Ингредиенты для самсы: Самса , рецепт с ингредиентами: мука, вода, соль

Содержание

Узбекская самса пошаговый рецепт (21 фото)

Для меня приготовление таких слоеных конвертиков с мясом всегда представлялось простым процессом. Но ровно до тех пор, пока я лично не попробовала сделать самсу. Сейчас, как говорится, рука набита и потому предлагаю вашему вниманию проверенный удачный рецепт.

Ингредиенты для приготовления узбекской самсы


  • Фарш бараний - 400 г
  • Мука пшеничная - 500 г
  • Лук - 3 шт.
  • Масло сливочное - 300 г
  • Яйца - 2 шт.
  • Вода - 200 мл
  • Зира - 1 щепотка
  • Перец черный молотый - 1 щепотка
  • Соль - 1 щепотка
  • Кунжут белый - 1 щепотка
  • Кунжут черный - 1 щепотка

Рецепт узбекской самсы

  1. Луковицы очистить. Нашинковать лук ножом.

  2. Нарезанный лук слегка посолить, поперчить, добавить зиру и помять руками.

  3. Соединить фарш с измельченным луком. Добавить соль, перец. Тщательно смешать ингредиенты.

  4. В теплой воде растворить ½ ч.л. соли. Добавить яйцо и 100 г размягченного сливочного масла. Слегка взбить вилкой смесь. В несколько приемов добавить муку, замешав эластичное тесто. Оно не должно быть слишком мягким, иначе потом не свернется в рулет. Вымесить тесто вручную.

  5. Разделить колобок на 5 равных частей.

  6. Скатать из кусочков теста шарики.  Накрыть полотенцем. Оставить на 30 мин.

  7. Раскатать каждый колобок теста в тонкий пласт.

  8. Растопить оставшееся сливочное масло (или жир). Тонко смазать им пласт теста. Дать немного подсохнуть. Сверху выложить еще один пласт. Чередовать слои теста с маслом,  пока не закончатся ингредиенты.

  9. Скрутить тесто в тугой рулет. Защипнуть края.

  10. Свернуть рулет в виде спирали. Выложить на тарелку.

  11. Накрыть тесто пищевой пленкой. Убрать на 1 час в холодильник.

  12. Достать рулетик. Присыпать мукой.

  13. Разрезать тесто на кусочки, шириной в 1,5-2,5 см.  Раскатать тесто в лепешки диаметром 8-10 см.

  14. Выложить начинку на каждую заготовку. Залепить края, формируя треугольники.

  15. Выложить самсу на противень, смазанный маслом.

  16. Сверху помазать взбитым яйцом.

  17. Посыпать самсу черным и белым кунжутом.

  18. Выпекать 40 мин при 200ºС.

  19. Остудить выпечку. Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Самса в духовке. Как приготовить Самсу?

Как приготовить САМСУ или слоеные пирожки с мясом? Да очень просто 🙂 Сочная Самса в духовке из домашнего слоеного теста без дрожжей - это нереальная вкуснота на ужин! Тесто для самсы готовится очень просто: мука, вода, соль и немного масла.


Мы сделаем самсу с бараниной, но можно сделать самсу с курицей, просто замените баранину на курицу, и добавьте немного масла для сочности.
Это очень вкусный и проверенный рецепт самсы!
Самса в духовке получается обалденной! Золотистые хрустящие пирожки из слоеного теста и сочная ароматная мясная начинка - невозможно устоять! Самса с мясом - это идеальная домашняя выпечка!

Ингредиенты

мука 500 г
вода (теплая) 250 мл
соль 1 ч.л.
масло сливочное или топленое 80 г
баранина (мякоть бедра или лопатки) 500 г
лук репчатый 500 г
бараний жир 250 г
соль 1 ч. л.
зира молотая 1 ч.л. (или по вкусу)
свежемолотый перец по вкусу
желток яичный
1 шт
молоко 1 ст.л.
кунжут (черный/белый) для посыпки

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

на 1 противень

Кухня

Узбекская

Видеорецепт

Приготовить домашнее слоеное тесто.
В теплую воду добавить соль и хорошо перемешать.

В большую миску просеять муку.

Влить подсоленную воду.

И замесить тесто.

Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на 40 минут при комнатной температуре, чтобы набухла клейковина.

Приготовить начинку для самсы.
Баранину нарезать маленькими кубиками.
Также мелко нарезать бараний жир.

Луковицу мелко нарезать.

В большой миске соединить: баранину и бараний жир.

Добавить лук.

И хорошо перемешать.

Посолить крупной солью.

И по вкусу добавить молотую зиру и свежемолотый перец.
Начинку хорошо перемешать.
Можно начинку приготовить с вечера: затянуть миску с фаршем пленкой и оставить в холодильнике на ночь, чтобы мясо вобрало в себя аромат специй.

Тесто раскатать в тонкий пласт.

Растопить сливочное масло и обильно смазать им пласт теста.

Оставить тесто на 5 минут, чтобы масло немного схватилось.
После того как масло чуть застынет и образует пленку, скатать пласт в рулет.

Переложить рулет на разделочную доску и убрать в морозилку на 10 минут (или на 20 минут в холодильник).

Охлажденный рулет нарезать поперек на довольно крупные кусочки.

Вот такой рисунок должен получиться на срезе.

Раскатать каждый кусочек тесте не слишком тонко.

На середину раскатанной лепешки положить начинку.

И защипать края самсы в виде треугольника (процесс хорошо видно на видео).

Таким образом сформировать оставшуюся самсу.

Выложить самсу на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.
В мисочке смешать желток с 1 ст.л. молока и смазать самсу. Можно смазать просто яйцом, но желток с молоком придает более яркий и красивый цвет, чем яйцо.

Посыпать самсу семенами кунжута.

Выпекать при температуре 180ºC около 50 минут, до румяности.

Совет
Благодарю Вас за ЛАЙК!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!

Приятного аппетита и Вкусной домашней Самсы!
До Новых вкусных рецептов! Ваша ОЛЕСЯ

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить в домашних условиях самсу с мясом: рецепт с фото

Категория:
Самса

Автор:

Ингредиенты

Мука 500 г
Вода 250 мл
Соль 1 щепотку
Сливочное масло 60 г
Говядина 400 г
Лук 2-3 шт.
Петрушка 1 пучок
Вода По вкусу
Соль По вкусу
Специи По вкусу
Зира 1 ч. л.
Яйца 1 шт.
Хотите побаловать себя настоящим традиционным блюдом многих восточных стран, но в то же время не хотите тратить слишком много усилий и времени на приготовление очень сложного блюда? Предлагаю вам приготовить домашнюю самсу. Готовить ее дома правильно совсем не сложно! Это блюдо отличается не только простотой приготовления, но также и великолепным вкусом. Она получила свою популярность во множестве стран из-за её простоты и особенности. Сейчас я поделюсь рецептом теста для самсы в духовке. Кухонная техника:
  • емкости для ингредиентов;
  • духовка;
  • противень;
  • ситце;
  • мясорубка;
  • нож;
  • скалка;
  • пищевая пленка;
  • разделочная доска;
  • пергаментная бумага.
Ингредиенты
Мука 500 г
Вода 250 мл
Соль 1 щепотку
Сливочное масло 60 г
Говядина 400 г
Лук 2-3 шт.
Петрушка 1 пучок
Вода По вкусу
Соль По вкусу
Специи По вкусу
Зира 1 ч. л.
Яйца 1 шт.
Как подобрать ингредиенты
Для самсы нам нужны будут очень качественные продукты. Если есть возможность – лучше всего воспользоваться продуктами домашнего «производства».

Пошаговый рецепт

Этап первый – приготовление теста

  1. Возьмите глубокую миску и вылейте в неё около 250 мл теплой воды, после чего добавьте щепотку соли и тщательно перемешайте.
  2. Возьмите муку и ситце. Просейте полкило муки на рабочую поверхность. Можете добавлять постепенно подсоленную воду и начинать замешивать тесто. Лучше всего делать это руками, ведь тесто любит руки!
  3. Когда вы замесите тесто,нужно скатать его в шар и накрыть миской. Таким образом, оно должно простоять около двадцати или тридцати минут под миской.
  4. Когда время настаивания теста истечет, можно начинать его раскатывать в большой тонкий прямоугольник, и смажьте всю его поверхность сливочным маслом.
  5. Теперь сверните наше тесто в рулет и при помощи ножа разделите его на восемнадцать равных частей. Каждый маленький кусочек положите начинкой (срезом) на стол и придавите. Нужно придать каждому кусочку форму лепешечки.
  6. Затем выложите все эти кусочки на большую разделочную доску, накройте пищевой пленкой и поместите заготовки в морозильную камеру на половину часа.

Этап второй – фарш

  1. Возьмите свежую говядину, промойте её под чистой проточной водой и нарежьте на маленькие кусочки. Точно такие же манипуляции проделайте с луковицами. Мясо пропустите через мясорубку. Теперь возьмите большую миску и смешайте в ней наш говяжий фарш и нарезанный лук.
  2. Посолите и проперчите на ваш вкус. Для того чтобы самса получилась классической, нужно добавить чайную ложку зиры.
  3. После этого перемешайте и накройте пищевой пленкой. Отставьте фарш назад.
Если же у вас нет говядины, то можно воспользоваться курицей и приготовить самсу с курицей.

Этап третий – как сделать самсу

  1. Достаньте из холодильника наши тестовые заготовки и раскатайте каждую в лепешки. На центр каждой заготовочки выложите ваш фарш.
  2. Теперь поочередно накройте наш фарш краями теста каждой заготовки, накладывая их один на одного.
  3. Сформируйте при помощи рук треугольники из заготовок и прижмите каждый угол. Теперь разбейте одно яйцо в небольшую мисочку. Отделите желток от белка. Желтком смажьте каждую порцию самсы.
  4. Выложите самсу на противень, покрытый пергаментной бумагой. Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию. В разогретую духовку поместите противень и выпекайте около 30 минут. Домашняя самса готова!
  5. Спустя 30 минут достаем нашу самсу и подаем к столу!

Самса с мясом видеорецепт

Чтобы ваша самса получилась идеальной, чтобы ничто не испортило вам её вкус, можете обратить внимание на видео, в котором описан процесс приготовления самсы. Это даст вам возможность наглядно увидеть процесс приготовления и избежать определенных ошибок в этом деле. Как приготовить самсу в домашних условиях, вам расскажет это видео простым языком.
С чем подавать самсу
Желательно самсу подавать с блюдами восточной кухни. Самса отлично сочетается с пловом, шурпой и с азу. Также можно самсу подавать с чаем. Очень вкусно получается, если такое блюдо подавать с крепким чаем. Самсу можно подавать и с другой восточной выпечкой. К примеру, будет очень приятным сочетание самсы с ---чебуреками с сыром--- или мясом. Рецепт чебуреков с мясом очень прост, вы его сможете найти на нашем сайте.
Возможные другие варианты приготовления и наполнения
В большинстве случаев для приготовления самсы использую пресное и слоеное тесто. Это не просто дань традиции, а настоящее следование канонам восточной кухни. Что касается вариантов начинки самсы, то тут есть где разгуляться. Самсу можно подавать и с мясной начинкой, и с овощной и даже с комбинированной. Очень вкусной считается самса с тыквой. Необычный вкус её обеспечивается тем, что при запекании тыква пускает сок и наполняет им тесто. Просто пальчики оближешь! Начинка для самсы из слоеного теста может быть абсолютно разнообразной. Попробуйте разнообразить свою ежедневную кухню разными вариантами самсы. Для тех, кто любит восточную кухню во всех её проявлениях, могу посоветовать рецепт чебуреков с мясом. Это очень приятное и простое блюдо!

Если вам был интересен мой рецепт самсы с фаршем из слоеного теста с фото, то обязательно делитесь своими впечатлениями о нём и своими результатами готовки по рецепту.

Другие рецепты выпечки

слоеное тесто для самсы — Zira.uz

Ингредиенты
  • 400 граммов муки 1 сорта

  • 1 яйцо

  • 120 миллилитров теплой воды

  • 30 миллилитров растительного масла

  • 200 граммов маргарина для слоеного теста

  • полторы чайные ложки соли

Руководство

Сегодня мы предлагаем вам научиться готовить вкусное домашнее слоеное тесто для самсы. С помощью нашего подробного рецепта вы поймете, что сделать его совсем не сложно.

В этом рецепте мы постараемся остановиться на многих нюансах и тонкостях замешивания слоеного теста и показать все этапы его приготовления наглядно.

93 357

Шаг 1

Отметить как Завершенное

В теплой воде растворить соль.

В миску положить муку, разбить яйцо, влить половину всего растительного масла и соленую воду.

Замесить не липкое и упругое тесто.

Муку рекомендуем брать именно первого сорта, так как помол у нее немного крупнее высшего и за счет этого тесто лучше раскатывается, держит форму и не рвется.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Тесто смазать оставшимся растительным маслом, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Тесто раскатать с помощью тонкой и длинной скалки в пласт толщиной 1-2 миллиметра.

Если у вас небольшой стол, то можно разделить тесто на две части и раскатать каждую по отдельности.

Во время раскатывания тесто небходимо присыпать мукой, чтобы оно не слипалось и не рвалось.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Маргарин растопить на водяной бане либо в микроволновке.

Смазать им всю поверхность раскатанного теста, затем свернуть тесто в плотный рулет.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Рулет нарезать на кусочки шириной приблизительно 5 сантиметров.

Каждый кусочек немного приплюснуть ладонью.

Подготовленные таким образом кусочки положить на тарелку, накрыть пленкой и убрать в морозильник на 5- 7 минут.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Если вы не собираетесь печь самсу сразу же, то можете оставить тесто в морозильнике, там оно может храниться до 30 дней.

Доставать тесто по необходимости и размораживать его на нижней полке холодильника в течении 12 часов, либо при комнатной температуре около 2 часов.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов с фото!

Настоящая самса по-домашнему / Пироги и пирожки / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление настоящей самсы по-домашнему:

1подготавливаем лук.

Воспользовавшись ножом, очищаем лук от шелухи и после промываем овощ под проточной водой. Выкладываем его на разделочную доску и мелко рубим. Измельченный лук перекладываем в свободную тарелку.
2подготавливаем мясо.

Баранину тщательно промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа очищаем мясо от пленки и возможного жира.

Затем нарезаем на средние по величине кусочки и часть перекладываем в чистую тарелку. Оставшуюся часть мяса стараемся как можно мельче порубить острым ножом, чтобы у нас получился фарш. Измельченную баранину перекладываем в глубокую тарелку. Теперь повторяем процедуру с оставшимися кусочками и после перекладываем массу в общую большую емкость.
3готовим мясную начинку для самсы.

В миску с мясным фаршем высыпаем мелко рубленый лук, а также добавляем соль и черный молотый перец. Чистыми сухими руками тщательно перемешиваем ингредиенты до тех пор, пока у нас не получится однородная масса. В конце обматываем миску пищевой пленкой и ставим настаиваться в холодильник.
4подготавливаем яичную смесь.

В пиалу разбиваем яйцо и выливаем очищенную воду. Воспользовавшись ручным венчиком, взбиваем ингредиенты до однородного состояния и на время отставляем емкость в сторону.
5подготавливаем тесто.

Чтобы сэкономить себе уйму времени, лучше всего готовить самсу уже из готового слоеного теста. Обычно в магазинах такой полуфабрикат предлагают в замороженном виде. Поэтому заранее достаем его из холодильника, освобождаем от упаковки и откладываем в сторону размораживаться до комнатной температуры.

Сразу же после того, как тесто станет мягким, посыпаем небольшим количеством муки кухонный стол и выкладываем на него тесто. Воспользовавшись скалкой, раскатываем тесто в одну сторону тонким слоем.

После этого с помощью стакана или чашки выдавливаем на тесте кружочки.

Внимание: в целях экономии теста можно также вырезать ножом квадратики, чтобы не было остатков. Не дожидаясь, пока кусочки теста высохнут, переходим к самому процессу приготовления блюда.
6готовим настоящую самсу по-домашнему.

Воспользовавшись кондитерской кистью, смазываем поверхность и борта противня небольшим количеством растительного масла. Также включаем духовку и разогреваем ее до температуры 220°С. Теперь с помощью чайной ложки на серединку кружочков теста или квадратиков выкладываем небольшое количество мясной начинки.

Чистыми сухими руками заворачиваем края теста внутрь, плотно скрепляя их между собой пальцами. У нас должны получиться треугольники или квадратики. Сформированное блюдо выкладываем на противень швом вниз. В конце смазываем поверхность выпечки яичной смесью, воспользовавшись кондитерской кистью, и посыпаем самсу семенами кунжута и тмином (но это уже по желанию). Ставим противень в духовку и выпекаем пирожки до золотисто-коричневого цвета в течение 20 минут при температуре 215°С, а затем уменьшаем температуру до 175°С и готовим выпечку еще 15-20 минут, чтобы она не подгорела. По истечении отведенного времени выключаем духовой шкаф, противень достаем с помощью кухонных прихваток и отставляем в сторону остывать.
7подаем настоящую самсу по-домашнему.

Когда настоящая самса по-домашнему слегка остынет, ее можно подавать к обеденному столу. Перекладываем пирожки на блюдо для подачи и угощаем друзей и домочадцев ароматной сочной выпечкой вместе с чаем или кофе.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту

– Самсу можно также подавать к первым блюдам на обед или на завтрак, так как выпечка получается довольно сытная.

– Вместо баранины в начинку можно добавлять любой другой мясной фарш на ваше усмотрение. Я, например, как-то раз делала самсу вообще с куриной начинкой - получилось вкусно и сочно!

– После того, как тесто станет мягким, его нельзя долго держать в таком состоянии, так как оно начнет обветриваться и трескаться. Поэтому необходимо рассчитать время так, чтобы после разморозки полуфабриката можно было бы сразу же приступать к приготовлению пирожков.

– В начинку можно также по желанию добавить мелко рубленую зелень петрушки. Тогда выпечка станет еще вкуснее, ароматнее и сочнее.

Самса с тыквой по-узбекски — фирменный рецепт от хозяйки из Узбекистана


Как приготовить самсу из тыквы — полезные советы

  • Самса представляет собой треугольный конвертик из пресного (несоленого) теста с начинкой. Реже ее делают округленной или квадратной формы.
  • Традиционно выпекается закуска в специальной жаровне на дровах — в тандыре. Отыскать подобную печь в европейской кухне будет крайне сложно. Однако это не значит, что сделать самсу в домашних условиях не возможно. Вместо тандыра используют газовую или электрическую духовую камеру, выпечка в которой практически ничем не уступает сделанной в оригинале.
  • В Узбекистане традиционно блюдо подается с кисломолочными продуктами, зеленым чаем или салатом из редьки.
  • Тесто слоеное можно сделать самостоятельно в домашних условиях, а можно приобрести готовое в супермаркете.

С добавлением в начинку мяса

Чтобы приготовить более сытный пирожок, можно добавить грамм 200-300 курятины или свинины, кто что любит.

Для приготовления необходимо:

  1. Нарезать тыкву и мясо мелкими кубиками, смешать со специями.
  2. Состав перемешивается и заправляется нежирным маслом.
  3. Далее все происходит традиционно: тесто – треугольники – начинка – духовка на 200-210 градусов.

Стоит учитывать, что от вида и количества добавленного мяса, зависит время его приготовления.

Слоеное тесто для самсы


Чтобы разобраться, как готовить самсу из слоеного теста, следует понять определенные премудрости его замеса. А дальше можно будет использовать уже понравившийся вариант теста и делать узбекские пирожки с любыми начинками.

  • Калорийность на 100 г — 325 ккал.
  • Количество порций — 12-15
  • Время приготовления — 1 час 30 минут

Ингредиенты:

  • Мука — 500 г
  • Молоко — 250 мл
  • Маргарин — 100 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — щепотка

Пошаговое приготовление:

  1. В глубокой емкости соедините молоко, яйцо, соль. Перемешайте.
  2. Всыпьте муку и замесите крутое тесто.
  3. Замес оставьте «отдохнуть» на полчаса.
  4. Тесто снова вымесите, разделите его на 3 части и опять оставьте «отдохнуть» на 30 минут.
  5. Каждый кусочек теста тонко раскатайте прямоугольной формы.
  6. Маргарин порежьте кусочками, поместите в глубокую пиалу и растопите на водяной бане или в микроволновке. Смажьте им каждый пласт теста.
  7. Раскатанные листы теста сложите друг на друга и сверните в рулет.
  8. Рулет нарежьте кусочками шириной 8-10 см и со стороны срезов слегка приплюсните.
  9. Скалкой раскатайте тесто, разрежьте треугольной формой и начиняйте начинкой.

С картошкой

Овощную тыквенную начинку вкусной самсы можно дополнять различными ингредиентами, среди которых может быть и картофель.

Для создания самсы с тыквено-картофельной массой внутри понадобятся:
  • 1 кг слоёного теста;
  • по 350 г тыквы и картофеля;
  • 3 луковицы;
  • кусочек сливочного масла;
  • соль.
Ход работы:
  1. Очищенные овощи нарезаются мелкими кубиками.
  2. Начинка хорошо перемешивается, солится и заправляется топлёным маслом.
  3. На раскатанные из слоёного теста круги выкладывается овощная масса, после чего порции распределяются по покрытому пергаментом противню.
  4. Выпекается блюдо до готовности при 200 °C.

Чтобы освежить вкус закуски, можно добавить в начинку рубленую зелень.

Слоеная самса с тыквой

Восточную выпечку, самсу, принято готовить с любыми начинками, а одна из самых распространённых — тыква. Готовят её по-разному, соединяя с луком, мясом, курдючным жиром и другими продуктами. Данный вариант рецепта весьма щадящий и не жирный. При этом начинка получается весьма сочной.

Ингредиенты для теста:

  • Мука — 350 г
  • Вода — 190 мл
  • Оливковое масло — 70 мл
  • Соль — 2 г

Ингредиенты для начинки:

  • Тыква свежая — 600 г
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Подсолнечное масло рафинированное — 2 ст.л.
  • Душистый перец — 3 г
  • Сахар — 2 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление теста:

  1. Для приготовления пресного полуслоёного теста в глубокую емкость налейте воду, масло и насыпьте соль. Размешайте, чтобы соль растворилась.
  2. Постепенно добавляйте муку и замесите тесто.
  3. Накройте его пленкой и на полчаса положите в холодильник.
  4. Спустя это время тесто разделите на 2 части, каждую скатайте колбаской и нарежьте на равные части.
  5. Эти части раскатайте в тонкую лепёшку и выкладывайте начинку.
  6. Сформируйте треугольную самсу.

Пошаговое приготовление начинки:

  1. Тыкву очистите от твердой кожуры, удалите семечки и нарежьте мелким кубиком.
  2. Лук очистите, ополосните и нарежьте тонкими полукольцами.
  3. В сковороде разогрейте растительное масло и выложите лук.
  4. Слегка его прогрейте. Жарить не нужно, необходимо только, чтобы он отдал маслу свой запах.
  5. К луку добавьте тыкву, всыпьте сахар, соль и перец.
  6. Перемешайте продукты до растворения соли и сахара. Попробуйте и добавьте, чего не хватает по вкусу.
  7. Тыкву до готовности не доводите, она должна остаться немного сыроватой, при этом пропитанной ароматом лука и масла.
  8. Тыкву остудите и начиняйте самсу.

Пошаговое приготовление самсы:

  1. Сформированную самсу выложите на противень.
  2. Смажьте ее разболтанным яйцом или сметаной, посыпать кунжутом и выпекайте полчаса при 180°C. Если самса будет плохо румяниться, тогда держите ее немного дольше времени до образования золотистого цвета.

Ингредиенты

Слоеное тесто

Название продуктовКоличество
мука1 кг
вода500 мл
соль2 ч. л.
масло растительное2 ч. л.
масло топленое200 г

Начинка из тыквы для самсы

Название продуктовКоличество
тыква1,4 кг
лук400 г
оливковое масло300 г
зелень кинзы, зира (кумин)по вкусу
соль, черный молотый перецпо вкусу

Даже если вы не любите тыкву, то домашняя самса с тыквенной начинкой несомненно поразит вас своим приятным, нежным вкусом. Кроме того, что это блюдо узбекской кухни необыкновенно вкусное, так оно еще и страшно полезное. Вряд ли кому-то нужно дополнительно рассказывать о чудодейственных свойствах тыквы. Что касается божественного вкуса самсы, то тут все дело в гармоничном сочетании сочной, тыквенной начинки с оттенками мягкого сливочного вкуса и нежного, хрустящего слоеного теста.

Рецепт приготовления вкусной самсы состоит из трех основных частей. Во-первых, вам нужно будет приготовить слоеное тесто (или купить готовое), во-вторых, сделать нежную тыквенную начинку, в третьих, сформировать и испечь самсу. Узбеки говорят, если вы хотите приготовить самсу на ужин, то начинайте ее готовить в обед. Поэтому привлекайте своих домашних, детей и взрослых, чтобы вместе сделать очень полезное и вкусное дело. Ведь самса из тыквы – это настоящее блаженство.

Сегодня я раскрою все нюансы и секреты ее приготовления.

Выбор ингредиентов

  • Тыкву для приготовления начинки выбирайте среднего размера, без каких-либо дефектов и гнили. Полоски на поверхности кожуры должны быть прямыми, вне зависимости от сорта.
  • Обратите внимание на плодоножку (хвостик) плода. Если она высохшая, это означает, что тыква спелая.
  • Еще один показатель спелости – равномерный рисунок на поверхности и твердая кожура.
  • Мякоть спелой тыквы – ярко-оранжевая или желтая. Чем больше в тыкве бета-каротина (витамина А), тем оранжевее цвет мякоти. К тому же мякоть у качественной тыквы мясистая и упругая.
  • Для приготовления начинки отлично подойдет тыква сладких сортов: «Херсонская», «Мускатная», «Альтаир».
  • Недобросовестные продавцы часто срезают подгнившие места, поэтому лучше покупать целую тыкву.
  • Но если все же вы присматриваетесь к разрезанным плодам, обратите внимание на семечки. У хорошей тыквы они твердые и зрелые.

Самса с тыквой по-узбекски


Если вы еще думаете, что национальная узбекская кухня нашим хозяйкам «не по зубам», то вы глубоко заблуждаетесь. Приготовление самсы по-узбекски в домашних условиях возможно, причем без таинственного тандыра. Для этого воспользуйтесь данным рецептом.
Ингредиенты:

  • Мука — 500 г
  • Соль — 1 ч.л.
  • Вода — 150 г
  • Яйца — 2 шт.
  • Тыква — 200 г
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Сало курдючное — 70 г
  • Растительное масло — 40 мл
  • Черный перец молотый — щепотка

Пошаговое приготовление:

  1. В миску налейте воду, положите соль, вбейте одно яйцо и венчиком размешайте, чтобы продукты равномерно распределились.
  2. Засыпьте муку и замесите крутое тесто.
  3. Тесто прикройте и оставьте на 15 минут.
  4. Для начинки тыкву очистите и нарежьте кубиками.
  5. Луковицу очистите и мелко измельчите.
  6. Курдюк нарежьте кубиками.
  7. Соедините в миске тыкву, лук и курдюк. Добавьте соль с перцем, сбрызните маслом и перемешайте.
  8. Тесто разомните в лепешку, положите на столешницу посыпанной мукой, сложите пополам и снова разомните руками.
  9. Тесто тонко раскатайте скалкой, смажьте растительным маслом, сверните в рулет и разрежьте на 12 частей.
  10. Каждую заготовку тонко раскатайте.
  11. В середину выкладывайте начинку.
  12. Края теста загибайте внахлест, формуя треугольники.
  13. Пироги выкладывайте на противень швом вниз.
  14. Яйцо разболтайте и при помощи кулинарной кисточки смажьте самсу.
  15. Духовку нагрейте до 220°С и поставьте самсу выпекаться на 20-25 минут.

Самса с тыквенной начинкой в домашних условиях

Процесс приготовления национальных рецептов в домашних условиях — очень увлекательное занятие. Особенно, если вы уже пробовали блюдо, а теперь хотите повторить. Чтобы получилась настоящая азиатская самса с тыквой, надо совсем немного: желание сделать максимально аутентично, умение готовить, правильный рецепт.

Из ингредиентов необходимо купить готовое слоеное тесто. Хотя, как утверждают опытные кулинары, лучше всего приготовить его самостоятельно. Это несложное, но очень увлекательное занятие. Ниже приводится несколько способов, как приготовить самсу с тыквой.

Особенности рецептов самсы с тыквой по-узбекски (с фото)

Чтобы получилась настоящая самса с тыквой по-узбекски, надо соблюдать некоторые условия, которые отражают специфику приготовления как теста, так и начинки из тыквы для самсы. Вот некоторые из них:

  • Слоеное тесто готовится особенным способом. Пошаговый рецепт его приготовления включает: замешивание, смазывание раскатанного пласта жиром, закатывание его рулетом. Затем рулет надо нарезать, а из каждой «улитки» раскатать лепешку. Таким образом образуется красивый спиралевидный узор, который украшает пирожок сверху. №1
  • Если вы готовите самсу с тыквой по узбекскому рецепту, то тесто складывается в рулет. Поэтому чем тоньше будет раскатан пласт, тем более слоистыми будут пирожки.
  • Для теста можно брать любой жир по выбору: сливочное масло, маргарин, курдюк, растительное масло.
  • Процедуру складывания теста делают по-разному: конвертиком, рулетом, вчетверо. Каждый раз получается несколько слоев из-за того, что между тонкими пластами есть масло или другой жир.
  • Чтобы слои вышли более фактурными, тесто помещается в холодильник после каждого складывания.
  • Рецепт начинки с тыквой для самсы по-узбекски очень прост: мелко нарезанная «королева огорода», много репчатого лука, черный перец, соль. Если мякоть не очень сладкая, то добавляют немного сахарного песка.
  • Еще один непременный ингредиент для начинки — зира. Если вы не любите эту приправу, то можно приготовить блюдо без нее.
  • Для посыпки чаще других используется кунжут или черный тмин.
  • Выпекают такие слоеные пирожки в духовке при температуре 180ОС.

Варианты оформления: кунжут или черный тмин

Самса с тыквой: пошаговый рецепт

Приготовление самсы с тыквой по этому рецепту не отличается сложностью. У себя на родине они продаются на каждом шагу, как у нас картофельные или капустные пирожки. Их готовят в специальных печах, тандырах, прямо на улице.

Тыквенная самса, приготовленная в тандыре, имеет особый вкус

Компоненты для самсы с тыквой

  • мука — 3 стакана;
  • маргарин или сливочное масло — 1 пачка;
  • вода — 1 стакан;
  • яйцо — 1 штука;
  • тыква — 0,5 кг;
  • репчатый лук — 2 штуки;
  • 50 г сливочного масла для начинки;
  • черный перец, зира, соль по вкусу.

Приготовление

  • Сначала надо замесить очень крутое, как на пельмени, тесто, из которого затем можно сделать слоеное. Муку, воду, яйцо, соль смешать и хорошенько вымесить. Поставить на расстойку при температуре 15 градусов на 30-40 минут.
  • Затем раскатать очень тонкий пласт. Если его диаметр чересчур большой для вашего стола, то тесто надо предварительно поделить на 2-4 части, а затем раскатывать по отдельности.
  • Маргарин или сливочное масло оставить при комнатной температуре до размягчения. Смазать каждый пласт тонким слоем.
  • Скрутить плотный рулет, свернуть его «улиткой», убрать в холодильник на ночь. Если время ограничено, то на 2-4 часа.
  • Затем снова раскатать пласт, опять свернуть рулетом. Так проделать 2-3 раза. Если времени нет, то один раз.
  • Рулет разрезать поперек так, чтобы получились небольшие кусочки.
  • Каждый раскатать в круг, на который положить начинку.
  • Для начинки надо мелко нарезать сладкую овощи. Посолить, добавить сливочное масло, черный перец, по вкусу — зиру.
  • Самсу с тыквой защипить как на фото, выпекать в духовке при температуре 180ОС. №2

Самса с тыквой и творогом: рецепт приготовления в домашних условиях с фото

С творогом можно приготовить как сладкую, так и соленую самсу. Сладкий рецепт с тыквой содержит изюм, курагу, другие сухофрукты, сахарный песок или мед. Соленый — готовится также, как обычно, с той лишь разницей, что надо добавить творог. Ниже приведен вариант рецепта сладкой самсы с тыквой и творогом.

Самса слоеная в духовке с творогом и тыквой

Компоненты

  • мука — сколько возьмет крутое тесто;
  • вода холодная — 1,5 стакана;
  • яйца — 2 штуки;
  • растительное масло — стакан;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • тыква (мякоть) — 300 г;
  • творог — 300 г;
  • сухофрукты — 200 г;
  • мед — 2 столовые ложки.

Самса с тыквой по-таджикски

Рецепт приготовления самсы (или самбусы) по-таджикски почти такой же, как узбекский. Разница состоит только в том, что в тесто можно не класть яйца, а в начинку каждого пирожка обязательно положить небольшой кусочек сливочного масла. Выпекают такое блюдо швом вниз.

Рецепт самсы по-таджикски и по-узбекски очень похожи

Самса с рисом

Получается очень сытной. Готовят ее в том случае, когда не хватает основного ингредиента для начинки. Рис можно брать любой и предварительно отварить. В остальном все этапы такие же.

Самса с добавлением мяса

Один из самых вкусных вариантов. Мясо можно выбирать любое: куриное для тех, кто любит постный вариант, свинина — тем, кто любит сочную самсу с большим количеством жира. Смесь свинины и говядины — почти идеальный вариант для всех видов выпечки.

Самса с тыквой и мясом


Осенняя пора радует полезными овощами и витаминами, а яркая тыква берёт инициативу и лидирует в применении для всевозможных блюд. Для приготовления самсы с тыквой и мясом подойдет любой сорт мяса. Также можно варьировать количество продуктов для начинки. А чтобы упростить себе работу используйте готовое слоёное тесто.
Ингредиенты:

  • Покупное слоеное тесто — 1 кг
  • Тыква — 650 г
  • Говядина — 200 г
  • Жир бараний — 50 г
  • Зира — 0,5 ч. л.
  • Луковица — 1 шт.
  • Подсолнечное масло — 2 ст.л.
  • Соль — щепотка
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Яйца — 1 шт.
  • Кунжут — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление:

  1. Тыкву очистите, помойте и нарежьте мелкими кубиками.
  2. Мясо помойте, срежьте пленку и мелко нарежьте.
  3. Бараний жир также измельчите.
  4. Луковицу очистите и нашинкуйте тонкими четверть кольцами.
  5. Соедините мясо, жир, лук, тыкву. Добавьте острый перец и соль.
  6. Фарш разомните руками, приправьте сахаром и положите зиру. Налейте растительное масло и вымешайте.
  7. Слоёное тесто разморозьте при комнатной температуре и сверните рулетом. Это необходимо, чтобы готовое тесто приблизилось к приготовленному вручную и получилась традиционная форма.
  8. Рулет разрежьте одинаковыми кусочками, и каждый приплюсните в лепёшку.
  9. В середину лепешки поместите начинку и сформируйте треугольную самсу, краешки плотно защипите.
  10. Выложите самсу на противень, смажьте разболтанным яйцом и посыпьте кунжутом.
  11. Духовку нагрейте до 200°С и выпекайте 25-30 минут.

