Как сделать шоколадную помадку для торта: Шоколадная помадка на сметане рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

👌 Шоколадная глазурь из какао, рецепты с фото

Обожаю делать всевозможные торты, но до недавнего времени я их делала только с кремом в виде пропитки. Иногда пыталась залить кремом весь торт полностью, но нужного эффекта я получить до конца не могла. Мне было необходимо, чтобы торт на выходе получился «влажным». Такие часто в магазинах еще продают.

 
В общем, билась, билась я с кремами, а потом решила приготовить глазурь. Так сказать, пора переходить на что-то новенькое. Рецептов перелопатила множество. Какая она только оказывается и не бывает, но мой выбор пал на мягкую глазурь, которая остается влажной даже в холодильнике.
 
Ингредиентов под рукой было минимум, а часто встречающиеся – шоколад и сливки у меня естественно отсутствовали. Было только какао, маргарин и молоко, и знаете, у меня вышла из них изумительная глазурь!
 
Ингредиенты:
 

  • сахар – 4 ст.л.

  • какао порошок – 2 ч.л.
  • молоко – 2,5 ст.л.
  • маргарин или масло – 50 г

 
Время приготовления: 10 минут
 
Степень сложности: очень легко
 
Приготовление:
 

Какао и сахар соединить в небольшой емкости и тщательно перемешать.
 

Затем добавить молоко и также хорошенько перемешать. Не пугайтесь, что молока Вам покажется мало, в оригинальном рецепте его еще меньше.
 
Сразу приготовьте маргарин или масло, чтобы было у Вас под рукой.
 
Ставим смесь молока, какао и сахара на плиту на медленный нагрев, и немного помешивая, ждем, когда вся смесь начнет густеть.
 
Когда все заблестит и станет более или менее жидким, добавляем маргарин и продолжаем помешивать.
 
Я нагрев потом делала минимальным и часто мешала, чтобы все стало однородным.  Глазурь должна стать по консистенции тягучей и однородной, примерно как свежий мед.


Сразу оговорюсь, что возможно я ее немного недодержала, т.к. потом на зубах она немного похрустывала. Может, это было некачественное какао, а возможно нужно было подержать немного подольше.
 
В любом случае все получилось очень вкусным. Полученного количества было достаточно для обмазывания всего торта не тонким слоем.
 
 
 
 
 
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Шоколадная помадка: рецепты, разновидности, технология готовки

Всем известно, что десерт – это не только сладко и вкусно, но и очень красиво, аппетитно и эстетично. Не стоит выдумывать чего-то сверхъестественного, достаточно приготовить помадку из шоколада или какао. Она подходит для украшения тортов, кексов и булочек, пончиков, пирожных и рулетов, эклеров. Что касается разновидности помадок, то их 3: они могут иметь консистенцию очень мягкого теста, бывает форма глазури и достаточно вязкая масса.

Цель помадки – превратить обычный десерт в кулинарное творение, шедевр, сделать из него «конфетку». Несмотря на множество рецептов, используйте проверенные и лучшие способы приготовления.

Помадка из какао

Шоколадная помадка, приготовленная в домашних условиях, получается нежной, сладкой и вкусной. Если вы еще не знаете, как сделать помадку для торта и для булочек, пирожных, кексов, вам подойдет простой и незатейливый рецепт приготовления из какао порошка. Что касается шоколадной помадки для торта, то у нее должна быть идеальная консистенция.

Правильный рецепт шоколадной помадки поможет существенно преобразить любой торт, сделать его поверхность привлекательной, ровной и глянцевой. Шоколадная помадка имеет насыщенный, яркий цвет и приятный аромат. Важно заметить, что такая глазурь отлично подходит не только для тортиков, но и для булочек, кексов.

Основным ингредиентом в данном рецепте является порошок какао, качество которого напрямую влияет на итоговый результат, а именно – цвет, аромат, вкус и консистенцию. Желательно использовать высококачественный, темный порошок, в котором отсутствуют вкусовые усилители, разнообразные растительные добавки.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 100 грамм;
  • порошок какао – 5-6 столовых ложечек;
  • молоко – 150 миллилитров;
  • белый/коричневый сахар – 10 столовых ложек.

Алгоритм приготовления:

  1. Смешайте в кастрюле какао с нужным количеством сахара. Тщательно разотрите их с помощью обычной ложки, важно, чтобы они соединились. Следите за тем, чтобы отсутствовали комочки какао-порошка.
  2. Сливочное масло растопить на медленном огне, после этого добавить к сахарной смеси и влить молоко. Тщательно размешать, отправить на плиту и закипятить. Не забывайте постоянно помешивать, так как шоколадная помадка может легко пригореть.
  3. Когда смесь дойдет до кипения, следует убавить огонь до минимума, уваривать и помешивать. Когда крем приобретет более густую консистенцию, его необходимо снять с плиты и остудить.
  4. Прежде чем нанести помадку на кондитерское изделие, остудите ее до температуры 38 градусов.

Если сделать шоколадную помадку по предложенному рецепту, она получится блестящей, гладкой и без белого налета. Этого можно добиться в том случае, если вы использовали жирное сливочное масло, именно не менее 82-83%.

Белая помадка

Многих интересует вопрос, как приготовить шоколадную помадку из белого шоколада? Ответ вас удивит, так как процесс готовки необычайно доступный и легкий.

Ингредиенты:

  • коричневый сахар – 100 грамм;
  • сливочное масло 82% – 65 грамм;
  • шоколад белый – 140 грамм;
  • крахмал – 20 грамм;
  • яичные желтки – 2 шт.;
  • сливки – 75 миллилитров;
  • лимонная цедра – с 1 лимона;
  • ликер – 20 миллилитров;
  • ванилин – 1 пакетик.

Технология готовки:

  1. Приготовить помадку из белого шоколада очень просто. Для начал следует разломать белый шоколад, отправить его с глубокую мисочку.
  2. Смешать сливки с лимонной цедрой, после чего добавить любой ликер. Это поможет усилить вкусовые качества глазури.
  3. Куриные желтки поместить в емкость, добавить коричневый сахар и ванилин. Не стоит взбивать блендером/миксером, достаточно воспользоваться деревянной лопаткой и растереть ингредиенты. Следите за тем, чтобы поучилась однородная структура.
  4. После этого сливки с цедрой нужно отправить на плиту и слегка подогреть, не доводя до кипения. После этого к сливкам добавляются желтки, все перемешивается. Это делается достаточно интенсивно, важно избежать образования комочков.
  5. В полученную смесь следует аккуратно ввести крахмал (кукурузный, картофельный). Держать на плите до тех пор, пока смесь не станет густой. Дождавшись данного момента, следует добавить сливочное масло и размешать ложкой. Благодаря проделанным манипуляциям, готовая помадка из белого шоколада будет гладкой, блестящей и однородной.
  6. Полученная смесь переливается к кусочкам белого шоколада, тщательно взбивается с помощью венчика. Помадка готова, можете смело украшать булочки, пирожные, маффины и торты.

Помадка из черного шоколада Ист-Вест

Для приготовления необходимо подготовить необходимые продукты, которые указаны в рецепте.

Ингредиенты:

  • вода – ¾ стакана;
  • черный шоколад – 60 грамм;
  • сахар – 9 столовых ложек;
  • раствор кислоты лимонной – 12 капель.

Алгоритм действий:

  1. Чтобы сделать шоколадную помадку, необходимо насыпать сахар в небольшую кастрюльку, влить горячей воды и тщательно размешать. Нужно растворить все кристаллики. Края кастрюли протрите влажной тряпкой от сахара, который мог прилипнуть.
  2. Емкость с сиропом отправляется на плиту, нужен самый сильный огонь. Довести до кипения, снять образовавшуюся на поверхности пену. Кастрюлю необходимо накрыть крышкой, варить до образования твердого шарика.
  3. Как определить готов сироп или нет? Для этого достаточно выполнить следующее: каплю сиропа нужно влить в ледяную воду, сироп готов в том случае, если формируется твердый шарик.
  4. За две минут до окончания приготовления следует добавить раствор на основе лимонной кислоты. Когда сироп будет готов, его стоит сбрызнуть водой, поместить кастрюлю в холодную воду, чтобы остудить в считанные минуты.
  5. После этого его взбивают деревянной лопаткой на протяжении десяти-двадцати минут, пока не получится белая масса. После этого необходимо добавить тертый черный шоколад, смесь нагреть до 55 градусов.
  6. Готовая помадка помещается на противень, она должна иметь вид пласта, его толщина около двух сантиметров. Поверхность можно разровнять лопаткой, охладить. Перед подачей к чаю нарезать на кусочки, можно посыпать сахарной пудрой и кокосовой стружкой. Если захотите, то в шоколадную смесь можно добавить орешки.

Таким образом, помадка и з шоколада – это не просто украшение для кондитерских изделий. Ее можно подавать в качестве самодостаточного десерта. Что касается технология приготовления и рецептуры, то ничего не может быть проще, чем приготовить подобное шоколадное лакомство.

Шоколадная помадка из какао для торта рецепт


Помадка из какао: рецепт, технология приготовления

Шоколадная помадка является универсальным лакомством, которое отлично подходит для украшения кондитерских изделий. Ее даже подают в качестве полноценного и самостоятельного десерта. Ее можно приготовить, используя проверенные рецепты с фотографиями. Чтобы все получилось правильно и как на картинке, следуйте указаниям и рекомендациям.

Помадка для торта

Хотите красиво и празднично оформить торт? Тогда вам обязательно нужно узнать, как сделать помадку из какао для торта.

В этом вам поможет хороший рецепт, качественные ингредиенты и немного свободного времени. Хорошо сваренная помадка с какао может существенно преобразить любой торт, даже неудавшийся, придав ему яркий, потрясающий внешний вид. Покрыв готовой смесью десерт, вы внесете яркую вкусовую нотку, которая будет оставлять приятный шлейф. Следуя указаниям рецепта, есть шанс приготовить самую вкусную шоколадную помадку с какао.

Необходимые ингредиенты:
  • сахар – 110 грамм;
  • какао-порошок – 55 грамм;
  • молоко – 50 миллилитров;
  • мягкое сливочное масло – 80 грамм.
Алгоритм рецепта:
  1. Помадка из какао готовится необычайно легко. Для этого смешайте какао-порошок с сахаром в сотейнике, влейте немного теплого молока и размешайте лопаткой.
  2. Сотейник следует отправить на паровую баню на две минуты, после чего выключить огонь и добавить нужно количество сливочного масла. Перемешайте, масло должно полностью раствориться.
  3. Остудите помадку из какао, после чего можете нанести на торт, булочку, кулич или же кекс.
  4. Если захотите, можете разнообразить вкус ноткой ванили. Этого можно добиться элементарно, добавив

Совет! Представленный рецепт можно смело использовать в качестве основы для помадки из какао на воде.

Вкусная помадка на сметане

Ингредиенты:
  • порошок какао – 80 грамм;
  • сахар – 70 грамм;
  • сливочное масло – 55 грамм;
  • сметана 20% – 50 миллилитров.
Алгоритм готовки:
  1. Смешайте сахар с порошком какао.
  2. После этого добавьте определенное количество сметаны и тщательно перемешайте.
  3. Отправьте кастрюлю на медленный огонь, доведите шоколадную смесь до кипения, периодически помешивая. Добавьте масло сливочное.
  4. Снимите емкость с плиты, немного остудите помадку из какао. Можете украшать любые кондитерские изделия, в том числе и торт.

Технология приготовления шоколадной помадки на сгущённом молоке

Рецепт очень простой, он по силам любой хозяюшки. Чтобы все получилось правильно, не отступайте от указаний и рекомендаций.

Ингредиенты:
  • сливочное масло – 30 грамм;
  • сгущенка – 220 миллилитров;
  • какао-порошок – 45 грамм.
Способ готовки:

  1. В сотейнике смешать какао и сгущенку, отправьте на плиту. Тщательно прогрейте на минимальном уровне огня, постоянно помешивая, иначе сильно подгорит ко дну.
  2. Продолжительность варки – не более одной минуты, после чего снимите сотейник с печки, немного остудите.
  3. Добавьте мягкое сливочное масло с жирностью 82%. По желанию можно добавить двадцать грамм белого либо черного шоколада.

Шоколадная помадка с медом

Подобный вид лакомства отличается ярким, насыщенным вкусом, в котором преобладает и явно фигурирует медовая нотка. Процесс приготовления очень простой, быстрый и лаконичный.

Ингредиенты:
  • горький шоколад – 190-200 грамм;
  • мёд – 75 миллилитров;
  • сахар коричневый или белый – 1 стакан;
  • стружка кокосовая – 90 грамм;
  • сгущенное молоко – 1 баночка.
Пошаговое приготовление:

  1. В миске следует соединить мед, масло сливочное и сахар, а также добавить качественное сгущенное молоко.
  2. Смесь отправить на плиту, постоянно взбивать венчиком, пока смесь не примет однородную консистенцию. Довести до кипения, проварить на протяжении пяти-семи минут. Важно, чтобы масса стала достаточно густой, вязкой.
  3. Снимите кастрюльку с плиты, шоколад порубите мелко и добавьте к остальным ингредиентам. Проследите, чтобы все кусочки полностью растворились.
  4. Заключительный шаг в приготовлении помадки на торт – кокосовая стружка. Ее нужно добавить в смесь и хорошо перемешать.

Классический метод готовки

Чтобы украсить торт, сотворить кондитерский шедевр, понадобится домашняя помадка из какао-порошка или шоколада. Классическая технология позволяет приготовить ее крайне быстро.

Ингредиенты:
  • шоколад горький – 140 грамм;
  • куриное яйцо – 1 штука;
  • масло сливочное – 55 грамм;
  • сахарна пудра – 190 грамм.
Алгоритм приготовления:
  1. Разломайте плитку шоколада на мелкие кусочки, можете порубить ножом или натереть на терке. Отправьте полученную смесь в миску, котелок, смешайте с мягким сливочным маслом. Отправьте мисочку на паровую баню, растапливать в течение восьми минут до получения красивой, однородной консистенции.
  2. Когда смесь немного охладиться, можно добавить взбитое куриное яйцо, затем взбить с помощью венчика. Добавить сахарную пудру, взбить миксером, используя среднюю скорость. Продолжительность взбивания – 7 минут. Проследите, чтобы шоколадная масса приобрела глянцевый оттенок, а консистенция получилась однородной.

Подводя итоги, следует отметить, что предложенные варианты приготовления помогут вам сделать настоящий шедевр, преобразить любой десерт. В процессе готовки вы можете добавлять любые ингредиенты, которые посчитаете нужными: имбирь, ликер и коньяк, муку миндальную, корицу и прочее.

Легкий шоколадный торт с помадкой | РецептTin Eats

Очень шоколадный, влажный шоколадный торт с помадкой, похожий на шоколадный грязевой торт, но не такой плотный. Сделанный как из топленого шоколада, так и из какао, А также покрытый шоколадным ганашем, он обязательно удовлетворит вашу тягу к шоколаду!

Super easy в изготовлении, очень проста в использовании, не требует миксера или взбивателя. Всего одна миска и деревянная ложка!

Шоколадный торт с помадкой

Меня могут отвергнуть как австралийца за то, что я сказал это, но я не самый большой поклонник классического шоколадного торта из грязи. Я нахожу его слишком плотным и рыхлым, и он прилипает к небу. Это очень… эээ… .. как грязь.

Да.

Творческое письмо — это не моя сильная сторона? Эй, я фуд-блогер. Не писатель! 😂

Итак, это не классический шоколадный торт из грязи, потому что в нем есть немного подъема, но он все еще на , помаднее и грязный торт, как 99% других шоколадных тортов, включая мой собственный шоколадный торт на каждый день. Назовите это ГРЯЗЕЧНЫЙ ТОРТ с шоколадной помадкой, если хотите !! (Слишком уж много для меня …🙂)

Почему я так люблю этот торт с помадкой

Я знаю, что существует МНОГО рецептов шоколадного торта. Но вот почему я так люблю этот легкий шоколадный торт:

  • Интенсивно шоколадный — благодаря использованию как растопленного шоколада, так и какао-порошка.
  • Красиво влажный и пушистый — отсюда и название!
  • Потрясающий вкус. У него действительно вкус шоколада, который, как бы странно это ни звучал, на самом деле встречается реже, чем вы думаете.
  • Вам просто понадобится деревянная ложка. Ни стационарного миксера, ни электрического взбивания.
  • Это практически надежно. Я готовил на сильном огне меньше времени, а на слабом — дольше. Мне пришлось выскочить из дома, прежде чем он был полностью приготовлен, и оставил его в духовке (выключенной), чтобы закончить приготовление. А у всегда получается. Почему? Поскольку он такой фаджи, его на самом деле трудно пережарить, чтобы он стал сухим, а не должен сильно подниматься на , поэтому вам не нужно беспокоиться об этой части!
  • Глазурь с шоколадным ганашем тоже безумно проста. Сливки + шоколад, растопить, перемешать, остудить. Никакого избиения!
  • Все сходят с ума по этому поводу. Шоколад на шоколаде. Достаточно сказано!

Как приготовить этот сочный пирог

Вам простительно, если вы подумаете, что делаете пирожное, когда начинаете готовить шоколадный торт с помадкой. Потому что именно отсюда и берутся корни этого рецепта торта.

Знаете ли вы… Причина, по которой в рецептах шоколадных тортов вы видите горячую воду, заключается в том, что она заставляет какао «цвести», делая вкус торта более похожим на шоколад!

↑↑↑ Трещины в норме! Это похоже на морщинистую верхушку пирожных — поскольку в этом пироге есть приподнятость от разрыхлителя, она «прорывается» сквозь морщинистую верхушку.Но не волнуйтесь, трещины становятся менее заметными, когда он остывает (потому что он немного опускается), и он полностью скрыт под шоколадным ганашем!

Разница между шоколадным и грязевым пирогом

У меня был кто-то в Instagram, который спрашивал меня, в чем разница между Fudge Cake и Mud Cake, поэтому я подумал, что объясню !! Шоколадный глиняный пирог настолько плотный, что режется чисто, с идеальными краями и практически без крошек.

Напротив, фаджи-торты имеют больше похожую на торт текстуру, как то, что вы видите на крупном плане ломтика в верхней части этого поста.

Глазурь с шоколадным ганашем

Я придерживаюсь мнения, что если мы собираемся приготовить Fudgy Chocolate Cake, давайте действительно привнесем декаданс и шоколадный вкус, заморозив его шоколадным ганашем.

Если вы новичок в шоколадном ганче, вам это действительно понравится. Вместо того, чтобы веками взбивать сахарную пудру и масло, как мы это делаем с шоколадным сливочным кремом, шоколадный ганаш готовится просто из сливок и шоколада, которые нагреваются до тех пор, пока шоколад не растает.

В горячем состоянии это шоколадный соус, которым хочется все полить.

Когда он остывает, он имеет консистенцию арахисового масла. Легко намазывать и перемешивать на пирогах, кексах и всем остальном.

Мой повседневный шоколадный торт очень влажный, и его я готовлю чаще всего.

Но я полагаю, нам всем тоже нужен выдувной шоколадный торт в нашем репертуаре. И этот легкий шоколадный торт — мой рецепт шоколадного торта. Богато. Это шоколадный. Он влажный и пушистый. И мне это очень нравится.

Надеюсь, вы подумаете о том, чтобы попробовать! — Наги х


Получи свой шоколад!

ПОСМОТРЕТЬ КАК СДЕЛАТЬ

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Шоколадный торт Easy Chocolate Fudge

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 10 минут

Готовка: 1 час

Всего: 1 час 10 минут

Торт

Западный

Порций 12 — 16

Нажмите или наведите указатель мыши, чтобы изменить масштаб

Рецепт видео выше. Этот торт получился насыщенным, очень шоколадным и очень влажным! Он основан на рецепте брауни / глиняного пирога, но с небольшим дополнительным взлетом, поэтому он не такой плотный и липкий.Этот рецепт прост и практически надежен — он ОЧЕНЬ простителен! Он не очень высокий, потому что он такой богатый и представляет собой однослойный торт.

Ингредиенты

CupsMetric

  • 125 г / 4 унции чипсов из темного шоколада (Примечание 1) 125 г / 4 унций чипсов из темного шоколада (Примечание 1)
  • 100 г / 7 столовых ложек масла, соленого 100 г / 7 столовых ложек масла, соленого
  • 1 1 / 4 стакана белого сахара, высшего качества заклинания / сверхтонкого (Примечание 2) 1 1/4 стакана белого сахара, высшего качества заклинания / высшего качества (примечание 2)
  • 1/4 стакана масла (растительное, рапсовое) 1/4 стакана масла (растительное, рапсовое) )
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 2 яйца при комнатной температуре 2 яйца при комнатной температуре
  • 1/4 стакана какао-порошка (Примечание 3) 1/4 стакана какао-порошка (Примечание 3)
  • 1 стакан муки , обычная / универсальная (Примечание 4) 1 чашка муки, обычная / универсальная (Примечание 4)
  • 1 чайная ложка разрыхлителя 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1 чашка кипятка 1 чашка кипящей горячей воды
  • 1 столовая ложка кофейных гранул, по желанию ( Примечание 5) 1 столовая ложка кофейных гранул, необязательно (Примечание 5)
Инструкции
  • Разогрейте духовку до 150C / 300F (стандарт) или 130C / 265F (вентилятор). Смажьте пружинную форму 22 см / 9 дюймов и выровняйте пергаментом / бумагой для выпечки.

  • Растопите масло и шоколад : Положите масло и шоколад в жаропрочную миску. Разогрейте в микроволновой печи 3 раза по 30 секунд на высокой мощности, перемешайте.

  • Масло, ваниль и сахар: добавить масло, ваниль и сахар, перемешать, чтобы объединиться (это снижает температуру теста)

  • Яйца: Добавьте яйца и перемешайте до однородности.

  • Сухие ингредиенты: Просейте какао, разрыхлитель и муку (и кофе, если используется) прямо в миску.Смешиваем до однородной массы, жидкое тесто будет. Небольшие комочки — это нормально.

  • Горячая вода: Добавьте горячую воду. Смешайте до однородности.

  • Выпекание: Вылейте в форму для выпечки и выпекайте в течение 1 часа или пока вертел, вставленный в центр, не станет влажным, но чистым. Проверьте через 50 минут. Поверхность потрескается (иногда сильно!), Но подоконник проседает, когда остывает и покрывается инеей, так что не переживайте!

  • Охлаждение: Снимите бока с формы для выпечки и переложите на решетку для охлаждения.Полностью охладите, прежде чем осторожно снимать основание (примечание 7).

Ганаш (Примечание 8)
  • Положите шоколад и сливки в жаропрочную миску. Готовьте в микроволновой печи 3 раза по 30 секунд, помешивая, пока шоколад не растает. Не давайте сливкам закипеть.

  • Размешайте шоколад до однородного состояния. Поставьте в холодильник на 1-2 часа или пока не загустеет до однородной консистенции, как арахисовое масло.

  • Намажьте торт сверху и снизу.Возьмите чайную ложку кружащими движениями, чтобы добиться текстуры поверхности, которую вы видите на фотографиях.

Примечания к рецепту: 1. Шоколад — Я обычно делаю это с кусочками темного шоколада. Если делать это для компании, я буду использовать темный шоколад с содержанием какао 70% хорошего качества. Подойдет любой шоколад для выпечки, даже молочный. Только не забудьте использовать кулинарный шоколад, продаваемый в проходе для выпечки. Не ешьте шоколад — он плохо тает и слишком густой для жидкого теста.НАС: полусладкий шоколад идеален, я всегда беру с собой тайник, когда бываю в штатах! 2. Сахар — Нормальный белый сахар / сахарный песок тоже подойдет. Даже коричневый сахар работает 3. Какао — Я обычно использую обычный несладкий какао-порошок. Чтобы накачать его, используйте голландскую обработку хорошего качества. 4. Мука самоподъемная может быть заменена простой мукой + разрыхлитель. 5. Кофе — легкое прикосновение кофе усиливает вкус шоколада, но не делает вкус кофе похожим на кофе.Поскольку я не использую кофейные гранулы для повседневных целей, обычно у меня их нет под рукой, поэтому я не использую их большую часть времени. Другой вариант — использовать чашку горячего кофе вместо воды — такое же количество (1 чашка / 250 мл). 6. Сливки — вы должны использовать сливки жирностью 30% +, чтобы ганаш застыл. Густой / густой крем идеален. Обезжиренный не подойдет. Некоторые сливки (т.е. невзбиваемые) содержат меньше жира и также не работают. 7. Обращение: Поскольку торт такой пушистый, он нежный, поэтому обращайтесь с ним осторожно.Торт получается более нежным, когда он теплый (как и все торты), поэтому не пытайтесь снимать основу, пока он полностью не остынет. Если у вас нет формы с пружинными формами, просто охладите торт на ней. 8. Ганаш — текучий в теплом состоянии, при охлаждении густеет до пастообразной консистенции (это именно то, что вы хотите заморозить этот торт) и при охлаждении в течение нескольких часов затвердевает до консистенции шоколадного трюфеля. Если вы оставите его в холодильнике на слишком долгое время, т. Е. Слишком трудно намазывать, просто поставьте в микроволновую печь на 10 секунд, чтобы он стал мягким, а затем перемешайте. 9. Различные меры в разных странах: Мерные чашки и чайные ложки немного отличаются в Америке, Канаде и в большинстве других стран. Для большинства рецептов разницы недостаточно, чтобы повлиять на результат. Однако для рецептов выпечки это может означать разницу между успехом и грандиозным провалом. Каждый рецепт выпечки на моем сайте готовится с использованием всех британских и американских мер, и этот не является исключением. Он работает так, как написано, независимо от того, в какой стране вы находитесь (кроме Японии, см. Примечание ниже).Как отмечалось в сообщении, это на самом деле довольно снисходительно, потому что оно очень влажное и нечеткое. Япония: если вы находитесь в Японии, убедитесь, что вы взвешиваете муку, сахар и т. Д. Не используйте японские мерные чашки, они слишком маленькие. 10. Easy Chocolate Fudge Cake Nutrition за ломтик, если рассчитать на 12. Это ОЧЕНЬ большой кусок!
Информация о питании:

Калории: 473 ккал (24%) Углеводы: 48 г (16%) Белки: 5 г (10%) Жиры: 29 г (45%) Насыщенные жиры: 18 г (113%) Холестерин: 72 мг (24%) Натрий : 53 мг (2%) Калий: 318 мг (9%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 31 г (34%) Витамин A: 540 МЕ (11%) Витамин C: 0.2 мг Кальций: 136 мг (14%) Железо: 1,3 мг (7%)

Ключевые слова: шоколадный торт

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Рецепт шоколадного торта с помадкой опубликован в мае 2016 года. Рецепт слегка обновлен в ноябре 2018 года: улучшена текстура торта и упрощен процесс. Новые фото, новое видео, новые слова!

ЖИЗНЬ БУЛЬДОЗЕРА

Я выгнал его на улицу, думая, что коричневое пятно на его голове было

💩

Оказывается, это был ганаш 😂 Это сводило его с ума, пытаясь придумать способ добраться до него! {PS Нет, я никогда не даю ему шоколад! Понятия не имею, как он туда попал}

.

Лучшая шоколадная глазурь для помадки

Лучшая шоколадная глазурь для помадки Сделанная из какао Hershey’s, более насыщенного, чем масляный крем, вы подумаете, что съели декадентскую помаду!

Самый большой вопрос, когда дело доходит до торта, — что съесть в первую очередь. Торт или глазурь? Я считаю, что если и то и другое одинаково хороши, в каждом кусочке должен быть и торт, и глазурь.

Так было не всегда. В детстве я увлекался глазурью. Торт был просто средством его доставки.Я съедал всю глазурь вокруг торта, а затем, если торт был действительно хорош, я бы тоже его откусил.

Если вы ищете тонкий шоколадный вкус, шоколадно-масляный крем — лучший выбор.

Если вам нужна глубокая, насыщенная, шоколадная глазурь, то это она. Идеальное дополнение к желтому торту или шоколадному торту!

Присоединяйтесь к шоколаду, шоколаду и многому другому!

Facebook | Twitter | Google+
Pinterest | инстаграм

Выход: достаточно, чтобы заморозить двухслойный торт.

Состав

  • 10 столовых ложек сливочного масла
  • 1 1/4 стакана несладкого какао-порошка
  • 5 1/4 стакана сахарной пудры
  • 2/3 стакана молока
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта

Инструкции

  1. В кастрюле на слабом огне растопить масло.Добавьте какао-порошок. Смесь будет напоминать густую пасту.
  2. Перелейте шоколадную смесь в большую миску. Включив миксер на низкой скорости, добавьте сахарную пудру и молоко, чередуя их. Зарезервируйте несколько столовых ложек молока. Если глазурь густая, добавьте оставшееся молоко. Добавьте экстракт ванили.
  3. Включите миксер на средне-высокую скорость и взбивайте около 5 минут, пока глазурь не станет гладкой и кремовой.
  4. Заморозьте торт или кексы по желанию.

Кто еще хочет лизать колотушку? Хотите еще вкусной глазури?

Хотите еще великолепной глазури?

Белая глазурь из сливочного крема

Легкий шоколадно-масляный крем

Глазурь Koolaid

Глазурь Jello Swirl

Глазурь Smores Buttercream из вина и клея
Глазурь из сливочного сыра из Spend with Pennies
Глазурь из соленой карамели из швейцарской меренги из Shugary Sweets

.

Какао Hot Fudge Sauce — шоколад, шоколад и многое другое!

Какао-соус для острой помадки — простые ингредиенты делают эту семейную любимую начинку.

У меня в доме не всегда есть шоколад. Я правда только что это сказал? Это как масло, сахар и мука, я стараюсь оставаться в запасе. Я покупаю сливочное масло по 10 фунтов за раз. Как раз сегодня у меня закончилась сахарная пудра. Я покупаю две 7-фунтовые сумки за раз. Так и бывает. Никаких хороших продаж не происходит, или я просто иду на выпечку, и, прежде чем я это осознаю, последняя сумка уходит.

Конечно, у меня могут быть другие вкусы чипсов, например, арахисовое масло или ириски. Но это просто не годится, когда вы хотите горячую помадку. Это не значит, что из этих чипсов нельзя приготовить аппетитную начинку, просто это не будет шоколад.

На случай чрезвычайной ситуации я хотел иметь хороший рецепт для приготовления соуса Hot Fudge с использованием какао. Никакого шоколада для выпечки, никаких шоколадных чипсов, никаких необычных ингредиентов, которых у кого-то не было под рукой. Что ж, возможно, у вас не было бы под рукой жирных сливок, но для этого рецепта отлично подойдет цельное молоко.Я сделал это со всеми тремя: сливками, половинкой и молоком. Честно говоря, я не заметил разницы. Так что используйте то, что у вас есть.

Подключите шоколад, шоколад и многое другое!

Facebook | Twitter | Google+
Pinterest | инстаграм

Выход: 3 стакана соуса.

Состав

  • 1 1/2 стакана сахара
  • 1 стакан несладкого какао-порошка
  • 1 стакан жирных сливок, половинного или цельного молока
  • 1/2 стакана масла
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • 1/4 чайной ложки соли

Инструкции

  1. В кастрюле на 2 литра смешайте сахар, какао и молоко, перемешивая венчиком, пока полностью не смешаются и не станут однородными.
  2. Включите огонь на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения.
  3. Вмешайте масло и продолжайте варить, пока соус не загустеет, около 5 минут.
  4. Снимите с огня, добавьте ваниль и соль. Дайте остыть в течение 5 минут перед подачей на мороженое. Хранить в контейнере в холодильнике. Чтобы разогреть, разогревайте в микроволновой печи по 30 секунд за раз.
Идеально подходит для мороженого, тортов, фруктов или добавления в утренний кофе!

Хотите больше?

Домашний карамельный соус

Крекеры сладкие и соленые

Смесь домашнего печенья

Домашние пирожки с перечной мятой

Домашний шоколадный сироп

Экстракт домашней ванили

.

Шоколадная глазурь для торта — Рецепт приготовления

Многие кондитеры предпочитают покрывать глазурью не только торты, но и заварные пирожные, куличи, пряники, печенье и многие другие лакомства. Основой для приготовления застывших кондитерских покрытий служат сиропы из таких ингредиентов, как шоколад, ягоды, цитрусовые. Шоколадная глазурь, приготовленная из какао-порошка или расплавленного шоколада, не только придает особый вкус, аромат выпечке, но и препятствует быстрому затвердению готовой продукции. Под сладкой нарядной корочкой зефир, творожный сырок, пончик и пр. долго сохраняют свежесть и нежную мягкость.

Как сделать шоколадную глазурь – полезные советы

Перед непосредственным изготовлением ознакомьтесь с основными правилами:

Посмотреть эту публикацию в Instagram

ЛИЧНЫЕ ВОПРОСЫ ИЗ ДИРЕКТА🤫 ——————————————————— Их много одинаковых, похожих. Понимаю, что интересно, а ответить всем не могу. Поэтому отвечу здесь. ——————————————————— ❓ У Вас очень необычный дом, почему? Сколько в нем комнат? ⠀ ✅ Изначально это здание было построено мужем для бизнеса. Позже мы решили в нем жить. Поэтому у него не стандартная планировка. Комнат очень много, я даже затрудняюсь ответить сколько. ⠀ ❓ Почему Вы переехали из Казахстана в Астрахань? ⠀ ✅ Моя мама родилась в Астрахани. Здесь вся родня.У нас в семье произошла трагедия. Погиб родной брат моей мамы, поэтому нам пришлось в экстренном порядке ехать в Астрахань. Я была ребёнком в возрасте 9 лет. Выбор не стоял. ⠀ ❓ Вам нравится в Астрахани жить? ⠀ ✅ Нет, при первой же возможности мы переедем. ⠀ ❓ Как Вы стали кондитером?Как к этому пришли? ⠀ ✅ Случайно… это произошло случайно.. в интернете стали появляться торты с мастичными фигурками, я попробовала и получилось сразу. Заказчики «драли» меня на части😂. Я поняла, что на правильном пути… ⠀ ❓ Как Вы перебороли стеснение? Вас смотрят родственники? Хочу вести блог, но не могу перебороть стеснение. ⠀ ✅ Меня смотрят все родственники, даже те, кто не признается. Все друзья мужа, родители одноклассников дочери, продавцы с местных магазинов и т.д. ⠀ ✅ Мне все равно. Если каждый раз буду думать, что они обо мне подумают, ничего не получиться. Если Вы чувствуете стеснение, значит есть оценочная зависимость. Но Вы уже взрослая тетя и не им ставить Вам оценки. Я Вам ставлю 5+ и…. делайте, то, что хочется. ⠀ ❓ Как стать успешным кондитером? Чтобы все хотели именно у меня заказать торт? ⠀ ✅ Советую использовать правило 1%. Дисциплина и постоянство усилий на длительном промежутке времени даёт результат!!! ЗАПОМНИТЕ ЭТО. Каждый день хотя бы на 1% Вы двигаетесь в перед, не сходя с маршрута. Не уговаривая себя, что уже поздно, руки у меня из жопы, умельцев много, меня никто не поддерживает, вот если бы муж… если бы…Надо было раньше. Оправдывая свою лень. ⠀ хотя бы на 1% каждый день идти к своей цели… И тогда через время Вы увидите, как Вы изменились и какая пропасть между Вами той прошлой и сегодняшней. ——————————————————— Если что, пишите💋 ⠀

Публикация от 🔥 ЛАЙФХАКИ 🔥 РЕЦЕПТЫ 🔥 ОБЗОРЫ (@krem.tort)

  1. В готовом виде глазурь для торта из шоколада напоминает по консистенции обычную сметану. Чтобы с помадкой было удобно работать, она не должна получиться жидкой или наоборот – густой. Не очень хорошо, когда масса быстро растекается. Ее равномерно распределяют по поверхности торта.
  2. Густая масса готовится для склеивания половинок пирожных. Если нужно украсить кексы, пончики, изготавливается более жидкая поливка.
  3. Если требуется загустить помадку, достаточно добавить в состав одну столовую ложку сахарной пудры, растворенной в небольшом объеме разогретой воды. Пудру, от которой исходит легкое сладкое облачко, лучше всего изготовить своими руками при помощи электрической кофемолки.
  4. Если вам не подходит слишком сладкая выпечка, добавьте в глазурь сок, выжатый из лимона, вместо воды. Помадка обогатится приятным кисловатым привкусом и интересным цитрусовым ароматом.
  5. Чтобы шоколадная глазурь из какао не крошилась, в рецептуру включают масло. При этом вы гарантированно получите идеальное кремообразное покрытие.
  6. Если масса наносится поверх джема, глазурь из шоколада образует ровный слой без изъянов.
  7. Для глазури лучше не использовать пористые сорта шоколадных плиток.
  8. Чтобы шоколадная глазурь из шоколада обрела насыщенный оттенок, в состав добавляется ложка какао.
  9. Для нанесения жидкой помадки используйте широкую плоскую кисточку. Узоры рисуются при помощи специального кондитерского шприца.

 

Чтобы получить разнообразные вкусовые оттенки, в помадку добавляется небольшое количество натуральных ароматизаторов: корицы, ванилина, коньяка, рома. Перед нанесением состав остужают. Это необходимо, чтобы проверить насколько хорошо глазурь распределяется и покрывает поверхность.

Для получения растопленного шоколада, масла используется микроволновка, настроенная на минимальную мощность, либо водяная баня.

Рецепты, представленные в данном разделе, многократно использовались и получили многочисленные положительные отзывы от благодарных читателей.

Шоколадная глазурь для торта из какао – классический вариант

Чтобы приготовить стандартную шоколадную глазурь для торта, рулета, пирога и пр. , предлагаем воспользоваться несложным рецептом, который считается базовым вариантом. Если вы применяете какао порошок темного цвета, а также масло хорошего качества, после застывания образуется аппетитная шоколадная корочка с характерным глянцевым блеском.

 

Список продуктов:

  • какао-порошок – одна ложка столовая;
  • молоко – 4 ложки ст.;
  • сахарная пудра – 4 ст. ложки;
  • сливочное масло – 50 грамм.

Порядок приготовления:

  1. Расплавить масло на бане.
  2. Постепенно добавлять молоко, а затем всыпать пудру. Не забывать тщательно размешивать.
  3. Дождаться однородности массы и всыпать порошок какао. Постоянно помешивать, не допуская образования комочков.
  4. Спустя две минутки снять с огня и слегка остудить.

Полученная масса легко распределяется и разравнивается по поверхности выпечки. Единственный недостаток данного способа – помадка долго не может загустеть, оставаясь мягкой.

Как сделать шоколадную глазурь для торта с молочными продуктами

При использовании таких ингредиентов как молоко, сметана, сливки, порошок какао, получается особенная блестящее покрытие. Приготавливая поливку, можно добавлять стружку кокоса, измельченные орешки и др.

Перечень продуктов:

  • молоко или сметана, сливки – 3 столовых ложки;
  • порошок какао – 6 ст. ложек;
  • сахар (пудра) – 5 ст. л.;
  • ванилин;
  • масло сл. – 50 г.

Процесс приготовления:

Все смешать в одной емкости. Кастрюльку установить над водяной баней. Помешивать, чтобы довести массу до однородности. Проверить степень готовности. Для этого нужно разместить капельку помадки на сухом блюдечке и посмотреть, насколько качественно застывает.

Шоколадная глазурь для торта из черного шоколада

Для получения такой помадки лучше всего подходит обычная плитка шоколада. Чтобы получить покрытие с более насыщенным вкусом, рекомендуется использовать 72% шоколад.

Основные ингредиенты:

  • шоколад – 100 грамм;
  • молоко – 5 столовых ложек;
  • сл. масло – 0,5 ч. ложечки.

Порядок действий:

Подготовить сухую мисочку для размягчения плитки. Хорошенько смазать донышко и стенки маслом. Все кусочки шоколадки и теплое молоко уложить на дно кастрюльки. Установить на баню и начать растапливать, постоянно помешивая. Когда масса растворится, мисочка убирается с печки. Глазурь в теплом состоянии наносится на поверхность. При необходимости можно дополнительно разогреть. После застывания помадки образуется хрупкая корочка.

  Особенности нанесения шоколадной глазури

Начинающие кондитеры часто сталкиваются с некоторыми сложностями. Спешим всех успокоить: если получился шоколадный слой не совсем идеального вида, это совершенно не нарушит прелести вашего творения. В результате наработанного опыта у вас накопятся индивидуальные правила и собственные фишки. Не допускайте типичные ошибки начинающих мастеров:

  1. Перед нанесением на торт дайте глазури немного остыть. Однако при чрезмерном охлаждении она может превратиться в густой комок.
  2. Если коржи получились слишком плотными, за два-три часа до нанесения глазури покройте верхнюю поверхность и бока торта любым джемом (из клубники, абрикос).
  3. Шоколадная масса наносится в определенных направлениях: от краев к серединке и снизу-вверх.
  4. На первом этапе глазурь наносится тонким слоем – это основа. Торт ставится в холодильную камеру. Финишный слой теперь ляжет гладко и равномерно.
  5. Неровные участки глазури можно сгладить кондитерской лопаткой, если эти места слегка сбрызнуть водичкой.
  6. Если помадка получилась жидкой, можно добавить чуточку простого загустителя (обычной муки).

Опыт нанесения шоколадного покрытия на торт приобретается в процессе практики. Конечно, на начальном этапе глазурь не будет идеальной. Расстраиваться не стоит. Советуем потренироваться на выпечке небольших размеров. Для глазирования отлично подойдут булочки, кексы, куличики, пряники и пр. После таких тренировок у вас получится украсить праздничный торт шоколадной глазурью на высшем уровне.

Глазурь шоколадная рецепт для торта

Шоколадная глазурь

Еда должна быть вкусной и визуально привлекательной — это очевидно. Аппетитный вид блюда делает нас снисходительными и мы готовы не замечать небольшие вкусовые грешки. Шоколадная глазурь для торта, как маленькое черное платье для женщины — и то и другое должно быть наготове, чтобы подчеркнуть преимущества и скрыть недостатки.

Что такое глазурь

Глазурью покрыты пряники, конфеты, бисквитные пирожные и торты, куличи и коврижки. Украсить торт можно кремовыми розочками или засахаренными фруктами, но многие виды выпечки требуют именно глазури.

Глазурь — это сладкий застывший сироп. Можно покрыть шоколадом всю поверхность, ее часть или нарисовать цветочек на прянике — это дело вкуса. Шоколадная глазурь из шоколада или какао делает пончики и торты еще вкуснее и не дает выпечке зачерстветь. Зефир и мороженое в шоколаде, клубника в глазури или глазированные сырки могут быть яркими примерами того, как сладости приобретают новое звучание при соединении с шоколадом.

Виды глазури

  1. Сахарная. Смешать сахарную пудру с водой может даже ребенок, поэтому данный вид можно считать базовым. На 80% глазурь состоит из сахара, при застывании становится белой, хотя сироп можно закрасить соком.
  2. Кондитерская. Состоит из какао-продуктов, сахара и жира. Этот вид глазури используют в пищевой промышленности, но назвать ее полезной сложно из-за сомнительных жиров. Шоколадная глазурь из какао, приготовленная в домашних условиях — классический вариант, вкусный и несложный в приготовлении.
  3. Шоколадная. Кроме сахара и какао, содержит масло-какао — это обычный состав черного шоколада. Глазурь из белого шоколада содержит также молочный жир.

Основные правила приготовления глазури

В этом нет ничего сложного, но шоколадная глазурь для торта, приготовленная в домашних условиях, требует соблюдения нескольких правил:

В этом нет ничего сложного, но шоколадная глазурь для торта, приготовленная в домашних условиях, требует соблюдения нескольких правил:

  • По консистенции домашняя шоколадная глазурь напоминает сметану. Она не должна быть ни слишком густой, ни жидкой, тогда масса быстро уляжется ровным слоем и не стечет. Загустить глазурь можно ложкой сахарной пудры, а разбавить — небольшим объемом горячей воды.
  • Если нужно склеить половинки пирожного, готовят густую массу. Пончики и кексы поливают жидкой глазурью.
  • Лучше приготовить сахарную пудру самостоятельно, а не покупать готовую. Перемалывайте сахар-песок в кофемолке несколько минут, от готовой пудры поднимется сахарное облачко.
  • Если выпечка очень сладкая, в глазурь вместо воды или вместе с ней желательно добавить лимонный сок. Приятная кислинка и аромат сделают вкус еще интереснее.
  • Сливочное масло в рецепте гарантирует, что мягкая помадка не будет крошиться. Кремообразная шоколадная глазурь прекрасно подходит для тортов.
  • Масса уляжется идеально ровным слоем, если наносить ее на джем.
  • Шоколадную глазурь для торта лучше не делать из пористого шоколада.
  • Чтобы цвет был более насыщенным, нужно добавить в шоколад ложку порошка какао.
  • Жидкую помадку можно наносить в несколько слоев кисточкой. Рисовать глазурью удобно с помощью кондитерского шприца.

Шоколадная глазурь – топ 5 рецептов

Все рецепты проверены на практике и одобрены. Разнообразить вкус можно, добавив ванилин, корицу, чайную ложку рома или коньяка. Помадку перед нанесением следует остудить, чтобы можно было контролировать, как она растекается по поверхности.

Перед тем, как сделать шоколадную глазурь, запаситесь широкой кисточкой, кухонным силиконовым шпателем или лопаточкой. Растопить сливочное масло и плиточный шоколад можно на водяной бане, также допускается использовать для этих целей микроволновку в медленном режиме.

Глазурь из какао

Шоколадная глазурь для тортов, рулетов, пирогов и кремообразных десертов может быть приготовлена из какао. Застывшая корочка будет глянцевой и плотной, если вы используете темное какао и качественное сливочное масло. Это самый простой, базовый, рецепт.

Продукты:

  • Молоко — 4 ст. л.
  • Сливочное масло — 50 г
  • Какао-порошок —1 ст. л.
  • Сахарная пудра — 4 ст. л.

Приготовление:

  1. Масло растопить в кастрюльке на небольшом огне или водяной бане.
  2. Добавить молоко и сахарную пудру при интенсивном размешивании.
  3. Варить до однородности.
  4. Осторожно всыпать какао, размешивая массу, чтобы не образовались комки.
  5. Нагревать 2 минуты.
  6. Немного остудить.

Плюсы: Приготовить глазурь из какао просто, она долго застывает, поэтому работать можно не спеша. Густую массу легко разровнять.
Минусы: Может не застыть и остаться мягкой.

Глазурь из какао и сливок (молока, сметаны)

Использование молочных продуктов — самый простой ответ на вопрос, как можно сделать шоколадную глазурь из какао мягкой и блестящей. В массу на основе сливок, сметаны или молока можно добавить дробленые орехи, кокосовую стружку и другие присыпки.

Продукты:

  • Сливки (сметана, молоко) — 3 ст. л.
  • Сахарная пудра — 5 ст. л.
  • Какао — 6 ст. л.
  • Сливочное масло — 50 г.
  • Пакетик ванилина

Приготовление:

  1. Все смешать в эмалированной емкости.
  2. Нагреть на водяной бане и варить, помешивая, пока шоколад не станет однородным.
  3. Если капля глазури на сухом блюдце быстро застывает, помадка готова.

Плюсы: Глазурь вкусная и блестящая. Долго остается мягкой, поэтому ее легко равномерно распределить по поверхности.
Минусы: Может не застыть.

Глазурь из черного шоколада

Шоколадную глазурь для торта проще всего приготовить из плитки шоколада. Подойдет любой сорт без начинки, но у глазировки из черного 72-процентного шоколада вкус будет более насыщенным.

Продукты:

  • Молоко — 5 ст. л.
  • 100-граммовая плитка шоколада
  • Половина чайной ложки сливочного масла

Приготовление:

  1. Смазать дно емкости маслом.
  2. Разломать плитку шоколада и добавить молоко.
  3. Растопить на пару и помешивать несколько минут.
  4. Наносить массу теплой, если начнет остывать, можно немного подогреть.

Плюсы: Это хорошо застывающая шоколадная глазурь, наносить ее нужно теплой. Вкус зависит от сорта шоколада.
Минусы: Слой глазури может быть хрупким.

Глазурь из белого шоколада

Белая глазурь сделает праздничный торт по-настоящему нарядным и торжественным.

Продукты:

  • Плиточный белый шоколад – 200 г
  • Сахарная пудра — 180 г
  • Сливки 30-процентные — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Растопить на водяной бане измельченную шоколадную плитку.
  2. Всыпать сахарную пудру, влить ложку сливок и варить пока масса не загустеет.
  3. Добавить вторую ложку сливок.
  4. Взбить блендером до пышности.
  5. Глазурь использовать, не дожидаясь остывания.

Плюсы: Приятная консистенция и нежный вкус.
Минусы: Легко перегреть во время приготовления, при этом образуются нерастворимые комочки.

Зеркальная глазурь (вариант 1)

Шоколадная зеркальная глазурь выглядит очень празднично. Ее приготовление несколько сложнее, чем описанное в предыдущих рецептах, но усилия окупятся — торт, бисквитный рулет, суфле, печенье преображаются, как Золушка перед балом.

Продукты:

  • Черный или белый шоколад — 50 г
  • Какао — 80 г
  • Сливки 30-процентные — 80 мл
  • Вода — 150 мл
  • Сахарная пудра — 250 г
  • Желатин — 8 г

Приготовление:

  1. Замочить желатин в воде. На упаковке всегда есть подробные инструкции о времени, температуре и объеме воды.
  2. В кастрюльке сахар и какао-порошок перемешать, залить водой и сливками.
  3. На медленном огне нагреть массу. Как только появятся пузырьки, снять с плиты.
  4. Охлажденный шоколад измельчить на терке или в блендере.
  5. Добавить шоколад и желатин в массу и хорошо перемешать.
  6. Процедить через сито и остудить до комнатной температуры.
  7. Охлажденный торт поставить на решетку и покрыть глазурью.
  8. Торт отправить в холодильник на пару часов.

Зеркальная глазурь (вариант 2)

В рецепте используется глюкозный сироп. Ингредиент хорошо знаком кондитерам и опытным хозяйкам, но большинство впервые слышат это название. Это прозрачный и вязкий продукт консистенции меда, у него очень приятный карамельный вкус без сахарной приторности. Кондитерскую глюкозу производят из крахмала и продают в пластиковых емкостях. Сироп используют при выпекании сдобы, чтобы коржи, булки и пирожки долго не черствели. Глюкоза в глазури нужна для эластичности.

Продукты:

  • Глюкозный сироп — 150 г
  • Сахарная пудра — 150 г
  • Вода — 135 мл
  • Сгущенное молоко — 100 г
  • Шоколад — 150 г
  • Желатин — 15 г

Приготовление:

  1. Залить желатин 60 мл воды
  2. Смешать в кастрюльке глюкозный сироп, сахарную пудру и воду.
  3. Нагреть массу на медленном огне. Размешать до однородности и не допускать закипания.
  4. В другой емкости растопить измельченный шоколад.
  5. Добавить сгущенное молоко и желатин. Размешать.
  6. Добавить горячий сироп и интенсивно перемешать, можно использовать блендер или миксер.
  7. Остудить до комнатной температуры. Если время позволяет, отправить пакет с глазурью в холодильник на несколько часов, потом слегка подогреть, опустив в горячую воду.
  8. Наносить на охлажденную поверхность.

Плюсы: Ярко выраженный вкус шоколада. Готовую глазурь можно хранить в холодильнике несколько недель. Перед использованием нужно нагреть до +37оС. Застывшая глазурь с желатином не крошится и не липнет.
Минусы: При нарушении технологии или температурного режима глазурь может не застыть. Разравнивать массу по поверхности нужно четкими короткими движениями, а для этого требуется определенный опыт.

Как нанести шоколадную глазурь

Глазирование — это не очень сложный процесс, хотя с первого раза получается не всегда. Даже неидеальный слой шоколада не испортит ваш торт, а с опытом вы составите собственный набор правил. Мы можем предостеречь вас от основных ошибок начинающего кондитера:

  • Глазурь перед нанесением должна немного остыть и загустеть, но не дожидайтесь, пока она собьется в комок.
  • Торты из плотных коржей перед глазированием желательно покрыть тонким слоем джема. Обмажьте бока и верх абрикосовым или клубничным джемом за несколько часов до покрытия глазурью. Потом установите торт на решетку и полейте шоколадом. Поверхность разравнивайте лопаткой или кондитерской кистью. После этого готовый торт отправьте в холодильник.
  • Готовить глазурь удобнее на водяной бане — так ничего не пригорит и вам будет легче добиться однородной консистенции.
  • Начинайте наносить шоколадную массу в направлении снизу вверх и от края к середине.
  • Сначала нанесите тонкий слой шоколада, который станет основой для финишного оформления. Остудите в холодильнике. После этого второй слой ляжет ровно.
  • Если на поверхности появились неровности во время нанесения глазури, сбрызните водой и сгладьте лопаткой.
  • Слишком жидкую глазурь можно загустит небольшим количеством муки.

Теоретический курс кулинарии необходим, но настоящий опыт вы приобретете только на практике. Если шоколадная глазурь будет неидеальной при первом приготовлении, не расстраивайтесь — так бывает почти всегда. Потренируйтесь на небольших кексиках или булочках, и очень скоро вы мастерски превратите торт в произведение кондитерского искусства.

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Глазируемся: лучшие рецепты глазури для торта

Стив Джобс однажды сказал: «Вы испекли прекрасный торт, но использовали собачье дерьмо вместо глазури».

Пусть напрямую к теме тортов его фраза не относилась, но вот к нашей сегодняшней статье очень даже, ведь мы будем говорить о кондитерских глазурях. После нашей статьи про ваши глазури никто не скажет так, как выразился Джобс, поэтому фиксируйте: мы дадим вам лучший рецепт глазури для торта, а также расскажем, как с ней работать, чтобы получилось идеально.

Как сделать глазурь для украшения торта

Самый простой рецепт глазури для покрытия торта представляет собой растопленный шоколад, смешанный со сливками. Однако, если вы хотите углубиться в вопрос о том, как приготовить глазурь для торта или пирожных, стоит прояснить, какую же именно глазурь вы хотите сварить. В каждом случае свои правила и нюансы, которые следует учесть. Хотите сделать жидкую глазурь для торта? А может для надписи на торте? Для муссового торта или бисквита? Цветную или белоснежную? А может густую глазурь из какао или желейную с желатином? Для любого из этих вариантов будет использоваться свой набор продуктов. Все варианты глазурей мы вам, конечно, не расскажем, но вот по основным пройдемся. Итак, самые распространенные варианты глазури это:

  • белая (объединяет такие виды глазури, как королевская, молочная, сметанная, белковая из айсинга, на белом шоколаде)
  • шоколадная (на шоколаде и какао-порошке)
  • карамельная
  • цветная
  • гляссажная (она же зеркальная или желейная)
  • нейтральная
  • готовая

Именно эти глазури чаще всего кондитеры используют для украшения торта, а значит их рецепты вам точно пригодятся.

Как сделать белую глазурь для торта?

Понятие белой глазури объединяет в себе несколько видов глазури, дающей в результате белоснежное покрытие. Мы дадим вам три рецепта белой глазури для торта, которые вы сможете приготовить дома.

1. Рецепт сахарной глазури для торта

Что нужно из ингредиентов:

  • сахарная пудра, 225 грамм
  • горячая вода, 40 мл

Как готовить:

  • сахарную пудру просеиваем в миску
  • горячую воду добавляем к сахарной пудре
  • деревянной лопаткой перемешиваем ингредиенты, добиваясь однородной структуры
  • с помощью миксера взбиваем глазурь
  • имейте в виду, что она очень быстро сохнет, поэтому готовьте ее когда остальные части торта уже готовы

2. Королевская глазурь для торта

Что нужно из ингредиентов:

  • сахарная пудра, 1 стакан
  • альбумин, 5 грамм
  • вода, 35 грамм
  • лимонный сок, 1 ч.л.

Как готовить:

  • альбумин растворяем в воде, даем постоять 20 минут
  • соединяем с лимонным соком и взбиваем до получения устойчивой пены
  • не прекращая взбивать, частями всыпаем сахарную пудру
  • взбиваем пока масса не стала однородной

Глазурь из какао

Как сделать из какао глазурь для торта? Приготовить по нашему рецепту не составит труда:

Что нужно из ингредиентов:

  • какао-порошок, 4 ст.л.
  • сахарный песок, 5 ст.л.
  • молоко, 170 мл
  • сливочное масло, 100 грамм

Как готовить:

  • просеиваем какао в миску
  • молоко наливаем в сотейник, даем ему закипеть
  • добавляем просеянное какао и сахарный песок, греем на среднем огне пока сахар не растворится и не забываем мешать
  • когда сахар полностью растворился, снимаем с огня и добавляем сливочное масло, перемешиваем, чтобы масса стала однородной
  • остужаем и используем для покрытия торта.

Карамельная глазурь для торта: простой рецепт

Как сделать карамельную глазурь для торта? Наш рецепт желейной глазури с карамелью ниже:

Что нужно из ингредиентов:

  • желатин, 5 грамм
  • крахмал кукурузный, 10 грамм
  • сливки 33%, 130 мл
  • лимонный сок, 10 грамм
  • кокосовый сахар, 100 грамм
  • вода, 100 мл (мы разделим их на 2 части в пропорции 70/30)
  • соль, 1-2 щепотки

Как готовить:

  • желатин замачиваем согласно инструкции
  • кукурузный крахмал разводим в 30 мл воды
  • в сотейник насыпаем кокосовый сахар и добавляем лимонный сок, ставим сотейник на огонь, ждем пока сахар растворится
  • убираем с плиты, вливаем сливки и воду, перемешиваем
  • возвращаем на плиту и вводим крахмал, даем смеси закипеть
  • глазурь должна остыть до 50 градусов, после чего необходимо ввести желатин и остудить все 30 градусов
  • еще раз хорошо перемешиваем и используем по назначению.

Нейтральная глазурь для торта

Прозрачная глазурь часто используется для муссового торта и рецепт ее довольно просто. Такая нейтральная глазурь придает глянцевое и блестящее покрытие, поэтому, в том числе, отлично подходит для декора фруктов и мастичных фигур.

Что нужно из ингредиентов:

Как готовить:

  • 200 грамм сахарного песка смешиваем с водой и глюкозным сиропом
  • пектин смешиваем с остатками сахара
  • смесь из воды и инвертного сиропа нагреть до 60 градусов
  • затем вмешиваем сахарно-пектиновую смесь
  • тщательно перемешиваем и даем закипеть, держим еще около 2-3 минут, после снимаем с плиты, пропускаем через марлю — глазурь готова!

Цветная глазурь

Как сделать розовую глазурь для торта, а зеленую или черную? А золотую или голубую?

Любая цветная глазурь делается на основе белого шоколада и красителя желаемого цвета. Мы напишем рецепт желтой глазури, но он идентичен для любой другой, меняется только краситель.

Что нужно из ингредиентов:

Как готовить:

  • белый шоколад ломаем на кусочки, добавляем сливочное масло
  • растапливаем шоколад с маслом на водяной бане
  • добавляем пищевой краситель для получения насыщенного цвета
  • все хорошо перемешиваем — глазурь готова!

Кстати, на основе цветной готовится и мраморная глазурь. Для этого используется несколько видов разноцветной глазури, а также специальный шпатель, с помощью которого делаются мраморные разводы.

Гляссажная зеркальная глазурь

Этот рецепт глазури идеально подойдет для покрытия муссового торта — берите на заметку!

Что нужно из ингредиентов:

Как готовить:

  • 60 грамм воды и желатин смешиваем
  • в сотейнике смешиваем глюкозный сироп, сахарный песок и остатки воды
  • ставим на плиту и даем закипеть, сахар должен полностью раствориться
  • шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане
  • когда шоколад растаял, добавляем к нему сгущенное молоко и горячий сироп
  • частями вводим растворенный желатин
  • добавляем краситель и перемешиваем все блендером
  • пропускаем глазурь через сито и используем по назначению.

Готовая покупная глазурь для торта

Впрочем, на случай, если вы не хотите готовить глазурь самостоятельно, производители придумали готовое кондитерское покрытие. Например, в интернет-магазине 100ing.ru, представлены гляссажная разноцветная глазурь, а также лауриновая и шоколадная глазурь разных оттенков.

Как использовать покупную глазурь для торта? Чаще всего, нужно просто растопить ее на водяной бане, избегая появления пузырьков, после чего покрыть торт полученной смесью.

Наша статья получилась довольно объемной, но достаточно подробной, чтобы у вас не осталось никаких вопросов. Мы разобрались в нюансах приготовления самых популярных глазурей и рассказали вам, как их сделать в домашних условиях. Если вы не знаете, где приобрести ингредиенты для приготовления глазурей, обязательно посмотрите наш каталог – там есть все, что вам нужно! И до встречи в новых статьях: мы готовим для вас много интересного!

Рекомендуем присмотреться

Глазурь гляссажная КОВЕРГЛАС «КАРАМЕЛЬ» (1 кг)

Шоколадная глазурь для торта из шоколада — рецепты вкусного и красивого покрытия десерта

Шоколадная глазурь для торта из шоколада способна преобразить даже самый простой и незамысловатый десерт. Хватит пары простых ингредиентов, хорошего рецепта, и превосходное украшение для домашней сладости будет готово всего за четверть часа.

Как сделать глазурь из шоколада?

Самый простой вариант украшения десерта — сделать глазурь для торта из плитки шоколада. Для ее изготовления больше ничего не понадобится, но можно и дополнить рецепт небольшим количеством сливочного масла. Перед тем, как растопить шоколад для глазури на водяной бане, нужно соорудить конструкцию из кастрюли с водой и сотейника. На открытом огне не рекомендуют плавить шоколад, он может свернуться.

  1. Поломайте плитку и переложите в сотейник.
  2. В кастрюле вскипятите воду, сверху расположите емкость с шоколадом.
  3. Постоянно помешивая, дождитесь, пока все ломтики растворятся.
  4. На данном этапе глазурь снимают с плиты, добавляют масло, хорошо перемешивают.

Глазурь из шоколада и молока

Шоколадная глазурь для торта из шоколада, рецепт которой описан далее, готовится очень просто и быстро. Для усиления вкуса можно дополнить состав ложкой какао-порошка. Ждать пока помадка остынет не нужно, на десерт ее наносят горячей, так корж лучше пропитается, а сама глазурь застынет, образуя глянцевую поверхность.

  • темный шоколад – 100 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • молоко – 100 мл;
  • сахар – 50 г;
  • какао – 2 ст. л.
  1. В сотейнике прогрейте молоко, не доводя до кипения.
  2. Бросьте масло, и кусочки шоколада, растворите, постоянно помешивая.
  3. Смешайте какао с сахаром и в эту смесь струйкой вливайте молочно-шоколадную массу.
  4. Перемешайте до растворения сахара и наносите на торт, пока горячая.

Глазурь из молочного шоколада

Этот рецепт глазури из шоколада самый простой и бесхлопотный, плитку можно растопить на водяной бане или в СВЧ печи, в состав обязательно добавляют масло, по желанию дополняют ложкой какао, для более насыщенного вкуса. Если в результате помадка выходит слишком густая, влейте 20 мл теплой воды или молока. Этот вариант глазури не годится для создания потеков, но для покрытия торта-суфле подойдет.

  • шоколад молочный – 100 г;
  • какао – 1 ст. л.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • вода – 20 мл.
  1. Плитку поломайте, растопите удобным способом.
  2. В горячий шоколад бросьте масло и ложку какао, тщательно перемешайте. При необходимости влейте теплую воду.
  3. Шоколадная глазурь для торта из молочного шоколада готова к применению.

Глазурь из шоколада и сливок

Самый распространенный вариант оформления десерта – сделать глазурь из шоколада и сливок для торта. Такой помадкой можно оформлять совершенно разные сладости, она больше похожа на ганаш – густой и быстро застывающий крем. Шоколад выбирайте темный, качественный, который хорошо поддается плавке, сливки нужны исключительно высокой жирности, не менее 35%.

  • шоколад темный – 100 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • сливки 35% — 100 мл;
  • сахарная пудра – 50 г;
  1. Поломайте шоколад, переложите в миску.
  2. В сотейнике растворите пудру в сливках, прогрейте, не доводя до кипения.
  3. Залейте шоколадные ломтики сливками, дождитесь их растворения.
  4. Бросьте масло, при необходимости пробейте массу венчиком.
  5. Глазурь из горького шоколада готова к применению.

Глазурь из шоколада и масла

Глазурь для торта из шоколада и масла – распространенный вариант украшения домашних десертов. Важно помнить, выбирая основу для помадки, что чем больше процент содержания какао-бобов в составе, тем более густая выйдет субстанция. Если вы хотите получить потеки на поверхности торта, нужно увеличить количество молока, учитывая, что в процессе остывания глазурь будет застывать.

  • шоколад горький – 200 г;
  • сливочное масло – 150 г;
  • молоко – 100 мл.
  1. На водяной бане подогрейте молоко.
  2. Бросьте кусочки шоколада, постоянно помешивая.
  3. Снимите с плиты посуду, бросьте масло, тщательно перемешайте и используйте сразу.

Зеркальная глазурь из шоколада

Мегапопулярная зеркальная глазурь из белого шоколада на деле готовится безумно просто. Эта помадка превратит обыкновенный корж в настоящий шедевр. А глянцевой масса получается благодаря добавлению желатина, остальные ингредиенты вполне привычны для подобных рецептов. Учитывая что основа готовится из белого шоколада, сахар в составе будет лишним.

  • молоко – 100 мл;
  • сливки 35% — 100 мл;
  • ваниль;
  • желатин – 15 г;
  • белый шоколад – 150 г.
  1. Залейте желатин небольшим количеством воды.
  2. Смешайте молоко и сливки в сотейнике, прогрейте, не доводя до кипения.
  3. Снимите молоко с огня, бросьте кусочки шоколада, размешайте до растворения.
  4. Добавьте ваниль и желатин, хорошо перемешайте, до гладкой глянцевой массы.
  5. Процедите массу через сито и наносите на десерт еще горячей.

Глазурь из белого шоколада и сгущенки

Глазурь из шоколада и сгущенного молока получается безумно сладкой, поэтому часто ее применяют с несладкими коржами, так вкус готового десерта выходит более сбалансированным. Такая помадка превосходно справится с задачей украшения не только торта, но и других сладостей. По консистенции масса выходит более плотной и густой, в отличие от других, более привычных вариантов.

  • белый шоколад – 150 г;
  • сгущенка – 100 мл.
  1. Поломайте плитку, растопите на водяной бане.
  2. Добавьте сгущенку, тщательно перемешайте.
  3. Эта простая шоколадная глазурь для торта из шоколада готова сразу к применению.

Цветная глазурь для торта из белого шоколада

Такая глазурь из белого шоколада с красителем способна преобразить самый скучный десерт. Для оформления помадки нужны качественные гелевые красители, но если у вас таких нет, используйте ягодные сиропы, хотя они не смогут прокрасить смесь в насыщенный яркий цвет. Для глянцевого эффекта добавьте в состав желатин.

  • сахарная пудра – 100 г;
  • вода – 100 мл;
  • белый шоколад – 150 г;
  • сливки – 100 мл;
  • краситель – 5 мл;
  • желатин – 10 г.
  1. Залейте желатин теплой водой и оставьте на 30 минут.
  2. Из пудры и воды сварите сироп.
  3. Прогрейте сливки с шоколадом, влейте сироп, взбейте блендером.
  4. Влейте желатиновую массу, краситель, не останавливая хода прибора.
  5. Процедите глазурь через сито и используйте по назначению еще теплой.

Мягкая глазурь для торта из шоколада

Мягкая шоколадная глазурь для торта из шоколада не застывает на поверхности, остается гладкой, как крем. Эта помадка хорошо впитывается в верхний корж, поэтому его можно не пропитывать дополнительно сиропом. Для особого аромата в состав добавляют коньяк или бренди, но если лакомство готовится для детей от такой добавки лучше отказаться.

  • сахар – 150 г;
  • коньяк – 20 мл;
  • какао – 1 ст. л.;
  • шоколад – 100 г;
  • масло – 70 г;
  • молоко – 50 мл.
  1. Растопите шоколад, влейте молоко, прогрейте массу, не доводя до кипения.
  2. Смешайте сахар с какао и вводите в сухую смесь шоколад.
  3. Добавьте коньяк, масло, перемешайте до гладкости и наносите на торт.

Глазурь из шоколада в микроволновке

Простая шоколадная глазурь из шоколада готовится в считанные минуты, просто нужно следить за временем. Шоколад перемешивают во время расплавления каждые 10 секунд. В состав входят только простые ингредиенты, результат – гладкая, сладкая глазурь, которая в течение часа застынет на поверхности. Данного количества ингредиентов хватит для покрытия большого торта.

  • шоколад темный – 150 г;
  • молочный шоколад – 100 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сливки 35% — 100 мл.
  1. В СВЧ растопите шоколад, перемешивая каждые 10 секунд.
  2. Когда масса станет гладкой, добавьте масло и влейте сливки.
  3. Поставьте глазурь в микроволновку еще на 10 секунд.
  4. Перемешайте и используйте сразу.

Как сделать шоколадную глазурь для торта по пошаговому рецепту с фото

Существует множество рецептов шоколадной глазури, от очень простых до довольно сложных. Нежная и красивая корочка не только придает торту особо привлекательный вид, но и влияет на вкус изделия. Также с ее помощью вы можете нарисовать красивые узоры на выпечке или сделать поздравительную надпись, например имениннику. В общем, любой торт или пирожное может стать по-настоящему оригинальным, если у вас есть шоколадная глазурь.

Сегодня я хочу поделиться несколькими рецептами шоколадной глазури из доступных ингредиентов.

Рецепт приготовления шоколадной глазури для торта из шоколада и какао

Ингредиенты

Подготовим компоненты

  1. Перво-наперво заливаем желатин водой, тщательно размешиваем его и отставляем в сторону, чтобы он набух.
  2. Далее просеиваем порошок какао через мелкое сито, чтобы избавиться от больших комков.
  3. Пластину черного шоколада разламываем на кусочки произвольной формы.

Готовим глазурь

  1. В кастрюлю заливаем глюкозный сироп.
  2. Затем добавляем туда же сахарный песок.
  3. После этого заливаем кипяченую и охлажденную воду.
  4. Полученную смесь тщательно размешиваем. Далее отправляем кастрюлю с сиропом на слабый огонь плиты.
  5. Активно размешивая смесь, доводим ее до кипения и полного растворения сахарного песка. Затем снимаем кастрюлю с огня и высыпаем в горячую глазурь кусочки черного шоколада.
  6. Размешиваем массу до исчезновения твердых кусочков шоколада.
  7. Далее добавляем туда же разбухший желатин и просеянный порошок какао.
  8. Тщательно все перемешиваем при помощи венчика.
  9. В отдельной миске немного разогреваем сливки, они должны быть чуть теплыми. Затем переливаем теплые сливки в шоколадную массу и все перемешиваем.
  10. Далее берем блендер и хорошо взбиваем нашу глазурь.
  11. Теперь наносим глазурь на торт или же отправляем ее в холодильник.

Видеорецепт: как сделать шоколадную глазурь из шоколада

Представленное ниже видео ознакомит вас с пошаговой последовательностью приготовления шоколадной глазури по рецепту, описанному выше, а также расскажет вам о всех секретах правильной варки изделия, которые помогут избежать различных ошибок. Кроме того, вы узнаете, как правильно хранить готовую глазурь, чтобы она не потеряла свою свежесть и блестящий оттенок.

Рецепт приготовления шоколадной глазури для торта из какао и сметаны

Ингредиенты

Подготовим продукты

  1. Перво-наперво просеиваем порошок какао через мелкое сито.
  2. После этого растапливаем сливочное масло в кастрюле на слабом огне.

Готовим глазурь

  1. Не снимая кастрюлю с огня, высыпаем поверх растопленного масла сахар и размешиваем массу до полного растворения сахара.
  2. После этого добавляем сметану, перемешиваем полученную смесь, чтобы получить однородную консистенцию.
  3. Далее всыпаем просеянный порошок какао, тщательно перемешиваем.
  4. Интенсивно помешивая глазурь, варим ее в течение 5-7 минут.
  5. Готовую глазурь наносим на торт или другое лакомство.

Видеорецепт: как сварить шоколадную глазурь из какао

Предлагаю ознакомиться с приведенным ниже видео и увидеть собственными глазами, насколько просто и быстро можно приготовить зеркальную шоколадную глазурь из очень простых и недорогих ингредиентов.

Рецепт приготовления шоколадной глазури для торта из порошка какао и молока

Ингредиенты

Подготовим продукты

  1. В первую очередь просеиваем порошок какао через мелкое сито.
  2. Затем нарезаем сливочное масло небольшими кусочками.
  3. После этого немного нагреваем молоко.

Готовим глазурь

  1. В глубокую кастрюлю засыпаем сахар и просеянный порошок какао.
  2. Затем добавляем туда же теплое молоко, немного перемешиваем массу.
  3. Ставим кастрюлю на средний огонь и варим глазурь, постоянно и очень активно помешивая ложкой приблизительно 10 минут. Чем дольше варится глазурь, тем гуще она становится.
  4. Готовую глазурь снимаем с огня и сразу же добавляем нарезанное кусочками сливочное масло.
  5. Тщательно перемешиваем шоколадную массу до получения однородной консистенции.
  6. Теперь можно смело наносить глазурь на торт или другую выпечку.

Видеорецепт: как приготовить суперблестящую шоколадную глазурь для торта

Посмотрите предложенный ниже видеоматериал, снятый по рецепту, который описан выше, и убедитесь, что в приготовлении блестящей шоколадной глазури совершенно нет ничего сложного.

Как использовать шоколадную глазурь

Теперь, когда вы умеете готовить идеальную глазурь, осталось только подобрать подходящий тортик! Ниже я поделюсь с вами идеями тортов, которые можно приготовить быстро, легко и без особых временных затрат.

  • В первую очередь зеркальная глазурь станет завершающим штрихом одного из самых популярных и любимых в нашей стране тортов. Предлагаю вам самый лучший классический рецепт торта Прага, который легко и довольно быстро готовится в домашних условиях.
  • Обратите также внимание на классический рецепт торта «Птичье молоко». Вкус данного лакомства знаком всем с детства, а в его приготовлении нет ничего сложного, необходимые ингредиенты без сомнения найдутся у вас на кухне.
  • Не пропустите также классический рецепт торта Сникерс. Данное лакомство станет настоящим подарком любителям шоколада и орехов, а дети от него будут в полном восторге.
  • Начните утро с кусочком изумительно ароматного шоколадного блинного торта, угощения, которое прекрасно подходит к завтраку.

Шоколадная глазурь для торта: рецепты

Многие хозяйки любят готовить домашние десерты. Пирожные или торт с шоколадной глазурью порадуют взрослых и детей, особенно если вы будете четко придерживаться рецепта приготовления. Гляссаж из белого или темного шоколада станет прекрасным вариантом украшения десерта птичье молоко, бисквитных пирожных и другой домашней выпечки.

Как сделать шоколадную глазурь для торта

Чтобы помадка получилась нужной консистенции, важно определить, для какой цели ее планируется использовать. Технология зависит от того, матовую или глянцевую смесь нужно получить. Классическая шоколадная глазурь на торт готовится легко и быстро. У каждой хозяйки есть свои рецепты и секреты приготовления помадки для пирогов и кексов, однако можно учесть несколько базовых правил того, как приготовить шоколадную глазурь для торта:

  1. Консистенция не должна быть очень густой или жидкой. Идеальным вариантом будет сметанообразная масса, ведь ее удобнее наносить на изделие. Такая смесь быстрее застынет.
  2. Если получился очень жидкий состав, рекомендуется добавить ложку сахарной пудры. Слишком густую разбавляют ложечкой теплой воды.
  3. Пудру лучше самостоятельно сделать из сахара с помощью кофемолки. Готовый порошок нужно дополнительно просеять.
  4. Если заменить воду лимонным соком, то шоколадная глазурь для торта получится кисловатой, что придаст необычный вкус сладкому блюду.
  5. Если вам нужен постный вариант, просто растопите плитку.
  6. Многие рецепты предусматривают добавление сливочного масла для большей мягкости.
  7. Если перед глазировкой нанести на изделие джем из ягод или фруктов, то масса ляжет идеально ровным слоем.

Шоколадная глазурь – рецепт

Сделать массу можно из кондитерских плиток или какао: в зависимости от того, какой рецепт шоколадной глазури для торта вам понравился. Использовать полученный состав можно для нанесения надписей, соединения коржей, декорирования. Опытная хозяйка знает, что глазурированные пироги всегда выглядят более привлекательно, чем необработанные, поэтому стоит потратить несколько минут на приготовление состава. Классическая основа предполагает использование сахара, какао, молока или воды.

Ниже представлено несколько фото рецептов, описывающих, как приготовить шоколадную глазурь для торта. Перед использованием помадку рекомендуется немного остудить, чтобы она не растеклась по блюду. Если используете масляный крем, остудите смесь еще сильнее. Распределять лучше кисточкой. Особый вкус придаст немного ванилина, рома, корицы или коньяка.

Представленный фото рецепт расскажет, как сварить вкусную пластичную массу для украшения кондитерских изделий. При застывании получится плотная глянцевая корочка. Чтобы приготовить такую массу, рекомендуется брать темные сорта какао порошка и высококачественное сливочное масло. Шоколадная глазурь из какао подойдет для покрытия кексов, сладких пирогов, пирожных или десертов кремообразной консистенции, например, суфле.

  • молоко – 4 ложки;
  • масло сливочное – 50 г;
  • какао – 1 ложка;
  • сахар – 4 ложки.
  1. Растопить масло на медленном огне.
  2. Добавить в сотейник сахарный песок с молоком.
  3. Варить до полного растворения сахара.
  4. Просеять какао порошок через сито, добавить к молочной смеси.
  5. Прогреть все около двух минут.
  6. Перед украшением пирога остудить состав.

Шоколадная глазурь – рецепты, как правильно приготовить для торта

Калорийность: 542 кКал.

Энергетическая ценность продукта Шоколадная глазурь:
Белки: 4.9 г.
Жиры: 34.5 г.
Углеводы: 52.5 г.

Описание

Шоколадная глазурь была создана для украшения и оформления кондитерских изделий, потому даже самая вкусная выпечка порой нуждается в искусном украшении. Оформление блюда – важная часть, именно зрительно мы выбираем самый лакомый десерт. Из представленного на витрине ассортимента нам хочется взять самое красивое, если на вкус лакомство никому не знакомо.

Другое дело – домашняя выпечка, изготовленная с любовью, всякий раз получается вкусной, но не всегда красивой. Хотя даже если десерт и выглядит вполне аппетитным, хозяйке все равно хочется сделать его идеально красивым и изысканным. Шоколадная глазурь ввиду своего широкого применения, различных консистенций и массы рецептов чаще всего становится незаменимой помощницей в создании кулинарного шедевра. Универсальные свойства глазури позволяют покрывать изделия полностью или частично, вырезать из нее фигурки, наносить жидкой массой узоры или просто использовать в качестве помадки и дополнительного вкусового качества.

Состав

Состав шоколадной глазури может колоссально отличаться как ингредиентами, так и техникой приготовления. Также глазурь может быть твердой, мягкой, матовой или зеркальной, а также разноцветной. Чаще всего в составе шоколадного покрытия присутствует какао-порошок, который смешивается с сахаром или сахарной пудрой и прочими продуктами. Выбор определенных добавок зависит от того, какую консистенцию и структуру вы хотите получить. В готовой глазури зачастую присутствуют химические компоненты, облегчая тем самым изготовление смеси, но не самым лучшим образом влияя на организм.

Приготовить шоколадную глазурь в домашних условиях достаточно просто, если подойти к этой процедуре со всей серьезностью. Как уже говорилось выше, в зависимости от желаемой структуры шоколадной поливки может меняться состав глазури. Так, для получения не слишком быстро твердеющей заливки можно использовать крахмал. А вот хрупкую – готовят на основе сахарной пудры. Также в рецептах часто можно встретить такие компоненты, как сметана, сливки, желатин, молоко сгущенное, вода и прочие.

В составе качественной шоколадной глазури присутствует множество полезных элементов в виде кальция, железа, фосфора, калия и витаминов РР, Е и группы В. Калорийность этой массы зависит от используемых ингредиентов и может составлять от 300 до 550 ккал на 100 г готового изделия.

Виды

Видов и рецептур шоколадной глазури существует немало, и все они имеют отличия в тонкостях приготовления и составе ингредиентов. Если вы хотите приготовить глазурь именно из плитки шоколада, то подбирайте продукт без примесей и добавок в виде орехов, фруктов и прочего. Также следует отказаться от пористых шоколадок.

  1. Зеркальная глазурь. Такой вид глянцевого покрытия в основном используют для покрытия тортов с идеально ровной поверхностью. Для того чтобы красиво полить муссовый или другой десерт смесью, можно нанести глазурь только на поверхность торта, образуя своеобразные подтеки, или смазать полностью верх и бока сладкой помадкой. Зеркальную можно сделать на основе шоколада или какао-порошка. А более блестящую структуру заливке проще придать качественными продуктами.
  2. Постная глазурь. Заливка данного типа может быть темная или светлая и применяется также, как и любые другие глазури, разница состоит лишь в составе. Этот вариант покоряет бюджетным набором ингредиентов, простотой изготовления и тем, что такое диетическое лакомство можно есть в пост. Вместо молочного продукта в основу добавляется растительное рафинированное масло.
  3. Профессиональная глазурь. Эта шоколадная масса наиболее часто используется в кондитерских цехах, но делается она даже в домашних условиях достаточно просто и быстро. Основные составляющие такой глазури – это сливочное масло, сгущенное молоко и какао-порошок. Подобная смесь идеально подходит как для тортов, так и эклеров, пончиков, печенья и прочих изделий.
  4. Ганаш. Шоколадный крем-глазурь, изобретенный во Франции в середине 1800 года. Классический рецепт ганаша составляет лишь шоколад и сливки, но даже такой скромный состав может варьироваться по плотности, густоте и способе подачи. В современной кулинарии в такую массу часто добавляют масло сливочное, ром, кофе и прочие дополнительные ингредиенты, придающие лакомству особый шарм и аромат.
  5. Застывающая глазурь. Такая поливка чаще всего включает в себя сахарную пудру помимо шоколада и масла. Благодаря сахару образуется более плотная корочка и повару за это время необходимо успеть покрыть поверхность десерта. Такую пасту наносят в теплом состоянии, пока она пластична.
  6. Глазурь без варки или холодным способом. Очень простая и быстрая в приготовлении масса чаще всего содержит сливочное или растительное масло. Разница вариантов состоит в том, что добавка из сливочного – позволяет хорошо и быстро застыть глазури. Но для получения такой пасты все-таки нужно немного прогреть молоко и размягчить масло. А вот способ с растительным рафинированным маслом можно сделать намного быстрее, ведь вам нужно лишь своими руками смешать какао с сахаром и постным маслом.
  7. Простая шоколадная глазурь. Паста готовится горячим способом, но без добавления молока, сливок, масла, сметаны или шоколада. Только вода, какао и сахар. Данную глазурь следует варить внимательно, постоянно помешивая, а наносить слегка остывшую и загустевшую.
  8. Гляссаж шоколадный. Масса для покрытия или прослойки десертов и выпечки с обязательным ингредиентом в виде желатина, пектина или агар-агара. В составе глазури может присутствовать шоколад, какао, сметана, сливки и другие добавочные продукты. Желирующие вещества придают гляссажу идеальный глянцевый блеск. Более подробно о том, как сделать красивый зеркальный ровный блеск, вы можете посмотреть в видео, приведенном ниже.

Лучшая шоколадная глазурь – та, с которой вам будет удобно работать и которая больше всего придется по вкусу родным и близким. Можно, конечно, купить готовую смесь для приготовления глазури, но истинные любители домашних сладостей обязательно должны попробовать один из вариантов помадки.

Как сделать шоколадную глазурь правильно?

Как делать шоколадную глазурь правильно, вкусно или, как на красивых рекламных фото? Вроде бы достаточно просто, но при первых попытках масса то норовит раскрошиться, то грозит вот-вот растечься! Правильную технику изготовления можно опробовать на простой классической шоколадной глазури. Для первого раза лучше воспользоваться именно шоколадом, а некакао-порошком, к тому же не всегда есть возможность найти качественный порошок. А вот «приличный» шоколад приобрести гораздо проще. Для того чтобы масса приобрела желаемую консистенцию и вязкость, советуем присмотреться к технологии приготовления.

Если вы хотите использовать глазурь в качестве покрытия для торта, то массу лучше сварить непосредственно перед изготовлением десерта. Также для первого приготовления лучше использовать водяную баню, а не разогрев в микроволновке или огне. Из инструментов вам понадобится деревянная, в крайнем случае, силиконовая лопатка и решетка, на которой будет стоять тортик.

Классическая глазурь сочетает в себе всего два ингредиента: жидкие сливки и натуральный шоколад. Плитку следует мелко поломать и сложить в емкость, туда же влить сливки и все это поместить на водяную баню. Ингредиенты, все время размешивая, довести до однородности. После этого следует выровнять поверхность сливочной массы, убрать остатки шоколада со стенок емкости и дать смеси немного остыть. Готовую глазурь следует накрыть фольгой. Подготовленный торт обильно полейте получившейся теплой глазурью. Правильно приготовив своими руками помадку, вы получите неломкую, блестящую поверхность.

Шоколадная глазурь из какао и сметаны также получается довольно вкусной и хорошо покрывает выпечку. К такому рецепту понадобятся дополнительные продукты в виде соли, сахара и сливочного масла. Все ингредиенты за исключением какао кладутся в емкость и нагреваются до размягчения, после чего можно добавлять порошок. Массу следует проваривать на самом маленьком огне, непрерывно размешивая, до консистенции сметаны. А перед нанесением этой пасте необходимо дать слегка остыть и настояться.

Нанесение

Нанесение шоколадной глазури также является важной частью приготовления кондитерского изделия в домашних условиях. Искусно покрытое шоколадом изделие способно преобразить самую простую выпечку, добавив тем самым нотки изысканности и помпезности. Соблюдая все нюансы, любая хозяйка справится с заливкой быстро и просто. Главное – иметь при себе кухонные инструменты в виде кондитерской кисточки и шпателя.

  1. Перед тем как украсить изделие, его следует тщательно обработать кисточкой, а именно – подровнять бока и поверхность.
  2. Продукты для глазури нужно брать исходя из выбранного рецепта, учитывая при этом необходимый объем густой мягкой массы.
  3. Ингредиенты для глазирования смешать и растопить на водяной бане до равномерной структуры также исходя из рецептуры.
  4. Наносить глазурь следует в теплом состоянии.
  5. Плотную, густую массу наносят от нижней части к верхней, а затем промазывают верхушку.
  6. Изначально нужно нанести очень тонкий слой, который сгладит все неровности.
  7. Слегка обмазанный торт необходимо поместить в холодное место примерно на 20 минут для закрепления прослойки.
  8. По истечении назначенного времени следует покрыть выпечку завершающим слоем.
  9. Пасту нужно тщательно разровнять шпателем, припечатывая к поверхности.
  10. В случае если остается ребристость, то глазурь можно взбрызнуть водой и еще раз сгладить.
  11. Без применения воды поможет нагретый в горячей воде шпатель.

А вот нанесение жидкой глазировки должно происходить сверху, чтобы глазурь полностью окутывала весь торт. Верх при этом также нужно разравнивать лопаткой.

Хранение

Условия хранения шоколадной глазури необходимо знать не только профессионалам, но и обычным домохозяйкам, которые любят баловать своих родных лакомствами. Срок годности напрямую зависит от состава продукта. Ведь глазурь может быть изготовлена из диабетического, белого, черного и прочих шоколадных масс.

Смесь для заливки десертов можно хранить довольно долгое время, как, в принципе, и чистый шоколад. Идеальные условия для сохранности можно достигнуть при температуре около 18 градусов Цельсия и влажности воздуха в районе 75 процентов. При этом нежелательны перепады температур, от которых масса может покрыться белым налетом. Хранение без какой-либо упаковки и нахождение под солнечными лучами также негативно сказывается на структуре глазури.

При должных условиях шоколадная паста может храниться до полугода, а вот глазурь с примесями и добавками – не больше 3 месяцев.

Советы

Различные секреты или хитрости приготовления присутствуют в любом блюде и шоколадная глазурь – не исключение. Различные тонкости готовки позволяют добиться превосходных результатов и облегчить сам процесс изготовления вкусной ароматной массы:

  • для того чтобы глазурь была без комков, какао-порошок необходимо просеивать, а также смешивать сначала с сухими ингредиентами;
  • белая шоколадная глазурь станет более податливой и мягкой, если при растапливании шоколадной плитки вы добавите немного сметаны или молока;
  • густую массу можно сделать более жидкой при помощи дополнительного прогрева с небольшим количеством воды;
  • а вот в слишком редкую смесь нужно добавить сахар и также довести до закипания;
  • насыщенность и вкусовые качества глазури будут зависеть от выбранного какао-порошка или шоколада;
  • для детей зачастую готовят шоколадную глазурь из «Несквика», масла и молока, не утяжеляя вкусовые качества дополнительными ароматизаторами и добавками;
  • при приготовлении сливочной глазури следует использовать только натуральное масло, а не маргарин или спред;
  • белый шоколад невероятно практичен в использовании, ведь с его помощью можно покрыть выпечку любыми цветами при помощи специальных красителей.

Домашняя шоколадная глазурь для торта или другого десерта проста в приготовлении, следует только приловчиться к тому или иному рецепту. Кондитерские изделия, покрытые глазировкой, удовлетворяют запросы даже самых требовательных гурманов. Ну и наконец, глазурь просто аппетитно и восхитительно выглядит!

Рецепты приготовления блюд c фото

Торт Зебра

60 мин. 6

Американские пончики Донатс

60 мин. 10

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола0.6 г
  Крахмал4.3 г
  Моно- и дисахариды48.2 г
  НЖК — Насыщенные жирные кислоты24 г
  Вода0.8 г
  Органические кислоты0.7 г
  Пищевые волокна6 г

Витамины

Минеральные вещества

Шоколадная помадка

 

Как украсить торт или кулич? Из чего сделать начинку для эклеров, конфет и круассанов? Нет ничего проще: шоколадная помадка станет идеальным украшением и прекрасно подойдёт в качестве начинки. Это лакомство, которое дети любят съедать в первую очередь, отодвигая в сторону оставшуюся часть торта. Её вкус знаком каждому. Применение помадки и её виды настолько разнообразны, что их трудно перечесть. Её используют в виде начинки для конфет, пряников, круассанов. Её кладут между двумя печеньями, которые сразу превращаются в привлекательные сладости в чаю. Её используют в роли глазури на праздничных тортах. Она может быть шоколадной, белой или клубничной.

Как приготовить шоколадную помадку в домашних условиях? Нет ничего проще! Достаточно воспользоваться одним из рецептов, приведённых ниже. Здесь собраны лучшие рецепты, которые используют хозяйки для приготовления этого лакомства. Все они проверены временем, довольно просты и не потребуют специальных навыков: справиться с задачей под силу даже новичку.