Наливки домашнего приготовления: Домашние наливки на водке » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Содержание

Домашние наливки на водке » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Знаете, чем наливка отличается от настойки? Наливки обычно намного слаще, градус у них ниже. Хотя наливки считаются дамскими напитками, мужчинам тоже нравится их вкус. Для настоек же сахар — вовсе необязательный ингредиент.

Во многих рецептах наливок на водке используется базовый ингредиент — сахарный сироп. Приведу рецепт его приготовления.

Нам понадобится:

  • 300 г сахарного песка
  • 250 г воды

Способ приготовления сахарного сиропа для наливок

  1. Высыпать сахар в кастрюльку, залить водой и довести до кипения на среднем огне.
  2. Убавить огонь до слабого и проверить сироп в течение 5 минут, аккуратно снимая пену. Мешать сироп при варке нельзя, иначе он кристаллизуется.
  3. Снять готовый сироп с огня и дать остыть, после чего процедить его через мелкое сито или марлю, перелить в чистую бутылку и хранить в холодильнике. Хранится он довольно долго.

Спотыкач

Спотыкач — одна из самых знаменитых старинных наливок. Делают ее и из черной смородины, из чернослива, добавляют вишню и чернику. Рассомтрим вариант с четной смородиной.

Ингредиенты:

  • 800 мл водки (предпочтительно домашней)
  • 1 литр сахарного сиропа (рецепт см выше)
  • 1 кг черной смородины

Способ приготовления:

  1. Черную смородины перебрать, помыть и просушить.
  2. Хорошенько растолочь, выложить в марлевый мешок, подвесить его над емкостью, чтобы стекал сок.
  3. Сахарный сироп довести до кипения, влить собранный сок, перемешать и снова довести до кипения.
  4. Снять с огня, добавить водку, перемешать.
  5. Когда наливка остынет, разлить по бутылкам и укупорить.

Малиновая наливка

Ингредиенты

  • 1 литр водки
  • 3 кг свежей малины
  • 500 мл сахарного сиропа

Способ приготовления

  1. Малину перебрать, засыпать в стеклянную бутыль, залить водкой. Настаивать на солнце 3-4 дня, процедить.
  2. Разогреть сахарный сироп почти до кипения, влить малиновый настой. Перемешать, вновь процедить через через несколько слоев марли в стеклянную бутыль. Закрыть и убрать в темное теплое место на месяц.
  3. Готовую наливку разлить по бутылкам и укупорить для хранения.

Наливка из чернослива

Ингредиенты

  • 2 литра водки
  • 500 мл самогона крепостью 85°
  • 700 г чернослива
  • 350 г сахара

Способ приготовления

  1. Чернослив промыть, освободить от косточек, просушить, нарезать и высыпать в бутыль.
  2. Залить водкой, поставить в темное место и настаивать 6-7 недель, периодически встряхивая.
  3. Перелить настой в другую емкость. В бутыль с черносливом налить воду, чтобы она покрывала ягоды. Настаивать 2-3 дня.
  4. Процедить жидкость и смешать ее с первой порцией настоя, дать отстояться и снова слить в другую емкость, оставив осадок.
  5. Добавить в наливку сахар и спирт, перемешать. Оставить на два дня, периодически встряхивая, чтобы сахар растворился. Готовую наливку процедить и разлить по бутылкам.

Вишневая наливка

Ингредиенты

  • 200 мл домашней водки или самогона, доведенного до крепости 40-45°
  • 1 кг свежей вишни
  • 800 г сахара

Способ приготовления

  1. Вишню перебрать, помыть, удалить косточки и плодоножки.
  2. Выложить ягоды в стеклянную бутыль слоями, пересыпая сахаром. Оставить на два дня, чтобы ягоды дали сок.
  3. Влить в бутыль водку, встряхнуть. Горлышко обвязать тканью и оставить в темном месте на 2 месяца.
  4. Готовую наливку процедить и разлить по бутылкам для хранения.

Вишневая наливка с пряностями

Ингредиенты

  • 200 мл домашней водки или самогона, доведенного до крепости 40-45°
  • 1 кг свежей вишни
  • 800 г сахара
  • 1 палочка корицы
  • 5-6 бутончиков гвоздики
  • цедра 1 апельсина

Способ приготовления

  1. Вишню перебрать, помыть, обсушить, косточки не удалять. Выложить в стерилизованную стеклянную банку, закрыть стерилизованной крышкой и поставить в большую кастрюлю с кипящей водой на 5 минут.
  2. Достать банку с вишней из кастрюли, всыпать сахар, добавить пряности и цедру, влить водку. Плотно укупорить банку крышкой.
  3. Настаивать 3 месяца в темном месте, время от времени встряхивая банку, чтобы сахар растворился.
  4. Готовую наливку процедить и разлить по бутылкам.

Наливка из печеной вишни

Это самый трудоемкий способ приготовления вишневой наливки — готовится она в три этапа. Поверьте, оно того стоит.

Ингредиенты

  • 2 литра водки
  • 1 кг свежей вишни
  • 500 г сахара

Способ приготовления

  1. Вишню перебрать, помыть, высыпать на противень в один слой и подсушить в духовке при температуре 120°С до легкого сморщивания, но не до высыхания.
  2. Высыпать печеные вишни в стеклянную банку, залить водкой, чтобы все ягоды били покрыты, закрыть и убрать в прохладное темное место на 10 дней.
  3. Слить настой в отдельную бутылку, закрыть и хранить в темном прохладном месте. Ягоды вновь залить водкой до верха, закрыть банку крышкой и настаивать 2 недели.
  4. Вновь слить настой, ягоды залить оставшейся водкой, добавить сахар и настаивать 7 дней, периодически встряхивая, чтобы растворился сахар.
  5. Последнюю порцию настоя процедить, соединить все три порции настоя, перемешать и разлить по бутылкам для хранения. Наливка готова.

Клубничная наливка

Ингредиенты

  • 1 литр водки
  • 1 кг спелой клубники или земляники
  • 500 г сахара

Способ приготовления

  1. Ягоды перебрать, удалив плодоножки. Высыпать в банку, залить водкой, закрыть крышкой и поставить на сутки на солнце.
  2. Слить клубничный настой, процедить в отдельную бутылку и убрать в темное прохладное место.
  3. Ягоды в банке засыпать сахаром, закрыть крышкой. Настаивать на солнце три дня, встряхивая, пока сахар не растает и не образуется прозрачный сироп.
  4. Клубничный сироп процедить, соединить с клубничным настоем. Клубничная настойка на водке готова, перелейте ее по бутылкам для хранения.

Можжевеловая наливка

У меня на даче все в можжевельнике. На кустах женского пола много синих ягод. Я все думал, как пустить их в дело, и вот мне попался э тот рецепт наливки. Она прекрасна! Рекомендую.

Ингредиенты

  • 1 литр водки
  • 50 г свежих ягод можжевельника
  • 100 мл воды
  • 100 г меда
  • 1 палочка корицы

Способ приготовления

  1. Ягоды можжевельника промыть, обсушить на полотенце, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и проварить на слабом огне 20 минут. Остудить, затем процедить отвар в стеклянную бутыль или банку.
  2. Добавить в можжевеловый отвар мед, корицу, водку, закрыть крышкой и дать настояться 7 дней.
  3. Готовую наливку процедить и залить по бутылкам.

Наливка из ежевики

Ингредиенты

  • 1 литр водки
  • 4 кг свежей ежевики
  • 800 г сахара
  • сок 1 лимона

Способ приготовления

  1. Ягоды перебрать, промыть и обсушить. Выложить в банку слоями, пересыпая сахаром. Завязать горлышко тканью, убрать в темное место для настаивания на 2 дня. Время от времени встряхивать.
  2. Влить в банку сок лимона и водку. Встряхнуть, закрыть пробкой и настаивать 1,5 месяца.
  3. Готовую наливку процедить.

Лимонная наливка

Ингредиенты

  • 1 л водки
  • 5 лимонов
  • 500 мл сахарного сиропа (рецепт в начале)

Способ приготовления

  1. Лимоны промыть и порезать небольшими кусочками вместе с кожурой. Косточки удалить, так как они придают горечь.
  2. Лимоны положить в банку, залить водкой, закрыть крышкой и настаивать месяц, убрав банку в темное место.
  3. Лимонный настой процедить, лимоны выбросить. Нагреть сахарный сироп (не до кипения), смешать сироп с лимонным настоем.Вновь закрыть банку с настоем и оставить на 1 месяц. Периодически встряхивать.
  4. Готовую наливку процедить, разлить по бутылкам.

Дынная

Ингредиенты

  • 1 литр водки
  • 1 спелая дыня весом 2 кг
  • 300 г сахара

Способ приготовления

  1. Дыню очистить от кожуры, удалить семечки. Мякоть нарезать небольшими кусочками и сложить в банку.
  2. Залить дыню водкой так, чтобы она покрывала все кусочки. Завязать горлышко тканью и поставить на солнечный свет настаиваться в течение 2 недель.
  3. Готовый настой процедить, добавить сахар, слегка прогреть, помешивая, до растворения сахара. Готовую дынную настойку процедить и разлить по бутылкам.

Наливка ореховая

Этот рецепт похож на старинный итальянский рецепт орехового ликера «Ночино», который тоже готовят из незрелых грецких орехов.

Ингредиенты

  • 1 литр водки
  • 1 кг незрелых (зеленых) грецких орехов
  • 300 г сахара
  • 3 звездочки бадьяна
  • 3 бутончика гвоздики
  • 5 горошин душистого перца

Способ приготовления

  1. Незрелые грецкие орехи крупно нарезать, высыпать в банку, залить водкой, поставить в темное место и настаивать 1 месяц.
  2. Настой процедить и перелить в другую емкость, закрыть. Орехи из настоя засыпать сахаром, закрыть и настаивать две недели, встряхивая для полного растворения сахара.
  3. Процедить ореховый сироп, смешать с ореховым настоем, разлить по бутылкам готовую наливку.

Наливка ягодная

Довольно популярная наливка из летнего ассорти ягод — красной смородины, вишни и малины. В ягодной наливке можно заменять ингредиенты другими сезонными ягодами по вашему вкусу, например, взять спелые ежевику, черную смородину или клубнику.

Ингредиенты

  • 1 литр водки
  • 1 кг красной смородины
  • 1 кг вишни
  • 2 кг малины
  • 1,5 кг сахара

Способ приготовления

  1. Ягоды перебрать, удалить веточки, плодоножки, у вишни удалить косточки. Сложить ягоды в миску и тщательно раздавить. Засыпать сахаром и оставить на сутки в прохладном месте. Процедить весь выделившийся сок.
  2. Ягодный сок в стеклянной бутыли соединить с водкой, встряхнуть, закрыть пробкой и убрать в темное место на месяц.
  3. Готовую наливку процедить и разлить по бутылкам.

Яблочная наливка

Ингредиенты

  • 1 литр водки
  • 2 кг кислых яблок
  • 500 мл сахарного сиропа (рецепт в начале статьи)

Способ приготовления

  1. Яблоки промыть, разрезать , удалить серединку, нарезать небольшими кусочками.Сложить в банку, залить водкой. Завязать горлышко тканью, поставить настаиваться на солнечный свет на 2 недели. Периодически встряхивать.
  2. Настой процедить, яблоки выбросить. Нагреть сахарный сироп до горячего состояния, но не до кипения. Затем влить, помешивая, приготовленный яблочный настой.Вновь процедить, разлить по бутылкам для хранения.
  3. Употреблять яблочную настойку следует не ранее, чем через месяц после розлива по бутылкам.

Из абрикосовых косточек

Ингредиенты

  • 1 литр водки
  • 350 г абрикосовых или персиковых косточек
  • 500 мл сахарного сиропа (рецепт в начале статьи)

Способ приготовления

  1. Костояки ягод подсушить , разбить молотком, всыпать (вместе с ядрами) в стеклянную банку, залить водкой. Настаивать на солнечном свете 6-7 недель. Процедить через марлю.
  2. Добавить к настою нагретый сахарный сироп, разлить по бутылкам и укупорить.

Если интересно, на сайте также есть интересные рецепты настоек на водке и самогоне.

Как приготовить наливку в домашних условиях на спирту и самогоне

Наливка — мягкая, вкусная и сладкая, слабоалкогольная, душу веселит и сердце радует. Наливки из ягод, фруктов или других оригинальных компонентов — наиболее распространенный в мире натуральный алкогольный напиток. Наливочка хороша не только в самостоятельном виде, ее можно добавлять для вкуса и аромата в чай или кофе, использовать для пропитки кондитерских изделий или приготовления некоторых коктейлей. Рецепты приготовления наливок нередко передаются из поколения в поколение.

Как приготовить наливку в домашних условиях, чтобы порадовать себя и гостей? Готовят такие напитки с применением водки, спирта, самогона или используя для брожения только сахар, в этом случае наливки получаются более слабыми.

Перед тем как приготовить домашнюю наливку, нужно подготовить любые ягоды и фрукты. К ним добавляют сахар, спирт и лимонную кислоту и путем длительного брожения и получают этот продукт. Немножко науки: брожение фруктового сахара (находящегося в плодах и ягодах) и обычного сахара образует спирт, который дает возможность готовой наливке стоять долго и не портиться.

Для приготовления наливок на спирту в домашних условиях, сахара потребуется около 1/3 от массы фруктов, а алкоголя — приблизительно 1\5 часть.

Но имейте в виду, хорошую наливочку можно получить только из качественных продуктов, а вовсе не из отходов или некачественного сырья. Не жалейте продуктов, из каких делать будете — такого качества наливочку и получите.

До того как сделать домашнюю наливку, учитывайте, что срок приготовления напитка в зависимости от используемых фруктов или ягод разнится: наливки могут быть скороспелыми, среднеспелыми и позднеспелыми.

  • Скороспелые наливки (из клубники, малины, земляники, ежевики) приходят в готовность в течение 30 дней.
  • Среднеспелые наливки (из вишни, сливы, смородины, брусники, калины) будут готовы через 45—75 дней.
  • Позднеспелые наливки (из яблок, рябины, крыжовника, абрикосов, айвы, груш) созреют через 90-180 дней.

Как правильно делать вкусную наливку в домашних условиях

Ниже описано, как правильно делать вкусную наливку в домашних условиях с использованием спирта.

Вам потребуются подготовленные продукты и тара.Продукты — любые качественные ягоды и фрукты, сахар, спирт.

Прежде всего, перед тем как делать домашнюю наливку, нужно отобрать зрелые и чистые плоды и ягоды, удалить любую постороннюю зелень, листики или корешки. При этом не очень важно, будет сырье целым или мятым, для качества готовой продукции это значения не имеет. Обязательно надо обработать сырье — ягоды и плоды вымыть, обсушить.

Так же тщательно следует подготовить для наливки из спирта в домашних условиях и стеклянные емкости.

Тара для брожения — стеклянная банка емкостью 3 или 10 литров, водяной затвор, марля, стеклянные бутылки для розлива готовой наливки и хранения. Водяной затвор (гидрозатвор) — резиновая трубка диаметром около 10 мм и длиной 30-40 см, одним концом плотно вмонтирована в крышку банки (должна быть полная герметичность), другим концом помещена в стакан с водой (чтобы выходил углекислый газ, образующийся при брожении, и не поступал обратно воздух). Первые 2—3 дня можно обойтись и без водяного затвора (завяжите горлышко банки сложенной в несколько слоев марлей), но как только начинается процесс брожения, такой затвор просто крайне необходим.

Далее, нужно засыпать в банку фрукты, ягоды или плоды, добавить сахар, если сырье сочное, или залить сахарным сиропом. И дальше следовать согласно инструкции (рецепту). Теперь закрыть горлышко банки марлей.

Поставить емкость с незрелой домашней наливкой на спирту на солнце, чтобы быстрее начался процесс брожения, и наливка не перекисла. Плотно закрывать марлей горлышко стеклянной тары нужно потому, что в ином случае спирт и сахар частично испарятся, а часть спирта из-за присутствия кислорода воздуха забродит, образуя уксус.

Когда началось брожение, не забудьте поставить банки в темное место. Минимальный срок брожения — не менее 14 дней, максимальный — 50-60 дней, все зависит от вида сырья и температуры окружающей среды. Наливка — достаточно теплолюбивый продукт, 22—28° С — и она чувствует себя превосходно.

Если температура будет ниже, замедлится брожение — главный процесс жизнедеятельности. Это грозит не только продлением срока изготовления наливки, но и ухудшением вкуса, цвета и, соответственно, качества.

Небольшое отступление: процесс брожения чем-то схож с медитацией, вот и попробуйте, глядя на булькающие с разной частотой и громкостью пузырьки, думать о чем-нибудь хорошем, например, какой веселый и запоминающийся праздник вы устроите в связи с дегустацией вашей наливки, какие тосты будете произносить и т. д.

Когда закончилось брожение и перестали появляться пузырьки газа, наливка стала немного светлее. Теперь обязательно надо ее отфильтровать через несколько слоев марли.

Затем перелить в подготовленные (вымытые, облитые кипятком и хорошо просушенные) бутылки, банки, плотно закрыть и поставить в темное прохладное место.

Способ приготовления слабоалкогольной домашней наливки

Здесь вы узнаете, как сделать наливку в домашних условиях без использования алкоголя.

Изготовить наливку можно как из свежих продуктов, так и из консервированных. Долгими зимними вечерами можно не торопясь экспериментировать с продуктами и рецептами, пробуя что-то новое. Чтобы процесс брожения проходил быстрее, посуду с жидкостью можно поставить возле отопительной батареи.

Слабоалкогольные наливки (без использования алкоголя) можно приготовить следующим образом — подготовленное сырье (спелые ягоды без листьев и черенков) поместить в емкость примерно на две трети, засыпать сахаром доверху и поставить на брожение в теплое, солнечное место на 4—5 дней. Согласно этому способу приготовления домашней наливки, банку (бутылку) нужно пару раз в день хорошо встряхивать.

Как только брожение началось, емкость переставить в темное место на 1,5—2,5 месяца. По окончании брожения наливку отфильтровать через марлю и разлить по бутылкам.

Теперь ждите очередной праздник или срочно его устройте и наслаждайтесь вкусом вашей, собственноручно изготовленной превосходной наливочки.

Как изготовить наливку на самогоне в домашних условиях

А как изготовить наливку в домашних условиях из самогона? Наливочный самогон можно использовать для приготовления наливок вместо спирта или водки. Чистые ягоды всыпать в сосуд на 1/3 объема. Залить сверху самогоном, перегнать. Готовый ароматный самогон разбавить на 1/3 остуженной кипяченой водой, хорошо перемешать. Далее использовать по желанию.

Сахарный сироп для наливки из самогона в домашних условиях и придания ей более мягкого и приятного вкуса готовится из:

  • сахар — 1 кг;
  • вода — 1 л.

Сахар сварить в воде, снимая пену, пока она не перестанет появляться. Сироп остудить, выдержать в течение 2 недель, чтобы он отстоялся и осадок опустился на дно. Затем перед употреблением сироп можно процедить.

Когда в спирт или самогон добавляют сироп, или мед, происходит активное выделение газов, и смесь нагревается. Судить о завершении процесса смешивания можно по окончании газовыделения.

Старинный рецепт спиртованного сиропа для наливок:

  • Водка — 2,5 л
  • Сахар — 4 кг
  • Вода —1л

Вскипятить воду, всыпать сахар, кипятить до полного растворения сахара. Дать немного остыть. Налить водку в большую стеклянную бутылку (не менее 10 л), сверху залить сиропом и хорошо закупорить.

Чтобы приготовить наливку, нужно будет долить остуженную кипяченую или отстоянную воду, перемешать, влить фруктовую эссенцию, настаивать не менее 12 часов.

Теперь вы знаете, как делать наливку в домашних условиях – самое время приступать к изготовлению!

3 простых рецепта. Простые рецепты наливок

Домашние наливки и настойки — отличный способ использовать дары сада, ягоды и фрукты, а также поразить гостей необычными вкусами домашнего алкоголя. Чем отличаются настойки и наливки и как сделать домашнюю наливку на водке? Простые рецепты наливок помогут вам освоить приготовление алкогольных напитков в домашних условиях.

Чем же отличаются наливки и настойки? С первого взгляда ответ на этот вопрос не совсем очевиден. Потому что суть изготовления напитка и в том и другом случае одна — добиться, чтобы крепкий алкоголь вытянул и вобрал в себя вкус и целебные свойства добавленных в него ингредиентов.

Во-первых, эти напитки отличаются крепостью. Если наливка обычно делается не выше 25 градусов, то настойка значительно крепче. Вероятно, именно поэтому они поделили между собой славу мужского и женского напитка.

Во-вторых, наливки делаются из ягод и сладких фруктов, причем обязательно с добавлением сахара. А настойка — это сухой алкоголь, в основе которого чаще всего лежат целебные травы и специи. Это обусловлено исторически: если наливки родились сразу как украшение стола, то настойки поначалу были лекарством.

Если добавить в оба уже готовых напитка большое количество сахара, то настойка превращается в бальзам, а наливка — в ликер. И, возможно, самое главное. В самом конце процесса приготовления наливка, в отличие от настойки, обязательно выставляется на солнце — наливаться. Отсюда и ее название.

Домашние настойки

Итак, настойка — это алкогольный напиток, получаемый при соединении крепкого алкоголя (водки, самогона или спирта) с душистыми целебными травами, пряностями или плодами. Технология его приготовления довольно проста: выбранное сырье настаивают до тех пор, пока из него не выделятся и не перейдут в жидкость все эфирные масла и биологически активные вещества.

Взявшись за дело, не стоит забывать, что в союзе алкоголя и всех остальных компонентов ключевая роль принадлежит последним. А основа, которая, безусловно, должна быть хорошего качества, нужна лишь для сохранения их вкуса, цвета и запаха.

Настойка, в отличие, пожалуй, от всего остального спиртного, попала на наши столы из рук лекарей. Считается, что метод настаивания водки на целебных травах был изобретен еще за несколько тысячелетий до нашей эры — вероятнее всего, в Китае. Правда, об уникальных свойствах этого зелья знали и древние греки. Но, конечно, о массовом и безудержном потреблении этого продукта в древности не было и речи. Настойки назначали исключительно врачи и в очень небольших дозах.

В России настойки получили широкое распространение после XV века. Считается, что их применял в лечении страждущих уже Сергий Радонежский, особо ценивший за успокоительные свойства настой пустырника. А Дмитрий Донской, которого врачевал святой, согласно летописям, ни разу не отправлялся в военный поход без его чудодейственного лекарства.

Некоторое время рецепты целебных зелий хранились в строгом секрете и передавались знахарями из рук в руки.

Но уже вскоре лекарство распробовали на вкус простые смертные — и начали самостоятельно его готовить. Так что склянки с пахучими жидкостями постепенно перекочевали в буфеты и погреба, а необходимостью «подлечиться» повсеместно стали оправдывать желание пропустить перед ужином рюмку-другую.

Тут-то и началось самое интересное. Простой метод производства и неограниченное поле для экспериментов дали удивительные результаты. В домах множились емкости с жидкостями невиданных прежде цветов: синими, зелеными, красными, оранжевыми и фиолетовыми. Пряные и горькие, терпкие и душистые — настойки теперь пользовались почти поголовной любовью. Пожалуй, чаще других использовались молодые побеги рябинового дерева, полынь и можжевельник. А без легендарной анисовки, казалось, уже и вовсе невозможно было сесть пообедать.

Вокруг чудодейственного крепкого напитка роится много легенд. Самые любопытные их них связаны с появлением знаменитых настоек «ерофеич», рецептами которых и в наши дни пестрят интернет-сайты и поваренные книги. Есть версия, что реальный Ерофеич жил в XVIII веке и был цирюльником, который провел несколько лет в Китае в составе русской миссии. Там любознательный брадобрей якобы обучился восточным врачебным хитростям, а по возвращении на родину настоем из женьшеня вылечил сильно захворавшего графа Орлова. За что позже и получил право производить и продавать свои алкогольные напитки, прозванные в народе «ерофеичами».

В XVIII–XIX веках, когда стали доступными восточные специи и пряности, настойки заиграли новыми красками. Изюминки напитку добавили и цитрусовые: настой на лимонных корках до сих пор любят многие. Со временем ароматную жидкость стало принято добавлять в чай и кофе. А сами настойки, обладавшие традиционно густым и насыщенным вкусом, начали терять в крепости. Например, в готовый напиток теперь часто добавляли так называемое фрутово, за счет которого он становился более сладким и легким.

В наши дни интерес к настойкам вновь возвращается. В ассортименте редкого ликеро-водочного завода нет двух-трех сортов этого напитка. Однако качество настойки из супермаркета вряд ли может сравниться с той, что приготовлена из хороших ингредиентов собственными руками.

Наливки в домашних условиях

В отличие от настоек найти наливки на полках супермаркетов гораздо сложнее. В массовой продаже есть множество видов ликера — поздней вариации на тему этого напитка, обладающей большей насыщенностью, сладостью и густотой. А вот сами наливки — это продукт почти исключительно домашнего приготовления, который получил широкое распространение и народную любовь в XVII веке, когда стало модно держать в домах первые бары, демонстрирующие хозяйское гостеприимство.

Готовят домашние наливки, как правило, на основе ягод и фруктов, соков и готовых настоев, в качестве приправы нередко используя пряности и специи — корицу, гвоздику, кардамон или ваниль. За основу можно брать любой алкоголь крепостью больше 40% — водку, спирт или самогон.

Традиционной ягодой для приготовления наливок в средней полосе России является вишня, смородина, слива и рябина. Сибирь и Дальний Восток славятся отменным качеством своих фирменных наливок из брусники. Незабываемым вкусом и ароматом обладают напитки из земляники, а толикой экзотичности — из морошки и кизила.

Наливка готовится в два этапа — сначала засыпанные большим количеством сахара ягоды или фрукты отдают жидкости вкус и аромат. А затем отстоянную и процеженную смесь выставляют на солнце, которое и доводит напиток до нужной кондиции.

Срок изготовления наливки в каждом случае разный — от пары недель до полугода. Это по большей части связано со сроком хранения выбранного сырья. Например, быстропортящиеся ягоды земляника или малина подходят для приготовления скороспелых наливок. Но если вы готовы потренировать силу воли в ожидании готового продукта, можно выбрать груши или яблоки.

Какой бы «наполнитель» вам ни приглянулся, стоит помнить, что ягоды и фрукты не нужно очищать от семян и кожицы — именно в них содержатся дубильные и ароматизирующие вещества, во многом отвечающие за результаты вашего труда.

По аналогии с наливками готовятся более густые, насыщенные и сладкие напитки — ликеры. За их основу берется алкоголь крепостью более 50 градусов. У ликеров, как правило, более сложные и причудливые вкусы. А для их изготовления подходит буквально все: от черемухи и ревеня до черники, облепихи, хурмы и мандаринов.


Наливка «Праздничная»

г. Суздаль, Владимирская область

Ингредиенты:

  • водка — 0,5 л
  • сахар — 300 г
  • черная смородина — 200 г
  • красная смородина — 200 г
  • клюква — 200 г
  • мандарин — 40 г (половина с кожурой)
  • корица — 6 г (2 палочки)
  1. Ягоды обсушить. Все ингредиенты поместить в бутылку.
  2. Залить водкой ягоды и специи, емкость закупорить и настаивать один месяц в солнечном месте. Например, на подоконнике с южной стороны дома.
  3. Готовый напиток процедить, отжать ягоды и перелить в чистую емкость.

Наливка «Отключись!»

Ингредиенты:

  • водка — 300 г
  • сахар — 200 г
  • свежая вишня — 100 г
  • чернослив — 100 г
  • барбарис — 3 г (столовая ложка)
  • бадьян — 2 г (2 звездочки)
  • гвоздика — 1 г (15 штук)
  1. Сложить в бутылку ягоды и засыпать специи.
  2. Добавить сахар и залить водкой, после чего настаивать наливку 2 недели.
  3. Напиток процедить и слить в чистую бутылку.

«Спотыкач»

Название дано неспроста. Пьется напиток легко, но из-за большого содержания сахара алкоголь быстро впитывается в кровь, и действительно скоро начинаешь «спотыкаться».

Ингредиенты:

  • водка — 0,5 л
  • вода — 0,5 л
  • сахар — 250 г
  • клюква либо брусника — 500 г
  1. Клюкву или бруснику заливаем водой и доводим до кипения.
  2. Откидываем на марлю и отжимаем сок в ту воду, в которой ягода варилась.
  3. Мезгу заворачиваем в марлю и убираем.
  4. В получившийся настой из воды и ягоды добавляем сахар, хорошо размешиваем и доводим до кипения, должна получиться консистенция слабого сиропа.
  5. В сироп вливаем водку, даем закипеть и сразу снимаем с плиты и остужаем.
  6. Храним в холодном темном месте, при разливе консистенция напитка схожа с ликером, вкус ярко выраженный, ягодный.

Наливки домашнего приготовления

Наливки очень распространённый во всём мире слабоалкогольный напиток из натуральных спелых ягод и фруктов. Он считается десертным и приготавливается путём сбраживания с сахаром, водкой и спиртом.

В некоторых случаях для брожения используют только сахар. По содержанию спирта наливки бывают 16-20 градусными, они очень сладкие с содержанием сахара до 40%.

Способы приготовления наливок в домашних условиях

Наливки созревают от 1 до 6 месяцев, в зависимости от содержания в них водки или спирта. Поэтому они делятся на позднеспелые наливки, средние и скороспелые. Скороспелые наливки готовятся из дробленого сырья и могут созреть уже через месяц. Для них используются мягкие сочные ягоды типа малины, ежевики, земляники.

Домашние наливки очень ароматны, они отлично сохранят запах ягод и фруктов. Чтобы приготовить наливку на спирте или водке, надо взять алкоголя 1 часть, а плодов 2-3 части. Созревая, наливки стоят в тёплом месте и периодически встряхиваются. Когда наливка перебродит и настоится, алкогольный запах совсем исчезнет, а жидкость будет густой и тягучей. Хранятся наливки в прохладном месте.

Слабоалкогольные наливки

Для приготовления слабоалкогольных наливок, не содержащих водки или спирта, ёмкость заполняется на 4/5 объёма спелыми хорошо промытыми плодами. Плоды должны быть отборными без примеси зелёных листьев и веток. Сверху плоды засыпаются сахаром, ёмкость прикрывается тканью или марлей в 2-3 слоя и выставляется на солнце. Каждые 3-5 дней её надо встряхивать. Когда начнётся процесс брожения, ёмкость следует убрать в тёмное место и держать там 1.5-2 месяца.

Самые скороспелые наливки получаются из мягких ягод. Это малина, клубника, земляника, ежевика. Домашние наливки из таких ягод будут готовы уже через месяц. Наливки из ягод с толстой жёсткой кожицей созревают дольше. Им на это потребуется от 1.5 до 2.5 месяцев.

Позже всех созревают наливки из твёрдых фруктов и ягод. Это крыжовник, рябина, абрикос, слива, груша, яблоки и др. подобные по структуре. Ниже рассмотрим подробнее приготовление наливок из конкретных продуктов.

Абрикосовая домашняя наливка

Для приготовления спиртовой домашней наливки из 1 кг абрикос, понадобится 700 мл водки, 1 л 60% спирта, 350 мл воды, 800 г сахара и 1 г лимонной кислоты. Отборные спелые абрикосы измельчаются и складываются в стеклянную ёмкость. Ядра от 10 абрикос так же измельчаются и кладутся сверху. Затем следует вылить водку и следом спирт, при этом интенсивно помешивая. Теперь ёмкость полотно укупоривается и ставится на солнце. Содержимое настаивается в течение 2-х месяцев. Далее наливка сливается, а абрикосы отжимаются. Затем этот состав надо профильтровать, и добавить сахар. Для этого готовят сахарный сироп из 350 мл воды и 800 г сахара. В горячий сироп надо добавить лимонную кислоту и горячим вылить в наливку. В таком виде наливка постоит ещё 2 дня и можно её переливать в чистые сухие бутылки.

В бутылках наливка настаивается в тёмном месте на протяжении 9-10 месяцев, по истечении этого срока готова к применению. Красивого янтарного цвета абрикосовая наливка очень ароматна и приятна на скус.

Бруснично-полынная наливка

Чтобы придать напитку терпкости и немного горечи, в приготовлении наливок участвуют полевые травы. Для приготовления ароматной бруснично-полынной наливки потребуется на 700г ягод брусники 1 ст. ложка сухой горькой измельчённой полыни, 300 г сахара и 1 литр водки. По такому рецепту сначала настаивается горькая полынь. Она насыпается в стеклянную бутыль и заливается водкой.

Настаивается в тёмном месте на протяжении 3-х месяцев и фильтруется. Далее перебранная и промытая брусника заливается этой полынной водкой, тщательно укупоривается и убирается в тёмное место на 2-3 месяца. Когда этот срок пройдёт, наливку надо слить, отжать ягоды и профильтровать.

Наливка подслащается сахарным сиропом, приготовленным из 300 г сахара и 300 мл воды. Всё тщательно перемешивается, разливается по бутылкам, герметично укупоривается и убирается в тёмное место. Настаивается такая наливка 6-8 месяцев.

Вообще все домашние наливки для того, чтобы они приобрели истинный вкус и непревзойдённый аромат, следует настаивать не менее 6 месяцев. Исключение составляют наливки, приготовленные, как уже отмечалось выше, из малины, ежевики, клубники. То есть самых сочных и мягких ягод. Налив из них могут быть готовы уже через месяц, но если вам некуда спешить, то лучше бы и они выстоялись хотя бы в течение 3-х месяцев.

Домашние настойки и наливки на спирту

Сегодня существует огромное количество напитков на основе спирта, которые можно приготовить в домашних условиях. Наиболее востребованными из них считаются ликеры, настойки, наливки. Однако прежде чем браться за приготовление таких напитков, необходимо изучить их различия.

На первый взгляд кажется, что наливка, настойка и ликер ничем не отличаются. Для того чтобы внести ясность в разнице между ними, следует обратиться к определению каждого напитка. Итак:

Наливка представляет собой популярный домашний слабоалкогольный напиток, приготовляемый путем естественного брожения. В состав наливки, как правило, входят фрукты, или ягоды. Чаще всего используют груши и яблоки, а из ягод ? малину, смородину, вишню или клубнику. Благодаря тому, что она сохраняет в себе фруктовый и ягодный запах, наливка входит в число самых ароматных напитков.

Настойка считается еще одним распространенным видом домашнего алкоголя. Ее отличие от наливки заключается в том, что этот напиток требует использование спирта, в котором на протяжении от 2-х до 10 недель вымачиваются ягоды, фрукты или травы. Кроме того, настойки используются не только как алкогольный продукт, но и как лекарственное средство.

Ликер ? это сладкий и одновременно крепкий густой напиток. В его состав добавляют различные эфирные масла, фруктовые компоненты, сиропы, а также сливки. Содержание алкоголя в ликере не менее 25%. В основе напитка всегда спирт, вода, сахар, добавки, формирующие вкус ликера. Вместо сахара некоторые рецепты предлагают использовать фруктозу или мед.

Рецепты домашних настоек

В первую очередь необходимо отметить, какие ягоды следует использовать для настаивания алкогольного напитка в домашних условиях:

  • Виноград. Преимуществом виноградной настойки является строгий вкус и тонкий аромат. Для ее приготовления лучше всего использовать сладкие и ароматные сорта.
  • Вишня. Настойка на основе вишни не требует выдержки. Самый лучший вариант для такого напитка ? кислая и темноокрашенная вишня.
  • Ежевика. Ежевичная настойка очень приятная, ароматная и интенсивно окрашенная. Для нее подойдут как высокоурожайные и крупноплодные сорта, так и обычная лесная ягода.
  • Клюква. Настойка и наливка из клюквы хорошо осветляются и довольно быстро готовятся. Для напитка рекомендуется использовать ягоды, собранные после заморозков.

Рецепты настоек, приготовленных в домашних условиях, достаточно просты. Первый рецепт рассчитан на 6?8 порций. Для напитка необходимо приготовить:

  • 200 гр. ягод клюквы,
  • 500 мл водки,
  • 150?200 гр. сахара.


Переберите клюкву, промойте и дайте ей обсохнуть. Засыпьте ягоды сахаром и выложите в какую-либо емкость, например, банку. Перетерев ягоды, залейте их водкой. Тщательно перемешайте содержимое банки, после чего закройте ее капроновой крышкой и оставьте в темном месте примерно на 3 недели. Обратите внимание, что раз в неделю банку нужно взбалтывать. По истечении трех недель, процедите, получившуюся настойку, с помощью марли или дуршлага. Ягоды, при этом можно сложить в марлю и отжать. Готовый напиток перелейте в более удобную емкость.

Следующий рецепт ? это настойка на основе мандариновых корочек. Ингредиенты напитка:

  • 150 гр. мандариновых корочек,
  • 500 мл водки,
  • 2 шт. кофейных зерен.

Корки от мандаринов нарежьте небольшими кусочками и обдайте кипятком. После этого уложите их на дно тары. Водку вылейте в кастрюлю, нагрейте до 60 °С и залейте ее в ту же емкость. Положите туда обжаренные кофейные зерна и плотно закройте тару. Настойка будет готова через месяц. Однако перед употреблением ее необходимо процедить.

Для любителей орехов, безусловно, будут интересны рецепты домашних настоек на орехах. Стоит отметить, что ореховая настойка получится одинаково вкусная как из созревших ядер, так и из зеленых плодов. Ниже приведен рецепт настойки на миндале, для которой понадобятся:

  • 4 л водки,
  • 800 гр. сахара,
  • 200 гр. миндаля,
  • 100 гр. абрикосовых ядер,
  • по 4 гр. кориандра и молотой корицы,
  • по 5 гр. иссопа и майорана.

Чтобы приготовить такую настойку, измельчите все ее составляющие, смешайте их, залейте водкой и оставьте настаиваться в течение недели.

Большой популярностью пользуется также кедровая настойка. Особенно такая настойка актуальна зимой.

  • 1л водки,
  • 140 гр. ядер кедровых орешков,
  • 50?70 гр. сахара.

Промойте орехи и залейте их 500 мл водки. Затем добавьте сахар и размешайте получившуюся массу до его полного растворения. Перелив массу в стеклянную емкость, закройте ее и оставьте в темном, прохладном месте на 3 или 4 дня.

По истечении указанного срока слейте водку, а орехи залейте оставшимися 500 мл водки. Снова закройте емкость и оставьте на 3?4 дня. После этого слейте водку и смешайте содержимое тары с первыми 500 мл. При желании процедуру можно повторить. Готовую настойку процедите, и разлейте по бутылкам.

Рецепты домашних наливок

Чтобы настойка или наливка получилась более качественной, для ее приготовления рекомендуется брать исключительно спелые ягоды. Плоды могут быть даже несколько мятыми. Основным условием является лишь отсутствие на них листьев, зелени и т. д. Если в состав наливки входят яблоки, они непременно должны быть кислых сортов.

Сегодня многие люди интересуются способами приготовления скороспелых наливок в домашних условиях. Для таких напитков, как правило, используют ягоды черной смородины, малины или вишни. Их моют, высыпают в эмалированную посуду и заливают водкой. Далее, закрывают емкость плотной бумагой, обвязав ее для прочности. Обратите внимание, что в бумаге следует сделать несколько отверстий. Затем нужно поставить тару в духовку, нагреть до 100?120 °C и выключить. Как только духовка полностью остынет, необходимо проверить ягоды, они должны достаточно упреть. Положите их в дуршлаг, чтобы с них мог стечь сок, а оставшуюся жидкость профильтруйте. В процеженный сок, добавьте тот, что был собран с ягод. Туда же засыпьте сахар (100?300 гр. на 1 л сока).

Следующие рецепты описывают приготовление наливок из рябины, лепестков роз и черемухи.

Для наливки из рябины, возьмите спелые ягоды и подсушите их в духовке при небольшой температуре, так, чтобы ягоды стали более мягкими. Засыпьте рябину в стеклянную бутыль, заполнив приблизительно 70% ее объема, и залейте водкой. Наливка считается готовой, как только она приобретет темно-янтарный цвет. Затем слейте его и профильтруйте. Добавив сахар или сироп, поставьте наливку в прохладное место. Если дать напитку еще немного настояться, он получится еще ароматней и приятней на вкус.

При желании наливка может быть сделана даже из лепестков роз, главное, взять не засушенный гербарий, а лепестки цветущих растений. Уложите их в стеклянную тару и залейте хорошей водкой. Как и в предыдущем рецепте, жидкость должна настояться до темно-янтарного цвета. После этого слейте жидкость, добавьте в нее от 100 до 300 гр. сахара на 1 л. Разлейте готовую наливку по бутылкам и уложите на хранение.

Наливка из черемухи готовится тоже достаточно просто. Для этого слегка подсушите ягоды в течение 3 суток, разложив их на ткани или бумаге. Затем их необходимо немного подержать на решетке в духовке при температуре 100 °C, при этом нужно следить, чтобы ягоды получились вялыми, но не спекшимися. Засыпьте черемуху в бутылку, заполнив емкость до уровня основания горлышка, и залейте водкой. Настаивается наливка 45 дней. Готовый напиток следует прокипятить несколько раз, добавив в него сахар в обычной пропорции.

Рецепты домашних ликеров

На сегодняшний день рецепты домашних ликеров, как и раньше, пользуются большой популярностью. Ликер является алкогольным напитком, который состоит из спиртованных соков фруктов или ягод. Часто в процессе его приготовления используются настои душистых трав и различные пряности. Крепость напитка обычно варьируется от 15 до 45%, а на вкус он довольно сладкий, поскольку в него добавляют много сахара.

Рецепты домашних ликеров, по сути, довольно просты. Первый рецепт подразумевает приготовление бананового ликера. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2 банана,
  • 500 мл спирта,
  • 1 пакетик шафрана (маленький),
  • 1 пакетик ванилина,
  • 1 л воды.

Бананы очистите от кожуры, порежьте ломтиками, поместите в стеклянную бутылку и залейте спиртом. Завернув емкость в газету, так, чтоб на нее не попадал свет, уберите ее на 14 дней. Далее, необходимо приготовить сироп. Для этого доведите до кипения воду, растворите в ней сахар, ванилин и шафран. Подождите, пока сироп остынет, добавьте его в процеженный спирт, размешайте и перелейте в бутылки.

Многим будет интересно узнать и рецепты шоколадного ликера.

  • 1,5 л водки,
  • 1 кг сахара,
  • 200 гр. темного шоколада,
  • 2 стакана молока,
  • 2 стакана воды,
  • 2 гр. ванильного сахара.

Несколько минут подержите шоколад в морозильной камере, натерев его затем на средней терке. Полученную стружку положите в стеклянную тару, можно банку, залейте водкой и добавьте ванильный сахар. Тщательно перемешайте смесь, накройте крышкой и оставьте на неделю при комнатной температуре. Для более насыщенного вкуса ликера, содержимое банки рекомендуют ежедневно встряхивать.

Через неделю, добавьте в смесь сахарный сироп. Как его сделать? Для этого в кастрюлю необходимо налить молоко и насыпать сахар. Полученную массу следует перемешать и нагреть на медленном огне и кипятить около 7 минут. Затем снимите кастрюлю с огня и остудите. Остывший сироп влейте в шоколадную массу, закройте банку крышкой и поставьте ликер в прохладное место еще на 5 недель. Готовый ликер процедите, и перелейте в бутылки.

Для любителей кофе также существуют различные рецепты ликеров. Для ликера на основе растворимого кофе понадобится:

  • 500 мл водки,
  • 1 чашка холодного кофе,
  • 450 гр. сахара.

В холодный кофе добавляют сахар, перемешивают,  и нагревают его на медленном огне. Доведя кофейную массу до кипения, ее сразу необходимо снять с огня и охладить. Влейте необходимое количество водки, перемешайте. Перелейте густой напиток в любую стеклянную тару, закройте ее и уберите на неделю в прохладное место. В период настаивания ликера не забывайте встряхивать тару с содержимым несколько раз в день.

Таким образом, изучив вышеперечисленные рецепты, можно приготовить не только интересные настойки и наливки, но и вкуснейшие ликеры, которые подойдут как для праздничного стола, так и для приготовления необычных алкогольных коктейлей.

Настойки, наливки и ликеры. Отличия, особенности и рецепты

Сохранить ссылку в соцсетях

Существуют три основных процесса производства алкогольных напитков: брожение, перегонка и настаивание. Мы рассмотрим подробно именно третий процесс — настаивание, потому что это один из основных способов приготовления в домашних условиях самых разнообразных настоек, ликёров и наливок.

Способ настаивания не требует ни оборудования, ни особых навыков. Главное — понять сам принцип и подобрать лучшие ингредиенты, к которым необходимо будет добавить каплю творчества и такой важный компонент, как терпение. Помните: время — ваш незаменимый помощник в магии мацерации (именно так называется по-научному метод настаивания).

Главное в методе мацерации — добиться, чтобы алкоголь (водка или спирт) вобрал в себя максимум активных веществ из добавленных в него ингредиентов: ароматических, вкусовых, а также отвечающих за цвет и свойства будущего алкогольного напитка.

В рецептах на сайте выпейменя. рф в качестве алкогольной основы мы используем обычную водку. Водка — самая универсальная и доступная основа для мацерирования, обеспечивающая предсказуемый результат. Используйте обычную водку средней ценовой категории без посторонних примесей и вкусоароматических добавок. Также можно использовать спирт или самогон, но в этом случае понадобится ваше умение правильно разводить их до нужного состояния.

Некоторые рецепты будут включать в себя более сложные виды алкоголя: ром, виски, коньяк, джин… Исходный вкус такого алкоголя может интересно сочетаться с различными фруктами, ягодами, травами, орехами, специями и пряностями.

Несмотря на общую методологическую основу изготовления ликёров, настоек и наливок, эти напитки по разным параметрам отличаются друг от друга. Давайте рассмотрим подробнее эти различия.

Настойки

Современные настойки на травах, плодах и корнях ещё пару веков назад использовались исключительно как медицинское средство, да и назывались тинктурами. Различные травы и коренья, настоянные на спиртовой основе, назначались в качестве лекарств. Задолго до этого в процессе производства алкоголя использовались травы, преимущественно для того, чтобы улучшить вкусовые качества или перебить привкус некачественного алкоголя с сивушными маслами. Эра бурно развивающейся промышленности и медицины нивелировала различия в производстве лекарственных средств на спирту и алкогольных напитков. С большой скоростью начали множиться различные рецепты самостоятельного приготовления самых разнообразных настоек, многие из которых не потеряли свою актуальность и в наше время.

Настойки бывают горькими, полусладкими и сладкими. Горькие считаются традиционно мужскими, а сладкие — женскими. Средняя крепость — 30−60 градусов. В соответствии с действующим государственным стандартом на ликероводочные изделия ГОСТ 7190–2013 настойки делятся на три категории:

  • Настойка сладкая: ликероводочное изделие крепостью от 16,0% до 29,0% и содержанием сахара не менее 8,0 и не более 30,0 г/100 см3, изготовленное из полуфабрикатов с использованием пищевых ингредиентов.
  • Настойка полусладкая: ликероводочное изделие крепостью от 20,0% до 40,0% и содержанием сахара не менее 4,0 и не более 10,0 г/100 см3, изготовленное из полуфабрикатов с использованием пищевых ингредиентов.
  • Настойка горькая: ликероводочное изделие крепостью от 25,0% до 60,0% и содержанием общего экстракта не более 3,0 г/100 см3, изготовленное из полуфабрикатов и/или ингредиентах, придающих привкус горечи.

Базовый рецепт настойки:

  1. Наполните стеклянную ёмкость фруктами, ягодами или травами на 2/3. Все ингредиенты должны быть тщательно вымыты, высушены, и, в некоторых случаях, нарезаны на маленькие кусочки.
  2. Залейте алкогольной основой (водкой, коньяком, спиртом) до самой крышки.
  3. Поставьте емкость в тёмное место на 2 — 12 недель (в зависимости от рецепта). Периодически встряхивайте ёмкость один раз в 3 — 4 дня.
  4. Профильтруйте получившуюся настойку через марлевый или бумажный фильтр и разлейте по чистым бутылкам. Со временем вкус настойки будет становиться только лучше.

Таким образом получают горькие настойки. Для того чтобы приготовить сладкую настойку, нужно к профильтрованной горькой настойке добавить сахарный сироп из расчёта 200 — 300 мл готового сахарного сиропа на 1 литр настойки.

Рецепты настоек на сайте выпейменя. рф

Наливки

Наливки занимают промежуточное место между настойками и ликёром. В соответствии с госстандартом, наливка — ликероводочное изделие крепостью от 18,0% до 20,0% с содержанием сахара не менее 25,0 и не более 40 г/100 см3, изготовленное из спиртованных соков, морсов с добавлением пищевых ингредиентов. Изготавливаются в основном из фруктов и ягод. Для усиления фруктового вкуса и аромата, плоды иногда подвяливают перед настаиванием. Также для приготовления часто используются различные сухофрукты. Наливки менее крепкие чем настойки — в среднем 18−20 градусов, и менее насыщенные по содержанию сахара, чем ликёры. Наливки очень близки к фруктовому вину: пьются в чистом виде в конце трапезы в качестве дижестивов.

Наливки можно приготовить двумя способами: сбраживанием и настаиванием исходного сырья в спиртовой основе (водке, спирте, самогоне). Существует много вариантов приготовления наливок. Мы рассмотрим самый простой вариант настаивания.

Базовый рецепт наливки

  1. Вымытые и высушенные фрукты и ягоды поместите в стеклянную ёмкость и залейте алкогольной основой. Средние дозировки: 1 литр водки на 1 кг ингредиентов. Алкоголь должен покрывать ягоды и фрукты минимум на 2−3 см. В зависимости от кислоты исходных продуктов дополнительно добавляется сахар (от 200 г).
  2. Поставьте ёмкость настаиваться в прохладное тёмное место минимум на 2 недели. Периодически встряхивайте ёмкость.
  3. Полученную наливку процедите через марлевый или бумажный фильтр и разлейте по бутылкам.

Для полного раскрытия вкуса перед употреблением готовой наливке следует дать «отдохнуть» в течение минимум 5−7 дней. Если готовая наливка покажется вам слишком крепкой, разбавьте её кипячёной водой или сахарным сиропом.

Рецепты наливок на сайте выпейменя. рф

Ликёры

Ликёры — самые сладкие алкогольные напитки. Они бывают разной крепости и степени сладости. Традиционно делятся на три вида:

  • Крепкие (35−45% спирта, 30−50% сахара)
  • Десертные (25−30% спирта, 25−30% сахара)
  • Кремовые (15−23% спирта и 50−60% сахара)

Являются классическими дижестивами и подаются в конце обеда с чаем и кофе. А ещё ликёры — один из самых популярных ингредиентов коктейлей и других смешанных напитков. Большую популярность ликёры получили в кондитерском производстве: от шоколадных конфет до кремовых начинок для тортов.

Ликёры довольно просто приготовить в домашних условиях.

Базовый рецепт приготовления ликёра

  1. Предварительно вымытые и высушенные ингредиенты (фрукты, ягоды, орехи) поместите в стеклянную ёмкость и залейте спиртовой основой (водкой, ромом, джином). Средние пропорции — 700 г ингредиентов на 700 мл водки.
  2. Поставьте ёмкость в тёмное место на срок от нескольких дней до нескольких недель (в зависимости от рецепта). Периодически встряхивайте её.
  3. Процедите полученный настой через бумажный или марлевый фильтр.
  4. Из сахара и воды сварите сахарный сироп. Средние пропорции — 500 г сахара на 500 мл воды.
  5. Смешайте сироп с настойкой. Сладость готового ликёра можно регулировать на свой вкус, добавляя то количество сиропа, которое вы считаете нужным. Вместо воды для приготовления сиропа можно использовать фруктовые соки, сочетающиеся с ингредиентами в составе ликёра.
  6. Разлейте ликёр по бутылкам и выдержите 5−7 дней. Если на дне бутылок образуется осадок, слейте ликёр с осадка с помощью трубки.

Рецепты ликеров на сайте выпейменя. рф

Разумеется, существуют и другие рецептурные вариации приготовления настоек, наливок и ликёров. Выбор рецепта зависит только от вас.
Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы не пропустить новые рецепты!

Журналист, фотограф, автор косметических и кулинарных рецептов.

Резюме

Название

Технология приготовления настоек, наливок и ликёров

Описание

Технология приготовления настоек, ликеров и наливок методом настаивания (мацерации). Классификация и базовые рецепты приготовления алкоголя в домашних условиях.

Автор

Екатерина Наумчик

Издатель

выпейменя.рф


Сохранить ссылку в соцсетях

Рецепты домашних наливок на водке и самогоне с фото по шагам

Ароматная, остро-сладкая наливка из груш и имбиря — настоящая классика, в которой мягкость душистой груши изящно обрамлена чуть ощутимой резкостью имбирного корня. Такая наливка послужит отличным дополнениям к блюдам из мяса и птицы, а также как компонент к разнообразным фруктовым салатам. Ингредиенты Водка — 0,5 литра Спелые груши — 1 кг Свежий имбирь — 7 — 10 г Вода — 200 мл Сахар — 200 г Ванильный экстракт — 2 ч.л. (или по инструкции к вашему экстракту) Приготовление Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевинок. Нарезать на маленькие кубики. Имбирь мелко…

Читать дальше

Вишнёвая наливка на водке – самый популярный рецепт домашнего алкоголя. Вишня щедро отдаёт весь свой вкус, аромат и яркий цвет алкоголю, превращая его в изысканный богатый напиток. С приготовлением такой наливки справится даже начинающий кулинар, и, что примечательно, — приготовить её можно в любое время года!…

Читать дальше

Из яблок можно приготовить много разных алкогольных напитков: сидр, яблочное вино, настойки и даже кальвадос. Но проще всего приготовить яблочную наливку. Здесь мы рассмотрим классический рецепт яблочной наливки на водке.…

Читать дальше

Хотите сохранить вкус и аромат свежей дыни на весь год? Тогда рецепт наливки из дыни для вас. Только представьте, как здорово морозными зимними вечерами держать в руках волшебный напиток, способный в один миг перенести вас в душистое знойное лето!…

Читать дальше

Понравится всем неравнодушным к этой ягоде: смородиновая наливка в меру сладкая, с небольшой кислинкой и ярким ароматом смородины. В состав смородиновой наливки входят не только ягоды, но и листья смородины, в которых особенно сильно раскрывается вкус и аромат этой чудесной ягоды. …

Читать дальше

Наливка на печеных яблоках хороша весной и ранним летом, когда нового урожая яблок ждать ещё долго, а прошлогодние яблоки уже потеряли часть своего вкуса и аромата. Алкоголь поможет извлечь из яблок вкус и запах и даже усилить их. Во время запекания с сахаром активизируется яблочный вкус, приобретая дополнительные карамельные нотки.…

Читать дальше

10 домашних ликеров в бутылки для вкусных подарков


Мудрый выбор хлеба

На прошлое Рождество моя дорогая подруга «MZ» прислала мне подарок, в который входила бутылка ее домашнего ликера Amaretto. Я наслаждался им в качестве десерта или на ночь в течение всего года. Попивая недавно, я начал думать о своем собственном списке рождественских подарков и подумал, что ликеры тоже будут забавным проектом.Итак, большое спасибо моему другу за ее восхитительный Амаретто и ее вдохновляющую идею. (См. Также: 25 подарков, которые вы можете сделать сегодня)

Некоторым рецептам, приведенным ниже, нужно несколько месяцев, например, не запускайте Cherry Liqueur в Черную пятницу.

Чтобы раздать ликер (-ы) в качестве подарка, вам также потребуется собрать несколько хороших бутылок или банок, вымытых и стерилизованных, а также несколько этикеток и ленты. У Specialty Bottle хороший выбор. Вам также понадобится немного марли, которую обычно можно найти в продуктовых магазинах или консервных отделах хозяйственных магазинов.Это будет для процеживания фруктов или орехов из ликеров. Большинству из них требуется прохладное темное место для хранения и выдержки, поэтому вам нужно будет найти хорошее / безопасное место на кухне или в кладовой.

Чтобы снизить цены на эти ликеры, следите за продажами водки и бренди, которые широко используются. (См. Также: 17 видов водки)

1. Amaretto

Начнем с Амаретто. Если вам нравится аромат миндаля, вам наверняка понравится этот рецепт амаретто. Мне нравится, что это не слишком сладко.Его можно подавать как десерт вместе с чашкой кофе. Это также хорошо для мороженого. Я умолял подругу дать ей рецепт, и она поделилась своим источником. На фото ниже видно, как красиво она разлила его в бутылки и пометила. Это был такой забавный подарок!

2. Калуа

Мой дядя Билл приготовил чудесную Калуа, и он дал мне свой рецепт, которым я очень дорожу. Он великолепен сам по себе, в кофе или с небольшим количеством сливок. Ванильные бобы стоят дорого, но они того стоят.

  • 3 ¼ стакана сахара
  • 1 стручок ванили, нарезанный кубиками
  • 2 унции.растворимый кофе
  • 1 пятая часть бренди
  • 3 стакана кипятка

Поместите стручок ванили в стерильную бутылку. Вскипятите воду, добавьте кофе и сахар. Дать остыть и добавить бренди. Перелить в бутылку и плотно закрыть. Дать настояться тридцать дней. Процедить и снова разлить в стерильную бутылку.

3. Вишневый ликер

Если вам нравятся вещи со вкусом вишни, этот рецепт вишневого ликера вас не разочарует. Я не мог дождаться, когда вишня поступит в продажу, чтобы приступить к этому рецепту.Немного имеет большое значение! Думаю, во времена моей матери она бы приготовила коктейль из этого ликера и либо кока-колы, либо из 7-Up со льдом.

4. Персиковый ликер

Персиков уже в продаже, рецепт должен выдержаться, так что сейчас самое время попробовать этот персиковый ликер. Моему папе это понравится, и он напомнит ему о том времени, когда он подростком собирал персики за пределами Сакраменто. Аромат чудесный.

5. Ночино

Это для Мэг Фавро из Wise Bread, которая на самом деле сказала мне, что у нее уже есть для этого задатки.Если у вас есть зеленые грецкие орехи, попробуйте Nocino — пряный сладкий ореховый ликер. Я также думаю, что это будет замечательным подарком хозяйке на День Благодарения.

6. Лимончелло

Моя подруга Анна поехала в Италию и принесла нам бутылку лимончелло. Это так освежает, особенно после плотной еды. Я не верю, что поеду в Италию в ближайшее время, но это не значит, что я обделен. Джада де Лаурентис из Food Network предлагает отличный рецепт лимончелло. Чтобы снизить расходы, поищите лимоны на фермерском рынке.

7. Яблочный ликер

Мой муж провел некоторое время в Германии и предложил попробовать сделать Апфелькорн, который он любил, пока был там. Апфелькорн технически является шнапсом, но он сказал, что этот яблочный ликер — отличная замена.

Мы попробовали два разных способа приготовления этого ликера — с сахаром (две чайные ложки) и без. Оба хороши, но мы предпочитаем вариант с сахаром, так как яблочный вкус кажется более выраженным. Я планирую попробовать немного этого в каком-нибудь очень сухом шампанском, что, как мне кажется, было бы отличным коктейлем.(См. Также: 20 коктейлей из двух ингредиентов)

8. Анисетт

Мне нравится вкус лакрицы, поэтому пришлось попробовать этот рецепт анисовки. Звездчатый анис играет роль вкуса солодки, умело поддержанного водкой и простым сиропом.

9. Шоколадный ликер

Если вы когда-нибудь пробовали шоколадный ликер Godiva, вы будете счастливы от этого рецепта подражателя. Вы можете использовать его в рецептах десертов или просто пить самостоятельно, что мне нравится. Ему нужен месяц, чтобы состариться, а процесс натуживания требует времени.Однако подождать стоит, и если у вас есть друзья, любящие шоколад, они будут в восторге. (См. Также: Вкусные напитки, которые можно приготовить дома)

10. Ирландский крем

Если вы отложили приготовление одного из этих ликеров перед праздниками, не отчаивайтесь! Вы все еще можете что-то придумать. Что мне нравится в этом рецепте ирландского крема «Bailey’s», так это то, что его не нужно выдерживать! действительно нуждается в охлаждении, так что помните об этом. Моя первая пробная партия очень понравилась соседям, которые с радостью согласились провести дегустацию.

Вот и все — 10 идей для подарков, так что вы опередите Рождественскую лихорадку!

Какой ваш любимый домашний настойный ликер?

Домашний малиновый ликер | Креативная кулинария

Домашние ликеры легко приготовить и весело; тоже отличные подарки. Домашний малиновый ликер — это красиво и вкусно!

Я сам делаю ликеры много лет; после того, как Лимончелло открыл дверь, ворвались ликеры «Клюква», «Кофе» и «Шоколад».Их всех объединяло одно — водка. Пару лет назад мне не терпелось попробовать что-нибудь новенькое, и, поскольку Шамбор всегда был моим фаворитом, пришло время поэкспериментировать с домашним малиновым ликером.

Chambord на самом деле включает в себя множество ингредиентов, которые, как я думал, усложнят мои усилия не только для меня, но и для моих читателей, поэтому я пошел по легкому… и восхитительному… пути простого приготовления домашнего малинового ликера.

Нравится много постов, над которыми я усердно работал в прошлом году; это обновленный старый.Десять лет — это вечность для блогов, а фотографии были просто ужасными. Люди, которые меня любят, могут сказать, что у них все в порядке, но они солгут! Ужасно говорю тебе, действительно ужасно.

Поскольку мы такие визуальные существа, ужасная фотография отличного рецепта не привлекает к ней внимания, и многие упускают то, что я считаю особенным. С наступлением весны и малиной скоро все рынки будут наводнены, я подумал, что это идеальное время, чтобы рассказать о себе … вы можете приготовить малиновый ликер самостоятельно!

Разве это не красиво? Недавно у меня был рецепт, предложенный винным брендом, который прислал мне бутылку коньяка, так что я был готов, я попробовал, и это было хорошо.НО. Всегда, но верно? Это было дороже и сложнее, чем мои другие попытки, и, откровенно говоря, у него просто не было той свежести, которую я ожидал.

Пора вернуться к исходной точке и использовать ингредиенты, которые я полюбил, которые настолько просты; водка, сахар и фрукты.

Казалось, что звезды сошлись для этого, потому что я думаю, что этот домашний малиновый ликер довольно идеален. Я варил его всего 3 недели, но хотел попробовать сейчас, чтобы опубликовать пост для тех, кто также заинтересован в том, чтобы попробовать свои силы в приготовлении этого напитка и приготовить его к летнему употреблению.

Ликеры становятся лучше с возрастом, так как водка со временем становится более мягкой; Так что, хотя я пробовал это через 3 недели, я думаю, что еще 3 дадут мне еще более плавный результат. Хотите, чтобы этим летом было что-нибудь попить в вашем патио? Сделай это сейчас!

Я не употребляла водки, которую мне так щедро дарили любимые бренды; Я приберегу их для другого напитка. Я использовал Smirnoff; не только потому, что на него разумная цена, но и потому, что они делают бутылку 100-крепкой водки.Найдите его, если сможете, так как чем выше содержание алкоголя, тем лучше он будет извлекать максимум из любых фруктов или цитрусовых, которые вы используете.

Если вы можете найти только 80 доказательств, это тоже хорошо, хотя 80 доказательств не извлекают из фруктов столько аромата, поэтому вам, возможно, придется дать им постоять еще неделю.

Я использую этот малиновый ликер по-разному. По льду в очках с низким шаром. Прямо из морозилки в ликерах. Для действительно праздничного мероприятия я подам его с охлажденным Просекко; это фото на самом деле с вечеринки, которую я устроил на Рождество пару лет назад; это было прекрасно… не только вкусно, но так красиво для сезона.

Прошлым летом у меня на уме был десерт. Я подавал маленькие шарики мороженого в горячих стаканах с небольшим количеством ликера, а затем только с небольшим количеством бритого шоколада. Не уверен, что одного было достаточно, но точно было вкусно!

Это слишком просто; никаких оправданий … приступайте прямо сейчас, я обещаю, вы не пожалеете об этом!

Еще больше любимых домашних ликеров!
PIN «Домашний малиновый ликер»

Выход: 4 чашки.

Домашний малиновый ликер

Готовить собственные ликеры — это весело и вкусно, а этот малиновый ликер — один из наших любимых!

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Состав

  • 24 унции свежей или замороженной малины (4 маленькие коробки в продуктовом магазине, весящие 6 унций шт.)
  • 3 1/2 стакана водки
  • 1 стакан сахара

Инструкции

  1. Вылейте малину в большую банку и засыпьте сахаром.Залить все водкой и закрыть крышкой.
  2. В первый день встряхните несколько раз, пока весь сахар не растворится.
  3. Хранить в прохладном темном месте минимум один месяц (я рекомендую 6 недель, подольше тоже). Встряхивайте каждый день или два.
  4. Когда ликер будет готов к розливу в бутылки, положите на ситечко пару слоев марли, предпочтительно масляного муслина, и поместите его в большую кастрюлю или миску. Вылейте ликер на марлю, медленно позволяя жидкости стечь, пока ситечко улавливает твердые частицы.При необходимости повторить.
  5. Готовый продукт хранить в бутылках. Я люблю хранить один в холодильнике, чтобы получить ледяной напиток после ужина!

Банкноты

Я обнаружил, что могу получить только 100 проб в большой бутылке Smirnoff’s; если вы используете другую марку и флакон 750 мл; вы можете просто использовать все это

Я использовал замороженные ягоды, потому что я хотел начать так рано, когда все свежие ягоды на рынке были привезены грузовиками и были очень дорогими. Получилось здорово, поэтому я советую использовать то, что вы можете найти.Если сейчас середина лета и есть много свежих продуктов … дерзайте!

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
30
Размер порции:
2 унции
Количество на приём: Калорийность: 92 Ненасыщенные жиры: 0 г Натрий: 1 мг Углеводы: 9 г Волокно: 1 г Сахар: 7 г


Руководство для начинающих по приготовлению ликеров в домашних условиях

Недавнее появление социального дистанцирования ради сглаживания кривой COVID-19 заставило многих из нас от неизбежной скуки научиться хобби.Многие люди начали приобретать новые навыки, потому что оказалось, что учиться очень весело. Давайте бросим еще одну кость знаний поверх груды домашних хобби. В этой статье мы дадим вам несколько основных инструкций по приготовлению ликеров в домашних условиях.

Ликеры — это простые зверюги, обычно состоящие из трех основных компонентов: основного спирта, ароматизатора и подсластителя. Смешайте эти ингредиенты до своего какофонического содержания, и вы можете быть вознаграждены сделанной на заказ бутылкой восхитительного вкуса. Бонус: из домашних наливок получаются отличные подарки.

Оборудование для производства ликеров

Вы можете сделать это с очень небольшим оборудованием. Как минимум, у вас должны быть мерные чашки, небольшие кухонные весы и спиртометр (называемый ареометром «Proof and Tralle») для измерения спирта по объему (ABV). Ареометр можно купить на Amazon (8 долларов).

Базовый спирт — это обычно что-то нейтральное, например водка, но вы можете использовать все, что захотите, создавая что-то из рома, виски, бренди, джина и многого другого.Давай пока возьмем водку. В идеале вы должны получить что-то посильнее, чем версии с крепостью 40%, которые валяются на полках магазинов, но этого достаточно, если это все, что у вас есть. Smirnoff делает версию одноименной водки крепостью 50%. Boyd and Blair из Пенсильвании производит водку «профессионального пруфа» с крепостью 75,5%.

Выберите свой вкус

Когда у вас есть базовый спирт, вам нужно решить, какой ароматизатор вы хотите использовать. На самом деле это может быть что угодно. Хорошо работают фрукты. Орехи, шоколад и кофе — все это основные продукты для ликеров.Совершите набег на шкаф для специй. Хотите ликер из сушеного розмарина? Действуй. Съедобные цветы? Сделайте свой собственный крем-де-фиалет. Что бы вы ни выбрали, обязательно сделайте домашнее задание, чтобы убедиться, что это безопасно. Не рискуй.

Настой

Следующий шаг — влить ингредиенты в базовый спирт. Количество, которое вам понадобится, действительно зависит от ингредиента. Начните с одного литра спирта и добавьте его в двухлитровую стеклянную банку. Наполните банку любимыми фруктами или растениями, чтобы общий объем достиг отметки в два литра.Это помогает разрезать или слегка раздавить любой ваш ароматизатор, чтобы вы открыли большую площадь поверхности, чтобы ароматы проникли в спирт.

Дайте банке постоять в прохладном месте вдали от солнечного света от нескольких дней до нескольких недель. Требуемое количество времени зависит от того, какой у вас ароматизатор, сколько вы его употребляете и насколько силен ваш дух. Каждый день немного взбалтывайте и пробуйте через день. Когда вы наберете нужное количество аромата в спирте, вы можете процедить ароматизатор, используя сырную ткань или муслиновый мешок.Измерьте, сколько жидкости у вас осталось (обычно некоторое количество спирта теряется из-за впитывания ароматизатором). Измерьте содержание алкоголя с помощью ареометра и запишите концентрацию и объем.

Подслащивание

Следующий шаг — подслащивание ликера. Большинство людей используют стандартный столовый сахар, и это нормально, но бельгийский свекольный сахар (доступный в большинстве магазинов домашнего пивоварения) работает хорошо и не дает мутной дымки конечному ликеру, как обычный сахар.Конечно, вы можете проявить изобретательность и использовать все, что плавает на вашей лодке. Сироп агавы, коричневый сахар, мед, кленовый сироп и многое другое использовались для приготовления ликеров. Хотите ликер «без сахара»? Вы можете использовать такой продукт, как стевия, если хотите. Выбор остается за вами. Таков уровень сладости.

Количество сладости, которое вы добавляете в ликер, зависит от вкуса и, вероятно, потребует от вас некоторых экспериментов. Некоторым людям нравится делать сухие на костях ликеры, в то время как другим нужна бомба из чистого сахара.Ликеры по определению содержат не менее 2,5% сахара по весу, а продукты, называемые «сливками», обычно начинаются с 25% по весу.

Вот с чего легко начать, и вы сможете скорректировать свои техники позже. Если у вас есть 1000 мл спирта с крепостью 50%, добавьте 1000 мл простого сиропа (простой сироп — это просто вода и столовый сахар равного веса, нагретые и смешанные вместе). Это даст вам ликер крепостью примерно 25% и содержанием сахара ~ 25% по весу (фактические расчеты несколько сложнее, и здесь не стоит вдаваться в подробности).Оттуда вы можете настроить сладость в будущих партиях по своему усмотрению.

Выпей сейчас или подожди

Ваш новый сделанный на заказ ликер можно пить сейчас, но он станет лучше, если вы оставите его в бутылке в течение 2-3 месяцев. Вкусы сольются воедино, а алкогольные грани сгладятся.

Приготовление ликеров — это очень весело, и в них есть целые миры возможностей. Надеюсь, что предыдущие абзацы дадут вам достаточно базовой информации, чтобы начать работу. И не забудьте поделиться своими творениями с друзьями, когда испытания изоляции пройдут! Ваше здоровье!


Ищете базу для приготовления ликеров?

С Distiller вы всегда будете знать, что находится в бутылке, прежде чем потратите ни цента.Оценивайте, просматривайте и находите духов. Зайдите в Distiller или скачайте приложение для iOS и Android уже сегодня!

Хотите пользоваться Distiller без рекламы? Присоединяйтесь к Distiller Pro сегодня, чтобы поддерживать платформу Distiller и убирать рекламу с экрана.

4 ликера, которые можно приготовить дома

Классический цитрусовый итальянский ликер лимончелло всегда радует публику и редко оставляет впечатление. Но бармены по всей стране делают и несколько других вкусных ликеров.

У ирландского сливочного ликера есть свой преданный фан-клуб.Если вы поклонник Бейлис или чего-то подобного, попробуйте приготовить свой собственный с помощью этого быстрого и простого рецепта, который не требует времени на заваривание.

Если вам больше нравятся спиртные напитки со вкусом аниса, такие как абсент, узо или самбука, приготовьте партию фенхельчелло. Он был создан барменом Дэвидом Уэлчем из ресторана Lincoln в Портленде, штат Орегон, и представляет собой замечательный дижестив, который подается в холодную погоду.

Или попробуйте приготовить еще одно итальянское любимое блюдо — ночино. Этот пряный ореховый ликер обычно готовят из незрелых зеленых орехов, которые немного сложно найти.К счастью, в нашем рецепте от Мариены Мерсер, главного бармена ресторана Cosmopolitan в Лас-Вегасе, вместо этого используются обычные поджаренные грецкие орехи, а также специи, которые вы можете купить в любом супермаркете.

В качестве альтернативы, обратите внимание на теперь закрытый ресторан Graham Elliot в Чикаго, удостоенный двух звезд Мишлен, где посетителей угощали охлажденным шотом базильчелло в качестве очищающего средства между пикантными и сладкими блюдами.

Liquor.com / Тим Нусог

Вы наверняка знакомы с покупными в магазине версиями ирландского сливочного ликера, например Baileys.Вы не поверите, но сделать это дома проще простого. Просто добавьте в блендер виски, сгущенное молоко, жирные сливки, гранулы растворимого кофе и шоколадный сироп и взболтайте.

Получите рецепт.

Liquor.com / Тим Нусог

Этот сладко-горький ликер имеет итальянское происхождение и приправлен грецкими орехами и различными специями. Эта версия, которая требует водки, кленового сиропа, сахара, грецких орехов, цедры апельсина, палочки корицы, гвоздики, стручков кардамона, ванильных бобов и стручков звездчатого аниса, требует времени для настаивания в течение месяца, но как только вы добавите все ингредиенты в банку, для этого нужно только время, а не усилия, пока он не будет готов к наслаждению.

Получите рецепт.

Liquor.com / Тим Нусог

Если вам нравятся спиртные напитки со вкусом аниса , такие как самбука или абсент, вам понравится этот настоянный на фенхеле ликер, который идеально подходит в качестве дигестиво. Для этого достаточно водки, фенхеля и простого сиропа; смешайте три и дайте смеси постоять четыре дня, и вы получите бутылку вкусного и ароматного ликера.

Получите рецепт.

Liquor.com / Тим Нусог

Этот сладкий и травяной настой легко и относительно быстро приготовить, всего за 24 часа для приготовления смеси Everclear (или аналогичного), базилика, простого сиропа, воды и небольшого количества лимонной кислоты.

Получите рецепт.

25 заманчивых домашних ликеров и настоев!

Коллекция из 25 вкуснейших домашних ликеров и настоев. Фруктовые водки, пряные джины, небесный бурбон, праздничные ликеры и многое другое!

25 домашних ликеров и настоев

Я занимался организацией категорий, когда понял, что у меня есть 25 домашних ликеров и рецепты настоянного алкоголя! 25! Я решил, что мне нужно собрать их все в один пост для вас!

У меня есть все: от фруктовой водки, джина с лавандой, острой текилы и отвара зимнего солнцестояния.

Есть такие праздничные угощения, как клюквенный ликер, домашний самогон с яблочным пирогом и водка из леденцов!

Это отличные подарки для ваших друзей, любящих гурманы и коктейли, просто убедитесь и сделайте достаточно, чтобы оставить их себе!

Этот клюквенный ликер производится каждый год у нас дома. Глубокий красный цвет превращает любой коктейль в праздничный коктейль, а сладкий терпкий вкус божественен. Так красиво, когда разливают по бутылкам и дарят.

Всего за две недели вы можете получить этот ром с небесной ванилью. Так хорошо в кофе и горячем шоколаде!

Когда я не смог найти Creme de Mure в местных магазинах спиртных напитков, я сделал свой собственный ликер из ежевики. В моей ежевике было довольно много красного (это было позже в сезоне), поэтому мой ликер не стал таким темно-фиолетовым, как если бы я сделал его из ежевики раннего сезона. У него все еще восхитительный вкус!

На приготовление этого восхитительного самогона с яблочным пирогом уходит около часа! Это ваш десерт и коктейль после ужина — все в одном!

Готовый примерно за день, вы не поверите, как из водки, наполненной грушей, звездчатым анисом, корицей и гвоздикой, получается этот вкусный грушевый ликер с пряностями.

Я уверен, что вы знаете любителя бурбона, которому понравится этот бурбон со вкусом вишни. Подождите, пока вы попробуете потрясающие старинные вещи, которые вы можете приготовить из этого!

Прежде всего, взгляните на эти великолепные бокалы, которые я нашла на крупнейшей в мире распродаже! Думаю, я заплатил по доллару каждому! Они идеально подходили для приготовления домашнего кофейного ликера калуа. Так просто, так вкусно и готово примерно за 2 недели, так что приступайте прямо сейчас!

Один из моих любимых способов сохранить скоротечную пору ягод — это настоять на спирте! В этом случае эта великолепная фруктовая водка, настоянная на малине, такая восхитительная! Превращает каждый коктейль в красивый розовый цвет!

Превратите водку в насыщенный и декадентский шоколадный ликер менее чем за две недели! Идеально подходит для добавления кофе и горячего шоколада, а также для приготовления мартини эспрессо!

Конечно, вы можете сделать свою Кровавую Мэри из обычной водки или из водки с черным перцем из сельдерея.Думаю, выбор очевиден, не так ли? Готово примерно через 3-5 дней.

Еще один из наших самых популярных рецептов ликеров — это домашний лимончелло! Вы только посмотрите на этот великолепный цвет! Никаких искусственных красителей или ароматизаторов, это чистый лимон!

Эта водка, настоянная на ромашковой груше, восхитительна! Груша с цветочным оттенком. Делает восхитительный мартини.

Мы так любим имбирный ликер, делаем две версии! Один основан на водке, а другой — на настоянном бренди.Они оба восхитительны. Мы используем водку на основе более легких коктейлей и бренди в более теплых и насыщенных коктейлях.

Мягкая водка с цветочными нотами розы всегда популярна в День святого Валентина, но мы пьем ее круглый год.

Самый популярный рецепт в моем блоге, и на то есть веские причины! Этот отвар для зимнего солнцестояния — небесный бренди. Цитрусовые и специи и все такое хорошее!

Конечно, вы могли бы съесть обычную маргариту.Или вы могли бы сделать один с текилой, настоянной на ананасе и халапеньо. Думаю, вы сделаете правильный выбор.

Да, вы можете купить ликер из фундука, купленный в магазине. Но он не так хорош, как этот самодельный. Я обещаю. Это так хорошо.

Если «Отвар зимнего солнцестояния» — моя самая популярная публикация зимой, то этот джин с лавандой — самый популярный круглый год. Это так элегантно. Я люблю потягивать его охлажденным с самым вкусным мартини!

Любимый в нашем доме, мы любим потягивать этот домашний вишневый ликер круглый год.Это также здорово, если моросить мороженое!

Я обычно пью джин с тоником по вечерам в понедельник, это то, что помогает мне пережить понедельник. На прошлой неделе мой муж удивил меня водочным тоником, приготовленным из этой водки, настоянной на ежевике! Это было так вкусно и вкусно, как раз то, что нужно для понедельника!

Этот домашний апельсиновый ликер чаще всего используется в нашем доме. Мы любим его в маргаритах!

Признаюсь, я люблю джин.Это мой любимый напиток. Когда это пряный джин, настоянный на огурцах, это просто потрясающе! Я люблю пить его охлажденным летом, чтобы получить лучший мартини!

Примерно через час у вас будет мятная водка Candy Cane! Попробуйте немного горячего шоколада, налейте его на мороженое или добавьте немного в коктейли, чтобы сделать их такими праздничными!

И последнее, но не менее важное — текила, настоянная на арбузе. Я знаю!! Вы можете только представить, насколько восхитительны маргариты с этой текилой.

домашних ликеров | Рецепты | Женщина и дом

Приготовление собственного ароматного ликера — один из наиболее удобных способов разлить по бутылкам сезонные ингредиенты и насладиться ими позже. Нет ничего проще, чем добавить фруктовый оттенок к любимому напитку и создать совершенно другой напиток, к которому вернутся месяцы спустя. Кроме того, домашние ликеры — отличные подарки, поэтому делайте их в конце лета и осенью, и к Рождеству у вас будет чем поделиться!

Легко следовать нашим рецептам домашних ликеров или пойти дальше и поэкспериментировать с различными сочетаниями фруктов и спиртных напитков.В сентябре попробуйте джин, а затем оставьте его в прохладном темном месте на два-три месяца, пока он не будет готов. Остальные ликеры можно употреблять практически сразу после приготовления — например, ежевичный джин готов сразу и его можно хранить до месяца.

Когда он будет готов, принесите домашний ликер к столу, чтобы завершить званый обед, или храните его в уникальных бутылках и этикетках с простой бумажной биркой и цветным шпагатом, готовым для подарка.

Не забудьте простерилизовать бутылки и банки перед началом работы.Вы можете сделать это в посудомоечной машине на максимальном уровне температуры или в духовке, тщательно вымыв их горячей мыльной водой, ополоснув, а затем поставив в духовку, нагретую до 140 ° C, на газе 1 для просушки в течение 15-20 минут.

1. Терновый джин

Обнаружение этих пурпурных плодов может означать только одно — осень приближается. Получите максимум удовольствия от них и проведите день за приготовлением этого восхитительного тернового джина. Его очень быстро и легко сделать — самая сложная деталь ждет 6 месяцев, пока она будет готова! Чем дольше вы его оставляете, тем лучше становится, поэтому стоит дать ему постоять хотя бы год или два.Мы гарантируем, что ожидание того стоит.

Этот рецепт гранатовой водки позволяет получить характерный ликер, который идеально подходит для добавления в коктейли, чтобы придать ему немного дополнительной сладости, или просто подарить красивую бутылку в подарок. Только не забудьте добавить в бутылку несколько свежих гранатов за несколько дней до подарка, так как это станет декоративным штрихом.

Этот классический рецепт лимончелло на удивление легко приготовить, используя всего 3 ингредиента: водку, лимоны и сахар. Вы можете с удовольствием выпить его самостоятельно или добавить просекко.Какой бы способ вы ни предпочли, это всегда хит. Обязательно откройте для себя на званом ужине!

Приготовить этот впечатляющий джин из дамсона очень просто. Готовьте в сентябре, когда сезон дамсонов, и этот джин будет готов как раз к Рождеству.

Глубокий цвет этого рецепта ежевичного джина вызывает такое восхищение, как и его вкус. Подавать с тоником, добавить каплю в игристое вино или в чистом виде со льдом. Этот джин готов за считанные минуты и не может быть проще, поэтому вы можете попробовать его в сезон ежевики, с середины лета до первых заморозков.Ваше здоровье!

Производство ликеров, принципы и методы

Производство ликеров, принципы и методы

Также известен как Cordials, Eaux de Vie, Schnapps и Spirits

.


Несколько лет назад я убивал время, покупая витрины в Балтиморе. Гавань. В павильоне Light Street («фуд-холл») находился магазин на ул. в первый этаж под названием Книги для Cooks, и я обнаружил, что просматриваю заголовки. Там на полке я увидела скромную книгу под названием Самоделка. Ликеров , и меня заинтриговала перспектива, что я могу В самом деле приготовить персиковый шнапс и мидори дома.Я прочитал синопсис на назад, и он описал процесс настолько простой и легкий, что даже я смог его сделать. Поэтому я решил купить книгу и попробовать. Хотя я позже обнаруженный что таким способом Мидори на самом деле сделать нельзя (или, по крайней мере, процесс оказалось неуловимым), а настоящий шнапс — совсем другой зверь, Я с тех пор делаю восхитительные ликеры.

Безусловно, лучшая книга по теме, краткая и по существу, просвещение и приятно, это тот самый Самодельный Ликеры от Dona и Mel Meilach (ISBN: 0-8092-7582-1).Последний я проверил, однако, он распечатался и недоступен. Еще не все потеряно, тем не мение. Домашние ликеры перевоплотился в небольшую книгу под названием 50 лучших домашних ликеров, которые в настоящее время доступны во многих книжные магазины, а также Amazon.com. В то время как не такой полный, как первый, но в нем много хороших Информация. И это всего 5 долларов. Вы также можете найти копии оригинала охотно в магазинах подержанных книг и даже в некоторых магазинах кулинарных книг. Мне сказали это продает от 10 до 20 долларов.Это стоит вложений в время и деньги.

Однако это не в ущерб другим книгам, которые есть в моей библиографии. Хотя они могут не касаться предыстории и теории где-либо близко как и книга Мейлах, каждая из них содержит множество рецептов. А также вне сами рецепты, каждый из них воплощает свою философию ликероводство, так что от них можно многому научиться о подходе и стиле ликеро-водочный. И, конечно, еще больше рецептов ликеров, вероятно, появится в различный десертные или специальные кулинарные книги.Мы даже нашли один для чесночного ликера в поваренная книга для любителей чеснока. Наверное, из него получится хороший маринад …

На этом сайте я пытаюсь представить некоторые уроки, которые я усвоил. о это искусство (сложно назвать это наукой), обсудите, какие ликеры находятся и нет, предложите несколько рецептов и, как правило, сделайте вводную ссылка для всех, кто хочет попробовать свои силы. Это не замена хорошему книга по теме, но может дать некоторое представление о замалчиваемых темах над в другом месте.Если есть вопрос, на который вы хотите получить ответ, отправьте мне письмо, и я буду рад ответить на ваши вопросы и включать ответы здесь. И внизу этой страницы вы можете найти что бы ни рецепты, которые я разрабатываю прямо сейчас, так что вы можете увидеть процесс как это происходит.

Темы, представляющие интерес в ликероводстве:

Я включил некоторые рецепты ликеров, которые использую сам, некоторые — никогда попробовали, а некоторые отправили другие люди, так что вы можете увидеть, как эти рецепты идти вместе.Наслаждаться.

Если вам нужен конкретный рецепт, я рекомендую вам перейти на Ароматизатор Таблица, в которой есть ссылки на все рецепты, и посмотреть, есть ли у меня что-нибудь для тебя. В этой таблице вы найдете обширную таблицу ликеров и какие (в общем смысле) они сделаны, как и любые рецепты к ним. должно быть. В списке ликеров намного больше, чем у меня рецепты для; он также предназначен для того, чтобы стать отправной точкой для тех, кто надеется изобретать рецепт нового ликера.

У нас есть несколько «фирменных» рецептов, в том числе некоторые, которые мы разработали себя.И так, помимо рецептов самих себя, их описания также могут содержать более подробное описание в процесс, который мы использовали для их разработки. Конечно, это может быть просто кратко изложен как «Угадай. Сделай ликер. Угадай еще раз. Повторить до вкусный. »Включаю страницы для этих« подписей » рецепты ниже.

Авторские права на все фотографии © 1996 или 1997, Донна М. Дубе. Все права защищены.
Вернуться на предыдущую страницу
Отправьте мне письмо. .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *