Как готовить круассаны в домашних условиях: Круассаны из домашнего дрожжевого слоеного теста, пошаговый рецепт на 5106 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Круассаны из слоеного теста в домашних условиях



Круассаны — это сугубо французская выпечка. Их принято есть за завтраком, запивая чашечкой крепкого кофе. Круассаны могут быть как с начинкой, так и без нее. В качестве начинки чаще всего используют шоколад или джем. Благодаря их вкусу, их полюбились не только французами, но и нами, славянами. Наши хозяюшки даже научились готовить круассаны в домашних условияхв, используя слоеное тесто (дрожжевого или бездрожжевого) в качестве основы. Слоеное тесто с легкостью можно найти на прилавках магазинов, а можно не полениться и приготовить его самому. А еще лучше приготовить его с большим запасом, который может долгое время дожидаться своего череда в морозильной камере.

Для приготовления домашних круассанов из слоеного теста нам потребуется такой набор продуктов:

  • 250 г готового слоеного теста;
  • куриное яйцо;
  • две столовые ложки сахара (или любая сладкая начинка).

 
Время готовки блюда — 30 минут.


Калорийность — 280 ккал.
 

Как приготовить:

1. Если вы не запаслись готовым слоеным тестом, то его легко можно приготовить своими силами. Для этого вам потребуется стакан муки, 1/3 стакана воды, щепотка соли и 1/3 пачки сливочного масла. Из воды и муки и соли замешиваем не липкое тесто. Затем его раскатываем в пласт и присыпаем натертым на терке маслом. Складываем вдвое, раскатываем в пласт и отправляем в холодильник на 20 минут. После этого тесто готово для дальнейших манипуляций.

2. Слоеное тесто слегка присыпаем мукой (если есть необходимость) и раскатываем в пласт толщиной 3 мм.

3. Затем разрезаем на довольно узкие треугольники, из которых будем формировать круассаны.

 

4. Каждый треугольник следует слегка присыпать сахаром, а затем закрутить в «рулетик».

5. Закручивать круассаны следует от широкого края к острому углу, слегка придавив уголок.

6. Сформированные круассанчики следует смазать взбитым яйцом и переложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Яйцо обеспечит круассанчикам румяную глянцевую поверхность.

7. Далее выпекаем круассаны в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 20 минут.

Готовой выпечке даем слегка остыть, а затем перекладываем их на блюдо. Приятного чаепития!

Круассаны из домашнего слоеного дрожжевого теста рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать круассаны из домашнего слоеного дрожжевого теста? Подготовьте продукты. Сливочное масло выбирайте самого лучшего качества, соответствующее ГОСТу. Выньте его из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. В качестве начинки хорошо подойдут джем, густое варенье, шоколад, вареное сгущенное молоко. У меня как раз сгущенка.

  • Шаг 2:

    Возьмите большую миску, налейте в нее горячую воду (не кипяток) и холодное молоко. Потрогайте жидкость пальцем, она должна стать приятно теплой. Если смесь еще горячая, то подождите немного, пока она остынет. Если холодная, добавьте немного горячей воды. Это все делается для того, чтобы дрожжи, которые будут растворяться в жидкости, активировались, а не погибли или не проснулись. Подробнее о дрожжах читайте по ссылке в конце рецепта.

  • Шаг 3:

    Всыпьте в миску дрожжи и сахар, перемешайте. Накройте миску полотенцем и оставьте на 15 минут. За это время дрожжи станут активными и поднимутся над поверхностью шапочкой. Если этого не произошло, вам придется взять другие.

  • Шаг 4:

    Просейте в миску треть муки. Перемешайте венчиком. Затем еще треть, вместе с ней всыпьте соль. Снова перемешайте тесто. Последнюю треть добавляйте частями. Венчиком уже будет мешать тяжело, возьмите ложку. А потом месите руками.

  • Шаг 5:

    Тесто должно стать довольно густым, регулируйте его консистенцию мукой. Она может уйти не вся, как у меня, или же придется ее добавить еще. Положите в тесто 30 грамм мягкого сливочного масла. Вмешайте его. И Окончательно вымесите тесто. Оно сначала будет очень липким, но постепенно начнет отходить от стенок. Месить придется долго, 7-10 минут.

  • Шаг 6:

    Когда это произойдет, соберите тесто в шар. Накройте миску полотенцем и уберите в теплое место для подъема на 1,5-2 часа. я всегда ставлю тесто в выключенную холодную духовку.

  • Шаг 7:

    За это время тесто вырастет в объеме в два раза. Обомните его. Тесто очень мягкое, податливое и совершенно не липкое.

  • Шаг 8:

    Разделите тесто на 8-10 равных частей, скатайте из каждой шарик.

  • Шаг 9:

    Раскатайте каждый шарик в тонкий кружок.

  • Шаг 10:

    Когда все шарики будут раскатаны, начните формировать слоеное тесто. Возьмите один кружок и намажьте на него немного сливочного масла. Слой должен быть очень тонким и равномерным. Я мазала чайной ложкой, можно делать это кисточкой. Накройте смазанную лепешку второй, смажьте ее аналогичным способом. И так все лепешки.

  • Шаг 11:

    Последнюю, верхнюю, смазывать не нужно. Получится вот такая стопка смазанных лепешек.

  • Шаг 12:

    Возьмите скалку и раскатайте получившуюся заготовку в тонкий пласт. Чем тоньше, тем лучше. У меня не хватило размера стола, чтобы сделать пласт совсем тонким, и круассаны в итоге вышли маленькими и пухлыми, что никак не отразилось на их вкусе. Чтобы тесто не прилипало к столу или скалке, присыпьте их мукой. При раскатке можете переворачивать пласт на разные стороны.

  • Шаг 13:

    Разрежьте получившийся круг на 16 сегментов.

  • Шаг 14:

    Сформируйте круассаны. Сделайте у основания надрез, положите начинку.

  • Шаг 15:

    И закрутите к центру рулетиком.

  • Шаг 16:

    Противень застелите бумагой для выпечки. Выложите на него круассаны, слегка загибая их по форме полумесяца.

  • Шаг 17:

    Кладите круассаны на расстоянии друг от друга, так как они вырастут в размере при выпечке.

  • Шаг 18:

    Яичный желток взболтайте со столовой ложкой молока. Смажьте этой смесью круассаны сверху. Удобно это сделать кулинарной кистью.

  • Шаг 19:

    Разогрейте духовку до 210°С. Поставьте в нее круассаны, пеките 10 минут, затем температуру убавьте до 190°С и пеките их еще 15-20 минут до румяного цвета. Время выпечки может отличаться, в зависимости от вашей духовки. Ориентируйтесь на внешний вид круассанов.

  • Шаг 20:

    Готовый круассаны выньте и охладите. Подавайте к столу с кофе, чаем или молоком.

  • Рецепт теста для круассанов с начинкой. Простые круассаны в домашних условиях

    Венские рогалики, крендельки, круассаны – все это название одного и тоже блюда, но с разными национальными корнями. Подают эту выпечку к утреннему кофе, с чаем на ланче или кружкой горячего шоколада на ужине. Приготовить такое лакомство можно с любыми начинками: творогом, шоколадом или сыром.

    Как приготовить круассаны из слоеного теста

    Домашние круассаны могут стать прекрасной основой для завтрака или хорошим десертом на ужин, главное – уметь правильно их сделать.

    Опытные кулинары советуют:

    • Вначале убедится, что все продукты свежие и высшего качества. Масло необходимо брать 82% жирности, а муку просеять через сито 2 или 3 раза.
    • Маргарин или масло должны быть охлажденными, но не замороженными. Слишком холодное масло при выпечке будет растекаться, а во время формирования крошиться.
    • Края не нужно смазывать яйцом, это помешает сдобе подняться при выпечке.

    Как заворачивать

    Готовое тесто нужно раскатать в пласт толщиной не более 7-8 мм. Можно вырезать круг, так будет удобнее разрезать его на ломтики. Когда все подготовительные работы сделаны, остается главный вопрос: как закручивать круассаны? Треугольники начинают лепить от самого широкого края к острому кончику, а перед тем как выложить заготовки на противень дополнительно подгибают края, чтобы придать изделию форму полумесяца.

    Начинка

    Начинки в изделие много класть нельзя, иначе она не даст хорошо подняться сдобе и может вытечь наружу при выпекании, да и крутить рогалик с большим количеством содержимого проблематично. С несладкой слоеной основой хорошо гармонируют такие начинки для круассанов:

    • джем или повидло;
    • мягкие и твердые сыры;
    • свежие ягоды и фрукты;
    • мармелад;
    • растопленный или твердый шоколад;
    • мясные слайсы и колбаса;
    • орехи, изюм, курага.

    Рецепты

    К сожалению, сделать такие рогалики в микроволновке или мультиварке никак не получится. Эта выпечка очень нежная, требующая к себе много внимания. Однако готовый результат стоит того. Нежные, ароматные и рассыпчатые французские рогалики, приготовленные с любовью, станут отличным дополнением к какао, чаю или кофе. Обязательно попробуйте сделать это блюдо своими руками с различными начинками и выберите свой рецепт, взяв предложенные ниже варианты.

    Круассаны из слоеного дрожжевого теста

    • Время приготовления: 2 часа.
    • Калорийность блюда: 233 ккал.
    • Предназначение: на завтрак.
    • Кухня: французская.
    • Сложность: средняя.

    Печь эти рогалики впервые начали в Австрии. Там же придумали традиционную форму блюда – полумесяц. Если вы взглянете на венский рогалик, то поймете почему. Французы же стали делать слоеное тесто для круассанов. Вот так и появилась вкусная выпечка с многонациональными корнями. По правилам делать сдобу нужно на дрожжах, а работать с ней, когда под рукой есть пошаговый рецепт с фото, очень просто.

    Ингредиенты:

    • мука – 2 и ½ ст.;
    • теплое молоко – 1 ст.;
    • соль – щепотка;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • свежие дрожжи – 21 г;
    • яйца – 2 шт.;
    • сливочное масло – 350 г.

    Способ приготовления:

    1. Муку смешаем с дрожжами, вольем в массу теплое молоко, размешаем.
    2. Добавим сахар, соль, яйца и 60 грамм подтаявшего сливочного масла, вновь перемешаем.
    3. Скатаем готовое тесто в шар, накроем пищевой пленкой.
    4. Уберем отдыхать на полчаса при комнатной температуре.
    5. Спустя 30 минут прослоим оставшимся маслом основу и вновь дадим ей отдохнуть около часа, но уже в холодильнике.
    6. Готовое тесто раскатаем в пласт толщиной 7-8 мм и нарежем удлиненными треугольниками.
    7. Каждый треугольник смажем растопленным маслом и сворачиваем в форме полумесяца.
    8. Переложим заготовки на противень, уберем в духовку на 20 минут при 180°С.
    9. К выпечке при желании можно придумать любую другую начинку.

    Круассаны со сгущенкой

    • Количество порций: на 8 человек.
    • Калорийность блюда: 467 ккал.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легко.

    Если вам по вкусу маленькие кондитерские изделия, тогда начинка из жидкой сгущенки с орехами идеально подойдет. Сдобу можно сделать самостоятельно или купить упаковку готового теста в магазине. Готовые французские рогалики принято посыпать сахарной пудрой, но можно покрыть глазурью или полить топленым шоколадом.­

    Ингредиенты:

    • дрожжевая сдоба – 500 г;
    • сгущенка – 400 г;
    • жареный арахис – ½ ст.;
    • яйцо – 1 шт.

    Способ приготовления:

    1. Разрезаем пласт основы на 8 равных частей – треугольниками.
    2. Каждую часть раскатываем скалкой.
    3. При помощи ступки или кофемолки измельчаем арахис.
    4. Смешиваем орехи со сгущенным молоком.
    5. Выкладываем начинку у основания каждого треугольника, примерно по 1 ч. ложке.
    6. Заворачиваем рулетики, перекладываем заготовки на противень, выстланный пергаментом.
    7. Выпекаем полумесяцы со сгущенкой при 180°С до появления румяной корочки.

    Из слоеного бездрожжевого теста

    • Время приготовления: 35 минут.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 314,2 ккал.
    • Предназначение: на завтрак.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: средняя.

    Рецепт основы для круассанов новичкам может показаться сложным, ведь в приготовлении есть свои нюансы. Например, очень важно соблюдать правильный температурный режим в помещении. Воздух не должен нагреваться свыше 17 градусов, иначе масло будет слишком быстро таять и просто испортит качество и вкус изделий. Помните: если вы будете придерживаться этого правила и следовать инструкциям из рецепта с фото, тогда все получится.

    Ингредиенты:

    • мука – 2 ст.;
    • вода – 1 ст.;
    • яйца – 2 шт.;
    • уксус – 3 ст. л.;
    • соль – щепотка;
    • масло сливочное – 1 пачка;
    • джем – 100 г.

    Способ приготовления:

    1. В мерном стаканчике взбиваем вилкой яйцо, добавляем к нему воду так, чтобы объема стало ровно 250 мл.
    2. Вливаем в стакан уксус, кладем щепотку соли и тщательно перемешиваем.
    3. В миску с мукой постепенно вливаем полученную жидкость. Замешиваем упругую массу.
    4. Оборачиваем массу пленкой и убираем в холодильник.
    5. К холодному сливочному маслу добавляем 50 г муки, взбиваем массу блендером.
    6. Перекладываем масляную смесь в пакет и раскатываем скалкой в тонкий пласт.
    7. Убираем пласт в холодильник.
    8. Через час перекладываем готовое тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатываем в пласт толщиной не более 6-7 мм.
    9. Сверху выкладываем масляный блин.
    10. Свободной частью пласта закрываем масло и защипываем края.
    11. Выставляем массу на холод на 50-60 минут.
    12. Через отведенное время достаем тесто и без сильного нажима раскатываем.
    13. Нарезаем на треугольники, у основания выкладываем джем и заворачиваем рулетом.
    14. При желании вы можете выбрать другую начинку.
    15. Готовить будем при 220 градусах ровно 20 минут.

    С шоколадом

    • Время приготовления: 40 минут.
    • Калорийность блюда: 537 ккал.
    • Предназначение: на завтрак.
    • Кухня: французская.
    • Сложность: легко.

    Булочкой из шоколада, пирожным или тортом в наши дни никого не удивишь, а вот хрустящим шоколадным полумесяцем можно. Если на пороге показались нежданные гости, этот рецепт может стать настоящим спасением. Главное – выбрать для начинки хороший, качественный шоколад. Не покупайте пористый или с добавлением орехов, лучше возьмите плитку чистого проверенного шоколада с молочным вкусом.

    Ингредиенты:

    • бездрожжевое слоеное (упаковка) – 450 г;
    • черный и молочный шоколад – 100 г;
    • молоко – 1 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Плитки шоколада поделим равными дольками.
    2. Основу чуть-чуть раскатаем и нарежем на треугольники.
    3. На каждую часть положим по две дольки шоколада: 1 белого и 1 черного.
    4. Завернем рогалики, начиная с большей стороны.
    5. Переложим заготовки на противень, смазанный маслом.
    6. Запекаем рогалики с шоколадом 20-30 минут при 180°С.

    С вареньем

    • Время приготовления: 60 минут.
    • Количество порций: для 3 человек.
    • Калорийность блюда: 273 ккал.
    • Предназначение: на завтрак.
    • Кухня: французская.
    • Сложность: легко.

    Если вы умеете самостоятельно делать слоеное тесто – замечательно, но когда совсем нет времени, готовая основа всегда выручит. Для начинки можно использовать любое домашнее варенье, только необходимо, чтобы оно было очень густым и не растекалось. Достаньте из кладовой баночку хорошего клубничного джема или купите такое же повидло на рынке.

    Ингредиенты:

    • тесто слоеное – 3 листа;
    • джем – 1 ст.;
    • яйцо – 1 шт.;
    • мука – 2 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Присыпаем рабочую поверхность мукой, выложим на нее тесто, раскатаем и нарежем его треугольниками.
    2. У основания треугольника выложим по 1 чайной ложке любого джема.
    3. Свернуть рогалики нужно по форме небольшого полумесяца.
    4. Выложим заготовки на пергамент и отправим в духовку.
    5. Запекаться изделия с повидлом должны при 190°С 15 минут.

    С вареной сгущенкой

    • Время приготовления: 60 минут.
    • Количество порций: на 8 человек.
    • Калорийность блюда: 479,5 ккал.
    • Предназначение: десерт.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легко.

    Как приготовить французские булочки с вареной сгущенкой? Есть только два варианта: выложить начинку на сырое тесто и после запечь или начинить уже готовые рогалики. Везде есть свои плюсы и минусы, например, если сначала сделать выпечку, то нет гарантии того, что полость внутри сможет уместить в себе еще и сгущенку. В домашних условиях чаще готовят первым способом, хотя есть некоторая вероятность того, что начинка протечет на противень.

    Ингредиенты:

    • сдоба (слоеная) – 500 г;
    • вареная сгущенка – 200 г;
    • яйцо – 1 шт.

    Способ приготовления:

    1. Достаем сдобу из холодильника и размораживаем.
    2. Разрезаем пласт на 8 равных частей – треугольниками.
    3. С широкой части кусочка теста выкладываем сгущенку.
    4. Заворачиваем, перекладываем заготовки на противень, выстланный пергаментом.
    5. Венчиком взбиваем яйцо, смазываем смесью верхушку рогаликов.
    6. Выпекаем рогалики из слоеного теста с вареной сгущенкой на 180°С 15-20 минут.

    С яблоками

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: на 8 человек.
    • Калорийность блюда: 445 ккал.
    • Предназначение: выпечка.
    • Кухня: французская.
    • Сложность: легко.

    Сделать вкуснейшую выпечку с фруктами можно в любое время года, но гораздо вкуснее кондитерские изделия получаются, когда фрукты для них подбирают по сезону. Осенью, когда сбор основного урожая закончился, для домашней выпечки в начинку можно использовать яблоки. Подойдет любой сорт: если любите сладкие – возьмите Белый налив или Голден Делишез, кислинку дадут сорта Антоновка, Снежный Кальвиль, Джонатан.

    Ингредиенты:

    • яблоки кислые – 2 шт.;
    • корица – 1 ч. л.;
    • яйцо – 1 шт.;
    • сливочное масло – 150 г;
    • сахар – ½ ст.;
    • тесто (упаковка).­

    Способ приготовления:

    1. Покупное тесто достаем из холодильника, размораживаем и нарезаем аккуратными лучиками.
    2. Яблоки моем, режем половинками, удаляем сердцевинку.
    3. Трем фрукты на крупной терке, смешиваем с сахаром, растопленным маслом, корицей.
    4. У основания каждой заготовки выкладываем начинку, заворачиваем выпечку в форме полумесяца.
    5. Смазываем верхушку рогаликов взбитым яйцом.
    6. Противень с рогаликами из яблок и слоеного теста помещаем на средний уровень разогретой до 200°С духовки на 30 минут.

    С сыром

    • Время приготовления: 3 часа.
    • Количество порций: на 7 человек.
    • Калорийность блюда: 340 ккал.
    • Предназначение: на завтрак.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность: средняя.

    Этот рецепт выпечки с сыром из слоеного теста универсален, ведь при желании к начинке всегда можно добавить немного бекона, ломтик ветчины или обжаренные шампиньоны. Если хотите, чтобы на готовых рогаликах получилась аппетитная корочка, тогда смажьте верхушку взбитым яйцом. Готовое блюдо можно подавать не только к чаю, в несладкой вариации оно станет хорошим дополнением к супу или гарниру.

    Ингредиенты:

    • сыр моцарелла – 250 г;
    • зелень – 3 веточки;
    • слоеное тесто – 1 п.

    Способ приготовления:

    1. Холодное тесто раскатать на столе, нарезать лучиками.
    2. Сыр моцарелла размять вилкой, смешать с мелко рубленой зеленью.
    3. Скатать из сырной начинки небольшие шарики диаметром 1-1,5 сантиметра.
    4. У основания каждого треугольника выложить по 2-3 шарика.
    5. Завернуть заготовки в форме полумесяца и переложить на противень.
    6. Выпекать сырные булочки необходимо 25-30 минут при 170°С.

    С творогом

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: на 5 человек.
    • Калорийность блюда: 417,5 ккал.
    • Предназначение: выпечка.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легко.

    Как приготовить творожные рогалики? Принцип выпечки такой же, как и с другими начинками, но есть и свои особенности. К примеру, творог лучше покупать домашний средней жирности и без лишней кислоты. Обязательно к начинке нужно добавить несколько ложек сливок или сметаны, чтобы она получилась сочной. Если готовите для детей, внутрь можно положить миндальные орешки, изюм или курагу.

    Ингредиенты:

    • слоеное тесто – ½ кг;
    • творог – 2 ст. ;
    • яйцо – 2 шт.;
    • сметана – 2 ст. л.;
    • изюм или орехи – ½ ст.;
    • ванилин – щепотка;
    • сахар – 4 ст. л.

    Способ приготовления:

    1. Приготовление полумесяцев с творогом из слоеного теста начинается с замеса начинки. Для этого в отдельной миске разомнем вилкой творог.
    2. Добавим к творожной массе яйцо, ванилин, орехи или изюм, сметану.
    3. Слоеное тесто раскатаем, порежем треугольниками.
    4. По всей поверхности заготовки размажем творожную начинку.
    5. Завернем рогалики в форме полумесяца, края плотно слепим и загнем вниз
    6. Переставим противень в духовку. Готовиться блюд будет при 200°С около 30 минут.

    С нутеллой

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: для 5 человек.
    • Калорийность блюда: 429,6 ккал.
    • Предназначение: на завтрак.
    • Кухня: русская.
    • Сложность: легко.

    Как приготовить домашние курассаны на скорую руку? Нет ничего проще, если под рукой найдется баночка детской нутеллы или другой сладкой помадки для бутербродов. Такая ореховая паста будет хорошо гармонировать с жареным арахисом, фундуком или другими орехами. Для украшения готовые рогалики нужно покрыть шоколадной глазурью или посыпать вафельной крошкой.

    Ингредиенты:

    • дрожжевое тесто – 500 г;
    • нутелла – ½ ст.;
    • молоко – 3 ст. л.;
    • яйцо – 1 шт.

    Способ приготовления:

    1. Тесто раскатываем и нарезаем по форме.
    2. Выкладываем у широкого края нутеллу, сформируем из теста рулетик, загнем его края.
    3. В отдельной миске взбиваем яйца с молоком.
    4. Сырые изделия из слоеного теста с нутеллой смазываем сверху яйцом.
    5. Убираем противень в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

    С бананом

    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: для 6 человек.
    • Калорийность блюда: 461,3 ккал.
    • Предназначение: выпечка.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность: легко.

    Домашняя выпечка с банановой начинкой понравится всем любителям сладкого. Для этого рецепта подойдут не всякие бананы, а только спелые с красивой желтой кожурой. Добавлять сахар в начинку не нужно, ведь экзотический фрукт сам по себе очень сладкий. На готовых слойках для украшения можно сделать сеточку из белого шоколада, а если возиться с презентацией не охота, просто присыпать сахарной пудрой.

    Ингредиенты:

    • дрожжевое тесто – 500 г;
    • бананы – 3 шт.

    Способ приготовления:

    1. Раскатываем слоеное тесто, нарезаем треугольниками.
    2. Бананы очищаем от кожуры, режем тонкими кружочками.
    3. У основания треугольника выкладываем кружочки бананов, скручиваем в рулет.
    4. Для изделий с бананом из слоеного теста выбираем температуру в 200 градусов и время выпечки 20 минут.

    Узнайте, как приготовить ­ вы найдете в пошаговых фото и видеоуроках.

    Видео

    Круассан – рогалик небольшого размера, приготовленный из дрожжевого теста. Как правило, в него заворачивают разную начинку: джем, шоколад, маковую смесь. Особой популярностью такое блюдо пользуется во Франции, однако первыми придумали это хлебобулочное изделие австрийцы. Круассаны легко приготовить в домашних условиях, что позволит порадовать родных и друзей вкусным угощением к чаю.

    Как готовить круассаны

    Классический рецепт приготовления круассанов

    Ингредиенты:- 500 г пшеничной муки высшего сорта;- 1 яйцо;- 200 мл молока;- 100 мл подсолнечного масла;- 2 ч. ложки соли;- 5 г прессованных дрожжей;- 2 ч. ложки сахара;- плитка молочного или горького шоколада.

    Молоко подогрейте. Добавьте в него дрожжи и сахар, перемешайте и подождите 5 минут. Добавьте приготовленную смесь в глубокую чашку с мукой, все тщательно перемешайте. Положите туда же соль, растительное масло и белок. Заместите тесто, потом накройте его полиэтиленом или полотенцем и оставьте на 1,5 часа в комнате без сквозняка. Спустя положенное время оно должно увеличиться в 2 раза.

    Стол посыпьте мукой и выложите на него тесто. Сформируйте из него толстую колбаску и разрежьте ее на 8 одинаковых частей, каждой придайте форму шарика. Оставьте тесто на 15 минут. Растопите сливочное масло. Раскатайте шарики из теста в лепешки толщиной 5 мм и сложите их друг на друга, смазав сливочным маслом. Последнюю лепешку смазывать не нужно.

    Превратите стопку из лепешек в один тонкий круглый пласт при помощи скалки. Разрежьте этот пласт на 16 треугольников одинакового размера. Положите на широкую часть каждого по 2 кусочка шоколада и красиво сверните треугольники рулетиком. У вас должен получиться круассан.

    Противень застелите пергаментной бумагой для выпечки. Аккуратно выложите на него круассаны. Смажьте их смесью из оставшегося желтка и 2 ст. ложек молока. Оставьте круассаны на 20 минут. Затем поставьте их в разогретую до 200°С духовку и выпекайте 10–15 минут. Готовые круассаны можно присыпать сахарной пудрой.

    По этому рецепту можно приготовить круассаны с джемом, вареной сгущенкой или начинкой из тертого сыра, ветчины и зелени

    Круассаны с маковой начинкой на скорую руку

    Ингредиенты:- 500 г дрожжевого слоеного теста ;- 1 желток;- 150 г мака;- 1 ч. ложка сливочного масла;- 1 ч. ложка сахара;- 1 ст. ложка меда.

    Чтобы приготовить начинку к таким круассанам, важно правильно обработать мак. Залейте его крутым кипятком и оставьте на 15 минут. Затем слейте воду и немного подсушите его салфетке. Растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте мед и сахар. Все тщательно перемешайте, положите мак и снова перемешайте.

    Размороженное при комнатной температуре тесто нарежьте на треугольники одинакового размера. Распределите по ним небольшое количество начинки и сверните рулетиком. Смажьте желтком, выложите на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте 10–15 минут при температуре 200°С.

    Круассаны в домашних условиях

    готовить, я думаю, мечтает научиться каждая хозяюшка. Если вы или ваши близкие млеете от французской выпечки, то вы просто обязаны освоить приготовление такой сладости самостоятельно. Во Франции круассаны это целый культ. Им чуть ли не поклоняются, потому вы с легкостью сможете ими полакомиться практический в любом кафе, чайной или ресторане. Когда же вы готовите их дома, то к столу их можно подавать с любыми напитками, как горячими, так и прохладительными: молоко, кофе, какао, горячий шоколад, компот, сок, лимонад подойдут идеально.

    Для приготовления домашних круассанов используют самое обыкновенно слоеное тесто . В более редких случаях, его заменяют дрожжевым. Вы можете, как приготовить его самостоятельно, если у вас достаточно кулинарного опыта, или же пойти более простым путем, и купить готовое тесто в магазине.

    Изначально круассаны у всех ассоциируются со сладкой выпечкой , в качестве начинки для которой используют ягоды, фрукты, джемы, варенье, сгущенное молок или крем. На самом же деле, можно остановиться на «не сладком» варианте начинки: мясом, грибами, овощами или же творогом с зеленью.

    Весь процесс готовки довольно-таки простой. Достаточно разрезать тесто на одинаковые треугольники, разложить на каждый из кусочков начинку, после чего завернуть их трубочкой. При этом важно что бы «кончик» уголка теста, оставался вверху круассана.

    Перед подачей на стол круассаны можно украсить сахарной пудрой или шоколадной глазурью.

    Круассаны из слоеного теста в домашних условиях

    Классический вариант рецепта, по которому многие хозяюшки уже не один год готовят круассаны для себя и своей семьи. Рецепт максимально прост как по своей сути, так и по описанию процесса готовки, потому вы с легкостью сможете освоить его с первого раза.

    Ингредиенты:

    • 450 г слоеного теста
    • 1 яйцо
    • 250 г яблочного джема
    • Сахарная пудра
    • Немного муки

    Способ приготовления:

    1. Слоеное тесто достать из морозилки и разморозить на присыпанной мукой поверхности. В моем случае это была столешница.
    2. Спустя время пласт теста нарезаем на треугольники. На дин конец каждого треугольника кладем небольшую порцию джема.
    3. После этого закручиваем круассан трубочкой.
    4. Противень застилаем бумагой для выпекания, и выкладываем поверх нее круассаны.
    5. В чашке взбиваем яйцо, и смазываем яичной массой каждый круассанчик.
    6. Отправляем круассаны в духовку на 30 минут. Температура готовки 180С.
    7. Перед подачей к столу посыпаем их сахарной пудрой.

    Домашние круассаны с шоколадом

    Шоколадная начинка не испортила еще не одну выпечку, и круассаны, которые я предлагаю вам приготовить сейчас, тому не исключение. Для приготовления начинки мы будем использовать две плитки черного шоколада, предварительно разломав их на кубики. Если вам больше по вкусу белый или молочный шоколад, просто внесите правки в процессе готовки.

    Ингредиенты:

    • 450 г слоеного теста
    • 1 яйцо
    • 2 чёрные шоколадки
    • Сахарная пудра
    • Немного муки

    Способ приготовления:

    1. Как и всегда при готовке с слоеного теста, его нужно предварительно разморозить на посыпанной мукой поверхности. Делается это для того, чтоб в последствии тесто было легко от нее отделить.
    2. Затем, нарезаем тесто треугольниками, как мы делаем это всегда.
    3. Внизу каждого треугольника сделать небольшой надрез, по центру. Немного раскатать, тесто должно быть достаточно тонким.
    4. Каждый из кубиков шоколада разламываем на пополам, и кладем их на уголок каждого треугольника. Заворачиваем каждый из круассанов с начинкой.
    5. Выкладываем их на застеленный бумагой противень и смазываем взбитым яйцом.
    6. Выпекаем при температуре 180С около 25-35 минут.

    Французские круассаны по-домашнему

    В отличие от предыдущих рецептов, для приготовления этой выпечки нам понадобится дрожжевое тесто . Благодаря ему круассаны получаются по своему более воздушными и пышными, что может истинных ценителей дрожжевой выпечки, не мало порадовать. Конечно же придется потратить чуть больше времени, так как тесто мы будем использовать домашнее, но результат явно того стоит!

    Ингредиенты:

    • 200 мл. молока
    • 1 п. дрожжей
    • 2 ст. л. сахара
    • 1 п. ванильного сахара
    • 2 яйца
    • 100 гр. растопленного масла
    • 3,5 ст. муки
    • 2 желтка для смазывания
    • Черничный джем

    Способ приготовления:

    1. Дрожжи разводим в слегка тёплом молоке:
    2. Муку всыпаем в емкость, в которой будем месить тесто, добавляем сахар и яйца.
    3. Добавляем дрожжи к муке.
    4. Масло растапливаем и добавляем к тесту.
    5. Замешиваем тесто и отправляем в теплое место на 30-60 мин.
    6. Раскатываем тесто тонким пластом, затем нарезаем его на полосы, а уже их на треугольники.
    7. Каждый треугольник слегка надрезаем у основания и рядышком же кладем начинку.
    8. В процессе сворачивания. Заворачиваем уголки, чтоб начинка не вытекла во время выпекания.
    9. Перекладываем круассаны на смазанный растительным маслом противень и смазываем взбитыми желтками.
    10. Выпекаем в духовке при температуре 200С около 15 минут.

    Теперь вы знаете, как готовить круассаны в домашних условиях. Приятного аппетита!

    Круассаны по домашнему рецепту я рекомендую приготовить всем хозяйкам хотя бы один раз. В готовке они не сложнее чем любая другая выпечка, но в тоже время позволят вам разнообразить перечень сладостей в вашем обыденном меню. Напоследок хочу дать пару советов:
    • Круассаны будет проще нарезать треугольниками, если перед этим раскатать пласт теста в форме круга;
    • Если вы используете замороженное слоеное тесто, то перед началом готовки, нужно дать ему полностью разморозится;
    • Сворачивать круассаны нужно начинать всегда с того края, на который вы положили начинку;
    • Не забывайте смазывать круассаны перед отправкой в духовку взбитым яйцом или желтком, это придаст им аппетитную румяность.

    Круассаны из дрожжевого теста — вкуснейшее лакомство, если приготовить их правильно.

    Повозиться с ним придется, но результат того стоит, да и неудачи бывают редко: это тесто не слишком капризное.

    Однако необходимо неукоснительно выполнять некоторые правила.

    Общие принципы приготовления круассанов из дрожжевого теста

    Во-первых, муку для дрожжевых круассанов надо просеять. Это делается не только для того, чтобы удостовериться, что в муке нет комочков и какого-нибудь сора. Просеивание насыщает муку воздухом, делает более пушистой, легкой.

    Во-вторых, масло, сливочное или растительное, надо брать обязательно качественное. От этого зависит вкус и запах теста, а также его структура.

    В-третьих, при замесе и разделке теста следует избегать сквозняков.

    Дрожжи для приготовления круассанов из дрожжевого теста можно брать сухие или прессованные, но обязательно с неистекшим сроком годности. Если это прессованные дрожжи, то они должны были правильно храниться.

    Тесто для дрожжевых круассанов желательно вымешивать не менее 15-20 минут, лучше дольше.

    Пока тесто поднимается, его необходимо дважды обмять.

    Рецепт 1. Круассаны из дрожжевого теста «Шустрики»

    Ингредиенты

    Молоко — 300 мл

    Мука — 5 стаканов

    Дрожжи сухие — 15 г

    Сахарный песок — 2-4 ложки (или больше, если нужна сладкая выпечка)

    Сливочное масло — 300 г

    Соль — немного, примерно пол-ложки

    Начинка, например, мармелад

    Способ приготовления

    В миске сливочное масло растопить и смешать его с молоком, солью и сахаром. Смесь должна быть приятной тепловатой температуры. Если горячая — остудить.

    Смешать часть муки с дрожжами и всыпать в молочно-масляную смесь. Размешать. Затем подсыпать муку, добиваясь того, чтобы тесто стало нежным и мягким, но не жидким. Хорошо вымесить.

    Дать постоять буквально минут 10, разделить на пять примерно равных кусочков, раскатать каждый в круг. Круги разрезать на 8 «треугольников» каждый.

    Начинку положить на широкий край и свернуть круассаны.

    Разложить дрожжевые круассаны на противне, слегка смазанном маслом. Теперь отправить круассаны в нагретую до 180 градусов духовку.

    Рецепт 2. Дрожжевые круассаны на кефире «Вкусняшка»

    Ингредиенты

    Кефир — 300 мл

    Мука — примерно полкило

    Яйцо — 1 штука

    Дрожжи прессованные — 25 г

    Растительное масло — 3 столовые ложки

    Сахар — 1 столовая ложка

    Соль — треть чайной ложки

    Способ приготовления

    Тесто для дрожжевых круассанов на кефире готовится опарным способом. То есть сначала мы должны приготовить опару. Для этого вылить в миску кефир и подогреть его возле батареи или в микроволновке так, чтобы он стал на ощупь чуть тепловатым.

    Вмешать туда раскрошенные дрожжи, сахар и ложки три муки. Поместить опару в теплое место приблизительно минут на 20-30.

    В запузырившуюся опару всыпать соль, вылить яйцо и растительное масло и начать понемногу сыпать муку, все время вымешивая, пока тесто не станет мягким. Важно не переложить муки.

    Поставить тесто подходить, в процессе один раз его обмять.

    Разделить тесто на 3-4 кусочка, раскатать в лепешки и разрезать на «треугольники».

    Можно просто свернуть каждый в круассан, а можно положить на широкую часть начинку.

    Выпечь в духовке при 180 градусах минут 20.

    Рецепт 3. Круассаны из дрожжевого теста с маком и кунжутом

    Эти дрожжевые круассаны получаются очень слоеными по структуре, только надо обязательно смазывать хорошим маслом, следя за тем, чтобы его было достаточно.

    Ингредиенты

    Молоко -приблизительно 1 стакан

    Рафинированное растительное (лучше кукурузное) масло — полстакана

    Мука — полкило

    Пакетик (5 г) сухих дрожжей

    Сливочное масло — 80 г

    Желток 1 яйца

    Мак, кунжут — около стакана

    Соль — ½ чайной ложки

    Сахар — 3 столовые ложки

    Способ приготовления

    Для начала следует слегка молоко подогреть (так, чтобы оно казалось чуть тепловатым), размешать затем в нем дрожжи, накрыв чистым полотенцем, поставить в теплое местечко и подождать, когда опара запенится.

    Влить в тесто растительное масло, добавить сахар, желток и соль и понемногу досыпать муку, пока тесто не приобретет приятную мягкую консистенцию.

    Прикрыть тесто полотенцем и оставить подниматься (примерно час), пока оно не увеличится в размерах в полтора раза.

    Сливочное масло растопить.

    Тесто разделить на четыре кусочка, скатать из них шарики и дать еще чуть-чуть подойти. Раскатать каждый шарик в лепешку, хорошенько смазать одну лепешку маслом, накрыть второй, тоже смазать маслом, затем третью и четвертую. Верхнюю лепешку смазывать не надо. Слегка сдавить лепешки скалкой, сложить их вчетверо, снова прокатать скалкой, аккуратно сделать шар, который после раскатать в лепешку.

    Новую лепешку щедро смазать маслом, посыпать сахаром, маком и кунжутом.

    Разрезать лепешку на 16 секторов и скатать круассаны, начиная с широкого конца.

    Для запекания поместить в духовку и готовить при температуре 200 градусов около получаса.

    Рецепт 4. Дрожжевые круассаны с шоколадной начинкой

    Ингредиенты

    Мука — 2 стакана

    Яйцо — 1 целое и 1 желток

    Сметана — 2 столовые ложки

    Молоко — полстакана

    Дрожжи — 1 пакетик

    Молоко — полстакана

    Сливочное масло — 100 г

    Сахар — 1 столовая ложка + для обсыпки

    Шоколад горький для начинки

    Способ приготовления

    Приготовить сначала опару. Для этого слегка подогреть молоко, в которое, когда его температура будет около 35 градусов, положить сахар, а также дрожжи и соль и оставить на некоторое время. Когда опара запузырится, можно добавлять другие ингредиенты: растопленное до жидкого состояния сливочное масло, сметану, яйца и растительное масло. Для смешивания воспользоваться миксером. Досыпать, вымешивая, муку до получения приятного и мягенького теста.

    Дать тесту настояться минут 20-30. Раскатать из него две тонкие лепешки и разрезать каждую на 8 частей, как пиццу.

    На широкий край каждого кусочка положить 2 квадратика шоколада и свернуть круассан.

    Запечь круассаны в духовке, разогретой до 180 градусов, около получаса.

    Рецепт 5. Круассаны из дрожжевого теста с ветчиной и сыром

    Для этого рецепта дрожжевых круассанов лучше взять плавленый сыр для чизбургеров.

    Ингредиенты

    Мука — 500 г

    Кефир — 150 мл

    Дрожжи — 1 пакетик

    Растительное масло — 1 столовая ложка

    Теплая вода — полстакана

    Сахарный песок — 1 чайная ложка

    Сыр плавленый в пластинках — 2 упаковки

    Ветчина или бекон сырокопченый — 200 г

    Кунжут — горсть

    Яичный желток — 1 штука

    Соль — щепотка

    Способ приготовления

    В теплой воде размешать аккуратно дрожжи и сахар, прикрыть салфеткой и оставить минут на 15.

    Тем временем кефир вместе с растительным маслом смешать с двумя третями муки и солью, хорошо вымесить и вылить туда понемногу, тщательно вымешивая, опару.

    Досыпать муку, пока не получится упругое и довольно плотное тесто. Поставить его подниматься в теплое место не менее чем на час.

    Раскатать тесто на припыленной мукой поверхности в пласт около 2 мм толщиной, разрезать на клинья. На широкий край положить пластинку сыра и полоску бекона и завернуть круассан, как рулет.

    Готовые изделия смазать взбитым желтком и обмакнуть в кунжут.

    Запекать на смазанном маслом противне около получаса при температуре 210 градусов.

    Рецепт 6. Круассаны из дрожжевого теста традиционные

    Это, безусловно, самый трудоемкий вариант рецепта дрожжевых круассанов, но зато выпечка получается отменной.

    Ингредиенты

    Мука — полкило

    Молоко — 2/3 стакана

    Масло сливочное — 450 г

    Дрожжи сухие — 20 г

    Яйца — 3 штуки

    Соль, сахар, немного растительного масла

    Способ приготовления

    Молоко подогреть до температуры, которая кажется чуть теплой на ощупь. Засыпать туда пару столовых ложек сахара и положить дрожжи, после чего дать немного постоять где-нибудь, где тепло и нет сквозняков, пока опара не вспенится.

    Масло (не все, а только 250 г) растопить, вмешать в него 2 яйца, посолить, вылить молоко с дрожжами и всыпать половину муки. Тщательно вымесить и поставить все в то же теплое место на полчаса.

    Вымешивая тесто, досыпать туда необходимое количество муки и снова позволить тесту подойти.

    Раскатать скалкой, довольно сильно надавливая, тесто в ровный пласт. Хорошо замороженный кусок масла настрогать на тонкие пластинки и разложить их на пласте теста так, чтобы были покрыты 2/3 пласта. Часть без масла завернуть на пласт с маслом, а затем наверх завернуть и вторую сторону теста. Очень аккуратно раскатать. Теперь снова сложить тесто втрое и опять немного раскатать. Завернуть тесто в полиэтиленовый пакет или, лучше, в пищевую пленку и в таком виде отправить в холодильник. Через полчаса достать, опять сложить втрое, раскатать и поместить в холодильник.

    Повторить процедуру от 3 до 5 раз.

    Раскатав тесто в последний раз, порезать его на треугольники и свернуть каждый из них в круассан.

    Готовые круассанчики смазать взбитым яйцом, дать подойти минут 20 и запечь около получаса в духовке, температура которой до 200 градусов.

    Рецепт 7. Дрожжевые круассаны постные

    А этот рецепт круассанов из дрожжевого теста понравится тем, кто соблюдает пост или ограничивает себя в животных жирах.

    Ингредиенты

    Мука — полкило

    Теплая вода — 250 мл

    Дрожжи прессованные — 15 г

    Растительное масло — полстакана

    Соль, сахар

    Способ приготовления

    Сначала взять дрожжи и размешать их в теплой воде, да все это и отставить, пока опара не вспенится.

    Замесить тесто из опары, растительного масла (50 мл) и муки, добавив соль и сахар, а при желании — также ванильный сахар.

    Дать тесту подняться, разделить его на 10 кусочков, сделать шарики. Раскатывать шарики в лепешки, смазывать растительным маслом и укладывать стопкой.

    Примять стопку лепешек, а потом раскатать их в пласт.

    Из получившегося пласта нарезать треугольников. На широкую сторону каждого из них положить начинку (например, кусочек мармелада) и свернуть круассаном. Можно приготовить и без начинки, но тогда можно украсить верх уже готового изделия растопленным жидким шоколадом или оставить так, просто при замесе положить больше сахара.

    Круассаны разложить на противне и поставить в тепло, чтобы изделия поднялись (на час-полтора).

    Выпекать 20 — 25 минут в духовке, нагретой до 180 — 190 градусов.

    Рецепт 8. Круассаны из дрожжевого теста «Антикризис»

    Ингредиенты

    Мука — 2 стакана

    Теплая вода — 1 стакан

    Растительное масло — 2 столовые ложки

    Дрожжи сухие — половина пакетика

    Сахар — 3 + 5 столовых ложек

    Соль, ванилин — по вкусу

    Способ приготовления

    Из воды, дрожжей, трех ложек сахара и муки замесить мягкое и эластичное тесто. Раскатать его пластом, смазать растительным маслом и слегка присыпать сахарным песком, сложить и снова раскатать. Так делать 3-5 раз.

    Снова раскатать и порезать на треугольники. На широкий край можно положить любую начинку, а можно и ничего не класть, а просто свернуть рогаликом.

    Дать сформированным круассанам подняться в течение примерно часа, а затем выпекать в духовке при температуре 180 градусов около 20 минут.

      Можно приготовить круассаны из дрожжевого теста «с таком», а можно и с начинкой, сладкой (варенье, мармелад, ириски, мак и т.д.) или соленой (сыр, ветчина, кунжут и т.д.). В зависимости от этого в тесто следует положить около 5 или около 30 граммов сахара.

      Сформированным круассанам надо дать хорошенько подняться. Если этого не сделать, слоечки не будут воздушными.

      Чтобы не тратить уж очень много времени на этот процесс, можно поместить изделия в духовку, установив температуру 50 градусов, тогда круассаны поднимутся минут за 30. А уж потом увеличить температуру до нужных для выпекания градусов.

      Если совсем нет времени на приготовление теста, воспользуйтесь покупным.

      Верх изделий перед выпеканием можно смазать яйцом, яичным желтком или сладким крепким чаем.

    Как приготовить настоящие круассаны в домашних условиях

    Классические круассаны готовятся только из слоеного дрожжевого теста — если вы хотите чтобы булочки были нежными и хрустящими, другое тесто не подойдет. Конечно же, замешивание слоеного теста — это и есть самый сложный этап в приготовлении круассанов, поэтому мы опишем его как можно подробнее, чтобы справиться с задачей смогла любая хозяйка.

    Этапы приготовления круассанов

    Рецепт теста для круассанов: 350 г масла сливочного не меньше 82% жирности, 500 г муки 200 мл молока, 40 г дрожжей свежих или 13 г сухих, по 30 г растительного масла и сахарной пудры, 8 г соли, 2 г разрыхлителя, 2 яйца среднего размера, мука для присыпок, а также 1 ст.л. молока и 1 желток для обмазывания изделий.

    • Первый этап — подготовка масла.

    Еще плотное, но уже нетвердое масло выложить на припудренную мукой пищевую пленку, накрыть ею, также припудрив мукой верхнюю часть, отбить масло, сформовав прямоугольник размером примерно 10 на 12,5 см, убрать масло в морозилку за 10 мин до дальнейшего использования.

    • Второй этап — замешивание теста.

    Дрожжи растворить в молоке, а муку перемешать с разрыхлителем, просеять, вбить яйца, всыпать сахарную пудру, добавить растительное масло, подсолить. Влить дрожжи с молоком, замесить тесто в течение 2-3 мин.

    • Третий этап — заготовка слоеного теста.

    Сформовать из теста прямоугольник 12,5 на 20 см, обернуть его пленкой, убрать на полчаса в холодильник и выдержать при температуре 4-6 градусов (если температура холодильного отделения выше, убрать тесто в морозильную камеру). Достать прямоугольник теста, выложить на припудренную мукой рабочую поверхность, на половинку уложить масло, размять его с трех внешних сторон и покрыть тестом, завернув его края на масло, накрыть другой половинкой теста и защипнуть края. Осторожно начать раскатывать тесто от середины прямоугольника назад и вперед в одном направлении и раскатать таким образом в пласт 1 см толщиной (при раскатке по мере необходимости припудривайте скалку и тесто мукой). Раскатанный длинный прямоугольник сложить в 3 раза, визуально разделив его на 3 равных части поперек, обернуть пленкой, убрать на 15 мин в морозильник, затем на 15 мин в холодильник. Таким же образом раскатать тесто еще раз в длинный прямоугольник, снова так же сложить, убрать на то же время сначала в морозилку, затем в холод. Повторить процедуру раскатывания и выдерживания в холоде минимум еще 5 раз, затем убрать тесто в холодильник на полчаса или на ночь.

    Раскатывать тесто каждый раз нужно в перпендикулярном относительно предыдущего раскатывания направлении, двигать скалкой следует только вперед-назад, не раскатывая тесто диагонально и т.п.

    • Четвертый этап — формование круассанов.

    Готовое слоеное тесто раскатать в прямоугольник толщиной 3-5 мм, разрезать на равнобедренные треугольники, основание которых должно быть в два раза меньше двух других равных сторон (например, основание 10 см, а стороны по 20 см). На основании каждого треугольника в серединке сделать надрез 1-2 см, и от основания к острому кончику свернуть тесто в круассан, согнуть изделие, придав ему форму полумесяца.

    • Пятый этап — приготовление круассанов.

    Дать круассанам расстояться при температуре 26-28 градусов полчаса, духовку разогреть до 190-200 градусов. Застелить противень пергаментом или просто припудрить мукой, обмазать желтком, взбитым с молоком, запечь в разогретой духовке 20-25 мин до румяной корочки.

    Помимо точного соблюдения всех указанных шагов, для приготовления вкусных круассанов также нужно соблюсти следующие рекомендации:

    • Сливочного масла нужно брать треть от массы муки или больше — вплоть до равного с мукой количества, но не менее трети;
    • Хорошо охладите все ингредиенты перед приготовлением теста;
    • Используйте муку только из твердых сортов пшеницы;
    • Лучше использовать живые дрожжи;
    • При соединении масло и тесто должны иметь примерно одинаковую консистенцию;
    • Готовьте тесто в помещении с температурой примерно 15 градусов — это оптимальная для его приготовления температура.

    В приготовлении круассанов самое главное — терпение и желание сделать действительно вкусные булочки. Ну а если возможности заготавливать слоеное тесто самостоятельно у вас нет, а испечь круассаны очень хочется, попробуйте использовать готовое слоеное тесто.

    Рецепт приготовления круассанов из готового теста

    Понадобится: 225 г готового слоеного теста, 170 г сыра, 4 ломтика ветчины.

    Как приготовить круассаны с ветчиной. Нагреть духовку до 220 градусов. Размороженное тесто раскатать в пласт 0,5-0,8 см толщиной, припудрив мукой рабочую поверхность, разрезать пласт на 4 треугольника. Надрезать основание треугольников в серединке на 1-2 см и выложить на него полосочки сыра и ветчины, скатать по направлению от основания к острому углу, подвернув уголок вниз, иначе изделие может развернуться. Края круассанов слегка растянуть и загнуть, чтобы булочки приобрели форму полумесяцев. Запекать 15 мин в разогретой духовке.

    Таким же образом можно приготовить круассаны с любой другой начинкой. Но есть и другой вариант — круассаны выпекают без начинки, затем готовые изделия разрезают вдоль пополам, выкладывают начинку на нижнюю часть круассанов, в духовке прогревают 2-5 мин и подают, накрыв верхними половинками булочек.

    Шоколад или любая другая плавящаяся начинка кладется на тесто в нерасплавленном виде: т.е. при сворачивании изделий просто положите на основание несколько долек шоколада и заверните круассан.

    Приготовление вкусных, ароматных, хрустящих французских круассанов дома — это сложно, но возможно, и любой старательный кулинар обязательно добьется результата, за который получит массу комплиментов от близких. Как говорится: «Глаза боятся, а руки делают!». Удачи!

    Многие любители сладкого считают, что круассаны — самая вкусная выпечка французских кулинаров. Скорее всего, нет ни одного человека, который бы не знал и ни разу не пробовал это лакомство. Если круассаны приготовлены по всем правилам, то забыть эту удивительную на вкус хрустящую корочку и её нежное сочетание с деликатной начинкой — кремом, шоколадом, сыром и так далее, просто невозможно забыть.

    Если вы хотите с утра побаловать своих членов семьи впечатляющим ароматом и превосходным вкусом, обязательно приготовьте круассаны. К тому же и готовить их не так и сложно.

    История возникновения рецепта круассанов

    Сегодня этот десерт является символом самой романтичной страны — Франции. Но впервые, исходя из исторических данных, это лакомство было приготовлено в 1683 году и не французами, а австрийцами, а точнее пекарем Питером Вендлером. А во Францию этот рецепт был завезён Марией-Антуанеттой.

    Военные действия между Австрией и Османской империей на тот момент уже всех измотали. Во время осады великолепную столицу Вены спасли простые булочники, которые трудились по ночам. На восходе солнца они услышали необычный шум и предупредили о нём стражу. Оказалось, что шум издавали турки, которые пытались прокопать под стенами подкоп. Однако их усилия оказались безуспешными. Именно по поводу победы венские пекари придумали и приготовили булочку, напоминающую по своей форме полумесяц — символа исламской веры, который был изображён на турецких флагах.

    Австрийцы дали ей название «Винер кипферл», что в переводе означает «венский рогалик». Предлагали эти рогалики с чашкой великолепного кофе, зерна которого были найдены в мешках, оставленных у стен города турками.

    Во Франции рецепт этих булочек появился в 1770 году. Дочь императора Австрии Мария-Антуанетта стала женой будущего короля страны Людовика XVI. Однако французы решили заменить название десерта на более простое и привычное. С тех пор лакомство стали называть «круассаном», что переводится, как «полумесяц». Такая булочка быстро стала популярной и воспринимается, как второй символ Франции после Эйфелевой башни.

    В двадцатых годах предыдущего века профессиональные кулинары Франции изменили классический рецепт австрийских рогаликов. Они стали использовать слоёное тесто, в результате чего сдобная булочка стала воздушной с хрустящей корочкой.

    Что входит в рецепт круассанов?

    В классическом рецепте этого десерта указано, что булочки пекутся из обычного теста и без какой-либо начинки. Сегодня круассаны наполнены всевозможными начинками: вареньем, кремом, джемом, шоколадом и сгущёнкой, ветчиной или сыром и так далее. А в слоёное тесто добавляется масло, причём в большом количестве.

    Сразу стоит сказать, что все составляющие круассанов должны быть свежими и качественными. Для приготовления теста необходима мука, соль и сахар, молоко, яйца, дрожжи и сливочное масло. Между прочим, масло следует выбирать высокой жирности. Наилучшим вариантом будет показатель в 82% жирности. А мука должна быть только высшего сорта, благодаря чему будет получаться необходимая консистенция и пористость теста для десерта.

    Готовить тесто следует по особенному и продолжительное время.

    Поэтому если у вас нет желания тратить много времени на это, тогда отдайте предпочтение готовому тесту . Так будет легче, однако повара Франции утверждают, что тесто — живой продукт, который требует прикосновений тёплых рук. Однако решать всё же хозяйке.

    Самое важное в этом десерте — правильно приготовленное тесто. Именно от него зависит вкус круассанов.

    Правила приготовления теста для круассанов

    Ингредиенты:

    • 350 грамм сливочного масла высокой жирности;
    • 500 грамм муки;
    • 40 грамм дрожжей;
    • 8 грамм соли;
    • 2 яйца;
    • 200 мл муки;
    • 30 грамм растительного масла;
    • 2 грамма разрыхлителя;
    • 1 желток для обмазывания десерта;
    • немного муки для присыпок.


    Процесс приготовления:

    1. Плотное, но не сильно твёрдое масло положить на пищевую плёнку, которую заранее обсыпают мукой. Сверху также закрывают масло плёнкой. Затем масло отбивается до образования прямоугольника, размер которого должен составлять 10Х12,5 сантиметров. После этого масло кладут в морозилку за десять минут до его последующего использования.
    2. В молоко добавляют дрожжи и растворяют их. Муку перемешивают с разрыхлителем, затем её просеивают и добавляют в неё яйца, сахарную пудру, растительное масло и соль. Затем в муку вливается молоко, в котором уже растворились дрожжи. Теперь необходимо замесить тесто.
    3. Из приготовленного теста необходимо образовать прямоугольник размером 12,5Х20 сантиметров, обмотать его плёнкой и положить на 30 минут в холодильник. Желательно, чтобы температура выдержки теста составляла 4-6 градусов. Полученный прямоугольник на стол, припудренный мукой. На половинку прямоугольника положить масло, размять его с трёх сторон и положить сверху тесто, закрыв его краями масло. Затем накрыть второй половинкой теста и защипнуть по краям. Раскатывать тесто следует от середины прямоугольника сверху вниз и обратно. Тесто так необходимо раскатать до образования пласта, толщина должна получиться 1 сантиметр.
    4. Раскатанный прямоугольник завернуть три раза, зрительно поделив его на три одинаковые части поперёк. Затем положить в плёнку, положить в морозильник на 15 минут, а потом на такое же время в холодильник. Также раскатать тесто в ещё один прямоугольник. Затем сложить и поместить в морозильную камеру, потом снова в холод. Такую процедуру необходимо повторить ещё хотя бы раз пять, после тесто оставить в холодильнике на 30 минут.

    Какую начинку можно выбрать для круассанов?

    В качестве начинки можно выбрать шоколадный крем, ягоды или фрукты.


    Также можно сделать более сытную начинку, к примеру, из сыра и ветчины. А любите сладкого могут наполнить круассанчики сгущёнкой, желательно варёной, чтобы она не растеклась в процессе приготовления.

    Многие хозяюшки делают творожные круассаны, которые так нравятся детишкам.

    Процесс приготовления круассанов

    1. Подготовленное тесто раскатайте в прямоугольник, разделите его на 2 части, каждую из которых в дальнейшем следует нарезать зигзагом, чтобы в результате образовались треугольники. При этом толщина пласта должна быть около 4-5 миллиметров.
    2. Затем положите треугольничек так, чтобы основание было направлено к вам. Разложите начинку таким образом, чтобы от каждого края оставалось по 1 сантиметру теста.
    3. Дальше займитесь «закручиванием» начинки, чтобы образовался рулет. В результате вершина треугольника должна быть наверху.
    4. Сделайте из рулета полумесяц. Также поступите и с другими треугольниками.
    5. Каждый круассан обмажьте яйцом, которое заранее взбейте. Благодаря этому поверхность рогаликов не потрескается в процессе выпекания.
    6. Положите круассаны на противень, который смажьте сливочным маслом.
    7. Выпекать десерт необходимо в течение 20-25 минут до тех пор, пока не образуется румяная и хрустящая корочка. Температура в духовке должна быть не более 190 градусов.


    Рецепт приготовления круассанов с курицей

    Ингредиенты:

    • 300-400 грамм теста, желательно слоёного;
    • 4 половинки филе курицы;
    • соль и перец;
    • 200 грамм шпината;
    • растительное масло;
    • 1 яйцо.


    Процесс приготовления:

    1. В первую очередь разморозьте тесто, включите духовку и разогрейте её до 200 градусов.
    2. Промойте шпинат, проварите его в подсоленной воде, промойте и отожмите.
    3. Куриную грудку натрите специями и солью, а затем обжарьте.
    4. Мясо заверните в листья шпината. Раскатайте тесто, разрежьте его на треугольники, на каждый выложите мясо курицы и заверните их по диагонали, загибая края.
    5. Смажьте противень сливочным маслом, выложите сформированные круассаны, заранее обмазанные желтком.
    6. Выпекайте десерт около получаса до румяного оттенка.

    Рецепт классических круассанов (видео)

    Заключение

    Если вы любите готовить и радовать своих домочадцев сладеньким, обязательно попробуйте приготовить круассаны, которые являются символом Франции. Однако в первый раз этот десерт был приготовлен австрийским поваром и был назван «венским рогаликом». Во Франции этот рецепт оказался благодаря жене короля Марии-Антуанетте. И уже в этой стране лакомство получило название «круассан».

    В классическом рецепте круассаны готовились из обычного теста и без начинки. Однако сегодня для этого десерта используется слоёное тесто и всевозможные начинки: творог, ягоды и фрукты, шоколад и сгущёнку, сыр, мясо и так далее.

    Именно слоёное тесто придаёт круассанам великолепный вкус, удивительный аромат и золотистую хрустящую корочку.

    Процесс приготовления этих рогаликов довольно трудоёмкий, однако результат превзойдёт все ожидания. Конечно, можно облегчить себе работу, купив готовое слоёное тесто в магазине. Однако кулинары утверждают, что именно благодаря приготовленному собственноручно тесту круассаны могут передать всю нежность и любовь, которые вложила в них хозяйка. Желаем вам удачи в приготовлении этого нежного и вкусного лакомства!

    Тем, кто любит побаловать свою семью вкусной выпечкой , будет полезно узнать, как готовится дрожжевое слоеное тесто для круассанов, и можно ли его приготовить впрок. Круассаны – волшебный и ароматный десерт. Он станет украшением любого праздничного стола и даже самого изысканного меню. Если знать, как готовить тесто для круассанов, можно всегда иметь под рукой необходимую заготовку, в которую останется только положить начинку и уже через 15 минут наслаждаться вкуснейшим хрустящим десертом.

    Ингредиенты

    • Сливочное масло — 310 г
    • Пшеничная мука — 500 г
    • Сахар — 1 ст.л.
    • Яйцо — 1 шт.
    • Вода — 60 мл
    • Молоко — 250 мл
    • Растительное масло — 2 ст.л.
    • Сухие дрожжи — 9 г

    Информация

    Сладкая выпечка
    Порций — 10
    Время приготовления — 2 ч


    Тесто для круассанов: как приготовить

    Подготавливаем ингредиенты. Молоко кипятим и остужаем. Помним, что, так как работать будем с дрожжевым тестом, все продукты, которые идут в этот процесс приготовления, должны быть комнатной температуры. Иначе тесто будет плохо подниматься. Важно, чтобы в помещении, в котором будет готовиться тесто, была теплая температура воздуха и отсутствовали сквозняки. Готовим опару. В теплой воде разводим сухие дрожжи. Медленно и аккуратно перемешиваем их вилкой. Добавляем щепотку сахара и оставляем на 10 минут. Добавляем столовую ложку муки. Снова перемешиваем и оставляем еще на 10 минут. Через это время на поверхности должны появиться мелкие пузырьки, а это значит, что дрожжи начали работать.


    Добавляем в смесь муки и дрожжей подсолнечное масло и медленными движениями перемешиваем. Оставляем еще на пару минут.


    Пшеничную муку просеиваем дважды. Так мука напитается кислородом, а тесто будет мягким, воздушным и эластичным. Добавляем муку в опару и перемешиваем вилкой. Когда тесто начнет схватываться, вымешиваем его руками.


    Смазываем руки подсолнечным маслом и домешиваем тесто. Стараемся использовать минимум муки, чтобы его не забить.


    Выкладываем тесто на доску и оставляем в теплом месте. Оно должно увеличиться в объеме в два раза. Когда тесто будет готово, раскатываем его скалкой в пласт толщиной 3 см.


    Тесто выкладываем на бумагу для выпекания или бумажное полотенце.


    Мягкое сливочное масло тонким слоем размазываем по поверхности теста. Если масло твердое, поставьте его в теплое место и подождите, пока оно начнет таять. Нужна именно сливочная структура. Намазанный слой масла немного присаливаем.


    Сворачиваем тесто втрое и даем полежать 20 минут в холодильнике или 5 минут в . После тесто раскатываем в пласт повторно. Таким образом мы его расслаиваем. Повторяем еще несколько раз. Теперь благодаря раскатке и сливочному маслу тесто приобретет слоистую структуру.


    Тесто считается готовым, когда после последней раскатки полежит два часа в теплом месте.


    Спустя два часа тесто для круассанов готово. Можно приступить к выпечке прямо сейчас либо заморозить его в морозильнике. Храниться такое тесто для хрустящих слоеных круассанов может до 6 месяцев.

    Самые интересные новости.

    Круассаны — небольшие кондитерские изделия из воздушного слоеного дрожжевого теста в форме полумесяца. Они считаются достоянием национальной французской кухни и широко известны далеко за её пределами. Порадуйте себя и своих близких аппетитно хрустящими нежными круассанами, познав все самые важные секреты их приготовления через наши рецепты с фото.

    Чтобы приготовить по классическому рецепту круассаны в домашних условиях из слоеного теста с начинкой потребуется время и определённые знания, умения и навыки. Изделия готовятся из дрожжевого теста на воде, обильно прослоенного сливочным маслом. Эта выпечка также восхитительна и из других видов слоеного теста: на кефире, бездрожжевом, песочном с различными сладкими (густое варенье, фрукты, шоколад) и не сладкими (сыр, творог, рыба) начинками.

    Круассаны классические из слоеного теста с шоколадом (рецепт с фото)

    Приготовить вкусные круассаны по классическому рецепту — дело хлопотное, но результат стоит того. Маленькие изделия из слоёного дрожжевого теста с шоколадом похожие на нежные булочки, но воздушные и хрустящие, станут любимым десертом к чаю. Итак, вот рецепт круассанов с шоколадом:

    Ингредиенты

    • Для теста
    • Вода — 1 стакан (250 мл)
    • Масло сливочное — 250 г.
    • Дрожжи сухие — 1 ст. л.
    • Сахар — 3 ст. л.
    • Мука высшего или 1 сорта — 3 стакана
    • Соль — 1 ч. л.

    Для начинки

    • Шоколад тёмный — 1 плитка
    • Масло сливочное — 1 ст. л.
    • Орехи грецкие — ¼ стакана

    Время приготовления: 5 ч, из которых 25 мин — выпечка, 4 ч — выдержка теста

    Выход: 24 круассана размером 8 см

    Калорийность: 465 ккал в 100 г.

    Как сделать круассаны из слоеного теста с шоколадом

    Секрет приготовления мягких с аппетитной хрустящей корочкой рогаликов из классического теста — в его замесе и выдержке. Далее вы узнаете, как правильно испечь круассаны из слоеного теста, рецепт с фото пошагово поможет вам, познакомив с каждым моментом их приготовления.

    Дрожжи развести в воде, всыпать сахар и мешать до полного их растворения. 1 столовую ложку сухих дрожжей можно заменить 20 г. мокрых прессованных.

    Добавить растопленное и охлаждённое до комнатной температуры сливочное масло. Перемешать ингредиенты.

    Всыпать муку и хорошо вымесить тесто. Соль добавить в середине процесса вымешивания. Чашу с тестом закрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 1 час для подъёма.

    Совет: в тесто для круассанов рецепт предусматривает класть соль не по вкусу, а определённое количество — от этого зависит расслоение теста при выпечке. Нам нужна 1 чайная ложка соли.

    Поднявшееся тесто скатать в шар, положить на пищевую плёнку, и, надрезав его на 4 части крестом, развернуть. Придать тесту форму квадрата. Завернуть в плёнку и поместить в холодильник на 30 минут.

    Подготовить масло для прослойки. Заранее подогреть его при комнатной температуре до состояния мягкого пластилина, затем завернуть в пищевую плёнку и отбить, придав форму квадрата размером с квадрат теста.

    Совет: для прослаивания теста необходимо натуральное сливочное масло, маргарин склеит слои.

    Охлаждённое тесто положить на присыпанный мукой стол. Тесто растянуть или слегка раскатать скалкой. Холодное масло разместить в центре теста и завернуть квадратом. Раскатать в длину и, мысленно разделив на 3 части, сложить книжечкой, завернув сначала один край к середине, а затем другой.

    Завернуть сложенное тесто в плёнку и положить в морозильник на 15 минут, после чего поместить в холодильник ещё на 15 минут.

    Достать из холодильника тесто, положить на стол, присыпанный мукой, раскатать его вдоль слоёв от центра вверх и вниз толщиной в 1 см. Сложить в 3 слоя книжечкой.

    Завернув сложенное тесто в плёнку, снова поместить в морозильник на 15 минут, а затем выдержать в холодильнике 15 минут.

    Повторить эту процедуру ещё 2 раза. В 4-ый раз тесто охлаждать только в холодильнике в течение 40 минут.

    Тесто разделить на 3 части, раскатать из каждой круг толщиной около 5 мм. Разрезать его острым ножом на 8 равных частей следующим образом: крест-накрест на 4 части, и ещё раз крест-накрест, разделив каждую получившуюся часть надвое.

    Совет : пока работаете с одной частью теста, другие положите в холодильник, чтобы оставались охлаждёнными.

    Шоколадная начинка для круассанов — самая распространённая: вкусно, полезно, удобно. Выпекать слоеное тесто с шоколадом в духовке легко: шоколад при высокой температуре затвердевает и поэтому не вытекает, как, например, варенье.

    Чудесная начинка — шоколад с добавками (орехом, печеньем, изюмом). Разломать его на дольки и завернуть в рогалики. Тёмный шоколад в сочетании со слоёным тестом придаст выпечке неповторимый аристократический вкус.

    Зная, как закручивать круассаны, можно легко придать им форму месяца. Для этого широкую часть каждого треугольника надрезать, выложить начинку и свернуть рогаликом. Чтобы начинка не выползала из выпечки, мокрыми пальчиками провести вдоль краёв треугольника перед закруткой.

    Рогалики выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки и поставить на расстойку. Они должны увеличиться в 3-4 раза, тогда во время выпечки их поверхность не потрескается.

    Смазать изделия взбитым яйцом. Края не смазывать, иначе они будут плохо слоиться.

    Перед выпечкой разогреть духовку до 220 градусов. Выпекать 20-25 минут при 200.

    Украшение для круассанов — растопленный шоколад. Край рогалика обмакнуть в шоколад, сверху можно посыпать измельчёнными орехами. Вот и готов воистину королевский круассан. Подать к столу с горячим кофе или шоколадом (какао).

    Приготовление классического теста занимает много времени. Заготовьте его сразу побольше и заморозьте. По мере надобности вы быстро сможете приготовить круассаны с шоколадом из готового слоеного теста — рецепт с фото, данный выше, поможет раскатать, нарезать и скрутить рогалики, а далее из статьи вы познакомитесь с тем, как подготовить к выпечке замороженное тесто.

    Как приготовить круассаны из слоеного готового теста

    В любое время можно без особых хлопот и затрат времени приготовить круассаны из готового слоеного теста с шоколадом, фруктами, сгущёнкой, купленного в магазине. Но оно не может сравниться с тем, которое вы приготовите сами. Тесто, сделанное впрок , на кефире долго хранится в морозильнике, в любое время из него можно приготовить вкусный десерт с любимой начинкой.

    Готовое тесто достать из морозильника и разморозить его так, чтобы не только верхние, но и внутренние слои его было мягким. Это можно сделать заранее — с вечера положить тесто в холодильник на самую тёплую полку. Быстрее разморозить можно при комнатной температуре либо в микроволновке.

    Размороженное слоёное тесто раскатать скалкой вдоль слоёв на посыпанном мукой столе. Разрезать на 3-4 части (зависит от количества теста) и .

    Рогаликам из дрожжевого теста нужно 30 — 40 минут для подъёма в тёплом месте. Они увеличатся в объёме в 2-3 раза. Смазать поверхность яйцом, поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Самые быстрые круассаны — из бездрожжевого теста, так как его нужно предварительно только разморозить.

    Немного о круассанах

    Аппетитные из воздушного теста круассаны считаются исконно французской традиционной выпечкой. С этим утверждением можно поспорить.

    В переводе с французского круасса?н (фр. croissant) — полумесяц. Но история круассана уводит в VII век в Вену. Эксклюзивное право на производство хлебобулочных изделий в виде полумесяца (символа ислама) получил булочник в награду за спасение осаждённого турками города. Работая ночью, он услышал шум, воспроизводимый врагами, которые рыли тоннель, чтобы под землёй пробраться в город, и сообщил об этом.

    Как есть круассаны по этикету? Это маленькие, как говорят «на один укус», изделия берут руками. Джем, варенье, сгущённое молоко, фрукты, которые могут предложить к ним, кладут на индивидуальную тарелку рядом с выпечкой.

    Начинка для круассанов

    Чаще круассаны готовят со сладкой начинкой и подают как десерт к чаю, кофе, какао, но и несладкие начинки придадут выпечке неповторимый вкус, который в сочетании со слоёным тестом сделают их центром особого внимания даже за праздничным столом.

    Требования ко всем начинкам одинаковое — она не должна быть жидкой, потому что при выпечке тесто поднимется и вытеснит начинку.

    Самые популярные начинки для круассанов:

    • Шоколад
    • Фрукты сладкие (яблоки, бананы, урюк, груши, персики, цитрусовые)
    • Ягоды (вишня, смородина, крыжовник, черноплодная рябина)
    • Ягоды и фрукты из варенья
    • Густое варенье, джем
    • Мармелад
    • Корица, перемешанная с сахаром
    • Сухофрукты (изюм, курага, чернослив)
    • Орехи любые
    • Творог
    • Солёная рыба
    • Сосиски, ветчина

    Другие рецепты круассанов с начинкой из слоеного теста

    Круассаны из слоеного теста в микроволновке с персиками

    Хорошо пропечённые, с аппетитной красивой поверхностью получатся круассаны в микроволновке с конвекцией. Поставив изделия для выпечки, можно не волноваться о том, пропекутся ли они, не сгорят ли. Печь известит вас о готовности изделий громким сигналом.

    Для начинки понадобится 2 персика среднего размера и сахар для присыпки. Персики должны быть сладкие, с плотной мякотью. Фрукты помыть, очистить их от кожуры, мякоть нарезать продолговатыми дольками так, чтобы при раскладке на 1 изделие — 1 фруктовая долька. Персик слегка присыпать сахаром (совсем немного).

    Также можно приготовить круассаны с любыми другими фруктами.

    Калорийность: 406 ккал на 100 г.

    Круассаны с солёной рыбой из слоеного песочного теста на пиве

    Использование пива при приготовлении песочного теста для круассанов придаст изделиям дополнительную пышность, нежность и рассыпчатость. Тесто готовится по рецепту песочное слоеное , только вместо воды добавляется пиво.

    Солёная начинка круассанов из рыбы приятно удивит и даже ошеломит оригинальным вкусом приглашённых гостей. Начинка из любой рыбы будет вкусной, но из лосося — особенной.

    Для начинки понадобится 2 сваренных вкрутую яйца, 1 сырое яйцо, 50 г. лосося, 20 г. сыра, зелёный лук. Зелень, варёные яйца мелко нарезать. Сыр натереть на средней тёрке. Смешать подготовленные ингредиенты с сырым яйцом. С филе лосося удалить тёмную часть, нарезать маленькими кусочками. Выкладывать на тесто ложечку начинки, а сверху кусочек лосося.

    Миндальный круассан из слоеного теста на кефире

    Орехи для начинки можно взять любые — арахис, грецкие, фисташки, миндаль, лесные и даже кедровые. Каждые придадут свой неповторимый вкус и аромат и всегда останутся внутри выпечки. Их можно использовать целыми, разломанными на кусочки, измельчёнными, смешать с яйцом или шоколадом.

    Приготовим круассаны с миндалём: 1 стакан миндаля смешать в блендере с 1 яйцом и 1 ст. л. сахара. Тесто приготовить дрожжевое на кефире .

    После выпечки поверхность рогаликов полить расплавленным шоколадом и посыпать измельчёнными орехами.

    Калорийность: 410 ккал на 100 г.

    Круассаны с черносливом из готового слоеного теста

    Изюм, курага, чернослив, сушёная молотая черёмуха — самая простая в готовке и удобная при выпечке начинка для круассанов. Она никогда не вытечет и работы по подготовке минимум: промыть, подсушить, нарезать.

    Чернослив славится не только особым приятным вкусом, но и большой пользой для организма. Сушёный чернослив — готовая начинка: вкусная, в меру сладкая, с небольшой кислинкой. Сухофрукты промыть и подсушить х/б полотенцем. Нарезать дольками по ширине. И начинка готова.

    Калорийность круассанов с мармеладом: 410 ккал на 100 г.

    Постные круассаны с шоколадом из слоеного теста

    Сладкоежки, соблюдающие пост, могут не отказывать себе в удовольствии полакомиться вкусной выпечкой и приготовить из постные круассаны с шоколадом. Рецепт их приготовления отличается тем, что сливочное масло заменяется качественным растительным (подсолнечным, оливковым), а шоколад для начинки используется тёмный (без молочных продуктов).

    Калорийность: 390 ккал на 100 г.

    Круассаны с Нутеллой из слоеного теста

    Приятно разнообразят завтрак и приведут в восторг любимых домочадцев маленькие круассаны с молочной шоколадно — ореховой начинкой, каковой является шоколадная паста Нутелла. Из слоеные нежные рогалики можно приготовить очень быстро, потратив Всего 30 — 35 минут, из которых 10 минут — подготовка изделий и 20-25 минут — выпечка в духовке. На 250 г. слоеного теста понадобится 0,5 стакана Нутеллы и 1 яйцо для смазывания изделий.

    Калорийность: 460 ккал на 100 г.

    Как украсить круассаны

    Ароматные и румяные круассаны красиво выглядят и без украшения, но чтобы придать им более эффектный вид их можно украсить. Предлагаем несколько идей как украсить круассаны из слоеного теста, но только ваша фантазия придаст оригинальный и неповторимый вид изделиям.

    • Самый простой способ — слегка притрусить готовые рогалики сахарной пудрой.
    • Полить горячую выпечку мёдом, карамелью, сиропом.
    • Ещё не остывшие изделия обмакнуть в карамель или густой сироп, а затем в сахар или измельчённые орехи, кокосовую стружку. Любителям яркого цитрусового вкуса можно использовать для обмакивания готовую померанцевую воду.
    • Самое эффектное украшение круассанов — растопленный шоколад. Можно использовать и тёмный, и светлый шоколад, а также одновременно оба вида.

    Тонкой струйкой из кондитерского мешочка нанести на поверхность изделий незамысловатый узор в виде решётки, сеточки, зигзага, а если позволяет время и разыгралась фантазия — нанести более сложный и красивый узор не только на выпечке, но и на тарелке, в которой подаются круассаны.

    Более простой способ — обмакнуть один конец рогалика в шоколад и дать шоколаду остыть. Если края обмакнуть в шоколад разного цвета, то это придаст им дополнительную оригинальность.

    При подаче к столу порционно можно дополнительно украсить круассаны, свежими ягодами (вишней, земляникой, веточками красной или чёрной смородины), фруктами, веточками мяты, что придаст яркость и привлекательность блюду.

    Секреты приготовления круассанов из слоеного теста

    Как добиться хорошего подъёма дрожжевого теста для круассанов

    Дрожжи должны быть свежими (имеется ввиду не просроченными). Распускать их в воде, температура которой не более 50 градусов. Оптимальная температура растворения — 40 градусов (на ощупь слегка тёплая). Растопленное сливочное масло тоже должно быть не выше этой температуры. Если температура воды и масла будут хоть немного выше, то дрожжи сварятся, и тесто не поднимется, при низкой температуре — тесто будет долго подходить, что скажется на вкусовых качествах круассанов.

    Как придать тесту форму квадрата

    Скатать из теста шар, сделать 2 глубоких надреза крестом острым ножом и развернуть углы надрезов из центра наружу. Растягивая тесто, придать форму квадрата.

    Как подготовить масло для прослаивания теста

    Сливочное масло (натуральное, без добавок) подогреть при комнатной температуре до состояния мягкого пластилина. Завернуть его в плёнку пищевую или положить в подходящий по размеру целлофановый пакет и отбить или раскатать скалкой. Затем положить в холодильник.

    Как распределить масло равномерно по всему тесту

    Чтобы масло равномерно распределилось по всему тесту и тесто хорошо слоилось, нужно работать с охлаждённым маслом и тестом. Масло положить на квадрат из теста, Растянув края теста, сложить его конвертиком так, чтобы масло было полностью закрыто. Раскатать тесто с маслом, придав ему форму узкого прямоугольника. Сложить его в 3 слоя книжечкой или в 4 слоя (завернуть края к середине, затем сложить вдвое) и раскатать вдоль слоёв. Так повторить ещё 2-3 раза, раскатывая тесто каждый раз только вдоль слоёв от центра к краям. Не прилагайте больших усилий, раскатывать надо мягко, постепенно увеличивая площадь прямоугольника в длину.

    Сколько соли нужно класть в тесто для круассанов.

    В тесто для круассанов нужно класть определенное количества соли, а не по вкусу. От этого зависит качество расслойки: на 3 двухсотграммовых стакана муки необходима 1 чайная ложка соли. При избытке соли — тесто будет пересолёным, при недостатке — слои растекутся.

    Какой должна быть толщина теста для круассанов

    Тесто раскатывать толщиной в 1 см на стадии подготовки, на последней стадии (для начинки) толщиной 3-5 мм: если тесто будет тоньше, то выпечка не поднимется, если толще, то не пропечётся.

    Как разрезать тесто для круассанов

    Скатать тесто в шар, а затем раскатать в круг толщиной 5 мм. Разрезать круг на 8 равных частей следующим образом: крест-накрест сверху вниз на 4 части, после чего сделать ещё 2 разреза, разделив каждую получившуюся часть надвое.

    Другой способ. Раскатать тесто длинным прямоугольником, разрезать его на квадраты, а их — на треугольники.

    Как заворачивать круассаны

    Чтобы изделия легко принимали форму рогаликов, широкую часть каждого треугольника надрезать и выложить начинку, свернуть рогаликом. Надрез даст возможность легко придать рогаликам форму месяца.

    Чем лучше нарезать тесто для круассанов

    Нож для круассанов должен быть очень острым — ровно обрезанные края изделий будут лучше слоиться.

    Что сделать, чтобы круассаны не потрескались при выпечке

    Чтобы поверхность круассанов при выпечке не потрескалась необходимо дать им хорошо подняться — они должны увеличиться в объёме в 3-4 раза.

    Как получить воздушные и нежные круассаны

    Придать выпечке нежность и воздушность поможет один простой секрет: перед тем как поставить поднявшиеся рогалики в печь, сбрызните их водой — намочить руки водой и стряхнуть её на рогалики. Это создаст влажную среду в духовке при выпечке, что положительно скажется на вкусовых качествах изделий.

    Почему круассаны из слоеного готового теста внутри сырые, не пропеклись

    Существует несколько причин, почему круассаны из готового теста не поднялись и не пропеклись — тесто не прогрелось до внутренних слоёв и не успело подойти (подняться) или размораживалось несколько раз.

    При выпечке следите за температурным режимом. При температуре ниже 180 выпечка будет жёсткой и может не пропечься. При температуре выше 200 поверхность изделий быстро подрумянится, а внутри они останутся сырыми. Перед выпечкой необходимо разогреть печь до 220-240 градусов, поставив круассаны в печь, изменить положение регулятора на 180 — 200. Жар разогретой духовки даст быстрый подъём выпечке.

    Свежие домашние круассаны на завтрак – хлопотная история, а провести раннее утро у плиты согласны единицы. Как поступают опытные хозяйки: тесто для круассанов готовят заранее, эргономично нарезают раскатанный пласт и формируют заготовки в считанные минуты. Очень скоро румяные рогалики собирают за столом самых отъявленных лежебок.

    Классические круассаны выпекают из слоеного дрожжевого теста. Начинку в них обычно не кладут. Французы предпочитают наслаждаться мастерством пекаря, поэтому так важен вкус теста, состав и его структура.

    Ингредиенты:
    • 300 г муки;
    • 100 мл молока;
    • 40 г сахара;
    • 10 г сухих дрожжей;
    • 5 г соли.

    Стоит заранее распределить этапы работы с тестом, тщательно рассчитать время.

    Если выпечка запланирована на воскресный завтрак, начинать подготовку нужно с пятницы.

    Вечер пятницы – замес теста и масла.

    Работа с тестом:
    1. В просеянную муку выложить все ингредиенты.
    2. Замес произвести очень быстро, чтобы тесто не затянулось.
    3. Обернуть герметично в пленку.
    4. Тесто зреет полчаса в помещении и 6 – 8 часов в холодильнике.
    Масло готовится отдельно.
    1. Охлажденное масло (200 г) порубить ножом.
    2. Стол слегка подпылить мукой. Масло впитает ее, поэтому использовать не более 50 г.
    3. Вымесить до мягкости, не позволяя маслу подтаивать.
    4. Раскатать в небольшой прямоугольник.
    5. Охладить, завернув в пленку.
    Суббота: подготовка теста в четыре подхода с интервалом в 2 часа.
    1. Раскатать тесто на пергаменте.
    2. Выложить на него пластину масла.
    3. Загнуть края внахлест.
    4. Ударами скалки распределить масло в конверте из теста.
    5. Несколько раз прокатить его скалкой в одном направлении.
    6. Накрыть вторым листом пергамента и убрать в холод на 2 часа.
    7. Четыре раза сворачивать из теста конверт, прокатывать и убирать на холод.
    8. Раскатать пласт толщиной 5 – 6 мм, застелить пищевой пленкой и скатать в рулет.
    9. Убрать заготовку в пакет и в холодильник.
    Воскресенье: формирование рогаликов, расстойка и выпекание.
    1. Нарезать холодное тесто.
    2. Выложить начинку.
    3. Сформировать заготовки.
    4. Оставить для расстойки в теплом месте на час.
    5. Смазать желтком.
    6. Выпекать при 180 ºС 15 – 20 минут.

    Быстрый рецепт приготовления

    Приготовить тесто на дрожжах можно гораздо проще, хотя это не будет соответствовать канонам французских хлебопеков.

    Ингредиенты:
    • 200 г муки;
    • 150 г сливочного масла;
    • 120 г молока;
    • 40 г сахара;
    • 10 г быстродействующих сухих дрожжей;
    • 5 г соли.
    Этапы работы:
    1. Смешать муку с дрожжами, солью и сахаром.
    2. Выложить в нее замороженное масло и порубить ножом в крошку.
    3. Влить молоко.
    4. Быстро замесить тесто, чтобы масло не растаяло.
    5. Полчаса подержать полученный состав на холоде.
    6. Раскатать холодную основу в пласт. Свернуть пополам, раскатать.
    7. Свернуть в другом направлении и снова раскатать.
    8. Повторить по три раза сгиб в каждом направлении. По необходимости подпылять мукой.
    9. Подержать пласт теста на холоде в пленке около 6 часов.
    10. Раскатать, нарезать и свернуть круассаны.
    11. Выпекать такое тесто надо 8 минут при 220 ºС и еще 12 минут при 180 ºС.

    Слоеное бездрожжевое тесто для круассанов

    Из слоеного бездрожжевого теста круассаны получаются гораздо быстрее. Такой основе не нужно часами расстаиваться.

    Ингредиенты:
    • 400 г муки;
    • 200 мл воды;
    • два яйца;
    • 20 мл крепкого алкоголя;
    • 40 мл уксуса;
    • 2 – 3 г соли.

    Чтобы масло не таяло в руках, а тесто вышло эластичным, в помещении должно быть холодно – 16 ºС.

    В старину французские пекари готовили тесто ранним утром, пока кухня еще не топлена. У них получалось замесить идеальную основу без помощи современных миксеров и комбайнов.

    1. Смешать жидкие ингредиенты и вылить их в просеянную муку.
    2. Быстро замесить тесто, завернуть в пленку и убрать на холод.
    3. 200 г холодного сливочного масла вымесить с двумя ложками муки.
    4. Раскатать из него толстую лепешку, завернуть в пленку, и охладить вместе с тестом.
    5. Раскатывать заготовку так же, как дрожжевое слоеное тесто, но с интервалами на охлаждение всего по 30 минут.
    6. Готовый пласт нарезать порциями и свернуть их традиционными рогаликами-полумесяцами.
    7. Выпекать при 220 ºС 20 минут.

    Основа на основе творога

    Нежно-сливочная выпечка из творожного теста не нуждается в начинке, но можно дополнить ее каким-нибудь сладким вареньем.

    Ингредиенты:
    • 320 г муки;
    • 80 г сливочного масла;
    • 200 г жирного творога;
    • 100 г сахара;
    • яйцо;
    • 100 г сметаны или натурального йогурта;
    • 10 г соды;
    • ванильный экстракт.

    Работа с этим тестом потребует в разы меньше времени, чем со слоеным.

    1. Творог тщательно перебить блендером или протереть через сито, чтобы не осталось плотных комочков.
    2. Добавить в него остальные ингредиенты, муку обязательно просеять.
    3. Полчаса тесто зреет в холодильнике под пленкой.
    4. Раскатать пласт толщиной 6 – 7 мм.
    5. Нарезать его, свернуть круассаны.
    6. Выпекать при 180 ºС, наблюдая за образованием корочки.

    Как завернуть круассаны из слоеного теста

    • Слоеное тесто чаще всего раскатывают в форме прямоугольника. Пласт делят на маленькие кусочки размером, примерно, 25*10 сантиметров, и каждый разрезают по диагонали.
    • Тесто, раскатанное длинной полосой, делится на высокие треугольники одной зигзагообразной линией.
    • Творожное тесто можно раскатать в форме круга и тогда нарезать его на порционные треугольники еще проще. Круг делится на 8 равных клиньев четырьмя разрезами по диаметру. Из полученных высоких треугольников скручивают рулетики, начиная от широкого основания и заканчивая острым углом. В основании заготовки делают небольшой разрез, чтобы было удобнее сворачивать рулет. Края круассана слегка стягивают друг к другу, придавая ему форму полумесяца.

    Свое название сдобная булочка получила благодаря такой особенной изогнутой форме. С этим связана интересная легенда эпохи османских войн в Европе.

    Во времена двухмесячной осады Вены, турки попытались совершить подкоп и проникнуть за городскую стену. Булочники, поднявшиеся среди ночи, чтобы приготовить утренний хлеб, предупредили городскую стражу о подозрительном шуме и сорвали планы османских завоевателей. По этому случаю был испечен первый рогалик в форме полумесяца (Wiener Kipferl (нем.)). Долгое время их приготовление было сугубо венской традицией.

    Только спустя сто лет Мария-Антуанетта, дочь австрийского императора, привезла на новую родину любимый рецепт. Уже здесь, во Франции, круассан получил свое имя (croissant (фр.) – полумесяц) и превратился в воздушное слоеное лакомство.

    Самые популярные начинки для круассанов

    Начинку выкладывают на широкую часть треугольника. Изделие сворачивают, не защипывая края.

    Если круассаны выпекают без начинки, в основание треугольника заворачивают небольшой кусочек теста, чтобы придать изделию объем.

    Готовят традиционные утренние булочки как со сладкими начинками, так и с закусочными.

    Десертный круассан начиняют:
    • шоколадом;
    • шоколадной помадкой с молоком, сливочным маслом и ложкой коньяка;
    • различными джемами и вареньями;
    • свежими фруктами или ягодами;
    • вареной сгущенкой;
    • мармеладом;
    • сухофруктами и орехами;
    • марципаном;
    • творогом.
    Любители сытных завтраков предпочитают:
    • ветчину и твердый сыр;
    • сыр Фета;
    • кусочки дичи или крольчатину;
    • копченую грудинку и другие мясные деликатесы;
    • разнообразные овощи, возможно, с грибами;
    • рыбу и морепродукты.

    Закусочную начинку иногда вкладывают в готовый круассан, разрезав его пополам.

    Сверху булочку поливают всевозможными соусами, в соответствии с начинкой.

    В любом случае, успех завтрака зависит от качества слоеной выпечки, ее пышности и аромата.

    Читайте также.
    ..

    Круассаны с заварным кремом — как сделать круассаны в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото

    Сегодня буду печь очень воздушные и очень нежные круассаны с хрустящей корочкой из покупного дрожжевого слоеного теста, которые сами так и просятся в рот. Всем известно, что эта вкусная выпечка относится к французской кухне, поэтому, и вкусный заварной крем будем тоже делать по французскому рецепту. Я пошагово расскажу, как приготовить классический ванильный заварной крем Патисьер (Patissiere), который так же можно использовать в приготовлении других десертов. А если в него добавить взбитые сливки (200 мл), то у вас получится не менее вкусный крем Муслин.

    Ингредиенты:

    • 1 упаковка дрожжевого слоеного теста;
    • яйцо для смазывания круассанов;
    • 2 ст.ложки сахарной пудры для присыпки.

    Для крема заварного крема Патисьер:

    • 150 грамм сахарного песка;
    • 3 штуки яичных желтков;
    • 400 мл, молока 3,6%;
    • 30 граммов  пшеничной муки высшего сорта;
    • 1 ст. ложка ванильного сахара.

    Как приготовить круассаны с ванильным заварным кремом

    Как сделать заварной крем Патисьер в домашних условиях

    Смешиваем сахар с мукой и ванильным сахаром в ковшике. Добавляем к ним желтки и перемешиваем до образования крошкообразной массы.

    Вливаем 150 мл холодного молока – перемешиваем.

    Остальное молоко доводим до кипения, вливаем его несколькими этапами в основной крем, постоянно перемешивая его.

    Ставим всю смесь на огонь и в непрерывном помешивании доводим до загустения.

    Убираем крем с плиты и охлаждаем.

    Как делать круассаны

    Разделяем тесто на равные кусочки. Каждый кусочек раскатываем в форму прямоугольника. На один край кладем одну столовую ложку крема Патисьер.

    Загибаем один край теста до середины, а оставшееся тесто разрезаем на полоски, как показано на фото.

    Далее заворачиваем эти полоски и, чуть изогнув, придаем форму круассана. Выкладываем на пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом. Даем им постоять не дольше 10 минут.

    Перед тем, как отправить круассаны в духовку, смазываем их яйцом. Отпекаем при ста восьмидесяти градусах, приблизительно, 18-20 минут.

    Остывшую выпечку присыпаем сахарной пудрой.

    Наши вкусные домашние круассаны с заварным кремом Патисьер готовы.

    Согласитесь, что рецепт приготовления этой классической французской выпечки самый простой, с ним справится, даже, ребенок.

    Пробуйте готовить вкусно и наслаждайтесь!

    Круассаны в домашних условиях с вареньем. Круассаны из слоеного теста – парижский шик в домашних условиях

    Привет! Сегодня поделюсь с вами простейшим рецептом домашних круассанов. Впервые их приготовил для меня муж. У него даже лучше получается.:) А у меня с приготовлением изделий из теста как-то не заладилось.

    Поэтому мы пойдем легким путем. Используем готовое слоеное дрожжевое тесто и домашнее варенье. У меня – вишнево-смородиновое, без косточек.

    Я купила замороженное тесто весом 1 кг, круассанов из него получилось много – целая миска (или 2 больших противня).

    Итак, подождала пока тесто разморозится. Для удобства разрезала пласт на части. И раскатывала каждую скалкой.

    На треугольнички такого размера я положила полчайной ложки варенья, даже лучше немного меньше. Тогда оно не будет вытекать при запекании и пригорать с нижней части круассанов. Варенье кладем ближе к широкой стороне треугольника и закручиваем.

    Круассаны выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Пергамент слегка смазываем подсолнечным маслом.

    Пока делаем их, духовку нагреваем до 190 градусов. Выпекаем около 25 минут.

    Вот что получилось у меня:

    Круассаны из слоеного теста – лакомство, вызывающее устойчивые ассоциации с французскими кондитерскими, запахом кофе и шоколада. Блюдо готовят из дрожжевого и бездрожжевого слоеного теста, заворачивая внутрь рогалика различные начинки. Самые распространенные наполнители – повидло, густое варенье, вареная сгущенка и, конечно же, шоколад. Можно использовать также несладкие начинки, например, творог или твердый сыр.

    Для многих не только начинающих, но и достаточно опытных хозяек приготовление слоеного теста в домашних условиях представляется той еще мукой. На самом деле готовится тесто не так сложно, как кажется на первый взгляд. Четко выполняя пошаговые инструкции и познав некоторые тонкости, слоеное тесто перестанет пугать, а выпечка из него станет чаще радовать вас и ваших домашних.

    Свежие горячие круассаны подают на завтрак с чашкой крепкого утреннего кофе или чая, предлагают вечером к чаю, используют в качестве перекуса в школе или на работе. Мягкий, воздушный, сладкий круассан быстро восстановит силы и доставит настоящее кулинарное наслаждение. Приготовьте круассаны в домашних условиях. Сделать это не сложно, еслиследовать пошаговым рецептам. Наполните будни настоящим парижским шиком.

    Фото круассана из готового слоеного теста с повидлом

    Если ранее вы не имели дела со слоеным тестом, начните знакомство с готового замороженного теста, которое сегодня можно купить в любом супермаркете. Слоеное тесто ничем не уступает домашнему, при правильном хранении в морозильной камере не теряет вкусовых качеств, с ним легко работать даже новичкам. Замороженное тесто выручит, когда хочется побаловаться домашней выпечкой, а времени в обрез.

    Ингредиенты к рецепту:

    • слоеное дрожжевое тесто 1 кг.
    • густое повидло 300 г.
    • яйцо (желток) 1 шт.
    • мука 1 ст. ложка

    Способ приготовления круассанов из слоеного теста:

    1. Чтобы выпечка из готового замороженного слоеного теста получилась вкусной и пышной, необходимо правильно разморозить тесто. Минимум за 2-3 часа до приготовления круассанов переложите тесто из морозильной камеры в нижнее отделение холодильника. За 30 минут до окончания указанного времен извлеките тесто из холодильника, продолжите размораживание при комнатной температуре.
    2. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт на присыпанной мукой рабочей поверхности. Нарежьте треугольниками. На основание треугольника положите ложку повидла. Слоеное тесто не содержит сахара. Сладость ему придает начинка, поэтому повидло добавляйте по вкусу. Сверните в трубочку.
    3. Покройте противень пергаментной бумагой или сбрызните водой. Выложите круассаны на расстоянии друг от друга. Смажьте верх изделий яичным желтком, чтобы образовалась золотистая корочка. Лучше использовать с этой целью специальную кулинарную силиконовую кисточку.
    4. Поставьте противень в духовку, предварительно разогретую до 220 °С. Выпекайте до румяной корочки. Первые 10 минут дверцу духовки не открывайте. Выпечка может не подняться.


    Фото круассана из слоеного теста с шоколадом

    Приготовление домашнего слоеного теста – кропотливый процесс, но он не так страшен, как может показаться на первый взгляд. В любом случае, преимуществ у теста, приготовленного в домашних условиях, больше. Оно полезнее, поскольку вы точно знаете состав и качество ингредиентов, и вкуснее по той же причине. Попробуйте приготовить дрожжевое слоеное тесто в домашних условиях, и вы навсегда откажетесь от идеи покупать его в магазине.

    Ингредиенты к рецепту:

    • масло сливочное 300 г.
    • дрожжи 20 г.
    • мука 2 стакана
    • вода ½ стакана
    • молоко ½ стакана
    • яйцо 1 шт.
    • сахар 1 ст. ложка
    • соль ½ ч. ложки

    Способ приготовления:

    1. Смешайте молоко и воду, слегка подогрейте. Добавьте сахар и дрожжи. Дайте им раствориться. Добавьте яйцо, соль, 50 грамм растопленного сливочного масла.
    2. Подсыпая в миску просеянную муку, быстро замесите тесто. Сформируйте из теста шар, положите его в миску, накройте влажным полотенцем и оставьте подходить в теплом месте 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
    3. После того как тесто подойдет, выложите его на пергаментную бумагу, надрежьте по центу крестом, разверните за концы так, чтобы сформировать квадрат. В середине квадрата тесто будет толще, чем по краям. Вместе с пергаментом уберите тесто в холодильник на полчаса.
    4. Оставшееся сливочное масло (250 грамм) оберните пленкой и отбейте скалкой. Должен получиться небольшой круг. Достаньте тесто из холодильника. Поместите масляный круг в центр пласта. Закройте краями квадрата. Раскатайте тесто до толщины 1 сантиметр.
    5. Сложите тесто втрое, завернув правую и левую часть к центру. Оберните пленкой и снова положите в холодильник. Далее повторите процесс со сворачиванием, охлаждением и раскатыванием еще 3 раза.
    6. Раскатав тесто в последний раз, не сворачивайте его, а нарежьте равнобедренными треугольниками. Плитку шоколада поломайте небольшими кусочками. На основание треугольника положите несколько кусочков шоколада. Заворачивать круассан в трубочку необходимо от широкого к узкому краю треугольника.
    7. Противень застелите пергаментом. Выкладывайте на него круассаны по мере изготовления. Оставьте в теплом месте за 30 минут, чтобы тесто подошло.
    8. Разогрейте духовку до 220°С. Смажьте подошедшие круассаны яйцом, посыпьте арахисом, миндальными хлопьями или любыми имеющимися орехами. Сбрызните противень водой. Выпекайте до румяной корочки.

    Способ подачи : Растопите на водяной бане 50 грамм шоколада. Полейте шоколадом круассаны. Подавайте с натуральным кофе или чаем.


    Фото круассана из слоеного бездрожжевого теста со сгущенкой

    Тем, кто любит слоеное тесто, но опасается связываться с ним из-за длительности процесса приготовления, советуем воспользоваться рецептом быстрого слоеного теста, почерпнутого из грузинской кухни. Такое тесто в Грузии готовят для слоеных хачапури, но оно прекрасно подходит и для других целей, в том числе для мини круассанов со сгущенкой.

    Ингредиенты к рецепту:

    • газированная вода «Боржоми» ½ литра
    • мука 3 стакана
    • масло сливочное 50 г.
    • соль по вкусу
    • вареная сгущенка 1 банка (400 мл.)

    Способ приготовления круассанов из слоеного бездрожжевого теста:

    1. Растопите сливочное масло. Просейте муку. Добавьте в муку соль. Влейте «Боржоми». Вода должна быть комнатной температуры. Замесите мягкое тесто в миске. Далее выложите тесто на посыпную мукой рабочую поверхность и продолжайте месить, подсыпая муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Следите, чтобы оно не было слишком крутым.
    2. Раскатайте тесто в пласт, толщиной полсантиметра. При помощи кулинарной кисточки смажьте пласт растопленным сливочным маслом. Разрежьте рулет на полоски шириной 5-10 сантиметров, сложите полоски одна на другую и сверните. Полученный рулет снова раскатайте и повторите процедуру.
    3. Раскатанный пласт теста порежьте на треугольники, на основание треугольника положите ложку сгущенного молока, сверните. О том, как завернуть круассаны, рассказано в предыдущем рецепте. Выпекайте в духовке до тех пор, пока изделия не приобретут золотистый цвет. Температурный режим – 200-220°С.

    Советы по приготовлению круассанов из слоеного теста

    Круассаны из слоеного теста получатся на славу, если следовать нашим советам, как приготовить вкусное слоеное тесто. Это тесто капризное. Нарушение технологии приготовления и хранения могут свести на нет все старания. Используйте наши советы и домашние рогалики с начинкой получатся на славу.

    • В слоеном тесте много масла, которое быстро тает при комнатной температуре. Работать с ним нужно быстро, растаявшее масло делает тесто тяжелым, оно не поднимается, плохо слоится.
    • Размораживать слоеное тесто нужно на нижних полках холодильника. Дрожжевое тесто можно в заключение подержать 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно поднялось.
    • Не добавляйте в тесто много муки, оно будет жестким.
    • Тесто станет слоистым и хрустящим, а блюдо вкуснее, если добавить ложку водки, коньяк или другой крепкий алкогольный напиток.
    • Эластичность тесту придает уксус (1 ст. ложка).
    • Перед выпеканием сбрызните противень и выпечку водой.
    • Изделия из слоеного теста необходимо ставить в разогретую духовку. Иначе масло растает, тесто поплывет, и слои не получатся.
    • Слоеное тесто долго не портится. Его можно сделать впрок и хранить в морозильной камере, завернув в полиэтиленовую пленку, чтобы тесто не впитало посторонние запахи.

    Из готового слоеного теста можно легко и быстро приготовить сладкое лакомство к чаю или кофе – круассаны с начинкой из варенья. Обычно в холодильнике всегда стоит банка варенья. Но даже если варенье закончилось, то не стоит отчаиваться. Его можно заменить кусочками шоколада, мармеладом, фруктами из компота, в конце концов, обычным сливочным маслом с сахаром.

    • упаковка слоеного бездрожжевого теста,
    • не очень жидкое варенье (или джем),
    • яичный желток для обмазывания круассанов.

    Способ приготовления:

    1. Раскатываем на присыпанной мукой пекарской бумаге листы теста. Разрезаем каждый на 4 треугольника.

    2. На широкую часть каждого треугольника выкладываем чайную ложечку варенья. Если варенье все же жидковато, можно присыпать его немного мукой.

    3. Сворачиваем треугольник из теста в круассан, начиная с основания и заканчивая вершиной. Кончики круассана слепляем так, чтобы варенье не вытекало. Выкладываем круассаны на противень, застеленный листом пекарской бумаги. Если нет пекарской бумаги, то смазываем маслом противень и выкладываем круассаны прямо на противень.

    4. Смазываем сырые круассаны яичным желтком.

    5. Ставим противень в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 20-25 минут до румяности.

    Даем круассанам остыть и милости просим к столу!


    Пошаговый рецепт круассанов с вареньем с фото.
    • Национальная кухня: Французская кухня
    • Тип блюда: Выпечка, Круассаны
    • Сложность рецепта: Очень простой рецепт
    • Время подготовки: 18 минут
    • Время приготовления: 1 ч
    • Количество порций: 3 порции
    • Количество калории: 71 килокалорий
    • Повод: На завтрак

    Вкусные хрустящие круассаны с вареньем, как клубничным, так и абрикосовым, понравятся каждому! Научитесь готовить круассаны с вареньем дома.

    Красивые и румяные круассаны с вареньем выглядят очень аппетитно! С чаем, с кофе и даже с десертным ликёром — прекрасно сочетаются! Подавайте как детям, так и взрослым к чаю. Холодные и горячие — одинаково вкусные. Но свежие круассаны с вареньем полны превосходного аромата.

    Количество порций: 3-4

    Ингредиенты на 3 порции

    • Слоёное тесто — 500 Грамм
    • Вареньие — 150-200 Миллилитров
    • Яйцо — 1 Штука
    • Растительное масло — 1 Ст. ложка
    • Сахарная пудра — По вкусу

    Пошагово

    1. Если слоёное тесто было заморожено, разморозьте его и раскатайте.
    2. Разделите тесто на большие треугольники. На широкую часть каждого выложите чайную ложку варенья.
    3. Скрутите круассаны с вареньем в рогалики. Вылоижте на протифень, покрытый перкаской бумагой, смажьте взбитым яйцом.
    4. Выпекайте в разогретой на 200 градусов духовке около 30 минут. Подавайте круассаны с вареньем, посыпав сахарной пудрой.

    Круассаны — самая популярная выпечка во Франции.

    Их готовят практически везде: в кондитерских, кафе, ресторанах и дома. Круассаны подают к чаю, какао или кофе.

    Слоеное тесто требует определенных знаний и навыков, поэтому не каждая хозяйка может приготовить его так, чтобы оно было воздушным и хрустящим.

    Но сегодня можно приобрести готовое тесто в любом магазине, что значительно упрощает процесс приготовления круассанов.

    Круассаны из готового теста — основные принципы приготовления

    Круассаны готовят из слоеного теста. При этом используют как дрожжевое, так и бездрожжевое. Начинка может быть соленой или сладкой.

    В качестве начинки для сладких круассанов из готового теста используют шоколад, ягоды, джем, фрукты, варенье или сгущенное молоко.

    Для соленых круассанов начинки могут быть самыми разными. Это может быть творог с зеленью, ветчина, сыр, грибы или другие продукты.

    Готовое тесто размораживают, разворачивают и выкладывают на присыпанный мукой стол. Лист нарезают длинными полосками, шириной с ладонь. Затем каждую полоску нарезать треугольниками.

    На широкую часть выкладывают начинку и заворачивают тесто рулетом. Готовые круассаны из готового теста выкладывают на застеленный пергаментом противень. Каждый смазывают взбитым яйцом и выпекают в разогретой до 220ºС духовке четверть часа.

    Рецепт 1. Круассаны из готового теста со сгущенкой

    полкилограмма теста слоеного;

    масло сливочное — 150 г;

    150 г вареного сгущенного молока.

    1. Тесто размораживаем. Стол присыпаем мукой и разворачиваем на нем лист слоеного теста. Слегка раскатываем его. Разрезаем лист на широкие полоски. Затем каждую полоску нарезаем треугольниками.

    2. Сливочное масло растапливаем и смешаем с вареной сгущенкой. На широкую сторону треугольника кладем чайную ложку начинки из вареной сгущенки и закручиваем тесто в рулет.

    3. Круассаны выкладываем на деко, застеленное пекарской бумагой. Яйцо взбиваем и смазываем им каждый рогалик.

    4. Духовку разогреваем до 200 С. Ставим деко с круассанами в духовку и выпекаем их полчаса. Готовую выпечку выкладываем на блюдо и обсыпаем пудрой сахарной.

    Рецепт 2. Круассаны из готового теста с яблоком и изюмом

    полкилограмма слоеного теста дрожжевого;

    сахарная пудра — 15 г.

    1. Слоеное тесто разморозьте и разделите пополам. Одну часть раскатайте в круг.

    2. Нарежьте его одинаковыми треугольниками.

    3. Очистите яблоки, удалите сердцевину с семенами и порежьте его маленькими кубиками. Выкладываем немного яблочной начинки на широкую сторону треугольника. Присыпьте слегка сахаром и заверните тесто с начинкой в рулет.

    4. Таким же образом раскатайте второй лист. Разрежьте на треугольники. Изюм залейте теплой водой и оставьте на 15 минут. Затем слейте воду и обсушите его на салфетке. Выложите на широкую сторону немного изюма и заверните.

    5. Разложите круассаны с яблоками и изюмом на противень, застеленный пергаментом. Духовке разогрейте до 180 С. Поставьте противень в духовку и запекайте круассаны минут 25. Готовую выпечку выложите на тарелку, и обсыпьте сахарной пудрой.

    Рецепт 3. Круассаны из готового теста с шоколадом

    полкилограмма слоеного теста бездрожжевого;

    60 г сахара-песка.

    1. Разморозить полностью тесто. Поверхность стола присыпать мукой и выложить на него лист слоеного теста.

    2. Не раскатывая, разрезать тесто на три равных квадрата. Каждый разрезать пополам. Полученные прямоугольники разрезать по диагонали. Должны получиться треугольники.

    3. Шоколад поломать на дольки. Можете брать любой шоколад, это может быть: молочный, горький или белый. На широкую сторону треугольника положить две дольки шоколада.

    4. Круассан свернуть в рулет. Выложить их хвостиком вниз на деко, предварительно застеленное пекарской бумагой. Каждый рулет смазать с помощью силиконовой кисточки молоком. Сверху присыпать сахаром.

    5. Деко с круассанами поставить в духовку на 25 минут. Выпекать при температуре 180 С. Подавать круассаны с горячим кофе или какао.

    Рецепт 4. Круассаны из готового теста с ветчиной и творожным сыром

    тесто слоеное бездрожжевое — 500 г;

    творожный сыр — 100 г;

    1. Полностью размораживаем готовое слоеное тесто и делим его пополам.

    2. Раскатываем одну часть в тонкий круг, разрезаем его на треугольные сегменты.

    3. Натираем ветчину на крупной терке. Творог выкладываем в тарелку с высокими бортами и разминаем его вилкой. Добавляем к нему ветчину и перемешиваем.

    4. На широкую часть треугольника выкладываем немного начинки из сыра и ветчины. Заворачиваем тесто с начинкой в рулет и выкладываем на противень, застеленный пергаментом.

    5. Ставим противень с круассанами в духовку и выпекаем при 180 С полчаса. Подавать выпечку с бульоном или супчиком.

    Рецепт 5. Круассаны из готового теста с айвовым вареньем

    200 г айвового варенья;

    500 г теста слоеного;

    30 мл масла растительного.

    1. Тесто разморозить. Поверхность стола притрусить мукой, развернуть тесто и выложить его на стол. Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его небольшими треугольниками.

    2. На широкую часть треугольника выложить айвовое варенье. Достаточно будет чайной ложки.

    3. Свернуть тесто в рогалик. Противень застелить пекарской бумагой и выложить на нее круассаны. Яйцо слегка взбить и смазать им каждый рогалик.

    4. Духовку разогреть до 200 С и выпекать круассаны на протяжении получаса. Готовую выпечку переложить на блюдо и обсыпать ее сахарной пудрой.

    Рецепт 6. Круассаны из готового теста с заварным кремом и джемом

    250 г бездрожжевого слоеного теста;

    1. Разморозьте слоеное тесто. Включите духовку и разогрейте ее до 220 С.

    2. В сотейнике с толстым дном смешайте желток с мукой, сахаром, молоком и ванилином. Перемешайте до однородности и поставьте на слабый огонь. Варите, непрерывно помешивая, до загустения. Затем выключите огонь и продолжайте помешивать еще пару минут. Переложите заварной крем в глубокую чашку и остудите.

    3. Размороженное тесто выложите на присыпанный тестом стол и раскатайте. Нарежьте его треугольниками. Какого размера они будут, решайте сами.

    4. На широкую часть выложите немного заварного теста. Рядом положите джем. Им же смажьте края треугольника. Сверните тесто в рулет. Полученные круассаны выложите на противень, предварительно застелив его пергаментом. В желток влейте немного молока и слегка взбейте. Смажьте полученной смесью каждый рогалик. Противень отправьте в духовку на четверть часа. Подавать круассаны к горячему какао или кофе.

    Рецепт 7. Круассаны из готового теста с курицей

    400 г теста слоеного;

    200 г отварного куриного филе;

    перец и йодированная соль.

    1. Слоеное тесто размораживаем. Выкладываем его на присыпанный мукой стол и раскатываем.

    2. В небольшой кастрюльке разогреваем молоко. Муку разводим небольшим количеством молока и растираем до однородности. Это делаем для того, чтобы в процессе варки не образовывались комки. Разведенную муку вливаем тонкой струей в молоко, непрерывно помешивая, и варим, пока соус не станет густым. Солим его и перчим.

    3. Куриное филе нарезаем тонкой соломкой. Пласт теста нарезаем небольшими треугольниками. На широкую их часть выкладываем немного куриного филе и поливаем его охлажденным соусом. Присыпаем начинку мелко натертым сыром. Аккуратно заворачиваем тесто с начинкой. Выкладываем круассаны на застеленный пергаментом противень.

    4. Отправляем наши круассаны в духовку. Выпекаем их при температуре 175 С на протяжении четверти часа.

    Рецепт 8. Круассаны из готового теста с Нутеллой

    пудра сахарная — 50 г;

    минеральная вода 0 30 мл;

    слоеное дрожжевое тесто — 250 г;

    паста Нутелла — 100 г.

    1. Готовое слоеное тесто достать из морозилки, разморозить и разложить его на поверхности стола, слегка присыпанной мукой. Слегка раскатать его и проколоть в нескольких местах вилкой.

    2. Тесто нарезать треугольниками. На широкую часть выложить немного Нутеллы, завернуть тесто и зафиксировать с обеих сторон.

    3. Взбить яйцо в крутую пену и влить немного питьевой воды. Противень застелить пекарской бумагой и выложить на нее подготовленную выпечку. Смазать каждый рогалик взбитым яйцом.

    4. Поставить противень на средний уровень духовки и выпекать минут 20 при 200 С. Готовые круассаны переложить на блюдо и присыпать пудрой сахарной.

    Если изначально тесто раскатать в круг, формировать круассаны будет проще.

    Смажьте поверхность выпечки молоком или желтком, чтобы она получилась румяной.

    Сворачивайте круассаны, начиная со стороны, на которой расположена начинка.

    Чтобы круассаны получились пышными, не раскатывайте тесто.

    Рецепт круассанов из слоеного теста в домашних условиях

    Главная » Разное » Рецепт круассанов из слоеного теста в домашних условиях

    Круассаны. Классический рецепт. Дрожжевое слоёное тесто. — DRIVE2

    Полный размер

    Полный размер

    Полный размер

    Букв будет много, но сразу пугаться не стоит:)) Просто очень подробное описание процесса.
    Классические круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста, для которого берут лучшие натуральные продукты.
    Конечно, можно использовать магазинный вариант слоеного дрожжевего теста, но мы печем, из домашнего…
    Придется повозиться, но результат !:)))) горячие, пышные круассаны…ммммм:)))))
    Пока работала с тестом, вдыхала от него чудный аромат. Оно так вкусно пахнет!

    Сегодня я привожу оригинальный рецепт. Чтобы ни чего не менять в технологии приготовления.
    Печем ( стараемся печь) строго по правилам…

    Полный размер

    Приступим:
    Берём 350 г хорошего сливочного масла как минимум 82%-й жирности, ( я не нашла масло по ГОСТу 82, было только 72%) даем ему слегка оттаять, чтобы оно оставалось плотным, но не твердым.
    Далее кладем брусок масла на посыпанную мукой пищевую пленку, покрываем снова пленкой, присыпаем мукой и отбиваем, пока не получится аккуратный прямоугольник площадью 10 × 12,5 см. ( я просто положила масло, присыпав мукой в не большой пакет и размяла его аккуратно ладошкой)
    Убираем его в морозилку минут на десять.

    Полный размер

    Для теста:
    40 г свежих или 13 г сухих дрожжей (лучше брать свежие дрожжи) растворяем в 200 мл очень теплого молока.
    В 500 г муки высшего сорта добавляем около 2 г разрыхлителя и дважды просеиваем.
    В муку вбиваем 2 яйца, вводим 30 г сахарной пудры, 30 мл растительного масла и 8 г соли.
    В получившуюся смесь вливаем молоко с растворенными дрожжами и быстро замешиваем тесто, стараясь уложиться в 3 минуты.

    Французы считают, что длительное замешивание ухудшает качество выпечки, поскольку лишний кислород вредит слоеному тесту.

    Полный размер

    Полный размер

    Важные моменты — масла должно быть не меньше трети массы муки, а лучше половина, хотя идеальное соотношение — 1:1. Все продукты перед замешиванием теста охлаждаются, а подходящая температура в процессе работы с тестом — около 15–16 °С.

    Технология приготовления слоеного теста для круассанов:

    Из теста мы формируем прямоугольный пласт размером 20 × 12,5 см, заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем на 30 минут в холодильник.

    Полный размер

    При этом желательно, чтобы температура в холодильной камере была примерно 5–6 °С.

    Достаем наш пласт из холодильника, выкладываем на стол, одну половину покрываем маслом, сверху закрываем второй частью теста и защипываем края. ( я свернула конвертом, так мне удобнее)

    Полный размер

    Полный размер

    Полный размер

    При этом мягкость теста и масла должна быть примерно одинаковой. Раскатываем тесто деревянной скалкой, очень аккуратно и осторожно, в одном направлении, чтобы получился новый пласт толщиной примерно 1 см.

    Полный размер

    Полный размер

    Если скалка прилипает к тесту, присыпаем ее мукой.
    Получившийся прямоугольник складываем 3 раза, прикрываем пакетом или пленкой прячем на 15 минут в морозильник, а потом оставляем на 15 минут в холодильнике.

    Повторяем цикл раскатывания и замораживания еще 6 раз и убираем тесто на час в холодильную камеру, хотя можно оставить его там и на ночь. В процессе приготовления слоеного теста соблюдаем два важных правила:

    В рамках одного цикла двигаем скалкой исключительно в одном направлении.
    В следующий раз раскатываем слоеное тесто в другую сторону.

    Оказывается, искусство приготовления круассанов требует большого количества времени, сил и, конечно, виртуозности, которая приходит с опытом.

    Как готовить круассаны: фор

    www.drive2.ru

    Круассаны из готового слоеного теста 🥐 по пошаговому рецепту

    Рецепты вкусной и легкой в приготовлении выпечки

    redaktor5

    Французская выпечка с джемом. Учимся быстро и легко делать круассаны из готового слоеного теста. Простой пошаговый рецепт с фото. Советы по приготовлению.

    Пока нет оценок

    Бывает, что хочется чего-то вкусного, а времени совсем нет. В этом случае выручит рецепт выпечки из уже готового теста. В сегодняшней статье будет рассказано, как готовить быстрые круассаны из готового слоеного теста. Его можно сделать заранее и заморозить, а можно купить в магазине. Главное достоинство рецепта – в его простоте и просто невероятной скорости приготовления. Активные действия по приготовлению займут не больше 20 минут, а все остальное (разморозка и выпекание) происходит без вашего участия. Попробуйте и убедитесь сами, как легко создать фактически профессиональную выпечку на собственной кухне.

    Кухонная техника и утварь: острый тонкий нож; доска или поверхность для раскатывания; скалка; вилка и ложка; пиала; плоский лист для духовки; пергаментная бумага; силиконовая кисточка для смазывания.

    Ингредиенты
    Продукт Количество
    Тесто слоеное (дрожжевое) 500 – 700 г
    Куриное яйцо 1 шт.
    Варенье или джем для начинки 3 – 4 ст. л.
    Мука 1 – 2 ст. л.
    Сахарная пудра для присыпки по желанию

    Пошаговое приготовление

    1. Достанем готовое дрожжевое слоеное тесто из морозилки и разморозим при комнатной температуре. На это нужно 25 – 30 минут. Посыпаем мукой ровную поверхность и раскатываем тесто в тонкий пласт, шириной 3 – 5 мм.
    2. Порежем весь раскатанный пласт на продолговатые треугольники. Затем руками еще вытянем каждый треугольник: сначала осторожно растянем основание, а затем – по длине сверху вниз, чтобы треугольник вытянулся в 1,5- 2 раза.
    3. Выкладываем на широкий конец треугольника начинку и сворачиваем в рулет к узкому концу. Сделав одну-две первые закрутки, нужно прижать тесто по краям, чтобы начинка не вытекла при выпекании. Таким образом скручиваем каждый треугольник.
    4. В пиале взбиваем вилкой 1 куриное яйцо.
    5. Подготовленные рогалики выкладываем на противень, укрытый листом пергаментной бумаги. Если пергаментной бумаги не оказалось, можно просто щедро смазать лист сливочным маслом. Обязательно оставляйте расстояние между изделиями, ведь в процессе выпечки они увеличатся в размере. С помощью силиконовой кисточки смазываем каждый круассан взбитым яйцом.
    6. Даем постоять на листе 5 – 10 минут. Духовку нагреем до 200 градусов и поставим в нее круассаны запекаться до золотистого румянца. В зависимости от духовки, весь процесс выпекания занимает от 10 до 20 минут. Достанем лист из духовки, чтобы круассаны чуть остыли. По желанию, можно посыпать каждый рогалик сахарной пудрой или побрызгать растопленным шоколадом. Готовая выпечка вкусна как в горячем, так и в холодном виде. Можно разливать чай и наслаждаться сладкими «полумесяцами».

    Знаете ли вы? От правильной нарезки теста будет зависеть внешний вид готового изделия. Поэтому нарезайте треугольники очень острым ножом либо ножом для пиццы. Направление разреза – от основания к верхушке (так тесто не деформируется). Основание треугольника должно иметь длину около 10 см.

    Видеорецепт

    Хотя рецепт и кажется легким, но с первого раза есть вероятность что-то напутать. Поэтому, чтобы разобраться, как красиво и без остатка порезать готовое тесто, а также, как правильно сворачивать каждый круассан, посмотрите очень короткий видеоролик.

    Размороженное тесто после раскатывания нарезать кусочками-треугольниками. Курагу в миске залить кипятком и оставить на 15-20 минут. Варенье (вкуснее всего будет продукт с кислым вкусом – смородиновый или клюквенный) уложить на широкую часть треугольной заготовки, затем завернуть кусочек, тщательно прижимая края для исключения потери начинки. Каждый круассан смазывается взбитым желтком, а далее вся будущая выпечка отправляется в духовку (220⁰C, разогреть заранее) на 10-13 минут.

    Со сгущенкой

    Одним из несомненных достоинств круассанов является то, что их можно подавать с любым дополнением – с вареньем, джемом, со сметаной и со сгущенкой. Последнюю, кстати, можно не только лить на выпечку сверху, но и класть внутрь в качестве начинки.

    Ингредиенты:

    • тесто – 500 гр.;
    • сгущенное молоко – 200 гр.;
    • яйцо (желток) – 1-2 шт.

    Тесто нарезать треугольниками и раскатать каждый из них. Сгущенное молоко отварить или взять готовый вареный продукт. Сгущенку чайной ложкой выложить на широкую часть треугольника, затем завернуть тесто по направлению к острому углу, плотно прищипывая края.

    Подготовленные круассаны выложить на небольшом расстоянии друг от друга на противень, смазать яичным (взбитым) желтком и поставить выпекаться при 180⁰C до образования румяной корочки (минут 10-13).

    Нежный десерт с творогом

    Идеальная выпечка для лучшего завтрака это, без сомнения, круассаны с творогом. Нежные, сочные, изысканные – такие лакомства предназначены не для того, чтобы утолять голод, а для наслаждения жизнью с чашкой ароматного кофе. Ингредиенты:

    • тесто – 500 гр.;
    • творог – 400 гр.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • яйцо (желток) – 1 шт.;
    • мука – 1 ст. л.

    Раскатать лист готового теста, разрезать на одинаковые треугольники. На плоскую сторону каждого кусочка выложить порцию творога и свернуть рулетик по направлению к острому концу. Поверхность подготовленных круассанов смазывается взбитым желтком, после чего они выкладываются на застеленный пергаментом или промазанный маслом противень и выпекаются при 220⁰C в течение 15-20 минут.

    Круассаны с мармеладом из слоенного теста

    Слаще сладкого – так можно описать круассаны с мармеладом в качестве начинки по этому рецепту. Такая выпечка порадует любителей классических рецептов – сытных, ярких по вкусу и простых в приготовлении (ведь их наполнитель не растекается).

    Ингредиенты:

    • тесто – 500 гр.;
    • мармелад – 250 гр.;
    • сахар – 80 гр.;
    • яйцо (желток) – 1 шт.

    Тесто аккуратно раскатать и разрезать на одинаковые по размеру треугольники. На широкой части кусочка разместить квадратик мармелада (1X1 см), затем закрутить тесто рогаликом к узкому концу, чуть подогнуть края внутрь.

    Сверху заготовку нужно смазать яйцом (взбитым желтком), разложить будущие круассаны на смазанном маслом противне и оставить на 3-5 минут для расслаивания. Выпекается лакомство 15-20 минут при температуре 220⁰C.

    С маком

    Круассаны с маком хороши для тех, кто любит завтракать легко и вкусно, но не отдает предпочтение сладким десертам. Это блюдо представляет собой нечто среднее между десертной и закусочной выпечкой, объединяя в себе лучшие качества обеих разновидностей.

    Ингредиенты:

    • тесто – 500 гр.;
    • мак – 100 гр.;
    • соль и сахарная пудра – по 1 ч. л.;
    • масло – 5 ст. л.;
    • яйцо (желток) – 1 шт.

    Из готового слоеного теста нужно вырезать и раскатать до толщины в 0,5 см ровные треугольники. Каждый кусочек обильно промазать маслом, равномерно присыпать сахарной пудрой, затем – маком.

    Треугольники скрутить от плоской части к острой вершине, создавая ровные рогалики, прижимая края, чтобы не высыпалась начинка. Круассаны смазать взбитым яичным желтком и на застеленном пергаментом противне выпекать 20 минут при 180⁰C.

    Круассаны с карамельными яблоками

    Приготовление этих круассанов займет чуть больше времени, чем создание выпечки по другим рецептам. Но оно того стоит – лакомство с яблоками получается ароматным и сочным, сохраняющим свои превосходные вкусовые качества как в горячем, так и в холодном виде.

    Ингредиенты:

    • тесто – 500 гр.;
    • яблоки – 2 шт.;
    • сахар – 2 ст. л.;
    • вода – 2 ст. л.

    Яблоки тщательно моются, очищаются и нарезаются мелкими тонкими брусочками, затем высыпаются на сковороду. После вливания воды и высыпания сахара яблоки должны тушиться с перемешиванием 10-13 минут.

    Размороженные пласты теста разрезать на треугольники, на плоскую сторону каждого из них положить немного «карамельных» яблок, затем свернуть к острому краю рулетиком. Выпечка готовится 30-35 минут при предварительно разогретой до 180⁰C духовке.

    С сыром

    По данному рецепту готовится необычное лакомство – несладкие круассаны с сыром. Такое блюдо придется по вкусу всем членам семьи, тем более его можно подавать как в качестве закусочного, так и на десерт. Ингредиенты:

    • тесто – 500 гр.;
    • сыр – 300 гр.;
    • яйцо (желток) – 1 шт.

    Тесто разморозить, раскатать, нарезать одинаковыми по размеру треугольниками, в середину каждого из них положить 1 ст. л. натертого сыра. Кусочки свернуть рулетиками, начиная с широкой стороны, затем промазать каждый круассан взбитым желтком и уложить их на смазанный маслом противень. Выпечка должна готовиться при 220⁰C до румяной хрустящей корочки, что займет около 15 минут.

    Рекомендация! Для приготовления такой выпечки можно брать сыры твердых сортов, например, голландский или маасдам, а также сыры с плесенью, например, камамбер. Для дополнения вкуса таких десертных круассанов подходят чернослив, виноград или цедра цитрусовых.

    Закусочные круассаны с начинкой из колбасы и сыра

    Круассаны не должны быть исключительно десертом, они могут стать полноценным блюдом для дневного перекуса или романтического ужина. Все, что требуется для выпечки с начинкой сытной, это готовое слоеное тесто и сыр с колбасой. Ингредиенты:

    • тесто – 400 гр.;
    • колбаса (сосиски) – 200 гр.;
    • сыр – 130 гр.;
    • перец болгарский – 1 шт.;
    • соль — по вкусу.

    Слоеное тесто аккуратно разрезать ножом на ровные треугольники. Колбасу или сосиски измельчить, лучше всего тонкими полосками. Сыр – крупно натереть. Перец нарезать тонкими полосками.

    На середину кусочка теста положить смесь из сыра, колбасы и перца, посолить по вкусу, затем завернуть треугольник от широкой стороны к углу ровным рогаликом. После смазывания поверхностей взбитым яичным желтком круассаны можно запекать 10-15 минут при температуре 200-220⁰C.

    Важно! Нож, которым планируется разрезать тесто, должен быть чистым, сухим и острым, иначе он может повредить тонкие слои готового теста.

    4allwomen.ru

    Круассаны из слоеного теста (готового дрожжевого): рецепт с фото пошагово

    Круассаны — довольно популярная выпечка. Их можно найти практически в каждом продуктовом магазине или кондитерской. Однако их очень просто приготовить самостоятельно в домашних условиях, для этого вовсе необязательно заранее вымешивать тесто.

    Сегодня готовим круассаны из готового покупного теста. Применяется слоеное дрожжевое. В качестве начинки используем плитку шоколада.

    Круассаны из слоеного теста по данной технологии приготовления создаются очень быстро и просто, в результате получаются даже вкуснее магазинных вариантов.

    Ингредиенты

    на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

    Шаг 1 из 10

    Подготовьте продукты. Готовое слоеное тесто достаньте заранее из морозильной камеры, чтобы оно растаяло и стало мягким.

    Шаг 2 из 10

    Рабочий стол присыпьте мукой. Разложите лист теста. Сверху так же присыпьте его мукой. Раскатайте как можно тоньше, при этом, не повредив целостность теста. У вас должен получиться прямоугольный лист.

    Шаг 3 из 10

    Нарежьте тесто на одинаковые треугольники крупного размера, как показано на фотографии.

    Шаг 4 из 10

    Плитку шоколада разломайте на одинаковые квадраты. Уложите по 1 ломтику на широкую сторону треугольников. Очень много шоколада добавлять не стоит, иначе он будет вытекать во время выпечки.

    Шаг 5 из 10

    Начиная с широкой стороны, сверните заготовки в плотные рулеты.

    Шаг 6 из 10

    Каждый экземпляр смажьте молоком, используя силиконовую кисть.

    Шаг 7 из 10

    Сверху присыпьте заготовки сахарным песком.

    Шаг 8 из 10

    Уложите полуфабрикаты на противень, застеленный пергаментной бумагой, и загрузите в разогретую духовку. Выпекайте круассаны следующие 25 минут, до приобретения золотистого оттенка на их поверхности. Температура духовки — 180 градусов.

    Шаг 9 из 10

    Готовые слоеные круассаны с шоколадной начинкой остудите, подайте к чашечке горячего чая.

    Шаг 10 из 10

    Приятного аппетита!

    vilkin.pro

    Как готовить круассаны дома: рецепт французской выпечки

    Вкусные, хрустящие и ароматные круассаны являются одним из главных гастрономических символов Франции. И готовить круассаны дома не так уж сложно. Имея отличную слоеную основу, ты можешь использовать самые разные начинки. Приготовив хрустящие французские круассаны, ты можешь начинить их домашней сгущенкой, шоколадом, ореховой пастой, заварным кремом, джемом, паштетом. А еще ты можешь разрезать изделие и сделать из него сэндвичи с чем угодно. Например, блогеры в Instagram часто делятся снимками своего завтрака, на котором ты можешь заметить разрезанные круассаны с мягким сыром и ягодами, с ветчиной и сыром или круассаны с яйцом-пашот, салатом и томатами, французскую выпечку с копченым лососем и авокадо. Вариантов может быть масса.

    Но, чтобы сделать такой «инстаграмный» завтрак, тебе стоит научиться печь круассаны в домашних условиях.

    Как готовить круассаны дома

    В классическом варианте круассаны готовятся из дрожжевого слоеного теста. К сожалению, технология приготовления такого теста сложна. Если хочешь, чтобы круассаны получились с первого раза, четко следуй рецепту. 

    Рецепт круассанов из слоеного дрожжевого теста

    Ингредиенты: 

    • пшеничная мука — 450 г;
    • сливочное масло— 180 г;
    • яйца— 2 штуки;
    • сахар — 60 г;
    • сухие дрожжи — 8 г;
    • подсолнечное масло — 20 мл;
    • соль — 5. 

    Как готовить круассаны дома:

    1. Разведи дрожжи в 150 мл теплой воды, оставь подходить на 10 минут, затем перемешай.
    2. Просей муку в глубокую миску. Разомни в руках 30 г сливочного масла, а затем разотри его вместе с мукой. 
    3. Добавь к смеси 1 яйцо, сахар и соль. Перемешай. Добавь дрожжи и вымеси гладкое тесто. Оно должно быть довольно эластичным. Чтобы тесто не прилипало к рукам меси его около 10–15 минут.
    4. Присыпь стол мукой, раскатай тесто в прямоугольник толщиной около 0,5 см. Разомни оставшееся сливочное масло и раздели его на 3 равные части. 
    5. Отступи от краев пласта теста где-то 2–3 см и намажь оставшиеся 2/3 поверхности теста первой третью сливочного масла. 
    6. Разверни пласт на 90 градусов вправо и снова раскатай в прямоугольник. Осторожно переложи на лист пергаментной бумаги, закрой вторым листом, сверни пополам и накрой полотенцем. Положи тесто в холодильник на 30 минут. 
    7. Достань тесто из холодильника и выложи на присыпанный мукой стол. Повтори предыдущую процедуру со смазыванием масла еще дважды. 
    8. После последнего «подхода» в холодильнике, достань тесто. Повтори процедуру раскатывания еще 3 раза, только без сливочного масла. Тесто отправь в холодильник только после последнего повтора. Оставь на 30 минут (или положи в морозильную камеру для хранения — тесто готово и ты можешь сделать круассаны, когда угодно).
    9. По истечении указанного времени достань слоеное тесто для круассанов из холодильника. Раскатай его на посыпанном мукой столе в тонкий прямоугольник размерами примерно 50х30. Накрой еле влажным полотенцем и оставь тесто подходить на 10 минут. 
    10. Разрежь тесто пополам вдоль. Затем каждый из пластов разрежь на треугольники. Размер зависит от предпочтений — чем больше треугольники, тем крупнее получатся круассаны. 
    11. Сверни из треугольников круассаны, переложи на смазанный растительным маслом противень кончиком вниз, придав им форму полумесяца. Так круассаны не развернутся в процессе выпекания. 
    12. Выкладывай круассаны на расстоянии минимум в 5 см, поскольку это дрожжевое тесто, которое будет подниматься в процессе выпекания.
    13. Взбей яйцо, чтобы смешать желток с белком, а затем смажь этим заготовки для круассанов и оставь на 40 минут для поднятия в холодной духовке.
    14. Разогрей духовку до 220 градусов. Выпекай французские круассаны 15-20 минут. Тесто должно быть золотистым и румяным. 
    15. Достань готовые круассаны из духовки и оставь остывать на решетке. 

    Если у тебя нет желания (или времени) тратить так много сил на трудоемкий процесс приготовления слоеного дрожжевого теста, есть вариант попроще. Ты можещь просто заказать замороженные французские круассаны на дом. Всего 20 минут в духовке, и у тебя будет вкусная и ароматная выпечка. 

    Приятного аппетита!

     

    Сделайте хлебопекарные круассаны в домашних условиях с использованием простой муки

    Круассаны

    Серванс: 6 Время подготовки: Время приготовления:

    Технические факты: 200 калорий 20 грамм FAT

    Рейтинг: 5.0 / 5 (1 проголосовал)

    ингредиенты

    тесто:

    • 500 г простой муки (11% белка)
    • 50 г сахар
    • 10G хорошее качество морская соль
    • 250G вода
    • 100G смягчить масло (Не менее 80% Butterfat)
    • 10G Сухие дрожжи, или 30 г Свежие дрожжи

    Маслом Ламинирование:

    • 250G мягкое хорошее качество масло для ламинирования
    • 20 см х 18см Прямоугольная бумага

    Инструкции

    1. Положите все ингредиенты в миске, кроме сливочного масла.
    2. ДДТ для теста составляет 24-26°С. Если на вашей кухне холодно, температуру воды необходимо нагреть (т.е. до 40°С), чтобы достичь ДДТ. Если температура воды 40 градусов, не добавляйте дрожжи прямо в воду.
    3. Если начальная температура теста очень низкая, начальное время расстойки будет очень долгим.
    4. Добавьте мягкое сливочное масло, когда после смешивания ингредиентов теста образуется рыхлая масса.
    5. Поверхность теста не порвется, когда вы дотронетесь до краев под ним.
    6. Проверьте температуру теста с помощью термометра.
    7. Сделайте плиту масла. Нарисуйте прямоугольник размером 20 см х 18 см. Раскатайте масло в прямоугольник. Вы также можете использовать пакет с застежкой-молнией, чтобы свернуть масло. Это можно сделать за несколько дней.
    8. Тесто должно увеличиться в размерах. Дега и сложить в прямоугольник. Это придаст большей прочности тесту.
    9. Поместите тесто в холодильник на ночь, чтобы оно снова подошло. Медленное брожение не только позволяет полностью раскрыться клейковине, но и придает приятный вкус.
    10. Прежде чем ламинировать, достаньте плитку масла из холодильника на 20 минут раньше. Сверните его несколько раз, пока он не станет пластичным. Текстура масла должна быть такой же, как тесто.
    11. После того, как тесто отстоится в течение ночи, раскатайте его в два раза больше, чем кусок масла, оставив его прямоугольным.
    12. Выполните процесс складывания 3-4-3, когда тесто станет в 2 раза больше масла. Начните с размещения пластины масла посередине, отрежьте 2 кусочка теста и положите их поверх масла.Все стороны теста должны смазаться маслом, как идеальный бутерброд. Вот почему вы всегда должны держать масло и тесто прямоугольными. Попробуйте совместить закрылки. Это предотвращает отсутствие масла в промежутках муки!
    13. Используйте столовую муку, чтобы начать раскатывать. Сначала встряхните тесто, прежде чем раскатывать его скалкой. Это поможет маслу распределиться более равномерно.
    14. Раскатайте тесто примерно до 60 см в длину. Мы будем работать в горизонтальном положении (т.е. короткая сторона вверх-вниз, длинная сторона влево-вправо).
    15. Первая фальцовка (двойной оборот). Выложите 1/3 теста так, чтобы оно совпадало с центром с одной стороны. С другой стороны положите 2/3 теста в центр так, чтобы обе стороны встретились посередине. Раскатайте тесто скалкой, а затем сомкните его пополам прямо посередине, как книгу.
    16. Разрежьте углы, чтобы сбросить давление (из-за дрожжей).
    17. Мы просто растягиваем тесто в одном направлении (т.е. по длине), теперь мы растягиваем его в противоположном направлении, воссоздавая прямоугольник со стороной 60 см (т.е. по высоте).Если вы будете продолжать раскатывать тесто в одном и том же направлении, оно будет рваться и сопротивляться. С другой стороны снова раскатайте тесто до 60 см.
    18. Вторая фальцовка (однооборотная). Сложите 1/3 сторон с обеих сторон, встречаясь посередине. У вас должно получиться даже 1/3 секции. Дайте тесту отдохнуть в холодильнике в течение одного часа.
    19. Достаньте из холодильника за 5 минут до раскатывания, чтобы масло не было слишком твердым. Если сразу раскатать, слои масла разобьются.
    20. Раскатать тесто до толщины 4 мм.50см х 35см прямоугольник.
    21. Обрежьте все стороны, чтобы получился прямой край. Следующая часть треугольника шириной 10см х длиной 30см (равнобедренный треугольник).
    22. Раскатайте тесто для круассанов снизу вверх от основания треугольника.
    23. Перед расстойкой смажьте их молоком.
    24. Поместите круассаны в выключенную духовку и поставьте поддон с кипящей водой, чтобы обеспечить тепло и влажность. Будь осторожен! Если температура выше 27 градусов, масло внутри круассанов растает! Время расстойки должно быть около 2 часов в зависимости от температуры.
    25. Когда круассаны готовы, они становятся больше, слои заметно расходятся и приятно качаются.
    26. Перед выпечкой еще раз смажьте их молоком, также можно использовать яичную смесь. №
    27. Выпекать при 190°С в обдуве 20 минут.
    28. Переложите их на решетку для охлаждения. Перед нарезкой убедитесь, что они полностью остыли.
    Вы сделали этот рецепт?

    Как приготовить круассаны видео

    Слоеный французский круассан, культовый продукт любой респектабельной пекарни, является маслянистым краеугольным камнем континентального завтрака.Если вы хотите попробовать приготовить лучшие круассаны с нуля, в нашем пошаговом руководстве есть все, что вам нужно знать…

    Что такое круассан?

    «Круассан» означает просто «полумесяц» в честь их формы. Они изготавливаются из теста, похожего на хлеб (известного в кондитерском деле как «детремп»), которое затем обрабатывается как слоеное тесто. Детремп дрожжевой и замешанный, что придает ему сложный вкус и легкое жевание соответственно. Затем его смешивают с маслом в процессе скручивания и складывания (называемого «ламинированием»), в результате чего при выпечке получаются эластичные, тонкие как бумага слои и хрустящая слоеная корочка.

    Сложно ли приготовить круассаны?

    Выпечка круассанов своими руками включает в себя несколько техник, поэтому освоить их сложнее, но, обладая некоторыми ноу-хау, вы легко научитесь.

    Если вы еще недостаточно уверены в себе, чтобы справиться с круассанами, сначала попробуйте свои силы в совершенствовании навыков кондитерского мастерства, но не бойтесь, наше полезное пошаговое руководство проведет вас через все, что вам нужно знать, чтобы приготовить лучшие круассаны. по эту сторону Ла-Манша.

    Сколько времени уходит на приготовление круассанов?

    На приготовление круассанов уходит не менее двух дней. Вы могли бы приготовить их за день, если бы начали рано, но вы будете печь их во второй половине дня (или замораживать их — читайте дальше, как заморозить невыпеченные круассаны)! Поскольку это не то, что вы можете приготовить утром, убедитесь, что у вас достаточно времени для процесса.

    Ты умеешь готовить круассаны в любую погоду?

    Круассаны лучше всего готовить на прохладной кухне.Не идеально готовить круассаны в жаркий летний день. Масло, которое вы добавляете в детремп, может растаять и сделать тесто маслянистым, из-за чего слои слипнутся и вместо этого ваши круассаны превратятся в более жирные бриоши. Это также может привести к преждевременному подъему теста из-за дрожжей, что впоследствии может повлиять на расстойку.

    Крис КантонGetty Images

    Какая мука лучше всего подходит для круассанов?

    Обычная мука лучше всего подходит для приготовления круассанов — она содержит достаточное количество глютена, чтобы быть крепкой, но нежной.Вы также можете использовать хлебную муку, если предпочитаете более плотное тесто или планируете делать круассаны, которые будут разделены и заполнены.

    Какие дрожжи лучше всего подходят для приготовления круассанов?

    Для наших круассанов мы использовали активные сухие дрожжи, хотя вы можете использовать любые имеющиеся у вас дрожжи, при условии, что вы соответствующим образом отрегулируете количество (см. наше удобное руководство по замене дрожжей). Перед использованием убедитесь, что дрожжи устарели/активны, так как, как только вы начнете добавлять масло, вы не сможете исправить базовое тесто, если оно не поднимается.

    Какой жир лучше всего подходит для приготовления круассанов?

    Нам нравится использовать несоленое масло, так как вы можете контролировать общий уровень соли во всем рецепте, так как соленость соленого масла может быть разной. Если вы предпочитаете, вы можете использовать соленое масло (некоторые люди считают, что оно более сложное), но количество соли в тесте уменьшите до щепотки. Для лучшего вкуса и текстуры мы рекомендуем использовать сливочное масло, а не растительные жиры, так как они мягкие и с ними будет трудно работать, не делая тесто жирным и липким.

    Нужно ли месить тесто для круассанов?

    Обычно слишком интенсивное вымешивание теста приводит к образованию слишком большого количества глютена и делает его жестким, но при приготовлении круассанов не нужно быть таким деликатным, так как некоторое количество глютена требуется для этого слегка эластичного внутреннего мякиша. Дайте базовому тесту вымесить около 5 минут, но не дольше, так как это сделает круассаны жесткими, а не нежными.

    Крис КантонGetty Images

    Нужно ли поднимать тесто перед добавлением масла?

    Важно дать тесту сначала подняться.Наш предпочтительный способ — поставить в холодильник на пару часов перед добавлением масла, так как это немного быстрее. Некоторые пекари поднимают тесто в теплой комнатной температуре в течение часа, отбивают его, а затем дают ему второй раз подняться в холодильнике на ночь для дополнительной глубины.

    Как добавить масло в тесто при приготовлении круассанов?

    Убедитесь, что масло охлаждено, эластично и никогда не нагревается настолько, чтобы таять. В идеале масло должно быть похоже по текстуре на детремп.Масло из холодильника, которое не было слегка размягчено, будет слишком твердым и прорвет слои круассана. Чтобы смягчить масло и сделать его ровным, положите его между двумя листами пергамента и слегка постучите по нему, чтобы получился большой квадрат одинаковой толщины, прежде чем завернуть его в тесто.

    Как замесить тесто для круассанов?

    Причина, по которой круассан имеет все эти прекрасные слои, заключается в том, что масло сворачивается в тесто. Используйте минимальное количество муки на рабочей поверхности и скалке, а также держите под рукой кисточку для выпечки, чтобы регулярно стряхивать излишки.Вдавите скалку в тесто, двигаясь от верхней части прямоугольника к нижней части, чтобы сначала раскатать его, а затем раскатайте, когда оно станет более плоским, в длинный прямоугольник. Сложите тесто втрое, как деловое письмо. Поднимите нижнюю треть над центральной третью, затем опустите верхнюю треть над центром. Скатайте края скалкой, чтобы запечатать, затем заверните тесто и охладите в течение 20 минут. Когда в следующий раз придете раскатывать тесто, поверните прямоугольник так, чтобы загнутый край оказался слева.Повторите процесс складывания и охлаждения еще три раза.

    Что делать, если масло начинает слишком сильно нагреваться при приготовлении круассанов?

    Когда вы будете складывать тесто, если вы видите, что масло начинает вытекать, просто охладите тесто в течение 10-15 минут, чтобы оно затвердело.

    Массимо Рубино / EyeEmGetty Images

    Как придать форму круассану?

    После того, как вы сделали все складки и дали тесту отдохнуть в холодильнике, раскатайте его в пласт (убедитесь, что он не слишком тонкий).Если после раскатки лист становится слишком мягким, охладите его. Вы можете охладить скрученный лист на ночь, чтобы утром можно было сформировать и испечь круассаны.

    Чтобы круассаны были одинакового размера, мы рекомендуем сделать длинный треугольный шаблон, чтобы вырезать его.

    Вырежьте треугольники из раскатанного листа, при необходимости раскатайте немного ровнее, слегка растяните углы теста, осторожно потянув в стороны, затем сверните с нижнего края треугольника.Вы можете держать свернутые пирожные прямо или свернуть углы друг к другу, чтобы круассан получился более серповидным.

    Как приготовить круассаны с начинкой и шоколадную пасту?

    Круассаны с начинкой приготовить намного сложнее, и часто вы обнаружите, что они сначала выпекаются, затем разрезаются и наполняются (а затем иногда снова выпекаются в течение еще 10 минут или около того), что проще, чем пытаться добавить начинку. в тесто.

    Если вы хотите попробовать добавить начинку, например, миндальную пасту, распределите ее по нижней половине треугольника, оставив верхнюю половину (ведущую к вершине треугольника) пустой.Это должно означать, что начинка сконцентрирована внутри и не влияет на общую форму. Вы можете посыпать сверху соответствующим ингредиентом (например, миндальными хлопьями), чтобы показать, что выпечка непростая. В завершение посыпьте сахарной пудрой.

    Чтобы приготовить классическую шоколадную крошку, нарежьте тесто на прямоугольники. Короткой стороной к себе положите маленькие кусочки темного шоколада в два ряда поперек теста, примерно на ¼ и ½ высоты прямоугольника от дна. Сверните тесто с нижнего края так, чтобы шоколад был заключен в тесто, затем положите рулет на противень швом вниз и аккуратно придайте ему прямоугольную форму.

    Франческо Карта ФотоGetty Images

    Как проверить круассаны? №

    После формирования разложите круассаны/pain au chocolat на застеленном пергаментом противне на достаточном расстоянии друг от друга. Не поддавайтесь искушению расстойки формованных круассанов при слишком высокой температуре – это растопит масло, испортит слои и сделает тесто жирным. Прохладная комнатная температура идеальна. После того, как круассаны готовы, вы можете охладить их в течение 20 минут перед выпечкой.

    Как глазировать круассаны?

    Для глазирования круассанов мы рекомендуем использовать яичную смесь. Покройте их глазурью, как только они поднимутся, чтобы яичная смесь не растянулась и не стала пятнистой, пока круассаны поднимаются. Охлажденные, готовые круассаны глазировать легче, чем те, которые хранились при комнатной температуре, так как они будут более твердыми. Используйте легкое давление и постарайтесь смазать взбитым яйцом как можно более равномерно, чтобы оно не скапливалось в углублениях, так как это может помешать равномерному подъему выпечки.

    Как испечь круассаны? №

    Выпекайте круассаны при температуре 200°C (180°C в вентиляторе), отметка 6, примерно 15–20 минут, пока они не станут золотистыми и не поднимутся.

    Можно ли заморозить круассаны перед выпечкой?

    Если вы хотите продвинуться вперед или хотите приготовить домашние круассаны по запросу, вы можете их заморозить. Вы также можете сделать это, если вы готовите больше круассанов, чем планируете съесть. Сформируйте, раскатайте и вымойте круассаны в яйце, затем заморозьте их на противне, застеленном пергаментом (не нужно располагать слишком далеко друг от друга — они просто не должны соприкасаться друг с другом), пока они не застынут.Упакуйте замороженные круассаны в пакеты и храните их в морозильной камере до двух месяцев. Когда будете готовы к выпечке, готовьте в замороженном виде на противне, застеленном пергаментом, при температуре 200°C (вентиляция 180°C), отметка 6 в течение примерно 25-30 минут или до золотистого цвета и подъема.

    ИванГетти Изображений

    Можно ли заморозить приготовленные круассаны?

    Это менее идеально, но если у вас остались домашние круассаны, вы можете заморозить их так же, как описано выше.Если вы хотите их подать, разогрейте их на противне в духовке, пока они не разморозятся и не станут хрустящими снаружи. Они будут не такими свежими, но все равно будут вкусными.

    Почему мои испеченные круассаны жирные?

    Если ваши домашние круассаны стали жирными, вероятно, масло слишком нагрелось в процессе складывания. Мы также рекомендуем охлаждать готовые круассаны перед выпечкой, чтобы масло застыло и не вытекло из теста во время выпекания до того, как тесто приготовится.

    Почему мои круассаны не поднялись?

    Если ваши домашние круассаны кажутся плоскими, это может быть связано с просроченными дрожжами. Если вы раскатаете тесто слишком тонко, круассаны тоже могут не подняться. Наряду с перепеканием также могут быть виноваты перепроверка и недопроверка; Очень важно использовать таймер на всех этапах приготовления круассанов.

    Почему мои круассаны жесткие?

    Перемешивание (более 5 минут), слишком энергичное раскатывание теста и добавление слишком большого количества муки во время складывания могут сделать круассаны жесткими.Если в какой-то момент тесто станет очень эластичным и не будет раскатываться в процессе складывания, накройте его и дайте отдохнуть 5–10 минут — это даст клейковине возможность расслабиться.

    Клаудия ТотирGetty Images

    Почему в моих домашних круассанах нет слоистых слоев?

    Если масло прорвало слои теста во время складывания, это будет означать, что слои сожмутся и, следовательно, будут менее заметны.Это может произойти, если масло было слишком холодным или если вы слишком сильно раскатывали тесто. Это также может произойти, когда масло становится слишком теплым, поэтому старайтесь следить за тем, слишком ли холодно или слишком жарко, и дайте выпечке отдохнуть / охладиться / дойти до комнатной температуры по мере необходимости.

    Теперь, когда вы вооружены всем необходимым, попробуйте наше пошаговое руководство по приготовлению домашних круассанов.

    Рецепт домашних круассанов:

    Время работы: 1.5 часов, плюс рост и охлаждение Кука: 25min

    Ингредиенты: 9 7

    • 250G (9 унций) Простая мука, плюс дополнительный до пыли
    • 1TSP Активные сушеные дрожжи
    • 25G (1oz) заклинатель Сахар
    • 1TSP соли
    • масло, для смазки
    • 150G (5 унций) несольтное масло, охлажденные
    • 1 Большое яйцо, Beaten

      Метод:

      1. Размешать муку, дрожжи, сахар и соль в большая чаша для смешивания.Добавьте 125 мл теплой воды и перемешайте, чтобы получилось эластичное тесто. Соедините руками, чтобы получился детремп.
      2. Вымешивайте детремпе на рабочей поверхности около 5 минут, пока тесто не станет эластичным. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте подниматься в холодильнике на 2 часа, пока оно не увеличится вдвое.
      3. Положите сливочное масло между двумя листами жиронепроницаемой бумаги и раскатайте в прямоугольник толщиной около 1 см (½ дюйма). Убедитесь, что ваше масло охлажденное, но податливое. Если он слишком холодный, он будет твердым и сломает слои теста, которые вы пытаетесь создать.Если оно слишком теплое, оно будет вытекать, когда вы будете раскатывать тесто, и круассаны станут жирными.
      4. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в большой квадрат толщиной около 1 см (½ дюйма). Выложите несоленое сливочное масло по центру теста под диагональным углом. Сложите четыре угла теста в середину масла так, чтобы масло было закрыто.
      5. Столешница слегка присыпана мукой. Используя скалку, аккуратно прижмите тесто, чтобы оно стало плоским, это поможет маслу равномерно распределиться при раскатывании. Раскатать тесто в прямоугольник, примерно 20.5 см х 40,5 см (8 дюймов х 16 дюймов). Сложите нижнюю треть теста в середину. Сложите верхнюю треть сверху, как конверт. Защипните края, прижав их скалкой, чтобы получился аккуратный прямоугольник. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на 20 мин.
      6. Слегка присыпать рабочую поверхность мукой, выложить тесто защипнутым краем на левую сторону, как книгу. Раскатайте в прямоугольник размером примерно 20,5 см х 40,5 см (8 дюймов х 16 дюймов). Повторите процесс складывания еще раз, подровняйте края и верните в холодильник на 20 минут. Повторите этот процесс складывания и охлаждения еще дважды, затем заверните тесто в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 1 час.
      7. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 5 мм (¼ дюйма). Делайте четверть оборота теста при раскатывании, чтобы получить равномерную толщину. Лист теста можно охладить на ночь, если вы хотите приготовить круассаны на следующее утро. Обрежьте края, чтобы выровнять, затем вырежьте треугольники. Охладите тесто в течение 10-15 минут в любой момент, если оно кажется слишком мягким.
      8. Возьмите треугольник из теста длинной стороной наружу. Слегка прокатайте тесто скалкой, чтобы оно немного сплющилось. Аккуратно растяните нижнюю часть треугольника в ширину, затем сверните его к длинному кончику.Заверните концы вокруг, чтобы сделать традиционную форму полумесяца.
      9. Сформированные круассаны выложить на противень, застеленный жиронепроницаемой бумагой или пергаментом. Оставьте подниматься, накрытые слегка смазанной маслом пищевой пленкой, на 1,5 часа, пока они не набухнут. Слегка смажьте верх каждого круассана взбитым яйцом. №
      10. Выпекать при 200°C (180°C конвекция), отметка 6, в течение 15-20 минут, до золотисто-коричневого цвета и хорошего подъема. Переложите на решетку, чтобы немного остыли, и подавайте теплыми.

        Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

        Как приготовить потрясающие круассаны дома…

        Может ли что-нибудь в сфере выпечки соперничать со свежим круассаном, как его полированная скорлупа разбивается, а затем превращается в шелковистую, хлебную, многослойную интерьер?
        اضافة اعلان
        Просто ответ — нет.

        Выпечка такая же чудесная, как круассан, как и ожидалось, сложно сделать дома. Есть ламинирование — процесс прокатки и раскатывание масла в тонкие листы между слоями теста — и раскатывание и складывание этого слоя теста с маслом, техника, называемая «поворот».» В профессиональные настройки, машины, называемые плитными роликами, с регулируемой температурой помещения быстро и эффективно ламинируют тесто, получая легкое, слоеное, однородные круассаны. Однако домашние пекари должны выполнять эти задачи вручную. делая его сложнее, медленнее и гораздо более изменчивым.

        Многое нужно взять на себя, но ничто из этого не должно вас отговаривать от попыток. Любой, кто хоть немного интересуется выпечкой, почувствует себя чистым. восторг, вытащив противень с пышными полированными полумесяцами из духовой шкаф.Как только вы освоите базовое тесто, вы сможете расширить свои навыки, добавив начинки, такие как шоколад или ветчина и сыр, или даже повторное использование оставшихся простых круассаны как миндальные круассаны. Чтобы добраться до этой точки, необходимо следовать жесткий сценарий, но многие факторы, определяющие успех, можно контролировать на домашней кухне с помощью некоторых ключевых методов. А ниже еще больше советов поможет вам плавно и уверенно пройти через этот процесс.

        Следите за ингредиентами

        Обратите внимание на муку с высоким содержанием белка: мука с 11 от процента до 13 процентов содержания белка (обычно указывается на пакете) необходимо для крепкого, богатого клейковиной теста, которое может выдержать много слоев масла и выдерживать прокатку и складывание, необходимые для создания этих слоев.Если сможешь найти его, универсальная мука короля Артура идеальна по двум причинам: относительно высокое содержание белка 11,7 процента и содержит небольшое количество солодовой ячменной муки, которую профессиональные пекари добавляют в тесто для круассанов для получения более хрустящей и ароматной внешности.

        Обратите внимание на свои дрожжи: опытные пекари обычно предпочитают использовать свежие дрожжи — иногда их называют дрожжами для выпечки или хлебопекарными дрожжами. дрожжи — при приготовлении круассанов, так как они надежнее активных сухих дрожжей.Тем не менее, активные сухие дрожжи проще всего найти домашним пекарям. Вы хотите чтобы быть уверенным, что ваши дрожжи живы, поэтому держите их в холодильнике и убедитесь, что он используется задолго до истечения срока годности. (Если у вас есть сомнения, вы можете хотите проверить это: подогрейте 1/4 стакана/120 граммов всего молока в сопроводительном базового рецепта примерно до 105 градусов, затем смешайте его в небольшой миске с 2 1/4 чайной ложки/7 грамм активных сухих дрожжей и размешайте до растворения. Пусть сидит пока смесь не станет пенистой, около 5 минут, затем продолжайте.)

        Источник хорошего масла: европейский или Сливочное масло европейского типа содержит не менее 82 процентов молочного жира по весу. (Большинство Американское масло достигает 82 процентов.) Часто это повышенное содержание жира делает эти масла более богатыми по вкусу и более «пластичными» или способными сгибаться при холодно, не ломаясь. Эта относительная гибкость поможет маслу раскататься. легче, что в конечном итоге приводит к более легким и высоким круассанам с определенными слои. Из всех масел, которые я пробовал, мне больше всего понравилось Kerrygold, потому что оно сохраняет восковую, податливую текстуру даже в холодном состоянии, поэтому масляный блок сопротивляется растрескивание и растрескивание внутри теста во время раскатывания.

        Настройтесь на успех

        Очистите свое расписание и подготовьте свое пространство…: Будьте обязательно запланируйте два дня для этого проекта, при этом большая часть активной работы займет место в первый день. Приложите все усилия, чтобы работать в прохладной кухонной среде (от 68 до 72 градусов), что позволит раскатать тесто с маслом и контролировать ферментацию намного проще. Освободите несколько футов встречного пространства. Освободите место в холодильнике, а также место в морозилке для теста. Его важно, чтобы тесто оставалось максимально холодным на протяжении всего процесса, поэтому минимизировать открытие и закрытие дверей холодильника и морозильной камеры.

        … И ваши ингредиенты: взвесьте все ваши ингредиенты для теста (также называемого детремпе), особенно мука, вода и молоко. Удельное соотношение жидкости к муке в сопутствующей основе Рецепт, называемый «гидратацией», позволяет получить тесто с подходящей текстурой для круассаны — достаточно мягкие, чтобы их можно было раскатать вручную, но достаточно твердые, чтобы масло прилагается.

        Совершенствуйте процесс

        Держите края острыми…: один из самых важными факторами в приготовлении круассанов хлебопекарного качества в домашних условиях является также самое сложное: сохранить квадратные края теста и прямые стороны на протяжении всего процесса ламинирования.Что может показаться незначительной проблемой на раннем этапе — например, перекошенный блок масла — может усугубляться в дальнейшем, поэтому важно внимание к деталям. Острые углы и прямые стороны помогают тесто выравнивается по мере того, как оно складывается во время каждого поворота, обеспечивая круассаны имеют одинаковое количество слоев и одинаковый размер. это навык это требует практики, поэтому поймите, что у вас могут возникнуть трудности при первом несколько попыток, но, если вы будете следовать другим изложенным здесь принципам, небольшая неровность или смещение не испортят ваши круассаны.

        … Тесто холодное…: Насколько хорошо вы контролируете брожение также во многом определяет ваш успех. Вы захотите сохранить тесто должно быть как можно холоднее, чтобы дрожжи не выделяли газы во время ламинирование, но не настолько холодное, чтобы масло стало слишком трудно раскатывать плавно между слоями. Всякий раз, когда тесто закончилось, старайтесь работать быстро, чтобы предотвратить его нагревание и брожение.

        … И ваши разрезы чистые: Для самых четких круассаны, используйте дисковый нож (диск для выпечки или нож для пиццы), когда резка вашего теста.Он нарезает чисто, с минимальным перетаскиванием или разрывом. если ты у вас нет дискового резака, достаточно острого ножа, или вы можете использовать чистый канцелярский нож.

        Ищите доказательства: Достаточная защита круассанов поэтому они достигают максимальной легкости, требует терпения и практики. Это легко недолет. Протыкание теста — обычное испытание, которое может использовать пекарь — не является вариант, потому что поднявшееся тесто слишком нежное и будет рваться, нарушая слои. Наилучшие показатели – визуальные: Тесто будет настолько наполнено газами от дрожжей, что слои вдоль срезов отделятся, а поверхности будут округлыми и очень пухлыми — как у маленького Мишлен в форме полумесяца. люди.Когда вы слегка встряхнете противень, у расстойного круассана будет тонкое колебание.

        Аккуратно нанесите яичную смесь: сочетание яичный желток и густые сливки придают глянцевую бронзовую окраску снаружи. При подаче заявления его, позаботьтесь о том, чтобы не покрыть открытые слои на срезанных сторонах тесто, так как это сплавит их вместе. Если у вас много яичных капель на противень, вытрите их, так как они могут подгореть во время выпекания. Охлаждение непокрытые круассаны, пока духовка нагревается, помогает им затвердеть, поэтому их легче нанесите яичную смазку и высушит поверхность теста, что приведет к развитый экстерьер.

        Легко ли приготовить круассаны дома? Не в списке. Но так ли это увлекательный и веселый проект? Конечно, даже если вы столкнетесь с некоторыми икает в пути. Знайте, что чем больше раз вы их сделаете, тем лучше круассаны получатся, но даже с первой попытки — при условии соблюдения предложения и принципы, изложенные здесь, скорее всего, приведут к умопомрачительный, вкусный результат.

        Круассаны

        Автор Claire Saffitz

        Этот рецепт представляет собой подробную дорожную карту для приготовления хлебобулочных изделий. легкие слоеные круассаны на собственной кухне.С выпечкой, такой же технической, как круассаны, некоторые аспекты процесса — измерение температуры масла, научиться нажимать на тесто во время раскатывания — стало проще с опытом. Если придерживаться этого сценария, маслянистые домашние круассаны прямо в пределах вашей досягаемости.

        Выход: 8 круассанов

        Общее время: 24 часа, в основном без присмотра

        Для Détrempe (тесто):

        4 2/3 чашки/605 грамм универсальной муки или хлебопекарной муки, плюс больше для присыпки

        1/3 стакана/66 г сахарного песка

        1 столовая ложка плюс 1/2 чайной ложки/12 г кошерной соли

        2 1/4 чайных ложки/7 г активных сухих дрожжей

        3/4 стакана плюс 2 столовые ложки/ 214 грамм воды при комнатной температуре температура

        1/2 стакана/120 г цельного молока комнатной температуры

        1/4 стакана/57 г несоленого сливочного масла, разрезанного на 1/2 части что угодно в области выпечки может соперничать со свежим круассаном по тому, как он полируется скорлупа разбивается, а затем уступает место шелковистой, хлебной, многослойной внутренности?

        Просто ответ — нет.

        Выпечка такая же чудесная, как круассан, как и ожидалось, сложно приготовить. сделать дома. Есть ламинация — процесс прокатки и плющения масло на тонкие листы между слоями теста — и раскатывание и складывание этого слоеного теста с маслом, техника, называемая «поворот». В профессиональном настройки, машины, называемые плитными роликами, в помещениях с регулируемой температурой ламината тесто быстро и эффективно, получая легкие, слоеные, однородные круассаны. Однако домашние пекари должны выполнять эти задачи вручную, что усложняет задачу. медленнее и гораздо изменчивее.

        Многое нужно взять на себя, но ничто из этого не должно отговаривать вас от пытающийся. Любой, кто хоть немного интересуется выпечкой, испытает чистый восторг. вытащив из духовки противень с пышными полированными полумесяцами. Один раз вы осваиваете базовое тесто, вы можете расширить свои навыки, добавляя начинки, такие как шоколада или ветчины с сыром, или даже использовать оставшиеся простые круассаны в качестве миндальные круассаны. Чтобы добраться до этой точки, нужно следовать жесткому сценарию, но Многие факторы, определяющие успех, можно контролировать на домашней кухне. с помощью некоторых ключевых методов.А ниже вы найдете еще больше советов, которые помогут вам плавно и уверенно через процесс.

        Следите за ингредиентами

        Обратите внимание на муку с высоким содержанием белка: A мука с содержанием белка от 11 до 13 процентов (обычно указывается на мешок) необходим для крепкого, богатого клейковиной теста, которое может выдержать много слоев масла и выдерживать раскатывание и складывание, необходимые для создания этих слои. Если вы можете найти ее, универсальная мука короля Артура идеально подходит для двоих. причины: Он имеет относительно высокое содержание белка 11.7 процентов, и это содержит небольшое количество солодовой ячменной муки, которую добавляют профессиональные пекари к тесту для круассанов, чтобы получить более хрустящую и ароматную корочку.

        Обратите внимание на свои дрожжи: Опытные пекари обычно предпочитают использовать свежие дрожжи, иногда называемые дрожжами для выпечки или пекарские дрожжи — при приготовлении круассанов, так как они надежнее активных сухих дрожжи. Тем не менее, активные сухие дрожжи проще всего найти домашним пекарям. Ты хотите быть уверены, что ваши дрожжи живы, поэтому храните их в холодильнике и готовьте убедитесь, что он используется задолго до истечения срока годности.(Если у вас есть сомнения, вы может захотеть проверить это: подогрейте 1/4 стакана/120 граммов всего молока в сопровождающего базового рецепта примерно до 105 градусов, затем смешайте его в небольшой миске. с 2 1/4 чайными ложками/7 граммами активных сухих дрожжей и размешайте до растворения. Позволять пока смесь не станет пенистой, около 5 минут, затем приступайте к работе.)

        Источник хорошего масла: европейский или масла европейского типа содержат не менее 82% молочного жира по весу. (Большинство Американское масло достигает 82 процентов.) Часто это повышенное содержание жира делает эти масла более богатыми по вкусу и более «пластичными» или способными сгибаться при холодно, не ломаясь.Эта относительная гибкость поможет маслу раскататься. легче, что в конечном итоге приводит к более легким и высоким круассанам с определенными слои. Из всех масел, которые я пробовал, мне больше всего понравилось Kerrygold, потому что оно сохраняет восковую, податливую текстуру даже в холодном состоянии, поэтому масляный блок сопротивляется растрескивание и растрескивание внутри теста во время раскатывания.

        Настройтесь на успех

        Очистите свое расписание и подготовьте свое пространство…: Будьте обязательно запланируйте два дня для этого проекта, при этом большая часть активной работы займет место в первый день.Приложите все усилия, чтобы работать в прохладной кухонной среде (от 68 до 72 градусов), что позволит раскатать тесто с маслом и контролировать ферментацию намного проще. Освободите несколько футов встречного пространства. Освободите место в холодильнике, а также место в морозилке для теста. Его важно, чтобы тесто оставалось максимально холодным на протяжении всего процесса, поэтому минимизировать открытие и закрытие дверей холодильника и морозильной камеры.

        … И ваши ингредиенты: Взвешивание все ваши ингредиенты для теста (также называемого детремпе), особенно мука, вода и молоко.Удельное соотношение жидкости и муки в сопутствующий базовый рецепт, называемый «гидратация», позволяет получить тесто, подходящая текстура для круассанов — достаточно мягкая, чтобы ее можно было раскатать вручную, но достаточно твердая чтобы масло было закрытым.

        Совершенствуйте процесс

        Держите края острыми…: Один Одним из наиболее важных факторов при приготовлении круассанов хлебопекарного качества в домашних условиях является также самое сложное: сохранить квадратные края теста и прямые сторон на протяжении всего процесса ламинирования. Что может показаться незначительной проблемой на раннем этапе — например, перекошенный блок масла — может усугубляться в дальнейшем, поэтому важно внимание к деталям.Острые углы и прямые стороны помогают тесто выравнивается по мере того, как оно складывается во время каждого поворота, обеспечивая круассаны имеют одинаковое количество слоев и одинаковый размер. это навык это требует практики, поэтому поймите, что у вас могут возникнуть трудности при первом несколько попыток, но, если вы будете следовать другим изложенным здесь принципам, небольшая неровность или смещение не испортят ваши круассаны.

        … Ваше тесто холодное …: Как хорошо вы контролируете брожение также во многом определяет ваш успех.Вы захотите чтобы тесто оставалось как можно более холодным, чтобы дрожжи не выделяли газы во время ламинирования, но не настолько холодным, чтобы масло стало слишком трудно раскатывать плавно между слоями. Всякий раз, когда тесто закончилось, старайтесь работать быстро, чтобы предотвратить его нагревание и брожение.

        … И ваши разрезы чистые: Для самых определенные круассаны, используйте колесико для нарезки (либо колесо для выпечки, либо резак) при резке теста. Он нарезает чисто, с минимальным перетаскиванием или слезы Если у вас нет дискового резака, достаточно острого ножа, или вы можно использовать чистый канцелярский нож.

        Ищите доказательства: достаточно расстойка круассанов для достижения максимальной легкости требует терпения и упражняться. Легко недооценить. Вымешивание теста, нормальный тест пекаря использовать, не вариант, потому что поднявшееся тесто слишком нежное и будет рвутся, нарушая слои. Наилучшие показатели – визуальные: Тесто будет настолько заполнены газами дрожжей, что слои вдоль срезов будут отделились, а поверхности будут округлыми и очень пухлыми — как маленькие мишленовские мужчины в форме полумесяца.Когда вы слегка встряхнете противень, круассан будет слегка колебаться.

        Аккуратно нанесите яичную смывку: A сочетание яичного желтка и густых сливок дает глянцевую бронзовую окраску снаружи. При нанесении старайтесь не покрывать открытые слои на срезе. стороны теста, так как это сплавит их вместе. Если у вас много яиц капель на противне, вытрите их, так как они могут подгореть во время выпекания. Охлаждение круассанов непокрытыми, пока духовка нагревается, помогает им затвердеть. легче наносить яичную смазку и сушит поверхность теста, что приводит к к хорошо развитому экстерьеру.

        Легко ли приготовить круассаны дома? Не в списке. Но это увлекательный и веселый проект? Конечно, даже если вы столкнетесь с некоторыми икает в пути. Знайте, что чем больше раз вы их сделаете, тем лучше круассаны получатся, но даже с первой попытки — при условии соблюдения предложения и принципы, изложенные здесь, скорее всего, приведут к умопомрачительный, вкусный результат.

        Круассаны

        Автор Claire Saffitz

        Этот рецепт представляет собой подробную дорожную карту для приготовления хлебобулочных изделий. легкие слоеные круассаны на собственной кухне.С выпечкой, такой же технической, как круассаны, некоторые аспекты процесса — измерение температуры масла, научиться нажимать на тесто во время раскатывания — стало проще с опытом. Если придерживаться этого сценария, маслянистые домашние круассаны прямо в пределах вашей досягаемости.

        Выход: 8 круассанов

        Общее время: 24 часа, в основном без присмотра

        Для Détrempe (тесто):

        4 2/3 чашки/605 грамм универсальной муки или хлебопекарной муки, плюс больше для посыпка

        1/3 стакана/66 г сахарного песка

        1 столовая ложка плюс 1/2 чайной ложки/12 г кошерной соли

        2 1/4 чайных ложки/7 г активных сухих дрожжей

        3/4 стакана плюс 2 столовые ложки/214 граммов воды комнатной температуры

        1/2 стакана/120 граммов цельного молока комнатной температуры

        1/4 стакана/57 граммов несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки по 1 см, охлажденного

        Для блока масла и сборки:

        1 1/2 чашки/340 г несоленого европейского или европейского сливочного масла (3 палочки), охлажденные

        Мука общего назначения, для раскатывания

        1 большой яичный желток

        1 столовая ложка густых сливок

        1.За 24 часа до подачи начните детремп: в чашу стационарного миксера с насадкой для теста, смешать муку, сахар, соли и дрожжей и перемешайте. Сделайте в центре углубление и влейте вода и молоко. Смешивайте на низкой скорости, пока не получится плотное, гладкое тесто. вокруг крючка, около 5 минут. Снимите крючок и накройте чашу влажное полотенце. Отложите на 10 минут.

        2. Снова прикрепите крюк для теста и включите миксер на среднюю или низкую скорость. скорость. Добавьте кусочки сливочного масла сразу и продолжайте перемешивать, соскребая миске и крюком один или два раза, пока тесто не станет очень гладким, эластичным мяч, который ничуть не липкий, от 8 до 10 минут.

        3. Сформируйте из теста шар и положите на противень швом вниз. слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. С помощью острого ножа разрежьте два глубоких перпендикулярных делает надрезы в тесте, образуя «+». (Это поможет тесту увеличиться в придать квадратную форму по мере подъема, чтобы потом было легче раскатать.) Поместите тесто срезанной стороной вверх в той же миске, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре примерно в 1 1/2 раза по сравнению с первоначальным размером, 45 минут до 1 часа. Переместите миску в холодильник и охлаждайте не менее 4 часов. и до 12.

        4. Пока тесто остывает, приготовьте масляный блок: поместите палочки масла бок о бок в центре большого листа пергаментной бумаги, затем свободно сложите все четыре стороны пергамента поверх масла, чтобы сформировать пакет. Переверните пакет и с помощью скалки слегка взбейте холодное масло. плоский скудный слой толщиной 1 м, сплавляющий палочки и делающий его податливым. (Не беспокойтесь о форме в этот момент.) Пергамент может порваться. Переверните пакет и разверните, при необходимости заменив пергамент новым листом.Сложите пергаментной бумаги снова на масло, на этот раз делая аккуратные, чистые складки на под прямым углом (как будто вы заворачиваете подарок), образуя квадрат со стороной 20 см. Повернуть пакет снова и прокатите булавку по пакету, еще больше сгладив масло в тонкий слой, который заполняет всю упаковку, вытесняя воздух карманы. Цель — ровный квадрат масла с прямыми краями. Передача блок масла в холодильник.

        5. За восемнадцать часов до подачи выньте тесто из формы. холодильник, снимите крышку и перенесите на чистую рабочую поверхность.(Это будет иметь удвоится в размере.) Сдуйте тесто ладонью. Использование четырех точки, которые образовались там, где вы надрезали тесто, растяните тесто наружу и расплющите в грубый квадрат размером не более 20 см с одной стороны.

        6. Положите 2 куска полиэтиленовой пленки на рабочую поверхность. перпендикулярно друг другу, и положите сверху тесто. Завернуть тесто прямоугольник, сохраняя квадратные края, затем заверните булавку сверху, как вы сделали для масла, заставив тесто заполнить пластик и сформировать 20см квадрат с прямыми сторонами и прямыми углами.Заморозить на 20 минут.

        7. Достаньте масло из холодильника и тесто из морозильник. Отложите масло. Разверните тесто (сохраните пластик, так как используйте его снова) и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатать тесто, присыпать с мукой, если необходимо, до 40 см в длину, поддерживая ширину 20 см (едва шире, чем блок масла). С помощью кулинарной кисточки стряхните муку с поверхность теста и убедитесь, что ничего не прилипает к поверхности.

        8. Вы собираетесь положить блок масла в тесто и раскатайте их вместе.Чтобы гарантировать, что они делают это равномерно, они должны иметь одинаковые твердость, при этом тесто немного холоднее, чем масло. Масло должны быть охлажденными, но способными гнуться, не ломаясь. Если он кажется жестким или хрупким, оставьте на несколько минут при комнатной температуре. Просто разверните масло чтобы верхняя часть была открыта, затем используйте пергаментную бумагу, чтобы аккуратно перевернуть блок в центре прямоугольника теста, убедившись, что все стороны параллельны. Аккуратно вдавите масло в тесто и снимите пергаментную бумагу.Ты должен быть кусок масла с нависающим тестом с двух противоположных сторон и тонкая граница теста вдоль двух других.

        9. Возьмите выступающее тесто с одной стороны и перенесите его на масло по направлению к центру, затем повторить с другой стороной теста, закрывая сливочное масло. Вам не нужно, чтобы тесто перекрывалось, но вы хотите, чтобы два стороны соприкасаются, поэтому растяните его, если это необходимо, и защипните тесто вдоль все швы, так что масло нигде не выглядывает. Поднимите весь блок и немного почистите муки снизу, затем поверните тесто на 90 градусов, чтобы центральный шов был ориентирован вертикально.

        10. Расположите скалку перпендикулярно шву и слегка взбить тесто по всей поверхности, чтобы оно удлинилось и сгладилось. Развернуть тесто вдоль шва в узкий пласт длиной 60 см и толщиной 1 см, слегка посыпая снизу и сверху большим количеством муки по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание. Вместо того, чтобы оказывать давление вниз, попытайтесь подтолкнуть тесто к и подальше от вас с булавкой, которая поможет сохранить ровные слои теста и масло. Не забывайте периодически поднимать тесто и следить, чтобы оно не прилипая к поверхности, и старайтесь держаться прямо, параллельно стороны.(Ничего, если более короткие стороны немного закругляются — вы собираетесь их обрезать.)

        11. Используйте дисковый резак или длинный острый нож, чтобы обрезать более короткие стороны. заканчивается, удаляя лишнее тесто там, где масло не полностью растекается, и придавая квадратную форму с углов для очень прямоугольного, ровного прямоугольника теста. Поддержание прямоугольная форма, особенно на данном этапе, приведет к наибольшему последовательное и равномерное ламинирование. Если в какой-либо момент процесса вы видите воздух пузырьки в тесте при раскатывании, проткните их тестером для кексов или насадкой ножа для очистки овощей, чтобы выкачать и продолжить.

        12. Стряхните муку с поверхности теста. Возьмитесь за короткую сторону дальнего от вас прямоугольника и согните его к средней линии теста. плита, выравнивая стороны. Аккуратно прижмите, чтобы тесто слиплось. Повторение другой стороной теста, оставляя зазор в 1/2 см в месте соединения концов. середина. Теперь сложите всю плиту пополам поперек вдоль зазора в центр. Теперь у вас должен получиться прямоугольный пакет теста, называемый «книгой». это четыре слоя толщиной. Это «двойной поворот», и теперь он увеличился в четыре раза. количество слоев масла внутри теста.

        13. Плотно заверните книгу в зарезервированный пластик. Если это толще примерно 4 см, или если он потерял часть своей прямоугольности, переверните завернутое в пластик тесто, чтобы расплющить его и изменить форму. Заморозить книгу на 15 минут, затем поставить в холодильник на 1 час.

        14. Оставьте тесто при комнатной температуре примерно на 5 минут. Разверните и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Взбить тесто и раскатать до (Шаг 10) в другую длинную узкую плиту толщиной 1 см. Это должно быть хорошо и расслаблены, и легко растягиваются.Стряхните лишнюю муку.

        15. Сложите тесто втрое буквой так, чтобы верх треть плиты вниз и над центральной третью, затем нижнюю треть вверх и над. Это «простой поворот», утраивающий слои. Аккуратно нажмите, чтобы слои придерживаться. Снова плотно заверните в полиэтилен и заморозьте на 15 минут, затем охладите в течение 1 часа.

        16. Оставьте тесто при комнатной температуре примерно на 5 минут, затем разверните и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Взбить тесто и раскатать как и раньше, но в виде плиты размером 14 на 17 дюймов (38 на 40 см для шоколадной боли или круассаны с ветчиной и сыром).Тесто начнет пружинить, но постарайтесь как можно ближе к этим размерам. Стряхнуть лишнюю муку, завернуть плотно завернуть в пластик и переложить на противень или разделочную доску. Заморозить на 20 минут, затем охладите в течение ночи (от 8 до 12 часов). Если делать боль в шоколаде или круассаны с ветчиной и сыром, смотрите рецепты.

        17. За четыре с половиной часа до подачи в верхняя и нижняя трети печи. Доведите кастрюлю с водой до кипения средне-сильный жар.Переместите сковороду на дно духовки и закройте дверь. (Пар, выпущенный внутри духовки, создаст идеальную расстойку. среды.)

        18. Когда в духовке будет выходить пар, выровняйте два листы пергаментной бумаги и отложить в сторону. Оставьте тесто в комнате температуре около 5 минут. Разверните (сохраните пластик для проверки), поместите на слегка посыпанной мукой поверхности и, при необходимости, раскатайте до 43 на 46 см. Очень тщательно стряхните лишнюю муку кондитерской щеткой.Используйте колесо резак или длинный нож и линейка, чтобы отрезать более короткие стороны, обрезав любые неровности края, где не все слои теста полностью растягиваются и образуют прямоугольник это ровно 40 см в длину, затем разрезаем на четыре прямоугольника 10 на 36 см.

        19. Разделите прямоугольники, затем используйте линейку и дисковый резак. отрезать прямую линию от противоположных углов одного прямоугольника, чтобы сформировать два длинные равные треугольники. Повторите с оставшимися прямоугольниками, чтобы получилось 8 треугольники. Обрежьте короткую сторону каждого треугольника под небольшим углом, чтобы они на треугольники с более длинными сторонами равной длины.

        20. Работая по одному треугольнику, возьмитесь за два угла более короткий конец, основание полумесяца, и осторожно потяните наружу, чтобы удлинить точек и расширить основание примерно до 8 см. Затем аккуратно потяните наружу примерно от на полпути вниз по треугольнику до самого конца, чтобы оба удлинили треугольником и разбавляйте тесто по мере его сужения. Начиная с основания (короткое конец), аккуратно сверните тесто, удерживая точку в центре и нанося легкий давление. Старайтесь не сворачивать плотно и не растягивать тесто вокруг себя.Поместите полумесяцем на одном из застеленных пергаментом противней, положив его на острие треугольника. Если во время работы тесто станет слишком мягким, накройте треугольники. и заморозьте на несколько минут, прежде чем возобновить прокатку. Равномерно разместите их на противни, по четыре на лист. Очень неплотно покройте противни полиэтиленовая пленка, чтобы у круассанов было место для расширения.

        21. За три с половиной часа до подачи открыть духовку и просуньте внутрь руку: она должна быть влажной, но не горячей, так как вода в сковорода остынет.Вы хотите, чтобы круассаны поднялись при температуре от 70 до 75 градусов. (Чуть горячее, и масло начнет таять, что приведет к более плотному круассану.) Поместите противни в духовку и дайте круассанам расстояться, пока они не подрумянятся. примерно в два раза больше, очень пухлые и деликатно покачиваются при выпечке. лист осторожно встряхивают, от 2 до 2 1/2 часов. Не поддавайтесь желанию прикоснуться или ткнуть круассаны, как они доказывают: они очень нежные. Постарайтесь не торопить этот процесс, либо, так как круассан с недостаточной расстойкой не будет таким легким и эфирным.

        22. Достаньте противни из духовки и осторожно снимите крышку. их, затем перенесите в холодильник и охладите в течение 20 минут, пока вы нагреваете печь. Выньте сковороду из духовки и нагрейте до 375 градусов.

        23. В небольшой миске смешайте желток и густые сливки, пока без полос. Используя кондитерскую щетку, аккуратно почистите гладкие поверхности каждого полумесяцем смесью желтка и сливок, стараясь не порезаться стороны с открытыми слоями теста.

        24. Отправить листы в духовку и выпекать 20 минут.Переверните противни и поменяйте решетки и продолжайте выпекать до тех пор, пока круассаны сильно подрумянятся, еще 10-15 минут. Вынуть из духовки и дайте полностью остыть на противнях.

        Советы: Круассаны лучше всего готовить в течение часа или двух после выпечки. После что, оживите круассаны, нагревая в 350-градусной духовке в течение 5-8 минут. Хранить в герметичной упаковке при комнатной температуре.

        Pain au Chocolat

        By Claire Saffitz

        Шоколадные палочки, называемые «батонами», изготовлены специально для скручивания легко в боль au chocolat.Здесь две палочки закручиваются в тесто по спирали так, вы получаете богатые карманы шоколада в каждом кусочке слоеного круассана. Ты сможешь закажите батончики онлайн, но обычные плитки шоколада, нарезанные поперек на тонкие палочки, работают так же хорошо. В любом случае, используйте шоколад хорошего качества.

        Выход: 10 банок шоколада

        Общее время: около 4 часов, в основном без присмотра Примечания)

        Универсальная мука, для раскатывания

        20 шоколадных палочек для круассанов или 4 унции полусладкого батончика шоколад, разрезанный поперек на 20 одинаковых кусочков

        1 большой яичный желток

        1 столовая ложка густых сливок

        1.Расположите стойки в верхней трети и нижней трети духовой шкаф. Доведите кастрюлю с водой до кипения на среднем огне. Передача сковороду на пол духовки и закрыть дверцу. (Пар, выпущенный внутри духовка создаст идеальные условия для расстойки шоколадных булочек.) Застелите два противня пергаментной бумагой и отложите в сторону.

        2. Достаньте пласт теста из холодильника и дайте постоять. в течение 5 минут при комнатной температуре. Разверните (сохраните пластик для проверки) и место на очень слегка посыпанной мукой поверхности.Если тесто сморщилось во время остудить, снова раскатать в пласт длиной 41 см и шириной 38 см. Отряхнуться лишнюю муку с помощью кулинарной кисточки.

        3. Дисковым резаком отрежьте 1 см теста со всех четырех сторон, выпрямляя и выравнивая их, создавая плиту длиной 38 см и шириной 46 см. Используя линейку, разрежьте плиту вдоль на 5 равных полос шириной 8 см каждая. Разрежьте каждую полоску пополам поперек, получив 10 прямоугольников.

        4. Работая по одному прямоугольнику, положите плитку шоколада вдоль одной из более коротких сторон, оставляя границу около 3 см.Сложить тесто над шоколадом, пока он не будет обернут один раз, затем засуньте еще одну плитку шоколад в складку. Оберните тесто вокруг второй плитки шоколада и продолжайте крутить, пока не получится плотная спираль. Перенесите боль шоколада на подготовленный противень, уперев его в шов. Повторите с оставшимися теста и шоколада, разделив их между противнями и равномерно распределив между ними. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы у пирожных было место для расширения.

        5.Откройте духовку и просуньте внутрь руку — там должно быть влажно но не горячей, так как вода в сковороде остынет. Вы хотите боли au chocolat до расстойки при 70-75 градусах. (Еще горячее, и масло растает, Это приведет к более плотному тесту.) Аккуратно поместите противни в духовку и дайте выпечке расстояться, пока она не удвоится в размере, не станет очень пухлой и деликатно покачивайте на противне, от 2 до 2 1/2 часов.

        6. Достаньте противни из духовки и осторожно снимите крышку. их.Переместите в холодильник и охладите в течение 20 минут, пока вы нагреваете духовой шкаф. Выньте сковороду из духовки и нагрейте до 375 градусов.

        7. В небольшой миске смешайте желток и густые сливки, пока без полос. Достаньте противни из холодильника и используйте тесто. щеткой, чтобы аккуратно смазать каждую шоколадную смесь желтковой смесью. Передача листов в духовку и выпекать 20 минут. Поверните противни и переключите решетки и продолжайте выпекать до тех пор, пока шоколадные палочки не подрумянятся, еще 10-15 минут.Выньте из духовки и дайте полностью остыть на противни.

        Советы: Для теста следуйте рецепту Круассанов через шаг 16.

        Pains au chocolat лучше всего готовить в течение часа или двух после выпечки. После этого оживите их, прогрев в 350-градусной духовке от 5 до 8 минут. Хранить в герметичной упаковке при комнатной температуре.

        Круассаны с ветчиной и сыром

        Автор Claire Saffitz

        Количество ветчины и сыра внутри этих круассанов может показаться немного скудно, но не поддавайтесь желанию добавить больше.Дополнительная влага от начинка может размочить внутреннюю часть и повлиять на подъем теста, поэтому отдохните. уверены, что этого более чем достаточно, чтобы придать аромат этой пикантной выпечке.

        Выход: 10 круассанов

        Общее время: 4 часа, в основном без присмотра Примечания)

        Универсальная мука, для посыпки

        10 очень тонких ломтиков сырой ветчины, например, парижской ветчины (около 5 унций)

        5 унций тертого сыра Эмменталь, грюйер или швейцарского (1 1/4 чашки)

        1 большой яичный желток

        1 столовая ложка густых сливок

        1.Расположите стойки в верхней трети и нижней трети духовой шкаф. Доведите кастрюлю с водой до кипения на среднем огне. Передача сковороду на пол духовки и закрыть дверцу. (Пар, выпущенный внутри печь создаст идеальные условия для расстойки выпечки.) Вторая линия застелите противни пергаментной бумагой и отложите в сторону.

        2. Оставьте тесто на 5 минут при комнатной температуре. Развернуть (сохраните полиэтиленовую пленку для расстойки) и положите на слегка посыпанный мукой поверхность.Если тесто при охлаждении село, снова раскатайте его в пласт. это 40 см в длину и 38 см в ширину. Стряхните лишнюю муку.

        3. Дисковым резаком отрежьте 1 см теста со всех четырех сторон, выпрямляя и выравнивая их, создавая плиту длиной 38 см и шириной 46 см. Используя линейку, разрежьте плиту вдоль на 5 равных полос шириной 8 см каждая. Разрежьте каждую полоску пополам поперек, получив 10 прямоугольников.

        4. Работая с одним прямоугольником теста за раз, накройте одну половину с ломтиком ветчины, сложив его по мере необходимости, чтобы оставить 1 см границы вдоль короткой боковая сторона.Затем добавьте 1/2 унции (2 столовые ложки) сыра. Раскатать тесто в плотную спираль, начиная с конца с ветчиной и сыром, затем переложите спираль к одному из подготовленных противней, уперев ее в шов. Повторение с оставшимся тестом, ветчиной и сыром, разделив между листами и расстояние равномерно. Очень неплотно накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы выпечка немного комната для расширения.

        5. Откройте духовку и просуньте внутрь руку: она должна быть влажной но не горячей, так как вода в сковороде остынет.Вы хотите выпечка расстойка при 70-75 градусах (чуть горячее и масло растает, получается более плотное тесто). Аккуратно поместите противни в духовку на две стойки и дайте выпечке расстояться, пока она не удвоится в размере, очень пухлые и деликатно покачивающиеся на противне, от 2 до 2 1/2 часов.

        6. Когда выпечка расстоится, снимите противни с духовку и осторожно откройте их. Отправить в холодильник и охладить для 20 минут, пока вы топите духовку.Достаньте сковороду из духовки и нагрейте до 375 градусов.

        7. В небольшой миске смешайте желтки и густые сливки до без полос. Достаньте противни из холодильника и используйте тесто. щеткой, чтобы аккуратно смазать поверхности каждого теста желтковой смесью. Отправить листы в духовку и выпекать 20 минут. Поверните выпечку листы и поменяйте противни и продолжайте выпекать, пока выпечка не станет глубоко подрумянится, еще 10-15 минут. Выньте из духовки и дайте полностью остыть на противнях.

        Советы: Для теста следуйте рецепту Круассанов через шаг 16.

        Пирожные лучше всего готовятся в течение часа или двух после выпечки. После что, оживите их, нагревая в 350-градусной духовке в течение 5-8 минут. Хранить завернутый воздухонепроницаем при комнатной температуре.

        Миндальные круассаны

        By Claire Saffitz

        Простой ромовый сироп и поджаренный миндальный крем — быстро и просто собрать — это все, что вам нужно, чтобы преобразить залежавшуюся домашнюю или купленную в магазине круассаны в восхитительно сладкую и ароматную выпечку.Количество сиропа может показаться чрезмерным, но это необходимо для восполнения потери влаги в круассаны, поскольку они черствеют, поэтому будьте щедры, замачивая их.

        Выход: 8 круассанов

        Общее время: 1 час

        Для франжипана:

        1 чашка/96 грамм миндальной муки

        1/2 чашки/113 грамм несоленого сливочного масла комнатной температуры

        1/чашка/ 106 г упакованного светло-коричневого сахара

        2 больших яйца комнатной температуры

        1/2 чайной ложки миндального экстракта

        3 столовые ложки универсальной муки

        1/2 чайной ложки кошерной соли

        Для сиропа и сборки:

        1 /3 стакана/67 г сахарного песка

        2 столовые ложки темного рома

        8 черствых круассанов, разрезанных пополам горизонтально

        1/2 стакана/43 г нарезанного миндаля

        1.Приготовьте франжипан: поместите миндальную муку в среднюю сковороде и поставить на средний огонь. Готовьте, часто помешивая, до золотистого цвета и поджаренный запах, от 5 до 8 минут. Снимите с огня и отложите для охлаждения.

        2. В средней миске смешайте масло и коричневый сахар и взбивайте силиконовой лопаткой или деревянной ложкой, пока смесь не станет легкой и сливочный, около 2 минут. Переключитесь на венчик и вбейте яйца по одному. время, пока не включено. Взбейте миндальный экстракт, затем добавьте муку, соль и поджаренной миндальной муки, и взбейте до однородной и атласной массы.Установите смесь в стороне.

        3. Приготовить сироп: В небольшой кастрюле смешайте сахар, ром и 1/3 стакана/80 миллилитров воды в маленькой кастрюле и нагрейте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и отложите.

        4. Сборка: Установите решетку в верхней трети духовки и нагреть до 350 градусов. Застелите большой противень пергаментной бумагой и отложить.

        5. Используйте кисточку для выпечки, чтобы пропитать срезы круассана. пополам щедро с ромовым сиропом.(Используйте большую часть или все, если круассаны очень несвежие.) Намазать нижние половинки половиной франжипана, разделив равномерно и растекаясь по всему пути к краям. Положите верхние половинки на нижние половинки, затем распределите оставшийся франжипан по верхушкам круассаны. Сверху посыпать нарезанным миндалем, распределив поровну.

        6. Выложите круассаны на противень на равном расстоянии друг от друга и выпекать, пока миндаль не поджарится, а франжипан не станет золотисто-коричневым, 20-25 минут.Подавать теплым или комнатной температуры.

        Советы: пирожные лучше всего готовятся в течение часа или двух после выпечки. После этого оживите их, прогрев в 350-градусной духовке от 5 до 8 минут. Хранить в герметичной упаковке при комнатной температуре.

         шт., охлажденные

        Для блока масла и сборки:

        1 1/2 чашки/340 г несоленого европейского или европейского стиля сливочное масло (3 палочки), охлажденное

        Мука общего назначения, для раскатывания

        1 большой яичный желток

        1 столовая ложка густых сливок

        1.За 24 часа до подачи начните детрамп: в чашу стационарного миксера с насадкой для теста, смешать муку, сахар, соли и дрожжей и перемешайте. Сделайте в центре углубление и влейте вода и молоко. Смешивайте на низкой скорости, пока не получится плотное, гладкое тесто. вокруг крючка, около 5 минут. Снимите крючок и накройте чашу влажное полотенце. Отложите на 10 минут.

        2. Снова прикрепите крюк для теста и включите миксер на среднюю или низкую скорость. скорость. Добавьте кусочки сливочного масла сразу и продолжайте перемешивать, соскребая миске и крюком один или два раза, пока тесто не станет очень гладким, эластичным мяч, который ничуть не липкий, от 8 до 10 минут.

        3. Сформируйте из теста шар и положите на противень швом вниз. слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. С помощью острого ножа разрежьте два глубоких перпендикулярных делает надрезы в тесте, образуя «+». (Это поможет тесту увеличиться в придать квадратную форму по мере подъема, чтобы потом было легче раскатать.) Поместите тесто срезанной стороной вверх в той же миске, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре примерно в 1 1/2 раза по сравнению с первоначальным размером, 45 минут до 1 часа. Переместите миску в холодильник и охлаждайте не менее 4 часов. и до 12.

        4. Пока тесто остывает, приготовьте блок масла: поместите кусочки масла рядом в центре большого листа пергамента бумаги, затем свободно сложите все четыре стороны пергамента на масло, чтобы сформировать пакет. Переверните пакет и слегка взбейте скалкой. холодного масла в ровный тонкий слой толщиной 1 см, сплавляя палочки и формируя податливый. (На этом этапе не беспокойтесь о форме.) Пергамент может порваться. Переверните пакет и разверните, заменив пергамент новым листом, если нужный.Снова сложите пергаментную бумагу поверх масла, на этот раз аккуратно, ровные складки под прямым углом (как будто вы заворачиваете подарок), образуя квадрат со стороной 20 см. Снова переверните пакет и прокатите булавку по пакету, далее сплющивание масла в тонкий слой, который заполняет всю упаковку, в то время как вытеснение любых воздушных карманов. Ворота представляют собой ровный квадрат с прямыми краями. масло сливочное. Переместите масляный блок в холодильник.

        5. За восемнадцать часов до подачи выньте тесто из формы. холодильник, снимите крышку и перенесите на чистую рабочую поверхность.(Это будет иметь удвоится в размере.) Сдуйте тесто ладонью. Использование четырех точки, которые образовались там, где вы надрезали тесто, растяните тесто наружу и расплющите в грубый квадрат размером не более 20 см с одной стороны.

        6. Положите 2 куска полиэтиленовой пленки на рабочую поверхность. перпендикулярно друг другу, и положите сверху тесто. Завернуть тесто прямоугольник, сохраняя квадратные края, затем заверните булавку сверху, как вы сделали для масла, заставив тесто заполнить пластик и сформировать 20см квадрат с прямыми сторонами и прямыми углами.Заморозить на 20 минут.

        7. Достаньте масло из холодильника и тесто. из морозилки. Отложите масло. Разверните тесто (сохраните полиэтилен, т.к. вы будете использовать его снова) и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатать тесто, присыпать мукой, если необходимо, до 41 см в длину, поддерживая ширину 20 см (чуть шире блока масла). С помощью кондитерской кисточки стряхните всю муку с поверхности теста и убедитесь, что ни один не прилипает к поверхности.

        8. Вы собираетесь положить блок масла в тесто и раскатайте их вместе.Чтобы гарантировать, что они делают это равномерно, они должны иметь одинаковые твердость, при этом тесто немного холоднее, чем масло. Масло должны быть охлажденными, но способными гнуться, не ломаясь. Если он кажется жестким или хрупким, оставьте на несколько минут при комнатной температуре. Просто разверните масло чтобы верхняя часть была открыта, затем используйте пергаментную бумагу, чтобы аккуратно перевернуть блок в центре прямоугольника теста, убедившись, что все стороны параллельны. Аккуратно вдавите масло в тесто и снимите пергаментную бумагу.Ты должен быть кусок масла с нависающим тестом с двух противоположных сторон и тонкая граница теста вдоль двух других.

        9. Возьмите выступающее тесто с одной стороны и перенесите его масло к центру, затем повторить с другой стороной теста, закрывая сливочное масло. Вам не нужно, чтобы тесто перекрывалось, но вы хотите, чтобы два стороны соприкасаются, поэтому растяните его, если это необходимо, и защипните тесто вдоль все швы, так что масло нигде не выглядывает. Поднимите весь блок и немного почистите муки снизу, затем поверните тесто на 90 градусов, чтобы центральный шов был ориентирован вертикально.

        10. Расположите скалку перпендикулярно шву и слегка взбейте тесто по всей поверхности, чтобы оно удлинилось и сгладилось. Посадочная дистанция раскатайте тесто вдоль шва в узкий пласт длиной 61 см и толщиной 1/2 см, слегка посыпая снизу и сверху большим количеством муки по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание. Вместо того, чтобы давить вниз, попробуйте подтолкнуть тесто вперед и назад. от вас булавкой, которая поможет сохранить ровные слои теста и масло сливочное. Не забывайте периодически приподнимать тесто и следить, чтобы оно не прилипало. на поверхность и изо всех сил старайтесь поддерживать прямые параллельные стороны.(Его ОК, если более короткие стороны немного закруглены — вы собираетесь их обрезать.)

        11. Используйте дисковый резак или длинный острый нож, чтобы обрезать более короткие концы, удаляя лишнее тесто, где масло не полностью растягивается и спрямляя углы, чтобы получился прямоугольник из теста с очень прямыми краями. Сохранение прямоугольной формы, особенно на данном этапе, приведет к максимально последовательное и ровное ламинирование. Если в какой-либо момент процесса вы видите воздух пузырьки в тесте при раскатывании, проткните их тестером для кексов или насадкой ножа для очистки овощей, чтобы выкачать и продолжить.

        12. Стряхните муку с поверхности теста. Возьмитесь за короткое сторону прямоугольника дальше от себя и согните ее к средней линии пласт теста, выравнивая стороны. Аккуратно прижмите, чтобы тесто слиплось. Повторите то же самое с другой стороной теста, оставив зазор в 1/2 см на концах. встречаемся посередине. Теперь сложите всю плиту пополам поперек вдоль зазора. в центре. Теперь у вас должен получиться прямоугольный пакет теста, называемый «книгой». это четыре слоя толщиной. Это «двойной поворот», и теперь он увеличился в четыре раза. количество слоев масла внутри теста.

        13. Плотно заверните книгу в зарезервированный пластик. Если это толще примерно 4 см, или если он потерял часть своей прямоугольности, переверните завернутое в пластик тесто, чтобы расплющить его и изменить форму. Заморозить книгу на 15 минут, затем поставить в холодильник на 1 час.

        14. Оставьте тесто при комнатной температуре примерно на 5 минут. Разверните и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Взбить тесто и раскатать как и прежде (шаг 10) в другую длинную узкую пластину толщиной 1 см. Должен быть приятный и расслабленный, и легко расширяется.Стряхните лишнюю муку.

        15. Сложите тесто втрое буквой так, чтобы верх треть плиты вниз и над центральной третью, затем нижнюю треть вверх и над. Это «простой поворот», утраивающий слои. Аккуратно нажмите, чтобы слои придерживаться. Снова плотно заверните в полиэтилен и заморозьте на 15 минут, затем охладите в течение 1 часа.

        16. Дать тесту постоять при комнатной температуре около 5 минут, затем разверните и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Взбить тесто и раскатайте, как и раньше, но в пласт размером 36 на 43 см (38 на 40 — для шоколадной пасты). или круассаны с ветчиной и сыром).Тесто начнет пружинить, но постарайтесь получить его как можно ближе к этим размерам, насколько это возможно. Стряхнуть лишнюю муку, плотно заверните в полиэтилен и переложите на противень или разделочную доску. Заморозить в течение 20 минут, затем охладите в течение ночи (от 8 до 12 часов). Если делать боль ау круассаны с шоколадом или ветчиной и сыром, смотрите рецепты.

        17. За четыре с половиной часа до подачи на стол расставить решетки в верхняя и нижняя трети печи. Доведите кастрюлю с водой до кипения на средне-сильном огне.Переместите сковороду на пол духовки и закройте дверь. (Пар, выпущенный внутри духовки, создаст идеальную расстойку. окружающей среде.)

        18. Когда в духовке будет выходить пар, выровняйте два края противни застелить пергаментной бумагой и отложить в сторону. Оставьте тесто в комнате температуре около 5 минут. Разверните (сохраните пластик для проверки), поместите на слегка посыпанной мукой поверхности и, при необходимости, раскатайте до размера 43 на 36 см. Очень тщательно стряхните лишнюю муку кондитерской щеткой.Используйте колесо резак или длинный нож и линейка, чтобы отрезать более короткие стороны, обрезав любые неровности края, где не все слои теста полностью растягиваются и образуют прямоугольник это ровно 40 см в длину, затем разрезаем на четыре прямоугольника 10 на 36 см.

        19. Разделите прямоугольники, затем используйте линейку и колесо резак, чтобы разрезать прямую линию из противоположных углов одного прямоугольника, чтобы сформировать два длинных равных треугольника. Повторите с оставшимися прямоугольниками, чтобы получилось 8 треугольники. Обрежьте короткую сторону каждого треугольника под небольшим углом, чтобы они на треугольники с более длинными сторонами равной длины.

        20. Работая по одному треугольнику, возьмитесь за два угла короткий конец, основание полумесяца, и осторожно потяните наружу, чтобы удлинить точек и расширить основание примерно до 8 см. Затем аккуратно потяните наружу примерно от на полпути вниз по треугольнику до самого конца, чтобы оба удлинили треугольником и разбавляйте тесто по мере его сужения. Начиная с основания (короткое конец), аккуратно сверните тесто, удерживая точку в центре и нанося легкий давление. Старайтесь не сворачивать плотно и не растягивать тесто вокруг себя.Поместите полумесяцем на одном из застеленных пергаментом противней, положив его на острие треугольника. Если во время работы тесто станет слишком мягким, накройте треугольники и заморозить на несколько минут, прежде чем возобновить прокатку. Разместите их равномерно на противнях, по четыре на противне. Очень неплотно покрыть выпечку листы полиэтиленовой пленкой, чтобы у круассанов было место для расширения.

        21. За три с половиной часа до подачи открыть духовку и просуньте внутрь руку: она должна быть влажной, но не горячей, так как вода в сковорода остынет.Вы хотите, чтобы круассаны поднялись при температуре от 70 до 75 градусов. (Чуть горячее, и масло начнет таять, что приведет к более плотному круассану.) Поместите противни в духовку и дайте круассанам расстояться, пока они не подрумянятся. примерно в два раза больше, очень пухлые и деликатно покачиваются при выпечке. лист осторожно встряхивают, от 2 до 2 1/2 часов. Не поддавайтесь желанию прикоснуться или ткнуть круассаны, как они доказывают: они очень нежные. Постарайтесь не торопить этот процесс, либо, так как круассан с недостаточной расстойкой не будет таким легким и эфирным.

        22. Достаньте противни из духовки и осторожно раскройте их, затем перенесите в холодильник и охладите в течение 20 минут, пока топишь печь. Выньте сковороду из духовки и нагрейте до 375 градусов.

        23. В небольшой миске смешайте желток и густые сливки, пока без полос. Используя кондитерскую щетку, аккуратно почистите гладкие поверхности каждого полумесяцем смесью желтка и сливок, стараясь не порезаться стороны с открытыми слоями теста.

        24. Отправить листы в духовку и выпекать 20 минут.Переверните противни и поменяйте решетки и продолжайте выпекать до тех пор, пока круассаны сильно подрумянятся, еще 10-15 минут. Вынуть из духовки и дайте полностью остыть на противнях.

        Советы: круассаны лучше есть в течение часа или двух после выпечка. После этого оживить круассаны, прогрев их в разогретой до 350 градусов духовке в течение 5 до 8 минут. Хранить в герметичной упаковке при комнатной температуре.

        Pain au Chocolat

        By Claire Saffitz

        Шоколадные палочки, называемые «батонами», изготовлены специально для легко переходящий в боль с шоколадом.Здесь две дубинки закручиваются спиралью в тесто, так что вы получите богатые карманы шоколада в каждом кусочке слоеного круассана. Ты можно заказать батончики онлайн, а обычные плитки шоколада, нарезанные поперек на тонкие палочки, работают так же хорошо. В любом случае, используйте шоколад хорошего качества.

        Выход: 10 банок шоколада

        Общее время: около 4 часов, в основном без присмотра

        Тесто для круассанов, раскатанное в пласт размером 38 х 40 см, охлажденное (См. примечания)

        Мука общего назначения, для раскатывания

        20 шоколадных палочек для круассанов или полусладкий батончик на 4 унции шоколад, разрезанный поперек на 20 одинаковых кусочков

        1 большой яичный желток

        1 столовая ложка густых сливок

        1.Расположите стойки в верхней трети и нижней трети духовой шкаф. Доведите кастрюлю с водой до кипения на среднем огне. Передача сковороду на пол духовки и закрыть дверцу. (Пар, выпущенный внутри духовка создаст идеальные условия для расстойки шоколадных булочек.) Застелите два противня пергаментной бумагой и отложите в сторону.

        2. Достаньте пласт теста из холодильника и дайте посидите 5 минут при комнатной температуре. Разверните (сохраните пластик для проверки) и положите на слегка присыпанную мукой поверхность.Если тесто сморщилось во время остудить, снова раскатать в пласт длиной 40 см и шириной 15 дюймов. Пыли удалите лишнюю муку кондитерской кистью.

        3. Дисковым резаком отрежьте 1 см теста со всех четырех стороны, выпрямляя и выравнивая их, создавая плиту длиной 38 см на 36 см в ширину. С помощью линейки разрежьте плиту вдоль на 5 равных полос каждую. размером 8 см в ширину. Разрежьте каждую полоску пополам поперек, получив 10 прямоугольников.

        4. Работая по одному прямоугольнику, поместите палочку шоколад вдоль одной из более коротких сторон, оставляя около 1-дюймовой границы.Складывать тесто поверх шоколада, пока оно не будет обернуто один раз, затем заправить еще одна плитка шоколада в складку. Оберните тесто вокруг второго бруска. шоколада и продолжайте скручивать, пока не получится плотная спираль. Передача pain au chocolat на подготовленный противень, приложив его к шву. Повторение с оставшимся тестом и шоколадом, разделив между противнями и расстояние равномерно. Очень неплотно накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы выпечка немного комната для расширения.

        5.Откройте духовку и просуньте внутрь руку — так и должно быть. влажным, но не горячим, так как вода в сковороде остынет. Вы хотите pains au chocolat для расстойки при температуре от 70 до 75 градусов. (Еще горячее, и масло расплавиться, что приведет к более плотному тесту.) Аккуратно поместите противни внутрь духовку и дайте тесту расстояться, пока он не удвоится в размере, не станет очень пухлым, и аккуратно покачивайте на противне, от 2 до 2 1/2 часов.

        6. Достаньте противни из духовки и осторожно раскрыть их.Переместите в холодильник и охлаждайте в течение 20 минут, пока вы топить печь. Выньте сковороду из духовки и нагрейте до 375 градусов.

        7. В небольшой миске смешайте желток и густые сливки, пока без полос. Достаньте противни из холодильника и используйте тесто. щеткой, чтобы аккуратно смазать каждую шоколадную смесь желтковой смесью. Передача листов в духовку и выпекать 20 минут. Поверните противни и переключите решетки и продолжайте выпекать до тех пор, пока шоколадные палочки не подрумянятся, еще 10-15 минут.Выньте из духовки и дайте полностью остыть на противни.

        Советы: Для теста следуйте рецепту Круассанов до конца. Шаг 16.

        Pains au chocolat лучше всего в течение часа или двух после выпечка. После этого оживить их прогревом в 350-градусной духовке в течение 5-8 минут. Хранить в герметичной упаковке при комнатной температуре.

        Круассаны с ветчиной и сыром

        Клэр Саффиц

        Количество ветчины и сыра внутри этих круассанов может кажутся немного скудными, но не поддавайтесь желанию добавить больше.Дополнительная влага от начинка может размочить внутреннюю часть и повлиять на подъем теста, поэтому отдохните. уверены, что этого более чем достаточно, чтобы придать аромат этой пикантной выпечке.

        Выход: 10 круассанов

        Общее время: 4 часа, в основном без присмотра

        Тесто для круассанов, раскатанное в пласт размером 38 на 40 дюймов, охлажденное (См. примечания)

        Универсальная мука, для посыпки

        10 очень тонких ломтиков сырой ветчины, например, парижской ветчины (около 5 унций)

        5 унций эмменталя, сыра грюйер или швейцарского сыра, тертого (1 1/4 чашек)

        1 большой яичный желток

        1 столовая ложка густых сливок

        1.Расположите стойки в верхней трети и нижней трети духовой шкаф. Доведите кастрюлю с водой до кипения на среднем огне. Передача сковороду на пол духовки и закрыть дверцу. (Пар, выпущенный внутри печь создаст идеальные условия для расстойки выпечки.) Вторая линия застелите противни пергаментной бумагой и отложите в сторону.

        2. Оставьте тесто на 5 минут при комнатной температуре. Разверните (сохраните полиэтиленовую пленку для расстойки) и положите на слегка посыпанный мукой противень. поверхность.Если тесто при охлаждении село, снова раскатайте его в пласт. это 16 дюймов в длину и 38 см в ширину. Стряхните лишнюю муку.

        3. Дисковым резаком отрежьте 1 см теста со всех четырех стороны, выпрямляя и выравнивая их, создавая плиту длиной 38 см на 36 см в ширину. С помощью линейки разрежьте плиту вдоль на 5 равных полос каждую. размером 8 см в ширину. Разрежьте каждую полоску пополам поперек, получив 10 прямоугольников.

        4. Работая с одним прямоугольником теста за раз, накройте один половину с ломтиком ветчины, сложив его по мере необходимости, чтобы оставить 1 см границы вдоль короткая сторона.Затем добавьте 1/2 унции (2 столовые ложки) сыра. Бросьте тесто в плотную спираль, начиная с конца с ветчиной и сыром, затем перенесите спираль на один из подготовленных противней, положив ее на шов. Повторите то же самое с оставшимся тестом, ветчиной и сыром, разделив листы и интервалы равномерно. Очень неплотно накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы выпечка есть куда расширяться.

        5. Откройте духовку и просуньте внутрь руку. влажным, но не горячим, так как вода в сковороде остынет.Вы хотите выпечка расстойка при 70-75 градусах (чуть горячее и масло растает, получается более плотное тесто). Аккуратно поместите противни в духовку на две стойки и дайте выпечке расстояться, пока она не удвоится в размере, очень пухлые и деликатно покачивающиеся на противне, от 2 до 2 1/2 часов.

        6. Когда выпечка расстоится, снимите противни. из духовки и осторожно раскройте их. Отправить в холодильник и охладите в течение 20 минут, пока вы топите духовку.Выньте сковороду из духовки и нагреть до 375 градусов.

        7. В небольшой миске смешайте желтки и густые сливки до без полос. Достаньте противни из холодильника и используйте тесто. щеткой, чтобы аккуратно смазать поверхности каждого теста желтковой смесью. Отправить листы в духовку и выпекать 20 минут. Поверните выпечку листы и поменяйте противни и продолжайте выпекать, пока выпечка не станет глубоко подрумянится, еще 10-15 минут. Выньте из духовки и дайте полностью остыть на противнях.

        Советы: Для теста следуйте рецепту Круассанов до конца. Шаг 16.

        Пирожные лучше всего готовятся в течение часа или двух после выпечки. После этого оживите их, прогрев в 350-градусной духовке от 5 до 8 минут. Хранить в герметичной упаковке при комнатной температуре.

        Миндальные круассаны

        By Claire Saffitz

        Простой ромовый сироп и поджаренный миндальный крем — как быстро, так и простота сборки — все, что вам нужно, чтобы преобразить залежавшуюся домашнюю или купленную в магазине круассаны в восхитительно сладкую и ароматную выпечку.Количество сиропа может показаться чрезмерным, но это необходимо для восполнения потери влаги в круассаны, поскольку они черствеют, поэтому будьте щедры, замачивая их.

        Выход: 8 круассанов

        Общее время: 1 час

        Для франжипана:

        1 чашка/96 грамм миндальной муки

        1/2 чашки/113 грамм несоленого сливочного масла комнатной температуры

        1/чашка/ 106 г упакованного светло-коричневого сахара

        2 больших яйца комнатной температуры

        1/2 чайной ложки миндального экстракта

        3 столовые ложки универсальной муки

        1/2 чайной ложки кошерной соли

        Для сиропа и сборки:

        1 /3 стакана/67 г сахарного песка

        2 столовые ложки темного рома

        8 черствых круассанов, разрезанных пополам горизонтально

        1/2 стакана/43 г нарезанного миндаля

        1.Приготовьте франжипан: поместите миндальную муку в среднюю сковороде и поставить на средний огонь. Готовьте, часто помешивая, до золотистого цвета и поджаренный запах, от 5 до 8 минут. Снимите с огня и отложите для охлаждения.

        2. В средней миске смешайте масло и коричневый сахар и взбивайте силиконовой лопаткой или деревянной ложкой, пока смесь не станет легкой и сливочный, около 2 минут. Переключитесь на венчик и вбейте яйца по одному. время, пока не включено. Взбейте миндальный экстракт, затем добавьте муку, соль и поджаренной миндальной муки, и взбейте до однородной и атласной массы.Установите смесь в стороне.

        3. Приготовьте сироп: В небольшой кастрюле смешайте сахар, рома и 1/3 стакана/80 миллилитров воды в маленькой кастрюле и нагрейте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и отложите.

        4. Сборка: Установите решетку в верхней трети духовки. и нагреть до 350 градусов. Застелите большой противень пергаментной бумагой и отложить.

        5. Используйте кисточку для выпечки, чтобы пропитать срезы круассана. пополам щедро с ромовым сиропом.(Используйте большую часть или все, если круассаны очень несвежие.) Намазать нижние половинки половиной франжипана, разделив равномерно и растекаясь по всему пути к краям. Положите верхние половинки на нижние половинки, затем распределите оставшийся франжипан по верхушкам круассаны. Сверху посыпать нарезанным миндалем, распределив поровну.

        6. Разложите круассаны на противне на равном расстоянии друг от друга, и запекайте, пока миндаль не поджарится, а франжипан не станет золотисто-коричневым, 20 до 25 минут.Подавать теплым или комнатной температуры.

        Советы: пирожные лучше всего есть в течение часа или двух после выпечка. После этого оживить их прогревом в 350-градусной духовке в течение 5-8 минут. Хранить в герметичной упаковке при комнатной температуре.

        Классические французские круассаны на три дня

        Эта трехдневная версия моего классического французского круассана настоящая сделка ! Легких путей нет, но вы получите самое близкое к настоящим французским круассанам из пекарни (если не то же самое).Три дня, необходимые для процесса, дают тесту подходящее время для развития, расслабления и создания богатой сложности вкуса и текстуры. Отличный проект выходного дня, стоящий всех усилий и минут!

        По сравнению с моим рецептом Однодневный или Двухдневный Классические французские круассаны, у них будут самые слоеные снаружи, самые воздушные крошки и самый тонкий, но сложный маслянистый вкус.

        Тратить три дня на рецепт может показаться пугающим или даже непосильным, но этот рецепт действительно требует от 2 до 2 часов ½ вашего активного времени (в зависимости от того, насколько вы знакомы с техникой).Выполнив этот рецепт один раз, вы будете чувствовать себя намного спокойнее и сможете более естественно вписать этот рецепт в свой график выходных.

        Перед тем, как приступить к этому рецепту, обязательно прочитайте этот пост: Руководство по классическим французским круассанам 101, , где я рассказываю обо всем, что вам нужно знать перед первым приготовлением круассанов (выбор ингредиентов, дрожжей, , ламинирование, цветопроба и т. д.).

        Сводка временной шкалы: 

        (т.е.Начните в пятницу вечером и получите свежеиспеченные круассаны к воскресному утру)
        День 1: Вечер (всего 30 минут активного времени)
        Приготовьте пулиш и тесто. Охладите до дня 2. 
        День 2: поздний обед/вечер (всего 2 часа 30 минут, включая 1 час 30 минут на охлаждение)
        Раскатайте тесто и сформируйте круассаны. Охладите до дня 3.
        День 3: утро (1 час расстойки и 17 минут выпекания)
        Расстойка и выпечка круассанов
        Всего: 4 часа, более 3 дней

        Оборудование
        • Настольный миксер (дополнительно – легче замешивать тесто, но это можно делать и вручную)
        • Большая рабочая поверхность (в идеале столешница из холодного мрамора)
        • Скалка
        • Линейка или измерительная лента (см или дюйм)
        • Нож для пиццы
        • Кисть для выпечки
        • Два противня; пергаментная бумага
        • Полиэтиленовая пленка
        • 8×8 дюймов (20.Квадратная сковорода размером 3×20,3 см) или 9×9 дюймов (22,9×22,9 см)
        • 2 больших герметичных контейнера (по 6 круассанов в каждом).

        Важное примечание: Приготовление классических французских круассанов — это рецепт уровня от среднего до продвинутого. Мне потребовалось несколько лет, чтобы освоить «ламинирование» и «корректорную проверку», попутно потерпев несколько неудач. Я не могу обещать, что ваша первая партия круассанов будет успешной (мои определенно не были). Но если вы будете упорны, у вас все получится!

        Ингредиенты

        Для пулов:

        ½ чашки + 2 чайные ложки (140 мл) воды
        1 чашка (125 г) французской муки типа 55 или небеленой универсальной муки
        2 столовые ложки (17 г) быстрорастворимых дрожжей

        Для теста:

        3 чашки (375 г) французской муки типа 55 или небеленой универсальной муки (+ дополнительно для посыпки)
        2 ½ чайной ложки (12 г) соли
        1/3 чашки (65 г) сахара
        ½ чашки + 2 чайные ложки (140 мл) цельного молока , холодное
        2 ¾ столовых ложки (40 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками

        Для ламинирования:

        1 чашка (250 г) несоленого сливочного масла, холодного
        1 яйцо + 1 ч. л. цельного молока (яичная смесь)

        Инструкции

        Перед тем, как приступить к приготовлению этого рецепта, обязательно прочтите руководство «Классические французские круассаны 101».

        Шаг 1. Сделайте пул.

        В небольшой кастрюле на слабом огне доведите воду до теплой температуры и немедленно выключите огонь (убедитесь, что она не становится теплее, чем теплая, иначе дрожжи погибнут). Вмешайте муку и дрожжи и хорошо перемешайте. Смесь должна быть густой и немного трудно перемешиваемой.

        Отложить на 30 минут . Пул будет расширяться. Он должен увеличиться втрое или даже вчетверо и стать губчатым с образованием пузырьков наверху.Фото ниже: До и После.

        Шаг 2. Замесить тесто.

        Тем временем в большой миске просеять муку, соль и сахар.

        Добавьте пулиш (убедитесь, что вы очищаете кастрюлю, чтобы весь пулиш попал в тесто) и молоко. Перемешайте.

        Вмешайте кубики сливочного масла в три отдельных добавления. Убедитесь, что масло хорошо смешано, прежде чем добавить следующее дополнение.

        Замешивать тесто 5-6 минут (в миске или можно переложить на рабочую поверхность).Тесто должно быть мягким, гладким и слегка липким. Не перемешивайте. Тесто не должно быть слишком тугим и эластичным.

        Накройте квадратную форму размером 8 x 8 дюймов (20,3 см x 20,3 см) или 9 x 9 дюймов (22,9 см x 22,9 см) полиэтиленовой пленкой и выложите в нее тесто. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

        Шаг 3 – Подготовьте сливочное масло

        Тем временем достаньте из холодильника сливочное масло и нарежьте его на квадратные ломтики толщиной около ½ дюйма (1,25 см) (если вы используете кусок масла, а не палочки, у вас получится 4 ломтика).

        Положите большой лист пергаментной бумаги на рабочую поверхность. Положите ломтики масла на бумагу, чтобы получился квадрат размером 5×5 дюймов (12,7 см x 12,7 см).

        Сверху положите еще один лист пергаментной бумаги. С помощью скалки раскатайте масло в большой квадрат размером 6,5×6,5 дюймов (16,5×16,5 см). Снимите пергаментную бумагу, заверните кусок масла в полиэтиленовую пленку и также охладите в течение ночи.

        Шаг 4. Раскатайте тесто

        На следующий день (во второй половине дня) достаньте тесто из холодильника.Выньте его из квадратной формы, разверните и положите на большую, слегка посыпанную мукой рабочую поверхность (в идеале — на холодную мраморную поверхность. Не посыпайте слишком много муки, иначе тесто впитает слишком много муки и станет слишком жестким.)

        Шаг 4.1 — Раскатайте тесто в квадрат размером 12X12 дюймов (30,5 см x 30,5 см) – убедитесь, что оно одинаковой толщины. Достаньте масло из холодильника и поместите его в центр квадрата под углом 45 градусов. Сложите угол теста поверх масла, с кончиком угла в середине масла (угол должен быть в форме треугольника, так как масло имеет диагональ 45 градусов).Повторите то же самое с другими углами теста, чтобы все они перекрывались в центре, а масло было полностью заключено в тесто.

        Шаг 4.2 — Слегка посыпьте скалку мукой и осторожно начните раскатывать тесто (с маслом внутри) в прямоугольник размером 8×24 дюйма (20,3 см x 61 см). Будьте очень осторожны, когда раскатываете тесто: прикладывайте равномерное давление и продвигайтесь медленно (вы не хотите ломать масло на кусочки или выжимать его в стороны — оно должно оставаться внутри теста).Имейте в виду, что 8 дюймов (20,3 см) — это не очень широко, поэтому сосредоточьтесь на том, чтобы удлинить тесто до 24 дюймов (61 см), раскатывая его вперед и назад, а не расширяя его.

        Когда тесто достигнет нужного прямоугольного размера (прямоугольник 8×24 дюйма/20,3 см x 61 см), сложите его в виде буквы по длине (одна сторона поверх другой). Завернуть в полиэтиленовую пленку и охладить 30 минут .

        Через 30 минут достать тесто из холодильника и положить на рабочую поверхность «открытой стороной» к себе (повернуть на 90 градусов, см. фото справа).Повторите Шаг 4.2 (сверните в прямоугольник размером 8×24 дюйма (20,3 см x 61 см) и сложите) и снова охладите в течение 30 минут . Через 30 минут повторите Шаг 4.2 в последний раз, снова начав открытой стороной к себе, и охлаждайте 30 минут . Всего вы выполните Шаг 4.2 три раза.

        Шаг 5 – Нарезка теста

        Через 30 минут выньте тесто из холодильника, положите его на рабочую поверхность «открытой стороной» снова к себе и раскатайте в пласт размером 8×43.Прямоугольник длиной 3 дюйма (20,3 см x 110 см). Тесто немного будет сопротивляться (это нормально). Когда тесто достигнет нужного размера, убедитесь, что оно не прилипло к рабочей поверхности, осторожно приподняв его (оно немного уменьшится естественным образом).

        Работая вдоль длинной стороны прямоугольника, сделайте небольшие надрезы в тесте с интервалом 5 дюймов (12,5 см) (всего получится 7 надрезов). Работая вдоль другой длинной стороны прямоугольника, сделайте небольшие надрезы с интервалом 5 дюймов (12,5 см), начиная с 2.5 дюймов (6,25 см) от вершины прямоугольника, чтобы эти надрезы не совпадали с надрезами на другой стороне — это сформирует основу треугольников.

        Используйте нож для пиццы и линейку (или прямой предмет), чтобы сделать диагональные надрезы (соединив верхние и нижние небольшие надрезы), чтобы создать треугольные надрезы по всей длине теста. Откажитесь от двух концевых частей.

        Шаг 6. Формование круассанов

        С помощью острого ножа или ножа для пиццы отметьте небольшую отметку ½ дюйма (2.5 см) разрежьте по центру короткой стороны каждого треугольника.

        Возьмите короткую сторону, слегка растяните ее и сверните к острому концу.

        После того, как все свернуто, аккуратно нажмите на заостренный конец, чтобы запечатать круассан.

        Возьмите оба конца скрученных круассанов и слегка согните их, чтобы получилась форма полумесяца.

        Этап 7. Проверка

        Осторожно поднимите каждый круассан и разложите в герметичные контейнеры с пергаментной подкладкой, оставляя между ними достаточно места для расширения.Закройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь .

        На следующее утро переложите охлажденные круассаны на застеленные пергаментом противни (6 круассанов на листе), оставив между ними достаточно места для расширения.

        Взбейте яйцо с молоком и смажьте круассаны первым обильным слоем яичной смеси.

        Расстойка круассанов на 1 час  в среде без сквозняков (не забудьте прочитать инструкции по расстойке здесь).

        Предварительно нагрейте духовку до 390°F (199°C).

        Когда духовка предварительно разогреется, смажьте круассаны вторым слоем яичной смеси.

        Шаг 8. Выпечка

        Выпекать 9 минут. Когда круассаны станут золотистыми, уменьшите огонь до 370 F (188 °C) и выпекайте 7 минут (на 1 или 2 минуты больше/меньше в зависимости от вашей духовки).

        Достаньте круассаны из духовки. Оставьте на противне на 2 минуты и аккуратно переложите на решетку для охлаждения.

        Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, оцените рецепт и/или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @pardonyourfrench.

        Если вы попробуете этот Трехдневный рецепт классических французских круассанов , дайте мне знать! Оставьте комментарий или поделитесь фотографией в Instagram, отметив @pardonyourfrench или используя #pardonyourfrench .  

        Вы также можете попробовать: 

        лучших рецептов домашних круассанов — Как приготовить домашние круассаны

        Эндрю Буй

        Честно говоря, быстрого круассана не бывает. Процесс занимает много времени и еще больше масла (а также изрядное количество места на прилавке), но этот рецепт так же быстр, как и они.

        У теста есть несколько периодов отдыха, которые при необходимости могут растягиваться дольше, позволяя вам начать с остановки в своем собственном темпе! Тесто в основном представляет собой заимствованную технику песочного теста, когда большие куски холодного масла нарезают на муку и пропускают пугающий процесс ламинирования, то есть бесконечное складывание вокруг широкой плиты масла. При нарезке масла на муку кусочки должны быть большими и плоскими. Не размером с горошину, как вы могли бы сделать для корочки пирога. Чем крупнее будут кусочки масла, тем более слоеными будут ваши круассаны.

        Зайти в пекарню по-прежнему быстрее, но этот первый воздушный, слоеный кусочек того стоит. Пока ваши круассаны охлаждаются, приготовьте партию домашнего варенья!

        Подробнее + Читать меньше —

        Реклама — продолжить чтение ниже

        Делает: 12

        Время подготовки: 0 часы 10 минут

        Общее время: 0 часы 10 минут

        500 г

        обычная мука плюс еще

        для поверхности 2

        х 0.25 унций пакеты быстрорастворимые дрожжи

        335 г

        сливочное масло, крупно нарезанное, холодное

        180 мл

        холодное молоко, плюс еще по необходимости

        170 г

        измельченный шоколад, для шоколадных круассанов

        1

        большое яйцо, взбитое с 1 ст.л. воды, для мытья яиц

        Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

        1. В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте дрожжи и снова взбейте.
        2. Добавьте холодное сливочное масло к сухим ингредиентам и хорошо перемешайте. Используйте свои руки, чтобы нарезать масло в муку, убедившись, что все масло покрыто мукой. Сливочное масло должно оставаться большим, и ни одно из них не должно быть меньше половинки грецкого ореха.
        3. Добавьте холодное молоко и перемешайте руками, пока не начнет формироваться тесто.Добавляйте больше молока, по 1 столовой ложке за раз, пока тесто едва слипается при сжатии. (Тесто лучше быть слишком сухим, чем слишком влажным.) Выложите тесто на стол и сложите его пару раз, чтобы собрать его вместе и убедиться, что нет больших сухих пятен, затем раскатайте в большой квадрат и накрыть пищевой пленкой. Охладите не менее 1 часа.
        4. Посыпьте стол мукой и раскатайте тесто в прямоугольник примерно 40см х 30см. С более длинным концом, параллельным противоположному краю, сложите правую сторону к середине, затем сложите левую сторону.Тесто должно быть сложено втрое, как письмо. Поверните тесто на 90 градусов, чтобы оно было обращено к вам.
        5. Снова раскатайте тесто в прямоугольник 40 см x 30 см и повторите те же сгибы. Завернуть обратно в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут. Затем еще раз раскатайте тесто в прямоугольник размером 40 см х 30 см и повторите те же сгибы. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь.
        6. Дайте тесту постоять при комнатной температуре в течение 10 минут, прежде чем приступать к формовке. Присыпьте прилавок мукой и раскатайте тесто в прямоугольник размером 50 x 35 см.Если тесто растягивается или кажется, что оно не раскатывается легко, дайте ему отдохнуть в течение нескольких минут, а затем продолжайте раскатывать. (Возможно, вам придется дать тесту отдохнуть пару раз во время этого процесса). После того, как тесто достигнет желаемой длины, дайте ему отдохнуть в течение 5 минут перед нарезкой, чтобы круассаны не слишком сильно сморщились.
        7. Расположив длинный конец теста параллельно столешнице, разрежьте тесто пополам вдоль, чтобы получилось 2 куска размером 50 см х 18 см.
        8. Для традиционных круассанов нарежьте треугольниками шириной 12 см у основания.Для этого поместите линейку у основания круассана и с помощью ножа или скребка направьте ее вниз к отметке 12 см на линейке. Поочередно делайте основание треугольника внизу или вверху полоски теста.
        9. В центре основания каждого треугольника сделайте надрез глубиной 2,5 см и разверните его веером, чтобы получилась преувеличенная буква «V» в разрезе. (Это помогает придать круассану более длинную и лучшую форму.) Аккуратно потяните и немного растяните вершину треугольника.Начиная с основания, свободно сверните к кончику, убедившись, что кончик полностью находится под круассаном. Это поможет круассану сохранить свою форму и подняться в высоту во время выпечки.
        10. Для шоколадных круассанов нарежьте прямоугольниками шириной 10 см. Положите немного шоколада примерно на 3 см выше нижней части прямоугольника, затем сложите тесто поверх шоколада один раз. Положите больше шоколада прямо на сгиб, затем продолжайте сворачивать круассан, пока он не окажется под ним.
        11. Положите круассаны на два больших противня, застеленных пергаментом.Накройте кухонными полотенцами и оставьте в теплом месте на 3-4 часа. Круассаны могут не увеличиться вдвое, но будут выглядеть пухлыми. Тесто должно медленно возвращаться назад при нажатии пальцем.
        12. Разогрейте духовку до 220°C (конвекция 200°C). Смажьте верх круассанов яичной смесью и выпекайте 8 минут. Уменьшите огонь до 180°C (вентилятор 160°C) и переверните противни. Продолжайте выпекать еще 14-17 минут, или пока круассаны не станут золотистыми и не поднимутся.
        13. Дайте остыть за 10 минут до еды.

        Эндрю Буй

        Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

        Макинзе Гор Младший редактор продуктов питания Макинзе — помощник редактора отдела кулинарии Delish.com.

        Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

        Реклама — продолжить чтение ниже

        Запеченные круассаны с ветчиной и сыром

        Так легко сделать для толпы! Мини-круассаны поджаренные и слоеные, запеченные с дижонским медом, маслянистые. ВОЗ.

        Что может быть лучше, чем хрустящие, поджаренные, горячие круассаны с ветчиной и сыром?

        Подождите, есть. Это мини хрустящие, поджаренные, горячие круассаны с ветчиной и сыром!

        И это именно то, что у нас есть! Это самые очаровательные мини-бутерброды с круассанами, фаршированные копченой ветчиной, швейцарским сыром и райским сливочным маслом с дижонским медом.

        Я знаю. Это полный рот. Просто знайте, что это точно небесно.

        Затем они поджариваются до идеального золотисто-коричневого цвета, липкого сырного вкуса.

        Идеально подходит для толпы, игрового дня или перекуса после школы. Хотя сегодня на ужин у меня было 4 штуки, так что на ужин тоже вполне сгодится!

        Запеченные ветчины и сыр Круассаны

        Доходность: 12 порций

        Время подготовки

        20 минут

        Закровите время: 20 минут

        Общее время: 40 минут

        так легко сделать для толпа людей! Мини-круассаны поджаренные и слоеные, запеченные с дижонским медом, маслянистые.ВОЗ.

        закуска

        Запеченные круассаны с ветчиной и сыром

        20 минут20 минут

        Chungah Rhee

        Ингредиенты:

        • 1/4 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры
        • 2 столовые ложки дижонской горчицы
        • 2 тонко нарезанные зеленые луковицы
        • 1 столовая ложка меда
        • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
        • 12 мини-круассанов, разрезанных пополам по горизонтали
        • Тонко нарезанная копченая ветчина весом 3/4 фунта
        • 6 ломтиков швейцарского сыра, нарезанных по диагонали
        • 1 большой яичный белок
        • 2 чайные ложки семян мака

        Направления:

        1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.Слегка смажьте маслом форму для выпечки 9 x 13 или покройте ее антипригарным спреем.
        2. В небольшой миске смешайте сливочное масло, дижонский перец, зеленый лук и мед; Добавить соль и перец по вкусу.
        3. Смажьте круассаны масляной смесью с каждой стороны; заполнить ветчиной и сыром, чтобы сделать 12 бутербродов.
        4. Выложите круассаны в один слой на подготовленную форму для запекания.
        5. В небольшой миске смешайте яичный белок и 1 столовую ложку воды. Смажьте верхушки круассанов смесью яичного белка; посыпать маком.
        6. Поместите в духовку и запекайте до золотисто-коричневого цвета и поджаривания, около 15-18 минут. Дайте постоять 5 минут.
        7. Подавать теплым.