Хлеб с рисовой мукой: Хлеб из рисовый мука — 31 пошаговый рецепт с фото

Содержание

Хлеб на рисовой заварке рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим хлеб на рисовой заварке

Довольно интересный вариант домашнего хлебушка, не совсем обычный. Внешне он даже напоминает чиабатту, но по вкусу очень отличается. Крупнопористый мякиш, чуть влажный, плотноватая корочка и оригинальный вкус — так можно охарактеризовать этот хлеб.

Готовить его мы будем на основе заварки из рисовой муки, которая заливается кипятком и остужается до теплого состояния. Получается такая липкая клейстерообразная масса, которую и вводят в тесто. Само же тесто по текстуре напоминает пластилин — совсем непохоже на дрожжевое. Дрожжи можно взять свежие, тогда увеличиваем их количество до 9 граммов. В общем, рекомендую попробовать такой рисовый хлеб. Думаю вам понравится.

Как приготовить "Хлеб на рисовой заварке" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления хлеба на рисовой заварке нам нужны следующие ингредиенты: мука пшеничная и рисовая, вода, соль, сахар, дрожжи, масло растительное.

Шаг 2 Ссылка

Вначале сделаем рисовую заварку: отмеряем 210 мл кипятка и заливаем им рисовую муку. Хорошо всё перемешаем и даём остыть до тёплого состояния.

Шаг 3 Ссылка

Пока остывает заварка, в 115 мл тёплой воды растворим сахар и дрожжи. Даём им проснуться в течение 15-20 минут.

Шаг 4 Ссылка

Когда появится дрожжевая шапочка, просеиваем в миску пшеничную муку, добавляем заварку, соль и дрожжевую водичку.

Шаг 5 Ссылка

Начинаем замес теста — когда мука увлажнится, добавляем масло.

Шаг 6 Ссылка

Вымешиваем тесто около 10 минут до гладкого однородного состояния. Оно получается как пластилин на ощупь.

Шаг 7 Ссылка

Прикрываем миску полотенцем и даём тесту отдохнуть полтора часа. Через 40 минут делаем обминку.

Шаг 8 Ссылка

Тесто за это время несильно увеличится в объёме, но раза в 2 точно. Оно станет пушистым и гладким.

Шаг 9 Ссылка

Теперь переходим к этапу формовки. Я сделала 2 батона, которые переложила на противень, застеленный пергаментом.

Шаг 10 Ссылка

Сделала надрезы лезвием и дала расстояться заготовкам в тепле полчаса. В это время прогрела духовку до 220 градусов.

Шаг 11 Ссылка

Выпекать хлеб нужно при 220 градусах на пару в течение 10 минут, после чего температура снижается до 180 градусов и хлебушек готовится ещё 25 минут без пара.

Шаг 12 Ссылка

Готовые батоны остужаем на решётке и подаём к столу.

Рисовая мука: рецепты (хлеб, печенье, тесто, блины, пельмени, лепешки)

Выпечка из рисовой муки имеет одно несомненное преимущество: она не содержит глютена.

Поэтому у людей с непереносимостью клейковины есть отличная возможность наслаждаться кексами, печеньем, блинами и хлебом без вреда для здоровья.

Хлеб из рисовой муки

Приготовить тесто из рисовой муки для выпечки хлеба несложно. Просто следуйте нашему рецепту (подходит для мультиварок, хлебопечек, духовок).

Ингредиенты: 2 чайные ложки дрожжей, 150 мл воды (молока), 300 г муки, 1 чайная ложка соли, 120 мл тёплой воды, 1 чайная ложка сахара, 1 яйцо, растительное масло.

Как готовить:

— смешайте тёплую воду с сахаром, добавьте дрожжи, оставьте на несколько минут;

— муку смешайте с яйцом и солью, добавьте вспененные дрожжи;

— долейте 100 г воды и размешайте до полной однородности;

— тесто по консистенции должно напоминать густую сметану.

Тесто готово — можно выпекать хлеб!

Печенье из рисовой муки

Ингредиенты: растительное масло, сахар, рисовая мука, банан, изюм, яблоко, орехи, корица, сода, соль, мускатный орех, молотая гвоздика.

Как готовить:

— смешайте 2 стакана муки, по половине чайной ложки соли и мускатного ореха, четверть чайной ложки гвоздики, полторы чайных ложки корицы и соду, погашенную уксусом;

— отдельно в блендере смешайте банан, сахар и растительное масло;

— половину мучной смеси со специями добавьте в получившуюся массу, смешайте, добавьте измельчённые орехи, яблоко и изюм;

— добавьте остаток мучной смеси и тщательно смешайте.

Сформируйте печенье и выпекайте его в духовке примерно 15 минут.

Блины из рисовой муки

Блинчики из рисовой муки испечь нетрудно. Делимся рецептом.

Ингредиенты: 1 стакан муки, полстакана молока, четверть стакана воды, половина чайной ложки сахара, половина чайной ложки соли, две столовые ложки крахмала.

Как готовить: используя сито, просейте крахмал и рисовую муку, добавьте сахар, соль. Молоко с водой влейте постепенно, помешивая. Тщательно перемешайте тесто и дайте ему настояться. Затем можно выпекать блинчики на раскалённой сковороде.

Пельмени из рисовой муки

Ингредиенты для теста: 400 г рисовой муки, полстакана воды, яйцо, соль по вкусу.

Как готовить: смешайте яйцо, соль, воду, влейте в муку и замесите тесто. Оставьте его на 15 минут, раскатайте и лепите пельмени с нужной начинкой.

Лепёшки из рисовой муки

Ингредиенты: 200 г рисовой муки, 1 чайная ложка растительного масла (идеально с рисом сочетается кунжутное), 150 г воды, соль и зелень по вкусу.

Как приготовить: подогрейте воду и смешайте её с рисовой мукой. Затем добавьте масло и соль, потом тщательно перемешайте. Дождитесь, пока масса остынет и замесите тесто. Осторожно раскатайте его, присыпьте специями и зеленью по вкусу. Затем сверните пласт теста в рулет и нарежьте его круглыми кусочками. Раскатайте их и обжарьте на раскалённой сковороде. Лепёшки готовы.

Сырники с рисовой мукой

Ингредиенты: творог 200 г, 1 яйцо, 40 г рисовой муки, половина чайной ложки разрыхлителя.

Как готовить: смешайте творог с яйцом, а муку с разрыхлителем. Смешайте всё — получится тесто. Из него приготовьте сырники и обжарьте их. Жарить можно на подсолнечном или кокосовом рафинированном масле. Для золотистой корочки обваляйте каждый сырник в муке перед тем, как отправить на сковороду.

Кекс из рисовой муки 

Ингредиенты: сливочное масло 100 г, сахар 65 г, 2 яйца (3, если они маленькие), 1 стакан рисовой муки, сода, уксус, горсть любых ягод.

Как готовить: взбейте венчиком масло с сахаром. Добавьте яйца, перемешайте. Добавьте соду, погашенную уксусом и муку. Хорошо смешайте тесто, разлейте по формочкам, добавьте ягоды. Выпекайте 25 минут при 220 градусах.

Каша из рисовой муки

Каша из рисовой муки – отличный продукт для детского и диетического взрослого питания.

Чтобы её приготовить, смешайте 100 мл воды, 100 мл молока, доведите до кипения и медленно всыпьте рисовую муку (варите примерно так же, как манную кашу).

Пицца из рисовой муки

Если вы последуете этому нехитрому рецепту, у вас получится замечательная безглютеновая пицца.

Ингредиенты: сливочное масло (или масло Гхи) – 1 часть, сметана – 1 часть, рисовая мука – 2 части.

Как приготовить: тщательно смешайте масло с мукой, затем введите в тесто сметану. Перемешайте, скатайте в шар, уберите в прохладное место на полчаса. Приготовьте начинку, раскатайте тесто, наполните начинкой и отправьте будущую пиццу в духовку выпекаться до готовности.

Молоко из рисовой муки

Молоком из рисовой муки люди с непереносимостью лактозы могут заменить обычное коровье молоко в омлетах и выпечке.

Ингредиенты: рисовая мука – 1 часть, вода – 4 части, сахар (мёд, стевия) – по вкусу.

Инвентарь: блендер, миска, столовая ложка, сито.

Как приготовить: залейте рисовую муку водой и оставьте на ночь. Утром добавьте сахар (мёд, стевию). Взбейте в блендере, процедите через сито.

 

Поделиться

Безглютеновый хлеб в духовке - рецепт хлеба из безглютеновой муки на закваске с фото пошагово

Если вам не интересно читать мои длиннющие описания, можете перейти сразу к рецепту))

Но еще чуть больше года назад я бы ни за что не поверила, что буду уметь печь безглютеновый хлеб)) Да не на дрожжах, а на безглютеновой закваске! Фантастика какая-то)) К тому же, чтобы он был максимально похож на обычный привычный хлеб.

Да что там, я бы не поверила, что смогу отказаться от глютенсодержащих продуктов и перестать есть все эти булкипирогипирожки)))

Но ребенок (в принципе именно из-за показаний врача по питанию дочери я и пришла к диете БГБКБС) стал просто кидаться на хлеб в гостях))) И тогда я подумала: «Надо учиться печь хлеб без глютена».

Хорошо, что вы не видите все мои неудачные попытки, получалось ужасно: то деревянный, то клеклый и мокрый внутри, то невкусный. Пока я не стала понемногу вникать и изучать тонкости выпечки БГ хлеба.

Но и тут мои попытки разбивались об дрожжи, которые использовались в большинстве рецептов. И тут я вывела закваску. Это оказалось гораздо проще и легче, чем я думала. Не буду описывать процесс в подробностях, возможно вы уже вывели ее и просто ищете рецепт, чтобы ее опробовать. Но если под этим рецептом будут пожелания, чтобы я выложила ее, то я напишу отдельно рецепт закваски с пошаговыми фото и подробными разъяснениями.

Рецепт безглютеновой рисовой закваски таков: соединяете в литровой или 700-граммовой банке 50 гр. рисовой муки и 50 мл проточной воды (не фильтрованной), смешиваете, добавляете 10 изюминок (мытых и обсушенных). Накрываете крышкой, оставляя немного места для попадания воздуха, ставим при комнатной температуре.

На следующий день в то же время, что и вчера, подкармливаете закваску теми же пропорциями. И с каждым днем закваска должна больше и больше бродить, должны появляться пузырьки. Она должна расти. Отмечайте после кормежки уровень закваски, чтобы отследить рост.

Дней через 5 закваска бывает обычно готова. Иногда может отделяться водичка, продолжайте кормить. Запах должен быть приятный и кислый, никакого запаха гнили и плесени быть не должно.

Далее уже храним так же при комнатной температуре, если будете печь часто, то кормим раз в сутки. Если будете печь редко, как я, то ставьте смело в холодильник и кормите хотя бы раз в неделю. Просто доставайте из холодильника, дайте чуть согреться, покормите и снова убирайте, когда рост достигнет пика. Либо возьмите от поднявшейся закваски количество, необходимое для хлеба (если собираетесь печь), и ставьте обратно в холодильник.

Изюм не убираем, он может постоянно оставаться в закваске. Но можете и выбросить)

По данному рецепту получается невероятный хлеб! С той самой о-очень хрустящей корочкой и мягким, пористым мякишем. Рекомендую готовить в виде булочек, так все лучше пропекается. Но понадобится ряд продуктов, которые не найдешь в каждом доме: универсальная безглютеновая мука, псиллиум (и можно тапиоковый крахмал). Все это можно купить сейчас практически во всех крупных магазинах типа «Ашан», «Перекресток», «Метро», «Лента» и т.д. Либо заказать с иностранных сайтов.

Ингредиенты:

  • рисовая закваска — 300 гр.;
  • вода комнатной температуры — 350 мл.;
  • универсальная мучная смесь без глютена (или смесь «Белый хлеб») — 300 гр.;
  • псиллиум (в виде муки, не шелуха) — 20 гр.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • сахар — 1 ст. л. (я добавляю мед или эритритол, иногда не кладу вообще).
  • семечки подсолнечника, тыквенные — по желанию и по вкусу.

Приготовление:

Для начала заливаем псиллиум водой и тщательно перемешиваем.

Отставляем в сторонку. Берем 300 гр. закваски и добавляем в нее соль, подсластитель.

Смешиваем руками тщательно закваску с псиллиумом и подсыпаем муку. Обратите внимание: может не понадобиться вся мука. Я подсыпаю понемногу и перемешиваю.

У вас не должен получиться сухой и твердый комок теста, он должен быть в меру липкий и мягкий, но такой, чтобы вы могли сформировать хлеб или булочки. Иногда, когда у меня нет достаточного количества универсальной мучной смеси, я просто беру столько, сколько у меня есть, туда добавляю рисовую муку и тапиоковый крахмал (примерно 1:2).

Если хотите добавить семечки, то добавьте их прямо в закваску в самом начале.

Все, застелите противень пергаментом и остается только сформировать хлеб или хлебные булочки и выложить их на пергамент. Немного смажьте их оливковым маслом и накройте пищевой пленкой, оставьте расстаиваться от 4 до 12-13 часов.

Да, особенность хлеба на закваске в этом — он долго расстаивается, особенно, когда речь идет о безглютеновом хлебе. Чем дольше расстойка, тем пышнее хлеб, но и тем кислее.

Обычно я кормлю утром закваску, в обед я ставлю хлеб на расстойку и ночью перед сном выпекаю. Утром уже мы его едим. Либо я ставлю на расстойку на всю ночь и утром выпекаю. НО!!! Такой хлеб обязательно должен остыть полностью. Нельзя его есть горячим, теплым. Только полностью остывшим.

Выпекаем хлеб или булочки в заранее разогретой до 200 гр. духовке 40-50 минут. Можно прикрыть пергаментом на полчаса, а потом снять. Следите за цветом. Достаете из духовки, чуть остужаем и потом накрываем полотенцем, даем остыть до конца.

Пробуйте, готовьте!) Обязательно оставляйте свои вопросы здесь, поделитесь рецептом в своих социальных сетях) И всем приятного аппетита!

Хлеб из рисовой муки в духовке, хлебопечке, мультиварке. Рецепты без пшеничной муки, дрожжей, глютена

Публикация в группе: Мучные изделия, что приготовить из теста

Рецепт приготовления хлеба на основе рисовой муки позволяет получить по окончании готовки очень нежный пористый мякиш. Корочка хлеба получается хрустящей. Рисовая мука не обладает свойствами, как у пшеничного аналога, зато изделия могут сохранять свежесть дольше. Такой хлеб можно приготовить в духовом шкафу, хлебопечке или мультиварке.

Самый простой рецепт

Хлеб на основе рисовой муки редко можно встретить на прилавках магазинов, так как принято использовать более распространённый пшеничный продукт. Мука мелкого помола из риса напоминает по структуре крахмал. Она не даёт пышности, насыщенности. Зато хлеб получается вкусным, сохраняя свежесть и вкусовые качества чуть дольше, чем обычный батон.

Хлеб из рисовой муки в духовке можно приготовить по классическому рецепту, в основе которого не будет глютена – продукта, который противопоказан многим детям и взрослым. Аромат отличается – напоминает кондитерские свежие изделия, которые посыпаны кокосовой стружкой, и обладают лёгким привкусом риса. Для придания блюду насыщенного запаха можно использовать различные травы, семена и душистые пряности.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления рисового хлеба понадобится:

  • мука рисовая – 500 г;
  • вода тёплая – 100 мл;
  • дрожжи сухие – 7 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • тимьян свежий – щепотка;
  • паприка сладкая (молотая) – по вкусу.

Чтобы хлеб обладал только рисовым запахом, можно исключить добавление пряностей и специй. Любители острого и солёного могут экспериментировать, добавляя на данное количество ингредиентов больше перца и соли.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления:

  1. Сначала нужно подготовить тимьян и другие специи. У первого необходимо оторвать листки и измельчить их. Стебли можно выбросить.
  2. В отдельной ёмкости нужно смешать соль, сахар, дрожжи и воду. Всю массу нужно перемешать, и к ней добавить 50 г муки.
  3. Полученную смесь нужно отодвинуть в тёплое место на 30 мин.
  4. Через полчаса в полученную закваску следует влить масло, и всё перемешать.
  5. В полученную жидкую смесь нужно просеять рисовую муку. Сразу же после этого нужно добавить яйцо.
  6. Когда в процессе помешивания образуется «шапочка» из пузырьков, нужно дать смеси «отдохнуть».
  7. Тесто следует переложить в ёмкость для выпечки любой формы. Лучше всего подобрать ту, которая напоминает батон или круглых хлеб.
  8. В этой ёмкости тесто должно простоять 15 мин., после чего его можно отправлять в духовку на 45 мин. при температуре 180 градусов.

Через 20 мин. после начала выпекания подошедшее тесто можно надрезать ножом, чтобы оно получилось более пышным, а хлеб – высоким.

Что можно добавить

К данному рецепту можно добавить 180-200 г пшеничной муки для того, чтобы хлеб обладал пышностью. Так как рисовая мука не даёт такого эффекта, можно использовать обычные дрожжи, закваску на кефире или солёно-дрожжевую заготовку. При этом обязательно нужно добавлять пшеничную муку, чтобы дрожжи «схватились» с ней.

Правила подачи, украшение

Рисовый хлеб считается более полезным, и его стоит подавать в качестве закуски. С ним едят варенье, масло, овощные блюда. Мякиш можно использовать для приготовления тарталеток с минимумом продуктов. Подобные блюда оценят диабетики, грудные дети и даже взрослые.

Рецепт хлеба в хлебопечке

Хлеб из рисовой муки в духовке можно приготовить по разным рецептам, добавляя новые компоненты и специи, меняя рецептуру. В хлебопечке есть отдельная программа замешивания теста, без которой обойтись невозможно.

Хлеб из рисовой муки можно приготовить не только в духовке, но и в хлебопечке.

К инструкции часто прилагаются рецепты, по которым следует готовить. Если ими не пользоваться, нужно учитывать мощность устройства. Поскольку рецепты разные, для каждого из них нужна специальная программа, способная подготовить тесто, замесить его и «довести» до выпечки.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты для приготовления:

  • вода – 150 мл;
  • молоко – 200 мл;
  • сливочное топлёное масло – 25 г;
  • соль – 1,5 ч. л.;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • рисовая мука – 300 г;
  • пшеничная мука – 150 г;
  • манная крупа – 90 г;
  • дрожжи сухие – 2 ч. л.

Вместо пшеничной муки можно использовать кукурузную, но хлеб будет обладать желтоватым оттенком.

Для стандартного рецепта предусмотрены следующие показатели:

Время приготовления1,5 ч
Общее время выпечкидо 2 ч
Количестводо 1 кг (батон/круглый хлеб)
Белки (100 г)12,3 г
Жиры  (100 г)3,4 г
Углеводы (100 г)113,5 г
кКал (100 г)456

При добавлении пшеничной муки калорийность готового продукта на 100 г составит 530 кКал.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления включает следующие этапы:

  1. Сливочное масло нужно заранее растопить на водяной бане.
  2. Пшеничную муку и манную крупу нужно просеять и смешать в отдельной ёмкости.
  3. К сухой смеси нужно добавить рисовую просеянную муку.
  4. Все сухие ингредиенты нужно переложить в ёмкость хлебопечки.
  5. К ним нужно добавить остальные «жидкие» продукты. В некоторых хлебопечках есть рекомендация по добавлению сначала жидких, затем сухих ингредиентов. Дрожжи сухие следует добавлять в таких случаях в самом конце.
  6. После заполнения чаши следует включить устройство, установив программу «тесто». Она займёт 1,5 ч.
  7. После замеса теста нужно установить основную программу («хлеб», «выпечка» или иное, что указывает производитель), которая занимает около 1,5 ч. готовки при добавлении 900 г продукции.

После замешивания теста можно также прибегнуть к духовке, выпекая хлеб в ней. Для этого нужно установить параметры – 20 мин. при температуре 180 градусов на 1-2 уровнях.

Правила подачи, украшение

Хлеб нужно переложить на решётку после полного остывания внутри хлебопечки или духовки. Его можно подавать в тёплом виде, если к столу подать молоко или кефир.

Хлеб в мультиварке

Хлеб из рисовой муки в духовке можно приготовить в течение 1 ч., а в мультиварке всего за 35-40 мин. Рисовая мука в таком устройстве не будет терять своих свойств, а в составе сохранится большее количество белков.

Также в ней имеются витамины группы В, калий, магний и фосфор, которых нет в обычном пшеничном хлебе.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления понадобятся:

  • рисовая мука – 340 г;
  • тёплая вода – 300 мл;
  • дрожжи «быстродействующие) – 5 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – ½ ч. л.;
  • сливочное масло топлёное – 1 ст. л.;
  • яйцо куриное – 1 шт.

Этого количества ингредиентов хватит на 8 порций хлеба.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления:

  1. Сначала нужно размешать соль и сахар в тёплой воде до полного растворения.
  2. К воде нужно добавить масло.
  3. К жидким продуктам следует поэтапно вводить рисовую муку, просеивая каждую порцию.
  4. Тесто должно обладать густотой средней вязкости, поэтому лучше всего проверять консистенцию ложкой.
  5. Форма мультиварки должна быть смазана сливочным маслом, чтобы содержимое чаши не пригорало.
  6. Тесто нужно выложить на дно чаши, разровнять его поверхность при помощи лопатки.
  7. После закрытия крышки мультиварки нужно выставить программу «выпечка» на 50 мин. с отложенным стартом на 20-25 мин.

Если не дать тесту «подойти», и сразу включить мультиварку, оно будет неровным, не пышным, и потеряет воздушность в самом начале приготовления. Рисовый хлеб, приготовленный в мультиварке, обладает белоснежным мякишем, плотной тонкой коркой.

Правила подачи, украшение

Хлеб из мультиварки нужно подавать так, чтобы дно оказалось сверху. Оно будет более хрустящим, поскольку верхушка обладает более мягкой и пористой консистенцией. Вместе с хлебом можно подавать горячие блюда, первое и закуски.

Хлеб без пшеничной муки и дрожжей

Хлеб, приготовленный только на основе рисовой муки без добавления пшеничной, считается менее калорийным и более полезным. На базе этого рецепта такой вид хлебобулочного изделия можно приготовить в духовом шкафу, мультиварке или на сковороде.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления понадобятся:

  • рисовая мука – 100 г;
  • нутовая мука – 100 г;
  • рисовая закваска – 100 г;
  • гречневая мука – 100 г;
  • кукурузная мука – 50 г;
  • крахмал кукурузный – 50 г;
  • белок – 1 шт.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соль – ½ ст. л.;
  • вода – 350 мл.

В рецептуру можно добавить специи по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления хлеба без дрожжей:

  1. Сначала нужно приготовить закваску на базе риса мелкого помола и рисовой муки. Для этого нужно соединить 2 ст. л. коричневого риса и 2 ст. л. рисовой муки, добавив к ним дистиллированную воду в равном количестве. Должна получиться закваска по консистенции густой жирной сметаны.
  2. Закваску нужно убрать в тёплое место (23 градуса) на 1-2 ч., пока не появятся пузыри (стадия активного брожения).
  3. Можно использовать готовую закваску «вечного брожения», которая приготовлена из муки и воды.
  4. Домашнего приготовления закваска может быть использована только через 4 дня после её приготовления.
  5. Далее нужно смешать все виды муки в отдельной ёмкости, после чего добавить к ним остальные продукты.
  6. К полученной смеси нужно добавить закваску и воду.
  7. Если тесто получилось слишком густым, можно добавить ещё 30-50 мл воды.
  8. Полученную заготовку теста нужно выложить на форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой.
  9. Форму нужно отправить в духовку при температуре 20 градусов, чтобы образовалась «шапочка». По времени нужно выполнить 2 таких подхода по 30-35 мин. То есть, на приготовление уходит 1 ч. с перерывом в 10 мин.

Нужно проверить тесто так: если «шапка» сухая, а мякиш влажный, нужно выпекать хлеб ещё 10 мин. при температуре 180 градусов. Если мякиш стал сухим, то можно подрумянить тесто при той же температуре в течение 3-5 мин.

Правила подачи, украшение

Готовый хлеб желательно оставить на сутки в тёплом месте, чтобы мякиш полностью вызрел и высох. Он не будет пышным и обладать высокой формой «шапки». Внутри цвет хлеба останется белоснежным, а снаружи появится коричневая корка, но очень мягкая за счёт закваски. Готовый продукт обладает кисло-сладким привкусом, поэтому изделие можно подавать с любыми гарнирами, горячими блюдами и закусками.

Хлеб без глютена

Хлеб из рисовой муки в духовке получается пышным. Он считается безглютеновым продуктом, если в составе нет дрожжей и пшеничной муки. Мякиш безглютенового хлеба не черствеет, а корка остаётся хрустящей в течение 3-4 дней. Внутри он обладает пористой текстурой, упругой консистенцией и приятным ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления 6-8 порций понадобится:

  • гречневая мука – 150 г;
  • кукурузная мука – 150 г;
  • рисовая мука – 150 г;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • яйца – 1 шт.;
  • вода – 200 мл;
  • кукурузное масло – 2 ст. л.;
  • кунжут – 40 г.

Кунжут можно заменить другими специями, однако он необходим, чтобы в процессе приготовления семена впитали как можно больше масла.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления безглютенового хлеба:

  1. Муку разных сортов нужно смешать и перемешать венчиком.
  2. В отдельную ёмкость нужно добавить просеянные сухие продукты, после чего к ним всыпать сахар и соль.
  3. К сухой смеси нужно постепенно добавлять воду, периодически помешивая тесто.
  4. К тесту следует добавить яйцо и кукурузное масло.
  5. Полученную смесь нужно перемешать до однородной консистенции.
  6. Если тесто крошится, нужно добавить 1 ст. л. воды, замесив его снова.
  7. Консистенция теста должна быть похожа на густую сметану. Оно собирается в комок, как резиновая масса. При этом поверхность должна оставаться гладкой и белоснежной.

Тесто можно переложить в формы, большой противень или хлебную тару. Сырую поверхность можно посыпать кунжутом или другими семечками (льна, тыквы). Духовку нужно разогреть до 190 градусов, и выпекать хлеб 25-30 мин.

Правила подачи, украшение

Готовый тёплый хлеб можно подавать с маслом, чаем и джемом. Чтобы каравай был торжественным, можно использовать отдельные части теста для украшения, создав цветы или другие декоративные изделия.

Хлеб из рисовой муки на кефире

Такой вариант приготовления хлеба подойдёт тем, кто не переносит лактозу.

Кефирную закваску можно приготовить самостоятельно или купить в магазине.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления понадобится:

  • рисовая мука – 450 г;
  • соль – ½ ч. л.;
  • кефир без лактозы – 100 мл;
  • вода – 150 мл;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.;
  • дрожжи – 1 ч. л.;
  • картофельный крахмал – 30 г;
  • яйца – 2 шт.

Картофельный крахмал можно заменить на кукурузный, либо исключить вовсе.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления хлеба:

  1. В отдельной ёмкости нужно смешать кефир с водой, после чего к ним добавить соль, сахар и сухие дрожжи.
  2. Полученную смесь нужно оставить в тёплом месте на полчаса.
  3. К подошедшему тесту следует добавить яйца, перемешав содержимое ёмкости до однородной консистенции.
  4. Муку нужно смешать с крахмалом и разрыхлителем.
  5. В сухую смесь следует влить поэтапно полученную ранее дрожжевую смесь.
  6. Готовое тесто нужно замесить и переложить сразу на противень.

Желательно оставить тесто на 1-2 ч., чтобы оно поднялось. Далее необходимо разогреть духовку до 180 градусов, и при такой же температуре выпекать хлеб в течение 45-50 мин.

Правила подачи, украшение

Готовый хлеб нужно остудить полностью, чтобы мякиш внутри до конца созрел. Он будет обладать пористой текстурой и гладкой коркой. Такой хлеб будет крошиться, поэтому рекомендуется подавать его с первыми и горячими блюдами.

Полезные советы и рекомендации

При приготовлении безглютенового хлеба следует придерживаться следующих рекомендаций:

  • Рисовую муку можно приготовить самостоятельно, как и кукурузную или овсяную. Для этого нужно перемолоть зёрна в кофемолке до консистенции мелкого помола.
  • Чтобы получить белый мякиш, можно добавить в 2 раза больше рисовой муки, заменив ею другую продукцию. Например, если в составе рецептуры есть пункт о добавлении кукурузной или пшеничной муки, нужно заменить их рисовой при расчёте 1:1.
  • Покупная хлебная мука без глютена будет всегда давать более тёмный оттенок. Вкусовыми свойствами она не обладает.
  • Мякиш хлеба на основе рисовой муки всегда будет сухим даже при приготовлении изделия в течение меньшего времени, чем указано в рецепте.
  • В покупной рисовой муке есть компонент «ксантан». Он всегда добавляется в неё. В хлебной специализированной муке он также всегда имеется, а в универсальной для выпечки – не всегда. Ксантан помогает получить пышную текстуру мякиша.
  • Рисовая мука не обладает выраженными вкусовыми свойствами, но отлично сочетается с луком, травами и зёрнами льна. Их можно добавлять в любой рисовый рецепт для приготовления хлебобулочных изделий.
  • Чтобы хлеб получался более хрустящим в мультиварке, можно присыпать дно кукурузной мукой или панировочными сухарями, которые следует распределять поверх масла.
  • Дрожжи можно использовать, как сухие, так и быстродействующие. Первые нужно добавлять в воду, а вторые – в муку.
  • Чтобы не было комочков, которые потом в хлебе ощущаются, как недопечённые сгустки, нужно поэтапно вливать воду в сухую смесь. Если смесь, наоборот, нужно всыпать в жидкие ингредиенты, лучше это сделать за 1 приём, периодически помешивая полученную консистенцию теста.

Для приготовления хлеба можно использовать рисовую муку, как основной ингредиент, добавляя к ней разновидности других сортов. Это поможет сделать выпечку более насыщенной по вкусу. Блюда, приготовленные в духовке, всегда отличаются наличием более толстой корки. В мультиварке и хлебопечке горбушка получается более мягкой.

Видео о приготовлении хлеба из рисовой муки в духовке

Рецепт приготовления рисового хлеба без глютена:

Автор публикации

167,6 Комментарии: 0Публикации: 8428Регистрация: 14-11-2019

Рисовая мука и все о ней

Получить рисовую муку достаточно просто — нужно всего лишь раздробить крупу. Большая часть диетических хлебобулочных изделий изготавливается на основе рисовой муки.

В отличие от других круп, в рисе содержание белка, клетчатки и натрия достаточно мало, благодаря этому он пользуется популярностью в медицине, особенно при лечении ожирения, сердечно — сосудистых заболеваний и других.

Рисовая крупа довольно богата белками растительного происхождения, которые по своему составу схожи с белками гречихи. Она содержит в себе массу полезных и в то же время ценных веществ — фосфор, лецитин, фитин, витамины группы В.
Ценность и питательность продукта определяется содержанием жира. Преимущество рисовой муки заключается в том, что в ней содержится в 2 раза меньше жира по сравнению с пшеничной мукой. Благодаря его малому количеству, хлебобулочные изделия из рисовой муки обладают длительным сроком годности. Также рисовая крупа содержит в себе довольно большое количество крахмала (около 82%), который легко усваивается организмом человека, и совсем мало клетчатки и дисахаридов (около 0,5%).

Из-за практически полного отсутствия в рисовой муке белков, которые образуют массу похожую на клейковину пшеницы, возникают проблемы в процессе производства хлебобулочных изделий. Улучшить качество изготавливаемой продукции можно за счет добавления рисовой муки в тесто на основе пшеничной муки. Так же это способствует увеличению диетических свойств.
В структуре рисовой муки полностью отсутствует глютен, благодаря этому из нее невозможно приготовить дрожжевой хлеб.
В хлебопекарной промышленности довольно распространено использование рисовой муки в сочетании с пшеничной.
Внешний вид изделия изменяется в зависимости от доли рисовой муки, которую добавляют в рецептуру теста.

Но следует отметить, что содержание рисовой муки не должно превышать 10%. Такое количество помогает улучшить структуру теста, укрепить клейковину. Если же доля муки превышает 20%, то это способствует ухудшению структуры, эластичности, при выпекании на изделии могут появиться трещины, и мякиш приобретет темный оттенок. Соответственно это приведет к низкому качеству хлебобулочных изделий.

Для того, чтобы придать изделию светлые оттенки используют рисовую муку с низкими сортами пшеничной муки(1 сорт, 2 сорт)
Кондитерские изделия и десерты получаются удивительно вкусными именно из рисовой муки. Она нашла себе применение в азиатской кухне — большой популярностью пользуются липкие кокосовые торты и различные сладости.

Хлеба и лепешки, приготовленные на основе рисовой муки, смешанной с каким-либо другим видом муки, отличаются хрустящей корочкой и неповторимой зернистой структурой. Этот хлеб следует преподносить слегка подсушенным в тостере или в духовке. К сожалению, изделия, приготовленные на основе рисовой муки, получаются довольно сухими, из-за того, что мука впитывает много влаги. Но выход достаточно легок и прост — необходимо лишь в рецептуру теста добавить больше яиц, либо жидкости и хранить хлебобулочное изделие в плотно закрывающейся посуде.

Чем мельче помолота рисовая мука, тем лучше. Желательно всегда прибегать к одному правилу — рисовой муки в тесте должно содержаться ровно четверть от основной муки, или же пятая часть при приготовлении хлеба. И так же следует влить чуть больше воды, чем указано в рецепте. На основе рисовой муки получаются отличные блины, печенье, кексы, именно поэтому ее достаточно часто применяют при приготовлении еды детям. Из-за отсутствия в рисовой муке глютена, из нее нельзя приготовить дрожжевой хлеб и пироги. Так же следует отметить, что для выпекания изделий на основе рисовой муки, требуется больше времени и должна быть установлена температура ниже, чем для выпекания изделий из пшеничной муки.

Рисовая мука отлично подходит для панировки рыбы и различных изделий из нее.

Банановый хлеб – самое популярное блюдо эпохи коронавируса. Рассказываем, как так вышло

В разгар пандемии банановый хлеб вошел в тренды Google по числу поисковых запросов и держится в них уже месяц. В марте и апреле его рецепт искали в три-четыре раза чаще, чем до введения карантина. «Собака.ru» рассказывает, почему в эпоху коронавируса весь мир увлекся выпечкой, как скучный американский кекс стал самым популярным блюдом в мире.

Banana bread

В США банановый хлеб – один из видов традиционной выпечки. Вероятно, блюдо появилось уже в начале XIX века, но широкое распространение рецепт получил в 1930-е, когда на домашних кухнях стали массово использовать пищевую соду и другие разрыхлители. В классическом варианте банановый хлеб представляет собой разновидность кекса: помимо спелых бананов, для его приготовления используют сливочное масло, пшеничную муку, яйцо, сахар и разрыхлитель. Но существует и множество альтернативных версий: в кекс добавляют специи, шоколад, молоко, цукаты, орехи делают банановые рулеты и маффины. 

 

Популярность

Пик популярности рецепта выпал на период пандемии и совпал с массовым увлечением домашней кулинарией в целом и выпечкой в частности. По мнению психотерапевта и кулинарного блогера Джулии Охана произошло это неслучайно – процесс работы с тестом «приносит ощущение комфорта» в период кризиса и неопределенности, а готовить кексы очень просто, здесь справится и ребенок.  Кроме того, пик поисковых запросов в США выпал на конец марта, по версии The Wall Street Journal это объясняется тем, что закупленные неделями ранее в паническом ажиотаже бананы начали портиться. А банановый хлеб – идеальный способ утилизировать перезревшие фрукты. 

 

Банановый хлеб без глютена и сахара

Самую оригинальную версию бананового хлеба в Петербурге сейчас можно заказать в новом ресторане Матильды Шнуровой Bio My Bio. Здесь его готовят без пшеничной муки, сахара и яиц. По просьбе «Собака.ru» шеф-повар проекта Режис Тригель поделился своим рецептом. 


Как приготовить банановый хлеб из Bio My Bio

Ингредиенты: банановое пюре - 200 г, фруктоза - 80 г, миндальное молоко - 500 мл, яблочный уксус - 5 мл, разрыхлитель - 8 г , сода - 3 г, соль - 2 г, кедровая мука - 40 г, рисовая мука - 60 г, гречишная мука - 35 г, миндальная мука - 20 г 

Приготовление 

1.  Пюрировать банан. 
2. Добавить оставшиеся ингредиенты, предварительно соединив соду с уксусом.
3. Тщательно перемешать и выложить тестов в глубокую форму.
4. Выпекать 1,5 часа при температуре 160 градусов.


 

 
Рецепт банауни – гибрида бананового кекса и брауни

 
Веганский банановый хлеб с цукини

 
Банановый хлеб с карамелью

 
Банановый хлеб с тыквой на рисовой муке

 
Банановый хлеб с шоколадными чипсами от Кортни Кардашьян


Подписывайтесь на канал ресторанного обозревателя «Собака. ru» в Telegram — открытия, эксклюзивы и личные переживания по поводу петербургского общепита.

Рецепты из рисовой муки в духовке: оригинальность вкусов

Рецепты из рисовой муки (в духовке) могут составить конкуренцию блюдам из пшеничной муки. При общем многообразии первых, вторых блюд, выпечки, рисовая мука не содержит глютена, а потому находится в приоритете у людей на ПП.

Из рисовой муки пекут не только десерты, но и готовят практически любые блюда. В приготовлении есть свои нюансы, но рисовая мука придает особый вкус, пышность и воздушность. К тому же, она рекомендована людям, страдающим непереносимостью глютена.

Безглютеновый хлеб

На дрожжах

Выпечка домашнего хлеба давно перестала быть делом удивительным. Нынешние хозяйки пекут хлеб не только в специально для этого придуманных хлебопечках, но и в духовках. И получается он ничуть не хуже, чем у бабушки в русской печи. Понадобится лишь немного сноровки и чуть-чуть терпения.

Беглютеновый рисовый хлеб выходит из хлебопечки воздушным, пористым, с хрустящей корочкой. Всем, кто следит за своей фигурой и заботится о здоровье, стоит хотя бы раз попробовать испечь его. А дальше рисовый хлеб станет постоянным блюдом домашнего меню.

  1. Чтобы приготовить тесто для рисового хлеба, нужно залить в чашу хлебопечки (это самый удобный и рациональный способ изготовления домашнего хлеба) 300 мл теплой воды, 2 ст. л. оливкового масла, 1 яйцо. Полкило рисовой муки просеять, добавить в нее по 1 ч. л. соли и сахара, 5 г сухих дрожжей. Засыпать муку в хлебопечку и включить режим для приготовления теста.
  2. Рисовая мука обладает специфическим ароматом, перебить который можно, добавив в готовое тесто, непосредственно перед выпечкой, специи – тимьян, прованские травы, любые другие по вкусу.
  3. Время приготовления и программа напрямую зависят от модели хлебопечки.
  4. При желании, аналогичным образом тесто можно замесить вручную, оставить его на час, затем снова обмесить. Формы смазать растительным маслом, выложить в них тесто, заполнив на 2/3 объема, оставить еще на полчаса. Не стоит ждать, что хлеб сильно увеличится в объеме, но немного, все же, поднимется.

В духовке при 200-2200С рисовые буханки небольшого размера выпекаются приблизительно за 20 минут. Высокая температура – обязательное условие для выпечки из безглютеновой муки. Рисовый хлеб выходит более пористым и крохким, поэтому резать его нужно острым ножом.

Бездрожжевой

Хлеб можно печь и без дрожжей. В предлагаемый рецепт входят несколько видов муки, но, при желании, можно вполне обойтись только рисовой.

  1. В глубокой миске смешать по 150 г рисовой, кукурузной и гречневой муки, добавить по ½ ч. л. соли и сахара. Порция ми влить 300 мл воды, размешивая, чтобы не было комков.
  2. Разбить в миску 1 яйцо и добавить 2-3 ст. л. кукурузного масла. Если нет кукурузного, можно заменить оливковым маслом.
  3. Замесить тесто, если оно будет крошиться и рассыпаться, то можно добавить немного воды. Из теста сформировать хлеб (или воспользоваться формочками, смазанными маслом).
  4. Выпекать хлеб нужно в заранее разогретой до 2000С духовке. Буханку можно присыпать кунжутным или тыквенным семенем.

Время приготовления – 30 минут. Готовность проверять деревянной палочкой или зубочисткой.

Сырники из рисовой муки

Очень вкусные хрустящие сырники получаются, если пшеничную муку заменить не манкой, а рисовой мукой.

  1. Чтобы их приготовить, нужно с вечера смешать ингредиенты: 300 г жирного творога, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. муки, ½ ч. л. разрыхлителя, яйцо.
  2. Добавить 3 ст. л. рисовой муки. Хорошо перемешать и поставить тесто в холодильник. За ночь тесто приобретет необходимую консистенцию.
  3. Утром разогреть сковороду, налить в нее растительное масло (так, чтобы оно покрывало сырники до половины или чуть выше).
  4. Из теста сформировать толстые лепешки и обжарить их на сковороде с обеих сторон до образования румяной корочки.

Подавать их к чаю, присыпав сахарной пудрой. Очень вкусны рисовые сырники со сгущенным молоком, сметаной, джемом.

Рисовая запеканка

Похожим на сырники способом готовится и творожная запеканка.

Для ее приготовления 300 г жирного творога нужно протереть через сито, добавить 2 яйца, 1 ст. л. сахара, ванилин, ½ ч.л. соды (погашенной уксусом), щепотку соли.

  1. 50 г изюма промыть, замочить на 10 минут в кипятке, воду слить, изюм обсушить на бумажной салфетке и добавить в творог.
  2. Всыпать 3 ст. л. просеянной рисовой муки и оставить тесто в холодильнике на несколько часов.
  3. Заранее разогреть духовку до 2000С. Форму смазать оливковым маслом и присыпать рисовой мукой. Выложить тесто в форму и поставить в духовку на 30 минут.
  4. За это время взбить сметану с сахаром. Через полчаса запеканку залить сметаной и оставить в духовке еще на 5 минут. Подавать к чаю горячей или холодной.

Вместо изюма в запеканку можно добавить свежие ягоды, кусочки фруктов. Перед подачей присыпать сахарной пудрой или какао.

Рисовые булочки

Сдобные булочки лучше готовить (если позволяет здоровье) не на чистой рисовой муке, а на ее смеси с пшеничной, в соотношении 1:2 (70 и 140 г).

  1. Муку нужно просеять, смешать, добавить щепотку соли и 2 ст. л. сахара. Количество сахара можно увеличить, если хочется, чтобы выпечка получилась сладкой.
  2. В отдельной миске развести ¼ пачки прессованных дрожжей в 100 мл молока, добавить немного сахара и подождать, пока дрожжи подойдут.
  3. В муку разбить 1 яйцо и добавить молоко с дрожжами. Замесить мягкое эластичное тесто. Поставить его в тепло, накрыв пищевой пленкой на 1-2 часа.
  4. После того, как тесто увеличится в размерах, можно приступать к выпеканию булочек.
  5. Тесто разделить на одинаковые кусочки (не очень большие – так они быстрее и лучше пропекутся), из каждого сформировать булочку, сделать сверху насечки ножом или надколоть вилкой, смазать взбитым желтком.
  6. Духовку разогреть до 1800С, противень выстелить пергаментной бумагой. Выложить булочки на расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись, увеличившись в размерах во время приготовления.

Через 20 минут сдобные рисовые булочки будут готовы.

Диетические булочки

Еще один рецепт рисовых булочек – для гурманов. В него входят рисовая мука и зеленая гречка (необжареные гречишные зерна).

  1. 1 ст. л. сухих дрожжей размешать в 50 мл теплого молока, оставить на 10 минут.
  2. Затем вылить в глубокую миску, добавить 1 яйцо, 200 г творога низкой жирности (или обезжиренного), по 1 ст. л. зеленой гречки и муки из коричневого риса.
  3. По вкусу – пряности, травы. Размешать, чтобы получилось тесто, сформировать из него булочки. Нужно оставить их на 20-30 минут в теплом месте, за это время тесто поднимется.

Готовят диетические булочки на пару (в пароварке). После готовности еще 5-7 минут не стоит открывать крышку, чтобы булочки не «осели».

Рисовый бисквит

Потрясающе вкусный рисовый бисквит можно приготовить в мультиварке. Он получится воздушным, пористым и хрустящим. Печь его очень просто!

  1. Разделить 3 яйца на желтки и белки. Взбить те и другие в раздельной посуде с ½ ст. сахара.
  2. К желткам добавить щепотку соли и ванилин.
  3. 1 ст. рисовой муки просеять и всыпать к желткам, перемешать (без миксера, аккуратно), затем постепенно ввести взбитые белки, перемешать ложкой.
  4. Разогреть духовку до 200 0С. Форму смазать растительным маслом, вылить в нее тесто и выпекать 30 минут.

Готовность бисквита традиционно проверяется деревянной шпажкой. Перед подачей бисквит можно присыпать сахарной пудрой, либо разрезать острым ножом вдоль и пропитать кремом – масляным, белковым, вареной сгущенкой.

Пирожки из рисовой муки

В качестве начинки для пирожков можно использовать как джем, варенье, сладкий творог, так и брынзу, зелень, фарш, картошку, овощи, грибы – на свой вкус.

  1. Для приготовления теста нужно смешать 1 ст. рисовой просеянной муки с 2ст. л. кукурузного (картофельного) крахмала, добавить щепотку соли и ½ ч. л. соды.
  2. 200 мл воды довести до кипения и влить в муку, перемешать и оставить остыть. В остывшее тесто добавить 1 яйцо и хорошо вымесить.
  3. Тесто тонко раскатать, вырезать из него кружки. В центр каждого положить начинку, края защепить.
  4. Духовку разогреть до 190-2000С, противень выстелить пергаментной бумагой, выложить на нее пирожки.

Время приготовления – 25 минут.

Рисовые лепешки

Печь рисовые лепешки очень просто.

  1. 0,5 кг рисовой муки просеять, добавить в нее ½ ч. л. соли и столько же сахара, вбить 1 яйцо, перемешать. 50 г сливочного масла растопить, добавить к нему 50 мл оливкового масла и вылить в тесто.
  2. Небольшими порциями влить 200 мл воды и замесить тесто. Оставить его на 20 минут под пищевой пленкой в теплом месте, затем разделить на части и раскатать тонкие лепешки.
  3. Печь их нужно на горячей сухой сковороде, по 2-3 минуты с каждой стороны.
  4. Горячие рисовые лепешки очень хрупкие, но если хранить их в полиэтиленовом пакете, то они станут мягкими.

Если на такую лепешку положить помидоры, сладкий перец, ветчину и присыпать тертым сыром, а потом поставить в духовку на 20 минут, то получится рисовая пицца.

Банановый кекс

Банановый кекс в микроволновке можно приготовить буквально за несколько минут. Для этого нужна глубокая чашка или подходящая форма.

  1. Спелый банан почистить, нарезать кусочками.
  2. Смешать 2 ст. л. рисовой муки, 1 яйцо, пакетик ванильного сахара, 2 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. разрыхлителя. Форму смазать растительным маслом, на дно выложить бананы, залить тестом.
  3. Можно добавить измельченные грецкие орехи.
  4. Поставить форму в микроволновку на 1.5 – 2 минуты при мощности 800 Вт.

Готовый кекс присыпать сахарной пудрой, украсить листиком мяты.

Заключение

Рецепты из рисовой муки в духовке, микроволновке, хлебопечке очень разнообразны, такая выпечка полезна и вкусна.

Как приготовить лучший сэндвич-хлеб без глютена: легкий рецепт для всех!

Хотите мягкий вкусный сэндвич без глютена? Тогда этот рецепт для тебя! Его легко сделать, и каждый раз он выходит идеально.

Лучший рецепт сэндвич-хлеба без глютена: легкий, вкусный, и мягкий!

А, хлеб для сэндвичей без глютена. Это больше, чем немного, не правда ли? Готовые буханки, хотя и легкие и нежные, дороги и часто имеют дырочки.Домашние рецепты экономят ваши деньги, но часто бывают плотными и в зависимости от рецепта сухими или жевательными.

Что делать тем, кто ест без глютена, с этими проблемами? Мой совет: не отказывайтесь от хлеба для бутербродов!

Я пекла свой собственный сэндвич-хлеб без глютена уже более десяти лет. На самом деле, в обеих моих кулинарных книгах есть рецепты хлеба для сэндвичей. Но хотя мне нравятся эти рецепты, я хотел приготовить легкий хлеб и мягкий . Что-то вроде - смею сказать? - хлеба Уди, но без дырок и высокой цены!

Я работал над этим рецептом около шести месяцев.Если честно, за эти месяцы я съел слишком много хлеба с маслом. Думаю, это жертва, на которую мне пришлось пойти. 😉 Наконец, FINE-AH-LEE, у меня есть рецепт хлеба без глютена, который легко приготовить, он мягкий по текстуре, не разваливается, и имеют прекрасный вкус. Да, и еще без молочных продуктов, кукурузы и риса. Я ЛЮБЛЮ этот хлеб.

Давайте поговорим о том, как это сделать. (Кстати, я могу многое сказать о том, как приготовить безглютеновый хлеб. Если вам просто нужен рецепт, я предлагаю вам прокрутить вниз.Спуск. Да, путь , путь вниз. #BakingTeacher #IHeartBreadAndICanNotLie)

Как приготовить сэндвич-хлеб без глютена: сухие ингредиенты

Пшенная мука

Когда я решил приготовить мягкий безглютеновый хлеб, я начал с изучения муки и крахмалов, которые использовал в предыдущих рецептах. В отличие от хлеба на основе пшеницы, который можно приготовить только из муки, воды, соли и дрожжей, для хлеба без глютена требуется смесь муки и крахмалов.В обоих моих оригинальных рецептах хлеба используется мука из коричневого риса. В то время (давнее предупреждение о безглютеновых пекарях!) Было трудно найти какую-либо безглютеновую муку, кроме рисовой. Использование коричневой рисовой муки имело смысл. Сегодня у нас есть много других вариантов.

Поразмыслив, я сузил его до двух видов муки: проса и сорго. Оба вкусные и относительно недорогие. В итоге я использовал пшенную муку Bob’s Red Mill. Вы использовали просо? Я в восторге от этого. В то время как мука из коричневого риса может придавать рецептам несколько зернистую текстуру, просо напоминает мне пшеничную муку.Это мягкий . И он содержит больше клетчатки, чем рисовая мука! Ага! Чашка за чашкой, пшено содержит вдвое больше клетчатки, чем мука из коричневого риса. Мягкая текстура и вдвое большее волокно? Потрясающие!

Далее… крахмал!

Крахмал тапиока

Так как я переосмыслил муку, я хотел переосмыслить и крахмал. В моей первой кулинарной книге «Легкая выпечка без глютена» в моем хлебе для сэндвичей использовался кукурузный крахмал. В своей второй книге «Как приготовить без глютена» я использовал картофельный крахмал. В этом рецепте все дело в крахмале тапиоки.

Вам может быть интересно, зачем вам вообще нужен крахмал. Хороший вопрос! Пшеница и другие зерна содержат крахмал, называемый амилопектином. Это часть их макияжа. При смешивании с жидкостью и нагревании этот крахмал желатинизируется. Он загустевает и становится почти желеобразным. Если вы когда-нибудь делали пудинг на плите, вы видели, как это происходило. В одну минуту пудинг становится жидким, в следующую - густеет. Это хорошая новость для пекарей без глютена. Без содержания глютена крахмал помогает склеивать хлеб.

Несмотря на то, что зерно содержит крахмал, его недостаточно для приготовления мягкого хлеба для бутербродов.Ввод: добавлен крахмал. Без крахмала тапиоки такая буханка получается плотной и тяжелой. В будущем мы будем печь деревенский хлеб. Им не всегда нужно добавлять крахмал. Этот буханка делает.

Причина, по которой я использовал крахмал тапиоки для этого рецепта, заключается в том, что он придает рецептам почти глютеновую растяжку. Обратите внимание, я сказал «почти». Не существует заменителей глютена в соотношении 1: 1. Он сгорает легче, чем кукурузный крахмал (который может стать немного тяжелее) и картофельный крахмал (который легкий, но не сильно растягивает).

Ксантановая камедь

Ах, ксантановая камедь. (глубокий вдох) Обычно следующий вопрос: «Элизабет, как мне испечь хлеб?» "Почему мне нужно использовать ксантановую камедь?"

Проще говоря, вам нужна ксантановая камедь, потому что в тесте нет глютена. Глютен, который происходит от латинского слова «клей», придает эластичность и прочность традиционному тесту на пшеничной основе. Если вы когда-нибудь замешивали тесто или наблюдали, как кто-то бросает тесто для пиццы себе на голову, вы были свидетелями растяжения глютена в действии.Без этого протеина, похожего на резинку, безглютеновое хлебное тесто лишено сущности того, что придает структуру хлеба.

Введите ксантановую камедь.

Хотя я бы не стал называть ксантановую камедь заменой глютена, она действительно предотвращает разрушение безглютенового хлеба. Ксантановая камедь, произведенная из микроорганизма под названием xanthomonas campestris , становится очень вязкой и липкой при смешивании с водой. Он не обладает такими же свойствами резиновой ленты, как глютен, но он хорошо справляется со структурой безглютенового хлеба.Если вы случайно не включили его в рецепт, у вас получится очень короткая и очень плотная буханка хлеба.

Сахар

В этом рецепте есть немного сахара. Это помогает подкормить дрожжи и помогает корочке подрумяниться. Несмотря на то, что это всего две столовые ложки, есть большая разница в цвете и вкусе между буханкой, приготовленной с сахаром, и буханкой без сахара. Не стесняйтесь использовать сахар турбинадо (сахар в сыром), если хотите.

Соль

Ах, соль! Количество соли в рецепте хлеба кажется небольшим, не так ли? Во всем рецепте всего одна чайная ложка.Однако соль является важным ингредиентом хлебного теста. Он помогает улучшить вкус, контролирует рост дрожжей (подробнее об этом через секунду) и помогает корке подрумяниться. Если вы забудете добавить соль в рецепт хлеба, хлеб будет иметь плоский вкус и его текстура.

Для этого рецепта используйте поваренную соль, а не кошерную или морскую. Они не имеют одинаковых размеров (вам нужно использовать 1 1/4 чайной ложки кошерной соли, чтобы заменить поваренную соль), и иногда грубая кошерная соль не полностью растворяется в тесте для хлеба.

Еще одно замечание о соли: когда соль находится в прямом контакте с дрожжами, она убивает дрожжи. Никогда и никогда не добавляйте соль в дрожжевую смесь. Вы хотите добавить соль в мучную смесь и взбить все вместе. Это распределит соль и сделает дрожжи счастливыми. И счастливые дрожжи - счастливые хлеба!

Разрыхлитель

Что делает разрыхлитель в рецепте дрожжевого хлеба ?! Я знаю. Я знаю . Еще один ингредиент для измерения (извините!).Во время тестирования рецепта хлеба в разделе «Как приготовить без глютена» я хотел, чтобы буханка немного выросла. Увеличение количества дрожжей не дало желаемого результата. Я попробовала добавить немного разрыхлителя. ИДЕАЛЬНО. Поскольку это сработало так хорошо, я позаимствовал идею этого рецепта. Он по-прежнему отлично работает. Промышленный разрыхлитель двойного действия. Это означает, что он выделяет газ в чаше при контакте с жидкостью, а затем снова в духовке, когда она нагревается. Добавление небольшого подъема во время перемешивания и в начале выпекания, кажется, дает дрожжам немного больше места для работы.

Дрожжи быстрого приготовления

Звезда шоу! Дрожжи! (у-у-у!) Почему-то дрожжи заставляют людей нервничать. Я понимаю. В отличие от других заквасок, таких как разрыхлитель и сода, дрожжи живые. Он требует особого ухода. Не много заботы, просто немного.

Главное - температура воды. Чтобы дрожжи работали, вам нужна температура воды от 105 ° F до 115 ° F. Для достижения наилучших результатов возьмите мгновенный термометр и измерьте температуру воды.При температуре около 120 ° F дрожжи начинают умирать, а при 140 ° F срабатывает точка термической смерти, и дрожжи полностью умирают. (#RIPYeast).

Для этого рецепта я предпочитаю использовать дрожжи «Quick Rise». В зависимости от бренда это может называться «Быстрое повышение», «Быстро действующие дрожжи» или «Высокоактивные дрожжи». Эти дрожжи сушатся в виде более мелких частиц, чем традиционные активные сухие дрожжи. Технически вам даже не нужно растворять его в воде. Вы можете добавить его прямо к сухим ингредиентам, взбить все вместе и готово.Я предпочитаю растворять его в воде. Тебе решать. Если вы решили добавить дрожжи непосредственно в сухие ингредиенты, увеличьте температуру воды до 120 ° F.

«Элизабет! Вы только что сказали, что дрожжи начинают умирать при 120 ° F! Вы его потеряли?!? »

Во-первых, спасибо за внимание. Во-вторых, я мог его потерять. Я не могу уследить за этими вещами. 😉 В любом случае, об этой температуре. Он выше, потому что дрожжи никогда не контактируют напрямую с водой.

Наконец, температура воды и защита дрожжей от соли - это хорошо.Но начинать нужно с еще свежих дрожжей. Я не имею в виду лепешки из свежих дрожжей, это другой продукт. Я имею в виду, проверьте срок годности на упаковке! Если срок годности истек, бросьте и возьмите новые дрожжи!

ПРИМЕЧАНИЕ ПЕКАРНИ: Все ли дрожжи не содержат глютен?

Ответ: нет. Хотя « Saccharomyces cerevisiae» (это пекарские дрожжи для вас и меня) является грибком и, естественно, не содержит глютена, некоторые упакованные дрожжи НЕ содержат глютен. Всегда проверяйте этикетку. На момент написания этой статьи дрожжи Red Star's Platinum НЕ были безглютеновыми.Все другие их продукты не содержат глютен. Прочтите эти этикетки!

Как приготовить сэндвич-хлеб без глютена: влажные ингредиенты

А теперь пора поговорить о том, что скрепляет все вместе, - о влажных ингредиентах!

Вода

Как написано, рецепт требует всего 3/4 стакана воды. Чтобы измерить воду, используйте мерный стаканчик для жидкости или взвесьте воду (подробнее об этом ниже). Как упоминалось выше, температура воды является ключевым фактором при выпечке хлеба.Используйте воду с температурой около 110 ° F. Если вы хотите приготовить крепкую буханку хлеба для бутербродов, замените воду молоком. Нагрейте молоко до температуры воды. Когда используется молоко, буханка выпекается немного темнее и имеет более сливочный вкус, чем буханка, приготовленная на воде.

Яйца

Яйца придают этому хлебу жирность и аромат. Они также добавляют влагу. К сожалению, без яиц этот хлеб не годится. Если вы посмотрите на фото этого хлеба, то увидите, что он действительно желтый.Это потому, что я использовала яйца местного производства, а желтки были ЯРКО-желтыми. Я уже говорил, что они яркие? Когда этот хлеб готовится из купленных в магазине яиц (что я использую очень часто!), Он не будет так желтеть. Кроме того, если вы предпочитаете менее насыщенный хлеб, откажитесь от яичных желтков и используйте только яичные белки.

ПРИМЕЧАНИЕ ПЕКАРНИКА : Если вы покупаете яйца у местного фермера, взвесьте их, прежде чем использовать, так как размер может варьироваться. Яйцо без скорлупы должно весить около 50 граммов.

Масло

Две столовые ложки жира помогают смягчить текстуру этого хлеба.Для этого хлеба подойдет любое жидкое масло, например оливковое, рапсовое или овощное.