Видео-рецепты:

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Варианты приготовления

  • Самсу с тыквой делают также с добавлением курдючного бараньего жира. Если у вас есть под рукой этот ценный продукт, то на такое количество ингредиентов для начинки, как в моем рецепте, вам понадобится около 350 г жира. Его нужно порезать на маленькие кусочки (как можно мельче) и добавить к измельченной тыкве и остальным компонентам начинки. Когда будете использовать курдючный жир, оливковое масло в начинку добавлять не нужно.
  • Если вам попалась несладкая тыква, добавьте в начинку несколько чайных ложек сахара.
  • Чтобы ускорить процесс приготовления (при катастрофической нехватке времени), купите готовое слоеное тесто хорошего качества. Вам останется только сделать начинку, сформировать и испечь самсу.
  • Перед выпеканием, после того как смажете изделие взбитым желтком с молоком, можно посыпать каждое кунжутными семечками.

Понравилась ли вам самса по моему рецепту? Пишите, если хотите прокомментировать или дополнить рецепт. Готовьте с любовью, и у вас получатся самые вкусные блюда.

Самса рецепт

Самса с тыквой

Самса с тыквой готовится из простого пресного теста, так как оно, являясь достаточно плотным, лучше сохраняет сочность фарша. Такую самсу готовят в Узбекистане круглогодично: летом и осенью — из свежих сортов тыквы, зимой и весной — из долгохранящихся зимних сортов. Тыква является одним из немногих продуктов, не теряющих свои витамины и питательные вещества даже при долгом хранении.

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука высшего сорта — 500 г
  • вода или молоко — 200 мл
  • бараний жир или маргарин — 50 г
  • яйцо — 1 шт.
  • соль — 10 г

Для фарша:

  • тыква — 1,5 кг
  • курдючный жир или топленое сливочное масло — 250 г
  • лук репчатый — 500 г
  • зира — 5 г
  • кориандр — 10 г
  • черный перец — 3–4 г
  • соль — 15 г

Рецепт приготовления:
  1. Муку просеиваем в глубокую чашку.
  2.  Смешиваем молоко или воду с солью, добавляем яйцо, тщательно перемешиваем до однородной консистенции.
  3. В муке делаем углубление, вливаем молочно­-яичную смесь и добавляем растопленный жир или маргарин.
  4. Замешиваем довольно крутое тесто, кладем его в пластиковый пакет и убираем в прохладное место или в холодильник на 30–40 минут.
  5. Для приготовления фарша тыкву очищаем от кожуры и семян, нарезаем кубиками
    1 × 1 см.
  6. Очищенный лук — тоже кубиками, только помельче. Если мы используем курдючный жир, то его нарезаем кубиками 0,5 × 0,5 см, если топленое или сливочное масло — размягчаем его при комнатной температуре. Соль, черный перец и специи перетираем в ступке.
  7. Сначала соединяем лук, тыкву и специи, следом добавляем жир или масло и аккуратно перемешиваем, стараясь не выжимать сок из ингредиентов.
  8. Тесто делим на две или три части, формуем из него колбаски диаметром 3 см, нарезаем их «бочонками» по 3–4 см. Каждый «бочонок» раскатываем в лепешку толщиной 2 мм. Кладем на середину столовую ложку фарша и залепляем края.
  9. Форму самсы выбираем по желанию: прямоугольная, треугольная, круглая. Перед
    посадкой в духовку смазываем самсу льезоном и посыпаем кунжутом.
  10. Выпекаем при температуре 210–220 гр.

Совет: Тыквенный фарш желательно использовать сразу по приготовлении, так как при хранении он выделяет большое количество сока, что мешает формованию самсы и делает ее несочной. 

Самса Капак

Славна тем, что быстро печется, неприхотлива в приготовлении и используемых продуктах, содержит не много калорий. Тесто для нее раскатывается тоньше, чем на другие виды самсы, мясо используется нежирное и очень мелко рубится, поэтом у Капак получается хрустящей, нежной, достаточно диетической и любимой даже следящими за фигурой дамами. Самса рецепт приготовления в домашних условиях.

Ингредиенты:

Для фарша:

  • мякоть баранины или говядины (нежирная) 600 г
  • лук репчатый 600 г
  • зира 5 г
  • кориандр 10 г
  • соль 10 г
  • перец по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления:
  1. Тесто делаем, как указано в рецепте самсы с тыквой.
  2.  Мясо и лук нарезаем кубиками по 0,5 × 0,5 см. Специи перетираем в ступке.
  3.  Соединяем все ингредиенты, перемешиваем и оставляем на 15–20 минут пропитаться.
  4.  Тесто раскатываем колбаской, разделываем на куски весом по 20–25 г, формуем шарики, пересыпаем мукой, складываем в пластиковый пакет и убираем в холодильник на 15–20 минут.
  5.  Затем каждый шарик раскатываем тонким (1 мм и тоньше) пластом в виде
    лепешки, кладем 1 столовую ложку фарша в середину и формуем самсу в виде пятиугольного многогранника.
  6.  Выкладываем на противень, смазываем льезоном и выпекаем при температуре 210–220 градусов 20–25 минут.

Совет: 

  • Чтобы раскатать тесто очень тонко и не порвать его, нужно использовать достаточно много муки и при раскатке накручивать тесто на скалку, продолжая раскатку.
  • При лепке самсы надо стараться сделать как можно более тонкие швы, чтобы они не портили ощущение нежности при еде.
  • При подаче смазываем растительным маслом и посыпаем свежемолотым черным перцем.

Самса с мясом

Самсу в Узбекистане пекут всегда и везде, дома и на улице, н а праздники и в будни, с самыми разными начинками (зависит от сезона): мясо, тык ва, картошка, зелень — и из разного теста: слоеного, пресного, дрожжевого. Раньше самсу пекли только в тандыре, а в наше время ее пекут и в духовом шкафу, имеющемся в любой городской квартире и замечательно заменившем тандыр. Самса из слоеного теста.

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука высшего сорта 600 г
  • вода питьевая 200 мл
  • яйцо 1 шт.
  • топленое масло 150 г
  • соль 5 г

Для фарша:

  • мякоть баранины 600–700 г
  • курдючный жир 250–300 г
  • лук репчатый 600 г
  • соль, черный перец, зира, кориандр

Пошаговый рецепт приготовления:
  1. Из муки и воды с добавлением одного яйца замешиваем довольно крутое
    тесто, заворачиваем его в пищевую пленку и ставим в холодильник на час.
  2. Настоявшееся тесто разделяем на две части, раскатываем тонким пластом
    толщиной в 1 мм. Смазываем обильно растопленным топленым маслом и сворачиваем тесто рулетиком, который, в свою очередь, сворачиваем по спирали,
    предварительно посыпав мукой, чтобы рулет не слипался. Полученную «улитку» заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник.
  3.  Мясо и курдюк нарезаем кубиками 0,5 × 0,5 см. Лук кубиками чуть мельче мяса.
  4. Смешиваем мясо с луком, добавляем соль, перец, специи, аккуратно перемешиваем. Даем настояться примерно 10–15 минут. Соотношение теста к фаршу — 1:2.
  5. Охлажденное тесто извлекаем из холодильника и осторожно разворачиваем спираль, вернув состояние рулетика.
  6.  Разрезаем рулетик на кусочки — «бочонки» — шириной 5 см. Ставим «бочонок»
    срезом на стол и, надавив на него ладонью, формуем лепешечку диаметром 12–15 см.
  7. Раскатываем лепешку толщиной 0,3 см, кладем на середину столовую ложку
    мясного фарша и соединяем края в соответствии с тем, какую форму задумали.
    Форма самсы может быть разной — прямоугольной, треугольной, круглой. Перед посадкой в духовку смазываем самсу льезоном и посыпаем кунжутом. Выпекаем при температуре 210–220 градусов 30–35 минут.

Совет:

  •  Для того чтобы слоеное тесто хорошо расслаивалось после выпечки, раскатываем лепешечки для самсы только в одну сторону, стараясь оставить середину расслойки в центре. И ни в коем случае не переворачиваем лепешечку.
  • Если вы не любите баранину, можно взять говядину и вместо курдючного жира использовать в фарше сливочное масло.
  • Для льезона: взбить 50 мл молока и 1 яйцо.

Самса Пармуда

Это двупарная самса с мясом, другие начинки для этой самсы не используют. Он а очень вкусная, а еще интересна своей формой, удобством потребления. Этот вид самсы требует больше мастерства и времени для приготовления, но результат того стоит.

Ингредиенты:

Для фарша:

  • мякоть баранины 600–700 г
  • курдючный жир 250–300 г
  • лук репчатый 600 г
  • соль, черный перец, зира, кориандр по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления:
  1. Тесто готовим по той же рецептуре, как для самсы с тыквой.
  2. Мясо и курдючный жир нарезаем кубиками размером 0,5 × 0,5 см. Лук — кубика-
    ми чуть мельче мяса.
  3. Добавляем соль, перец, специи, аккуратно перемешиваем, чтобы фарш не выпустил сок, оставляем на 10–15 минут.
  4. Раскатываем из теста тонкую — 2 см диаметром — колбаску и нарезаем кусочками по 2 см длиной, весом не более 10 г. Формуем из них шарики, складываем их в пластиковый пакет, слегка присыпав мукой, чтобы не слиплись, помещаем в холодильник на 20–30 минут. Шарики раскатываем в лепешечки толщиной 2 мм,
    стараясь края раскатать как можно тоньше.
  5.  В середину каждой лепешки выкладываем чайную ложку фарша, собираем, присборив края, слепляем их и складываем склеенной стороной вниз. Четыре круглые самсы соединяем бочками, формируя квадрат, напоминающий часть
    шахматной доски.
  6. Выкладываем на противень, смазываем льезоном и выпекаем в духовке при температуре 210–220 градусов 30–35 минут.

Совет: Если мы хотим получить достойный результат, то необходимо соблюдать следующие правила:

  • мясо для самсы, независимо от того, баранина это или говядина, берем в соотношении 1:1 с луком;
  • специи и соль берутся по вашему индивидуальному вкусу;
  • жир необходим в соотношении 1:3 к фаршу.

Эти правила незыблемы.

Самса Гушткийда

Если перевести дословно, «Гушткийда» означает «крупно нарезанное мясо». Гушткийда отличается от всех остальных разновидностей самсы своими внушительными размерами и шаровидной формой. в нее вместе с кусочками мякоти кладут небольшие кусочки мяса на ребрышках, поэтому она получается настолько сочной, что для того, чтобы ее съесть, с нее срезают нижнюю часть, которой она лежала на противне при выпечке, после чего она напоминает форму пиалы. едят гушткийду, макая в нее лепешку, так как в этой самсе очень много сока, а теста мало. Тесто для самсы.

Ингредиенты:

Для фарша:

  • мякоть баранины 500 г
  • баранина на ребрышках 200 г
  • курдючный жир 200 г
  • лук репчатый 500 г
  • зира  5 г
  • кориандр 10 г
  • соль 10 г
  • черный перец по вкусу

Пошаговый рецепт приготовления:
  1. Тесто для гушткийды готовится так же, как в рецепте самсы с тыквой, только в данном случае на одну самсу необходимо 50 г теста.
  2. Мякоть баранины и лук нарезаем кубиками со стороной 1 × 1 см, ребрышки
    рубим кусочками по 3–4 см.
  3. Все хорошо перемешиваем, добавляем соль, специи и оставляем мариноваться
    минут на 20–30.
  4. Тесто разделываем на куски по 50 г, скатываем из него шарики, складываем в пластиковый пакет, чтобы не обветрились. Из каждого шарика раскатываем лепешку диаметром 20 см и толщиной 2 мм. На середину лепешки выкладываем по 100–120 г фарша и, присборивая, собираем края теста и запечатываем, образуя шар. Выпекаем гушткийду в духовке при температуре 190–200 градусов 40–45 минут или в тандыре 20–25 минут.

Совет:

  • Если самсу выпекаем в тандыре, то лепим на стенки тандыра ее запечатанной стороной, а в духовом шкафу наоборот — запечатанной стороной вверх, потому что из самсы, прилипшей к стенкам тандыра, не будет вытекать сок, а в духовке этот эффект не сработает.
  • Для тех, кто любит остренькое, можно добавить в каждую самсу острый стручковый перец.

В книге Энциклопедии узбекской кухни Хаким Ганиев, известный повар и блогер, автор многих кулинарных бестселлеров, раскрывает секреты приготовления блюд узбекской кухни.

Обширная коллекция разнообразных рецептов охватывает все кулинарные разделы: салаты и закуски, супы, вторые блюда, пловы, шашлыки, выпечка и десерты, чай. Для каждого блюда подробно описаны шаги и нюансы приготовления.

Рецепты сопровождаются авторскими рассказами и красочными иллюстрациями готовых блюд.

Читать книгу «Энциклопедия узбекской кухни»библиотека электронных книг ЛитРес
Готовьте с удовольствием!

👍Понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь страничкой с друзьями, спасибо:

Узбекская самса - GastroSenses

Эти запеченные треугольники с начинкой из вкусов из Узбекистана - это узбекская самса, и они настолько хороши, что рекомендую приготовить двойную партию, потому что они пойдут быстро!

Если бы только каждые выходные можно было начинать с этой узбекской самсы. Я уверен, что вы заметили, но я определенно перешел в полноценный режим падения. Не ненавидьте меня, но сейчас я люблю готовить уютные рецепты.

В Узбекистане и во многих странах Центральной Азии вы найдете самсу, также известную в некоторых местах как самса, которую продают на углах улиц, придорожных лачугах, модных ресторанах или готовят для семейных собраний, где их обычно наслаждают чашка чая.

В этом блоге я опубликовал множество закусок с начинкой, в том числе манты, чебуреки, беляши и пельмени. Но как бы восхитительны ни были все они, эта традиционная узбекская самса - это особенный класс.

Эти треугольные пирожные получаются хрустящими и влажными. Традиционное маслянистое слоеное тесто оборачивается вокруг начинки из мяса ягненка из мелкого фарша, пропитанной ароматными специями и запекаемой до золотистого качества. Снаружи тесто остается хрустящим, а внутренние слои впитывают сок из мясной начинки, в результате чего получается замечательный контраст хрустящего и влажного в каждом кусочке. Это гастрономический опыт - вонзить зубы в один и услышать, как он хрустит вам в ответ.

Это непревзойденная комбинация углеводов и белка, и они удобны в использовании; Чего еще можно хотеть?

Мой рецепт вдохновлен знаменитым узбекским поваром Сталиком Ханкишиевом и его взглядом на Самсу.

Чтобы сделать эту узбекскую самсу, вы в основном начинаете с простого теста, которое вы раскатываете и намазываете топленым маслом (топленым маслом) по всей поверхности. Затем плотно скатываете, делите на равные части и охлаждаете тестовые котлеты.После этого каждую лепешку из теста раскатываете, фаршируете и запекаете в духовке.

Итак, я знаю, что это звучит немного пугающе, но я обещаю, что это проще, чем кажется! Обратитесь к пошаговому руководству с изображениями, чтобы помочь вам в этом процессе.

Пышная текстура домашнего теста на милю превосходит неудовлетворительные самосы из филло-теста. Это тесто, которое делают для своих семей узбекские мамы. Тот, который дает ощущение тепла и нечеткости внутри.


Узбекская самса

Общее время

Эти запеченные треугольники узбекской самсы, наполненные ароматами Узбекистана, настолько хороши, что рекомендую сделать двойную партию, потому что они быстро пойдут!

Автор: Gastro Senses

Тип рецепта: Закуска

Кухня: Азиатская

Ингредиенты

Тесто

  • 2 стакана муки
  • 1 стакан теплой воды
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ стакана топленого гхи
    • 1 фунт жирной баранины, измельченный
    • 3 средних лука, мелко нарезанных
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
    • 1 чайная ложка тмина

    1 взбитый яичный желток

    черные семена кунжута, по желанию

    Инструкции

    Тесто

    1. Просейте муку через сито в миску.
    2. Добавьте соль в чашку теплой воды и перемешайте до полного растворения.
    3. Смешайте воду с мукой и замесите тесто, чтобы получился шарик. В стационарном миксере ушло 10 минут.
    4. Накройте тесто и оставьте на 30 мин.
    5. После отдыха посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством муки и раскатайте тесто в тонкий прямоугольный лист толщиной примерно 2-3 мм или дюйма.
    6. Покройте лист топленым маслом.
    7. Начиная с одного края, плотно раскатать тесто, как сигару.
    8. Разрежьте рулон на 18 равных частей.
    9. Сожмите каждый кусок ладонью, чтобы получилась лепешка.
    10. Сложите пирожки с пергаментной бумагой между ними в герметичном контейнере и поместите в холодильник для охлаждения не менее чем на 3 часа или на ночь.

    Начинка

    1. Соедините все ингредиенты и хорошо перемешайте. Оставьте на 30 минут.

    Сборка

    1. Достаньте тестовые котлеты из холодильника и раскатайте их скалкой в ​​тонкий круглый лист.Раскатайте только с одной стороны и никогда не переворачивайте тесто.
    2. Равномерно разделите заливку между каждым кружком.
    3. Соедините две противоположные стороны вместе, образуя треугольник. Углы защипайте. Затем сведите нижнюю часть и снова защипните. (Для наглядности см. Руководство к картинкам.)
    4. Положите самсу на противень, застеленный пергаментной бумагой, стороной вниз.
    5. Покройте взбитым яичным желтком и посыпьте кунжутом, если используете.
    6. Выпекайте при температуре 385 F в течение 30 минут или до золотистого цвета.

    3.5.3226


    Связанные

    Рецепт самсы

    Этот рецепт самсы (самса, сомса) очень вкусный и очень похож на самса, приготовленную в глиняной печи. Только вот вы будете печь их в обычной духовке. Тесто нежное и очень слоеное. Вкус просто божественный, потому что мы будем использовать топленое или топленое масло для создания нежных слоев. Позвольте представить вам новый способ приготовления узбекской самсы по этому рецепту самсы.

    Самсу можно интерпретировать как маленькие пирожки с мясом. Я отправил их нашим друзьям и семье. Все они одинаково наслаждаются самсой. Этот рецепт потребует знания основ работы с тестом и раскатывания. Вы найдете подробные фотографии и объяснения для каждого шага. Надеюсь, это будет несложно понять и проследить. Хорошая новость в том, что это более или менее ленивый способ приготовить такое вкусное блюдо. Поехали прокатиться!

    Ингредиенты для теста:

    • 1 + 1/2 стакана теплой воды
    • 1 чайная ложка соли
    • 4 стакана муки (оставьте еще 1/2, если вам нужно добавить еще немного)
    • 1 чайная ложка активной сухие дрожжи
    • 1/2 чайной ложки сахара
    • 1 стакан топленого топленого масла или топленого масла
    • 1 яйцо и немного воды для мытья яиц
    • Семена кунжута или семена чернушки (по желанию)

    Ингредиенты для начинки:

    • 1-1 / 2 фунта баранины
    • 3 средних луковицы
    • 1 TBSP соли (при необходимости добавьте больше)
    • 1 + 1/2 TBSP Семена тмина, слегка измельченные
    • 1/2 TBSP черного перца

    Инструкции по приготовлению теста:

    Эти шаги можно выполнить в автономном миксере. Я просто люблю делать тесто вручную. Наверное, просто привычка.

    Налейте теплую воду в миску среднего размера, добавьте щепотку сахара, 1 столовую ложку соли, 1 чайную ложку дрожжей, 1/2 чайной ложки сахара и все перемешайте. Добавьте 4 стакана муки и начните замешивать тесто. Тесто не должно быть слишком твердым и не слишком мягким и определенно не липнет к рукам. Если он слишком мягкий или слишком липкий, добавьте 1/2 стакана муки.

    Как только тесто хорошо вымесится, накройте миску крышкой или пленкой и дайте тесту постоять 20 минут.

    А пока приготовьте начинку для самсаса. Баранину нарезать очень маленькими кубиками. Мне нравится, чтобы баранина была немного жирнее. Самса получится симпатичной и сочной. Положите нарезанную баранину в большую миску.

    Лук разрежьте пополам, тонко разрежьте пополам пополам и тонко нарежьте лук.

    Положите лук поверх мяса. Не смешивайте пока. Добавьте 1 TBSP соли, 1 + 1/2 TBSP семян тмина, 1/2 TBSP черного перца поверх лука, смешайте лук со специями и слегка измельчите его руками. Смешайте все ингредиенты вместе с мясом.

    Достаньте отстоявшееся тесто и подготовьте его для раскатывания. Костяшками пальцев разровняйте тесто в круг. Идея состоит в том, чтобы делать круг все больше и больше. Обильно используйте муку, чтобы тесто не прилипало. Сложите тесто пополам, придавив его костяшками пальцев. Повторите этот процесс по кругу, убедившись, что тесто равномерно разжижается и становится больше. Как только у вас получится подходящий круг, зацепите один край теста скалкой и раскатайте все тесто.Начните раскатывать тесто. Лучше всего раскатывать тесто, держа скалку голой стороной и делая движение вперед и назад. После каждого раската раскладывать тесто и фиксировать с новой стороны. Снова убедитесь, что вы равномерно раскатываете тесто.

    Когда круг станет достаточно большим, руками осторожно потяните тесто, чтобы сделать его еще больше и тоньше. Равномерно потяните его со всех сторон. Некоторые слезы допустимы, но не тяните их слишком сильно, чтобы порвать.

    Когда тесто станет тонким и достаточно большим, намазать растопленным маслом все тесто.Используя нож или нож для пиццы, нарежьте тесто поперек, делая линии шириной 3 дюйма. Каждой самсе нужно обернуть веревку длиной около 12 дюймов. Некоторые самсы будут лепить из кусочков меньшего теста.

    Поместите TBSP (или немного больше) мясной начинки на край линии. Начните раскатывать тесто из стороны в сторону, создавая треугольник. Следуйте схеме на фотографиях. Заверните его в треугольник, пока не будут израсходованы 12 дюймов.

    Оберните край теста вокруг основания сомсы.Некоторые сомы могут получиться немного обезображенными, что абсолютно нормально. Все будет одинаково на вкус.

    Разогрейте духовку до 375F. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить на него все самсы.

    Сделайте промывку для яиц с помощью 1 яйца и небольшого количества воды. Нанесите яичный промывной раствор на сомас и посыпьте его семенами кунжута (или семян чернушки). Выпекайте самсы 30 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми.

    На самом деле это довольно простой процесс.Все, что вам нужно освоить, - это раскатать тесто. Как только вы это получите, все будет на одном дыхании. Это слоеное, слегка твердое тесто с прослоями топленого масла будет иметь восхитительный вкус.

    Рецепт самсы

    Этот рецепт самсы (самса, сомса) очень вкусный и очень похож на самса, приготовленную в глиняной печи. Только вот вы будете печь их в обычной духовке. Тесто нежное и очень слоеное. Вкус просто божественный, потому что мы будем использовать топленое или топленое масло для создания нежных слоев.Позвольте представить вам новый способ приготовления узбекской самсы по этому рецепту самсы.

    Время приготовления45 минут

    Время приготовления30 минут

    Общее время1 час 15 минут

    Курс: Закуска

    Кухня: Узбекская кухня

    Количество порций: 30

    Автор: Лола Элиз

    ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ

    9007 ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ИНГРЕДИЕНТОВ:
  • 1 +1/2 стакана теплой воды
  • 1 TBSP соли
  • 4 стакана муки оставьте еще 1/2, если вам нужно добавить немного больше
  • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
  • щепотка сахара
  • 1 чашка топленого топленого масла или топленого масла
  • 1 яйцо и немного воды для мытья яиц
  • Семена кунжута или семена чернушки по желанию
  • ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ:
  • 1-1 / 2 фунта баранины
  • 3 средних лука
  • 1 TBSP соли добавить при необходимости больше
  • 1 +1/2 TBSP Семена тмина слегка измельченные
  • 1/2 TBSP черного перца

Инструкции

  • НАПРАВЛЕНИЯ ДЛЯ ЗАГОТОВКИ ТЕСТО:

  • 9 0153

    Эти шаги можно выполнить в автономном микшере. Я просто люблю делать тесто вручную. Наверное, просто привычка.

  • Налейте теплую воду в миску среднего размера, добавьте щепотку сахара, 1 столовую ложку соли и все перемешайте. Добавьте 4 стакана муки и начните замешивать тесто. Тесто не должно быть слишком твердым и не слишком мягким и определенно не липнет к рукам. Если он слишком мягкий или слишком липкий, добавьте 1/2 стакана муки.

  • Как только тесто хорошо вымешано, накройте миску крышкой или пленкой и дайте тесту постоять 20 минут.

  • НАПРАВЛЕНИЯ ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ:

  • Лук разрежьте пополам, тонко разрежьте пополам и лук.

  • Положите лук на мясо. Не смешивайте пока. Добавьте 1 TBSP соли, 1 + 1/2 TBSP семян тмина, 1/2 TBSP черного перца поверх лука, смешайте лук со специями и слегка измельчите его руками. Смешайте все ингредиенты вместе с мясом.

  • СБОРКА:

  • Достаньте отстоявшееся тесто и подготовьте его для раскатывания. Костяшками пальцев разровняйте тесто в круг. Идея состоит в том, чтобы делать круг все больше и больше. Обильно используйте муку, чтобы тесто не прилипало. Сложите тесто пополам, придавив его костяшками пальцев. Повторите этот процесс по кругу, убедившись, что тесто равномерно разжижается и становится больше. Как только у вас получится подходящий круг, зацепите один край теста скалкой и раскатайте все тесто. Начните раскатывать тесто. Лучше всего раскатывать тесто, держа скалку голой стороной и делая движение вперед и назад.После каждого раската раскладывать тесто и фиксировать с новой стороны. Снова убедитесь, что вы равномерно раскатываете тесто.

  • Когда круг станет достаточно большим, руками осторожно потяните тесто, чтобы сделать его еще больше и тоньше. Равномерно потяните его со всех сторон. Некоторые слезы допустимы, но не тяните их слишком сильно, чтобы порвать.

  • Когда тесто станет жидким и достаточно большим, намазать его растопленным маслом. Используя нож или нож для пиццы, нарежьте тесто поперек, делая линии шириной 3 дюйма.Каждой самсе требуется леска длиной около 1 дюйма, чтобы обернуть ее вокруг. Некоторые самсы будут лепить из кусочков меньшего теста.

  • Поместите TBSP (или немного больше) мясной начинки на край линии. Начните раскатывать тесто из стороны в сторону, создавая треугольник. Следуйте схеме на фотографиях. Заверните его в треугольник, пока не будут израсходованы 12 дюймов.

  • Оберните край теста вокруг дна сомсы. Некоторые сомы могут получиться немного обезображенными, что абсолютно нормально.Все будет одинаково на вкус.

  • Разогрейте духовку до 375F. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить на него все самсы.

  • Сделайте промывку для яиц, используя 1 яйцо и немного воды. Нанесите яичный промывной раствор на сомас и посыпьте его семенами кунжута (или семян чернушки). Выпекайте самсы 30 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми.

Традиционное тесто с бараниной из Узбекистана

Рецепт узбекской самсы (относится к самсе ) повсеместно распространен в центральноазиатской стране Узбекистана.

Используются разные начинки, от тыквы до овощей и разного мяса. Его часто выпекают в тандыре, наклеивая приготовленное тесто на стенки нагретого тандыра, но вместо него можно использовать духовку.

Традиционная мясная версия узбекской самсы требует употребления баранины, которая дает ощущение шелковистости и насыщенности при укусе, но его можно заменить, если тяжелый жир кажется проблемой для здоровья.

Узбекская самса

самсы (родственные самсе) повсеместно распространены в центральноазиатской стране Узбекистана.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 35 минут

Время отдыха 15 минут

Общее время 1 час 20 минут

Закуска, гарнир

Кухня Среднеазиатская, узбекская

Порций 10 пирожных

Калорийность 700 ккал

  • 1 пт молока
  • 7 столовых ложек сливочного масла
  • 6 чашек муки
  • 1 фунт нарезанной баранины
  • 3 шт репчатого лука, нарезанного кубиками
  • 1/3 фунта баранины, нарезанного
  • 1 шт. Большое яйцо
  • 1 ст. (или по вкусу)
  • 1 столовая ложка перца (или по вкусу)
  • 1 столовая ложка тмина (или по вкусу)
  • 1 столовая ложка кориандра (или по вкусу)
  • 1/4 чашки кунжута в качестве гарнира
  • Разогрейте молоко на плите или в микроволновой печи, затем добавьте масло и соль.Медленно добавьте муку и перемешайте до получения необходимой консистенции, следя за тем, чтобы она не слиплась.

  • Дайте постоять 15 минут, затем охладите в холодильнике в течение примерно получаса.

  • Тем временем в большой миске пора делать начинку. Смешайте нарезанное мясо, бараний жир и нарезанный кубиками лук и добавьте щепотку или две различных специй по вкусу.

  • Возьмите приготовленное тесто, раскатайте его до очень тонкого (примерно 3-5 мм).В зависимости от того, какую форму вы хотите придать самсам, вырежьте несколько квадратов (обычно около 5 см²).

  • Положите мерную ложку начинки из мяса и баранины в центр каждого квадрата, затем сложите ее и защипните по бокам, как стандартные клецки.

  • Положите их на стандартный противень (смазанный маслом), разбейте яйцо и нанесите кистью на верхнюю часть каждой самсы. По распространенной традиции сверху посыпают кунжутом.

  • Поместите в духовку и запекайте до золотисто-коричневого цвета, 205 ° C (400 ° F) в течение примерно 20 минут, затем переверните их и еще примерно 15 минут при пониженной температуре 175 ° C (350 ° F). .

  • Наслаждайтесь!

Предыдущая статьяРецепт Esponjado de Café: классический колумбийский десерт с кофейным муссомСледующая статьяРецепт марокканского мятного чая: традиционный горячий напиток из Марокко

Кристиан начинал как писатель-путешественник на сестринском сайте Everywhere Fare, Dauntless Jaunter. Он ксенофил, который любит документировать культуры через их историю, легенды, рассказы и, как здесь, их кухни.

Самса - Королева узбекской кухни

Живописная страна Узбекистан, расположенная между Казахстаном и Туркменистаном в Центральной Азии, отличается богато украшенными мечетями и сложной архитектурой времен Великого шелкового пути. К счастью для нас, в стране также есть одна из лучших закусок в мире - самса!

Что такое самса?

Самса - это легкая выпечка с начинкой из мяса, например баранины, говядины или курицы, или, иногда, из вегетарианских блюд, таких как сыр, картофель или тыква, а затем выпекаемая в традиционной тандыре (тандыре).Он тесно связан с индийской самосой, но для узбекского сорта характерно использование тмина, черного и красного перца, а также семян кунжута, которые придают ему особый аромат!

Истоки этого вкусного угощения!

Самса - идеальная еда для путешествий - рецепт был разработан как идеальная еда для торговцев, совершающих долгое путешествие по шелковому пути. Их можно есть как теплыми, так и холодными, и из-за того, что приготовленное мясо покрыто тестом, они, как правило, хранятся до недели! Это сделало их идеальной закуской для долгого путешествия через горы, и вполне вероятно, что они были топливом для самого загруженного торгового пути между Азией и Европой на протяжении сотен лет. Тот факт, что они так погружены в историю страны, делает их особенными для народа Узбекистана, и они по-прежнему так же популярны на вечеринках и других особых мероприятиях, или просто в качестве закуски на обед!

Итак, как мне достать эту удивительную еду ?!

Здесь, в NetCost Market, мы любим побуждать наших клиентов исследовать кухни со всего мира, поэтому мы включили рецепт самсы прямо здесь, чтобы вы могли попробовать дома!

Вам понадобится:

Для теста - 2 стакана муки, 1 стакан теплой воды, ½ чайной ложки соли, ½ стакана топленого топленого масла (также можно использовать простое несоленое масло).

Для начинки - фарш из баранины *, 3 луковицы - мелко нарезанные, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка тмина, ½ чайной ложки черного перца, ½ чайной ложки красного перца (если у вас нет красного перца, подойдет 1 чайная ложка черного перца).

Для глазури - 1 яичный желток, семена кунжута.
* Говядина, курица, сыр и шпинат, картофель или тыква также являются отличной альтернативой!

Как сделать (получается 18 маленьких самсов):

(Тесто)

  • Просейте муку в миску.
  • Отдельно добавьте ½ чайной ложки соли в чашку воды и перемешайте до полного растворения.
  • Смешайте муку и воду и месите до образования гладкого теста - примерно 10 минут. Дайте тесту постоять под крышкой в ​​течение 30 минут.
  • Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в большой прямоугольник толщиной около 1/8 дюйма.
  • Покройте раскатанное тесто топленым маслом и скатайте его, как сигару.
  • Разрежьте тесто на 18 отдельных частей, а затем прижмите каждый кусок ладонью сбоку, чтобы сделать его плоским, как пирожок - рука должна давить прямо на завиток теста, чтобы после расплющивания образуется плоская лепешка из теста с завитком.
  • Поместите пирожки в холодильник минимум на 3 часа

(Наполнение и сборка самсы)

  • Соедините все ингредиенты начинки и хорошо перемешайте. Оставить на 30 минут.
  • Разогрейте духовку до 385F.
  • Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в тонкий круг.
  • Нанесите равное количество начинки на каждый развернутый круг.
  • Представьте, что каждый круг разделен на равные трети.Соедините две трети вместе так, чтобы образовался единственный угол. Зажмите шов по стыку теста. Теперь поднимите нижнюю часть и снова сведите вместе, где она соединяется с тестом.
  • На противне, выстланном бумагой для выпечки, равномерно разложите самсу.
  • Обильно покройте каждую из них взбитым яичным желтком, а затем обильно посыпьте кунжутом.
  • Выпекать около 30 минут до золотистого цвета и до хрустящей корочки!

Нет такой закуски, как Samsa, и мы уверены, что, когда вы ее однажды приготовите, вас обязательно зацепит! Попробуйте сделать это в следующий раз, когда у вас будет вечеринка или встреча с друзьями.На NetCost Market мы предлагаем товары самого высокого качества из США и Европы, что делает нас идеальным местом, чтобы получить все ингредиенты, необходимые для приготовления этого восхитительного и вкусного узбекского блюда!

Вкусная "Самса" или Самоса с курицей - Клуб вкусных рецептов

«Самса» или самса с курицей . Азиатская еда Самса или самосы с куриным филе на тарелке. Фото про азиатскую кухню Самса или самосы с куриным филе на тарелке. Идеален для проекта, которому необходимы: выпечка, еда, самса.

Самса - это выпечка в русском и кавказском стиле с начинкой из говядины (вы также можете использовать баранину), а самса - это ближневосточная и индийская курица или самса, традиционно готовящаяся в тандыре (русский тандыр, очень похожий на тандыр ремесленников), а Самосы часто жарят во фритюре или запекают. Невероятный рецепт узбекской самсы с пикантной начинкой из курицы и картофеля в форме треугольников, запеченных до хрустящей корочки. Я пробовал делать самосы с разными начинками, и моей семье больше всего нравится куриная и картофельная начинка.Вы можете приготовить самсу или самсу с курицей, используя 7 ингредиентов и 6 шагов. Вот как это приготовить.

Ингредиенты Самсы или Самсы с курицей

  1. Приготовьте 2 листа слоеного теста.
  2. Приготовьте 1 кусок куриного филе.
  3. Вам нужен 1 кусок лука.
  4. Вам понадобится 1 кусок яичного желтка.
  5. Вам понадобится 1 чайная ложка тмина.
  6. Это из семян кунжута.
  7. Нужно по вкусу Соль, перец.

Как приготовить узбекские самосы Куриное филе, фаршированное шпинатом и сыром на белой тарелке на деревянном фоне с копией пространства.Вкусное полезное блюдо из куриной грудки и овощей. Самса (самса) с куриным филе и зеленью на деревянных фоне. Самоса (также пишется как самса, сомса, самуса, самбосак, самбуса, сингада, самуза, сомаси, сомас) - это узбекская еда, состоящая из слоеной самосы, может иметь разные формы и формы и готовиться множеством способов.

Самса или Самса с курицей

  1. Куриное филе, лук мелко нарезать кубиками ..
  2. В миске смешайте лук, филе, лук, перец и тмин.Все перемешать ..
  3. Раскатать тесто, нарезать квартетом ..
  4. Начинку положить посередине и соединить 4 конца теста.
  5. Выложите самсу на противень. Смазать яичным желтком, посыпать кунжутом ..
  6. Выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут при 180 °.

Сегодняшняя самса обычно наполняется мясом (бараниной, курицей или говядиной).Самса - блюдо узбекской, уйгурской и таджикской кухни, где его готовят на протяжении многих веков. Этот рецепт самсы (самосы, сомсы) очень вкусный и очень похож на самса, приготовленную в глиняной печи. Только вот вы будете печь их в обычной духовке. Начинка самсы представляет собой смесь нарезанного кубиками баранины, картофеля, лука и приправы из соли, черного перца и немного хлопьев чили.

рецепт самсы

Если во время готовки прорвется самса и из нее потечет мясной сок, это серьезно скажется на органолептических свойствах пищи.Я загружал их кучей и погружал зубы в хрустящую доброту. Например, 1 градус муки может весить от 110 г до почти 200 г в зависимости от муки, просеянная она или нет и т. Д.

Смешайте все ингредиенты с мясом. Цель этой манипуляции - не только уберечь изделие от мелкого помета.

Застелите противень пергаментной бумагой и выложите все самсы на противень. В отдельной посуде взбить яйцо с солью, всыпать в него сметану, хорошо перемешать.Поставьте котлеты в холодильник минимум на 3 часа. Привет, Шан, спасибо, что попробовали мой рецепт самосы. Лучше всего раскатывать тесто, держа скалку голой стороной и делая движение вперед и назад. Готовую самсу часто накрывают влажным полотенцем, чтобы она вспотела и стала более мягкой. Разогрейте духовку до 375F. мука пшеничная высшего сорта - 0,5 кг; В миске просейте 2 стакана муки.

Назовите их эмпанада, или самбуса, или самса, или мясной пирог, или жареные пельмени, или самса, один укус - и становится совершенно ясно, почему они так популярны.они были такими же хрустящими, как будто я зажарил их во фритюре. Эти шаги можно выполнить в автономном миксере. Обжарьте самсу во фритюре при температуре 350 ° F до золотистого цвета.

Чтобы тесто не наматывалось, его накрывают пищевой пленкой. На NetCost Market мы предлагаем товары самого высокого качества из США и Европы, что делает нас идеальным местом, чтобы получить все ингредиенты, необходимые для приготовления этого восхитительного и вкусного узбекского блюда! К счастью для нас, в стране также есть одна из лучших закусок в мире - самса! Спасибо! В этом рецепте всего 93 калории на порцию. https://arbuz.com/recipes/somsa-samosa-sambusa/, 4 стакана муки (оставьте еще 1/2, если вам нужно будет добавить еще немного). Форму с тестом поставить в теплое место, чтобы оно скоро влезло. Опытные повара делают это дважды. Начинка представляет собой фарш из баранины с большим количеством жира, лука и добавок специй. Хейли, я починил. Никакая часть содержимого (цифровые фотографии, рецепты, статьи и т. Д.). Разогревайте духовку до 375F. Они такие хорошие! Нет такой закуски, как Samsa, и мы уверены, что, когда вы ее однажды приготовите, вас обязательно зацепит! Итак, как мне достать эту удивительную еду ?! Когда он запекает, слои разделяются, придавая самсе отчетливый слоеный вид.ЯЛАНЧИ МАНТИ - МЁХТЕГЕРН ТОРТЕЛЛИНИ .... Schweinefleischbällchen süß-sauer im Wok und Basmatireis, Die Frisch - von - der - Leber - weg - Pfanne - oder - Heiße - Bunte - Asia - Leberpfannechenällütischeungen, Samsa Очень хорошо для такого небольшого количества ингредиентов! Это слоеное, слегка твердое тесто с прослоями топленого масла будет иметь восхитительный вкус. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, скатайте его в шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 20-30 минут.Когда тесто станет слишком густым, чтобы размешать его ложкой, приступайте к замешиванию его руками. Их можно есть как теплыми, так и холодными, и из-за того, что приготовленное мясо покрыто тестом, они, как правило, хранятся до недели! © 2015-2020 OVENTales.com. Где вы нашли такую ​​длинную скалку? После каждого раската раскладывать тесто и фиксировать с новой стороны. Удалите из масла с помощью ситечка или шумовки и переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Слейте воду и дайте остыть. На самом деле, вы можете просто испечь круги на картинке выше, как есть, и подать им вкусный хлеб.Это точно не диетическое питание. Полежав полчаса и дольше, тесто становится намного пластичнее, так как содержащаяся в нем клейковина успевает набухнуть. Говядина здесь является хорошей заменой баранине.

оставьте еще 1/2, если вам нужно добавить еще немного. Сформировав из теста шарик, положите его в полиэтиленовый пакет и уберите в холодильник на 30 минут.

Получилась смесь, напоминающая крошку. Повторите этот процесс по кругу, убедившись, что тесто равномерно разжижается и становится больше.Все права защищены. Я делал этот рецепт самосы уже раз 5. Разогрейте духовку до 420 градусов. Вы можете поставить его на пол и посмотреть, прилегает ли он к земле. В образовавшейся в результате описанной манипуляции мучной крошке сделайте воронку. Начинка оборачивается обертками Samosa в форме треугольного конуса. Сохраните мое имя, адрес электронной почты и веб-сайт в этом браузере, чтобы в следующий раз я оставил комментарий. Выпекайте около 30 минут или пока верхняя часть не станет золотистой. Насколько я понимаю, традиционные рецепты имеют начинку из мяса и лука, приправленную тмином.Отдельно добавьте ½ чайной ложки соли в стакан воды и перемешайте до полного растворения. Самоса - индийская закуска во фритюре с приправами из картофеля. Оберните полено в полиэтиленовую пленку или пергамент и охладите не менее 30 минут. 1- Узбекская самса. Осенние вкусы - тайское красное карри с кабачком и тофу, тисрео сухем - моллюски и кокос, вдохновленные вкусами Гоа. Так что эти двое тоже вошли в начинку. Смажьте внешние края обертки яичным белком, сложите и сформируйте треугольник.Вкус готовых изделий зависит от выбора рецептуры теста. 1.Blätterteig в квадрате Schneiden (12 квадрате), Zwiebeln fein hacken. Тем временем приготовьте начинку для самс. Через указанное время раскатайте тесто.

NetCost является зарегистрированным товарным знаком GMI Corp | Политика конфиденциальности | Условия эксплуатации. Вот поперечный разрез теста самса. На рабочую поверхность стола выложить охлажденный маргарин, нарезать небольшими кусочками. Сделайте промывку для яиц из 1 яйца и небольшого количества воды.Спасибо еще раз! Итак, вот рецепт приготовления этих прекрасных узбекских самс. Во многих кухнях мира есть блюда, напоминающие наши лепешки, которые готовятся из любого теста с начинкой. На противне, выстланном бумагой для выпечки, равномерно разложите самсу. Заранее достаньте молоко из холодильника, потому что к моменту приготовления тесто должно быть комнатной температуры. Лук мелко нарезать. Снимите кожуру с картофеля, разомните и разомните картофель тыльной стороной ложки.

Лучше всего раскатывать тесто, держа скалку голой стороной и создавая движение вперед и назад. При катании диски останавливаются и возвращаются в холодильник, если топленое масло начинает сочиться из слоев. Произойдет это примерно через 1,5-2 часа. Налейте теплую воду в миску среднего размера, добавьте щепотку сахара, 1 столовую ложку соли и все перемешайте. Спасибо, что спросили об этом и обратили на это мое внимание. Я даю шаги по использованию слоеного теста https://arbuz.com/recipes/somsa-samosa-sambusa/. В этом рецепте записываются одни активные сухие дрожжи, но я не указываю методы, которые вы добавили в все.Традиционно их запекают в бочковой печи, которая называется тандыр (тандыр на индийском субконтиненте). Я просто хотел сказать спасибо…. Сформируйте шар, накройте и оставьте на 20 минут - 1 час. Несмотря на то, что они обжарены во фритюре, вы можете убедиться, что они не пропитаны маслом, сливая излишки масла на бумажные полотенца после жарки. То же самое применимо, если вы месите вручную. Разделите начинку на столько же равных частей, сколько диски для теста. https: // rasamalaysia.com / recipe-index-gallery /, обертки от спринг-роллов, разрезанные на 3 прямоугольных части равного размера.

Вот и все! Поместите TBSP (или немного больше) мясной начинки на край линии. Разделите тесто минимум на 3 равные части. Живописная страна Узбекистан, расположенная между Казахстаном и Туркменистаном в Центральной Азии, отличается богато украшенными мечетями и сложной архитектурой, восходящей к эпохе Великого шелкового пути. Мне очень нравится этот рецепт и все его детали!

Самоса - это здоровая закуска или блюдо для вечеринок, содержащее всего 94 калории.Вы можете переходить к следующему этапу, когда тесто увеличится в объеме от 2–5 до 3–3 раз. Я был удивлен тем, как так мало ингредиентов могут ТАК вкусны вместе! 4. 15 самса этва - бэкен 20 минут. Чтобы сложить самосу в форме треугольника с помощью оберток для спринг-роллов, вы должны начать с того, что зачерпните чайную ложку начинки и поместите ее в верхнюю центральную часть куска обертки. Некоторые самсы будут лепить из кусочков меньшего теста. Добавьте топленое масло и замесите в теплой воде (настольный миксер примерно 4–5 минут).Подавать теплым. Используя нож или нож для пиццы, нарежьте тесто поперек, делая линии шириной 3 дюйма. Добавьте 4 стакана муки и начните замешивать тесто. Для более достоверной версии оставьте это. Этот рецепт самсы (самосы, сомсы) очень вкусный и очень похож на самса, приготовленную в глиняной печи.

Пирожная корочка слоеная и хрустящая, а начинка влажная и вкусная, но при этом корочка не становится сырой. Просейте муку в отдельную емкость.

Спасибо!

Рецепты солянки с мясом и капустой, грибами, картошкой: простые и сложные, Вкусный торт на любое торжество, долгожданное - Сникерс!

Оставьте мяту и чеснок и добавьте щепотку кориандра для более аутентичного вкуса. Еще один вкусный рецепт от вас, на этот раз наша традиционная самса. Вы покупаете маленькую квадратную обертку для спринг-роллов для этой или большую? Поэтому я измельчаю свой собственный - не использую очень постные продукты. Тесто нежное и очень слоеное. Обильно смажьте топленым маслом и повторите процесс с оставшимися порциями. Положите лук поверх мяса. В этом рецепте много лука, на самом деле будет выглядеть так, будто лука больше, чем баранины.

Не можете написать Rasa Malaysia? Самса - это легкая выпечка с начинкой из мяса, например баранины, говядины или курицы, или, иногда, из вегетарианских блюд, таких как сыр, картофель или тыква, а затем запекается в традиционной тандыре (тандыре).Вы либо приклеиваете пищу к стене, либо вставляете ее в металлическую шпажку и отправляете в духовку, чтобы она запекалась при высоких температурах. 2.Aus Hackfleisch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer eine Füllung zubereiten, die man dann in die Mitte des Quadratel legt und eine Tasche formt (all Ecken un der Mitte zusammendrücken und dann alle Kanten schleißen). В рубрике: Индийские рецепты, Рецепты с тегами: закуски, зеленый горошек, картофель, Не могу дождаться, чтобы попробовать этот рецепт Раса, спасибо, что показали, как это сделано x.Смажьте верхушки самс мылом для яиц. Все будет одинаково на вкус. Соедините две трети вместе так, чтобы образовался единственный угол. Обильно используйте муку, чтобы тесто не прилипало. Перемешать шпателем или миксером, используя специальные насадки для теста. Смажьте самсас легким мытьем для яиц перед тем, как поместить в духовку. Ням! Посмотрите видео, чтобы узнать больше о шейпинге.

Отличительной особенностью является то, что продукты для него используются в сыром виде. Начинка смешивается и готовится внутри кондитерской оболочки.Его лучше скатать в прямоугольник, чтобы после было легче сформировать рулет. Готовую самсу часто накрывают влажным полотенцем, чтобы она вспотела и стала более мягкой. Смазать тесто топленым маслом, скатать в плотный рулет. Попробуйте easydelicious.recipes. Я также использовал тесто фило . .. с которым было труднее работать, чем со свежим тестом, но оно позволяло образовывать много слоёв снаружи. Обычно их подают с полезным соусом для макания (зеленым чатни) из кинзы, мяты, чеснока, перца халапеньо, йогурта и сока лайма.Классический тестовый рецепт узбекской самсы. Картофель не должен быть слишком мягким или ломким. Посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в большой прямоугольник толщиной около 1/8 дюйма. Это простой рецепт самосы с пошаговыми инструкциями по складыванию самосы, а также советы по приготовлению лучшей начинки для самосы. Мне нравится, чтобы баранина была немного жирнее. Для этого их можно смочить водой с помощью кулинарной щетки. Сколько отварить яйца после закипания воды Торт «Шварцвальд» по классическим рецептам немецких кондитеров.

Расчет срока окупаемости, Сериал "История Кольдица", Литва Евровидение, Да Босс Яата Хай Ту Кахан, Жизнь станет моей смертью Аудиокнига, ônibus 174, г. Я никогда не позволю тебе уйти драматический финал, Snowed Inn Рождество Полный фильм Putlockers, Таблица результатов чемпионата мира по футболу 2019, Качество воздуха в Питтсбург, Ridin 'Solo (njomza Remix) Тексты песен, Ecce Bombo Streaming Ita, Фабио Квартараро итальянец, В каком сезоне голоса был Кейн Браун, Людендорф мост, Незуко Симпатичная картинка, Бруно Марс Прямая трансляция, Одежда героини, Налоговый кредит Colorado Wildfire Mitigation 2019, Как не умереть Электронная книга, В последнее время Ной Сайрус Океан Спрей Пондичерри Изображения, Рейтинг Симфоний Малера, Цены на дома в Brunswick Gardens, Пожар возле Денвера сегодня, Шункан Сентиментальные аккорды, Сколько времени занимает обработка Uniqlo, Вневременный сезон 3, Альфа-фильм вики, Экта Капур Возраст, муж, Конни Ватт все еще замужем, Хамошиян Каст, Вкусное печенье Red Velvet, Аудиокнига Fevre Dream, Никол Пашинян Новости, 19 февраля Знак Зодиака Рыбы или Водолей, Юлий Цезарь Играть, Доминик Рааб Гонконг, Стоит ли посетить Минск, Уршифу Эволюция, Что случилось с Exo, Маленькая Молли Страшный сон, Расплавленный смысл в малаялам, Fbi Bau Jobs, Насыпной камень для продажи рядом со мной, Лепестки на ветру 123фильмы, Обзор фильма со мной в нем, Брайан Келли Собаки, Психология определения взрослой жизни, Почему Scat Airlines попала в черный список, Крэнфорд (сериал) В ролях, День рождения Кори Шерера, Антипатия 5e, Нет ничего такого, что пиво не может исправить рубашку, Рактанчал Старкаст, Билли Рэй Сайрус Политика, Я желаю вам грамматики, Мистер Вини Сонг, Гончарное поле Иуда, Пол Брэнниган Рост, Ты никогда не знаешь Blackpink Тексты, Red Vs Blue Season 18 Zero Дата выхода, Неожиданное любовное письмо, Карна и Драупади, Белиз Произношение,

Тыквенная Самса (бухарско-узбекские вегетарианские пельмени)






Вегетарианская самса

Взято из книги Джила Марка Olive Trees and Honey . Wiley 2005



Бухарские евреи - древняя еврейская община из Средней Азии. У них особая культура, и, как и у еврейских общин во всем мире, развился еврейско-персидский диалект, называемый бухори. Сообщество оставалось изолированным на протяжении веков, с короткими периодами времени, когда они наслаждались безопасностью и процветали. Со временем они отказались от своих персидско-еврейских обычаев и, познакомившись с путешествующими учеными из Османской Палестины, начали практиковать иудаизм в сефардской традиции.После русской революции 1917 года начался массовый исход, который ускорился после Второй мировой войны. Община почти полностью переехала в Израиль и некоторые части США, а оставшиеся общины существуют в Ташкенте (Узбекстан) и Душанбе (Таджикистан). Община в Душанбе была почти полностью разрушена в начале 2000-х годов; большая часть общины эмигрировала. Пельмени - восхитительный экспорт из древнего Китая. Пищевые ингредиенты и методы приготовления пересекали национальные и культурные границы на всем протяжении древних торговых путей. Бухарские евреи, проживающие вдоль «Шелкового пути», сухопутного торгового пути, идущего из Китая через Среднюю Азию, не являются исключением.

Самса повсеместно распространена в Центральной Азии со многими вариантами начинок, включая мясо, баранину, жир из хвоста барана, лук и различные овощи. Их запекают в тандыре или в типичной западной духовке. Вегетарианская версия, которую я включил, типична для начинок "пареве" (немолочных / немясных), созданных для использования в Шаббат и других праздничных обедов.

В других овощных версиях самсы, которые я обнаружил, используются капуста и свекла, приправленные кориандром, перцем и тмином, а также смеси зеленых трав, которые включают кинзу, петрушку, мяту. В одном блоге, написанном женщиной из Узбекистана, я нашла рецепт самсы, в который входили нут, лук, кориандр и черный перец.

Хореография:
Этот рецепт включает в себя инструкции по приготовлению крутого теста из Olive Tree's & Honey у Гила Марка. Некоторые из поваров и авторов блогов, которых я нашел в сети, рекомендуют использовать слоеное тесто (другая текстура теста) или готовые обертки вон-тон (альтернативный вариант, используемый также для креплаха).

Начинка делается путем медленной варки овощей и полного остывания. И тесто, и начинку можно приготовить за 2 дня до сборки.

Тесто раскатывают, заливают, кладут на противни и выпекают. На приготовление пельменей уходит много времени, и, на мой взгляд, лучше приготовить больше, чем нужно, и заморозить лишние пельмени для использования в другое время.

Самса имеет треугольную форму, однако из различных источников, включая видео на YouTube, они сформированы так же, как и сложенная бумажная шляпа, а затем перевернуты так, чтобы гладкая сторона была обращена вверх, пока пельмени запекаются.

Оборудование:
Я приготовил тесто в Cuisinart; однако его можно смешивать в миске.
миска для смешивания.
мерные чашки, мерные ложки, весы.
скалка.
силпат. или другая плоская поверхность для раскатывания теста (если вы делаете тесто самостоятельно).
сковорода с толстым дном (для замедления приготовить кабачки)
ложка для смешивания
толстый противень
пергаментная бумага

Ингредиенты:
Тесто:
8 унций (1 стакан) теплой воды
2-3 столовые ложки нейтрального масла (кукурузное, сафлоровое) или топленого масла (из которого получится молочная самса)
1.5 чайных ложек кошерной соли
12 унций (3 скудных стакана) универсальной муки
2 смешанных яйца + 2 чайные ложки растительного масла (для мытья яиц)

Тыквенная / тыквенная начинка :
1/4 стакана нейтрального растительного масла
2 больших луковицы, нарезанных кубиками
1 - 1,5 фунта очищенные, очищенные от семян и нарезанные кубиками зимние кабачки (я использую мускатный орех, но подойдет любой твердый кабачок)
1/2 чайной ложки тмин
1/2 чайной ложки кошерной соли
1/2 чайной ложки черного перца

Порядок действий:
Для теста:
1. В чашу кухонного комбайна всыпать муку и соль.
2. Смешайте масло с водой и медленно добавьте воду через корм, перемешивая смесь.
3. Мешать, пока тесто не начнет отделяться от края чаши. Переложить в слегка смазанную маслом миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить не менее 1 часа (или до 2 дней).



















Как вариант: используйте подготовленные обертки вон-тон или клецки (квадратной формы).

Для начинки:
1. Нагрейте масло в кастрюле (лучше подойдет сковорода с тяжелым дном), добавьте лук и медленно готовьте, пока кусочки не начнут карамелизироваться.
2. Добавьте нарезанные кубиками тыкву и накройте крышкой. Готовьте медленно, пока кабачки не станут мягкими (15-25 минут в зависимости от того, какой тыква вы используете). Перемешайте смесь, чтобы не допустить пригорания, но не добавляйте воду.
3. Добавьте специи и либо разомните смесь, либо прокрутите ее в кухонном комбайне, чтобы получилось пюре.
4. Полностью охладите смесь.














Для сборки пельменей:

1. Разогрейте духовку до 375 градусов.
Возьмите небольшую порцию теста (примерно 1/4 от общего количества), немного вымесите, сформируйте продолговатую форму и начните раскатывать до тонкого прямоугольника. Посыпьте рабочую поверхность мукой, чтобы она не прилипала.
2. Сложите верхнюю треть над центром прямоугольника, а нижнюю треть - над загнутой частью.По сути, вы создаете «слоистый» эффект теста.
3. У вас получится бревно. Раскатайте, чтобы удлинить бревно, а затем поверните в обратном направлении, чтобы создать прямоугольник размером примерно 12 x 6 дюймов.
4. Разрезав тесто по ширине, разрежьте прямоугольник на 6-8 частей.




5. Раскатайте одну часть, чтобы создать прямоугольник размером примерно 4 x 3 дюйма - он немного уменьшится. Смажьте яичной смесью.

6. Поместите большую столовую ложку начинки по центру в верхней трети прямоугольника.Выложите тесто на начинку и прижмите край, чтобы покрыть начинку. На нижней трети теста не будет начинки. Смажьте открытое тесто яичной смесью. Сложите его (как будто формируете сложенную бумажную шляпу или бумажный кораблик). Разгладьте заполненную часть. Яичная смесь поможет герметизировать все швы.
7. Положить на подготовленный противень швом вниз. Смажьте верхнюю поверхность яйцом. Посыпать кунжутом.




8.Выпекать 15 минут. Переверните противень на 180 градусов и выпекайте еще 10-12 минут, пока пельмени не станут светло-золотистыми.
9. Остудите пельмени на решетке. Повторяйте процесс, пока тесто не закончится. В зависимости от размера созданных вами клецок по этому рецепту получится примерно 24-30 клецок.
10. Пельмени можно подавать с острым томатным соусом (чтобы блюдо оставалось пареве или немолочным) или сметаной.


.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *