С чем делают роллы

Суши-рестораны пользуются огромным спросом среди поклонников японской кухни. Их главному блюду — роллам, уже больше 1300 лет. Из Японии секреты их приготовления постепенно разошлись по всему миру и сегодня это один из излюбленных видов еды для многих людей.

Практически каждый кулинар владеет технологией изготовления роллов. Их продают в Берлине, Афинах, Монреале. С популярностью японской кухни возрастает и ассортимент блюд. В роллы добавляется различная начинка, которая дает желаемый вкус. Многих людей вместе с вопросом, как готовить роллы интересует, с чем же делают эти самые роллы. Ответ можно найти на нашем сайте, где всегда много актуальной информации по приготовлению различных блюд.

Японцы отдают предпочтение при приготовлении роллов сырой рыбе. В ресторанах в качестве начинки кладется слабосоленая или копченая рыба. Популярнейшими вариантами являются семга, форель. После прохождения предварительной обработки добавляют свежий морской окунь. Попробовать вкусное блюдо можно, сделав заказ роллов на дом недорого и с бесплатной доставкой в Москве.

Огромной популярностью пользуется применяемый, в качестве начинки копченый угорь. Вкусная начинка получается из крабового мяса. Удешевить этот вариант возможно применением крабовых палочек. Ими пользуются в ресторанах с обслуживанием по приемлемым ценам.

В процессе готовки роллов кладется японский омлет, именуемый “Томаго”. Приготовить его не составит труда. Необходимо взбить 2 яйца и добавить 2 чайной ложки коричневого сахара. К этому нужно положить щепоточку соли, перец, 1 чайную ложечку соевого соуса.

Начинки получатся сочными, если добавить овощи и фрукты такие, как:

• свежий огурец, морковь;
• помидоры, болгарский перец;
• банан, апельсин, яблоко.

Шеф-повара чаще всего сверху роллов кладут икру из лосося. Также в японской кухне пользуется спросом икра летучей рыбы тобико. Добавляются японцами грибы шиитаке, которые выращиваются на деревьях.

Хозяйки, которые занимаются приготовлением роллов дома, используют курицу. Приготовить начинку к роллам в домашних условиях можно пользуясь майонезом. Обвалить роллы можно в стружке тунца. Также используют кунжут, который для раскрытия вкусовых качеств, требуется заранее обжарить. Порадовать детвору получится, приготовив сладкие роллы, с использованием в качестве начинки ананасов, клубники, киви. Сверху их надо полить сладким вареньем и украсить веточкой мяты. Такие роллы готовятся быстро и поражают гостей кулинарным мастерством. независимо от использованной начинки, любые роллы будут вкусными и дополнять стол.

Рецепты Спринг-роллов: приготовить в домашних условия

Спринг (весенние) роллы можно заказать в сети магазинов Суши Wok. В каталоге блюд можно найти большое разнообразие рецептов для любителей овощей, морепродуктов или сладких вариантов. Вместе с рулетиками подаются различные виды соусов, по выбору клиента.

Вы можете попробовать самостоятельно приготовить это несложное блюдо. В большинстве супермаркетов уже можно приобрести пакеты со стопками рисовой бумаги. Обычно они размещаются в отделах кулинарии Юго-Восточной Азии. Если в вашем ближайшем магазине нет подобный товаров, вы можете воспользоваться услугами интернет-магазина.

Особенностью спринг-роллов являются тонкие хрустящие рисовые блинчики. Благодаря этому отличию вкус становится более нежным и деликатным. Существует множество рецептом весенних рулетиков. Японские повара умеют готовить сухие, жареные, запеченные и вымоченные варианты. Такие суши маки можно кушать как самостоятельное блюдо или сочетать с супами и салатами.

Как готовят рисовую бумагу

Это основной отличительный компонент рецепта. Для изготовления применяется рис, вода и соль. Некоторые производители дополняют рецепт тапиокой — крахмалистой мукой. По некоторым советам добавляют чили, дуриан, кокосовое молоко, сезам, бабаны, сушеные креветки. Изготавливается блинчик заданной толщины, размера и формы.

В магазинах вы можете встретить только стандартные варианты без особых добавок. Только профессиональный повар с многолетним опытом может приготовить блинчики с эксклюзивным вкусом и ароматом.

После приготовления теста смесь укладывают на плотную ткань. Чтобы блинчик получился, необходимо добиться консистенции густой сметаны. Далее продукт высушивают на паровой бане. Получается полезный вареный блинчик. Каждый из листов досушивают отдельно, а затем помещают в упаковку.

В готовой виде рисовая бумага весьма твердая и ломкая. В такой форме она не подходит для приготовления роллов. Перед началом готовки листы необходимо размочить в теплой воде. Они становятся более эластичными и послушными. Важно, чтобы при размокании отдельные блины не слиплись. Между ними следует оставлять слой воды.

Твердую мутно-белую бумагу вытаскивают и промакивают чистым полотенцем. Продукт укладывают на бамбуковую салфетку для дальнейшего сворачивания роллов.

Выкладывание начинки

При приготовлении спринг-роллов есть определенные особенности выкладывания продуктов. Повару нужно достаточно туго свернуть начинку. Рулет заворачивают внутрь от себя к центру, начиная выполнять операцию снизу. Боковые части также уходят внутрь. Аналогичным образом русские хозяйки сворачивают голубцы в капустный лист.

После заворачивания роллы можно подавать сырыми или обжаривать. Есть вариант разрезать рулетик наискосок. Это сделает внешний вид блюда более эстетичным и покажет начинку из морепродуктов, мяса или овощей.

Есть ряд негласных правил подготовки начинки, которыми пользуются опытные кулинары:

Придавайте блюду дополнительный хруст за счет зелени и овощей. Хорошо послужат бобовые ростки, огурцы, морковь, сельдерей.

Добивайтесь неповторимого вкуса и аромата благодаря свежей зелени (мята, базилик, кинза).

Нарезайте овощи тонкими полосками. Твердые мясо и морепродукты предварительно обжаривают в воке с соевым соусом и кунжутным маслом.

Сладкие спринг роллы с творогом и ягодами

Для исполнения рецепта нужна:

• Рисовая бумага.
• Сахар.
• Ягоды.
• Творог.
• Масло растительное.
• Ягодный сироп.
• Яйцо.

Алгоритм приготовления строится следующим образом:

• Творог перемешивают с сахаром, яичным белком.
• Листы рисовой бумаги опускают в воду для размягчения, затем подсушивают.
• На рисовый лист укладывают творожную начинку с ягодами.
• Скатывают роллы и укладывают на сковороду. Продукт обжаривают до румяной корочки.

Спринг роллы с крабовыми палочками

Для воплощения рецепта потребуется:

• Рисовая бумага.
• Крабовые палочки.
• Морковь.
• Сладкий перец.
• Огурец.
• Соевый соус.
• Чеснок.
• Сметана или майонез.

Чтобы свернуть рулетики, нужно:

• Помыть, почистить и измельчить овощи (перец, морковь, огурец) тонкой соломкой.
• Крабовые палочки нарезают вдоль на 4 части.
• Чтобы получилась заправка, смешивают сметану и соевый соус. Добавляют измельченный чеснок.
• Рисовую бумагу для спринг роллов готовят по инструкции. Если листы оказались слишком тонкими, укладываем по два.
• В центре располагаем овощную начинку и полоски крабовых палочек. Поливаем начинку заправкой.
• Сворачиваем рулетики. Верхний край ролла промокаем водой для склеивания.

Спринг роллы с овощами

Для приготовления нужно купить:

• Рисовую бумагу.
• Пекинскую капусту.
• Морковь.
• Чеснок.
• Свежий имбирь.
• Сладкий перец.
• Стебель сельдерея.
• Рисовую стеклянную лапшу.
• Кунжутное масло.
• Растительное масло.
• Рисовый уксус.
• Соевый соус.
• Зелень.

Рецепт приготовления выглядит следующим образом:

• Овощи моют, сушат и нарезают тонкой соломкой.
• Вок разогревают с маслом, обжаривают чеснок и ломтики имбиря. Добавляют другие овощи и пассируют пару минут. Морковь и сельдерей после термической обработки должны быть хрустящими. Добавляем в сковороду каплю кунжутного масла. Снимаем с плиты и остужаем овощную смесь.
• Готовим рисовую лапшу по инструкции на упаковке.
• В центр каждого листа кладут начинку. Бумагу подворачивают за ближний край и сворачивают спринг-ролл. Верхний край рулета смачивают водой для повышения клейкости.
• Кушать готовые роллы можно сырыми или пару минут обжарить во фритюре. Подаем с заправкой из соевого соуса, рисового уксуса, измельченного имбиря и поварского вина.

Из какого риса готовят суши и роллы

Любое приготовление суши и роллов не обходится без использования риса. Благодаря его вкусу, полезным веществам и сытности он стал неотъемлемой частью японской кухни и полюбился многими людьми. 

Несмотря на простоту в приготовлении риса для суши, люди зачастую совершают множество ошибок, начиная от плохо подобранного сорта и заканчивая неправильным способом приготовления. 

Чтобы вы не совершили подобных ошибок и смогли успешно приготовить суши и роллы дома, предлагаем вам прочитать нашу статью. Здесь мы обсудим все тонкости готовки риса и разберем возможные ошибки. 

Выбор риса для суши и роллов

Прежде, чем покупать рис, требуется определиться с видом зерен, которые будут использоваться в будущем блюде. 

Зерна риса различают по их длине, в основном, среди них выделяют следующие: 

• длиннозерный 

• среднезерный 

• круглозерный. 

В приготовлении суши и роллов, как правило, используют круглозерный рис. Связано это с тем, что он обладает повышенной клейкостью, но и здесь есть нюанс. При использовании пропаренного риса, приготовить суши не получится, так как зерна не будут между собой склеиваться. 

При покупке крупы, следует обратить внимание на то, чтобы она была шлифованная или нешлифованная. Разница между ними будет лишь во времени готовки, так как шлифованный рис будет вариться быстрее. 

Японские сорта риса 

В Японии для приготовления суши и роллов используются разнообразные сорта риса, наиболее популярные из которых это Фушигон, Уритимари и Хакумаи.

Фушигон часто используют в приготовлении роллов. Он обладает хорошей клейкостью, а зерна не теряют формы после варки. Рис хорошо зарекомендовал себя у неопытных поваров-сушистов за счет того, что его легко приготовить.

Еще одним популярным сортом риса является Уритимари. Он обладает хорошей клейкостью после варки, а его вкус имеет небольшую сладость. Его плюс заключается в том, что за счет своей консистенции, его удобно кушать палочками.

Самым часто используемым рисом является Хакумаи. Во время варки он становится очень клейким, что позволяет создавать из него различные формы блюд, что как раз и требуется в приготовлении суши и роллов.

Какие сорта риса используют в России

Помимо сортов риса из Японии, также можно использовать нашу отечественную замену. Краснодарский круглозерный рис не уступает по качеству и вкусу его заморскому сородичу и имеет место быть в готовке японской кухни. 

Нюансы при готовке риса

Рассмотрев и поняв, какие сорта и виды риса можно использовать в приготовлении суши и роллов, также следует обратить внимание на несколько моментов.

Прежде всего, посмотрите на цельность крупы. Нельзя допускать, чтобы в ней были потрескавшиеся или обломанные зерна. Если они будут присутствовать при варке, то вместо склеенных между собой крупиц, вы получите обычную рисовую кашу.

Перед тем как отправлять рис вариться, необходимо его промыть. Промывку следует делать до тех пор, пока вода не станет чистой. С помощью этого, вы избавитесь от излишнего крахмала, который также влияет на клейкость зерен.

Последнее на что требуется обратить внимание, это то, что нельзя использовать старый рис. Для приготовления суши и роллов, требуется покупать крупу, которая не старше одного года, так как после варки, старые зерна имеют затхлый запах.

Теперь зная все тонкости и нюансы в приготовлении риса для суши, можете смело приступать к изготовлению суши и роллов. А если у вас нет времени или средств, чтобы их приготовить, предлагаем приобрести уже готовые блюда у нас. Наши специалисты из sushibox-rb.ru сделают все в лучшем виде, а вы останетесь довольны качеством.

ТОП 10 интересных фактов о суши и роллах читайте здесь

Ваш город: Новосибирск

Заказ: Cамовывоз

0 р.

Вы не добавили товары в корзину

Сколько загадок таят любимые роллы, приготовленные из под рук профессиональных поваров. Раскроем же несколько самых интересных из них.

Самые любопытные факты о сушах и роллах

Многие удивятся, когда узнают, что:

1. Роллы имеют корни далеки от Японии. Всем известные «Филадельфия» и «Калифорния» пошли из Соединенных Штатов Америки. Самые первые блюда начали готовить около 2000 лет тому поселенцы правых и левых берегов реки Меконг. Рецепт приготовления этого лакомства пришел в Японию только в 8 веке.
2. Первые роллы были в виде консервов. Употреблять роллы нужно сразу после приготовления. Если они постоят даже несколько часов в холодильнике, то их вкус будет совсем не такой, как изначально. С первых дней существования блюда, приготовление роллов было способом хранения морепродуктов. Ломтики филе рыбы солили и заворачивали в рис. Затем клали под пресс. В таком виде блюдо лежало 2-3 недели, и только потом оно могло храниться примерно год.
3. Васаби – не вкусовая добавка. Японский хрен подают к роллам для того, чтобы убить микробы, которые могут находиться в сырой рыбе. Таким образом он делает блюдо не опасным к употреблению.
4. Нори соскребали со дна лодок. В современном мире это может показаться довольно странным, однако раньше нори аккуратно добывали с дна лодки, прибывшей после плавания, делали пластины и сушили. Сейчас такой способ ушел в прошлое, ведь повара научились выращивать нори искусственным путем.
5. Роллы не едят вместе с имбирем, что идет к ним. Он служит для освежения вкусовых качеств. Достаточно скушать ломтик имбиря между снятием пробы с разных роллов и можно будет сполна насладиться игрой вкусов.
6. Суши должен готовить мужчина. Раньше исключительно мужчины готовили суши. Причина для этого была совсем банальная: якобы у женщин температура тела выше, а сырая рыба быстрее портиться от горячих рук. Кроме этого используемая женским полом косметика может испортить вкус блюда.
7. Суши едят руками. В Японии палочки необходимы только для захвата роллов. В то же время суши кушают только руками.
8. Самый оригинальный ролл – фугу. Для приготовления такого блюда понадобиться несколько лет обучения и специальная лицензия, ведь в его состав входят ядовитые иглобрюхие. Полакомиться ними сможет любой желающий, кроме императора Японии, которому употребление такого блюда строго запрещено.
9. Рыбные роллы – афродизиак. Рыба и морепродукты отличаются высоким насыщением омега-3. Они придают больше силы мужчинам, поэтому по праву считаются природными афродизиаками.
10. Суши можно есть только в определенное время года. Как правило, для приготовления суши используют рыбу, которая находиться на нересте. Ведь именно тогда она самая вкусная. Именно поэтому в разное время года популярны иные виды суши.

Самые свежие и сочные суши и роллы всегда у «Макитория»! Мы знаем как порадовать клиентов вкусовыми качествами!

Контакты

Стоимость бесплатной доставки по вашему адресу уточняйте у оператора!

Ваш город:

• Новосибирск
• Москва

Как вам удобнее забрать заказ?

• Самовывоз (скидка 10% на все меню)
• Доставка

Что такое роллы и как их едят. Отличие роллов от суши

Чем суши отличаются от роллов? Основные отличия в форме и составе

На Востоке суши называют «суси» и относят к традиционным блюдам. Это японское блюдо, которое готовят в любом ресторане в Японии, потому что в океане очень много рыбы, и они ловят ее круглый год. Также в японской культуре почетное место занимает рис, поэтому он тоже является главным ингредиентом суши. Изначально суши считались способом заготовки рыбы, где рис играл роль консерванта, после чего его выкидывали. Но потом в 15 веке люди начали кушать рис с рыбой, как выяснилось – это прекрасное сочетание. Далее рыбу уже начали консервировать отдельно, чтобы готовить вкуснейшие суши. После того, как рыбу разделывали, ее укладывали в несколько слоев вместе с солью, а потом сжимали огромными камнями на месяц. Далее камни убирали и рыбу покрывали крышкой, после чего оставляли на несколько месяцев для брожения. Но в 20 веке было внесено изменение – блюдо начали готовить из сырой рыбы с рисом. Именно в то время суши приобрели высокую популярность, а рецепт не изменился до сих пор. Однако Вам нужно знать, как правильно есть суши!

Видов суши очень много и роллы – один из них, но дело в том, что именно роллы больше всего понравились людям, поэтому они очень распространены. Но информация о человеке, придумавшем скручивание роллов, утеряна, но это неважно, потому что блюдо все равно невероятно популярно во всех странах.

Конкретные отличия суши от роллов

После продолжительного сравнения и изучения ингредиентов мы нашли следующие отличия:

1. Роллы – это небольшие рулеты, укутанные водорослями, но иногда они находятся внутри. Суши – это рис с определенным сортом рыбы.
2. Если в суши добавляют исключительно морепродукты в качестве начинки, то в роллы добавляют все, что угодно.
3. Суши никогда не подают к столу горячими, а роллы подают, если вы этого захотите.
4. Роллы готовят с помощью циновки из бамбука, а суши готовят только руками.

Отличия суши от роллов по форме

Все суши имеют разную форму, хотя многие считают, что есть отличия только в ингредиентах. Стандартные суши – это длинная овальная рисовая лепешка с кусочком рыбы, который сохраняет форму благодаря морским водорослям, японцы называют их «нори». Как видно из названия роллов, во время приготовления их скручивают. В водоросли скручивают начинку вместе с рисом, это самые распространенные роллы «нори-маки». Роллы «уро-маки» имеют другой вид: верхний слой состоит из риса, внутри находятся водоросли, причем все это посыпано икрой либо кунжутом.

Отличия по составу

В суши и роллы добавляют клейкий рис, рисовый уксус, морепродукты, сахар и соевый соус. К столу всегда подают васаби, представляющее собой острую горчицу, имеющую свойство уничтожать бактерии. В составе суши можно найти осьминогов, семгу, креветки, тунец, угря и так далее. В роллы добавляют все, что угодно, например, мясо, овощи, сыр и даже фрукты. Все это заворачивают в водоросли, а потом нарезают на несколько кусочков. Есть также особый вид роллов, который подается исключительно в горячем виде.

Как готовят суши и роллы

Чтобы приготовить суши вам нужно запастись рисом, причем варить его нужно особым способом. Далее мокрыми руками лепят несколько лепешек, и прямо на них укладывают кусочки рыбы. Для приготовления роллов придется очень постараться, потребуется некоторое время на освоение способа приготовления. Берется лист морских водорослей, далее на него укладывают рис, и прямо на него начинку. Вы можете сами подобрать любую начинку, например, мясо, рыбу, фрукты или сыр. Затем все это заворачивается циновкой из бамбука, в результате получается продолговатая масса, напоминающая колбасу. Из нее вы получите около 10 кусочков роллов, если нарежете все ровно по одному сантиметру. Роллы не должны быть слишком толстыми, иначе их сложно будет съесть.

В современном мире у человека есть возможность попробовать кухню любой страны мира, не выезжая из своего города. Множество ресторанов и кафе готовы предложить разнообразные «заморские» блюда. Но многим россиянам полюбилась именно японская кухня, особенно суши и роллы. Действительно, это довольно изысканные блюда, их удобно есть, они подойдут и в качестве перекуса, и в качестве украшения для праздничного стола. Если вы хотите заказать роллы на дом https://yaposha.com/menu/rolly/vse-rolly/ . Несмотря на всю популярность и распространенность этих японских блюд, мало кто в них разбирается.

Немного истории

История суши берёт свое начало не так давно — самым первым предкам этого современного блюда всего пару сотен лет. Само же блюдо, каким мы привыкли его видеть, было изобретено в начале семидесятых годов прошлого столетия. Именно тогда суши и стали так популярны в Японии, постепенно любовь к этой еде передалась и в другие страны. Роллы появились почти сразу же. В 1973 году японский повар одного из ресторанов Калифорнии заметил одну любопытную деталь — американцам очень непривычно видеть блюдо, завернутое в не особо аппетитную водоросль. Тогда Ичиро Машита пошел на хитрость — чтобы увеличить продажи своей продукции, он решил начинку заворачивать в нори, а рис и обсыпку класть уже сверху. Идея сработала — совсем скоро его роллы стали очень известны и любимы не только американцам. Кстати, именно этот ролл он и назвал «Калифорния» — самый первый ролл в мире.

Чем отличаются суши от роллов

Самая распространенная ошибка — путать эти два разных блюда. Конечно, это связано с тем, что суши и роллы визуально мало чем отличаются. Само собой, если человек перепутает эти два понятия, его поймут, ошибка некритичная. Но лучше называть вещи своими именами и говорить правильно. Итак, в чем же разница?

Суши — это комочек риса, накрытый сырой рыбой или иным морепродуктом. Готовится поштучно, вручную, подается холодным.

Ролл — под рисом может быть любая начинка, хоть мясная, хоть овощная. Некоторые виды подаются в горячем виде, готовятся большим рулетом с последующей нарезкой. По своей сути, роллы — разновидность суши, их подкласс.

Это лишь базовые отличия, нужно понимать, что видовое разнообразие этих блюд чрезвычайно велико. Поэтому способы приготовления, начинки, приправы, способы сервировки могут быть настолько разными, что введут в замешательство даже знатока японской кухни.

Что входит в состав роллов

Основной ингредиент тут — рис. Он вообще считается азиатским хлебом, его едят со всем. Поэтому и ни один ролл не делается без риса. Для оболочки же, внутренней или внешней, часто используют прессованную листовую водоросль нори, чтобы придать рулетику прочности. А вот начинка уже может быть совершенно разнообразной. Чаще всего используется мясо или морепродукты, икра, огурец и авокадо, различные соусы.

Самые распространенные виды роллов

Видовое разнообразие этого японского рулетика действительно шокирует — существуют сотни, если не тысячи видов, и их счет постоянно пополняется, ведь фантазия людей не стоит на месте. Перечислим самые распространенные виды, которые имеют мировую известность и их можно заказать в любом японском ресторане или магазине суши. Также обозначим что входит в состав роллов.

Калифорния — этот ролл обладает пикантным вкусом, который роллу придает икра капеллана. Также в составе, кроме риса, присутствуют креветки и японский омлет. Как уже было сказано, является родоначальником всех роллов.

Филадельфия — изготавливается из одноименного сорта сыра, лосося и икры. Обладает очень пикантным вкусом, любимое блюдо многих ценителей японской кухни.

Маями — пусть вас не пугает, что тут опять название в честь американского штата. Делают его из подкопчённого угря, краба и сливочного сыра «Филадельфия». Еще в состав ролла включён авокадо и лосось, соус терияки, кунжут и икра тобико. Важно: в составе очень калорийные продукты. Если вы следите за фигурой, то не увлекайтесь сильно этим роллом, врачи подтвердили это влияние.

Фукиниже — тут в составе просто огромное разнообразие морепродуктов. Тут и копченый угорь, кальмар, лосось, морской окунь, креветки, тунец. Довольно часто добавляют огурец. Все это поливается острым соусом. Вкус этого блюда невероятно насыщенный и утонченный. Его стоит попробовать каждому, несмотря на то, что он не особо распространен в России.

Монороллы — отличаются тем, что обладают начинкой из одного ингредиента, как понятно по названию. Обычно это рисовый рулет, обернутый водорослями изнутри, а в качестве начинки используют морского окуня или лосося. Иногда разбавляют кусочком огурца. Врачи говорят, что из всего разнообразия роллов именно этот вид считается самым безопасным для человека. Является одним из самых популярных в Японии.

Аляска — крабовое мясо, огурец и авокадо заворачивают в лист нори, обваливают в рисе и присыпают кунжутом. Иногда украшают сверху щепоткой икры. Довольно изысканное блюдо, малораспространенное в России. В основном подают на североамериканском континенте и в Японии.

Это лишь самые известные роллы, в магазинах суши в каталоге могут быть предоставлены десятки других, менее известных видов, иногда даже придуманных самим поваром-сушистом. Такие случаи действительно имеют место, особенно у нас, в России. В таких случаях, чтобы выбрать себе роллы или суши лучше позвать сушиста и лично обо всем спросить.

Какие роллы вкусные

Вкусовые предпочтения у каждого человека индивидуальные. Перечисленные выше виды не просто так известны на весь мир. В их составе ингредиенты идеально подобраны по своим вкусовым показателям, поэтому вероятность того, что они вам понравятся, очень большая. Также вкус ролла зависит и от мастера, который его делал. Поэтому советуем вам тщательно выбирать ресторан или магазин суши. Не стоит также и слишком негативно оценивать российские роллы — большинство мастеров имеют соответствующий сертификат о длительном обучении этому непростому восточному искусству.

Оцените новость

Новости партнеров:

Блюда японской кухни в последние десятилетия набирают огромную популярность у посетителей кафе и ресторанов. Среди них наиболее востребованными являются суши и роллы. Некоторые гости ресторанов японской кухни полагают, что два этих понятия имеют одинаковые значения. На самом деле это два разных блюда, которые имеют отличия как в алгоритме приготовления, так и в способе подачи.

Что такое «суси» (суши)

Изначально суси были методом маринования и хранения рыбы. А рис, которым набивали рыбу для маринования, позже выбрасывали за ненадобностью. Позднее, в 15 столетии, его также стали употреблять в пищу. Рецепты модернизировались и усовершенствовались, рыба мариновалась разными методами, включая соление с длительным хранением.

До наших дней дошел уже окончательный вариант приготовления азиатского блюда: повар собственноручно из риса скручивает небольшую удлиненную лепешку, сбрызгивает ее рисовым уксусом, сверху кладется ломтик свежей рыбы.

Отличительные особенности суши:

1. Подаются исключительно в холодном виде.
2. В рецепте обязательно должны быть морепродукты (осьминоги, королевские креветки) или рыба морская (тунец, угорь, семга и другие).
3. Рис предварительно обрабатывается несколькими каплями винного уксуса, могут быть добавлены другие компоненты.
4. В процессе приготовления не используются особенные подручные средства или иной специальный инвентарь.
5. Все компоненты укладываются в виде башенки.

Суши имеют множество подвидов, один из них — роллы. Они имеют более сложную многокомпонентную рецептуру, при приготовлении используется особый кулинарный инвентарь — бамбуковая циновка.

Что такое «роллы»

Роллы получили свое название от способа их приготовления. В изначальном варианте на лист нори укладывался рис, рыба, сыр, соус (и другие компоненты в зависимости от рецептуры). После при помощи циновки он скручивался, ножом разрезался на небольшие порции по несколько штук.

В названии роллов всегда используется приставка «маки». Она может находиться как в начале, так и в конце слова.

Основные отличия суши от роллов

Роллы могут быть разнообразными по своему компонентному составу и особенностям приготовления: с овощами, фруктами, быть сладкими, солеными, с кунжутом и без, иметь нори как сверху, так и внутри, быть горячими или холодными, могут подаваться в жаренном виде.

Суши же всегда только холодные, все компоненты имеют примерно одинаковую форму, аккуратно укладываются друг на друга, дополнительные ингредиенты — это лишь небольшое дополнение к тандему риса и рыбки (морепродуктов).

Вне зависимости от выбора потребителя, суши или роллы, блюда японской культуры преподносятся с соблюдением особых правил и техник, дополнительно подается имбирь, васаби, палочки для суши, уксус рисовый и соевый соус.

Восточная культура на сегодняшний день обрела огромную популярность.

Мы читаем японские хокку и восхищаемся их мудростью. У своих домов пытаемся воссоздать сад камней, и впоследствии влюбляемся в это место, отдыхая там душой и телом. С замиранием сердца наблюдаем за цветением сакуры и очаровываемся ее красотой. Но, особенно прочно, вошла в нашу жизнь японская кухня.

Тысячи различных баров и кафе предлагают японские блюда, а самой популярной едой жителей всего мира стали суши и роллы.

Еще совсем недавно на постсоветском пространстве это блюдо могли себе позволить только люди с достатком. Сегодня приобрести наборы суши или даже приготовить их дома может практически каждый желающий.

Блюдо, состоящее из самых простых ингредиентов, изначально являющееся в Японии едой бедных слоев населения, сегодня является одним из самых заказываемых блюд в мире и предлагается как в меню дорогих ресторанов, так и в заведениях фаст-фуда. Поэтому вопрос о том, чем суши отличаются от роллов, сегодня актуален как никогда. Попробуем на него ответить.

Определения

Суши , или как принято называть на Востоке, суси, являются традиционным блюдом японской кухни. Самой доступной едой в стране Восходящего Солнца всегда была рыба, коей в океане предостаточно, и рис, являющийся веками основной сельскохозяйственной культурой Японии. Именно эти два продукта и составляют основу суши.

Вначале суши представляли собой метод заготовки рыбы в Японии. Рис использовали в качестве консерванта, а затем его попросту выбрасывали. Только к концу 15 века перестали это делать и начали рис употреблять вместе с рыбой. А через несколько столетий стали специально консервировать рыбу для суши. Ее разделывали и, укладывали слоями, пересыпали солью и прессовали большими камнями в течение нескольких недель. На следующем этапе вместо камней клали легкую крышку, под которой рыба бродила еще несколько месяцев. Только в начале 20 века один повар решил видоизменить это блюдо, и использовал сырую рыбу. Его эксперимент удался, и с тех времен состав суши принципиально не изменился.

Роллы – это один из видов суши, которых великое множество. Более того этот вид суши получил самое широкое распространение и признание потребителей. К сожалению, информация о том, кто придумал скручивать роллы, не сохранилась, но это не помешало этому блюду покорить самых изысканных гурманов из постсоветских стран, жителей Европы и Америки.

Форма

Существует огромное количество видов суши, которые отличаются не только по составу, но и по форме. Однако классические суши представляют собой продолговатую овальную лепешку из риса, на которую укладывается кусочек рыбы и все это перевязывают тонкой полоской водоросли нори.

Название «роллы» произошло из английского языка и обозначает «скручивать». В оболочке из нори скручены рулетом рис и какая-либо начинка. Такие роллы называются нори-маки. Если водоросль находится внутри, а сверху рис, который обсыпают икрой летучих рыб или кунжутом, то такие роллы – уро-маки.

Состав

Основными ингредиентами суши и роллов являются специальный рис с повышенным уровнем клейковины, сахар, соль, рисовый уксус, соевый соус и морепродукты. К этим блюдам подают горчичный соус васаби, который убивает все микробы в рыбе, и кусочки маринованного имбиря.

Для изготовления суши используют сырые семгу или тунца, копченого угря, креветок и осьминогов.

Чтобы приготовить роллы, необходимо иметь спрессованную водоросль нори, в которую заворачивают начинку. Начинка при этом может быть абсолютно любая: овощи, фрукты, сыр, мясо и, конечно, морепродукты. Кроме того, имеется разновидность горячих роллов.

Принцип изготовления

Для изготовления суши из риса, отваренного по специальной технологии, влажными руками лепят лепешки, на которые и укладывают рыбку.

Изготовление роллов требует некоторой сноровки. На лист нори укладывают рис и какую-либо начинку, и заворачивают при помощи бамбуковой циновки, называемой макису. Получившуюся «колбаску» разрезают на 6-12 частей толщиной по сантиметру. Ингредиенты на листе водоросли должны располагаться равномерно, а получившийся ролл не быть слишком толстым, так как предполагается, что он будет съеден за один раз.

Выводы сайт

1. Роллы представляют собой рулеты, закрученные в водоросль (или водоросль внутри ролла), а суши – кусочки риса с рыбкой.
2. В состав роллов могут входить любые начинки, суши изготавливают только с морепродуктами.
3. Роллы могут подаваться в горячем виде, а суши нет.
4. Суши изготавливают руками, роллы – при помощи бамбуковой циновки.

Японская культура медленно, но верно вошла в нашу жизнь. Мы все чаще интересуемся японскими традициями, учимся видеть красоту в цветении деревьев, восхищаемся японскими садами, проводим чайные церемонии, взахлеб пересматриваем любимые аниме и всё чаще отдаем предпочтение японской кухне. И в любом дорогом ресторане, и в недорогом заведении с фаст-фудом можно найти огромное множество блюд восточной кухни. Япония — загадочная страна, в её культуре разобраться не просто, так же непросто и разобраться в кухонных тонкостях. За пределами Японии роллы «Калифорния» и «Филадельфия» воспринимаются многими, как чуть ли не единственные представители традиционной японской кухни. Некоторые называют любые блюда из риса и морепродуктов «суши». А правильно ли это? Сегодняшние герои нашей статьи: суши и роллы. В чем разница этих блюд? И есть ли она вообще? С чем еще мы часто путаем знаковые блюда Страны восходящего солнца?

Разница между суши и роллами

Суши (суси) представляют собой классическое блюдо кухни Японии, которое состоит из прессованного кусочка риса с ломтиком рыбы или какого-либо морепродукта. Роллы – это разновидность суши, которые готовятся с листами водорослей — нори: ингредиенты (рис, мопрепродукты, рыба, овощи, мясо, фрукты) сворачиваются в рулет при помощи циновки из бамбука и затем разрезаются на порции (6-12 кусочков).

Суши (на переднем плане) и роллы (на заднем плане)

Суши – это древнейший представитель традиционной японской кухни, берет свое начало во времена династии Тан в 7-8 веках. С тех пор классический вид блюда не изменялся – рис и рыба. Однако раньше это было лишь рыбное блюдо – рис, конечно, присутствовал, но его не ели. К нему добавляли уксус, чтобы рыба сохранялась в течение более длительного времени. Так что он выполнял функцию сохранения свежести и вкуса. Потом эта необходимость отпала, и теперь мы можем наслаждаться этим вкуснейшим блюдом в полной мере.

Вопреки распространенному мнению, «суши» переводится не как «сырая рыба», а как «рис с уксусом». Суши, которые сегодня мы видим в любом ресторане, это заслуга Ханая Йохея – он превратил это блюдо в настоящий популярный во всех странах мира необычный фаст-фуд. Особую популярность суши завоевали благодаря разнообразию видов. Одним из самых распространенных являются роллы. В 1971 году в Ванкувере был создан всемирно известный и популярный ролл «Калифорния», а затем и «Филадельфия». В Америке они произвели настоящий фурор, а затем американский восторг перекинулся и на Европу. По сей день «Калифорния» и «Филадельфия» не сдают свои позиции.

А теперь давайте подробно рассмотрим различия между суши и роллами. Их можно разделить на три основные группы:

• Способ приготовления и ингредиенты.
• Форма блюда и способы подачи.
• Видовое разнообразие.

Для приготовления роллов используется специальная бамбуковая циновка. Для приготовления суши она не нужна

Способ приготовления и ингредиенты

Суши

Для приготовления суши не нужны какие-либо специальные кухонные принадлежности. Хватит лишь ваших рук. Мокрыми руками формируется продолговатый прямоугольник из риса, смачивается рисовым соусом, а сверху кладется кусочек какого-либо морепродукта:

• Креветок.
• Угря или лосося.
• Желтохвостика.
• Копченого тунца.
• Гребешков.
• В редких случаях тонкая пластинка авокадо и «ниточка» нори.

Суши готовят только с морепродуктами: креветками, гребешками, лососем, тунцом

Роллы

Для роллов уже понадобятся дополнительные «инструменты» — коврик для приготовления роллов из бамбука (циновка). На него выкладывается лист нори, затем начинка и, благодаря своей пластичности, он легко помогает нам скрутить красивый аппетитный ролл. Затем его разрезают на маленькие части (от 6 до 12). Это и есть одна порция. Скручивать роллы можно двумя способами: начинкой внутрь – сверху нори (норимаки), начинкой наружу – нори внутри (урамаки). Последние обычно украшаются стружкой тунца или икрой летучей рыбы, также часто можно встретить и роллы, обсыпанные кунжутными семечками. В отличие от суши, в состав которых могут входить только морепродукты, начинка роллов может быть овощной, мясной, сырной и даже фруктовой:

• Лосось, угорь, мидии, икра.
• Огурцы, помидоры, сладкий болгарский перец, пекинская капуста, авокадо.
• Креветки.
• Курица, бекон.
• Омлет.
• Сыр фета, пармезан.
• Манго, киви, банан, кокос, дыня, персик, ананас.

В отличие от суши, в состав которых могут входить только морепродукты, начинка роллов может быть овощной, мясной, сырной и даже фруктовой

Форма блюда и способы подачи

Суши

Суши представляют собой миниатюрные прямоугольники из риса и морепродуктов (так же бывают суши в виде овалов – начинка сверху, и в виде кулечков – начинка внутри). Суши подаются только в холодном виде и с различными соевыми соусами (острый, сладкий, белый), васаби, лимоном и маринованным имбирем (красным или белым).

Роллы

Роллы – это круглые части большого рулета из риса и разнообразных начинок несколько сантиметров в диаметре. В зависимости от вида диаметр может быть больше и меньше стандартного. Роллы обычно подаются либо холодными, либо горячими с тем же набором: соевые соус, васаби, лимон, маринованный имбирь, плюс еще какой-либо соус (в зависимости от начинки):

• Томатный
• Ореховый
• Чесночный
• Сливочный
• Сырный
• Унаги
• Креветочный
• Пряный.

Суши подаются с соевым соусом, лимоном и васаби. Роллы с тем же набором плюс дополнительный соус, который сочетается с начинкой. Например, чесночный.

Видовое разнообразие

Суши

Существует достаточно большое количество видов суши, разобраться в них очень сложно, но можно выделить самые популярные и запоминающиеся:

• Макидзуси — это классические роллы, которые мы так часто ошибочно называем просто «суши».
• Темаки — не часто встречаются в наших кафе и ресторанах. Это конусообразные кулечки из водорослей нори, а внутри начинка – естественно, рис плюс рыба и другие дары моря.
• Гункан – овал из риса, обернутый по краям листом нори, а сверху – начинка и много соуса, например, икра.

• Пресованные суши – их метод приготовления основан на древнем способе сохранения рыбы, когда её плотно утрамбовывали в деревянные ящики с рисом, разбавленным уксусом. Сегодня при помощи этих ящиков прессуется каждый слой суши, а затем нарезается на порции через специальные отверстия в ящике.
• Набитые суши (инари- очень необычные для нас. Чаще всего это мешочки из нори (или соевого творога – тофу), наполненный рисом и разнообразием морепродуктов.
• Тирасидзуси совсем не напоминает классический вид суши. Это, так называемые, суши для ленивых. В тарелку накладывается рис, а сверху рыба и другие морепродукты, также добавляется измельченные листы нори.

Роллы

Роллы, как мы писали выше, это подвид суши и они в свою очередь делятся на:

• Хосомаки — это маленькие суши-булочки обычно готовятся только с одной начинкой – тунцом и лососем (хотя многие также включают авокадо, морковь или огурец), и обернуты нори лишь снаружи. Самые популярные виды: каппамаки (с огурцом), теккамаки (с лососем и тунцом), негиторомаки (с тунцом и луком), цунамайомаки (с тунцом и майонезом).
• Футомаки от других видов роллов отличает размер: обычно в пять или шесть сантиметров. Их точно не съешь в один укус. Обычно они «фаршируются» 3-4 ингредиентами. Распространены вегетарианские футомаки с огурцами, грибами, авокадо, морковью и омлетом. Невегетарианские футомаки готовят с крабом или сырым тунцом.
• Норимаки — лист нори снаружи ролла, урамаки – снаружи ролла рис, лист нори закручен внутрь.

Футомаки

С чем еще можно перепутать роллы и суши?

Из-за обилия риса и рыбы, а также схожести наименований в японской традиционной кухне, некоторые не только путаются между видами суши и роллов, но и между другими популярными блюдами. Например, такими как сашими и онигири.

Сашими

Многие люди не понимают разницу между суши и сашими. Это традиционные японские рыбные блюда. Но, несмотря на это, между ними действительно есть разница. Суши готовят из риса и рыбы/морепродуктов, сашими же – это тонко нарезанные сырые морепродукты. Наиболее распространенные варианты сашими: лосось, тунец, скумбрия, осьминог, гребешок, морской ёж, морской лещ, фуга (рыба, которая содержит потенциально смертельный уровень тетродотоксина. Фуга может быть приготовлена ​​только специально сертифицированным шеф-поваром).

Онигири

Здесь сложнее. Онигири так же, как и суши, готовится из риса, нори и какой-либо начинки. Однако онигири – не является подвидом суши. Это вручную слепленный шарик из горячего соленого риса (также может быть треугольной или цилиндрической формы). Существуют различные виды:

• Обернутый онигири – шарик может быть обернут нори, листьями салата, пекинской капусты, ветчиной и тд.
• Яки-онигири – шарики обжарены до хрустящей корочки на открытом огне (барбекю) или раскаленном сковороде.
• Микс-онигири – вместо белого риса используется коричневый, или смешиваются два вида. Часто к рису добавляется ячмень и фасоль.
• Анти-анигири – рис не скатывается ни в шарик, ни в треугольник. Вместо этого делают «сэндвич» из нори-риса-начинки-риса-нори и разрезают пополам.

Популярные начинки онигири:

• Лосось.
• Тунец.
• Маринованная японская слива (умебоши).
• Водоросль комбу.
• Икра летучей рыбы, лососевая икра, икра трески.
• Креветки с майонезом.
• Грибы мацутаке (японский сосновый гриб).
• Дайкон (японская редька).
• Курица.

Выводы

• Суши это традиционное блюдо японской кухни, которое имеет множество подвидов, один из них – роллы, которые тоже в свою очередь бывают разными.
• Суши готовят при помощи рук, роллы – циновки из бамбука.
• Суши готовят только из морепродуктов, роллы могут быть приготовлены с мясом, овощами, сыром, фруктами.
• Суши не заворачиваются в листья нори, роллы – заворачиваются.
• Суши по форме могут напоминать цилиндр или кулечек, роллы – это рулет, разрезанный на маленькие части.
• Одна порция суши это одна часть риса с кусочком какого-либо морепродукта, одна порция роллов – это большой рулет, разрезанный на 6,9 или 12 частей.
• Суши подаются только холодными, роллы могут быть и холодными, и горячими.
• Сашими и онигири хоть и являются традиционными японскими рыбными блюдами, никакого отношения к суши и роллам не имеют.

Читайте также…

Сладкие роллы — необычный десерт с изысканным вкусом

По японским канонам роллы выступают в качестве второго блюда. Однако с распространением моды на подобное блюдо в Европе, Америке и других частях света стали появляться необычные вариации классического рецепта. Одной из них являются сладкие роллы, которые быстро обрели популярность и стали отличным дополнениям классического меню многих японских ресторанов.

Из чего готовят десерт

Основа обычных роллов — это всегда рис и нори. Может меняться их расположение (рис — снаружи, нори — внутри, и наоборот), а также начинки и подаваемые вместе с блюдом соусы. Однако указанные компоненты присутствуют обязательно.

Со сладкими роллами дело обстоит иначе. Существует множества вариаций приготовления блюда. В качестве основы могут выступать:

1. Рисовый пудинг — специальная сладкая масса.
2. Блинчики. Тесто готовиться из яиц, молока и муки с добавлением соли и сахара. Иногда используется дополнительный ингредиент — какао, придающий блюду шоколадный вкус.
3. Рисовая бумага. Самостоятельно сделать такую основу невозможно, но она продается в магазинах с японскими продуктами.
4. Бисквит. Можно купить готовый или приготовить специально для роллов.
5. Фруктовое желе, выполненное в виде тонких листов.

И это далеко не полный перечень основ, используемых для изготовления сладких роллов. Повара постоянно придумывают новые рецепты, поэтому вариаций приготовления блюд множество.

Варианты начинок

Так как сладкие роллы — это десерт, привычные овощи и морепродукты при приготовлении не используются. Традиционные начинки заменяются на:

 фрукты — бананы, киви, яблоки, апельсины;

 ягоды — клубника, малина, ежевика;

 сладкая творожная масса;

 марципан;

 мармелад.

Но один ингредиент, который содержится практически во всех традиционных роллах, входит и в состав сладких. Это творожный сыр — Маскарпоне или Филадельфия. Однако если во вторых блюдах он используется в неизменном виде, то при приготовлении сладких роллов сыр обычно смешивается с сахарной пудрой и слегка взбивается миксером. При смешении этих ингредиентов получается сладкая сливочно-творожная масса, придающая десерту необычный вкус.

С чем едят сладкие роллы

Естественно, традиционно подаваемые с обычными роллами васаби, имбирь и соевый соус со сладким десертом не сочетаются. Однако кулинары нашли им множество замен. Сегодня в качестве добавки к сладким роллам могут подавать:

 сгущенное мол

Делать роллы — просто

Делать роллы — это просто!

Самый распространенный стереотип при приготовлении роллов — это то, что приготовить роллы сложно, будто это под силу только мастеру-кулинару, но никак не Вам. Причем, японские рестораны только подогревают этот стереотип и сомнение в себе. Вспомните, как много мудреных названий в японском меню, целые разделы посвящены разнообразным видам роллов, которые подаются к столу по 4-6 штук, что еще больше подчеркивает их уникальность.

На самом деле для того, чтобы приготовить роллы необходимо лишь:
небольшое количество продуктов,
несколько минут свободного времени и
уверенность в себе.

И мы готовы доказать, что каждый человек может готовить роллы без особого труда!

А давайте разберемся!

Давайте взглянем на то, что приносят нам в ресторанах. Вот, например, один из распространенных видов роллов: ролл с тунцом или лососем.

Красиво! Рис с рыбой помещены во что-то черное — обычно так это можно объяснить, когда видишь роллы впервые. Плюс ко всему, кусочек достаточно тугой, и без труда подцепляется палочками и макается в соевый соус.
Самые распространенные стереотипы о роллах:
1.рис и рыба каким-то образом «запихиваются» в уже готовую «трубочку» чего-то черного,
2. это «что-то черное» — не что иное как угорь,
3. рис берется специальный. нет, нет, в магазинах его не купишь! это специальный рис, завезенный из Японии!

А теперь от стереотипов начинаем избавляться. Вот из чего состоит этот ролл:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Что такое лист нори? Лист нори — это прессованные водоросли, уже разрезанные на квадратики, для того, чтобы повару было удобно заворачивать в них рыбу и рис.

Какой брать рис? Либо обычный, краснодарский, непропаренный рис (мелкий, не длиннозерный), либо чуть более дорогой рис в специализированном магазине.

Почему рис не высыпается из роллов? Потому что рис — клейкий. Во-первых, он варится чуть иначе — чуть дольше, чем обычный и в меньшем количестве воды, до образования каши. А во-вторых, после того, как рис готов, в него добавляют небольшое количество уксуса, который преобразовывает рис в более клейкий и послушный.

 

Идем дальше по меню и видим вот такую красивую интерпретацию ролла:

Раскладываем на компоненты и получаем:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Стружка тунца бонито — специальные, уже готовые к употреблению, рыбные хлопья.
Крем-сыр «Буко» — аналог сыра Филадельфия. Почти всегда в ресторанах используют именно этот сыр, так как он гораздо бюджетнее сыра Филадельфия. Вместе с другими ингредиентами только настоящий гурман сможет отличить сыр Филадельфия от сыра Буко.

Теперь все стало просто и понятно. Еще несколько примеров для закрепления:

Икра рыбы Тобико — мелкозернистая икра японской рыбы. Натуральный цвет — красный, зеленый цвет придается ей при помощи васаби. Но Вам не стоит беспокоится о покраске икры — существует полный цветовой ассортимент икры тобико: красная, оранжевая, черная и зеленая.

Омлет — готовится как обычно: яйца и молоко. При желании можно чуть-чуть добавить соевого соуса.

Копченый угорь — продается уже готовый, запечатанный в полиэтилен, нарезанный на большие куски. Необычайно вкусен и подходит не только как ингредиент к роллам. Копченый угорь — отличное дополнение к отварному длиннозерному рису, особенно с добавлением соуса Унаги. Такое блюдо достаточно просто в приготовлении и необычно для того, чтобы подать гостям к столу.

 

 

Как готовить роллы?

Теперь, когда стало понятно, что нет ничего уникального в компонентах, которые подходят для приготовления роллов, осталось развенчать миф о сложности их приготовления.

Итак, для того, чтобы начать крутить роллы, Вам понадобится макису — бамбуковая циновка:

Пока ничего сложного, правда? Это все равно, что взять разделочную доску, чтобы нарезать колбасу для бутерброда.

 

 

 

 

Для того, чтобы приготовить роллы, любой повар следут нехитрым инструкциям:

1. Разложить макису, положить на него лист нори и сверху положить рис — равномерным слоем, немного заходя за середину листа.

2. Примерно по середине риса разложить ингредиенты (угорь, огурец, авокадо, рыбу на выбор).

3. Начать аккуратно заворачивать макису от себя вместе с листом нори.

4. Довернуть макису. Оставшийся кончик нори намочить водой.

5. Затем провернуть ролл еще раз, чтобы кончик нори приклеился к получившейся «колбаске».

6. Нарезать ролл на 6 или 8 частей.

Вот как это делается:

Потренировавшись всего 2-3 раза, Вы сможете с легкостью крутить роллы не хуже, чем они подаются в ресторанах. Совсем подробно о приготовлении роллов можно посмотреть в нашем разделе рецепты.

В нашем интернет-магазине Вы можете купить необходимые продукты для суши и роллов,
а также для приготовления других блюд японской кухни в домашних условиях

Чем отличаются спринг-роллы от яичных рулетов

Вы знаете, что они оба восхитительны, но задумывались ли вы, в чем разница между блинчиками с начинкой и яичными булочками? Оказывается, у этих вкусных китайских блюд схожие названия и концепции, но на самом деле они довольно разные.

Есть несколько основных различий между блинчиками с начинкой и яичными булочками, которые помогут вам отличить их друг от друга (полезный трюк, если вы смотрите на список закусок и просто не можете решить, какую из них заказать):

• Обертка .Булочки с начинкой заворачивают в тонкие обертки от муки или рисовые обертки, а яичные рулеты — в более толстую, заметно более хрустящую обертку, которую для придания сочности обмакивают в яйцо.
• Препарат . Яичные булочки жарятся, поэтому их внешний вид пузырящийся и хрустящий. Между тем, блинчики с начинкой можно запекать или жарить, а иногда их вообще не готовят, кроме начинки.
• Наполнение. Спринг-роллы обычно наполнены свежими овощами, а яичные роллы — сочетанием пикантного мяса и овощей.

Конечно, в приготовлении отличных китайских закусок нет никаких правил. Возьмите различные виды блинчиков с начинкой, которые мы делаем здесь, в Chef One, которые во многом похожи на наши яичные роллы. Наши спринг-роллы со свининой и овощами со вкусовыми добавками имеют мясную начинку, и все наши спринг-роллы имеют хрустящую поверхность.

Что же общего у рулетов с начинкой и яичных рулетов — помимо того, что они очень вкусные! — так это то, что оба они подаются с соусами для макания. Сладкие соусы, острые соусы или их сочетание — всегда хороший вариант.

Что находится в спринг-ролле ?

Состав спринг-ролла зависит от его типа. Например, садовый блинчик с начинкой будет наполнен различными свежими овощами, такими как морковь, побеги бамбука, болгарский перец и капуста. А более пикантные блинчики с начинкой, как правило, содержат не только овощи, но и мясо — обычно свинину, курицу и / или креветки.

Что входит в яичный рулет ?

Как и блинчики с начинкой, начинка яичного рулета в значительной степени зависит от интерпретации шеф-повара, но есть несколько рекомендаций.Поскольку у яичных рулетов более толстая обертка, важно наполнить их чем-то, что выдержит ее как по текстуре, так и по вкусу. Вот почему, в отличие от рулетов с начинкой, яичные рулеты всегда имеют приготовленную начинку и почти всегда содержат мясо. Овощные яичные рулеты могут быть одинаково сытными, с приготовленной комбинацией пикантных овощей, таких как капуста, сельдерей и лук, а также с большим количеством приправ.

История спринг-роллов и яичных рулетов

Точное происхождение рулетов с начинкой и яичных рулетов немного неясно, хотя оба берут свое начало в китайской кухне.В то время как жюри все еще не обсуждает особенности, многие эксперты по кулинарии считают, что сначала появились блинчики с начинкой, и что они были адаптированы, чтобы стать тем, что позже стало называться яичным рулетом. И хотя некоторые также заявляют, что яичные роллы — это больше изобретение китайцев — американских , чем более традиционные китайские продукты, нет никаких сомнений в их сильном китайском влиянии.

Что вы предпочитаете?

Итак, что вам больше всего нравится: яичные рулеты или спринг-роллы? И в том, и в другом определенно есть что полюбить, и независимо от того, что вы выбрали, вы можете найти вкусные варианты любого из них в Chef One Foods! Ознакомьтесь с нашими яичными рулетами и разновидностями спринг-роллов, включая овощи, свинину и овощи, а также курицу и овощи, и найдите их в ближайших к вам продуктовых магазинах и ресторанах.Посетите нашу страницу «Где купить» для получения дополнительной информации.

Разница между яичными рулетами и спринг-роллами

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Жареный рис, курица с кунжутом, суши-роллы, яичные роллы, блинчики с начинкой, ло-мейн и многое другое. Все это традиционные блюда, которые вы можете увидеть в любом азиатском или американском ресторане азиатского типа или в любой обстановке. Если вы поклонник такой кухни, то вам хорошо знаком тот факт, что каждое блюдо по-своему уникально.

Вы можете найти самые разные предметы независимо от того, посещаете ли вы буфет или делаете ли вы эти вещи в собственном доме. Самое приятное то, что все можно сделать индивидуально по вашему вкусу, пока вы остаетесь в категории. Вы предпочитаете в качестве закусок яичные роллы или блинчики с начинкой?

Подождите, разве яичные рулеты и блинчики с начинкой не одно и то же? В чем разница между яичным рулетом и спринг-роллом? Наиболее заметные различия между ними заключаются в том, что оболочки и внешние слои очень разные.Булочки покрывают взбитой яичной смесью, чтобы сделать их густыми и придать им дополнительную текстуру. Яичные рулеты толще и больше, чем спринг-роллы, и обычно их тоже жарят во фритюре.

В этом руководстве мы поговорим обо всем, что вы должны знать, чтобы отличать яичные рулеты от спринг-роллов. У них много общего, но вы можете быть удивлены, насколько они на самом деле различны, если разобрать их во всех деталях.

Продолжайте читать, чтобы узнать все, что вы должны знать о различиях между яичным рулетом и спринг-роллом, и многое другое.

Полное руководство по яичным рулетам и спринг-роллам

Яичные роллы и блинчики с начинкой известны своим местом в мире азиатской и американской азиатской кухни. Оба — декадентские роллы со своей уникальной начинкой и по-своему вкусны.

Яичные рулеты и блинчики с начинкой обычно содержат стандартный набор свернутых ингредиентов, но это, конечно, не обязательно. Вы можете легко приготовить эти роллы по своему вкусу и предпочтениям или приготовить их из традиционных ингредиентов, которыми они действительно славятся.

По мере прохождения этого руководства мы будем обсуждать каждый из этих пунктов индивидуально. Мы укажем на все характеристики, которые делают этот предмет уникальным и неповторимым, поскольку поговорим о них отдельно.

После того, как мы рассмотрим оба вопроса на индивидуальном уровне, мы предоставим обзорную сводку, в которой мы свяжем их вместе и суммируем сходства и различия в качестве ориентира для вашего легкого понимания.

Приступим!

Яичные роллы

Яичные рулеты считаются американским и китайским основным блюдом.Вы найдете их во множестве ресторанов, и вы также можете сделать свои собственные. Яичные рулеты состоят из множества мелко нарезанных ингредиентов.

Традиционные начинки включают свиные колбасы, капусту и другие начинки. Морковь — один из самых распространенных дополнительных ингредиентов, но вы можете использовать все, что захотите.

Эти ингредиенты затем скатываются в толстую обертку из муки. Затем они идеально обжариваются во фритюре.Булочки можно подавать теплыми или даже охлажденными, но всегда следует подавать приготовленными. В большинстве случаев их также едят пальцами.

Вы можете обмакнуть вкусный яичный рулет в любой соус или съесть его без соуса, если хотите.

Вот несколько хороших идей соуса, которые вы можете попробовать с яичными рулетами.

• Сладкий соус чили
• Соевый соус
• Кунжутное масло
• Кисло-сладкий соус
• Имбирный соус
• Острый соус
• Острый арахисовый соус
• Острый соус из манго
• Острый горчичный соус
• Утиный соус

это всего лишь несколько идей соусов, которые обычно используются для яичных рулетов.Смена соуса — отличный способ изменить весь яичный рулет.

Яичные рулеты легко изготавливать большими партиями и хранить вдали от них. Вы можете заморозить их и обжарить, когда будете готовы их съесть, или даже можете заморозить их уже приготовленными и просто разогреть. Вариантов столько!

Как делают яичные рулеты

Мы считаем важным рассказать о том, как делают яичные рулеты. Это будет один из лучших способов по-настоящему понять разницу между яичными рулетами и спринг-роллами, когда дело доходит до этого.

Ниже вы найдете простое пошаговое руководство по традиционному рецепту яичного рулета. Имейте в виду, что яичные роллы можно приготовить разными способами, и это в первую очередь для того, чтобы дать вам точку отсчета для процесса, чтобы лучше понять, чем они отличаются от рулетов со спринг-роллами далее в этом руководстве.

1. Для этого рецепта вам понадобятся растительное масло, свиной фарш, измельченный чеснок, нарезанная капуста (или смесь салата из капусты), тертая морковь, кунжутное масло, взбитые яйца, а также соль и перец (по вкусу).Также вам понадобятся обертки для яичных рулетов. Их гораздо проще купить, но вы можете сделать их, если хотите.
2. Нагрейте масло в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте свиной фарш и приправьте по вкусу. Готовьте свиной фарш, пока он не подрумянится. Добавьте измельченный чеснок.
3. Добавьте измельченные овощи или смесь салата из капусты и обжарьте до мягкости.
4. Добавьте соевый соус и кунжутное масло и слегка нагрейте.
5. Снять с огня. Выложите ложкой на обертки для яичных рулетов.
6. Оберните и сложите. Затем обмажьте каждый завернутый рулет взбитой яичной смесью.
7. Фритюр
до золотистого качества.

Сделать рулеты из яиц довольно просто. Сложнее всего правильно обернуть и обжарить во фритюре.

Если вам нужен домашний рецепт, посмотрите это видео CookingWithHua на YouTube, которая делится рецептом яичного рулета своей мамы.

Спринг роллы

Спринг-роллы сильно отличаются от яичных роллов тем, что в них содержится.Их можно значительно изменить, но самое заметное отличие — это текстура обертки. Эти аппетитные рулетики очень популярны в аутентичной азиатской кухне.

Спринг-роллы сильно различаются в зависимости от того, кто их делает и что они хотят в них вложить. Даже фантики могут быть совсем разными. Стоит отметить, что обертки легкие, а иногда и полупрозрачные.

Вы можете окунать свои блинчики с начинкой во все те же соусы, что и яичные роллы.Вы также можете использовать аналогичные ингредиенты.

В спринг-роллах не всегда есть мясо, они в основном готовятся из весенних овощных комбинаций. Однако при желании можно добавить мясо. Чаще всего добавляют свинину.

Традиционно в блинчики с начинкой входят измельченная морковь, ростки фасоли и, возможно, некоторые другие овощи. Они также могли измельчить свинину.

Как делают спринг-роллы

Чтобы дать вам хороший ориентир, мы собираемся предоставить простое пошаговое руководство на примере того, как делаются спринг-роллы.

Помните, что их можно изготавливать разными способами, но это дано просто для справки.

1. Вам понадобится масло, а также овощи и мясо по вашему выбору. Мы рекомендуем нашинкованную капусту, ростки фасоли или нарезанные стебли бамбука, а также тертую морковь. Мы также рекомендуем добавить свиной фарш для дополнительного аромата.
2. Нагрейте масло в сковороде на среднем или сильном огне. Если вы используете мясо, сначала готовьте мясо в масле. Добавить капусту и обжарить до мягкости.
3. Добавьте морковь, ростки бамбука или фасоли и слегка обжарьте. Добавьте соевый соус и кунжутное масло, хорошо перемешивая и слегка нагревая.
4. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
5. Используя обертки для спринг-роллов, нанесите ложкой начинку на обертки соответствующими порциями.
6. Оберните и сверните обертки и приготовьте.
7. Запечь в духовке или слегка обжарить на масле.

Вы также можете приготовить блинчики с начинкой и заморозить их, чтобы потом жарить или готовить.

Для традиционных вьетнамских спринг-роллов с креветками я настоятельно рекомендую это видео от EatNowCryLater на YouTube.

Обзор Краткое описание

Как видно из приведенной выше информации, яичные роллы и блинчики с начинкой очень похожи, но каждый из них также имеет свои уникальные особенности.

Оба напитка традиционно наполнены очень похожими ингредиентами, хотя ингредиенты можно легко отрегулировать и изменить по своему вкусу.Тем не менее, свиной фарш, нашинкованная капуста и тертая морковь — одни из самых традиционных ингредиентов.

Связанные вопросы

Мы надеемся, что это руководство по пониманию различий между яичными и спринг-роллами окажется для вас информативным и полезным. Есть много вещей, которые почти одинаковы, но есть и некоторые факторы, которые отличают их друг от друга.

Мы приглашаем вас просмотреть следующий раздел вопросов и ответов для получения дополнительной информации, которая может быть полезной.

Из чего сделаны оберточные бумаги?

Если вы покупаете готовую оберточную бумагу, можно ожидать, что она будет изготовлена ​​из смеси рисовой муки и воды. Рисовая бумага — самая распространенная форма. Их также можно приготовить из пшеничной муки и воды для получения отличных результатов.

Яичные рулетики действительно китайская еда?

Яичные булочки — это воплощение американской китайской кухни. Это означает, что на самом деле это не традиционная китайская кухня, а, скорее, дополнительный пункт меню американской китайской кухни.Они подлинные, но не подлинно китайские.

Спринг-ролл против яичного рулета: в чем разница?

Будь то здоровый обед или жирная ночная еда после того, как вы сожгли полуночное масло, ваш местный китайский ресторан действительно работает во всех отношениях. Независимо от того, что заставило вас взяться за это меню на вынос, есть большая вероятность, что вы заметите раздел с закусками. (В конце концов, нет ничего плохого в том, чтобы насладиться крошечной прелюдией к вашему Генералу Цо, верно?) Когда дело доходит до принятия правильного решения о закуске, дьявол кроется в деталях.Таким образом, вот все, что вам нужно знать, чтобы раз и навсегда уладить спор о спринг-ролл и яичный рулет.

Что такое спринг-ролл?

Давайте будем честными, мало кто из нас чужды спринг-ролл. Тем не менее, есть большая вероятность, что вы никогда не задумывались над определением спринг-ролла, а именно потому, что обычно вы слишком заняты, впиваясь зубами в его хрустящую поверхность, чтобы беспокоиться о таких вещах.Что ж, когда дело доходит до того, чтобы лучше познакомиться со старым другом, нет времени лучше, чем настоящее. (Если предположить, что в данный момент вас не соблазняет свежий спринг-ролл.) Так что же такое спринг-ролл? Чтобы ответить на этот вопрос, давайте начнем с внешней стороны и перейдем к сути дела.

Первое, что вы заметите в этой популярной китайской еде, — это ее слоеная и очень хрустящая оболочка из теста.Тонкая как бумага обертка блинчика с начинкой может быть сделана из пшеничной или рисовой муки; в обоих случаях вы можете ожидать полностью хрустящую консистенцию без жевания, которую можно получить при жарке на сковороде или запекании.

Что касается начинки, то блинчики с начинкой обычно только слегка фаршированы (то есть не больше, чем может вместить нежная оболочка) приготовленными или сырыми овощами, такими как тертая капуста и морковь.Тем не менее, существует бесконечное количество разновидностей спринг-роллов, в том числе те, в которых есть курица, свинина или креветки, смешанные со стандартными измельченными овощами.

Что такое яичный рулет?

Теперь, когда мы разобрали спринг-ролл, давайте взглянем на его ближайшего родственника. Да, мы говорим о восхитительном яичном рулетике — еще одном главном продукте китайского меню, хотя, скорее всего, родом из США.Разглядеть рулет из яиц несложно, поскольку его внешний вид и текстура отличаются друг от друга. Яичные рулеты получили свое название потому, что обертка от муки этих парней перед жаркой во фритюре окунается в яйцо, в результате чего получается готовый рулет с более толстой скорлупой, более глубоким золотисто-коричневым цветом и более текстурированной поверхностью (подумайте: пузыри ). Однако текстурные различия на этом не заканчиваются: яичная промывка придает этому типу рулета более тестообразную текстуру, которую вы заметите при первом укусе. Другими словами, яичные рулеты по-прежнему остаются хрустящими, но значительно более жевательными и прочными.

Как и следовало ожидать, эта толстая, вымытая для яиц обертка выдержит более тяжелую нагрузку. Действительно, яичные рулеты, как правило, имеют более щедрую начинку и почти всегда содержат мясо в начинке, а именно потому, что скорлупа может держаться самостоятельно, даже когда речь идет о жирных мясных соках.

В чем разница?

Таким образом, основное различие между яичными роллами и спринг-роллами связано с тем, что каждый из них изготавливается с использованием разных типов обертки.В частности, яичные роллы изготавливаются с использованием обертки, пропитанной яйцом, а блинчики с начинкой — нет. Таким образом, (запеченная или обжаренная) обертка блинчика с начинкой может иметь гладкую, шелушащуюся внешнюю поверхность; в то время как яичные рулеты более жевательные, более плотные и покрытые пузырями от процесса жарки во фритюре. Это важное различие распространяется и на то, что в конечном итоге попадает внутрь: блинчики с начинкой чаще всего слегка фаршированы вегетарианскими блюдами, а яичные роллы — это мясная закуска, которая наверняка вас насытит. Тем не менее, по нашему опыту, ни один из них вряд ли вас подведет.

СВЯЗАННЫЙ: 20-минутный палео-яичный рулет в миске, рецепт

Как приготовить идеальные летние вьетнамские роллы | Вьетнамская еда и напитки

Если вы не знакомы с этими маленькими деликатесами, также известными как свежие блинчики с начинкой, то, боже, у вас есть угощение в магазине.Если не считать огуречную граниту, это чуть ли не самая свежая вещь, которую я могу себе представить: смесь хрустящих сырых овощей, мягких ароматных листьев и прохладной мягкой лапши, плотно набитых в тонкую рисовую пленку.

Фактически, именно летние роллы были тем, что впервые привлекло меня к свежему вкусу вьетнамской кухни: намного легче и ярче, чем жареные закуски, которые я ожидал. Описание журнала для гурманов — «салат, упакованный в съедобную тару» — хорошо их резюмирует.

После того, как вы освоите основы, вы можете поиграть с рецептом сколько душе угодно (и это должно быть удовлетворено: многие версии очень маложирные), но руководящий принцип всегда должен заключаться в том, чтобы втиснуть как можно больше контрастов. вкуса и текстуры в каждый кусочек, насколько это возможно, сохраняя при этом элегантный внешний вид ролла (т.е. не слишком зацикливайтесь на этом).Но с чего лучше всего начать?

Мясо

Летние роллы Ван Тран и Ань Ву. Фотография: Felicity Cloake

Рик Штайн отмечает, что существует бесконечное количество комбинаций начинок, но наиболее популярной онлайн-версией является ролл с креветками, со свининой или без нее. В большинстве рецептов просто указываются приготовленные креветки, но в «Поваренной книге Вьетнамского рынка» Ван Тран и Ань Ву их кратко варят в кокосовом молоке, настоянном на лимонной траве. Лемонграсс — приятный штрих, но я не могу попробовать кокос — я думаю, более важно покупать креветки сырыми и варить их в соленой воде, как предлагает вьетнамский писатель-кулинар Уйен Луу, чтобы они действовали как пикантный элемент. в том, что иначе довольно сладкое блюдо.Креветки во Вьетнаме, как правило, являются большими колючими монстрами, которые находятся на полпути к лангустину, но нет причин, по которым вам не следует использовать меньшие североатлантические креветки, если вы предпочитаете — хотя большие, ярко окрашенные экзотические версии выглядят красивее в обертке.

В некоторых рецептах также предлагается добавить свинину, обычно приготовленную в брюшке, как предлагают Луу и Штейн, тушив мясо в подсоленной воде до мягкости, а затем нарезав его тонкими ломтиками перед употреблением. Мясо, как и креветки, не только делает блюдо более солидным, но и балансирует остальные ингредиенты, добавляя при этом особого богатства.Однако для более легкого блюда я бы не стал его использовать.

(Если вы не едите ни свинину, ни креветки, рецепт Розмари Бриссенден в South East Asian Food предлагает в качестве альтернативы куриное бедро, или вы можете найти множество вегетарианских версий в Интернете, включая рецепт для гурманов, упомянутый здесь.)

Овощи

Розмарин Летние роллы Бриссендена. Фотография: Felicity Cloake

Салат — мягкий сорт, а не хрустящий айсберг — кажется неизменным в летних роллах, и листья обычно используются целиком как слой сами по себе, хотя Бриссенден призывает их измельчить перед использованием, что Думаю, придает роллам лучшую текстуру.Gourmet, однако, использует вместо нее пекинскую капусту, что мне не нравится: она может быть более хрустящей, но слегка сернистый вкус кажется неправильным. Луу останавливается на салате, но большинство людей добавляют еще несколько овощей: Стейн и Бриссенден выбирают проростки фасоли, Тран и Ву теряют морковь, огурец и, что довольно удивительно, ананас, и морковь Gourmet. Конечно, Gourmet’s — это не просто морковь — перед употреблением их поливают соком лайма и сахаром, что делает начинку немного мягкой. Это также портит предполагаемый контраст между слегка мягким хрустящим рулетом и ярким соусом для макания.Ананас тоже не в моем вкусе — слишком сладкий — но в остальном я стремлюсь упаковать как можно больше разных текстур и вкусов, за исключением проростков фасоли, которые, хотя и приятно хрустящие, на вкус недостаточно свежие для моего нравится.

Травы

Летние роллы Уен Луу. Фотография: Felicity Cloake

Травы играют большую роль во вьетнамской кулинарии — их часто используют больше как салатный лист, чем как гарнир, и летний ролл — не исключение. Тран и Ву делают вещи простыми, используя только кориандр, но все остальные немного сходят с ума.Популярны чеснок и китайский чеснок (который вы, возможно, помните из нашего старого друга Pad Thai), их используют Бриссенден, Штейн и Луу, а также мята (Бриссенден, Луу, Штайн и Гурман). Stein также выбирает тайский базилик, в то время как Луу предлагает также добавить мяту петушиный гребешок, листья периллы и кориандр, описывая мяту петушиного гребня как «мятную мелиссу», а листья периллы как имеющие «привкус перца, корицы и фенхеля». Им нужно немного выследить, катаясь на велосипеде по Лондону в самый жаркий день года, но я рад, что сделал это: особенно листья периллы придают булочкам действительно необычный, сладко-пряный вкус.Если вы не можете их достать, но поблизости есть большой супермаркет, то тайский базилик станет хорошей заменой, и он хорошо сочетается с легкой мыльностью кориандра и свежестью мяты. Не поддавайтесь соблазну заменить итальянский базилик, если вы не можете его достать; просто оставь это.

Лапша

Летние роллы Рика Штейна. Фотография: Felicity Cloake

Единственный громоздкий элемент этого деликатного блюда — хотя рисовая вермишель не совсем паппарделле, ее на удивление сложно получить абсолютно правильно (опять же, см. Пада тай).Идеальная текстура, насколько я могу судить, податливая, но все же слегка жевательная. Многие рецепты избегают этой проблемы, указывая вам на «инструкции на упаковке», но Штейн предлагает окунуть их в кипящую воду на две минуты, а Луу ходит на 5–10 минут «до мягкости». Я считаю, что Луу слишком подвижен, а Штейн немного al dente — около четырех минут кажется идеальным. Все рецепты напоминают вам промыть лапшу, чтобы она перестала готовиться, а затем тщательно высушить ее перед использованием, иначе у вас получатся мокрые летние булочки, что было бы действительно печально.Гурман, которого я начинаю подозревать в умышленном несоответствии, вместо этого использует плоские, широкие рисовые палочки, обычно встречающиеся в таких блюдах, как тайский пад, замоченные на 10 минут, а затем полированные соком лайма перед употреблением. Опять же, я не думаю, что начинка нуждается в дополнительной жидкости или вкусе — вот для чего нужен соус для макания — а сама лапша слишком громоздкая, чтобы ее можно было легко скрутить.

Обертки

Летние роллы для гурманов. Фотография: Felicity Cloake

Круги из рисовой бумаги используются для обертывания ингредиентов начинки, но с этим нужно обращаться с осторожностью; он должен быть достаточно мягким, чтобы скатываться, но не настолько мягким, чтобы не рваться в процессе.Я сталкиваюсь с множеством мудрых решений, призванных помочь мне в этом. Бриссенден предлагает окунуть их в теплую воду, а затем потереть мокрыми руками до тех пор, пока «не исчезнут ломкие пятна». Гурман также находится в лагере горячей воды, предлагая оставить их на 15-20 секунд, «пока они не станут мягкими и податливыми», а Тран и Ву просто похлопывают их мокрыми пальцами, хотя в примечании ниже они продолжают говорить, что наконец поняли «Самый простой способ приготовить рисовую бумагу — это погрузить ее в кипящую воду перед скручиванием.Это делает его очень мягким и легким в работе, а вода быстро испаряется, так что рисовая бумага не пропитывается «. Я пробую оба метода в интересах справедливости и обнаруживаю, что довольно неудобно проверять мягкость рисовой бумаги в кипяченой воды. Метод похлопывания работает намного лучше, но его гораздо проще сделать, как это делают Штейн и Луу, и просто окунуть раунды в холодную воду. Штейн оставляет их впитаться в течение одной минуты, а Луу снова взбивает их, но я нахожу они слишком хрупкие, чтобы их можно было катать.Я не буду называть точное время, но вместо того, чтобы оставить их впитываться, я похлопал их в воде, пока они не почувствовали себя податливыми: это легко после пары подходов, а рисовая бумага настолько дешева, что не имеет значения. если по пути вы сделаете несколько ошибок.

Extras

Brissenden и Gourmet добавляют жареный арахис, что мне нравится — они придают булочкам нотку текстуры и соли. Gourmet также добавляет специи — перец чили обычно добавляют в соус для макания, но они также используют его в начинке, насколько я понимаю, без надобности.

Катание

Это, вероятно, самый сложный аспект летних роллов, но небольшая практика делает его идеальным. Тран и Ву предлагают несколько полезных советов, которые следует учитывать гурманам: «Нанесите на рисовую бумагу меньше начинки, чем вы думаете, что вам нужно». В противном случае рулоны будет сложно запечатать (и то же самое касается буррито, фаршированных виноградных листьев и всевозможных оберток). Они начинают свои роллы с кучи лапши, но визуально приятнее видеть через полупрозрачную обертку розовую креветку и зеленые травы.Бриссенден, Тран и Ву выполняют два слоя начинки, складывая рисовую бумагу поверх одной партии перед добавлением следующей, в то время как все остальные строят ее больше как конверт, складывая стороны, а затем плотно скручивая бумагу вокруг начинки — и подход, который мне кажется более легким в управлении.

Соусы

Кажется, не существует единого стандартного соуса для окунания для летних роллов. Tran и Vu делают классический сладкий, кислый и соленый номер из сахара, воды, рыбного соуса и сока лайма, приправленного перцем чили и чесноком с высоты птичьего полета, а Stein’s очень похож, но без воды и с добавлением имбиря.Бриссенден добавляет рисовый уксус и тертую морковь. Я не в восторге от уксуса, потому что сок лайма должен быть достаточно кислым, и, поскольку я добавляю тертую морковь в свои булочки, нет никакого смысла использовать его здесь.

И Луу, и Гурман делают совсем другое. Соус Луу начинается с жареного чеснока и добавляет хойсин, уксус, соус чили и воду, украшенный измельченным арахисом, в то время как Gourmet’s представляет собой смесь хойсина, арахисового масла, воды, сока лайма и соевого соуса, взбитых вместе до однородной массы.Оба вкусные, но мне они кажутся слишком приторными и тяжелыми: мне нужно что-то более легкое и яркое, чтобы соответствовать свежести самих булочек. Более простая смесь сока лайма, перца чили, сахара и рыбного соуса идеально подходит для всех этих требований.

Идеальные летние вьетнамские роллы Felicity Cloake. Фотография: Felicity Cloake

Идеальные летние роллы

(8 шт.)
150 г свиной грудинки без кожуры (по желанию)
16 больших сырых очищенных креветок
1 стебель лемонграсса, раздавленный 0009
1 блок рисовой вермишели
4 веточки мяты, собранные листья
4 веточки кориандра
4 веточки листьев периллы или тайского базилика (по желанию)
2 китайских чеснока, нарезанных на кусочки по 10 см (по желанию) )
1 очищенная и натертая на терке морковь
¼ огурца, нарезанного тонкими спичками
1 мягкий салат, ½ тертого
4 ст.л. Для соуса для макания:
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки сока лайма
1 столовая ложка рыбного соуса
9 0008 1 измельченный зубчик чеснока
1 мелко нарезанный перец чили

Положите свинину в кастрюлю и залейте водой.Добавьте 1 столовую ложку соли и доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите около 20-25 минут, пока она не станет готовой. Дайте остыть, затем нарежьте тонкими ломтиками.

Доведите до кипения небольшую кастрюлю воды с лемонграссом и 1 столовой ложкой соли. Добавьте креветки, убавьте огонь и варите две минуты до розового цвета. Слейте воду и разрежьте пополам.

Положите лапшу в большую миску и залейте кипятком. Добавьте ½ чайных ложек соли, оставьте примерно на четыре минуты до состояния al dente, затем хорошо промойте холодной водой и тщательно слейте воду.

Разложите все ингредиенты рядом с чистой сухой разделочной доской. Наполните до половины миску, достаточно большую, чтобы в нее поместились обертки, холодной водой, затем окуните одну в нее и продолжайте похлопывать, пока она не станет податливой, но не полностью мягкой. Положите на разделочную доску.

Расположите два скрещенных лука, если используется, горизонтально по направлению к нижнему краю обертки. Сверху выложите четыре половинки креветок горизонтальной линией и положите на них линию листьев травы. Добавьте щепотку моркови и несколько палочек огурца, немного нарезанной свинины, затем небольшой комок рисовой вермишели.В завершение добавьте измельченный салат и несколько измельченных арахисов.

Плотно прижмите нижний край обертки к начинке, а затем загните боковые стороны поверх него. Продолжайте плотно свернуть и выложить на тарелку стыковой стороной вниз. Накройте рулеты листьями салата, чтобы они оставались свежими.

Когда все рулеты будут приготовлены, приготовьте соус. Вмешайте сахар в сок лайма, чтобы он растворился, затем добавьте остальные ингредиенты. При необходимости отрегулируйте по вкусу.

Летние роллы — лучше спринг-роллов или просто плохой родственник? Что ты вкладываешь в свой? И ваш совет, пожалуйста: какие еще вьетнамские деликатесы я должен искать, когда поеду в сентябре?

Рецепт свежих спринг-роллов по-вьетнамски • Любопытная кухня

Полные свежих ингредиентов, вьетнамские свежие блинчики с начинкой — идеальный, полезный рецепт на обед, закуску или летнюю закуску.Мы научим вас заворачивать и скатывать блинчики с начинкой. Это просто!

РАСКРЫТИЕ ИНФОРМАЦИИ: этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Эти ссылки предназначены для того, чтобы помочь вам найти некоторые из дополнительных продуктов, которые мы упоминаем в рецепте. Если вы совершите какую-либо покупку, перейдя по нашим ссылкам, мы получим небольшую комиссию от Amazon без каких-либо дополнительных затрат для вас. Спасибо за поддержку Curious Cuisiniere!

Вьетнамские свежие спринг-роллы ( goi cuon по-вьетнамски) — невероятно простая, свежая версия классического жареного спринг-ролла.Эти булочки (также называемые летними или салатными) легкие и полезные, полны свежих трав и свежих ингредиентов.

Работа с рисовой бумагой

В отличие от яичных рулетов, в которых в качестве основы используются обертки из вонтона, основой для этих свежих рулетов с начинкой являются обертки из рисовой бумаги.

Обертки из рисовой бумаги могут быть сложными в работе, особенно если они подготовлены неправильно. Но, имея несколько советов, вы быстро начнете свертываться и кататься.

Если в прошлом у вас были проблемы с рисовой бумагой, наберитесь смелости и попробуйте еще раз!

Ключ к работе с обертками из рисовой бумаги — это окунуть их в теплую воду всего на , чтобы смочить их.(Не более 3-5 секунд.) На самом деле бумага должна оставаться немного твердой, когда вы вынимаете ее из воды. Бумага будет продолжать впитывать влагу по мере застывания, что делает ее идеально податливой для скатывания.

Так что окуните его ровно настолько, чтобы убедиться, что все части с обеих сторон касаются воды.

Если вы обнаружите, что ваши обертки слишком мягкие, когда придет время оборачивать рулон, вы, вероятно, слишком долго окунали его. Если вы обнаружите, что обертки не податливы и не прилипают друг к другу, когда вы завертываете рулет, вы, вероятно, не окунали их достаточно долго.

Не беспокойтесь, если потребуется несколько попыток, чтобы почувствовать, насколько влажными должны быть обертки.

Обертки каждой марки немного отличаются по толщине и количеству воды, в которой они нуждаются, поэтому почти всегда требуется небольшой метод проб и ошибок.

Если после пары попыток у вас все еще возникают проблемы с разрывом обертки, возможно, у вас просто очень тонкие обертки. Попробуйте сложить обертки вдвое и использовать по две для каждого рулона (просто убедитесь, что они оба увлажнены с обеих сторон, прежде чем складывать их вместе!) Дополнительное армирование должно решить проблему разрыва.

Приготовление лучших свежих спринг-роллов

При приготовлении блинчиков с начинкой обязательно использовать свежие ингредиенты.

Нельзя сказать, что вы не можете проявить творческий подход и использовать остатки мяса и тому подобное для начинки своих блинчиков с начинкой. Но вы должны убедиться, что вы включили хотя бы несколько элементов с хрустом, таких как морковные или огуречные спички, ростки фасоли или салат.

Свежие травы также необходимы, чтобы передать вкус вьетнамских свежих блинчиков с начинкой. Вы будете поражены тем, что несколько листиков базилика, мяты или кинзы могут сделать булочки ярче.

Рецепт, которым мы поделимся с вами сегодня, — это традиционные вьетнамские спринг-роллы из свинины и креветок.

Эти булочки обычно включают рисовую лапшу.

Лапша служит приятным легким наполнителем для булочек и делает их гораздо более сытными, чем можно было бы ожидать от такого свежего и легкого блюда.

Как скрутить спринг-ролл

Есть несколько советов по созданию идеального спринг-ролла.

Во-первых, вы хотите выложить ингредиенты на 1/3 ближайшей к вам рисовой бумаги.Выложив ингредиенты слоями, вы начнете раскатывать, взяв ближайший к вам край и осторожно потянув его над начинкой.

Пальцами заправьте ингредиенты под рисовую бумагу, осторожно потянув их на себя, когда вы подносите бумагу.

Обернув рулон на половину оборота, вы заметите, что рисовая бумага начинает прилипать к себе, запечатывая ингредиенты внутри и делая рулон очень легким.

Для рулетов из креветок и свинины мы любим добавлять креветки поверх салата после обертывания рулета на половину оборота.Это придает ломтикам креветок красивый и яркий эффект.

Продолжайте заворачивать рулет так, чтобы сторона с салатом или креветками была обращена вниз. (Вы должны пройти примерно 2/3 рисовой бумаги.) Затем сложите две стороны так, чтобы они приклеились к нижней части рулета.

После того, как стороны сложены, продолжайте откатываться от себя, чтобы запечатать стороны и закончить рисовую бумагу.

Впереди изготовление вьетнамских спринг-роллов

Некоторые люди утверждают, что блинчики с начинкой лучше всего подавать сразу, и, хотя их ЗАМЕЧАТЕЛЬНО есть сразу, мы обнаруживаем, что из них также получается хороший, легкий и быстрый обед, который можно взять с собой.

Чтобы приготовить блинчики с начинкой раньше срока, заверните каждый рулон по отдельности в слегка смоченное бумажное полотенце и храните их в герметичном контейнере в холодильнике.

Когда вы будете готовы их съесть, разверните рулоны из бумажных полотенец и дайте им застыть на воздухе в течение минуты или двух перед едой. (Если дать им застыть, обертки на мгновение высохнут и станут менее липкими на ощупь.)

Не рекомендуется хранить рулеты с начинкой рядом (не завернутые в бумажное полотенце), потому что рулоны будут прилипать друг к другу.

Если роллы не завернуты в бумажные полотенца, их лучше всего съесть за 24 часа. Обернуть их влажными бумажными полотенцами продлит их жизнь на 2-3 дня.

Не стесняйтесь проявить творческий подход к начинки для рулонов. Это идеальный способ превратить остатки мяса и свежих овощей в вкусный и полезный портативный обед!

Вот еще несколько вкусных весенних образов для вдохновения:

Время подготовки 25 минут

Общее время 25 минут

Состав

• 2 унции рисовой лапши (рисовые палочки)
• 1/4 фунта креветок, очищенных, приготовленных и разделенных пополам
• 1/4 фунта вареной свинины, нарезанной или измельченной
• 4 больших листа салата без жестких жилок
• 2 моркови, нарезанные спичками
• 1 большая горсть свежей кинзы
• 1 большая горсть свежей мяты
• 1 большая горсть свежего тайского базилика (итальянский базилик можно использовать в крайнем случае)
• 8 оберток для спринг-роллов из рисовой бумаги

Инструкции

1. Приготовьте рисовую лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке.Слейте воду и отложите в сторону.
2. Другое. Нарежьте и приготовьте все ингредиенты для роллов, прежде чем приступить к их приготовлению.

Для изготовления рулетов

1. Наполните большую миску теплой водой. Обмакните в миску обертку из рисовой бумаги ровно настолько, чтобы покрыть всю поверхность (с обеих сторон) водой. (Не более 3-5 секунд.) Положите смоченную обертку на чистое влажное кухонное полотенце.
2. Выложите ингредиенты на третью ближайшую к вам обертку, начиная с кусочка листа салата, за которым следуют морковные палочки, несколько листьев каждой травы, немного рисовой лапши и немного свинины.
3. После того, как ингредиенты выложены слоями, вы начнете раскатывать, взяв ближайший к вам край и осторожно потянув его над начинкой. Пальцами заправьте ингредиенты под рисовую бумагу, осторожно потянув их на себя, когда вы поднесете край бумаги к себе. Продолжайте откатываться от вас. После того, как вы завернете рулет на один полный оборот, вы заметите, что рисовая бумага начинает прилипать к себе, запечатывая ингредиенты внутри и делая скручивание очень легким. Что касается рулетов из креветок и свинины, нам нравится добавлять креветки поверх салата после обертывания рулета на один полный оборот.Это придает ломтикам креветок красивый и яркий эффект.
4. После добавления креветок продолжайте заворачивать рулет так, чтобы сторона с салатом или креветками была обращена вниз. (К настоящему времени вы должны пройти примерно 2/3 рисовой бумаги.) Сложите стороны и продолжайте откатываться от себя, пока вся рисовая бумага не будет использована.
5. Подавайте сразу с соусом Хойсин для макания. Или оберните каждый рулон слегка влажным бумажным полотенцем и храните в герметичном контейнере до 12 часов.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

2 рулона
Количество на порцию: Калорий: 239

---

Мы обновили наши изображения с тех пор, как впервые опубликовали этот рецепт на Curious Cuisiniere, но мы оставили здесь несколько оригиналов на тот случай, если вы уже нашли нас в прошлом и ищете это старое, знакомое изображение.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться этим!

В чем разница между спринг-роллами и летними роллами?

Вкусные летние вьетнамские роллы | © its_al_dente / Shutterstock

Булочки с начинкой для азиатской кухни — то же самое, что пицца для итальянской кухни.Считается, что эти восхитительные хрустящие булочки возникли в Китае, они стали очень популярны во всем мире и являются обычным явлением в Юго-Восточной Азии. Вьетнам включает блинчики с начинкой во многие блюда, но более известен своими летними роллами (gỏi cuốn). Более свежий, легкий и явно более здоровый, чем его кузен во фритюре, это совершенно другое впечатление от еды.

Спринг-ролл возник как традиционная еда, которую потребляли (что неудивительно) в весенний сезон. Считается, что этот рулет, который мы знаем, произошел из восточного Китая во времена династии Цзинь, между 266 и 420 годами нашей эры.D. Долгие и холодные зимы на Востоке означали, что семьям приходилось в основном полагаться на маринованные овощи, консервированные с прошлого лета, пока они ждали теплые месяцы. Когда, наконец, наступала весна и можно было собирать свежие овощи, семьи праздновали, готовя блины и оборачивая их самыми свежими сезонными овощами, за что получали прозвище «спринг-ролл».

Хрустящие и вкусные блинчики с начинкой | © Marco Verch / Flickr

Спринг-роллы обычно обваливают в мучной оболочке и фаршируют морковью, побегами бамбука, грибами, капустой, перцем чили и чесноком.Ингредиенты этих восхитительных булочек различаются в зависимости от региона и местной культуры; в некоторых регионах, например в Гонконге, в спринг-роллах обычно добавляют ростки свинины и фасоли, в то время как в других регионах материкового Китая предпочитают вегетарианскую версию. Обертывание спринг-ролла традиционно делается путем смешивания муки и воды в тонкую смесь и нанесения очень тонкого слоя на горячую сковороду. Сегодня многие блинчики с начинкой заворачивают в плотную рисовую бумагу, а затем обжаривают во фритюре до золотисто-коричневого цвета.

Китайский праздник весны или китайский Новый год — одно из самых важных культурных праздников в стране.Фестиваль традиционно чествует умерших членов семьи и божеств и является временем для размышлений над мифологическими китайскими сказками. Члены семьи возвращаются в свои родные деревни из больших городов, чтобы воссоединиться со своими близкими и приготовить изысканные блюда, чтобы разделить их с семьей. Спринг-ролл продолжает появляться на китайских обеденных столах в это время, чтобы отпраздновать Новый год и приближающийся весенний сезон.

Вьетнамские блинчики с начинкой обычно заворачивают в кожуру из пшеницы / муки и обжаривают во фритюре, что придает им хрустящий внешний вид, который мы знаем и любим.Обычные ингредиенты — это свинина, креветки, стеклянная лапша, грибы и лук-шалот, но есть много разных его разновидностей (на Западе они обычно вегетарианские). Эти роллы подаются горячими и заправляются соевым или рыбным соусом.

В традиционном вьетнамском ресторане вы, вероятно, увидите в меню летние роллы. Если у него прозрачная кожица со свежими сырыми овощами внутри, значит, вы встретили полезный аналог спринг-ролла: летний ролл.

Свежие прохладные летние роллы | © stu_spivack / Flickr

Летний рулет с прозрачной кожицей из рисовой бумаги подается в сыром виде в прохладном виде.Внутренняя часть наполнена ароматом ассортимента трав и овощей, жульенов, лапши с вермишелью и предварительно приготовленных креветок. Эти роллы обычно подаются с восхитительным арахисовым соусом для макания, что делает их освежающе вкусной закуской в ​​жаркие летние месяцы Вьетнама.

Названные на вьетнамском Gỏi cuốn, они, как полагают, возникли во Вьетнаме, и семьи обычно едят их дома, чтобы разделить с большой группой людей. Летние роллы бывают разных видов, и вегетарианцы будут рады узнать, что они могут легко найти их с тофу вместо креветок.

Сытный и жареный или легкий и освежающий? В этих двух вкусных, но разных роллах каждый найдет себе занятие по душе. Независимо от того, являетесь ли вы частью командного спринг-ролла или командного летнего ролла, попробуйте оба этих ароматных блюда Юго-Восточной Азии!

Спринг-ролл против яичного рулета — знай разницу!

Сохраните на потом!

Готовы заказать любимое блюдо из любимого китайского ресторана? Но что, если в них перечислены только блинчики с начинкой, а не ваши проверенные яичные булочки? Узнайте, насколько они похожи и насколько разные.

Спринг-ролл против яичного рулета: Спринг-роллы и яичные рулеты восхитительны. Это вкусные пакетики из теста с теплой начинкой из капусты, овощей и свинины внутри. Однако между ними есть некоторые различия. Спринг-роллы обычно имеют капустную и овощную начинку, в то время как яичные роллы обычно добавляют внутрь свинины. У спринг-роллов более легкая и хрустящая обертка, а у яичных рулетов более толстая и более тестовая обертка. Яичные рулеты используют в выпечке яйца, что объясняет это. Несмотря на различия, большинство людей согласны с тем, что любой из них является вкусным угощением.

Что такое спринг-ролл?

Спринг-ролл — популярное блюдо китайской кухни. Обычно это соленые булочки с капустой и овощами.

Тесто тонкое, и после того, как все было завернуто, блинчик с начинкой обычно обжаривается во фритюре, хотя есть варианты, в которых жарка не требуется.

Когда вы откусите блинчик с начинкой, вы почувствуете хрустящую корочку, и тесто сразу же начнет отслаиваться. Внутри будет хорошо приготовленная смесь капусты и овощей.

Что такое яичный рулет?

Яичный рулет очень похож на блинчик с начинкой, хотя он больше считается азиатско-американской кухней.

Внутри вы найдете капусту и обычно свинину. Пирожное приготовлено из пшеничной муки и яиц, и когда вы его откусите, то оно будет хрустящим и вязким.

Яичные булочки обычно обжариваются во фритюре до золотисто-коричневого цвета, а содержимое при подаче остается горячим.

В чем разница между спринг-роллом и яичным роллом?

Происхождение рецепта

Вы можете подумать, что и блинчики с начинкой, и яичные булочки являются частью традиционной китайской кухни.Однако это касается только одного из продуктов.

Спринг-роллы однозначно родом из Китая. Они возникли как весеннее блюдо из свежих местных овощей и завернуты в тесто, похожее на блин.

Если вы пойдете в ресторан с дим-самом в Китае или Северной Америке, вам часто подадут блинчики с начинкой.

Есть также разновидности спринг-роллов, которые можно найти по всему миру. В Юго-Восточной Азии часто готовят блинчики с начинкой, и вы даже можете найти их в Австралии и Европе.

Яичные рулеты — неотъемлемая часть азиатско-китайской кухни. Считается, что китайские иммигранты взяли свои традиционные знания о спринг-роллах и адаптировали рецепт в Соединенных Штатах в 20, ^-м, -м веке.

По мере того, как все больше американцев посещали китайские рестораны, яичный рулет становился все более популярным.

И рулетики с начинкой, и яичные рулеты часто подают с соусом хойсин или соевым соусом, хотя их можно употреблять и без соуса.

Ингредиенты или начинки

Яичные рулеты и блинчики с начинкой могут иметь вегетарианскую или мясную начинку. Почти всегда внутри обеих версий будет капуста.

Спринг-роллы также часто содержат другие овощи, в то время как яичные роллы почти всегда содержат мясо. Эти овощи могут включать побеги бамбука, болгарский перец, ростки фасоли, морковь и грибы.

Когда есть мясной компонент, популярным ингредиентом является свинина. Если вы жарите во фритюре весенние или яичные рулеты, свинину необязательно готовить полностью.

Обертка

Одно из основных отличий яичных рулетов от спринг-роллов — это обертка. Как следует из названия, яичные рулеты содержат в тесте яйца и пшеничную муку.

Когда тесто готово, оно раскатывается и становится толще, чем блинчики с начинкой. Когда вы откусываете яичный рулет, обертка становится хрустящей, но при этом более тестообразной из-за толщины и ингредиентов.

С другой стороны, блинчики с начинкой делают из муки и воды.Это более тонкие обертки, и в результате получается более хрустящая текстура, которая крошится, как только вы ее надкусите.

Метод (приготовление)

И блинчики с начинкой, и яичные булочки сейчас можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Однако вы можете попробовать приготовить их дома, чтобы получить более свежий опыт.

Сначала подготовьте овощи, такие как ростки бамбука и ростки фасоли, нарезав их очень тонкими кусочками. Если вы добавляете свинину, готовьте ее до тех пор, пока она не станет сухой, так как сырая начинка быстро просочится через обертки.

Хотя вы можете сделать свои собственные обертки, гораздо проще купить готовые обертки для спринг-роллов. Вы также можете найти обертки для яичных рулетов, но не смешивайте их, так как обертки для спринг-роллов намного тоньше.

Добавьте начинку, но не переливайте. Постарайтесь удалить воздух и добавьте немного воды к краю обертки, чтобы плотно закрыть ее.

Как готовят

Спринг-роллы обычно жарятся во фритюре, а яичные роллы можно жарить или запекать.

В большой кастрюле можно жарить весенние или яичные рулетики в рапсовом или арахисовом масле.Это займет 2–3 минуты.

Вы также можете испечь яичные булочки, которые, хотя и будут более полезными, не получат хрустящей корочки. Это занимает от 10 до 15 минут.

Питательные вещества

Спринг-роллы и яичные рулеты относительно низкокалорийны, поскольку представляют собой небольшую закуску. В них есть некоторое количество белка, клетчатки и, в зависимости от начинки, сахара.

Пока они жарятся во фритюре в масле, общее количество жира довольно низкое, поскольку начинка и тесто здоровые.

No related posts.