Как сделать правильный бисквит: Как приготовить бисквит. Секреты шеф-повара Владимира Мухина

Содержание

Как правильно и вкусно сделать воздушный бисквит

Правильный бисквит должен быть высоким и воздушным. Но получается он таким не всегда и не у всех. А ведь бисквит — это великолепные торты, пирожные и печенье.

Тесто для бисквита


От теста зависит очень многое. Для бисквитного теста нужно шесть яиц среднего размера, 130 г муки, 210 г сахара и ванилин (или граммов 10 ванильного сахара). У всех шести яиц следует отделить желток от белка. Совет: охладите яйца, и они будут взбиваться быстрее. Ни соды, ни разрыхлителя в бисквитное тесто не кладут. Но если вы не надеетесь на свои взбивательные способности, добавьте немного разрыхлителя — по крайней мере, он не так чувствуется в готовом изделии.

К желткам добавить ванилин или ванильный сахар, 105 г обычного сахара и растереть полученную массу вилкой. Венчик для взбивания тоже подойдет. Масса должна стать белой и увеличиться в несколько  раз в объеме. Поэтому взбивать следует достаточно интенсивно.

Муку для бисквита следует обогатить кислородом. Для этого ее просеивают через сито несколько раз. Если хотите шоколадный бисквит, добавьте в муку три-четыре ложки какао-порошка.

Белки, отделенные от желтков, взбивают в другой посуде, чистой и абсолютно сухой. Для этого лучше взять погружной миксер и начинать взбивание на самой малой скорости. Как только появилась пена, скорость миксера увеличьте до максимальной. Через некоторое время белки начинают густеть. Тогда, не прекращая взбивания, к белкам добавьте оставшийся сахар и взбейте массу до крепкой пены. Треть взбитых белков аккуратно добавляем к взбитым желткам и широкой лопаточкой нежно перемешиваем до однородной массы.

На поверхность полученной смеси просеиваем муку, перемешиваем, а затем все перекладываем в миску к взбитым белкам. И, конечно, опять все осторожно перемешиваем. Полученное тесто выливаем в форму.

Посуда для выпекания бисквита

Выпекать бисквит можно в какой угодно форме. Если бисквит нужен для торта, лучше всего взять разъемную жестяную форму диаметром около 23–24 см. Дно формы смазывают маслом и чуть-чуть присыпают мукой или манной крупой. Можно выстелить дно пекарской пергаментной бумагой.

 

А вот стенки формы смазывать не следует. Ведь бисквит должен будет подниматься. Скользкие же стенки не дадут тесту подняться — оно просто будет сползать вниз. Когда бисквит испечется, пройдитесь ножичком по периметру, аккуратно отделяя его от стенок. Если вы боитесь, что бисквит пристанет к несмазанным стенкам формы, лучше тоже закройте их пергаментной бумагой.

Процесс выпекания


Духовку следует включить еще до того, как вы начали взбивание и перемешивание. Для хорошего пропекания бисквита 180°С будет вполне достаточно. Духовка должна быть разогрета заранее, ведь бисквитное тесто — это не тесто для пирожков, стоять ему нельзя. Выпекают бисквит примерно полчаса. Как бы вам ни хотелось поглядеть на свой бисквит в процессе выпекания, открывать духовку категорически запрещено. Иначе от потока холодного воздуха нежный бисквит просто опадет, и на выходе получится тонкий сладкий блин, а не бисквит.  Если хочется подглядеть — смотрите через стекло, включив подсветку. Готовый бисквит пружинит под пальцами, а на зубочистке, воткнутой в бисквит, не остается налипшего непропеченного теста. Совет: ставьте бисквит на центральную полку. Иначе есть вероятность, что высоко поставленный бисквит растрескается сверху, а бисквит, расположенный слишком низко, подгорит, не успев пропечься.

Разрезать бисквит очень удобно прочной толстой нитью. А пропитывать коржи следует после того, как бисквит остынет и немного постоит, то есть часов через 5 после того, как бисквит испекся.

Бисквит "Идеальный" - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Очень удачный бисквит, который получается всегда, даже у новичков, и никаких проблем с ним не возникнет. Бисквит легкий, воздушный и очень нежный. Предлагаю два рецепта бисквита для разных форм.

У многих бисквит не получается с первого раза - при выпечке он оседает, получается резиновым или просто сырым внутри. Этот рецепт бисквита отличается от классического тем, что не надо отделять яичные белки от желтков и взбивать до умопомрачения. Здесь этого не требуется, что весьма удобно, а результат превосходит самые смелые ожидания!

Ингредиенты

яйца 4 шт
сахар 120 г
мука 120 г (или 100 г муки + 20 г крахмала)
ванильный сахар 1 ч.л.
яйца 6 шт
сахар 180 г
мука 180 г (или 150 г муки + 30 г крахмала)
ванильный сахар 1 ч.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Чтобы приготовить бисквит без разделения яиц на желтки и белки, для начала надо включить духовку и выставить температуру 180-190 градусов. Разбить яйца в высокую миску. Всыпать сахар, ванильный сахар.

Взбить яйца с сахаром с помощью миксера до образования пышной, светлой, густой массы.

Взбивать нужно, начиная на самой малой скорости миксера, затем постепенно увеличить ее до максимума. Смотрите по консистенции пены, она должна стать густой и светлой. Когда начнут оставаться следы от венчиков миксера, значит взбивать достаточно.

Муку необходимо просеять 2-3 раза перед тем, как ввести ее в тесто. Тогда мука насытится кислородом, и бисквит будет пышным и воздушным.

Ввести муку во взбитые яйца небольшими порциями, аккуратно вмешивая каждую порцию силиконовой лопаткой или венчиком, движением снизу вверх.

Застелить дно и бока разъемной формы бумагой для выпечки.
Выложить в форму тесто, разровнять поверхность.

Перед тем, как поставить форму с тестом в духовку, слегка прокрутите форму вокруг своей оси. Тесто лучше распределится по форме и не вздуется в процессе выпечки.

Отправить форму с бисквитным тестом в духовку, разогретую до 180-190 градусов.

Если печете бисквит из 6-ти яиц - на 30-35 минут, а если из 4-х яиц - на 20-25 минут. (Время выпечки и температуру нужно приспосабливать к каждой духовке индивидуально!)


Готовность бисквита легко проверить зубочисткой, она должна выходить абсолютно сухой. Если к зубочистке прилипнут кусочки теста, значит бисквит необходимо допечь.

Готовый бисквит достать из духовки и перевернуть в форме на 4 стакана. Оставить остывать на 10-15 минут.

Затем аккуратно извлечь бисквит из формы.

Снять бумагу для выпечки и выложить бисквит на решетку.

Как видите, бисквит получается высокий, пышный, из него можно соорудить большой торт на всю семью!

Высота - около 5,5 см.

Диаметр - 24 см.

Бисквит без разделения яиц на желтки и белки, как и любой другой, должен выстояться не менее 8-12 часов. Только потом бисквит можно разрезать на коржи, пропитывать сиропом и покрывать кремом.

Бисквит "Идеальный" готов. Удачной вам выпечки!

Поделись рецептом с друзьями!

Как можно правильно приготовить пышный бисквит?

Для любой, особенно начинающей хозяйки, выпечка бисквита – это дело сродни хорошему испытанию, которое далеко не всем удается пройти с первого раза. Не поднялся, превратился в непонятный кусок резины, подгорел или вовсе не похож сам на себя – это все про бисквит, оказывается, это довольно капризное тесто, которое требует к себе особого отношения.

Еще повара и кондитеры прошлых веков в один голос утверждали, что самое главное и важное правило рецепта хорошего бисквита – это хорошее настроение и вера в то, что все получится! Вот, какой необычный десерт.

А что такое, по сути, бисквит? Ведь из него, на самом деле, создают множество десертов, его можно украшать самыми различными ягодами, а также дополнять другими вкусностями, можно и вовсе присыпать сахарной пудрой и продукт готов к употреблению.

Все современный кулинарные справочники сходятся во мнении, что это хлеб, ингредиенты которого яйца, мука и сахар. Вроде бы все так просто, и действительно, что там сложного – соблюдай пошаговый рецепт, делай все быстро и слажено, после чего оглянуться не успеешь, как красивый, воздушный и невероятно вкусный бисквит окажется на вашем обеденном столе. Так-то оно так, но есть некоторые нюансы,  не зная которые, трудно получить желанный бисквит в его идеальном виде и вкусовом понятии.

Итак, давайте попробуем разобрать в том, как можно правильно приготовить пышный бисквит. Вообще, чаще всего, бисквитное тесто имеет всего два самых распространенных варианта готовки: это теплая и холодная технология.

Как не трудно догадаться, в варианте с холодным тестом оно замешивается без подогрева, а теплое тесто в процессе замешивания постоянно подогревается до определенной температуры.

Помимо технологий, бисквитное тесто может различаться начинкой, некоторыми ингредиентами, например масляный или ореховый бисквит, где соответственно добавляются масло и орехи.

Рецепт классического бисквитного теста

Такой вариант бисквита наиболее популярный и распространенный, ведь именно из него легко сделать пирожные или торт, стоит лишь пропитать его любым кремом или сиропом, каждый раз вы будете получать новый и безумно вкусный рецепт. Для его приготовления вам понадобится:

  • 4 яйца;
  • 150 г сахара;
  • 100 г муки;
  • щепотка ванильного сахара.

Предварительно просеиваем муку, чтобы обогатить ее кислородом, повторяем процедуру 2-3 раза. Не забываем также о том, что формочку для выпечки необходимо подготовить заранее, лучше, если она будет разъемная. Слегка смазываем ее мягким сливочным маслом, а сверху притрушиваем мукой. Далее переходим к самому тесту.

Не забываем о том, что посуда, в которой будет готовиться бисквитное тесто, должна быть идеально чистая и сухая.

Белки отделяем от желтков, причем проводим эту процедуру очень аккуратно, чтобы капли желтка не попали в белки, иначе последние будет очень трудно взбить до необходимого состояния.

Выливаем желтки в емкость и начинаем их взбивать, лучше миксером, так как с его помощью вы это сделаете куда быстрее, чем вручную. Желтки должны увеличиться в объеме в три раза, после чего начнут напоминать довольно густую желтоватую массу.

Белки взбиваются в отдельной посудине до образования легкой белой пенки, которая должна увеличиться в объеме в 4-5 раз. После того, как желтки дошли до кондиции, засыпаем в них половину сахара и взбиваем их до полного его размельчения в смеси. Вторую половину всыпаем в белок, где также полностью его размельчаем на самой большой скорости миксера.

К желткам добавляем 1/3 от взбитых белков, аккуратно перемешиваем снизу-вверх, после чего начинаем потихоньку добавлять в полученную массу просеянную муку. Все тщательно перемешиваем, избегаем резких движений, все вымешивается плавно. После этого добавляем оставшуюся часть взбитых белков и аккуратно все перемешиваем.

Теперь готовое тесто переливаем в форму, оно должно занять приблизительно 2/3 всей высоты, не забывайте о том, что при выпекании правильный бисквит должен подняться еще в 1.5 раза. Выпекается тесто в заранее разогретой духовке около 35 минут на температуре 180°. Бисквит обычно подают охлажденным, так что после выпечки дайте ему остыть.

Секреты приготовления бисквитного теста

  • На самом деле очень важна последовательность действий всей готовки, сначала обязательно взбиваются яйца, причем они должны быть комнатной температуры, затем засыпается сахар, и только в последнюю очередь – мука, причем аккуратными и плавными движениями.
  • Муку необходимо обязательно просеивать. Лишь тогда она обогатится кислородом, и бисквит получится воздушным.
  • При добавлении муки важен сам процесс перемешивания. Она засыпается в яично-сахарную смесь постепенно, в это время нужно вымешивать все миксером на минимальных оборотах в течение 15-20 секунд. Если передержать это время, то бисквит рискует получиться слишком плотным. Кстати, опытные повара советуют замешивать муку руками (около 2-х минут), но скажем прямо, для этого нужен определенный навык, без которого тесто точно потеряет свою воздушность и легкость.
  • Некоторые кулинарные издания рекомендуют добавлять в муку крахмал, особенно, если задействован рецепт бисквита с подогревом. Дело это на любителя, обычно с его добавлением готовое изделие меньше крошится и получается довольно пористое, что придает бисквиту воздушности.
  • Помните, что готовка бисквита – быстрый процесс, тесто ни минуты не должно стоять без дела, как только вы его перелили в форму, то сразу отправляйте в духовку. Помните, что бисквитное тесто может осесть от чего угодно, даже, если громко хлопнуть дверцей духовки. Будьте внимательны и осторожны. И еще одно – первые 25 минут ни в коем случае не подглядывайте в духовку, даже если очень хочется, ведь рискуете все испортить.
  • Рецепты бисквита могут быть очень разнообразны, а способов его выпекания еще больше – в мультиварке, на сковороде или в духовке. Главное помните, что вы должны соблюдать строгий порядок действия и тогда у вас точно все получится.

Неудачный бисквит и как не повторить прошлых ошибок

Если после выпекания вы заметили, что ваш бисквит поднимается лишь в определенных участках, то, скорее всего, у вас неравномерно нагревается духовка. Если же бисквит начинает активно подгорать снизу, то поставьте внизу духовки емкость с водой, а если сверху, то добавьте сверху дополнительный противень. Чтобы дать бисквиту дойти, оставьте его в духовке после выпекания еще на 10-15 минут, и лишь тогда вынимайте из формы.

Чтобы определить полную готовность изделия, надавите на бисквит легонько пальцем, если он готов, то на нем не должно оставаться вмятины, а при протыкании зубочисткой, она должна оставаться сухой и чистой. Для того чтобы бисквит не рассыпался и не подавился, лучше всего его резать обычной струной.

Как сделать бисквит пышным | NUR.KZ

Фото: UGC

Чтобы поесть вкусные пирожные и ароматную выпечку, не обязательно идти в кондитерскую или кафе. Существует множество простых и легких десертов, которые можно приготовить дома и побаловать себя. Один из них — бисквитный торт. Главная задача состоит в том, как сделать бисквит пышным и мягким, чтобы его нельзя было отличить от приготовленного кондитером.

Бисквитное тесто: продукты

Вкусный домашний бисквит порадует семью не только чарующим ароматом, но и нежностью теста. Его комбинируют с сиропами, шоколадом, присыпают сахарной пудрой или подают с домашним вареньем. Бисквит служит основой многих десертов и тортов, поэтому очень важно приготовить его правильно.

Способов приготовления бисквита много. Хозяйки любят добавлять особенные изюминки в уже существующие рецепты и получают интересные результаты. Представляем простой рецепт бисквита, который под силу даже начинающим кулинарам.

Читайте также

Как приготовить булочки на кефире без дрожжей

Фото: fan-female.ru: UGC

Для стандартного бисквита запасаемся такими продуктами:

  • яйцами — 5–6 шт.;
  • сахаром — 250 г;
  • мукой — 4 ст.;
  • солью — 1 щепоткой;
  • разрыхлителем — 1 ч. л.

Важно, чтобы продукты были одной температуры, а форма для выпекания была холодной.

Читайте также: Крем для бисквитного торта: простой рецепт

Пышный бисквит: секреты приготовления

Бисквит, рецепт которого предлагается, при соблюдении технологии всегда получается пышным. Первым делом включите духовку на 180 градусов и сразу же ставьте готовое тесто. Если оно постоит немного в форме, то будет не таким пышным.

Фото: fan-female.ru: UGC

Этапы подготовки теста такие:

  • Белки и желтки разделяем. К белкам добавляем соль, к желткам — сахар. Взбиваем яйца до получения густой воздушной пены.
  • Муку пропускаем через сито несколько раз. От количества кислорода зависит то, насколько пышным будет бисквит.
  • Некоторые хозяйки добавляют вместо части муки крахмал, тогда бисквит точно не осядет.
  • Ингредиенты добавляем именно в желточную массу. Белки добавляем после, перемешивая смесь в одну сторону. Но не мешайте долго, это повлияет на воздушность бисквита.

Читайте также

Кекс на кефире: простой и вкусный рецепт

Фото: iskysstvoetiketa.com: UGC
  • Берем холодную форму. Ее смазываем маслом и выкладываем тесто на пергамент. Отправляем в духовку на 20–30 минут. Время зависит от глубины формы. Не открываем дверцу и проверяем готовность — это навредит тесту и бисквит упадет.
  • После готовности бисквит достаем из формы и фантазируем над украшением и подачей.

Мало знать рецепт того, как приготовить бисквит, главное — соблюдать этапы соединения ингредиентов. Так вы сможете приготовить не только вкусный торт бисквитный, а и много других десертов.

Читайте также: Бисквит классический с бананом: рецепт

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1766602-kak-sdelat-biskvit-pysnym/

Воздушный бисквит: 2 способа приготовления. Какой правильный?

Как-то я уже писала статьи про 2 основных способа приготовления классического бисквита.

Для любого кондитера, это очень нужная и полезная информация, потому что это база и основа основ.

Итак, давайте вспомним, как мы можем приготовить бисквит?

СПОСОБ №1. На основе меренги

Суть этого способа в том, что мы разделяем яйца на белки и желтки и взбиваем их по отдельности. Белки взбиваем с сахаром, получая французскую меренгу, затем объединяем с взбитыми желтками и сухими ингредиентами. Более подробно про этот вариант написано в этой статье.

Способ №2. На основе яиц, взбитых целиком

В этом случае яйца на белки и желтки не разделяем, а взбиваем их целиком, а потом уже аккуратно замешиваем сухие ингредиенты. Про этот способ я более подробно писала в этой статье.

Но до сих пор приходит много вопросов. А уж если на онлайн-мастер классе мы готовим классический бисквит то обязательно будут такие ситуации:

Если готовим бисквит на основе меренги — то будут вопросы:

А можно ли этот бисквит приготовить, не разделяя яйца. Мне так проще)))

И наоборот, если я решила на мастер-классе сделать бисквит вторым способом, то полетят вопросы:

А я белки взбиваю отдельно? А так можно?

Почему-то часто эти два способа противопоставляют друг другу и один считают правильным, а другой нет)). Конечно же их не нужно противопоставлять и выбирать более правильный.

Оба они правильные.

НО!

Каждый из них более правильный и удобный в определенной ситуации и вы просто выбираете, как делать, исходя из этой ситуации.

Способ №1 я советую, если нет мощного стационарного миксера. Тогда ручным миксером проще взбить белки с сахаром, чем взбивать яйца до нужной консистенции.

Или такой миксер есть, но взбивать нужно небольшое количество ингредиентов.

Так что оба способа правильные и приводят примерно к одному и тому же результату, если правильно все сделать — к пышному воздушному бисквиту.

Хотя отличия в текстуре все же наблюдаются.

Давайте сделаем бисквит по одному рецепту, но разными способами и сравним.

На фото выше мы может наглядно это увидеть.

Две верхние половинки — это бисквит, приготовленный на основе меренги.

Две нижние половинки — бисквит, приготовленный на основе яиц взбитых целиком.

Текстура отличается, хотя и тот и другой бисквит пышные, воздушные, стабильные и хорошо пропеченные.

А еще я сняла для вас видео, где подробно показала процесс приготовления бисквита по одному рецепту разными способами и сравнила результаты.

Смотрите:

Интересная получилась история?

А вы какой способ приготовления бисквита предпочитаете? Пишите в комментариях, поговорим)))

Десять секретов пышного бисквита • INMYROOM FOOD

Наверно, каждая хозяйка сталкивалась с ситуацией, когда бисквит никак не получался пышным. Даже когда все делаешь как положено, по рецепту, порой нужного результата добиться не удается. 

Чтобы получился классический бисквит, который можно использовать для десертов, пирожных и тортов, существуют некоторые тонкости. Их важно знать и обязательно соблюдать. Тогда не возникнет никаких проблем.

Секрет №1: температура ингредиентов

Абсолютно все ингредиенты бисквита должны быть одинаковой температуры. Чем ниже будет температура, тем лучше. Это же касается и посуды, в которой вы будете перемешивать ингредиенты.

Секрет №2: мука 

 

Просеивайте муку через сито несколько раз.

Секрет №3: тщательное разделение 

 

Отделяйте белки от желтков. Причем, делать это нужно очень аккуратно, чтобы в белках не осталось ни одной капельки желтка. Это важно соблюдать, чтобы потом хорошо взбились белки.

Секрет №4: охлажденные белки 

Пока будете заниматься приготовлением, белки можно поставить в холодильник. В охлажденном виде они лучше взбиваются.

Секрет №5: посуда

Залогом пышности бисквита также является посуда, в которой будут взбиваться белки. Она должна быть обезжиренной, поэтому протрите ее бумажным полотенцем. Не забудьте его смочить уксусом или соком лимона, чтобы лучше обезжирить поверхность.

Секрет №6: последовательность закладки всех ингредиентов

Залог пышного бисквита - правильная последовательность добавления ингредиентов. Необходимо следовать этим правилам. 

Последовательность закладки продуктов:

  1. Итак, положите желтки в миску, добавьте к ним полпорции сахара и ванильного порошка. Затем все тщательно перемешайте. Растирайте их, пока они не побелеют и не увеличатся в объеме. Это можно делать вилкой, миксером, венчиком или стержневым измельчителем. Что у вас есть под рукой и чем удобнее.
  2. Взбейте белки до образования пышной легкой пены. Продолжая взбивать, понемногу добавляйте сахар. Когда введете весь сахар, взбивайте до густоты.
  3. Далее необходимо ввести белки (третью часть) к желткам. Перемешивайте очень аккуратно, снизу-вверх.
  4. Просеянную муку добавьте в эту массу и опять хорошо перемешайте. После этого вводите оставшиеся белки и перемешивайте снизу-вверх, словно вы поднимаете слой за слоем. Перемешивайте тесто в одном направлении, иначе тесто может потерять воздушность.

Секрет №7: не перемешивать долго 

Чтобы пузырьки воздуха не разрушились, не следует очень долго перемешивать готовую массу. Это влияет на пышность коржа. Выложите тесто в форму, смазанную маслом, и отправляйте в разогретую духовку. Выпекать бисквит нужно примерно 30-35 минут.

Секрет №8: температура духовки

Духовку нужно нагреть своевременно. Если готовое тесто бисквита не выпекать сразу, о пышности можно и не мечтать. Поэтому к тому моменту, когда тесто будет готово, духовка уже должна быть разогрета (180 градусов).

Секрет №9: не спешите открывать духовку

Первые 20-25 минут дверцу духовки при выпекании коржа не открывайте, иначе он осядет. Лучше ее не открывать вообще, пока корж не приготовится. Вы сможете определить готовность бисквита, когда он немного съежится.

Секрет №10: делайте все аккуратно 

 

Извлекайте готовый корж из формы очень аккуратно, иначе он может потерять пышность от вашего воздействия.

Чтобы при пропитке сиропом бисквит не размокал и не крошился при нарезании, дайте ему остыть. Накройте бумажным полотенцем (салфеткой), и пусть он выстоится 8-12 часов при комнатной температуре.

секреты классического бисквита для торта

Перепробовали 1000 и 1 рецепт выпечки бисквитов, а результат совсем не радует? Бисквит не поднялся, провалился, подгорел и получился совсем не воздушным и сухим? Эти неприятности знакомы без исключения каждому кондитеру, будь то новичок, любитель или профи. И это не приговор, ведь стоит лишь на первых порах приложить достаточно усилий, внимания и времени на выпечку бисквита и Вы наконец поймаете ту золотую середину, которая позволит получать из раза в раз идеальные пышные бисквиты. Этот навык очень важен для кондитера – ведь чем ровнее, сочнее и пышнее бисквит, тем быстрее и легче будет даваться процесс пропитки, сборки и выравнивания торта – для кондитера каждая минута
на счету!

ОСНОВЫ ВЫПЕКАНИЯ БИСКВИТА ДЛЯ ТОРТА

Выпечка бисквита требует соблюдения ряда правил, которые предостерегут от неприятных сюрпризов и выброшенных в мусорное ведро продуктов. Кстати, на нашем курсе “Кондитер с нуля” наши ученики отрабатывают на практике процесс выпечки различных бисквитов по нашим фирменным рецептам, которые проверены не только временем, но и опытом.

Что же представляют из себя эти правила?

Температура ингредиентов: охладить или нагреть?

Некоторые кондитерские блоги дают своим читателям излишне сложную, а порой даже смешную информацию о температуре ингредиентов для бисквитного теста. На самом деле все очень просто. Ваши ингредиенты должны быть примерно одной температуры. Так, Вам необходимо либо охладить их в холодильнике, либо дать им время при комнатной температуре. Смешение температур вызывает так называемый “температурный шок”, в ходе чего какие-то ингредиенты начинают расслаиваться, а какие-то образовывать “комочки”.
Халатное отношение к температуре ингредиентов может спокойно нарушить однородность массы Вашего бисквитного теста. Следите за этим – это не сложно, но может стоить Вам испорченного бисквита на выходе!

Хорошо взбитый белок – пышного бисквита залог

Следующим не менее важным нюансом является то, как хорошо взбиты белки (иногда яйца целиком). Давайте разберемся. Бисквит на +-50% состоит из воздуха. Да, именно благодаря воздуху мы получаем пышные бисквиты. Но за счет чего в бисквитной массе можно удержать максимальное содержание воздуха? За счет белковой массы. Молекулы белка в процессе взбивания разворачиваются, закрепляются на пузырьках воздуха и снова сворачиваются вместе с воздухом. Насыщенная воздухом структура способна удерживаться некоторое время, которого достаточно, чтобы успеть отправить тесто в заранее разогретую духовку.

Все просто: хорошо взбили яйца, получили пышный бисквит – плохо взбили, бисквит опал… как и настроение.
А Вы уже читали нашу статью о том, почему опадает или вовсе не поднимается бисквит?
Делитесь Вашим опытом в комментариях в Instagram!

Аккуратно добавляем муку

Если яйца/белок мы взбиваем на высокой скорости, то при добавлении муки нужно сбавить обороты миксера и отложить его подальше. Потому что теперь необходимо вооружиться силиконовой лопаточкой и работать плавными движениями снизу вверх и от краев к центру, как бы дополнительно насыщая массу воздухом. Однако, помните, что белки имеют свойство оседать, поэтому нужно работать плавно, тщательно, но при этом недолго.
Наша цель – вмешать муку в яичную массу до того, как она начнет терять объем и расслаиваться

Забудь о духовке на полчаса

Да, Вам не показалось – нужно буквально забыть о духовке на 30-35 минут. Представьте, что Вы правильно подготовили ингредиенты, тщательно взбили белки, замешали тесто плавными движениями… а бисквит пропал из-за Вашего любопытства на финальном этапе – этапе запекания.
Ни для кого не секрет, что если часто открывать духовой шкаф в процессе выпечки, то можно считать миссию “выпечь бисквит” проваленной. Только одно открытие дверцы понижает температуру внутри духовки на 10-20 градусов. В условиях таких перепадов температур Вы никогда не получите хороший бисквит.

Запомните раз и навсегда – разогрели духовку, отправили в нее тесто и забыли о нем на 30-35 минут. Готовность проверяем старой доброй деревянной шпажкой!

Остужаем бисквит любым способом

Нет, конечно нет! Здесь тоже есть свои правила, которые помогут не испортить вроде бы идеально испеченный бисквит. Остужаем бисквит в выключенной духовке минут 10-15 после готовности. Только после этого вынимаем его из формы и даем ему отдохнуть на решетке(!) при комнатной температуре до полного остывания. Почему так важно остужать бисквит на решетке? Потому что иначе вся влага скопится на дне бисквита и вместо равномерно остывшего бисквита мы получим сухой бисквит с мокрым дном. Наша цель – влажный и пышный бисквит! Поэтому когда бисквит остыл до комнатной температуры, только тогда обворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холод на 8 часов минимум (а лучше на ночь). За это время влага равномерно распределится по массе и перед сборкой торта из холодильника Вы достанете тот самый идеальный бисквит!

Часто возникает вопрос : а почему нельзя сразу после духовки обвернуть бисквит пленкой и отправить его в холод? Ответ очень прост – в таком случае наутро Вы обнаружите, что вся влага, которая должна была распределиться внутри бисквита, образовала конденсат на пленке. Как итог – мокрый снаружи, а не влажный внутри бисквит.

Подружитесь со своей духовкой.

Да-да. Именно так. Скорее всего Вы это уже не раз слышали и замечали, но каждая духовка имеет погрешность и свои особенности. Если духовой шкаф человека, поделившегося с вами рецептом бисквита, хорошо справился с выпечкой на 170°C, то не факт, что в вашей духовке бисквит не подгорит на этой же температуре. Самый верный способ – добиться указанной температуры, измеряя ее специальным термометром внутри самой духовки. Кто знает, может 150°C вашего духового шкафа на самом деле греют на все 170°C? Обратите на это внимание.

Семь раз отмерь … ингредиенты на весах

Это не правило, а практически кондитерский закон! Каким бы глазом-алмазом вы ни обладали, при готовке бисквита обязательно используйте кухонные весы. На самом деле это правило касается и остальных кондитерских изделий, например, десертов из меренги – все подробности о работе с меренгой ищите на нашем онлайн-курсе “Меренга” .

Зачем же нужно отмерять граммы на весах? Многие домашние кондитеры и, особенно, новички пренебрегают использованием этого чудесного кондитерского помощника. И очень зря. Ведь правильная граммовка может обеспечить Вам именно тот бисквит, что вы видите на картинке около выбранного Вами рецепта! Пышный, пористый, высокий….

Вот и все самые основные правила идеального бисквита!

Ну, что, готовы применить теорию на практике? Урок с подробным приготовлением фирменного торта “Лесные ягоды” с пышным шифоновым бисквитом уже доступен на сайте нашей кондитерской онлайн-школы. Кстати, рецепт является частью курса «Кондитер с нуля» – ознакомьтесь с программой курса, возможно, полная версия курса окажется для Вас более полезной и выгодной!

До новых кондитерских встреч! У нас в запасе есть ещё много интересного для Вас.

Подписывайтесь на наш Instagram, чтобы не пропустить новые кондитерские статьи, лайфхаки и рецепты.

Другие полезные бизнес-статьи

Правильный интервал для столярного печенья

Столярные изделия из печенья , также известные как столярные изделия из столярных изделий , представляют собой технику обработки дерева, при которой куски дерева соединяются с помощью деревянных дисков в форме футбольного мяча (печенья), обычно изготовленных из бука, которые укрепляются клеем. Техника похожа на дюбель, но плоские поверхности печенья обеспечивают более надежное соединение, особенно там, где склеенный по краям бульон необходимо тщательно выровнять. Специальный инструмент, известный как устройство для стыковки печенья, вырезает овальные прорези для вставки печенья, делает эту технику очень простой.Когда прорези закрываются приклеенным печеньем, клей заставляет печенье разбухать, что делает швы одним из самых прочных.

Столярные изделия из бисквита обычно используются для соединения кромок древесины для столешниц, но также могут использоваться практически для любого столярного соединения, где вы хотите, чтобы метод столярных изделий оставался скрытым.

Но столярные изделия из печенья могут быть непростыми, поскольку доступно несколько разных размеров печенья, и важно установить достаточно печенья, чтобы соединение было надежным и прочным, но не так много, чтобы вы не повредили древесину, выпилив слишком много щелей.

Размер печенья

Все столярное печенье имеет толщину 5/32 дюйма и доступно в четырех размерах ширины и длины:

#FF: 1/2 x 1 3/8 дюйма
# 0: 5/8 x 1 7/8 дюйма
# 10: 3/4 x 2 1/8 дюйма
# 20: 15/16 x 2 1/4 дюймы

  • Печенье #FF используется только для очень маленьких заготовок и требует специального инструмента для стыковки печенья, поскольку стандартные устройства для стыковки печенья не подходят для этого маленького размера паза. Большинство стандартных устройств для стыковки печенья следует регулировать, чтобы они соответствовали трем другим распространенным размерам печенья: №0, №10 и №20.
  • Печенье
  • # 0 обычно используется для соединения небольших кусков дерева или там, где не ожидается больших нагрузок. Рамы для картин - обычное место, где используется печенье №0, а печенье №0 хорошо работает в узких областях, например, для соединения узких направляющих и перекладин на дверцах шкафов.
  • # 10 - печенье стандартного размера, подходящее для большинства проектов по обрамлению. В хозяйственных магазинах с ограниченными материалами для деревообработки может храниться только печенье №10.
  • Печенье
  • # 20 предназначено для проектов, которые будут подвергаться значительным нагрузкам или которые должны нести большой вес.Они хорошо подойдут для фанеры и ДСП. Большая длина делает их идеальными для приклеивания кромок столешниц.

Выбирая печенье для столярных изделий, вы всегда должны использовать самый большой практичный размер. В большинстве случаев вы можете использовать печенье №20, если можете, но если оно слишком велико, вы можете попробовать печенье №10 или даже №0 для самых мелких стыков и самой тонкой деревянной основы.

Интервал для печенья

Что касается расстояния между печеньями, это в основном вопрос предпочтений, хотя есть несколько основных рекомендаций, которым вы можете следовать.Стыки пластин должны быть расположены так, чтобы край печенья находился на расстоянии двух-трех дюймов от края деревянной заготовки. Ближе к этому вы рискуете расколоть дерево; подальше, и вы уменьшите некоторую силу удержания на концах. Определив положение краев печенья, вы можете рассчитать равномерное расстояние между краями печенья. Обычно достаточно места на расстоянии от 6 до 12 дюймов, измеренного по центру.

Наконечники для столярных изделий из бисквита

  • Двойное печенье на толстом бульоне.Например, при приклеивании тяжелого бульона для толстой столешницы вырезание прорезей двойной ширины и вставка пар печенья вдвое усиливают склеенные края и делают разделение практически невозможным.
  • На узких лицевых рамах проденьте печенье в прорезь вдоль длинной стороны, затем отрежьте его заподлицо с краем рамы. Это позволит максимально приблизиться к концу кадра.

Советы для лучшего печенья | Король Артур Выпечка

Лучшее печенье впереди.Если у вас когда-либо выделялась слюна из-за слоеного высокого печенья, которое при малейшем рывке распадается на масляные слои, вы попали в нужное место.

Хотя может показаться, что печенье требует много техники и практики, его довольно просто сделать правильно. Вооружившись несколькими полезными советами (и легкими прикосновениями), вы в кратчайшие сроки поразите своих друзей своим мастерством выпечки.

Сегодня мы сосредоточимся на текстуре: как сделать печенье легким и воздушным.Мы поговорим о некоторых из наших общих любимых рецептов здесь, в King Arthur Flour, и о том, как добиться успеха с каждым из них.

Небольшой совет: начните с хороших ингредиентов. В печенье, как и во многих других видах хлеба, нужно использовать только несколько ингредиентов, поэтому вы действительно попробуете каждый из них. Выбор качественного масла, молока и муки окупится ароматом конечного результата.

Большинство наших рецептов можно легко адаптировать к добавкам. С рецептами пустого холста поиграйте с тертым сыром или рубленой зеленью.Если вы хотите смелее, попробуйте мясо (например, мелко нарезанную ветчину или нарезанный кубиками бекон) и овощи (например, нарезанный лук-шалот или нарезанный кубиками сладкий перец). Надстройки должны составлять примерно 1/3 вашего теста. Если больше, то вы рискуете утяжелить печенье и потерять пышную шелушащуюся текстуру.

Бисквит Совет 1: используйте холодные ингредиенты

В нашем мире «слоеный» - хорошее слово. Чтобы печенье получилось идеально разделенным, нужно начинать с очень холодных жиров (обычно сливочного масла или жира).Когда вы сокращаете жир, вы оставляете его небольшими комочками размером с горошину. Эти комки покрываются мукой и при выпекании расслаиваются. Если ваши жиры слишком теплые, комки растают и образуют однородное тесто, в результате чего получается густое свинцовое печенье.

Иногда бывает трудно приготовить масло, не согрев его пальцами. В этом поможет хитрый трюк - использовать нож для резки яиц. У меня есть недорогая пластиковая версия, которая легко режет очень холодное масло. Он измельчает масло на мелкие кусочки и защищает его от тепла моих пальцев.

Используйте этот совет в нашем рецепте легкого самоподнимающегося печенья. Этот рецепт, состоящий всего из трех ингредиентов, особенно прост, потому что он начинается с нашей самоподнимающейся муки: смеси муки из мягкой пшеницы и разрыхлителя с небольшим количеством соли. Самоподнимающаяся мука имеет сливочный вкус и текстуру легче воздуха, из нее получается невероятно легкий бисквит. Это сэкономит вам время на перемешивании, так как разрыхлитель и соль уже добавлены.

Бисквит Совет 2: Будьте нежны!

Итак, ваши ингредиенты остыли, вы голодны и готовы делать печенье.Когда вы начнете перемешивать и помешивать, обязательно делайте легкие и нежные прикосновения. Каждый раз, когда вы прикасаетесь к тесту, месите и складываете его, глютен вырабатывается. Чем больше вы разовьете глютен, тем более жестким и склонным к усадке будет печенье.

Например, в нашем рецепте «Бисквиты на завтрак» вам предлагается замесить тесто несколько раз , чтобы сложить его в квадрат. Это не шутка! Вам нужно как можно меньше трогать его: несколько складок превратят тесто в вязкое.Вы по-прежнему будете видеть кусочки масла и немного муки, и это хороший знак. Гладкое однородное тесто - это не то, что вам нужно.

Бисквит Совет 3: оставайтесь свежими

При выпекании высокого воздушного печенья нужно каким-то образом стимулировать его поднятие. Чаще всего разрыхлителем выступает разрыхлитель. Ваш разрыхлитель помогает слоям красиво вздуться.

Разрыхлитель - это ингредиент, который месяцами хранится в кладовой. Со временем он потеряет свою эффективность, поэтому очень важно убедиться, что ваш разрыхлитель свежий.Вы можете проверить свежесть, смешав небольшую ложку разрыхлителя с 1/4 стакана горячей воды. Разрыхлитель должен сильно пузыриться. Если этого не произошло, замените его на новую банку.

Бисквит Совет 4: Повышение резкости

Во многих рецептах, например, в нашем пикантном печенье с сыром Чеддер, для нарезки тесто используется резак для печенья.

Для печенья без капель очень важно использовать круг с острыми краями (формочка для печенья, форма для печенья или стакан для питья с острыми краями), чтобы нарезать тесто.В крайнем случае подойдет стакан с тонкими стенками. Если у вас нет ни одного из этих инструментов, вы всегда можете использовать нож или верстак, чтобы разрезать печенье на квадраты вместо кружков. Если положить чистый ломтик на край теста, получится печенье красивой формы с четко очерченными слоями. Если вы размять тесто по бокам, ваше печенье будет скошено по бокам и деформируется.

Чтобы правильно вырезать тесто, нажимайте прямо вниз, а не скручивайте.Несколько раз обмакните нож в муке, чтобы он не прилипал. Осторожно переложите кружочки теста на противень, не нажимая на боковые стороны.

Поместите печенье ближе друг к другу (примерно на 1/2 дюйма друг от друга) на противне, чтобы печенье поднялось выше.

Бисквит Совет 5: Секрет для начинающих пекарей

Если идея нарезать масло и тщательно замесить тесто заставляет вас нервничать, мы приготовили для вас рецепт безупречного печенья. Все, что вам нужно сделать, это смешать самоподнимающуюся муку, соль и сливки и бросить ложки теста на противень.

Если это звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, уверяем вас, что это не так. Рецепт удачно назван, и он не подведет, независимо от уровня мастерства.

С помощью этих пяти простых советов вы сразу же получите кусок теплого слоеного печенья. Только не забудьте намазать их большим количеством масла (и, возможно, немного свежего домашнего клубничного джема).

Если вы хотите улучшить процесс выпечки печенья, у нас есть дополнительные статьи, например, Как приготовить высокоподъемное печенье и Жиры и жидкости в печенье, чтобы вы начали.

5 основных советов по приготовлению идеального пахтового печенья с нуля

Слоеное и маслянистое, идеальное печенье подходит как для сладких, так и для соленых блюд. И никогда не помешает получить несколько профессиональных советов.

Мой друг Кевин живет в Атланте, но его семья родом из Теннесси. Как добросовестный старый мальчик, это означает, что у него есть старый школьный семейный рецепт старомодного разрыхлителя и печенья из пахты. Каждый раз, когда он делал партию своей маленькой девочке, он присылал мне по электронной почте фотографию высоких и неоднозначных результатов.Проблема в том, что мне никогда не удавалось довести свое печенье до такой завидной высоты, и поэтому его электронные письма служили не чем иным, как насмешливым напоминанием о моей неудаче.

То есть до тех пор, пока я не усовершенствовал свой собственный рецепт и, наконец, не усвоил его (и продолжил создавать довольно удивительную версию печенья с подливкой, в которой используется копченая грудинка…).

Я обнаружил, что идеальное печенье - это тонкий баланс рецепта и техники. По ходу дела я усвоил несколько ключевых советов:

Совет от профессионалов по выбору лучшего печенья №1: у вас должен быть нож для выпечки.

Эта штука сделает или сломает ваше печенье. Вы используете его, чтобы разрезать жир на муку, и это происходит быстро, не позволяя маслу нагреться (холодное масло - еще одно золотое правило приготовления печенья!).

Совет от профессионалов по выбору лучшего печенья №2: «текстура песка» на самом деле не важна

Изучая рецепты печенья, я снова и снова читал, что вы должны сокращать жир до тех пор, пока «смесь не станет похожей на песок» или «влажный песок». Так вот в чем дело.На самом деле он никогда не становится похожим на песок. Это выглядит так, как показано на картинке выше.

Лучший совет профессионалов по бисквитам №3: Ваша смесь должна быть очень сухой.

Мой приятель Кейси предложил этот совет, увидев фото моего микса в инстаграмме, и я не могу его отблагодарить. Видите ли, я добавлял слишком много жидкости, из-за чего печенье получилось плотным и тяжелым. Если у вас подходящая консистенция, когда вы выливаете смесь на доску, она будет выглядеть очень рассыпчатой ​​(как указано выше), но при ее замешивании будет собираться вместе.

Лучший совет профессионалов по бисквитам №4: не перекручивайте резак.

Это крошечная деталь, которая имеет большое значение. У большинства людей возникнет соблазн повернуть резак, как только он войдет в тесто, но не делайте этого! Просто сделай рез прямо вниз и снова вернись. Если вы повернете нож, вы закроете края и предотвратите подъем печенья. То же самое и с мини-печеньем, из которого получаются потрясающие закуски, и поэтому я держу под рукой кучу резаков разного размера.

Лучший совет профессионалов по бисквитам № 5: сложите печенье плотно.

Независимо от того, используете ли вы чугунную сковороду или противень, уложите печенье так, чтобы они соприкасались друг с другом и все вместе. Это помогает им подняться выше, поскольку они поддерживают друг друга во время выпечки - что-то вроде рыхлой лопатки, на которую можно опереться!

У вас есть подсказки - теперь ПОЛУЧИТЕ РЕЦЕПТ.

12 советов по лучшему соединению печенья

Мы можем получать комиссию, когда вы используете наши партнерские ссылки.Однако это не влияет на наши рекомендации.

12 советов по лучшему соединению печенья

Повышение производительности и расширение функций.

Ричард Тендик

Сделайте угловые шлицы

Декоративные угловые шлицы сделают обычную коробку великолепной. Но их резка на столовой пиле может быть немного рискованной. Пусть на помощь придет столяр. Коробка и соединитель удерживаются на простом приспособлении, поэтому вы можете быстро вырезать прорези с минимальными трудностями при установке.Приспособление представляет собой не что иное, как кусок фанеры с двумя деревянными полосками, расположенными под углом 90 градусов друг к другу. Подставка подходит для столярного основания и предохраняет его от раскачивания на углу коробки. Подставка прикрепляется к зажимному приспособлению с помощью пары дюбелей. Используйте распорные блоки, чтобы отрегулировать расстояние между шлицами. Медленно погружайте столяр в древесину, чтобы предотвратить вырывание лезвия в месте выхода из дерева. С этой коробкой вам понадобится только один распорный блок; просто переверните коробку, чтобы вырезать верхний паз.

Щелкните любое изображение, чтобы просмотреть его в увеличенном виде.

Консервирование печенья с наполнителем для кошачьего туалета

Нет ничего хуже, чем печенье, которое не помещается в прорезь, кроме, может быть, целого пакета печенья, которое не помещается. Печенье разбухает, поскольку впитывает влагу, будь то клей или воздух. Чтобы печенье не набухло, храните его вместе с влагопоглотителем, например наполнителем для кошачьего туалета. Наполнитель для кошачьего туалета впитывает влагу и сохраняет воздух внутри контейнера сухим.Налейте небольшое количество наполнителя для кошачьего туалета (кристаллический вариант менее грязный) на ткань, свяжите его и бросьте в емкость. Больше никакого жирного печенья, и оно всегда будет приятно пахнуть.

Выделите отметки отливки на соединителе

Метки совмещения отливки на стыковочном элементе могут быть трудночитаемыми. Если вы устали прищуриваться, используйте перманентный маркер, чтобы выделить отметки. Разница, которую он производит, вас поразит.

Нанесите клей кислотной кистью

Клей необходимо нанести равномерно по всей прорези для печенья, чтобы соединение было максимально прочным. Самый простой способ? Выдавите немного клея в прорезь, а затем проведите кисточкой для клея, иногда называемой кислотной щеткой, через прорезь, пока клей не будет равномерно покрыт с обеих сторон и дна.

Используйте калибр для двойных бисквитных швов

Калибровочные блоки удобны для резки двойного бисквитного шва.Вырежьте первую прорезь так, чтобы стыковочное основание было отнесено к рабочей поверхности. Затем используйте распорный блок под основанием стыка для второго пропила. Калибровочная колодка избавляет от хлопот и путаницы, связанных с переворачиванием приклада или перестановкой ограждения. Сделайте целый набор, и вы будете покрыты любыми необходимыми интервалами для печенья.

Длинное печенье в узких рамках

Для сборки узких рамок необязательно иметь устройство для изготовления печенья.Если возможно, просто сместите прорези так, чтобы более крупный бисквит выходил в области, где его не было видно, например, в верхней или нижней части лицевой рамки. После высыхания клея разрежьте выступающий бисквит ножовкой. Затем обработайте фрезером или шлифовальной машинкой заподлицо.

Держите упор на точность

Паз можно легко сместить, взявшись обеими руками за ручки соединителя. Работая таким образом, вы не сможете почувствовать, полностью ли упирается упор в приклад.Малейшее перемещение ручки вверх или вниз может привести к неправильному разрезанию прорези для печенья. Одной рукой прижмите забор к доске, и вы устраните ошибки.

Быстрая и точная настройка упора

Калибровочные блоки

отлично подходят для быстрой и точной настройки ограждения. Все, что вам нужно сделать, это зажать блок между лезвиями забора. Этот метод также гарантирует, что ограждение будет установлено параллельно лезвию.Столяры с реечной регулировкой упора автоматически устанавливают упор параллельно полотну. Для этого типа столярных изделий используйте дистанционные блоки между забором и плоской поверхностью, например, вашей скамейкой, для быстрой настройки ограждения.

Пройдите быструю проверку на правильность установки

Не используйте печенье, которое свободно входит в прорезь. Все, что у вас получится, - это слабый сустав. Перед склеиванием просушите печенье в пазах.Бисквит должен войти в прорезь под давлением руки. Затем возьмите доску так, чтобы печенье свисало. Слишком рыхлый бисквит выпадет. Не забудьте таким же образом проверить другую сторону сустава.

Если у вас есть прорезь, которая слишком велика для печенья, приклейте прокладку в прорезь, а затем снова надрежьте прорезь.

Изменение направления волокон при использовании двойного печенья

Печенье изготавливается из прессованной древесины бука.Зерно проходит по бисквиту по диагонали. По этой линии зерна бисквит самый слабый. Когда вы кладете два печенья в сустав, кладите их так, чтобы зерна двигались в противоположных направлениях. Это предотвратит слабость каждого печенья из-за короткого зерна.

Сделайте прорезь двойной ширины для дополнительной прочности

Использование двух печений в прорези двойной ширины - отличный способ увеличить прочность соединения, когда ложа слишком тонкая для двух отдельных прорезей.Это особенно полезно при соединении фартука стола толщиной 3/4 дюйма с ножкой. Некоторые производители включают или предлагают 4-миллиметровую прокладку, которая подходит под забор для этой задачи, но вы легко можете сделать ее самостоятельно из древесных отходов. Создайте прорезь двойной ширины, вставив распорку после первого разреза. Это поднимет лезвие ровно на столько, чтобы освободить место для второго печенья.

Проверить глубину паза

Слишком мелкие слоты для печенья не позволяют доскам соединяться вместе.Сделайте прорези слишком глубоко, и большая часть бисквита окажется на одной стороне, ослабляя соединение. Вот быстрый тест, чтобы проверить, правильно ли настроен ваш соединитель. Вырежьте тестовую прорезь, вставьте печенье и проведите карандашную линию. Выньте печенье, переверните и снова вставьте. Вторая линия карандаша должна быть на 1/16 дюйма выше первой линии. Это обеспечит 1/32 дюйма. зазор вокруг печенья от излишков клея. Обратитесь к руководству пользователя, чтобы отрегулировать глубину реза при заданной настройке.


Рекомендации по продукту

Вот некоторые расходные материалы и инструменты, которые нам необходимы в повседневной работе в магазине.Мы можем получать комиссию с продаж по нашим ссылкам; однако мы тщательно отбирали эти продукты на предмет их полезности и качества.

Лучшие методы и советы по изготовлению бисквитных изделий

С момента изобретения столярного изделия для бисквитов в деревообработке произошла настоящая революция.

Согласимся: ничто не может сравниться со способностями печенья, когда дело касается простых и быстрых столярных работ. Просто измельчите соединительные детали, используйте клей и сдвиньте печенье на место, соберите, удерживайте и готово.Примерно через минуту ваш стык полностью выровнен и достаточно прочен для многих применений, а пространство для горизонтального движения, предусмотренное в стыке, упрощает регулировку во время сборки, когда другие способы создания стыка оставят вас высоко и сухо .

В связи с тем, что художники по дереву, любители и профессиональные производители мебели со всего мира используют столярку для печенья в большом количестве проектов, потребность в эффективных столярных технологиях неизбежна.

В этой статье содержится ценная информация об использовании столярного изделия для печенья, а также даются советы по лучшим способам изготовления столярных изделий из печенья, которые помогут поднять ваши навыки работы с деревом на новый уровень.

Лучшие методы и советы по изготовлению бисквитных изделий

Использовать столярку для печенья для большинства работ по дереву очень просто. Все, что вам нужно сделать, это вырезать прорези, налить немного клея, вставить бисквит и зажать. Однако большинство мастеров по дереву понимают, что только лучшая техника соединения печенья может привести к шедевру, достойному похвалы.

Существует несколько подходов к соединению двух деревянных частей для создания проекта. Однако разные столярные техники работают по-разному, чтобы сделать швы более прочными и красивыми.

1. Проверьте глубину разреза

Источник изображения: https://jlmwoodworking.files.wordpress.com

Типичный стыковщик печенья может легко вырезать щель, которая почти на 0,03 дюйма глубже, чем размер печенья. в использовании. Убедившись, что есть место для использования клея, 0,03 дюйма остается идеальной глубиной для большинства разрезов.
Хотите знать, почему глубина реза играет важную роль? Начнем с того, что слишком глубокий разрез может означать, что печенье слишком сильно застряло на отдельных кусках, и ему будет не хватать прочности и удерживающей способности.А если разрез будет слишком неглубоким, печенье либо не поместится, либо ему не хватит места для нанесения клея.

Лучшие столярные технологии для контроля глубины надрезов - это просто проверить:
  • Сделайте прорезь в куске древесных отходов
  • Вставьте кусок печенья во вновь созданный прорезь
  • Продолжайте вдавливать печенье; до тех пор, пока нижняя часть не выйдет наружу
  • Нарисуйте линию, где бисквит соединяется с древесными отходами
  • Удалите бисквит, вставьте противоположный край в медленный и проведите еще одну линию
Вывод: в идеале должна появиться первая созданная вами линия как спрятанный внутри прорези для печенья.Однако, если линия очень заметна, это означает, что разрез слишком неглубокий. Для сварщиков печенья, выполняющих слишком мелкие или глубокие пропилы, мы рекомендуем вам обратиться к их руководству и следовать инструкциям по повторной регулировке глубины пропила на вашем конкретном станке.

2. Основные принципы склеивания

Источник изображения: https://images.woodmagazine.mdpcdn.com

При использовании печенья обязательно использовать много клея в стыках, потому что печенье впитывает клей, что делает они набухают, придавая им силу и плотное прилегание.Если вы не нанесете достаточно клея на стык, вы можете получить стык, который подвержен поломкам и дисбалансу.

Есть несколько способов нанести достаточное количество клея в стык. Вы можете нанести клей на кончик отверстия и выдавить его, но он может получиться немного грязным. Вы можете купить специальный флакон с клеем, который вставляется в отверстие для клея и дает вам полное количество клея, чтобы закрыть зазор. Это работает абсолютно безупречно.

В качестве альтернативы вы можете также использовать кисть для флюса (можно приобрести в хозяйственных или деревянных магазинах) и обычную бутылку клея.Кисть Flux равномерно распределяет клей в отверстии, проникая в стенки, где можно покрыть печенье. Также нанесите клей с каждой стороны, чтобы обеспечить максимальное покрытие. Вот компромисс: слишком много клея - и у вас в руках беспорядок. Очень небольшое количество клея - и у вас будет голодный стык. Что так же плохо. Это может произойти быстро, настолько быстро, что вы потеряете возможность делать боковые корректировки.

Общее практическое правило - добавить немного больше клея, чтобы гарантировать более прочное соединение.Выберите клей, у которого есть немного больше открытого времени для сборки печенья, особенно для сложной сборки. Несмотря на то, что все ненавидят убирать потраченный впустую клей, более уродливой является ситуация, когда вам приходится отказываться от проекта из-за более слабых стыков.

3. Выберите правильный размер печенья

Источник изображения: http://www.startwoodworking.com

Вам важно учитывать размер печенья, которое они используют для своего применения. Общее правило здесь простое; используйте максимально возможный размер печенья для вашего проекта.Чаще всего мы используем самый большой габаритный размер; # 20. Иногда, если вы работаете с более тонким или более узким материалом, уменьшите его до # 10 или # 0.

Для мелких стыков используйте печенье FF. Этого достаточно для небольших рам или коробок меньшего размера. Для большинства плотников три самых распространенных печенья - это №20, №10 и №0. Некоторые также вырезают прорези для печенья FF, но тогда необходима замена лезвия, потому что профиль печенья FF более округлый, чем овальный, и требуется лезвие меньшего размера.

При использовании бисквита №20 и при возникновении проблем с посадкой обрежьте выступающие края бисквита, чтобы он прилегал заподлицо.Например, это может быть возможно в небольших рамах, если они окрашены (и, следовательно, скрыты в подушке), или в узкой коробке, закрытой рамой. Это обеспечивает дополнительное усиление за счет более глубокого механического закрепления соединения.

4. Предотвратите раскачивание с помощью забора

Источник изображения: https://www.woodworkersinstitute.com

Использовать или не использовать забор для ваших деревообрабатывающих проектов - выбор полностью за вами. Тем не менее, настоятельно рекомендуется использовать забор, чтобы надежно удерживать соединение на месте и предоставить вам достаточно времени для выполнения рутинной процедуры склеивания.

Большинство плотников уже используют забор в качестве опорной поверхности для своих проектов. Если вы нечасто используете забор, обратите внимание на следующие несколько важных деталей:

Убедитесь, что между вашим забором и деревом, подвергаемым обработке, есть полное зацепление. Убедитесь, что изделие прикреплено к верстаку, что позволяет вашим рукам быть полностью свободными и доступными для управления устройством для стыковки печенья.

При использовании ограждения для работы над вашим проектом мы рекомендуем размещать устройство для стыковки печенья так, чтобы оно точно совпадало с положением печенья.Установите ручку в крайнее верхнее положение, медленно опуская ее; пока забор прочно не встанет на работу. Как только вы добьетесь прочного положения на работе, найдите фиксатор на упоре, поместите на него большой палец и отпустите ручку, чтобы она упала прямо на заготовку. Это помогает обеспечить хорошее прилегание обрабатываемой детали к инструменту. Не то чтобы вы соблюдали все важные протоколы, ваш следующий шаг - включить выключатель питания, проверить один раз, чтобы убедиться, что упор прилегает к обрабатываемой детали, и ровным движением воткнуть резак в материал.

Мы рекомендуем использовать подручные материалы, перемещать их внутрь и наружу при выполнении разрезов и опробовать эту технику.

Дополнительные советы и лучшие методы изготовления бисквитных изделий, на которые следует обратить внимание

  • Всегда поддерживайте чистоту лезвия фуговального станка. Это помогает предотвратить перегрев и исключает возможность затупления из-за накопления отложений. Применяя этот совет, мы также рекомендуем вам избегать использования машины на участках, где был нанесен клей ПВА.
  • Сделайте L-образное приспособление для обработки пазов для печенья в вертикально стоящем предмете.Это гарантирует, что работа останется на месте.
  • Чаще всего используют клей ПВА. Этот клей хорошо подходит для различных целей, например, с печеньем, набухшим из-за влаги.
  • Самый простой способ перенастроить ограждение для повторяющихся работ - создать набор блоков с заранее заданными настройками высоты с помощью прорезей для печенья.
  • Храните неиспользованное печенье в герметичной емкости. Это поможет им оставаться сухими и в наилучшем состоянии для использования.
  • При склеивании двух разных поверхностей, обращенных друг к другу, используйте несколько пазов на одном крае.Этот метод упрощает выравнивание поверхностей и позволяет выполнять работу точно и быстро.

The Wrap Up

Несомненно, столярный станок для печенья - один из таких инструментов, который сделал жизнь большинства специалистов и энтузиастов деревообрабатывающей и плотничной обработки такой простой, как никогда. Однако большая часть плотников совершенно не осведомлена о своей способности оказывать помощь в широком спектре проектов. Используя правильные методы использования столярных изделий для печенья, вы можете извлечь выгоду из их точности, высокой надежности и потенциала для улучшения ваших проектов.

Если вы думаете, что мастер по изготовлению печенья может помочь вам в ваших проектах по деревообработке, нажмите кнопку ниже для получения дополнительной информации и цен.

Вы делаете печенье неправильно

Некоторые люди смешивают свое печенье в деревянной миске, переданной от бабушки. Некоторые бросают печенье на противень, а не режут его. Некоторые люди используют сало в качестве жира, другие - сливочное масло. Для кого-то бисквит должен быть огромным. Другие говорят, что маленький. Есть люди, которые взбивают печенье или добавляют в него соль, а другие вдавливают в тесто кубики сахара.Жидкости, добавляемые к бисквитной муке, могут включать пахту, жирные сливки, плоское пиво, сметану или колу. В рецепте печенья может присутствовать зубной камень и пищевая сода.

Для янки основной проблемой печенья является мука. Правильное южное печенье (как скажут вам правильные южане) сделано из мягкой красной муки из озимой пшеницы с низким содержанием белка и глютена - традиционно это бренд White Lily или бренд Southern Biscuit. Они доступны только время от времени и дорого доступны на севере и западе страны, где более традиционная универсальная мука производится из более жесткой яровой пшеницы с большим содержанием белка и глютена, что лучше для приготовления дрожжевого хлеба, чем нежное слоеное печенье.

Некоторые южане считают, что невозможно приготовить хорошее печенье к северу от линии Мейсон-Диксон. Натали Дюпри, кондитерская из Чарльстона, Южная Каролина, чья поваренная книга «Южное печенье» содержит достаточно рецептов печенья, чтобы их хватило на всю жизнь, с этим не согласна. «Любое печенье под силу янки», - написала она по электронной почте.

Кредит ... Сара К. Резерфорд

Обширные испытания в Бруклине подтверждают ее заявление. Из муки для выпечки, низкопротеиновой муки, которая продается в супермаркетах от Бостона до Чикаго, на севере до Сиэтла и до Лос-Анджелеса, получается прекрасное печенье.Стандартная северная универсальная мука тоже подходит, особенно если вы дадите тесту отдохнуть около 30 минут, прежде чем вырезать его и выпекать.

Ниже приведены два простых рецепта печенья, один из которых готовится из муки для выпечки и сала; другой - с универсальной мукой и маслом. В результате получается бисквит с нежной шелковистой текстурой, который хорошо сочетается с сиропами и жидкой яичницей. Второй вариант обеспечивает более рассыпчатый результат с плотностью, соответствующей муке, которая прекрасно сочетается с густой сливочно-колбасной подливкой, с большим содержанием шалфея и черного перца.

Сборка не займет много времени. Кристофер Кимбалл, профессор, профессор Cook’s Illustrated, Cook’s Country и телекомпании America’s Test Kitchen, сказал в интервью, что эта функция имеет решающее значение для превосходного качества печенья. «Секрет печенья в том, что оно очень простое, и вы должны уметь его готовить во сне или даже посреди пьяного похмелья», - сказал он. «К черту все гурманы».

Печенье на День благодарения: секрет рецепта Юга

В течение 25 лет в Джорджии я наблюдал, как моя мама готовила одну и ту же партию из шести легких пушистых печений на завтрак почти каждое воскресенье.Затем я переехал в Нью-Йорк, чтобы больше никогда не видеть легкого пушистого печенья. Я приехал в город в 2011 году, как раз вовремя, чтобы южная еда стала модной за пределами этого региона, и в течение трех лет я откусывала серию кустарных хоккейных шайб, которые в меню рекламировались как подлинное южное печенье из пахты.

С каждым плотным, сухим, плоским скоплением углеводов, прилегающим к лепешке, я становился все более обеспокоенным. Я даже не подозревал, что печенье может быть плохим, учитывая, насколько много хорошего было на юге.Даже моя мама, которая в лучшем случае неохотно готовила, готовила их каждую неделю, не моргнув глазом. Рецепт, который она использовала, принадлежал моему отцу семье как минимум на протяжении трех поколений.

Чем больше плохого печенья я заказывал в Нью-Йорке, тем яснее становилось, что есть только один выход из этой проблемы, если я когда-нибудь снова захочу прилично позавтракать в воскресенье: мне нужно было приготовить печенье для себя. Я не ожидал, что химия и американская система распределения еды будут мешать мне.

Я попросил маму прислать мне рецепт, и он состоял из трех ингредиентов (самоподнимающаяся мука, жир и пахта), размятых вместе вилкой. Я не опытный пекарь, но часто готовлю, и это был рецепт, который давно используется людьми, не имеющими больших денег, передовых кухонных принадлежностей или необычных ингредиентов. Уверенный, что у меня получится, я сразу же пошел и купил ингредиенты. Результат: печенье, такое же ужасное, как и все остальные в Нью-Йорке.Не хочу быть драматичным, но моя неудача немного дестабилизировала мою личность. Какой южанин не умеет печь печенье?

В последующих попытках я перепробовал все, что мог придумать, чтобы сделать это правильно. Я беспокоился о качестве пахты, поэтому купил на фермерском рынке дорогую бутылку, но ничего не дало. Я пробовал разные источники жира, в том числе масло и сало, которые имели небольшие различия во вкусе и текстуре, но все же привели к форме и плотности, более подходящим для хоккейной площадки, чем для тарелки.Когда я начал смешивать, я убедился, что все мои ингредиенты были ледяными, что в целом является хорошим советом, но не решило мою проблему. Я более-менее замесила тесто, сделала его более влажным или более сухим. Осталась только мука, но я подумал, что этого не может быть - разве самоподнимающаяся мука не везде одинакова? Мы только что использовали обычную муку из продуктового магазина.

Из идей, я сделал то, что сделал бы любой уважающий себя миллениал: я погуглил, а потом позвонил маме и разместил заказ на Amazon.

Один ингредиент, который я считал само собой разумеющимся, действительно был ключевым все время, - говорит Роберт Диксон Филлипс, профессор пищевой науки в Университете Джорджии на пенсии. Чтобы сделать хорошее печенье, «вам нужна мука из мягкой пшеницы», - говорит он. «В нем меньше белка глютена, а глютен слабее, что позволяет химическому разрыхлителю - разрыхлителю - выделять углекислый газ и заставлять его подниматься в духовке». Оказалось, что в большинстве стран США общедоступная мука производится из твердых сортов пшеницы, что служит другой цели.«Твердая пшеница содержит больше белка глютена, и когда ее превращают в тесто, оно становится очень прочным и эластичным и может улавливать углекислый газ», - говорит Филлипс. Если вы хотите испечь хлеб, вам нужна твердая пшеница. Северное печенье - отстой, потому что оно сделано из хлебной муки.

Сначала эта информация казалась огромным облегчением. Мне просто нужно было купить подходящую муку. Я отлично умею покупать вещи! К сожалению, проблема была немного сложнее. По словам Сары Симмонс, шеф-повара из Южной Каролины, которая владела пищевыми предприятиями как в Нью-Йорке, так и на юге, обнаружила муку из мягкой пшеницы к северу от Вашингтона, округ Колумбия.C. сложно даже для профи. «У северян этого нет. Я даже не могла получить его коммерчески », - сказала она мне. «Мы должны были сделать нашу собственную мучную смесь, и я потратил, наверное, девять месяцев на ее работу, пытаясь получить нужное количество белка».

Суть этой проблемы - это бренд White Lily, название и логотип которого знакомы практически всем южанам, но чужды большинству людей за пределами региона. White Lily была основана в Ноксвилле, штат Теннесси, в 1883 году, и хотя другие современные бренды теперь производят исправную бисквитную муку, она по-прежнему доминирует в отделах продуктовой выпечки на юго-востоке.Печенье сейчас является таким же недорогим основным продуктом питания в южной диете, как рогалики или кайзер-роллы в Нью-Йорке, но для поколений сельских жителей южан из рабочего класса они были роскошным угощением. «Когда моя бабушка из западной Северной Каролины сказала хлеба , она имела в виду кукурузный хлеб», - сказал мне Филлипс. «Печенье было особенным. У нас бы они были по воскресеньям ».

Прочтите: Почему миллениалы ненавидят продукты?

Благодаря этому Белая лилия стала индикатором кулинарного успеха и золотым стандартом южных кухонь, а ее место как на продуктовом рынке, так и на южной культуре сохранялось более века.В 2007 году бренд был куплен Дж. М. Смакером, и перспектива переноса производства муки White Lily с Юга вызвала такую ​​панику среди южных поваров, что The New York Times подробно осветила этот вопрос. Однако для знающих пекарей и региональных экспатриантов за пределами Юга этот шаг дал проблеск надежды: если компания будет принадлежать национальному бренду, возможно, ее продукция наконец-то получит национальное распространение.

Десять лет спустя эта надежда не оправдалась.J.M. Smucker не ответил на запрос о комментарии, но поисковик на веб-сайте White Lily не обнаружил розничных торговцев к северу от Ричмонда, штат Вирджиния. Единственное яркое пятно на Западе - единственный Walmart в Оклахоме. В Далласе и Хьюстоне нет поставщиков. Если вы на западном побережье, забудьте об этом. Известно, что перемещенные южные пекари, посещая дома, запихивают сумку в чемоданы. Вы можете заказать муку с доставкой на Amazon, но это будет стоить от 10 до 15 долларов за мешок, что во много раз превышает розничную цену в магазине, составляющую около 2 долларов.50. И вам лучше планировать заранее, потому что за неделю до Дня Благодарения в этом году все варианты самовозрастания уже были распроданы.

В современном распределении продуктов питания сезонность и происхождение часто полностью теряются из-за продуктов, которые покупают американцы. Если там, где вы живете, холодно и вы все равно хотите банан, ничто не мешает вам его съесть. В этом контексте упрямая региональность муки из мягкой пшеницы почти очаровательна. По словам Филлипса, печенье, вероятно, возникло как основной продукт питания южных стран, особенно потому, что мука, необходимая для его изготовления, была (и остается) из той пшеницы, которая там выращивается.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *