Профитроли в домашних условиях: рецепт с пошаговыми фото
Профитроли — маленькие заварные булочки с сюрпризом внутри. Это настоящее спасение для хозяйки, которая, быстренько замесив заварное тесто, сможет сделать впрок заготовки ( пустые профитроли). В случае внезапных гостей останется только вынуть из морозилки и разогреть заварные булочки, часть из них наполнить сытной начинкой, а остальные — сладкой. Палочка-выручалочка, не так ли?
Сегодня я расскажу, как сделать идеальное заварное тесто, которое всегда получается. Покажу, как красиво наполнить профитроли, какие сытные и сладкие начинки любят в нашей семье. Может, и вам они тоже понравятся и станут любимыми! А пока приготовим ингредиенты.
Продукты для заварного теста:
- Пшеничная мука — 1 стакан ( в рецепте используются стаканы объемом 250 гр.)
- Вода — 1 стакан
- Соль — 1/3 ч. ложки
- Сливочное масло — 100 гр.
- Яйца — 4 шт.
Ингредиенты для заварного крема:
- Яйцо — 4 шт
- Сахарный песок — 1 стакан
- Мука (или кукурузный крахмал) — 60 г
- Молоко — 1 литр
- Сливочное масло — 100 г
- Экстракт ванили — 1 ч. л. или 1 маленький пакетик ванильного сахара (11 г)
Как приготовить профитроли в домашних условиях:
В сотейник с толстым дном выливаем воду (1 стакан ), выкладываем масло (100 гр.)
В эту же емкость добавляем соль (1/3 ч. ложки).
На среднем огне, постоянно помешивая, доводим смесь до однородного состояния.
Когда масло с водой на огне закипит, убавляем огонь до минимума и засыпаем всю муку (лучше ее предварительно просеять). Сразу же начинаем интенсивно мешать, пытаясь разбить все комочки.
Мука начнет завариваться, тесто на глазах будет становиться густым и блестящим. Продолжайте вымешивать содержимое сотейника даже после того, когда смесь соберется в комок.
Время заваривания теста составит 2-3 минуты. Не спешите снимать с огня! Нужно основательно прожарить муку. Именно поэтому тесто называется «заварным». На фото можно увидеть характерную пленочку на дне сотейника — это говорит о том, что вы достаточно подержали тесто на высокой температуре.
Убираете с плиты сотейник и остужаете тесто до 60-70 С. На это потребуется не больше пяти минут. Начинаем вбивать куриные яйца по одному, каждый раз интенсивно размешивая тесто до однородности.
Вам может показаться, что вы никогда не вмешаете яйца (так как, тесто будет делиться на куски и скользить в яичной массе), но спустя некоторое время вы увидите, что тесто становится однородным.
В итоге должно получиться густое тесто, которое не течет. Если у вас очень крупные яйца, возможно вам потребуется 3 целых яйца и желток (а не четыре, как я указала в ингредиентах). Не вбивайте все яйца сразу, чтобы заварное тесто для профитролей не получилось слишком жидким.
Показываю правильную консистенцию заварного теста на фото: густое, эластичное, вязкое, не течет с лопатки, а лежит комком. Имейте в виду, что следующее яйцо не стоит добавлять, пока тесто не «проглотило» предыдущее.
Выкладываем его в кондитерский мешок (или в плотный полиэтиленовый пакет от молока). Я использую для профитролей насадку небольшого диаметра. Вы можете использовать как фигурную насадку, так и обычную, без рисунка. Можно отрезать край пакета и выдавливать смесь без насадок.
Для формирования профитролей не стоит использовать обычный тонкий полиэтиленовый пакетик, так как, он порвется ( тесто вязкое и густое, требует усилий при надавливании).
На противень, покрытый пергаментной бумагой, выдавливаем небольшие профитроли. Расстояние между пирожными должно составлять 3-4 см (чтобы профитроли не слиплись в духовке).
Перед началом процесса отсаживания смазывать бумагу ничем не нужно, но если пергамент, которым вы пользуетесь, не очень хорошего качества (не имеет силиконового верхнего слоя), лучше смазать бумагу растительным маслом.
Острые кончики от шприца придавливаем влажным пальцем. Так заварные будут выглядеть аккуратнее.
Еще один вариант отсаживания заварных пирожных — с помощью чайной ложки.
Профитроли готовы отправляться в духовку.
Духовой шкаф должен быть заранее разогрет до температуры 200 С. Выпекаем профитроли 10 минут при t 200 C, затем (когда они зарумянятся и покроются корочкой) убавляем до 180 С и выпекаем еще 25 минут (чтобы хорошо пропечь стеночки между полостями внутри).
При выпекании изделий из заварного теста следует обязательно обеспечить перепад температуры. Если печь все время на более низкой температуре — пирожные плохо поднимутся. Если все время держать высокую — очень сильно затвердеют и будут крошиться при попытке разрезать.
Готовые профитроли имеют аппетитную светло-коричневую корочку, легко отделяются от противня, имеют большие полости внутри, при постукивании по изделию слышен глухой звук.
Остужаем заварные пирожные при комнатной температуре.
Если вы один раз научитесь готовить идеальное заварное тесто, вы обеспечите себя «волшебной палочкой». Один взмах — и готовы закусочные профитроли (например, с начинкой из семги и творожного сыра), второй взмах — и готовы вкуснейшие эклеры со сгущенкой. Заварное тесто открывает простор для фантазии, множество закусок и десертов вы сможете приготовить, если найдете подход к рецепту.
Как сытные, так и сладкие, профитроли нежны и аппетитны. Хрустящая корочка сверху и нежное воздушное тесто внутри — что может быть вкуснее?
Начинки
На вкус заварное тесто получается нейтральным, а, значит, отлично будет сочетаться как с сладкими, так и с несладкими начинками.
В нашей семье любимы такие несладкие начинки:
- вареное яйцо+сыр+майонез+зелень
- творожный сыр+семга+зелень
- измельченная в блендере куриная печень, предварительно обжаренная с луком и морковью
Во всех трех начинках специи добавляем по вкусу!
Из сладких начинок нам нравятся:
- вареная сгущенка+ обжаренные орешки
- творог с сахаром
- заварной крем
- белковый крем ( на итальянской меренге)
Профитроли с заварным кремом
Сегодня я покажу вам, как сделать простейший заварной крем для профитролей
Для его приготовления размешиваем сахар (1 стакан объемом 250 г), 4 яйца и 60 г. муки (или кукурузного крахмала). Размешиваем до однородности, затем добавляем 1 стакан теплого молока, чтобы удобнее было соединять все составляющие.
Остальное молоко (3 стакана) ставим в сотейник или кастрюльку на огонь. Нагреваем до горячего состояния, затем вливаем заварную смесь, при этом интенсивно мешаем, чтобы не образовались комочки.
Варим крем на медленном огне до загустения. Когда крем станет густым, выключаем огонь.
Добавляем в крем ванильный сахар или экстракт ванили (1 ч. л.) Перемешиваем.
Ванильный сахар лучше добавить в самом начале, когда готовим заварную часть крема, а экстракт ванили — в конце приготовления.
В немного остывший крем добавляем размягченное сливочное масло (100 г) и взбиваем до однородности.
Крем накрываем пищевой пленкой контактным способом и оставляем остужаться до комнатной температуры. Пленка должно полностью соприкасаться с кремом, иначе на нем образуется толстый заветренный слой.
Наполняем профитроли остывшим кремом, раскладывая его ложкой по половинкам. Можно не разрезать профитроли на две половинки, а начинять с помощью кондитерского шприца.
Украсить сладкие профитроли можно сахарной пудрой и дробленными орехами, а несладкие — зеленью и икрой.
Поделитесь, пожалуйста, в комментариях тем, какие начинки вы используете для профитролей, может, у вас есть какие-то свои секреты выпечки заварного теста, интересно о них узнать.
Я рада всем откликам к рецепту, не стесняйтесь задавать вопросы, делиться фотографиями готовых пирожных и закусок на основе профитролей.
Приятного аппетита!
Если вы будете выкладывать фото профитролей в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!
Профитроли в домашних условиях: рецепт с фото пошагово
Что объединяет эклеры, гужеры, кольца и профитроли? Заварное тесто. Все эти кондитерские изделия готовятся из абсолютно одинакового теста, а отличает их только форма и иногда начинка. С кольцами, думаю, все понятно. Эклеры имеют вытянутую форму. Гужеры и профитроли круглые, только гужеры меньше размером и без начинки, зато в тесто можно добавлять сыр или пряные травы. Начинки могут быть как сладкими, так и нет. Для эклеров и колец, как правило, готовят сладкие кремы, наиболее популярны заварной, масляный и творожный. Профитроли можно начинять как сладким, так и несладким, например, жульеном из грибов или салатом. Вы сможете легко приготовить профитроли в домашних условия. Рецепт с фото пошагово, где будет подробно показано как сделать тесто, как отсадить на противень. В качестве начинки я здесь использую вареную сгущенку – самый простой и быстрый способ подать профитроли к чаю.
Не смотря на то, что я поставила сложность рецепта «средняя», готовить заварное тесто на самом деле просто. Новичкам не стоит бояться этого рецепта. Самый сложный момент — это добавление яиц. От их количества зависит правильная густота теста: мало – будет густым и плохо выдавливаться из мешочка, много – получится жидким и заготовки будут растекаться и в результате получатся бесформенными.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 100гр;
- мука – 200гр;
- яйца – 5-7шт;
- вода – 180мл;
- соль – на кончике ножа;
- банка вареной сгущенки.
Как приготовить профитроли
- Для заваривания теста лучше взять небольшую кастрюльку с толстым дном. Наливаем в нее воду и кладем сливочное масло. Ставим на умеренный огонь.
- Ждем когда вода нагреется, масло растает и смесь начнет закипать.
- Насыпаем муку и энергично перемешиваем ее лопаткой.
- Мешаем до тех пор, пока в кастрюльке не образуется пластичный ком теста. Обычно это происходит довольно быстро, минут за 5-7.
- Убираем кастрюльку с плиты и пока отставляем в сторону, чтобы масса немного остыла. Остужать до комнатной температуры не надо, достаточно, чтобы рука терпела. Мы будем добавлять в тесто яйца и надо, чтобы они не свернулись от высокой температуры. В это время можно включить духовку, выставив на ней температуру 220°С.
- Переходим к самой важной части приготовления заварного теста. В Интернете много рецептов, когда яйца вбиваются в массу вручную. Скажу сразу – неблагодарная это работа. Возьмите миксер, он сделает это за вас легко и быстро. Яйца надо добавлять по одному, хорошо перемешивая после каждого яйца, который всего может понадобиться от 5 до 7 штук. Это зависит от размера яиц, от клейковины в муке.
- Тесто в итоге должно получиться вязким, скорее текучим, чем густым.
- Чтобы отсадить (сформировать) на противень красивые профитроли нам понадобится кулинарный мешочек или корнетик с насадкой «звездочка». Наполнять его удобнее всего надев на большой высокий стакан. Я обычно беру стакан блендера.
- Вот так выглядит корнетик с тестом.
- А так насадка.
- Противень выстилаем бумагой для выпечки и отсаживаем на него из мешочка тесто, двигаясь с краев к центру по спирали. Подправить огрехи можно мокрыми пальцами.
- Ставим в нагретую до 220°С духовку на 10 минут, затем уменьшаем температуру до 180°С и печем еще 25 минут.
- Начинить профитроли кремом можно при помощи того же корнетика, проколов насадкой дно (профитроли внутри полупустые). Для густой начинки, паштета, салата лучше надрезать профитроль сбоку.
Вот и все вы испекли в домашних условиях воздушные профитроли. Распечатывайте себе рецепт с фото пошагово и приятного аппетита!
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 23Профитроли с заварным кремом рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Как сделать заварные профитроли? Для начала приготовьте тесто. Для изделий из заварного теста желательно использовать сильную муку с содержанием белка 12-13 г. Изделия из такой муки будут лучше держать форму. Но если у вас обычная мука с белком 10,3 г, можете использовать и ее.
Шаг 2:
В сотейнике соедините воду, молоко и сливочное масло. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения, но не кипятите.
Шаг 3:
Когда от молока начнет подниматься пар, всыпьте соль, сахар и перемешайте, пока кристаллики не растают.
Шаг 4:
Как только смесь начнет кипеть, уберите сотейник с огня, всыпьте просеянную муку и быстро размешайте лопаткой. Тесто должно собираться в комок и легко отставать от стенок сотейника. Слегка охладите тесто.
Шаг 5:
По одному добавьте яйца, перемешивая тесто в блендере или миксером на средней скорости.
Шаг 6:
Должна получиться вязкая слегка текучая однородная масса.
Шаг 7:
Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда».
Шаг 8:
Отсадите на противень, застеленный пергаментом, небольшие звездочки на расстоянии 4-5 см друг от друга. Выпекайте профитроли в разогретой до 200°С духовке 10 минут и еще 20-25 минут при 180°С. Точное время выпекания определяйте по своей духовке. Духовку во время выпекания не открывайте, иначе изделия опадут.
Шаг 9:
Готовые профитроли охладите в выключенной духовке со слегка приоткрытой дверцей.
Шаг 10:
Пока профитроли остывают, приготовьте крем. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.
Шаг 11:
В миске соедините стакан молока, яйца и муку и тщательно перемешайте.
Шаг 12:
Отдельно вскипятите оставшееся молоко с сахаром и ванильным сахаром.
Шаг 13:
Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в яично-молочную смесь горячее молоко. Если вливать молоко быстро, то яйца свернутся и на поверхности появятся хлопья.
Шаг 14:
Перелейте всю смесь обратно в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Варите крем, постоянно помешивая, 10-15 минут до загустения. Крем должен быть достаточно густой: след от венчика не должен быстро затягиваться.
Шаг 15:
Готовый крем накройте пленкой «в контакт» и охладите до комнатной температуры.
Шаг 16:
Добавьте в остывший заварной крем мягкое сливочное масло и взбейте миксером до однородности.
Шаг 17:
ВАЖНО: Температура заварного крема должна быть либо такой же, как у масла, либо еще ниже. Теплый крем растопит масло и крем сильно разжижится.
Шаг 18:
Остывшие профитроли с помощью кулинарного мешка с острой небольшой насадкой наполните заварным кремом. Лучше перед подачей подержать профитроли 1-2 часа в холодильнике. Приятного аппетита!
Как приготовить профитроли с начинкой по пошаговому рецепту с фото
Рецепты вкусных пирожных
admin
Содержание:1 Профитроли с творожным кремом в домашних условиях, рецепт с фото1.1 Необходимые ингредиенты1.2 Как правильно выбрать ингредиенты1.3 Последовательность приготовления1.4 Видеорецепт…
Профитроли – небольшие заварные пирожные с начинкой. Начинки могут быть самыми разными: бывают профитроли с заварным кремом, с несладкой начинкой, например, с сыром, грибами, рыбой или мясом, которые можно подавать, как закусочные – многообразие рецептов наполнения впечатляет!
Эти маленькие пирожные родом из Франции, где слово «profit» означает «выгода». Профитролем называется небольшой, но приятный и ценный подарок или вознаграждение. Позднее стали так называть эти маленькие пирожные.
Готовить их и правда выгодно: из одной порции продуктов получается достаточно много изделий, которые можно начинить разными лакомствами и подать профитроли как закуску или как десерт, в зависимости от наполнения.
Профитроли с творожным кремом в домашних условиях, рецепт с фото
Кухонная техника: венчик; лопатка или миксер; ковшик или кастрюля с толстым дном; кондитерский мешок; куховка.
Необходимые ингредиенты
Для теста
| вода | 125 мл |
| молоко | 125 мл |
| масло сливочное | 100 г |
| соль | щепотка |
| мука | 150 г |
| яйца | 4 больших или 5 маленьких |
Для начинки
| творог | 400 г |
| сливки | 120 мл |
| сахар | 125 г |
Как правильно выбрать ингредиенты
При выборе ингредиентов важна их свежесть. Следите за тем, чтобы сливочное масло, яйца, молоко, творог и сливки были свежими. Чтобы десерт получился легким и не очень калорийным, для начинки возьмите творог жирностью не более 9%. Количество сахара в начинке также остается на ваше усмотрение: если вам не нравятся слишком сладкие блюда, количество сахара можно варьировать. Прибавить начинке изысканности можно, добавив в нее цедру одного лимона или апельсина.
Последовательность приготовления
Готовим тесто
- В ковшик или кастрюлю с толстым дном налейте молоко и воду, положите туда нарубленное масло.
- Выждите, когда масло растает, все время перемешивайте ингредиенты.
- Добавьте соль и сахар, размешайте.
- Доведите до кипения, всыпьте всю муку и, не снимая с огня, замешивайте тесто примерно 2 минуты.
- Тесто готово, когда на дне ковшика или кастрюли образуется тонкая пленка.
- Переложите тесто в глубокую емкость и дайте ему немного остыть.
- По одному вводите яйца.
- Каждое яйцо тщательно вмешивайте в тесто и следите за его текстурой.
- Хорошее заварное тесто имеет вид «стекающей ленты»: оно не очень густое и не слишком жидкое.
- Поместите заварное тесто для профитролей в кондитерский мешок.
- На противень положите силиконовую салфетку и отсадите на нее профитроли диаметром до 2.5 см.
- Профитроли также можно отсадить на пергамент, смазанный растительным маслом.
- Поместите профитроли в духовку, разогретую до 170°, и выпекайте примерно 15 минут.
- Потом нужно уменьшить температуру в духовке до 160° и печь еще 15 минут.
- Перед тем, как начинять профитроли, их необходимо остудить.
Готовим крем и наполняем профитроли
- Творог смешайте со сливками с помощью миксера.
- Добавьте в смесь сахар.
- Если вам нравится ванильный аромат, положите ванилин или ванильный сахар.
- Переложите начинку в кондитерский мешок и охладите в холодильнике примерно 15 минут.
- Ножом сделайте небольшое отверстие в дне профитролей и через него наполните пирожные кремом.
Ваш сладкий десерт готов.
Видеорецепт приготовления профитролей
В коротком видео вы увидите все этапы приготовления профитролей с творожной начинкой и клубникой;
Узнаете секрет пышных и воздушных профитролей;
Ознакомитесь с вариантом наполнения ягодами и творогом.
Как можно украсить
- Классические сладкие профитроли просто посыпают сверху сахарной пудрой.
- Искушенные хозяйки могут приготовить шоколадный штройзель и выпекать профитроли, накрыв их сверху кружочками штройзеля. Тогда получатся красивые профитроли с покрытой шоколадом верхушкой. Такие профитроли похожи на пирожные Шу.
- Сладкие профитроли могут быть украшены глазурью, растопленным шоколадом или помадной массой.
Советы и рекомендации по приготовлению
- При приготовлении заварного теста для профитролей можно использовать как смесь воды с молоком, так и просто воду.
- Вводите муку сразу всю и в хорошо подогретую жидкость. Не спешите: она должна закипеть.
- Чтобы структура теста была однородной, необходимо вымешивать его достаточно интенсивно.
- Продолжайте вымешивать тесто еще 2-3 минуты уже после того, как добились однородности. Это сделает профитроли тоньше и нежнее.
- Яйца следует вводить в слегка остывшее тесто. Не вводите их в горячее тесто – яйца могут свернуться.
- Вводите яйца по одному. После введения каждого яйца добивайтесь однородности теста.
- Отсаживайте профитроли на небольшом отдалении друг от друга. Они увеличатся в объеме как минимум вдвое.
- Ставьте профитроли в хорошо подогретую духовку.
- Не открывайте духовку в течение всего выпекания.
Как правильно подавать такие пирожные
- Профитроли могут быть как закуской, так и десертом.
- Если вы готовите фуршетную закуску, позаботьтесь о том, чтобы размер профитролей был небольшим. Вы можете испечь заготовки накануне, а начинить их прямо перед визитом гостей.
- На одном блюде могут быть профитроли с разными вариантами начинки. Для фуршета это может быть: печень, мягкий сыр с семгой, рыба, грибы, мясо.
- Для сладкого стола – заварной крем, вареная сгущенка, творог, ягоды, различные фруктовые муссы.
- Профитроли – «младшие братья» эклеров. Хотите освоить и их приготовление – тогда обратите внимание на эклеры в домашних условиях рецепт с фото.
Профитроли со сливочным сыром и семгой
- Время приготовления: 50 минут.
- Количество порций: 30-35 шт.
- Кухонная техника: венчик; лопатка или миксер; ковшик или кастрюля с толстым дном; кондитерский мешок; духовка.
Необходимые ингредиенты
Для теста
| вода | 130 мл |
| молоко | 160 мл |
| масло сливочное | 120 г |
| соль | 1 ч. л. |
| сахар | 1 ч. л. |
| мука | 160 г |
| яйца | 4 больших или 5 маленьких (220 г) |
Для начинки
| сливочный сыр | 300 г |
| цедра | с одного лимона |
| семга | 200 г |
Последовательность приготовления
Готовим профитроли
- Поместите в кастрюлю сливочное масло, молоко и воду. Доведите до кипения.
- Всыпьте сахар и соль.
- Введите сразу всю муку.
- В течение 6-7 минут постоянно вымешивайте тесто.
- Переложите тесто в емкость и взбивайте его миксером в течение 2-4 минут, давая ему остыть.
- Небольшими порциями вводите яйца.
- Готовое тесто пометите в кондитерский мешок и отсадите профитроли диаметром 2-2.5 см.
- В разогретой до 175° духовке выпекайте профитроли примерно 30 минут.
- Остудите готовые заготовки.
Готовим начинку
- Сливочный сыр смешайте с цедрой одного лимона.
- Пометите начинку в кондитерский мешок.
- Семгу нарежьте тонкими слайсами.
Сборка пирожных
- Срежьте верхушку профитроля, устелите его дно пластинкой семги.
- Отсадите сыр с цедрой лимона в профитроль с кусочком семги на дне.
- Накройте сверху срезанной верхушкой.
Видеорецепт профитролей со сливочным сыром и семгой
В подробностях увидеть, как готовить тесто, отсаживать профитроли, готовить начинку, начинять и собирать пирожные, можно в коротком видео.
Профитроли с заварным кремом и шоколадом
- Время приготовления: 50 минут.
- Количество порций: 35-40 шт.
- Кухонная техника: венчик; лопатка или миксер; ковшик или кастрюля с толстым дном; кондитерский мешок; духовка.
Необходимые ингредиенты
Для теста
| вода | 250 мл |
| какао-порошок | 15 г |
| масло сливочное | 120 г |
| соль | 0.25 ч. л. |
| сахар | 0.5 ч. л. |
| мука | 140 г |
| яйца | 4 шт. |
Для начинки
| желток | 2 шт. |
| ванильный сахар | 1 ч. л. |
| молоко | 500 мл |
| сливочное масло | 200 г |
| сахар | 150 г |
| мука | 3 ст. л. |
Для украшения
| шоколадка | 1 шт. |
| ягоды | 1 ст. |
Готовим тесто
- В ковшик с толстым дном налейте воду, добавьте в нее нарубленное масло, сахар и соль.
- Дождитесь, когда масло растопится, а сахар растворится, вся смесь должна почти закипеть.
- Введите муку и какао.
- Убавьте огонь на минимальный и интенсивно вымешайте тесто 2-3 минуты, добейтесь однородности.
- Выключите огонь и продолжайте вымешивать еще столько же времени для охлаждения теста.
- Яйца смешайте.
- Переложите тесто в чашу и постепенно добавляйте яйца.
- Как только консистенция станет напоминать «стекающую ленту», тесто готово.
- Выложите тесто в кондитерский мешок и отсаживайте его на противень, выложенный пергаментом для запекания или силиконовой салфеткой.
- Разогрейте духовку до 200°. Выпекайте 10-15 минут.
- Уменьшите температуру до 170° и пеките еще 15 минут.
- Выньте заготовки из духовки и дайте остыть.
Готовим крем
- Два желтка смешайте с сахаром, добавьте ванильный сахар.
- В тщательно перемешанную смесь добавьте муку.
- Влейте примерно половину стакана молока, размешайте.
- Оставшееся молоко влейте в ковшик с толстым дном.
- Когда молоко закипит, примерно 100 мл отлейте в яичную смесь, перемешайте.
- Теплую смесь влейте в молоко.
- Уменьшите огонь и, все время перемешивая, дождитесь загустения крема.
- Готовый крем охладите.
- Добавляйте небольшими порциями в охлажденный крем размягченное сливочное масло. Делать это можно венчиком или миксером.
- Когда крем станет однородным, охладите его.
- Охлажденный крем поместите в кондитерский мешок.
- Сделайте в донышке каждого пирожного небольшое отверстие и начиняйте кремом.
Украшаем профитроли
- Растопите на водяной бане любой шоколад.
- Обмакните верхушки пирожных в растопленный шоколад.
- Сверху установите ягоду.
- Поместите готовые пирожные в холодильник на ночь. Они пропитаются и станут еще вкуснее.
Профитроли с заварным кремом и шоколадом – видео
Как приготовить профитроли с какао, заварной крем для них и красиво украсить готовый десерт, смотрите в видео:
Профитроли – изысканное и универсальное блюдо. Вы можете удивить своих гостей оригинальной закуской или роскошным десертом. А также воплотить в жизнь любую вашу фантазию, попробовав приготовить самые разные начинки. В комментариях поделитесь, какая начинка для профитролей нравится вам и вашим домашним больше всего.
рецепты с фото на Повар.ру (39 рецептов профитролей)
Профитроли с красной рыбой 4.5
Профитроли с красной рыбой — прекрасная закуска для красиво оформленного праздничного стола или фуршета. Не только вкусная, но еще и оригинальная. …далее
Добавил: Aelita 13.10.2012
Сырные булочки из заварного теста 4.2
Сырные булочки из заварного теста (или гужеры) подают к супам и бульонам, как закуску к вину или к вашей утренней чашечке кофе. Гужеры получаются «на один укус», а рука так и тянется за следующим. …далее
Добавил: Дарья Вакулова 02.02.2016
Заварное печенье 4.3
Самому приготовить заварное тесто совсем не трудно. А потом из такого теста можно сделать заварное печенье, рецептом которого я и поделюсь. Такие заварнушки можно наполнить любой начинкой! …далее
Добавил: Алла 08.12.2018
Профитроли со сгущенкой 5.0
Сгущённое молоко часто становится основой для крема, который подходит для выпечки. Наверное, это один из самых простых и знакомых вариантов, но от этого не менее вкусный. И мой рецепт это доказывает. …далее
Добавил: Джулия Ветрина 13.08.2017
Профитроли с селедкой 3.7
Профитроли готовят из заварного теста, как и эклеры. И не все знают, что эта выпечка может быть не только сладкой в виде замечательного пирожного, но и отличной закуской с разнообразной начинкой. …далее
Добавил: Зоя Шунина 29.03.2021
Профитроли с красной икрой 5.0
Если вы хотите на праздничный стол подать не только вкусную и изысканную, но и аппетитную закуску, приготовьте профитроли с красной икрой. Несложный пошаговый рецепт как раз перед вами. Запоминайте! …далее
Добавил: Марина Κрасильникова 10.01.2019
Картофельные профитроли 5.0
Картофельные профитроли полностью оправдывают свое французское название, потому что получается очень бюджетно и выгодно. Делюсь рецептом, как из трех картофелин приготовить это блюдо. …далее
Добавил: Galina.budanova 10.01.2021
Профитроли 3.7
Рецепт приготовления необычного картофельного десерта в шоколаде. …далее
Добавил: Koch 18.01.2011
Профитроли с мороженым и карамельным соусом 4.4
Рецепт приготовления профитролей с мороженым и соусом из сливочного масла, сахара, сливок и рома. Профитроли – это кондитерские изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками. …далее
Добавил: Alteredego 12.10.2011
Елочка из профитролей 4.7
Красивый, интересный и очень элегантный десерт к Новогоднему хороводу блюд! …далее
Добавил: SimaSS 30.11.2012
Профитроли с сыром 4.0
Профитроли — очень вкусная выпечка, приготовленная из соленого заварного теста. Сырная начинка придает особую пикантности профитролям. Получается отменная закуска на каждый день. Рекомендую! …далее
Добавил: Алексей Марчук 06.03.2015
Заварное тесто для профитролей 3.8
Делюсь секретным, но все же простым рецептом заварного теста для профитролей. Я готовлю сырные соленые профитроли, но можно добавить больше сахара и сделать выпечку сладкой! …далее
Добавил: Даша Петрова 05.10.2015
Несладкая начинка для профитролей 5.0
Как известно, профитроли являются очень изысканным десертом, но их можно сделать и несладкими! Попробуйте этот простой рецепт несладкой начинки для профитролей, и вы поймете, что это очень вкусно! …далее
Добавил: Даша Петрова 20.04.2017
Торт «Крокембуш» из профитролей 5.0
Французская выпечка для особых поводов, иными словами — его величество торт «Крокембуш» из профитролей к вашим услугам! Необычные форма и интересный вкус делают этот десерт по-настоящему необычным! …далее
Добавил: Алексей Марчук 19.12.2016
Профитроли закусочные 4.0
Так как профитроли можно испечь не только в качестве десерта, но и в качестве закуски, предлагаю вам узнать, как приготовить профитроли закусочные, воздушную и одновременно сытную закуску. …далее
Добавил: Елена Конова 04.07.2017
Профитроли с творожным кремом 5.0
На просторах интернета нашла свою старую знакомую, которая давно переехала во Францию. Побывав у нее в гостях, привезла оттуда рецепт идеальных профитролей с творожным кремом. …далее
Добавил: Ира Cамохина 10.08.2018
Сырные профитроли 5.0
Любите выпечку из заварного теста? Я, например, просто обожаю. И один очень интересный вариант, как приготовить сырные профитроли, как раз хочу вам показать. Запоминайте, рецепт совсем несложный. …далее
Добавил: Екатерина Фесенко 02.02.2018
Профитроли с ромовой начинкой
С детства обожаю профитроли с кремом внутри. Вот сколько поставь передо мной, столько и съем. Наконец-то, решила сделать изделия сама. Долго искала рецепт и остановилась на весьма необычном. Читайте! …далее
Добавил: Джулия Ветрина 10.03.2018
Торт «Золотые купола» 5.0
Торт «Золотые купола» не только очень красивый и праздничный, но еще и очень вкусный. Хрустящее заварное тесто, ягодное желе и вкуснейший ванильный крем — от такого торта невозможно оторваться! …далее
Добавил: Леся Федунова 09.01.2019
Профитроли с грибами 5.0
Аппетитные, сытные и вкусные профитроли с грибами хочу предложить вам приготовить. Их можно подать как на праздничный стол, так и в качестве перекуса на каждый день. Обязательно попробуйте! …далее
Добавил: Марина Κрасильникова 14.07.2019
Профитроли с курицей 5.0
Профитроли можно подать не только как пирожные. Это еще и отличная закуска, которая украсит и разнообразит праздничный стол. Начинку для профитролей можно приготовить любую. Я предлагаю с курицей. …далее
Добавил: Кристина 29.08.2019
Профитроли с сёмгой и сливочным сыром 5.0
Профитроли — это лёгкая, изящная выпечка французской кухни из заварного теста. Профитроли бывают как сладкие, десертные, так и закусочные, например, с сёмгой и сливочным сыром. Делюсь рецептом! …далее
Добавил: Galina.budanova 07.07.2019
Профитроли с несладкой начинкой 5.0
Профитроли — это блюдо французской кухни, которые готовятся из заварного теста. Они могут быть как со сладкой начинкой, так и с несладкой. Делюсь рецептом второго варианта! …далее
Добавил: Galina.budanova 17.01.2020
Профитроли со взбитыми сливками 5.0
Профитроли с воздушным кремом из взбитых сливок внутри получаются очень вкусные. Они напоминают вкус детства. Берите на заметку рецепт! …далее
Добавил: Лариса Трямкина 12.03.2020
Профитроли со сметанным кремом 5.0
Профитроли со сметанным кремом — это очень вкусные, нежные и воздушные пирожные. Их можно приготовить в качестве праздничного угощения на десерт. Они небольшого размера, поэтому подойдут для фуршета. …далее
Добавил: Юлия 06.04.2020
Профитроли с жульеном 5.0
Не знаете что приготовить для фуршетного стола? Тогда этот рецепт для вас! Простая, но изысканная французская закуска из заварного теста готовится очень просто. Берите на заметку! …далее
Добавил: Galina.budanova 09.10.2020
Профитроли с лимонным кремом 4.0
Профитроли — это блюдо французской кухни, они могут быть сладкими или закусочными. В этом рецепте я расскажу, как приготовить профитроли с лимонным кремом. Это просто, убедитесь сами! …далее
Добавил: Galina.budanova 06.01.2021
Профитроли с ветчиной 5.0
Очень нежные, сытные и красивые профитроли можно сделать с ветчиной и подать их на праздничный стол. Готовить их легко, поэтому не проходите мимо этого рецепта! …далее
Добавил: Юлия М. 24.12.2020
Профитроли «Тирамису» 5.0
Профитроли «Тирамису» — это попытка соединить французские профитроли и итальянский десерт «Тирамису». Что из этого получилось? Очень вкусные мини-пирожные с кремом. Делюсь рецептом! …далее
Добавил: Galina.budanova 02.06.2021
Профитроли с куриной печенью 5.0
Очень мягкие, сытные и вкусные профитроли приготовьте с куриной печенью. Подавать их можно к чаю или просто как порционную закуску. Дополнительно внутри их можно смазать майонезом или сыром. …далее
Добавил: Юлия М. 23.02.2021
Профитроли с кремом из авокадо и семгой 4.8
В который раз убеждаюсь, что профитроли — это очень выгодный вариант закусок, не даром французы дали им такое название. К тому же это красиво, вкусно, просто и много. Берите на заметку рецепт! …далее
Добавил: Galina.budanova 04.03.2021
Профитроли с ванильным кремом 5.0
Профитроли с ванильным кремом всегда получаются очень вкусные. Приготовить их можно в качестве угощения к чаю. Обязательно попробуйте их сделать и побаловать членов вашей семьи такой вкуснятиной. …далее
Добавил: Юлия М. 16.02.2021
Профитроли с банановым кремом 5.0
Профитроли с банановым кремом получаются очень вкусными и аппетитными. Начинка вызывает восторг у всех, так как она получается очень ароматной и нежной по вкусу. Обязательно приготовьте такую выпечку! …далее
Добавил: Юлия М. 15.02.2021
Профитроли с тунцом 5.0
Профитроли — идеальное блюдо для фуршета, ведь каждая из них рассчитана на один уксус. Готовятся они на основе заварного теста. Главное — добавить чуть больше муки и разрыхлитель, чтобы они не осели. …далее
Добавил: AlenaPrika 16.02.2021
Профитроли с креветками 5.0
Профитроли — актуальная порционная закуска, которую легко приготовить и в домашних условиях, к примеру — с начинкой из креветок. Чтобы начинка не была суховатой на вкус, добавьте в нее майонез. …далее
Добавил: AlenaPrika 18.02.2021
Профитроли в мультиварке 5.0
Профитроли выпекаются в мультиварке. Сложного в рецепте ничего нет. Если духовка у вас не работает, можно смело выпечку сделать в этой домашней помощнице. …далее
Добавил: Юлия М. 03.05.2021
Профитроли из слоеного теста 5.0
Профитроли из слоеного теста — это самый ленивый вариант приготовления данной закуски. Если вы не готовили профитроли самостоятельно, тогда вам однозначно понравится рецепт из слоеного теста. …далее
Добавил: Kamenevaa 28.03.2021
Профитроли с ягодами 5.0
Нежный десерт, который при желании будет без грамма сахара. А аромат и сладость ему дают свежие ягоды. Подойдет для диабетиков или людей следящих за фигурой. Берите на заметку! …далее
Добавил: Лариса Трямкина 13.05.2021
10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото
Профитроли – популярные изделия из заварного теста, пришедшие к нам из французской кухни. Продукт можно наполнять как солеными, так и сладкими начинками. Угощения часто подают на фуршеты и торжественные события. Приготовьте их в домашних условиях, используя кулинарную подборку с пошаговым описанием процесса.
Классические профитроли с заварным кремом в домашних условиях
Мягкие и нежные профитроли с заварным кремом легко приготовить по классическому рецепту. Домашний десерт украсит семейное чаепитие или праздничный стол. Берите на заметку вкусную кулинарную идею.
Время готовки: 1 час
Время приготовления: 30 минут
Порций – 45 шт.
Отмерим необходимое количество продуктов для теста. Размягченное сливочное масло разделяем на кусочки.
Стакан воды кипятим в кастрюле, после добавляем соль, кусочки масла и муку.
Продолжаем держать продукты на огне. Активно помешиваем их до образования однородной массы.
Даем заготовке немного остыть и поочередно разбиваем в нее куриные яйца.
Вымешиваем до получения нежного и воздушного теста.
Отправляем продукт в кондитерский мешок.
Выдавливаем массу на противень, формируя небольшие профитроли.
Отправляем угощение в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.
Даем свежей выпечке остыть.
Подготовим продукты для приготовления заварного крема.
Взбиваем яйца с сахаром и ванилином, дополняем их мукой и молоком. Кипятим массу 2 минуты, регулярно помешивая.
В теплую смесь опускаем кусочки сливочного масла. Взбиваем до его полного растворения.
С помощью кондитерского шприца начиняем профитроли заварным кремом. Классические профитроли готовы. Подавайте их к столу, украсив сахарной пудрой.
Несладкие закусочные профитроли на праздничный стол
Вкусные и простые закуски – важная составляющая любого праздничного стола. Оцените яркую идею приготовления профитролей с несладкой начинкой. Порадуйте своих близких или гостей.
Время готовки: 1 час
Время приготовления: 30 минут
Порций – 30 шт.
Ингредиенты:
- Мука – 150 гр.
- Масло сливочное – 100 гр.
- Вода – 200 мл.
- Яйцо – 3 шт.
- Соль – 1 щепотка.
Для начинки:
- Палочки крабовые – 150 гр.
- Яйцо – 2 шт.
- Сыр твердый – 120 гр.
- Майонез – по вкусу.
- Креветки – 150 гр.
- Сыр творожный – 150 гр.
- Укроп – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Для теста кипятим воду в кастрюле. Добавляем в нее щепотку соли и кусочки сливочного масла. Размешиваем до однородности.
2. Сразу же отправляем в смесь просеянную муку. Вымешиваем продукты до получения нежной мягкой массы.
3. Даем продукту немного остыть и разбиваем в него куриные яйца. Снова вымешиваем.
4. Размещаем тесто в кондитерском пакете. С его помощью выдавливаем профитроли на противень с пергаментом.
5. Выпекаем заготовку 25 минут при температуре 200 градусов.
6. Теперь займемся начинкой. Они могут быть разными. Для первого варианта натираем на терке крабовые палочки, куриные яйца и твердый сыр. Заправляем продукты майонезом и размешиваем.
7. Для второй начинки измельчаем креветки с укропом и дополняем их творожным сыром.
8. В остывших профитролях аккуратно срезаем крышечку и фаршируем продукт первой начинкой.
9. Также поступаем и со второй начинкой.
10. Украшаем закуску по вкусу и подаем к праздничному столу.
Профитроли с творожным сыром и красной рыбой
Нежные профитроли с несладкой начинкой станут ярким решением для вашего торжественного стола. Попробуйте простой домашний рецепт с красной рыбой и творожным сыром.
Время готовки: 1 час
Время приготовления: 30 минут
Порций – 26 шт.
Ингредиенты:
- Мука – 150 гр.
- Масло сливочное – 100 гр.
- Вода – 120 мл.
- Молоко – 120 мл.
- Яйцо – 4 шт.
- Соль – 1 щепотка.
Для начинки:
- Рыба красная – 200 гр.
- Сыр творожный – 400 гр.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Укроп – 1 пучок.
- Специи – по вкусу.
Процесс приготовления:
1. Кипятим воду с молоком. В жидкости растапливаем сливочное масло и растворяем щепотку соли.
2. Убираем заготовку с огня и добавляем в нее муку и куриные яйца. Вымешиваем до получения однородного жидковатого теста.
3. Раскладываем тесто небольшими кусочками на противень с пергаментом.
4. Выпекаем профитроли около 30 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
5. Для начинки, в одной посуде соединяем творожный сыр со специями, измельченным чесноком и укропом. Вымешиваем продукты.
6. Из готовых профитролей срезаем верхушку.
7. Начиняем продукт массой из творожного сыра и специй.
8. Дальше размещаем кусочки красной рыбы.
9. По своему вкусу украшаем угощение зеленью.
10. Готово, можно подавать к столу!
Простой и вкусный рецепт профитролей с кремом со сгущенкой
Яркая начинка для домашних профитролей – крем со сгущенкой. Приготовить его совсем не сложно. Оцените простой и быстрый рецепт. Угощение станет отличным поводом собрать близких за чаепитием.
Время готовки: 50 минут
Время приготовления: 30 минут
Порций – 25 шт.
Ингредиенты:
- Мука – 1 ст.
- Яйцо – 4 шт.
- Масло сливочное – 100 гр.
- Вода – 200 мл.
Для крема:
- Молоко сгущенное вареное – 200 гр.
- Масло сливочное – 100 гр.
Процесс приготовления:
1. Растапливаем сливочное масло и добавляем к нему воду и просеянную муку. Активно размешиваем массу и держим ее на плите. В конце вмешиваем яйца.
2. Распределяем нежное тесто по противню с пергаментом. Выкладываем смесь чайной ложкой. Выпекаем 30 минут при температуре 200 градусов.
3. В это время займемся кремом. Соединяем сливочное масло со сгущенным молоком. Взбиваем продукты до получения однородной массы.
4. Отправляем крем в кондитерский шприц и с его помощью начиняем готовые профитроли.
5. Простой домашний десерт готов. Подавайте к столу вместе с чаем.
Домашние профитроли с шоколадным кремом
Нежные и воздушные профитроли можно приготовить с густым шоколадным кремом. Такое угощение подойдет для неспешного завтрака за чашечкой горячего чая или кофе. Попробуйте яркий домашний рецепт.
Время готовки: 1 час
Время приготовления: 35 минут
Порций – 16 шт.
Ингредиенты:
- Мука – 200 гр.
- Яйцо – 3 шт.
- Масло сливочное – 50 гр.
- Вода – 180 гр.
Для крема:
- Крахмал – 20 гр.
- Яйцо – 2 шт.
- Масло сливочное – 50 гр.
- Сахар тростниковый – 1 ст.л.
- Молоко сгущенное – 2 ст.л.
- Кофе – 100 мл.
- Шоколад горький – 100 гр.
- Коньяк – 1 ст.л.
Процесс приготовления:
1. Подготовим необходимые продукты для десерта.
2. Кипятим воду в сотейнике и растапливаем в ней сливочное масло.
3. Всыпаем в жидкость просеянную муку. Вымешиваем продукты до мягкой однородной массы.
4. Убираем заготовку с плиты, даем ей остыть и дополняем ее яичными желтками.
5. Снова активно вымешиваем продукт.
6. Раскладываем тесто по противню с пергаментом.
7. Выпекаем 35 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
8. Для крема соединяем яйца, тростниковый сахар и сгущенное молоко. Взбиваем продукты до однородности. Сюда же вливаем кофе, в котором заранее растворяем крахмал.
9. Дополняем крем растопленным горьким шоколадом. Протираем заготовку через мелкое сито.
10. Присоединяем к крему размягченное сливочное масло и коньяк. Взбиваем до однородной массы.
11. Готовые профитроли разрезаем и между половинками кладем шоколадный крем.
12. По вкусу десерт можно украсить шоколадной стружкой и подаем к столу.
Ленивые профитроли из слоеного дрожжевого теста
Домашние профитроли из слоеного теста часто называют ленивыми. Это все благодаря простому и быстрому рецепту приготовления. Берите его на заметку для вкусного утреннего чаепития.
Время готовки: 40 минут
Время приготовления: 20 минут
Порций – 15 шт.
Ингредиенты:
- Тесто слоеное дрожжевое – 200 гр.
- Смесь для заварного крема – 200 гр.
- Молоко – 400 мл.
Процесс приготовления:
1. Заранее размораживаем слоеное тесто. Оно должно быть эластичным.
2. Дальше продукт нарезаем равными по размеру квадратами.
3. Для приготовления крема заливаем готовую смесь молоком. Ставим массу на огонь и варим ее 4 минуты при активном помешивании.
4. Квадратики теста кладем на противень и выпекаем их при температуре 200 градусов до золотистой корочки. На это может уйти около 20 минут.
5. Готовый крем отправляем в шприц.
6. С его помощью начиняем слоеные профитроли.
7. Простой и вкусный десерт для вашего стола готов. Подавайте его с чаем.
Простые и быстрые профитроли без начинки
Быстро и просто приготовить профитроли в домашних условиях, можно без добавления начинки. Мучной продукт порадует своей мягкостью и нежным вкусом. Подавайте к чаю или используйте для формирования холодных закусок.
Время готовки: 40 минут
Время приготовления: 25 минут
Порций – 12 шт.
Ингредиенты:
- Мука – 150 гр.
- Масло сливочное – 100 гр.
- Вода – 200 мл.
- Яйцо – 4 шт.
- Соль – 1 щепотка.
Процесс приготовления:
1. Подготовим необходимые ингредиенты для приготовления профитролей.
2. Вливаем в металлическую посуду воду. Добавляем к ней соль и кусочки сливочного масла.
3. Ставим заготовку на плиту и кипятим содержимое.
4. Убираем продукт с огня и вмешиваем в него муку, следом разбиваем куриные яйца.
5. Вымешиваем массу до мягкого однородного теста.
6. Выкладываем тесто порционно на противень с пергаментом. Выпекаем 25 минут в разогретой до 180 градусов духовке.
7. Простые домашние профитроли без начинки готовы. Выкладывайте их на тарелку и подавайте к столу!
Как испечь профитроли с взбитыми сливками в духовке?
Сладкие профитроли с взбитыми сливками – это простое и вкусное угощение для вашего стола. Десерт подойдет как для домашнего чаепития, так и для фуршетного меню. Порадуйте своих близких.
Время готовки: 40 минут
Время приготовления: 15 минут
Порций – 15 шт.
Ингредиенты:
- Мука – 200 гр.
- Вода – 200 мл.
- Масло сливочное – 120 гр.
- Яйцо – 4 шт.
- Сливки жирные – 200 гр.
- Пудра сахарная – 100 гр.
- Шоколад – для украшения.
Процесс приготовления:
1. В сотейник погружаем воду, сливочное масло и соль. Кипятим содержимое на умеренном огне.
2. После кипения и растворения масла, опускаем в массу просеянную муку. Активно вымешиваем заготовку около 3-4 минут и убираем с плиты.
3. Даем продукту немного остыть и разбиваем в него яйца.
4. Делаем это по очереди. Тщательно вымешиваем содержимое после добавления каждого яйца.
5. Масса должна выйти нежной и однородной.
6. С помощью кондитерского мешка выдавливаем заварное тесто на противень с пергаментом.
7. Выпекаем профитроли 10 минут при температуре 220 градусов.
8. Жирные сливки активно взбиваем с сахарной пудрой, после чего размещаем их в кондитерский шприц.
9. Начиняем выпечку взбитыми сливками.
10. Украшаем десерт растопленным шоколадом и подаем его к столу. Готово!
Пошаговый рецепт приготовления профитролей с паштетом
Питательные профитроли для праздничного стола или фуршета можно приготовить с начинкой из паштета. Нежное угощение приятно удивит ваших близких или гостей. Попробуйте!
Время готовки: 1 час
Время приготовления: 30 минут
Порций – 12 шт.
Ингредиенты:
- Мука – 80 гр.
- Масло сливочное – 50 гр.
- Вода – 120 мл.
- Яйцо – 3 шт.
- Соль – 1 щепотка.
Для паштета:
- Печень куриная – 300 гр.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Масло сливочное – 50 гр.
- Сливки – 50 мл.
- Соль – 1 щепотка.
- Перец черный молотый – 1 щепотка.
- Орех мускатный – 1 щепотка.
- Масло растительное – 1 ч.л.
Процесс приготовления:
1. В сотейнике кипятим воду со щепоткой соли. Сюда погружаем сливочное масло.
2. После того, как масло растает, добавляем просеянную муку. Интенсивно вымешиваем массу несколько минут и убираем с огня.
3. Тесто должно быть мягким и однородным. Даем ему немного остыть.
4. Дальше разбиваем в заготовку куриные яйца.
5. Старательно вымешиваем содержимое.
6. Готовое тесто порционно выкладываем на противень с пергаментом. Выпекаем продукт 20 минут при температуре 180 градусов.
7. Для домашнего паштета обжариваем лук в растительном масле. Сюда же отправляем и кусочки куриной печени.
8. После обжарки дополняем продукты сливками, солью и специями. Тушим массу около 3-5 минут.
9. Дальше в заготовку кладем сливочное масло. Взбиваем блендером до получения нежного паштета.
10. Готовые профитроли извлекаем из духовки.
11. Аккуратно срезаем с них верхушки.
12. Начиняем продукт куриным паштетом.
13. Закрываем начинку крышкой и перекладываем угощение на сервировочную тарелку. Можно подавать к столу!
Очень вкусные профитроли с семгой и сливочным сыром
Яркая и вкусная начинка для домашних профитролей – слабосоленая семга и нежный сливочный сыр. Закуска порадует простым кулинарным процессом и привлекательным внешним видом. Подходит для праздничного стола.
Время готовки: 1 час
Время приготовления: 30 минут
Порций – 20 шт.
Ингредиенты:
- Мука – 80 гр.
- Масло сливочное – 50 гр.
- Вода – 100 мл.
- Яйцо – 2 шт.
- Соль – 1 щепотка.
Для начинки:
- Семга слабосоленая – 250 гр.
- Сыр сливочный – 200 гр.
- Сметана – 100 гр.
Процесс приготовления:
1. Подготовим необходимые продукты.
2. Для приготовления теста кипятим воду и погружаем в нее щепотку соли и масло. Кипятим смесь до приобретения однородного состава.
3. Дальше просеиваем в смесь муку. Держим на плите и продолжаем активно помешивать до разбивания комочков.
4. В остывший продукт разбиваем куриные яйца. Снова вымешиваем до однородности.
5. Размещаем тесто в кондитерском пакете. С его помощью распределяем профитроли по противню с пергаментом.
6. Выпекаем угощение 20 минут при температуре 200 градусов.
7. Для начинки размешиваем сливочный сыр со сметаной.
8. Срезаем с профитролей крышечку и наполняем их кремом из сметаны и сыра.
9. Накрываем начинку перевернутой крышечкой.
10. На нее выкладываем красиво сформированные рыбные кусочки.
11. Холодная закуска для вашего стола с семгой и сливочным сыром готова. Угощайтесь.
Сколько запекать профитроли. При какой температуре запекать профитроли. Заварные профитроли.
В духовке профитроли запекать 10 минут при температуре 200 градусов, затем 25-35 минут при температуре 180 градусов.
Как запекать профитроли
Продукты
Мука — 1 стакан объёмом 300 миллилитров
Молоко — 1 стакан
Куриные яйца — 3 штуки
Сливочное масло — 100 грамм (половина стандартной пачки)
Соль — щепотка
Вода — 3 столовые ложки
Как запекать профитроли
1. Растопить кусочки сливочного масла до жидкого состояния.
2. Молоко влить в кастрюльку, влить масло.
3. Поставить кастрюльку на огонь, довести содержимое до кипения на тихом огне.
4. Постепенно добавляя муку, размешивать смесь в тесто, довести до густого состояния и остудить.
5. В тесто разбить куриные яйца, перемешать.
Запекание в духовке
1. Форму для запекания смазать маслом.
2. Выложить на противень заготовки для профитроли с помощью столовой ложки на расстоянии друг от друга 2-3 сантиметра.
3. Разогреть духовку до 220 градусов в течение 10 минут.
4. Поставить противень с профитроли 10 минут.
5. Уменьшить температуру духовки до 180 градусов.
6. Запекать профитроли ещё 25-35 минут.
Перед подачей начинить профитроли заварным кремом.
Заварной крем для профитроли
Продукты
Молоко — 1 стакан
Ванильный сахар — 1 чайная ложка с горкой
Мука — 1 столовая ложка
Сахар — половина стакана
Желтки куриных яиц — 2 штуки
Как приготовить заварной крем
1. Куриные яйца разбить, вылить в миску только желтки.
2. Добавить к желткам муку, сахар и ванилин, хорошо перемешать.
3. Молоко влить в кастрюльку и поставить на тихий огонь.
4. Как только молоко закипит, выключить огонь и остудить молоко.
5. Влить молоко в смесь желтка и муки, хорошо перемешать и поставить на огонь.
6. Довести смесь до кипения, варить 5-7 минут до загустения, непрерывно помешивая.
Полученным кремом начинить профитроли.
Сливочный рецепт заварного крема
Продукты
Куриные яйца — 4 штуки
Сахар — 1,5 стакана
Мука — 3 столовые ложки
Молоко — половина литра
Сливочное масло — 2 пачки
Ванилин — половина чайной ложки
Как приготовить сливочный заварной крем
1. Куриные яйца выдержать 2 часа в холодильнике.
2. Сливочное масло растопить до жидкого состояния.
3. Разогреть сковородку на среднем огне, всыпать муку и обжарить её при постоянном помешивании до потемнения (6-8 минут).
4. Куриные яйца разбить в миску, добавить сахар и растереть.
5. Жареную муку остудить, выложить в миску.
6. Постепенно добавляя к муке яичную смесь, перемешивать ингредиенты.
7. Молоко влить в кастрюльку и поставить на тихий огонь.
8. Как только молоко закипит, тонкой струйкой влить в него яично-мучную смесь.
9. Когда смесь закипит, выключить огонь и остудить до температуры 35 градусов (при прикосновении рукой, температура не должна отличаться).
10. Взбить заварное блендером.
11. Масло взбить блендером, влить в него заварное тонкой струйкой и всыпать ванилин.
12. Перемешать заварной крем с помощью блендера.
Тёплым кремом начинить профитроли и подавать к столу.
Профитроли Рецепт
Почему это работает
- Предварительное вычерпывание мороженого упрощает и ускоряет сборку.
- Присыпка профитролей сахарной пудрой позволяет им равномерно расширяться в духовке и обеспечивает минимальное расслоение и растрескивание.
- Если вернуть испеченные профитроли в выключенную духовку, они останутся хрустящими.
- Небольшое количество порошка эспрессо усиливает насыщенный вкус шоколадного соуса.
В отличие от некоторых сладких заварных изделий, которые можно употреблять в пищу в качестве закуски или легкого десерта, например, шукетов и слоеных сливок, профитроли — хрустящие заварные «бутерброды» со сливочно-ванильным мороженым, покрытые теплым шоколадным соусом, — прямо попадают в корзину. послеобеденная десертная категория.
Так как это десерт, который я люблю подавать всем сразу, я предпочитаю заранее зачерпывать и замораживать отдельные шарики мороженого, что позволяет быстро и легко собрать полную рецептурную партию из 18 профитрелей. Однако, если вам нужно собрать всего пару порций за раз или вам не хватает места в морозильной камере (как многие из нас), не стесняйтесь пропустить этот этап предварительного зачерпывания и вместо этого заполните запеченный завар ложками слегка размягченного льда. кремовый цвет; просто помните, что после того, как профитроли будут собраны, их нужно будет подавать сразу же, прежде чем размягченное мороженое растает.
Следуя нашему надежному рецепту заварного теста, я требую воды и небольшого количества сахара в тесте. Благодаря воде заварная выпечка становится легкой и полой, а внешняя поверхность приобретает хрустящий золотистый оттенок, а сахар добавляет сладости, которая дополняет как начинку, так и соус. Присыпка заварного теста сахарной пудрой перед выпечкой усиливает подрумянивание, уменьшает серьезность трещин и придает дополнительную хрусткость и сладость.
После выпекания и полного остывания просто используйте зубчатый нож, чтобы аккуратно разделить каждый завар на две части.Зачерпываете ли вы шарики мороженого заранее или собираете их на лету, положите одну мерную ложку на нижнюю «булочку» нарезанного заварного теста и положите ее на верхнюю половину. Выложите один, два или три профитроля на тарелку и закончите, обильно сбрызнув густым шоколадным соусом, который представляет собой только что нагретые жирные сливки, взбитые с измельченным горько-сладким шоколадом, солью и порошком эспрессо — всего за пару порций. минут. Обязательно подавайте профитроли с дополнительными салфетками, так как сочетание тающего мороженого и шоколадного соуса грязное, но вкусное.
Профитроли с кофейным мороженым Рецепт
Десерт на Сочельник! Так хорошо. Шоколадный соус было немного сложно приготовить, но он был действительно хорош. Я сделал это впереди и подогрел в горячей воде. Профитроли были легкими, но я подавал только 2 каждому человеку, а не 3, и этого было много, особенно после большой еды.
Можете ли вы приготовить шоколадный соус заранее?
Отлично получилось! Очень просто. Тип муки и размер яиц могут иметь большое влияние на консистенцию.Вам нужно вложить немного энергии в взбивание теста. Очень нравится, отличный десерт с низким содержанием сахара, понадобится всего 1/4 шоколадного соуса.
В целом десерт был восхитительным, и всем хотелось секунд! Приготовить профитроли было очень легко, и я точно следовал рецепту. Шоколадный соус приготовить было труднее. Когда я в первый раз попробовала добавить сливки к растопленному сахару, они превратились в твердый комок. Я выбросил его и сделал вторую порцию, но нагрел крем перед добавлением его в карамельную смесь.Часть его все еще затвердела, но большая его часть вошла в крем, а последний комок карамели очень легко растворился в горячих сливках. Это отличный десерт для компании.
Обожаю шоколадный соус!
Я сразу последовал указаниям, но тесто было жидким, а профитроли не поднялись. Очень высоко. Какие-либо предложения? Спасибо
Профитроли простые и вкусные. Шоколадный соус БОЖЕСТВЕННЫЙ. Самый невероятный соус, который я когда-либо пробовала.Люди просят большего. Я делаю профитроли и заливаю их кондитерским кремом вместо мороженого, сверху поливаю соусом (обычно делаю двойное), а затем добавляю взбитые сливки с небольшим количеством корицы. Я бы принял это как свою последнюю трапезу на земле.
Прекрасное завершение трапезы, но кое-что еще. Готовить тесто из профитроля в кастрюле всего 30 секунд было недостаточно для получения «блестящего» теста, упомянутого в других рецептах, которые я видел. Я сравнил с другими рецептами, в которых упоминалось, что время приготовления в кастрюле составляет пять минут.Мои профитроли были довольно плоскими и просто не вздулись так, как я ожидал. Интересно, это причина того, почему? Может, так я их из кондитерского мешка вытащил … Наверное, в следующий раз буду готовить 2-3 минуты. Что касается шоколадного соуса, то к тому времени, когда сахар приобрел янтарный цвет, он был твердым, как камень, и сильно пережарен, так что будьте осторожны. Мне пришлось медленно растворить жженый сахар в сливках, что заняло добрых 20 минут, и даже тогда я просто отказался от небольшого кусочка жженого сахара, который еще не растворился.Сказав все это, было потрясающе, когда все было сказано и сделано, и я обязательно сделаю еще раз. Другие упоминали о добавлении сахара в тесто, но я думаю, что сахар в рецепте профитроля не нужен. Контраст изысканной выпечки из профитроля по сравнению со сладостью мороженого (мы использовали ваниль) и насыщенностью теплого шоколадного соуса был восхитителен!
Я рассматриваю только общую концепцию и шоколадный соус, потому что я использовал другой рецепт выпечки (он был почти таким же, так близко!).Это был один из самых впечатляющих десертов, которые я когда-либо готовил. Я сделал это на званом обеде, и даже мои гости, которые обычно «не любят десерт», сожрали это! Шоколадный соус был НАСТОЛЬКО хорош, и мне нравилось использовать кофейное мороженое вместо ванили. Обязательно сделаю снова и снова!
Данный обзор относится только к профитроли, но вышли красиво и были очень и очень легкий. Я использовал соленый карамельный лед сливки вместо кофе, и я просто использованный покупной шоколадный соус, что было подходящим для быстрый десерт я хотел взбить вверх.Определенно использовал бы это рецепт профитроля снова и снова.
Сделал это для меня и моего партнера, и они оказались фантастическими. Раньше я мало что делал с выпечкой, но это забавный, простой и быстрый рецепт. Я обязательно сделаю это снова.
Какой простой и УДИВИТЕЛЬНЫЙ рецепт! Я так нервничал, потому что я никогда раньше не делал такое тесто, но это было так легко и получилось именно так, как было сказано в инструкции. Я даже случайно сделал свои профитроли огромными, и они все равно красиво надулись.Моя заняла минут 15. И шоколадный соус !!! Ой. мой. БОГ. так хорошо!! Я тоже никогда не делал карамель, и снова инструкции были точны. Карамельная основа действительно добавляет шоколаду еще одно измерение. Когда вы добавляете мороженое, оно очень хорошо. Холодный, сливочный, мягкий, пухлый и теплый вкус соуса — это потрясающе вместе !! Не пугайтесь, вы справитесь!
Сделал только профитроли без шоколадный соус или мороженое (будет наполнять их другой вид крем сегодня вечером), & они были идеально прекрасный.На самом деле я ожидал, что они будут хорошо, но закончилось быть удивленным насколько они хороши мы. Я удвоил рецепт и использовал немного менее половины чашки цельное молоко вместо воды и аромат был очень очевидно в финале продукт — в отличном способ! Я также использовал соленое масло и уменьшил сумму соли я добавил просто потому что я не было несоленого масло под рукой. Следующий раз я сделаю это (в следующие выходные в факт!) Я использовал несоленый, чтобы увидеть разница, но это конечно не сделал у них плохой вкус время вокруг!
только что использовал рецепт теста.последовал совету других о добавлении молока вместо воды и небольшого количества сахара. приготовила домашнее ванильное мороженое и выложила его в середину кондитерским мешком. подается с домашними взбитыми сливками и шоколадным / мерло соусом, который у меня был под рукой. Было восхитительно!
так просто и так вкусно, я пристрастился. Подается с банановым мороженым — лучший вариант 🙂
Как приготовить идеальные профитроли | Еда
Название этих маленьких заварных булочек изначально означало небольшой подарок — описание, которое не очень хорошо сочетается с огромными мисками мокрого, намазанного молочными продуктами теста, которые я помню с детства, и, вероятно, это был последний раз, когда я ел их.В 80-е годы профитроли, казалось, были повсюду: школьные выступления, семейные свадьбы, поминки… Не было повода, чтобы заварные заварные не подходили, и, читатель, я их ненавидел.
Только что из духовки, но они совсем другие: легкие и воздушные раковины, такие мягкие внутри, что почти тают на языке, наполненные сливками и поданные с теплым горьковато-шоколадным соусом — ну, кто бы мог Не рассматриваете их как дар небес? Профитроли ожидают возвращения. Вы сначала прочтите это здесь.
Кондитерские изделия
Заварное тесто (этикетка с капустой, по-видимому, указывает на его слегка потрескавшийся деревенский вид после выпечки; при условии, что это не искажение chaud , или горячее, в связи с необычным характером их приготовления): Согласно книге легендарного кондитера Клэр Кларк «Indulge», «нечто среднее между жидким тестом и тестом». На самом деле, я думаю, что этот метод больше похож на белый соус, чем на песочное тесто. Джеймс Мортон успокаивает читателей книги «Как работает выпечка»: «Заварное тесто совсем не сложно: сносное заварное тесто можно приготовить по самым безрассудным рецептам, а великолепное — с небольшой осторожностью.«Поскольку это мое первое предприятие по заварке, я нахожу это обнадеживающим.
Leiths считает, что завар «один из самых простых в приготовлении кондитерских изделий». Эскизы Фелисити Клоук.Библия выпечки Leiths утверждает, что заварное печенье «один из самых простых в приготовлении», но не все так пресыщены: «Perfecting Patisserie» доктора Тима Киннэйрда утверждает, что для создания идеального заварного теста, помимо тщательных рецептов и методов, необходимы «рассудительность и чутье». », Назвав его« важной вехой в вашем пути к кондитерским изделиям ».Ой.
Легко это или иначе, учитывая, что завар, безусловно, нетипичен для теста в целом, может быть полезно пробежаться по его составным частям. Процесс начинается с жидкости: молока, воды или их смеси, как в рецепте Джереми Ли, нагретой с маслом до закипания. По словам Мортона, «молоко дает более насыщенное и темное тесто, но его легче поджечь». Вода также более традиционна, но испытатели предпочитают более мягкую консистенцию и легкую сладость молока, которое использовалось в книге шеф-повара Анн-Софи Пик, удостоенной трех звезд Мишлен, Scook: The Complete Cookery Guide.Однако в моих неуклюжих руках им не хватает немного хрусткости, поэтому я собираюсь использовать половину молока, половину воды, как это делает Ли.
На этом этапе вы добавляете муку: обычная простая, хотя я тоже стараюсь сильно, которую Мортон предпочитает для «резкого, хрустящего послевкусия», которое, по его словам, «помогает тесту лучше справляться с более влажными начинками», но он более жевательный, поэтому, если вам не нужно их заполнять заранее, я бы остановился на простом. После того, как смесь перемешана с горячей жидкостью, снова нагревается, чтобы высохнуть, пока вы ее энергично взбиваете; чем больше жидкости вы избавитесь на этом этапе, тем больше яиц вы сможете добавить позже, чтобы она поднялась.
Как только паста начнет отходить от стенок сковороды, вы можете снять ее с огня и дать немного остыть, прежде чем добавлять яйца (Пик не упоминает об этом в своем рецепте, но я почти уверен она знает это, потому что я сомневаюсь, что ее помеченные звездочкой профитроли содержат яичницу-болтунью). Если время имеет значение, вы можете продолжать взбивать его, чтобы ускорить процесс охлаждения, но я обнаружил, что быстрее и проще разложить его на тарелке, как рекомендует Лейтс.
Затем яйца нужно добавлять понемногу, одновременно взбивая тесто с максимальной энергией, чтобы смешать их и добавить воздуха, чтобы оно поднялось.(Саймон Хопкинсон и Линдси Бэрэм полагают, что электрические взбиватели могут помочь в этом процессе, если вы не возражаете против небольшой дополнительной мытья посуды.) Здесь также возникает суждение: добавьте слишком мало яйца, и ваши профитроли станут плоскими и потрескавшимися. ; слишком много, и они разольются на оладьях в духовке. Глянцевая смесь, которая просто падает с ложки, — это то, что вам нужно.
Большинство рецептов, которые я пробую, приправлены только солью: пикантная выпечка приятно контрастирует со сладкой начинкой, но Пик также добавляет немного сахара, и тестеры считают, что это придает булочкам более округлый вкус.
Соус Линдси Бэрэм и Саймона Хопкинсона сильно шоколадный, но не слишком насыщенный.Формовка и выпечка
Чтобы тесто сохраняло свою форму в духовке, мне нравится предложение Ли охладить его в течение получаса перед приготовлением кондитерских изделий, хотя вы можете использовать чайную ложку, чтобы выкладывать маленькие кружочки на противень, если вам кажется, что это слишком. большая часть ошибки («деревенский нерегулярный подъем», по словам Мортона, который является очень утешительным проводником, «приемлемым и часто желаемым»). Мне нравятся уменьшенные версии в рецептах Пика и Пьера Коффманна — они кажутся более хрустящими после наполнения, но не стесняйтесь увеличивать размер, если вам нравятся большие булочки, и вы не можете лгать (извините), хотя учтите, что вам нужно увеличить приготовление раз соответственно.Вы можете помыть их яйцом, если хотите, чтобы поверхность блестела, но я предпочитаю их мягкие и матовые.
Однако самым важным является выпечка: слишком горячая, и внешняя сторона подгорит до того, как булочки сварится; слишком круто, и они не поднимутся должным образом. Коффманн запускает его в духовке с температурой 240 ° C, прежде чем выключить ее, когда они надулись, но это рискованно, потому что, если вы не поймаете их вовремя, они в конечном итоге высохнут. Пик, с другой стороны, выбирает 165C, что делает ее немного бледной и дряблой.Поместить булочки при немного более низкой температуре, все еще достаточно горячей, чтобы обеспечить хороший подъем, а затем уменьшить ее еще больше, чтобы испарить влагу из центра, когда они расширились, кажется более безопасным вариантом.
Джулия Чайлд считает, что «вы не можете потерпеть неудачу» с заварным заварным соусом, если примете надлежащие окончательные меры », что означает выпустить пар, который накопился внутри булочек во время приготовления, прежде чем он сможет повредить тонкие, четкие внешние стенки. Проделав маленькое отверстие в основании каждого и повернув их вверх, чтобы остыть, кажется, добивается цели; Я обнаружил, что, если положить их обратно в духовку, как предлагает Лейтс, они слишком сильно сушат.
Начинка
Когда дело доходит до начинки, вы можете быть как простой (подслащенные взбитые сливки Лейтса), так и изысканной (шоколад Коффманна, фисташки и ванильный крем-патиссьер, ванильная версия Ли с подходящим мороженым и мята Пика. мороженое) так, как вам нравится. Как бы я ни любил заварной крем (и я действительно люблю), здесь я согласен с большинством моих морских свинок: более простая начинка, такая как минимально подслащенные сливки, создает более приятный контраст с сопутствующим соусом, в то время как мороженое имеет тенденцию чтобы растопить и сделать немного влажными, хотя вы всегда можете подать его на стороне, если хотите.Обратите внимание: если вы сделаете булочки большего размера, вы можете разрезать их пополам и заполнить таким образом, но для маленьких булочек вам потребуется пропустить сливки через основу. Это немного неудобно, но того стоит.
«Необычная» начинка Пьера Коффмана из шоколада, фисташек и ванильного крем-патиссьера.Соус
Лейтс подает профитроли с тем, что я считаю довольно традиционным соусом, достаточно густым, чтобы прилипать к верхней части булочек — почти как глазурь. Это хороший ход, если вы хотите добавить его перед подачей на стол, потому что он не стечет и не сделает остальную выпечку сырой, но все мы предпочитаем декаданс более жидких теплых соусов, рекомендованных Коффманном, Пиком, Ли. и Хопкинсон и Бэрэм в своей книге «Годы коктейля из креветок».
Сливочная начинка напоминает соус на водной основе, и версия Хопкинсона и Бэрэма идеально отвечает всем требованиям: насыщенно шоколадная, но не слишком насыщенная. Имейте в виду, что если вы хотите приправить его чем-то большим, чем щепотка соли, вы можете добавить листья мяты, как это делает Пик, или, возможно, немного цедры цитрусовых, или сладких специй, или даже горошин розового перца, если вы чувствуете себя особенно ретро.
Наконец, прислушайтесь к мудрому совету Ли: «Заварная выпечка — это Золушка французской выпечки: ее очарование длится недолго» — поэтому готовьте их как можно скорее, прежде чем подавать на стол, и наполняйте их, пока люди все еще спорят о политике из-за остается от основного блюда.Возможно, неудобно, но поверьте мне, вы выиграете.
Идеальные профитроли
Prep 15 минут
Cook 35 минут
Порции 6
60 мл цельного молока
60 мл воды
60 г мягкого сливочного масла , мелко нарезанного
¾ чайной ложки соли
½ чайной ложки сахарной пудры
2 больших яйца , взбитые
Для шоколадного соуса
100 г темного шоколада
150 мл воды
60 г сахарной пудры 1
Для начинки
250 мл холодных двойных сливок
1 столовая ложка сахарной пудры , просеянная
1 капля ванильного экстракта
Доведите до кипения молоко, воду и масло в средней кастрюле, помешивая, чтобы растопить масло.Тем временем просейте муку, соль и сахар.
Как только жидкость закипит, снимите огонь и добавьте сухие ингредиенты. Перемешайте или взбивайте, пока не получите однородную пасту, затем снова поставьте на средний огонь и продолжайте помешивать, пока тесто не станет однородным, не отойдет от стенок сковороды и не начнет прилипать к дну. Выложите на тарелку и разложите, чтобы остыть (если вы не торопитесь, в этом случае вы можете положить его в миску).
Добавьте муку, соль и сахар к горячему молоку и маслу, перемешивайте, пока смесь не разойдется по бокам, затем остудите перед добавлением яиц.Фотографии Дэна Мэтьюза для Guardian.Когда смесь станет теплой, а не горячей, переложите ее обратно в сковороду (или держите в миске) и энергично взбейте яйца, понемногу, с помощью ложки или электрической взбивалки. Проверяйте консистенцию по ходу, потому что вам может не понадобиться использовать все яйца (или вам может потребоваться добавить каплю молока, если их недостаточно): жидкое тесто должно быть глянцевым и неохотно капать с ложки, когда оно готово. поднял. Накройте крышкой и охладите не менее 30 минут, если у вас есть время.(Вы можете сразу использовать заварное тесто, но форма будет лучше, если оно будет холодным.)
Тем временем нагрейте духовку до 200C (вентилятор 180C) / 390F / газ 6 и смажьте противень маслом. Выдавите кружочки смеси размером с грецкий орех (для маленьких булочек) на противень, хорошо расставив их (или положив вместо этого ложкой). Сгладьте любые остроконечные вершины влажным пальцем.
Выложите охлажденное тесто на смазанный маслом противень, затем выпекайте до золотистого цвета — примерно 7–10 минут.Выпекать 10 минут, затем убавить духовку до 170C (вентилятор 150C) / 335F / газ 3 и выпекать еще 7-10 минут, пока он не поднимется, не станет хрустящим и золотистым.
Выньте противень из духовки и сразу же сделайте небольшое отверстие в нижней части каждой булочки, чтобы выходил пар. Разложите булочки дыркой вверх, снова на противне и дайте остыть.
Сделайте небольшое отверстие в основании каждой булочки, чтобы получился карман …Чтобы приготовить шоколадный соус, положите шоколад и воду в небольшую кастрюлю. Слегка нагрейте, время от времени помешивая, чтобы он растаял, и как только он это сделает, добавьте сахар, пока он не растворится. Увеличьте огонь и тушите 5-10 минут до загустения.Добавьте соль, снимите огонь и держите в тепле.
Взбить сливки до мягких пиков, затем всыпать сахарную пудру, добавить ваниль и сложить. Осторожно увеличьте отверстия в основании булочек, чтобы они были достаточно большими, чтобы их можно было заполнить кремом, затем обильно влейте внутрь.
… затем добавьте сладкие взбитые сливки для заполнения.Подайте четыре профитроля на человека с теплым шоколадным соусом.
Профитроли запоздали с возрождением, или они никогда не пропадали в вашем доме? А что еще можно сделать с заварным тестом, когда вы его освоите?
Как приготовить профитроли Рецепт
Чтобы приготовить заварное тесто, доведите воду до кипения в сковороде с толстым дном.Добавьте масло в воду, чтобы она растаяла.
Просейте муку, соль и сахар вместе на листе пергаментной бумаги. Когда смесь воды и масла закипит, добавьте муку прямо в сковороду.
Непрерывно взбивайте тесто деревянной ложкой по мере его загустения. Продолжайте взбивать, пока тесто не станет гладким и не отойдет от стенок сковороды. Снимите тесто со сковороды и положите в миску, чтобы оно остыло.
Когда тесто остынет, взбить яйца вилкой в чистой миске.Постепенно добавляйте взбитую яичную смесь понемногу, хорошо перемешивая между каждым добавлением; Теперь смесь должна иметь консистенцию капли, но все еще достаточно твердую, чтобы ее можно было поместить в кондитерский мешок. (Возможно, вам не понадобится использовать все взбитые яйца.)
Разогрейте духовку до 200C / 400F / газа 6. Сбрызните противень для выпечки с антипригарным покрытием небольшим количеством воды. (Это создаст пар, пока заварные булочки готовятся в духовке.)
Наполните кондитерский мешок с простым соплом заварным тестом и выложите тесто на маленькие булочки диаметром около 5 см / 2 дюйма на противень, оставив минимум дюйм между каждой булочкой.
Выпекайте заварные булочки в предварительно разогретой духовке в течение 20-25 минут, пока они не станут воздушными, золотистыми и хрустящими. Снимите и остудите на охлаждающей стойке.
Когда булочки немного остынут, переверните булочки и сделайте в их основании отверстие примерно такого же размера, как и насадка для кондитерского мешка, и дайте им полностью остыть.
Для шоколадного соуса разломайте шоколад в миску, поставленную над кастрюлей с медленно кипящей водой (вода не должна касаться дна миски).
Добавьте золотой сироп и апельсиновый сок и дайте ингредиентам раствориться вместе с образованием соуса, осторожно помешивая.
Для фисташкового крема взбейте сливки ручным венчиком до образования мягких пиков.
Нарезать фисташки и аккуратно добавить во взбитые сливки. Слегка перемешайте сахарную пудру металлической ложкой.
Наполните чистый кондитерский мешок фисташковым кремом и используйте его для наполнения охлажденных профитролей.
Для подачи разложите профитроли на тарелке и полейте сверху шоколадным соусом.
Базовое тесто из заварного теста — BakeClub
Приготовить 20-30 мин. Для приготовления 30 профитролей или 12 порций эклеров среднего размера.
Заварное тесто, совершенно уникальное в мире кондитерских изделий, противоречит всем правилам, изложенным в книге: яйца важнее сливочного масла, смесь нагревается, а метод перемешивания — взбивание, в отличие от «растирания».
Состав
- 150 г (1 стакан) простой муки
- 185 мл (¾ стакана) воды
- ½ чайной ложки соли
- 75 г сливочного масла, нарезанного кубиками
- 4 яйца (по 59 г)
Метод
- Просейте муку на лист бумаги для выпечки.
- Смешайте воду, соль и масло в средней кастрюле и нагрейте на среднем огне до кипения. Немедленно снимите с огня, всыпьте сразу всю муку и энергично перемешайте деревянной ложкой, чтобы все перемешалось.
- Верните кастрюлю на огонь и энергично взбивайте на медленном огне в течение 30 секунд или пока смесь не станет однородной и не начнет отрываться от стенок сковороды, а на дне сковороды не образуется мука (изображение 1) . Снимите кастрюлю с огня и отставьте на 3-5 минут или пока немного не остынет.
- Взбейте вилкой 3 яйца. Добавьте примерно четверть взбитых яиц в мучную смесь за один раз (изображение 2) , тщательно взбивая деревянной ложкой после каждого добавления, пока смесь не станет однородной, а смесь не загустеет и не станет гладкой перед добавлением еще (изображение 3 и 4) . Слегка взбейте вилкой лишнее яйцо и постепенно добавляйте в мучную смесь по чайной ложке (изображение 5) и хорошо взбивая после каждого добавления, пока смесь не станет густой, блестящей и сильно не упадет с ложки (изображение 6 ) .Возможно, вам не понадобится использовать все последнее яйцо.
- Выпекайте трубку (как показано ниже) и немедленно запекайте или хорошо накройте крышкой и храните в холодильнике до 24 часов, прежде чем выпекать, как указано. Перед использованием довести до комнатной температуры.
Baker’s Tips
Приготовление заварного теста
Чтобы добиться успеха при приготовлении заварного теста, необходимо помнить о трех основных вещах:
- Тщательно отмерьте ингредиенты, так как ключ к хорошему заварному тесту — это баланс между основными ингредиентами — мукой, водой и яйцами.Если между ними есть дисбаланс, велика вероятность, что ваш заварный завар не вздуется, не станет хрустящим или приобретет золотисто-коричневый цвет.
- Постепенно добавлять яйцо. Необходимое количество яиц будет варьироваться и определяется тем, сколько может быть поглощено мукой (которое может незначительно отличаться от партии к партии). Если добавить слишком много яиц или слишком быстро, это повлияет на консистенцию заварного теста и, в свою очередь, на его способность подниматься. Точно так же, если добавить недостаточно яиц, заварное тесто не станет пышным и будет плотным внутри.Это связано с тем, что влага в яйце превращается в пар под действием тепла духовки, что, в свою очередь, создает внутри воздушный карман. Таким образом, чем больше яиц, тем больше вздувается смесь.
- Температура духовки важна. Если температура духовки слишком низкая или дверца духовки открыта слишком долго и во время выпечки теряется ценное тепло, заварное тесто тоже не поднимется. То же самое, если вы не запекаете его достаточно долго.
Пирожное заварное
- Заварное тесто можно выложить ложкой или выложить на выстланный бумагой противень для выпечки, в зависимости от желаемого результата.
- Сбрызните выстланный противень небольшим количеством воды перед приготовлением трубок или приданием формы заварному тесту — это создаст дополнительный пар в духовке и поможет заварному тесту подняться и взлететь.
- Выложите заварное тесто в большой кондитерский мешок с большой насадкой для выпечки. Поверните конец кондитерского мешка, чтобы удержать смесь, и протолкните его по направлению к концу сопла, чтобы удалить любые воздушные карманы. Поместите скрученный конец между указательным и большим пальцами пишущей руки и поместите сумку в ладонь.Другой рукой возьмитесь за конец форсунки и направьте его по трубке.
- Крепко держите сумку примерно на 1 см над лотком с подкладкой и под небольшим углом. Слегка надавите рукой, удерживающей пакет, проталкивая тесто через насадку и перемещая пакет, чтобы придать ему желаемую форму. (Для профитролей и небольших патронов держите пакет и насадку непосредственно над лотком, перпендикулярно лотку и выдавите трубку нужного размера.)
- Когда вы достигнете желаемой длины, нанесите смесь снова на форму, когда закончите, чтобы избежать остроконечного конца.Придавите и аккуратно обработайте выступы влажным кончиком пальца.
- Чтобы создать эклеры одинаковой длины, можно наметить карандашом линии на нижней стороне бумаги для выпечки. Для получения заварных слоёв равного размера вы можете пометить выстланный противень кусачком желаемого размера, пропитанным мукой.
- Выпекать заварное тесто согласно рецепту.
Охлаждение заварного теста
- Идеальное заварное тесто — пышное и хрустящее, полое внутри и темно-золотистого цвета. Чтобы эклеры и слойки высохли внутри, вы можете либо разделить их пополам, либо проделать отверстие в основании или по бокам, прежде чем они остынут, чтобы выпустить лишний пар.
Для приготовления заварного теста с помощью миксера
- Следуйте рецепту до момента снятия мучной смеси с огня. Перелейте смесь в чашу электрического миксера с лопастью и взбивайте 3 яйца по одному, взбивая, пока они хорошо не смешаются и не станут однородными после каждого добавления. Слегка взбейте вилкой последнее яйцо и постепенно добавляйте к мучной смеси по чайной ложке, тщательно взбивая после каждого добавления, пока смесь не станет густой, блестящей и сильно не упадет с ложки.Возможно, вам не понадобится использовать все последнее яйцо.
Этот рецепт взят из онлайн-колонки Аннеки SBS Food, Bakeproof: Choux Pastry.
НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать больше о рецептах защиты от выпечки.
Фотография Алана Бенсона.
Рецепт конечных профитролей
Мастер легкое, хрустящее заварное тесто для идеальных профитролей. Вы можете заменить масло вместо масла, что на самом деле приведет к более хрустящему и хрустящему заварному соусу.По этому рецепту получается 30 профитролей. Заварное тесто хранится в холодильнике 1-2 дня. Держите свежеиспеченный завар в герметичном (незаполненном) контейнере на ночь и снова в духовке перед использованием. После заполнения ешьте как можно скорее.
Состав
Метрические чашки Имперские
- 125 мл воды
- 125 мл цельного молока
- 125 г несоленого сливочного масла
- 1 чайная ложка сахарной пудры
- 0.5 чайных ложек мелкой соли
- 130 г минус 1 ст.л.просеянной муки из белого хлеба
- 200–250 яиц (7–9 унций) (примерно 4–5 яиц)
- 4,4 жидких унций воды
- 4,4 жидких унции цельного молока
- 4,4 унции несоленого сливочного масла
- 1 чайная ложка сахарной пудры
- 0,5 ч.л. мелкой соли
- 4,6 унции минус 1 ст.л.просеянной муки из белого хлеба
- 200–250 яиц (7–9 унций) (примерно 4–5 яиц)
- 0.5 стаканов воды
- 0,5 стакана цельного молока
- 4,4 унции несоленого сливочного масла
- 1 чайная ложка сахарной пудры
- 0,5 ч.л. мелкой соли
- 4,6 унции минус 1 ст.л.просеянной муки из белого хлеба
- 200–250 яиц (7–9 унций) (примерно 4–5 яиц)
Детали
- Кухня: Французская
- Тип рецепта: Кондитерские изделия
- Сложность: Средняя
- Время на подготовку: 25 минут
- Время приготовления: 30 минут
- Обслуживает: 15
Пошаговая инструкция
- Положите воду, молоко, масло, сахар и соль в большую кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения.Добавьте муку и размешайте-размешайте деревянной ложкой до однородной массы. Готовьте около 1 минуты, постоянно помешивая, пока смесь не отойдет от стенок сковороды.
- Переложите тесто в миску и дайте ему немного остыть.
- Смешайте яйца в отдельной миске. Постепенно вбивайте яйца в тесто, пока все они не смешаются. Ваша смесь должна быть гладкой, блестящей и блестящей. Теперь ваше заварное тесто готово к употреблению.
- Для изготовления профитролей труба 2.5-сантиметровые круглые кружки на выровненный противень и выпекайте при 200 ° C вентилятор / 220 ° C / 425 ° F / газ, отметка 7 в течение 15 минут, затем выключите духовку до 165 ° C вентилятора / 185 ° C. / 365 ° F / газ, отметка 4, и выпекайте еще 10–15 минут.
- Когда они остынут, залейте их сливками шантильи, взбитыми сливками, заварным кремом или даже разрежьте пополам и добавьте шарик мороженого.
Этот рецепт взят из Руководства шеф-кондитера: Секрет успешного выпечки каждый раз, написанного Равнитом Гиллом (Pavilion Books). Фотография Джессики Гриффитс.
Вам также может понравиться:
Шоколадно-карамельные профитроли
Профитроли из темного шоколада и взбитых сливок
Кофейные эклеры
Профитроли без глютена — Что за вилка
Узнайте, как приготовить профитроли без глютена, используя этот простой рецепт. Это классическая выпечка, которую подают замороженной и заправляют шоколадным ганашем или шоколадным соусом.
Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты и ингредиенты, которые я использую и люблю.Вы можете прочитать мое полное раскрытие здесь. Спасибо за поддержку блога What The Fork Food, поэтому я могу продолжать предоставлять вам бесплатные рецепты без глютена ♥Французы действительно превзошли самих себя, подарив нам восхитительно вкусные профитроли.
Эти безглютеновые лакомства — миниатюрные, но они являются отличным ударом по жажде сахара! Профитроли, как и французские миндальные печенья, доказывают непревзойденную элегантность в совершенствовании искусства французской выпечки. Не думайте, что освоить рецепт профитролов сложно.На самом деле, эта безглютеновая версия проста, и вы не будете бояться проводить время на кухне.
Истинное искусство наслаждаться безглютеновыми профитролами — это «дегустация». Вы выберете традиционную заварную начинку или мороженое? Вам нравится топить его в шоколадном ганаше или вы выберете простую сахарную пудру?
Эти небольшие угощения так весело готовить, а их еще интереснее есть! Прокрутите вниз, чтобы увидеть мое видео о том, как приготовить идеальное заварное тесто без глютена для этих профитролей.
Что такое профитроли?
Ходят слухи, что термин «профитроль» возник еще в 1600-х годах и использовался для обозначения «небольшого вознаграждения». Думаю, это подходящее название для этих крошечных пирожных.
Профитроль иногда называют слоеным кремом или chou à la crème. Профитроли — это шарики из французского заварного теста с начинкой из взбитых сливок, заварного крема, кондитерских сливок или мороженого.
Традиционную кремовую начинку обычно называют «начинкой из заварного теста» и «начинкой из профитроли».Наполненный профитроль можно украсить шоколадом, сахарной пудрой или даже оставить без покрытия.
Вы приготовили этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг и дайте мне знать в комментариях! Вы также можете оставить фото / комментарий к этому пину, чтобы другие могли его увидеть.
Посмотрите видеоурок по рецепту заварного теста
Что нужно знать об этом рецепте заварного теста:
Эти профитроли без глютена на удивление похожи на те, что сделаны из обычной муки.
Оставьте мое видео на YouTube в закладках, чтобы вы могли усовершенствовать вкусное заварное тесто, которое используют для приготовления профитрелей, эклеров, чуррос и многого другого! Принятие этого рецепта откроет возможности для бесконечного веселья в приготовлении десертов!
Они подходят для заморозки! Сделайте двойную порцию и сохраните их на будущее.
Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.Profiterole Ingredients
- Мука без глютена — В этом рецепте я использовал свою смесь муки без глютена, не содержащую пасленовых.
- Ксантановая камедь — пропустите, если ваша смесь муки содержит ее.
- Несоленое масло — Я предпочитаю использовать сливочное масло с содержанием молока не менее 82%.
- Сахарный песок — необязательно, но придает немного вкуса безвкусному тесту.
- Соль — мелкая морская соль — моя предпочтительная соль для выпечки и кулинарии.
- Вода — Я использую всю воду для заварного теста, чтобы получилось более крепкое тесто. Вы можете использовать все молоко или половину молока + половину воды, если хотите.Используя молоко с добавлением молока, вы получите более ароматную и насыщенную выпечку, но она будет немного мягче и не такой хрустящей.
- Целые яйца — Для этого рецепта используйте большие яйца, которые я использую во всех своих рецептах выпечки.
- Мороженое — используйте свой любимый аромат. Вы также можете использовать джелато или замороженный йогурт.
- Шоколадный ганаш или шоколадный соус. Я использовал домашний шоколадный ганаш.
Оборудование, необходимое для изготовления заварного теста
Как сделать профитроли без глютена
Шаг 1. Приготовьте заварное тесто без глютена.
Шаг 2. Разрежьте тесто пополам, когда оно полностью остынет. Возьмите небольшую мерную ложку (см. Ссылку выше), чтобы налить ваше любимое мороженое или мороженое, и поместите верхнюю часть обратно на профитроль.
Шаг 3. Заморозьте, если не подадите немедленно.
Шаг 4. Когда будете готовы к подаче, сверху полейте шоколадным ганашем или шоколадным соусом.
Советы по приготовлению этого рецепта профитролей
- Вы можете предварительно наполнить безглютеновые профитроли мороженым и заморозить их, чтобы насладиться им позже.
- Незаполненные замороженные профитроли нужно просто разморозить при комнатной температуре и разогреть при низкой температуре в духовке.
Другие рецепты заварного теста без глютена, которые стоит попробовать
Обязательно подпишитесь на меня в Instagram и подпишитесь на хэштег #whattheforkfoodblog или отметьте @whattheforkfoodblog — Мне нравится смотреть, что вы делаете!
Если вам нравится этот рецепт профитролей без глютена, обязательно подпишитесь на меня в социальных сетях, чтобы не пропустить ни одного поста:
| Facebook | Twitter | Pinterest | Instagram | Youtube | Информационный бюллетень |
Ингредиенты
Для ракушек из заварного теста
- 1 стакан муки без глютена (см. Примечания)
- 1/2 чайной ложки ксантановой камеди
- 1/4 чайной ложки мелкой морской соли
- 1 столовая ложка сахарного песка
- 8 столовых ложек несоленого сливочного масла
- 1 стакан воды
- 4 больших яйца, комнатная температура
Сборка
Инструкции
Приготовьте заварное тесто
- Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и выстелите 2 противня на половину листа пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки.
- В небольшой миске смешайте муку без глютена и ксантановую камедь и отложите.
- Добавьте соль, сахар, масло и воду в кастрюлю среднего размера. Нагрейте на среднем или сильном огне и доведите до кипения.
- Убавьте огонь до минимума и добавьте всю муку в горячую жидкость. Немедленно вмешайте его в муку, пока она не станет влажной и не впитает всю жидкость. Тесто начнет свертываться в шар. Продолжайте варить на медленном огне около минуты.
- Перелейте тесто в чашу миксера и дайте ему остыть, не более 5 минут.Затем используйте насадку для взбивания теста перед добавлением яиц. Это поможет вернуть масло, если оно немного отделилось.
- При работе миксера на средне-низкой скорости добавьте первое яйцо. Как только яйцо взбито и смешано, добавьте второе яйцо. Повторяйте этот шаг, пока все яйца не смешаются с тестом. Сначала тесто будет выглядеть свернувшимся, но с добавлением каждого яйца оно станет гладким и сойдется. По мере необходимости соскребите миску во время этого процесса.
- После добавления всех яиц перемешивайте от 30 секунд до минуты. Вам нужно гладкое глянцевое тесто. Обратите внимание, что заварное тесто без глютена намного толще, чем традиционное тесто, приготовленное из универсальной муки, но все же должно быть на трубке.
- Перелейте тесто в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Раскатайте по кругу около 1 1/2 дюйма шириной (около 1 столовой ложки теста с горкой) или используйте среднюю лопатку, чтобы порционировать тесто. Разместите раунды на расстоянии около 2 дюймов друг от друга, чтобы тесто рассыпалось во время выпекания.При желании используйте кухонные ножницы, чтобы обрезать кончик теста.
- После того, как вы закончите свои раунды, окуните пальцы в небольшую миску с водой, затем разгладьте верхнюю часть выпечки. Вы хотите, чтобы поверхность теста была как можно более гладкой. Это предотвратит подгорание точек и поможет сформировать тесто красивой формы.
- Затем сбрызните тесто / противень небольшим количеством воды — вы не должны оставлять больших луж воды, ровно столько, чтобы запотеть противень.
- Выпекайте заварное тесто 25-30 минут при температуре 400 градусов. Затем достаньте из духовки и острым ножом быстро проделайте отверстие в каждой стороне теста, чтобы способствовать выходу пара. Верните выпечку в духовку, выключите духовку и оставьте там еще на 5 минут. Когда все будет готово, выпечка должна быть сухой в центре и полой внутри. Вы можете оставить их в духовке еще на 30 минут или час, чтобы они полностью высохли, просто убедитесь, что духовка выключена.
- Выньте выпечку из духовки и полностью остудите на решетке перед заполнением.
Соберите
- Используйте нож для очистки овощей или зубчатый нож, чтобы отрезать половину верхней части каждой оболочки.
- Используйте небольшую мерную ложку, чтобы заполнить каждое тесто мороженым.
- Положите верхнюю часть на каждое тесто, а затем полейте шоколадным ганашем или шоколадным соусом. Подавать немедленно.
- Если подаете позже, поместите профитроли в морозильную камеру после заполнения, а затем полейте шоколадным ганашем непосредственно перед подачей на стол.
Примечания
- Посмотрите ВИДЕО в записи блога, чтобы получить пошаговые инструкции по приготовлению этого теста.
- Выход рецепта зависит от размера печенья, которое вы делаете, но этого рецепта хватит на от 1 1/2 до 2 1/2 дюжины круглых пирожных. Если вы используете совок вместо трубочки, у вас будет около 1 1/2 дюжины.
- Я использовал свою муку без добавок паслена. Если вы используете смесь муки, содержащую ксантановую камедь, не указывайте количество, указанное в рецепте.
- Вода, обрызганная тестом для выпечки, создаст в духовке пар, который поможет выпечке подняться и взорваться.
- Чтобы заморозить тесто, сформируйте и разровняйте заварное тесто на противне, выстланном пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Затем заморозьте, пока тесто не застынет. Переложите в безопасный пакет для морозильной камеры и храните в замороженном виде до месяца. Выпекать из заморозки по мере готовности — перед запеканием не размораживать.