Как сделать соус табаско в домашних условиях: Соус Табаско — рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как приготовить соус табаско в домашних условиях

Табаско – известный мировой бренд. Этот соус имеет почти двухсотлетнюю историю, а его появление обросло легендами.

Что такое соус Табаско: история покорения мира

Легенда «McIlhenny Avery Island» гласит, что соус Табаско изобретен экс-банкиром Эдмундом Макилэнни в 1868 году. Но представленная версия не является единственной.

В произведении Джеффри Ротфидера «Золото Макиленни» говорится, что часть истории компании Макилэнни вызывает сомнения. Книжное обозрение Марка Робишо цитирует Ротфидера:

«История Табаско в действительности зарождается в период, предшествующий Гражданской войне, и связана с владельцем плантации в Новом Орлеане по имени Мансель Уайт, который славился роскошными кушаньями, подаваемыми на его знаменитых раутах. Столы на приемах Уайта, бесспорно, ломились от разнообразных блюд, он черпал вдохновение из европейских и каджанских кухонь, но самым удачным кулинарным изобретением плантатора стал соус из перца, получившего название в честь места своего произрастания – Табаско – штата, находящегося в Мексике. Уайт добавлял его к мясным блюдам, а в завершении ужина упаковывал в бутылочки в качестве подарка для дорогих гостей».

Разумеется, впоследствии Макилэнни всячески пытался опровергнуть этот факт, но очевидно, что в 1849 году, за два полных десятилетия до того, как Эдмунд Макилхенни объявил, что открыл перец табаско, Уайт уже выращивал чили табаско на своей плантации.

Производство Табаско

Первоначально весь перец для производства Табаско выращивали только на острове Айвери. В наши дни островной перец используется исключительно для получения семян, которые впоследствии экспортируется крупным предприятиям, производителям, находящимся в Центральной и Южной Америке. Устойчивые климатические условия и свободные земли этих регионов позволяют круглогодично выращивать чили табаско.

Традиционно сборка перца осуществляется вручную. Весь собранный перец в тот же день измельчается, обильно засыпается солью и отправляется на выдержку в бочки из белого дуба, в которых ранее выдерживался виски. Внутренняя часть бочки обжигается и зачищается, дабы минимизировать присутствие остатков виски.

По окончанию выдержки, а она составляет целых 3 года, из перцовой массы удаляют элементы кожуры и семян. Полученное перцовое пюре соединяют с дистиллированным уксусом, перемешивают несколько раз за месяц, и, в итоге, получают знаменитый соус, который фасуют в бутылки.

Видовое разнообразие Табаско

Под фирменным знаком Tabasco выпускается несколько соусов:

Соусы хабанеро, чипотле и кайенский чеснок – это смесь перцев табаско с другими видами, соус халапеньо, в отличие от них, не содержит в составе табаско вообще. Однако в производстве перечисленных соусов не используется трехлетний процесс выдержки, характерный для производства классического Табаско.

Острота соуса Табаско

Флагманский красный соус Табаско измеряется в 2500-5000 SHU по шкале Сковилла. Соус хабанеро во много раз острее – 7000 единиц Сковилла. Соус чипотле, добавленный к оригинальному Табаско, снижает остроту оригинального соуса до 1500–2500 SHU.

Чесночная разновидность Табаско оценивается в 1200–1400 SHU, а соус из зеленого халапеньо еще мягче, всего 600–1200 SHU.

Соус «Сладкий и пряный» – самый неострый – 100–600 SHU.

В 2017 году в линейке Табаско был выпущена лимитированная коллекция соуса с перцем Тринидад Моруга-Скорпион, который может достигать остроты в 1200000 SHU.

Как приготовить дома соус Табаско

Вам понадобится:

  • свежий красный чили табаско;
  • морская соль;
  • белый винный уксус.

Творческие этапы:

  1. Выбрать перец

Чтобы приготовить острый соус, нужно вытянуть из перца жидкость. Если вы используете для приготовления доморощенные перцы, скорее всего, они не будут созревать одновременно, но нет ничего плохого в том, чтобы добавить в будущий соус несколько зеленых стручков. Они могут снизить остроту и насыщенность цвета готового соуса, но заметить это сможет только истинный знаток. По желанию можно использовать спелый перец других сортов.

  1. Сделать пюре

Отрезать стебли, затем перемолоть перец в пюре средней зернистости с помощью кухонного комбайна. Перелить пюре в стеклянный или пластиковый пищевой контейнер.

  1. Добавить соль

Соль выполняет две важнейшие функции: она помогает вытягивать воду из перца и улучшает его вкус. Соотношение пюре к соли примерно 30:1 – 1,5 чайной ложки соли на стакан пюре из перца.

На дно контейнера выложить пюре, сверху засыпать его отмеренным количеством соли. Выделяющаяся вода должна полностью покрыть пюре, чтобы предотвратить его контакт с воздухом – это очень важно для правильного брожения.

  1. Дать пюре забродить

Нужно позволить пюре из перца и соли бродить не менее месяца, чтобы вкус будущего соуса стал сложным и насыщенным. Хранить контейнер при комнатной температуре и накрыть его полотенцем, чтобы не допустить попадания пыли. Время от времени проверять пюре, дабы убедиться, что вода покрывает пюре. После того, как пюре забродит, добавить белый винный уксус по вкусу и выдерживать еще около недели, чтобы вкусы и ароматы смешались.

  1. Процедить пюре

Процеживание соуса позволит избавиться от семян и предаст ему гладкую, текучую текстуру. Соус Табаско довольно жидкий, но можно оставить небольшое количество мякоти.

  1. Разлить соус в бутылки

Готовый Табаско разлить по предварительно простерилизованным бутылочкам. В холодильнике его можно хранить в течение нескольких месяцев.

Чем заменить соус Табаско

Конечно, достать настоящие стручки табаско очень трудно, однако существует рецепт, следуя которому, острый соус Табаско можно заменить очень вкусным домашним аналогом.

Для его приготовления прикупим:

  • перец чили 3 шт.;
  • соевый соус 20 мл;
  • оливковое масло 1.5 столовые ложки;
  • темный винный уксус 1.5 столовые ложки;
  • небольшая луковица 1 шт.;
  • томат 4 шт.;
  • чеснок 3 зубчика;
  • морская соль 1 чайная ложка;
  • пучок петрушки 1 шт.

Калории: 42 ккал

Белки: 1.6 г

Жиры: 0.3 г

Углеводы: 8.6 г

  • Удалить из перца чили семена, мелко нарезать.

  • Нашинковать лук, томаты и петрушку. Поместить их в блендер и пюрировать.

  • Разогреть в сковороде оливковое масло, влить пюре и постепенно уваривать острую массу.

  • Как только масло начнет испаряться, добавляем соль, уксус и соевый соус. Не забывать помешивать, чтобы соус не подгорел!

  • Довести до обычной консистенции жидкого соуса. Перед употреблением охладить до комнатной температуры.


Хранить Табаско в герметичном контейнере в холодильнике.

Пять занимательных фактов o Tabasco

  1. Фирменный оттенок красного табаско естественен, он не содержит красителей. Перец, составляющий основную часть оригинального красного соуса, претерпевает ряд цветовых изменений, прежде чем достигнет пика вкуса и остроты. Созревание начинается с маленьких зеленых стручков, затем они желтеют, становятся оранжевыми и, наконец, приобретают фирменный глубокий красный цвета, который сигнализирует о том, что наступает время сбора урожая. У неопытных сборщиков, которые еще не могут определить зрелость «на глаз», есть удобная палочка-выручалочка – «le petit baton rouge» – небольшой деревянный дюбель, окрашенный в «правильный» красный цвет зрелого перца.
  2. У драгоценных семян табаско есть свое собственное банковское хранилище. Выращивание зерновых культур по своей природе непредсказуемо, поэтому McIlhenny Co по понятным причинам старается защитить свои активы. Как только лучшие растения из урожая сезона были выбраны в качестве источника семян следующего года, семена сушеного перца хранятся в двух местах, одно из которых – местное банковское хранилище.
  3. Создатели Tabasco никогда не опустятся до использования в производстве обычной купленной в магазине соли! Нет, обитатели острова Айвери добывают соль, необходимую для выдержки пюре, из шахт, расположенных непосредственно под островом.
  4. Соус Табаско изначально упаковывался в одеколонные бутылки. Когда предприимчивый бизнесмен Эдмунд Макиленни впервые решил разлить свой любимый соус, тара, которая показалось ему наиболее подходящей, представляла собой использованную бутылку от одеколона. Хотя его друзья и семья, казалось, не возражали против намеков на алкоголь и одеколонный аромат, исходящий от соуса, хорошо, что Макилэнни решил заказать партию совершенно новых бутылок, прежде чем начать разливать соус для коммерческого распространения.
  5. Если соус хорош для Ее Величества, значит, он хорош для всех. Tabasco является любимым острым соусом королевы Елизаветы II. В 2009 году McIlhenny Company получила ордер официального поставщика для британской королевской семьи.

острую и ароматную приправу готовим самостоятельно

Под собирательным названием соус табаско скрываются много острых и менее острых приправ приготовленных на основе перца, соли и уксуса.

Разновидности соуса табаско

Используя способ ферментации, человек научился получать не только жгучий, но и ароматный, вкусный продукт, Популярность подливы растет с каждым днем. Нет необходимости бежать за ним в супермаркет. Воспользовавшись рецептом его можно приготовить самостоятельно.

Длительное время, готовя соус табаско, рецепт был неизменен. Для приготовления использовался только определенный сорт перца с особой сочностью стенок плода и пикантным дымным ароматом. Для блюда применяли плоды, как зеленые, технической спелости, так и красные, ботанической спелости.

В каждом случае конечный результат был разным по вкусу, запаху, послевкусию. С момента изобретения аппетитной приправы к мясу рецепт претерпел некоторые изменения. Люди выводили новые сорта острых и полуострых перцев, и все они были пригодны для производства ароматной добавки к основным блюдам и закускам.

В зависимости от использования сорта «огнедышащих» плодов выделяют:

  1. Классический соус табаско.
  2. Зеленый соус. В основе не очень острый сорт перца халапенью. Совершенно созревший он также становится красным, но при этом теряет свои вкусовые качества. А вот зеленые плоды наилучшим образом подходят для приправы.
  3. Хабанеро приправа. Самый огнедышащий продукт.
  4. Табаско копченый. Для приготовления используют халапенью, но только в ботанической зрелости. Плоды в течение нескольких дней коптят древесным дымом. Так он на 90 % теряет влагу и насыщается незабываемым ароматом.
  5. Буффало соус. Подлива не очень острая и подают, как правило, к курице.

Чтобы приготовить соус табаско по традиционному рецепту в домашних условиях, нужны не только ингредиенты, но и время. Если раньше продукт проходил ферментацию в специальных бочках в течение 3–х лет, то сейчас это делается быстрее. Однако без «созревания» получить необходимый аромат будет невозможно.

Табаско в домашних условиях

Из чего делать классический тобаско дома? Конечно, из тех сортов перца, которые можно себе позволить вдалеке от географической родины знаменитого соуса.

Чтобы приготовить приправу будут необходимы при расчете на неочищенный основной продукт. После освобождения от семени и измельчения вес будет в пределах 700–800 г. Все зависит от толщины стенок, спелости и влажности плодов:

  • перец острый – 1 –1,2 кг., соль каменная –1–1,2 ст. ложки;
  • уксус концентрацией 9% – 100 мл, вода – при необходимости.

Воду добавляют в случае чрезвычайно сухого плода. При дегустации позицию соли и уксуса можно подкорректировать. Обдумывая как приготовить соус табаско, следует учесть, что понадобятся:

  1. Резиновые перчатки. Жгучий перец нереально чистить голыми руками. Кухонный комбайн, мясорубка или блендер.
  2. Тара для ферментации. При маленьком объеме может быть банка. Ложка, кусок марлевой ткани.

Пошаговый путь приготовления будет таким:

  1. Перец следует вымыть. Отрезать участок с плодоножкой и порезать плоды на произвольные кусочки. Нарезанные плоды погружаем в чашу комбайна.
  2. Добавляем соль и при надобности воду. Количество воды определяем по консистенции. Текстура после нескольких измельчений должна напоминать густую сметану.
  3. Перетираем плоды до однообразного состояния. Полученное пюре перекладываем в тару и покрываем марлевой салфеткой. Оставляем тару при комнатной температуре, в темном месте на 1–2 недели.
  4. Ежедневно, 1–2 раза в день перемешиваем содержимое ложкой. Процедура необходима для удаления углекислого газа и насыщения полуфабриката кислородом.
  5. Когда крупные фракции сядут на дно процесс можно считать закончившимся. Добавляем уксус. Хорошо перемешиваем и процеживаем через марлю или сито.

После этих шагов процесс приготовления окончен. Необходимо лишь разлить острую приправу по стерильным сухим емкостям и отправить в холодильник.

Соус табаско с томатами

Острый продукт, каким бы вкусным он ни был, не всегда уместен в европейской кухне. Совершенно по–другому можно подать соус табаско, добавив к нему спелые помидоры. Для приготовления к классическому варианту нужно добавить 300 г спелых, красных томатов. Технология заключается в следующем:

  1. Готовим табаско классическим вариантом. Когда ферментация закончена начинаем приготовление томатной добавки. Для этого перетираем помидоры блендером и ставим на медленный огонь для уваривания.
  2. Доводим до кипения и провариваем 10–15 минут. Процеживаем, соединяем с отфильтрованным соусом. Дегустируем на содержание соли.

В такую приправу гурманы добавляют сахар, чтобы улучшить вкус. Для герметичной укупорки и длительного хранения продукт доводят до кипения и разливают в стерильные банки.

Менее острая приправа

Соус табаско состав может иметь разный в зависимости от потребности в остроте и жгучести. Для «смягчения» ядрености пользуются разными уловками. Можно заменить часть острого перца болгарским сладким, добавить яблоко и чеснок, лук-репку и пряные, ароматные травы и специи.

Опытные повара практикуют различные комбинации и пропорции острого и сладкого перца. С каждой новой комбинацией изменится цвет, аромат и вкус.

Для уменьшения жгучести при нарезке острых плодов вычищают семечки и убирают все внутренние ткани. Именно они предают продукту особую остроту. Подобрать так же можно мясистые, полуострые сорта с пикантным, сладковатым вкусом.

Приготовив соус табаско по классической технологии изменить остроту можно, уже в готовый продукт добавив:

  • сметану, майонез;
  • томатное, сливовое или яблочное пюре.

Приготовленный ароматный продукт прекрасно уживается с пряными травами и специями. В зависимости от вкуса в него можно добавить:

Сухие специи и травы нужно тщательно размолоть до пылеобразного состояния, просеять и перед добавлением запарить кипятком. Зеленые травы достаточно измельчить ножом и добавить перед подачей к столу.

Особую нотку соусу придаст чеснок. Зубки, перед добавлением следует очистить и хорошо измельчить блендером, превращая в однородную массу.

Полезность приправы табаско неоспорима. Будучи источником витаминов, фитонцидных веществ, минералов он укрепляет иммунитет и улучшает обмен веществ. Однако при воспалительных процессах в желудочно-кишечном тракте от потребления лучше воздержаться.

Делая запасы впрок можно с уверенностью принять даже нежданных гостей. Соус табаско «подыграет» любому блюду, делая его желанным.

Вопрос: Как приготовить соус табаско? — Кулинария и гостеприимство

Содержание статьи:

 

Табаско в домашних условиях 2

Видео взято с канала: Youry yruoY


 

Рецепт Табаско по-мексикански или как сделать табаско по-быстрому. Мальковский Вадим

Видео взято с канала: Vadim Malcovsky


 

ОСТРЫЙ СОУС на зиму!Готовим соус Табаско / Шрирача (домашний вариант)Универсальный Чили Соус

Видео взято с канала: ЖИЗНЬ ВКУСНАЯ! Галина Артеменко Рецепты


 

Табаско в домашних условиях.

Видео взято с канала: Youry yruoY


 

Как сделать СОУС Tabasco с “КАЙЕНСКИМ” перцем. Эксперементальный рецепт.

Показать описание

СОУС Tabasco с “КАЙЕНСКИМ” перцем. Эксперементальный рецепт..
Сегодня попытаемся в домашних условиях приготовить аналог соуса Табаско, используя доступные для нас компоненты..
Конечно, полученный соус будет отличаться по технологии приготовления от фирменного, но, можете поверить полученный результат удовлетворит любого гурмана..
Противопоказания. Поскольку соус очень острый, его нельзя есть при воспалительных заболеваниях ЖКТ, болезнях сердца,.
в частности, при тахикардии. Кроме этого, красный перец табаско является сильным аллергеном, поэтому людям,.
склонным к пищевой аллергии, пробовать соус нужно с осторожностью..

1. “ЕДА это Просто” в социальных сетях.
2. Инстаграмм https://www.instagram.com/eda_eto_prost/.
3. Группа ВК https://vk.com/eda_eto_prost.
4. Фейсбук https://www.facebook.com/profile.php?id=100014737591929.
5. ТВИТТЕР https://twitter.com/eda_eto_prost.
Ингредиенты:.
300 грамм горького перца (типа чили).
3 ст.л. соли.
1 ст.л. красного молотого перца (если найдете КАЙЕНСКИЙ).
250 мл белого виного уксуса.
сахар -3-4 ст.л..
приправы пажитник (куркума, зира).
Приступим. Все работы лучше выполнять в перчатках, во избежании получения ожогов от острого перца..
300 грамм горького перца (типа чили) тщательно моем..
Удалив плодоножки, укладываем перец плотно в банку, пересыпав его 3 столовыми ложками соли:.
-Закрыв крышкой, отправляем банку на трое суток в холодильник..
-Спустя положенное время достаём перец, перемалываем его в кухонном блендере, добавляем столовую ложку красного молотого перца,.
бутылёк (250 миллилитров) белого винного уксуса и приправы по Вашему вкусу (я использовал белый перец, немного сахара для баланса вкуса и пажитник).
-В кастрюльке доводим адскую смесь до кипения..
-Дав остыть, перетираем массу сквозь ситечко (нам нужна только жидкость, оставшуюся массу можно применить, как приправу к другим блюдам..
-После чего фильтруем через вату и разливаем по удобной для хранения таре..
-Хранить соус нужно в холодильнике. Перед употреблением — взбалтывать, так как в домашнем соусе отсутствуют химические стабилизаторы (и слава Богу)..
В условиях кризиса это своеобразный наш ответ Керзону..
Приятного аппетита!

Видео взято с канала: PODLIVKIN


 

Как сделать соус “Табаско” дома

Видео взято с канала: Tony Na Drive


 

Как это работает? Табаско (Tabasco)

Видео взято с канала: gioyoi


Соус табаско рецепт в домашних условиях

В отличие от многих других соусов, приготовить оригинальный классический соус табаско в домашних условиях

практически невозможно, так как технология приготовления этого соуса очень трудоемка, сложна и длительна. Тем не менее в сети сегодня можно найти массу рецептов домашнего соуса табаско, правда, далеких от оригинального соуса.

Соус табаско представляет собой сильно жгучий и кислый перечный соус, который готовится из пюрированного острого перца, перебродившего с солью в течении 3 лет. Далее в полученное пюре добавляется уксус, после чего он дистиллируется и фильтруется. Причем, интересен тот факт, что перец должен бродить в дубовых бочках при определенной температуре воздуха.

Казалось бы, острый перец и соль, которые являются мощнейшими консервантами, а при особых условиях начинают бродить. Чудо, да и только. Рассказывая о соусе табаско, следует упомянуть об истории его появления и его создателе.

На сегодняшний день изобретателем соуса табаско считается Эдмунд Макайленни, опыты над которым он производил в своем поместье в штате Луизиана. А уже в 1868 году перечный соус уже выпускался компанией «Макайленни».

Так как в состав классического соуса табаско кроме острого перца не входят никакие другие овощи, соус, как вы понимаете, относится к одним из самых жгучих соусов. Буквально несколько капель такого соуса, способны сделать маринад невероятно острым. В наше время в продаже можно найти соус табаско разных производителей с разной степенью жгучести. Сегодня я хочу предложить вам свой вариант приготовления соуса табаско с добавлением помидоров и чеснока. Данный соус не предусматривает брожение, но острота у него будет отменной.

А теперь предлагаю посмотреть, как готовится соус табаско в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото.

  • Чеснок – 200 гр.,
  • Перец чили – 300 гр.,
  • Помидоры – 500 гр.,
  • Соль – 1 ст. ложка,
  • Оливковое масло – 50 мл.,
  • Уксус виноградный или яблочный – 3 ст. ложки,
  • Черный перец – ½ ч. ложки,
  • Паприка – 1 чл. ложка,
  • Сушеные пряные травы – 1/3 ч. ложки

Соус табаско в домашних условиях – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление соуса домашнего табаско. Чеснок очистите от шелухи.

Стручки острого перца помойте. Каждый стручок разрежьте вдоль на две части. Вырежьте плодоножку. Удалите семена. Перец промойте под проточной холодной водой.

Помидоры ополосните. Так как нам нужно превратить их в пюре, то их нужно нарезать крупными кусочками. Небольшие помидоры можно разрезать на две части, в то время как плоды крупных размеров лучше всего разрезать на четыре части.

Измельченные томаты выложите в миску. Пропустите их через мясорубку либо измельчите блендером. Полученное томатное пюре перелейте в кастрюлю.

Точно также поступите и с другими ингредиентами соуса табаско – острым перцем и чесноком.

Все ингредиенты соуса я измельчила с помощью блендера. В кастрюлю с помидорами выложите перемолотый чеснок с острым перцем.

Перемешайте все ингредиенты.

Кастрюлю с соусом табаско поставьте на медленный огонь. Доведите его до кипения. Проварите соус около 10 минут на медленном огне. Чтобы соус табаско не пригорел, помешивайте его как можно чаше. Во время его варки образуется пенка. Ее необходимо снимать по мере образования. Теперь можно заправить соус табаско. Всыпьте соль.

Влейте необходимое количество оливкового масла.

Следом за ним влейте винный или яблочный уксус.

Соус табаско должен получится в меру кислым, поэтому сахар в него мы не добавляем, в отличие от других кисло-сладких соусов. Всыпьте в соус специи.

Перемешайте его. На медленном огне проварите соус еще 5 минут. Соус из помидор и перца табаско практически готов. Осталось его перебить погружным блендером, чтобы придать ему однородную структуру.

Вот и все. Теперь осталось перелить его в простерилизованную баночку. Плотно закрыть крышкой. Как только соус остынет. Поставьте его в холодильник. Буду рада, если этот рецепт соуса табаско вам понравился и пригодится. Также рекомендую приготовить и соус сацебели в домашних условиях.

Соус «Табаско» — состав и как приготовить

Соус Табаско — один из очень острых соусов, сделанный путем смешивания созревших плодов красного Кайенского перца, соли и уксуса. Питательная масса помещается в дубовые бочки и выдерживается около трех лет. В результате имеет скисший пикантный аромат.

Виды соуса

Всего существует более 150 видов соусов Табаско, и все они уникальные по своему свойству и составу, Рассмотрим основные из них и по желанию попробуем их приготовить.

  • Классический соус Табаско — прародитель и исток всех других соусов Tabasco. Отстаивается путем заполнения специальных бочек из дубового дерева, подготовленной кашей из Кайенского перца, уксуса и пищевой соли. Обладает островато-кисловатым вкусом. Превосходно подходит для рыбы и мясных блюд. Оценивая жгучесть по шкале Сковилла, выходит от 2500 до 5000 единиц.
  • Острый Хабанеро — он недаром называется именно так, ведь по шкале Сковилла его острота оценивается от 7000 до 9000 единиц! В основу входит самый жгучий перец, папайя, чеснок, манго. Обладает слегка сладковатым послевкусием и приятным запахом. Так же подходит к мясным рецептам, используется даже в подаче некоторых коктейлей и маринада.
  • Зеленый соус Халапеньо — по шкале всего лишь около 600-1200 единиц жгучести Сковилла. В состав входит перец Халапеньо, уксус, а так же пищевая соль с добавлением ароматных Мексиканских приправ. Подходит абсолютно ко всем горячим блюдам и закускам, рыбе, мясу, омлету, овощам, гамбургерам и т.д.
  • Соус Чипотле — или точнее, как его обычно называют, — копченный. Великолепный спутник блюд, пожаренных на открытом огне: шашлык, гриль, барбекю. Приготовлен соус из прокопченных перцев, Чипотле обладает приятным ароматом копчености с кисловато пикантным вкусом. Жгучесть не превышает больше 2500 единиц по шкале Сковилла.
  • Соус Буффало — эталон для приготовления курицы, куриных крылышек, а так же куриных ножек и других блюд из птицы. Он изготовлен, от части, по классическому рецепту из Кайенского перца, чеснока, паприки, пищевой соли и уксуса. Очень мало единиц по шкале Сковилла, всего лишь 300 — 900. Присутствует приятный аромат и сладковатый привкус.
  • Чесночный соус — Смесь трех видов перцев — табаско, красный, халапеньо и чеснок. Таит в себе стойкий аромат и острый вкус. Соус жгучий, по шкале от 1200 до 2400 единиц остроты Сковилла. Именно это свойство и дарит возможность приправлять им мясные блюда без потери стойкого манящего запаха.
  • Сладкий пряный соус
    — это комплимент азиатской кухни. По жгучести он отстает даже от Буффало, всего 100-600 единиц Сковилла. Идеален соус для маринада и вторых горячих блюд. Состоит из эссенции, полученной путем настоя восточных ароматных пряностей на уксусе и перце табаско.

Рецепты

Рецепт классического соуса Табаско в домашних условиях

Традиционный состав соуса табаско:

  • 720 мл измельчённого жгучего перца.
  • 1 столовая ложка пищевой соли (без верхушки).
  • От 100 миллилитров уксуса 9% (при возможности белый винный) — нужно пробовать.

Как приготовить:

  1. Помыть перец, отделить плодоножки и грубо нарезать.
  2. После чего положить все в кухонный комбайн или блендер с водой и солью (если перец сочный, то воду можно не добавлять, на свое усмотрение). Взбивать до получения однородной эссенции.
  3. Переместить полученное пюре в стеклянную банку и сверху накрыть банку марлей.
  4. Банку нужно поставить в темное место при температуре воздуха около 20 градусов — в таких условиях содержимое банки должно ферментироваться минимум около недели. В особых случаях этот процесс длится 3 недели, все зависит от сорта перца, а так же его зрелости.
  5. Раз в день обязательно нужно перемешивать содержимое банки, так из банки будет выходить углекислый газ, и заходить кислород (напоминаю, это не дрожжевое брожение, бактериям нужен кислород для их жизнедеятельности).
  6. Когда процесс преобразования закончится, и эссенция перца осядет на дно, как можно скорее смешайте эссенцию перца с уксусом и стабильно отожмите готовый соус «Табаско» через марлю.

Рецепт соуса Хабанеро в домашних условиях

Ингредиенты:

  • Лимон — 20 грамм.
  • Перец сладкий — 40 грамм.
  • Перец чили (сухой полностью) — 1 чайная ложечка.
  • Пищевая соль — 2 щепотки.
  • Чеснок — 6 зубчиков.
  • Перец молотый красный — 2 щепотки.
  • Перец хабанеро — 200 грамм.
  • Сахар мелкокристаллический 1 стол. лож.
  • Уксус яблочный — 1 стол. лож.

Приготовление соуса табаско в стиле Хабанеро в домашних условиях:

  1. Сначала наденьте перчатки. Очистите перчинки от хвостиков. Помойте.
  2. Блендером измельчите полностью весь перец.
  3. Переместите измельченный перец в другую емкость. В измельчённый перец добавьте сладкий и выжмите чуть меньше 0,5 сока лимона. Измельчите всю массу блендером.
  4. Добавьте чеснок и специи (сухой перец чили, красный молотый, уксус, соль и тростниковый сахар). Всё измельчите до однородной массы, то есть почти до однородной.

Соус готов!

Рецепт зеленого соуса Хлапеньо в домашних условиях

Ингредиенты:

Петрушка-  60 гр.

  • Перец «халапеньо» — 3 штуки.
  • Сок лайма — 2 стол. лож.
  • Масло авокадо — 2 стол. лож.
  • Чеснок — 5 зубчиков.
  • Майонез — 100 грамм.
  • Соль — 0,5 ч. лож.
  • Чёрный молотый перец — 0,25 ч лож.

Как приготовить в стиле Хлапеньо соус Табаско:

  1. Мелко нарежьте перчик, петрушку и чеснок. Переместите всё в блендер.
  2. Также добавьте соль, сок лимона, перец, масло, майонез. Измельчите ингредиенты как можно сильнее.

Все, соус готов! Подавайте его холодным и наслаждайтесь.

Рецепт соуса Чипотли в домашних условиях

Ингредиенты:

  • 15 миллилитров оливкового масла.
  • Небольшая луковица (средненькая).
  • 1–2 зубчика чеснока.
  • 50 грамм тростникового сахара.
  • 15 грамм перца «чипотле».
  • По половинке чайной ложки молотых кориандра и гвоздики.
  • Четверть чайной ложки молотого душистого перца.
  • По 15 миллилитров темной патоки (мелассы) и вустерширского соуса.
  • 185 миллилитров кетчупа.
  • 125 мл воды (или куриного, овощного, говяжьего бульона).
  • 125 мл винного уксуса.

Как приготовить:

  1. Лук, чеснок, перец «чипотле», освобожденный от лишних семечек, мелко нарубить, обжарить на растительном масле. Процесс обжарки займет примерно около  пятнадцати  минут. Чеснок и лук обязательно должны стать золотистыми.
  2. Добавьте уксус. Тушите смесь на не сильно большом огне до уменьшения в объеме в два раза.
  3. Добавьте в массу все оставшиеся ингредиенты, качественно перемешайте. Готовьте на медленном огне примерно 15 минут.
  4. Измельчите соус блендером и подавайте на стол.

Рецепт соуса Буффало в домашних условиях

Ингредиенты:

Томатная паста — 3 стол. лож.

  • Сливочное масло — 70 гр.
  • Чеснок — 200 гр.
  • Сахар — 3 ч. лож.
  • Винный уксус — 2 стол. лож.
  • Вода 4 стол. лож.
  • Соус «Ворчестер» — 3 стол. лож.
  • Специи по вкусу — 1-2 щепотки.

Как приготовить:

  1. Для начала приготовления данного соуса необходимо взять сливочное масло. Поместите его в емкость. Добавьте томатную пасту и 2 чайные ложки питьевой воды. Поставьте емкость с содержимым в микроволновую печь на 30 секунд, либо подогрейте. Масло должно растопиться до однородной массы. Смешайте его с томатной пастой, водой, снова поставьте в микроволновую печь на 10 секунд, либо подогрейте. Перемешайте.
  2. К этой полученной массе добавьте 3 столовой ложки Вустерширского соуса. Если его не окажется, то можно заменить обычным соевым соусом. Снова перемешайте. Добавьте винный уксус и перемешайте.
  3. Необходимо выдавить через чеснокодавку чеснок. Добавить пару чайных ложек обычного сахара. Все перемешать и снова поставить в микроволновку на 30 секунд, либо подогреть.
  4. Соус хорошо перемешайте. Если он вдруг получился слишком густым, добавьте немного кипяченой воды. Теперь нужно добавить в соус специи: красный и черный перец, кориандр, кайенский перец. Перемешайте, соус готов. Подавайте приправу к столу.

Рецепт сладкого пряного соуса в домашних условиях

Ингредиенты:

  • Соус «вустерширский» — 1 стол. лож.
  • Горчица сухая — 3 стол. лож.
  • Патока — 3 стол. лож.
  • Мармелад апельсиновый — 4 ч. лож.
  • Уксус винный красный — 1 стол. лож.
  • Томатная паста — 1 стол. лож.
  • Лук репчатый — 1 штука.
  • Масло оливковое — 2 ч. лож.
  • Мука кукурузная — 1 стол. лож. или крахмал — 1 стол. лож.
  • Бульон куриный — 450 грамм.

Как приготовить:

  1. Мелко порубите лук и обжарьте на сковороде до ярко-золотистой корочки.
  2. Уменьшите огонь и добавьте томатную пасту, мармелад, уксус, патоку, вустерширский соус и горчицу. Перемешайте это все.
  3. Затем разведите муку с небольшим количеством куриного бульона и вылейте все в луковую массу с золотистой корочкой.
  4. Влейте оставшийся куриный бульон и варите соус примерно 10 минут при постоянном помешивании.
  5. Готовый соус перелейте в отдельную емкость и держите на слабом огне или подавайте горячим в соуснике.

TABASCO хоть и является торговым наименованием острых соусов, которые выдерживаются на протяжении трех лет в дубовых бочках, все же можно подобные приправы готовить в домашних условиях, и они так же будут иметь пикантный вкус и аппетитный аромат. Если вы любите делать остренькие приправы – непременно опробуйте выше предложенные рецепты.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Как приготовить соус табаско в домашних условиях

Как приготовить соус табаско в домашних условиях/ Рецепт домашнего соуса табаско, с красными или зелеными стручковыми перцами.
Соус табаско очень популярный во многих странах (Мексика, Соединенные Штаты…), используется как приправа для различных блюд, особенно с красным мясом.

Мы рекомендуем вам рецепт по вкусу оригинального соуса, в маленьких бутылках популярной марки Tabasco ®, но используя ингредиенты, которые можно приобрести в любом магазине, так как аутентичных, красных и зеленых кайенских стручковых перцев для табаско, достать не просто.
Как приготовить соус табаско в домашних условиях.

Ингредиенты приблизительно на 1 литр острого соуса:

 

  •     2 чашки воды,
  •     1 чашка свежего острого перца,
  •     1/3 чашки молотого, сушеного красного острого перца,
  •     3/4 стакана винного уксуса,
  •     5 ст. ложек кукурузного крахмала,
  •     4 ст. ложки морской тонкой соли,
  •     По желанию: 3 ложечки чёрного молотого перца.

Инструкция приготовления соуса табаско:

Развести кукурузный крахмал в теплой воде и поставить на умеренный огонь и довести до кипения, помешивая чтобы избежать пригорания.
Количество крахмала может меняться, в зависимости от желаемой густоты соуса. 5 ст. ложек сделают очень густой. Для более жидкого используются 2 ложки.

Разрезать острый перец на половинки и вынуть семена. Положить их в сковороду или вок и слегка обжарить на очень слабом огне под крышкой.

Это делать осторожно, чтобы перец не подгорел.

В том, что касается свежего острого перца, маленький и красный обычно самый острый. Можно использовать любые, включая перцы зеленого или желтого цвета, хотя из них обычно получаются более мягкие соусы, они идеально подходят к мясу цыпленка или другой птицы. Рекомендуется готовить острый зеленый соус табаско с небольшим добавлением черного молотого перца, так он усиливает вкус.

Затем в миксер положить все ингредиенты, и взбивать в течение приблизительно 5 минут, или до тех пор, пока они не растворятся полностью. Соус перелить в бутылки, заранее простерилизованные в кипящей воде. Закрытые бутылки охладить под холодной водой. Хранить всегда в холодильнике, может храниться даже месяцы, без риска испортиться.

Предосторожности, приготовления острого соуса табаско.

При работе со свежим острым перцем необходимо иметь в виду, что это может вызывать раздражение и боль при контакте с кожей, следовательно желательно использовать перчатки.

Чтобы избежать касания внутренностей  стручка можно оставить семена и использовать их в соусе, табаско будет более острым. В этом случае следует очень тщательно перемолоть все ингредиенты в миксере.
Совет:
Если по какой-то причине руки пострадали при манипуляциях с острым перцем, существует домашнее лекарство, для облегчения. Следует сбрызнуть руки растительным маслом, взять горсть сахара, и энергично протереть. Процедура поможет, однако рекомендуется использовать перчатки.

История соуса табаско

Хотя название соуса отсылает в мексиканский штат Табаско (Tabasco), соус был изобретен в Соединенных Штатах Эдмундом Макайленни, экс-банкиром из Мэриленда, который, выращивал там красный стручковый перец.

Свойства и польза острого перца

Острый перец или стручковый перец, он обладает большими терапевтическими свойствами. С одной стороны, считается, что его содержание капсаицина помогает сжигать жиры и снижает риск диабета. С другой стороны он помогает бороться с простудами и отёком носа. Кроме того, это источник витаминов A, C и B6, калия и магния, и способствует усвоению железа из растительной пищи.

Если соус табаско употреблять умеренно, избегая раздражения, это идеальное сопровождение ко многим рецептам: от домашних мясных пирогов до блюд с овощами, и даже к супам.


Ещё можно почитать:

< Предыдущая   Следующая >

Соус табаско

Этот острый классический американский соус делится на 5 видов, но главный, классический, в отличие от прочих, проходит трехмесячную выдержку в бочках из древесины. Ферментация такого рода помогает добиться гораздо более тонкого вкуса продукта, выработать кислинку и усилить остроту.

Состав соуса табаско не разглашается, однако известно, что он состоит из кайенского перца, соли и уксуса. Зная это, домашние кулинары со всего мира ринулись адаптировать рецепт к приготовлению в условиях обычной кухни. Некоторые из этих рецептов мы опишем далее.

Классический рецепт соуса табаско

Этот самый простой и базовый рецепт позволяет добиться максимальной схожести с оригинальным соусом. В рамках рецепта можно использовать кайенский перец, как в оригинальном рецепте, или перец чили, куда более доступный в наших краях.

Ингредиенты:

  • острый перец (чили или кайенский) – 1,7 кг;
  • соль – 35 г;
  • вода – 475 мл;
  • уксус – 920 мл.

Приготовление

Для приготовления соуса табаско своими руками, достаточно вооружиться мощным блендером и положить в его чашу все приведенные в списке ингредиенты. Учтите, что если вы хотите получить не слишком острый соус, то перед измельчением можно извлечь из перцев семена. Взбейте все компоненты соуса вместе до получения массы пюреобразной консистенции. Разлейте соус по чистым банкам и оставьте в тепле примерно на неделю. За это время соус начнет бродить, потому необходимо будет давать выход образовавшемуся газу. Для этого хотя бы раз в сутки открывайте крышку на банках. По прошествии времени готовый соус можно хранить в холодильнике вплоть до трех месяцев.

Рецепт соуса табаско в домашних условиях

Для любителей острого соуса с чуть более богатым вкусом, предлагаем воплотить в жизнь эту вариацию соуса с чесноком и хреном в составе. Этот рецепт причисляется к классическим рецептам производства 1947 года.

Ингредиенты:

  • кайенский перец – 36 шт.;
  • чеснок – 1 зубок;
  • сахар – 15 г;
  • щепоть соли;
  • вода – 235 мл;
  • уксус – 235 мл;
  • тертый хрен – 1 ч. ложка.

Приготовление

Смешайте воду вместе с уксусом и разместите смесь на среднем огне. Дайте смеси дойти до кипения, положите зубок чеснока, кайенский перец и тертый хрен. Оставьте все вариться до тех пор, пока чеснок и хрен не размягчатся, а затем снимите смесь с огня, откиньте на сито и хорошо перетрите. Верните соус обратно на плиту, дополните сахаром и солью, а затем, после повторного закипания, разлейте по чистым банкам. Готовый табаско лучше хранить в холодильнике.

Острый соус табаско

Максимальной остроты можно добиться сокращением количества жидкости в рецепте, поэтому этот рецепт предназначен для любителей экстремальной остроты.

Ингредиенты:

  • перцы табаско – 12 шт.;
  • чеснок – 1 зубок;
  • уксус – 115 мл;
  • соль, сахар – по ½ ч. ложки.

Приготовление

Предварительно можете удалить семена из перцев или оставить их целыми. Положите перцы в уксус вместе с зубками чеснока и варите до размягчения. Когда перцы будут готовы, протрите все через сито, а полученное пюре приправьте и разведите до консистенции жирных сливок с помощью дополнительного количества уксуса, если в этом будет необходимость.

С целью длительного хранения соус дополнительно кипятят и разливают по стерильным бутылкам.

Как приготовить соус табаско в домашних условиях?

Ингредиенты:

  • перцы табаско – 20 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • репчатый лук – 85 г;
  • растительное масло – 15 мл;
  • уксус – 235 мл;
  • вода – 475 мл.

Приготовление

Быстро обжарьте перцы вместе с кусочками лука и чесноком на протяжении пары минут. После того, как лук подрумянится, влейте в сотейник смесь воды и уксуса, после чего доведите все до кипения и оставьте на 20 минут. Приготовление соуса табаско почти завершено. Дайте смеси охладиться до теплого состояния, затем протрите ее через сито.

 

Как приготовить соус табаско: 14 шагов (с иллюстрациями)

Об этой статье

Соавторы:

wikiHow Штатный писатель

Соавтором этой статьи является штатный автор wikiHow Эмбер Крейн. Эмбер Крейн была членом писательского коллектива wikiHow последние шесть лет. Она окончила Хьюстонский университет, где специализировалась на классических исследованиях и живописи.До прихода в wikiHow она работала в различных отраслях, включая маркетинг, образование и музыкальную журналистику. Она была радио-ди-джеем более 10 лет, а в настоящее время ведет двухнедельную музыкальную программу на отмеченной наградами интернет-радиостанции DKFM. Ее работа в wikiHow поддерживает ее страсть к обучению на протяжении всей жизни и ее веру в то, что знания принадлежат всем, кто желает их искать. Эта статья была просмотрена 149 208 раз (а).

Соавторы: 5

Обновлено: 21 февраля 2020 г.

Просмотры: 149,208

Резюме статьиX

Чтобы приготовить соус табаско, вам понадобится фунт свежего перца чили, 2 стакана белого уксуса и 2 столовые ложки соли.Начните с срезания стеблей чили и нарезания его небольшими кусочками. Вылейте нарезанный перец в сковороду среднего размера и добавьте белый уксус и соль. Нагрейте смесь на среднем огне и регулярно помешивайте, пока она не закипит. Как только соус закипит, убавьте огонь и дайте ему покипеть в течение 5 минут. Затем снимите сковороду с огня и дайте ей остыть. Когда соус остынет, взбейте его в блендере. Перелейте соус в герметичную емкость и поставьте в холодильник на 2 недели, чтобы соус настоялся и стал более острым.Через 2 недели слейте соус через ситечко, чтобы удалить все семена. Для получения дополнительных советов, в том числе о том, как долго следует хранить соус табаско, читайте дальше!

  • Печать
  • Отправить письмо поклонника авторам
Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 149 208 раз.

Как делают соус Табаско

Табаско — один из самых популярных в мире острых соусов.

Все хотят знать, как это сделано.

Рецепт и процесс очень просты… Сначала вы начнете с перца. Перцы табаско, посаженные и выращенные на острове Эйвери, могут созреть до темно-красного цвета.

Созревшие перцы собирают вручную, затем протирают, смешивая только с небольшим количеством соли… соль (хотите верьте, хотите нет) поступает из соляных шахт под островом Эйвери.

Пюре из перца упаковывают в деревянные бочки и посыпают солью. Затем бочки, наполненные перцовым пюре, оставляют для брожения на срок до 3 лет.

Чтобы приготовить Табаско, нужно проявить серьезное терпение!

Наконец, через 3 года бочки сусла готовы к смешиванию с дистиллированным уксусом. Пюре из перца смешивают и настаивают в течение нескольких недель в уксусе… затем смесь процеживают и разливают по бутылкам.

Шаги просты, но нужно немного потрудиться, чтобы приготовить настоящий перечный соус Табаско.

Хотите увидеть это вживую?

Посмотрите это видео по системе видеонаблюдения. Они проводят экскурсию по объекту Табаско.

Вот еще одно отличное видео из тура, которое я нашла на канале Zaggat на YouTube.

Наконец, если вы ищете рецепт собственного рецепта табаско, посмотрите это видео о домашнем соусе табаско. Он не подлинный, но достойный подражатель.

Теги: подлинный перечный соус Табаско, домашний соус Табаско, острые соусы, приготовьте свой собственный рецепт Табаско, самые популярные острые соусы, Табаско, Заведение Табаско

Развлекайтесь, экономьте деньги: приготовьте собственный острый соус

Вы, несомненно, видели культовые бутылки соуса Табаско в своей любимой закусочной или жирной ложке.Табаско — это торговая марка соуса из острого перца, производимого на острове Эйвери, штат Луизиана. Вы когда-нибудь задумывались, как его делают?

Хотя рецепт оригинального соуса является совершенно секретным и, как гласит легенда, охраняется армией из 10 000 прожорливых раков где-то глубоко в заливе, список ингредиентов на удивление короткий: перец, уксус, соль. Единственный ингредиент, который не указан на этикетке, но должен быть указан, — это «время». Глубокий вкус соуса табаско обусловлен его трехлетним брожением в бочках из белого дуба.(Овощные ферменты основаны на научных данных о том, что овощи содержат доброкачественные микробы, которые будут процветать при правильных условиях и подавляют другие микробы, вызывающие порчу.)

Хотя воспроизвести точный вкус соуса Табаско сложно, вы можете приблизить его на своей кухне, используя только что собранные острые перцы. В оригинальном рецепте используются перцы табаско ( Capsicum frutescens, var. Tabasco), но вы можете использовать любой острый перец, какой захотите. Я делаю свой сорт халапеньо, который мягче по официальной шкале остроты Сковилла, но более чем достаточно острый для большинства вкусов.

Как приготовить острый соус

Острый перец может быть опасным (вспомните «перцовый баллончик»). Примите меры, чтобы защитить кожу, глаза и носовые ходы от раздражения. С супер-острым перцем обязательно следует надеть перчатки и маску.


Шаг 1. Выберите перец

Чтобы приготовить ферментированный острый соус, вам нужно вытянуть жидкость из перца так же, как жидкость извлекается из капусты для производства квашеной капусты. Это означает, что нужно начинать с красного спелого перца.Эксперты на острове Эйвери используют красную палочку (называемую «румяная дубинка»), чтобы определить, достигли ли перцы нужной стадии красной спелости, но, как любитель соусов, вы можете быть более гибкими. Если вы используете выращенный в домашних условиях перец, скорее всего, они не будут созревать одновременно. Нет ничего плохого в том, чтобы добавить в смесь несколько зеленых. Они могут снизить остроту и красноту конечного продукта, но только настолько, чтобы их заметил знаток. Вы также можете использовать спелые перцы других цветов, если хотите.

Шаг 2. Сделайте пюре

Обрежьте стебли, затем измельчите перец в пюре от среднего до мелкого с помощью кухонного комбайна. Вылейте перцовое пюре в керамическую посуду, стеклянный или пищевой пластиковый контейнер.

Шаг 3: Добавьте соль

Соль выполняет две важные функции: помогает извлекать воду из перца (подумайте о том, что происходит, когда вы солите огурец) и усиливает вкус перца. Соотношение пюре из перца и соли не является точной наукой, но 30: 1 — примерно 1 1/2 чайной ложки соли на чашку перца в пюре — должно работать.Добавьте соль и положите затор на дно емкости. По мере того, как вода просачивается, она должна покрывать затор и предохранять его от контакта с воздухом, что имеет решающее значение для правильного брожения. Если вы набираете недостаточно воды, чтобы покрыть затор, добавьте немного подсоленной воды.

Шаг 4: Дайте затору сбродиться

Дайте затору бродить не менее месяца, чтобы вкус стал сложным и интересным. Храните кувшин при комнатной температуре и накройте его полотенцем, чтобы не допустить попадания пыли.Время от времени проверяйте его, чтобы убедиться, что жидкость покрывает затор. После 3-4 недель брожения добавьте белый винный уксус по вкусу и выдержите еще неделю, чтобы ароматы смешались.

Шаг 5: Процедить затор

Процедура соуса удаляет семена и придает ему гладкую текучую текстуру. Соус табаско довольно жидкий, но мне нравится мой вариант с мякотью. Если у вас нет пищевой мельницы или ситечка, перелейте смесь в миску, выстланную марлей, скрутите ее в шар и сжимайте, пока не будет извлечен сок.(При использовании этого метода надевайте перчатки.)


Шаг 6. Разлейте соус в бутылки

Ваш острый соус должен легко храниться несколько месяцев, но он будет настолько хорош, что я сомневаюсь, что он продержится так долго. Храните его в холодильнике или в банке, если хотите.

Шаг 7: Наслаждайтесь, и «Laissez Les Bons Temps Rouler!»


Первоначально опубликовано: август / сентябрь 2011 г.

5 простых приемов, которые нужно знать, когда выбирать перец табаско

Перец Табаско — яркий и красочный перец чили из Мексики, который популярен для приготовления острого соуса.Однако этот острый перец также идеально подходит для сальсы, мексиканских блюд и обезвоживания в порошок чили. Мы объясняем, как выращивать перец самостоятельно и когда собирать перец Табаско для получения наилучшего урожая.

Халапеньо, серрано и болгарский перец распространены во многих домашних садах, но растения перца Табаско так же легко выращивать.

Все эти растения требуют достаточного количества солнечного света и ухода, и в конце сезона они вознаграждают вас множеством зеленых, оранжевых и ярко-красных фруктов.

Сколько времени нужно, чтобы растения перца Табаско вырастали и когда они готовы к сбору урожая? Это зависит от того, хотите ли вы зеленый перец или предпочитаете подождать, пока он созреет в сладкий красный перец. Условия выращивания также играют роль в том, когда эти перцы готовы собирать.

(ekaterinak91 / 123rf.com)

Выращивание и сбор перца табаско

Если вы думаете, что выращивать перец Табаско сложно, подумайте еще раз. Эти перцы так же легко растут в саду, как и любые другие.Вот простые способы выращивания перца и подсказки, когда лучше всего выбрать перец, чтобы получить самый вкусный аромат.

Что такое перец табаско?

Некоторые перцы встречаются чаще, чем другие. Болгарский перец наиболее популярен благодаря своему сладкому, мягкому вкусу, в то время как перец хабанеро и перец-призрак (Bhut jolokia) известны своим супер-острым вкусом.

Мы все слышали о соусе Табаско, но что такое перец Табаско? Можете ли вы легко отличить перец чили от более мягких сортов?

Перец табаско (Capsicum frutescens)

Хабанеро насчитывает 350 000 единиц тепла, а халапеньо в среднем составляет 5 000 единиц по шкале Сковилла.Хотя это не самый острый перец в мире, перец Табаско варьируется от 30 000 до 50 000 по шкале Сковилла и более сопоставим с кайенским перцем.

Эти растения перца довольно густые и достигают пяти футов в высоту. Размер их плодов колеблется от одного до двух дюймов в длину, а цвет определяет, когда собирать перец Табаско.

Зеленый перец прекрасен и полезен для приготовления сальсы-верде, но если вы хотите получить более сладкий и ароматный перец, рекомендуется дать ему созреть до оранжевого или красного цвета, если в нем содержится больше капсаицина.

Как выращивать и когда собирать перец табаско

Выращивание собственного сада дома — отличный способ выращивать и есть свежие овощи. Вот как вырастить растения перца, когда выбрать перец табаско и сколько времени требуется этим перцам, чтобы вырасти и созреть.

tb1234

Выращивание перца Табаско

  • Семена перца Табаско семейной реликвии
  • Лоток для посева семян
  • Почва для посева
  • Вода
  • Грядка
  • Мульча

tb1234

Начните сеять семена перца в помещении примерно за семь недель до последних заморозков.Заполните лоток для семян влажной горшечной почвой и вдавите пару семян на четверть дюйма в почву каждого отделения.

Установите противень на солнечный подоконник при температуре выше 65 ° F. Держите грязь влажной, но не замачиваемой, опрыскивая лоток каждый день, и подождите, пока они прорастут примерно через две-четыре недели.

Накройте лоток полиэтиленовым пакетом, чтобы способствовать более быстрому прорастанию. Как только у сеянцев появятся настоящие листья, закаливайте их, вынося растения на улицу каждый день на пару часов в неделю, прежде чем пересадить их в сад.

Выкопайте ямку в грядке немного больше и глубже, чем основание растения. Осторожно достаньте саженец из оригинальной емкости, положите в грязь и засыпьте дно землей.

Дайте растению хороший полив и засыпьте землю мульчей или органическими веществами. Начинайте собирать перец после того, как он принесет плоды.

Как ухаживать за растениями перед сбором перца табаско

К сожалению, перед уборкой перца Табаско нужно ждать игры.Ухаживайте за своими растениями, чтобы в это время они обеспечили вам здоровый урожай острого перца.

Уход за перцем Табаско

Растениям перца для роста требуется полное солнце, поэтому не забудьте выбрать такое место, где они будут получать шесть или более часов солнечного света. Интервал важен, поскольку растения Табаско — густые гроверы, поэтому сажайте их примерно на 24 дюйма друг от друга.

Когда вы выращиваете призрачный перец или табаско, не позволяйте растениям перца высыхать и поливайте их так, чтобы они получали от одного до двух дюймов воды каждую неделю.

Положите мульчу на грядку, чтобы удержать влагу и защитить от сорняков, и удобряйте саженцы сразу после посадки, а затем снова, когда они дают плоды.

Когда собирать перец табаско

Вы ежедневно проверяете свои растения в ожидании распускающихся цветов и ярких перцев, но они выглядят так же, как и накануне. Мы объясним, сколько времени нужно перцу, чтобы вырасти и дали плоды, и когда нужно собирать перец Табаско или банановый перец для лучшего вкуса.

Урожай перца Табаско

Для прорастания растений перца табаско требуется пара недель и примерно 80 дней для созревания. Они начинают цвести примерно через три месяца, а после этого начинают расти плоды.

Сначала перец светло-зеленого цвета, затем он становится средне-зеленым, желтым, оранжевым и, наконец, красным. Соберите перец на любом из этих этапов, используя садовые ножницы, чтобы отрезать плодоножку от растения.

Те же правила применяются к перцам халапеньо, готовым к сбору, а также к другим сортам.

Как приготовить собственный соус табаско

После уборки перца табаско вы обнаруживаете, что у вас больше перца, чем вы знаете, что с ним делать, и у вас заканчиваются идеи для приготовления.

Почему бы не приготовить себе партию острого соуса Табаско? Хотя компания McIlhenny производит оригинальный острый соус табаско на острове Эйвери в Луизиане, это не значит, что вы не можете сделать свой с нуля.

tb1234

Домашний соус табаско

  • 5 унций перца табаско
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 стакан белого винного уксуса
  • Маленькая кастрюля
  • Кухонный комбайн
  • Ситечко
  • Маленькая баночка

    tb

9

Смешайте перец, соль и уксус в средней кастрюле и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 15 минут, прежде чем вылить смесь в кухонный комбайн.

Взбить перец до однородной массы, процедить семена и вылить острый соус в бутылку или банку.

Перец Табаско — идеальная пряность, если вам нравится еда и перечный соус. Они не только сохраняют тепло, но и эти растения перца просто выращивать в саду, а сбор урожая в конце вегетационного периода еще проще.

(ekaterinak91 / vanatchanan / 123rf.com)

Теперь, когда вы знаете, как выращивать перец и когда собирать перец табаско для ваших любимых рецептов, почему бы не поделиться нашим руководством по выращиванию и сбору табаско со своим кругом семьи и друзей на Pinterest и Facebook?

Как приготовить соус табаско с халапеньо — приготовление зеленого соуса табаско в домашних условиях !!!


Как приготовить соус табаско из халапеньо — приготовление зеленого соуса табаско в домашних условиях !!!

Автор: Whats4Chow

Тип рецепта: Соус / Соус из острого перца / Табаско

Кухня: Американская

  • 375 г Перец халапеньо
  • 7 г Пражский порошок # 2
  • 190 мл Белый виноградный уксус
  • 9027
  • 15 мл муки тапиоки (если вы используете ксантовую камедь, следуйте инструкциям на упаковке)
  • Дополнительный уксус для приправы (для использования мякоти)
  1. Взвесьте перец и пражский порошок.Порошок «Прага» подавит рост вредных бактерий и сохранит цвет перца чили во время брожения.
  2. Отрежьте стебли перца и нарежьте их кольцами. Если у вас чувствительная кожа, можно надеть перчатки. Что бы вы ни делали, не трите глаза и нос.
  3. Положите нарезанный перец и порошок «Прага» в кухонный комбайн и перемешайте до однородного состояния.
  4. Переложите обработанный перец чили в стеклянную банку с большим горлышком. При этом действительно помогает использование воронки для консервирования.
  5. Поместите двойной слой кухонной бумаги поверх банки и надежно завяжите его на месте отрезком мясного шпагата. И резинка тоже подойдет.
  6. Поместите это в темное место при температуре около 22-25 ° C или 72-77 ° F на 4 недели для брожения.
  7. После брожения вы заметите, что мякоть перца довольно мягкая. У вас также может быть небольшой белый грибок, растущий на поверхности перца чили. Это полезные бактерии, и их можно просто добавить в перец чили.
  8. Налейте 190 мл белого виноградного уксуса, закройте крышкой и хорошенько встряхните пару минут. Поместите банку в темное место и дайте постоять 2 недели. Хорошо встряхивайте его каждый день или два, так как это поможет уксусу расщепить твердые частицы.
  9. Через 2 недели переложите перец в высокий кувшин и с помощью блендера измельчите оставшиеся твердые частицы. Поместите гладкую жидкость обратно в банку, закройте крышку и дайте ей постоять еще 2 недели в темном месте, взбалтывая каждый день или два.
  10. Через 2 недели процедите мякоть через фильтр тонкой очистки и осторожно прижмите ее, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Из этого количества вы получите около 250 мл жидкости.
  11. Перелейте мякоть в другую стерилизованную банку и добавьте белого виноградного уксуса, достаточного для покрытия мякоти, вместе с 10 мл белого сахара. Перемешайте, закройте крышкой, и через 2 недели у вас будет изумительный маринованный вкус халапеньо.
  12. Теперь о соусе … вы заметите, что он все еще довольно жидкий, и если дать ему постоять, твердые частицы в жидкости, какими бы мелкими они ни были, осядут на дно жидкости.
  13. Чтобы стабилизировать это и сделать соус сиропообразным, как в оригинале, требуется особый загуститель. Мука из тапиоки отлично справляется со своей задачей. Ксантовая камедь также отлично справляется со своими задачами, поскольку обладает теми же свойствами, что и тапиока. Нельзя использовать муку или кукурузный крахмал.
  14. Смешайте тапиоковую муку с 30 мл белого виноградного уксуса и добавьте это в перечный соус. Вы заметите изменение цвета. Это временно, так как при приготовлении тапиока становится прозрачной и никак не влияет на цвет соуса.
  15. Перелейте соус в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне, непрерывно помешивая.
  16. Когда дело доходит до кипения, вы заметите, как он внезапно становится сиропообразным, и соус покрывает тыльную сторону ложки.
  17. Снимите с огня и дайте остыть в течение 15 минут.
  18. Используйте воронку, чтобы перелить соус в подходящие миниатюрные бутылки, наденьте пробки или крышки, и все готово.

3.5.3251


10 лучших рецептов домашнего соуса табаско

6 сентября 2021 г. — Изучите доску Мариэль Такер «Рецепт домашнего соуса табаско» на Pinterest.Узнайте больше о фаршированном остром перце, соусе, домашнем остром соусе.

куриный бульон, жидкое яйцо копчения, яблочный уксус, чесночный порошок, сахарный томат, патока из яблочного уксуса, соус для барбекю из свинины, перец халапеньо, чесночный порошок табаско, панировочные сухари, горчичное масло, томатный фарш, сахарное яйцо, жидкий дым красное вино, красное вино табаско, кетчуп

Какая еда хороша с соусом Табаско?

Соус Табаско широко используется для приправки различных продуктов, таких как бутерброды, салаты, гамбургеры, паста, картофель фри, сыр фри, пицца и даже картофельное пюре.Практически во все эти блюда соус можно добавлять сверху или добавлять в блюдо во время его приготовления. Чтобы узнать о полном использовании соуса табаско, прочтите эту статью.

Как делают соус Тобаско?

Как приготовить соус табаско — метод рецепта

  • Сначала ферментируйте перец табаско.
  • Закрутите крышку и поставьте банку вдали от прямых солнечных лучей для брожения минимум на 1 неделю.
  • Вылейте ферментированные перцы табаско вместе с рассолом в кастрюлю вместе с уксусом.
  • Слегка остудить, затем добавить в кухонный комбайн.
  • Процедить смесь для удаления твердых частиц.
  • Разлейте по бутылкам для горячего соуса и наслаждайтесь.
  • Бум!

Есть ли у соуса Табаско какое-либо лекарственное применение?

Соус Табаско также может помочь при кашле. Вы можете использовать тот же эффект, чтобы уменьшить воспаление горла и успокоить нервы, ответственные за кашлевой рефлекс. Вы также можете использовать соус Табаско как легкое болеутоляющее при мышечных болях или легкой боли при артрите.

Нужно ли хранить домашний соус Табаско в холодильнике?

Так как соус Табаско обычно не требует соли, чтобы оставаться свежим, его не нужно охлаждать. Однако есть большая разница между хранением купленного в магазине соуса Табаско и домашнего соуса.

10 лучших рецептов домашнего соуса табаско

1/3 стакана перца табаско. 1 стакан уксуса, на ваш выбор, белый, сидр, вино. 2 зубчика чеснока. 1 ч. Л. поваренная соль. Тушите перец в уксусе и соли, КРАТКО, внимательно наблюдая, в хорошо проветриваемом помещении.Не выходи на улицу и начинай сносить подъездную дорожку. Снять с огня, накрыть крышкой и остудить.

Ингредиенты. 8 унций мягкой или средней сальсы вот мой домашний рецепт. 8 унций домашнего кетчупа без сахара или купленного в магазине. 2 столовые ложки соуса из хрена. 2 чайные ложки лимонного сока. ¼ чайной ложки острого соуса или по вкусу я использовала Табаско. По желанию: щепотка соли.

Посыпка и ростки домашнего соуса маринара. соль, зубчики чеснока, свежий базилик, сушеная петрушка, сушеный орегано и еще 7 штук. Домашний карамельный соус! Кондитерская Джейн.экстракт ванили, морская соль, белый сахар-песок, несоленое масло и еще 2.

Приготовленные яйца с оригинальным красным соусом TABASCO® Оригинальный красный соус со льдом и пряностями мексиканский кофе Paletas Chipotle Sauce TABASCO® Grinder Чесночный хлеб Оригинальный красный соус Стейки из арбуза на гриле с авокадо, кукурузой и зеленым соусом из халапеньо фета Клубничный чипотле, йогурт, парфе, жареный картофель, жареный картофель, джипотле Соус

2 столовые ложки кинзы. Направления Карибского перечного соуса. Добавьте все ингредиенты в сковороду на среднем огне.Тушить 10 минут — пока перец чили и лук не станут мягкими. Дайте смеси остыть до комнатной температуры, затем перемешайте до однородной массы. Этот перечный соус часто подают густым и толстым — процедить не нужно. 2.

Рецепт домашнего соуса табаско

Хотите приготовить свой собственный традиционный острый соус Табаско? Наслаждайтесь этим рецептом ферментированного острого соуса в стиле Луизианы. 400 г перца чили без стеблей (кайенский или любой красный перец чили) 3 чайных ложки чеснока 8 г морской соли (2% перца чили после удаления стеблей) Вода для покрытия яблочного уксуса стебли чили.

Добавьте оливковое масло в предварительно разогретую сотейник. Добавьте чеснок и обжарьте примерно 1 минуту, пока он не станет светло-коричневым. Добавьте яблочный уксус, соевый соус, кетчуп и мед и хорошо перемешайте. Добавьте щепотку серой соли и взбейте кофе. Добавить свежемолотый черный перец по вкусу. Доведите до кипения и тушите 10 минут.

Домашний зеленый соус табаско и зеленый мартини Перейти к рецепту Распечатать рецепт Увидеть лето незабываемо — приготовьте партию этого свежего зеленого табаско, а затем добавьте несколько хороших штрихов в удивительный коктейль, который подчеркивает контраст прохладных огурцов и кинза на фоне огненного перца Серрано.

Домашний рецепт зеленого табаско — ферментированный, разрешено GAPS. 3/8 стакана яблочного уксуса или белого уксуса. 1. Отрежьте стебли, затем измельчите в кухонном комбайне острый перец, семена и все остальное до получения однородной массы. 2. Смешать с солью. 3. Поместите в банку и накройте ее крышкой. Не закрывайте слишком плотно.

2 ч. Л. TABASCO® (со вкусом по вашему выбору) В настольном миксере или кухонном комбайне смешайте сливочный сыр, сыр чеддер, масло, сушеный лук, чесночную соль и TABASCO®. Смешайте до однородной массы.Сформируйте из смеси шар. Обвалять сырный шарик в нарезанном миндале, пока он полностью не покроется. Подавать с любимыми крекерами, лепешками и салями.

Как приготовить соус табаско: 14 шагов (с иллюстрациями)

Как приготовить собственный соус для барбекю. Вам понадобится всего лишь одна кастрюля и 30 минут, чтобы приготовить этот восхитительный соус! Просто смешайте все ингредиенты в средней кастрюле и доведите до кипения. Затем тушите 30 минут, время от времени помешивая. Одно из моих любимых занятий при приготовлении блюд для барбекю на открытом воздухе или пикника — это приготовление этого соуса.

Из всех блюд, которые я готовлю для своих друзей, этот домашний соус для барбекю, который подается на ребрышках с отвалившимися костями, является самым востребованным рецептом. Они уже много лет являются основным продуктом моих вечеринок за Суперкубок и 4 июля, и я думаю, что некоторые люди приходят на вечеринку, чтобы просто съесть ребрышки! Этот рецепт так популярен по 2 причинам:

Я приготовил этот острый соус из перца вишневого бомба, кайенского перца, хабанеро и перца табаско. И их комбинации. Ферментация домашнего острого соуса: не пугайтесь идеи ферментации перца для приготовления острого соуса! Брожение — громкое слово, но, к счастью, перец чили — один из самых простых продуктов для ферментации.

1 ноября 2018 г. — Изучите доску Джозефа Оттена «ТАБАСКО / ОСТРЫЙ СОУС» на Pinterest. Ознакомьтесь с другими идеями о фаршированном остром перце, остром соусе, рецептах острого соуса.

Натуральные репелленты для кроликов. Соус табаско, средство для мытья посуды, измельченный чеснок и вода. Измельченный черный перец, нарезанный перец чили, сырое яйцо и вода. Порошок чили, свежие яйца, молоко и вода. tb1234. Выберите один из указанных выше и поместите все ингредиенты в распылитель. Обильно опрыскайте садовые растения, чтобы не подпускать кроликов.

Приготовьте настоящий соус табаско по оригинальному рецепту

Когда масло растает, добавьте стакана острого соуса Frank’s в сковороду. Вмешайте острый соус в масло до полного смешивания. Продолжайте варить соус на среднем или слабом огне в течение нескольких минут, пока ингредиенты не растают. Добавьте 1 ст. меда к соусу из буйвола и перемешивайте, пока мед не смешается.

10. Соус Табаско. Соус табаско — один из таких ингредиентов, который обычно легко доступен в доме каждого.Вы можете эффективно использовать этот ингредиент, чтобы избавиться от кротов и сусликов, которые заполонили ваш газон или сад. Способ применения: Необходимые ингредиенты: табаско, масло мяты перечной, вода и касторовое масло.

Как приготовить соус тартар без приправ и солений. Ингредиенты 1 2 стакана майонеза 1 1 2 столовые ложки белого винного уксуса 1 столовая ложка измельченной петрушки или 1 чайная ложка сушеной 1 чайной ложки лимонного сока 1 2 чайные ложки дижонской горчицы щепотка соли щепотка молотого черного перца. Вкус яркий и свежий, но не слишком сладкий.

Густой и дымный, острый и сладкий, это лучший домашний соус для барбекю, который я когда-либо делал. Несколько лет назад я задался целью найти свой рецепт соуса для барбекю, и когда я нашел этот камень, поиск был окончен (вы можете узнать этот рецепт; он был первоначально опубликован еще в марте 2010 года!).

Соус барбекю в техасском стиле иногда называют «соусом для швабры» или «соусом для полировки». Обычно он тоньше, чем соус барбекю в стиле Канзас-Сити. Соус барбекю в стиле Восточной Северной Каролины — это соус на основе уксуса, который традиционно не содержит кетчупа.Обычно он состоит из белого уксуса, яблочного уксуса, сахара, хлопьев красного перца и соуса табаско.

Рецепты соуса для барбекю и табаско (48)

Проезд. Контрольный список инструкций. Шаг 1. В голландской духовке или кастрюле емкостью 5 литров нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук; готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока не начнет размягчаться. Рекламное объявление. Шаг 2. Добавьте болгарский перец, чеснок, орегано и тмин; готовьте, часто помешивая, около 10 минут, пока перец не станет мягким и хрустящим.

Оригинальный рецепт, если вам это нравится, состоял из 1 с половиной стакана кетчупа, 1/4 стакана желтой горчицы, 1/4 стакана меда и щепотки соли.Пересмотренный рецепт приведен ниже. Он по-прежнему очень простой и может использоваться в качестве основы для соуса, но для начала в нем есть еще несколько вкусовых элементов. -Кристин.

Смешайте все ингредиенты в инертной кастрюле и поставьте на средний или сильный огонь. Медленно доведите до кипения, убавьте огонь и осторожно варите, пока соус не станет густым, темным и ароматным, примерно 10-15 минут.

1. Добавьте сливочное масло и масло в кастрюлю на среднем или медленном огне. 2. Когда масло растопится, добавьте лук и жарьте, помешивая, пока он не станет мягким.Затем добавить чеснок и обжарить до аромата. 3. Добавьте приправу Old Bay, лимонный перец, перец, кайенский перец, хлопья красного перца, лимонный сок и коричневый сахар. Смешать вместе.

Один из лучших способов приготовить курицу — в насыщенном, огненном соусе карри. Рецепт куриного карри от Hairy Bikers, который вы можете увидеть на видео выше, настолько прост, что его можно приготовить всего за 15 минут. Это карри является идеальным соусом для куриных грудок, и каждая грудка наполнена гарам масала, хлопьями чили и т. Д. и перец.

Приготовление домашнего соуса табаско

Оценка жары: 2 из 10. Подходит для: дарить врагам. Популярность Табаско остается загадкой. Он настолько тонкий, что совсем не остается на крекере, и на вкус он больше похож на уксус, чем на что-либо еще, не говоря уже о перце. На тонкой основе соуса есть частички перца, как будто она никогда не протиралась или не превращалась в эмульсию.

Домашний острый соус — потрясающий соус! Когда в саду все хорошо, и перца становится в изобилии, пора готовить острый соус!Бывают моменты, когда лучше всего делать что-то с нуля, и времена, когда это не лучшее использование вашего времени или денег … Но если вы используете острый соус во всем, от пиццы до тако и яичницы-болтуньи, вам определенно стоит приготовить свой собственный острый соус.

6 ноября 2020 г. — Изучите доску Клары Толстлин «Рецепт перечного соуса Халапеньо» на Pinterest. Посмотрите другие идеи о рецепте перечного соуса, рецепте перечного соуса халапеньо, халапеньо.

Инструкции. Обжарьте масло, перец халапеньо, лук, чеснок и соль в кастрюле на высокой высоте в течение 4 минут.Влить воду и варить, часто помешивая, 20 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть до комнатной температуры. Измельчите смесь в кухонном комбайне, пока она не станет полностью однородной.

Рецепт Крик — лучший ресторанчик с более чем 50 000 рецептами. Мы отправляемся в путешествие, чтобы сделать жизнь вкусной. Мы находимся на пересечении популярных азиатских рецептов, американских рецептов, итальянских рецептов и многого другого. Мы помогаем нашим читателям отпраздновать жизнь на кухне с помощью домашней кухни и кухонного интеллекта.

Ферментированный острый соус

Эти уютные и успокаивающие рецепты осеннего ужина помогут вам согреться этой осенью. Здесь я поделилась 21 восхитительной идеей рецепта осеннего ужина. Их легко приготовить, и они идеально подходят для осеннего ужина. №21. Тыква Алла Водка Паста. Тыквенная водка Alla Паста с золотыми грибами и лентами капусты в веганском водочном соусе.

3 марта 2019 г. — Изучите доску Мэтти Уолтона «Домашний соус из буйвола» на Pinterest. Смотрите больше идей о рецептах соусов, соусах, рецептах приготовления.

Обжаренные брокколи, лук и чеснок смешиваются в кухонном комбайне с морковью, нутом и овсом. Лен Superfood связывает гамбургеры и добавляет еще больше пользы для здоровья, а пищевые дрожжи придают пикантный сырный вкус. Они собираются вместе примерно за 30 минут, но если у вас есть дополнительное время, чтобы охладить смесь перед формированием котлет, с ними будет легче работать.

Домашний соус для морепродуктов. Чтобы приготовить коктейльный соус, смешайте 1 стакан кетчупа, 2 столовые ложки хрена, около 2 столовых ложек лимонного сока, 1/2 чайной ложки Вустерширского соуса и немного соуса Табаско.Просто смешайте их вместе. Вы можете варьировать количество добавляемого хрена в зависимости от того, насколько острым будет соус.

Если это просто острый соус, а не соус буйвола, нагрейте острый соус в кастрюле и растопите в нем масло. Раньше я добавлял примерно кусок масла на 12 унций Frank’s и пару капель соуса Табаско. Хотя это тонна масла. Используйте меньше масла, и оно по-прежнему будет иметь прекрасный вкус, но вы можете не получить желаемой консистенции.

Острый перцовый уксус Табаско

1.обжарить на оливковом масле лук и чеснок. 2. добавить помидоры черри, базилик, розмарин и тушить 10 минут. 3, добавьте соус Табаско, шерри, соль и перец и томатную пасту и тушите еще 10 минут. 4. подавать с макаронами по вашему выбору со свежим тертым пармезаном или сыром романо.

Связанные

Табаско быстрого приготовления — 1 минута в скороварке! ⋆ приготовление пищи под давлением


Ваша скороварка может извлечь большую часть цвета и аромата из острого перца за одну минуту при высоком давлении.Этот острый соус — смелый, ярко-красный, а вкус удивительно яркий, с большим количеством тепла и даже с оттенком «перца», что делает вкус таким же сложным, если не на больше, чем на — то есть, чем у выдержанного и выцветшего соуса Табаско.

Для приготовления традиционного острого соуса может потребоваться от полутора месяцев до трех лет выдержки с использованием ферментации (вместе с ее преимуществами и опасностями) для медленного извлечения всего тепла из перца и добавления его в уксус.

Вместо этого в скороварке механически выжимается ароматный сок из перца, точно так же, как при приготовлении сока паром под давлением, а нагретый уксус быстро извлекает капсаицин — — соединение без вкуса и запаха, которое содержится в основном в белой сердцевине и оболочке семян. перец. Капсаицин — это то, что делает вкус перца «острым».

Перец хабанеро невероятно сложно найти в Европе, поэтому я приготовил этот острый соус для скороварки из смеси калабрийского и марокканского перцев.

Помимо очень быстрого приготовления по-настоящему острого соуса, дополнительное преимущество самостоятельного приготовления — это возможность экспериментировать с различными комбинациями вкусов, варьируя сорт перца, уксуса и соли. Как насчет того, чтобы вообще не добавлять соль? Вы можете сделать более мягкий острый соус, заменив немного острого болгарским перцем. Вы, , решаете!


Копченая соль — это простой способ добавить сложности, что обычно достигается выдержкой.

После процеживания острого соуса не выбрасывайте кучку лишней мякоти и семян. Просто переложите его в банку, залейте уксусом и поставьте в холодильник для последующего использования. Эта мякоть говорит с , насколько нагревает скороварку, извлекает из перца и в уксус — оставшаяся мякоть на вкус напоминает слегка пряную пасту из красного болгарского перца.Вся пряность теперь в вашем домашнем остром соусе.

Процедите или нет, а затем храните в холодильнике или морозильнике.


При работе с острым перцем следует соблюдать меры предосторожности, так как вызываемое им тепло приятно во рту, но не в глазах или любой другой нежной части тела. При работе с перцем и его нарезке используйте резиновые перчатки (для мытья посуды или одноразовые). Во время приготовления перец может брызгать соком или стрелять семенами вам в лицо, поэтому надевайте очки или солнцезащитные очки. Когда готовка под давлением закончена — только сбросьте давление. Естественно, вы не хотите вдыхать испаренный капсаицин ! Наконец, промойте нож и разделочную доску обезжиривающим средством, например лимоном или уксусом.

Скороварка Принадлежности пр. Время готовки пр. Уровень Открыть
3 л или больше нет 1 мин. Высокий (2) натуральный

Горячий соус в скороварке

Автор: приготовление под давлением

Тип рецепта: скороварка

Кухня: американская

Время приготовления:

Время приготовления:

Всего

42 время:

  • 12 унций (350 г) свежего острого перца (любого вида), без стеблей
  • 1 чашка (300 мл) яблочного уксуса или по мере необходимости (или любого другого вида)
  • 2 чайные ложки копченой соли (или обычный)
  1. Перцы грубо нарезать и добавить в скороварку.
  2. Добавьте достаточно уксуса и посолите.
  3. Закройте и заблокируйте крышку скороварки.
  4. Для электрических скороварок: Готовьте в течение 1 минуты при высоком давлении.
    Для скороварок на плите: Увеличьте огонь до максимума и, когда плита покажет, что оно достигло высокого давления, уменьшите огонь, чтобы поддерживать его, и начните отсчет времени приготовления под давлением в 1 минуту.
  5. Когда время истечет, откройте скороварку методом естественного сброса — снимите скороварку с конфорки и подождите, пока давление не упадет само (около 10 минут).Для электрических скороварок отключите режим «согреться» или отключите скороварку от электросети и откройте ее, когда индикатор давления погаснет (от 15 до 20 минут).
  6. Измельчите содержимое погружным блендером и процедите в стерилизованную или только что вымытую посуду.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.