Шаньги с творогом из дрожжевого теста: рецепт с фото пошагово

Предлагаю побаловать домочадцев и приготовить к чаю вкуснейшую домашнюю выпечку – шаньги с творогом. Это такие открытые лепешки с творогом на дрожжевом или пресном тесте, еще мы их называем шанежками или ватрушками. Начинка может быть творожная, картофельная или из крупы.

Сегодня готовим вариант первый – шаньги из дрожжевого теста. Нежнейшее, воздушное тесто в наших ватрушках отлично будет сочетаться с сочной творожной начинкой и хрустящей посыпкой. В зависимости от того, сладкая или нет у вас начинка, подавайте шанежки горячими — с молоком, простоквашей, солёной рыбой, со щами или просто с чаем.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 13

Подготавливаем продукты по списку.

Шаг 2 из 13

Перед замесом теста оживляем сухие дрожжи. В миску наливаем теплую воду (40 градусов), добавляем сахар и дрожжи, перемешиваем. Накрываем сверху блюдцем и ставим в теплое место на 15 минут. За это время образуется пышная шапочка.

Шаг 3 из 13

Соединяем теплый кефир с дрожжами, растопленным сливочным маслом и яичным желтком (белок оставляем для смазывания теста перед выпечкой).

Шаг 4 из 13

Добавляя постепенно просеянную муку, замешиваем мягкое эластичное тесто.

Шаг 5 из 13

Помещаем его в миску подходящего размера на подъем. Для этого нагреваем в кастрюле воду, на крышку с кастрюлей ставим тесто. Укрываем миску с ним, чтобы не остывала. Оставляем минут на 40-50, тесто за это время увеличится в объеме в 2 раза.

Шаг 6 из 13

Соединяем и перемешиваем для начинки творог, манку и сахар.

Шаг 7 из 13

Для посыпки соединяем мягкое масло с сахаром и мукой, перетираем ложкой или быстро пальцами до состояния крошки.

Шаг 8 из 13

Противень застилаем бумагой для выпечки. Включаем духовку на 180 градусов.

Руки смазываем растительным маслом, обминаем тесто. Делим его на 2 части. Одну из них разрезаем на 8 одинаковых кусков. Катаем из них шарики и укладываем на противень, оставляя расстояние между ними. Другую часть теста пока оставляем в чаше, накрываем салфеткой, чтобы оно не заветрилось.

Шаг 9 из 13

В каждом шарике теста делаем углубление.

Шаг 10 из 13

Выкладываем по столовой ложке начинки. Смазываем тесто по краям белком.

Шаг 11 из 13

Посыпаем ватрушки штрейзелем.

Шаг 12 из 13

Выпекаем до румяной корочки. Аналогично формируем и печем шанежки из оставшегося теста.

Шаг 13 из 13

Наши шаньги с творогом готовы.

Приятного чаепития!

Шанежки приготовление. Шанежки: рецепты приготовления

Шаньга (мн. ч. ша́ньги ; ум.-ласк. ша́нежки )

Название данного блюда было заимствовано славянским населением Русского Севера из языка аборигенных финских племён. Затем, вместе с расселяющимся севернорусским населением, распространилось от Карелии до Оби.

На сегодняшний день блюдо имеет широкое распространение в домашней кухне в Предуралье, Среднем Урале и Зауралье.

Сегодня шаньги делаются в основном из кислого дрожжевого теста. В старину в коми-пермяцкой кухне имелись также шаньги из пресного теста, так называемые «кулиггез» («кулиги»).

В Великом Устюге и в Пермском крае шаньги и сегодня чаще делаются из пресного теста и имеют широкое распространение в местной кухне.

Шанежки,в отличии от ватрушек практически не бывают сладкими. Начинка может быть разной: картофель, каши (пшенная,гороховая),творог, просто густая сметана…

Пермские шаньги-шанежки меня научили печь много лет назад мои друзья из этого замечательного города. Вернее, не они сами, а их бабушки, которым уже далеко «за» -дай им бог здоровья!))))

Блюдо это – смесь русской и финно-угорской кухни. Простое, сытное, очень вкусное…

Пермь — город на востоке европейской части России, в Предуралье.

Слово Пермь происходит от вепсского слова perämaa — «далёкая земля».

В 1876г. через Пермь прошла первая на Урале железная дорога, в 1916 г. был открыт первый на Урале университет..

Красивый, суровый край…Промышленный, научный и культурный центр.

Существует шутливое название пермяков: «пермяк — соленые уши»))) Появилось оно с начала работы соляных приисков в городе Соликамск Пермского края. По преданию, рабочие носили добытую соль в мешках на спине, она высыпалась им на голову, попадала на уши, отчего те становились солеными.)))

В пермском крае находится удивительный архитектурно-этнографический музей под открытым небом –Хохловка.

В его составе 23 уникальных памятника конца XVII- первой половины XX в. Это различные деревянные здания и сооружения, привезённые сюда из других мест и представляющие собой лучшие образцы народной строительной и художественной культуры региона. Во многих памятниках размещены этно — стилизованны интерьеры и выставочные комплексы

Поиски рецепта оригинального, простого и сытного блюда, способного конкурировать с ресторанными изысками, обязательно приведет гурманов к сибирской кухне, где изумительно вкусно пахнут шаньги с картошкой.

Пышные лепешки с начинкой обладают притягательной силой и добавляют жизненную энергию. В них кроется секрет долголетия сибиряков.

Открытые пирожки — любимое лакомство многих народов с давних времен. Каждый регион имеет свои варианты приготовления блюда. Иногда в начинке присутствуют необычные ингредиенты, но в основу всегда положен классический способ замешивания теста. Бабушки хозяйки передавали навыки выпечки следующим поколениям, не меняя основного состава.

Для теста:

• Мука высшего сорта -0,8- 1кг;
• Молоко — 0,5 литра;
• Вода — 100 мл;
• Дрожжи — 150 грамм или полная столовая ложка сухих;
• Соль — 0,5 ст. л.;
• Сахар — 2 ст. л;
• Ванилин на кончике ножа;
• Растительное масло.

Для начинки:

• Густое картофельное пюре;
• 2 яйца;
• сливочное масло 50-80 грамм.

• 1 яйцо;
• 60 мл масла растительного.

Дрожжи крошат в чашку, добавляют сахар и заливают водой, подогретой до 30 градусов. Ставят в теплое место до появления пышной пены.

Меньшую часть муки засыпают в глубокую эмалированную миску или кастрюлю. Добавляют соль, сахар, ванильный порошок. Постепенно вводят молоко и дрожжевой раствор. Тщательно перемешивают и оставляют в тепле на 3 часа. Есть время для приготовления начинок.

Емкость накрывают полотенцем и оставляют еще на 1,5-2 часа, для хорошей всхожести.

Важно! Надо следить за температурой воздуха. Шанежки любят тепло и тишину.

Из готовой взошедшей массы формируют шарики, раскатывают кружки. В центр кладут картофельную начинку и защипывают края, чтобы середина оставалась открытой. Смазывают желтком, взбитым с растительным маслом, дают подняться и отправляют в духовку на 35-40 минут.

Варианты приготовления теста для шанег с картошкой

Среди региональных вариаций выделяют два базовых способа готовки шанег. Главным составляющим элементом первого вида есть дрожжи или их натуральные заменители (закваски, отвары хмеля).

Дрожжевое тесто

Золотые правила хозяйки:

1. Нужно помнить и своевременно позаботиться о комфортном рабочем уголке (тепло, без сквозняков). Тесту надо отстояться определенный период, чтобы начался процесс брожения и увеличился объем.
2. Мука качественная, просеянная на густое сито.
3. Продукты для замеса свежие, подогретые.

На тесто для шанег с картошкой понадобиться:

• Дрожжей сухих — 2 чайных ложки с горкой;
• Сахарного песка — 4, 5 столовых ложек;
• Кипяченой воды — 150 мл;
• Яиц — 2 штуки;
• Масла (маргарина) — 160 грамм;
• Молока — 350 грамм;
• Муки — приблизительно 0,9 кг;
• Ванилин,
• Соль по вкусу.

Дрожжи размешать с 0,5 ложки сахара и теплой водой. Подождать пока появится шапочка.

В миску всыпать 0,7 кг муки добавить все продукты, кроме масла. Аккуратно смешать. Вылить жир и вымесить, сначала в посуде, потом на столе. Постепенно подстилать муку. Ком должен получиться очень мягким, но не липким.

Отстаивать 1,5 часа с просторной емкости под крышкой. Снять укрывало полить Смесь полить 1 ст. л. растительного масла и перемешать еще раз. Отправить на отстройку 50-60 минут. Растянуть в валик, разрезать на кусочки и раскатать под начинку.

Ломтики отварного подсоленного картофеля измельчить в блендере вместе с желтком, молотым перцем и небольшим количеством сметаны до консистенции устойчивого крема. Заворачивать в лепешки, в виде ватрушек.

Без добавления дрожжей

Великолепная выпечка с ароматной корочкой на кефире готовится быстро и удобно.

Попробовав готовить правильное тесто для шанег без дрожжей , мастерицы не захотят заботиться опарами, переживать о всхожести.

При минимальных затратах, высокий процент выхода пышек.

Необходимо взять:

• Муки — 3 стакана;
• Сливочного масла — 120 грамм;
• Кефира — 1 стакан;
• Соли — ½ чайной ложки;
• Порошка пекарского (разрыхлителя) — 1 чайную ложку.

Треть порции муки перетереть с маслом, притрусить сыпучими ингредиентами и добавить кефир. Постепенно подсыпают оставшуюся муку, сколько потребуется. Формируется нежный эластичный замес, который зреет под хлопковой салфеткой на холоде 30 минут.

Равные отрезки катают в шарики. В углубления в центре отправляют картофельную кашицу и вытягивают углы. Сверху покрывают помадкой из желтка и сметаны.

Не надо томиться в ожидании, пока шаньги вырастут, можно сразу сажать противни в печку.

Сибирские бабушкины шаньги с картошкой

Малыши и взрослые жители Сибири с раннего детства помнят непревзойденный аромат горячих шанежек. Их подают к столу в каждой семье в будни и праздники. Мамы часто балуют детей, предлагая взять с собой сдобную булочку на прогулку или в дорогу.

Ингредиенты:

• Мука — 7-8 стаканов;
• Яйца -5 штук;
• Сахар — 1 стакан;
• Свежее (лучше домашнее) молоко -400 мл;
• Сливочное масло с высоким процентом жирности — 250-300 г;
• Прессованные дрожжи — 60 г;
• Соль — чайная ложка с горой;
• Сметана — 100 мл.

Картошку и специи смешивают, доводя до пастообразного состояния.

В молоке 35° растворяют дрожжи, сахар и меньше половины муки. Опару оставляют в теплом месте. Готовность определяется по оседанию и кисловатому запаху. Добавляют поочередно яично-сахарную болтушку, соль муку и основательно размешивают. В последний прием вбивают масло. Месится обычным способом или выбиванием до полного отставания от рук.

Оставляют в широкой кадушке на 2 -2,5 часов для подъема. Из массы отщипывают кусочки, и скатывают шарики понравившегося размера. Хлопками делают круглые лепешки, на которые укладывают сметанный, потом картофельный слой. Закладывают края по часовой стрелке, превращая заготовку в подобие тарелочки.

Поверху мажут яичной маской и ставят в разогретую духовку.

Сибирские шаньги сложно удержать на столе.

Помню, набегаешься по полям, накупаешься в речке, вернешься в избу, а бабушка шаньги приготовила. Запах уютный, сытный на весь дом стоит! Чай из самовара обжигающий, из чашек горячо пить, поэтому все «фуркают» из больших блюдец с оранжевыми цветами (когда втягиваешь чай из блюдца с воздухом, чтобы не обжечься, получается звук «фурр», отсюда и слово пошло ).

Шанежки на блюде золотятся, блестят промасленными боками. И, кажется, целая гора была, а через пять минут — пустая тарелка: так вкусно, что остановиться невозможно.

У каждой хозяйки свой рецепт приготовления шанежек. Но есть и общие правила. Традиционные северные шаньги состоят из сосня, дежня и полива.

Сосень — это корочка из ржаной или пшеничной муки, на которую выкладывается начинка. Чтобы основа была рассыпчатая, тесто замешивается на сметане. Иногда вместо сметаны используют простоквашу, но хрустящей корочки в этом случае не получится.

Дежень — это начинка. Традиционно готовится из ячневой крупы, замоченной в простокваше и сдобренной маслом. Также популярна начинка из картофеля. Но в действительности хозяйки экспериментируют со вкусами, поэтому сейчас можно встретить шаньги и с творогом, и с брусникой, и с рисом, а в грибной сезон — с грибами.

Полив — то, чем смазывают шаньги или «сдабривают », как говорят в деревне. Это сметана и растопленное сливочное масло.

Я поделюсь нашим семейным рецептом. По нему готовила шаньги моя прабабушка из села Едома Архангельской области. От нее секрет приготовления переняла бабушка, за ней мама и я. Кстати, за свою любовь к шаньгам архангелогородцы даже получили шуточное прозвище шанёжники.

Сначала приготовим начинку и полив.
Крупяная начинка: смешайте 0,5 л простокваши и 8 ст. л. ячневой крупы мелкого помола. Оставьте на ночь. Утром добавьте 1 чайную ложку соли и 100 г сливочного масла, хорошо перемешайте.
Картофельная начинка: отварите 6 средних картофелин и разомните в пюре, добавив полстакана горячего молока и немного сливочного масла. По консистенции пюре должно получиться не таким густым, как для еды, так как часть жидкости испарится при выпекании.
Сметанный полив: перемешайте 200 г сметаны и 1 яйцо.
Масляный полив: заранее вытопите примеси из сливочного масла. Это очень важно сделать, так как не вытопленное масло может горчить. Для этого 100 г масла поставьте в сотейнике на медленный огонь и оставьте до момента, пока не образуется тонкая ломкая корочка на поверхности и осадок на дне. Корочку удалите, а прозрачное масло без осадка слейте в отдельную посуду. Его-то мы и будем использовать для смазывания шанег.

Теперь делаем тесто

1. Заранее достаньте из холодильника 200 г сливочного масла и размягчите при комнатной температуре. Смешайте с 200 г сметаны.

2. Перемешайте 1 стакан пшеничной и 1,5 стакана ржаной муки, треть чайной ложки соли, треть чайной ложки разрыхлителя. Добавьте к сметане и маслу. Замесите тесто и дайте ему «отдохнуть » минут 30 в прохладном месте.

3. Разделите тесто на маленькие шарики (15 штук ) и раскатайте в тонкие кружки. На каждый выложите начинку — по 2-3 столовые ложки. Защипните края у пирожков, чтобы начинка не вытекала. Смажьте поливом: сметана плюс яйцо.

4. Противень застелите пекарской бумагой и выложите шаньги . Выпекайте в духовке при температуре 180 С около10 минут (пока шанежки не зарумянятся ).

5. Горячие шаньги обильно смажьте вытопленным сливочным маслом.

Шаньги, как угощение к чаю, особенно вкусны горячими. Подавайте их к столу сразу из духовки с черным чаем или с клюквенным киселем. Остывшие же шаньги станут хорошим дополнением к первым блюдам вместо хлеба. А на праздник можно удивить гостей, подавая шаньги в качестве гарнира к горячему из мяса, птицы или рыбы.

А в деревне был еще особый способ хранить шаньги . Раньше пекли сразу много, чтобы лишний раз печь не растапливать и делали так. Готовые шаньги выносили на мороз. Масло застывало, и получался очень вкусный верхний слой. Такие шаньги долго оставались свежими, их даже отправляли родственникам в посылках в качестве особенного подарка с Севера.

Шанежками называют небольшие открытые пирожки. Их можно готовить как из дрожжевого, так и из пресного теста со всевозможными начинками. Причем начинка не закладывается внутрь, как у обычных пирожков, а намазывается поверх. Такая выпечка всегда получается необычайно ароматной и вкусной. А приготовить ее достаточно просто, в этой статье мы расскажем, как готовить шанежки в домашних условиях.

Шанежки в духовке получатся пышными и румяными

Ингредиенты

Молоко 200 миллилитров Ванилин 1 штук(и) Сметана 120 граммов

• Количество порций: 2
• Время приготовления: 30 минут

Как приготовить шанежки со сметаной?

Такое лакомство готовится из дрожжевого теста. Сметана придает выпечке особую нежность и неповторимый вкус. Для приготовления такого блюда необходимо ингредиенты:

• 200 гр. молока.
• 20 гр. свежих дрожжей.
• 90 гр. сахарного песка.
• 50 гр. сливочного масла. При желании его можно заменить маргарином.
• Немного ванилина.
• 1 яйцо.
• ½ ч. л. соли.
• 300 гр. муки.
• 120 гр. сметаны.

В подогретом молоке с добавлением 1 ч. л. сахара распустите дрожжи. Настаивайте их до тех пор, пока они не поднимутся и не образуют пенку.

Готовые дрожжи перелейте в емкость, предназначенную для замешивания теста. Туда же отправьте размягченное масло или маргарин, 1 ч. л. сметаны, соль, сахарный песок и яйцо. Смемешайте все компоненты.

В подготовленную жидкость вводите муку и ванилин. Вымешайте тесто. Оно должно быть мягким и гладким. Накройте емкость полиэтиленовой пленкой и оставьте на некоторое время в тепле. Тесто для шанежек должно будет подняться.

Выложите тесто на стол, припорошенный мукой. Вымесите его повторно. Разделите на несколько небольших одинаковых по размеру частей. Из каждого кусочка теста сформируйте лепешку. Разложите их по противне и оставьте в покое, чтобы они могли немного подняться.

В это время можно заняться намазкой. Для этого хорошенько перемешайте сметану с сахаром. Для придания смеси необходимой густоты можно добавить немного муки.

Готовую намазку нанесите на каждую лепешку. Выпекать шанежки необходимо около 20 минут при средней температуре. Готовую выпечку выложите на тарелку, накройте полотенцем и дайте отдохнуть около 10 минут.

Мясные шанежки в духовке

Шанежки могут быть не только десертом, но и сытной закуской. Для этого их лучше всего готовить с мясом. Вам понадобятся следующие компоненты:

• 400 гр. фарша из говядины.
• 2 луковицы.
• 3 яйца.
• 250 гр. творога.
• 2 ст. муки.
• Соль и перец по вкусу.
• 2 ст. л. растительного масла.
• 1 ч. л. соды.

Приготовить такие шанежки в домашних условиях достаточно просто. Для этого в первую очередь необходимо замесить тесто. Смешайте творог и яйца. Введите в полученный состав погашенную соду и растительное масло. Постепенно добавляйте просеянную муку. Перемешайте все компоненты. Тесто должно получиться достаточно мягким и эластичным.

В фарш добавьте измельченный репчатый лук, перец и соль. Все хорошо перемешайте.

Тесто раскатайте в пласт толщиной около ½ см. Сверху на него ровным слоем выложите фарш. Аккуратно сверните в рулет. Острым ножом нарежьте полученный рулет на кружочки небольшой толщины. Разложите шанежки на противне и отправьте в духовку, нагретую до 180 градусов. Время выпекания – около 35 минут.

Как видите, готовить шанежки даже без рецепта с пошаговыми фото очень просто. Приготовьте их для себя и близких, восторгу не будет предела!

В ленивые шанежки с мясной начинкой я влюбилась с первого взгляда. Сначала как доморощенный кулинар. А уже когда готовая выпечка начала источать вызывающие аппетит ароматы, то и как едок. Конечно, в этом рецепте мало что осталось от традиционных шанег, которые готовили на Руси. Зато вкусно, просто, быстро и название интересное. Ну что, давайте разбираться в рецепте шанежек с мясным фаршем для ленивых.

Творожные шанежки с мясной начинкой готовятся из:

Как приготовить шанежки с мясом (рецепт с фото):

Так как творожное тесто по этому рецепту готовится моментально, сначала позаботьтесь о начинке. Репчатый лук мелко нарубите, сняв с него шелуху и сполоснув.
В сковородку влейте немного, буквально столовую ложку маслица без запаха (хоть подсолнечного, хоть оливкового). И поджарьте на нем лучок. Сильно не зажаривайте, достаточно спассеровать до мягкости. А можно оставить лук сырым. Тогда мясная начинка будет сочнее. Но есть риск, что лучок не успеет приготовиться, и будет хрустеть.
Чистый укроп измельчите. Можно попробовать с петрушкой.
Всыпьте нарезанную зелень и луковую поджарку к мясу. Добавьте специи (перец, чеснок и другие приправы по желанию). Посолите.
Перемешайте. Мясной наполнитель для шанежек готов. Кстати, очень вкусно получается и с картофельной начинкой . А еще можно добавить обжареную морковь в мясо. Если любите томат, положите ложку-другую томатной пасты в мясо. Только не переборщите: может получиться кисловато.
Займитесь второй важной составляющей шанежек для ленивых. Смешайте все ингредиенты (разрыхлитель перемешайте с мукой и просейте). И замесите эластичное тесто. Липнуть к рукам оно не должно, поэтому если что – добавьте чуток муки.
Такое тесто в долгом замесе не нуждается. В отличие от дрожжевого, которое «любит» руки. Поэтому пару минут помните его руками на рабочей поверхности, а затем сразу же раскатайте в тонкий (0,3-0,4 см) пласт. Не забудьте присыпать стол (разделочную доску) мукой. Иначе тесто прилипнет.
Сверху теста для шанежек равномерно распределите мясо.
Сверните рулетом и нарежьте на кругляши толщиной около 2 см. Используйте острый нож, чтобы шаньги сохранили свою форму. Если ножик будет прилипать, смачивайте его водой.
Налейте в сковородку много масла (примерно на сантиметр) и разогрейте его. Лучше жарить на дезодорированном масле, чтобы не было характерного привкуса. Выкладывайте шанежки жариться по несколько штук. Обжарьте одну сторону до ярко-золотистого цвета на медленном огне. Переверните и доведите до готовности вторую сторону. Если боитесь, что ленивые шаньги с мясом могут не пропечься, после переворачивания накройте сковородку крышкой. Или доведите их до кондиции в разогретой до 180 градусов духовке. 10 минут будет достаточно. Желательно накрыть шаньги фольгой, чтобы румяный верх не пригорел.
Вот такими они получаются, самые «ленивые» шаньги с мясом из творожного теста, — поджаристо-румяными снаружи и сочно-мягкими внутри. Об аромате я промолчу. Уже лучше попробуйте сами.

Чтобы надолго сохранить шанежки мягкими, обжарьте их и сложите в кстрюлю. Накройте крышкой и подождите минут 10-15. Кстати, и на следующий день выпечка очень вкусна. Достаточно разогреть в микроволновке или на сковороде. Будет как только что приготовленная. Ну что еще сказать? Записывайте рецепт и «ленитесь» на здоровье!

Шанежки из творожного теста с мясом, просто тают во рту

7

Приготовил : Антон Сорока

18.11.2016 Время приготовления: 3 ч. 40 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Рецепты блюд в разных кухнях очень подобны друг на друга, только названия могут быть разными. Поэтому пусть вас не пугает рецепт, как приготовить шанежки с творогом, по сути – это обычные ватрушки.

Описание приготовления:

Не все любят творог в чистом виде, а вот в выпечке – это другое дело. Одни пекут чизкейк, а вторые — сырное печенье, я же готовлю вкусные шанежки. Можно сделать их маленькой формы, чтобы они больше походили на ватрушки, или побольше. К творогу можно добавлять изюм или курагу, чернослив. Я же предпочитаю только чистый творог. Шанежки получаются ароматными. Если их смазать маслом, то они надолго сохранят свою пышность и мягкость, а если не смазывать, то получим хрустящую корочку.
Назначение: На полдник Основной ингредиент: Молочные продукты / Творог / Тесто / Дрожжевое тесто Блюдо: Выпечка / Ватрушки

Пресные шаньги

У каждой хозяйки свои секреты приготовления вкусных шанежек. Кто-то экспериментирует с начинками, а кто-то придумывает новый рецепт теста. Сегодня мы хотим рассказать вам, как приготовить пресные шаньги с творогом. Рецепт этой выпечки читайте ниже.

• Для приготовления теста возьмите 200 граммов растаявшего сливочного масла и смешайте его с 200 граммами сметаны.
• Просейте в миску стакан пшеничной муки и полтора стакана ржаной. Добавьте к ним немного соли и разрыхлителя для теста.
• Перемешайте подготовленные продукты, заместите из них тесто и дайте отдохнуть под полотенцем около 30 минут.
• Для начинки смешайте 300 граммов творога, одно яйцо и немного сахара.
• Разделите тесто на небольшие шарики и раскатайте их скалкой. В центр каждой лепешки положите по одной ложке начинки, а затем руками защипните края.
• Шаньги с творогом следует смазать сметаной, смешанной со взбитым яйцом. После этого отправьте заготовки в разогретую печь и готовьте, пока они не приобретут золотистый цвет.

Горячую выпечку смажьте сливочным маслом и сразу же подавайте к столу.

Как приготовить «Шанежки с творогом»

1. Подогреваю молоко, вливаю его в миску, добавляю столовую ложку сахарного песка и ввожу дрожжи, размешиваю, оставляю на 10-15 минут.

2. Сливочное масло растапливаю, вбиваю 1 яйцо, добавляю щепотки соли, муку и столовую ложку сахара, затем добавляю вспенившиеся дрожжи и замешиваю тесто, которое не должно липнуть к рукам.

3. Тесто в миске накрываю полотенцем и оставляю при комнатной температуре на 1,5-2 часа, затем обминаю его и оставляю еще на 20-30 минут.

4. Для начинки в миске смешиваю 2 яйца, добавляю сметану и творог, всыпаю оставшийся сахар и ваниль.

5. Тщательно все перемешиваю, при желании можно добавить сухофрукты, орехи и прочие лакомства.

6. Готовое тесто разделяю на небольшие шарики, которые в последствии будут шанежками, и оставляю их на 15-20 минут.

7. Каждый шарик немного придавливаю руками или при помощи скалки, затем стаканом или кулаком делаю в центре углубление.

8. В углубление ложкой выкладываю заранее приготовленную творожную начинку, оставляю всё так на 7-10 минут.

9. Пергаментом застилаю противень, выкладываю сверху шанежки. В отдельной миске взбиваю яйцо, смазываю им каждую шанежку.

10. Выпекаю в разогретом до 180 градусов духовом шкафу 30-40 минут. Готовые шанежки подаю к столу горячими.

Творожные шанежки с фаршем — тают во рту!

Яйца взбила с солью и подсолнечным маслом (у меня нерафинированное). Сюда же выложила творог. Я взяла пачечный средней влажности. Можно выбрать и крупитчатый. Его лучше предварительно протереть — так тесто будет нежнее.

Взбила яично-творожную массу. Добавила в неё соду, погашенную уксусом. Снова взбила.

Сюда же просеяла муку. У вас её может уйти больше или меньше ввиду разницы клейковины и консистенции творога.

Замесила тесто, не липнущее к рукам. Но сильно мукой его забивать не нужно! Иначе оно не будет нежным. Разделила его на две равные части.

Приступила к приготовлению начинки. Фарш у меня уже был прокручен через среднюю насадку мясорубки и заморожен. Поэтому мне оставалось его только разморозить. Лук я почистила, произвольно порезала и измельчила блендером. Если мясорубка вынута, удобнее прокрутить и мясо, и лук вместе.

Соединила вместе мясо с луком, вбила сюда же яйцо, добавила соль и смесь перцев. Хорошо перемешала.

Начинка готова — можно начинать формовать шанежки с мясом из творожного теста. Для этого я раскатала каждую часть теста в пласт. У меня получился а-ля квадрат со стороной примерно 26 см. Но можно сделать пласт и круглым. Разровняла по нему половину от всей массы начинки.

Свернула рулетом.

Хорошо заточенным ножом нарезала поперёк на кусочки шириной примерно в 2 см.

Выложила шанежки с мясом на сковороду срезом вниз. Предварительно её хорошо разогрела с маслом. Масло использовала рафинированное, налила его больше, чем при обычной жарке, но меньше, чем для приготовления пончиков во фритюре. Впрочем, здесь дело вкуса — можно налить масло высотой в 1 см или больше.

На первой стороне жарила на огне больше среднего, затем перевернула, убавила огонь и накрыла крышкой. Нужно, чтобы и тесто, и начинка пропеклись. У меня получилось по 15 минут на каждую партию, а их вышло 3.

Вот и всё! Вкусные, тающие во рту шанежки с мясом готовы! Их принято подавать горячими, но я не меньше люблю и в остывшем виде.

При желании можно приготовить и подать к ним домашний майонез на яйцах или наоборот без яиц и муки, а также горчицу или любой соус на основе сметаны или томатов.

Шанежки с ячневой крупой

Необходимые ингредиенты:

• 300 г муки;
• 600 мг простокваши;
• 30 г маргарина;
• 150 г крупы;
• яйцо;
• 60 л сметаны.

Как приготовить шаньги? Подробный рецепт таков:

• Крупу заливают простоквашей минимум на десять часов, понадобиться 400 мл кисломолочного напитка.
• В оставшуюся простоквашу всыпают муку, соль и маргарин. Вымешивают тесто и оставляют на полчаса.
• Затем тесто делят на небольшие доли и раскатывают лепешки.
• Внутрь раскладывают начинку и смазывают заготовку взбитым яйцом со сметаной.
• На полчаса помещают в духовку, разогрев ее до 180 °C.
• Вкусные булочки смазывают растопленным сливочным маслом.

Шанежки из творожного теста с фаршем

Ингредиенты:

• ¼ килограмм фарша из любого мяса;
• луковица;
• 100 г творога;
• яйцо;
• 150 грамм муки;
• 10 г разрыхлителя.

Как готовить шаньги:

• Для начинки мелко шинкуют лук и обжаривают его. Затем высыпают в фарш, добавляют специи и соль.
• Отдельно перетирают творог с яйцом, добавляют разрыхлитель, соль и муку.
• Когда замесили тесто, его делят на части.
• Каждый кусочек раскатывают в тонкую лепешку, внутрь распределяют начинку, края поднимают и смазывают взбитым желтком.
• Запекают блюдо сорок минут при температуре 180 °C.

Вкусная выпечка с яблоками и цукатами

Какие продукты понадобятся для приготовления:

• 350 г муки;
• 150 мг воды;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 15 г сахара;
• 10 г дрожжей.

Для начинки нужно подготовить:

• пару яблок;
• 50 г сахара;
• 30 мл воды;
• цукаты и мак по своему вкусу.

Технология приготовления:

• В теплую воду всыпают дрожжи, сахар, соль и оставляют на 15 минут. После чего в опару добавляют масло и муку, замешивают тесто. Ему необходимо подняться, на это уйдет примерно час.
• Яблоки очищают от семян и кожуры, нарезают небольшими кубиками. Фрукты выкладывают в сковороду, добавляют сахар и воду. Тушат на небольшом огне две минуты, после чего высыпают цукаты. Через три минуты выключают и перекладывают в дуршлаг, чтобы стек сок.
• Тесто делят на небольшие части. Каждый кусочек тонко раскатывают, внутрь выкладывают начинку, края защипывают вверху. Шанежку смазывают взбитым желтком и посыпают маком.
• Запекают изделия четверть часа при температуре 180 °C.

Королевская шаньга

От прочих разновидностей это блюдо отличается размерами. Такую шанежку с творогом готовят на большой сковороде или в круглой форме для выпечки.

Это блюдо не только очень вкусное, но и красивое. Оно может украсить и праздничный стол.

Натрите на терке пачку охлажденного сливочного масла. Добавьте пару ложек сахара, 2 ст. муки, щепотку соли и ложечку гашеной соды. Вымесите крутое тесто.

Смажьте форму жиром, уложите тесто в форме коржа. Для начинки соедините 300 г домашнего творога с одним яйцом, двумя ложками сахара и щепоткой ванили. Равномерно распределите творог по тесту и отправьте королевскую шаньгу с творогом в разогретую духовку.

Перед подачей украсьте роскошную выпечку сахарной пудрой. Чтобы слой получился равномерным, наносите пудру с помощью ситечка.

Подают королевскую шаньгу с творогом, нарезав на порционные треугольные кусочки.

Шаньги с творогом: приготовление и подача к столу

Наверняка вы слышали о таком блюде, как шаньги с творогом. Это лакомство очень популярно в России с давних времен, знают его и за пределами исторической родины. Любители такой выпечки чаще используют ласковое слово «шанежки», выражающее большое почтение к этому угощению.

Его относят к повседневной кухне, но некоторые рецепты вполне подходят и для праздничного меню.

Если вы никогда не готовили шаньги и решили порадовать домашних этим угощением, ознакомьтесь с нашей статьей. Она расскажет, как приготовить и подать это лакомство.

Шаньги с картошкой и творогом

Если вы уже научились готовить шанежки по классическому рецепту, то пришло время поэкспериментировать с начинкой. На этот раз мы предлагаем вам приготовить необычные шаньги с творогом. Рецепт блюда:

• Для начала займемся приготовлением теста. На большую доску положите 180 граммов сливочного масла и 350 граммов муки, а затем порубите продукты ножом до состояния хлебных крошек.
• В центр горки разбейте куриное яйцо и добавьте соль. Руками замесите тесто, сформируйте из него шар и отправьте в холодильник на полчаса.
• Чтобы приготовить начинку, вам будет нужно отварить в горячей воде 300 граммов очищенного картофеля. После этого разомните его с помощью толкушки и не забудьте разбавить молоком.
• Готовое пюре соедините с 300 граммами творога, одним яйцом, солью и рубленой зеленью. Если вам показалось, что начинка получилась слишком жидкой, добавьте в нее немного манной крупы или крахмала.
• Раскатайте из теста круглые лепешки, выложите на них начинку и скрепите края. Смажьте поверхность выпечки взбитым яйцом или молоком.

Выпекайте шанежки до готовности в течение 20 минут, а затем сразу подавайте их к столу, не забыв смазать сливочным маслом.

«Бюджетные» сырные палочки

Почему «бюджетные»? Потому что недорого и много-много.

Ингредиенты:

• 1 стакан молока
• 1 стакан воды
• мука
• 1 чайная ложка без горки соли
• 1 чайная ложка соды, гашенной уксусом
• 200 г твердого сыра

Приготовление:

Выливаем холодное молоко в миску, добавляем теплую кипяченую воду, соль (можно чайную ложку с горкой, если хотите, чтобы палочки были солеными, например сделать такую закусочку к пиву, гашеную соду. Затем постепенно добавляем муку.

Вымешиваем тесто.

В готовое тесто добавляем мелко натертый сыр, чем больше сыра, тем «сырнее» будут палочки.

И тут уже месим не меньше 10 минут. Потом даем тесту немного «отдохнуть». Проще говоря, должна набухнуть клейковина муки, тогда палочки будут мягче и эластичнее.

Раскатываем и режем на палочки, кружочки, треугольнички, в общем как пожелает душа.

Жарим в растительном масле, как во фритюре с одной стороны.

И с другой стороны.

Готовые выкладываем на бумажные полотенца или просто бумагу, чтобы стекло лишнее масло. А потом можно посыпать сахарной пудрой, если хотите, чтобы были сладкие к чаю, или оставить так, как есть, если добавили больше соли и палочки стали закуской к пиву.

Если хотите, чтобы палочки были мягче, обязательно их накройте, они отмякнут.

***************

Рецепт с дрожжевым тестом

Подобный способ приготовления очень распространен. Для повседневного меню очень подходит такой рецепт.

Шаньги с творогом готовят так. Первым делом разведите 1,5 ст. л. сухих дрожжей в половине стакана теплой воды и добавьте немного сахара.

Просейте 3 стакана муки в глубокую миску, сделайте углубление в середине. Смешайте 50 г подсолнечного масла, 30 г топленого сливочного, одно яйцо и ложку сметаны. Влейте смесь в муку и добавьте дрожжи. Замесите тесто.

Сложите ком в сухую миску, накройте салфеткой и оставьте на час. Оно должно увеличиться в объеме и стать пышным.

300 г творога разомните вилкой, добавьте сырое яйцо. Можно добавить сахар по вкусу и немного ванили. Если вы любите соленую творожную выпечку, в начинке будет уместна молодая зелень.

Сформируйте шанежки. Можно вырезать их с помощью блюдца, чашки или другой круглой формы. Толщина теста не должна быть слишком тонкой, иначе выпечка будет черствой. Укладывайте круглые заготовки на смазанный противень. Дном стакана удобно сделать углубления в лепешках, в которых будет начинка.

