Бисквит — WomanWiki — женская энциклопедия

Бисквит (в переводе с французского «испеченный дважды») является основой многих кондитерских изделий, в частности тортов. Но хорош он и сам по себе: мягкий, нежный, издающий приятные ароматы бисквит идеально подходит к чаю или кофе.

История возникновения

Сказать точно, кто впервые придумал и приготовил бисквит невозможно. Но первые упоминания об этой выпечке содержатся в судовых журналах, которые вели английские моряки. В плавание они брали «корабельные бисквиты». В подсушенном виде они долго не портились и не плесневели при постоянной влажности. Отсутствие сливочного масла в составе позволяло сохранять бисквитные припасы до конца плавания. В это же время бисквит был очень питательным и вкусным.

Стоило одному из придворных попробовать на вкус морскую пищу, как тут же бисквит стал главным блюдом, поданным к королевскому столу. Так появились привычные бисквитные пирожные с кремом или джемом, которые сначала покорили Европу, а потом распространились по всему миру, включая Японию и Австралию.

Секреты идеального бисквита

• Важно следить за температурой всех ингредиентов, необходимых для приготовления бисквита — она должна быть одинаковой, и чем ниже, тем лучше. Это относится и к посуде, в которой будет замешиваться тесто.
• Муку следует просеять несколько раз, чтобы обогатить ее кислородом и получить нежный и воздушный бисквит.
• К процессу деления яйц на желтки и белки нужно подойти ответственно: в противном случае получить крепкую белковую пену будет сложно.
• Еще один секрет для белков: перед началом взбивания их необходимо поместить в холодильник. В этом случае они взобьются лучше.
• Посуда, в которой будут взбиваться белки, должна быть идеально чистой и обезжиренной. Для этих целей подойдет обыкновенный лимон, которым необходимо протереть поверхность посуды.
• Для получения пышного бисквита важно точно следовать рецепту. От последовательности закладки ингредиентов зависит качество конечной выпечки.
• Долгое перемешивание выгоняет пузырьки кислорода, делая тесто жестким. Поэтому его следует быстро перемешать и выложить в форму, смазанную маслом.
• Прогреть духовку нужно заблаговременно, поскольку бисквитное тесто выпекается сразу. Оптимальная температура для выпекания 180 градусов. Выпекается бисквит примерно 30-35 минут.
• Дверцу духовки лучше не открывать до окончания приготовления. В противном случае тесто осядет. Определить готовность можно по состоянию бисквита — он должен немного съежиться.
• Нежный бисквит требует к себе такого же подхода: вынимать его из формы нужно очень аккуратно.
• Если планируется пропитка сиропом, то необходимо дождаться пока бисквит, накрытый влажным хлопчатобумажным полотенцем, остынет при комнатной температуре.

Рецепты от кулинарного портала Поварёнок.ру

Бисквит простой

Для его приготовления потребуются самые простые ингредиенты:

• 5 яйц;
• 165 грамм сахара;
• 130 грамм муки;
• 50 грамм картофельного крахмала.

Первым делом необходимо отделить белки от желтков, после чего отделенные белки взбить в крепкую пену, в конце ввести сахар и постепенно добавить желтки один за другим.

Муку перемешивают с крахмалом, несколько раз просеивают и добавляют в белково-желтковую массу. Дно подготовленной формы выстилают пергаментной бумагой для выпечки, смазывать ничего не требуется. Выпекают бисквит при температуре 160 градусов в течение 45 минут.

Когда бисквит будет готов, следует приоткрыть дверцу духовки — пусть выпечка полностью остынет. Теперь аккуратно вынимают ее из формы и наслаждаются нежным и воздушным бисквитом!

Генуэзский бисквит с белым шоколадом

Для приготовления этого итальянского блюда потребуется:

• 6 яйц;
• 130 грамм муки;
• 30 грамм кукурузного крахмала;
• 160 грамм сахара;
• 50 грамм сливочного масла;
• 50 грамм белого шоколада;
• 1 чайная ложка разрыхлителя.

Для получения идеального бисквита все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому за час до начала приготовления необходимо достать все из холодильника.

В первую очередь следует растопить масло и шоколад на паровой бане, после чего остудить.

На паровую баню отправляются яйца и сахар (в отдельной емкости). Их необходимо нагреть до температуры 30 градусов, постоянно помешивая. Когда смесь дойдет до нужной температуры, ее взбивают миксером на максимальной скорости в течение 15 минут (как минимум). Признаком хорошо взбитой сахарно-яичной массы служит увеличившийся объем и устойчивость, благодаря которой всыпанная мука прекрасно держится на поверхности.

Муку смешивают с крахмалом и разрылителем, просеивают и добавляют к взбитой массе 1/3 часть. Перемешивать следует очень аккуратно, выполняя движения лопаткой снизу вверх и по кругу. После необходимо добавить шоколадно-масленную смесь (половину), также осторожно. Важно, чтобы смесь соединилась с тестом. В противном случае бисквит не получится.

Опять добавляется мучная смесь (1/3), перемешивается. Добавляем остатки шоколадно-масленой смеси и последнюю часть муки. Когда процесс закончен, выливаем тесто в форму, дно которой накрыто пергаментной бумагой, и отправляем в разогретую духовку. Выпекать при постепенно снижающейся температуре: первые 20 минут при 180 градусов, через 5 минут температуру убавить до 175 градусов, еще через пять минут — до 170 и выпекать в течение 20 минут. Остужаем бисквит в форме, после чего режем на коржи.

См. также

Выпечка

Формы для выпечки

Новогодние торты

Ссылки

Польский бисквит «Брошенный» — Четыре вкуса

Бисквит – это то самое лакомство, от которого трудно отказаться. Из него можно сделать рулет, нарезать коржики для торта. Мягкий и воздушный, бисквит придаст кулинарному изделию пышность и нежность.

История происхождения бисквита.

Впервые бисквит был упомянут английскими моряками в судовых журналах. Перед отплытием трюмы наполнялись подсушенными сухарями. Дело в том, что «морские сухари» долгое время не портились. Даже во влаге они не покрывались плесенью.

Однажды, кто-то из придворных отведал «корабельных бисквитов». Так простые сухари моряков превратились в нежные кондитерские изделия королевского стола.

Приготовление «Брошенного бисквита».

В современном мире рецептов тортов огромное количество. И все же, первое место занимает бисквитный торт.

Рецептов бисквитов тоже не мало. Однако польские кондитеры отдают предпочтение «Брошенному бисквиту»

Зная некоторые хитрости, приготовить его будет несложно, а немного пофантазировав можно создать шедевр кулинарии.

Ингредиенты:

• 5 яиц,
• 90 гр. муки,
• 180 гр. сахара,
• 35 гр. какао( по желанию).

Разрыхлитель и крахмал не нужны!

Важно помнить, что для приготовления воздушного бисквита, нужны свежие продукты. Посуда для будущего теста должна быть обязательно сухой.

Итак, приступим:

Подготавливаем все ингредиенты из списка. И обязательно все взвешиваем. Желаемый результат не получится, если хоть что-то упустить.

Первым делом отделяем белки и желтки. После чего белки смешиваем с сахаром. Взбиваем примерно 5 минут до устойчивой консистенции. Во время взбивания начинаем поочередно добавлять желтки.

Затем просеиваем и добавляем в тесто муку. При желании можно добавить какао.

Аккуратно помешиваем наше тесто сверху вниз.

Дно подготовленной формы ничем не нужно смазывать. Застелим его бумагой для выпечки.

Духовку разогреваем заранее, осторожно ставим в нее готовое тесто. Бисквит может осесть от тряски, поэтому не стоит рисковать. Выпекаем его 40 минут при 170 градусах. Проверяем наш бисквит, проткнув его зубочисткой.

И наконец, приступаем к самому интересному!

Готовый бисквит переворачиваем вверх дном в форме. Бросаем его с высоты 50 сантиметров на стол. Не пугайтесь, это делается для того, чтобы из выпечки вышли воздушные пузырьки. При этом бисквит не теряет форму и объём! В том же положении оставим его остывать. Примерно через 5 часов осторожно вынимаем бисквит при помощи ножа.

Приятного чаепития!

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Торт «Захер»: история создания и правильный рецепт — Неспешный разговор

История возникновения торта

Торт «Захер»– это оригинальное творение кулинара Франца Захера, который родился в Австрии и с юных лет поступил на обучение к великому кондитеру и кулинару князю Маттерниху. Во время обучения, и по воле случая, молодому Францу повезло стать помощником князя в приготовлении десерта для знатных гостей. Сам факт появления рецепта приготовления шоколадного торта канул в лету. Ходили слухи, что все ингредиенты и поэтапные шаги изготовления бисквита, прослойки, заливки торта ему подсказала сестра. Однако, сей факт остается загадкой.

Закончив обучение у великого мастера Маттерниха, Франц Захер много ездил по свету, работал на княжеских кухнях и в кондитерских кафе. Его классическое творение не оставляло равнодушным никого. Порой его десертом потчевали и политических представителей власти, дабы решить те или иные вопросы. Вернувшись на родину, он открыл свой магазин, в котором стал продавать изысканные вина и уникальные десерты. Следом за магазином, Франц открывает и собственный отель все с тем же названием «Отель Захер Вена» в котором подавали все десерты с именными печатями.

Суд и тяжбы за название и рецепт

Прошли годы, сын Франца Эдуард обучился в известной кондитерской Вены «Демель». Открыл свой отель и кафе и, обидевшись на отца из-за наследства, продал измененный рецепт торта Демелю. В 1934 году началась тяжба за право первенства и оригинальности рецепта между двумя мастерами. Однако, спустя годы после смерти сына Франца Эдуарда, демелевские торты тоже подавали гостям и покупателям с печатями из шоколада, но надпись была иная – «Эдуард Захер. Вена».

В сороковых годах отель перешел во владения других хозяев, которые запатентовали свое название деликатесов и назвали их «Original Sacher-Torte». Они не только подавали сладости всем жильцам хотеля, но и стали готовить деликатесы на заказ.

После войны, в шестидесятых годах уже владельцы отеля подали в суд на Демеля, обвинив его в плагиате запатентованной марки. Снова начались длительные споры за право использования названия торта. В процессе разбирательства выяснилось, что сын Франца Эдуард изменил рецепт и ингредиенты в оригинальном и простом рецепте отца. После длительного разбирательства обе стороны пришли к определенной договоренности в вопросе оформления торта. На деликатесах отеля «Захер» осталась круглая медаль и надпись «Original Sacher-Torte», а на тортах кондитера Демель должна была красоваться треугольная медаль с надписью «Demel’s Sachertorte».

Домашний рецепт приготовления

«Захер» торт (нем. Sachertorte) – представляет собой: круглый шоколадный бисквит, слои которого пропитаны коньяком, соединены пюре из абрикосов и залиты глазурью из шоколада.

Калорийность 1 порции торта составляет 350 ккал (в 100 граммах). Помимо этого, она содержит: белки 4 г, жиры 15 г и углеводы 55 г.

Различаются торты между собой количеством слоев бисквита и джема. Демелевский вариант торта состоит из одного высокого бисквита, который смазан джемом из абрикосов и залит глазурью. Верх торта украшен треугольной печатью.

«Оригинальный» вариант торта имеет два слоя бисквита и два слоя абрикосового конфитюра, верх полит шоколадной глазурью и украшен круглой печатью.

Ингредиенты для теста:

• масло сливочное 140 грамм;
• сахарная пудра ½ стакана;
• ванилин 10 грамм;
• яйца 6 штук;
• горький шоколад 1 плитка;
• сахар песок 2/3 стакана;
• мука 1 стакан.

Ингредиенты для глазури и прослойки:

• сахар 1 стакан;
• вода ½ стакана;
• горький шоколад полторы плитки;
• абрикосовый джем/конфитюр 1 стакан;
• коньяк 2 десертные ложки.

Из данной пропорции продуктов у вас получится торт на 12 порций.

Пошаговый рецепт «Original Sacher-Torte»

1. Включить духовку, чтобы она равномерно прогрелась, и подготовить форму для выпечки.
2. Отделить белки от желтков и поместить в разные миски. Белки взбить до густой и упругой пены со стойкими пиками.
3. Горький шоколад растопить на водяной бане.
4. Смешиваем масло с сахарной пудрой и ванилином. Добавляем поэтапно желтки, шоколад и тщательно взбиваем.
5. Соединяем масляно-шоколадную заготовку с белками и мукой. Всё плавно вымешиваем лопаточкой.
6. Выкладываем нашу заготовку в подготовленную форму и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку/духовой шкаф на 60 – 70 минут. Нюанс – первые четверть часа дверца духовки открыта, затем бережно закрываем её (не хлопая) и допекаем оставшееся время.
7. Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем отдохнуть ему в форме. Затем вынимаем корж из формы и делим горизонтально на две части.
8. Обе части бисквита пропитываем коньяком, кладем джем, складываем части друг на друга и смазываем верх торта джемом. Ставим заготовку лакомства в холодильник.Небольшая хитрость.Часть джема можно упарить на умеренном огне до состояния нежного мармелада и его положить на верхний корж деликатеса.
9. В миске смешиваем сахар с водой и варим сироп. После того, как сироп закипит, выключаем и даем ему остыть. Затем смешиваем наш сироп с горьким шоколадом до образования глянцевой глазури.
10. Достаем торт из холодильника и поливаем его сверху глазурью. Ставим на ночь его в холодильник. По желанию можно сформовать круглую печать и взбитыми сливками сделать надпись. Также добавить на тарелку взбитые сливки и листочки мяты.

Вкусный и простой торт «Захер» готов, можно подавать его к столу!

Сегодня существует много различных вариаций приготовления торта. Например, в России очень популярен торт «Прага», который является одним из вариантов приготовления торта «Захер».

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Наслаждение — «Графские развалины» — мрачное название и незабываемый вкус

Графские развалины

Швейцария славится своими надежными банками и суперточными долговечными часами. Мало кто знает, что и один из самых вкусных рецептов родился в этой консервативной стране. Швейцарский кондитер Гаспарини случайно изобрел безе, которое стало основой торта «Графские развалины». А мастера кондитерской «Наслаждение» отлично усвоили опыт предшественника, усовершенствовали технологию и готовят торты на заказ с нежнейшим тающим безе.

Рецепт торта «Графские развалины» известен и под другими названиями: «Графский замок», «Пинчер», «Кучерявый пинчер», «Замок любви», «Каприз» и даже «Кудрявый мальчик». Он очень популярен и составляет достойную конкуренцию знаменитому «Киевскому» торту.

Почему так часто заказывают торт «Графские развалины»?

Заказывают торт на все праздники – дни рождения, юбилеи, свадьбы. Он подходит для самых торжественных и многолюдных мероприятий. Причин такой востребованности и популярности несколько:

• Безопасные ингредиенты. Это идеальный вариант для аллергиков. В классический рецепт «Графских развалин» входят только привычные продукты, большинство из которых не вызывает негативной реакции организма.
• Свежесть продуктов. «Графские развалины» невозможно обмануть. Для торта подходят только самые свежие и качественные продукты. Если попытаться использовать компоненты «второй свежести», выпечка просто не получится. Если купить торт «Графские развалины» на детский день рождения, можно быть спокойным за маленьких гостей.
• Божественный вкус. Сочетание мягкого бисквита, безе и крема – это взрыв вкуса. Торт имеет приятную текстуру и нравится практически всем.
• Сытность. Несмотря на легкость и воздушность, десерт получается чрезвычайно сытным. Достаточно одного маленького кусочка, чтобы почувствовать себя полностью удовлетворенным.

Все ингредиенты доступны, поэтому торт нередко готовят в домашних условиях. Но получается он далеко не у всех хозяек. Сложность заключается в приготовлении бисквита и безе. Если они выходят недостаточно деликатными, десерт становится менее пышным, легким и приятным на вкус. Поэтому лучше заказать торт: цена на него приемлемая, а профессиональные кондитеры готовят неизменно качественно.

История вкусного рецепта: от 17 века до наших дней

Торт имеет долгую историю. Давайте обратимся к далекому прошлому и подробнее выясним, как рождался этот уникальный десерт. Начнем со швейцарского городка Майринген и легендарного Гаспарини. Как он додумался до идеи приготовления безе? Как и многие гении, случайно!

Гаспарини был итальянцем, и в Швейцарию его привел уникальный талант: он мастерски готовил десерты. Однажды неуемный кондитер взбивал белки с сахаром для какой-то выпечки, но чересчур увлекся и случайно получил пышную сладкую пену. Она уже не годилась для первоначальной цели, поэтому Гаспарини решился на странный эксперимент: разделил смесь на небольшие порции и подсушил в печи.

Так получилось безе – нежное пирожное, которое таяло во рту и оставляло незабываемо приятный привкус. Кондитер из Майринген любил свой город и назвал новое блюдо в его честь – меренги. Но до появления «Графских развалин» было еще далеко…

Безе

Писатель Аркадий Гайдар и нежные сладости

Идея приготовить торт принадлежит поварам генсека СССР Брежнева. Он обожал десерты с безе, поэтому кондитеры решились на смелый эксперимент. Кулинары не искали простых рецептов и сделали торт сложным, зато неимоверно вкусным.

Откуда же взялось романтичное, но такое странное название нового торта, полюбившегося Брежневу? Оно тоже родом из Советского Союза. В те годы были популярны литературные произведения, посвященные прославлению Родины. Особенно выделялось творчество Аркадия Гайдара. Именно благодаря ему возникло целое пионерское движение тимуровцев, а книги писателя взахлеб читали и дети, и взрослые.

Новый торт назвали в честь популярной повести Аркадия Гайдара «На графских развалинах». Десерт по виду действительно напоминал старинный полуразрушенный замок, а мрачноватое романтичное название только добавляло ему шарма и популярности.

Фото тортов, которые готовят в кондитерской «Наслаждение», представлены в галерее нашего сайта. Выберите самый привлекательный десерт и закажите его с доставкой или купите в нашем магазине. Мы гарантируем истинное наслаждение каждому гурману!

 

Приглашаем к сотрудничеству оптовиков, магазины и торговые точки. Вам обязательно понравятся наши цены, ассортимент и качество кондитерских изделий, подтверждённое отзывами клиентов. Позвоните и давайте обсудим условия взаимовыгодного сотрудничества!

Купить, заказать торты, пирожные, пироги и кондитерские изделия вы можете прямо сейчас:

 

 

История бисквитного теста

 

Имя человека, впервые приготовившего бисквитное тесто, затерялось в лабиринтах истории и до нас, увы, не дошло. Известно только, что название «бисквит» происходит от старого французского слова, означающего «дважды испеченный». Еще в XV веке корабельные коки перед долгим плаванием заботились о том, чтобы в трюме было достаточно подсушенного «корабельного бисквита». Основная его особенность в том, что в нем совсем не было сливочного масла, и это было его главное достоинство – «морские сухари» очень долго не плесневели. К тому же их завидная питательность часто выручала корабельную команду во время плавания.

Королева Виктория, но постепенно эти воздушные сладости стали проникать на светские кухни. А моду на нежные и свежие бисквиты с прослойками из джема ввела английская королева Виктория, при дворе ими стали лакомиться буквально каждый день. И с тех пор подобные изделия так и называли «викторианскими». А с модой на «полуденный чай» эти бисквиты прочно укоренились в ежедневном рационе не только придворных особ.

С XVII века «королевские» бисквиты стали выпекать и во Франции. Затем англичане «заразили» своими бисквитами Австралию. Открывшаяся в 1865 году маленькая палатка Arnott сейчас не только кормит бисквитами всю страну, но и поставляет их в 40 стран мира, став уже частью австралийской культуры.

Подбор оборудования и инвентаря

Механическое Оборудование:

Взбивальная машина:

​Предназначена для механизации процесса взбивания различных кондитерских смесей (белковых, яично-сахарных, кремов) и жидкого теста в кондитерских цехах предприятия общественного питания. Эта машина состоит из корпуса, механизма подъема бака и приводного механизма. На передвижном кронштейне крепится съемный бак, который может перемещать его в вертикальном направлении при помощи рукоятки механизма подъема. Внутри корпуса смонтирован привод машины, который состоит из двигателя, клиноременного вариатора скоростей, зубчатых передач и планетарного редуктора.

Сменные механизмы взбивателей крепятся к рабочему валу с помощью штифта и фигурного выреза. На боковой стенке машины установлен автоматический выключатель для пуска и остановки двигателя.

Тепловое оборудования

 

Пароконвектомат

 

это незаменимое оборудование для профессиональной кухни, которое отличается универсальностью применения. Оно используется для тепловой обработки различных продуктов и позволяет выполнять до 70% технологических процессов: в частности жарку, запекание, разогрев, пассировку, тушение, варку на пару и выпекание мучных изделий.

Пароконвектомат: устройство и принцип работы

Конвекция

 

Эта функция обеспечивается путем циркуляции горячего воздуха в герметичной камере. Циркуляцию обеспечивает вентилятор большой мощности, который работает непрерывно, за счет чего нагревание воздуха происходит очень быстро. Конвекция считается весьма экономичным вариантом обработки, хотя и «съедает» около 30% первоначальной массы продукта. Зато не происходит пригорания, и тепловая обработка получается равномерной, соответственно, брак в конечном итоге минимален.

 

Электрическая плита

С точки зрения электротехники принцип основывается на выделении тепловой энергии при прохождении электрического

тока через резистивный нагревательный элемент. Нагревательный элемент представляет собой проводник из металла с высоким удельным сопро

История выпечки

16.05.2018

Выпечка. Пироги, хлеб, торты, десерты. Все мы любим эти блюда и часто их готовим. В нашем современном мире для удобства и быстроты приготовления придумано уже очень много. Буквально, мы теперь можем загрузить продукты в духовку или мультиварку и заниматься своими делами. А интернет позволяет нам найти рецепты на совершенно разный вкус и кошелек, прикоснуться к кухне других стран.

Древний Мир

История выпечки начинается еще в Древнем Мире – в Греции, Риме, Египте хозяйки уже пекли сладкие пироги с фруктами, медом и ягодами. Согласно записям, уже в 2600-2100 году до нашей эры египтяне пекли хлеб и пироги в форме животных, которые предназначались для жертвоприношения.

У греков был свой вид выпечки, похожий на нашу ромовую бабу. Его погружали в вино и ели теплым.

В эпоху Римской Империи женщины Германии приносили в дар богам испеченные булки-плетенки взамен собственных кос. B рукописи 1329 года содержится сообщение о рождественском кексе.

Выпечка в Европе

Традиция домашней выпечки, какой мы знаем ее сейчас, зародилась XVIII столетии. Именно тогда мельники научились делать пшеничную белую муку, которая разнообразила и улучшила вкус выпечки.

На праздники уже стали подавать к столу изделия из сладкого теста – коржи, торты с вареньем и фруктами. Тогда же появились первые бисквиты, испеченные в духовом шкафу. И был испечен знаменитый линцевский (г. Линц) торт из песочного теста.

В XIX столетии, в Европе, стал широко распространен и общедоступен сахар. И хозяйки стали готовить к столу вкуснейшие десерты и пирожные. А B 1832 году венский кондитер Франц Захер испек свой знаменитый шоколадный торт. Который и по сей день пользуется большой популярностью.

А что у нас?

В нашей стране во главе стола всегда был хлеб. С ним связано много обычаев, дошедших и до наших дней. Например, молодоженов приветствуют караваем – для сытой и благополучной жизни. Изначально, в пищу употребляли сырые зерновые. Позже уже стали молоть их в муку грубого помола. А идея запекать зерна появилась, как говорят, случайно. Во время приготовления кусочек такой муки попал в огонь. Запекся и стал вкусной лепешкой. С тех пор и началось на Руси выпекание хлеба. До XII века на Руси преимущественно изготовляли белый хлеб, а кислый хлеб из ржаной муки, или как его еще называли — «черный», начали выпекать позже. Такой хлеб замешивался на закваске старого теста и содержал большое количество витаминов (о которых тогда, естественно, еще не знали) и различных ферментов. В старину именно по умению выпекать хлеб оценивали будущую невестку.

Выпекание хлеба было очень тяжелым трудом. Предпосылки к механизированию процесса появились только в 19 веке. А в 20 веке выпечка хлеба в СССР уже была поставлена на поток.

Современнность

Сейчас у каждой третьей семьи есть дома собственная хлебопечка. А профессиональные пекари научились делать выпечку даже без сахара, добавляя семечки, сухофрукты, ягоды и т.д. Культура выпечки развивается очень быстро, потому что сладкие пирожки, пироги, торты любят все – от мала до велика. Появились удобные и красивые формочки для запекания, используя которые можно создать настоящий шедевр кулинарии.

В Белом Коте вы можете найти силиконовые формы от итальянской компании SilikoMart и сможете радовать своих близких десертами не хуже пекарен Рима и Парижа.

Поделиться в соц. сетях:  

История печенья

Печенье — восхитительный аппетитный продукт, приготовленный из муки и смешанный сегодня с несколькими ароматизаторами. Но в прошлом печенье не было похожим на сегодняшнее. История печенья действительно интересна.

Бисквит, восхитительный продукт

Бисквит — очень вкусный продукт, который любой организм любит перекусить и насладиться в качестве закуски.Сегодня несколько компаний производят печенье разных марок, вкусов и ингредиентов. Бисквиты могут быть печеньями, сухарями и печеньями, производимыми компаниями. Все хотят знать историю печенья, потому что каждый хочет знать человека, который сделал этот аппетитный продукт, который всегда потребляют. Сколько раз когда-либо съедалось печенье, нам этого недостаточно. Печенье обычно делают из муки мелкого помола. Сегодня печенье стало любимым блюдом жителей США.

История печенья

Печенье, которое было приготовлено ранее, представляло собой торт, который снова вставляли в духовку после того, как торт вынули из формы. Это блюдо было названо «бисквит», потому что в переводе с французского означает «продукт, который готовят дважды». Бисквит был создан французами. Бисквит, приготовленный тогда, был очень твердым. Затем печенье стало популярным среди воинов и мореплавателей, отправившихся в свое путешествие. Печенье стало очень популярным во время правления короля Лиуса XIV, и его называли каменным хлебом. Затем приготовили печенье, чтобы обеспечить питание. Это печенье было известно как печенье с животными. К 19 веку путешественники использовали печенье, которое представляло собой твердую лепешку.Позже было введено легкое и хрустящее печенье, чтобы потребителям было легче жевать его. Люди в Соединенных Штатах обычно использовали печенье во время еды. Позже большую популярность приобрело бисквитное печенье. Твердое печенье взбивали, чтобы сделать его мягче. Как бы то ни было, печенье для разных народов означало разное. В Соединенных Штатах печенье — это мягкие пирожные или хлеб. Для британцев это сладкий продукт из муки. Бисквит в целом может означать разные вещи для разных людей.Это может означать твердый торт или твердое вещество из муки, или хлеб, который вынимают из духовки, раскатывают и разрезают на кусочки. Первоначально бисквит использовался в путешествиях, потому что это было твердое вещество, сделанное из консервантов, чтобы избежать гибели. Эту еду употребляли люди, путешествующие на кораблях, и солдаты армии. Он был очень питательным, так как содержал такие питательные вещества, как злаки, обработанные с мукой. Вещество было приготовлено тяжело, потому что оно могло выжить при любой температуре.Это печенье использовалось во время Испанской армады в 1588 году. Раньше печенье готовили из хлеба, дважды помещая его в духовку для подачи. Раньше печенье было доступно по разумной цене. Раньше печенье рекомендовалось для здоровья, и поэтому большинство из них не было сладким, как рекомендовали врачи.
Позже, в 7 веке, парсы, изучившие искусство приготовления пищи, смешали в муке несколько ингредиентов, таких как масло, сливки, мед, чтобы сделать ее вкуснее. Один из армянских монахов в 992 году из Европы приготовил вещество под названием имбирный пряник. Этот товар продавался на рынке по высокой цене. Затем крестоносцы, научившиеся искусству приготовления острого хлеба, распространили эту тенденцию на всю северную часть Европы. Затем, в средневековый период, печенье представляло собой сладкие предметы, которые готовили из хлеба, помещая в духовку. Во время правления короля Ричарда это были вещества, которые получали путем смешивания муки, такой как ячневая, ржаная и бобовая.

Печенье сегодня

Печенье, которое готовится сегодня, состоит из нескольких ингредиентов и доступно с различным вкусом, цветом, размером и вкусом. Сегодня люди очень охотно едят печенье во время перекуса. Сегодня британцы потребляют пищеварительное печенье вместе с чаем во время перекуса. Сегодня в печенье обычно входят сладкие на вкус вещества. Люди очень любят печенье, которое напоминает бутерброд, то есть прослоенное кремом между двумя печеньями.Вещества, которые смешиваются с мукой, могут быть сливками, ароматизаторами фруктов и орехов, шоколадом, джемом и многими другими. Несладкое печенье сегодня завоевало огромный рынок. Типы соленого печенья — это кремовые крекеры, овсяные лепешки, хрустящий хлеб и т. Д. Раск — это также тип печенья, которое представляет собой твердую субстанцию, сделанную из хлеба, обычно используемого для прорезывания зубов у ребенка. Сухарик — это печенье, которое обычно добавляют в чай ​​или кофе. Также широко используется собачье печенье, которое подают только собакам.

печенье | Британская кухня: история

История песочного печенья восходит, по крайней мере, к 12 ^— векам и первоначально возникла как «бисквитный хлеб»; печенье, которое готовили из остатков хлебного теста, которое иногда подслащивали и сушили в духовке, чтобы сформировать твердый сухой сухарь. Такая практика имела место на всей территории Британских островов, а не только в Шотландии.

Со временем закваска была утеряна и заменена на сливочное масло, что сделало ее дорогим модным лакомством, которое покупали только для таких праздников, как Рождество и Хогсманай (Шотландский Новый год). Подобные «хлеба» продаются за пределами Шотландии, например, торты Шрусбери и Гусна.

Большое количество масла делает песочное печенье коротким: термин short в применении к бисквитам и кондитерским изделиям означает рассыпчатый, как и должно быть short crust. Вот почему жир, добавляемый в печенье и выпечку, называется шортенингом .

Мария Королева Шотландии

Сегодня песочное печенье делают из муки, масла и сахара, но с добавлением других ароматизаторов.Тмин был особенно популярен; Особенно любила их Мария Королева Шотландии. Другие дополнительные ингредиенты включали миндаль и цитрусовые, как этот рецепт 18 ^-го века от миссис Фрейзер:

Кусок муки… взбить и просеять фунт сахара; возьмите апельсиновую цедру, цитрон и бланшированный миндаль по полфунта, нарезанные довольно длинными тонкими кусочками: хорошо перемешайте их с мукой; затем продырявите в муке отверстие и насыпьте туда три столовые ложки хороших дрожжей; затем поработайте, но не слишком сильно… раскатайте; пощипайте их сверху, аккуратно защипните по краям и посыпьте сверху сахаром, корками, кожурой и цитроном. Разожгите его… в духовке средней мощности.

В книге Джорджа Рида 1854 года Помощник пекаря по бисквитам и имбирным пряникам , ингредиентов меньше, но почему-то есть яйца:

1 ¼ фунта муки, ½ фунта сахара, ½ фунта сливочного масла, 3 яйца, унции. летучих солей… немного лимонной эссенции

FYI: Летучие соли были нюхательными солями, которые также можно было использовать для закваски теста.

Песочное печенье обычно бывает трех разных форм: маленькое круглое печенье, пальчиковое или большое круглое.Чтобы сделать пальцы, тесто разрезают на большой прямоугольник, а пальцы надрезают тыльной стороной ножа, чтобы их можно было легко разбить после приготовления. Всегда делается выкройка, сделанная со следами вилки.

Чтобы сделать большие круглые формы, тесто прессуют в круглую глиняную форму или форму для пирога, чтобы сделать хвосты юбки. При изготовлении хвоста юбки тесто режется на треугольные ломтики, как пицца. Термин «нижняя юбка» происходит не от французского « petites gatelles » («маленькие пирожные»), как многие думают (хотя шотландская кухня имела больше общего с французской едой, чем английская кухня во время правления Марии Королевы Шотландии), а от термин petticoat tallies — название треугольного узора, используемого для изготовления юбок-колокольчиков, которые носила бы Елизавета I.

Вы все еще можете купить глиняные формы — я куплю одну, когда вернусь в Англию позже летом.

Базовое песочное печенье

По этому рецепту достаточно для двух раундов хвоста юбки, сделанных в семидюймовой жестяной банке. Трудно сказать, сколько печенья или пальчиков — это зависит от того, какой ширины и толщины вы их делаете. Важно вынуть их до того, как они начнут подрумяниваться.

Для получения приятной рассыпчатости во рту используйте кукурузный крахмал, а также обычную муку для приготовления песочного печенья.Отношение простой муки к кукурузному краху составляет от 1: 1 до 3: 1. Вам не нужно этого делать; они все еще хороши только с простой старой доброй простой мукой.

Смесь муки 6 унций

4 унции соленого масла, нарезанного кубиками

2 унции пудры или сахарной пудры плюс дополнительно

сахарная пудра экстра

Втирать масло в муку пальцами, блендером, миксером или кухонным комбайном; Однако будьте осторожны, чтобы не переусердствовать, если вы используете кухонный комбайн — песочное тесто не любит слишком много работать.Вмешайте сахар и руками соберите все вместе, чтобы получилось податливое тесто — сначала будет ощущение, что оно не образует тесто, но когда ваши руки согреют, оно будет.

Теперь вы можете раскатать или выдавить тесто любой формы, которая вам нравится, а затем поместить в холодильник на 20-30 минут, чтобы оно застыло:

Для хвоста юбки лучше всего разделить две половинки на две и вдавить тесто в плоскую форму с канавками. Сделайте отметки по линиям, чтобы обозначить ломтики, используя линейку, если вы хотите быть очень точными. Сделайте красивый узор вилкой.

Для пальцев раскатайте тесто толщиной в полдюйма до примерно прямоугольной формы. Используйте нож и линейку, чтобы вырезать большой прямоугольник, а затем надрезать линии линейкой и ножом, создавая узоры зубцами вилки.

С печеньем можно делать все, что угодно; толстые, тонкие, круглые, квадратные. Я думаю, что толщина чуть меньше полдюйма — хорошая. Вырежьте печенье и сделайте важные следы от вилки.

Нагрейте духовку до 180 ° C (350 ° F). Выложите печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой. Посыпьте сахаром и запекайте до готовности, но до появления признаков потемнения. Нижняя юбка Хвосты и пальцы занимают около 15 минут, отдельные бисквиты можно варьировать, но обычно около 12-15 минут.

Варианты:

Для песочного печенья с лимоном добавьте цедру одного лимона, когда вы добавляете сахар, а для песочного миндального печенья добавьте 5 или 6 капель экстракта миндаля.Если вы хотите попробовать его с тмином, посыпьте 2 чайными ложками тмина одновременно с сахаром.

Подкасты Apple

«Пикантный момент жизни за столом»

Домашняя гранола

Что вы думаете, когда слышите слово «гранола»?

Как вы думаете, Калифорния? Движение хиппи? Здоровье еда?

Гранола связана со всеми тремя.

Новейшая история

Два калифорнийца выступают в качестве современных сторонников этой хрустящей восхитительной еды.

Уэйн Шлоттхауэр из Чико, Калифорния, еще в 1957 году делал мюсли на основе пшеницы по рецепту своей бабушки из Германии.

В интервью журналу Rolling Stone Magazine Шлоттауэр сказал, что хруст в этой мюсли «убьет ваши начинки».

В 1960-х годах другой калифорнийец, известный просто как Джонни Гранола-Сид, начал делать мюсли на основе овса.

Обмен пшеницы на овес был рассветом нового дня.

Так вот, от него не сломались бы зубы, и это была восхитительная и питательная еда, определенно принятая хиппи и движением за здоровую пищу по всей Калифорнии.

И, конечно же, большой бизнес.

В 1970-х годах Pet Incorporated, Quaker Oats, Kellogg’s и General Mills представили на рынке зерновые мюсли.

Не совсем недавняя история

История мюсли кажется недавней историей, пока вы не поймете, что в 1863 году доктор Джеймс Калеб Джексон подавал мюсли в своем спа-салоне в Дансвилле, штат Нью-Йорк.

Он назвал это Гранула, и он был сделан из муки грубого помола.

Забота о своем здоровье — явление не новое.

Курорты, известные как санатории, были распространены даже в 19 веке.

Хорошие новости.

Это фантастически здоровая и вкусная еда, если приготовить ее дома.

Самая здоровая версия мюсли, приготовленная дома

Еще лучшая новость заключается в том, что вы можете приготовить это дома, и это очень просто.

Если у вас есть хорошо укомплектованная кладовая, скорее всего, у вас уже есть ингредиенты.

Овес, грецкие орехи, сушеная клюква, яичные белки, немного коричневого сахара и чистый кленовый сироп.

Залейте смесью кленового сиропа овес и грецкие орехи и перемешивайте, пока зерна и орехи не покроются.

Равномерно выложите гранолу на противень и запекайте при температуре 350 ° F.

Перемешайте смесь через 20 минут и запекайте еще 10 минут, пока она не станет коричневой. Когда он остынет, он станет хрустящим.

Вуаля.

Вы сэкономили кучу денег, создавая что-то восхитительное, и избежали употребления всех дополнительных добавок из обработанных пищевых продуктов.

Как приготовить лучшую партию печенья — The Denver Post

• Новости
  • Новости
  • Последние новости
  • Новости Колорадо
  • Национальные новости
  • Преступность и общественная безопасность
  • Мировые новости
  • Погода
  • Некрологи
  • Каннабист
  • Образование
  • Здоровье
  • Окружающая среда
  • Видео
  • Ваш концентратор
• Спорт
  • Спорт
  • Денвер Бронкос
  • Колорадо Скалистые горы
  • Денвер Наггетс
  • Колорадо Лавина
  • Колорадо-Рапидс
  • Спортивный колледж
  • На открытом воздухе
  • Спортивные обозреватели
  • Подготовки
  • Гольф
  • Бокс / ММА
  • Спорт по телевидению / радио
  • Спортивные подкасты
• Бизнес
  • Бизнес
  • Авиакомпания
  • Экономика
  • Энергия
  • Недвижимость
  • Розничная торговля
  • Технологии
• Развлечения
  • Развлечения
  • Аркада
  • Игры
  • Искусство
  • Книги
  • Календарь
  • Комиксы
  • Фильмы
  • Музыка
  • Театр
  • Телевидение
  • Объявления о телевидении
  • Путешествие
  • Знай
• Образ жизни
  • Образ жизни
  • Спросите Эми
  • Гороскопы
  • Мода
  • Рестораны, еда и напитки
  • Фитнес
  • Дом и сад
  • Окрестности
  • Знай на открытом воздухе
• Мнение
  • Мнение
  • Редакции
  • Колумнисты
  • Письма
  • Мультфильмы
  • Подтверждения
• Политика
  • Политика
  • Политика штата Колорадо
  • Денвер Политика
  • Пятно
  • Администрация Трампа
  • Выборы 2020
• Объявления
  • Объявления
  • Автомобили
  • Дома
  • Вакансий
  • Вакансии для фрилансеров
• Подписаться
• Войти
• Выйти

• Управление подпиской
• Подпишитесь на рассылку новостей
• ЦИФРОВАЯ РЕПЛИКА ИЗДАНИЕ
• Некрологи
• Выйти

• Новости
  • Новости
  • Последние новости
  • Новости Колорадо
  • Национальные новости
  • Преступность и общественная безопасность
  • Мировые новости
  • Погода
  • Некрологи
  • Каннабист
  • Образование
  • Здоровье
  • Окружающая среда
  • Видео
  • Ваш концентратор
• Спорт
  • Спорт
  • Денвер Бронкос
  • Колорадо Скалистые горы
  • Денвер Наггетс
  • Колорадо Лавина
  • Колорадо-Рапидс
  • Спортивный колледж
  • На открытом воздухе
  • Спортивные обозреватели
  • Подготовки
  • Гольф
  • Бокс / ММА
  • Спорт по телевидению / радио
  • Спортивные подкасты
• Бизнес
  • Бизнес
  • Авиакомпания
  • Экономика
  • Энергия
  • Недвижимость
  • Розничная торговля
  • Технологии
• Развлечения
  • Развлечения
  • Аркада
  • Игры
  • Искусство
  • Книги
  • Календарь
  • Комиксы
  • Фильмы
  • Музыка
  • Театр
  • Телевидение
  • Объявления о телевидении
  • Путешествие
  • Знай
• Образ жизни
  • Образ жизни
  • Спросите Эми
  • Гороскопы
  • Мода
  • Рестораны, еда и напитки
  • Фитнес
  • Дом и сад
  • Окрестности
  • Знай на открытом воздухе
• Мнение
  • Мнение
  • Редакции
  • Колумнисты
  • Письма
  • Мультфильмы
  • Подтверждения
• Политика
  • Политика
  • Политика штата Колорадо
  • Денвер Политика
  • Пятно

.