Медовый открытый торт «Цифра»: рецепт и фото

Уже никого не удивляет, что моду в нашей жизни определяют социальные сети. Так случилось и в этот раз: молодой кондитер из Израиля Ади Клингхофер придумала оригинальную идею для торта, испекла и выложила в своем инстаграме. На следующее утро Ади проснулась знаменитой. Сотни и тысячи последователей учились выпекать и украшать «Цифру». А вскоре следом за цифрой подтянулись и буквы, а потом и другие «фигуры».

Блок: 1/8 | Кол-во символов: 412
Источник: https://webpudding.ru/tort-cifra/

Описание приготовления:

Готовому торту обязательно надо дать несколько часов для того, чтобы коржи хорошо пропитались от крема. Изящно оформленный, такой торт произведет впечатление на ваших гостей. Торт всегда выглядит нарядно и празднично!
Назначение: Для детей / На десерт / На праздничный стол / День рождения
Основной ингредиент: Молочные продукты / Мука / Сливочное масло / Яйца / Мёд

Блюдо: Выпечка / Торты / Сладкое

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 653
Источник: https://povar. ru/recipes/medovyi_otkrytyi_tort_cifra-70475.html

Что представляет из себя торт «Цифра»?

Тесто

Это фигурный торт. Его делают из бисквита, простого и миндального сабле, пряничного (медового) и сметанного теста. Из заготовки вырезается пара цифр, букв или других символических фигур (например, сердце), после чего они выпекаются, выкладываются в 2 или 3 слоя, как мильфёй, вперемежку с кремом, и украшаются.

Крем

Крем может быть любой влажный и одновременно стабильный. Он должен пропитать коржи, но не «промочить» их. Лучшим выбором считается крем на маскарпоне и сливках, однако хороши и пломбир, и классический сливочно-сметанный, и плотный заварной дипломат, и даже шоколадный ганаш. Исключение составляют масляный и белковый кремы. Они хоть и держат форму при комнатной температуре, но коржи оставят сухими.

Украшение

Украшают «Цифру» печеньем макаронс, безе, зефирками, шоколадом, фруктами и цветами, как живыми, так и кондитерскими, мастикой. Иногда для дополнительного вкуса коржи торта промазывают конфитюрами.

Adi Klinghofer

к оглавлению

Блок: 2/8 | Кол-во символов: 996
Источник: https://webpudding.ru/tort-cifra/

Ингредиенты:

• Мёд  — 50 Грамм
• Сахар  — 160 Грамм
• Яйцо  — 3 Штуки
• Мука  — 420 Грамм
• Сливочное масло  — 100 Грамм
• Сода  — 1  Чайных ложек
• Сахарная пудра  — 150 Грамм
• Сливки от 33%  — 500 Грамм
• Конфитюр  — 100 Грамм

Количество порций: 6-10

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 954
Источник: https://povar. ru/recipes/medovyi_otkrytyi_tort_cifra-70475.html

Готовим модный тортик

В этом рецепте мы будем печь торт «Цифра» из медовых коржей. Если Вы не любите медовые коржи, то их можно заменить песочными, но они не будут такими нежными и вкусными. Рецепт песочного теста можете посмотреть на моем сайте, некоторые варианты торта приготовлены именно из такого теста.

1. В сотейник смешиваем мед, сахар, яйца и щепотку соли. Все тщательно смешиваем венчиком. Мед желательно брать жидкий, тогда масса быстро растворится. И вообще все продукты должны быть свежими, так как сладость может получиться не такой, как хотите;

2. В полученную смесь добавляем качественное сливочное масло. Ставим сотейник на огонь. На среднем огне доводим смесь до кипения, но не кипятим ее. Постоянно помешивайте;

3. Снимаем сотейник с огня и добавляем соду. Оставляем полученную смесь остывать до комнатной температуры;

4. Добавляем муку. Лучше всего ее брать высокого качества, тогда у Вас получится действительно вкусный медовый торт «Цифра». В сотейник высыпайте половину муки и вымешиваете тесто, остальную часть пересыпайте на рабочую поверхность и продолжайте замешивать тесто;

5. У Вас получится немного жидкое тесто, но это не страшно, так как его необходимо будет оставить отдыхать в холодильнике на несколько часов, а возможно и на ночь;

6. Достаем тесто и делим его на две равных части. Раскатываем корж толщиной 3-4 мм. Так как корж увеличится в размере во время выпекания, то такая толщина наиболее подходящая;

7. Подготавливаем трафареты. У меня они обычные, с офисной бумаги. Посыпаем раскатанное тесто мукой, прикладываем трафарет и вырезаем цифры. Каждой цифры необходимо вырезать по два раза, так как у нас будет двухслойная выпечка;

   Раскатывайте тесто сразу же на тефлоновом коврике.

   Таким образом, Вы облегчаете себе роботу, поскольку тесто легко отделяется от него после того как испеклось.

8. Полученную цифру желательно прокалывать вилочкой, тогда она не будет пузыриться и деформироваться. Будет ровненькая и красивая;

9. До легкого румянца выпекайте коржи в духовке, разогретой до 170 градусов;

10. Из остатков теста можно вырезать цветочки, кружочки или сердечки, прекрасно подойдут для декорации выпечки;

11. Готовим крем. Берем жирные сливки, у меня они 33%. Ставим на огонь и доводим до кипения. Но не кипятим, это важно!
12. Заливаем шоколад сливками и погружным блендером перемешиваем. Получится жидкая смесь. Ставим крем в холодильник не меньше, чем на 8 часов;

13. Когда крем постоял необходимое время, оно будет напоминать по консистенции сгущенку;

14. Берем сливочный сыр и взбиваем миксером до однородной консистенции. Добавляем шоколадную массу и продолжаем перемешивать.
    Буквально на глазах крем густеет и стает плотным, более воздушным;

    Если Вы любите более сладкие крема, то во время приготовления можно добавить сахарной пудры. Она прекрасно растворится в нашей смеси. Сахар желательно не брать, так как есть вероятность, что он будет хрустеть.

15. Мои родные предпочитают этот торт с добавлением более кислых ноток, поэтому я использую малиновый конфитюр. Его можно готовить и с других фруктов. Малиновое пюре я заказываю в интернете на кондитерских сайтах, но можно приготовить и самостоятельно. Для этого возьмите свежую малину, и взбейте в блендере. Процедите, чтобы избавится от косточек. Все, пюре готово;

16. Ставим сотейник на огонь, добавляем в него сахар, смешанный с крахмалом и малиновым пюре. Доводим до кипения и кипятим на протяжении одной минуты, постоянно помешивая. У вас получится конфитюр средней плотности. Оставляем его, для того чтобы он остыл;

Для приготовления безе, или как его еще называют французской меренгой, Вам необходимо взять белки и сахарную пудру;

[Видео не отображается выше? Нажмите здесь, чтобы посмотреть: arkansasonline.com/331marzipanbees]

Торт «Улей»

• 1 порция теста для трехслойного торта, например бананово-кремового или желтого торта (рецепты см. ниже)
• Для пчел:
• Около 1 унции марципана или миндальной пасты
• Черный гелевый пищевой краситель
• Золотая блестящая пыль, опционально
• Желтый гелевый пищевой краситель
• ¼ чашки нарезанного миндаля
• Для начинки и глазури:
• 2 порции медового масляного крема (рецепт см. ниже)
• 1 партия измельченного пралине (рецепт см. ниже)

Разогрейте духовку до 350 градусов.

Обильно смажьте жиром 2 (8-дюймовых) круглых формы для кекса, а затем застелите их пергаментной бумагой. Смажьте маслом и посыпьте мукой 8-дюймовую металлическую миску.

№

Разложите тесто по подготовленным формам и мискам, разровняв верхушку лопаткой.

№

Выпекайте 35–40 минут или пока тестер, вставленный ближе к центру, не будет выходить чистым. Выпечка в миске может занять на несколько минут больше времени, чем в сковороде. Дайте коржам полностью остыть.

Марципановые пчелы (Arkansas Democrat-Gazette/Kelly Brant)

А пока сделайте марципановых пчел.Разделите марципан на 12 частей. Раскатайте каждую часть между пальцами, чтобы получился ½-дюймовый цилиндр. Слегка сузьте один конец, чтобы создать форму пчелы. С помощью пищевой кисточки или деревянной палочки нарисуйте две или три черные полосы вокруг каждого кусочка марципана. Дайте полосам высохнуть, а затем, используя чистую кисть или ватный тампон, нанесите желтый пищевой краситель или блестящую пыль между полосами. Если вы используете пищевой краситель, дайте пчелам высохнуть, прежде чем продолжить. Вдавите нарезанный миндаль с каждой стороны каждой пчелы, чтобы получились крылья.Насадите готовых пчел на деревянные кирки или маленькие шпажки и отложите в сторону. (Мне было проще сначала нанести блестящую пыль, а затем нарисовать черные полосы.)

Разложите сливочный крем по двум мискам.

В кухонном комбайне измельчите пралине до получения мелких кусочков размером с кедровый орех, но не таких мелких, как порошок. Добавьте измельченное пралине в одну миску со сливочным кремом и хорошо перемешайте.

Добавьте несколько капель желтого пищевого красителя в оставшийся масляный крем и хорошо перемешайте.

Переверните один из кругов торта на сервировочную тарелку или подставку для торта; при желании поместите тарелку на вращающуюся машину для выпекания тортов.

№

С помощью изогнутой лопаточки распределите половину масляного крема с пралине поверх торта, убедившись, что вы распределили его до края. Сверху положите второй круг и смажьте оставшимся сливочным кремом с пралине. Достаньте круглый корж, испеченный в миске — при необходимости обрежьте плоскую сторону — и положите его круглой стороной вверх.

Переложите примерно 1 чашку масляного крема желтого цвета в небольшую миску.Используйте его, чтобы сделать слой крошки на торте. Распределите его очень тонким и равномерным слоем по бокам и верху торта. Охладите торт от 20 до 30 минут.

№

Используя оставшийся масляный крем желтого цвета, нанесите толстый слой на весь торт. Используя маленькую лопаточку для глазури, начиная с верхней части торта, создайте спираль, медленно вращая устройство для переворачивания тортов и перемещая лопатку вниз.

Украсьте торт марципановыми пчелами по желанию.

Торт можно хранить в закрытом виде при комнатной температуре от 2 до 3 дней.

№

На 16 порций.

■ ■ ■

Торт с банановым кремом

• 3 стакана универсальной муки
• 2 ¼ чашки сахарного песка
• 2 ¼ чайных ложки разрыхлителя
• ¼ чайной ложки пищевой соды
• ¾ чайной ложки кошерной соли
• 2 стакана пюре из очень спелых бананов (около 4 больших)
• ¾ чашки масла с мягким вкусом
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 3 яйца комнатной температуры
• 1 чашка жирных сливок
• 1 чашка измельченных грецких орехов, опционально

В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

В отдельной миске смешайте банановое пюре, масло, ваниль и яйца.

Добавьте влажные ингредиенты к мучной смеси и перемешайте до однородности.

В третьей миске взбить сливки до средних пиков.

№

С помощью резиновой лопаточки вмешайте взбитые сливки в тесто. Добавьте орехи, если используете.

Разложите тесто по подготовленным формам, разровняв верх лопаткой.

Выпекайте при температуре 350 градусов от 30 до 45 минут или до тех пор, пока тестер, вставленный ближе к центру, не будет выходить чистым.

Теста хватит на 3 (8-дюймовых) слоя или 1 (9 на 13-дюймовый) листовой пирог.

■ ■ ■

Желтый торт

• 8 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры
• ½ стакана растительного масла с мягким вкусом
• 2 ¼ чашки сахарного песка
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 4 яйца комнатной температуры
• 5 яичных желтков комнатной температуры
• 2 ² /3 стакана муки общего назначения
• 2 ½ чайных ложки разрыхлителя
• ¾ чайной ложки кошерной соли (немного меньше, если используется соленое масло)
• ½ стакана цельного молока комнатной температуры
• ½ стакана сметаны комнатной температуры

В стационарном миксере с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло на средне-высокой скорости, пока оно не станет кремообразным и однородным. Уменьшите скорость до средней; добавьте масло, сахар и ванильный экстракт и взбивайте, пока смесь не станет светлой и не увеличится примерно вдвое в объеме, около 5 минут. На средне-низкой скорости по одному добавьте яйца и яичные желтки, перемешивая до однородности и очищая миску между каждым добавлением.

№

В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.

В меру с горлышком соединить молоко и сметану.

Добавьте одну треть мучной смеси к масляной смеси и перемешайте до однородности.Очистите миску и добавьте половину молочной смеси, перемешивая до однородности. Повторите то же самое с оставшейся смесью муки и молока, заканчивая последней третью муки, очищая миску и лопатку после каждого добавления.

Вылейте тесто в подготовленные формы и выпекайте, пока тестер не выйдет чистым, от 25 до 30 минут для 8-дюймовых круглых форм или 45 минут для противней.

Теста хватит на 3 (8-дюймовых) слоя или 1 (9 на 13-дюймовый) листовой пирог.

Между коржами прокладывается толстый слой масляного крема, смешанного с дробленым пралине. (Arkansas Democrat-Gazette/Келли Брант)

Эта глазурь представляет собой разновидность сливочного крема со швейцарской меренгой, который имеет репутацию привередливого. Но базовое понимание его требований значительно облегчает работу с ним. Ключевой момент — чему я научился у другого отличного пекаря и кулинарного писателя Стеллы Паркс — заключается в том, чтобы убедиться, что это правильная температура. Если сливочный крем слишком холодный, он будет жирным на вкус. Если будет слишком тепло, он будет рыхлым и скользким. Идеальная температура 72 градуса.Чтобы скорректировать температуру, либо верните миксерную чашу в пароварку, чтобы слегка ее нагреть, либо поместите ее в холодильник на несколько минут, а затем снова приступайте к взбиванию. Для получения подробной информации посетите сайт arkansasonline.com/331swissbuttercream/

. №

Я приготовила двойную порцию за один раз без каких-либо проблем, но если вы делаете масляный крем из швейцарской меренги впервые, я рекомендую сделать две отдельные партии.

Медово-масляный крем

• ¾ стакана меда
• ½ чашки яичных белков (от 3 или 4 яиц)
• 1 ½ стакана сливочного масла (3 палочки) комнатной температуры
• 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта
• ¼ чайной ложки кошерной соли (исключить при использовании соленого масла)

В чаше стационарного миксера смешайте мед и яичные белки.

В кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить чашу миксера, налейте достаточное количество воды, чтобы заполнить 1 дюйм. Доведите воду до слабого кипения на среднем огне. Поместите миску с яичным белком и медом над кипящей водой, следя за тем, чтобы дно миски не соприкасалось с водой, и перемешайте резиновой лопаткой, пока смесь не нагреется до 140 градусов.

№

Поместите чашу на подставку миксера, наденьте насадку-венчик и взбивайте на средней скорости, пока смесь не станет легкой, пушистой и блестящей. Смесь будет остывать во время взбивания. Когда миска станет комнатной температуры, начните добавлять масло. Включив миксер на среднюю скорость, добавьте сливочное масло по 2 столовые ложки за раз, взбивая до однородности. (После того, как вы добавите примерно половину масла, смесь может выглядеть жидкой и сгустившейся. Это нормально; продолжайте добавлять оставшееся масло.) После добавления всего масла продолжайте взбивать в течение 1 минуты или около того, пока смесь снова кремовая и глянцевая. Включите низкую скорость и добавьте ваниль и соль.Смешайте, пока хорошо не смешано. (Медовый масляный крем можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней или в морозильной камере до 1 месяца. Доведите его до комнатной температуры и взбейте перед использованием.)

Достаточно, чтобы покрыть 1 (8 дюймов) трехслойный торт или 2 (9 на 13 дюймов) коржей.

Пралине с миндалем (Arkansas Democrat-Gazette/Kelly Brant)

Измельченное пралине

• ½ стакана сахарного песка
• 2 столовые ложки воды
• 1 чайная ложка кукурузного сиропа
• ½ стакана измельченных орехов, таких как грецкие или миндаль
• Щепотка морской соли

Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Если используете пергаментную бумагу, слегка смажьте ее маслом.

В кастрюлю среднего размера на сильном огне добавьте сахар, воду и кукурузный сироп и варите, не перемешивая, пока смесь не закипит и сахар не станет золотистым. (Теперь вы можете перемешивать или взбалтывать без риска кристаллизации.) Продолжайте готовить смесь, пока она не станет темно-янтарной; затем снимите с огня и добавьте орехи и соль. Сразу же вылейте смесь на подготовленный противень. Дать полностью остыть. Когда остынет, разломайте его на кусочки, а затем переложите в кухонный комбайн и измельчите.Пралине хранится в герметичном контейнере до 3 дней.

На 1 чашку.

Рецепты адаптированы из книги Zoë François «Zoë Bakes Cakes» (Ten Speed ​​Press, $30)

ИСПРАВЛЕНИЕ: В рецепте торта с банановым кремом в более ранней версии этой истории использовалось неправильное количество разрыхлителя. Правильное количество – 2 ¼ чайных ложки.

Телефонный торт Стивена — Великий британский пирог

Метод

Шаг 1
Сделайте губку. Разогрейте духовку до 180°C/160°C с конвекцией/350°F/газ 4. Растворите какао-порошок и кофе вместе в кипящей воде, затем добавьте ликер и дайте остыть.

Шаг 2
Взбейте сахар, масло и ваниль в чаше стационарного миксера, оснащенного венчиком, до получения бледной и воздушной массы. Добавляйте яйца по одному, соскабливая со стенок миски. Просейте муку, разрыхлитель и соль вместе, затем добавьте их в взбитую смесь с какао, чтобы получилось однородное тесто.

Шаг 3
Разложите тесто по двум формам и выпекайте 35–40 минут, пока оно не затвердеет, а шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Оставьте бисквиты остывать в формах на 10 минут, затем переложите их на решетку до полного остывания.

Шаг 4
Приготовьте масляный крем. Используйте электрический ручной венчик, чтобы взбить масло, сливки и сахар с корицей, солью, ванилью и ликером из лесных орехов до получения однородной массы. Накройте и отложите.

Шаг 5
Поместите один торт на доску для торта. Сверху распределите одну треть масляного крема, затем положите второй корж. С помощью острого ножа на расстоянии 3–4 см от верхнего края отрежьте длинные треугольные клинья с каждой стороны квадрата, чтобы получилась форма телефона.

Шаг 6
Отделите 2 слоя губки от одного из этих треугольников, затем положите их друг на друга в противоположных направлениях так, чтобы они плотно прилегали друг к другу в виде прямоугольника в верхней части узкого края телефона.Обрежьте по размеру, создав подставку для телефона. Смажьте верх и бока всего торта оставшимся масляным кремом и поставьте в холодильник.

Шаг 7
Для украшения оставьте 250 г красной сахарной пасты. Слегка посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой и осторожно вымесите оставшуюся часть, затем раскатайте ее в квадрат, достаточно большой, чтобы покрыть верх и бока торта. Поднимите его над тортом и аккуратно разгладьте сверху и по бокам. Аккуратно обрежьте край торта.

Шаг 8
Поднимите трубку.Используя зарезервированную сахарную пасту, сформируйте два 75-граммовых шарика красной глазури в наушник и мундштук, используя конец тонкой кисти, чтобы нарисовать углубления и детали. Сформируйте ручку из еще 75 г глазури, сделав слегка приплюснутую колбаску длиной около 18 см и слегка загнув концы.

Шаг 9
Соберите трубку на доске и положите ее рядом с телефоном. Смешайте порошок тило с 25 г красной сахарной пасты (это поможет сделать ее более плотной), затем скатайте ее в жгут длиной около 60 см.Свободно намотайте его на карандаш, оставьте на несколько минут, а затем используйте, чтобы соединить трубку с телефоном, как провод.

Шаг 10
Раскатайте белую сахарную пасту толщиной около 3 мм и вырежьте диск диаметром 9 см. Смочите заднюю часть, чтобы она приклеилась, и поместите ее в центр торта как циферблат. Вырежьте второй диск диаметром 9 см, затем вырежьте из центра диск диаметром 3 см. Используйте круглый резак диаметром 1 см, чтобы вырезать 10 маленьких отверстий в кольце белой глазури для цифр на циферблате.Исправьте это поверх первого диска.

Шаг 11
Используя черный пищевой краситель, нарисуйте цифры и сообщение в центре циферблата. (В качестве альтернативы, приготовьте немного черной глазури до консистенции труб и нанесите ее, используя небольшой кондитерский мешок с тонкой насадкой для письма.)

Для приготовления сахарной пасты:
2 ст. л. желатинового порошка
2 ст. л. глицерина
125 г жидкой глюкозы
1 кг сахарной пудры
красный пищевой краситель гель

Налейте 5 столовых ложек холодной воды в небольшую кастрюлю и посыпьте желатином.Добавьте глицерин и глюкозу и нагревайте очень, очень осторожно, пока желатин не растворится. Поместите смесь и половину сахарной пудры в чашу стационарного миксера, оснащенного венчиком, и перемешайте до получения однородной массы. Выньте 100 г, накройте пищевой пленкой и отложите в сторону.