Как печь чизкейк: коллекция авторских рецептов этого десерта от Art-lunch

Содержание

Секреты выпекания Чизкейка

Чизкейк — это десерт, который можно приготовить по множеству рецептов, варьирующих от самых простых, состоящих из 3-х ингредиентов и крошки из печенья, до самых сложных трехуровневых шоколадно-амаретто-кофейных чизкейков с основой из крошки печенья, испеченного собственноручно. Но вне зависимости от рецепта, чизкейк – один из самых роскошных десертов и, конечно же, стоит парочки советов по приготовлению.

Выпекание.
Чизкейки зачастую передерживают в духовке. Когда чизкейк готов – при сотрясении формы его центр дрожит, торт выглядит недопеченным, но это не так! На этом этапе нужно выключить духовку и оставить торт на час при закрытой дверце (некоторые советуют слегка ее приоткрыть). Это предотвратит опадание центра торта. После охлаждения центр уже не будет дрожать и на торте не будет ужасных трещин, которые свидетельствуют о том, что чизкейк был передержан.

Все о сыре.
Каким бы ни был рецепт чизкейка, в нем есть сливочный сыр и то, как вы с этим сыром поведетесь отразится на окончательном результате. При покупке следует выбрать сыр в брикете, а не тот, что уже был взбит (продается в тубе). В уже взбитый сыр при взбивании ввели предостаточно воздуха, что негативно отразится на текстуре торта, т.к. в ходе приготовления Вы его еще будете взбивать и начинка будет перенасыщена воздухом. Также важно чтобы сыр был комнатной температуры, иначе начинка торта получится комковатой. Также, если сыр холодный, во время взбивания, чтобы достичь нужного кремообразного состояния, сыр придется взбивать дольше, что приведет к перенасыщению начинки воздухом и также отразится на консистенции готового торта. Еще один момент: если в рецепте не указано по-другому, сыр следует взбить до кремообразного состояния и затем, при добавлении других составляющих, взбивать лишь слегка.

Текстура начинки.
Вкушение чизкейка – очень чувственный ритуал и его текстура имеет большое значение. В некоторые рецепты входит небольшое количество крахмалов (мука или кукурузный крахмал). При таком рецепте начинка будет более плотной. Рецепты, содержащие муку, подходят для выпекания в духовке прямо на решетке при умеренной температуре. Торты по рецептам, в которые не входит мука, получаются с более шелковистой начинкой и подлежат выпеканию исключительно на водяной бане и при довольно низкой температуре.

Водяная баня.
Чизкейк – очень нежное блюдо, которое нужно выпекать медленно и равномерно, и так, чтобы верх торта не подгорел. Самым эффективным способом для достижения такого результата является выпекание на водяной бане. Это означает, что форма с тортом во время выпекания должна быть окружена водой. Это приводит к выпеканию при помощи жара от воды, который более равномерный и щадящий, чем жар духовки. Чтобы создать водяную баню необходимо поставить форму с тортом в емкость, в которую вы затем нальете кипящую воду. Воду следует налить не менее чем до середины формы с чизкейком (НО не так, чтобы вода при кипении могла попасть в торт).

Заметки к теме о водяной бане:
· Емкость для воды нужно выбрать так, чтобы между стенками формы с тортом и стенками емкости с водой было не менее 5 см. Например: диаметр формы с чизкейком — 22 см, а емкости для воды-32 см.
· Перед установкой чизкейка в емкость для воды проложите ее дно достаточно толстым материалом (кухонное полотенце) во избежание попадания прямого жара от нагревательных элементов на дно чизкейка во время выпекания.
· Убедитесь, что вода для бани действительно кипящая. Если же Вы начнете выпекание с водой, которая не кипела – это затянет процесс и увеличит время приготовления, т.к. воде нужно будет сначала закипеть в духовке.

Форма для выпекания.
Большинство рецептов чизкейка требует приготовление в разъемной форме (springform pan). Прежде чем укладывать тесто или начинку, убедитесь что форма собрана плотно, иначе торт может вытечь. При выпекании на водяной бане тщательно оберните низ формы, захватывая бока, фольгой чтобы вода не протечет в тесто через низ формы.

Готов ли торт?
Перепечь торт – один из смертных грехов в области кулинарии. Одной из сложнейших задач – угадать момент когда блюдо готово. Чизкейк очень скрытен и обманчив, т.к. когда он уже готов – внешне этого не скажешь. Как следует испеченный чизкейк в центре (на 5-8 см в диаметре) должен подрагивать. Завершив выпекание на этой стадии, и охладив его до утра, Вы получите чизкейк с прекрасной, шелковистой начинкой. Поэтому рекомендуется готовить чизкейк за день до подачи к столу. Если на поверхности торта появляются трещины – это значит что торт перепекли. Иногда этого можно избежать. Достаньте торт из духовки и осторожно проведите тонким ножом между стенкой формы и тортом. Перед снятием боковой поверхности формы нужно сделать то же самое.

Сладкий успех.
После полного остывания и затем охлаждения в холодильнике Ваше творение готово к подаче на стол! Перед тем как снять боковой круг с формы, осторожно проведите тонким лезвием ножа между боковой стороной торта и стенкой формы, снимите круг, проведите так же осторожно между низом торта и формой. Если решите подавать на другом блюде – будьте очень осторожно!!! Возможно лучше будет подавать на основе от формы. Перед подачей можете украсить торт крупно натертым шоколадом, присыпать какао, сахарной пудрой или просто выложить нарезанными фруктами. Подавайте с гордостью!

Ванильный чизкейк с ягодами на водяной бане рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Ванильный чизкейк с ягодами на водяной бане рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Роман Шувалов порций:  8ГОТОВИТЬ:  

3 часа

3 часа

Добавить в книгу рецептов37

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сыр филадельфия

350 г

Сыр маскарпоне

500 г

Сметана 30%-ная

200 г

Ванильный сахар

5 г

Куриное яйцо

5 штук

Песочное печенье

280 г

Сливочное масло

100 г

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Размолоть все печенье очень мелко (в блендере, руками, до песочной крошки), подробно размешать со сливочным маслом до возможности создавать из массы форму.

2Взять круглую (желательно разъемную) форму для выпечки (около 30 см), смазать сливочным маслом, застелить дно и стенки формы фольгой (сделать все плотно и аккуратно, выпекаться будет на водяной бане). Высыпать смешанное печенье с маслом в форму и сделать корж со стенками (можно воспользоваться плоским дном стакана, несильно надавливая, перемещая стакан вдоль формы без резких движений). Убрать в холодильник полученную форму.

3Положить в миску для смешивания маскарпоне, затем филаделфию и сметану, смешивать миксером на самом медленной скорости абсолютно вертикально для предотвращения образования пузыриков. Затем в полученную смесь добавить по-очереди 3 целых яйца и 2 желтка, стакан сахара и пакетик ванильного сахара. Перемешать до однородной жидкой массы, дать постоять массе, переодически постукивая дном, чтобы избавиться от полученных пузырьков.

4Взять форму из холодильника и вылить полученную смесь в форму.

5Взять либо противень, либо форму, в которую целиком входит выпекаемая форма. Поставить в нее выпекаемую форму и налить столько воды во внешнюю форму, чтобы она покрывала 3/5 высоты выпекаемой формы.

6Разогреть духовку верх и низ до 165 градусов, выпекать при двустороннем режиме на самой нижней полке 15 минут, затем оставить греться только низ, поднять до 185 градусов, оставить еще на 45 минут. Если вода в форме закипит и начнет бурлить, добавить холодной воды, по необходимости частично убрать кипящую воду кружкой или половником.

7После оставить чизкейк на 30–40 минут в духовке, вытащить, украсить ягодами. Накрыть фольгой, убрать в холодильник.

8Через час вытащить, осторожно протереть образовавшиеся капли воды с поверхности самого чизкейка салфеткой, повторить потом еще 1 раз через час, если будут капли. Затем дать охладиться еще часа 3 и можно подавать к столу.

Совет к рецептуОчень важно выбрать хорошую сметану, особенно, в летний период (иногда добавляют в нее соду, из-за чего чизкейк может подняться и разрушиться), я беру Президент или Сваля — никаких проблем не было, зато были проблемы с Простоквашино. Возможно для кого-то торт покажется слишком сладким, можно положить меньше сахара, регулируйте на процессе смешивания сыров. Маскарпоне брать только итальянский (штрихкод начинается с 46 — значит российский, он часто сильно соленый и невкусный), сметану можно заменить еще филаделфией, но дороговато. Все ингредиенты можно купить на Дорогомиловском рынке гораздо дешевле.

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

2 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Claire Densmore

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить японский хлопковый чизкейк

Японский чизкейк – это знакомый сливочный вкус чизкейка и влажная, нежно-хлопковая текстура суфле. Независимо от того, являетесь Вы поклонником чизкейка или нет, этот шикарный десерт станет сладким открытием.

Базовый пошаговый рецепт классического японского хлопкового чизкейка можно посмотреть здесь. А ниже Вы найдете полезные практические советы, как приготовить японский чизкейк в домашних условиях, чтобы он получился идеальным!

11 полезных советов о выпечке японского хлопкового чизкейка

1. Заранее все приготовить. Прежде чем приступить к замесу теста, подготовьте все нужные ингредиенты, отмерьте их количество, достаньте заранее посуду и инвентарь. Идеальное состояние теста или взбитых белков очень быстро теряется, пока Вы выстилаете форму или разогреваете духовку.

2. Нарезать пергаментную бумагу в виде полосок. Эти полоски нужны для легкого извлечения чизкейка из формы после выпечки. Суфле нельзя просто перевернуть или «вытряхнуть» из формы.

3. Хорошо смазать форму. Смазывается внутренняя поверхность, чтобы пекарская бумага хорошо прилипала к ней, и сама бумага.

4. Часть ингредиентов должна быть комнатной температуры. Используйте водяную баню для смешивания. По классическому японскому рецепту чизкейка можно смешивать ингредиенты (сливочный сыр, яичные желтки, сливки, сахар) и просто так, в обычной миске. Но если делать это на водяной бане – так, чтобы емкость с тестом была больше нижней кастрюли с водой – тогда не придется доводить вышеуказанные ингредиенты до комнатной температуры.

5. Яичные белки обязательно должны быть холодными. Даже миску, в которой Вы будете их взбивать, лучше охладить. Так они легче взбиваются и текстура получается более правильной. При желании, можно упростить процесс взбивания, добавив винный камень. Хотя в Японии его не используют.

6. Взбивайте белки до средних пиков. Можно выделить три стадии взбивания яичных белков: мягкие, твердые и жесткие пики. Для рецепта японского хлопкового чизкейка нужны мягкие /средние пики. Что это значит: когда вы вынимаете венчик, яичные белки не тянутся за ним. А когда венчик переворачивается, белки удерживают свою форму в течение секунды, и только потом начинают «опадать».

7. Перекладывать яичные белки в тесто лучше венчиком, а не силиконовым шпателем. Очень важно сохранить маленькие пузырьки воздуха, чтобы пирог поднимался выше и не опадал.

8. Деликатные продукты – такие, как суфле и пудинги – лучше печь в духовке на водяной бане. Горячая вода создает мягкий и равномерный нагрев пищи, а также обеспечивает влажность внутри духовки.

9. Важно, чтобы вода не просочилась в форму с тестом. Если Вы не доверяете герметичности своей формы, используйте метод, описанный в рецепте шоколадного японского хлопкового чизкейка. Форму нужно сначала поставить в рукав для запекания, закрепить, а затем обернуть несколькими слоями фольги.

10. Выпекать при 2-х разных температурах. Температура духовки – второй важный фактор удачного японского хлопкового чизкейка, после взбитых белков. Если температура в духовке слишком высокая, чизкейк поднимется слишком быстро и в конечном итоге треснет. Если источник тепла находится слишком близко к пирогу, сверху также появятся трещины.

Можно сделать так: предварительно разогреть духовку до 180°C. При открывании дверцы температура в ней сразу значительно упадет. Поэтому после того, как вы поставите японский хлопковый чизкейк в духовку, нужно сразу уменьшить температуру до 160°C и выпекать примерно 1 час 15 минут. В конце уменьшите 150°C и выпекайте еще минут 10.

11. После выпечки не вынимайте японский хлопковый чизкейк из духовки сразу. Дайте ему остыть постепенно, оставив дверцу духовки приоткрытой. Это предотвращает внезапное изменение температуры, которое может привести к усадке торта.

Какие еще чизкейки можно попробовать в Японии? Отвечаем в этой статье.

Чизкейк Нью-Йорк — классический рецепт в домашних условиях с фото пошагово

Потрясающе вкусный десерт, который очень просто приготовить в домашних условиях. Среди множества вариантов чизкейка Нью-Йорк каждый сможет найти свой любимый. Мягкая, нежная начинка и аппетитный корж из крошки просто таят во рту!

Классический рецепт чизкейка Нью-Йорк в домашних условиях

Невероятный десерт, который точно оценят гости, а домочадцы будут в восторге. Готовить его легко, главное точно следовать рецепту. Нежный, мягкий, тающий во рту десерт захочется повторить не один раз!

Время приготовления: 25 мин.

Время готовки: 6-7 часов

Порции: 4

  • Печенье песочное 300 гр.
  • Масло сливочное 100 гр.
  • Мускатный орех ¼ ч.л.
  • Сыр сливочный 600 гр.
  • Сахар-песок 150 гр.
  • Сливки 200 мл.
  • Яйцо куриное 3 шт.
  • Сок лимонный 1 ч.л.
  • Экстракт ванили  по вкусу
  • Песочное печенье разламываем на кусочки, кладем их в чашу блендера и измалываем в мелкую крошку.

  • Сливочное масло оставляем при комнатной температуре на 30 мин., чтобы оно было мягким. Затем смешиваем его с крошкой из печенья, должна получится однородная масса, похожая по текстуре на тесто.

  • Берем форму для выпекания и аккуратно выкладываем, утрамбовываем тесто из печенья ровным слоем.

  • Теперь в глубокую емкость выкладываем сливочный сыр. Взбиваем его венчиком в нежную текстуру. Миксер лучше не использовать, чтобы не наполнить начинку лишним воздухом, иначе она получится похожей на сыр.

  • Добавляем сливки, яичные белки, мускатный орех, сахарный песок, лимонный сок и ванильный экстракт. Лопаткой перемешиваем массу до однородности.

  • Теперь выкладываем начинку сверху на тесто. Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180 градусах, пока верх не начнет слегка пузыриться. Сразу выключаем духовую печь, открываем ее и даем чизкейку еще постоять до полного остывания.

  • Оставляем чизкейк на 6-7 часов, или на ночь в холодильнике и вынимаем его из формы.


Совет: Если вы боитесь, что верх чизкейка все же подгорит, прикройте его фольгой. Так начинка сохранит свой цвет и нежный вкус.

Приятного аппетита!

Простой рецепт чизкейка Нью-Йорк с творогом без выпечки

Очень вкусный десерт с творогом без выпечки. Корж из крошки печенья получается невероятно аппетитным и хорошо дополняем нежную начинку. Пальчики оближешь!

Время приготовления: 5 часов

Время готовки: 25 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

  • Печенье – 150 гр.
  • Масло сливочное – 130 гр.
  • Творог – 800 гр.
  • Сметана – 150 гр.
  • Сахар-песок – 150 гр.
  • Молоко – 100 мл.
  • Желатин – 10 гр.
  • Сахар ванильный – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Для начала замачиваем желатин. В зависимости от его вида, растворяем желатин в теплом или холодном молоке. Обычный желатин оставляем постоять на 30 мин. Затем растворяем набухшую массу на огне, постоянно помешивая и не давая ей закипеть.

2. Теперь берем 80 гр. сливочного масла и топим его на медленном огне до жидкого состояния. Также можно растопить в микроволновке в режиме «разморозка».

3. Печенье кладем в чашу блендера и измельчаем до крошки.

4. Соединяем готовую крошку и топленое сливочное масло, перемешиваем до тестообразной массы.

5. Берем форму для выпекания и хорошо утрамбовываем, формируя плотный слой коржа.

6. В глубокой емкости смешиваем творог (лучше выбирать творог 10%), сметану, сахарный песок и ванильный сахар. С помощью миксера все хорошо взбиваем до легкой однородной массы.

7. Заливаем готовую начинку в форму для запекания, выравниваем ножом верх и ставим в холодильник на 4-5 часов, чтобы начинка стабилизировалась.

Приятного аппетита!

Нежный и очень вкусный чизкейк Нью-Йорк с маскарпоне

Потрясающей нежный, тающий во рту чизкейк с начинкой из сыра маскарпоне! Вкусный, аппетитный, он очень быстро исчезает с тарелок. Настоящее лакомство для королевского стола!

Время приготовления: 5 часов

Время готовки: 25 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

  • Печенье – 300 гр.
  • Масло сливочное – 80 гр.
  • Маскарпоне – 600 гр.
  • Яйцо – 3 шт.
  • Сливки (35%) – 200 гр.
  • Сахар-песок – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Для коржа необходимо сделать из печенья крошку, лучше всего для этого использовать блендер или мясорубку.

2. Сливочное масло растапливаем на медленном огне и соединяем его с измельченным печеньем в однородную массу.

3. Дно формы для выпекания выстилаем бумагой для выпечки. Аккуратно выкладываем тесто из печенья, прижимая его к дну формы и формируя ровный слой.

4. Берем глубокую емкость и выкладываем сыр маскарпоне, добавляем яйца, сливки и сахарный песок. Все ингредиенты хорошо перемешиваем лопаткой. Миксер при готовке начинки лучше не использовать, иначе после запекания, она станет вся в дырочки.

5. Выкладываем начинку в форму для выпекания, слегка ее встряхнем, чтобы начинка образовала ровный слой. Отправляем чизкейк запекаться в духовую печь. Для этого ее предварительно разогреем при 180 градусах. Выпекаем 15 мин., затем уменьшаем температуру до 110 и запекаем еще 60 мин. Следим, чтобы серединка запеклась, но сам верх должен остаться белым и не зарумяниться.

Приятного аппетита!

Мягкий и нежный чизкейк Нью-Йорк из рикотты в домашних условиях

Аппетитный чизкейк с основой, приготовленной из измельченного печенья и начинкой из нежной рикотты! Вкусный, нежный, восхитительно мягкий десерт! Настоящее лакомство!

Время приготовления: 5 часов

Время готовки: 25 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

  • Печенье песочное – 300 гр.
  • Масло сливочное – 150 гр.
  • Сахар-песок – 100 гр.
  • Рикотта – 500 гр.
  • Яйцо -3 шт.
  • Лимонная цедра – 1 ч.л.
  • Ванилин – щепотка

Процесс приготовления:

1. Песочное печенье измельчаем в мелкую крошку. Для этого можно использовать блендер, мясорубку или деревянную толкушку. Выбирайте, что вам будет удобнее или что окажется под рукой.

2. Сливочное масло оставляем при комнатной температуре, чтобы оно размякло.

3. Смешиваем его с крошкой для печенья, образуя тесто.

4. Берем форму для выпекания и пергамент, выстилаем дно, чтобы чизкейк не пригорел при выпечке.

5. Рикотту выкладываем в глубокую емкость, добавляем к ней яйца, лимонную цедру, сахарный песок и щепотку ванилина. Все тщательно перемешиваем лопаткой или венчиком, не прибегая к помощи миксера. Иначе начинка получится в дырочки.

6. Выкладываем начинку в форму для запекания, ножом выравниваем верх. Отправляем чизкейк в разогретую духовую печь, запекаем 60 мин. при 170 градусах. Затем выключаем духовку и оставляем в ней чизкейк до остывания.

7. Готовый чизкейк ставим в холодильник на 3-4 часа, вынимаем из формы и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Как приготовить невероятно вкусный чизкейк Нью-Йорк с клубникой?

Клубничный чизкейк Нью-Йорка получается невероятно вкусным! Это нежное лакомство, которое по достоинству оценят родные и гости! Его мягкая начинка так и тает во рту! Просто объедение!

Время приготовления: 5 часов

Время готовки: 25 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

  • Печенье песочное шоколадное – 200 гр.
  • Масло сливочное – 75 гр.
  • Творог жирный – 600 гр.
  • Сметана – 300 гр.
  • Сахар-песок – 300 гр.
  • Яйца – 3 шт.
  • Крахмал – 3 ст.л.
  • Лимон сок – 0,5 шт.
  • Сахар ванильный – 1 шт.
  • Клубника – 300-800 гр.
  • Желе для торта – 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Песочное печенье нужно измельчить до состояния крошки, для этого лучше использовать блендер или мясорубку. Чтобы процесс был быстрее, печенье можно поломать на половинки.

2. Сливочное масло размягчаем при комнатной температуре и соединяем его с дробленым печеньем. Тесто для чизкейка должно быть однородным.

3. Берем форму для выпекания и застилаем ее пергаментом, затем выкладываем тесто, утрамбовываем его, формируя корж. Ставим форму в разогретую духовку и выпекаем при 180 градусах 10 мин.

4. Смешиваем творог, сахарный песок, сметану, яйца и размешиваем ингредиенты венчиком. Миксер использовать не будем, ведь он сделает начинку похожей на сыр в дырочки.

5. Кладем начинку на готовый корж и слегка встряхиваем форму для выпекания, чтобы начинка легла ровным слоем.

6. Разогреваем духовку до 160 градусов и выпекаем чизкейк 1 час 20 мин. Следим чтобы серединка слегка запеклась. Затем выключаем духовку и оставляем чизкейк в ней остывать.

7. Клубнику моем и разрезаем на 2 половинки. Выкладываем верх чизкейка и поливаем его жиле для торта. Отправляем десерт пару часов в холодильник, а лучше оставить на всю ночь.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления домашнего чизкейка Нью-Йорк с малиной

Чизкейк Нью-Йорка – вкусный и аппетитный десерт к чаю. Его легко приготовить, а результат вас точно порадует! Нежный, мягкий, легкий, он очень быстро исчезает с тарелок!

Время приготовления: 5 часов

Время готовки: 25 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

  • Печенье песочное – 300 гр.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Сыр сливочный – 600 гр.
  • Сливки – (30-35%) – 200 мл.
  • Маслина – 200-300 гр.
  • Агар-агар – 5 гр.
  • Яйца – 3 шт.
  • Вода – 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Сливочное масло достаем заранее из холодильника и оставляем при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.

2. Печенье перемалываем в чаше блендера до крошки.

3. Смешиваем готовую крошку из печенья и мягкое сливочное масло, хорошо перетираем, чтобы образовалось единая масса. Берем чашу для выпекания, выстилаем ее бумагой для запекания, выкладываем песочное тесто, плотно придавливая его ко дну. Таким образом формируем корж.

4. В глубокой емкости смешиваем сливочный сыр сливки, сахарный песок и яйца. Хорошо размешиваем все лопаткой, не взбивая массу.

5. Выкладываем готовую начинку на корж, слегка встряхиваем форму, чтобы разровнять массу. Ставим чизкейк в разогретую духовку на 1 час 10 мин. и запекаем при 120 градусах. Затем даем ему остыть в выключенной духовке.

6. Малину промываем и слегка перетираем, смешиваем с сахарным песком по вкусу.

7. Агар-агар погружаем в воду, ставим на плиту и доводим до полного растворения, постоянно помешивая.

8. Готовой смесью поливаем верх чизкейка и ставим в холодильник на 3-4 часа.

Приятного аппетита!

Легкий и нежный чизкейк Нью-Йорк с вишней

Аппетитный десерт, достойный званного ужина. Он сделает любое чаепитие вкуснее и приятнее. Очень нежный, легкий, с потрясающим ароматом. Просто объедение!

Время приготовления: 5 часов

Время готовки: 25 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

  • Шоколадные крекеры – 240 гр.
  • Масло сливочное – 150 гр.
  • Сыр сливочный – 240 гр.
  • Мука – 3 ст.л.
  • Цедра лимона – 1 ч.л.
  • Цедра апельсина – 1 ч.л.
  • Яйца – 5 шт.
  • Яичный желток – 2 шт.
  • Ваниль – ½ ч.л.
  • Вишня – 300 гр.
  • Сок лимонный – 2 ст.л.
  • Сахар-песок – 300 гр.
  • Крахмал – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Крекеры измельчаем с помощью миксера или мясорубки, у на с должна получиться мелкая крошка.

2. Сливочное масло оставляем при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.

3. Лимон и апельсин промываем и натираем их цедру на мелкой терке.

4. Смешиваем шоколадные крекеры со сливочным маслом и формируем однородное тесто. Берем форму для выпекания и очень плотно укладываем тесто на дно, придавливая его ладошкой.

5. Теперь смешиваем в глубокой емкость сливочный сыр, яйца, яичные желтки, муку, лимонный сок, крахмал, цедру лимона и апельсина и сахарный песок. Тщательно перемешиваем лопаткой или же миксером на самых слабых оборотах, чтобы не взбить начинку.

6. Заливаем ее в форму поверх коржа и ставим ее в разогретую духовку. Выпекаем 15 мин. при 180 градусах, затем уменьшаем температуру до 95 и продолжаем готовить в течении 1 часа. Охлаждаем чизкейк и ставим в холодильник на 4-6 часов.

7. Вишни промываем, удаляем из них косточку, кладем в кастрюлю и добавляем 100 мл. воды. Отвариваем 15 мин., лишнюю воду сливаем.

8. Украшаем верх чизкейка вишней, можно добавить немного сахара по вкусу.

Приятного аппетита!

Как самостоятельно приготовить вкусный чизкейк Нью-Йорк с карамелью?

Чизкейк Нью-Йорк с аппетитной карамелью и нежной, мягкой начинкой. Такое лакомство украсит любое чаепитие! Просто невероятный на вкус!

Время приготовления: 5 часов

Время готовки: 25 мин.

Порции: 4

Ингредиенты:

  • Печенье — 259 гр.
  • Сливочное масло – 120 гр.
  • Какао – 1 ст.л.
  • Сыр творожный – 400 гр.
  • Сахарная пудра – 150 гр.
  • Яйца – 3 шт.
  • Сливки (33%) – 210 гр.
  • Вода – 50 гр.
  • Сахар-песок – 150 гр.
  • Соль – щепотка

Процесс приготовления:

1. Печенье измельчаем в блендере, также можно использовать мясорубку.

2. Соединяем с мягким сливочным маслом и 1 ложкой какао, формируем тесто для коржа. Берем форму для выпечки, выстилаем ее бумагой для запекания и выкладываем ровным слоем тесто, образуя бортики.

3. В глубокой емкости смешиваем творожный сыр, 150 гр. сливок, яйца и сахарную пудру. Все тщательно перемешиваем лопаткой, не взбивая массу.

4. Выливаем готовую начинку на корж, разравниваем ее и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов. При такой температуре запекаем 15 мин., затем уменьшаем ее до 100 и выпекаем еще 60 мин.

5. Теперь приготовим карамель. Для это засыпаем сахар в кастрюлю, заливаем воду и ставим на умеренный огонь, затем его постепенно уменьшаем. Варим до полного растворения сахара около часа. В конце добавляем сливки – 60 гр. и щепотку соли, размешиваем.

6. Заливаем верх готового чизкейка карамелью, ставим в холодильник на несколько часов, чтобы она застыла.

Приятного аппетита!

Как приготовить чизкейк в микроволновке: рецепт

KamranAydinov/Freepik

Этот чизкейк может стать как вкусным завтраком, так и питательным перекусом. Приготовление займёт всего несколько минут.

Основные ингредиенты:

Дополнительные ингредиенты (на ваше усмотрение)

Как вы поняли, для приготовления вам будет достаточно трёх главных ингредиентов – они обеспечат вашему чизкейку прекрасный вкус! Чтобы сделать его еще лучше, вы можете добавить ½ чайной ложки ванильного экстракта и ½ скупа протеинового порошка с вашим любимым вкусом.

Вы также можете использовать цедру лимона или апельсина, корицу, орехи, шоколадную крошку, изюм. Если добавите 1-2 столовые ложки какао-порошка, ваш чизкейк станет шоколадным. Продуйте различные варианты и сочетания и вы обязательно найдёте свой идеальный рецепт.

Как только вы определитесь, из чего должен состоять ваш чизкейк, высыпьте все ингредиенты в миску и быстро перемешайте, пока не получится однородная масса. Если сливочный сыр слишком «твёрдый», перед использованием вы можете размягчить его, поставив на 10-15 секунд в микроволновку. Затем пересыпьте полученную массу в посуду, подходящую для микроволновой печи, и поставьте в микроволновку примерно на 2-3 минуты. Если у вас очень мощная микроволновая печь, на приготовление может понадобиться меньше времени, поэтому будьте внимательны и запомните (для следующего раза), сколько времени вам потребовалось.

Вы также можете сделать двойную порцию,  если возьмёте основные ингредиенты в двойном объёме. В таком случае помните, что время приготовления в микроволновой печи тоже увеличится.

После приготовления можете украсить чизкейк ягодами или джемом (обычным или низкокалорийным) – всё на ваше усмотрение.

Приятного аппетита!

Вам также могут понравиться эти рецепты:

Правила идеального чизкейка — Modern family cook

Share

Чизкейк (англ. cheese — сыр, cake — пирог) считается блюдом американской кухни с европейскими корнями. Этот пирог пользуется всемирной любовью, его можно встретить в кофейнях во многих уголках мира. Существует множество вариантов и рецептов чизкейка – в него добавляют шоколад, ягоды, фрукты, ваниль, корицу и другие специи. Чизкейки может быть печеным и не печеным, большим или маленьким, различного цвета и вкуса.

Научиться печь чизкейк просто, нужно только знать и придерживаться нескольких правил.

Творог.

Будучи американским блюдом, чизкейк готовится из крем-сыра (типа Philadelphia). Этот сыр имеет более кремовую консистенцию и более жирный.

Можно печь чизкейки (и они получаются идеальными и кремовым) из домашнего творога. Для наилучшего результат важно правильно выбрать и подготовить творог. Во-первых он должен быть жирным. Чем больше жирность творога, тем более нежная будет консистенция чизкейка. Во-вторых, нам нужна очень мелкая пастообразная консистенция творога, без комочков. Если творог уже мелкой структуры (как творожная масса), то его можно использовать сразу, только предварительно слив лишнюю сыворотку. Если творог крупно-зернистый, его необходимо перетереть через сито минимум два раза. Это очень важно для текстуры чизкейка. Также можно измельчить творог в комбайне.

Температура ингредиентов.

Лучше, чтобы все ингредиенты были  комнатной температуры. Тогда они лучше всего перемешаются.

Взбивание.

В процессе приготовления творожной массы важно НЕ ВЗБИВАТЬ ингредиенты. Иначе в смеси будет слишком много воздуха, она поднимется при выпечке, а потом упадет. Также это может привести к появлению полостей в готовом чизкейке, что нежелательно. Мы хотим получить плотную, однородную и нежную структуру. Миксер используем на низкой скорости и перемешиваем ровно столько, сколько необходимо для однородности – не дольше.

Форма.

Форму лучше всего использовать разъемную. Дно покрываем бумагой для выпечки. Бортики можно не покрывать. Правильно выпеченный чизкейк не прилипает к бортикам. Если все же немного прилип, отделяем аккуратно ножом движениями сверху-вниз (не ведем нож по краю горизонтально, т.к. можно порвать край чизкейка).

Выпекание.

Готовый чизкейк, в отличие от запеканки, должен иметь однородную, кремовую, нежную-творожную текстуру. Он должен создавать ощущение свежести а не «испечености». Также у него должна быть гладкая поверхность без трещин.

Добиться этого просто: выпекать при низкой температуре (150 градусов цельсия) и большой влажности.

Можно выпекать чизкейк на паровой бане. Для этого низ формы заворачивают в фольгу (чтобы вода не проникала к пирогу) и ставят в противень с горячей водой. Вода должна достигать уровня половины высоты чизкейка. Выпекают при температуре 150 градусов Цельсия.

Или можно просто поставить на нижний уровень духовки противень с горячей водой. Для этого берем большую плоскую форму с высокими бортами (можно использовать противень для запекания или большую сковороду). Наливаем в нее кипяток до уровня 2-3 см. Ставим на нижний уровень духовки. Форму с первым слоем чизкейка ставим на решетку, чтобы пар свободно поднимался вверх. В процессе всего выпекания вода должна находиться в духовке.

Воду необходимо наливать горячую (кипяток), иначе холодная вода снизит температуру в духовке и удлинит процесс выпекания.

Проверка готовности.

Проверять готовность привычным для нас способом — зубочисткой или спичкой в случае с чизкейком не имеет смысла, т.к. нам нужна нежная текстура, т.е. спичка не будет выходить сухой. Проверяем готовность легким нажатием на поверхность в центре – она должна быть мягкой, но уже немного упругой. Центр диаметром около 4 см должен казаться немного «недопеченым» (он дойдет при остывании). Если «допечь» центр, пересохнут края.

Стараемся не открывать духовку в процессе выпекания, чизкейк не любит перепадов температуры.

Остывание.

Не вынимаем чизкейк из духовки сразу – это приведет к растрескиванию поверхности! Выключаем духовку, приоткрываем на 1-2см, и даем пирогу остыть в духовке в течение 1 часа. Затем вынимаем и даем остыть на столе до комнатной температуры. Затем ставим в холодильник минимум на 12 часов. Это важно! Чизкейку обязательно нужно постоять в холодильнике минимум 12 часов, чтобы раскрыть свой вкус и приобрести нужную консистенцию. По моим наблюдениям, самым вкусным он становится через сутки. Иными словами – сегодня вечером испекли – завтра вечером кушаем.

Подача.

Режем чизкейк горячим сухим ножом, тогда разрез будет ровным без рваных краев. Нож поливаем кипятком, вытираем полотенцем и режем.

Хранение.

Чизкейк хорошо хранится в холодильнике 3-4 дня.

Также его можно замотать в пищевую пленку (до покрытия топпингом) и заморозить. В морозилке он будет храниться несколько месяцев. Перед подачей вынуть из морозилки, разморозить при комнатной температуре, не снимая пленку. Снять пленку, покрыть поверхность топпингом и подавать.

 

 

(Visited 475 times, 1 visits today)

«Чизкейк» из каймачной сузьмы — Zira.uz

Ингредиенты
  • 500 граммов каймачной сузьмы

  • 200 граммов сливок 35% жирности

  • 180 граммов сахарной пудры

  • 2 чайные ложки ванильного сахара

  • 20 граммов желатина

  • 200 граммов песочного печенья

  • 100 граммов растопленного сливочного масла

  • 120 миллилитов холодной воды

  • Для малинового слоя:

  • 300 граммов малины

  • 100 граммов сахара

  • 10 граммов желатина

Руководство

Отличный летний десерт, который готовится максимально просто, да еще и без выпечки, что очень актуально для жарких дней.

Скажем честно, мы боялись браться за этот десерт, так как не были уверены в его вкусе. Но он превзошел все наши ожидания — нежный, с приятной текстурой, сливочным вкусом, он покорил абсолютно всех.

Каймачная сузьма — это вид сузьмы, который отличается наименее кислым вкусом и большим процентом жирности. Приобрести ее можно во всех супермаркетах и базарах в отделах с молочной продукцией.

Приблизительная стоимость готового блюда — 30 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

62 540

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Подготовить все необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Печенье измельчить до состояния крошки и смешать с растопленным сливочным маслом.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Дно разъемной формы диаметром 24 см застелить пергаментной бумагой.

Выложить масляную крошку в форму, равномерно распределить и утрамбовать пальцами по дну формы.

Получившийся корж убрать в холодильник на 30 минут.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Желатин залить холодной водой и оставить набухать.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

В глубокой миске взбить сузьму со сливками.

Продолжая взбивать, добавить ванильный сахар и сахарную пудру.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Набухший желатин выложить в сотейник и нагреть до полного растворения крупинок.

Важно! Не дать желатину закипеть.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Желатиновый раствор тонкой струйкой влить в массу из сузьмы и хорошо перемешать.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Достать форму с коржом из холодильника и вылить в нее получившуюся массу и отправить в холодильник застывать минимум на 3 часа.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Малиновый слой

Желатин залить небольшим количеством воды и оставить набухать.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Малину с сахаром измельчить с помощью блендера.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Полученную смесь вылить в сотейник и разогреть на плите до растворения сахара.

Шаг 12

Отметить как Завершенное

Когда сахар весь растворится необходимо перетереть смесь через сито, чтобы удалить все косточки.

Шаг 13

Отметить как Завершенное

К получившейся однородной ягодной массе добавить растворенный желатин.

Хорошо размешать и получившейся массой залить наш десерт.

Отправить в холодильник еще на 2 часа.

Охлажденный и полностью остывшей десерт освободить от формы и нарезать на порционные кусочки.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!

Как испечь чизкейк на водяной бане

Вы когда-нибудь делали чизкейк и чувствовали себя озадаченными, когда переходили к приготовлению водяной бани? Давайте разберемся, как и зачем печь чизкейк на водяной бане!

За свою жизнь я испек сотни чизкейков.

Серьезно! Я веду этот сайт в течение многих лет и за это время поделился с вами десятками рецептов чизкейков.

Все эти рецепты были проверены несколько раз.Добавьте сюда все чизкейки, которые я приготовил для развлечения или для семейных встреч, и все чизкейки, которые я приготовил задолго до того, как начал этот сайт, и, ну…

… это много чизкейка.

Преимущество приготовления такого количества чизкейка, помимо того, что он стал чрезвычайно популярным на обедах, состоит в том, что у меня было множество возможностей опробовать лучшие методы и рецепты приготовления чизкейков.

Я знаю, как быстро размягчить сливочный сыр. Я запомнил свой рецепт корки крекера из Грэма.Мой ванильный чизкейк практически вытатуирован у меня на руке. Домашний соус из черничного соуса? Совершенный.

Я практически профессионал в области производства чизкейков. А на мой взгляд? Лучшие сырники готовятся на водяной бане.

Я знаю, что водяные бани могут напугать как новичков, так и опытных пекарей. Итак, давайте разберемся, почему я считаю, что лучше всего использовать водяную баню, и мой любимый метод защиты от протечек для ее приготовления!

ПОЧЕМУ ДЛЯ ЧИЗИКА ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВОДЯНУЮ ВАННУ?

Прежде чем мы перейдем к «как», давайте поговорим о «почему».”

ПОЧЕМУ в рецептах чизкейков требуется водяная баня?

Хотите верьте, хотите нет, но чизкейк довольно нежный. Тепло духовки может привести к перевариванию краев, растрескиванию верхней части или резиновому покрытию всего изделия.

Используя водяную баню, мы сохраняем духовку влажной и помогаем уменьшить огонь, чтобы края не готовились быстрее, чем середина чизкейка.

Да, я видел, как люди делают красивые сырники без водяной бани.А если честно? Это своего рода авантюра.

Выпечка чизкейка без водяной бани имеет столько же шансов, что и плохо, так и хорошо, поэтому я всегда беру дополнительную страховку и использую водяную баню. Я лучше сделаю еще один шаг, чем буду делать совершенно новый чизкейк!

КАК СДЕЛАТЬ ВОДЯНУЮ ВАННУ ДЛЯ ЧИЗКЕЙКА

  • Приготовьте форму пружинной формы с фольгой
  • подготовить противень для водяной бани
  • Предварительный нагрев печи
  • добавить в сковороду тесто для крекеров и затем тесто для чизкейка
  • место в духовке
  • налейте воду в форму для запекания, стараясь не брызгать на тесто
  • выпекать за определенное время

Самая большая проблема, с которой люди обычно сталкиваются с водяными банями, — это протечка.Опять же, я делал это много раз, поэтому придумал метод, который лучше всего подходит для меня.

Сначала я готовлю саму форму пружинной формы. Мне нравится выстеливать дно сковороды фольгой, закреплять на боковой части и плотно обматывать внешнюю и боковые стороны сковороды ДВУМЯ слоями сверхпрочной фольги.

Да, два слоя. Да, сверхпрочная фольга.

Почему? Меньше шансов пробить оба слоя!

А сейчас я хотел бы сделать дополнительный шаг — поместить обернутый фольгой противень в пакет для духовки во время выпечки.Это обеспечивает небольшую дополнительную страховку от утечки. Совершенно необязательно, но усилия того стоят!

Вся эта установка помещается в большую кастрюлю. Мне нравится использовать жаровню.

А теперь я дам вам два совета, как не просыпаться:

Во-первых: я устанавливаю форму пружинной формы в пакет для духовки и противень для запекания, прежде чем добавляю в нее начинку для чизкейка.

Секунда: Поставьте противень на решетку духового шкафа ПЕРЕД добавлением кипящей воды для водяной бани.

Поверьте, вы же не хотите переносить через кухню кастрюлю, наполовину полную кипятка, и ставить ее в духовку, не проливая ее повсюду.

Когда противень окажется на решетке духового шкафа, вы можете добавлять кипящую воду до тех пор, пока она не поднимется примерно на половину стенок противня с пружинной формой.

Я знаю, что это звучит как много шагов, но на самом деле они довольно просты! Обещаю, чем больше вы будете использовать водяную баню при выпечке, тем больше она станет вашей второй натурой.

А когда получится идеальный чизкейк? Это всегда стоит дополнительных усилий.

Как долго печь чизкейк при 325? — Кухня

Сколько времени нужно чизкейку, чтобы застыть в духовке?

Выпекайте чизкейк примерно 1 час 10 минут — внешняя сторона торта застынет, но середина останется рыхлой. Для начинки: смешать сметану, кондитерский сахар и ваниль.

Какая температура лучше всего для выпекания чизкейка?

Выпекайте чизкейк при 325 градусах вместо 350 или 375 градусов.Это предотвратит перепекание и подгорание верха. Вам нужно отрегулировать время в соответствии с размером вашей кастрюли. Я обычно запекаю чизкейки на 8-дюймовой сковороде в течение 1 часа 20 минут при температуре 325 градусов.

Как узнать, что чизкейк готов?

Секрет проверки готовности чизкейка: перемешайте его. Вы скажете: «Определите покачивание». Аккуратно встряхните чизкейк (конечно, в прихватках). Если чизкейк почти застыл и только маленький кружок в центре слегка покачивается, значит, готово.

Как узнать, что чизкейк не испечен?

Попробуйте следующее: после застывания чизкейк должен быть блестящим и твердым на ощупь. Вы можете переместить чизкейк в холодильник на 30 минут, прежде чем нарезать кусочками, но замораживание дольше сделает замороженный чизкейк без такой же восхитительно кремовой текстуры, как только что охлажденный вариант.

Что будет, если не испечь чизкейк на водяной бане?

А вот без чизкейка испечь отличный чизкейк труднее.Большие чизкейки, испеченные без водяной бани, с большей вероятностью запекаются, что придает им творожистую текстуру, трещины на поверхности и кривые верхушки.

Следует ли печь чизкейк на водяной бане?

ПОЧЕМУ ДЛЯ ЧИЗИКА ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВОДЯНУЮ ВАННУ? Вы не поверите, но чизкейк на самом деле довольно нежный. Используя водяную баню, мы сохраняем духовку влажной и помогаем уменьшить огонь, чтобы края не готовились быстрее, чем середина чизкейка.

Следует ли сначала испечь корочку чизкейка?

Всегда предварительно выпекайте корочку, прежде чем заливать ее начинкой для чизкейка.Даже если рецепт не требует предварительной выпечки корочки, поставьте ее в духовку примерно на 10 минут. Это сделает его идеально хрустящим и готовым для вкусной начинки.

Почему мой чизкейк подрумянился сверху?

Если верх этого чизкейка вообще начнет подрумяниваться, скорее всего, он полностью запекся. Хотя, как сказано в рецепте, для полного запекания ему совсем не обязательно подрумяниваться.

Как долго чизкейк должен остыть перед тем, как положить его в холодильник?

Всегда дайте чизкейку остыть на кухонной стойке примерно в течение часа, прежде чем класть его в холодильник, затем поместите в холодильник и дайте чизкейку застыть не менее 4 часов или на ночь.

Чизкейк по-прежнему трясется?

Идеальный чизкейк выпекается, когда он еще трясущийся, но не жидкий. Верх чизкейка будет покачиваться, а середина на два дюйма будет выглядеть мягче. Если верхняя часть чего-то делает, но только начинает краснеть до золотистого цвета, вы, вероятно, перепекли чизкейк.

Могу я снова поставить чизкейк в духовку?

Вы можете сохранить недоваренный чизкейк, если только что достали его из духовки.Если вы готовите его все время, как указано в рецепте, и вы не знаете, что делать, если чизкейк не находится посередине, то снова поместите его в духовку и запекайте еще 10 минут.

Мой чизкейк пережарен?

Если центр не двигается при легком встряхивании, возможно, он уже пережарен. Вы не можете проверить готовность чизкейка с помощью зубочистки или ножа, воткнутого в центр, так как любой из этих двух методов может привести к растрескиванию чизкейка.После того, как чизкейк достанется из духовки, приготовление продолжается!

Как приготовить чизкейк без выпечки?

В большинстве случаев лучший способ исправить свой рецепт чизкейка без выпечки (при условии, что рецепт, которому вы следуете, не ошибочен) — это добавление желатина в чизкейк. Желатин — это натуральный загуститель, который используется во многих рецептах для загущения соусов, заварного крема и других продуктов.

Какой чизкейк лучше испечь или без выпечки?

Запеченный чизкейк плотный и бархатистый, а чизкейк без выпечки — легкий и воздушный.Их характеристики являются результатом использования различных методов. В запеченном чизкейке вы смешиваете сливочный сыр, яйцо, сахар и другие ингредиенты вместе, и обычно настоятельно рекомендуется минимальное включение воздуха.

Что произойдет, если чизкейк не застынет?

Очевидно, цель состоит в том, чтобы создать плотную начинку для чизкейка, похожую на запеченную начинку для чизкейка. Если после охлаждения чизкейк все еще недостаточно твердый, вы можете заморозить его, чтобы он застыл.

Подсказка: как предотвратить растрескивание чизкейка

Как испечь декадентский сливочный чизкейк без растрескивания? Узнайте, как избежать этой распространенной проблемы и сохранять хладнокровие на кухне, воспользовавшись этим быстрым советом от шеф-повара Эдди.

Согласно шеф-повар Эдди Ван Дамм , вы можете сделать несколько вещей, чтобы ваш чизкейк не растрескался.

    1. Не смешивайте ингредиенты слишком сильно . Вы хотите начать со сливочного сыра комнатной температуры.Таким образом, вы сможете очень легко смешать ингредиенты без чрезмерного перемешивания. Когда тесто перемешано слишком много, добавляется слишком много воздуха, из-за чего пирог поднимается в духовке, а затем разрушается и трескается при извлечении.
    2. Не переваривайте торт . Если он слишком сухой, он может потрескаться. Многие люди переваривают свои рецепты, чтобы «перестраховаться». Золотое правило: если он перестанет дрожать в центре, он прочно застынет в холодильнике. Постучите по сковороде по бокам и, если центр затвердел, как желе, достаньте пирог из духовки.
    3. Выпекать чизкейк на водяной бане . После предварительного выпекания корочки крекера Грэма в течение примерно 10 минут оберните форму пружинной формы двумя слоями алюминиевой фольги, чтобы вода не проникала сквозь фольгу. После того, как вы приготовили пирог в форме для выпечки, поместите его в форму для запекания, затем наполните форму примерно на 2,5 см воды перед тем, как поместить ее в духовку. Это лучший способ запекать чизкейк. Это гарантирует, что яичные белки мягко и равномерно нагреваются, что дает вам самый кремовый результат.Этот десерт представляет собой крем-брюле или флан, напоминающий заварной крем. Их также запекают на водяной бане, чтобы яичные белки медленно застыли.

Ознакомьтесь с нашими рецептами, в которых используется водяная баня. Blackberry Swirl Cheesecake Chocolate Peppermint Cheesecake Gingersnap and Orange Cheesecake

Ознакомьтесь с нашим пошаговым видео, чтобы увидеть этот совет в действии!

PIN IT NOW

PERFECT Запеченный чизкейк | Полное руководство!

Perfect Baked Cheesecake может превратить любой ужасный день в ЛУЧШИЙ день в вашей жизни… Это мощная штука!

К сожалению, вызывает сильную и ненужную шумиху по поводу того, насколько сложно испечь идеальный чизкейк .Я был совершенно потрясен тем, что готовить испеченный чизкейк в течение многих лет.

Ингредиенты также очень дороги, поэтому, если чизкейк проваливается, вы не только чувствуете себя неудачником, но и разоряетесь. Слишком много риска, чувак.

Кулинарные шоу и шоу по выпечке тоже просто ЛЮБОВЬ показывают нам драму чизкейка, не так ли?

Драма продается. Сделайте себе одолжение — имейте в виду, что эти участники испытывают огромные временные ограничения и вынуждены выступать.Это идеальный рецепт драмы и катастрофы, который нужен сетям, чтобы шоу продавалось.

Но я хочу ободрить вас сегодня и успокоить вас…

На самом деле очень просто и на 100% можно испечь идеальный чизкейк. ОСОБЕННО дома! Нет причин для страха — правда.

Так что вдохните глубоко, наберитесь надежды и наберитесь храбрости. А теперь улыбнись! Я обещаю вам, что Я помогу вам освоить этот технический десерт и испечь идеальный чизкейк в следующей попытке.

Прежде чем бежать включать духовку, подождите секунду.

Этот пост (часть 1/4) посвящен техническим аспектам выпечки идеального чизкейка . Возможно, вы уже знаете, что я ОГРОМНО верю в МЕТОД, потому что он дает нам идеальную выпечку.

Примеры моей абсолютной одержимости методом: Как испечь идеальные кексы — ПОЛНЫЙ поиск неисправностей , Как испечь идеальные кексы — дополнительные советы , Как испечь идеально ровные слои торта.

Я закладываю фундамент, чтобы вы точно знали, что делать, когда я поделюсь своими идеальными рецептами чизкейков в следующих 3 постах.

Так что приготовьте себе чашку чая и усвойте все эти советы и рекомендации, которыми я делюсь с вами сегодня.

* ПОДСКАЗКА * В КОНЦЕ ЗАПИСИ ЕСТЬ ТАКЖЕ БОНУСНЫЙ СОВЕТ ПО ЧИТАМ №7, КОТОРЫЙ СДЕЛАЕТ ВАШ ЧИЗКЕЙК ПЕЧАТЬ ВСЕГО ЛЕГЧЕ!

Мои 6 главных советов по приготовлению идеального запеченного чизкейка:

1.Не торопитесь:

Я смотрел так много сезонов The Great British Bake Off, когда конкурсанты всегда должны испечь чизкейк в какой-то момент.

Моя любимая выпечка с чизкейком, однако, взята из The Great Australian Bake Off S1-E6. Настолько шокирует, что на это у них было всего 2,5 часа!

Если вы поторопитесь приготовить идеальный чизкейк, я могу гарантировать, что многое пойдет не так!

Чизкейк похож на хорошее американское барбекю — LOW AND SLOW .

Мне действительно нравится тот факт, что чизкейк выпекается так долго. По моему рецепту обычно запекается 1 час, затем я переворачиваю и запекаю еще 40 минут.

Это дает вам два огромных скобок времени, чтобы заняться чем-нибудь еще , в то время как ленивый чизкейк просто зависает в духовке.

Это может быть немного безответственно, но Я ходил за продуктами так много раз, пока пекся чизкейк. У кого есть время посмотреть выпечку чизкейка? Вероятно, потребуется меньше времени, чтобы увидеть, как краска высохнет.

Итак, чтобы уточнить; На приготовление идеального чизкейка нужно много времени, но 75% этого времени — ПАССИВНОЕ время, в течение которого вы можете сделать что-то еще . Не позволяйте долгой выпечке помешать вам приготовить это блюдо.

2. Ингредиенты при комнатной температуре:

Если ваши ингредиенты не имеют комнатной температуры, им будет сложно объединиться в однородное тесто. Идеальный чизкейк приготовлен из ингредиентов комнатной температуры.

Сливочный сыр бывает особенно трудно разглаживать в холодном состоянии из-за более высокого содержания жира.Например, сливочное масло — это твердый жир. Вы когда-нибудь пробовали сливать ледяное масло? Невозможно.

Также обязательно используйте яйца комнатной температуры.

Если честно, я всегда использую сливки / сметану прямо из холодильника, потому что не хочу, чтобы они сгорели при комнатной температуре. Но сливочный сыр комнатной температуры и яйца необходимы.

3. Bain Marie Ситуация:

Мармит для вторых блюд означает «ванна Мари», но в мире выпечки это означает просто «водяная баня».Водяная баня абсолютно необходима для выпечки идеального чизкейка. I t обеспечивает сочный чизкейк , а помогает ему выпекаться мягко и равномерно.

Но традиционный метод выпечки на водяной бане настолько в высшей степени утомителен

Оберните форму для торта двумя слоями фольги, затем поместите ее в стеклянную посуду, полейте кипятком, и обожгитесь, когда пытаетесь перевернуть чизкейк на полпути при выпекании, И затем он протекает.

В смысле, там есть посты как раз по устранению утечек. Слишком утомительно и опасно. Нет, спасибо. Помните, я ленивый человек, который любит делать идеальную выпечку, поэтому мне пришлось найти способ попроще.

Эшли Мари — фантастический человек, который представил альтернативу. Вы действительно получите тот же эффект, если просто поставите в духовку с чизкейком отдельную кастрюлю с горячей водой. НАСТОЛЬКО проще и практичнее — спасибо, Эшли Мари!

  • Мне нравится использовать самый большой противень для жарки, который у меня есть.
  • Поместите его в нижнюю половину духовки перед тем, как запечь чизкейк, чтобы он стал красивым и горячим во время предварительного разогрева.
  • Прокипятите в чайнике не менее 2 литров воды.
  • Поставьте чизкейк в середину духовки.
  • Слегка выдвиньте пустой противень для жарения и налейте в него только что кипяченую воду. Это создаст приятное облако пара, которое с самого начала заполнит духовку, не обжигая руки.

Теперь, когда у вас есть этот очень простой способ выпечки идеального чизкейка с помощью чит-бейна, не позволяйте ему пугать вас!

4.Как избежать ужасного погружения:

Низкое и медленное применяется не только для выпечки чизкейка, но и для СМЕШИВАНИЯ . Особенно, если вы будете делать мини-чизкейки.

Чизкейки Mini полностью раскрывают ваш метод смешивания. Совет № 3 — ВСЕ о смешивании.

КЛЮЧ на этапе смешивания — — не взбивать ЛЮБОЙ воздух. Если у вас нет настольного миксера с лопастной насадкой, сделайте его вручную — серьезно. Не подносите ручной миксер к тесту для чизкейков!

  • Добавьте в миску мягкий сливочный сыр комнатной температуры. Взбейте на средней низкой скорости до однородной массы.
  • Добавьте сахар. Взбивайте на средней низкой скорости 30 секунд. Дать постоять 5 минут, чтобы сахар растаял. Снова взбейте на средней низкой скорости в течение 30 секунд до однородной массы. Не торопитесь и не бейте на большой скорости. Всегда. В любой момент.
  • Тщательно соскребите со стенок и дна чаши и снова перемешайте на средней низкой скорости.

А теперь яйца.

  • Я люблю разбивать яйца в отдельной миске и слегка перемешивать их вместе, чтобы желтки лопались и их было легче смешать со сливочным сыром.
  • ЗДЕСЬ СМЕШАТЬ ТОЛЬКО НА НИЗКОЙ СКОРОСТИ ВАШЕГО СМЕСИТЕЛЯ.
  • Добавьте яйцо за 4 приема. Не смотрите его все время, у вас будет ТАКОЕ искушение увеличить скорость. Это отличная возможность потратить некоторое время на интерес или выучить язык с помощью приложения Duo Lingo (я стал на 7% более свободно говорить по-французски, только за время смешивания чизкейка! Ха-ха!).
  • Перед тем, как добавить последнее яйцо, тщательно очистите стенки и дно миски и снова перемешайте на самой низкой скорости.

Мне нравится добавлять сливки / сметану вручную, потому что миксеру требуется бесконечно долго, чтобы смешать жидкость.

Если вы будете следовать методу низкого и медленного перемешивания, я гарантирую, что ваш чизкейк получится идеальным и не утонет!

5. Как узнать, когда чизкейк готов:

Просто приготовьте идеальный чизкейк.Не недо пропеченный и обвисший, не пережаренный и слегка грубый. Итак, КАК вы узнать, когда это будет сделано?

Прежде всего, выпекайте чизкейк на обычном уровне выпекания духовки (сплошная полоска вверху и сплошная полоска внизу). НЕ используйте термовентилятор или конвекционную печь.

Теперь о тестировании. Некоторые клянутся тестом на покачивание или «колебание-колебание». Честно говоря, для меня это немного расплывчато. Я никогда не могу точно сказать, сделано ли это по тому, насколько сильно он раскачивается. Моник закончила тем, что испекла чизкейк, и я тоже, с тестом на покачивание.

Самый простой способ сказать — посмотреть на поверхность. Края должны быть немного вздутыми и тусклыми, но центральный круг (около 8 см в диаметре) все равно должен быть блестящим. .

Тест покачивания — второй удобный вариант для меня. Чизкейк должен сильно покачиваться и двигаться как одно целое. Если центр все еще продолжает движение после остановки внешних краев, значит, это еще НЕ сделано. Подождите еще 10 минут и проверьте еще раз.

Как только внешний край чизкейка отломится от края формы (или печенья) , вы зашли слишком далеко.Если чизкейк подрумянивается сверху, вы определенно зашли слишком далеко.

Он все равно будет вкусным, но будет немного зернистым, более сухим и не таким кремовым.

Есть также несколько причудливых тестов с термометром, которые вы можете использовать, если хотите.

6. Как избежать страшного взлома:

Треснувший чизкейк может образоваться в результате смешивания, но чаще всего это происходит из-за выпечки и / или охлаждения. Запеченный чизкейк — это как мой муж зимой… Если в морозные утренние часы вы вдруг стянете с него пуховое одеяло, он БУДЕТ треснуть.

Чизкейк обладает чуткой душой. Уважайте это, и все будет хорошо. По этой причине охлаждать его нужно очень осторожно и постепенно.

  • При выпекании дайте чизкейку выпекаться в покое не менее одного часа, прежде чем открывать дверцу и переворачивать ее или проверять.
  • Как только мой чизкейк идеально испечется, я выключаю духовку и оставляю дверцу закрытой на 5 минут.
  • Затем я оставляю дверцу духовки приоткрытой. Оставьте чизкейк повиснуть в (выключенной) духовке еще на 90 минут, чтобы быть в безопасности.
  • Выньте его из духовки и дайте постоять на кухонном столе в течение 1 часа.
  • Теперь вы можете поместить его в холодильник на ночь, чтобы чизкейк полностью застыл и приобрел идеальную текстуру.

Охладите чизкейк постепенно, если хотите, чтобы он был идеальным и без трещин. Нет никакого способа обойти это. И, кроме того, снова ПАССИВНОЕ время. Пока он остывает, вы можете заниматься другими делами!

7. БОНУСНЫЙ СОВЕТ — Экономия времени:

Я НИКОГДА не забываю вовремя вынимать сливочный сыр из холодильника. Самый быстрый способ довести его до комнатной температуры — разморозить в микроволновой печи! Да, я знаю, что он не «заморожен», но при размораживании сливочный сыр разогревается ОЧЕНЬ мягко и медленно. И снова — низко и медленно.

  • Не используйте настройку быстрого размораживания, она слишком интенсивная. Идеально подходит автоматическая разморозка мяса.
  • Я даю ему поработать по 2 минуты за раз. Сливочному сыру обычно требуется 2 сеанса по минутам каждый, чтобы достичь комнатной температуры.
  • Если вы легко можете надавить пальцем на сливочный сыр, то он готов.Очевидно, почувствуйте температуру сливочного сыра. Если вы этого не чувствуете, значит, температура должна быть около идеальной.

Если яйца тоже холодные, просто поместите их в миску с теплой водой на 10 минут. Тада!

Это та часть, в которой я вас мотивирую:

Положи руки на сердце и повторяй за мной:

Я МОГУ ИЗГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ ЧИЗКЕЙ!

ТЕПЕРЬ У меня нет оправдания, чтобы избежать выпечки чизкейка!

ХОЧУ ВЫПЕЧИТЬ И ЕСТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ ЧИЗКЕЙ!

Хорошо, считайте себя целеустремленным и бесстрашным! Эти советы по созданию идеального чизкейка помогут вам приготовить идеальную выпечку по любимым рецептам чизкейка.

В следующих 3 постах я поделился рецептами идеальной выпечки чизкейка, которые я готовлю из собственной домашней выпечки…

  1. Сначала мой рецепт пирожного с чизкейком (включая шоколадные варианты) и пошаговое руководство.
  2. Тогда мой рецепт запеченного чизкейка с шоколадным завитком,
  3. и, наконец, мой рецепт запеченного ванильного чизкейка!

Вот несколько ссылок на другие посты по выпечке чизкейков, которые я нашел полезными в годы моей профессиональной работы на дому.Спасибо этим авторам и блогерам за ваши исследования! Эшли Мари, Готовая кладовая, The Kitchn, All Recipes, ель, Simply Recipes

А теперь сделай этот чизкейк!

Скоро в чат,

Аурелия 🙂

Рецепт 4-дюймового чизкейка — домашний на кухне

Хотите испечь чизкейк на двоих? По этому рецепту 4-дюймового чизкейка можно приготовить два мини-чизкейка на сковороде. Украсьте начинкой для вишневого пирога, клубничным соусом и многим другим!



С приближением Дня святого Валентина я хотел выжать последний десерт на двоих с этим рецептом 4-дюймового чизкейка.

Это два миниатюрных 4-дюймовых чизкейка с корочкой из крекеров, покрытых клубничным соусом и начинкой из вишневого пирога.

Мои 4-дюймовые сковороды с пружинными формами были у меня очень давно, наверное, еще со времен колледжа. Я даже купил набор сковородок в форме сердца, но у меня их больше нет.

Некоторые из вас просили рецепт мини-чизкейка с пружинной формой, так что это для вас.

Я спорил между выпечкой 1 или 2 сырников. Я знал, что приготовил только 1 чизкейк, у вас останутся сливочный сыр и яичный белок.

Я спросил вас на Facebook, что вы предпочитаете, и вы сказали 2 мини-чизкейка, чтобы у вас не осталось остатков ингредиентов.

Достаточно честно! Я действительно включил инструкции для одного 4-дюймового чизкейка, если вы этого хотите. Или вы можете съесть один сейчас, а второй заморозить на потом.


Какая сковорода мне нужна для 4-дюймового чизкейка?

Для мини-чизкейка вам понадобится 4-дюймовая пружинная форма. Важно использовать сковороду с пружинной формой, потому что чизкейк нежный, поэтому вы не можете перевернуть его, как пирог.

В большинстве случаев вы можете купить набор из трех 4-дюймовых пружинных форм. По моему рецепту готовятся 2 мини-чизкейка, поэтому набор очень пригодится.

У вас нет 4-дюймовой сковороды? Вы можете испечь чизкейк на двоих в формочки, небольшие чизкейки на сковороде для кексов или батончики из маленьких чизкейков на противне для выпечки.

Сколько накормит 4-дюймовый чизкейк?

4-дюймовые чизкейки довольно крошечные, поэтому вы можете получить около 1-2 порций каждого, в зависимости от того, сколько вы хотите съесть.

Лично я говорю, что это 1 порция, но американские порции намного больше, чем они должны быть, поэтому официальный ответ, вероятно, 2 порции.


Как сделать 4-дюймовый чизкейк с нуля?

Чизкейк состоит из нескольких простых ингредиентов:

  1. Крошки крекера Грэма: крекер Грэма является наиболее традиционным для корки. Я измельчаю свою в крошки кухонным комбайном.
  2. Сливочное масло: необходимо для закрепления корочки
  3. Сливочный сыр: это не чизкейк без сливочного сыра! Убедитесь, что вы используете жирный сливочный сыр.В версиях с низким содержанием жира и без жира содержится больше воды, и они могут быть слишком водянистыми после выпечки.
  4. Сахарный песок: добавляет немного сладости, чтобы сбалансировать остроту сливочного сыра.
  5. Яйца: Как и во всех рецептах выпечки, используйте большие яйца.
  6. Ваниль: придает вкус жидкому тесту.

Сначала смешайте крошки и масло, затем похлопайте по дну и по бокам вашей пружинной формы, чтобы образовалась корочка.

Затем взбейте сливочный сыр и сахар до однородной массы, соскребая по миске по мере необходимости.

Затем взбить яйцо, стараясь не взбить тесто слишком сильно.

Наконец, добавьте ваниль для аромата.

Переложите тесто на корку крекера и запекайте при 350F в течение 25-28 минут или пока внутренняя температура не достигнет 150F.


Нужна ли водяная баня для чизкейка?

Нет, для 4-дюймовых чизкейков водяная баня не нужна, потому что они достаточно маленькие, чтобы средняя и верхняя часть запекались равномерно.

Водяная баня используется для одновременного приготовления среднего блюда и верхнего блюда.Это гарантирует, что верхняя часть не подгорит до того, как будет приготовлена ​​середина.

Как узнать, когда чизкейк закончился,

Одна из проблем при приготовлении чизкейка — это знать, когда он готов.

Поскольку чизкейк технически является заварным кремом, он будет покачиваться посередине даже после того, как он будет готов. Если он не шевелится, вы его пережарили.

Края должны быть твердыми и коричневыми. Только прямая середина все равно будет слегка покачиваться.

Лучше всего проверить готовность чизкейка к выпечке с помощью цифрового термометра.Внутренняя температура чизкейка должна быть 150 градусов по Фаренгейту.

Конечно, в чизкейке останется дырка, но вы можете легко закрыть ее начинкой для вишневого пирога или взбитыми сливками.

Лучше иметь дырочку (или две), чем запеченный сырный пирог.


Как сделать чизкейк на одного?

Одна из проблем, связанных с выпечкой небольшими партиями, заключается в том, как разделить яйцо пополам.

Хотя по моему рецепту делаются два 4-дюймовых чизкейка, вы все равно можете разрезать их пополам, чтобы испечь чизкейк для одного.На половину яйца используйте 1 яичный желток.

Как долго годится чизкейк?

Чизкейк хранится в холодильнике до 5-7 дней. Надеюсь, что с мини-чизкейками их уже не будет раньше.

Можно ли оставить чизкейк на ночь?

Нет, чизкейк нужно хранить в холодильнике на ночь, потому что он быстро портится вместе со сливочным сыром.

Вы можете оставить его на несколько часов, пока он остынет, но затем вам нужно охладить его.


Как украсить мини-чизкейк?

Поскольку простой чизкейк — это, по сути, чистый холст, есть множество способов украсить 4-дюймовый чизкейк.

Два моих любимых фаворита — это домашний клубничный соус и начинка для вишневого пирога.

Я купил консервированную начинку для вишневого пирога, потому что сейчас не сезон вишни, но вы, безусловно, можете приготовить домашнюю начинку для вишневого пирога, если она есть.

Хотите использовать разные фрукты? Вы можете заменить чернику или малину в перечисленных рецептах.

Также можно украсить чизкейк небольшой партией домашних взбитых сливок.

Почему мой чизкейк треснул?

Нет ничего более разочаровывающего, чем потратить все это время на приготовление чизкейка только для того, чтобы он треснул!

Вот несколько причин, по которым ваш чизкейк мог потрескаться:

  • Избыточное взбивание теста: все мы любим гладкий чизкейк, но из-за чрезмерного взбивания теста возникает слишком много воздуха, из-за чего чизкейк надувается сильнее, чем должен.По мере остывания оно продолжает тонуть, а затем трескается. Решение: взбивайте тесто столько, сколько нужно, чтобы все перемешать. Вы можете попытаться выбить некоторые комочки, но если они слишком бугристые, никакими ударами это не исправить.
  • Перепекание чизкейка: я понял. Убедитесь, что чизкейк испекся посередине. Однако перепекание приведет к сухому верху, который затем приведет к трещинам. Решение: используйте цифровой термометр, чтобы определить, что внутренняя температура достигает 150F.
  • Чизкейк прилипает к сковороде: иногда край чизкейка прилипает к сковороде. Чизкейк естественным образом сдувается, когда остывает. Если он прилип к сковороде, он будет продолжать сдуваться, пока края останутся на месте, что приведет к разрывам и трещинам. Решение: немедленно проведите ножом по краю, чтобы убедиться, что он не прилипает к сковороде.
  • Слишком частое открывание дверцы духовки: можно открывать дверцу духовки при проверке степени готовности, но не стоит делать это слишком рано или слишком много раз.Каждый раз, когда вы открываете дверцу, тепло уходит и понижает температуру духовки. Слишком резкое изменение температуры может вызвать растрескивание. Решение: открывайте дверцу духовки только ближе к концу выпечки, когда проверяете степень готовности.

Почему мой чизкейк комковатый?

Если тесто для чизкейка комковатое, скорее всего, сливочный сыр и яйца слишком холодные.

Убедитесь, что они оставлены при комнатной температуре, пока они не перестанут быть холодными на ощупь. Я даю ингредиентам постоять около 2 часов, но это будет зависеть от того, насколько холодно у вас на кухне (подумайте, лето или лето.зима).

Если сливочный сыр все еще слишком холодный, разогревайте его в микроволновой печи (без оберток из фольги!) С шагом 5–10 секунд, пока он не перестанет быть холодным на ощупь. Будьте осторожны, не растопите его случайно!

Чтобы согреть яйца, поместите их в тёплую миску с водой и дайте им постоять примерно 15 минут или пока они не перестанут быть холодными на ощупь.

Если тесто все еще комковатое, иногда это сорт сливочного сыра. У некоторых брендов стабилизаторов больше, чем у других. Чем меньше стабилизаторов, тем более гладким будет ваш сливочный сыр.

Что делать, если тесто для чизкейка комковатое

К сожалению, никакое взбивание не поможет разгладить комочки. И при выпечке комочки точно не растают.

Иногда можно использовать блендер, чтобы разгладить комочки. В этом методе может потребоваться слишком много воздуха, и чизкейк может потрескаться. Однако можно покрыть трещинки гарниром.

Иногда тесто можно пропустить через фильтр. В процессе вы можете потерять часть теста, но, по крайней мере, все будет гладко.

Можно ли заморозить чизкейк?

Да, чизкейк можно заморозить!

Может быть, вы хотите съесть только один чизкейк сейчас, а второй заморозить на потом. Или, может быть, вы печете раньше времени из-за плотного графика.

Независимо от вашей причины, вот как вы заморозите мой 4-дюймовый рецепт чизкейка. Чизкейк лучше всего заморозить без гарнира.

Сначала убедитесь, что он полностью охладился на 100%. Чизкейку нужно время, чтобы остыть, поэтому не пытайтесь заморозить его раньше.

Затем полностью снимите его со сковороды (тоже снизу!). Затем поместите на противень или тарелку и заморозьте до твердого состояния примерно на 1 час.

После затвердевания заверните в пластиковую пленку, затем заверните в фольгу или поместите в пластиковый пакет, устойчивый к замораживанию. Напишите дату на чизкейке и заморозьте на срок до 1 месяца.

Как разморозить чизкейк

Когда вы будете готовы съесть замороженный чизкейк, разморозьте его в холодильнике на ночь. Затем украсьте и подавайте по желанию.

Другие рецепты маленьких чизкейков

Вот еще несколько маленьких рецептов чизкейков для двоих:

Выход: 2 мини-чизкейка

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 25 минут

Охлаждение Время: 5 часов

Общее время: 5 часов 45 минут

Хотите испечь чизкейк на двоих? По этому рецепту 4-дюймового чизкейка можно приготовить два мини-чизкейка на сковороде.

Ингредиенты

  • 1 стакан крошек из крекера
  • 1/4 стакана (4 столовые ложки или 2 унции) сливочного масла, плавленого
  • 8 унций (1 блок или 8 столовых ложек) жирного сливочного сыра, комнатной температуры, но не холодный на ощупь (не обезжиренный)
  • 1/3 стакана сахарного песка
  • 1 яйцо, комнатной температуры, не холодное на ощупь
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

Идеи для гарнира

Инструкции

  1. Разогреть духовка до 350F.Оберните снаружи две 4-дюймовые пружинные формы фольгой *.
  2. В большой миске смешайте крошки крекера и топленое масло. Надавите на дно и вверх по бокам обеих кастрюль.
  3. В большой миске взбейте сливочный сыр и сахар, пока они не станут легкими и пушистыми, примерно 2–3 минуты. При необходимости соскребите миску.
  4. Взбить яйцо примерно 1 минуту до однородности (не взбивать). Добавьте ваниль.
  5. Перелейте тесто в формы. Выпекайте 25-28 минут или до тех пор, пока края не станут коричневыми, центр будет слегка покачиваться, а внутренняя температура достигнет 150 градусов по Фаренгейту.
  6. Выньте из духовки и осторожно проведите ножом по краю, чтобы ослабить чизкейк. Остудить при комнатной температуре 1 час.
  7. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь перед гарниром и сервировкой. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 5-7 дней.

Примечания

* Чтобы приготовить только один чизкейк, разрежьте рецепт пополам и используйте 1 яичный желток на половину яйца.

Нравится этот рецепт? Ознакомьтесь с моими другими рецептами чизкейков для двоих.

Хотите испечь это на другой сковороде? Обратите внимание на мои мини-чизкейки (форма для маффинов) и 6-дюймовый чизкейк.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Сообщите мне, что вы думаете! Оцените рецепт выше, оставьте комментарий ниже и / или поделитесь фотографией в Instagram, используя #HITKrecipes . Все рецепты тестируются на американской кухне с американскими ингредиентами на обычной высоте с использованием обычной газовой духовки.Результаты могут отличаться.

Невероятный чизкейк New York — на тарелке Тая

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Читайте полное раскрытие здесь

Узнайте, как приготовить невероятно насыщенный кремовый чизкейк New York с защитой от трещин .

Ничто не может сравниться с декадентской сливочностью чизкейка в нью-йоркском стиле. От сладкой, почти песочной корочки крекера до слегка острой начинки из сливочного сыра — этот рецепт чизкейка — воплощение восхитительности.Существует множество рецептов чизкейков, но я покажу вам, как приготовить по-настоящему живописный.

Что такое чизкейк в нью-йоркском стиле?

Чизкейк в нью-йоркском стиле готовят из сливочного сыра, жирных сливок или сметаны и яиц, чтобы создать очень насыщенную начинку. В других рецептах чизкейков используется рикотта, немного сыра маскарпоне. Есть рецепты, требующие желатина и других наполнителей. Настоящий нью-йоркский чизкейк не нуждается в наполнителе и готовится исключительно из сливочного сыра

Три важных совета по приготовлению чизкейка «Нью-Йорк»:
  1. Начните с ингредиентов комнатной температуры.Размягченные ингредиенты значительно упростят их смешивание. Основная причина в том, что это позволяет избежать чрезмерного перемешивания. Чрезмерное перемешивание приведет к образованию воздушных карманов, которые могут привести к трещинам в чизкейке.
  2. Никогда не толкайте чизкейк, чтобы увидеть, готово ли оно! Центр должен немного посмеяться в конце выпечки. Оставшееся время в духовке продолжит формировать центр. Ни при каких обстоятельствах не «тестируйте» чизкейк.
  3. Это не значит, что его можно есть в день выпечки! Вы должны дать пирогу остыть в холодильнике не менее 8 часов перед подачей на стол.Ему нужно время, чтобы осесть в густой густой вкусности, которой является нью-йоркский чизкейк.

Чизкейк Нью-Йорк ингредиенты

Сливочный сыр
Сметана
Яйца
Сахар
Ваниль
Соль
Цедра лимона
Крекеры Грэм
Для этого рецепта масло традиционные и на основе сливочного сыра и сметаны.Я приправляю чизкейк ванилью и небольшим количеством цедры лимона для придания остроты. Я также использую немного больше сахара, чем в большинстве рецептов. Мне нравится, чтобы мой чизкейк был скорее сладким, чем острым.

Для корки вам понадобится целая коробка крекеров, сливочного масла и сахарного песка. Поджаристое масло прекрасно в этой корочке, но вы можете использовать простое соленое масло, если вы не знакомы с подрумянивающим маслом.

Почему сырники трескаются при выпечке и как этого избежать

Прежде чем приступить к приготовлению чизкейков, давайте разберемся, почему они имеют тенденцию трескаться или в некоторых случаях буквально раскалываются в процессе выпечки.

Перемешивание — я упоминал об этом ранее в посте.Из-за чрезмерного перемешивания в тесте могут образоваться воздушные карманы, которые могут расколоть чизкейк. Быстро перемешайте жидкое тесто, используя ингредиенты комнатной температуры и умеренную скорость

Недостаток влаги — Сказать, что духовка горячая, нетрудно, но из-за высокой температуры чизкейк перегревается или готовится слишком быстро. Добавление влаги с помощью водяной бани во время выпечки борется с этим. Второй способ — запекать при более низкой температуре более длительное время

Колебания температуры — Открытие и закрытие дверцы духовки во время приготовления приведет к повышению и падению температуры.Это вызывает нестабильность в структуре образующейся корки. Держите дверцу духовки закрытой; не подглядывать!

Водяная баня bain-marie

Водяная баня или водяная баня — это метод приготовления, при котором добавляется влага с использованием воды, окружающей готовящееся блюдо. Двойной котел, используемый, например, для плавления шоколада, представляет собой разновидность водяной бани. Чтобы испечь чизкейк, противень изолируют алюминиевой фольгой и помещают в большой противень. Жареный противень частично заполняется кипятком перед тем, как поместить в духовку.

Подготовьте форму пружины
  • Пружинный поддон состоит из двух частей. Выстелите круглую вставку вощеной бумагой и алюминиевой фольгой. Вощеная бумага под фольгой позволяет полностью отделить чизкейк после выпечки. Укладка вставки только фольгой затрудняет снятие чизкейка со вставки. Фольга прилипает к вставке, и лепешку удалить сложнее. Старая бумага — это буфер.
  • После того, как корочка и тесто будут на сковороде, выстелите внешний противень двойным слоем алюминиевой фольги, закрепленной вокруг верхней части сковороды.Убедитесь, что нет зазоров. Вам может понадобиться дополнительная фольга, чтобы закрыть любые места.

Как приготовить чизкейк New York с защитой от трещин

Первый шаг — приготовить корочку. Мелко измельчите коробку крекеров или печенья по выбору в кухонном комбайне. В миску добавьте крошки, одну палочку топленого коричневого масла и 1/4 стакана сахарного песка.

Хорошо перемешайте, пока крошки печенья полностью не впитают масло. Вылейте смесь и распределите ее по дну формы с фольгой.Равномерно прижмите его по бокам, чтобы образовалась стена. Отложите кастрюлю

Тесто для чизкейков

Взбить размягченный сливочный сыр в миксере на низкой-средней скорости до однородной массы. Добавьте цедру лимона, если используете, а затем постепенно сахар, пока он не станет сливочным. При необходимости соскребите миску.

Добавьте яйца по одному. Тесто станет бледно-желтым и кремовым. Завершить тесто экстрактом и сметаной.

Заполните подготовленную форму жидким тестом, стараясь вылить в середину корочки.Это позволит начинке естественным образом читать стенки сковороды, не нарушая корки

Выполните указанные выше действия для метода изоляции фольгой и водяной бани. Выпекать при 275 градусах в разогретой духовке 1 час 15 минут. НЕ СМОТРЕТЬ! По истечении времени приготовления выключите духовку и дайте чизкейку постоять в покое в течение 1 часа. Не открывайте дверь! После извлечения из духовки дайте ему остыть на открытом прилавке не менее 2 часов, прежде чем поставить в холодильник на ночь.

Идеальная начинка для чизкейка New York

Фруктовый соус! Фруктовый соус — это фруктовый соус, приготовленный из протертых фруктов и сахара с небольшим количеством кислоты из сока лимона или лайма. Это идеальная начинка для чизкейка, потому что ее легко приготовить, и вы можете добавлять столько, сколько захотите. Попробуйте мой рецепт Cherry Almond Coulis или простой Raspberry Coulis от моих друзей в A Baking Journey .

ДАЙТЕ МНЕ УЗНАТЬ, ЧТО ВЫ ДУМАЕТЕ О РЕЦЕПТЕ.ПРЕДЛОЖЕНИЯ И ЧЕСТНЫЕ МНЕНИЯ ВСЕГДА ПРИНИМАЮТСЯ. ОСТАВЬТЕ ОТЗЫВ В КОММЕНТАРИИ, ОЦЕНИТЕ РЕЦЕПТ И СОХРАНИТЕ ЕГО НА ПОЗЖЕ!

Вы также можете подписаться на меня в Pinterest | Instagram | Facebook для рецептов, не представленных на этом сайте!

Распечатать рецепт

Узнайте, как приготовить идеально насыщенный кремовый чизкейк New York с устойчивостью к трещинам.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 2 часа 15 минут

Отдых и охлаждение: 8 часов

Общее время: 10 часов 45 минут

Корка
  • 14.4 унции измельченных крекеров из Грэма
  • 1/2 стакана соленого коричневого масла или простого соленого масла топленого
  • 1/4 стакана сахарного песка
Начинка
  • 1 чайная ложка лимонной цедры по желанию
  • 1 столовая ложка ванили
  • 32 унции сливочного сыра
  • 2 c сахарного песка
  • 1 c сметаны
  • 4 яйца
Приготовьте корочку
  • В миску добавьте крошки, топленое подрумяненное масло и 1/4 стакана сахарного песка.Хорошо перемешайте, пока крошки печенья полностью не впитают масло. Равномерно вдавите смесь на дно пружинной формы с фольгой по бокам, чтобы сформировать стенку. Отложите сковороду в сторону.

Тесто для чизкейка
  • Взбейте размягченный сливочный сыр в миксере на низкой или средней скорости до однородной массы. Добавьте цедру лимона, если используете, а затем постепенно сахар, пока он не станет сливочным. При необходимости соскребите миску.

  • Добавьте яйца по одному для полного смешивания, затем добавьте ванильный экстракт и сметану.При необходимости соскоблите края.

  • Заполните подготовленную форму жидким тестом, стараясь вылить в середину корочки. Это позволит начинке естественным образом читать стенки сковороды, не нарушая корки.

Водяная баня и выпечка
  • Разогрейте духовку до 275 градусов. Выложите приготовленный чизкейк на большую жаровню. Залейте форму для чизкейка 5-6 стаканами горячей воды. Будьте осторожны, чтобы не разбрызгать торт. Выпекать 1 час 15 минут (75 мин).

  • По прошествии 75 минут не открывайте дверцу духового шкафа.

  • Выключите духовку и дайте пирогу постоять еще час (60 мин). После извлечения из духовки дайте ему остыть не менее 2 часов, прежде чем поставить в холодильник на ночь. (Пирогу потребуется не менее 8 часов, чтобы полностью застыть и остыть.)

Советы по подготовке пружинной формы для водяной бани:
Пружинная чаша состоит из двух частей. Я выстилаю круглую вставку вощеной бумагой и алюминиевой фольгой.Вощеная бумага под фольгой позволяет полностью отделить чизкейк после выпечки. Укладка вставки только фольгой затрудняет снятие чизкейка со вставки. Фольга прилипает к вставке, и лепешку удалить сложнее. Старая бумага — это буфер. После того, как корочка и тесто окажутся на сковороде, выстелите внешний противень двойным слоем алюминиевой фольги, закрепленной вокруг верхней части сковороды. Убедитесь, что нет зазоров. Вам может понадобиться дополнительная фольга, чтобы закрыть любые места.

калорий: 508 ккал | Углеводы: 50 г | Белок: 7 г | Жиры: 32 г | Насыщенные жиры: 17 г | Холестерин: 126 мг | Натрий: 428 мг | Калий: 159 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 36 г | Железо: 1 мг

Курс: десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: торт, сливочный сыр, нью-йоркский стиль

Порций: 16

калорий: 508 ккал

Автор: Ty

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.