Как правильно приготовить цыпленка табака на сковороде: Цыплёнок Табака на сковороде • домашний рецепт. С фото!

Содержание

Цыплёнок Табака на сковороде • домашний рецепт. С фото!

Добавить рецепт в избранное!

Цыплёнок Табака — известное во всём мире блюдо грузинской кухни. Своё странное название это блюдо получило от названия специальной сковороды, которая называется «тапа», поэтому изначально блюдо называлось Цыплёнок Тапака, т.е зажаренный на сковороде. С течением времени название изменилось, адаптировалось под более понятное русскому уху и теперь мы имеем то, что имеем — во всех ресторанах и кафе этот цыплёнок именуется Цыплёнком Табака. Последние времена даже родили легенду о том, что расплющенный цыплёнок очень напоминает большой табачный лист — отсюда и название. Тапака  —  это глубокая толстостенная посуда (сковорода), предназначенная для приготовления курицы целиком. Обычно к ней придаётся тяжёлая крышка-пресс. Пресс плотно прижимает цыплёнка ко дну сковороды и способствует быстрому образованию равномерной румяной корочки — ммм… вкуснятина! Однако, если у Вас нет специальной посуды, не стоит отказываться от приготовления этого вкуснейшего блюда. Мы приготовим его на обычной сковороде, а пресс соорудим из того, что есть на любой домашней кухне.

Вам понадобится:

  • цыплёнок 0,5 — 1 кг
  • чеснок 2-4 зубка
  • соль
  • чёрный молотый перец
  • растительное масло для жарки

Для этого блюда лучше выбрать цыплёнка весом до 1 кг. У меня совсем маленький цыплёнок, весом 0,5 кг.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Помойте цыплёнка, удалите остатки пера.

Разрежьте цыплёнка вдоль по грудке.

Распластайте цыплёнка и отбейте молотком.

Вот, что должно получиться.

Очищенные зубки чеснока разрежьте на 2-3 части, смешайте соль и перец.

Сделайте в тушке проколы ножом.

Обмакните чеснок в смесь соли и переца и вложите его в разрез.

Натрите солью и перцем тушку цыплёнка с обеих сторон.

В таком замаринованном виде цыплёнка можно хранить в холодильнике до двух суток, только накройте его пищевой плёнкой.

Разогрейте на сковороде масло и положите цыплёнка внутренней стороной вниз. Если у Вас есть специальная крышка-пресс, плотно придавите ею птичку. Жарьте цыплёнка на среднем огне 15 минут.

Пресс можно заменить обычной кастрюлей с водой. Только предварительно накройте цыплёнка бумагой для выпечки. Этот приём защитит вашу плиту и кастрюлю от жира и брызг, но корочка у цыплёнка получится не хрустящая.

Я накрываю цыплёнка толстой плоской тарелкой и ставлю сверху трёхлитровую банку, например, с помидорами. При этом варианте хруст корочки обеспечен на 100%

Совет: Помидоры с горчицей возьмите на заметку — очень вкусный необычный рецепт. На сайте Мамина печка есть замечательная рубрика «Избранные рецепты», куда Вы можете отложить понравившийся Вам рецепт и без труда найти его при необходимости. Рубрика находится на верхней панели сайта.

Для пресса также подойдёт любая ёмкость с водой.

Когда цыплёнок зажарится с одной стороны, снимите пресс, переверните птичку на другую сторону, установите пресс и жарьте на среднем огне 15 минут.
Если Ваша курочка больше, чем 0,5 кг, подержите её на огне чуть дольше или прожарьте по 2 раза с каждой стороны.

Цыплёнок Табака хорош и в горячем, и в холодном виде, Но лучше ешьте его сразу. Сочное, ароматное мясо курицы с нежной, хрустящей корочкой — это блюдо станет частым гостем на Вашей домашней кухне. Как видите, приготовить его очень легко!

Лучшим гарниром к этому блюду будут свежие овощи и зелень. Я люблю подавать его со Сметанно-ореховым соусом или с грузинским соусом Ткемали.

Приятного аппетита!

Цыплёнок Табака. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

  • цыплёнок 0,5 — 1 кг
  • чеснок 2-4 зубка
  • соль
  • чёрный молотый перец
  • растительное масло для жарки

Помойте цыплёнка, удалите остатки пера, разрежьте вдоль по грудке, распластайте и отбейте молотком.

Сделайте в тушке проколы ножом и вложите в них дольки чеснока, обмакнув их в смесь соли и перца.

Натрите цыплёнка солью и перцем с двух сторон.

Жарьте на раскалённой сковороде с маслом, придавив прессом по 15 минут с каждой стороны.

Цыпленок-табака на сковороде под прессом - рецепт с фото

Чтобы приготовить вкусного цыпленка-табака (тапака), понадобится набор ароматных специй и сковорода с толстыми стенками и дном. В Грузии используют тапу — посуду со специальной завинчивающейся крышкой. Но в домашних условиях цыпленка-табака можно пожарить и на обычной чугунной сковороде, придавив птицу сверху тяжелым грузом.

До того, как готовить цыпленка-табака на сковороде под прессом, его надо как следует помариновать — не меньше 10-12 часов, только тогда он вберет в себя вкус и аромат специй, получится невероятно сочным и вкусным, с аппетитной корочкой. Для жарки старайтесь выбрать птицу небольшого размера, весом 400-500 г, можно взять домашнего цыпленка или бройлера, в любом случае получится очень вкусно!

Общее время приготовления: 12 часов
Время приготовления: 40 минут
Выход: 2 порции

Ингредиенты

  • цыпленок – 1 шт. весом 500 г
  • бальзамический уксус – 1 ст. л.
  • смесь итальянских трав – 2-3 щеп.
  • сванская соль – 1 ч. л.
  • смесь молотых перцев – 0,5 ч. л.
  • цедра лимона – 1 ч. л.
  • растительное масло – 3 ст. л.
  • чеснок – 3 зуб.
  • петрушка – 0,5 пуч.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Сначала подготавливаем птицу: обрабатываем горелкой, чтобы убрать остатки перьев, промываем в холодной воде и обсушиваем.

  2. Разрезаем цыплят вдоль по грудке, оставив область спинки цельной.

  3. С помощью молоточка для отбивания мяса (плоской стороной) проходимся сверху, размягчая мясные волокна. Цыпленок должен стать более плоским, чтобы вся его площадь соприкасалась с дном сковороды при жарке. При этом важно сохранить целостность кожи.

  4. Готовим маринад. Я использовала бальзамический уксус, растительное масло, смесь итальянских трав и перцев, сванскую соль и лимонную цедру. Все соединила в миске и тщательно перемешала до однородности.

  5. Тушку смазала со всех сторон получившимся маринадом. Завернула в рукав (можно в пакет) и отправила в холодильник на 12 часов для маринования.

  6. Спустя указанное время разогрела сковороду докрасна, влила в нее немного растительного масла и выложила цыпленка — кожей вниз. Сверху накрыла плоской тарелкой и придавила тяжелым грузом. Поставила на средний огонь и обжаривала по 20 минут с каждой стороны. В качестве пресса можно использовать, например, кастрюлю или банку с водой.

  7. В итоге получился румяный цыпленок, хорошо прожаренный как снаружи, так и внутри.

  8. Осталось смазать сверху чесноком и травами. Для этого я слила жир, который остался после обжаривания птицы, и добавила в него пару зубчиков измельченного чеснока и рубленую петрушку. Все тщательно перемешала и полила табака со всех сторон. Подавать блюдо следует сразу же после приготовления, в горячем виде. Можно дополнить блюдо острым томатным или сметанным соусом.

Цыпленок табака на сковороде - 14 пошаговых фото в рецепте

Многие обожают есть цыпленка табака и я в том числе. Готовила его много раз и разными способами. Но вот прочитала рецепт приготовления цыпленка табака на сковороде в Энциклопедии грузинской кухни и решила попробовать новый способ приготовления этого вкуснейшего блюда. Сегодня я делюсь с вами этим рецептом.

Итак, для приготовления цыпленка табака на сковороде нам понадобится:

уксус - 3-4 ст. л.;

хмели-сунели - 5 ст. л.;

кориандр молотый - 5 ст. л.;

соль, перец - по вкусу.

Цыпленка подготовить, промыть, разрезать вдоль грудки, распластать.

Слегка отбить тушку цыпленка молоточком, чтобы она приняла более плоскую форму.

Теперь пора смазать тушку уксусом. Можно просто смазать и отставить в сторонку. А можно  налить холодной воды, добавить в нее уксус и отправить в воду с уксусом цыпленка, оставив его там на 1 час.

Вытащить цыплёнка из воды, обтереть салфеткой и обсыпать специями с двух сторон.

Взять тяжелую сковородку, существуют специальные сковородки для приготовления цыплят табака, разогреть в ней масло и в раскаленное масло уложить цыпленка, как на фото.

Сверху прикрыть крышкой, крышка тяжелая. Если нет специальной сковороды с крышкой, тогда обязательно надо установить на крышку груз.

Пропустить чеснок через чеснокодавилку.

В выдавленный чеснок добавить небольшое количество воды, чтобы образовалась негустая кашица.

В процессе жарки тушки цыпленка периодически смазываем его этой кашицей с каждой стороны.

Обжариваем цыпленка табака на сковороде примерно по 30 минут с каждой стороны, затем выкладываем его на тарелку и подаем к столу.

В качестве гарнира добавляем репчатый лук, зерна граната, зелень и обязательно томатный соус. Угощайтесь, наслаждайтесь, радуйтесь и с благодарностью вспоминайте грузинскую кухню, которая дала нам такой вкусный рецепт приготовления цыпленка табака на сковороде.

Приятного аппетита!

👌 Цыпленок табака на сковороде, рецепты с фото

Ох, уж эта грузинская кухня! Яркий обжигающий вкус, насыщенное многообразие цвета, богатый аромат специй — все это возбуждает в нас небывалый аппетит и теплые радостные чувства!
 
А названия? Названия словно песня для наших ушей. Кто сможет отказаться от хачапури, чашушули, сациви, пхали, аджапсандали, лобио. Грузинская пряная кухня словно магия никого не оставляет равнодушным. Скажи ЦЫПЛЁНОК ТАБАКА, и сразу станет ВКУСНО!
 
Цыпленок табака — довольно частое блюдо на нашем столе, но никто ни разу не обмолвился, что оно уже изрядно поднадоело. Наоборот, его хочется снова и снова. Хорошо, что его достаточно несложно готовить. И совсем не трудно приготовить на обычной сковороде, за неимением специальной сковороды с прессом.  
 
Процесс приготовления станет еще проще, если воспользоваться готовым набором специй для цыпленка табака. Сейчас многие производители  предлагают данные приправы. Состав смеси для цыпленка практически идентичен, в его основе — красный сладкий и острый молотый перец, черный молотый перец, кориандр, хмели-сунели, куркума, карри, чеснок, базилик, а также имеют место быть розмарин и тимьян.

Для приготовления цыпленка табака мне потребуются продукты по списку:

  • Смесь специй для цыпленка табака - 1 пакетик

  • Соль - по вкусу

  • Сливочное масло - 50 граммов
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Растительное масло - 1 ст.л.


Приготовление:
 
В первую очередь подготавливаю цыпленка. Для этого разрезаю острым ножом птицу по грудине вдоль до конца и разворачиваю словно книжку. 

 
Отрезала крайние фаланги крыльев и суставы на ножках. Промываю цыпленка под проточной водой, убираю все оставшиеся внутренности и обсушиваю бумажным полотенцем.

Необходимо придать птице максимально плоскую форму. Для этого надавливаю рукой на позвоночник и выворачиваю края с обеих сторон, надламывая сочленения ребер с позвоночником. Убираю часть грудной кости.
Переворачиваю цыпленка, накрываю полиэтиленовой пленкой и отбиваю более толстые места (бедра и грудку).   
Поверхность цыпленка смазываю со всех сторон мягким сливочным маслом.


Смешиваю специи с солью и измельченным чесноком и натираю цыпленка равномерно со всех сторон.

На обычной сковороде разогреваю подсолнечное масло и кладу цыпленка кожей вниз. На огне чуть выше среднего жарю птицу до подрумянивания с каждой стороны, трижды перевернув. 
 
Время приготовления зависит от  размеров птицы. У меня была достаточно крупная курица, и жарила я ее  минут 30-40. 
 
Как видите, у меня нет специальной сковороды с прессом, и прессом мне служит сковорода меньшего диаметра и кастрюля, наполненная водой. 
Вот и готов цыпленок табака. В этот раз я посыпала его зернами граната и подавала с овощами и соусом ткемали. И не забудьте про бокал хорошего грузинского вина).

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Цыпленок табака (тапака) пошаговый рецепт

Необыкновенно вкусное блюдо грузинской кухни, приготовить которое может любой желающий. По сути, это просто жареная на сковороде курица, но не совсем. Цыпленок табака (тапака) - это хрустящая корочка, сочное мясо и просто умопомрачительный аромат. Попробовав однажды, вы полюбите его навсегда!

Как приготовить цыпленка табака (тапака) знали еще во время бывшего Советского Союза, ведь именно оттуда пошло название табака, хоть к данному растению блюдо не имеет никакого отношения. Тапа - специальная плоская и тяжелая грузинская сковорода с увесистой крышкой-прессом. Понятно, что не на каждой кухне (тем более белорусской, что уж там и говорить) найдется тапа, поэтому готовить цыпленка табака (тапака) я предлагаю в чугунной сковороде.

Смесь приправ в моем варианте рецепта цыпленка табака (тапака) ограничивается тремя составляющими: солью, черным перцем и свежим чесноком. Острый жгучий перец, душистая зелень и другие ароматные добавки возможны, но не сегодня. Топленое масло можно купить, но лучше сделать впрок по этому рецепту. В качестве второго компонента для жарки цыпленка табака (тапака) можно использовать любое растительное масло, только рафинированное, то есть без запаха.

Подойдет ли для рецепта цыпленка табака (тапака) просто сливочное масло? Нет, жарить на нем нельзя, так как белок в составе попросту сгорит. Если в запасе нет топленого масла, возьмите граммов 150 сливочного масла и растопите его в микроволновке или на плите. Дайте остыть или поставьте в морозилку - быстрое топленое масло поднимется наверх, застынет и вы его без проблем соберете ложкой. Правда, у него не будет того аромата, который характерен для настоящего топленого масла.

Категории: Вторые блюда
Количество порций: 6
Время приготовления:
Энергетическая ценность:

всего блюда - 4263 ккал.
в 100 граммах - 284 ккал.

Пошаговый рецепт приготовления цыпленка табака на сковороде под прессом

Что приготовить из мяса - рецепты

admin

Содержание:1 Рецепт приготовления цыпленка табака на сковороде под прессом1.1 Необходимые ингредиенты1.2 Приступаем к приготовлению1.3 Видеорецепт1.4 С чем подают цыпленка табака...

Иногда, придя с работы, я ловлю себя на мысли, что у нас придумано очень мало праздников. А ведь так хочется после тяжелого рабочего дня сменить обстановку, позвать близких и друзей, накормить их вкусным ужином, да и просто пообщаться.

Если вас, как и меня до недавнего времени, волнует вопрос: «Как же мне все успеть?», тогда милости прошу. Я расскажу вам, как приготовить праздничный ужин быстро и вкусно, и поделюсь секретом, как пожаритьцыпленка табака на сковороде.

Если вы думаете, что на это необходимо потратить уйму времени, то вы ошибаетесь – я расскажу вам, как готовить цыпленка табака на сковороде, потратив на это меньше часа.

Рецепт приготовления цыпленка табака на сковороде под прессом

Кухонная техника и утварь: кухонная плита или варочная поверхность, кухонная доска, нож, 2 лопатки для переворачивания (если нет лопаток, то можно использовать ложки или вилку), чугунная сковорода с прессом (если дома нет пресса, я использую обычную кастрюлю с водой), кухонный молоток, тарелка для подачи блюда и маленькая тарелочка или пиала для подачи соуса.

Необходимые ингредиенты

Цыпленок 600-700 г
Чеснок 4-6 зубчика
Любая зелень (укроп, базилик) 30-40 г (небольшой пучок)
Томатный сок (или кетчуп) 200 мл (или 100 г)
Масло топленое 1,5-2 ст. л.
Соль крупная по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Перец красный (острый) молотый по вкусу
Паприка, базилик по вкусу (я беру по 1 ч. л.)

Знаете ли вы? Если вам не удалось приобрести цыпленка, вы можете использовать курицу. Для этого целую курицу необходимо будет разделить пополам по грудке и использовать половину, так как целая у нас просто не влезет в сковородку.

Приступаем к приготовлению

Давайте подготовим цыпленка:

  • Для начала, нам необходимо вымыть цыпленка и обсушить бумажными полотенцами.
  • Выкладываем цыпленка вверх грудкой и разрезаем вдоль грудки пополам. Если вы увидите, что остались перья или внутренности, это все необходимо удалить.

Важно! Не нужно перерезать цыпленка полностью, разделяем только грудку!

  • Выворачиваем цыпленка и кладем на доску срезом вниз.
  • Берем любой полиэтиленовый пакет, накрываем нашего цыпленка.
  • Далее, кухонным молоточком отбиваем мясо. Мы это делаем для того, чтобы сломать кости, хрящи и сделать цыпленка максимально плоским, тогда при жарке корочка получится равномерно зажаренной.
  • Солим цыпленка с двух сторон. Вы можете использовать любую крупную соль.
  • Далее перчим. Я предлагаю использовать красный и черный молотый перец. Если вы захотите, то можете приправить смесью перцев.
  • Когда мы посолили и поперчили, необходимо немного с обеих сторон втереть все специи.
  • Теперь мы оставляем цыпленка отдохнуть и замариноваться минимум на полчаса, а если есть возможность, то на всю ночь, в холодильнике.
  • Пока цыпленок маринуется, мы можем заняться приготовлением соуса.
Для этого нам понадобится:
  • Берем обычную сковороду, ставим разогреваться на плиту и наливаем в нее немного оливкового или подсолнечного масла (не больше 1 ст. л.).
  • Выдавливаем через чеснокодавку чеснок. Я предлагаю взять 4 зубчика чеснока, но вы можете добавить больше или меньше, в зависимости от того, какие блюда вы любите – более острые или нет.
  • Когда чеснок слегка обжарится, добавляем паприку, щепотку базилика, красный и черный молотый перец. По желанию, вы можете добавить любые другие специи, которые вам нравятся.
  • Ставим сковороду на самый маленький огонь и добавляем пару половников томатного сока. Также можете использовать кетчуп.
  • Тушим томат с чесноком буквально несколько минут, пока сок не поменяет цвет, и снимаем с огня.
  • Отставляем нашу заправку настаиваться.

Важно! Если у вас не оказалось под рукой томатного сока или кетчупа, не расстраивайтесь. Мы можем сделать простой чесночный соус. Для этого необходимо смешать 2 ст. л. подсолнечного масла, 0,5 ч. л. красного молотого перца, 0,5 ч. л. черного молотого перца, 4 зубчика чеснока и 1 ст. л. воды. Все тщательно перемешать, дать немного настояться. Теперь можно смазывать нашего цыпленка соусом за 2-3 минуты до готовности.

Приступаем к жарке цыпленка табака.
  • Берем чугунную сковороду и кладем туда топленое масло.

Важно! Для жарки цыпленка необходимо топленое масло, но если вы его не нашли в магазине, то заменить можно сливочным пополам с оливковым или подсолнечным маслом.

  • Растапливаем масло. Не переживайте, если вам покажется, что масла много, оно будет нам служить соусом.
  • Берем цыпленка и кладем на сковороду крылышками вниз.
  • Огонь необходимо сделать средним!
  • Накрываем цыпленка специальным прессом, если же у вас его нет, то поставьте сверху небольшую кастрюлю с водой.
  • Обжариваем цыпленка с двух сторон. Для этого нам понадобится от 8 до 14 минут на приготовление одной стороны. Время также зависит от размера цыпленка и от того, какое мясо вы любите: более жирное или сухое. Если мы используем курицу, то на ее жарку необходимо будет в среднем по 20 минут на каждую сторону.
  • Проверяем нашего цыпленка. Для этого берем лопатку или вилку, кому как удобнее, и переворачиваем цыпленка на другую сторону. Корочка должна быть зажаристой.
  • Если вы увидите, что одна сторона готова, берем пару ложек нашей заправки и понемногу смазываем эту сторону цыпленка.
  • Снова накрываем крышкой и ждем еще минут 8, чтобы цыпленок прожарился с другой стороны.
  • Когда цыпленок приготовится, переходим к подаче: выкладываем его на блюдо или специальную деревянную доску. Сверху еще раз смазываем нашим томатно-чесночным соусом, можно присыпать мелко порезанным укропом или любой другой зеленью.
  • Оставшийся томатно-чесночный соус перекладываем в специальную тарелку или пиалу. Мы используем его для подачи блюда.

Приятного аппетита!

Видеорецепт

Вы можете просмотреть рецепт приготовления цыпленка табака в нашем видео и убедиться, что все этапы готовки у вас проходят правильно. Кроме того, в этом видео вы узнаете, как правильно ухаживать за своей сковородой, и как подготовить новую сковороду к использованию.

С чем подают цыпленка табака

Есть несколько вариантов подачи цыпленка табака. Мы можем использовать оставшийся томатно-чесночный или просто чесночный соус и подавать цыпленка, как самостоятельное блюдо, вместе с этими соусами. А можем подать цыпленка с нарезкой из свежих овощей. Мы также можем придумать особый гарнир из картофеля, риса или любых других ингредиентов. Любой из вариантов будет чрезвычайно вкусным дополнением к нашему блюду.

Я бы вам предложила в качестве эксперимента попробовать приготовить цыпленка табака в духовке, а затем сравнить с моим рецептом. Своими впечатлениями, а, возможно, и дополнениями к моему рецепту, делитесь в комментариях на нашем сайте. Приятного аппетита.

Цыпленок табака: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

Промойте тщательно куриную тушку, полотенцем высушите ее, положите на стол грудкой вверх. Используя острый нож, разрежьте ее по середине грудины, чтобы разделить грудную клетку (спинку не разрезайте).

Разверните тушку и выложите на стол плашмя спинной частью вверх. Накройте пищевой пленкой и отбейте кухонным молотком. Наша задача – сломать куриные косточки, чтобы тушка стала мягкой и эластичной – так она легко будет прижиматься прессом. Мясо отбивать не надо.

Измельчите семена кориандра, смешайте их с тмином и черным молотым перцем.

Сначала обильно натрите птицу солью. После того, как это будет сделано, тщательно натрите тушку смесью специй с обеих сторон.

Нагрейте сковороду на среднем огне, добавьте масло (можно смешать пополам растительное и топленое сливочное) и дайте ему нагреться.

Поместите цыпленка на сковороду спинкой вверх.

Накройте его плоской крышкой без дужки, тарелкой или специальной чугунной крышкой-прессом (если у вас такая имеется).

Сверху тарелку прижмите чем-нибудь тяжелым (у меня чугунная ступка). Если у вас есть какие-либо специальные кухонные приспособления (например, жаровня с винтовой крышкой или гриль), это здорово. Если же нет, вы можете взять большой чистый камень, даже просто заполнить чайник водой и аккуратно поставить поверх вашего импровизированного пресса.

Идея заключается в том, чтобы цыпленок был хорошо прижат к поверхности сковороды и хорошо прожарился за достаточно короткое время приготовления.

В течение первых 15 минут переворачивайте курицу каждые 2 минуты. Огонь под сковородой оставьте среднее-большой, чтобы мясо покрылось румяной хрустящей корочкой. Каждый раз, когда вам нужно будет перевернуть курицу, придется снять гнет и крышку. Так что будьте осторожны, чтобы не обжечься.

Кроме того, следите за температурой. Если вы чувствуете, что ваша курица обжаривается слишком быстро, немного снизьте температуру (плиты у всех разные).

После 15 минут обжаривания, курица должна иметь золотисто-коричневый цвет и хорошую корочку. Уменьшите высокую температуру до средне-низкой, добавьте немножко воды (приблизительно четверть стакана) и накройте сковороду крышкой. Держите курицу в сковороде на малом огне еще по 5-8 минут с каждой стороны. После этого блюдо будет готово.

Готовую птицу можно подать с овощами, рисом или картофельным пюре. Но традиционно ее подают с хорошим домашним томатным соусом. Поверьте мне, это лучший способ употреблять цыпленка табака!
Приятного аппетита!

Рецепт соуса:

  • Мелко порубите чеснок.
  • Нагрейте в небольшой кастрюльке растительное масло.
  • Добавьте чеснок, обжаривайте 1-2 минуты, постоянно перемешивая.
  • Добавьте каенский перец и паприку, перемешайте.
  • Влейте томатный сок, перемешайте, доведите до кипения.
  • Добавьте рубленую зелень, готовьте еще 1 минуту и выключите огонь.

Куриная табака - можно ли приготовить дома?

Одно из самых известных блюд кавказской кухни в нашей стране - куриный табак. Это очень ароматное, нежное и вкусное блюдо, которое многие пытаются приготовить самостоятельно, но не всем это удается. Итак, научимся варить куриный табак своими руками.

Интересным названием «куриный табак» (или тапака) называют курицу, обжаренную на специальной тяжелой сковороде с травами и специями. В нашей стране это чудесное блюдо появилось давно, и сегодня продолжает пользоваться заслуженной популярностью.

Этимология названия этого блюда связана непосредственно с технологией приготовления: курица перед жаркой по мере ее расплющивания - разрезать пополам вдоль грудки и переворачивать так, чтобы вся тушка лежала на поверхности пламени. А слово «сплющенный, сплющенный» в арабском языке обозначается словом tabbaq.

В Армении, Абхазии и Грузии куриный табак часто готовят на специальной сковороде с тяжелой крышкой и винтовым прессом. Если такой сковороды у вас нет, не спешите прекращать начинание готовить куриный табак в домашних условиях - для этого подойдет любая хорошая большая тяжелая сковорода с крышкой.

Как приготовить куриный табак в домашних условиях: выбор блюд и специй

Все этапы приготовления куриного тапака можно описать одним предложением: сначала курицу плющят, затем маринуют, а затем до готовности под давлением обжаривают в Сковорода. Ничего сложного, замысловатого и требующего богатого кулинарного опыта здесь нет, обиде на мастеров приготовления этого блюда не пойдет. Конечно, за годы практики в приготовлении куриного табака повар уже установил свои хитрости и уловки, благодаря которым получается довольно просто потрясающе вкусно.Рассказываем о приготовлении этого блюда для тех, кто не имеет опыта его приготовления или имеет совсем немного.

Итак, в основном в приготовлении вкусного куриного табака используются не столько разные советы и хитрости приготовления, сколько правильный выбор: курица, специи для маринада и, конечно же, блюда, в которых блюдо готово. Расскажи обо всем по порядку.

Посуда. Если чугунная сковорода с очень тяжелой чугунной крышкой, называется Танака, у вас нет, не переживайте и не спешите ее покупать.Вы можете заменить его на:

  • Керамический противень;
  • Сковорода обыкновенная с толстым дном.

Для обеспечения прижатия курицы в кастрюле можно положить любой груз на специальную тяжелую крышку, например, кастрюлю, наполненную водой.

Приправы для маринада. На Кавказе для приготовления такой курицы используют только перец и соль, а также всевозможные добавки приправ - это, как говорится, бережливое. Вы также можете использовать чеснок, тимьян, кориандр, красный перец и т. Д.В продаже также можно найти специальную смесь специй для куриного табака.

Куры. Чем меньше птица использовала курицу, тем вкуснее блюдо. Обычно используются тушки весом около 300-500 грамм. Следует отметить, что сегодня по рецепту курицы и курицы готовят табак и его части - ножки, бедра и т. Д. Он тоже получается очень вкусным - так что специально смотреть цыплят не стоит, если нет четкого обязательства соблюдать все каноны приготовление еды.

Этапы приготовления куриного табака

Первый этап - приготовление курицы.Тушку курицу промыть, разрезать вдоль грудки, положить в полиэтиленовый пакет и отбить молотком, чтобы птица стала достаточно плоской.

Второй этап - маринование. Поместите тушку в стеклянную или эмалированную емкость, натрите солью, перцем и другими специями, если они есть.

Специи, такие как семена кунжута, сумах, тимьян, красный перец, пажитник, кориандр и чеснок, можно растереть в ступке и смешать друг с другом (чеснок - через пресс), а затем с размягченным маслом - тогда они равномерно покроют тушка.

Как мариновать? Каждый решает сам, но, по канонам приготовления, время маринования должно быть не менее 10-12 часов. У многих такая же стоимость и час.

Третий этап - горячий. Мариновать курицу нужно, достать из холодильника и выложить на сковороду. Есть два варианта:

  • Если курицу замариновать 10-12 часов, можно выложить на сковороду с раскаленным маслом и обжарить под давлением или в топленом масле (если приправу смешать с маслом, для жарки ее понадобится совсем немного. ) с обеих сторон до хрустящей корочки;
  • Если курицу мариновать долго, лучше всего поставить на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством воды, в которую нужно положить масло и растопить.После закладки курицу нужно тушить на слабом огне около часа под давлением. Во время этой процедуры при низкой температуре на коже выделяется кисель, который после закипания воды (это происходит примерно через 50 минут после закладки курицы) превращается в красивый хрустящий золотисто-коричневый цвет, а мясо становится нежным с нежным.

Приготовление куриного табака с суслом в масле или топленом масле - от этого канона лучше не отступать.

Вот и все - как мы уже говорили, ничего страшного в приготовлении куриного табака нет.Подают вкусную курицу с зеленью, овощами и гранатом, кизилом или айвовым соусом - тогда блюдо, чередующееся с яркими нотками фруктовых соусов, будет еще вкуснее.

Как сделать курицу вкуснее табак

В оставшемся после жарки масле курицу можно подогреть овощи - помидоры, перец, кабачки, баклажаны и др. И подать их вместе с курицей.

Если курицу перед жаркой вы не натирали чесноком, то перед кормлением ее можно полить чесночным соусом: измельченные травы смешать с чесноком и оливковым маслом.

Thrill можно добавлять в специи для маринования острого перца, мелко нарезанного (в небольших количествах!).

Летом можно приготовить куриный табак на мангале над углями - это, конечно, очень либеральная трактовка рецепта и серьезный отход от правил, но получается слишком вкусно.

Никогда не исключите приправы для маринования черного перца - это основная приправа к этому блюду, без нее не готово.


Самая сочная куриная грудка на плите

Один из моих любимых рецептов куриной грудки и самый простой способ приготовить сочную курицу прямо на плите.Эти обжаренные куриные грудки, приготовленные на плите, полны аромата!

Куриные грудки Juicy Stove Top

Мой самый любимый рецепт куриных грудок на плите уже здесь!

Благодаря простому методу куриные грудки никогда не бывают сухими, всегда нежными и очень вкусными. После этого рецепта вы увидите, что курицу очень легко приготовить для быстрого и легкого ужина.

Я говорил о запеченных в духовке куриных грудках и о легких куриных грудках, но нам еще предстоит обсудить метод с использованием плиты.За исключением того случая, когда мы рассказывали о методе приготовления куриных бедер с начинкой из сочной печи. 😎

Я думаю, можно с уверенностью сказать, что куриные грудки без кожи и костей - самые популярные виды мяса птицы. Я прав? Я думаю? Это наверняка больше всего ищут ингредиенты на моем веб-сайте, потому что людям всегда нужен новый способ приготовления курицы.

Итак, представьте себе это: сочные, отлично приправленные куриные грудки, обжаренные в растительном масле и завершенные столовой ложкой сливочного масла.Вот и все. Это все, что мы делаем.

Как приготовить куриные грудки на плите
  • Начните с простой приправы с обеих сторон куриной грудки. Смажьте куриные грудки кулинарным спреем или маслом, затем приправьте солью, свежемолотым перцем, луковым порошком, чесночным порошком, болгарским перцем и сушеным базиликом. Эта сухая смесь трав и специй придает куриным грудкам чудесный привкус и аромат.
  • Тем временем нагрейте растительное масло или масло канолы в большой сковороде.
  • Когда масло станет горячим, добавьте в сковороду куриные грудки. Готовьте по две куриные грудки за раз, потому что вы не хотите перегружать сковороду.
  • Готовьте куриные грудки 5–7 минут, не перемещая их.
  • Переверните куриные грудки. Добавьте столовую ложку сливочного масла в сковороду и продолжайте готовить еще 7 минут, или пока внутренняя температура не достигнет 165F. Время приготовления всегда будет зависеть от толщины куриных грудок.
  • Остальное. Когда закончите, переложите куриные грудки на разделочную доску. Дайте постоять 5 минут, затем нарежьте и подавайте.

Советы для достижения успеха
  • Куриные грудки не должны быть толще 1 дюйма, макс. Если у вас толстые куриные грудки, используйте молоток для мяса или скалку, чтобы растолочь курицу до меньшего размера и даже толщины ПЕРЕД приготовлением.
  • Почему мы используем растительное масло, а не наше любимое оливковое масло, спросите вы? ПОТОМУ ЧТО, растительные масла имеют более высокую температуру дыма, чем оливковое.При жарке или обжаривании на сковороде вам понадобится масло, выдерживающее высокую температуру.
  • Готовьте куриные грудки на среднем или сильном огне.
  • НЕ перемешивайте и не двигайте куриные грудки во время приготовления. Дайте вариться 5 минут или пока вы не сможете легко перевернуть их. Если вы чувствуете сопротивление при попытке перевернуть их, подождите еще минуту, прежде чем пытаться снова.
  • Куриные грудки готовятся, когда внутренняя температура достигает 165F.

Как хранить дополнительные принадлежности
  • В холодильнике: Полностью остывшие куриные грудки храните в герметичном контейнере и храните в холодильнике до 4 дней.
  • Чтобы заморозить приготовленную курицу: Оберните полностью остывшую куриную грудку полиэтиленовой пленкой и оберните ее слоем алюминиевой фольги. Поместите завернутые куриные грудки в пакет для заморозки; закройте пакет и поместите в морозильную камеру. Хранить в морозильной камере до 3 месяцев.

Предложения по обслуживанию

Еще рецепты с курицей, чтобы попробовать

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

ИНСТРУМЕНТОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ:

Распечатать

Рецепт куриных грудок Juicy Stove Top

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 5 минут

Общее время25 минут

Надежный и проверенный метод приготовления нежнейших и сочных куриных грудок прямо на плите.

Инструкции

  • Нагрейте 1-1 / 2 столовые ложки растительного масла на среднем или сильном огне в большой сковороде; используйте 10-дюймовую или 12-дюймовую неглубокую сковороду.

  • Промокните куриные грудки бумажными полотенцами.

  • Сбрызните каждую куриную грудку небольшим количеством масла или сбрызните растительным маслом и натрите все.

  • В небольшой миске смешайте соль, перец, чесночный порошок, луковый порошок, базилик и перец.

  • Приправить обе стороны каждой куриной грудки приготовленной приправой; потереть все вокруг.

  • Добавьте 2 куриные грудки в горячую сковороду.

  • Готовьте куриные грудки в течение 5–7 минут, не перемещая их.

  • Переверните обе куриные грудки, добавьте в сковороду 1 столовую ложку сливочного масла; перемешайте масло и продолжайте готовить курицу еще 7 минут или пока внутренняя температура не достигнет 165F. Время приготовления всегда будет зависеть от толщины куриных грудок.

  • Извлеките куриные грудки из сковороды; отложите и накройте.

  • Повторите тот же метод с двумя оставшимися куриными грудками.

  • Когда закончите, переложите курицу на разделочную доску; дайте постоять 5 минут, затем нарежьте и подавайте.

Ноты

WW ОЧКОВ FREESTYLE: 6 РЕЦЕПТЫ
  • Куриные грудки не должны быть толще 1 дюйма, макс. Если у вас толстые куриные грудки, используйте мясной молоток, чтобы измельчить курицу до меньшего размера и даже толщины ПЕРЕД приготовлением.
  • Если есть смесь приправ для курицы, которая вам абсолютно нравится, используйте ее вместо той, которую я привел здесь.
  • Почему мы используем растительное масло, а не оливковое? Потому что растительные масла имеют более высокую температуру дыма, чем оливковое. При жарке или обжаривании на сковороде вам понадобится масло, выдерживающее высокую температуру.
  • Приготовьте куриные грудки на среднем или сильном огне. ЗАПРЕЩАЕТСЯ перемешивать и не двигать куриные грудки во время приготовления. Готовьте 5 минут или пока вы не сможете легко их перевернуть.Если вы чувствуете сопротивление при попытке перевернуть их, подождите еще минуту, прежде чем пытаться снова.
КАК ХРАНИТЬ ПРИГОТОВЛЕННУЮ КУРИНУЮ ГРУДКУ
  • Храните полностью охлажденные куриные грудки в герметичном контейнере и храните в холодильнике до 4 дней.

Пищевая ценность

Рецепт куриных грудок Juicy Stove Top

Количество на порцию (4 унции)

калорий 273 Калорий в составе жира 171

% дневной нормы *

Жиры 19 г 29%

Насыщенные жиры 12 г 60%

Холестерин 87 мг 29%

Натрий 182 мг 8% 9116

Углеводы 0 г 0%

Клетчатка 0 г 0%

Сахар 0 г 0%

Белок 24 г 48%

Витамин A 330IU 7%

Витамин C 1.3 мг 2%

Кальций 8 мг 1%

Железо 0,6 мг 3%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Ключевые слова: рецепты куриных грудок

Хотите сохранить этот рецепт?

Зарегистрироваться на этом сайте

Вы получите электронное письмо со ссылкой для установки пароля.

Как выглядит курица с табаком? Куриный табак на сковороде

Куриный табака - рецепт пикантной и ароматной кавказской кухни, давно завоевавший немалую популярность вдали от территориальной родины.Многие считают, что воспроизвести аутентичный вариант в домашних условиях крайне сложно, однако при детальном изучении вопроса становится понятно, что выполнить задание сможет каждый.

Как приготовить куриный табак?

Куриный табак - это элементарный рецепт приготовления, но он требует соблюдения определенных правил и тонкостей, без которых результат не сможет удовлетворить потребности ценителей и почитателей этого изысканного блюда.

  1. Для украшения лакомства выбирают молодых цыплят массой 400-600 г.
  2. Тушки промывают, сушат, разрезают вдоль грудки, сплющивают и слегка взбивают под пленкой.
  3. Далее готовится маринад, которым натирают курицу и оставляют на 2-12 часов.
  4. Если нет специальной емкости с винтом и зажимной крышкой, птицу раскладывают на тяжелой чугунной сковороде, разогретой маслом. Сверху кладется груз, представляющий собой кастрюлю меньшего размера, наполненную водой.
  5. В зависимости от рецепта готовится табачный куриный соус на чесночной основе, который приправляется румяной тушкой в ​​конце жарки или перед подачей на стол.

Маринад для куриного табака


Если вы еще не умеете замариновать куриный табак, все тонкости этого этапа ниже. В аутентичном варианте в качестве приправы используется только свежемолотый черный перец и соль. Однако часто для придания блюду особых вкусовых характеристик и более сильного аромата в состав приправ добавляют другие специи и ароматные травы.

Состав:

  • масло сливочное - 40 г;
  • лимон - 1 шт.;
  • зубчиков чеснока - 4 шт .;
  • перец черный и хмели-сунели - по 1 ч.
  • соль.

Препарат

  1. Сок выжимается из лимона, смешанного с топленым маслом, чесноком, солью, перцем и хмелем-сунели.
  2. Натереть полученной смесью курицу, оставить в пакете или специальной емкости под крышкой на 12 часов.

Куриный табак - классический рецепт


Далее вы узнаете, как правильно приготовить курицу в табаке в классическом варианте, чтобы мясо оставалось сочным и получало аппетитную золотисто-коричневую корочку, которая является визитной карточкой этого самого популярного грузинского блюда.В этом случае тушка маринуется в смеси масла и лимонного сока, а в конце жарки заправляется острым соусом.

Состав:

  • курица - 1 шт .;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • перец острый - ½ стручка;
  • лимонный сок - 20 мл;
  • перец черный молотый - 1 ч.
  • соль.

Препарат

  1. Взбитую куриную тушку натирают смесью лимонного сока, соли и растительного масла и оставляют на несколько часов.
  2. Положить курицу кожей вниз на разогретую сковороду с маслом, обжаривать с каждой стороны по 20 минут.
  3. Смешать черный и острый перец, ложку масла, чеснок и ложку воды, в конце жарки залить смесью курицу.
  4. Куриный табак, рецепт которого составлен правильно, подается горячим.

Куриный табак по грузинскому рецепту


Среди широкого ассортимента всевозможных вариаций на классическую тему сложно определить, какая курица из табака по-грузински самая правильная.Наряду с предыдущим рецептом используется технология, представленная в приведенных ниже рекомендациях. Принципиальное его отличие - в использовании зелени кинзы, которая добавляется в соус.

Состав:

  • курица - 1 шт .;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • перец острый - ½ стручка;
  • кинза - 1 пучок;
  • масло сливочное - 1 ст ложка;
  • соль, перец черный.

Препарат

  1. Натереть курицу смесью соли и измельченного острого перца, настаивать 2 часа.
  2. Выложите тушку кожицей вниз и обжарьте с двух сторон в смеси двух видов масел.
  3. Готовится приправа для куриного табака. Для этого смешайте чеснок, кинзу и растительное масло.
  4. Когда все будет готово, приправить мясо острой смесью и накрыть фольгой на 15 минут.

Куриный табак - рецепт на сковороде под давлением


Традиционно жарят блюдо в специальной посуде, которая снабжена завинчивающейся крышкой, прижимающей содержимое.Если такового нет, то курицу из табака готовят на сковороде с толстым дном, прижимая тушку с помощью подручных средств. Это может быть кастрюля с водой или крышка меньшего размера, на которую поставлено что-то тяжелое.

Состав:

  • курица - 1 шт .;
  • масло растительное и сок лимона - 1 ст. ложка;
  • масло сливочное - 1 ст ложка;
  • соль, перец черный, чеснок сушеный.

Препарат

  1. Приправить тушку смесью лимонного сока и растительного масла, посолить, поперчить, посыпать сушеным чесноком и дать пропитаться.
  2. Обжарить курицу с двух сторон под давлением на сковороде с маслом.

Как запечь курицу в табаке в духовке?


Если вы не любите слишком жареную и румяную курицу из табака, рецепт в духовке станет отличным решением для получения более нежного вкуса блюда. Этот способ приготовления хорош еще и тем, что за один подход можно приготовить одновременно 4 порции еды, не утомляясь стоять над плитой.

Состав:

  • курица - 2 шт.;
  • масло растительное и грузинская аджика - 2 ст. ложки;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • соль, перец черный.

Препарат

  1. Подготовленных цыплят сдобрить смесью масла с аджикой, чесноком, солью и перцем, оставить на пару часов.
  2. Выложите тушки на решетку и запекайте 50 минут при 200 градусах.

Куриная табака в мультиварке


Далее вы узнаете, как приготовить курицу из табака в мультиварке.При этом прессовать птицу прессом не получится, как это можно было сделать при классической жарке на сковороде, но вкусовые характеристики готового блюда от этого не ухудшатся, разве что корочка перевернется чтобы быть менее выраженным и не таким однообразным.

Состав:

  • курица - 1 шт .;
  • масло растительное - 1 ст. ложка;
  • приправ - по вкусу;
  • соль, перец черный.

Препарат

  1. Натереть курицу приправами, посолить, поперчить и оставить на 12 часов.
  2. Поместите тушку в промасленную миску и готовьте на «Бисквитном тесте» по 25 минут с каждой стороны.
  3. Куриный табак, рецепт которого хорошо выполнен, подается горячим, дополненным любимым соусом.

Куриная табака в духовке с картофелем


Самый подходящий гарнир к курице из табака - нарезанные овощи или салат с зеленью. Однако вы можете приготовить более вкусную картофельную добавку, если хотите. Блюдо удобно готовить в духовке: птица подрумянивается на решетке, а ломтики овощей запекаются на нижнем уровне на противне, пропитываясь соками, вытекающими из птицы.

Состав:

  • курица - 2 шт .;
  • картошка - 1,2 кг;
  • масло растительное - 3 ст. ложки;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • соль, перец черный.

Препарат

  1. Подготовленных цыплят натирают солью, перцем, чесноком, хмелем-сунели и маслом.
  2. Через пару часов положить тушки на решетку.
  3. На противне кладутся дольки картофеля, заправленные маслом, базиликом и солью.
  4. Блюдо запекается 40-50 минут при 200 градусах.

Куриный табак в аэрогриле


Куриный табак, простой рецепт которого изложен ниже, готовится с помощью аэрогриля. Результат порадует нежным вкусом куриного мяса и румяной аппетитной корочкой. В качестве маринада можно взять классический набор из черного перца и чеснока, дополнить его маслом и лимонным соком или по желанию расширить состав, добавив другие специи.

Состав:

  • курица - 1 шт .;
  • масло растительное - 3 ст. ложки;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • хмеля-сунели и базилика - по вкусу;
  • соль, перец черный.

Препарат

  1. Натереть курицу солью, перцем, хмелем-сунели, маслом и выдавленным чесноком, дать впитаться.
  2. Разложите тушку на решетке на среднем уровне.
  3. Цыпленок на гриле с табаком готовится 40 минут, при этом один раз переворачивая.

Куриный табак на мангале


Куриный табак, оригинальный рецепт которого вы узнаете позже, можно жарить традиционным способом на сковороде или на углях на гриле. В любом случае мясо получится сочным внутри и аппетитно румяным снаружи. Весь секрет в правильном маринаде, который умеренно размягчает волокна и создает защитную пленку при термической обработке.

Состав:

  • курица - 1 шт.;
  • вода - 1,5 л;
  • соль и сахар - по 120 г;
  • чеснок - 5 зубчиков;
  • гвоздика - 10 бутонов;
  • Масло растительное
  • - 5 ст. ложки;
  • приправа для шашлыка - 2 ст. ложки.

Препарат

  1. Приготовление куриного табака начинается с маринования. В горячей воде растворить соль и сахар, добавить гвоздику, а после остывания измельченный чеснок и подготовленную тушку.
  2. Через 12 часов птицу сушат, натирают смесью масла и приправ.
  3. Цыпленок готовится на гриле на тлеющих углях до готовности.

Изысканное грузинское блюдо, о котором, пожалуй, все слышали, - обладает изумительным вкусом и нежнейшей текстурой, на создание которой уходит не более 1 часа. Если вы действительно хотите приготовить это блюдо к своей трапезе, то мы можем вам помочь, просто рассказав, как жарить курицу в табаке на сковороде.

Приготовить блюдо из птицы проще, чем вы думаете, а если придерживаться всех кулинарных особенностей рецепта, то угощение получится настоящим лакомством, от которого вас не оторвут.

В кавказской технологии приготовления курицы из табака молодую курицу перед жаркой натирают молотым черным перцем и солью. Но можно отойти от этой традиции, добавив к мясу любые другие специи.

Вы можете менять любые специи на свое усмотрение, но убирать черный перец из рецепта категорически не рекомендуется. Это необходимо для успешной жарки курицы.

Как вкусно пожарить курицу на сковороде

Ингредиенты (на 1 порцию)

  • Курица - 1 тушка + -
  • - вкус + -
  • -50 г + -

Как пожарить курицу в табаке на сковороде

Чтобы быстро и вкусно пожарить курицу в табаке на сковороде, для начала нужно правильно выбрать мясо птицы, а также правильно составить рецепт приготовления.

Лучше всего использовать для жарки тушку массой 500-600 г (максимально допустимая масса - 800 г). Именно такая курица жарится идеально, приобретая в процессе жарки хрустящую золотистую корочку.

  1. Мясо молодого цыпленка промываем под проточной водой (снаружи и внутри), сушим птицу бумажными полотенцами.
  2. Положить куриную грудку на разделочную доску вверх, грудку аккуратно разрезать. Тушку необходимо расплющить, чтобы она стала плоской, иначе курица не будет равномерно прожариваться на сковороде.
    Чтобы полностью расплющить тушку, необходимо отбить мясо птицы специальным молотком. Особенно важно отламывать (размягчать) суставы курицы.
  3. Нарезанную курицу натереть солью, можно дополнительно натереть специями.
  • Красный перец, базилик, тимьян и кинза - идеальные приправы для нежного мяса. Не обязательно сразу использовать все специи. Достаточно будет гармоничного сочетания 2-3 видов ароматных специй.
  • Также не рекомендуется натирать тушку птицы чесноком перед жаркой, так как мясо может получиться горьким.Добавляйте чесночные добавки в самом конце, а еще лучше - в конце приготовления.
  1. В сковороду выложить сливочное масло, дать ему немного разогреться. Лучше всего жарить курицу тапака в топленом масле.
  2. Выкладываем молодую птицу спиной вверх на разогретую в масле сковороду.
  3. Обжарьте курицу в табаке 5 минут с одной стороны на сильном огне, затем переверните куриную грудку вверх и обжарьте еще 5 минут на сильном огне. Весь процесс запекания должен проходить под закрытой крышкой.
  4. Убавить пламя до минимума, обжарить курицу на сковороде тапак 20-30 минут под закрытой крышкой.
  5. Если у вас нет специальной сковороды для жарки курицы, то готовьте птицу столько же времени на обычной сковороде, но в особом тоне.

Варианты отжима для жарки цыпленка тапака

В качестве пресса можно использовать кастрюлю или кувшин с водой. Для этого положите его на плоскую тарелку, а затем поместите на сковороду, установив гнет прямо на расплющенное мясо.

В случае использования воды для тушения помните, что жидкость должна быть теплой, чтобы не было резкого перепада температур между мясом и тушкой во время жарки.

Как приготовить чесночный соус

На этом приготовление молодой курицы по грузинскому рецепту завершено, но мы постараемся улучшить рецепт, добавив чесночный соус к нашему любимому блюду.

Состав

  • Чеснок - 3-4 зубчика
  • Вода очищенная (холодная, кипяченая) - 100-150 мл
  • Соль крупного помола - 1/3 чайной ложки

Приготовление соуса нортскали к куриному табаку

  1. Очищаем чеснок, крупно нарезаем, кладем в ступку, смешиваем с щепоткой соли.
  2. Чеснок измельчить с солью до получения однородной массы. Если ступки нет, то пропустите чеснок через чеснок и смешайте полученную вручную массу с порцией соли.
  3. Перекладываем чесночную массу в миску, заливаем небольшим количеством кипяченой воды (холодной), тщательно перемешиваем.
  4. Когда курица в табаке обжаривается на сковороде (под давлением) в течение 20 минут, залить ее ½ частью приготовленной порции чесночного соуса.

В среднем на приготовление грузинской курицы из табака уходит около часа.Если готовить не одну порцию, а несколько, то цыплят на сковороде придется жарить по очереди, соответственно - время приготовления увеличится в несколько раз.

Чтобы хоть как-то сократить общее время приготовления, попробуйте запечь курицу в духовке на противне. На противне можно разложить сразу несколько тушек, так что «одним выстрелом убьешь двух зайцев».

Секреты приготовления куриного табака

Готовим жаровню

Молодой деревенский цыпленок идеально подходит для приготовления такого блюда, как курица тапака на сковороде.Однако, если у вас нет возможности купить птицу, вы можете взять бройлера.

Бройлер непременно будет хуже на вкус, чем птица, да и довести бройлера до полной готовности гораздо сложнее. В этом случае для получения желаемого результата вам придется использовать помимо сковороды духовку.

Курица в маринаде

Молодой цыпленок перед жаркой можно замариновать. Как правило, для этого используют кефир или сок лимона с добавлением любимых специй.

Классический рецепт маринованной курицы из табака предполагает длительное маринование (не менее 10 часов) и быстрое обжаривание.Однако большинство хозяйок предпочитают быстрое маринование (1-3 часа), но именно этот метод увеличивает общее время обжарки птицы.

Чтобы обжарить курицу из табака на сковороде в маринаде, нужно в разогретую сковороду налить немного воды, растопить в ней масло, а затем положить замаринованный продукт.
Через 1 час жарки мяса под прессом из него будет выделяться кисель, который образует красивую румяную корочку.

Сковорода для готовки

Для жарки курицы лучше использовать чугунную сковороду тапака.Жарить в нем молодую курицу очень удобно, так как крышка прижимает мясо к горячему дну (то есть это необходимый гнет) и позволяет птице основательно, а главное равномерно прожариться.

Если такой сковороды нет, то подойдет любая другая сковорода с толстым дном и стенками.

Пора жарить курицу на сковороде

Сколько жарить цыпленка-бройлера из табака - вы должны определить для себя, ориентируясь на вес птицы (чем он больше, тем дольше будет процесс приготовления).

Понять, что мясо готово, можно так: самую толстую часть птицы проткнуть деревянной шпажкой, если выделится прозрачный сок, значит, мясо готово.

С чем подавать тапак с курицей

Подавать грузинскую еду можно как самостоятельное блюдо, а также в сочетании со свежими овощами, салатами, ароматными соусами, аджикой (обыкновенной или грузинской), зеленью и др.

Как пожарить курицу из табака на сковороде подробно описано в статье с учетом всех особенностей молодого куриного мяса и кулинарных традиций славной Грузии.Если вы ищете простой рецепт особого блюда, то курица тапака домашнего приготовления - это именно то, что вам нужно.

Воспользуйтесь дельным советом Поварёнки и насладитесь необыкновенным вкусом любимого блюда. Приятного аппетита!

Просто, вкусно, ароматно.

  • 1 курица (у меня 700 г)
  • 30 г сливочного масла
  • 1 ст. л. растительное масло
  • соль
Соус:
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 ст.л. вода
  • 1 ст. л. растительное масло
  • соль перец

Сегодня я с очень простым, но очень вкусным блюдом грузинской кухни, куриной табакой или тапакой. Самый главный холивар (то есть самая горячая тема для споров на форумах) - как правильно это блюдо называется - табак или тапака. В русском языке название табак давно закрепилось, поэтому предлагаю не спорить (так как оба варианта приемлемы), а просто приготовить из него вкусное блюдо... Название блюда происходит от названия сковороды, в которой оно готовится. Современный вариант сковороды имеет очень тяжелую крышку или даже поставляется с винтовым прессом. Все это нужно для того, чтобы курица после запекания была максимально плоской.

Приготовление:

Размеры курицы от 500 до 1000 г оптимальны, но купить курицу не всегда легкая задача, поэтому можно попробовать приготовить птицу побольше, хотя это уже не курица, а курица табака.
Разрежьте курицу грудкой и разверните.

Накрыть фольгой и отбить плоской стороной молотка (особенно важно постучать по стыкам).
Посолить с обеих сторон. Если есть время, то можно оставить на полчаса посолиться, а можно и сразу обжарить (я жарил сразу).

Нагрейте сливочное и растительное масла на сковороде. Сливочное масло необходимо, не рекомендую заменять растительным маслом, можно использовать топленое масло, тогда не нужно добавлять растительное масло.
Положите курицу кожей вниз.

Надавить сверху грузом; лучше всего для этого подойдет горшок с водой.
Жарить 8-12 минут на среднем огне.

Потом перевернуть, также придавить грузом и жарить еще 8-12 минут.
Я жарил по 10 минут с каждой стороны своих 700 г курицы, но если у вас птица побольше, то время нужно увеличить, так как время жарки зависит, конечно, от того, какой огонь на сковороде .Для проверки на готовность сделайте прокол ножом возле сустава.

Пока курица жарится, приготовьте соус.
Однозначно советую использовать чеснок, именно он делает вкус полным, часто курицу сразу натирают чесноком и жарят, но дело в том, что пока курица варится, нужный аромат исчезнет, ​​так как чеснок успеет сгореть дотла, а запах подгоревшего чеснока при варке не из самых приятных.Но этого легко избежать, нужно лишь в самом конце добавить чеснок.
Для соуса - мелко нарезанный чеснок, смешать воду и масло в емкости.
Обильно посолить и поперчить свежемолотым черным перцем. При желании можно также добавить немного красного острого перца в пудру.

Когда курица будет готова, вылейте половину соуса сверху. Осторожно перевернуть и залить соусом другую сторону, еще раз придавить грузом. Чеснок успеет пропитать горячую курицу, но не успеет пригореть.

При подаче, конечно, можно положить вилку и нож, но курицей табак принято есть руками, так что салфетки лучше класть. Куриная табака - вкусное грузинское блюдо! Курица, которую я приготовил, разлетелась моментально, половину съела сама, могла бы все, но пришлось делиться с соседями)) Так что лучше сварить хоть пару цыплят сразу))

Куриный табак - общие принципы и способы приготовления

Эта плоская курица, натертая на терке с чесноком и специями, с хорошо прожаренной корочкой, настолько любима и почитаема в каждом доме, что многие считают ее русским творением.На самом деле куриная табака, а точнее «тапака», - это оригинальное грузинское блюдо. Для его приготовления понадобится небольшая курица-цыпленок весом 600-800г и особая посуда - сковорода тапака, с тяжелой плоской крышкой на два-три килограмма веса.

Перед жаркой курицу необходимо натереть солью и приправами, иногда замариновать в уксусе или лимонном соке, а затем обжарить. Курица получается очень ароматной, жареной, с чесночно-острым вкусом, за эту пикантность его и любят.Ведь курица в табаке намного интереснее надоевшей жареной курицы. Блюдо это грузинское, поэтому подавать его следует грамотно - с аджикой, чесночным соусом, обилием зелени и свежих овощей.

Куриный табак - приготовление пищи

Чтобы курица получилась вкусной, ее нужно правильно приготовить. Тушку промыть, разрезать вдоль грудки и сплющить. Затем отбивают кухонным молотком (изнутри), натирают специями, острым перцем, аджикой и оставляют настаиваться на пару часов.По возможности курицу можно замариновать, раздавив ее грузом, но можно и без маринования. Далее курицу обжаривают и натирают чесноком.

Куриный табак - лучшие рецепты

Рецепт 1: Классический куриный табак

Курицу можно приготовить несколькими способами, это один из классических вариантов. Курицу натирают чесноком и приправляют, маринуют, а затем обжаривают на сливочном масле. Вы также можете использовать топленое масло.

Ингредиенты : 1 маленькая курица, кусок (30-40 г) сливочного масла.
Маринад : 1 маленький лимон (сок), черный перец, 4 зубчика чеснока, соль, хмель сунели (желательно).

Способ приготовления

Разрежьте курицу вдоль живота и разложите плашмя. Взбейте с одной стороны, а с другой - кухонным молотком.

Приготовить маринад: отжать сок лимона, отжать чеснок и смешать с солью, хмелем сунели и черным перцем.

Тщательно натереть курицу маринадом и дать настояться в течение часа.

Растопить масло на сковороде, положить курицу на спинку и установить вес. Например, накройте курицу перевернутой крышкой кастрюли и поставьте сверху емкость с водой. Жарить с каждой стороны, в зависимости от веса курицы, от 10-12 до 15-18 минут.

Рецепт 2: Куриный табак с чесночным соусом

Некоторые гурманы утверждают, что натирать курицу чесноком нужно после жарки, а не до нее. Чтобы убедиться, насколько оно действительно вкуснее, нужно приготовить это блюдо по рецепту ниже.

Состав : курица (до 1 кг), соль, перец, масло растительное. Соус: 3 зубчика чеснока, соль, 2 столовые ложки. масло растительное, петрушка или кинза (зелень).

Способ приготовления

Курицу вымыть, разрезать вдоль грудки и разложить. Отбейте кухонным молотком, чтобы сплющить. Натрите курицу солью и перцем. Также можно сушить аджику или острый перец, если кому-то нравится острее.

Налейте в сковороду одну-две ложки масла, разогрейте, уложите курицу вверх дном и обжарьте, придавив грузом.Если специальной кастрюли для тапака с тяжелой крышкой нет, можно воспользоваться подручными средствами. Например, накрыть перевернутой тарелкой, а на нее поставить груз - банку с водой. Через пятнадцать минут переверните курицу, верните груз на место и жарьте еще пятнадцать минут. Стоять с секундомером, конечно, не стоит, ведь он может немного раньше зажариться, главное проследить, чтобы он не пригорел. И главный помощник в этом вопросе - собственный аромат.

Если курица большая, ее можно слегка приготовить на пару.Снять конструкцию с грузом, налить в кастрюлю около четырех столовых ложек воды, накрыть обычной крышкой и тушить около пяти минут. Затем перевернуть мясо и залить водой, тушить еще пять минут. Курица в табаке готова, осталось приготовить соус. Чеснок мелко натереть или растолочь, зелень измельчить, немного посолить, перемешать и влить масло. Распределите чесночный соус по всей тушке.

Рецепт 3: Грузинская курица в табаке

Куриная табака - грузинское блюдо, поэтому грех не приготовить ее по настоящему рецепту.Конечно, в самой Грузии при их изготовлении используются местные специи, которые не всегда можно найти в российских магазинах, но купить сунели-хмель и грузинскую аджику можно без помидоров.

Состав : курица до 1 кг, 2 ч. Грузинская аджика, соль, перец, хмель-сунели, ложка 3 ст. сметана, масло для жарки - 2 ст. (сливочный и овощной), для соуса: 2 столовые ложки. вранье. бульон, соль, 2 зубчика чеснока.

Способ приготовления

Тушку разложить, отбить, натереть солью, хмелем-сунели, перцем.Дать постоять на столе полчаса.

Нагрейте сковороду, растопите масло. Аджику смешать со сметаной и выложить на одну сторону курицы (с обратной стороны). Выложить разложенной стороной на сковороду, придавить с угнетением и жарить по пятнадцать минут с каждой стороны.

Приготовить соус: чеснок натереть на мелкой терке, добавить бульон или воду, посолить. Готовую курицу полить или натереть соусом.

Рецепт 4: Грузинская курица в табаке (особенный)

Ингредиенты : курица мелкая - 0.8-1,0 кг, 3-4 щепотки красного острого перца (чили), соль, 200 мл сливок (10-20%), 4 зубчика чеснока, столовая ложка постного масла и сливочное масло.

Способ приготовления

Разрезать тушку вдоль грудки, разложить плашмя и аккуратно размять руками суставы и позвонки, как бы выворачивая наизнанку. Смешайте соль и перец и натрите смесью всю тушку и кожу. Нагрейте масло и обжарьте курицу под нагрузкой по 12-15 минут с каждой стороны. Достать тушку, влить в кастрюлю сливки, посолить, добавить измельченный чеснок.Когда дело доходит до кипения, положить курицу в соус и тушить в духовке или на плите под крышкой пять минут.

Куриная табака - полезные советы опытных поваров

- Если под рукой нет курицы, можно использовать обычную курицу до двух килограммов веса, только на жарку уйдет чуть больше времени.

- Чтобы куриная кожа оставалась хрустящей, курицу не следует заливать жидким соусом, лучше подавать отдельно в миске или розетке.

- Если у вас нет кастрюли для тапака, вы можете использовать гнет из кастрюли, кувшина или полного чайника с водой. Вода должна быть горячей, чтобы не было перепада температур.

- Тушку с чесноком лучше после термической обработки натереть, потому что при обжарке он придает курице не острый, а горький вкус.

У каждого народа есть блюда, которые можно назвать их визитной карточкой. национальная кухня ... Для украинцев это пельмени и поросенок с хреном, для молдаван - корешка и зама, для русских - щи и пельмени.А у народов Кавказа, в частности у грузин, самая известная еда считается под странным, даже забавным названием - «куриный табак».

«Табака» или «тапака» - что правильно?

Да-да, и этот вопрос не случаен! Почему - теперь поймешь. Курица из табака издавна готовится на сковороде, но не простой, а особенной, особенной. Это называется по-грузински «тапа». Это глубокая, толстостенная емкость, которая хорошо и равномерно нагревается со всех сторон, и предназначена специально для термической обработки тушки птицы целиком.Поэтому название блюда в переводе с кавказских языков звучит не «курица из табака на сковороде», а «курица тапака», то есть «жареная в тапе». Правда, либо не понимая, либо не слыша, либо приспособив чужую речь к родному языку, но эту отменную еду стали называть так, как ее называют во всем мире. А в меню любого ресторана, в ассортименте кафе, баров, столовых написано примерно так: «Курица из табака на сковороде».

Тапа

Как мы уже выяснили, это разновидность сковороды.Изначально они были каменными, потом, естественно, грузины стали использовать чугун. В увесистой тапе дно отформовано с ребристой поверхностью, чтобы мясо не прилипало и не пригорало. Размеры блюда таковы, что в нем можно приготовить не только курицу из табака на сковороде, но и крупную курицу, утку, гуся. В национальных традициях было принято подносить жаркое к столу прямо в посуде, в которой оно жарилось. К тапе также прикреплялась массивная тяжелая крышка. Ей пришлось плотно прижать мясо ко дну, чтобы оно хорошо прожарилось.Конечно, такие устройства можно встретить только на профессиональных кухнях, но не у современных хозяек. Однако само блюдо - знаменитая «курица с табаком на сковороде» - в наше время пользуется не меньшей известностью и популярностью, чем сто или двести лет назад!

Заготовка из птицы

Не только блюда, но и птицу нужно готовить особым образом, чтобы блюдо получилось так, как на Кавказе. Поэтому, прежде чем рассказывать, как жарить «куриный табак», нужно сказать несколько слов о предварительном этапе.

Тушу очистить, ноги и голову с шеей удалить, внутренности удалить. Далее его нужно разрезать по грудине. Ведь курица должна ровно лежать на сковороде. Также на коже следует сделать надрезы, чтобы подправить кончики крыльев и ножек: они не должны подниматься во время жарки.

Нюансы

В Грузии «куриная табака» (классический рецепт) - это полуфабрикат для дальнейшего приготовления национальных мясных блюд. Поэтому перед тем, как положить на сковороду, птицу просто хорошо солят и натирают перцем.Затем кладут в тапу с горячим маслом, плотно закрывают крышкой (если подходящей нет, берут глубокую тарелку и накрывают, придавливая сверху грузом). И на среднем огне сначала обжарить с одной стороны до появления коричневатой корочки, затем перевернуть на другую. Если готовится как самостоятельное блюдо «куриный табак», классический рецепт рекомендует использовать приправы: майоран, кинзу, сунели, хмель, базилик и др.

«Куриная табака» обыкновенная

Если вы решили подать это блюдо с гарниром к столу, то вам понадобятся: тушка птицы, 3-4 ст.л. топленого масла, соль по вкусу, 0.5 чайных ложек красного молотого перца. Ваше будущее на сковороде) нарезать ломтиками, разрезать вдоль грудки. Деревянным молотком слегка отбейте ему спину и суставы. Подверните кончики крыльев и ноги. Натереть кожу солью и перцем. Растопите масло на сковороде, переверните курицу, накройте крышкой и положите гнет на крышку. Сделайте огонь умеренным. Жарить около 30-40 минут. Готовность проверять так: воткнуть в мясо вилку или деревянную шпажку. Если он входит легко, а сок выходит прозрачным, считайте, что курица с табаком (рецепт на сковороде) готова.Если мясо жесткое или сок розоватый, дайте ему постоять на огне пару минут. Затем переложить птицу на плоское блюдо (целиком или по частям), присыпать зеленью. Рядом разместите веточки петрушки и сельдерея, свежие огурцы и помидоры, редис, молодой лук и чеснок с перьями. Или натереть черную редьку, немного посолить, сбрызнуть уксусом, заправить растительным маслом и подавать. В качестве гарнира подойдет отварной рис или жареный картофель. Вы также можете сделать пюре.

«Куриная табака» с овощами (борани)

Варка куриного табака на сковороде по грузинским рецептам часто сочетается с тушением овощей.Это блюдо называется борани. В качестве растительного компонента берут шпинат, бобовые, баклажаны. Предлагаем вам пример такого блюда. Требуется: 1 птица, 10 средних синих, 7-8 луковиц, 100-150 г растительного масла, измельченные кинза и базилик (по 2 столовые ложки), щепотка мяты, шафрана, корицы, около 2 чайных ложек соли. Вы знаете основной табак. А вот про баклажаны стоит сказать отдельно. Сначала снимите с них кожуру. Очищенные овощи нарезать кружочками (тонко) и посолить, чтобы не появилась горечь.Оставить их так на 10 минут, затем отжать (уйдет не только горечь, но и лишняя соль). Лук нашинковать кольцами, положить в разогретое масло, всыпать баклажаны, хорошо обжарить со свежей зеленью. Когда овощи и мясо будут готовы, сделайте так: на дно тарелки выложите половину синих, затем курицу, разделенную на порционные кусочки, и снова сверху баклажан. Посыпать шафраном и корицей. Потрясающе вкусно! Можно подавать с толченым чесноком или томатным соусом.

«Куриная табака» с хрустящей корочкой

Главная прелесть жареных блюд - в изумительной корочке, аппетитно хрустящей на зубках. Как поджарить «курицу с табаком», чтобы она была действительно золотисто-коричневой и не подгорела? Рецепт такой: разрезать и подготовить тушку, придать ей плоскую форму. Приправить солью, натереть измельченными зубчиками чеснока (для аромата), затем обильно смазать снаружи и внутри сметаной или майонезом. Выложить в горячий жир (масло), накрыть утяжеленной крышкой и обжарить, переворачивая, до готовности.Результат вас приятно удивит. Подавать к мясу традиционный ткемали или чесно-ореховый соус. Кетчуп тоже подойдет. Выложите курицу на тарелку, выложенную листьями салата. Можно сразу разделить на порции. Как вариант, можно посыпать толченым чесноком и сбрызнуть гранатовым соком. Распределите зерна граната (и другие) по мясу и вокруг салата. Размещая порции на тарелках, обязательно добавляйте их немного. Таким образом вы подчеркнете приятный вкус жареного мяса.

"Куриная табака" с потрохами

Что нового в этом блюде для Вас? Вы уже изучили основные приемы. Как только вы начнете складывать тушу птицы в кастрюлю, положите вокруг нее шею, ноги, печень, живот, сердце. Просто посолите и поперчите субпродукты, а курицу натрите куркумой, также добавьте соль и приправы, чтобы мясо получилось достаточно острым. Обжарить, плотно прижав тушку ко дну. Когда будете вы и остальные компоненты блюда.Держите огонь на слабом огне, чтобы печень не загорелась. Время приготовления 45-55 минут. При подаче посыпать измельченной зеленью.

Рецепт идеально приготовленной куриной грудки без костей

Узнайте, как легко приготовить сочные, нежные и ароматные куриные грудки без костей, которые каждый раз выходят идеально.

Приготовление идеальной куриной грудки может быть сложной задачей, но у меня есть абсолютно надежная процедура, которую я использую в течение многих лет, и она работает каждый раз.Когда дело доходит до приготовления, понимание методов приготовления пищи является самым важным, и идеально запекать эту курицу подпадает под этот зонтик.

Жареная куриная грудка

Есть несколько способов их приготовления, будь то курица на гриле или курица в медленном огне, но для меня самый простой и вкусный способ - это запечь их на сковороде.

Запекание на сковороде позволяет получить идеальную вкусную золотисто-коричневую корочку, оставаясь при этом сочной и нежной. Кроме того, на приготовление уходит менее 16 минут от начала до конца.Это единственный лучший способ приготовить их, и как только вы научитесь жарить на сковороде, это будет для вас тоже.

Мне нравится использовать сковороды из чугуна или нержавеющей стали, поскольку они безвредны для окружающей среды и не выделяют никаких неприятных химикатов.

Сколько времени вы готовите?

При жарении на сковороде требуется от 15 до 18 минут, чтобы куриная грудка весом от 7 до 9 унций полностью приготовилась.

Всегда рекомендуется учитывать переходящее приготовление, что означает, что готовка будет продолжаться даже после снятия с огня.Кроме того, перед подачей на стол весь белок, в том числе и они, следует выдержать в течение 2-4 минут.

На приготовление одного фунта грудки уйдет около 30 минут, но, пожалуйста, ознакомьтесь с моим советом ниже.

Уловка для увлажнения курицы

Ключ к тому, чтобы сделать их влажными, - это не переваривать. Я знаю, что это просто и легче сказать, чем сделать, но с этими надежными процедурами приготовления это может случиться.

Еще один способ предотвратить высыхание - это добавить быстрый соус или немного жидкости в сковороду вместе с крышкой для сковороды перед приготовлением в духовке.Этот процесс запекается на пару, сохраняя влагу в воздухе, что делает их очень влажными.

Помните, что приготовление пищи не прекращается только после того, как она снята с огня. Всегда добавляйте 1-2 минуты к общему времени приготовления, чтобы учесть переходящее время приготовления.

При какой температуре вы готовите

Будь то грудка или целая курица в целом, стандарты безопасности говорят о температуре 165 °. При этом сушить можно при этой температуре, поэтому вы находитесь на этой странице, чтобы избежать этого.

Достаньте их из духовки, когда температура достигнет 145–150 °, а затем положите на тарелку или разделочную доску на 2–4 минуты, прежде чем нарезать и подавать на стол. Посередине груди не должно быть никаких признаков ярко-розового цвета.

Как это сделать

1. Приправить куриные грудки солью и перцем с обеих сторон.

2. Добавьте оливковое масло в сотейник на сильном огне. Оливковое масло имеет температуру копчения 400 °

3. Нагрейте масло, пока оно не начнет слегка дымиться.Если масло настолько горячее, что из него идет дым, значит, оно горит и его нужно выбросить.

4. Добавьте куриные грудки и готовьте их от 3 ½ до 4 минут с каждой стороны.

5. Переверните их.

6. Добавьте сковороду в духовку и готовьте 10-12 минут при 375 °.

7. Снимите их со сковороды и положите на тарелку или разделочную доску на 2-4 минуты.

8. Нарежьте и подавайте.

Как приготовить соус

Сдобный соус действительно усиливает вкус, а также помогает сохранить его влажным.

  • Чтобы приготовить простой соус после приготовления курицы, верните сковороду обратно в конфорку на среднем огне.
  • Затем добавьте лук-шалот и чеснок и обжарьте в течение 2–3 минут перед тем, как удалить глазурь с белым вином. Варите вино до тех пор, пока оно почти не исчезнет из сковороды.
  • Добавьте хороший куриный бульон и готовьте на сильном огне 2 минуты.
  • В завершение добавить сливочное масло, тимьян, соль и перец.

Очень важно практиковать этот метод жарки на сковороде, чтобы каждый раз получать идеальные, сочные и ароматные куриные грудки.

Рецепт Заметки от шеф-повара + советы

Способ разогрева: Чтобы разогреть, просто поместите обратно в сковороду с небольшим количеством соуса, накройте крышкой и готовьте в духовке в течение 10 минут при 350 °.

Хранение: Хранится в закрытом холодильнике до 4 дней.Он также будет замерзать в закрытом виде на срок до 3 месяцев. Просто вытащите его по мере необходимости и дайте ему оттаять в холодильнике, прежде чем использовать.

Важно покупать куриные грудки весом от 7 до 9 унций. Большие куриные грудки весом 0,5 кг - это ненормально, и их следует использовать с осторожностью.

Еще рецепты с курицей

Обязательно подпишитесь на меня на Facebook, Youtube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!

Распечатать рецепт

Рецепт идеально приготовленной куриной грудки без костей

Узнайте, как легко приготовить сочные, нежные и ароматные куриные грудки без костей, которые каждый раз выходят идеально.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 4 минуты

Общее время 24 минуты

Курс: Основной

Кухня: американская, французская

Порций: 2

калорий: 441 ккал

Автор: Шеф-повар Билли Паризи

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 375 °.

  • Приправьте куриные грудки с обеих сторон солью и перцем.

  • Затем добавьте большую сковороду в конфорку на сильном огне и оставьте на 20–30 секунд перед добавлением оливкового масла.

  • Как только масло начнет слегка дымиться, добавьте куриные грудки и сразу же уменьшите огонь до средне-сильного. Примечание: если это горячая горелка, уменьшите ее до среднего.

  • Готовьте куриные грудки от 3 ½ до 4 минут. Переверните, добавьте в духовку и готовьте 10-12 минут при 375 °.

  • Выньте из духовки и дайте постоять на разделочной доске от 2 до 4 минут. Ничего страшного, если на несколько минут дольше.

  • Затем снова поставьте сковороду на плиту на среднем огне, добавьте лук-шалот и чеснок и обжарьте в течение 2–3 минут.

  • Деглазируйте, добавив по желанию белое вино, и варите, пока оно почти полностью не впитается.

  • Влейте куриный бульон и готовьте на сильном огне 2–3 минуты.

  • 1 В завершение добавьте сливочное масло, тимьян, соль и перец.

  • 1 Подавайте курицу с соусом из сковороды.

Заметки

Заметки шеф-повара:
  • Мне нравится использовать сковороды либо из чугуна, либо из нержавеющей стали, поскольку они безвредны для окружающей среды и не выделяют никаких неприятных химикатов.
  • Важно покупать куриных грудок весом от 7 до 9 унций. Большие куриные грудки весом 0,5 кг - это ненормально, и их следует использовать с осторожностью.
  • Помните, что после того, как продукт снимается с огня, готовка не прекращается.
  • Всегда добавляйте от 1 до 2 минуты к общему времени приготовления, чтобы учесть перенос времени приготовления.
  • Если масло настолько горячее, что из него выходит дым, значит, оно горит и его нужно выбросить.
  • Не должно быть признаков сырого розового цыпленка посередине грудки.

Питание

Калорий: 441 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 34 г | Жиры: 26 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 104 мг | Натрий: 495 мг | Калий: 766 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 261 МЕ | Витамин С: 5 мг | Кальций: 19 мг | Железо: 1 мг

Идеально приготовленная куриная грудка без костей Последнее изменение рецепта: 3 марта 2021 г., автор - шеф-повар Билли Паризи.

Куриный табак от бройлера.Видео-рецепт приготовления курицы из табака

Куриный табак - рецепт пряно-ароматного блюда кавказской кухни, давно завоевавший немалую популярность вдали от территориальной родины. Многие считают, что воспроизвести аутентичный вариант в домашних условиях крайне сложно, однако при детальном изучении вопроса становится понятно, что выполнить задание сможет каждый.

Как приготовить куриный табак?

Куриный табак - это элементарный рецепт приготовления, но он требует соблюдения определенных правил и тонкостей, без которых результат не сможет удовлетворить потребности ценителей и почитателей этого изысканного блюда.

  1. Для украшения лакомства выбирают молодых цыплят весом 400-600 г.
  2. Тушки промывают, сушат, разрезают вдоль грудки, сплющивают и слегка взбивают под пленкой.
  3. Далее готовится маринад, которым натирают курицу и оставляют на 2-12 часов.
  4. Если нет специальной емкости с винтом и зажимной крышкой, птицу раскладывают на тяжелой чугунной сковороде, разогретой маслом. Сверху кладется груз, представляющий собой кастрюлю меньшего размера, наполненную водой.
  5. В зависимости от рецепта готовится табачный куриный соус на чесночной основе, который приправляется румяной тушкой в ​​конце жарки или перед подачей на стол.

Маринад для куриного табака


Если вы еще не умеете замариновать куриный табак, все тонкости этого этапа ниже. В аутентичном варианте в качестве приправы используется только свежемолотый черный перец и соль. Однако часто для придания блюду особых вкусовых характеристик и более сильного аромата в состав приправ добавляют другие специи и ароматные травы.

Состав:

  • масло сливочное - 40 г;
  • лимон - 1 шт .;
  • зубчиков чеснока - 4 шт .;
  • перец черный и хмели-сунели - по 1 ч.
  • соль.

Препарат

  1. Сок выжимается из лимона, смешанного с топленым маслом, чесноком, солью, перцем и хмелем-сунели.
  2. Натереть полученной смесью курицу, оставить в пакете или специальной емкости под крышкой на 12 часов.

Куриный табак - классический рецепт


Далее вы узнаете, как правильно приготовить курицу в табаке в классических вариациях, чтобы мясо оставалось сочным и имело аппетитную золотистую корочку, что является визитной карточкой этого самого популярного грузинского блюда.Тушку в этом случае замариновать в смеси сливочного масла и лимонного сока, а в конце жарки заправить пикантным соусом.

Состав:

  • курица - 1 шт .;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • перец острый - ½ стручка;
  • лимонный сок - 20 мл;
  • перец черный молотый - 1 ч.
  • соль.

Препарат

  1. Взбитую куриную тушку натирают смесью лимонного сока, соли и растительного масла и оставляют на несколько часов.
  2. Положить курицу кожей вниз на разогретую сковороду с маслом, обжаривать с каждой стороны по 20 минут.
  3. Смешать черный и острый перец, ложку масла, чеснок и ложку воды, в конце жарки залить смесью курицу.
  4. Куриный табак, рецепт которого составлен правильно, подается горячим.

Куриный табак по грузинскому рецепту


Среди широкого ассортимента всевозможных вариаций на классическую тему сложно определить, какая курица из табака по-грузински самая правильная.Наряду с предыдущим рецептом используется технология, представленная в приведенных ниже рекомендациях. Принципиальное его отличие - в использовании зелени кинзы, которая добавляется в соус.

Состав:

  • курица - 1 шт .;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • перец острый - ½ стручка;
  • кинза - 1 пучок;
  • масло сливочное - 1 ст. ложка;
  • соль, перец черный.

Препарат

  1. Курицу натереть смесью соли и измельченного острого перца, настаивать 2 часа.
  2. Выложите тушку кожицей вниз и обжарьте с двух сторон в смеси двух видов масел.
  3. Готовится приправа для куриного табака. Для этого смешайте чеснок, кинзу и растительное масло.
  4. Мясо приправить острым соусом и накрыть фольгой на 15 минут.

Куриный табак - рецепт на сковороде под давлением


Традиционно жарят блюдо в специальной посуде, которая снабжена завинчивающейся крышкой, прижимающей содержимое.Если такового нет, то курицу из табака готовят на сковороде с толстым дном, прижимая тушку с помощью подручных средств. Это может быть кастрюля с водой или крышка меньшего размера, на которую поставлено что-то тяжелое.

Состав:

  • курица - 1 шт .;
  • масло растительное и сок лимона - 1 ст. ложка;
  • масло сливочное - 1 ст. ложка;
  • соль, перец черный, чеснок сушеный.

Препарат

  1. Приправить тушку смесью лимонного сока и растительного масла, посолить, поперчить, посыпать сушеным чесноком и оставить для замачивания.
  2. Обжарить курицу с двух сторон под давлением на сковороде с маслом.

Как запечь курицу в табаке в духовке?


Если вам не нравится слишком прожаренная и румяная курица в табаке, рецепт в духовке станет отличным решением для более нежного вкуса блюда. Этот способ приготовления хорош еще и тем, что за один подход можно приготовить одновременно 4 порции еды, не утомляясь стоять над плитой.

Состав:

  • курица - 2 шт.;
  • масло растительное и грузинская аджика - 2 ст. ложки;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • соль, перец черный.

Препарат

  1. Подготовленных цыплят сдобрить смесью масла с аджикой, чесноком, солью и перцем, оставить на пару часов.
  2. Выложите тушки на решетку и запекайте 50 минут при 200 градусах.

Куриная табака в мультиварке


Далее вы узнаете, как приготовить курицу из табака в мультиварке.В этом случае прессовать птицу прессом не получится, как это можно сделать при классической жарке на сковороде, но вкусовые характеристики готовой еды от этого не ухудшатся, разве что корочка получится быть менее выраженным и не таким однообразным.

Состав:

  • курица - 1 шт .;
  • масло растительное - 1 ст. ложка;
  • приправ - по вкусу;
  • соль, перец черный.

Препарат

  1. Натереть курицу приправами, посолить, поперчить и оставить на 12 часов.
  2. Поместите тушку в промасленную миску и готовьте на «Бисквитном тесте» по 25 минут с каждой стороны.
  3. Куриный табак, рецепт которого удачно выполнен, подается горячим, дополненным любимым соусом.

Куриная табака в духовке с картофелем


Самым подходящим гарниром к курице из табака является овощной микс или салат с зеленью. Однако вы можете приготовить более вкусную картофельную добавку, если хотите. Готовить блюдо в духовке удобно: птица подрумянивается на решетке, а ломтики овощей запекаются на нижнем уровне на противне, пропитываясь соками, вытекающими из птицы.

Состав:

  • курица - 2 шт .;
  • картошка - 1,2 кг;
  • масло растительное - 3 ст. ложки;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • соль, перец черный.

Препарат

  1. Подготовленных цыплят натереть солью, перцем, чесноком, хмелем-сунели и маслом.
  2. Через пару часов положить тушки на решетку.
  3. Выложить на противень картофельные дольки, приправленные маслом, базиликом и солью.
  4. Блюдо запекается 40-50 минут при 200 градусах.

Куриный табак в аэрогриле


Куриный табак, простой рецепт которого изложен ниже, готовится с помощью аэрогриля. Результат порадует нежным вкусом куриного мяса и румяной аппетитной корочкой ... В качестве маринада можно взять классический сет из черного перца и чеснока, дополненный маслом и лимонным соком, либо расширить состав по желанию, добавив другие специи.

Состав:

  • курица - 1 шт.;
  • масло растительное - 3 ст. ложки;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • хмеля-сунели и базилика - по вкусу;
  • соль, перец черный.

Препарат

  1. Натереть курицу солью, перцем, хмелем-сунели, маслом и выдавленным чесноком, дать впитаться.
  2. Разложите тушку на решетке на среднем уровне.
  3. Цыпленок на гриле с табаком готовится 40 минут, при этом один раз переворачивая.

Куриный табак на мангале


Куриный табак, оригинальный рецепт которого вы узнаете позже, можно жарить традиционным способом на сковороде или на углях на гриле.В любом случае мясо получится сочным внутри и аппетитно румяным снаружи. Весь секрет в правильном маринаде, который умеренно размягчает волокна и создает защитную пленку при термической обработке.

Состав:

  • курица - 1 шт .;
  • вода - 1,5 л;
  • соль и сахар - по 120 г;
  • чеснок - 5 зубчиков;
  • гвоздика - 10 бутонов;
  • Масло растительное
  • - 5 ст. ложки;
  • приправа для шашлыка - 2 ст.ложки.

Препарат

  1. Приготовление куриного табака начинается с маринования. Растворить в горячей воде соль и сахар, добавить гвоздику, а после остывания измельченный чеснок и подготовленную тушку.
  2. Через 12 часов птицу сушат, натирают смесью масла и приправ.
  3. Цыпленок готовится на гриле на тлеющих углях до готовности.
  • Цыплята или молодняк бройлеров (но не несушки!),
  • Аджика (готовая) - 5 чайных ложек или по вкусу,
  • Масло сливочное и растительное (в равных пропорциях),
  • Чеснок - 5 зубчиков
  • Вкус соли и черного молотого перца.

Процесс приготовления:

Это классический грузинский рецепт курицы или куриного табака, сегодня мы немного отклонимся от рецепта и приготовим курицу из маринованного табака в вине.

При приготовлении этого блюда очень важно выбрать хорошую массу, которая поможет правильно расплющить куриную тушку. Вот несколько советов, как сделать курицу или тапочки из табака в домашних условиях:

  • Выбирайте правильную курицу, птица должна быть молодой, иначе даже при длительном мариновании старой курицы в результате она получится жесткой и невкусной;
  • Обжарить куриную тушку в смеси сливочного и растительного масел (в равных количествах),
  • Предварительно замариновать курицу делает мясо более нежным и ароматным;
  • Мясо готовить на толстостенной сковороде, в идеале - на чугунной сковороде;
  • Вместо того, чтобы мариновать курицу, можно разрезать ее вдоль и просто слегка взбить молотком и натереть на терке со специями.

Приготовление куриного табака правильно

Сначала нужно тщательно промыть тушку (или тушки) птицы, затем просушить салфеткой или полотенцем. Также внимательно осмотрите тушку, удалите оставшиеся перья.

Тогда вам понадобится острый большой нож, которым нужно будет разрезать курицу по всей грудке. Взбить курицу молотком. Чтобы брызги не разлетались, практичнее накрыть птицу пакетом или пищевой пленкой.

Зубчики чеснока очистить и пропустить через чесночный пресс.

Затем в тушке курицы сделать небольшие надрезы в нескольких местах и ​​положить в получившиеся карманы измельченный чеснок.
Теперь куриную тушку натереть готовой аджикой, если хотите - другими специями, солью и молотым черным перцем.

Затем перелить в глубокую чашку, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 30 - 45 минут.
Или дать цыплятам постоять в маринаде из белого столового вина (в таком маринаде даже можно оставить на ночь подготовленные тушки в холодильнике).

Теперь нужно подготовить сковороду или жаровню, на которой мы будем варить курицу из табака. Для этого нужно поставить сковороду на огонь и растопить в ней сливочное и растительное масло, примерно по 2 - 3 ложки.

Теперь, когда смесь масел нагрелась, выложите маринованную курицу в сотейник, положив куриную кожу кожей вверх.
Затем нужно накрыть сковороду плоской посудой или крышкой (меньше диаметра сковороды) и положить сверху груз. Любой тяжелый металлический предмет, обычная стеклянная банка (три литра), которую необходимо наполнить водой.
На его пошаговой фотографии Для рецепта куриного табака я использую горшок с водой.

Цыпленок обжарить с двух сторон, обжарить по 25 минут с каждой стороны. Маленькие цыплята, как у меня, весом 400 грамм - намного меньше.

Готовую курицу в табаке выложить на плоское блюдо, подавать со свежей зеленью, овощами. Отличным гарниром к такому мясу станет отварной рис или пюре ... При желании можно приготовить любой соус и подать его в небольшой чашке.

Тщательно обжарил трех цыплят до хрустящей корочки, а три тушки слегка обжарил и тушил их в вине, в котором курицы из табака были замаринованы.

Для этого мне также понадобились несколько зубчиков чеснока и пара веточек розмарина. Добавьте измельченный чеснок и розмарин в сковороду, где жарились курицы с табаком, и добавьте вино.

Варить пару минут и сложить куриные тушки. Тушить под крышкой 10 минут. Приготовленные таким образом молодые цыплята из табака получаются очень нежными и сочными.

Цыплята или куриный табак в духовке

Если вы не хотите, чтобы в вашем доме пахло жареным маслом, вы можете использовать пакеты или рукав для запекания.В такой упаковке легко приготовить ароматную курицу из табака с красивой золотистой корочкой, при этом масло на сковороде не пригорит, что очень важно! К тому же не стоит переживать, что мясо окажется сухим, в рукаве такого никогда не случится, оно будет сочным и ароматным!

Для приготовления сочного цыпленка из табака в рукаве вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Молодой цыпленок или цыпленок-бройлер - 1 тушка,
  • Чеснок - 1 голова (большая),
  • Морская соль по вкусу
  • Аджика - 3 ст.ложек,
  • Перец черный молотый по вкусу.

Правильное приготовление сочной курицы из табака в духовке в рукаве

Тушку птицы нужно вымыть, а затем просушить салфеткой.

Затем острым ножом разрезаем курицу по грудке.

Далее нужно будет очистить головку чеснока и пропустить чеснок через чесночный пресс, затем смешать чеснок с готовой аджикой и добавить по вкусу морскую соль и черный перец.Все перемешать. И полученной смесью натереть подготовленную тушку птицы. Можно сделать небольшие надрезы по всей тушке и положить в них смесь специй и аджики, так курица в табаке будет еще сочнее и ароматнее. Выкладываем на плоское блюдо и кладем сверху груз (банку с водой), оставляем на 30-40 минут.

Затем перекладываем тушку на рукав для запекания, фиксируем с двух сторон. Рукав с курицей перекладываем на противень и отправляем в разогретую до 180 ° градусов духовку, курицу в табаке варим 1 час 20-30 минут, маленькую курицу - чуть меньше времени.

Подавать готовые зелень и овощи (свежие или маринованные). Обилие свежей зелени имеет принципиальное значение, так как блюдо относится к грузинской кухне, и там ни одно не подают без зелени. мясное блюдо.

Приятного аппетита желаю рецептов!

Дорогие друзья, если у вас есть другие способы приготовления вкусной курицы или курицы, например, рецепт куриного табака в мультиварке или фритюрнице, мы с удовольствием опубликуем его на сайте и приготовим!

И по традиции пришло время подвести итоги конкурса «Лучшие комментаторы», который проходит на нашем сайте каждый месяц.

В декабре это были:

  • Светлана - 1 место (300 руб.),
  • Славяна - 2 место (150 руб.),
  • Сергей - 3 место (50 руб.).

Кроме того, 11111 комментарий к аккаунту был оставлен на сайте прямо в канун Нового года. Это та самая интрига, о которой недавно говорили. И этот комментарий написал Сергей!

Сергей, вы получаете приз от Блокнота - 100 руб.

Что ж, заранее скажу, что планирую на днях запустить новый конкурс (чуть не назвал его парадом блюд, но надеюсь, что скоро наши читатели будут активнее и это действительно будет парад ).

С уважением, Анюта!

Приветствую вас уважаемые читатели. Какое блюдо у вас ассоциируется с грузинской кухней? Многие скажут: «Хачапури или лаваш». И у меня такая ассоциация при виде куриного табака. Хрустящая обжаренная кожа снаружи и мягкое мясо внутри делают это блюдо восхитительным. Именно это лакомство будет сегодня у нас в гостях. Я научу вас, как правильно приготовить куриный табак по рецепту на сковороде. ИЗ подробного описания процесса приготовления.

История блюда

Это блюдо называется так не потому, что курицу чем-то окуривают.А потому, что в Грузии есть сковорода тапа. Это тяжелая чугунная сковорода с ребристым дном и обязательным дополнением - тяжелой прессовой крышкой. Именно в таком сосуде готовят это аппетитное блюдо на Кавказе. Поэтому правильное название блюда - «куриная тапака».

Но есть и другое объяснение столь чудесному имени. Это связано с технологией приготовления этого блюда. Передняя термообработка: курица разрезается пополам по грудке и разворачивается, как если бы ее расплющивали.Но арабское слово tabbaq переводится как «сплющенный или раздавленный». Отсюда и название блюда.

Но каков бы ни был вариант названия этого блюда, оно божественно вкусно. Да и в народе как-то так уж вышло, что все называют табак курицей.

Особенности приготовления куриного табака

Самое главное - найти маленькую курицу. Его можно заменить маленьким цыпленком, только он будет чуть калорийнее 🙂

Нарезать тушку на грудку.У молодой птицы пока нет костей, а есть хрящи, поэтому вам будет несложно разрезать. Начните отделять тушку с того места, где вы выпотрошили, и продвигайтесь к грудке. Далее вынуть легкие руками, промыть птицу и обсушить бумажным полотенцем.

Помните, что при жарке курица должна быть идеально плоской. Во время варки он не должен подниматься как «зомби». В противном случае мясо не будет готовиться равномерно.

Грудь обычно толще ног. Следовательно, птицу нужно отбивать.Положите курицу на доску костями вниз и накройте пищевой пленкой. Возьмите кухонный молоток и пройдитесь по всей тушке, прерывая стыки. Не жалей ее 🙂 Многие доверяют эту иезуитскую процедуру своим мужьям. Поэтому подключите их к работе.

Теперь птицу нужно немного замариновать, чтобы мясо получилось легким. Но добавлять в маринад термоядерные специи не советую. Такой состав перекроет вкус нежной курицы.

Переложите курицу на большую тарелку кожей вниз и выдавите сок половинки лимона на мясо. Налейте немного сока на саму тарелку, чтобы низ птицы соприкасался с ней. Посолить курицу с обеих сторон и сбрызнуть растительным маслом. Вы также можете посыпать большим количеством красного перца. Но только щепотка.

Дайте мясу впитаться в маринад в холодильнике на ночь. Но если время поджимает, дайте мариноваться хотя бы полчаса.При жарке постоянно надавливать на тушку сверху. Потому что суставы будут пытаться приподнять курицу во время приготовления. Есть, конечно, специальные крышки для прессов. Но можно обойтись и подручными средствами.

Например, используйте тяжелую кастрюлю, наполненную водой. Правда, после варки кастрюлю придется вымыть снизу. Но вам не нужно будет покупать специальную сковороду и захламлять кухню. Как вариант, используйте пестик из тяжелого металла.

Как приготовить грузинское лакомство

Жарим курицу в смеси овощей и масла.Они придадут блюду характерный аромат. Курица в табаке ценится за хрустящую кожицу. И хотя многие кричат, что есть холестерин. Что ж, пусть говорят сами с собой. И поедим за обе щеки 🙂 Это невероятно вкусно.

Разогрейте сковороду до максимума. По мере того как масло нагревается, куриную кожицу отправляем вниз, а сверху придавливаем гнетом (кастрюля с водой или металлический пестик). То есть курица должна находиться под давлением.

Уменьшите огонь до чуть выше среднего, чтобы кожа не горела.Снимая горшок с тушки, поставьте его на плоскую тарелку, чтобы на кухне ничего не испачкалось. Убедитесь, что во время жарки кожа подрумянилась. Затем хорошо обжарьте другую сторону.

Пока курица шипит и жарится на сковороде, возьмите 3 зубчика чеснока. Их мелко порубить ножом или теркой, переложить в чашку и посолить. Добавляем острого перца ... Сколько вам решать, сколько хотите. Затем добавьте 1 ч. масло растительное, 2 ст. воды и все тщательно перемешать. Масло начнет вытягивать аромат чеснока и перца.Эта ароматная жидкость придаст курице особый вкус.

Когда курица подрумянится со всех сторон, возьмите ароматную смесь и приправьте поверхность курицы. Каждый раз перед нанесением перемешивайте масло специй в кружке. Далее накройте птицу гнетом.

Обжарьте тушку с одной стороны около минуты. Затем переверните курицу и вылейте смесь с другой стороны. Снова быстро накройте мясо гнетом. Через 30 секунд приподнять пресс, снова перевернуть курицу и жарить 10 секунд.Жарить птицу в ароматной смеси долго не нужно, иначе чеснок пригорит на сковороде. И это не очень приятно. Это необходимо, чтобы аромат оставался свежим и легким.

Летом приготовление можно немного изменить. Для приготовления такого лакомства можно использовать сковороду-гриль и жарить на углях. Конечно, это небольшое отступление от правил приготовления курицы из табака, но и получается очень вкусно.

Кроме того, овощи можно жарить на масле, оставшемся после приготовления курицы.Это могут быть помидоры, баклажаны, кабачки и др. Готовое мясо и овощи выложить на тарелку. Вылейте ароматную масляную смесь прямо из кастрюли сверху.

А вот и обещанный пошаговый рецепт - он с фото и содержит подробные рекомендации. Уважаемые читатели, обязательно напишите свой отзыв об этом грузинском лакомстве в комментариях. И киньте ссылку на статью в соцсети. Тогда друзья, приглашая вас в гости, угостят этим блюдом.

Состав

4 порта. 45 минут Вес готовой еды: 1150 гр.

Для курицы

Для соуса

5 зубчиков
500 мл
0,5 чайной ложки

Шаг 4. Оставьте курицу мариноваться не менее чем на 30 минут, если гости уже в пути. Однако в идеале лучше всего замариновать на ночь в холодильнике.

Шаг 5. Разогрейте сковороду, добавьте сливочное и растительное масло. Подождите, пока он хорошо прогреется. Затем положите курицу кожей вниз. Уменьшите огонь до уровня чуть выше среднего.

Шаг 6. Положите гнет на верх тушки. Используйте для этого металлический пест или любой подходящий тяжелый предмет. Курицу нужно держать на сковороде ровно, иначе она не будет готовиться равномерно.

Шаг 7. Когда появится золотистая корочка, переверните курицу на другую сторону.Не забудьте положить сверху на мясо гнет.

Шаг 8. Пока птица жарится, готовим чесночный соус ... Зубчики чеснока очистить, измельчить и переложить чесночную кашицу в небольшую чашку. Добавьте красный перец, 1 столовую ложку растительного масла и 2 столовые ложки. вода. Все хорошо перемешать, оставить на 2-3 минуты (за это время жидкость пропитается специями). Пока не добавляйте воду.

Шаг 9. В последние минуты жарки залить чесночной смесью одну сторону курицы, положить гнет.Варить мясо около минуты (не более). Затем переверните птицу на другой бок и повторите то же самое.

Шаг 10. Разложите приготовленный куриный табак на тарелке. При желании на этой же сковороде можно обжарить овощи и выложить их на тарелку с мясом.

Шаг 11. Добавьте 500 мл воды к ароматической смеси, оставшейся в кастрюле. Доведите смесь до кипения. И как только жидкость закипит, выключите огонь.

Шаг 12. Нарежьте курицу крупными кусочками и полейте чесночным соусом.

Видео

Куриный табак это блюдо из грузинской кухни, представляет собой цыпленка или молодого цыпленка, которое готовится на сковороде со специальной крышкой под названием «тапака», и эта сковорода также имеет винтовой пресс .

Именно от этого названия крышки происходит название блюда - куриный табак. Но, увы, такая сковорода в доме есть не у всех, вот несколько советов, которые помогут приготовить чудесную курицу из табака без специальных приспособлений.

Состав:

  • Цыплята или молодняк бройлеров (но не несушки!),
  • Аджика (готовая) - 5 чайных ложек или по вкусу,
  • Масло сливочное и растительное (в равных пропорциях),
  • Чеснок - 5 зубчиков
  • Соль и черный перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Это классический грузинский рецепт курицы или курицы в табаке, но сегодня мы немного отклонимся от рецепта и приготовим курицу в маринаде из табака в винном маринаде.

При приготовлении этого блюда очень важно выбрать хорошую массу, которая поможет правильно расплющить куриную тушку. Вот несколько советов, как приготовить курицу или тапочки из табака в домашних условиях:

  • Правильно выбирайте курицу, птица должна быть молодой, иначе даже при длительном мариновании старая курица получится жесткой и невкусной;
  • Обжарить куриную тушку в смеси сливочного и растительного масел (в равных количествах),
  • Предварительное маринование курицы делает мясо более нежным и ароматным;
  • Мясо следует готовить на толстостенной сковороде, в идеале - на чугунной сковороде;
  • Вместо того, чтобы мариновать курицу, вы можете разрезать ее вдоль и просто слегка взбить молотком и натереть на терке со специями.
Приготовление куриного табака правильно
  1. Сначала нужно тщательно промыть тушку (или тушки) птицы, затем просушить салфеткой или полотенцем. Также внимательно осмотрите тушку, удалите оставшиеся перья.
  2. Тогда вам понадобится острый большой нож, которым нужно будет разрезать курицу по всей грудке. Взбить курицу молотком. Чтобы брызги не разлетались, практичнее накрыть птицу пакетом или пищевой пленкой.
  3. Зубчики чеснока очистить и пропустить через чесночный пресс.
  4. Затем в тушке курицы в нескольких местах сделать небольшие надрезы и положить в получившиеся карманы измельченный чеснок.
    Теперь куриную тушку натереть на терке с готовой аджикой, если хотите - с другими специями, солью и молотым черным перцем.
  5. Затем переложите в глубокую чашку, накройте крышкой и оставьте мариноваться на 30 - 45 минут.
    Или дать цыплятам постоять в маринаде из белого столового вина (в таком маринаде даже можно оставить на ночь готовые тушки в таком маринаде).
  6. Теперь нужно подготовить сковороду или жаровню, на которой мы будем варить курицу из табака. Для этого нужно поставить сковороду на огонь и растопить в ней сливочное и растительное масло, примерно по 2 - 3 ложки.
  7. Теперь, когда смесь масел нагрелась, выложите маринованную курицу в неглубокую сковороду, положив куриную кожу кожей вверх.
    Затем нужно накрыть сковороду плоской посудой или крышкой (меньше диаметра сковороды) и положить сверху груз. В качестве груза можно использовать любой предмет из тяжелого металла, обычную стеклянную банку (три литра), которую необходимо наполнить водой.
    В моем пошаговом фото-рецепте приготовления кур из табака я использую горшок с водой.
  8. Цыпленок обжарить с двух сторон, обжарить по 25 минут с каждой стороны. Маленькие цыплята, как у меня, весом 400 грамм - намного меньше.
  9. Готовую курицу в табаке выложить на плоское блюдо, подавать со свежей зеленью, овощами. Отличным гарниром к такому мясу станет отварной рис или пюре. При желании можно приготовить любой соус и подать его в маленькой чашке.
  10. Я тщательно обжарил трех цыплят до хрустящей корочки, а три тушки слегка обжарил и тушил их в вине, в котором курицы из табака были замаринованы.
  11. Для этого мне также понадобились несколько зубчиков чеснока и пара веточек розмарина. Добавьте измельченный чеснок и розмарин в сковороду, где жарились курицы с табаком, и добавьте вино.
  12. Варить пару минут и сложить куриные тушки. Тушить под крышкой 10 минут. Приготовленные таким образом молодые цыплята из табака получаются очень нежными и сочными.

Знаменитое грузинское блюдо - куриный табак очень популярен не только дома, но и за рубежом.Чтобы приготовить курицу из табака на сковороде под давлением, рецепт которой в домашних условиях многим может показаться сложным процессом, можно попробовать выполнить последовательность действий, представленную в этой статье. Удивите не только своих близких, но и своих гостей угощением особенным угощением.

Как приготовить курицу из табака на сковороде под давлением?

Этот ароматный цыпленок с чесноком понравится настоящим гурманам. Это блюдо почитают практически в каждом доме, поэтому некоторые считают, что это русское блюдо.Но это совсем не так. Как уже говорилось выше, это блюдо грузинской кухни, в нем чувствуется аромат местных приправ, улучшающих вкусовые качества мяса, разжигающих аппетит.

Классический рецепт маринада

Нам понадобится:
  • лимон - 1 шт. маленький размер;
  • перец черный молотый;
  • чеснок - 4 зубчика;
  • сунели хмель и соль.
Приготовление:
  1. Получаем сок из одного лимона, пропускаем чеснок через чесночный пресс и добавляем соль, черный перец и хмель - сунели.
  2. Курицу замариновать в маринаде 1-2 часа.

На заметку. Сочное блюдо получится из цыплят-бройлеров за счет более высокой жирности мяса.

Кухонная техника

Приготовить куриный табак довольно просто, нужно лишь придерживаться таких рекомендаций:
  1. Используем молодую курицу, вес примерно 0,4 - 0,6 кг.
  2. Обязательная его обработка - ополаскивание, сушка.Далее нужно сделать надрез по грудине, и немного отбить тушку.
  3. Оборачиваем курицу маринадом. Маринуем от двух до двенадцати часов. Маринад должен полностью покрывать тушку, в противном случае его нужно не менее трех раз перевернуть, чтобы маринад равномерно впитался в мясо.
  4. Тушка готовится на чугунной сковороде, так как у нее толстые стенки, что позволяет мясу достаточно хорошо готовиться. Пресс делают из подручных средств, либо для приготовления курицы используют специальный сосуд: например, от разъемной формы берется дно, а сверху находится емкость с водой (горшок или бутылка).
  5. Обычно основу маринада составляет чеснок - пропитка должна быть немного горячей.

Обмазываем курицу специями и даем мариноваться несколько часов.

В сковороду налить растительное масло, смешать сметану и аджику. Этой смесью выкладываем спинку курицы и кладем в миску, поставив сверху пресс. Это может быть обычное ведро, наполненное водой. Жарить с каждой стороны 10 минут на среднем огне.

Для соуса: чеснок натереть на мелкой терке и добавить бульон (воду), посолить по вкусу.Готовую курицу заправить этим соусом.

Подавать зеленый салат отдельно.

Рецепт прессования с картофелем

При приготовлении картофеля с курицей гарнир пропитывается соком мяса птицы и маринадом, что делает блюдо даже вкуснее обычного. Отлично подходит как для праздничного стола, так и для посиделок с друзьями.

Состав:
  • курица - 0,8 кг;
  • картофель - 0,7 кг;
  • масло сливочное - 50 г;
  • зубчиков чеснока - 3 шт.;
  • лимон - 2 шт .;
  • оливковое масло - 50 мл;
  • приправа для курицы - ½ пачки;
  • перец молотый и половина острого перца;
  • кинза - 1 пучок.
Приготовление:
  1. Курицу очищаем от жира и немного взбиваем молотком. Натереть курицу с солью в емкости.
  2. Приготовить заправку - чеснок измельчить, добавить растительное масло и специальную приправу для курицы. Обильно смазать тушку приготовленным соусом.
  3. Картофель нарезать порциями. Смешать растительное масло, соль и перец. Этой смесью залить картофель, дать немного настояться.
  4. Духовку разогреть до 180 гр., Отправить туда емкость со сливочным маслом. Когда масло растает, положите куриную грудку в центр. Разложите картофель. Сверху накрыть фольгой и запекать полчаса. Затем снимите фольгу, полейте все лимонным соком и запекайте еще 30 минут без фольги.
  5. Подавать со свежими овощами и различными соусами.
Нам нужно:
  • курица - 0,8 кг;
  • аджика - 2 ст. л .;
  • кориандр и черный перец - по 3-4 зерна;
  • масло сливочное - 2 ст. л.
Для соуса:
  • сливки или сметана - 0,5 ст .;
  • томатная паста - 60 г;
  • соль.
Приготовление:
  1. Проводим подготовительную процедуру для курицы табака: курицу разрезать по груди, избавиться от жира.Немного отбиваем тушку по линии гребня.
  2. Измельчить специи в ступке и смешать с аджикой, залить тушку маринадом, дать пропитаться несколько часов.
  3. Для соуса смешать сметану, томатную пасту и соль по вкусу.
  4. Духовку разогреть до 180 гр. На сковороде разогреть масло, выложить мясо, накрыть прессом. Через 15 минут полейте курицу соусом и уменьшите степень до 150 делений. Выпекаем еще полчаса, периодически поливая соусом.
  5. Куриный табак в томатном соусе, готовый к употреблению.

Рецепт почерневшей курицы | Allrecipes

Я использую это все время, и когда я готовлю, я меняю размер порции на 30 и наполняю старую банку для специй, чтобы она была у меня под рукой, вместо того, чтобы делать это каждый раз (она не испортится). Не уверен, почему в инструкциях говорится, что нужно приготовить на гриле, а затем поставить в духовку, сэкономить время (и очистить сковороду) и оставить ее на сковороде. Выньте курицу из холодильника за 20-30 минут до приготовления (температура курицы приблизится к комнатной, курица приготовится быстрее).Нагрейте сковороду на сильном огне примерно 5 минут (не кладите ничего в сковороду, пока не будете готовы использовать). Затем я наношу масло для спрея прямо на курицу (чтобы избежать лишнего дыма) и кладу его в сковороду стороной с распылителем вниз. Готовьте на среднем огне 5-7 минут (вы увидите, что грудка побелеет по бокам). Сбрызните сырую сторону сливочным маслом и переверните. Варить еще 5-7 минут. Выньте его из кастрюли и дайте постоять не менее 10 минут. короче ... 3 совета по нежному цыпленку, 1 - достаньте на несколько минут из холодильника, прежде чем готовить.2 - нагрейте сковороду, чтобы курица приготовилась быстрее, она поджарилась и запечаталась в соке. 3- дайте курице постоять 10 минут после того, как она выйдет из кастрюли, чтобы сок растек по ней. Если нарезать его слишком рано, только первый кусок будет сочным, остальные будут сухими

Я сделала это в точности так, как написано в рецепте, и мой очень придирчивый муж ЛЮБИЛ курицу с моей первой попытки. Он просил меня делать это каждую неделю в течение последнего месяца. Хотя он любил это с самого начала, я подумал, что вкус был немного странным, с тех пор я усовершенствовал его по нашему вкусу: я удваиваю все специи, кроме тимьяна вдвое.Я также кладу все специи в полиэтиленовый пакет, разрезаю курицу на полоски и встряхиваю их в пакете, затем следую рецепту, как написано. Я служу с макаронами альфредо.

Этот рецепт был вкусным, быстрым и легким.

Не совсем мой "тип" почерневшей курицы, но большинству, вероятно, она будет вкусной. Я использовала настоящий лук (не измельченный) и немного чеснока. Было хорошо, но совсем не то, что я искал. Я предпочитаю более острую и хрустящую почерневшую курицу, и эта была недостаточно острой на мой вкус и была слишком влажной (черт возьми, это возможно?).Если вам нравятся острые и острые, ищите другой рецепт, если вам нравятся влажные с легким привкусом, вам это понравится. 🙂

Первое слово моего мужа после того, как он съел курицу, было «вкусно». Я следовал рецепту до Т, за исключением того, что давал маслу нагреваться только около 5-7 минут. Это действительно создавало много дыма, поэтому включите вентилятор заранее. Еще пришлось варить его в духовке больше 5-10 минут - наверное, было ближе к 20-25. Я не знаю, почему люди говорили, что эта курица была пресной - это был один из самых ароматных рецептов, которые я пробовал за долгое время.Я подозреваю, что важно использовать чугунную сковороду, так как она прижигает пряностями кожу цыпленка. В этом может быть разница. На самом деле это было довольно остро, и я люблю и могу терпеть немного пряностей. Я бы ничего не стал менять, кроме того, что в следующий раз я мог бы приготовить его на чугунной сковороде полностью, так как я бы хотел, чтобы у него была твердая корочка из специй.

Этот цыпленок был лучшим. Моей семье это понравилось. Готовила курицу на гриле до готовности. (Я вообще не пользовалась сковородой.Я также приготовил немного дополнительной смеси специй и посыпал ею горячие угли, пока курица готовилась. (Добавленный к углям чеснок придает еде приятный аромат легкого копченого чеснока)

Это хорошее средство для затемнения, и если положить курицу в духовку, она останется такой влажной и вкусной. Я сделала это дважды: в первый раз я точно использовала ингредиенты, и мой муж подумал, что это было немного пресным. 2-й раз добавила 1/2 ч. натертый шалфей и 1/2 чайной ложки чесночного порошка, который определенно добавил немного молнии и больше аромата.Я также покрыл обе стороны второй раз. Мы с мужем окунули курицу в заправку Blue Cheese, которая отлично сочеталась со специями. Теперь это одна из любимых вещей моего мужа!

Это вкусно и БЫСТРО! Я утроила количество втирания специй; выложить с двух сторон курицы; толченые куриные грудки, чтобы они не были такими толстыми; и запекал его около 15 минут, что было как раз подходящим количеством времени. Спасибо, что поделились с нами этим, Карена.

Люди, просмотревшие этот рецепт и отметившие, что это "пожарная опасность" или что-то подобное, НЕ ПРОЧИТАЛИ НАПРАВЛЕНИЯ !!!!!!!!! Вы нагреваете сковороду 15 минут и СМАЗЫВАЕТЕ курицу маслом !! Ничего не сказано о добавлении масла в сковороду !!! Этот рецепт имеет прекрасный вкус и не сожжет ваш дом !!

ПОЖАР! Мой сын (19) разогревал масло в чугунной сковороде с крышкой.Когда снял крышку масло промелькнуло! Он сразу же закрыл крышку, что остановило огонь, но быстро расплавил вытяжку на плите. В тот вечер мы пошли за гамбургерами, проветрили дом, а на следующий день просто испекли цыпленка. Будьте осторожны, этот рецепт может быть опасен!

Идеальный рецепт куриных бедер на чугунной сковороде

  • Поистине идеальный рецепт. Превратила мою маленькую квартиру в дымный и жирный беспорядок, но это было легко исправить, и курица была восхитительной.

  • Я точно следую рецепту, за исключением того, что ставлю чугунную сковороду в духовку во время предварительного нагрева до 475 °. Кожа всегда получается хрустящей, отличный рецепт!

  • Отлично Я добавляю в сковороду дольки лимона и свежую зелень (розмарин или тимьян), чтобы она стала фаворитом в моей семье.

  • Я делаю это все время, это любимая вещь в нашем доме. Если вы используете газ и чугун - средний огонь и средний нагрев, а не то, что написано в рецепте. Это работает, и это потрясающе.Я начала добавлять лук и зубчики чеснока, когда он идет в духовку, это хорошее дополнение.

  • Я только что приготовил это на своей 12-дюймовой чугунной сковороде, но не по этому рецепту. Почему? Потому что 27 минут с одной стороны перед переворачиванием - это ** нутсо **. Я готовлю на средней температуре в течение 7-8 минут на коже плиты. - переверните его на 2 минуты, затем поместите в духовку на ~ 18 минут в духовку при 400F, перевернув один раз на полпути. (Отложите пару минут для конвекционной печи.) Термометр с мгновенным считыванием должен показывать 165F - сложите бедра вместе и накройте их алюминиевой фольгой на 10 минут, чтобы оставалось достаточно времени, чтобы приготовить соус для сковороды.Кроме того, вам понадобится экран для брызг на плите. Дополнительно: рассмотрите возможность добавления чесночного порошка, шалфея и т. Д. К соли / перцу курицы. Кроме того, вы можете бросить ароматические вещества, зубчики чеснока и т. Д. В сковороду непосредственно перед тем, как поставить ее в духовку.

  • 1 ЗВЕЗДА, 1 ЗВЕЗДА, 1 ЗВЕЗДА, 1 ЗВЕЗДА Super Bland ..... Приготовление бедер в течение 14 минут на среднем огне, как того требует рецепт, полностью сжигает кожу дотла. Затем он говорит, что нужно готовить еще 13 минут в духовке кожей вниз...wtf? !!! Затем он говорит, что нужно перевернуть и варить еще 5 минут. Мне очень жаль, но все вы, люди, которые говорят, что готовят именно так, как указано в рецепте, являются лжецами .... невозможно приготовить что-то в течение 27 минут на одной стороне при среднем огне, а затем в духовке при 475 градусах. выходят отдаленно хорошо. 1 ЗВЕЗДА, 1 ЗВЕЗДА, 1 ЗВЕЗДА, 1 ЗВЕЗДА

  • Вкусно! Сделано в точности так, как написано; использовал экран от брызг, включил вытяжной вентилятор и удалил немного жира перед помещением в духовку, как предлагали другие рецензенты.Беспорядок был минимальным, проблем с дымом не было. Обязательно сделаю еще раз.

  • ПЛАСТИНА И СЛИШКОМ ВЫСОКАЯ ТЕПЛА ДЛЯ ГАЗОВОЙ ПЕЧИ! Пробовал дважды. В первый раз сгорели мои органические куриные бедра без консервантов. Ты должен мне 4 куриных бедра. Я знал, что теория на этот счет верна, поэтому во второй раз выключил огонь. Вам НЕ нужно обжаривать что-либо в течение 13 минут, чтобы курица стала хорошей корочкой. Я нагрел свою чугунную сковороду на среднем уровне и готовил курицу на среднем уровне в течение 9-10 минут.Чтобы не было мягким перед приготовлением, я добавил перец, обжаренный чесночный порошок и луковый порошок. Поставить в духовку при температуре 350 градусов на 12 минут. Идеальный!

  • Я занимаюсь этим с тех пор, как оно было впервые опубликовано в журнале, который мне доставили. Я готовлю их именно так, как написано, и всегда получаю отличный результат и много комплиментов. С тех пор я отказался от масла, но готовлю при той же температуре и столько же времени.

  • Простой способ сделать это - разогреть духовку до 450 ° С, поставив противень в духовку.Снимите кастрюлю, добавьте сливочное масло и зелень по вашему выбору - положите куриную шкуру вниз и снова поставьте сковороду в духовку на 15 минут. Переверните курицу и готовьте еще 15 минут. Без беспорядка и очень просто.

  • Я попробовал сегодня вечером. Я читал другие обзоры, в которых говорилось, что вам не нужно масло для чугуна, поэтому я пропустил это. Сработало отлично. Не было проблем с брызгами, о которых говорили другие люди, частично, потому что с 6 бедрами кастрюля была полной. Я добавил нарезанный лук и измельченный чеснок. Отличный вкус.Я бы сделал это снова. Очень просто, и я люблю готовить в чугунке.

  • Невероятно простой и простой рецепт, поэтому я, конечно, не следую ему - вам не нужно масло в чугунной сковороде и уж точно не оливковое масло - используйте сумасшедшую горячую чугунную сковороду кожей вниз, 2 к 3 минут - ПРИМЕЧАНИЕ - НЕ 4 минуты, 3 максимум, переверните, еще 1 минуту на плите, затем в духовку при 400 на 17 минут. (Не 15 и не 20) Установите вентилятор на высокой мощности. Хороший способ проверить дымовые извещатели, но он действительно хорошо себя зарекомендовал.

  • Я думаю, многие из вас готовят его при слишком высокой температуре на плите.

  • Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *