Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт рождественской индейки с апельсинами

Индейка на Рождество – национальная традиция во многих странах. Обычно ее запекают в духовке, нередко фаршируя самыми различными продуктами. Наш рецепт рождественской индейки с апельсинами придаст птице необычный, но очень приятный вкус, который даже замороженную магазинную птицу превратит в королеву рождественского стола.

Чтобы она соответствовала своему статусу, учтите несколько моментов:

• Индейку следует фаршировать непосредственно перед тем, как ставить в духовку. Если сделать это заранее, то вкус блюда станет значительно хуже. Начинка обязательно должна быть горячей, так как холодная она не успеет прогреться до нужной температуры.
• Любую птицу, вынув из духовки, и прежде, чем разрезать на порции, нужно обязательно оставить минут на 20-40, в зависимости от ее веса. За это время мясо индейки станет более плотным, и его удобнее будет нарезать аккуратными ломтиками.
• Прежде чем разделывать готовую птицу, из нее полностью удаляется начинка.
• Если индейку сразу не всю съели, то учтите, что оставшееся мясо, особенно грудка, может оказаться несколько суховатым, поэтому птицу лучше подавать с гарниром с соусом.

Рождественская индейка с апельсинами готовится из следующих ингредиентов:

индейка весом около 4-4,5 кг
2 апельсина
50 г сливочного масла
50 мл портвейна (можно заменить коньяком, а также клюквенным или вишневым ликером)
1 головка репчатого лука
200 г бекона
3 зубчика чеснока
1 сладкий болгарский перец
150 г кедровых орешков
1 бульонный кубик
250 г кускуса
пучок петрушки
1 веточка базилика
соль, перец черный молотый – по вкусу
немного растительного масла для жарки

Рождественская индейка с апельсинами готовится так:

1. Тушку индейки вымойте изнутри и снаружи. Если внутри есть субпродукты, а также легкие и почки, их нужно вытащить. Отставьте индейку, чтобы она обсохла, и займитесь приготовлением начинки.
2. С одного апельсина снимите мелкой теркой цедру, положите ее в миску, залейте портвейном, коньяком или ликером и вымачивайте в течение 1 часа. Из оставшейся мякоти апельсина без кожицы выдавите сок и отставьте его в сторонку.
3. Лук мелко нашинкуйте, бекон нарежьте небольшими кубиками, срезав шкурку.
4. Чеснок очистите и измельчите. Перец нарежьте небольшими кубиками. Зелень вымойте, обсушите (можно бумажным полотенцем) и мелко нарежьте.
5. Дальше можно готовить в мультиварке или на обычной сковороде: в небольшом количестве разогретого растительного масла обжарьте лук и бекон в течение 4 мин., добавьте чеснок, перемешайте и готовьте еще 1 мин. Затем добавьте сладкий перец и готовьте еще 3 мин. Снимите с огня, накройте крышкой и отставьте в сторонку.
6. В большой кастрюле вскипятите 1,5 стакана воды, добавьте бульонный кубик и 1 ст. л. сливочного масла, всыпьте кускус, накройте крышкой и дайте настояться 5 мин. Этого времени достаточно для приготовления кускуса.
7. Готовый кускус выложите в большую миску. Добавьте обжаренный бекон с луком, чесноком и болгарским перцем, цельные кедровые орешки и измельченную зелень. Затем добавьте апельсиновую цедру с коньяком, тщательно перемешайте, накройте крышкой или пищевой пленкой и заверните в одеяло, потому что начинка должна оставаться горячей. Если вы пользуетесь мультиваркой, все это можно держать в ней на режиме подогрева.
8. Включите духовку и установите температуру на 200°С. Пока она разогревается, очистите от кожуры оставшийся апельсин, нарежьте его тонкими кружочками толщиной 0,5 см (косточки удалите) и аккуратно разложите кружки апельсина под кожей индейки.
9. Нафаршируйте индейку приготовленной начинкой с помощью столовой ложки. Начинку нужно укладывать плотно, так как она уже в готовом виде и не будет увеличиваться в размерах в ходе термической обработке.
10. Положите индейку на решетку, стоящую на противне.
11. С помощью зубочисток закрепите кожу на шее индейки, крылья и ноги, а также разрез на брюшной полости. Можно связать ножки бечевкой, а брюшину зашить.
12. Приготовьте апельсиновое масло. Взбейте сливочное масло миксером вместе с 3 ст. л. апельсинового сока до однородности и разделите полученную массу на две части.
13. Смажьте индейку половиной апельсинового масла, а вторую часть оставьте для смазывания в процессе запекания.
14. Накройте индейку листом фольги и запекайте  из расчета 18 мин. на каждые 450 граммов веса. Таким образом, если индейка весом 4,5 кг, то получится 180 мин., то есть, 3 часа. Периодически смазывайте индейку оставшимся апельсиновым маслом. За час до готовности, чтобы птица подрумянилась, снимите фольгу (но не выбрасывайте ее).
15. Готовую индейку выньте из духовки, снова накройте фольгой и дайте постоять 40 мин., а затем  разрежьте на порционные куски.

Приятного аппетита!

Рецепт обновлен 28.10.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Рождественская индейка | Вкусные рецепты испанской кухни

Рождественская индейка: пошаговый рецепт, фото и видео

Рождественская индейка —

это лучшее украшение рождественского стола. Но многие не готовят индейку на Рождество, считая, что это очень трудное блюдо. На самом деле, приготовление рождественской индейки на удивление просто. Предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт и подробное видео того, как готовить рождественскую индейку!

Видеорецепт рождественской индейки

Ингредиенты

1 свежая индейка 5,5 кг, промытая холодной водой и высушенная бумажными полотенцами
1 1/2 луковицы, порезанные на четвертинки
2 моркови, очищенные и нарезанные
2 головки чеснока, разрезать на половинки
1 лимон, разрезать на четвертинки
Сельдерей, розмарин, тимьян
40 мл оливкового масла
2 столовые ложки поваренной соли
соль и перец
а также
1 лоток с зубчатой ​​рейкой для выпечки
1 разделочная доска
1 нож
1 термометр для определения готовности мяса
1 миска

Шаг 2: Разогреть духовку
Установите температуру духовки на 200 ° C.

Шаг 3: Подготовьте овощи

Смешайте в миске лук, чеснок, морковь, лимон, розмарин, соль, тимьян, сельдерей и немного оливкового масла руками и отложите в сторону.

Шаг 4
Вымойте индейку внутри и снаружи водой и лимонным соком и вытрите насухо бумажным полотенцем. Используйте отдельную разделочную доску и посуду.

Шаг 5: Обрезка индейки

Поместите нож глубоко в полость шеи и отрежьте шею, оставив как можно больше кож. Найдите в локтевой сустав одного из крыльев, вставьте нож, разрежьте и удалите. Повторите с другим крылом.

Шаг 6: Заполните птицу

Поместите овощи в полость индейки, как можно плотнее утрамбовывая овощи.

Шаг 7: Свяжите птицу

Возьмите 1 метр веревки. Поместите его вокруг шеи индейки и крыльев. Скрестите ноги вместе. Оберните одну сторону веревки вокруг ног, а затем оберните с другой стороны. Вытяните их вместе и завяжите узел.

Шаг 8: Подготовка к печи

Поместите птицу на противне. Налейте немного оливкового масла на кожу и втирайте его, покрывая всю поверхность. Посыпьте с солью и перцем. Поверните птицу на бок и повторите, а затем поместите птицу на противень грудкой вниз.

Шаг 9: Приготовление

Готовить индейку надо из расчета 10-15 минут на каждый 450г веса. Через 30 минут надо снизить температуру до 180 ° C и готовить около 1,5 до 2 часов.

Шаг 10: Проверьте индейку

Проверьте индейку термометром для мяса. Поместите его в бедро, а затем в грудь. Температура должна превышать 85 ° С в бедре и по меньшей мере 76 ° C в груди. После этого выньте индейку из духовки и положите ее и положите ее грудкой наверх. Увеличьте температуру до 220 ° C и дайте еще 10 минут на приготовление. После этого достаньте индейку из духовки, разрежьте веревку и дайте ей отдохнуть в течение 20-30 минут.

Время, чтобы разрезать и подавать!

Другой рецепт рождественской индейки

По материалам сайта Videojug. com

рождественских рецептов индейки | Марта Стюарт

Наверх Навигация

Исследуйте Марту Стюарт

Выбор персонала

Жареная индейка с травами

Эта традиционная праздничная птица приносит на стол гораздо больше, чем просто прекрасный вкус. Наша версия, насыщенная белком, натирается смесью петрушки, розмарина, шалфея, тимьяна и чеснока.

Жаркое из индейки

Этот рецепт требует, чтобы индейка мариновалась в течение 24 часов, так что планируйте заранее.Если вы решите не солить, пропустите первые два шага. Если ваша форма для запекания помещается в духовке только боком, переворачивайте ее каждый час, чтобы индейка прожаривалась и подрумянивалась равномерно.

Жареная индейка Heritage

Рулад из индейки

Подливка из копченой индейки

Вдохновение и идеи

Красота индейки, снятая на столе

turkey cover image ноябрь 2017 г.

Следуйте нашим советам, чтобы индейка получилась идеально влажной и нежной. Результат? Птица — это звезда на вашем праздничном столе.

Все рождественские рецепты индейки

Фаршированная грудка индейки с абрикосовым джемом

Связки не нужны.Не нужно суетиться. Это элегантное жаркое без костей, фаршированное травами и колбасой, — идеальный способ удивить ваших гостей, не проводя часы на кухне.

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Гордон Рамзи — Рождественская индейка с соусом — Кулинарные видео

Ингредиенты:
1 индейка на свободном выгуле (в идеале Норфолкская черная или бронзовая), около 5 евро.5 кг
морская соль и свежемолотый черный перец
2 очищенные и разрезанные пополам луковицы
1 лимон, разрезанный пополам
1 головка чеснока, разрезанная горизонтально пополам
6 лавровых листьев
оливковое масло, сбрызнуть
8 полосок копченого бекона
Лимон, петрушка и чесночное масло:
375 г сливочного масла комнатной температуры
1 ст. л. оливкового масла
мелко натертая цедра и сок 2 небольших лимонов
3 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
небольшой пучок петрушки, только листья, нарезанные

Указания :
1.Разогрейте духовку до 428°F (220°C/газ 7). Тем временем приготовьте травяное масло. Положите масло в большую миску и приправьте солью и перцем. Добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте. Добавьте цедру и сок лимона, измельченный чеснок и нарезанную петрушку. Хорошо перемешайте.

2. Извлеките потроха из полости индейки. Хорошо приправьте полость солью и перцем, затем начините луком, лимоном, половинками чеснока и 2 лавровыми листами.

3. Руками снимите кожу на грудке с обоих концов птицы, чтобы вы могли начинить ее ароматизированным маслом, убедившись, что кожа не повреждена.Повторите с кожей на ногах – с нижней стороны груди прощупайте путь под кожей и наружу по направлению к ноге, ослабляя зазор.

4. Половиной масляной смеси заполнить открытые пространства под кожей. Аккуратно помассируйте кожу с внешней стороны грудки, чтобы мясо было равномерно покрыто. Наконец, вставьте оставшиеся лавровые листья под кожу грудки.

5. Поместите птицу в большой противень грудкой вверх. Распределите оставшееся масло по всей коже.Хорошо приправить солью и перцем, затем сбрызнуть небольшим количеством оливкового масла. (Если готовится на день вперед, накройте индейку фольгой и поставьте в холодильник на этом этапе.)

6. Запеките индейку в горячей духовке 10–15 минут. Достаньте противень из духовки, смажьте птицу соком из сковороды и положите ломтики бекона на грудку, чтобы она оставалась влажной. Переметывать. Уменьшите настройку до 356°F (180°C/газ 4) и готовьте около 2,5 часов (из расчета 30 минут на кг), время от времени поливая.

7.Чтобы проверить готовность индейки, воткните шпажку в самую толстую часть ножки и убедитесь, что сок выходит прозрачным, а не розовым. Поскольку температура духовки, а также формы и размеры индейки различаются, очень важно проверить индейку примерно за 30 минут до расчетного времени запекания. Если сок розовый, запекайте еще 15 минут и снова проверьте. Повторяйте по мере необходимости, пока индейка не будет приготовлена.

8. Переложите индейку на подогретое блюдо и удалите нос, крылья и кончики ножек; зарезервируйте их для соуса.Оставьте индейку отдохнуть в теплом месте не менее чем на 45 минут; тем временем приготовить соус. Перед нарезкой удалите лавровый лист из-под кожицы. Подавайте индейку с обжигающе горячим соусом, начинкой и гарнирами.

http://www.goodtoknow.co.uk/recipes/510522/gordon-ramsay-s-roast-turkey-with-lemon-parsley-and-garlic#f885gtkT5Ce0HU7h.99

Идеальная индейка | Allrecipes

Небольшой совет, как засолить индейку, особенно когда холодильник полон других праздничных вкусностей! Я сделал это таким образом в течение нескольких лет, и он отлично работает.Вместо того, чтобы замачивать в кастрюле на ночь, я кладу смесь индейки и рассола в пакет для запекания, выдавливаю воздух и завязываю его. Положите упакованную индейку в холодильник со льдом на ночь.

Это действительно самая сочная индейка. Журнал Cooks Illustrated рекомендует оставить индейку в холодильнике на несколько часов без крышки после того, как смоете рассол, чтобы кожа подрумянилась и стала хрустящей.

Мне очень понравился этот рецепт, когда я готовила его в прошлом году на Рождество, но у меня есть вопрос… когда я перевернул птицу на 2/3 во время приготовления, она развалилась. Кто-нибудь знает, почему? Я слишком долго варил?

фантастика!!! я никогда больше не буду делать индейку по-другому!!! Овощи были потрясающими! Я так нервничал, переворачивая индейку, потому что я был один!!, но у меня есть совет … возьмите 2 прихватки и положите их в пакеты с замком для морозильной камеры. засунь руки в мешки, хватай птицу и переворачивай!!! это было ооооочень легко… я даже не обожглась… лол!!!

Это возмутительно.Мой муж серьезно скептически относился к процессу посола… пока не пришло время нарезать. Я поражен, что птица добралась до стола! Абсолютно потрясающе. *Определенно* используйте больше овощей. Особенно морковь. Я добавил немного вина в подливу, которую приготовил из капель, и это прекрасно оттенило ее. Определенно лучший соус, который у нас когда-либо был — который нам даже не понадобился с такой влажной, вкусной индейкой! Спасибо!

Пользуюсь этим рецептом уже 3 года… всегда получается сочно.Даже остатки через несколько дней становятся влажными. Я удваиваю пакеты для запекания в духовке, чтобы оставить их на ночь в холодильнике. (Хотя я не использую пакеты для запекания для приготовления пищи.) Мясо не соленое, поэтому не бойтесь использовать полное количество кошерной соли. Я переворачиваю птичью грудку в конце, как того требует рецепт. Я следую рецепту с некоторыми изменениями … Я добавляю много свежего шалфея внутрь полости (тимьян хорош, но шалфей пахнет и имеет вкус, как День Благодарения для меня) и посыпаю снаружи небольшим количеством несоленой приправы для птицы.Если у меня есть свежий батат и яблоки, я добавляю парочку внутрь птицы вместе с другими овощами. Обязательно используйте хорошее вино, которое вы будете пить. Соус должен умереть. Я протерла немного моркови, лука и сельдерея по отдельности (используйте ручной блендер, если он у вас есть, или убедитесь, что овощи не горячие, если вы используете блендер… в соусе-пюре не должно быть ни яблок, ни батата), чтобы добавить к подливка стекает по вкусу. Я использую жироотделитель для капель и делаю соус из небольшого количества жира сверху капель, чтобы начать соус.Отдыхать перед тем, как резать, очень, очень важно. Соки возвращаются в мясо. Приготовьте соус и испеките булочки, пока он отдыхает. Таким образом, у вас не будет соблазна вырезать слишком рано. Тушка, оставшиеся овощи и капли отправляются прямо в кастрюлю для супа из индейки на следующий день после ячменя, который стал для меня такой же семейной традицией, как и ужин из индейки.

Пришлось сократить рецепт, так как у меня была только индейка весом 12 фунтов. Теперь я буду делать индейку только так. Я немного изменила его, наполнив индейку нарезанными яблоками вместо овощей и выложив все овощи на сковороду. Также добавлено двойное количество белого вина.

Очень рекомендую этот рецепт индейки! Сделал его на День Благодарения, и это лучший и самый простой из тех, что я использовал. Рассол делает индейку невероятно сочной и ароматной. Я использовал алюминиевую фольгу, чтобы накрыть его на 2/3 времени приготовления. Овощи за пределами индейки были слишком жирными для вкуса моей семьи, а фаршированные овощи все еще были очень хрустящими. В следующий раз я сначала отварю фаршированные овощи.

Это была самая сочная индейка, которую я когда-либо ел за всю свою жизнь.Он исчез так же быстро, как молния. У меня не было под рукой вина, поэтому я заменил его куриным бульоном. Это было здорово, так вкусно и сочно. Отличный рецепт!!! Ким

Я купила маленькую индейку, чтобы попробовать этот рецепт, потому что не хотела подавать что-то не идеальное в День Благодарения, и, черт возьми, я рада, что сделала это!! Да, эта индейка была влажной, но вкус и влажность были точно такими же, как при использовании пакета для запекания индейки. И я НЕ СМОГУ начинить его по этому рецепту. Я придерживаюсь того, что работает.

Лучшие рождественские рецепты индейки — Olivemagazine

Ищете лучшие рецепты индейки на Рождество? Хотите знать, как приготовить идеальную рождественскую индейку? Ознакомьтесь с нашими советами и рекомендациями, от покупки до приготовления индейки, а также с советами о том, как нарезать индейку и приготовить соус из индейки.

Если вы предпочитаете что-то необычное в качестве основного блюда на это Рождество, ознакомьтесь с нашими рецептами рождественского жаркого.Наполните каждое блюдо нашими легкими рождественскими десертами и нашими лучшими рождественскими рецептами гарниров, гарниров, соусов и многого другого.

Лучшие рецепты рождественской индейки

Идеальная жареная индейка

Произведите впечатление на своих гостей и узнайте, как приготовить идеальное блюдо из индейки в этот рождественский день с помощью нашего пошагового руководства, в том числе о том, как сделать индейку сочной и нежной, а также о том, как ее хранить.

Рождественская индейка с соусом из индейки

Приготовление рождественской индейки в палатке из фольги означает, что она пропарится в собственном соку, в результате чего мясо станет нежным.Снимите фольгу и в конце включите духовку, чтобы получить хрустящую корочку. Купите для этого очень большую фольгу для запекания и убедитесь, что у вас есть достаточно большая форма для запекания птицы, и подавайте с горячим соусом из индейки.

Ознакомьтесь с нашими лучшими рецептами рождественских украшений к жареной индейке… 

Турция Веллингтон

Завернутый в домашнюю начинку, пармскую ветчину, земляную смесь грибов и золотое слоеное тесто, этот велингтон из индейки (с богатым соусом на гарнир) стоит затраченных усилий и является потрясающим центральным блюдом.

Соус из индейки

Каждый хороший соус начинается с отличного бульона. Наш соус из индейки наполнен множеством ароматов, чтобы закончить ваш эпический рождественский ужин. Если вы хотите приготовить это заранее, вы можете не использовать потроха, заморозить и разморозить в течение дня.

Рецепты коронок индейки

Легкий рецепт короны индейки

Приготовьте корону из индейки в масле с шалфеем и луком, чтобы она стала сочным украшением. Травяное масло сделает белое мясо индейки очень сочным, и оно может быть на столе всего за 2 часа, чтобы не суетиться на Рождество.

Рецепт жареной грудки индейки

Попробуйте эту фаршированную грудку индейки с простой решеткой из бекона, чтобы создать впечатляющее рождественское блюдо из индейки. Сделать решетку из бекона — это такая кулинарная подготовка, которая выглядит намного сложнее, чем она есть на самом деле. Стоит потратить немного времени на его сборку, так как он обволакивает фаршированную грудку индейки, сохраняя мясо влажным и придавая блюду профессиональный вид.

Индейка в стиле поркетта

Спросите у мясника коронку индейки на кости; это обе груди, снятые с кости, с кожей, все еще соединяющей их, и крылья, снятые. Коронку из индейки можно приготовить заранее, отходов нет, она красиво вырезается, а ее приготовление занимает всего два часа, так что это идеальное жаркое из рождественской индейки!

Индейка в прошутто

Ищете идеальное украшение для Рождества? Порадуйте всех нашей рождественской индейкой в ​​прошутто. Мы упростили приготовление рождественской индейки с помощью этого простого пошагового рецепта.

Рождественская индейка в итальянском стиле

Корона из индейки с шафрановым маслом имеет хрустящую кожуру, соединяющую две грудки вместе.Его легко фаршировать и готовить, а еще легче резать. Идеально подходит для непринужденного рождественского ужина из индейки.

Наши вариации рецептов рождественской индейки

Вяленая рождественская индейка с начинкой и соусом

Добавьте специй к рождественскому столу с этим альтернативным рецептом индейки от карибского кулинарного дуэта Original Flava.

Рецепт рождественской индейки с кленовым сиропом и глазурью из бурбона 

Кленовый сироп и бурбон придают напитку сладкий, но зрелый вкус и красивое бронзовое послевкусие. И несколько клементинов для праздничного настроения, и у вас есть выигрышный рецепт.

Ознакомьтесь с нашими лучшими рецептами жареного картофеля…

Рождественская индейка с заливом и лимоном и начинкой из лука-порея

Сухой рассол в ароматизированной соли на ночь сконцентрирует ароматы, сделает мясо индейки более сочным, а кожица станет хрустящей. Готовя рождественскую индейку, начните это накануне, и вы будете смеяться на Рождество…

Рождественская жареная индейка с начинкой из каштанов и шалфея

Начните готовить индейку в канун Рождества, чтобы она была готова к отправке в духовку на Рождество.Вы также можете приготовить начинку из каштана и шалфея и приготовить ее вместе с индейкой в ​​течение последних 40 минут. Приготовление начинки отдельно означает, что вы контролируете время приготовления, поэтому в итоге вы получите хрустящую корочку сверху и по бокам, не пересушивая середину.

Рецепт итальянской жареной рождественской индейки

Мы украсили классический рецепт жареной индейки розмарином, лавровым листом, чесноком и белым вином, чтобы придать рождественской индейке итальянский оттенок.

Ищете другие рецепты итальянской кухни? Нажмите здесь, чтобы узнать больше интересных рецептов…

Какую индейку лучше купить на Рождество?

При покупке индейки важно подумать о том, кто будет ее есть.В Великобритании можно купить два разных вида индейки, и каждый из них подойдет для разных вкусов.

Если ваша семья предпочитает белое мясо с менее выраженным вкусом дичи, обратите внимание на белую породу индейки, также известную как широкогрудая белая. Как следует из названия, в нем больше белого мяса грудки, чем темного мяса ноги. Это порода, которую чаще всего можно купить в супермаркетах Великобритании, и она часто дешевле, чем другие породы.

В качестве альтернативы, такие породы, как бронзовая и норфолкская черная, растут медленнее и имеют гораздо более игривый вкус, поскольку их часто подвешивают на 14 дней.Пропорционально у них больше мяса ноги к грудке, чем у белых индеек, поэтому это лучший вариант для тех, кто ищет более выраженный вкус.

Если нужно кормить всего несколько человек, подумайте о покупке индюшачьей кроны (целой индейки с удаленными ногами и крыльями) или грудки без костей.

Где лучше всего купить рождественскую индейку?

Стоит получить мясо самого высокого качества, которое вы можете, поэтому, если позволяет бюджет, выберите птицу на свободном выгуле или органическую птицу.В большинстве случаев индейка проживет дольше, имея доступ к пастбищам на открытом воздухе, что придаст ее мясу превосходный вкус. Как и в случае с курицей, более низкая цена часто может означать более низкие стандарты благосостояния.

Любой хороший мясной или фермерский магазин сможет заказать мясо точно такого размера/породы, которое подойдет вашей семье и друзьям, и все чаще это могут делать супермаркеты. Хорошие продавцы включают kellyturkeys.co.uk , pipersfarm.com или большинство крупных супермаркетов.

Индейка и ветчина по-простому

Несмотря на слухи об обратном ранее в этом году, ожидается, что индейки будет в изобилии на следующей неделе, когда те из нас, кто намеревается иметь одну из них в качестве главного блюда на праздничном столе 25-го числа, отправятся в магазины в поисках большой птицы. .

Каждый год дежурные по индейке надеются, что их птица будет сочной и ароматной, а не сухой и безвкусной после жарки. «Думай об этом, как о большой курице». Эти мудрые слова, приписываемые шеф-повару и ресторатору Невену Магуайру, успокоили нервы многих рождественских поваров.

Но прежде чем вы начнете думать о том, как и сколько времени ее готовить, вам нужно убедиться, что вы получили в свои руки птицу хорошего качества.Бронзовый (относится к породе индеек), органический (выращенный на органических кормах) и свободный выгул (должен иметь доступ на улицу не менее половины своей жизни) — все это признаки качества.

Индейку какого размера купить?

Размер покупаемой птицы зависит от того, сколько людей вы кормите, и от того, хотите ли вы остатки (конечно, хотите!). Джеймс Уилан Батчерс разработал простой счетчик готовности, который выглядит следующим образом:

• Птица весом 5-6 кг накормит 6-7 взрослых особей
• 6/7 кг = 7-8 взрослых
• 7/8 кг = 8-9 взрослых
• 8/9 кг = 9-10 взрослых
• 9/10 кг = 10-11 взрослых

Другое соображение заключается в том, хотите ли вы птицу целиком, с короной или с костью и рулетом.В этом году многие из нас будут обслуживать меньшее количество и, возможно, не захотят всю птицу.

Заставить мясника отделить ноги (он или она также сможет отделить их от костей, чтобы вы могли их фаршировать, и попросить их удалить сухожилия, пока они это делают) означает, что у вас будет коричневое мясо для тех, кто предпочитаю это.

Коронку легче использовать в домашней печи, в то время как соединение на кости и вальцовке проще всего и избавляет от хлопот, связанных с резьбой.

Как хранить индейку?

В большинстве супермаркетов свежая индейка будет в наличии с 20 декабря, но если вы хотите получить наилучший выбор в этот день, убедитесь, что у вас достаточно места в холодильнике или морозильной камере для ее хранения. Стоит отметить, что Safe Food рекомендует хранить свежую индейку в холодильнике не дольше двух дней.

Однако, если вы собираетесь сушить рассолом свою птицу, как избранный вице-президент США Камала Харрис, вам нужно будет держать ее в холодильнике в течение трех или четырех дней, по словам автора кулинарных изысков и обозревателя журнала Irish Times Magazine Расса Парсонса.

 Если вы размораживаете замороженную индейку, лучше всего делать это в холодильнике, выдерживая 24 часа на каждые 2–2,5 кг.

Как долго его жарить?

Когда дело доходит до запекания индейки, она должна быть комнатной температуры, прежде чем помещать ее в предварительно нагретую духовку. Рекомендуемое время приготовления варьируется. Как отмечает Джон МакКенна в статье для Irish Times, даже эксперты не полностью согласны с этим.

«Мэри Берри говорит, что для приготовления индейки весом 12-14 фунтов при температуре 200 градусов по Цельсию требуется четыре часа и 10 минут. Невен Магуайр говорит, что вам потребуется 20 минут на фунт для 12-фунтовой птицы при температуре 190 градусов по Цельсию, плюс 20 минут, что даже больше, чем время Мэри Берри.

«Таким образом, Дарина Аллен отбрасывает оценку Невена на целый час, считая, что 12-фунтовая птица делается за три часа.Джейми Оливер соглашается с Дариной, и оба жарятся при температуре 180 градусов по Цельсию».

Воткнув шпажку в самую толстую часть бедра и проверив, чтобы сок был прозрачным, а не розовым, — так большинство поваров проверяют готовность своей птицы. Но, как рекомендует Маккенна, покупка термометра для мяса и проверка того, что мясо достигло 70 градусов по Цельсию, избавит вас от всех догадок.

Как избежать жареной индейки?

Если намазать грудки размягченным маслом или обернуть их пропитанным маслом муслином, это уменьшит шансы получить сухую птицу, отвратительное рождественское преступление.Точно так же полоски полосатого бекона, расположенные поперек грудки в виде решетки, если вы можете выдержать жир, защитят белое мясо. Регулярное смазывание птицы жареным соком поможет коже стать хрустящей и золотистой, а ароматы возбудит аппетит, независимо от того, сколько шоколада было съедено.

Есть также лагерь, который считает, что ключом к сырой индейке является зажаривание ее в мешке. Кажется, что не все хотят проводить рождественское утро, намазывая птицу, а жаркое в пакете — это область, в которой супермаркеты переживают рост.

Почему я должен дать индейке «отдохнуть», прежде чем нарезать ее. Вы можете это объяснить?

Дайте индейке отдохнуть перед тем, как нарезать, и это сильно повлияет на конечный результат. Это позволяет соку осесть перед нарезкой, что должно сделать индейку более влажной и нежной. В качестве дополнительного бонуса ваша духовка освободится для завершения приготовления других блюд. В качестве ориентира, оставьте минимум 30 минут на отдых, хотя целая индейка будет оставаться теплой, покрытой фольгой, около двух часов.

Ветчину какого размера покупать?

Если вы планируете приготовить ветчину, сделайте это 24 декабря, чтобы освободить духовку и снизить нагрузку в этот важный день. Он улучшится после ночного отдыха и будет легче резаться на тонкие ломтики.

Купите большой – подумайте о бутербродах – и не поддавайтесь искушению пропустить этап глазирования, без сладкой начинки с ароматом гвоздики он будет совсем другим. По словам шеф-повара Пола Флинна, ненавидящего индейку, хорошая ветчина — единственное, что делает птицу сносной.

Мы не зайдем так далеко, но без него все было бы иначе, не так ли?

James Whelan Butchers готовит изумительный суп из ветчины с костью на кости (от 39,99 евро). Он имеет дымные ноты гикори и мало соли. Готовьте на медленном огне в духовке, кипячение не требуется.

Если вы предпочитаете отварить ветчину, а затем глазировать ее в духовке, вам следует залить ветчину холодной водой, довести до слабого кипения, а затем варить на медленном огне в течение 20 минут из расчета на 500 г. После того, как она сварится, достаньте ветчину из воды и дайте ей остыть. Срежьте кожицу, оставив тонкий слой жира, который можно надрезать острым ножом крест-накрест и нарезать целыми зубчиками. Обильно смажьте ветчину глазурью на ваш выбор и поставьте в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку на 15–20 минут, время от времени поливая глазурью.

Жареная индейка Пола Флинна в сидре

Шесть порций
Ингредиенты
1 индейка, 5–6 кг
4 луковицы, очищенные и нарезанные толстыми ломтиками.
1 упаковка сала копченого бекона
2 щедрых пружины свежего шалфея или тимьяна
2 банки сидра по 440 мл
2 палочки корицы или щепотка молотой корицы
250 г растопленного сливочного масла
Соль и перец

Метод

 1 Предварительно нагрейте духовку до 170 градусов Цельсия или эквивалентной температуры.

2 Удалите шею и потроха изнутри индейки.

3 Обрежьте лишний жир с отверстия и начините индейку, стараясь не набивать ее слишком плотно.

4 Положите лук и сало копченого бекона на дно противня вместе с шейкой индейки, корицей и травами.

5 Посадите индейку на лук и разлейте по противню одну банку сидра.

6 Обильно смажьте индейку сливочным маслом, затем хорошо приправьте.

7 Плотно накройте фольгой и запечатайте края противня.

8 Готовьте 2 часа 45 минут, затем достаньте индейку из духовки.

9 Включите нагрев до 185 градусов Цельсия.

10 Снимите фольгу, добавьте вторую банку сидра и поставьте в духовку еще на полчаса.

11 На этом последнем этапе несколько раз полейте индейку маслянистым соком на противне, так как это придаст птице красивый золотистый блеск.

12 После приготовления переложите индейку на другой противень, неплотно накройте ее фольгой и дайте отдохнуть.

13 Процедите сок в кастрюлю. Пусть уляжется. Любой жир поднимется наверх. Уберите это.

14 Уварите сок (доведя до кипения) на одну треть. Это твоя подливка.

Покупайте заранее
Если вам интересно, как рано вы сможете забрать индейку, ее следует покупать не позднее 22 декабря. .В идеале вы должны заказать индейку заблаговременно, тогда нужный размер будет ждать вас в супермаркете или мясной лавке, пока вам не понадобится ее забрать.

Какую индейку купить
Для этого особого случая я предпочитаю использовать птицу, выращенную на свободном выгуле, или органическую птицу. Определите размер, который вам нужен, или попросите совета у мясника. Убедитесь, что они взвесили его для вас, чтобы вы могли легко определить, как долго его готовить.Когда вы вернетесь домой, достаньте индейку из упаковки и удалите потроха — лучше приготовить бульон в тот же день, когда вы его заберете. Положите индейку на противень и накройте жиронепроницаемой бумагой. Хранить в нижней части холодильника.

Приготовление на одного: грудка индейки
Если вы готовите только для себя и хотите, чтобы осталось немного еды, или только для двух человек, вам подойдет одна грудка индейки. Если у вас есть время и желание, было бы полезно замочить в рассоле из пахты для более нежной и влажной текстуры, но это не обязательно. Попросите у мясника грудку индейки весом 350 г (12 унций) и нагрейте сотейник на медленном огне. Добавьте 25 г (1 унцию) сливочного масла и, когда оно начнет пениться, добавьте грудку индейки, обваляв ее в масле, но не допускайте окрашивания. Накрыть кругом пергаментной бумаги и крышкой. Готовьте 5-7 минут, пока они не станут мягкими и не прожарятся. Нарежьте тонкими ломтиками и разложите на тарелке, слегка перекрывая друг друга, чтобы подавать.

Таблица приготовления индейки
Я всегда предварительно разогреваю духовку до 190 градусов Цельсия (газовая отметка 5). Убедитесь, что ваша индейка вернулась к комнатной температуре. Если вы начинили его, вам нужно будет взвесить начинку и добавить это количество к весу индейки. Разрешить 20 минут на каждые 450 г (1 фунт) плюс 20 минут дополнительно.

• Головка индейки весом 1,8 кг (4 фунта) (без кости) займет 1 час 40 минут
• Головка индейки весом 2 кг (4½ фунта) (без кости) готовится 1 час 50 минут
• 4.Индейка весом 5 кг, приготовленная в духовке, готовится 3 часа 40 минут
• Готовая в духовке индейка весом 5,4 кг (12 фунтов) готовится 4 часа

Индейка приготовлена?
Духовки могут быть разными, особенно если вы одновременно готовите другие продукты и регулярно открываете дверцу. Рассчитайте приблизительное время приготовления индейки, но очень важно проверить готовность, в идеале с помощью термометра для мяса или шампура. Вставьте термометр с циферблатом/шипом в самую толстую часть бедра в начале приготовления или используйте цифровой термометр для мяса или шампур, чтобы проверить температуру в конце приготовления.

Я всегда готовлю при температуре 75-80 градусов Цельсия, а не при температуре 90 градусов Цельсия, которую часто предлагают на некоторых термометрах. Готовность индейки проверить шпажкой, воткнув ее в самую толстую часть бедра и проследив за выделением сока – он должен быть прозрачным. Если сок еще розовый, значит, индейка еще не приготовлена. Снова поставьте в духовку, проверяя каждые 10 минут, и накройте овощи фольгой. Когда индейка будет готова к нарезке, просто разогрейте овощи — разогрейте в микроволновке любые приготовленные на пару или вареные овощи и поставьте жареные овощи в духовку на пять минут.

Отдых индейки
Вы должны оставить индейку отдыхать примерно на 30 минут, хотя целая индейка будет лежать до двух часов, если вы сильно опоздаете или кто-то задержится. С помощью фольги выньте его из формы для запекания и положите на блюдо. Неплотно накройте фольгой и чистым кухонным полотенцем. Это позволяет соку вернуться в мясо, делая его восхитительно влажным, и его легче резать.

Нарезать легко
Чтобы нарезать ломтики аккуратно, убедитесь, что ваш разделочный нож острый. Нет разделочного ножа? Вместо этого используйте длинный нож с тонким лезвием или электрический разделочный нож. Не используйте зазубренный нож, так как он порвет мясо.

Когда индейка отдохнет, переложите ее на большую доску. Держите одну из ног за сустав между ногой и телом (тазобедренный сустав), оттягивая ногу от тела на ходу.Нога должна выйти достаточно легко. Повторите то же самое с другой ногой, а затем либо разрежьте каждую ногу между бедром и голенью, чтобы получилось два куска, либо нарежьте мясо прямо с ног.

Выбросьте кости или заморозьте их для последующего использования на складе.

Традиционный метод разделки грудки заключается в том, чтобы приложить нож к грудке, закрепить птицу разделочной вилкой и разрезать мясо по длине грудки.

Другой вариант – отрезать от туши всю грудку, срезав одну сторону всего позвоночника, а затем разрезать под грудкой по линии грудной клетки. Затем просто разрежьте грудку на доске и повторите с другой стороной.

Горячий рождественский ужин
Разогрейте тарелки в духовке на медленном огне (подойдет микроволновая печь или даже посудомоечная машина) и сначала положите на тарелки индейку и ветчину, затем начинку и любые украшения.Закончите овощами и жареным картофелем. В качестве альтернативы, создайте зону для буфета и позвольте всем угощаться сами, возможно, сначала попросите родителей помочь детям с их выбором.

Выдержки из книги Невена Магуайра «Идеальное ирландское Рождество», опубликованной Gill Books

Для некоторых Дарина Аллен является высшим авторитетом в том, как приготовить индейку, и она делает это очень просто.Вот ее рецепт классической жареной индейки с соусом, который, по ее словам, является ее любимым рецептом жареной фаршированной индейки. «Даже спустя столько лет эта маслянистая начинка из свежих трав по-прежнему остается моей любимой».

Ингредиенты
1 x 4,5–5,4 кг (10–12 фунтов) органической индейки с шеей и потрохами, выращенной на свободном выгуле

Начинка из свежих трав
350 г (12 унций) нарезанного лука
175 г (6 унций) сливочного масла
400–500 г (14–18 унций) прибл.Мягкие панировочные сухари из хорошего хлеба (убедитесь, что хлеб не содержит ГМО)
50 г (2 унции) свеженарезанных трав, например. петрушка, тимьян, зеленый лук, майоран, чабер, мелисса
Соль и перец

Для бульона индейки
Шея, желудок, сердце, поперечная кость и кончики крыльев индейки
2 нарезанные моркови.
2 луковицы, нарезанные
1 стебель сельдерея
Зеленая часть пары луков-пореев (при наличии)
Букет гарни
3 или 4 перца горошком

Для намазывания индейки
225 г (8 унций) сливочного масла
Большой квадрат муслина (по желанию)

Метод
1. Удалите поперечную кость с шейки индейки, чтобы потом ее было легче нарезать. Используя высокую узкую кастрюлю, приготовьте бульон из индейки, покрыв шею, желудок, сердце, поперечную кость, кончики крыльев, овощи, букет гарни и горошины перца холодной водой. Доведите до кипения и варите, пока готовится индейка, примерно три часа.

2. Чтобы приготовить начинку из свежего стада, слегка обжарьте лук в масле до мягкости в течение примерно десяти минут на медленном огне, затем добавьте крошки, травы и немного соли и перца по вкусу. Дайте ему остыть.

3.   Приправить полость птицы и начинить тремя четвертями холодного фарша. Поместите остаток начинки в узкую часть на конце шеи, или вы можете сделать другую начинку. В любом случае, заправьте оставшийся клапан на шее под птицу и закрепите кончиками крыльев.

4. Разогрейте духовку до 180C /350F/ Gas Mark 4.Взвесьте индейку и рассчитайте время приготовления. Разрешить около 15 минут на каждые 450 г (11 фунтов) и 15 минут больше. Растопите сливочное масло, чтобы полить индейку, смочите большой кусок качественной муслиновой ткани и запекайте индейку в предварительно разогретой среде в течение 2¼–3¼ часов. Нет необходимости поливать его, потому что муслин пропитан маслом. Индейка красиво подрумянивается, но если вы хотите еще более подрумяниться, снимите марлю за 10 минут до окончания времени приготовления. В качестве альтернативы хорошо смажьте грудку, ножки и зоб мягким сливочным маслом и хорошо приправьте солью и свежемолотым перцем.Если индейка не покрыта пропитанным маслом муслином, то рекомендуется накрыть все блюдо большим листом пергамента. Однако тогда ваша индейка будет наполовину приготовлена ​​на пару, а не зажарена в традиционном смысле. Индейка готова, когда сок бедер становится прозрачным. Для проверки проколите самую толстую часть у основания бедра и осмотрите соки: они должны быть прозрачными.

5. Переложите индейку на блюдо для нарезки, держите ее в тепле и дайте отдохнуть, пока вы готовите соус.

6. Для приготовления соуса выложите ложкой лишний жир из жаровни. Деглазируйте соки из кастрюли обезжиренным бульоном из потрохов и костей. Используя венчик, хорошо перемешайте и соскоблите, чтобы растворить карамелизированный сок из жаровни. Хорошо прокипятите и приправьте (при желании загустите небольшим количеством ру). Попробуйте и исправьте приправу. Подавайте его в горячем соуснике. Если возможно, окруженный хрустящим жареным картофелем и украшенный большими веточками петрушки или кресс-салата и, возможно, веточкой падуба.Убедитесь, что никто не ест ягоды. Подавать с клюквенным соусом, хлебным соусом и соусом.

Irish Times

Рождество Турция | Poultry Recipes

Под кожей этой индейки скрывается восхитительная смесь сливочного масла, копченого бекона, лука, чеснока и розмарина – особенная индейка для Рождества.

Турция Руководство по размерам:

Рецепт рождественской индейки | Донал Скехан

Для сухого рассола:

4 зубчика чеснока, измельченные

2 ст. л. черного молотого перца

3 столовые ложки морской соли

2 столовые ложки сахара

Цедра 2 апельсинов

Для апельсиново-тимьянового масла:

1 пачка размягченного сливочного масла

2 ч.л. нарезанного свежего тимьяна

1 ст.л. нарезанной свежей петрушки

1 столовая ложка нарезанных свежих листьев шалфея

2 ч.л. мелко натертой апельсиновой цедры

морская соль и свежемолотый черный перец

Приправа для индейки:

Индейка весом 12-14 фунтов, без шеи и потрохов

1 головка чеснока, горизонтально разрезанная пополам

небольшая горсть веточек свежего тимьяна

2 луковицы, тонко нарезанные

2 моркови, нарезанные толстыми ломтиками по диагонали

2 стебля сельдерея, нарезанных толстыми ломтиками по диагонали

Горсть зубчиков чеснока, очищенных

20 жидких унций бульона из индейки или курицы

Для начинки из запеченной клюквы:

горсть сушеной клюквы

1/2 ст. л. оливкового масла

1 луковица, тонко нарезанная

небольшая горсть бланшированного миндаля

2 клементина, очищенных от кожуры, нарезанных на четвертинки

горсть сушеного инжира, грубо нарезанного

1 яблоко, натертое на терке (без сердцевины)

1⁄4 ч.л. молотого душистого перца

12 унций свежих белых панировочных сухарей

1 ст.л. нарезанного свежего розмарина

Большой кусок сливочного масла

Морская соль и свежемолотый черный перец

Для соуса:

3 ст.л. муки

1/3 стакана портвейна, хереса или белого вина

Для сухого рассола:

4 зубчика чеснока, измельченные

2 ст. л. черного молотого перца

3 столовые ложки морской соли

2 столовые ложки сахара

Цедра 2 апельсинов

Для апельсиново-тимьянового масла:

100 г размягченного сливочного масла

2 ч.л. нарезанного свежего тимьяна

1 ст. л. нарезанной свежей петрушки

1 столовая ложка нарезанных свежих листьев шалфея

2 ч.л. мелко натертой апельсиновой цедры

морская соль и свежемолотый черный перец

Приправа для индейки:

Индейка весом 12-14 фунтов, без шеи и потрохов

1 головка чеснока, горизонтально разрезанная пополам

небольшая горсть веточек свежего тимьяна

2 луковицы, тонко нарезанные

2 моркови, нарезанные толстыми ломтиками по диагонали

2 стебля сельдерея, нарезанных толстыми ломтиками по диагонали

Горсть зубчиков чеснока, очищенных

600 мл индюшачьего или куриного бульона

Для начинки из запеченной клюквы:

100 г сушеной клюквы

1/2 ст. л. оливкового масла

1 луковица, тонко нарезанная

50 г бланшированного миндаля

2 клементина, очищенных от кожуры, нарезанных на четвертинки

100 г сушеного инжира, грубо нарезанного

1 яблоко, натертое на терке (без сердцевины)

1⁄4 ч.