Бисквитное тесто. Пошаговый рецепт Сергея Джуренко

Вступление

Даже не имея особого опыта в изготовлении кондитерских изделий, особенно тортов, бисквитное тесто можно приготовить быстро и с гарантированным результатом. Его еще называют кондитерское тесто или хлеб, основа для огромного числа тортов, пирожных, десертов. В кулинарии под бисквитами, чаще всего, подразумевают различные изделия, например бисквитный торт или шоколадный торт. Впрочем, они всегда готовятся на основе такого выпеченного теста.

Где-то читал, что название произошло от итальянского biscotto, дважды испеченный. Итальянское печенье бискотти именно так и готовится, и тесто весьма похожее. Основа теста – много яиц, сахар и мука. Ну и, различные ароматизаторы и добавки. Как правило, цель – получить бисквитные коржи, разрезанный на пласты «хлеб», которые затем пропитываются, смазываются, украшаются и т. д.

Впервые описание способа как испечь бисквит, упомянуто более 400 лет назад. Похоже, что это чуть ли не первый из известных видов тест для тортов, которое готовится без дрожжей. Кондитерские изделия получаются достаточно легкими. Вкус выпечки достаточно нейтральный, поэтому кремы и пропитки самостоятельно обеспечивают уникальность и неповторимость десертов.

Первоначально из бисквитного теста выпекались изделия похожие на печенье. В состав теста входили специи – анис, кориандр. Кроме того, наряду с обычными ингредиентами, применялись разрыхлители, вода и молоко. Сейчас так делают редко. Да и добавка сливочного масла в тесто, скорее исключение, чем правило. Бисквитные коржи выпекаются в качестве основы для кремов и пропиток, вероятно, поэтому они готовятся максимально просто.

Все очень просто и быстро. Самый доступный способ подразумевает смешивание взбитых с сахаром в пену яиц с мукой. Полученное жидкое тесто переливается в смазанную жиром форму и выпекается при средней температуре до готовности. После остывания оно разрезается на пласты.

Состав теста очень простой. Содержимое свежих яиц смешивается с сахаром и ароматизаторами. Миксером яйца взбиваются в пену. При этом объем массы увеличивается в 2-3 раза. Затем в массу добавляется мука и смешивается с ней. Консистенция жидкого теста близка к очень густой сметане. Выпекание производится в подходящей форме при температуре до 200 градусов и до получаса. После остывания бисквит разрезается на коржи. За рецепт благодарен своей дочери Юлии.

Как приготовить бисквит, чтобы он не опадал. Ошибки выпекания.

Сегодня нам расскажет, как приготовить бисквит, замечательный кондитер Анастасия Штапенко. Она много экспериментирует и обучает свою публику премудростям пекарского дела.

Как приготовить бисквит

Казалось бы, в чём трудность смешать вместе муку, яйца и сахар? Однако в этом деле настолько много нюансов, что на результат влияет буквально всё. Сегодня тебя будет обучать дотошный кондитер, как себя называет Анастасия Штапенко.

Начнем с простого. Во-первых, всегда очень тщательно просеивай муку. Во-вторых, никогда не открывай духовку во время выпекания бисквита. Во вторых, смазывай маслом лишь дно, чтобы тесто не поднималось горкой. Надеемся, эти кулинарные азы тебе знакомы.

Правильная пропорция

Если добавить слишком много яиц, то бисквит опадет, хотя и будет достаточно влажным и вкусным. Если же добавить мало яиц, то бисквит получится суше и грубее. Оптимальный вариант соотношения ингредиентов такой: 4 яйца, 100 г сахара и 100 г просеянной муки.

Тогда пропорция яиц к сахару и муке получится 50 : 25 : 25 %. Результат увидишь на картинке внизу.

View this post on Instagram

Спасибо большое Всем за поддержку моих стараний❤️#дотошныйкондитер . Один простой бисквит , а к нему еще столько вопросов! Три ингредиента , а вариаций множество.. Начну с того, что «по учебнику» пропорция : 50% меланж( яйца), 25% Мука , 25 % сахар. И это самый оптимальный вариант. Он чуть влажный, в меру сладкий, и в меру мягкий . . Но если перевести эту пропорцию в штуки : 4 яйца , 100 гр сахара и 100 гр муки, то большой шанс ее нарушить взяв чуть крупней яйца или чуть мельче. Или вместо 4 обычных взять 5 мелких… . Вариант 70/15/15 это утрированный вариант с увеличением пропорции яйиц. У него есть свои положительные стороны. Он очень нежный, влажный. Но высокий бисквит из него точно не получится. А вот тонкие бисквиты получатся, но вкус и запах яиц тут тоже усиливается, их тут просто больше 🤷🏼‍♀️ Увеличенное количество яиц — единственный случай, когда я ловила эффект «пластилиновой прослойки возле дна». Особенно этот эффект выражался при отдельно взбитых желтках и белках. . 40 грамм яиц и 25 гр муки и 25 гр сахара ( или это 44/28/28 %) ближе по своим качествам к пропорции 33,3/33,3/33,3% . 33.3/ 33.3/33.3 Такой бисквит простой ведь тут одинаково грамм и яиц, и муки и сахара. Такой бисквит плотней, стабильней. Меньше на него влияют различные факторы, он больше прощает ошибок. Он лучше всех режется на коржи. Но он суше , текстура грубее, существенно проигрывает варианту 50/25/25. . Завтра ждите ещё одну заметку))) Ну и не забывайте про вебинар Эклеры! Информация по ссылке в профиле😉

A post shared by Дотошный Кондитер / рецепты (@nastya_shtapenko) on Jul 2, 2018 at 12:25am PDT

Взбивать отдельно или вместе

Анастасия пишет, что даже в кулинарных книгах 1965 года сообщают, что есть два способа взбивания яиц на бисквит. Первый: белки и желтки взбивать отдельно, второй: все яйца взбивать вместе. Если у тебя есть свежайшие яйца и дома довольно прохладно, то можешь взбивать белки отдельно. В противном случае в этом нет смысла, а с посудой возни больше.

Более того, на вкус такой бисквит получается более резиновым. Потому что без многолетнего опыта работы кондитером очень легко перевзбить белки, из-за чего мякиш получится слишком плотным.

Анастасия лично предпочитает второй вариант за его простоту и эффективность. По технологии яйца нужно взбивать целых 25 минут. Но кондитер говорит, что ей достаточно 5–7 минут на мощном миксере и 15 минут на слабом.

Если взбивать яйца без разделения, то такой мякиш получается более пористым, нежным и желтоватым. Так что не бойся, если в белки упала капелька желтка, они всё равно взобьются. А лучше и вовсе взбивай яйца вместе. Так гораздо меньше шансов ошибиться.

instagram.com/p/BkrgasLhDnq/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading» data-instgrm-version=»12″>

View this post on Instagram

Как же взбивать ? Отдельно белки и желтки или можно яйца вместе?! Даше в книжке за 1965 год пишут, что можно двумя способами. 1. Отдельно взбивают если в помещении холодно, яйца очень свежие. И если взбивают венчиком. Такой метод быстрее, но требует больше возни с посудой. При таком методе сначала взбивают желтки, а потом белки. Рекомендуют( технологическая карта) сахар добавлять 2/3 в желтки и 1/3 сахара только после того как белок взобьется . Мои рекомендации 1/2 сахара к белкам сразу, и 1/2 к желткам. И один белок отправить к желткам, так они лучше взбиваются . 2. Если в помещении жарко технология настоятельно рекомендовала взбивать яйца вместе. Занимает больше времени , так как яйца по отдельности взвиваются чуть сложней и дольше . Но обязательно взобьются , просто нужно подождать. Технология рекомендует взбивать 25 минут. Но я рекомендую до мягкой пены, это минут 5-7 . На слабом миксере может быть и 15. А теперь разница .. она есть!!! И в этом сравнении было выпечено 8 бисквитов , которые не попали в кадр сравнивая эти два метода. На яйцах выходит более равномерный мякиш, более пористый, нежней и чуть желтей. Мне такой больше нравится . При отдельном взбивании больше вероятностней перезабыть белок , и мякиш выходит более плотный, более резиновый, менее равномерный. И подъем всегда был чуть хуже , чем когда просто яйца. Но бисквит белее . . . 🔥🔥🔥рекомендую теперь яйца взбивать вместе🔥🔥🔥 . . Ну и думаю у всех развеялся миф, что если в белок упадёт капелька желтка то он не взобьется ? #дотошныйкондитер ждёт ещё Вопросы про бисквиты , про которые нужно сделать опыты. Уже готовы материалы на завтра про пропорции яиц 😉 Ну и все опыты по эклерам собраны в материал для вебинара. Ссылка в профиле 😉

A post shared by Дотошный Кондитер / рецепты (@nastya_shtapenko) on Jun 30, 2018 at 11:57pm PDT

Как долго взбивать яйца

Идеально взбить яйца так, чтобы они не держались на венчике, а убегали с него вниз. Однако яичная ленточка не должна сразу же исчезать, некоторое время она будет оставаться на поверхности.

Если взбить яйца до устойчивых пиков, то получится очень много больших пузыриков. К сожалению, ничего хорошего в этом нет, так как при выпекании они все полопаются и бисквит осядет. Он по-прежнему будет нежным и воздушным, но низким.

Если яйца взбить мало, то бисквит получится плотным, не пористым, он меньше поднимется.

View this post on Instagram

Мои эксперименты с бисквитами продолжаются #дотошныйкондитер . И я честно заработала от вас ❤️. И сегодня поделюсь результатами «как сильно нужно взбивать яйца». 🔥Если яйца сильно взбиты: до устойчивых мягких ( или даже не мягких) пиков, то пузырьки воздуха максимально увеличились в объёме и в позже лопаются . Такой бисквит осень воздушный, но оседает. Но при этом даже внутри не плотный . 🔥Слабо взбитые яйца. Это которые не долго держаться на венчике и убегают лентой, но не сразу лента исчезает. В карусели постаралась показать. ( листайте фотографии . Зажмите палец на правой части фотографии и не отрывая пальца передвиньте в левую часть экрана). Или посмотрите в сторис. 🔥Если же яйца на венчике не задерживаются ( на фото такого нет), такой бисквит больше похож на «пузатика» , чем на «кратер», но он все таки плотней и мене воздушный и меньше поднимается . Я сейчас о таких взбитых яйцах, когда выливаешь в форму и где-то мелькнула не только пена яичная, но и жидкие яйца. «Кратер» бывает ещё и по другой причине, но об этом следующий раз. 🌟🌟🌟Так же хочу сказать , что 3 июля будет вебинар по эклерам( запись будет) . Но на эту тему будет через несколько дней пост. Пока могу посоветовать отправить заявку в шапке профиля ссылка.

A post shared by Дотошный Кондитер / рецепты (@nastya_shtapenko) on Jun 22, 2018 at 8:00am PDT

Нужная температура

Прежде всего настоятельно рекомендуем тебе купить термометр для духовки. Она ведь может не всегда показывать верные значения, а работать вслепую тяжело и затратно.

Как видишь по фотографии внизу, лучше всего поднялся бисквит на температуре 185 градусов за 35–40 минут. Хотя рецептура требовала печь на температуре 200–220 градусов. Ищи подходящие показатели конкретно для твоей духовки.

Напоследок оставим тебе вот эту замечательную табличку. Подумать только, сколько труда вложено в ее создание. Мы уверенно ручаемся за эти пропорции, хотя кондитер предупреждает, что тут расчеты не должны совпадать прямо в граммы и миллиметры.

View this post on Instagram

Без ложной скромности, я проделала большую работу для этой таблицы. Эта таблица не 100% попадает всегда в мм и граммы, но максимально близкий результат получается. Многие особенности , как приготовить «классический бисквит» в моих ранних постах #дотошныйкондитер Но напомню три основных правила: 1. Яйца не разделяем, а сразу взбиваем с сахаром. 2. Хорошо просеиваем муку 3. Используем весы Если вы дружны с математикой, то коэффициент пропорции объема бисквита и готового веса 0,22-0,27. Для простоты подсчета можно считать 0,25 . Спойлер : через неделю будет таблица «сколько нужно пропитки». Я рада буду репостам, всем, но указывайте пожалуйста авторство в первой строке поста. Поддержка моего блога — это покупка моих уроков😉 или как минимум лайк и коммент 😘

A post shared by Дотошный Кондитер / рецепты (@nastya_shtapenko) on Jul 30, 2020 at 5:08am PDT

Очень советуем тебе заглянуть еще вот сюда, где мы рассказываем, как готовить настоящее французское тесто. Оно подходит практически для любой выпечки!

Быстрые бисквиты: простые рецепты :: SYL. ru

Быстрые бисквиты — это самая обожаемая выпечка всех людей. Все хозяйки мечтают удивить свою семью и гостей великолепным десертом, но далеко не каждая из них знает, как сделать это быстро и качественно.

Всеми любимое лакомство, которое всегда хочется подать к столу гостям, можно приготовить по простейшему рецепту, не тратя при этом слишком много времени и финансов на ингредиенты. Несколько наиболее предпочтительных рецептов предоставлены ниже. Среди них легко можно найти тот вариант, который приятно удивит любителей выпечки.

Бисквит проще простого

Вкусные и быстрые бисквиты нравятся не только любителям выпечки, но даже и тем, кто негативно относится к сладостям. Исключением не является и данная вкуснятина, рецепт приготовления которой понятен даже детям.

Для нее потребуется взять такие ингредиенты:

• куриные яйца – 3 штучки;
• белый сахар – 1/2 стакана;
• мука – 1/2 стакана;
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления

Рецепт быстрого бисквита очень прост, а использовать такой чудесный корж можно в различных целях. К примеру, из него можно приготовить вкуснейший торт или маленькие пирожные, шарлотку и даже тирамису.

В чистую и сухую емкость необходимо разбить яйца, а затем добавить соль и сахар. Это содержимое нужно взбивать с помощью миксера или венчика в течение пяти минут, после чего масса приобретет насыщенный белый цвет и значительно увеличится в объеме. Но на этом завершать процесс взбивания не следует, так как масса должна хорошо держать форму и быть немного тягучей. Этого эффекта получится достичь в течение 10 минут работы венчиком или миксером.

Когда яйца уже хорошо взбиты, можно потихоньку добавлять просеянную муку, при этом вмешивая ее лопаткой движениями снизу вверх. На этом этапе тесто уже готово, поэтому его смело можно заливать в форму, заполняя ее не более чем на 2/3. Затем будущий бисквит необходимо погрузить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать примерно 20-30 минут.

Несмотря на отсутствие соды и разрыхлителя, тесто будет хорошо подниматься. Во время выпечки духовку запрещается открывать, так как из-за этого бисквит не будет таким пышным и мягким.

После приобретения золотистого оттенка наш самый быстрый бисквит можно вынимать из духовки, но не из формочки, так как для начала он должен немного остыть. Когда корж полностью остынет, его можно резать, украшать и подавать к столу.

Шоколадное наслаждение

Быстрые бисквиты всегда пользовались уважением благодаря тому, что на их приготовление не приходится тратить много времени, так как в тесто не добавляются дополнительные ингредиенты. Такие блюда довольно быстро надоедают, и сладкоежкам хочется чего-то нового. Решить проблему поможет рецепт шоколадного бисквита, вызывающего восторг у взрослых и детей.

Ингредиенты:

• стакан муки высшего сорта;
• сахар – стакан;
• обычное куриное яйцо – 4 штуки;
• ванильный сахар (обязательно) – 1/2 пакетика;
• порошок какао – около 4 столовых ложек;
• разрыхлитель – не более 1,5 чайной ложки;
• соль – щепотка;
• черный шоколад – примерно 100 грамм;
• молоко (можно заменить сливками) – 70 миллилитров;
• толченые орешки – 50 грамм.

Как приготовить

Шоколадный бисквит готовится так же просто, как и традиционная классическая выпечка. Единственное отличие будет заметно лишь в конце – немного темный цвет.

Сперва необходимо включить духовку и прогреть ее до 180 градусов. Затем следует подготовить разъемную форму, устелив пергаментом и смазав жиром. Не стоит расстраиваться, если в доме не найдется пекарской бумаги, потому как в таком случае можно хорошенько смазать форму и присыпать мукой.

Для приготовления бисквита нужно отделить белки от желтков, первые поместив в холодильник, а вторые растерев с сахаром до получения тягучей светлой пены. К этой же массе необходимо добавить ванильный сахар, а за ним – порошок какао. Хорошенько все вымешав, нужно добавить просеянную несколько раз муку.

Каждая хозяйка обязана знать, что просеянная мука насыщена кислородом, что обеспечивает пышность и воздушность будущего бисквита. Поэтому относиться халатно к этому правилу не рекомендуется.

Тесто вместе с мукой следует перемешать до получения однородной массы. В отдельной емкости нужно взбить белки и влить эту массу в тесто. Перемешивать данную смесь следует деревянной лопаткой или ложкой, но никак не миксером.

Теперь тесто полностью готово к отправке в духовку. Его смело можно выкладывать в разъемную формочку и выпекать в течение 35-40 минут. Как только корж готов, его необходимо слегка настоять в уже выключенной духовке, а затем вынуть на решетку и охладить.

Пока быстрый и вкусный бисквит остывает, нужно быстро приготовить глазурь. Для этого молоко или сливки следует хорошо нагреть, но не кипятить. Далее в эту жидкость требуется выложить кусочки шоколада и тщательно перемешать до однородной массы. Затем остывший бисквит аккуратно нужно полить глазурью и украсить толченым сахаром.

Творожное чудо

Люди уже привыкли, что быстрые бисквиты имеют практически один и тот же вкус, но это мнение легко может опровергнуть творожный вариант. Его вкус просто завораживает, а пышность иногда удивляет даже профессиональных кулинаров.

Бисквит, простой и быстрый, готовится из следующих компонентов:

• домашний творог – не более 200 грамм;
• сахарный песок – в таком же количестве;
• соль – 1/4 чайной ложки;
• сливочное масло – 100 грамм;
• мука – 200 грамм;
• обычное куриное яйцо – пара штучек;
• ванилин – пакетик;
• разрыхлитель – не более пары чайных ложек.

Сперва может показаться, что на ингредиенты придется сильно тратиться, хотя на самом же деле эти компоненты достать можно очень легко. Ведь большинство из них обязательно присутствуют в каждом доме.

Быстрый бисквит: простой рецепт

Великолепный творожный бисквит необходимо начинать готовить со взбивания сливочного масла. Этот ингредиент обязательно должен быть размягченным и немного теплым. Его нужно обработать миксером до пышного состояния, затем добавить к нему сахар и ванилин, вымешивая в течение 10 минут.

В готовую смесь потребуется выложить перетертый на мелкой терке творог и вымешивать тесто еще пару минут. Затем к смеси необходимо добавить яйца и при помощи миксера довести массу до однородности.

Последним компонентом будет мука. Ее нужно просеять через сито, а затем вместе с разрыхлителем добавить к тесту, хорошенько перемешать и поместить готовую массу в формочку, устеленную смазанным сливочным маслом пергаментом. Выпекать быстрый и легкий бисквит необходимо в течение 40 минут при 190 градусах.

Готовый корж требуется вынуть из печи, накрыть вафельным полотенцем, а через 15-20 минут уже можно украшать и подавать к столу.

Крем для десерта

Украшение бисквита особенно важно, если он подается к праздничному столу. Но простейший рецепт вкусного крема можно использовать хоть каждый день, ведь на его приготовление потребуется даже меньше часа.

Необходимые компоненты:

• размягченный сливочный сыр – 400-500 грамм;
• домашние жирные сливки – 250-300 грамм;
• сахарная пудра – 100 грамм;
• джем (любой) – 100 грамм;
• желатин (обычный или цветной) – 100 грамм;
• ванильный сахар – 1/2 чайной ложки.

Быстрое приготовление

Первый ингредиент необходимо смешать с сахарной пудрой, начиная взбивать при помощи миксера на средней скорости. Слишком быструю скорость выставлять не стоит, потому как таким образом не получится добиться мягкой пышности крема. В отдельной емкости с водой следует развести желатин и на время оставить в стороне.

Далее потребуется вылить сливки в миску, добавить к ним сахар (не более пары чайных ложек) и взбить до получения достаточно густого крема. После достижения необходимой консистенции цель уже достигнута, поэтому в массу можно добавлять джем и тщательно перемешать.

Теперь нужно в пустой емкости смешать сливочную и сырную массу. Делать это необходимо на минимальных оборотах миксера, постепенно добавляя жидкий желатин. Далее получившуюся смесь нужно перемешать ложкой или лопаткой и поместить в холодильник буквально на 20 минут, после чего крем готов для украшения бисквита.

Лучшая пропитка

Никакой быстрый бисквит в духовке не может быть вкусным без хорошей пропитки. А ведь готовить ее гораздо проще, чем сам корж.

Для апельсиновой пропитки потребуются:

• свежевыжатый апельсиновый сок – ½ стакана;
• натертая на терке цедра одного небольшого апельсина;
• обычный сахар – 80 грамм.

Чтобы приготовить коньячно-вишневую пропитку, нужно взять:

• любой коньяк – 4 столовых ложки;
• вишневый сок – 60 миллилитров;
• кипяченую охлажденную воду – 80 миллилитров;
• сахар – пара столовых ложек.

Ингредиенты для кофейной пропитки:

• обычная вода – стакан;
• коньяк (можно взять домашний) – пара столовых ложек;
• растворимый кофе – пара столовых ложек без горки;
• рассыпной сахар – 3 столовые ложки.

Компоненты для приготовления винной пропитки:

• Кагор — не более пары столовых ложек;
• фильтрованная вода – стакан;
• сахар – ½ стакана;
• ванилин – 1/3 чайной ложки;
• лимонный сок – около 1 столовой ложки.

Что нужно для грушевой пропитки:

• водка – 50 миллилитров;
• грушевый джем или домашнее варенье – 4 столовых ложки;
• вода – стакан.

Для приготовления любой понравившейся пропитки необходимо тщательно перемешать все ингредиенты и пропитать бисквитные коржи. В этом деле очень важно не перемочить выпечку. На один корж вполне достаточно будет 3-4 столовых ложек пропитки, поэтому желательно не переусердствовать, иначе лакомство, поданное к столу, может понравиться далеко не всем.

Бисквит рецепты 🍲 как приготовить бисквит, быстрые и простые пошаговые рецепты с фото

Подробнее о бисквите

Бисквит – это воздушное тесто, которое готовится из сахара, яиц и муки. Оно считается универсальным и подходит для выпекания тортов, кексов и всевозможных пирожных.

Хотя рецепт бисквита простой, не всегда готовое изделие получается пышным. Задаваясь вопросом, как сделать бисквит правильной структуры, нужно запомнить несколько простых правил. Во-первых, пышный бисквит для торта получится, если воспользоваться яйцами комнатной температуры. Во-вторых, месить тесто нужно снизу вверх, а не круговыми движениями.

Так вы только уплотните бисквитное тесто.

Классический вкусный бисквитный торт можно легко приготовить в домашних условиях. Рецепт бисквита, который всегда получается, не является ни для кого секретом. Сначала белки отделяются от желтков. Первые необходимо растереть с сахаром, а вторые взбить до образования устойчивой пены. После чего желтки соединяют с мукой, а потом вводят к ним белковую смесь. Далее все аккуратно взбивается венчиком. Лучше исключить быстрые движения, чтобы не разрушить структуру белков. Выпекают такой пирог в разогретой духовке, которую запрещено открывать до окончания процесса готовки.

Испечь легкий и вкусный бисквит можно, используя для его приготовления корицу, цукаты, шоколад, какао, изюм, кокосовую стружку. Они разнообразят классический рецепт бисквитного теста и придадут готовому торту оригинальности. Вы можете сделать простой рецепт бисквита более уникальным и интересным, экспериментируя с ингредиентами. Главное, не перегрузите тесто, чтобы оно не стало слишком забитым.

Например, рецепт бисквитного торта с использованием масла, сделает его более плотным, но зато влажным на вкус. Бисквитный торт, рецепт которого подразумевает использование кукурузной или рисовой муки, получается даже еще более пышный и воздушный.

Чтобы ваша выпечка не опустилась после того, как вы достанете ее из духовки, придерживайтесь самого простого правила: дайте ей немного постоять в открытой духовке до полного остывания.
Если вы задаетесь вопросом, как приготовить бисквит, внимательно изучите все возможные ошибки. Также обязательно посмотрите, какой должен получиться бисквитный пирог на фото, и старайтесь добиться такого же результата.

Как приготовить слоеное печенье из пахты + ВИДЕО

Из этого руководства вы узнаете, как приготовить слоеное печенье из пахты, затратив на подготовку всего 15 минут. С помощью нескольких советов и хитростей любой может приготовить высокое пушистое печенье, золотистое снаружи, мягкое внутри и с маслянистым слоем! Домашнее печенье действительно легко приготовить, и это просто лучшая еда для комфорта.

Я делаю домашнее печенье с юных лет.Я использовал много разных рецептов только для того, чтобы вернуться к тому из Поваренной книги Бетти Крокер, который я только немного изменил. Это дает мне восхитительно стабильные результаты и вкус!

Я понимаю, что нужно покупать охлажденное печенье в магазине — давайте посмотрим правде в глаза, у нас не всегда есть время на домашнее. Но если у вас есть немного лишнего времени, я настоятельно рекомендую вам делать печенье с нуля!

Их действительно легко приготовить даже новичку, а купленные в магазине просто не могут конкурировать с высокими масляными слоями домашнего печенья из пахты.

Если вы любите печенье, попробуйте и эти другие замечательные рецепты домашнего хлеба: кукурузный хлеб с пахтой, простой банановый хлеб и пивной хлеб.

Почему вам понравится этот рецепт печенья:

• Это печенье — то, из чего сделаны мечты: высокое и пушистое, с слоем хлопьев внутри, но идеально золотистое и хрустящее снаружи.
• Их легко приготовить, на приготовление уходит всего 15 минут.
• Вы можете заморозить тесто и заморозить его, чтобы свежеиспеченное печенье всегда было у вас под рукой, когда возникнет желание!

Ингредиенты для пахты:

Мука: Я почти всегда использую обычную универсальную муку, но я также делал это печенье, используя 1/2 белой цельнозерновой муки и 1/2 универсальной муки.При этом я использую немного больше пахты. Чтобы получить нужную консистенцию, не забудьте отмерить муку, насыпав ее ложкой в ​​чашку и разровняв с помощью ножа для масла, а не набивая.

Сахар: Просто добавляет немного сладости, чтобы сбалансировать пахту и соль.

Разрыхлитель: Разрыхлитель, который помогает создавать высокое воздушное печенье. Его нельзя заменить дополнительной пищевой содой.

Пищевая сода: Это также поднимающий агент, который работает с разрыхлителем. Для достижения наилучших результатов убедитесь, что у вашего разрыхлителя не истек срок годности.

Соль: Если вы используете соленое масло, не добавляйте соль.

Масло: Я использую несоленое масло, потому что мне нравится контролировать уровень соли. Но если вы только посолили, просто не добавляйте соль в этот рецепт. Самый важный совет для печенья — холодного масла . Я люблю ставить свою в морозилку минимум на 2 часа.

Пахта: Как и масло, этот ингредиент также должен быть очень холодным.Пахта придает вкус мягкому печенью, поэтому не заменяйте его обычным молоком. Если у вас нет пахты, вы можете приготовить его, налив 1 столовую ложку белого уксуса или лимонного сока в мерный стакан для жидкости, а затем долив молоко до отметки в 1 стакан. Перед использованием дайте постоять 5-10 минут.

Как приготовить слоеное пахтовое печенье:

Разогрейте духовку: Разогрейте духовку до 450 ° F (232 ° C). Выстелите противень пергаментной бумагой или слегка смажьте жиром, затем отложите.ИЛИ используйте чугунную сковороду, слегка смазанную маслом.

Смешайте сухие ингредиенты: В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль.

Добавьте холодное масло: С помощью терки для сыра натрите очень холодное масло в миске с мукой. Осторожно добавьте масло.

Позвольте мне сделать паузу на секунду, поскольку эта часть очень важна. ХОЛОДНОЕ масло обязательно! Когда вы запекаете при высокой температуре, эти маленькие кусочки масла в печенье растают и выделяют пар, и это создает карманы, иначе говоря, слои! Благодаря ему печенье становится нежным внутри и хрустящим снаружи.

Мне нравится натирать замороженное масло на терке для сыра, а затем просто добавлять его в мучную смесь. Это отличный способ нанести на все тесто кусочки сливочного масла хорошего размера.

Если у вас нет терки, не замораживайте масло. Вместо этого нарежьте холодное (охлажденное) масло ножом на мелкие кусочки, затем с помощью кондитерского блендера или двух ножей «нарежьте» масло на мучную смесь, пока она не станет похожей на крошки размером с горошек.

** На рисунке выше показано, как должны выглядеть масло и мука **

Добавьте пахту и замесите: Добавьте холодную пахту, пока тесто не начнет собираться.Будет смотреться очень грубо и лохмато. Выложите тесто на рабочую поверхность и несколько раз осторожно замесите, чтобы тесто собралось вместе.

Я добавляю пахту до тех пор, пока все не начинает соединяться (на фото в миске выше). Затем я вываливаю это на рабочую поверхность и аккуратно месю примерно 5-10 раз, максимум 10 раз.

Предстоит еще одна пауза, так как это тоже очень важно… не переусердствуйте с тестом. Это может потребовать некоторой практики, поэтому не сдавайтесь, если ваши первые несколько партий печенья не окажутся такими, как вы надеялись. Просто продолжай пытаться, и ты получишь это, обещай !!

Раскатайте тесто: Затем раскатайте тесто в прямоугольник и сложите втрое (на фото выше). Снова скатайте прямоугольник и сложите пополам. Наконец, сверните в прямоугольник или квадрат толщиной около 1/2 дюйма.

Нарежьте печенье: Используйте резак для печенья для кружков или острый нож для квадратного печенья. Обмакните резак или нож в муку и вдавите прямо в тесто. Не скручивайте ножом резак или пилу, потому что это закроет края печенья, и они НЕ будут подниматься так же высоко или сохранять свою форму.Кроме того, не используйте стекло, чтобы разрезать их, потому что оно также закроет края.

Снова раскатайте тесто и нарежьте больше печенья: Тема повторного раскатывания может быть немного острой. Некоторые говорят, что вообще не перекатывать, но я просто не могу тратить зря, поэтому перекатываю, пока не израсходую все тесто. Просто сделайте это легким прикосновением и знайте, что каждый раз, когда вы перекручиваете, печенье будет становиться все жестче.

В последнем раунде я просто скатываю оставшееся тесто в одно большое печенье. * Смотрите видео *

Выпекание печенья: Выложите печенье на подготовленный противень так, чтобы стороны соприкасались друг с другом для получения более мягких сторон или разнесены для получения более четких сторон. Выпекать 10-15 минут или до золотистой корочки.

Советы по приготовлению этого рецепта:

• Используйте относительно острый нож для вырезания печенья или нож, чтобы сделать чистый надрез, не закрывая края печенья.
• Используйте скамейку-скребок для легкой очистки рабочей поверхности и посуды. Это НАМНОГО проще, чем чистить все влажной тряпкой.На мой взгляд, это необходимо.
• Для получения более хрустящих сторон разложите печенье на противне. Для получения более мягких сторон и более высокого возвышения поместите печенье достаточно близко, чтобы оно касалось противня.
• Как упоминалось ранее, используйте ХОЛОДНОЕ масло и пахту и не перемалывайте тесто. Следуйте этим двум советам, и вы станете золотым.

Часто задаваемые вопросы:

Можно ли заморозить слоеное печенье из пахты?

Выпеченное печенье можно заморозить на срок до 3 месяцев, если оно хранится в герметичном контейнере.Но что еще лучше, вы можете заморозить сырое печенье и испечь его, когда захотите!

• Чтобы заморозить сырое тесто, подготовьте тесто и нарежьте печенье, как указано. Затем выложите их на противень, выстланный пергаментом, и заморозьте до твердого состояния (примерно 2-4 часа). Перенести в пакет на молнии и заморозить на срок до 3 месяцев.

• Чтобы выпекать замороженное печенье, поместите замороженное печенье на противень, выстланный пергаментом, или на смазанную маслом чугунную сковороду. Выпекать в разогретой духовке 18-20 минут или до румяной корочки.

Как хранить домашнее печенье?

Храните выпеченное печенье в герметичном контейнере до 5 дней или замораживайте до 3 месяцев.

Почему у меня не выросло пахтовое печенье?

Если вы повернули нож для печенья снизу, выпилили ножом или использовали стекло для резки теста, это, вероятно, заклеило края печенья. Герметичные края = не поднимаются. Также это может быть проблема с вашим разрыхлителем или содой. Убедитесь, что оба они свежие и срок годности не истек.

Ищете еще отличные рецепты?

ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми моими последними обновлениями в Pinterest, Facebook и Instagram!

Как приготовить слоеное печенье из пахты

Это простое руководство научит вас делать слоеное печенье из пахты, потратив на это всего 15 минут. Высокое и пушистое печенье, золотистое снаружи и полное мягких маслянистых слоев внутри.

Курс: Хлеб / Булочки

Кухня: Американец

Ключевое слово: пахта, легкое печенье, домашнее печенье, домашнее пахта

Порций: 12

Калорийность: 335 ккал

Автор: Малинда Линнебур

Состав

• 3 чашки (345 г) мука общего назначения
• 1½ столовые ложки сахар
• 3 чайные ложки порошок для выпечки
• ½ чайная ложка пищевая сода
• 1 чайная ложка поваренная соль
• ¾ чашка (169 г) ХОЛОДНОЕ масло
• 1 чашка (240 мл) ХОЛОДНАЯ пахта

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 232 ° C (450 ° F). Выстелите противень пергаментной бумагой или слегка смажьте жиром, затем отложите. ИЛИ используйте чугунную сковороду, слегка смазанную маслом.

2. В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Используя терку для сыра, натрите очень холодное масло (я люблю хранить свое в морозильной камере) в миске с мукой. Осторожно добавьте масло. Вмешайте пахту, пока тесто не начнет собираться. Будет смотреться очень грубо и лохмато.

3. Выложите тесто на рабочую поверхность и аккуратно замесите его 5-10 раз, пока оно не смешается. Скатайте в прямоугольник, затем сложите тесто на три части. Повторите, затем сверните в прямоугольник или квадрат толщиной 1/2 дюйма.

4. Нарежьте кусочком для печенья 2 1/2 ″ или 2 3/4 ″, окунув его в муку и нажав прямо вниз. Не перекручивайте резак. Нарежьте печенье как можно ближе друг к другу.Выложите печенье на подготовленный противень так, чтобы стороны соприкасались друг с другом для получения более мягких сторон или на расстоянии друг от друга для получения более четких сторон. Переверните все обрезки, пока у вас не будет 12 печенья.
   

5. Выпекать 10-15 минут или до золотистой корочки.

Примечания к рецептам

1. Не забудьте ознакомиться с полезными советами по приготовлению печенья в публикации и видео.

2. Запеченное печенье хранить в герметичном контейнере до 5 дней.Или заморозить на срок до 3 месяцев.

3. Для замораживания бисквитного теста: приготовьте бисквитное печенье и нарежьте его ножом, как указано. Выложите сырое печенье на противень, выстланный пергаментом, и заморозьте до твердого состояния (примерно 2-4 часа). Перелейте в пакет с застежкой-молнией и заморозьте на срок до 3 месяцев. Применение: Поместите замороженное печенье на выстланный пергаментом противень или смазанную маслом чугунную сковороду и запекайте в предварительно разогретой духовке 18-20 минут или до золотистого цвета.

4. Пищевая ценность: Поскольку разные бренды ингредиентов имеют разную информацию о пищевой ценности, представленная информация является лишь приблизительной.

Пищевая ценность

Как приготовить слоеное печенье из пахты

Количество на порцию (1 печенье)

калорий 335 Калорий в составе жира 108

% дневная стоимость *

Жиры 12 г 18%

Насыщенные жиры 7 г 44%

Холестерин 32 мг 11%

Натрий 367мг 16%

000

000

Углеводы 48 г 16%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 2 г 2%

Белок 6 г 12%

Витамин A 380IU 8%

Витамин C 0.2 мг 0%

Кальций 79 мг 8%

Железо 2,8 мг 16%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий. Поскольку разные бренды ингредиентов имеют разную информацию о пищевой ценности, представленная информация является приблизительной.

Красивое печенье | Король Артур Выпечка

Красивое печенье неуловимо для многих пекарей. Мое первое печенье около 40 лет назад было каменным.Фразы вроде «нарезать шортенинг» или «перемешивать только до увлажнения» не входили в мой словарный запас или набор навыков, когда я был подростком-пекарем.

Откуда мне было знать, что из моего теста, размешанного в жидком тесте и опущенного на противень, получатся бисквитные камни из семейных легенд? Бисквиты, о которых мой папа говорит по сей день?

К счастью, у King Arthur Flour есть гарантированный рецепт печенья. Эти гарантированные рецепты идеально подходят для начинающих пекарей, а также для тех, кому просто нужно немного выпекать, чтобы получить идеальные угощения, которые укрепят их уверенность.

Этот рецепт гарантированного печенья отклоняется от обычного пути приготовления печенья. Нет необходимости сокращать масло, и вы будете использовать два ингредиента — кукурузный крахмал и жирные сливки — чтобы приготовить восхитительно нежное печенье с прекрасным вкусом. Кукурузный крахмал снижает содержание белка в муке, благодаря чему печенье получается более нежным. Густые сливки содержат жир, который помогает создавать слоеные слои в отличном печенье.

Давайте начнем с гарантированного печенья.

Отмерьте сухие ингредиенты в миске.Порционируйте ингредиенты поверх муки, чтобы отслеживать уже использованные сухие ингредиенты.

Взбейте венчиком или перемешайте небеленую универсальную муку короля Артура, кукурузный крахмал, соль, разрыхлитель и сахар. Мне нравится использовать ту же вилку, что и для размешивания сливок.

Добавьте жирные сливки, чтобы тесто полностью увлажнилось. Скорее всего, вы будете использовать 1 стакан летом, 1 1/4 стакана зимой и 1 стакан плюс 2 столовые ложки на смену времен года.

Мне нравится использовать вилку, чтобы перемешать тесто и отодвинуть его к краю миски. Смешивание ложкой только способствует чрезмерному перемешиванию, а это означает, что печенье в дальнейшем станет жестким!

Добавьте дополнительную жидкость к сухим кусочкам, оставшимся на дне чаши. Моя коллега-пекарь, Сьюзан Рид, любит собирать тесто для печенья, кладя его на кусок пергаментной бумаги, а затем складывая его, чтобы продолжить собирать тесто и образовывать слоеные слои.

Соберите тесто с помощью чаши и скребка для теста или открытой ладони, используемой как плоский скребок.Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и похлопайте тесто до 8-дюймового круга; или используйте скалку, чтобы разгладить тесто.

Когда вы решите, что тесто подходящего размера, протестируйте, поместив 8-дюймовую круглую форму поверх теста.

Используйте нож для теста и печенья, чтобы нарезать кружочки. Обязательно вставляйте резак прямо в тесто и поднимайте его вверх! Где-то я научился крутить резак, когда поднимаю его из теста, но это не помогает получить высокое печенье; это на самом деле больно, так как сжимает их края, из-за чего им труднее подниматься.

При использовании ножа на 2 3/4 дюйма получается около 8 печений, при использовании ножа на 2 дюйма получается около 15 печенья меньшего размера.

Из первой части теста получается самое нежное печенье. Это похоже на камень инукшук, , но складывание кусков вместо замешивания теста поможет сохранить слои, когда вы раскатываете или выдавливаете тесто и делаете вторую резку.

Поместите разрезанное печенье на противень. Мой коллега-пекарь, Фрэнк Тегетхофф, говорит, что красивое печенье переворачивайте, когда кладете на противень.

Для этого рецепта нужен противень, смазанный жиром или пергаментный. Нам нравятся наши новые формы для муки King Arthur, так как нет необходимости смазывать их пергаментом. Эти характерные выступы обеспечивают циркуляцию воздуха по всему периметру для лучшего подрумянивания, более равномерного выпекания и идеальной разгрузки.

Перед тем, как запечь, поместите форму для печенья в морозильную камеру на 30 минут. Это улучшит текстуру и приподнятость печенья. Разогрейте духовку до 425 °, пока печенье остывает.

Выпекайте печенье 20 минут, пока оно не станет золотисто-коричневым.

Этот рецепт предлагает вам придать печенью дополнительный аромат, смазав его топленым маслом перед выпечкой.

Наслаждайтесь печеньем в качестве закуски с маслом, джемом или медом. Также их можно использовать как основу для песочного клубничного пирога. Я покрываю горячий пирог с курицей или тушу с нарезанным печеньем, а затем запекаю, чтобы приготовить одно блюдо.

С 81-м днем ​​рождения моего отца, который почти на каждом семейном собрании упоминает мою первую партию печенья. Как только он попробует печенье, приготовленное по этому рецепту, он забудет ту давнюю партию!

Прочтите, оцените и просмотрите наш рецепт гарантированного печенья.

Дом | Высокий кудрявый бисквит

Анг, 26 февраля, 2017 / Ежедневный полив

Уважаемые читатели,

Моя дочь ела собственные ребра.

Вот, я это сказал.

Да, она каннибал. Я не знаю, является ли каннибализм незаконным, и мне слишком страшно искать его в Интернете. Если что-то и должно насторожить правоохранительные органы, так это люди, исследующие законность и логистику каннибализма.

*** Прежде чем мы продолжим, пожалуйста, согласитесь, что если моя дочь когда-нибудь баллотируется в президенты или примет решение о каком-либо будущем, в котором каннибализм осуждается, вы никогда не прочтете эту историю.Вы скажете: « Какое ребро? Я не знаю каннибалов! Но если бы я знал каннибала, я бы обязательно отдал ей свой голос! » Спасибо. ***

Вернемся к ребрышкам.

«Почему она ела мясо своих ребер?» Правильный вопрос. Потому что это была уникальная возможность.

«Кстати, о том, что случается раз в жизни, она еще жива?» Да, спасибо за вопрос. Она здорова и счастлива.

«Как она ела свои собственные ребра?» Более длинная история.

Ей пришлось удалить ее верхнее правое ребро, маленькое ребро под ключицей, хирургическим путем из-за редкого заболевания, называемого болезнью Педжета-Шреттера.

«Есть ребро под ключицей? ” Да кто знал!?! Если, конечно, вы не занимаетесь медициной или не помните школьную биологию. Опытные каннибалы также могут обладать некоторыми анатомическими знаниями.

«Почему ей удалили ребро?» Одна из ее главных вен была перегнута между верхним ребром и ключицей, поэтому одна из костей должна была сломаться.Изгиб вызвал образование тромбов (тромбоз глубоких вен) в области ключицы прошлой осенью. Это было большим делом.

«Я ипохондрик и думаю, что у меня болезнь Педжета-Шреттера. Какие симптомы? » Одна из ваших рук опухла от плеча вниз? Ваша рука или рука посинели от недостатка кислорода? Или он недавно был синим? Вероятно, у вас это редкое заболевание. Идите в травмпункт!

«Что, если я просто неправильно спал на нем?» Это то, что я сказал вместе с «ешьте меньше соли. «Ошибки новичка! Идите в ER.

«Я забыл о сути этого блога». Она съела мясо с ребра.

«О да, это довольно мерзко». Это? Я имею в виду, это была уникальная возможность.

«Очень странно». Может быть, вы правы. Но что, по мнению доктора, она собиралась с этим делать, когда ей разрешили оставить его себе? Как будто они потворствовали этому.

«Это было сырым ???» Нет, вот где я провел черту.Было бы круче съесть сырое мясо (потому что, если вы собираетесь это делать…), но ребро было при комнатной температуре в соленой воде в течение 3 дней, поэтому нам пришлось его приготовить. (Это я! Игнорируя синюю руку моей дочери, но беспокоюсь о безопасности продуктов питания для 3-дневного ребенка, возможно, гнилого человеческого ребра.)

«Зачем вы это оставили? Зачем вы его чистили? Разве в больнице этого не делали? » Она хочет сделать ожерелье из ребра, но, что шокирует, потратив сотни тысяч долларов на медицинские счета, вы не купите до блеска чистое, жемчужно-белое ребро. За него можно купить мясистое ребро, плавающее в кровавой жидкости в чашке для мочи.

«Как вы узнали, как его чистить? Ты делал это раньше? » Комиссия по рыбе и дикой природе Аляски рекомендует варить хрупкие кости на короткое время (в разделе о человеческих костях, костях лося). А потом я представил, что это свиные ребрышки, и пошел оттуда. Проварив ребро минут 20, мы соскоблили мясо. Именно тогда она съела крошечный кусок, прежде чем я даже успел ее остановить. (Я не собирался ее останавливать, потому что БЛОГОВЫЙ МАТЕРИАЛ.) Но даже если бы я была лучшей матерью… это случилось так быстро.

А затем я замочил кость в перекиси водорода на несколько часов. Теперь это красиво! Она может сделать ожерелье или использовать его как изящную посуду, чтобы намазывать крекеры из козьего сыра. На самом деле она сделала это, просто чтобы напугать соседей.

«Вау, просто вау». Знаю. Она потрясающая.

Это человеческое ребро можно использовать как посуду! Или ожерелье! Мы серьезно относимся к переработке. Эй, коренные американцы сделали это с костями буйвола, и все Танцы с волками .

* Благодарю Господа за счастливый конец этой истории. И на самом деле не игнорируйте посинение и / или опухшую конечность. Это заболевание встречается редко, но чаще встречается у молодых людей, которые развивают мышцы плеча, например, у спортсменов по волейболу, бейсболу, софтболу или плаванию. Она не испытывала никакой боли, поэтому мы не осознавали, насколько это было серьезно. В Web MD я пробежался мимо раздела «Немедленно в больницу», потому что это никогда не касается нас. Срочная помощь отправила нас в отделение неотложной помощи, куда она буквально проскочила с рюкзаком.Одна из медсестер описала ее как «переболевшую тромбозом глубоких вен».

И помните, вы согласились забыть о ребрышке, если эта история станет неудобной. «Моя дочь» может быть кодом «моя собака».

Столярный станок для печенья можно использовать практически для всего

Это первая из двух частей серии для печенья . В этой статье приведены инструкции по использованию устройства для изготовления печенья, а также советы по настройке машины, выбору печенья правильного размера, правильным методам склеивания и многому другому.Мастера по дереву знают, что существует множество способов соединения двух деревянных частей вместе. Главное — выбрать подходящий стык для конкретного приложения. Иногда проект может подвергаться сильному стрессу в течение срока его службы (обеденный стул, табурет и т. Д.), И в таких условиях вы можете использовать промышленную прочность столярных изделий с пазами и шипами, дадо или других прочных механических соединений. В других случаях вы можете сделать сами столярные изделия демонстрационной частью проекта, и в этом случае вы можете выбрать вневременную красоту и симметрию ласточкин хвоста или суставов пальцев.Но иногда вам нужен быстрый, простой и достаточно прочный метод столярных работ для легких и средних нагрузок. В таких ситуациях я обычно обращаюсь к своему паяльнику. Я считаю, что бисквитный шов отлично подходит для ящиков, ящиков, корпусов шкафов, лицевых рам, митров, окантовки кромок и в качестве легкого заменителя врезных и шиповых столярных изделий.

Ничто не сравнится с бисквитными столярными изделиями, когда речь идет о быстрой и простой обработке стыков по дереву. Просто сделайте прорези в сопрягаемых деталях, нанесите клей, положите печенье на место, соберите, закрепите и готово.Примерно за минуту ваш стык будет идеально выровнен, достаточно прочен для многих применений, а горизонтальное пространство для маневра, предусмотренное в стыке (как показано на рисунке смещенными центральными метками печенья), позволяет легко вносить корректировки во время сборки, как раз тогда, когда другие виды столярных изделий оставляют вас на высоте и сухости.

В этом руководстве я рассмотрю некоторые приложения для столярных работ, в которых можно использовать печенье. Чтобы сделать это упражнение в реальном мире, я объединю все примеры столярных изделий в простой мини-книжный шкаф, используя соединения печенья для каждого стыка в проекте, включая сборку лицевой рамы, конструкцию каркаса с подголовниками, кромочные ленты для полку, прикрепив полку к тушке, и, наконец, прикрепив лицевую раму к тушке. Цель здесь не в том, чтобы предоставить план этого книжного шкафа (вы можете найти полную схему книжного шкафа здесь, если вам интересно), а скорее для иллюстрации нескольких практических приложений и обеспечения контекста для столярных изделий, обсуждаемых повсюду.

Прежде чем приступить к сборке, давайте поговорим о некоторых передовых методах работы с инструментами для изготовления печенья.

Сначала проверьте глубину резания. Прежде чем мы начнем, давайте настроим устройство для формования печенья, чтобы убедиться, что оно хорошо нам пригодится во время проекта.При правильной регулировке устройство для стыковки печенья прорежет щель на 1/32 дюйма глубже, чем половина ширины вашего печенья. Дополнительные 1/32 дюйма обеспечивают небольшое пространство для маневра, а также место для клея. Если он установлен слишком глубоко, печенье будет слишком глубоко врезаться в один кусок и не будет обеспечивать требуемую удерживающую способность. Если он установлен слишком мелким, печенье не поместится. Вы заметите последнее состояние при сухой посадке, но первое не заметите, пока соединение не выйдет из строя.

Лучший способ проверить это — сделать прорезь в куске древесины.Затем вставьте бисквит в прорезь, осторожно постукивая по нему, пока он не упадет. Затем острым карандашом нарисуйте линию поперек печенья в том месте, где оно встречается с доской для обрезков. Далее снимаем бисквит, вставляем противоположный край в прорезь и проводим еще одну линию.

Ваша первая линия должна быть спрятана в прорези для печенья, и если это не так, вам нужно будет отрегулировать ее для более глубокого разреза. Снимите бисквит и измерьте расстояние между линиями. Если оно составляет примерно 1/16 дюйма, вы готовы начать фрезерование прорезей для печенья.Если нет, обратитесь к руководству пользователя, чтобы получить инструкции по настройке глубины резания на вашей конкретной машине. Также убедитесь, что ваше ограждение находится под прямым углом к ​​лицевой стороне машины, когда оно установлено под углом 90 градусов, так как неквадратное положение может вызвать неровность в прорези для печенья.

Несколько слов о склейке. При использовании печенья важно нанести достаточное количество клея на шов, потому что печенье впитывает клей, что приводит к его разбуханию и обеспечивает некоторую удерживающую способность и точность выравнивания.Если вам не удастся нанести достаточное количество клея на стык, вы можете получить стык, который подвержен поломкам и плохому выравниванию. Есть несколько способов нанести достаточное количество клея на стык. Вы можете просто надеть кончик бутылки с клеем на прорезь и выдавить клей, но это может быть немного неровно и неровно. Вы можете купить специальный флакон с клеем, который вставляется в прорезь для клея и доставляет идеальную порцию клея в прорезь. Я попробовал это, и это сработало, но со временем я решил, что не хочу поддерживать этот специальный баллончик с клеем, который использовался только изредка.Итак, решение, на котором я остановился, — это использовать кисть для флюса (которую можно купить в любом домашнем центре, строительном или специализированном магазине для деревообработки) и обычную бутылку клея. Кисть для флюса равномерно распределяет клей в прорези, нанося его на стены, где можно покрыть печенье. Я также наношу немного клея на каждую сторону печенья, чтобы обеспечить хорошее покрытие. Вот компромисс: слишком много клея — и у вас на руках беспорядок. Слишком мало клея, и у вас не хватает стыка, и, что не менее плохо, клей может схватываться во время склеивания так быстро, что вы теряете способность вносить боковые поправки.Это происходит очень быстро, поэтому я обычно выбираю немного больше клея, который дает прочное соединение и обеспечивает больше открытого времени во время сборки. Я также выбираю клей с немного большим открытым временем для сборки печенья, особенно для сложной сборки. Как бы мне ни не нравилось чистить клей, я знаю, что категорически не хочу выбрасывать проект из-за того, что соединение не удалось, или из-за того, что он слишком быстро затвердел во время склеивания, и я не мог получить что-то квадратное или правильно выровненное.

Выберите правильный размер печенья. Практическое правило здесь простое; используйте печенье максимально большого размера. Чаще всего я использую самый большой обычный размер; №20 (1 ″ x 2–3 / 8 ″). Иногда, если я работаю с более тонким или более узким материалом, я уменьшаюсь до # 10 (3/4 ″ x 2-1 / 8 ″) или # 0 (5/8 ″ x 1-3 / 4 ″). Для самых мелких стыков я иногда буду использовать печенье FF (FaceFrame) (1/2 ″ x 1-11 / 64 ″), которое отлично подходит для рамок для картин, небольших коробок или рамок для лица, поскольку мы будем использовать их в этой статье. Большинство столярных изделий подходят для трех наиболее распространенных размеров; №20, №10 и №0.Некоторые также прорежут прорезь для печенья FF, но потребуется смена лезвия, поскольку профиль для печенья FF более круглый, чем в форме футбольного мяча, и для этого требуется лезвие гораздо меньшего диаметра. Если бисквит №20 не полностью помещается в суставе, вы можете обрезать часть бисквита, которая будет выступать из сустава, если эта область не будет видна. Например, это может быть возможно для лицевых рам меньшего размера, если они будут окрашены (и, следовательно, скрыты с помощью наполнителя), или на узком каркасе, который будет закрыт лицевым каркасом.Это придает дополнительную прочность за счет более глубокого механического соединения внутри соединения.

Использование ограждения. Некоторые приложения требуют использования ограждения, а другие — нет. Я предпочитаю использовать базу Кромочной (в отношении скамьи или заготовки) чаще, чем забор в качестве опорной поверхности. Я считаю, что этот подход дает мне прочную, надежную регистрацию, когда я обнаруживаю, что иногда испытываю небольшое раскачивание при использовании ограждения, и это меняет положение сустава настолько, что сводит меня с ума во время склеивания.Другие плотники предпочитают использовать забор в большинстве столярных работ. Выбор за вами, но при использовании ограждения важно обеспечить полное сцепление ограждения с заготовкой, чтобы избежать проблем в дальнейшем в вашем проекте.

Обратите внимание, что работа плотно прижата к верстаку, освобождая обе руки для управления столяром. Когда вы начнете готовиться к резке, начните с осторожного позиционирования соединителя для печенья так, чтобы он совпадал с отметкой размещения печенья. Начните с рукоятки высоко и кончика упора на заготовке.Медленно опускайте ручку, пока не почувствуете, что упор плотно прилегает к заготовке. Как только вы добьетесь надежной фиксации соединителя для печенья и ограждения, найдите фиксатор на решетке для соединения для бисквита (у большинства он есть), плотно поместите большой палец на фиксатор и отпустите ручку, чтобы соединитель для бисквитного соединения «опустился на дно» на заготовке. Этот дополнительный шаг — еще одна проверка, чтобы убедиться, что вы правильно расположили инструмент относительно обрабатываемой детали. Затем снова возьмитесь за ручку и медленно включите выключатель питания с едва достаточным усилием.Визуально осмотрите упор, чтобы убедиться, что он по-прежнему плотно прилегает к обрабатываемой детали. Затем медленно и ровным движением погрузите резак в материал, стараясь не раскачивать инструмент при входе или выходе из разреза. Первые пару раз, когда вы сделаете это, вам нужно будет потренироваться на обрезке материала, перемещая его в это положение и выходя из него, прежде чем делать надрезы, чтобы вы могли почувствовать разницу. После того, как у вас появится некоторый опыт, это станет вашей второй натурой. Помните, что столярка из печенья выполняется достаточно быстро, поэтому не торопитесь во время погружения, и прорези для печенья будут правильно расположены в заготовке.Если вы поспешите сюда, у вас будет гораздо больше времени, чтобы исправить это позже.

Соединительные митры. Столярные изделия из печенья — это простой способ укрепить и выровнять косые стыки, что может оказаться сложной задачей и разочарованием при использовании других методов. Это область, в которой мастера по изготовлению печенья различаются по своим способностям. Некоторые обеспечивают забор, который поворачивается от 0 до 90 градусов, в то время как другие фактически наклоняются вперед более чем на 90 градусов, вплоть до 135 градусов. В любом случае внимательно проверьте положение прорези для печенья на митре, чтобы убедиться, что резак не пробьет наружную поверхность куска.

С помощью устройства для стыковки печенья, которое поворачивается максимум на 90 градусов, вы установите упор на 45 градусов и ориентируетесь на внутреннюю (более короткую) поверхность скошенной заготовки. С этим типом упора сложно правильно настроить перед резкой, потому что инструмент имеет тенденцию легко соскальзывать с нужного места, и становится сложно установить и удерживать правильное положение. Но с практикой это, безусловно, можно сделать. Следуйте шагам, описанным ранее для общего использования упора, и обратите особое внимание на то, чтобы поверхность стыковочного устройства для печенья была заподлицо с скошенной поверхностью на заготовке, и очень медленно погрузитесь в разрез!

Для заборов для фуганка, которые поворачиваются на 135 градусов, в этом положении легче фрезеровать пазы для угловых швов.Для этого установите забор под углом 135 градусов и поместите забор на внешней (более длинной) поверхности скошенной детали. При такой настройке гораздо проще установить инструмент в правильное положение, поскольку конфигурация упора почти требует правильной настройки. Тем не менее, убедитесь, что упор прилегает заподлицо с обрабатываемой деталью, а поверхность соединителя печенья плотно прилегает к скошенной поверхности перед медленным погружением.

Когда использовать печенье. Это была, мягко говоря, очень обсуждаемая тема.Ответы варьируются от «Не используйте их вообще, потому что они не добавляют силы ни в какой ситуации» до «Они хороши почти во всех приложениях». Я читал несколько исследований «испытаний на пытки», в которых печенье помещается в нижний предел диапазона прочности суставов по сравнению с пазами и шипами, дадо, коленочными суставами и т. Д., И я не оспариваю ни одно из этих исследований. Когда я рассматриваю печенье по сравнению с другими типами суставов, я задаю себе вопрос: достаточно ли прочны клей и печенье для конкретного применения.Если я знаю, что конкретный сустав будет подвергаться сильным пыткам, например сустав ноги / носилки на большом столе или стуле, я буду использовать для этого приложения более тяжелые столярные изделия. Но ф

Как сделать длинный лук

В какой-то момент вашей карьеры в области изготовления луков или даже в качестве лучника вы испытаете либо полностью сломанный лук, либо небольшое повреждение. На протяжении многих лет мы видели много способов, которыми люди случайно повредили свой лук, наиболее распространенными способами являются раздавливание конечностей или поломка рожка в двери автомобиля при его транспортировке на стрельбище и обратно, оставляя его на крыше автомобиля. и уезжаем! Другие распространенные способы включают в себя разрешение другим людям использовать ваш лук, луки и подобную одежду, они созданы так, чтобы подходить вам и могут не подходить кому-то другому, возможно, их стиль рисования лука сильно отличается от вашего, они могут быть намного выше / длиннее руки и над натянуть лук.Много раз люди обнаруживали, что их оборудование сломано людьми, которые просто не знали, как правильно его закрепить, и закрепляли его задом наперед, использовали его вверх ногами и оставляли отметины на луке, потому что пластина для стрелы находится на другой стороне. Обрыв старой или изношенной тетивы может повредить лук !!! Оставить лук в очень горячей машине или даже положить его в сумку и не смотреть на него несколько недель!

Здравый смысл скажет вам, если лук не подлежит ремонту, то есть если его 1000 штук, то, извините, он не подлежит ремонту.Такие мелкие вещи, как неровности и царапины, могут быть устранены, повреждение водой, сломанный нос и т. Д. — все это мелочи, с которыми можно справиться, если вы поймаете их на ранней стадии. Регулярная проверка лука поможет вам обнаружить вещи на ранней стадии, распространенной проблемой, которую можно отремонтировать, являются « подъемы », небольшие куски дерева, поднимающиеся из остальной части лука, обычно сзади, это может быть начало поломки / трещины, на на животе вы можете найти «кристаллический» компрессионный перелом, они выглядят как маленькие горизонтальные линии, проходящие через нос.Опять же, лифт и кристалл можно отремонтировать, IF , поймать достаточно рано.

Ремонт подъёма в опоре лука может быть достигнуто путём полного удаления заднего слоя спинки, наклеивания нового и повторного натяжения лука, это требует времени, и вы не получите тот же самый лук, это могут похудеть или даже набрать вес, в зависимости от того, сколько вам нужно сделать заново. Исправление или удаление компрессионных переломов живота может быть достигнуто с помощью «блума», вырезания пораженных участков и вставки нового куска дерева, а также повторного натяжения лука.Следующие видео покажут вам эти виды ремонта.

Бисквитный станок совершенно бесполезен? — Деревообработка для простых смертных

Много лет назад, еще в 1990-х и начале 2000-х, столяр для печенья стал очень популярным инструментом для деревообработки. Казалось, он есть у каждого плотника. Я почти уверен, что причина их популярности заключалась в двух словах: Норм Абрам.

Норм Абрам на съемках своего телешоу The New Yankee Workshop .

Еще до YouTube показывали только деревообрабатывающие шоу, и The New Yankee Workshop был самым популярным. У Норма был огромный магазин, заполненный инструментами высшего класса. . . похожи на магазины на большинстве каналов YouTube по деревообработке сегодня. Одним из инструментов, которым он очень любил пользоваться, была его машина для изготовления печенья. Это был доступный портативный электроинструмент, который позволял плотникам легко создавать прочные невидимые соединения. Многие из нас бросились покупать столярные изделия. По сути, это похоже на создание плавающих шипов.

Или это?

Что ж, насколько я восхищаюсь Нормом Абрамом, столярка для печенья может оказаться одним из самых бесполезных электроинструментов, которые у вас есть. Я знаю это, потому что у меня есть один. И я этим воспользовался. Но чаще всего я об этом забываю.

Я и мой палач для печенья.

Ну, честно говоря, столярные изделия из печенья имеют ограниченное применение, но, вероятно, этого недостаточно, чтобы оправдать их покупку, и я не хочу, чтобы вы тратили деньги на инструменты, которые собираются просто для сбора паутины.

Но во-первых, если вы новичок в деревообработке или производитель, вы можете даже не знать, что такое столярка для печенья.

У инструмента есть небольшое пильное полотно, которое входит в дерево, образуя щель. Вы делаете прорезь в каждом куске дерева, который хотите соединить, затем добавляете немного клея и бросаете одно из этих маленьких печений. Эти вещи представляют собой сжатое дерево, и клей заставляет их немного расширяться, создавая соединение.

Итак, проблема не в том, работает он или нет; дело в том, что его эффективное использование очень ограничено. Одно из наиболее распространенных применений печенья — это соединение кромок панелей, например, для изготовления столешницы.Опять же, наблюдение за тем, как Норм Абрам склеивает панели таким образом, подтолкнуло меня к покупке столярного изделия для печенья.

В конце концов, плотники пришли к выводу, что печенье практически не добавляет прочности краевому стыку. Простое приклеивание досок вплотную к краю само по себе супер.

Некоторые плотники спорят: «Ну, ладно. . . но печенье полезно для выравнивания досок при стыковке кромок ». Раньше я сам так думал, но не уверен, что это делает что-нибудь. В бисквитном шве так много люфтов, что краевые швы почти не стыкуются заподлицо.Если вы собираетесь соединять доски кромкой, вам все равно понадобится герметик, чтобы они оставались плоскими.

Использование резинок.

Для любой сборки, где вы соединяете длинную древесину. . . Другими словами, лицевая зернистость к лицевой зернистости, или лицевая зернистость к кромочной зернистости, или кромочная зернистость к кромочной зернистости. . . только клей подойдет. Древесина сломается раньше, чем это сделает стык.

Основное назначение любого типа соединения — соединить конец платы с другой платой. Конечное волокно очень пористое, и один лишь клей создаст очень слабое соединение.Обработка торцевых волокон — одна из основных задач деревообработки. Сюда входят кромки фанеры, которые также довольно непрочны при использовании только клея.

Лицевая текстура к лицевой стороне зерна. Конец зерна к лицевой стороне зерна. .

No related posts.