Гратен из картофеля- пошаговый классический рецепт приготовления

Рецепт картофельного гратена известен по всему миру, его готовят самые роскошные рестораны Франции. Если вам надоела обыденная пища и вы хотите разнообразить домашнее меню, то устройте вечер французской кухни и приготовьте излюбленное блюдо всех французов – Гратен из картофеля. В переводе с французского gratin означает запеканка или корочка. Из этого следует что блюдо будет именно запеченное, и из самых простых продуктов, которые есть на любой кухне.

Доподлинно не известно, когда именно появился рецепт гратена, так как известно, что картофель появился во Франции примерно в XIX веке, то есть рецепт появился однозначно позднее этого периода. Да и кто именно был создателем тоже никому не известно, тем не менее Гратен Дофинуа стал очень популярным блюдом во всем мире. И неважно миллионер вы или человек со средним достатком, вы можете приготовить это изысканное блюдо самостоятельно в домашних условиях, не имея при этом никаких кулинарных способностей, достаточно уметь чистить картошку. А вот картошка в этом блюде, пожалуй, самых важный ингредиент. Готовка гратена не занимает много времени, поэтому если к вам уже идут гости, это блюдо будет уже готово к их приходу.

Как выбрать продукты для гратена?

Классический рецепт гратена из картошки подразумевает использование только свежих и качественных продуктов.

• Это же и относится к выбору картофеля. Лучше всего выбирать картофель желтых сортов, который не разваривается. Красиво будет смотреться, если вы подберете примерно одинаковые по размеру клубни с правильной формой. Тогда вы получите не только вкусное блюдо, но и очень красивое.
• Сливки – это еще один важный ингредиент, без которого картофельный гратен приготовить невозможно. Сливки какой жирности использовать решать вам. Вы лишь можете прислушаться к совету: если вы решили готовить гратен из картофеля без сыра (изначально классический гратен был без сыра), можете взять сливки пожирнее, если же вы будете добавлять сыр, то лучше брать сливки не более 15% жирности.
  Применение и сыра, и жирных сливок достаточно тяжелое для желудка сочетание.
• Без мускатного ореха картофельный гратен тоже никак не приготовишь. Хотя нет, приготовишь, но вкус будет потерян. В общем мускатный орех вам нужен, к тому же эта специя имеет много полезных свойств.
• Ну и напоследок, обсудим твердый сыр. Этот ингредиент не самый важный, но благодаря ему у гратина появляется хрустящая и ароматная корочка. Лучше всего выбирать сыр твердых сортов, и не берите дешевый сыр или тот, который завалялся у вас в углу холодильника. Подойдите ответственно к выбору сыра, так как от него будет зависеть вкус гратина.
• Это, безусловно, не весь список ингредиентов, это то, без чего гратен не будет гратеном. Но вы можете для разнообразия добавить и мясной фарш, и грибы. Кстати, гратен с грибами получает ну очень вкусным, особенно если грибы обжарить с луком.

Пошаговый рецепт гратена

А теперь предлагаем вашему вниманию пошаговый классический рецепт приготовления картофельного гратена с фото.

Следуйте нашим инструкциям, и вы получите блюдо «гратен-просто пальчики оближешь». Ингредиенты:

• Картофель средний – 10 шт;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Сливки средней жирности – 1 упаковка 200-250 гр.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Сыр – 250 гр.;
• Приправа (соль, перец, мускатный орех) – по вкусу;
• Сливочное масло – для смазывания противня.

Пошаговое приготовление французского блюда:

1. Очистите картофель, вымойте его тщательно и нарежьте на тоненькие брусочки толщиной не более 3 мм. Основа для будущего гратина готова.
2. Натрите на мелкой терке твердый сыр.
3. Теперь переходим к приготовлению соуса. Взбейте миксером яйца, добавьте к ним сливки, соль, чеснок, перец и мускатный орех. Все тщательно перемешайте.
4. Смажьте противень сливочным маслом и выложите в него картофельные брусочки. Полейте картофель сливочным соусом и посыпьте тертым сыром.
5. Включите духовку разогреваться до 180 градусов. Выпекайте гратен из картофеля в разогретой духовке около 45 минут.
6. Готовое блюдо вытащите с духовки и можно подавать к столу.

Вы можете приготовить это французское блюдо по несколько иному рецепту. Он будет пошагово разобран в нашем видео под статьей. Приятного Вам аппетита или Bon appetit, как говорят французы.

Как видите, рецепт картофельного гратена настолько прост, что, на первый взгляд, в нем нет ничего особенного. Тем не менее, это блюдо очень вкусное, его нельзя назвать гарниром или пирогом, это просто gratin или запеканка из картофеля. На сегодняшний день придумано много вариантов приготовления этого популярного блюда. Гратен с курицей или морепродуктами, а вместо картофеля кто-то любит добавлять рис. Любой вариант готовится по такой же классической схеме. Гратин имеет свою вкусовую привлекательность только сразу после духовки, на следующий день, картошка уже будет такой хрустящей. Да и о низкой калорийности блюда говорить не приходиться, так как там и картофель, и сливки, и сыр. Худеющим, безусловно, придется держать себя в руках.

Видео: Рецепт гратена из картофеля от шеф-повара Ильи Лазерсона

Как приготовить гратен из картофеля – рецепт с фото

Единого мнения о технологии приготовления гратена нет даже среди мэтров кулинарии. Кто-то считает гратен прямым наследником известного пирога киша, но только без основы из теста. А кто-то уверен, что это обычная запеканка, в которой вовсе не обязательно все ингредиенты выкладывать слоями. Поэтому есть рецепты сложные, а есть и очень простые, с самым доступным набором продуктов. Картофельный гратен можно приготовить разными способами. Самый простой – натереть картошку на терке и смешать с сыром и сливками. Получится некое подобие то ли пирога, то ли запеканки. Если потратить чуть больше времени и нарезать картофель тонкими кружочками, то результат будет совсем другим – в готовом виде гратен из картофеля будет напоминать многослойный картофельный пирог.

Этот вариант гораздо интереснее, и давайте именно с него начнем знакомство с большим семейством гратенов.

Информация о рецепте

Категория: гратен.

Способ приготовления: в духовке.

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг
• сливки или молоко – 250 мл
• сыр твердых сортов – 150 г
• молотый мускатный орех – 0,5 ч. л
• черный молотый перец – половина чайной ложки
• молотая паприка – щепотка
• базилик сушеный – 0,5 ч. л
• орегано – треть чайной ложки
• сливочное масло – 50 г
• яйцо – 1 шт
• соль – по вкусу.

Приготовление картофельного гратена

1. Картофель нарежьте тонкими кружочками, толщиной не более 1,5 мм.
2. Переложите в большую миску, добавьте мускатный орех.
3. Положите остальные специи – два вида молотого перца, базилик, орегано. Посолите по вкусу.
4. Все тщательно перемешайте руками, стараясь разделить кружочки картофеля, чтобы на каждый попали специи.
5. Натрите на мелкой терке сыр.
6. Возьмите глубокую форму для запекания, дно и стенки смажьте сливочным маслом. Выложите первый слой картофеля.
7. Влейте молоко или сливки. Молоко обязательно закипятите и немного остудите. Это нужно сделать для того, чтобы исключить вероятность неприятного сюрприза в виде свернувшегося молока.
8. Молока или сливок налейте столько, чтобы слой картофеля был закрыт почти полностью. Насыпьте слой тертого сыра.
9. Выложите следующий слой картофеля.
10. Так чередуйте слои из картошки и сыра, наливая на каждый слой немного молока. Верхний слой сделайте из картофеля и положите немного сливочного масла. Важно! Посуда должна быть глубокой, чтобы молоко при нагревании не убежало. Если форму заполните почти до верха, ее нужно затянуть фольгой или накрыть плотной крышкой. Поставьте гратен в разогретую до 180 градусов духовку, запекайте 40 минут.
11. Яйцо взбейте с молоком, посолите. Достаньте форму из духовки, залейте яйцом и больше не накрывайте.
12. Поставьте в духовку еще на 15-20 минут, запекайте до подрумянивания верха.
13. Готовый гратен из картофеля подавать можно и горячим, и теплым, и остывшим. Его не нужно выдерживать в форме, все слои отлично скрепились, и при нарезании кусочки хорошо сохраняют форму. Свежие овощи или легкий овощной салат станут хорошим дополнением е этому вкусному блюду.
    
14. А вот рецепт гратена из цветной капусты. И раз уж мы в начале рецепта вскользь упомянули запеканки, то позволю привести рецепт запеканки рыбной с картофелем.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

Картофельный гратен с мясом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Сегодня у меня на обед вкусный картофельный гратен с мясом, или по-простому — картофельная запеканка с мясом. Могу смело вас уверить: это очень и очень вкусно. А еще просто. На весь процесс приготовления у вас уйдет чуть больше часа, но активного времени будет потрачено всего 15-20 минут. И в результате вы получите готовый обед, в котором вкусное мясо и гарнир.

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Овощи очистите о ополосните. Если вы сами делаете фарш, то пропустите мясо через мясорубку, но я сегодня использую готовый фарш.

Лук порежьте на тонкие полукольца и обжарьте на сковороде в небольшом количестве растительного масла до прозрачности.

На другой сковороде обжарьте фарш, часто помешивая, чтобы он стал рассыпчатым. Добавьте 2 зубчика чеснока, предварительно раздавленных ножом. Также добавьте паприку, посолите по вкусу и влейте коньяк. Готовьте на медленном огне в течении 5 минут.

Картофель нарежьте очень тонкими ломтиками (можно при помощи овощечистки). Выложите все ломтики картофеля в глубокую миску и залейте холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал. Затем воду слейте. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите треть всех ломтиков картофеля на дно формы ровным слоем, чуть присолите.

Сверху разложите половину обжаренного лука.

Выложите половину фарша, сверху присыпьте мелко порезанной зеленью.

Слова выложите слой картофеля, остальной лук и фарш, и снова покройте все оставшимся картофелем. Каждый слой картофеля не забудьте чуть присаливать.

По краям формы влейте бульон. Сливки взбейте вместе с йогуртом, залейте полученной смесью блюдо. Отправьте в духовку на 40-50 минут.

Затем, когда картофель уже будет мягким, обильно присыпьте все натертым сыром, и подержите в духовке еще 10-15 минут, чтобы сыр расплавился.

Картофельный гратен с мясом готов!

Приятного аппетита!

Картофельный гратен с грибами — как приготовить гратен из картофеля в духовке, пошаговый рецепт с фото и видео

Гратен из картофеля — это популярное классическое блюдо французской кухни с румяной корочкой, нежнейшим вкусом, простым приготовлением. Эффектная и вкусная запеканка уже давно завоевало сердца многих мировых гурманов. Сегодня я предлагаю сделать вегетарианский картофельный гратен с грибами и чесночным соусом. Используйте мой пошагово оформленный рецепт с фото что бы быстро и вкусно накормить родных ароматным блюдом на скорую руку, которое принадлежит к изысканной французской кухне.

Ингредиенты:

• укроп — небольшой пучок;
• грибы — 150 гр;
• чеснок — 3 зубчика;
• картофель — 500 гр;
• лук — 2 шт. ;
• соль — по вкусу;
• сметана — 3 ст.л.;
• специи — по вкусу.

Как приготовить картофельный гратен с грибами

Первым этапом для формирования запеканки станет очистка овощей и нарезка картофеля с помощью специальной овощерезки. Корнеплод, нарезанный на тонкие кружочки, быстр в приготовлении и хорошо пропитывается соусом во время запекания.

Далее, следует добавить к картофельным кружочкам соль и специи по вкусу.

Измельчить на кружочки лук.

Нарезать на слайсы вымытые шампиньоны.

Обжарить ингредиенты на смеси растительного и сливочного масла.

Пока жарятся грибочки, можно приготовить соус. Для этого необходимо смешать рубленый укроп, сметану и чеснок, пропущенный через пресс.

Формировать запеканку нужно слоями. Первым ярусом выложить нарезанный и приправленный картофель.

Смазать картошку чесночным соусом.

Покрыть ингредиенты обжаренными грибами и луком.

Накрыть грибы второй половиной картошки.

Смазать верхушку запеканки чесночно-сметанным соусом. Отправить запеканку в духовой шкаф, заранее разогретый до 180 градусов. Ориентировочное время нахождения ароматного гратена в духовке — 45 минут.

Готовую картофельную запеканку выложить на тарелки порционно и можно подавать к столу.

Обращаю внимание, что при подаче нужно постараться захватить одновременно все имеющиеся слои блюда. Нужно чтобы в тарелку попали и запеченный картофель и начинка.

Идеальным дополнением к картофельному гратену станут салаты из свежих овощей или зимние заготовки салатов.

Гратен из картофеля — видео-рецепты

Как приготовить классический картофельный гратен дофинуа по-французски правильно узнайте от автора этого видео.

Обязательно попробуйте сделать гратен с сыром по рецепту бабушки Эммы.

Самостоятельно сделать в домашних условиях гратен с курицей вам поможет автор следующего видео-рецепта.

Обязательно приготовьте для своих родных и гратен из кабачков. Легкое, диетическое и удивительно вкусное блюдо.

Если вы любитель капусты, то непременно запеките в духовке и капустный гратен из самой обычной белокачанной капусты.

Также, можно легко и просто приготовить капустный гратен из цветной капусты.

Вкусной будет запеканка и из брюссельской капусты.

Надеемся, что разнообразный вкусный, нежный и ароматный гратен порадовал вас и ваших едоков многогранностью вкусов, идеальным пряным ароматом и волшебным послевкусием. Вы убедились, что такое легкое, быстрое и простое в приготовлении блюдо подойдет не только для повседневного ужина, но и для праздничного меню. Приятного аппетита!

Картофельный гратен — рецепт с пошаговыми фото

Рецепт гратена — как приготовить запеченный картофель с золотистой корочкой

Гратен (фр. gratin – корочка) – это запеченное под соусом блюдо с золотистой корочкой сверху.

Если в ресторане вам подали французскую запеканку без корочки, можете смело отправлять ее обратно повару, потому что отличительной особенностью этого блюда является именно хрустящий верхний слой светло-коричневого цвета.

Французы выпекают мясные, овощные, ягодные, фруктовые гратены, но классическим считается картофельный гратен, рецепт приготовления которого сегодня разберем.

Польза для организма

Гратен очень полезен, потому что:

• готовится из картофеля, который имеет высокую пищевую ценность;
• подвергается бережной тепловой обработке в духовке;
• в приготовлении используются сливки и сыр, богатые кальцием, молочным белком и другими полезными элементами;
• готовится с мускатным орехом, который подчеркивает вкус других ингредиентов и придает своеобразный аромат кушанью.

Французская запеканка исключительно вкусное блюдо, которое хочется есть снова и снова, но помните, что оно высококалорийное, поэтому ограничивайте себя одной порцией, чтобы и дальше оставаться стройными.

Другие рецепты

Консистенция картошки у Юлии Высоцкой получается нежно-кремовой. Потому что в приготовлении соуса она использует простой твердый сыр и великолепный сыр Бри, который выкладывает на верхний слой картофеля. Кушанье достает из духовки шкворчащим, с великолепной зажаристой сырной корочкой. Вкусно очень! Приготовьте так же.

Морепродукты отвариваются и заливаются специальным соусом Бешамель со сливками. Это необычное кушанье получится мягким из-за молочного ингредиента и очень красивым из-за сырной корочки сверху.

Чтобы наше изысканное кушанье не пригорело, нужно довести морепродукты до полной готовности и только потом посыпать его тертым сыром и снова отправить в духовку на 5 минут.

Верхний зажаристый слой вас порадует и вкусом, и красотой.

Все, как в обычном классическом варианте, но между слоями картофеля или овощей, если вы готовите овощной вариант, нужно проложить слой фарша.

Помним про главное в нашем блюде – яркую корочку, поэтому посыпаем все сыром за 5 минут до готовности и достаем из духовки, когда верхний слой станет коричнево-золотистым.

Советую заранее протушить мясо с луком и чесноком, чтобы кушанье быстрее приготовилось. С фаршем получится насыщенней и еще вкуснее.

По сути – это овощная запеканка, приготовленная способом гратинирования, то есть с запеченной золотистой корочкой. Можно взять любые овощи, которые удобно нарезать кружочками.

Овощная запеканка подается как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным и рыбным кушаньям, в горячем, теплом или холодном виде.

Овощи запекаются в молочно-сырном соусе до образования характерной зажаристости, но если вы хотите, чтобы это был настоящий французский гратен – обильно посыпьте сверху тертым сыром и получите аппетитную корочку, а под ней нежные, мягкие и ароматные овощи.

Для веганского варианта потребуется “Не молоко” жирности 3,2 %, веганские сливки 12%-ной жирности и веганский сыр. Все остальное по классическому рецепту из картошки. Для красоты добавим цветных овощей и запечем вкуснейшее кушанье под названием “Гратен Дофинуа”. Ну очень вкусно! Приготовьте по этому рецепту, даже если вы не веган.

Полезные советы

1. Чтобы наше сегодняшнее кушанье получилось вкусным и красивым, нужно очень аккуратно и тонко нарезать картошку слайсами (ровными тонкими кружочками).
2. Французскую запеканку из картошки можно приготовить с разными начинками: мясным фаршем, грибами, ветчиной, курицей, различными овощами.
3. Я всегда предварительно вымачиваю картофель, чтобы из него ушел крахмал.
4. Французская запеканка готовится не только из картофеля. Очень вкусно получается гратен из овощей, морепродуктов, ягод и фруктов.Все эти блюда тоже называются гратен, потому что, это не какое-то определенное кушанье, а скорее определенный способ запекания продуктов.
5. По технологической карте соус для гратена готовится на бульоне и сливочном масле с добавлением лука, который тушится в белом вине.Но обычно никто так не заморачивается и готовят просто на сливках, добавляя мускатный орех.
6. Картошка запекается в духовке под фольгой при температуре 160 градусов, пока не размягчится, а чтобы получилась красивая корочка, нужно снять фольгу и увеличить температуру до 200 градусов.
7. Французскую запеканку не обязательно посыпать сверху сыром, можно просто полить остатками сливочно-сырного соуса. Хотя в классическом варианте ⅔ сыра кладется в соус, а ⅓ остается, чтобы посыпать сверху.
8. Гратен подают горячим, теплым и холодным.Если оставить его в холодильнике на ночь, на следующий день он будет еще вкуснее, и его можно использовать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
9. Французскую запеканку, как любую другую, трудно достать из формы. Разрежьте ее на ровные части и аккуратно достаньте их лопаточкой. Подавайте в красивой посуде, украсив зеленью.

Заключение

Мы разобрали, как приготовить отличное кушанье из картофеля с сыром под красивым названием “Гратен”. Оказывается, это простая картофельная запеканка в сливочно-сырном соусе, но картошка, тающая во рту, достойна именно такого изысканного названия. Это очень вкусно!

А вы какие блюда из картофеля готовите? Какие дополнительные ингредиенты используете?

Источник: https://vsvoemdome.ru/eda/recepty/vtoroe/graten-recept

Французский классический гратен

• 1 Описание
• 2 Ингредиенты
• 3 Шаги приготовления

Гратен – французское блюдо из овощей, мяса или рыбы, запеченных в духовке в сливочном соусе под сырной корочкой. Основной ингредиент берется на выбор, но многие хозяйки отдают предпочтение именно картофелю. Потому что гратен из картофеля по классическому рецепту получается вкусным и сытным.

Описание

Классический рецепт гратена из картофеля подразумевает его приготовление в духовке. Таким способом блюдо готовится легко и просто. Подается в любой прием пищи – на завтрак, обед, ужин и к праздничному столу.

Несмотря на простоту приготовления, блюдо требует соблюдения некоторых правил и рекомендаций:

• Корнеплоды используют как в сыром виде, так и прошедшими обработку кипятком.
• Для приготовления заливки требуются сливки или их комбинация с молоком. При использовании сливок без молока картофель получается твердым и с корочкой. Сочетание сивок с молоком делает основной ингредиент мягким и нежным.
• Вкус блюда улучшается приправами на выбор: измельченный чеснок, смесь перцев, молотый имбирь. Также добавляются тимьян, кориандр, мускатный орех и прочие пряности.
• В картофельном блюде допустимо наличие мяса: птицы, телятины, свинины. Для приготовления мясной начинки филе режут пластинками, рубят на кусочки или пропускают через мясорубку. Мясные пластинки или кусочки предварительно обжаривают на сковородке до неполной готовности.
• Форму для запекания (или противень) перед выкладкой продуктов смазывают растительным или сливочным растопленным маслом во избежание пригорания.
• Лучше выбирать такие формы для запекания, в которых блюдо будет подаваться к столу, т.к. переложить его из формы будет сложно.
• Готовят гратен на средней мощности газа или чуть выше средней. Высоких температур избегают, чтобы сливочный соус сохранил структуру.
• Перед отправлением в духовку форма с овощами накрывается фольгой – так картошка лучше пропитается. Фольгу снимают за 10 минут до конца приготовления блюда, что помогает образованию аппетитной корочки.

Шаги приготовления

Чтобы получить вкусное и ароматное блюдо, нужно соблюдать определенную последовательность действий:

1. Форму для запекания внутри смазать сливочным маслом и убрать в холодильник – масло застынет и не стечет на дно.
2. Чеснок измельчить удобным способом: прессом, мелкой теркой, ножом.
3. Сыр натереть на терке с крупными отверстиями.
4. В одной маленькой кастрюльке смешать молоко с приправами, солью и чесноком, вскипятить полученную смесь. В норме, когда она получается чуть пересоленной.
5. Убрать кастрюльку с огня, остудить в течение 10 минут, затем вылить в молочную смесь сливки, добавить половину тертого сыра, перемешать.
6. Овощи, очищенные от кожуры, нарезать кружками толщиной 3 мм.
7. В отдельной кастрюльке вскипятить воду, высыпать в нее картофельные кружочки и варить 5 минут, затем высыпать в дуршлаг.
8. Когда стечет горячая вода, переложить овощи в миску и залить холодной водой на 5-10 минут. Это требуется для того, чтобы кружочки не слипались при запекании.
9. Форму для запекания достать из холодильника. Картофель выкладывать слоями с небольшим наложением кружочков друг на друга, каждый слой поливать соусом.
10. Последний овощной слой присыпать оставшейся частью тертого сыра, накрыть форму фольгой, закрепив ее края.
11. Поставить форму в духовой шкаф на 20-30 минут. Когда время истечет, снять фольгу и продолжить запекание в течение 5-10 минут.

Гратен с фаршем и картофелем готовится по тому же принципу, но с небольшими изменениями. К ингредиентам добавляется 300 г фарша и 1 яйцо (его вбивают в фарш для скрепления), а сыра берется на 100 г больше. Фарш выкладывается поверх картофельного слоя вперемешку с сыром, сверху снова посыпается сыром.

Если в состав ингредиентов входит мясо, то оно берется в количестве 300-400 г. Сыра потребуется на 100-150 г больше, чем в классическом рецепте, а в сливочный соус добавляется 1 яйцо. Мясные пластинки выкладываются в форму первым слоем, затем тертый сыр (часть от общего количества) и картофель. Сверху картофель снова присыпается сыром.

Источник: https://okartofane.ru/retsepty/frantsuzskij-klassicheskij-graten

Как приготовить картофель гратен | ХозОбоз

Это блюдо нельзя назвать просто гарниром — язык не поворачивается, настолько оно вычурно выглядит и тревожит вкусовые рецепторы.  Но, в то же воемя, это и не пирог, ведь в нем совсем нет теста, да и начинка, мягко говоря, не самая затейливая. И при всем при этом феномен гратена остается неразгаданым — как при таком скудном продуктовом наборе повару удается получить настолько превосходный по вкусу и аромату результат? Именно на этот вопрос мы попытаемся себе и Вам ответить сегодня. А для этого подробно изучим гратен, рецепт которого не для кого не секрет, и выясним что же придает ему это удивительное очарование и делает лучшим вот уже много лет. В этом обзоре мы узнаем как появился картофельный гратен, а также поговорим о его ингредиентах и общей пользе блюда для здоровья, если таковая имеется.

От куда мы знаем о картошке гратен

Вначале обратимся к истории. Основное название блюда, приготовленного по похожему рецепту, впервые встречаем во Французской кухне, хотя как раз во Франции картофель появился едва ли не последним в Европе. Первое название блюда — почти королевское. По свидетельствам кулинарных историков картофель приготовленный таким способом вошел в поваренные книги под названием «гратен Дофинуа» и все благодаря териториальному признаку области Дофинуа, которая традиционно считалась колыбелью французских монархов. Однако, не обольщайтесь, от «голубых кровей» в этом блюде разве что название — все остальное пришло, как говорится, из народа. Следет заметить, что на стол к королям картошка в виде граетна или приготовленная любым другим способом не успела бы попасть хотя бы в силу временных ограничений. Она «приехала» во Францию не ранее XIX века, но в кулинарных книгах этого времени рецепт гратена найти нам не удалось, таким образом, делаем вывод, что картофельный гратен и его рецепт появились позднее, а название свое получили скорее за исключительные вкусовые качества чем за привязку к королевскому столу.

Вообще картошка изначально была широко введена в массы в России и отнюдь не от хорошей жизни. Более того, это был вовсе не продукт для людей состоятельных, а скорее возможность для бедных просто выжить и не умереть с голоду. Объяснить это не сложно — в этом овоще много крахмала, а значит сделанной из него едой человек быстро насыщается и остается не голодным длительное время чего и нужно было добиться. Но не только картофель, а и блюда из него были сокорее из серии «голь на выдумку хитра». Так, например, картошка гратен, запеченная в сливках, была тоже придумана беднякам. У них не было денег на масло и они чтобы не жарить пекли овощи в печи, а чтобы блюдо не сгорало добавляли вершки с молока, которые были жирными и при запекании давали аппетитную корочку.

Таким образом, вопреки бытующему мнению, гратен из картофеля и его рецепт отнюдь не предусматривают обязательного добавления сыра. Безусловно, его никто добавлять не запрещает, но вот в классическом варианте «гратен Дофинуа» сыра нет. А вот гратен по-савойски, который родом из одноименной области Савойи, что ближе к територии Швейцарии, предполагает добавление сыра и в солидном количестве. Это блюдо, естественно, заиграет новыми красками, ведь сыр, да еще настоящий швейцарский — это же история для отдельного обзора. Кроме того, вполне закономерно, что добавление сыра даст блюду более выраженную хрустящую и аппетитную корочку и будет это выглядеть как приготовленный нами гратен, фото которого сопровождают обзор.

Полезные свойства гратена

Еще одним обязательным ингредиентом для блюда под название гратен является мускатный орех и чтобы Вам проще было ориентироваться в основном рецепте и, что не мало важно, правильно выбирать для него продукты, мы решили рассмотреть каждый из обязательных ингредиентов:

Картофель

Это — центральный ингредиент нашего блюда. И не смотря на кажущуюся простоту приготовления и обработки даже при его выборе присутствуют некоторые тонкости. Картошку лучше выбирать тех сортов, которые не сильно развариваются, иначе в процессе приготовления она просто раскрошится и блюдо утратит необходимую конструкцию. Во-вторых, желательно чтобы картофель был из, так называемых, «желтых» сортов, он прекрасно впитывает в себя соус и в результате становится сочным и ароматным. А если вспомнить, что сам по себе картофель еще и удивительно полезен для организма высоким содержанием витаминов и микроэлементов, то любое блюдо с его использованием становится почти лекарством. Одно условие — помнить о высоким содержании крахмала и слишком не налегать, чтоб не испортить фигуру. Теперь что касается подготовки картофеля для гратена. По величине следует использовать клубни средние и правильной формы — так гратен и его рецепт будут правильными и блюдо получится как с фото на нашем сайте — красивым и цельным. Обратите внимание также на способ нарезки картофеля — толщина слайсов не должны быть более 0,3 см. Если Вы соблюдете все эти требования, будет гораздо больше шансов получить настоящий вкусный и ароматный гратен.

Сливки

Это еще один обязательный компонент без которого настоящий гратен овощной или мясной не приготовить никак. Сливки можно выбирать любой жирности, тут все будет зависеть от остального продуктового набора. Если не предполагается добавление сыра, то сливки можно взять пожирнее, чтобы получить более зажаристую и сочную корочку. Если же сыр все таки кладете, то сливки лучше взять жирностью от 10% до 15% — так картофель будет не таким тяжелым для желудка. В любом случае, сливки это если не самый полезный то один из самых полезных ингредиентов, ведь в них есть кальций и молочный белок, а благодаря им наши кости, зубы, волосы и кожа выглядят просто превосходно.

Мускатный орех

Это — еще одна из важных составляющих рецепт гратена. Это одна из самых древних и наиболее распространенных специй в мире. Плод мускатника душистого арабские торговцы привезли в Константинополь еще в XII веке и с тех пор он стал одним из основных ингредиентов множества блюд от десертов до мяса и запеанок. Он так универсален благодаря своим уникальным вкусовым собственностям, которые не только и не столько дают аромат, сколько подчеркивают природные качества других продуктов. Именно так и происходит в случае, когда Вы готовите гратен из картофеля с фаршем или с сыром, молотый мускатный орех делает вкус более насыщенным и интересным выгодно подчеркивая ароматы продуктов и при этом не сотавляя неприятных послевкусий.

Твердый сыр

Главное условие, если уж Вы решили использовать этот продукт, брать для гратена только высококачественные сыры желательно иностранного производства. Принцип: «Все равно расплавится и запечется» — тут не работатет. Любая погрешность вкуса или слишком сильный аромат только навредят и сделают гратен безликим и похожим на горячий бутерброд. В случае с этим рецептом должен ощущаться аромат картофеля и сливок, нежный вкус, а сыр в большом количестве или не должного качества этому отнюдь не поспособствует. Об этом следует непременно помнить, выбирая подходящий сорт. Также не забывайте, что 2/3 от всего количесвта необходимого сыра вводится в соус, а 1/3 непременно должна оставаться для того, чтобы посыпать гратен за несколько минут до готовности — это важно и для вкуса и для внешнего вида блюда.

Естественно, это не полный список возможных ингредитнтов, но это перечень наиболее распространенных, которые считаются классикой. Однако, простор для экспериментов есть — можно делать гратен с фаршем, можно с кабачками и баклажанами — в общем с любым продуктом на который хватит сил, средств и фантазии.

Теперь нам известны история и тонкости выбора продуктов ои сталось сказать несколько слов о пользе блюда, что мы сейчас с удовольствием и сделаем. Не стоит надеяться на то, что это низкокалорийное произведение, ведь уже из набора продуктов понятно, что похудеть регулярно употребляя в пищу граетн Вам вряд ли удастся. Более того, картофельный гратен — это скорее блюдо по поводу, а не для ежедневной трапезы. Все дело в том, что приготовить его впрок точно не получится, ведь сразу после остывания картофель теряет хруст и первоначальный аромат, а значит на следующий день, в отличие от голубцов или борща, гратеном не полакомишься. Именно поэтому мы рекомендуем готовить гратен к праздничному столу и подавать непременно с пылу жару — эффект, будет потрясающий наверняка. А касательно пользы продуктов, то она бесспорно имеется ведь в гратене есть и картофель, который полезен для желудка, и сливки, в которых кальций и белок, и сыр, который успокоит нервную системы и поможет расслабится. Так что если не часто и по поводу, гратен отличное кушанье, поверьте нашему опыту! Теперь узнаем как приготовить картофельный гратен и рассмотрим его рецепт с фото.

Ингредиенты необходимые для картофельного гратена

• Картофель — 1 кг
• Сливки — 400 мл
• Мускатный орех молотый — 1 ч.л.
• Чеснок — 2 зубка
• Сыр твердый — 300 гр

Как приготовить гратен

1. Вначале подготовим все необходимые для гратена продукты;

   Подготовим продукты, которые планируем использовать для приготовления гратена

2. Теперь займемся подготовкой картофеля. Для этого картошку следует почистить, вымыть и нарезать кружочками толщиной примерно 0,3 см и не более;

   Картофельные клубни необходимо очистить, вымыть и нарезать кружками толщиной около 3 мм

3. Необходимые для приготовления блюда сливки выливаем в ковшик и нагреваем, но не доводим до кипения;

   Сливки разогреваем на медленном огне до температуры 60-80 градусов

4. Твердый сыр натираем на терке;

   Натираем на терке подготовленный твердый сыр

5. Когда сливки нагреются в кастрюльку следует добавить 2/3 всего натертого сыра и дать ему расплавиться;

   Примерно 70% натертого сыра следует высыпать в подогретые сливки не снимая их с огня

6. Теперь в сливочный соус насыпаем мускатный орех;

   Когда сыр расплавится добавляем 1 чайную ложку порошка мускатного ореха

7. После туда же отправляем очищенный и измельченный чеснок;

   В это время очистим и измельчим 2 зубка чеснока, а после чеснок тоже добавляем в сливочный соус

8. Когда все ингредиенты соуса расплавятся и превратятся в однородную массу, его следует снять с огня и подготовить форму для запекания гратена. В форму выкладываем слоем нарезанный картофель;

   В глубокую форму выкладываем слой нарезанного картофеля

9. Сверху картошку заливаем порцией сливочного соуса.  Теперь равномерно кладем сверху еще один слой картофеля и снова чередуем;

   Далее снова очередь картофеля, а после соуса и так до окончания ингредиентов

10. Последний слой всегда должен состоять из сливочного соуса;

    Сверху картофель всегда должен быть залит сливочным соусом и только после этого отправляться в духовку

11. Теперь разогреваем духовку до 180 градусов и помещаем в нее картофель;

    Для запекания духовку нужно разогреть до температуры 180 градусов и только когда она будет горячей поместить в нее форму с гратеном

12. Готовят картофель гратен примерно 40 минут или пока он не запечется и не станет мягким. Готовность нужно определять проткнув гратен палочкой для выпечки или вилкой;

    Готовится картофельный гратен примерно 30-40 минут. Чтобы убедиться в том, что все готово нужно проверить мягкость картофеля, проткнув его вилкой

13. Когда гратен подрумянится, его следует посыпать оставшимся натертым сыром и снова запекать примерно 5 минут;

    Когда Вы увидите, что блюдо подрумянилось, выньте его из духовки и посыпьте оставшимся тертым сыром. После снова поставьте в духовку на 5 минут, чтобы дать сыру расплавиться

14. Как только сыр расплавится вынимаем гратен из духовки и нарезаем порциями;

    Как только сыр растечется по поверхности картофеля следует достать форму из духовки и прямо в форме нарезать порциями

15. Готовый гратен подается обычно с сушеными прованскими тарвами или пряными специями.

    Подаем гратен посыпая его сушеной зеленью и пряными травами порционно

Вот и все, наш гратен уже готов и мы с удовольствием приглашаем Вас его попробовать и насладиться нежным вкусом и ароматом настоящей французской кухни. Этот рецепт может стать одним из Ваших любимых и это лишь малое чему может научить ХозОбоз. Присоединяйтесь к семье наших читателей и авторов и присылайте свои любимые рецепты — мы всегда рады! Желаем всем настоящего вдохновения и прекрасного настроения. Помните, самое главное и в жизни, и на кухне любить то, что Вы делаете. Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита. Всегда Ваш други советник ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как приготовить картофельный гратен — портал Today.kz

Прекрасная французская запеканка обычно используется для гарнира, но хороша и как самостоятельное блюдо.

Знаете, есть такие блюда, которые ты долго собираешься приготовить, но руки как-то все время не доходят. Ну, например, потому что в качестве самостоятельного обеда эти блюда не годятся, а некоторой возни все-таки требуют. Так у меня случилось с французской запеканкой, носящей красивое имя «гратен». Она вроде бы и не сложная, и давно известна, и попадалась мне тысячу раз – а вот не делал еще ни разу. Нужно исправить это досадное недоразумение. 

Вообще под названием «гратен» французы понимают блюда, которые готовятся в духовке до золотистой корочки. Существует масса рецептов с таким названием, но началось все именно с картофельной запеканки, которая отлично подходит в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Согласно легенде, это крестьяне придумали очередной способ вкусно приготовить знакомые продукты. Сегодня в каждом регионе Франции картофельный гратен готовят по-своему, мы возьмем что-то среднее, потому что технология примерно похожа у всех.

Что нам понадобится:

Картофель – около килограмма

Сливки 20-процентные – 200 миллилитров

Молоко – 100 миллилитров

Чеснок – пять зубчиков

Мускатный орех

Сливочное масло

Соль

Перец черный молотый

Твердый сыр – 300 граммов

Блюдо это делается довольно просто, и начинается, конечно, с того, что мы очистим и помоем весь картофель. Затем можно сразу приступить к сборке блюда.

Нам понадобится небольшая форма для запекания, которую мы смажем сливочным маслом. Можно, кстати, натереть дно и стенки формы чесноком – это придаст гратену дополнительный аромат.

Нарезаем картофель очень тонкими дольками. Можно это делать просто острым ножом, можно использовать какой-то слайсер или другое оборудование. Важно, чтобы было тоненько. Раскладываем картофель на дне формы слоями. 

Каждый слой не забываем немного присолить. Можно и поперчить, если любите. 

Джулия Чайлд рекомендует промазывать каждый слой сливочным маслом, но это уже совсем калорийная бомба получится. Сами решайте, хотите или нет. Собственно, укладываем весь картофель в форму таким образом и пока отставляем, чтобы заняться приготовлением соуса. Можете пока включить духовку нагреваться до 160 градусов.

В отдельной кастрюльке делаем соус. Заливаем все сливки и доводим их до кипения, помешивая на среднем огне. В сливки выдавливаем чеснок, солим, перчим, бросаем щепотку мускатного ореха. 

Все перемешиваем и вливаем туда же молоко. Все это варим при слабом кипении еще пару минут, чтобы стало немного погуще. Не забываем перемешивать, а то пригорит.

Дальше просто выливаем соус на картофель, закрываем форму фольгой и отправляем в духовку на полчаса. Я уже говорил – температура должна быть 160 градусов.

Когда 30 минут прошло, вынем форму из духовки, снимем фольгу и дадим гратену немного остыть. Остается последний шаг. Остывший гратен обильно посыпаем тертым сыром. 

Французы, как ни странно, для этого используют швейцарский сыр, он хорошо плавится и дает красивую корочку. Мой сыр был родом из братской Киргизии, и потому сработал не совсем так, как нужно. Но принцип таков: засыпаем все сыром, разогреваем духовку до 190 градусов и отправляем гратен туда еще минут на 15, пока сыр не расплавится и не приобретет красивый румяный оттенок. Вообще та же Джулия Чайлд говорит, что таким образом гратен можно держать в духовке на слабом нагреве хоть два часа – пока вся жидкость не выпарится. Так он станет только нежней, а вынете вы его уже аккурат к приходу гостей. Только смотрите, чтобы сыр не подгорел, этого нам не нужно.

На этом изысканный французский гарнир готов. По идее, в это время вы должны были приготовить какое-то мясное или рыбное блюдо, и подать к нему наш гратен в качестве гарнира. Должна получиться очень нежная картошка со сливочным вкусом и ароматом чеснока. Это вкусно и красиво. 

Думаю, можно использовать гратен и в качестве самостоятельного вегетарианского блюда. Но в качестве гарнира даже к обычной селедке он работает прекрасно. Я проверил.

Вот и все. Надеюсь, сегодня вы узнали что-то новое и теперь сможете оперировать французскими блюдами, как заправский повар. Всего вам вкусного!

 

Dad’s Creamy & Cheesy Au Gratin Potatoes

Когда я росла, каникулы были невероятно особенными благодаря семье моего отца; у них были самые лучшие встречи, которые включали в себя огромное количество еды, и я всегда был рад надеть свое лучшее платье и появиться.

Обычно на этих больших собраниях, наполненных смехом, моя тетя готовит и ветчину, и индейку (попробуйте мой восхитительный рецепт из индейки!), Сливочное пюре, посыпанное паприкой, запеканку из зеленой фасоли, как минимум 4 разных вида пирогов. от Baker’s Square (ха!), и, конечно же, сырный, сливочный картофель-запеканка моего отца, наполненный слоями тонко нарезанного картофеля, сыра, лука и хрустящей сырной начинки.Всегда, всегда одна из моих любимых вещей, которые я люблю перебарщивать во время отпуска!

Сегодня я делюсь рецептом, вдохновленным моим отцом, который скончался чуть более 13 лет назад. Он был лучшим поваром, и я знаю, что его любовь к еде должна разделяться со всеми вами. Надеюсь, вы сделаете их — мы любим их на День Благодарения, но они также идеально подходят для воскресных обедов с жареным цыпленком или лососем в кленовой глазури. Настоящая ностальгическая любовь на этой сковороде из сливочного сырного картофеля.

Ингредиенты в запеканке из картофеля

В этом сырном рецепте запеканки из картофеля используются очень простые ингредиенты, и его легко добавить к вашим любимым сырам.Вот что вам понадобится:

• Золотой картофель Юкона: В основе этого картофеля-запеканки, конечно же, лежит картофель! Мне нравится использовать в этом рецепте золотой картофель юкон для лучшего маслянистого вкуса.
• Лук: мы добавляем немного пикантности в эти картофельные запеканки с нарезанным луком. лук становится вкусным и слегка карамелизируется во время запекания картофеля. К тому же сырный соус придает невероятный луковый аромат.
• Для сырного соуса: вы приготовите сырный соус, используя соленое масло, универсальную муку (подойдет цельнозерновая, универсальная или безглютеновая мука 1: 1), несладкое миндальное молоко (обычное, обезжиренное или цельное молоко также подойдет) и острый сыр чеддер, сыр грюйер и тертый сыр пармезан.Очень важно использовать острый сыр чеддер для оптимального вкуса.
• Для приправки: добавьте чесночный порошок, соль и черный перец в сырный соус, чтобы придать ему идеальный вкус.
• Для начинки: добавьте немного свежей нарезанной петрушки, чтобы сверху был зеленый оттенок!

В чем разница между гребешком и запеканкой?

Картофель в форме запеканки обычно покрывается сырным соусом между каждым слоем тонко нарезанного картофеля и панировочными сухарями.Зубчатый картофель часто используют в сливочном соусе из масла и бульона и нарезанного картофеля. По правде говоря, не имеет значения, как вы их называете!

В этом рецепте запеканки с картофелем мы пропускаем панировочные сухари, добавляем немного пикантного лука и делаем его более сырным с тремя видами сыра.

Как приготовить запеканку из картофеля

1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Обрызгайте квадратную форму для выпечки на 2 литра (или 8 × 12) антипригарным кулинарным спреем или смажьте маслом или маслом.
2. Уложите нарезанный картофель тремя плотными наклонными рядами, как показано на фотографиях. Вы не хотите, чтобы они были слишком тугими, убедитесь, что вы оставили достаточно места, чтобы ломтики картофеля были слегка наклонены. Добавьте ломтики лука между рядами и поверх картофеля. Практически везде, где их можно разместить.
3. Затем приготовьте соус: добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и поставьте на средний огонь. Как только масло растопится, вбейте немного муки, а затем медленно добавляйте молоко, понемногу за раз, чередуя с мукой и энергично смахивая комочки.Доведите смесь до кипения; по консистенции он должен быть похож на сливочный соус.
4. Уменьшите огонь и добавьте тертый сыр чеддер, чесночный порошок, соль и перец. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.
5. Равномерно полейте картофель и лук соусом, чтобы он покрыл их. Не волнуйтесь, во время запекания соус станет красивым и сливочным.
6. Накройте противень фольгой и запекайте 45 минут.
7. Через 45 минут снимите фольгу, посыпьте картофель 1/2 стакана тертого грюйера (или больше чеддера) и стакана пармезана.Вернитесь в духовку и запекайте еще 30-45 минут, или пока картофель не будет готов и сверху не станет золотисто-коричневого цвета. (Картофель готов, когда середину картофеля можно легко проткнуть вилкой.) Выньте из духовки и украсьте свежей нарезанной петрушкой. Наслаждаться!

Настройте свой запеканный картофель

• Добавьте бекон или ветчину. Вы правильно прочитали! Сделайте их очень пикантными и вкусными, добавив 6-8 унций вареного, нарезанного бекона или ветчины в сырный соус или на картофель, прежде чем заливать соус.
• Замените сыры. Никакого стресса, если у вас нет грюйера, вы можете добавить еще чеддер или даже смешать его с дымным сыром или даже с острым сыром.
• Добавьте панировочные сухари. Если вы хотите немного хрустящей начинки, добавьте сверху немного панировочных сухарей или даже измельченных крекеров Ritz после заливки сырного соуса.

Можно ли приготовить запеканку заранее?

Эти сырные картофельные запеканки можно приготовить на три дня раньше срока! Просто полейте картофель соусом, как указано, затем накройте сковороду фольгой и вместо запекания поместите в холодильник до готовности. Им может потребоваться немного больше времени, вероятно, 15 минут, чтобы запечься, так как соус будет холодным.

Как хранить запеченный картофель

Хранить: Просто храните запеканный картофель в холодильнике в отдельных герметичных контейнерах или накрыв всю сковороду и поместите в холодильник. Они остаются в хорошем состоянии до 5 дней.

Для разогрева: разогрейте отдельные порции в микроволновой печи или снова поместите форму в духовку, пока они не прогреются.

Что сочетать с картофелем-гратеном

Ознакомьтесь со всеми моими рецептами на День Благодарения, а также несколькими советами о том, с чем сочетать этот картофель-гратен:

Сладкое картофельное пюре с коричневым маслом с подсветкой (с мультиваркой вариант!)

Лучшая начинка для кукурузного хлеба (без глютена!)

Чеддер Брокколи Цветная капуста Гратин

Осветленная здоровая запеканка из сладкого картофеля с пеканом и овсяным штреузелем

Лучшая домашняя здоровая запеканка из зеленой фасоли

I

папина сырный, сливочный картофель-запеканка! Если вы заставите их, обязательно оставьте комментарий и оценку, чтобы я знал, как они вам понравились.Наслаждайтесь, xo!

Сливочный и сырный картофель-гратен для папы

Время приготовления 1 час 15 минут

Общее время 1 час 45 минут

Сырный, сливочный картофель-запеканка, приготовленный с тремя видами сыра, станет невероятным гарниром, который понравится каждому! Знаменитый рецепт запеканки моего отца из картофеля легко приготовить, и он наполнен творогом в каждом укусе. Идеально подходит для праздников или в любое время, когда вам нужно вкусно!

• 6-7 среднего золотого картофеля юкон, тонко нарезанного на кружочки размером 1/8 дюйма (3 фунта золотого картофеля — более точное измерение по весу)
• ½ белого или желтого лука, нарезанного ломтиками
• Для соус:
• 2 столовые ложки соленого масла
• ¼ стакана универсальной муки (подойдет цельнозерновая, универсальная или безглютеновая мука 1: 1)
• 1 1/2 стакана несладкого миндального молока (обычного, обезжиренного или цельного молоко тоже подойдет)
• 8 унций острого сыра чеддер (2 стакана тертого сыра чеддер с горкой)
• ½ чайной ложки чесночного порошка
• чайной ложки соли, плюс еще по вкусу
• Свежемолотый черный перец
• Для начинки:
• 1/2 стакана сыра грюйер (или более острый чеддер)
• ¼ стакана тертого пармезана
• Для украшения:
• Свежая нарезанная петрушка

1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.Сбрызните квадратную форму для запекания на 2 литра (или 8х12) антипригарным кулинарным спреем или смажьте маслом или маслом.

2. Разложите нарезанный картофель тремя плотными наклонными рядами, как показано на фотографиях. Вы не хотите, чтобы они были слишком тугими, убедитесь, что вы оставили достаточно места, чтобы ломтики картофеля были слегка наклонены. Добавьте ломтики лука между рядами и поверх картофеля. Практически везде, где их можно разместить.

3. Затем приготовьте соус: добавьте 2 столовые ложки масла и поставьте на средний огонь.Как только масло растопится, вбейте немного муки, а затем медленно добавляйте молоко, понемногу за раз, чередуя с мукой и энергично смахивая комочки. Доведите смесь до кипения; по консистенции он должен быть похож на сливочный соус.

4. Уменьшите огонь и добавьте тертый сыр чеддер, чесночный порошок, соль и перец. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.

5. Равномерно полейте картофель и лук соусом, чтобы он покрыл их.Не волнуйтесь, во время запекания соус станет красивым и сливочным.

6. Накройте форму фольгой и запекайте 45 минут.

7. Через 45 минут снимите фольгу, посыпьте картофель 1/2 стакана тертого грюйера (или больше чеддера) и ¼ стакана пармезана. Вернитесь в духовку и запекайте еще 30-45 минут, или пока картофель не будет готов и сверху не станет золотисто-коричневого цвета. (Картофель готов, когда середину картофеля можно легко проткнуть вилкой.) Выньте из духовки и украсьте свежей нарезанной петрушкой.Наслаждаться!

По этому рецепту получится вкусно с беконом. Если хотите, можете добавить 8 унций нарезанного вареного бекона поверх картофеля перед тем, как добавлять сырный соус. Или просто добавьте нарезанный бекон в сырный соус. Мммм!

Чтобы опередить: не стесняйтесь готовить этот картофель на три дня раньше срока! Просто полейте картофель соусом, как указано, затем накройте сковороду фольгой и вместо запекания поместите в холодильник до готовности.Им может потребоваться немного больше времени, вероятно, 15 минут, чтобы запечься, так как соус будет холодным.

Для хранения: просто храните запеченный картофель в холодильнике в отдельных герметичных контейнерах или накрыв всю сковороду и поместив ее в холодильник. Они остаются в хорошем состоянии до 5 дней.

Для разогрева: разогрейте отдельные порции в микроволновой печи или снова поместите форму в духовку, пока они не прогреются.

Nutrition

Порций: 8 порций

Размер порции: 1 порция (из расчета 8)

Калорий: 256 ккал

Жиры: 12.6 г

Насыщенные жиры: 7,3 г

Углеводы: 24 г

Клетчатка: 3,5 г

Сахар: 1,6 г

Белок: 13,2 г

Рецепт: Monique Volz / Амбициозная кухня | Фотография сделана: Eat Love Eats

Рецепт зубчатого картофельного гратена — Skinnytaste

Восхитительный рецепт зубчатого картофельного гратина , приготовленный из тонко нарезанного золотого картофеля Юкон, прослоенного с сыром и легким масляным соусом.

Картофель с зубчатыми краями

Если вы любите картофель и сыр и хотите легкое блюдо, которое произведет впечатление во время праздников, таких как День Благодарения, Рождество или Пасха, то вот оно! Картофель с гребешками легче, чем по традиционным рецептам, в которых используется много масла и жирных сливок. В нем достаточно жира и сыра, чтобы сделать его здоровым. Мои любимые гратин. У меня также есть гратен с брюссельской капустой и гратен со шпинатом, которые необходимы каждый год.

Всякий раз, когда моя семья собирается на каникулы, мы все вносим свой вклад и приносим гарнир.Картофельный гратен с зубчатыми краями — одно из моих любимых блюд на каникулах. Чтобы нарезать картофель, нужно немного времени, но, поскольку все его любят, оно того стоит! Чтобы нарезать картофель тонкими и идеально ровными ломтиками, я использую мандолину, поэтому подготовка выполняется довольно быстро. Мандолины могут быть опасными, поэтому я настоятельно рекомендую вам использовать перчатки, устойчивые к порезам (партнерская ссылка), при резке.

Полезные советы:

• Вы можете использовать красный или молодой картофель, но мне очень нравится маслянистая текстура юконского золота. Красновато-коричневый картофель тоже подойдет, но иногда он легче разваливается.
• В этом рецепте запеканки используется сыр чеддер, но грюйер также будет хорошей заменой.
• Чтобы картофель прожарился и стал мягким, нарежьте его ломтиками толщиной 1/8 дюйма. Я использую эту мандолину (афил. Ссылки), которая действительно упрощает эту задачу. Чем толще, тем дольше придется регулировать время выпекания.

В чем разница между запеченным картофелем и запеканкой?

Основное различие между запеченным картофелем и запеканкой — это сыр.Оба блюда состоят из тонко нарезанного картофеля, запеченного в неглубокой посуде, покрытого сливочным соусом, а иногда и панировочных сухарей, которые затем подрумяниваются, чтобы получить хрустящую корочку. Что делает запеканку запеканкой, так это сыр. Картофель все еще нарезан тонкими ломтиками и покрыт сливочным соусом, но между ними есть сыр.

Желтый картофель — это то же самое, что Yukon Gold?

Юконский картофель на самом деле является разновидностью желтого картофеля, и оба они используются как синонимы. Любой из них идеально подходит для этого блюда.

Что хорошо сочетается с картофелем в гратене?

Запеканка из картофеля — легкий гарнир, который хорошо сочетается практически с любым белком. Попробуйте их с моим ростбифом для любителей чеснока или жареным цыпленком с розмарином и лимоном. Они также станут идеальным блюдом из картофеля на День Благодарения или Рождество.

Могу ли я приготовить картофель Au Gratin заранее?

Да, вы можете приготовить запеканку заранее. Просто соберите форму и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Часть картофеля сверху может обесцветиться, но после приготовления это не должно быть слишком заметно.

Можно ли заморозить зубчатый картофель?

Вы можете заморозить оставшийся зубчатый картофель. Просто храните их в герметичном контейнере и кладите в морозильную камеру до тех пор, пока вам не понадобится гарнир в следующий раз. Разморозьте замороженный картофель в холодильнике на ночь и снова разогрейте в духовке или микроволновой печи.

Как приготовить гребешок из картофеля

Другие рецепты гратина

Рецепт гребешка из картофеля

160 кал 7 Белок 24.5 углеводов 4,5 жира

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 15 минут

Восхитительный рецепт запеченного картофеля с зубьями, приготовленный из тонко нарезанного золотого картофеля Юкон, прослоенного с сыром и легким масляным соусом .

• спрей для оливкового масла, я использовал мой misto
• 6 средних очищенных картофелей с золотом юкон, нарезанных ломтиками толщиной 1/8 дюйма (2 фунта 4 унции)
• 2 столовые ложки легкого сливочного масла, растопленного
• соль и свежий перец вкус
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 3 унции измельченного обезжиренного чеддера (я использовал Кэбот), (3/4 стакана)
• 1 стакан обезжиренного молока
• 1 лавровый лист
• щепотка тертого мускатного ореха
• 2 ч.л. тимьяна

• Разогрейте духовку до 425 ° F.

• Обрызгайте форму для выпечки размером 11 x 7 дюймов кулинарным спреем.

• В большой миске смешайте картофель, масло, соль, чесночный порошок и свежий треснувший перец.

• Выложите половину ломтиков картофеля в форму для запекания; сверху с 1/4 стакана сыра. Добавьте оставшийся картофель.

• В маленькой кастрюле доведите до кипения молоко, тимьян, лавровый лист и мускатный орех; полить картофелем.

• Сверху засыпать оставшимся сыром и запекать без крышки в течение 45–50 минут или пока картофель не станет мягким.

Порция: 1 чашка (1/7 рецепта), калорийность: 160 ккал, углеводы: 24,5 г, белки: 7 г, жиры: 4,5 г, насыщенные жиры: 0,5 г, холестерин: 0,5 мг, натрий: 42,5 мг, клетчатка: 2 г, сахар: 2,5 г

Blue Smart Points: 6

Green Smart Points: 6

Purple Smart Points: 2

точек +: 3

Ключевые слова: запеканка, праздничный гарнир, зубчатый картофель , Тощий картофельный гратен с гребешками

posted 8 ноября 2019 г. автор: Gina

Сырный картофельный гратен — Ложка Вилка Бекон

, автор: Jenny Park · Опубликовано: 16 ноября, 2020 · Изменено: 28 ноября, 2020

Единственный рецепт сырного картофельного гратен, который вам когда-либо понадобится! Он нежный и сливочный с восхитительно хрустящей сырной корочкой! Это лучший углеводный гарнир практически к любому блюду!

Запеканка из сырного картофеля — это блюдо, которое можно есть в любое время года, хотя наше любимое время, чтобы полакомиться им, — это осень и зима.Из них можно приготовить идеальный гарнир практически ко всему, и они особенно хороши для большой группы людей.

Когда я делаю этот картофель, он всегда исчезает первым, так что я бы сказал, что это очень хороший знак. Картофель нежный, сливочный, в нем пропитаны все восхитительные ароматы чеснока и сыра, а в конце он имеет хрустящую, золотистую, пузырящуюся верхушку!

Что такое запеканка?

Запеканка — это традиционная французская техника, при которой блюдо покрывается сыром, маслом, панировочными сухарями или их комбинацией и запекается и / или обжаривается до подрумянивания и хрустящей корочки.Наиболее известное блюдо из гратена — это картофельная запеканка, хотя в гратен можно приготовить много разных вещей.

Как приготовить этот сырный картофельный гратен?

Состав

Процесс

1. Разогрейте духовку до 375˚F.
2. Смажьте форму для запекания.
3. Очень тонко нарезать картофель — с помощью мандолины, если она у вас есть, очень помогает.
4. Смешайте сливки, тертый чеддер, пармезан и чеснок.
5. Добавьте нарезанный картофель и перемешайте.
6. Приправить солью и перцем и перемешать.
7. Возьмите стопку картофеля и выровняйте форму для запекания, удерживая картофель вертикально под небольшим углом. Повторяйте, пока не будет использован весь картофель.
8. Полить картофель излишками сливочной смеси, приправить солью и перцем.
9. Точечная вершина с оставшимся сливочным маслом.
10. Накройте форму для запекания фольгой и запекайте.
11. Вынуть из духовки, открыть картофель, посыпать верх пармезаном и продолжать выпекать, пока картофель не станет мягким, а верх не станет хрустящим и подрумянится.
12. Вынуть из духовки, немного остудить и подавать.

Смазать сливочным маслом. Накрыть фольгой и запечь. Вынуть из духовки и снять фольгу. Сбрызнуть пармезаном и продолжать выпекать, пока он не станет коричневым и хрустящим.

Часто задаваемые вопросы

Почему я запекаю это блюдо сначала накрытым, а потом открываю его?

Если вначале накрыть это блюдо, картофель станет мягче, но блюдо не высохнет. Когда картофель достигнет нужной точки, откройте его, чтобы верх запеканки подрумянился и поджарился, а часть лишней жидкости загустела / испарилась.

Могу ли я заранее приготовить эту сырную картофельную запеканку?

Да! Это блюдо можно приготовить на день раньше и поставить в холодильник, плотно завернув в фольгу. Когда все будет готово, просто поместите запеканку в духовку, добавив еще 5-7 минут времени выпекания блюду (накрытому).

Следует ли мне замачивать нарезанный картофель в воде заранее, чтобы он стал хрустящим во время запекания?

Не рекомендую заранее замачивать картофель. Это приведет к тому, что они потеряют часть своего крахмала, что поможет сохранить кремообразное блюдо.Блюдо по-прежнему будет иметь красивую хрустящую корочку, даже если картофель не замачивается.

Советы и хитрости для успеха сырного картофельного гратена

• Убедитесь, что весь картофель равномерно покрыт сливками, чтобы он равномерно готовился и не высыхал.
• Фольга должна быть плотно обернута вокруг формы для запекания, чтобы блюдо немного распарилось и картофель стал мягким, прежде чем открывать его.
• Сохранение кусков как можно более однородной толщины поможет равномерно приготовить запеканку.
• Использование мандолины не только обеспечит равномерную толщину, но и сократит время подготовки. Если у вас нет мандолины, мы рекомендуем очень острый нож.

Варианты этого сырного картофельного гратена

• Измельченный грюйер, конте или фонтина можно заменить на чеддер. Сыр пекорино можно заменить пармезаном.
• Для получения более пикантного чесночного вкуса вы можете заранее обжарить несколько зубчиков чеснока и размять их со сливочной смесью, прежде чем бросить картофель и полить блюдо.
• Цельное молоко можно заменить на сливки, хотя при использовании молока смесь не станет густой и кремообразной.
• Вместо тимьяна или в сочетании с ним можно использовать разные травы. Зеленый лук, зеленый лук и розмарин — отличная альтернатива.

Я обожаю этот безумно вкусный, сливочный и успокаивающий сырный картофельный гратен. Это идеальный углеводный гарнир, которым можно наслаждаться в течение всего сезона.

Если вы, как и мы, любите углеводную загрузку, вам также понравятся наши рецепты запеканки из сырных корнеплодов и овощей, мини-картофеля Хассельбэк и сырной картофельной запеканки.Наслаждаться!

---

Сырный картофель гратен

Единственный рецепт сырного картофельного гратена, который вам когда-либо понадобится! Он нежный и сливочный с восхитительно хрустящей сырной корочкой! Это лучший углеводный гарнир практически к любому блюду!

РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 1 час 10 минут

Общее время: 1 час 30 минут

Порций: 8

ПРИМЕЧАНИЯ

Наконечники:

• Убедитесь, что весь картофель равномерно покрыт сливками, чтобы он равномерно готовился и не высыхал.
• Фольга должна быть плотно обернута вокруг формы для запекания, чтобы блюдо немного пропарилось и картофель стал мягким, прежде чем открывать его.
• Сохранение кусков как можно более однородной толщины поможет равномерно приготовить запеканку.
• Использование мандолины не только гарантирует равномерную толщину, но и сокращает время подготовки. Если у вас нет мандолины, мы рекомендуем очень острый нож.

Впереди подготовка:

• Это блюдо можно приготовить на день раньше и поставить в холодильник, плотно завернув в фольгу.Когда все будет готово, просто поместите запеканку в духовку, добавив еще 5-7 минут времени выпекания блюду (накрытому).

Калорий: 334 ккал Углеводы: 32 г Белок: 8 г Жиры: 20 г Насыщенные жиры: 13 г Холестерин: 67 мг Натрий: 122 мг Калий: 748 мг Клетчатка: 2 г Сахар: 1 г Витамин A: 715 МЕ Витамин C: 10 мг Кальций: 138 мг Железо: 2 мг

КУХНЯ: Французская

КЛЮЧЕВОЕ СЛОВО: сырный картофель, запеканка, картофельная запеканка

КУРС: ужин, гарнир

ДИЕТА: Вегетарианская

Лучший рецепт запеканки с картофелем

Пищевая ценность

8 порций

Размер порции: (231 г)

Сумма на порцию

Калорий 263

% Дневная стоимость*

17% Всего жиров 11 г грамм

32% Насыщенный жир 6.9 г грамм

Мононенасыщенные Жиры 1,9 г грамма

полиненасыщенные жир 0,3 г грамма

11% Холестерин

21% Натрий

10% Всего углеводов 30 г грамм

20% Диетическая клетчатка 5 г грамм

24% Протеин 12 г грамм

Витамин A 45RE

Витамин C 8 мг 13%

Кальций 276мг 27%

Железо 9 мг 50%

% Дневной нормы (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Картофель Au Gratin с тремя сырами

Честно говоря, я просто не знаю многих вещей, которые были бы лучше, чем хрустящий сырный картофель на вершине этого блюда из трех сыров с картофельным гратеном…
(Этот пост содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию с продаж, пока вы цена осталась прежней.)

Как приготовить картофель-гратен с тремя сырами

Это определенно комфортная еда, сделанная с нуля, как когда-то делала бабушка.

Всегда начинайте со всех лучших ингредиентов, свежего золотого картофеля Юкона, острого чеддера, сыра колби джек и пармезана, зеленого лука и молока.

Приготовление сырного соуса:

Конечно, не стесняйтесь импровизировать, когда дело касается сыра. Например, когда я хочу приправить блюдо, я заменяю перец сыром джек.

Этот рецепт на самом деле очень простой, но если бы была сложная часть, это было бы приготовление соуса, изображения должны помочь вам.

«Ру» — это французское слово, произносимое как «ру». Ру делает соусы более густыми и обычно представляет собой смесь масла и муки. Полезный совет: если вы хотите, чтобы соус загустел немного быстрее, нагрейте молоко перед добавлением в соус для заправки.

Извините, я должен быть снобом в еде, если вы используете упакованный предварительно тертый сыр, ваш соус получится комковатым и маслянистым… правдивая история. Так что натрите, пожалуйста, собственный сыр.

Картофель можно нарезать ножом или кухонным комбайном… он быстрее и его тоже можно использовать для сыра!

Не беспокойтесь, что соус не покрывает всю картошку! Я обещаю, что он растекается по мере приготовления.

Через 20 минут приготовления вы увидите, что сырный соус растекся и начал подрумяниваться. И через 50 минут… совершенство! Этот же сырный соус можно использовать с овощами на пару или приготовленной пастой для домашних макарон с сыром.

Что вам понадобится: форма для запекания 8 × 8 или, если вы хотите удвоить рецепт, форму для выпечки 9×13.

Вкусный сливочный картофельный гарнир.Приведенный ниже рецепт рассчитан на четверых и готовится в форме для запекания 8×8. Если вы кормите большую группу, удвойте рецепт и используйте стеклянную форму для выпечки размером 13 x 9 дюймов.

Курс: Гарнир

Кухня: Американец

Ключевое слово: легкий рецепт гарнира, праздничный рецепт, рецепты для детей

Порции: 4 порции

Автор: Линда Спайкер

• 4-5 средний красновато-коричневый картофель или золотой картофель Юкон, очищенный и нарезанный
• 1 чашка молоко
• 1 чашка сыр джек, свежематертый
• 1 чашка острый чеддер, только что натертый
• ½ чашка Пармезан, тертый
• 2 Столовые ложки масло сливочное
• 2 чайная ложка мука
• 6 зеленый лук нарезанный
• 2 чайная ложка морская соль
• 1 чайная ложка свежемолотый перец

1. Разогрейте духовку до 375 градусов и поместите решетку в среднее положение.

2. Натереть все сыры на терке и перемешать.

3. Поставьте молоко в кастрюлю и нагрейте.

4. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками, отложить.

5. В большой кастрюле растопить масло на среднем огне, добавить соль и перец.

6. Добавьте муку в топленое масло и взбейте.Это ваш соус, он загустит ваш сырный соус.

7. Медленно добавьте теплое молоко в заправку, постоянно взбивая, и нагревайте, пока смесь не загустеет.

8. Когда молоко загустеет, добавляйте сыр по горсти (оставляя ½ стакана на потом), взбивая сыр, медленно добавляя еще по мере таяния каждой горсти.

9. Когда сыр полностью расплавится и соус станет однородным, выключите огонь.

10. Выложить слой картофеля в стеклянную форму для запекания 8×8, посыпать свежемолотым перцем, небольшим количеством морской соли и нарезанным зеленым луком. Полить картофель сырным соусом. Не беспокойтесь о том, чтобы покрыть все закоулки, сырный соус растекется по мере запекания картофеля. Повторите наслоение слоями (картофель, соль, перец, лук) еще два раза или до тех пор, пока не будет использован весь картофель и сырный соус. Опять же, не волнуйтесь, если картофель не полностью покрыт соусом.По мере выпекания соус тает, тает и покрывает все пустые места. Посыпьте сверху сохраненным сыром. Выпекайте 50 минут или пока картофель не станет мягким, а сырный соус не станет коричневым и не станет хрустящим. Извините, я просто немного пустил слюни.

МОГУ ЛИ Я ПРОСИМ ОБРАБОТКУ?

Нам, маленьким блогерам, нужна вся возможная помощь. Подписка и публикация в социальных сетях очень приветствуются!

СТАНДАРТНОЕ РАСКРЫТИЕ ИНФОРМАЦИИ FTC и политика конфиденциальности: Для поддержки моей деятельности в блоге я могу получать денежную компенсацию или другие виды вознаграждения за мою поддержку, рекомендацию, отзыв и / или ссылку на любые продукты или услуги из этого блога.Обратите внимание, что я одобряю только те продукты, которые соответствуют идеалам Organic Kitchen и, по моему мнению, будут полезны для моих читателей. Organic Kitchen является участником программы Amazon Services LLC Associates, программы партнерской рекламы, разработанной для предоставлять сайтам средства для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Ознакомьтесь с политикой конфиденциальности The Organic Kitchen

Теги: праздник, праздники, гарнир,

Картофельный гратен от Лиз Пруитт, сделанный с хорошим сыром и красновато-коричневым картофелем

Я научился трюку от шеф-повара в кулинарной школе, который никогда не упускает возможности приготовить хорошо приправленный, идеально приготовленный и красиво золотистый гратен.Картофельные запеканки часто полностью запекают в духовке, но, если сначала тушить нарезанный картофель на плите в молоке и сливках, активируется крахмал, и это запускает процесс приготовления, обеспечивая равномерное запекание гратен и дает вам возможность отрегулировать приправы перед тем, как отправить ее в духовку. Я люблю использовать любой сыр с хорошим вкусом и советую вам использовать высококачественный сыр Грюйер, Томм де Савойя или Конте. Благодаря тому, что картофель приобретает аромат блюд, которые вы готовите, неповторимый аромат сыра передается.Лук-порей натуральный с картофелем, а мускатный орех добавляет немного тепла. Картофельная запеканка подходит для толпы, так как ее можно приготовить заранее, и она впечатляет. Если это просто семейный ужин, всегда можно смаковать остатки еды. Сделать слишком много невозможно.

Поскольку текстура и крахмалистость картофеля являются ключом к успеху запеканки, используйте красновато-коричневые.

Если готовить запеканку впереди, имейте в виду, что картофель впитает всю остаточную жидкость (то же самое касается пюре).Чтобы продвинуться вперед, используйте на пол стакана больше жидкости, чем когда вы подаете ее прямо из духовки.

Проезд

Высококачественный сыр и красновато-коричневый картофель делают этот гратен золотистым, прекрасно приготовленным и полностью пригодным для употребления — если еще остались остатки.

1. Разогрейте духовку до 180 ° C. Приготовьте форму для запекания объемом 3 кварты, натерев внутреннюю поверхность сначала нарезанным чесноком, а затем покрывая маслом.
2. Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук-порей или лук и готовьте, часто помешивая, примерно 3 минуты, пока не станет мягким, но еще не подрумяненным.
3. Добавьте в кастрюлю с приготовленным луком или луком картофель, молоко, сливки, чеснок, мускатный орех и соль и доведите до кипения на среднем или сильном огне.После закипания уменьшите огонь до среднего и варите 5 минут, непрерывно помешивая. Крахмал в картофеле загустит молоко и сливки. Выключите огонь и добавьте сыр. Переложите картофельную смесь в форму для запекания. Выровняйте поверхность. Попробуйте жидкость и при необходимости добавьте соли (в зависимости от солености сыра).
4. Равномерно рассыпьте сыр поверх запеканки.(Невыпеченный, собранный гратен можно накрыть и поставить в холодильник на срок до 2 дней или плотно завернуть и заморозить на срок до 3 месяцев.)
5. Выпекайте от 45 минут до 1 часа, пока сыр сверху не станет золотистым и не начнет пузыриться. Если запекать запеканки из холодильника или морозильника, сначала дайте ему нагреться до комнатной температуры, а затем запекайте. Дайте немного остыть перед подачей на стол.

Перепечатано с разрешения газеты Tartine All Day: Modern Recipes for the Home Cook by Elisabeth Prueitt, авторское право © 2017.Издано Lorena Jones Books / Ten Speed ​​Press, издательством Penguin Random House LLC.

PERFECT Au Gratin Potatoes — Daring Gourmet

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Не ищите дальше ЛУЧШИЙ рецепт запеканки с картофелем! Идеально сливочный, сырный и ароматный, этот рецепт постоянно получает восторженные отзывы, и отныне он станет вашим любимым блюдом!

Одно из главных правил хорошего картофеля в запеканке: не может быть сухим.Сырно-сливочный соус должен просочиться. Не запускает по всей пластине в большом мокром беспорядке, а просто медленно oooooze . Вот классический рецепт сливочного картофеля Au Gratin в лучшем виде!

Не думаю, что когда-либо встречал человека, который не любит картошку. Я встречал много разборчивых едоков, но даже самые придирчивые будут есть картошку в том или ином виде. Как бы они ни были приготовлены, они представляют собой идеальную пищу для комфорта. А в сочетании со сливками и сыром они просто божественны.

Картофель Au Gratin и картофель с гребешками — В чем разница ?

Эти два слова путают и часто используются как взаимозаменяемые, как покажет любой поиск в Интернете. Но это два разных блюда. Похожи, но разные. Основное отличие заключается в добавлении сыра. Картофель в виде запеканки состоит из сливок и сыра, тогда как картофель с зубчатыми краями проще и содержит только сливки.

Можно сказать, что с запеканкой вы получаете все, что есть в гребешках, плюс еще больше — восхитительно больше! Картофель-запеканка — всегда мой первый выбор.

Какой картофель лучше всего подходит для картофеля-гратен?

Картофель в форме запеканки очень просто приготовить, но выбор подходящего картофеля является ключевым моментом. Вы должны выбрать картофель с высоким содержанием крахмала, чтобы он впитал и загустел соус. Это предотвратит растекание соуса по всей тарелке. Избегайте картофеля с низким содержанием крахмала / восковой спелости, такого как красный картофель, из-за которого получается что-то более похожее на суп из запеканки.

Картофель красновато-коричневый имеет самое высокое содержание крахмала и дает очень сливочный соус.Обратной стороной румянца является то, что из-за высокого содержания крахмала они легко распадаются. Следующий шаг по содержанию крахмала — это что-то вроде картофеля Юкон Голд. В нем умеренный уровень крахмала, поэтому он все равно загустит соус, хотя и не так сильно, как красновато-коричневый, но он не будет ломаться, как красновато-коричневый, и будет лучше держать форму. Так что все сводится к личным предпочтениям. Вы можете попробовать оба варианта и посмотреть, что вам больше нравится. А если вы выберете «Юкон Голд» или что-то подобное, потому что хотите, чтобы картофель хорошо держал форму, вы всегда можете добавить немного больше муки, когда взбиваете основу, чтобы соус загустел.

Можно ли приготовить картофель-гратен раньше времени?

ДА! Картофельная запеканка — идеальный картофельный гарнир ! Просто соберите блюдо на день раньше, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и запекайте на следующий день. Немного увеличьте время выпекания, чтобы блюдо остыло. Вы также можете поставить его на прилавок и дать ему постоять при комнатной температуре примерно на час перед выпечкой, пока вы готовите другие вещи. И не волнуйтесь, если картофель немного обесцветился, вы не заметите этого, когда картофель приготовится.

Для получения еще лучших результатов мы рекомендуем сначала запечь блюдо. Это означает, что вы запекаете его на 3/4, выньте из духовки, дайте ему полностью остыть, накройте крышкой и поставьте в холодильник, а затем запекайте до конца на следующий день. Картофель впитает больше жидкости, но вы можете смягчить это, добавив около 1/4 стакана дополнительных сливок.

Какое основное блюдо сочетается с картофелем в гратене?

Картофель Au Gratin — отличный универсальный гарнир, который можно подавать практически к чему угодно.И, конечно же, это практически основной продукт за праздничным обеденным столом. Подавайте картофель Au Gratin с птицей, говядиной, свининой или рыбой. И почти любые овощные пары с запеченным картофелем в качестве второй стороны.

Этот рецепт запеканки с картофелем удивительно сливочный, сырный и ароматный. За эти годы он получил массу восторженных отзывов. Некоторые из моих друзей и членов семьи делают это каждый год по праздникам и по другим случаям и передали рецепт своим друзьям, которые обычно просят его после того, как попробовали.

© Bhofack2 | Время мечтать

Приступим!

Нарезать лук кубиками, измельчить чеснок и тонко нарезать картофель. Картофель можно нарезать вручную или использовать кухонную мандолину. Это ускоряет и упрощает работу и гарантирует, что они будут нарезаны одинаковой ширины. ЭТО ОДИН — тот самый, который я купил в Германии и забрал с собой в Штаты — мне он очень нравится. Это также «Лучший выбор» от Cook’s Illustrated.

ЭТО ОДИН стоит примерно вдвое дешевле и отлично справится со своей работой.

Нагрейте сливочное масло в кастрюле с бульоном на среднем или сильном огне, добавьте муку и взбивайте до однородной массы. Продолжайте варить и постоянно взбивая смесь в течение двух минут.

Добавьте молоко, сливки и соль и взбивайте, пока смесь не станет однородной. Доведите до слабого кипения и продолжайте взбивать, пока соус не загустеет.

Взбейте сыр, пока он не растает.

Добавьте лук и чеснок.

Добавьте картофель.

Перелейте смесь в форму для запекания на 2 литра. Посыпать пармезаном.

Накройте алюминиевой фольгой и запекайте в духовке, разогретой до 350 градусов по Фаренгейту, около 1 часа или пока картофель не станет мягким (время может варьироваться в зависимости от толщины нарезанного картофеля).

Открыть крышку и запекать еще 20 минут или пока верх не подрумянится.

Дайте постоять около 5 минут перед подачей на стол.

Наслаждайтесь!

© Bhofack2 | Dreamstime

PIN ME!

Для еще одного феноменального гарнира обязательно попробуйте нашу знаменитую запеканку из зеленой фасоли ULTIMATE! Размещено в журналах и в Интернете с сотнями восторженных отзывов, поверьте мне, вы не захотите пропустить этот!

PERFECT Au Gratin Картофель

Кимберли Киллебрю

Совершенно сливочный, сырный и ароматный, это картофель-запеканка в лучшем виде!

Распечатать рецепт

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 40 минут

Гарнир для курса

Кухня Французская

Порций 6 порций

Калорий 397 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

• 2 фунта картофеля со средним и высоким содержанием крахмала (дополнительную информацию см. В сообщении в блоге), тонко нарезанный
• 1/2 стакана мелко нарезанного желтого лука
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 3 столовые ложки сливочное масло
• 3 столовые ложки универсальной муки
• 2 стакана цельного молока
• 1/2 стакана жирных сливок (используйте жирные)
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 1/2 стакана тертого сыра Чеддер (еще один великолепный вариант половина грюйера / половина эмменталера)
• 1/4 стакана тертого сыра пармезан, разделенного пополам

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

• Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте муку и взбивайте до однородной массы. Варить на медленном огне, постоянно взбивая, 2 минуты. Добавьте лук и чеснок и перемешайте. Добавьте молоко, сливки и соль и взбейте до однородной массы. Доведите до кипения и взбивайте до загустения. Добавьте чеддер и половину сыра пармезан венчиком. Взбивайте, пока не растает. Добавьте картофель.

• Перелейте картофельную смесь в форму для запекания на 2 литра. Посыпать оставшимся сыром пармезан.

• Накрыть фольгой и запекать 1 час или пока картофель не станет мягким. Снимите фольгу и запекайте еще 20 минут или пока верх не подрумянится. Дайте настояться 5 минут перед подачей на стол.

Примечания

* Забегая вперед: см. Раздел в сообщении в блоге о том, как приготовить это блюдо заранее.

Питание

Калорий: 397 ккал | Углеводы: 28 г | Белок: 16 г | Жиры: 26 г | Насыщенные жиры: 16 г | Холестерин: 83 мг | Натрий: 837 мг | Калий: 793 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 915 МЕ | Витамин С: 18.6 мг | Кальций: 407 мг | Железо: 5,3 мг

Ключевое слово Au Gratin Potatoes

.

No related posts.