Рецепты из печенье савоярди, что приготовить из печенье савоярди

Предлагаю попробовать простой в исполнении и очень вкусный шоколадный десерт на тему Тирамису. Нет необходимости…

Ингредиенты

• Ананас консервированный — 0.5 банка
• Вода кипячёная — 200 мл
• Какао порошок — 1 ч. л.
• Кофе растворимый — 2 ч. л.
• Ликёр кофейный — 30 мл
• Молоко — 100 мл
• Орехи грецкие — 70 г
• Печенье Савоярди — 100 г
• Сахарная пудра — 1 ст. л.
• Сыр Маскарпоне — 250 г
• Шоколад чёрный — 70 г
• Шоколад чёрный — 100 г

Божественный десерт, мой самый любимый Тирамису! Он действительно очень вкусный и нежный! У этого десерта миллионы…

Ингредиенты

• Вино красное десертное — 60 мл
• Вода кипячёная — 400 мл
• Какао порошок — 2.5 ст. л.
• Кофе свежемолотый — 8 ч. л.
• Печенье Савоярди — 400 г
• Сахар — 4 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Сыр Маскарпоне — 500 г
• Яйца куриные — 4 шт.

Поначалу этот итальянский десерт носил название герцогского супа, так как впервые его приготовили известные своим мастерством…

Ингредиенты

• Какао порошок — 6 ч. л.
• Коньяк — 2 ст. л.
• Кофе эспрессо — 250 мл
• Печенье Савоярди — 250 г
• Сахарная пудра — 0.5 ст.
• Сыр Маскарпоне — 400 г
• Шоколад чёрный — 50 г
• Яйца куриные — 5 шт.

Давайте приготовим мороженое, но горячее и жареное. Можно спросить: «А как это?», а вот как я сейчас покажу. Правда надо…

Ингредиенты

• Кокосовая стружка — 100 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 300 мл
• Мороженое пломбир — 1200 г
• Печенье Савоярди — 150 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Предлагаю вашему вниманию очень вкусный десерт на основе Савоярди и творожно-сливочной массы. Десерт будет иметь отчётливые…

Ингредиенты

• Вишня консервированная — 100 г
• Коньяк — 35 мл
• Печенье Савоярди — 150 г
• Сахар — 0.3 ст.
• Сливки 33% — 300 мл
• Сок вишнёвый — 150 мл
• Творог — 200 г

Предлагаю ещё один вариант тирамису, на этот раз с вишней и без яиц. Простой рецепт и такой вкусный результат, уверяю вас, вы…

Ингредиенты

• Ванилин — 1 щепотка
• Вишня замороженная — 180 г
• Вишня коктейльная — 2 шт.
• Кофе растворимый — 1.5 ч. л.
• Ликёр кофейный — 30 мл
• Печенье Савоярди — 120 г
• Сахарная пудра — 45 г
• Сливки 33% — 140 мл
• Сыр Маскарпоне — 125 г
• Шоколад тёмный — 30 г

Всем известен итальянский десерт Тирамису . Многие являются его поклонниками. Он путешествует по всему миру, преображается….

Ингредиенты

• Какао порошок — 2 ст. л.
• Кофе растворимый — 3 г
• Печенье Савоярди — 200 г
• Ромовая эссенция — 1 мл
• Сыр Маскарпоне — 40 г

Летом хочется десертов сочных, освежающих, лёгких в приготовлении и, конечно, со свежими ягодами и фруктами. Даже всеми…

Ингредиенты

• Какао порошок — 2 ч. л.
• Клубника свежая — 250 г
• Коньяк — 2 ст. л.
• Печенье Савоярди — 40 г
• Сахарная пудра — 8 ст. л.
• Сыр Маскарпоне — 250 г
• Шоколад чёрный — 20 г
• Яйца перепелиные — 6 шт.

Родиной происхождения штруделя является Австрия. Но из-за своих вкусовых качеств он вскоре завоевал всю Европу и дальше….

Ингредиенты

• Вишня замороженная — 275 г
• Вода кипячёная — 60 мл
• Кокосовая стружка — 30 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 15 мл
• Масло сливочное — 70 г
• Мука пшеничная — 125 г
• Печенье Савоярди — 30 г
• Сахар коричневый — 2 ст. л.
• Сахарная пудра — 3 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Творог — 250 г

Самое жаркое время года наступило, а с ним и нежелание включать духовку. Но выход всегда есть, а именно я предлагаю вам торт…

Ингредиенты

• Вода — 200 мл
• Вода — 200 мл
• Желатин — 8 пластина
• Желатин — 3 пластина
• Масло сливочное — 100 г
• Миндальная крошка — 100 г
• Печенье Савоярди — 100 г
• Ревень — 350 г
• Ревень — 200 г
• Сахар — 150 г
• Сахар — 120 г
• Сахар ванильный — 2 ч. л.
• Сливки — 200 мл
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Сыр сливочный — 300 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Предлагаю приготовить всеми любимый десерт, но без применения сырых яиц. Конечно же, наличие сливок увеличивает калорийность…

Ингредиенты

• Ванилин — 1 г
• Какао порошок — 1 ч. л.
• Кофе растворимый — 2 ч. л.
• Ликёр кофейный — 20 мл
• Печенье Савоярди — 150 г
• Сахарная пудра — 2 ст. л.
• Сливки — 300 мл
• Сыр Маскарпоне — 250 г
• Шоколад чёрный — 30 г

Скучало у меня печенье «Савоярди» долго-долго. И тут обнаружила, что срок годности-то вот-вот истекает… Пришлось срочно…

Ингредиенты

• Какао порошок — 6 ст. л.
• Ликёр Шериданс — 160 мл
• Печенье Савоярди — 50 г
• Шоколад чёрный — 150 г

Предлагаю любителям сыра Филадельфия, и не только, рецепт летнего торта без выпечки. Торт выполнен на основе бисквитного…

Ингредиенты

• Желатин — 6 пластина
• Йогурт натуральный — 300 мл
• Лайм — 1 шт.
• Масло сливочное — 100 г
• Мята лимонная свежая — 10 листья
• Печенье Савоярди — 125 г
• Просекко — 150 мл
• Сироп из соцветий чёрной бузины — 150 мл
• Филадельфия-Йогурт — 500 мл

Этот очаровательный торт делала, на маленький семейный праздник. Сказать что было вкусно — это ничего не сказать. Воздушные…

Ингредиенты

• Желатин — 20 г
• Закрепитель для сливок — 1 г
• Клубника свежая — 1000 г
• Клубника свежая — 100 г
• Лайм — 1 шт.
• Лайм — 1 шт.
• Мука пшеничная — 100 г
• Мята лимонная свежая — 1 пучок
• Печенье Савоярди — 300 г
• Сахар — 100 г
• Сахарная пудра — 120 г
• Сливки 33% — 600 мл
• Соль — 1 щепотка
• Сыр Маскарпоне — 500 г
• Яйца куриные — 4 шт.

Кто не любит Тирамису? Думаю, таких нет! Значит мой новый рецепт, как раз для вас! Тирамису — мой любимый десерт и я не…

Ингредиенты

• Бейлис — 70 мл
• Какао порошок — 1 ст. л.
• Кофе растворимый — 400 г
• Крем-фреш — 600 г
• Печенье Савоярди — 250 г
• Сахар — 140 г
• Творог — 300 г
• Цедра лайма — 1 ч. л.

Приближается летняя жара, когда так и хочется посидеть в тени деревьев, выпить прохладительный напиток или полакомиться…

Ингредиенты

• Коньяк — 40 мл
• Кофе эспрессо — 20 мл
• Молоко — 30 мл
• Печенье Савоярди — 25 г
• Сахар — 20 г
• Сыр Маскарпоне — 250 г
• Шоколад чёрный — 40 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Сезон клубники в разгаре и я предлагаю к вашему вниманию следующий рецепт, полный аромата, витаминов, свежести и вкуса….

Ингредиенты

• Базилик зелёный свежий — 10 г
• Базилик зелёный свежий — 1 веточка
• Желатин — 12 пластина
• Клубника свежая — 500 г
• Клубника свежая — 50 г
• Клубничное пюре — 20 мл
• Ликёр лимонный — 40 мл
• Печенье Савоярди — 150 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Сахар — 240 г
• Сироп из соцветий чёрной бузины — 30 мл
• Сливки — 150 мл
• Сливки — 100 мл
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Соль — 1 щепотка
• Сыр Маскарпоне — 300 г
• Яйца куриные — 4 шт.

Чизкейк Тирамису — вкусное лакомство, которое оценит каждый! Нежное сочетание начинки с хрустящей основой и свежими ягодами….

Ингредиенты

• Ванилин — 1 щепотка
• Ванилин — 1 щепотка
• Коньяк — 50 мл
• Кофе растворимый — 30 г
• Кофе растворимый — 30 г
• Масло сливочное — 50 г
• Мука пшеничная — 30 г
• Мука пшеничная — 50 г
• Печенье Савоярди — 150 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сахар апельсиновый — 100 г
• Сахар апельсиновый — 60 г
• Сливки 33% — 60 мл
• Творог — 200 г
• Творожный сыр — 150 г
• Шоколад молочный — 60 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Зуппа инглесе в дословном переводе означает «английский суп» — итальянский бисквитный десерт, традиционным является в…

Ингредиенты

• Вода — 120 мл
• Какао порошок — 30 г
• Крахмал кукурузный — 80 г
• Ликёр Alchermes — 120 мл
• Молоко — 1 л
• Печенье Савоярди — 400 г
• Сахар — 150 г
• Сахар ванильный — 15 г
• Сахарная пудра — 120 г
• Яйца куриные — 6 шт.

Попробуйте кофейно-шоколадный мусс из книги Гордона Рамзи «Семейный обед в воскресенье и другие рецепты». Очень гармоничное…

Ингредиенты

• Кофе растворимый — 2 ч. л.
• Печенье Савоярди — 2 г
• Сахарная пудра — 2 ст. л.
• Сливки — 150 мл
• Сливки взбитые — 10 мл
• Сыр Маскарпоне — 125 г
• Шоколад чёрный — 100 г

Всеми известный и любимый Тирамису настолько покорил мир, что появляются новые и новые рецепты, порой не имеющие ничего…

Ингредиенты

• Апельсин — 2 шт.
• Ликёр лимонный — 150 мл
• Лимон — 1 шт.
• Манго — 3 шт.
• Молоко — 130 мл
• Печенье Савоярди — 300 г
• Сахар — 120 г
• Сыр Маскарпоне — 500 г
• Сыр рикотта — 500 г

Давайте приготовим тирамису по-летнему. Уменьшим содержание калорий и забомбим витаминами. Меняем Маскарпоне на…

Ингредиенты

• Ежевика замороженная — 175 г
• Йогурт натуральный — 300 мл
• Печенье Савоярди — 250 г
• Сахар — 140 г
• Сахарная пудра — 2 ст. л.
• Смородина красная свежая — 175 г
• Сок апельсиновый — 275 мл
• Сок лимонный — 3 ст. л.
• Филадельфия-Йогурт — 400 мл

При упоминании таких ингредиентов как, печенье Савоярди, сыр Маскарпоне, яйца, кофе… Многим в голову придёт известный…

Ингредиенты

• Желтки куриные — 6 шт.
• Какао порошок — 4 ст. л.
• Кофе эспрессо — 150 мл
• Печенье Савоярди — 250 г
• Пиво светлое — 150 мл
• Пиво светлое — 60 мл
• Сахар — 50 г
• Сахар — 120 г
• Сливки 33% — 300 мл
• Сыр Маскарпоне — 150 г

Для любителей скорых десертов предлагаю вариант особо быстрого в приготовлении А-ля Тирамису с шоколадом и малиной. Малину…

Ингредиенты

• Вода — 50 мл
• Ликёр Alchermes — 100 мл
• Малина замороженная — 500 г
• Печенье Савоярди — 250 г
• Сахарная пудра — 70 г
• Сливки 33% — 30 мл
• Сок лимонный — 25 мл
• Сыр Маскарпоне — 500 г
• Сыр рикотта — 500 г
• Шоколад тёмный — 80 г

У моей малышки был недавно день рождения. И я решила сделать что-то лёгкое и ароматное, но обязательно с пудингом, так как…

Ингредиенты

• Ежевика свежая — 200 г
• Какао порошок — 1.5 ст. л.
• Малина свежая — 200 г
• Молоко — 1500 мл
• Печенье Савоярди — 300 г
• Пудинг ванильный (порошок) — 3 пачка
• Сахарная пудра — 4.5 г
• Сливки — 200 мл
• Смородина чёрная свежая — 100 г
• Шоколад молочный — 90 г
• Шоколад тёмный — 150 г

Тирамису, родившееся в Италии, известно и любимо во всём мире. Классическое тирамису — это как антиквариат, чем старше, тем…

Ингредиенты

• Базилик зелёный свежий — 1 веточка
• Вино белое десертное — 50 мл
• Вода — 100 мл
• Клубника свежая — 250 г
• Печенье Савоярди — 180 г
• Ревень — 850 г
• Сахар — 100 г
• Сахарная пудра — 2 ст. л.
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Сыр Маскарпоне — 250 г
• Творог — 250 г
• Шоколад чёрный — 200 г

webspoon.ru

Как приготовить идеальное печенье савоярди для тирамису • INMYROOM FOOD

Однажды попробовав тирамису, забыть этот десерт вы уже не сможете. Равнодушным к этому итальянскому лакомству может остаться, пожалуй, только тот, кто не любит периодически баловать себя чем-нибудь сладеньким. 

Чтобы попробовать идеальный тирамису, вовсе не обязательно отправляться в Италию (хотя и этот вариант вполне возможен). Вы можете с легкостью повторить этот изысканный десерт в домашних условиях. Нужно лишь проявить немного терпения и кулинарной сноровки. 

Существует множество рецептов этого десерта, которые адаптированы для отечественных реалий. Однако они вам не подходят, если вы хотите приготовить классический тирамису и насладиться его истинным вкусом. Вам обязательно потребуется печенье савоярди, которое проще приготовить дома, чем найти в магазине. 

Делимся секретами приготовления идеального печенья савоярди для тирамису. Сделать это гораздо проще, чем вам может показаться на первый взгляд! 

Немного истории

Пожалуй, ни одно печенье в мире не имеет столько названий. В английском языке, например, эти нежные бисквиты именуются «дамские пальчики», а в Индонезии  — «кошачий язык». Названий множество, но все они напрямую связаны с внешним видом савоярди. Печенье представляет собой бисквитные палочки вытянутой формы. 

Впервые савоярди испекли в конце XV века при дворе герцогов Савойских. Повод для этого был весьма символичный и торжественный — приезд короля Франции. Савоярди так полюбилось при дворе, что вскоре получило статус «официального» печенья, которое дарили зарубежным гостям. Печенье стало главным символом местной кухни. 

Сегодня савоярди используются для приготовления множества крутых десертов, среди которых и итальянское лакомство тирамису. Кондитеры полюбили печенье за нежный вкус и удачную консистенцию. Десерты из савоярди получаются по-особенному изысканными и вкусными. 

Секреты приготовления печенья савоярди

1. Используйте яйца комнатной температуры

food.inmyroom.ru

Печенье Савоярди рецепт 🥝 классический, как приготовить дома

Вкусное печенье — простые рецепты с фото

VictorA

А вы пробовали знаменитое печенье «Савоярди», в простонародье «дамские пальчики»? Приготовьте это нежнейшее лакомство по фирменному рецепту с видео и фото.

Savoiardi – так в кулинарии называется вытянутое печенье плоской формы, покрытое крупинками сахара. Савоярди были придуманы при дворе герцогов Савойских в конце XV века по случаю визита короля Франции и вскоре получили статус «официального» печенья Савойи.

Те, кто постоянно готовит в домашних условиях знаменитый торт «Тирамису», прекрасно знаком с нежным и деликатным итальянским печеньем «Савоярди», которое является обязательным компонентом для вышеупомянутого изделия. Оно выглядит как небольшие бисквитные пальчики. Мы покупаем его в магазинах и редко задумываемся о выпечке этого лакомства дома пошагово своими руками. А вот и зря! Изысканное «Савоярди» очень вкусное само по себе, а его легкая малокалорийная текстура идеально подходит для тех, кто мечтает похудеть к лету, но не готов отказываться от сладенького.

Моя подруга, работающая пекарем в ресторане, недавно прислала мне упрощенный и отлично сбалансированный рецепт уникального печенья «Савоярди», и я немедленно им воспользовалась. Как только мы с семьей смели со стола все приготовленное печенье за один вечер, я решила, что нужно непременно поделиться рецептом со всем миром.

Знаете ли вы? История возникновения печенья «Савоярди» («дамские пальчики») практически неизвестна и каждый толкует ее по-своему. По одной версии, название придумал странствующий по Италии доминиканский монах, которому до беспамятства понравилось предложенное уличным торговцем печенье, по другой – сам король Франции. Как бы то ни было, изделие это очень древнее, и вы просто обязаны иметь в коллекции быстрый рецепт!

Базовые рекомендации

Кухонная техника

Внимательно подберите всю необходимую технику и посуду для выпечки печенья «Савоярди»:

• противень тефлоновый или металлический (с противопригарным покрытием) диагональю от 28 см;
• несколько мисок (глубоких) емкостью от 200 до 950 мл;
• кухонные весы или другую мерную посуду;
• сито среднее;

• отрез пекарской бумаги;
• столовые и чайные ложки;
• хлопчатобумажные и льняные полотенца;
• стальное мелкое ситечко;
• металлический венчик;
• кондитерский мешок.

Помимо прочего, обязательно держите наготове ваш блендер или миксер, поскольку это оборудование буквально нечем заменить, если вы желаете приготовить настоящее фирменное печенье.

Вам понадобятся

Яичные белки	3 шт.
Яичные желтки	2 шт.
Мука (пшеничная)	50 г
Сахарный песок	70 г
Сахарная пудра	50 г

Дополнительно

• 20 г сливочного маргарина или масла;
• 1 ст. ложка пшеничной муки.

Важно! При желании, можно добавить в тесто для этого печенья немного пищевого красителя (только жидкого) и ароматизатора, чтобы сделать угощение, которое поразит ваших домашних не только вкусом, но и неожиданным цветом, а также более ярко выраженным ароматом.

Последовательность приготовления

Подготовка

1. Муку просейте при помощи сита в глубокую миску.
2. Белки отделите от желтков и положите их в холодное место.
   
3. Желтки, напротив, держите при комнатной температуре около 30 минут. Знаете ли вы? Если отопление отключили и у вас в квартире очень холодно, попробуйте подержать миску с желтками в ванной, где помещаются сушилки для полотенец – там должно быть достаточно тепло, чтобы этот ингредиент нагрелся за полчаса. Кстати, во время отключения отопления можно провести замену батарей отопления в Москве и Московской области.

Первый этап замеса теста

1. Половину сахарного песка выкладываем в чашу миксера или в миску, заливаем ледяными белками.
   
2. Ставим взбиваться на средней скорости, через минуту включаем самую быструю.
   
3. Взбиваем до тех пор, пока белки не превратятся в очень пышную, плотную и густую массу.
   
4. После этого убираем миску с белками в холодное место. 

   Важно! Визуально проверьте вашу белковую смесь: она должна быть не только пышной, но и блестящей и гладкой. Если этого не наблюдается, тогда взбейте белки еще пару минут на самой высокой скорости. Крупинки сахара также должны полностью раствориться.

Второй этап замеса теста

1. Желтки засыпаем оставшимся сахарным песком, немного перемешиваем венчиком.
   
2. Затем ставим их взбиваться на самой быстрой скорости миксера или блендера.
   
3. Взбиваем массу до тех пор, пока сахар не исчезнет визуально и на ощупь.
   
4. К тому времени, когда это случится, желтки должны посветлеть и увеличиться в объеме. 

   Знаете ли вы? На этой стадии я часто добавляю в желтки немного ореховой пыли и щепотку молотого кофе – вы удивитесь, но такие мелочи положительно сказываются не только на вкусе, но и на текстуре печенья.

Третий этап замеса теста

1. Теперь вручную, очень осторожно и медленно, выливаем белки к желтково-сахарной массе.
   
2. Затем берем деревянную (только деревянную!) лопатку и вмешиваем их в тесто неторопливыми уверенными движениями.
   
3. После этого в несколько приемов добавляем в тесто муку, продолжая непрерывно помешивать массу.
   
4. Как только мы всыпали всю муку и избавились от комочков, тесто готово.
   
5. Даем ему немного постоять при комнатной температуре, накрыв полотенцем.

Сборка и выпечка

1. Духовку настраиваем на разогрев до 200 градусов.
2. Противень тщательно выстилаем пергаментной бумагой, разравниваем.
3. Затем смазываем бумагу сливочным маргарином или маслом.
4. Поверх масла просеиваем на противень столовую ложку муки.
5. Тесто заправляем в кондитерский мешок, стараясь не прижимать его внутри и не делать лишних движений.
   
6. Длинными полосками (около 10 см) выкладываем тесто для печенья на противень.
   
7. Подготовленные таким образом заготовки посыпаем сахарной пудрой через ситечко.
   
8. Даем будущему печенью немного «отдохнуть» и отправляем противень в духовку.
   
9. Запекаем, не повышая и не понижая температуру, около 10 минут.
10. Только по прошествии указанного времени открываем дверцу духовки и визуально проверяем изделия на готовность.
11. При виде нежно-румяных, очень аппетитных и хорошо пропекшихся палочек, убираем их из духовки.
    
12. Перекладываем на плоское блюдо и посыпаем небольшим количеством сахарной пудры «для вида».
    

Вот видите, все оказалось не так и сложно – по крайней мере, бежать из-за такого простого угощения в магазин точно не стоит, поскольку готовится оно буквально за считанные минуты, и вы можете запросто испечь его сами.

Если вы не собираетесь использовать свои «дамские палочки» для «Тирамису», обязательно подумайте над украшением готовых изделий. Обычно я поливаю свое печенье растопленным белым и черным шоколадом, чтобы получились не просто полоски, но и всевозможные психоделические узорчики – в общем, включаю свою бурную фантазию.

Подавайте остывшее печенье только на большом общем блюде, оформив его заранее дольками цитрусовых или фигурно нарезанным шоколадом.

Видеорецепт печенья «Савоярди»

Не пропустите видео: ниже можно хорошо рассмотреть, какой консистенции должны быть белки и желтки, чтобы тесто для «Савоярди» испеклось на славу и не растеклось по противню.

Вот и все, но мир необычного печенья на этом не заканчивается – сейчас я посоветую вам еще несколько вариантов для экспериментов на кухне. Например, будет очень интересно приготовить знаменитое, но недооцененное в нашей стране печенье с предсказанием, а также вкуснейшее классическое венское печенье. Помимо этого, нелишним будет упомянуть о шоколадном печенье, которое так нравится моим детям, а мужу – в особенности.

Вдобавок, напомню вам о деликатном банановом печенье, славящимся нежным и мимолетным банановым оттенком, что очень подойдет для мамы за чашечкой кофе и ноутбуком, а также о малокалорийном и очень быстром в приготовлении творожном печенье «Треугольники», к приготовлению которого можно привлечь самых маленьких помощников. Пробуйте выпекать незнакомые и оригинальные изделия и получите гораздо больше удовольствия от творчества.

Удачи вам в экспериментах с выпечкой! Очень хочется услышать от вас отзывы и комментарии о предложенном рецепте, а также узнать о ваших оригинальных идеях по подготовке теста для «дамских пальчиков» и выпечке в духовке. Давайте попробуем сделать идеальное руководство для новичков! Приятного всем аппетита!

Другие рецепты печенья

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Выпечка и десерты с печеньем савоярди, 61 пошаговый рецепт с фото на сайте «Еда»

Сыр маскарпоне 500 г

Яйцо цесарки 5 штук

Ванильный сахар 30 г

Сахарная пудра 100 г

Молотый кофе 4 столовые ложки

Палочки корицы 2 штуки

Печенье савоярди 18 штук

Какао-порошок 10 г

Ликер «Амаретто» 60 мл

Малина 250 г

Мята 6 стеблей

eda.ru

чем заменить в тирамису, какой аналог лучше

Автор статьи

Гуля

Время на чтение: 3 минуты

АА

За красивым словом «савоярди» скрывается нежное бисквитное печенье вытянуто-приплюснутой формы с пористой структурой. Это печенье – обязательный элемент европейских и некоторых американских десертов: пудингов, шарлоток, аффогато, чизкейков, рецептов шоколадной «холодной собаки», «запеченной Аляски». Их также подают к горячим напиткам. Но чаще всего эти бисквитики используются для приготовления тирамису. Так как далеко не в каждом магазине есть в продаже настоящее печенье савоярди, чем заменить его в тирамису и можно ли это вообще сделать, весьма полезно знать каждому, кто хочет попробовать самостоятельно приготовить знаменитый итальянский десерт.

Чем уникально савоярди

Бисквитные «палочки», присыпанные сахаром, очень пористые, можно сказать, гигроскопичные.

Они отлично впитывают сиропы, крема, всевозможные прослойки, становятся мягкими, нежными и сочными.

Именно это качество делает савоярди практически незаменимым в рецептах.

Другие виды бисквитного печенья или не в той мере впитывают жидкость, или расползаются неаппетитной массой от влаги, или теряют собственный вкус.

Также печенье может употребляться самостоятельно.

С ним очень вкусно пить кофе, легкие алкогольные напитки, макать в сладкие фруктовые смузи.

В Великобритании его называют дамскими пальчиками, в Голландии менее романтично – длинными пальцами, в Турции кошачьими язычками, а в Бразилии бисквитами к шампанскому.

А можно ли приготовить его самостоятельно?

Если нет возможности приобрести готовое печенье в магазине, то можно попробовать приготовить его самим (подробный рецепт здесь).

При соблюдении технологии приготовления домашнее савоярди будет ничем не хуже того, что испечено профессиональными кондитерами.

Набор продуктов прост, в принципе, нужны те же ингредиенты, которые требуются при выпечке большинства видов бисквита (вот рецепт для мультиварки), — яйца, мука и сахар.

Понадобится белая пшеничная мука самого тонкого помола, какой удастся найти. «Грубая» мука для столь нежной и воздушной выпечки не подойдёт. Муку нужно будет просеять несколько раз непосредственно перед замешиванием теста для обогащения ее кислородом и удаления примесей и мучных комочков.

Не обойтись без сахарного песка, ещё лучше подойдёт сахарная пудра. Она превосходно растворяется и заставляет тесто «оседать». Правда, для посыпки нужен именно сахарный песок.

Совет

Сахар для посыпки можно подкрасить пищевыми красителями, но в классическом рецепте это не предусмотрено.

Также нужны будут свежие куриные яйца. Желтки и белки тщательно отделяют друг от друга. Обо всех способах и методах подробно написано тут. Желтки растирают с сахаром до появления пены. Белки же предварительно охлаждают, а потом взбивают до крепкой очень стойкой пены в холодной ёмкости, поставив на лед или сильно охлажденную стеклянную разделочную доску.

Желтки и белки очень осторожно соединяют, постоянно и аккуратно помешивая в одном направлении. Порциями к яичной массе нужно подсеивать муку, не прекращая помешивания.

Отсаживать печенюшки следует на сухой противень, застеленный пекарской бумагой. Перед выпечкой изделия обильно и осторожно посыпается сахарным песком.

Выпекают бисквитные савоярди в духовке, не открывая в процессе выпечки дверцу, около четверти часа или на пару минут дольше — всё зависит от температуры и других особенностей конкретного рецепта.

Правильно приготовленные изделия легко снимаются с листа и не прилипают к нему.

Наиболее подходящие варианты замены

Если в продаже савоярди не было, то можно выбрать нежное рассыпчатое песочное печенье без наполнителя.

Поскольку оно более тяжелое и жирное, то ему нужно больше времени на пропитку.

Ещё один неплохой вариант – детское печеньице, разрешенное для употребления младенцам.

Оно продается в отделах детского питания.

Такие изделия впитывают жидкость очень легко, поскольку они сделаны для того, чтобы давать уже растворенными в молоке.

Самый доступный же аналог печенья савоярди — обычное бисквитное печенье без добавок, которое лучше измельчить в крошку, а не выкладывать целыми печеньками.

Столетия кулинарной практики доказывают, что именно савоярди вместе с настоящим маскарпоне делают десерт тем самым тирамису, оригинальный вкус которого не похож ни на что иное. Поэтому стоит постараться и отыскать в продаже эти печенья. А ещё лучше — испечь самостоятельно, ведь сложного в этом ничего нет.

sladko.club

Бисквитное печенье Савоярди — Как приготовить Савоярди. Рецепты Савоярди.

Савоярди – это бисквитное печенье вытянутой формы с пористой структурой. Оно хорошо впитывает жидкость и крем. Сейчас Савоярди знают во всём мире, так как это необходимый ингредиент для приготовления одного из самых знаменитых десертов – тирамису. Сложно поверить, что изобрели это печенье вовсе не для тирамису, а просто так.

Родина Савоярди – Савойя, область, которая сейчас относится к Франции, а во времена изобретения рецепта знаменитого печенья была могущественным самостоятельным герцогством. Известно, что в конце XV века король Франции посетил герцогов Савойских и остался очень доволен угощением. А потчевали его десертами с Савоярди, которые в то время уже имели статус «официального» печенья савойских герцогов и визитной карточкой всей Савойи.

Печенье Савоярди очень любили маленькие члены герцогской семьи – его так удобно держать в руках, макать в молоко и просто грызть неокрепшими зубками. Взрослые ели Савоярди с кофе и с вином, а повара изобретали затейливые десерты с этим печеньем и его обломками: пропитывали его сиропами, ликёрами, смешивали с ягодами, фруктами и сладкими кремами.

Интересно, что оригинальный рецепт шарлотки по-русски непременно включал в себя Савоярди: этим печеньем французский повар Мари-Антуан Карем выкладывал стенки формы, которую затем заполнял кремом. Сложный рецепт шарлотки Карема почти забыт, но итальянский тирамису, который готовится почти из тех же ингредиентов, уже несколько веков не выходит из моды.

Аналоги печенья Савоярди есть во многих кухнях мира, но их названия не связаны с герцогами Савойскими. В Англии их называют бисквитами и дамскими пальчиками; в Голландии – длинными пальцами; в Германии это печенья-ложки; в Португалии и Бразилии – бисквиты для шампанского; в Южной Африке – будуарное печенье; в Австрии – дважды испеченные; в Венгрии – детский бисквит; в Турции, Польше и Индонезии – кошачий язык. Если встретите эти названия в меню или рецептах, не сомневайтесь – всё это печенье приготовлено так же, как классические Савоярди.

Рецепт печенья Савоярди прост, как и все гениальное. Он не менялся за 5 веков, и любая современная хозяйка вполне может приготовить Савоярди на обычной кухне. Интересно, что в рецепте Савоярди никогда не было соды и прочих разрыхлителей, но оно получается высоким и воздушным. Секрет заключается в тщательном взбивании отдельно белков и желтков, что с современной кухонной техникой не представляет проблемы. Хрустящая корочка на поверхности печенья образуется благодаря сахарной пудре, которой посыпают тесто перед отправкой в духовку. Еще одна сложность – приобрести кулинарный мешок, чтобы отсаживать тесто на противень ровными тонкими полосками. Когда все необходимые инструменты в наличии, достаточно потратить всего полчаса времени, чтобы получить большую тарелку свежих ароматных Савоярди к чаю или для большого домашнего тирамису. Поверьте, это стоит труда и горы грязной посуды. Приготовив домашнее Савоярди, вы больше не сможете есть магазинные заменители, и ваши тирамису станут самыми вкусными. А как это сделать, «Кулинарный Эдем» сейчас расскажет.

Воздушное печенье Савоярди

Ингредиенты:
3 яичных белка,
2 желтка,
60 г сахара,
50 г муки,
30 г сахарной пудры.

Приготовление:
Взбейте белки до мягких пиков, добавьте половину сахара и взбивайте до растворения сахара и получения гладкой блестящей массы. Отдельно взбейте желтки до получения пышной кремообразной массы. Аккуратно соедините белки с желтками, просейте туда же муку и перемешайте снизу вверх. Поместите тесто в кондитерский мешок, отсадите на противень, застеленный промасленной бумагой для выпечки, в виде полосок длиной 10-12 см. Между полосками оставляйте 4-5 см, так как печенье увеличится в ширину. Каждое печенье посыпьте сахарной пудрой через мелкое сито, оставьте на 10 минут, снова посыпьте сахарной пудрой и поставьте в разогретую до 200°С духовку. Выпекайте Савоярди до золотистого цвета 10-13 минут. Горячее печенье будет мягким, но затем затвердеет. Если печенье осталось сыроватым внутри, поставьте его в остывающую духовку на 5-7 минут.

Плотное печенье Савоярди

Ингредиенты:
4 яйца,
140 г сахара,
140 г муки,
2 ст.л. водки (коньяка, виски),
2 ч.л. сахарной пудры,
щепотка соли,
сливочное масло для смазки бумаги.

Приготовление:
Муку просейте 3 раза. Разделите белки и желтки. В белки добавьте соль, взбейте до увеличения объёма. Постепенно добавляя сахар, продолжайте взбивать до жестких пиков. Во взбитые белки влейте желтки, перемешайте миксером, добавьте водку, перемешайте. В несколько приёмов добавьте муку и аккуратно перемешайте тесто снизу вверх и по кругу. Застелите противень бумагой для выпечки, смажьте ее сливочным маслом и посыпьте тонким слоем муки. При помощи кондитерского мешка отсадите полоски длиной 10 см, оставляя между ними несколько сантиметров расстояния. Посыпьте тесто сахарной пудрой, через 10 минут посыпьте вторично. Поставьте противень в духовку и выпекайте 12-15 минут при 200°С. Оставьте печенье в выключенной духовке на 3-5 минут – оно подсохнет и будет легко отделяться от бумаги. Остудите печенье на решетке.

В этих простых рецептах есть некоторые сложности, которые неочевидны неопытным кулинарам и которые могут сделать тесто жидким, а готовое печенье плоским и расплывшимся. На вкусе это не отражается, в тирамису тоже толщина печенья не очень важна, но к чайному столу такие уже не подашь. Постараемся предостеречь вас, чтобы Савоярди получились идеальными с первого раза. Прежде всего, найдите крупные свежие яйца. Используйте яйца комнатной температуры. Ёмкости для взбивания должны быть сухими и идеально чистыми. Белки нельзя взбивать слишком долго, иначе они «поплывут». Как только появились устойчивые пики и при переворачивании миски вверх дном белки остаются на месте, прекращайте взбивание. Желтки, напротив, нужно взбить очень хорошо, почти добела. Смешивайте белки с желтками и с мукой лопаткой или ложкой, но не вилкой или венчиком. Готовое тесто нужно высаживать на противень сразу, пока в нём много воздуха. Выпекайте Савоярди на верхней полке духовки и включите режим конвекции, если есть такая возможность. Духовка должна быть хорошо разогрета, чтобы печенье сразу схватилось.

Конечно, можно наслаждаться печеньем Савоярди, запивая его ароматным чаем и кофе или заедая мороженым, но есть и более интересные способы его использования, и это не только тирамису.

Рецепты с печеньем Савоярди

Савоярди под кофейным кремом

Ингредиенты на 6 порций:
600 г готовых Савоярди
2 желтка,
4 ст.л. сахара,
1 ст.л. муки,
1 ст.л. порошка какао,
60 мл свежесваренного кофе,
500 мл молока,
200 мл ликера Cointreau,
Ягоды, шоколад для украшения.

Приготовление:
Взбейте желтки с сахаром, добавьте муку и какао, перемешайте, влейте кофе и молоко и томите на слабом огне, помешивая. Должен получиться густой крем. Савоярди обмакните в ликёр, разложите по порционным ёмкостям, залейте кремом, остудите в холодильнике. Подавайте десерт, украсив его ягодами или тёртым шоколадом.

Аффогато с Савоярди

Ингредиенты на 6 порций:
9 штук Савоярди,
200 г жирных сливок,
1 ст.л. сахара,
500-600 г сливочного мороженого,
200 мл свежесваренного кофе,
горький шоколад для украшения.

Приготовление:
Этот десерт рекомендуется готовить вдвоём или втроём, так как все ингредиенты должны быть уложены очень быстро.

Взбейте сливки с сахаром до мягких пиков. Савоярди измельчите в крошку. Разложите мороженое по порционным ёмкостям, посыпьте слоем крошек, полейте горячим кофе, сверху выложите взбитые сливки, посыпьте тёртым шоколадом. Подавайте сразу же.

Пудинг с Савоярди

Ингредиенты на 12 порций:
100 г сухофруктов (изюм, курага, чернослив),
100 мл рома или ликёра,
300 г готовых Савоярди,
4 яйца,
2 желтка,
200 г сахара,
1 ст.л. апельсиновой цедры,
1 л молока,
30 г сливочного масла.

Приготовление:
Сухофрукты промойте и залейте ромом на полчаса. Широкую форму для выпечки смажьте сливочным маслом, выложите слой Савоярди, посыпьте сухофруктами, повторите 2-3 раза, оставшийся ром вылейте на печенье. Не приминайте печенье на этом этапе.

Яйца и желтки взбейте с сахаром в плотную воздушную массу, добавьте апельсиновую цедру, постепенно влейте молоко, тщательно размешивая. Аккуратно влейте молочно-яичную массу в форму с Савоярди, оставьте на 10 минут, чтобы печенье пропиталось. Форму с пудингом поставьте в поддон с водой и запекайте 30 минут при температуре 150°С и еще 45-60 минут при температуре 180°С. Готовность проверьте деревянной палочкой – она должна выходить чистой из центра пудинга. Чтобы вынуть пудинг из формы, полностью остудите его и переверните на тарелку.

Фруктовый десерт с Савоярди

Ингредиенты на 6 порций:
30-40 шт. готовых саворяди,
200 г сливок для взбивания,
3 банана,
100 г сливочного сыра,
фрукты, ягоды, мармелад для украшения.

Приготовление:
Дно и стенки круглой стеклянной ёмкости выложите печеньем Савоярди. Сливки взбейте до устойчивых пиков. 1 банан нарежьте кружочками. 2 банана раздавите вилкой, смешайте со сливочным сыром и добавьте во взбитые сливки. Выложите половину массы на дно формы, сверху выложите нарезанный банан, накройте вторым слоем крема. Верх украсьте своими любимыми ягодами, фруктами или мармеладом.

Ольга Бородина

kedem.ru

Как приготовить печенье Савоярди по пошаговому рецепту с фото

Савоярди или «Дамские пальчики» создали талантливые итальянские кулинары. Это печенье, хрустящее снаружи, нежное и пористое внутри, имеет свойство прекрасно впитывать жидкость и не разваливаться, благодаря своей структуре и продолговатой форме. Поэтому Савоярди является основой для приготовления огромного количества тортов и десертов, например, Тирамису. Но кроме того, это просто замечательное, не слишком калорийное, вкусное печенье к чаю, которое можно быстро приготовить на своей кухне. Посмотрите, как это делается.

Кухонные принадлежности: миксер, миска, венчик, кондитерский мешок с насадкой диаметром 12 мм, пергаментная бумага, противень, духовка, решетка.

Ингредиенты

Название продукта	Количество
яйца	2 шт.
сахарная пудра	65 г
мука	50 г
ванильный экстракт (ванильный сахар)	0,5 ч. л.
соль	2 щепотки
лимонный сок	1/3 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления печенья савоярди в домашних условиях

Готовим тесто

1. Приготовление Савоярди начинается с разделения желтков и белков. Старайтесь делать это аккуратно и тщательно, чтобы ни одна скорлупка, ни одна частичка желтка не попала в белки. Положите белки в чашу миксера, а желтки – в отдельную миску.
   
2. Вооружитесь венчиком. Добавьте к желткам щепотку соли, чайную ложку ванильного экстракта и половину всего количества сахарной пудры (30 г). Взбивайте венчиком до тех пор, пока весь этот набор ингредиентов превратится в однородную, посветлевшую кремовую массу.
   
3. Тем временем белки поставьте взбиваться на средней скорости миксера. Добавьте к ним чуть меньше чайной ложечки лимонного сока, чтобы пена была крепче. Когда вы увидите, что белки хорошо увеличились в объеме, сделайте скорость миксера минимальной и добавьте в чашу к белкам 35 грамм сахарной пудры. Через минуту прибавьте скорость миксера до максимума и взбивайте белки с сахарной пудрой до тех пор, пока белки превратятся в плотное густое облако.
   
4. Взбитое облако белков аккуратно смешайте с желтками. Сделайте это в два этапа: сначала добавьте половину, тщательно вмешайте, затем так же поступите с оставшейся половиной белков. Перемешивайте круговыми движениями, старайтесь не нарушить воздушность.
   
5. Постепенно, по частям, все время перемешивая тесто круговыми движениями, добавьте 50 грамм муки. Тесто готово.
   

Отсаживаем и выпекаем печенье

1. Включите разогреваться духовку до 180°С. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой диаметром 12 мм.
   
2. Противень застелите пекарской бумагой. Отсадите тесто на противень в виде палочек, длинной около 7 см, чуть поодаль друг от друга. Когда заполните весь противень, присыпьте заготовки печенья сахарной пудрой. Через минуту сделайте это еще раз.
   
3. Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 10 минут. Выпекаются «Пальчики» очень быстро, так что не отходите далеко от духовки, следите, чтобы печенье не подгорело.
   
4. Достаньте готовые печенья из духовки, позвольте им отдохнут 5 минут на противне. Затем снимите пергаментную бумагу с печеньями.
   
5. Аккуратно отделите подсохшие Савоярди от бумаги и переложите их остывать на решетку.
   
6. Как только печеньки остынут и подсохнут, их можно сразу использовать по назначению, а можно убрать в коробочку для печенья, желательно такую, которая плотно закрывается. Печенье сильно впитывает влагу и перестает хрустеть, так что желательно хранить его в сухом месте. Наслаждайтесь нежным вкусом Савоярди.
   

Видеорецепт приготовления

В этом видео хороший подробный рецепт приготовления Савоярди. Посмотрите, чтобы понять и не пропустить все нюансы его приготовления.

Как можно украсить блюдо

Савоярди часто украшают шоколадной глазурью. Чтобы ее приготовить нужно 60 грамм шоколада растопить на водяной бане, добавить туда столовую ложку молока и маленький кусочек сливочного масла (15-20 г). Все хорошо перемешать и полить печенье глазурью.

Отлично подойдет для украшения также белая или цветная глазурь. Сверху глазури печенье можно украсить кокосовой стружкой, кондитерской посыпкой или миндальными лепестками. Из Савоярди делают огромное количество самых разнообразных десертов и тортов.

Советы и рекомендации по приготовлению

• Чтобы печенье получилось пышным и пористым, перед приготовлением охладите белки.
• Если есть возможность, для того чтобы качественно взбить белки, лучше воспользоваться миксером, а не венчиком. Сначала взбивайте на средней скорости, затем добавьте сахар или сахарную пудру, и до острых пиков взбивайте уже на максимальной скорости.
• Когда взбиваете белок, чтобы понять, когда масса готова, слегка наклоните чашу миксера и, если белок не движется, значит пора остановиться.
• Тесто нужно использовать сразу после его приготовления, иначе оно потеряет свою воздушность.

Как правильно подавать блюдо и с чем

Савоярди, как и любое печенье, подают к чаю, кофе, какао. Его можно подать с соками, морсами, компотом или киселем. А еще очень вкусно кушать это печенье с кисломолочными продуктами: с йогуртом, кефиром или ряженкой.

«Дамские пальчики» подают даже со слегка подтаявшим мороженым и разными молочными десертами. Кстати, это печенье дают даже годовалым крошкам, размачивая печенье в теплом молочке.

Варианты приготовления

Рецепт Савоярди практически не менялся уже около 500 лет. Он не предусматривает использования соды или разрыхлителя. Пышным печенье становится благодаря тщательно взбитым отдельно белкам и желткам с сахаром.

Печенье посыпают сахарной пудрой, и оно уже в духовке подсыхает и покрывается хрустящей корочкой. Кстати, если готовые «Пальчики» немного напитали влаги и перестали хрустеть, подсушите в духовке при небольшой температуре.

В тесто в момент соединения белков с желтками можно добавить ликеры, коньяк или Ром. Апельсиновую, лимонную цедру или какао лучше смешать с мукой. Если вы любите печенье, то вас наверняка не оставит равнодушным миндальное печенье, а также чудесное кунжутное печенье по нашим рецептам.

Получилось ли у вас вкусное печенье, как и было задумано? Пишите, если хотите поделиться впечатлениями, дополнить или прокомментировать мой рецепт. Готовьте с любовью.

www.alizy.club