Грузия вместе с Азербайджаном, Арменией и южными частями Российской Федерации образуют регион, получивший свое название от Кавказского хребта.

Грузия омывается Черным морем на западе и Каспийским морем на востоке . Его южные границы оккупированы Турцией на западе, затем Арменией и Азербайджаном, когда вы продвигаетесь на восток к юго-западным берегам Каспийского моря.

Грузинская кухня выросла благодаря ряду культурных и политических влияний. Примерно во времена Христа Грузия была оккупирована и находилась под влиянием греков и римлян по очереди , в современной Грузии было несколько остановок и начало после своего начала в 11 ^-м веке нашей эры.

Различные влияния продолжались в течение следующей тысячи лет. Грузия находилась на легендарном Шелковом пути, который привел к раннему проникновению специй и кулинарии из Китая, Индии и Дальнего Востока . Это еще больше усугубилось монгольскими нашествиями в средние века и более поздней борьбой между турками-османами и персами с точки зрения формирования культуры и кухни.

Эволюцию грузинской кулинарной культуры и кухни можно увидеть сквозь призму следующих эпох:

1. Античность : Кавказский регион заселен с 1.8 миллионов лет назад (что делает его вторым по величине человеческим поселением за пределами Африки) и начал появляться в исторических записях примерно в 12 ^-х и 13 ^-х веках до нашей эры.
2. Доисторический период (Ранние царства): В этот период регионы Западной и Центральной Грузии были заняты двумя царствами — Колхидским царством на Черноморском побережье, которое началось примерно в 13 ^-м годах до нашей эры и достигло своего пика между 6 ^-й и 1 ^-й века до нашей эры, и Иберия, которая началась около 300 года до нашей эры.Колхида была хорошо известной культурой с сильным греческим влиянием между 1000 и 550 гг. До н.э., что видно из того, что она была домом Золотого руна, на поиски которого отправились Ясон и аргонавты. Иберия была частой целью захватчиков, включая Александра Македонского, иранскую Срединную империю, армян и римлян. Во второй половине этой эры, примерно в 36 г. до н.э., Колхида была присоединена к Римской империи, где оставалась более 600 лет. Многие регионы Грузии приняли христианство после Никейского собора в 327 году нашей эры.Грузины принадлежат к Грузинской православной церкви, одной из первых таких организаций.
3. Средневековый период (Объединение, Вторжение Сельджуков; Золотой Век; Монгольское Вторжение): Этот период, также называемый Высоким Средневековьем, начался с образования единого Королевства Грузия под властью династии Багратиони в 1008 году нашей эры. В этот период произошло несколько потрясений, начиная с нашествия турок-сельджуков во второй половине XI ^{-х годов} века. Царство стабилизировалось при царе Давиде IV Строителе и особенно царице Тамаре Великой, правление которой (1184-1213) было охарактеризовано как Золотой век.Эта стабильность сохранялась некоторое время, пока монгольские нашествия Тамарлана и других в 13 ^-м и 14 ^-м веках (совместно с их турецкими союзниками) не привели к краху.
4. Раннее Новое время (Османское и Иранское господство; Российская аннексия): вторжения монголов уничтожили всю централизованную власть, существовавшую в регионе Грузии, и эту ситуацию в дальнейшем использовали османские турки и сменявшие друг друга иранские династии. Наконец, Грузия начала смотреть на Россию как на своего возможного союзника — это тоже оказалось бесполезным, поскольку Россия аннексировала Грузию в первом десятилетии ^{-х годов} -го века.
5. Современная эпоха (Российская империя; Российская Федерация; независимость): грузины продолжали бороться за независимость от Российской империи, цель, которая была реализована путем образования Первой Грузинской республики между 1818 и 1921 годами. К сожалению, в тот момент Грузия была повторно аннексирована Российской Федерацией и вошла в состав Советского Союза. Последняя глава — формирование независимой Грузии — произошла только после падения Берлинской стены. Грузия получила независимость в 1991 году.

На протяжении всего развития грузинской кухни сохранились некоторые фундаментальные традиции. Грузины являются одними из самых древних народов, которые на протяжении 3000 лет неизменно придерживались одного и того же культурного наследия. — даже несмотря на то, что многие из 5 миллионов человек грузинского происхождения сейчас проживают по всему миру.

Как описано выше, Грузия — это перекресток между европейской, азиатской и средиземноморской культурой и тем, как силы истории и природы, которые объединились, чтобы сформировать кухню страны.Во многих случаях блюда, распространенные в других странах Кавказа, в Грузии едят так же жадно, как соусы, специи и ароматизаторы.

Вот краткие обзоры факторов, которые повлияли на грузинскую кухню.

