Домашняя печёночная колбаса | Рецепт печеночного паштета с фото
Паштет из свиной печени
Покупная магазинная колбаса, несомненно, во многом уступает продуктам домашнего приготовления! Такая колбаса имеет насыщенный печёночный вкус, получается толстой, и легко режется на ровные кусочки, поэтому отлично подойдёт для приготовления бутербродов.
В печёночный фарш можно при желании добавлять нарезанный мелкими кубиками сладкий перец, отварной рис, эксперементируя со вкусом! Также такую колбасу можно готовить в свиных кишках.
Как приготовить «Домашняя печёночная колбаса» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления домашней печёночной колбасы нам понадобится свиная печень, сало, репчатый лук, куриные яйца, манная крупа, соль, чёрный перец и дополнительно пищевая плёнка (или полиэтиленовые пакеты) и нитки.
Шаг 2 Ссылка
Печень хорошо помыть под проточной водой и нарзать кубиками.
Шаг 3 Ссылка
Перекрутить печень и репчатый лук через мясорубку.
Шаг 4 Ссылка
Сало нарезать мелкими кубиками.
Шаг 5 Ссылка
В печёночно-луковый фарш добавить сало, вбить 2 яйца. Перемешать.
Шаг 6 Ссылка
Всыпать манную крупу, посолить и поперчить фарш по вкусу. Тщательно перемешать.
Шаг 7 Ссылка
Выложить в полиэтиленовые пакеты, связать с двух сторон нитками, плотно утрамбовывая фарш, чтобы получилось два печёночных «валика».
Шаг 8 Ссылка
Отваривать колбасу в кипящей воде около 45-50 минут, периодически переворачивая, чтобы колбаса проваривалась со всех сторон. Подавать к столу, когда колбаса полностью остынет.
👌 Печеночная колбаса, рецепты с фото
Я стараюсь не покупать колбаску в магазине, разве что по праздниками или для определенных блюд. Зато я нашла прекрасную замену — домашняя печеночная колбаса. Этим рецептом я и буду сегодня делиться с вами. Печенка — специфический продукт, не все его любят и принимают в пищу. Но для тех, кто к печени благосклонен, расскажу, как из небольшого количества субпродукта сделать сочную, ароматную и нежную колбаску.Если вы меня спросите, где я брал кишки, то скажу сразу, что я ничего не чистила и не покупала на рынке. Кишки для колбаски я купила в супермаркете. Готовые, очищенные и соленые. Они прекрасно сохраняются в морозильнике и имеют долгий срок хранения после вскрытия упаковки.
Поэтому я использовала не все 5 метров, как указаны на упаковке, а отрезала только то количество, которое мне было необходимо.
Для приготовления печеночной колбасы вам понадобятся следующие продукты:
Время приготовления — 1 час.
Сложность — средняя.
Для начала я отрезала необходимой количество кишки, залила ее холодной водой и оставила на 15 минут.
Тем временем занялась фаршем. Печень помыла, порезала, обсушила.
Измельчила ее блендером. Если у вас нет блендера, вы можете использовать мясорубку, но тогда печень пропустите через нее несколько раз, чтобы она получилась без мелких крупиц.
Порезала сало. Добавила его к печени, вбила яйца.
Добавила молоко, манку, соль, специи, чеснок. Хорошо перемешала.
По консистенции в моей массе не хватало манки, поэтому я еще добавила ложечку и обжаренный лук.
Еще раз блендером все взбила. Печеночная масса должна получится однородной, вязкой, но не слишком жидкой.
Переходим к наполнению кишки. Через специальную насадку я наполнила кишки печеночной массой. Перевязала ее ниткой. Выложила на противень, смазала сверху растительным маслом для золотистой корочки.
Отправила в духовку на 35-45 минут. Выпекала при температуре 180 градусов.
Колбаске нужно дать остыть на столе. Нарезать ее лучше холодной. Гарнир вы можете подать на свой вкус, я же свою семью кормила колбаской с картофельным пюре.
Приятного всем аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Колбаса из печени. Необычный рецепт с пошаговыми фото
Очень необычный рецепт колбасы из печенки, которую вы никогда не купите в магазине. Но, если подать ее к праздничному столу, никто не догадается, что закуска приготовлена в домашних условиях!
Обязательно попробуйте приготовить печеночную колбасу — это отличный вариант для бутербродов.
Ингредиенты:
- Печенка куриная — 300 гр.
- Филе куриное — 200 гр.
- Яйцо — 1 шт.
- Арахис — 150 гр.
- Чеснок — 2 зубчика
- Желатин — 2 ст.л.
- Соль — по вкусу
Приготовление:
Печенку и филе нарежьте небольшими кусочками.
Чеснок тоже произвольно порежьте.
Пробейте блендером мясо и чеснок. Получится однородная масса средней густоты.
Введите одно яйцо и размешайте фарш.
Орехи подсушите на сухой сковороде и измельчите в кофемолке или блендере до мелкой крошки. Добавьте в фарш и перемешайте.
Введите сухой желатин и перемешайте.
Колбасу нужно отварить. Это можно сделать несколькими способами:
- Выложите фарш на пищевую пленку, придайте форму колбасы и плотно замотайте в 8-10 слоев пленки.
- Переложите фарш в пакет для запекания, придайте форму колбасы (как в этом рецепте >>), перевяжите ниткой или бечевкой.
- Используйте пакет тетра пак от сока или молока (те, у которых внутри серебристая поверхность). Наполните его фаршем, срезав у пакета верх.
Если вы использовали пленку или пакет для запекания, то просто положите сверток в кипяток и варите один час.
Если же воспользовались пакетом тетра пак, то на дно кастрюли положите марлю или маленькое полотенце, установите пакет и налейте в кастрюлю воду. В идеале уровень воды должен совпадать с уровнем фарша в пакете. Но, если фарш находится чуть выше — это не страшно. Накройте пакет крышкой от кастрюли и варите также — час.
Следите за уровнем воды и по необходимости подливайте ее.
Вот так выглядит готовая печеночная колбаса. В пакете может быть сок — это нормально.
Остудите ее при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник для застывания желатина на 2-3 часа.
Вот такая колбаска получается на разрезе. Очень вкусная, с ароматом чесночка и неповторимы ореховым привкусом! Отлично держит форму при нарезании.
Храните печеночную колбасу в пищевой пленке в холодильнике не больше 3 дней.
Рецепты: печеночная колбаса
Ингредиенты жаркого – дело вкуса и фантазии. У ведущей «Домашней кухни» есть свой рецепт блюда: пробуйте жаркое с колбасой и оливками. Получается очень вкусно! В гостях у Лары Кацовой – актриса Анжелика Каширина.
Лара Кацова
Читать далее
Даже самая дорогая колбаса массового производства по вкусу и пользе не сравнится с продуктом, изготовленным своими руками. Для колбасы подойдет печень любых животных и птицы.Колбаса из говяжьей печени
Ингредиенты:
печень 500 г
сало 250 г
3−4 яйца
3 ложки с горкой манной крупы
соль, перец, специи по вкусу
2 крупные головки репчатого лука
50 мл масла растительного
оболочка для фарша
1 головку чеснока
1 ложку крахмала
Как готовить колбасу из говяжьей печени:
-
Печень, сало и чеснок перекрутите на мясорубке. Измельчите и пережарьте лук. Положите в фарш лук, яйца, крахмал, манную крупу, специи − перемешайте, влейте молоко и хорошо все вымесите, оставьте на 30 минут.
-
Установите на мясорубку специальное приспособление для набивания колбас, наденьте на трубку оболочку (кишки) и набейте их фаршем.
-
Для удобства перетягивайте кишки прочной нитью через 20 см. Смажьте противень растительным маслом, сложите на него колбасу и поместите в духовку.
-
Установите температуру 180°C и запекайте ее 30−40 минут.
Колбаски из печени и мяса
Отличные по вкусу, нежнейшие домашние колбаски получаются из печени и мяса в соотношении 1:1.
Ингредиенты:
столько же мяса
100 г сала
сухое молоко (3 ст. ложки)
соль, черный перец, кориандр, майоран, мускатный орех – по вкусу
1 луковица
Как готовить колбаски из печени и мяса:
-
Печень, мясо и сало пропустите через самую мелкую решетку на мясорубке. В фарш добавьте сухое молоко и специи. Нашинкуйте мелко лук и положите туда же.
-
Фарш тщательно перемешайте и отбейте. Подготовленную натуральную оболочку набейте массой, разделив на небольшие колбаски. Если нет кишок, можно обойтись без них, просто заверните фарш в пищевую пленку, придав ему форму батона.
-
Готовую колбасу отварите в подсоленной воде в течение трех часов при температуре 80°C. Хранится такой продукт 10 дней в холодильнике.
На Руси широкое распространение колбасы получили в эпоху Петра I, по его приглашению вместе с ремесленниками прибыли и колбасных дел мастера. Немецкие колбасные изделия пришлись по душе русским, они переняли у них опыт.
Копченая печеночная колбаса
Этот рецепт пришел из немецкой кухни.
Ингредиенты:
5 кг свинины (мягкие части шеи)
7,5 кг свиной печени
полголовки репчатого лука
100 г белого перца
щепотка тмина
по 2 чайные ложки молотой гвоздики и мускатного ореха
Как готовить копченую колбасу:
-
Из свинины и печени приготовьте фарш, добавьте туда лук, затем положите соль, перец, тмин, гвоздику и мускатный орех. Набейте неплотно фаршем свиные кишки, завяжите их и опустите в горячую воду.
-
Варите, постоянно помешивая и не допуская кипения бульона 1 час, затем остудите в холодной воде, подвяльте в течение суток и закоптите.
-
Храните в холоде.
Печеночная колбаса с гречкой — 17 пошаговых фото в рецепте
Лучше домашней колбасы может быть только домашняя колбаса, сделанная своими руками. А вот из чего приготовлена такая колбаска — это уже второй вопрос. В нашей семье вся колбаса идет на ура! И мясная, и ливерная, из куриного мяса и из свинины. Как говорит дочь: «Главное, что есть колбаса!».
Предлагаю воспользоваться данным рецептом и приготовить домашнюю вкуснейшую, сытную печеночную колбасу с гречкой. Результат великолепный: колбаска получается плотной и сочной, легко нарезается колечками и имеет превосходный вкус! Такую печеночную колбасу в моей семье едят и дети, и муж, а вот печень, к примеру, в супе, не едят.
Ингредиенты
Для приготовления печеночной колбасы с гречкой понадобится:
свиная печень — 1 кг;
сало — 100 г;
гречка — 125 г;
лук — 2 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
соль, молотый черный перец, мускатный орех, паприка — по вкусу;
сливочное масло — 25 г;
свиные кишки — 1,5 метра.
Этапы приготовления
Подготовить необходимые ингредиенты. Через мясорубку с мелким ситечком пропустить сало, предварительно сняв с него шкуру.
Следом за салом перемолоть очищенные лук и чеснок.
Пропустить через мясорубку вымытую печень. Предварительно варить ее не нужно.
В подсоленной воде отварить до полной готовности гречку. Выложить ее к другим ингредиентам.
Всыпать соль и специи. Все тщательно перемешать.
Кишки нужно тщательно вымыть водой комнатной температуры, при необходимости, поскрести. На специальную насадку мясорубки насадить подготовленную кишку. Свисающий кончик завязать нитью. Наполнить кишки смесью печени и гречки, но не очень плотно, чтобы во время варки наша будущая колбаса не лопнула.
Сильно длинные кишки лучше разрезать, сделав их по 30-40 см в длину, так их будет удобнее и варить, и запекать, и подавать на стол. Заполнив кишку смесью печени и гречки, завязать кишку и с другой стороны. Сделать иглой проколы по всей поверхности колбасы, чтобы вышел воздух и во время варки не лопнула оболочка.
Наполнить большую кастрюлю водой и довести до кипения. Выложить в кипящую воду колбаску, проварить 15 минут с момента закипания на небольшом огне.
Аккуратно вынуть колбасу из кипятка и выложить в керамическую форму для запекания.
Разложить ее так, чтобы верх каждой колбаски был свободен, не прикрыт другой.
Небольшой кусочек сливочного масла наколоть на вилку и смазать верх каждой колбаски. Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут.
За это время колбаса из печени и гречки приобретет аппетитную, ароматную и румяную корочку.
Подавать на стол вкуснейшую домашнюю печеночную колбаску, приготовленную с добавлением гречки, можно как в теплом, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!
Готовьте с любовью!
Домашняя колбаса из печени. | Вкусные блюда
Если есть желание и возможность, то в домашних условиях совсем не сложно приготовить настоящую колбасу из печени. Такая колбаска в магазине не продаётся. Она на все сто процентов натуральная и очень вкусная.
Ингредиенты:
1,5 кг свиной печени (или говяжьей)
400 грамм свежего свиного сала
1 столовая ложка чёрного молотого перца
1 чайная ложка без верха молотого лаврового листа
0,5 столовые ложки молотого душистого перца
1 головка чеснока
4 метра тонкой кишки
Сало нарезаем мелкими кубиками и перекладываем в глубокую ёмкость. Свиную печень промываем и просушиваем бумажным полотенцем. Затем, так же как и сало, режим маленькими кубиками. Высыпаем к салу.
Добавляем все сухие специи, выдавливаем через пресс очищенные зубчики чеснока, солим по вкусу и тщательно перемешиваем. Вливаем один стакан холодной воды, размешиваем.
Уже очищенные и подготовленные к применению оболочки, продаются в супермаркетах в мясных отделах. Натуральную тонкую кишку для колбасок можно купить на рынке у торговцев мяса. Как их подготовить я рассказывала в статье «Домашняя колбаса из курицы». Нарезаем обработанные кишки на отрезки по 20-30 см. Каждую кишку завязываем на узел с одной стороны.
Для того чтобы наполнить кишки начинкой, необходима специальная насадка на мясорубку. Если таковой нет, берём обычную пластиковую бутылку из-под воды объёмом 1,5-2 литра и отрезаем верхушку длиной 10-15 см. Получается лейка с широким горлышком.
Нанизываем кончик кишки на горлышко, кладём в лейку приготовленный фарш и с помощью ложки проталкиваем его в кишку. Кусочки сала и печени легко проскальзывают в кишку.
Наполняем кишки не плотно, чтобы в процессе обжаривания они не треснули. Наполненные кишки завязываем и формируем кружки колбасок с помощью ниток.
Духовку заранее включаем на 200 градусов. Противень смазываем слегка рафинированным подсолнечным маслом и выкладываем колбаски в один слой. Каждое колечко прокалываем в нескольких местах зубочисткой, чтобы образовавшаяся внутри жидкость не разорвала кишку.
Отправляем лист с колбасками в духовку и запекаем в течение 1 часа. За это время 3-4 раза аккуратно переворачиваем колечки колбаски с одной стороны на другую. Готовность проверяем с помощью зубочистки. Если вытекает прозрачный мясной сок, колбаска готова.
Готовую печеночную колбасу выкладываем на блюдо. Даём немного остыть и подаём на стол. Домашняя колбаса из печени вкусная как в тёплом виде, так и в холодном. Приятного аппетита!
Готовьте с удовольствием и будьте всегда здоровы!
колбаски домашние
Сейчас в магазинах и супермаркетах можно встретить очень большое разнообразие полуфабрикатов. И ведь у многих хозяек они очень пользуются большим успехом. Иногда совершенно нет времени на приготовление вкусного ужина. Именно поэтому, сегодня мой рецепт будет о том, как приготовить свои собственные домашние полуфабрикаты и при необходимости просто вытащив из морозильной камеры — вкусно накормить своих домашних.
Всё предельно просто. А готовить мы будем домашние колбаски с печенью. Рецептов их приготовления огромное множество. Сегодня мне захотелось приготовить колбаски с куриной печенью, овощами и гречневой крупой. Попробуйте и оцените, думаю, любителям печени они должны прийтись по вкусу.
Потребуется:- Печень — у меня куриная — 1 кг.
- Сало (или свиные прослойки) — по желанию — 200-300 гр.
- Морковь — 1 шт. крупная.
- Лук репчатый — 1 шт. крупная.
- Чеснок — 4-5 зубчиков.
- Крупа гречневая отварная (или запаренная) — 2-3 стакана.
- Соль — по вкусу.
- Перец чёрный молотый — по вкусу.
- Специи — любые — по вкусу (сегодня я решила приготовить колбаски без специй)
- Масло растительное — для жарки печени и овощей и жарки готовых колбасок.
- Черева (кишки) — примерно 2-2,5 м. (на указанное количество ингредиентов)
Как приготовить домашние печёночные колбаски:
Такие колбаски готовятся просто и быстро. Сначала я отрезаю необходимое количество черевы. Промываю её от соли, путём одевания кончика черевы на кран и открываю холодную воду (не сильно), чтобы через всю чреву прошла вода.
Затем просто кладу её в мисочку и вымачиваю примерно 30 минут в холодной воде. У меня кишки хорошо подготовленные, в принципе их можно только немного промыть водой, можно не вымачивать.
Гречневую крупу я давно не отвариваю, а просто промыв её, заливаю кипящей водой. немного солю и даю минут 30-40 настояться под крышкой. Получается всегда рассыпчатая гречневая каша. Её мы и будем использовать в наших колбасках. Пока отмокает черева, сделаем печёночную начинку.
На большую сковороду (а лучше сотейник) наливаем растительное масло, добавляем нарезанные репчатый лук, морковь и чеснок. Хорошо обжариваем, немного присолив.
Куриную печень тщательно промываем, отделяем от плёночек и нарезаем крупными кусочками. Конечно, можно и просто печень пропустить через мясорубку, но куриная печень и так очень нежная, поэтому я её измельчаю с помощью ножа. Добавляем печень к обжаренному луку и моркови. Обжариваем.
Можно готовить печёночные колбаски, не отваривая (обжаривая) предварительно печень, но мне захотелось приготовить колбаски именно с жареной печенью. Пробуем на соль, перчим — по вкусу. Минуты через 5-7 наша начинка из печени полностью готова.
В жареную печень с овощами пропускаем через мясорубку сало (или свиные прослойки) с чесноком (2-3 зубчика).
Всё тщательно перемешиваем, добавляем распаренную (или отварную) гречку и ещё раз перемешиваем.
На специальную насадку для приготовления домашней колбасы мы надеваем всю приготовленную череву. Свисающий край черевы завязываем узелком.
И небольшими порциями добавляем печёночную начинку в мясорубку, начинаем набивать колбаски. Стараемся это делать не сильно плотно, так как потом, при перевязывании и перекручивании готовых полуфабрикатов, печёночная начинка у нас ещё уплотнится.
Вот такая вот большая, длинная колбаса у нас получается.
А теперь, нужными нам порциями (нужной длинной) разделяем между собой колбасу, концы завязываем с помощью шпагата (нитки) или просто завязываем узелком кишку. Между собой колбаски можно просто перекрутить 2-3 раза. Вот такие колбаски в виде сарделек у меня получились.
Одну длинную колбаску я просто обжарила на растительном масле до румяной золотистой корочки.
И конечно — самое главное — НЕ ЗАБЫВАЕМ С ПОМОЩЬЮ ЗУБОЧИСТКИ НАКОЛОТЬ ВСЕ КОЛБАСКИ, В ПРОТИВНОМ СЛУЧАЕ ОНИ У ВАС ПРОСТО ПОЛОПАЮТСЯ!!!
Прямо каждую колбаску с нескольких местах с обеих сторон нужно наколоть. Также можно отварить сначала колбасу, а потом запечь или поджарить на сковороде. Как вам угодно. Я печёночную колбасу поджарила, приготовив её для употребления на завтрак со свежим домашних хлебом.
Оставшиеся полуфабрикаты я убрала по пакетикам и отправила в морозильную камеру. Теперь, когда мне нужно, я просто достаю почти готовую замороженную колбаску, отвариваю её или обжариваю. а можно сделать такую колбасу и в духовке, на сковороде гриль-газ или приготовить в подливе.
Вариантов масса — выбирайте любой. Сегодня у меня колбаса печёночная для завтрака — ну очень вкусно, а главное полезно — ведь это полностью домашнее приготовление. Думаю, Ваши домашние смогут по достоинству оценить Ваши труды!
Приятного Всем аппетита и всегда вкусных завтраков, обедов и ужинов желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Как приготовить домашнюю вкусную свиную колбасу с печенью и рисом — вы найдёте в пошаговом рецепте с фото
Сосиски печеночные
Печеночные колбаски довольно просты в приготовлении, и они имеют восхитительный вкус. Хотя они требуют дополнительной обработки (предварительное приготовление мяса), вся работа выполняется в пределах кухни, что делает ее легкой и приятной. В большинстве случаев процесс курения полностью исключается, и нет необходимости выходить на улицу, чтобы проверить дым.
Сосиски печеночные классифицируются как:
- Обычные печеночные сосиски — крупно измельченные на 5-миллиметровой пластине мясорубки и приготовленные в воде.
- Печеночные колбаски деликатесные — мелко измельченные через 2-миллиметровую пластину измельчителя и эмульгированные.
- Паштеты — колбаски из печени, не начиненные, а помещенные в формы и запеченные или сваренные в воде. Формы часто покрывают тестом, а паштеты покрывают украшениями и желатином.
Состав печеночной колбасы
Печень — это орган, который усердно работает, фильтруя кровь, и по мере взросления животного печень становится темнее и может приобретать горьковатый привкус.Подумайте об этом как о фильтре, который со временем станет более грязным, разница в том, что не пыль, а атомы более тяжелых материалов, таких как железо или медь, будут со временем накапливаться в его структуре.
Теленок забивают в возрасте 4 месяцев, свинью — в 6 месяцев, но корова может прожить несколько лет. Поскольку она старше, печень или кровь коровы имеют более глубокий цвет и придают более темный цвет готовой колбасе. С другой стороны, телятина, свинина или печень птицы сделают колбасу светлее и улучшат ее вкус.Это не означает, что вы вообще не можете использовать говяжью печень, и до 25% говяжьей печени можно смешивать с другой печенью без ухудшения конечного вкуса. Как следует из названия, печень является важным ингредиентом рецепта, но какой из них лучше?
| Источник печени | Описание |
|---|---|
| Телятина | Отлично. Светлый цвет, отличный вкус, дороже. |
| Свинина | Очень хорошо. |
| Ягненок и коза | Подходит. До 50% можно смешивать со свиной печенью. |
| Говядина | Можно смешивать с другими видами печени, но не должно составлять более 25% от общей массы печени. Темный цвет. |
| Гусь | Очень хорошо. |
| Курица, индейка, утка | Хорошо. Можно смешивать со свиной печенью в любых пропорциях. |
| Кролик | Очень хорошо.Можно смешивать со свиной печенью в любых пропорциях. |
| Оленина и дичь | Плохо. |
Как видите, вы можете контролировать качество и цвет колбасы, выбирая тип используемой печени. То, как вы будете обрабатывать печень, жир и мясо, в наибольшей степени повлияет на качество вашей колбасы, а выбранные специи добавят последний штрих. Лучшие печеночные колбаски готовят из печени молодняка. Можно добавить до 25% говядины, так как она более жесткая и сделает печеночную колбасу темнее.Из домашней птицы, такой как гусь, утка или индейка, получится отличная печеночная колбаса, но куриная печень — не лучший выбор.
Печень НЕЛЬЗЯ готовить. Во многих рецептах печень недолго варят (бланшируют) в горячей воде в течение 5 минут, чтобы удалить остатки крови, но в этом нет реальной необходимости. Бланширование сваривает часть белков печени, и меньше их будет доступно для эмульгирования жира и воды. Вместо этого печень можно промыть и замочить в холодной воде на один час, чтобы избавиться от следов крови и оставшейся желчной жидкости.Замачивание печени в молоке — старое средство для устранения некоторой горечи печени, которая может быть заметна в говяжьей печени.
Ассорти мяса для печеночных колбас
Мясо, используемое для коммерческих печеночных колбас, сначала обрабатывается нитритом натрия для получения розоватого цвета и характерного аромата вяленого мяса. В печеночных колбасах, приготовленных в домашних условиях, в большинстве случаев используется мясо, не обработанное нитритом натрия, и цвет колбасы будет светло-желтым. Это во многом будет зависеть от типа используемой печени и специй.
Полезно, особенно при приготовлении печеночной колбасы грубого помола, использовать мясо с большим количеством соединительных тканей, такое как свиная голова, челюсти (щеки) или кожа. Эти части содержат много коллагена, который при термообработке превращается в желатин. Во время последующего охлаждения этот желатин превратится в гель, что сделает колбасу более растекаемой и более насыщенной текстурой во рту. Мясо, обычно используемое в коммерческом производстве, — это свиная голова, челюсти, мясные обрезки и кожа.Хотя мясо свиной головы может не нравиться большинству людей как ценное мясо, оно богато жиром и соединительными тканями и содержит больше мясного аромата, чем другие отрубы. По этим причинам это идеальное мясо для производства печени или головного сыра.
Если используется свиная щека без кожи или мясо с головы без кожи, к мясной массе добавляют около 5-10% шкуры. Имейте в виду, что слишком много кожуры может сделать текстуру вашей колбасы эластичной. При соблюдении правильного соотношения печени и жира оставшееся мясо может быть любым: свининой, говядиной или телятиной.
Жир
Печеночные колбасы содержат большой процент жира (20-40%), что во многом определяет их текстуру и намазываемость. Если используется свиной жир, не имеет большого значения, используется ли твердый жир (спина) или мягкий жир (живот) или другие жировые обрезки. Говяжий жир или свиной жир (почечный) обычно не используются, поскольку их трудно эмульгировать.
Чтобы приготовить печеночную колбасу с мелкой пастой, жир следует диспергировать в жидком состоянии при высоких температурах.Для достижения конечной температуры измельчения около 95 ° F (35 ° C) жир или жирную обрезь обычно варят при температуре 176 ° F (80 ° C). Затем, когда они еще теплые, их измельчают. Эмульгируют печень и нежирное мясо при прохладной (или комнатной) температуре. Затем теплые молотые жиры смешивают с печенью, нежирным мясом и специями.
Соль, специи и другие ингредиенты
Печеночные колбасы содержат меньше соли, чем другие колбасы, в среднем 12-18 г (1,2-1,8%) соли на 1 кг мяса. Эти колбаски намного светлее, поэтому в основном используется белый перец, так как его не видно.Домашние печеночные колбаски и паштеты обычно изготавливаются без нитрита натрия, и конечный цвет остается сероватым, что резко контрастирует с розоватыми коммерческими продуктами. Нитрит натрия в некоторой степени влияет на продление срока хранения продукта, и только по этой причине он используется коммерческими переработчиками.
Большинство печеночных колбас не копчено, и домашнему колбаснику нет необходимости использовать нитриты. Если желателен аромат копчения, необходимо добавить нитрит натрия, так как колбаса будет слегка копченой холодным дымом.Печеночные колбаски подвергаются холодному копчению после варки в горячей воде. Дым предназначен только для придания аромата дыма, а копчение не влияет на сохранность продукта, который является скоропортящимся.
Свежий лук часто используется в домашних колбасах из печени, но не подходит для консервов и может вызывать кислый вкус. Для более мягкого вкуса часто добавляют молоко или сладкие сливки. Как и в другие колбасы, для компенсации соленого вкуса может быть добавлен сахар. Ваниль часто добавляют для придания ароматного сладкого вкуса.Обычно используемые специи: мускатный орех, мускатный орех, душистый перец, майоран, белый перец, сладкий перец и имбирь. Часто добавляют портвейн или бренди.
Домашнее производство колбасных изделий из печени
Предварительная обработка мяса. Промышленные предприятия обрабатывают мясо нитритом натрия независимо от того, будут его коптить или нет. Домашние печеночные колбасы содержат мясо, которое традиционно не подвергается консервированию, хотя, если требуется копченый продукт, следует добавить нитрит натрия. Кожа свинины должна быть чистой, без волос и лишнего жира.Их готовят при температуре 85–90 ° C (185–194 ° F) в отдельном сосуде, так как требуется гораздо большее время приготовления. Если кожица недостаточно прожарена, ее будет трудно эмульгировать, и в готовой колбасе будут видны твердые куски. В случае переваривания они разобьются на куски. Когда шкуры правильно приготовлены, они должны сохранять свою форму, но вы должны иметь возможность провести сквозь них пальцем.
Свиные головы обычно разрезают пополам и готовят при температуре 85–90 ° C (185–194 ° F) до тех пор, пока все мясо и жир не удаляются вручную.Если они сами отвалились от костей, значит, свиная голова была пережарена. Также необходимо удалить все хрящи и хрящи. Если мясо свиной головы не будет использовано в тот же день, его следует заморозить. Если к голове прикрепились челюсти, их нужно снимать и готовить отдельно, так как это связано с разным временем приготовления. Жиры и другое мясо готовят при температуре 85–90 ° C (185–194 ° F), пока внутренняя температура мяса не достигнет 70 ° C (158 ° F). Не выбрасывайте остатки мясного бульона (от варки мяса), его можно добавлять в мясную массу во время эмульгирования или измельчения (около 0.1 литр — 0,2 литра, или 1/2 стакана) на 1 кг мяса.
Шлифовка. Теплое предварительно приготовленное мясо следует измельчить на маленькой мясорубке толщиной 3-5 мм (1 / 8-3 / 16 ”). Печень остыла. Из-за того, что молотая печень содержит много воды и крови, она легко эмульгируется. Измельчение мяса, особенно печени, с помощью небольшой тарелки увеличивает площадь поверхности и улучшает намазываемость.
Эмульгирующий. Для получения тонкой текстуры ингредиенты, из которых состоит печеночная колбаса, нарезают в миске, для чего требуется колотый лед или холодная вода.Поскольку сырая печень является естественным эмульгатором, эта задача значительно упрощается. В процессе измельчения жировые клетки разрываются, и свободный жир высвобождается. Жир плохо растворяется в воде и плохо с ней смешивается. Цель эмульсии — связать свободный жир, мясо и воду вместе, чтобы они не разделялись.
Когда в воду добавляются кусочки жира и мяса, они сохраняют свою отдельную форму. Их нужно эмульгировать, чтобы они превратились в пасту. Натуральные эмульгаторы, которые помогают эмульгировать колбасы: яичный белок, плазма крови, соя и казеинат натрия.Коммерческие предприятия используют химические эмульгаторы, такие как моноглицериды и диглицериды.
Мясной фарш, жир и вода вместе. Все мы знаем, что вода и масло несовместимы, хотя это можно сделать при приготовлении майонеза или голландского соуса. Яичный желток действует как эмульгатор и покрывает частицы жира эмульсией. Без эмульгатора жир будет отделяться от воды.
Через некоторое время жир отделится и скапливается сверху. Процесс будет ускоряться при более низких температурах.Это легко заметить при приготовлении тяжелого куриного бульона. При температуре 35º C (95º) и ниже частицы жира начинают слипаться.
Эмульгированный белок печени действует как эмульгатор. Он инкапсулирует частицы жира и воды тонким слоем эмульсии, который связывает их вместе, предотвращая их расслоение. Таким образом, качество печеночной колбасы зависит от этого процесса эмульгирования, и печень должна составлять около 25-30% от общей массы мяса.
Мясо, предварительно измельченное, эмульгируется в кухонном комбайне до получения однородной пасты.Отдельно эмульгируют печень, пока на поверхности не появятся пузырьки воздуха. Даже если мясо и жир измельчаются, рекомендуется хотя бы эмульгировать печень. Если кухонный комбайн отсутствует, измельчите мясо и печень два или три раза через пластину мелкой мясорубки.
Если эмульгирование не выполнено правильно, в готовом продукте могут появиться скопления жира. Чтобы этого не произошло, опытные колбасники массируют вареные и еще теплые сосиски большим и указательным пальцами. Колбаса будет иметь более нежную консистенцию и будет лучше намазываться, если после измельчения следует эмульгирование.
Смешивание. Мясо, жир и печень смешаны с солью и специями. Теперь можно добавить 10-20% мясного бульона. Это можно сделать в кухонном комбайне.
Набивка. Мясная масса должна быть теплой (35-40º C, 95-104º F) и не слишком плотной. Оболочки набиты довольно рыхлыми. Часто используются говяжьи фарши или натуральные свиные оболочки, также можно использовать синтетические водонепроницаемые оболочки, но они не пропускают дым. Использовать ручную кофемолку с начинкой для набивки оболочки нецелесообразно, так как колбасная масса очень тонкая.Предпочтительное решение — прикрепить оболочку к воронке и вылить колбасную массу из большой чашки или заполнить воронку ковшом. Колбасная масса из-за своего веса сама опускается в оболочку, и толкания не требуется. Таким образом, можно за короткое время изготовить один непрерывный моток неплотно наполненной колбасы и легко разделить его на отдельные звенья или кольца.
Колбасная масса помещается в воронку ковшом.
Колбасная масса сама стекает в оболочку.
Создана колбаса длинная веревочная, которая будет разделена на более мелкие части.
Приготовление сосисок при температуре 80–85º C (176–185 º F).
Домашняя эмульгированная колбаса из телячьей печени, фаршированная свиньей оболочкой. 30% телячьей печени, 30% свиной грудинки (бекон) и 40% свинины. Все измельчают, а затем превращают в эмульсию.
Домашняя эмульгированная колбаса из куриной печени, фаршированная свиньей оболочкой. 30% куриной печени, 30% свиной грудинки (бекон) и 40% свинины. Все измельчают, а затем превращают в эмульсию.
Домашняя грубая печеночная колбаса в пластиковой оболочке и ее вид в разрезе.
Печеночная колбаса домашняя.
Время между измельчением / эмульгированием, перемешиванием и наполнением должно быть минимальным. Более длительные задержки значительно снизят температуру колбасной массы, которая должна оставаться как минимум на уровне 35º C (95º F), поскольку при более низкой температуре частицы жира будут слипаться. Это препятствует тому, чтобы они должным образом покрывались эмульгированным белком печени, и увеличивает риск отделения жира в процессе приготовления.Еще одна причина сокращения времени обработки заключается в том, что поверхность теплой колбасной массы содержит много влаги и сахара (печень может содержать до 8% гликогена, который является разновидностью глюкозного сахара), что является идеальной средой для размножения бактерий. Если предварительно приготовленное мясо будет переработано позднее, его следует заморозить. Затем их следует разморозить и снова нагреть в горячей воде перед тем, как положить в кофемолку. Свежая или охлажденная печень вкуснее, чем ранее замороженная.
Кулинария
Сосиски лучшего качества готовятся из бульона, полученного при варке мяса.Температура приготовления остается ниже точки кипения, обычно около 80 ° C (176 ° F), в противном случае оболочка может лопнуть. Через некоторое время на поверхности прикорма накапливается слой жира. Если использовать бульон для варки колбас, рекомендуется удалить этот жир. Причина в том, что верхние сосиски могут лопнуть из-за более высокой температуры жира, чем температура воды. Вода при варке впитывает аромат мяса и обычно используется для приготовления супа.
Охлаждение
Колбасы обычно ополаскивают водопроводной водой, а затем помещают в холодную воду.Затем их выкладывают на стол, чтобы они остыли. На этом этапе можно осторожно массировать мелко измельченную печеночную колбасу между большим и указательным пальцами. Это предотвратит скопление жировых карманов внутри колбасы. Когда сосиски остынут, их помещают в холодильник.
Курение
После того, как колбасы остынут до 30º C (86º F), их иногда подвергают короткому (30 мин) процессу холодного копчения (20–30º C, 68–86º F), чтобы придать продукту обычно любимый дымный аромат.Это также обеспечит дополнительную степень защиты поверхности колбасы от бактерий. После копчения сосиски необходимо поместить в холодильник.
Хранение
Печеночные колбаски следует хранить при самых низких температурах, превышающих возможную точку замерзания: 0–2 ° C (32–34 ° F), хотя в домашнем холодильнике можно ожидать температуры около 3–4 ° C (38–40 ° F).
Банкноты
Люди, которые возражают против употребления свинины по религиозным соображениям, все еще могут делать печеночные колбасы, используя птичью и говяжью печень и заменяя свиной жир маслом.Правила игры остаются прежними: для приготовления качественной колбасы нужны печень, жир (масло), мясо и специи. Не нужно беспокоиться о слипании частиц жира при температуре ниже 35 ° C (95 ° F), так как масло останется в жидком состоянии.
Говяжий рубец белого цвета, тушеные рубцы популярны во многих странах: «flaczki» в Польше или «Sopa de Mondongo» в любой испаноязычной стране. Хотя рубец практически не имеет ни мясных, ни водоудерживающих свойств, это питательный материал.В печеночную колбасу можно добавить около 10% вареных и мелкоизмельченных говяжьих рубцов. Поскольку рубец белый, колбаса тоже станет светлее.
Pâtés (по-французски «пирог») может считаться типом печеночного продукта, состав которого напоминает печеночную колбасу, но продукт запекается в духовке («pâtè») или помещается в формы, которые затем становятся «террином». Часто употребляют мясо утки и оленины. Часто такие формы помещают в большую посуду, наполненную водой, а затем запекают.Некоторые помещаются в формы, выровненные с тестом, и закрывают тесто крышкой. Часто добавляют желатин и декоративные фрукты, а также добавляют бренди или портвейн. Поскольку они не фаршированы в оболочке, мы не считаем их сосисками. Для тех, кто хочет узнать больше, лучший совет — обзавестись хорошей поваренной книгой, которая будет охватывать тему «колбасные изделия».
Foie Gras (по-французски «жирная печень») готовится только из 80% гусиной или утиной печени без добавления другого мяса.
Доступно на Amazon
Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбасы, превращая знания всего на 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.
10 способов приготовить и съесть печеночную колбасу
Положить ливерную колбасу на свежий кусок ржаного хлеба с небольшим количеством салата, майонеза и красным маринованным луком — это восхитительная простота во всей красе.
Известный своим уникальным и сильным вкусом, ливерную колбасу едят во всем мире, и она настолько популярна в Германии, что разные регионы гордятся своими собственными рецептами — так же, как в США это барбекю.
Мы большие поклонники ливерной колбасы в US Wellness Meats, и мы собрали довольно много способов ее употребления и приготовления.
Мы собираемся кратко рассказать, что такое печеночная колбаса, почему ее стоит попробовать, а также несколько других часто задаваемых вопросов, которые нам задают, а затем мы сразу перейдем к нашим 7 любимым рецептам и способам использования печеночной колбасы.
Что такое ливерная колбаса?
Liverwurst — это вид колбасы, который чаще всего готовят из свиной или говяжьей печени и обычно включают в себя различные мясные субпродукты и специи в зависимости от конкретного рецепта.
Существует безграничное количество комбинаций мясных субпродуктов, специй и других ингредиентов, из которых можно сделать печеночную колбасу, а ее текстура и вкус зависят от приготовления. Например, одни ливерные колбасы напоминают летнюю колбасу, а другие печеночные колбасы становятся пастами, похожими на паштет.
В рецепте US Wellness Liverwurst Рецепт смешивает говяжий колбасный и травяной брикет (50%) с говяжьей печенью (20%), говяжьим сердцем (15%) и говяжьими почками (15%), создавая нарезанный на кусочки Liverwurst с богатым вкусом.
Liverwurst обычно едят ломтиками на бутербродах или намазывают на хлеб в качестве закуски, когда готовят как паштет. Ржаной хлеб, красный лук и горчица на бутерброде с открытым лицом — это классический американский взгляд на ливерную колбасу, но на самом деле все подходит.
Полезна ли печеночная колбаса?
Да! Мясные субпродукты (A.к.а. субпродукты) являются одними из самых богатых питательными веществами продуктов на планете. Liverwurst — концентрированный источник витаминов, минералов, аминокислот и полезных жиров. В них много витаминов A, D, E, B12 и K, а также они содержат большое количество железа, магния, селена и цинка [*].
Как и с любым мясом, нельзя переусердствовать и нужно включать ливерную колбасу как часть сбалансированной диеты, но при умеренном употреблении это достойное диетическое дополнение.
Как лучше всего съесть ливервурст?
Как мы уже говорили, при приготовлении и употреблении печеночной колбасы у вас нет предела.Многие люди любят намазывать его на свежий хлеб, но вы также можете обжарить его, поджарить, съесть как традиционную колбасу — что угодно.
Мы скажем, что качество мяса, которое вы используете для приготовления печеночной колбасы, или качество приготовленной печеночной колбасы, которую вы покупаете, в наибольшей степени повлияет на то, насколько приятным будет этот опыт. Разница между печеночной колбасой, приготовленной из некачественной говядины, и печеночной колбасой, приготовленной из 100% говядины травяного откорма, без ГМО, поразительна. Это потому, что корм и образ жизни крупного рогатого скота напрямую влияют на консистенцию и вкус мяса.
Помните, что печеночная колбаса обладает сильным вкусом, и сами по себе эти факторы могут быть разницей между тем, кто любит печеночную колбасу, и тем, кто решит, что она не для него, поэтому мы советуем покупать самую лучшую, самую натуральную ливерную колбасу и мясные субпродукты, насколько это возможно.
Печеночная колбаса полностью приготовлена?
Да! Печеночную колбасу обычно продают в намазанном виде, как паштет, или нарезанной, как летняя колбаса, но в любом случае она полностью приготовлена , прежде чем вы ее купите . Это означает, что вы можете дать ему разморозиться и сразу же насладиться им на бутерброде или на тарелке, либо поджарить его и подать как часть другого блюда.Выбор за вами, но не волнуйтесь — съесть можно сразу.
Как долго длится Liverwurst?
Liverwurst хранится в холодильнике всего несколько дней — определенно меньше недели, в зависимости от того, насколько хорошо он запечатан и насколько свежий. Если вы заморозите ливерную колбасу, независимо от того, в виде паштета или нарезанной формы, вам понадобится около двух месяцев. В общем, лучше есть его, пока он свежий!
А теперь перейдем к самому хорошему — приготовлению и поеданию ливерной колбасы.
Наши самые любимые рецепты ливервурста
Готовите ли вы колбасу или покупаете ее для себя, есть множество способов использовать и приготовить ее. Вот некоторые из наших любимых рецептов, чтобы окунуться в чудесный мир ливерной колбасы.
1. Шлепанцы из ливервурста, завернутые в бекон
Нет … это не обычный бутерброд с ливерной колбасой, но давай, ты видел слайдер получше? В этом рецепте используются хрен и бекон, чтобы получить такой вкусный пунш, что вы захотите приготовить его снова, как только закончите.Этот рецепт лучше всего подходит для печеночной колбасы травяного откорма!
–
2. Рецепт ливервурста Хью Ачесона
В этом рецепте сочетаются куриная печень и свиная лопатка, чтобы создать более легкую версию ливерной колбасы. Эта печеночная колбаса на свежем хлебе с ломтиками огурца и майонезом станет идеальным лакомством для пикника или мясных закусок к следующему обеду.
–
3. Жареный печеночный колбас
В этом рецепте используются свежие грибы и масло для создания насыщенного соуса с добавлением печеночной колбасы.Было бы здорово добавить к этому блюду пюре и спаржу. Этот рецепт зависит от качества печеночной колбасы, чтобы она действительно сияла, поэтому убедитесь, что вы получаете хороший продукт.
–
4. Домашний немецкий Liverwurst
Если вы хотите запечатлеть печеночную колбасу, которую приготовила ваша немецкая бабушка или тот шеф-повар в Берлине, то это ваш лучший выбор. В нем используется сочетание говяжьей печени и языка для создания восхитительно насыщенной печеночной колбасы. На самом деле это рецепт, очень похожий на рецепт нашей 100% говяжьей колбасы травяного откорма, если вы не хотите готовить ее самостоятельно!
–
5.Hausmacher Leberwurst (Домашний ливервурст)
Это еще один рецепт, цель которого — уловить магию немецкой ливерной колбасы. В этом рецепте используется комбинация бекона и свиной грудинки, а также более широкий выбор специй, чтобы создать более сложный вкус печеночной колбасы.
–
6. Итальянская печеночная колбаса
Мы включили этот рецепт по нескольким причинам. Во-первых, это пример совершенно другого подхода к ливерной колбасе. Этот итальянский рецепт использует сахар и вино, чтобы добиться самых разных вкусов.Во-вторых, у Хэнка из Honest Food прекрасный стиль письма и он явно увлечен приготовлением вкусной еды — это немного сложнее, но вы не пожалеете об этом!
–
7. Печеночная колбаса (для гурманов)
Если вы из тех поваров, которые хотят глубоко погрузиться в каждую еду, которую они готовят, то этот рецепт для вас. В этом блоге подробно рассматривается типичный состав и варианты, которые вы можете выбрать при приготовлении ливерной колбасы, поэтому, если вы планируете сделать это привычкой, прочтите эту! Его также стоит прочитать, даже если вы планируете приготовить один из этих рецептов, потому что он даст вам контекст.
–
8. Пастбищная чаша для яиц и печени
В этом рецепте топленое масло используется для придания индийской окраски тарелке для обеда или завтрака. Это не займет много времени — все, что вам нужно сделать, это поджарить яйцо, бросить шпинат в немного лимонного сока и положить сверху печеночную колбасу вместе с остальными овощами!
–
9. Скрытые фрикадельки из печени
В этом рецепте используется свиной фарш, чтобы уменьшить металлический привкус печеночной колбасы и создать чудесную смесь фрикаделек, которая идеально подходит для следующего вечера с макаронами или для еды вместе с зеленью на обед.Это также отличный рецепт для диеты AIP, кето и низкоуглеводной диеты!
–
10. Тарелка для завтрака с беконом и печенью
Тарелка для завтрака — одно из наших любимых простых удовольствий, а добавление печени к традиционному бекону и яйцам — отличный способ немного оживить обстановку. Это идеально подходит для тех, кто в настоящее время соблюдает палео или кето-диету, и будет держать вас сытым в течение нескольких часов. Наслаждаться!
–
Итоги рецептов Liverwurst
Мир ливерной колбасы богат разнообразием, текстурой и восхитительным вкусом.Вам действительно решать, с чего вы хотите начать — будь то покупка вкусной печеночной колбасы и приготовление собственных бутербродов или выбор рецепта из списка выше, в котором есть смесь мясных субпродуктов и специй, которые вы ищете.
Эта ливерная колбаса наконец изменила нашу жизнь. Он такой вкусный, и когда я впервые подарила его своему мужу, он буквально вдохнул его и попросил еще! Я так рад, что мы это нашли!
Мы с гордостью можем сказать, что подобные отзывы становятся обычным делом после того, как люди едят нашу потрясающую колбасу из говяжьей печени.Наша печеночная колбаса представляет собой смесь говяжьего обрезка травяного откорма (50%), печени (20%), сердца (15%) и почек (15%). Это самая смелая колбаса для органов, которую мы предлагаем, и она представляет собой удивительно вкусный способ включить в свой рацион здоровые органы из говядины травяного откорма.
Эту печеночную колбасу можно нарезать, а не намазать, но если вы ищете паштет, вы можете смешать его со сливочным сыром или сметаной в кухонном комбайне и получить восхитительный намазанный вариант.
Получите лучшую ливерную колбасу в своей жизни.
Натан Фелпс
Натан Фелпс — писатель, этичный гурман и любитель активного отдыха, родом из Нэшвилла, штат Теннесси. Он разделяет свое время между тем, чтобы помогать устойчивым предприятиям находить новых клиентов и управлять своим постоянно растущим списком хобби, включая игру на гитаре, выпечку хлеба и создание настольных игр.
Домашний печеночный колбас (Leberwurst) — угольник на кухне
Если вам нравится ливерная колбаса, вам, возможно, понравится делать ее дома (вы точно знаете, что и сколько в нее входит!)
Моим маме и папе это понравилось.Я помню, как моя мама часто покупала вещь в маленьком магазине Mom ‘n Pop в соседнем городке. Она делала из него бутерброды; всегда на домашнем белом хлебе моей Наны с огромным ломтиком сладкого лука и желтой горчицы. Многие из них папа брал с собой в банку с обедом, когда возил уголь в поездках.
Печеночная колбаса, которой пользуются во многих кухнях Европы, широко распространена в Угольном регионе благодаря нашим этническим связям с этими странами, и ее можно найти готовой во многих гастрономах и продуктовых магазинах.
Обычно печеночную колбасу набивают в оболочку, но этот рецепт очень удобен для повара, у которого нет оборудования или интереса для измельчения и фарширования колбас. При желании вы можете, , набивать паштет в свиные или говяжьи оболочки (свяжите их веревкой на отрезки длиной от 8 до 12 дюймов и отрегулируйте начинку, чтобы в конце каждой длины оставалось место для расширения.
Варите звенья примерно 45 минут в кастрюле с водой, затем опустите их в холодную воду, чтобы жир не оседал на дне).Тем не менее, это так же вкусно — и проще — выпекать в формах для выпечки хлеба. Вы можете подавать его ломтиками или использовать как сливочную пасту.
Самым сложным в этом рецепте может быть свиная печень. Посоветуйтесь с независимым мясником, который сможет заказать его, если в вашем продуктовом магазине его нет. Если вы не можете найти свиную печень, замените ее говяжьей или телячьей печенью.
Если вы публикуете или ссылаетесь на этот рецепт на другом веб-сайте, скопируйте / вставьте только список ингредиентов и сделайте обратную ссылку на этот пост для указаний (как в «Проложить маршрут здесь»). В социальных сетях делитесь только ССЫЛКОЙ на эту страницу ( ПРОЧИТАЙТЕ, почему это важно, ). Авторские права на все оригинальные материалы, представленные здесь, принадлежат Лори Фогг с 2010 г. по настоящее время. Все права защищены. Для получения дополнительной информации посетите страницу «Условия использования» и «Уведомление об авторских правах».
Вам также может понравиться
Колбаса печеночная
КОЛБАСА ПЕЧЕННАЯ И БРАУНШВЕЙГЕР
Это вяленые колбасы, которые традиционно готовят из свиной печени и свиных сердец.Брауншвейгер коптят после приготовления, отсюда и слово «браун». Их лучше всего начинить с говяжьей мякоти, так как волокнистая оболочка не дает усадку вместе с колбасой.
Этот конкретный рецепт является модифицированной версией предыдущего и имеет гораздо лучший вкус и текстуру. Основное отличие — добавление куриной и говяжьей печени. Количество различных видов мяса не имеет решающего значения, а просто представляет собой количество, которое я получил и взвесил на граммовой шкале. Вы можете разделить на 450, чтобы получить фунты.
РЕЦЕПТ ПЕЧЕННОЙ КОЛБАСКИ
Количество …. Ингредиенты …. 5 фунтов мяса
728 гр ……….. Печень свиная
610 гр ……….. Куриная печень
584 гр ……….. Свиное сердце
208 гр ……….. Говяжья печень
100 гр ……….. Обрезки свиных брюшков (в основном жирные)
100 гр ……….. Свинина (подойдет жирный бекон)
2,5 …… TBS ………… Соль
1………. TBS ………… Луковый порошок
1 ……….. TBS ……….. Декстроза
2 ……….. ч.л ………….. перец
1 ……….. чайная ложка ………….. Прага # 1
1/2 ……… чайной ложки ………… Кориандр
1/2 ……… чайной ложки ………… Мускатный орех
1/2 ……… чайной ложки ………… Молотые семена горчицы
1/4 ………. чайной ложки ……….. Шалфей
1/4 ……… чайной ложки ………. Майоран
1/4 ………. чайной ложки ………. имбирь
Инструкции:
Варить печень в кипящей воде в течение 10 минут, затем охладить перед измельчением.
Измельчите все мясо через тарелку 3/16. Охладите в морозильной камере 30 мин.
Порубите в блендере или кухонном комбайне. Звучит намного проще, чем есть на самом деле, поскольку вы можете делать только около половины чашки за раз. На коммерческих кухнях по производству колбасы используется машина, называемая измельчителем, но мы должны использовать то, что у нас есть. Идея состоит в том, чтобы произвести так называемую эмульсию. Этот процесс также требуется для хот-догов, балоньи и других колбас, где требуется однородная текстура.
Нафаршировать говяжьим мясом.
Поместите колбасу в воду 165F примерно на один час до внутренней температуры 152F.
Охладите в холодной воде.
Печеночная колбаса: Хранить в холодильнике около суток перед едой. В холодильнике хранится несколько недель.
Braunschweiger: Сушить в коптильне при 100F, затем коптить в течение 5 часов при 120F
КОЛБАСА СТРАНИЦА
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ СТР.
ГЛАВНАЯ
Jack Schmidling Productions, Inc.18016 Church Road ~ Marengo IL 60152
Телефон: 815 923 0031 ~ Электронная почта: [email protected]
Сделайте Liverwurst дома с помощью этого простого рецепта
Liverwurst — одна из тех колбас, которые, особенно если они сделаны из качественных ингредиентов, могут быть действительно очень хорошими.
Если у вас когда-либо был только тот, который вы покупаете в супермаркете, попробуйте этот рецепт. Я думаю, вы будете очень впечатлены.
В отличие от большинства колбас, которые вы будете делать, эта колбаса готовится на плите на водяной бане, пока температура внутри не достигает 152 градусов по Фаренгейту.Следовательно, это вареная колбаса, а не свежая.
Если вы не можете найти свиную печень, которую требует рецепт, мне также повезло с говяжьей или телячьей печенью.
Рецепт
- Порежьте печень на кусочки, которыми легко пользоваться, и тушите ее примерно в 2 стаканах воды.Печень должна быть приготовлена, но внутри все еще должна быть слегка розовой.
- Нарезать свинину кубиками размером 1 дюйм
- Пропустите печень и свинину через тонкую тарелку мясорубки не менее двух раз. Вам нужна очень мелко измельченная смесь.
- Смешайте специи в емкости на 1 литр и смешайте с 1 стаканом ледяной воды.
- Вылейте смесь специй и воды в фарш и тщательно перемешайте не менее 2 минут. Для равномерного распределения используйте руки для перемешивания.
- После того, как колбаса полностью перемешана, нафаршируйте ее в натуральные свиные оболочки диаметром 38-42 мм или аналогичные коллагеновые оболочки
- Варите фаршированную колбасу в воде чуть ниже кипения, пока внутренняя температура не достигнет не менее 152 градусов по Фаренгейту.
- Дома ›
- Немецкие рецепты колбасы ›
- Домашняя колбаса
Когда ваша печеночная колбаса закончится, охладите ее до комнатной температуры и упакуйте. Он хорошо хранится в холодильнике в течение недели и прекрасно застывает.
Печеночная колбаса — обзор
6 Распространенность HEV в свинине и других пищевых матрицах
HEV был обнаружен в свинине (печень, колбасы), продаваемых в розницу, в нескольких странах, включая Чешскую Республику, Германию, Италию, Испанию, и Соединенное Королевство (Berto, Martelli, Grierson, & Banks, 2012; Di Bartolo et al., 2012). Сообщалось о степени обнаружения РНК ВГЕ в диапазоне от 4% до 6,5% для коммерчески доступной печени свиньи (Bouwknegt, Lodder-Verschoor, van der Poel, Rutjes, & de Roda Husman, 2007; Wenzel et al., 2011), но позже исследования повышают этот процент более чем на 20% в Испании. В сосисках из свиной печени и сырых колбасах из Германии были описаны уровни обнаружения РНК HEV от 20% до 22% (Szabo et al., 2015). Особенно высокие показатели обнаружения (> 57%) были зарегистрированы для местной печеночной колбасы из Франции под названием «Фигателли» (Martin-Latil, Hennechart-Collette, Guillier, & Perelle, 2014; Pavio et al., 2010).
Недавно в Андалусии, Испания, произошел эпизод подтвержденной передачи зооноза, который дает очень важную информацию (Rivero-Juarez et al., 2017). Пациенту, инфицированному ВИЧ, в октябре 2015 года был поставлен диагноз «острый гепатит Е» в университетской больнице Королевы Софии в Кордове. Иммунологические тесты дали отрицательный результат, но РНК ВГЕ была обнаружена в его сыворотке крови. Пациент сообщил, что его семья традиционно охотилась на кабана для употребления в пищу и что вся семья ела тушеное, жареное или приготовленное на гриле мясо кабана в течение предыдущего месяца.Восемь членов семьи были положительными на присутствие вирусной РНК, но без клинических симптомов. Были проанализированы два образца мяса дикого кабана, которые хранила семья, и была обнаружена РНК генотипа 3 HEV. Между изолятами HEV от членов семьи и мясом была 100% гомология. Наконец, была также оценена распространенность инфекции HEV среди диких кабанов в том же районе охоты: РНК HEV, идентичная РНК, идентифицированной у членов семьи, и проанализированное мясо было обнаружено в образцах сыворотки от девяти диких кабанов.Это очень интересно, потому что показывает, что кабан является важным резервуаром вируса и может быть очень важным путем передачи. В районах охоты на кабанов, таких как Андалусия, HEV очень распространен среди этих животных (De Deus et al., 2008). Это также подчеркивает особый потенциал проблемы общественного здравоохранения, поскольку юг Испании является самым важным мировым экспортером мяса кабана. Наконец, исследование подчеркивает важность адекватных кулинарных процедур в домашних условиях, чтобы гарантировать полное удаление вируса из мясных продуктов.Было проведено очень ограниченное количество исследований термостойкости HEV, но эта информация подняла вопросы относительно того, какая процедура приготовления может быть наиболее эффективной для инактивации вируса. HEV остается заразным после нагревания при 56 ° C в течение 1 часа (Emerson, Arankalle, & Purcell, 2005), и приготовление паштета для гамбургеров при 71 ° C в течение не менее 5 минут необходимо для устранения контаминирующей заразности HEV (Barnaud, Rogee, Garry, Роуз и Павио, 2012 г.).
Скрытые пирожки с печеночной колбасой
Фото Тиард Шульц на Unsplash
Употребление печени в пищу может показаться странным и устаревшим, но вы можете быть удивлены, узнав, что она считается самой питательной пищей на планете.Можно сказать, что на самом деле плохо хорошо! (Понять ?!)
Для получения преимуществ вам не нужна тонна ― обычно достаточно одной порции в неделю. Но может быть трудно понять, что приготовить, как это приготовить, будет ли это странно на вкус, будет ли это на самом деле есть ваш партнер и дети, и действительно ли ВЫ тоже захотите это съесть.
К счастью, в этих колбасных котлетах содержится совсем немного печени, ровно столько, чтобы вы получили прилив питательных веществ, но не влияли на вкус или текстуру.Кроме того, куриная печень очень мягкая, поэтому она является отличной отправной точкой, если вы только начинаете есть субпродукты. Смешивание мяса с большим количеством ароматных специй, зелени и лука (лук, чеснок, зеленый лук и т. Д.) Также помогает сделать печень менее заметной для придирчивых едоков.
В этом рецепте вы начнете с фунта куриной печени (обычно она поставляется в контейнерах с фунтом), но заморозите оставшуюся часть в лотках для кубиков льда. Каждый раз, когда вы готовите мясной фарш, вы можете добавить в смесь 1-2 «кубика льда», чтобы увеличить количество питательных веществ, не влияя на вкус или текстуру!
Для пирожков с сосисками мне нравится рецепт смеси итальянских колбас и специй от Balanced Bites, но вы можете использовать любую смесь специй, которая есть под рукой, например, Trader Joe’s 21 Seasoning Salute.
Состав
- 1 фунт куриной печени
- 1 фунт свиной фарш
- 1 яйцо (желательно пастбищное)
- 1 столовая ложка приправы для колбасы (я использую этот рецепт)
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 столовая ложка твердого кулинарного жира (кокосовое масло, сало, жир, топленое масло)
Инструкции
- Взбейте куриную печень в кухонном комбайне, пока она не станет жидкой. Для колбасных лепешек оставьте около четверти стакана печени.Вылейте остаток в пустой лоток для кубиков льда и заморозьте. (После замораживания их можно вытащить и хранить в многоразовом силиконовом пакете с замком на молнии в морозильной камере, чтобы использовать для будущих блюд.)
- Взбейте яйцо, приправу для колбасы, соль и перец. Добавьте свиной фарш и печень и все перемешайте. Руками сформируйте плоские сосиски.
- Разогрейте сковороду (я использую свой чугун) до среднего и добавьте жир. Разложите котлеты на сковороде, стараясь не переполнить их.Переверните их, когда одна сторона достаточно подрумянится, и удалите, когда они прожариваются, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны.
Совет для профессионалов: , если вы все еще совершенно не переносите вкус печени, есть еще несколько вариантов в виде капсул из высушенной (сушеной) говяжьей печени! Хорошими брендами являются Vital Proteins (доступны на Amazon) и Dr. Ron’s Liver Pills. Оба происходят от здоровых, питающихся травой животных, которые жили на улице.