Как приготовить студень говяжий: Холодец (студень) говяжий рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

Содержание

Холодец (студень) говяжий рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

Холодец (студень) говяжий рецепт – Русская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

ТыкваКабачкиСладкий перецГовядинаКролик

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Masha Che порции:  4ГОТОВИТЬ:  

4 часа

4 часа

Добавить в книгу рецептов272

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Говяжья нога

1 штука

Соль

3 чайные ложки

Чеснок

3 зубчика

Лавровый лист

3 штуки

Черный перец горошком

10 штук

Репчатый лук

1 штука

Морковь

1 штука

Инструкция приготовления

4 часа

Распечатать

1Говяжьи ноги опалить, разрубить на 3–4 части, вымочить в холодной воде 3–4 часа, а лучше — ночь. Вместо ноги можно взять говяжий хвост, я предпочитаю именно его, хоть там и поменьше мяса.

2Части ноги тщательно выскоблить ножом, сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой (3–4 литра). Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне почти без кипения 4 часа.

3Положить соль, перец, лавровый лист, мытые и неразрезанные луковицу и морковь и варить еще час.

4Снять с огня. Процедить через дуршлаг. Морковь, лук и специи выкинуть. Мясо отделить от костей и измельчить (лучше всего рубить в глубокой миске двумя ножами — руки с ножами перекрещиваются, а потом разводятся в стороны. Прозрачное мясо хорошо порубится, а обычное мясо будет раздираться на волокна, что является прекрасным выходом для холодца).

5В порезанное мясо влить немного бульона, выдавить чеснок и размешать. Полученную массу выложить в формы и разровнять. Ложку опустить в форму и осторожно тонкой струйкой лить на ложку бульон (для того, чтобы холодец состоял из двух слоев — внизу слой мяса, а сверху слой прозрачного желе. Если нужно получить холодец однородный по составу, то бульон нужно размешать с мясом и разлить по формам).

6Поставить застывать в холодильник (в зависимости от наваристости — от 4 до 8 часов).

Совет к рецептуМожно сделать смешанный холодец, добавив в него куриное мясо. В таком случае за полчаса до конца варки положите в кастрюлю немного куриного мяса (например, 2 грудки).

Популярные запросы:

Комментарии (1):

2

Благодаря вашему чудесному рецепту я научилась готовить холодец как у бабушки)) спасибо))

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ресторан LESNOY

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Холодец (студень говяжий), рецепт приготовления

Популярное старинное русское блюдо. Без его участия не обходится ни одно застолье. Его вкус известен практически всем.

Говяжьи ноги опалить, разрубить на 3~4 части, вымочить в холодной воде 3~4 часа, лучше — ночь.

Ногу лучше не рубить (при этом получается много мелких и острых осколков костей), а распилить ножовкой со специальным крупнозубым ножовочным полотном, которое можно приобрести в хозяйственных магазинах.

Части ноги тщательно выскоблить ножом, сложить в большую кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне почти без кипения 4~6 часов, пока мясо не станет легко отделяться от кости.
За час до конца варки положить мясо, соль, перец, лавровый лист и при желании — не разрезанные луковицы и морковь.
Вынуть мясо и кости из бульона.

Бульон процедить через дуршлаг.

Морковь, лук и специи выкинуть.
Мякоть отделить от костей и перебрать.
Мясо мелко нарезать.

В порезанное мясо влить немного бульона, выдавить чеснок и размешать. Полученную массу выложить в формы и разровнять. Ложку опустить в форму и осторожно тонкой струйкой лить на ложку бульон. В этом случае холодец будет состоять из двух слоев — внизу слой мяса, а сверху слой прозрачного желе.

Если нужно получить холодец однородный по составу, то бульон нужно размешать с мясом и разлить по формам.
Поставить застывать в холодильник.
Перед подачей снять с холодца слой затвердевший жира.

Так как у меня маленькие дети, которые не очень хорошо жуют, я стала пропускать мясо через мясорубку.
И хоть теперь они немного подросли, когда я возвращаюсь к классическому варианту холодца с нарезкой мяса, я встречаю дружное негодование, к которому присоединяется и муж — «делай как раньше, так вкуснее».

И еще один момент, идущий в разрез канонам классического холодца, но на мой взгляд сильно улучшающий вкус и аромат.
Отличный выбор мясорубок на сайте интернет-магазина Vitek.
Я стала делать холодец не из ноги, с которой нужно очень долго и нудно возиться (и честно говоря, сколько ее не мой, а мне все-равно мерещится запах навоза), а из мотолыги.
Мотолыга — говяжья нога сверху до коленного сустава. Верхняя часть очень мясистая, поэтому не требуется дополнительно докладывать мясо; нижняя часть состоит из того же желирующего мяса, что и нога и после варки будет придавать бульону клейкость.
Но все же желирующих веществ оказывается не достаточно для получения «крепкого» холодца и мне приходится добавлять желатин:
1~2 чайные ложки желатина замочить в холодной воде или остывшем бульоне на 5~10 мин. Поставить чашку с желатином в миску с кипятком и помешивать до полного растворения. Вылить желатин в процеженный бульон.


Рецепт опубликован 2 апреля 2001г.

классические рецепты приготовления говяжьего холодца

Трудно представить праздничное застолье без холодца, особенно часто хозяйки это блюдо готовят на новогодний и рождественский стол. В преддверии новогодних праздников хочу вас познакомить с вариантами приготовления вкусного и ароматного говяжьего холодца.

Закуску можно варить не только из одной говядины, но и добавлять курицу или индейку, свиные ножки или рульку. Студень из мясного ассорти получается очень наваристым, имеет насыщенный вкус и аромат.

Сегодня мы рассмотрим разные варианты  варки домашнего заливного: с желатином и без него, чисто говяжьего студня, а также рецепты с добавлением других сортов мяса. Чтобы вы смогли выбрать самый подходящий вариант любимой закуски.

Классический рецепт приготовления студня из говядины со специями (с желатином)

Холодец в классическом варианте готовится довольно просто — мясо отваривается с добавлением специй, а в самом конце в бульон вводится растворенный желатин.

Для рецепта лучше всего брать мясо на кости, поскольку костная ткань содержит желирующие вещества. В результате длительной варки, они переходят в бульон, превращая последний в желе. Однако, мясной навар не всегда получается крепким, в этом случае поможет желатин. Это натуральный компонент, благодаря которому студень быстро застынет.

Ингредиенты:

  1. Мясо хорошо помоем под проточной водой. Подготовим овощи: почистим репчатый лук, морковку, зубки чеснока.
  2. В кастрюлю 7-8 литров положим мясо, зальем его водой (чтобы мясо полностью покрывалось жидкостью). Как только бульон начнет закипать, обязательно снимаем пенку, чтобы холодец у нас получился чистым и прозрачным как слеза. После убавляем огонь до самого малого и в течении 5 часов варим, почти томим под крышкой.

    Следите за тем, чтобы не было сильного кипения бульона, иначе, от этого он помутнеет.

  3. Потом добавим овощи (целые репчатый лук с морковью), положим чеснок и приправим горошками перца. Продолжаем варить еще час на минимальном огне под крышкой. Весь образующийся во время кипения жир лучше удалить, если вы хотите получить более диетическое блюдо.

    Необходимо варить блюдо до тех пор, пока мясо само не станет отделяться от костей. В среднем время варки говяжьего холодца в кастрюле составляет 6-8 часов.

  4. За 20 минут до окончания, солим по вкусу, кладем лавровый лист.
  5. После выключения плиты, даем бульону немного остыть и достаем из него мясо с овощами.
  6. Разбираем мясо на волокна руками, отделяя от костей, чтобы не пропустить мелкие сколы костей. Можно также его порезать ножом на небольшие кусочки.
  7. Бульон процеживаем через сито или сложенную вдвое марлю.

    Обязательно пробуем на соль и перец, по необходимости добавляем по вкусу.

  8. Если бульон не слишком наваристый, добавим в него желатин. Очень удобен быстрорастворимый желатин, которого берут из расчета: 1 столовой ложки на 1 литр бульона. Далее перемешаем поварешкой, чтобы кристаллики желатина растворились. Снова поставим кастрюлю на огонь, чтобы нагреть почти до кипения.

    Но ни в коем случае не надо кипятить, иначе бульон совсем не застынет.

    В случае наличия обычного желатина поступите так: отлейте часть бульона (примерно 1 л) и растворите в нем кристаллики согласно инструкции на упаковке производителя. Затем вылейте желатиновый раствор в остальной бульон.

  9. Мясо разложим в заливные формы и добавим немного бульона. Сверху украсим кружками из вареной моркови и любой зеленью.

    Обычно мясо выкладывают на 2/3 объема формы, а одну треть составляет бульон.

  10. После остывания до комнатной температуре поместим формы на холод (в холодильник) и дадим мясу застыть. Подавайте готовый студень с горчицей, с хреном и другими видами соусов. Приятного аппетита!

Говяжий холодец из голяшки (рульки) без желатина

Говяжьи голяшки или ножки содержат большое количество желирующих компонентов, что позволяет обходиться при варке блюда без желатина. Мясной бульон имеет более клейкую консистенцию и при остывании быстро загустеет в желе.

Ингредиенты:

  1. Мясо помещаем в варочную кастрюлю и, залив водой, ставим на плиту. К моменту закипания на поверхности бульона станет образовываться пенка, тщательно ее собираем шумовкой.

    Можете даже слить первую воду и помыв мясо с кастрюлей снова залить рульку водой и довести до кипения, пены уже будет меньше и ее легче собрать.

  2. Варим холодец, прикрутив пламя до минимального, 5 часов под крышкой. За час до окончания варки добавляем очищенные лук и морковь, а за 20 минут — горошки перца, соль по вкусу. Можете добавить на свой вкус любые подходящие специи.
  3. Спустя это время убираем мясо с вареными овощами из бульона, а навар процеживаем через слой марли.

    Не забудьте его продегустировать, возможно понадобится досолить.

  4. Когда мясо остынет, можно его отделять от костей и измельчать.
  5. Разложим мясо в подготовленные формы. При желании можете добавить нарезанный или подавленный чеснок. Заливаем формы прозрачным бульоном.
  6. После остывания до комнатной температуры отправляем блюдо в холодильник до полного остывания.

Как сварить говяжий холодец (студень) со свининой и курицей в мультиварке

Холодец из говядины, свинины и курицы получается очень вкусный и сытный. Варить мы его будем в мультиварке, а это значит, что на готовку тратится меньше сил и времени.

Веточки зеленой петрушки, оранжевой моркови и янтарные зерна кукурузы, застывшие среди кусочков мяса в прозрачном бульоне, делает подачу блюда очень красочной.

Ингредиенты:

  1. Залив мясо холодной водой ставим нагревать на плиту до закипания. Затем сливаем отвар, а мясо промываем водой. Это мы делаем, чтобы получить более прозрачный бульон.

    Если вам некогда и не хочется возиться с этим, можно сразу отправлять мясо в чашу мультиварки, все на ваше усмотрение.

  2. Подготовим овощи: морковь очистим и порежем крупным кусочками. Зубчики чеснока освободим от шелухи и меленько нарежем.
  3. Мясо, отваренное в первой воде, помещаем в чашу мультиварки. Сюда же добавляем овощи — нарезанную морковь, репчатый лук в шелухе, лавровые листочки и перец горошком. Заливаем продукты водой до верхней метки. Закрыв прибор крышкой, установим на панели режим «Тушение», время — 5 часов.
  4. За 2 часа до окончания варки необходимо будет открыть крышку, чтобы блюдо посолить. А за 10 минут до приготовления — добавляем измельченный чеснок.
  5. Когда прозвучал финальный сигнал мультиповара, можно открыть крышку и извлечь мясо с овощами. Бульон процедим через сито.
  6. Разобрав мясо на волокна, поместим его в формы. Но перед этим на дно красиво выложим веточки петрушки, кругляшки моркови, зернышки кукурузы и вареное яичко. Можно разлить холодец по большим тарелкам и емкостям, а можно использовать силиконовые формочки, тогда на стол можно будет ставить закуску порционно.
  7. Сверху слой мяса покрываем процеженным бульоном. И отправляем для застывания в холод на 6-10 часов.
  8. Блюдо легко вынимается из формы, если его ненадолго поместить в горячую воду и имеет очень праздничный вид.

Видео-рецепт о том, как приготовить прозрачный (светлый) холодец из свиных ножек и говядины

Холодец из говядины и свиных ножек хозяйки варят чаще всего. Чтобы он получился светлым необходимо, во-первых, хорошо очистить свиные ножки. Желательно их замочить на час-другой в холодной воде, а затем хорошо поскоблить поверхность. Если процедуру замачивания сделать несколько раз, тогда грязь со свиных копыт будет удалить легче всего.

Второй момент, который обязательно необходимо проделать, чтобы добиться прозрачности студня, — отваривать мясо в двух водах. При этом первую воду после 10 минутного кипения, слить вместе с пеной, которая будет интенсивно образовываться. Далее обязательно промыть мясо, отмыть кастрюлю и поставить отваривать в новой порции воды. После закипания снова собирать пену, которой уже будет намного меньше, чем при первом отваривании мяса.

И, наконец, третий момент — это процеживание готового бульона через сито или марлю. Предлагаю посмотреть видео, из которого вы узнаете, как сварить прозрачный говяже-свиной холодец.

Варим холодец (студень) из говяжьих хвостов

Блюдо, сваренное из говяжьих или бычьих хвостов, ничем не уступает по вкусовым свойствам холодцу, приготовленному из обычного мяса. Студень получается очень нежным, ароматным, плотной структуры, в нем много мяса.

Покупая бычьи хвосты на рынке, попросите продавца, чтобы он их вам порубил, потому что засунуть в кастрюлю весь хвост, длиной около метра будет проблематично.

Ингредиенты:

  1. Уложим мясо в большую кастрюлю или казан, зальем водой и поставим на огонь. После закипания бульона, снимаем с него пену и сбавляем пламя до самого малого. Накрыв кастрюлю крышкой, томим блюдо 5-6 часов. Обязательно посолите бульон по вкусу.

    По желанию можете добавить за час до окончания варки морковь, луковицу, специи — лаврушку, черный перец, бутоны гвоздики, имбирный корень, корень сельдерея или петрушки.

  2. Вынимаем мясо из бульона и, когда остынет, разбираем его, отделяя от костей. Затем нарезаем кусочками. Бульон процеживаем через сито или марлю.
  3. Раскладываем мясо в заливные формы. К нему можете добавить измельченный чеснок, веточки петрушки или вареной моркови. Заливаем  формы бульоном и отправляем для дальнейшего остывания на полочку холодильника.

Рецепт домашнего холодца из говяжьей головы

В костях и мясе говяжьей головы находится очень много желирующих веществ, поэтому холодец получается отменный и быстро застывает в холоде. Предлагаю в блюдо кроме этой части мяса, добавить куриные спинки, которые прекрасно дополнят закуску, сделав ее более нежной на вкус.

Ингредиенты:

  1. Промытое мясо сложим в варочную кастрюлю, зальем водой. По уровню она должна быть выше мяса примерно на 2-3 пальца. Берите кастрюлю достаточного объема — на 5-6 литров.
  2. Кладем любимые специи — черный перец горошком, семена горчицы, посолим.
  3. Как только блюдо закипит, старательно убираем всю пену, потом накрываем крышкой и томим холодец 7-8 часов. Минут за 15-20 до окончания варки добавим лавровый лист и попробуем на соль.
  4. По прошествии этого времени вынимаем мясо. Когда оно немного остынет можно приступать к разборке. Отделить его от костей и нарезать.
  5. Мясо разложим в формы, туда же выдавим зубчики чеснока по вкусу. Заливаем мясо бульоном, одновременно процеживая его через сито.
  6. Далее как обычно — в холод до полного застывания.

Холодец — это блюдо, которое в почете на любом столе — праздничном или обеденном. Приготовить его не сложно, хотя на варку и уходит немало времени. Но зато получается его много — хватит, чтобы накормить досыта всех членов семьи или гостей.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

Студень говяжий (рецепт первый). Заливные блюда. Холодец

Читайте также

Студень говяжий

Студень говяжий Ингредиенты: 1 кг говяжьего голья, 2 моркови, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 2 столовые ложки горчицы, перец и соль по вкусу.Лук, чеснок, морковь и корень петрушки очистить, вымыть и крупно нарезать.Голье опалить, тщательно

Заливной судак (рецепт первый)

Заливной судак (рецепт первый) СоставСудак – 1 кг, желатин – 15 г, морковь – 100 г, корень петрушки – 50 г, корень хрена – 50 г, огурец – 100 г, лавровый лист, зелень, соль.Способ приготовленияОчистить рыбу от чешуи, выпотрошить, отделить голову и удалить кости. Некрупно

Студень говяжий (рецепт второй)

Студень говяжий (рецепт второй) СоставГовяжьи ноги и губы – 500 г, мясные обрезки – 500 г, морковь, корень петрушки, лук репчатый и лавровый лист – по 1 шт., зелень петрушки, чеснок, перец, соль – по вкусу.Способ приготовленияГовяжьи ноги и губы опалить. Разрубив кости,

Студень говяжий

Студень говяжий Нежирное мясо (голяшки, покромку и т. п.) нарубить вместе с костями на куски массой по 50— 100 г, залить холодной водой (на 1 кг мяса с костями около 1,5 л воды), довести до кипения и варить почти без кипения 3–4 часа. За час до конца варки положить лавровый лист,

Студень говяжий с заправкой

Студень говяжий с заправкой Для студня: 850 г говядины, 1 ст. ложка желатина, 2 моркови, 2/3 корня петрушки, 2 луковицы, лавровый лист, перец горошком, соль.Для заправки: 2–3 яичных желтка, 250 г растительного масла, 1 небольшой соленый огурец, 1 ст. ложка соленых грибов, 50 г зеленого

Студень свино-говяжий

Студень свино-говяжий Ножки свиные – 2 шт., говядина (с косточкой) – 1 кг, перец – по вкусу, лавровый лист – по вкусу, хрен или горчица – по вкусу, сольОчистите свиные ножки, поскоблите. Помойте говядину, сложите мясо в кастрюлю мультиварки. Налейте холодной воды так, чтобы

Студень говяжий обычный

Студень говяжий обычный Ножки говяжьи – 2 шт., морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 5 долек, корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., соль и перец по вкусу.Обработанные обычным способом ножки разрубают на части, вымачивают в холодной воде в течение 3—4 часов,

Первый рецепт приправ из хрена

Первый рецепт приправ из хрена Расход продуктов: протертый хрен 1 кг, сахар 80 г, уксусная эссенция 80%-ная 40 г, соль, кипяченая вода 800 г.Для приготовления приправы из хрена необходимо приготовить маринадную заливку.Приготовление маринадной заливки.Растворить в воде

Студень говяжий

Студень говяжий Ингредиенты200 г говяжьих ног и ушей, 100 г свиных губ и кожи, 100 г рульки (копченой), 250 г рубца или говяжьей (бараньей) головы, 20 г моркови, 15 г корня петрушки, 25 г репчатого лука, 5 г чеснока (толченого), 1–2 лавровых листа, 4 г черного перца горошком,

ГОВЯЖИЙ СТУДЕНЬ (2 часа)

ГОВЯЖИЙ СТУДЕНЬ (2 часа) • 1 говяжья или 2 свиные ноги • 700-800 г мякоти говядины • соль • перец горошком • чеснок • 1 луковица • лавровый лист • Положить в скороварку ножки и мясо. Залить водой и вскипятить. Снять пену. Посолить. Добавить перец, лавровый лист. Закрыть и

Говяжий студень

Говяжий студень Положить в пароварку ножки и мясо. Залить водой и вскипятить. Убрать пену. Посолить. Добавить лук, перец, лавровый лист. Закрыть и варить 2 часа. Открыть. Остудить. Отделить мякоть от костей и вместе с мясом порубить. На дно блюда положить мясо и нарезанный

Первый рецепт

Первый рецепт 1 кг моркови, 1 большая головка чеснока, 4–5 ст. л. л. уксуса 9 %, 3 ст. л. сахара, 0,5 ст. подсолнечного масла, 1 ч. л. черного молотого перца, шепотка молотого кориандра. 1. Морковь натереть на специальной терке (тонко и удлиненно).2. Чеснок пропустить через

Первый рецепт

Первый рецепт 3 кг красных томатов, 1 кг репчатого лука, 1 кг болгарского перца, 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. 9 % уксуса. 1. Томаты пропустить через мясорубку.2. Добавить соль и сахар, нашинковать лук, добавить к томатам и прокипятить еще 3 минуты.3. Нарезать тонкими

Первый рецепт

Первый рецепт На 1 кг баклажан 1 головку чеснока, 2 крупные моркови, луковицу среднего размера, 2–3 болгарских перца, корень петрушки и корень сельдерея, соль по вкусу. 1. Баклажаны отварить до мягкости. Дать остыть.2. Пропустить чеснок через чесночницу.3. Нашинковать

СТУДЕНЬ ГОВЯЖИЙ

СТУДЕНЬ ГОВЯЖИЙ Требуется: 1 кг мяса, 3 яйца, 2 морковки, луковица, соль, перец, 40 г желатина, 1л бульона, зелень петрушки.Способ приготовления. Кусок мяса залейте водой, чтобы она только покрывала его, добавьте спассерованные лук и морковь и варите на слабом огне 2–2,5 часа. За

СТУДЕНЬ ГОВЯЖИЙ «ПО-КУПЕЧЕСКИ»

СТУДЕНЬ ГОВЯЖИЙ «ПО-КУПЕЧЕСКИ» Требуется: по 500 г говяжьих ножек и голяшки, 2 морковки, 1 луковица, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, зелень, соль, вода по потребности.Способ приготовления. Ножки опалите, разрубите на части и залейте холодной водой. Через три часа тщательно

Рецепт Студень говяжий. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Студень говяжий богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 133,3 %, витамином B6 — 15 %, витамином B12 — 46,7 %, витамином PP — 33,1 %, калием — 13,6 %, фосфором — 32,7 %, железом — 22,8 %, кобальтом — 53 %, медью — 13,4 %, молибденом — 13,9 %, хромом — 11,2 %, цинком — 17,6 %
  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Студень говяжий — это… Что такое Студень говяжий?

Студень говяжий

Голье (говяжьи ноги и губы) опалить, разрезать на части, кости разрубить, вымочить в холодной воде в течение 3-4 часов, вымыть щеткой, обмыть чистой холодной водой, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы уровень воды был выше уровня мяса, примерно, на 8-10 см. Прибавить на 1 кг голья по 1-2 шт. моркови, лука, петрушки, лаврового листа, немного перца. Кастрюлю накрыть крышкой и варить на слабом огне 6-7 часов, пока мясо не будет легко отделяться от костей. После варки снять с поверхности жир, перец и лавровый лист, отделить мякоть от костей, порубить ее или пропустить через мясорубку и смешать с процеженным бульоном. После этого размешать, прибавить по вкусу соль и разлить в формы или глубокие блюда. При заливке в формы в студень можно прибавить вареные яйца, нарезанные кружочками. В этом случае форму залить лишь на одну треть, дать студню остыть, уложить в ряд кружки яиц, снова залить студнем, вновь уложить кружки яиц и т. д. Перед подачей к столу форму окунуть в горячую воду, выложить студень на блюдо, украсить его ветками зелени петрушки. К студню подать хрен с уксусом, горчицу, сметанный соус с хреном, а также огурцы и салат из красной и белокочанной капусты.

Книга о вкусной и здоровой пище. 8-е издание, исправленное и дополненное. — М.: Агропромиздат. Л. М. Богатова. 1987.

  • Заливной язык
  • Студень телячий

Смотреть что такое «Студень говяжий» в других словарях:

  • Студень говяжий — Кухня: Русская кухня Тип блюда: Вторые блюда Время приготовления (минуты): 25 Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • СТУДЕНЬ — можно приготовить из говяжьих, бараньих, свиных, телячьих субпродуктов (см.): голов, ушей, ног, губ, а также из рыбы и рыбных пищевых отходов: голов, костей, хвостов и плавников. Можно делать студень и из потрохов домашней птицы. Студень говяжий …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

  • СТУДЕНЬ — СТУДЕНЬ, студня, муж. 1. Кушанье из сгустившегося от охлаждения мясного (или рыбного) навара с кусочками мяса (или рыбы). 2. В спец. выражении: студень говяжий те части мясной туши, которые преим. употр. для такого навара: голова, ноги. Толковый… …   Толковый словарь Ушакова

  • ГОВЯЖИЙ — ГОВЯЖИЙ, говяжья, говяжье. 1. прил. к говядина; из говядины. Говяжьи котлеты. 2. Из мяса, туши быка, вола, коровы. Говяжье сало. Говяжий студень. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

  • Студень свиной — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • говяжий — см. говядина; ья, ье. Говя/жий жир. Г ья печень. Г ьи котлеты. Говя/жий студень …   Словарь многих выражений

  • Язык говяжий с томатным соусом — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 10 Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Язык говяжий с эстрагоном — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Блюда с говядиной): | | | | | | …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Язык говяжий с маслинами — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 10 Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • Язык говяжий с соусом из сардин — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 15 Продукты: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

Приготовление студня говяжьего. Классический холодец из говядины

Холодец или, как его еще называют, студень — довольно популярное блюдо. Есть множество вариантов его приготовления, но сегодня мы рассмотрим, как сварить холодец из говяжьей ноги. Такое блюдо является не только вкусным и питательным, но и полезным, поэтому его стоит хоть иногда включать в рацион питания.

Прежде чем рассказать вам, как вкусно сварить холодец, стоит узнать некоторые особенности того, как правильно выбрать говяжьи ножки, ведь от вашей покупки будет зависеть вкус блюда.

В первую очередь стоит внимательно рассмотреть гпродукт, ножки должны быть свежими, чтобы вкус и запах блюда не были испорчены. Особое внимание обратите на цвет мяса, он должен быть ровным, розовым, без каких-либо пятен. Наличие пятен говорит о том, что продукцию неоднократно размораживали и замораживали. Также обязательно понюхайте мясо, запах должен быть приятным, даже слегка сладковатым. Если вы купили замороженную продукцию, то ножки необходимо разморозить, поскоблить ножом и хорошо промыть.

Как правильно сварить холодец из говяжьей ноги?

В первую очередь перечислим ингредиенты для вкусного, ароматного холодца: 1⁄2 кг говяжьих ножек, 1 луковица, 1 морковь, несколько зубчиков чеснока, соль и специи на ваш выбор, желательно обязательно добавить лавровый лист и душистый перец.

Теперь нужно подготовить говяжьи ножки. Их необходимо облить кипятком, опалить над огнем и хорошо очистить от грязи. Затем ножом нужно отрезать копыта и огрубевшую кожицу, порубить на кусочки. Далее рекомендуется залить их холодной водой и оставить вымачиваться на несколько часов.

Как только все ингредиенты будут подготовлены, можно приступать к процессу приготовления. Для этого берем емкость, складываем туда наши порубленные ножки, очищенные овощи и заливаем все холодной водой, оставив 10 см до поверхности. Как только бульон начнет кипеть, уменьшаем огонь, крышку оставляем полуоткрытой и не забываем убирать пену, которая будет периодически появляться на поверхности бульона. Варим наш студень примерно 8 часов, за 30 минут до окончания нужно достать овощи и добавить все специи, включая и соль.

Итак, 8 часов прошло, можно выключать огонь и доставать наши ножки, дать им время немного остыть. Далее отделяем мясо от косточек и вместе с измельченным чесноком раскладываем по лоточкам. Заливаем все бульоном и ставим в холодильник для застывания.

Как сварить холодец из говяжьих ног и свиной рульки?

Мы вам рассказали, как сварить холодец из говяжьей ноги, еще более вкусный и наваристый студень получается с добавлением свиной рульки. Для его приготовления вам потребуется: 3 говяжьих ножки, 1 свиная рулька, 1 лук, 1 морковь, специи, чеснок, соль.

Способ приготовления ни чем не отличается от предыдущего рецепта. Мы также подготавливаем все ингредиенты, складываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Не забываем снимать пену и за полчаса до окончания достать овощи, и добавить специи на ваш выбор. Как всегда, отдаем предпочтение душистому перцу и лавровому листу.

Как сварить холодец из говяжьей ноги и курицы?

Очень вкусным получается холодец с куриным мясом. В его приготовлении нет ничего сложного. Вы просто берете 2 говяжьи ножки, 1 курицу, все те же овощи и специи. Курицу и ножки нужно опалить, хорошо очистить, замочить на 3 часа в холодной воде. Очищенное и вымоченное мясо складываем в кастрюлю, наливаем воды (на 1 кг мяса 2 л воды) и ставим на огонь.

Варим студень на слабом огне 7−8 часов, периодически снимая жир и пену. За 40 минут до готовности достаем овощи, солим бульон, приправляем специями.

Как сварить вкусное блюдо в мультиварке?

Готовить студень можно не только на плите, но и в мультиварке, тем более, что такой способ его приготовления наиболее простой и удобный. Для этого вы берете все необходимые ингредиенты, в нашем случае — это 2 говяжьей ножки, лук, морковь, специи. Складываем все в чашу мультиварки, сразу добавляем соль, все специи, наливаем 1,5 л воды, закрываем, включаем режим «Тушение» и забываем про наш студень на 6,5 часов. По окончанию процесса готовки достаем мясо, бульон процеживаем, в лоточки кладем измельченный чеснок и мясо, наливаем бульон и ждем его застывания в холодильнике.

Как получить прозрачный холодец?

Многих хозяек интересует вопрос: как сварить прозрачный холодец? Чтобы студень получился не только аппетитным и ароматным, но и красивым и прозрачным стоит соблюдать некоторые условия:

  • как только бульон закипит, огонь нужно сделать минимальным;
  • в процессе варки варево не должно бурлить, а только томиться;
  • наливать следует очищенную воду, не из-под крана;
  • не стоит забывать следить за появлением пены, ее нужно постоянно снимать, а лучше слить воду после первого закипания. Промыть мясо, кастрюлю и налить чистой воды;
  • прежде чем разливать бульон по лоточкам, его стоит процедить сквозь сито или обычную марлю.

Холодец — традиционное русское блюдо из мяса и застывшего бульона, которое мы так любим готовить на праздники. Особенно в холодное время года. Для многих холодец — это такое же важное и обязательное блюдо за новогодним столом, как и оливье. Каждая хозяйка имеет свои секреты приготовления холодца, рецепты передаются из поколения в поколение. Вкусы и предпочтения к такому блюду тоже формируются в семьях годами. Кто-то любит холодей исключительно из свинины, а кто-то добавляет в него куриное или говяжье мясо. Нередко и все виды мяса встречаются в одном ароматном застывшем холодце. Так же индивидуален и набор любимых специй.

Очень часто холодец готовится не один раз, до того момента, как найдется тот самый рецепт, который придется по душе каждому члену семьи. Ведь можно готовить и с крупными кусочками мяса, и с добавлением овощей и зелени. Можно перемалывать мясо в фарш и готовить очень сытный и мясное холодец, плотной текстуры, а можно сделать тонкий и прозрачный застывший бульон, который будет таять на языке как по волшебству.

Поэтому и существует такое большое разнообразие рецептов. Но самое главное, что объединяет их это то, что в большинстве случает холодец варится без добавления желатина, а только на основе густых наваристых бульонов высокой концентрации, которые застывают сами по себе. Это обусловлено тем, что бульон варится из кусочков туш, обладающих большим количеством хрящевой ткани, которая и придает такие свойства бульону. Обычно для холодца используют ножки, хвосты, уши. Все где есть косточки, суставы, хрящи и кожа. Кроме наваристости, такой бульон будет обладать и особенным вкусом. Но для полного букета и богатства блюда лучше всего подходит мясо, которое добавляется в процессе варки и в отличие от костей и суставов, попадает и в готовое блюдо.

Если вы хотите сделать холодец нарядным и красивым, то положите в него красиво нарезанные овощи, маслины, листочки зелени. Это делается перед тем, как заливается бульон в форму, чтобы при застывании вся эта нарядная красота осталась внутри.

Готовить холодец самостоятельно достаточно трудно и долго, особенно долго готовится холодец из свиных ножек. Такой холодец готовят без добавления желатина, многих хозяек волнует вопрос, застынет ли он, но если четко следовать рецептуре, процесс приготовления увенчается успехом. Результат в итоге стоит потраченных усилий и самое главное, что правильно сваренный нежный холодец из свиных ножек, это очень вкусная холодная закуска к празднику или даже на каждый день.

Ингредиенты:

  • свиная шейка — 1 кг;
  • ножки свиньи — 2 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • чеснок — 8 зубчиков;
  • лист лавра, перец горошком, соль — по предпочтениям.

Приготовление:

1. В кастрюлю объемом 5 литров отправляем свиные ножки, мясо нарезанное на большие кусочки, морковь и лук. Все ингредиенты заливаем водой и отправляем на огонь. После того как вода начнет кипеть холодец нужно посолить, появляющуюся пенку снимаем шумовкой, это необходимо для того, чтобы холодец получился прозрачного цвета.

2. Варим холодец 5-6 часов на слабом огне. Овощи вынимаем из кастрюли после одного часа варки.

3. За 30 минут до готовности добавляем оставшиеся продукты. Достаем мясо, варим бульон еще 15 минут. Процеживаем бульон.

4. Мясо разбираем на волокна, делаем это руками, чтобы почувствовать и удалить все косточки.

5. На дно формы выкладываем украшения, в качестве украшения можно использовать нарезанные маслины и зелень.

6. В форму выкладываем мясо, заливаем его бульоном. В таком виде оставляем до полного остывания, после чего убираем в холодильник на несколько часов.

7. Перед подачей выкладываем холодец на тарелку, перевернув форму вверх дном. Если вы следовали всем пунктам рецепта, то холодец из свиных ножек будет упругим, хорошо держать форму и не таять при комнатной температуре.

Вкусный, ароматный, прозрачный холодец готов, можно приступать к трапезе.

Сытная закуска станет отличным украшением праздничного стола.

Для приготовления потребуется следующих набор продуктов:

  • говядина — 0,5 кг;
  • обработанные свиные ножки — 1,3 кг;
  • луковица — 1 шт.;
  • морковка — 210 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • листья лавра благородного, перец, соль — по желанию;
  • зелень — используется для украшения.

Этапы приготовления:

1. Мясо промываем водой, складываем в кастрюлю, заливаем водой, так чтобы вода полностью покрывала мясо. Включаем огонь, ждем закипания и снимаем пену.

2. Уменьшаем огонь, кастрюлю накрываем крышкой, оставляем в таком положении на 5 часов. Солим, перчим бульон, добавляем овощи и лист лавра, продолжаем варить еще 60 минут.

3. Овощи и мясо извлекаем из бульона и откладываем сторону на отдельные тарелки, оставляем бульон остывать. Процеживаем бульон через мелкое сито.

4. Разделываем, сортируем и нарезаем мясо, которое будет добавлться непосредственно в холодец. Используйте только те кусочки, которые собираетесь есть.

5. На поверхности бульона мы видим жир, его нужно удалить. Если его оставить, то потом на поверхности готового застывшего холодца образуется толстый белый слой застывшего жира.

6. Соединим мясо с бульоном, небольшое количество мяса оставим для украшения. Перемешайте и снова поставьте на горячую плиту.

7. Даем бульону закипеть и выключаем огонь. Чеснок пропускаем через пресс.

8. Морковину нарезаем тонкими кружочками или цветочками, перекладываем ее в форму, туда же и зелень.

9. Оставшимся мясом закрепим украшение, чтобы оно никуда не убежало.

10. Половником переливаем мясо с бульоном в форму, даем остыть и убираем на ночь в холодильник.

11. Перед подачей образовавшийся на поверхности слой жира нужно удалить.Он не только портит внешний вид, но и не очень приятен на вкус.

12. Перекладываем холодец на поверхность, украшением наверх.

Подавайте холодным, украсив свежей зеленью и овощами. Не забудьте про горчицу и хрен, эти две приправы лучшие друзья настоящего домашнего холодца.

Холодец из говядины, приготовленный по этому рецепту является самостоятельным блюдом, в этом случае не нужно добавлять желатин. Студень застынет сам, если готовить его из правильной части тушки животных, например, из свиных ушей, хвостов или ножек. Для говяжьего холодца используется чаще всего часть ноги, которая называется мотолыга (мотолыжка). Это по сути колено с суставом, именно суставные ткани позволяют делать густой, хорошо застывающий бульон. Ведь именно это и нужно для холодца. Вкус говяжьего, конечно же, будет отличаться от свиного. Характерный запах и вкус говядины и телятины будет давать и холодцу свои свойства. Цвет холодца так же будет более темным, как и бывает с говяжьим бульоном. В своем примере я покажу, как сделать холодец с перемолотым в мясорубке мясом, но можно сделать и крупные кусочки, нарезав мясо ножом или разобрав кусочки на волокна. Выбирайте по своему вкусу.

Ингредиенты:

  • говяжья мотолыжка (часть ноги с суставом) — 1 кг;
  • говядина — 300-500 г;
  • лук — 2 шт;
  • морковь — 1 шт;
  • чеснок — 1-3 зубчика;
  • перец горошком, соль — по вкусу.

Рецепт:

1. Мясо заливаем водой, после закипания сливаем воду. Заливаем новой водой, отправляем туда очищенные овощи и варим мясо 5 часов. Снимайте пену при кипении, это поможет сохранить бульон, а впоследствии и холодец, прозрачными.

2. Через час варки вытащите из кастрюли морковь и лук, чтобы они не переварились. Продолжайте варить мясо. По его готовности, вытаскиваем и отделяем мясо от костей. Вареное мясо и чеснок пропускаем через мясорубку.

3. Заливаем измельченное мясо процеженным бульоном и перемешиваем, равномерно распределяя. Подсаливаем по вкусу и добавляем молотый черный перец.

4. Остужаем холодец из говядины, убираем в холодильник до полного застывания. Емкость в которой он будет застывать лучше всего накрыть крышкой, а если ее нет, то пищевой пленкой.

Холодец готов, украшаем его зеленью и подаем к столу. Нарезаем на порционные кусочки и подаем с острыми приправами и соусами. Приятного аппетита!

Люди у которых мало времени, могут приготовить холодец по «ленивому рецепту». Весь процесс приготовления займет не более 1 часа. Готовится такой студень очень просто, главная сложность, это найти действительно качественную тушенку. В идеале нужно использовать тушенку домашнего приготовления, в качестве магазинной продукции следует убедиться заранее. Так как сама тушенка не обладает нужными для загустения холодца свойствами, ей придется в этом помочь. На помощь придет обыкновенный желатин, который и придаст нужную желеобразную консистенцию.

Продукты:

  • говяжья тушенка — 300 г;
  • луковица — 2 шт;
  • морковь — 1 шт;
  • желатин — 20 г;
  • вода — 1 л;
  • перец горошком — ½ ч.л.;
  • соль — 1 ч.л.

Приготовление:

1. Желатин пересыпаем в миску и разводим его, как указано в инструкции на упаковке. Отставляем в сторону для разбухания.

2. Морковь, перец, луковицу перекладываем в кастрюлю и заливаем водой, потребуется 500 миллилитров. Включаем конфорку, варим овощи 10 минут.

3. Достаем из тушенки большие куски мяса и разделываем их, выкладываем в форму. Остальное содержимое банки переливаем в бульон. Варим 25 минут.

4. Процеживаем бульон через сито и соединяем его с разбухшим желатином. Перемешиваем и снова пропускаем через сито.

5. Вареную морковку нарезаем кружочками. Берем 3 кружочка, разрезаем пополам и отправляем их к мясу, посыпаем сушеным зеленым луком.

6. Заливаем тушенку бульоном. Закрываем контейнер крышкой, после полного остывания убираем в холодильник.

На первый взгляд сочетание тушенки и желатина может показаться необычным, но в настоящее время ценится простота приготовления блюд. По вкусу холодец из тушенки, приготовленный по быстрому рецепту, не отличается от классического.

Еще одним украшением праздничного стола, может стать холодец, выглядящий, как ветчина. На вкус ветчина получается мягкой и нежной, отличный вариант холодной закуски, без добавления консервантов.

Продукты:

  • свиная рулька — 3 шт.;
  • уши свиньи — 6 шт.;
  • свиная нога — 2600 г;
  • свиная шейка с косточкой — 1,8 кг;
  • луковица — 250 г;
  • стебель сельдерея — 600 г;
  • чеснок, соль, лавр, перец горошком — по предпочтениям.

Приготовление:

1. Свинину складываем в кастрюлю, добавляем воду, включаем конфорку. Если на рульке и ушах присутствует щетина, сбрейте ее одноразовым станком.

2. После закипания свинину откидываем на дуршлаг, промываем проточной водой. Таким образом убираем накипь с мяса.

3. Чистую свинину перекладываем в кастрюлю, добавляем к нему лук, сельдерей, и заливаем водой. Включаем огонь, шумовкой убираем накипь.

4. Накрываем кастрюлю крышкой, пусть мясо варится при медленном кипении 4-4,5 часа. За час до конца варки добавляем измельченный чеснок, а также соль и специи.

5. Вареную свинину извлекаем из бульона, остужаем. Мякоть отделяем от костей, ушей.

6. Бульон процеживаем через марлю.

7. Форму необходимо обернуть пищевой пленкой. В форму выкладываем ушки, следом подготовленное мясо и наваристый бульон.

8. С помощью вилки распределяем бульон по всей форме. Наверх заворачиваем уши, обертываем пленкой. Форму ставим под гнет. Отправляем в холодильную камеру, чтобы наша ветчина застыла.

9. Перед подачей нарезаем кусочками, как обычную ветчину.

Кусочки готового холодца раскладываем красиво на тарелке. Украшаем овощами и листиками салата и подаем на праздничный стол с горчицей и хреном. Очень вкусно и аппетитно на вид!

В приготовление холодца в мультиварке нет ничего сложного, достаточно сложить все ингредиенты в чашу, поставить нужную программу и за ночь блюдо приготовится. После этого нужно извлечь из формы блюдо и остудить его.

Понадобится:

  • свиное ухо — 1 шт.;
  • свиное копыто — 1 шт.;
  • свиная рулька — 1 шт.;
  • куриные окорочка — 2 шт.;
  • лук — 130 г;
  • морковь — 80 г;
  • соль — по желанию.

Приготовление:

1. Тщательно отмытые и очищенные от щетины части свинины и курицы складываем в чашу мультиварки. Очень крупные куски разрезаем на части.

2. Разрезаем лук на две части, очищать от шелухи не нужно, отправляем его в чашу. Шелуха лука придаст холодцу яркий красивый цвет. Морковку делим на 3 части, перемещаем ее к мясу.

3. Наливаем в чашу воду, так чтобы она полностью закрывала продукты. Солим мясо, закрываем крышку мультиварки. Включаем режим «холодец» или «тушение», на таком режиме по умолчанию мясо готовится 6 часов.

4. По истечению времени достает продукты из чаши. Мясо отделяем от костей и пропускаем через мясорубку.

5. Через мелкое сито процеживаем бульон. Измельченное мясо соединяем с бульоном, добавляем любимые приправы, размешиваем.

Включаем программу «суп» и доводим студень до закипания. После чего отключаем мультиварку и добавляем выдавленный через пресс свежий чеснок.

6. Остужаем до комнатной температуры, разливаем по формам и убираем в холодильник до полного застывания.

Приготовить вкусный холодец в мультиварке получится даже у начинающих хозяек. Мясо не подгорит, если вся вода выкипит процесс приготовления приостановится. За то время, пока идет готовка, можно спокойно заняться своими делами или отправиться спать, установив на ночь.

Готовый холодец отлично подойдет в качестве закуски к праздничному столу.

Как приготовить вкусный холодец из свинины и курицы

Для вкусного холодца необходимо использовать только свежее мясо, мясо которое подвергалось заморозке не подойдет. По желанию курицу можно заменить индюшачьей шеей. Смесь свинины и курицы дает очень нежный и приятный вкус, холодец получится светлым и прозрачным.

Ингредиенты:

  • лист лавра — 4 шт.;
  • свиная ножка — 600 г;
  • свинина на кости — 0,5 кг;
  • куриная ножка — 1 шт.;
  • соль — 2 ч.л.;
  • перец горошком — 13 шт.;
  • лук — 140 г;
  • чеснок — 25 г.

Рецепт приготовления:

1. Мясо и лук складываем в кастрюлю, наливаем 4.5 литра воды.

2. Отправляем кастрюлю на огонь, до закипания готовим на сильном огне, после уменьшаем до слабого. Через 3 часа солим, перчим и добавляем лавровый лист. Достаем курицу из бульона, она сварится раньше свинины.

3. Достаем мясо, когда оно будет готово, даем время остыть, разделываем его на небольшие кусочки. С курицей поступаем точно так же.

4. Мелко нарезаем чеснок и выкладываем его на дно формы. Мясо раскладываем по формам. Если мясо не соленое, дополнительно солим его.

5. Любители лука могут порезать его и добавить к мясу.

6. Формы заливаем бульоном, даем остыть и убираем в холодильник на ночь.

На следующий день холодец из свинины и курицы уже полностью готов. Он станет упругим и мягким одновременно и при этом очень вкусным. Приятного аппетита!

Праздничный холодец из свинины и индейки — видео рецепт

Предлагаю посмотреть еще один рецепт приготовления холодца. На этот раз компанию свиному мясу в блюде составит индейка, от которой используем крылышко. А для красивой праздничной подачи сделаем красивые цветы на поверхности холодца из вареных яиц и моркови. Такой холодец приятно поставить на праздничный стол на Новый год и услышать похвалы от всех гостей и домочадцев.

Теперь вам известно, как приготовить самый вкусный холодец. В этом деле не нужно обладать особыми кулинарными навыками, главное запастись терпением и временем. Удачи в кулинарных экспериментах!

Если вас спросят, какое блюдо чаще всего готовят для праздничных застолий, большинство из вас ответит, конечно, это холодец! У каждой хозяйки найдется несколько рецептов приготовления этой прекрасной закуски. Ведь холодец можно приготовить из курицы, свинины, говядины и даже из рыбы готовят холодец, который часто называют заливным. А вы знали, что в царское время холодец считался едой челяди (прислуги)? Да, да, его готовили на второй день после пира, причем для приготовления холодца использовали разнообразные остатки с царского стола.

У древних славян холодец называли студнем, и блюдо было универсальным. Когда охотники собирались на охоту, то для них обязательно готовили холодец с разными добавками. Хранили охотники такой холодец в берестяных торбах, куда постоянно поступал воздух, и зимой на морозе холодец никогда не таял, его можно было кушать в замороженном виде. А вот если люди хотели поесть горячего наваристого супчика, то они разводили костер и просто разогревали холодец, в итоге получался прекрасный наваристый суп.

На сегодняшний день вариации холодца есть во многих кухнях мира. Молдавский студень варят из петуха, считается, что в нем содержится больше желирующих веществ, чем в курице. Грузинский холодец называют мужужи, болгарский – пача, сербский – пихтие, а в Китае холодца вообще несколько видов.

Мне бы хотелось вам рассказать, как приготовить вкусный холодец из говядины. На слух – просто, на вид – аппетитно и очень вкусно, да и готовиться несложно, так что приступим.

Говяжий холодец

Я предпочитаю рецепт холодца из говяжьих ножек, беру ножки (ту часть, что ближе к копытцу) и рульку (мясистую часть с суставом и жилами). Кто-то варит холодец с головой, ребрами, хвостами. Здесь важно знать, что именно мясо с костями, жилами и хрящами позволяют наваристому бульону приобрести способность желироваться без добавления желатина. Просто из одной мякоти холодец не застынет.


Для того чтобы приготовить студень из говядины подготовьте

Ингредиенты:

  • Говяжья голяшка (сустав с мякотью), нога и часть рульки – вес всего мясной набора вышел на 4 кг,
  • Лук репчатый – 2 головки (крупные),
  • Морковь 2-3 штуки,
  • Лавровый лист,
  • Черный перец горошком,
  • Чеснок 7 – 8 зубчиков,
  • Соль,
  • Вода – 4 л.

Процесс приготовления:

Прежде чем начинать варить холодец из говядины, нужно купить правильное и свежее мясо. Ведь для того чтобы холодец получился не только вкусным, но и красивым, чтобы он сохранял свою форму после застывания и не растекался по блюду нужно выбрать правильные мясные части. Рекомендуют выбирать мясо с суставами, хрящами. Обязательными для приготовления холодца из говядины считаются ножки. Очень часто для приготовления холодца используют переднюю голень или часть ноги коровы выше колена (мотолыгу). Именно здесь и содержатся желирующие вещества. С этими мясными компонентами вам не придется дополнительно использовать желатин. С ним у вас получится уже заливное.

Чтобы ножки плотнее уложить в емкость для варки, их нужно порубить на части. Есть примерные пропорции воды и мяса при варке холодца, правильным будет соотношение 1:1. Если говядину не делить на части, то залить меньшим количеством жидкости их не получится. Если есть такая возможность, лучше ножки распилить ножовкой. Так кости будут без мелких осколков. Хотя, в любом случае бульон придется процеживать.

А теперь можно приступать к приготовлению прекрасной праздничной или выходного дня закуски. Мясные компоненты следует освободить от осколков костей, залить водой и тщательно промыть. Ножки перед этим поскоблить ножом и при необходимости просмолить.

Возьмите большую кастрюлю, переложите в нее мясо на косточках и ножки и залейте водой. При плотной укладке вода должна слегка покрывать мясо. Я предпочитаю заливать мясо крутым кипятком, хотя многие заливают его холодной водой. Дожидаемся, когда содержимое кастрюли закипит, снимаем пену и убавляем огонь до минимального.

Считается, что чем медленнее кипение, тем прозрачнее бульон. Не могу это утверждать, так как на сильном огне холодец никогда не готовила. Да и при сильном кипении очень много жидкости выкипает, а вот добавлять новую порцию воды уже нельзя, холодец не получится. Варим мясо 4-5 часов на среднем огне под крышкой.

Тем временем готовим коренья и специи. Лук и морковь можно класть целиком с шелухой и кожурой, просто ополоснув под водой. Либо как это сделала я, очистить. Как использовать чеснок – решать вам. Кто-то любит его измельченным добавлять уже в вареное мясо при разделке на волокна, кто-то свежий чеснок в холодце на дух не переносит. Кроме предложенных ингредиентов можно добавлять коренья петрушки и сельдерея. Либо использовать смесь готовых приправ для холодца.

Через указанное время добавляем кастрюлю с вареным мясом очищенные лук, зубчики чеснока и морковь, разрезать овощи не будем. И не забываем про соль и специи. Специи выбираем на свой вкус. На этот объем примерно кладем столовую ложку соли небольшой горкой. Чтобы не пересолить, пробуем на вкус. Теперь провариваем холодец еще 2,5 часа на среднем огне.

Из бульона извлекаем морковь и лук, они нам больше не потребуются.

На блюдо вынимаем разваренные мясные части и кости.

Мясо нужно слегка остудить, чтобы с ним было удобно работать и не жечь руки.

А вот теперь важный момент, нужно отделить мясо от кости, стараясь прощупать все мелкие косточки на нем, которые могли остаться. Отделенное от кости мясо вместе с жилками нужно сразу порезать, величину кусочков определяйте самостоятельно. Измельчите произвольно, разделив руками мякоть на волокна, или мелко порежьте, используя нож.

Подготовленное мясо раскладываем по формочкам, в которые будем заливать холодец. По желанию на дно форм перед мясным слоем можно уложить яркие ломтики вареной моркови, свежую зелень, консервированные горошек и кукурузу, вареные перепелиные яйца. На этом этапе можно добавить измельченный свежий чеснок и молотый черный перец, перемешать их с мякотью.

Говяжий бульон, перед тем как разлить по формочкам, нужно процедить через несколько слоев стерильной медицинской марли. Так и косточки мелкие не проскочат, и бульон будет прозрачнее.

Процеженным бульоном заливаем вкусную отварную говядину. Если вам нравится, когда в холодце много дрожалки, как на моем итоговом фото, заполняйте форму мясом примерно на треть объема.

Отправляем чашечки с будущим говяжьим холодцом в холодильник. Зимой это может быть балкон или в помещение, где температура ниже комнатной. Оставляем холодец застывать на всю ночь.

Подают говяжий холодец с горчицей или хреном, которые являются классическим дополнением к этой холодной закуске. Такой домашний холодец из говядины станет достойным украшением любого стола, главное приготовить его с душой. Надеюсь, пошагово представленный рецепт будет в помощь начинающим кулинарам, а хозяйкам со стажем напомнит, как можно разнообразить стол. Ведь блюдо не только красивое и вкусное, польза холодца давно доказана медиками. Когда моя дочь сломала руку, врач назначил ей особую диету, в нее обязательно входил холодец, который помогал срастанию костной ткани.

Как приготовить холодец из свинины и курицы в мультиварке мы рассказывали на нашем сайте.

Описание

Студень из говядины , или просто холодец, который мы сегодня приготовим, – одно из самых распространенных праздничных блюд. Его редко готовят порционно. Скорей это будут заставленные бесконечными железными формочками полки холодильника. Готовить мало холодца попросту нерационально. Готовится он достаточно долго, опять же, мяса на бульон уходит много. Поэтому предприимчивые домохозяйки и запасаются этим вкусным блюдом на неделю вперед.

Если вы не знаете и никогда не пробовали варить студень из говядины, не отчаивайтесь. Наш пошаговый рецепт с фото поможет вам быстро всему обучиться. Мы поделимся с вами тонкостями приготовления бульона. Именно он играет одну из самых важных ролей в будущем вкусе холодца. Заливка должна быть одновременно и мясной, и овощной, ни один из элементов не должен явно преобладать. Только тогда студень правильно застынет и будет отвечать всем характеристикам классического рецепта. Готовы попробовать приготовить студень из говядины вместе с нами? Тогда вперед за продуктами.

Ингредиенты


  • (1,5 кг)

  • (1 кг)

  • (2 шт.)

  • (10 шт.)

  • (2 шт.)

  • (8 зубчиков)

  • (140 г)

  • (10 шт.)

  • (1 ч. л.)

Шаги приготовления

    Крайне тщательно нужно подходить к выбору мяса для холодца. Чтобы бульон получился наваристым и сытным, а затем хорошо застыл, мы будем использовать говядину на кости. Подготовим голяшку.

    Также подойдут говяжьи ребрышки, так что их мы тоже подготовим.

    Подберем объемную вместительную кастрюлю и заполним ее мясом и водой. Достаточно будет 3 литров холодной воды. Убедитесь, что объема кастрюли достаточно и вода полностью покрывает мясо. Доводим наш будущий бульон до кипения. А далее уменьшаем газ до минимума и варим в течение 6 часов. Мясо будет выделять пену, которую необходимо каждый раз снимать с поверхности воды. Варить бульон нужно без крышки.

    Пока варится мясо, подготовим овощи. Моем и чистим морковь, то же проделываем и с луком.

    Когда до готовности бульона останется 1 час, положите в кастрюлю морковь, лук, перец и лавровый лист. Посолите бульон по вкусу.

    Из готового бульона вынимаем мясо и морковь, а также процеживаем его через сито.

    Отделите мясо от кости и разорвите его на небольшие волокна. Их выложите в широкую подходящую форму. Бортики у нее должны быть низкими.

    Очищаем и мелко шинкуем зубчики чеснока. Ими посыпаем мясо в форме.

    Залейте форму остывшим процеженным бульоном.

    Морковку нарежьте небольшими кольцами, из них вырежьте формочки или целыми добавьте в холодец.

    Когда бульон полностью остынет, отправляйте форму в холодильник до полного застывания и готовности. Понадобится от 2 до 3 часов. Сервируйте блюдо и подавайте к столу. Студень из говядины готов.

    Приятного аппетита!

Холодец из говядины

Очень вкусный холодец

Мы варили этот вкусный холодец на Новый год вместе с Ламарой Константиновной, умелой и опытной хозяйкой. Состав холодца ей посоветовала подруга, а я выполняла техническую и идеологическую работу: консультировала по степени кипения и времени варки, и разбирала холодец. А многочисленные гости кушали его с удовольствием.

Говядину на холодец мы брали от ноги, в Абхазии хозяйки называют эту часть коровы – мотолыга (или маталыга?). В ней было очень много мяса (щедрая рука хозяйки) и раза в 3-4 меньше костей, тогда как в нашем обычном холодце преобладают косточки, а мясо уже – что оберешь с них – тому и радуйся.

Наш абхазский холодец получился очень вкусным, густо-мясным. Как прекрасная холодная закуска в хлебосольном, богатом доме. Говядина дает очень вкусный бульон, да и ее мясо, напитавшись чудесными желейными соками, воспринимается как очень вкусная еда. Я – не фанатка холодца, но, признаюсь, рука так и тянулась отломить еще кусочек. Очень вкусно.

Однако, я бы сказала, что нашему говяжьему холодцу немного не хватило костей и их клейкого сока в бульоне. Застыл он без проблем. Но консистенция желе была нежной, не резиновой. И я бы предпочла холодец покрепче. Поэтому, в составе-пропорциях буду вам советовать класть в него побольше косточек.

Какое мясо брать на холодец

Обязательно в составе мясных кусков должны быть кости, суставчики и хрящи. Это – самое главное условие, залог застывания холодца. В рульках-голяшках (целые свиные ноги), хвостах, позвоночнике, свиных ножках-копытцах, или целой курице очень много костей и косточек, которые выделяют желейный секрет. Поэтому курица и перечисленные части мяса так популярны среди тех, кто любит варить холодец.

Желательно, чтобы пропорция кости-мясо была 1:1. Но если вы делаете дешевый холодец, кости в нем могут преобладать.

Если варите (очень вкусно, кстати), то их хрящики и кожа выделят все необходимое количество желирующих веществ. И добавка из свиных ушей может компенсировать вам нехватку костей в холодце. Кстати, кожа (на ножках, ушках или других кусках мяса) замечательно разваривается в холодце, смягчаясь до нежности, и тоже становится источником клейкости. Ее обязательно надо нарезать вместе с мясом, желейные кусочки вареной кожи обогатят вкус вашего холодца дополнительной гладкостью и потрясающей вкусностью (если, конечно, нетерпеливые домашние не расхватают эти шикарные кусочки до того, как вы добавите их в холодец).

Для вкусного холодца можно брать какое-то одно мясо с косточками : говядины, свинины, курятины, индейки, либо – мясное ассорти: мясо с птицей (можно добавлять как целую курицу, так и ее отдельные части: грудку, бедрышки, окорочка, куриные шейки, позвоночники – что есть). А можно варить холодец только , куриных лап – шеек или из говяжьих хвостов, либо добавлять эти недорогие компоненты холодца к хорошим кусочкам мяса или курочки (индейки, утки и другой птицы).

В общем, состав холодца зависит от ваших гастрономических предпочтений и финансовых возможностей. Главное, чтобы мясо с косточками или косточки с мясом, которые вы кладете в холодец, давали клейкий сок, сгущающий бульон и застывающий потом в мясное желе.

Если холодец не застывает и вы вынуждены добавлять в него посторонние загустители типа желатина, значит, он неправильно сварен, вы промахнулись в пропорциях и составе. И ваше блюдо теперь называется не мясной холодец или студень, а мясное заливное.

Пропорции для холодца из говядины

на 1 кастрюлю

  • Мясо с костями – занимает почти всю кастрюлю вместе с добавками для пряности;
  • Вода – заливается в оставшиеся полости. При этом, вы должны быть в силах перемешать это мясо в кастрюле. Если все пространство плотно забито и мясо плотно прижато ко дну и стенкам кастрюли (не проворачивается при помешивании ложкой) – холодец пригорит. Значит, кастрюля маловата, берите побольше.

Примерно так должна быть заполнена кастрюля с холодцом. Жидкости мало, мяса с косточками- много

Пряные добавки для бульона на холодец
  • Лук репчатый – 1-2 головки;
  • Морковь (можно – корень петрушки) – 1 большая;
  • Перец черный горошком – щедрая горсть (горошин 15-20) – чудесный аромат и вкус;
  • Лавровый лист – 4-5 штук;

Чеснок – 1 головка (класть в готовый холодец).

Рецепт холодца

Как варить холодец из говядины

Мясо хорошо промыть, поскоблить. Оно должно быть очень чистеньким, чтобы не замутнять приставшей грязью наш холодец.

Выложить мясо в подходящую кастрюлю для холодца. Добавить перец, лавровый лист (любители могут положить еще несколько бутонов гвоздики и палочку корицы) + очищенные: луковицу и морковку (морковку нарезать на несколько частей вдоль или поперек, толстыми кусочками).

Довести до кипения. Снять пену. Уменьшить огонь до маленького. Огонь должен поддерживать очень-очень маленькое, едва заметное кипение. Варить под крышкой (с маленькой щелочкой для выхода пара) 5-7 часов. Регулярно помешивать и следить за тем, чтобы куски мяса не приклеивались к стенкам.

Прозрачность холодца зависит от интенсивности его кипения, чем сильнее кипит бульон, тем более мутным будет холодец.

Холодец варят под закрытой крышкой, оставляя маленькую щелочку для выхода пара. У нас крышка закрыта потому, что сама конструкция кастрюли предусматривает вентиляцию.

Готовый холодец имеет вязкую плотную структуру, а мясо, которое варится в нем – легко отделяется (отваливается) от костей.

Что делать, когда холодец сварился

Вынуть из холодца в отдельную миску все мясо и кости. Коренья-пряности можно сразу выбросить, они свою роль уже сыграли.

Оставшийся бульон пропустить через дуршлаг, чтобы профильтровать его от обломков костей и перчинок. В чистый горячий бульон можно сразу выдавить чеснок.

Как разбирать готовый холодец

Оборудовать рабочее место для разборки холодца

Для разборки холодца надо несколько мисок:

  • для мяса с костями из бульона;
  • для ненужных костей и мусора;
  • для разобранного на волокна мяса на холодец

Большая плоская тарелка для разборки холодца + вилка и нож.

Кроме того, потребуются емкости для застывания холодца.

Разобрать холодец на волокна

На чистую плоскую тарелку выкладывать кусочки костей с мясом. И, орудуя вилкой и ножом, отделять мясо от костей. Сразу же надо разбирать это мясо на волокна (ширина до 0,5 см, длина – около 3 см) и складывать в отдельную мисочку. Если попался большой ошметок мяса с длинными волокнами, надо разрезать его поперек этих волокон – длинные мясные ниточки есть неудобно.

Отделяем мясо от кости и расщепляем его на волокна. Это очень легко, кусочки мяса сами разваливаются. Они хорошо разварились.

Мясо можно нарезать в холодец и кусочками, но традиционный рецепт – разбирать мясо на холодец (студень) на ниточки-волокна.

Подобрать емкость для холодца

Прикинуть, какой у вас объем жидкости получился и сколько посуды для холодца потребуется. Распределить разобранное мясо по чашкам-мискам и залить бульоном.

Равномерно распределяем холодец по мисочкам и заливаем его густым бульоном

Емкости с будущим холодцом накрыть крышками или затянуть фольгой.

У этих мисочек не было крышек и я закрывала холодец фольгой

Остудить готовый холодец до комнатной температуры и убрать в холодильник или другое прохладное место для застывания. Через 3-4 часа (или раньше, если у вас ядреный бульон на большом количестве костей) холодец готов!

Приятного аппетита!

Домашний холодец из говядины разлит по мискам

Сроки хранения холодца

Любые добавки из непрокипяченных (сырых) продуктов: чеснок, зелень, украшения блюда, все это снижает срок хранения холодца. Мы добавляли свежий чеснок (так холодец получается ароматнее и острее). Хотя и в горячий бульон, но не кипятили его. Такой холодец может стоять дня 3-4. В конце 3-4 дня возникает угроза закисания.

Прокисший или чуть припахивающий кислым холодец есть нельзя, отравитесь.

Если же вы варили холодец и добавляли чеснок сразу при варке (это тоже вкусно, но аромат и острота чеснока менее выражена), то получается, что все компоненты холодца подвергались тепловой обработке, он простоит чуть дольше, дня на 2. Но больше 5-6 дней никакой холодец, даже если он простоит неделю и не испортится, я не стала бы хранить.

Многими хозяйками замечено, что душистый аромат и превосходный вкус холодца держится первые пару-тройку дней, а потом постепенно улетучивается. Поэтому, даже исходя из этих особенностей блюда, следует есть холодец сразу и быстро, не откладывая надолго.

На чем разбирать холодец

Для разборки холодца предпочтительнее чистая, гладкая и плоская обычная тарелка (без трещин и сколов).

Удобно заниматься мясом для холодца на плоской тарелке

Если разбирать студень на деревянной или пластиковой доске, вы рискуете присоединить к мясу разных микроорганизмов, которых на не вполне гладкой поверхности разделочных досок гораздо больше, чем на простой и хорошо вымытой фаянсовой или фарфоровой тарелке.

Что делать, если холодец не застыл

Ну, вы понимаете, что другого простого и эффективного способа для застывания жидкого холодца, кроме как – добавления в него желатина, нет.

Желатин надо замочить или развести по инструкции на упаковке. Способ приготовления быстрорастворимого желатина высокой степени очистки и обычного желатина различается, поэтому- следуйте инструкции, а то и так уже дел натворили.

Все надо снова перелить в кастрюлю. Если у вас очень текучий, жидкий холодец, то вы сможете слить бульон и без мяса. Я бы все, на всякий случай, снова прокипятила (и бульон, и мясо) минут 5, ведь холодец уже стоял какое-то время, пока вы надеялись, что он застынет.

Соединить желатин с бульоном способом, описанным в инструкции. Снова разлить холодец по мискам и ждать результата.

Рецепт вяленого мяса с говядиной в духовке

Пищевая ценность (на порцию)
129 калорий
5 г Жир
3 г Углеводы
18 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий 129
% Дневная стоимость *
5 г 7%
Насыщенные жиры 2 г 10%
51 мг 17%
793 мг 34%
3 г 1%
Пищевые волокна 0 г 1%
Всего сахаров 1 г
18 г
Витамин С 1 мг 6%
Кальций 18 мг 1%
Железо 2 мг 11%
Калий 257 мг 5%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Это домашнее вяленое мясо из говядины требует немного времени на приготовление, но в итоге дает вкусный и вкусный результат. Используя верхний круглый стейк или лондонский бройл, жидкий дым, соевый соус, уорчестерширский соус и несколько приправ, вы скоро станете любителем готовить собственное вяленое мясо в домашних условиях.

Чтобы приготовить ароматное вяленое мясо в духовке, вам не понадобится дегидратор.Его можно сушить в обычной духовке на собственной кухне. Однако, если у вас есть дегидратор, вы, безусловно, можете использовать этот маринад для сушеной говядины с помощью этого устройства.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот классический рецепт вяленого говядины в духовке «Соберись вместе»

Легкий рецепт вяленого мяса с вариациями

Пищевая ценность (на порцию)
143 калорий
4 г Жир
13 г Углеводы
14 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 15 на 20
Сумма на порцию
калорий 143
% Дневная стоимость *
4 г 5%
Насыщенные жиры 2 г 8%
41 мг 14%
206 мг 9%
13 г 5%
Пищевые волокна 0 г 1%
Всего сахаров 10 г
14 г
Витамин С 2 мг 10%
Кальций 29 мг 2%
Железо 2 мг 11%
Калий 258 мг 5%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Вяленое мясо — один из старейших видов консервов. Сушка мяса лишает бактерии, вызывающие порчу продуктов, влаги, необходимой им для выживания. Таким образом мясо не портится. Самое раннее вяленое мясо готовили путем копчения полосок мяса на огне или просто высушивания на солнце.Сегодня вы можете просто купить обезвоживатель для пищевых продуктов и даже приготовить вяленое мясо в духовке.

В некоторых духовках действительно есть настройка обезвоживания. Но если у вас этого нет, просто используйте самую низкую температуру, до которой будет работать ваша духовка, которая, вероятно, находится где-то между 160 ° F и 200 ° F. А если в вашей духовке есть конвекция, это прекрасно. Установите в духовке низкую температуру и включите конвекционный вентилятор, и циркулирующий воздух поможет высушить вяленое мясо. Фактически, это все, что делает настройка обезвоживания, — это готовить при очень низкой температуре, в то время как конвекционный вентилятор перемещает воздух внутри духовки.

Вам понадобится какая-то решетка, чтобы воздух мог циркулировать под мясом. Я использую обычную решетку для жарки внутри противня, и она отлично работает.

Вы можете приготовить вяленое мясо практически из любого мяса, хотя говядина является наиболее распространенной. Вы также можете купить мясо буйвола для приготовления вяленого мяса, и даже грудка курицы или индейки может стать хорошим вяленым мясом. Оленина тоже подойдет. Как правило, вяленое мясо лучше всего из нежирного мяса.

Есть множество способов приправить мясо для вяленого мяса, и мне нравится использовать влажный маринад, в котором сочетаются сладкий, соленый и пряный вкус.Но вы также можете просто смешать свой любимый сухой крем, приправить полоски мяса и обезвоживать. Вы в значительной степени ограничены только своим воображением. Вот мой рецепт вяленого мяса. Мне нравится использовать стейк сверху, нарезанный полосками толщиной около четверти дюйма.

Простой рецепт вяленого мяса с говядиной | Свежий вне сети

Дымчатый, соленый и необходимое количество сладкого вяленого мяса — идеальная закуска для походов, кемпинга и путешествий. Узнайте, как приготовить ароматное и нежное вяленое мясо из говядины с помощью дегидратора или духовки!

Сделать собственное вяленое мясо дома не только невероятно просто, но и намного дешевле, чем покупать вяленое мясо в магазине.Кроме того, вы сможете контролировать все ингредиенты, которые входят в его состав; никаких необычных стабилизаторов или непроизносимых добавок.

Итак, если вы готовы начать делать вяленую говядину самостоятельно, вы попали в нужное место. В этой статье мы поделимся всем, что знаем о приготовлении нежного домашнего вяленого мяса из говядины.

Почему нам это нравится:

  • Универсальные походы, кемпинг, перекусы для путешествий
  • ПУТЬ дешевле, чем покупать вяленое мясо в магазине
  • Отличный способ использовать более дешевые куски мяса
  • Множество возможностей для разработки собственных вкусов

Quick

Советы по приготовлению вяленой говядины
  • Chewy = разрезать с зерном.Нежность = против шерсти.
  • Частично заморозьте говядину перед тем, как нарезать ее. Твердую говядину резать намного проще.
  • Обработка говядины молотком определенно стоит усилий.
  • Используйте пакет Ziploc или многоразовую альтернативу для маринада, который позволяет покрыть каждую полоску говядины, массируя внешнюю часть пакета.
  • Разогрейте дегидратор и обезвоживайте до 160 F, чтобы говядина оставалась при температуре, безопасной для пищевых продуктов.
  • Установите таймер! Вяленая говядина может стать чрезмерно обезвоженной, если оставить ее слишком долго, поэтому вытащите ее до того, как испарится 100% воды.
Eye of Round — одна из наших любимых кусков говядины для вяленого мяса

Best of Meat for Beef Jerky

Из любого нежирного куска говядины можно сделать вяленое мясо. Фактически, когда вы выбираете крой для вяленого мяса, чем меньше, тем лучше.

Причина в том, что жир не обезвоживается. Влага воды будет испаряться из говядины во время процесса обезвоживания, но жир останется. А чрезмерное количество жира может привести к тому, что вяленое мясо станет прогорклым.

Итак, хотя красиво оформленный под мрамор стейк рибай отлично подходит для обжаривания, весь этот межмышечный жир не годится для приготовления вяленого мяса.

Выбирая нежирную говядину, вы уменьшаете количество жира, который нужно вырезать. Кроме того, зачастую это более дешевые куски мяса!

Это наши популярные отрубы для вяленого мяса:

  • Top Round
  • Eye of Round
  • Top Sirloin
  • London Broil

Однако, если вы ищете действительно «примо» куски говядины для вяленого мяса, мы рекомендуем использовать фланк-стейк.Это, безусловно, самый дорогой вариант, но у него действительно отличный вкус, и его можно нарезать длинными тонкими полосками.

Что делать с жиром?

Почти все куски говядины содержат некоторое количество жира, но не все его нужно удалять.

Вам нужно срезать любые крупные шапки жирного хряща. Этого можно добиться, просунув под него нож, приподняв полоску жира и сбрив ножом под небольшим углом.

Вы также можете заметить тонкие «прожилки» межмышечного жира, проходящие через мясо.Хотите ли вы вырезать их, полностью зависит от вас.

Если вы действительно пытаетесь продлить срок хранения, вы можете аккуратно вырезать их. Но если вы планируете относительно скоро есть вяленое мясо, то лучше их оставить. Мы вырезаем только действительно большую полосу жира и оставляем остальное.

Как нарезать говядину

После того, как вы выбрали кусок говядины, следующий шаг — решить, в каком направлении вы хотите его разрезать.

Есть две точки зрения по этому поводу:

  • Если вы хотите, чтобы ваше вяленое мясо было жевательным , тогда вам нужно нарезать с зерном .
  • Если вы хотите, чтобы вяленое мясо было нежным, вам понадобится для резки против волокон.

Обычно мы предпочитаем нарезку вдоль волокон, но это полностью зависит от вас.

Говоря по толщине, вы хотите нарезать говядину как можно тоньше. Возможно, не тонкая как бумага (что невозможно с говядиной), но где-то в зоне от до дюйма. Если вяленое мясо будет слишком густым, его будет труднее обезвоживать, и его будет сложнее жевать.

Если вы покупаете мясо в мясной лавке, самый простой способ нарезать говядину — это попросить мясника нарезать ее за вас!

Обычно это бесплатная услуга, к тому же у них есть эти удивительные промышленные машины для нарезки мяса, поэтому каждый кусок будет идеально однородным.

Нет мясника поблизости? Не стоит беспокоиться! Если вы соблюдаете этот трюк, то дома легко нарезать говядину ножом!

Чтобы говядину легче было нарезать, поместите ее в морозильную камеру на 1-2 часа заранее или пока она не станет полузамороженной. (не замороженный, как камень, просто твердый) Говядину намного легче нарезать, когда она полузамороженная.

Кроме того, это может показаться очевидным, но используйте острый нож! Тупые ножи становятся причиной множества несчастных случаев на кухне, и в данном случае резка говядины становится абсолютно мучительной.Недавно заточенный нож сделает этот процесс намного проще (и безопаснее!). У нас есть модель Chef Choice Model 15XV, и она отлично работает.

Важность смягчения

Одна из самых распространенных жалоб на вяленое мясо (домашнее или купленное в магазине) заключается в том, что оно похоже на жевание коры дерева. Мы поняли, никто не хочет грызть щепу со вкусом говядины. Так что же делать?

Первое, что вы можете сделать, это выбрать правильное направление для нарезки говядины, о чем мы говорили выше. Против зерна = нежнее .

Следующее, что нужно сделать, это правильно размять мясо. Есть два способа сделать это: вручную или с порошком .

Измельчение говядины молотком для смягчения мяса физически разрушает мышечные волокна, что приводит к более нежной текстуре. Хотя этот метод немного трудоемок, он очень эффективен (иногда даже слишком эффективен). Следите за тем, чтобы не размягчить! Ломтики говядины должны сохранять некоторую структуру! Вы же не хотите превращать их в кашу.Этот метод также имеет дополнительное преимущество , помогающее гарантировать, что все ломтики измельчены до одинаковой толщины.

Порошки для размягчения мяса изготовлены из ферментов. Чаще всего их получают либо из папаина, который получают из папайи, либо из бромелайна, который получают из ананасов. Их можно посыпать на говядину, и они начнут разрушать волокна, как только они попадут в дегидратор (активируется при нагревании).

Другая важная часть размягчения — это использование соленого маринада для вяленой говядины.Соль естественным образом начинает разрушать мышечные волокна, в результате чего получается более нежное вяленое мясо.

Маринад вяленого говядины

Маринад, как и соусы для барбекю, является секретом Х-фактора в каждом рецепте вяленого мяса. Точные ингредиенты и пропорции часто являются важной коммерческой тайной.

К счастью, вам не придется выкручивать нам руку, чтобы получить наш рецепт (он находится на карточке рецептов ниже!). Наш рецепт отлично справляется с воссозданием этого классического «оригинального» вкуса вяленого мяса, но вы можете полностью изменить специи, чтобы приготовить этот рецепт. твой собственный.

Просто помните, что не добавляйте какие-либо жиры / масла в маринад для вяленого мяса (многие маринады для жарки требуют жиров), если вы планируете хранить его в течение длительного времени.

Что лучше: духовка или дегидратор?

С помощью любого из них можно приготовить вкусное вяленое мясо из говядины. Однако вы получите более качественные и стабильные результаты, если будете использовать дегидратор.

Дегидраторы

обеспечивают гораздо лучший контроль температуры (особенно при более низких температурах, необходимых для обезвоживания) и обеспечивают значительно лучший воздушный поток.

Мы дадим инструкции для обоих методов, но если вы серьезно относитесь к приготовлению вяленого мяса, вам следует подумать о приобретении дегидратора. Они могут быть очень доступными и иметь массу других полезных применений.

Обзор оборудования: дегидраторы

Если вы ищете дегидратор, мы рекомендуем покупать тот, который имеет регулируемую температуру, что позволит вам установить температуру сушки, чтобы получить наилучшие результаты для отдельных ингредиентов.Чаще всего мы используем и рекомендуем дегидратор COSORI Premium. Здесь вы можете найти другие наши любимые дегидраторы.

Вяленое мясо из говядины до и после обезвоживания

Как обезвожить вяленое мясо из говядины

Чтобы обезвожить вяленое мясо, разогрейте его до 160F. Если вы используете духовку, разогрейте ее до 160 ° F или до минимума, который вы можете установить.

Загрузите противни, убедившись, что куски мяса не перекрывают друг друга, а затем поместите их в дегидратор или духовку.

Время сушки будет зависеть от толщины нарезанной говядины, общей загрузки, влажности в помещении и конкретной машины — дважды проверьте руководство к дегидратору.Мы обнаружили, что вяленое мясо обычно занимает от 4 до 6 часов. Время от времени используйте бумажное полотенце, чтобы промокнуть жир, и при необходимости перемешивайте или переворачивайте лотки, чтобы обеспечить равномерное высыхание.

Правильно высушенное вяленое мясо должно трескаться при сгибании, но не ломаться. Обязательно проведите тест, используя охлажденный кусок.

Лично нам нравится хранить вяленое мясо в многоразовых герметичных емкостях.

Лучшие способы хранения вяленого говядины

Способ хранения вяленого мяса часто зависит от того, когда вы собираетесь его есть.Чем дольше вы хотите его хранить, тем более конкретным должен стать процесс сохранения.

До недели: Вяленое мясо говядины можно хранить в негерметичном многоразовом или пластиковом пакете в течение недели. Чем меньше воздуха будет на улице, тем лучше. Держитесь подальше от прямого света.

До месяца : Вы захотите использовать герметичный контейнер (банка Мейсона, закрывающийся контейнер с уплотнительной крышкой). Его можно хранить при комнатной температуре, но вдали от прямого света.

3-6 месяцев: Если срок хранения превышает месяц, вяленое мясо должно быть герметично закрыто в герметичном контейнере. FoodSaver предлагает множество способов вакуумной герметизации продуктов питания в пластиковых пакетах или многоразовых банках Мэйсона. Вы захотите хранить его в холодильнике.

До года: Чтобы максимально продлить срок хранения вяленого мяса, запакуйте его в герметичный контейнер и храните в морозильной камере. Вы также можете использовать влагопоглощающий пакет.

Другие рецепты, которые вам понравятся

↠ Вяленая говядина Терияки
↠ Как приготовить кожуру из фруктов
↠ Рецепты смеси для тропических растений
↠ Идеи для походов по еде

  • 2 фунта говядины (нежирные нарезки лучше всего хранятся)
  • ¼ чашки соевого соуса
  • 2 столовые ложки вустерширского соуса
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка лука порошок
  • 1 чайная ложка копченой паприки
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 чайная ложка размягчителя мяса, * по желанию

Cook Mode Предотвращение потемнения экрана

  • Нарежьте мясо тонкими ломтиками * и удалите весь видимый жир.

  • Измельчите ломтики молотком для размягчения мяса до получения кусков однородной толщины (примерно ширины никеля).

  • Положите говяжьи полоски в пакет на молнии. Смешайте остальные ингредиенты и полейте говядиной.

  • Накрыть крышкой и замариновать на 12-36 часов. Встряхните пакет несколько раз, пока он маринуется, чтобы говядина была покрыта равномерным слоем.

  • Разложите мясо в один слой, стряхивая излишки маринада, на поддонах дегидратора.

  • Сушите при 165F / 74C в течение 4-6 часов, иногда удаляя любые капли жира, появляющиеся на поверхности. Протестируйте, используя охлажденный образец. Правильно высушенное вяленое мясо при сгибании должно трескаться, но не ломаться.

  • Упаковка вяленая и герметичный контейнер или вакуумное уплотнение (* см. Примечания по хранению ниже). Хранить в прохладном, темном и сухом месте.

* Частичное замораживание мяса упрощает нарезку. Нарежьте зерно для более жевательного вяленого мяса и нарежьте его напротив волокон, чтобы получить более нежные, но более хрупкие кусочки. Примечания по хранению:
Правильно высушенное и упакованное вяленое мясо можно хранить в течение недели при комнатной температуре в обычном пакете с застежкой-молнией, до месяца при комнатной температуре в герметичном контейнере, 3-6 месяцев в герметичном контейнере. контейнер в холодильнике и до года, если герметично закрывается и хранится в морозильной камере.

калорий: 163 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 28 г | Жиры: 4 г | Калий: 395 мг

* Питание — это оценка, основанная на информации, предоставленной сторонним калькулятором питания.

Этот рецепт был предложен Кира и Брендон из Adventurehaks.com и был обновлен 21.11 с дополнительной информацией | Рецепт адаптирован с Allrecipes.com

Сделайте свое собственное вяленое мясо — Три рывка вяленого

Как приготовить вяленую говядину в домашних условиях — легкий способ

У вас проблема с вяленой говядиной, верно? Вы любите этот продукт, но не любите фальшивые химические ароматизаторы и большие дозы натрия, которые есть у многих упакованных брендов. Есть два возможных решения вашей дилеммы. Один из них — это покупка нового бренда для гурманов в Интернете с сочетанием изобретательных, полностью натуральных вкусов, таких как Chipotle Adobo от Three Jerks ™ Jerky.Другой вариант — приготовить собственное аппетитное вяленое мясо с некоторыми базовыми советами и рецептом на ваш выбор.

Сделай сам вяленое мясо может показаться устрашающим, но это удобное руководство подготовит вас к простому домашнему проекту, который предоставит вам новый вид угощения, которым можно поделиться с семьей и друзьями. Кроме того, не существует правила, согласно которому нельзя делать и то, и другое — создавать собственное и наслаждаться маркой для гурманов. Где-то там есть идея для тематической вечеринки.

Это может стать беспорядочным

Очистите кухню — а точнее, расчистите путь от прилавка или рабочего места к духовке — маринованное вяленое мясо мокрое.Слово мудрым: держите Фидо и Пушистика запертыми в другой части дома, чтобы защитить как ваших драгоценных питомцев (сырые чеснок и перец не могут быть полезны для них), так и ваше драгоценное вяленое мясо! В конце концов, вы собираетесь размахивать сырым мясом — они обязательно заметят…

Приготовление — Мясо

Выберите нежирный кусок мяса. В большинстве рецептов указывается около 5 фунтов. Попросите мясника обрезать весь жир, а когда вы начнете готовить дома, срежьте оставшийся жир самым острым ножом.Любимые куски мяса для вяленого мяса включают грудинку, верхнюю часть раунда, а для поистине роскошного угощения попробуйте вяленое мясо с миньоном из филе, которое любят гурманы, такие как тезки владельцев Three Jerks Jerky. Кусочки уже меньше, чем большая грудинка, что немного упрощает вашу задачу по нарезке и приготовлению.

Затем нарежьте мясо ломтиками — на самом деле это двухэтапный процесс. Этап первый: в зависимости от размера вашего куска мяса вы можете разрезать его на две половины или более. Не забывайте держать их долго, чтобы получились длинные тонкие ломтики.Сначала заверните большие куски в полиэтиленовую пленку или прочный пакет для заморозки с замком на молнии и поместите в морозильную камеру. Избегайте сильного замораживания; вам просто нужно, чтобы он был достаточно твердым, чтобы облегчить нарезание тонкими ломтиками. В морозилке должно быть достаточно одного-двух часов. Второй этап: нарезать тонкие полоски толщиной от 1/8 до дюйма.

Приготовление — Маринад

Наслаждение вяленым мясом — это многогранный опыт, от жевания до мясистого вкуса, но ничто не заставляет вас тянуться к еще одному кусочку, как острая смесь острого и соленого / сладкого вкуса.Он должен быть насыщенным и соленым, с сильным налетом специй и ароматизаторов. Вы можете варьировать вкусы по своему вкусу, настроению или сезону. В первый раз выберите хороший базовый рецепт, а затем начните экспериментировать с будущими партиями.

Вот некоторые ключевые ингредиенты, которые используются во многих популярных рецептах вяленой говядины своими руками. Лучше не бросать все сразу, а начать с базового рецепта, например, с оригинальным вкусом вяленого говядины из «Три вяленого вяленого мяса», посмотреть, как он вам понравится, а затем попробовать варианты в будущих партиях:

  • Жидкая основа и кислоты: выберите комбинацию из соевого соуса, соуса тамари, яблочного сидра, пива, вустерширского соуса, соуса терияки или бальзамического уксуса.
  • Приправы, ароматизаторы и специи: попробуйте смесь из чесночного порошка, лукового порошка, соли по вашему выбору, рыбного соуса, дижонской горчицы, жидкого дыма или копченой паприки (или того и другого), кунжутного масла, кайенского перца, куркумы или свежих трещин. черный перец.
  • Сладкий: Ничто так не раскрывает пикантный вкус, как легкая сладость; Кроме того, сахар открывает еще одну категорию своих фантастических вкусовых добавок. Большинство рецептов включают коричневый сахар; некоторые добавляют мед, темный кукурузный сироп или патоку.

Искупайся в вяленом соусе

Поместите полоски мяса в большой пластиковый пакет с застежкой-молнией, залейте маринадом и тщательно вымойте его. Поместите весь пакет в холодильник, чтобы он тщательно промариновался на срок до 24 часов, но не менее 4 часов. Чем дольше вы маринуете, тем глубже ваш вкус и смягчающее действие. Самый удобный способ — просто поставить в холодильник на ночь и начать следующий этап, процесс сушки, на следующий день.

Сушка вяленого мяса

Снимите решетку с духовки перед включением духовки.Выстелите дно духовки алюминиевой фольгой, чтобы капли не попадали в нее, а очистка была легкой. Затем разогрейте духовку примерно до 160–180 градусов по Фаренгейту. Разместите стойки над бумажными полотенцами на рабочей поверхности. Возьмите замаринованные полоски мяса и разложите их поперек решеток. Убедитесь, что полоски не соприкасаются и вокруг каждой есть пространство для циркуляции воздуха. Некоторые советуют сначала промокнуть полоски бумажными полотенцами, чтобы позволить лишней жидкости стечь, но у энтузиастов вяленья на этот счет разные мнения.

Если вы хотите максимизировать производство — другими словами, если вы хотите уместить в духовке как можно больше вяленых полосок за одну партию, — попробуйте альтернативный вариант. Используйте бамбуковые шпажки, продев их через один конец каждой полоски, а затем подвесьте шпажки на решетках духовки.

Когда решетки будут заполнены мясными полосками, поместите их в духовку, в идеале с открытой дверцей. Вы можете положить деревянную ложку или скатанный шарик из алюминиевой фольги, чтобы дверь была открыта ровно настолько, насколько это возможно.Целью является обезвоживание или удаление воды из пищи, поэтому вы должны быть уверены, что нагретый воздух движется и циркулирует, чтобы сушить мясо.1 Если духовка слишком горячая или нет циркулирующего воздуха, мясо будет готовиться вместо того, чтобы сушиться, что дает плохой результат.

Большинство рецептов рекомендуют готовить в духовке в общей сложности 7 или 8 часов, в зависимости от толщины и размера ваших полосок. Не забудьте перевернуть ломтики примерно на полпути, чтобы обе стороны высохли равномерно. Вам нужно будет следить за своей духовкой, но, по сути, у вас есть целый день для других дел.

Как узнать, что ваше домашнее вяленое мясо для гурманов действительно… вяленое? Есть только один способ — проверка вкуса. Выберите красивый кусочек, чтобы попробовать, и придать ему изгиб. Если он будет слишком сухим, он потрескается и сразу же отломится. Если легко согнуть и оторвать кусочек, готово! Попробуйте сделать это примерно через 6 часов, чтобы не пересушить мясо. Если он еще не готов, подождите еще час или около того и повторите попытку.

Когда закончите, достаньте вяленое мясо из духовки и оставьте на воздухе, чтобы оно остыло и продолжало сушку.После полного охлаждения храните вяленое мясо в герметичном контейнере и наслаждайтесь своим ароматным изысканным лакомством ручной работы в течение нескольких месяцев (но не более 4-6). Скорее всего, он исчезнет задолго до того, как вам нужно будет беспокоиться о «сроке годности».

Готовится ли вяленая говядина?

Ответ на вопрос, готовится ли вяленая говядина, большинству может показаться очевидным, но вы удивитесь, как часто его спрашивают. Большинство людей просто хотят убедиться, что они не едят ничего сырого, а это не так.Итак, самый простой ответ — да, поскольку вяленая говядина не является сырой. Однако его не «готовят» обычным способом, например, в духовке или на плите, как можно было бы подумать. Наше вяленое мясо копченое.

Ответ на этот вопрос дает возможность объяснить процесс и уделить внимание деталям, которые необходимы для производства вяленого мяса мирового класса.

Наше вяленое мясо копченое, а не обезвоженное

Процесс приготовления вяленого мяса начинается с того, что говядина нарезается тонкими ломтиками и срезается почти весь жир.Поскольку жир не «сохнет», он не позволит продукту хорошо застыть. В вяленой говядине используются только верхняя и нижняя части говядины, поэтому жирность в любом случае минимальна. Далее говяжьи полоски маринуют или натирают в специях, в зависимости от вкуса.

Для завершения процесса говядина помещается на решетки внутри большой коптильни на несколько часов. Медленное приготовление с добавлением соли и коричневого сахара эффективно убивает бактерии. Качественное вяленое мясо считается готовым, когда процесс копчения достигает соответствующего содержания влаги, требуемого Министерством сельского хозяйства США.

Скажи нитратам нет

Покупая вяленое мясо, ищите высококачественные ингредиенты, которые вам известны. Известно, что вяленое мясо более низкого качества содержит искусственные ароматизаторы и консерванты, которые улучшают его вид и вкус. Лучше всего краткий и простой список ингредиентов. Наше вяленое мясо не содержит нитратов и консервантов, оно не содержит глутамата натрия, и мы не используем наполнители или что-либо еще в наших качественных продуктах, кроме нежирных полосок мяса и нескольких специй. Фактически, наше вяленое мясо говядины содержит меньше соли, чем другие коммерческие производители.

Скажи хорошей еде «да»

Из-за низкого содержания жира и влаги вяленая говядина является пищей с высоким содержанием белка. Кроме того, он ароматный, не требует охлаждения (пока не откроется) и его очень легко упаковать. Вяленое мясо говядины является фаворитом среди отдыхающих, туристов, любителей рыбной ловли и путешественников. Помимо хорошей закуски, его можно измельчить и добавить в пасту, а также в качестве топпера для салата.

Мы верим в свой продукт. Смотрите на сайте, там перечислены все наши ингредиенты.Наши поставщики и наше предприятие одобрены USDA / FDA, и мы гарантируем 100-процентную гарантию на нашу продукцию.

Если у вас есть вопросы, позвоните нам или отправьте электронное письмо. Будем рады поговорить.

Как приготовить вяленую говядину в дегидраторе

Недавно мы купили дегидратор, чтобы делать здоровые закуски на ходу. У меня в голове были видения банановых чипсов и сушеной папайи, но я знала, что Гарретту нужно что-то посерьезнее — вяленое мясо с говядиной!

Должен признаться, что до того, как мы сделали это, я никогда не пробовал вяленое мясо из говядины, но меня всегда заинтриговала эта идея.В прошлом меня держали в стороне все консерванты, купленные в магазине вяленого мяса, а также цена. В магазине стоит около 2 долларов за унцию по сравнению с 12 долларами за два фунта домашнего вяленого мяса. Четыре фунта жаркого превращаются в два фунта вяленого мяса после обезвоживания.

Но это? Я могу отстать. Это отличная пикантная закуска для тех дней, когда мы в бегах и у нас нет времени остановиться на обед. Я с нетерпением жду возможности сделать это летом, когда мы идем в поход или на дачу.

Я купил 4 фунта круглого жаркого в мясной лавке. Это должно быть очень нежирное мясо, потому что любой жир может быстро прогоркнуть. Мраморность и жир — это плохо, когда вы делаете вяленое мясо. Я также читал о людях, которые едят фланк-стейк, но мой мясник очень рекомендовал ему глаз круглой формы.

Поместите завернутое мясо в морозильную камеру примерно на 1-2 часа, чтобы частично заморозить поверхность говядины и облегчить равномерное нарезание.

Как только говядина частично заморозится, выньте ее из морозильной камеры и разверните.Острым ножом удалите весь видимый жир. Вы можете разрезать его вместе с зерном для получения более жевательной и жесткой текстуры или напротив волокон для более легкой текстуры, что я предпочитаю. В конце поста у меня есть снимок для сравнения. Нарежьте частично замороженную говядину ломтиками толщиной 3/8 дюйма, быстро обрезая.

Маринад:

  • 1 стакан соевого соуса
  • 1 стакан воды
  • 1 столовая ложка вустерширского соуса
  • 1 чайная ложка молотого красного кайенского перца или хлопьев чили
  • щепотка соли

Смешайте маринад в большом пластиковом пакете.Положите кусочки говядины в пакет и поставьте в холодильник на 8-24 часа. Я просто оставил его в холодильнике на ночь.

Достаньте маринованную говядину из холодильника и слейте маринад. Промокните мясо бумажными полотенцами. Разложите полоски мяса на лотках сушилки, оставляя между ними достаточно места, чтобы воздух мог обтекать мясо.


В нашем дегидраторе было четыре поддона, поэтому я оставил между ними достаточно места для прохождения воздуха.


В зависимости от вашего пищевого дегидратора и толщины ломтиков мяса на сушку партии может уйти от 6 до 14 часов. На мойку ушло 12 часов, но прочтите инструкции к собственному дегидратору, потому что он может варьироваться между разными машинами. В течение всего времени сушки пару раз поверните противни сверху вниз вниз, чтобы все высохло равномерно.


Когда вяленое мясо высохнет, вы должны быть в состоянии согнуть кусок и не увидеть внутри влаги, но он не должен быть настолько сухим, чтобы сломаться.Вы хотите, чтобы он был мягким и жестким. Выложите вяленое мясо на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и дайте полностью остыть. Когда вы вынимаете его из дегидратора, он может быть достаточно теплым.

Вот пример вяленого мяса, разрезанного на волокна (слева) и на волокна (справа). Я попробовал и то, и другое, чтобы увидеть, как нам это понравилось, и мы предпочли его вопреки сути. Он не такой жесткий, но все же имеет отличную жевательную консистенцию.

Когда вяленое мясо полностью остынет, храните в герметичной банке.Пластиковые пакеты с застежкой-молнией могут выделять влагу и не рекомендуются, если вы не планируете съесть ее в ближайшее время. Храните вяленое мясо в холодильнике или даже дольше в морозильной камере.


Версия для печати

— — —
Связано с:

Связанные

Traeger Beef Jerky — Легкое, экономичное и вкусное копченое вяленое мясо

Никогда больше не покупайте вяленое мясо в магазине. Купите Traeger и сделайте свой собственный. Traeger Beef Jerky — единственное вяленое мясо, которое разрешено в моем доме.

Traeger Копченая говядина вяленое мясо

Привет, партнер. Пришло время оседлать седло и идти по пыльной тропе. Не покидайте усадьбу без закваски в одной сумке и вяленой говядины в другой.

С тех пор, как человек начал убивать животных и есть их, они пытались найти способы сохранить их. Вяленое мясо, которое представляет собой вяленое вяленое мясо, всегда было самым популярным методом. Сушка предотвращает порчу, а при солевой обработке вытягивает влагу и предотвращает рост бактерий.

Подробнее Easy Traeger Recipes здесь!

Современный человек практически не нуждается в таком консервировании мяса, но, как мы все знаем, вяленое мясо безумно вкусное. Есть многомиллиардные компании, основной источник доходов которых — вяленая говядина.

Хотя их продукты подходят для массового потребления, легко доступны и доступны буквально в каждом продуктовом магазине и круглосуточном магазине в США, им не хватает глубины говядины и НАСТОЯЩЕГО аромата дыма, которых вы можете достичь, приготовив их на Traeger.

Единственное, что может быть близко к этому, будет от владельца-оператора в вашей местной мясной лавке. У меня было отличное вяленое мясо из таких мест, и я все равно съем его, если мне предложат, но я не могу тратить на него свои кровно заработанные деньги, когда могу приготовить его дома.

Я испытываю то же самое чувство к первому ребру. Возможно, вы пробовали наш Traeger Prime Rib в праздничные дни. Если так, снимаю перед вами шляпу, потому что это было для меня самым ярким событием сезона.

Есть также наш Traeger Tri-Tip, который также можно использовать для следующего кулинарии для любителей говядины в вашей жизни.Для любителей курицы эти куриные крылышки Traeger всегда возглавляют мой список!

Подробнее Traeger Beef Recipes здесь!

Насколько остро это вяленое мясо?

Я чуть не забыл сделать это маленькое предупреждение. У этого вяленого мяса есть немного тепла. В рецепте присутствует шрирача и толченый красный перец. Как много. Если вы не можете выдержать тепло, вы всегда можете уменьшить количество каждого из этих ингредиентов или вообще отказаться от него, просто никогда не признайтесь в этом.

Мне нравится острое.Это согревает мой живот. Большая часть остроты компенсируется легкой сладостью, так что ваши нежные животы все равно с этим справятся.

Следуй за мной в Instagram !

Как приготовить потрясающее вяленое мясо с копченой говядиной Traeger

  • Выбирайте более постные куски говядины (верхняя вырезка, лондонский жареный картофель, фланки и т. Д.) Более жирные отрубы испортятся быстрее.
  • Сделайте надрезы толщиной около 1/4 дюйма, разрезая мясо поперек волокон.
  • Мариновать мясо после нарезки не менее 6 часов, но не более 24.
  • Следите за краями гриля на предмет горячих точек и при необходимости убирайте предметы.
  • Никогда, и я имею в виду никогда, не используйте жидкий дым в маринаде. Если вы не настаиваете.
  • Поставьте на дым и оставьте на дыму все время.
  • Сделайте достаточно, чтобы поделиться.

Почему вы должны делать вяленую говядину самостоятельно?

Чем больше, тем лучше.

Убедитесь, что вы вдвое или даже втрое больше рецепта, когда готовите этот продукт, потому что он не продержится долго.Вашему семейному блоку это понравится, как и вашим детям. Вы станете героем на работе, если принесете сумку, чтобы все поделились ею на перемене. Обычно я зарабатываю три или четыре фунта за раз, а этого хватает всего на два-три дня, максимум. Мне, наверное, следует последовать своему собственному совету.

Это проще, чем вы думаете.

Я всегда хотел делать свое собственное вяленое мясо и собирался делать это много раз, прежде чем у меня появился гриль Traeger, но я никогда не нажимал на курок, так как это казалось сложной вещью.Как только я получил свой T и начал читать об этом в нескольких группах Traeger в Facebook, мне показалось, что это то, что я могу сделать без особых проблем. Я был прав. Когда я придумал рецепт маринада, приготовить его на Traeger оказалось несложно. Если следовать рецепту, успех обеспечен.

Проверьте наш OWYD sho p !

Это дешевле, чем в магазине.

Я знаю, что говядина может быть дорогой, но вам не нужно и не нужно использовать более жирные и дорогие отрубы для приготовления вяленого мяса.Обязательно ищите предложения и купоны как способы сэкономить. Стоимость остальных ингредиентов маринада минимальна. Если вы попробуете этот рецепт один раз, вы попадете на крючок на всю жизнь и съедите свой последний пакет вяленого мяса массового производства, купленного в магазине.

Traeger многое делает хорошо, а некоторые — исключительно хорошо. Вяленая говядина — одна из таких вещей. Больше никогда не тратьте еще 15-20 долларов на некачественное вяленое мясо. Соберите ингредиенты, следуйте рецепту и попробуйте свои силы в приготовлении первой партии легкого, вкусного и доступного вяленого мяса Traeger.

Более вялый, чтобы любить

Если вам нравится этот рецепт вяленого мяса, вам стоит попробовать и другие наши рецепты вяленого мяса!

  • Вяленая говядина Bulgogi
  • Вяленая говядина Top Round

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 5 часов

Общее время 5 часов 15 минут

Состав

  • 3 фунта стейка из филе или другой вырезки по выбору или основного мяса (нарезки толщиной 1/4 дюйма)
  • 2 чашки соевого соуса
  • 1/2 стакана коричневого сахара
  • 1 чашка ананасового сока
  • 2 столовые ложки шрирача
  • 2 столовые ложки хлопьев красного перца
  • 2 столовые ложки хуйсина
  • 2 чайные ложки лукового порошка
  • 2 столовые ложки рисового винного уксуса
  • 2 столовые ложки измельченного чеснока

Инструкции

  1. Смешайте все ингредиенты маринада в одном галлонном пакете с застежкой-молнией вместе с нарезанной говядиной.Закройте пакет, убедившись, что из него выходит как можно больше воздуха. Поместите пакет в холодильник и дайте ему замариноваться 6-24 часа перед приготовлением. Выньте пакет из холодильника за 1 час до приготовления.
  2. Включите гриль Traeger и включите режим дыма. Если у вас нет настройки дыма, идеально подходит 180-190 °. Разложите мясо на гриле так, чтобы между всеми кусками оставалось расстояние не менее полдюйма. Оставьте на гриле на 4-5 часов, перевернув один раз через 2-2 1/2 часа.
  3. Снимите с гриля, когда закончите, и дайте остыть от 30 минут до часа, прежде чем положить в холодильник для хранения.Обязательно купите себе немного, пока все не исчезло.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:


Количество на приём: Калорийность: 309 Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 85 мг Натрий: 2832 мг Углеводы: 20 г Волокно: 1 г Сахар: 15 г Белки: 34 г

Нравится этот рецепт? Расскажи своим друзьям!

Подпишитесь на Instagram, чтобы узнать больше!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.