Шесть основных кулинарных лидеров по регионам перечислены ниже:

1. Мингрелия : Черноморская прибрежная провинция Мингрелия имеет, пожалуй, самую богатую кулинарную историю в Грузии . Субтропический, дождливый климат породил изобилие свежих трав, овощей и фруктов, а также морепродуктов.Среди известных блюд Мингрелии — знаменитые Гоми, Мингрельские хачапури , Харчо и Купати , все они описаны ниже. Знаменитый соус аджика также происходит из Мингреллы.
2. Абхазети : Абхазети, как и Гурия и Имерети, известна высоким потреблением грецких орехов. Тем не менее, они также производят одни из самых острых блюд в Грузии . Некоторые из известных блюд из этого региона включают Абыста (кукурузная каша, похожая на Гоми ), Ахаш (абхазский вариант чуду с сыром) и Апырпылчапа (перец кожура, фаршированный ореховым соусом).
3. Гурия и Имерети : Кухня Гурии и ее соседа, Имерети, отличается большим использованием грецких орехов, как в свежем (молотом) виде, так и в добавленном виде bajhe . Некоторые из известных блюд включают Сациви , Бадриджани Нигвзит и Пхали , все они описаны ниже .
4. Аджария : Кулинария Аджарии находится под влиянием различных влияний из-за ее богатой истории, а также рельефа — здесь есть море и горы.Некоторые из его разнообразных блюд включают Чирбули (омлет с грецкими орехами и помидорами), Хависти (кукурузная каша с топленым маслом) и паклава (версия турецкой пахлавы).
5. Кахети : Кахети известен как винный регион и своими мясными блюдами, такими как Мцвади , Чакапули , Хинкали и Хашлама , все они описаны ниже. Есть также знаменитые десерты, такие как Чурчхела (конфеты из виноградного сока и грецких орехов) и Пеламуши (грейпфрутовый десерт).

Регионы, не указанные выше, такие как Картли, Мтианети, Хеви, Лазети, Хевсурети, Пшави, Тушети, Рача-Лехчуми, Самцхе-Джавахети и Сванети, также имеют свои собственные отличительные кухни.

Как упоминалось ранее, в Грузии есть много разных кухонь из-за разных коренных народов, волн вторжений и культурных традиций, которые были переданы греками, римлянами, турками, персами, монголами, арабами и другими народами Кавказа. а именно Армения и Азербайджан.Также присутствует влияние России, а также влияние пряностей из Южной и Юго-Восточной Азии и других частей Средиземноморья во время торговли пряностями, которая велась на Великом шелковом пути.

Грузины любят поесть, а праздники и религиозные праздники сильно различаются от региона к региону, иногда трудно определить конкретную еду, которую едят в определенное время по всей стране. В общем, любой повод, чтобы поесть, выпить и повеселиться, приветствуется всеми в Грузии.Конечно, есть исключения. Например, в канун Рождества и Нового года основные порции включают индейки или цыпленка с сациви , как описано ниже. Гурианский пирог подают в горных регионах. Гоми едят в Самегрело. Весной во время фестиваля «Новое грузинское вино» подаются многие виды свежеприготовленного вина с мцвади , свежий хлеб, сыры и другие деликатесы.

Грузинский стиль еды различается от региона к региону, но неизменной является семейная порция.Вот некоторые из распространенных стилей блюд:

1. Йогурт и каша : Грузины любят молочные и заварные продукты и соусы (например, Tahini ), а также каши, такие как кукурузная мука Ghomi , описанная ниже.
2. Салаты — Свежие грузинские салаты с помидорами, базиликом, луком, сыром и другими ингредиентами очень похожи на греческие салаты.
3. Стейк , Барбекю и Кебабы : Грузины любят шашлыки из-за турецкого и иранского влияния.Примеры: Mtsvadi , Kofta и Kupachi , описанные ниже
4. Супы и тушеные блюда : есть богатый выбор тушеных блюд и супов , включая Харчо , Chakapuli144 khour и Chakapuli описано ниже.
5. Фрукты и орехи : Грузины предпочитают свежие фрукты и орехи в качестве закусок, ингредиентов в соусах и салатах. Помимо обычных разновидностей, в грузинской кухне используются два фирменных блюда: грецкие орехи (которые используются в самых разных пастах, соусах и блюдах, как описано ниже) и гранаты.
6. Овощи и салаты : Широкий выбор овощей, таких как картофель, помидоры, фасоль, морковь, цукини и другие кабачки, сладкий перец, грибы, а также различные листовые и салатные овощи широко распространены в качестве основных ингредиентов или гарниров.
7. Плов (рис) : грузины едят рис плов такой же , как и их соседи, такие как Иран, Турция и Греция.
8. Хачапури (Хлеб) : Описанные ниже различные региональные разновидности хачапури являются уникальным грузинским творением.
9. Сыры и вина : Грузия может похвастаться некоторыми уникальными сырами, самыми известными среди которых являются Сулгуни , Темили и Имерети . Некоторые популярные грузинские вина включают Саперави, Ркацители , Киндзмараули и Мцване .
10. Десерты и конфеты : В Грузии есть ряд уникальных сладких блюд и конфет.

Лучшие выражения грузинской кухни часто происходят из домашней еды, которая сочетает в себе богатые традиции и культуру использования специй, которые жители Кавказа изучали на протяжении веков.

Многие специи, используемые в Индии, Турции, Иране и даже Китае, Италии и Греции, нашли свое применение в Грузии.

Чтобы лучше понять традиционные специи, важно понимать некоторые движущие силы. Грецкие орехи и гранаты — это точно два.

В приведенном ниже списке выделены некоторые из специй, которые неоднократно используются в кухне, в том числе довольно много специй и трав, которые похожи на те, что встречаются в других местах, но сделаны из растений, произрастающих на Кавказе.

Вторая часть относится к сказочным смесям специй, которые на сегодняшний день малоизвестны, но только ждут своего открытия, чтобы занять достойное место среди пикантных и сладких смесей.

1. Базилик : Грузины используют выращенный здесь базилик, как с зелеными, так и с пурпурными листьями. Базилик часто используется в салатах и ​​в таких блюдах, как Чашусули .
2. Чеснок : Чеснок (включая дикий чеснок, произрастающий на Кавказе) широко используется в грузинской кулинарии в широком спектре блюд, таких как Шкмерули и Ветчина Чашушули , а также Чакапули , описанные ниже.
3. Лук : Лук и зеленый лук можно использовать в качестве гарнира или основных ингредиентов.
4. Лавровый лист : Лавровый лист, цельный, молотый и хлопья, используется в ряде грузинских блюд.
5. Грубый красный перец : Сушеный грубый красный перец чили используется в пикантных блюдах Джорджина, таких как Чахохбили и Толмас , описанных ниже.
6. Семена тмина : Семена тмина — популярное дополнение к грузинской кухне.Они растут локально и обычно измельчаются и измельчаются. Хинкали , самые популярные пельмени, готовятся со специями, в том числе с тмином.
7. Сушеные / измельченные Berberis Berris (Барбарис) : Грузия выращивает большие урожаи местных съедобных ягод, которые используются в кулинарии. Близким заменителем является молотый порошок сумаха , применяемый в Турции. Измельченный барбарис используется в таких блюдах, как Оджахури (Свинина с картофелем) и свинине, приготовленной на гриле.
8. Сушеные лепестки календулы или Измельченный порошок календулы — Сушеные лепестки календулы используются в баже , а порошок календулы используется в блюдах с грецкими орехами и другими специями.
9. К’индзи Товебс (Кавказские листья кориандра / кинза) : Целые листья и побеги кинзы часто измельчают и используют в качестве гарнира в салатах, супах, сиропах и ликерах, а также в некоторых мясных блюдах.Сушеный кориандр, как семена, так и молотый, широко используется в Грузии.
10. Herb Hyssop : полудревесная ароматная специя с мятным привкусом широко культивируется в некоторых районах Южной Джорджии. Он используется как один из основных ингредиентов в хмели сунели , а также во многих салатах, супах и блюдах в качестве приправы или гарнира.
11. Голубой пажитник : Этот конкретный вид пажитника, используемый в Ajika и многих других препаратах, произрастает в Альпах и на Кавказе.Вариант Ajika готовят с томатной пастой и потребляют в России и на Украине. Обычно используется влажный, сухой , иногда также используется аджика .
12. Летний пикант : Сушеные летние пикантные травы используются для приправки мяса и овощей, он широко используется в смесях, таких как ткемали .
13. Другие распространенные травы и специи : К другим распространенным ароматизаторам, травам и специям, используемым в Джорджии, относятся лимон, лайм, имбирь, кардамон, корица, гвоздика, тмин, карум, петрушка, мята, майоран, фенхель, сельдерей, розмарин, эстрагон. , портулака, сатурация, черный и белый перец и куркума.
14. Хмели Сунели (Грузинская приправа из душистого перца) : Эта мощная смесь специй — ответ Грузии на порошок карри, богатую смесь сушеных трав, семян и специй, в основном из Кавказского региона. Стандартные ингредиенты включают голубой пажитник (семена и листья), сушеные лепестки календулы, майоран, семена кориандра, острый перец, иссоп, укроп и базилик. Различные другие ароматические специи добавляются в зависимости от региональных специализаций или секретных рецептов. Практически на каждой грузинской кухне есть запасы хмели сунели и их обильное употребление, поскольку в нем содержится очень много стандартных специй, которые подходят для грузинской кухни.
15. Сванская соль : Эта ароматная соляная смесь приготовлена ​​в горном регионе Сванети на северо-западе Грузии. В смеси используется обычная соль, чеснок, календулы, кориандр, голубой пажитник и другие ароматные специи. Его используют для приготовления разнообразных мясных, рыбных, картофельных и сладких блюд.
16. Мегрельская соль : Мегрельская кухня намного острее, чем многие другие блюда в Грузии, и, соответственно, мегрельская соль очень острая по сравнению со сванской, в основном за счет добавления острого перца чили.
17. Аджика : Аджика — это острая и пряная паста, приготовленная из перца, соли, чеснока, трав, специй (кориандр, укроп, голубой пажитник) и грецких орехов. Он возник в Западной Грузии, но используется по всему Кавказу.
18. Маца (ферментированное молоко) : это похоже на йогурт в других странах мира, смесь, которую едят в Грузии и Армении.
19. Наршараб (сушеный гранатовый сок) : Этот персидский препарат широко используется на Кавказе.Свежевыжатый гранатовый сок оставляют сохнуть и загустеть, после чего добавляют сахар, кориандр, базилик и корицу. Для пряностей можно добавить черный или красный перец.
20. Баже (Соус из жидких грузинских орехов) : Используется в качестве соуса для макания для вареной или жареной птицы, баже готовится из грецких орехов, чеснока, уксуса, смеси ее, кайенского перца и соли, смешанных с воды. Конечный результат похож на хумус.
21. Сациви (Густая ореховая паста) : Этот грузинский соус, приготовленный из грецких орехов и подаваемый холодным, используется в большом количестве блюд из птицы, рыбы и овощей.Ингредиенты, смешанные с грецким орехом, включают лук, чеснок, голубой пажитник, сушеные календулы, кориандр, корицу, гвоздику, красный перец и соль с белым винным уксусом.
22. Ткемали (вишнево-сливовый соус) : Этот терпкий и острый соус, используемый в блюдах из мяса, птицы и картофеля на гриле, напоминает кетчуп в западной кухне. Основные ингредиенты — красная или зеленая алыча с чесноком, мятой, тмином, кориандром, укропом, перцем чили и солью.Кислая версия тклапи (протертая фруктовая рулетка) изготавливается из ткемали .
23. Кулинарные масла : Одним из уникальных аспектов грузинской кулинарии является использование соусов и масел на основе грецких орехов для приготовления пищи. Помимо масла грецкого ореха, также распространены подсолнечное масло и кукурузное масло. Оливковое масло обычно используют для заправки, хотя иногда его используют для приготовления пищи. Иногда используются сливочное масло и гхи (топленое масло). Бальзамический уксус и белый винный уксус также используются в качестве приправ или капель.

Многие из вышеперечисленных приправ используются в комбинациях, как видно из большого разнообразия смесей специй и соусов, описанных выше.

Грузинская кухня с ее списком из высокой кухни, и региональных блюд, имеет слишком много вариаций, чтобы их можно было охватить одним списком. Те, которые перечислены ниже, представляют собой типичные тарифы, которые многие узнают.

Блюдо Самегрело сделано из кукурузной муки грубого помола и покрыто полосками сыра Сулугуни и сливочного масла.

Этот традиционный суп состоит из говядины, риса, пюре из алычи ( таклапи или ткемали ) и измельченных грецких орехов ( Juglans regia ). Суп украшен нарезанной кинзой (свежим кориандром) и смесью специй, которые различаются в зависимости от региона — как правило, лазурь, паприка и красный перец турецкого копчения.

Это одно из самых популярных грузинских рагу, приготовленное из баранины или телятины, украшенное луком, листьями эстрагона, ткемали, , сухим белым вином, свежей смесью петрушки, мяты, укропа и кориандра, чеснока и соли.Вариант требует говядины и грибов.

Классический грузинский вариант тушеной курицы, приготовленный с хмели-сунели . Другие специи и травы включают чеснок, лук, базилик, нарезанные кубиками помидоры, кинзу, черный перец, красный перец чили, соль и сахар по вкусу.

Тушеное мясо с мясом, qovurma похоже на иранское ghormeh sabzi .Его готовят с зеленью, сухофруктами и овощами. Мясо обжаривается в масле, и в качестве ароматизатора можно использовать верджук (или кислый виноградный сок). Лимоны, гранаты и курага — другие дополнения к региональным версиям блюда.

Грузинская версия kofta похожа на то, что встречается во всем регионе (например, в Турции, Иране, Средиземноморье), но с некоторыми местными элементами.Рецепт требует говяжьего фарша, кошерной соли, желтого лука, чеснока, лимонного сока, панировочных сухарей, смеси берберских специй, петрушки, кинзы, мяты или укропа, кошерной соли и молотого черного перца, смешанных с оливковым маслом. Блюдо обычно подается на хлебе со свежими помидорами и луком с гарниром Тахини соуса (мятно-йогуртовый соус).

Грузинская версия шашлыка , эти шашлычки сделаны из хорошо мраморных свиных лопаток, поэтому жир шипит на открытом огне (часто это угольки виноградных лоз).Кусочки часто заканчивают струей свежего гранатового сока. Их традиционно подают с ткемали , а гарниры из хачапури, пхали и рулетики из баклажанов и грецких орехов составят полноценный обед. Остальные ингредиенты простые, обычно винный уксус и черный перец, плюс соль по вкусу.

Эта классическая грузинская колбаса из региона Мингрелия изготавливается из свинины, кишок или курицы, перца, чеснока (иногда) и лука.

Традиционное блюдо Гурии и Имерети, Пихали — это блюдо из рубленых и рубленых овощей, включая капусту, баклажаны, шпинат, фасоль и свеклу, приправленных молотыми грецкими орехами, уксусом, луком, чесноком и различными травами. База сделана из баже .

Это традиционное грузинское блюдо готовится из обжаренных рулетов из баклажанов, фаршированных ореховой начинкой и гранатовым соусом.Помимо грецкого ореха начинка содержит чеснок, кориандр, кайенский перец, голубой пажитник и уксус. Блюдо можно украсить красным луком, кориандром или зернами граната.

Это традиционное блюдо готовится из птицы (курицу можно заменить индейкой), готовится с соусом сациви , который подается либо на гарнир, либо с мясом, подаваемым в соусе.Блюдо возникло в регионах Гурия и Имерети и пользуется популярностью на зимних праздничных застольях.

Это блюдо из фасоли можно приготовить разными способами. В одном из классических вариантов используются чеснок, лук, лавровый лист, сушеная мята, сушеный и свежий кориандр, сушеный летний чабер, свежая петрушка и соль по вкусу. На последнем этапе по классическому рецепту смешиваются яйца.

Это блюдо встречается в горных регионах Грузии, оно похоже на турецкие или армянские манты или тибетские момо .Основным ингредиентом является приправленное мясо (говядина, свинина или баранина), смесь трав, карум, тмин, сатуря, перец чили, лук и чеснок. Также можно использовать немясные начинки, такие как сыр, картофель или грибы.

Традиционное турецкое творение также очень популярно в регионе Южного Кавказа. Фаршированные виноградные листья (или капуста) наполнены фаршем, огурцом, баклажанами, яблоками или айвой, а также обжаренной мятой, рисом и шафраном.В Грузии толмас часто готовят с ткемали или другими традиционными соусами.

Семейный обед в классическом грузинском стиле. Цельная курица, картофель, лук, довольно значительное количество сушеных ноготков, масло и соли — основные ингредиенты. Кусочки курицы выкладываются поверх обжаренного картофеля в глубоком блюде. Сверху кладут луковые кольца и присыпают сушеные ноготки.

Хачапури — классический грузинский хлеб с сырной начинкой. В каждом крупном регионе есть свои вариации. — поскольку сердцевина хлеба выпекается в различных формах и размерах до того, как сыр заливается в центральную чашу. Например, имеретинский хачапури приготовлен из дрожжевого теста и белого имеретинского соленого сыра, Аджарский хачапури — это хлеб в форме лодочки с сыром, маслом и яичным желтком в середине , Осетинский ( Осури). ) хачапури имеет картофельную и сырную начинку и обычно называется Хабизгини.Гурийский хачапури , также называемый Гурийский пирог — это традиционное рождественское блюдо в стиле кальцоне с картофельной начинкой.

Существуют региональные вариации многих блюд, описанных выше, с глубоким пересечением со стилями приготовления из соседних стран, таких как Иран, Турция и Россия — это означает, что вы можете наслаждаться одним и тем же блюдом в десятке разных стилей, путешествуя по Грузии. Вот рецепт.

Лучший способ описать грузинскую кухню — это, возможно, слияние турецких, русских и кавказских региональных влияний, но, как обсуждалось выше, влияние культур и кухонь повсюду, от Индии до Монголии и Италии, Греции и Аравии оставило неизгладимый след. грузинской кухни.Одним из преимуществ широко распространенной диаспоры грузинских эмигрантов является то, что найти ресторан не составит большого труда, если вы находитесь в большом городе. Сходите и проверьте еду — вы никогда не будете разочарованы богатым разнообразием и вкусом настоящего грузинского рецепта.

Ищете вкусные традиционные грузинские блюда?

Поделиться — это забота!

Как известно большинству постоянных читателей и моих подписчиков в социальных сетях, я сильно влюбился в Республику Грузия.Страна потрясающая: здесь так много всего, что можно посмотреть и чем заняться, природа потрясающая, а люди невероятно дружелюбны и гостеприимны. Но, как я уверен, вы могли догадаться, большая часть моей любви связана с вкусной грузинской едой.

Страна прославилась прежде всего четырьмя вещами: природой, гостеприимством, вином и едой. Все, что я люблю, поэтому неудивительно, что я уже планирую вернуться следующим летом.

В этой статье вы узнаете все о грузинской кухне.Мы поговорим о некоторых из лучших грузинских блюд, традиционных грузинских специях и многом другом. К концу этого вы будете умирать за рецепты и пытаться забронировать билет!

Кроме того, я открыл для себя многие из этих традиционных грузинских блюд во время моего путешествия по Грузии с JayWay Travel. Многие читатели помнят время, которое я провел с ними в Польше в прошлом году. JayWay — эксперт в области путешествий по Центральной и Восточной Европе. Обязательно загляните на их веб-сайт, когда планируете собственное путешествие в регион!

Ищете, где попробовать настоящую грузинскую кухню? Ознакомьтесь с моим путеводителем по лучшим ресторанам Тбилиси , где вы обязательно найдете все эти блюда!

Что делает грузинскую кухню уникальной?

Грузинская кухня заимствует лучшее из множества различных культур.Основываясь в основном на средиземноморском и греческом вкусовых характеристиках, они также имеют некоторые персидские и турецкие влияния. Грузинская еда представляет их культуру — теплая и уютная, как грузинский хлеб с начинкой из сыра хачапури.

Они используют пикантные травы, вызывающие ностальгию по случаю Дня Благодарения, такие как эстрагон, петрушка, укроп и кориандр, и смешивают их с персидскими ароматизаторами, такими как грецкие орехи с чесноком, для приготовления восхитительных соусов. Грузинская кухня — это уникальное сочетание лучшего, что могут предложить их соседи, с их собственным неповторимым вкусом!

Обязательно попробуйте традиционные грузинские блюда из 29

Грузинские напитки

Хотя это определенно не то, о чем вы могли бы подумать, когда вы думаете о винодельческих регионах, Грузия на самом деле является одним из старейших винодельческих регионов в мире! На самом деле местные жители скажут вам, что вино происходит из Грузии, и этот факт оспаривается с соседними странами.Свидетельства виноделия в Грузии относятся к 8000 году до нашей эры. так что независимо от того, изобрели они это или нет, у них определенно было время, чтобы усовершенствовать процесс.

Грузинское вино

Грузинские виноградники производят более 500 сортов местного винограда, включая некоторые находящиеся под угрозой исчезновения лозы, которых нет больше нигде на Земле.

У них также есть уникальный способ производства некоторых из своих вин. Традиционный грузинский метод включает глиняные сосуды, известные как квеврис (квеврис), которые закапываются под землей и используются для ферментации, выдержки и хранения вина.Глиняный квеврис может придавать винам оранжевый или янтарный цвет. Если честно, из этого метода производства не было моего любимого грузинского вина.

Мои любимые грузинские вина были произведены более типичным методом, который местные жители часто называют «европейским». Моими фаворитами были Цинандали для белого вина и Саперави для красного.

Они делают Лело, разновидность портвейна с фруктовым ароматом и золотистым цветом. Также делают ахашени — красное полусладкое вино из винограда Саперави.Хванчкара — еще одно красное полусладкое, которое выращивают в Западной Грузии. Это один из самых популярных грузинских винных сортов. Также они известны несколькими сортами десертного вина.

Из почти 40 различных сортов винограда, используемых в виноделии, неудивительно, что они производят более 45 различных сортов вина, каждое с уникальным вкусом!

Чача

Чача — грузинская граппа. Этот грузинский бренди из жмыха чистый и очень крепкий. Обычно она составляет от 40% до 65% алкоголя по объему, и иногда ее называют винной водкой.Это национальный ликер страны.

Грузинские соусы и приправы

Одна из вещей, придающих грузинской еде неповторимый вкус, — это комбинация ингредиентов, которые они используют для приправы и заправки всей своей еды. Вот несколько распространенных.

Сванская соль

Эту соль обычно используют для приправки овощей, салатов и сыра. Он сочетает в себе соль с перцем чили, сушеный чеснок и уникальную смесь специй. Эта смесь может включать такие травы, как кориандр и пажитник.Эта соль очень напоминает персидскую и индийскую кухню.

Аджика

Аджика — грузинская паста с чили. Обычно его подают с салатами из огурцов и помидоров для добавления специй. Несмотря на высокую температуру и специи, у него относительно тонкий вкусовой профиль, который хорошо сочетается с более прохладными вкусами грузинской еды, обеспечивая сбалансированный и сбалансированный вкус. В пасту часто входят пажитник и кориандр, а в зеленых сортах используется незрелый перец.

Соус Ткемали

Это кисло-сливовый соус, который очищает вкус при умеренном употреблении с сыром, хачапури или мясом.Обычно используется слива Ткемали, но иногда в смесь добавляют Алучас. Используются красные и зеленые сорта, а вкус этого соуса остро-терпкий.

Ореховая паста

Еще один побочный продукт их персидского влияния, ореховая паста (или нигвзис сакмази) — истинный продукт грузинской кухни. Эта паста объединяет грецкие орехи, воду, чеснок, свежую мяту, кинзу, соль, укроп, халапеньо, кориандр и голубой пажитник в пикантную пасту.

Паста годна до 2 недель в упаковке и хранится в холодильнике. Ее можно использовать для заправки салатов в разбавленном виде, в охали и в различных блюдах.Это грузинский эквивалент универсальности песто.

Закуски

Каждое отличное блюдо начинается с отличных закусок, и грузинские блюда вас не разочаруют! Вот некоторые из лучших, которые вы можете найти.

Гоби

Слово, обозначающее гоби, происходит от того же грузинского слова, что и «друг», что указывает на то, что слово «гоби» предназначено для совместного использования с группой ваших друзей.

Гоби — это ассортимент красочных грузинских закусок, которые подаются в большой деревянной миске, которую вы делите перед ужином.В тот день, когда мы заказали гоби на фото ниже, он был настолько большим, что трое из нас не смогли его закончить, не говоря уже о заказе сети!

Лобио

Лобио — грузинское блюдо, которое можно подавать как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда. Это сытное рагу из фасоли, которое традиционно сочетается с мчади или кукурузным булочкой. Самое интересное в этом рагу в том, что его вкус может сильно различаться, и каждый грузин делает его немного по-своему.

Чаще всего это подаётся под названием лобио нигозит, то есть холодное блюдо на основе красной фасоли.Эти бобы растирают с чесноком, луком, грецкими орехами, кориандром, календулой, перцем чили и уксусом. Горячие версии обычно готовятся из белой фасоли.

Сулгуни

Национальный сыр Грузии — сыр сулгуни. Это соленый сыр с тягучей оболочкой и очень влажной серединкой. Имеет практически эластичную текстуру. Его обычно едят отдельно на сырных досках и мясных закусках, но также подают с хлебом тонис-пури, зеленью и помидорами.

Сулугуни считается «быстрым сыром», поскольку для созревания требуется всего день или два.

Йонджоли

Это блюдо не встречается больше нигде в мире, кроме Грузии. Настоящий продукт грузинской кухни, он потрясающе вкусен. Маринованные цветы джонджоли готовятся из лука и кориандра с маслом и уксусом. Это блюдо хорошо сочетается с жареными блюдами и считается типичным грузинским лекарством от похмелья.

Эрладжи

Если вы захотите фондю, находясь в Грузии, загляните в небольшой ресторанчик в Тбилиси под названием Restaurant Megrelebi.Они совсем не говорят по-английски, но их еда, несомненно, настоящая. Это блюдо похоже на сырое тесто, но на самом деле это молотая полента, смешанная с сыром… много сыра !!! Чтобы сделать из него основное блюдо, добавьте абхазский копченый окорок.

Фаршированные грибы

Если грузинская закуска станет чуть более здоровой, попробуйте фаршированные грибы. Их фаршируют местным сыром Сулгуни и готовят на сковороде кеци. Блюдо из сыра и масла очень легкое и такое вкусное!

Грузинский салат в ореховом соусе

В грузинской кухне есть и потрясающие вегетарианские блюда.Отличное блюдо, которое может быть салатом-закуской или полным основным блюдом, — это салат из помидоров и огурцов с соусом из грецких орехов. Он сочетает в себе красный винный уксус, помидоры черри, лук, оливковое масло, огурцы и грецкие орехи, а также пасту из основных грузинских орехов, которую можно разбавить, чтобы вместо нее образовалась заправка.

Грузинский хлеб

Существует множество сортов грузинского хлеба, и это один из самых популярных комплиментов к любому блюду.

Хачапури

Этот изумительный грузинский сырный хлеб — то, что вам непременно нужно попробовать.Он теплый и липкий, источает аромат. Это национальное блюдо Грузии, которое, по определению ЮНЕСКО, является частью нематериального культурного наследия Грузии.

Это блюдо представляет собой круглый пирог, из центра которого сочится сыр. Существует несколько различных сортов, в которые входят различные виды сыров, мяса и яиц.

Кубдари

Кубдари — это хлеб, который родом из Сванетии. Здесь используются те же типы теста, что и для хачапури, но с начинкой из небольших кусочков мяса, смешанной с луком и грузинскими специями, традиционно включая листья конопли.Это похоже на американский кальцоне. Лучшую версию вы найдете по маршруту Ушгули — Местия.

Лобиани

Еще одна популярная грузинская еда — лобиани, хлеб, который готовят так же, как хачапури, но с начинкой из бобовой пасты вместо сыра. Это влажный хлеб, который легче и полезнее, чем сыр с начинкой. Среди хищников популярна разновидность Рачули Лобиани, которая состоит из бобов и бекона!

Мчади и Чвиштари

Мчади — грузинский кукурузный хлеб.Он очень влажный и нежный и обычно подается с тушеным мясом и сырами. Я хотел бы, чтобы здесь было больше чвиштари. Это сырный кукурузный хлеб. Он начинается с мчади, но с добавлением сыра Сванти для получения липкого и вкусного сытного угощения. Это горная еда, которая хорошо подходит для походов по природе.

Shoti

Хлеб Шоти, также известный как шотис-пури, представляет собой вкусную традиционную грузинскую еду, которую можно купить в любом местном супермаркете.Он сделан из муки и имеет форму каноэ. Его подают почти к каждому блюду, особенно в Тбилиси, и пекари готовят его почти на каждой улице.

Входы

Когда вы закончили тизер, пора переходить к главному событию. Эти грузинские блюда — все, чем должны быть. Сытное, сытное и идеально сбалансированное пикантное лакомство.

Мцвади (Грузинский шашлык)

Один из секретов грузинских шашлыков из мяса — их жарить на горящей виноградной лозе.Когда вы зажигаете лозы, они быстро сгорают и оставляют кучу углей, которые создают ровный и ароматный жар с уникальным ароматом, который может удерживать соки из мяса, чтобы они не выходили во время приготовления.

Эти шашлычки смешивают со смесью лучших грузинских специй и нанизывают вручную, затем готовят очень близко к углям и тщательно ухаживают, чтобы не пригореть. Обычно их подают с кахетинским хлебом и грузинским белым вином. Просто помните — если вы получите мясо со спины, его нужно разделить со всей группой!

Чакапули

Это традиционное грузинское тушеное мясо ягненка, которое родом из Кахетии.Обычно его используют как праздничное блюдо для особых случаев и включают баранину или телятину, приправленную луком, ткемали (кислые грузинские алычи), чесноком, зеленью и белым вином. Дополнительные ингредиенты часто включают эстрагон, мяту, укроп и кориандр.

Пхали

Это вегетарианское грузинское блюдо состоит из капусты, баклажанов, шпината, бобов, свеклы и других измельченных овощей. В сочетании с грецкими орехами, уксусом, луком, чесноком и зеленью, чтобы приготовить восхитительное блюдо, его добавляют вместе с пюре из грецких орехов.Наиболее распространенными вариантами являются пхали из шпината, свеклы и белой фасоли.

Ахма

Это вариант хачапури, который используется в качестве основного блюда. Не местные жители часто называют ее грузинской сырной лазаньей. Это сырный хлеб, который состоит из слоев и слоев и заслуживает сравнения, потому что нарезанный ломтиками он выглядит как сырная лазанья. Самое приятное — это хрустящая слоеная корочка!

Шкемерули с курицей

Шкемерули — вкусный и сочный жареный цыпленок, который подается в остром чесночном соусе.Этот восхитительный рецепт жареной курицы с чесноком традиционно готовится на глиняной сковороде, называемой кеци, которая сохраняет вкус и идеально поджаривает куриную кожу. Это просто, но прекрасный пример того, что меньше значит больше!

Оджахури

Это традиционный грузинский семейный обед. Оджахури просто означает мясо и жареный картофель. Есть множество разных способов подать эту еду, которые обычно появляются на супра или грузинских застольях. Грузины просто используют свои любимые овощи и смеси специй, чтобы приправить это блюдо из мяса и картофеля, как им больше нравится!

Остри

Это блюдо очень популярно в грузинских ресторанах и местных грузинских семьях.Остри — это острое по температуре и вкусу тушеное мясо из говядины, приготовленное из говядины, сливочного масла, лука, помидоров, острого перца, кориандра, огурца, чеснока, пурпурного базилика, лаврового листа и соли. Он готовится на медленном огне в течение нескольких часов.

Хинкали

Эти великолепные грузинские пельмени представляют собой скрученные булочки из теста, фаршированные мясом и специями, сваренные или приготовленные на пару. Вы посыпаете их черным перцем, берете их за ручку, переворачиваете вверх дном и откусываете небольшие кусочки с боков, каждый раз глотая бульон.Если съесть их любым другим способом, это вызовет огромный беспорядок и накроет вас горячим бульоном! Вегетарианские варианты фаршированы грибами и сыром.

Чашушули

Для любого, кто говорит по-грузински, составные части этого блюда будут очевидны. По-грузински тушеное. Это очень сытное блюдо, которое поможет вам пережить холодные горные дни и обычно подается с грузом грузинского хлеба шоти. Это тушеное мясо из говядины смешано с помидорами и специями, а пикантный вкус — уникальная изюминка американского тушеного мяса из говядины.

Десерт

Какая еда была бы полноценной без десерта? Вот несколько грузинских блюд, которые идеально дополняют грузинскую национальную кухню и удовлетворят сладкоежек!

Чурчхела

Эти коричневые резиновые десерты также известны как грузинский сникерс. Это конфеты ручной работы, сделанные из ниток грецкого ореха, которые были погружены в татара (сгущенный виноградный сок) и высушены. Орехи (обычно миндаль, грецкие орехи и фундук) вместе с изюмом и шоколадом нанизываются на нитку, затем окунаются и сушатся.Только не ешьте веревочку!

Какие из этих традиционных грузинских блюд вам больше всего хочется попробовать? Дайте мне знать в разделе комментариев ниже!

Писатель-путешественник и владелец блога .