Отметить как Завершенное

К получившейся однородной ягодной массе добавить растворенный желатин.

Хорошо размешать и получившейся массой залить наш десерт.

Отправить в холодильник еще на 2 часа.

Охлажденный и полностью остывшей десерт освободить от формы и нарезать на порционные кусочки.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных рецептов!

Как испечь чизкейк на водяной бане

Вы когда-нибудь делали чизкейк и чувствовали себя озадаченными, когда переходили к приготовлению водяной бани? Давайте разберемся, как и зачем печь чизкейк на водяной бане!

За свою жизнь я испек сотни чизкейков.

Серьезно! Я веду этот сайт в течение многих лет и за это время поделился с вами десятками рецептов чизкейков.

Все эти рецепты были проверены несколько раз.Добавьте сюда все чизкейки, которые я приготовил для развлечения или для семейных встреч, и все чизкейки, которые я приготовил задолго до того, как начал этот сайт, и, ну…

… это много чизкейка.

Преимущество приготовления такого количества чизкейка, помимо того, что он стал чрезвычайно популярным на обедах, состоит в том, что у меня было множество возможностей опробовать лучшие методы и рецепты приготовления чизкейков.

Я знаю, как быстро размягчить сливочный сыр. Я запомнил свой рецепт корки крекера из Грэма.Мой ванильный чизкейк практически вытатуирован у меня на руке. Домашний соус из черничного соуса? Совершенный.

Я практически профессионал в области производства чизкейков. А на мой взгляд? Лучшие сырники готовятся на водяной бане.

Я знаю, что водяные бани могут напугать как новичков, так и опытных пекарей. Итак, давайте разберемся, почему я считаю, что лучше всего использовать водяную баню, и мой любимый метод защиты от протечек для ее приготовления!

ПОЧЕМУ ДЛЯ ЧИЗИКА ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВОДЯНУЮ ВАННУ?

Прежде чем мы перейдем к «как», давайте поговорим о «почему».”

ПОЧЕМУ в рецептах чизкейков требуется водяная баня?

Хотите верьте, хотите нет, но чизкейк довольно нежный. Тепло духовки может привести к перевариванию краев, растрескиванию верхней части или резиновому покрытию всего изделия.

Используя водяную баню, мы сохраняем духовку влажной и помогаем уменьшить огонь, чтобы края не готовились быстрее, чем середина чизкейка.

Да, я видел, как люди делают красивые сырники без водяной бани.А если честно? Это своего рода авантюра.

Выпечка чизкейка без водяной бани имеет столько же шансов, что и плохо, так и хорошо, поэтому я всегда беру дополнительную страховку и использую водяную баню. Я лучше сделаю еще один шаг, чем буду делать совершенно новый чизкейк!

КАК СДЕЛАТЬ ВОДЯНУЮ ВАННУ ДЛЯ ЧИЗКЕЙКА

• Приготовьте форму пружинной формы с фольгой
• подготовить противень для водяной бани
• Предварительный нагрев печи
• добавить в сковороду тесто для крекеров и затем тесто для чизкейка
• место в духовке
• налейте воду в форму для запекания, стараясь не брызгать на тесто
• выпекать за определенное время

Самая большая проблема, с которой люди обычно сталкиваются с водяными банями, — это протечка.Опять же, я делал это много раз, поэтому придумал метод, который лучше всего подходит для меня.

Сначала я готовлю саму форму пружинной формы. Мне нравится выстеливать дно сковороды фольгой, закреплять на боковой части и плотно обматывать внешнюю и боковые стороны сковороды ДВУМЯ слоями сверхпрочной фольги.

Да, два слоя. Да, сверхпрочная фольга.

Почему? Меньше шансов пробить оба слоя!

А сейчас я хотел бы сделать дополнительный шаг — поместить обернутый фольгой противень в пакет для духовки во время выпечки.Это обеспечивает небольшую дополнительную страховку от утечки. Совершенно необязательно, но усилия того стоят!

Вся эта установка помещается в большую кастрюлю. Мне нравится использовать жаровню.

А теперь я дам вам два совета, как не просыпаться:

Во-первых: я устанавливаю форму пружинной формы в пакет для духовки и противень для запекания, прежде чем добавляю в нее начинку для чизкейка.

Секунда: Поставьте противень на решетку духового шкафа ПЕРЕД добавлением кипящей воды для водяной бани.

Поверьте, вы же не хотите переносить через кухню кастрюлю, наполовину полную кипятка, и ставить ее в духовку, не проливая ее повсюду.

Когда противень окажется на решетке духового шкафа, вы можете добавлять кипящую воду до тех пор, пока она не поднимется примерно на половину стенок противня с пружинной формой.

Я знаю, что это звучит как много шагов, но на самом деле они довольно просты! Обещаю, чем больше вы будете использовать водяную баню при выпечке, тем больше она станет вашей второй натурой.

А когда получится идеальный чизкейк? Это всегда стоит дополнительных усилий.

Как долго печь чизкейк при 325? — Кухня

Сколько времени нужно чизкейку, чтобы застыть в духовке?

Выпекайте чизкейк примерно 1 час 10 минут — внешняя сторона торта застынет, но середина останется рыхлой. Для начинки: смешать сметану, кондитерский сахар и ваниль.

Какая температура лучше всего для выпекания чизкейка?

Выпекайте чизкейк при 325 градусах вместо 350 или 375 градусов.Это предотвратит перепекание и подгорание верха. Вам нужно отрегулировать время в соответствии с размером вашей кастрюли. Я обычно запекаю чизкейки на 8-дюймовой сковороде в течение 1 часа 20 минут при температуре 325 градусов.

Как узнать, что чизкейк готов?

Секрет проверки готовности чизкейка: перемешайте его. Вы скажете: «Определите покачивание». Аккуратно встряхните чизкейк (конечно, в прихватках). Если чизкейк почти застыл и только маленький кружок в центре слегка покачивается, значит, готово.

Как узнать, что чизкейк не испечен?

Попробуйте следующее: после застывания чизкейк должен быть блестящим и твердым на ощупь. Вы можете переместить чизкейк в холодильник на 30 минут, прежде чем нарезать кусочками, но замораживание дольше сделает замороженный чизкейк без такой же восхитительно кремовой текстуры, как только что охлажденный вариант.

Что будет, если не испечь чизкейк на водяной бане?

А вот без чизкейка испечь отличный чизкейк труднее.Большие чизкейки, испеченные без водяной бани, с большей вероятностью запекаются, что придает им творожистую текстуру, трещины на поверхности и кривые верхушки.

Следует ли печь чизкейк на водяной бане?

ПОЧЕМУ ДЛЯ ЧИЗИКА ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВОДЯНУЮ ВАННУ? Вы не поверите, но чизкейк на самом деле довольно нежный. Используя водяную баню, мы сохраняем духовку влажной и помогаем уменьшить огонь, чтобы края не готовились быстрее, чем середина чизкейка.

Следует ли сначала испечь корочку чизкейка?

Всегда предварительно выпекайте корочку, прежде чем заливать ее начинкой для чизкейка.Даже если рецепт не требует предварительной выпечки корочки, поставьте ее в духовку примерно на 10 минут. Это сделает его идеально хрустящим и готовым для вкусной начинки.

Почему мой чизкейк подрумянился сверху?

Если верх этого чизкейка вообще начнет подрумяниваться, скорее всего, он полностью запекся. Хотя, как сказано в рецепте, для полного запекания ему совсем не обязательно подрумяниваться.

Как долго чизкейк должен остыть перед тем, как положить его в холодильник?

Всегда дайте чизкейку остыть на кухонной стойке примерно в течение часа, прежде чем класть его в холодильник, затем поместите в холодильник и дайте чизкейку застыть не менее 4 часов или на ночь.

Чизкейк по-прежнему трясется?

Идеальный чизкейк выпекается, когда он еще трясущийся, но не жидкий. Верх чизкейка будет покачиваться, а середина на два дюйма будет выглядеть мягче. Если верхняя часть чего-то делает, но только начинает краснеть до золотистого цвета, вы, вероятно, перепекли чизкейк.

Могу я снова поставить чизкейк в духовку?

Вы можете сохранить недоваренный чизкейк, если только что достали его из духовки.Если вы готовите его все время, как указано в рецепте, и вы не знаете, что делать, если чизкейк не находится посередине, то снова поместите его в духовку и запекайте еще 10 минут.

Мой чизкейк пережарен?

Если центр не двигается при легком встряхивании, возможно, он уже пережарен. Вы не можете проверить готовность чизкейка с помощью зубочистки или ножа, воткнутого в центр, так как любой из этих двух методов может привести к растрескиванию чизкейка.После того, как чизкейк достанется из духовки, приготовление продолжается!

Как приготовить чизкейк без выпечки?

В большинстве случаев лучший способ исправить свой рецепт чизкейка без выпечки (при условии, что рецепт, которому вы следуете, не ошибочен) — это добавление желатина в чизкейк. Желатин — это натуральный загуститель, который используется во многих рецептах для загущения соусов, заварного крема и других продуктов.

Какой чизкейк лучше испечь или без выпечки?

Запеченный чизкейк плотный и бархатистый, а чизкейк без выпечки — легкий и воздушный.Их характеристики являются результатом использования различных методов. В запеченном чизкейке вы смешиваете сливочный сыр, яйцо, сахар и другие ингредиенты вместе, и обычно настоятельно рекомендуется минимальное включение воздуха.

Что произойдет, если чизкейк не застынет?

Очевидно, цель состоит в том, чтобы создать плотную начинку для чизкейка, похожую на запеченную начинку для чизкейка. Если после охлаждения чизкейк все еще недостаточно твердый, вы можете заморозить его, чтобы он застыл.

Подсказка: как предотвратить растрескивание чизкейка

Как испечь декадентский сливочный чизкейк без растрескивания? Узнайте, как избежать этой распространенной проблемы и сохранять хладнокровие на кухне, воспользовавшись этим быстрым советом от шеф-повара Эдди.

Согласно шеф-повар Эдди Ван Дамм , вы можете сделать несколько вещей, чтобы ваш чизкейк не растрескался.

1. 1. Не смешивайте ингредиенты слишком сильно . Вы хотите начать со сливочного сыра комнатной температуры.Таким образом, вы сможете очень легко смешать ингредиенты без чрезмерного перемешивания. Когда тесто перемешано слишком много, добавляется слишком много воздуха, из-за чего пирог поднимается в духовке, а затем разрушается и трескается при извлечении.
   2. Не переваривайте торт . Если он слишком сухой, он может потрескаться. Многие люди переваривают свои рецепты, чтобы «перестраховаться». Золотое правило: если он перестанет дрожать в центре, он прочно застынет в холодильнике. Постучите по сковороде по бокам и, если центр затвердел, как желе, достаньте пирог из духовки.
   3. Выпекать чизкейк на водяной бане . После предварительного выпекания корочки крекера Грэма в течение примерно 10 минут оберните форму пружинной формы двумя слоями алюминиевой фольги, чтобы вода не проникала сквозь фольгу. После того, как вы приготовили пирог в форме для выпечки, поместите его в форму для запекания, затем наполните форму примерно на 2,5 см воды перед тем, как поместить ее в духовку. Это лучший способ запекать чизкейк. Это гарантирует, что яичные белки мягко и равномерно нагреваются, что дает вам самый кремовый результат.Этот десерт представляет собой крем-брюле или флан, напоминающий заварной крем. Их также запекают на водяной бане, чтобы яичные белки медленно застыли.

Ознакомьтесь с нашими рецептами, в которых используется водяная баня. Blackberry Swirl Cheesecake Chocolate Peppermint Cheesecake Gingersnap and Orange Cheesecake

Ознакомьтесь с нашим пошаговым видео, чтобы увидеть этот совет в действии!

PIN IT NOW

PERFECT Запеченный чизкейк | Полное руководство!

Perfect Baked Cheesecake может превратить любой ужасный день в ЛУЧШИЙ день в вашей жизни… Это мощная штука!

К сожалению, вызывает сильную и ненужную шумиху по поводу того, насколько сложно испечь идеальный чизкейк .Я был совершенно потрясен тем, что готовить испеченный чизкейк в течение многих лет.

Ингредиенты также очень дороги, поэтому, если чизкейк проваливается, вы не только чувствуете себя неудачником, но и разоряетесь. Слишком много риска, чувак.

Кулинарные шоу и шоу по выпечке тоже просто ЛЮБОВЬ показывают нам драму чизкейка, не так ли?

Драма продается. Сделайте себе одолжение — имейте в виду, что эти участники испытывают огромные временные ограничения и вынуждены выступать.Это идеальный рецепт драмы и катастрофы, который нужен сетям, чтобы шоу продавалось.

Но я хочу ободрить вас сегодня и успокоить вас…

На самом деле очень просто и на 100% можно испечь идеальный чизкейк. ОСОБЕННО дома! Нет причин для страха — правда.

Так что вдохните глубоко, наберитесь надежды и наберитесь храбрости. А теперь улыбнись! Я обещаю вам, что Я помогу вам освоить этот технический десерт и испечь идеальный чизкейк в следующей попытке.

Прежде чем бежать включать духовку, подождите секунду.

Этот пост (часть 1/4) посвящен техническим аспектам выпечки идеального чизкейка . Возможно, вы уже знаете, что я ОГРОМНО верю в МЕТОД, потому что он дает нам идеальную выпечку.

Примеры моей абсолютной одержимости методом: Как испечь идеальные кексы — ПОЛНЫЙ поиск неисправностей , Как испечь идеальные кексы — дополнительные советы , Как испечь идеально ровные слои торта.

Я закладываю фундамент, чтобы вы точно знали, что делать, когда я поделюсь своими идеальными рецептами чизкейков в следующих 3 постах.

Так что приготовьте себе чашку чая и усвойте все эти советы и рекомендации, которыми я делюсь с вами сегодня.

* ПОДСКАЗКА * В КОНЦЕ ЗАПИСИ ЕСТЬ ТАКЖЕ БОНУСНЫЙ СОВЕТ ПО ЧИТАМ №7, КОТОРЫЙ СДЕЛАЕТ ВАШ ЧИЗКЕЙК ПЕЧАТЬ ВСЕГО ЛЕГЧЕ!

Мои 6 главных советов по приготовлению идеального запеченного чизкейка:

1.Не торопитесь:

Я смотрел так много сезонов The Great British Bake Off, когда конкурсанты всегда должны испечь чизкейк в какой-то момент.

Моя любимая выпечка с чизкейком, однако, взята из The Great Australian Bake Off S1-E6. Настолько шокирует, что на это у них было всего 2,5 часа!

Если вы поторопитесь приготовить идеальный чизкейк, я могу гарантировать, что многое пойдет не так!

Чизкейк похож на хорошее американское барбекю — LOW AND SLOW .

Мне действительно нравится тот факт, что чизкейк выпекается так долго. По моему рецепту обычно запекается 1 час, затем я переворачиваю и запекаю еще 40 минут.

Это дает вам два огромных скобок времени, чтобы заняться чем-нибудь еще , в то время как ленивый чизкейк просто зависает в духовке.

Это может быть немного безответственно, но Я ходил за продуктами так много раз, пока пекся чизкейк. У кого есть время посмотреть выпечку чизкейка? Вероятно, потребуется меньше времени, чтобы увидеть, как краска высохнет.

Итак, чтобы уточнить; На приготовление идеального чизкейка нужно много времени, но 75% этого времени — ПАССИВНОЕ время, в течение которого вы можете сделать что-то еще . Не позволяйте долгой выпечке помешать вам приготовить это блюдо.

2. Ингредиенты при комнатной температуре:

Если ваши ингредиенты не имеют комнатной температуры, им будет сложно объединиться в однородное тесто. Идеальный чизкейк приготовлен из ингредиентов комнатной температуры.

Сливочный сыр бывает особенно трудно разглаживать в холодном состоянии из-за более высокого содержания жира.Например, сливочное масло — это твердый жир. Вы когда-нибудь пробовали сливать ледяное масло? Невозможно.

Также обязательно используйте яйца комнатной температуры.

Если честно, я всегда использую сливки / сметану прямо из холодильника, потому что не хочу, чтобы они сгорели при комнатной температуре. Но сливочный сыр комнатной температуры и яйца необходимы.

3. Bain Marie Ситуация:

Мармит для вторых блюд означает «ванна Мари», но в мире выпечки это означает просто «водяная баня».Водяная баня абсолютно необходима для выпечки идеального чизкейка. I t обеспечивает сочный чизкейк , а помогает ему выпекаться мягко и равномерно.

Но традиционный метод выпечки на водяной бане настолько в высшей степени утомителен …

Оберните форму для торта двумя слоями фольги, затем поместите ее в стеклянную посуду, полейте кипятком, и обожгитесь, когда пытаетесь перевернуть чизкейк на полпути при выпекании, И затем он протекает.

В смысле, там есть посты как раз по устранению утечек. Слишком утомительно и опасно. Нет, спасибо. Помните, я ленивый человек, который любит делать идеальную выпечку, поэтому мне пришлось найти способ попроще.

Эшли Мари — фантастический человек, который представил альтернативу. Вы действительно получите тот же эффект, если просто поставите в духовку с чизкейком отдельную кастрюлю с горячей водой. НАСТОЛЬКО проще и практичнее — спасибо, Эшли Мари!

• Мне нравится использовать самый большой противень для жарки, который у меня есть.
• Поместите его в нижнюю половину духовки перед тем, как запечь чизкейк, чтобы он стал красивым и горячим во время предварительного разогрева.
• Прокипятите в чайнике не менее 2 литров воды.
• Поставьте чизкейк в середину духовки.
• Слегка выдвиньте пустой противень для жарения и налейте в него только что кипяченую воду. Это создаст приятное облако пара, которое с самого начала заполнит духовку, не обжигая руки.

Теперь, когда у вас есть этот очень простой способ выпечки идеального чизкейка с помощью чит-бейна, не позволяйте ему пугать вас!

4.Как избежать ужасного погружения:

Низкое и медленное применяется не только для выпечки чизкейка, но и для СМЕШИВАНИЯ . Особенно, если вы будете делать мини-чизкейки.

Чизкейки Mini полностью раскрывают ваш метод смешивания. Совет № 3 — ВСЕ о смешивании.

КЛЮЧ на этапе смешивания — — не взбивать ЛЮБОЙ воздух. Если у вас нет настольного миксера с лопастной насадкой, сделайте его вручную — серьезно. Не подносите ручной миксер к тесту для чизкейков!

• Добавьте в миску мягкий сливочный сыр комнатной температуры. Взбейте на средней низкой скорости до однородной массы.
• Добавьте сахар. Взбивайте на средней низкой скорости 30 секунд. Дать постоять 5 минут, чтобы сахар растаял. Снова взбейте на средней низкой скорости в течение 30 секунд до однородной массы. Не торопитесь и не бейте на большой скорости. Всегда. В любой момент.
• Тщательно соскребите со стенок и дна чаши и снова перемешайте на средней низкой скорости.

А теперь яйца.

• Я люблю разбивать яйца в отдельной миске и слегка перемешивать их вместе, чтобы желтки лопались и их было легче смешать со сливочным сыром.
• ЗДЕСЬ СМЕШАТЬ ТОЛЬКО НА НИЗКОЙ СКОРОСТИ ВАШЕГО СМЕСИТЕЛЯ.
• Добавьте яйцо за 4 приема. Не смотрите его все время, у вас будет ТАКОЕ искушение увеличить скорость. Это отличная возможность потратить некоторое время на интерес или выучить язык с помощью приложения Duo Lingo (я стал на 7% более свободно говорить по-французски, только за время смешивания чизкейка! Ха-ха!).
• Перед тем, как добавить последнее яйцо, тщательно очистите стенки и дно миски и снова перемешайте на самой низкой скорости.

Мне нравится добавлять сливки / сметану вручную, потому что миксеру требуется бесконечно долго, чтобы смешать жидкость.

Если вы будете следовать методу низкого и медленного перемешивания, я гарантирую, что ваш чизкейк получится идеальным и не утонет!

5. Как узнать, когда чизкейк готов:

Просто приготовьте идеальный чизкейк.Не недо пропеченный и обвисший, не пережаренный и слегка грубый. Итак, КАК вы узнать, когда это будет сделано?

Прежде всего, выпекайте чизкейк на обычном уровне выпекания духовки (сплошная полоска вверху и сплошная полоска внизу). НЕ используйте термовентилятор или конвекционную печь.

Теперь о тестировании. Некоторые клянутся тестом на покачивание или «колебание-колебание». Честно говоря, для меня это немного расплывчато. Я никогда не могу точно сказать, сделано ли это по тому, насколько сильно он раскачивается. Моник закончила тем, что испекла чизкейк, и я тоже, с тестом на покачивание.

Самый простой способ сказать — посмотреть на поверхность. Края должны быть немного вздутыми и тусклыми, но центральный круг (около 8 см в диаметре) все равно должен быть блестящим. .

Тест покачивания — второй удобный вариант для меня. Чизкейк должен сильно покачиваться и двигаться как одно целое. Если центр все еще продолжает движение после остановки внешних краев, значит, это еще НЕ сделано. Подождите еще 10 минут и проверьте еще раз.

Как только внешний край чизкейка отломится от края формы (или печенья) , вы зашли слишком далеко.Если чизкейк подрумянивается сверху, вы определенно зашли слишком далеко.

Он все равно будет вкусным, но будет немного зернистым, более сухим и не таким кремовым.

Есть также несколько причудливых тестов с термометром, которые вы можете использовать, если хотите.

6. Как избежать страшного взлома:

Треснувший чизкейк может образоваться в результате смешивания, но чаще всего это происходит из-за выпечки и / или охлаждения. Запеченный чизкейк — это как мой муж зимой… Если в морозные утренние часы вы вдруг стянете с него пуховое одеяло, он БУДЕТ треснуть.

Чизкейк обладает чуткой душой. Уважайте это, и все будет хорошо. По этой причине охлаждать его нужно очень осторожно и постепенно.

• При выпекании дайте чизкейку выпекаться в покое не менее одного часа, прежде чем открывать дверцу и переворачивать ее или проверять.
• Как только мой чизкейк идеально испечется, я выключаю духовку и оставляю дверцу закрытой на 5 минут.
• Затем я оставляю дверцу духовки приоткрытой. Оставьте чизкейк повиснуть в (выключенной) духовке еще на 90 минут, чтобы быть в безопасности.
• Выньте его из духовки и дайте постоять на кухонном столе в течение 1 часа.
• Теперь вы можете поместить его в холодильник на ночь, чтобы чизкейк полностью застыл и приобрел идеальную текстуру.

Охладите чизкейк постепенно, если хотите, чтобы он был идеальным и без трещин. Нет никакого способа обойти это. И, кроме того, снова ПАССИВНОЕ время. Пока он остывает, вы можете заниматься другими делами!

7. БОНУСНЫЙ СОВЕТ — Экономия времени:

Я НИКОГДА не забываю вовремя вынимать сливочный сыр из холодильника. Самый быстрый способ довести его до комнатной температуры — разморозить в микроволновой печи! Да, я знаю, что он не «заморожен», но при размораживании сливочный сыр разогревается ОЧЕНЬ мягко и медленно. И снова — низко и медленно.

• Не используйте настройку быстрого размораживания, она слишком интенсивная. Идеально подходит автоматическая разморозка мяса.
• Я даю ему поработать по 2 минуты за раз. Сливочному сыру обычно требуется 2 сеанса по минутам каждый, чтобы достичь комнатной температуры.
• Если вы легко можете надавить пальцем на сливочный сыр, то он готов.Очевидно, почувствуйте температуру сливочного сыра. Если вы этого не чувствуете, значит, температура должна быть около идеальной.

Если яйца тоже холодные, просто поместите их в миску с теплой водой на 10 минут. Тада!

Это та часть, в которой я вас мотивирую:

Положи руки на сердце и повторяй за мной:

Я МОГУ ИЗГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ ЧИЗКЕЙ!

ТЕПЕРЬ У меня нет оправдания, чтобы избежать выпечки чизкейка!

ХОЧУ ВЫПЕЧИТЬ И ЕСТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ ЧИЗКЕЙ!

Хорошо, считайте себя целеустремленным и бесстрашным! Эти советы по созданию идеального чизкейка помогут вам приготовить идеальную выпечку по любимым рецептам чизкейка.

В следующих 3 постах я поделился рецептами идеальной выпечки чизкейка, которые я готовлю из собственной домашней выпечки…

1. Сначала мой рецепт пирожного с чизкейком (включая шоколадные варианты) и пошаговое руководство.
2. Тогда мой рецепт запеченного чизкейка с шоколадным завитком,
3. и, наконец, мой рецепт запеченного ванильного чизкейка!

Вот несколько ссылок на другие посты по выпечке чизкейков, которые я нашел полезными в годы моей профессиональной работы на дому.Спасибо этим авторам и блогерам за ваши исследования! Эшли Мари, Готовая кладовая, The Kitchn, All Recipes, ель, Simply Recipes

А теперь сделай этот чизкейк!

Скоро в чат,

Аурелия 🙂

Рецепт 4-дюймового чизкейка — домашний на кухне

Хотите испечь чизкейк на двоих? По этому рецепту 4-дюймового чизкейка можно приготовить два мини-чизкейка на сковороде. Украсьте начинкой для вишневого пирога, клубничным соусом и многим другим!

Это два миниатюрных 4-дюймовых чизкейка с корочкой из крекеров, покрытых клубничным соусом и начинкой из вишневого пирога.

Мои 4-дюймовые сковороды с пружинными формами были у меня очень давно, наверное, еще со времен колледжа. Я даже купил набор сковородок в форме сердца, но у меня их больше нет.

Некоторые из вас просили рецепт мини-чизкейка с пружинной формой, так что это для вас.

Я спорил между выпечкой 1 или 2 сырников. Я знал, что приготовил только 1 чизкейк, у вас останутся сливочный сыр и яичный белок.

Я спросил вас на Facebook, что вы предпочитаете, и вы сказали 2 мини-чизкейка, чтобы у вас не осталось остатков ингредиентов.

Достаточно честно! Я действительно включил инструкции для одного 4-дюймового чизкейка, если вы этого хотите. Или вы можете съесть один сейчас, а второй заморозить на потом.

Какая сковорода мне нужна для 4-дюймового чизкейка?

Для мини-чизкейка вам понадобится 4-дюймовая пружинная форма. Важно использовать сковороду с пружинной формой, потому что чизкейк нежный, поэтому вы не можете перевернуть его, как пирог.

В большинстве случаев вы можете купить набор из трех 4-дюймовых пружинных форм. По моему рецепту готовятся 2 мини-чизкейка, поэтому набор очень пригодится.

У вас нет 4-дюймовой сковороды? Вы можете испечь чизкейк на двоих в формочки, небольшие чизкейки на сковороде для кексов или батончики из маленьких чизкейков на противне для выпечки.

Сколько накормит 4-дюймовый чизкейк?

4-дюймовые чизкейки довольно крошечные, поэтому вы можете получить около 1-2 порций каждого, в зависимости от того, сколько вы хотите съесть.

Лично я говорю, что это 1 порция, но американские порции намного больше, чем они должны быть, поэтому официальный ответ, вероятно, 2 порции.

Как сделать 4-дюймовый чизкейк с нуля?

Чизкейк состоит из нескольких простых ингредиентов:

1. Крошки крекера Грэма: крекер Грэма является наиболее традиционным для корки. Я измельчаю свою в крошки кухонным комбайном.
2. Сливочное масло: необходимо для закрепления корочки
3. Сливочный сыр: это не чизкейк без сливочного сыра! Убедитесь, что вы используете жирный сливочный сыр.В версиях с низким содержанием жира и без жира содержится больше воды, и они могут быть слишком водянистыми после выпечки.
4. Сахарный песок: добавляет немного сладости, чтобы сбалансировать остроту сливочного сыра.
5. Яйца: Как и во всех рецептах выпечки, используйте большие яйца.
6. Ваниль: придает вкус жидкому тесту.

Сначала смешайте крошки и масло, затем похлопайте по дну и по бокам вашей пружинной формы, чтобы образовалась корочка.

Затем взбейте сливочный сыр и сахар до однородной массы, соскребая по миске по мере необходимости.

Затем взбить яйцо, стараясь не взбить тесто слишком сильно.

Наконец, добавьте ваниль для аромата.

Переложите тесто на корку крекера и запекайте при 350F в течение 25-28 минут или пока внутренняя температура не достигнет 150F.

Нужна ли водяная баня для чизкейка?

Нет, для 4-дюймовых чизкейков водяная баня не нужна, потому что они достаточно маленькие, чтобы средняя и верхняя часть запекались равномерно.

Водяная баня используется для одновременного приготовления среднего блюда и верхнего блюда.Это гарантирует, что верхняя часть не подгорит до того, как будет приготовлена ​​середина.

Как узнать, когда чизкейк закончился,

Одна из проблем при приготовлении чизкейка — это знать, когда он готов.

Поскольку чизкейк технически является заварным кремом, он будет покачиваться посередине даже после того, как он будет готов. Если он не шевелится, вы его пережарили.

Края должны быть твердыми и коричневыми. Только прямая середина все равно будет слегка покачиваться.

Лучше всего проверить готовность чизкейка к выпечке с помощью цифрового термометра.Внутренняя температура чизкейка должна быть 150 градусов по Фаренгейту.

Конечно, в чизкейке останется дырка, но вы можете легко закрыть ее начинкой для вишневого пирога или взбитыми сливками.

Лучше иметь дырочку (или две), чем запеченный сырный пирог.

Как сделать чизкейк на одного?

Одна из проблем, связанных с выпечкой небольшими партиями, заключается в том, как разделить яйцо пополам.

Хотя по моему рецепту делаются два 4-дюймовых чизкейка, вы все равно можете разрезать их пополам, чтобы испечь чизкейк для одного.На половину яйца используйте 1 яичный желток.

Как долго годится чизкейк?

Чизкейк хранится в холодильнике до 5-7 дней. Надеюсь, что с мини-чизкейками их уже не будет раньше.

Можно ли оставить чизкейк на ночь?

Нет, чизкейк нужно хранить в холодильнике на ночь, потому что он быстро портится вместе со сливочным сыром.

Вы можете оставить его на несколько часов, пока он остынет, но затем вам нужно охладить его.

Как украсить мини-чизкейк?

Поскольку простой чизкейк — это, по сути, чистый холст, есть множество способов украсить 4-дюймовый чизкейк.

Два моих любимых фаворита — это домашний клубничный соус и начинка для вишневого пирога.

Я купил консервированную начинку для вишневого пирога, потому что сейчас не сезон вишни, но вы, безусловно, можете приготовить домашнюю начинку для вишневого пирога, если она есть.

Хотите использовать разные фрукты? Вы можете заменить чернику или малину в перечисленных рецептах.

Также можно украсить чизкейк небольшой партией домашних взбитых сливок.

Почему мой чизкейк треснул?

Нет ничего более разочаровывающего, чем потратить все это время на приготовление чизкейка только для того, чтобы он треснул!

Вот несколько причин, по которым ваш чизкейк мог потрескаться:

• Избыточное взбивание теста: все мы любим гладкий чизкейк, но из-за чрезмерного взбивания теста возникает слишком много воздуха, из-за чего чизкейк надувается сильнее, чем должен.По мере остывания оно продолжает тонуть, а затем трескается. Решение: взбивайте тесто столько, сколько нужно, чтобы все перемешать. Вы можете попытаться выбить некоторые комочки, но если они слишком бугристые, никакими ударами это не исправить.
• Перепекание чизкейка: я понял. Убедитесь, что чизкейк испекся посередине. Однако перепекание приведет к сухому верху, который затем приведет к трещинам. Решение: используйте цифровой термометр, чтобы определить, что внутренняя температура достигает 150F.
• Чизкейк прилипает к сковороде: иногда край чизкейка прилипает к сковороде. Чизкейк естественным образом сдувается, когда остывает. Если он прилип к сковороде, он будет продолжать сдуваться, пока края останутся на месте, что приведет к разрывам и трещинам. Решение: немедленно проведите ножом по краю, чтобы убедиться, что он не прилипает к сковороде.
• Слишком частое открывание дверцы духовки: можно открывать дверцу духовки при проверке степени готовности, но не стоит делать это слишком рано или слишком много раз.Каждый раз, когда вы открываете дверцу, тепло уходит и понижает температуру духовки. Слишком резкое изменение температуры может вызвать растрескивание. Решение: открывайте дверцу духовки только ближе к концу выпечки, когда проверяете степень готовности.

Почему мой чизкейк комковатый?

Если тесто для чизкейка комковатое, скорее всего, сливочный сыр и яйца слишком холодные.

Убедитесь, что они оставлены при комнатной температуре, пока они не перестанут быть холодными на ощупь. Я даю ингредиентам постоять около 2 часов, но это будет зависеть от того, насколько холодно у вас на кухне (подумайте, лето или лето.зима).

Если сливочный сыр все еще слишком холодный, разогревайте его в микроволновой печи (без оберток из фольги!) С шагом 5–10 секунд, пока он не перестанет быть холодным на ощупь. Будьте осторожны, не растопите его случайно!

Чтобы согреть яйца, поместите их в тёплую миску с водой и дайте им постоять примерно 15 минут или пока они не перестанут быть холодными на ощупь.

Если тесто все еще комковатое, иногда это сорт сливочного сыра. У некоторых брендов стабилизаторов больше, чем у других. Чем меньше стабилизаторов, тем более гладким будет ваш сливочный сыр.

Что делать, если тесто для чизкейка комковатое

К сожалению, никакое взбивание не поможет разгладить комочки. И при выпечке комочки точно не растают.

Иногда можно использовать блендер, чтобы разгладить комочки. В этом методе может потребоваться слишком много воздуха, и чизкейк может потрескаться. Однако можно покрыть трещинки гарниром.

Иногда тесто можно пропустить через фильтр. В процессе вы можете потерять часть теста, но, по крайней мере, все будет гладко.

Можно ли заморозить чизкейк?

Да, чизкейк можно заморозить!

Может быть, вы хотите съесть только один чизкейк сейчас, а второй заморозить на потом. Или, может быть, вы печете раньше времени из-за плотного графика.

Независимо от вашей причины, вот как вы заморозите мой 4-дюймовый рецепт чизкейка. Чизкейк лучше всего заморозить без гарнира.

Сначала убедитесь, что он полностью охладился на 100%. Чизкейку нужно время, чтобы остыть, поэтому не пытайтесь заморозить его раньше.

Затем полностью снимите его со сковороды (тоже снизу!). Затем поместите на противень или тарелку и заморозьте до твердого состояния примерно на 1 час.

После затвердевания заверните в пластиковую пленку, затем заверните в фольгу или поместите в пластиковый пакет, устойчивый к замораживанию. Напишите дату на чизкейке и заморозьте на срок до 1 месяца.

Как разморозить чизкейк

Когда вы будете готовы съесть замороженный чизкейк, разморозьте его в холодильнике на ночь. Затем украсьте и подавайте по желанию.

Другие рецепты маленьких чизкейков

Вот еще несколько маленьких рецептов чизкейков для двоих:

Выход: 2 мини-чизкейка

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 5 часов 45 минут

Хотите испечь чизкейк на двоих? По этому рецепту 4-дюймового чизкейка можно приготовить два мини-чизкейка на сковороде.

Ингредиенты

• 1 стакан крошек из крекера
• 1/4 стакана (4 столовые ложки или 2 унции) сливочного масла, плавленого
• 8 унций (1 блок или 8 столовых ложек) жирного сливочного сыра, комнатной температуры, но не холодный на ощупь (не обезжиренный)
• 1/3 стакана сахарного песка
• 1 яйцо, комнатной температуры, не холодное на ощупь
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Идеи для гарнира

Инструкции

1. Разогреть духовка до 350F.Оберните снаружи две 4-дюймовые пружинные формы фольгой *.
2. В большой миске смешайте крошки крекера и топленое масло. Надавите на дно и вверх по бокам обеих кастрюль.
3. В большой миске взбейте сливочный сыр и сахар, пока они не станут легкими и пушистыми, примерно 2–3 минуты. При необходимости соскребите миску.
4. Взбить яйцо примерно 1 минуту до однородности (не взбивать). Добавьте ваниль.
5. Перелейте тесто в формы. Выпекайте 25-28 минут или до тех пор, пока края не станут коричневыми, центр будет слегка покачиваться, а внутренняя температура достигнет 150 градусов по Фаренгейту.
6. Выньте из духовки и осторожно проведите ножом по краю, чтобы ослабить чизкейк. Остудить при комнатной температуре 1 час.
7. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь перед гарниром и сервировкой. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 5-7 дней.

Примечания

* Чтобы приготовить только один чизкейк, разрежьте рецепт пополам и используйте 1 яичный желток на половину яйца.

Нравится этот рецепт? Ознакомьтесь с моими другими рецептами чизкейков для двоих.

Хотите испечь это на другой сковороде? Обратите внимание на мои мини-чизкейки (форма для маффинов) и 6-дюймовый чизкейк.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Сообщите мне, что вы думаете! Оцените рецепт выше, оставьте комментарий ниже и / или поделитесь фотографией в Instagram, используя #HITKrecipes . Все рецепты тестируются на американской кухне с американскими ингредиентами на обычной высоте с использованием обычной газовой духовки.Результаты могут отличаться.

Невероятный чизкейк New York — на тарелке Тая

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Читайте полное раскрытие здесь

Узнайте, как приготовить невероятно насыщенный кремовый чизкейк New York с защитой от трещин .

Ничто не может сравниться с декадентской сливочностью чизкейка в нью-йоркском стиле. От сладкой, почти песочной корочки крекера до слегка острой начинки из сливочного сыра — этот рецепт чизкейка — воплощение восхитительности.Существует множество рецептов чизкейков, но я покажу вам, как приготовить по-настоящему живописный.

Чизкейк в нью-йоркском стиле готовят из сливочного сыра, жирных сливок или сметаны и яиц, чтобы создать очень насыщенную начинку. В других рецептах чизкейков используется рикотта, немного сыра маскарпоне. Есть рецепты, требующие желатина и других наполнителей. Настоящий нью-йоркский чизкейк не нуждается в наполнителе и готовится исключительно из сливочного сыра

1. Начните с ингредиентов комнатной температуры.Размягченные ингредиенты значительно упростят их смешивание. Основная причина в том, что это позволяет избежать чрезмерного перемешивания. Чрезмерное перемешивание приведет к образованию воздушных карманов, которые могут привести к трещинам в чизкейке.
2. Никогда не толкайте чизкейк, чтобы увидеть, готово ли оно! Центр должен немного посмеяться в конце выпечки. Оставшееся время в духовке продолжит формировать центр. Ни при каких обстоятельствах не «тестируйте» чизкейк.
3. Это не значит, что его можно есть в день выпечки! Вы должны дать пирогу остыть в холодильнике не менее 8 часов перед подачей на стол.Ему нужно время, чтобы осесть в густой густой вкусности, которой является нью-йоркский чизкейк.

Сливочный сыр
Сметана
Яйца
Сахар
Ваниль
Соль
Цедра лимона
Крекеры Грэм
Для этого рецепта масло традиционные и на основе сливочного сыра и сметаны.Я приправляю чизкейк ванилью и небольшим количеством цедры лимона для придания остроты. Я также использую немного больше сахара, чем в большинстве рецептов. Мне нравится, чтобы мой чизкейк был скорее сладким, чем острым.

Для корки вам понадобится целая коробка крекеров, сливочного масла и сахарного песка. Поджаристое масло прекрасно в этой корочке, но вы можете использовать простое соленое масло, если вы не знакомы с подрумянивающим маслом.