Как приготовить цыпленок табака: Цыпленок табака — пошаговый рецепт курицы табака от 2D-Recept

Содержание

Цыпленок табака пошаговый рецепт с видео и фото – грузинская кухня: основные блюда

Цыпленок 1 кг

Репчатый лук 1 г

Чеснок 1 зубчик

Вяленые помидоры 150 г

Розмарин 1 пучок

Маслины 150 г

Сливочное масло 50 г

Белое сухое вино 50 мл

Растительное масло 4 столовые ложки

Лавровый лист 1 штука

Цыпленок табака — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Рецепт цыпленка табака от замечательной грузинской писательницы Тинатин Мжаванадзе. Тинатин настаивает на молодом деревенском цыпленке, весом около 500 г (таких цыплят можно купить на рынке). За неимением, конечно, можно приготовить и с бройлером, но, во первых его тяжелее будет довести до полной готовности на сковороде (без духовки тут не обойтись), и вкус, конечно, не сравнить с домашним цыпленком.
Но, не будем больше тратить время на разговоры о цыплятах — с ними и так все понятно. Готовим с тем цыпленком, которого удалось купить!
Приятного Вам аппетита! :))

Ингредиенты

цыпленок (500-700 г) 1 шт
сливочное масло 50 г
растительное масло 1 ст.л.
соль
чеснок 3-4 зубчика
соль (крупная) 1/3 ч.л.
вода (холодная, кипяченая) 100-150 мл

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

1-2

Подготовить ингредиенты.

Цыпленка вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Положить цыпленка на разделочную доску, грудкой вверх, и разрезать грудку.

Расплющить тушку цыпленка так, чтобы она стала плоской.
Натереть цыпленка крупной солью.

Совет
Тушку цыпленка нужно сделать как можно более плоской, чтобы его кожа максимально соприкасалась с поверхностью сковороды и образовалась равномерная хрустящая корочка по всей поверхности. Для этого, цыпленка лучше перевернуть крыльями вверх, накрыть пищевой пленкой (чтобы не было брызгов) и хорошо отбить тяпкой (особенно суставы).

Я не стала отбивать цыпленка (не было возможности шуметь:)) и в результате кожа цыпленка не подрумянилась по всей поверхности, больший румянец пришелся на крылья. Благо, в худшую сторону, на вкусе это не отразилось, но лучше не пренебречь этим нюансом и получить идеальный результат 😉

Также, чтобы обеспечить более равномерное прожаривание и максимальное соприкосновение кожи цыпленка с дном сковороды, во время жарки, его нужно придавить гнетом.

В чугунную сковороду налить немного растительного масла (1 ст. л.), добавить сливочное и дать маслу хорошо нагреться (я бы рекомендовала жарить на топленом масле).
Выложить цыпленка в горячее масло спинкой вверх.

Обжарить около 5 минут на сильном огне, под крышкой, до легкого зарумянивания.

Затем перевернуть грудкой вверх и обжарить на сильном огне, под крышкой, около 5 минут.

Уменьшить огонь до минимального, цыпленка прикрыть перевернутой плоской тарелкой и придавить гнетом (например, кастрюля с водой).
Готовить около 20-30 минут.
Если мы доведем до готовности цыпленка таким нехитрым способом — он и будет называться цыпленок табака (тапака).
Но можно сделать цыпленка еще вкуснее. Тогда добавим к нему чеснока и получим новое блюдо — чкмерули. Все просто! :))
Для варианта с чесноком, через 20 минут жарки на медленном огне, полить цыпленка чесночным соусом ниорцкали (рецепт соуса см ниже), увеличить огонь до сильного, и жарить еще около 7-10 минут, чтобы выпарилась лишняя влага, и цыпленок полностью дошел до готовности.

Соус ниорцкали.
В ступку положить очищенные, крупно нарезанные зубчики чеснока и добавить щепотку крупной соли.
Перетереть чеснок с солью до образования однородной массы (если нет ступки, чеснок раздавить при помощи чесноковыжималки и смешать со щепоткой соли).

Переложить чесночную кашицу в чашку или пиалу, добавить кипяченую холодную воду и перемешать. Соус готов!

Совет
Соус ниорцкали — простой деревенский чесночный соус. Часть соуса добавляется при жарке цыпленка табака, а оставшийся соус можно подать к цыпленку и макать в него грузинский лаваш во время трапезы (на мой вкус, немного оливкового масла, соусу не помешает, чтобы не был слишком водянистым, хотя он и без масла на вкус совсем не плох) 😉

Что делать, если не купили молодого цыпленка? Готовим с бройлерным! Его также нужно распластать и натереть солью. Обжарить под гнетом с двух сторон до румяности, на сильном огне, и положить на противень. К слову, если нужно приготовить не одного цыпленка, а несколько штук, по очереди обжариваем их под гнетом на сковороде и выкладываем на противень. Запекаем до готовности, (время будет зависеть от веса цыплят). Если цыпленок готов — при проколе деревянной шпажкой самого толстого места — будет выделяться прозрачный сок.

Готового цыпленка переложить на блюдо и сразу подать к столу.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Цыплёнок табака классический рецепт с фото

12 декабря 2014 г.

Добрый день!

Как-то на страницах этого блога я уже рассказывал про замечательный рецепт цыплёнка табака по-шкмерски. Блюдо очень вкусное, но иногда хочется чего-то подобного, но побыстрее, без духовки. И как тут не вспомнить классический рецепт того же цыплёнка? Ведь в нём как раз используется только одна сковорода (та самая тапака, по имени которой и названо блюдо) и минимум продуктов.

Итак, за дело — жарим цыплёнка тапака:

Продуктовый набор «на двоих»:

  • Половина курицы или цыплёнка
  • Красный острый перец
  • Чёрный перец
  • Тимьян
  • Растительное масло
  • Чеснок
  • Соль

Курицу распластываем и слегка отбиваем, чтобы расплющить:

Готовим маринад. Смешиваем все специи, масло, давим чеснок, солим:

Перемешиваем:

И получившейся адской смесью тщательно натираем нашу куру с обеих сторон:

После этого заворачиваем её в пищевую плёнку или пакет и убираем мариноваться минимум на два часа (но чем дольше — тем лучше, поверьте):

По прошествии этого времени берём сковороду и кидаем на неё немного сливочного масла. Нагреваем:

Кладём курицу-умницу и прижимаем к сковороде как можно плотнее:

Следующий шаг — накрыть всё крышкой и как можно сильнее прижать куру к сковороде. Тут уж кто на что горазд. У меня такая конструкция:

Теперь жарим курицу. В моём случае на медленном огне она шкворчала по 18 минут на каждой стороне, хотя тут всё зависит от плиты. Главное — слушать и нюхать. Кура должна именно шкворчать (но не сильно) и благоухать специями и жареным мясом. Как только почувствуете горчинку-подгорелость — сразу переворачивайте:

В общем, получается сочный и очень вкусный цыплёнок. Попробуйте — не пожалеете.

Приятного аппетита!

Цыпленок табака — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (25)

viktori-54

в магазинах продают очень маленькие курочки грамм по 400 называются карнишоны

27 October 2018 в 18:57

tamaraant1956

… а если пропустить чеснок через чеснокодавилку , смешать с солью и прожарить с уже готовым куренком,потом добавить немного водички и все это протушить… вот это и будет вкуснейший цыпленок табака или тапака… попробуйте…

25 November 2017 в 17:29

aleksandr_0115

Да переворачивать-то просто: снимаешь груз,переворачиваешь вилкой ли,лопаткой ли, руками ли-ставишь груз, и ещё 10 минут. У меня другая проблема- где сейчас найти этих самых легендарных синих кур. В маркетах такие поросята лежат! Нет у меня такой сковородки. Можно конечно из окорочков,но это совсем не то!

5 April 2015 в 08:29

12345671961

а полчему никто непишет как его переворачивать . или вы уважаете недожаренное мясо

7 April 2014 в 14:57

setta91

совершенно согласна с Екатериной Сенниковой, именно так, как она написала готовят цыплёнка табака, и посыпается только перцем и солью перед жареньем. Цыплята берутся мелкие (корнишоны), разрезаются по грудке, отбиваются, жарить на масле под гнётом, и лучше в чугунной сковороде.

8 March 2014 в 02:09

setta91

совершенно согласна с Екатериной Сенниковой, именно так, как она написала готовят цыплёнка табака, и посыпается только перцем перед жареньем. Цыплята берутся мелкие (корнишоны), разрезаются по грудке, отбиваются, жарить на масле под гнётом, и лучше в чугунной сковороде.

8 March 2014 в 02:08

aliyaturdiyeva

Да,да,да и я того же мнения!так готовила моя тетя в эпоху безденежья из синих кур,а сверху наш советский эмалир.чайник с водой,а также тех же синих уток по 1.20на плов и с яблоками

4 January 2014 в 21:00

galinakr74

не табака а тапака тапак это емкость с тяжелой крышкой

3 October 2013 в 16:41

katrysh60

правильно цыпленок табака , слушала по телевизору, отчего произошло название: цыплят выгоняли на табачные посадки.

27 September 2013 в 10:23

katy314

этот рецепт очень хорош, но это уже не цыпленок табака, а запечена курочка. Смысл в самом названии. Это блюдо армянское. Названия их блюд происходят не от продукта из которого они приготовлены,а от способа приготовления. В данном случае, тапак, (так правильно произноситься) с армянского переводиться: сковорода, жарочная поверхность. То есть само название говорит за себя: курица приготовленная на сковороде. И чесноком поэтому не смазывают заранее, только лишь потому, что он будет гореть.

1 September 2013 в 21:30

ierghieshieva

незнаю как другим но мне ооочень понравилось,и напомнило наши 80 е .

20 August 2013 в 08:04

lbundina

Я попробовала приготовить по этому рецепту курицу. Солить не стала, т.к. в аджике достаточно соли. Много масла не лила на сковороду, т.к. в курице тоже есть жир и сок, которые вытапливаются в процессе жарки. Жарила на умереном огне 15 минут под грузом, потом еще убавила газ и потомила 5-7 минут, затем перевернула и повторила процесс. Курица получилась не такая горелая как на фото и буквально разваливалась. Моим домашним очень понравилось.

14 August 2013 в 11:06

Лора

ваш рецеп жаренного куренка..))))да это близко не то..)))) таБака ( уж простят название знатоки)
вся суть такого цыпленка в том . что вкус получается с помощью протушенных сломанных косточек. Для этого его аккуратно отстукивают и готовят под прессом, но не мажут всякой ерундой типа аджики, достаточно обычных приправ типа лаврушки , перчика ..для любителе й чуть чеснока и лука

1 August 2013 в 14:59

mr.horuzhiy

Какой неразумный человек это написал.Цыплёнок готовится с морковкой и чесноком.Не умеете не портите рецепта.Обидно за вас люди!

28 July 2013 в 18:59

Наталья Люпаева

ДИНА ! ТАПАКА ТАК НЕ ГАТОВЯТ.

28 July 2013 в 16:11

Цыпленок табака запеченый в духовке

Приготовленный в духовке цыпленок табака оценят те, кто не хочет употреблять жареную пищу. Запеченная корочка в таком рецепте выходит нежнее, чем на сковороде.

Время приготовления: 1 час

Время подготовки: 2 часа

Ингредиенты:
Основное блюдо
Масло подсолнечное рафинированное
 1 ст. л.
Цыплёнок
 1
Маринад
Горчица
 2 ст. л.
Кориандр молотый
 1 ч. л.
Масло подсолнечное рафинированное
 3 ст. л.
Перец чёрный молотый
 1 щепотка
Смесь хмели-сунели
 1 ч. л.
Соль
 1 ч. л.
Чеснок
 3 зубчик
 
Готовим цыплёнка табака в духовке

Сегодня готовим «цыпленка а-ля табака» в духовке. Выбрать для этого блюда нужно домашнюю молодую птицу весом 600-700 г. Отойдём немного от классического рецепта. Используем масляный маринад из пряностей с чесноком. Можно взять любой набор трав и пряностей, я рекомендую кориандр и хмели-сунели. В случае, если вы едете на пикник, тушку следует подготовить дома, замариновав её, а жарить уже на открытом огне.

Если готовить цыплёнка к столу, мариновать нужно 2-3 часа. В начале приготовления мясо поместите под слой фольги, а потом, включив режим с обдувом, готовьте птицу в открытом виде для получения румяной корочки. Мясо получается сочным и нежным. Приятного аппетита!

Шаг 1. Чтобы приготовить блюдо, нужно взять тушку цыплёнка , масло подсолнечное; для маринада — чеснок, горчицу, масло подсолнечное, хмели-сунели, кориандр, соль, перец,

Шаг 2. Сначала приготовить маринад. Пряности, кориандр и хмели-сунели, высыпать в пиалу, очистить чеснок, нарубить мелко. Добавить к пряностям чеснок и соль.

Шаг 3. К сухой смеси добавить масло и горчицу. Тщательно перемешать.

Шаг 4. Маринад готов. Этого количества будет достаточно достаточно для 2х тушек

Шаг 5. Тушку цыплёнка вымыть. Разрезать вдоль по грудинке.

Шаг 6. Развернуть тушку цыплёнка. Накрыть пищевой плёнкой и легко отбить молоточком.

Шаг 7. Перевернуть тушку цыплёнка. Снова накрыть её пленкой и легко отбить с другой стороны.

Шаг 8. Форму для выпечки смазать маслом.

Шаг 9. Тушку цыплёнка смазать маринадом с 2 сторон. Выложить в форму. Накрыть плёнкой и поставить в холодильник на 2 часа.

Шаг 10. Подготовленную тушку цыплёнка вынуть из холодильника. Снять плёнку. Накрыть форму с тушкой фольгой. Поставить в горячую духовку. Запекать цыплёнка под фольгой 30 минут при температуре 180°C. И продолжить запекание без фольги ещё 15 минут при той же температуре.

Шаг 11. По готовности форму с  цыплёнком вынуть. Проверить готовность блюда с помощью шпажки. Наличие прозрачного сока свидетельствует о готовности блюда.

Шаг 12. Готовую тушку разложить на тарелки. Подавать к столу с зеленью и овощами.

Назад к списку

Как приготовить цыпленка табака дома

Цыпленок табака — это мясо птицы, зажаренное в специальной тяжелой сковороде под гнетом. Название этого грузинского лакомства связано со способом его приготовления. В процессе готовки цыпленок расплющивается, делается более плоским. В арабском языке понятие «расплющенный» обозначается словом «tabbaq».Блюдо готовится очень быстро, а мясо получается нежным и сочным. Ароматный цыпленок, натертый чесноком и специями, с тонкой и хрустящей корочкой никого не оставляет равнодушным.

Общие принципы приготовления


Для приготовления цыпленка табака понадобится молодая курочка весом не более 800 граммов и специальная чугунная сковорода тапака с крышкой-гнетом. Перед жаркой по кавказской традиции мясо натирают только солью и черным перцем. Но можно отступить от классического рецепта и использовать любые душистые пряности и специи. Иногда цыплят маринуют в соке лимона или в кефире. Чаще всего из специй используют чеснок, чабрец, кинзу, красный перец, базилик. Сколько времени мариновать, каждый для себя решает сам. Согласно правилам классического рецепта — не менее 10 часов. Но большинство обходятся 1–2 часами.

Если цыпленок мариновался долго и по всем правилам, то его выкладывают на сковороду с раскаленным маслом и обжаривают недолго с двух сторон до золотисто-коричневой корочки. Если мясо мариновалось быстро, то его выкладывают на разогретую сковороду с небольшим количеством воды, в которой растапливают масло. В этом случае, выделившееся из кожицы желе через час приготовления на слабом огне под прессом образует ту самую румяную корочку. 

Так как блюдо это относится к грузинской кухне, то подавать его следует с ароматными соусами, аджикой, зеленью, свежими овощами.

Подготовка цыпленка


Подготовить мясо несложно. Его нужно хорошо промыть как снаружи, так и изнутри, разрезать вдоль по грудке и распластать. После этого тушку с внутренней стороны слегка отбивают кухонным молотком, натирают солью, перцем и специями по вкусу. В результате такой подготовки цыпленок становится плоским и удобным для жарки под гнетом.

Посуда для приготовления


Если чугунной сковороды-тапака у вас нет, то можно вполне заменить ее на керамическую или любую другую сковороду с толстым дном и стенками. А тяжелую грышку-груз может заменить обычная тарелка с установленной на нее сверху кастрюлей с водой.

Тонкости приготовления

  • Если нет цыпленка, то можно заменить его курицей небольшого веса, но ее следует дольше мариновать и дольше готовить.
  • Чем меньше тушка цыпленка, тем вкуснее получится мясо. Самыми нежными получаются тушки до 500 граммов.
  • Готовят цыплят табака только на сливочном или топленом масле.
  • В процессе приготовления цыплят не поливают соусами. Именно это секрет хрустящей и ароматной кожицы. Соусы подают уже к столу.
  • Если вместо крышки-гнета у вас емкость с водой, воду лучше использовать горячую, чтобы не было разницы температур при приготовлении.
  • Если хотите добавить блюду чесночного аромата, то чесночную заправку наносят на тушку уже после приготовления блюда.

Еще несколько секретов


  • На оставшемся после жарки цыпленка масле можно приготовить овощной гарнир — помидоры, сладкий перец, кабачки, баклажаны и подать их вместе с цыпленком.
  • Перед подачей тушку можно полить чесночным соусом: рубленую зелень перемешать с натертым чесноком и оливковым маслом.
  • Чтобы курочка стала острой, можно в процессе натирания добавить мелко рубленный стручковый перец по вкусу.
  • Черный перец — это основная специя для цыплят табака, без него даже не стоит начинать готовить это блюдо.

Классический рецепт

 
Ингредиенты:
  • Тушка цыпленка500-700 г
  • Топленое сливочное масло2 ст. л.
  • Черный перец, соль по вкусу
Способ приготовления:

Тушку цыпленка оформляем в плоский порционный кусок, сделав надрез вдоль грудки, распластав и отбив. 

Солим, перчим и оставляем мариноваться на 10–12 часов. 

Жарим цыпленка на среднем огне под гнетом на сковороде с кипящим маслом на одной стороне в течение 20 минут. Переворачиваем на другую сторону и обжариваем еще 20 минут. 

Подаем с запеченным картофелем, овощами, аджикой, острыми соусами, зеленью, соленьями.

Цыплёнок табака на сковороде под прессом — рецепт с фото пошагово

Цыплёнок табака, рецепт на сковороде под прессом (по-грузински тапака) – это блюдо грузинской кухни, представляющее собой жареную курицу с чесноком и пряностями в сковороде под тяжёлой крышкой. Разновидность сковороды для жарки цыплят носит название тапака. Целая курица на такой сковороде готовится в разрезанном, «расплющенном» состоянии, жарится плоское мясо птицы в сковородке придавленное тяжёлой крышкой-прессом либо любым грузом, заменяющим пресс.

Цыплёнок табака, рецепт классический знаком каждому грузинскому повару, фирменное блюдо готовят в домашних условиях хозяйки. Профессиональные кулинары жарят сочные цыплята в сковороде и подают с пылу с жару в кафе, готовят в ресторанах целого сочного жареного цыплёнка тапака, покрытого румяной корочкой.

Как правильно готовить курицу табака

Чтобы приготовить настоящее грузинское блюдо курицу перед обжариванием натирают смесью пряностей – кориандром, тмином и перцем. Эти душистые специи делают куриное мясо сочным и ароматным. Нежные цыплята, натёртые специями — запечённая курица тапака покрытая хрустящей корочкой, превосходны на вкус.

Совет от Чудо-Повара. Курица для жарки на сковороде подходит бройлерная, мясо бройлера жарится быстро, получается не сухим, а сочным и нежным. Для приготовления жареной курицы по-грузински можно взять любые пряности по вкусу, смесь перцев, чеснок – по желанию.

Рецепт курицы табака по-грузински простой, на Кавказе мясо перед приготовлением натирают лишь чёрным перцем с солью, но небольшое отступление от классической рецептуры с использованием ароматных специй делает домашнее блюдо намного вкуснее и душистее.

Маринад для цыплят

Как приготовить цыплёнка табака в домашних условиях, чтобы мясо было сочным и вкусным? Рецепты настоящего традиционного блюда различаются способами маринования. Мясо для сочности тушки перед приготовлением маринуют в лимонном соке, делают маринад для курицы с уксусом либо размягчают курицу в кефире.

Время маринования куриных тушек зависит от желания хозяйки, а если следовать правилам оригинальной рецептуры, время выдержки мяса в пряностях, в маринаде составляет от 2 часов до 8-10 часов.

В Грузии жарят цыплёнка на специальной толстостенной сковороде тапака с крышкой-прессом в смеси сливочного и растительного масел. Расплющенный цыпленок укладывается в сковороду с нагретым маслом, прижимается гнётом, обжаривается с двух сторон до золотистой хрустящей корочки.

Гнёт для обжарки куриной тушки  в домашних условиях можно соорудить самостоятельно из крышки от сковородки либо плоской тарелки, которая переворачивается выпуклой стороной на курицу, прижимается банкой или кастрюлей с наполненной водой.

Порция: 4

60 мин

220 кКал на 100 г

Ингредиенты и специи для цыплёнка тапака

  • цыплёнок – 1 шт.;
  • соль по вкусу;
  • перец чёрный свежемолотый – щепотка;
  • семена кориандра – 2 ст.л.;
  • тмин молотый – 0,5 ч.л.;
  • масло растительное – 2 ст.л.;
  • вода – полстакана.

Соус для курицы табака

  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • кинза измельченная – 4 ст.л.;
  • сок томатный – 1-2 стакана;
  • перец кайенский или чили – на кончике ч.л.;
  • соль – щепотка по вкусу.

Как жарить цыплята табака на сковороде под прессом

  1. Целую тушку птицы промываем и удаляем влагу бумажным полотенцем.
  2. Как правильно разрезать цыплят табака. Разрезаем целую курицу острым ножом вдоль грудки. Отбиваем молоточком сначала с лицевой стороны, пока цыплёнок не примет плоскую форму.
  3. Измельчаем зёрна кориандра широким ножом, смешиваем с молотыми тмином и перцем.
  4. Тщательно натираем всю тушку птицы солью, а затем смесью специй с обоих сторон.
  5. После этого разогреваем жаровню на среднем огне. Наливаем масло и слегка прибавляем огонь.
  6. Укладываем цыплёнка на сковороду шкуркой вверх.
  7. Накрываем плоской крышкой от кастрюли без ручки или тарелкой.
  8. Сверху придавливаем грузом (это может быть любая металлическая ёмкость, наполненная водой, – главное чтобы цыплёнок под прессом оставался плоским).
  9. Первые 16 минут приготовления переворачиваем цыплёнка каждые 2 минуты. Для этого необходимо каждый раз снимать груз и тарелку, поэтому нужно быть осторожным, чтобы не обжечь руки. Также следим за температурой приготовления – если снизу бройлер начал подгорать, убавляем огонь.
  10. По прошествии 15-16 минут курица должна приобрести золотистую хрустящую корочку. Убираем груз и тарелку, немного убавляем огонь, добавляем воду и закрываем сковороду крышкой. Обжариваем ещё 5-8 минут с каждой стороны.
  11. Для приготовления соуса смешиваем измельчённые чеснок и кинзу, томатный сок, перец и соль.

Готового сочного, ароматного, с прожаренной корочкой цыплёнка табака по-грузински кладём целиком на блюдо, поливаем соусом и подаём к столу с овощными гарнирами или как самостоятельное блюдо.

Соус к цыплёнку либо острую аджику, хренодёр из помидор и чеснока можно подать в отдельной пиалке вместе с тёплым домашним хлебом.

Как коптить целую курицу

Чтобы мясо было вкусным до костей, попробуйте хороший рассол. По словам профессионала Traeger Дуга Шидинга, который приготовил курицу-победителя на Хьюстонском конкурсе животноводства и родео-барбекю в 2015 году, рассол увеличивает поглощение соли в мясе.

Соление птицы — лучший способ наполнить мясо ароматом. Независимо от того, сколько соли вы используете, сухая растирка проникает в мясо только до некоторой степени, но погружение птицы в рассол притягивает соль и аромат к мышцам и удерживает их там на протяжении всего процесса приготовления.

«Я использую рассол для увлажнения птицы», — говорит Traeger Pro Мэтт Питтман. «Я делаю это просто с рассолом старой школы. Вы можете использовать 1/2 стакана соли и сахара плюс столовую ложку вашего любимого соуса для барбекю, смешанного с галлоном воды».

Основной рассол — это ½ стакана соли (или 1 стакан кошерной соли) на каждый галлон жидкости. Вам понадобится достаточно жидкости, чтобы полностью погрузить курицу в воду. Многие люди, например Мэтт, используют сахар, чтобы сбалансировать соленый вкус, и это также помогает карамелизировать кожу, придавая ей аппетитный коричневый цвет.

Для жидкости необязательно использовать только воду. Очень весело экспериментировать с бульонами, соками, пивом и т. Д., Чтобы изменить вкус. Только будьте осторожны с содержанием соли и сахара, если вы работаете с соками или готовите вино. Вам нужно соответствующим образом отрегулировать количество сухих ингредиентов.

Вы также можете добавить в рассол всевозможные травы, овощи и специи, чтобы придать мясу еще больше аромата.

Traeger Pro Дуг Шайдинг предлагает рассол, который он использовал на конкурсе барбекю:

  • 1 галлон дистиллированной воды (разделенный)
  • 1/2 стакана кошерной соли
  • 1/2 стакана креольской приправы Тони Чашера
  • 1/2 стакана соли яблочного копчения
  • 2 стакана коричневого сахара
  • 16 унций.концентрат апельсинового сока
  • 8 целых очищенных зубчиков чеснока (раздавленных или раздавленных ножом)
  • 4 ст. шалфей (положить после закипания)

Чеснок, лимон, яблоко, розмарин, тимьян, морковь, лук, сельдерей и шалфей обычно используются в рассоле для птицы, но на этом список не заканчивается.

Например, если вы предпочитаете острый перец, добавление острого перца в рассол придаст мясу особый вкус. Не переусердствуйте с острым перцем, одного или двух свежих чили, включая семена, более чем достаточно для часового рассола, вы можете сделать еще меньше для рассола на ночь.

Ознакомьтесь с нашим набором для рассола птицы.

Как долго нужно мариновать курицу?

В идеале, вы можете оставить рассол для птицы на ночь в холодильнике, но даже если оставить рассол в течение часа, вкус заметно изменится. Чем дольше посолится, тем соленее будет, поэтому мы не рекомендуем солить более 24 часов. Слишком долгое засаливание приводит к пересолению мяса.

Инъекции копченой курицы

Вы также можете добавить рассол в курицу.Traeger Pro Дуг Шайдинг говорит: «Раньше я занимался рассолом для цыплят, но теперь я инжектор».

Впрыскивание рассола «проще и (добавляет) гораздо больше аромата в мясо», — говорит он. Инъекция представляет собой смесь фосфатов (соль на стероидах) и ароматизатора из растворенных приправ. Он добавляет цыпленку примерно 10-17% влаги.

Если вы хотите начать с простого, Дуг рекомендует куриный бульон. Если вы готовы использовать более совершенный рассол — например, тот, который Шайдинг использовал для победы в Гранд Чемпиона на Хьюстонской выставке животноводства и Родео, — попробуйте этот рецепт куриной инъекции Traeger.

Как сушить курицу в рассоле

Еще одна техника, рекомендованная Дугом Шайдингом, — это сухое рассол. Для этого нужно посолить курицу и поставить ее в холодильник, пока соль не впитается. «В основном соль на коже растворяется и проникает в кожу», — говорит Дуг. «Это помогает придать ему более острый вкус или, возможно, даже хрустящую корочку, в зависимости от того, как он приготовлен».

Дуг описывает эту технику в своем рецепте говяжьих ребер Traeger. Те же действия подойдут и для курицы.

Рецепт копченой курицы в яблочном дереве | Neelys

Убрать выделение со всего

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка болгарского перца

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка чесночной соли

1 чайная ложка черного перца

1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца

1/4 чайной ложки кайенского перца

1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

1/2 чайной ложки сушеного орегано

2 столовые ложки коричневого сахара

1 целая курица, разрезанная пополам

Щепа яблони для копчения по мере надобности

Как приготовить куриный табак в аэрогриле.Способ приготовления курицы из табака в аэрогриле

Знаменитое и историческое блюдо солнечной Грузии — куриный табак (или, как правильно по-грузински — таПака) — я готовлю в аэрогриле Hotter HX-1057 Elite. Тем не менее, для приготовления курицы из табака подойдет не только любой другой аэрогриль, но и духовка на плите. Еще удобнее в духовке, если вы готовите не одну курицу, а несколько. Однако, «увеличив» мощность фритюрницы с помощью расширительного кольца (оно всегда входит в комплект), мы можем поставить в колбу две решетки и зажарить сразу двух кур табака.Однако при этом время приготовления будет немного больше, и в процессе жарки цыплят придется переворачивать, чтобы получилась аппетитная корочка.

Современная молодежь, наверное, не знает, что в советское время курица из табака была очень популярным блюдом, которое подавали в элитных ресторанах, а для домашнего стола готовили в большие праздники и занимали почетное место на столе. По сути, курица с табаком — это не что иное, как жареный цыпленок с приплюснутой массой.Но он настолько вкусный, ароматный, румяный, оригинальный на вид, что даже сегодня его можно приравнять к праздничным блюдам. А праздник … совсем не обязательно ждать дня, отмеченного красным в календаре. Причину праздника можно придумать в будние дни. Итак, давайте сегодня порадуем наших домочадцев аппетитной курочкой из табака, приготовленной в аэрогриле.

Состав

  1. Цыпленок (тушка) — 1 шт.
  2. Аджика сухая — по вкусу
  3. Чеснок — 1 зубчик
  4. Соль по вкусу
  5. Масло растительное — 1 столовая ложка (неполная)

Как приготовить курицу из табака в аэрогриле

1.Приготовим куриную тушку, сухую аджику, дольку чеснока, соль и растительное масло без запаха. Если у вас нет сухой аджики, можно смешать смесь разных перцев. Также можно добавить туда сухие травы: базилик, эстрагон, кинзу. Курицу хорошо вымыть изнутри и снаружи, проверить аккуратно ли ощипана тушка, есть ли перья, при обнаружении удалить.

2. Разрежьте курицу вдоль грудки и откройте ее. Отрезаем хвост. Еще раз хорошо промыть изнутри. Затем, чтобы избавиться от влаги, промокните тушку бумажным полотенцем.

3. Положите курицу спинкой вверх и отбейте ее кухонным молотком по суставам. Отбиваясь, не следует применять слишком много силы. А чтобы брызги не летели, лучше отбивать через пакет или пищевую пленку.

4. Пропустить очищенный зубчик чеснока через пресс. Смешиваем с сухой аджикой, солью и растительным маслом. Полученной кашицей натираем подготовленную тушку с одной и другой стороны. Оставить мариноваться на несколько часов.И хорошо бы под игом уйти. Оставляю под коромыслом примерно на час. А моя конструкция выглядит так: курица лежит на разделочной доске спиной вверх, накрытая другой разделочной доской (можно тарелкой), на которую ставится диск с гантелями (можно поставить кастрюлю с водой).

5. Чтобы сок и жир не капали на дно колбы, поставьте противень (противень), а затем среднюю решетку. Положите курицу на решетку и закройте фритюрницу.Ставлю спинку вверх и во время готовки не переворачиваю, но можете перевернуть, если хотите.

6. Готовим так: сначала 10 минут при температуре 260 градусов и высокой скорости вентилятора, затем 20-35 минут при температуре 235 и средней скорости вращения вентилятора.
Поясню, почему на втором этапе такой разброс по времени: время приготовления зависит от размера курицы — для тушки весом около одного килограмма потребуется около сорока минут общего времени.А еще нужно учитывать, что курица, долго маринованная и находящаяся под гнетом, приготовится быстрее.

7. Готовую куриную табаку подать к столу с аджикой или другим любимым соусом и овощами. Тем, кто любит съесть что-то более сытное, в качестве гарнира можно подать с куриным отварным картофелем или рассыпчатым рисом. Приятного аппетита!

Куриный табак, приготовленный в аэрогриле Hotter HX-1057 Elite, мощность 600-1300 Вт, полезный объем 10 л, ТЭН ТЭН

Куриная табака — рецепт пикантной и ароматной кавказской кухни, давно завоевавший немалую популярность вдали от территориальной родины.Многие считают, что воспроизвести аутентичный вариант в домашних условиях крайне сложно, но при детальном изучении вопроса становится понятно, что выполнить задание сможет каждый.

Как приготовить куриный табак?

Куриный табак — это элементарный рецепт приготовления, но он требует соблюдения определенных правил и тонкостей, без которых результат не может удовлетворить потребности ценителей и почитателей этого изысканного блюда.

  1. Для украшения лакомства выбирают молодых цыплят весом 400-600 г.
  2. Тушки промыть, просушить, разрезать вдоль грудки, сплющить и слегка взбить под пленкой.
  3. Далее готовится маринад, которым натирают курицу и оставляют на 2-12 часов.
  4. Если нет специальной емкости с винтом и зажимной крышкой, птицу раскладывают на тяжелой чугунной сковороде, разогретой маслом. Сверху кладется груз, представляющий собой кастрюлю меньшего размера, наполненную водой.
  5. В зависимости от рецепта готовится табачный куриный соус на чесночной основе, заправленный румяной тушкой в ​​конце жарки или перед подачей на стол.

Маринад для куриного табака


Если вы еще не знаете, как замариновать куриный табак, все тонкости этого этапа ниже. В аутентичном варианте в качестве приправы используется только свежемолотый черный перец и соль. Однако часто для придания блюду особых вкусовых характеристик и более сильного аромата в состав приправ добавляют другие специи и ароматные травы.

Состав:

  • масло сливочное — 40 г;
  • лимон — 1 шт.;
  • зубчики чеснока — 4 шт .;
  • перец черный и хмели-сунели — по 1 ч.
  • соль.

Препарат

  1. Сок выжимается из лимона, смешанного с топленым маслом, чесноком, солью, перцем и хмелем-сунели.
  2. Натереть полученной смесью курицу, оставить в пакете или специальной емкости под крышкой на 12 часов.

Куриный табак — классический рецепт


Далее вы узнаете в классических вариациях, что мясо остается сочным и имеет аппетитную золотисто-коричневую корочку, которая является визитной карточкой этого самого популярного грузинского блюда.Тушку в этом случае маринуют в смеси масла и лимонного сока, а в конце жарки заправляют острым соусом.

Состав:

  • курица — 1 шт .;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • перец острый — ½ стручка;
  • лимонный сок — 20 мл;
  • масло растительное — 5 ст. ложки;
  • перец черный молотый — 1 ч.
  • соль.

Препарат

  1. Взбитую курицу натереть смесью лимонного сока, соли и растительного масла и оставить на несколько часов.
  2. Положить курицу кожей вниз на разогретую сковороду с маслом, обжарить с каждой стороны по 20 минут.
  3. Смешать черный и острый перец, ложку масла, чеснок и ложку воды, в конце жарки залить смесью курицу.
  4. Куриный табак, рецепт которого выполнен правильно, подается горячим.

Куриный табак — грузинский рецепт


Среди широкого ассортимента всевозможных вариаций на классическую тематику сложно определить, какой табак для курицы по-грузински самый правильный.Наряду с предыдущим рецептом используется технология, представленная в приведенных ниже рекомендациях. Его принципиальное отличие заключается в использовании зелени кинзы, которая добавляется в соус.

Состав:

  • курица — 1 шт .;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • перец острый — ½ стручка;
  • кинза — 1 пучок;
  • масло сливочное — 1 ст. ложка;
  • соль, перец черный.

Препарат

  1. Курицу натереть смесью соли и измельченного острого перца, настаивать 2 часа.
  2. Выложите тушку кожицей вниз и обжарьте с двух сторон в смеси двух видов масел.
  3. Готовится приправа для куриного табака. Для этого смешайте чеснок, кинзу и растительное масло.
  4. Когда все будет готово, приправить мясо острой смесью и накрыть фольгой на 15 минут.

Куриный табак — рецепт на сковороде под давлением


Традиционно жарят блюдо в специальной посуде, которая снабжена завинчивающейся крышкой, прижимающей содержимое.Если такового нет, то его готовят с толстым дном, прижимая тушку с помощью подручных средств. Это может быть кастрюля с водой или крышка меньшего размера, на которую ставят что-нибудь тяжелое.

Состав:

  • курица — 1 шт .;
  • масло растительное и сок лимона — 1 ст. ложка;
  • масло сливочное — 1 ст. ложка;
  • соль, перец черный, чеснок сушеный.

Препарат

  1. Приправить тушку смесью лимонного сока и растительного масла, посолить, поперчить, посыпать сушеным чесноком и дать пропитаться.
  2. Обжарьте курицу с двух сторон под давлением на сковороде с маслом.

Как запечь курицу в табаке в духовке?


Если вам не нравится слишком прожаренная и румяная курица в табаке, рецепт в духовке станет отличным решением для получения более нежного вкуса блюда. Этот способ приготовления хорош еще и тем, что за один подход можно приготовить одновременно 4 порции еды, не утомляясь стоять над плитой.

Состав:

  • курица — 2 шт.;
  • масло растительное и грузинская аджика — 2 ст. ложки;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соль, перец черный.

Препарат

  1. Подготовленных цыплят сдобрить смесью масла с аджикой, чесноком, солью и перцем, оставить на пару часов.
  2. Выложите тушки на решетку и запекайте 50 минут при 200 градусах.

Куриная табака в мультиварке


Далее вы научитесь готовить курицу из табака в мультиварке.В этом случае прессовать птицу прессом, как это можно было бы при классической жарке на сковороде, не получится, но по вкусовым характеристикам готовой еды это не ухудшит, разве что корочка получится менее выраженный и не такой однородный.

Состав:

  • курица — 1 шт .;
  • масло растительное — 1 ст. ложка;
  • приправ по вкусу;
  • соль, перец черный.

Препарат

  1. Натереть курицу приправами, посолить, поперчить и оставить на 12 часов.
  2. Поместите тушку в промасленную миску и готовьте на «Бисквитном тесте» по 25 минут с каждой стороны.
  3. Куриный табак, рецепт которого удачно выполнен, подается горячим, дополненным любимым соусом.

Куриная табака в духовке с картофелем


Самым подходящим табаком является овощная нарезка или, однако, при желании можно приготовить более сытную добавку из картофеля. Готовить блюдо в духовке удобно: птица подрумянивается на решетке, а ломтики овощей запекаются на нижнем уровне на противне, при этом пропитываясь соками, вытекающими из птицы.

Состав:

  • курица — 2 шт .;
  • картофель — 1,2 кг;
  • масло растительное — 3 ст. ложки;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • соль, перец черный.

Препарат

  1. Подготовленных цыплят натереть солью, перцем, чесноком, хмелем-сунели и маслом.
  2. Через пару часов положить тушки на решетку.
  3. На противень кладут дольки картофеля, заправленные маслом, базиликом и солью.
  4. Блюдо запекается 40-50 минут при 200 градусах.

Куриный табак в аэрогриле


Куриный табак, простой рецепт которого описан ниже, готовят с помощью аэрогриля. Результат порадует нежным вкусом куриного мяса и румяной аппетитной корочкой. В качестве маринада можно взять классический набор из черного перца и чеснока, дополнив его маслом и лимонным соком или расширить состав по желанию, добавив другие специи.

Состав:

  • курица — 1 шт.;
  • масло растительное — 3 ст. ложки;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • хмель-сунели и базилик — по вкусу;
  • соль, перец черный.

Препарат

  1. Курицу натирают солью, перцем, хмелем-сунели, маслом и выдавленным чесноком и дают впитаться.
  2. Разложите тушку на решетке на среднем уровне.
  3. Цыпленок на гриле с табаком готовится 40 минут, при этом один раз переворачивая.

Куриный табак на гриле


Куриный табак, оригинальный рецепт которого вы узнаете позже, можно жарить традиционным способом на сковороде или на углях на гриле.В любом случае мясо получится сочным внутри и аппетитно румяным снаружи. Весь секрет в правильном маринаде, который умеренно размягчает волокна и создает защитную пленку при термической обработке.

Цыплята-корнишоны названы так не потому, что они маленькие. На самом деле название происходит от английского Cornish hen, что означает курица корнуолл. Птица этой породы обладает прекрасными вкусовыми качествами, как и блюда, приготовленные по нижеприведенным рецептам.

Как вкусно приготовить цыплят-корнишонов?

Если у вас в руках молодые тушки бройлеров весом от 400 до 600 г, самое время научиться их правильно готовить. Проверенный рецепт и правильные рекомендации помогут получить идеальное во всех отношениях лакомство и в полной мере насладиться его отменным вкусом.

  1. Сохранить сочность мяса поможет предварительное замачивание тушек на 30 минут в рассоле из 1,5 л воды, 3 ст. ложки соли и 2 ст.ложки сахара.
  2. После замачивания тушки необходимо промыть, просушить и замариновать, подобрав соответствующий рецепт.
  3. Блюда из курицы с корнишоном можно готовить на сковороде, в духовке, на гриле, в аэрогриле или мультиварке.

Куриные корнишоны — рецепт в духовке


Даже лаконично запеченный цыпленок с корнишоном в духовке во много раз вкуснее, сочнее и мягче обычного цыпленка-бройлера, а если дополнить тушку изысканным маринадом или оригинальным сопровождением, восторгу от поедания такого лакомства не будет предела. .Немного чеснока и розмарина сделают вкус птицы неповторимым.

Состав:

  • куры-корнишоны — 2 шт .;
  • чеснок — 5-6 зубчиков;
  • веточек розмарина — 5-6 шт .;
  • масло сливочное — 50 г;
  • соль перец.

Препарат

  1. Куриные тушки натереть солью и перцем.
  2. Обжарить в масле пару зубчиков чеснока и две веточки розмарина.
  3. Смажьте цыплят ароматным маслом, а внутрь положите оставшийся чеснок и розмарин.
  4. Противень с тушками отправляют в разогретую до 200 градусов духовку, время от времени птицу поливают соками.
  5. Через 30-40 минут цыплята будут готовы к золотистым корнишонам.

Куриные корнишоны, фаршированные в духовке


Цыпленок с корнишоном получится еще нежнее и сочнее, фаршированный начинкой … По сути, в качестве начинки можно взять любую смесь компонентов: грибную обжарку с луком и овощами, изюм на пару с черносливом или другие ингредиенты.Далее следует рецепт из птицы с рисом, тыквой, зеленью и специями.

Состав:

  • куры-корнишоны — 2 шт .;
  • сладкая тыква — 150 г;
  • рис — 150 г;
  • соевый соус — 4 ст. Ложки;
  • зерна горчицы и меда — по 2 ч.
  • мандарин — 1 шт .;
  • карри, перец, перец, укроп — по вкусу;
  • масло — 20 мл.

Препарат

  1. Смешать горчицу, мед, мандариновый сок, масло, приправы по 2 ст.ложки соевого соуса.
  2. Натереть курицу маринадом и оставить на час.
  3. Вареный рис смешать с измельченной тыквой, соевым соусом, приправами и зеленью, залить массой тушки птицы.
  4. Приготовление цыплят-корнишонов завершается в разогретой до 170 градусов духовке, помещая их в прибор на 40 минут.

Куриный корнишон в рукаве


Куриные корнишоны, рецепт которых будет изложен ниже, готовят в рукаве, тем самым сохраняя духовку и противень чистыми.Еще одно неоспоримое преимущество этого метода ветровой термообработки — великолепный нежный и сочный вкус получаемого мяса. Даже особи крупнее среднего будут вкусными и мягкими.

Состав:

  • куры-корнишоны — 2 шт .;
  • специи для птицы, масло и лимонный сок — 1 ч.
  • чеснок — 4 зубчика;
  • соевый соус — 30 мл;
  • соль перец.

Препарат

  1. Натереть курицу смесью соевого соуса, чеснока и специй, настаивать 30-60 минут.
  2. Тушки помещаем в рукав на противень и отправляем в духовку, разогретую до 200 градусов.
  3. Запеченные корнишоны готовы за 30 минут.

Куриные корнишоны — рецепт на сковороде


Жареные на сковороде корнишоны — это, по сути, не что иное, как табак для блюд из грузинских кур. Лакомство готовится просто и быстро, а по вкусовым качествам затмевает все остальные варианты приготовления птицы. Нежное на вкус, удивительно острое и аппетитно румяное мясо достойно подать к любому, даже к праздничному столу.

Состав:

  • куры-корнишоны — 2 шт .;
  • специй по вкусу;
  • чеснок — 4-6 зубчиков;
  • масло — 50 мл;
  • соль, перец черный.

Препарат

  1. Птица разрезается по брюху, разворачивается и отбивается.
  2. Тушки натирают смесью соли, перца, специй, выдавленного чеснока и оставляют на 30 минут.
  3. Далее цыплята-корнишоны обжариваются на раскаленном масле на сковороде под давлением, подрумянившись с двух сторон.

Куриный корнишон в аэрогриле


Аэрогриль идеально подходит для приготовления птицы. И если вы являетесь счастливым обладателем такого устройства, самое время приготовить в нем вкусных и румяных цыплят-корнишонов. В качестве маринада вы можете использовать свой любимый пряный набор или использовать предложенный в этом рецепте микс.

Состав:

  • куры-корнишоны — 2 шт .;
  • Майонез
  • — 100 г;
  • лимон — 0,5-1 шт .;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • карри и перец — по 1 чайной ложке;
  • сахар — щепотка;
  • соль, перец, зелень.

Препарат

  1. Майонез смешать с чесноком, специями, сахаром, солью и перцем, натереть полученной смесью птицу, настаивать час.
  2. Смазать тушки лимонным соком, положить на брюшко дольки лимона и веточки зелени.
  3. Поместите каждый корнишон на решетку на среднюю решетку, налив немного воды на дно устройства и приготовьте угощение в течение 30 минут при 250 градусах.

Куриные корнишоны на мангале


Следующий рецепт поможет вам приготовить угощение на мангале.В этом случае маринад для цыплят-корнишонов готовится на основе подсолнечного или оливкового масла с добавлением черного перца, паприки, тимьяна и чеснока, пропущенных через пресс. По желанию можно добавить молотый перец чили.

Состав:

  • куры-корнишоны — 3 шт .;
  • масло — 100 мл;
  • перец, перец и тимьян — по 0,5 ч.
  • соль.

Препарат

  1. Куриные тушки разрезают вдоль брюшка, разворачивают и немного взбивают.
  2. Смешайте ингредиенты для маринада и вотрите смесь в птицу.
  3. Через 30 минут можно начинать жарить птицу на углях, поставив ее на решетку.
  4. Через полчаса вкусная закуска с ароматом дымки будет готова.

Куриный суп с корнишоном


Классический куриный бульон с корнишоном получается максимально диетическим и подходит для использования в качестве основы даже для детских первых блюд.Однако горячие блюда можно приготовить и по более изощренным технологиям, и таким образом придать обеду необычное оригинальное блюдо.

Состав:

  • курица-корнишон — 1 шт .;
  • колбаса и грудинка копченая — по 150 г;
  • масло — 40 мл;
  • зерен — 200 г;
  • вода — 3 л;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • перец, перец и соль по вкусу;
  • зелени.

Препарат

  1. Фасоль замочить, оставить на 12 часов.
  2. Цыпленок натирают солью и перцем и обжаривают в духовке в течение 20 минут.
  3. Вместе с фасолью и копченостями птицу отправляют в горшок с водой.
  4. Еще добавляют жареный лук и чеснок, готовят горячим с еле заметным тушением, пока фасоль не станет мягкой.
  5. Суп солят, заправляют, нагревают пару минут.

Куриные корнишоны — рецепт в мультиварке


Жарить курицу-корнишон в мультиварке особенно просто.В качестве маринада можно использовать предложенную смесь специй и трав или взять набор ингредиентов, наиболее соответствующий вашим индивидуальным предпочтениям. Достаточно полчаса, чтобы мясо пропиталось ароматами и приобрело пикантность.

Состав:

  • куры-корнишоны — 3 шт .;
  • соевый соус — 50 мл;
  • масло — 50 мл;
  • лимон — 0,5 шт .;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • соль перец.

Препарат

  1. Тушки натирают смесью соли, перца и чеснока.
  2. Смешать масло с лимонным соком и соевым соусом, залить куриной смесью и оставить на 30 минут.
  3. Выложить курицу в миску, залить оставшимся маринадом и варить на «Кондитерской» 40 минут.

Цыпленок варено-копченый с корнишоном


Очередной рецепт для любителей копченостей. Реализовав его, можно своими руками приготовить изумительную закуску с привкусом дымки. В этом случае важно определить, сколько варить курицу-корнишон перед копчением, чтобы добиться правильного баланса между необходимой степенью готовности мякоти и ее твердостью.

Состав:

  • куры-корнишоны — 3 шт .;
  • соль — 30 г;
  • перец — 1 ч.
  • лавр — 2 шт .;
  • бутоны гвоздики и душистый перец горошком — 3 шт .;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • соль поваренная.

Препарат

  1. Цыплят натирают смесью соли и перца и помещают в пакет в холодильник на сутки.
  2. В кастрюлю налить 3 литра воды, посолить по вкусу, добавить специи и чеснок, кипятить 3 минуты.
  3. Рассол остудить до 80 градусов, уложить цыплят и убавить огонь до максимума.
  4. Цыпленок тушить при 60 градусах 40 минут, после чего сушить и коптить при 90 градусах 30 минут.

Куриное мясо — полезный, вкусный и диетический продукт … Именно поэтому оно очень часто появляется на нашем столе, как на праздничном, так и на повседневном.

Чаще всего готовят супы из курицы, тушеные, жареные, зразы, а также начинки для пирогов и запеканок.Блюда всегда получаются очень аппетитными и сытными.

Самым популярным и любимым праздничным блюдом является «Цыпленок табака», который подают во всех южных ресторанах как деликатес. Это особое название образовалось от названия особой грузинской сковороды, на которой готовили это блюдо.

Но прогресс не стоит на месте, поэтому вы можете приготовить «Куриный табак» в аэрогриле. Причем результат будет точно таким, как при традиционном рецепте и способе приготовления.

Приступим.

Куриный табак в аэрогриле — рецепт

Для приготовления цыплят вам понадобится несколько цыплят-бройлеров среднего размера. Вам нужно будет рассчитать, что одна курица — это порция на одну.

Затем мы заворачиваем каждую из них в пакет или полиэтиленовую пленку, затем очень осторожно отбиваем их кухонным молотком. Необходимо будет обработать тушки до такого состояния, чтобы они стали полностью плоскими, почти как тонкий пирог. Но, при этом, куры не должны терять форму.

Теперь можно хорошенько намазать курицу измельченным чесноком, перцем и солью. Естественно, что на данный момент существует большое количество готовых смесей для приготовления «Табаки из курицы», но использовать их не рекомендуется. Вышеуказанная приправа самая лучшая.

Теперь вы можете перейти к следующему шагу, который потребует времени и терпения. Тушки нужно оставить мариноваться в холодном месте на несколько часов. Лучше всего, если это займет около одного дня.

По истечении указанного времени цыплят следует по очереди отправить в аэрогриль и готовить до золотисто-коричневого цвета и до хрустящей корочки.Хорошо замаринованные тушки приготовятся очень быстро, в течение двадцати минут.

Подать блюдо «Табака из курицы» с рассыпчатым отварным рисом или картофелем фри. Кроме того, сделайте салат из свежих овощей и заправьте его оливковым маслом.

Чтобы придать этому блюду национальный аромат и вкус, можно подавать еще и грузинские соусы … Например, томатный или ореховый.

Как коптить целую курицу в коптильне

Рецепт копченой курицы — фаворит. Сделать копченую курицу намного проще, чем вы думаете, и не бойтесь.

2 температуры, 2 вкуса — ваш стиль выбираете сами!

Как приготовить копченую курицу?

Наша техника, представленная ниже, показывает, как мы шаг за шагом делали копченую курицу. Наш рецепт копченой курицы — это нечто необычное. Нам не привыкать к курильщикам и медленному шашлыку. Мы провели много часов с тлеющим мескитом и дымящимися ветвями вишни. Так много фунтов грудинки и свиной грудинки восхитительно приготовлены на медленном огне. Теперь мы выкурили целую курицу и любим ее . Жареные цыплята появляются у нас почти каждую неделю. По мере того, как мы становимся старше, более легкое мясо курицы становится лучше для употребления, оно довольно вкусное и гораздо менее тяжелое, чем свинина или говядина (хотя они все еще довольно вкусны).

Посмотрите видео Как коптить курицу:
Но мы просто не подумали о том, что курит курицу в коптильне . Однако эта мысль недавно закралась в наши умы, когда у нас появилась тяга к барбекю, и мы навсегда изменились.Одно слово: «Aammazzing!» Это то, что теперь будет часто появляться на наших летних столах. Курица идеально подходит для получения идеального количества копчения, мясо остается влажным, и это было просто, насколько это возможно. Вы захотите поддерживать температуру коптильни между 275 ° F-300 ° F, при желании добавьте несколько веток фруктов или орехов или щепы (вишня, яблоко, абрикос, орех пекан, миндаль и т. Д.) пару раз во время приготовления, чтобы придать приятный аромат дыма, и, если у вас есть предусмотрительность, предварительно рассолите курицу как минимум пару часов, хотя обычно лучше всего на ночь.

Вы сами выбираете свою копченую куриную корочку, консистенцию и вкус! Вверху: Более высокая темп. и больше дыма во время приготовления. Внизу: Нижняя темп. и меньше дыма.

Кусковой уголь для отличного вкуса

О, и если вы хотите получить лучший дымный аромат, используйте хороший кусковой уголь . Обычно мы используем кусковой уголь мескитового дерева и всегда были довольны его вкусом. Мы копчим курицу в гриле, у которого есть офсетная коптильня.Заполняя ящик древесным углем, отделите зажженные угли от незажженных, не складывая их все вместе. Поместите зажженный уголь ближе всего к вентиляционному отверстию, а неосвещенный — к камере для приготовления пищи. Это позволит углю медленно подгорать к грилю, а не сразу. Если вы используете брикеты, даже брикеты хорошей конкуренции, мы настоятельно рекомендуем также использовать копченые древесные стружки.

Собирайте урожай самостоятельно из обрезков фруктовых деревьев или другой хорошей копченой древесины (т.е.обрезки яблок или косточковых плодов, гикори, ореха пекан) или купите копченые чипсы. Сами по себе брикеты нуждаются в небольшой помощи, чтобы получить приличный аромат дыма, но со всеми брендами кускового древесного угля, которые мы купили, нам не нужно было добавлять какие-либо дополнительные копченые чипсы или обрезки. Один только кусковой древесный уголь придает мясу отличный аромат.

Как долго варить курицу в коптильне?

Фактор времени для этого рецепт как коптить курицу будет варьироваться в зависимости от размера всей копченой курицы и температуры, при которой вы курите курильщика, поэтому лучше всего проверить готовность, измерив внутреннюю температуру курицы. по крайней мере, до тех пор, пока вы не будете достаточно знакомы с процессом, чтобы делать это наощупь и зрение.В самой толстой части груди температура должна быть около 165-170 ° F. Обычно это занимает около 3,5 часов для средней курицы, но все равно будет немного отличаться, если ваша температура будет колебаться и в зависимости от размера курицы.

ПОЛЮБИТЕ наш стартер для угольных дымоходов Weber — идеальный способ осветлить кусковой древесный уголь или брикеты.

Сделайте ПРАЗДНИК с копчением! Время веселиться!

Наслаждайтесь! Курица отлично сочетается с хорошим соусом для барбекю.Вот ссылка на домашний соус для барбекю (нажмите на ссылку, чтобы увидеть рецепт). И не забудьте сохранить кости, чтобы из них получился отличный инвентарь. Просто следуйте тем же инструкциям, что и для основного куриного бульона (щелкните ссылку, чтобы просмотреть рецепт).

Еще рецепты цельной курицы, рецепты курицы барбекю и рецепты курицы в мультиварке. Этот рецепт был первоначально опубликован в 2013 году и переиздан в 2017 году с новым потрясающим видео и фотографиями. Наслаждаться!

КУРИЦА ЦЕЛОГО КОПЧЕЛЕНИЯ

Время приготовления: 3 часа 50 минут

Общее время: 4 часа

См. Сообщение для получения более подробной информации о рецепте.Мы определенно предпочитаем использовать кусковой древесный уголь вместо брикетов. Один только кусковой древесный уголь обеспечит приятный аромат дыма, однако брикеты, даже брикеты для курения конкурентов, кажутся немного плоскими на аромате дыма. При использовании брикетов мы настоятельно рекомендуем также использовать копченые древесные стружки. Либо собирайте урожай из фруктов или другой древесины, пригодной для копчения (например, обрезки яблонь или косточковых фруктов, дерева гикори, ореха пекан), либо купите щепу для копчения.
  • 4 фунта (1,82 кг) целого цыпленка
  • Кошерная или морская соль
  • Черный перец, если возможно, свежий треснувший
  • Промойте курицу и выложите в большую миску.Залить рассолом (соленая вода — вода должна иметь соленость примерно морской воды) . Поместите в холодильник как минимум на пару часов или на ночь.

  • Вынуть курицу из рассола и обсушить. Приправить курицу солью и перцем. При желании ферма (нажмите здесь, чтобы получить инструкции по связыванию) .
  • Светлый уголь. При использовании бокса с боковой коптильней поместите зажженный уголь рядом с боковой вентиляционной дверцей (дальше всего от гриля) , затем сложите незажженный уголь по направлению к грилю (не поверх уже зажженного угля) .Дайте возможность курильщику подняться до температуры от 275 ° F до 300 ° F.

  • Поместите курицу в коптильню и закройте дверцу.

  • Во время копчения время от времени регулируйте вентиляционные отверстия, чтобы поддерживать температуру приготовления в пределах 275–300 ° F (меньше воздуха для охлаждения, больше для увеличения тепла) . При использовании брикетов * см. Головную заметку , два или три раза во время копчения добавьте горсть древесных стружек или щепок поверх зажженного угля. (Не делайте этого слишком много, иначе мясо будет слишком дымным.Раз в час — полтора часа обычно идеально) .

  • Готовьте до тех пор, пока самая толстая часть грудки не достигнет температуры около 160–170 ° F, обычно около 3 1/2 часов, но это будет сильно варьироваться в зависимости от вашей температуры и размера курицы.

  • После того, как курица будет приготовлена, достаньте ее из коптильни и дайте постоять 20 минут. После того, как вы отдохнете, нарежьте и подавайте.

калорий: 488 ккал, белки: 42 г, жиры: 34 г, насыщенные жиры: 10 г, холестерин: 170 мг, натрий: 159 мг, калий: 429 мг, витамин A: 318 МЕ, витамин C: 4 мг, кальций: 25 мг, железо: 2 мг

Курс: основное блюдо

Кухня: барбекю-гриль

Калорийность: 488

Как партнер Amazon и партнеры других партнерских программ, мы можем получать доход от ваших соответствующих покупок.Мы можем зарабатывать небольшие комиссионные, которые идут на покрытие всех затрат на содержание этого веб-сайта и тестирование рецептов. Спасибо за Вашу поддержку.

Техасский рецепт копченой курицы | Кулинария Лейте

Эта копченая курица по-техасски готовится из цельного цыпленка, натертого маслом из анчо и пилончилло, а затем медленно копченного на гриле или коптильне до мягкости и сочности. Легко и идеально подходит для развлечения толпы. Вот как.

по материалам «Редакторы южной жизни» | Техасское барбекю | Южная жизнь, 2017

Сочная, нежная и слегка приправленная пряностями, эта техасская копченая курица ничуть не хуже шашлыка благодаря интригующей смеси из четырех ингредиентов, которая прекрасно сочетает тепло со сладким и традиционным медленным и медленным заклинанием, не оставляющим рук на вашей любимой древесине. .Рецепт рассчитан на то, чтобы накормить толпу без особых усилий, хотя вы можете легко уменьшить масштаб для более скромного семейного обеда. Просто уменьшите количество цыплят по желанию и соответствующим образом отрегулируйте количество втирания — или просто сделайте всю порцию втирания и держите под рукой на случай следующего раза. Потому что будет в следующий раз. – Редакторы Southern Living

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ PILONCILLO?

Piloncillo — это необработанная форма сахара, которую получают путем варки тростникового сока.Он сохраняет свой натуральный карамельный цвет и насыщенный, почти патологический вкус. Он очень близок к мексиканскому коричневому сахару и, как правило, продается в форме конусов на мексиканских и латиноамериканских рынках и в винных погребах, где его можно пометить как Panela. Piloncillo имеет более сложный вкусовой профиль, чем коричневый сахар, и более насыщенный. Текстура двух сахаров тоже совершенно разная; пилончилло твердый, а коричневый сахар мягкий и податливый.

Чтобы измерить пилончилло для рецептов, поместите конус в закрывающийся пластиковый пакет (возможно, сложите его вдвое) и разотрите его мясным молотком или скалкой (или, в крайнем случае, молотком), чтобы разбить его на части относительно равномерно. размер гранул до порошкообразного состояния.Если вы не можете найти его, его можно заменить по весу темно-коричневым сахаром и патокой (1 стакан темно-коричневого сахара + 2 чайные ложки патоки).

Техасская копченая курица

Этот техасский копченый цыпленок готовится из цельных цыплят, натертых маслом из анчо и пилончилло, а затем их медленного копчения на гриле или коптильне, пока они не станут нежными и сочными. Легко и идеально подходит для развлечения толпы. Вот как.

Редакторы Southern Living

Подготовка 25 минут

Готовка 4 часа

Всего 4 часа 5 минут

Мариновать курицу
  • В небольшой миске смешать пилончилло, порошок анчо-чили, соль и перец и хорошо перемешать.

  • Выложите цыплят на пару больших противней с бортиками грудкой вверх. Натрите каждую курицу смесью пилончилло, поровну разделив ее между курицами. Дайте им постоять при комнатной температуре 30 минут.
Подготовьте гриль или коптильню
  • Пока цыплята отдыхают, установите гриль или коптильню. Поместите поддон, наполненный водой на 1/2 дюйма, между горячими углями или горелками, настроенными для непрямого нагрева на гриле, или поместите поддон для воды в коптильню и долейте воду до линии наполнения.Доведите температуру гриля или коптильни до 107–120 ° C (225–250 ° F) и поддерживайте температуру в течение 15–20 минут.
  • Когда гриль или коптильня готовы, слейте воду с кусков древесины и поместите их на подготовленные угли или в ящик для коптильни.

Коптить курицу
  • Выложите ложкой любые соки, скопившиеся на противне над цыплятами.

  • Поместите цыплят на решетку и закройте гриль или коптильню. Курите до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть бедер, не покажет 165 ° F (74 ° C) в течение 3-4 часов.Если вы предпочитаете более дымный вкус, добавьте еще несколько древесных кусков ближе к середине времени приготовления. Время от времени проверяйте указатель температуры.
  • Достаньте цыплят из коптильни и дайте им отдохнуть не менее 20 минут.

  • Вырезайте, подавайте и наблюдайте, как он исчезает.

Порция: 1 порция, около 12 унций Калории: 419 ккал (21%) Углеводы: 11 г (4%) Белки: 32 г (64%) Жиры: 26 г (40%) Насыщенные жиры: 8 г (50%) Трансжиры: 1 г Холестерин: 131 мг ( 44%) Натрий: 477 мг (21%) Калий: 341 мг (10%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 10 г (11%) Витамин A: 364 МЕ (7%) Витамин C: 3 мг (4%) Кальций: 25 мг (3%) Железо: 2 мг (11%)


Первоначально опубликовано 16 мая 2019 г.

Рецепт © 2017 Редакторы Southern Living.Фото © 2017 Time Inc .. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Фирменный цыпленок | Копченая курица целиком

Примечание рецепта

Желаемая температура: 165º

В соответствии с этим рецептом вы можете повесить до 12 цыплят. половин в ПБД или 6 в ПБС, если вы готовите для группы.Что делать хорошее впечатление? Усовершенствуйте свою презентацию, оставив ее целиком и повесив с крючками или на вешалке для индейки Pit Barrel. Вы также можете приготовить курицу и разложите на решетке, только следите, чтобы нижняя сторона не перешагнула сделано.

Вы имеете в виду небольшую компанию и вам нужно только приготовить пара куриных грудок? Pit Barrel® приготовит их до совершенства, просто выложите их на решетку на 30-90 минут, в зависимости от толщины.

Совет PBC Pro: Курение часто может оставлять кожицу цыпленка. каучуковый или кожистый.Чтобы добиться идеальной хрустящей корочки, которую ищут все, просто откройте крышку Pit Barrel® в течение последних 20 минут приготовления. В увеличенный поток воздуха повысит температуру в стволе, давая вашему курица идеальное послевкусие.

Курица — это своего рода «чистый лист», когда дело касается вкуса. В уникальный вкусовой профиль Pit Barrel® превратит курицу в восхитительную без любые приправы, если вы спешите или у вас много разборчивых едоков. В капли с курицы будут падать и испаряться на углях, и в результате дымный туман обливает курицу собственным соком во время готовки, создавая невероятный аромат.Тип древесного угля, который вы используете, также может внести некоторые нюансы в аромат вашего готового продукта, или добавьте немного древесной стружки по вашему выбору.

Если вы хотите изменить его и добавить другие вкусы, попробуйте наш универсальный крем для ям или приправьте его этим невероятным цыпленком-бомбой рецепт блюда. Если вы любите приключения, придумайте свой собственный сухой массаж и позвольте мы знаем, как это происходит!

Остались остатки еды? Наш фирменный рецепт салата с копченой курицей это идеальный способ их перепрофилировать!

Хрустящий табачный лук | Рецепт

Хрустящий жареный табачный лук с острой приправой — одна из тех закусок, которых никогда не бывает.Лук, обжаренный во фритюре в хрустящей глазури, служащий закуской или начинкой, переопределяет слово «мореиш».

История хрустящего табачного лука:

Я живу с человеком, который ненавидел лук. Он ненавидел их так сильно, что на какое-то время мне запретили есть их самому, чтобы мое дыхание не пахло ненавистью. Сейчас утверждают, что этот анекдот — полная выдумка и миф, тем не менее, он был настоящим ненавистником лука.

И ему нравятся хрустящие табачные.Насколько они тогда должны быть хороши?

Невероятно вкусно и совершенно по-новому — вот как.

История продолжается:

Впервые я попробовал их несколько недель назад в прекрасном ресторане в Нью-Форест, и они пришли с сердечной рекомендацией от прекрасного официанта, который нас обслуживал: «это наш фирменный гарнир».

Сначала я был немного подозрительным. Почему их называют «табачным» луком? Действительно ли они замачивают листья бакси, а затем добавляют лук для аромата? Или они просто выкуривают на кухне много сигарет, пока жарят лук?

Но поскольку я бесстрашен перед лицом пищи, которую мне ставят, я попробовал вилку.Они меня сначала укусили.

Было не так уж много поклевок, потому что бывший луковененавистник позаботился о большей части миски и искал больше.

Так почему же их называют «табачным луком»?

Табак, к счастью, не участвует в процессе приготовления. Их довольно скучно называют «табаками» из-за их цвета и фигурного вида, похожих на сушеные табачные листья.

Вызов! Мне просто нужно было сделать их дома. Я продолжил исследования и вот мой рецепт.Это сборник из нескольких, метод, как у Пола Ранкина, и добавленные мне специи. Это действительно связано с небольшим количеством суеты, потому что жарка во фритюре всегда суетливая и грязная, я считаю. Но ТАК ЭТО СТОИТ.

Как приготовить табачный лук

Это может быть грязно, но в приготовлении нет ничего сложного, кроме очень тонкой нарезки лука. Если у вас есть одно из этих смертоносных режущих орудий под названием мандолина, дело сделано, вы будете только плакать, чистя лук.

Смягченный с небольшим количеством соли и разделенный на перья, лук пропитан мукой с приправами, я имею в виду ПРИПРАВЕННУЮ МУКУ.Не просто щепоткой соли и помолом перца, что мы всегда делаем, когда в рецепте написано «приправленная мука».

Должно быть как минимум достаточно специй, чтобы мучная смесь окрасилась в ярко-розовый цвет. Не стесняйтесь экспериментировать со специями и их количеством, помня, что они должны давать толчок.

Насадки для фритюра

Чтобы стряхнуть лук с излишков муки, лучше всего поместить его в сито или дуршлаг и энергично встряхнуть. Если в масло попадет слишком много муки, оно слишком сильно снизит его температуру и не даст луку поджариться.

Кроме того, не перегружайте масло: гораздо лучше жарить лук партиями, чем смотреть, как он превращается в мокрую и жалкую кашу.

Жарка занимает всего несколько минут, в зависимости от температуры масла, поэтому следите за луком, как ястреб. Слейте их из масла, когда они станут темно-коричневыми и по-настоящему хрустящими.

Совет: если у вас, как и у меня, нет фритюрницы, назначьте старую сковороду с крышкой в ​​качестве назначенной фритюрницы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.