Красный краситель для торта: Как добиться насыщенно-красного цвета в бисквите Красный бархат?

Содержание

Красный пищевой краситель. Какой лучше выбрать для окрашивания?

На чтение 2 мин. Просмотров 6k. Опубликовано

Красный пищевой краситель. Какой лучше выбрать для окрашивания айсинга, безе, леденцов и торта красный бархат? 

Торт красный бархат, самый красный бисквит. Чем лучше окрасить? Сухим или жидким? Как добиться того чтобы консистенция не изменилась. Хорошо ли красит сухой и какой краситель брать жирорастворимый или водорастворимый?

Впереди новый год, будем красить в красный айсинг, безе и крема. И здесь вам пригодится информация какие красители использовать. Ведь вместо красного моно взять зеленый и любой другой цвет.

Мы сняли видео, в котором сравнили красные пищевые красители: сухой водорастворимый цвет Понсо, красный жидкий от Топ продукт и Red от Americolor.

В предыдущей статье, подробно разобрали в чем разница между водорастворимым и жирорастворимым красителем. Поэтому, останавливаться не буду, сразу скажу, что везде кроме шоколада и масел используем только водорастворимые красители.

Наименее изменил сухой, чуть больше ушло гелиевого Americolor, больше всего использовали и изменил текстуру краситель от Топ продукт. На конечном результате особо не сказалось, но! Но, в айсинге, макоронаже, леденцах и безе количество лишней жидкости может быть критично! Поэтому, если нужен насыщенный цвет, рекомендую, использовать сухие красители.

Полезный эксперимент? Пишите, какой используете Вы красный пищевой краситель! Делитесь статьей с друзьями!

Проводите свои эксперименты! Готовьте и удивляйте! Подписывайтесь на наш канал и рассылки!

Оксана Пешкова.


Автор публикации

4 Комментарии: 2Публикации: 232Регистрация: 08-10-2020

Натуральные пищевые красители – несложно, экологично и полезно — Статьи

Натуральные пищевые красители – несложно, экологично и полезно 95% информации человек воспринимает при помощи глаз, и сделать блюдо более ярким – значит, придать ему большую привлекательность. Так, сочный бордовый цвет борща или разноцветный салат однозначно стимулируют аппетит. Именно на этом основана востребованность в кулинарии пищевых красителей.


На протяжении тысячелетий люди с успехом использовали дары природы, добывая из них пищевые красители. Сейчас у нас несравненно больше возможностей для подобных изысканий – давайте же посмотрим, как можно приготовить натуральные пищевые красители в домашних условиях и какие требования мы к ним предъявляем.

Требование 1 – Натуральный краситель

Исключительно природные материалы – вытяжки, выжимки и соки, отвары и настойки из семян и плодов растений, из листьев и коры. Животные материалы не используются для окрашивания еды – из-за яркого характерного вкуса, из-за сложности получения и из-за короткого срока хранения.

Требование 2 – Пищевой краситель — значит, съедобный

Это требование подразумевает не только съедобность красителя, но и минимум его собственного вкуса. В идеале краситель должен быть совершенно безвкусным (луковая шелуха) или вместе с цветом добавлять некоторой изюминки (цедра цитрусовых или кофе). Вкус красителя не должен влиять на вкус конечного продукта, но это сложно реализовать в действительности – и отдельная задача при использовании натуральных красителей — результат смешивания вкусов и ароматов.

Требование 3 – Красящий пищу

К этому требованию можно отнести стойкость и неизменяемость цвета — хотя бы на непродолжительное время, хотя по этим параметрам натуральные красители однозначно проигрывают синтетическим.

Из чего приготовить натуральные пищевые красители в домашних условиях

Прелесть натуральных пищевых красителей в их доступности. Это продукты, которые мы употребляем пищу практически каждый день, знакомые и полезные, недорогие и доступные. Свекла, морковь, шпинат, специи, яркие ягоды и цитрусовые – вот наш богатый арсенал в домашних условиях.

Ответ на вопрос «из чего приготовить натуральные пищевые красители» находится под рукой у хозяйки на каждой кухне.
Мы можем использовать:
1. Свежевыжатые соки из цветных продуктов.
2. Измельченную и обжаренную их мякоть.
3. Непосредственное добавление свежей мякоти в конечный продукт.
Смело ориентируйтесь на исходный цвет овоща или фрукта: если уж свекла темно-красная, то краситель оранжевой или зеленой гаммы мы из нее никак не получим. Соответственно, зеленый шпинат не даст нам красного красителя, что бы мы с ним ни делали.

Однако с природными красителями действуют те же принципы смешивания красок, что и с акварелью, гуашью или красителями синтетическими. Если вы хотите получить оранжевый краситель – смешайте красный и желтый. Нужен зеленый – смешайте желтый и синий пищевой краситель.

Как получить красный пищевой краситель и краситель пищевой розовый

Источниками, помогающими получить красный пищевой краситель и краситель пищевой розовый, нам служат свекла и свежие красные ягоды (малина, брусника, вишня). 
Вопреки расхожему мнению свекла не даст нам насыщенного красного цвета – в зависимости от концентрации мы получим оттенки от бледно-розового до бордового. Натрите свежую свеклу на мелкую терку и протушите ее в небольшом количестве воды на медленном огне. Когда свекла притушится и «отдаст цвет», отожмите жидкость через марлю или мелкое сито. Для более яркого и стойкого цвета добавьте половину чайной ложки свежевыжатого лимонного сока.
Для чистого красного используйте свежевыжатый сок брусники, но не забывайте о ее характерном кисловатом вкусе.

Малина даст различные оттенки розоватого и малинового, вишня – более темные оттенки красного цвета.
Если вы используете такие натуральные красители для крема, достаточно будет нескольких капель сока для придания интересного оттенка.

Краситель синий натуральный пищевой

Приятный синий и голубой цвет получают при помощи черники, голубики или краснокочанной капусты. Чернику или голубику удобнее всего будет раздавить в сите или сетчатом дуршлаге и полученный натуральный синий пищевой краситель добавить в крем или тесто.
Сок краснокочанной капусты дает интересный голубой или синий цвет. Хорошо красить этим соком отваренный яичный белок и украшать им салаты.

Желтый краситель пищевой

Морковь, облепиха, куркума, шафран, цитрусовые дают солнечные оттенки желтого и оранжевого. Морковь – самый доступный вариант: натрите на мелкую терку яркую морковь и обжарьте ее на медленном огне в растительном масле. Полученную кашицу отожмите через марлю или через густое сито.
Сок из ягод облепихи можно добавлять в кремы или тесто, он даст нам тот же жизнерадостный желтый оттенок.
Куркума найдется в любом отделе специй, это тоже хороший вариант получить желтый пищевой краситель. Столовую ложку сухого порошка залейте теплой водой или спиртом, сутки подержите в темном месте и процедите. Куркума — бюджетный вариант шафрана, она не дает такого удивительного вкуса, но в качестве пищевого красителя показывает себя очень хорошо.

Зеленый пищевой краситель

Мягкий зеленый цвет дает нам шпинат. Есть два варианта: — использовать свежевыжатый сок листьев и стеблей — протушить измельченный шпинат в воде и после протереть кашицу через густое сито.
Зеленый пищевой краситель из шпината часто применяют для окрашивания теста.

Синтетические красители и их придуманный вред

Объемы потребления красителей растут год от года, требования к качеству и безопасности пищевых красок растут еще быстрее – и производители просто вынуждены удовлетворять потребности покупателей.
Прототипами для многих синтетических красителей служат красители природные. Так, например, куркумин или каротин по составу практически идентичны натуральным. Кроме того, качество и безопасность синтетических красок для еды контролирует Международная комиссия ВОЗ; все разрешенные к использованию внесены в Пищевой кодекс – кодекс стандартов качества пищевых продуктов и полуфабрикатов, куда входят и пищевые добавки.

Синтетические пищевые добавки проще натуральных в использовании, не требуют предварительной подготовки и особых условий хранения, могут храниться достаточно долго и однозначно не изменят вкус крема или теста.
Если вы хотите получить не просто приятные оттенки, но яркие натуральные цвета – мы предлагаем вам все доступные на сегодняшний день виды пищевых красителей: сухие, гелевые, жидкие.

Проверенные производители, гарантированно свежая и качественная продукция, огромный выбор полезных и приятных мелочей для кулинарии – супермаркет для кондитеров сделает все, чтобы процесс готовки стал для вас истинным наслаждением.

Красим еду в домашних условиях - Образ жизни - Новости Санкт-Петербурга

Поделиться

Торт с кремовыми розочками, многослойное желе, марципановые и леденцовые фигурки, разноцветные меренги, помадки и макаруны или даже самые простые макаронные изделия различной окраски... Как этого добиться в обычных домашних условиях? Послушаем советы профессионала.

Еда должна быть нарядной

Современная индустрия пищевых красителей шагнула далеко вперед. На профессиональной кухне можно создать еду абсолютно любого цвета – весь радужный спектр, включая оттенки. Нежные пастельные тона и насыщенные сочные цвета – возможно все. На домашней кухне это все также легко повторить, взяв для развлечения хотя бы набор для окраски пасхальных яиц: все эти краски вполне допустимы для употребления пищу. Но останавливает один момент: натуральность этих самых красителей, особенно когда мы хотим порадовать сказочным разноцветьем самых младших членов семьи. Дети любят нарядную еду, цветные украшения и, конечно, кремовые розочки с торта (больше, чем сам торт).

Самый простой вариант натуральных пищевых красителей – это ягодные и фруктовые сиропы, а также некоторые овощи.

От «светофорной схемы» к «радужному спектру»

Есть стандартные схемы использования натуральных пищевых красителей:

– красный цвет даст свекла,

– желтый – куркума,

– оранжевый – морковь,

– зеленый – шпинат.

Позволю себе немного эту схему покритиковать, а заодно и расширить, предложив альтернативу устойчивым «светофорным» сочетаниям.

Во-первых, свекла не даст вам чистый красный цвет, свекольный отвар (закрепленный уксусом или лимонной кислотой) дает оттенок красного ближе к фуксии или даже к бурому. Куркума не подарит насыщенный желтый цвет, он будет ближе к зеленоватому. Такой грязновато-зеленоватый. Морковь – да, припущенная в масле морковь дает уверенный морковный оттенок (не оранжевый, а именно морковный). А оранжевый цвет вам даст сам оранж, то есть апельсин.

Вообще, при участии разноцветных цитрусовых можно добиваться различных оттенков желтого, оранжевого и даже зеленого. В качестве простого эксперимента можно сделать разноцветный (и ароматизированный) сахар-рафинад, натерев сахарные кубики о цедру апельсина, лимона или лайма. Кристаллы сахара быстро и легко впитывают красящие вещества фруктов. Насыщенный оранжевый цвет кроме апельсина даст абрикос (как свежий, сваренный в сиропе, так и сухофрукты).

У Генриха Бёлля был такой персонаж – женщина, которая пекла пироги, сопровождая действие всякими рифмованными поговорками, например «от шафрана пирог румяный». Действительно, золотисто-желтый оттенок проще получить не при помощи куркумы, а с участием шафрана. Теплого желтого цвета можно добиться и при помощи тыквы или ягод облепихи.

Красный и розовый краситель можно создать не только из свекольного отвара, но и используя сок (сироп) красных ягод. Лидирует тут малина, которая дает яркий и чистый красный. Можно также использовать клюкву и бруснику. Сироп клубники яркого цвета не даст, оттенок будет скорее грязновато-рыжеватым. Вишневый сок придаст окрашиваемому крему холодный красноватый оттенок уже ближе к фиолетовому, чем к вишневому.

Но вот голубой (или синий, в зависимости от концентрации красителя) цвет даст не голубика и не черника (которые скорее тоже подарят холодный сиреневый или фиолетовый оттенок), а сироп черной смородины. Добавьте пару капель смородинового сиропа во взбитые с сахаром белки – и в итоге вы получите нежно-голубое безе, не лиловое, а именно голубое. Густого фиолетового, чернильной насыщенности, оттенка можно достичь, используя ежевику. А если хочется получить «радикально черный», то ничего не придумано лучшего в пищевой индустрии, чем лакричный сироп.

С коричневыми оттенками всё просто: кофе или шоколад, причем можно использовать как кофейный сироп из свежемолотого кофе, так и растворимый аналог. А также растопленный шоколад или просто какао-порошок – с этим все просто и понятно. Для детских десертов кофе можно заменить цикорием. А какао-порошок можно добавлять даже в манную кашу, превращая ее в «шоколадную».

Нежный кремовый (бежевый) цвет можно получить очень простым способом – добавив во взбиваемый крем пару капель обычной томатной пасты (если добавить томата не пару капель, а чуть погуще, то цвет станет ближе к бледно-оранжевому), на вкус десерта эта пара капель не повлияет, но цветовую гамму разнообразит. Отличными красящими свойствами обладает и сушеная паприка (красный сладкий перец), в зависимости от концентрации можно получить различные оттенки красновато-оранжевого диапазона.

Но самое интересное – это зеленые оттенки. Шпинат тут фаворит вне всяких сомнений, он безотказно дарит оттенок изумрудной зелени любым изделиям – от макарон до макарун. Но когда мы экспериментируем с ягодами и фруктами, то помимо цвета мы получаем и ягодный аромат и оттенки вкуса – весь букет. Шпинат же нейтрален на вкус. Он дает только цвет (ну и витамины, конечно). Если вам этого недостаточно, то вместо шпината (особенно для кондитерских изделий) можно использовать свежую зелень – мяты или эстрагона (тархуна).

Как приготовить натуральные красители

Ягодные и фруктовые сиропы можно варить впрок и держать всегда под рукой разноцветные склянки для окрашивания различных блюд. Добавлять их в молочные коктейли. И не только в молочные.

В отсутствие сезонных ягод сироп очень просто сварить из замороженной продукции: замороженные ягоды засыпать сахаром из расчета один к одному. Подождать, пока ягоды начнут оттаивать и дадут сок, довести до кипения, кипятить пять минут, процедить, охладить.

Со свеклой и шпинатом – еще проще: измельчить, залить небольшим количеством воды, припустить 5 – 10 минут до получения нужного вам оттенка (свеклу варить подольше, чем шпинат), добавить кислоты (лимон или уксус). Дать настояться.

Морковь или тыкву надежнее не варить с водой, а пассеровать в небольшом количестве масла, так красящие вещества проще экстрагируются.

Нежные свежие травы, такие, как тархун и мяту, тоже лучше не варить, иначе они выцветут до блеклого коричневого оттенка. Сначала надо сварить простой сахарный сироп, и в уже готовый, но еще горячий добавить измельченную зелень и дать настояться.

Но есть еще более надежный способ получить чистый устойчивый оттенок из натуральных компонентов – сделать водочную настойку, алкоголь надежно сохранит нужный вам колер, только такая добавка, конечно, уже не подходит для детского меню.

Как и когда добавлять краску

Что касается выпечки, то, кроме безе (и макарун), лучше не стоит добавлять в тесто красители до запекания, за редкими исключениями (шафран, морковь, тыква, какао-порошок), результат может оказаться совсем не радужным, а довольно печальным. Если вы хотите сделать разноцветным не только крем для торта, но и сами коржи, надежнее их будет пропитать выбранными сиропами уже в готовом виде.

В крем для декорирования тортов и пирожных красители тоже стоит добавлять в самый последний момент, будь то масляный, йогуртовый или сливочный крем, излишние добавки не способствуют устойчивости взбиваемого крема, поэтому их стоит отложить на завершающий этап.

А вот если вы готовы заняться производством домашней разноцветной лапши или теста для цветных пельменей и вареников, то красители стоит добавлять в самом начале – при замесе теста, добавив их в воду, иначе потом равномерно распределить их уже не получится.

И самое главное, добавлять красители стоит буквально по одной-две капле, усилить цветовую насыщенность всегда возможно, но главное тут не переборщить.

Ева Пунш, для «Фонтанки.ру»

Торт Красный бархат рецепт с фото пошагово, как приготовить на Webspoon.ru

Домашний торт «Красный бархат» с Маскарпоне

Торт Red velvet — красный бархат давно известен на русскоговорящем просторе Интернета и в основном в единственном рецепте. Но если глянуть подальше, то всплывёт такое количество рецептов этого самого любимого и распространённого торта в Америке и Канаде, сколько и хозяек.

Но в Красном бархате всегда есть общая часть — корж от нежно-розового до тёмно-красного и красно-коричневого цвета с ванильным или шоколадным вкусом и с масляным или сырным кремом. Предлагаю и я вам мой вариант этого торта. Рецепт рассчитан на форму диаметром 20 см. А теперь приступим!

Как приготовить "Торт «Красный бархат»" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим ингредиенты: муку, яйца, сахар, сахарную пудру и ванильный сахар, соль, соду, уксус и разрыхлитель, красный пищевой краситель, кефир или кислое молоко, сливочное масло, какао-порошок, Маскарпоне, Филадельфию баланс, сливки жирностью не менее 35% и марципан для украшения (по желанию).

Чем заменить сыр маскарпоне для торта

Маскарпоне из сметаны в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Взбиваем миксером на высокой скорости, около 5 минут, яйца с сахаром. Масса сильно посветлеет и станет пышной.

Шаг 3 Ссылка

Добавим какао порошок и ванильный сахар.

Шаг 4 Ссылка

Перемешаем и вливаем кефир либо кислое молоко.

Шаг 5 Ссылка

Растопим масло и добавим в смесь, перемешаем.

Шаг 8 Ссылка

Добавим красителя столько, чтобы получить желаемый цвет.

Шаг 9 Ссылка

Только теперь перемешаем венчиком движениями снизу вверх до однородного теста. Но не мешать долго, так как тесто это не любит.

Шаг 10 Ссылка

Сразу выстилаем форму пекарской бумагой, или смазываем маслом и припудрим все поверхности мукой.

Шаг 11 Ссылка

В ту же минуту выливаем тесто в форму, разравниваем.

Шаг 14 Ссылка

Смешаем Филадельфию-баланс с Маскарпоне.

Шаг 15 Ссылка

Добавим сахарную пудру и ванильный сахар. Перемешаем до однородного крема.

Шаг 16 Ссылка

Собираем торт. Кладём на блюдо одну часть пирога.

Шаг 17 Ссылка

Сверху распределяем равномерно 1/3 части крема.

Шаг 18 Ссылка

Так же поступаем с остальными частями пирога и крема, кладя их друг на друга и промазывая. В заключении обмажем и бока торта. Уберём в холод.

Шаг 19 Ссылка

Этим временем раскатаем марципан между двумя слоями пищевой плёнки.

Шаг 20 Ссылка

Выдавим при помощи рюмки круги. Кладём круги марципана по 4-5 штук с нахлёстом друг на друга.

Шаг 21 Ссылка

Заворачиваем теперь в трубочку и разрежем на 2 части.

Шаг 23 Ссылка

Взбиваем миксером на высокой скорости сливки в стойкие пики. Аккуратно, не перебейте, иначе отделится масло.

Шаг 24 Ссылка

Украшаем торт: выкладываем марципановые розочки, при помощи кулинарного мешка или шприца с желаемой насадкой высаживаем розочки из взбитых сливок по поверхности.

"Красный бархат" ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Найти рецепт отличного бисквита для приготовления торта — дело не совсем простое. Сегодня я спешу рассказать Вам, как приготовить необычный бисквит «Красный бархат» для последующего изготовления шикарного торта, пришедшего к нам из Американской кухни. Этот торт ещё называют Red Velvet Cake — «Красный вельвет». Он безумно вкусный, прослоенный белоснежным кремом на основе творожного сливочного сыра. Но об этом я расскажу Вам немного позже. Сегодня мы поговорим, как приготовить основу для торта — бисквит «Красный бархат». Вариантов приготовления данного бисквита также существует множество. Нам на первый взгляд больше пришёлся по вкусу рецепт бисквита, приготовленного с добавлением в него сливочного масла. Так структура бисквита становится похожей на структуру кекса, то есть нам даже не придется пропитывать бисквит, так как он получается довольно влажным и очень вкусным.

Красный цвет бисквиту придаст добавленный в тесто пищевой краситель. Также существуют рецепты этого бисквита, куда вместо искусственного красителя можно добавить краситель натуральный, например, в виде свекольного сока (от варёной свеклы). Но к сожалению, натуральные красители не придадут нашему бисквиту насыщенного, яркого красного цвета. На разрезе торта «Красный бархат» видно, какой он получается эффектный, яркий и конечно, безумно-безумно вкусный!

Я в очередной раз благодарю свою любимую сестру Екатерину, которая готовила этот бисквит и впоследствии сам торт «Красный бархат» в день рождения моего сыночка, которому исполнилось 6 лет.

А какой торт получился красивый — Вы увидите на фото в конце этого рецепта. О самом приготовлении торта и ярких меренг на палочке, я расскажу в своём следующем вкусном рецепте.

Потребуется:

  • Мука – 380 гр.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Какао – 15 гр.
  • Масло сливочное – 200 гр.
  • Сахар – 450 гр.
  • Яйца – 3 шт.
  • Сахар ванильный – 20 гр.
  • Кефир – 400 мл.
  • Краска красная пищевая – 1 ч.л.
  • Уксус 5-7% — 1,5 ч.л.
  • Сода пищевая – 1,5 ч.л.

из указанного количества ингредиентов, у нас получается два бисквита диаметром по 18 см. Можно делать бисквиты в более широких формах. У нас торт получился очень высоким, около 18-20 см. высотой. При выпекании бисквитов в формах 24-26 см, торт получится более плоским.

Как приготовить высокий бисквит «Красный бархат»:

Для этого, смешиваем муку с какао и просеиваем через сито. Отставляем в сторону.

В кефир добавляем красный пищевой краситель, перемешиваем и убираем в сторону.

Получается красивый, насыщенный ярко-красный цвет.

В кухонную машину (миксер) кладём мягкое сливочное масло и перемешиваем на самой маленькой скорости. затем добавить сахар и снова перемешать до однородной массы. Не переставая мешать, добавляем по одному яйцу, ванилин (ванильный сахар) и соль.

При помешивании добавить в миску миксера смешанную с какао муку и влить красный подкрашенный кефир. Перемешать до однородного состояния.

Пищевую соду погасить 5-7% уксусом и добавить в тесто, перемешать. Тесто готово. Мы будем выпекать бисквит в разъёмной форме диаметром 18 см. Поэтому, получившееся тесто нам нужно зрительно поделить пополам. Можно выпекать сразу в двух отдельных формах. Или по отдельности, как делала Екатерина. Важно, вторую часть теста закладывать в предварительно остывшую форму!

Половину готового красного теста выложить в разъёмную форму (у нас диаметром формы 18 см.), выстеленную пергаментной бумагой, промазанной хорошо сливочным маслом.

Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать коржи в течении 30 минут до сухой палочки.

Готовые красные коржи вынуть из духовки и дать немного остыть. Остывший корж освободить от формы, снять бумагу и дать полностью остыть до комнатной температуры.

Этот прекрасный бисквит красного цвета выпекала моя сестра Екатерина для приготовления в дальнейшем вкусного, яркого, необычного торта для моего сыночка на его 6-летие — «Красный бархат». Внутри был сырный крем «Чиз», поверхность торта была покрыта белым шоколадом, окрашенным в яркие цвета и меренгами на палочке.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как сделать красный краситель торта. Как использовать натуральные пищевые красители. Натуральный зеленый краситель

Каждый кондитер – это художник, который стремится к тому, чтобы его творение стало настоящим произведением искусства. Только художник пользуется красками, а кондитер – пищевыми красителями, которые, к сожалению, не являются полезными для здоровья. Но как выйти из этой ситуации, ведь для десерта важен не только вкус, но и внешний вид?

Давайте разберемся!

Чтобы придать кондитерским изделиям красивый цвет не обязательно бежать в магазин и покупать всевозможные синтетические пищевые красители. Достаточно иметь под рукой несколько овощей и фруктов, с помощью которых можно сделать натуральные пищевые красители в домашних условиях. Единственное, цвета полученные таким путем будут не очень ярким и насыщенным.

Итак, как же сделать пищевые красители в домашних условиях и получить желаемый цвет?

Натуральный пищевой краситель: красный и розовый

Лучшим ингредиентом для получения розового натурального цвета является свекла. Её сок поменяет цвет изделия и при этом не повлияет на вкус.

Как это сделать?

Просто вымойте свеклу и положите ее в блендер, добавив 1/2 стакана воды. Смешайте все до однородного состояния, затем процедите. Жидкость, что получится - ваш натуральный пищевой краситель.

Также, чтобы сделать краситель красного цвета вы можете использовать сок вишни, граната и малины.

Натуральный пищевой краситель: оранжевый



Чтобы сделать пищевой краситель оранжевого цвета, необходимыми продуктами будут папайя, манго или тыква. Но самым простым способом получить оранжевый цвет – является использование моркови.

Как это сделать?

Почистите морковь, натрите её на крупной терке и выложите на горячую сковороду. Залейте сливочным маслом и обжарьте на медленном огне. После чего дайте моркови остыть и процедите через марлю. Также в качестве красителя можно использовать морковный сок.

Натуральный пищевой краситель: желтый



Если вы когда-либо использовали куркуму, то вы знаете, что она окрашивает в желтый цвет все, на что попадет: одежду, кожу, столы и т.д. Поэтому при изготовлении этого красителя будьте осторожны.

Как это сделать?

Смешайте 1/2 стакана воды и 1 чайную ложку молотой куркумы в кастрюле, а затем кипятите. Дайте остыть. Хранить такой краситель нужно не более двух недель в холодильнике.

Натуральный пищевой краситель: зеленый



Сочетание порошка зеленого чая Матча и шпината создает красивую зеленую окраску, которая идеально подходит для оформления блюд.

Как это сделать?

Соедините 1 столовую ложку порошка Матча, 1/2 стакана свежего шпината и 1/2 стакана воды в блендере. Смешайте до однородной консистенции, затем процедите. Полученная жидкость - натуральный зеленый пищевой краситель.

Натуральный пищевой краситель: синий и фиолетовый



Самым сложным цветом является синий. Его можно получить с помощью кожуры баклажанов, виноградного сока, голубого картофеля или фиолетовой/красной капусты. Также черника делает великолепный натуральный фиолетовый пищевой краситель.

Как это сделать?

Соедините 1/4 стакана свежей черники с 1/8 стаканом воды в блендере. Смешайте до однородности, затем процедите и получите натуральный пищевой краситель фиолетового цвета.

Чтоб получить синий натуральный краситель из фиолетовой/красной капусты вам необходимо сварить её, после чего вода станет темной. Эту воду вы можете использовать в качестве красителя, а чтоб цвет был ярче – добавьте немножко соды.

Натуральный пищевой краситель: коричневый



Коричневый цвет можно получить не только благодаря какао-порошку, кофе или шоколаду, а и с помощью жженого сахара.

Как это сделать?

Необходимо смешать сахар с водой 5:1 и перелить на сковороду. Жарить сахар нужно на маленьком огне, постоянно помешивая. Когда смесь приобретет необходимый оттенок, снимите её с огня и добавьте еще немного воды.

Натуральный пищевой краситель: черный



Немаловажную роль также играет краситель черного цвета, который можно получить благодаря особому сорту какао-порошка под названием «голландский ультра». Также, чтобы получить пищевой краситель черного цвета можно использовать чернила каракатицы, но блюда потом будут с солоноватым привкусом.

Также вы можете смешивать пищевые красители, чтобы получить разные оттенки и новые цвета.

Надеемся, что статья о натуральных пищевых красителях была вам полезна. Не забывайте ставить «нравится».

Дорогие ББшечки! Очень часто возникают вопросы, как же все-таки в домашних условиях сделать краситель для торта, крема и мастики, если их нет в магазинах.

Да, если честно, то я и сама с этим вопросом столкнулась. В магазинах делают большие глаза на вопрос о пишевых красителях, но очень хочется тортик с кравивым оформлением. Так вот на просторах нашего любимого и вездесущего интернета я все-таки нашла несколько слов о том как же сделать цвет.

Цвет крему можно придать:
Шоколадный- какао порошком;
Жёлтый - яичными желтками или морковным соком;
Розовый- свекольным соком или вареньем;
Зеленый -соком шпината или несколькими каплями зелёнки;
Оранжевый - жженый сахар разведенный водой;

И совсем уже по правильным кулинарным книгам)

В кулинарии растительные красители применяются для придания определенного цвета или оттенка пище, кушаньям, делающих блюда яркими, красивыми и привлекательными в тех случаях, когда в результате нагревания или любой тепловой обработки их компоненты, особенно овощи, теряют свой природный цвет, жухнут, становятся серыми или грязно-коричневыми, и тем самым блюдо в целом утрачивает привлекательность, аппетитность.
Пищевые красители обычно вводятся в супы, соусы, кремы, растительные пюре, пловы, кисели, суфле, муссы, бланманже, кондитерские изделия, в постный и леденцовый сахар, варенья, различные напитки, особенно во фруктовые воды, морсы, шербеты и т. п. напитки.
Чтобы создать определенный цвет, который затем не утрачивается перед подачей блюд к столу, в последний момент тепловой обработки или сразу после нее в блюдо могут вводиться следующие пищевые красители.
Белый цвет: промытый мел, тончайшая меловая пищевая пудра или особая белая глина, так же в пылеобразном состоянии.
Красный цвет: армянская глина — болюс, сок барбариса, красносмородиновый, клюквенный и вишневый сок.
Малиновый, розовый цвет: свекольный сок, сок малины.
Бордовый цвет: бузгун (бужгун, бузгунча) — галлы фисташкового дерева, их отвар.
Карминовый цвет: альбедо (выжимки из кожицы красного винограда).
Желтый цвет: куркума, шафран, плоды крушины, ноготки, сок моркови.
Оранжевый цвет: смеси желтых и красных красителей.
Синий цвет: крахмал, подкрашенный индиго.
Фиолетовый цвет: смеси синих и красных красителей, сок черной смородины.
Зеленый цвет: сок шпината, лакао (китайская зелень), рамнус, сок кожуры зеленых (незрелых) яблок, незрелые фисташки.
Кроме того, делают специальную смесь, называемую зеленью для окрашивания варений и ликеров. Она приготавливается из водного настоя 1 г шафрана в 20 куб. см воды и водного раствора индигокармина (1:20). Раствор индигокармина по капле добавляется в раствор шафрана до тех пор, пока не получится желательный оттенок.
Если затем превратить этот настой в сироп, добавив в него сахар как закрепитель, то полученный краситель сохранится в хорошем, ярком виде довольно продолжительное время. Для этого надо взять 10 куб. см раствора, 20 куб. см воды и 60 г сахара. Получится густая, яркая краска хорошей сохранности. Надеюсь, что помогла Вам! Приятного аппетита!

На торговых прилавках представлен широкий ассортимент синтетических красителей, которые помогают создавать насыщенного цвета десерты.

С красящими составами синтетического происхождения очень легко работать, они долго хранятся, и не портятся под воздействием внешних факторов (влажности, солнечных лучей и температур разного показателя).

Все же если вам больше по душе использовать исключительно натуральные составы в качестве красителей, пусть и получится более блеклый цвет, но 100% не случится никакой аллергической реакции у детворы, то стоит научиться готовить и их из разных натуральных продуктов, привычных для организма.

Красители натурального происхождения выделяют из животных и растительных источников физическим способом. Химической модификации такие красящие составы фактически не подвергают, только в исключительных случаях, когда нужно подольше сохранить продукт (в условиях заводского производства). В качестве сырья для получения натурального происхождения пищевого красителя используют зачастую корнеплоды, листья, и другие продукты растительного происхождения.

В массовых производственных условиях красители натурального происхождения выпускаются в виде гранул, порошкообразных составов, жидкостей либо масел.

Яркость красящих составов при подобном производственном процессе зависит от времени года сбора продукции, условий ее произрастания и прочего. Основным преимуществом красящих составов натурального происхождения является тот фактор, что их допустимо приготовить самостоятельно в домашних условиях. Оглянитесь вокруг, ведь наверняка в холодильнике либо на полках в кладовой отыщется целый набор всего необходимого.

Натуральные красители: перечень основных цветов

Для окрашивания кулинарных изделий натуральными пищевыми составами используют основные цвета: желтый, красный и синий. Да, они не такие яркие и насыщенные, как продукты синтетического происхождения, но явно более безопасные для человеческого, а особенно детского организма.

Коржики выпекаются, как обычные бисквитные основания до готовности. И вот такие красивые получаются у нас.

А теперь рассмотрим более подробно происхождения каждого натурального цвета:

Готовится пищевой краситель очень просто: мелко нарезанный подобранный ингредиент заливается подкисленной водой в небольшом количестве. Масса ставится на огонь и доводится до закипания, после чего состав процеживается. Другой вариант добывания сока красного цвета: продукт мелко натирается либо разминается в ступке, процеживается от мякоти.

В чистом виде синий цвет получаем из пасты индиго, смешанной с крахмалом. В масштабах пищевого производства используют пасту Индигокармин (черно-синеватого цвета), которая образует раствор синего чистого цвета. Краситель, относящийся к индигоидным, выделяют из отдельных видов моллюсков.

Хотя оранжевые цвета для окрашивания кулинарных изделий допустимо получить из целого ряда, как привычных и знакомых для нас продуктов, так и малодоступных. Рассмотрите все виды ингредиентов, представленных на фото, узнаете каждый из них, только отыскать на прилавках торговых точек придется не каждый.

Когда посещает творческое кулинарное вдохновение, то можно поэкспериментировать, и попробовать сделать новые цветовые гаммы для окрашивания десертиков.

В глянцевых журналах пестрят картинки с аппетитными блюдами, украшенными цветными кремами. Сделать кулинарный шедевр не составит труда. Ингредиенты для пищевого красителя являются натуральными. Поэтому они не нанесут вреда для здоровья, в отличие от добавок в магазинных изделиях.

Для изготовления красного пищевого красителя:
  1. Вам понадобится одна небольшая свекла. Очистите ее от кожуры и потрите на терке. Положите корнеплод в кастрюлю и залейте его водой, закройте крышку. Поставьте отвар на слабый огонь и варите 45-60 минут. Добавьте 1/2 ч.л. лимонной кислоты для придачи насыщенности цвету. Когда отвар остынет, процедите его через сито.
  2. Потолките ягоды смородины, вишни, клюквы или малины. Используйте полученный сок.
  3. Воспользуйтесь мякотью помидоров или отварите краснокочанную капусту. Также красный оттенок получают из порошка красной паприки и прокипяченного гранатового сока.
Чтобы получить желтый пищевой краситель:
  1. Измельчите листья шафрана. Переложите их в сосуд и добавьте водки. Для детских блюд лучше воспользуйтесь теплой водой. Поставьте смесь в темное место на 1 день. Настойку процедите.
  2. Натрите цедру лимона на терке. Положите смесь в марлю и отожмите до получения сока.
  3. Смешайте порошок куркумы с водой. Пропорции зависят от желаемой интенсивности краски.
Способы сделать синий пищевой краситель:
  1. Порежьте мелко красную капусту. Переложите ее в кастрюлю и варите 15-20 минут на медленном огне. Отвар процедите.
  2. Синий или фиолетовый оттенок дают сок из черники, винограда или баклажанов.
  3. Приобретите в аптеке краситель индиго-кармин. Это паста темно-синего цвета. Растворите ее в воде до нужного оттенка.
Приготовьте зеленый пищевой краситель так:
  1. Перемолите шпинат через мясорубку или через блендер. Заверните полученную массу в марлю и отожмите. Так получится светло-зеленый цвет.
  2. Чтобы получить насыщенную окраску, положите шпинат в кастрюлю, залейте его водой. Варите на медленном огне 35-40 минут.
  3. Фисташковый оттенок возникнет при смешивании синего и желтого красителя.


Для получения яркого оранжевого цвета:
  1. Натрите 100 г моркови и переложите ее в сковороду. Обжарите морковь на сильном огне, добавив 100 г сливочного масла. Через 2-3 минуты выключите плиту. Когда смесь охладится, отожмите ее через марлю. Если времени на приготовление нет, воспользуйтесь магазинным морковным соком.
  2. Возьмите цедру апельсина или мандарина и натрите ее на мелкой терке. Далее процедите сок через марлю.
Для получения коричневого пищевого красителя в домашних условиях:
  1. Смешайте сахар с водой в соотношении 5:1. Обжарьте смесь на сковороде до получения темной массы. Постоянно перемешивайте сахарную массу деревянной палочкой, чтобы не было комков. Хорошо прожаренный сахар дает яркий коричневый тон. Выключите плиту, добавьте еще немного воды. Раствор процедите через сито.
  2. Приятный шоколадный оттенок придает шоколад, кофе и какао-порошок.

Попробуйте сделать пищевой краситель дома, это придаст вашим блюдам изысканность. Ваш стол станет безупречным на любой праздник. Только помните, что срок годности домашнего пищевого красителя мал. Лучше используйте его сразу или храните в темном месте.

Все знают, что искусственные красители, которые используют в кулинарии, очень опасны для здоровья. Поэтому многие стараются использовать для получения цвета натуральные продукты. Сделать это несложно, а натуральность и безопасность блюд будет гарантирована.

Зачем нужны красители

Красители делятся на натуральные и синтетические. Натуральные красители – это продукты растительного происхождения, и в их состав не входят химические вещества. Синтетические красители могут быть гелевыми, жидкими и сухими. Пищевые красители используются в пищевой промышленности, чтобы сделать из обычных продуктов настоящее произведение искусства и поднять уровень продаж. Они не обладают никакими вкусовыми свойствами, поэтому не влияют на вкус продуктов.

Вещества, полученные благодаря химическому процессу, вредны для организма. Поэтому многие предпочитают готовить красители самостоятельно из более натуральных продуктов. Таким образом можно не только сделать блюдо красочным, но абсолютно безопасным. И для этого совсем не нужно покупать дорогостоящие компоненты, так как подойдут обычные продукты.

Вред искусственных красителей

Химическая промышленность производит огромное количество веществ, которые затем используются для придания продуктам более привлекательного вида. Но не все знают, что именно скрывается за синтетическими красителями. К примеру, даже состав большинства таких смесей невозможно определить без длительных лабораторных исследований.

А производители не всегда придерживаются стандартов и с легкостью нарушают количество содержащихся в красителях опасных компонентов. При этом вред таких веществ не только в возможных аллергиях. Некоторые консерванты могут вызывать кислородное голодание, негативно влиять на нервную систему и провоцировать развитие опухолей. Поэтому важно ограничить употребление подобных продуктов, а для домашних блюд использовать исключительно натуральные красители.

Как сделать краситель дома

Для этого достаточно открыть холодильник и выбрать любой овощ или фрукт, подходящий по цвету. Можно брать для этой цели соки, варенья, зелень и даже приправы. Что касается хранения натурального красителя, то без сахара он будет годен только несколько дней. А вот с добавлением сахара краситель спокойно простоит 10–14 дней. Главное, это поместить его в стеклянную тару с плотной крышкой и не оставлять в тепле.

Красный цвет
Для того чтобы придать блюду такой оттенок, можно использовать соки малины, клубники, вишни или клюквы. Подойдут также обычное красное вино и различные варенья. Желательно добавлять несколько компонентов, тогда красный цвет будет более насыщенным. Нередко хозяйки используют для приготовления блюд с красным оттенком обычную свеклу. И не зря, ведь этот овощ считается самым сильным естественным красителем.

Добыть из свеклы красящий пигмент совсем несложно. Для этого 1–2 плода необходимо помыть, почистить и натереть на терке. Затем свеклу заливают водой и варят около часа на небольшом огне. Также в отвар необходимо добавить 0,5 ч. л. лимонной кислоты, иначе краситель обесцветится от окисления воздухом. Как только свекла остынет, ее нужно процедить и использовать для окрашивания блюда.

Оранжевый цвет
Самый простой способ добыть оранжевый натуральный краситель – это использовать морковь. Ее также необходимо почистить и натереть на терке. Затем овощ выкладывается на сковороду и заливается сливочным маслом, предварительно растопленным на водяной бане. Соотношение моркови и масла должно быть 1:1. Далее смесь нужно потомить на плите около 5 минут. Масло должно приобрести желаемый оттенок, после чего следует отжать остывшую морковь через марлю.

Желтый цвет
Для придания блюду желтого цвета чаще всего используют лимон. Его цедру натирают на очень мелкую терку, а потом отжимают и процеживают сок. Также отличный желтый оттенок можно получить, размешав в теплой воде немного куркумы.

Зеленый цвет
Для насыщенного зеленого цвета можно использовать свежий шпинат. Его нужно протереть через сито или измельчить с помощью мясорубки. Полученную смесь необходимо проварить в течение получаса, а затем процедить через марлю.

Фиолетовый и синий цвета
Их можно получить, использовав кожуру баклажанов, темные сорта винограда или чернику. Отлично подойдет и фиолетовая капуста, которую нужно просто порезать и проварить. Если необходимо получить коричневый цвет, то проще всего добиться такого оттенка с помощью сахара. Его нужно смешать с водой в пропорции 5:1 и поместить на сковороду.

Жарить сахар необходимо на маленьком огне и при этом постоянно его помешивать. После того, как смесь приобретет необходимый оттенок, в нее добавляют воду и процеживают. Кроме жженого сахара для получения коричневого цвета можно использовать шоколад, кофе или какао.

Черный цвет
Нередко для украшения блюд используется черный цвет. Добиться такого оттенка не так сложно, как кажется на первый взгляд. Для сладких блюд, например, для торта, нужно использовать порошок какао. Но не обычный, а порошок специального сорта под названием «голландский ультра». Он содержит больше шоколада и сам по себе гораздо темнее традиционного какао. А для соленых блюд идеально подойдут чернила кальмаров.

Бежевый цвет
Для того чтобы получить бежевый цвет, многие повара рекомендуют добавлять, например, в крем немного томатной пасты. От количества пасты зависит цвет, поэтому при добавлении большого количества томата крем получится не бежевый, а ближе к оранжевому цвету. На вкус десерта томатная паста не влияет.

Если в холодильнике хранится несколько натуральных красителей, приготовленных ранее, то для получения нового цвета не нужно искать ингредиенты. Можно смешать уже имеющиеся цвета и получить тот, который нужен. К примеру, для цвета морской волны можно смешать синий и зеленый, а для получения синего красителя достаточно смешать зеленый цвет с красным. Для того чтобы получить черный оттенок, понадобятся зеленый, синий и красный красители. А красивый фисташковый цвет получится, если смешать желтый и синий.

От того, когда именно в блюдо будет добавлено красящее вещество, зависит очень многое. Поэтому важно знать:

  1. В свежее тесто красители добавлять не стоит. Лучше пропитать красителем выпечку. Но это правило не касается безе.
  2. Если же тесто необходимо не для выпечки, а для лапши или пельменей, то красители наоборот рекомендуют добавлять сразу при замесе. Ведь потом покрасить готовый продукт не получиться.
  3. В крем, который используется для декора, краситель также нужно добавлять в последний момент. Иначе лишние компоненты могут негативно повлиять на устойчивость крема во время взбивания.
  4. Не стоит торопиться и добавлять как можно больше красителя. Достаточно 1–2 капель, чтобы посмотреть, какой получится цвет. Да и сделать его насыщеннее потом гораздо проще.

Это лишь основные способы получения различных цветов. Если подойти к делу с фантазией, то можно получить необыкновенные оттенки. Они украсят любое блюдо и очень удивят гостей. А безопасные компоненты не принесут вреда здоровью, поэтому все вкусности могут есть и дети.

Видео: натуральные пищевые красители своими руками

Тематические материалы:

Обновлено: 16.06.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Торт "Красный бархат": пошаговый рецепт и работа над ошибками


Вздумалось мне на новый год испечь "Красный бархат": пробовала его несколько раз в кафе и очень люблю за насыщенный вкус и необычный вид. Рецепт Эндишефа привлек своей простотой с эффектным результатом на выходе, его и взяла за основу. Специально для такого события съездила в Икею за разъемной формой для выпечки диаметром в 22 см (везде продаются только большие, по 26 см) и на Удельную - за пищевым красителем красного цвета.

Прежде чем написать список ингредиентов, уточню очень важный момент: на сайте Эндишефа показан высокий торт из небольших коржиков диаметром в 14 см (16-см форма и обрезка), вот такой:


Состав в рецепте указан именно с учетом такого размера, в табличке ниже оговаривается, что на форму большего размера нужно увеличивать количество ингредиентов в 2 или даже 3 раза.

Рассчитывая получить на выходе где-то 3 коржа по 2.5 см и имея в наличии форму 22 см в диаметре, я смело увеличила количество ингредиентов вдвое соответственно табличке. Это ошибка 1, но я вернусь к этому позже.

- мука 680 г
- сахар 600 г
- какао 2 ст.л.
- соль 1/2 ч.л.
- сода 2 ч.л.
- разрыхлитель 4 ч.л.
- 6 яиц
- растительное масло 600 г
- сливки 300 г
- сметана 260 г
- краситель 4 ч.л.


Согласно рецепту, без особенных танцев с бубном я последовательно насыпала/налила все продукты в кастрюлю и тщательно взбила блендером. Ошибка 2: недостаточно тщательно. Взбивала я долго, но объем теста был очень большим (почти 3 кг на выходе), блендер у меня к таким нагрузкам не приспособлен, поэтому цвет коржей на выходе получился неравномерным (хотя тесто в кастрюле казалось вполне себе однородно красным). Следуя совету Эндишефа, перед приготовлением я взвесила пустую кастрюлю, потом кастрюлю с тестом, вычислила вес теста, разделила его на три и начала печь коржи, отмеряя по трети в каждый заход. Форму смазывала маслом и присыпала мукой, на дно формы клала бумагу для выпечки: рекомендую прочесть на том же сайте еще и статью про приготовление коржей и сборку тортов, она мне очень помогла по ходу пьесы.

Ошибка 3: время выпечки разительно отличалось от того, которое указано на сайте (20 минут). У меня не очень жаркая духовка, но я предварительно как следует ее разогрела до нужной температуры, и тем не менее - через 20 минут он только чуть схватился, а внутри был совсем жидким. Еще через 20 минут зубочистка все еще выходила из коржа влажной. В итоге выпечка первого коржа до того момента, пока я окончательно убедилась, что он пропекся как следует, заняла 1 час 10 минут. К второму коржу духовка, видимо, окончально раскочегарилась, и на него ушел час, на третий - минут 55. Но все равно я передержала коржи в духовке, и ближе к краям они были скорее коричневыми, чем красными (а визуальный результат в этом торте - составляющая не менее важная, чем вкус).

Коржи получились внушительными, даже с учетом того, что я собиралась обрезать верхушку. Я рассчитывала на 2,5 см толщины, как было заявлено в рецепте, получались вполне себе по 4-5. То есть можно было бы обойтись двумя или даже одним (если не выпендриваться).

После остывания на решетке, обрезала коржи (обрезки потом тоже пошли в дело).

Сделала сливочный крем. На него у меня ушло:
 - творожный сыр ~1 кг
 - сливочное масло 350 г
 - сахарная пудра 300 г
Опять же, брала за основу расчеты автора рецепты и увеличивала исходное количество ингредиентов втрое, т.к. пекла торт 22 см в диаметре и планировала покрывать его кремом полностью.

Ошибка 4: крема получилось впритык. Я делала достаточно щедрую прослойку между коржами и у меня осталось немного крема на десерт, который я сделала из обрезков коржей, но именно в пропорциональном соотношении количества теста и крема я взяла бы 2/3 теста на то же количество крема, чтобы не экономить.
По вкусу крем мне очень понравился! Сочетание солоноватого творожного сыра и сладкой сахарной пудры на сливочной основе - это очень, очень вкусно. Один минус - на второй день стояния в холодильнике (а съесть такой торт за 1 день невозможно) крем начал "трескаться" - с этим можно как-то бороться? Проблема в продуктах или в технике нанесения?
Сборку торта делала опять же по инструкции Эндишефа: капнула немного крема на блюдо, чтобы нижний корж не скользил (это гениально!), и начала выдавливать крем из кондитерского шприца на верх коржа.


Второй корж и вторая прослойка. Шприц у меня был олдскульный, взяла у мамы, помню его столько же, сколько и себя саму. Надо купить себе какой-нибудь посовременнее.


Верхний слой крема размазала просто ножом типа художественно, идеально ровно все равно бы не получилось. И вот тут мы возвращаемся к ошибке 1: торт получился просто ОГРОМНЫМ. Предположу, что если бы я хотя бы примерно прикинула общий вес ингредиентов и погуглила бы "торт 3 кг", я бы не была столь удивлена. У нас на свадьбе был торт в 7 килограммов с расчетом на 70-80 гостей, а тут 3 кг на скромную компанию из 5 взрослых и 1 ребенка. Мы после нового года дня три питались только им практически.


Помимо торта, у меня остались обрезки коржей и немного крема, которые я пустила на десерт в стаканах.

Основной торт украсила свежей малиной и присыпала сахарной пудрой - кремовые розочки побоялась не осилить, да и крема не хватило бы.


Разрез покажу, но я им очень не горжусь: видно все огрехи в процессе приготовления - неравномерный цвет из-за плохо перемешанного теста и коричневое тесто по краям, а ведь он должен быть равномерно красным! Но ничего, у меня еще почти полный тюбик красителя, есть нам еще "Красный бархат" не раз, буду отрабатывать технику. Ну либо закуплюсь кондитерскими кольцами и буду обрезать коржи со всех сторон но это читерство.


По вкусу - отлично, всем очень понравился. Я боялась, что с таким количеством растительного масла в составе он будет казаться чересчур жирным и что масло будет чувствоваться на вкус. Могу сказать, что в горячих и теплых коржах оно действительно немного ощущается, но после ночи в холодильнике привкус полностью пропал, остались только пышные влажные коржи. В общем, однозначно имеет смысл пробовать еще, учитывая свои ошибки.

Еще раз вынесу их в конец поста для пущей ясности:
1. Внимательно отнестись к количеству ингредиентов. Если брать за основу рецепт Эндишефа, то мне более, чем хватит 1.5 порций теста на большой торт или даже одной - на обычный, можно просто испечь один корж и разрезать его на две части.
2. Взбивать тесто очень тщательно! Если его много, то разделить на две части и взбить раздельно, а потом еще раз вместе. Но если учесть п.1, проблемы особенной быть не должно.
3. Учитывать особенности духовки при выпечке коржей, чаще проверять их зубочисткой. Как только вышла сухой, не перестраховываться и вынимать сразу.
4. Делать крем с запасом (то есть на 2 порции теста взять не 3 порции крема, как в рецепте, а 4, на 1 - 2, на 1.5 - 2).

Ну и, разумеется, буду благодарна за советы старшим товарищам!)

Рецепт ярко-красного торта (или любого цвета), отлично подходит для резьбы

Это отличный базовый рецепт желтого торта (ванильный пирог с использованием целых яиц, а не только белков), имеющий отличную текстуру для резьбы. Я добавляю желтый, оранжевый и красный пищевой краситель, чтобы получился красивый ярко-красный торт. Этого рецепта достаточно, чтобы сделать два 10-дюймовых раунда

Рецепт ярко-красного торта, который можно изменить для любого цвета!

Этот рецепт ярко-красного торта основан на моем рецепте желтого торта с добавлением пищевого красителя.Вы можете заменить цвет на любой другой и получить тот же результат. Если вы хотите приготовить голубой торт, я бы заменил яичные желтки яичным белком, чтобы он не получился зеленым. Этот рецепт отлично подходит для приготовления тортов, раскрывающих пол.

Рецепт ярко-красного торта для урока торта лесоруба

Я использую этот рецепт ярко-красного торта для своего урока лесоруба. Это идеальный оттенок красного. Я не использовала свой рецепт торта с красным бархатом, потому что какао-порошок делает яркий цвет тусклым.

Этот рецепт идеально подходит для приготовления радужного торта, если вам нравится печь с нуля, как я. В сочетании с моим легким сливочным кремом, это идеальное сочетание, сделанное на небесах для пирожных!

Калькулятор теста и глазури для торта

Выберите один из вариантов ниже, чтобы рассчитать необходимое количество теста или глазури. Отрегулируйте ползунок порций на карточке рецепта, чтобы изменить количество, которое готовит рецепт.

Выберите тип формы для выпечки

RoundSquareSheetCupcakes

Выберите форму для выпечки размером
(на основе высокой формы для выпечки 2 дюйма)

4 дюйма 6 дюймов 8 дюймов 9 дюймов 10 дюймов 12 дюймов 14 дюймов 16 дюймов

Выберите форму для выпечки размером
(на основе высокой формы для выпечки 2 дюйма)

6 дюймов 8 дюймов 10 дюймов 12 дюймов 14 дюймов 16 дюймов

Выберите размер формы для выпечки
(на основе высокой формы для выпечки 2 дюйма)

9x13 дюймов 12x18 дюймов

Размер формы для кексов

Стандарт

Выберите количество сковород

1 сковорода 2 сковороды 3 сковороды

Требуются чашки жидкого теста

8 чашек

Требуются чашки глазури

5 чашек

Примечание: размеры рассчитаны на основе рецепта ванильного торта с использованием стандартных форм и размеров для торта США.Используемые размеры относятся только к формам для торта высотой 2 дюйма. Результаты могут отличаться. Не переполняйте формы для выпечки сверх рекомендаций производителя.

Вы сделали этот рецепт? Оставьте оценку и расскажите, как все прошло!

Рецепт ярко-красного торта (для лепные пирожные)

Это отличный базовый рецепт желтого торта (ванильный пирог с использованием цельных яиц, а не только белков) и имеет отличную текстуру для вырезания. Я добавляю желтый, оранжевый и красный пищевые красители, чтобы получить красивый ярко-красный торт. . Этого рецепта достаточно для изготовления двух 10-дюймовых раундов

Скорость печати

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 40 минут

Порций: 10 чашек

Калорий: 732 ккал

Инструкции

  • ПРИМЕЧАНИЕ: СУПЕР ВАЖНО, чтобы все перечисленные выше ингредиенты комнатной температуры были комнатной, а не холодными, чтобы ингредиенты смешались и смешались правильно.

  • Нагрейте духовку до 335º F / 168º C.

  • Добавьте сливочное масло в стационарный миксер и взбивайте на средне-высокой скорости до получения однородной массы и блеска, около 30 секунд. Постепенно всыпать сахар, взбивать, пока смесь не станет пышной и почти белой, около 3-5 минут.

  • Добавляйте яйца по одному, полностью смешивая каждое яйцо перед добавлением следующего. Добавьте желтый и красный пищевые красители и перемешивайте, пока краситель не смешается равномерно.

  • Смешайте сухие ингредиенты и взбейте.Отложить

  • Объединить влажные ингредиенты и отложить

  • На самой низкой скорости миксера добавить примерно треть сухих ингредиентов в жидкое тесто, затем сразу примерно треть молочной смеси, перемешать до ингредиентов. почти включены в тесто. Повторите процесс еще 2 раза. Когда тесто станет однородным, остановите миксер и соскребите стенки чаши резиновым шпателем.

  • Равномерно разделите тесто между подготовленными формами.Разгладьте верхушки резиновым шпателем. Выпекайте пироги, пока они не станут твердыми в центре, а зубочистка не выйдет чистой или с небольшими крошками, примерно 35-40 минут.

Питание

Калорий: 732 ккал (37%) | Углеводы: 84 г (28%) | Белок: 9 г (18%) | Жиры: 40 г (62%) | Насыщенные жиры: 24 г (120%) | Холестерин: 188 мг (63%) | Натрий: 665 мг (28%) | Калий: 378 мг (11%) | Клетчатка: 1 г (4%) | Сахар: 58 г (64%) | Витамин А: 1065 МЕ (21%) | Кальций: 207 мг (21%) | Утюг: 2.5 мг (14%)

Опубликовано в Блог, Торт, Рецепт Автор: Элизабет Марек

Пищевой краситель Red Velvet - Пекарня Колибри

Получайте идеально насыщенно-красный бисквит каждый раз с нашим простым руководством по смешиванию и выпеканию торта и кексов Red Velvet с использованием пищевого красителя.

Red Velvet имеет репутацию человека, который сложно понять правильно, но это не обязательно. Выбрать правильный пищевой краситель - это просто!

По своей природе бисквит Red Velvet должен быть яркого, глубокого красного оттенка, и для этого требуется искусственный пищевой краситель.

Некоторые производители вернулись к натуральным пищевым красителям, которые, к сожалению, не дают нужной глубины цвета.

Если вы предпочитаете использовать только натуральные пищевые красители, это повлияет на цвет, и ваши губки Red Velvet, скорее всего, получат более темный коричнево-красный или терракотовый оттенок.

Поскольку наши пекари производят тысячи восхитительных кексов и губок Red Velvet каждый год, мы закупаем пищевые красители оптом, но для домашних пекарей существуют бренды, которые также хорошо подойдут.Мы рекомендуем гелевые пищевые красители, такие как Sugarflair и Wilton, протестировав оба этих бренда на наших кухнях и получив отличные результаты.

Чтобы использовать гелевый пищевой краситель в своем рецепте, следуйте нашему руководству ниже:

Шаг 1:

Смешайте какао с ванильной эссенцией. Используя зубочистку, постепенно добавляйте гелевый пищевой краситель небольшими порциями вместе с небольшим количеством воды.

Шаг 2:

Хорошо перемешайте красный пищевой краситель, какао и ванильную эссенцию до образования пасты.Все ингредиенты должны быть полностью смешаны.

Шаг 3:

Следуя рецепту, добавьте в тесто окрашенную какао-ванильную пасту. Если на этом этапе цвет недостаточно глубокий, смело добавьте еще немного геля и снова перемешайте.

В каких рецептах используется пищевой краситель?

При выпечке разноцветного радужного торта мы используем пищевой краситель, так как он придает радужным слоям торта вау-фактор.Они также отлично подходят для создания тортов-омбре (с разными оттенками одного и того же цвета, переходящими от светлого к темному на разных слоях губки).

И поскольку цвет такой концентрированный, из одного и того же горшочка с гелем легко создавать совершенно разные оттенки.

В чем разница между жидким и гелевым пищевым красителем?

Намек здесь в названии - жидкий пищевой краситель имеет гораздо более высокое содержание воды по сравнению с гелем, который более сухой.Это означает, что вы будете использовать гораздо больше жидкого пищевого красителя, чтобы получить тот же эффект, что и гель.

Если в рецепте требуется жидкий пищевой краситель и вы хотите использовать гель, просто добавьте в смесь немного дополнительной жидкости. Жидкий пищевой краситель можно выдавить или налить в смесь, а гель можно зачерпнуть небольшим шпателем или зубочисткой.

Руководство по окрашиванию пищевых продуктов в красный цвет - искусственные и натуральные красители

Тот, кто решил приготовить красное бархатное печенье из темного какао-порошка, должен был иметь ярко-красный цвет.Раскрасить темно-коричневый рецепт, чтобы он стал красным, намного сложнее, чем раскрасить простое беловатое тесто или тесто для печенья. Настоящий красный цвет достигается только с помощью большого количества красного пищевого красителя, который достаточно устойчив, чтобы противостоять жаре выпечки. Иначе у вас все равно получится коричневато-коричневый бархатный торт вместо красного.

Когда вы делаете рулет из красного бархата, который должен быть ярко-красным с белой начинкой, вы, вероятно, задаетесь вопросом, как сделать так, чтобы он был такого красивого цвета. Возможно, вам пришла в голову идея просто использовать натуральный пищевой краситель для этого красного бархата, не желая использовать искусственный.Или вы используете искусственный, но понятия не имеете, откуда он взялся. Если это так, не смотрите дальше, этот пост погрузится в глубины и детали красного пищевого красителя, чтобы создать блестящий красный бархатный торт (или печенье).

Красный пищевой краситель

При приготовлении торта из красного бархата вам нужно добавить какой-нибудь пищевой краситель, чтобы торт стал ярко-красным. Это может звучать стабильно, но вы не понимаете, что ищете довольно сложный краситель. Прежде всего, он должен быть ярко-красным, желательно не чувствительным к pH (кислотности) вашей выпечки, и он должен оставаться красным при приготовлении.

Для некоторых цветов это вообще не проблема. Однако, не осознавая, что вы могли выбрать цвет, который не соответствует этим критериям, вместо этого вы получите не красный красный бархат! Обсуждая все эти разные цвета, вы должны понимать одно главное различие - разницу между искусственными и натуральными красителями.

Об искусственных и естественных цветах

Примерно существует две основные категории красных пищевых красителей: искусственные и натуральные красители.Искусственные красители не встречаются в природе, они созданы только людьми. Во многих случаях эти цвета были изобретены случайно.

Естественные цвета - это цвета, которые также встречаются в природе. Эти естественные цвета могут быть получены напрямую от природы (естественным образом). Однако их могут изготовить и химики. Эти идентичные по природе цвета имеют одинаковую молекулярную структуру, но их делают, например, не помидоры, а химики.

Если цвета продаются, они были одобрены для использования органами по безопасности пищевых продуктов. Вообще говоря, искусственные красители очень стабильны и могут использоваться в большинстве рецептов. Большинство естественных цветов (за исключением одного, как мы увидим ниже) очень нестабильны. Их цвет может идеально смотреться в бутылке. После того, как они будут смешаны с жидким тестом или тестом или запечены в духовке, цвет может резко измениться.

Антоцианы

Антоцианы - очень распространенные натуральные пищевые красители во фруктах и ​​овощах.Примеры источников - краснокочанная капуста, красное вино и различные ягоды. Вообще говоря, вы не сможете купить пищевые красители, изготовленные исключительно из антоцианов. Они недостаточно стабильны.

Самый большой недостаток этих молекул - их нестабильность в отношении pH (кислотности). При более высоких значениях pH антоцианы приобретают пурпурный / синий цвет вместо ярко-красного. Это очень хорошо проявляется в краснокочанной капусте. Если вы планируете использовать их, стоит добавить немного кислоты (например,грамм. пахта, лимонный сок) к кляру или тесту. Кислотность поможет цвету оставаться красным.

Кроме того, этот цвет, как правило, намного слабее, чем искусственные. Другими словами, вам может потребоваться намного больше цвета, и это может повлиять на ваш рецепт с точки зрения консистенции, но даже с точки зрения вкуса.

Ктчен провели серию экспериментов с гранатовым соком (источником антоцианов), чтобы испечь красный бархатный торт. К сожалению, они не увенчались успехом. Гранатовый сок был недостаточно крепким, даже с добавлением дополнительных кислот.

Азокрасители

Азокрасители - это искусственные пищевые красители. Все азокрасители имеют одинаковую молекулярную структуру внутри молекулы: так называемая азогруппа. Азогруппа представляет собой структуру из двух атомов азота, связанных друг с другом двойной связью, и оба соединены с другой частью молекулы. (-N = N-). Эта группа важна с точки зрения ее цветовых свойств.

Азокрасители производятся очень легко. Исходные компоненты легко доступны в химической промышленности.Кроме того, химические реакции не нуждаются в повышенных температурах, и их можно настроить таким образом, чтобы можно было получить весь диапазон цветов (как вы увидите ниже).

Азокрасители растворимы в воде, но не растворяются в масле или жире. Они очень стабильны и не подвержены влиянию pH (кислотности) или тепла, а их цвет не выцветает из-за света или кислорода.

Азорубин

Азорубин (также называемый кармуазином) - это азо-пищевой краситель. Он не встречается в природе.В Европе он одобрен для использования в пищевых продуктах и ​​имеет номер E122. Этот цвет сделал ярко-красный бархатный торт, который вы видите на фото вверху этого поста. Цвет не менялся во время выпечки и был очень стабильным.

Молекулярная структура азорубина, источник: Википедия.
Allura красный AC

Это еще один пример азокрасителя, разрешенного в ЕС под номером E129, в США - под номером 40. В обоих регионах используются разные способы наименования пищевых красителей и разные процедуры, позволяющие использовать новый пищевой краситель.Allura red AC - один из наиболее часто используемых красных цветов в США. Он, как и азорубин, очень стабилен и поэтому прост в использовании. Если производители хотят заменить allura red AC натуральным пищевым красителем, это часто становится проблемой. Не многие другие пищевые красители столь же стабильны.

прочие

Литол-рубин ВК является еще одним примером красного азокрасителя (E180), но он используется только для покрытия сыров (по крайней мере, в Европе). Две другие красные азо-матрицы - это амарант (E123) и красный 2G (E128).Реже встречаются в пищевых продуктах. Ponceau 4R (E124) можно найти в пищевых красителях в Интернете.

В этом посте вы будете использовать только красные цвета. Однако в категории азокрасителей есть множество других совершенно разных цветов!

Беталаин - Свекла красная

Молекулы, ответственные за ярко-красный цвет свеклы, - это молекулы беталаина. Это отдельная группа натуральных пищевых красителей, в ЕС экстракт свеклы зарегистрирован под номером E126. Несмотря на то, что беталаин довольно стабилен, он далеко не так стабилен, как азокрасители, рассмотренные ранее.

Температура, присутствие кислорода и света могут нарушить цвет. Поэтому свекольный сок нельзя долго хранить без потери цвета. Тем не менее, некоторые антиоксиданты и так называемые хелатирующие агенты могут помочь стабилизировать цвет. Кроме того, беталаины стабильны в довольно широком диапазоне pH: 3–7. Поскольку большинство хлебобулочных изделий имеют значение pH 5–7, это не будет проблемой.

Есть способы стабилизировать цвет беталаина. Сушка беталаинов или их включение в стабилизирующую среду (например,грамм. желатиновый гель) продлит стабильность благодаря более низкой активности воды (значение w ). Порошок из свеклы, скорее всего, сохранит свой цвет намного дольше, чем сам сок. Учтите, что всякий раз, используя свекольные красители, вы также можете изменить вкус рецепта, так как вам понадобится довольно много и поскольку цвет будет иметь привкус свеклы.

Беталаины могут вступать в различные химические реакции, некоторые из которых стабилизируют цвет, но большинство меняют цвет.Ферменты могут быть одной из причин потери цвета. Другой - реакция Майяра. Поскольку краситель свеклы часто все еще содержит некоторые сахара, может возникнуть реакция потемнения, которая делает красный цвет намного менее красным, особенно потому, что сам цвет также не является сверхтермостойким. Тем не менее, были найдены решения, которые должны улучшить его термостойкость, например, за счет добавления антиоксидантов. Я не тестировал эти продукты, но есть несколько, например, от Sensient.

кармин

Кармин - это натуральный пищевой краситель.Он сделан из ошибок. Измельчая этих насекомых, можно получить ярко-красный пигмент. Он одобрен для использования в Европе и имеет номер E120. Кармин - популярный натуральный краситель, потому что он очень устойчивый. Большинство натуральных красителей не выдерживают высокой температуры или экстремальных значений pH. Кармин, однако, устойчив к воздействию тепла, света и кислорода, это самый устойчивый из всех красных натуральных красителей.

Состав карминовой кислоты, красителя кармина. Источник: food-info.net

Каротиноиды

Каротиноиды - еще одна очень распространенная группа натуральных красителей.Они содержатся в моркови, помидорах, апельсинах и многих других фруктах и ​​овощах. Каротиноиды имеют широкий спектр цветов, распространенным красным каротиноидом является ликопин, который содержится в помидорах. Ликопин также можно производить с использованием микроорганизмов, которые могут продуцировать цветные молекулы. Многие каротиноиды могут быть произведены другими способами, кроме экстракции из растений. Каротиноиды являются обычным источником красителей, идентичных природе.

Еще одним распространенным источником красных каротиноидов является перец, который используется во многих соусах для окрашивания их в красный цвет.Большинство каротиноидов жирорастворимы, но склонны к окислению, в результате чего они теряют свой цвет. С другой стороны, они стабильны при более высоких температурах. Различные компании работают над каротиноидными красителями и над способами их дальнейшей стабилизации.

Эритрозин

И последнее, но не менее важное: эритрозин - еще один пример искусственного пищевого красителя. В США эритрозин также известен как красный № 3, тогда как в Европе он получил номер E127. Его можно использовать в различных продуктах, и он кажется очень стабильным красителем, однако по этому цвету имеется ограниченная информация.

Использование красных красителей в выпечке

В целом, если вы используете искусственные пищевые красители, вы не столкнетесь со многими проблемами. Искусственные цвета очень стабильны, на них не влияют ни высокие температуры в духовке, ни состав вашего печенья или торта. Однако, если вы используете естественные цвета, возможно, вам стоит уделить больше внимания. Стоит ли добавлять дополнительные кислоты для стабилизации цвета? Или вам следует сделать тест на выпечку, чтобы увидеть, выдержит ли цвет в духовке?

В общем, приготовить ярко-красный торт не так просто, как может показаться, особенно если вы используете натуральные цвета!

Источники

Еда-инфо.net, статья с описанием азокрасителей и кармина

Регламент Комиссии ЕС 231/2012 по добавкам, версия 18-8-2017

The Kitchn, обсуждают, можно ли использовать красную свеклу для окрашивания красного бархатного торта, и обсуждают проблемы

Справочник по натуральным пигментам в продуктах питания и напитках: Промышленное применение для улучшения пищевого красителя, 2006 г., под редакцией Райнхольда Карла, Ральфа Швайггерта, глава 4 Беталаины, ссылка

Переоценка эритрозина (E 127) в качестве пищевой добавки EFSA, 2011, ссылка

Даунхэм, А., Раскрашивание наших продуктов в прошлом и следующем тысячелетии, 2000 г., ссылка

Сделайте свой собственный натуральный красный пищевой краситель для угощений ко Дню святого Валентина

Теперь, когда оба моих мальчика учатся в средней школе, мне не нужно беспокоиться о праздничных вечеринках в классе, но я боялся традиционных праздничных вечеринок. Я знал, что нездоровая пища, приготовленная с использованием искусственных пищевых красителей, скорее всего, будет подана, а мой младший ребенок, в частности, очень чувствителен к пищевым красителям. Я часто добровольно сам делал кексы для классных вечеринок, просто чтобы убедиться, что все они были натуральными.Я всегда делал восхитительный ванильный кекс с белой глазурью и клал кексы в праздничные обертки для кексов, чтобы сделать их немного праздничнее, но другим вариантом было бы использовать пищевой краситель вместо химикатов.

Если вы делаете кексы для классной вечеринки в честь Дня святого Валентина или просто для тех, кого любите дома, вы можете приготовить розовые и красные натуральные пищевые красители из свеклы или клюквы вместо того, чтобы покупать искусственные красители. Вот несколько способов сделать пищевой краситель самому.

  • В блоге мамы Лизы описан простой способ сварить свеклы и использовать воду для приготовления розового и красного пищевого красителя для глазури.
  • Food52 объясняет, как использовать свеклу для окрашивания красного бархатного торта . Кажется, что добавление лимонного сока необходимо, чтобы разрыхлитель не взаимодействовал со свеклой и не заставил ее потерять цвет.
  • Livestrong предлагает использовать порошок свеклы для окрашивания продуктов в розовый или красный цвет . У них есть инструкции по приготовлению свекольного порошка из свежей свеклы или по использованию купленного в магазине свекольного порошка.Преимущество использования порошка перед использованием настоящей свеклы или свекольного сока заключается в том, что вы не добавляете в пищу лишней, нежелательной жидкости.

Если вам не нравится создавать красный пищевой краситель своими руками, вы можете купить уже приготовленные натуральные пищевые красители в таких магазинах, как Whole Foods, или в Интернете. Они могут быть дорогими и могут не делать цвета столь же яркими, как искусственные пищевые красители, но они доступны, если вы хотите. Бренд, который вам подойдет проще всего, - это India Tree. В набор для украшения Nature’s Colors входят красный, синий и желтый цвета, созданные из растительных красителей.

Рецепт красного бархата без глютена - торты, кексы

Красный бархат - это священное южное блюдо, а я девушка с юга, поэтому этот рецепт занял одно из первых мест в моем списке «без глютена»! Тем не менее, в моем исследовании по созданию восхитительного рецепта кексов из красного бархата без глютена я был разочарован, узнав, что на самом деле в приготовлении красного бархата нет ничего загадочного.

На самом деле, красные бархатные пирожные - это просто шоколадные пирожные или торты Devil’s Food с большим количеством искусственного красного пищевого красителя и кусочками белой или сливочной сырной глазури (хотя в этом нет ничего плохого).

Каким бы неприятным это ни было, я был заинтригован этим лакомым кусочком, который я раскопал: во время нормирования еды во время Второй мировой войны вареная свекла использовалась для усиления красного цвета этих лепешек. Теперь , что интересно!

Позвольте мне упомянуть (рискуя кого-то обидеть), что я не особенно люблю свеклу. Я ценю их пользу для здоровья, но не склоняюсь к ним в качестве гарнира, если вы понимаете, о чем я.

Но я не хочу причислять себя к тем, кто веками клеветал на свеклу.Как одна из моих любимых книг с загнутыми уголками, «Любовь к шкафу: словарь кулинарных диковинок», , описывает историю этого недооцененного корнеплода:

[B] eets высаживались каждую весну и собирали урожай каждую осень; их регулярно ели каждый житель Англии; их ботву и листья скармливали тысячам голодных свиней; и тем не менее, похоже, что свекла ни разу не вдохновила любого, кто обладал ручкой, бумагой и способностью писать, записать ее название, пусть даже мимоходом.

Итак, я решил еще раз взглянуть на несколько неортодоксальную (по крайней мере, для меня) идею использования свеклы в качестве натурального пищевого красителя в рецепте торта. Это действительно похоже на гораздо менее искусственный способ получить этот красивый красный оттенок в торте (пищевые красители никогда меня не волновали), и я действительно не мог выбить его, пока не попробовал, поэтому я решил создать свой глютен. Бесплатно Red Velvet без пищевых красителей, отдавая предпочтение свекле.

Выбрав эту вилку в своей кулинарной дороге, я понял, что мои торты будут более плотными и влажными, чем традиционный слоеный пирог.Этот тип рецепта всегда лучше работает, когда он запекается меньшего размера, например кексы (точно так же, как быстрый хлеб с тяжелым содержанием фруктов или использование яблочного пюре вместо некоторых жиров, часто лучше работает как кексы).

Если вы вместо этого собираетесь приготовить слоеный пирог из красного бархата, я бы посоветовал использовать более легкий шоколадный торт и просто добавить 1-2 унции красного пищевого красителя (см. Мой понравившийся публике Лучший рецепт торта без глютена с шоколадным вариантом и выберите какао светлого цвета).

Читатель также предупредил меня, что она использовала мою удостоенную наград универсальную муку gfJules без глютена в этом обычном рецепте слоеного торта «Красный бархат», и он оказался великолепным (хотя она использовала красный пищевой краситель).

Вы будете гордиться своими результатами и при желании можете отказаться от химических пищевых красителей, используя пищевые красители на основе свеклы, например, от India Tree, Color Kitchen или Watkins. Все натуральные, они требуют добавления немного большего количества красителя в ваш рецепт, чтобы получить красный оттенок, поэтому имейте в виду, что вам может потребоваться уменьшить количество других жидкостей в вашем рецепте торта на такое же количество, если вы используете всю бутылку цвета.

Кроме того, чем темнее используется какао, тем меньше вероятность того, что вы заметите красный цвет на своем торте, но для меня все дело в вкусном какао, поэтому я выбираю насыщенный какао вместо насыщенного красного цвета.

И у меня для вас есть еще один вариант: создавать свои собственные натуральные пищевые красители, чтобы использовать их во всех ваших выпечках! Вот отличная статья и рецепт, как приготовить пищевые красители розового, желтого, пурпурного и зеленого цветов из фруктов, овощей и специй!

Если вы хотите попробовать исторический подход к Red Velvet, присоединяйтесь ко мне в приготовлении этих удивительно декадентских, но полезных - настоящих кексов Red Velvet без глютена! Свекла предлагает дополнительные калий, железо, магний, марганец, фосфор и медь; и среди других витаминов они богаты как витамином С, так и фолиевой кислотой.

Свекла также не придает вкуса, который не подавлен шоколадом, так что не стесняйтесь кормить свою семью этими великолепными и восхитительными сокровищами ягодного цвета с любовью в этот День святого Валентина или в любой другой вкусный повод!

Состав

  • 2 стакана пюре из свеклы (4-8 средних свекл) * или 1 банка свеклы без жидкости +1/4 яблочного пюре **
  • 1/2 стакана масла или немолочного заменителя комнатной температуры (например, масляные палочки Earth Balance®)
  • 1 1/4 стакана сахарного песка
  • 3 яйца
  • 2 ч. Л.чистый экстракт ванили
  • 1 1/2 ст. яблочный уксус
  • 1 1/4 стакана молока, молочного или немолочного ванильного молока
  • 2 стакана универсальной безглютеновой муки gfJules
  • 3/4 стакана несладкого какао
  • 2 ч. Л. разрыхлитель
  • 1 1/2 ч. Л. пищевая сода
  • 1 ч. Л. корица молотая

Глазурь из сливочного сыра

  • 1 чашка масла (Spectrum® Palm Oil Shortening или Nutiva® Coconut Oil Shortening)
  • Контейнеры емкостью 2-8 унций сливочного сыра, молочного или немолочного (например,грамм. Соевый сливочный сыр Follow Your Heart® Vegan Gourmet)
  • 3 стакана кондитерской или сахарной пудры **
  • 2 ч. Л. чистый экстракт ванили (не используйте, если хотите ярко-белую глазурь)
  • 1 1/2 ч. Л. цедра лимона (по желанию)
  • 1-2 ст. дополнительное свекольное пюре (необязательно для розового оттенка в глазури)

Инструкции

Настоящие красные бархатные кексы

Вымойте свеклу и удалите зелень. Варить до готовности вилки, примерно 40 минут для свеклы среднего размера.Слейте воду и дайте остыть. Снимите кожуру (после варки они легко снимутся) и измельчите в кухонном комбайне или разомните до однородной массы.

Отмерьте пюре, чтобы получилось 2 чашки (всего свекла + яблочное пюре должно быть 2 чашки, поэтому, если у вас меньше пюре, просто воспользуйтесь яблочным пюре).

Разогрейте духовку до 350 F (статическая) или 325 F (конвекционная).

Сливочное масло и сахар до загара. Добавьте яйца, ваниль, яблочный уксус, яблочное пюре и остывшее свекольное пюре. Взбейте вместе сухие ингредиенты, затем добавьте во влажную смесь, медленно вливая молоко, перемешивая.Взбейте еще 3 минуты.

Выложите тесто ложкой в ​​формы для маффинов с подкладкой или маслом, наполняя их на 3/4. Выпекайте 25-30 минут, или пока тестер или зубочистка, вставленные в центр, не выйдут почти чистыми.

На приготовление примерно 24 кексов.

Глазурь из сливочного сыра

Доведите сливочный сыр и масло до комнатной температуры, затем взбивайте вместе с остальными ингредиентами. Если глазурь недостаточно густая, добавьте еще сахарной пудры до получения необходимой консистенции.

Немолочные сливочно-сырные продукты иногда требуют больше кондитерского сахара или меньше жидкости для достижения необходимой консистенции глазури.

Добавьте одну или две столовые ложки измельченной свеклы (или пищевого красителя), если хотите, чтобы глазурь приобрела розовый оттенок.

Банкноты

Я добавила 2 капли обычного пищевого красителя в пакет для глазури, когда нанесла эту глазурь на кексы; Вы могли бы так же легко использовать натуральные пищевые красители, но я выбежал и был в затруднительном положении!

(Для дополнительного удовольствия используйте воду от кипячения свеклы для окраски свеклы! Пара подсказок: для достижения наилучших результатов используйте натуральные ткани, такие как шерсть или шелк, так как ткани, такие как хлопок, устойчивы к красителю, и цвета быстро тускнеют; Чтобы помочь установить цвет, используйте протраву .Свекольный сок ярко-пурпурно-красного цвета, но он застывает в ткани с более светлым коричневым оттенком и не протянет без протравы).

Надеюсь, вам нравится этот рецепт так же, как и нам!

Прикрепите на потом!

Название рецепта

Красный бархат без глютена

Опубликовано

Средний рейтинг

Рецепт красного, белого и синего торта

Моему мальчику на прошлых выходных исполнилось 10 лет.Его первый двузначный день рождения… монументальное событие. Он был отмечен тостом с нутеллой на завтрак, бейсбольным матчем, в котором он играл на своих любимых позициях (питчер и первая база), игрой падре и ночевкой с двумя лучшими друзьями. Я всегда спрашиваю своего малыша, какой торт он хочет на день рождения. В этом году это было красно-бело-синий торт . И, как и каждый год, я задала своему мальчику несколько вопросов в его день рождения…

Что ты подарил на день рождения?
пищевой блог !! - www.RecipeBoy.com

Как вы к этому относитесь?
Ура! Теперь я стану похожей на мою маму.

Какие планы на блог о еде?
Я буду готовить рецепты, рассказывать истории, просматривать кулинарные книги и продукты, которые мне нравятся, а также делать СВОИ фотографии.

Какие идеи рецептов вы разработали для своего блога?
Пока что я думаю о Snicker’s Bar Pie, Twix Cheesecake Pie, Grammy’s Tuna Casserole, Salisbury Steak и кое-что из кулинарной книги Мэтта On a Stick .

Кого вы надеетесь вдохновить?
всем деткам! Я хочу вдохновить детей на ведение блогов о еде и создание простых рецептов.

С какими известными кулинарами вы надеетесь когда-нибудь встретиться?
Женщина-первопроходец, Разборчивый вкус, Бобби Флей и тот парень из Man vs. Food

Чем вы любите заниматься, когда не на кухне?
занимаюсь спортом (мои любимые футбол и баскетбол)

Какие у вас любимые предметы в школе?
углубление по математике и чтению

Какую последнюю книгу вы прочитали?
Шерлок Холмс и нерегулярные сотрудники Бейкер-стрит

Какая ваша любимая еда?
Шоколадное печенье с начинкой из орео, кукуруза в початках, блины со свежей малиной и равиоли с соусом маринара

Любите этого ребенка и люблю то, что он хочет расти гурманом! Какая я гордая мама! Посетите блог о еде RecipeBoy: www.RecipeBoy.com. Под небольшим руководством мамы он сам будет готовить, писать и фотографировать. И я уверен, что он будет в восторге, если у него появятся постоянные читатели. Его первая публикация опубликована, а он уже усердно работает над своей второй!

Торт красный, бело-синий

Праздничный торт для празднования красно-бело-синего праздника ...

Выход: от 10 до 12 порций.

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 20 мин.

Состав:

2 1/2 стакана муки для выпечки
1 столовая ложка разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
1 1/4 стакана пахты
4 больших яичных белка
1 1/2 стакана гранулированного белого сахара
1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочное масло
1 чайная ложка ванильного экстракта
Красно-синяя паста-краситель

Инструкции:

1.Поставьте две решетки по центру духовки и разогрейте духовку до 350 ° F. Сбрызните три круглых формы для выпечки диаметром 8 или 9 дюймов антипригарным спреем. Добавьте к каждому по ложке муки, встряхните и удалите излишки.

2. Для приготовления торта: Просейте муку, разрыхлитель и соль. Взбейте пахту и яичные белки в средней миске. В большой отдельной большой миске используйте электрический миксер, чтобы смешать масло и сахар; взбивать на средней скорости полных 3 минуты, пока смесь не станет очень легкой.Вбейте экстракт, затем добавьте одну треть мучной смеси, продолжая взбивать на средней скорости. Добавьте половину смеси пахты и яиц, затем взбейте половину оставшихся сухих ингредиентов до однородности. Добавьте оставшуюся пахту и яйца, затем добавьте последние сухие ингредиенты. Наконец, хорошенько взбейте тесто в течение 2 минут, чтобы оно было тщательно перемешано и хорошо аэрировано. Равномерно разделите тесто между тремя стеклянными мисками. Раскрасьте две миски с жидким тестом - одну темно-красную и одну темно-синюю.Просто добавляйте цвет понемногу, пока не получите желаемый оттенок. Выложите каждый тесто в специально подготовленную сковороду.

3. Выпекайте 20-25 минут для 8-дюймовых кругов (от 15 до 20 для 9-дюймовых) или до тех пор, пока лепешки не поднимутся и не станут упругими на ощупь - зубочистка, вставленная в середину, должна выйти чистой. Переложите коржи на решетки для охлаждения и остудите около 5 минут, затем проведите ножом по бокам коржей. Переверните и остудите до комнатной температуры лицевой стороной вверх на решетке.Когда остынет, заморозьте торт, как если бы вы делали трехслойный торт, замораживая каждый слой перед добавлением следующего, а затем покрывая глазурью весь торт. Рекомендации по глазури в советах ниже ...

Советы:

* Не используйте жидкие пищевые красители для окрашивания жидкого теста для торта. В конечном итоге вы добавите в смесь слишком много жидкости, и это не получится. Красящую гелевую пасту можно найти в магазинах для выпечки или ремесленных мастерских. Он концентрированный и придаст вам темно-красный и синий оттенки, которые вы ищете в этом торте.
* Мне нравится использовать один из двух рецептов глазури для торта, например:
Глазурь из сливочного сыра по трубопроводу
или
Свадебный торт Масляный крем

Торт из натурального красного бархата без красителя

Ищете способ добиться Валентина? Ничто так не говорит о L-O-V-E, как Red Velvet! (Ну, по крайней мере, в моем доме.)

Одним из любимых десертов Мэтта всегда был торт «Красный бархат».Red Velvet выглядит так красиво, и это тот торт, в котором я просто оставляю вилку на сковороде, чтобы я мог украдкой перекусить каждый раз, когда нахожусь на кухне. (Да, я делаю это.) Но с тех пор, как я обнаружил преимущества употребления в пищу настоящих продуктов и выведения токсинов из наших систем, я был менее чем взволнован, чтобы сделать это для него.

Я знал, что должны быть альтернативы поддельному красному пищевому красителю в пироге и огромному количеству рафинированной сахарной пудры, которая входила в глазурь из сливочного сыра. Десерты - моя страсть, поэтому я был полон решимости сделать этот торт достойным нашего настоящего кулинарного образа жизни.После нескольких неудачных партий торта и глазури я теперь могу приготовить Мэтту его любимый десерт, не чувствуя, что я его отравляю.

Ответом был натуральный красный пищевой краситель и нерафинированный сахар для торта, а затем натуральный подсластитель, такой как кленовый сироп, для восхитительной глазури из сливочного сыра. Я выбрала кексы вместо одного большого гигантского торта, потому что ими легче делиться, не нужно разрезать и они просто милые. Это идеальный красный десерт на День святого Валентина, Рождество или любой другой праздник.

Кексы Red Velvet с глазурью из натурального сливочного сыра

(На 10-12 кексов)

Кексы
Глазурь из сливочного сыра с натуральным сахаром
Проезд
  1. Выровняйте форму для кексов с 10-12 вкладышами для кексов.
  2. Смешайте муку, пищевую соду, соль и какао-порошок в средней миске и взбивайте до однородной массы.
  3. Смешайте сахар, масло / кокосовое масло и яйца в большой миске и взбейте до однородной массы.Добавьте пахту, ваниль, лимонный сок и натуральный пищевой краситель. Слегка взбейте до однородности.
  4. Добавьте сухие ингредиенты к влажным и перемешивайте, пока смесь не станет однородной. Избегайте чрезмерного перемешивания.
  5. Выложите тесто на чашки для кексов. Выпекать 15 минут при 350 °. Протестируйте зубочисткой. Если зубочистка не выходит чистой, переверните сковороды и запекайте еще 3-5 минут или пока зубочистка не выйдет чистой.
  6. Полностью охладите кексы. Хранить в герметичном контейнере до заморозки и подавать.
  7. Для глазури взбейте сливочный сыр и масло (приготовленное для размягчения) в большой миске до получения однородной массы. Добавьте ванильный и кленовый сироп и взбивайте до однородности. Просейте 1-2 столовые ложки муки аррорута или тапиоки по смеси за раз, взбивая до однородной массы. Продолжайте добавлять загуститель таким же образом, пока не получите желаемую консистенцию.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *