Итальянский торт мимоза: Итальянский торт Мимоза рецепт с фото

Содержание

Итальянский торт Мимоза рецепт с фото

Приготовить бисквиты - их будет два. 4 целых яйца разбить в чашу кухонного комбайна или в миску большого объёма, если используете ручной миксер для взбивания. Во избежание неприятностей советуем каждое яйцо предварительно разбивать в стакан и только после этого добавлять к остальным. Добавить в миску сахар. На высокой скорости миксера около 10 минут взбивать яичную массу до увеличения её объёма минимум вдвое.

Тем временем подготовить необходимые 8 желтков. Через 10 минут, продолжая взбивать яичную смесь, по одному добавить желтки. В процессе добавления желтков скорость миксера можно немного уменьшить, а затем снова взбивать на высокой скорости. В итоге пышная и воздушная яичная масса увеличилась в объёме примерно в 3-4 раза.

Пока взбиваются яйца, дважды просеять муку с крахмалом (можно просеять один раз в отдельную миску и второй раз - непосредственно в чашу с яичной смесью).

Добавить в 2-3 захода муку в яичную массу, каждый раз очень аккуратно перемешивая плавными заворачивающими движениями снизу вверх, дополнительно насыщая тесто воздухом. Долго не перемешивать, чтобы тесто не осело - лишь до получения гладкой структуры без комочков.

Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Подготовить 2 формы для бисквитов диаметром 22-24 см. Смазать их сливочным маслом и присыпать слегка мукой (“французская рубашка”). Тесто равномерно распределить в 2 формы: один бисквит станет тортом, а второй мы используем для украшения его поверхности.

Выпекать бисквиты в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой - она должна выходить из середины бисквита сухой. Готовые бисквиты перевернуть и охладить на решётке. Обернуть их в пищевую плёнку и оставить на ночь или, минимум, на 5-6 часов.

Приготовить крем Патисьер.

Его отличие от привычного нам заварного крема в том, что используем только яичные желтки. В кастрюлю с толстым дном влить молоко и 300 мл сливок. Добавить семена из стручка ванили (в крайнем случае можно заменить на ванильный экстракт). Поставить нагреваться на огонь, но не доводить до кипения. Отдельно в миске растереть желтки с сахаром. Добавить муку и размешать всё до гладкости. Влить в яичную смесь половник горячего молока и размешать.

После этого можно добавить яичную смесь в кастрюлю к остальному молоку и варить крем, постоянно помешивая. Как только крем загустеет, он готов. Снять его с огня. Он должен получиться гладким и без комочков.

Готовый крем переложить в широкую ёмкость и полностью остудить, накрыв пищевой плёнкой в контакт с поверхностью крема, чтобы на нём не образовалась корочка.

Когда крем полностью остынет, взбить оставшиеся 200 мл сливок с сахарной пудрой.

Заварной крем переложить в большую миску. Отложить 3 столовых ложки взбитых сливок, а остальные частями добавить в крем Патисьер, каждый раз осторожно перемешивая, чтобы сливки не осели.

Готовый крем убрать в холодильник.

Подготовить бисквиты. Первый бисквит острым ножом или кулинарной струной аккуратно разрезать на 3 одинаковых коржа. Бисквит получается ярко-жёлтым за счет использования большого количества желтков, без дополнительных красителей!

Со второго бисквита аккуратно срезать верхнюю корочку, а затем нарезать его на полосочки, а после - на маленькие квадратики (чем меньше, тем лучше). Бисквиты по своей структуре очень нежные и пушистые, поэтому резать надо аккуратно.

Приготовить ликёрную пропитку: нагревая воду в небольшой кастрюльке, добавить сахар и проварить всё пару минут до полного его растворения. Снять сироп с огня, перелить в миску и добавить ликёр (в идеале - апельсиновый, типа Cointreau).

Дать пропитке остыть и приступить к сборке торта. На блюдо положить первый корж и с помощью силиконовой кисти обильно смочить его пропиткой.

Затем нанести тонкий слой сливок (половину от отложенного количества) и как следует распределить по всей поверхности коржа.

Крем визуально поделить на 3 части. На первый корж нанести слой из 1/3 крема. Накрыть вторым коржом. Второй корж пропитать сначала ликёрной пропиткой, смазать оставшимися сливками и покрыть второй третью крема.

Накрыть последним, третьим, коржом и смазать верх и бока торта оставшимся кремом.

Украсить торт по всей поверхности нарезанными кусочками бисквита - они отлично прилипают к крему.

Поставить торт в холодильник на 3-4 часа, а лучше всего - на ночь, и на следующий день можно подавать! Перед подачей слегка присыпать торт сахарной пудрой.

Торт Мимоза готов! Приятного аппетита!

Итальянский торт «Мимоза» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Испечём итальянский торт «Мимоза»

Этот нежный, влажный, необыкновенно вкусный торт я пеку один раз в год, а именно в период празднования наступления весны..., в период праздника 8 Марта! Существуют некоторые разновидности этого десерта. Я хочу представить вашему вниманию торт «Мимоза», каким его пекут на севере Италии. Думаю, что ни у кого не возникает вопросов о происхождении названия этого торта! Его название полностью отвечает внешнему виду десерта, напоминающему цветок мимозу — такой же жёлтый и пушистый!

В Италии начали праздновать женский день с 1946 года, и цветок мимоза стал сразу же признанным символом этого праздника, так как своё цветение он начинает как раз в первые дни марта. В общем, без лишних слов, предлагаю и вам побаловать себя этим нежным и тающим во рту тортиком!

Хочу отметить, что тортик получается «затратным» с точки зрения количества используемых яиц!.

. Но, в оправдание могу сказать, что этот торт ещё не оставил никого равнодушным, ни своим внешним видом, ни своим вкусом! Побалуйте и вы себя!

Как приготовить "Итальянский торт «Мимоза»" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

4 яйца разбить в чашу кухонного процессора (или просто в миску большого объёма, если вы будете использовать ручной миксер для взбивания). Каждое яйцо желательно разбивать сначала в стакан и только после этого добавлять к остальным... Собственно, используем этот способ всегда при работе с яйцами, но для меня это правило особенно актуально при использовании большого количества яиц! Это небольшое правило поможет избежать ненужных неприятностей.

Шаг 3 Ссылка

Добавить сахар и взбивать яичную массу до получения пышной массы и увеличения её объёма как минимум в двое, примерно 10 минут на большой скорости миксера.

Шаг 4 Ссылка

Тем временем отделяем необходимые нам 8 желтков.

Через 10 минут начинаем добавлять желтки, продолжая взбивать яичную смесь (в процессе добавления желтков скорость миксера можно немного уменьшить, а затем снова продолжить взбивать на большой скорости).

Шаг 5 Ссылка

В итоге мы получаем пышную и воздушную яичную массу. Она увеличилась в объёме примерно в 3-4 раза.

Шаг 6 Ссылка

Пока взбиваются яйца, просеять пару раз муку с крахмалом. А также включить разогреваться духовку до 180°C.

Шаг 7 Ссылка

Ввести мучную смесь в яичную массу небольшими порциями, каждый раз очень аккуратно перемешивая плавными заворачивающими движениями снизу вверх, насыщая тесто дополнительно воздухом. Долго не перемешиваем, только лишь до получения гладкой структуры теста, без комочков.

Шаг 8 Ссылка

Подготовить 2 формы для бисквитов диаметром 22-24 см.

Смазать их сливочным маслом и присыпать мукой, излишки муки стряхнуть.

Шаг 9 Ссылка

Тесто равномерно распределить в 2 формы. 1 бисквит станет самим тортом, а второй мы используем для украшения всей поверхности торта нежными кусочками бисквита.

Шаг 10 Ссылка

Выпекать бисквиты в разогретой духовке около 30 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой и, в любом случае, ориентироваться по своей духовке. Готовые бисквиты перевернуть и охладить на решётке. Лучше всего дать бисквитам «отдохнуть» ночь, или хотя бы 5-6 часов.

Шаг 12 Ссылка

Итак, начнём с приготовления крема Патисьер. В кастрюлю с толстым дном влить молоко и 300 мл сливок. Добавить семена из стручка ванили (в крайнем случае, можно заменить на ванильный экстракт). Поставить нагреваться на огонь.

Шаг 13 Ссылка

Отдельно в миске тщательно растереть желтки с сахаром.

Добавить муку и размешать всё до гладкости. Затем добавить в яичную смесь немного молочной смеси. Размешать и влить всё в кастрюлю.

Шаг 14 Ссылка

Варить крем, постоянно помешивая на слабом огне, до загустения и появления первых «бульбочек». Крем должен получиться гладким и без комочков (единственный путь достижения — не оставлять крем без внимания и помешивать венчиком в процессе заваривания).

Шаг 15 Ссылка

Готовый крем переложить в широкую ёмкость и остудить, накрыв пищевой плёнкой в контакте с поверхностью крема, чтобы не образовалась корочка.

Шаг 17 Ссылка

Полностью остывший крем переложить в большую миску. Отложить буквально 3 столовых ложки взбитых сливок, остальные сливки частями добавить в крем Патисьер, каждый раз осторожно перемешивая, чтобы сливки не осели. Готовый крем убрать в холодильник.

Шаг 19 Ссылка

Второй бисквит слегка обрезать и освободить его от верхней корочки, а затем нарезать на полосочки и в конце на маленькие квадратики (чем меньше, тем лучше).

Бисквиты по своей структуре очень нежные и пушистые.

Шаг 20 Ссылка

Приготовить ликёрную пропитку. Поставить нагреваться воду в небольшой кастрюльке, добавить сахар и ликёр (желательно, апельсиновый, типа Cointreau). Как следует перемешать до полного растворения сахара (не перегрейте!), снять с огня и дать остыть. Начинаем сборку торта. На блюдо положить первый корж, смочить его обильно пропиткой.

Шаг 21 Ссылка

Затем нанести тонкий слой сливок — 1/2 от отложенного количества сливок, и как следует распределить по поверхности коржа.

Шаг 22 Ссылка

Сверху нанести слой крема (визуально поделить крем на 3 части).

Шаг 23 Ссылка

Накрыть вторым коржом. Второй корж также пропитать ликёрной пропиткой, смазать оставшимися сливками и покрываем слоем крема. Сверху — третий, последний корж.

Оставшимся кремом как следует промазать верх и бока торта.

Шаг 24 Ссылка

Наконец, сверху украсить торт нарезанными кусочками бисквита, выложив их на торт. Они отлично прилипают к поверхности торта на крем. Поставить торт в холодильник на ночь и на следующий день можно подавать!

Торт Мимоза. Итальянский десерт.

Опубликовано: Написал: Елена Категория в: Выпечка/Десерты

Празднично эффектный. Пик актуальности конечно 8 марта! Но в любой другой день будет иметь не меньший успех!

 

Торт Мимоза  Как вы понимает столь эффектный цвет достигается за счет цвета желтка. Делайте выводы!

Рецепт предполагает одновременное выпекание в двух формах 18 и 20 см. Если у вас нет таких близких по размеру форм, то можно испечь оба коржа в одной форме по очереди, но это увеличит время приготовления в два раза. Можно конечно выпекать сразу все тесто в одной форме, это не так сильно увеличит время выпекания, но вам необходимо обладать хорошим умением разрезания бисквита на коржи, ведь его надо будет разрезать на 5 слоев. Выбор за вами.

Время Подготовки: 1 минута

Время Приготовления: 30 минут

Общее Время: 31 минут

Блюдо: Выпечка сладкая

Кухня: Итальянская

Порции: 6 порций

для Итальянской сливочной начинки (желтый):
для Крема из взбитых сливок (белый):
  • Ставим разогреваться духовку до 180 градусов. Формы слегка смазываем маслом и присыпаем мукой.

  • Яйца смешиваем с сахаром и взбиваем на средней скорости примерно 1-2минуты, пока не смешается. Всыпаем муку, разрыхрытель и продолжаем взбивать 2-3 минуты до гладкости. Выливаем в формы. В форму 18см выливаем 3/5 объема теста, Ставим в духовку на 30 минут или пока зубочистка не будет сухой при проколе коржа. Вынимаем и даем полностью остыть

  • У коржа из 18см формы (более высокого) при необходимости подравниваем (срезаем) верх, чтобы он был ровным и разрезаем на 3 кожа - это и есть коржи непосредственно для торта.

  • У корж из 20см формы (более узкого) тоненько срезаем сверху, снизу и по краю все поджаренные корочки и разрезаем на 2 коржа, каждый их которого разрезаем на полоски и затем на кубики.

Итальянская сливочная начинка (желтая):
  • В средней кастрюле на слабом огне нагреваем молоко и сливки, не кипятить. Снимаем с огня и даем остыть до теплого.

  • В среднюю кастрюлю выкладываем желтки и сахар, взбиваем, а затем добавляем муку с ванилью. Ставим кастрюлю на медленный огонь, добавляем теплое молоко/сливки, непрерывно взбиваем до загустения. Снимаем в стеклянную миску, накрываем полиэтиленовой пленкой и ставим в холодильник минимум на 3 часа.

Крем из взбитых сливок (белый):
Собираем торт:
  • Для облегчения сборки помещаем первый слой торта обратно в разъемную форму, выкладываем половину взбитых сливок и примерно 1/4 итальянской сливочной начинки, сверху кладем 2-ой слой и повторяем начинку, далее третий слой и обмазываем торт оставшимся итальянской сливочной начинкой.

  • Покрываем весь торт нарезанными кубиками, убираем в холодильник минимум на 4-5 часов, лучше на ночь.

  • Перед подачей по желанию посыпать сахарной пудрой.

  • Наслаждаемся!

Теги: торт торт мимоза

Навигация по записям

Торт «Мимоза» рецепт с фото

Кулинарния » Выпечка » Торты

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Торт «Мимоза» — яркий и симпатичный итальянский десерт, особенно актуальный весной в преддверии женского праздника 8 марта. В рецепте используется бисквит с желтками и куркумой, нежный заварной крем с добавлением сливок и вкраплений ананасов. Как и популярный салат «Мимоза», десерт обильно усыпан желтыми пушистыми крупинками, символизирующими цветы. Красочно, интересно и вкусно!

Торт «Мимоза» не имеет единой рецептуры — основная идея заключается в оформлении, оправдывающим название десерта. В остальном состав можно варьировать по вкусу — при желании заменить крем или бисквит, кроме ананасов задействовать другие фрукты. Таким образом, на базе представленного рецепта можно создавать новые варианты.


Ингредиенты:

Для теста:

  • яйца — 4 шт.;
  • яичные желтки — 8 шт.;
  • сахар — 200 г;
  • мука — 200 г;
  • крахмал картофельный — 40 г;
  • куркума — 2 ч. ложки без горки.

Для начинки:

  • консервированные ананасы — 250 г.

Для крема:

  • молоко — 500 мл;
  • сливки 33-35% — 250 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • сахар — 180 г;
  • ванильный сахар — 8-10 г;
  • крахмал картофельный — 30 г.

к содержанию ↑

Торт «Мимоза» рецепт с фото пошагово

  1. Готовим тесто. В миску разбиваем сразу все 4 яйца, не разделяя белки и желтки. Засыпаем сахаром и взбиваем миксером около 10 минут. Масса должна сильно увеличиться в объеме и стать похожей на крем — «воздушной» и густой.
  2. Отделяем 8 желтков от белков. Постепенно добавляем к взбитой массе, продолжая работать миксером. Желтков для рецепта требуется значительно больше, чем белков, поэтому оставшуюся белковую массу переливаем в подходящий пластиковый контейнер или другую емкость с крышкой и убираем в холодильник, либо замораживаем до востребования. Потом состаренные белки можно использовать для приготовления эстонского кекса, ангельского бисквита, пирожного «Финансье», либо тортов с безе, например, «Полет», «Графские развалины», «Сникерс» и т.д.
  3. Отдельно соединяем муку и крахмал. Для дополнительной желтизны добавляем куркуму. Если яйца попались с насыщенными ярко-оранжевыми желтками, можно обойтись и без этой пряности, либо уменьшить ее порцию. Также можно взять за основу торта любой другой рецепт бисквита и просто добавить несколько капель желтого пищевого красителя.
  4. Просеяв через мелкое сито, в 3-4 приема добавляем мучную смесь к яичной.
  5. Каждый раз размешиваем массу, полностью растворяя сухие сгустки. Перемешиваем аккуратно, строго в одном направлении снизу вверх, стараясь максимально сохранить объем пышной массы.
  6. Когда вся мука будет вмешана, выкладываем однородное желтоватое тесто в форму для выпечки (диаметр 22 см). Дно для удобства прокладываем пергаментной бумагой, стенки не смазываем.
  7.  Выпекаем корж около 30-40 минут при 180 градусах. Готовность проверяем традиционно, проколов середину мякиша деревянной шпажкой/зубочисткой. На палочке не должно оставаться влажного теста.
  8. Полностью остужаем выпечку. Затем проходимся ножом вдоль бортиков, чтобы отделить корж от стенок. Освобождаем от формы.
    к содержанию ↑

    Крем для торта «Мимоза» рецепт

  9. Параллельно с выпеканием коржа можно начать готовить крем. Яйца соединяем с крахмалом и сахарным песком, для ароматизации добавляем ванильный сахар. Растираем смесь.
  10. Молоко доводим до кипения. Половину порции постепенно тонкой струйкой вливаем к сахарно-яичной смеси, активно перемешивая массу, чтобы яйца не свернулись.
  11. Переливаем массу к остаткам молока, ставим на медленный огонь. Варим при интенсивном и непрерывном перемешивании до загустения. Снимаем с огня и обязательно полностью остужаем крем.
  12. Спустя время и убедившись, что заварной крем уже полностью остыл, приступаем к сливкам. Не забываем, что для взбивания сливки обязательно должны быть холодными и иметь высокий процент жирности (не меньше 33). Работаем миксером до сгущения массы.
  13. Заварной крем для удобства перекладываем в объемную миску. Частями добавляем взбитые сливки, каждый раз бережно размешивая.
  14. Часть готового крема (примерно треть) откладываем для обмазки торта, а к остальной массе добавляем порубленные мелкими кусочками ананасы. Размешиваем.
    к содержанию ↑

    Сборка торта «Мимоза»

  15. С остывшего коржа срезаем верхушку, откладываем в сторону.
  16. Формируем «корзину» — вручную извлекаем весь желтый мякиш, оставляя только дно и тонкие стенки. Полученную заготовку, а также отложенную верхушку тщательно поливаем сиропом от консервированных ананасов. Мякиш, который мы удалили из коржа, сохраняем для оформления.
  17. В сформированную «корзину» выкладываем крем с ананасами, утрамбовываем.
  18. Сверху накрываем заготовку срезанной верхушкой. Щедро обмазываем торт со всех сторон отложенным кремом.
  19. Желтый мякиш вручную разрываем на мелкие кусочки, почти в крошку. Присыпаем пушистыми крупинками поверхность торта. Боковые стороны тоже обильно покрываем желтой массой, слегка прижимая ладонью для лучшей фиксации.  После «сборки» отправляем торт на ночь в холодильник для пропитки и закрепления формы. Сверху желательно накрыть десерт крышкой для микроволновки или другой подходящей посудой, чтобы верхний слой не подсыхал.
  20. Готовый и пропитанный весенний торт «Мимоза» режем на порции и подаем.

Приятного чаепития!

Похожие записи

Pechemdoma.com | Итальянский торт «Мимоза»

Сегодня готовлю итальянский торт «Мимоза». Торт получается очень вкусным, лёгким, воздушным, красивым и готовится совершенно несложно. Давайте приготовим!.





 

Для рецепта вам понадобится:

Для бисквита на форму 24 см:
125 г муки
125 г сахара
4 яйца
цедра 1/2 лимона
(для торта надо испечь 2 таких бисквита)

Для крема:
500 мл молока
4 яичных желтка
120 г сахара
50 г муки
стручок ванили (можно заменить на ванильный сахар)
50 г сливочного масла
10 г желатина
70 мл воды или сока
250 мл сливок 33-35%
30 г сахарной пудры

банка консервированных ананасов (у меня банка 560 мл)
сахарная пудра

Вес торта - 1,8 кг

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Нам понадобится испечь 2 бисквита. Сначала яйца взбиваем буквально пару минут без сахара, затем постепенно, порциями добавляем сахар.

Взбиваем яичную смесь примерно 8-10 минут до лёгкой, воздушной массы. Чтобы след от теста, оставленный на поверхности, оставался видимым в течение 10 секунд.

В муку всыпаем цедру и в 3-4 приема вмешиваем муку в яичную массу. Вмешиваем складывающими движениями, снизу вверх, стараясь максимально сохранить тот объём, которого мы достигли взбиванием яиц.

Я выпекала бисквит в разъёмной форме диаметром 24 см, низ формы застелила бумагой для выпечки, борта ничем не смазывала.

Выливаем бисквитное тесто,

разравниваем и выпекаем в предварительно разогретой до 180°С духовке до готовности. Печётся бисквит примерно 40 минут. Первые 20 минут дверцу духовки не открываем, поскольку бисквитное тесто может осесть. Печём до пробы на сухую палочку, т.е. деревянная палочка, воткнутая в центр бисквита, должна выходить чистой, без следов теста.

Свежеиспеченный бисквит перекладываем на решётку и даём остыть. После того, как бисквит полностью остынет, его можно будет вырезать из формы. Перед разрезанием на коржи бисквиту нужно обязательно дать выстояться в течение 5-6 часов.

Разрезаем бисквит на 3 коржа.

Второй бисквит также разрезаем на 3 коржа. У нас получается 6 коржей.

Отбираем 2 центральных коржа из каждого бисквита, они самые беленькие и у них почти нет корки. Первый отобранный корж полностью разрезаем на маленькие кубики, размер кубиков – на ваше усмотрение.

Из второго коржа вырезаем круг, который пойдет на верх торта и придаст ему куполообразную форму, диаметр этого круга примерно 18-19 см.

Всё оставшееся нарезаем на кубики.  Этого количества кубиков нам вполне хватит, чтобы просыпать весь торт.

Займемся кремом. К муке добавляем небольшое количество холодного молока, разводим до жидкого теста без комков. Всё остальное молоко переливаем в кастрюлю, сюда же кладём семена ванили и сам стручок, ставим на плиту и доводим до кипения. А затем оставляем ещё на несколько минут настояться.

Желтки немного взбиваем с сахаром, затем добавляем муку, разведенную молоком.

Ещё раз хорошо прорабатываем венчиком. Молоко снимаем с плиты, из горячего молока достаем стручок ванили. При желании молоко можно процедить, для того чтобы отцедить семена. Затем тонкой струйкой, не прекращая взбивания, очень маленькими порциями, для того чтобы желток не свернулся, вливаем горячее молоко в яичную смесь.

Переливаем в кастрюлю и увариваем до загустения. Увариваем на быстром огне при постоянном интенсивном помешивании. Кипятить смесь нельзя, максимальная температура 82°С, поскольку иначе яйца свернутся. Поэтому для того, чтобы смесь не перегреть, можно периодически сдвигать кастрюлю на край плиты, не прекращая интенсивного перемешивания, а затем опять возвращать её на огонь. Варим до загустения, как загустеет, снимаем с огня. Заварная основа по консистенции примерно как сгущённое молоко с сахаром.

Кладём 50 г сливочного масла,

размешиваем, чтобы масло полностью разошлось, сразу же переливаем в отдельную миску и даём остыть до очень теплого. Она не должна полностью остыть, не до комнатной температуры, заварная основа должна остаться довольно тёплой. Для того, чтобы сверху не образовывалась корка, накрываем плёнкой, кладём плёнку прямо на поверхность заварной основы.

Открываем банку с консервированными ананасами, сироп отцеживаем, ананасы мелко нарезаем. Добавляем желатин в сироп и оставляем набухнуть. Затем очень аккуратно нагреваем до полного растворения желатина. Желатиновый раствор вливаем в заварную основу и хорошо размешиваем. Заварная основа к этому моменту должна остаться тёплой.

Холодные сливки взбиваем с сахарной пудрой до мягких пиков.Очень желательно сливки не перебить, они должны хорошо держать форму, но при этом остаться мягкими. Далее очень аккуратно, но быстро вмешиваем взбитые сливки в заварной крем.

Быстро, потому что сливки у нас холодные, а в составе заварного крема есть желатин, если не поспешить, то желатин может схватиться прядями уже в процессе приготовления крема. В результате крем будет неоднородный и он не застынет, поэтому смешиваем аккуратно, чтобы не растерять объём и воздушность, но быстро. В результате получается совершенно негустой крем, но постепенно по мере того, как желатин начнет работать, крем будет густеть.

И у нас всё готово. Нам остаётся только собрать торт. На сервировочную тарелку кладём первый корж, устанавливаем разъемную форму. Пропитываем корж сиропом, выкладываем крем, разравниваем, выкладываем сверху немного ананасов.

Сверху выкладываем второй корж.

Второй корж предварительно слегка подрезаем по окружности, чтобы он был чуть меньше по диаметру и легко уместился в форме. Корж пропитываем, выкладываем крем, разравниваем.

Выкладываем ананасы. Точно также третий корж - пропитываем, крем, ананасы. И выкладываем последний четвертый корж.

Руками слегка прижимаем края коржа для того, чтобы корж был более округлым.

Ставим всю эту конструкцию в холодильник примерно на полчаса. Крем должен охладиться и подзагустеть. У нас осталось небольшое количество крема для промазывания торта сверху и пропитка. Для того, чтобы крем не загустел, не заветрился, миску с оставленным кремом накрываем и ставим в глубокую миску, куда наливаем слегка тёплую воду. Не горячую, просто слегка тёплую.

Через полчаса достаём из холодильника торт, аккуратно отделяем и снимаем форму. Пропитываем верхний маленький корж и весь торт промазываем кремом.

Украшаем торт подготовленными кубиками бисквита.

Крем мягкий, поэтому кубики легко клеятся. Торт подравниваем, слегка уплотняем руками.

Посыпаем сахарной пудрой и ставим в холодильник на 3-4 часа, торт должен хорошо пропитаться. Очень желательно торт сверху накрыть для того, чтоб бисквитные кубики не подсыхали.

И наш торт готов.

Торт получился очень вкусным, нежным, воздушным, с восхитительным ароматом ванили и лёгкой цитрусовой ноткой коржей.

Приятного вам чаепития!

Торт Мимоза: классика итальянской кухни

Рецепт торта “Мимоза” создан в Северной Италии, но сегодня он считается достоянием всей итальянской гастрономической культуры, и его готовят с удовольствием хозяйки по всей Италии. Своим названием он обязан тому, что его внешний вид напоминает цветок мимозы. Торт Мимоза традиционно готовят на праздник, посвященный Женскому Дню.

Давайте научимся делать этот прекрасный торт.

Ингредиенты
Для бисквита:
+ 4 яйца,
+ 8 желтков,
+ 220 г сахара,
+ 200 г муки,
+ 40 г картофельного крахмала.
Для заварного крема:
+ 300 мл цельного молока,
+ 300 мл сливок,
+ 200 г сахара,
+ 8 желтков,
+ 55 г муки,
+ половина ванильного стручка.
Для пропитки:
+ 100 мл воды ,
+ 50 мл апельсинового ликера,
+ 50 г сахара,
Для взбитых сливок:
+ 200 мл сливок для взбивания,
+ 20 г сахарной пудры.

Приготовление

Бисквит

1. Взбить как следует — до пышной пены — 4 яйца с сахаром.

2. Добавить к яичной массе еще 8 желтков и продолжать взбивать до увеличения массы в объеме.

3. Просеять муку с крахмалом и небольшими порциями ввести в яичную массу. Аккуратно перемешать лопаткой движениями снизу вверх, дополнительно насыщая тесто воздухом.

4. Полученное тесто разделить на две части и выложить в две промасленные и присыпанные мукой формы (22-24 см). Один бисквит станет у нас основой самого торта, а второй мы используем для украшения всей поверхности торта нежными кусочками бисквита.

5. Выпекать в разогретой до 180-190 градусов духовке около 30 мин. Готовность проверить зубочисткой.
Крем

1. Налить в емкость молоко со сливками, добавить семена из ванильного стручка и поставить прогреваться.

2. Отдельно тщательно перемешать желтки с сахаром, добавить муку. Затем в яичную смесь добавить немного молока со сливками. Тщательно все еще раз перемешать и влить оставшееся молоко. Крем постоянно помешивать и на медленном огне довести до загустения. Снять и оставить остывать.

Пропитка

Приготовить ликерную пропитку. Для этого поставить нагреваться воду, в которую добавллены сахар и ликер (желательно апельсиновый). Как следует перемешать до полного растворения сахара (не перегрейте!) и поставить остывать.

Сливки

Взбить сливки с сахарной пудрой и поставить в холодильник.

Сборка торта

1. Подготовить коржи. Если это необходимо, подровнять ножом бисквиты. Один бисквит разрезать на три коржа.

2. Второй бисквит печь можно в форме меньшего размера

3. У второго бисквита как следует обрезаем верхнюю корочку… И нарезаем продольными полосами одинаковой ширины. Затем эти полоски нарезаем на три части каждая, и, наконец, полоски режем на маленькие кубики.

4. Завершаем приготовление крема. Достаем взбитые сливки из холодильника, выкладываем буквально 2-3 ст. ложки сливок, остальные выкладываем в заварной крем и как следуем перемешиваем.

5. Кладем на поднос первый корж и смазываем его ликерной пропиткой.

6. Затем наносим тонкий слой сливок — всего одну ложку -и как следует распределяем её по поверхности коржа.

7. Сверху выкладываем слой крема (поделите его визуально на три части, для всех трех коржей). И накрываем вторым коржом. Со вторым коржом проделываем все то же самое: пропитываем его ликерной пропиткой, смазываем оставшимися сливками и покрываем слоем крема. Сверху — третий, последний корж.

8. Теперь можно снять фиксирующее кольцо.

9. Оставшимся кремом как следует смазываем верх и бока тортика.

10. Покрываем всю поверхность торта нарезанными ранее кубиками бисквита. Крем позволяет кусочкам бисквита как следует закрепиться на поверхности торта, и он начинает походить на мимозу

Убираем торт в холодильник настояться на ночь.

В этом видео вы можете найти еще один вариант приготовления торта Мимоза.




Источники: cucina.allweb360.com, Готовим с Ириной Хлебниковой

Сохраните ссылку на эту страницу:

Торт "Мимоза": традиционный итальянский рецепт на 8 марта

Торт «Мимоза» традиционно готовят в Италии на 8 Марта,  так как именно в марте по всей Италии цветут пушистые деревья мимозы, на который и похож этот эффектный торт. 

Он не имеет единой рецептуры — в сети вы можете встретить различные варианты этого блюда. Основная идея заключается в оформлении, оправдывающим название десерта. В остальном состав можно варьировать по вкусу — при желании заменить крем или бисквит, кроме ананасов задействовать другие фрукты. Таким образом, на базе представленного рецепта можно создавать новые варианты.  

Идеи, советы, рецепты на 8 марта вы найдете ТУТ

Ингредиенты:

Для теста:

  • куриные яйца – 6 шт.
  • кукурузный крахмал – 75 г (или 40 г картофельного)
  • сахар – 150 г
  • соль – щепотка
  • ванильный сахар – 1 пакетик
  • мука – 75 г
  • шафран – 1 ч. л.
  • сливочное масло – 1 ч. л.

Читай также: Рецепт французского десерта "Плавающие острова"

Для крема:

  • молоко – 500 мл
  • яичные желтки – 6 шт.
  • ваниль в стручках – 1 шт.
  • кукурузный крахмал – 70 г (35 г картофельного)
  • сахар – 180 г
  • цедра половины лимона

Для начинки:

  • консервированные ананасы (фрукты и сироп)– 500 мл
  • сливки для взбивания –  250 г
  • сахарная пудра – 2 ст. л.
  • ромовая эссенция – 3 капли

Способ приготовления: 

  1. Разотрите в ступке шафран и залейте столовой ложкой воды.
  2. Взбейте яйца с сахаром, ванилью и солью. Добавьте шафран вместе с водой. Взбейте в пышный светлый крем. 
  3. Просейте муку вместе с крахмалом. Постепенно добавьте в яичную смесь, помешивая лопаткой.
  4. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Вылейте тесто в форму и выпекайте 30 минут при 180 С. Готовность проверьте зубочисткой. Остудите. 
  5. Теперь приготовьте крем. В кастрюлю с толстым дном налейте молоко, добавьте семена ванили вместе со стручком и тертую цедру. Перемешайте и поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите с плиты.
  6. Разотрите яичные белки вместе с сахаром добела, добавьте крахмал и хорошо перемешайте. Влейте через сито молоко и верните крем на плиту. Помешивая венчиком, варите до загустения. Снимите с огня, накройте пищевой пленкой и остудите.  
  7. Срежьте верхний пласт бисквита, около 1 см в толщину. Сделайте надрезы вдоль окружности бисквита, не дорезая до конца и оставляя бортики шириной 2 см. Аккуратно выньте мякоть бисквита и нарежьте ее мелкими кубикам.
  8. Взбейте сливки до получения пены. Постепенно добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до загустения.
  9. В заварной крем добавьте 100 мл ананасового сиропа и взбейте миксером до получения однородной массы.
  10. Добавьте в заварной крем взбитые сливки и аккуратно перемешайте лопаткой. Отложите треть крема в сторону. В оставшийся крем добавьте порезанные консервированные ананасы и перемешайте.
  11. В оставшийся сок от компота добавьте ромовую эссенцию и пропитайте бисквитную основу торта и срезанный верх. Выложите на основу крем с ананасами, разровняйте, накройте верхней частью коржа. 
  12. 12. Смажьте верх торта и бока оставшимся кремом. Украсьте кусочками бисквита и поставьте в холодильник на 6-8 часов.

Приятного аппетита!  

Давайте  дружить!

Напомним, ранее мы писали об универсальных подарках на 8 марта, которые понравятся всем, а также делились советами, как выбрать шампанское к этому празднику. 

Торт Мимоза - Ciao Italia

Состав

ДЛЯ ТОРТА:

4 очень больших яйца

6 яичных желтков

1 чашка плюс 2 столовые ложки сахарного песка

1 чайная ложка ванильного экстракта

1 1/3 стакана муки для торта

1/4 стакана картофельной муки или кукурузного крахмала

1 чайная ложка разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ:

2 стакана цельного молока

1-дюймовый кусок ванильного стручка, разрезанный пополам и очищенный от семян небольшим ножом, или 1 чайная ложка ванильного экстракта

2 больших яйца плюс 2 желтка

1/2 стакана сахара плюс 2 столовые ложки

1/3 стакана муки

Цедра одного большого лимона

2 стакана жирных сливок

САХАРНЫЙ СИРОП

1/2 стакана воды

1/4 стакана сахара

1/4 стакана ликера, например, Cointreau или лимончелло

Сахар кондитерский

Проезд

Разогрейте духовку до 350 ° F.

ДЛЯ ТОРТА

Смажьте маслом три круглых формы для слоеного пирога размером 8 x 1 1/2 дюйма. Выстелите сковороды пергаментной бумагой и смажьте ее маслом. Отложите в сторону.

В стационарном миксере взбить яйца и яичные желтки с сахаром на высокой скорости, пока смесь не станет светло-желтой, гладкой и увеличится в четыре раза по объему. Добавьте ваниль. Смесь должна быть очень густой.

Просейте муку, картофельную муку, разрыхлитель и соль вместе. На средней скорости всыпать мучную смесь.Разделить тесто и разлить по формам для торта.

Выпекайте около 25 минут или пока коржи не станут твердыми на ощупь и не станут золотисто-коричневыми. Остудите коржи до комнатной температуры. Выньте их из кастрюль и снимите пергаментную бумагу. Дайте полностью остыть.

ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ

Налейте молоко в кастрюлю на 1 литр и добавьте семена или экстракт ванили; готовьте на среднем огне, пока молоко не начнет пузыриться по краям. Снять с огня.

В отдельной миске взбейте яйца, яичные желтки и 1/2 стакана сахара ручным миксером до светло-желтого цвета. Вмешайте муку понемногу, пока она не станет однородной. Добавьте 1/3 стакана молока и хорошо перемешайте. Добавьте смесь к оставшемуся молоку в кастрюле и варите, пока смесь не загустеет и не покроет заднюю часть ложки. Снимите с огня и добавьте цедру лимона. Вылейте крем из теста в миску и накройте намазанным маслом лист вощеной бумаги. Охладите несколько часов или приготовьте и охладите.

Взбить сливки с 2 столовыми ложками сахара и добавить их в крем для холодного теста. Охладите до готовности, чтобы торт был заполнен.

ДЛЯ САХАРНОГО СИРОПА

Налейте воду в небольшую кастрюлю, добавьте сахар и доведите до кипения. Уменьшите огонь и, когда смесь станет прозрачной, снимите ее с огня и добавьте ликер. Остудите и отложите в сторону. Вы можете заменить этот сироп в шпритцере лимончелло.

ДЛЯ СБОРКИ:

Разрежьте каждый торт пополам по горизонтали, чтобы получилось 2 слоя. Отложите три слоя. При необходимости срежьте внешнюю темную крошку оставшихся трех слоев и нарежьте их кубиками размером 1/2 дюйма. Выложите их на противень в один слой, накройте крышкой и оставьте до готовности для сборки торта.

Выстелите стеклянную миску глубиной 8-1 / 2 x 4-1 / 4 дюйма полиэтиленовой пленкой, чтобы она выступала за сковороду на 4 дюйма.

Поместите один корж на дно чаши и осторожно надавите на него так, чтобы он касался дна чаши. Смажьте торт 1/3 ликерного сиропа и намажьте 1/3 кондитерского крема.Повторите то же самое с еще одним слоем торта и кондитерского крема. Сверху выложить третий корж. Оберните перекрывающуюся полиэтиленовую пленку поверх торта и аккуратно надавите на нее, чтобы она осела и выровняла торт. Охладите как минимум на час.

Когда все будет готово к подаче, разверните верхнюю часть торта и поместите тарелку для торта поверх миски. Переверните миску, чтобы выпустить торт, аккуратно снимите полиэтиленовую пленку и выбросьте ее.

Намажьте торт оставшимся кремом из теста, полностью покрыв его.Прижмите оставшиеся кубики торта к верхней и боковым сторонам торта. На этом этапе можно приготовить торт и поставить его в холодильник, неплотно прикрыв фольгой. Когда все будет готово к подаче, посыпьте торт кондитерским сахаром и нарежьте дольками зубчатым ножом.

Этот рецепт представлен на выставке 2814 - Пирог с мимозой.

Этот рецепт представлен в Сезон 28 - Эпизод 2814.

Рецепт - Торт Мимоза - Academia Barilla

Для приготовления бисквитного торта:

взбить миксером яйца и сахар до однородного состояния.
Затем осторожно, понемногу добавьте муку и картофельный крахмал, просеянные вместе, с помощью лопатки.
Когда смесь станет однородной, вылейте ее в 2 формы для выпечки, которые были смазаны маслом и посыпаны мукой; затем выпекайте при температуре 325 ° F в течение 45 минут.
После приготовления дайте бисквитам остыть.

Пока бисквит находится в духовке, приготовьте крем шантильи , смешав взбитые сливки с кондитерским кремом. О том, как приготовить заварной крем кондитера, читайте ниже.

Взбить сливки с сахарной пудрой и убрать в холодильник.

Сделайте заварного крема кондитера следующим образом:

Разрежьте стручок ванили вдоль, очистите семена и положите их в миску.
С помощью картофелечистки снимите цедру с лимона, стараясь не оторвать белую часть снизу. В кастрюле доведите до кипения молоко с семенами ванили и цедрой лимона.
Как только молоко закипит, снимите с огня.
В миске взбейте яйца и желтки с сахаром.
Добавьте предварительно просеянную муку и хорошо перемешайте.

Когда смесь станет однородной, разбавьте ее небольшим количеством теплого молока, помешивая при добавлении. Оставшееся молоко вылейте через сито, чтобы удалить цедру лимона.
Снова поставить смесь на огонь и варить на слабом огне 5-10 минут, непрерывно помешивая, давая ей закипеть в течение 2-3 минут.

Снимите заварной крем с огня и дайте ему остыть.
Когда заварной крем кондитера остынет, добавьте его во взбитые сливки.

Для приготовления сиропа:

для замачивания губки. Довести до кипения смесь воды и сахара, чтобы последний растворился. После растворения снимите с огня и добавьте немного Кирша.

Когда все ингредиенты будут готовы, соберите торт, как описано ниже.

Разрежьте одну губку на горизонтальные слои толщиной около 0,4 дюйма.

Выстелите стеклянную миску диаметром около 8 дюймов полосками бумаги для выпечки. На дно миски разложите слой губки.

С помощью маленькой кисточки смочите губку сиропом Кирша.

Нанесите слой крема шантильи поверх губки и накройте еще одним кусочком губки. Повторите операцию для 3 слоев губки. Затем поместите торт в холодильник и дайте ему постоять около 30 минут.

Вторую губку нарезать кубиками 0.2 - размером 0,4 дюйма.

Выверните торт на тарелку.

Смажьте внешнюю сторону торта оставшимся кремом.

Разложите бисквитные кубики поверх торта, чтобы покрыть весь торт.

Как приготовить торт с мимозой

Вы когда-нибудь слышали о торте «Мимоза»? Веселый, тактильный кремовый бисквит, украшенный желтыми цветочными крошками, является сладким символом Международного женского дня или Festa della Donna в Италии, когда женщины отмечают 8 марта.

Торт «Мимоза» получил свое название от своего сверхъестественного сходства с цветком мимозы, который также дарят женщинам в честь женского дня. В классическом рецепте популярный торт готовят из бисквитного торта или Pan di spagna и сливочного заварного крема , смешанного со взбитыми сливками, с мягким покрытием из квадратов бисквита, хотя в рецепте много риффов.

Торт с мимозой был впервые изобретен кондитером Адельмо Ренци, который в 1962 году представил торт на конкурсе кондитерских изделий в Сан-Ремо, чтобы отдать дань уважения «Городу цветов».«

Вот как приготовить итальянский торт с мимозой по легкому рецепту торта с мимозой от Giallo Zafferano.

Как приготовить торт с мимозой

Посмотрите, как делают этот настоящий торт в Италии, по рецепту ниже:

Как сделать бисквит для торта Мимоза

Состав

  • 4 целых яйца
  • 8 яичных желтков
  • 20 г муки
  • 40 г картофельного крахмала
  • 220 грамм сахара

Проезд

  1. Разогрейте духовку до 180 ° C и слегка разогрейте маслом и мукой две формы для выпечки диаметром около 22 сантиметров.
  2. Смешайте яйца и сахар и взбивайте 10–15 минут, пока они не станут твердыми, затем добавьте яичные желтки и бегите еще 5 минут.
  3. Затем добавьте просеянную муку и картофельный крахмал, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы удержать и включить воздух в смесь.
  4. Разложите смесь по двум заранее приготовленным формам.
  5. Выпекать около 30 минут до светло-золотистого цвета.
  6. После приготовления переверните на решетку и дайте остыть.

Как приготовить крем шантильи

Пока бисквит готовится, приступайте к работе с начинкой.

Состав

200 мл жирных сливок

20 г сахарной пудры

Проезд

Взбить сливки, пока они не станут густыми, а затем добавить сахар.

Как приготовить Creme Patissier

Состав

  • 300 мл жирных сливок
  • 300 мл цельного молока
  • 8 яичных желтков
  • 55 г муки
  • 200г сахара
  • половина стручка ванили

Проезд

  1. Нагрейте сливки, молоко и стручок ванили, разрезанные пополам, чтобы удалить семена.После нагрева удалите стручок.
  2. Смешайте яичные желтки, сахар и муку, затем добавьте молоко со вкусом ванили и медленно доведите до кипения, помешивая.
  3. Как только молоко будет тщательно перемешано, дайте ему загустеть, снимите с огня и дайте остыть.
  4. Покрытие пищевой пленкой, касающееся поверхности для образования корки.

Как приготовить сироп

Состав

  • 50 г сахара
  • 100 мл воды
  • 50 мл ликера

Проезд

В маленькой кастрюле смешайте сахар, воду и ликер.Довести до кипения. Перемешать, пока сахар не растает, отставить в сторону, чтобы остыть.

Как собрать торт с мимозой

  1. Как только коржи остынут, удалите золотистую корочку сверху.
  2. Разделите один торт на три диска толщиной примерно 2,5 см. Второй корж нарезать кусочками толщиной около 1,5 см.
  3. Нарежьте каждый ломтик на полоски, а затем на кубики, чтобы они выглядели как цветы мимозы.
  4. Смажьте первую форму для бисквитов охлажденным сиропом, добавьте тонкий слой взбитых сливок, затем покройте кремом-кондитерской толщиной около 1 см.Затем накройте следующим диском для бисквита и повторите.
  5. Покройте верх и стороны многоярусного торта остатками крем-кондитерской, затем украсьте кубиками бисквитного торта весь торт, включая стороны и верх.
  6. Оставьте торт «Мимоза» в холодильнике минимум на час перед тем, как подавать его, как на Женский день, так и по любому другому поводу.

Пирог лучше всего есть через день или два после его приготовления, но он хорошо хранится до недели и хорошо замораживается.

Рецепт торта «Мимоза» - Не только глазурь »

Этот пост может содержать ссылки для партнерских продаж. Подробную информацию см. В моей политике полного раскрытия информации.

Независимо от того, празднуете ли вы праздники или нет, этот торт с мимозой понравится публике. Этот торт представляет собой влажный бисквит с шампанским и апельсиновой глазурью из швейцарского безе.

PIN ЭТО ДЛЯ ПОЗЖЕ

Этот пост спонсируется Silpat.Участник получил Silpat для проверки и получил компенсацию за разработку рецепта. Все мнения принадлежат ей.

Ничто так не говорит «Я готов к праздникам», как Mimosa Cake . Хотя я поделился в своем блоге множеством угощений со вкусом шампанского, мне очень нравится этот торт. Этот торт «Мимоза» представляет собой влажный бисквит с шампанским и апельсиновой глазурью из швейцарского безе.

Сам торт - это переработка моего влажного ванильного торта; Я заменила обычное молоко на пахту и шампанское.Я также добавил немного апельсиновой цедры для аромата, но большая часть апельсинового аромата на самом деле исходит от сливочного крема.

Я не часто использую сливочное масло из швейцарской безе, потому что это немного более трудоемко, но результат того стоит. Масляный крем шелковисто-гладкий, гораздо менее сладкий, чем традиционный американский сливочный крем, а маслянистый вкус действительно дополняет торт. Это одна из моих любимых глазурей.

У меня есть целый пост, посвященный советам по приготовлению сливочного крема из швейцарской безе, потому что поначалу это может напугать.Если вы прочитаете эти советы и полные инструкции к рецепту перед тем, как начать, все будет в порядке!

Вы заметите, что в рецепте я призываю пасту из ванильных бобов. Это определенно премиальный ингредиент, но его легко заменить на ванильный экстракт. Я просто обожаю маленькие пятнышки ванили в сливочном креме. Поскольку это такой большой торт, я не преувеличиваю, когда говорю, что вам понадобится много масла!

Обычно я делаю 8-дюймовые трехслойные торты, но сегодня я подаю четырехслойный 9-дюймовый торт, и на то есть веская причина! Мои любимые инструменты для выпечки на кухне - это силиконовые силиконовые салфетки, которые я использую для выпечки всего, от печенья и пирожных до картофеля и овощей.

Silpat теперь предлагает 9-дюймовый круглый коврик для выпечки, который УДИВИТЕЛЬНО, если вы испечете столько же тортов, сколько я. Раньше каждый раз, когда я готовил десерт на своей пружинной сковороде или даже при выпечке тортов, я всегда выстилывал дно формы пергаментной бумагой, чтобы корочка не прилипала к сковороде. Теперь я могу перестать тратить пергаментную бумагу и начать использовать свой Силпат!

Однако он не идеально ложится на дно моих 9-дюймовых противней. Попробовав несколько различных марок 9-дюймовых сковородок, я определил, что это проблема производства форм для выпечки, потому что дно сковород на самом деле не имеет истинной ширины 9 дюймов в основании.Я также заметил, что стороны сковороды не совсем прямые, что объясняет, почему эти торты иногда получаются странной формы.

Чтобы использовать эти 9-дюймовые силпаты в моих 9-дюймовых противнях, им пришлось немного обернуть края формы, но на самом деле это помогло мне проскользнуть под ним нож, чтобы вытащить пироги из форм, когда они были запеченный. Я испек свой торт, используя 9-дюймовые круглые формы Silpat, и они не только предотвратили подрумянивание нижней части торта, но и упростили вытаскивание торта из формы.

Однако эти силпаты идеально подходят для моей 9-дюймовой пружинной формы, которую я чаще всего использую для чизкейков и десертов без выпечки. Я предвижу, что с этого момента я откажусь от пергаментной бумаги и буду использовать эти сильпаты!

Для этого 4-слойного торта я выпекала 2 слоя за раз, давала пирогам остыть в течение примерно 10 минут, а затем повторно использовала формы для выпекания вторых двух слоев. Если у вас четыре 9-дюймовых противни, вы можете приготовить их все одновременно, но я ожидаю, что вам придется перевернуть их на полпути, и время выпекания может увеличиться.

Если вы сделаете двойную партию теста для торта, часть вашего теста будет лежать, пока выпекаются ваши первые два слоя, вам следует повторно перемешать тесто перед тем, как наполнять сковороды во второй раз, поскольку тесто может отделиться, если это было разрешено. сидеть слишком долго. Кроме того, не забудьте очистить миску перед повторным смешиванием, чтобы со дна миски не осталось ничего, смешанного с жидким тестом.

В этом рецепте достаточно глазури для покрытия из крошки в деревенском стиле, поэтому я украсила его фруктами.Одно из предложений, которое я должен сделать, чтобы ваши фрукты складывались красиво и высоко, - это положить ложку глазури под фрукты (прямо на поверхность торта), а затем использовать ее как «клей», приклеивая фрукты к глазури и строительство оттуда. А теперь возьмите очень большую тарелку для этого торта с мимозой.

Follow Beyond Frosting:

Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram

Если вы любите рецепты без выпечки, обязательно ознакомьтесь с моей кулинарной книгой «Лакомства без выпечки»!

Mimosa Cake Torta Mimosa

Международный женский день: 2 очень особенные мысли, которые нельзя пропустить, чтобы как следует отпраздновать этот особенный день: цветы и торты, в данном случае у них одно и то же название, чудесный десерт MIMOSA! Торт Мимоза , сладкое угощение, наполненное восхитительным заварным кремом, приправленное итальянским лимоном и ананасом. Прекрасное напоминание о том, что весна здесь…

Ингредиенты

  • Заварной крем или Crema Pasticcera
  • Бисквит или Pan di Spagna
  • 250 мл Fresh Creme
  • 100 граммов шоколадных чипсов
  • 1 свежее сосновое яблоко или 2 сосновых яблока Консервы

Ингредиенты для бисквита или сковороды Spagna

  • 6 яиц
  • 250 граммов муки
  • 250 граммов сахара
  • Тертая цедра 1/2 лимона

Ингредиенты для заварного крема
  • 4 яичных желтка
  • 4 столовые ложки сахара
  • 2 столовые ложки муки
  • 1 лимонная цедра (в идеале органическая - очистите только желтую часть, чтобы избежать горького вкуса)
  • 1/2 литра молока

Приготовление Заварной крем или Crema Pasticcera
  1. В миске взбейте 4 яичных желтка с 4 столовые ложки сахара , готово, когда он станет пенистым и яйца будут выглядеть немного бледными с растопленным сахаром, добавить 2 столовые ложки муки и взбивать в течение 1 минуты.
  2. Теперь вылейте смесь в высокую кастрюлю (вы также можете просто использовать кастрюлю с самого начала, чтобы упростить) и добавьте пол-литра холодного молока , медленно добавьте молоко и продолжайте перемешивать, нарежьте цедру 1 лимона и добавить в заранее приготовленный заварной крем. Готовьте на медленном огне в течение 15 минут, продолжайте перемешивать, осторожно переворачивая лопаткой или деревянной ложкой, так как они не прилипают к смеси, образуя 8, чтобы крем оставался жидким и не оседал на поверхности. Нижний.
  3. Этот крем готов, когда он из жидкого становится кремообразным и вообще, когда смесь закипает. Не кипятите, просто выключите огонь и наслаждайтесь теплом или холодом.

Приготовление бисквитного торта или «Pan Di Spagna»

  1. Разогрейте духовку до 180 ° C. Слегка смажьте маслом и мукой форму для выпечки.
  2. Смешайте целые яйца (важно : яйца должны быть комнатной температуры, а не холодные из холодильника ) и сахар в миксере и взбивать в течение 15 минут, пока смесь не станет белой и не увеличится в объеме.
  3. Постепенно добавить муку в яично-сахарную смесь e и осторожно перемешать лопаткой, зачерпывая снизу вверх, чтобы все оставалось легким и воздушным, после чего добавить яичные желтки. Наконец, добавьте цедру лимона.
  4. Выпекайте примерно 30-40 минут, до светлое золотое . Не перепекайте. Он высохнет и застынет по мере охлаждения.
  5. Дайте остыть до комнатной температуры.

Соберите торт «Мимоза»

  1. Разрежьте бисквит на 2 диска: один из них, нижний корж нарежьте его высотой 3 см и положите на сервировочную тарелку. Смочите ананасовым сиропом, добавьте несколько ранее нарезанных кусочков ананаса , заварной крем и немного измельченного шоколада.
  2. Если хотите, нарежьте 3 диска по 2 см и сделайте два слоя дисков из губки и крем, затем переходите к шагу 3.
  3. Возьмите последний диск бисквита и нарежьте его кубиками, обратите внимание, что вы должны разрезать только желтая часть.
  4. Прижмите кубики торта к верхней и боковым сторонам торта. Украсить дольками ананаса.Наслаждаться!

Автор: Николетта и Тициана

Настоящая итальянская еда. Buon Appetito!

Сообщение навигации

Torta mimosa - Итальянская ложка

Torta mimosa - Итальянская ложка Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере.

Обслуживает8

Вам нужно будет приготовить этот рецепт за 1 день вперед.

Pan di Spagna (Итальянский бисквит)

  • 6 яиц, при комнатной температуре
  • 300 г сахара
  • 300 г кукурузного крахмала плюс 2 столовые ложки кукурузного крахмала с горкой (или простой муки) для смазывания форм для выпечки
  • 20 г итальянского разрыхлителя, просеянного (например, lievito bertolini)
  • 1 пакетик ванилина (3 г ванильного сахара, например бертолини) - по желанию
  • Цедра 1 большого лимона, мелко натертая
  • 1 щепотка соли
  • Маргарин или масло для смазывания форм для выпечки

Crema Diplomatica

  • 5 яичных желтков
  • 160 г сахарной пудры
  • 65 г муки
  • 625 мл молока
  • Цедра 1 апельсина
  • Сливки густые (взбитые) 600 мл
  • 35г сахарной пудры (сахарная кондитерская)
  • 1 стручок ванили, разрезанный вдоль и удаленные семена (альтернативно 1 чайная ложка пасты из стручков ванили)
  • 200 г клубники, нарезанной мелкими кубиками

Сироп Strega

  • 50 мл ликера Strega - см. Примечание к шагу 8
  • 120 мл воды
  • 1 столовая ложка сахара

Требуется: круглые формы для выпечки X2 24 см, 1.5-литровая чаша для пудинга (в качестве альтернативы - круглая чаша или форма для выпечки диаметром 24 см), электрический миксер (или ручной взбиватель)

Шаг 1

Шаги 1-10 необходимо выполнить на 1 день вперед.

Разогрейте духовку до 180 ° C в обычной духовке (350 ° по Фаренгейту / газу 4). Смажьте круглые формы для выпечки X2 24 см, слегка смазав основание и стороны маргарином или сливочным маслом. Выстелите основу бумагой для выпечки, затем слегка смажьте ее маслом. Добавьте столовую ложку кукурузного крахмала или простой муки с горкой в ​​каждую форму для выпечки, затем переверните и встряхните, чтобы масло покрыло мукой основание и стороны форм для выпечки.

Шаг 2

Чтобы приготовить Pan di Spagna (итальянский бисквит), с помощью электрического миксера (или ручного взбивания) взбейте яичные белки со щепоткой соли до образования жестких пиков.При работающем миксере поочередно добавляйте яичные желтки. Добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз, тщательно взбивая после каждого добавления.

Шаг 3

Деревянной ложкой перемешайте кукурузный крахмал по одной столовой ложке за раз.Прежде чем добавлять дополнительные столовые ложки кукурузного крахмала, вы хотите, чтобы пузырьки воздуха поднимались на поверхность смеси для торта. Добавьте в смесь для выпечки просеянный разрыхлитель и ванилин (по желанию). Наконец, добавьте цедру лимона и перемешайте до однородного состояния.

Шаг 4

Разложите смесь по приготовленным формам для выпечки. Выпекайте 25-30 минут или пока шампур, вставленный в центр, не выйдет чистым. Дайте остыть в форме для выпечки в течение 10 минут, затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

Шаг 5

Чтобы приготовить Cremaiplomatica, вам нужно создать Crema Pasticciera (итальянский кондитерский крем) и Crema Chantilly и смешать их.Это комбинация 2 частей Crema Pasticciera и 1 части Crema Chantilly.

Совет: чтобы приготовить Crema Pasticciera, нагрейте молоко в кастрюле среднего размера на слабом или среднем огне до момента, когда оно закипит, затем снимите с огня. Положите яичные желтки и касторовый сахар в большую миску из нержавеющей стали.Взбейте до образования пены и сливок, затем медленно добавьте муку, столовая ложка за столовой ложкой, пока хорошо не смешается. Продолжайте взбивать и медленно добавляйте подогретое молоко к яичной смеси до однородности. Верните Crema pasticciera в кастрюлю на слабом огне. Добавьте цедру апельсина и продолжайте взбивать, пока она не загустеет (она должна быть достаточно густой, чтобы покрыть заднюю часть ложки). Снимите с огня и дайте полностью остыть.

Шаг 6

Чтобы приготовить Crema Chantilly, охладите чашу из нержавеющей стали на 10 минут. Достаньте миску из холодильника. Поместите густые сливки в холодную миску. Добавьте просеянную сахарную пудру и семена стручков ванили (или пасту из стручков ванили). Используйте электрический миксер или ручной миксер, чтобы взбить до образования жестких пиков. Охладите до готовности.

Шаг 7

Когда Crema Pasticciera полностью остынет, используйте лопатку, чтобы добавить половину Crema Chantilly в Crema Pasticciera, понемногу за раз, до однородного состояния.Охладите порцию Crema Chantilly. Cremaiplomatica теперь готова к использованию.

Шаг 8

Чтобы приготовить сироп Strega, смешайте ликер Strega, воду и сахар в небольшой кастрюле на слабом или среднем огне. Доведите до кипения, затем снимите с огня. Отложите, чтобы остыть.

Примечание: Strega - один из наших любимых итальянских ликеров на травах. Он содержит около 70 растительных ингредиентов, включая мяту и фенхель. Присутствие шафрана - вот что придает Strega желтый цвет.Хотя мы выбрали Strega для этого рецепта из-за вкуса и желтого цвета, вы можете использовать другой ликер по вашему выбору.

Шаг 9

Чтобы сделать мимозу Torta, я использую 1. 5-литровый пудинг (или круглая миска), поскольку я считаю, что торт лучше всего выглядит в форме купола. В качестве альтернативы вы можете собрать мимозу Торта в форме для выпечки со свободным дном.

Совет: используйте зубчатый нож, чтобы разрезать один из бисквитных коржей на три части по горизонтали. Если для этого рецепта используется миска для пудинга (или круглая), выстелите ее полиэтиленовой пленкой, чтобы она свисала с края миски.Как вариант, выстелите форму для торта бумагой для выпечки снизу и по бокам. Выложите 1 бисквитный корж на дно миски (или формы для выпечки). Используя кисточку для выпечки, обильно смочите бисквит, используя 1/3 сиропа Strega. Выложите 1/2 Crema Diplomatica на нижний слой губки и разгладьте поверхность обратной стороной ложки. Выложите половину клубники поверх крема. Повторите то же самое, используя второй слой бисквита, затем смочите сиропом Strega. Добавьте оставшиеся Crema Diplomatica и клубнику.Сверху выложите последний корж, чтобы он плотно закрыл верх миски (или формы для выпечки). Смажьте верх бисквитного торта оставшимся сиропом Strega.

Шаг 10

Если вы используете пудинг (или круглую чашу), накройте мимозу Торта свисающей пластиковой пленкой и накройте плоской тарелкой.Поставьте на тарелку тяжелую банку и поставьте в холодильник на ночь.

Шаг 11

Нарежьте второй бисквит на 1 кусочек. Тонкие полоски 5 см. Разрежьте одну полоску пополам, чтобы сформировать 4 длинных полоски, затем нарежьте полоски небольшими кубиками. Повторите, используя оставшийся бисквит. Выложите мимозу Торта на сервировочную тарелку. Снимите и выбросьте полиэтиленовую пленку (или бумагу для выпечки). Выложите оставшийся крем-шантильи на мимозу Торта. Выдавите кубики бисквитного торта по всей поверхности торта с мимозой Торта. Нарезать 8 дольками и подавать - хорошего аппетита.

Зарегистрируйтесь и подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать последние итальянские рецепты

Ошибка

: Контент защищен !!

ИТАЛЬЯНСКИЙ ЛИМОННЫЙ ТОРТ МИМОЗА - MANGIA MAGNA

Чтобы приготовить бисквит , взбейте в миксере яйца и сахар до твердого состояния.


Затем осторожно, понемногу добавьте муку и картофельный крахмал, просеянные вместе, с помощью лопатки.


Когда смесь станет однородной, вылейте ее в 2 формы для выпечки, которые были смазаны маслом и посыпаны мукой; затем выпекайте при температуре 325 ° F в течение 45 минут.


После приготовления дайте бисквитам остыть.

Пока бисквит находится в духовке, приготовьте крем шантильи , смешав взбитые сливки с заварным кремом кондитера.

О том, как приготовить кондитерский крем, см. Ниже.

Взбить сливки с сахарной пудрой и убрать в холодильник.

Сделайте кондитерского крема следующим образом.


Разрежьте стручок ванили вдоль, очистите семена и положите их в миску.


С помощью картофелечистки снимите цедру с лимона, стараясь не повредить белую часть снизу.

В кастрюле доведите до кипения молоко с семенами ванили и цедрой лимона.


Как только молоко закипит, снимите его с огня.


В миске взбейте яйца и желтки с сахаром.


Добавьте предварительно просеянную муку и хорошо перемешайте.

Когда смесь станет однородной, разбавьте ее небольшим количеством теплого молока, помешивая при добавлении.

Вылейте оставшееся молоко через сито, чтобы удалить цедру лимона.


Снова поставить смесь на огонь и варить на слабом огне 5-10 минут, непрерывно помешивая, давая ей закипеть в течение 2-3 минут.

Снимите заварной крем с огня и дайте ему остыть.


Когда заварной крем кондитера остынет, добавьте его во взбитые сливки.

Для приготовления сиропа , используемого для замачивания губки.

Довести до кипения смесь воды и сахара, чтобы последний растворился.

Стимулы растворите, снимите с огня и добавьте немного Кирша.

Когда все ингредиенты будут готовы, соберите торт, как описано ниже.

STEP 1

Разрежьте одну губку на горизонтальные слои толщиной около 0,4 дюйма.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *