Как приготовить кулебяку: Кулебяка: рецепт классический от Шефмаркет

Содержание

рецепты с фото на Повар.ру (17 рецептов кулебяки)

Годами проверенные рецепты кулебяки в домашних условиях помогут вам приготовить эту традиционную выпечку без больших хлопот. Здесь бывалые кулинары рассказывают, как приготовить кулебяку правильно с той или иной начинкой, а вам остается только внимательно читать и, тем самым, осваивать приготовление кулебяки. Узнав, как сделать кулебяку дома, вы сможете существенно расширить свой рацион.

Кулебяка 4.7

Традиционное русское кушанье. В данном рецепте Кулебяка это закрытый пирог с тяжелой рыбной начинкой. …далее

Добавил: Елена Соколова 27.05.2014

Кулебяка с капустой 4.3

Кулебяка – это традиционный старорусский закрытый пирог с разнообразной начинкой.

Как правило, готовят его из дрожжевого теста, такая румяная и ароматная выпечка займет достойное место на столе. …далее

Добавил: Koch 31.05.2018

Кулебяка с грибами и яйцами 5.0

Кулебяка — блюдо русской кухни, разновидность пирога со сложной начинкой. Её готовят, как привило, из разного вида фарша. Кулебяка в отличии от пирога имеет продолговатую, вытянутую форму. Пробуйте! …далее

Добавил: Зоя Шунина 02.10.2018

Кулебяка с капустой и изюмом 4.4

Нежный мякиш, сочная начинка… Этот пирог навсегда запомнится вашим гостям, а подруги будут просить выдать секрет его выпечки. Скорее записывайте рецепт, как приготовить кулебяку с капустой и изюмом. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 01.12.

2017

Кулебяка с мясом и грибами 4.8

Кулебяка — закрытый пирог с мясной, грибной или рыбной начинкой. При этом начинка может быть из нескольких видов фарша. Сегодня у меня кулебяка с мясом, грибами и луком. Очень вкусно и сытно! …далее

Добавил: Зоя Шунина 15.01.2021

Кулебяка с рыбой и рисом 3.7

Кулебяка с рыбой и рисом — отличная домашняя выпечка, которую можно подать на закуску, к любому первому блюду, а также и с чаем. Она по сути универсальна. …далее

Добавил: Зоя Шунина 06.12.2018

Кулебяка с картошкой 5.0

Люблю выпечку в которой начинки больше, чем теста. Куклебяку готовят по такому принципу. В качестве начинки может быть картофель, грибы, зелень, яйца, творог. Слой теста тоненький, с румяной корочкой. …далее

Добавил: Natali 24.06.2019

Кулебяка с семгой 3.6

Кулебяка с семгой — русский рыбный пирог. Приготовить ее можно разными способами. Этот рецепт кулебяки — с блинчиками из укропа, кускус, карамелизированным луком и семгой. Готовится кулебяка два часа. …далее

Добавил: Koch 27.05.2014

Кулебяка из слоеного теста с капустой 4.3

Рецепт приготовления кулебяки с капустой и из слоеного теста. Кулебякой называют продолговатой овальной формы закрытый пирог, состоит который из нескольких начинок. …далее

Добавил: Alteredego 27. 05.2014

Кулебяка мясная 3.5

Рецепт приготовления мясной кулебяки. От традиционных пирогов кулебяка отличается сложной начинкой. Тесто у кулебяки должно быть тонким и одновременно достаточно прочным. …далее

Добавил: Alteredego 27.05.2014

Капустная кулебяка 4.4

Если вы любите домашнюю выпечку и хотите разнообразить свои любимые рецепты, предлагаю вам рецепт приготовления капустной кулебяки в слоеном тесте. Это очень вкусно и аппетитно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 11.07.2015

Тесто для кулебяки 5.0

Для кулебяки нужно хорошее тесто, без запаха дрожжей и привкуса кислоты. В процессе выпекания оно должно получиться тонким, чтобы держало начинку. Предлагаю рецепт, как приготовить тесто для кулебяки. …далее

Добавил: Антон Сорока 06.10.2016

Кулебяка с рыбой 4.6

Делюсь сытным и вкусным, но в то же время простым рецептом кулебяки с рыбой. Обещаю, что блюдо получится выше всяких похвал: и ароматное оно, и экономное, и сытное… восторг да и только, одним словом! …далее

Добавил: Даша Петрова 25.11.2016

Кулебяка из слоеного теста 4.0

Хочу рассказать вам, как быстро и просто сделать сытную, аппетитную и довольно недорогую кулебяку с начинкой из овощей. Хотите попробовать? Запоминайте этот классный рецепт, повторите его дома. …далее

Добавил: Марина Золотцева 05. 03.2017

Кулебяка с мясом 5.0

Традиционная кулебяка готовится с рыбой. Если вы не любите рыбу, это не повод отказывать себе в лакомстве, ведь можно сделать мясную или овощную кулебяку. Расскажу, как приготовить кулебяку с мясом. …далее

Добавил: Наталья Польщак 04.05.2017

Кулебяка «Мышка» 4.3

Большинство хозяек знает, что кулебяка — это многослойный пирог. Чтобы его приготовить необходимо дрожжевое тесто, блинчики и несколько начинок. Я нашла более удобный вариант пирога и делюсь с вами. …далее

Добавил: Кристина 12.11.2019

Как превратить приготовление настоящей кулебяки в медитацию

Приготовить настоящую русскую кулебяку — это вызов, который рано или поздно ставит перед собой кулинар-любитель. Высокий и узкий пирог со множеством начинок — или квадратный «на четыре угла» — это одно из самых знаменитых и сложных блюд, созданное для длинных каникул. «Газета.Ru» — о рецепте Кулебяки московской, дошедшем до нас из XIX века.

В минувшем году режим самоизоляции заставил жителей разных стран по-новому взглянуть на кулинарию: сидя дома, люди открывали для себя рецепты приготовления десерта «Павлова» или осваивали выпечку хлеба на закваске, изучали видеоуроки по приготовлению самой аутентичной узбекской шурпы или воображали себя в путешествии при помощи тайского карри — в общем, пытались извлечь пользу из не слишком приятной ситуации.

Замахнуться на сложнейшие блюда, чтобы и новогодние праздники не прошли впустую, можно и сейчас — тем более, что времени, которое можно убить на приготовление чего-то многоступенчатого, сейчас предостаточно.

Удовольствие можно получить не только от результата, но и от самого процесса готовки — его можно превратить в медитацию, уверена психотерапевт Zigmund. Online Вероника Тихомирова. «Мы часто готовим блюда самой разной сложности, совершенно не обращая на этот процесс внимания, — объясняет она.

— Попробуйте сделать из этого бытового действия небольшую практику, сконцентрируйтесь на том, что происходит вас в данный момент: прислушайтесь, как что-то вкусное шкворчит на сковороде, нож стучит о разделочную доску, разрезая каждый продукт с особым звуком, как специи отдают свой аромат, как нагревается воздух во время этого действия, как меняется вкус вашего блюда в зависимости от добавляемых ингредиентов.

Подобная практика помогает снять стресс будней, лишнюю тревогу, замедляет течение времени и возвращает вас к настоящему моменту».

По мнению специалиста, эффект от кулинарных занятий можно сравнить и с другими практиками. «Подобные эффекты люди также наблюдают в процессе садоводства, спорта, рисования, и многих других процессов, помогающим им соединиться с собой», — говорит она.

Но пока заняться прополкой не позволяет календарь, а для рисования нет ни красок, ни мелков, предлагаем медитировать на кухне над многосоставным и сложным классическим русским блюдом — кулебякой, пирогом с несколькими начинками (их число может доходить до двенадцати), которые выкладываются либо одна на другую, перестилаемые тонкими блинчиками, либо углами.

Как у Гоголя в «Мертвых душах»: «Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи ты мне щеки осетра да визигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще знаешь там этакого… Да чтобы с одного боку она, понимаешь, зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку, исподку-то понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы и не услышал во рту — как снег бы растаяла».

Кулинарный писатель и бренд-шеф московского ресторана «Матрешка» Влад Пискунов в своем трехтомнике «Русская кухня. Лучшее за 500 лет» пишет, что кулебяку можно делать и на сдобном, и на постном дрожжевом тесте — и предлагает читателю, в общей сложности, девять вариантов этого блюда. По его словам, по форме кулебяка бывает, как правило, продолговатой, но делают ее и квадратной, и даже в форме рыбы. А вот Пелагея Александрова-Игнатьева, русская, а позже и советская кулинарная писательница, в книге «Практические основы кулинарного искусства», впервые вышедшей в 1899 году, предлагает испечь кулебяку из слоеного теста.

Она объясняет, что от обычного пирога она отличается формой — высокой и узкой, а начинки оборачиваются тонкими, практически незаметными блинчиками, чтобы не отсыревало тесто.

Для приготовления «Кулебяки московской» по рецепту Пегалеи Александровой-Игнатьевой нужно запастись 600 г сига или осетрины, 150 г шампиньонов, 50 г манной крупы, 50 г визиги, одной луковицей, пятью яйцами, маслом для заправки фаршей, а также солью перцем и зеленью петрушки — это все понадобится для начинки. На слоеное тесто уйдет 200 г муки, 200 г сливочного масла, полстакана воды и соль, а блинчики потребуют 100 г муки, полбутылки молока (примерно 300 мл), двух яиц, по щепотке соли и сахару и растопленного масла 1 ст.л. Плюс растительное масло «для печения».

Сложности начинаются уже на этапе приготовления слоеного теста — это сам по себе кропотливый процесс. Разумеется, если мы хотим сделать все по книжке, ни в коем случае нельзя хитрить и покупать готовое замороженное тесто в супермаркете. Поэтому придется просеять муку горкой на стол, сделать в середине глубокий «колодец», отмерить стакан холодной воды и постепенно вливать ее в углубление, после чего добавить в воду соли и начать осторожно соединять муку с водой при помощи ножа — следя, чтобы жидкость не выливалась.

Когда тесто приобретет консистенцию сметаны, пора его вымешивать — пока оно не станет совершенно гладким и не станет тянуться за ножом. После этого его прикрывают полотенцем и выносят на холод — в современном мире, конечно, ставят в холодильник — на 15 минут. Далее заставшее тесто раскатывают толщиной в полпальца, кладут на него холодные куски масла, заворачивают пирогом, снова раскатывают — и так шесть раз. После каждого этапа тесто нужно отправлять в холодильник, чтобы масло не таяло.

Тесто для блинчиков делается проще — всего лишь нужно отбить в кастрюлю желтки, развести молоком, в отдельную миску высыпать муку и развести ее молочно-яичной смесью. Туда же добавляют по щепотке соли и сахару, растопленное масло, а перед тем, как приступить к выпеканию блинчиков, в тесто нужно будет добавить взбитые белки.

Когда слоеное тесто и пресные блинчики будут готовы, можно приступать, собственно, к приготовлению начинок.

Рассыпчатая манная каша получается, когда «вскипятив масло с водою и щепоткой соли, всыпают туда московскую манную крупу и, размешав кашу вилочкой, закрывают крышкой, ставят вариться в духовой шкаф на пару, то есть на сковороде с кипятком, пока не станет рассыпчатой». На 50 г крупы берут три четверти стакана воды (объемом 200 мл) и 1 ст.л. растопленного масла.

Яйца просто отвариваются — вкрутую, после чего шинкуются и заправляются растопленным маслом, рубленой петрушкой, солью и перцем. А вот визига для фарша (ее, кстати, можно купить в интернет-магазинах и в наше время) сначала несколько часов вымачивается, а потом варится два с половиной часа до полнейшей мягкости, а потом уже ее нужно измельчить, смешать с пассированным луком и петрушкой.

Шампиньоны нарезают кружочками, припускают немного в сотейнике в бульоне с добавлением лимонного сока, а затем на них кладут рыбные филе — все это доводится до готовности на маленьком огне.

Теперь можно приступать и к сборке кулебяки.

Слоеное тесто раскатывают толщиной в половину пальца и шириной не более 25 см, после чего его кладут на присыпанную мукой салфетку — с нее будет проще переложить громоздкую кулебяку на противень. Тесто плотно выстилается блинчиками — Пелагея Александрова-Игнатьева предлагает их обрезать, чтобы они обрели удобную квадратную форму. Поверх блинчиков кладется половина манной каши — на ширину не более, чем в 13 см. На кашу нужно выложить половину яиц, потом столько же шампиньонов и далее — рыбу, а затем все это сделать по второму кругу. Дальше фарши уплотняются ложкой, и над ними соединяются края теста, устланные блинчиками — так, чтобы один край немного находил на другой. Чтобы они склеились, их рекомендуется смочить холодной водой.

В завершение всего кулебяку защипывают с обоих концов и осторожно переворачивают с салфетки на противень, смоченный холодной водой. После этого ее нужно «выправить» — чтобы была одинаковой ширины и высоты со всех сторон, придать высокую форму, а из оставшихся полосок теста сделать украшения — например, «красивый частый переплет в клетку». Под занавес всю эту роскошь смазывают яйцом, а в двух концов и посередине делают отверстия.

Выпекают кулебяку «в продольном положении»: сначала при высокой температуре, а когда зарумянится — уже при средней. Держать ее в духовке нужно, «пока не будет свободно отставать от листа, фарш прогреется и сок закипит». Подают кулебяку к бульону, ухе или рассольнику — с гордостью за себя и свой кулинарный талант.

Как приготовить кулебяку: кулебяка с рыбой, капустой, мясом

Кулебякой принято считать закрытый пирог с начинкой из рыбы, мяса или грибов. В основе пирога – сдобное дрожжевое тесто. Как считал Владимир Даль, слово «кулебяка» произошло от глагола «кулебячить»: валять, мять руками. Есть и другое утверждение, что слово «кулебяка» роднится с таким определением, как «колоб». Колоб (или всеми нами известный «колобок»), по сути – это небольшой хлеб. Предположений много.

Классическая форма пирога – круглая. Начиная с конца XVIII века кулебяка стала продолговатой и овальной, похожей на батон. Так выпечка лучше пропекается. В ресторанах и по сей день сохранилась подобная форма. Домашняя кулебяка печется по-разному: либо это круглый пирог, либо длинный и высокий. Настоящее русское тесто для кулебяки содержит в себе почечное сало говядины, немного подсолнечного масла и мясного бульона. На данный момент кулинары говяжий жир уже не используют. Иногда для выпекания берется слоеное тесто.

Что касается начинки, она многослойна: это и капуста с крутыми яйцами, и лук, и грибы, и рыба с рисом, и гречневая каша, и мясной фарш. Причем в качестве основного вида начинки берется что-то одно, к примеру, мясо, в качестве дополнения идет лук, рис или яйца. Пирог сытный. Описание кулебяки можно встретить в произведении Николая Гоголя «Мертвые души». Автор рассказывает, что каждый слой начинки отделяется блинчиками, которые выпекаются заранее и вкладываются до того момента, когда пирог будет выпекаться. Сейчас кулинары отказались от нескольких слоев и упростили приготовление кулебяки.

Кулебяка с мясом

  1. Наливаем в миску один стакан теплого молока, кладем немного соли, столовую ложку сахара, 12 г сухих дрожжей. Пусть дрожжи забродят и поднимутся.
  2. Разбиваем в эту же емкость два куриных яйца и три столовые ложки сливочного масла, которое предварительно необходимо растопить.
  3. Осторожно кладем четыре стакана муки. Перемешиваем венчиком, а затем руками. Как только тесто станет мягким, накрываем его полиэтиленовым пакетом, сверху кладем полотенце и ставим в тепло на час или полтора. После этого тесто стоит снова подбить и дать настояться.
  4. Делаем начинку. Обжариваем на сковородке репчатый лук, который стоит мелко нарезать. Кладем на сковороду 400 г мясного фарша. Как только начинка будет готова, остужаем ее.
  5. Достаем тесто, раскатываем его в виде большого блина. В середину выкладываем начинку.  С одной стороны прикрываем тестом, с другой стороны тесто разрезам на горизонтальные полоски и переплетаем продольную кулебяку.
  6. Смазываем яйцом и ставим в духовку. Печем при температуре 180 градусов, затем ставим температуру 160. Через полчаса или сорок минут выключаем. Пусть пирог еще какое-то время настоится, укутанный полотенцем.

Кулебяка с капустой

  1. Берем стакан, наполовину наливаем в него теплую воду, добавляем маленькую ложку сахара. Сюда же добавляется пшеничная мука (столовая ложка).
  2. Затем необходимо размешать таким образом, чтобы не было комочков. Кладем 7 г сухих дрожжей. Следует перемешать и поставить в теплое место на пятнадцать минут. Если на поверхности стакана образуется пенная шапочка, значит все сделано правильно.
  3. Берем два яйца, разбиваем их в отдельной емкости, взбиваем как следует. Добавляем 100 мл молоко, которое должно быть подогретым на тридцать градусов.
  4. Вливаем 100 мл растительного масла и подготовленные дрожжи. Все следует перемешать.
  5. Всыпаем примерно 400 г муки. Посыпаем мукой поверхность и на ней начинаем замешивать тесто при помощи рук. Оно должно немного липнуть к рукам. Затем обратно кладем тесто и накрываем его полотенцем. Пусть два часа оно постоит в тепле. После следует его снова намять и подержать, чтобы оно поднялось.
  6. Делаем начинку. Берем 300 г капусты, которую следует мелко нашинковать. Таким же образом режем репчатый лук. Четыре яйца необходимо сварить вкрутую. Как они остынут, режем их кубиками.
  7. На сковородке обжариваем лук, капусту около пятнадцати минут. Наливаем немного воды, чтобы все протушить в течении двадцати минут под крышкой. Кладем перец и соль по вкусу. Тушим еще минут 15 уже без крышки.
  8. Капусту следует переложить в тарелку, чтобы она остыла. Добавляем яйца и три столовые ложки сметаны.
  9. Раскатываем тесто в виде прямоугольного пласта, толщина которого должна быть примерно 0,5 см. Начинку рекомендуется положить на одну сторону и накрыть вторым концом теста. Скрепить следует по типу конверта и перевернуть швом вниз. Из остатков теста лепим украшения для пирога.
  10. Противень смазываем маслом, кладем кулебяку и держим еще минут пятнадцать. Затем рекомендуется сверху смазать яйцом и печем в духовке при температуре 180 градусов. Через полчаса пирог будет готов.

 

 

 

Рецепт кулебяки на Рождество — Рождество от 1001 ЕДА

Кулебяка – это традиционное русское блюдо. Оно является одной из разновидностей закрытого пирога с начинкой сложного типа. Такая начинка состоит из фарша нескольких видов, последовательно уложенных и разделенных между собой блинчиками, чтобы начинки не смешивались.

У кулебяки вытянутая, овальная, выпуклая форма, похожая на батон. Такая форма обеспечивает качественное пропекание начинки. При нарезании в каждую порцию попадают все начинки.

Блюдо отлично подходит для новогодних праздников и для Рождества.

Чтобы приготовить кулебяку на Рождество, вам понадобится:

для теста:
яйца – 3 шт.
мука – 1 кг
молоко – 2 ст.
дрожжи прессованные – 25 г
соль – 1 ч.л.
сахар – 2 ст.л.
масло подсолнечное – 100 мл
для блинчиков:
яйцо – 1 шт.
молоко – 1 ст.
мука – 100 г
масло сливочное – 20 г
сахар – 1 ч. л.
соль – по вкусу
для соуса:
масло сливочное – 100 г
мука – 2 ч. л.
для начинки:
горбуша – 1 – 1,2 кг
яйца – 3 шт.
рис – 6-8 ст.л.
соль – по вкусу
перец душистый горошком – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
для смазывания:
яйцо – 1 шт.

Как приготовить кулебяку на Рождество:

1. В миску вливаем 2 стакана теплого молока, кладем дрожжи, сахар и соль. Добавляем 3 яйца, хорошо размешиваем. Постепенно всыпаем муку, вымешиваем тесто.
2. Выкладываем тесто на стол, присыпанный мукой. Месим тесто до однородности, пока оно не станет гладким и не перестанет липнуть к рукам.
3. В тесте делаем небольшое углубление и вливаем в него теплое подсолнечное масло. Тщательно вымешиваем тесто еще раз.
4. Миску смазываем подсолнечным маслом, кладем в нее наше тесто, влажным полотенцем накрываем и ставим в теплое место примерно на 1,5-2 часа.
5. Когда тесто подойдет, ладошками слегка его придавливаем, так делаем два раза. Когда же тесто подойдет третий раз, оно уже готово.
6. Тем временем, пока тесто подходило, отвариваем рис в подсоленной воде. Отвариваем три яйца вкрутую.
7. Берем горбушу (можно и другую рыбу), кладем на разделочную доску, снимаем шкурку. Если имеются внутренности – удаляем, а рыбу режем на части, отвариваем в подсоленной и приперченной воде, с горшками душистого перца. Когда рыба сварится, извлекаем ее из бульона, отделяем филе от костей.
8. Готовим соус. Разогреваем сковороду и поджариваем на сливочном масле 2 столовые ложки муки. Постепенно вливаем процеженный рыбный бульон. Увариваем до густого состояния, процеживаем и добавляем небольшой кусочек сливочного масла.
9. Теперь готовим тесто на блинчики. Для этого в миску вливаем стакан молока, вбиваем 1 яйцо, кладем 1 чайную ложку сахара, немного соли и 100 г муки, замешиваем редкое тесто. Добавляем 20 г сливочного масла.
10. Разогреваем хорошо сковороду и выпекаем блинчики.
11. Теперь занимаемся дрожжевым тестом, оно уже подошло. Делим его на две части. Одна – побольше, вторая – немного меньше. Ту часть, которая поменьше, раскатываем и укладываем на противень. На нее сверху выкладываем блинчики внахлест. Далее высыпаем рис и поливаем готовым соусом.
12. Края блинчиков заворачиваем на рис, сверху кладем филе рыбы, снова поливаем соусом. Чтобы рыба была сочнее, можно измельчить отваренную рыбу и протушить в соусе немного. На политую соусом рыбу выкладываем половинки яиц разрезанной частью вниз.
13. Раскатываем вторую часть теста и накрываем им нашу кулебяку. Можно сверху украсить на свой вкус, и обязательно смазываем яичным желтком. Даем кулебяке немного постоять.
14. Разогреваем духовку до 180-200 градусов. Перед отправлением кулебяки в духовку смазываем ее ещё раз желтком.

Кулебяка готовится в духовке около 40-50 минут, в зависимости от мощности духовки. В процессе выпекания можно смазать ее ещё раз желтком.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Кулебяка с капустой и яйцом из дрожжевого теста в духовке рецепт с фото пошагово

+/-300 гр муки (у меня ушло 270 гр)

для теста:
✔️150 мл тёплого молока
✔️35 гр сахара
✔️3 гр сухих дрожжей или 8 гр свежих
✔️3 гр соли
✔️25 мл растительного масла

начинка:
✔️капуста свежая 1 кг
✔️морковка 1 шт.
✔️лук большой 1 шт.
✔️соль и чёрный молотый перец по вкусу
✔️растительное масло для обжарки

для смазывания
✔️1 яйцо
✔️кунжут

1. В миску наливаем тёплое молоко, добавляем в него сахар, дрожжи и перемешиваем до растворения дрожжей. Оставляем эту смесь в тёплом месте минут на 15. Должна появиться пенная шапочка. Если она не появится значит дрожжи не работают. 2. Далее добавляем соль и растительное масло и перемешиваем. Частями просеиваем муку и замешиваем мягкое, эластичное тесто. Убираем его в миску смазанную растительным маслом, накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте примерно на час до увеличения в два раза (я обычно разогреваю духовку до 50-60 гр и ставлю миску с тестом туда). 3. Пока тесто поднимается подготовим начинку. Мелко шинкуем капусту, присыпаем её солью и мнем руками. Лук нарезаем четверть кольцами и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Морковь натираем на крупной тёрке и перемешиваем с капустой. К обжаренному луку добавляем капусту смешанную с морковью и тушим ее до мягкого состояния и коричневого цвета без крышки на среднем огне. Солим и перчим по вкусу. Затем перекладываем капусту в миску и даем ей полностью остыть. 4. Поднявшееся тесто раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 5 мм (стол присыпаем мукой). Далее как показано на видео выкладываем капусту (она должна быть именно комнатной температуры не холодной и не горячей) в середину пласта, делаем на тесте косые надрезы и плетем косичку. Накрываем кулебяку чистым полотенцем и даем отдохнуть в тёплом месте минут 20. Далее смазываем кулебяку яйцом, присыпаем кунжутом и убираем в разогретую до 180° духовку на 30 мин. (Если вдруг кулебяка начнёт зарумяниваться раньше, то прикройте её фольгой и за 5 минут до готовности снимите).

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья Автор: @chef_egor_i_mama

Похожие рецепты

Как приготовить Кулебяка – 10 пошаговых рецептов приготовления

Кулебяка — это особый вид закрытого торта с разными начинками. Большой объем начинки выделяет этот десерт среди других. В статье собрано 10 рецептов вкусных и очень сытных кулебяков.

Классический рецепт приготовления кулебяки в домашних условиях

Кулебяку можно назвать визитной карточкой русской национальной кухни. В отличие от других лепешек, кулебяка содержит одновременно несколько видов начинки, которые располагаются под углом друг к другу или ровными слоями.

Ингредиенты — + 8 портвейн

  • Тесто для кулебяков 1 кг
  • Рыба 600 гр.
  • Свежие шампиньоны 300 гр.
  • Куриное яйцо 5 шт.
  • Белый рис 60 гр.
  • Масло сливочное 150гр.
  • Блины 6 шт.
  • Лимон 1 шт.
  • Зелень по вкусу
  • Солить по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Растительное масло для жарки

Шаги 130 мин.

  • Приправить филе рыбы солью, приправить и сбрызнуть лимонным соком.

  • Куриные яйца сварены вкрутую, остудить и нарезать дольками.

  • Рис промыть несколько раз и варить. Варить, слить лишнюю воду, остудить, добавить измельченную зелень, соль и топленое масло.

  • Вымойте грибы и нарежьте их дольками. Затем обжарьте грибы на сковороде, посолите и приправьте по вкусу.

  • Обжарить рыбу на медленном огне с небольшим количеством растительного масла.

  • Раскатать тесто на рабочей поверхности, сверху выложить блины.

  • В центр выложить половину рисовой начинки.

  • На рис выложить половину яичных ломтиков и половину грибной начинки, приправить.

  • Затем добавьте жареную рыбу.

  • Сверху накрыть начинку оставшимися блинами, срезать свисающие края.

  • Оставшиеся грибы, яйца и рис выложить слоями в обратном порядке.

  • Оберните блинчики начинкой.

  • Затем приподнимите края теста и скрепите их, чтобы получился торт, похожий на буханку.

  • Оставшимся тестом украсить кулебяки. Выложите корж на противень. Смажьте поверхность кулебяков взбитым яйцом.

  • Выпекать лепешку в духовке при 220 градусах 20 минут, затем снизить температуру до 170-180 градусов и выпекать еще 30 минут. Кулебяку можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, она невероятно вкусна.

Приятного аппетита!

Сочная кулебяка с мясом и картошкой

Для кулебяков лучше всего замесить мягкое дрожжевое тесто. По этому рецепту у вас будет немного упрощенная версия этого торта, наполненная всего двумя ингредиентами.

Время приготовления: 4 часа.

Время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

  • Для теста:
  • Мука — 600 гр.
  • Молоко — 1 ст.
  • Дрожжи быстродействующие — 1,5 ч
  • Соль — 0,5 ч
  • Сахар — 1 ч
  • Масло растительное — 4 ст
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Заполнять:
  • Свинина — 400 гр.
  • Картофель — 300 гр.
  • Зелень — 1 пучок.
  • Солить по вкусу.
  • Дополнительные ингредиенты:
  • Желток — 1 шт.
  • Вода — 1 ч
  • Растительное масло — для смазки формы.

Процесс приготовления:

1. В миску всыпать просеянную муку, сухие дрожжи, сахар и соль, перемешать.

2. Добавить яйцо, влить растительное масло и горячее молоко.

3. Из этих ингредиентов вымесить до получения однородного теста. Оставить в тепле на 2 часа.

4. После того, как тесто хорошо подрастет, снова заверните его руками.

5. Очистить картофель и нарезать кубиками.

6. Мясо можно варить или коптить, нарезать брусками.

7. Смешать картофель, мясо и зелень, добавить соль и немного растительного масла.

8. Разделить тесто на две неравные части. Большую часть теста раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень, выложить начинку на тесто.

9. Раскатайте вторую часть теста и выложите поверх начинки.

10. Сведите края торта к центру и сколите их булавками. Смазать поверхность торта смесью желтка и воды.

11. Выпекать кулебяку в духовке при 220 градусах 40 минут. Когда торт будет готов, достаньте его из духовки, дайте остыть и подавайте.

Приятного аппетита!

Как испечь вкусную кулебяку с рыбой в духовке?

Предлагаем вам замечательный рецепт рыбного пудинга. Эту выпечку почитают не только в России, но и за рубежом. Кулебяка получается вкусной, сочной и красивой, настоящее украшение стола.

Время приготовления: 160 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 5.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 250 гр.
  • Сливочное масло — 125 гр.
  • Куриные яйца — 2 шт
  • Солить по вкусу.
  • Вода — 2-5 ст.
  • Лосось — 600 гр.
  • Сыр — 250 гр.
  • Шпинат — 400 гр.
  • Сметана — 3-4 ст

Процесс приготовления:

1. Замороженное масло натереть в миске, всыпать просеянную муку и соль, перемешать. Также в миску разбейте яйцо и налейте в него две столовые ложки воды, замесите тесто. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

2. Затем разделите тесто на две части. Одна сторона должна быть в два раза больше другой. Раскатать массу, выложить в форму, сделать края, накрыть фольгой, добавить фасоль, чтобы тесто не деформировалось. Поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут. Затем снимите массу и запекайте еще 10 минут.

3. Филе лосося нарезать крупно.

4. Нарезать сыр кубиками.

5. В миске смешайте рыбу, фету и шпинат. Заправить начинку сметаной и посолить по вкусу.

6. Поместите начинку на готовую основу.

7. Вторую часть теста раскатать в тонкий кружок, накрыть коржем, хорошо защипнуть тесто по краям, сверху сделать несколько отверстий зубочисткой. Выпекать кулебяку в разогретой до 180 градусов духовке 60 минут.

8. Смажьте взбитым яйцом за 10 минут до приготовления. Готовый корж немного остудить и подавать.

Приятного аппетита!

Кулебяка из дрожжевого теста с капустой и яйцом

Чаще всего кулебяку выпекают на дрожжевом тесте, а внутри него комбинируют разные виды начинок. Пирог с капустой и яйцом можно подавать не только к чаю, но и на обед с куриным бульоном или борщом, а также для жарки с грибами и луком.

Время приготовления: 120 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Количество порций: 6-8.

Ингредиенты:

  • Для теста:
  • Молоко — 100 мл.
  • Мука — 2 ст.
  • Маргарин — 50 гр.
  • Куриное яйцо — 2 шт
  • Сахар — 1 ст
  • Соль — 05 ч
  • Свежие дрожжи — 30 гр.
  • Заполнять:
  • Куриные яйца — 4 шт
  • Капуста — 350 гр.
  • Морковь — 1 шт.
  • Репчатый лук — 2 шт
  • Соль — 0,5 ч
  • Перец черный молотый — 0,25 ч
  • Масло растительное — для жарки.

Процесс приготовления:

1. Начнем с теста. Дрожжи смешать с сахаром, всыпать теплое молоко и немного муки, перемешать. Оставляем тесто в теплом месте на 10-15 минут.

2. Просейте муку в миску, всыпьте соль и размягченный маргарин, перемешайте ингредиенты.

3. Отдельно взбить куриное яйцо и добавить его в миску. Также вылейте тесто в миску с мукой.

4. Замесить тесто, оно должно быть достаточно гибким и не липким. Оставить подниматься в теплом месте на час.

5. Теперь можно начинать заливку. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Обжарить овощи на растительном масле до мягкости.

6. Нарезать капусту тонкими полосками и выложить в сковороду. В конце добавить соль и молотый перец по вкусу.

7. Вареные яйца отварить, очистить от кожуры и нарезать кубиками.

8. Разделить парное тесто на две неравные части. Большинство из них раскатайте и переложите на противень.

9. Выложить начинку на тесто.

10. Вторую часть теста раскатать тонко, накрыть начинку и скрепить края теста. Смазать поверхность торта взбитым яйцом и посыпать молотым перцем.

11. Выпекать кулебяку в духовке при 180 градусах 35-40 минут. Торт получается очень вкусным и сытным.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт кулебяки из слоеного теста

Особая удлиненная форма кулебяков гарантирует равномерное приготовление начинки и теста. Этот рецепт понравится любителям слоеного теста. К тому же на приготовление такой кулебяки потребуется немного меньше времени, чем в классическом варианте.

Время приготовления: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

  • Слоеное тесто — 1 уп.
  • Капуста — 400-500 гр.
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Солить по вкусу.
  • Перец черный молотый — по вкусу.
  • Масло растительное — для жарки.

Процесс приготовления:

1. Порубить капусту.

2. Переложите капуту в сковороду и тушите. Посолить и приправить по вкусу.

3. Когда капуста будет готова, добавьте сырое яйцо и все вместе обжарьте.

4. Полностью разморозьте слоеное тесто при комнатной температуре. Раскатайте тесто.

5. Поместите начинку в центр теста, края теста разрежьте на полоски шириной 1,5 см под углом.

6. Затем соберите полоски теста по центру в виде косички так, чтобы вся начинка была скрыта внутри.

7. У вас получится оригинальная и красивая заготовка. Собирать кулебяку можно сразу на противне.

8. Выпекать кулебяку в духовке при 180-190 градусах 20-25 минут. Пирог немного остудить и подавать.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления кулебяки с рисом

Традиционный русский пирог кулебяка обычно подают горячим как самостоятельное блюдо со сметаной или топленым маслом. Это вкусно и сытно.

Время приготовления: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 6-8.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 200 гр.
  • Творог рассыпной — 200 гр.
  • Сливочное масло — 200 гр.
  • Желток — 1 шт.
  • Молоко — 1 ст
  • Дрожжевое тесто для теста — 1 ч.
  • Соль — 0,5 ч
  • Заполнять:
  • Рис — 150 гр.
  • Куриные яйца — 7 шт
  • Лук зеленый — 1 пучок.
  • Укроп — 3 ветки.
  • Соль — 0,5 ч

Процесс приготовления:

1. Рис отварить в подсоленной воде до готовности.

2. Холодное масло натереть или измельчить в блендере.

3. Добавить рикотту, перемешать. Затем добавить просеянную муку, разрыхлитель и соль и снова хорошо перемешать.

4. Замесить тесто, сложить шар и обернуть пищевой пленкой. Охладите тесто на 20 минут.

5. Вареные яйца отварить, очистить от кожуры и нарезать ломтиками.

6. Вымойте зеленый лук и укроп и мелко нарежьте.

7. Остывшее тесто разделить на две равные части и раскатать.

8. Выложите начинку из риса, яиц и зелени на нижний слой. Покройте начинку вторым слоем теста и хорошо заклейте края. Желток смешать с молоком и полученной смесью смазать кулебяку.

9. Выпекать кулебяку в духовке при 200 градусах 30-35 минут. Готовый корж немного остудить и подавать.

Приятного аппетита!

Вкусная и сочная кулебяка с курицей в домашних условиях

Вкусная и сытная кулебяка с куриной начинкой отлично подойдет для перекуса и чая в компании друзей. К тому же торт получается очень нежным, сочным, с ярким вкусом и ароматом.

Время приготовления: 70 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

  • Слоеное тесто — 0,5 кг.
  • Куриная грудка — 300-400 гр.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Сметана — 1-1,5 ст.
  • Сыр твердый — 50-70 гр.
  • Солить по вкусу.
  • Приправы по вкусу.
  • Дополнительные ингредиенты:
  • Сметана — 1,5 ст
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Кунжут по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Куриную грудку нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Мясо и лук смешать, добавить соль, специи, тертый сыр и сметану, перемешать.

2. Тесто полностью разморозить, раскатать. Сделайте надрезы по краям, чтобы разделить тесто на полоски от 1 до 1,5 см. Подготовленную начинку выложить в центр.

3. Положите полоски теста друг на друга так, чтобы внутри осталась вся начинка. Выложить кулебяку на противень. Яйцо взбить со сметаной. Полученной смесью смазать корж, посыпать кунжутом.

4. Выпекать кулебяку в духовке при 190 градусах 40 минут.

5. Розовую кулебяку немного остудить, нарезать порциями и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Как испечь очень вкусную кулебяку с грибами?

Этот торт понравится вам и вашим гостям. Кулебяка — это традиционный русский пирог с разнообразными начинками. В этом рецепте мы расскажем, как приготовить вкусную грибную кулебяку.

Время приготовления: 4,5 часа.

Время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

  • Сухие дрожжи — 2 ч
  • Соль — 0,5 ч
  • Молоко — 1 ст.
  • Сахар — 2 ст
  • Сливочное масло — 200 гр.
  • Мука — 3 ст.
  • Грибы — 800 гр.
  • Сметана — 0,5 ст.
  • Укроп по вкусу.
  • Перец черный молотый — по вкусу.
  • Лук по вкусу.
  • Тимьян по вкусу.
  • Масло растительное — для жарки.
  • Куриное яйцо — 1 шт.

Процесс приготовления:

1. Влейте молоко в кастрюлю и добавьте сливочное масло, поставьте на плиту и доведите смесь до однородной массы. Затем немного остудить, добавить дрожжи, перемешать и оставить на 15 минут. Затем всыпать сахар, соль и просеянную муку, замесить тесто. Поставить тесто в холодильник на 3 часа.

2. Грибы нарезать дольками, а лук кубиками. Обжарить их на растительном масле до румяной корочки.

3. Затем добавить сметану, соль, перец, укроп и тимьян, тушить еще пару минут.

4. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в тонкий прямоугольник. На 1/3 теста выложить начинку. Нарезать тесто полосками шириной от 1 до 1,5 см с обеих сторон.

5. Оберните начинку в тесте: поочередно складывайте перекрывающиеся полоски с каждой стороны.

6. Взбить яйцо и смазать кулебяку полученной смесью.

7. Выпекать корж в духовке при 180 градусах 40 минут. Подавать кулебяку горячим.

Приятного аппетита!

Сытная и ароматная кулебяка с лососем

Кулебяка — хороший пример находчивости русского народа. В условиях ограниченного количества продуктов людям пришла в голову идея выпекать сытные пироги из того, что было в мусорных баках. Предлагаем попробовать довольно изысканный вариант кулебяки с начинкой из лосося.

Время приготовления: 120 мин.

Время приготовления: 90 мин.

Количество порций: 6-8.

Ингредиенты:

  • Для блинов:
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Молоко — 1/3 ст.
  • Сливочное масло — 1 ст
  • Кукурузный крахмал — 75 гр.
  • Соль — 1 щепотка
  • Укроп — 5 гр.
  • Петрушка — 5 гр.
  • Для кускуса:
  • Сливочное масло — 1 ст
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Чеснок — 1 зуб
  • Кус-кус — 150 гр.
  • Куриный бульон — 250 мл.
  • Для карамелизованного лука:
  • Сливочное масло — 1 ст
  • Репчатый лук — 1-3 шт
  • Солить по вкусу.
  • Куриный бульон — 2-4 ст
  • Заполнять:
  • Филе лосося — 700 гр.
  • Куриные яйца — 3 шт
  • Солить по вкусу.
  • Перец черный молотый — по вкусу.
  • Укроп — 5 гр.
  • Петрушка — 5 гр.
  • Другие ингридиенты:
  • Слоеное тесто — 0,5 кг.
  • Мука — прокатная.
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Вода — 1 ст

Процесс приготовления:

1. Отварить яйца.

2. В блендере смешайте тесто для яичных блинов, молоко, масло, кукурузный крахмал, соль и зелень.

3. Обжарить из теста тонкие оладьи.

4. Затем приготовьте кускус. В кастрюле растопить масло, добавить нарезанный лук, посолить и варить 5 минут. Затем добавить чеснок, добавить кус-кус и обжарить еще 2 минуты. Влить бульон, вскипятить смесь.

5. После закипания снимите сковороду с огня и дайте кускусу настояться 15 минут. Каша впитает всю жидкость, перемешайте вилкой.

6. Теперь займемся карамелизованным луком. На сковороде растопить масло, добавить нарезанный лук и жарить 8-10 минут. Посолить и добавить куриный бульон.

7. Лосось и яйца вкрутую нарезать кубиками. Овощи мелко нарезать ножом.

8. Разделить тесто на две неравные части. Раскатав большую часть, можно сразу переложить получившийся пласт теста на противень. Сверху на тесто выложить два блина.

9. Выложить на оладьи половину кускуса.

10. Затем сделайте слой лосося и выложите сверху карамелизованный лук.

11. Далее добавляем нарезанные яйца и овощи.

12. Закончить начинку с оставшейся частью кускуса и накрыть блинами.

13. Поднимите края теста и накройте блины.

14. Раскатайте вторую часть теста и выложите ее сверху, перекрывая нижний пласт теста.

15. Скрепите края теста вместе.

16. Выпекать кулебяку в духовке при 180 градусах 30 минут. Пирог можно подавать как теплым, так и холодным.

Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления постной кулебяки

Это очень вкусный постный пирог, все немного проще и скромнее классического варианта. Рецепт довольно прост, и вы легко сможете приготовить какую-нибудь выпечку, которой сможете порадовать своих близких в Великий пост.

Время приготовления: 4,5 часа.

Время приготовления: 50 мин.

Количество порций: 4-6.

Ингредиенты:

  • Вода — 1,5 ст.
  • Сухие дрожжи — 7 гр.
  • Масло растительное — 2 ст
  • Ржаная мука — 800 гр.
  • Сахар — 1 ч
  • Солить по вкусу.
  • Заполнять:
  • Гречка — 200 гр.
  • Грибы — 250 гр.
  • Репчатый лук — 2 шт
  • Капуста — 0,5 шт
  • Морковь — 2 шт
  • Томатное пюре — 1 ст
  • Солить по вкусу.
  • Сахар по вкусу.
  • Масло растительное — для жарки.
  • Петрушка по вкусу.
  • Чеснок — 2 зубца

Процесс приготовления:

1. В теплой воде растворить дрожжи, всыпать соль, сахар и стакан муки, перемешать. Оставляем тесто в теплом месте на 15 минут.

2. Затем добавить в тесто растительное масло и просеянную муку. Месите тесто, пока оно легко не отрывается от ваших рук. Дать тесту подняться в теплом месте на 3 часа.

3. Отварить гречку в подсоленной воде.

4. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до румяной корочки. Затем добавьте грибы и продолжайте обжаривать еще 3-4 минуты.

5. Вторую луковицу мелко нарезать и обжарить до золотистой корочки. Затем добавить тертую морковь и обжарить с луком 2-3 минуты. Затем добавьте нарезанную капусту, томатную пасту, соль и приправьте жаркое по вкусу, накройте крышкой и тушите, пока капуста не станет мягкой. Добавьте нарезанную петрушку и чеснок за 5 минут до приготовления.

6. Раскатать тесто в тонкий пласт, часть теста оставить для украшения. Выложите слой капусты поверх теста.

7. Затем добавить гречку и украсить обжаренными грибами.

8. Поднимите края теста, скрепите их и сформируйте лепешку. Противень смазать маслом или накрыть фольгой. Осторожно переложите кусок на противень швом вниз. Из оставшегося теста сделайте такое украшение, как ушки и пяточка свинки.

9. Запекать кулебяку в духовке при 180 градусах 35-40 минут. Слегка остудить торт и подавать.

Приятного аппетита!

Рецепт Кулебяка — Русская кухня

 

Кулебяка – старинное русское блюдо. Кулебяка представляет собой пирог из дрожжевого теста со сложной, иногда многослойной начинкой. Кулебяка отличается не только многослойностью, но и определенной формой. Ее традиционно формируют в виде продолговатого батона, который удобно нарезать так, чтобы все слои начинки оказались в каждом куске. Для того, чтобы слои в кулебяки оставались ровными и не смешивались между собой, их обычно прокладывают тончайшими блинчиками.

Первые упоминания кулебяки относят к XII-XVI векам. В старину кулебяку чаще всего готовили из рыбы. Одна из версий происхождения названия даже гласит, что слово кулебяка происходит от финского слово Kala, которое переводится как рыба. Также есть другие версии происхождения названия. Одна из них за основу берет немецкое слово Кольгебэк (Kohlgebäck), которое переводится как капуста, запеченная в тесте. Самой правдоподобной считается версия, что слово кулебяка имеет общие корни со словом колобок, то есть хлеб округлой формы.

Ниже мы приводим традиционный русский рецепт кулебяки с рыбой, рисом и яйцами. На самом деле начинка для кулебяки может быть и мясной. В старину также часто готовили кулебяку с потрохами, с грибами, с гречкой или постную кулебяку с луком или капустой.

Ингредиенты – Кулебяка с рыбой и рисом:

  • Мука пшеничная – 500 гр,
  • сливочное масло – 200 гр + для смазывания,
  • молоко – 600 мл,
  • яйца – 6 шт. + 4 желтка,
  • свежие дрожжи – 20 гр,
  • филе красной рыбы – 500 гр,
  • рис – 1 стакан,
  • зеленый лук – несколько веточек,
  • сахар – 2 ч. ложки,
  • молотый черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу.

 

 

Рецепт – Кулебяка с рыбой и рисом:

  1. В небольшую миску налить 200 мл теплого молока, добавить дрожжи и перемешать.
  2. В глубокую миску просеять 200 гр муки, добавить молоко с дрожжами, перемешать и поставить в теплое место примерно на час. За это время тесто должно подняться в два раза.
  3. Добавить к тесту 3 желтка, 150 мл молока, 1 ч. ложку сахара и щепотку соли. Перемешать.
  4. Добавить еще 200 гр просеянной муки и 100 гр сливочного масла. Замесить мягкое эластичное тесто, не липнущее к рукам.
  5. Из теста сформировать шар, убрать в миску, накрыть кухонным полотенцем и оставить примерно на 2 часа в теплом месте.
  6. Для блинного теста в отдельную миску просеять 100 гр муки, добавить щепотку соли, 1 ч. ложку сахара, 1 яйцо и 250 мл молока. Перемешать венчиком до получения однородного жидкого теста без комочков. Оставить примерно на полчаса.
  7. Разогреть толстостенную сковороду, смазать небольшим количеством масла и приготовить тонкие блинчики.
  8. Рис тщательно промыть в проточной воде, положить в кастрюлю с кипящей, подсоленной водой и отварить до полуготовности. Рис промыть и остудить.
  9. Зеленый лук тщательно вымыть и измельчить. Добавить зелень к рису и перемешать.
  10. Красную рыбу вымыть и очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры.
  11. В кастрюле вскипятить воду, убавить огонь до минимума, опустить под воду рыбу и варить в течение 7 минут. Выключить огонь и оставить рыбу остывать прямо в кастрюле.
  12. Остывшую рыбу очистить от костей, разобрать руками на некрупные куски, добавить соль и молотый черный перец по вкусу. Перемешать и отставить в сторону.
  13. В отдельной кастрюле вскипятить воду, в горячую воду положить пять яиц и варить в течение 8-9 минут. Сваренные яйца залить ледяной водой, чтобы остудить. Затем очистить от скорлупы и мелко нарезать. Добавить соль и молотый черный перец по вкусу.
  14. Растопить 100 гр сливочного масла для пропитывания слоев кулебяки.
  15. Отделить небольшую часть теста для украшения кулебяки. Остальную часть теста положить на чистое кухонное полотенце и раскатать в тонкий пласт не более 1 см.
  16. В середину пласта положить два блина, поверх них выложить рыбную начинку и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Накрыть рыбу еще двумя блинами, а поверх них положить рубленые яйца, снова полив растопленным маслом. Сделать еще один слой блинов, поверх них выложить начинку из риса с зеленью. Полить оставшимся маслом и накрыть блинами.
  17. Соединить края теста сверху и тщательно запечатать шов, чтобы нигде не было отверстий.
  18. Противень обильно смазать сливочным маслом. При помощи полотенца аккуратно перевернуть кулебяку на противень швом вниз. Из оставшегося теста слепить различные фигурки и украсить ими кулебяку. Для того, чтобы лучше зафиксировать фигурки, нужно их предварительно слегка смазать молоком или водой.
  19. Украшенную кулебяку оставить при комнатной температуре примерно на полчаса.
  20. Оставшийся желток слегка взбить и смазать им поверхность кулебяки. В нескольких места сделать проколы при помощи вилки или зубочистки.
  21. Выпекать кулебяку с рыбой и рисом в предварительно разогретой до 220 С духовке до золотистой корочки в течение примерно 40 минут.
  22. Готовую кулебяку с рыбой и рисом остудить в течение 15-20 минут и подавать к столу в горячем виде.

 

Видеорецепт – Кулебяка:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт кулебяки. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Кулебяка

Опубликовано

Русская кухня, Russian cuisine

Kitchen727

Выпечка

Мука пшеничная – 500 гр, сливочное масло – 200 гр + для смазывания, молоко – 600 мл, яйца – 6 шт. + 4 желтка, свежие дрожжи – 20 гр, филе красной рыбы – 500 гр, рис – 1 стакан, зеленый лук – несколько веточек, сахар – 2 ч. ложки, молотый черный перец – по вкусу, соль – по вкусу.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Воскресный ужин: Рецепт кулебяки — Приправы

Воскресный ужин: рецепт кулебяки

Ингредиенты (13)

  • 2 ч. Оливкового масла
  • 1 луковица
  • 4 веточки тимьяна
  • 8 унций пуговичных грибов
  • 1 пучок укропа
  • 6 Черный перец
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 фунта филе лосося
  • 4 яйца вкрутую
  • ½ стакана длиннозерного риса
  • 2 фунта слоеного теста
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Кулибиак из лосося | Рецепты | Delia Online

Сначала растопите 25 г сливочного масла в средней кастрюле и добавьте рис.

Когда рис будет покрыт сливочным маслом, добавьте бульон и немного соли и доведите его до температуры кипения, затем хорошо перемешайте и накройте крышкой. Готовьте рис ровно 15 минут, затем снимите кастрюлю с огня, снимите крышку и дайте остыть. Как только рис приготовится, возьмите лист намазанной маслом фольги, выложите на него лосось и добавьте приправы. Затем свободно заверните его, складывая фольгу вверху и загибая края внутрь. Вы также можете посмотреть, как приготовить идеальный рис, в наших видеороликах кулинарной школы на этой странице.

Положите его на противень и поставьте в духовку всего на 10 минут — лосось должен быть готов только наполовину. После этого достаньте его из духовки, откройте фольгу и дайте остыть.

Пока лосось и рис остывают, растопите остальные 50 г сливочного масла в небольшой кастрюле и слегка потушите в нем лук в течение примерно 10 минут, пока он не станет мягким. После этого добавьте нарезанные грибы и половину укропа, затем продолжайте осторожно готовить еще 5 минут. После этого добавьте цедру и сок лимона, немного соли и свежемолотого черного перца и дайте смеси остыть.

Затем возьмите большую миску и смешайте лосось, измельченный на крупные хлопья, сваренные вкрутую яйца, оставшийся укроп и половину петрушки. Приправьте все это хорошей приправой из соли и свежемолотого черного перца. Затем в другой миске смешайте рисовую смесь с луком, грибами и остальной петрушкой, также приправив ее.

Теперь выпечка. Здесь вам нужно вынуть его из упаковки, развернуть и положить вдоль на слегка посыпанную мукой поверхность, а затем с помощью рулетки скатать тесто в квадрат размером 14 (35 см) дюймов.Теперь разрежьте его на 2 части: одну 6½ дюймов (16 см) и одну 7½ дюймов (19 см). Слегка смажьте противень и поверхность теста растопленным маслом и положите на него более узкую полоску теста.

Затем положите первую ложку половинки рисовой смеси по центру, оставив зазор не менее 2,5 см по всему периметру. Затем выложите смесь лосося поверх риса, нарастив ее как можно выше, придавив и вылепив руками — вы стремитесь получить смесь в форме буханки. Затем слегка вылейте оставшуюся рисовую смесь поверх лосося и смажьте границу размером 2,5 см взбитым яйцом. Затем возьмите решетчатый нож и проведите им по центру другого куска теста, оставляя ровный край около 2,5 см по всему периметру. Смажьте поверхность теста растопленным сливочным маслом, затем очень осторожно приподнимите его и покройте им смесь лосося.

Идея состоит в том, чтобы не позволять решетке открываться слишком сильно, когда вы ее поднимаете, потому что она откроется естественным образом, когда пройдет над наполнением.Сожмите края вместе, чтобы запечатать, затем обрежьте тесто так, чтобы у вас остался край в дюйма (2 см). Теперь, используя задний край ножа, подбейте края теста, затем сжимайте его по всей длине большим пальцем и задней частью ножа, каждый раз подтягивая нож к начинке при вращении. В качестве альтернативы, просто разветвите все вокруг.

Когда вы будете готовы приготовить кулибиак, поднимите температуру духовки до отметки 7 425 ° F (220 ° C) и смажьте поверхность теста взбитым яйцом и любым оставшимся маслом. И, если хотите, можете перевернуть часть обрезков и вырезать фигурки рыбок, чтобы украсить верх.

Теперь поместите кулибиак на верхнюю полку духовки и выпекайте 20-25 минут, пока он не станет золотисто-коричневым. Выньте его из духовки и оставьте примерно на 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками и подавать с соусом.

ИНСТРУКЦИИ ПО ЗАМОРАЖИВАНИЮ:

Заморозить на открытом воздухе до полного затвердевания, затем хорошо завернуть в фольгу или пищевую пленку. Разверните и приготовьте из замороженных продуктов, оставив еще 10-15 минут для разморозки.

Кулебяка с мясом «ливиндольцевита

»

Что такое Кулебяка? Это русская традиция на Ямале. Его еще называют Кулебяка. Кулебиака — это богатое слоеное тесто , обычно начиненное смесью лосося, капусты и грибов, но возможно и множество других начинок, которые затем скручиваются и запекаются. Подается горячим или холодным, толстыми ломтиками, с добавлением сливочного масла и неизбежной сметаны. В моем рецепте используются сухожилия овцебыка, грибы, капуста, лук и, конечно же, мясо овцебыка.

Почему я выбросил этот рецепт? Кто-то искал пирожное в форме свиньи с мясом. Я делаю свою кулебяку в виде свиньи, и это иногда делают другие. Откуда это взялось, я понятия не имею, наверное, от французов.

Ну вот и пошли. Многие люди никогда не готовили сухожилие. Сухожилия очень жесткие. Особенно сухожилие овцебыка или говяжье сухожилие. Сухожилия обладают уникальным вкусом. Я готовлю свои сухожилия с луком, чесноком и яблочным соком.

Для этого нужна скороварка.

2 фунта сухожилия (говядина или сухожилие мускусного быка, посетите местный мясник / бойню)
1/2 стакана яблочного сока
3 зубчика чеснока
1 луковица
10 стаканов воды
1/4 стакана яблочного уксуса

Смешайте все ингредиенты в скороварке, доведите до высокого давления (15 фунтов на квадратный дюйм) и готовьте в течение 2 часов! (Убедитесь, что воды достаточно, чтобы дно кастрюли не высыхало. Они будут нежными, а не жесткими, и их будет легко нарезать.

Теперь делаем кулебяку.

2 фунта сухожилия
2 фунта молотого овцебыка (или говядины)
4 луковицы
1 стакан нарезанных грибов
1 стакан нарезанной капусты
4 фунта муки (белого)

Раскатайте тесто и сформируйте овальный кусок толщиной 1/4 дюйма. Обжарьте говядину и покрошите, нарежьте сухожилие на тонкие полоски, остудите и добавьте капусту, слегка подрумяненный лук, соль, перец и измельченную петрушку. Влейте в начинку топленое масло и мясной бульон. Затем сложите его на каждый кусок, защипните противоположные края теста и выложите на смазанный маслом противень швом вниз, придав ему форму поросенка.Чтобы кулебяка держала форму, на столе замешиваем тесто с мукой. Чтобы уши, нос и хвост свиньи выглядели естественно, а также чтобы они благополучно прошли процесс выпечки, втирайте муку на столе в кусок теста, предназначенный для этих целей. Все детали из теста прикрепите к пирогу яйцом, а поверхность смажьте яичным желтком — это поможет получить насыщенный янтарный цвет. Используйте большой черный изюм или крупный перец горошком, чтобы имитировать глаза свиньи. Мне жаль, что я не знаю, сколько жидкости приготовить для теста, я никогда не измеряю все это на ощупь.Тесто готово, когда оно не прилипает к пальцам, как хлебное тесто.

Проколите поверхность и стороны вилкой и смажьте их взбитым яичным желтком. Выпекайте при температуре от 410 ° до 426 ° F до темно-янтарного цвета.

Не сдавайся, пока не попробуешь.

Статьи по теме

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Кулибиак из лосося — пикантная перспектива

Classic Кулибиак из лосося , нежное филе лосося, прослоенное рисом и грибами, завернутое в слоеное тесто.Мммм!


Концепция сегодняшнего рецепта принадлежит любимому шеф-повару Эшвилла Джо Скалли из The Corner Kitchen.

Он познакомил нас с Coulibiac of Salmon (kool-ee-bee-ack) на местном винном ужине несколько лет назад, и я сразу же влюбился!

Одна проблема, это традиционное русское блюдо состоит из слоя сваренных вкрутую яиц, а — всего лишь еды, которую я просто не могу переварить. (Это запах серного желтка. Я не могу это объяснить, но у меня рвота возникает!)

Я заменил слой яиц на вялый шпинат, это мягкое, но яркое изменение.

Я также модифицировал его для отдельных порций, сделав кулибиак из лосося более легким в обращении и более быстрым для запекания.

Представьте себе … Выпечка в индивидуальной упаковке, горячая, с рисом, шпинатом, тушеными грибами, лососем и укропом.

Пробейте своей вилкой хрустящую золотистую поверхность и погрузитесь в слои дымящейся добра!

Кулибиак из лосося — это настоящая пробка с великолепной золотистой корочкой и слоями вкусной еды внутри.Он идеально подходит для званых обедов или приема у босса, и его довольно легко собрать.

Если вы ищете что-то необычное для праздничного ужина в этом сезоне, то кулибиак из лосося — это как раз то блюдо, которое сделает вашу трапезу сенсационной!

Кулибиак из лосося

Кулибиак из лосося Рецепт, нежное филе лосося, прослоенное рисом и грибами, завернутое в слоеное тесто. Традиционное русское блюдо на праздник.

Порций: 4

  • 2 листа слоеного теста, размороженное
  • 2 столовые ложки несоленого масла
  • 3 лука-шалота, тонко нарезанные
  • 1 фунт грибов, нарезанный ломтиками
  • 1/2 стакана белого вина
  • 1/4 стакана нарезанного укропа
  • 1 стакан приготовленного, оставшийся рис
  • 2 куска лосося (6-8 унций каждый), разрезанный пополам на 4 квадратных кусочка
  • 1 коробка нарезанного замороженного шпината, размороженного
  • 1 большое яйцо
  • Соль и перец
  • Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Поставьте сковороду на средний огонь. Добавьте сливочное масло, нарезанный лук-шалот и грибы. Обжарить 5 минут, чтобы грибы подрумянились. Затем посолить и поперчить по вкусу и добавить вино. Дайте грибам закипеть, пока вино полностью не впитается, а грибы почти не высохнут, примерно 15-20 минут.

  • Тем временем разрежьте один лист слоеного теста на 4 квадрата и выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сверху на каждый квадрат положите 1/4 стакана вареного риса, не забудьте оставить границу по краям.

  • Отожмите шпинат, чтобы удалить излишки жидкости, затем выложите шпинат на рис. Посыпьте шпинат небольшим количеством соли. Когда грибы приготовятся, выложите их поверх шпината. Сверху на каждую стопку положите половину порции лосося. Семгу посолить, поперчить и посыпать свежим укропом.

  • Взбейте яйцо с 1 столовой ложкой воды и смажьте им открытые края слоеного теста.

  • Раскатайте второй кусок слоеного теста в квадрат чуть большего размера.Разрежьте его на четыре квадрата поменьше. Положите каждый квадратик на стопку лосося. Осторожно заклейте края, обжав вилкой.

  • Нанесите оставшееся яйцо на верхушки. Сделайте небольшое отверстие в верхней части каждого теста. Выпекать 20-30 минут, пока ботва не станет золотистой.

Порция: 8 унций, калорийность: 877 ккал, углеводы: 77 г, белок: 18 г, жиры: 54 г, насыщенные жиры: 15 г, холестерин: 56 мг, натрий: 385 мг, калий: 815 мг, клетчатка: 5 г, сахар: 5 г, витамин А: 8785 МЕ , Витамин C: 10. 3 мг, кальций: 133 мг, железо: 5,8 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Кулебяка из зеленой чечевицы | … и рецепты

2 июня 2009 г. · 23:16

Это немного непросто сделать, но это очень вкусно… остатки исчезают слишком быстро!

  • 1 стакан зеленой чечевицы, замоченной в течение часа
  • 2 лавровых листа
  • 2 луковицы, разрезанные вдоль пополам, затем нарезанные (каждую отдельно)
  • 5 стаканов куриного бульона, разделенного пополам (используйте овощной бульон или вегетарианские «куриные» кубики бульона для вегетарианской версии этого блюда)
  • ¾ стакан сливочного масла, разделенного по направлениям
  • 1 ¼ чашки риса басмати
  • соль и молотый черный перец
  • 2 чайные ложки сушеного укропа или 2 столовые ложки свежего, нарезанного
  • 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
  • 1 взбитое яйцо
  • 8 унций нарезанных грибов
  • 10 листов теста фило, размороженное

Слейте воду из чечевицы, затем варите на медленном огне с лавровым листом, одной луковицей и 2 ½ стакана куриного бульона в течение 25 минут или пока чечевица не станет готовой и не загустеет. Остудите и отложите в сторону.

Осторожно обжарьте оставшийся лук в другой кастрюле с 2 столовыми ложками сливочного масла в течение 5 минут. Добавьте рис и тосты в течение минуты. Добавьте оставшиеся 2 ½ стакана куриного бульона. Вмешать перец, довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и осторожно варить около 12 минут. Выключите огонь и снимите кастрюлю с горелки. Дайте рису постоять без крышки на 5 минут, затем добавьте травы.

Обжарьте грибы в 3 столовых ложках сливочного масла в течение 5 минут, пока они не станут мягкими.Добавьте рис и зелень. Когда смесь остынет, тщательно перемешайте сырое яйцо.

Растопите оставшееся масло.

Смажьте растопленным сливочным маслом внутреннюю часть большой неглубокой формы для запекания или глубокой тарелки для пирога. Положите листы фило поверх него, по одному, внахлест, закрывая основу и убедившись, что большая часть теста свисает с боков; смажьте листы сливочным маслом, когда они накладываются друг на друга и когда они уложены друг на друга. Убедитесь, что есть много теста, которое можно перевернуть поверх начинки — при необходимости вы можете использовать более 10 листов!

На форму для теста выложите слой рисовой смеси.Затем слой чечевицы, затем слой риса и т. Д. Количество слоев будет зависеть от размера вашего блюда. По ходу измельчения перца (и соли при необходимости) поверх каждого слоя.

Поднимите листы теста над начинкой в ​​центр, чтобы он выглядел как Hershey’s Kiss! Слегка сожмите его и сформируйте привлекательные складки. Смажьте все остальным маслом и поставьте в холодильник, чтобы он остыл и затвердел.

Разогрейте духовку до 375F. Когда все будет готово, запекайте кулбебяку около 45 минут, пока она не станет золотистой и хрустящей.Дайте постоять 10 минут перед тем, как нарезать и подавать.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Внесено в категорию продуктов питания, злаки, основное блюдо, белковое, вегетарианское (лакто / ово)

Тэги: Кулинария, Ужин, Еда, Зерна, Бобовые, Обед, Основное блюдо, Пирог, рецепты, Рис, Ужин, Вегетарианец, цельные продукты, цельнозерновые

Кулибиак из лосося | Продовольственная Перестройка

Изначально кулебяка представляла собой закрытый пирог, заполненный несколькими слоями, часто разделенными блинами, чтобы предотвратить смешивание. Блюдо можно было подавать в любое время во время еды, а начинки состояли практически из чего угодно, включая мясо, рыбу, грибы, лук, капусту, гречку, яйца вкрутую — сладкие ингредиенты для создания десертного пирога тоже не были чем-то неслыханным. . Однако только в 19 веке французские повара, работавшие в России, вынесли блюдо в центр внимания международной общественности, исказив как рецепт, так и его название. Ингредиенты нового кулибиака приняли роскошный оборот и отдали предпочтение дичи, фуа-гра, лососю, рису, маслу и слоеному тесту.В настоящее время преобладающая разновидность как в западных, так и в русских ресторанах состоит из лосося, риса, грибов и сваренных вкрутую яиц.

Мое исполнение, частично мотивированное недавним ужином в М. Уэллсе, определенно больше похоже на кулибиак, чем на настоящую кулебьяку. Фактически, большой кусок редкой розовой рыбы, ризотто с луком-пореем и соус из икры лосося возвращают блеск блюду, которое слишком часто превращалось в бесформенную каплю пережаренного лосося (морской стейк, выращенный в промышленных масштабах по цене как можно меньше). Частичное замораживание рыбы является ключом к достижению нужной степени прожарки (что лишь частично видно на фотографиях ниже). Время может немного отличаться в зависимости от вашей морозильной камеры, но филе не должно быть твердым, когда вы его вынимаете, иначе оно будет отклонять много воды и сделать тесто мокрым. Слоеное тесто, купленное в магазине, безусловно, экономит много времени, но не все виды теста получаются одинаковыми. В частности, остерегайтесь брендов, которые не используют масло — это уже не слоеное тесто!

Попробуйте это блюдо с картофельными ножами.Я считаю, что остатки также очень вкусны, когда их подают холодными.

Пюре из лука-порея
Урожайность 8 порций

Лук-порей 6 унций, нарезанный
сливочное масло 2 1/2 унции
соль
Куриный бульон 6 унций

  • Обжарьте лук-порей с половиной сливочного масла в небольшой кастрюле на среднем огне в течение 3 минут, регулярно помешивая. Приправить солью, добавить куриный бульон и варить на медленном огне, пока лук-порей не станет мягким. Дать остыть 5 минут.
  • Переложите в блендер, добавьте оставшееся масло и взбивайте до однородной массы.Резерв.

Ризотто с луком-пореем
Урожайность 8 порций

4 1/2 унции риса арборио
1 столовая ложка оливкового масла
соль
черный перец молотый
Белое вино 4 1/2 унции
Куриный бульон 9 унций, острый
пюре из лука-порея
Шнитт-лук 1/2 унции, нарезанный

  • Обжарьте рис с оливковым маслом в небольшой кастрюле на среднем огне в течение 1 минуты, постоянно помешивая. Приправить солью и перцем, добавить белое вино и тушить почти полностью. Добавьте половину куриного бульона, тушите еще раз, пока почти полностью не уменьшится, затем повторите с остальным бульоном.
  • Добавьте приправы и добавьте пюре из лука-порея. Переложите в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть. Ризотто по-прежнему будет выглядеть очень жидким, и это нормально: рис впитает больше жидкости.
  • Смешать лук и оставить.

Сборка
Выход 8 порций

2 фунта очищенного свежего филе лосося, разрезанная по центру
Слоеное тесто на 16 унций
Копченый лосось на 10 унций, тонко нарезанный
Ризотто с луком-пореем
Мытье яиц (1 яичный желток, смешанный с 30 мл воды)

  • Поместите лосося на кусок полиэтиленовой пленки, сложите филе вдоль и скатайте в форму длиной 13 дюймов, 2.Цилиндр диаметром 5 дюймов. Плотно оберните еще одним слоем полиэтиленовой пленки и заморозьте на 4 часа.
  • Раскатайте слоеное тесто в прямоугольник размером 12 x 15 дюймов. Повернув более длинную сторону прямоугольника к себе, выровняйте ломтики копченого лосося, оставив 1 ″ зазор с каждого края, кроме ближайшего к вам. Намажьте ризотто с луком-пореем поверх копченого лосося. Разверните лосось из морозильной камеры и поместите его у края ближайшего к вам прямоугольника. Смажьте обнаженное слоеное тесто яичной жидкостью, скатайте в цилиндр и скрепите тесто с обоих краев. Переложите на противень, застеленный жирной пергаментной бумагой, и смажьте все стороны яичной жидкостью. Выпекать в духовке при 425 F около 25 минут до золотистого цвета.
  • Подождите 5 минут, пока готовите соус, затем нарежьте и подавайте.

Соус из сметаны и икры лосося
Урожайность 8 порций

3 унции белого вина
12 унций сметаны
1 чайная ложка водки
4 1/2 унции икры лосося
4 чайные ложки нарезанного чеснока

  • В маленькой кастрюле нагрейте белое вино и половину сметаны на сильном огне и уменьшите наполовину.Снять с огня и смешать с водкой и остатками сметаны.
  • Непосредственно перед подачей на стол добавьте половину икры лосося и чеснока, слегка покачивая кастрюлю, чтобы смешать их. Остатки икры и чеснока используйте для украшения блюда.

Аутентичные русские рецепты | Лучшая русская кухня

Становление Аутентичных русских рецептов русской кухни прошло долгий путь, в течение которого было много этапов, оставивших определенный след. В начале развития русской национальной кухни появился некоронованный король стола — дрожжевой хлеб из ржаной муки. Можно ли представить трапезу без хлеба? Потом идут другие мучные изделия, рогалики, рулеты, пирожки, блины, сочники. Готовится все из дрожжевого (кислого) теста.

Много места было уделено зерновым культурам, разнообразным введенным овощам, грибам, ягодам, молоку и, реже, мясу. Постепенно в столовое меню добавились напитки — квас, сбитень (медовый напиток), медовое вино.Овощи готовили и ели отдельно. Салаты появились в меню в девятнадцатом веке. Особое место было уделено таким блюдам, как затируха, рагу, суп. Все назывались общим названием — «хлёбово», что в переводе означает хлебное блюдо или «те миски коричневого».

Мясные и молочные продукты употреблялись очень редко. К концу семнадцатого века меню простолюдинов было упрощено, а стол бояр (богатых людей) и знати стал более изысканным.Включает в себя множество иностранных блюд, сложных старинных русских блюд. Не столовые обеды, богатые мясом, курицей и птицей. Он делится на мясо на солонину или ветчину, на свежее мясо и на поросенка. Для жарки или тушения. Богатым был и постный буфет овощно-рыбно-овощным разнообразием. Для изменения вкуса в пищу добавляли хрен, лук, чеснок, анис, укроп, петрушку и черный перец, гвоздику, имбирь, кардамон и другие специи, появившиеся в шестнадцатом веке.
Многие блюда традиционной русской кухни в наше время не только не употребляются, но и малоизвестны, но многие не знают, что это значит — тюря, полевка, солодуха, повалиха, колива, гамула.Но всему миру известно, что такое икра, лосось, заливное. Гурьевскую кашу сейчас мало кто готовит, но КУЛЕБЯКА нравится многим. Поговорим об этих аутентичных русских рецептах.

Аутентичный русский рецепт — Гурьевская каша

Гурьевская каша считается одной из самых интересных, полезных и вкусных круп. Ее называют «Королевской каютой» в честь императора Александра III, очень любившего эту кашу. Но свое название «Гурьев» получил от шеф-повара Захара Кузьмина, который работал у министра Гурьева. Он составил этот рецепт. Гурьевскую кашу смело можно причислить как ко второму блюду, так и к десерту. Манная крупа, молоко обезжиренное, орехи, правильно приготовленные, сухофрукты, каши для тушения. Все это делает приготовление каши непростой. И убедиться в этом можно, приготовив гурьевскую кашу.

Вам НУЖНО:
манной крупы — 0,5 стакана
грецких орехов — 400 г
миндаля — 100 граммов
сливок — 1,2 литра
сахара (песка) — 80 граммов
джема из ягод -140 граммов
масла сливочного 100 граммов

КАК ПРИГОТОВИТЬ ПОПИРИНУ:
Орехи:
Грецкие орехи залить кипятком, это поможет удалить пленку.Высушите, чтобы натереть их, добавив ложку теплой воды. Пена: сливки положить в чугунную кастрюлю в духовку, чтобы удалить образовавшуюся румяную густую пену. Манная каша: с молоком или сливками, до оставшейся варки густой каши, засыпая толченые орехи, специи, сахар. Добавьте масло и перемешайте. В жаростойкую форму насыпать порцию манки слоем в один сантиметр, чтобы покрыть пену, снова залить крупу, выложить поверх пенки. Перед последним слоем добавить варенье, закрыть кашу водой и поставить в разогретую духовку на 15 минут.Огонь уменьшить. Вынуть крупу, вылить большую часть оставшегося джема и подавать. Рецепт вы можете добавлять и изменять на свой вкус.

Аутентичные русские рецепты Кулебяка


Как уже говорилось, мучные изделия почитались в России. А пирог был лучшей закуской под щи. Что такое пирог? Горшок для пирога овально-выпуклой формы. Слово «пирог» происходит от слова «колоб» — булочка. Но из хлеба с большим количеством начинки. Съел пирог, от крестьян до королей.Из разных видов теста готовят этот торт со всевозможными начинками, а иногда в пирог кладут сразу все начинки, слоями. Пирог приготовить непросто. Рассмотрим рецепт «Московской кулебяки». Чтобы приготовить пирог, нужно быть.

МОСКОВСКАЯ МНОГОСЛОЙНАЯ КУЛЕБЯКА.
Вам НУЖНО:
Для теста:
пшеничная мука-500-600 грамм
дрожжи — 50 грамм
сахарный песок -1 столовая ложка
жидкость -500 мл
растительное масло — столовые ложки
щепотка соли.
Для начинки:
пшеничная мука — 140 грамм
яйца — 2 штуки
молоко — 50 мл
масло растительное — 70 мл
грибы — 300грамм
фарш смешанный -250 грамм
рис — 90 грамм
соль, перец черный

КАК ПРИГОТОВИТЬ КУЛЕБЯКУ:
Тесто:
Просеять дважды муку и соль, чтобы перемешать. Отдельно растворить дрожжи, всыпать сахар. Отложите, чтобы подняться. Когда тесто отпадет, всыпать его в муку с солью и замесить тесто.Добавьте масло и тщательно перемешайте. Накрыть крышкой и оставить на 40 минут, снова вымесить и дать подняться. Начинка: 1. Желток отделить от белка и цельного яйца и взбить с молоком. Всыпать в муку и перемешать. Из этого теста обжарить блины, остудить. 2. Нарезать лук и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Грибы нарезать тонко и обжарить на сливочном масле. Рис отварить. Фарш соединить с частью лука. Отдельно смешать рис, лук и грибы. Дрожжевое тесто делим — на одно больше, другое меньше. Нарезается меньшая часть толщиной пять миллиметров.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.