Уложите начинку ровным слоем. Противень с шанежками оставьте на час, чтобы тесто поднялось. Перед выпеканием смажьте края желтком или сладким чаем, чтобы они хорошенько подрумянились.

Выпекайте в горячей духовке полчаса. После приготовления сложите выпечку на сухую доску и накройте полотенцем. Подавать к столу блюдо можно через четверть часа.

Процесс приготовления

Начинку можно приготовить соленой, например, с зеленью, перцем, чесноком, в моем же примере — шаньги с творогом для сладкоежек. Рецепт взят из кулинарного журнала, где предлагалось испечь картофельные шанежки. Сохранив формовку и вариант дрожжевого теста, традиционный для сибирской выпечки картофель я заменила творогом. Отмечу, мерный стакан равен 200 мл.

Для приготовления шанег с творогом подготовим продукты.

В теплой воде активируем дрожжи с ложкой сахара — около 15 минут.

Просеиваем муку, смешиваем с солью.

Вливаем два вида масла: растительное и остуженное растопленное сливочное, вбиваем одно яйцо и прибавляем ложку густой сметаны.

Замешиваем мягкое тесто, скатываем шаром и, накрыв пленкой, расстаиваем 1,5 часа.

“Подросший” ком выкладываем на рабочую поверхность.

Параллельно растираем творог высокой жирности с сахаром, яичным белком и сметаной.

От теста отщипываем по небольшому куску, скатываем колобками.

По центру продавливаем круглое углубление.

Переносим заготовки на противень с промасленным пергаментом, наполняем шаньги творожной смесью, расстаиваем еще 10-15 минут.

Смазываем оставшимся желтком, взболтанным с ложкой молока или воды. Выпекаем шаньги с творогом около получаса при температуре 180 градусов, духовку предварительно прогреваем до максимума.

Перед подачей остужаем.

www.iamcook.ru

Морковные шаньги

Необходимые продукты:

• ¼ литра молока;
• 350 г муки;
• 10 г дрожжей;
• 2 яйца;
• 150 г сливочного масла;
• 100 г сахара;
• две крупные морковки;
• 60 — 100 мл сметаны;
• 10 г лимонной цедры.

Технология приготовления:

• Морковь измельчают на терке, перекладывают в кастрюлю, вливают воды и тушат.
• Когда овощ станет мягким, добавляют сметану, масло (50 г), половину указанного количества сахара и цедру. Через десять минут можно выключать.
• Молоко подогревают, высыпают оставшийся сахар, соль, масло, яйца, муку и дрожжи.
• Замешивают тесто и ждут, пока оно поднимется.
• По истечении этого времени делят его на части, а затем тонко раскатывают и распределяют начинку.
• Морковь смазывают небольшим количеством сметаны, а края взбитым желтком.
• Противень ставят в духовку на полчаса, предварительно разогрев ее до температуры 180 °C.

Тесто для шанег без молока

Ксения Гарастюк • 07.04.2019

Шаньги с картошкой – это хлебобулочное изделие, распространённое у северных народов нашей страны. Выпекаются они из дрожжевого или пресного теста, начинка не должна быть сладкой.

Выпечка представляет собой лепёшку диаметром 20 см, смазанную сверху начинкой. В ней в отличие от ватрушки не делается углубление. По этой причине лучше делать более густую начинку, чтобы она не стекла, когда тесто поднимется. В этом плане идеально подходит картошка.

Шаньги можно подавать к столу в качестве выпечки к чаю или есть их вприкуску к супу – именно так её и использовали на севере.

Как только вы достанете ароматную румяную выпечку из теста, смажьте лепёшки сметаной или сливочным маслом – картошка станет мягче и нежнее.

Шаньги с картошкой как у бабушки

Небольшие лепёшки готовятся очень быстро и легко – особых кулинарных умений не потребуется. Вы можете готовить шаньги из любого теста, но, чтобы вспомнить вкус детства, придерживайтесь рецепта и всех важных нюансов.

Ингредиенты:

• 200 мл. молока;
• 20 гр. сахара;
• 500 гр. муки;
• 100 гр. сметаны;
• 2 ч.л.сухих дрожжей;
• 20 гр. масла сливочного;
• 1 луковица;
• 400 гр. картофеля.

Приготовление:

1. Молоко подогрейте – температура должна быть такой, чтобы в него комфортно было опускать палец.
2. Всыпьте сахар, соль. Добавьте дрожжи. Перемешайте и оставьте на четверть часа, чтобы дрожжи вступили в реакцию.
3. Добавьте в молоко 2 ст.л. сметаны и небольшой кусочек размягчённого сливочного масла.
4. Муку просейте и всыпьте тонкой струйкой в молоко.
5. Замесите тесто руками. В нём не должно остаться мучных комочков. Сформируйте шар и оставьте тесто на полчаса, чтобы оно отдохнуло.
6. В это время можно приготовить начинку. Картошку отварите, раздавите в пюре.
7. Лук обжарьте, добавьте в картошку. Влейте 30 мл молока.
8. Раскатайте тесто в широкую колбаску, нарежьте на кусочки толщиной 3-4 см.
9. Каждый кусочек раскатайте в лепёшку.
10. Смазывайте каждую начинкой.
11. Выпекайте 30 минут при 190 °С.

Ржаные шаньги с картошкой в духовке

Попробуйте более полезный вариант уральской выпечки – ржаные лепёшки. Тесто получается насыщенным и плотным. А в сочетании с нежной картошкой у вас получится очень вкусная выпечка.

Ингредиенты:

• 300 гр. картофеля;
• 200 гр. муки пшеничной;
• 200 гр. муки ржаной;
• 100 гр. сметаны;
• 250 мл. молока;
• 1 луковица.

Приготовление:

1. Муку просейте. Добавьте сметану, немного посолите. Влейте тёплое молоко. Замесите тесто руками.
2. Лук нарежьте кубиками, обжарьте.
3. Картошку отварите, разомните в пюре. Соедините с луком.
4. Раскатайте в палец толщиной. Стаканом или формой вырежьте лепёшки. На каждую уложите сверху картофельную начинку.
5. Запекайте в духовке 30 минут при 190°С.

Шаньги с картошкой по-уральски

Секрет воздушного теста кроется в добавлении меланжа. Подавайте такие шаньги с молоком или к куриному бульону.

Ингредиенты:

• 300 гр. муки;
• 1 ч.л.сахара;
• 40 гр. сливочного масла;
• 2 яйца;
• 5 гр. соды;
• 5 гр. лимонной кислоты;
• 250 гр. сметаны;
• 300 гр. картошки;
• пучок укропа;
• 1 луковица.

Приготовление:

1. Приготовьте меланж. Разбейте яйца. Добавьте к ним 30 мл прохладной воды. Пропустите через сито.
2. Лимонную кислоту, соль и сахар растворите в воде. Соедините с меланжем. Тщательно перемешайте.
3. Размягчённое масло немного взбейте вилкой. Вводите меланж небольшими порциями.
4. Муку просейте, смешайте с содой. Добавьте тонкой струйкой к масляной смеси.
5. Очень быстро замесите тесто.
6. Картошку отварите. Разомните в пюре.
7. Лук нарежьте кубиками и обжарьте. Соедините с картошкой. Добавьте мелко рубленный укроп.
8. Раскатайте тесто, вырежьте формой или стаканом лепёшки. На каждую сверху выложите картофельную начинку.
9. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Шаньги с картошкой из дрожжевого теста

Если сделать тесто более жидким, то можно приготовить наливные шаньги. Вам не нужно раскатывать тесто, вы сразу наливаете лепёшки на противень необходимыми порциями. Ещё этот рецепт удобен тем, что изделия можно обжаривать на сковороде.

Ингредиенты:

• 300 гр. картошки;
• 1 луковица;
• 5 яиц;
• 400 мл. молока;
• 400 гр. муки;
• 10 гр. сухих дрожжей;
• 1 ч.л.сахара;
• щепотка соли;
• 2 ст.л.сметаны.

Приготовление:

1. Яйца разбейте в ёмкость. Всыпьте сахар и соль.
2. Молоко нагрейте до комнатной температуры. Влейте к яйцам.
3. Всыпьте дрожжи и просеянную муку. Оставьте тесто на полчаса в тёплом месте.
4. Картошку отварите, разомните в пюре.
5. Луковицу нарежьте кубиками, обжарьте. Соедините с картошкой.
6. На противень наливайте небольшие лепёшки – помните, что они увеличатся в размере при запекании. Располагайте шаньги на расстоянии в два пальца между изделиями.
7. Сверху на каждую лепёшку уложите начинку.
8. Выпекайте 40 минут при 180°С.
9. Готовые изделия смажьте сметаной.

Шаньги на кефирном тесте

Нежные и мягкие шанежки можно сделать и без дрожжей, ведь кефирное тесто ни в чём не уступает дрожжевому. Сметана и яйцо делают начинку более однородной и сытной.

Ингредиенты:

• 400 мл. кефира;
• 500 гр. муки;
• 1 ч.л.соли;
• 1 ч.л.разрыхлителя;
• 30 гр. масла сливочного;
• 5 картофелин;
• 1 яйцо;
• 50 гр. сметаны.

Приготовление:

1. Отварите картошку, разомните её в пюре. Когда она остынет, добавьте сырое яйцо и сметану.
2. Кефир нагрейте до комнатной температуры. Добавьте размягчённое сливочное масло. Посолите. Перемешайте.
3. Просеянную муку смешайте с разрыхлителем. Введите в кефир.
4. Замесите тесто. Дайте ему отдохнуть полчаса.
5. Раскатайте в пласт, вырежьте стаканом лепёшки. На каждую выложите начинку.
6. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Картофельные шанежки готовятся очень легко. Вы можете делать эту выпечку из самого простого теста. Вам понравится это вкусное блюдо, которое требует минимальных усилий и вложений.

Шаньги — традиционное блюдо сибирской кухни, это лепешки, обмазанные начинкой из картофельного пюре. Обычно эта выпечка делается из дрожжевого теста, но возможны и другие его варианты. Самый простой рецепт теста на шаньги — на кефире. Какой бы вариант выпечки вы ни выбрали, ваши гости и домочадцы наверняка порадуются результату.

Особенности приготовления

На Урале шаньги готовят во многих семьях, несмотря на то что тесто для них обычно ставят на дрожжах и нужно ждать, когда оно подойдет. Но со знанием общей теории вы справитесь с задачей даже без опыта.

• Продукты для дрожжевого теста используют свежие, имеющие температуру немного выше комнатной (от 30 до 40 градусов). При более низких температурах дрожжи не начнут работать. Горячие продукты тоже не подойдут: высокая температура убивает бактерии, вызывающие брожение. Поэтому яйца достают из холодильника заранее, воду и молоко подогревают.
• Редко, но случается, что дрожжи в магазин поступают некачественные или теряют свои свойства в результате длительного или неправильного хранения. Чтобы не переводить зря продукты, дрожжи разводят в теплой кипяченой воде или молоке, добавив рецептурное количество сахара, и ждут 10–15 минут. Если спустя указанное время на поверхности не появится шапка из пены — дрожжи испорчены, тесто с ними не поднимется. Если дрожжи заработали и пена появилась — можно приступать к следующему этапу приготовления теста.
• Муку для дрожжевого теста необходимо просеивать. Делается это не только для очищения ее от мелкого сора. Главная задача — насытить муку кислородом, благодаря чему тесто получится воздушным и нежным.
• Вымесив дрожжевое тесто, его накрывают полотенцем и оставляют в тепле на 2 часа. За это время его нужно 1–2 раза обмять. Спустя 2 часа тесто поднимется, увеличившись в объеме в 2–2,5 раза. Если оно не поднимается, в помещении слишком низкая температура — нужно переставить тесто в более теплое место. Обычно рядом с плитой на кухне бывает теплее всего.
• Дрожжевое тесто нужно оберегать от сквозняков, иначе оно опадет.
• Если вы готовите тесто на шаньги без дрожжей, дайте ему возможность отлежаться — оно станет более податливым. Для такого теста обязательно используют разрыхлитель или хотя бы соду.

Из подошедшего теста формируют лепешки размером с ладонь, обмазывают их картофельным пюре и отправляют в разогретую духовку. Подают шаньги к чаю, несмотря на то что для десерта они получаются недостаточно сладкими. Также можно подать шаньги как самостоятельное блюдо.

Классический рецепт теста на шаньги

• мука — 0,8–1 кг;
• прессованные дрожжи — 150 г;
• молоко — 0,5 л;
• вода — 100 мл;
• сахар — 40 г;
• соль — крупная щепоть;
• ванилин (не обязательно) — 1 г.

• Дрожжи порубите на мелкие кусочки, положите в миску, залейте теплой водой (около 30 градусов), добавьте сахар, хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут.
• Дождавшись, когда дрожжи заработают, просейте муку. Всыпьте в жидкую смесь примерно половину муки, добавьте соль и ваниль, хорошо перемешайте.
• Подогрейте молоко. Тонкой струйкой влейте молоко в тесто, постоянно его перемешивая. Оставьте в тепле на 3 часа.
• Подсыпая муку, замесите плотное, но мягкое тесто, не прилипающее к рукам. Сколько потребуется для этого муки, зависит от ее качества.
• Накройте тесто полотенцем и оставьте подниматься на 1,5–2 часа.

Праздничный видео-рецепт:

После этого можно отделять от теста кусочки размером с перепелиное яйцо и формировать из них лепешки. Пока тесто поднимается, у вас будет достаточно времени, чтобы приготовить начинку.

Тесто на шаньги с сухими дрожжами и яйцами

• мука — 0,8–1 кг;
• яйца куриные — 2 шт.;
• вода — 0,2 л;
• сахар — 80 г;
• сухие дрожжи — 11 г;
• молоко — 0,3 л;
• маргарин — 150 г;
• растительное масло — 20 мл;
• соль — щепоть;
• ванилин — щепоть.

• Дрожжи разведите теплой водой, добавив в нее столовую ложку сахара.
• Просейте муку. Два стакана временно отсыпьте. Оставшуюся муку смешайте с тремя столовыми ложками сахара, солью и ванилином.
• В отдельной емкости соедините яйца и теплое молоко, взбейте венчиком, добавьте опару и хорошо размешайте.
• В муку сделайте углубление, влейте в него получившуюся смесь. Замесите тесто.
• Сделайте в центре теста ямку, влейте в нее растопленный маргарин. Вымесите руками.
• Подсыпая отложенную ранее муку, замесите мягкое, но не липкое тесто.
• Поместите тесто в большую кастрюлю, прикройте ее полотенцем, оставьте на 1,5 часа.
• Полейте тесто растительным маслом, обомните. Оставьте еще на час.

Спустя указанное время тесто будет готово к использованию. Его объем к этому времени увеличится как минимум вдвое.

Тесто на шаньги без дрожжей

• мука — 0,5 кг;
• разрыхлитель — 5–6 г;
• кефир — 0,25 л;
• сливочное масло — 100 г;
• соль — щепоть.

• Просейте муку, половину ее отложите в сторону.
• Оставшуюся муку смешайте с разрыхлителем и солью, влейте в нее кефир, перемешайте.
• Добавьте размягченное масло, перемешайте еще раз.
• Подсыпая оставшуюся муку, замесите тесто.
• Посыпьте тесто мукой, оберните пищевой пленкой и уберите на полчаса в холодильник.

Несмотря на отсутствие в рецепте этого теста дрожжей, шаньги из него получаются почти такими же пышными, как и приготовленные по классическому рецепту.

Для жителей Сибири шаньги — один из любимых видов выпечки, этот вкус знаком им с детства. Приготовить шаньги сможет любая хозяйка, и, поверьте, если не ошибетесь с тестом и вкусной картофельной начинкой, то равнодушных дегустаторов не останется.

По просьбе подруги сегодня у меня картофельные шаньги из пресного сдобного теста. Они же калитки , про которые у нас шла речь неделю назад. В прошлый раз были калитки с творогом на ржаном пресном тесте . Сегодня же я хочу рассказать как испечь картофельные шаньги ( калитки) на пресном сдобном тесте по рецепту северной русской кухни.

Русские калитки могут быть разнообразной формы- круглые, овальные, четырехугольные и т д. На севере калитки пекут только круглые и непременно с картофельной начинкой на тонком сочне. В разных районах Архангельской области под калитками подразумевают сочни не только с картофелем, но и с ячневой или пшенной кашей, называя их шаньгами. Так что пусть сегодня у нас будут картофельные шаньги.

Ингредиенты:

Для пресного сдобного теста :

• 250 гр пшеничной муки
• 90 гр сметаны
• 1 некрупное яйцо
• 30 гр сливочного масла (или растительного)
• по 1/4 ч.л. соли, сахара, соды

Для начинки:

• 500 гр картофеля
• 50 гр сливочного масла
• 125 мл молока
• соль по вкусу

Для покрытия начинки:

• 1/4 стакана сметаны
• 1 некрупное яйцо

Способ приготовления картофельных шанег:

Отварить картофель. Воду слить. Картофель размять.

Добавить понемногу горячее молоко, постоянно размешивая. Пюре должно быть не жидким, но и не сухим.

Добавить масло, перемешать.

Для приготовления теста:

В миске соединить сметану, яйца, растопленное сливочное масло (или растительное) соль, сахар . Перемешать.

Добавить половину нормы муки и все перемешать до однородной консистенции.

Затем добавить соду в оставшуюся муку и перемешать.

Мне очень нравится пользоваться сито-кружкой. Я ставлю ее на стеклянное блюдце,чтоб мука не рассыпалась , и так ставлю на весы для взвешивания муки. Когда нужно добавить разрыхлитель для теста или соду, добавляю туда же и все перемешиваю вилкой прямо в кружке.

Добавляем оставшуюся муку с содой в тесто и дальше замешиваем сначала ложкой (венчиком лучше не пользоваться, будет сложно освободить его от налипшего теста, а мы не должны его терять ), а затем руками. Сильно не мнем. Все быстро и нежно. Если чувствуете,что тесто очень липкое и явно не хватает муки, просто добавляете небольшими пригоршнями, рассыпая на тесто и как бы обваливая его в муке. Тесто не должно быть очень крутым, иначе сочни будут очень жесткие. Но если вы любите более твердые корочки, тогда, конечно же, можете добавить муки и больше.

Включить духовку на 230°

Далее тесто выкладываем на разделочную доску и придаем форму бревнышка.

Отделяем от теста небольшие кусочки, срезом выкладываем на доску, обсыпанную мукой. Я сначала руками придаю круглую форму, как бы разминая и слегка растягивая лепешку, а затем тонко раскатываю скалкой.

На сочень столовой ложкой выкладываем начинку из картофельного пюре. Другой ложкой, которую держим в чашке с водой, разравниваем поверхность начинки, выравнивая ее. До краев не доходим 1 см. Это будет высота бортиков.

Указательными пальцами ( можно и другие пальцы привлечь к работе, как вам будет удобно) обеих рук приподнимаем бортики и тут же приминаем их к начинке, делаем «гармошку», идя по кругу сочня. Потом можно еще раз пройтись по бортикам , прищипывая бортики указательным и большим пальцем .

Переносим шаньгу на противень , смазанный маслом или же покрытый пекарской бумагой.

Так делаем со всем тестом. У меня получилось 12 шанежек на два противня.

Готовим намазку на начинку.

Опять же, чтоб продукты зря не выбрасывать, сметану добавим в тот же стакан, в котором ее отмеряли для приготовления теста. Добавим туда яйцо и все тщательно перемешаем вилкой.

Смазать шаньги намазкой.

Выпекать 15 мин при 230°.

Здесь, конечно же, следует учитывать возможности духовки. Я нагреваю духовку до 230°. Ставлю противень на среднее положение. Убавляю температуру до 220° и выпекаю 10 мин. Затем переношу противень на верхнее положение, и пеку еще минут 5-7 до зарумянивания начинки шанег.

Вот и все, картофельные шаньги готовы! Тесто очень нежное, вкусное. Донце очень тонкое, а бортики слегка раздуваются. Не забудьте смазать шаньги растопленным сливочным маслом!

Похожие рецепты

Калитки картофельные на пресном тесте Вот уже Новый год дышит в затылок, осталось всего 5…

Сегодня я хочу предложить вам рецепт северных калачей. Их приготовление займет не больше часа, а…

Дрожжевое сдобное тесто приготовленное опарным способом. Кто из нас не любит пышные сдобные булочки,плюшки,ватрушки с различными…

Блинчики с бананами — вкусная,простая выпечка . Летом не всегда хочется заниматься выпечкой каких то…

Найти, обезвредить, съесть. Уральские шаньги Шаньги похожи на обычные ватрушки. — Букник Младший

Сегодня у нас на обед спагетти. Завтра — макароны. Послезавтра на полдник доедаем печенье, а на ужин — блины или оладьи.

Это вовсе не специальная диета для тех, кто хочет быстро потолстеть. Просто приближается Песах, перед которым в еврейских домах уничтожают все квасные продукты (те, в которых есть заквасившееся тесто — хамец), ведь по традиции с наступлением праздника в доме не должно остаться ни крошки этого самого хамца.

В религиозных семьях накануне Песаха избавляются не только от заквасившейся муки, но и от простой. Поэтому мы и решили сделать шаньги. Это, правда, не еврейское блюдо, оно пришло к нам из Карелии, Сибири и Урала. Но главное, оно отлично подходит для выполнения заповеди «биур хамец» (уничтожение квасного).

Шаньги похожи на обычные ватрушки. Только ватрушки сладкие, и начинка у них тоже может быть сладкой — творог или повидло. А шаньги делают с несладкой начинкой: картошка там, каша.

Для 20 небольших шанежек с сыром и картошкой нам понадобится:

Тесто:
1 кг муки
Пакетик сухих дрожжей
3 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
3 столовые ложки растительного масла
2,5-3 стакана тёплой воды или молока (а можно и того и другого в любой пропорции).

Начинка:
Картофельное пюре
Сыр
Немного сметаны.

Сначала просеиваем муку через сито — так тесто получится пышнее.
Засыпаем в миску 600 граммов муки, кладем туда дрожжи, сахар, соль, масло.

Наливаем воду или молоко и замешиваем тесто. По мере вымешивания досыпаем муку.
Когда тесто перестанет приставать к рукам, накроем его чистым полотенцем и поставим на 30-40 минут в теплое место, подниматься.

Пока тесто подходит, приготовим начинку. Натрём сыр и перемешаем его со сметаной или приготовим картофельное пюре — не слишком густое (чтобы не вываливалось из шанежки), но и не очень жидкое (а то вытечет).

Проверим тесто: оно стало пышным и увеличилось в размерах. Если этого не случилось — подождём ещё. Рано или поздно это произойдёт (закон химии).
Разрежем тесто на небольшие кусочки (размером со среднее яблоко). Сколько кусочков — столько шанег и будет.
Возьмём кусочек теста, немного сплющим его. Донышком стакана сделаем небольшое углубление.

Застелем противень пергаментной бумагой или смазанной маслом фольгой и положим на неё шанежки, пока без начинки. Следите за тем, чтобы булочкам на противне было просторно — ведь в духовке они увеличатся.

Берём ложку и начинаем класть начинку — картошку или сыр. Шаньги с картошкой можно смазать сверху сметаной, но это необязательно.
Включаем духовку, минут за десять она нагревается, отправляем в неё противень, минут на 25-30 — пока шаньги не подрумянятся.

Знаете, какой самый большой недостаток у вкусных тёплых шанежек? Они моментально заканчиваются!

Шаньги с пшенной кашей рецепт

Шаньги с ячневой и пшенной крупой. Вот и закончилось лето. К сожалению, этот летний сезон был дождливым и холодным. Пока ждали тепло, уже и осень пришла. Но первые осенние дни порадовали настоящим летним теплом. Тем не менее, осень есть осень, тепло не задержится надолго. И прохладные осенние дни привнесут изменения в кухню-от легких блюд в более сытные и теплые блюда. Мои мысли сразу же наполнились мечтами о выпечке и их аромате, просачивающемся из кухни. Почему-то вспомнились наши северные шаньги с крупами. Давно уже хотела поделиться этим рецептом простых деревенских шанег, и вот наступил подходящий момент. Сладкой и калорийной выпечки пока не хочется, а вот пресные сытные шаньги будут в самый раз.

Вспомнился случай, произошедший со мной пару лет назад. Отдыхая в Крыму, на одном из уличных кафе в вывеске блюд, более крупно были выделены самса, чебуреки и янтык. С самсой и чебуреками я знакома уже давно. Но вот янтык увидела впервые. Меня очень заинтересовало это блюдо. Я подошла и спросила у женщины, которая там же и пекла выпечку. Она так удивилась, и спросила в ответ: » Как, вы не знаете что такое янтык?…» И тут же стала мне его готовить с мясным фаршем, помидорами и сыром, и все как бы возмущаясь, что я не знаю такого блюда. На что я ответила, что в каждом регионе и тем более у разных народов есть свои традиционные блюда, о которых другие могут и не знать. Она спросила, а что у вас пекут? Я отвечаю, что у нас распространены шаньги…Не успев перечислить еще пару блюд, она меня перебила вопросом:» ШаньгА? Что такое шаньгА?», делая акцент на последнем слоге. Я ответила, что это типа ватрушки из пресного или сдобного теста, тонко раскатанного с различными начинками. Следующий вопрос, какие начинки. Я стала перечислять: картофельное пюре, грибы, ягоды, пшенная каша…И снова удивление:»Пшенная каша? Фу, это же цыплячья еда! Ни за что не стала бы есть!» Вот так. А мы едим и нам очень даже нравится. И сама я очень люблю пшенную кашу не только в начинке шанег, и с удовольствием ее ем, хоть она и цыплячья. Кстати, янтык это блюдо крымско-татарской кухни, своего рода чебурек, только готовится на сухой сковороде и маслом поливается после приготовления, а чебурек, как мы знаем, жарится во фритюре. И янтык также готовится с разными начинками.

Ингредиенты для шанег:

• 1 стакан простокваши
• 330 гр ржаной муки
• 1 ст.л. маргарина
• соль по вкусу

Начинка:

• 80 гр. ячневой крупы
• 1 стакан простокваши
• густая пшенная каша

Для намазки:

• 1/2 ст. сметаны
• 1 яйцо
• 1ст.л сливочного масла

Как приготовить шаньги с ячневой крупой и пшенной кашей:

Ячневую крупу замочить в простокваше на 12 часов, лучше на ночь.
Сварить густую и вязкую пшенную кашу.

Для приготовления теста в простоквашу добавить размягченный маргарин, соль и перемешать.

Просеять часть ржаной муки

и хорошо перемешать.

Затем добавляем оставшуюся муку.

Размешиваем лопаткой.

Затем замешиваем руками. Тесто получается густой консистенции. Даем постоять минут 30.

Далее раскатываем тесто в колбаску, делим на равные части и раскатываем сканцы.

Загибаем края по вашему усмотрению и наполняем начинкой.

Готовим намазку из половины стакана сметаны с одним яйцом, тщательно перемешав.

Начинку щедро смазываем намазкой.

Выпекать при t 220 ° 10 минут.

Вынув из духовки сразу же смазываем сливочным маслом.

В такие шаньги можно применить и другую начинку, например рыжики или же ягодную из черники, брусники.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Картофельные шаньги из сушек

Ленивые шаньги с картофелем очень вкусны, как и традиционная выпечка. Их, как правило, изготавливают из дрожжевого теста. Для фаршировки можно использовать не только картофель, но и другие начинки, в том числе сладкие. Каждый день можно радовать себя и свою семью новым блюдом.

Но есть способ быстро и легко приготовить совсем «ленивые» шаньги. Используя готовую сушку-баранку для изготовления этой закуски, можно избавить себя от хлопот по замесу теста. А ведь для этого нужно немало времени усилий и продукты в холодильнике. К тому, же сушка долго не портится, то есть ее можно купить впрок и использовать по необходимости.

Доступный список ингредиентов, быстрый процесс и простота приготовления — мечта каждой хозяйки. Этот рецепт также подходит и в том случае, когда к вам внезапно нагрянули гости или к примеру, осталось картофельное пюре. Также можно быстро приготовить шанежки к завтраку.

Для приготовления ленивых шанег с картофелем необходимо:

• сушка;
• картофель;
• соль;
• молоко;
• яйцо; — соль.

1. Картофель вымыть под проточной водой, снять кожицу, измельчить небольшими кусочками. Поместить его в кастрюлю, добавить воду и включить огонь. После того, как вода закипит, посолить по вкусу и варить еще 25 минут до мягкости.

2. Воду слить, картофель поместить в чашу блендера, изготовить в пюре. Если блендера под рукой нет, можно изготовить пюре с помощью толкушки.

3. Сушку залить молоком и оставить для размягчения (20 минут).

4. Подготовленную основу выложить на противень, в середину каждой из них положить начинку из картофельного пюре.

5. Взбить яйцо, используя вилку, до однородного состояния. Смазать каждую шаньгу взбитым яйцом, воспользовавшись кондитерской кистью. Разогреть духовку до 180 С и отправить в нее шанежки на 20 минут.

Благодаря яйцу образуется красивая корочка на поверхности начинки. Подавать шаньги лучше всего в горячем виде.

Очень вкусна такая ленивая выпечка к чаю.

Хочется надеяться, что ленивые шаньги с картофелем понравятся и надолго приживутся в меню каждой семьи.

Lumpia Шанхай

Рекомендации по питанию (на порцию)
123	калорий
4 г	Жир
14 г	Углеводы
6 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 25
Сумма на порцию
калорий	123
% Дневная стоимость *
4 г	6%
Насыщенные жиры 1 г	7%
24 мг	8%
148 мг	6%
14 г	5%
Пищевые волокна 1 г	2%
Всего сахаров 3 г
6 г
Витамин С 1 мг	6%
Кальций 12 мг	1%
Железо 1 мг	3%
Калий 109 мг	2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Лумпия — это вид спринг-ролла, который можно найти на Филиппинах круглый год. Это вкусное блюдо, являющееся культурным элементом любого торжества, — больше, чем просто еда; он представляет собой воспоминания о семье и друзьях, которые сидели за столом и катались, разговаривая и смеясь вместе.Наша начинка представляет собой сочетание свинины и говядины, приправленное чесноком, имбирем и луком. В сочетании с хрустящими хрустящими обертками, которые потрескивают, когда вы их надкусываете, наш рецепт просто идеален.

Классический вариант этих роллов называется лумпия шанхайский, но точного способа приготовления лумпии нет, так как это зависит от семьи, поваров и личных предпочтений. Некоторые оставляют начинку сырой перед жаркой, другие готовят ее заранее. Некоторые используют свинину, другие — говядину, курицу, креветки или их комбинацию.Вариантов предостаточно, но начинка из фарша, моркови и лука является основным рецептом вместе с соусом для окунания, таким как кисло-сладкий соус или сладкий соус чили.

Поскольку они отнимают много времени, лумпию можно делать большими партиями, а затем помещать в морозильную камеру. Просто храните сырую лумпию в пакете для заморозки и жарьте из замороженного, добавив несколько дополнительных минут ко времени приготовления.

Как приготовить Lumpia Shanghai, филиппинские яичные булочки, которые принесут всему району больше

Фото: A.Э. Дуайер

Лучшая подруга моей свекрови — филиппинка, которой нравилось устраивать изысканные застолья, которые, по сути, закрывали бы район на несколько часов, так как все заходили бы.

Мне так и не удалось побывать на этих филиппинских вечеринках, но я испытал следующее лучшее. Моя свекровь смогла найти рецепт Lumpia Shanghai ее подруги, филиппинского блюда яичных рулетов. Lumpia Shanghai имеет несколько отличительных черт, отличных от того, что привыкли есть американцы.Во-первых, обертка Lumpia Shanghai более гладкая, глянцевая, хрустящая, менее вздутая и менее рыхлая, чем китайско-американский яичный рулет. Филиппинская версия обычно длиннее и тоньше, как сигарилла.

Филиппинцы обмакивают свою Lumpia Shanghai в различные соусы, от арахисового масла до бананового кетчупа, но я выбрал классический соус Lumpia для погружения, в котором используются чеснок, черный перец и слегка загустевшая консистенция, напоминающая соус для жаркого. . Но, честно говоря, когда дело доходит до яичного рулета, я не против пересечь границы — я окунул их в соус чили Mae Ploy, вьетнамский нуок чам (рыбный соус + сахар + сок лайма + чеснок), даже в Вустерширский соус, который мои родственники китайского происхождения наслаждаются.Может быть, так можно подавать их: приготовьте около четырех дюжин, разрежьте их пополам, разложите множество соусов для макания и пригласите к себе всю округу.

---

Фото: A.E. Dwyer.

G / O Media может получить комиссию. соевый соус

1/2 ч. кунжутное масло

1 ч. сахар

1 ч. Китайское кулинарное вино

Перец белый молотый

1 ч.имбирный сок (см. примечание)

1 взбитое яйцо

2 унции. сушеная лапша с вермишелью

1 очищенная и мелко нарезанная морковь

1 стебель сельдерея, мелко нарезанный кубиками

1 зеленый лук, мелко нарезанный

1 упаковка обертки от люмпии

Нейтральное масло для жарки

Положите в большую миску свинину и добавьте соевый соус, кунжутное масло, кулинарное вино, сахар, перец, половину взбитого яйца (оставьте другую половину для запечатывания яичных рулетов) и имбирный сок *.Хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут.

Примечание: Чтобы получить имбирный сок, поместите несколько небольших кусочков имбиря в чесночный пресс и выжимайте, пока не потечет жидкость. Если появится мякоть, ничего страшного. В качестве альтернативы вы можете натереть имбирь рашпилем, используя небольшую чайную ложку, чтобы имбирный аромат не был слишком сильным в свиной смеси. Вы не хотите, чтобы имбирь был доминирующим ароматом.

Тем временем замочите вермишель в горячей воде на 15 минут. Слейте воду хорошо и разрежьте ножницами на кусочки длиной в один дюйм.Добавьте к свинине вермишель и овощи и хорошо перемешайте.

Фото: A.E. Dwyer

Разложите по одной обертке люмпии, оставив остальные под слегка влажным бумажным полотенцем, чтобы избежать высыхания. Поверните обертку люмпии в форме ромба и положите примерно две столовые ложки начинки в аккуратное горизонтальное полено посередине. Окуните палец во взбитое яйцо и смочите вершину буквы «V» ромбовидной формы. Это будет край, которым будет закрываться ваша обертка.

Фото: A.E. Dwyer

Согните нижнюю часть ромба над заполнением и разгладьте его по бревну, слегка заправляя середину клапана под заполнение.Оберните обертку дважды, затем загните каждый конец внутрь, чтобы не было торчащих точек. Продолжайте катить плавно и туго, образуя длинную тонкую форму сигары. При необходимости снова смочите верхний край большим количеством яйца, чтобы запечатать.

Фото: A.E. Dwyer

В тяжелой кастрюле, по крайней мере, такой же ширины, как длина вашей люмпии, нагрейте масло до 375 градусов по Фаренгейту. Когда он нагреется, добавьте порциями люмпию и жарьте до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета примерно 5-6 минут. Слейте воду на бумажные полотенца.

Наслаждайтесь рецептом соуса для окунания ниже или любым соусом, который вам нравится.

---

Lumpia Dipping Sauce

• 1 чашка куриного бульона или воды
• 2 ст. соевый соус
• 1 ст. белый уксус
• 2 ст. коричневый сахар
• 1 зубчик измельченного чеснока
• Черный молотый перец
• 1 ст. кукурузный крахмал + 2 ст. холодная вода

Добавьте в кастрюлю бульон, соевый соус, уксус, коричневый сахар и измельченный чеснок и доведите до кипения. В отдельной миске смешайте кукурузный крахмал и холодную воду, хорошо перемешав, и влейте в кипящую смесь соуса.Выключите огонь. Перемешайте ложкой, пока соус не загустеет. Перелейте в миску и дайте соусу полностью остыть.

Спринг-роллы в шанхайском стиле: семейный рецепт

До иммиграции в США, когда мне было шестнадцать, это был единственный рецепт спринг-ролла, который я знал. Нельзя сказать, что других версий не существовало, просто я не сталкивался с ними лицом к лицу.

Путешествие тогда было не в моде. В то время все стремились к тому, чтобы поставить достаточно еды на стол и купить новую одежду для семьи на китайский Новый год, поэтому не было лишних денег, чтобы сделать что-нибудь еще!

Спринг-роллы: еда для особого случая

Я вырос в Шанхае и хорошо помню, что эти маленькие дети появлялись только во время празднования китайского Нового года.

И они действительно хороши. Вы получаете много аромата от небольшого кусочка мяса и грибов шиитаке, поэтому по этому рецепту получаются более здоровые и легкие блинчики с начинкой, чем по некоторым рецептам блинчиков с начинкой в ​​шанхайском стиле.

Однажды мой брат съел более двадцати блинчиков с начинкой за один присест. Он просто не мог с собой поделать — даже после того, как моя тетя неоднократно говорила ему, чтобы он прекратил есть.

Позвольте мне сказать вам, он заплатил за это позже той ночью. Думаю, его десятилетнее тело просто не могло их удержать.Я не хочу быть здесь слишком описательным, но давайте просто скажем, что я был тем, кто должен был все это очистить. Некоторые воспоминания почему-то просто остаются в памяти. Но я бы не отказался от этого…

Если я еще не вызывал у вас отвращение, поверьте мне, когда я скажу, что это отличный рецепт. Эти блинчики с начинкой возвращают меня в Шанхай и некоторые из лучших воспоминаний моего детства.

Можно ли приготовить блинчики с начинкой раньше времени?

Да, вы можете заранее приготовить блинчики с начинкой для любой вечеринки, торжества или просто перекусить для себя!

После сборки блинчиков с начинкой разложите их на противне, выстланном пергаментом, так, чтобы они не касались друг друга.Накройте противень и переложите в морозильную камеру. Заморозьте не менее 6 часов или на ночь, пока они не станут твердыми.

Поместите в пакеты для заморозки и храните до 3 месяцев. Не размораживайте их перед жаркой. Просто нагрейте масло, достаньте несколько замороженных блинчиков с начинкой и сразу бросьте их.

Спринг роллы в шанхайском стиле: инструкция по рецепту

Смешайте свинину с ингредиентами маринада и оставьте на 20-30 минут. Нашинкуйте капусту и нарежьте грибы ломтиками.

На среднем огне добавьте в вок 4 столовые ложки масла. Обжарьте свинину.

Затем добавить грибы и варить еще пару минут до появления аромата.

Добавьте капусту напа и хорошо перемешайте.

Приправить солью, белым перцем, вином шаосин и соевым соусом. Все перемешать, накрыть крышкой и варить на сильном огне 2–3 минуты или пока капуста не увянет.

Откройте крышку и добавьте суспензию кукурузного крахмала.Размешивать. Смесь начнет загустевать. Вы не хотите, чтобы в смеси была лишняя жидкость, поэтому при необходимости добавьте еще смеси кукурузный крахмал / вода. Наконец, добавьте кунжутное масло и все тщательно перемешайте. Выключите огонь и дайте смеси полностью остыть.

Ключ к упаковке спринг-роллов — убедиться, что они действительно плотные и не слишком набиты. Выньте обертки от спринг-роллов…

И поместите обертку перед собой так, чтобы угол был обращен к вам.Используйте примерно полторы столовых ложки смеси на блинчик с начинкой, ложкой на полдюйма от ближайшего к вам угла.

Плотно перевернуть, заправляя угол под начинку…

… и, как если бы вы готовили буррито, сложите обе стороны.

Продолжайте скручивать его в форму сигары. Пальцами нанесите немного воды на закрывающийся угол упаковки, чтобы закрыть ее.

Подробнее о том, как заворачивать разные виды спринг-роллов, читайте в статье «Как заворачивать спринг-роллы»!

Поместите каждый рулон на лоток лицевой стороной вниз.По этому рецепту получается около 25 спринг-роллов (вы также можете приготовить их заранее и заморозить).

Чтобы обжарить блинчики с начинкой, используйте небольшую кастрюлю или неглубокую сковороду (для которой требуется меньше масла) и наполните ее маслом, пока она не станет глубиной примерно 1 дюйм, достаточной для того, чтобы погрузить блинчики с начинкой во время жарки. Медленно нагрейте масло на среднем огне. Чтобы определить, готово ли масло, я просто опускаю бамбуковую палочку для еды в горячее масло, и если вокруг нее образуются пузырьки, значит, масло готово.

Медленно добавьте блинчики с начинкой и обжарьте их небольшими порциями.

Готовьте с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и слейте воду на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Нам нравится подавать наши спринг-роллы в шанхайском стиле с небольшим количеством китайского черного уксуса или более легкого шанхайского красного уксуса для макания!

Если вы предпочитаете блинчики с начинкой, которые вы обычно видите в ресторане с дим-самом, обратите внимание на наш рецепт домашнего кантонского спринг-ролла.

Примечание: обжарьте блинчики с начинкой сразу после сборки. Не нужно, чтобы они оставались на долгое время, потому что обертки могут намокнуть от влажной начинки.Если вы хотите приготовить их заранее, заморозьте их на подносе, а затем переложите в пакет для заморозки, когда они затвердеют. Вы можете жарить их сразу после того, как достали их из морозильной камеры… не нужно их размораживать.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Спринг-роллы в шанхайском стиле

Спринг-роллы в шанхайском стиле всегда появляются на кухне во время празднования китайского Нового года.Эти блинчики с начинкой содержат много аромата из небольшого кусочка мяса и грибов шиитаке, поэтому по этому рецепту получаются более здоровые и легкие блинчики с начинкой в ​​шанхайском стиле, чем по большинству рецептов.

Автор: Джуди

Курс: закуски и закуски

Кухня: китайская

Ключевое слово: шанхайские спринг-роллы

порций: 24

Подготовка: 1 час 15 минут

Готовка: 30 минут

Всего: 1 час 45 минут

Ингредиенты

ДЛЯ СВИНИНЫ И МАРИНАДА:

Инструкции

• Смешайте свинину с ингредиентами маринада и оставьте на 20-30 минут.Нашинкуйте капусту и нарежьте грибы ломтиками.

• На среднем огне добавьте 4 столовые ложки масла в вок. Обжарьте свинину. Затем добавить грибы и варить еще пару минут до аромата. Добавьте капусту напа и хорошо перемешайте. Приправить солью, белым перцем, вином шаосин и соевым соусом. Все перемешать, накрыть крышкой и варить на сильном огне 2–3 минуты или пока капуста не увянет.

• Откройте крышку и добавьте суспензию кукурузного крахмала.Размешивать. Смесь начнет загустевать. Вы не хотите, чтобы в смеси была лишняя жидкость, поэтому при необходимости добавьте еще смеси кукурузный крахмал / вода. Наконец, добавьте кунжутное масло и все тщательно перемешайте. Выключите огонь и дайте смеси полностью остыть.

• Ключ к упаковке спринг-роллов — убедиться, что они действительно плотные и не слишком набиты. Положите обертку перед собой так, чтобы угол был обращен к вам. Используйте примерно полторы столовых ложки смеси на блинчик с начинкой, ложкой на полдюйма от ближайшего к вам угла.Переверните его один раз и, как если бы вы готовите буррито, сложите с обеих сторон. Продолжайте скручивать его в форму сигары. Пальцами нанесите немного воды на закрывающийся угол упаковки, чтобы закрыть ее. Положите каждый рулон в лоток стороной со швом вниз. По этому рецепту получается около 25 спринг-роллов (вы также можете приготовить их заранее и заморозить).

• Чтобы обжарить спринг-роллы, используйте небольшую кастрюлю или неглубокую сковороду (для которой требуется меньше масла) и наполните ее маслом до глубины примерно 1 дюйм, достаточной для того, чтобы погрузить спринг-роллы во время жарки.Медленно нагрейте масло на среднем огне. Чтобы определить, готово ли масло, я просто опускаю бамбуковую палочку для еды в горячее масло, и если вокруг нее образуются пузырьки, значит, масло готово. Медленно добавляйте блинчики с начинкой по одному и обжаривайте их небольшими порциями. Обжарьте каждую сторону до золотистого цвета и слейте на бумажное полотенце. Нам нравится подавать их с китайским черным уксусом для макания!

Советы и примечания:

Обжарьте блинчики с начинкой сразу после сборки. Не нужно, чтобы они оставались на долгое время, потому что обертки могут намокнуть от влажной начинки.Если вы хотите приготовить их заранее, заморозьте их на подносе, а затем переложите в пакет для заморозки, когда они затвердеют. Вы можете жарить их сразу после того, как достали их из морозильной камеры… не нужно их размораживать. По этому рецепту получается около двух десятков спринг-роллов. Пищевая ценность 1 блинчика с начинкой.

пищевая ценность

Калорийность: 128 ккал (6%) Углеводы: 13 г (4%) Белки: 5 г (10%) Жиры: 6 г (9%) Насыщенные жиры: 1 г (5%) Холестерин: 9 мг (3%) Натрий: 195 мг (8%) Калий: 121 мг (3%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 80 МЕ (2%) Витамин C: 6.6 мг (8%) Кальций: 28 мг (3%) Железо: 0,8 мг (4%)

Как приготовить Лумпиа Шанхай или филиппинские яичные рулетики плюс ВИДЕО

Как приготовить Лумпия Шанхай или филиппинские яичные рулеты. Этот Шанхайский Лумпия не является традиционным. Вместо сельдерея заменяю болгарским перцем. Начинка никогда не проливается и при этом очень вкусная.

Для получения дополнительных рецептов Lumpia попробуйте это:

Как приготовить Lumpia Shanghai? Сегодня я расскажу вам, как приготовить Lumpia Shanghai, а также покажу вам видео о том, как его плотно обернуть.

Lumpia — это филиппинская версия американских яичных рулетов, только лучше … она вкуснее и насыщеннее. Он очень известен на Филиппинах и продается в любых филиппинских ресторанах высокого и низкого уровня. Он также присутствует на всех филиппинских вечеринках. Прежде чем я покажу вам этот рецепт, я должен предупредить вас; потому что Лумпия вызывает сильное привыкание, и как только вы научитесь ее готовить, ваши друзья будут просить вас приносить ее на их вечеринки. Так что вам лучше поднять ставку и набраться терпения, потому что некоторые люди будут беспокоить вас, чтобы принести немного.

Еще одна особенность Lumpia в том, что у нее так много версий, и вы можете настроить начинку по своему вкусу. вчера вечером я приготовил предварительно приготовленную начинку в своем посте «Легкий филиппинский рецепт лумпии». Я также сделал веганский вариант этого, который, кстати, мне еще нужно опубликовать, и в последний раз я сделал это с уже приготовленной начинкой. Какой бы маршрут вы ни выбрали, вкус не подведет. Каждый раз вкусно.

Столько людей запугивает создание Lumpia, но в этом нет ничего сложного.Все, что вам нужно сделать, это нарезать овощи, нарезать их и добавить свиной фарш. Затем входит оберточная часть Lumpia, и это становится проблемой; потому что числовое правило Лумпии — плотно обернуть его. ЕГО ДОЛЖНО БЫТЬ ПЛОТНО УКРЫТЫ, ИЛИ МАСЛО ПОСЕТИТСЯ, КОГДА ВЫ ЖАРИТЕ ЕГО. Так что практика здесь твой друг. Вам просто нужно немного настойчивости, и в кратчайшие сроки вы станете профессионалом …

Многие филиппинцы по всему миру делают свою Лумпию по разным причинам… чтобы поделиться с друзьями, принести обед или просто разделить традицию филиппинской кухни. В моем случае, помимо того, что я хвастаюсь Лумпией перед коллегами, я все время провожу ее дома, чтобы спасти меня, когда я не в настроении готовить. Так как он очень замораживается, я делаю их тонны и замораживаю для использования в будущем. Один из конкретных примеров этого — в моем посте « Leftover Turkey Noodle Soup». Я приготовил этот суп так рано утром и, поскольку у меня замороженная люмпия стоит в холодильнике, я просто зажарила ее как дополнительное блюдо на завтрак.

Итак, как сделать Lumpia ?????? К счастью, я упростил вам задачу, СДЕЛАНО СПОСОБОМ ЗАКРЫТЬ ВАШЕ ВИДЕО LUMPIA. Это меньше 2 минут, так что взгляните на него.

Печать

Как сделать яичные рулетики Lumpia Shanghai или филиппинские яйца плюс ВИДЕО

---

• Автор: shobeee @ theskinnypot
• Доходность: 40 Lumpia 1x

40 Описание

Шанхай. Вместо сельдерея заменяю болгарским перцем.Начинка никогда не проливается и при этом очень вкусная.

---

Масштаб 1x2x3x

Ингредиенты

• 1,41 фунта свинины
• 1/2 стакана мелко нарезанного желтого лука
• 1/2 стакана мелко нарезанной моркови
• 1/4 стакана нарезанного болгарского перца
• 2 яйца
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка сахара
• 1 упаковка обертки для спринг-роллов TYJ.
• Я тоже использовал обертку для круглых блинчиков с начинкой и до сих пор отлично работаю.Просто окуните его в теплую воду, положите начинку и раскатайте.

---

Инструкции

Видео вкл. Выкл.

1. Смешайте все ингредиенты и оставьте в холодильнике на час или на ночь, пока они не будут готовы к упаковке.
2. Фритюр Лумпия Шанхай, размороженный или замороженный.

Когда все будет готово, заверните всю Лумпию, выложите на плоский противень и заморозьте. Когда Lumpia затвердеет, переложите в Zip Loc и заморозьте до готовности.

---

Примечания

Наполните лумпию тонким слоем, чтобы мясо было готово во время жарки.
ВСЕГДА ГОРЯЧИЙ.

Попробуйте люмпию на вкус, нагрея масло на сковороде и обжарьте небольшое количество начинки. Приправьте по своему вкусу.

• Категория: Закуска
• Кухня: Азиатская

ЗДЕСЬ ВИДЕО, КАК ПЛОТНО УПАКОВАТЬ ВАШУ LUMPIA

1 Lumpiang Shanghai ~ Filipino Spring Roll 905 рецепт 22 9 о моей маме, ее сестрах и бабушке, которые собираются за кухонным столом и вместе готовят Lumpiang Shanghai и другую филиппинскую еду.Когда сестры вместе готовили праздник для семьи, всегда было много смеха и болтовни. Звук смеха и ароматы, исходящие из кухни, навсегда останутся одними из тех вещей, которые я больше всего запомнил в детстве в большой филиппинской семье.

Для меня еда представляет семью и друзей. Еда — это жизнь. Еда объединяет людей. Думаю, именно поэтому я так люблю готовить и поэтому люблю устраивать званые обеды на нашей ферме.

Lumpia (филиппинские блинчики с начинкой) бывают разных сортов.Есть Лумпиан Сарива, Лумпианг Гулай, Лумпьянг Шанхай и Турон.

Лумпьянг Сарива также известен как «Фреш Лумпиа». Обертка представляет собой мягкую не обжаренную обертку, напоминающую креп, а начинку составляют в основном овощи и немного креветок.

Lumpiang Gulay — жареный блинчик с начинкой из овощей.

Lumpiang Shanghai — жареный блинчик с начинкой из мяса.

Турон — десертный блинчик с начинкой. Это жареный спринг-ролл с подорожником и джекфрутом.

Одна вещь, которая действительно важна для меня, — это рассказать Малышке о ее происхождении. Моя мама из Филиппин, а мой отец из Тринидада и Тобаго (его родители из Китая). Семья Хабби жила в Канаде на протяжении многих поколений, но их семейное происхождение восходит к Англии и Шотландии.

Один из способов, которым я рассказываю Маленькой ее культуре, — это кулинария. Одна из ее любимых вещей, которую она готовит (и ест!) — это Lumpiang Shanghai.

Как сделать Lumpiang Shanghai

Lumpiang Shanghai ~ рецепт филиппинского спринг-ролла

Филиппинский фаворит! Пикантные, хрустящие, вкусные блинчики с начинкой из мяса, которые мгновенно станут хитом на любой вечеринке, собрании или мероприятии!

Автор: Кристин МакНотон

Кухня: филиппинская

Тип рецепта: Закуска

Количество порций: 40

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 35 минут

901 901 905 901 901 901 905

Ингредиенты

• 1 большая морковь, очищенная и мелко нарезанная
• 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
• 5 зубчиков чеснока, очищенных и мелко нарезанных
• ¼ зеленого лука, нарезанного тонкими ломтиками
• 1 фунт свинины ½ c
• изюм
• 2 столовые ложки устричного соуса
• 2 столовые ложки соевого соуса
• ½ чайных ложки измельченного черного перца
• 1 связующее яйцо (необязательно)
• 1 упаковка небольших оберток для спринг-роллов (40 оберток в упаковке)
• Растительное масло для жарки с

Инструкции

1. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.Очистить и нарезать морковь, также мелко нарезать. Вы также можете натереть морковь, если не хотите измельчать. Зеленый лук нарезать тонкими ломтиками. В миску среднего размера добавьте свиной фарш. Добавьте соевый соус, устричный соус и черный перец. Добавьте выше овощи. Если вы хотите добавить яйцо, чтобы связать смесь, можете. Я не добавляю яйцо, и смесь хорошо держится. Добавьте изюм.
2. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Отложите в сторону.
3. Откройте упаковку или обертку спринг-ролла и осторожно отделите ее.Вы не хотите рвать обертки, так как не хотите, чтобы начинка вылетела при жарке.
4. Чтобы обертки не высыхали, накройте их влажной тканью или бумажным полотенцем. Возьмите одну обертку и положите ее перед собой так, чтобы она выглядела как бриллиант на вашей рабочей поверхности. Положите ложку начинки в нижний угол, оставив немного места внизу.
5. Возьмите нижний угол, натяните его на начинку и начните плотно скатывать. Возьмите обе стороны обертки и поднесите к центру.Снова катитесь. Оставьте немного места наверху и окуните пальцы в неглубокую посуду с водой, проведите кончиками пальцев по краям обертки, чтобы вода действовала как клей или связующее вещество. Завершите свою весеннюю роль.
6. Повторите эти шаги с оставшейся оберткой и мясной и овощной смесью.
7. Нагрейте в воке достаточно масла, чтобы обжарить во фритюре спринг-роллы. При нагревании опустите шесть блинчиков с начинкой в ​​горячее масло. Не переполняйте вок, чтобы роллы с начинкой не прилипали друг к другу.
8. Готовьте до золотистого цвета. Это займет около 4 минут для свежеупакованных блинчиков с начинкой и 6 минут для замороженных.
9. После приготовления вынуть из вок и выложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла. Подавайте горячим с соусом для макания и наслаждайтесь!

Примечания

Классический филиппинский фаворит может отличаться от семьи к семье и от семьи к семье. Моя мама не использует изюм, потому что мой папа не любит изюм с мясом. Она также включает нарезанные водяные каштаны и нарезанную свежую петрушку.

3.5.3226

Да, когда дело доходит до филиппинской кулинарии, всегда есть много подготовительной работы. Моя мама всегда говорит, что не любит готовить филиппинскую еду, потому что всегда приходится так много резать и рубить. Это правда. Предстоит много подготовительной работы, но оно того стоит! Моя мама может жаловаться на то, что она плохо готовит, но она потрясающая.

Подавайте эти филиппинские спринг-роллы с соусом для макания. Этот филиппинский соус для лумпии похож на тот, который готовит моя мама, но она добавляет к своему рубленому чесноку.Еще мне нравится этот сладкий и острый соус чили-лумпиа.

Вот оно! Видеть? В конце концов, сделать свой собственный Lumpiang Shanghai не так уж и сложно!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Cheesy Lumpiang Шанхай

Cheesy Lumpiang Shanghai. Использование сыра в приготовлении пищи Пиной стало обычным явлением. Сыр добавлен к некоторым блюдам Пиной , которые наши дедушки и бабушки не могли себе представить в свое время.Фактически, у меня есть некоторые из моих рецептов в архивах, которые я изменил, добавив или добавив дополнительное количество сыра . Щелкните по ссылкам ниже, чтобы найти рецепты некоторых из сырных блюд , которые я приготовил.

Сырный цыпленок с ананасом
Сырный запеченный эмбутидо
Сырная лазанья с пиной

Приготовление Cheesy Lumpiang Shanghai не сильно отличается от вашего обычного рецепта Lumpiang Shanghai, если он у вас уже есть. Все, что вам нужно сделать, это добавить большое количество сыра, я только что использовал сыр чеддер, я не уверен, что быстро плавится сыр, он может просто расплавиться и сочиться с обертки и пригореть во время жарки.Сверните Cheesy Lumpiang Shanghai таким образом, чтобы начинки были запечатаны, используйте большую обертку lumpia , чтобы эффективно запечатать концы рулонов.
Для тех, кто любит сыр, вот рецепт моей версии Cheesy Lumpiang Shanghai . Состав:


1/2 кг нежирной свинины
1/4 кг креветок, мелко нарезанных
1 большой блок сыра чеддер, крупно тертый
1 луковица среднего размера, очищенная, мелко нарезанная
1/2 головки чеснока, очищенного, мелко нарезанного
1 большая морковь, очищенная от кожицы, нарезанная мелкими кубиками
1 небольшой пучок кинчай, обрезанный, мелко нарезанный
2 яйца большого размера, взбитые
3 столовые ложки соевого соуса
соль и перец
большие обертки для блинчиков с начинкой
растительное масло

Способ приготовления:

Тщательно перемешайте все ингредиенты начинки.Приправить солью и перцем. Положите от 1 до 1 1/2 ст. начинки с одной стороны обертки и плотно оберните, закрепите обертку, слегка смочив водой край обертки. В воке обжаривайте во фритюре люмпию на среднем или слабом огне в течение 2–3 минут или до тех пор, пока обертка не станет золотисто-коричневой и начинка не приготовится. Подавать с кисло-сладким соусом или сладким соусом чили.

Вы можете проверить рецепт этих роллов;

Рулет из свинины Лумпиа с ветчиной
Ролл из свинины Лумпиа с беконом
Лумпьянг Исда, Лумпанг Галунгонг
Лумпанг Гулай, Лумпанг Тогуэ
Лумпьянг Исда, Лумпанг Галунгонг
Нгохионг, Нго Йонг, Себу

Fried

Как приготовить Лумпянг Шанхай — Руби Баян

Как приготовить Лумпянг Шанхай

Руби Баян

Когда я переехал в США, обычные домашние блюда, на которых я вырос, внезапно превратились в «этнические деликатесы», доступные только в филиппинских ресторанах почти в часе езды или в морозильном отделении супермаркета Oriental, так же далеко от нас.Еда в ресторане «Пиной» дорогая, а замороженные на вкус… замороженные.

Решение: приготовьте себе еду Пиной. Один из моих любимых — Lumpiang Shanghai. Вот рецепт, который я использую, и делюсь им специально для моей падчерицы. [Щелкните фото, чтобы увеличить его.]

ИНГРЕДИЕНТЫ:

— 1 фунт свинины
— 1/2 стакана нарезанных кубиками креветок
— 1/2 стакана тертой моркови
— 3 ст.ложки соевого соуса
— 1 столовая ложка порошка Five Spice Powder
— 1 яйцо
— 1 упаковка ракушек / оберток для спринг-роллов
— растительное масло
— Утиный соус (соус для макания)

ШАГИ:

1.В миске среднего размера смешайте свинину, креветки, морковь, соевый соус, яйцо и порошок пяти специй до однородного состояния.

2. Разложите обертку от спринг-ролла. Выложите примерно ложку смеси на среднюю часть обертки. Вилка хорошо помогает равномерно распределить смесь.

3. Оберните мясо оберткой.

4. Сверните обертку в … рулон. Закройте рулет, намазав немного воды по краю обертки.

5. Сделайте столько роллов, сколько захотите.Если у вас мяса больше, чем оберток, можно приготовить жареные тефтели. Если у вас больше оберток, чем мяса, запечатайте оставшиеся обертки в полиэтиленовый пакет и заморозьте до следующего раза.

6. Нарезать булочки небольшими кусочками. Из оберток обычного размера получается 4 маленьких кусочка на обертку.

7. Нагрейте масло в сковороде (или во фритюрнице). Обжарить люмпии на среднем или сильном огне до золотистого цвета. Часто переворачивайте валки, чтобы предотвратить одностороннее пригорание.

8. Подавать с утиным соусом … или соевым соусом с соком каламанси.Сладкий соус чили тоже подойдет.

ЧАЕВЫЕ:

1. Следите за температурой во время жарки. Слишком низкий уровень делает люмпию слишком маслянистой и мокрой; слишком высоко — обертка сгорит до того, как мясо будет приготовлено.