Как приготовить хинкали по грузински: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Хинкали по-грузински пошаговый рецепт с фото

Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Похлопотав несколько часов на кухне, желательно всем семейством, можно пополнить закрома  полуфабрикатами домашнего производства. Сегодня готовим хинкали — традиционное блюдо грузинской кухни, представляющее собой большие пельмени с сочной начинкой.

Процесс приготовления будет небыстрым — хинкали никогда не делают в спешке, ведь это блюдо требует максимум внимания и некоторой сноровки. Мы постарались подготовить подробный пошаговый рецепт хинкали с фото! Надеемся, что у вас все получится!


Ингредиенты:

Для теста:

  • мука — 500 г;
  • соль — ½ ч. ложки;
  • питьевая вода — 250 мл.

Для начинки:

  • мясной фарш — 500-600 г;
  • крупная луковица — 1 шт.;
  • кинза или другая зелень (по желанию) — пучок;
  • мясной бульон (или вода) — около 80 мл;
  • соль, специи — по вкусу.

Для соуса (по желанию):

  • сметана — 150 г;
  • томатная паста — 2-3 ст. ложки;
  • кипяченая вода — 50 мл;
  • чеснок — 2-3 зубца;
  • зелень (любая) — 3-4 веточки;
  • соль, красный молотый перец — по вкусу.

к содержанию ↑

Хинкали по-грузински рецепт пошаговый с фото

Как сделать тесто для хинкали

[ad#first]

[ad#second]

  1. Хинкали традиционно готовят на простом базовом тесте. Для его изготовления муку просеиваем горкой на рабочую поверхность, бросаем соль. Формируем углубление и вводим в мучную смесь теплую питьевую воду.
  2. Старательно разминаем массу, замешивая в меру плотное, крутое, не прилипающее к рукам тесто. При необходимости увеличиваем порцию муки. Прикрываем салфеткой и обязательно даем тесту примерно полчаса отдыха.
    к содержанию ↑

    Как сделать начинку для хинкали

  3. Параллельно подготовим начинку. Хинкали по-грузински обычно делают из смешанного фарша, зачастую с добавлением баранины. Однако ее не везде можно найти в продаже, поэтому в домашних условиях подойдет говяжий фарш с добавлением жирной свинины. Если не доверяете качеству готового фарша-полуфабриката, можно пропустить мясную мякоть через мясорубку. Бросаем соль, специи и порубленный максимально мелко репчатый лук.
  4. Перемешиваем массу до однородности. Чтобы готовые хинкали получились максимально сочными, вводим в фарш мясной бульон или простую воду, вымешиваем. Жидкости потребуется столько, сколько фарш сможет полностью впитать, не разделяясь на мясную и водную части. Теперь начинка готова! Иногда в фарш добавляют еще чеснок или свежую кинзу, но это по желанию.
    к содержанию ↑

    Как лепить хинкали

  5. Частями раскатываем «отдохнувшее» тесто в тонкий пласт (толщиной не более 2 мм). С помощью креманки/пиалы или любой круглой формы вырезаем лепешки диаметром 12-15 см. Остатки теста собираем и снова раскатываем.
  6. В центр каждого кружочка помещаем порцию фарша (примерно 1 ст. ложку).
  7. Аккуратно приподнимаем края лепешки, собирая по кругу складочками. Проще говоря, формируем своеобразный «мешочек» с мясной начинкой.
  8. Плотно слепляем все складочки в центре. Берем сформированную заготовку за образовавшийся хвостик и приподнимаем, позволяя полуфабрикату немного повисеть. Это необходимо для лучшей склейки краев. Аналогичным образом формируем все хинкали и выкладываем на разделочную доску, присыпанную мукой. Если не собираетесь сразу отваривать все полуфабрикаты, отправляйте их на хранение в морозильную камеру.
    к содержанию ↑

    Как варить хинкали

  9. Отвариваем хинкали по несколько штук в большом количестве подсоленной кипящей воды. Опускаем полуфабрикаты в кипяток осторожно, стараясь не порвать тонкое тесто. После того как наши «мешочки» всплывут на поверхность, продолжаем варку 10-15 минут.
  10. Подавать хинкали по-грузински можно без всяких дополнений, слегка присыпав их молотым перцем. Но по желанию можно еще приготовить острый сметанный соус. Для этого сметану и томатную пасту выкладываем в чашу блендера с ножами, добавляем порубленную зелень и 50 мл заранее прокипяченной и остуженной воды.
  11. Соединяем компоненты в однородную массу. Пробуем, добавляем соль, острый молотый перец по вкусу и выдавливаем чесночные зубцы. Еще раз перемешиваем. Кстати, этот соус также подойдет к пельменям, картофелю фри или куриным наггетсам.
  12. Готовые хинкали осторожно вынимаем шумовкой и выкладываем на плоское блюдо. Дополняем соусом и подаем. Кушать хинкали нужно горячими без использования столовых приборов. Руками берем «мешочек» за хвостик, надкусываем и сразу выпиваем мясной сок, а затем наслаждаемся сочетанием тонкого теста и сочной начинки. Оставшийся в руках хвостик обычно выкидывают.

Приятного аппетита!

Рецепт хинкали по-грузински | NUR.KZ

Фото: shutterstock.com: UGC

Хинкали — грузинское национальное блюдо. Оно появилось почти две сотни лет назад и за это время стало одним из символов страны. Так, как

в Грузии, хинкали не готовят больше нигде. Если вы думаете, что это большой пельмень, — ошибаетесь. Общего только тесто и мясо. И то особенные. Убедитесь в этом, ознакомившись с рецептом хинкали по-грузински.

Хинкали: рецепт

По легенде, хинкали придумали грузинские женщины во время войны с персами в начале XIX века. Выхаживая раненых высоко в горах, где продуктов было мало, они из мяса барашков и теста готовили и первое, и второе блюдо вместе. Добавляли много лука и чеснока, полезных больным как антисептики. Блюдо полюбилось, прижилось и стало широко известно за пределами маленькой горной страны. Вот в чем обычность и оригинальность его рецептуры:

Читайте также

«Молочная девочка»: рецепт торта

  • Тесто на хинкали готовят из муки и воды с добавлением нескольких ложек растительного масла, яиц и соли. По поводу яиц мнения расходятся: в одних регионах их используют, в других — нет. Главное — как вымесить тесто, потому что оно должно быть тугим и эластичным одновременно, ни в коем случае не разорваться при лепке и варке.
  • Начинку изначально делали из бараньего мяса, но сейчас это условие заметно расширилось: берут и свинину, и говядину, и телятину. Непременное условие — мясо надо мелко рубить, а не прокручивать через мясорубку. Теперь и это иногда упрощают, если к мясорубке есть крупная решетка.

К мясу добавляют много лука, чеснока и кинзы, тоже мелко порубленных. Все солят, перчат. И здесь есть хитрости в технологии, чтобы фарш получался особенно сочным и ароматным.

Читайте также

Круассаны: рецепт в домашних условиях

Читайте также: Грузинская гордость: виды хачапури, секреты приготовления и два рецепта!

Как приготовить хинкали

В технологии приготовления блюда и кроется его оригинальность, что принципиально отличает хинкали от пельменей.

Хотите приготовить настоящие грузинские хинкали — прислушайтесь к секретам:

  • Три стакана муки твердых сортов просейте несколько раз, чтобы она насытилась кислородом. Затем из стакана воды, яйца, трех столовых ложек масла, соли и примерно половины муки замесите мягкое тесто, отставьте его на полчаса. Затем добавьте еще немного муки и еще раз вымесите. Отставьте для отдыха. В третий раз берите оставшуюся муку и вымешивайте тесто окончательно. При таких передышках оно получается тугим и эластичным, чтобы в нем, как в мешочке, держались мясо и бульон.
  • Мясо для фарша будет легче порубить, если с полчаса перед этим подержать его в морозилке. На полкилограмма мяса измельчите 2–3 крупных луковицы, добавьте кинзу, черный перец и чеснок по вкусу. Затем главное — в фарше должно быть много ледяной воды. Чтобы он в ней не плавал, вбиваете эту воду в фарш несколько минут. При такой обработке начинка становится тугой. Дайте ей промариноваться минут 20.
  • Тесто раскатываете в пласт толщиной полсантиметра, вырезаете стаканом кружочки.
    Их еще раскатываете, чтобы получились лепешки диаметром 15 см.
  • В середину лепешки кладите столовую ложку начинки и лепите хинкали. При этом тоже придерживайтесь традиционного метода: тесто собирайте вверху мелкими складочками, до 15. Грузинские мастерицы делают их по 18 и даже по 36, затем скрепляют узелком. Внутри оставляйте свободное место для бульона, который образуется при варке. Для этой характерной особенности хинкали и необходимо было приготовить тугое тесто: чтобы не размокло и не порвалось, сохранило внутри жидкость. Само изделие получается с кулак, по паре на порцию.
  • Варите хинкали сразу в подсоленной воде с лавровым листом. Опускайте в воду осторожно, держа за узелок сверху. Поместите так, чтобы они не касались друг друга. Мешать нельзя, иначе порвете тесто, потряхивайте осторожно кастрюлю, чтоб не пристали ко дну. Огонь держите маленький, потому что варятся хинкали 15–20 минут и на сильном огне могут развариться.
  • Достаете готовые хинкали сразу выкладываете на тарелки, посыпаете черным перцем.
  • Едят их тоже не так, как пельмени, — без вилок, руками. Надо поднять за узелок, наклонить, откусить осторожно, чтоб не вылился бульон, выпить его и только потом съесть сам хинкали.

Читайте также

Бифштекс с яйцом: пошаговый рецепт с фото

Вы убедились, что хинкали — это не большие пельмени? Это действительно самобытное национальное блюдо. Сохранить его оригинальность помогут только секреты грузинских кулинаров. Осваивайте, применяйте и наслаждайтесь.

Читайте также: Национальный грузинский суп харчо: настоящий классический рецепт

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1628339-recept-khinkali-po-gruzinski/

Фарш для хинкали по - грузински: рецепт классический


4

Приготовил : Mengrel12

24.09.2014 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Хингал (хинкали) сильно напоминают пельмени большого размера. Основное отличие — активное использование специй, характерное для восточных блюд. Готовим хингал по-азербайджански в домашних условиях.

Классический рецепт приготовления фарша по-грузински

Ингредиенты:

  • Мясо говядины -200 грамм
  • Мясо баранины -200 грамм
  • Лук репчатый -2 шт.
  • Петрушка -1 пучок
  • Укроп -1 пучок
  • Чеснок-2 дольки
  • Бульон -1 стакан
  • Перец молотый и соль по вкусу
  1. Мясные куски промыть и обсушить. Мясо нарубить мелкими кусочками, максимально похожими на перекрученный через мясорубку фарш. Смешать говядину и баранину.
  2. Лук и чеснок очистить и нарезать кубиками, они должны быть немного мельче фарша.
  3. Промыть и нарезать зелень.
  4. Смешать все компоненты в одной миске. Посолить и поперчить фарш.
  5. Важный шаг-это добавление в начинку бульона. Вливать его нужно небольшими порциями, сразу перемешивая, чтобы контролировать консистенцию начинки. В идеале, она должна быть не слишком жидкой и хорошо пропитанной бульоном. Бульон не должен проявляться на поверхности фарша.
  6. После пропитки, начинка должна немного постоять, вобрать в себя ароматы специй и зелени.

Классический способ приготовления фарша для хинкаль занимает побольше времени, нежели более упрощенный вариант с использованием мясорубки, но вкуснятина, которая получается в итоге стоит любых затрат времени.


По грузинским традициям, в фарш для хинкаль добавляется баранина, но, так как она имеет специфический вкус, его можно заменить свининой или телятиной. Также вместо бульона используют ледяную воду, она тоже придает сочности фаршу.

Хинкал азербайджанский | рецепт пошагово, фото, отзывы

1. Муку высшего сорта просеять в миску. В середину вбить сырое яйцо, добавить щепотку соли.

2. Влить половину воды, чуть перемешать ее с яйцом и далее замешивать тесто, доливая оставшуюся воду.

3. Замесить не прилипающее к столу и рукам тесто, которое оставить на пол часа, прикрыв целлофаном.

4. В сковороду влить растительное масло, добавить 30 г сливочного и мелко порезанный лук.

5. Лук немного обжарить, добавить говяжий фарш.

6. Фарш перемешать с луком, посолить и поперчить, обжарить 10 минут.

7. Далее добавить в сковороду порезанный мелкими кубиками свежий помидор.

8. Все перемешать и обжаривать еще 5-7 минут.

9. Тесто раскатать как можно тоньше и порезать его квадратами или ромбами средней величины.

10. Отварить тесто в подсоленной кипящей воде около 5 минут, перемешивая.

11. Кусочки теста выложить на большую плоскую тарелку, добавить оставшееся сливочное масло, перемешать.

12. Сверху, на тесто, в центр, выложить обжаренный говяжий фарш. Подать азербайджанский хинкал, посыпав тертой брынзой и измельченной петрушкой. Приятного аппетита.

buljon.ru

Фарш с водой

Ингредиенты:

  • Свинина-500 грамм
  • Говядина или телятина -500 грамм
  • Лук репчатый -2 головки
  • Ледяная вода- 200-250 мл.
  • Специи по вкусу
  1. Промыть мясо и обсушить салфеткой. Удалить прожилки, уделив особое внимание говядине. Далее нарубить его мелкими кусочками.
  2. Лук репчатый мелко порезать, добавить по вкусу специи.
  3. Залить половиной ледяной воды и тщательно перемешать фарш. Продолжая месить, подливать остатки воды, доводя начинку до нужной консистенции.

Данный рецепт очень простой. Фарш получается сочным и ароматным. Главное, чтобы не пришлось долго возиться с мясом, нужно правильно выбрать филейные куски, где меньше всего прожилок и пленки. Это значительно ускорит процесс приготовления фарша.

Для тех, кто предпочитает менее жирную пищу, существует рецепт фарша из мяса курицы. Состав получается менее калорийным, очень вкусным, сочным и ароматным.

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовить обычное крутое яичное лапшовое тесто на воде . Разделить на шарики и каждый раскатать толщиной 2-3 мм ,чуть подсушить и нарезать на квадратики или ромбики размером 8х8 см. Если хорошо просушить – квадратики можно хранить про запас.

Нарезать курицу на мелкие кусочки и прожарить на сливочном масле, можно взять куриные грудки или мясной фарш (так даже легче есть – нет костей).

Тонко нарезать лук и тоже прожарить на масле до хрустящего состояния.

Заранее готовится соус: гуруд (первое фото) растворяется в воде до консистенции блинного теста и в него выдавливается чеснок. Гуруд готовят из кефирной сыворотки (его продают на рынке в виде твердых шариков). По вкусу напоминает что-то среднее между брынзой, кефиром и творогом. Поэтому его можно заменить, растворив мягкий творог в кефир и сильно посолив или же просто кефиром, а сверху посыпать брынзой.

Вскипятить подсоленную воду в большой посуде и опустить туда по одному листочки теста, периодически помешивая, чтобы они не прилипли друг к другу. Кипятят в течение 5 минут.

Вынимаю листочки шумовкой, сливают полностью воду и выкладывают на тарелку, тонким слоем. Сверху поливают гурудом, затем выкладывают мясо и лук чуть полив маслом.

Читать также: Тарталетки с ананасом сыром и чесноком

Если лень или некогда возиться с тестом его можно заменить макаронными бабочками, как на последнем фото.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #e491e200-2fea-11ea-b0f6-39d079242014

Фарш из курицы

Ингредиенты:

  • Грудка куриная -400 грамм
  • Лук репчатый-2 средних луковицы
  • Морковь -1 штука
  • Перец черный молотый и соль — по вкусу
  • Растительное масло-1 ст.л.
  • Сливочное масло- 70 грамм
  • Вода -150-200 мл.
  1. Морковь помыть, очистить от кожуры и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. 2.Разогреть сковороду, добавить растительное масло. В ней потушить морковь до мягкости, добавив две столовых ложки воды, 2-3 минуты.
  2. Курицу промыть и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком.
  3. Растопить сливочное масло и добавить к куриному фаршу.
  4. Добавить тушеную морковь.
  5. Поперчить и посолить фарш, хорошо перемешать.
  6. Влить нужное количество воды и тщательно вымесить фарш.

Хинкали с куриным мясом получаются намного нежнее. Специи и сливочное масло в составе придают мешочкам оригинальный вкус. При желании разнообразить любимое блюдо, можно заменить привычное мясо куриным.

Как приготовить фарш для хинкали из различных сортов мяса теперь понятно, далее необходимо освоить еще один важный секрет — рецепт теста.

Азербайджанские хинкали по-домашнему

Ингредиенты на одну порцию:

  • 250 г мяса говядины
  • 50 г коньяка
  • 100 г муки
  • 1 шт. репчатого лука
  • 50 г масла топленого
  • 0, 5 ст. л. сока лимона
  • 0,5 ч.л. зелени (кинза)
  • 50 г мацони
  • 1 зубчик чеснока
  • корица, перец черный молотый, соль (по вкусу),
  • 1 яйцо
  • 1 бульонный кубик
  • 50 г брынзы

Весь кусок говядины промариновать 3 часа в коньяке, затем порезать мясо на кусочки массой 30 г. Поперчить, посолить, обжарить, добавить пассерованный лук, лимонный сок, немного бульона (из кубика), тушить при закрытой крышке до готовности.

Оригинал рецепта расположен на сайте olivkin.com

Крутое тесто замешивается из яиц, муки, соли и воды. Затем тесто раскатывают в пласт толщиной 1 мм, нарезают ромбиками.

Полученные ромбики (хинкали) необходимо отварить в воде с добавлением соли, как только будут готовы откинуть на дуршлаг, и заправить маслом.

Готовую говядину кладут на блюдо, вокруг помещают хинкали, посыпают тертой брынзой.

Отдельно подают мацони с измельченным чесноком и корицей.

Оцените рецепт:

Комментарии
Оставить комментарий
Похожие рецепты

Март 20, 2011

Ингредиенты на 5 порций: 1 кг куриные потроха 2 стакана грецких орехов

Март 20, 2011

Ингредиенты: 200 г курицы 20 г гороха 20 г топленого масла 4 шт алычи свежей или

olivkin.com

Рецепт теста

Традиционно тесто готовят пресное, без добавления яиц. Чтобы в процессе варки оно не разварилось и не рвалось, нужно соблюдать пропорции воды и муки в соотношении 1:2. На два стакана муки требуется один стакан воды. Тесто замешивается эластичным и мягким. Делать это нужно в несколько этапов.

Ингредиенты:

  • Мука – 500 гр.
  • Холодная вода -250 мл.
  • Соль – 1ч. л.
  • Растительное масло -2-3 ст. л.
  • Подготовить стол, на котором будем работать. Очистить от крошек, чтобы случайно не попались в тесто.
  • В миску просеять муку. Мука насытится кислородом, и тесто в итоге получится мягким и податливым.
  • Добавить соль, половину воду и растительное масло.
  • Хорошо промесить и по немного подливать остатки воды. Тесто должно легко отходить от рук. При прилипании нужно добавить немного муки и тщательно промесить.

Готовое тесто накрыть и оставить минут на 15, чтобы оно отдохнуло. Затем сделать еще два подхода, чередуя замешивание и отдых теста. Именно длительное и упорное замешивание теста, помогает добиться необходимой упругости и мягкости. Растительное масло и ледяная вода в составе сделают его эластичным и клейким, и, при варке хинкаль не порвется и сохранит красивую форму. После всех этапов замески, убрать тесто в холодильник на пол часика, после можно приступать к лепке.

Хингал по-азербайджански

Кухни мира
13:34 16.10.2015(обновлено 13:46 29.10.2015)

Получить короткую ссылку

486892

Азербайджанский хингал – это отваренные квадратики тонкого теста с жаренным мясным фаршем и соусом из кефира с чесноком. Это блюдо очень популярно в дождливую и холодную погоду.

БАКУ, 16 окт – Sputnik. На Кавказе есть весьма популярные блюда – хинкал, хингал и хинкали. По звучанию получаются схожие названия, но в приготовлении блюд есть большая разница.

Азербайджанский хингал – это отваренные квадратики тонкого теста с жаренным мясным фаршем. Классически он подается с соусом из кефира (мацони, катык, сметана, простокваша) с чесноком. Это блюдо очень популярно в дождливую и холодную погоду.

Для приготовления четырех порций хингала по-азербайджански понадобится: 500 гр муки, 1 яйцо, 2 головки репчатого лука, 200 мл воды, 2 столовые ложки сливочного, 2 столовые ложки растительного масла, 200 гр кефира, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу.

Из муки, соли, яйца и воды замесить крутое тесто (количество воды может меняться).

Разделить тесто на несколько крупных частей. Присыпать стол мукой. Раскатать шарики теста. Накрутить получившуюся лепешку на скалку. Сделать один надрез. Затем убрать скалку и разрезать тесто на полоски.

В большой кастрюле вскипятить воду. Посолить. По одной закидывать полоски теста, каждый раз перемешивая, чтобы избежать слипания. Варить до того, как тесто станет полупрозрачным. Откинуть на дуршлаг.

Лук порезать полукольцами. Обжаривать на меленьком огне в сливочном и растительном масле до того, как лук приобретет темно-золотистый цвет.

В кефир добавить соль, чеснок и хорошо перемешать.

На широкую тарелку выложить сваренное тесто, сверху мясо, затем соус и пассерованный лук.

В следующих материалах Sputnik Азербайджан расскажет о блюдах «хинкал» и «хинкали».

az.sputniknews.ru

Как лепить хинкали

В Грузии хинкаль лепится с особым подходом, это не просто лепка мешочков из теста и мяса, а показатель хозяйственности женщины. Считают, что у умелой хозяйки хинкаль состоит из 18- 20 складок, а матерые мастерицы в «Хинкальной» собирают и 36 щипков.

  1. Тесто достать из холодильника и еще раз промесить. Далее раскатать его в колбаску и порезать на небольшие куски.
  2. Каждый кусок раскатать скалкой в лепешку диаметром 10-15 см, толщиной чуть больше пельменной заготовки.
  3. Взять чайное блюдо с углублением в центре и расположить на нем лепешку. В нее положить мясную начинку. Количество мясо должно быть достаточным.
  4. Аккуратно приподнять край теста и начать сборку складок. Защипывать складочки друг за дружкой по кругу, когда края собраны, их нужно прижать так, чтобы не осталось отверстия. Это требуется для того, чтобы хинкаль не потерял вкусный сок при варке.
  5. Если хвостик сильно длинный, его можно подрезать ножом, так, чтобы за него можно было взять сваренный хинкаль.
  6. Таким же образом сформировать хинкали из оставшегося теста.

Кто не согласится, что это очень увлекательный и интересный процесс. Перед глазами появляются красоты Грузии, а в воздухе веет ароматной грузинской кухней.

Чтобы легче освоить процесс формовки хинкаль, предлагаем посмотреть видео

Хинкали – классический рецепт теста и вкусной начинки

Хинкали, рецепт которых относится к национальной грузинской кухне, оформляются по подобию русских пельменей из мучной основы с начинкой, но имеют характерную форму, придаваемую кулинаром во время лепки. Удивительная сочность, великолепный вкус и оригинальность изделий сделали их популярными далеко за пределами Кавказа.

Хинкали по-грузински

Если вы еще не знаете, как варить хинкали, ознакомьтесь с базовыми правилами их оформления, которые помогут получить аутентичный вкус лакомства:

  1. Для начинки используют рубленое мясо с луком, которое очень мелко нарезают ножом – никакой мясорубки! Не менее важные составляющие, придающие своеобразный вкус – грузинские специи.
  2. Тесто замешивается без добавления яиц или молочных продуктов. Основные его составляющие – вода, мука, соль и растительное масло.
  3. Оформляются хинкали из раскатанной мучной основы путем наполнения вырезанных по шаблону лепешек мясом.
  4. Изделия отвариваются в воде, реже – дополнительно обжариваются в масле.
  5. Отдельно подают соус для хинкали на основе томата с чесноком, специями и зеленью.

Тесто для хинкали – рецепт

Приготовив правильное тесто для хинкали, можно быть уверенным в том, что блюдо получится таким как надо. Хорошо раскатанная, пластичная, но плотная мучная основа позволит легко завершить лепку, сохранить целостность изделий при термической обработке и, как следствие, их сочность, которая является чуть ли не главным аспектом в характеристике блюда.

Ингредиенты:

  • мука – 500-600 г;
  • вода – 250 мл;
  • масло растительное – 30 мл;
  • соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Просеивают в миску муку, вливают масло и подсоленную воду.
  2. Вымешивают долго и тщательно, добавляя муку, пока масса будет ее вбирать.
  3. Плотный и тугой ком оставляют в пакете минут на 40-60, после чего могут использовать для раскатывания и оформления кавказского блюда.

Фарш для хинкали – рецепт

Не менее важной составляющей является фарш для хинкали, который определяет в большей степени вкусовые характеристики. Масса должна получиться сочной, поэтому в нее в обязательном порядке добавляют воду, которая должна быть хорошо охлажденной. В оригинальной рецептуре используется смесь из мяса нескольких видов. Зачастую сочетается баранина с говядиной или говядина со свининой.

Ингредиенты:

  • свинина – 250 г;
  • говядина – 250 г;
  • лук – 150 г;
  • чеснок – 2 зубца;
  • ледяная вода – 250 мл;
  • зира, соль, перец.

Приготовление

  1. Мясо немного подмораживают, нарезают очень мелко вместе с луковицами.
  2. Массу заправляют зирой, чесноком, перчат, солят, доливают воду и размешивают.
  3. Дают основе начинки настояться в холодильнике пару часов.

Как лепить хинкали?

Кроме ознакомления с рецептурами теста и начинки нужно знать, как заворачивать хинкали. От правильности выполнения данного этапа создания кавказского лакомства зависит как его внешний вид, так вкусовые характеристики и впечатления от дегустации. Для оформления изделий нужно исполнить поэтапно следующие действия:

  1. Подготовленный мучной ком раскатывают до толщины 1,5 мм и вырезают большой чашкой или блюдцем круги диаметром 10-12 см.
  2. Кладут в цент каждого ложку фарша, поднимают края кверху и начинают постепенно их защипывать, формируя складочки, которых в общей сложности должно получиться не меньше четырнадцати.
  3. Далее прижимают складочки плотнее, чтобы не осталось просвета и изделие тщательно запечаталось.
  4. Срезают неровные края теста сверху и выкладывают заготовки на припыленный мукой стол.

Рецепт хинкали по-грузински с мясом

С тонкостями создания теста и фарша вы ознакомились и узнали, как справиться с лепкой изделий.

Далее в следующем рецепте более подробно о том, как правильно варить хинкали с мясной начинкой, которая является классической.

При желании мясо можно смешать с рубленой кинзой или базиликом, добавить хмели-сунели. Из теста и фарша сделанного по предложенным выше рецептам за 1,5 часа можно оформить 6 порций.

Ингредиенты:

  • тесто – 800 г;
  • мясная начинка – 800 г.

Приготовление

  1. Подготавливают тесто, рубят мясо на фарш и приправляют его.
  2. После того как две основы будут готовы, оформляют заготовки.
  3. Ставят на плиту широкую большую кастрюлю, наливают воду, подсаливают ее и дают закипеть.
  4. Создают ложкой водоворот и закладывают по одному изделия.
  5. Если вы не знаете сколько варить хинкали, то среднего размера заготовки выдерживают в умеренно кипящей воде 10 минут.

Хинкали с сыром

Помимо традиционных вариаций с мясом существуют рецептуры грузинского блюда с другими начинками. Из нижеследующих рекомендаций вы узнаете, как приготовить хинкали с наполнением из сыра. В данном случае взят сулугуни, но допустимо использование брынзы или ее смеси с твердыми сырами. Наполнение можно дополнить зеленью и толченым чесноком. За час получится угощение на 6 персон.

Ингредиенты:

  • тесто – 800 г;
  • сулугуни – 700 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • желтки – 2 шт.;
  • соль, зелень.

Приготовление

  1. Рецепт хинкали с сыром прост. Замешивают тесто, дают настояться, раскатывают и вырезают круглые лепешки.
  2. Перетирают сулугуни, смешивают стружку с маслом и желтками, выкладывают в центр заготовок.
  3. Оформляют изделия и варят их в кипящей воде 10 минут.

Хинкали из баранины

Хинкали, рецепт которых представлен далее, готовятся в отличие от аутентичного варианта исключительно из баранины.

Для тех, кто не жалует такое мясо, дегустация блюда, оформленного без подобающего подхода, может стать настоящим испытанием.

Но если щепетильно подойти к исполнению процесса, правильно выбрать продукт и дополнить начинку уместным сопровождением, трапеза принесет невероятное вкусовое наслаждение. За 1,5 часа можно оформить 6 порций.

Ингредиенты:

  • тесто – 800 г;
  • молодая баранина – 400 г;
  • курдюк – 100 г;
  • лук – 350 г;
  • вода – 200-300 мл;
  • чеснок – 2 зубка;
  • перец чили – 2 шт.;
  • чабер сушеный, перечная смесь, хмели-сунели – по щепотке.

Приготовление

  1. Приготовление хинкали начинают с подготовки наполнения. Баранину измельчают с курдюком, луковицами и чесноком, заправляют приправами, вливают воду и помещают в холодильник настаиваться.
  2. Замешивают мучную основу, через минут 30 раскатывают, вырезают шаблоны и оформляют из них изделия, наполняя бараньим фаршем.
  3. Варят заготовки 10 минут.

Жареные хинкали

Хинкали, рецепт которых будет изложен ниже, оформляются по классической технологии, но в итоге получаются не таким как принято. Связано это с тем, что изделия дополнительно жарятся в масле, приобретая румяную корочку и как следствие новые вкусовые характеристики. Тесто в данном случае раскатывают немного потолще, примерно до 2 мм. Трапезу на 6 персон можно организовать за 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • тесто – 800 г;
  • фарш – 700 г;
  • лук – 200 г;
  • бульон – 200 мл;
  • приправы, растительное масло.

Приготовление

  1. Подготавливают фарш, добавив лук и бульон со специями, замешивают тесто, дают составляющим настояться и оформляют традиционные грузинские изделия.
  2. Погружают их небольшими порциями в кипящую воду и варят 7-10 минут.
  3. Выкладывают на дуршлаг, дают стечь.
  4. Далее о том, как жарить хинкали. Выкладывают отваренные экземпляры в раскаленное в сковороде масло одним слоем, подрумянивают со всех сторон и извлекают на салфетку.

Как готовить хинкали

Процесс приготовления заключается в следующем:

  1. Взять большую кастрюлю или казан, залить водой, посолить по вкусу и поставить на максимальный огонь. После того, как вода закипит, убавить пламя до среднего.
  2. Размешать воду ложкой так, чтобы в центре казана образовался водоворот.
  3. Взять хинкаль за хвостик и отправить в казан, чтобы он начал кружится по кругу. Это поможет избежать прилипания ко дну кастрюли.
  4. До того момента, пока все хинкали не всплывут, необходимо продолжать аккуратно мешать воду. Профессионалы в этой области, просто потряхивают казан и не пользуются никакими столовыми приборами. Они считают, что ими очень легко повредить тесто при варке. Так как трясти кастрюлю с горячей водой очень опасно, можно приноровиться и не задевая тесто, помешивать ложкой ароматный бульончик.
  5. После всплытия, варить хинкали нужно 15-20 минут.
  6. Вынуть хинкали шумовкой, подхватывая за дно. Выложить на блюдо. Сверху посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью. По желанию добавить сливочное масло. На стол хинкали подают в горячем виде.

В зависимости от объема кастрюли, которую используют, процесс варки проводят в один или два приема. Очень важно, чтобы хинкали свободно плавали в воде при кипении. Таким образом сохранится их первозданная форма.

Еще одним традиционным способом приготовления этого блюда является жарка.

Рецепт жаренных хинкаль появился давно и очень ценится их любителями.

Хинкали рецепт. Рецепт приготовления хинкали по-азербайджански

Удивительно, но рецепт грузинских хинкали совсем другой, грузинские хинкали похожи на пельмени или манты, только рецепт фарша более изощренный, он со специями и травами. Так вот, этот рецепт хинкали просто покорит любого, во-первых, потому что, готовить быстро, а во-вторых, потому что вкусно.

Необходимые ингредиенты:
  • Мякоть говядины – 500-700 гр
  • Сочни готовые или тесто как на пельмени очень тонко раскатанное и порезанное на квадраты
  • Луковиц – 1 шт.
  • зелень – 1 пучок.
  • Сметана – 4 столовых ложки.
  • чеснок – 1 зубчик
  • Подсолнечное масло
  • черный и красный перцы
  • соль

Итак, мясо нужно порезать на тонкие кусочки, почти как на бифстроганы, и выложить в сковороду или казан с раскаленным подсолнечным маслом. Поставить кастрюлю или казан на средний огонь и накрыть крышкой. Мясо должно пожариться, но быть при этом мягким.

Сочни или просто тесто отвариваем, в подсоленной воде. Не забывайте перемешивать, чтобы не слиплись.

Для соуса, очень мелко рубим чеснок и добавляем в него три-четыре столовых ложки сметаны. Можно еще добавить немного кефира, а можно и вовсе использовать густой айран. Перемешиваем сметану с чесноком и пока отставляем в сторону.

Мясо начинает зажариваться, его нужно посолить и поперчить, перемешать и немного поджарить, до красивой корочки.

Лук режем полукольцами и обжариваем в сковороде, на подсолнечном масле, до полуготовности.

А теперь все собираем вместе. На блюдо выкладываем готовые, сварившиеся сочни.

Поливаем сочни соусом из сметаны и чеснока, равномерно его распределяем.

На соус выкладываем мясо, можно даже полить немного масла, в котором оно тушилось и жарилось.

На мясо выкладываем жареный лук.

И посыпаем всю эту аппетитную красоту зеленью, которую нужно предварительно порубить. Зелень кстати лучше использовать петрушку и сельдерей, можно немного кинзы или базилика, это уже на ваше усмотрение и предпочтение.

Приятного аппетита.

Другие Рецепты

beliypovar.ru

Жареные хинкали

Чтобы приступить к жарке необходимо:

  1. Первым делом нужно отварить хинкали традиционным способом.
  2. Выложить готовые мешочки на блюдо и оставить остывать.
  3. Взять глубокую сковороду и поставить на огонь.
  4. Налить в сковородку растительное масло и дать раскалиться.
  5. После это выложить хинкали в разогретое масло и обжаривать до золотистой корочки. Смотри фото

Обязательным условием равномерной прожарки является достаточное количество подсолнечного масла. Хинкали должны полностью окунаться в масло, только в этом случае они приобретут равномерную румяную корочку. Таким способом можно пожарить и сырые хинкали, разница в том, что их придется подольше подержать на огне.

Грузинская кухня имеет в своем резерве большое количество вкуснейших блюд. Хинкали – одно из них. Это очень популярное на Кавказе блюдо, без которого не обходится не один праздничный стол. Внести грузинскую нотку в свой обычный рацион, может каждый. Следуя описанным выше секретам приготовления данного блюда, можно немного разнообразить привычную пищу, тем более что состав данного блюда – очень полезен для организма.

Как приготовить сочный и ароматный фарш для грузинских хинкали, как правильно замесить тесто и сформировать вкусные и сочные мешочки, показано в следующем видео.

В заключении хочется сказать, что грузинская кухня имеет в своем резерве большое количество вкуснейших блюд. Хинкали – одно из них. Это очень популярное на Кавказе блюдо, без которого не обходится не один праздничный стол. Внести грузинскую нотку в свой обычный рацион, может каждый. Следуя описанным выше секретам приготовления данного блюда, можно немного разнообразить привычную пищу, тем более что состав данного блюда – очень полезен для организма. Процесс готовки очень увлекает, а результат превосходит все ожидания!

Пошаговый рецепт с фото

Об азербайджанском хинкале можно говорить много. На местном языке хинкал больше по звуку похож на «хингял». А вот «хингял» вообще идёт от «Хан Гяль», что на любом тюркском обозначает «приглашение Хана к трапезе». Как вам?

Разновидностей множество: Сулу Хинкал, Беюк Хинкал, Гуру Хинкал, Гиймя Хинкал. Сулу Хинкал, например, подаётся в мясном бульоне (с кусочками мяса или фрикадельками). В общем, это суп. Гуру Хинкал в переводе обозначает «сухой», то есть его едят как второе блюдо. Беюк Хинкал подаётся с большими кусками мяса, жареным луком, зеленью и чесночным соусом (гатыхом). Гиймя Хинкал всегда с жареным фаршем.

То есть сам хинкал – это отварные ромбы из пельменного теста, которые можно подать с чем угодно. С мясом, фаршем, кефирно-чесночным соусом, сыром, просто сметаной и зеленью.

Тесто для хинкала готовится практически так же, как и у нас для пельменей.

В миску с мукой вбиваем яйцо, добавляем соль и вливаем воду.

Замешиваем тесто. Обязательно даём ему «отдохнуть – созреть» 30 минут под закрытой крышкой.

Затем ещё раз его обминаем и раскатываем в тонкий пласт, толщиной с картонную бумагу. В Азербайджане тесто раскатывают длинной палкой, умело орудуя ей, накручивая на неё тесто. Если приспособится, то очень удобно.

Тесто нужно разрезать на крупные ромбы и оставить сушиться (одним слоем). Сушить около 15-20 минут и, что важно – на бумаге или доске, присыпанной мукой. Оба эти материала отлично поглощают воду.

Читать также: Цветная капуста с вешенками

После того, как тесто подсохло, нужно вскипятить воду с солью, заложить туда ромбики и варить около 3 минут. Важно не переварить. Вынуть тесто шумовкой и разложить на блюде, поливая сливочным маслом и чесночным соусом.

Как я уже говорила, подать с хинкал по-азербайджански можно всё что угодно. Я просто обжарила куриный фарш с луком и чесноком, добавив туда чёрный молотый перец. Конечно, посолила.

Как приготовить тесто для хинкали по-грузински?

Традиционное грузинское блюдо хинкали по своей сути напоминает пельмени из славянской кухни – такое же пресное тесто, такая же мясная начинка, но размеры существенно больше, да и форма иная, напоминает мешочек. На своей исторической родине хинкали лепятся всей семьей, и этот процесс является своеобразным ритуалом, который не терпит спешки. Сложно ли самостоятельно освоить восточные тонкости данного блюда?

Тонкости «правильного» теста

Вкусные хинкали начинаются с правильного теста, которое должно быть тонким, эластичным и абсолютно пресным.

Согласно классической рецептуре в него входят только вода и мука, но современные хозяйки начали включать растительное масло и совсем немного (относительно пропорций) яйца, которое отвечает за прочность готовой субстанции.

Такой расширенный состав делает процедуру замеса теста для хинкали проще, но если Вы хотите узнать, какое оно на вкус – настоящее грузинское блюдо, постарайтесь освоить традиционный «сложный» рецепт.

У классического теста для хинкали есть несколько тонкостей:

  • Пропорция муки к воде – 2:1 и не иначе. Только так Вы добьетесь правильной консистенции, и никаких скидок на разность муки по производителям делать не нужно.
  • Мука используется только твердых сортов пшеницы – она называется дурум и считается более полезной, нежели стандартная мягкая. Именно она идет на итальянскую пасту, от которой, как известно, не полнеют, т.к. это сложный углевод.
  • Замес – только ручной. Как бы Вы ни хотели упростить себе жизнь, не используйте миксер и пр. устройства. Тесто для хинкали нужно готовить от и до самостоятельно. Пока Вы будете месить его руками, оно насытится кислородом и станет более податливым и нежным.
  • Будьте готовы к тому, что потратите немало времени на работу: замес нужно производить в 3 этапа и более, между которыми основа для хинкали обязана отдыхать. Эта методика не дает даже тесту из муки с водой развалиться в момент лепки.
  • Обязательно просеивайте муку! Данный нюанс хозяйки часто опускают, а после жалуются на недостаточную нежность готовых хинкали. Насыщение кислородом, особенно для муки твердых сортов, очень важно.

Если все базовые моменты Вам ясны, можно ознакомиться и с самыми распространенными рецептами теста. В действительности их всего 2 – это аскетичный грузинский и упрощенный, названный «домашним», т. к. точная его национальная принадлежность неизвестна.

Классический рецепт теста на хинкали по-грузински

Традиционная версия основы для этого блюда отличается плотностью и сложностью в раскатке, поэтому заранее настройтесь на то, что обращаться с ней придется осторожно.

Хранить такое тесто нельзя – его максимум (после завершения 4-го этапа) – это полчаса-час в холодильнике, если по какой-то причине Вы не успели заранее подготовить начинку.

После его качественные характеристики начинают ухудшаться, поэтому лепить хинкали требуется сразу.

Состав:

  • мука из твердых сортов пшеницы – 500 г;
  • вода – 250 мл;
  • соль – 10 г.

Приготовление:

  1. Дважды пропустить половину муки через сито в чашку.
  2. Рукой сделать вверху этой горки небольшое углубление, влить половину объема кипяченой воды, где до того была растворена соль – так не придется беспокоиться за неравномерное распределение гранул. Важно, чтобы вода остыла перед соединением с мукой.
  3. Сначала при помощи лопатки начать перемешивать все компоненты, постепенно подливая оставшуюся воду. Когда это делать уже будет невозможно, тесто нужно вывалить на присыпанную мукой столешницу или деревянную доску и продолжить вымешивать уже вручную.
  4. Как только тесто станет однородным, накройте его влажным полотенцем и оставьте на полчаса.
  5. По истечении указанного срока подсыпьте половину от оставшейся муки (опять же нужно её просеять) и снова вымесите тесто. Этот шаг отнимает около четверти часа.
  6. Опять накиньте на ком влажное полотенце, подождите полчаса.
  7. Введите остатки муки, вымешивая тесто в последний раз тоже 10 минут. Здесь уже работать будет труднее, т.к.
    масса получается плотной, тугой, обретает свой финальный вид.

Если по каким-то причинам тесто все же липнет к рукам, присыпьте его еще небольшим количеством муки, продолжая месить. Если легко отходит от пальцев, можно оставить его на четверть часа под тем же полотенцем, а после начать раскатывать для дальнейшей формовки хинкали.

В силу того, что начинка может затребовать больше времени, чем эти 15 мин, с ней нужно работать в моменты отдыха теста между этапами замеса.

Домашнее тонкое тесто для хинкали с яйцом

В силу того, что для этого рецепта добавляются целых 2 жидких субстанции – масло и яйцо, пропорция муки с водой изменяется: стандарт «2:1» уже соблюдаться не будет. При этом тесто получается более мягким, нежели традиционное, раскатать тонко его легче.

Состав:

  • пшеничная мука – 490 г;
  • яйцо 2 кат. – 1 шт.;
  • вода – 200 мл;
  • масло подсолнечное – 3 ст. л.;
  • соль – 7 г.

Приготовление:

  1. 2/3 объема муки нужно просеять в виде горки.
  2. Соль развести в теплой воде, вылить в образованное костяшкой пальца углубление.
  3. Добавить масло, взбитое отдельно яйцо.
  4. Замес лопаткой осуществлять на протяжении 3-4 мин, после чего оставить под полотенцем на полчаса.
  5. Подсыпая оставшуюся 1/3 часть муки, продолжить замешивать тесто, но уже вручную и не в миске. Длительность этого этапа – 7 мин.
  6. Дать отдохнуть полчаса в пищевой пленке и начать раскатывать.

Источник: https://AboutBody.ru/kak-prigotovit-testo-dlya-hinkali-po-gruzinski/

Хинкали домашние - рецепт пошаговый с фото приготовления по-грузински

Описание

Хинкали домашние – это, по сути, оригинальные грузинские пельмени, основная отличительная особенность которых заключается в их форме в виде знаменитого завязанного мешочка со складочками. Причем лепка складочек – отдельная тема. Грузинские мастерицы способны на одном хинкали создать их сразу 24 штуки, и даже более. Теперь вы понимаете, чем хинкали так уникальны и почему к их приготовлению грузины предъявляют высокие требования?

 

Домашние хинкали в Грузии готовят в каждом доме, причем у каждой хозяйки свои секреты. Сегодня мы поделимся с вами одним из рецептов приготовления хинкали в домашних условиях. А чтобы вам было проще, мы сопроводили рецепт пошаговыми фото. И, пожалуйста, уделите внимание складочкам, ведь их делают не просто так, для красоты, а для того, чтобы при варке тесто не порвалось, и не вытек сок, без которого хинкали уже не хинкали.

 

Итак, начинаем готовить вкуснейшие хинкали по-грузински!

Ингредиенты

Шаги приготовления

  1. Измельчаем ножом или в мясорубке (ножом вкуснее, т. к. получится сочнее) оба вида мяса. Кстати, баранину берите пожирнее. Получившийся фарш солим, перчим и хорошенько перемешиваем, понемногу вливая бульон. В результате фарш должен стать влажноватым и липким.

  2. В отдельную емкость просеиваем муку и делаем в ее центре выемку, куда сыпем соль и вливаем воду.

  3. В стакан разбиваем куриное яичко, чуть взбиваем и тоже добавляем к муке. Теперь можно месить тесто для хинкали.

  4. Готовое тесто скатываем в шарик, прикрываем тканью и отставляем на 30 минут «отдохнуть».

  5. После этого тесто снова месим, а затем тоненько раскатываем. Из получившегося пласта вырезаем кружочки диаметром около 10 см.

  6. В центр каждого кружочка кладем фарш и аккуратно стягиваем края теста по окружности так, чтобы сформировать складочки.

  7. У получившегося мешочка вверху лепим аккуратный «хвост», приподнимаем за него и некоторое время держим наверху, дабы края лучше схватились. После этого край хвостика аккуратно срезаем ножиком.

  8. Заготовки для хинкали кладем на щедро притрушенную мукой поверхность.

  9. В просторной огнеупорной емкости доводим до кипения воду, солим ее и поочередно отправляем туда хинкали. Через какое-то время они должны всплыть. Когда это случится, продолжаем варить еще минут 6.

  10. Готовые грузинские хинкали раскладываем по тарелкам и присыпаем черным острым перцем.

    Приятного аппетита!

Как я готовлю хинкали по-грузински по маминому рецепту — быстро просто и всегда вкусно

  • Хинкали - одно из самых вкусных блюд грузинской кухни. Рецепт очень перекликается с русскими пельменями по ингредиентам теста и фарша, но имеет ряд принипиальных отличий в способах формовки и употребления.

  • В мясной фарш для хинкали обязательно добавляется вода, чтобы потом в процессе варки внутри образовался мясной бульон, а едят хинкали руками: берут за "хвостик", надкусывают тесто, выпивают бульончик, доедают фарш и тесто. "Хвостики" по традиции не едят, а оставляют на тарелке, хотя сейчас и их едят, и срезают в процессе лепки, и вообще все привносятся разные личные отступления и нюансы.

  • Например, в состав специй и фарша.

  • В фарш для хинкали предусмотрена одна специя - черный перец, который идеально подчеркивает вкус мяса, причем мяса горного быка - тура, но по личным пожеланиям в каждой семье добавляется свой набор приправ от перцев до зелени и мясо используется более доступное: баранина, говядина, свинина.

  • Мастера лепки хинкали создают настоящую красоту - ровные изделия с не менее чем двадцатью складочками и аккуратным хвостиком, а у тех кто лепит хинкали периодически да изредка, как я, конечно же непрофессионализм налицо. Хотя и в том, и в другом случае наши едоки выражают огромное удовольствие от этого блюда:)

  • Подготовьте ингредиенты:

  • Для теста муку рекомендуется просеять хотя бы один раз, а желательно и несколько.

  • Добавьте соль, растительное масло и воду и замесите тесто.

  • Возможно, понадобится подсыпать еще немного муки. Тесто должно быть эластичное и довольно-таки плотное, чтобы при варке оно не порвалось.

  • Фарш для хинкали используется традиционно - рубленный из говядины и небольшого добавления свинины (3:1, 4:1). Но если у вас нет особо желания тратить время, а есть насадка для мясорубки с очень крупными ячейками, то прокрутите мясо в мясорубку и получится фарш очень близкий по виду и свойствам к рубленому.

  • Лук нашинкуйте мелким кубиком.

  • Соедините мясо с луком, добавьте перец, соль и влейте ледяную воду.

  • Выместите тесто до его вязкого состояния, обычно его вымешивают около двадцати минут!

  • 1 способ подготовки теста для хинкали. Раскатайте кусок теста до толщины около 1,5-2 мм. Затем при помощи стакана или маленького блюдца нужно вырезать круги диаметром 10 см или побольше. ..

  • На каждый круг положите 2-3 чайные ложки фарша и защипните "кулечком" со складочками.

  • 2 способ подготовки теста для хинкали. Скатайте кусок теста колбаской, нарежьте на кусочки. Затем каждый кусочек теста раскатывайте в круг до толщины около 1,5-2 мм.

  • Далее аналогично: порцию фарша на кружок из теста и защипайте.

  • Про хвостики. Определитесь сами: оставить, подрезать или совсем срезать. Хинкали можно варить сразу же или заморозить на потом.

  • Часть хинкали (с подрезанными хвостиками) я заморозила и сварила позднее в пароварке. Для меня это намного удобнее, чем варить их в кастрюле... У меня мультиварка с функцией "на пару", а время устанавливала: 15 минут.

  • А другую часть (с целыми хвостиками) сварила сразу же в кастрюле с водой, чтобы употребить традиционно, хотя в итоге... хвостики из теста тоже съела

  • Варят хинкали следующим образом: погружают в кипящую воду на шумовке по одному. Почти не перемешивают, чтобы не повредить оболочку из теста, поэтому варят такое количество, которое может находиться в кастрюле в один слой. В зависимости от размера через 5-8 минут хинкали готовы!

  • Удачных кулинарных экспериментов! Приятного аппетита!

  • 👌 Классические хинкали по-грузински, рецепты с фото

    Отличный рецепт приготовления вкуснейшего блюда грузинской кухни, которое мгновенно восстанавливает физические силы и зарядит энергией!
    • Ингредиенты на рецепт приготовления хинкали:

    • Мука 850 гр.

    • Вода 1 литр. /500 мл. кипяток/

    • Лук репчатый 1 шт.

    • Масло растительное 50 мл.

    • Фарш 650 гр. /свинина + говядина/

    • Зира по вкусу.

    • Зелень кинзы по вкусу.

    • Смесь перцев по вкусу.

    • Соль по вкусу.

    Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления очень вкусных хинкали по-грузински:

    Пошаговый рецепт приготовления хинкали:

    Подготавливаем необходимые продукты со специями для приготовления вкуснейших хинкали по-грузински.

    Наливаем в большую миску 500 мл. кипятка.

    Насыпаем в миску с кипятком 1 ч.л. соли.

    Наливаем в миску 4 ст.л. растительного масла.

    Перемешиваем венчиком и растворяем соль в миске.


    Частями высыпаем в миску 850 гр. просеянной муки.

    Замешиваем заварное тесто венчиком.

    Выкладываем тесто на присыпанный мукой стол и 10 минут тщательно вымешиваем его руками.

    Тесто убираем в целлофановый пакет минимум на 30 минут.

    Выкладываем в большую миску 650 гр. приготовленного фарша.

    Нарезаем очень мелко одну головку репчатого лука.

    Выкладываем нарезанный лук в миску к фаршу и добавляем по вкусу зиру.

    Добавляем в миску по вкусу смесь черного и красного перцев.

    Добавляем в миску нарезанную зелень кинзы и соль по вкусу.

    Частями наливаем в миску 500 мл. воды и тщательно перемешиваем между собой все ингредиенты.

    Насыпаем немного муки на стол, выкладываем тесто из пакета и еще раз хорошо его обминаем.

    Делаем из теста заготовки в виде жгутиков.

    Нарезаем тесто на нужные по размеру кусочки.

    Разминаем каждый кусочек до лепешки и тонко раскатываем.

    Выкладываем на каждую лепешку примерно по 1 ст.л. фарша.

    Собираем тесто своеобразным набором и слепляем.

    Выкладываем хинкали на доску, которую предварительно присыпали мукой.

    Кастрюлю с водой доводим на плите до кипения, затем добавляем по вкусу соль и выкладываем хинкали, которые варим 5 минут после их всплытия.

    Выкладываем приготовленные хинкали на тарелку, добавляем по вкусу перец и украшаем их листочками кинзы.

    Приятного Всем аппетита!

    Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

    Хинкали по-грузински | Кулинарные рецепты "Kulinaria". Готовим дома

    Грузинская кухня славится своей народной пряностью и остротой. Хинкали уже давно плотно вошли в нашу кухню, и сейчас можно полакомиться ими во многих ресторанах и тематических заведениях. Но, конечно, ничто не сравнится с хинкали, сделанными дома – руками заботливой хозяйки, которая сама раскатала тесто и замесила особый фарш. Поэтому сегодня мы делимся с вами секретом рецепта хинкали, как принято готовить на их кулинарной родине – в Грузии.

    Грузинская кухня: вкусно, дорогой!

    В каждой семье есть свой секрет приготовления хинкали, но главный козырь грузинских хозяек – это складки при склейке теста. Грузины не признают хинкали как «дальних родственников» пельменей, ведь для них приготовление этого блюда – практически искусство. Особы мастеровитые грузинки лепят хинкали ровно, аккуратно, с более чем 20 складками. Благодаря этому хинкали по-грузински получаются на загляденье красивыми. На исторической родине этого блюда даже существует мнение, что чем больше складок может сделать женщина, тем лучшая из нее получается хозяйка.

    В фарш можно добавить мелко порубленную зелень, а также острые и пряные специи. А можно и не добавлять – это уже на ваше усмотрение. Строгого рецепта хинкали по этому поводу нет – в разных семьях готовят на свой вкус. Еще один секрет в приготовлении – это добавление в фарш ледяной воды. Делается это для того, чтобы при варке выделялось больше бульона, который бы оставался в мешочке из теста. Главным и принципиальным отличием, а также своеобразным гвоздем блюда принято считать именно этот бульон.

    Из-за этого бульона хинкали не принято есть ножом и вилкой: при надрезе бульон вытекает, и все старания идут насмарку. В Грузии это было бы полным неуважением к хозяйке. Именно поэтому едят хинкали руками: берутся за хвостик из теста, переворачивают, надкусывают, выпивают бульон и доедают все остальное. Сами хвостики обычно не едят, но некоторые доедают и их тоже. Итак, главные секреты мы вам раскрыли, теперь давайте перейдем непосредственно к готовке.

    Как готовить: рецепт хинкали «По-грузински»

    Ингредиенты:

    Для теста:

    Яйцо 1 шт.

    Мука 3,5 стакана

    Вода

    Соль

    Растительное масло

    Для начинки:

    Баранина 300 грамм

    Говядина 700 грамм

    Лук 1 шт.

    Кинза

    Соль, черный перец

    В отличие от грузинских мастериц, мы не претендуем на совершенную форму, так что будем говорить о том, как лепить хинкали удобнее и так, чтобы тесто не распалось и не порвалось при варке. Это очень важно, иначе все старания будут зря: бульона внутри не будет.

    Муку для теста просеиваем через сито несколько раз. Добавляем соль, подсолнечное масло, яйцо и воду. Хорошенько все перемешиваем и замешиваем тесто. Оно должно получиться упругим и эластичным, но при этом довольно плотным, так что при необходимости добавьте еще муки.

    Фарш для хинкали обычно берут рубленый, так как традиционно хинкали готовились именно из рубленого мяса. Как мы понимаем, мясорубок в давние времена не было, и грузины обходились кинжалом, с помощью которого рубили мясо на мелкие кусочки. Но мы живем в век технологий, так что вы можете перемолоть его в мясорубке с крупной решеткой. Принципиального требования к виду мяса нет – вы можете смешать говяжий и свиной фарш в соотношении 3:1 или баранину и говядину.

    Мелко шинкуем лук и рубим зелень в блендере. Можно взять не только кинзу, но еще петрушку или укроп. Все это добавляем к нашему фаршу. Солим и щедро добавляем молотого черного перца, после чего заливаем все ледяной водой. Теперь тщательно вымешиваем фарш, чтобы он стал плотным и клейким по консистенции. Это может занять определенное время: обычно на это уходит 15-20 минут.

    Теперь раскатываем тесто. Сделать это нужно как можно тоньше, но при этом чтобы быть уверенными, что оно не порвется, когда вы будете варить хинкали. Первый способ подготовки теста такой: раскатайте пласт до толщины не более 2 мм, после чего с помощью стакана или блюдца вырезайте ровные кружочки диаметром не менее 10 см. Второй способ – раскатать из теста колбаску, порезать ее на кусочки и каждый раскатать в кружок.

    Теперь, когда у нас есть готовые кружки из теста, берем фарш и кладем на каждый по 2 чайные ложки мяса. После этого заворачиваем каждый мешочек складка за складкой и хорошенько слепить кончик. Хвостики можно оставить, а можно сразу обрезать – как вам больше нравится. С ними получится более традиционно, а если обрезать, то более эстетично.

    На этом самое сложное в готовке закончилось. Теперь можно заморозить часть хинкали до прихода гостей или родственников, а часть сразу же сварить. Можно сделать это в пароварке или в кастрюле. Если вы собираетесь варить хинкали в кастрюле, то в идеале, конечно, нужна будет специальная подставка-пароварка. Но если ее нет, то не страшно. Хинкали бросают в кипящую чуть подсоленную воду и ждут, пока те не всплывут. После этого, в зависимости от того, какого размера вы их слепили, они варятся еще минут 5-7, после чего вылавливают шумовкой.

    Важно не перемешивать хинкали в процессе варки, иначе можно повредить тесто. Чтобы они не прилипали ко дну, кастрюлю нужно периодически несильно встряхивать. Плюс, при загрузке хинкали в кипящую воду помните: они должны размещаться в кастрюле в один слой, то есть варить сразу много хинкали нельзя.

    Вот такой получился традиционный рецепт национального грузинского блюда. Наслаждайтесь насыщенным мясным вкусом и домашними хинкали вместе со всей семьей! Приятного вам аппетита!

    Сочные хинкали: рецепт

    Принципиальное отличие данного рецепта от предыдущего в том, что вместо воды при приготовлении фарша здесь используются холодные сливки. Это делает блюдо еще вкуснее, нежнее и ароматнее.

    Итак, замешиваем тесто, даем ему полежать около часа, сами в это время занимаемся фаршем. Для этого рецепта больше подойдет смесь баранины и говядины, нежели свинины. Добавляем к фаршу мускатный орех, соль, перец и заливаем все сливками, после чего тщательно вымешиваем фарш.

    Дальше все по той же самой схеме – вырезаем кружки из теста, кладем начинку и складками лепим наши хинкали. Подаем с зеленью, белым соусом или сметаной и обильно посыпанные смесью перцев.

    Советы по приготовлению грузинских хинкали

    Конечно, искусные грузинки уже натренировались лепить идеальные хинкали, ведь они готовят их довольно часто. Если вы новичок в этом деле, то можете пока не заострять внимание на эстетичности внешнего вида и воспользоваться небольшой хитростью при лепке. Соедините большой и указательный пальцы, образуя колечко. Сверху положите кружочек теста, на него фарш и аккуратно вдавите его внутрь кольца, образуя мешочек и сразу же защепляя его пальцами.

    Когда хинкали будут готовы, в кастрюлю с ними вливают стакан холодной кипяченой воды. Так они не будут слишком горячими при подаче, и их сразу можно будет есть, не дожидаясь, пока они остынут.

    Вместе с хинкали подают какой-нибудь соус. Обязательно нужно полить их сверху растопленным сливочным маслом и по желанию посыпать рубленой зеленью. Соус можно подбирать в индивидуальном порядке – какой больше нравится. Хорошо подойдет обычная сметана или смешанная с зеленью, чесночный соус, аджика, также к хинкали подают шурпу с красным перцем или другими острыми приправами.

    Надеемся, что хинкали у вас получатся на славу, а со временем вы научитесь, как и умелые грузинки, делать много-много аккуратных складок в хвостике. А для любителей грузинской кухни мы советуем перейти по этой ссылке: https://goo.gl/SoGvmm. Там вы найдете для себя еще больше рецептов хинкали, а также других традиционных грузинских и кавказских блюд. Желаем вам приятного аппетита и новых достижений на поле кулинарии!

    Хинкали (ხინკალი) - Грузинские пельмени »Travel Cook Repeat

    Мы ОЧЕНЬ рады поделиться нашим рецептом хинкали. Они были в начале нашего списка вещей, которым мы хотели научиться готовить, когда мы начали этот блог. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить хинкали, как есть хинкали, и даже больше об этих вкусных грузинских пельменях.

    Трудно рассказать какую-либо историю о путешествиях или еде или о том, почему мы ведем блог, не говоря о хинкали ().

    Мы впервые попробовали их несколько лет назад случайно, а теперь всегда ищем грузинские рестораны, когда мы идем туда, где они могут быть.(Фактически, мы написали целый пост о том, что это еда, ради которой стоит путешествовать.) Мы честно узнали много нового о стране Джорджия просто потому, что мы были так очарованы кухней; мы отчаянно хотим посетить однажды.

    Хинкали просто радуют нас.

    И все же хинкали - это просто пельмени.

    Если в мире есть плохая версия клецки, нам еще предстоит ее съесть. Пельмени прекрасны, их можно найти в большинстве кухонь. Но они уникальны своей забавной формой, мягким интерьером и этикетом питания.

    Хинкали обычно начиняют с мясом и небольшим количеством жидкости, поэтому на самом деле это суповые клецки. У них есть ручки, называемые куди (კუდი), что на самом деле означает «хвосты», чтобы вы могли их правильно есть.

    Они особенные и действительно одно из наших любимых блюд. И теперь мы готовим хинкали ночами, когда мы счастливы, ночами грустим, а ночами жаждем хинкали.

    Как приготовить хинкали

    Хинкали было страшно делать с первого раза. Мы искренне их уважаем и хотели сделать все правильно.Мы рады сказать, что они не слишком сложные или странные. Как мы уже говорили, хинкали - это просто пельмени.

    Состав

    Хинкали действительно можно приготовить из любого фарша. Мы приготовили их из смеси говядины и свинины, но в этом рецепте остановились на баранине. У баранины более сильный вкус, и нам просто очень нравится, как он выглядит со всеми специями. Мы также редко едим баранину, что делает наш рецепт более особенным.

    Травы и специи, придающие аромат ягненку: молотый кориандр, молотый пажитник, сушеный тимьян, тмин, молотый тмин, а также свежие петрушка и кинза.

    Пажитник может быть для вас в новинку. Мы не видели его рецептов, пока не начали изучать грузинскую кухню, в которой он является основным ингредиентом. Теперь мы хотим добавить его во многие вещи (например, в нашу морковно-яблочную лепешку). У него аромат, не похожий ни на какие другие специи, которые есть в нашем шкафу, со сладким вкусом, похожим на кленовый сироп.

    Пажитник используется в карри, и в этом случае кленовый сироп будет хорошей заменой. Но мы бы не рекомендовали добавлять в хинкали кленовый сироп. Если у вас нет пажитника, купите немного (поверьте, он вкусный и универсальный) или попробуйте сладкий порошок карри.

    Пышность в клецках создается из топленого масла и бульона (мы используем говяжий бульон, но вы можете использовать все, что есть под рукой, или даже воду).

    Тесто для пельменей простое и отнюдь не уникальное. Он состоит из муки, соли, воды и яйца.

    Советы по рецептам

    В первом прочитанном нами рецепте хинкали говорилось, что на их приготовление уйдет чуть больше часа. В итоге мы приблизились к трем. Если вы мастер пельменей, возможно, это займет у вас меньше времени.Если нет, дайте себе время или не беспокойтесь, когда вы закончите ужинать в 22:00.

    Сделать тесто просто. Сделать начинку несложно. Но собрать их вместе, чтобы сделать хинкали, может быть непросто и требует немного времени. Мы включили наш полный метод в карточку с рецептами ниже, но хотели бы дать вам несколько конкретных советов по рецептам хинкали.

    Сначала замесите тесто, а затем отложите его (накрытым маслом), чтобы он постоял минимум 15 минут.

    При приготовлении начинки сначала приготовьте ароматические углеводороды.Нарежьте лук как можно мелко, а если у вас нет чесночного пресса, найдите время, чтобы приготовить пасту с небольшим количеством соли. Это стоит того.

    Смешайте мясо со всеми травами, специями, ароматическими веществами и топленым маслом. Затем постепенно добавляйте к смеси бульон и перемешивайте вилкой, чтобы он впитался. Немного странно добавлять жидкость в фарш (по крайней мере, мы так думали). Вы можете подумать, что это никогда не сложится. Но это так! А именно жидкость делает эти грузинские пельмени уникальными, поэтому это необходимо.

    При работе с тестом держите муку наготове. Он понадобится вам на протяжении всего процесса изготовления хинкали.

    После разрезания теста на трети вы собираетесь раскатать каждый шарик в круг толщиной 1/4 дюйма. Работайте с одним шаром за раз, делая по одной партии из шести клецок.

    Во время нашей первой попытки мы раскатали тесто слишком тонко. Если вы не знаете, что такое 1/4 дюйма на вид, измерьте его с помощью линейки или рулетки.И ошибся на стороне толще, чем тоньше.

    Затем возьмите круг для нарезки или небольшую миску / стакан для питья и нож и разрежьте круг из теста на 2 1/2 дюйма. При необходимости вы можете перемотать записки.

    Раскатайте каждый диск в круг большего размера, примерно 4 дюйма в диаметре, раскатывая края теста так, чтобы они были немного тоньше центра.

    Положите по столовой ложке начинки в центр каждого кружка. Не столовая ложка с горкой.Столовая ложка уровня. Если мяса слишком много, будет сложно, если не невозможно, как следует закрыть клецки.

    Обжать или сложить край теста и скрутить, чтобы получился стержень, чтобы получился пельмень. Они похожи на маленькие крохотные кошельки или мешочки.

    Складываем тесто обеими руками, загибая края снова и снова, как веер. Будьте осторожны, чтобы не поранить сырую начинку на пальцах при складывании теста. Будет очень трудно запечатать.

    Мы читали, что у хинкали традиционно 19 складок.Мы все еще работаем над этим и обычно можем получить около 16.

    Когда вы правильно сформировали и запечатали клецки, поместите их на противень, выстланный пергаментом и хорошо посыпанным мукой, и накройте кухонным полотенцем. Если не обвалять, пельмени прилипнут.

    Как приготовить хинкали

    Приготовить эти грузинские пельмени намного проще, чем их приготовить. У нас есть несколько советов.

    Начните кипятить воду, когда собираетесь готовить последнюю партию клецок.Не забудьте добавить лавровый лист и посолить воду (мы допустили обе ошибки).

    В зависимости от размера кастрюли готовьте 6-9 клецок за раз. Это означает, что вы будете делать 2–3 партии.

    После того, как вы добавите хинкали в кипящую воду, некоторые из них осядут на дно. Используйте деревянную ложку, чтобы аккуратно убедиться, что они не прилипают к горшку (это случилось с нами, и это очень разочаровывает).

    Пельмени готовятся за 8 минут. В это время вам, возможно, придется убавить огонь, чтобы кипяток не стал слишком сильным и не сломал ваши красивые хинкали (это тоже случалось с нами).

    Когда 8 минут истекут, снимите клецки с пауком и осторожно разложите их на тарелке. Сразу же нарезать на них свежий перец. Это обязательно.

    Для большего нагрева подайте их с измельченными хлопьями красного перца. Для большего декаданса и восхитительности подавайте их с крем-фреш или сметаной. Наши пхали из баклажанов станут вкусным гарниром или закуской.

    Как есть хинкали

    Хинкали съесть сложнее, чем большинство пельменей.Фактически, в одной конкретной сети ресторанов, которую мы часто посещаем, есть инструкции на столе, так что вы знаете, что делать.

    Даже если вы захотите съесть хинкали сразу после извлечения из воды, дайте им посидеть минуту или две, прежде чем закопаться. Там горячая жидкость!

    Ешьте хинкали, держа их за ручку жирной стороной вверх. Прикусите небольшое отверстие и вылейте немного бульона. Затем быстро съешьте оставшиеся клецки. Не позволяйте бульону вытечь!

    Ручки (куди / კუდი) нормально не едят.Они могут быть довольно плотными. Люди оставляют их на тарелке, чтобы подсчитать (или похвастаться), сколько пельменей они съели.

    Надо признать, что мы, как известно, не соблюдаем это правило дома, так как куди на наших хинкали немного меньше, чем те, которые мы получаем в ресторанах.

    Если у вас есть остатки начинки (иногда они есть, иногда нет), у нас есть две рекомендации. Заморозьте, чтобы в будущем приготовить еще хинкали. Или добавьте панировочные сухари, скатайте их в шарики или котлеты и обжарьте.

    Eet smakelijk!

    Состав

    Для теста
    • 2 стакана универсальной муки, плюс еще для замеса и раскатывания
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/2 стакана воды
    • 1 яйцо, взбитое
    • 1/2 чайной ложки оливкового масла
    Для начинки
    • 250 г баранины (или говяжьего, или свиного, или говяжьего / свиного фарша)
    • 1/4 стакана мелко измельченного лука
    • 1 зубчик чеснока, измельченный или измельченный до состояния пасты с солью
    • 1 столовая ложка свежей кинзы, крупно нарезанной
    • 1 столовая ложка свежей петрушки, крупно нарезанной
    • 3/4 чайной ложки молотого кориандра
    • 1/2 чайной ложки пажитника
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
    • 1/4 ч. л. измельченного тмина
    • 1/4 чайной ложки черного перца
    • 1/8 чайной ложки тмина
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого
    • 3/4 стакана говяжьего бульона
    Для приготовления пельменей
    • 4 сушеных лавровых листа
    • Соль (щедрый коктейль)
    Для начинки
    • Перец чёрный свежий молотый
    • Хлопья измельченного красного перца
    • Crème fraîche или сметана

    Инструкции

    Сделайте тесто
    1. Смешайте муку и соль в миске с помощью венчика.Добавьте воду и взбитое яйцо и сформируйте из теста шар.
    2. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут до однородного состояния.
    3. Смажьте ту же миску маслом и бросьте в нее шарик из теста. Накройте крышкой и отставьте как минимум на 15 минут.
    Приготовьте начинку
    1. Смешайте в миске все ингредиенты начинки, кроме бульона. Добавляйте бульон в смесь понемногу и перемешивайте вилкой, чтобы она впиталась.
    Сделайте хинкали
    1. Разрежьте тесто на 3 шарика поменьше.Во время работы держите 2 штуки закрытыми в промасленной миске.
    2. Раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной примерно 1/4 дюйма. Используя круглый резак или стакан для питья и нож, разрежьте тесто на 6 кружков по 2-1 / 2 дюйма. Вы можете перебросить записки, если вам нужно (мы делаем).
    3. Раскатайте каждый диск в круг большего размера, примерно 4 дюйма в диаметре. Раскатайте края теста, чтобы они были немного тоньше центра.
    4. Положите столовую ложку начинки в центр каждого кружка. Обожмите или сложите край теста и скрутите, чтобы получился стержень, чтобы получился пельмень.
    5. Положите каждый кнедлик на посыпанный мукой противень и накройте полотенцем до готовности.
    6. Когда вы собираетесь приготовить последнюю партию, начните кипятить большую кастрюлю воды с лавровыми листьями.
    7. Когда вода закипит и ваши клецки будут готовы к отправке в кастрюлю, обильно посолите воду.
    8. Готовьте хинкали партиями по 6 или 9 штук, в зависимости от размера кастрюли.
    9. После добавления клецок в кипящую воду осторожно возьмите деревянную ложку и убедитесь, что они не прилипают к дну кастрюли.
    10. Готовьте каждую партию 8 минут. При необходимости отрегулируйте огонь, чтобы обеспечить скатывание, но не резкое закипание (вы не хотите, чтобы пельмени раскололись во время приготовления).
    11. Снимите пельмени с пауком и положите на тарелку.
    12. Подавать со свежемолотым черным перцем. Если вам нужно немного больше тепла, можно подавать с измельченными хлопьями красного перца. Если хотите еще больше вкусностей, подавайте с крем-фреш или сметаной.

    Банкноты

    • Будьте осторожны, чтобы не поранить сырую начинку на пальцах при складывании теста.Будет очень трудно запечатать.
    • Мы читали, что у хинкали традиционно 19 складок. Мы все еще работаем над этим и обычно можем получить около 16.
    • Даже если вы захотите съесть хинкали как можно скорее после того, как достанете из воды, дайте им посидеть минуту или две, прежде чем закопаться. Там горячая жидкость!
    • Ешьте хинкали, держа их за ручку жирной стороной вверх. Прикусите небольшое отверстие и вылейте немного бульона. Затем быстро съешьте оставшиеся клецки.Не позволяйте бульону вытечь! Ручки (куди / კუდი) традиционно не едят. Однако наши домашние хинкали имеют меньшие куди, чем те, что мы ели в ресторанах, поэтому мы, как известно, их едим.
    • Если у вас осталась начинка, вы можете заморозить ее, чтобы в будущем приготовить еще хинкали. Или вы можете добавить панировочные сухари, скатать их в шарики или котлеты и обжарить.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Отметьте нас @travelcookrepeat и используйте #travelcookrepeat

    Кулинарный путеводитель по Грузии - Неугомонный рынок

    Вы здесь: На главную »Еда» Грузинская кухня: кулинарный путеводитель по Грузии

    Грузинская кухня, возможно, является одной из самых недооцененных кухонь мира, в ней присутствуют ароматы Греции и Средиземноморья, а также влияние Турции и Персии. Этот гид по грузинской кухне составлен на основе опыта путешествий по стране - посещения местных рынков, обедов в семейных домах и ресторанах и даже импровизированного кулинарного курса. Он предлагает обширный список традиционных грузинских блюд, а также советы о том, что поесть и выпить во время посещения.

    Грузинская еда - вполне подходящее выражение культуры. Теплая, липкая комфортная еда, такая как хачапури (хлеб с начинкой из сыра), уравновешивается мацони (йогурт).Такие травы, как эстрагон, плоская петрушка, укроп и кориандр, сочетаются с грецкими орехами и чесноком для получения насыщенных начинок и соусов.

    Еда, гостеприимство, тосты и supra объединяют семью и друзей и заманивают посетителей в длинные перерывы за столом. Грузинская еда и гостеприимство окружают вас… и иногда могут задохнуться под своим весом.

    Хинкали (грузинские пельмени), главный элемент грузинского застолья.

    Мы глубоко ценили грузинскую кухню во время наших путешествий туда, особенно благодаря отзывчивым друзьям и принимающим семьям, которые с удовольствием предоставили нам быстрое и вкусное обучение грузинской кухне и блюдам.

    Ниже представлен лишь вкус грузинской кухни и некоторые из наших любимых блюд за почти два месяца путешествия по стране, от столицы Тбилиси до Кахкети, Сванетии, Боржоми и других областей на востоке. Мы пробовали грузинскую кухню в ресторанах, на рынках и в частных домах. Другими словами, мы углубились в грузинскую кухню.

    Груды специй на грузинском рынке.

    Если вы посещаете Республику Грузия и не можете найти конкретное блюдо, просто спросите местных жителей, где вы можете его найти, и они будут более чем рады помочь вам открыть для себя их кухню.Грузины гордятся своей кухней и культурой и с удовольствием делятся ими с любопытными посетителями. И у вас, вероятно, будет отличная история, чтобы рассказать об этом опыте и еде.

    Примечание: Этот пост был первоначально опубликован 20 июля 2007 г. и обновлен 19 октября 2018 г.

    Традиционные грузинские блюда

    Хинкали (Грузинские пельмени)

    Красиво скрученные булочки из теста, хинкали обычно начиняют мясом и специями, затем подают вареными или приготовленными на пару. Хитрость с хинкали заключается в том, чтобы съесть их, не испачкав и не пролив горячий бульон на себя. Как есть хинкали: посыпать черным перцем, схватить клецки за ручку и перевернуть вверх дном. Откусите немного сбоку, попивая бульон.

    Изготовление хинкали (грузинские пельмени).

    Лали научила нас делать хинкали с нуля, когда мы были в Кахетии. После нескольких неудачных попыток мы наконец научились переворачивать тесто и оборачивать его вокруг мяса.Примечательно, что наши пельмени сохранили свою форму при закипании, а бульон остался внутри. Нам сказали, что наш сертификат изготовления хинкали уже отправлен по почте.

    Хотя традиционные хинкали обычно включают мясо, вегетарианские хинкали с начинкой из грибов и сыра / творога часто доступны, если вы их попросите.

    Badrijani Nigvzit

    Полоски обжаренных баклажанов (бадриджан), подаются плоскими и покрыты ореховой пастой. Это сладкое и соленое блюдо - одно из любимых блюд Одри.

    Традиционные грузинские блюда: бадриджани нигвзит, пхали, лобиани и аджапсандали (рататуй по-грузински).

    Лобио (фасолевый суп)

    Что-то среднее между фасолевым супом и жареной фасолью. Консистенция и вкус лобио сильно различаются. То, что он часто имеет сходство с мексиканскими блюдами из фасоли, почти всегда удовлетворяет. Для полного эффекта традиционный способ съесть лобио - это раунд мчади , грузинского кукурузного хлеба.Мы часто искали лобио после того, как нас истощили мясом и хлебом, и находили его довольно часто, в том числе в некоторых необычных местах.

    Лобио (грузинский фасолевый суп) подается с мчади (кукурузный хлеб).

    Кабаби (кебабы)

    Обжаренный фарш, посыпанный дольками сумаха и лука, завернутый в тонкий лавашоподобный хлеб. В некоторых небольших грузинских городах это было единственное блюдо. Удивительно, но мы никогда не были разочарованы этим.

    Долмы

    Тушеные, жареные или вареные овощи или листья, фаршированные мясным фаршем, зеленью и рисом.Хотя мы не особо ассоциируем долмы с Грузией, исполнение нашей подруги Русико с фаршированными свежими виноградными листьями из ее сада было чем-то особенным и вкусным.

    Чакапули

    Традиционное тушеное мясо ягненка с травами из Кахети, чакапули обычно едят по праздникам (например, на Пасху). Чакапули обычно состоит из мяса телятины или баранины, а также приправлен луком, ткемали (кислые сливы), белым вином, чесноком и смесью трав.

    Мцвади (Шашлык, шашлык)

    Свинины, запеченные на огне, соленые. Для идеального mtsvadi нарежьте немного свежего лука и поместите в металлическую миску, затем перемешайте на огне. Нам посчастливилось съесть мцвади на импровизированном барбекю в горах. Это было одно из лучших приготовленных на гриле мяса, которое мы когда-либо ели.

    Будьте осторожны, куски призового чалахаджи (или мяса спины) обычно ограничены и предназначены для совместного использования с группой.Одри узнала об этом после того, как по незнанию взяла на себя весь вертел до крика возражения. Затем она поделилась.

    Сациви

    Птица (курица или индейка) подается с разбавленной пастой из грецких орехов, чеснока и зелени. Считается зимним блюдом (« сиви » по-грузински означает холод), сациви обычно едят в период рождественских праздников и Нового года, особенно в регионе Аджарии. Хотя мы наслаждались этим в грузинских ресторанах за границей, у нас, к сожалению, не было реальной возможности попробовать это на этот раз.

    Картофельное пюре и много сыра

    Картофельное пюре - традиционная еда сванских фермеров. Мы никогда не забудем, как проснулись в нашей принимающей семье в городе Адиши от огромной тарелки (для каждого из нас) еды. Мы взяли несколько ложек и еле пошевелились.

    ПОДРОБНЕЕ : Поход в сказочную землю Сванетии

    Грузинский хлеб

    Хачапури (Грузинский сырный хлеб)

    Ни один визит в Грузию не будет полным (или невозможным) без нескольких дегустаций хачапури , теплого, липкого хлеба с начинкой из сыра, который сочится и капает с душераздирающей добротой.В дополнение к стандартному круглому пирогу с начинкой из сыра, есть и другие варианты: с начинкой из яиц (аджарский хачапури ), четырехслойный кармашек из теста фило, а также пироги с начинкой из эстрагона, грибов и риса.

    Хачапури (грузинский сырный хлеб) в Тбилиси, Грузия.

    Пожалуй, лучший хачапури можно найти в гостях, когда он приготовлен свежим на завтрак - так же, как мы наслаждались им в Тбилиси и Кисисхеви. Вы также можете найти хачапури в регионе Сванети, где вы также можете найти его с начинкой из лука-порея.Если вы живете не с семьей, не отчаивайтесь - вы можете найти киосков хачапури почти на каждом углу в Тбилиси.

    Пури / Тонис Пури (грузинские лепешки)

    Тонис пури - основной грузинский хлеб. Запеченный в керамической печи с круглым подом с прилипшим к стенкам тестом (например, индийский наан), puri выходит влажным, с привкусом закваски и идеально окрашенным черными кусочками внутри духовки.Вы заметите, что края tonis puri часто коричневеют и имеют легкий привкус мацы. Самая запоминающаяся версия tonis puri , которую мы попробовали, была в городе Боржоми, рядом с автовокзалом. В этом нет ничего удивительного, поскольку Боржоми славится своей водой, ключевым ингредиентом грузинского хлеба.

    Лобиани (Хлеб с начинкой)

    Лобиани похож на хачапури , за исключением того, что он фарширован бобовой пастой, а не сыром.Лобиани обычно довольно влажный и лишь немного полезнее, чем его оригинальный сырный кузен, хачапури .

    Кубдари

    Кубдари, фирменный хлеб, родом из региона Сванети, представляет собой хачапури из теста, похожего на , с начинкой из маленьких кусочков мяса, специй и лука. Лучшие варианты кубдари , которые мы пробовали, были на остановках в ресторанах по дороге между Зугдиди и Местией, а также в гостевых домах по маршруту от Местии до Ушгули.

    Чвиштари

    Сырно-кукурузный хлеб (сванский вариант мчади с сыром). Это будет прилипать к вашим костям в течение нескольких дней. Это отличная еда для треккинга.

    ПОДРОБНЕЕ : Тбилиси, Грузия: охота за мусором

    Грузинский сыр и йогурт

    Мацони (грузинский йогурт)

    Довольно кислый свежий йогурт, который обычно появляется на столе топлесс (ну, без крышки).Метод проб и ошибок обычно работает на ваш вкус. Можно есть несладко с теплым мясом, овощами или хачапури . Чтобы получить более сладкий вариант во время завтрака или на десерт, вы можете смешать мацони со свежим медом или фруктами.

    После мацони прямо с фермы купленный в магазине йогурт никогда не будет прежним. Мацони - главный продукт грузинской кухни и кулинарии. Поскольку он сделан из кипяченого свежего молока и бактериальной закваски, мацони , несомненно, обладает лечебными свойствами.

    Сулгуни (грузинский сыр)

    Насколько нам известно, сулгуни - это * национальный * сыр Грузии. сулгуни , соленый, пропитанный водой сыр с тягучей оболочкой и влажной серединкой, обычно едят отдельно или с хлебом tonis puri и тарелкой зелени и помидоров.

    Грузинские приправы, пасты и соусы

    Аджика (Паста Чили)

    Аджика, приправа из пряностей, лучше всего по сравнению с острой индийской пастой, похожей на маринад.Нам всегда подавали аджику с салатом из огурцов и помидоров.

    Приготовление аджики : измельчение свежего чеснока с сушеным перцем.

    Ткемали Соус (Сливовый соус)

    Принимаемый в небольших дозах вместе с сыром, хачапури или мясом, этот кислый сливовый соус считается очищающим средством. Всякий раз, когда мы ели с семьей, мы получали консервную банку с соусом ткемали .

    Пхали

    Паста из шпината, грецких орехов и чеснока.Отлично сочетается с тонис пури или хачапури . Обычно подается в качестве закуски или в стиле меззе с другими небольшими ароматными блюдами, свежий местный вкус пхали сделал его одним из наших любимых блюд.

    Сванская соль

    Так называемая сванская соль - прекрасное дополнение к овощам, сыру или салату. Сделанный из соли, сушеного чеснока, перца чили и смеси различных специй и трав, таких как пажитник и кориандр, сванская соль и ее аромат заставят вас подумать, что вы приближаетесь к Персии или Индии.

    Грузинские сладости

    Татара или Пеламуши

    Кондитерские изделия из отварного прессованного виноградного экстракта. Можно есть как пудинг или десерт. Жидкость представляет собой сладкое покрытие, используемое для изготовления чурчхелы .

    Чурчхела

    Коричневые резиновые дубинки из ниток грецких орехов, пропитанных татара и высушенных. Иногда их называют «грузинскими сникерсами». Не ешьте веревку!

    Струны чурчхела висят на прилавке рынка сухофруктов в Тбилиси.

    Мушмала

    Сочный плод цвета хурмы размером с грецкий орех. Это темные блестящие семена, похожие на драгоценности тигрового глаза.

    ПОДРОБНЕЕ : Удивительный праздник в Зугдиди

    Грузинские напитки

    Ни в коем случае Грузия не страдает от недостатка алкоголя… или бесконечных тостов за него. Вот краткое изложение грузинских вин, бренди и граппы.

    Грузинское вино

    Грузия считается родиной вина, причем самые старые свидетельства виноделия датируются 8000 лет назад.Традиционное грузинское виноделие использовало квеври , терракотовые емкости, которые закапываются под землей для хранения и ферментации виноградного сока после того, как он был отжат и растоптан.

    Дегустация вин на винодельне Цинандали, старейшей винодельне Грузии. Хакети, Грузия.

    Винный ландшафт Грузии отличается множеством различных уникальных и древних сортов винограда. Наша рекомендация: выбирайте Saperavi (красное вино). Сепарави - самый известный из всех грузинских сортов; когда это качественно, это может быть действительно хорошо.Но Сапарави часто требуется немного времени, чтобы прийти в себя, поэтому обязательно слейте его заранее и дайте ему немного подышать.

    Если вам интересно грузинское вино, подумайте о том, чтобы заказать пешеходную экскурсию по Тбилиси, которая включает в себя дегустацию вин, однодневный винный тур по Кахетии или загляните в грузинский винный бар в Тбилиси и создайте собственную дегустацию вин, чтобы узнать о различные грузинские сорта вин.

    ПОДРОБНЕЕ : Хахети: два осла и виноградник

    Грузинский коньяк

    Удивительно мягкий и легкий грузинский бренди, который стоит поискать. Хотя армянский коньяк получает много прессы, грузинский коньяк недооценивают.

    Чача (грузинская граппа)

    Напиток садистов и мазохистов по всей грузинской сельской местности, грузинская огненная вода, похожая на граппу, называемая ча-ча-ча, - выбор производителей тостов, особенно когда наступает ночь или наступает случай. Как ни странно, это обычная практика - выпивать утром немного ча-ча-ча, очевидно, чтобы облегчить последствия традиционно тяжелой утренней трапезы в сельской местности.

    Раки

    Более низкооктановая версия самогона, которая часто встречается за столом и на улицах Сванетии.

    Где поесть в Тбилиси

    Многие из наших переживаний в еде происходили с друзьями или в принимающих семьях. Ниже приведены несколько ресторанов и кафе, которые стоит посетить в Тбилиси.

    • Ресторан «Чашнагири» (ул. Леселидзе, 25): Раньше назывался рестораном «Шемоихеде Генацвале», но недавно изменил название. В нем подают искусные хинкали . Некоторые из самых красивых хинкали , которые у нас были. И очень вкусно.
    • Salobie: Этот большой открытый ресторан, расположенный недалеко от Мцхеты, является грузинским заведением. Судя по всему, он всегда предлагал отличные лобио , даже во время гражданской войны в начале 1990-х годов. Наша подруга Лена и ее семья познакомили нас со многими из великих мастеров грузинского стола - хинкали, лобио, кабаби, мчади.
    • Гастроном и пекарня с дырочкой в ​​стене (улица Вашловани) : Это не совсем его название, но мы знаем, что он расположен недалеко от китайского ресторана Пикассо между М.Улицы Костава и Г. Ахвледиани. Предлагает подносы с пхали, бадриджана и томатный рататуй на вынос. Каждое блюдо стоит 3 лари. Рядом находится пекарня с лобиани и различных форм хачапури . Идеально подходит для пикника или легкого ужина.
    • Митропан Ларидзе на Руставели: Сайт нашего первого опыта хачапури . Этот выложенный мозаикой фонтанчик с газировкой на Руставели, когда-то являвшийся тбилисским заведением, предлагает недорогой полдник из хачапури и газовой воды (сиропообразная газировка, напоминающая яичный крем).

    Курсы грузинской кулинарии и гастрономические туры

    Чтобы еще больше погрузиться в грузинскую кухню, подумайте о домашней еде в семейном доме, гастрономическом туре или запачкайте руки и пройдите курс грузинской кулинарии.

    У нашего друга был отличный опыт семейной домашней еды в Тбилиси. Это не только вкусно, но и весело с приветливым и приветливым хозяином. Для более полного опыта вы также можете заказать уроки грузинской кулинарии в Тбилиси.

    Вы также можете попробовать «лучшие» грузинские блюда, попробовав девять традиционных блюд, забронировав гастрономический тур по тбилисскому кварталу Сололаки, одному из наших любимых районов города.

    Грузинские хинкали - Occupy Kitchen

    История

    Хинкали - восхитительные суповые пельмени с мясной начинкой, которые родом из горного региона волшебной страны Джорджия, которая занимает особое место в моем сердце, потому что именно там родилась моя мама. Народ Грузии - это поистине гостеприимные, любящие и полные красивых традиций, которые готовят вкусные блюда. Так что, отведав хинкали, вы тоже, надеюсь, ощутите красоту Грузии.

    Ингредиенты
    Для мясной начинки:
    • 1 средний лук, мелко нарезанный или натертый (около 100-130 грамм)

    • Немного нарезанной кинзы (около 25-30 грамм)

    • От 1/4 до 1/3 чайных ложек семян тмина

    • 1 чайная ложка молотого черного перца

    • крошечная щепотка порошка красного чили (по желанию)

    • 1 чайная ложка морской соли

    • 500 граммов говяжьего фарша хорошего качества, желательно не менее 20% жирности (у вас есть возможность фаршировать самостоятельно)

    • 250-270 мл воды

    Для теста

    Инструкции
    1. Начать с теста - добавить соль в воду. Теперь добавьте муку в миску и медленно добавьте воду, равномерно через муку и начните перемешивать ее руками.

    2. Продолжайте перемешивать, пока тесто не превратится в твердый шар. Если через несколько минут не получается сформировать шар и тесто слишком сухое, добавляйте воду, по капле за раз, пока тесто не сформируется.

    3. Теперь пора замесить тесто около 15 минут. Я знаю, что это тесто очень сложно замешивать, потому что оно не очень влажное, но продолжайте сжимать его кулаком и руками и продолжайте работать.Через 15 минут заверните тесто и дайте ему постоять час.

    4. Для начинки смешать с мясом лук, соль, черный перец, кинзу, тмин, порошок чили. Медленно добавляйте воду и продолжайте перемешивать. Мясо впитает часть воды и станет очень влажным. Это сделает начинку очень сочной и ароматной.

    5. По прошествии часа возьмите тесто и раскатайте его в длинную палочку, похожую на французский багет. Вы можете сформировать одну длинную палку или несколько более коротких.

    6. Затем нарежьте тесто на более мелкие шарики, которые примерно 45-50 граммов.

    7. Раскатайте маленькие шарики теста в круг диаметром около 6 дюймов, который должен быть толщиной около 2 мм. Помните, что измерения здесь всего лишь приблизительные.

    8. Теперь возьмите раскатанное тесто, поместите от 1 до 1/2 столовых ложек начинки в центр круга и начните очень плотно складывать тесто, пока не получите пакет, как показано на рисунках ниже.Положите хинкали на присыпанную мукой поверхность, чтобы она не прилипала. Срежьте ножницами кончик. Продолжайте следовать тем же инструкциям, пока не будете готовы все хинкали.

    9. Пора готовить! Наполните кастрюлю водой и добавьте щепотку соли. После того, как вода закипит, возьмите ложку и начните вращать ее круговыми движениями, чтобы хинкали не упали на дно и не прилипли к кастрюле. Начните добавлять хинкали по одному и медленно продолжайте помешивать воду.Примерно через 8-10 минут хинкали должны начать плавать, пора их вынимать!

    10. Выложите хинкали на тарелку, добавьте черного перца и ешьте руками. Как только вы откусите, вы почувствуете сочность и нежность мяса. Надеюсь, вам это очень понравится!

    Хинкали-грузинский рецепт пельменей

    ⭐⭐⭐⭐⭐

    Оценка: 5 из 5.

    Обслуживает: 5 человек, 3 человека на человека


    Хинкали - восхитительные большие суповые клецки, которые являются основным продуктом грузинской кухни.

    Когда я жил в России, грузинские рестораны были одним из моих любимых мест, где можно поесть, и они были одним из первых мест, куда я приводил своих американских друзей. Грузинские рестораны практически на каждом углу. Они могут варьироваться от изысканных блюд до дешевых закусок. Несмотря ни на что, грузинская еда = комфортная еда. Кроме того, это одна из немногих кухонь в России с палитрой специй ... Большинство американцев признают, что, возможно, они не самые большие поклонники русской кухни из-за отсутствия вкуса и излишка майонеза, но грузинская кухня предлагает взрыв вкуса. что каждый может любить.

    В грузинских ресторанах хинкали покупают по одному. Они бывают самых разных «вкусов», от всех видов мяса до вегетарианских. Хотя рекомендуемое количество - 3, вы можете легко съесть 10 за раз. Это было блюдо, которое я ел так часто, что мне пришлось приготовить его для своей семьи, когда я вернулся в США

    .

    Мой хинкали - рецепт грузинского супа из пельменей

    Я готовил хинкали несколько раз, и это одно из тех блюд, которые нужно готовить несколько раз, чтобы стать лучше. После первых нескольких приготовлений хинкали у меня было много друзей в России, которые рассказали мне свои семейные рецепты.Я сравнил их с несколькими рецептами, которые нашел в Интернете, и добавил свой вариант. Чем мои хинкали отличаются? Я люблю добавлять в хинкали много специй, что может быть не традиционным вкусом. Мой секрет - использовать много чеснока и кинзы. Моя большая пропорция кинзы добавляет свежести. Кроме того, многие английские рецепты, которые я нашел, не делают мясную начинку достаточно водянистой. Суп-е-е ЛУЧШЕ !!!! Мой рецепт - это сочетание специй, которое я нашел, которое лучше всего подходит моей семье и моему вкусу, а также консистенция, которая напоминает мне хинкали, которые я все время ел в России.Мой самый главный совет - не бойтесь добавлять много соли, так как большая часть ее будет растворена в мясе.


    Состав

    Тесто

    • 4 1/2 стакана универсальной муки плюс дополнительные для раскатывания
    • 1 1/4 стакана теплой воды
    • 1/2 чайной ложки морской или гималайской соли и 1/2 чайной ложки поваренной соли

    Мясная начинка

    • 1 фунт свиного или говяжьего фарша
    • 1 1/4 стакана воды
    • 1 нарезанный лук
    • 1 пучок свежей кинзы
    • 4 столовые ложки растопленного несоленого сливочного масла (добавьте еще 1-2 столовые ложки при использовании нежирного мяса)
    • 1 большая ложка нарезанного кубиками чеснока или 3 измельченных свежих зубчика чеснока
    • 1 чайная ложка мелкой морской соли
    • 1/4 чайной ложки тимьяна
    • 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
    • 1/4 чайной ложки розмарина
    • 1/2 чайной ложки чесночной соли
    • 1/2 чайной ложки укропа
    • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца плюс еще для сервировки

    Как приготовить хинкали

    Рецепт состоит из двух частей: теста и начинки

    Шаг первый: замесить тесто

    1. Просейте муку и соль, а затем смешайте с теплой водой в средней миске или Kitchenaid.
    2. Когда все ингредиенты смешаны, начинайте замешивать тесто. Тесто должно быть достаточно сухим, чтобы не приставать к пальцам. Продолжайте добавлять небольшое количество муки или воды, пока не сформируется гладкий шар. Тесто должно быть очень крутым, похожим на корочку пирога.
    3. Накройте тесто и все это постоит не менее 15 минут в теплом сухом месте. После посадки он должен слегка пружинить.
    4. Месите еще 5-6 минут, затем отставьте.

    Шаг второй: сделайте начинку

    1. Используйте кухонный комбайн, чтобы смешать все ингредиенты для мясной начинки.СУП-И-ЭР ЛУЧШЕ.

    Шаг третий: Раскатайте тесто

    1. Разделите тесто на 2 или 3 части в зависимости от того, что вам удобнее всего.
    2. Возьмите деталь и раскатайте ее на присыпанной мукой поверхности, пока она не станет толщиной примерно полсантиметра.
    3. Используйте формочку для печенья 3-4 дюйма или банку, чтобы разрезать тесто на круглые круги.
    4. Раскатайте 3–4-дюймовые круги, пока они не станут очень тонкими и примерно 8–9 дюймов шириной.

    Шаг четвертый: Сформируем хинкали

    1. Самый простой способ, который я нашел, - это использовать небольшую миску для соуса, чтобы приготовить пельмени.
    2. Поместите плоский диск для теста над миской и поместите около 2 ложек, наполненных начинкой, в центр.
    3. Смочите пальцы водой и начните складывать. Одна складка должна быть от 1 сантиметра до 1 дюйма. У традиционных хинкали 18 складок, поэтому не беспокойтесь о том, что складок будет слишком много.
    4. После того, как вы сложите так, чтобы не осталось свободного места, поверните и потяните, пока не останется выступ.
    5. Если вы хотите по-настоящему красивые хинкали, вы можете отрезать немного верхушки хинкали.

    Шаг пятый: кипячение

    1. Доведите воду до кипения и добавьте соль в большую кастрюлю.
    2. Выложите все хинкали в большую кастрюлю, вы можете сделать их двумя частями, если все сразу для вас слишком много.
    3. С помощью деревянного супа осторожно перемешайте хинкали в воде. Если не перемешивать, они могут слипнуться.
    4. Подождите 7-9 минут, пока они закипят (я всегда пробую пробу, чтобы увидеть, готовы ли они через 7 минут).

    Шаг шестой: тарелка и еда 🙂

    1. Когда они будут готовы, выловите их и положите все вместе на большую тарелку или миску.
    2. Сверху посыпать укропом и черным перцем.
    3. Вуаля! вы готовы к подаче!

    Как есть хинкали

    Традиционный способ съесть один из этих пельменей - сначала взять узелок и откусить. После того, как вы возьмете один кусочек, вы проглатываете бульон / суп. Большинство людей не едят пни наверху. Пни оставляют на вашей тарелке, чтобы быть символом того, сколько вы съели. Но это не плохо и не повредит, если вы съедите все части клецки.

    Прокомментируйте и поделитесь, нравится ли рецепт и какие персонализации вы добавили!

    Не забудьте закрепить рецепт или добавить его в закладки на будущее!

    Можно ли заморозить хинкали как пельмени?

    Любимые многими национальные грузинские блюдахинкали можно приготовить вручную в домашних условиях. Но если времени не хватает или вы не хотите портить продукт, без навыков приготовления теста и начинки можно купить замороженные и просто отварить их.Так что сытное блюдо можно получить примерно за 10 минут - отличный ужин порадует всю семью.

    Сколько варить замороженные хинкали после закипания

    Если сваренные вручную хинкали прокипятить в кипящей воде 7 минут, замороженному продукту потребуется немного больше времени. Полуфабрикат нужно варить в кипящей воде около 10-12 минут. Надо следить, когда они подходят - это первый признак готовности. Если вы боитесь, что хинкали будут сырыми, готовьте их не менее 10 минут после всплытия, чтобы мясо приготовилось.

    Пошаговая инструкция приготовления хинкали в замороженном виде включает в себя следующие этапы:

    1. На 500 г полуфабриката нужно вскипятить 3 л воды. Когда закипит, добавьте 0,5 чайных ложки соли.
    2. Влить хинкали в жидкость - целиком.
    3. Осторожно помешивайте их во время приготовления, чтобы не повредить тесто.
    4. Если внутри хинкали находится рубленое мясо, а не грибы или овощи, после всплытия проварить еще 10 минут.
    • Если хинкали готовятся не на пару, а методомотваривания, нужно использовать много воды, чтобы они не слипались. При приготовлении большого количества полуфабриката его рекомендуется опускать в воду несколькими кусочками (не более десяти за раз), при этом воду менять не следует. Чем свободнее плавать в горшочке с хинкали, тем меньше риск прилипнуть друг к другу. Можно оставить бульон для супа.
    • Опытные кулинары советуют перед тем, как окунуть первый хинкали в кипяток, сделать в кастрюле ложку «водоворота» - чтобы она не падала сразу на дно, а свернулась, а тесто в процессе схватилось благодаря горячей воде.Сразу туда можно опускать второй хинкали.
    • В процессе кипячения помешивать, но очень важно делать это как можно осторожнее. Лучше всего для этого подойдет деревянная ложка. Если при перемешивании случайно повредить тесто, из хинкали вытечет сок и они будут не такими вкусными.
    • Когда хинкали были сварены, при извлечении из кастрюль можно подавать охлажденную кипяченую воду. Это поможет остановить процесс закипания внутри продукта и не даст им слипнуться друг с другом на тарелке.
    • Хинкали в сыром виде можно хранить в холодильнике до 12 часов, в морозильном шкафу - до 6 месяцев. Приготовленные хинкали нужно есть 2 дня, при этом хранить их можно в бульоне, в котором они были приготовлены.

    Продукты: 400 г говядины и баранины, 100-150 мл бульона или прохладной воды для фарша, 3 зубчика чеснока, одна луковица, петрушка, кориандр, мята. Также для начинки вам понадобятся соль, черный перец и кориандр. Для теста нужно приготовить 500 г муки, яйцо, 150 мл молока, подсолнечное масло и соль.

    1. Насыпьте муку в большую миску и разбейте в нее яйцо.
    2. Добавьте соль, молоко и масло. Тщательно замесите тесто - оно должно стать плотным, эластичным и однородным.
    3. Раскатайте тесто в миску и оставьте, накрыв полотенцем, на 30 минут.
    4. Нарезать говядину и баранину небольшими кусочками.
    5. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
    6. Чеснок очистить, нарезать небольшими кусочками.
    7. Мяту, петрушку и кинзу вымыть и обсушить.Мелко порезанный.
    8. К готовому мясу добавить зелень, лук и чеснок. Добавьте специи и перемешайте.
    9. Набить на 20 минут. Затем влить в мясо воду или холодный мясной бульон и снова перемешать.
    10. Сформируйте из теста длинную колбаску и нарежьте ее на кусочки одинаковой толщины.
    11. Каждую деталь раскатать скалкой - в итоге она должна иметь толщину 3-4 мм.
    12. На каждую тестовую миску положить немного начинки и слепить ее в виде пакетика.
    13. Стол посыпать мукой и выложить приготовленные для варки хинкали.
    14. Налейте в кастрюлю много воды, посолите и доведите до кипения.
    15. Удерживая хвосты, опустите хинкали в кипящую воду.
    16. Убедитесь, что они не слипаются, и аккуратно перемешайте.
    17. После всплывания готовьте еще 10 минут.

    Готовые хинкали подаются со сливочным маслом, при желании можно добавить черный перец крупно. Некоторые любят есть хинкали с ткемали, сацебели или соусом кузин.

    Мастер-класс по приготовлению хинкали - Широта с отношением

    Одно из моих самых любимых грузинских блюд - хинкали. Хотя название, конечно же, уникально для Грузии, концепция довольно универсальна: вкусные пельмени. Я выросла, питаясь польской версией вареников, и у меня остались приятные воспоминания о том, как я ходила с родителями в польский гастроном, а затем жарила их на плите. На протяжении многих лет я пробовал много разных видов пельменей со всего мира, и хотя они могут различаться по начинке и обертке, я действительно думаю, что это одна из узы, связывающих людей вместе.Как бы мы их ни называли, мы все любим пельмени.

    Хинкали родом из горных регионов Тушети, Пшави, Мтиулети и Хевсурета на северо-востоке страны. Начинка варьируется в зависимости от региона, но я обнаружил, что наиболее распространенной в Тбилиси является смесь фарша из свинины и говядины с хорошими пряностями. Мясо сырое, пельмени собраны так, чтобы сок оставался внутри. Также принято добавлять в мясо воду или бульон, чтобы сохранить сочность во время приготовления. Мясо приправляют перцем чили, солью, тмином, а в некоторых современных методах добавляют петрушку и кинзу.Вы также можете использовать вместо мяса грибы (которые я люблю больше всего), картофель или сыр.

    На нашем уроке кулинарии, который проводился в кулинарном институте Сельскохозяйственного университета Джорджии, мы прошли ускоренный курс хинкали с полным погружением. Мы сами приготовили тесто, приправили мясо специями, раскатали тесто кружочками и собрали хинкали. Как видно на фотографиях, хинкали имеет отчетливую форму со складками по внешней стороне с узлом или «хвостиком» вверху.Для сборки нужно аккуратно обернуть тесто вокруг мясной смеси и полностью отщипнуть, чтобы получился хвостик. Любые разрывы, разрывы или дыры заставят их развалиться при кипячении.

    Для меня самой сложной частью занятия было достижение идеального количества складок в пельменях - 19. По-видимому, согласно легенде, если вы можете сделать 19 складок, вас считают основным материалом для брака.

    Извини, Шон, тебе придется принять меня как есть. В наших клятвах говорилось «к лучшему или к худшему», напомню…

    Когда хинкали собраны, вы опускаете их в кипящую воду примерно на семь минут.Это приготовит мясо и застынет тесто. После того, как вы выловили их и они немного остыли, они готовы к употреблению. Хинкали едят в чистом виде или с добавлением черного перца. Их также едят руками - еще одна причина, почему я нахожу их такими забавными. На самом деле считается неправильным и по-детски есть хинкали с посудой, потому что самая вкусная часть - это задержанный сок. Вы буквально откусываете первый кусочек, а затем - довольно громко, если вы меня - высасываете все соки. Если вы воспользуетесь вилкой, то хинкали разорвите, и сок пропадет.Вы также не едите узел, так как это все равно тесто. Используется для подсчета того, сколько вы съели за время еды.

    Грузины серьезно относятся к своему гостеприимству, ребята.

    Мои пельмени, возможно, были не самыми красивыми хинкали, которые когда-либо существовали, но я получил массу удовольствия, научившись готовить эти вкусные угощения. Я не только испытываю к ним новую признательность, но и определенно хочу еще раз попытаться усовершенствовать технику. Не думаю, что Шон в будущем будет возражать против обилия пельменей.

    До тех пор, пока он не против, что они никогда не сбросят 19 карт.

    Нравится:

    Нравится Загрузка ...

    Связанные

    По-новому попробовать традиционные грузинские блюда в Пиросмани

    Незадолго до окончания ужина в Пиросмани в Шипсхед-Бэй, Бруклин, официант уберет всем тарелки, и новички могут беспокоиться, что кухня забыла о том заказе грузинского пельмени. Но свежие, безупречные тарелки - необходимое условие для наслаждения хинкали размером с бейсбольный мяч; они служат проверкой навыков поедания клецок.

    «Ешьте, не капая на блюдо», - сказал владелец, Манучар Качахидзе. Возьмите его руками, затем откусите из угла, посмотрите, как выходит пар, и выпейте бульон, ожидающий за толстой, мягкой, как пена с памятью, кожей клецки.

    Если вы все сделали правильно, ваша тарелка останется чистой даже после того, как вы проглотите начинку - очень пикантную смесь говядины, свиной лопатки, чеснока, лука, грузинского красного перца и свежей кинзы. Баланс этой простой начинки имеет первостепенное значение; Мистер.У Качахидзе есть правило, что на кухне «минимум три-четыре человека должны попробовать хинкали. Весь ваш бизнес зависит от хинкали ».

    «Пиросмани», открытый в 2001 году, был куплен в 2017 году г-ном Качахидзе, журналистом и главным редактором «Мамули», единственного грузинского журнала, издаваемого в Соединенных Штатах. Одной из основных его мотиваций было сохранение фресок на стенах - реплик картин Нико Пиросмани, известного грузинского наивного художника, изображавшего бытовые сцены.

    «Я не хотел отказываться от этого грузинского искусства в Нью-Йорке», - сказал г-н Катчахидзе, который отремонтировал фрески и построил рамы вокруг них в рамках недавно завершенного ремонта. «Теперь, если кто-то хочет увидеть грузинские застолья или пикники в лесу в 17 веке, ему не нужно ходить в галереи или музеи - они просто идут в ресторан».

    Это обновление включало некоторые обновления в меню: помимо поиска специй из Грузии, г-н Качахидзе и его команда извлекли новые рецепты из некоторых из старейших кулинарных книг страны, опубликованных в начале 1800-х годов.Они тщательно изучили рецепт чанахи, традиционного тушеного мяса из баранины и баклажанов, чтобы убедиться, что используют правильный вид лука (красный, полусладкий). Их чанахи готовят в традиционном глиняном горшке, покрытом слоем теста, который сохраняет влажность и аромат тушеного мяса, и вздымается над блюдом эффектным куполом.

    Те, кто номинально интересуется грузинской едой или плавленым сыром, уже знают аджарулийские хачапури, печенье в форме лодочки, наполненное соленым сыром и увенчанное сырым яйцом, которое вращается на столе, чтобы создать расплавленный центр.Пиросмани с радостью подает его, но «когда он у вас есть, вы сыты и не можете иметь ничего другого», - сказал г-н Качахидзе. Поэтому он также предлагает имеретинский качапури, который находится где-то между кальцоне и пирогом с двойной коркой и прекрасно сочетается с другими блюдами. Тесто, приготовленное на кефире, получается воздушным и нежным. Самый простой вариант с тремя видами сыра - это, пожалуй, самый простой легальный способ добиться выброса дофамина.

    Чтобы накрыть пирог с сыром и тушеное мясо с несколькими овощами, попробуйте бадриджани пхали, тонкие и дымные полоски баклажанов, обернутые вокруг почти рикотто-подобной начинки из грецких орехов, чеснока, куриного бульона и пажитника. .

    Незаметно потрясающий «грузинский салат» похож на то, что можно найти на ленивом обеде по соседству: широкое блюдо нарезанного огурца, полоски красного лука и необычных помидоров, заправленных заправкой и перемежающихся зелеными кусочками зеленого лука и зелени. Почему-то поет так же громко, как и этот качапури, яркий и резкий благодаря красному винному уксусу и импортному грузинскому подсолнечному маслу.

    Одно из фирменных блюд, которое нельзя пропустить, - это сыр Гауда, который делают из козьего молока в горах Грузии.Он плотный, с сотовым рисунком и на вкус такой, какой вы получили бы, если бы Вилли Вонка сконденсировал и ферментировал колесо пекорино во что-то гораздо более крутое и соленое, чем итальянцы когда-либо могли себе представить.

    По выходным ресторан оживлен, когда грузинские семьи празднуют, их дети танцуют в проходе под грузинскую лаунж-музыку в исполнении мужчины, сидящего за ослепительно белым роялем. По вечерам в будни тише, когда он надеется привлечь более широкую аудиторию; он надеется получить лицензию на продажу спиртных напитков и место на тротуаре.Новое меню будет меняться четыре раза в год, в зависимости от сезона и связей, которые г-н Качахидзе налаживает с фермерами северной части штата.

    Его особенно взволновали новые вилки и ножи, которые настолько длинные, что выглядят как миниатюрные инструменты для камина. «Это хорошо для грузинской кухни, - сказал он.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *