Как правильно готовить говяжий язык и что с ним делать. Закуска на Новый год | Шеф-повар Василий Емельяненко

Мне кажется, что говяжий язык стоит наравне с оливье и селедкой под шубой в списке новогодних продуктов и блюд.

Язык — один из вкуснейших деликатесов, которые относятся к субпродуткам и имеют высокую гастрономическую ценность. Говяжий язык практически не имеет жира, поэтому считается низкокалорийным продуктом.

Сейчас я вам покажу отличную и простую закуску из него, которая станет желанным блюдом на вашем столе.

Ингредиенты:

• Говяжий язык — 1 шт
• Шампиньоны — 12-15 шт
• Холодец без мяса
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 2-3 шт
• Соевый соус — 100 мл
• Кунжут — пару щепоток
• Горчица
• Бальзамический крем
• Сливочное масло
• Соль

Приготовление:

В кастрюлю кладем говяжий язык, половину луковицы (обоженную горелкой) и три лавровых листика. Солим, наливаем сто миллилитров соевого соуса и заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала язык. Отправляем кастрюлю на огонь и варим язык на медленном огне четыре часа. Далее под холодной водой счищаем пленку с языка, перекладываем его обратно в горячий бульон и оставляем на ночь, чтобы после очистки язык пропитался вкусами и остался сочным.

говяжий язык

Шампиньоны разрезаем пополам и обжариваем их без масла на разогретой сковороде. Добавляем два мелко порубленных зубчика чеснока и треть чайной ложки сливочного масла. Немного солим. Обжариваем и выключаем огонь. Поливаем небольшим количеством бальзамического крема, чтобы грибы стали глазированные. Слегка прогреваем грибы с кремом и перекладываем их в тарелку. Посыпаем кунжутом.

Язык начинаем нарезать со стороны корня. Нарезаем максимально тонкими пластинками.

Холодец нарезаем такими кусочками, чтобы их можно было положить внутрь пластинки языка.

На пластинку языка выкладываем горошинку острой горчицы, размазываем ножом по поверхности. Кладём кусочек холодца и закручиваем язык рулетиком. Сверху выкладываем шампиньон и закалываем зубочисткой.

Так закручиваем все рулетики и выкладываем их на тарелку.

Ваши гости обязательно оценят вид и вкус такой замечательной закуски!!!

Как правильно отварить и почистить говяжий язык

Что нужно знать о полезных свойствах субпродукта

И вот мы выбрали язык. Теперь узнаем, чем он полезен.

В связи с тем, что он практически полностью усваивается, то входит в состав многих диет, а людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы его нужно кушать постоянно, еще язык препятствует обострениям язвенной болезни. Его рекомендуют даже детям.

При постоянном употреблении говяжьего языка у людей повышается иммунитет. А для больных сахарным диабетом он вовсе незаменим. Дело в том, что в продукте находится большое содержание цинка, а при помощи цинка вырабатывается инсулин, так необходимый для жизнедеятельности диабетиков.

Не будем углубляться в такую науку, как химия, скажем только одно: в говяжьем языке находится вся полезная для человека таблица Менделеева. В продукте присутствуют все белки, кислоты и витамины, необходимые для здоровья и долголетия.

Вкусные рецепты с отварным говяжьим языком

Изысканное деликатесное мясо используют не только как отдельное блюдо для закуски, но для приготовления различных заливных блюд.

Простой салат с говяжьим отварным языком может стать «фирменным» угощением для любой хозяйки.

Для приготовления понадобится:

• отварной говяжий язык – 500г;
• картофель вареный – 300г;
• маринованные огурцы – 2шт;
• одно яблоко;
• твердый сыр – 50г.

Говяжий язык, картофель, огурцы необходимо нарезать тонкими ломтиками. Яблоко натереть на крупной терке. Приготовленные продукты поместить в салатницу. Затем добавить 2 измельченных стебля сельдерея, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. л. меда, белый перец и соль по вкусу. Все хорошо перемешать, сверху салат посыпать тертым сыром. Украсить мелко нарезанным луком.

Рагу с говяжьим языком

С готовым отварным языком можно быстро приготовить вкусное рагу, тушенное в духовке. Для этого необходимо нарезать соломкой 600г отварного субпродукта, одну морковь, 4 шт. картофелин, головку репчатого лука. Все ингредиенты кладутся слоями в горшочек, заливаются бульоном, в котором варился язык и помещается в духовку на 30 минут. Готовое блюдо разливается по тарелкам, посыпается зеленью.

Закуска из говяжьего языка

Легкое кушанье идеально подходит как для праздничного меню, так и для повседневного.

Для приготовления потребуется:

• говяжий отварной язык – 600г;
• грибы – 100г;
• сметана – 1 ст. ложка;
• чернослив – 2 ягоды;
• два грецких ореха;
• репчатый лук – 1 шт.

Сваренный язык, очистить от шкурки и оставить в бульоне остывать. Луковицу измельчить поджарить на оливковом масле до прозрачного цвета, затем к зажарке добавить грибы отварные, заправив сметаной немного притушить.

Чернослив с грецкими орехами измельчить и перемешать с грибами. Затем поперчить черным перцем и посолить по вкусу. Язык нарезается небольшими порциями, выкладывается на тарелку. Грибная смесь раскладывается на кусочки мяса, украшается петрушкой или укропом. Закуску можно есть как в теплом, так и холодном виде.

Отварной, очищенный язык весом 700 г мелко крошится и кладется в чашку смесителя. Туда же кладутся мелко порезанные яйца (3 шт.), сливочное масло (70г), две веточки петрушки, черного перца, соли. Ингредиенты взбиваются, в однородную массу, превращаясь в пюре. Готовая смесь перекладывается в закрытую посуду, ставится в холод для застывания. Паштет нежной консистенции подается в специальных формочках с зеленным горошком или листиками майорана.

как правильно почистить говяжий язык .

Как правильно почистить говяжий язык

Нажми для просмотра	Пошаговый видео рецепт приготовле ния отварного телячьего языка. Телячий язык весом 1 кг отваривать …       Тэги:

Как правильно отварить и почистить говяжий язык

Нажми для просмотра	Как приготовит ь очень вкусно говяжий язык, чтобы он был мягкий и вкусный, почистить его за 1 минуту….       Тэги:

ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК. Готовим ПРАВИЛЬНО и вкусно, чистим за 1 минуту. Beef tongue/ How delicious to cook.

Нажми для просмотра	сколько варить язык . как быстро почистить язык ? Смотрите видео с нами легко и просто ****** А…       Тэги:

Говяжий язык. Как правильно приготовить говяжий язык.

Нажми для просмотра	Как правильно сварить и легко снять кожу с говяжьего языка.       Тэги:

Cвиной язык, Cколько варить — как быстро почистить.

Нажми для просмотра	Сварить говяжий язык не трудно, но есть некоторые тонкости. Правильно приготовле нный говяжий язык – это…       Тэги:

Как правильно сварить и легко снять кожу с говяжьего языка.

Нажми для просмотра	ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК // КАК СВАРИТЬ, КАК ПОЧИСТИТЬ.. . ПРОСТО ПО-ДОМАШНЕ У ОЧЕНЬ ВКУСНО НАШ ВТОРОЙ КАНАЛ …       Тэги:

Говяжий Язык. Как правильно приготовить говяжий язык.

Нажми для просмотра	Сегодня я Вам покажу как правильно отварить говяжий язык.       Тэги:

ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК // КАК СВАРИТЬ, КАК ПОЧИСТИТЬ… ПРОСТО ПО-ДОМАШНЕМУ ОЧЕНЬ ВКУСНО

Нажми для просмотра	Мне кажется, что говяжий язык стоит наравне с оливье и селедкой под шубой в списке новогодних продуктов.. .       Тэги:

Как правильно отварить говяжий язык

Нажми для просмотра	На этом сайте ️ вы найдёте ВСЁ для Вашего ЗДОРОВЬЯ (по самым доступным ценам) Не забудь.       Тэги:

Как правильно готовить Говяжий язык и что с ним делать. Закуска на Новый год.

Нажми для просмотра	Состав маринада. Розмарин. Тимьян. Чеснок. Перец горошек. масло растительн ое. Соль. Всё это вакуумный пакет…       Тэги:

Уловки опытного повара, как правильно готовить говяжий язык.

Нажми для просмотра	КАК ПОЧИСТИТЬ ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК? ГОВЯЖЬЕ ЯЗЫК ПРОМЫТ ХОРОШО, ЗАЛИТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ, ВАРИТЬ 5 МИНУТ …       Тэги:

Говяжий язык, как мариновать и чистить нарезать очень, вкусно приготовлено на пару.

Нажми для просмотра	Как правильно варить язык, нюансы и секреты что бы легко очистить язык. ↓↓↓↓↓↓ ↓↓ Салат …       Тэги:

ХАСАМНРА. КАК ПОЧИСТИТЬ ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК?

Нажми для просмотра	С давних времен ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЯЗЫКА считается царским блюдом. Готовить его легко и быстро. Это блюдо очень…       Тэги:

Как Варить Язык Чтобы Легко Очистить

Нажми для просмотра	Как быстро почистить рубец? Требуха фарширован ная. Как почистить требуху? Очень легкий способ очистить…       Тэги:

ЗАЛИВНОЕ ИЗ ЯЗЫКА, простые рецепты

Нажми для просмотра	Если у вас есть желание поблагодар ить и помочь каналу, не только лайками и коментами: В этом…       Тэги:

Как почистить рубец за одну минуту. От Елены Молоховец! 1861год. Как почистить требуху

Нажми для просмотра	Наверное не один праздничны й советский стол не обходился без отварного языка. вкусный, нежный субпродукт ,…       Тэги:

Как сварить и почистить свиной/говяжий язык. ОЧЕНЬ ПОДРОБНО

Нажми для просмотра	Видео урок: как отварить и очистить свиной язык? Пошаговый мастер-кла с.       Тэги:

Как вкусно сварить говяжий язык. Как чистить говяжий язык за 1 минуту. В посуде АМС. Моя Dolce vita

Нажми для просмотра	Друзья,пом жем начинающем у каналу лайком !!! Вам это ничего не стоит, а мне приятно ))) Спасибо ! Донат ▻…       Тэги:

Как отварить и очистить свиной язык? Приготовление языка.

Нажми для просмотра	Описание отсутсвует       Тэги:

Свиной Язык!!!Простой Способ и Рецепт как Приготовить и Очистить Язык

Общие рекомендации

От соблюдения этих правил зависит, насколько быстро и грамотно будет очищен и приготовлен говяжий язык.

• Нож должен быть острым. Нужно использовать кухонный прибор, предназначенный для резки мяса. Тогда язык легче чистится, мякоть не сдирается вместе с кожей, а нарезка или ломтики получаются ровными и красивыми.
• В процессе варки надо следить за образованием накипи и вовремя ее снимать.
• Мясо опускают в ледяную воду сразу после того, как вынимают из кастрюли. Резкая смена температур способствует легкому отделению кожицы от мякоти.
• Если кожица на вареном языке отделяется плохо, делают неглубокие поперечные разрезы в этих местах, и продолжают очистку.

• Готовность очищенной говядины проверяют по цвету сока, который она выделяет. Если он мутный, мясо продолжают варить. Прозрачный сок указывает на то, что язык готов.
• Мясо молодого животного намного нежнее и вкуснее, чем старого, независимо от того, насколько правильно соблюдаются правила приготовления.
• Нарезка получается красивой, если резать тонкие пластинки наискосок.
• Вареную говядину можно хранить в холодильнике 1-1,5 недели, если натереть ее смесью чеснока и приправ или замариновать. Она не потеряет своих великолепных вкусовых свойств.

Говядина – это диетическое, питательное мясо, в котором мало холестерина, а сам язык – источник жизненно важных веществ. Они являются «строительным материалом» для мышечной ткани, участвуют в функции кроветворения, способствуют скорейшей регенерации клеток. Если мясо очищено и приготовлено правильно, то оно полностью усваивается организмом, и человек чувствует себя великолепно в любом возрасте.

О тонкостях чистки говяжьего языка можно узнать из видео ниже.

Как варить язык говяжий правильно — рецепт с фото

1. Перед процессом варки язык замачиваем в холодной воде примерно 30-40 минут. Затем слегка скоблим ножом для удаления возможных загрязнений. После подготовительной работы заливаем язык чистой водой, ставим на огонь.
2. Первый отвар сливаем сразу после закипания, вновь вливаем в кастрюлю холодную воду и доводим до бурного кипения. Убавив огонь, варим мясо без соли. Для аромата бросаем в бульон душистые горошины перца, 1-2 лавровых листа, а также очищенные овощи — крупную луковицу и целую морковь.
3. Продолжаем варить при слабом кипении под крышкой. В среднем время варки составляет 2-2,5 часа, но если язык очень крупный, может потребоваться 3 или даже 4 часа. Чтобы точно убедиться в готовности, необходимо воспользоваться традиционным способом — проколоть мясо ножом. Если лезвие входит очень легко, без усилий, и при этом из вареного языка не выделяется мутная жидкость, снимаем кастрюлю с огня. Что касается соли, ее кладем уже в конце приготовления, примерно за полчаса до окончания варки — тогда мясо получится мягче.
4. Перед употреблением в пищу язык нужно очистить от шкуры. Для облегчения этой задачи свежесваренное мясо вынимаем из бульона и выкладываем в чистую емкость. Заливаем холодной водой и оставляем на пару минут.
5. После такой процедуры шкура будет сниматься очень легко.
6. Очищенный язык, полностью остудив, применяем для приготовления других блюд или же подаем в качестве холодной закуски, нарезав тонкими ломтиками и дополнив горчицей.

Теперь вы точно знаете как варить язык говяжий правильно! Приятного вам аппетита!

Как выбрать говяжий язык

При выборе охлаждённого говяжьего языка обратите внимание на его внешний вид. Язык должен иметь естественный цвет

Сероватый оттенок говорит о том, что субпродукт не очень свежий. Следы заветривания — ещё один показатель того, что товар залежался на прилавке.

При выборе обращайте внимание на цвет и запах / thecookingfrogblog.com

Аромат должен быть мясным, а любые посторонние нотки — явный признак того, что язык испорчен.

На ощупь твёрдый, если надавить — быстро принимает прежнюю форму. Несколько раз замороженный и оттаянный язык мягкий и неупругий, а ямка после надавливания долго не разглаживается.

Если покупаете замороженный продукт, следите, чтобы в упаковке практически не было льда.

Как подготовить говяжий язык к варке

Замороженный субпродукт для начала надо оттаять. Делать это лучше в холодильнике, а не при комнатной температуре. Так меньше риск развития бактерий, которые могут вызвать пищевое отравление.

Вымойте язык перед тем, как готовить / tungbrush.com

Перед тем, как начать готовить, охлаждённый или оттаянный язык нужно замочить в прохладной воде на 30–40 минут, а после хорошо вымыть под проточной водой. Если загрязнения сильные, следует соскоблить всё лишнее ножом.

Чистить язык от внешней оболочки до варки не нужно.

Как варить говяжий язык на плите

Вскипятите воду и положите в неё говяжий язык. Через 15 минут слейте жидкость и добавьте кипяток. Киньте несколько горошин перца, лавровый лист и другие специи по своему вкусу. Продолжайте варить на среднем огне. Снимайте образующуюся пену.

Для аромата используйте специи и овощи / instructables.com

Также при варке можно использовать лук, морковь и другие корнеплоды. Закладывайте их вместе с солью примерно за 30–40 минут до готовности.

Время варки зависит от размера языка. Так, небольшой телячий приготовится примерно за 2 часа. Субпродукт весом килограмм‑полтора отваривается примерно 3 часа, а двухкилограммовый — в среднем 3½ часа.

Чтобы убедиться, что блюдо готово, достаточно просто проткнуть кончик языка вилкой. Если зубцы легко входят и выделяется прозрачный сок — варка окончена.

Как варить говяжий язык в мультиварке

Положите субпродукт в чашу и залейте холодной водой, чтобы он был покрыт полностью. Добавьте лук и морковь, чтобы блюдо получилось более ароматным.

В мультиварке готовьте в режиме «Тушение» / inmamamaggieskitchen.com

Выберите режим «Тушение», а время выставляйте в зависимости от размера языка — от 2½ часов. За 15–20 минут до готовности посолите и добавьте специи по вкусу.

Как варить говяжий язык в скороварке

Положите язык в скороварку. Залейте водой так, чтобы он был покрыт полностью. Добавьте соль, специи и по желанию чеснок, лук и морковь.

В скороварке также можно использовать любые корнеплоды и специи / mommyshomecooking.com

Готовьте примерно 40–45 минут.

Как почистить сваренный говяжий язык

Очистите готовый субпродукт от оболочки, пока он не успел окончательно остыть.

Немного охладите язык перед тем, как начнёте чистить / thegluttonlife.com

Чтобы не обжечься, можно на несколько минут выложить его на лёд, положить в холодную воду или же просто держать под прохладной струёй из крана во время чистки.

Полезные свойства и противопоказания

Язык является не только очень вкусным блюдом, но и полезным. Врачи его рекомендуют включать в рацион по следующим причинам:

Язык, благодаря своей структуре, является легко усвояемым диетическим субпродуктом и не превышает 200 Кл калл на 100 грамм.
Субпродукт богат витаминами и минералами: железо, цинк, кальций, витамин В12, калий, натрий.
Является важным продуктом для тех, кому важно поддерживать уровень гемоглобина: беременным и кормящим, восстанавливающимся после болезни Рекомендован беременным и кормящим женщинам, так как он поддерживает уровень гемоглобина.

Как и любой продукт язык имеет противопоказания к употреблению.

• Людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта употреблять язык в пищу не рекомендуется.
• При атеросклерозе лучше отказаться от языка. Мясо содержит достаточное количество холестерина. А при это болезни холестерин, который попадает в организм преобразуется во вредный.
• А также этот продукт является аллергенным из-за присутствия в его составе гистамина, который провоцирует дерматит и аллергические реакции.

Какие блюда можно приготовить из языка?

Из этого продукта можно приготовить множество нужных и вкусных блюд, но, основное, чтоб не попортить их вкус, язык необходимо верно сварить и аккуратненько почистить.

Блюда из этого деликатеса разнообразны и вкусны, а приготовить их не составит труда.

• Отварной и охлажденный язык можно добавлять в разные закуски.

  Юзается он в качестве самостоятельного блюда. Для этого необходимо порезать язык и разложить на тарелку совместно с зеленью и овощами. И в таком виде подавать на стол.

• Существует разработка, которая помогает уплотнить мякоть продукта для комфортной и симпатичной вырезки. Сваренный язык оставляют в кастрюле под гнетом, чтоб устранить внутренние пустоты.
• Язык может стать основой салата, его заправляют майонезом либо сметаной. Одним из самых всераспространенных блюд из деликатеса считается заливное.
• Из языка можно приготовить закусочный тортик, предварительно измельчив его.

  Отлично смешивается он: с грибами, спаржей, мясом, овощами, злаками.

• Изысканным блюдом считается запеченный язык. Юзают его как один из ингредиентов при приготовлении домашней колбасы.

Свиной язык, верно сваренный и очищенный, сумеет стать центром почти всех блюд благодаря своим полезным вкусовым качествам.

Особенности приготовления говяжьего языка, чтобы он был мягким и сочным

Технология приготовления любого из мясных субпродуктов имеет свои тонкости, не является исключением и говяжий язык. Зная особенности его варки и подготовки к ней, с задачей справится даже начинающая хозяйка.

• Постарайтесь правильно выбрать говяжий язык. Свежий будет сочнее замороженного, соленый потребует длительного вымачивания. Выбирая свежий язык, убедитесь, что у него удалено все лишнее (лимфатические узлы, сгустки крови, соединительная подъязычная ткань, гортань и подъязычная кость).
• Если вы приобрели замороженный продукт, дайте ему возможность оттаять постепенно на нижней полке холодильника или при комнатной температуре, тогда он потеряет минимум влаги.
• Соленый язык вымачивают в течение 6 часов в ледяной воде, по мере ее нагревания меняя на свежую.
• Свежий язык перед приготовлением тоже следует замочить в холодной воде, но ненадолго, буквально на полчаса. Это облегчит процесс его последующего очищения.
• Перед тем как приступить к варке говяжьего языка, его необходимо промыть под струей воды и хорошо почистить, для этого желательно воспользоваться щеткой. Если нужно сократить время приготовления или поместить крупный язык в емкость скороварки, его можно разрезать на несколько кусков.
• Чтобы язык получился мягким и сочным, его необходимо опускать в уже кипящую воду. Солить его можно не более чем за полчаса до готовности. Некоторые хозяйки совсем не солят язык во время варки, а делают это уже после очищения, опустив в подсоленную воду и поварив буквально 15 минут.
• Очистить готовый язык будет легко, если из горячей жидкости его переложить в ледяную воду и оставить в ней на 1-2 минуты. После этого снять шкурку вы сможете без труда.
• Если вы не использовали язык сразу после приготовления, храните его в бульоне, тогда он останется сочным и мягким.

Отварной язык можно использовать для мясной нарезки или подать его с гарниром. Также язык используют для приготовления заливного, различных салатов и горячих закусок, запекая его с овощами или другими продуктами в духовом шкафу.

Приправы

Так как очистив вареный говяжий язык, мы получаем самодостаточную закуску, необходимо позаботиться и о пряностях. Чтобы он был нежным, солите уже непосредственно перед готовностью. Можно проверить вилкой на мягкость и потом уже опустить в воду соль, перец, лавровый лист. Можно также положить в бульон морковь и репчатый лук.

Но не все повара согласны с таким порядком действий. Кто-то говорит, что сначала надо разобрать, как очистить вареный говяжий язык. Лишь после этого его вновь следует опустить в бульон, добавить специи и проварить минут 15. Полученный бульон можно будет использовать для приготовления заливного.

Как выбрать говяжий язык?

При покупке продукта следует обращать внимание на его внешний вид и размеры. Крупный язык – показатель того, что животное было взрослым или старым

Последний признак определяется по цвету языка, наличию пятен на его поверхности. Старая говядина имеет темно-красный цвет с легким синеватым оттенком. У молодого животного язык приятного светло-розового цвета. Пятна на языке могут указывать на возраст или свидетельствуют о том, что корова была больной.

Более затратный способ заключается в следующем: проткнуть язык иглой или спицей, подогретой на огне. Запах гнили указывает на то, что продукт не годится к употреблению.

Язык старого животного надо отваривать не менее 3-4 часов. Чем больше говядина подвергается термической обработке, тем больше ценных свойств она теряет, потому что полезные вещества на молекулярном уровне начинают разрушаться. Предпочтительнее выбирать говяжий язык среднего или небольшого размера – он готовится не более 2 часов, его удается быстро очистить от кожицы, и в качестве основного блюда он выглядит намного аппетитнее и привлекательнее, чем темное и старое мясо.

Как правильно и сколько варить говяжий язык – особенности приготовления

Существует много рецептов, как правильно варить язык, главное, что их объединяет — это стандартная форма подготовки и ряд технологических особенностей приготовления. Так, прежде чем приступить к процессу готовки, язык необходимо тщательно промыть, аккуратно почистить щеткой, срезать оставшийся жир с нижней части. Удалить подъязычную мускульную ткань и кость если таковые имеются.

После этого продукт нужно вымочить в соленом растворе в течение 30 минут, чтобы очистить мясо от оставшейся крови и слизи. Затем под проточной водой промыть еще раз, положить в кастрюлю для дальнейшей готовки

Также важно знать, сколько варить говяжий язык. Здесь время зависит от веса продукта и предварительной обработки

Хорошо промытый и очищенный субпродукт с весом до килограмма вариться быстрее — от 2 до 3 часов.

Как варить язык говяжий в кастрюле в воде

Рецепт отварного говяжьего языка весом 1 кг 500 г.

Подготовленное мясо помещают в кастрюлю, заливают холодной водой и на среднем огне кипятят до появления пены. Сняв ее продолжать варить еще 1,5 часа. Затем бульон сливаем и наливаем чистую воду. Доводим ее до кипения, опускаем язык и продолжаем процесс варки

Здесь немаловажное значение имеет количество жидкости, в которой будет вариться язык, ее должно быть ни мало и не много. Ровно столько, чтобы мясо было полностью покрыто с учетом выпаривания

Ингредиенты:

• для замачивания − 2 ст. ложки соли на 2 литра воды;
• для вкуса − 1 морковь, 1 луковица;
• для аромата – 2 лавровых листа, душистого перца 8 горошин;
• солить за полчаса до готовности.

Для усиления запаха можно использовать имбирь, петрушку, сельдерей, чеснок. Вариться язык на слабом огне в течение 4 часов. По истечению времени готовый язык перекладывают в посуду с холодной водой, снимают оболочку, делают нарезку.

Язык в мультиварке по классическому рецепту

Часто, чтобы сэкономить время и ускорить процесс приготовления деликатесного блюда, используют кухонные электроприборы с программным управлением. Приготовленный в мультиварке язык получается таким же вкусным, мягким, как и на плите.

Помыв под проточной водой субпродукт, его помещают в чашу электрической кастрюли, вместе с ним и очищенные овощи, все заливается холодной водой и закрывается крышкой. С помощью кнопки «тушение», задается диапазон времени, обычно это составляет 3 часа. Дается команда «старт».

Состав ингредиентов:

• язык говяжий – 900г;
• луковица;
• морковь;
• чеснок – 2 дольки;
• лавровый лист и другие специи по вкусу.

В зависимости от веса языка время приготовления может увеличивать до получаса. Специи и соль добавляются приблизительно за 15 мин до окончания варки. По завершению термического процесса, продукт извлекается, охлаждается 3 минуты в холодной воде, затем слегка горячим аккуратно очищается от шкурки. Перед подачей на стол язык нарезается кусочками. Для гарнира используют картофельное пюре, зеленый горошек.

Говяжий язык на пару

Простое и нетрудоемкое приготовление языка на пару пользуется большим предпочтением не только среди профессиональных поваров, но и молодых хозяек. Продукт готовиться около часа. Варка блюда в пароварке начинается с подготовки необходимых продуктов.

Состав рецепта:

• говяжий язык – 700г;
• лимон – 1 штука;
• чеснок – 2 зубца;
• сыр твердый;
• специи, соль.

Перед началом процесса язык тщательно моется и очищается от грязи. Затем нарезается маленькими порциями, которые посыпаются специями, солью, измельченным чесноком, взбрызгивается соком лимона. Куски заворачиваются в фольгу и помещаются на специальную решетку, которая вкладывается в кастрюлю мультиварки

Здесь, важно знать, что специи, рассыпанные по фольге, усиливают вкус и аромат мяса

Добавив воды до 8 уровня в течение 30 минут продукт подвергается термической обработке. По истечению времени готовые куски языка аккуратно извлекаются, с помощью ножа очищаются от шкурки. Для придания пикантного вкуса кусочки посыпаются тертым сыром, заворачиваются в фольгу и пропариваются в течение 5 минут. Язык, сохраняя максимум полезных веществ, получается сочным, ароматным.

Что можно приготовить с языком

Помимо традиционной закуски это может быть холодец или заливное, в котором кусочки языка и отварная морковь будут выступать наполнителем. Подберите букет приправ, который больше всего нравится вам, и блюдо получится просто фантастическим. Кроме того, отварной язык выступает в качестве компонента для более чем десяти изысканных салатов. Он удивительно хорошо сочетается с грибами и черносливом, с маринованными овощами. Его можно засолить или закоптить, подать под острым лучком или сметанным соусом.

Любой из этих вариантов гарантирует отличный грандиозный успех среди гостей. Готовьтесь к тому, что хозяйки будут спрашивать, как очистить отварной говяжий язык. Несмотря на простоту технологии, вовсе не все знают, как это сделать правильно. А ведь это так просто и не требует специальных навыков!

Говяжий язык – это изысканный деликатес, обладающий нежным вкусом и питательной ценностью. Он содержит много белка, фосфора, железа и цинка, прекрасно усваивается детским и взрослым организмом. Некоторые хозяйки не рискуют готовить этот продукт, считая, что это очень сложно и не стоит потраченных денег. Но приготовление не требует много времени и усилий, если знать, как правильно почистить говяжий язык, и как его отваривать.

Как и сколько варить говяжий язык. Польза говяжьего языка

Говяжий язык считается деликатесом потому, что имеет оригинальный нежнейший вкус и плотную структуру, а изысканных блюд из него можно приготовить очень много. По своей структуре говяжий язык — сплошная мышца, покрытая жесткой шершавой оболочкой, которую снимают после варки. Весит говяжий язык от 800 г. до 2,5 кг.

Перед поступлением в торговую сеть говяжий язык освобождают от жира, соединительной ткани и лимфатических узлов. Цвет языка на разрезе должен быть однородным, светло-розовым.

Польза говяжьего языка

В говяжьем языке содержится большое количество белка и усвояемого железа, поэтому диетологи нередко рекомендуют включать его в рацион при анемии, а также детям, беременным женщинам, людям, перенесшим операции.

Очень полезно употреблять говяжий язык в пищу при язве желудка, анемии и гастрите.

В этом субпродукте есть практически весь ряд витаминов группы В, особенно много витамина В12. Витамин В12 у детей способствует росту, улучшению аппетита и самочувствия. Он увеличивает энергию. Поддерживает нервную систему в здоровом состоянии. Снижает раздражительность. Улучшает концентрацию, память и равновесие.

Калорийность говяжьего языка составляет 170 ккал.

Как варить говяжий язык

  1. Хорошо моем говяжий язык под струей воды. Помещаем язык в большую кастрюлю с кипящей водой. Доводим до кипения еще раз и снимаем  шумовкой пену. Уменьшаем огонь и варим при температуре близкой к точке кипения.

Сколько времени варить говяжий язык ?

 2. Варим 3 часа язык весом 1-1,5 кг. Если язык весит больше 2-х кг, увеличиваем время варки до 3,5 часов. Телячий маленький язык (400 гр) варится около двух часов.

 3. За полчаса до конца варки добавляем лук, морковь, лавровый лист, можно сельдерей. Проверяем готовность языка с помощью вилки для мяса. Если кончик языка легко прокалывается, значит язык готов.

 4. Вынимаем горячий язык из кастрюли и обязательно помещаем язык под струю холодной воды на пару минут для того чтобы кожица легко отделилась от языка. Снимаем кожицу.

 5. Язык готов. Теперь нарезаем его тонкими ломтиками поперек волокон.

Справка

— вес языка телятины — около 350-400 грамм, вес языка говядины (взрослой коровы) — около 800-1500 грамм.

— в скороварке говяжий язык варить не более 30-40 минут.

— в мультиварке говяжий язык варить на режиме «Тушение» 5-6 часов.

— в пароварке говяжий язык варить 3 часа.

Сваренный продукт лучше всего хранить в холодильнике, обернув в пищевую фольгу. Отварной говяжий язык используется не только как закуска (нарезанный тонкими пластиками, как колбаса), но и в салатах, заливных блюдах, а также для приготовления жульена.

В качестве закуски отварной язык хорошо сочетается с маринованными грибами и солеными арбузами, со спаржей и артишоками, с консервированными ананасами или зеленым горошком. К такой закуске подойдут также различные соусы (яблочный, ягодный, ореховый).

РЕЦЕПТЫ 

Язык говяжий в томатном соусе

язык говяжий отварной — 2.5 кг;  масло сливочное — 2 ст. л.; чеснок — 1зубчик ; лук репчатый — 1 луковица;  помидоры (свежие или консервированные) — 8-9 шт.;  базилик сушеный — 1/2 ч. л. ; соль — 1 ч.л.; перец черный молотый — по вкусу

Масло растопить в сотейнике и обжарить в нем мелко порезанный лук и чеснок до коричневого цвета. Добавить базилик, соль и перец. Довести до кипения и держать на слабом огне под крышкой полчаса; протереть сквозь сито. Языки выложить на противень, залить соусом и поставить в средне нагретую духовку приблизительно на 40 минут. Время от времени поливать языки соусом.

Язык говяжий c яблочным соусом 

язык говяжий — 2 шт.; лук репчатый — 1 шт.; петрушка (корень) — 1 шт.; морковь — 2 шт.; для соуса:  яблоки — 2 шт.;  вино столовое красное — 3 ч. л.; лимон (цедра) — 1/2 шт.; сахар, соль — по вкусу

Язык отварить, обработать и нарезать лапшой. Приготовить соус: яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать ломтиками, припустить с водой до мягкости и протереть сквозь сито. Массу заправить вином, солью, сахаром, тертой цедрой, перемешать и немного проварить. Перед подачей к столу ломти языка залить соусом и прогреть.

Язык говяжий фаршированный

язык говяжий — 1 кг; лук репчатый — 1-2 шт.; петрушка (корень) — 1/2 шт.; перец горошком, лист лавровый, соль — по вкусу; для фарша: хлеб пшеничный — 3 ломтика;  яйцо — 1 шт.; перец черный молотый, петрушка (зелень), соль — по вкусу; для соуса:  мука — 1.5 ч. л.; масло сливочное — 2 ст. л.; сметана — 1/4 стакана; бульон — 1/4 стакана; соль — по вкусу

Язык залить холодной водой и варить на слабом огне 2-4 часа. Перед окончанием варки положить в воду соль, петрушку, лук и лавровый лист. Готовый язык переложить в посуду с холодной водой, сразу же снять с него кожицу и надрезать вдоль, вынуть изнутри немного мяса, пропустить его через мясорубку вместе с жиром, мясом от горловой части и замоченным в молоке белым хлебом. Массу перемешать с яйцами, перцем, рубленой зеленью, солью. Фарш заложить в полость, язык обвязать ниткой, уложить на сковороду, смазать маслом и поставить на 30 минут в духовку, время от времени поливая бульоном, в котором он варился.

Приготовить соус: муку спассеровать в масле, разбавить бульоном и сметаной, размешать и прогреть. Язык залить соусом и прокипятить. Перед подачей к столу снять нитки, нарезать ломтиками и уложить на блюдо, придать форму целого языка. Подать горячим.

Язык говяжий заливной

язык — 1 шт.; специи;  вареное яйцо; овощи; желе.

Язык сварить с добавлением специй(лавровый лист, корень петрушки или сельдерея). Охладить и порезать тонкими кусочками, выложить их на блюдо и украсить ломтиками вареного яйца, овощами (морковь, огурцы и т.п.), зеленью. 

Из бульона, полученного при варке языка, приготовить желе (на 2.5-3 стак. желе, 20-25 г. желатина). 

Желе процедить, залить им язык и поставить в холод застывать. А можно и немного извратится: налить слой желе, дать ему застыть, затем уложить красиво кусочки языка и прочее, а затем залить второй порцией желе. 

В этом случае можно использовать формочку. Перед подачей на стол подогреть ее в горячей воде(40-50 гр.) и выложить на блюдо.

Язык говяжий, жаренный в сухарях

язык говяжий — 1 кг; овощи — 200 г; мука — 2 ст.л. ; крошки белого хлеба или сухари (молотые) — 6 ст.л.; яйцо — 1 шт.; жир — 4 ст. л.; соус томатный (или красный с вином) — 1 стакан; масло сливочное — 2 ст. л.; лист лавровый, перец черный молотый, соль — по вкусу

Язык отварить с овощами, снять кожу и охладить. Говяжий или свиной языки разрезать вдоль на тонкие ломтики, бараньи оставить целыми, посолить, запанировать в муке, а затем, смочив во взбитом яйце, запанировать в крошках белого хлеба (или толченых сухарях) и обжарить с жиром. Подать с жареным картофелем или картофельным пюре, полив маслом. Соус подать отдельно в соуснике.

Язык =»text-align:>говяжий под ягодным соусом

язык — 500 г; петрушка, морковь, укроп, лук — по вкусу; для соуса: крыжовник или красная смородина — 200 г;  соль, сахар — по вкусу; масло — 1 ст.л.; мука — 1 ст.л.

Промытый язык залить кипятком и варить на слабом огне, добавляя коренья и соль. С вареного языка снять грубую белую кожицу, обдав его холодной водой, нарезать язык поперек ломтиками, поместить в посуду, залить подготовленным соусом.  

В кастрюле разогреть масло, пассеровать муку, добавить немного бульона и протертую через сито массу красной смородины или тушеного крыжовника. 

Дать вскипеть, добавить сахар и соль по вкусу. Подавать с отварным рассыпчатым рисом или картофелем.

=»text-align:>

Другие новости раздела:

Как приготовить отварной или тушеный говяжий язык. Три вкусных рецепта 

Разделка мяса.

Олег Богданов

Как правильно отварить

Прежде чем что-то готовить из свиного или говяжьего языка, его надо обязательно отварить, это очень важно для вкуса будущего блюда. Вот несколько советов:

• Хорошо промыть язык под проточной водой. На этом этапе однозначно не рекомендуется очищать мясо, поскольку вместе с кожицей можно отрезать ценную мякоть.
• Замочить язык на полчаса, чтобы он получился более нежным и мягким. Отварить мясо в воде без соли — солить язык лучше в готовом виде. Свиной язык варится 1,5−3,5 часа, а говяжий 2−4 часа, все зависит от размеров продукта. Варить, не допуская сильного кипения, чтобы не ухудшить вкус мяса, и не забывая снимать пену. Некоторые хозяйки готовят язык в двух водах: варят мясо в течение 15 минут, потом тщательно промывают его, меняют воду и варят продукт до готовности. Это позволяет удалить неприятный запах при варке бульона.
• За полчаса до готовности добавить в бульон морковь, корень сельдерея, лук и лавровый лист.
• Готовый язык подержать несколько минут под холодной водой, после этого кожица легко снимается. Если она отделяется плохо, значит, язык еще не готов.

Дальше действуют соответственно рецепту. Язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для заливного. Можно приготовить любой мясной салат, заменив мясо кусочками языка. Однако есть рецепты, которые не предполагают использование отварного языка, готовят его иначе (смотрите ниже).

Язык говяжий по-кавказски

Ингредиенты: 2 кг говяжьего языка, 150 г масла, 300 г репчатого лука, 600 г белых грибов (свежих или отварных сушеных), 2 стакана ядер грецкого ореха, 4−5 зубчиков чеснока, 500 г сметаны, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Язык отварить, очистить от кожи, нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю.

Шаг 2. Обжарить в масле до золотистого цвета лук, нарезанный кольцами, а также грибы — до готовности. Грибы и лук добавить в кастрюлю к языку, перемешать, несколько минут потушить, выложить в глубокую миску.

Шаг 3. Орехи и чеснок измельчить, смешать со сметаной, посолить, поперчить.

Шаг 4. Залить соусом приготовленные язык, лук и грибы. Готовое блюдо, посыпать зеленью. Подавать горячим.

Язык, тушенный в красном вине

Ингредиенты: 1,5 — 2 кг говяжьего языка, 3 ст. ложки оливкового масла, 30 г муки, 500 мл красного сухого вина, 3 ст. ложки коньяка, 600 мл бульона, щепотка тимьяна (сушеного), лавровый лист, петрушка, соль, перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Язык промыть, обсушить салфеткой, обжарить в глубокой сковороде, дать стечь лишнему маслу и отложить.

Шаг 2. В оставшееся масло добавить муку и обжарить, помешивая. Как только мука зазолотится, влить коньяк, вино и бульон, довести до кипения, положить туда же язык. Добавить тимьян, лавровый лист и петрушку, посолить и поперчить.

Шаг 3. По диаметру сковороды вырезать круг из пекарской бумаги, смазать его маслом. Как только соус начнет кипеть, покрыть язык бумагой, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить 2,5 — 3 часа.

Шаг 4. За 15 минут до готовности вынуть язык, соус пропустить через сито, выложить все в ту же сковороду и поставить в духовку при 220 градусах на 15 минут.

Язык с баклажанами в горшочке

Ингредиенты: 1 кг говяжьего языка, 1 кг баклажанов, 200 — 250 г майонеза, 1 головка чеснока, соль по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Язык промыть, отварить, очистить.

Шаг 2. Баклажаны нарезать наискосок потоньше, посолить и подождать, пока дадут сок.

Шаг 3. Чеснок мелко истолочь, смешать с майонезом и смазать каждый пласт баклажанов с обеих сторон.

Шаг 4. Говяжий язык тонко нарезать и уложить в горшочки вперемешку с баклажанами. Залить оставшимся майонезом, поставить в духовку и запекать до готовности баклажанов.

свойства и польза. Как правильно варить и рецепты с говяжьим языком. Женский сайт www.InMoment.ru

Мясные субпродукты делятся на две категории, и говяжий язык относится к первой – это самое высокое качество.

С давних времен в России блюда из говяжьего языка считались деликатесами – их подавали на званых обедах у аристократов, и сейчас этот продукт у нас тоже популярен. В магазинах и на рынках можно купить язык свежий, соленый, замороженный, копченый, а в домашних условиях многие хозяйки любят готовить маринованный язык.

Тем, кто считает данный продукт «не заслуживающим внимания», стоит знать, что вес его доходит до 2,5-3 кг, а вкусных блюд из него можно приготовить немало, в том числе и праздничных. Свиной язык тоже вкусный, но знатоки считают, что вкус говяжьего языка привлекательнее и нежнее, да и его состав несколько богаче: минеральных веществ в свином языке заметно меньше, а жиров и калорий больше.

Фото: говяжий язык

Польза и состав говяжьего языка

Кушанья из говяжьего языка не только вкусны, но и полезны, и особенно тем, кто занимается спортом и активно работает физически: в языке много белка, необходимого для «строительства» мышечной ткани. Говяжий язык считается диетическим продуктом – в 100 г содержится около 173 ккал, — богатым витаминами Е и группы В, и минералами – калием, фосфором, натрием, магнием, хлором, железом, цинком; в меньших количествах в нем содержатся кальций, медь, марганец, хром, молибден, олово.

Если съедать 100 г языка ежедневно, организм будет получать полную норму витамина В12 и почти 1/2 нормы цинка; конечно, каждый день мы не едим язык, да это и не нужно. Но даже если 1-2 раза в неделю готовить для своей семьи не жирное мясо или полуфабрикаты, а блюда из языка, можно заметно улучшить здоровье и самочувствие: начнут приходить в норму углеводный и жировой обмен, уровень «лишнего» холестерина снизится, мышцы станут крепче, а кожа – эластичнее и моложе.

Эти свойства делают язык отличной пищей для людей, восстанавливающих здоровье после операций: содержащиеся в нем вещества стимулируют процессы регенерации тканей.

Полезен говяжий язык при сердечнососудистых заболеваниях, анемии, язвенной болезни и других проблемах ЖКТ: переваривается и усваивается он легко — в его составе нет грубых волокон. Его рекомендуют вводить в рацион больных диабетом, из-за высокого содержания цинка — он помогает организму вырабатывать инсулин, — а также маленьких детей и беременных женщин. Низкая калорийность и легкая усвояемость позволяют включать язык в рацион тех, кто хочет похудеть и поддерживать свой вес в норме.

Готовить говяжий язык можно по-разному. Самое простое – отварить его, и нарезать тонкими пластинками – слайсами, уложить на блюдо и подать, украсив свежей зеленью, кусочками соленых огурцов, тертым хреном и т.д. С вареным языком делают заливное, салаты и закуски, но вначале нужно его правильно отварить, чтобы он был мягким и вкусным.

Как сварить говяжий язык

Язык замачивают в холодной воде на час, или хотя бы на 30 минут, чтобы можно было легко его очистить. На нем может остаться слизь, кровь или грязь – все это нужно тщательно соскоблить ножом, а потом вымыть язык в холодной проточной воде.

При варке мяса рекомендуется класть его в холодную воду, чтобы все лишнее отделилось в виде накипи, но язык знатоки предлагают опускать в кипяток, варить около 15 минут, а уже потом сливать воду – так он будет мягче и нежнее. Затем язык снова кладут в чистую кипящую воду и варят до готовности: время варки может варьироваться от 2 до 4 часов – это зависит от качеств продукта. Конечно, язык небольшого молодого бычка сварится гораздо быстрее, чем язык большого зрелого животного. В процессе варки готовность можно проверить: вытащить язык на тарелку и проткнуть вилкой – сок, выделяющийся из готового языка, будет прозрачным. Если сок мутный, необходимо варить еще.

Бульон солят почти в конце варки – если сделать это вначале, язык будет более жестким; добавляют корнеплоды (морковь, петрушку), перец горошком и лавровый лист. Готовый язык нужно на пару минут положить в холодную воду, чтобы он легче очищался. Можно посолить и приправить уже очищенный язык, чтобы он лучше «взял» соль и пряности: его снова помещают в бульон и варят еще 10-15 минут; потом бульон может пригодиться для приготовления заливного или супа, но корнеплоды надо взять свежие. Сваренный язык хранят в холодильнике, как колбасу.

Рецепты с говяжьим языком

Простой салат с говяжьим языком. Отварной говяжий язык (500 г), сваренный в мундире очищенный картофель (300 г) и 2 маринованных огурца нарезают брусочками, тонкой соломкой – 2 стебля сельдерея, большое яблоко натирают на крупной терке. Все перемешивают в салатнице, поливают заправкой — винный уксус (1 ст.л.), оливковое масло (2 ст.л.), мед (1 ч.л.), белый перец и соль по вкусу, перемешивают еще раз, посыпают тертым сыром (50 г) и нарезанным зеленым луком.

Паштет из говяжьего языка получается нежным и вкусным. Отваренный по правилам язык средних размеров нарезают небольшими кусочками и кладут в чашу блендера. Туда же добавляют 2 очищенных вареных яйца, 70 г размягченного сливочного масла, горсть нарубленной зелени укропа, молотый черный перец и соль по вкусу. Все взбивают в однородную массу, перекладывают паштет на плоскую тарелку, придают ему форму и ставят в холодильник.

Фото: говяжий язык

С отварным языком можно за полчаса приготовить полноценный обед – овощное рагу, тушеное в духовке. Морковь (1 шт.) и картофель (4 шт.) нарезают брусочками и слоями кладут в горшочек. Следующий слой – нарезанный так же отварной язык (600 г). Луковицу нарезают кольцами, поджаривают в масле до золотистости, выкладывают на язык и заливают все бульоном, в котором он варился. Можно взять горшочек побольше, и положить овощи и язык в несколько слоев. Горшочек ставят в горячую духовку на 30 минут. Готовое рагу посыпают в тарелках зеленью петрушки.

Как выбирать язык говяжий

Если вы покупаете говяжий язык на рынке, обращайте внимание на признаки его свежести и качества. Свежий язык имеет розовый оттенок, или слегка фиолетовый, если он богат железом; если язык подвергался заморозке, он может иметь светло-розовый цвет, а продукт сероватого цвета покупать не надо – он несвежий. Проверить свежесть можно, надавив на язык пальцем: на свежем продукте углубление быстро исчезает. На срезе языка не должно быть крови и мутной жидкости – она должна быть прозрачной; свежий язык пахнет только мясом, и больше ничем. И конечно, на языке должен быть штамп санитарной службы, как и на любых видах мяса, продающихся на рынках.

Фото: говяжий язык

Хотелось бы сказать, что при покупке в супермаркетах можно быть спокойнее, и проявлять меньше внимания, но это не так: к сожалению, недобросовестные поставщики и продавцы сегодня не являются редкостью.

Купив свежий говяжий язык, используйте его как можно быстрее, или положите в морозильную камеру: хранить язык на полке холодильника не рекомендуется – он быстро начнет портиться, потеряет полезность и вкус.

Особых противопоказаний к употреблению говяжьего языка нет. Даже при склонности к аллергии и заболеваниях щитовидной железы его можно есть, но редко и понемногу. Вредность говяжьего языка в наше время часто объясняется тем, что при выращивании скота используется немало химических лекарств и добавок для быстрого роста.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: говяжий язык, как варить говяжий язык, рецепты с говяжьим языком

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

Как варить говяжий язык

Любимым продуктом многих гурманов является говяжий язык. При правильном его приготовлении блюдо из языка можно подавать даже на самые изысканные столы. Нежная структура, оригинальный вкус, огромное количество блюд с использованием варенного продукта, а также неоценимая польза для организма – все это делает продукт настоящим деликатесом.

Отварной говяжий язык используется для приготовления многочисленных салатов, супов, закусок. Используют субпродукт не только соотечественники, но также и другие народы мира. Так, многие блюда из языка есть в китайской, русской, польской, грузинской, австрийской, тунисской и бразильской кухнях.

Сколько времени варить?

Многое в процессе приготовления будет зависеть от способа приготовления. Так, в пароварке и кастрюле время приготовления языка говяжьего составляет 30 минут, в пароварке – 6 часов на режиме «Тушение», в мультиварке – 3 часа.

Как приготовить говяжий язык правильно

В кастрюле

Для приготовления понадобится:

• Говяжий или телячий язык;
• Морковь и лук – по 1 штуке;
• Лавровый лист и черный перец горошком.

Готовить блюдо нужно по такому рецепту:

1. Под струей воды нужно промыть язык.
2. Поместить в кипящую подсоленную воду говяжий язык.
3. После вскипания воды нужно снять образовавшуюся пену.
4. Огонь на плите нужно выставить на средний уровень.
5. Готовить блюдо 3 часа.
6. За полчаса до окончания срока варки нужно будет добавить морковь, лук, черный перец, лавровый лист. Также можно для запаха добавить листья сельдерея.
7. После приготовления вынуть из кастрюли проваренный язык, после чего поместить под струю холодной воды на пару минут. Это нужно, чтобы шкурка легко и быстро отделилась от языка.
8. Готовый продукт можно добавлять в блюда или нарезать тонкими ломтиками и подать как закуску.

В мультиварке

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• Язык;
• Репчатый лук и морковь – по 1 штуке;
• Специи по вкусу, соль.

Готовить говяжий язык в мультиварке следует так:

1. Промыть под водой язык, выложить в специальную емкость мультиварки.
2. Добавить в емкость очищенный лук и морковь (целые).
3. Крышка мультиварки закрывается.
4. Выставляется режим тушения на 2,5-3,5 часа. Конкретное время приготовления будет зависеть от размеров языка.
5. Все специи в емкость нужно добавить после часа тушения.
6. За 15-20 минут до окончания готовки добавляется соль.
7. Для аромата можно добавить корень петрушки или сельдерея, пару зубчиков чеснока.
8. После подачи сигнала мультиварки нужно достать язык, подставить его под струю воды для снятия кожицы.

Полезные советы

• Для определения готовности продукта нужно будет проколоть кончик языка. Если он прокалывается легко, значит, блюдо готово.
• Для аромата добавляются различные специи, но в любом рецепте есть еще два обязательных ингредиента (кроме самого языка) – это морковь и лук.
• Чистить язык обязательно нужно сразу после варки. В противном случае несъедобную кожицу будет сложно снимать.
• Варить продукт лучше в большой кастрюле, поскольку продукт во время приготовления увеличивается в объеме.

Рецепты приготовления салата с отварным языком

Для приготовления нужны такие ингредиенты:

• 100-150 граммов отварного говяжьего языка;
• 2 яйца куриных;
• 2 картофелины;
• 6 небольших маринованных огурцов;
• 100 граммов маринованных шампиньонов;
• 2 столовые ложки сметаны или майонеза;
• 20 граммов укропа.

Рецепт приготовления таков:

1. Сварить и очистить яйцо, картофель, язык.
2. Тонкой стружкой или кубиками нарезать все продукты: маринованные огурцы и шампиньоны, язык, яйца, картофель.
3. Блюдо заправляется сметаной или же майонезом, перемешивается.
4. На стол подается салат, украшенный укропом.

Автор: Елизавета Коляева

Как правильно приготовить говяжий язык

Говяжий язык – продукт универсальный, из него можно приготовить массу самых разных кушаний. Закуски, салаты, горячие блюда, его даже можно кушать вместо колбасы с бутербродами. Чтобы вкусные блюда из говяжьего языка радовали вас и вашу семью, мы расскажем о тонкостях и нюансах его приготовления.

Далеко не каждая хозяйка берется за приготовление говяжьего языка, а все потому, что процесс его готовки на первый взгляд может показаться очень сложным. Бояться не следует – вкусно приготовить говяжий язык сможет даже начинающий кулинар, а мы расскажем о том, как это делается.

Для салатов, а также многих других блюд – заливного, супов, пирожков, язык нужно предварительно отваривать. Поэтому, прежде всего, следует освоить науку правильной варки говяжьего языка.

Итак, перед варкой язык лучше замочить в воде на полчаса минимум, чтобы было проще очищать его от загрязнений. После вымачивания ножом соскоблите с языка слизь, жир, грязь, кровь, оставив кожу чистой, затем хорошо промойте под холодной водой.

Дальше в кастрюлю нужно налить холодную воду, довести ее до кипения и положить язык. При варке язык увеличивается в размере, поэтому если он большой, лучше разрезать его пополам. Проварите язык до нового закипания воды, снимите пену, варите 15 мин, затем слейте воду. Далее язык нужно положить снова в кипящую воду и дать ей закипеть, затем варить язык до готовности. Погружение языка именно в кипящую, а не в холодную воду, сделает его более сочным и нежным.

Ответ на вопрос о том, сколько варить говяжий язык, зависит от веса, размера, возраста коровы, как правило, это не менее 2 и не более 4 часов. Проверить готовность можно так: после 2-х часов варки проткните язык вилкой – если выделится прозрачный сок, он готов, а если мутноватый, проварите язык еще, пока сок не станет прозрачным. Чтобы вареный язык не был жестким, солите его только в конце приготовления, вместе с солью в воду можно добавить лавровый лист, перец-горошек и очищенную морковь – так язык получится более ароматным.

После варки готовый язык вынимается из жидкости и перекладывается в емкость с холодной водой на 2-3 минуты. Очень важный этап – снятие кожи с языка, именно погружение в холодную воду позволит легче справиться с этой задачей.

Некоторые хозяйки предпочитают солить язык только после очищения: для этого готовый очищенный язык снова кладется в бульон, где он варился, все солится и приправляется, язык варится еще около 15 мин. Полученный бульон можно использовать под заливное. Кстати, морковь, лук, пряности и зелень кладутся в бульон очищенными, но не нарезанными – целиком, так бульон и язык получатся более ароматными. Если на этом бульоне вы будете варить суп, то использовать для него нужно уже новые, свежие коренья, а те, на которых варился бульон, следует выбросить.

С отварным говяжьим языком можно приготовить массу блюд. Кстати, это очень полезный, диетический и легкий продукт – его рекомендуется кушать беременным и кормящим женщинам, больным анемией, после операций, а также давать маленьким деткам. Из языка делают массу закусок, салатов, горячего, да и просто кушают его в качестве мясной нарезки (нарежьте отварной язык как колбасу, заверните в фольгу и храните в холодильнике).

Приятного аппетита!

0 0 голос

Рейтинг

Как чистить коровий язык

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, прочтите мое полное раскрытие информации об аффилированных лицах здесь.

Вам должно быть интересно, почему я делюсь с вами процедурой очистки коровьего языка сегодня? Ну, я недавно ходил к своим мясникам на скотобойню и увидел сбоку кучу языков.

Люди приходили в своем количестве, чтобы купить все остальное, кроме языка и некоторых субпродуктов на шоу.Тогда мне пришло в голову, что люди не покупают их из-за того, как утомительно их чистить. Поверьте мне, чистка коровьего языка может оказаться очень сложной задачей, но я нашел способ сделать это, не тратя зря газ и драгоценное время.

Взрослея, и я уверен, что многие нигерийцы / африканцы, читающие это, подтвердят это, наши родители не торопятся на кухне, и все же они придумывают лучших из лучших. Куда я иду? лол, я не могу готовить его больше часа или двух, потому что хочу его очистить.

Коровий язык очень вкусный и сочный, вы можете использовать его в любой еде, во многих нигерийских супах, бутербродах, и он отлично работает сам по себе. Независимо от того, сколько времени вы решите готовить, вкус никогда не будет нарушен, в отличие от некоторых других частей говядины. Чистка коровьего языка может занять от 20 минут до 4 часов. Выбираю первое. У меня нет целого дня на кухню, пожалуйста.

Примечание: Нарежьте мясо, чтобы его было легче чистить

Что вам понадобится

Коровий язык (очевидно, смеется)

Горячая вода

1 чайная ложка соли

Как чистить коровий язык

Добавьте коровий язык, соль и горячую воду в миску, поставьте на средний огонь и варите 15 минут.

Внешний слой затвердеет, когда он окажется в воде. Не беспокоить

Достаньте его из горячей воды и снимите белый толстый слой с языка.

Теперь по правде говоря, некоторые белые жесткие участки кожи трудно очистить, как на изображении ниже, просто возьмите острый нож и соскоблите. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока стейк из языка не истощится.

Поместите очищенный язык в миску и промойте до полного очищения.

Теперь он готов к употреблению, но не готов к употреблению.Очищенный коровий язык можно хранить в морозильной камере на срок до 3 месяцев. Использовать по желанию

Как приготовить коровий язык

Нарежьте промытый язык на стейки. Это позволяет готовить быстрее

Выложите в кастрюлю, добавьте воды, чтобы покрыть язык. (Так вот, это мой лучший способ готовить говядину) Я обычно приправляю солью, кусочками говяжьего или куриного бульона и луком.

Если вы не хотите использовать бульонный кубик, используйте свежие травы, такие как петрушка, зеленый лук, зеленый лук и т. Д.но убедитесь, что вы добавили соль и лук. Также стоит рассмотреть имбирь, чеснок, лавровый лист и т. Д.

Готовьте язык на медленном или среднем огне еще полчаса или пока мясо не станет достаточно мягким по вашему вкусу.

Не забудьте оставить мне отзыв, когда попробуете эту сложную, но легкую процедуру чистки коровьего языка. #myactivekitchen в Instagram. Спасибо, что заглянули и увидимся в моем следующем посте.

Связанные

Как приготовить говяжий язык шаг за шагом

Перейти к рецепту

Говяжий язык не слишком популярен в Америке, но довольно популярен в Европе и Латинской Америке.Если у вас никогда не было этого раньше, это может быть довольно пугающим и даже немного отталкивающим. Однако, если вы найдете время и смелость поработать, вы получите самый крепкий кусок говядины, который у вас когда-либо был. На мой взгляд, это один из самых вкусных коровьих кусков. В этом посте я расскажу вам о классическом способе приготовления говяжьего языка, а также его рецепт и альтернативные варианты.

Содержание

1. Что это такое?

2. Где купить?

3. Как очистить и подготовить?

4. Пилинг языка

5. Рецепт языка в европейском стиле

6. Tacos de Lengua

Что такое говяжий язык? Некоторые люди говорят, что видят утиную голову.

Говяжий язык — это язык коровы, обычно оторванный от основания. Он может варьироваться по цвету от черного до розового и, верите вы или нет, ощущается как человеческий язык.Его обычно называют самым нежным из доступных кусков говядины, и при правильном приготовлении он имеет консистенцию почти фуа-гра.

Говяжий язык в Европе чаще всего подают тушеным с добавкой (или соусом), а в таких местах, как Мексика, из него делают тако или суп. Некоторые владельцы ранчо в Аргентине даже готовят барбекю или коптят его, чтобы получить уникальный вкус и текстуру.

Где купить говяжий язык?

В наши дни говяжий язык можно найти в большинстве крупных продуктовых магазинов.Если не в отделении мясника, то он будет в отделении морозильной камеры. Язык будет весить около 2-6 фунтов (1-3 кг) в зависимости от возраста и размера коровы. Я неравнодушен к языкам меньшего размера менее 1,5 кг, поскольку они готовятся быстрее и нежнее.

Как очистить и подготовить говяжий язык

Итак, начать готовить говяжий язык на самом деле очень просто. Просто промойте язык под струей холодной воды, чтобы смыть нежелательные кусочки, а затем тушите язык в говяжьем бульоне в течение 3-4 часов.Мой бульон готовится из коровьих костей с луком, чесноком, двумя морковками, орегано, грибным порошком, горчичным зерном, черным перцем, тимьяном и стаканом красного вина. Если у вас нет запаса, вы можете просто использовать слитки, купленные в магазине, или добавить остальные ингредиенты с водой, так как язык — это, в основном, говяжий компонент.

Добавьте язык и бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Доведите до кипения и закройте кастрюлю крышкой. Дать покипеть 3-4 часа.Вы должны проверять горшок каждый час или около того и удалять немного накипи, которая появляется на поверхности. В этом нет необходимости, просто в итоге получается более чистый бульон.

Пилинг языка

Для проверки готовности проткнуть язык тонким ножом. Если нож входит и выходит без сопротивления, значит, он готов к очистке. Что?!? Вы в шоке, что вам нужно чистить язык? Ну, да, и многим эта часть не нравится. К счастью для меня, это занятие — любимое занятие моей партнерши Алоны.Просто сделайте небольшой надрез прямо по центру говяжьего языка и снимите кожный слой.

Язык на этом этапе вполне съедобен, но есть еще одна вещь, которую я люблю делать, когда готовлю язык по-европейски. И это еще полчаса тушения без кожи, чтобы говяжий язык стал еще насыщеннее и нежнее.

Язык в европейском стиле

Тушить язык в бульоне еще 30 минут. Затем удалите язык и дайте ему отдохнуть 10-15 минут, пока делаете уменьшение.В маленькой кастрюле на среднем огне добавьте две столовые ложки сливочного масла и, когда оно растопится, две столовые ложки муки. Взбивайте в течение минуты, затем добавьте в чашку жидкости для тушения говяжьего языка. Уменьшите огонь до среднего и дайте уменьшиться в течение 10-15 минут или до желаемой густоты.

Теперь пора приготовить говяжий язык. Я люблю нарезать ломтиками примерно 1 см, начиная с большего конца. Эта часть самая нежная и сочная, и именно ей стоит служить людям, если вы развлекаетесь.

Я обычно немного убираю ломтики, чтобы они были более однородными и привлекательными, но вы можете просто нарезать и съесть. Мясо очень нежное и его можно легко нарезать, если вы хотите сделать тертый язык, но если вы хотите сохранить ломтики, попробуйте сделать длинный широкий разрез.

Следуйте за мной на Pinterest !

• 1,5 кг Говяжий язык
• 2 литра говяжьего бульона, если вы используете купленный в магазине, это нормально, просто уменьшите количество соли, так как они, как правило, слишком соленые.
• 250 мл красного вина
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 столовые ложки муки
• 1 щепотка Соль по желанию (вкус приправы)
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

• Прополощите язык под холодной водой, чтобы удалить все нежелательные частицы.

• Добавьте в кастрюлю язык, бульон и вино и доведите все до кипения. После закипания убавьте огонь и закройте крышкой. Тушите в течение 4 часов или до тех пор, пока тонкий нож не сможет входить и выходить без сопротивления.

• Вытяните язык и сделайте небольшой разрез посередине. Используйте этот разрез, чтобы снять кожицу с языка.

• Положите язык обратно в кастрюлю и тушите еще 30 минут. Переложите на доску и дайте отдохнуть 10-15 минут, пока делаете уменьшение.

• В небольшой сковороде на среднем огне добавить масло и муку. Взбивайте вместе в течение минуты, а затем добавьте около чашки жидкости для тушения. Взбейте и уменьшите до желаемой консистенции.Добавьте соль и перец и при необходимости приправьте.

Порция: 250 грамм | Калории: 682 ккал | Углеводы: 16 г | Белки: 44 г | Жиры: 44 г | Насыщенные жиры: 20 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 18 г | Транс-жиры: 0 г | Холестерин: 228 мг | Натрий: 875 мг | Калий: 1457 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 118 МЕ | Кальций: 30 мг | Железо: 1 мг

Тако де Ленгуа

Один из самых популярных рецептов говяжьего языка — мексиканские тако де ленгуа.Вы можете посмотреть мой рецепт в отдельной статье, если хотите увидеть больше фотографий. Честно говоря, это одна из моих любимых вещей, и она такая вкусная. Обычно это уличная еда, но мексиканские домохозяйства часто готовят дома тако де ленгуа. Я стараюсь придерживаться простого рецепта, просто тушу измельченное мясо языка в ванне с бледным бульоном и перцем серрано.

Рецепт Tacos de Lengua

Этот рецепт может содержать партнерские ссылки.Если вы совершаете покупку по ссылкам, это позволяет сайту зарабатывать деньги без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Политику Cooking To Entertainment на странице .

Нравится:

Нравится Загрузка …

Похожие сообщения

Lengua al Ajillo (Говяжий язык по-испански с чесноком)

Lengua al Ajillo (Говяжий язык по-испански с чесноком)

Конни Венерасьон

Слегка подрумяненные кусочки говяжьего языка заправлены чесночно-лимонным сливочным соусом. Lengua al ajillo станет ярким и ослепительным дополнением к вашему праздничному меню.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 18 минут

Общее время 23 минуты

Курс Основной курс

Кухня Испанский

Ингредиенты

1x2x3x

• 1 кг говяжьего языка, приготовленный и очищенный
• 125 г сливочного масла
• 6 очищенных и тонко нарезанных зубчиков чеснока
• ¼ чашки сладкого белого вина
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 9015 перец по вкусу по вкусу
• нарезанный лук для украшения

Инструкции

• Нарежьте говяжий язык на кусочки толщиной около четверти дюйма.

• Растопите две столовые ложки сливочного масла на сковороде.

• Слегка поджарьте ломтики говяжьего языка в масле. Переверните их, чтобы подрумянить противоположную сторону.

• Разложите говяжий язык на сервировочной тарелке.

• Добавьте в сковороду еще треть сливочного масла. Добавьте дольки чеснока и готовьте на среднем или медленном огне, очищая дно сковороды, до легкого коричневого цвета.

• Увеличьте огонь и влейте вино.Варить без крышки, пока не уменьшится вдвое.

• Убавьте огонь и добавьте оставшееся масло. Покрутите сковороду, чтобы она растаяла.

• Выключите огонь, добавьте лимонный сок. Приправить солью и перцем. Размешивать. Вкус. Добавьте больше соли, перца или лимонного сока по своему вкусу.

• Выложите соус на говяжий язык. Сверху выкладываем чеснок.

• Украсьте нарезанным зеленым луком и подавайте lengua al ajillo .

Примечания

Почему lengua al ajillo ? Потому что я так люблю pollo al ajillo , и мне казалось, что соус хорошо сочетается с говяжьим языком. Оказалось, я был прав. И что действительно замечательно в этом блюде? Его приготовить даже проще, чем pollo al ajillo . Как такое возможно? Разве приготовление говяжьего языка не трудоемко? Не совсем. На приготовление требуется много времени, но если у вас есть мультиварка, это упрощает процесс.Сварите язык. Круто. Сворачивать. Охладите до твердого состояния, чтобы облегчить нарезание Смотрите подробности. В остальном процедура приготовления займет не более 20 минут. Как тебе праздничное блюдо?

Ключевое слово Рождество, Праздник, Новый год, Субпродукты, Особые случаи

Любитель азиатской кухни? Посетите Devour.Asia, чтобы узнать о путешествиях, сказках о еде и рецептах!

Если вы приготовили это блюдо (или приготовили этот напиток) и хотите поделиться своим шедевром, используйте свои фотографии и напишите этапы приготовления своими словами.

Знаменитый говяжий язык Савты • Мелинда Штраус

Воспоминания о еде — огромная часть моей жизни, особенно с учетом того, что я трачу так много времени на размышления о еде. Когда я думаю о своем детстве, я думаю о таких привычных продуктах, как запеканка из тунца, фрикадельки и рис, дурацкий мак, начо и домашний картофельный кугель на ночь (спасибо маме). Но это всего лишь воспоминания из моего собственного дома. Иногда я вспоминаю греческую еду, которую я ел в доме моей лучшей подруги Дены, а иногда — аппетитную начинку на День Благодарения в столовой моей тети Эллен в Сиэтле.И одно из моих любимых воспоминаний — это поесть суши из кожи лосося в Кэмпбелл-Ривер, Канада, с моим отцом перед нашей 10-дневной рыбалкой! Что ж, этот пост с рецептами посвящен еще одному из моих любимых воспоминаний о еде.

Когда я думаю об обеденном столе моей Сабы и Савты ( дедушка и бабушка на иврите ), я думаю об израильском кускусе (раньше я собирал грибы и сельдерей), сладком кольце из кабачков, капустном борще, домашнем ледяном тростнике. сливки, фисташки в миске, которую мама всегда говорила мне не есть, и говяжий язык.Как видите, моя Савта была великолепным поваром, и я могу продолжить свой список воспоминаний о еде из ее дома. Она обычно хранила банки со сладостями (безе, печенье Мандельброт и дымчатый бузен с сахарной пудрой) в шкафу, а я все время перекусывала ими. Хорошо, мне нужно сосредоточиться! Я могу писать о том, как она готовит целый день, но сейчас речь идет о говяжьем языке.

Если вы никогда раньше не пробовали язык, вам следует начать с этого рецепта! Когда я ем сладкое и нежное мясо, я удивляюсь, как оно может кому-то не нравиться, и понимаю, что все это ментально.Если вы можете выйти за рамки того факта, что это коровий язык и что он действительно выглядит как язык, когда его разрезают, вы можете присоединиться к клубу людей, которые наслаждается одним из самых восхитительных видов мяса. Давай … попробуй! Вы не пожалеете.

Говяжий язык в скороварке

1 говяжий язык
1 луковица
1 лавровый лист
1 столовая ложка приправы для маринования
Скороварка

Кисло-сладкий соус с начинкой

2/3 стакана коричневого сахара
2 нарезанных кубиками лука
2 столовые ложки лимонного сока
15 унций томатного соуса
1/2 стакана воды
белый изюм
курага
сушеный чернослив

Сырой говяжий язык может быть не очень красивым, но он восхитителен! Первое, что я сделал, — это установил свою скороварку, так как я только что получил ее по почте.Какой особенный момент для меня, наконец, приобрести собственную скороварку. Я помню, как мои мамы сидели на плите и обычно готовили куриный суп на Шаббат. Так или иначе, я положила язык на решетку в скороварке с луком, лавровым листом и маринованными специями. Я наполовину наполнил плиту водой. Затем я потратил следующие 10 минут, пытаясь понять, как закрыть верх. Я знаю, что это так просто, но я пытался следовать указаниям, и они меня очень сбивали с толку. Когда я, наконец, понял, как закрыть эту чертову штуку, я установил температуру на средне-высокий и подождал, пока джигглерный (вращающийся) клапан не начнет дрожать и громко шипеть, около 20 минут.Затем я снизил температуру до минимума, чтобы скороварка не взорвалась. Да, такое бывает! В этот момент клапан издал легкое шипение. Я установил таймер на 40 минут и позволил мясу сделать свое дело.

Через 40 минут я выключил огонь и держал скороварку закрытой, пока давление не спало. Если у вас нет терпения ждать, вы можете нажать на клапан, и давление быстрее покинет горшок. Только остерегайтесь пара. Когда я открыла крышку, обнаружился красивый кусок приготовленного языка!

Я дал языку остыть, пока не смог удержать его руками, затем вынул его из скороварки и очистил.Я знаю, это звучит немного грубо, но это не заняло много времени. Я поставил язык в холодильник на ночь, но вам нужно, чтобы он остыл только в течение нескольких часов. Я также приберегла лук, чтобы добавить его в соус. Я предлагаю вам сделать то же самое.

На следующий вечер я достал язык из холодильника и нарезал его (не слишком тонким). Затем я выложил язык на сковороду и приготовил соус.

Я сварил коричневый сахар, 1 луковицу из скороварки и 1 сырую луковицу, нарезанную кубиками, лимонный сок, томатный соус и воду и полил им язык.Совет: вы также можете использовать этот соус для фрикаделек. Вот что делал мой Савта.

Я добавил белый изюм, абрикосы и чернослив поверх соуса. Нет правильного или неправильного способа сделать это. Используйте столько или меньше, сколько хотите.

Я накрыл сковороду и поставил в духовку при 350 градусах на 1 час. Затем я открыл его, и язык продолжал варить еще 30 минут. Это дало возможность соусу и сушеным фруктам карамелизироваться, прежде чем я их подал.И это все! Ничего страшного, правда?!? В качестве гарнира я только что обжарила стручковую фасоль и грибы с оливковым маслом, солью и перцем и съела! Как и моя Савта.

Знаменитый говяжий язык Савты

---

кухня-tested.com

Сохранить рецепт

Распечатать рецепт

Ингредиенты

Говяжий язык в скороварке

1 говяжий язык

1 луковица

1 лавровый лист

1 столовая ложка специи для маринования

Коричневый скороварка

Кисло-сладкий соус с начинкой

2/000

2 нарезанных кубиками лука

2 столовые ложки лимонного сока

15 унций томатного соуса

1/2 стакана воды

белый изюм

курага

чернослив

Инструкции

Говяжий язык в скороварке

язычок на решетке в скороварке с луком, лавровым листом и маринованными специями.

Заполните скороварку водой наполовину.

Закройте крышку в соответствии с указаниями скороварки, затем поместите скороварку на плиту на средне-высокий уровень и подождите, пока клапан джигглера (вращающийся) не начнет дрожать и шипеть, примерно 20 минут.

Понизьте температуру до минимума. В этот момент клапан должен издать легкое шипение. Дайте языку вариться 40 минут.

Через 40 минут выключите огонь и держите скороварку закрытой, пока давление не спадет, затем откройте крышку.Будьте осторожны, не открывайте крышку, пока не убедитесь, что в кастрюле нет давления, примерно 30 минут.

Дайте языку остыть, пока вы не сможете взять его в руки, затем выньте его из скороварки и снимите кожицу.

Отложите лук, чтобы добавить его в соус.

Кисло-сладкий соус с начинкой

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

Нарежьте язык, затем выложите его в форму для запекания.

Смешайте коричневый сахар, 1 луковицу из скороварки и 1 сырую луковицу, нарезанную кубиками, лимонный сок, томатный соус и воду в средней кастрюле и доведите смесь до кипения.

Облейте язык. Совет: вы также можете использовать этот соус для фрикаделек.

Добавьте белый изюм, абрикосы и чернослив поверх соуса. Добавьте столько, сколько хотите.

Накройте сковороду крышкой и поставьте в духовку при температуре 350 градусов на 1 час.

Откройте язык и продолжайте готовить еще 30 минут.

7.8.1.2

55

https://melindastrauss.com/2011/05/25/savtas-famous-beef-tongue/

Говяжий язык быстрого приготовления в горшочке | Рецепт этого

Говяжий язык быстрого приготовления. Как приготовить говяжий язык в скороварке быстрого приготовления. Идеальное руководство для обучения искусству приготовления говяжьего языка в горшочке, а также советы по улучшению вкуса тушеного говяжьего языка.

Говяжий язык в горшочке быстрого приготовления

Говяжий язык в горшочке быстрого приготовления

Одна из лучших вещей в блоггере о еде — это выйти из зоны комфорта и попробовать новые продукты, которые вы обычно не пробовали бы.

Довольно часто мы смотрим на еду глазами и не пытаемся что-то попробовать, потому что нам не нравится ее звук.

Или то, что мы попробовали один раз, нам не понравилось то, как это получилось, и мы больше никогда не пробовали.

Если бы у меня не было «Рецепта этого», я бы не попробовал окорока с колой в медленном огне, баранину из фритюрницы, рагу из кролика в медленном огне или тушеную оленину в медленном огне.

Поэтому несколько месяцев назад, когда один из моих читателей попросил меня сделать говяжий язык быстрого приготовления , я ухватился за этот шанс.

Он звучал иначе, и я знал, что никогда раньше не пробовал.

Каким будет говяжий язык, я подумал.

Доминик сказал, что ненавидел это в детстве, но мгновенный горшок сработает гораздо лучше.

Мы направились к мясникам, предварительно заказавшим говяжий язык, и были взволнованы тем, как получится говяжий язык в горшочке быстрого приготовления.

Что такое говяжий язык?

Говяжий язык, также известный как бычий язык, — это рецепт, приготовленный из коровьего языка. Есть много способов приготовить говяжий язык, но все они сосредотачиваются на приготовлении говяжьего языка настолько, чтобы можно было легко удалить кожицу.

Зачем есть говяжий язык?

Говяжий язык — это дешевый кусок говядины, который легко приготовить.Вы приправляете язык, готовите его, снимаете кожицу и нарезаете ломтиками.

Если говяжий язык тушить, чтобы он не был жестким, то он может быть восхитительным блюдом.

До 1960-х годов говяжий язык часто использовался в повседневном рационе, но в настоящее время во многих странах о нем забыли.

Какой вкус у говяжьего языка?

Говяжий язык по вкусу напоминает жирный кусок мяса. Подумайте о говяжьей голени или голени ягненка, нарезанных после того, как они были приготовлены.

Вместо того, чтобы готовить баранину, когда она отваливается от кости. Он ест его за 30 минут до того, как он упадет.

Или, когда вы покупаете нарезанное дешевое мясо в гастрономе, и те тонкие ломтики дешевого мяса, которые вы покупаете, часто оказываются языком, поскольку он более экономичен для супермаркета.

Тушеный говяжий язык быстрого приготовления

Если вы действительно хотите приготовить говяжий язык, лучший вариант — приготовить тушеный говяжий язык быстрого приготовления.

Это похоже на то, когда вы тушите мясо для тушеного мяса, но вместо этого вы нарезаете мясо после приготовления.

Рецепт говяжьего языка — это не так уж и много, а все ингредиенты просто выливаются в горшок быстрого приготовления. Но когда вы нарежете говяжий язык, вы будете поражены его нежностью.

Как приготовить говяжий язык в кастрюле быстрого приготовления?

Приготовление говяжьего языка в скороварке — это ЛЕГКО.

1. Обжарьте лук, морковь, сельдерей с маслом в кастрюле быстрого приготовления.
2. Приправьте говяжий язык и загрузите его в кастрюлю быстрого приготовления.
3. Залейте говяжий язык достаточным количеством бульона, чтобы он был покрыт.
4. Закройте кастрюлю быстрого приготовления крышкой и готовьте под давлением.
5. Когда он издает звуковой сигнал, вручную ослабьте давление и снимите кожу, когда она достаточно остынет, чтобы ее можно было коснуться.
6. Нарежьте и подавайте.

Как долго вы готовите говяжий язык в скороварке?

Время приготовления говяжьего языка в скороварке — 90 минут. Это гарантирует, что у вас будет нежный говяжий язык, а не жевательный.

Обратите внимание, что говяжий язык очень жирный и требует тушения, как и стейк.

Как резать говяжий язык?

После удаления кожуры подождите 5 минут, чтобы говядина остыла. Затем с помощью поварского ножа нарежьте говяжий язык на кусочки размером с бифштекс. Затем его можно загрузить на тарелки и подать на ужин.

Что идет с говяжьим языком?

Говяжий язык — более дешевый способ приготовления ростбифа. Представьте, что все, что вы обычно готовите с ростбифом, хорошо сочетается с говяжьим языком.

Вы можете сделать это просто, как мы, и попробовать брокколи в горшочке быстрого приготовления.Он отлично работает в качестве быстрого ужина в будние дни.

Или выдвиньте лодку и подавайте говяжий язык с йоркширскими пудингами во фритюрнице, жареным картофелем в фритюрнице и замороженными овощами во фритюрнице.

Говяжий язык быстрого приготовления

Говяжий язык быстрого приготовления. Как приготовить говяжий язык в скороварке быстрого приготовления. Идеальное руководство для обучения искусству приготовления говяжьего языка в горшочке, а также советы по улучшению вкуса тушеного говяжьего языка.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 час 33 минуты

Общее время 1 час 38 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Мгновенное приготовление

Порций: 4

Калорийность: 204 ккал

Говядина быстрого приготовления

• Очистите и нарежьте лук и морковь.Очистите и нарежьте сельдерей. Загрузите в кастрюлю быстрого приготовления и обжарьте с небольшим количеством масла.

• Отменить соте.

• Приправьте говяжий язык и положите поверх моркови, сельдерея и лука. Нарезать остатки сливочного масла и выложить на говяжий язык.

• Добавьте примерно 2 литра говяжьего бульона, чтобы говяжий язык полностью погрузился в него.

• Закройте горшок для быстрого приготовления крышкой и установите клапан в положение герметичности.

• Готовьте под давлением в течение 90 минут с мясом / тушеным мясом.

• Когда он издает звуковой сигнал, вручную сбросьте давление и поместите говяжий язык на разделочную доску. Дайте остыть. Когда достаточно остынет, снимите кожицу.

• Затем оставьте на 5 минут, прежде чем нарезать кусок стейка толщиной.

• Подавать.

Если вы хотите подливку из говяжьего языка — поместите в блендер высушенный сельдерей, морковь и лук и добавьте 200 мл жидкости из кастрюли быстрого приготовления. Взбивайте до однородной консистенции.Говяжий язык быстрого приготовления из замороженного — Мы попробовали два говяжьих языка, один замороженный, другой размороженный. Замороженная версия имела ужасный вкус и не относилась к лиге размороженных. Я рекомендую всегда готовить говяжий язык из разморозки.

калорий: 204 ккал | Углеводы: 13 г | Белок: 16 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 33 мг | Натрий: 1129 мг | Калий: 1250 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 5659 МЕ | Витамин C: 9 мг | Кальций: 83 мг | Железо: 3 мг

Обратите внимание: значения пищевой ценности являются нашей лучшей оценкой на основе программного обеспечения, которое мы используем в Recipe This, и предназначены для справки.Если вы полагаетесь на них в своем рационе, воспользуйтесь предпочитаемым калькулятором питания. Если это не так, а вы используете Pinterest, подпишитесь на нас в @RecipeThisBlog, чтобы увидеть более вкусные рецепты. Подпишитесь на канал Recipe This на YouTube, чтобы смотреть полноформатные видеоролики с рецептами. Не забывайте нажимать на значок колокольчика, чтобы получать уведомление, когда мы загружаем новое видео. Подпишитесь здесь! © RecipeThis.com. ВСЕ материалы, включая фотографии, защищены авторским правом. Обмен нашими рецептами приветствуется и приветствуется с помощью кнопок социальных сетей.Копирование и / или вставка полных рецептов в любой канал социальных сетей или на свой собственный веб-сайт строго запрещено.

Не могу сейчас? Тогда прикрепите его на потом!

Присоединяйтесь к сообществу RecipeThis.com:

Группа в Facebook | Pinterest | Twitter | YouTube

Плюс, не забудьте подписаться ниже, чтобы подписаться на нашу рассылку по электронной почте с обновлениями наших последних рецептов, последних бесплатных подарков, наших кулинарных историй и многого другого:

все, что вам нужно знать для приготовления

Певчих птиц, китов , карп и буйвол — все эти языки ценились в прошлом.

Язык — один из четырех священных жировых органов (наряду с костным мозгом, печенью и мозгом), ценимых на протяжении всего прошлого. И ожидается возрождение сегодня.

Язык на вкус как мясо животного, которого вы едите — так что ничего необычного или странного. Но «… именно текстура языка — нежная, насыщенная, гладкая и кремовая — соблазнит вас», — говорит Дженнифер МакЛаган.

На мой взгляд, тающий во рту язык можно сравнить с говядиной вагю (в обоих случаях жирность чуть более 20 процентов).Последний стоит более 100 долларов за фунт, когда коровы в тесноте едят (пьют) пиво. В то время как язык высококачественного пастбищного животного, питающегося своей естественной диетой в естественной среде обитания, стоит около 5-12 долларов за фунт.

Подготовка языка

Итак, приступим! Начните с необязательного рассола, пропаривания или пашот, кожуры и обрезки, и вы готовы ко многим рецептам.

Рассол еще больше усилит нежность. Обычно я заливаю водой и добавляю большое количество соли.При желании вы можете приготовить раствор соленой воды, нагревая воду и добавляя соль до тех пор, пока она не растворится (среди других трав или специй для аромата). Здесь соотношение будет 3 щедрые столовые ложки соли (около 2 унций) на литр воды. Перемешивайте, пока соль полностью не растворится, охладите раствор, накройте язык и рассол на ночь или до нескольких дней.

Чтобы приготовить язык, доведите до кипения, убавьте огонь до сильного кипения и снимите пену с поверхности. Для ягненка, козы или свинины меньшего размера я видел рекомендации от 10–30 минут, чаще всего от 90 минут до двух часов.Для более крупного говяжьего языка обычно рекомендуется 2-3,5 часа. Телячий язык меньшего размера может кипеть 1-2 часа в зависимости от размера.

Я всегда думал, что язык нельзя готовить слишком долго, но недавно я прочитал, что если он переварен, при очистке мясо разорвется на куски, а не соскользнет при правильном приготовлении. По общему признанию, я видел и то, и другое на своей кухне. Умение рассчитать время вылова языка зависит от его размера и силы вашего кипячения. Нет замены тому, чтобы попробовать это один (или несколько раз) и получить некоторый опыт.

Я обычно выщипываю язык щипцами, оставляя всю жидкость. Вы можете процедить этот бульон и сохранить его для супа или зерен.

Очистите язык, пока он еще теплый (показано здесь). Я обычно кладу его на тарелку, чтобы остыть, и снимаю кожуру, как только могу (или не так удобно, но все же удается) держать его в руке.

Иногда после пилинга можно заметить пятна на нижней части кожи. Эти странные темные пятна отражают не качество, а генетические вариации.

Наконец, срежьте с торца все кости или ужасную ткань. В идеале для любых заготовок нарезать продольно.

Редкий или средне-редкий препарат

В качестве альтернативы Крис Косентино рекомендует заморозить язык и очистить его толстой овощечисткой. Поместите его между двумя ложками, связанными вместе, так, чтобы он лежал ровно при замерзании. Затем он рекомендует подавать язык редкой или средней прожарки в нескольких привычных блюдах, таких как приготовление на гриле, обжаривание или тушение.

Друзья языка

Как отмечает Фергус Хендерсон в The Whole Beast,

«Язык — очень ловкий элемент в блюде, и у него много друзей: подавайте его горячим или холодным, жареным или жареным, в бутерброде… с… соусом, и он особенно хорош со свеклой…»

Язык хорошо сочетается с различными соусами. И даже подается на витрине в заливном.

Наслаждайтесь!

Курение говяжьего языка — Пошаговый рецепт

Когда вы думаете о говядине, вы обычно думаете о грудинке или стейке.Не многие сразу представляют себе курение говяжьего языка. Однако это должно измениться. Копченый говяжий язык очень вкусный.

Как приготовить коровий язык? На что похож коровий язык? Это тоже не так странно, как думает большинство людей. Коровий язык по-испански — lengua, и часто тушат его с помидорами, еще одно популярное блюдо — tacos de lengua . Тако из коровьего языка тоже очень вкусные. У французов тоже есть свои рецепты из говяжьего языка. Другие страны, такие как Германия, Россия, Япония и Мексика, регулярно употребляют говяжий язык.Фактически, его обычно подают в праздник кущей, еврейский праздник.

Говяжий язык можно приготовить разными способами. После приготовления его можно поджарить или обжарить на сковороде с зеленью. Но еще одно блюдо, которое можно приготовить из него, — это копченый говяжий язык. В процессе копчения получается мясистая сочность, сохраняющая твердую консистенцию. В следующий раз, когда вы не знаете, что приготовить, попробуйте этот рецепт из коровьего языка!

Рецепт копченого говяжьего языка

Ингредиенты

• Говяжий язык
• 2 стакана воды
• 1 ст.

Оборудование

Инструкции

1.Подготовка говяжьего языка

Для начала хорошо промойте коровий язык теплой водой. Вы можете очистить его щеткой для овощей, чтобы смыть весь мусор. Также следует удалить хрящи и жилистые части. Если мясник их не отделил, их легко можно отрубить.

На этом этапе также можно удалить кожу языка. Но будет сложнее. Внешний слой легче удалить после того, как язык был предварительно приготовлен. Чтобы аромат рассола проникал сквозь жесткую кожицу, можно отрезать небольшой кусочек кожуры в самой толстой части языка.

При использовании более крупных кусков говяжьего языка можно пропорционально отрегулировать вкусовые качества, чтобы он не получился мягким.

2. Предварительно приготовьте говяжий язык

Положите очищенный язык, воду, кошерную соль, лавровый лист, перец горошком, чеснок и лук в скороварку. Этот рассольный ароматизатор является традиционной версией, но нет закона, который гласит, что его необходимо точно соблюдать. Вы можете получить свое вращение. Например, добавление палочек корицы придаст блюду нотки пряностей.

Готовьте говяжий язык примерно 45 минут. Время приготовления языка будет зависеть от его размера и нежности. Большинство людей выбирают язык весом менее 3 фунтов. потому что он более мягкий и требует меньше времени на приготовление.

Если у вас нет скороварки, вы можете сварить говяжий язык или даже использовать мультиварку. Просто обратите внимание на разное время приготовления. Варка языка на плите займет больше времени; возможно, до четырех часов.

У вас есть возможность пропустить этап предварительного приготовления языка.Но результаты не будут такими нежными.

3. Очистите говяжий язык от кожуры

Чистка технически необязательна. Кожица съедобна, но может быть кожистой, поэтому большинство людей предпочитают говяжий язык без нее.

Чтобы очистить кожу, дайте скороварке самостоятельно спасть. Как только давление стабилизируется, дайте языку немного остыть. Ускорить процесс можно, поместив его в ледяную баню.

Когда язык достаточно остынет, снимите кожицу, чтобы обнажить мясистую часть внутри.Кожа должна быстро соскользнуть.

Совет от профессионалов: если кожица не сдвигается или ее трудно снять, ей нужно больше времени на приготовление. Соединительная ткань не будет сопротивляться, если мясо достаточно нежное.

4. Подготовьте курильщика

Вы можете использовать любой тип курильщика. Первоначально единственным вариантом копчения были бревна из твердой древесины. Но нет грилей и курильщиков, которые используют древесный уголь или газ. Древесный, дымный аромат получается за счет добавления щепы или опилок.

Если вы хотите придать мясу более смелый вкус, выбирайте более крупные куски дерева. Это потому, что они горят медленнее.

Жир и масло, которые стекают вниз, способствуют образованию дыма. Если говяжий язык выглядит немного сухим, можно сбрызнуть его небольшим количеством воды или яблочного сока. Влага поможет мясу впитать аромат дыма. Только будьте осторожны, чтобы не налить слишком много жидкости, иначе ароматизатор смоется.

Вкусовой профиль меняется в зависимости от используемой древесины. Например, если вы используете гикори, мясо приобретет сладкий вкус с нотками бекона.Древесина ореха пекан придаст мясу более насыщенный вкус. Однако есть некоторые виды древесины, которых следует избегать при копчении говяжьего языка или других видов мяса. Древесина, получаемая из деревьев с большим количеством смолы и масла, например эвкалипта и сосны, при освещении выделяет слишком много дыма.

5. Приправьте говяжий язык

Высушите язык, промокнув его бумажными полотенцами или оставив высохнуть на воздухе. Некоторые люди подвешивают говяжий язык на срок до пяти дней, чтобы состарить его. Однако важно учитывать температуру окружающей среды, оставляя неотвержденное мясо.

Говяжий язык или, если на то пошло, любой вид мяса не следует оставлять без присмотра более чем на несколько часов, если только температура не опускается ниже 40 F. В противном случае вы рискуете размножаться к болезни.

Перед копчением приправьте говяжий язык солью и перцем. Хотя рассол уже был заправлен, добавление еще одного слоя аромата обеспечит более сильный вкус. Если на этом этапе нанести на говяжий язык смесь приправ, на говяжьем языке появится корочка.Здесь вы можете добавить другие специи, если хотите. Помните, как вы будете использовать говяжий язык, чтобы выбрать подходящий вкус.

Помимо специй, вы можете усилить вкус, добавив бекон. Перед тем, как включить курильщика, положите на язык несколько ломтиков бекона.

Еще один хороший совет для ароматизации говяжьего языка перед приготовлением на гриле — нанести на него кулинарное масло, такое как оливковое или арахисовое масло. Масло поможет предотвратить пересыхание языка и придаст ему приятный блеск, когда он перестанет курить.

6. Копчите говяжий язык

Температура курильщика должна быть от 200 до 250 градусов. При холодном копчении температура должна быть около 80 градусов. Существует большая разница в температуре из-за природы горячего и холодного копчения. Мясо горячего копчения коптят в том же месте, что и дрова, а мясо холодного копчения находится в неотапливаемой камере, куда закачивается дым.

Вы можете коптить говяжий язык холодным копчением, если планируете готовить его в дальнейшем. .В противном случае выберите метод горячего копчения, поскольку он сочетает в себе аромат и фактическое приготовление.

К счастью, говяжий язык может быть очень щадящим. Он может выдерживать более высокие температуры. Просто не забудьте отрегулировать время приготовления, чтобы оно не пересыхало слишком сильно. Если вы используете более высокие температуры, возможно, вам придется добавить масло в язык.

Поворачивайте язык каждые 30 минут. Если вы добавили бекон для вкуса, вы можете время от времени заменять его, чтобы бекон не стал горьким.

Примерно на полпути к приготовлению вы можете почувствовать падение внутренней температуры языка.Это происходит из-за испарительного охлаждения. Наберитесь терпения, потому что через некоторое время язык продолжит готовиться.

Время курения языка весом менее 3 фунтов. составляет около 2,5 часов. Вы узнаете, что говяжий язык готов, когда внутренняя температура достигнет 150 градусов.

7. Обработка говяжьего языка

Копченый говяжий язык вкусен сам по себе. Нарежьте его тонкими ломтиками и посыпьте приправой, например хреном, чтобы он таял во рту.Тонкие ломтики делают говяжий язык менее жевательным.

Но, если вы хотите большего разнообразия, вы можете еще больше украсить свой копченый говяжий язык. Попробуйте его в составе салата из рукколы. Горечь зелени станет прекрасной фольгой к сочности копченого говяжьего языка.

Другой популярный способ приготовления копченого говяжьего языка — это приготовление бутербродов. Добавьте немного копченого сыра, а затем добавьте немного горчицы для легкого привкуса. Точно так же вы можете использовать копченый говяжий язык в тако для неожиданного поворота.

Курение этого лакомства не должно вызывать у вас страха. И не ест. В обоих случаях преодоление колебаний вознаградит вас чем-то удивительным.

Порция говяжьего языка на 3 унции содержит около 19 граммов жира. Поскольку жир — это аромат, это блюдо, безусловно, доставит вам удовольствие. Кроме того, говяжий язык богат питательными веществами. Он богат белком, цинком и железом.

Изменило ли это руководство ваше мнение о копченом говяжьем языке? Говяжий язык может вызывать поляризацию, поэтому мы будем рады услышать от вас.Оставляйте свои мысли или советы по курению в комментариях. Если вам понравился этот рецепт, поделитесь им с друзьями!

Копчение говяжьего языка

Когда вы думаете о говядине, вы обычно думаете о грудинке или стейке. Не многие сразу представляют себе курение говяжьего языка. Однако это должно измениться. Копченый говяжий язык очень вкусный.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 2 часа 30 минут

Курс: гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: говяжий язык

Порций: 4

калорий: 140 ккал

• Говяжий язык
• 2 стакана воды
• 1 столовая ложка соли
• 2 лавровых листа
• 6 горошин перца
• 6 зубчиков чеснока
• 1 лук, разрезанный на четвертинки

• Начните с мытья коровьего языка под теплой водой.
• Вы можете очистить его щеткой для овощей, чтобы смыть весь мусор.
• Также следует удалить хрящ и жилистые части.
• Если мясник не отделил их, вы легко можете их отрубить.
• Кожа языка также может быть удалена на этом этапе.
• Но будет сложнее. Внешний слой легче удалить после того, как язык был предварительно приготовлен.
• Чтобы аромат рассола проникал сквозь жесткую кожу, можно отрезать небольшой кусочек кожицы в самой толстой части языка.
• При использовании более крупных кусков говяжьего языка можно пропорционально отрегулировать вкусовые качества, чтобы он не получился мягким.
• Положите очищенный язык, воду, кошерную соль, лавровый лист, перец горошком, чеснок и лук в скороварку.
• Этот рассольный ароматизатор является традиционной версией, но не существует закона, который предписывал бы его точное соблюдение.
• Вы можете вращать. Например, добавление палочек корицы придаст блюду нотки пряностей.
• Готовьте говяжий язык примерно 45 минут.
• Время приготовления языка зависит от его размера и нежности.
• Большинство людей выбирают язык весом менее 3 фунтов. потому что он более мягкий и требует меньше времени на приготовление.
• Если у вас нет скороварки, вы можете сварить говяжий язык или даже использовать мультиварку.
• Варка языка над плитой займет больше времени; возможно, до четырех часов.
• У вас есть возможность пропустить этап предварительного приготовления языка. Но результаты не будут такими нежными.
• Пилинг технически необязателен. Кожица съедобна, но может быть кожистой, поэтому большинство людей предпочитают говяжий язык без нее.
• Чтобы очистить кожу, дайте скороварке спасть самостоятельно.
• Как только давление стабилизируется, дайте языку немного остыть. Ускорить процесс можно, поместив его в ледяную баню.
• Когда язык достаточно остынет, снимите кожицу, чтобы обнажить мясистую часть внутри. Кожа должна быстро соскользнуть.
• Совет от профессионалов: если кожица не сдвигается или ее трудно снять, ей нужно больше времени на приготовление. Соединительная ткань не будет сопротивляться, если мясо достаточно нежное.
• Вы можете использовать любые доступные курильщики. Первоначально единственным вариантом копчения были бревна из твердой древесины.
• Но нет грилей и курильщиков, которые используют древесный уголь или газ. Древесный, дымный аромат получается за счет добавления щепы или опилок.
• Если вы хотите придать мясу более смелый вкус, выбирайте более крупные куски дерева.Это потому, что они горят медленнее.
• Если говяжий язык выглядит немного сухим, можно сбрызнуть его небольшим количеством воды или яблочного сока.
• Высушите язык, промокнув его бумажными полотенцами или дав ему высохнуть на воздухе.
• Говяжий язык или, если уж на то пошло, любой вид мяса не следует оставлять без присмотра более чем на несколько часов, если температура постоянно не ниже 40 F.
• В противном случае вы рискуете размножаться бактериями, которые может привести к болезни.
• Перед копчением приправьте говяжий язык солью и перцем.
• Хотя рассол уже был заправлен, добавление еще одного слоя ароматизатора обеспечит более сильный вкус.
• Если на этом этапе нанести на говяжий язык натереть приправой, на говяжьем языке появится корочка.
• Здесь вы можете добавить другие специи, если хотите.
• Помимо специй, вы можете усилить вкус, добавив бекон. Перед тем, как включить курильщика, положите на язык несколько ломтиков бекона.
• Еще один хороший совет для ароматизации говяжьего языка перед приготовлением на гриле — нанести на него кулинарное масло, например оливковое или арахисовое масло.
• Температура курильщика должна быть от 200 до 250 градусов.
• При холодном копчении температура должна колебаться в районе 80 градусов.
• Существует большая разница в температуре из-за природы горячего и холодного копчения.
• Мясо горячего копчения коптят в том же месте, что и дрова, в то время как мясо холодного копчения находится в неотапливаемой камере, куда закачивается дым.
• Говяжий язык холодным копчением можно коптить, если вы планируете готовить его дальше позже.
• В противном случае выберите метод горячего копчения, поскольку он сочетает в себе аромат и фактическое приготовление.
• К счастью, говяжий язык может быть очень щадящим. Он может выдерживать более высокие температуры.
• Обязательно отрегулируйте время приготовления, чтобы оно не пересыхало слишком сильно.
• При более высоких температурах может потребоваться добавить масло в язык.
• Поворачивайте язык каждые 30 минут. Если вы добавили бекон для вкуса, вы можете время от времени заменять его, чтобы бекон не стал горьким.
• Примерно на полпути к приготовлению вы можете почувствовать снижение внутренней температуры языка.
• Время курения языка весом менее 3 фунтов. составляет около 2,5 часов.
• Вы узнаете, что говяжий язык готов, когда внутренняя температура достигнет 150 градусов.
• Копченый говяжий язык сам по себе вкусен.
• Нарежьте его тонкими ломтиками и посыпьте приправой, например, хреном, чтобы он таял во рту. Тонкие ломтики делают говяжий язык менее жевательным.

Порция: 56 г | Калории: 140 ккал

Часто задаваемые вопросы

В чем разница между ленгуа и говяжьим языком?

Нет никакой разницы между этими двумя предметами. Lengua — это испанское слово, означающее «язык». Поскольку тако из говяжьего языка очень популярны в мексиканской кухне, многие люди называют говяжий язык просто lengua . Технически lengua может относиться к языку любого животного, а не только к говяжьему языку.

Как приготовить говяжий язык?

Многие люди варят говяжий язык в воде или бульоне в течение нескольких часов, пока он не станет мягким и нежным. Другие люди поместят его в мультиварку и позволят готовиться на медленном огне в течение восьми часов. Вы также можете приготовить говяжий язык в скороварке или тушить его в голландской духовке. Наш любимый способ приготовления говяжьего языка — это курильщик, потому что он придает языку слегка сладковатый дымный аромат.

Нужно ли чистить говяжий язык?

В большинстве рецептов есть этап, который включает очистку говяжьего языка после того, как он закипит или варится на медленном огне в течение нескольких часов.Этот шаг не является обязательным, хотя большинство людей предпочитают текстуру говяжьего языка после очистки. Когда вы чистите его, вы удаляете кожицу. Эта кожица может быть жесткой, особенно если вы не готовите язык достаточно долго, поэтому мы рекомендуем ее удалить.

Как вы едите говяжий язык?

Говяжий язык или lengua чаще всего употребляют в пищу как мясо тако. Вы также можете использовать его для приготовления буррито или энчилада. После того, как язык полностью приготовлен и копчен, вы должны его измельчить или нарезать на более мелкие кусочки.Кроме того, вы можете нарезать говяжий язык и съесть его над слоем риса, использовать в качестве мяса для сэндвичей или съесть его как заправку для салата.

Полезен ли говяжий язык?

Говяжий язык полон жира, поэтому некоторые говорят, что он вреден для здоровья. Большая часть жиров — ненасыщенные жиры, которые считаются хорошими жирами, но они также полны насыщенных (плохих) жиров. С другой стороны, говяжий язык — отличный источник белка и других витаминов и минералов, таких как витамины группы B, цинк, железо и фосфор.

.