Приготовить стожки из фарша с картофелем и сыром

Стожки из фарша с картофелем и сыром

Стожки – это мясные корзинки или ватрушки с начинкой. Блюдо относится к Белорусской кухни, основным ингредиентом является мясной или рыбный фарш. Существует множество вариантов приготовления стожек. Их готовят с добавлением яиц, грибов, капусты, помидор, кабачков, но в классическом варианте используют мясной фарш, картофель, репчатый лук и сыр.

Готовлю стожки не первый раз. Они мне нравятся за простоту в приготовлении, вкусовые качества (ингредиенты отлично сочетаются между собой) и конечно за яркий вид. Если стожки подать на праздничный стол, то они станут украшением стола. Сегодня хочу поделиться классическим рецептом стожек из мясного фарша, сырого картофеля, твердого сыра, обжаренного репчатого лука с добавлением майонеза. К такому блюд не нужно готовить гарнир.

Стожки из фарша с картофелем и сыром

Распечатать рецепт

Классический рецепт Белорусского блюда. Для красивых и очень вкусных стожек нам потребуются простые продукты — мясной фарш, картофель, репчатый лук, майонез, твердый сыр, куриное яйцо и панировочные сухари. Все ингредиенты отлично сочетаются между собой и в итоге получается яркое и очень ароматное блюдо, которое подойдет и для праздничного стола. Оригинально, просто и очень-очень вкусно!!!

Время приготовления

55 минут

Время приготовления 55 минут

Стожки из фарша с картофелем и сыром Распечатать рецепт Классический рецепт Белорусского блюда. Для красивых и очень вкусных стожек нам потребуются простые продукты — мясной фарш, картофель, репчатый лук, майонез, твердый сыр, куриное яйцо и панировочные сухари. Все ингредиенты отлично сочетаются между собой и в итоге получается яркое и очень ароматное блюдо, которое подойдет и для праздничного стола. Оригинально, просто и очень-очень вкусно!!! Время приготовления 55 минут Время приготовления 55 минут

Ингредиенты

Порции:

Инструкции

1. Репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем в масле (2 ст. л.), пока не станет мягким и слегка не зарумянится. Обжаренный лук добавит блюду приятный вкус и аромат. Готовый лук собираем у бортика сковороды, наклоняя ее в противоположную сторону, прижимаем лук лопаточкой, чтобы максимально удалить масло.

2. Для приготовления я использовала фарш из курицы и свинины. При измельчении мяса я сразу добавила чеснок и репчатый лук. Если вы готовите из купленного в магазине фарша, то обязательно добавьте мелко нарезанный лук и чеснок. Фарш станет сочным и ароматным. Для приготовления можно использовать любое измельченное мясо.

3. В фарш добавляем яйцо, сухари, молотый перец и соль. Сухари можно заменить на размоченные в воде ломтики батона или белого хлеба.

4. Фарш хорошо перемешиваем рукой, делим на 3 равные части, округляем их и выкладываем на расстоянии друг от друга в смазанную маслом форму.

5. В каждом мясном шарике делаем пальцами посередине углубление и формируем корзинки.

6. Подготовленный обжаренный лук делим на 3 части и выкладываем в углубление корзинок.

7. Картофель очищаем и крупно натираем.

8. Измельченную картошку (по 1/3 части) добавляем на лук и равномерно распределяем, оставляя края мясных корзинок открытыми.

9. Поливаем картофель майонезом. Его можно заменить на сметану.

10. Посыпаем все крупно натертым сыром и подготовка блюда завершена. Для красоты я взяла мраморный сыр, он сделает блюдо ярким. Твердый сыр можно взять любого сорта. Подготовленные стожки ставим в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, и запекаем 40 минут.

11. За это время измельченный картофель должен полностью приготовиться. Яркий сыр расплавится и сделает стожки очень красивыми.

12. Готовые ароматные стожки из фарша с картофелем и сыром выкладываем на тарелку и сразу подаем на стол со свежим хлебом. Для такого блюда отлично подойдет салатик из свежих овощей со сметаной или растительным маслом. Приятного аппетита!!!

saveda.ru

Стожки из фарша с тертым картофелем и сыром

Приветствую всех гостей и сегодня у нас очень вкусное и сытное блюдо с очень интересным названием -«СтожкИ из фарша», ударение на последнюю гласную «И». Это те же котлеты приготовленные в духовке, но только с начинкой выложенной в виде стога. Отсюда и вышло название блюда.

Что касается начинки, то она может быть абсолютно разной. Блюдо готовят с грибами, с помидорами, с капустой, но сегодня у нас будут стожки с тертым картофелем и сыром. Сами полюбуйтесь, как они выглядят в готовом виде, пошаговое фото прикладываю…

…благодаря данной начинке, такие котлеты получаются очень сытными и питательными и они не нуждаются в гарнире, достаточно подать их со свежими овощами или с легким салатом. Но я все равно предпочитаю приготовить к нему гарнир в виде картофельного пюре. Они подойдут как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.

Как приготовить стожки из фарша — пошаговый рецепт в духовке

На первый взгляд может показаться, что приготовит стожки из фарша сложно, но на самом деле это не так и готовить их проще простого. Основное время уходит на подготовку ингредиентов, а всю работу за Вас сделает духовка буквально за 30 минут. Естественно, основной вкус блюда будет складываться от качества фарша и поэтому я рекомендую готовить его из свинины и говядины, смешанном в равном количестве.

Из куриного также можно приготовить, но от данных они будут уже сильно отличаться. А теперь давайте рассмотрим весь список ингредиентов для стожков:

• Мясной фарш — 1 кг.
• Белый хлеб для фарша — 200 грамм
• Молоко — 200 мл.
• Яйцо — 1 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Майонез — 2 ст. л.
• Соль и молотый перец — по вкусу

для начинки:

• Лук — 2 головки
• Яйцо — 3 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Сыр — 100 грамм
• Майонез — по требованию

Мясные стожки из фарша с картофелем и сыром

Шаг 1. Чтобы стожки Вас приятно удивили, нужно правильно приготовить мясной фарш, а как его приготовить сейчас расскажу. Заранее нужно замочить в теплом молоке белый хлеб и измельчить чеснок.

Шаг 2. Лучше всего приготовить мясной фарш самому из мяса говядины и свинины. Но этого все равно не достаточно и теперь в него необходимо добавить чеснок, куриное яйцо, майонез, а также замоченный в молоке и отжатый мякиш белого хлеба, соль и молотый перец по вкусу. Дополнительно можно добавить любимых приправ, но это личное дело каждого.

На 1 кг. фарша рекомендую брать 1 столовую ложку без горки соли и 0.5 столовой ложки черного молотого перца.

Перемешиваем фарш до однородного состояния. А чтобы было легче перемешивать посуда должна быть глубокая или широкая. Несколько раз даже отбиваем его, для того, чтобы избавиться от завоздушин внутри.

Готовим стожки из фарша с картофелем и сыром

Шаг 3. Пока убираем фарш в сторону, пускай маринуется, а сами займемся начинкой. И первым делом нарежем тоненькими перьями репчатый лук и обжарим их на растительном масле до красивого золотистого цвета.

Шаг 4. Яйца сваренные в крутую натираем на крупной терке, либо нарезаем мелким кубиком. Добавим в них столовую ложку майонез и перемешаем. Сыр трем на мелкой терке, а картофель на крупной, как и яйца.

Чтобы картофель не почернел раньше времени, работайте с ним в последнюю очередь, либо можно добавить в него буквально столовую ложку сметаны.

Шаг 5. Когда все ингредиенты готовы, можно включить духовку и разогреть ее до 180 градусов. А пока духовка будет разогреваться, сформируем стожки. Выпекать будем на противне, который нужно застелить пергаментной бумагой, либо смазать растительным маслом.

Смоченными водой руками формируем из мясного фарша плоские лепешки, диаметром 10-12 см. и выкладываем их на форму.

Шаг 6. Сверху выкладываем жареный лук, яйцо, картофель, его необходимо посолить и тертый сыр. А чтобы сыр раньше времени не пригорел запечатаем его в майонез.

Шаг 7. Противень ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. За 5 минут до конца, я рекомендую переключить нагрев на вверх.

Готовые стожки из фарша перекладываем на широкое блюдо и подаем к столу. Если хотите, то приготовьте к ним гарнир, если нет, то не страшно, данные котлеты можно есть и без него. Они очень сочные, красивые и питательные.

Надеюсь Вам понравился вариант сытных стожков из фарша с тертым картофелем и сыром, которые можно уплетать без гарнира. Не забудьте поделиться ими с друзьями и сохранить рецепт у себя в социальной страничке.

А у меня все на сегодня, пока!

kagdela.ru

8 рецептов из фарша, в духовке с сыром, луком, помидорами

«Стожки» из фарша — блюдо более интересное, чем обычные мясные котлеты или зразы. Приготовьте по лучшим пошаговым рецептам.

Рецепт 1, пошаговый: стожки из свиного фарша

Это блюдо подойдет как для семейного ужина, так и для праздничного застолья. Из 500 г. фарша получается 8 штук.

Фарш можно брать любой по вкусу и калорийности, в данном рецепте свиной. Если нужно уменьшить калорийность, берем куриный или из индейки.

• фарш свиной — 500 г.
• батон — 200 г.
• молоко — 100 мл
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу
• картофель свежий — 4 шт
• сыр твердый — 200г.
• яйца варёные — 3-4 шт
• лук репчатый — 2 средние головки
• чеснок — 1 зубчик

Замачиваем батон в молоке. Варим яйца, остужаем.

Чистим и режем мелкими кусочками лук и чеснок. Обжариваем на сковороде до золотистого цвета, добавив немного масла.

Смешиваем фарш с размокшим батоном. Солим, перчим. Все хорошо перемешиваем.

Из получившегося фарша делаем круглые плоские котлетки, делаем в середине каждой небольшое углубление.

Выкладываем сверху поджаренный лук и чеснок.

Затем тертые на терке вареные яйца.

Картофель чистим, трем на терке, отжимаем, немного солим и укладываем сверху.

Последний слой — тертый сыр. Если фарш не жирный, можно сверху помазать майонезом или сметаной. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку минут на 50. Готовим на умеренном огне.

Готовые стожки укладываем на тарелку, украшаем и подаем. Приятного аппетита!

Рецепт 2: стожки в духовке (пошаговые фото)

На время забываем о жарке котлет на сковороде с большим количеством масла — готовим не менее вкусные, ароматные и сытные стожки из фарша в духовке. Плюс рецепта и в том, что эти мясные изделия не имеют строгого состава — по желанию сделать их можно с грибами, помидорами, зеленью и т.д. Результат в любом случае получается отличным!

В данном рецепте в качестве добавок возьмем вареные яйца, жареный лук и тертый картофель. Дополним все это аппетитное «ассорти» сыром, который быстро расплавится в духовке и покроет стожки «соблазнительной», слегка румяной корочкой. Будет сочно, питательно и вкусно!

• фарш (свинина + говядина) — 300 г;
• яйца — 2 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• картофель — 2 шт.;
• сыр — 50-80 г;
• майонез (можно заменить сметаной) — 4-5 ч. ложек;
• растительное масло (для обжарки) — около 50 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Фарш солим/перчим, перемешиваем. Делим на 6 равных комочков, придавливаем в виде круглых лепешек. Выкладываем мясные заготовки на застеленный пергаментом противень.

С крупной луковицы снимаем шелуху. Рубим лук мелкими кубиками и загружаем на сковороду с уже прогретым маслом. Помешивая, пассеруем до легкой золотистости на малом огне. Следим, чтобы лук не потемнел и не подгорел.

Распределяем обжаренную луковую нарезку по мясным лепешкам.

Отвариваем 2 яйца вкрутую. Охлаждаем, очищаем и нарезаем мелко. Перемешиваем с  1-2 ч. ложками  майонеза, при желании слегка солим.

Раскладываем яичную начинку на мясные заготовки.

Сырые картофельные клубни очищаем, натираем и сразу выкладываем на слой яиц. Заранее тереть картофель не нужно, иначе он может потемнеть и потерять аппетитный вид, пока подготавливаются остальные ингредиенты.

Слегка поливаем картофельный слой майонезом, посыпаем солью.

Трем крупной стружкой сыр и обильно покрываем картофель. Отправляем стожки в прогретую к тому времени духовку. Сверху противень ничем не накрываем. Запекаем мясные изделия примерно 30-40 минут при 180 градусах.

Так как стожки уже сочетают в себе и мясо, и картофель, лучше всего их подавать в сопровождении овощей. Отлично подойдет брокколи, стручковая фасоль, рагу и т.д.

Рецепт 3: мясные стожки с сыром (пошагово)

• Фарш свинина + говядина + курица примерно 1 кг.
• Яйца отварные в крутую 3 шт .
• Лук репчатый 2 средних луковицы
• Твердый сыр примерно 100 гр.
• Картофель 1 шт. крупная
• Майонез по вкусу

Приготовить фарш , как на котлеты ( я готовила заранее) , оставить настояться 1-2 часа . Я обычно ставлю на нижнюю полку холодильника. Затем сформовать котлеты и положить на противень

Лук очистить , нарезать и обжарить ( сильно не зажаривать!)

Яйца , сыр и предварительно очищенный картофель натереть в разные ёмкости

Теперь начинаем собирать наши стожки. Котлетки примять , чтоб получилась лепёшечки.Кладём яйца

Затем прожаренный лук

Тёртый сырой картофель ( отжать )

Немного майонеза

Посыпать сыром

Ставим в разогретую духовку ( я готовила при 200 градусах примерно минут 50 ) Готовность я проверяла вилкой , если мясо уплотнилось то ` стожки ` готовы . И всё же после отключения духовки оставьте их там минут на 10 ( картофель может не пропечься )

Подавать горячими

Рецепт 4: стожки, запеченные с сыром и картофелем

• Фарш 500 г
• Яйцо куриное 2 шт
• Лук репчатый 150 г
• Картофель 200 г
• Сыр твердый 80-100 г
• Сметана 50 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Масло растительное для жарки

Приготовить фарш

Лук мелко порезать. Половину добавить в фарш, приправить солью и перцем. Остальной лук пожарить на растительном масле до золотистого цвета

Противень застелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом. Сформировать из фарша лепешки

Яйца сварить вкрутую, мелко порезать

Выложить яйца на мясо, затем обжаренный лук

Затем натертый на терке картофель и сыр

Полить сметаной. Запекать при 180 градусах 45 минут

Рецепт 5: стожки с помидорами и сыром (с фото)

Приготовьте на ужин вкусное и сытное блюдо — стожки с картофельном пюре.

• лук репчатый — 1 шт;
• сыр твердый — 200 гр;
• томаты — 2 шт;
• фарш свино-говяжий — 300 гр;
• картофель — 2 — 3 шт

Картофель — чистим и натираем через крупную терку

Сыр — натираем через мелкую терку

Лук — режем полукольцами

Фарш у меня готовый. Его я заранее разморозила, помидоры можно как свежие, как и замороженные, у меня замороженные.

Противень намажем растительным маслом

Из фарша лепим лепешки и укладываем на противень

На фарш укладываем тонким слоем картофель

поверх картошки — помидоры

на помидоры — луковые полукольца

обильно посыпаем сыром

отправляем в духовку при 200 градусов на 40 минут

Рецепт 6: стожки из фарша с грибами и сыром

Благодаря тому, что кроме фарша в состав входят овощи, грибы и сыр, «стожки» получаются очень вкусными и сочными. Такие мясные «стожки» с грибами, картофелем и сыром — прекрасное блюдо для праздничного стола. Советую!

На первый взгляд может показаться, что приготовить такие мясные «стожки» сложно, но это не так, процесс приготовления ничуть не сложнее обыкновенных зраз с начинкой.

• Фарш свиной — 300 г
• Шампиньоны — 3 шт.
• Картофель молодой — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сметана — 50 г
• Сыр твёрдый — 50 г
• Масло растительное — 3 ст. ложки
• Соль — по вкусу
• Перец чёрный молотый — по вкусу

Подготавливаем необходимые продукты. Фарш подойдет любой, у меня свиной.

В фарш добавляем соль и черный молотый перец. Перемешиваем.

Картофель очищаем и натираем на крупной терке, солим и перчим.

Морковь очищаем и натираем на мелкой терке.

Очищенный лук мелко шинкуем.

Шампиньоны нарезаем мелкими кубиками.

Разогреваем сковороду с растительным маслом. Обжариваем лук с морковью на среднем огне в течение 3-4 минут, помешивая. После убираем лук с морковью со сковороды.

На этой же сковороде обжариваем грибы в течение 5 минут, помешивая, до испарения жидкости. Солим и перчим.

Включаем духовку и разогреваем до 180 градусов.

Фарш разделяем на шесть частей. Из каждой части фарша руками формируем шарики и выкладываем их в огнеупорную форму. Смоченными в воде руками делаем в каждом шарике из фарша углубление.

В углубления в фарше кладем обжаренные грибы. Закрываем грибы слоем натертого картофеля.

Поверх картофеля раскладываем обжаренную морковь с луком.

На зажарку кладем по половинке чайной ложки сметаны. Затем посыпаем «стожки» из фарша натертым сыром. Накрываем форму с мясными «стожками» фольгой и отправляем в духовку.

Запекаем мясные «стожки» с грибами, картофелем и сыром около 25 минут. По истечении этого времени убираем фольгу и запекаем «стожки» еще 10 минут, чтобы сыр слегка зарумянился.

Через указанное время достаем форму с готовыми «стожками» из духовки.

Горячие «стожки» из фарша, с грибами, картофелем и сыром, подаем к столу. Приятного аппетита!

Рецепт 7: котлетки стожки из фарша в духовке

Еще один вариант блюда из фарша на каждый день, а может, и не только на каждый день. Ничего сложного и замудрёного, но очень вкусно и сытно. Да и смотрятся они на столе очень эффектно. Пробуем?

• Фарш (любой) — 600 г
• Лук репчатый — 2 шт. крупные
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Сметана — 2 ст. л.
• Картофель — 3 — 4 шт.
• Сыр — 100 — 150 г
• Зелень — по веточке
• Масло сливочное — 20 г для обжарки
• Масло подсолнечное — для обжарки
• Соль, специи — по вкусу
• Сахар — 0,5 ч.л.

Первым делом подготовим продукты, которые нам понадобятся: отварим вкрутую яйца, почистим картошку и оставим ее в холодной воде.

Беремся за фарш.

Фарш можно брать любой. Здесь — абсолютно на ваш вкус. У меня домашний фарш (свинина + немного куриного филе).

Фарш солим, добавляем любимые специи, хорошо вымешиваем.

Нарезаем лук. Половинку луковицы — очень мелко, она пойдет в фарш. Остальной лук — полукольцами.

Добавляем мелконарезанный лук в фарш, перемешиваем. Отбиваем его, то есть раз 10 сильно (в пределах разумного) побросаем на стол. В последнее время я кладу его в пакет и отбиваю в пакете.

Остальной лук обжарим на смеси сливочного и подсолнечного масла до изменения цвета, сильно зажаривать не надо. Добавим к нему по 0,5 ч.л. соли и сахара.

Натрем на крупной тёрке сыр, пока оставим его в сторону.

Отварные яйца натрем на крупной тёрке, добавим к ним сметану и мелко нарезанную зелень. Перемешаем.

Фарш делим на 6 равных порций (можно сделать и поменьше, у меня получилось крупных 6 стожков и…1 маленький сноп))).

Ладошки смочим в воде, сформируем из каждой части лепешку, сделаем в центре небольшое углубление. Как в ватрушках! )

Отправляем на противень с пергаментной бумагой.

В центр выкладываем обжаренный лук.

Затем — яично-сметанную смесь.

А вот теперь пришло время картошки! Так мы не оставляем ей никаких шансов на то, что бы некрасиво потемнеть. Достаем из воды, натираем на крупную терку, слегка отжимаем. Тут же выкладываем на наши котлетки довольно толстым слоем. Придаем форму высокого стожка.

Противень отправляем в духовку на 30-35 минут при 180-190 градусах. Я включаю режим верх-низ-конвекция, минут на 15 прикрываю верх фольгой.

Через 20 минут от начала запекания достаем противень, посыпаем стожки со всех сторон сыром, что бы он равномерно покрыл картошку. И снова отправляем в духовку, доводим до готовности.

Готово!

Рецепт 8: стожки из свинины в фольге (пошагово)

• Свинина 800 г.
• Картофель 7 шт.
• Болгарский перец 2 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Сыр твердый 100 г.
• Майонез 150 г.
• Зелень по вкусу
• Соль и специи по вкусу

Картофель очистить, вымыть и нарезать крупной соломкой или брусочками.

Лук очистить, вымыть, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до полуготовности. Вместо репчатого лука можно взять лук порей.

Перец очистить вымыть и нарезать полукольцами.

Сыр натереть на мелкой терке.

Смешать картофель и болгарский перец. Смесь посолить и поперчить по вкусу.

Свинину разморозить, обмыть и нарезать на порционные куски, слегка отбить. Посолить, поперчить и добавить приправу для мяса. Я еще добавила карри, но это по вашему желанию.

Выложить на фольгу кусок свинины, сверху положить обжаренный лук, на лук — горку из картофеля и перца, сверху полить майонезом и посыпать тертым сыром. Для любителей остренького, в майонез можно добавить чеснок натертый на мелкой терке.

Завернуть фольгу в виде мешочка. Тоже самое сделать с каждым куском мяса.

Выложить мешочки на противень и запечь при 180С в духовке в течение девяносто минут. У меня была тонкая фольга, она может немного пригареть, так что лучше брать толстую фольгу.

Выложить каждый стожок на тарелку, развернуть фольгу и украсить зеленью. Будет еще вкуснее, если подать к мясу квашеную капусту.

ВИДЕО

На видео смотрите все этапы пошагово, как приготовить вкусные стожки из фарша:

Источники: https://www.photorecept.ru, http://kulinarnia.ru, https://www.vkussovet.ru/, https://tvoirecepty.ru, http://fotorecept.com, https://www.russianfood.com, http://bankpovarov.ru, https://vpuzo.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me. ru

www.eat-me.ru

Стожки с фаршем, грибами и тертым картофелем рецепт – авторская кухня: основные блюда. «Еда»

Пшеничная мука 250 г

Яйцо куриное 4 штуки

Сметана 3 столовые ложки

Майонез 3 столовые ложки

Сыр 100 г

Гашеная сода 2 г

Мясной фарш 250 г

Лук репчатый 1 головка

Грибы 200 г

Растительное масло 50 мл

Пряности по вкусу

Соль по вкусу

eda. ru

рецепты. Стожки из фарша с тертым картофелем, сыром и яйцом

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

6 мар. 2017 г.

Содержание

Белорусская кухня славится множеством вкусных и интересных блюд. Среди них мясные стожки из перемолотого мяса. Это кушанье простое в приготовлении, отлично подходит для семейной трапезы или праздничного застолья. Блюдо сможет сделать даже начинающий кулинар, главное – точно придерживаться рецептуры.

Как приготовить стожки из фарша

Достойной альтернативой классических котлет или отбивных могут стать белорусские стожки. Они получаются сытными, аппетитными и являются более экономным вариантом второго блюда или закуски. Приготовить стожки из фарша очень просто: немного перемолотого мяса + дополнительные продукты, которые есть в холодильнике. Закуска с начинкой зачастую подается с любимым соусом или салатом из свежих овощей.

Традиционное блюдо представляет собой плоскую котлетку, на которую слоями выкладывают жареный лук, тертый сырой или вареный картофель, яйца, сыр. Яйца нередко заменяются грибами, а картошка – помидорами, морковкой, кабачками или другими овощами. Еще используют твердый или мягкий сыр. Мясная составляющая может быть любой: свиной, говяжьей (телячьей), куриной, индюшиной или смешанной.

Рецепт стожков

Перед тем, как готовить стожки из мясного фарша, нужно выбрать подходящий рецепт. На сегодняшний день существует много интересных вариантов для создания вкусного обеда, ужина или необычного перекуса. Можно использовать рецепт стожков с картофелем, сделать их с шампиньонами или томатами, диетическим куриным (индюшиным) или сытным свино-говяжьим смолотым мясом.

Стожки из фарша под шубой в духовке

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 310 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: белорусская.
• Сложность: средняя.

Первый способ приготовления мясного белорусского блюда – стожки из фарша под шубой в духовке. Они станут отличным семейным ужином или угощением для гостей.

В данном кулинарном процессе используется смешанный тип фарша (свинина + говядина), твердый сыр, куриные яйца, майонез, разные специи и приправы. Оригинальные котлеты хорошо сочетаются со свежими овощами.

Ингредиенты:

• свиной и говяжий фарш – по 250 грамм;
• лук – 2 головки;
• яйца – 3 штуки;
• сыр твердый – 200 г;
• майонез – 150 г;
• сухая горчица – 1 ч. ложка;
• соль, специи.

Способ приготовления:

1. Перемолотое мясо выложить в глубокую миску.
2. В него вбить одно яйцо, добавить соль и специи.
3. Соединить остальные яйца с горчицей и майонезом. Взбить ингредиенты до загустения.
4. На противень выложить фольгу или бумагу для запекания. Сбрызнуть растительным маслом.
5. Из мяса сделать плоские лепешки, выложить на фольгу и немного вдавить середину для начинки.
6. Луковицы очистить, мелко порубить. Сыр натереть с помощью крупной терки.
7. В углубление каждой котлетки положить лук, сверху – немного сыра.
8. Промазать горчично-яичным соусом.
9. Еще раз обильно присыпать блюдо Стожки тертым сыром.
10. Выпекать 20 минут при температуре 180 градусов.

С картошкой

• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 220 ккал.
• Предназначение: обед.
• Кухня: белорусская.
• Сложность: средняя.

Следующий вариант питательного обеда – рецепт стожков из фарша с картошкой. Для блюда понадобится любое мясо, немного сырого картофеля, мягкий или твердый сыр. Приготовление оригинального угощения не займет много времени, зато результат получится невероятно вкусным и ароматным. Желательно подавать блюдо горячим, дополнив его пикантным соусом или овощным салатом.

Ингредиенты:

• перемолотое мясо – 300 г;
• сыр российский – 150 г;
• яйцо – 2 шт.;
• картошка – 3 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• майонез или сметана – 100 г;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• соль, перец, приправы.

Способ приготовления:

1. Луковицы очистить от кожицы, мелко порезать. Затем обжарить на масле до прозрачности.
2. Яйца сварить вкрутую, удалить скорлупу, покрошить кубиками. Объединить с майонезом.
3. Картошку освободить от кожуры, промыть, измельчить на крупной терке. Сыр мелко натереть.
4. Форму для выпечки немного смазать маслом.
5. К перемолотому мясу добавить соль, перец, любимые приправы. Хорошо перемешать компоненты.
6. Сформировать лепешки, выложить в форму.
7. На каждую котлету выложить лук, яйца, слой картошки.
8. Щедро посыпать сыром, а сверху сделать сеточку из майонеза.
9. Стожки с фаршем готовить полчаса в духовке, нагретой до 200 °С.

С грибами

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 187 ккал.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: белорусская.
• Сложность: средняя.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Такое интересное и довольно простое блюдо, как стожки из куриного фарша, позволяет не только вкусно накормить семью, но и существенно сэкономить. Ведь помимо перемолотого в фарш мяса в них много других ингредиентов, стоимость которых не так высока – яйца, картофель и лук.

При желании классический рецепт стожков можно изменить, например, заменяя яйца грибами, а сырой картофель – помидорами, ваши мясные стожки все равно будут очень вкусными.

Ингредиенты

• Куриный фарш – около 600 г;
• Твердый сыр – 100 г;
• Куриные яйца – 3–4 шт.;
• Сырой картофель – 3–4 шт.;
• Репчатый лук – 1 крупная луковица;
• Подсолнечное масло – по необходимости;
• Соль, черный перец – на вкус;
• Панировочные сухари – 2–3 столовые ложки.

Время приготовления 1,10–1,20 часа.

Как приготовить стожки из фарша под шубой в духовке

Чтобы наши стожки из мясного фарша получились вкусными и красивыми, разделим весь процесс на три этапа. Сначала подготовим продукты и смешаем их, а затем уже будем формировать стожки. Конечным этапом станет приготовление в духовке.

Куриный фарш соединим с молотыми сухарями, солью и черным перцем, после чего очень тщательно вымешиваем.

Очищенную от шелухи луковицу, моем в очень холодной воде (чтоб не плакать), нарезаем маленькими кубиками и обжарим до золотистого цвета в небольшом количестве подсолнечного масла (лучше взять рафинированное).

Яйца отварим вкрутую (это минут 9–10), остудим в холодной воде и очистим, затем их натрем на терке или мелко порубим ножом.

Твердый сыр нужно крупно натереть.

Сырой картофель очистим, промоем в холодной воде и тоже измельчим с помощью купно ячеистой терки.

Теперь, когда все продукты подготовлены, начинаем формировать стожки:

Из фарша сформируем достаточно большие шарики, их нужно аккуратно приплюснуть, чтобы приняли форму лепешки, сделать в них небольшое углубление и выложить на смазанное подсолнечным маслом дно глубокой сковороды или формы для запекания.

В центре каждой лепешки разместим понемногу обжаренного лука.

Сверху присыплем лук тертыми яйцами.

Пришла очередь сырого картофеля: выложим его на яйца в виде пышной шапочки и слегка приплюснем рукой или ложкой.

Обильно покрываем наши стожки твердым сыром, стараясь при этом, чтобы он не рассыпался за пределы мясной лепешки (иначе он будет гореть на сковороде, а нам это совсем не нужно).

Поставим форму со стожками в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 35 минут.

Когда фарш и картофель хорошо пропекутся, а сверху образуется румяная сырная корочка стожки из фарша под шубой, приготовленные в духовке готовы.

Подавать стожки из куриного фарша лучше горячими, вместе с каким-либо легким гарниром, например, салатом из свежих овощей.

Советы по приготовлению:

• Если времени на формирование стожков у вас нет, а вкусно покушать все же хочется, то можете упростить задачу, выложив подготовленные продукты слоями в широкую форму для запекания. Именно в такой последовательности: куриный фарш, обжаренный лук, яйца, картофель, а уже на самом верху сыр.
• Стожки из фарша могут иметь много вариантов. Так, к луку можно добавить обжаренные грибы, а яйца смешать с мелко порезанными свежими помидорами. Можно, как уже упоминалось заменить помидорами картофель. Будет тоже вкусно.
• Между стожками обязательно оставьте немного места, так они получат румяную корочку со всех сторон и будут вкуснее.
• Если хотите иметь более презентабельное блюдо. Положите тертый сыр за 10 минут до окончания готовки. Но будьте осторожны. Стожки и противень очень горячи.

Идея готовить стожки из фарша в духовке пришла к нам из белорусской кухни. В современном виде приготовления это плоская мясная котлета, спрятанная под шубой из других ингредиентов. Благодаря этому получается весьма сытное самостоятельное блюдо, поскольку включает в себя еще и гарнир. На вид котлетка накрытая овощами, похожа на небольшую копну сена. Отсюда и название – стожок. Держите рецепт с фото, с пошаговым рассказом. Все потрясающе просто, и невероятно вкусно.

Как приготовить стожки из мясного фарша под шубой

Фарш на приготовления берите любой – куриный, свиной, говяжий, нежные диетические котлетки получаются индюшки. Можно соединить несколько видов, выйдет очень вкусно.

На шубу для стожков в основном идут овощи. Более популярны картошка и помидоры. Кладут грибы, они дают сытность. И всегда блюдо венчает стружка сыра, красиво уложенная в стожок.

Понадобится:

• Мясной фарш – 500 гр.
• Картофель – 3 клубня.
• Лук – 2 головки.
• Грибы (шампиньоны, лесные) – 150 гр.
• Твёрдый сыр – 120 гр.
• Зубчики чеснока – пара штук.
• Яйца – 3 вареных, плюс 1 сырое в фарш.
• Майонез – 2 большие ложки.
• Перец, соль, растительное масло.

Варианты шубы

Я дала расширенный перечень ингредиентов. По желанию можно исключить из списка компонентов для приготовления шубы вареные яйца, грибы. Или добавить помидоры.

Вместо грибочков допустимо добавить баклажаны, или сладкий болгарский перец. Картошку можно заменить на более диетические кабачки.

Пошаговый рецепт стожков с фото

1. Сначала сделайте котлетки, приготовив фарш. У меня куриный. Пропустите мясо в мясорубке, добавьте все, что полагается для котлет – лук, перец, одно сырое яйцо.
2. Одновременно поставьте вариться яйца.
3. Вымесите фарш. Сформируйте плоские котлетки.

4. Мелко нашинкуйте луковицу, обжарьте до легкой золотистости в подсолнечном масле. Покрошите грибы, добавьте к луку. Обжарьте, переложите в отдельную мисочку.

5. Сделайте шубу для стожков. Покрошите кубиком сваренные яйца, сложите в миску.

6. Добавьте к ним майонез. Тщательно вымешайте массу.

7. Натрите стружкой сыр.

8. Аналогично потрите сырой картофель. Посолите его, поперчите.

9. Стожки я готовлю не на противне, а в стеклянной форме. Смажьте её маслом. Осталось накрыть шубкой.

10. Уложите рядком котлеты.

11. Сверху разложите жареный лук с грибочками (если возьмете их).

13. Следом потертый картофель.

14. Увенчайте стожок сырной стружкой.

15. Последний штрих – майонез. Смажьте верх блюда.

16. Отправьте форму в духовку. Время приготовления – 40 минут. Температура в духовом шкафу – 180 о С.

Видео-рецепт мясных стожков в духовке от шеф-повара с более простой шубкой. Пусть вам всегда будет вкусно!

Добрый день всем друзьям и гостям моего блога! Блюда из мяса с картошкой во всех вариантах пользуются у нас огромной популярностью. Среди них стожки из фарша под шубой из овощей запеченные в духовке. Это такие симпатичные мясные котлеты на которых начинка лежит сверху и вся покрыта вкуснейшим, расплавленным сыром.

Я обычно делаю фарш из того мяса, которое есть в холодильнике. Годится говядина, свинина, баранина или смешанный. Кто не любит жирное, сделайте фарш из курицы или индейки. Только при замешивании обязательно добавляйте в него яйцо, чтобы готовые котлетки не разваливались.

Достаточно незамысловатые продукты и простой способ приготовления. А получается очень аппетитно и празднично. С начинкой тоже особо не заморачивайтесь. Можете придумать «шубу» на свой вкус: накладывайте на котлету тертую картошку, лук, помидоры, обжаренные грибочки, яйца, главное поверху прикрыть щепоткой тёртого сыра.

Приглашаю сегодня всех готовить со мной вместе это незамысловатое, но изумительно вкусное блюдо. Если Вы ещё не делали стожки под шубой обязательно попробуйте. Ваши домашние и гости просто язык проглотят! Напишите в комментариях, как у вас получится. Буду очень благодарна.

В этой статье:

Стожки из смешанного фарша под шубой в духовке

Эти вкуснейшие котлетки совсем несложно приготовить, но они такие красивые и аппетитные. Я всегда готовлю их на праздничный стол. Они никогда не остаются после праздника. Если Вы ещё не делали стожки обязательно попробуйте. Ваши домашние и гости просто язык проглотят!

Что понадобится:

Приготовление

Сначала подготовим все продукты. Варим яйца крутые, даём остыть и мелко крошим.

Яйца вкрутую варятся 7-10 минут после закипания.

Лук нашинковать тонкими полуколечками. Сыр трём на крупную тёрку. Картошку тоже натереть. В фарш добавляем яйцо, соль, перец и вымешиваем как следует.

Из рубленного мяса сформовать нетолстые лепёшки. Можно уже включить духовку. Лист или форму для запекания обмазать маслом и уложить на него котлеты-лепешки.

На каждую котлетку посыпать немного нарезанного лука, нарезанных яиц и сверху тёртую картошку. Не забываем посолить и поперчить. Последний слой — тёртый сыр.

Духовка у меня уже разогрелась до 200грд. Отправляю туда противень со стожками. Выпекать 30 — 40 минут.

Нагрев у всех духовок разный, поэтому наблюдайте за блюдом.

Минут за 5 до готовности можно ещё присыпать сверху каждую котлетку щепоткой сыра.

Этот вариант блюда с помидорами и грибами нам любезно предоставил видеоканал Happy Home. Все продукты обычные.

Приготовление смотрите на видео ролике.

На этом пока всё о приготовлении стожков. Благодарю всех, кто готовил сегодня вместе со мной!

Напишите в комментариях понравились ли вам наши рецепты стожков из мясного фарша и что Вы хотели бы к ним добавить?

То, что я сейчас хочу вам предложить в качестве нового рецепта, я придумала сама и назвала его мясо по-французски из фарша под сырной шубой.

Просто с детства очень любила так называемое «мясо по-французски », и мне всегда интересно было ним экспериментировать.

В советские времена это считалось очень изысканным блюдом. Его готовили только по праздникам, так как (вы не поверите!) мясо не всегда можно было достать в магазине. А если все-таки везло, то не обязательно попадался удачный кусок.

Вот если из такого мяса попробовать приготовить то, что называли мясом по-французски, без зубочистки потом трудно было обойтись (а с зубочистками, кстати, тоже была проблема, делали проще — заостряли спичку).

Поэтому, еще с тех времен, на такой случай у меня припасен вот этот самый рецепт, который так и просится назваться «мясом по-французски из фарша под сырной шубой».

Делается все элементарно просто, а получается необыкновенно вкусно, что я всегда в рецептах очень уважаю!

На 4 порции мяса нам потребуется:

Для мяса:

• 300 грамм смешанного мясного фарша (150 грамм — свинины, 150 грамм — говядины),
• одно сырое яйцо,
• одна столовая ложка (с горкой) панировочных сухарей,
• соль, перец по вкусу;

Для сырной шубы:

• один свежий помидор,
• 50 грамм любого сыра,
• одно вареное яйцо,
• одна столовая ложка майонеза,
• две дольки чеснока.

Для жарки:

• Растительное масло.

Берем готовый фарш, который состоит наполовину из говядины, наполовину из свинины. Если пропорции не будут так четко соблюдены, ничего страшного, кому как больше нравится, но я стараюсь придерживаться своих правил.

Фарш у меня готов в том смысле, что я приготовила его заранее, но ни в коем случае не купила в магазине!

Я предпочитаю повозиться с ним сама, а потом разложить по пакетикам и убрать в морозильник, чем купить готовый в супермаркете, и все время принюхиваться и переживать, насколько же он оказался свежим.

Фарш солю, перчу, добавляю одно сырое яйцо, перемешиваю:

Затем для лучшей связки добавляю одну столовую ложку молотых сухарей (с горкой):

В принципе, так как наше мясо будет запекаться, а не жариться, можно обойтись и без сухарей, но я решила не рисковать.

Вот наш готовый фарш:

Теперь приготовим саму шубу. Для этого натираю на крупной терке сыр:

Перекладываю его в миску, добавляю к нему столовую ложку майонеза и пару долек чеснока, перемешиваю:

Отдельно натираю одно вареное яйцо:

И добавляю к сырной массе, также перемешиваю.

Если кто не любит вареные яйца, можно и не добавлять, но я использую его для сочности и смягчения острого вкуса чеснока и сыра.

Наша шуба готова, осталось только порезать один помидор на крупные кольца:

Теперь займемся оформлением самого блюда. На смазанный растительным маслом противень выложим мясо в виде лепешек, аккуратно их разровняем, чтобы они стали одного размера:

Сверху кладем по кружочку помидора:

И все это покроем яично-сырной массой (шубой) так, чтобы она полностью покрыла всю лепешку:

Отправляем противень в разогретую духовку минут на тридцать-сорок при температуре 200 градусов.

В принципе, как только на сыре появится румяная корочка, мясо уже будет готово. Я тогда выключаю духовку и оставляю мясо томиться, чтобы дошло окончательно. На это обычно столько времени и уходит.

Но я не один раз говорила, что духовки у всех разные, так что на первый раз будьте особенно внимательны, может быть, следует убавить огонь или подержать мясо подольше, я думаю, разберетесь.

Мясо по-французски из фарша под сырной шубой получается очень сочным, ароматным и невероятно нежным.

И уж в таком исполнении оно никогда не окажется полусырым или жестким. Кстати, с помидором можно положить и колечко лука, но дети у меня его не любят, так что в этот раз я его не добавляла.

А так, возможностей для творчества полно. Можно использовать грибы, чернослив, какие-нибудь овощи, одним словом, под шубку можно спрятать что угодно, лишь бы было вкусно. А главное, готовить просто, легко и быстро. И получается очень красиво и оригинально!

Еще рецепты с мясом:

Мясо по-французски из фарша с помидорами
У меня закончилось мясо, остался только фарш. А очень хотелось сделать мясо по-французски. Тогда я решила сделать его из фарша (ведь по большому счету — мясо — оно и в фарше мясо). Вся семья съела его с удовольствием (в том числе и я). Делюсь с вами своим рецептом и фото приготовления.

Курица по-французски с картошкой в духовке
Приготовить курицу «по-французски» так же просто и доступно, как и мясо. А курица по-французски, да еще и с картошкой – это, однозначно, классика, на мой взгляд. Возможно, именно помидоры и горчица придают запеченному куриному мясу некоторую французскую пикантность и изысканность, но, в любом случае, согласитесь, не так важно, как блюдо называется, главное, чтобы оно было вкусным. Познакомьтесь с моим простым рецептом и 10 фото.

Аппетитные стожки из фарша в духовке: рецепты

Стожки – это несложное и очень вкусное мясное белорусское блюдо, которое похоже на котлеты или просто мясные биточки. Однако если котлеты делают исключительно из мяса, а потом готовят к ним гарнир, то стожки всегда делают с начинкой или «шубой», поэтому блюдо более сытное и самостоятельное. Из чего их лучше приготовить, с чем именно запечь?

Быстрые стожки из фарша под шубой: рецепт с яйцом и горчицей

Один из классических рецептов, который не отменяет необходимости делать гарнир к мясному блюду, однако очень популярен благодаря вкусовым качествам и легкости приготовления. Стожки получаются пикантными, с хрустящей корочкой, но в то же время очень сытными. Подавайте их со свежими овощами или на подушке из салатных листьев, чтобы уменьшить нагрузку на пищеварение.

Ингредиенты:

• свинина – 200 г;
• говядина – 300 г;
• яйца – 3 шт.;
• твердый сыр – 200 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• горчичный порошок – 1 чайн. ложка с горкой;
• майонез – 130 г;
• соль;
• приправы к мясу.

Способ приготовления:

1. Свинину и говядину, порезанные небольшими кубиками, отправить в мясорубку.
2. Полученный фарш смешать с приправами, щепоткой соли и яйцом.
3. Другие 2 яйца залить водой, дать закипеть и варить 8 минут.
4. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Сыр натереть крупно.
5. Горчичный порошок развести майонезом.
6. Яйца очистить, белок нарезать мелко, а желток раскрошить. Смешать с майонезно-горчичной массой.
7. Отщипывать от фарша кусочки и формировать лепешки величиной с ладонь.
8. По центру сделать небольшое углубление.
9. Положить в него лук, затем горчично-яичный соус, потом сыр.
10. Разместить стожки на противне, запекать 30-35 минут при 185 градусах.

Стожки из фарша под шубой с грибами и картофелем

Самый сытный вариант этого блюда. Комбинация из грибов, мяса и картошки никогда не потеряет свою популярность, и всякий раз хозяйки будут пытаться привнести в нее что-то новенькое: например, способ подачи. Грибы можно брать любые, не только свежие/замороженные – если использовать маринованные, их не придется готовить к работе. А вот картофель желателен с высоким содержанием крахмала, поскольку при запекании он должен стать очень мягким.

Ингредиенты:

• свинина – 400 г;
• говядина – 200 г;
• картофель средний – 5 шт.;
• грибы – 170 г;
• брынза – 140 г;
• маленькая головка чеснока;
• соль;
• масло.

Способ приготовления:

1. Оба вида мяса ополоснуть и порезать некрупно, прежде чем прокрутить в мясорубке с парой зубчиков чеснока.
2. Добавить к фаршу соль, хорошо перемешать руками до эластичного состояния.
3. На масле (не имеет значения – растительном или сливочном) зарумянить порезанные мелко грибы.
4. Оставшийся чеснок натереть, смешать с раскрошенной брынзой.
5. Картофель почистить, натереть крупно.
6. Из фарша сделать лепешки шириной в ладонь, разложить по противню.
7. Сверху на каждую поместить грибы, затем тертый картофель.
8. Укрыть все брынзой с чесноком. Запекать стожки 40 минут. Духовку следует согреть до 180 градусов.

Сочные стожки из фарша под шубой с помидорами и сыром

Это блюдо визуально очень похоже на мясо по-французски, но все же даже во внешнем виде у них есть отличия: стожки обязательно имеют форму горки, с приподнятым центром, а мясо по-французски это очень ровные ломтики и слои. Впрочем, все это, конечно же, не аксиома, и даже в стожках помидоры могут быть порезаны крупными кружочками, а перцы вложены ниже, в углубление лепешки. А для того, чтобы блюдо получилось диетическим, используется филе индейки вместо стандартного комбинированного фарша.

Ингредиенты:

• индейка (филе) – 600 г;
• томаты черри – 300 г;
• перец сладкий – 2 шт.;
• лук фиолетовый;
• сыр полутвердый – 270 г;
• соль;
• масло сливочное – 20 г.

Способ приготовления:

1. Измельченное филе индейки превратить в фарш при помощи мясорубки.
2. Подсолить, по желанию добавить немного масла, если фарш кажется сухим.
3. Лук порубить мелко, с перцем поступить аналогично.
4. Выложить в сковороду, добавить сливочное масло и потомить до мягкости на средней мощности конфорки.
5. Томаты черри помыть, порезать на четвертинки.
6. Сделать из фарша крупные лепешки.
7. В центре каждой костяшками пальца сформировать углубление, вложить туда несколько четвертинок томатов.
8. Сверху поместить горочку из лука с перцем.
9. Посыпать все натертым крупно сыром, отправить выпекаться. Время приготовления таких стожков – полчаса, в прогретой до 190 градусов духовке.

Куриные стожки из фарша под шубой в духовке: рецепт пошаговый

Еще один вариант этого белорусского блюда, который является авторской вариацией классической версии. Здесь основа – практически стандартная котлетка: и с размоченным хлебным мякишем, и с луком, и даже в панировке. Получается несложно и очень вкусно. А для того, чтобы блюдо вышло еще и полезным, начинку готовят исключительно из овощей с добавлением нежирного Адыгейского сыра и сметаны.

Ингредиенты:

• куриное филе – 600 г;
• луковица мелкая;
• мякиш хлебный – 50 г;
• мука – 2 стол. ложки;
• молоко – 50 мл;
• капуста цветная – 100 г;
• кабачок – 200 г;
• пучки зелени – 3 шт.;
• сыр Адыгейский – 200 г;
• специи;
• соль.

Способ приготовления:

1. Прокрутить куриное филе в блендере, предварительно разрезав на небольшие кусочки. Чем дольше крутите на высокой скорости, тем нежнее получается масса.
2. Хлебный мякиш замочить в молоке.
3. К курице добавить натертый лук, соль, любимые специи.
4. Мякиш отжать и подмешать сюда же.
5. Отщипывая небольшие кусочки от фарша, скатывать в шарики величиной чуть больше яйца.
6. Обвалять их в муке и превратить в лепешки.
7. Капусту измельчить, с кабачком поступить аналогично – должны получиться маленькие кубики.
8. Выложить по центру каждого стожка горкой.
9. Сметану смешать с крупно натертым сыром и рубленой зеленью. Сделать из этого соуса шапочку.
10. Запекать блюдо 40-45 минут. Духовка согрета до 190 градусов.

Читайте также:

Готовить стожки из фарша в духовке несложно: для многих хозяек это своеобразный бюджетный вариант котлет с упрощенной основой, ведь кроме мяса и соли ничего не нужно. А начинку всегда делают из того, что есть в холодильнике – от вареных яиц до томатов и грибов. Главное, выкладывать её горкой и обязательно поливать сметаной или майонезом, либо обильно посыпать сыром: тогда стожки будут действительно похожи на маленький стог сена.

Как готовить с вином, Что готовит Америка

«Если у тебя нет хорошего вина, то лучше его не употреблять, ибо бедный может испортить простое блюдо и совершенно испортить благородное».
— Джулия Чайлд (1912–2004), американский шеф-повар, писатель и телеведущая.

 

Ассортимент вин:

Первое и самое главное правило:  Используйте в приготовлении пищи только те вина, которые вы бы пили.

Никогда – никогда не употребляйте вино, которое вы бы не стали пить! Если вам не нравится вкус вина, вам не понравится и блюдо, в котором вы решите его использовать.

 

Не используйте так называемые кулинарные вина! Эти вина, как правило, соленые и содержат другие добавки, которые могут повлиять на вкус выбранного вами блюда и меню. Процесс приготовления/уменьшения выявит все худшее в плохом вине. Пожалуйста, пообещайте себе никогда, никогда не опускаться до такого продукта! Эмпирическое правило Линды: я не готовлю из того, что не буду пить.

Дорогое вино не обязательно, хотя дешевое вино не подчеркнет лучшие характеристики вашего блюда.Вино хорошего качества, которое вам нравится, придаст блюду тот же вкус, что и вино премиум-класса. Сохраните вино премиум-класса, чтобы подавать его к еде.

Посетите следующую замечательную веб-страницу: «Как успешно дегустировать вино — основы дегустации

».

 

Как готовить с вином:

Вино имеет три основных применения на кухне: в качестве ингредиента для маринада, в качестве жидкости для приготовления пищи и в качестве приправы к готовому блюду.

Функция вина в кулинарии состоит в том, чтобы усиливать, усиливать и подчеркивать вкус и аромат пищи – не маскировать вкус того, что вы готовите, а усиливать его.

Как и в случае с любой приправой, используемой в кулинарии, следует соблюдать осторожность в отношении количества используемого вина – слишком малое не имеет значения, а слишком большое будет подавляющим. Ни одна крайность не желательна. Небольшое количество вина усилит вкус блюда.

Алкоголь в вине испаряется во время приготовления пищи, остается только аромат. Кипячение вина концентрирует вкус, включая кислотность и сладость. Будьте осторожны, чтобы не использовать слишком много вина, так как вкус может перебить ваше блюдо.

Для достижения наилучших результатов вино не следует добавлять в блюдо непосредственно перед подачей на стол. Вино должно кипеть вместе с едой или соусом, чтобы усилить вкус блюда. Если его добавить на поздних этапах приготовления, он может придать жесткость. Он должен кипеть вместе с едой или в соусе во время приготовления; по мере того, как вино готовится, оно уменьшается и становится ароматным экстрактом. Вино, добавленное слишком поздно при приготовлении, придаст блюду резкий вкус. Вину нужно время, чтобы передать свой аромат вашему блюду.Подождите 10 минут или больше, прежде чем добавить еще вина.

Помните, что вино подходит не к каждому блюду. Более одного винного соуса в одном блюде может быть однообразным. Используйте вино при приготовлении пищи только тогда, когда оно чем-то способствует готовому блюду.

 

Сульфиты в вине:

Все вина содержат небольшое количество сульфитов, так как они являются естественным результатом того же процесса брожения, который превращает виноградный сок в спирт. Даже вина, в которые не добавлялись сульфиты в процессе виноделия, содержат некоторое количество сульфитов.Диоксид серы (SO2) используется виноделами для предотвращения порчи свежевыжатого сусла. Он снижает активность местных дрожжей и бактерий и сохраняет свежесть вина.

При приготовлении пищи с вином, содержащим сульфиты, вы не концентрируете их, как хотели бы, а скорее испаряют, как алкоголь. Сульфит проходит через преобразование в жидкости вина с образованием диоксида серы. На самом деле это соединение, которое предотвращает окисление. Это также газ, и при нагревании он рассеивается в воздухе. Все, что осталось, — это немного солей, но их количество настолько ничтожно, что они не влияют на вкус.

 

Хранение остатков вина:

Оставшееся вино можно хранить в холодильнике и использовать для приготовления пищи, если оно хранится всего 1 или 2 недели. Если у вас осталось хотя бы полбутылки вина, перелейте его в чистую полубутылку, закупорьте и храните в холодильнике. Без воздушного пространства вверху перелитое вино может храниться до 1 месяца.

 

Винная смесь для соусов:

От 1/2 до 3/4 стакана сырого вина = 2 столовые ложки винного разбавления

Для максимального вкуса вино следует медленно выпаривать на медленном огне.Этот метод требует больше времени и усилий, но позволяет получить превосходный соус, поскольку ароматические соединения, присутствующие в вине, лучше сохраняются.

 

Вопросы и ответы о приготовлении пищи с вином:

ВОПРОС: Будут ли рецепты вкуснее, если я буду использовать элитное или дорогое вино?

ОТВЕТ:  Вино хорошего качества придаст блюду такой же тонкий вкус, как вино премиум-класса или дорогое вино. Сохраните вино премиум-класса, чтобы подавать его к еде. Помните – используйте в приготовлении только те вина, которые вам приятно пить.

 

ВОПРОС:  Что такое «приготовление хереса»?

ОТВЕТ:  В приготовление хереса обычно добавляют соль или химические вещества, чтобы сделать его неприятным для питья. Продаваемый в маленьких бутылках, он обычно дороже обычного хереса. Я не рекомендую использовать что-либо с пометкой «вино для приготовления пищи».

 

ВОПРОС:  Можно ли использовать остатки вина для приготовления пищи?

ОТВЕТ:  Да. Чтобы сохранить оставшееся вино для приготовления пищи, разлейте его в бутылки меньшего размера, плотно закупорьте и храните в холодильнике.

 

ВОПРОС:  Сколько вина следует использовать в рецепте при приготовлении пищи?

ОТВЕТ: Этот вопрос зависит от интенсивности вкуса вина и продуктов, которые вы готовите. Медленно добавляйте больше вина, чем требует рецепт. Вину нужно время, чтобы передать свой вкус. Если вы не уверены, стоит ли добавлять в блюдо больше вина, дайте блюду приготовиться не менее десяти минут, прежде чем снова пробовать. Добавление большего количества вина, чем требует рецепт, не обязательно сделает его лучше.Вино не превращает автоматически обычное блюдо в изысканное блюдо. Используйте его с осторожностью.

Рекомендуемое количество:
Супы – 2 столовые ложки на чашку
Соусы – 1 столовая ложка на чашку
Подливы – 2 столовые ложки на чашку
Рагу и мясо – 1/4 чашки на фунт
Жидкость для припускания рыбы – 1/2 чашки за кварту

 

ВОПРОС:  Поскольку я не могу пить алкогольные напитки, я не могу использовать их в своей кулинарии. У вас есть идеи, как заменить вино другими жидкостями?

ОТВЕТ:  Посетите мою веб-страницу «Заменители алкоголя в кулинарии».

 

Как готовить с таджином

Одна только мысль о марокканской еде вызывает в воображении мысли о пряных мясных блюдах, приготовленных на медленном огне в волшебной посуде — тажине.

Слово таджин относится как к блюду конической формы, так и к еде, приготовленной внутри него, которая обычно представляет собой смесь восхитительных сладких и соленых вкусов. Традиционно ингредиенты укладывали в котел, плотно закрывали крышкой, а затем медленно готовили на тлеющих углях.Дома его готовят медленно в духовке или на плите.

Как работает тажин

Есть много видов тажинов, но все они действуют одинаково. Коническая крышка позволяет пару циркулировать во время приготовления, что затем создает конденсат, который капает обратно на мясо, рыбу или овощи, сохраняя пищу влажной.

Различные виды тажинов

Некоторые тажины предназначены для духовки или плиты, а другие используются просто как декоративные сервировочные блюда.Традиционно тажины готовят из глиняной посуды, но они требуют особого ухода, поэтому для удобства многие повара предпочитают тажины из металла или огнеупорной глазурованной керамики.

Что такое рецепт тажина

Рецепт тажина — это тип рецепта медленного приготовления, в котором используется одна кастрюля, известная как «тажин». Рецепты тажина, обычно со сладким и пряным вкусом, традиционно родом из Ближнего Востока и Северной Африки.

Тажин ноу-хау

Как и большинство других способов медленного приготовления, таджин готовится легко и требует от повара совсем немного усилий – все сделает кастрюля! Следуйте этим советам.

Приступая к работе : Перед приготовлением доведите тажин до комнатной температуры – если поставить холодный тажин, особенно неглазурованный, на горячую поверхность, он может треснуть.

Добавление ингредиентов : Слегка обжарить лук и специи. Добавьте мясо и залейте жидкостью, затем накройте крышкой. Поставьте в духовку или оставьте готовиться на плите. Так как тажин создает пар во время приготовления, вам не нужно добавлять в блюдо слишком много жидкости.

Сервировка: Прелесть тажина в том, что это еще и прекрасное блюдо для сервировки. Просто помните, что база горячая, поэтому защитите свой стол.

Альтернатива тажину: Вы можете приготовить тажин, даже если у вас нет формы – просто используйте глубокую сковороду с крышкой или огнеупорную форму для запекания.

Наконечники для тажина

• Никогда не мойте тажин в посудомоечной машине — всегда мойте тажин вручную после использования.
• Традиционно тажины готовят на углях или на открытом огне, но вы можете использовать их на газовом пламени, электрических элементах или даже в духовке.
• При нагревании керамика слегка расширяется, иногда в глазури образуются небольшие тонкие трещинки. Это хорошо, так как улучшит устойчивость тажина к перепадам температуры.
• Храните тажин со слегка приоткрытой крышкой, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и предотвратить накопление ароматов.

 

Лучшие рецепты таджина:

См. также:

Мотивы выбора блюд во время приготовления домашней еды: результаты большой выборки исследования NutriNet-Santé | Международный журнал поведенческого питания и физической активности

В настоящем исследовании, включающем большую выборку людей, мы впервые описываем мотивы выбора блюд во время приготовления домашней еды. Основываясь на результатах объяснительного факторного анализа, мы определили пять аспектов, лежащих в основе выбора блюд: здоровое питание, ограничения, удовольствие, особые диеты и организация . Сравнение будних и выходных дней показало, что здоровое питание, ограничения и организация были важнее в будние дни, а удовольствие — в выходные. Наконец, мотивы выбора блюда оказались в значительной степени связаны с социально-демографическими характеристиками и характеристиками кулинарии.

Размеры, лежащие в основе выбора блюд

Наши выводы показывают, что здоровье является наиболее важным критерием при выборе блюд для домашней кухни. В литературе здоровье обычно определяется как важный мотив выбора пищи [33–37]. В настоящем исследовании фактор здорового питания содержал элементы, связанные с питанием и, в частности, с балансом питания и разнообразием рациона, в соответствии с определением сбалансированного питания Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО) и сообщениями, исходящими из политики общественного здравоохранения. 38].Основное значение этого фактора соответствует представлению французов о том, что домашняя кухня является средством сохранения здоровья [39], что можно объяснить ассоциацией французских средиземноморских кулинарных моделей, основанных на сырых ингредиентах, с полезностью для здоровья [40, 41]. . Кроме того, фактор здорового питания включает пункты, касающиеся сезонных продуктов. За последние десятилетия французы стали более чувствительны к добавкам в пищевых продуктах и ​​придают все большее значение потреблению натуральных продуктов (например,г. без примесей, без добавок), которые они считают более полезными для здоровья [42, 43]. Потребление сезонных продуктов считается растущей тенденцией во Франции, а также в остальной Европе [42, 44]. В соответствии с этой идеей исследования мотивов выбора продуктов питания показали сильную связь между мотивами здоровья и естественного содержания [34, 35, 37].

Фактор конкретных диет состоял из пунктов, касающихся диетических практик, связанных с состоянием здоровья, стратегией снижения веса или личными убеждениями (например,г. вегетарианство, религия). В отличие от фактора здоровое питание , который относится к общему пищевому поведению, этот фактор фокусируется на практике определенных диет, которые касаются только подгруппы населения. Это может объяснить его меньшую важность по сравнению с фактором здорового питания . Однако появление этого фактора в объяснительном факторном анализе предполагает, что практика, связанная с такими диетами, является важным критерием при выборе блюд. Действительно, такие диеты часто требуют большого внимания к типу приготовляемой пищи.

Удовольствие также стало важным фактором при выборе блюд и включало пункты о предпочтениях, общительности и новизне. Исследования, посвященные выбору продуктов питания, определили сенсорную привлекательность как важный мотив выбора продуктов питания [33–37]. Согласно литературным данным, предпочтения человека, выбирающего блюдо, а также лиц, разделяющих трапезу, оказались важными. Действительно, приготовление пищи часто описывается как социальное событие [45, 46]: больше удовольствия от приготовления пищи доставляется, когда другие принимают участие в еде. Если не существует нехватки времени, то приготовление пищи можно даже описать как занятие в свободное время [24], которое, вероятно, будет способствовать творчеству и оригинальности. Появление этого фактора в нашей выборке подчеркивает важность дружеского общения за едой, которое, как ранее было показано, более важно для французов по сравнению с другими западными культурами, такими как англичане [41] или немцы [47].

Фактор ограничений включал элементы, касающиеся времени, навыков приготовления пищи, наличия пищи (ингредиенты и остатки) и физиологического состояния (усталость и голод).Согласно литературным данным, нехватка времени [18, 21–23] и навыки приготовления пищи [10] уже были описаны как основные препятствия для приготовления домашней еды. Предыдущие исследования показали, что усталость может привести к использованию быстрых и простых пищевых решений [21], как правило, с низким питательным качеством. Голод также описывался как модулятор выбора пищи не только с точки зрения количества потребляемой пищи, но и выбора продуктов [48].

Фактор организации включал элементы, посвященные планированию питания.Ряд исследований показывает, что планирование питания может увеличить частоту семейных обедов, сократить использование полуфабрикатов [49] и увеличить потребление фруктов и овощей [16]. Поэтому диетологи и программы общественного здравоохранения предложили инструменты планирования питания, чтобы ограничить ограничения, связанные с приготовлением еды дома, и улучшить качество рациона. В нашем исследовании этот фактор оказался менее важным. Потенциальная гипотеза, объясняющая этот результат, может заключаться в том, что такая практика требует большой организации, что приводит к тому, что небольшой доле людей удается поддерживать такую ​​​​практику в течение длительного периода.В частности, одно предыдущее исследование показало, что женщины, испытывающие нехватку времени, реже планируют прием пищи [49]. Другим объяснением может быть то, что из-за доступности продуктов питания в розничной торговле [50] больше нет необходимости покупать продукты и планировать питание заранее.

Наконец, в исследовательском факторном анализе не были учтены четыре элемента, включая цену. Цена не входила в число наиболее важных критериев при выборе блюд, тогда как предыдущие исследования показали, что она является важным фактором при выборе продуктов питания [33–37].Однако цена может учитываться при покупке продуктов питания, но уже не имеет значения, если продукты уже куплены. Кроме того, тот факт, что наша выборка включала в себя общий высокий доход/д.е., может объяснить, что цена не считалась основным мотивом при выборе блюд.

Сравнение будних и выходных дней

Независимо от контекста (будни или выходные), фактор здорового питания считается наиболее важным. Потенциальное объяснение состоит в том, что восприятие французами кулинарии как средства здорового питания, вероятно, останется неизменным во времени.

Как и ожидалось, ограничения имели большее значение в будние дни, тогда как удовольствие считалось более важным в выходные дни. В литературе приготовление пищи чаще считается общественным мероприятием в выходные дни, чем в будние дни [24]. Показано, что в выходные люди больше готовят для удовольствия, чем по обязанности [10, 45, 46]. Потенциальным объяснением этого несоответствия является нехватка времени в будние дни. Как и в предыдущих исследованиях, наши результаты подтверждают, что в будние дни на приготовление пищи уходит меньше времени.С точки зрения стратегии общественного здравоохранения, поощрение приготовления пищи как досуга может быть эффективным рычагом для уменьшения чувства ограничений, воспринимаемого в будние дни, и для поощрения приготовления пищи дома.

Более высокая важность организации в будние дни потенциально может быть объяснена большей важностью ограничений , которые побуждают некоторых людей разрабатывать решения для экономии времени.

Для фактора конкретных рационов различий в зависимости от контекста не наблюдалось.Советы, касающиеся диет, следует соблюдать в течение среднесрочного или долгосрочного периода, и ожидается, что они не будут зависеть от дня недели.

Связь между социально-демографическими характеристиками и характеристиками кулинарной практики и мотивами выбора блюда

В целом, наши результаты показали, что мотивы выбора блюда были связаны как с социально-демографическими характеристиками, так и с практикой приготовления пищи. Если было показано, что приготовление пищи сильно зависит от пола [5, 41, 51, 52], наши результаты показали, что пол также влияет на мотивацию при выборе блюда для приготовления.В целом женщины придавали большее значение всем мотивам по сравнению с мужчинами.

Профиль людей, которые придавали большое значение здоровому питанию, согласуется с тенденциями, отмеченными в литературе: люди, более заинтересованные в здоровом питании, чаще были женщинами, старше, имели более высокий социально-экономический статус [53]. В соответствии с нашими данными, лучшие кулинарные навыки [54] и больше времени, затрачиваемого на приготовление пищи [15], были связаны с более здоровым выбором пищи в литературе.

Во-вторых, наши результаты показали, что люди, которые сообщали о большем количестве ограничений при выборе блюд, имели противоположные социально-демографические характеристики и характеристики кулинарии по сравнению с теми, кто считал удовольствие важным, за исключением женщин, которые придавали большее значение обоим факторам.Женщины тратят в два раза больше времени на приготовление пищи, чем мужчины [5]. Таким образом, поскольку женщины больше вовлечены в приготовление пищи, они чаще считают это домашней работой [24] и испытывают больше ограничений. Родители с детьми сообщили о большем количестве ограничений. В другом исследовании было показано, что они рассматривают домашнюю кухню больше как обязанность [24]. Они тратят больше времени на уход за детьми и работу по дому [51] и поэтому могут ощущать большую нехватку времени на приготовление еды. Лица с более низким доходом сообщили о большем количестве ограничений, чем лица с более высоким доходом.Точно так же было показано, что люди с более низким доходом считают приготовление пищи более обязанным, в то время как люди с более высоким доходом с большей вероятностью получают удовольствие от приготовления пищи [24]. Действительно, во Франции рост цен на продукты питания и появление кулинарных трендов (например, кулинарная книга, кулинарное телешоу), а также внимание средств массовой информации к кулинарии превратили кулинарию в досуг только для людей с более высоким доходом. 55]. Более того, предыдущие исследования показали, что люди с низким доходом чаще испытывают бремя нехватки времени и, таким образом, сокращают время приготовления пищи [21, 23].Это чувство нехватки времени может быть объяснено, в частности, ограничениями работы с более низким статусом, такими как работа на нескольких работах, долгий рабочий день, сменный график и сверхурочная работа [56].

Среди молодых людей нехватка времени также является основным препятствием для приготовления пищи дома [12]. У лиц в возрасте от 30 до 65 лет большее значение ограничений может быть также объяснено наличием детей и статусом занятости, которые усиливают нехватку времени. Напротив, небольшое количество ограничений и большое удовольствие, воспринимаемое пенсионерами, можно объяснить тем, что у них больше свободного времени. Как и ожидалось, те, кто любил готовить, считали ограничения менее важными, чем те, кто этого не делал. Действительно, было показано, что такие люди относятся к приготовлению пищи как к занятию в свободное время и тратят больше времени на приготовление пищи [24].

Что касается кулинарных навыков, то те, кто сообщил о среднем уровне, оценили ограничения как более важные. Одно из возможных объяснений заключается в том, что люди с низким уровнем кулинарии используют больше полуфабрикатов [10, 54] и, таким образом, могут придавать меньшее значение ограничениям, связанным с приготовлением еды дома.Мы можем предположить, что люди с высокими кулинарными способностями чаще рассматривают приготовление пищи как неторопливое занятие и, следовательно, воспринимают меньше ограничений.

Наконец, мы показываем, что люди, которые придавали большое значение ограничениям, тратили меньше времени на приготовление пищи. Имеющиеся в литературе данные свидетельствуют о том, что время, затрачиваемое на приготовление пищи, отражает то, как люди думают о приготовлении пищи. В соответствии с нашими результатами было показано, что люди, которые тратят менее 25 минут на приготовление еды, относятся к приготовлению пищи как к необходимости и, следовательно, чувствуют себя более ограниченными, чем те, кто тратит больше времени на приготовление пищи и считает приготовление пищи более приятным [24].С точки зрения общественного здравоохранения, наши результаты свидетельствуют о важности учета восприятия приготовления пищи, такого как ограничения и удовольствие, для содействия эффективному приготовлению домашней еды. Как ранее предполагалось в литературе, развитие кулинарных навыков может быть рычагом для уменьшения восприятия ограничений [57, 58], но также и для увеличения удовольствия от приготовления пищи.

Специфическая диета Фактор включал диету по состоянию здоровья, потерю веса или убеждение (например,г. вегетарианство, религия). Таким образом, этот фактор, вероятно, собирает людей с очень разнородными профилями. Например, люди, соблюдающие диету по состоянию здоровья, скорее всего, будут старше, тогда как они с меньшей вероятностью будут соблюдать диету, чтобы похудеть [59]. В целом они тратили больше времени на приготовление пищи, что может быть связано с тем, что некоторые из этих диет потребуют изменения привычных методов приготовления пищи.

Наконец, люди, сообщившие о важности для организации , с большей вероятностью обладали лучшими кулинарными навыками и тратили больше времени на приготовление еды.Ранее сообщалось, что планирование приема пищи представляет собой сложную задачу, позволяющую сбалансировать потребности в питании, предпочтения в еде и расписание членов семьи [60]. Следовательно, наличие лучших кулинарных навыков может быть полезным для управления такой практикой.

Сильные стороны и ограничения

Насколько нам известно, это исследование является первым, в котором описываются мотивы выбора блюд. Были оценены многочисленные потенциальные мотивы, а также различия между будними и выходными днями. Еще одна сильная сторона нашего исследования заключается в очень большом размере выборки и в том, что в него вошли люди с различными социально-демографическими характеристиками и образом жизни. Кроме того, использование веб-платформы позволило установить дистанцию ​​между исследователем и субъектом, что, вероятно, ограничивало предвзятость социальной желательности [61]. Кроме того, для проведения объяснительного факторного анализа мы использовали полихорные корреляции, которые подходят для изучения ассоциаций между упорядоченными категориальными переменными. В соответствии с этим методом мы также рассчитали порядковый вариант альфа-коэффициента [31] и использовали метод оценки ULS, рекомендованный для анализа полихорных корреляций.

Следует упомянуть некоторые ограничения настоящего исследования. Во-первых, при обобщении наших результатов необходима осторожность, поскольку участники набираются на добровольной основе и, следовательно, могут быть особенно озабочены своим здоровьем и интересоваться вопросами питания [62]. Только подвыборка когорты NutriNet-Santé заполнила этот необязательный вопросник, но скорость заполнения была такой же, как и в других вопросниках, заполненных этой когортой. Распространение исследования на другие страны также вызывает сомнения.В силу культурных различий значимость мотивов выбора некоторых блюд может различаться в разных странах. Например, городское западное население не ограничено запасами продуктов питания или кухонным оборудованием, в то время как это может иметь место в менее развитых странах. Напротив, нехватка времени широко описывается как серьезная проблема в западных обществах, но не в других странах.

Когда начинать каждое блюдо

Турция гораздо менее пугающая, чем кажется.Приправьте его накануне вечером и поставьте в духовку утром на День Благодарения.

Турция, главное событие. Шаттерсток

Когда следует начинать готовить:  Приправьте индейку накануне вечером и начните готовить ее утром в День Благодарения.

Хотя лучше всего готовить индейку в День благодарения, Хольцман рекомендует приправлять индейку накануне вечером.Поскольку это главное событие, индейка должна быть первым блюдом, которое вы начнете готовить утром.

«Процесс выдержки — абсолютно необходимая часть процесса приготовления», — сказал Хольцман.

Многие люди пережаривают индейку в духовке и забывают дать ей отдохнуть, в результате чего конечный продукт становится сухим и эластичным.

Вытащив индейку из духовки до того, как она будет полностью приготовлена, вы позволите теплу перераспределиться, позволив теплу извне просочиться внутрь, в результате чего вы получите идеально приготовленную сочную индейку, объяснил Хольцман.

Чтобы завершить процесс, Хольцман предлагает нарезать индейку, а затем поджарить ее в духовке, чтобы она полностью приготовилась и кожа стала хрустящей.

Семь способов подать еду как шеф-повар > Начать готовить

Если вы регулярно заходите на сайт startcooking.com, то, несомненно, вам стало удобнее пользоваться основными кулинарными приемами. Теперь вы готовите кисло-сладкие фрикадельки, кесадилью с помидорами и оливками и знаете, как жарить.Кроме того, вам больше не интересно, что такое месклун! Возможно, вы даже думаете о том, чтобы пригласить друзей, чтобы продемонстрировать свои новые кулинарные навыки.

Подача вкусной еды является частью подачи: как и салат Нисуаз, изображенный выше, он должен нравиться вашему рту, носу и глазам . (Разве они тоже не заслуживают праздника?) Вам не нужно быть обученным поваром, чтобы научиться основам сервировки, то есть искусству подачи блюд в привлекательной форме. Не волнуйтесь, речь не идет о создании скульптур из масла или животных из редьки (пока!).Есть семь простых способов представить свои блюда как профессионал.

1. Правильно накройте стол. Ваши повседневные блюда могут быть бесплатными для всех, но если к вам приходят гости, хорошо иметь ножи и вилки в нужных местах.

2. Выбирайте тарелки с умом. Убедитесь, что ваши сервировочные тарелки достаточно большие, чтобы каждое блюдо выделялось, но достаточно малы, чтобы порции не выглядели крошечными.

   Кэти использовала квадратную белую тарелку для подачи этого блюда с портобелло и козьим сыром, чтобы оно выделялось на подушке из соуса.Многие повара отдают предпочтение белой посуде, поэтому еда визуально «выстреливает», но можно попробовать и другой цвет. Блюда со смелыми узорами могут отвлечь внимание от еды. Если вы подаете что-то горячее, предварительно разогрейте тарелки, поставив их в духовку (если они безопасны для духовки) или на тостер. Если вы подаете холодные продукты, немного охладите их в холодильнике или морозильной камере. Вы всегда можете сделать тарелку немного красивее, положив еду на лист бостонского салата.

3. Читай часы! Надежный способ разместить еду на тарелке — положить углеводы (рис, макароны, хлеб и т.) в «11 часов», овощи в «2 часа» и белок в «6 часов» с точки зрения посетителя.

   Это также поможет вам правильно порционировать, если помнить, что овощи должны занимать примерно половину тарелки, четверть – крахмал, а четверть – белок.

4. Будь странным. Не удивляйтесь, но вещи обычно выглядят интереснее, когда они находятся в наборах нечетных чисел, а не четных чисел.

   Так что, если вы подаете креветки или фаршированные грибы, кладите на каждую тарелку по пять штук, а не по шесть.Не беспокойтесь о подсчете гороха!

5. Игра с высотой. Куриное жаркое с брокколи выглядит интереснее из-за высокой горки риса, расположенной рядом с ним.

   Как и в случае с центральными элементами, хорошо иметь небольшую высоту, но не переусердствуйте, иначе ваши гости не будут знать, что делать дальше! Если у вас есть горка картофельного пюре (средней высоты), вы можете прислонить к ней свою свиную отбивную так, чтобы она стояла вверх (высоко) с рядом гороха (низко) впереди.Или положите сверху немного риса (низкий) с нарезанной курицей-гриль (разрежьте на несколько диагональных ломтиков и разложите их веером) (средней высоты) и положите сверху спаржу (высокий).

6. Играйте с цветом и текстурой. Даже если вы просто подаете томатный суп и бутерброды с жареным сыром, зеленая бумажная салфетка может сделать это простое блюдо по-настоящему особенным!

   Если вы подаете блюдо песто, в котором много зелени, вы можете сочетать его с чем-то красным (дополнительный цвет), например помидорами или красным перцем.Блюдо из белой рыбы, водяных каштанов и риса выглядело бы очень скучно, так что не забудьте его приготовить! Точно так же смешайте текстуру. Если вы приготовили однородный овощной суп, подавайте его с палочкой моркови и палочкой сельдерея (может быть, с внутренней частью, к которой все еще прикреплена вкусная маленькая зелень) поверх миски. Если вы приготовили (гладкий) стейк, посыпьте его (рассыпчатым) сыром фета или грецкими орехами.

   Салат Kathy’s с грушей и голубым сыром (на фото выше) — отличный пример аппетитного сочетания текстур.

7. Украсьте соответствующим образом. Не упускайте из виду рецепт, который вы сделали в первую очередь! Любые гарниры на тарелке должны быть съедобными и усиливать вкус основных блюд. Например, лосося на гриле можно подать с долькой лимона.

   Украшения, такие как нарезанные фрукты с яичницей внизу, также являются отличным способом добавить цвет или текстуру.

Не забудьте добавить петрушку в список покупок на неделю.Это не только прекрасный вкус, но и прекрасный гарнир практически ко всему!

Станьте лучшим поваром, избегая этих 12 распространенных ошибок

Мы все любим получать советы по кухне, эти маленькие хитрости, которые мы должны делать, чтобы стать лучшими поварами. Но иногда важно то, что мы должны перестать делать.

Десяток распространенных ошибок на кухне и как их легко исправить:

1. Не дочитать рецепт до конца

Прежде чем приступить к приготовлению пищи, убедитесь, что у вас а) есть все ингредиенты, б) продумали время шагов и c) искать направления, которые могут сбивать с толку.Таким образом, вы не обнаружите, что смотрите на рецепт в смятении, когда слова «мариновать на ночь» или «охлаждать не менее четырех часов» всплывают в тот же момент, когда ваши дети кричат: «Что на ужин?»

2. Использование слишком маленького инструмента

Вы когда-нибудь пробовали смешивать тесто в слишком маленькой миске? Переложить запеканку в слишком тесную форму для запекания? Нарезать фунт шпината на крошечной разделочной доске? Использование ножа для очистки овощей, чтобы разобрать тыкву? Когда дело доходит до приготовления на кухне, чем больше, тем лучше.Это означает меньше беспорядка, меньше перелива в духовке и, зачастую, больше безопасности.

3. Ингредиенты не подготавливаются

По мере того, как вы будете чувствовать себя на кухне более комфортно, вы научитесь выполнять несколько задач одновременно: вы будете измельчать свежую зелень, пока подрумянивается нарезанный лук. Но если у вас все еще есть кухонные морские ножки, подготовьте все ингредиенты и будьте готовы к работе, прежде чем начинать готовить. Французы называют это mis en place, или все на своих местах. Это означает, что когда в рецепте сказано «добавьте в сковороду лук, чеснок и орегано», лук нарезается, чеснок измельчается, а листья орегано отделяются от стебля, прежде чем вы начнете готовить любой из них.

4. Работа тупым ножом

Острые ножи безопаснее тупых, которые скользят и скользят. Если у вас нет инструмента для заточки ножей или вы боитесь этой задачи, «есть множество магазинов и сервисов, которые могут вам помочь», — говорит Элисон Кейн, основатель кулинарной школы Haven’s Kitchen в Нью-Йорке. «От вас не ожидают, что вы будете знать, как затачивать себя!» Многие кухонные магазины, такие как Williams-Sonoma или Sur la Table, затачивают ножи, и вы можете поискать другие места в Интернете. Возможно, вы даже сможете поднять и оставить свои ножи.

Сопутствующее

5. Возиться с едой во время приготовления

«Оставь это в покое!» говорит Кейн. «Очень многие люди чувствуют необходимость тыкать, перемешивать и переворачивать слишком рано. Дайте мясу обгореть на гриле, прежде чем пытаться его перевернуть. Дайте брокколи обжариться на сковороде, прежде чем бросать». Только после того, как пища постоит какое-то время на прямом огне, она подрумянится и карамелизуется.

6. Примите указанное на упаковке время приготовления как истину

«Когда я готовлю макароны дома, я никогда не следую времени приготовления, указанному на упаковке.Я обычно готовлю на две минуты меньше. Таким образом, после того, как вы процедите его и он немного постоит, он не переварится», — говорит Билл Телепан, шеф-повар ресторана Oceana в Нью-Йорке. «Еще лучше, — говорит он, — если вы положите слегка недоваренные макароны прямо в соус и дайте им покипеть в течение минуты или двух, паста станет вкуснее».

7. Переваривание

Не забывайте учитывать «остаточное приготовление» — тот факт, что когда вы снимаете пищу с огня, она продолжает готовиться. Приготовление остатка часто обсуждается с мясом, поскольку внутренняя температура мяса будет продолжать расти даже после того, как вы вытащите его из горячей сковороды.Свиные отбивные могут превратиться из только что приготовленных и сочных в сухие и жесткие. Но перенесенное приготовление также относится ко многим продуктам, включая выпечку и овощи. Жареная спаржа, вынутая из духовки, может стать слишком мягкой во время сидения, поэтому вытащите ее за несколько минут до того, как она достигнет желаемой степени готовности.

8. Нарезка мяса до того, как оно отдохнет

Оставление мяса и птицы на некоторое время после того, как они сняты с плиты, гриля или духовки, не только позволяет им закончить приготовление, но и гарантирует, что соки останутся внутри, где они принадлежат.Когда мясо варится, его белковые волокна сокращаются, и если их сразу разрезать, они не успеют расслабиться и впитать в себя соки. Вот почему вы можете разрезать стейк прямо с гриля и увидеть, как он идеально прожарен до красивой прожарки или средней прожарки, а через несколько минут кажется, что он потерял свой румяный оттенок, и все его соки на разделочной доске. . Дайте толстым стейкам отдохнуть 8-10 минут перед нарезкой. Большое жаркое или целая птица должны отдохнуть от 20 до 30 минут перед нарезкой.Это может показаться долгим, но будьте уверены, мясо все еще будет теплым.

9. Отвлечение

Дана Коуин, главный редактор журнала Food and Wine Magazine более 20 лет и автор книги «Как справиться с ошибками на кухне», говорит, что после работы с многочисленными поварами и экспертами «вот что я научились НЕ делать: Не отвлекаться. Не отвечайте на электронную почту, помогайте ребенку с домашним заданием или следите за новостями. Когда вы отвлекаетесь, вот тогда кедровые орешки подгорают, масло чернеет, карамель твердеет, курица высыхает, еда портится.

10. Приправляйте блюдо только один раз

Не просто солите лук, который вы пассеруете для соуса, и заканчивайте. И наоборот, не делайте весь рецепт соуса и не добавляйте соль в конце. Добавьте немного соли и отрегулируйте другие приправы по мере приготовления блюда, пробуя на ходу, если это возможно.

Сопутствующее

11. Забыть посолить воду для варки

Добавляйте соль в воду — для пасты, овощей, креветок или курицы — до тех пор, пока она не станет действительно соленой.Ваша пища не впитает в себя всю эту соль, но станет более приправленной и ароматной. Для макарон, круп или некоторых овощей, таких как картофель, это действительно имеет значение, так как крахмал поглощает соленую воду во время приготовления.

12. Экономия времени, необходимого для полного предварительного разогрева духовки

Звуковой сигнал, указывающий на то, что духовка достигла желаемой температуры, вероятно, несколько преждевременный, говорит Дори Гринспен, автор кулинарной книги «Дори на каждый день: как я готовлю.”Говорит Гринспен: “Мастер по ремонту духовки однажды сказал мне, что когда свет на моей духовке показывает, что она достигла нужной температуры, я должен подождать еще 15 минут, прежде чем ставить в нее то, что я пеку. Духовке нужно это время, чтобы действительно нагреться до нужной температуры и удерживать ее, когда вы открываете дверцу. Это особенно важно для печенья, потому что оно выпекается за очень короткое время». Она советует держать в духовке термометр.

Кэти Воркман регулярно пишет о еде для Ассошиэйтед Пресс.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ

Хотите больше подобных советов? Новости NBC BETTER одержимы поиском более простых, здоровых и разумных способов жить. Подпишитесь на нашу рассылку и следите за нами в Facebook, Twitter и Instagram.

Советы по приправам для улучшения вкуса

1. Капля (соль для) кислоты

В дополнение к солонке для улучшения вкуса супов, тушеных блюд и соусов попробуйте капнуть лимонного сока или уксуса. Как и соль, кислота конкурирует с горькими вкусовыми соединениями, снижая наше восприятие их, поскольку они «окрашивают» другие вкусы.Всего одна капля — 1/8 чайной ложки — может иметь большое значение.

2. Приправляйте мясо крупной солью

Приправляйте мясо кошерной солью, а не поваренной. Его более крупные зерна легче распределяются и хорошо прилипают к поверхности мяса. Когда рецепт требует приправы к мясу «по вкусу», мы предлагаем использовать около 1/8 чайной ложки кошерной соли на порцию.

3. Оживите или приглушите свой перец

Когда именно вы нанесете черный перец на мясо — до или после обжаривания — это повлияет на силу его укуса.Если вам нужен настойчивый перечный вкус, приправьте мясо после обжарки; Хранение перца вдали от огня сохранит его летучие соединения. В качестве альтернативы, приправа перед приготовлением укротит перцовый пунш.

4. Активно приправляйте холодные продукты

Охлаждение продуктов притупляет их вкус и аромат, поэтому важно компенсировать это обильным добавлением приправ, но разумно. Чтобы не переусердствовать, приправьте нормальным количеством соли перед охлаждением, а затем попробуйте и добавьте больше соли по желанию непосредственно перед подачей на стол.

5. Добавляйте свежие травы в нужное время

Добавляйте полезные травы, такие как тимьян, розмарин, орегано, шалфей и майоран, в блюда в самом начале процесса приготовления; таким образом, они раскрывают максимальный вкус, гарантируя, что их текстура будет менее навязчивой. Оставьте нежные травы, такие как петрушка, кинза, эстрагон, зеленый лук и базилик, на последний момент, чтобы они не потеряли свой свежий вкус и яркий цвет.

6. Добавьте немного умами

Обычные основные продукты, такие как соевый соус, вустерширский соус и анчоусы, содержат большое количество глутаматов, которые могут придать блюду пикантный вкус умами.Попробуйте смешать чайную ложку или две соевого соуса с чили или добавить пару мелко нарезанных анчоусов в куриное рагу.

7. Внесите коррективы, если приправы испортились

Если вы добавили в блюдо слишком много соли, сахара или специй, обычно это вредно. Однако в легких случаях подавляющий ингредиент иногда можно замаскировать добавлением другого ингредиента с противоположного конца спектра вкуса. Обратитесь к следующим советам для идей. И не забывайте учитывать уменьшение количества жидкости при заправке блюда — идеально приправленное рагу, скорее всего, станет слишком соленым после нескольких часов кипячения.Лучше всего приправить легкой рукой во время процесса приготовления, а затем отрегулировать приправу непосредственно перед подачей на стол.

• Если пища слишком соленая, добавьте кислоту или подсластитель, например, уксус; сок лимона или лайма; консервированные несоленые помидоры; сахар, мед или кленовый сироп.
• Если ваша пища слишком сладкая, добавьте кислоту или приправы, такие как уксус или цитрусовый сок; рубленая свежая зелень; щепотка кайенского перца; или, для сладких блюд, немного ликера или порошка для эспрессо
• Если ваша пища слишком острая или кислая, добавьте жир или подсластитель, например масло, сливки, сметану, сыр или оливковое масло; сахар, мед или кленовый сироп

8.Добавьте последний штрих

Даже самый превосходно приготовленный суп, тушеное мясо или паста могут выиграть от аромата в последнюю минуту.