Как приготовить сэндвич-хлеб без глютена: измерение

Измерение сухих ингредиентов

Успешная выпечка во многом зависит от успешного измерения. Ошибка в измерении ингредиентов может привести к провалу рецепта.

У вас есть два хороших варианта для точного измерения:

Измерение веса

Использование кухонных весов - самый точный способ отмерить ингредиенты.Просто поставьте чашу на весы, обнулите весы (иногда называемые «тара») и добавьте ингредиенты. Обнулите шкалу после добавления каждого ингредиента. Для этого рецепта это выглядит так: ноль -> взвесь пшенную муку -> нажмите ноль -> добавьте крахмал тапиоки. Выполнено! Остальные сухие ингредиенты имеют небольшие размеры и измеряются вложенными мерными ложками. Подробнее об этом через секунду.

Измерение объема

Если вы предпочитаете использовать мерные чашки и ложки, ничего страшного.Хотя некоторые утверждают, что это не сработает, я не согласен. Если вы будете осторожны при измерении ингредиентов, у вас все получится. Фактически, когда я начал писать поваренные книги без глютена, немногие домашние повара имели кухонные весы. Вся моя первая книга по выпечке основана на измерениях объема, и рецепты подходят для тысяч пекарей.

Вот как отмерить ингредиенты мерной меркой.

1. Выберите набор вложенных мерных стаканчиков. (Предпочитайте металл пластику. Со временем они не деформируются.)

2. Насыпьте в чашку муку или крахмал. Слегка перелить.

3. Выровняйте чашку чем-нибудь прямым, например палочкой для еды или задней частью ножа для масла.

ПРИМЕЧАНИЕ ПЕКАНИКА: Не путайте вложенные мерные стаканы с мерными стаканчиками для жидкости. Вы не хотите измерять сухие ингредиенты в мерной чашке для жидкости.

Измерение мелких ингредиентов: столовые и чайные ложки

Мелкие ингредиенты лучше всего измерять по объему. Многие кухонные весы недостаточно точны, чтобы отмерить половину чайной ложки соли.Для небольших ингредиентов используйте набор вложенных мерных ложек. Я предпочитаю металл в качестве пластика, иначе мерные ложки типа «ползунок» будут менее точными.

Для небольших ингредиентов вы можете окунуть ложку прямо в ингредиенты, немного перелить, а затем выровнять с чем-нибудь прямым.

Измерение жидких ингредиентов фото любезно предоставлено Pyrex.

Для воды и масла используйте мерный стаканчик для жидкости, как показано выше. Наполните чашку и сядьте на корточки до уровня глаз, чтобы у вас было две чашки воды.Если держать чашку в воздухе или смотреть на нее сверху вниз, измерения могут быть неточными. Если вы не можете присесть на корточки до уровня глаз, Oxo сделает угловую мерную чашку, которую можно точно рассмотреть сверху.

Как приготовить сэндвич-хлеб без глютена: замес

Без глютена, скрепляющего все вместе, безглютеновое хлебное тесто сильно отличается от традиционного хлебного теста. Вместо того, чтобы формировать гладкий шарик из теста, он выглядит как густое липкое тесто для торта.

Это густое тесто проще всего замесить с помощью настольного миксера. Я использую миксер KitchenAid с плоской насадкой. С хлебом без глютена вам нужно избавиться от крючка для теста. Он плохо перемешивает безглютеновый хлеб. Насадка-лопасть, напротив, отлично справляется с прогибом нашего теста. Перемешивайте на средней или высокой скорости около трех минут.

Если у вас нет настольного миксера, не волнуйтесь! Для работы можно использовать ручной миксер. Опять же, мне нравится мой ручной миксер KitchenAid для этой работы.Я обнаружил, что другие миксеры не справляются с тестом. На самом деле, за прошедшие годы несколько читателей рассказали мне, что они перегорели моторы своих ручных миксеров, делая безглютеновое тесто. Ой!

Замесить тесто до однородного состояния. Вы не хотите, чтобы на дне миски свисала сухая мука. С помощью гибкого шпателя очистите небольшую неровность внизу миксера KitchenAid.

Для этой буханки я использую форму Chicago Metallic.Он немного меньше традиционной формы для хлеба 9 × 5. Фактически, это 8-1 / 2 дюйма на 4-1 / 2 дюйма на 2-3 / 4 дюйма. Если вы собираетесь испечь домашний хлеб, я настоятельно рекомендую вам использовать эту форму. Работает ОТЛИЧНО. В итоге вы получаете буханку хлеба размером с уди. Он меньше, чем традиционный пшеничный хлеб, но без глютена, иногда лучше для безглютенового хлеба.

Если вы не хотите вкладывать деньги в новые сковороды, ничего страшного! Просто знайте, что когда этот хлеб выпекается на сковороде размером 9 × 5 дюймов, он не поднимется так высоко, потому что сковорода больше, чем сковорода Chicago Metallic.

Независимо от того, какую сковороду вы используете, не забудьте обработать противень антипригарным кулинарным спреем перед добавлением теста.

Накройте хлеб куском полиэтиленовой пленки, которую вы обильно обработали антипригарным кулинарным спреем. Это тесто мягкое. Если не обрызгать полиэтиленовую пленку, тесто пристанет к ней.

Примерно через час тесто должно увеличиться вдвое. Не позволяйте ему перегибаться. Хотя кажется, что чем выше подъем, тем выше хлеб, но это не так.Когда тесто поднимается слишком высоко, оно может разрушиться во время выпекания. Когда тесто увеличится вдвое, оно готово к работе.

Лучшее место, чтобы дать тесту подняться, - это прилавок. Если на кухне очень холодно, бросьте сковороду в духовку (убедитесь, что духовка выключена). Для хлеба не нужно искать специальное место. Я знаю, что некоторые люди ставят свою форму с хлебом на холодильник. Я не помню, когда в последний раз вытирала пыль с верхней части холодильника. Я ни за что не положу туда еду. 🙂

Если вы помните, что время нарастания - это оценка , все готово.Иногда хлебное тесто поднимается быстро (обычно летом), а иногда требуется время (обычно зимой). Если через 90 минут ничего не произошло, проверьте, не забыли ли вы добавить дрожжи. Иногда возникают проблемы с дрожжами, но это случается довольно редко, особенно если вы следуете приведенным выше инструкциям о дрожжах.

Как приготовить сэндвич-хлеб без глютена: выпечка, охлаждение и хранение!

Наконец-то! Пора печь! Ура!

Перед выпечкой хлеба важно предварительно разогреть духовку.В первые минуты выпечки хлеба происходит что-то волшебное: дрожжи переходят в гиперактивную фазу. По мере повышения температуры теста оно быстро превращает сахар (из крахмалов в муке) в углекислый газ. При этом вода в тесте превращается в пар. Этот выброс углекислого газа и пара помогает тесту подняться. Пружина духовки может дать дополнительный подъем на 10%.

А потом… все прекращается. Когда температура достигает 120 ° F, дрожжи достигают точки своей термической смерти и погибают.После этого подъема больше не происходит.

Измерение температуры

Мне трудно точно определить, когда буханка хлеба полностью пропеклась. Нет ничего более разочаровывающего, чем потратить время на выпечку буханки хлеба и обнаружить, что самый центр хлеба недо пропечен. К счастью, у этой проблемы есть простое решение: измерить температуру. Ага, как если бы вы сделали индейку на День Благодарения!

Воткните термометр мгновенного считывания в центр буханки.Не трогайте края хлеба, там температура выше и вы не поймете, запеклась ли середина.

Хлеб должен нагреваться до 210 ° F или выше. Это немного выше, чем температура для пшеничного теста, но я обнаружил, что когда температура хлеба без глютена достигает 210 ° F, все готово.

Охлаждение

Когда хлеб выходит из духовки, он уже выпечен, верно? Неправильный! Это почти готовой выпечки. Выпечка с переносом происходит из-за того, что буханка очень горячая.Как жарко? Хлеб очень горячий, и именно этот пар может вызвать проблемы у пекаря без глютена. Помните нашего друга ксантановую камедь? Он любит всасывать воду и не перестает делать это после выпечки. Убедитесь, что испеченный хлеб выходит паром. В противном случае ксантановая камедь и крахмал могут «схватиться» за него. В результате получается липкая буханка хлеба и мягкая корочка.

Чтобы не образовался мармелад, снимите его с формы для выпечки и поставьте на решетку для охлаждения.Если хлеб остывает в сковороде, пар остается в нем, и буханка становится мокрой, особенно на дне.

Резка

Когда хлеб остынет (или почти остынет, если вы нетерпеливы), пора его разрезать. Используйте зубчатый нож. Позвольте мне сказать, что используйте нож с зубцами . Нож с гладким лезвием раздавит хлеб. Многие люди спрашивают меня, как нарезать ровные куски хлеба. Эм ... это то, с чем я не могу помочь. Они продают руководства по нарезке хлеба, если для вас это проблема.

Склад

После проделанной работы вы же не хотите, чтобы ваш буханка заплесневелая или несвежая, верно? Правильно!

Лучше всего вкус хлеба в тот день, когда он выпечен. Вы можете хранить его на прилавке день-два. Но если вы знаете, что не собираетесь съесть всю буханку за день, вот что я рекомендую: дать буханке остыть, нарезать ломтиками, поместить между ломтиками кусок вощеной бумаги или пергамента и сложить все в сумка для морозильной камеры. Если вы хотите кусок или два хлеба, достаньте его из морозильной камеры.Вы можете разморозить при комнатной температуре или в микроволновой печи в течение 15 секунд.

ПРИМЕЧАНИЕ ПЛЕЧА: Никогда не храните хлеб в холодильнике. В холодильнике черствеет очень быстро. Либо оставьте хлеб на прилавке на ночь, либо заморозьте его.

Вы готовы печь хлеб? Ага, я так и думал! Вот рецепт. Наслаждайся этим!

Купить рецепт

Ниже приведены партнерские ссылки. Когда вы используете их для покупок, GlutenFreeBaking.com получает комиссию.
Цифровые весы
Измерительная чашка для жидкости
Настольный миксер KitchenAid
Противень для хлеба
Резиновый шпатель
Термометр для духовки
Цифровой термометр

Как приготовить лучший сэндвич-хлеб без глютена

Легкий сэндвич без глютена.Делает буханку нежной и вкусной!

Время на подготовку 1 час 30 минут Общее время 2 часа 15 минут Автор GlutenFreeBaking.com

Состав

  • 3/4 чашка теплая вода, около 110 ° F (6 унций; 170 грамм)
  • 1 пакет быстрорастворимые / быстрорастущие дрожжи (2 1/4 чайных ложки; 7 граммов)
  • 1 1/2 чашки пшенная мука (6 унций; 170 грамм)
  • 1 чашка крахмал тапиоки (4 унции; 113 грамм)
  • 2 столовые ложки гранулированый сахар (1 унция; 28 грамм)
  • 2 чайные ложки ксантановая камедь
  • 1 чайная ложка поваренная соль (не кошерная)
  • 1/2 чайная ложка порошок для выпечки
  • 3 большой яйца, взбитые (около 5 унций; всего 150 грамм, без скорлупы)
  • 2 столовые ложки оливковое или растительное масло
  • 1 чайная ложка яблочный уксус
  • * при желании замените яйца 3 крупными белками.

Инструкции

  1. Взбейте в небольшой миске воду и дрожжи. Дать постоять пять минут.

  2. В чаше миксера смешайте просо, крахмал тапиоки, сахарный песок, ксантановую камедь, соль и разрыхлитель. Взбейте, чтобы смешать. Установите на настольный миксер плоскую лопастную насадку. Добавьте дрожжевую смесь, яйца, масло и уксус. Перемешать на средней скорости до однородной массы.Тесто получится тонким.

  3. Обрызгайте форму для выпечки хлеба размером 8-1 / 2 на 4-1 / 2 на 2-3 / 4 дюйма антипригарным кулинарным спреем. Равномерно распределите тесто по сковороде. Смочите кусок пластиковой пленки антипригарным кулинарным спреем и поместите пластик. свободно заверните в форму. Дайте тесту увеличиться вдвое. Это займет около часа.

  4. Когда тесто увеличится вдвое, разогрейте духовку до 350 ° F. Снимите полиэтиленовую пленку с верхней части сковороды.

  5. Выпекайте, пока внутренняя температура хлеба не достигнет 210 ° F, примерно 45 минут. (Если корка станет слишком темной до того, как внутренняя температура достигнет 210 ° F, поместите кусок фольги на хлеб. Это предотвратит подгорание корки.)

  6. Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть в течение двух минут. Переложите хлеб на решетку для охлаждения, чтобы он полностью остыл.

  7. Когда остынет, нарежьте на кусочки зубчатым ножом.

  8. Храните хлеб на прилавке до трех дней или замораживайте нарезанный хлеб, завернутый в морозильную пленку с вощеной бумагой между ломтиками и помещенный в контейнер для морозильной камеры на срок до шести недель.

Примечания к рецепту

Этот простой рецепт безглютенового хлеба для сэндвичей не содержит кукурузы, молочных продуктов или сои. Обязательно используйте сковороду размером 8-1 / 2 на 4-1 / 2 на 2-3 / 4 дюйма, как эта от Chicago Metallic.Если у вас нет этой кастрюли, используйте кастрюлю 9x5 дюймов. Хлеб, испеченный на противне 9x5 дюймов, будет выпекаться короче, чем хлеб, испеченный на сковороде 8 1/2 x 4 1/2 дюйма.

Легкий рецепт рисового хлеба | Все рецепты

Для безглютенового хлеба это 5 звезд ... с некоторыми изменениями. Смесь для меня тоже была слишком сухой, я добавил как минимум дополнительный стакан воды.Я не учел сухое молоко, потому что мы не можем заставить его работать нормально. Я испекла его при температуре 325 градусов в конвекционной печи в течение 45 минут, и это было идеально. Даже после охлаждения он великолепен с текстурой, очень похожей на более тяжелый цельнозерновой хлеб, который я люблю. Я в восторге от этого рецепта. Спасибо!!!

Это был отличный рецепт хлеба без глютена.Я прислушивался к предложениям других людей. Замочила в жидкости рисовую муку на 20 минут без сухого молока и 4 яйца вместо заменителя яиц. Подъем занимает много времени. Но всем здесь понравилось. Великолепный вкус, поджаренный с топленым маслом. Подходит для людей, сидящих на диете Nomad Genotype.

Я соблюдаю диету без пшеницы и молочных продуктов из-за ревматоидного артрита, и этот рецепт мне очень понравился.На вкус это было нормально, и моя семья ДЕЙСТВИТЕЛЬНО не заметила разницы !!

Привет, я еще не пробовал этот рецепт, но я попробовал кучу рецептов хлеба только из риса. Несколько советов, которые работают с хлебом в целом.Я попробую этот рецепт примерно через неделю. Но хотелось оставить несколько советов. Используйте термометр, и когда внутренняя температура достигнет 190 ° F, хлеб готов. Также я разогреваю духовку до 150oF. Выключите его, положите тесто для хлеба, и оно довольно хорошо поднимается. Или, если на улице больше 100oF, я кладу его на солнце, накрыв полиэтиленом.

Смесь оказалась очень сухой.Пришлось добавить 2 стакана воды, чтобы было легче. Было бы полезно дать время для выпекания, так как нет возможности проверить, готово ли это. Почему-то хлеб не увеличивался вдвое при подъеме, может быть, добавляли много воды? После запекания центр был все еще очень влажным и жевательным. У самого хлеба очень хороший вкус, и я сделаю его снова.

Этот рецепт мне очень понравился.Я использовал четыре яйца вместо заменителя яиц и оливковое масло вместо масла грецкого ореха. Текстура плотная, но для меня это был плюс.

Найдите способ проверить готовность; для меня центр был недостаточно приготовлен.Вкус хороший.

Я впервые приготовил хлеб GF на дрожжах, и мне очень понравились дополнительные советы о том, какой должна быть консистенция. Плотный, но слегка сладкий. Это хранитель. Спасибо, что поделился!!

Это, безусловно, лучший на вкус текстурированный рисовый хлеб, который я пробовал.Однако мне пришлось сделать это дважды, потому что это был мой первый раз, когда я готовил хлеб, и я не знал, что сначала нужно активировать дрожжи в сахаре и воде - в рецепте об этом не упоминается. Может быть, это можно было бы добавить для других хлебопеков-новичков? Я тоже обнаружил, что нужен дополнительный стакан воды. Без него оно было сухим, как тесто для пирога. Помимо этих нот, хлеб просто фантастический! Сделаю снова!

Рецепты хлеба из рисовой муки | LoveToKnow

Ваш образ жизни без глютена может включать домашний хлеб.Хотя рисовую муку невозможно заменить пшеничной мукой по отдельности, ее можно комбинировать с другими ингредиентами для получения чрезвычайно вкусного, влажного и нежного хлеба. Обратите внимание, что для обоих рецептов тесто будет довольно жидким - это нормально, и хлеб получится прекрасным.

Рецепт хлеба с белым и коричневым рисом

В этом рецепте используется смесь белой и коричневой рисовой муки. Он имеет влажную текстуру и красивую высокую посадку. Его запекают в духовке, а не в хлебопечке.

Статьи по теме

Ингредиенты

  • 1 стакан белой рисовой муки
  • 1 стакан коричневой рисовой муки
  • 1-1 / 2 чайных ложки ксантановой камеди
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/3 стакана молока
  • 2 столовые ложки меда
  • 2 яйца
  • 3 столовые ложки оливок масло
  • 1 стакан воды
  • 2 чайные ложки яблочного уксуса
  • 1 пакет быстрорастворимых дрожжей

Инструкции

  1. Смешайте влажные ингредиенты в миксере с крючком для теста.Смешайте до однородной массы.
  2. Медленно добавляйте сухие ингредиенты в указанном порядке. Постарайтесь полностью покрыть влажные ингредиенты сухими, когда будете заливать их.
  3. Мешайте, пока не появится легкое липкое тесто.
  4. Снимите крючок для теста и вылейте тесто в форму для хлеба.
  5. Накройте и дайте подняться, пока не увеличится в размере вдвое.
  6. Раскройте крышкой и запекайте при 325 градусах в течение 20–25 минут или до золотистого цвета.

Дайте хлебу полностью остыть, прежде чем вынуть его из формы и нарезать ломтиками.Этот хлеб очень хорошо хранится в замороженном виде или употребляется в течение одной недели.

Замены

Если вы не переносите молоко или яйца, используйте вместо них эти заменители:

  • Молоко: замените молоко таким же количеством кокосового молока.
  • Яйца: замените каждое яйцо 1 столовой ложкой заменителя яиц и равным количеством воды.

Сэндвич-хлеб с рисовой мукой для хлебопечки

Если вам нравится белый хлеб для сэндвичей, по этому рецепту вы получите легкую, воздушную буханку, идеально подходящую для приготовления сэндвичей.Сделайте это в хлебопечке для дополнительной простоты.

Состав

  • 2 стакана белой рисовой муки
  • 1/2 стакана крахмала тапиоки
  • 1/3 стакана крахмала аррорута
  • 1/2 стакана соевой муки
  • 1 столовая ложка ксантановой камеди
  • 1 столовая ложка активных дрожжей
  • 1 чайная ложка соли
  • 3 яйца
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1/4 стакана меда
  • 1 1/2 стакана пахты комнатной температуры

Инструкции

  1. Просейте вместе сухие ингредиенты, за исключением дрожжей, и отложите.
  2. Добавьте влажные ингредиенты в хлебопечку в указанном порядке.
  3. Осторожно вылейте сухие ингредиенты поверх влажных.
  4. Посыпать дрожжами.
  5. Установите хлебопечку в режим «Темный» или «Цельнозерновой» и включите ее.
  6. После окончательного подъема, прежде чем машина начнет выпекать, намочите руку и протолкните ее через тесто, чтобы снять крючок для теста.
  7. Дайте хлебу полностью остыть, прежде чем вынимать его из машины.

Замены

Если у вас аллергия на сою, молоко или яйца, замените следующее:

  • Соевая мука: замените такое же количество гречневой муки.
  • Молоко: замените пахту таким же количеством полножирного кокосового молока, которое было охлаждено до загустения.
  • Яйца: на каждое яйцо используйте 1 столовую ложку заменителя яиц и равное количество воды.

Наслаждайтесь хлебом снова

Трудно отказаться от хлеба, отказавшись от глютена. Научившись использовать рисовую муку в своих рецептах хлеба, вы снова сможете наслаждаться вкусом свежеиспеченного хлеба, когда захотите.

Простой рецепт хлеба без глютена - для духовки или хлебопечки!

Этот пост может содержать партнерские ссылки Amazon. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Рецепт домашнего хлеба без глютена, который просто приготовить, не содержит молочных продуктов и позволяет получить лучший безглютеновый хлеб. Сделайте свой следующий обед из этого простого безглютенового хлеба для бутербродов.

Я также включил инструкции по приготовлению этого безглютенового хлеба в хлебопечке для тех, кто предпочитает использовать хлебопечку при приготовлении безглютенового хлеба.

Лучший хлеб без глютена

Если вы ищете более традиционные рецепты, вам обязательно захочется приготовить мою пиццу без глютена! Это основной продукт.

Мои блины без глютена также пользуются большим успехом среди читателей. Для получения дополнительных идей ознакомьтесь с моими легкими рецептами без глютена.

Вам захочется приготовить все из этого безглютенового хлеба. Бутерброды в стиле деликатесов, бутерброды с сыром на гриле, глютеновые французские тосты ... все.

Я включил инструкции по приготовлению веганского хлеба без глютена по этому рецепту.

Хлеб без глютена

Я опубликовал рецепт хлеба без глютена еще в начале 2015 года.Это было нормально, но это был не лучший безглютеновый хлеб. Он имел немного текстуры быстрого хлеба.

Я снял его в прошлом году, пока не смог переделать рецепт.

Я рад сообщить, что улучшил его на тонну! Теперь это лучший и самый простой рецепт (на мой взгляд и, надеюсь, ваш).

Теперь у меня есть рецепт безглютенового хлеба для хлебопечки (см. Ниже, если вы используете безглютеновую хлебопечку).

Вы только посмотрите на текстуру этого простого безглютенового хлеба.Это потрясающе. Буханка без глютена, показанная на этой картинке, могла бы потратить еще несколько минут в духовке, но я расскажу об этом подробнее ниже.

Вам обязательно понравится этот безглютеновый безмолочный хлеб. Я обещаю.

Пожалуйста, прочтите этот пост. Я делюсь своим опытом и тем, что сработало, а что нет, когда я переделывал этот рецепт безглютенового хлеба.

Если у вас есть вопросы, оставьте комментарий. Я вернусь к тебе.

Мука без глютена для приготовления безглютенового хлеба:

Когда я впервые приготовил этот рецепт безглютенового хлеба, я использовал свою безглютеновую мучную смесь.Он отлично работает, но я понял, что нужно нечто большее.

Я протестировал несколько различных вариантов смеси муки, прежде чем остановился на победителе, из которого, как мне кажется, получается лучший безглютеновый хлеб.

Вот что я использовал и какие результаты у меня были.

  1. 2 ½ стакана моей смеси безглютеновой муки + ½ стакана миндальной муки + meal стакана льняной муки (молотое льняное семя) - это дало отличный хлеб, но не победил.
  2. Я понимаю, что не у всех может быть ореховая или миндальная мука, поэтому я также проверил партию, состоящую из 2 ½ стакана моей мучной смеси + ½ стакана пшенной муки + ¼ стакана льняной муки.Если честно, я не заметил разницы. У него был такой же вкус и такая же текстура. Это восхитительный хлеб без орехов и глютена.
  3. 2 ½ стакана смеси безглютеновой муки 1 к 1 Bob's Red Mill + ½ стакана миндальной муки + стакана муки из льняного семени - это было действительно хорошо, но было немного тяжеловато. Он не так сильно поднялся. Если вы не хотите смешивать муку, то рекомендую эту комбинацию.
  4. Если у вас нет ореховой муки, используйте 2 ½ стакана смеси безглютеновой муки 1 к 1 Bob's Red Mill + ½ стакана пшенной муки + ¼ стакана льняной муки.

Этот безглютеновый безмолочный хлеб был первоначально разработан для духовки, но у меня есть рецепт безглютеновой выпечки для хлеба ниже.

Для этого рецепта я привожу размеры муки в мерных стаканчиках и вес ниже в карточке рецептов, так что вы можете использовать любой метод.

По рекомендации моей подруги Меган с Аллергии на Аляске (которая является богиней выпечки хлеба) я закончил тем, что разбил муку дальше, и ЛУЧШИЙ рецепт безглютенового хлеба находится ниже, в карточке рецептов.

Но опять же, если вы не хотите смешивать муку или у вас нет ее всей под рукой, используйте вариант 3 выше.

И если вы не верите, что моя подруга Меган - богиня хлебопечения, просто посмотрите на ее домашние булочки для гамбургеров без глютена. Черт! Очень хорошо.

Заменитель без яиц в безглютеновом хлебе

Для веганской версии безглютенового хлеба по этому рецепту безглютенового хлеба вы можете использовать яйца чиа или заменитель яиц Bob's Red Mill (стоимостью 2 яйца).

Я только тестировал этот рецепт безглютенового хлеба без яиц в духовке.Я не тестировал версию без яиц в хлебопечке.

Замените 3 яичных белка 2 столовыми ложками семян чиа + 7 столовыми ложками воды (оставьте на 5 минут и перемешайте, прежде чем добавлять в смесь).

Выпекать 70 минут (накрыть буханку фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание в середине).

Рецепт безмолочного хлеба без глютена

Я до сих пор не могу понять, насколько восхитителен этот безглютеновый сэндвич-хлеб.Это лучше, чем любой безглютеновый хлеб, который у меня был, и моя семья, включая моего мужа, который ест глютен, соглашается.

Давайте теперь поговорим о молочных продуктах.

Этот безглютеновый хлеб также не содержит молочных продуктов. Я тестировал его на молочных продуктах (молоко для активации дрожжей и сливочное масло вместо масла) и обнаружил, что оно улучшает текстуру быстрого хлеба.

Если вы хотите, чтобы этот безглютеновый хлеб имел ту же текстуру, что и сэндвич-хлеб в гастрономическом стиле, тогда вам нужно использовать воду для активации дрожжей и масла вместо масла.

Поверьте мне. Кроме того, в рецептах хлеба без глютена использовать воду и масло дешевле, чем использовать молоко и масло.

Чтобы приготовить веганский хлеб без глютена, см. Приведенные выше инструкции по замене яиц на яйца чиа.

Хлеб без глютена без жевательной резинки

Я использую ксантановую камедь в этом рецепте безглютенового безмолочного хлеба. Я считаю, что это дает наилучшие результаты. Не у всех могут быть десны.

В этом рецепте можно использовать порошок шелухи подорожника (не целую шелуху).Я тестировал только один раз, но я использовал 3 столовые ложки порошка шелухи псиллиума вместо ксантановой камеди - да, это означает 3 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ.

Порошок шелухи подорожника не является соотношением 1: 1 по ксантановой камеди. Опять же, я тестировал это только один раз, поэтому я не могу утверждать, что это лучший заменитель ксантановой камеди.

Конечно, у меня это сработало, но я не проверял, можно ли это повторить с таким количеством порошка шелухи подорожника.

Как долго выпекать безглютеновый хлеб

Этот рецепт хлеба без глютена лучше всего подходит для выпекания в течение 60-65 минут в духовке или в хлебопечке в режиме без глютена.

См. Мои заметки о рецепте хлеба без глютена для хлебопечки ниже.

На картинке вверху изображен буханка, выпеченная в духовке всего за 55 минут. Я немного нетерпеливый.

Когда запекается дольше, он перестает подниматься, и у вас не будет липкой текстуры на дне.

Не забудьте накрыть хлеб без глютена фольгой в середине выпечки, чтобы он не подрумянился.

Вы можете прочитать, что буханка готова, когда она достигает температуры около 200 градусов по Фаренгейту.Выпекайте эту буханку 60-65 минут, даже если ваш градусник говорит иначе.

Советы по приготовлению безглютенового хлеба

Вот мои советы, которые работают с этим рецептом безглютенового хлеба. См. Мой рецепт хлебопечки без глютена.

Не заменяйте чем-либо, если я не указал выше, что тестировал его. Это важно. Если вы замените что-то, я ничего не могу гарантировать и не могу помочь вам устранить неполадки, если что-то не работает с вашим безглютеновым хлебом.

Лучше всего подходят ингредиенты при комнатной температуре . Вы всегда можете опустить яйца в теплую воду на пару минут, чтобы поднять температуру.

Прочтите инструкцию рецепта и достаньте все ингредиенты перед тем, как начать.

Используйте сухие активные дрожжи или быстрые дрожжи.

Если ваш хлеб проседает посередине до того, как он будет выпечен , вы, скорее всего, оставите дрожжевой стойкий слишком долго, прежде чем использовать его, или вы позволите хлебу слишком долго подниматься.Вы хотите, чтобы хлеб без глютена в духовке, когда он поднимался чуть выше верхней части формы для выпечки хлеба, больше не нужно.

Перед добавлением дрожжей убедитесь, что температура вашей воды составляет 95-110 градусов . Если у вас нет термометра, я предлагаю вам его приобрести.

Выстелите форму для хлеба пергаментной бумагой и затем сбрызните ее маслом, это поможет вам снять хлеб с формы.

Размер посуды имеет значение. Если вы используете более широкую форму, ваш хлеб будет шире и короче.Если вы используете более узкую форму, время выпечки хлеба может измениться.

Опять же, если у вас есть какие-либо вопросы о том, как приготовить безглютеновый хлеб, пожалуйста, оставьте мне комментарий ниже. Я включил видео, в котором шаг за шагом показано, как приготовить безглютеновый хлеб.

Хлеб без глютена в хлебопечке

Если вы предпочитаете готовить этот рецепт хлеба без глютена в хлебопечке, убедитесь, что у вас есть хлеб с настройкой без глютена. У меня есть Zojirushi BB-PAC20 (партнерская ссылка), из него получаются красивые буханки, и я предпочитаю безглютеновые хлебопечки.

  • Добавьте теплую воду, масло, яичные белки и уксус в форму вашей безглютеновой хлебопечки.
  • Взбейте вместе все сухие ингредиенты , за исключением дрожжей (сахар, мука, льняное семя, ксантановая камедь, разрыхлитель и соль), и добавьте в форму для хлебопечки поверх влажных ингредиентов насыпью.
  • Сделайте отверстие в центре верхней части сухих ингредиентов и добавьте дрожжи. Не позволяйте дрожжам касаться влажных ингредиентов.
  • Если ваша машина находится в состоянии покоя.Отмени, тебе это не нужно. С Zojirushi вы должны сделать это, прежде чем выбирать какие-либо другие настройки.
  • Выберите настройку хлеба без глютена на своей машине.
  • Закройте крышку и нажмите «старт».

Работа с мукой без глютена

При работе с безглютеновой мукой или при ее измерении ложкой ложкой в ​​мерный стаканчик выровняйте муку. Не засыпайте мерный стаканчик безглютеновой мукой.

Для этого рецепта я также включил измерения веса.

Как приготовить безглютеновый хлеб в духовке

Я включил инструкции по приготовлению безглютенового хлеба в духовке в карточку рецептов ниже.

Почему мой безглютеновый хлеб получился плотным?

Есть ли в вашей хлебопечке настройка без глютена? Этот параметр важен, потому что он выполняет только один цикл смешивания, а не два цикла смешивания, как при других настройках.

Если у вас нет настройки без глютена, используйте быструю программу, которая предусматривает один цикл смешивания, а не два.Если дважды перемешать, хлеб всегда будет плотнее.

Вы наливаете мерный стакан в муку? Или насыпать муку в чашки, а затем развести? Вы всегда должны выровнять ложкой.

В противном случае у вас будет больше муки, чем вы хотите, что сделает хлеб плотным.

Вы храните муку в морозильной камере или холодильнике? Если мука хранится таким образом, она теряет влагу, а при смешивании с другими ингредиентами, как правило, впитывает больше влаги, и хлеб становится более плотным.

У меня нет рецепта рогаликов, но вам могут понравиться эти безглютеновые рогалики из соленых равнин. Мой новейший рецепт - Булочки без глютена!

Надеюсь, я помог вам приготовить лучший безглютеновый хлеб, который вы когда-либо пробовали. Если у вас есть какие-либо вопросы об этом рецепте безглютенового хлеба, оставьте комментарий. Кроме того, если вы это сделаете, я хочу знать, что вы подумали! Пожалуйста, вернитесь и поделитесь своим опытом.

Выход: 1 буханка.

Рецепт домашнего хлеба без глютена, который просто приготовить, не содержит молочных продуктов и позволяет получить лучший безглютеновый хлеб.Сделайте свой следующий обед из этого простого безглютенового хлеба для бутербродов.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час 5 минут

Дополнительное время 1 час 15 минут

Общее время 2 часа 35 минут

Состав

Для дрожжевой стойкости:

  • 1 ¼ стакана (10 унций) воды при температуре от 95 ° F до 110 ° F
  • 2 столовые ложки (25г.) сахар (или мед)
  • 2 ¼ чайных ложки сухих активных дрожжей (пакет по 7 г.)

Для хлеба:

Инструкции

  1. Выстелите металлическую форму для хлеба размером 8 x 5 дюймов пергаментной бумагой и сбрызните ее кулинарным спреем; отложите это в сторону.
  2. Добавьте сахар и дрожжи в теплую воду (95-110 градусов F) и перемешайте; отложите это на 5-10 минут, но не дольше.
  3. Во время расстойки дрожжей в чашу миксера с лопастями добавьте муку, муку из семян льна, ксантановую камедь, разрыхлитель и соль.Включите миксер на низкий уровень и перемешивайте до однородности.
  4. При работающем миксере добавьте масло, яичные белки, уксус и дрожжевую смесь.
  5. Включите миксер на среднюю скорость и перемешивайте еще 2 минуты. Тесто получится густым и липким.
  6. Используя резиновую лопатку, добавьте тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба, не забывая заполнять углы формы и выровнять верх. Смочите пальцы и разгладьте верх.
  7. Накройте тесто кусочком пластиковой пленки, слегка смазанным маслом, и дайте ему подняться в теплом месте на 45–60 минут или пока оно не поднимется немного над формой для выпечки хлеба.
  8. Когда тесто достигнет верхней части формы, разогрейте духовку до 350 ° F.
  9. Снимите полиэтиленовую пленку и запекайте 60–65 минут. В середине выпечки накройте буханку фольгой, чтобы она не подрумянилась.
  10. Достаньте хлеб из духовки и дайте ему полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками.
  11. Нарежьте весь хлеб и храните в контейнере при комнатной температуре до 4 дней или в морозильной камере до месяца.

Банкноты

  1. Пожалуйста, прочтите все советы и рекомендации в сообщении, прежде чем начать работу .Если вы предпочитаете использовать хлебопечку, ознакомьтесь с инструкциями в этой статье.
  2. Используйте сухие активные дрожжи или быстрые дрожжи. Быстрорастворимые дрожжи - это нормально, и вам не нужно их доказывать, просто убедитесь, что вы положили их в духовку, как только они поднимутся до верхней части формы для хлеба.
  3. Для безглютеновой хлебопечки рецепт добавьте влажные ингредиенты в форму, а затем сухие ингредиенты, кроме дрожжей, сделайте отверстие в центре сухих ингредиентов и затем высыпьте дрожжи в отверстие.См. Полные инструкции чуть выше рецепта.
  4. Перед добавлением дрожжей убедитесь, что у вас температура воды от 95 до 110 градусов. Он теплый на ощупь, но не горячий.
  5. Выстелите форму для хлеба пергаментной бумагой и затем сбрызните ее маслом , это поможет вам снять хлеб с формы. Размер кастрюли имеет значение. Если вы используете более широкую форму, ваш хлеб будет шире и короче. Если вы используете более узкую форму, время выпечки хлеба может измениться.
  6. Вариант муки: 2 ½ стакана смеси безглютеновой муки 1 к 1 Bob's Red Mill + ½ стакана пшенной муки + стакана льняной муки.2 ½ стакана Bob's Red Mill 1: 1 вместо рисовой муки, тапиоки и картофеля. Вы меняете троих местами с Бобом.
  7. Вариант без яиц: Замените 3 яичных белка 2 столовыми ложками семян чиа + 7 столовыми ложками воды (оставьте на 5 минут и перемешайте, прежде чем добавлять в смесь). Выпекайте 70 минут (накройте хлеб фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание в середине).
  8. Не у всех могут быть десны. В этом рецепте вы можете использовать порошок шелухи подорожника (а не целую шелуху).Я тестировал только один раз, но я использовал 3 столовые ложки порошка шелухи псиллиума вместо ксантановой камеди.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках. Они никогда не требуют дополнительных затрат.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

16

Размер порции:

1 ломтик
Количество на приём: Калории: 162 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 35 мг Натрий: 185 мг Углеводы: 27 г Волокно: 1 г Сахар: 2 г Белки: 3 г

Рецепт хлеба из рисовой муки, веганский и безглютеновый

14 октября 2020


5/5 звезд 100% НРАВИТСЯ 9 ОТЗЫВОВ ВСЕ ХОРОШО

Добавлено в 4 поваренные книги Этот рецепт просмотрен 44867 раз.

Идеальный хлеб для людей, чувствительных к глютену, хлеб из рисовой муки - это насыщенный хлеб, который обязательно порадует вас своей деревенской текстурой и сердечным вкусом.

Этот веганский хлеб без глютена хрустящий снаружи и мягкий внутри, его можно нарезать и намазать вашим любимым джемом!

Этот хлеб плотный и не воздушный, как пшеничные буханки, но он определенно имеет интересный вкус и текстуру, которые понравятся каждому, особенно если его попробовать свежим в день его приготовления.

Буханку можно готовить без добавок, поджаривать или даже готовить на гриле. Обязательно полностью охладите хлеб, а затем нарежьте его, чтобы не рассыпаться.

Вы также можете попробовать другие рецепты без глютена, такие как Парата из трех зерен или Мети Макаи ки Роти.

    Метод
  1. Смешайте дрожжи, сахар и 2 столовые ложки теплой воды в миске, хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Смешайте рисовую муку, кукурузный крахмал, дрожжевую смесь с сахаром, масло и соль в глубокой миске и хорошо перемешайте, используя достаточно теплой воды, чтобы получить густую консистенцию жидкого теста.
  2. Поместите тесто в смазанную жиром прямоугольную алюминиевую банку 175 мм. Жестяная банка 25 мм (7 "x 3")
  3. Накройте ее влажной кисейной тканью и поставьте в теплое место на 45 минут.
  4. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 200 ° C (400 ° F) в течение 40 минут.
  5. Подавать сразу или использовать по мере необходимости.

Хлеб из рисовой муки, веганский рецепт без глютена с пошаговыми фотографиями


  1. В. Можно ли использовать муку из аррорута вместо кукурузной муки и можно ли печь хлеб из рисовой муки в посуде? A. Да, вы можете использовать муку из аррорута. Также вы можете приготовить хлеб из рисовой муки в форме для выпечки.
  2. Q. Я все объединил, но для сушки, похоже, недостаточно влажных ингредиентов! Разве количество воды не должно быть больше? Похоже, мне нужно больше теплой воды для этого теста! lol Я не могу получить консистенцию теста? А. Если вы чувствуете, что воды меньше, вы можете отрегулировать его соответствующим образом, потому что качество муки также иногда меняется.
  3. Q. Этот хлеб из рисовой муки не поднимается, очень жесткий и плотный, не пушистый. A. Да, это плотный хлеб из рисовой муки.

Другие рецепты по теме


Питательные вещества (Abbrv) на ломтик
Энергия 121 кал
Белок 1.8 гр.

Количество отзывов

6 ЛЮБИМЫХ ОТЗЫВОВ

Самый полезный положительный отзыв

Отзыв от
5 из 10 пользователей нашли этот отзыв полезным Посмотреть больше отзывов

Обзор этого типа не найден

6 ЛЮБИМЫХ ОТЗЫВОВ

Самый полезный благоприятный отзыв

Отзыв от
5 из 10 пользователей нашли этот отзыв полезным Посмотреть больше отзывов

Обзор этого типа не найден

Полезные отзывы об этом рецепте

Рисовая мука дрожжевой хлеб с низким содержанием FODMAP

Перейти к рецепту

Дрожжевой хлеб из рисовой муки с низким содержанием FODMAP не содержит глютена и может быть приготовлен без молока.Идеально подходит для бутербродов или тостов!

Я уже поделился своим рецептом дрожжевого хлеба из сорго, но мне очень хотелось найти хороший базовый рецепт хлеба из рисовой муки.


Я наткнулся на этот рецепт на Pinterest. Это от короля Артура Флура. Мы продаем много продуктов King Arthur в моем отделе натуральных продуктов, поэтому я знал, что это, вероятно, будет отличный рецепт. Я не был разочарован. Я адаптировал его для использования белой рисовой муки вместо коричневого риса.Вы можете использовать любой из них или их комбинацию. Думаю, получилось здорово. Мы с мужем были так взволнованы, чтобы попробовать его, мы ели его на ужин в тот же вечер, когда я приготовила его, окунув его в оливковое масло и уксус, как в ресторане. К сожалению, он быстро высыхает, поэтому съешьте или заморозьте его в течение дня или двух. Если не ... ну, тоже вкусный тост.

Только не забывайте сопротивляться желанию позволить хлебу слишком сильно подняться в форме для выпечки хлеба. Если хлеб слишком сильно поднимется, он рухнет.Я знаю это по опыту! Выпекать без глютена поначалу непросто, но если немного попрактиковаться, вы быстро поймете это. Надеюсь, вы попрактикуетесь с этим дрожжевым хлебом из рисовой муки с низким содержанием FODMAP!

Прежде чем я поделюсь с вами рецептом, я просто должен был поделиться этой фотографией моего мопса Му Му. Она снова сфотографировала одну из моих фотографий еды! Я думаю, она действительно хочет кусок хлеба, как вы думаете?

Распечатать

Дрожжевой хлеб из рисовой муки с низким содержанием FODMAP

Дрожжевой хлеб из рисовой муки с низким содержанием FODMAP не содержит глютена и может быть приготовлен без молока.Идеально подходит для бутербродов или тостов!

Кухня Американская

Ключевое слово хлеб, без глютена, с низким содержанием корма, рис, рисовая мука, дрожжи

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 40 минут

Время подъема 1 час 25 минут

Порции 16 ломтиков

  • В большой миске или чаше настольного миксера смешайте белую рисовую муку, картофельный крахмал, крахмал тапиоки, сахар, дрожжи, соль и ксантановую камедь.

  • Медленно влейте теплое молоко, перемешивая на слабом уровне.Добавьте масло и взбивайте до однородной массы.

  • Добавьте яйца по одному, взбивая после каждого добавления. Очистите дно и стенки миски. Взбивайте тесто 3 минуты на сильном огне.

  • Накройте миску крышкой и дайте тесту подняться в течение часа в теплом месте.

  • Очистите чашу еще раз, чтобы аккуратно спустить тесто. Смажьте маслом форму для выпечки хлеба 8 ″ x 4 ″ и вылейте тесто в форму. Разгладьте верхнюю часть лопаткой. Накройте (полиэтиленовой пленкой, сбрызнутой кулинарным спреем) и дайте подняться в теплом месте до тех пор, пока буханка не поднимется над краем сковороды, примерно 20-25 минут.

  • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выпекайте хлеб до золотистого цвета, примерно от 38 до 40 минут.

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Дополнительную информацию см. На моей странице Affiliate Disclosure .

Легкий рисовый хлеб без глютена (без картофеля, жевательной резинки и дрожжей)

Я могу получить комиссию, если вы совершите покупку по ссылкам в этом посте.Я не доктор; Пожалуйста, проконсультируйтесь со своим врачом, прежде чем менять пищевые добавки или режим лечения.

Из рисового хлеба без глютена можно приготовить замечательный сэндвич-хлеб или тост, который отлично подойдет к любому блюду дня или к любому блюду дня, универсальный буханку, которую легко приготовить! Хотя в большинстве безглютеновых хлебов рисовая мука сочетается с мукой, полученной из картофеля (например, тапиока и картофельный крахмал), этот рецепт более безопасен для аллергиков - также без дрожжей и камедей.

Перейти к рецепту

Помимо того, что этот рецепт не содержит глютена, он также подходит для людей Палео, которые едят белый рис и придерживаются диеты VAD.

Для особо чувствительного пищеварения можно также приготовить рисовый хлеб на закваске без глютена , вариант , описанный ниже.

Простой рисовый хлеб без глютена без картофеля

Easy Рисовый хлеб без глютена не содержит дрожжей, молочных продуктов (по желанию), рафинированного сахара, рафинированного масла и картофеля! Нет: картофельный крахмал, маранта, тапиока или маниока (все из семейства картофельных). И никаких десен! Никакой ксантановой камеди, потому что это проблематично для некоторых людей и небезопасно для младенцев.

В большинстве безглютеновых буханок хлеба (и смесей безглютеновой муки) рисовая мука сочетается с тапиокой или картофельной мукой, но примерно половина населения плохо переваривает картофель и зерна, когда их едят вместе .В этом рецепте используется только рисовая мука, чтобы приготовить по-настоящему вкусный, нежно перевариваемый нарезанный хлеб для бутербродов, тостов или любого другого хлеба. Только здоровые, настоящие пищевые ингредиенты!

Без паслена

Хотя мне лично нравится картофель, другое преимущество исключения картофельного крахмала в рецептах рисового хлеба: Этот рецепт не содержит пасленовых. Для тех, у кого от картофеля возникают воспаления, этот рецепт безопасен.

(И большая часть картофельного крахмала на рынке поступает из традиционных источников; картофель относится к списку продуктов «грязной дюжины»), которые полны остатков пестицидов и должны употребляться только в органическом виде.Так что весь этот безглютеновый хлеб, выращенный традиционным способом… не очень хорошо.)

Ингредиенты рисового хлеба без глютена

Легкий рисовый хлеб без глютена смешивается так же, как буханка «быстрого хлеба», без дрожжей или в ожидании, пока он поднимется.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Белая рисовая мука - Из этого отличного продукта для кулинарии получается нежный хлеб и даже содержатся полезные углеводы и устойчивый крахмал. (Я не использую муку из коричневого риса, потому что она сложнее для переваривания ... а это значит, что наш организм не может получить доступ к питанию.)

Порошок из шелухи подорожника - Шелуха подорожника произрастает во всем мире и происходит от кустарниковой травы под названием Plantago ovata . Каждое растение дает более 10 000 крошечных семян. Порошок шелухи подорожника - это растворимая клетчатка, сделанная из шелухи семян, которая помогает с регулярностью и является пребиотиком. PHP часто используется в выпечке кето, потому что он не содержит чистых углеводов и помогает создать легкую, красивую текстуру хлеба!

Вот почему я использую его здесь: порошок из шелухи подорожника - отличная альтернатива другой муке, которая труднее переваривается, и, естественно, не содержит глютена.

Остальные ингредиенты рисового хлеба без глютена:

  • Вода - рецепт требует 1–1 / 2 стакана воды. Для измерения воды используйте мерный стаканчик для жидкости. Температура воды - ключ к этому рецепту, потому что она сохраняет твердый жир теплым (вместо того, чтобы застывать), но не слишком горячим (что плохо для яиц или пищевой соды).
  • Кокосовое масло или сливочное масло. Если вы не используете молочные продукты, выберите кокосовое масло. В противном случае я предпочитаю использовать масло Kerrygold.Твердый топленый жир придает этому хлебу влагу и помогает создать правильную «крошку».
  • Гранулированный подсластитель - неочищенный сахар добавляет влагу, помогает создать правильную крошку ... и добавляет тонкий баланс вкуса в отличие от истинной сладости. Я рекомендую использовать кокосовый или кленовый сахар, потому что они неочищенные.
  • Яичные белки - в этом рецепте не используются яичные желтки. Яичные белки помогают создать правильный рост в хлебе, добавляют влагу, а также удерживают хлеб вместе с губчатой ​​текстурой - при отсутствии глютена.От этого хлеба вы не почувствуете яичного привкуса.
  • Желатин. Желатин не только обеспечивает организм необходимыми аминокислотами, но и обладает хорошими связывающими свойствами для безглютенового хлеба в отсутствие крахмалистой муки.
  • Пищевая сода - Этот разрыхлитель используется для выращивания хлеба.
  • И морская соль - для правильного вкуса.

Измерение сухих ингредиентов

Я знаю, что большинство из вас не хотят весить своей муки, и я тоже не хочу.Я занятая дама, пекаю каждый день, поэтому не хочу смотреть на весы. Я хочу, чтобы мои рецепты работали с простой системой мерных стаканчиков.

Если вы также предпочитаете использовать мерные чашки и ложки, это прекрасно. Хотя некоторые утверждают, что это тоже не работает, я не согласен. Если вы будете осторожны при измерении ингредиентов, большинство рецептов без глютена не нужно взвешивать, особенно при приготовлении небольших партий домашних блюд.

Итак, хорошие новости! Этот рецепт не привередлив! Просто используйте свои проверенные мерные чашки.Не беспокойтесь о том, чтобы все сделать идеально, и вы будете так счастливы от этой простой, потрясающей буханки хлеба.

Вот как отмерить ингредиенты с помощью измерителя сухого остатка:

1. Выберите набор металлических вложенных мерных стаканчиков (например, этих).

2. Выложите ложку муки в чашку и слегка залейте.

3. Выровняйте чашку чем-нибудь прямым, например, тыльной стороной прямого ножа для масла.

Примечание: Не путайте вложенные мерные стаканы с мерными стаканчиками для жидкости.Вы не хотите измерять сухие ингредиенты в мерной чашке для жидкости.

Как замесить тесто и придать форму буханке

Это тесто собирается очень легко. Не требуется крюк для теста или электрические взбиватели. На самом деле, я просто смешиваю ингредиенты вилкой.

Затем я беру резиновую лопатку и раскатываю тесто в миске, пока не получится форма буханки с округлой гладкой поверхностью.

Это я раскатываю в подготовленную форму для хлеба (просто выстланную полосой пергаментной бумаги, чтобы готовый хлеб было легко вытащить).Затем я слегка формую тесто слегка смоченными пальцами, чтобы буханка была выше в центре и наклонилась вниз по бокам.

Какую форму для хлеба использовать

Есть две причины, по которым стоит рассмотреть или пересмотреть форму формы для выпечки хлеба: первая - это размер формы, а вторая - из какого материала она сделана. Мне часто задают этот вопрос: на какой сковороде вы испекли буханку хлеба?

Совет : Если вы хотите, чтобы ваш хлеб был высоким, при приготовлении хлеба в стиле сэндвича выберите форму немного меньшего размера.

Хотя я мог бы просто сделать рецепт побольше, чтобы он соответствовал большей сковороде, я не увеличиваю количество ингредиентов, потому что мне нужно, чтобы хлеб готовился до середины, но снаружи не становилось слишком темным.

По этой причине я не выпекаю на традиционной форме для выпечки хлеба размером 9 × 5 дюймов. Я выбираю форму размером 8-1 / 2 дюйма на 4-1 / 2 дюйма на 2-3 / 4 дюйма. Обязательно используйте эту сковороду меньшего размера, если вы хотите, чтобы ваша буханка поднималась выше, а не была ниже и шире.

Противень

Алюминированная сталь хорошо подходит для пекарен, потому что алюминий очень хорошо проводит тепло.А алюминий совершенно безопасен для выпечки, если вы не используете кислые продукты, такие как лимонный сок или помидоры (которые вступают в реакцию с металлом). Вот хорошая форма для выпечки хлеба из алюминизированной стали.

Керамика - тоже хороший вариант, которым пользуются на протяжении тысячелетий, и им приятно пользоваться. Вот хорошая керамическая сковорода.

Если вы не хотите вкладывать деньги в новую сковороду, нет проблем. Просто имейте в виду, что, когда этот хлеб выпекается на сковороде большего размера, он не поднимется так высоко.

Нужно ли поднимать этот хлеб перед выпечкой?

Нет! Этот хлеб приготовить так же легко, как банановый хлеб! В этом рецепте нет дрожжей, не нужно ждать, пока они поднимутся.

Пищевая сода слегка приподнимается во время выпечки хлеба.

Однако, если вы хотите сделать эту буханку более нежной для переваривания или хотите кислого вкуса, вы можете превратить эту буханку в рисовый хлеб на закваске без глютена. В этом случае см. Примечания к рецепту ниже, где я проведу вас через дополнительный шаг. По моему опыту, большинству людей не нужно ферментировать белый рис; это уже довольно нежно. Но некоторые люди это делают! Если это вы, наслаждайтесь версией этого рецепта на закваске.

Какой простой рисовый хлеб без глютена получается?

Когда вы будете готовы подавать охлажденный или в основном охлажденный хлеб, нарежьте его зубчатым ножом.

Корочка рисового хлеба Easy Gluten-free Rice Bread немного деревенская и хрустящая - в хорошем смысле. Это приятная тонкая корочка, не жесткая и не слишком жесткая, с приятным хрустом.

Тесто для приготовления блюд получается бисквитным, нежным и мягким. Тем не менее, он не высокий и не пушистый… больше похож на половинный цельнозерновой деревенский хлеб, немного плотный, слегка жевательный и очень приятный.

Я действительно люблю этот простой хлеб, нарезанный тонкими ломтиками. Вы можете нарезать его примерно через 20 минут после выхода из духовки! Теплый и простой, я нахожу это восхитительным!

Другие способы насладиться рисовым хлебом без глютена:

  • с маслом и медом
  • или ореховое масло и джем
  • с мясом и овощами
  • или дробленая соль авокадо и чеснока
  • с плавленым сыром
  • и так далее ... в любом случае, вы бы использовали хлеб для сэндвичей или тосты!

Зачем покупать

органический белый рис мука для выпечки хлеба

В наши дни принято покупать муку из коричневого риса - и покупать обычную муку - так зачем покупать органический белый рис муки?

Органические рисовые поля заметно влияют на полезность рисовых продуктов.

Знаете ли вы? В обычном производстве риса используется более сорока различных пестицидов для борьбы с сорняками и насекомыми, а в органическом производстве поддерживаются исследования методов снижения уровня мышьяка в органическом рисе.

Почему есть белый рис вместо коричневого? Трудно перевариваемые, цельнозерновые питательные вещества блокируются, если не высвобождаются в результате предварительного переваривания, такого как процесс закваски. Кроме того, при тестировании коричневый рис постоянно содержит больше неорганического мышьяка, чем белый рис.(источник)

Удивительно, но белый рис на самом деле полезнее коричневого! Вы можете узнать больше в этом посте с рецептами - почему белый рис теперь считается полезным для здоровья и даже палео.

Честно говоря, трудно найти органическую белую рисовую муку. Многие магазины его не продают. Здесь вы можете купить несколько пакетов за раз.

Как правильно хранить рисовый хлеб без глютена

Как и хороший домашний хлеб, вы можете оставить этот хлеб на прилавке на срок до 24 часов! Я просто переворачиваю срезанной стороной вниз на разделочной доске или тарелке, чтобы открытая середина не высыхала на воздухе.Если вам довелось вытащить этот буханку из духовки вечером, просто оставьте ее до утра, а затем наслаждайтесь весь день или заверните.

Для хранения, завернуть в любую герметичную тару и хранить на прилавке.

Я не рекомендую хранить этот хлеб в холодильнике, потому что он содержит желатин, поэтому при охлаждении текстура хлеба изменится.

Чтобы заморозить для длительного хранения, предварительно нарежьте хлеб. Затем заморозьте на 30-60 минут, чтобы кусочки оставались разделенными. Затем заверните и заморозьте на срок до 3 месяцев.Чтобы поесть, просто оторвите необходимое количество ломтиков и слегка поджарьте или разогрейте.

Распечатать рецепт

Легкий рисовый хлеб без глютена (без картофеля, жевательной резинки и дрожжей)

Хотя в большинстве безглютеновых хлебов рисовая мука сочетается с картофельной мукой, этот рецепт более безопасен для аллергиков! Из рисового хлеба без глютена можно приготовить прекрасный сэндвич-хлеб или тост, который отлично подойдет к любому блюду дня или к любому блюду дня, универсальный буханка, которую легко приготовить.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 5 минут

Курс: завтрак, ужин, обед, гарнир, закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: аллергены, хлеб, без глютена, без паслена, без картофеля, рисовый хлеб

Порций: 10 порций

калорий: 196 ккал

Автор: Меган

Стоимость: 3 $

Ингредиенты

  • 2 стакана рисовой муки (белая рисовая мука для облегчения пищеварения; см. Ссылку)
  • 1–1½ стакана теплой (не горячей) воды (Вариант закваски: опустите ¼ стакана воды и замените ее соком квашеной капусты или сыворотка.См. Изменения в примечаниях к рецептам.)
  • чашки сливочного или кокосового масла, растопленного и охлажденного; масло авокадо тоже может быть прекрасным
  • ¼ чашки порошка из шелухи подорожника (необходимо использовать шелуху; или положите шелуху в кофемолку, затем отмерьте порошок)
  • 2 столовые ложки кленового сахара или кокосового сахара (или другого используемого вами гранулированного подсластителя)
  • 2 столовые ложки желатина (см. Ссылку для экологически безопасного бренда и используйте код BEAUTIFUL10 при оформлении заказа, чтобы получить 10% скидку на весь заказ)
  • 2 яичных белка
  • ½ чайной ложки пищевой соды, просеянной
  • ½ чайной ложки морской соли

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Смажьте противень для выпечки и выстелите полоску пергаментной бумаги, чтобы выпеченный хлеб было легче вытаскивать / извлекать.

  • В большой миске смешайте сухие ингредиенты: рисовую муку, порошок шелухи псиллиума, подсластитель, желатин, пищевую соду и морскую соль.

  • В средней миске смешайте жидкие ингредиенты: теплую воду, жир по выбору и яичные белки. (При приготовлении закваски используйте только 1 стакана воды и добавьте оставшуюся жидкость [¼ стакана] с соком квашеной капусты или сывороткой.)

  • Добавьте жидкие ингредиенты к сухим ингредиентам и хорошо перемешайте.Могут использоваться электрические взбиватели. (Не перемешивайте слишком много.) Раскатайте тесто в форме гигантского рулета из желе в миске. Раскатайте тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба и сформируйте верхнюю часть лопаткой или влажными пальцами так, чтобы она слегка образовалась в середине.

  • Выпекайте примерно 1 час, пока буханка хорошо не поднимется, не станет золотисто-коричневой и будет звучать немного глухо при постукивании по нижней стороне.

  • Дайте немного остыть в кастрюле. Затем проведите ножом по концам, чтобы освободить их от формы, и поднимите концы пергамента, чтобы вытащить буханку.Перед нарезкой дайте остыть на решетке.

Notes

Как приготовить рисовый хлеб на закваске без глютена

Для приготовления этого рецепта вам понадобится либо пробиотический сок живой квашеной капусты (или пробиотическая жидкость из другого ферментированного овоща), либо пробиотическая сыворотка.
  1. Следуйте приведенному выше рецепту, как написано, НО меньше стакана сока квашеной капусты или сыворотки на стакана воды.
  2. После того, как хлеб сформируется, поместите его в теплое место на 4 часа. Затем накройте крышкой и поместите в холодильник на ночь.
  3. Утром снова поместите буханку в теплое место еще на 4 часа.
  4. Разогрейте духовку и запекайте, как описано выше.
Примечание. Если вы используете яйца с фермы, которые никогда не охлаждались, вам вообще не нужно охлаждать этот хлеб. Просто оставьте на ночь при комнатной температуре и запекайте утром.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Copyright © 2010-2019 kulinaria1914.ru

Использование материалов сайта возможно только с индексируемой гиперссылкой.

Карта сайта