Секрет №9: не спешите открывать духовку

Первые 20-25 минут дверцу духовки при выпекании коржа не открывайте, иначе он осядет. Лучше ее не открывать вообще, пока корж не приготовится. Вы сможете определить готовность бисквита, когда он немного съежится.

Секрет №10: делайте все аккуратно 

Извлекайте готовый корж из формы очень аккуратно, иначе он может потерять пышность от вашего воздействия.

Чтобы при пропитке сиропом бисквит не размокал и не крошился при нарезании, дайте ему остыть. Накройте бумажным полотенцем (салфеткой), и пусть он выстоится 8-12 часов при комнатной температуре.

секреты классического бисквита для торта

Перепробовали 1000 и 1 рецепт выпечки бисквитов, а результат совсем не радует? Бисквит не поднялся, провалился, подгорел и получился совсем не воздушным и сухим? Эти неприятности знакомы без исключения каждому кондитеру, будь то новичок, любитель или профи. И это не приговор, ведь стоит лишь на первых порах приложить достаточно усилий, внимания и времени на выпечку бисквита и Вы наконец поймаете ту золотую середину, которая позволит получать из раза в раз идеальные пышные бисквиты. Этот навык очень важен для кондитера – ведь чем ровнее, сочнее и пышнее бисквит, тем быстрее и легче будет даваться процесс пропитки, сборки и выравнивания торта – для кондитера каждая минута
на счету!

ОСНОВЫ ВЫПЕКАНИЯ БИСКВИТА ДЛЯ ТОРТА

Выпечка бисквита требует соблюдения ряда правил, которые предостерегут от неприятных сюрпризов и выброшенных в мусорное ведро продуктов. Кстати, на нашем курсе “Кондитер с нуля” наши ученики отрабатывают на практике процесс выпечки различных бисквитов по нашим фирменным рецептам, которые проверены не только временем, но и опытом.

Что же представляют из себя эти правила?

Некоторые кондитерские блоги дают своим читателям излишне сложную, а порой даже смешную информацию о температуре ингредиентов для бисквитного теста. На самом деле все очень просто. Ваши ингредиенты должны быть примерно одной температуры. Так, Вам необходимо либо охладить их в холодильнике, либо дать им время при комнатной температуре. Смешение температур вызывает так называемый “температурный шок”, в ходе чего какие-то ингредиенты начинают расслаиваться, а какие-то образовывать “комочки”.
Халатное отношение к температуре ингредиентов может спокойно нарушить однородность массы Вашего бисквитного теста. Следите за этим – это не сложно, но может стоить Вам испорченного бисквита на выходе!

Следующим не менее важным нюансом является то, как хорошо взбиты белки (иногда яйца целиком). Давайте разберемся. Бисквит на +-50% состоит из воздуха. Да, именно благодаря воздуху мы получаем пышные бисквиты. Но за счет чего в бисквитной массе можно удержать максимальное содержание воздуха? За счет белковой массы. Молекулы белка в процессе взбивания разворачиваются, закрепляются на пузырьках воздуха и снова сворачиваются вместе с воздухом. Насыщенная воздухом структура способна удерживаться некоторое время, которого достаточно, чтобы успеть отправить тесто в заранее разогретую духовку.

Все просто: хорошо взбили яйца, получили пышный бисквит – плохо взбили, бисквит опал… как и настроение.
А Вы уже читали нашу статью о том, почему опадает или вовсе не поднимается бисквит?
Делитесь Вашим опытом в комментариях в Instagram!

Если яйца/белок мы взбиваем на высокой скорости, то при добавлении муки нужно сбавить обороты миксера и отложить его подальше. Потому что теперь необходимо вооружиться силиконовой лопаточкой и работать плавными движениями снизу вверх и от краев к центру, как бы дополнительно насыщая массу воздухом. Однако, помните, что белки имеют свойство оседать, поэтому нужно работать плавно, тщательно, но при этом недолго.
Наша цель – вмешать муку в яичную массу до того, как она начнет терять объем и расслаиваться

Да, Вам не показалось – нужно буквально забыть о духовке на 30-35 минут. Представьте, что Вы правильно подготовили ингредиенты, тщательно взбили белки, замешали тесто плавными движениями… а бисквит пропал из-за Вашего любопытства на финальном этапе – этапе запекания.
Ни для кого не секрет, что если часто открывать духовой шкаф в процессе выпечки, то можно считать миссию “выпечь бисквит” проваленной. Только одно открытие дверцы понижает температуру внутри духовки на 10-20 градусов. В условиях таких перепадов температур Вы никогда не получите хороший бисквит.

Запомните раз и навсегда – разогрели духовку, отправили в нее тесто и забыли о нем на 30-35 минут. Готовность проверяем старой доброй деревянной шпажкой!

Нет, конечно нет! Здесь тоже есть свои правила, которые помогут не испортить вроде бы идеально испеченный бисквит. Остужаем бисквит в выключенной духовке минут 10-15 после готовности. Только после этого вынимаем его из формы и даем ему отдохнуть на решетке(!) при комнатной температуре до полного остывания. Почему так важно остужать бисквит на решетке? Потому что иначе вся влага скопится на дне бисквита и вместо равномерно остывшего бисквита мы получим сухой бисквит с мокрым дном. Наша цель – влажный и пышный бисквит! Поэтому когда бисквит остыл до комнатной температуры, только тогда обворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холод на 8 часов минимум (а лучше на ночь). За это время влага равномерно распределится по массе и перед сборкой торта из холодильника Вы достанете тот самый идеальный бисквит!

Часто возникает вопрос : а почему нельзя сразу после духовки обвернуть бисквит пленкой и отправить его в холод? Ответ очень прост – в таком случае наутро Вы обнаружите, что вся влага, которая должна была распределиться внутри бисквита, образовала конденсат на пленке. Как итог – мокрый снаружи, а не влажный внутри бисквит.

Да-да. Именно так. Скорее всего Вы это уже не раз слышали и замечали, но каждая духовка имеет погрешность и свои особенности. Если духовой шкаф человека, поделившегося с вами рецептом бисквита, хорошо справился с выпечкой на 170°C, то не факт, что в вашей духовке бисквит не подгорит на этой же температуре. Самый верный способ – добиться указанной температуры, измеряя ее специальным термометром внутри самой духовки. Кто знает, может 150°C вашего духового шкафа на самом деле греют на все 170°C? Обратите на это внимание.

Это не правило, а практически кондитерский закон! Каким бы глазом-алмазом вы ни обладали, при готовке бисквита обязательно используйте кухонные весы. На самом деле это правило касается и остальных кондитерских изделий, например, десертов из меренги – все подробности о работе с меренгой ищите на нашем онлайн-курсе “Меренга” .

Зачем же нужно отмерять граммы на весах? Многие домашние кондитеры и, особенно, новички пренебрегают использованием этого чудесного кондитерского помощника. И очень зря. Ведь правильная граммовка может обеспечить Вам именно тот бисквит, что вы видите на картинке около выбранного Вами рецепта! Пышный, пористый, высокий….

Вот и все самые основные правила идеального бисквита!

Ну, что, готовы применить теорию на практике? Урок с подробным приготовлением фирменного торта “Лесные ягоды” с пышным шифоновым бисквитом уже доступен на сайте нашей кондитерской онлайн-школы. Кстати, рецепт является частью курса «Кондитер с нуля» – ознакомьтесь с программой курса, возможно, полная версия курса окажется для Вас более полезной и выгодной!

До новых кондитерских встреч! У нас в запасе есть ещё много интересного для Вас.

Подписывайтесь на наш Instagram, чтобы не пропустить новые кондитерские статьи, лайфхаки и рецепты.

Другие полезные бизнес-статьи

Правильный интервал для столярного печенья

Столярные изделия из печенья , также известные как столярные изделия из столярных изделий , представляют собой технику обработки дерева, при которой куски дерева соединяются с помощью деревянных дисков в форме футбольного мяча (печенья), обычно изготовленных из бука, которые укрепляются клеем. Техника похожа на дюбель, но плоские поверхности печенья обеспечивают более надежное соединение, особенно там, где склеенный по краям бульон необходимо тщательно выровнять. Специальный инструмент, известный как устройство для стыковки печенья, вырезает овальные прорези для вставки печенья, делает эту технику очень простой.Когда прорези закрываются приклеенным печеньем, клей заставляет печенье разбухать, что делает швы одним из самых прочных.

Столярные изделия из бисквита обычно используются для соединения кромок древесины для столешниц, но также могут использоваться практически для любого столярного соединения, где вы хотите, чтобы метод столярных изделий оставался скрытым.

Но столярные изделия из печенья могут быть непростыми, поскольку доступно несколько разных размеров печенья, и важно установить достаточно печенья, чтобы соединение было надежным и прочным, но не так много, чтобы вы не повредили древесину, выпилив слишком много щелей.

Размер печенья

Все столярное печенье имеет толщину 5/32 дюйма и доступно в четырех размерах ширины и длины:

#FF: 1/2 x 1 3/8 дюйма
# 0: 5/8 x 1 7/8 дюйма
# 10: 3/4 x 2 1/8 дюйма
# 20: 15/16 x 2 1/4 дюймы

• Печенье #FF используется только для очень маленьких заготовок и требует специального инструмента для стыковки печенья, поскольку стандартные устройства для стыковки печенья не подходят для этого маленького размера паза. Большинство стандартных устройств для стыковки печенья следует регулировать, чтобы они соответствовали трем другим распространенным размерам печенья: №0, №10 и №20.
Печенье
• # 0 обычно используется для соединения небольших кусков дерева или там, где не ожидается больших нагрузок. Рамы для картин — обычное место, где используется печенье №0, а печенье №0 хорошо работает в узких областях, например, для соединения узких направляющих и перекладин на дверцах шкафов.
• # 10 — печенье стандартного размера, подходящее для большинства проектов по обрамлению. В хозяйственных магазинах с ограниченными материалами для деревообработки может храниться только печенье №10.
Печенье
• # 20 предназначено для проектов, которые будут подвергаться значительным нагрузкам или которые должны нести большой вес.Они хорошо подойдут для фанеры и ДСП. Большая длина делает их идеальными для приклеивания кромок столешниц.

Выбирая печенье для столярных изделий, вы всегда должны использовать самый большой практичный размер. В большинстве случаев вы можете использовать печенье №20, если можете, но если оно слишком велико, вы можете попробовать печенье №10 или даже №0 для самых мелких стыков и самой тонкой деревянной основы.

Интервал для печенья

Что касается расстояния между печеньями, это в основном вопрос предпочтений, хотя есть несколько основных рекомендаций, которым вы можете следовать.Стыки пластин должны быть расположены так, чтобы край печенья находился на расстоянии двух-трех дюймов от края деревянной заготовки. Ближе к этому вы рискуете расколоть дерево; подальше, и вы уменьшите некоторую силу удержания на концах. Определив положение краев печенья, вы можете рассчитать равномерное расстояние между краями печенья. Обычно достаточно места на расстоянии от 6 до 12 дюймов, измеренного по центру.

Наконечники для столярных изделий из бисквита

• Двойное печенье на толстом бульоне.Например, при приклеивании тяжелого бульона для толстой столешницы вырезание прорезей двойной ширины и вставка пар печенья вдвое усиливают склеенные края и делают разделение практически невозможным.
• На узких лицевых рамах проденьте печенье в прорезь вдоль длинной стороны, затем отрежьте его заподлицо с краем рамы. Это позволит максимально приблизиться к концу кадра.

Советы для лучшего печенья | Король Артур Выпечка

Лучшее печенье впереди.Если у вас когда-либо выделялась слюна из-за слоеного высокого печенья, которое при малейшем рывке распадается на масляные слои, вы попали в нужное место.

Хотя может показаться, что печенье требует много техники и практики, его довольно просто сделать правильно. Вооружившись несколькими полезными советами (и легкими прикосновениями), вы в кратчайшие сроки поразите своих друзей своим мастерством выпечки.

Сегодня мы сосредоточимся на текстуре: как сделать печенье легким и воздушным.Мы поговорим о некоторых из наших общих любимых рецептов здесь, в King Arthur Flour, и о том, как добиться успеха с каждым из них.

Небольшой совет: начните с хороших ингредиентов. В печенье, как и во многих других видах хлеба, нужно использовать только несколько ингредиентов, поэтому вы действительно попробуете каждый из них. Выбор качественного масла, молока и муки окупится ароматом конечного результата.

Большинство наших рецептов можно легко адаптировать к добавкам. С рецептами пустого холста поиграйте с тертым сыром или рубленой зеленью.Если вы хотите смелее, попробуйте мясо (например, мелко нарезанную ветчину или нарезанный кубиками бекон) и овощи (например, нарезанный лук-шалот или нарезанный кубиками сладкий перец). Надстройки должны составлять примерно 1/3 вашего теста. Если больше, то вы рискуете утяжелить печенье и потерять пышную шелушащуюся текстуру.

Бисквит Совет 1: используйте холодные ингредиенты

В нашем мире «слоеный» — хорошее слово. Чтобы печенье получилось идеально разделенным, нужно начинать с очень холодных жиров (обычно сливочного масла или жира).Когда вы сокращаете жир, вы оставляете его небольшими комочками размером с горошину. Эти комки покрываются мукой и при выпекании расслаиваются. Если ваши жиры слишком теплые, комки растают и образуют однородное тесто, в результате чего получается густое свинцовое печенье.

Иногда бывает трудно приготовить масло, не согрев его пальцами. В этом поможет хитрый трюк — использовать нож для резки яиц. У меня есть недорогая пластиковая версия, которая легко режет очень холодное масло. Он измельчает масло на мелкие кусочки и защищает его от тепла моих пальцев.

Используйте этот совет в нашем рецепте легкого самоподнимающегося печенья. Этот рецепт, состоящий всего из трех ингредиентов, особенно прост, потому что он начинается с нашей самоподнимающейся муки: смеси муки из мягкой пшеницы и разрыхлителя с небольшим количеством соли. Самоподнимающаяся мука имеет сливочный вкус и текстуру легче воздуха, из нее получается невероятно легкий бисквит. Это сэкономит вам время на перемешивании, так как разрыхлитель и соль уже добавлены.

Бисквит Совет 2: Будьте нежны!

Итак, ваши ингредиенты остыли, вы голодны и готовы делать печенье.Когда вы начнете перемешивать и помешивать, обязательно делайте легкие и нежные прикосновения. Каждый раз, когда вы прикасаетесь к тесту, месите и складываете его, глютен вырабатывается. Чем больше вы разовьете глютен, тем более жестким и склонным к усадке будет печенье.

Например, в нашем рецепте «Бисквиты на завтрак» вам предлагается замесить тесто несколько раз , чтобы сложить его в квадрат. Это не шутка! Вам нужно как можно меньше трогать его: несколько складок превратят тесто в вязкое.Вы по-прежнему будете видеть кусочки масла и немного муки, и это хороший знак. Гладкое однородное тесто — это не то, что вам нужно.

Бисквит Совет 3: оставайтесь свежими

При выпекании высокого воздушного печенья нужно каким-то образом стимулировать его поднятие. Чаще всего разрыхлителем выступает разрыхлитель. Ваш разрыхлитель помогает слоям красиво вздуться.

Разрыхлитель — это ингредиент, который месяцами хранится в кладовой. Со временем он потеряет свою эффективность, поэтому очень важно убедиться, что ваш разрыхлитель свежий.Вы можете проверить свежесть, смешав небольшую ложку разрыхлителя с 1/4 стакана горячей воды. Разрыхлитель должен сильно пузыриться. Если этого не произошло, замените его на новую банку.

Бисквит Совет 4: Повышение резкости

Во многих рецептах, например, в нашем пикантном печенье с сыром Чеддер, для нарезки тесто используется резак для печенья.

Для печенья без капель очень важно использовать круг с острыми краями (формочка для печенья, форма для печенья или стакан для питья с острыми краями), чтобы нарезать тесто.В крайнем случае подойдет стакан с тонкими стенками. Если у вас нет ни одного из этих инструментов, вы всегда можете использовать нож или верстак, чтобы разрезать печенье на квадраты вместо кружков. Если положить чистый ломтик на край теста, получится печенье красивой формы с четко очерченными слоями. Если вы размять тесто по бокам, ваше печенье будет скошено по бокам и деформируется.

Чтобы правильно вырезать тесто, нажимайте прямо вниз, а не скручивайте.Несколько раз обмакните нож в муке, чтобы он не прилипал. Осторожно переложите кружочки теста на противень, не нажимая на боковые стороны.

Поместите печенье ближе друг к другу (примерно на 1/2 дюйма друг от друга) на противне, чтобы печенье поднялось выше.

Бисквит Совет 5: Секрет для начинающих пекарей

Если идея нарезать масло и тщательно замесить тесто заставляет вас нервничать, мы приготовили для вас рецепт безупречного печенья. Все, что вам нужно сделать, это смешать самоподнимающуюся муку, соль и сливки и бросить ложки теста на противень.

Если это звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, уверяем вас, что это не так. Рецепт удачно назван, и он не подведет, независимо от уровня мастерства.

С помощью этих пяти простых советов вы сразу же получите кусок теплого слоеного печенья. Только не забудьте намазать их большим количеством масла (и, возможно, немного свежего домашнего клубничного джема).

Если вы хотите улучшить процесс выпечки печенья, у нас есть дополнительные статьи, например, Как приготовить высокоподъемное печенье и Жиры и жидкости в печенье, чтобы вы начали.

5 основных советов по приготовлению идеального пахтового печенья с нуля

Слоеное и маслянистое, идеальное печенье подходит как для сладких, так и для соленых блюд. И никогда не помешает получить несколько профессиональных советов.

Мой друг Кевин живет в Атланте, но его семья родом из Теннесси. Как добросовестный старый мальчик, это означает, что у него есть старый школьный семейный рецепт старомодного разрыхлителя и печенья из пахты. Каждый раз, когда он делал партию своей маленькой девочке, он присылал мне по электронной почте фотографию высоких и неоднозначных результатов.Проблема в том, что мне никогда не удавалось довести свое печенье до такой завидной высоты, и поэтому его электронные письма служили не чем иным, как насмешливым напоминанием о моей неудаче.

То есть до тех пор, пока я не усовершенствовал свой собственный рецепт и, наконец, не усвоил его (и продолжил создавать довольно удивительную версию печенья с подливкой, в которой используется копченая грудинка…).

Я обнаружил, что идеальное печенье — это тонкий баланс рецепта и техники. По ходу дела я усвоил несколько ключевых советов:

Эта штука сделает или сломает ваше печенье. Вы используете его, чтобы разрезать жир на муку, и это происходит быстро, не позволяя маслу нагреться (холодное масло — еще одно золотое правило приготовления печенья!).

Изучая рецепты печенья, я снова и снова читал, что вы должны сокращать жир до тех пор, пока «смесь не станет похожей на песок» или «влажный песок». Так вот в чем дело.На самом деле он никогда не становится похожим на песок. Это выглядит так, как показано на картинке выше.

Мой приятель Кейси предложил этот совет, увидев фото моего микса в инстаграмме, и я не могу его отблагодарить. Видите ли, я добавлял слишком много жидкости, из-за чего печенье получилось плотным и тяжелым. Если у вас подходящая консистенция, когда вы выливаете смесь на доску, она будет выглядеть очень рассыпчатой ​​(как указано выше), но при ее замешивании будет собираться вместе.

Это крошечная деталь, которая имеет большое значение. У большинства людей возникнет соблазн повернуть резак, как только он войдет в тесто, но не делайте этого! Просто сделай рез прямо вниз и снова вернись. Если вы повернете нож, вы закроете края и предотвратите подъем печенья. То же самое и с мини-печеньем, из которого получаются потрясающие закуски, и поэтому я держу под рукой кучу резаков разного размера.

Независимо от того, используете ли вы чугунную сковороду или противень, уложите печенье так, чтобы они соприкасались друг с другом и все вместе. Это помогает им подняться выше, поскольку они поддерживают друг друга во время выпечки — что-то вроде рыхлой лопатки, на которую можно опереться!

У вас есть подсказки — теперь ПОЛУЧИТЕ РЕЦЕПТ.

12 советов по лучшему соединению печенья

Мы можем получать комиссию, когда вы используете наши партнерские ссылки.Однако это не влияет на наши рекомендации.

12 советов по лучшему соединению печенья

Повышение производительности и расширение функций.

Ричард Тендик

Рекомендации по продукту

Вот некоторые расходные материалы и инструменты, которые нам необходимы в повседневной работе в магазине.Мы можем получать комиссию с продаж по нашим ссылкам; однако мы тщательно отбирали эти продукты на предмет их полезности и качества.

Лучшие методы и советы по изготовлению бисквитных изделий

С момента изобретения столярного изделия для бисквитов в деревообработке произошла настоящая революция.

Согласимся: ничто не может сравниться со способностями печенья, когда дело касается простых и быстрых столярных работ. Просто измельчите соединительные детали, используйте клей и сдвиньте печенье на место, соберите, удерживайте и готово.Примерно через минуту ваш стык полностью выровнен и достаточно прочен для многих применений, а пространство для горизонтального движения, предусмотренное в стыке, упрощает регулировку во время сборки, когда другие способы создания стыка оставят вас высоко и сухо .

В связи с тем, что художники по дереву, любители и профессиональные производители мебели со всего мира используют столярку для печенья в большом количестве проектов, потребность в эффективных столярных технологиях неизбежна.

Лучшие методы и советы по изготовлению бисквитных изделий

Использовать столярку для печенья для большинства работ по дереву очень просто. Все, что вам нужно сделать, это вырезать прорези, налить немного клея, вставить бисквит и зажать. Однако большинство мастеров по дереву понимают, что только лучшая техника соединения печенья может привести к шедевру, достойному похвалы.

1. Проверьте глубину разреза

Источник изображения: https://jlmwoodworking.files.wordpress.com

Типичный стыковщик печенья может легко вырезать щель, которая почти на 0,03 дюйма глубже, чем размер печенья. в использовании. Убедившись, что есть место для использования клея, 0,03 дюйма остается идеальной глубиной для большинства разрезов.
Хотите знать, почему глубина реза играет важную роль? Начнем с того, что слишком глубокий разрез может означать, что печенье слишком сильно застряло на отдельных кусках, и ему будет не хватать прочности и удерживающей способности.А если разрез будет слишком неглубоким, печенье либо не поместится, либо ему не хватит места для нанесения клея.

• Сделайте прорезь в куске древесных отходов
• Вставьте кусок печенья во вновь созданный прорезь
• Продолжайте вдавливать печенье; до тех пор, пока нижняя часть не выйдет наружу
• Нарисуйте линию, где бисквит соединяется с древесными отходами
• Удалите бисквит, вставьте противоположный край в медленный и проведите еще одну линию

2. Основные принципы склеивания

Источник изображения: https://images.woodmagazine.mdpcdn.com

При использовании печенья обязательно использовать много клея в стыках, потому что печенье впитывает клей, что делает они набухают, придавая им силу и плотное прилегание.Если вы не нанесете достаточно клея на стык, вы можете получить стык, который подвержен поломкам и дисбалансу.

Есть несколько способов нанести достаточное количество клея в стык. Вы можете нанести клей на кончик отверстия и выдавить его, но он может получиться немного грязным. Вы можете купить специальный флакон с клеем, который вставляется в отверстие для клея и дает вам полное количество клея, чтобы закрыть зазор. Это работает абсолютно безупречно.

В качестве альтернативы вы можете также использовать кисть для флюса (можно приобрести в хозяйственных или деревянных магазинах) и обычную бутылку клея.Кисть Flux равномерно распределяет клей в отверстии, проникая в стенки, где можно покрыть печенье. Также нанесите клей с каждой стороны, чтобы обеспечить максимальное покрытие. Вот компромисс: слишком много клея — и у вас в руках беспорядок. Очень небольшое количество клея — и у вас будет голодный стык. Что так же плохо. Это может произойти быстро, настолько быстро, что вы потеряете возможность делать боковые корректировки.

3. Выберите правильный размер печенья

Источник изображения: http://www.startwoodworking.com

Вам важно учитывать размер печенья, которое они используют для своего применения. Общее правило здесь простое; используйте максимально возможный размер печенья для вашего проекта.Чаще всего мы используем самый большой габаритный размер; # 20. Иногда, если вы работаете с более тонким или более узким материалом, уменьшите его до # 10 или # 0.

Для мелких стыков используйте печенье FF. Этого достаточно для небольших рам или коробок меньшего размера. Для большинства плотников три самых распространенных печенья — это №20, №10 и №0. Некоторые также вырезают прорези для печенья FF, но тогда необходима замена лезвия, потому что профиль печенья FF более округлый, чем овальный, и требуется лезвие меньшего размера.

4. Предотвратите раскачивание с помощью забора

Источник изображения: https://www.woodworkersinstitute.com

Использовать или не использовать забор для ваших деревообрабатывающих проектов — выбор полностью за вами. Тем не менее, настоятельно рекомендуется использовать забор, чтобы надежно удерживать соединение на месте и предоставить вам достаточно времени для выполнения рутинной процедуры склеивания.

Большинство плотников уже используют забор в качестве опорной поверхности для своих проектов. Если вы нечасто используете забор, обратите внимание на следующие несколько важных деталей:

Убедитесь, что между вашим забором и деревом, подвергаемым обработке, есть полное зацепление. Убедитесь, что изделие прикреплено к верстаку, что позволяет вашим рукам быть полностью свободными и доступными для управления устройством для стыковки печенья.

При использовании ограждения для работы над вашим проектом мы рекомендуем размещать устройство для стыковки печенья так, чтобы оно точно совпадало с положением печенья.Установите ручку в крайнее верхнее положение, медленно опуская ее; пока забор прочно не встанет на работу. Как только вы добьетесь прочного положения на работе, найдите фиксатор на упоре, поместите на него большой палец и отпустите ручку, чтобы она упала прямо на заготовку. Это помогает обеспечить хорошее прилегание обрабатываемой детали к инструменту. Не то чтобы вы соблюдали все важные протоколы, ваш следующий шаг — включить выключатель питания, проверить один раз, чтобы убедиться, что упор прилегает к обрабатываемой детали, и ровным движением воткнуть резак в материал.

Дополнительные советы и лучшие методы изготовления бисквитных изделий, на которые следует обратить внимание

• Всегда поддерживайте чистоту лезвия фуговального станка. Это помогает предотвратить перегрев и исключает возможность затупления из-за накопления отложений. Применяя этот совет, мы также рекомендуем вам избегать использования машины на участках, где был нанесен клей ПВА.
• Сделайте L-образное приспособление для обработки пазов для печенья в вертикально стоящем предмете.Это гарантирует, что работа останется на месте.
• Чаще всего используют клей ПВА. Этот клей хорошо подходит для различных целей, например, с печеньем, набухшим из-за влаги.
• Самый простой способ перенастроить ограждение для повторяющихся работ — создать набор блоков с заранее заданными настройками высоты с помощью прорезей для печенья.
• Храните неиспользованное печенье в герметичной емкости. Это поможет им оставаться сухими и в наилучшем состоянии для использования.
• При склеивании двух разных поверхностей, обращенных друг к другу, используйте несколько пазов на одном крае.Этот метод упрощает выравнивание поверхностей и позволяет выполнять работу точно и быстро.

The Wrap Up

Несомненно, столярный станок для печенья — один из таких инструментов, который сделал жизнь большинства специалистов и энтузиастов деревообрабатывающей и плотничной обработки такой простой, как никогда. Однако большая часть плотников совершенно не осведомлена о своей способности оказывать помощь в широком спектре проектов. Используя правильные методы использования столярных изделий для печенья, вы можете извлечь выгоду из их точности, высокой надежности и потенциала для улучшения ваших проектов.

Если вы думаете, что мастер по изготовлению печенья может помочь вам в ваших проектах по деревообработке, нажмите кнопку ниже для получения дополнительной информации и цен.

Вы делаете печенье неправильно

Некоторые люди смешивают свое печенье в деревянной миске, переданной от бабушки. Некоторые бросают печенье на противень, а не режут его. Некоторые люди используют сало в качестве жира, другие — сливочное масло. Для кого-то бисквит должен быть огромным. Другие говорят, что маленький. Есть люди, которые взбивают печенье или добавляют в него соль, а другие вдавливают в тесто кубики сахара.Жидкости, добавляемые к бисквитной муке, могут включать пахту, жирные сливки, плоское пиво, сметану или колу. В рецепте печенья может присутствовать зубной камень и пищевая сода.

Для янки основной проблемой печенья является мука. Правильное южное печенье (как скажут вам правильные южане) сделано из мягкой красной муки из озимой пшеницы с низким содержанием белка и глютена — традиционно это бренд White Lily или бренд Southern Biscuit. Они доступны только время от времени и дорого доступны на севере и западе страны, где более традиционная универсальная мука производится из более жесткой яровой пшеницы с большим содержанием белка и глютена, что лучше для приготовления дрожжевого хлеба, чем нежное слоеное печенье.

Некоторые южане считают, что невозможно приготовить хорошее печенье к северу от линии Мейсон-Диксон. Натали Дюпри, кондитерская из Чарльстона, Южная Каролина, чья поваренная книга «Южное печенье» содержит достаточно рецептов печенья, чтобы их хватило на всю жизнь, с этим не согласна. «Любое печенье под силу янки», — написала она по электронной почте.

Обширные испытания в Бруклине подтверждают ее заявление. Из муки для выпечки, низкопротеиновой муки, которая продается в супермаркетах от Бостона до Чикаго, на севере до Сиэтла и до Лос-Анджелеса, получается прекрасное печенье.Стандартная северная универсальная мука тоже подходит, особенно если вы дадите тесту отдохнуть около 30 минут, прежде чем вырезать его и выпекать.

Ниже приведены два простых рецепта печенья, один из которых готовится из муки для выпечки и сала; другой — с универсальной мукой и маслом. В результате получается бисквит с нежной шелковистой текстурой, который хорошо сочетается с сиропами и жидкой яичницей. Второй вариант обеспечивает более рассыпчатый результат с плотностью, соответствующей муке, которая прекрасно сочетается с густой сливочно-колбасной подливкой, с большим содержанием шалфея и черного перца.

Сборка не займет много времени. Кристофер Кимбалл, профессор, профессор Cook’s Illustrated, Cook’s Country и телекомпании America’s Test Kitchen, сказал в интервью, что эта функция имеет решающее значение для превосходного качества печенья. «Секрет печенья в том, что оно очень простое, и вы должны уметь его готовить во сне или даже посреди пьяного похмелья», — сказал он. «К черту все гурманы».

Печенье на День благодарения: секрет рецепта Юга

В течение 25 лет в Джорджии я наблюдал, как моя мама готовила одну и ту же партию из шести легких пушистых печений на завтрак почти каждое воскресенье.Затем я переехал в Нью-Йорк, чтобы больше никогда не видеть легкого пушистого печенья. Я приехал в город в 2011 году, как раз вовремя, чтобы южная еда стала модной за пределами этого региона, и в течение трех лет я откусывала серию кустарных хоккейных шайб, которые в меню рекламировались как подлинное южное печенье из пахты.

С каждым плотным, сухим, плоским скоплением углеводов, прилегающим к лепешке, я становился все более обеспокоенным. Я даже не подозревал, что печенье может быть плохим, учитывая, насколько много хорошего было на юге.Даже моя мама, которая в лучшем случае неохотно готовила, готовила их каждую неделю, не моргнув глазом. Рецепт, который она использовала, принадлежал моему отцу семье как минимум на протяжении трех поколений.

Чем больше плохого печенья я заказывал в Нью-Йорке, тем яснее становилось, что есть только один выход из этой проблемы, если я когда-нибудь снова захочу прилично позавтракать в воскресенье: мне нужно было приготовить печенье для себя. Я не ожидал, что химия и американская система распределения еды будут мешать мне.

Я попросил маму прислать мне рецепт, и он состоял из трех ингредиентов (самоподнимающаяся мука, жир и пахта), размятых вместе вилкой. Я не опытный пекарь, но часто готовлю, и это был рецепт, который давно используется людьми, не имеющими больших денег, передовых кухонных принадлежностей или необычных ингредиентов. Уверенный, что у меня получится, я сразу же пошел и купил ингредиенты. Результат: печенье, такое же ужасное, как и все остальные в Нью-Йорке.Не хочу быть драматичным, но моя неудача немного дестабилизировала мою личность. Какой южанин не умеет печь печенье?

В последующих попытках я перепробовал все, что мог придумать, чтобы сделать это правильно. Я беспокоился о качестве пахты, поэтому купил на фермерском рынке дорогую бутылку, но ничего не дало. Я пробовал разные источники жира, в том числе масло и сало, которые имели небольшие различия во вкусе и текстуре, но все же привели к форме и плотности, более подходящим для хоккейной площадки, чем для тарелки.Когда я начал смешивать, я убедился, что все мои ингредиенты были ледяными, что в целом является хорошим советом, но не решило мою проблему. Я более-менее замесила тесто, сделала его более влажным или более сухим. Осталась только мука, но я подумал, что этого не может быть — разве самоподнимающаяся мука не везде одинакова? Мы только что использовали обычную муку из продуктового магазина.

Из идей, я сделал то, что сделал бы любой уважающий себя миллениал: я погуглил, а потом позвонил маме и разместил заказ на Amazon.

Один ингредиент, который я считал само собой разумеющимся, действительно был ключевым все время, — говорит Роберт Диксон Филлипс, профессор пищевой науки в Университете Джорджии на пенсии. Чтобы сделать хорошее печенье, «вам нужна мука из мягкой пшеницы», — говорит он. «В нем меньше белка глютена, а глютен слабее, что позволяет химическому разрыхлителю — разрыхлителю — выделять углекислый газ и заставлять его подниматься в духовке». Оказалось, что в большинстве стран США общедоступная мука производится из твердых сортов пшеницы, что служит другой цели.«Твердая пшеница содержит больше белка глютена, и когда ее превращают в тесто, оно становится очень прочным и эластичным и может улавливать углекислый газ», — говорит Филлипс. Если вы хотите испечь хлеб, вам нужна твердая пшеница. Северное печенье — отстой, потому что оно сделано из хлебной муки.

Сначала эта информация казалась огромным облегчением. Мне просто нужно было купить подходящую муку. Я отлично умею покупать вещи! К сожалению, проблема была немного сложнее. По словам Сары Симмонс, шеф-повара из Южной Каролины, которая владела пищевыми предприятиями как в Нью-Йорке, так и на юге, обнаружила муку из мягкой пшеницы к северу от Вашингтона, округ Колумбия.C. сложно даже для профи. «У северян этого нет. Я даже не могла получить его коммерчески », — сказала она мне. «Мы должны были сделать нашу собственную мучную смесь, и я потратил, наверное, девять месяцев на ее работу, пытаясь получить нужное количество белка».

Суть этой проблемы — это бренд White Lily, название и логотип которого знакомы практически всем южанам, но чужды большинству людей за пределами региона. White Lily была основана в Ноксвилле, штат Теннесси, в 1883 году, и хотя другие современные бренды теперь производят исправную бисквитную муку, она по-прежнему доминирует в отделах продуктовой выпечки на юго-востоке.Печенье сейчас является таким же недорогим основным продуктом питания в южной диете, как рогалики или кайзер-роллы в Нью-Йорке, но для поколений сельских жителей южан из рабочего класса они были роскошным угощением. «Когда моя бабушка из западной Северной Каролины сказала хлеба , она имела в виду кукурузный хлеб», — сказал мне Филлипс. «Печенье было особенным. У нас бы они были по воскресеньям ».

Прочтите: Почему миллениалы ненавидят продукты?

Благодаря этому Белая лилия стала индикатором кулинарного успеха и золотым стандартом южных кухонь, а ее место как на продуктовом рынке, так и на южной культуре сохранялось более века.В 2007 году бренд был куплен Дж. М. Смакером, и перспектива переноса производства муки White Lily с Юга вызвала такую ​​панику среди южных поваров, что The New York Times подробно осветила этот вопрос. Однако для знающих пекарей и региональных экспатриантов за пределами Юга этот шаг дал проблеск надежды: если компания будет принадлежать национальному бренду, возможно, ее продукция наконец-то получит национальное распространение.

Десять лет спустя эта надежда не оправдалась.J.M. Smucker не ответил на запрос о комментарии, но поисковик на веб-сайте White Lily не обнаружил розничных торговцев к северу от Ричмонда, штат Вирджиния. Единственное яркое пятно на Западе — единственный Walmart в Оклахоме. В Далласе и Хьюстоне нет поставщиков. Если вы на западном побережье, забудьте об этом. Известно, что перемещенные южные пекари, посещая дома, запихивают сумку в чемоданы. Вы можете заказать муку с доставкой на Amazon, но это будет стоить от 10 до 15 долларов за мешок, что во много раз превышает розничную цену в магазине, составляющую около 2 долларов.50. И вам лучше планировать заранее, потому что за неделю до Дня Благодарения в этом году все варианты самовозрастания уже были распроданы.

В современном распределении продуктов питания сезонность и происхождение часто полностью теряются из-за продуктов, которые покупают американцы. Если там, где вы живете, холодно и вы все равно хотите банан, ничто не мешает вам его съесть. В этом контексте упрямая региональность муки из мягкой пшеницы почти очаровательна. По словам Филлипса, печенье, вероятно, возникло как основной продукт питания южных стран, особенно потому, что мука, необходимая для его изготовления, была (и остается) из той пшеницы, которая там выращивается.