Пошаговый рецепт хачапури с сыром в духовке из дрожжевого теста

Рецепты приготовления хачапури

admin

Содержание:1 Хачапури с сыром и зеленью в духовке1.1 Ингредиенты1.2 Как подобрать ингредиенты к блюду1.3 Последовательность приготовления1.4 Видео рецепта готовки2 С чем…

Сегодня вы научитесь с легкостью готовить хачапури с сыром и зеленью, которое мы будем готовить из дрожжевого теста. Если вы любите хачапури, но хотите какого-то разнообразия в этом блюде, то именно эти рецепты помогут придать оригинальности такому популярному блюду.

Хачапури – это блюдо, которое готовится просто, и к тому же еще оно безумно вкусное. Существует много рецептов приготовления различных видов хачапури. Сегодня мы будем готовить классическое хачапури с сыром по настоящему грузинскому рецепту.

Хачапури с сыром и зеленью в духовке

Кухонная техника и утварь

[one_third]

• скалка;
• венчик;
• терка;

[/one_third][one_third]

• противень;
• духовка;
• нож и доска для разделывания;

[/one_third][one_third_last]

• кухонная кисточка для смазывания;
• целлофановый пакет;

[/one_third_last]

Ингредиенты

Пшеничная мука	350 г
Молоко	190 мл
Сахар	5 г
Соль	3-4 г
Сухие дрожжи	6-8 г
Растительное масло	45 мл
Сулугуни	250 г
Адыгейский сыр	250 г
Куриные яйца	2 шт.
Зелень	1 пучок
Чеснок	2 зубчика
Вода	20 мл
Подсолнечное масло	15 мл

Как подобрать ингредиенты к блюду

• Как известно, по традиции для начинки в хачапури используется сыр. Но не все знают, какой же сыр действительно правильно выбирать для этого.
• Хачапури требует использования сыра твердых сортов. Какой сыр для готовки хачапури лучше – решать вам. Но по традиции используют либо же адыгейский сыр, либо сулугуни. Эти сыры отлично дополняют блюдо и делают его по-настоящему прекрасным.

• В наших сегодняшних рецептах я буду использовать и сулугуни, и адыгейский сыр. Выбирая сулугуни, обратите свое внимание на этикетку. На ней должна быть указана дата изготовления и упаковки. Магазинный сыр сулугуни может значительно отличаться от того, который можно встретить на рынке. Во-первых, такой сыр содержит меньше жиров и чаще всего белого цвета. А вот рыночный бывает и желтым. Это зависит от содержания жиров.
• Запомните одну простую истину – сулугуни относится к рассольным сортам сыра, и на нем нет дырочек, которые характерны для многих видов сыра. Структура у настоящего и правильного сулугуни обязательно слоистая.
• По своей консистенции сулугуни отличается эластичностью. А при нажатии сыр не должен выделять много влаги, но и чересчур сухим он быть не должен.
• Зелень для хачапури подойдет практически любая, но я рекомендую использовать в готовке или укроп или кинзу.

Последовательность приготовления

Готовим тесто

1. Итак, как же сделать вкусное хачапури с сыром? В самом начале приготовления мы просеиваем муку через сито в отдельную миску.
2. Делаем небольшое углубление в муке и засыпаем в него соль, сахар и дрожжи. Смешиваем все при помощи ложечки.
   
3. В перемешанную смесь выливаем 30 миллилитров подсолнечного масла. Добавляем 190 миллилитров молока и замешиваем тесто ложкой, а по мере того как тесто становится более густым, начинаем его месить руками.
   
4. Переносим тесто на дощечку и месим еще 10 минут. Затем кладем его в целлофановый пакет и оставляем в теплом месте на полтора часа.
   

Готовим начинку

1. Приступаем к начинке. Адыгейский сыр достаточно мягкий, поэтому мы его давим при помощи вилки в отдельной емкости.
2. А вот сулугуни мы натираем на крупном лезвии терки.
   
3. Измельчаем чеснок, используя пресс для чеснока. Также мы мелко рубим зелень.
   
4. Одно куриное яйцо вбиваем в миску с адыгейским сыром. Берем второе яйцо и отделяем желток от белка. Желток мы оставляем для дальнейшей смазки блюда, а белок отправляем к адыгейскому сыру.
   
5. Слегка перемешиваем адыгейский сыр с яйцом и добавляем рубленую зелень и чеснок. Перемешиваем ингредиенты и в последнюю очередь отправляем в мисочку сулугуни и повторно перемешиваем.
   

Сборка и выпечка

1. Достаем тесто, немного месим его руками и делим на две равные части. Одну заготовку прячем в пакетик, а вторую раскатываем в лепешку толщиной приблизительно 1,5 сантиметра.
   
2. Выкладываем на раскатанную лепешку начинку и защипываем края теста к верху от наполнения, тем самым, мы делаем из теста шарик. Теперь руками мы распределяем начинку по тесту надавливающими движениями.
   
3. Берем скалку и аккуратно и не очень тонко раскатываем лепешку с обеих сторон. Точно такие же действия предпринимаем с другой частью теста. В итоге у нас получается две красивые лепешки, готовые к выпеканию.
   
4. Смазываем противень растительным маслом и выкладываем на него лепешки. Прокалываем вилкой каждую лепешку по всему периметру, чтобы выходил пар, который будет образовываться в процессе готовки. Даем хачапури настояться около 50 минут.
   
5. Готовим смазку для лепешек. В отдельной емкости смешиваем один куриный желток, который мы приберегли, столовую ложку воды и столовую ложку подсолнечного масла. Перемешиваем ингредиенты до однородного состояния.
   
6. Перед самим выпеканием мы смазываем хачапури смесью.
7. Разогреваем духовую камеру до 180 градусов и выпекаем 30 минут.
8. Блюдо может приготовиться и быстрее, следите за тем, как оно будет подрумяниваться. Если хачапури будет достаточно румяным, то вы можете смело доставать его ранее 30 минут.

Видео рецепта готовки

Рекомендую вам для просмотра это видео. Оно наглядно демонстрирует процесс готовки вкуснейшего теста на хачапури, рецепт которого весьма оригинален. Кроме того, вы увидите весь процесс готовки хачапури от начала и до конца и получите большое количество полезных советов по готовке. Это видео рецепта хачапури с сыром позволит вам приготовить такое блюдо не только быстрее, но и значительно вкуснее!

С чем подают такое блюдо, как хачапури?

Во множестве ресторанов существует целая церемония подачи хачапури. Для нее используют большое количество разнообразных соусов и добавок. И это весьма правильно, так как это дает посетителю возможность подобрать наилучший по его мнению соус к хачапури.

Готовя в домашних условиях, не всегда можно подать это грузинское блюдо с большим количеством соусов. Поэтому я советую вам подавать его со сметаной. Именно сметана лучше всего подходит к хачапури, тем более, с начинкой из зелени и сыра. Ваши домочадцы останутся довольными!

Основные прописные истины

• Если у вас мало времени на готовку хачапури, то вы можете значительно сэкономить драгоценное время, используя несколько полезных советов.
• Во-первых, когда вы приготовили тесто и ему нужно дать настояться, я рекомендую помещать его в духовую камеру, чтобы оно быстрее поднялось. Ставьте духовку на 40-45 градусов и следите за тем, как тесто растет!
• Во-вторых, рекомендую вам отложить вилки, венчики и вместо них взять миксер! Именно миксер поможет вам сохранить несколько минут, которые бы вы потратили на начальном этапе готовки теста или уже во время готовки смазки.

Возможные другие варианты готовки и наполнения

Вариантов приготовления традиционного хачапури существует много, но есть все же несколько классических, которые пришли к нам прямиком из Грузии. Они формировались в течение веков в разных регионах Грузии и поэтому во многом отличаются друг от друга.

Особенностью хачапури по-имеретински является то, что оно готовится в закрытом виде, с использованием начинки для хачапури в виде одного лишь сыра. Если вы добавите к нему зелень, то это уже будет совершенно не традиционное хачапури.

Хачапури по-мегрельски вы также обязаны попробовать. Это блюдо готовится на основе весьма популярного кисломолочного продукта – мацони. К тому же, отличительной особенностью такого вида хачапури является то, что в виде начинки используется сулугуни.
В свою очередь хачапури по-аджарски готовится в открытом виде в форме «лодочки», в середину которой вбивают одно куриное яйцо.

Если вы уже привыкли к стандартному хачапури, то для вас в новинку будет хачапури из лаваша, которое ничем не уступает тому, которое готовится из теста. Это наиболее простой вариант приготовления и к тому же самый быстрый.

Я приглашаю вас к участию в обсуждении наших рецептов в комментариях, так как это не только дает нам стимул создания новых рецептов, но также именно вы сможете добавить что-то уникальное в тот или иной рецепт! Есть ли у вас свой секрет готовки блюда? Так почему же не поделиться им?

Post Views: 758

Хачапури по-имеретински рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Приготовим хачапури по-имеретински

Один из самых распространённых видов хачапури, это имеретинкские хачапури. Слово хачапури происходит от двух слов хачо (творог) и пури (лепёшка). Интересно, что в 2011 году власти Грузии оформили патент на хачапури и на несколько других блюд грузинской кухни.

Главное отличие имеретинских хачапури в том, что они тонкие. И чем тоньше, тем лучше. А так же есть общее правило для всех хачапури — сколько теста, столько и начинки по весу. Но если начинки будет больше теста, то будет ещё лучше. Считается, что самые лучшие имеретинские хачапури пекут, конечно же, в Имерети. И сыр используется имеретинский, тоже разновидность рассольного сыра. Но это в идеале. Этот сыр сейчас часто заменяют сулугуни.

Не пробовала имеретинский сыр, поэтому пока сулугуни для меня фаворит из сыров для приготовления хачапури. Тесто тоже может быть разное, на мацони или дрожжевое. Я буду готовить с дрожжевым тестом и соответственно в духовке. Из указанного количества продуктов на тесто, получается теста на 2 хачапури. Можно половину теста заморозить. Оно прекрасно подойдёт и для пиццы. Количество продуктов для начинки приведено на 1 хачапури. Стакан использую 250 мл.

Как приготовить «Хачапури по-имеретински» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления хачапури по-имеретински нужна мука пшеничная, вода, соль, свежие дрожжи, масло подсолнечное рафинированное, сахар, яйцо и сыр сулугуни.

Шаг 2 Ссылка

Приготовим тесто. Для этого в стакане воды растворить дрожжи, соль и сахар. Пробовала использовать и сухие дрожжи. Тоже хорошо. Только их нужно смешать с мукой, а потом добавить оставшиеся ингредиенты.

Шаг 3 Ссылка

Добавить растительное масло. Всё перемешать ещё раз.

Шаг 4 Ссылка

Теперь добавим муку. Муки смело можно сначала насыпать 2 стакана. А потом уже подмешать сколько нужно. У меня ушло 2,5 стакана муки. Тесто должно быть мягким, как говорится, чуть мягче мочки уха.

Шаг 5 Ссылка

Накрыть тесто и оставить подниматься. Я предпочитаю накрывать плёнкой. Когда тесто по объёму станет не менее чем в 2 раза больше, можно готовить хачапури.

Шаг 6 Ссылка

Подготовим начинку. Сулугуни натереть на крупной тёрке. Добавить в него 1/2 яйца, немного воды и щепотку муки. Если сулугуни мало солёный, подсолите его. Всё перемешайте. Начинка должна стать как сырный пластилин, из которого можно слепить шарик.

Шаг 7 Ссылка

Взять примерно 1/2 готового теста. Пропорции начинки и теста в таком случае будут не 1 к 1. Начинки будет больше чем теста. И это замечательно скажется на вкусе. Тесто будет очень тонкое, особенно сверху. Присыпать мукой стол, тесто и скалку. Раскатать круг толщиной не более 1 см. Диаметр должен быть такой, чтобы можно было в тесто, как в узелок, завернуть шар из сулугуни. Выложить на середину теста шарик сулугуни.

Шаг 8 Ссылка

Сделать вот такой узелок. Опытным путем, я пришла к тому, что всё же лучше хвостик узелка отщипнуть и удалить. Мне так нравиться больше. Иначе, лично для меня, внизу получается слишком толстое тесто. Перевернуть узелок на шов.

Шаг 9 Ссылка

И аккурантно, руками расплющить шар, превращая его в лепёшку. Следим, чтобы тесто не порвалось. Потом можно уже раскатать скалкой. Толщина хачапури должна быть не более 1 см. У меня на глаз примерно 7-8 мм. В середине лепёшки делаем пальцем дырочку, для выхода воздуха при запекании.

Шаг 10 Ссылка

Перенести лепёшку на присыпанный мукой противень и поставить в разогретую до 260°С на 10 минут. У меня это максимальная температура в духовке. Если у вас можно выставить 280°С, то ставьте 280°С. Тогда время выпечки будет 8 минут.

Шаг 11 Ссылка

Через 10 минут вынимаем хачапури и смазываем сливочным маслом. На поверхности могут быть зарумяненные места, это сыр так зарумянился под тонким слоем теста. Хачапури по-имеретински готова.

Как приготовить хачапури в домашних условиях: рецепты, тесто, начинка

Грузинская национальная кухня просто немыслима без этого уникального блюда. Хачапури — сырная лепешка, рецепты которой передаются по наследству. Они могут столь кардинально отличаться между собой, что общие корни будут сохраняться только в названии. Сейчас этот деликатес вполне возможно попробовать нам. Для этого необязательно посещать грузинский ресторан, приготовить хачапури в домашних условиях могут все. Основные нюансы и рекомендации по удачному приготовлению, а также лучшие рецепты, приведены в нашей статье.

Особенности приготовления блюда

Классификация хачапури довольно проста, хотя в Грузии не только каждый регион может похвастаться уникальным фирменным рецептом, но буквально каждая семья. Готовят лепешки из постного, дрожжевого и слоеного теста, а начинку выбирают среди традиционных грузинских сыров.

«Классическое» тесто для хачапури готовится на мацони — кисломолочном продукте, характерном для Грузии и Армении.

Он получается из специально ферментированного молока, прекрасно подходит для утоления жажды в жаркий день. Мацони пьют взрослые и дети, у нас можно купить его в крупных супермаркетах, но намного проще сделать самостоятельно.

Рецепт грузинского мацони:

• Пол-литра свежего коровьего молока хорошей жирности закипятить и немного остудить.
• Столовую ложку сметаны перемешать с 5 каплями «Хилак Форте». Можно использовать другие бактериальные закваски, а также ферментированные препараты для восстановления микрофлоры кишечника.
• В теплое молоко добавить полученную смесь, плотно укутать полотенцем.
• Спустя 4 – 5 часов кисломолочный продукт готов.
• В дальнейшем роль закваски сыграет готовый состав. Брать его необходимо из расчета чайной ложки на пол-литра молока.

Знатоки грузинской кухни утверждают, что таким образом настоящий мацони получается только на 5-6 раз приготовления.

Если такой вариант слишком трудозатратный, можно сделать хачапури на кефире, простокваше, сметане и даже скисшем молоке. Рецептов достаточно много, поэтому выбрать подходящий будет несложно.

Как приготовить хачапури: лучшие рецепты

Используя пошаговые инструкции можно быстро и вкусно приготовить это изумительное блюдо самостоятельно. Разные варианты формирования лепешек, многообразие начинки, а также возможность выбрать любое подходящее тесто дает прекрасное поле для творчества. Включить фантазию и усовершенствовать рецептуру, а также приготовить свой вариант хачапури будет уместно не только для повседневных трапез, но и для праздничного стола.

Рецепт хачапури с сыром

В классическом исполнении в качестве начинки для лепешки используют традиционные грузинские сыры: брынзу, имеретинский, адыгейский или сулугуни. Встречаются варианты, когда начинка для хачапури готовится из творога, фасоли, рыбы или мяса. Практически любой продукт, поддающийся солению, подходит для этого. Воздушное тесто и немного пикантная начинка — вот главные секреты успешного приготовления вкусных хачапури.

Необходимые ингредиенты:

• кефир или мацони — 0,5 литра;
• мука — 5 стаканов;
• яйцо — 1 штука;
• масло — 2 ст.л.;
• сахар — 1 ст.л.;
• соль — 1 ч.л.;
• сода — 0,5 ч.л.

Как приготовить:

1. Из всех ингредиентов завести некрутое тесто, поставить в теплое место для «отдыха».
2. Приготовить подходящую начинку. В классических хачапури с сыром это мелко порезанная (потертая) брынза, зелень и яйцо.
3. Из теста раскатать несколько лепешек, внутрь положить начинку, оставив небольшое отверстие посредине.
4. По желанию можно обжарить хачапури на слегка смазанной сковороде или выпечь в духовке.

К столу подавать горячими вместе с любым понравившимся соусом. Также они часто используется не как отдельное блюдо, но в виде дополнения к гарниру.

Рецепт хачапури по-аджарски

Тесто для такого варианта приготовления желательно делать дрожжевое, на опаре с добавлением растительного масла. Наибольшее отличие кроется в способе формовки лепешек. Внешне они напоминают «лодочки» с запеченным внутри яйцом.

Необходимые ингредиенты:

• стакан теплой воды или молока;
• пакетик дрожжей;
• масло — 3 ст.л.;
• сахар — 1 ст.л.;
• мука — 0,5 кг.

Как приготовить:

1. Приготовить опару, замесить тесто.
2. Дать подняться тесту, в это время заняться начинкой.
3. Примерно полкило сыра натереть на терке, добавить два сырых яйца, чтобы смесь была однородной.
4. Начинку можно посолить, если сыр не слишком соленый сам по себе. Также в начинку добавить зелень и любимые специи.
5. Тесто разделить на шесть частей.
6. Каждую часть раскатать в овальную лепешку.
7. На середину лепешки выложить начинку, равномерно распределяя ее.
8. Края защипываются, формируя «лодочку».
9. На пергамент выкладываются «лодочки», выпекаются в духовке до полуготовности.
10. Перед тем как тесто зажарится окончательно, в середину «лодочек» разбивается сырое яйцо и добавляется зелень (по желанию).
11. Через три минут хачапури готовы.

Высшим пилотажем приготовления считается полуготовность желтка в таком рецепте.

Настоящие знатоки используют его в качестве соуса, макая кусочки лепешки. Самобытные хачапури по-аджарски станут оригинальным украшением стола и придутся по вкусу самым привередливым гостям.

Рецепт хачапури по-мегрельски

Тонкости приготовления такого блюда заключаются в том, что начинку необходимо расположить внутри и снаружи теста. Освоить эту технику не слишком сложно, тем более что тесто по такому рецепту получается очень послушным и нежным. Количество ингредиентов рассчитано на одну большую порцию, если необходимо накормить много гостей, порцию удвойте.

Необходимые ингредиенты:

• теплая вода — 200 мл;
• мука — 300 гр;
• сахар — 1 ст.л.;
• сухие дрожжи — 0,5 ч.л.;
• масло или маргарин — 50 гр;
• соль — 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Из предложенных ингредиентов вымесить мягкое тесто, дать ему подняться.
2. Примерно 400 грамм твердого сыра натереть на терке. Немного отложить в сторону — подойдет для «второй» начинки.
3. Оставшийся сыр смешать с сырым яйцом, зеленью и специями.
4. Тесто раскатать, на середину выложить начинку, края поднять и защепить посредине.
5. Сформированную лепешку немного раскатать скалкой, чтобы слой получился тоньше.
6. Посредине сделать небольшое отверстие, примерно 5-10 мм.
7. Лепешку перенести на противень, смазать сверху маслом и выпекать.
8. В конце выпекания на лепешку посыпать оставшимся сыром и поставить до зарумянивания.

При таком способе приготовления получается весьма интересный и вкусный пирог с хрустящей корочкой и мягкой серединкой.

Рецепт хачапури по-имеретински

Отдельное слово необходимо сказать именно о таком рецепте. Тесто для имеретинских хачапури берут любое, кроме слоеного, так как лепешки будут жариться на сковороде.

Изюминка блюда — в неповторимом вкусе сырной начинки. Для этого есть специальный имеретинский сыр, но у нас его найти довольно трудно. Похожего вкуса можно добиться опытным путем, смешивая различные комбинации доступных нам продуктов.

Чем заменить имеретинский сыр:

• На одну часть брынзы добавить три части адыгейского, а также немного сливочного масла, чтобы смесь была достаточно мягкой.
• Равные пропорции моцареллы и сулугуни.
• На одну часть сулугуни — четыре части брынзы.

Если сырная смесь получилась слишком пресной, ее дополнительно досаливают. Тесто необходимо раскатывать по размерам используемой сковороды. На середину выкладывается начинка, края аккуратно защипываются. Лепешка жарится на практически сухой сковороде, допускается смазывание маслом как для блинов, но не обычный слой для жарки. Первую сторону необходимо жарить под закрытой крышкой, после ее снимают. Такие хачапури представляют собой закрытый пирог и подаются порционно.

Рецепт хачапури из слоеного теста

Это, как говорится, вариант для ленивых. Тесто можно приобрести готовое, а при наличии необходимых кулинарных навыков и сделать самостоятельно.

Необходимые ингредиенты:

• мука — 0,5 кг;
• масло — 400 гр;
• вода — 0,5 стакана;
• соль — 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Муку смешать с небольшим количеством масла и разбавить водой.
2. Замесить тесто, посолить и поставить в холодильник.
3. Раскатать тесто пластом, положить кусочек масла, сложить конвертом.
4. Повторить операцию несколько раз.
5. В качестве начинки можно использовать сыр с порубленным вареным яйцом, зеленью и специями.
6. Тесто раскатать и порезать на квадратики.
7. В середину положить начинку и закрыть противоположным кусочком.
8. Защипнуть края, смазать взбитым яйцом и выпекать.

Интересная формовка получается, если из квадратных кусочков сформировать треугольники. Чтобы края не распадались, можно воспользоваться вилкой, так они получаться еще и с интересным узором.

Рецепт хачапури из лаваша

Приобретение готового армянского лаваша — отличный повод побаловать близких этим чудесным блюдом. Для этого подойдет достаточно большой и тонкий лаваш. В качестве начинки можно использовать любой вариант, обычно это просто доступные продукты из холодильника.

Необходимые ингредиенты:

• тонкий лаваш — 1-2 шт.;
• творог — 300 гр;
• адыгейский сыр или сулугуни — 300 гр;
• яйцо — 2 шт.;
• соль, специи, зелень — по вкусу;
• масло — 100 гр.

Способ приготовления:

1. Лаваш необходимо отрезать по ширине противня и разложить на столе.
2. Взять творог хорошей жирности, тертый сыр и подходящие специи: зелень, чеснок, соль и приправа. Смесь перемешать, при необходимости добавить сливочное масло.
3. На поверхности лаваша разложить начинку тонким слоем.
4. Начиная с края, скатать лаваш рулетом.
5. Сверху помазать взбитым желтком и отправить в духовку.
6. При подаче на стол сверху помазать сливочным маслом и порезать порционными кусочками.

Из лаваша можно просто сформировать закрытый пирог, а также сделать интересные «конвертики» или «мешочки». В общем, достаточно проявить фантазию и сделать это блюдо не просто вкусным, но еще и необычным внешне.

Ленивые хачапури

Рецептом, как готовить хачапури с сыром великое множество, но для первого эксперимента прекрасно подойдет именно такой состав.

Необходимые ингредиенты:

• твердый сыр — 300 гр;
• сметана — 300 гр;
• яйцо — 2 шт.;
• зелень (любая по вкусу) — 100 гр;
• мука — 3 ст.л.;
• масло — 3 ст.л.;
• соль — 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Из всего перечисленного смешать однородную массу.
2. Смесь нельзя взбивать, просто необходимо смешать до однородности.
3. На сковороду с толстым дном налить немного масла.
4. Когда масло нагреется, ложкой выложить на нее тесто.
5. Жарить с двух сторон наподобие оладьев.

Конечно, такие хачапури разительно отличаются от классического грузинского блюда. Вместе с тем, в качестве быстрой закуски для семейного ужина они подойдут идеально.

Рецепт хачапури с творогом

Совсем уж адаптированное к нашим вкусам, это блюдо очень нравится маленьким гурманам. Проявив немного фантазии и изменив и так уже преображенный рецепт, можно сделать сладкие хачапури.

Необходимые ингредиенты:

• 0.5 литра кефира;
• мука — 4 стакана;
• яйцо — 1 штука;
• масло — 2 ст.л.;
• творог — 2 ст.л.;
• соль — 1 ч.л.;
• сода — 0,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. Из приготовленных ингредиентов быстро замесить тесто.
2. Пока тесто выстаивается, готовим начинку.
3. Для этого можно взять примерно полкило творога, добавить немного тертого сыра, одно яйцо и зелень.
4. Если масса получилась очень рассыпчатой, можно добавить немного сливочного масла.
5. Лепешки раскатываются тонким слоем, на середину выкладывается начинка, края защипываются.
6. Готовую лепешку необходимо еще раз аккуратно раскатать, чтобы слой получился минимальный.
7. Жарить такие лепешки необходимо на сковороде с антипригарным покрытием, желательно без масла вообще.

«Детская» версия таких лепешек может готовиться на основе сырковой массы, с добавлением сухофруктов и прочих лакомств. В этом случае хачапури лучше запечь в духовке, а не жарить.

Советы и рекомендации по приготовлению

Как приготовить хачапури с сыром, чтобы они получились нежными и воздушными? Во-первых, тесто не стоит сильно вымешивать. Обязательно необходимо дать ему подняться, а формовку лепешек проводить максимально быстро. Во-вторых, подавать лепешки необходимо с пылу с жару, а уже остывшее блюдо подогреть в микроволновке. Изюминка в том, что расплавленный сыр вкупе с нежнейшим тестом невероятное сочетание. Другие хитрости удачного приготовления представлены далее.

Нюансы приготовления хачапури:

• Слишком соленый сыр необходимо нарезать тонкими ломтиками и вымочить в воде не менее трех часов. Воду необходимо менять по мере необходимости.
• Тесто не стоит замешивать слишком долго, иначе готовое блюдо получиться твердым.
• Хачапури на сковороде жарятся с минимальным количеством масла, а лучше вообще без него.
• Сыр и тесто должны быть примерно одинаковыми по объему.
• Хачапури с мясом делаются, как правило, уже из готовой начинки. Это может быть обжаренный с луком фарш, мелко измельченная колбаса или ветчина и даже просто кусочки отварного мяса.

Грузинские хачапури давно уже стали привычным блюдом и на нашей кухне. Простота приготовления и неизменно удачный вкус придают им небывалую популярность. В качестве начинки для лепешек подойдет практически любой продукт, а форму и способ приготовления можно выбирать среди многочисленных вариантов.

Тесто для грузинских лепешек можно сделать дрожжевое или постное, существуют рецепты хачапури с сыром из слоеного теста.

Основные нюансы приготовления описаны в информации нашей статьи, как и лучшие рецепты.Приготовление хачапури — процесс творческий, поэтому полет фантазии и небольшой экспромт только приветствуется. Ориентируясь на доступные ингредиенты и предпочтения домашних, можно создать свой собственный семейный рецепт, который будет трепетно передаваться по наследству детьми и внуками.

Рецепт теста для ХАЧАПУРИ

Рецепт теста для ХАЧАПУРИ. Хачапури — основное, самое популярное традиционное блюдо Грузии. Каждый из вас, уважаемые гости сайта рецептов грузинской кухни, хоть один раз в жизни, но пробовал настоящие грузинские хачапури. Вкус хачапури не сравнится ни с чем, это самое вкусное, что можно сделать из муки и сыра!

Хочу вам предложить самим, в домашних условиях, приготовить тесто для хачапури. Это универсальный рецепт, на основе которого можно приготовить ачарули (читайте рецепт Ачарули — аджарские хачапури ), имерули (имеретинские хачапури) и мегрули (мегрельские хачапури). С каждым из перечисленных рецептов я вас познакомлю чуть позже, а пока представляю рецепт приготовления теста. Из всех рецептов — этот самый легкий и самый удачный.

Рецепт теста для ХАЧАПУРИ

Ингредиенты (на 3 хачапури)

• 1,150 гр. муки — (исправлено позже — муки 700-800 грамм, 1,150 много),
• 200 мл молока (или воды),
• 1 яйцо,
• 1 столовая ложка дрожжей,
• 50 мл масла.

Приготовление

Воду нагреваем до 35 градусов и перемешиваем с дрожжами. Вода должна быть обязательно теплая!

Берем 1 кг муки и просеиваем в миску, руками делаем углубление.

В муку добавляем дрожжи, воду, масло, молоко и сырое яйцо. Если вы хотите, чтобы хачапури было золотистого цвета, можно в тесто добавить 1 ч. л. сахара.

Смешваем все ингредиенты в центре миски, пока все не смешается с мукой.

Тесто должно сформироваться в мягкий шарик.

Накрываем миску пищевой пленкой и ставим в теплое место на 2 часа. Тесто должно подняться и выглядеть точно так, как на картинке ниже.

Теперь добавляем оставшиеся 150 гр. муки и замешиваем тесто.

Полученного теста будет достаточно для выпекания трех хачапури. Разделить тесто на 3 части.

Поздравляю, ваше тесто для приготовления хачапури готово!

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Хачапури — Классический рецепт | ХозОбоз

История хачапури

Хачапури – это грузинское национальное мучное блюдо, которое представляет собой лепешку из теста с сыром. Название этого блюда происходит сразу от двух слов грузинского языка: «хачо», что на грузинском означает «творог» и «пури», что значит «хлеб». Другими словами, в переводе хачапури и есть хлеб с сыром.

Вопреки бытующему мнению хачапури называются только лепешки с начинкой из сыра. Те изделия из теста, начинка в которых другая имеют другие названия. Например, лепешки с фасолью называются лобиани, а пироги с мясом кубдари. Но даже хачапури с сыром не все имеют одинаковое название и одинаково выглядят. Так, хачапури могут быть закрытыми о открытыми, могут быть с добавлением яиц, а могут предполагать по рецептуре только сыр. Более того, не смотря на то, что в традиционном варианте хачапури делают из пресного теста сегодня встречаются варианты с дрожжевым и даже слоенным. Так на сегодня насчитывается бесчисленное количество различных рецептов приготовления этого любимого всеми и очень вкусного блюда, которое может быть и закуской и основным блюдом и дополнением к ним обоим. Чаще всего особенные традиции приготовления хачапури рождаются в каждом отдельном регионе страны. Например, всем хорошо известны хачапури по-мегрельски, а еще все знают лепешки с сыром и яйцом в виде лодочки – это хачапури по-аджарски. Есть также хачапури рачинские, имеретинские и т.д.

Сегодня мы предложим Вам классический рецепт хачапури из бездрожжевого теста. Секрет нежности этого теста заключается в том, что оно пресно здобное. Дрожжи в таком тесте заменяет мацони – национальный молочно-кислый продукт, родственник йогурта. Как и любой продукт брожения мацони способен давать тесту мягкость и рыхлость подобно дрожжам, позволяя ему, так сказать, «подойти». Еще одной особенностью таких лепешек является то, что они не пекутся как пироги в духовке, а жарятся на сковороде, причем на абсолютно сухой. Сегодня в отдельных регионах все чаще применяют и традиционные для Европы варианты теста на основе дрожжей или сливочного масла. Такие хачапури положено уже печь в духовке как и любое дрожжевое или слоенное изделие, однако, национального колорита и особенного грузинского вкуса такой хачапури, по мнению ХозОбоз, не имеет.

Если говорить о начинке, то в этой части мы тоже хотим развенчать еще один закоренелый миф. Все привыкли думать, что традиционной начинкой для хачапури является сулугуни, но это совсем не так. В состав настоящего хачапури обычно входит имеретинский сыр и в Грузии об этом всем отлично известно. А сулугуни это скорее дань моде, его, как и новомодное тесто, стали добавлять отдельные повара в разных регионах страны, чтобы разнообразить национальную кухню и оставить свой след в истории.

Рецепт, который мы вам сегодня предложим является очень универсальным, поэтому мы дали ему общее название – хачапури по-тбилиски. По большому счеты, Вы можете придумать для этого теста любую начинку и хачапури будет уникальным и не похожим ни на какой другой. Самое ценное в этом рецепте – это традиционное для хачапури тесто!

Ингредиенты для хачапури

• Мацони или ТАН – 500мл
• Яйца – 4 шт.
• Мука для теста – 800 гр
• Мука для замеса – 100 гр
• Сода пищевая – 3г (примерно щепотка)
• Имеретинский сыр или сулугуни – 600 гр
• Соль по вкусу

Как приготовить хачапури, рецепт

1. В миску следует налить мацони или ТАН. И то и другое кисло-молочный продукт, который можно без проблем купить в крупный торговых центрах любого города. Прелесть такого продукта в том, что в отличие от кефира он не такой густой и не содержит соду и крахмал. Кроме того, способности к брожению у такого продукта гораздо выше благодаря этому тесто получается практически воздушное и отлично поднимается. Но если выхода другого нет можно использовать и кефир только с низким процентом жирности, не более 1%.

2. Далее добавляем в мацони 3 яйца, просеянную муку и соду, которую следует сыпать непосредственно в мацони, так она лучше погасится и тесто будет быстрее подходить. Важно также запомнить то, что муку не следует добавлять сразу всю, так как она бывает разная по вязкости и по разному принимает жидкость. Важно не переборщить ведь иначе тесто получится забитым. С другой стороны если муки будет мало, тесто будет плыть. Именно поэтому муку необходимо добавлять по немного и хорошо вымешивать перед очередной порцией.

3. После того как тесто замешано следует дать ему подышать примерно минут 30, накрыв предварительно льняной салфеткой.

4. После того как тесто для хачапури отдохнуло насыпьте на стол немного муки и выложите его. Все тесто следует разделить на 4 части. После каждую часть разделите еще на две – одна должна получится чуть больше другой.

5. Чтобы приготовить начинку для хачапури из имеретинского сыра: достаточно просто размять его вручную или вилкой и добавить сырое яйцо. После этого смесь перемешиваем и заправляем солью и перцем по вкусу.

Чтобы приготовить начинку из сыра сулугуни: необходимо потереть сыр на крупной терке и разбить в него яйцо. Далее все нужно тщательно перемешать и добавить соль и перец по вкусу.

6. Теперь раскатываем больший кусочек теста и на него выкладываем сырную начинку так, чтобы был отступ от краев не менее 1 см с каждой стороны. 7. После этого раскатываем меньший корж и накрываем сверху начинку, защипнув края лепешки.

8. Затем хачапури необходимо выложить на большую, уже нагретую сковороду швом вниз и готовить под крышкой на маленьком огне примерно 6-8 минут. Когда на поверхности лепешки появится пузыри и она увеличится в размерах хачапури следует перевернуть на другую сторону и поджарить с другой стороны на протяжение такого же времени. Жарим без масла!!! После того как хачапури приготовится его следует немедленно подавать на стол – ведь когда сыр застынет он потеряет свой неповторимый вкус и аромат.

ХозОбоз надеется, что Вы полюбите хачапури так, как полюбили их мы пока выбирали для вас интересные и оригинальные рецепты этого блюда. В следующих обзорах мы научимся готовить другие виды этой лепешки, и вы всегда будете в тренде и сможете побаловать гостей и домашних чем-то новеньким и необычным. А если благодаря нам эти блюда будут по своим вкусовым качествам максимально приближены к оригиналу – будем только рады. Ваш друг и помощник ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Тесто в хлебопечке для хачапури: рецепт с фото

Приготовить тесто для хачапури по-аджарски в хлебопечке так просто, что вы даже руки не успеете запачкать, а оно будет готово. Вам нужны будут самые простые доступные продукты и чем выше качество их будет, тем вкуснее получится блюдо в итоге. И не забывайте, что чем больше сыра у вас будет в начинке, тем вкуснее будут хачапури. Начинки должно быть много! Вот что главнее всего!

Но займемся для начала тестом. Умеете замешивать дрожжевое тесто? Если даже нет, то печка уже обучена и сделает это вместо вас. Это большой плюс для каждой хозяйки. Поручим дело помощнице.

Ингредиенты

• вода — 350 мл
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 2 ст.л.
• сухие дрожжи — 1 ч.л.
• мука пшеничная — 3 стакана
• растительное или сливочное масло — 3 ст.л.

Для начинки одного хачапури необходимы:

• яйцо — 1 шт.
• сыр — 100 г

Как приготовить тесто

Как приготовить хачапури по аджарски

1. Когда тесто будет готово, можно заняться разделкой. Тесто для начала нужно разделить на кусочки и каждый раскатать скалкой.
2. Сыр натираем на терке. Начинку выкладываем на лепешку, края защипываем. Получается пирожочек, который переворачиваем и делаем сверху небольшой надрез. Края надреза подворачиваем внутрь, заполняя пустоты сыром (начинкой).
3. Так поступаем с остальными лепешками. Каждую выкладываем на противень. Когда все хачапури будут готовы, отправляем их выпекаться в духовку при температуре 200 градусов около 20 минут.
4. Под конец приготовления противень с хачапури вытаскиваем из духовки. Выпускаем в каждую серединку яйцо так, чтобы не повредить желток. Заготовки с яйцом отправляем снова в духовку и готовим еще несколько минут. Как только белок схватится — они готовы. Пока горячие, подаем к столу и угощаем родных.

Как видите, такой простой рецепт приготовления теста в хлебопечке помог нам сегодня приготовить удивительное и очень вкусное блюдо.

Смотрите другие рецепты теста на нашем сайте! Удачного приготовления!

Хачапури с сыром – Рецепты хачапури с сыром. Советы как приготовить хачапури с сыром

Грузинская кухня всегда отличалась невероятным обилием вкусных и разнообразных блюд, умелым сочетанием в них всевозможных специй, насыщенностью тонких ароматов и какой-то таинственностью в названиях блюд. Например, хачапури. Услышав такое название, фантазия начинает рисовать некое замысловатое, изысканное блюдо, а на деле оказывается, что оно несложное, невероятно вкусное и простое в приготовлении, представляющее собой пирожок или лепёшку из теста с сырной начинкой внутри. Обычная лепёшка с сыром, но как звучит!

Хачапури с сыром давно любимы не только в Грузии, где их умеет готовить каждая хозяйка, причём секреты у каждой свои. Хотя если уж говорить о секретах, то, как утверждают грузинские пекари, секретом выпечки самого вкусного хачапури является вовсе не форма изделия и даже не начинка, а горячее сердце и умелые руки. Готовить хачапури на самом деле несложно, времени это отнимает немного, а вкус… «просто спецфичсский», как говорил Аркадий Райкин. В общем, процесс поедания не оставляет равнодушным никого.

Для начала поговорим о тесте, из которого готовят хачапури с сыром. Оно может быть слоёным, дрожжевым, пресным. Готовое тесто можно купить, благо выбор в любом супермаркете радует глаз, но лучше всё-таки приготовить его самим, ведь блюдо, полностью приготовленное своими руками, становится во сто крат вкуснее. Настоящее тесто для хачапури замешивается на мацони (кавказский кисломолочный напиток). Можно приготовить мацони самим. Для этого нужно подогреть 3 л молока, добавить 1-2 ст.л. сметаны, закрыть крышкой и обернуть полотенцем. В таком виде дать 2 часа постоять, а затем поставить в холодильник и подождать, пока масса загустеет. Хотя, мацони вполне можно заменить простоквашей или кефиром.

Согласно выбранному рецепту, тесто замешивают и дают ему отдохнуть. Это время можно использовать для приготовления начинки, классический вариант которой – имеретинский сыр, но используют также другие мягкие или рассольные сыры, например, сулугуни или брынзу. Иногда их перемешивают с творогом и добавляют в начинку рубленую зелень: петрушку, укроп, кинзу. Если сыр слишком солёный, его нужно предварительно вымочить от 2 до 5 часов, в зависимости от степени солёности. Чтобы сыр быстрее освободился от соли, большой кусок необходимо разрезать на ломтики примерно по два сантиметра толщиной.

Форма хачапури тоже может быть разной, их делают закрытыми со всех сторон или открытыми, в виде лодочек или конвертиков, овальными, треугольными, квадратными… Но одно правило остаётся неизменным: чем тоньше будет хачапури, тем лучше. Стеночки одинаковой толщины и равномерно распределённая внутри начинка считаются верхом кулинарного мастерства. Готовят хачапури с сыром в духовке или на большой плоской сковороде, аккуратно переворачивая, чтобы они обжарились с обеих сторон. Готовые хачапури с сыром смазывают сливочным или топлёным маслом. В круглых хачапури сверху иногда прорезают дырочку и кладут кусок масла на неё, а топлёное масло просто наливают внутрь, сколько войдёт.

Едят хачапури с сыром, как говорится, с пылу с жару, а если остынут, их можно заново разогреть в микроволновке или духовке, ещё разок смазав маслом. Вкус горячего хачапури с огненной сырной начинкой внутри словами передать невозможно, нужно пробовать. Дабы не бросать слова на ветер, предлагаем вам заняться приготовлением хачапури с сыром прямо сейчас, чтобы вы смогли сами прочувствовать весь процесс приготовления и насладиться необыкновенно вкусным результатом.

На самом деле, рецептов приготовления хачапури с сыром не так уж и много. На первый взгляд они кажутся очень похожими, но в то же время каждый рецепт – это отдельная история. В Грузии готовят хачапури с сыром по одному рецепту, в Осетии – совершенно по другому. Где-то в начинку кроме сыра кладут ещё и грибы, а где-то – добавляют картошку, но настоящие хачапури должны быть с сыром и только с сыром.

Хачапури с сыром по-грузински

Ингредиенты:
5 стак. пшеничной муки,
1 яйцо,
500 мл мацони или кефира,
300 г брынзы,
200 г сулугуни,
100 г имеретинского сыра,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. сахара,
1 ст.л. разрыхлителя,
2 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
Просейте муку и добавьте в неё разрыхлитель. Сделайте в муке углубление, влейте в него мацони, яйцо, немного растительного масла и добавьте соль и сахар. Замесите эластичное, некрутое тесто и поставьте его на 1 час в холодильник, обернув целлофаном. Сыры натрите на тёрке и перемешайте. По истечении времени достаньте тесто из холодильника, раскатайте его на небольшие кусочки круглой или овальной формы толщиной не тоньше 1 см, на середину каждой лепёшки выложите по 5 ст.л. сыра и соберите края теста в «мешочек». Середину оставьте открытой. После этого аккуратно переверните лепёшку, чтобы не высыпался сыр, и раскатайте скалкой. Разогрейте духовку или сковороду, смажьте растительным маслом и выпекайте хачапури сыром вверх на среднем огне. Готовые хачапури смажьте сливочным маслом.

Аджарские хачапури с сыром

Особенность этого вида хачапури – открытый верх. Для начинки используют не очень солёный мягкий сыр (имеретинский), но можно взять адыгейский или другой мягкий рассольный сыр. Традиционно тесто замешивают на мацони, но вместо него сгодится сметана или кефир. Когда хачапури испекутся, в середину каждого можно вбить куриное яйцо или парочку перепелиных и поставить на 1 минуту в духовку, чтобы белок свернулся, а желток при этом остался жидким. В яйцо обмакивают отломленный небольшой кусочек хачапури и едят. Сытно, быстро – хорошая идея для ужина!

Ингредиенты:
Для теста:
3 стак. муки,
1 стак. сметаны,
50 г сливочного масла,
1 ч.л. соли,
½ ч.л. соды.
Для начинки:
400 г мягкого сыра,
1 яйцо,
зелень.

Приготовление:
Покрошите в муку сливочное масло, всыпьте соль и соду. Влейте сметану и месите получившуюся массу не менее 15 минут. Она должна стать эластичной. После чего поставьте тесто в холодильник на 30 минут. Измельчите сыр для начинки с помощью тёрки, толкушки или просто руками. Вбейте яйцо и добавьте рубленую зелень. Если есть необходимость, слегка посолите получившуюся массу. Разделите тесто на 8 кусочков, скатайте их в небольшие шарики, которые затем раскатайте в лепёшки. На каждую лепёшку выложите сыр с зеленью и разровняйте начинку до самых краёв. Теперь соберите лепёшку с начинкой в лодочку. Для этого один край лепёшки сверните в рулет до половины, то же самое проделайте со вторым краем. Обязательно защипайте концы, чтобы начинка не вывалилась. У вас должна получиться лодочка с открытым верхом. Выпекайте ваши лодочки в разогретой до 180-200°С духовке около 20 минут. Сильно не зажаривайте, просто слегка подрумяньте. В готовые горячие лодочки положите сливочное масло.

Имеретинские хачапури с сыром

Ингредиенты:
Для теста:
3 стак. муки,
1 стак. кефира,
1 яйцо,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. соли,
½ ч.л. соды,
2 ст.л. растительного масла
Для начинки:
400 г твёрдого сыра,
1 яйцо.
Для смазывания:
50 г сливочного масла.

Приготовление:
Размешайте в кефире соду, растительное масло, соль и сахар, вбейте яйцо. В получившуюся смесь добавьте 2 стакана муки. Вымесите мягкое, немного липкое тесто, подсыпая оставшуюся муку, только не переборщите с её количеством, тесто должно хорошо держать форму. Оставьте тесто, накрыв салфеткой, в покое на 30 минут. Сыр натрите на крупной тёрке, вбейте яйцо и перемешайте. Раскатайте тесто колбаской, которую нарежьте поперёк на 8-10 кусочков. Каждый кусочек раскатайте в лепёшку и выложите начинку. Соберите края наверх и хорошо защипайте. Переверните получившийся мешочек, придавите руками и слегка раскатайте скалкой. Затем переверните мешочек ещё раз и вновь раскатайте. Только не давите сильно, чтобы тесто не лопнуло. Готовые лепёшки выложите на сухую сковородку и выпекайте на умеренном огне с обеих сторон. Если хачапури получились толстенькими, накройте крышкой, чтобы они хорошо прожарились. Готовые хачапури смажьте сливочным маслом.

Хачапури с сыром по-мегрельски

Особенностью этих хачапури является то, что начинку выкладывают не только внутрь, но и поверх лепёшки, наподобие пиццы, предварительно смазав поверхность яйцом. Ингредиенты указаны на одну большую лепёшку, выпеченную из дрожжевого теста. Вместо сыра сулугуни можно взять не слишком солёную брынзу.

Ингредиенты:
Для теста:
300 г муки,
200 мл воды,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
½ ч.л. сухих дрожжей,
50 г маргарина или сливочного масла.
Для начинки:
350 г сулугуни,
1 желток.

Приготовление:
Добавьте в тёплую воду соль, сахар, всыпьте муку, дрожжи и замесите нетугое тесто. Добавьте размягчённый маргарин или сливочное масло, вымесите до однородности и оставьте на 1 час, накрыв полотенцем. Натрите сыр на крупной тёрке (немного тёртого сыра отложите в сторонку). Подошедшее тесто обомните, раскатайте в лепёшку, выложите на неё начинку, поднимите и защипайте края в центре. Затем раскатайте скалкой с двух сторон и сделайте посередине дырочку (диаметром 5-7 мм). Переложите лепёшку на смазанный маслом противень, поверхность лепёшки смажьте желтком, чтобы при выпекании образовалась красивая корочка. Посыпьте сверху оставшимся сыром и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 20 минут.

Хачапури с сыром по-домашнему

Их можно приготовить на основе творожного теста, оно долго не черствеет. Такие лепёшки наиболее вкусны в горячем виде. Для начинки в них можно брать любой сыр, какой найдется в доме, подойдут даже плавленые сырки.

Ингредиенты:
Для теста:
200 г маргарина или сливочного масла,
200 г творога,
2 яйца,
мука (сколько возьмёт тесто),
1 ст.л. (неполная) столового уксуса,
1 ч.л. (без горки) соды,
щепотка соли.
Для начинки:
300-400 г любого сыра или 4 плавленых сырка,
4 ст.л. сметаны,
3 зубчика чеснока,
зелень – по вкусу,
1 желток – для смазки,
немного кунжутных семян – для посыпки.

Приготовление:
Растопите маргарин или масло, вбейте яйца, посолите, подмешайте протёртый через сито творог. Влейте уксус. Всыпьте муку, смешанную с содой, замесите крутое тесто и поставьте его в холодильник на некоторое время. На крупной тёрке натрите сыр, добавьте в него сметану, нашинкованную зелень и измельчённый чеснок. Если сыр не очень солёный, слегка подсолите получившуюся массу. Разделите тесто на 2 равные части. Одну раскатайте в круглую лепёшку, перенесите на противень и выложите на неё всю начинку, накройте второй раскатанной лепёшкой и защипайте по кругу. Слегка прижмите начинку скалкой. Смажьте верх желтком, посыпьте кунжутом. Поместите противень в разогретую до 180°С духовку и выпекайте в течение 40-50 минут. Достав из духовки, нарежьте готовое блюдо треугольниками и подавайте к столу.

Быстрые хачапури с сыром

Ингредиенты:
100 лаваша,
100 г брынзы,
100 г творога,
1 яйцо,
1 зубчик чеснока,
кинза, зелень петрушки – по вкусу.

Приготовление:
Смешайте вместе брынзу и творог, добавьте к этой массе измельчённый чеснок и мелко нарезанную зелень. Лаваш разрежьте ножницами на большие квадраты, положите внутрь каждого квадрата начинку, сверните конвертиком, смажьте яйцом и выпекайте в духовке при температуре 200°С в течение 5-10 минут.

Хачапури из сдобного теста с сыром

Ингредиенты:
Для теста:
1 кг пшеничной муки,
1,5 стак. молока,
½ стак. топлёного масла,
2 яйца,
½ ч.л. соды,
1 ст.л. винного уксуса.
Для начинки:
500 г молодого рассольного сыра,
2 яйца.

Приготовление:
Разотрите сыр и смешайте его с двумя яйцами. Остальные яйца взбейте с маслом, добавьте соду и перемешайте. Затем добавьте молоко и уксус и постепенно вливайте эту жидкую массу в просеянную муку. Замесите тесто, разделите его на 2 части и каждую тонко раскатайте. Посыпьте противень мукой и положите на него одну лепёшку, сверху равномерно выложите начинку, накройте второй лепёшкой, плотно защипайте края и выпекайте в предварительно разогретой до 180°С духовке в течение 20-30 минут.

Хачапури из слоёного теста

Ингредиенты:
500 г готового слоёного теста,
1 яйцо,
500 г сулугуни (имеретинского сыра или брынзы).

Приготовление:
Раскатайте из слоёного теста лепёшки толщиной 3-5 мм. В середину выложите начинку из тёртого сыра со слегка взбитым яйцом. Заверните края лепёшки в виде конверта и слепите их так, чтобы начинка в середине осталась открытой. Выпекайте в духовке до готовности. Горячие хачапури смажьте сливочным маслом.

Вам остаётся лишь приложить к предложенным рецептам свои умелые руки и добавить частичку своего золотого сердца, и ваши хачапури с сыром получатся на славу.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

 

ВКУС | Ачарули Хачапури | ВКУС

Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и согласен с Penguin Random House Политика конфиденциальности а также Условия эксплуатации и соглашаетесь получать новости и обновления от TASTE и Penguin Random House.

Тесто

1 ¾ с

Мука

1 чайная ложка

активные сухие дрожжи

½ чайной ложки

поваренная соль

½ чайной ложки

сахар

½ c

вода, комнатная температура

¼ c

молоко, слегка подогретое

1 ½ чайной ложки

оливковое масло

1

яйцо для мытья яиц

Наполнение

2 с

сулугуни или моцарелла, недавно натертые на терке, плюс добавка для заправки каждого хачапури

8 унций

фета, раскрошенная

1

целое яйцо

брызги рассола из феты или молока

2

яичные желтки плюс немного белков

2 ст.

сливочное масло комнатной температуры

хлопья красного перца

Ачарули Хачапури — грузинский хлеб с начинкой из сыра, запеченный в духовке до плавления и шипения.Яичный желток добавляется в последние минуты приготовления, и вся вкуснятина покрывается кусочком сливочного масла. Когда сыр, желток и масло перемешиваются вместе, это прекрасно.

Проезд

1. Разогрейте духовку до 500 ° F с помощью камня / стали для пиццы или противня, перевернув его вверх дном. Нагревайте не менее 1 часа.
2. Смешайте в миске муку, дрожжи, соль и сахар.Сделайте в середине углубление. Добавьте воду, молоко и оливковое масло. Лопаткой или ложкой размешайте муку в жидкости. Продолжайте, пока не сформируется лохматый шар.
3. Слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой. Замесить тесто до однородного состояния, около 5 минут. Слегка смажьте миску маслом. Поместите тесто в миску, накройте пластиком или тканью и поместите в теплое место, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1–1½ часа.Пробейте тесто и разделите его пополам. Сформируйте раунды. Держите накрытым и дайте постоять 20 минут, пока будете готовить начинку.
4. Смешайте сыры и цельное яйцо. Добавьте немного рассола или молока, чтобы сыр превратился в пасту.
5. На куске пергаментной бумаги, слегка посыпанной мукой, раскатайте один кусок теста в овал от 10 до 12 дюймов толщиной около 1⁄8 дюйма.Необязательно быть точным. Распределите половину сырной смеси по тесту, оставив по всей длине границу в 1⁄2 дюйма. Раскатайте одну из длинных сторон теста к центру так, чтобы она немного перекрывала сыр. Повторите то же самое с противоположной стороной. два узких конца рулетов вместе и дважды скрутите, чтобы скрепить их в форме лодочки. Сверху выложите большую горсть тертого сулугуни или моцареллы. Смажьте тесто яичной жидкостью.
6. С кожурой пиццы переложите хлеб на горячий камень.Готовьте, пока сырная смесь не станет горячей и не станет пузырящейся, а тесто не станет золотисто-коричневым, примерно 9-10 минут. Вынуть из духовки. Вилкой сделайте небольшое углубление для яичного желтка. Вылейте в лунку яичный желток с небольшим количеством яичного белка. Снова поставьте в духовку и готовьте еще 2–3 минуты, пока сыр не начнет пузыриться.
7. Достаньте из духовки и добавьте столовую ложку сливочного масла. Пока все еще горячие, возьмите вилку и перемешайте сыр, желток и масло.Посыпать хлопьями красного перца. Оторвите кусок хлеба и зачерпните немного расплавленного сыра. Повторите то же самое с другой половиной теста.

Еженедельно получайте наши самые свежие функции и рецепты.

Нажимая «Перейти», я подтверждаю, что прочитал и согласен с Penguin Random House Политика конфиденциальности а также Условия эксплуатации и соглашаетесь получать новости и обновления от TASTE и Penguin Random House.

Теплые лепешки хачапури вернут меня в Грузию — вот рецепт | Еда и напитки

Один из самых незабываемых обедов, который я ел, был с семьей грузинских виноделов Вацадзе в их доме в Раче, в предгорьях Кавказа. Это было волшебное место с чистыми ручьями, горами и лугами, звенящими от звука коровьих колокольчиков.

Семья пригласила нас вместе с друзьями и соседями на праздник, который включал в себя блюда из курицы с чесноком, тушеные баклажаны, тушеные бобы, разнообразные домашние хлебцы и запеканку из того, что, по их словам, было медвежьим мясом.Наш хозяин, Мурад, подал свои красные и белые вина в кувшинах. Я наблюдал, как он заранее рисовал их из огромных глиняных сосудов, называемых квеври, , закопанных в полу его погреба.

В каждом квеври было около 1000 литров вина, а их должно было быть не менее 10. Мурад также протянул рожок для питья, который мы по очереди осушали. Ведущий — тамада — предложил серию официальных тостов за мир, дружбу, хозяев, женщин, близких и предков, которые предусмотрительно посадили виноградные лозы.

Сын Мурада ухаживает за семейными лозами. Фото: @montgomeryphoto

После нескольких затяжек у рожка грузинские гости запели полифонические застольные песни. Мурад рассказал мне, что одна из этих песен, Chakrulo, была выгравирована на золотой пластинке и отправлена ​​в космос на борту космических кораблей «Вояджер», чтобы дать другим галактикам почувствовать вкус человеческой цивилизации. Песня настолько волнующая и вызывающая, что я был уверен, что любые враждебные инопланетяне, услышав ее, немедленно откажутся от любых планов нападения на Землю и начнут искать менее сложную планету для вторжения.Примерно в этот момент мой застенчивый британский товарищ поднялся на ноги, произнес страстную речь о своей любви к Джорджии, а затем потерял сознание.

Я хотел бы снова пережить радость и дух товарищества в тот вечер. К сожалению, есть несколько препятствий для создания подобия этого в условиях изоляции, не последнее из которых — поиск этичного поставщика медвежьего мяса.

Однако грузинское вино довольно легко найти в Великобритании, в Интернете можно найти грузинское пение, а несколько основных грузинских продуктов находятся в компетенции домашнего повара.Один из них — это цыпленок , табака — цыпленок с запеканкой, который медленно обжаривается на сливочном масле под тяжелым грузом. А еще это: хачапури , национальное блюдо Грузии — теплые мягкие лепешки с начинкой из расплавленного сыра. Они откровенно восхитительны и идеально подходят для большого стакана сброженного в квеври красного вина.

Домашние писательские хачапури. Фотография: Марсель Теру

Хачапури бывает разных сортов. Самый известный вид за пределами страны — это хачапури Аджарули в форме лодочки, которые часто подают с запеченным яйцом на расплавленном сыре в середине.Мне нравится этот круглый, сделанный из простого не дрожжевого теста. По первоначальному рецепту требовалось мацони , тонкий грузинский йогурт. Я считаю, что подойдет обычный йогурт, но вы также можете использовать комбинацию кефира и сметаны, которую я покупаю в моем местном восточноевропейском гастрономе. Еще одним камнем преткновения является грузинский сыр. Это должен быть сыр имерети , или смесь сулугуни и адыгея . Я предпочитаю сухую моцареллу и фету. Отрегулируйте пропорции для достижения желаемой резкости.

Хачапури

На 4 шт.

Для теста
125 мл кефира и 125 мл сметаны (сметаны)
300 г простой муки (вам может понадобиться немного больше, когда вы замесите тесто)
½ t sp соль
1 т bsp сахара
½ t sp бикарбонат соды
100 г сливочного масла плюс немного для чистки

для начинки
350 г смешанного сыра моцарелла и столовых ложек фета
Салтана 2 по вкусу
25 г размягченного масла

Растопите 100 г масла для теста.Смешайте в миске кефир и сметану, добавьте соль, сахар и бикарбонат соды. Влейте растопленное масло и перемешайте ингредиенты, пока они не смешаются и не станут слегка пенистыми. Постепенно добавляйте муку, чтобы получилось тесто. В конце концов, вы захотите начать работать с ним своими руками. Вам нужна мягкая, гладкая нелипкая текстура. Дайте тесту отдохнуть, пока делаете начинку.

Натереть сыры и смешать их в миске с размягченным маслом и сметаном до образования однородной массы, которую можно разделить на четыре капли.

Разделите тесто на четыре части. Разложите каждый кусок на посыпанной мукой доске и раскатайте в диск толщиной от 0,5 до 1 см. В середину теста выложить четверть сырной смеси. А теперь самое интересное: нарисуйте стороны диска вокруг сыра и соедините их, чтобы получился мешочек. Тесто соединится вверху, как пупок. Если теста слишком много, обрежьте его.

Осторожно расплющите пакет скалкой, пока он не станет примерно дискообразным и толщиной 1-2 см.Слой сыра должен быть полностью покрыт тестом. Повторите то же самое с остальным тестом, чтобы приготовить четыре хачапури.

Положите один хачапури на предварительно разогретую сухую сковороду и готовьте несколько минут на среднем огне. Тесто немного вздувается. Переверните и готовьте с другой стороны. Готовые хачапури должны быть испещрены с обеих сторон коричневыми, похожими на жирафы пятнами, а скрытая сырная сердцевина должна быть маслянистой и расплавленной. Удалите и смажьте растопленным сливочным маслом.

Подавать с грузинским вином.

Хачапури на закваске | Breadtopia

Большинство американцев, вероятно, не знакомы с хачапури, но, увидев его, они, вероятно, подумают: «Почему я не ел это раньше?» и «Ух ты, должно быть, отсюда родилась пицца с начинкой». По крайней мере, так я думал, когда впервые увидел это грузинское блюдо.

Существует много различных разновидностей хачапури, и этот вариант в форме лодки с корочкой, фаршированной сыром, наполнен сыром, яйцом и маслом из Аджарского региона Грузии.Хачапури имеет статус Нематериального культурного наследия Грузии, а также популярен в России, Армении и даже в Израиле.

На фотографиях после рецепта вы увидите, что я заправляла тесто не только сыром, но и мясом. У меня были остатки баранины, поэтому я нашла рецепт лепешки, фаршированной обжаренным мясом, луком, молотым кориандром, паприкой и солью — так называемый хубдари или сванский хачапури.

В приведенном ниже рецепте основное внимание уделяется хачапури по аджарули, но я также использовал специи из хубдари в сырной начинке.Грузинские сыры imeruli и sulguni кажутся классическим выбором для этого блюда, но я также читал рецепты с использованием ogleshield , raclette и twaróg . Рецепты, ориентированные на покупателей бакалейных товаров в США, как правило, сочетают в себе моцареллу, рикотту и фету для достижения эластичности и желаемого аромата фермерского сыра. (В первый раз, когда я приготовил это, я использовал моцареллу, рикотту и пекорино романо, , потому что у меня не было феты, и конечный результат тоже был довольно вкусным.)

Смотрите фото-галерею после рецепта, чтобы увидеть больше фотографий процесса

Вы могли заметить зеленый соус поверх моей сырно-яичной начинки. Это чжуг, родом из Йемена, иногда его называют песто на Ближнем Востоке. Я большой поклонник пряностей в сочетании с сыром, поэтому этот соус сразу пришел в голову, когда моя первая партия хачапури остывала на стеллажах. Zhoug — это пряная смесь кинзы, чеснока и перца чили, которая, насколько мне известно, не является традиционной для хачапури.Обычно на готовый горячий хачапури кладут кусочек масла. В рецепте ниже я перечисляю несколько необязательных добавок.

МУКА

Для этого теста я выбрал смесь из муки твердых сортов с мукой и универсальной муки, но подойдет и другая цельнозерновая, болтовая или рафинированная мука. Если вы решите использовать только очищенную муку, вам следует уменьшить количество воды примерно на 30 граммов. Точно так же, если вы используете больше болтовой или цельнозерновой муки, вы можете увеличить количество воды в рецепте.Старайтесь замешивать тесто вручную и при необходимости добавляйте больше воды или муки.

РАЗМЕР ПОДАЧИ

Это блюдо довольно сытное, поэтому я уменьшил размер хачапури, который вы видите на фото основного рецепта, примерно на 30%. Конечно, вы можете увеличивать и уменьшать масштаб по своему усмотрению.

Хачапури на закваске

Хачапури неотразим, с идеально приготовленным яйцом в лужице плавленого сыра и в окружении ароматного хлеба с начинкой из сыра.Это сказочное блюдо является основным продуктом питания в Грузии и бывает во многих вариациях. Попробуйте здесь версию, вдохновленную Аджарули, или поэкспериментируйте с начинками из разных регионов страны или по собственному воображению.

Ингредиенты

Заполнение

• 400 г измельченной моцареллы (14 унций)
• 170 г жирной рикотты (6 унций)
• 170 г измельченного сыра фета (6 унций)
• 1 яйцо
• По желанию: 1/2 чайной ложки молотого кориандра, 1/2 чайной ложки паприки, 1/4 чайной ложки черного перца.

Процент Бейкера

• 100% мука
• 66-74% воды (в зависимости от сорта муки)
• 17% стартер
• 2% соль

Инструкции

Тесто

• Смешайте все ингредиенты теста в миске, пока они не станут однородными.
• Слегка посыпьте столешницу мукой и выньте тесто из миски. Месить 3-5 минут, при необходимости добавляя еще муки.
• Дайте тесту заквашиваться несколько часов, пока оно не увеличится почти вдвое. Общее время брожения в массе составляет от 4 до 8 часов в зависимости от температуры в помещении и живости закваски. В качестве ориентира используйте вздутие и вспенивание теста.
• Я часто позволяю тесту подняться на несколько часов, а затем охлаждаю его на один или несколько дней. В день, когда я планирую выпекать, я вынимаю чашу для теста из холодильника, складываю и переворачиваю тесто так, чтобы более влажная основа стала верхней частью теста, и позволяю ему нагреться и расшириться в течение нескольких часов.

Заполнение

• В большой миске смешайте сыры, яйца и приправы (если вы их используете).

Выпечка (по две за раз) *

• Используя кожуру для пиццы или перевернутый противень, загрузите два хачапури на предварительно нагретый камень.
• Выпекать 12 минут, а затем ненадолго открыть духовку, чтобы разбить яйцо в центре каждого хачапури. Если вы беспокоитесь, что на хачапури может попасть яичная скорлупа, предварительно разбейте яйца в двух маленьких мисках.
• Выпекайте еще 2–3 минуты или дольше, если вы предпочитаете более прожаренное яйцо.
• Достаньте из духовки и добавьте немного масла на поверхность каждого хачапури.
• Повторите то же самое с двумя другими хачапури.
• * Если вы используете более низкую температуру духовки, выпекайте, пока сыр полностью не расплавится и на краях теста не появятся светло-коричневые пятна, затем добавьте треснувшее яйцо и запекайте еще 2–3 минуты.

Банкноты

Примечание: если вам нравится очень жидкое яйцо, выньте хачапури из духовки через 14 минут и разбейте яйцо на горячий сыр. Затем дайте остаточному огню варить яйцо в духовке 2-3 минуты и добавить немного сливочного масла. Употребление сырых или недоваренных яиц, моллюсков и мяса может повысить риск заболеваний пищевого происхождения.

6.4.5

https: // breadtopia.com / на закваске-хачапури /

Об авторе

Мелисса Джонсон: Хлебопечка и экспериментатор, вдохновленная наукой и искусством закваски.

Грузинский хлеб с сыром из «Страны поваров»

Страна поваров выходит в эфир по субботам в 12:00 часов .

Возможно, вы еще не знакомы с этим, но некоторые законодатели вкуса в пищевой промышленности считают грузинскую кухню следующим большим трендом.Не грузин с юга США, а грузин, как в стране, зажатой между Россией и Турцией, Черным и Каспийским морями. В 2019 году предсказатель тенденций в сфере гостеприимства назвал его «Кухней года», а хлебный хачапури с сыром — «Блюдо года». Из различных стилей хачапури якобы особенно популярен один из региона Аджарии.

Итак, пришло время попробовать американский домашний хачапури Аджарули, любезно предоставленный Cook’s Country .Возможно, вы еще не сможете найти его во многих ресторанах, но вы можете сказать, что попробовали его первым, когда он станет следующим большим достижением.

Обслуживает : 6

Аджарули хачапури — это хлеб в форме лодочки, фаршированный плавленым сыром, родом из страны Грузия в Кавказском регионе Центральной Азии. Когда хлеб еще горячий из духовки, расплавленный сыр покрывают яйцом и маслом и перемешивают вместе со столом. Затем посетители отрывают кусочки корки, чтобы обмакнуть их в клейкий сыр.В нашей версии мы использовали простое тесто для пиццы, так как его легко формировать, в нем имелась структура, содержащая липкий сыр, и оно имело удовлетворительно жевательную текстуру и мягкий вкус. Мы обнаружили, что смесь моцареллы и феты приближается к соленому, соленому привкусу и волокнистой текстуре, которые присущи традиционным грузинским сырам, таким как сулгуни и имерули. Добавьте яичный желток и немного масла прямо перед подачей, чтобы сырная начинка оставалась гладкой и эластичной.

Использование холодной воды для приготовления теста предохраняет его от перегрева в кухонном комбайне.Используйте блочную моцареллу, здесь не свежую.

Ингредиенты

1 3/4 стакана (8 3/4 унции) универсальной муки
1 1/2 чайной ложки сахара
1 чайная ложка быстрорастворимых дрожжей или дрожжей быстрого роста
3/4 чайной ложки поваренной соли
1/2 стакана плюс 2 столовые ложки холодной воды

Проезд

1.Перемешайте муку, сахар, дрожжи и соль в кухонном комбайне, пока они не смешаются, примерно 3 секунды. При работающем комбайне медленно добавляйте холодную воду и масло и перемешивайте, пока тесто не сформирует липкий шар, который очищает стенки чаши, от 30 до 60 секунд.

2. Перенести тесто на прилавок и замесить до однородного состояния около 1 минуты. Сформируйте из теста плотный шар и выложите в смазанную маслом миску. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится почти вдвое, от 2 до 2 1/2 часов. (В качестве альтернативы, тесто можно поднимать в холодильнике, пока оно не увеличится вдвое, примерно за 24 часа.Дайте остыть до комнатной температуры примерно на 2 часа, прежде чем продолжить.)

3. Выложите тесто на слегка посыпанный мукой лист пергаментной бумаги размером 16 на 12 дюймов и слегка посыпьте мукой. Руками расплющите его в диск диаметром 8 дюймов. С помощью скалки раскатайте тесто в 12-дюймовый круг, при необходимости слегка посыпав его мукой.

4. Раскатайте нижний край теста на 2 1/2 дюйма по направлению к центру. Поверните пергамент на 180 градусов и раскатайте нижний край теста (прямо напротив первой раскатанной стороны) на 2 1/2 дюйма к центру.(Противоположные края скрученных сторон должны находиться на расстоянии 7 дюймов друг от друга.)

5. Сверните концы скрученных сторон к центральной линии и плотно сожмите вместе, чтобы сформировать футбольную форму длиной около 12 дюймов и около 7 дюймов в ширину в самом широком месте. Пергамент с тестом переложить на противень с бортиком. Неплотно накройте полиэтиленом и дайте подняться, пока он не станет пухлым, от 30 минут до 1 часа. Установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 450 градусов.

6. Смешайте в миске моцареллу и фету. Залить тесто сырной смесью, слегка уплотнить и растереть в центре (сыр будет лежать выше края теста).Выпекайте до тех пор, пока корка не станет хорошо подрумяненной, а сыр не станет пузырящимся и не начнет подрумяниваться пятнами, от 15 до 17 минут. Переложите лист на решетку. Добавьте яичный желток и масло в сырную начинку и перемешайте вилкой, пока сыр не станет однородным и эластичным. Снимите пергамент с листа и положите хлеб на сервировочное блюдо. Подавать немедленно.

Рецепт | Эпический

Мне это понравилось! Определенно немного жирный, но это было ожидаемо и никому не помешало его сожрать. Я сделал это с рассольником, и он был идеальным.Быстро, легко и выглядит как на картинке.

Попробуйте сделать это с начинкой из 2: 1 — тертая моцарелла: покрошенный фета, плюс 1-2 яйца. В начинка должна быть достаточно соленой. Ты можно испечь пирог в духовке или сделать 2 пироги и приготовить их на плите в 12 антипригарных сковородок (5 минут на одна сторона, покрытая, а затем другая 3- 4 минуты на другую сторону, непокрытый). В Грузии это едят как гарнир с закуски и основные блюда или в завтрак с чаем или кофе.В некоторые уголки Грузии, похожие пироги сделаны с добавлением картофель, чеснок, зелень и т. д., но у всех есть свои имена. Хачапури с сыром Только.

Я действительно не думал, что это получится, но, боже, я был неправ! Довольно вкусно и конечно, немного маслянисто, но, думаю, именно в этом прелесть этого хлеба. Я планирую сделать это снова и поэкспериментировать с разными сырами.

Это было довольно просто сделать и действительно вкусно.Я выбрал купить только один вид сыра и использовала хаварти с чесноком и используется немного меньше, чем 1/2 фунта общего количества сыра. Следующий раз я хочу использовать моцареллу тоже. Это было жирно, но я не жалуясь! Я не мог принести я смазать масло сверху хотя, поэтому я просто использовал некоторые из масло из таявшего сыра из центра хлеба.

Мля! Мне это не понравилось. Я подумал, что оно слишком жирное, а тесто действительно сухое. Добавление картофеля определенно помогло бы, но я больше не буду этого делать.

Это очень вкусная и комфортная еда. Моя бабушка сделала вариант, в котором использовалось картофельное пюре с сыром чеддер. Процедура была такой же. Смазываем его коричневым маслом и нагревали в духовке. Она была Checz.

Быстрый комментарий для тех, кому этот рецепт может показаться немного пресным — хлеб не обязательно используется в качестве основного блюда, а скорее как гарнир к другим блюдам. Посолите по вкусу и смажьте растопленным сливочным маслом. Также добавление картофеля сделает его вкусным.

«Сердечный приступ на тарелке» звучит примерно правильно, но, боже мой, это было хорошо. Готовится так, как написано, и это будет немедленное (хотя и нечастое для моего здоровья) дополнение к нашей коробке с рецептами.

Это было очень просто и довольно вкусно. Моему мужу это показалось немного скучным, поэтому я, вероятно, добавила бы немного чеснока к сыру и подала бы его с соусом маринара или песто, хотя я уверен, что это сделает его менее аутентичным.

Я не готовил этот рецепт, но я готовил хачапури много раз. В Америке мы используем в основном моцареллу, немного сливочного сыра, немного феты, чтобы воссоздать сулугуни, и всегда добавляем одно-два яйца в сыр и хорошо перемешиваем. Традиционно этот круглый хачапури (существует много разных видов) готовится на сковороде над плитой, а НЕ в духовке.

Отлично !!

Отличный рецепт. Мое первое путешествие в мир выпечки хлеба.Это было единственное, что у меня было на обед, и в нем просто отсутствовал какой-то соус. Какие-либо предложения?

У меня еще не было возможности приготовить этот рецепт, но я даю ему 4 вилки за его потенциал. Я ел хачапури во время моей последней поездки в Санкт-Петербург (Россия), и это был один из самых запоминающихся блюд за всю поездку. Несколько раз пробовала воссоздать дома, но сыр такой другой! Когда-нибудь я найду подходящий сыр и смогу насладиться слоеным сырным вкусом этого блюда.

Как человек, имеющий съел гору хачапури, я могу заверить рецензента из Балтимора, что хлеб предполагается использовать сыр с высоким жирность. В этот рецепт смесь Хаварти и моцарелла работает как очень хороший заменитель сулгуни. в Черноморский регион Аджария, обычай бросить сырой яйцо в центре хачапури перед запеканием — это ласково известный как ‘сердце атака на тарелку ». Это совершенно вкусно как есть этот рецепт.

Этот хлеб был очень хорош, но сыр получился жирным. Мои друзья не возражали, но я вроде как. Я думаю, что Хаварти был виноват, и я думаю, что в следующий раз я воспользуюсь чем-то вроде Азиаго. В целом, это довольно простой рецепт, который впечатлит ваших друзей. Я подавал его как гарнир, но вы даже можете приготовить из него еду, окунув его в соус. Думаю, было бы неплохо с добавлением трав, хотя полагаю, что это уже не настоящая грузинская кухня.Единственный совет — ножницами вырезать крестик наверху.

Хачапури, грузинский сырный хлеб — Tasha’s Artisan Foods

Хрустящее каноэ из пушистого домашнего хлеба, залитого тремя феноменальными сортами липкого сыра. Нужно ли мне продавать вам больше Хачапури — грузинского сырного хлеба?

Если вы думаете, что пицца может претендовать на право собственности на самую невероятную комбинацию на земле — хрустящее тесто и плавленый сыр — подумайте еще раз. В стране, втиснутой в Черное море, любовь к хлебу и дневнику продолжается на протяжении нескольких поколений.

Они называют это хачапури.

Несмотря на то, что пробыл в Москве полтора года, я так и не дошел до того, чтобы попробовать знаменитое евразийское блюдо. Примерно год назад, когда я был в Москве, я впервые попробовал хачапури, или, как другие его называют, грузинский сырный хлеб.

У меня снова было это во время поездки в Минск, и я по уши влюбился.

Что такое грузинский сырный хлеб?

Хачапури — традиционное блюдо Республики Грузия — это лепешки в форме лодки, наполненные до лопнувшего сыром.В каждом регионе страны есть свой любимый вариант несладкого хлеба. Хачапури Аджарули (тот, что я приготовил) просто затмевает их всех.

Обычно в хлебе используется смесь сулгуни и сыра имерули, но липкая текстура моцареллы и терпкая острота феты приближают вас к традиционному варианту.

Как приготовить грузинский сырный хлеб?

Приготовление грузинского сырного хлеба требует некоторого изящества, но результат того стоит.

Кто не любит обмакивать мягкий жевательный хлеб в расплавленный сыр? Верно?

Сначала замесите тесто.

Замесите муку и соль со смесью прохладной воды, сахара и дрожжей. Когда оно начнет собираться, сбрызните оливковым маслом, чтобы получилось мягкое, эластичное и эластичное тесто. Выложить в хорошо смазанную маслом емкость и накрыть влажной тканью.

К вашему сведению, вы можете использовать любой из ваших любимых рецептов теста для пиццы. Это мой идеальный рецепт теста для пиццы!

Пока вы ждете, пока тесто поднимется (, оно поднимется менее чем через час или около того, если вы переживаете ту же изнуряющую жару, как я ), приступайте к созданию сырной начинки.

Во-вторых, приготовьте сырную начинку.

Я использовал сыр с кешью и рикоттой; обычный, амульская моцарелла и немного феты, которые у меня были под рукой. Вы можете использовать любой сыр, который есть дома. Что касается рикотты, если вы знаете, как приготовить самодельную, сейчас самое время ее приготовить.

Я добавила в сыр немного свежего тимьяна и портулака из моего сада. Портулак обжаривали в оливковом масле в течение 2-3 минут, пока он не завял.

Что такое портулак?

Тем, кто новичок, его еще называют кулфа ка сааг. Зеленый листовой суккулент дико разрастается летом, и большинство людей принимают его за сорняк.

Это не так.

Все растение съедобно — листья, цветы и все остальное — и до краев наполнено питательными веществами. Он содержит витамины E, C и A. Он богат пищевыми волокнами. И в нем много омега-3 жирных кислот.

Я использовал его для приготовления чилы, и мне нравится его пикантный вкус в даллах.

Если у вас в саду не растет портулака, поищите его у местных продавцов овощей.

Варианты начинки:

Портулак можно не добавлять и добавлять зелень. Шпинат работает в крайнем случае. Измельченная на гриле курица — отличное дополнение или даже приготовленный фарш.

Используйте традиционный способ, и вам не понадобится ничего, кроме сыра.

Попробуйте также мягкую крошку панелей. Единственное условие — он должен быть свежеприготовленный и мягкий.

В-третьих, испечь хачапури — грузинский сырный хлеб

Когда тесто поднялось, пробейте его несколько раз и разрежьте на четыре части.Снова накройте их влажной тканью на несколько минут. Раскатайте каждую деталь и сформируйте форму каноэ.

Добавьте сырную смесь и поставьте ее в духовку до тех пор, пока стороны не станут красиво коричневыми и хрустящими.

Закапывайтесь, пока грузинский сырный хлеб горячий, но не раньше, чем появится последний цвет: кусочки масла.

Варианты грузинского сырного хлеба без яиц и веганские:

Я приготовила грузинский сырный хлеб без яиц, потому что ни дочь, ни мать его не в восторге.

Но в оригинальном рецепте грузинского сырного хлеба есть яйца. За пять минут до готовности хлеба вы достаете его, разбиваете яйцо и снова кладете в духовку. Вы запекаете ровно настолько, чтобы белок затвердел, а желток стал восхитительно жидким.

Для полностью веганского Грузинского сырного хлеба используйте сыр на растительной основе и масло. Вы также можете заменить сливочное масло небольшим количеством оливкового масла.

Наконец, подайте грузинский сырный хлеб

Хачапури лучше всего смаковать прямо из духовки.

Вы отрываете кусок, используете его как ложку, чтобы перемешать тающие кусочки масла в пузырящемся сыре, и затем находите блаженство!

Я сделал четыре лодочки для хлеба ( для четырех душ в моей обители ) и подал их с легким салатом в качестве еды. Корочка была восхитительно хрустящей и ни капли не сырой — проклятие хлеба и сырных комбо. Думаю, это произошло потому, что я не заправляла хлеб сыром, потому что наша любовь к сыру проявляется в умеренных количествах.

Восхитительно легкий грузинский сырный хлеб также отлично подходит в качестве закуски.Он не оставляет вам ощущения коренастости и тяжести откровенно сырного хлеба.

Я буду рад услышать от вас! Пожалуйста, отметьте меня в Instagram @tashasartisanfoods , используя хэштег #tashasartisanfoods. Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на INSTAGRAM , PINTEREST для получения более потрясающих рецептов! Подпишитесь на Tasha’s Artisan Foods , чтобы не пропустить ни одного рецепта!

Хачапури _ грузинский сырный хлеб

Хрустящее каноэ из пушистого домашнего хлеба, залитого тремя феноменальными видами тягучих сыров.Нужно ли мне продавать вам больше Хачапури — грузинского сырного хлеба?

Время приготовления2 часа

Время приготовления20 минут

Общее время2 часа 20 минут

Ключевое слово: Хачапури — грузинский сырный хлеб

Количество порций: 4 человека

Калорийность:

Автор: Наташа 904 чашки22

Универсальная мука

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка Сухих активных дрожжей

¾ стакана теплой воды

½ стакана теплого молока

1 чайная ложка сахара

1 столовая ложка оливкового масла плюс дополнительное масло для смазывания теста

Начинка

• ⅓ чашки рикотты из кешью * Вы можете использовать обычную рикотту или сливочный сыр
• ¾ чашки тертой моцареллы Я использовал сыр для пиццы Amul
• ⅓ чашки сыра Фета
• 1 чашка портулака / кулфа-саага, нарезанного
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 1-2 чайные ложки свежего или сушеного тимьяна
• 2-3 ​​столовые ложки сливочного масла, нарезанного кубиками
• Черный перец грубого помола, по вкусу

Тесто

• Смешайте теплую воду, молоко, сахар и дрожжи в небольшой миске и отставьте на 5-10 минут., чтобы дрожжи начали пузыриться.

• В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре и влейте дрожжевую смесь.

• Замесите их, пока тесто почти не начнет собираться. Теперь добавьте оливковое масло. Хорошо вымесить, пока тесто не станет гладким и эластичным. Это займет около 8-10 минут. «См. Примечания»

• Поместите готовое тесто в смазанную маслом миску. Накройте влажным кухонным полотенцем и поместите в место без сквозняков примерно на час, пока тесто не увеличится вдвое.Моя за 30 минут увеличилась вдвое, здесь так жарко!

Начинка

• Тем временем обжарить нарезанный портулаков несколько минут в оливковом масле. Дать остыть.

• Смешайте в миске охлажденный портулак, рикотту из кешью, моцареллу и сыр фета. Добавьте свежий или сушеный тимьян и черный перец грубого помола. Я не добавляла соли, так как сыры были достаточно солеными. Но добавьте немного, если хотите.

Сборка

• Разогрейте духовку до 225 ° C.Выстелите противень бумагой для выпечки или силпатом.

• Раскатайте тесто и аккуратно вымешивайте его в течение 2-3 минут. Тесто разрезать на 4 равные части и накрыть на 10-15 минут влажным кухонным полотенцем.

• Работая с тестом по одному, раскатайте его в круг или овал размером 6–7 дюймов. Сверните стороны к центру и скрутите стороны, чтобы получилась форма лодочки.

• Заполните центр лодочки сырной смесью.

• Осторожно выложите бумагу для выпечки или Silpat на противень. Смажьте края оливковым маслом и запекайте 15-20 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой.

• Положите 2-3 кубика масла на горячий хлеб, сразу подавайте и наслаждайтесь!

Вы можете получить 5-минутный рецепт рикотты с кешью здесь. Советы по замешиванию теста для хлеба можно найти в моем посте «Хлеб на каждый день».

Узнайте, как приготовить хачапури, грузинский сырный хлеб вашей мечты.

Смотреть галерею

Хачапури меняет жизнь.И это не преувеличение. Как только вы откроете для себя неотразимое сочетание хрустящего теста, вязкого сыра, топленого масла и бархатистого яичного желтка, связывающего все это воедино, пути назад уже не будет.

Блюдо является основным грузинским продуктом, которым можно наслаждаться в любое время дня и ночи в качестве завтрака, закуски, основного блюда или поздней закуски. И как лекарство от похмелья после употребления слишком большого количества похожего на граппу грузинского бренди под названием чача — непревзойденное.

Я впервые попробовал хачапури в прошлом году в Compass Rose, увидев посты бесчисленных друзей в IG.Это действительно настоящее определение #foodporn. Совсем недавно я обедал в Supra , ресторане округа Колумбия, само название которого переводится как «грузинское застолье». Шеф-повар Малхаз Майсашвили сказал мне, что его сотрудники продают более 60 фирменных версий хачапури в выходные дни, и около 90 процентов столиков заказывают одну из шести итераций; не уверены, что не так с другими 10 процентами, но они не знают, что им не хватает! Supra посвящает целый раздел своего меню хачапури, включая пхловани (шпинат, сыр и травы), лобиани (белая фасоль) и кубдари (острая свинина и говядина).Но самым популярным является аджарули, вышеупомянутый хлеб в форме лодочки, фаршированный тремя видами сыра и покрытый яичным желтком и маслом. Он назван в честь региона в западной части страны и, как полагают, сформирован таким образом из-за рыбной промышленности — он должен напоминать лодку на солнце, отсюда и яичный желток.

Раздумывая над идеей клуба с ужином «сделай свою пиццу» (это не означало неуважения, и я не осмелился бы сравнивать эти два блюда), я попросил Малхаза дать небольшой урок о том, как приготовить аджарули хачапури.Выпечка хлеба, безусловно, может быть сложной задачей для домашнего шеф-повара, но с хачапури на самом деле довольно легко справиться, так как тесто должно подняться только один раз, а время выпекания очень короткое. И Малхаз — идеальный повар, который покажет вам, как это сделать. Уроженец Грузии, он готовит блюда своей родной кухни с 16 лет, когда он начал работать стажером на подготовительной станции в отеле «Иверия» в Тбилиси. Позже он стал шеф-поваром известного ресторана «Никала» в Сигнахи.

Если вы собираетесь группой друзей приготовить хачапури на ужин, вы можете легко дополнить трапезу красивым салатом и несколькими бутылками грузинского вина, такого как косточковые фрукты и ркацители на минеральной основе или отсханури сапере, которое может легко заменить фруктовый пино-нуар.Каждый хачапури может служить примерно двум людям, хотя поверьте мне, когда я говорю, что он вызывает сильное привыкание, и я мог бы легко отполировать весь сам, когда попробовал его. Лучше сделать массовку, которую легко разогреть в духовке.

Аджарули Хачапури
Рецепт любезно предоставлен Малхазом Майсашвили, шеф-поваром, Supra
(на приготовление 4 хачапури)

Предлагаемое оборудование

• Конвекционная печь Пищевые весы
• Две большие металлические чаши

Заполнение

• 24 унции.тертый сыр моцарелла с низким содержанием влаги (или сулгуни, если он есть).
• 4 унции. сыр фета
• 4 унции. сыр рикотта
• 5 яичных желтков
• 4 ст. несоленое масло

Тесто

• 16 унций. универсальная мука
• 1 стакан теплой воды
• 1/2 стакана цельного молока
• 1 ст. сухие дрожжи
• 3/4 унции. сливочное масло топленое
• 1/4 ст. сахар
• 1/4 ст. соль
• 3/4 унции. растительное масло (например, рапсовое масло)

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 500 градусов.(Конвекционная печь даст лучшие результаты, включая более хрустящую корочку, — сказал мне Майсашвили. Если вы воспользуетесь такой духовкой, вам, возможно, придется сократить время приготовления на пару минут; обратитесь к инструкциям производителя.)
2. Смешайте руками 16 унция. из моцареллы или сулгани (рассольный грузинский сыр с умеренно соленым вкусом) с сыром фета и рикотта в большой металлической миске. Смешайте с одним яичным желтком, затем сформируйте из смеси четыре одинаковых шарика. (По словам шеф-повара, весы действительно пригодятся для этого рецепта, чтобы точно отмерить ингредиенты, а также убедиться, что хачапури будут одного размера.)
3. Для образования теста растворите дрожжи в теплой (не горячей) воде. Подождите несколько минут, чтобы активировать его, затем добавьте в большую миску. Добавьте молоко, соль, сахар и топленое масло и взбивайте до однородности. Постепенно добавляйте муку, осторожно перемешивая вручную, пока не образуется однородное тесто. Аккуратно добавьте растительное масло в тесто, быстро перемешивая (четыре-пять раз).
4. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 25–30 минут, желательно в теплом месте.
5. Сформируйте из теста четыре шара примерно по семь унций.каждый. Оберните каждый шарик теста полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять в холодильнике еще 15-20 минут или пока они не станут достаточно твердыми, чтобы их можно было скрутить.
6. Работая партиями, скатайте каждый шарик теста в овал диаметром около десяти дюймов, стараясь не перегрузить тесто.
7. Разрежьте один из шариков сыра пополам и скатайте его в две трубочки длиной от четырех до пяти дюймов. Поместите по одной трубке на каждую из длинных сторон овала из теста и выложите тесто на трубочки для сыра, раскатывая и слегка растягивая тесто по мере необходимости.Помните, что он должен выглядеть в некотором роде деревенским, поэтому овал должен быть в целом однородным по форме, но не беспокойтесь о том, чтобы сделать его слишком идеальным. Сожмите концы теста вместе, чтобы на каждом конце оставался «хвостик» в 2,5 см, оставив место в середине для большего количества сыра.
8. Повторите то же самое с остальными сырными шариками и тестом, чтобы получить четыре хачапури.
9. Добавьте две унции. моцареллы в середину каждого хачапури.
10. Выпекать пять-семь минут или до светло-коричневого цвета. Следите за временем, особенно если вы используете конвекционную печь.
11. Выньте хачапури из духовки и добавьте яичный желток в центр каждого. Верните его в духовку на одну минуту, чтобы желток слегка утвердился, но он все равно должен быть жидким.

    No related posts.