Рисовая мука и все о ней

Банановый хлеб – самое популярное блюдо эпохи коронавируса. Рассказываем, как так вышло

В разгар пандемии банановый хлеб вошел в тренды Google по числу поисковых запросов и держится в них уже месяц. В марте и апреле его рецепт искали в три-четыре раза чаще, чем до введения карантина. «Собака.ru» рассказывает, почему в эпоху коронавируса весь мир увлекся выпечкой, как скучный американский кекс стал самым популярным блюдом в мире.

Banana bread

В США банановый хлеб – один из видов традиционной выпечки. Вероятно, блюдо появилось уже в начале XIX века, но широкое распространение рецепт получил в 1930-е, когда на домашних кухнях стали массово использовать пищевую соду и другие разрыхлители. В классическом варианте банановый хлеб представляет собой разновидность кекса: помимо спелых бананов, для его приготовления используют сливочное масло, пшеничную муку, яйцо, сахар и разрыхлитель. Но существует и множество альтернативных версий: в кекс добавляют специи, шоколад, молоко, цукаты, орехи делают банановые рулеты и маффины. 

Популярность

Пик популярности рецепта выпал на период пандемии и совпал с массовым увлечением домашней кулинарией в целом и выпечкой в частности. По мнению психотерапевта и кулинарного блогера Джулии Охана произошло это неслучайно – процесс работы с тестом «приносит ощущение комфорта» в период кризиса и неопределенности, а готовить кексы очень просто, здесь справится и ребенок.  Кроме того, пик поисковых запросов в США выпал на конец марта, по версии The Wall Street Journal это объясняется тем, что закупленные неделями ранее в паническом ажиотаже бананы начали портиться. А банановый хлеб – идеальный способ утилизировать перезревшие фрукты. 

Банановый хлеб без глютена и сахара

Самую оригинальную версию бананового хлеба в Петербурге сейчас можно заказать в новом ресторане Матильды Шнуровой Bio My Bio. Здесь его готовят без пшеничной муки, сахара и яиц. По просьбе «Собака.ru» шеф-повар проекта Режис Тригель поделился своим рецептом. 

Как приготовить банановый хлеб из Bio My Bio

Ингредиенты: банановое пюре — 200 г, фруктоза — 80 г, миндальное молоко — 500 мл, яблочный уксус — 5 мл, разрыхлитель — 8 г , сода — 3 г, соль — 2 г, кедровая мука — 40 г, рисовая мука — 60 г, гречишная мука — 35 г, миндальная мука — 20 г 

Приготовление 

1.  Пюрировать банан. 
2. Добавить оставшиеся ингредиенты, предварительно соединив соду с уксусом.
3. Тщательно перемешать и выложить тестов в глубокую форму.
4. Выпекать 1,5 часа при температуре 160 градусов.

Рецепт банауни – гибрида бананового кекса и брауни

Веганский банановый хлеб с цукини

Банановый хлеб с карамелью

Банановый хлеб с тыквой на рисовой муке

Банановый хлеб с шоколадными чипсами от Кортни Кардашьян

Подписывайтесь на канал ресторанного обозревателя «Собака. ru» в Telegram — открытия, эксклюзивы и личные переживания по поводу петербургского общепита.

Рецепты из рисовой муки в духовке: оригинальность вкусов

Рецепты из рисовой муки (в духовке) могут составить конкуренцию блюдам из пшеничной муки. При общем многообразии первых, вторых блюд, выпечки, рисовая мука не содержит глютена, а потому находится в приоритете у людей на ПП.

Из рисовой муки пекут не только десерты, но и готовят практически любые блюда. В приготовлении есть свои нюансы, но рисовая мука придает особый вкус, пышность и воздушность. К тому же, она рекомендована людям, страдающим непереносимостью глютена.

Безглютеновый хлеб

На дрожжах

Выпечка домашнего хлеба давно перестала быть делом удивительным. Нынешние хозяйки пекут хлеб не только в специально для этого придуманных хлебопечках, но и в духовках. И получается он ничуть не хуже, чем у бабушки в русской печи. Понадобится лишь немного сноровки и чуть-чуть терпения.

Беглютеновый рисовый хлеб выходит из хлебопечки воздушным, пористым, с хрустящей корочкой. Всем, кто следит за своей фигурой и заботится о здоровье, стоит хотя бы раз попробовать испечь его. А дальше рисовый хлеб станет постоянным блюдом домашнего меню.

1. Чтобы приготовить тесто для рисового хлеба, нужно залить в чашу хлебопечки (это самый удобный и рациональный способ изготовления домашнего хлеба) 300 мл теплой воды, 2 ст. л. оливкового масла, 1 яйцо. Полкило рисовой муки просеять, добавить в нее по 1 ч. л. соли и сахара, 5 г сухих дрожжей. Засыпать муку в хлебопечку и включить режим для приготовления теста.
2. Рисовая мука обладает специфическим ароматом, перебить который можно, добавив в готовое тесто, непосредственно перед выпечкой, специи – тимьян, прованские травы, любые другие по вкусу.
3. Время приготовления и программа напрямую зависят от модели хлебопечки.
4. При желании, аналогичным образом тесто можно замесить вручную, оставить его на час, затем снова обмесить. Формы смазать растительным маслом, выложить в них тесто, заполнив на 2/3 объема, оставить еще на полчаса. Не стоит ждать, что хлеб сильно увеличится в объеме, но немного, все же, поднимется.

В духовке при 200-220⁰С рисовые буханки небольшого размера выпекаются приблизительно за 20 минут. Высокая температура – обязательное условие для выпечки из безглютеновой муки. Рисовый хлеб выходит более пористым и крохким, поэтому резать его нужно острым ножом.

Бездрожжевой

Хлеб можно печь и без дрожжей. В предлагаемый рецепт входят несколько видов муки, но, при желании, можно вполне обойтись только рисовой.

1. В глубокой миске смешать по 150 г рисовой, кукурузной и гречневой муки, добавить по ½ ч. л. соли и сахара. Порция ми влить 300 мл воды, размешивая, чтобы не было комков.
2. Разбить в миску 1 яйцо и добавить 2-3 ст. л. кукурузного масла. Если нет кукурузного, можно заменить оливковым маслом.
3. Замесить тесто, если оно будет крошиться и рассыпаться, то можно добавить немного воды. Из теста сформировать хлеб (или воспользоваться формочками, смазанными маслом).
4. Выпекать хлеб нужно в заранее разогретой до 200⁰С духовке. Буханку можно присыпать кунжутным или тыквенным семенем.

Время приготовления – 30 минут. Готовность проверять деревянной палочкой или зубочисткой.

Сырники из рисовой муки

Очень вкусные хрустящие сырники получаются, если пшеничную муку заменить не манкой, а рисовой мукой.

1. Чтобы их приготовить, нужно с вечера смешать ингредиенты: 300 г жирного творога, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. муки, ½ ч. л. разрыхлителя, яйцо.
2. Добавить 3 ст. л. рисовой муки. Хорошо перемешать и поставить тесто в холодильник. За ночь тесто приобретет необходимую консистенцию.
3. Утром разогреть сковороду, налить в нее растительное масло (так, чтобы оно покрывало сырники до половины или чуть выше).
4. Из теста сформировать толстые лепешки и обжарить их на сковороде с обеих сторон до образования румяной корочки.

Подавать их к чаю, присыпав сахарной пудрой. Очень вкусны рисовые сырники со сгущенным молоком, сметаной, джемом.

Рисовая запеканка

Похожим на сырники способом готовится и творожная запеканка.

Для ее приготовления 300 г жирного творога нужно протереть через сито, добавить 2 яйца, 1 ст. л. сахара, ванилин, ½ ч.л. соды (погашенной уксусом), щепотку соли.

1. 50 г изюма промыть, замочить на 10 минут в кипятке, воду слить, изюм обсушить на бумажной салфетке и добавить в творог.
2. Всыпать 3 ст. л. просеянной рисовой муки и оставить тесто в холодильнике на несколько часов.
3. Заранее разогреть духовку до 200⁰С. Форму смазать оливковым маслом и присыпать рисовой мукой. Выложить тесто в форму и поставить в духовку на 30 минут.
4. За это время взбить сметану с сахаром. Через полчаса запеканку залить сметаной и оставить в духовке еще на 5 минут. Подавать к чаю горячей или холодной.

Вместо изюма в запеканку можно добавить свежие ягоды, кусочки фруктов. Перед подачей присыпать сахарной пудрой или какао.

Рисовые булочки

Сдобные булочки лучше готовить (если позволяет здоровье) не на чистой рисовой муке, а на ее смеси с пшеничной, в соотношении 1:2 (70 и 140 г).

1. Муку нужно просеять, смешать, добавить щепотку соли и 2 ст. л. сахара. Количество сахара можно увеличить, если хочется, чтобы выпечка получилась сладкой.
2. В отдельной миске развести ¼ пачки прессованных дрожжей в 100 мл молока, добавить немного сахара и подождать, пока дрожжи подойдут.
3. В муку разбить 1 яйцо и добавить молоко с дрожжами. Замесить мягкое эластичное тесто. Поставить его в тепло, накрыв пищевой пленкой на 1-2 часа.
4. После того, как тесто увеличится в размерах, можно приступать к выпеканию булочек.
5. Тесто разделить на одинаковые кусочки (не очень большие – так они быстрее и лучше пропекутся), из каждого сформировать булочку, сделать сверху насечки ножом или надколоть вилкой, смазать взбитым желтком.
6. Духовку разогреть до 180⁰С, противень выстелить пергаментной бумагой. Выложить булочки на расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись, увеличившись в размерах во время приготовления.

Через 20 минут сдобные рисовые булочки будут готовы.

Диетические булочки

Еще один рецепт рисовых булочек – для гурманов. В него входят рисовая мука и зеленая гречка (необжареные гречишные зерна).

1. 1 ст. л. сухих дрожжей размешать в 50 мл теплого молока, оставить на 10 минут.
2. Затем вылить в глубокую миску, добавить 1 яйцо, 200 г творога низкой жирности (или обезжиренного), по 1 ст. л. зеленой гречки и муки из коричневого риса.
3. По вкусу – пряности, травы. Размешать, чтобы получилось тесто, сформировать из него булочки. Нужно оставить их на 20-30 минут в теплом месте, за это время тесто поднимется.

Готовят диетические булочки на пару (в пароварке). После готовности еще 5-7 минут не стоит открывать крышку, чтобы булочки не «осели».

Рисовый бисквит

Потрясающе вкусный рисовый бисквит можно приготовить в мультиварке. Он получится воздушным, пористым и хрустящим. Печь его очень просто!

1. Разделить 3 яйца на желтки и белки. Взбить те и другие в раздельной посуде с ½ ст. сахара.
2. К желткам добавить щепотку соли и ванилин.
3. 1 ст. рисовой муки просеять и всыпать к желткам, перемешать (без миксера, аккуратно), затем постепенно ввести взбитые белки, перемешать ложкой.
4. Разогреть духовку до 200 ⁰С. Форму смазать растительным маслом, вылить в нее тесто и выпекать 30 минут.

Готовность бисквита традиционно проверяется деревянной шпажкой. Перед подачей бисквит можно присыпать сахарной пудрой, либо разрезать острым ножом вдоль и пропитать кремом – масляным, белковым, вареной сгущенкой.

Пирожки из рисовой муки

В качестве начинки для пирожков можно использовать как джем, варенье, сладкий творог, так и брынзу, зелень, фарш, картошку, овощи, грибы – на свой вкус.

1. Для приготовления теста нужно смешать 1 ст. рисовой просеянной муки с 2ст. л. кукурузного (картофельного) крахмала, добавить щепотку соли и ½ ч. л. соды.
2. 200 мл воды довести до кипения и влить в муку, перемешать и оставить остыть. В остывшее тесто добавить 1 яйцо и хорошо вымесить.
3. Тесто тонко раскатать, вырезать из него кружки. В центр каждого положить начинку, края защепить.
4. Духовку разогреть до 190-200⁰С, противень выстелить пергаментной бумагой, выложить на нее пирожки.

Время приготовления – 25 минут.

Рисовые лепешки

Печь рисовые лепешки очень просто.

1. 0,5 кг рисовой муки просеять, добавить в нее ½ ч. л. соли и столько же сахара, вбить 1 яйцо, перемешать. 50 г сливочного масла растопить, добавить к нему 50 мл оливкового масла и вылить в тесто.
2. Небольшими порциями влить 200 мл воды и замесить тесто. Оставить его на 20 минут под пищевой пленкой в теплом месте, затем разделить на части и раскатать тонкие лепешки.
3. Печь их нужно на горячей сухой сковороде, по 2-3 минуты с каждой стороны.
4. Горячие рисовые лепешки очень хрупкие, но если хранить их в полиэтиленовом пакете, то они станут мягкими.

Если на такую лепешку положить помидоры, сладкий перец, ветчину и присыпать тертым сыром, а потом поставить в духовку на 20 минут, то получится рисовая пицца.

Банановый кекс

Банановый кекс в микроволновке можно приготовить буквально за несколько минут. Для этого нужна глубокая чашка или подходящая форма.

1. Спелый банан почистить, нарезать кусочками.
2. Смешать 2 ст. л. рисовой муки, 1 яйцо, пакетик ванильного сахара, 2 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. разрыхлителя. Форму смазать растительным маслом, на дно выложить бананы, залить тестом.
3. Можно добавить измельченные грецкие орехи.
4. Поставить форму в микроволновку на 1.5 – 2 минуты при мощности 800 Вт.

Готовый кекс присыпать сахарной пудрой, украсить листиком мяты.

Заключение

Рецепты из рисовой муки в духовке, микроволновке, хлебопечке очень разнообразны, такая выпечка полезна и вкусна.

Как приготовить лучший сэндвич-хлеб без глютена: легкий рецепт для всех!

Хотите мягкий вкусный сэндвич без глютена? Тогда этот рецепт для тебя! Его легко сделать, и каждый раз он выходит идеально.

А, хлеб для сэндвичей без глютена. Это больше, чем немного, не правда ли? Готовые буханки, хотя и легкие и нежные, дороги и часто имеют дырочки.Домашние рецепты экономят ваши деньги, но часто бывают плотными и в зависимости от рецепта сухими или жевательными.

Что делать тем, кто ест без глютена, с этими проблемами? Мой совет: не отказывайтесь от хлеба для бутербродов!

Я пекла свой собственный сэндвич-хлеб без глютена уже более десяти лет. На самом деле, в обеих моих кулинарных книгах есть рецепты хлеба для сэндвичей. Но хотя мне нравятся эти рецепты, я хотел приготовить легкий хлеб и мягкий . Что-то вроде — смею сказать? — хлеба Уди, но без дырок и высокой цены!

Я работал над этим рецептом около шести месяцев.Если честно, за эти месяцы я съел слишком много хлеба с маслом. Думаю, это жертва, на которую мне пришлось пойти. 😉 Наконец, FINE-AH-LEE, у меня есть рецепт хлеба без глютена, который легко приготовить, он мягкий по текстуре, не разваливается, и имеют прекрасный вкус. Да, и еще без молочных продуктов, кукурузы и риса. Я ЛЮБЛЮ этот хлеб.

Давайте поговорим о том, как это сделать. (Кстати, я могу многое сказать о том, как приготовить безглютеновый хлеб. Если вам просто нужен рецепт, я предлагаю вам прокрутить вниз.Спуск. Да, путь , путь вниз. #BakingTeacher #IHeartBreadAndICanNotLie)

Когда я решил приготовить мягкий безглютеновый хлеб, я начал с изучения муки и крахмалов, которые использовал в предыдущих рецептах. В отличие от хлеба на основе пшеницы, который можно приготовить только из муки, воды, соли и дрожжей, для хлеба без глютена требуется смесь муки и крахмалов.В обоих моих оригинальных рецептах хлеба используется мука из коричневого риса. В то время (давнее предупреждение о безглютеновых пекарях!) Было трудно найти какую-либо безглютеновую муку, кроме рисовой. Использование коричневой рисовой муки имело смысл. Сегодня у нас есть много других вариантов.

Поразмыслив, я сузил его до двух видов муки: проса и сорго. Оба вкусные и относительно недорогие. В итоге я использовал пшенную муку Bob’s Red Mill. Вы использовали просо? Я в восторге от этого. В то время как мука из коричневого риса может придавать рецептам несколько зернистую текстуру, просо напоминает мне пшеничную муку.Это мягкий . И он содержит больше клетчатки, чем рисовая мука! Ага! Чашка за чашкой, пшено содержит вдвое больше клетчатки, чем мука из коричневого риса. Мягкая текстура и вдвое большее волокно? Потрясающие!

Далее… крахмал!

Так как я переосмыслил муку, я хотел переосмыслить и крахмал. В моей первой кулинарной книге «Легкая выпечка без глютена» в моем хлебе для сэндвичей использовался кукурузный крахмал. В своей второй книге «Как приготовить без глютена» я использовал картофельный крахмал. В этом рецепте все дело в крахмале тапиоки.

Вам может быть интересно, зачем вам вообще нужен крахмал. Хороший вопрос! Пшеница и другие зерна содержат крахмал, называемый амилопектином. Это часть их макияжа. При смешивании с жидкостью и нагревании этот крахмал желатинизируется. Он загустевает и становится почти желеобразным. Если вы когда-нибудь делали пудинг на плите, вы видели, как это происходило. В одну минуту пудинг становится жидким, в следующую — густеет. Это хорошая новость для пекарей без глютена. Без содержания глютена крахмал помогает склеивать хлеб.

Несмотря на то, что зерно содержит крахмал, его недостаточно для приготовления мягкого хлеба для бутербродов.Ввод: добавлен крахмал. Без крахмала тапиоки такая буханка получается плотной и тяжелой. В будущем мы будем печь деревенский хлеб. Им не всегда нужно добавлять крахмал. Этот буханка делает.

Причина, по которой я использовал крахмал тапиоки для этого рецепта, заключается в том, что он придает рецептам почти глютеновую растяжку. Обратите внимание, я сказал «почти». Не существует заменителей глютена в соотношении 1: 1. Он сгорает легче, чем кукурузный крахмал (который может стать немного тяжелее) и картофельный крахмал (который легкий, но не сильно растягивает).

Ах, ксантановая камедь. (глубокий вдох) Обычно следующий вопрос: «Элизабет, как мне испечь хлеб?» «Почему мне нужно использовать ксантановую камедь?»

Проще говоря, вам нужна ксантановая камедь, потому что в тесте нет глютена. Глютен, который происходит от латинского слова «клей», придает эластичность и прочность традиционному тесту на пшеничной основе. Если вы когда-нибудь замешивали тесто или наблюдали, как кто-то бросает тесто для пиццы себе на голову, вы были свидетелями растяжения глютена в действии.Без этого протеина, похожего на резинку, безглютеновое хлебное тесто лишено сущности того, что придает структуру хлеба.

Введите ксантановую камедь.

Хотя я бы не стал называть ксантановую камедь заменой глютена, она действительно предотвращает разрушение безглютенового хлеба. Ксантановая камедь, произведенная из микроорганизма под названием xanthomonas campestris , становится очень вязкой и липкой при смешивании с водой. Он не обладает такими же свойствами резиновой ленты, как глютен, но он хорошо справляется со структурой безглютенового хлеба.Если вы случайно не включили его в рецепт, у вас получится очень короткая и очень плотная буханка хлеба.

В этом рецепте есть немного сахара. Это помогает подкормить дрожжи и помогает корочке подрумяниться. Несмотря на то, что это всего две столовые ложки, есть большая разница в цвете и вкусе между буханкой, приготовленной с сахаром, и буханкой без сахара. Не стесняйтесь использовать сахар турбинадо (сахар в сыром), если хотите.

Ах, соль! Количество соли в рецепте хлеба кажется небольшим, не так ли? Во всем рецепте всего одна чайная ложка.Однако соль является важным ингредиентом хлебного теста. Он помогает улучшить вкус, контролирует рост дрожжей (подробнее об этом через секунду) и помогает корке подрумяниться. Если вы забудете добавить соль в рецепт хлеба, хлеб будет иметь плоский вкус и его текстура.

Для этого рецепта используйте поваренную соль, а не кошерную или морскую. Они не имеют одинаковых размеров (вам нужно использовать 1 1/4 чайной ложки кошерной соли, чтобы заменить поваренную соль), и иногда грубая кошерная соль не полностью растворяется в тесте для хлеба.

Еще одно замечание о соли: когда соль находится в прямом контакте с дрожжами, она убивает дрожжи. Никогда и никогда не добавляйте соль в дрожжевую смесь. Вы хотите добавить соль в мучную смесь и взбить все вместе. Это распределит соль и сделает дрожжи счастливыми. И счастливые дрожжи — счастливые хлеба!

Что делает разрыхлитель в рецепте дрожжевого хлеба ?! Я знаю. Я знаю . Еще один ингредиент для измерения (извините!).Во время тестирования рецепта хлеба в разделе «Как приготовить без глютена» я хотел, чтобы буханка немного выросла. Увеличение количества дрожжей не дало желаемого результата. Я попробовала добавить немного разрыхлителя. ИДЕАЛЬНО. Поскольку это сработало так хорошо, я позаимствовал идею этого рецепта. Он по-прежнему отлично работает. Промышленный разрыхлитель двойного действия. Это означает, что он выделяет газ в чаше при контакте с жидкостью, а затем снова в духовке, когда она нагревается. Добавление небольшого подъема во время перемешивания и в начале выпекания, кажется, дает дрожжам немного больше места для работы.

Звезда шоу! Дрожжи! (у-у-у!) Почему-то дрожжи заставляют людей нервничать. Я понимаю. В отличие от других заквасок, таких как разрыхлитель и сода, дрожжи живые. Он требует особого ухода. Не много заботы, просто немного.

Главное — температура воды. Чтобы дрожжи работали, вам нужна температура воды от 105 ° F до 115 ° F. Для достижения наилучших результатов возьмите мгновенный термометр и измерьте температуру воды.При температуре около 120 ° F дрожжи начинают умирать, а при 140 ° F срабатывает точка термической смерти, и дрожжи полностью умирают. (#RIPYeast).

Для этого рецепта я предпочитаю использовать дрожжи «Quick Rise». В зависимости от бренда это может называться «Быстрое повышение», «Быстро действующие дрожжи» или «Высокоактивные дрожжи». Эти дрожжи сушатся в виде более мелких частиц, чем традиционные активные сухие дрожжи. Технически вам даже не нужно растворять его в воде. Вы можете добавить его прямо к сухим ингредиентам, взбить все вместе и готово.Я предпочитаю растворять его в воде. Тебе решать. Если вы решили добавить дрожжи непосредственно в сухие ингредиенты, увеличьте температуру воды до 120 ° F.

«Элизабет! Вы только что сказали, что дрожжи начинают умирать при 120 ° F! Вы его потеряли?!? »

Во-первых, спасибо за внимание. Во-вторых, я мог его потерять. Я не могу уследить за этими вещами. 😉 В любом случае, об этой температуре. Он выше, потому что дрожжи никогда не контактируют напрямую с водой.

Наконец, температура воды и защита дрожжей от соли — это хорошо.Но начинать нужно с еще свежих дрожжей. Я не имею в виду лепешки из свежих дрожжей, это другой продукт. Я имею в виду, проверьте срок годности на упаковке! Если срок годности истек, бросьте и возьмите новые дрожжи!

Ответ: нет. Хотя « Saccharomyces cerevisiae» (это пекарские дрожжи для вас и меня) является грибком и, естественно, не содержит глютена, некоторые упакованные дрожжи НЕ содержат глютен. Всегда проверяйте этикетку. На момент написания этой статьи дрожжи Red Star’s Platinum НЕ были безглютеновыми.Все другие их продукты не содержат глютен. Прочтите эти этикетки!

А теперь пора поговорить о том, что скрепляет все вместе, — о влажных ингредиентах!

Как написано, рецепт требует всего 3/4 стакана воды. Чтобы измерить воду, используйте мерный стаканчик для жидкости или взвесьте воду (подробнее об этом ниже). Как упоминалось выше, температура воды является ключевым фактором при выпечке хлеба.Используйте воду с температурой около 110 ° F. Если вы хотите приготовить крепкую буханку хлеба для бутербродов, замените воду молоком. Нагрейте молоко до температуры воды. Когда используется молоко, буханка выпекается немного темнее и имеет более сливочный вкус, чем буханка, приготовленная на воде.

Яйца придают этому хлебу жирность и аромат. Они также добавляют влагу. К сожалению, без яиц этот хлеб не годится. Если вы посмотрите на фото этого хлеба, то увидите, что он действительно желтый.Это потому, что я использовала яйца местного производства, а желтки были ЯРКО-желтыми. Я уже говорил, что они яркие? Когда этот хлеб готовится из купленных в магазине яиц (что я использую очень часто!), Он не будет так желтеть. Кроме того, если вы предпочитаете менее насыщенный хлеб, откажитесь от яичных желтков и используйте только яичные белки.

ПРИМЕЧАНИЕ ПЕКАРНИКА : Если вы покупаете яйца у местного фермера, взвесьте их, прежде чем использовать, так как размер может варьироваться. Яйцо без скорлупы должно весить около 50 граммов.

Две столовые ложки жира помогают смягчить текстуру этого хлеба.Для этого хлеба подойдет любое жидкое масло, например оливковое, рапсовое или овощное.

Успешная выпечка во многом зависит от успешного измерения. Ошибка в измерении ингредиентов может привести к провалу рецепта.

У вас есть два хороших варианта для точного измерения:

Использование кухонных весов — самый точный способ отмерить ингредиенты.Просто поставьте чашу на весы, обнулите весы (иногда называемые «тара») и добавьте ингредиенты. Обнулите шкалу после добавления каждого ингредиента. Для этого рецепта это выглядит так: ноль -> взвесь пшенную муку -> нажмите ноль -> добавьте крахмал тапиоки. Выполнено! Остальные сухие ингредиенты имеют небольшие размеры и измеряются вложенными мерными ложками. Подробнее об этом через секунду.

Если вы предпочитаете использовать мерные чашки и ложки, ничего страшного.Хотя некоторые утверждают, что это не сработает, я не согласен. Если вы будете осторожны при измерении ингредиентов, у вас все получится. Фактически, когда я начал писать поваренные книги без глютена, немногие домашние повара имели кухонные весы. Вся моя первая книга по выпечке основана на измерениях объема, и рецепты подходят для тысяч пекарей.

1. Выберите набор вложенных мерных стаканчиков. (Предпочитайте металл пластику. Со временем они не деформируются.)

2. Насыпьте в чашку муку или крахмал. Слегка перелить.

3. Выровняйте чашку чем-нибудь прямым, например палочкой для еды или задней частью ножа для масла.

ПРИМЕЧАНИЕ ПЕКАНИКА: Не путайте вложенные мерные стаканы с мерными стаканчиками для жидкости. Вы не хотите измерять сухие ингредиенты в мерной чашке для жидкости.

Мелкие ингредиенты лучше всего измерять по объему. Многие кухонные весы недостаточно точны, чтобы отмерить половину чайной ложки соли.Для небольших ингредиентов используйте набор вложенных мерных ложек. Я предпочитаю металл в качестве пластика, иначе мерные ложки типа «ползунок» будут менее точными.

Для небольших ингредиентов вы можете окунуть ложку прямо в ингредиенты, немного перелить, а затем выровнять с чем-нибудь прямым.

Для воды и масла используйте мерный стаканчик для жидкости, как показано выше. Наполните чашку и сядьте на корточки до уровня глаз, чтобы у вас было две чашки воды.Если держать чашку в воздухе или смотреть на нее сверху вниз, измерения могут быть неточными. Если вы не можете присесть на корточки до уровня глаз, Oxo сделает угловую мерную чашку, которую можно точно рассмотреть сверху.

Без глютена, скрепляющего все вместе, безглютеновое хлебное тесто сильно отличается от традиционного хлебного теста. Вместо того, чтобы формировать гладкий шарик из теста, он выглядит как густое липкое тесто для торта.

Это густое тесто проще всего замесить с помощью настольного миксера. Я использую миксер KitchenAid с плоской насадкой. С хлебом без глютена вам нужно избавиться от крючка для теста. Он плохо перемешивает безглютеновый хлеб. Насадка-лопасть, напротив, отлично справляется с прогибом нашего теста. Перемешивайте на средней или высокой скорости около трех минут.

Если у вас нет настольного миксера, не волнуйтесь! Для работы можно использовать ручной миксер. Опять же, мне нравится мой ручной миксер KitchenAid для этой работы.Я обнаружил, что другие миксеры не справляются с тестом. На самом деле, за прошедшие годы несколько читателей рассказали мне, что они перегорели моторы своих ручных миксеров, делая безглютеновое тесто. Ой!

Замесить тесто до однородного состояния. Вы не хотите, чтобы на дне миски свисала сухая мука. С помощью гибкого шпателя очистите небольшую неровность внизу миксера KitchenAid.

Для этой буханки я использую форму Chicago Metallic.Он немного меньше традиционной формы для хлеба 9 × 5. Фактически, это 8-1 / 2 дюйма на 4-1 / 2 дюйма на 2-3 / 4 дюйма. Если вы собираетесь испечь домашний хлеб, я настоятельно рекомендую вам использовать эту форму. Работает ОТЛИЧНО. В итоге вы получаете буханку хлеба размером с уди. Он меньше, чем традиционный пшеничный хлеб, но без глютена, иногда лучше для безглютенового хлеба.

Если вы не хотите вкладывать деньги в новые сковороды, ничего страшного! Просто знайте, что когда этот хлеб выпекается на сковороде размером 9 × 5 дюймов, он не поднимется так высоко, потому что сковорода больше, чем сковорода Chicago Metallic.

Независимо от того, какую сковороду вы используете, не забудьте обработать противень антипригарным кулинарным спреем перед добавлением теста.

Накройте хлеб куском полиэтиленовой пленки, которую вы обильно обработали антипригарным кулинарным спреем. Это тесто мягкое. Если не обрызгать полиэтиленовую пленку, тесто пристанет к ней.

Примерно через час тесто должно увеличиться вдвое. Не позволяйте ему перегибаться. Хотя кажется, что чем выше подъем, тем выше хлеб, но это не так.Когда тесто поднимается слишком высоко, оно может разрушиться во время выпекания. Когда тесто увеличится вдвое, оно готово к работе.

Лучшее место, чтобы дать тесту подняться, — это прилавок. Если на кухне очень холодно, бросьте сковороду в духовку (убедитесь, что духовка выключена). Для хлеба не нужно искать специальное место. Я знаю, что некоторые люди ставят свою форму с хлебом на холодильник. Я не помню, когда в последний раз вытирала пыль с верхней части холодильника. Я ни за что не положу туда еду. 🙂

Если вы помните, что время нарастания — это оценка , все готово.Иногда хлебное тесто поднимается быстро (обычно летом), а иногда требуется время (обычно зимой). Если через 90 минут ничего не произошло, проверьте, не забыли ли вы добавить дрожжи. Иногда возникают проблемы с дрожжами, но это случается довольно редко, особенно если вы следуете приведенным выше инструкциям о дрожжах.

Наконец-то! Пора печь! Ура!

Перед выпечкой хлеба важно предварительно разогреть духовку.В первые минуты выпечки хлеба происходит что-то волшебное: дрожжи переходят в гиперактивную фазу. По мере повышения температуры теста оно быстро превращает сахар (из крахмалов в муке) в углекислый газ. При этом вода в тесте превращается в пар. Этот выброс углекислого газа и пара помогает тесту подняться. Пружина духовки может дать дополнительный подъем на 10%.

А потом… все прекращается. Когда температура достигает 120 ° F, дрожжи достигают точки своей термической смерти и погибают.После этого подъема больше не происходит.

Мне трудно точно определить, когда буханка хлеба полностью пропеклась. Нет ничего более разочаровывающего, чем потратить время на выпечку буханки хлеба и обнаружить, что самый центр хлеба недо пропечен. К счастью, у этой проблемы есть простое решение: измерить температуру. Ага, как если бы вы сделали индейку на День Благодарения!

Воткните термометр мгновенного считывания в центр буханки.Не трогайте края хлеба, там температура выше и вы не поймете, запеклась ли середина.

Хлеб должен нагреваться до 210 ° F или выше. Это немного выше, чем температура для пшеничного теста, но я обнаружил, что когда температура хлеба без глютена достигает 210 ° F, все готово.

Когда хлеб выходит из духовки, он уже выпечен, верно? Неправильный! Это почти готовой выпечки. Выпечка с переносом происходит из-за того, что буханка очень горячая.Как жарко? Хлеб очень горячий, и именно этот пар может вызвать проблемы у пекаря без глютена. Помните нашего друга ксантановую камедь? Он любит всасывать воду и не перестает делать это после выпечки. Убедитесь, что испеченный хлеб выходит паром. В противном случае ксантановая камедь и крахмал могут «схватиться» за него. В результате получается липкая буханка хлеба и мягкая корочка.

Чтобы не образовался мармелад, снимите его с формы для выпечки и поставьте на решетку для охлаждения.Если хлеб остывает в сковороде, пар остается в нем, и буханка становится мокрой, особенно на дне.

Когда хлеб остынет (или почти остынет, если вы нетерпеливы), пора его разрезать. Используйте зубчатый нож. Позвольте мне сказать, что используйте нож с зубцами . Нож с гладким лезвием раздавит хлеб. Многие люди спрашивают меня, как нарезать ровные куски хлеба. Эм … это то, с чем я не могу помочь. Они продают руководства по нарезке хлеба, если для вас это проблема.

После проделанной работы вы же не хотите, чтобы ваш буханка заплесневелая или несвежая, верно? Правильно!

Лучше всего вкус хлеба в тот день, когда он выпечен. Вы можете хранить его на прилавке день-два. Но если вы знаете, что не собираетесь съесть всю буханку за день, вот что я рекомендую: дать буханке остыть, нарезать ломтиками, поместить между ломтиками кусок вощеной бумаги или пергамента и сложить все в сумка для морозильной камеры. Если вы хотите кусок или два хлеба, достаньте его из морозильной камеры.Вы можете разморозить при комнатной температуре или в микроволновой печи в течение 15 секунд.

ПРИМЕЧАНИЕ ПЛЕЧА: Никогда не храните хлеб в холодильнике. В холодильнике черствеет очень быстро. Либо оставьте хлеб на прилавке на ночь, либо заморозьте его.

Вы готовы печь хлеб? Ага, я так и думал! Вот рецепт. Наслаждайся этим!

Купить рецепт

Ниже приведены партнерские ссылки. Когда вы используете их для покупок, GlutenFreeBaking.com получает комиссию.
Цифровые весы
Измерительная чашка для жидкости
Настольный миксер KitchenAid
Противень для хлеба
Резиновый шпатель
Термометр для духовки
Цифровой термометр

Как приготовить лучший сэндвич-хлеб без глютена

Легкий сэндвич без глютена.Делает буханку нежной и вкусной!

Состав

• 3/4 чашка теплая вода, около 110 ° F (6 унций; 170 грамм)
• 1 пакет быстрорастворимые / быстрорастущие дрожжи (2 1/4 чайных ложки; 7 граммов)
• 1 1/2 чашки пшенная мука (6 унций; 170 грамм)
• 1 чашка крахмал тапиоки (4 унции; 113 грамм)
• 2 столовые ложки гранулированый сахар (1 унция; 28 грамм)
• 2 чайные ложки ксантановая камедь
• 1 чайная ложка поваренная соль (не кошерная)
• 1/2 чайная ложка порошок для выпечки
• 3 большой яйца, взбитые (около 5 унций; всего 150 грамм, без скорлупы)
• 2 столовые ложки оливковое или растительное масло
• 1 чайная ложка яблочный уксус
• * при желании замените яйца 3 крупными белками.

Инструкции

1. Взбейте в небольшой миске воду и дрожжи. Дать постоять пять минут.

2. В чаше миксера смешайте просо, крахмал тапиоки, сахарный песок, ксантановую камедь, соль и разрыхлитель. Взбейте, чтобы смешать. Установите на настольный миксер плоскую лопастную насадку. Добавьте дрожжевую смесь, яйца, масло и уксус. Перемешать на средней скорости до однородной массы.Тесто получится тонким.

3. Обрызгайте форму для выпечки хлеба размером 8-1 / 2 на 4-1 / 2 на 2-3 / 4 дюйма антипригарным кулинарным спреем. Равномерно распределите тесто по сковороде. Смочите кусок пластиковой пленки антипригарным кулинарным спреем и поместите пластик. свободно заверните в форму. Дайте тесту увеличиться вдвое. Это займет около часа.

4. Когда тесто увеличится вдвое, разогрейте духовку до 350 ° F. Снимите полиэтиленовую пленку с верхней части сковороды.

5. Выпекайте, пока внутренняя температура хлеба не достигнет 210 ° F, примерно 45 минут. (Если корка станет слишком темной до того, как внутренняя температура достигнет 210 ° F, поместите кусок фольги на хлеб. Это предотвратит подгорание корки.)

6. Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть в течение двух минут. Переложите хлеб на решетку для охлаждения, чтобы он полностью остыл.

7. Когда остынет, нарежьте на кусочки зубчатым ножом.

8. Храните хлеб на прилавке до трех дней или замораживайте нарезанный хлеб, завернутый в морозильную пленку с вощеной бумагой между ломтиками и помещенный в контейнер для морозильной камеры на срок до шести недель.

Примечания к рецепту

Этот простой рецепт безглютенового хлеба для сэндвичей не содержит кукурузы, молочных продуктов или сои. Обязательно используйте сковороду размером 8-1 / 2 на 4-1 / 2 на 2-3 / 4 дюйма, как эта от Chicago Metallic.Если у вас нет этой кастрюли, используйте кастрюлю 9×5 дюймов. Хлеб, испеченный на противне 9×5 дюймов, будет выпекаться короче, чем хлеб, испеченный на сковороде 8 1/2 x 4 1/2 дюйма.

Легкий рецепт рисового хлеба | Все рецепты

Для безглютенового хлеба это 5 звезд … с некоторыми изменениями. Смесь для меня тоже была слишком сухой, я добавил как минимум дополнительный стакан воды.Я не учел сухое молоко, потому что мы не можем заставить его работать нормально. Я испекла его при температуре 325 градусов в конвекционной печи в течение 45 минут, и это было идеально. Даже после охлаждения он великолепен с текстурой, очень похожей на более тяжелый цельнозерновой хлеб, который я люблю. Я в восторге от этого рецепта. Спасибо!!!

Это был отличный рецепт хлеба без глютена.Я прислушивался к предложениям других людей. Замочила в жидкости рисовую муку на 20 минут без сухого молока и 4 яйца вместо заменителя яиц. Подъем занимает много времени. Но всем здесь понравилось. Великолепный вкус, поджаренный с топленым маслом. Подходит для людей, сидящих на диете Nomad Genotype.

Я соблюдаю диету без пшеницы и молочных продуктов из-за ревматоидного артрита, и этот рецепт мне очень понравился.На вкус это было нормально, и моя семья ДЕЙСТВИТЕЛЬНО не заметила разницы !!

Привет, я еще не пробовал этот рецепт, но я попробовал кучу рецептов хлеба только из риса. Несколько советов, которые работают с хлебом в целом.Я попробую этот рецепт примерно через неделю. Но хотелось оставить несколько советов. Используйте термометр, и когда внутренняя температура достигнет 190 ° F, хлеб готов. Также я разогреваю духовку до 150oF. Выключите его, положите тесто для хлеба, и оно довольно хорошо поднимается. Или, если на улице больше 100oF, я кладу его на солнце, накрыв полиэтиленом.

Смесь оказалась очень сухой.Пришлось добавить 2 стакана воды, чтобы было легче. Было бы полезно дать время для выпекания, так как нет возможности проверить, готово ли это. Почему-то хлеб не увеличивался вдвое при подъеме, может быть, добавляли много воды? После запекания центр был все еще очень влажным и жевательным. У самого хлеба очень хороший вкус, и я сделаю его снова.

Этот рецепт мне очень понравился.Я использовал четыре яйца вместо заменителя яиц и оливковое масло вместо масла грецкого ореха. Текстура плотная, но для меня это был плюс.

Найдите способ проверить готовность; для меня центр был недостаточно приготовлен.Вкус хороший.

Я впервые приготовил хлеб GF на дрожжах, и мне очень понравились дополнительные советы о том, какой должна быть консистенция. Плотный, но слегка сладкий. Это хранитель. Спасибо, что поделился!!

Это, безусловно, лучший на вкус текстурированный рисовый хлеб, который я пробовал.Однако мне пришлось сделать это дважды, потому что это был мой первый раз, когда я готовил хлеб, и я не знал, что сначала нужно активировать дрожжи в сахаре и воде — в рецепте об этом не упоминается. Может быть, это можно было бы добавить для других хлебопеков-новичков? Я тоже обнаружил, что нужен дополнительный стакан воды. Без него оно было сухим, как тесто для пирога. Помимо этих нот, хлеб просто фантастический! Сделаю снова!

Рецепты хлеба из рисовой муки | LoveToKnow

Ваш образ жизни без глютена может включать домашний хлеб.Хотя рисовую муку невозможно заменить пшеничной мукой по отдельности, ее можно комбинировать с другими ингредиентами для получения чрезвычайно вкусного, влажного и нежного хлеба. Обратите внимание, что для обоих рецептов тесто будет довольно жидким — это нормально, и хлеб получится прекрасным.

Рецепт хлеба с белым и коричневым рисом

В этом рецепте используется смесь белой и коричневой рисовой муки. Он имеет влажную текстуру и красивую высокую посадку. Его запекают в духовке, а не в хлебопечке.

Ингредиенты

• 1 стакан белой рисовой муки
• 1 стакан коричневой рисовой муки
• 1-1 / 2 чайных ложки ксантановой камеди
• 1 чайная ложка соли
• 1/3 стакана молока
• 2 столовые ложки меда
• 2 яйца
• 3 столовые ложки оливок масло
• 1 стакан воды
• 2 чайные ложки яблочного уксуса
• 1 пакет быстрорастворимых дрожжей

Инструкции

1. Смешайте влажные ингредиенты в миксере с крючком для теста.Смешайте до однородной массы.
2. Медленно добавляйте сухие ингредиенты в указанном порядке. Постарайтесь полностью покрыть влажные ингредиенты сухими, когда будете заливать их.
3. Мешайте, пока не появится легкое липкое тесто.
4. Снимите крючок для теста и вылейте тесто в форму для хлеба.
5. Накройте и дайте подняться, пока не увеличится в размере вдвое.
6. Раскройте крышкой и запекайте при 325 градусах в течение 20–25 минут или до золотистого цвета.

Дайте хлебу полностью остыть, прежде чем вынуть его из формы и нарезать ломтиками.Этот хлеб очень хорошо хранится в замороженном виде или употребляется в течение одной недели.

Замены

Если вы не переносите молоко или яйца, используйте вместо них эти заменители:

• Молоко: замените молоко таким же количеством кокосового молока.
• Яйца: замените каждое яйцо 1 столовой ложкой заменителя яиц и равным количеством воды.

Сэндвич-хлеб с рисовой мукой для хлебопечки

Если вам нравится белый хлеб для сэндвичей, по этому рецепту вы получите легкую, воздушную буханку, идеально подходящую для приготовления сэндвичей.Сделайте это в хлебопечке для дополнительной простоты.

Состав

• 2 стакана белой рисовой муки
• 1/2 стакана крахмала тапиоки
• 1/3 стакана крахмала аррорута
• 1/2 стакана соевой муки
• 1 столовая ложка ксантановой камеди
• 1 столовая ложка активных дрожжей
• 1 чайная ложка соли
• 3 яйца
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/4 стакана меда
• 1 1/2 стакана пахты комнатной температуры

Инструкции

1. Просейте вместе сухие ингредиенты, за исключением дрожжей, и отложите.
2. Добавьте влажные ингредиенты в хлебопечку в указанном порядке.
3. Осторожно вылейте сухие ингредиенты поверх влажных.
4. Посыпать дрожжами.
5. Установите хлебопечку в режим «Темный» или «Цельнозерновой» и включите ее.
6. После окончательного подъема, прежде чем машина начнет выпекать, намочите руку и протолкните ее через тесто, чтобы снять крючок для теста.
7. Дайте хлебу полностью остыть, прежде чем вынимать его из машины.

Замены

Если у вас аллергия на сою, молоко или яйца, замените следующее:

• Соевая мука: замените такое же количество гречневой муки.
• Молоко: замените пахту таким же количеством полножирного кокосового молока, которое было охлаждено до загустения.
• Яйца: на каждое яйцо используйте 1 столовую ложку заменителя яиц и равное количество воды.

Наслаждайтесь хлебом снова

Трудно отказаться от хлеба, отказавшись от глютена. Научившись использовать рисовую муку в своих рецептах хлеба, вы снова сможете наслаждаться вкусом свежеиспеченного хлеба, когда захотите.

Простой рецепт хлеба без глютена — для духовки или хлебопечки!

Этот пост может содержать партнерские ссылки Amazon. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Рецепт домашнего хлеба без глютена, который просто приготовить, не содержит молочных продуктов и позволяет получить лучший безглютеновый хлеб. Сделайте свой следующий обед из этого простого безглютенового хлеба для бутербродов.

Я также включил инструкции по приготовлению этого безглютенового хлеба в хлебопечке для тех, кто предпочитает использовать хлебопечку при приготовлении безглютенового хлеба.

Лучший хлеб без глютена

Если вы ищете более традиционные рецепты, вам обязательно захочется приготовить мою пиццу без глютена! Это основной продукт.

Мои блины без глютена также пользуются большим успехом среди читателей. Для получения дополнительных идей ознакомьтесь с моими легкими рецептами без глютена.

Вам захочется приготовить все из этого безглютенового хлеба. Бутерброды в стиле деликатесов, бутерброды с сыром на гриле, глютеновые французские тосты … все.

Я включил инструкции по приготовлению веганского хлеба без глютена по этому рецепту.

Я опубликовал рецепт хлеба без глютена еще в начале 2015 года.Это было нормально, но это был не лучший безглютеновый хлеб. Он имел немного текстуры быстрого хлеба.

Я снял его в прошлом году, пока не смог переделать рецепт.

Я рад сообщить, что улучшил его на тонну! Теперь это лучший и самый простой рецепт (на мой взгляд и, надеюсь, ваш).

Теперь у меня есть рецепт безглютенового хлеба для хлебопечки (см. Ниже, если вы используете безглютеновую хлебопечку).

Вы только посмотрите на текстуру этого простого безглютенового хлеба.Это потрясающе. Буханка без глютена, показанная на этой картинке, могла бы потратить еще несколько минут в духовке, но я расскажу об этом подробнее ниже.

Вам обязательно понравится этот безглютеновый безмолочный хлеб. Я обещаю.

Пожалуйста, прочтите этот пост. Я делюсь своим опытом и тем, что сработало, а что нет, когда я переделывал этот рецепт безглютенового хлеба.

Если у вас есть вопросы, оставьте комментарий. Я вернусь к тебе.

Когда я впервые приготовил этот рецепт безглютенового хлеба, я использовал свою безглютеновую мучную смесь.Он отлично работает, но я понял, что нужно нечто большее.

Я протестировал несколько различных вариантов смеси муки, прежде чем остановился на победителе, из которого, как мне кажется, получается лучший безглютеновый хлеб.

Вот что я использовал и какие результаты у меня были.

1. 2 ½ стакана моей смеси безглютеновой муки + ½ стакана миндальной муки + meal стакана льняной муки (молотое льняное семя) — это дало отличный хлеб, но не победил.
2. Я понимаю, что не у всех может быть ореховая или миндальная мука, поэтому я также проверил партию, состоящую из 2 ½ стакана моей мучной смеси + ½ стакана пшенной муки + ¼ стакана льняной муки.Если честно, я не заметил разницы. У него был такой же вкус и такая же текстура. Это восхитительный хлеб без орехов и глютена.
3. 2 ½ стакана смеси безглютеновой муки 1 к 1 Bob’s Red Mill + ½ стакана миндальной муки + стакана муки из льняного семени — это было действительно хорошо, но было немного тяжеловато. Он не так сильно поднялся. Если вы не хотите смешивать муку, то рекомендую эту комбинацию.
4. Если у вас нет ореховой муки, используйте 2 ½ стакана смеси безглютеновой муки 1 к 1 Bob’s Red Mill + ½ стакана пшенной муки + ¼ стакана льняной муки.

Этот безглютеновый безмолочный хлеб был первоначально разработан для духовки, но у меня есть рецепт безглютеновой выпечки для хлеба ниже.

Для этого рецепта я привожу размеры муки в мерных стаканчиках и вес ниже в карточке рецептов, так что вы можете использовать любой метод.

По рекомендации моей подруги Меган с Аллергии на Аляске (которая является богиней выпечки хлеба) я закончил тем, что разбил муку дальше, и ЛУЧШИЙ рецепт безглютенового хлеба находится ниже, в карточке рецептов.

Но опять же, если вы не хотите смешивать муку или у вас нет ее всей под рукой, используйте вариант 3 выше.

И если вы не верите, что моя подруга Меган — богиня хлебопечения, просто посмотрите на ее домашние булочки для гамбургеров без глютена. Черт! Очень хорошо.

Для веганской версии безглютенового хлеба по этому рецепту безглютенового хлеба вы можете использовать яйца чиа или заменитель яиц Bob’s Red Mill (стоимостью 2 яйца).

Я только тестировал этот рецепт безглютенового хлеба без яиц в духовке.Я не тестировал версию без яиц в хлебопечке.

Замените 3 яичных белка 2 столовыми ложками семян чиа + 7 столовыми ложками воды (оставьте на 5 минут и перемешайте, прежде чем добавлять в смесь).

Выпекать 70 минут (накрыть буханку фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание в середине).

Я до сих пор не могу понять, насколько восхитителен этот безглютеновый сэндвич-хлеб.Это лучше, чем любой безглютеновый хлеб, который у меня был, и моя семья, включая моего мужа, который ест глютен, соглашается.

Давайте теперь поговорим о молочных продуктах.

Этот безглютеновый хлеб также не содержит молочных продуктов. Я тестировал его на молочных продуктах (молоко для активации дрожжей и сливочное масло вместо масла) и обнаружил, что оно улучшает текстуру быстрого хлеба.

Если вы хотите, чтобы этот безглютеновый хлеб имел ту же текстуру, что и сэндвич-хлеб в гастрономическом стиле, тогда вам нужно использовать воду для активации дрожжей и масла вместо масла.

Поверьте мне. Кроме того, в рецептах хлеба без глютена использовать воду и масло дешевле, чем использовать молоко и масло.

Чтобы приготовить веганский хлеб без глютена, см. Приведенные выше инструкции по замене яиц на яйца чиа.

Я использую ксантановую камедь в этом рецепте безглютенового безмолочного хлеба. Я считаю, что это дает наилучшие результаты. Не у всех могут быть десны.

В этом рецепте можно использовать порошок шелухи подорожника (не целую шелуху).Я тестировал только один раз, но я использовал 3 столовые ложки порошка шелухи псиллиума вместо ксантановой камеди — да, это означает 3 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ.

Порошок шелухи подорожника не является соотношением 1: 1 по ксантановой камеди. Опять же, я тестировал это только один раз, поэтому я не могу утверждать, что это лучший заменитель ксантановой камеди.

Конечно, у меня это сработало, но я не проверял, можно ли это повторить с таким количеством порошка шелухи подорожника.

Этот рецепт хлеба без глютена лучше всего подходит для выпекания в течение 60-65 минут в духовке или в хлебопечке в режиме без глютена.

См. Мои заметки о рецепте хлеба без глютена для хлебопечки ниже.

На картинке вверху изображен буханка, выпеченная в духовке всего за 55 минут. Я немного нетерпеливый.

Когда запекается дольше, он перестает подниматься, и у вас не будет липкой текстуры на дне.

Не забудьте накрыть хлеб без глютена фольгой в середине выпечки, чтобы он не подрумянился.

Вы можете прочитать, что буханка готова, когда она достигает температуры около 200 градусов по Фаренгейту.Выпекайте эту буханку 60-65 минут, даже если ваш градусник говорит иначе.

Вот мои советы, которые работают с этим рецептом безглютенового хлеба. См. Мой рецепт хлебопечки без глютена.

Не заменяйте чем-либо, если я не указал выше, что тестировал его. Это важно. Если вы замените что-то, я ничего не могу гарантировать и не могу помочь вам устранить неполадки, если что-то не работает с вашим безглютеновым хлебом.

Лучше всего подходят ингредиенты при комнатной температуре . Вы всегда можете опустить яйца в теплую воду на пару минут, чтобы поднять температуру.

Прочтите инструкцию рецепта и достаньте все ингредиенты перед тем, как начать.

Используйте сухие активные дрожжи или быстрые дрожжи.

Если ваш хлеб проседает посередине до того, как он будет выпечен , вы, скорее всего, оставите дрожжевой стойкий слишком долго, прежде чем использовать его, или вы позволите хлебу слишком долго подниматься.Вы хотите, чтобы хлеб без глютена в духовке, когда он поднимался чуть выше верхней части формы для выпечки хлеба, больше не нужно.

Перед добавлением дрожжей убедитесь, что температура вашей воды составляет 95-110 градусов . Если у вас нет термометра, я предлагаю вам его приобрести.

Выстелите форму для хлеба пергаментной бумагой и затем сбрызните ее маслом, это поможет вам снять хлеб с формы.

Размер посуды имеет значение. Если вы используете более широкую форму, ваш хлеб будет шире и короче.Если вы используете более узкую форму, время выпечки хлеба может измениться.

Опять же, если у вас есть какие-либо вопросы о том, как приготовить безглютеновый хлеб, пожалуйста, оставьте мне комментарий ниже. Я включил видео, в котором шаг за шагом показано, как приготовить безглютеновый хлеб.

Если вы предпочитаете готовить этот рецепт хлеба без глютена в хлебопечке, убедитесь, что у вас есть хлеб с настройкой без глютена. У меня есть Zojirushi BB-PAC20 (партнерская ссылка), из него получаются красивые буханки, и я предпочитаю безглютеновые хлебопечки.

• Добавьте теплую воду, масло, яичные белки и уксус в форму вашей безглютеновой хлебопечки.
• Взбейте вместе все сухие ингредиенты , за исключением дрожжей (сахар, мука, льняное семя, ксантановая камедь, разрыхлитель и соль), и добавьте в форму для хлебопечки поверх влажных ингредиентов насыпью.
• Сделайте отверстие в центре верхней части сухих ингредиентов и добавьте дрожжи. Не позволяйте дрожжам касаться влажных ингредиентов.
• Если ваша машина находится в состоянии покоя.Отмени, тебе это не нужно. С Zojirushi вы должны сделать это, прежде чем выбирать какие-либо другие настройки.
• Выберите настройку хлеба без глютена на своей машине.
• Закройте крышку и нажмите «старт».

При работе с безглютеновой мукой или при ее измерении ложкой ложкой в ​​мерный стаканчик выровняйте муку. Не засыпайте мерный стаканчик безглютеновой мукой.

Для этого рецепта я также включил измерения веса.

Я включил инструкции по приготовлению безглютенового хлеба в духовке в карточку рецептов ниже.

Почему мой безглютеновый хлеб получился плотным?

Есть ли в вашей хлебопечке настройка без глютена? Этот параметр важен, потому что он выполняет только один цикл смешивания, а не два цикла смешивания, как при других настройках.

Если у вас нет настройки без глютена, используйте быструю программу, которая предусматривает один цикл смешивания, а не два.Если дважды перемешать, хлеб всегда будет плотнее.

Вы наливаете мерный стакан в муку? Или насыпать муку в чашки, а затем развести? Вы всегда должны выровнять ложкой.

В противном случае у вас будет больше муки, чем вы хотите, что сделает хлеб плотным.

Вы храните муку в морозильной камере или холодильнике? Если мука хранится таким образом, она теряет влагу, а при смешивании с другими ингредиентами, как правило, впитывает больше влаги, и хлеб становится более плотным.

У меня нет рецепта рогаликов, но вам могут понравиться эти безглютеновые рогалики из соленых равнин. Мой новейший рецепт — Булочки без глютена!

Надеюсь, я помог вам приготовить лучший безглютеновый хлеб, который вы когда-либо пробовали. Если у вас есть какие-либо вопросы об этом рецепте безглютенового хлеба, оставьте комментарий. Кроме того, если вы это сделаете, я хочу знать, что вы подумали! Пожалуйста, вернитесь и поделитесь своим опытом.

Выход: 1 буханка.

Рецепт домашнего хлеба без глютена, который просто приготовить, не содержит молочных продуктов и позволяет получить лучший безглютеновый хлеб.Сделайте свой следующий обед из этого простого безглютенового хлеба для бутербродов.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час 5 минут

Дополнительное время 1 час 15 минут

Общее время 2 часа 35 минут

Состав

Для дрожжевой стойкости:

• 1 ¼ стакана (10 унций) воды при температуре от 95 ° F до 110 ° F
• 2 столовые ложки (25г.) сахар (или мед)
• 2 ¼ чайных ложки сухих активных дрожжей (пакет по 7 г.)

Для хлеба:

Инструкции

1. Выстелите металлическую форму для хлеба размером 8 x 5 дюймов пергаментной бумагой и сбрызните ее кулинарным спреем; отложите это в сторону.
2. Добавьте сахар и дрожжи в теплую воду (95-110 градусов F) и перемешайте; отложите это на 5-10 минут, но не дольше.
3. Во время расстойки дрожжей в чашу миксера с лопастями добавьте муку, муку из семян льна, ксантановую камедь, разрыхлитель и соль.Включите миксер на низкий уровень и перемешивайте до однородности.
4. При работающем миксере добавьте масло, яичные белки, уксус и дрожжевую смесь.
5. Включите миксер на среднюю скорость и перемешивайте еще 2 минуты. Тесто получится густым и липким.
6. Используя резиновую лопатку, добавьте тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба, не забывая заполнять углы формы и выровнять верх. Смочите пальцы и разгладьте верх.
7. Накройте тесто кусочком пластиковой пленки, слегка смазанным маслом, и дайте ему подняться в теплом месте на 45–60 минут или пока оно не поднимется немного над формой для выпечки хлеба.
8. Когда тесто достигнет верхней части формы, разогрейте духовку до 350 ° F.
9. Снимите полиэтиленовую пленку и запекайте 60–65 минут. В середине выпечки накройте буханку фольгой, чтобы она не подрумянилась.
10. Достаньте хлеб из духовки и дайте ему полностью остыть перед тем, как нарезать ломтиками.
11. Нарежьте весь хлеб и храните в контейнере при комнатной температуре до 4 дней или в морозильной камере до месяца.

Банкноты

1. Пожалуйста, прочтите все советы и рекомендации в сообщении, прежде чем начать работу .Если вы предпочитаете использовать хлебопечку, ознакомьтесь с инструкциями в этой статье.
2. Используйте сухие активные дрожжи или быстрые дрожжи. Быстрорастворимые дрожжи — это нормально, и вам не нужно их доказывать, просто убедитесь, что вы положили их в духовку, как только они поднимутся до верхней части формы для хлеба.
3. Для безглютеновой хлебопечки рецепт добавьте влажные ингредиенты в форму, а затем сухие ингредиенты, кроме дрожжей, сделайте отверстие в центре сухих ингредиентов и затем высыпьте дрожжи в отверстие.См. Полные инструкции чуть выше рецепта.
4. Перед добавлением дрожжей убедитесь, что у вас температура воды от 95 до 110 градусов. Он теплый на ощупь, но не горячий.
5. Выстелите форму для хлеба пергаментной бумагой и затем сбрызните ее маслом , это поможет вам снять хлеб с формы. Размер кастрюли имеет значение. Если вы используете более широкую форму, ваш хлеб будет шире и короче. Если вы используете более узкую форму, время выпечки хлеба может измениться.
6. Вариант муки: 2 ½ стакана смеси безглютеновой муки 1 к 1 Bob’s Red Mill + ½ стакана пшенной муки + стакана льняной муки.2 ½ стакана Bob’s Red Mill 1: 1 вместо рисовой муки, тапиоки и картофеля. Вы меняете троих местами с Бобом.
7. Вариант без яиц: Замените 3 яичных белка 2 столовыми ложками семян чиа + 7 столовыми ложками воды (оставьте на 5 минут и перемешайте, прежде чем добавлять в смесь). Выпекайте 70 минут (накройте хлеб фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание в середине).
8. Не у всех могут быть десны. В этом рецепте вы можете использовать порошок шелухи подорожника (а не целую шелуху).Я тестировал только один раз, но я использовал 3 столовые ложки порошка шелухи псиллиума вместо ксантановой камеди.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках. Они никогда не требуют дополнительных затрат.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность: