Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить холодец из говядины, рецепт холодца с фото — Кулинария.

  Холодец из говядины… Наши бабушки знали о неимоверной пользе этой холодной закуски, являющейся одновременно и деликатесом и простым домашним блюдом. Как только вы ознакомитесь со всеми его выгодами, и в не меньшей мере оцените то, он хорош на вкус, вы захотите тотчас применить на деле рецепт холодца из говядины с нашего кулинарного сайта.

Итак, что делает его таким питательным и полезным? 

Холодец содержит минералы в легкоусвояемой форме.  В нем есть не только кальций, но и магний, фосфор, кремний, сера и микроэлементы. Он содержит богатый набор полезных БАДов, извлеченных из хрящей и сухожилий, таких как хондроитин сульфат и глюкозамин, и другие добавки для борьбы с артритом и болезнью суставов, которые сейчас стоят довольно дорого.Гурманы же давно признали, что холодец — это огромный соблазн для вкусовых рецепторов. Поэтому давайте наконец узнаем, как приготовить холодец из говядины, который порадует желудок, даст стимул аппетиту и поможет улучшить пищеварение.

Состав:

• 2 кг телячьих ножек, свежих или замороженных
• 500 гр. жирной говядины без костей
• 3-4 сваренных вкрутую яйца
• 2 больших лука
• 1 головка чеснока 
• 3-4 крупных моркови
• соль, черный перец (свежемолотый) по вкусу
• Свежая петрушка — 1 пучок

Приготовление:

1. Тщательно промойте телячьи ножки (используйте при необходимости жесткую щетку).Заложите в кастрюлю и налейте воду до полного покрытия всей поверхности мяса.

2.  Как только бульон закипит, снимите пену шумовкой.
3.  Помытый заранее лук, не очищая, положите в кастрюлю (этот шаг придаст аппетитный цвет холодцу).
4.  Сдобрить бульон солью и перцем по вкусу.
5.  Далее закройте крышкой посуду и перейдите на тушение мяса до тех пор, пока оно не будет само спадать с костей и не станет очень нежным.
6.  Очищенную морковь опустить в кипящий бульон (целиком) и варить до готовности.
7.  Из кастрюли вынуть все ингредиенты, процедить мясной бульон через мелкое сито или через дуршлаг с двухслойной марлей.
8.  Добавить измельченный чеснок.
9.  Нарезать морковь.
10.  Нарезать яйца.
11.  Срезать все мясо и нежные хрящи с телячьих ножек, порубить все на крупные кусочки.

14.  Охладить готовый холодец до твердой консистенции.
15.  Перед подачей холодца на стол, можно щедро полить его соусом из хрена.

Холодец из говядины

Холодец или холодное, как его называет моя подруга, самая вкусная и традиционна закуска на нашем столе. Ее готовили еще наши бабушки, готовим и мы, ведь блюдо не только вкусное, но и полезное. В нашем меню холодец из говядины. Рецептов холодца сейчас великое множество – и свиной, и куриный, и с рыбой, и даже с морепродуктами, правда следует отметить, что в последние из перечисленных необходимо добавлять желирующее вещество – агар или желатин, так как сам по себе он не застынет.

Холодец из говядины

Мясо для домашнего говяжьего холодца желательно брать свежее, не замороженное. Выбор мяса и его подготовка – самый ответственный момент. Сейчас, к счастью, за дополнительную плату говяжьи ножки могут порубить прямо в мясном магазине или павильоне – что очень удобно для хозяйки, потому как и рулька и мотолыжка достаточно длинные и в кастрюлю могут не поместиться.

Если же такая услуга не доступна – придётся самим разделать кости на приемлемые куски. Проще сделать это топором, но тогда нужно будет обязательно процедить бульон для холодца через марлю, иначе в закуске попадутся осколки.

как приготовить говяжий холодец

пошаговый фото рецепт

Ингредиенты:

• говядина (ножка и сустав с мякотью) – примерно 4 кг,
• вода — примерно 3 литра,
• соль,
• перец черный горшком,
• перец душистый горошком,
• 2 луковицы,
• 2 морковки,
• 4-6 зубчиков чеснока,
• лавровые листочки,
• зонтики укропа — по желанию.

Процесс приготовления:

Для начала хорошо промыть и поскоблить порубленные части на холодец. Удалить осколки костей, если такие есть. Жир и пленки с мяса не удаляйте.

Уложите плотно в глубокую кастрюлю кости и мясо. Влейте воду, так, чтобы она чуть покрыла мотолыжки, дайте ей закипеть, снимите пену.

Часто перед хозяйками стоит вопрос: сколько времени варить холодец из говядины? Варить нужно не менее 4 часов, в идеале – 5. Мясо должно томиться, сильного бурления не должно быть вообще, иначе бульон просто выкипит за это время. Для газовой плиты можно использовать рассекатель.

Подготовим овощи. Луковицу и морковь очистить, не нарезать. После варки они просто вынимаются из бульона.

Через 3-4 часа приготовления холодца добавляем лук, оба вида перца, соль, продолжаем варить еще несколько часов.

Чеснок чистим и измельчаем, часть его кладем в бульон с лавровым листом за полчаса до окончания приготовления. Иногда я кладу все специи сразу.

Холодец практически готов, извлеките лук и лавровые листочки.

Охладите вареное мясо для холодца.

Отварную морковь можно нарезать фигурной высечкой или просто звездочками. Мясо нужно снять с костей. Визуально убедитесь, что мелких костей на мясе нет.

Крупные куски мяса и размягченные жилки мелко нарежьте. Для более нежной структуры холодца мясо вначале нарежьте кубиками, а вслед за этим разберите на волокна. Разложите по специальным судочкам или глубоким пластиковым контейнерам. На этом этапе, если любите, добавьте тертый на терке чеснок.

Плотная корочка на бульоне говорит о том, что в бульоне много желирующих веществ и ваш холодец обязательно застынет и без желатина.

Перед тем, как залить вареное мясо бульоном, жидкость нужно обязательно процедить. Можно несколько слоев марли уложить прямо в ситечко.

Медленно вливаем бульон.

Ставим в холодное место до полного застывания. Самым идеальным местом станет средняя полка холодильника.

Накройте емкость крышкой или пленкой, так как наше блюдо очень ароматное.

Советы по украшению холодца:

Для более ярких красок уложите на дно пару ягодок калины, брусники или красной смородины. Так же можно декорировать холодец зеленью, укладывайте ее в сыром виде перед заливкой бульона. Еще для красоты уложите на дно кружочки отварных перепелиных или куриных яиц.

Секрет красивого слоеного холодного

Слоеный красивый холодец создается слоями, при этом в каждом слое укладывается разное украшение. На нижний слой традиционно выкладывается мясо и заливается небольшим количеством бульона, дайте ему застыть. Следующий слой кусочки морковки и ягода. Последний слой выкладываем зелень и колечки перепелиного яйца. Так же можете сделать слой из отварной или запеченной свеклы, нарезанной мелкими кубиками. Для эффектной подачи можете так же добавить в холодец сладкую кукурузу в небольшом количестве.

Для извлечения холодца из формы опустите ёмкость на пару секунд в горячую воду – так холодец легко отстанет от стенок. При порционной подаче нарежьте холодец крупными квадратами. А когда выкладываете, мясная часть должна быть сверху. Украсить блюдо в этом случае можно отварной морковью, сложив из нее розочку, свежей зеленью. К холодцу традиционно подают белый или красной соус с хреном, горчицу.

Секреты прозрачного и вкусного холодца

Холодец из говядины

Очень вкусный холодец

Мы варили этот вкусный холодец на Новый год вместе с Ламарой Константиновной, умелой и опытной хозяйкой. Состав холодца ей посоветовала подруга, а я выполняла техническую и идеологическую работу: консультировала по степени кипения и времени варки, и разбирала холодец. А многочисленные гости кушали его с удовольствием.

Говядину на холодец мы брали от ноги, в Абхазии хозяйки называют эту часть коровы – мотолыга (или маталыга?). В ней было очень много мяса (щедрая рука хозяйки) и раза в 3-4 меньше костей, тогда как в нашем обычном холодце преобладают косточки, а мясо уже – что оберешь с них – тому и радуйся.

Наш абхазский холодец получился очень вкусным, густо-мясным. Как прекрасная холодная закуска в хлебосольном, богатом доме. Говядина дает очень вкусный бульон, да и ее мясо, напитавшись чудесными желейными соками, воспринимается как очень вкусная еда. Я – не фанатка холодца, но, признаюсь, рука так и тянулась отломить еще кусочек. Очень вкусно.

Однако, я бы сказала, что нашему говяжьему холодцу немного не хватило костей и их клейкого сока в бульоне. Застыл он без проблем. Но консистенция желе была нежной, не резиновой. И я бы предпочла холодец покрепче. Поэтому, в составе-пропорциях буду вам советовать класть в него побольше косточек.

Какое мясо брать на холодец

Обязательно в составе мясных кусков должны быть кости, суставчики и хрящи. Это – самое главное условие, залог застывания холодца. В рульках-голяшках (целые свиные ноги), хвостах, позвоночнике, свиных ножках-копытцах, куриных шейках или целой курице очень много костей и косточек, которые выделяют желейный секрет. Поэтому курица и перечисленные части мяса так популярны среди тех, кто любит варить холодец.

Желательно, чтобы пропорция кости-мясо была 1:1. Но если вы делаете дешевый холодец, кости в нем могут преобладать.

Если варите холодец из свиных ушек (очень вкусно, кстати), то их хрящики и кожа выделят все необходимое количество желирующих веществ. И добавка из свиных ушей может компенсировать вам нехватку костей в холодце. Кстати, кожа (на ножках, ушках или других кусках мяса) замечательно разваривается в холодце, смягчаясь до нежности, и тоже становится источником клейкости. Ее обязательно надо нарезать вместе с мясом, желейные кусочки вареной кожи обогатят вкус вашего холодца дополнительной гладкостью и потрясающей вкусностью (если, конечно, нетерпеливые домашние не расхватают эти шикарные кусочки до того, как вы добавите их в холодец).

Для вкусного холодца можно брать какое-то одно мясо с косточками: говядины, свинины, курятины, индейки, либо – мясное ассорти: мясо с птицей (можно добавлять как целую курицу, так и ее отдельные части: грудку, бедрышки, окорочка, куриные шейки, позвоночники – что есть). А можно  варить холодец только из свиных ножек, куриных лап – шеек или из говяжьих хвостов, либо добавлять эти недорогие компоненты холодца к хорошим кусочкам мяса или курочки (индейки, утки и другой птицы).

В общем, состав холодца зависит от ваших гастрономических предпочтений и финансовых возможностей. Главное, чтобы мясо с косточками или косточки с мясом, которые вы кладете в холодец, давали клейкий сок, сгущающий бульон и застывающий потом в мясное желе.

Если холодец не застывает и вы вынуждены добавлять в него посторонние загустители типа желатина, значит, он неправильно сварен, вы промахнулись в пропорциях и составе. И ваше блюдо теперь называется не мясной холодец или студень, а мясное заливное.

Пропорции  для холодца

на 1 кастрюлю

• Мясо с костями – занимает почти всю кастрюлю вместе с добавками для пряности;
• Вода – заливается в оставшиеся полости. При этом, вы должны быть в силах перемешать это мясо в кастрюле. Если все пространство плотно забито и мясо плотно прижато ко дну и стенкам кастрюли (не проворачивается при помешивании ложкой) – холодец пригорит. Значит, кастрюля маловата, берите побольше.

Примерно так должна быть заполнена кастрюля с холодцом. Жидкости мало, мяса с косточками- много

Пряные добавки для бульона на холодец

• Лук репчатый – 1-2 головки;
• Морковь (можно – корень петрушки) – 1 большая;
• Перец черный горошком – щедрая горсть (горошин 15-20) – чудесный аромат и вкус;
• Лавровый лист – 4-5 штук;

 Чеснок – 1 головка (класть в готовый холодец).

Как приготовить

1. Сварить холодец

• Мясо хорошо промыть, поскоблить (оно должно быть очень чистеньким, чтобы не замутнять приставшей грязью наш холодец). Выложить мясо в подходящую кастрюлю для холодца. Добавить перец, лавровый лист (любители могут положить еще несколько бутонов гвоздики и палочку корицы) + очищенные: луковицу и морковку (морковку нарезать на несколько частей вдоль или поперек, толстыми кусочками). Довести до кипения.
• Снять пену. Уменьшить огонь до маленького. Огонь должен поддерживать очень-очень маленькое, едва заметное кипение. Варить под крышкой (с маленькой щелочкой для выхода пара) 5-7 часов. Регулярно помешивать и следить за тем, чтобы куски мяса не приклеивались к стенкам.

Прозрачность холодца зависит от интенсивности его кипения, чем сильнее кипит бульон, тем более мутным будет холодец.

Готовый холодец имеет вязкую плотную структуру, а мясо, которое варится в нем – легко отделяется (отваливается) от костей.  

Холодец варят под закрытой крышкой, оставляя маленькую щелочку для выхода пара. У нас крышка закрыта потому, что сама конструкция кастрюли предусматривает вентиляцию.

2. Разобрать холодец

• Разделить мясо с костями и бульон: вынуть из холодца все мясо и кости и переложить в отдельную миску. Коренья-пряности можно сразу выбросить, они свою роль уже сыграли. Оставшийся бульон пропустить через дуршлаг, чтобы профильтровать его от обломков костей и перчинок. В чистый горячий бульон можно сразу выдавить чеснок.

Оборудовать рабочее место для разборки холодца:  Потребуется несколько мисок:

• для мяса с костями из бульона;
• для ненужных костей и мусора;
• для разобранного на волокна мяса на холодец

+ большая плоская тарелка для разборки холодца + вилка и нож.

Кроме того, потребуются емкости для застывания холодца, вилка и нож.

• Разобрать холодец на волокна: на чистую плоскую тарелку выкладывать кусочки костей с мясом. И, орудуя вилкой и ножом, отделять мясо от костей. Сразу же надо разбирать это мясо на волокна (ширина до 0,5 см, длина – около 3 см) и складывать в отдельную мисочку. Если попался большой ошметок мяса с длинными волокнами, надо разрезать его поперек этих волокон – длинные мясные ниточки есть неудобно.

Отделяем мясо от кости и расщепляем его на волокна. Это очень легко, кусочки мяса сами разваливаются. Они хорошо разварились.

Мясо можно нарезать в холодец и кусочками, но традиционный рецепт – разбирать мясо на холодец (студень) на ниточки-волокна.

• Подобрать емкость для холодца: прикинуть, какой у вас объем жидкости получился и сколько посуды для холодца потребуется. Распределить разобранное мясо по чашкам-мискам и залить бульоном.

Равномерно распределяем холодец по мисочкам и заливаем его густым бульоном

• Емкости с будущим холодцом накрыть крышками или затянуть фольгой.

У этих мисочек не было крышек и я закрывала холодец фольгой

• Остудить готовый холодец до комнатной температуры и убрать в холодильник или другое прохладное место для застывания. Через 3-4 часа (или раньше, если у вас ядреный бульон на большом количестве костей) холодец готов!

Приятного аппетита!

Домашний холодец из говядины разлит по мискам

Любые добавки из непрокипяченных (сырых) продуктов: чеснок, зелень, украшения блюда, все это снижает срок хранения холодца. Мы добавляли свежий чеснок (так холодец получается ароматнее и острее). Хотя и в горячий бульон, но не кипятили его. Такой холодец может стоять дня 3-4. В конце 3-4 дня возникает угроза закисания.

Прокисший или чуть припахивающий кислым холодец есть нельзя, отравитесь.

Если же вы варили холодец и добавляли чеснок сразу при варке (это тоже вкусно, но аромат и острота чеснока менее выражена), то получается, что все компоненты холодца подвергались тепловой обработке, он простоит чуть дольше, дня на 2. Но больше 5-6 дней никакой холодец, даже если он простоит неделю и не испортится, я не стала бы хранить.

Многими хозяйками замечено, что душистый аромат и превосходный вкус холодца держится первые пару-тройку дней, а потом постепенно улетучивается. Поэтому, даже исходя из этих особенностей блюда, следует есть холодец сразу и быстро, не откладывая надолго.

Для разборки холодца предпочтительнее чистая, гладкая и плоская обычная тарелка (без трещин и сколов).

Удобно заниматься мясом для холодца на плоской тарелке

Если разбирать студень на деревянной или пластиковой доске, вы рискуете присоединить к мясу разных микроорганизмов, которых на не вполне гладкой поверхности разделочных досок гораздо больше, чем на простой и хорошо вымытой фаянсовой или фарфоровой тарелке.

Ну, вы понимаете, что другого простого и эффективного способа для застывания жидкого холодца, кроме как – добавления в него желатина, нет.

Желатин надо замочить или развести по инструкции на упаковке. Способ приготовления быстрорастворимого желатина высокой степени очистки и обычного желатина различается, поэтому-  следуйте инструкции, а то и так уже дел натворили.

Все надо снова перелить в кастрюлю. Если у вас очень текучий, жидкий холодец, то вы сможете слить бульон и без мяса. Я бы все, на всякий случай, снова прокипятила (и бульон, и мясо) минут 5, ведь холодец уже стоял какое-то время, пока вы надеялись, что он застынет.

Соединить желатин с бульоном способом, описанным в инструкции.  Снова разлить холодец по мискам и ждать результата.

Говяжий холодец готов! Очень вкусно!

А вообще, если у вас было много косточек и мяса в кастрюле с холодцом и мало воды, вы проварили холодец в течение положенного срока, то он обязательно застынет сам.

Приятного вам аппетита и успеха в приготовлении холодца!

Холодец из говядины — рецепт с фото, как его приготовить | Готовим вкусно дома

Холодец из говядины , или просто заливное, которое мы приготовим сегодня, — одно из самых распространенных праздничных блюд. Его редко готовят порционно. Скорее, она будет заполнена бесконечными железными банками полки холодильника. Варить кисель немного просто нерационально. Готовится долго, опять же, на бульон нужно много мяса. Поэтому предприимчивые хозяйки и запасаются этим вкусным блюдом на неделю вперед.

Если вы не знаете и никогда не пробовали готовить кисель из говядины, не отчаивайтесь. Наш пошаговый рецепт с фото поможет вам быстро все узнать. Мы поделимся с вами тонкостями приготовления бульона. Именно он играет одну из важнейших ролей в будущем вкусе зельца. Начинка должна быть как мясной, так и овощной, ни один из элементов не должен явно преобладать. Только тогда кисель хорошо застынет и будет соответствовать всем характеристикам классического рецепта.Готовы попробовать вместе с нами приготовить желе из говядины? Тогда идите за продуктами.

Состав

• Говяжья рулька
  (1,5 кг)
• Говяжьи ребра
  (1 кг)
• Луковица
  (2 шт.)
• Перец душистый
  (10 шт.)
• Лавровый лист
  (2 шт.)
• Чеснок
  (8 зубчиков)
• Морковь
  (140г)
• Перец черный горошек
  (10 шт.)
• Соль
  (1 ч. Л.)

Советский мясной кисель (ХОЛОДЕЦ) — Готовим с Борисом

Этапы приготовления

К выбору мяса для заливного подходить крайне необходимо.Чтобы бульон получился наваристым и сытным, а затем хорошо застыл, мы будем использовать говядину на косточке. Подготовьте хвостовик.

Также подойдут говяжьи ребрышки, их тоже приготовим.

Выберем большую вместительную кастрюлю и наполним ее мясом и водой. Достаточно будет 3 литров холодной воды. Убедитесь, что объем кастрюли достаточен, а вода полностью покрывает мясо. Доводим наш будущий бульон до кипения. А потом убавить газ до минимума и варить 6 часов. Мясо образует пену, которую необходимо каждый раз снимать с поверхности воды. Варить бульон надо без крышки.

Магазинная еда для кошек и домашняя

Пока мясо варится, подготовьте овощи. Морковь промываем и чистим, с луком делаем то же самое.

Тайский рецепт горячего пота \

Когда бульон будет готов в течение 1 часа, выложите в кастрюлю морковь, лук, перец и лавровый лист. Бульон посолить по вкусу.

Из готового бульона вынуть мясо и морковь, а также процедить через сито.

Отделите мясо от костей и разорвите их на мелкие волокна. Выложите их в широкую подходящую форму. Бока у нее должны быть низкими.

Зубчики чеснока очистить и нарезать. Посыпать их в виде мяса.

Залейте в форму охлажденный процеженный бульон.

Морковь нарезать небольшими кольцами, вырезать из них или добавить в желе целиком.

Когда бульон полностью остынет, отправьте форму в холодильник до застывания и готовности.На это уйдет от 2 до 3 часов. Подавать блюдо и подавать. Холодец из говядины готов.

Лучший рецепт мясного желе — венгерское рождественское блюдо

В нашей семье зимние каникулы, особенно Рождество, — это возможность собрать всю семью за столом и насладиться вкусными блюдами, характерными для того периода. Один из них — это, на мой взгляд, лучший рецепт мясного киселя, с овощами, свининой и мясом индейки, очень вкусное блюдо.

Этот рецепт обычно готовят зимой, а точнее на Рождество или Новый год, потому что его готовят в больших количествах, обычно не менее 10–12 порций.Это несложный рецепт, он требует всего лишь длительного приготовления и немного скрупулезен, но уверяю вас, что вы получите сенсационное блюдо.

Как известно, заливное представляет собой студенистый продукт, получаемый в результате длительного кипячения таких частей свиньи, как голова, уши, кожа, рысаки, до высвобождения из них коллагена.

Мы сделаем то же самое, только я решил добавить крылышки индейки, богатые коллагеном и им, для дополнительного вкуса и мяса. А чтобы получить еще более сложный вкус, мы добавим немного овощей, но лучше позвольте мне показать вам, какие ингредиенты мы используем.

Ингредиенты

Поскольку этот рецепт не пропал в рождественском меню, я начал вовремя добывать необходимое мясо. Итак, я купил целую половину свинины, из которой выделил для заливного: половину головы с ухом, два рысака и хвост.

И для большего количества коллагена я также использовал около 300 г свиной кожи, но если вы не можете найти его, вы можете отказаться от них.

Этот тип ингредиентов можно найти в магазинах Восточной Европы или у мясников. Даже если вы не можете найти их все, вы можете использовать несколько рысаков вместе со свиной рулькой.

Как я уже сказал, я также завершил список ингредиентов с 1,4 кг крылышек индейки, около двух частей, которые также добавят количество здорового коллагена в мясное желе. В качестве идеи вы также можете использовать голени индейки, потому что они содержат и желатин, и большое количество мяса.

Есть много рецептов, в которых холодец готовится только из мяса, но мне нравится использовать в этом рецепте овощи. Я буду использовать около пяти морковок, веточку лука-порея и несколько веточек стеблей сельдерея (около 100 г), а в конце вы увидите одну головку чеснока.

Как приготовить лучший рецепт мясного киселя

Поскольку мы будем делать большое количество свиного киселя, нам понадобится большая кастрюля для супов, обычно 10-15 л, потому что у нас много мяса на кости. На дно кастрюли, поверх которого кладем мясо индейки, кладем свинину.

Как видите, я не стал порционировать свиные головы, я оставил их целыми, потому что они помещались в кастрюлю. Выкладываем овощи поверх мяса, которое я оставила целым.

Приправить 4 столовыми ложками соли (должно быть в таком количестве), столовой ложкой горошин перца и двумя лавровыми листами.Наполните кастрюлю холодной водой, уровень которой должен превышать уровень ингредиентов, и поставьте кастрюлю на огонь.

Для начала, включите максимальный огонь, пока он не закипит, затем уменьшите огонь до среднего или слабого примерно на 30-35 минут, за это время мы ложкой собираем образовавшуюся сверху пену.

Это нужно сделать, чтобы наконец получить прозрачный кисель из свинины. Через полчаса убавьте огонь до минимума и тушите не менее 3-4 часов, пока мясо не отделится от костей, а кости и кожа не освободят от них желатин.

Я применил трюк, чтобы не оставаться на кухне так долго, я поставил кастрюлю в духовку на 120 градусов вечером, перед сном, и оставил ее почти до утра, примерно на шесть часов. Когда я проснулся, все было готово.

Разделка холодца

Оставьте кастрюлю в стороне, чтобы она остыла, чтобы нам было легче работать с мясом. Удалите из кастрюли все твердое содержимое, разделите мясо с костями в миске и разделите овощи.

Теперь мы можем провести тест, чтобы увидеть, удалось ли нам приготовить заливное.Налейте немного сока из кастрюли на небольшую тарелку и уберите в холодильник на десять минут. Если затвердеет, значит, получилось, если нет — придется добавлять пищевой желатин. У меня все получилось отлично!

Мясо и овощной бульон, оставшийся в кастрюле, пропускаем через сито, в которое кладем одну головку измельченного чеснока. Это в первую очередь для того, чтобы в кастрюле остались все остатки, а во-вторых, мы приправим мясной кисель чесноком.

Мы очищаем все мясо от косточек, это немного кропотливая операция, стараясь удалить все кости, в том числе и мелкие.

Мы готовим несколько контейнеров, в которых мы будем хранить желе, которые могут быть пластиковыми мисками или даже более глубокими тарелками, в зависимости от количества порций или размера места для хранения.

Я использовал квадратные пластиковые миски с крышками, которые можно было поставить в холодильник, не занимая слишком много места.

В этих мисках равномерно разделите мясо без костей, затем полейте бульон, богатый желатином. Есть те, кто для дополнительного цвета и украшения добавляют отварные овощи или даже вареные яйца, я предпочитаю оставлять только мясо, потому что приготовленные овощи портятся быстрее.

Теперь все, что нам нужно сделать, это закрыть емкости крышками и поместить их в прохладное или прохладное место, например, в холодильник, и подождать, пока заливное застынет.

На этом я закончил готовить лучший рецепт мясного киселя, очень вкусное блюдо на рождественский ужин, которым мы можем гордиться.

Как подать блюдо

Если холодец из свинины остыл и затвердел, его можно подавать. Берем таз, из которого при необходимости снимаем сверху часть или весь жировой слой.Подавать холодным, нарезать более крупными кубиками и посыпать сладкой венгерской паприкой.

Ах, я собирался забыть, обязательно подавайте с нарезанным красным луком и лимонным соком сверху.

Если вы попробовали лучший рецепт мясного киселя и он вам понравился, я рекомендую еще несколько вкусных рецептов из свинины из нашего блога, например:

Следите за нами на наших страницах в Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest, чтобы быть в курсе по нашим последним рецептам.

Курс: ужин, обед, основное блюдо

Кухня: венгерская, румынская, трансильванская

Диета: с низким содержанием лактозы

Ключевое слово: лучший мясной кисель, лучший рецепт мясного желе, мясной кисель, рецепт мясного желе

Время подготовки: 40 минут

Время приготовления: 4 часа

Время отдыха: 1 час

Общее время: 5 часов 40 минут

Порций: 12 порций

Калорийность: 460ккал

Автор: Timea

В нашей семье зимние каникулы, особенно Рождество, это возможность собрать всю семью за столом и насладиться вкусными блюдами, характерными для того периода.Один из них — это, на мой взгляд, лучший рецепт мясного киселя, с овощами, свининой и мясом индейки, очень вкусное блюдо.

Оборудование

• большая кастрюля для супов

• пластиковые миски с крышками

Ингредиенты

• 700 г свиные ножки 2 штуки
• 1/2 части свиной головы
• 300 г свиной шкуры
• 250 г свиных хвостов 1 штука
• 1,4 кг крылышек индейки 2 штуки
• 400 г моркови 5 штук
• 1 штука лука-порея
• 100 г стеблей сельдерея
• 4 столовые ложки морской соли кошерной
• 1 столовые ложки перца черного
• 2 штуки лаврового листа

Инструкции

• Поместите свинину на дно кастрюли, поверх которой кладем мясо индейки.Выложите овощи на мясо, которое я оставила целым. Приправить солью, перцем и двумя лавровыми листами. Наполните кастрюлю холодной водой, уровень которой должен превышать уровень ингредиентов, и поставьте кастрюлю на огонь.

• Увеличьте огонь до максимума, пока он не начнет закипать, затем уменьшите огонь до среднего или слабого примерно на 30-35 минут, в течение которых мы собираем ложкой образовавшуюся сверху пену. Через полчаса убавьте огонь до минимума и тушите не менее 3-4 часов, пока мясо не отделится от костей, а кости и кожа не освободят от них желатин.

• Дайте кастрюле остыть, после чего удалите все твердое содержимое кастрюли, разделите мясо с костями в миске и разделите овощи. Сок, оставшийся в кастрюле, пропустим через сито, в которое кладем одну головку измельченного чеснока. Очистите все мясо от костей, это немного кропотливая операция, удалив все кости, в том числе и мелкие. Равномерно распределите мясо по пластиковым мискам, затем полейте бульон, богатый желатином.Поместите их в прохладное или прохладное место, например, в холодильник, и дождитесь, пока заливное застынет.

• Возьмите миску, из которой при необходимости снимите часть или весь жировой слой сверху. Подавать холодным, нарезать более крупными кубиками и посыпать сладкой венгерской паприкой. Подавать с нарезанным красным луком и лимонным соком сверху.

Питание

Калорийность: 460 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 54 г | Жиры: 23 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 113 мг | Натрий: 2912 мг | Калий: 404 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 5766 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 57 мг | Утюг: 3мг

Приготовление холодца из говядины.Как правильно и вкусно приготовить кисель из говяжьей ножки-рецепт с фото

Холодец — традиционное русское блюдо из мяса и замороженного бульона, которое мы любим готовить на праздники. Особенно в холодное время года. Для многих холодец на новогоднем столе так же важен и обязателен, как и оливье. У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления холодца, рецепты передаются из поколения в поколение. Вкусы и предпочтения к такому блюду также формируются в семьях годами.Кто-то любит простуду исключительно из свинины, а кто-то добавляет в нее куриное или говяжье мясо. Часто в одном ароматном замороженном холодце встречаются все виды мяса. Набор любимых специй тоже индивидуален.

Очень часто холодец готовят не один раз, пока не будет найден тот самый рецепт, который понравится каждому члену семьи. Ведь готовить можно как с крупными кусками мяса, так и с добавлением овощей и зелени. Вы можете измельчить мясо в фарш и приготовить очень сытный и мясной холодец, плотной текстуры, или вы можете приготовить жидкий и прозрачный замороженный бульон, который тает на языке, как по волшебству.

Поэтому рецептов столько много. Но самое главное, что их объединяет, это то, что холодец в большинстве случаев готовится без добавления желатина, а только на основе густых наваристых бульонов высокой концентрации, которые замораживаются сами по себе. Это связано с тем, что бульон готовится из кусочков туши с большим количеством хрящевой ткани, которая придает такие свойства бульону. Обычно для холодца используют ножки, хвосты, ушки. Все, где есть кости, суставы, хрящи и кожа.Помимо сочности, такой бульон будет обладать еще и особым вкусом. Но для полного букета и насыщенности блюда лучше всего подходит мясо, которое добавляется в процессе приготовления и, в отличие от костей и стыков, также входит в готовое блюдо.

Если хотите, чтобы холодец получился нарядным и красивым, то положите в него красиво нарезанные овощи, оливки, зелень. Делается это до того, как бульон выльется в форму, чтобы при застывании вся эта изящная красота осталась внутри.

Приготовить холодец своими руками довольно сложно и долго, тем более долго нужно долго готовить холодец из свиных окорочков. Готовится такой холодец без добавления желатина, многие хозяйки переживают, затвердеет ли он, но при неукоснительном соблюдении рецепта процесс приготовления увенчается успехом. В конце концов, результат стоит затраченных усилий, а главное, правильно приготовленное нежное желе из свиных ножек — очень вкусная холодная закуска к празднику или даже на каждый день.

Состав:

• ошеек свиной — 1 кг;
• свиные окорочка — 2 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• чеснок — 8 зубчиков;
• лавровый лист, перец горошком, соль — по желанию.

Приготовление:

1. В кастрюлю объемом 5 литров отправить свиные окорочка, нарезанное крупными кусочками мясо, морковь и лук. Все ингредиенты залейте водой и отправьте в огонь. После того, как вода закипит, холодец нужно посолить, шумовкой убрать образовавшуюся пену, это нужно для того, чтобы холодец получился прозрачного цвета.

2. Холодец варить 5-6 часов на слабом огне. Снимите овощи со сковороды через час приготовления.

3. Добавьте оставшиеся продукты за 30 минут до приготовления. Вынимаем мясо, варим бульон еще 15 минут. Отвар процеживаем.

4. Разобрать мясо на волокна, нащупать руками и удалить все кости.

5. На дно формы выложить украшения; в качестве украшения можно использовать измельченные оливки и зелень.

6. Выложить мясо в форму, залить бульоном. Оставляем в таком виде до полного остывания, после чего на несколько часов убираем в холодильник.

7. Перед подачей холодец выложить на тарелку, перевернув форму вверх дном. Если вы соблюдали все пункты рецепта, то кисель из свиной ножки будет эластичным, хорошо держать форму и не тает при комнатной температуре.

Вкусный, ароматный, прозрачный холодец готов, можно приступать к трапезе.

Сытная закуска станет отличным украшением праздничного стола.

Для приготовления понадобится следующий набор продуктов:

• говядина — 0,5 кг;
• свиные окорочка обработанные — 1,3 кг;
• лук репчатый — 1 шт .;
• морковь — 210 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• лавровые листья, перец, соль — по желанию;
• зелень — используется для украшения.

Этапы приготовления:

1. Промойте мясо водой, положите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы вода полностью покрыла мясо.Включаем огонь, дожидаемся закипания и снимаем пену.

2. Убавить огонь, накрыть сковороду крышкой, оставить в таком положении на 5 часов. Бульон посолить, поперчить, добавить овощи и листья лавра, варить еще 60 минут.

3. Вынуть овощи и мясо из бульона и разложить бортики по отдельным тарелкам, дать бульону остыть. Отвар процеживаем через мелкое сито.

4. Разделываем, сортируем и режем мясо, которое будет добавляться непосредственно в холодец.Используйте только те укусы, которые собираетесь съесть.

5. На поверхности бульона видим жир, его нужно удалить. Если оставить его, то на поверхности готового замороженного холодца образуется толстый белый слой замороженного жира.

6. Соединить мясо с бульоном, оставить небольшое количество мяса для украшения. Перемешайте и снова поставьте на горячую плиту.

7. Дать бульону закипеть и выключить огонь. Пропустить чеснок через пресс.

8. Морковь нарезать тонкими кружочками или цветочками, выложить в форму, а зелень там же.

9. Оставшимся мясом закрепим украшение, чтобы оно никуда не убежало.

10. Мясо и бульон слить половником в форму, дать остыть и поставить на ночь в холодильник.

11. Перед подачей на стол необходимо удалить образовавшийся на поверхности слой жира. Он не только портит внешний вид, но и не очень приятен на вкус.

12. Выложить холодец на поверхность, украсить.

Подавать холодным, украсить зеленью и овощами. Не забудьте про горчицу и хрен, эти две пряности — лучшие друзья настоящего домашнего холодца.

Холодец из говядины, приготовленный по этому рецепту, является самостоятельным блюдом, желатин в этом случае добавлять не нужно. Желе затвердеет само по себе, если его приготовить из правильной части животного, такой как свиные уши, хвосты или ноги.Для холодца из говядины чаще всего используют часть ножки, которая называется мотолига (мотоки). По сути, это колено с суставом, именно суставные ткани позволяют приготовить густой, хорошо застывший бульон. Ведь именно это и нужно для холодца. Вкус говядины, конечно, будет отличаться от вкуса свинины. Характерный запах и вкус говядины и телятины придадут холодцу его свойства. Цвет холодца тоже будет темнее, как у говяжьего бульона.В моем примере я покажу, как приготовить холодец из фарша на мясорубке, но вы также можете сделать большие куски, разрезав мясо ножом или разобрав куски на волокна. Выбирайте на свой вкус.

Состав:

• конек говяжий (часть ноги с шарниром) — 1 кг;
• говядина — 300-500 г;
• лук репчатый — 2 шт;
• морковь — 1 шт;
• чеснок — 1-3 зубчика;
• перец горошком, соль по вкусу.

Рецепт:

1.Залить мясо водой, после закипания слить воду. Залить новой водой, отправить туда очищенные овощи и варить мясо 5 часов. Снимите пену при кипячении, это поможет сохранить прозрачность бульона, а впоследствии и холодца.

2. После часа приготовления выньте из сковороды морковь и лук, чтобы предотвратить переваривание. Продолжайте готовить мясо. Когда оно будет готово, вынимаем и отделяем мясо от костей. Отварное мясо и чеснок пропускаем через мясорубку.

3. Залить нарезанное мясо процеженным бульоном и перемешать, равномерно распределив. Посолить по вкусу и добавить молотый черный перец.

4. Охладить холодец из говядины, поставить в холодильник до застывания. Емкость, в которой он застынет, лучше всего накрыть крышкой, а если нет, то пищевой пленкой.

Холодец готов, украсить зеленью и подавать. Нарезать порциями и подавать с острыми специями и соусами. Приятного аппетита!

Люди, у которых мало времени, могут приготовить холодец по «ленивому рецепту».Весь процесс приготовления займет не более 1 часа. Приготовить такой кисель очень просто, главная сложность — найти действительно качественное тушеное мясо. В идеале нужно использовать домашнюю тушенку, в качестве магазинной продукции следует убедиться заранее. Поскольку сама тушенка не обладает свойствами, необходимыми для загустения холодца, ей придется в этом помочь. На помощь придет обычный желатин, который придаст желаемую желеобразную консистенцию.

Продукты:

• тушеная говядина — 300 г;
• лук репчатый — 2 шт;
• морковь — 1 шт;
• желатин — 20 г;
• вода — 1 л;
• перец горошком — ½ ч.
• соль — 1 ч. Ложка

Приготовление:

1.Вылейте желатин в миску и разведите его, как указано в инструкции на упаковке. Отложите от отека.

2. Положите в кастрюлю морковь, перец, лук и залейте водой, нужно 500 миллилитров. Включаем конфорку, варим овощи 10 минут.

3. Вынимаем из тушенки большие куски мяса и режем, складываем в форму. Влейте в бульон оставшуюся часть банки. Варить 25 минут.

4. Процедите бульон через сито и смешайте с набухшим желатином.Перемешать и снова процедить через сито.

5. Вареную морковь нарезать кружочками. Берем 3 кружка, разрезаем пополам и отправляем к мясу, присыпаем сушеным зеленым луком.

6. Залейте рагу бульоном. Емкость закрываем крышкой, после полного остывания ставим в холодильник.

На первый взгляд сочетание тушеного мяса и желатина может показаться необычным, но простота приготовления в настоящее время ценится. Вкус тушеного холодца, приготовленного по быстрому рецепту, не отличается от классического.

Еще одним украшением праздничного стола может стать холодец, напоминающий окорок. Ветчина на вкус мягкая и нежная, отличный вариант для холодных закусок без добавления консервантов.

Продукция:

• рулька свиная — 3 шт .;
• свиные ушки — 6 шт .;
• окорочка свиная — 2600 г;
• шея свиная с косточкой — 1,8 кг;
• лук репчатый — 250 г;
• стебель сельдерея — 600 г;
• чеснок, соль, лавр, перец горошком — по желанию.

Приготовление:

1. Свинину положить в кастрюлю, залить водой, включить конфорку. Если на голени и ушах есть щетина, сбрите их одноразовой бритвой.

2. После закипания положить свинину на дуршлаг, промыть проточной водой. Таким образом убираем с мяса окалину.

3. Положите чистую свинину в кастрюлю, добавьте к ней лук, сельдерей и залейте водой. Включаем огонь, шумовкой снимаем накипь.

4.Накройте сковороду крышкой, дайте мясу вариться при медленном кипении 4-4,5 часа. За час до окончания варки добавьте измельченный чеснок, а также соль и специи.

5. Отварную свинину вынуть из бульона, остудить. Отделите мякоть от косточек, ушей.

6. Процедите бульон через марлю.

7. Форму необходимо обернуть пищевой пленкой. Выложить в форму ушки, затем приготовленное мясо и наваристый бульон.

8.Вилкой распределите бульон по всей форме. Ушки заматываем наверх, оборачиваем фольгой. Ставим форму под гнет. Отправляем в холодильник, чтобы наша ветчина заморозилась.

9. Перед подачей нарезать ломтиками, как обычную ветчину.

Кусочки готового холодца красиво выкладываем на тарелку. Украсить овощами и салатными листьями и подавать к праздничному столу с горчицей и хреном. Очень вкусно и аппетитно на вид!

Нет ничего сложного в приготовлении холодца в мультиварке, достаточно положить все ингредиенты в миску, установить желаемую программу и блюдо будет готовиться за ночь.После этого нужно вынуть блюдо из формы и остудить.

Вам понадобится:

• ухо свиная — 1 шт .;
• копыто свиное — 1 шт .;
• Рулька свиная — 1 шт .;
• окорочка куриная — 2 шт .;
• лук репчатый — 130 г;
• морковь — 80 г;
• соль — по желанию.

Приготовление:

1. В чашу мультиварки кладут тщательно вымытые и взлохмаченные части свинины и курицы. Очень крупные куски порезать на кусочки.

2. Лук разрезаем на две части, шелуху снимать не нужно, отправляем в таз. Лузга лука придаст холодцу яркий красивый цвет. Морковь разделите на 3 части, переместите к мясу.

3. Налейте воду в чашу так, чтобы она полностью покрывала продукты. Мясо посолить, закрыть мультиварку крышкой. Включаем режим «холодец» или «тушение», в этом режиме по умолчанию мясо готовится 6 часов.

4. По истечении времени выньте продукты из миски. Отделите мясо от костей и пропустите через мясорубку.

5. Бульон процедить через мелкое сито. Нарезанное мясо соединить с бульоном, добавить любимые приправы, перемешать.

Включаем программу «суп» и доводим кисель до кипения. Затем выключите мультиварку и добавьте свежий, выжатый через пресс чеснок.

6. Остудить до комнатной температуры, разлить по формочкам и поставить в холодильник до застывания.

Даже начинающие хозяйки смогут приготовить вкусный холодец в мультиварке. Мясо не пригорит, если вся вода выкипела, процесс приготовления прерывается. Пока готовится, вы можете спокойно заняться своими делами или лечь спать, настроившись на ночь.

Готовый холодец прекрасно подойдет в качестве закуски к праздничному столу.

Как приготовить вкусный холодец из свинины и курицы

Для вкусного холодца нужно использовать только свежее мясо, замороженное мясо не подойдет.По желанию курицу можно заменить шейкой индейки. Смесь свинины и курицы дает очень нежный и приятный вкус, холодец получится легким и прозрачным.

Состав:

• лавровый лист — 4 шт .;
• окорочка свиная — 600 г;
• свинина на кости — 0,5 кг;
• окорочка куриная — 1 шт .;
• соль — 2 ч.
• перец горошком — 13 шт .;
• лук репчатый — 140 г;
• чеснок — 25 г.

Рецепт:

1.Выложить мясо и лук в кастрюлю, залить 4,5 л воды.

2. Отправляем сковороду на огонь, варим на сильном огне до кипения, затем убавляем до минимума. Через 3 часа посолить, поперчить и добавить лавровый лист. Вынимаем курицу из бульона, она будет готовиться раньше свинины.

3. Вынимаем мясо, когда оно будет готово, даем остыть, нарезаем небольшими кусочками. Так же поступаем и с курицей.

4. Чеснок мелко нарезать и выложить на дно формы.Раскладываем мясо по формам. Если мясо не соленое, посолите.

5. Любители лука могут нарезать его и добавить к мясу.

6. Формы залейте бульоном, дайте остыть и уберите на ночь в холодильник.

На следующий день холодец из свинины и курицы полностью готов. Он станет одновременно твердым и мягким, и в то же время очень вкусным. Приятного аппетита!

Праздничный холодец из свинины и индейки — видео рецепт

Предлагаю посмотреть еще один рецепт приготовления холодца.На этот раз свинину в блюде будет сопровождать индейка, от которой мы используем крылышко. А для красивой праздничной презентации сделаем на поверхности холодца красивые цветы из вареных яиц и моркови. Такой холодец приятно поставить на праздничный стол на Новый год и услышать похвалу от всех гостей и домочадцев.

Теперь вы знаете, как приготовить самый вкусный холодец. В этом случае не нужно обладать особыми кулинарными навыками, главное запастись терпением и временем.Удачи в кулинарных экспериментах!

Многие умеют готовить холодец из говядины. Ведь такое блюдо в нашей стране считается традиционным. Но если вы никогда этого не делали, то мы представим несколько простых и доступных рецептов, которые позволят вам вкусно и сытно накормить огромное количество приглашенных гостей.

Общая информация

Холодец из говядины, рецепт которого мы рассмотрим далее, получается очень вкусным и питательным. Однако большинство хозяек умеют приготовить такое блюдо только из свиных ножек.Ведь холодец, приготовленный из этой части упомянутого животного, приготовить намного проще. К тому же холодец из говядины немного дороже свинины. Но теперь оказалось, что он намного вкуснее и полезнее.

Подробнее о том, как приготовить холодец из говядины

Чтобы приготовить такое блюдо, нужно запастись терпением и отложить все остальное на потом. Ведь на приготовление холодца из говядины уходит много времени. Для него нам понадобятся следующие ингредиенты:

Обработка компонентов

Вкусный и сытный кисель из говяжьей ножки требует тщательной обработки всех компонентов.Для начала следует хорошо вымыть приобретенную голень и очистить ее от всей имеющейся грязи острым ножом или щеткой. Также нужно промыть говяжьи ребра. Не следует резать мясной продукт, так как для приготовления холодца необходимо использовать целые куски.

После обработки говядины следует начать чистку овощей. Луковицы и морковь тоже нарезать не нужно.

Термическая обработка

Перед приготовлением холодца из говядины необходимо положить кусочки мяса на кости в большую кастрюлю, налить в них питьевую воду, довести до сильного кипения и аккуратно удалить всю образовавшуюся пену на поверхности. .Для этого используйте шумовку.

Готовить ингредиенты рекомендуется на самом слабом огне, потому что если бульон закипит ключом, заливное получится мутным и совсем неаппетитным. Не закрывайте крышку плотно. На приготовление мясного продукта уходит около 6-6,5 часов. За это время мясо должно быть очень мягким. За час до выключения плиты в бульон по вкусу следует добавить лаврушку, лук, душистый перец, морковь и поваренную соль.

Приготовление мяса и бульона

После того, как все ингредиенты станут мягкими, выньте мясо из сковороды и полностью охладите.Далее нужно отделить мякоть от костей и мелко порубить или просто сломать руками.

Что касается бульона, удалите из него морковь и лук, а затем процедите и добавьте тертые дольки чеснока. При необходимости его можно дополнительно приправить перцем и солью.

Разлив по тарелкам

Для формования холодца из говядины следует взять не очень глубокую посуду и выложить в нее обработанное мясо. Далее продукт нужно залить ароматным чесночным отваром, чтобы он покрыл содержимое формы на 2-4 сантиметра.После этого посуду необходимо плотно закрыть и поместить в холодильник на 4-6 часов. За это время холодец из говядины полностью застынет и станет пригодным для употребления.

Как подать к праздничному обеду?

Мы рассказали о том, как приготовить холодец из говядины. Теперь хочу рассказать, как нужно правильно подать его к столу. Для этого возьмите плоскую тарелку и резким движением выложите на нее холодец, перевернув посуду вверх дном.Далее заливное нужно смазать острой горчицей, нарезать кусочками и подать гостям на общем блюде вместе с вилкой и лопаткой.

Холодец из говядины: рецепт приготовления с добавлением свинины

Если вы хотите получить максимально сытное и калорийное блюдо, рекомендуем делать холодец не только из говядины, но и, например, из свинины. Для этого нам потребуется:

Приготовление компонентов

Холодец из свинины и говядины готовится по тому же принципу, что и блюдо, описанное выше.Сначала хорошо промойте мясной продукт. Говяжьи голени достаточно промыть, а вот свиные ножки желательно замочить в прохладной воде, и только потом переходить к термической обработке.

Овощи нужно просто очистить от кожуры.

Приготовление на плите

После обработки ингредиентов мясо на кости, а также мякоть свинины следует переложить в глубокую кастрюлю, залить водой и прокипятить. В процессе необходимо периодически снимать пену с поверхности бульона шумовкой.После того, как жидкость закипит, нужно поставить огонь на минимум, а кастрюлю лишь слегка прикрыть крышкой.

Сколько варить холодец из говядины и свинины? Чтобы получилось очень вкусное и ароматное блюдо, содержимое сковороды желательно варить шесть часов. Этого вполне достаточно, чтобы бульон стал крепким, а мясо — мягким. Кстати, примерно за 90 минут до приготовления еды обязательно нужно добавить к ним целую морковь, лук, а также перец, соль и лаврушку.

Предварительное приготовление бульона и мяса

После всех описанных действий требуется аккуратно извлечь из бульона овощи и мясо. Далее необходимо отделить мякоть от лап и лап животных, мелко порезать, а кости выбросить. Что касается свинины, то ее следует нарезать точно так же.

Бульон, оставшийся в кастрюле, нужно процедить и заправить тертыми зубчиками чеснока.

Как правильно сформировать холодец из свинины и говядины?

В формировании такой тарелки нет ничего сложного.Для этого возьмите обычные емкости и ровным слоем выложите рубленое мясо. Далее сверху на кусочки наливаем ароматный наваристый бульон. Вы можете самостоятельно регулировать толщину слоя, уменьшая или, наоборот, увеличивая количество жидкости. После этого заполненные емкости следует плотно закрыть и поставить в холодильник. Холодный холодец из говядины и свинины рекомендуется около 6,5-7 часов. Этого времени вполне достаточно, чтобы бульон полностью застыл и приобрел желеобразную консистенцию.

Правильная подача к повседневному столу

Готовый холодец нужно нарезать кусочками и подавать к обеду прямо в емкости.При желании его можно предварительно выложить из посуды на плоскую тарелку. Такое ароматное блюдо желательно подавать гостям вместе с хлебом и горчицей. Приятного аппетита!

Приготовление красивого холодца к праздничному столу

Холодец из говядины с желатином очень популярен среди современных хозяек. Это связано с тем, что для приготовления такого блюда нет необходимости долго чистить, а затем отваривать свиные ножки или говяжьи голени. Причем заливное, приготовленное с желатином, застывает в холодильнике всего за 4-5 часов.Поэтому, если вы хотите быстро приготовить вкусное и сытное блюдо, рекомендуем воспользоваться следующим рецептом.

Итак, нам потребуется:

• фильтрованная вода — примерно 3 литра;
• мякоть говядины — около 2 кг;
• репчатый лук максимально горький — 2 шт .;
• яйца куриные домашние — 2 шт .;
• лаврушка — 2 шт .;
• морковь маленькая сочная — 2 шт .;
• зелень свежая — для украшения холодца;
• желатин — 30 г;
• чеснок свежий — около 8 средних зубчиков;
• душистый перец в форме горошка — около 10 шт.;
• Соль поваренная — нанести по вкусу (примерно 1 десертная ложка)

Обработка ингредиентов

Перед приготовлением заливного хорошо промыть говяжью мякоть. Мясо нарезать кусочками не нужно. Еще куриные яйца нужно отварить, очистить от кожуры и разрезать пополам. Что касается овощей, то их нужно очистить от кожуры и оставить в целости и сохранности.

Термическая обработка на тарелке

Приготовить холодец из желатина довольно просто. Для этого в кастрюлю кладем мякоть говядины, заливаем водой и варим 4 часа.В этом случае за 60 минут до окончания варки необходимо положить к мясу лаврушку, морковь, соль, лук и перец.

Приготовление отварных ингредиентов и бульона

После того, как мясо полностью приготовится, его нужно охладить и нарезать очень мелкими кусочками. При желании можно только пальцами порвать по волокнам.

Заливка правильная

Чтобы сформировать такое блюдо, нам понадобится неглубокое, но большое блюдо. На его дно нужно выложить кусочки мяса, лепестки зелени, половинки вареных яиц и дольки моркови.Далее все ингредиенты нужно залить ароматным бульоном.

После всех описанных действий посуду с холодцом необходимо закрыть и поместить в холодильник на 4 часа. За это время бульон застынет, и заливное можно смело подавать к столу.

Правильная подача на обед

Главное преимущество такого угощения в том, что оно готовится намного быстрее, чем традиционный холодец из свиных ножек или говяжьей рульки. К тому же представленная еда получается прозрачной.Поэтому рекомендуется украсить его различными ингредиентами в виде яиц, моркови, зелени и т. Д.

Холодец перед подачей нарезать небольшими порциями и предложить гостям вместе с хреном, горчицей и хлебом. Кстати, вынимать его из контейнера не нужно.

Подведем итоги

В этой статье мы рассказали, как легко и просто приготовить вкусный и сытный холодец из говядины, со свиными ножками и с желатином.Какой вариант использовать для сервировки праздничного стола — решать вам.

Также стоит отметить, что такой холодец можно приготовить не только из говядины или свинины, но и с добавлением курицы и даже баранины.

Холодец или холодец, как его называет мой друг, — самая вкусная и традиционная закуска на нашем столе. Его тоже готовили наши бабушки, и мы его готовим, потому что блюдо не только вкусное, но и полезное. В нашем меню есть желе из говядины. Рецептов холодца сейчас очень много — и из свинины, и из курицы, и с рыбой, и даже с морепродуктами, хотя следует отметить, что в последний из перечисленных необходимо добавить загуститель — агар или желатин, так как он не затвердеет сам по себе.

Холодец из говядины

К домашнему холодцу из говядины желательно брать свежее, незамороженное мясо. Выбор мяса и его приготовление — самый ответственный момент. Теперь, к счастью, за дополнительную плату говяжьи ножки можно нарезать прямо в мясной лавке или павильоне — что очень удобно для хозяйки, ведь и хвостовик, и мотоцикл достаточно длинные и могут не поместиться в кастрюлю.

Если такая услуга недоступна, вам придется самостоятельно разрезать кости на приемлемые части.Проще это сделать топором, но тогда бульон для холодца нужно будет процедить через марлю, иначе в закуску попадут осколки.

как приготовить кисель из говядины

пошаговый фото рецепт

Состав:

• говядина (окорок с мякотью) — около 4 кг,
• вода — около 3 литров,
• соль,
• черный перец в горшочке,
• душистый перец горошком,
• 2 луковицы
• 2 моркови,
• 4-6 зубчиков чеснока
• лавровый лист,
• зонтики укропа — по желанию.

Процесс приготовления:

Для начала хорошо промыть и натереть нарезанные части на холодец. Удалите костные фрагменты, если есть. Не удаляйте с мяса жир и пленки.

Положите кости и мясо в глубокую кастрюлю. Влейте воду, чтобы она слегка накрыла мотоки, дайте закипеть, снимите пену.

Часто перед хозяйками возникает вопрос: сколько времени нужно на приготовление холодца из говядины? Варить нужно не менее 4 часов, в идеале — 5.Мясо должно томиться, сильного кипения быть не должно вообще, иначе бульон за это время просто выкипит. Перегородку можно использовать для газовой плиты.

Приготовим овощи. Лук и морковь очистить, не измельчить. После закипания их просто вынимают из бульона.

Через 3-4 часа варки холодца добавить лук, оба вида перца, соль, варить еще несколько часов.

Чеснок очистить и измельчить, за полчаса до окончания варки положить в бульон с лавровым листом.Иногда кладу сразу все специи.

Холодец почти готов, удалите лук и лавровый лист.

Отварное мясо для холодного холодца.

Вареная морковь может быть нарезана фигурной высечкой или просто звездочкой.
Мясо необходимо удалить с костей. Визуально убедитесь, что на мясе нет мелких косточек.

Крупные куски мяса и размягченные прожилки мелко нарезать. Для более нежной структуры холодца сначала нарежьте мясо кубиками, а потом разберите на волокна.Поместите в специальные миски или глубокие пластиковые емкости. В этот момент, если хотите, добавьте тертый чеснок.

Плотная корочка на бульоне говорит о том, что в бульоне много желирующих веществ и без желатина ваш холодец наверняка застынет.

Перед тем, как залить отварное мясо бульоном, жидкость необходимо слить. Вы можете положить несколько слоев марли прямо в ситечко.

Медленно влейте бульон.

Ставим в холодное место до полного застывания.Самым идеальным местом будет средняя полка холодильника.

Накройте емкость крышкой или полиэтиленовой пленкой, так как наше блюдо очень ароматное.

Советы по декорированию холодца:

Для более ярких цветов положите на дно пару ягод калины, брусники или красной смородины.
Также можно украсить холодец зеленью, выложив его сырым, прежде чем заливать бульон.
Для красоты на дно выложить кружочки вареных перепелиных или куриных яиц.

Секрет красивой затяжки холодной

Красивый многослойный холодец создается слоями, на каждом из которых размещается свой декор.
Мясо по традиции выкладывается на нижний слой и заливается небольшим количеством бульона, даем застыть.
Следующий слой — кусочки моркови и ягоды.
Выложите последний слой зелени и кольца перепелиных яиц.
Также можно сделать прослойку из вареной или запеченной свеклы, нарезанной мелкими кубиками.
Для эффектной презентации в холодец можно добавить немного сладкой кукурузы.

Чтобы вынуть холодец из формы, погрузите емкость на пару секунд в горячую воду — так холодец будет легко отставать от стенок.
При подаче порционно нарезать холодец на большие квадраты. А при выкладывании мясная часть должна быть сверху. В этом случае украсить блюдо отварной морковью, сложив из нее розу, можно свежей зеленью.
Белый или красный соус с хреном и горчицей. Традиционно подают к холодцу.

Секреты прозрачного и вкусного холодца

Очень люблю холодец, для меня это блюдо всегда ассоциируется с праздником. Несмотря на то, что сам процесс занимает значительное время, научиться готовить заливное очень легко. Расскажу всем читателям, как я готовлю холодец из мотоски говядины.

Как приготовить кисель из говяжьей ножки

Говядина содержит витамины A, D, группы B, а также макро- и микроэлементы. В коленном суставе крупного рогатого скота много сухожилий, источника желатина, благодаря чему бульон получается не только вкусным, но и хорошо застывает.

Посуда: кастрюля на 5-6 литров; доска и нож; скиммер; сито; марля или чистая ткань; формы для холодца.

Ингредиенты

• Все продукты должны быть свежими, поэтому покупайте охлажденную говядину. Присмотритесь к его внешнему виду: мясо должно быть розовым, без пятен, налета.
• Нельзя хранить в холодильнике более трех суток, иначе мясо потеряет свои полезные свойства и испортится.
• Я всегда первый бульон сливаю.Так делаю, чтобы заливное было прозрачным и чистым.
• Для аромата и пикантности добавляю корень имбиря в конце варки.

Этапы приготовления

1. Я выкладываю мясо на дно сковороды и заливаю его водой. Вес моей говяжьей ножки был 3,5 кг.
2. Ставлю на огонь и довожу до кипения.

3. Как только вода закипит, сливаю основной бульон, а мясо и посуду тщательно промываю.

4. Помытое мясо кладу в чистую кастрюлю.Одну крупную луковицу нарезать кусочками и добавить к мясу. Туда же отправляю одну очищенную морковь. Я разрезал его пополам.

5. Заливаю водой так, чтобы она покрыла все содержимое. Я поджег. Как только вода закипит, шумовкой аккуратно снимите пену и убавьте огонь до минимума. Оставляю вариться на 5-6 часов.

6. Когда до конца варки останется 40 минут, добавить в бульон пару сухих стеблей укропа и 5-6 шт. черный перец горошком.Очищаю имбирь, срезаю где-то примерно 2 см и, нарезав тонкими ломтиками, добавляю в бульон, кладу 1 ст. л. поваренная соль.

7. Когда время приготовления закончится, снимите сковороду с огня. Достаю мясо и овощи.

8. Отфильтруйте бульон через сито и чистую ткань.

9. Когда мясо немного остынет, начинаю его разбирать. Отделить от кости и нарезать небольшими полосками.

10. Жир из бульона снимаю столовой ложкой.Пробую и добавляю соли.

11. Разложил рубленую говядину в пластиковые формы. Выкладываю ложкой.

12. Аккуратно влейте бульон в мясо.

13. Когда холодец остынет до комнатной температуры, уберите его в холодильник, накрыв крышкой.

Готовое блюдо подаю на стол, выворачивая его из пластика. Используем с горчицей или хреном.

Видео рецепт

Весь процесс приготовления холодца прекрасно демонстрирует видео.Бульон отлично застывает, имеет прекрасный вкус. Взгляните и убедитесь, что приготовить кисель в домашних условиях совсем не сложно.

• Ни в коем случае не готовьте холодец на сильном огне, иначе он будет мутным и испортится внешний вид. Многие хозяйки готовят с желатином лунку. В блюдо не добавляю, бульон застывает отлично и дополнительных ингредиентов не требует.

При желании можно украсить блюдо. Добавьте разрезанное пополам вареное яйцо на дно блюда, прежде чем заливать его, или сделайте формы из вареных овощей, например моркови.Сверху можно положить свежие листья петрушки или укропа.

• Такое блюдо никого не оставит равнодушным и станет главным украшением любого праздничного стола. Получается очень вкусно — заливной из говяжьего языка -.

Холодец из говяжьей рульки

Чаще всего готовлю кисель из говядины. Мне кажется, так он получается не очень жирным, ароматным и низкокалорийным. Польза от употребления говяжьего мяса трудно переоценить — активные вещества, содержащиеся в мясе, имеют для нас жизненно важное значение.В нем высокое содержание коллагена, а он, в свою очередь, предотвращает истирание хрящевой ткани человеческого тела и замедляет процессы старения.

Подскажу еще один рецепт холодца из говядины с добавлением рульки (голени).

Время приготовления: 6-7 часов.
Порций: 10-12.
Посуда:

Состав

• Конечно, для киселя лучше выбрать мясо молодого теленка. Он богат оттенками с легкими, почти белыми жировыми прослойками.Если телятина темно-красного цвета, скорее всего, это мясо более старшего животного. Купила говяжью ножку весом около 1,5 кг.
• Тщательно вымыл и почистил. На заливку будущего киселя я взяла около 1,5-2 кг говяжьего мяса. По такому же рецепту будет вкусным холодец из говядины.
• Добавляю лук в шелухе, промыв водой и срезав корни. Благодаря этому будущий холодец приобретет золотистый оттенок и приятный аромат.
• Добавьте несколько зубчиков чеснока, чтобы сделать его острым.

Этапы приготовления

1. Я кладу вымытое мясо в кастрюлю и заливаю ее водой.

2. Ставлю на огонь и довожу до кипения. Снимаю пену, оставляю на слабом огне на 6-7 часов.

3. По прошествии указанного времени добавляю к мясу 2 очищенных луковицы. Я не обрезаю его полностью. Кладу 4-5 лавровых листов, а также 8-10 штук. горошком черного перца и 1,5 ст. л. поваренная соль.

4. Через 30 минут снимите кастрюлю с огня.
5. Выкладываю мясо и даю остыть. Перехожу к анализу мясных продуктов. Отделите говядину от костей и нарежьте небольшими кусочками.

6. 5-6 зубчиков чеснока мелко нарезать, смешать с рубленой говядиной.

7. Все складываю в емкость для холодца, формочки пластиковые.

8. Процедите бульон через ситечко в формы.

9. Дать остыть и поставить в холодильник.

Через 2–3 часа холодец затвердеет и его можно будет подавать.Режу на порционные части и аккуратно кладу на тарелку. К холодцу подаю горчицу. Украшаю зеленью.

Видео рецепт

Все этапы приготовления этого мясного блюда можно увидеть на видео. Посмотрите, какой невероятно красивый вид на холодец, пальчики оближешь!

• Вы можете заменить говяжью ногу свиной, но бульон будет немного более мутным и жирным. Подойдут свиные уши, хвосты и костный мозг. Если любите птицу, добавьте куриные ножки, шейки, крылышки.Все эти части делают бульон липким и липким.
• Выбирайте мясо по своему вкусу. Люблю свинину, хорошо приготовь свиную рульку. Но самое вкусное — это свинина и говядина, разные виды мяса делают блюдо насыщеннее, и оно застывает без всякого желатина.

Холодец из говядины, свинины и курицы

Для тех, кто не очень любит говядину, предлагаю рецепт заливного с курицей и свининой. В голени столько сухожилий и связок, что их вполне хватит, чтобы бульон застыл.А курица считается диетическим мясом, в ней содержится большое количество легкоусвояемого белка.

Время приготовления: 6-8 часов
Количество порций: 10-12.
Посуда: доска и нож; горшок; сито; емкость для холодца.

Ингредиенты

• Как я уже писал выше, мясо должно быть свежим. Я взял рульку, весом около 1,5 кг.
• Я добавила говяжью ножку, этого хватило, чтобы холодец застыл.
• Тщательно промыл, очистил кожу от слизи и срезал все лишнее. Я сделал то же самое с курицей. Если на нем есть волоски, их нужно сжечь на газовой плите.

Этапы приготовления

Дать остыть и поставить в холодильник. Холодец готов через 2-3 часа. Аккуратно нарезать ножом порциями и подавать к столу.

Видео рецепт

Посмотреть, как готовится холодец, можно на видео. Холодец получается прозрачным и хорошо застывает.Очень вкусно за счет того, что я кладу три вида мяса.

Можно разлить кисель в красивые гофрированные формы, выложив на дно зеленый горошек. Из вареных яиц сделайте украшения в виде цветов, внутрь которых положите кольцо отварной моркови. Или сделайте цветы из кружочков лимона. Если умеете делать фигурки, вырезайте из яиц поросят или лебедей. Выложите их поверх холодца. Дайте волю фантазии и украсьте кисель на свой вкус.

1.Приступать к приготовлению холодца нужно за два-три дня до предполагаемой даты его подачи. Сначала мясо необходимо замочить. Поместите его в большую кастрюлю или миску и залейте холодной водой. В течение пяти часов постоянно сливайте воду и заменяйте ее новой, чистой. По истечении этого времени переложите мясо и кости в кастрюлю, в которой будете готовить холодец, и залейте все холодной водой. Очень важно соблюдать пропорции, поэтому мясо должно быть достаточно плотно уложено, а воды должно быть налито столько, чтобы оно было более чем на пять сантиметров выше мяса.В процессе варки воду не добавляют, так как холодец плохо затвердеет.

2. Теперь холодец готов. Сразу наберитесь терпения, это займет много времени. Доведите воду до кипения на сильном огне и снимите пену. Не упускайте момент, ведь от этого зависит прозрачность бульона. При желании после закипания бульон можно слить и долить чистой холодной водой. Подождите, пока он снова закипит, и только потом убавьте огонь до среднего. На этом этапе бульон нужно засолить.Ожидайте соли из-за того, что она слабо ощущается в замороженном холодце, поэтому ее требуется больше, чем обычно. Но если боитесь пересолить, то добавьте немного, а в конце посолите по вкусу. Теперь неплотно накройте кастрюлю крышкой (оставьте зазор в один сантиметр) и варите три часа.

3. По истечении указанного времени в бульон бросить горошины перца, листья лаврушки и оставить вариться холодец еще на час. Подготовить лук и морковь — последнюю нужно очистить (лук оставляем в шелухе), а затем сделать на них небольшие надрезы (так овощи лучше дадут сок).Через час закидываем их в бульон, не разрезая.

4. Посмотри на холодец через полтора часа. Часть воды уже должна выкипеть, а кости отойти от мяса. Если есть кости, которые уже полностью отвалились от мяса (голые), то удалите их и выбросьте.

5. Лунка будет готова после шести-семи часов кипячения. Сигналом о том, что его можно удалить, будут кости, легко покидающие мясо, меньшее количество воды, чем вначале, и насыщенный цвет бульона.Затем вы можете вынуть лавровый лист и лук и выбросить их. Выньте морковь, но не выбрасывайте. Попробуйте отвар с солью — должно быть хорошо. Если все равно мало, то посолить. Чеснок очистить и пропустить через пресс, а затем добавить к холодцу. Дайте настояться минуту и ​​выключите огонь.

6. Вынуть из горячего бульона кости и мясо. Голые кости можно сразу выбросить — они нам больше не нужны.

7. Далее берем сито и еще одну кастрюлю.Также вам понадобится сложенный пополам кусок марли. Его необходимо положить на сито. Бульон процедить, пока он не станет чистым (на марле у вас будут горошины перца, мелкие семечки, чеснок).

8. Теперь поместите мясо в глубокие миски, в которых вы будете подавать холодец. Для красоты можно нарезать отварную морковь дольками и выложить несколько на тарелки. При выкладывании мяса уберите все, что вы не едите (шкурки, жир, пленки, остатки костей). Если вам попались большие куски мяса, то разбейте их на мелкие волокна.

9. Заполните лунку процеженным бульоном. Дождитесь полного остывания и уберите в холодильник. Необязательно класть его в морозилку для застывания, если он правильно приготовлен, то в прохладу он начнет сам застывать. Когда холодец застынет, то при желании можно удалить с поверхности жирную пленку, если она есть.

Вкусный холодец готов. Перед подачей на стол вы можете перевернуть его на плоской тарелке, и у вас получится желеобразная горка. Украсить веточкой зелени и поставить на стол.К такому блюду очень хорошо подавать хрен или горчицу, поэтому не забудьте поставить их на стол. Приятного аппетита!

Праздничный холодец — Кочонья — Hungarian Tidbits

Кочонья [ˈkot͡ʃoɲɒ] — восточноевропейское праздничное блюдо, которое действительно определяет еду «нос к хвосту», предполагающую использование менее модных нарезок. « Если вы собираетесь убить животное, кажется вежливым использовать все это целиком. », как сказал часто цитируемый Фергус Хендерсон в своей книге по этой теме.

Блюдо несладкое, едят холодным. Приготовленное мясо почти всегда свинина, реже рыба, покрытая заливным, похожим на желатин. На выбор предлагаются свиные лапы, уши, хвосты или головы, а также отходы свинины. Медленно варить часами, чтобы желатин растаял и застыл при охлаждении, больше ничего добавлять не нужно. Он богат коллагеном — белком, отвечающим за тонус кожи и мышц, благодаря которому вы будете выглядеть и чувствовать себя моложе.

Ингредиенты (6 порций)

• 1500 грамм (3.3 фунта) свинины (свиные лапы, хвост, уши, мясо головы, кожа)
• 1 свиная рулька, копченая
• 2 белые луковицы, очищенные от кожуры и используемые целиком
• 6 зубчиков чеснока, очищенных от внешней оболочки и оставленных целиком
• 10-15 шт. Целых горошин черного перца
• 2 средние моркови, очищенные, разрезанные пополам или четвертинки
• 2 средних корня петрушки или 1-2 средних дольки корня сельдерея, 1-2 стебля сельдерея — все это или что можно найти
• 2 перца чили, целиком
• 2-3 яйца вкрутую (по желанию)
• холодной воды, хватит на два дюйма, чтобы покрыть верхнюю часть мяса в кастрюле
• соль для посыпки мяса, а затем для заправки бульона в конце, в зависимости от вкуса и наличия соленых копченостей

Метод

1. Вам понадобится большая кастрюля примерно на 8 штук.Емкость 5 литров.
2. Нарежьте мясо на небольшие кусочки, чтобы потом положить в кастрюлю. Промыть под холодной проточной водой и обсушить;
3. Посыпьте солью и дайте постоять при комнатной температуре примерно 10 минут
4. Поместите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой, вода должна хорошо покрывать мясо на 2 дюйма сверху
5. Без крышки довести до кипения, снять пену с образовавшейся пенистой поверхности бульона
6. Добавьте остальные ингредиенты, весь лук, зубчики чеснока, корнеплоды, перец чили, черный перец горошком
7. Медленно варить в течение 3-4 часов при температуре кипения, снимать пену, которая еще может быть сверху, и время от времени добавлять потерянную воду, пока мясо полностью не приготовится и не отвалится от костей
8. Ближе к концу сезона посолить по своему вкусу, он должен быть хорошо заправлен, как хороший бульон, но не слишком солен.
9. Вынуть мясо и приготовленные овощи, выбросить лук и чеснок
10. Процедить бульон через марлю или белье, предварительно смоченные в холодной воде и отжатые
11. Следующий шаг — убрать жир, который находится сверху
12. Лучше всего дать всему этому достаточно остыть, чтобы жировой слой начал затвердевать, снимите и удалите жир, остаток можно вытереть салфеткой.
13. Разложите мясо и приготовленные овощи по сервировочным тарелкам, подавайте только минимальное количество костей или совсем не подавайте их.Вы также можете положить туда половинки яйца вкрутую с мясом.
14. Ложить бульон кочоня на порции мяса
15. Дайте настояться на ночь в прохладном месте, посыпьте небольшим количеством порошка паприки и ешьте на следующий день с хлебом и небольшим количеством уксуса, если хотите.

Как делать кисель / заливное из мяса. Sült — Эстонская кухня. Eesti Toit.

Холодец или Мясной кисель — пикантный кисель, приготовленный из мяса.

Meat Jelly, Sült — очень хороший пример того, как время меняет значение некоторых блюд.В старину Зюльт был зимней едой. Потому что на приготовление уходит 4-6 часов, а это нагреет кухню. Ведь раньше на зиму оставляли только свиные окорочка и головы, пригодные для приготовления зюльта. Это была «плохая» еда. И еда для бедных. Сегодня все дамы знают, насколько важен коллаген… 🙂

Сегодня для меня это идеальное летнее блюдо. Sült подается холодным с холодным творожным соусом и отварным свежим картофелем .. вкуснятина 🙂

Sült — это блюдо, которое традиционно готовят из смеси мяса, рысаков, скакательных суставов, кожуры и других ингредиентов, которые готовятся в течение нескольких часов и после этого охлаждаются, образуя желе.Традиционное рождественское и свадебное блюдо, которое подается как закуска или как само блюдо.

Мой отец все еще сам готовит Sült. Приготовить Sült только для 2 человек очень сложно, и все же вам понадобится очень большая кастрюля. Итак, летом я покупаю Sült в кулинарии. А зимой я получаю его от отца. Это рецепт моего отца.

Для приготовления Sült вам понадобится мясо с высоким содержанием клея.

Например:

• телячьи окорочка, мясо свиньи, баранины и кролика
• свиные окорочка, говядина, телятина и оленина
• кожура и примерно столько же говядины, баранины или курицы
• Бараньи ножки, свиные задние ножки, молодая говядина
• свиная голова, свиные окорочка и телятина
  

А для приготовления Sült вам понадобится большая кастрюля и много времени, , чтобы дать Sült закипеть.

Мясное желе. Sült

Традиционное эстонское мясное желе Sült

Ингредиенты

• 1 большая свиная задняя ножка (около 1 кг) или смесь других видов мяса (см. Вверху)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 5 горошин черного перца, 3 кукурузы со специями, 1 лавровый лист, соль

Холодец мясной. Sült

Указания

Помните:

• при кипячении испаряется не менее половины воды. Не добавляйте воду во время кипячения.При необходимости доливайте только КИПИТЕЛЬНУЮ воду
.
• для получения нужного вкуса добавить соль в конце приготовления
• мясо должно быть свежим. Не используйте замороженное и топленое мясо.
• костей молодняка содержат больше клея / коллагена. Sült застывает лучше
• , чтобы получить прозрачный Sült, очень осторожно удалите пену. И не варить. Зюльт должен просто закипеть.
• Неочищенный лук и морковь придают цвет. Итак, вы можете оставить их выключенными. Или наоборот, добавьте больше овощей (сельдерей, горох) и заполните овощами 1/3 установленного дна чаши.
• не удаляет жир. Это помогает продлить срок хранения.
• Sült можно хранить в морозильной камере. При необходимости снова вскипятите замороженный Sült и дайте ему застыть перед едой.

Подавать с горячим отварным картофелем, горчицей, уксусом или хреном.

Мясное желе / ​​заливное. Sült http: //www.estoniancuisine.ком

Саундтрек Curly Strings ”Hommik”

Сохранить

Нравится:

Нравится Загрузка …

Холодец — Рецепт мясного киселя

. Это одно из блюд, которые я люблю и помню из праздничного меню моей мамы.

(холодный) — традиционное зимнее угощение, полюбившееся многим. На подготовку уходит один день и половина ночи, но результат стоит затраченных усилий.После того, как Алекс некоторое время умолял и побеждал, я сдалась и устроила нам небольшой предпраздничный пир.

Метод:
Как я уже сказал, на приготовление уходит примерно целый день, но это не сложно.90% этого времени уходит на варку костей и мяса, чтобы получить как можно больше натурального желатина. Если вы используете много костей, нет необходимости в искусственном желатине, который обычно добавляют в заливное.
Кости вымыть, залить водой и довести до кипения. Слейте эту первую воду, когда она станет пенистой. Снова залейте водой и кипятите на среднем или слабом огне около 2 часов, не снимая жир и пену. Через 2 часа всыпать соль, лук целиком и перчить мозоли. Варить еще 2 часа. Если вода испарилась, добавьте немного кипятка.Желеобразные части костей станут мягче, а это то, что вам нужно для хорошего результата.

На пятый час добавить говядину, довести до кипения и тщательно снять пену и жир. Варить мясо вместе с костями около 1 часа, затем добавить куриные части и лавровый лист. Если вода испарилась слишком сильно, добавьте немного кипятка. Жидкости должно хватить, чтобы на формованном холодце получился заливной бульон, поэтому все части мяса следует обильно залить бульоном.Варить все до тех пор, пока мясо не станет очень мягким, а куриное мясо не отвалится от костей. Всего около 8 часов и даже больше.

Выключите огонь и дайте ему остыть до температуры, которую вы можете выдержать руками. Снимите лишний жир с поверхности бульона.

А теперь самое неприятное. Вынуть все кости и мясо, тщательно отрезать от говяжьих костей все части желе, пропустить через мясорубку острым ножом.

Возьмите все мясные куски руками (будьте осторожны, чтобы не оставить позади несколько костей и не сломать зуб :), крупно порежьте их острым ножом.

Перелейте бульон через сито в другую кастрюлю и поместите все куски мяса и желе в бульон, перемешайте, вкус соли , при необходимости добавьте еще. Поставить на огонь и прогреть почти до кипения.

Для этого количества мяса мне потребовались две стеклянные или фарфоровые тарелки 8х10 дюймов с высотой стенок около 3 дюймов. Посыпать дно блюд чесноком и вылить в него смесь мяса и бульона. Дайте остыть до комнатной температуры, накройте крышкой и уберите в холодильник до утра.

Примечания:
Комбинации мяса могут быть разными, но для приготовления желе необходимо большое количество костей.
Можно приготовить кисель из куриного мяса, если отварить целую курицу в течение нескольких часов. Это тоже очень вкусно, но я предпочитаю сочетание мясных блюд.
Вареные куски мяса можно измельчить. Так делала моя мама, и таким я помню это с детства. Эта холодец даже по консистенции с прослойкой заливного бульона сверху.
Если оставить омион неочищенным, бульон придаст ему янтарный оттенок. Убедитесь, что лук не поврежден, и хорошо его промойте.
Если во время формования на поверхности желе остался жир, соскребите его теплым ножом и выбросьте.
Чтобы сделать презентацию впечатляющей, вы можете перевернуть желе на другое большое сервировочное блюдо снизу вверх, так оно будет выглядеть лучше. Чтобы это получилось, поставьте блюдо с киселем в горячую воду на 2 минуты, проведите ножом по краю киселя, чтобы отделить его от стенок блюда, затем переверните другое сервировочное блюдо, хорошо сожмите и быстро переверните. вверх ногами. Украсить по бокам зеленью и кусочками разноцветных овощей.
Можно опустить чеснок, на дно положить кусочки отварной моркови, а также немного листочков петрушки.Блюдо будет выглядеть волшебно, если перевернуть его снизу вверх.

И последнее, но не менее важное: холодец — отличный компаньон водке. Если съесть холодец с водкой, то не напьешься — маленькая уловка, которую используют на русских вечеринках. 🙂 Еще он отлично подходит для устранения похмелья по утрам.

Instant Pot Studenetz — Голова сыра — Холодец из свинины — Украинский растворимый

Студенец — украинский вариант головного сыра с чесноком. Студенец является основным продуктом питания круглый год, но в основном появляется на Пасху.Если вы вегетарианец — отвернитесь и направляйтесь сюда.

Традиционный рецепт готовится на плите более четырех часов плюс время на сборку, но меньше половины этого времени в Instant Pot. Это не «быстро», а от начала до конца. Я приготовил этот рецепт всего за 4 часа (затем все заморозил на ночь). В этом рецепте используются те же ингредиенты, что и в рецепте моей бабы.

Вы либо любите студенец, либо не трогаете его. Но это оказался один из моих самых популярных рецептов.Так что должно быть хотя бы несколько людей, которым это нравится.

Перейти к рецепту

Многие традиционные рецепты, которые я исследовал, предупреждали о «молочном бульоне» как о крайне нежелательной характеристике. В основном, молочный бульон означает, что ваше мясное желе выглядит серым. Каждый рецепт указывал на разные причины молочного бульона, такие как слишком быстрое закипание или закипание с крышкой. Это заставило меня волноваться, что у студенец Instant Pot будет ужасный молочный бульон — но нет. Скороварка проделала потрясающую работу.

В этих традиционных рецептах были разные комбинации частей свиньи:

• 3 свиных лапы и 3 свиных окорока
• От 4 до 6 свиных окорочков, 1 кость для говяжьего супа, 1 небольшой кусок более дешевого куска мяса
• 2 свиные ножки, 2 свиные ножки
• 4 свиных окорока

В целом, свинины много — и мне нужна была свинина, которая подошла бы к моему Instant Pot Duo. Я нашел три свиных окорока в местном азиатском продуктовом магазине. Каждый был около килограмма.Каждый скакательный сустав был разрезан на шесть частей — в итоге я поместил все, кроме двух маленьких кусочков, которые я заморозил на потом (может быть, для супа или даже для Сальцесона, лучше всего описанного как украинский хаггис). Если вы столкнулись с целыми свиными окорочками, попросите мясника разрезать их на более мелкие кусочки, потому что они лучше подходят для быстрого приготовления.

Хорошо промойте все кусочки свинины. Выложите все кусочки свинины в кастрюлю быстрого приготовления и залейте водой. Используя функцию Соте, доведите воду до кипения и кипятите в течение 5 минут.

Вода станет коричневой и странной. Слейте всю воду и промойте каждый кусок свинины, чтобы удалить странные коричневые кусочки. На этом этапе один традиционный рецепт прямо говорит: «Это очень важно».

Вымойте горшок быстрого приготовления. Верните кусочки свинины в кастрюлю быстрого приготовления и залейте водой до отметки «две трети / скороварка». Добавьте одну целую луковицу, 4 лавровых листа и 2 столовые ложки соли.

Закройте кастрюлю быстрого приготовления и установите для нее режим супа — нормальное, высокое давление на 1 час.

Тем временем нарежьте чеснок — удалите центр, если он начал прорастать. Чеснок легче мелко нарезать, если добавить немного соли. Это примерно ¼ стакана чеснока.

Когда время истекло, дайте давлению естественным образом упасть. Это может занять от 30 до 40 минут. Затем откройте его и добавьте измельченный чеснок. Он погрузится в бульон, как чесночный чай.

Выбросьте то, что осталось от лука. Выньте кусочки мяса из емкости для быстрого приготовления.Выбросьте кости, кожу и жир. (Некоторые люди не выбрасывают кожуру, а измельчают ее, чтобы добавить к окончательной смеси)

Измельчите мясо и разложите его в посуде из пирекса размером 13 на 9 дюймов (или в пластиковом контейнере аналогичного размера с крышкой).

Процедите оставшуюся жидкость через мелкоячеистый фильтр. Вылейте жидкость на мясо.

Поставить в холодильник на ночь. Сверху жир застынет, и бульон станет похож на желе (но с мясом)

При подаче осторожно удалите жир, скопившийся сверху.

Выбросьте жир (или используйте его для жарки с чесноком). Студенец нарезать кубиками.

Время сэкономлено!

Сколько времени занимает традиционный рецепт? Есть еще ваш ручной труд, но…

• Традиционный рецепт включает в себя доведение большого количества воды до кипения — дважды — и затем приготовление в течение четырех часов. С Instant Pot, общее время приготовления составляет примерно половину , включая время сброса давления.

Специальное оборудование

• Мгновенный горшок
• Дуршлаг
• Сито с мелкими ячейками
• Форма для выпечки из пирекса 13 на 9 дюймов

Instant Pot Studenetz — Голова сыра — Холодец из свинины

С Instant Pot готовить сыр Studenetz — Head намного быстрее!

Время приготовления 1 час

Время приготовления 2 часа

Общее время 3 часа

Курс Закуска, Гарнир

Кухня Украинско-Канадская

Порций 1 блюдо 13 на 9 дюймов

• 3 свиных ножки, нарезанные на 6 частей, примерно 900 г
• 1 целая луковица
• 2 столовые ложки соли
• 4 лавровых листа
• От 4 до 5 крупных зубчиков чеснока, мелко нарезанных

• Промойте и очистите свинину.Разложите кусочки свинины в горшочке для быстрого приготовления и наполните кастрюлю водой до линии двух третей. Доведите до кипения, используя функцию обжаривания, и варите 5 минут.

• Слейте воду. Промойте каждый кусок мяса по отдельности. Очистите Instant Pot. Верните кусочки в Мгновенный горшок и долейте воду до линии двух третей.

• Добавьте целую луковицу, 4 лавровых листа и 2 столовые ложки соли.

• Закройте горшок мгновенного приготовления. Используя настройку Суп / Бульон, установите ее на Нормальный на 1 час.

• Дайте давлению естественным образом упасть перед открытием — это может занять от 30 до 40 минут.

• Удалите куски мяса.

• Добавьте измельченный чеснок в жидкость.

• Отделите мясо от кожи, костей и жира. Измельчите мясо вилками. Выложите мясо в форму для выпечки из пирекса размером 13 на 9 дюймов.

• Бульон процедить через мелкое сито.

  No related posts.