалку и разрезать тесто на полоски.

    В большой кастрюле вскипятить воду. Посолить. По одной закидывать полоски теста, каждый раз перемешивая, чтобы избежать слипания. Варить до того, как тесто станет полупрозрачным. Откинуть на дуршлаг.

    Лук порезать полукольцами. Обжаривать на меленьком огне в сливочном и растительном масле до того, как лук приобретет темно-золотистый цвет.

    В кефир добавить соль, чеснок и хорошо перемешать.

    На широкую тарелку выложить сваренное тесто, сверху мясо, затем соус и пассерованный лук.

    В следующих материалах Sputnik Азербайджан расскажет о блюдах "хинкал" и "хинкали".

    az.sputniknews.ru

    Хингал: азербайджанский рецепт хинкала | рецепты Голосовой Людмилы с фото


    На Кавказе есть весьма популярные блюда — хинкал, хингал и хинкали.По звучанию получаются схожие названия, но в приготовлении блюд есть большая разница. Хинкали — это блюдо грузинской кухни, не буду подробно останавливаться на нем, т.к. ему будет посвящена отдельная статья-рецепт на моем сайте. У народов Северного Кавказа есть свои варианты приготовления хинкала, а сегодня будем готовить азербайджанский хингал, в частности гиймя-хингал. Хингалом называются отваренные квадратики тонкого теста. Хингал классически подается с соусом из кефира(мацони, катык, сметана) с чесноком. Теперь давайте разберемся, что же такое гиймя-хингал? Если с хингалом подается мясо, а именно жареный фарш, то мы получаем уже иное блюдо, которое и называется гиймя-хингал. Итак, пора приступать, чтобы на практике прояснить все эти моменты и различия в названии и подаче блюда.

    Ингредиенты:


    Теперь небольшие уточнения по составным частям хингала: пельменное тесто я замесила на двух яйцах, а не на одном, как указано в рецепте по ссылке; в жареный фарш для хингала не кладутся помидоры. Добавить свежие помидоры в фарш для хингала сподвигла меня дочка, фарш с помидорами получается сочнее и слаще на вкус.

    Начинаем с фарша, чтобы он хорошо протушился, а затем и обжарился, требуется время, от 40 минут до 1 часа. Пока готовится фарш, замешиваем пельменное тесто круче, чем на пельмени, поэтому я и добавила дополнительно еще одно яйцо. Тесто раскатываем в тонкий круг и нарезаем на небольшие квадраты 5х5см.

    Переложите нарезанные хингалины на отдельную доску, чтобы они подсушились.

    Вскипятите подсоленную воду, воды должно быть много, иначе кусочки теста начнут слипаться.

    Тесто варится очень быстро, буквально 5-7 минут. Готовый хингал откидываем на дуршлаг.

    Промываем хингал горячей водой. Пока варится хингал, нужно растопить масло, лучше всего использовать топленое масло.

    На дно кастрюли добавляем часть жидкого масла и перекладываем часть промытого хингала.

    Потом выкладываем весь хингал и оставшуюся часть масла.

    Можно пойти и по другому пути: выложить хингал на тарелку и там же полить его маслом.

    К хингалу подается катык или мацони с чесноком, можно заменить кефиром или сметаной, простоквашей с чесноком.

    В таком варианте мы получили именно сам хингал, иногда его подают с пассерованным до золотистого цвета луком.

    Сверху на отваренное тесто, сдобренное топленым маслом, выкладывается жареный фарш. Гиймя-хингал, как и простой вариант хингала, подается вместе с соусом из кисломолочного продукта с чесноком.

    Проделывается все очень быстро, чтобы блюдо оставалось горячим. Каждый человек сам наливает соус сверху на фарш.

    Для тех, кто не любит чеснок, можно на хингал выложить жареный фарш и сверху добавить густой сметаны.

    Остается только пожелать вам приятного аппетита, дорогие мои читатели!

    No tags for this post.

    www.golosova.net

    Хингал по-азербайджански рецепт – азербайджанская кухня: основные блюда. «Еда»

    Пшеничная мука 1 кг

    Вода 1,25 стакана

    Яйцо куриное 2 штуки

    Соль по вкусу

    Белые грибы 500 г

    Лук репчатый 4 штуки

    Сыр 50 г

    Кинза 2 столовые ложки

    Сливочное масло 100 г

    Перец черный молотый по вкусу

    Растительное масло 2 столовые ложки

    eda.ru

    Азербайджанская кухня, азербайджанские блюда - рецепты с фото на Повар.ру (114 рецептов азербайджанской кухни) / страница 2

    Мутаки шемахинские 4.5

    Это простой рецепт мутаки шемахинских, благодаря которому вы всегда можете заблаговременно приготовиться к приходу гостей или приготовить себе сладостей на полдник. ...далее

    Добавил: Mengrel12 05.01.2015

    Мутаки с орехами 4.1

    Если вы хотите порадовать своих гостей вкусной выпечкой, и при этом не тратить много времени и сил на готовку - рецепт приготовления мутаки с орехами вам очень пригодится. ...далее

    Добавил: Mengrel12 11.10.2014

    Шоргогалы по-азербайджански 4.5

    Некоторые названия блюд по-настоящему пугают. Но многие из них в итоге делаются знакомым нам способом, да ещё и из доступных продуктов. Именно такой рецепт выпечки мне и попался. ...далее

    Добавил: Джулия Ветрина 01.11.2016

    Торт "Апшерон" 4.6

    Классический рецепт торта "Апшерон" когда-то использовали кондитеры Баку, однако со временем его стали готовить все хозяйки, стараясь повторить этот сладкий шедевр на домашней кухне. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 29.08.2014

    Говядина по-азербайджански 3.7

    Хочу рассказать, как приготовить говядину по-азербайджански, - блюдо очень пикантное, вкусное, но при всем этом и простое в приготовлении! Вообще, сочетание на редкость удачное - сочное мясо и огурцы! ...далее

    Добавил: Даша Петрова 21.10.2014

    Кутабы с мясом 5.0

    Некоторые блюда незаслуженно остаются без внимания. Может быть, надо стать тем человеком, который внесёт такие рецепты в массы? Сегодня я попробую это сделать. Покажу, как приготовить кутабы с мясом. ...далее

    Добавил: Джулия Ветрина 08.02.2017

    Долма азербайджанская 4.2

    Долма – нежнейшее азербайджанское блюдо, секреты приготовления которого можно узнать только на его родине. Но, если воспользоваться этим рецептом долмы, то вы удивите даже гурманов. ...далее

    Добавил: Екатерина Мацулина 17.09.2016

    Долма в мультиварке "Панасоник" 4.2

    Предлагаю вам рецепт приготовления долмы в мультиварке "Панасоник" . Как известно, готовить в мультиварке зачастую куда проще, поэтому этот вид сладкой долмы я приготовил именно так. ...далее

    Добавил: Mengrel12 14.08.2014

    Гранатовый соус 4.4

    Гранатовый соус - это очень популярный в Азербайджане и Израиле соус, обычно подаваемый к мясным блюдам. ...далее

    Добавил: Aelita 29.04.2014

    Варенье из винограда по-азербайджански 4.6

    В традиционной азербайджанской кухне очень много интересных и необычных рецептов, а поскольку на дворе лето и пора задуматься о заготовках, то я предлагаю вам сделать вкуснейшее варенье из винограда. ...далее

    Добавил: Dashuta 27.06.2014

    Долма из маринованных виноградных листьев 3.2

    Долма - это национальное кавказское мясное блюдо. Долму можно приготовить из свежих и маринованных виноградных листьев. Ниже описан рецепт приготовления долмы из маринованных виноградных листьев. ...далее

    Добавил: Mengrel12 11.09.2014

    Маринованные виноградные листья для долмы 4.1

    Чтобы приготовить вкусную долму, надо иметь при себе запас маринованных виноградных листьев. Ниже представлен рецепт приготовления маринованных виноградных листьев. ...далее

    Добавил: Mengrel12 20.08.2014

    Кавурма 4.6

    Национальное азербайджанское блюдо кавурму лучше готовить из мяса баранины. Её любят и в других восточных странах. Готовится кавурма с помидорами и луком. ...далее

    Добавил: Kovaliova 22.12.2013

    Гарнир к долме 3.6

    Каким вкусным бы ни было мясное блюдо, им нельзя в полной мере насладиться, если забыть о гарнире. Предлагаю вам рецепт приготовления гарнира к долме - овощного плова. ...далее

    Добавил: Mengrel12 10.09.2014

    Долма из капусты 5.0

    Как оказалось, долма может быть приготовлена не только с использованием виноградных листьев, но и с использованием капусты, что делает ее даже больше похожей на голубцы. Ниже рецепт долмы из капусты. ...далее

    Добавил: Mengrel12 04.09.2014

    Долма в скороварке 4.0

    Предлагаю вам сравнительно простой рецепт приготовления долмы в скороварке, который я недавно для себя открыл. Готовится долма в скороварен просто и быстро. Попробуйте! ...далее

    Добавил: Mengrel12 20.09.2014

    Долма без мяса 4.4

    Есть такое блюдо - долма без мяса - отличное дополнение к постному меню. Ниже вы найдете рецепт приготовления долмы без мяса в домашних условиях. Попробуйте! ...далее

    Добавил: Mengrel12 03.09.2014

    Долма из говядины 4.0

    Обычно долма готовится из баранины, так как приготовление вкусного бараньего мяса считается высоким уровнем кулинарии. Но мне импонирует говядина, потому предлагаю вам рецепт долмы из говядины с фото. ...далее

    Добавил: Mengrel12 10.08.2014

    Гранатовый соус для шашлыка 4.7

    Пора грилей на свежем воздухе и шашлыков настала. И сразу же встаёт вопрос о том, кто какое мясо любит, в каком маринаде и с каким соусом. А у нас с друзьями простым кетчупом не отделаешься… ...далее

    Добавил: Джулия Ветрина 07.05.2017

    Суп кюфта с фрикадельками 4.0

    Предлагаю вам один из знаменитых национальных азербайджанских супов - суп кюфта с фрикадельками в домашних условиях. Вкуснятина! ...далее

    Добавил: Mengrel12 14.10.2014

    Хингал по-азербайджански 4.1

    Хингал (хинкали) сильно напоминают пельмени большого размера. Основное отличие - активное использование специй, характерное для восточных блюд. Готовим хингал по-азербайджански в домашних условиях. ...далее

    Добавил: Mengrel12 24.09.2014

    Суп пити из баранины 4.1

    Я очень люблю мясные супы, особенно восточную кухню, поэтому хочу поделиться с вами рецептом приготовления супа пити из баранины. ...далее

    Добавил: Mengrel12 08.11.2014

    Пахлава с грецкими орехами 4.0

    Восточные сладости не зря известны по всему миру. Один из самых известных брендов востока - пахлава. Так воздадим же ей должное и приготовим пахлаву с грецкими орехами в домашних условиях. ...далее

    Добавил: Mengrel12 15.09.2014

    Восточная пахлава 4.0

    Восточная пахлава - давно всем знакомая и полюбившаяся сладость. Чтобы возродить воспоминания о прекрасном детстве, предлагаю попробовать восточную пахлаву. ...далее

    Добавил: Mengrel12 09.08.2014

    Хачапури с сыром простой 4.3

    Если вы любите выпечку с сыром, то обязательно попробуйте приготовить хачапури с сыром. Это блюдо можно готовить как по классической методике, так и по упрощенному рецепту. Смотрите! ...далее

    Добавил: Яна Горностаева 14.10.2016

    Баклажаны по-бакински 3.6

    Такие баклажаны - это настоящий праздник желудка, так что не упустите шанс приготовить это потрясающее блюдо. Его, кстати, можно кушать как сразу, так и закатать на зиму, очень удобно, не правда ли? ...далее

    Добавил: Dashuta 18.07.2014

    Пахлава с орехами 4.2

    Предлагаю вам классический рецепт пахлавы с орехами, который я недавно попробовал. Получается сладкое блюдо, нежное, с привкусом меда и орехов. Объедение! ...далее

    Добавил: Mengrel12 19.08.2014

    Кутабы с тыквой 4.8

    Я решила вчера сделать на ужин уже полюбившееся блюдо в нашей семье - кутабы. Оно такое простое, а по сути получаются знакомые нам чебуреки, только без заморочек на счёт теста. ...далее

    Добавил: Джулия Ветрина 15.07.2016

    Кутабы с сыром и зеленью 4.4

    Хочу показать вам простой рецепт приготовления кутабов с сыром и зеленью. Прекрасная домашняя выпечка для большой семьи и не только! ...далее

    Добавил: Марина Щербакова 24.10.2015

    Кутабы из лаваша 5.0

    В Азербайджане местные жители предпочитают готовить кутабы. Это такие лепешки на простом тесте с начинкой. Хочу поделится своим рецептом, как приготовить кутабы из лаваша. Это легко и быстро! ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 30.11.2016

    Азербайджанская кюфта 5.0

    Классическое блюдо азербайджанской кухни. Сегодня расскажу, как приготовить азербайджанскую кюфту. Вкус этого блюда навсегда останется у вас в памяти и попадет в список ваших любимых блюд. ...далее

    Добавил: Арутюнова Кристина 27.10.2018

    Кефир с зеленью по-азербайджански 4.8

    Одно из самых лучших холодных блюд, прекрасно утоляющих жажду в летнюю жару - это кефир с зеленью по-азербайджански в домашних условиях. Если еще не пробовали, очень рекомендую. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 16.04.2015

    Азербайджанский плов с курицей 3.8

    Рекомендую этот рецепт азербайджанского плова с курицей всем любителям вкусной восточной пищи. Идеально для праздничного ужина. Смотрим и записываем. ...далее

    Добавил: Марина Щербакова 20.06.2015

    Азербайджанский плов 4.3

    Испытывая потребность разнообразить привычный рацион, обязательно следует попробовать азербайджанский плов. Насыщенный вкус мяса и сухофруктов в сочетании с рассыпчатым рисом - это невероятно вкусно. ...далее

    Добавил: Марина Золотцева 30.09.2013

    Лаваш с брынзой 4.5

    Вкусная закуска, которая готовится буквально за считанные минуты. Румяная и хрустящая корочка, сочная начинка - идеальное блюдо для завтрака. ...далее

    Добавил: Арина Вольская 09.06.2014

    Пахлава с медом 4.3

    Этот рецепт приготовления пахлавы с медом нравится мне тем, что начинка получается получается очень вкусной, при том что из орехов используется только грецкий. ...далее

    Добавил: Mengrel12 04.09.2014

    Шакер чурек 3.9

    Сладкие, просто тающие во рту песочные печенья - выпечка на любой случай, порадует и гостей, да и просто с чаем тоже вкусно будет. Рецепт шакер чурека поможет Вам приготовить сладость дома. ...далее

    Добавил: Марина Щербакова 13.05.2014

    Сочинская пахлава 3.8

    Этот рецепт приготовления сочинской пахлавы я узнал недавно. Как оказалось, сочинская пахлава отличается от классической разве что упрощенностью приготовления. ...далее

    Добавил: Mengrel12 21.08.2014

    Азербайджанская халва из муки 5.0

    Очень необычный и оригинальный азербайджанский десерт - халва из муки с орехами. Для более насыщенного вкуса дополнительно добавляются орехи. Халва очень нравится детям: сладкая и вкусная. ...далее

    Добавил: Алексей Марчук 19.10.2015

    Рецепт супа "Пити"

    Пити — вкусный, сытный и насыщенный азербайджанский суп, который готовится в глиняных горшочках в духовке. Процесс не очень быстрый, но если вы любите блюда из баранины, обязательно приготовьте его! ...далее

    Добавил: Арина Вольская 07.03.2018

    povar.ru

    Топ-10 блюд, которые нужно обязательно попробовать при посещении Азербайджана -

    Приправы и травы имеют решающее значение. Широко используются мята, кориандр, укроп, лук-порей, эстрагон, майоран и тимьян, а также петрушка, чеснок, кресс-салат и зеленый лук.

    Один из самых известных деликатесов страны - это популярная во всем мире черная икра, производимая из осетровых рыб, обитающих в Каспийском море, которое находится к востоку от Азербайджана и делает морепродукты важной частью кулинарной идентичности Азербайджана. Среди любителей морепродуктов популярны белый осетр, каспийский лосось, сардины, серая кефаль и белая рыба под названием кутум.

    Азербайджанцы очень гордятся своей едой и чувством гостеприимства, которое обычно сопровождается стаканом горячего черного чая, который считается национальным напитком. Двухдневные кулинарные туры в живописные регионы, такие как Габала и Шеки, расположенные на севере, популярны среди гурманов, которые планируют свой отпуск, исследуя новые гастрономические впечатления.

    По данным Всемирной туристской организации ООН, 80 процентов путешественников во всем мире строят свои маршруты вокруг продуктов питания и кулинарных мероприятий.«Посещение азербайджанцев» - туристический опыт, который объединяет посетителей с жителями Шеки или Баку, которые готовят национальные блюда и проводят мастер-классы по кулинарии, - стал популярным в последние годы.

    Вот 10 лучших блюд, которые обязательно нужно попробовать каждому посетителю Азербайджана, рекомендованные Caspian News:

    10. Довга

    Этот кисломолочный суп готовится из гатиха, кисломолочного продукта, похожего на йогурт, а также яиц, риса и зелени, включая кориандр, укроп, мяту и шпинат.Повара из Нахчывана, азербайджанского анклава, расположенного на западе и окруженного Арменией, Турцией и Ираном, добавляют в довгу изюминку, добавляя в суп небольшие фрикадельки. Это блюдо традиционно подают на свадьбах и других торжественных мероприятиях, и его популярность никогда не снижалась.

    Одно из лучших блюд азербайджанской кухни, кисломолочный суп, известный как довга, готовится из гатиха, кисломолочного продукта, похожего на йогурт.

    9.Хангал

    Хангал не следует путать с хинкали, которые представляют собой пельмени с начинкой из мяса и встречаются в Грузии, еще одной стране Южного Кавказа к западу от Азербайджана. Оба блюда основаны на использовании муки, но на этом сходство заканчивается. Азербайджанский хангал готовится путем раскатывания и нарезания теста на тонкие маленькие квадраты, а затем отваривания в мясном бульоне. Подается в горячем виде с бараниной или курицей с чесночным соусом.

    При приготовлении хангала тесто тонко раскатывают и нарезают квадратиками, а затем отваривают в мясном бульоне.

    8. Кутаб

    Кутаб для азербайджанцев то же самое, что пицца для итальянцев. Тонко раскатанное пресное тесто наполняется мясом, зеленью, тыквой, зернами граната, сыром, луком и каштанами, а затем готовится на садж, плоской чугунной сковороде. Подобно гезлеме в Турции, кутаб едят руками - только не забудьте его свернуть!

    Очень тонкий и плоский пирожок с начинкой из пресного теста, кутаб для азербайджанцев похож на пиццу или спагетти для итальянцев или шаурму для турок.

    7. Лаванги

    Любимая закуска у азербайджанцев - лаванги, фаршированная курица или рыба с грецкими орехами, луком и сливовой пастой. Самые вкусные лаванги готовятся в тандыре или тандыре, цилиндрической глиняной печи, в которой пищу готовят на углях.

    По традиции, самые вкусные банки для лаванги готовили из тандыра или тандыра, цилиндрической глиняной печи, в которой готовят еду на углях.

    6.Пити

    Пити не для тех, кто спешит и спешит, так как на приготовление уходит от восьми до 12 часов. Пити готовят из баранины, картофеля, гороха, лука, чеснока, каштанов и зелени. Ингредиенты смешивают в небольшом глиняном горшочке, наполненном водой, а затем помещают в духовку для медленного приготовления.

    Наряду с довгой, пити - еще один популярный суп азербайджанской кухни, но в отличие от довгха готовится из мяса (баранины), картофеля, гороха, зелени, лука, чеснока и каштанов.

    5. Душбара

    Считается зимним блюдом, душбара немного похожа на русские пельмени, но намного меньше по размеру - говорят, хороший повар должен уместить на ложку 12 штук душбары! Тонко раскатанное тесто нарезают мелкими квадратиками и начиняют небольшими порциями мясной начинки. Затем эти мини-пельмени отваривают в воде и подают с сушеной мятой или винным уксусом, настоянным на чесноке.


    Настоящее зимнее блюдо, душбара, немного похоже на русские пельмени, но гораздо меньше по размеру - говорят, хороший повар должен уместить в ложке 12 (!) Кусочков душбары.

    4. Садж

    Садж - это название сковороды, в которой готовится одноименное блюдо. Помидоры, зеленый перец и баклажаны идеально сочетаются с бараниной и зеленью для приготовления этого блюда. Учитывая, что садж готовится с использованием хвостового жира, который быстро застывает, его подают от плиты к столу на сковороде, а под ним горят угли.

    Данный садж готовится с использованием курдючного жира, который довольно быстро застывает, его подают прямо на сковороде с горящими углями.

    3. Долма

    При приготовлении долмы азербайджанцы используют молодые виноградные или капустные листья, которые заправляются фаршем из баранины, смешанным с травами и специями. Бадымджан долмаси - летняя версия долмы, которую готовят с баклажанами, помидорами и зеленым перцем. Долму подают с гатигом, йогуртовым соусом, смешанным с чесноком.

    При приготовлении долмы азербайджанцы используют молодые виноградные или капустные листья, которые заправляются фаршем из баранины, смешанным с травами и специями.

    2. Кебаб

    Если вы побывали в Азербайджане и не пробовали шашлык, то вам обязательно стоит вернуться и попробовать его. Есть много вариантов этого блюда: одни готовятся из баранины или говядины, другие - из курицы или рыбы. Обычно используются такие овощи, как картофель, баклажаны, зеленый перец, грибы и помидоры. Для тика-кебаба, который обычно готовят из баранины, нарезанное мясо сначала маринуется перед приготовлением, а затем по частям нанизывается на шампуры; а люля-кебаб готовится из мясного фарша, обернутого вокруг вертела.


    Существует много видов шашлыка, некоторые из которых могут быть приготовлены из мяса, рыбы, курицы и овощей, включая картофель, баклажаны, зеленый перец, грибы и помидоры.

    1. Плов

    Плов считается королем азербайджанской кухни. Это обязательное блюдо на любой свадьбе или застолье, а его разновидностей насчитывается около 200. Отличительной чертой любого плова является сочетание двух составляющих: отварного риса басмати и гара - отдельно приготовленного соуса.Гара может состоять из мяса (обычно баранины) или рыбы, жареной вместе с луком и сухофруктами, такими как сливы, изюм и алыча. Рис, в свою очередь, отваривается и превращается в газмаг, корку, которая образуется на дне кастрюли после того, как рис готовится из теста или картофеля. Плов обычно является последним пикантным блюдом в особых случаях, например на свадьбе, и подается гостям с большим количеством церемоний.

    Плов считается королем азербайджанской кухни, так как является обязательным блюдом на любой свадьбе и застолье.

    Оригинал статьи читайте на caspianews.com.

    Подробнее о: Азербайджан еда

    О AZ Cookbook и Фериде

    Фото: Раффаэль Дикройтер

    Привет. Я Фериде. Я живу в солнечном Лонг-Бич, Калифорния.

    Я разработчик рецептов, создатель контента и фотограф еды за AZCookbook, моим двуязычным (английский и азербайджанский) блог о еде .Я автор поваренной книги (подробнее чуть позже). Я прочитал лекций, и презентаций, об азербайджанской кухне и культуре, а также прочитал мою книгу на различных площадках (см. Расписание и мероприятия для предстоящих мероприятий). Я также организовываю и провожу уникальные гастрономические и культурные туры для небольших групп в Азербайджан и Грузию.

    Этот блог работает с января 2008 года, и здесь я разделяю мою любовь к еде и культуру .

    Моя страсть заключается в кухнях, которые я люблю и с которыми больше всего знаком, и это то, о чем я в основном пишу в блогах - кухня Кавказа и Турции. Здесь вы можете найти множество рецептов сладких и соленых блюд азербайджанской и турецкой кухни. Тем не менее, поскольку я люблю изучать кухонь в целом, я также публикую рецепты, которые считаю особенно интересными, независимо от их происхождения (например, гайанские масленки и индийские ласси из манго)

    Я не могу дождаться, когда вы попробуете мои рецепты и поделитесь ими с друзьями и семьей! Я призываю вас подписаться на мой блог, чтобы я мог отправлять вам обновления рецептов прямо на ваш почтовый ящик.

    Почему AZCookbook

    Многие люди спрашивают меня, предназначена ли Аризона для Аризоны, и если да, то почему. По правде говоря, А-Я подразумевает все виды продуктов от А до Я, а также сокращение от Азербайджана, откуда я родом. А поскольку этот блог в основном представляет собой сборник рецептов, я подумал, что «поваренная книга» вполне подходит. Отсюда и название AZCookbook.

    Почему гранат в логотипе

    В первую очередь, из-за моей любви к нему, что не случайно. Я вырос в стране, где гранаты так же распространены, как и яблоки.Они широко используются в традиционной кухне. Они появляются в народных сказках, рассказах, стихах, картинах, архитектуре и других рисунках. Почему не в моем логотипе? Ознакомьтесь с моими рецептами с гранатами.

    Рецепты

    рецептов на AZ Cookbook поступают из разных источников: моя личная коллекция рецептов, моя азербайджанская мама и моя турецкая свекровь, родственники, друзья, многочисленные кулинарные книги, журналы, веб-сайты и другие блоги о еде. Я тщательно тестирую все рецепты, прежде чем опубликовать их здесь.Они обязательно должны работать, и мои читатели часто сообщают, что они работают. Просмотрите указатель рецептов по категориям, ингредиентам и ежемесячным публикациям. Все сообщения также представлены в Картинной галерее. Кроме того, загляните в мой магазин, чтобы найти кухонные принадлежности и ингредиенты, которые вы можете использовать для приготовления моих рецептов.

    Моя книга

    Да, я издал книгу! Он называется « Гранаты и шафран: кулинарное путешествие в Азербайджан». У меня была уникальная идея, я мечтал о своей книге и опубликовал ее после 7 лет упорного труда и навязчивой решимости.Но оно того стоило. Я рад поделиться с вами, что моя книга получила 5 главных наград:

    1) Премия Gourmand World Cookbook Award - лучшая восточноевропейская поваренная книга в США.
    2) Gourmand Best in the World Cookbook Award - выбор международного жюри.
    3) Премия «Living Now Book» - Серебряная медаль в категории «Этнические кулинарные книги».
    4) Национальная награда за выдающееся мастерство - Победитель в категории «Международные кулинарные книги».
    5) Премия за лучшую книгу - финалист в категории «Международные кулинарные книги».

    Вы можете получить свой экземпляр книги в магазине AZ Cookbook (U.Доступна южная и международная доставка) или на Amazon (только доставка в США). Я буду рад подписать вашу книгу, если вы попросите об этом во время оформления заказа (опция доступна только в магазине AZ Cookbook).

    Вот я со своей кулинарной книгой в Яньтае, Китай, сразу после того, как мы получили награду Best in the World.

    Пресс

    Saveur включил AZ Cookbook в список 55 великих глобальных кулинарных блогов. Мои работы были представлены в радиопрограммах, печатных изданиях, на веб-сайтах и ​​блогах.Я в восторге! Полный список упоминаний и упоминаний см. В моем разделе «Пресса» в блоге.

    Форография

    Если не указано иное, я стилирую и фотографирую все изображения для этого блога. Я также сделал большую часть фотографий в своей книге. Я не профессиональный фотограф, но постоянно работаю над повышением квалификации. Так много предстоит узнать! Я использую Canon Digital Rebel XTi. Мечтаю обновить его до Canon EOS 6D. Я использую объективы: Canon EF 100mm f / 2.Макрообъектив 8L IS USM и стандартный объектив Canon EF 50mm f / 1.4 USM. Я очень доволен обоими. Я редактирую свои фотографии в Photoshop Elements, что мне очень нравится, но я также очень хочу однажды попробовать свои силы в Photoshop Lightroom, так как слышу о нем хорошие отзывы.

    Авторские права

    Весь текст и фотографии в этом блоге являются исключительной собственностью AZCookbook. Пожалуйста, уважайте мою работу и не копируйте, не отображайте и не распространяйте текст или фотографии из этого блога без моего разрешения.Свяжитесь со мной, если интересно.

    Использование моих рецептов

    Если вам понравился рецепт в моем блоге и вы хотели бы попробовать его на кухне, опубликуйте его в своем блоге, я полностью за него. Но, пожалуйста, не копируйте рецепт просто так. Попробуйте, напишите об этом и вернитесь к первоисточнику на AZCookbook. Приятно видеть, что мои рецепты опробуются и упоминаются на других сайтах и ​​в блогах.

    Реклама и ссылки на Amazon

    Некоторые ссылки в этом блоге являются партнерскими ссылками на продукты на Amazon или других веб-сайтах.Я рекомендую только те продукты и услуги, которые, по моему мнению, будут вам полезны и в чем-то помогут. AZ Cookbook получает небольшую комиссию, если вы переходите по этим ссылкам и совершаете покупку. Ваша цена не меняется вне зависимости от того, покупаете ли вы товар или услугу по партнерской ссылке или нет. Я также показываю рекламу в этом блоге. Любые сборы, которые я получаю за размещение как партнерских ссылок, так и рекламы, помогают мне поддерживать работу блога, поэтому я не прекращаю делиться с вами отличными рецептами бесплатно.

    Комментарии

    Обожаю читать ваши комментарии! Пожалуйста, продолжайте их приходить.Приветствую конструктивные отзывы. Если вы оставите вопрос по конкретному рецепту в своем комментарии, я постараюсь ответить на него, как только смогу. Вы также можете написать мне по электронной почте, но сохранение ваших вопросов в разделе комментариев может быть полезно для других читателей, которые могут разделять то же беспокойство или иметь тот же вопрос. Так мы будем учиться вместе.

    Никогда не пропустите рецепт

    Подпишитесь на AZ Cookbook и получайте обновления на свою электронную почту. В знак признательности за подписку вы получите мою электронную кулинарную книгу с 20 лучшими рецептами из этого блога БЕСПЛАТНО!

    Свяжитесь со мной в социальных сетях

    Pinterest, Facebook, Instagram, Twitter.

    Спасибо, что зашли! Вернись снова скоро!

    Почему я люблю это место

    Еда, восхитительная еда!


    Одним из самых приятных аспектов путешествия на Южный Кавказ, несомненно, является широкий выбор исключительных блюд и напитков. Региональные фавориты включают каспийские кебабы из осетровых рыб с гранатовым соусом, подаваемые в Азербайджане, а также вегетарианские деликатесы из баклажанов, грецких орехов и аппетитные сыры из Грузии и Армении.

    (щелкните изображение, чтобы увеличить фотографию)

    Не забываем хлеб! »

    Иногда очень тонкий, иногда вытянутой формы лодочки (так называемый pirosmani ) и всегда регионально различимый, ничто не превосходит свежий грузинский хлеб, доступный в местных пекарнях в столице страны Тбилиси.

    (щелкните изображение, чтобы увеличить фотографию)

    Ресторан Тбилиси: лучше с каждым днем ​​

    Тбилиси, Грузия становится популярным местом для гурманов, и по всему городу появляются новые замечательные рестораны.Один из самых новых - Poliphonia Tbilisi. Расположенный в историческом районе Сололаки, он предлагает вдохновленное, постоянно меняющееся меню грузинских блюд фьюжн, подчеркивающих характерные кулинарные регионы страны и приготовленных из органических, местных и сезонных продуктов.

    Azarpesha - шикарный винный ресторан со стильным интерьером, украшенным старыми фотографиями и антикварной посудой для питья. Кухня представляет собой современный восточно-средиземноморский / грузинский фьюжн с использованием местных сезонных продуктов.Группы могут насладиться здесь полным грузинским столом с десятками блюд, тостами и полифоническим пением.

    Сомелье проводит дегустацию в Азарфеше в Грузии. Фото: Джон Вурдеман

    Эксклюзивный ресторан Barbarestan расположен в старинных георгианских апартаментах, обставленных антиквариатом и «старой бабушкиной мебелью». Кухня представляет собой свежий, современный взгляд на рецепты герцогини Барбары Джорджадзе XIX века. Большой винный погреб также относится к 19 веку.

    Изучение искусства изготовления хинкали в Тбилиси

    Хинкали, пожалуй, самый распространенный продукт, который вы найдете в грузинском меню, простая смесь из фарша и специй, сыра или картофеля, расфасованная в пакеты с тестом. для создания знаменитых грузинских пельменей.

    Хинкали имеет долгую историю в Грузии, и эти сочные пельмени обычно первое, что пробует путешественник, впервые приезжая в страну. Хинкали возникли в горах, но это блюдо распространилось по всей стране, а приготовление хинкали стало искусством в столице страны, Тбилиси.

    Многие рестораны утверждают, что предлагают лучший хинкали в Тбилиси, но в хинкали много начинок и техник приготовления, и ни одно заведение не может по-настоящему претендовать на звание «лучшего».

    По адресу Sioni 13 , в Старом городе Тбилиси, я нашел одни из лучших хинкали, которые я пробовал до сих пор в столице, и мне также показали, как эти вкусные посылки сочной радости готовятся грузинскими поварами в кухни.
    Свежеприготовленные хинкали ручной работы в Тбилиси

    Изготовление хинкали в Сиони 13

    Сидя за столиком в тускло освещенной задней комнате ресторана, Манана Паташури готовится изготовить заказ хинкали.Ее скалка готова, и стол засыпан мукой.

    Она уверенно берет кусочки теста и кладет их перед собой, а затем плавно раскатывает. Ей научились делать хинкали в своей родной деревне в горах, и на протяжении десятилетий она вручную мастерила пельмени и совершенствовала рецепты хинкали, пока ее навыки не привели ее к работе в столице.

    Теперь она каждый день с любовью готовит хинкали в Тбилиси и продолжает раскатывать тесто на плоские круглые кусочки, пока на столе не останется большая стопка.
    Манана, готовит хинкали в Сиони 13

    Начинка хинкали

    Пока Манана раскатывает тесто, ее коллега и коллега-повар Иза Кокая готовит начинки.

    Прямо сейчас они готовят хинкали по традиционному рецепту, который состоит из смеси свиного фарша и говядины, приправленных большим количеством того, что они просто называют грузинскими специями. Смесь пряностей включает в себя перец, перец чили, кориандр и многие другие травы.

    Это всего лишь один из способов приготовления хинкали, и в Тбилиси и по всей стране можно найти множество других начинок. Мясо, в том числе свинина, говядина, баранина или их смесь, является наиболее популярным, но для вегетарианцев обычно можно найти сырные или картофельные начинки.

    Иза приносит мясную смесь на стол, где Манана начинает раскладывать ее ложкой в ​​ожидающие круги теста.

    Когда она удовлетворена количеством в каждом, она начинает экспертный процесс разделения ингредиентов в культовую форму хинкали.
    Иза готовит посуду на кухне

    Изготовление хинкали

    Манана очень гордится тем, что ловко замешивает тесто руками. Ее многолетний опыт показывает, что она быстро готовит хинкали идеальной формы.

    Она загибает край теста, создавая эффект многослойной решетки по краю. Затем она собирает тесто так, чтобы оно встретилось наверху и полностью покрыло начинку из свинины и говядины внутри. Важно, чтобы хинкали были герметичными, ведь именно сок, который образуется внутри, - лучшая часть блюда.

    Это придает хинкали форму, напоминающую клецки, но чтобы закончить его и скрепить всю упаковку, Манана затем должна сжимать верхнюю часть. Это удерживает все на месте, но также создает удобную ручку, за которую можно держать хинкали, ручку, которая пригодится, когда пришло время поесть.
    Хинкали, готовые к приготовлению

    Приготовление хинкали

    После приготовления хинкали Манана кладет их на деревянную доску, которую Иза переносит на кухню ресторана.

    С другими грузинскими деликатесами, шипящими на сковородах или тушенными в больших горшках, Иза приносит большую кастрюлю с водой, которую она нагревает, пока она не закипит на плите.

    Она перемешивает воду, пока она не закружится, затем аккуратно кладет каждый хинкали в кастрюлю. Она периодически добавляет воды и через 7 минут осматривает каждый хинкали, чтобы убедиться, что они хорошо приготовлены.

    Когда она довольна, она кладет хинкали на тарелку.Пришло время их съесть.

    Этикет поедания хинкали

    Хинкали - одно из национальных блюд Грузии, и, будучи важной частью кулинарной культуры, при их употреблении соблюдается строгий этикет. Собственно, этот этикет начинается с того, что вы заказываете хинкали в ресторане.

    В то время как хинкали часто указываются в меню индивидуально, с ценой за один хинкали - в Тбилиси она колеблется от 0,40 лари в стандартной столовой до не более 1 лари за хинкали в невероятно модных заведениях - рестораны обычно устанавливают минимум заказ не менее 5 хинкали на стол.

    От грузин мне сказали, что невежливо даже рассматривать заказ меньше 5, и я видел, как туристы осуждали, когда они пытаются заказать только один или два из меню, с искренним замешательством или оскорблением. обслуживающим персоналом.

    Первое правило поедания хинкали в Грузии: заказывать минимум 5. Минимум. В ресторанах вы часто увидите местные столы, заваленные хинкали, и нередко можно увидеть публичные соревнования по поеданию хинкали или печально известный праздник Supra , когда конкурентоспособные грузины пытаются перекусить друг друга.Чем больше вы заказываете и чем больше едите, тем лучше будет Хинкали.

    Второе правило - хинкали нужно есть только руками. Это самое важное правило из всех, потому что лучшая часть хинкали - это сок, который образуется внутри во время приготовления в кастрюле. Разрезав хинкали ножом, вы только убедитесь, что все эти восхитительные сочные качества потеряны на тарелке. Чтобы запутать ситуацию, даже если вы заказываете ТОЛЬКО хинкали, а не другие гарниры или блюда, вам все равно дадут нож и вилку.Не трогайте их, а просто входите прямо руками.

    Вы берете хинкали за удобно расположенную ручку вверху и, надкусывая его, как можно быстрее глотаете сок. Еще мне говорили, что потерять хотя бы каплю сока - плохое дело. Я также слышал истории о том, что поедание ручки когда-то считалось признаком бедности, но в наши дни я не думаю, что кто-то судит, если вы съедите хинкали целиком.

    Поедание хинкали - это уже почти навык, и когда важно знать местный этикет при заказе тарелки этих восхитительных грузинских пельменей.
    Манана и Иза с готовым продуктом

    Рецепт и этапы приготовления хинкали

    1. Раскатать тесто

    2. Нарезать тесто на круглые кусочки

    3. Раскатать круглые кусочки

    4. Положить свиной и говяжий фарш на круглое плоское тесто

    5. Обогните и загните края теста, чтобы получилась форма клецки

    6. Сдавите тесто сверху, чтобы получилась «ручка хинкали»

    7. Варить кастрюля с водой

    8.Перемешайте воду и поместите Хинкали в

    9. Варите 6-7 минут

    10. Ешьте

    Сиони 13

    Сиони 13 находится на улице Сиони, в Старом городе. Вы можете найти его прямо напротив Караван-сарая, у Сионского собора. Их хинкали просто фантастические, хотя в Тбилиси идет ожесточенная конкуренция за «лучший» хинкали.

    Если вы едите в ресторане в тихое время дня, вы действительно можете попросить показать, как готовятся хинкали, и они даже дадут вам возможность самому скатать.Сиони 13, Тбилиси

    Все слова и фото Ричарда Колле

    Путешествие в Тбилиси, Грузия? Зарегистрируйтесь в Air BnB, чтобы забронировать жилье по этой ссылке ЗДЕСЬ, и вы получите 25 фунтов стерлингов на счет вашего первого бронирования!

    Если вы предпочитаете остановиться в отеле, воспользуйтесь этой ссылкой. В качестве отличного подарка для вас Booking.com предоставит 10% скидку на бронирование отеля!

    Картопилис Хинкали (Маленькие картофельные пельмени с хинкали) и Обзор поваренной книги «Дегустация Грузии»

    «Дегустация Грузии: путешествие по Кавказу с едой и вином», написанная Карлой Капальбо, представляет прекрасную кухню маленькой страны, расположенной между Кавказскими горами и Черное море.Карла создала не просто поваренную книгу, а подробный путеводитель с информацией о 40 семейных винодельнях, местных ресторанах и винных барах, а также о лучших шеф-поварах, поварах и рынках Джорджии. Основные моменты включают мегрули хачапури, пхали (овощи с ореховой пастой), кубдари (пряный мясной хлеб), эларджи (кукурузная мука с сыром), цхаре некнеби (острые ребрышки) и ачма (запеченная слоеная паста). Я также поделюсь ее рецептом Картопилис Хинкали, маленьких картофельных пельменей с хинкали, из южной Грузии после обзора.

    Раскрытие информации : Я получил копию этой книги от Interlink Books в обмен на мой честный обзор. Все комментарии и мнения принадлежат мне. Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Если вы покупаете что-то по ссылке, я могу получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты.

    Карла Капальбо

    Карла Капальбо - писатель, пишущий о кулинарии и путешествиях, внештатный журналист и фотограф, в настоящее время проживающая в Джорджии, Лондоне и Италии. Она родилась в Нью-Йорке и выросла между Парижем и Лондоном.Ее работы можно найти в Decanter , Zester Daily , Cook_inc и многих других публикациях. Она является автором четырнадцати других книг о еде и вине, многие из которых были удостоены наград, таких как Премия Андре Симона за книгу «Коллио: изысканные вина и продукты питания с северо-востока Италии». Она также является членом Британской гильдии писателей о кулинарии, Кружка писателей о винах и Слоу Фуд.

    Дегустация Грузии

    Разделы разделены по регионам: Грузия: краткая история; Введение в грузинское вино; Знакомство с грузинской кухней; Религия, песня и танец и грузинский праздник; Элементы грузинской кухни: ингредиенты; Как приготовить грузинскую еду; Тбилиси; Центр: Мцхета и Картлис; На восток в Кахетию; Юго-запад до Самцхе-Джавахети; На запад в Имерети; Черноморское побережье: Гурия и Аджария; На запад в Самегрело; Северо-Запад в Сванетию; Запад и Север до Рача-Лечхуми; и на север до Казбеги и Верхнего Мцхета-Мтианети.Оглавление также включает список рецептов под каждой главой для удобства.

    Карла начинается с истории Джорджии и того, как она с годами превратилась в страну, которой она является сегодня. Расположенная между Кавказскими горами и Черным морем, Грузия - небольшая страна размером примерно с Западную Вирджинию. Он граничит с Россией на севере и с Турцией, Арменией и Азербайджаном на юге. Для новичков в грузинской кухне она включает руководство по распространенным и менее известным ингредиентам, таким как аджика, лобио (бобы), виды хвели (сыр), травы, мясо и специи.

    Хотя я склонен сосредотачиваться на рецептах, главная звезда Tasting Georgia - это путеводитель и множество историй. Первый визит Карлы в страну был для знакомства с древней культурой виноделия (виноделие в Грузии было признано ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием из-за традиционного способа изготовления вина в больших терракотовых сосудах, называемых квеври) и она была в равной степени очарована едой и гостеприимством. Ее рассказы и фотографии действительно вызывают у меня желание увидеть страну и испытать ее еду воочию.Для любителей вина она описывает процесс от начала до конца с различными вариациями, сортами винограда и усилиями по сохранению тысячелетних традиций.

    Карла также предоставляет красивые фотографии. На страницах размещено 390 фотографий с изображением блюд, пейзажей, людей, еды и традиций. К каждому рецепту прилагается фотография готового блюда на всю страницу. Также включены пошаговые фотографии для начинки и формирования более сложных предметов, таких как хлеб и пельмени.

    Названия каждого блюда указаны на английском и грузинском языках (романизированный и грузинский шрифт - Мхедрули). Измерения представлены в метрической системе и в соответствии с общепринятыми стандартами США (рекомендуется измерение по весу). Каждый рецепт включает заголовок с справочной информацией, советами, временем приготовления и приготовления, идеями меню и размером порции.

    Эта книга - отличный выбор для тех, кто интересуется грузинской кухней, вином или желает посетить страну лично. Рецепты предназначены как для новичков в грузинской кухне, так и для тех, кто уже открыл для себя эту замечательную кухню.Мне нравится стиль Карлы в написании рецептов и ее руководств. За ними было очень легко следить. Она предлагает заменители и адаптирует некоторые рецепты с учетом таких ингредиентов, как определенные сыры, которые редко доступны за пределами Грузии. Десерты не включены, поскольку она не часто сталкивалась с ними в своих путешествиях, а заканчивала трапезу свежими фруктами, орехами, чурчхелой или фруктовой кожурой.

    Картопилис Хинкали (Маленькие картофельные пельмени с хинкали)

    Мне особенно нравится ассортимент хинкали (и хачапури!), Представленный в Дегустация Грузии .Тот, который я показываю, называется Картопилис Хинкали. Эти маленькие клецки из Южной Джорджии просто начинены картофельным пюре и покрыты смесью карамелизированного лукового масла. Среди других, найденных в книге, - самые популярные хинкали с мясной начинкой и тушетские хинкали с картофелем и сыром.

    Детям особенно понравился меньший размер Картопилис Хинкали. Тесто раскатывают в тонкий лист, нарезают кружками размером чуть более 2 дюймов и заполняют масляным пюре.Края складываются по кругу и закручиваются вверху, чтобы закрыть и запечатать начинку. Пельмени варят до полной готовности и подают с луком, который медленно карамелизируется на сливочном масле.

    Рецепт легко удваивается (что я и сделал - 18 пельменей в этом доме долго не хранятся).

    Другие блюда

    Другие блюда

    Я также приготовил Тутмаджи (суп с лапшой и йогуртом), аджарский хачапури, Соко Цители Цицаки (грибы и красный перец) и шкмеруки (курица на гриле с чесноком).

    Тутмаджи - еще один рецепт с юга Грузии. В этом супе из лапши и йогурта используется всего несколько ингредиентов, но он уникален своей текстурой. Тесто для макарон, приготовленное только из муки и воды, делится пополам и формируется на два разных типа лапши. Одна половина нарезается на короткие полоски, а другая - на маленькие шарики и обжаривается до золотистого цвета. Все вместе варят, затем добавляют йогурт, чтобы получился интересный и успокаивающий суп.

    Аджарский хачапури может быть одним из моих новых любимых блюд во всем мире.Я впервые попробовал его в Oda House в Нью-Йорке, и эта версия от Карлы определенно не разочаровала. Домашнее тесто для хачапури формируется в форме лодки, наполнено различными сырами и запекается до золотистого цвета. Он покрыт яйцом и ломтиком сливочного масла, которое добавляется в сыр прямо перед подачей на стол. Чтобы съесть, отломите края хлеба и окуните их в сырную смесь. Так хорошо. Для дополнительного вкуса Карла даже добавляет тертый сыр в края теста, которые скручиваются в лодку, почти как в пицце с начинкой.Поскольку традиционные грузинские сыры редко доступны за пределами Грузии, Карла рекомендует сочетать чеддер, эмменталь, моцареллу и творог.

    Соко Цители Цицакит, грибы и красный перец - быстрое и легкое блюдо из Сванетии. Смешанные грибы обжаривают с луком и красным болгарским перцем до готовности и подают с чесноком и зеленью. Блюдо можно подавать горячим, комнатной температуры или холодным.

    Шкмерули - еще одно довольно простое блюдо. Куриные бедра или ножки маринуют на ночь в чесночном масле со специями, а затем обжаривают на гриле до полной готовности.Подается курица с чесночно-сметанным соусом. Этот был фаворитом Чада.

    Картопилис Хинкали (Маленькие картофельные пельмени с хинкали) Рецепт

    Отрывок из Дегустации в Грузии

    Картопилис Хинкали (Маленькие картофельные хинкали)

    Рецепт Картопилис Хинкали, Дегустация Хинкали из Грузии .

    Ключевое слово карамелизированный лук, пельмени, Грузия, грузинский, хинкали, картофельное пюре, картофель Общее время 1 час 30 минут

    Ингредиенты

    • 350 граммов (12 унций) картофеля
    • 30 граммов (1 унция, 2 столовые ложки) сливочного масла
    Для теста:
    • 200 граммов (7 унций, 1 3/4 стакана) универсальной муки
    • 120 миллилитров (4 унции, 1/2 стакана) воды
    • 1/2 чайной ложки соли
    Для лук:
    • 115 грамм (4 унции, 1/2 стакана) высококачественного или топленого масла
    • 170 грамм (6 унций, 1 1/4 стакана) нарезанного лука
    • Соль

    Инструкции

    Для приготовления теста :
    • Смешайте муку, воду и соль вручную или в кухонном комбайне до образования шара (при необходимости добавьте немного больше муки или воды, чтобы тесто держалось).Выложите его на присыпанную мукой поверхность и месите 4-5 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте чистой чайной тканью, пока будете готовить остальные ингредиенты.

    Для приготовления лука:
    • В маленькой кастрюле с толстым дном растопите масло. Добавьте лук и готовьте на слабом или очень слабом огне, пока лук и масло не станут золотисто-коричневыми. Убедитесь, что лук не готовится слишком быстро: масло должно слегка пузыриться, а весь процесс должен занять 20-30 минут.Вращайте сковороду каждые несколько минут.

    • Когда цвет станет более глубоким, помешивайте его чаще, снимая сковороду с огня, если цвет слишком углубляется. Вам нужен насыщенный орехово-коричневый цвет. Не дай ему гореть! Вы будете вознаграждены восхитительным сладким луком. Как только лук будет готов, снимите сковороду с огня.

    Для сборки:
    • Разделите тесто примерно на три части. Плоскую поверхность слегка присыпать мукой. Сделайте шар из одной трети и раскатайте его до толщины примерно 6 мм (1/4 дюйма).(Держите оставшееся тесто накрытым, пока вы работаете.) Используйте небольшой нож диаметром 5,5 см (2 1/4 дюйма), чтобы сформировать круги из теста. Раскатайте их дальше, прежде чем заливать картофельной смесью.

    • Поместите ложку начинки в центр раскатанного круга и начните складывать край теста, собирая верх, как тканевый мешочек, чтобы захватить начинку в центре. Когда вы сложите складки по всему периметру, крепко сожмите верхние края вместе - вы даже можете немного повернуть их - чтобы убедиться, что хинкали хорошо запечатаны.(Если вам не нужны стебли, слегка вдавите верхний узелок в клецки пальцем.) Готовые хинкали выложите на кусок слегка посыпанной мукой пергаментной бумаги и продолжайте с оставшимся тестом.

    • Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Опустите хинкали в воду и тщательно перемешайте деревянной ложкой, не протыкая клецки, чтобы они не прилипали к дну сковороды. Варить до готовности и готовиться.

    • Подавайте отварные хинкали, положив на бок миску горячего лука, намазанного маслом.

    рецепт азербайджанской кухни легко

    Наши продукты являются лауреатами различных международных продовольственных наград, в том числе ProdExpo World Food. Азербайджанская кухня - это интригующая смесь влияний многих народов и стран, но при этом она осталась самобытной и уникальной. Дружелюбие и гостеприимство по отношению к гостям является одним из столпов культуры здесь, и как хозяева азербайджанский народ делает все возможное, чтобы посетителям было комфортно. кусочки душбары в ложке.Есть много вариантов этого блюда: одни готовятся из баранины или говядины, другие - из курицы или рыбы. Во время путешествия в страну огня нужно забыть о диетах, потому что азербайджанские блюда с ними просто несовместимы. Повара из Нахчывана, азербайджанского анклава, расположенного на западе и окруженного Арменией, Турцией и Ираном, добавляют в довгу изюминку, добавляя в суп небольшие фрикадельки. Плов. 3743 подписчика, 804 подписки, 1612 сообщений - смотрите фото и видео в Instagram из азербайджанской кухни и еды (@azerbaijani_cuisine) На азербайджанскую кухню влияют многие другие соседние страны, включая Иран, Индию, Среднюю Азию, Ближний Восток и Турцию, и результаты смесь вкусов, которая уникальна и неповторима.Балик кебаб. АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ Азербайджан - древняя страна с удивительно красивой и разнообразной природой, гостеприимными людьми, уникальной культурой и традициями. Покупка. Кутаб - это азербайджанское блюдо из тонко раскатанного теста, которое недолго готовят на выпуклой сковороде, известной как садж. Вот 10 лучших азербайджанских блюд, которые вы должны попробовать, когда в следующий раз посетите прекрасную страну Азербайджан. Как и турки, азербайджанцы пьют ... При приготовлении хангала тесто тонко раскатывают, нарезают квадратиками, а затем отваривают в мясном бульоне.Списки нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Обо всем этом я расскажу в этом посте. https://backpacktravel.ge/travel-tips/10-must-eat-dishes-in- Кориандр, укроп, мята и рис - основные составляющие супа. Находясь на перекрестке между Азией и Европой, Азербайджан богат кулинарными изысками, которые ежегодно привлекают тысячи туристов. Художественная серия о Пелотоне. Долму подают с гатигом, йогуртовым соусом, смешанным с чесноком. Кремль приветствовал решение правительства США об отказе от санкций в отношении основных сторон, участвующих в строительстве финансируемого Россией газопровода «Северный поток-2», который должен быть разрушен... Иран представляет новые технологии противовоздушной обороны. Копировать ссылку. Неудивительно, что икра белуги сейчас является одним из самых дорогих деликатесов в мире. Это обязательное блюдо на любой свадьбе или застолье, а его разновидностей около 200. Обещаю, это мой последний пост на Food Blogger Connect! Ваш электронный адрес не будет опубликован. Одна из ярких частей азербайджанской культуры - ритуалы чаепития. Кремль приветствует отказ США от санкций в отношении газопровода «Северный поток - 2». Чай… 4.9 (14) ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. Для власти в Азербайджане характерно то, что национальные блюда. Первое, что вы наверняка попробуете в Азербайджане, - это чай с джемом.Мы даем только… При приготовлении долмы азербайджанцы используют молодые виноградные или капустные листья, которые заправляются фаршем из баранины, смешанным с травами и специями. Азербайджанские блюда. У нас классическая пахлава бриллиантовая огранка, но в Шеки халва квадратная, а в Габале - треугольная и называется учгулаг. Довга, традиционное азербайджанское блюдо, представляет собой йогуртовый суп с рисом, нутом и зеленью. Кутаб - это сорт блинов с различной начинкой, среди которых наиболее популярны разные виды мяса, шпинат, сыр, тыква.Приготовление плова из риса со вкусом шафрана, приготовленного с использованием мяса, лука, чернослива, сухофруктов, яиц и свежей зелени. Плов, или плов, является традиционным блюдом в Азербайджане, а также в других местах Азии ... Пити не для спешащих и спешащих, поскольку на его приготовление уходит от восьми до 12 часов. Национальная академия наук Азербайджана (НАНА) была основана в 1945 году. Дегустация азербайджанских блюд - один из способов познать древнюю историю страны. Плов. Плов обычно является последним пикантным блюдом в особых случаях, например на свадьбе, и подается гостям с большим количеством церемоний.Хангал не следует путать с хинкали, которые представляют собой пельмени с начинкой из мяса и встречаются в Грузии, еще одной стране Южного Кавказа к западу от Азербайджана. Плов считается королем азербайджанской кухни, так как является обязательным блюдом на любой свадьбе и застолье. Это приводит к разнообразной кухне, которая одновременно удивляет и восхищает. В традиционной азербайджанской кухне вы не найдете продуктов со сливками или пирожными. Черный чай и вишневое варенье, Баку. Азербайджанская кухня богата калориями, но в ту эпоху, когда она была впервые создана и развита, люди были более активными и правильно использовали высокое потребление калорий.Здесь подают более богатые основные блюда, такие как супы, мясо и плов… Бадымджан долмаси, летняя версия долмы, которая готовится с баклажанами, помидорами и зеленым перцем. Пить чай - это образ жизни в Азербайджане, и это… 20 мин 1 или 40 мин азербайджанская еда Прочитать рецепт >> блоггеры о еде и еде - food blogger connect # fbc14. Традиционная чайная культура. Укроп. Любимое блюдо в Азербайджане - плов - рис, который подают с мясом, рыбой или фруктами. Кутаб принадлежит к древней азербайджанской кухне, а позже был популярен в южнокавказской и еврейской кухне.Блюдо из пресноводной рыбы. Рис, в свою очередь, отваривается и превращается в газмаг, корку, которая образуется на дне кастрюли после того, как рис готовится из теста или картофеля. Каспийская рыба обладает особым вкусом и лучше всего подается с наршерабом (гранатовым соусом). Помидоры, зеленый перец и баклажаны идеально сочетаются с бараниной и зеленью для приготовления этого блюда. Смотрите больше идей о рецептах, еде, Азербайджане. Считаясь зимним блюдом, душбара немного похожа на русские пельмени, но намного меньше по размеру - говорят, что хороший повар должен уместить на ложку 12 штук душбары! Azərbaycan mətbəxi-Saciçi - YouTube.85 простых и вкусных азербайджанских рецептов от домашних поваров - Cookpad Габалинский консервный завод, дочерняя компания Gilan Holding, является крупнейшим производителем натуральных соков, нектаров и концентратов во всем Кавказском регионе Азербайджана. Наука Азербайджана. Это обязательное блюдо в… Азербайджанская кухня имеет большое влияние на Ближний Восток, и многие блюда являются вариациями тех, что вы готовите на Ближнем Востоке. Учитывая, что садж готовится с использованием хвостового жира, который быстро застывает, его подают от плиты к столу на сковороде, а под ним горят угли.Азербайджанская национальная кухня ближе к восточной по вкусовым качествам и приготовлению блюд, а также добавлению темных пряностей и вкусовых добавок. Современная азербайджанская кухня сохраняет традиционные методы приготовления блюд, но при этом учитывает современные требования к приготовлению и приготовлению блюд. В национальной кухне широко используются рис и продукты из муки. Азербайджанские продукты для завтрака (səhər yeməkləri) - это хлеб (çörək), масло (yağ) и сыр (pendir), возможно, с небольшим количеством меда (bal) или сметаны (xama), все запивают обильным сладким чаем (çay).Долма - самый вкусный и неповторимый представитель богатой азербайджанской кухни, по достоинству оцененный ценителями изысканной еды. Чаще всего это вегетарианский суп на основе йогурта, приготовленный с различными травами. Есть даже международный фестиваль плова. Безусловно, наименее посещаемая из трех кавказских стран, Азербайджан находится на перекрестке Европы и Азии. Азербайджанская национальная кухня предлагает вам широкий выбор шашлыка, в частности, в Азербайджане можно попробовать шашлык из баранины, курицы, рыбный шашлык, картофельный шашлык и овощной шашлык.Смотреть позже. Питание в Азербайджане, Азия: посмотрите 41425 отзывов путешественников на Tripadvisor об 1128 ресторанах Азербайджана и выполните поиск по кухне, цене, расположению и т. Д. Азербайджанский хангал готовится путем раскатывания и нарезания теста на тонкие маленькие квадраты, а затем отваривания в мясном бульоне. Пити готовят из баранины, картофеля, гороха, лука, чеснока, каштанов и зелени. Информация. Местная культура также определяется ее едой. Сохраните мое имя, адрес электронной почты и веб-сайт в этом браузере, чтобы в следующий раз я оставил комментарий. Я посетил несколько хороших местных ресторанов и еще несколько.Учитывая, что садж готовится с использованием курдючного жира, который довольно быстро застывает, его подают прямо на сковороде с горящими углями. Но вариантов сладкого очень много. Одна из главных особенностей процесса приготовления заключается в том, что каждая кастрюля рассчитана на одного человека. Азербайджанская кухня славится своим разнообразием и не чувствует недостатка рецептов и ингредиентов, так как горный и субтропический климат страны прекрасно снабжает ее жителей всем необходимым для приготовления вкусной и здоровой пищи.Наряду с довгой, пити - еще один популярный суп азербайджанской кухни, но в отличие от довги, он готовится из мяса (баранины), картофеля, гороха, зелени, лука, чеснока и каштанов. Самые вкусные лаванги готовятся в тандыре или тандыре, цилиндрической глиняной печи, в которой пищу готовят на углях. От шашлыка и плова до хлеба тандыр и сочного салата из мангала - блюда и напитки Азербайджана представляют собой восхитительную смесь ближневосточных и азиатских влияний. Местные жители едят его как в теплом, так и в холодном виде. Белая рыба. В наши дни люди, особенно в городах, предпочитают малоподвижный образ жизни, что плохо не только с точки зрения приема пищи, но и для здоровья в целом.Корпус стражей исламской революции (КСИР) представил новые дроны, радары и ракетные системы на церемонии 21 мая. У каждой семьи есть свой рецепт - есть книги с 40 разными версиями! Среди любителей морепродуктов популярны белый осетр, каспийский лосось, сардины, серая кефаль и белая рыба под названием кутум. В азербайджанских блюдах, сочетающих элементы турецкой и иранской кухонь, широко используются сезонные овощи и зелень, в том числе баклажаны, помидоры, перец, свекла, редис и капуста; и мясо, такое как баранина, говядина и курица.Одно из лучших блюд азербайджанской кухни, кисломолочный суп, известный как довга, готовится из гатига, кисломолочного продукта, похожего на йогурт. Теплая зеленая терраса, приятный вид на Каспийское море и еда… Обязательные поля отмечены *. Ингредиенты смешивают в небольшом глиняном горшочке, наполненном водой, а затем помещают в духовку для медленного приготовления. Если вы побывали в Азербайджане и не пробовали шашлык, то вам обязательно стоит вернуться и попробовать его. Гара может состоять из мяса (обычно баранины) или рыбы, жареной вместе с луком и сухофруктами, такими как сливы, изюм и алыча.Как и почти все блюда в этом списке, за этим стоит своя история… Адрес: ул. И. Абишова, 510. В ресторане Chayki с прекрасным интерьером и прекрасным интерьером подают блюда азербайджанской кухни в современной интерпретации. По этой причине он был назван «королем еды». Обычно используются такие овощи, как картофель, баклажаны, зеленый перец, грибы и помидоры. Один из способов выражения гостеприимства в культуре - разделить с гостями чашку чая. YASH TRADING CO. Это блюдо традиционно подается на свадьбах и других торжественных мероприятиях, и его популярность никогда не снижалась.Плов считается королем азербайджанской кухни. Налейте в суп уксусно-чесночный соус и скажете «да, пожалуйста, еще одну порцию»! Двухдневные кулинарные туры в живописные регионы, такие как Габала и Шеки, расположенные на севере, популярны среди гурманов, которые планируют свой отпуск, исследуя новые гастрономические впечатления. Азербайджанцы очень гордятся своей едой и чувством гостеприимства, которое обычно сопровождается стаканом горячего черного чая, который считается национальным напитком. Эта кулинарная традиция сравнима с турецким мезе.Кутаб для азербайджанцев то же, что пицца для итальянцев. … Ваш электронный адрес не будет опубликован. Душбара - самое любимое и популярное блюдо в Азербайджане - это маленькие пельмени с ароматом баранины, которые подаются в ароматном супе со свежей зеленью. На социальные убеждения и обычаи Азербайджана сильно влияет твердая приверженность гостеприимному поведению. Делиться. Создание Академии явилось естественным следствием многовекового прогрессивного развития азербайджанской научной мысли. Чай и варенье.Вот 10 лучших блюд, которые обязательно нужно попробовать каждому гостю в Азербайджане, рекомендованные Caspian News: этот кисломолочный суп сделан из гатига, кисломолочного продукта, похожего на йогурт, а также яиц, риса и зелени, включая кориандр, укроп, мята и шпинат. В отличие от жителей западных стран, в Азербайджане мы не пьем столько кофе. Садж - это название сковороды, на которой готовится одноименное блюдо. Глоток душбары или кусочек долмы - лучший способ отразить жизнь древнего азербайджанского народа и его богатую кухню.«Посещение азербайджанцев» - туристический опыт, который объединяет посетителей с жителями Шеки или Баку, которые готовят национальные блюда и проводят мастер-классы по кулинарии, - стал популярным в последние годы. Это своего рода суп из баранины, который готовится в закрытом глиняном горшочке с добавлением нута и каштанов. Тонко раскатанное пресное тесто наполняется мясом, зеленью, тыквой, зернами граната, сыром, луком и каштанами, а затем готовится на садж, плоской чугунной сковороде. Нажмите, чтобы включить звук.Так что он полон удивительных вкусов и сочетаний. По традиции, самые вкусные банки для лаванги получали из тандыра или тандыра, цилиндрической глиняной печи, в которой готовят еду на углях. Mari Vanna Baku - один из лучших ресторанов Азербайджана, который угощает своих клиентов… Тонко раскатанное тесто разрезают на крошечные квадраты и начиняют небольшими порциями мясной начинки. Я мог бы продолжить и сделать еще несколько. Прочтите рецепт >> - натуральные продукты слишком дороги - настоящая еда, бюджет на питание. Пити - это и закуска, и второе блюдо одновременно.Для выпечки чаще всего используют песочное или дрожжевое тесто, а начинку готовят с использованием масла, меда, орехов, фруктов и специй. Плов считается королем азербайджанской кухни. Подается на стол в горшочках с сумахом, луком и солеными огурцами. Наша самая известная рыба - осетр белуга, который не достигает репродуктивного возраста примерно до 20 лет. Существует много видов шашлыка, некоторые из которых можно приготовить из мяса, рыбы, курицы и овощей, включая картофель, баклажаны, зеленый перец, грибы и помидоры.При приготовлении долмы азербайджанцы используют молодые виноградные или капустные листья, которые заправляются фаршем из баранины, смешанным с травами и специями. Это блюдо с оригинальным способом приготовления и приема пищи приведет вас к вершинам гастрономического блаженства. © Copyright Grand Tour Theme Demo - Тема от ThemeGoods. 14 мая 2020 г. - Изучите доску Марии «Рецепты азербайджанской еды» на Pinterest. Любимая закуска у азербайджанцев - лаванги, фаршированная курица или рыба с грецкими орехами, луком и сливовой пастой. Мари Ванна.Баранина обычно является основным ингредиентом; приправленный корицей, кориандром и шафраном. Ингредиенты для начинки - очищенные грецкие орехи, измельченный и хорошо обжаренный лук, чернослив или вишня, а также сироп гранатового сока, называемый «наршараб». Одним из самых известных деликатесов страны является черная икра, пользующаяся спросом во всем мире и производимая из осетровых рыб, обитающих в Каспийском море, которое находится к востоку от Азербайджана и делает морепродукты важной частью кулинарной идентичности Азербайджана. Пловы; Долма; Основные блюда; Супы и рагу; Салаты и закуски; Кебаб; Несладкая выпечка; Сладкая выпечка; Джемы; Соленья; Международные блюда; Блюда горских евреев; Русские блюда; Грузинские блюда; Турецкие и персидские блюда; Блинчики; Мясные блюда; Блюда из рыбы; Блюда из курицы; Вегетарианские блюда; Блюда из теста. Оба блюда основаны на использовании муки, но на этом сходство заканчивается.Уникальная география и расположение Азербайджана привели к тому, что на кухню повлияли не только ее собственные разнообразные ингредиенты, но и вкусы многих народов, путешествующих по Шелковому пути. Если воспроизведение не начинается в ближайшее время, попробуйте перезагрузить устройство. Приятно есть шашлык с очень горячим хлебом, только что из духовки. Этот хлеб станет прекрасным дополнением к шашлыку. Окунитесь в эти кулинарные ворота на Восток. Ни один азербайджанский стол не обходится без фаршированных виноградных листьев, долмы. Для тика-кебаба, который обычно готовят из баранины, нарезанное мясо сначала маринуется перед приготовлением, а затем по частям нанизывается на шампуры; а люля-кебаб готовится из мясного фарша, обернутого вокруг вертела.Этот обычай уникален по сравнению с другими… Компания производит следующие…. Отличительной чертой любого плова является сочетание двух составных частей: отварного риса басмати и гара - отдельно приготовленного соуса. Однако есть напиток, без которого мы не можем представить нашу повседневную жизнь. По данным Всемирной туристской организации ООН, 80 процентов путешественников во всем мире строят свои маршруты вокруг продуктов питания и кулинарных мероприятий. Настоящее зимнее блюдо, душбара, немного похоже на русские пельмени, но намного меньше по размеру - говорят, что на хороший повар должно поместиться 12 (!) Мини-пельменей, которые затем варятся в воде и подаются с сушеной мятой или винным уксусом. настоянный на чесноке.В разных регионах Азербайджана долму изготавливают также из листьев липы, айвы, бука, щавеля, фасоли, кресс-салата и других растений. В 2017 году изготовление долмы в Азербайджане было внесено в списки нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. . Пахлава, символизирующая звезды на небе, - это праздничное блюдо, которое готовят к Новрузу, традиционному празднованию прихода весны. В помещении Лимонное дерево Рикотта Сыр Печенье Лимонный Рикотта Чизкейк Рецепты выпечки Рецепты десертов Лимонное дерево Мейер Вкусные десерты Вкусная еда Вкусная Что поесть в Азербайджане.Долма - восхитительное азербайджанское блюдо, приготовленное из риса, смешанного с фаршем из баранины, мяты, корицы и фенхеля, завернутых в листья капусты или виноградные листья! В азербайджанской кухне есть ряд легких закусок и гарниров, которые можно открыть или дополнить основными блюдами: тарелка зеленых листьев, называемых гой, кусочки чорека (хлеба), чобан (салат из помидоров и огурцов), белый сыр или катик (кислый йогурт. ) и туршу (соленые огурцы). Подается в горячем виде с бараниной или курицей с чесночным соусом. Салат Чобан (пастуший), состоящий из измельченных помидоров, огурцов, сырого лука, укропа и листьев кориандра, подается в качестве преамбулы к большинству блюд.Подобно гезлеме в Турции, кутаб едят руками - только не забудьте его свернуть! Когда становится теплее, количество блюд из дикорастущих растений увеличивается. Чрезвычайно тонкая и плоская лепешка с начинкой из пресного теста, кутаб для азербайджанцев похожа на пиццу или спагетти для итальянцев или шаурму для турок. Этот любимый напиток - Чай или, как мы его называем, Чай. На его кухню сильно повлияли Турция, Иран, Центральная Азия и ее недавний завоеватель, мать Россия.Когда, где и как: факты о Гран-при Азербайджана. Это рыба или курица, фаршированная грецкими орехами, луком и различными приправами и запеченная в духовке. Широко используются мята, кориандр, укроп, лук-порей, эстрагон, майоран и тимьян, а также петрушка, чеснок, кресс-салат и зеленый лук. Все зависит от специй и трав. С тех пор он стал крупным принципиальным центром фундаментальных исследований.

    Обзоры решений Clarity Benefit Solutions, Cremona Oggi Notizie Ultima Ora Terremoto, Ислингтон Парк Лондон, Обращение Организации Объединенных Наций в Уганде, Лучшие матчи Ric Flair в сети Wwe, Одиноко быть непобедимым Веб-роман, Прокат платьев больших размеров Брисбен, Бедные Клары Католика Арундела,

    Наше стремление создать отличный глобальный список клецок: соль: NPR

    Как мы сообщали в понедельник, одно из самых впечатляющих качеств клецок - и причина, по которой они требуют целой недели рассказов от NPR - это его почти глобальный охват.От Варшавы до Ухани и до Вашингтона, округ Колумбия, повара превратили обычные куски теста в восхитительные маленькие упаковки со скрытыми сюрпризами внутри.

    В то время как в мире пельменей есть свои мировые суперзвезды - среди них наклейка на горшок и тортеллини, - многие пельмени известны только на региональном уровне. И мы бы поспорили, что именно эти менее известные разновидности, такие как пельмени из винограда Чероки и российские пельмени , лучше всего иллюстрируют истинную универсальность пельменей. Итак, здесь мы попытались классифицировать пельмени в мире по регионам, способу приготовления, начинке и размеру, чтобы дать вам представление о том, сколько разнообразных форм может принимать эта скромная маленькая еда.

    Все согласятся, что все они заслуживают названия пельменей? Нет. Как показала наша экспертная группа по пельменям, в определении есть место для фаджа. Поэтому мы и назвали некоторые из этих пельменей «спорными».

    Это исчерпывающий список пельменей мира? Нет. Китайский эксперт по кулинарии Фушия Данлоп сказал нам, что в Китае есть рестораны, где подают до 300 различных видов пельменей - это означает, что этот список лишь поверхностный взгляд на пельмени, которые может предложить только Азия.

    Но так как мы не нашли в Интернете большого списка мировых пельменей, мы решили создать свой собственный. И нам нужна твоя помощь. Мы хотим добавить в этот список больше пельменей, особенно из недостаточно представленных регионов мира. Пожалуйста, пришлите нам информацию о пропавших без вести пельменях - а также фотографию, если она у вас есть - чтобы мы могли добавить их в наш список. Отправьте их нам по адресу [email protected]

    Мы добавим их и выпустим обновление к этому списку где-то в сентябре.Вместе мы, возможно, сможем составить величайший список пельменей, которые когда-либо знал Интернет.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *