Как сделать двухъярусный торт? | Украшаем торты
Для успешного создания многоярусного торта необходимо знать несколько секретов, о которых я вам хочу рассказать в этой статье. Просто поставить торт меньшего диаметра на торт большего диаметра — это значит получить риск завала всей этой конструкции или проседания нижнего яруса. Поэтому нижний ярус должен быть очень плотным, например из сухого песочного теста. Но ведь не всем нравится такие торты? Я покажу вам, как можно укрепить двухъярусный торт, чтобы он остался ровным и красивым даже при использовании мягких нежных бисквитов.
1. Для сборки двухъярусного торта нам потребуются две заготовки, уже обтянутые мастикой. Не особо важно, что у вас там внутри. Если мастика держится и тортик можно удержать, значит он подходит. Так же нам потребуются коктейльные трубочки, деревянные шпажки или палочки для суши.
2. Нижний ярус мы ставим на поднос, а верхний на такую подложку.
3. На то место, куда предполагается поместить верхний ярус, мы втыкаем коктейльные трубочки и обрезаем их ножницами вровень с уровнем торта.
4. Верхний ярус ставим на подложку и переносим на то место, куда мы воткнули трубочки. Трубочки будут хорошей опорой и верхний ярус не продавит нижний, каким бы он нежным ни был.
Но следует отметить, что количество трубочек может отличаться в зависимости от плотности вашего нижнего яруса и тяжести верхнего. Для обычных бисквитных тортов размером 27 см. (низ) и 16 см. (верх) мне хватило 6 трубочек.
По тому же принципу собираются и трех-четырехъярусные торты.
При дальнейшем украшении торта необходимо будет сделать бордюрчик между ярусами, чтобы скрыть виднеющуюся подложку.А чтобы сделать такие красивые маки, обратите внимание на мастер-класс по лепке маков из мастики
Как сделать двухъярусный торт
Для какого-нибудь особенно торжественного случая домашний тортик тоже должен быть особенным.
К примеру, очень эффектно на праздничном столе будет смотреться двухъярусный торт. А уж сколько комплиментов услышит в свой адрес умелая хозяйка! Сделать двухъярусный торт своими руками, к слову, не так уж сложно — нужно лишь воспользоваться маленькими кондитерскими хитростями.
Многоярусные торты всегда выглядят очень нарядно, торжественно. Поэтому именно такие торты обычно пекут на свадьбы, юбилеи и другие значительные случаи. Торты из 3 и более ярусов самостоятельно испечь бывает довольно трудно, а вот двухъярусный торт можно сделать в домашних условиях даже без большого опыта в кондитерском деле.
Двухъярусным домашний торт следует делать, если за столом будет много гостей — 20-25 человек. Торт в этом случае потребуется достаточно большой, 4-5 кг весом (из расчета по 200-250 г торта на порцию), и если собирать его только в один ярус, то этот ярус может получиться чересчур громоздким. А вот двухъярусный торт окажется достаточно компактным и при этом послужит настоящим украшением праздничного стола.
Чтобы собрать самостоятельно двухъярусный торт, нужно испечь и собрать по отдельности 2 торта разного размера, а затем уже объединить эти торты в один. При этом ярусы большого торта могут иметь произвольную форму — хоть круглую, хоть овальную, хоть прямоугольную или квадратную. При подготовке ярусов для торта большое значение имеет их размер.
Дело в том, что если неправильно подобрать соотношение диаметра (или ширины и длины) и высоты ярусов, то готовый торт не будет смотреться гармонично. В кондитерских для расчетов обычно пользуются точными формулами, а для сборки двухъярусного торта в домашних условиях будет достаточно знать, что оптимальная разница между размерами ярусов составляет в среднем 8-10 см при условии, что высота ярусов одинаковая.
Выбор состава для двухъярусного торта — вопрос индивидуальный, но важно помнить, что нижний ярус может оседать под весом верхнего, а значит, он не должен быть слишком нежным. И, к примеру, торт вроде «Птичьего молока» лучше выбрать для верхнего яруса, нижний сделав из традиционного бисквита, медовых коржей, песочных коржей и т.
д.
Как собрать двухъярусный торт в домашних условиях?
Непосредственно для сборки двухъярусного торта потребуются, помимо самих тортов, еще плотный картон, фольга и коктейльные трубочки или же палочки для суши. Из картона необходимо вырезать подложки для ярусов, равные по размеру размерам ярусов. Каждую подложку следует обернуть пищевой фольгой. При желании можно взять уже готовые фольгированные подложки подходящего размера.
Ярусы для торта полностью собираются и, в зависимости от задумки, выравниваются или же обтягиваются мастикой. Нижний ярус устанавливается на подложку. Чтобы он не смещался, подложку полезно смазать небольшим количеством плотного крема или айсинга. Затем для укрепления конструкции торта в нижний ярус вставляются коктейльные трубочки, которые примут на себя вес верхнего яруса.
Одна трубочка вставляется по центру, еще несколько трубочек следует вставить по кругу, диаметр которого примерно на 1-2 см меньше размера верхнего яруса.
Верхний ярус устанавливается на свою подложку, а затем вместе с подложкой аккуратно устанавливается на нижний ярус. Чтобы ярусы не смещались относительно друг друга, нижний ярус можно немного смазать кремом или айсингом (например, там, где находятся трубочки). После установки верхнего яруса можно приступать к финальному декорированию торта.
Декор двухъярусного торта может быть любым, но есть одно общее правило на все случаи: стык между ярусами обязательно следует замаскировать. Сделать это можно, оформив стык кремовым бордюром или же украсив его лентой или бусинами из мастики. Если позволяет общая концепция торта, замаскировать стык можно также цветами (кремовыми, мастичными), фруктами, шоколадными фигурками.
Шоколадный торт рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Торт шоколадный
Я бы назвала этот рецепт «Шоколадный торт по госту», рецепт бисквита и крема взят из книги А.
Как приготовить «Шоколадный торт» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для бисквита потребуется какао, яйца, мука, сахар, ванилин.
Шаг 2 Ссылка
Яйца разбить в миску и добавить сахар, я добавляю немного соли для вкуса.
Шаг 3 Ссылка
Яйца взбить с сахаром в пышную пену.
Шаг 4 Ссылка
Муку просеять с какао.
Шаг 5 Ссылка
Добавить к яичной массе и перемешивать уже лопаточкой, очень нежно складывая тесто, снизу вверх.
Шаг 6 Ссылка
Когда вся мука вмешана, тесто готово.
Шаг 7 Ссылка
Дно форм 20 см, и 12 см. Выстелить пергаментом. Чтобы корж получился ровный, я его оборачиваю поясом из фольги, внутри которого лежит влажная бумажная салфетка. Это делается для того, чтобы избежать горба при выпекании. Такой пояс позволит тесту нагреваться равномерно. Заполнить формы тестом и поставить в разогретую духовку выпекаться, при температуре 170°С, 55 минут. Причём корж меньшего диаметра будет готов раньше, минут через 30, потому, что объём теста там значительно меньше. Готовность проверяйте деревянной палочкой, она должна быть сухая.
Шаг 8 Ссылка
Готовые коржи вынуть из формы только тогда, когда они полностью остынут. Предварительно провести вдоль борта формы острым ножом.
Шаг 9 Ссылка
Коржи будем пропитывать.
Для пропитки используем коньяк, сок, какао ликёр (можно шоколадный или другой на ваше усмотрение, для кондитерских целей использую ликёры «Мари Бризард»).
Шаг 10 Ссылка
Оба коржа разрежем на 2 части. Можно сразу их пропитать.
Шаг 11 Ссылка
Для крема потребуется тёплое масло, банка варёного сгущённого молока, шоколад.
Шаг 12 Ссылка
Шоколад растопить на паровой бане или в микроволновой печи, дать ему остыть немного и смешать с варёной сгущёнкой.Шаг 13 Ссылка
Взбить масло в пышную пену и частями добавлять сгущёнку с шоколадом, не переставая взбивать. Получается нежный и, в то же время, очень устойчивый крем.
Шаг 14 Ссылка
На блюдо выкладывать коржи и покрывать кремом. Оставить 3-4 ст. л. крема для финального украшения торта.
Шаг 15 Ссылка
Выровнять весь торт кремом.
Шаг 16 Ссылка
Присыпать торт какао порошком и украсить кремом из кондитерского конверта, используя разные насадки. Готовый торт поставить в холод на 2 часа и можно подавать.
Так выглядит разрез. Я, конечно, не стала ждать 2 часа, а разрезала сразу!
Двухъярусный свадебный торт – как украсить?
Порций: 1 торт
Время приготовления:
1 час
Свадебные торты поражают своей помпезностью, если сделать их многоярусными.
Украсить, к примеру, двухъярусный торт на свадьбу, не так уж и сложно.
Выглядит двухъярусный свадебный торт невероятно. Ведь его можно дополнить различными фигурками из мастики. К примеру, это могут быть фигурки жениха и невесты.
Ингредиенты:
Двухъярусный свадебный торт
- Готовятся два круглых торта – большего и меньшего размера.
- Каждый торт покрывается тонко раскатанной мастикой белого цвета.
- Один ярус помещается на второй.
- Затем начинается оформление свадебного торта.
- Здесь можно дать полет фантазии, украсив по бокам съедобными бусинками, бантиком, цветами.
- Наверх торта можно поместить цветы из мастики (мастер-классы вы найдете на нашем сайте) или фигурки в свадебной тематике.
- Платформу торта можно украсить жгутиками из мастики, окрасив их кандурином.
- Фигурки из мастики крепятся к торту при помощи шпажек или зубочисток.
- Если у вас возникают трудности при изготовлении украшений из мастики, можно купить специальные молды, с помощью которых можно сделать без труда практически все.
- Оригинальным украшением также станет мастика, если использовать для нанесения на нее узоров текстурные коврики.
Как приготовить двухъярусный торт. Двухъярусные торты: рецепты и особенности приготовления
Для приготовления белого бисквита для первого яруса: отделить желтки от белков.
Белки взбить с помощью миксера в пышную пену. Затем добавить постепенно сахар, не прекращая взбивать в течение 5 минут. Масса побелеет и увеличится в объёме.
Затем добавить желтки, по одному, продолжая взбивать. Масса должна стать однородной и очень воздушной.
Влить жидкую массу в муку и аккуратно с помощью силиконовой лопатки перемешать. Тесто должно стать однородным и воздушным.
Форму слегка смазать растительным маслом. Выложить тесто в форму. Поставить в разогретую духовку и выпекать при 200 градусах примерно 35 минут. Готовность проверить сухой зубочисткой. Первые 20 минут лучше не открывать дверцу духовки, иначе бисквит может опасть. Готовый бисквит слегка остудить в форме, а затем полностью остудить на решётке.
Затем приготовить шоколадный бисквит для второго яруса торта. Муку просеять вместе с какао. Белки отделить от желтков. Взбить белки в пену, затем постепенно всыпать сахар и взбивать в течение 5 минут. Затем добавить желтки по одному и ещё раз взбить до однородности.
Влить жидкую массу в муку и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до однородного состояния.
Форму слегка смазать растительным маслом, выложить тесто в форму и разровнять. Поставить форму с тестом в разогретую духовку и выпекать при 200 градусах примерно 25-30 минут. Готовность проверить сухой зубочисткой. Готовый корж слегка остудить в форме, а затем полностью остудить на решётке.
Когда коржи для торта полностью остынут, разрезать каждый корж на две части. Пропитать коржи любым сиропом (я в 500 мл кофе добавила ликёр, хорошо перемешала и пропитала коржи).
Приготовить крем для нашего домашнего двухъярусного торта: крем-сыр соединить с сахарной пудрой и перемешать с помощью миксера. Долго взбивать не нужно, нам нужно всего лишь соединить в однородную массу крем-сыр и пудру.
Сливки хорошо охладить, а затем взбить до стойких пиков. Я использую сливки на растительных маслах.
Добавить в сливки крем-сыр и на низкой скорости перемешать до однородного состояния.
Собрать двухъярусный торт: на плоскую тарелку или подставку выложить корж и смазать его кремом.
Поверх крема выложить второй корж и слегка прижать. Смазать кремом бока коржей.
Серединку белого коржа смазать кремом и выложить сверху шоколадный корж. Хорошо смазать корж кремом.
Выложить второй шоколадный корж и слегка прижать. Обмазать верх и бока торта кремом. В таком виде убрать торт в холодильник на ночь.
Готовый двухъярусный торт, приготовленный в домашних условиях, украсить по желанию. Я обнесла бока торта шоколадным бортиком. Для этого шоколад растопить на водяной бане. Из пергаментной бумаги вырезать полоски, ширину и высоту бортика определяйте по своему торту. Нанести шоколад на пергамент и приложить к бокам торта. Поставить торт в холодильник на 10-15 минут, для того чтобы шоколад застыл. А затем аккуратно снять пергамент. Я сделала бортики из шоколада чуть выше коржей, а в получившиеся ниши выложила свежие ягоды. Вот такой торт получился.
К сожалению, нет кусочка в разрезе, так как на праздничном столе сразу съели весь торт, не оставив на утро ни кусочка.
Приятного чаепития!
Двухъярусные торты — потрясающе красивое лакомство, которое станет украшением любого праздничного стола. Каждый такой торт является шедевром кулинарного мастерства, который готовят, как правило, по особым случаям: на свадьбу, юбилей или детский праздник. В нашей статье мы хотим поговорить о том, как сделать двухъярусный торт в домашних условиях.
Торт на день рождения
Двухъярусные торты на день рождения — отличное решение для торжественного случая. Что ни говори, а такое кондитерское изделие смотрится намного эффектнее, нежели простой однослойный тортик. Но красивый десерт не обязательно заказывать в кондитерской. Сейчас существует множество рецептов, которые позволяют самостоятельно приготовить двухъярусный торт своими руками в домашних условиях.
Предлагаем рецепт десерта с фруктами. Для его приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:
Для светлого бисквита:
- Пять яиц.
- Мука — 260 г.
- Сахар — 260 г.
- Масло растительное.
Для шоколадного бисквита:
- Три яйца.
- Мука — 160 г.
- Сахар — 160 г.
- Две столовые ложки какао.
Для крема:
- Пудра сахарная — 5 ст. л.
- Сливки для крема — 0,5 л.
- Крем-сыр — 0,5 кг.
Для пропитки:
- Ликер (можно использовать бейлиз или любой другой) — 70-110 мл.
- Кофе растворимый — 0,5 л.
Для декора:
- Свежие ягоды.
- Шоколад — 0,6 кг.
Чтобы приготовить двухъярусный торт своими руками, понадобится немало усилий. Поэтому пошагово рассмотрим все этапы приготовления.
Торт двухъярусный на день рождения: рецепт приготовления
Вначале займемся приготовлением белого бисквита. Для этого разделим белки и желтки. Просеем муку в отдельную емкость. А белки собьем в пышную пену с помощью миксера. После этого в массу добавляем сахар и продолжаем ее взбивать до тех пор, пока она не увеличиться в объеме и не станет белого цвета.
Затем постепенно вводим желтки и при этом не перестаем взбивать смесь, она постепенно станет однородной и воздушной. Полученную массу аккуратно вливаем в муку и перемешиваем силиконовой лопаткой до однородного состояния.
Далее готовим форму для выпекания, смазывая ее растительным маслом. Перекладываем в нее тесто и ставим в горячую духовку. Корж выпекаем около 35 минут при 200 градусах. Готовность выпечки можно проверять при помощи зубочистки. Готовый бисквит должен немного остыть в форме, после чего его вынимаем и далее он остывает на решетке.
Готовя домашние двухъярусные торты, можно делать коржи разного цвета. В нашем случае нижний ярус будет белого цвета, а второй — шоколадного.
Переходим к приготовлению темного бисквита. Просеиваем муку вместе с какао, отделаем белки от желтков. Как и в первом случае, взбиваем белки, добавляем сахар и далее продолжаем процесс. Постепенно вводим желтки и доводим массу до однородности. Перекладываем массу в муку и перемешиваем силиконовой лопаткой.
Далее подготавливаем форму и выпекаем в ней темный бисквит.
Когда оба коржа будут готовы и остынут, каждый из них необходимо разрезать на две части. Каждый слой нужно пропитать каким-нибудь сиропом (можно к 0,5 л. кофе добавить ликер и этой смесью пропитать коржики).
Крем для торта
Готовя двухъярусные торты, не обойтись без хорошего крема. От его качества во многом зависит не только вкус, но и внешний вид готового изделия. Для нашего торта мы будем готовить крем с использованием крем-сыра и пудры. Ингредиенты необходимо взбить с помощью миксера до однородности. Далее нужно взбить охлажденные сливки до получения устойчивых пиков и ввести в них массу из крем-сыра. Перемешиваем компоненты до однородного состояния. Вот наш крем и готов.
Собираем изделие
Как сделать двухъярусный торт? Как только все составляющие готовы, можно приступать к сборке десерта. На плоскую тарелку кладем первый светлый корж, смазываем его кремом и накрываем вторым. Промазываем кремом не только каждый слой, но и боковые части.
Далее на середину верхнего коржа наносим массу и накрываем коричневой заготовкой. Так постепенно собираем все слои и перемазываем их кремом. Вот наше изделие практически готово. По такому шаблону можно изготовить десерт на любую тематику.
Двухъярусные торты, приготовленные в домашних условиях, хороши тем, что вы сами можете придумать варианты их украшения. Мы предлагаем сделать шоколадные бортики и добавить фрукты. Для этого растопим шоколад на водяной бане. Далее подготовим полоски из пергамента, их ширина и высота зависит от параметров торта и ваших предпочтений. В нашем случае бортики будут выше, нежели сами коржи, для того, чтобы имелось место для свежих фруктов.
Наносим шоколад на пергаментные полосы и прикладываем их к бокам изделия, ставим в таком виде торт в холодильник на пятнадцать минут, чтобы дать возможность шоколаду застыть. Только после этого пергамент можно будет аккуратно снять. Поскольку мы сделали бортики выше, чем коржи, то у нас получились ниши, в которые можно класть свежие фрукты.
Кроме того, можно заполнить их кремом, если фруктовый вариант вас не привлекает. Вот и готов двухъярусный торт в домашних условиях.
Свадебный торт: ингредиенты
Свадебные торты (двухъярусные) очень популярны в настоящее время. Им приписывают некий символизм: чем вкуснее десерт — тем будет слаще жизнь. Изделие в виде сердца — это любовь, с лебедями — к счастью.
Предлагаем вашему вниманию рецепт свадебного торта «лебединая верность». Для его приготовления возьмем следующие продукты:
Для бисквита:
- Восемь яиц.
- Мука — 285 г.
- Масло растительное.
- Горячая вода — 4 ст. л.
- Ванилин — 2 г.
- Сахар — 285 г.
Для оформления понадобится: мастика, айсинг и посыпка кондитерская.
- Яичные белки — 5 шт.
- Ванилин — 1 г.
- Сахар — 260 г.
- Масло сливочное — 0,4 кг.
Для вишневого желе:
- Вишня — 120 г.
- Вода — 55 г.
- Агар-агар — 1/3 ч. л.
- Сахар — 55 г.
Суфле для верхнего яруса:
- Вишня — 155 г.
- Сливки — 165 г.
- Желатин 10 г.
- Вода — 3 ст. л.
- Сахар — 155 г.
Крем для нижнего яруса:
- Сметана (25%) — 260 г.
- Ванилин — 1 г.
- Упаковка загустителя для сливок.
- Сливки (35%) — 260г.
- Орехи измельченные — 160 г.
- Сахар — 160 г.
Карамель для нижнего яруса:
- Молоко — 120 г.
- Сахар — 240 г.
- Масло сливочное — 60 г.
- Щепотка соли.
- Ванилин — 1 г.
Рецепт приготовления свадебного торта
Свадебные торты (двухъярусные) достаточно сложные в приготовлении. И потребуют от хозяйки большого количества времени и много усилий. С такой кропотливой работой не каждый справится.
Для приготовления торта по нашему рецепту необходимо сделать тесто из вышеперечисленных компонентов и испечь два бисквита разных диаметров. Они должны остыть, после чего каждый из них разрезаем на два коржа.
Теперь можно приступить к приготовлению карамели.
Высыпаем сахар в сотейник и нагреваем на среднем огне. Постепенно сахар начнет таять, его необходимо перемешивать, чтобы он не пригорел. Посуду необходимо нагревать, пока вся масса не расплавится. Снимаем сотейник с огня и добавляем молоко, перемешиваем карамель и возвращаем ее снова на огонь. Массу нагреваем до тех пор, пока она полностью не расплавиться. В конце приготовления добавляем масло, размешиваем и убираем посуду с огня. Карамель готова. Далее измельчаем обжаренный арахис.
Орехи можно смешать с карамельной массой и промазать ею все слои бисквита. Пока коржи пропитываются, мы приступаем к приготовлению крема. Смешиваем сахар, ванилин, сметану и сливки, добавляем загуститель и взбиваем до получения пиков. Полученной массой покрываем каждый бисквитный корж поверх карамели.
Приготовление вишневого суфле
Далее приступаем к приготовлению вишневого пюре, его можно сделать из размороженной вишни при помощи блендера.
Добавляем в массу воду, агар, сахар и доводим ее до кипения (не забываем помешивать). Через пару минут желе выливаем в какую-нибудь формочку и ставим ее в прохладное место.
Для приготовления суфле смешиваем взбитые сливки с сахаром и вишневое пюре, добавляем растопленный желатин. Туда же добавляем куски нарезанного желе. Всю массу аккуратно перемешиваем до однородного состояния.
Бисквит для верхнего яруса можно пропитать карамелью или же коньяком. Оба варианта хороши. Далее в форме, которую использовали для выпечки верхнего коржа, собираем меньший ярус. На нижний корж бисквита выливаем суфле, а сверху накрываем вторым коржом. Убираем заготовку в холодильник до полного застывания вишневого суфле. Готовый ярус вынимаем из формы.
Собираем свадебный торт
Теперь, когда все ярусы свадебного торта готовы, можно переходить к его сборке и украшению. Нижний ярус кладем на подложку и обмазываем его еще раз кремом со всех сторон. Далее нам необходимо укрепить конструкцию, чтобы нижний слой не просел под весом верхнего.
Для этого нарезаем коктейльные трубочки и засовываем их в нижний корж торта. Их длина должна быть немного больше толщины нижнего яруса. Трубочки размещаем в том месте, где вы планируете разместить верхний ярус.
Вырезаем подложку для меньшего коржа и перекладываем на него заготовку. Устанавливаем верхний ярус на систему из трубочек. Снаружи все изделие обмазывается кремом и расчесывается кулинарной гребенкой для получения красивых волн. Кроме того, формируются бордюры из крема при помощи насадки «звездочка». Готовое изделие украшается айсинговыми листьями, бусинками, кремовыми розами.
Детские торты
Оригинальный красивый десерт — обязательный атрибут детских праздников. В домашних условиях можно приготовить двухъярусный торт на годик своему малышу. Основой такого изделия может быть любой бисквит (рецепт приведен нами ранее в статье). А вот снаружи десерт необходимо украсить, используя детскую тематику. Достаточно популярным и несложным в исполнении считается двухъярусный торт из мастики.
Стоит отметить, что мастику активно применяют для украшения не только десертов для детей, но и для взрослых. Пластичный материал дает возможность делать самые причудливые и красивые детали декора, отчего изделия приобретают неповторимый вид.
Для приготовления мастики нам понадобится маршмеллоу. Разогреваем зефир в микроволновой печи и добавляем немного красителя (цвет красителя может быть любой, в зависимости от вашей фантазии). Далее всыпаем сахарную пудру и замешиваем своеобразное тесто.
Декор из мастики
Как правило, для украшения детского торта понадобиться множество цветных деталей, поэтому мастикой одного цвета просто не обойтись. Придется замешивать массу разных оттенков. Если вы хотите украсить весь торт мастикой, то ее следует раскатать в тонкий слой и выкроить детали для украшения каждого яруса. Каждую из них крепят к изделию на некоторое время зубочистками (через пару минут такие крепежи убирают). Стыки, как правило, декорируют ленточками, изготовленными из той же мастики.
Верхний ярус могут украшать всевозможные фигурки из пластичного материала, бусинки, надписи. Для декорирования можно использовать кондитерскую присыпку.
Вместо послесловия
Двухъярусные торты — потрясающе красивые десерты для особенно торжественных мероприятий. Приготовление в домашних условиях таких изделий потребует от хозяек много времени, усилий и навыков. А также позволит проявить всю свою фантазию в процессе украшения торта.
Этот тортик я готовила на первый День Рождения племяннице. Это первый мой двухъярусный тортик, конечно есть много ошибок и недочетов, но в общем думаю мне удалось воплотить идею в жизнь.
Тортик будет бисквитный со сметанным кремом и фруктами, украшен сахарной мастикой.
Как готовить бисквиты в этом рецепте я не буду описывать, о них я уже рассказывала в предыдущих рецептах: Бисквит шоколадный на кипятке и Ванильный шифоновый бисквит .
Торт у меня в два яруса нижний ярус диаметром 26 см. (ванильный шифоновый бисквит), верхний — 16 см.
(шоколадный бисквит на кипятке).
В качестве фруктов решила использовать замороженную вишню без косточек (400 г.) для шоколадного бисквита и консервированные персики (400 г.) для шифонового бисквита.
Крем сметанный, он идеально подходит для обоих бисквитов и отлично сочетается с выбранными фруктами.
Готовые бисквиты разрезаем на коржи, шифоновый на 3 коржа, а шоколадный на 6 так, так он выше первого в 2 раза.
Для сметанного крема взбиваем сметану (1 л.) с сахаром (280 г.) около 7 минут, оставляем крем на 10-15 минут до полного растворения сахара. В это время из лимона (1 шт.) выдавливаем сок. Сок лимона добавляем в сметанный крем и еще раз взбиваем, лимон отлично загущает сметану.
Персики нарезаем небольшими кубиками, вишню размораживаем и сливаем лишнюю жидкость.
Когда все компоненты для торта подготовлены начинаем его сборку.
Первый корж выкладываем на подложку или тарелку предварительно смазываем кремом центр подложки, чтоб торт не съехал.
Корж пропитываем сиропом от персиков, далее обильно смазываем сметанным кремом, поверх выкладываем слой нарезанных персиков и снова смазываем сметанным кремом. Выкладываем следующий корж и проделываем процедуру как с первым коржом. Последний корж не смазываем ничем.
Нижний тортик практически готов. На торт выкладываем чистую сухую дощечку, а на нее ставим что-то тяжелое и оставляем на пару часов, чтоб тортик выстоялся и выровнялся.
Приступаем к сборке верхнего шоколадного тортика. Шоколадные коржи можно не пропитывать, за счет дырастости коржа сметанный крем хорошо проникает внутрь и пропитывает его. Корж обильно смазываем кремом и выкладываем слой вишни, еще раз смазываем кремом и выкладываем следующий корж.
Вишню выкладываем не на каждый корж, а через один, так как она кисловатая.
Когда тортик будет собран поступаем с ним так же как с предыдущим, ставим на время под пресс.
Пока торты отдыхают готовим крем для выравнивания под мастику.
Смешиваем сливочное масло комнатной температуры (200 г.) со сгущенным молоком (140 г.). Этим кремом смазываем торт, выравниваем бока и верх. Отправляем торт в холодильник до полного застывания крема.
Пока торт отдыхает в холодильнике приступаем к приготовлению мастики. Как готовить мастику я описывала в рецепте Мишка из мастики .
Обтягивать каждый ярус нужно по отдельности. Начинаем с нижнего яруса, нижний торт я обтягивала белой мастикой. Мастику раскатываем тонко, но так, чтоб она не порвалась в процессе переноски на торт, диаметр должен быть в 1,5 раза больше самого торта, чтоб не было складок внизу.
Перед тем как выкладывать мастику на торт, окончательно нужно выровнять его для этого достаточно сухими чистыми руками разгладить крем, от теплоты рук он тает и приобретает нужную форму.
Мастику аккуратно переносим на торт и разглаживаем ее, лишнюю мастику обрезаем.
Обрезаем не сильно высоко так, как мастика на торте может подняться.
Так же поступаем и с верхним ярусом. На верхнем ярусе у меня немного не получилась мастика, но переделывать уже не было времени, оставила как есть.
Так как верхний ярус достаточно тяжелый и чтоб он не провалил нижний нужно сделать подложку и установить шрырьки. Для подложки вырезаем из плотного белого картона круг чуть меньше диаметром чем верхний ярус.
Для штырьков будем использовать деревянные шпажки (4 шт.). Штырьки вставляем в нижний ярус по кругу под подложку.
На них ставим подложку, а уже на нее выкладываем верхний ярус. Чтоб верхний ярус не свалился его нужно соединить с нижним с помощью деревянной палочки, я использовала палочку для суши. По центру протыкиваем оба торта насквозь, при этом учитываем, что между тортами лежит картонная подложка, которую нужно проткнуть предварительно по центру.
Далее украшаем по желанию. Вокруг верхнего и нижнего ярусов я разместила шарики из мастики. На верху посадила мишку из мастики, о котором я рассказывала в предыдущих рецептах.
Также сделала из мастики пирамидку, кубики, пуговку, подарок. Цветочками украсила верхний ярус, также прикрепила цифру 1.Тортик получился очень вкусный, сочный и сытный. К сожалению не удалось сфотографировать его в разрезе.
Всем понравился, а это главное.
Приятного аппетита!!!
Время приготовления: PT04H00M 4 ч.
Двухъярусные торты – невыразимое великолепие, на которое рискуют сподобиться на своей кухне очень немногие. Да и купить такой праздник желудка соглашаются люди только по очень весомым поводам, в число которых входят свадьба, первый день рождения ребенка, его поступление в школу и, естественно, окончание оной. Больше всего хозяек смущает даже не выпечка – кто из нас ею не занимается! Однако пугают сборка конструкции и необходимость великолепного украшения. Сразу скажем, что если сооружать двухъярусный торт из мастики, с первым страхом справится элементарно: даже без дополнительных элементов дизайна он получится аккуратным и нарядным.
А как не испортить результаты многочасовых трудов на этапе сборки, мы вам подробно расскажем в этой статье.
В некоторых магазинах эту массу можно купить. Но если вы замыслили вкусный, красивый и свежий торт двухъярусный, своими руками лучше сделать и мастику, тем более что процесс не очень сложен. Берется граммов двести зефира в виде конфет (очень подходит маршмеллоу). Сладость должна быть плотной, жевательной, а не воздушной и мягкой. Если конфетки длинные, они ломаются, заливаются парой ложек воды и ставятся на паровую баню, где растапливаются в вязкую массу при непрерывном помешивании. Потом постепенно подсыпается сахарная пудра (общее количество – четыреста граммов), пока не получится гладкое «тесто». Если нужна цветная мастика, в середине процесса вместе с пудрой всыпается краситель нужного оттенка. В готовом виде, скатанная в шарик, она к рукам практически не липнет и не расплывается, как пластилин. Чтобы ком не заветрился, его оборачивают пищевой пленкой и прячут в холодильник.
Коржи, из которых собираются двухъярусные торты, традиционно пекутся бисквитные и толстые. Можно, наверное, соорудить торжественный десерт и из тонких, другого происхождения, но форму конструкции они будут держать значительно хуже, а пропитываться – дольше. Коржей делается два; верхний должен быть в диаметре минимум вдвое меньше, чтобы «ступеньки» были хорошо выражены. Вкуснее и интереснее, если составляющие выпечены по разным рецептам. Однако и одинаковые коржи тоже неплохи, если прослоить их разными начинками. Наиболее удачными и сочетаемыми друг с другом признаны следующие рецепты.
Шоколадный бисквит «Канаш»
С ним двухъярусные торты особенно соблазнительны, поскольку в его состав действительно входит шоколад. Берутся черные плитки с 72 % содержанием какао (800 граммов), ломаются кусочками и растапливаются на паровой бане. Хорошее сливочное масло (половинная доза от массы шоколада) сначала растирается с двумя стаканами сахара, а потом взбивается до устойчивой пышности.
Десяток яиц вбивается в массу; работа миксером не прекращается. Следом вводится ложечка со щедрой горкой соды (гасится уксусом или лимонным соком), затем в тесто просеиваются две ложки какао и четыре стакана муки. Когда миксер сделает массу однородной, вливается горячий шоколад, она окончательно вымешивается и прячется в духовку где-то на час с разогревом до 175 градусов.
Ванильный шифоновый бисквит
Еще один вариант коржей, с которыми просто неотразим любой двухъярусный торт. Рецепт потребует определенных стараний, зато результат его воплощения просто тает во рту. В большую миску просеиваются два стакана муки, всыпаются полтора стакана сахара, ваниль по своему вкусу, три ложечки разрыхлителя и половинка – соли. Шесть яиц делятся на желтки и белки, первые отправляются в тесто, вторые охлаждаются и до плотных пиков взбиваются с кристаллами лимонной кислоты (ее, как и соли, берется пол ложечки). В сухие компоненты вливается нехолодная вода, чуть больше половины стакана, и ровно половина такой емкости постного масла.
Когда все вымешано до однородности, аккуратно деревянной лопаткой сверху вниз вмешиваются белки, тесто распределяется по форме и прячется в духовку при обычной температуре в 180 по Цельсию на час, может, чуть дольше. Первые минут 40-50 дверку открывать нельзя, иначе бисквит осядет.
Сметанный крем
Все двухъярусные торты содержат в себе какой-нибудь крем. Универсальным считается сделанный на основе сметаны: он не очень жирен и тяжел, а сочетается с любыми бисквитами. Готовится он элементарно: на два стакана кисломолочного продукта берется стакана сахара, минут на пять – семь включается миксер – и можно мазать. Сметану лучше брать не слишком жирную, с 15-процентной получается вполне упругий крем. При желании его можно сдобрить ванилином.
Несколько слов о начинке
Коржи для задуманной «башни», как уже было сказано, выпекаются толстые. Чтобы они были сочнее, их аккуратно разрезают по горизонтали на две-три пластины и пропитывают – можно обычным сиропом, можно специальной пропиткой, для которой в стопке горячей воды растворяются две ложки сахара, жидкость соединяется с половиной стакана ягодного или фруктового сиропа и стопкой рома (коньяка).
Особенно удачна такая смесь, если готовится двухъярусный свадебный торт. При сборе отдельные пластины складываются в первоначальный корж с промазыванием кремом и раскладыванием между ними приятных добавок. Для «взрослых» вариантов, на свадьбу или юбилей, чаще всего применяют сухофрукты (изюм, чернослив, курагу) и орехи. Если же ваш торт двухъярусный – детский, то уместнее будут консервированные фрукты или ягоды из варенья. Особенно удачно использование персиков и вишен. Хороши также цукаты и кусочки мармелада. Тот, кто опасается, что его торт двухъярусный, своими руками любовно сделанный, из-за пропитки будет слишком сладок, может обойтись только кремом между пластинами. Только тогда его следует мазать более щедро.
Как собрать правильно
Когда все составляющие яства подготовлены, останется только сложить торт так, чтобы он не просел, верхушка не съехала, а основа не скособочилась. Поскольку оба этажа довольно тяжелые, есть определенные секреты, как добиться красивого вида.
Для начала каждый собранный из пластов корж обмазывается со всех сторон кремом и отправляется на некоторое время в холодильник для пропитывания. В это время тонким слоем раскатывается мастика, поделенная на две неравные части. Больший кружок аккуратно кладется на нижний корж и разравнивается. Мастикой равномерно и гладко облепляются бока. Лишняя кромка обрезается – не очень высоко, так как она может после немного ужаться и задраться. Те же манипуляции проделываются с меньшей частью торта. Теперь, чтобы ваш двухъярусный торт из мастики не развалился, берутся 4-5 шпажек, равных высоте нижнего коржа и вертикально в него втыкаются. Из картона вырезается подложка, сантиметра на два меньшая в диаметре, чем верхний «этаж», и кладется на эти опоры. Сверху двумя лопатками помещается второй корж.
Останется только украсить ваше произведение кулинарного искусства. Если вы печете двухъярусный свадебный торт, можно купить основные украшения – лебедей, сердечки, фигурки молодоженов – и дополнить их розочками, скрученными из мастики, да росписью цветным кремом.
Для детей можно выпечь смешные фигурки-пряники, раскрасить их и разрисовать «пейзаж» взбитыми сливками. Тут уже – полная свобода творчества и вольный полет фантазии!
В очередной раз собралась делать в домашних условиях двухъярусный торт и он у меня получился большим, очень вкусным и красивым. В приготовлении торта решила использовать один корж из белого бисквита, а другой — из шоколадного. Пропитку для торта сделала на основе кофе и ликёра но можно пропитать и любым сиропом). Крем решила приготовить из взбитых сливок с добавлением крем-сыра. Украсила торт шоколадным декором и конечно свежими ягодами. Получилось очень ярко и красиво. Делюсь пошаговым рецептом, возможно кому-нибудь мой рецепт пригодится.
Для приготовления двухъярусного торта в домашних условиях потребуется:
Для белого бисквита диаметр 25 см — 1 ярус):
яйцо — 5 шт.;
сахар — 250 г;
мука пшеничная — 250 г;
растительное масло для смазывания формы.
Для шоколадного бисквита диаметр 18 см — 2 ярус):
яйцо — 3 шт.
;
сахар — 150 г;
мука пшеничная — 150 г;
какао — 2 ст. л.
Для крема:
крем-сыр у меня домашний крем-сыр) — 500 г;
сахарная пудра — 3-4 ст. л.;
сливки для взбивания — 500 мл.
Для пропитки:
кофе, растворенный в воде — 500 мл;
ликер у меня бейлиз) — 50-100 мл вместо кофе и ликёра можно использовать любой сироп по вкусу).
Для декора:
шоколад — 600 г;
свежие ягоды.
Для приготовления белого бисквита для первого яруса: отделить желтки от белков.
Белки взбить с помощью миксера в пышную пену. Затем добавить постепенно сахар, не прекращая взбивать в течение 5 минут. Масса побелеет и увеличится в объёме.
Затем добавить желтки, по одному, продолжая взбивать. Масса должна стать однородной и очень воздушной.
Влить жидкую массу в муку и аккуратно с помощью силиконовой лопатки перемешать. Тесто должно стать однородным и воздушным.
Форму слегка смазать растительным маслом.
Выложить тесто в форму. Поставить в разогретую духовку и выпекать при 200 градусах примерно 35 минут. Готовность проверить сухой зубочисткой. Первые 20 минут лучше не открывать дверцу духовки, иначе бисквит может опасть. Готовый бисквит слегка остудить в форме, а затем полностью остудить на решётке.
Затем приготовить шоколадный бисквит для второго яруса торта. Муку просеять вместе с какао. Белки отделить от желтков. Взбить белки в пену, затем постепенно всыпать сахар и взбивать в течение 5 минут. Затем добавить желтки по одному и ещё раз взбить до однородности.
Влить жидкую массу в муку и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой до однородного состояния.
Форму слегка смазать растительным маслом, выложить тесто в форму и разровнять. Поставить форму с тестом в разогретую духовку и выпекать при 200 градусах примерно 25-30 минут. Готовность проверить сухой зубочисткой. Готовый корж слегка остудить в форме, а затем полностью остудить на решётке.
Когда коржи для торта полностью остынут, разрезать каждый корж на две части.
Пропитать коржи любым сиропом я в 500 мл кофе добавила ликёр, хорошо перемешала и пропитала коржи).
Приготовить крем для нашего домашнего двухъярусного торта: крем-сыр соединить с сахарной пудрой и перемешать с помощью миксера. Долго взбивать не нужно, нам нужно всего лишь соединить в однородную массу крем-сыр и пудру.
Сливки хорошо охладить, а затем взбить до стойких пиков. Я использую сливки на растительных маслах.
Добавить в сливки крем-сыр и на низкой скорости перемешать до однородного состояния.
Собрать двухъярусный торт: на плоскую тарелку или подставку выложить корж и смазать его кремом.
Поверх крема выложить второй корж и слегка прижать. Смазать кремом бока коржей.
Серединку белого коржа смазать кремом и выложить сверху шоколадный корж. Хорошо смазать корж кремом.
Выложить второй шоколадный корж и слегка прижать. Обмазать верх и бока торта кремом. В таком виде убрать торт в холодильник на ночь.
Готовый двухъярусный торт, приготовленный в домашних условиях, украсить по желанию.
Я обнесла бока торта шоколадным бортиком. Для этого шоколад растопить на водяной бане. Из пергаментной бумаги вырезать полоски, ширину и высоту бортика определяйте по своему торту. Нанести шоколад на пергамент и приложить к бокам торта. Поставить торт в холодильник на 10-15 минут, для того чтобы шоколад застыл. А затем аккуратно снять пергамент. Я сделала бортики из шоколада чуть выше коржей, а в получившиеся ниши выложила свежие ягоды. Вот такой торт получился. К сожалению, нет кусочка в разрезе, так как на праздничном столе сразу съели весь торт, не оставив на утро ни кусочка.
Приятного чаепития!
Тематические материалы:
Обновлено: 01.07.2019
103583
Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter
Как в домашних условиях испечь двухъярусный торт. Чужие ошибки
Двухъярусные торты – невыразимое великолепие, на которое рискуют сподобиться на своей кухне очень немногие.
Да и купить такой праздник желудка соглашаются люди только по очень весомым поводам, в число которых входят свадьба, первый день рождения ребенка, его поступление в школу и, естественно, окончание оной. Больше всего хозяек смущает даже не выпечка – кто из нас ею не занимается! Однако пугают сборка конструкции и необходимость великолепного украшения. Сразу скажем, что если сооружать двухъярусный торт из мастики, с первым страхом справится элементарно: даже без дополнительных элементов дизайна он получится аккуратным и нарядным. А как не испортить результаты многочасовых трудов на этапе сборки, мы вам подробно расскажем в этой статье.
В некоторых магазинах эту массу можно купить. Но если вы замыслили вкусный, красивый и свежий торт двухъярусный, своими руками лучше сделать и мастику, тем более что процесс не очень сложен. Берется граммов двести зефира в виде конфет (очень подходит маршмеллоу). Сладость должна быть плотной, жевательной, а не воздушной и мягкой. Если конфетки длинные, они ломаются, заливаются парой ложек воды и ставятся на паровую баню, где растапливаются в вязкую массу при непрерывном помешивании.
Потом постепенно подсыпается сахарная пудра (общее количество – четыреста граммов), пока не получится гладкое «тесто». Если нужна цветная мастика, в середине процесса вместе с пудрой всыпается краситель нужного оттенка. В готовом виде, скатанная в шарик, она к рукам практически не липнет и не расплывается, как пластилин. Чтобы ком не заветрился, его оборачивают пищевой пленкой и прячут в холодильник.
Коржи, из которых собираются двухъярусные торты, традиционно пекутся бисквитные и толстые. Можно, наверное, соорудить торжественный десерт и из тонких, другого происхождения, но форму конструкции они будут держать значительно хуже, а пропитываться – дольше. Коржей делается два; верхний должен быть в диаметре минимум вдвое меньше, чтобы «ступеньки» были хорошо выражены. Вкуснее и интереснее, если составляющие выпечены по разным рецептам. Однако и одинаковые коржи тоже неплохи, если прослоить их разными начинками. Наиболее удачными и сочетаемыми друг с другом признаны следующие рецепты.
Шоколадный бисквит «Канаш»
С ним двухъярусные торты особенно соблазнительны, поскольку в его состав действительно входит шоколад. Берутся черные плитки с 72 % содержанием какао (800 граммов), ломаются кусочками и растапливаются на паровой бане. Хорошее сливочное масло (половинная доза от массы шоколада) сначала растирается с двумя стаканами сахара, а потом взбивается до устойчивой пышности. Десяток яиц вбивается в массу; работа миксером не прекращается. Следом вводится ложечка со щедрой горкой соды (гасится уксусом или лимонным соком), затем в тесто просеиваются две ложки какао и четыре стакана муки. Когда миксер сделает массу однородной, вливается горячий шоколад, она окончательно вымешивается и прячется в духовку где-то на час с разогревом до 175 градусов.
Ванильный шифоновый бисквит
Еще один вариант коржей, с которыми просто неотразим любой двухъярусный торт. Рецепт потребует определенных стараний, зато результат его воплощения просто тает во рту. В большую миску просеиваются два стакана муки, всыпаются полтора стакана сахара, ваниль по своему вкусу, три ложечки разрыхлителя и половинка – соли.
Шесть яиц делятся на желтки и белки, первые отправляются в тесто, вторые охлаждаются и до плотных пиков взбиваются с кристаллами лимонной кислоты (ее, как и соли, берется пол ложечки). В сухие компоненты вливается нехолодная вода, чуть больше половины стакана, и ровно половина такой емкости постного масла. Когда все вымешано до однородности, аккуратно деревянной лопаткой сверху вниз вмешиваются белки, тесто распределяется по форме и прячется в духовку при обычной температуре в 180 по Цельсию на час, может, чуть дольше. Первые минут 40-50 дверку открывать нельзя, иначе бисквит осядет.
Сметанный крем
Все двухъярусные торты содержат в себе какой-нибудь крем. Универсальным считается сделанный на основе сметаны: он не очень жирен и тяжел, а сочетается с любыми бисквитами. Готовится он элементарно: на два стакана кисломолочного продукта берется стакана сахара, минут на пять – семь включается миксер – и можно мазать. Сметану лучше брать не слишком жирную, с 15-процентной получается вполне упругий крем.
При желании его можно сдобрить ванилином.
Несколько слов о начинке
Коржи для задуманной «башни», как уже было сказано, выпекаются толстые. Чтобы они были сочнее, их аккуратно разрезают по горизонтали на две-три пластины и пропитывают – можно обычным сиропом, можно специальной пропиткой, для которой в стопке горячей воды растворяются две ложки сахара, жидкость соединяется с половиной стакана ягодного или фруктового сиропа и стопкой рома (коньяка). Особенно удачна такая смесь, если готовится двухъярусный свадебный торт. При сборе отдельные пластины складываются в первоначальный корж с промазыванием кремом и раскладыванием между ними приятных добавок. Для «взрослых» вариантов, на свадьбу или юбилей, чаще всего применяют сухофрукты (изюм, чернослив, курагу) и орехи. Если же ваш торт двухъярусный – детский, то уместнее будут консервированные фрукты или ягоды из варенья. Особенно удачно использование персиков и вишен. Хороши также цукаты и кусочки мармелада. Тот, кто опасается, что его торт двухъярусный, своими руками любовно сделанный, из-за пропитки будет слишком сладок, может обойтись только кремом между пластинами. Только тогда его следует мазать более щедро.
Как собрать правильно
Когда все составляющие яства подготовлены, останется только сложить торт так, чтобы он не просел, верхушка не съехала, а основа не скособочилась. Поскольку оба этажа довольно тяжелые, есть определенные секреты, как добиться красивого вида. Для начала каждый собранный из пластов корж обмазывается со всех сторон кремом и отправляется на некоторое время в холодильник для пропитывания. В это время тонким слоем раскатывается мастика, поделенная на две неравные части. Больший кружок аккуратно кладется на нижний корж и разравнивается. Мастикой равномерно и гладко облепляются бока. Лишняя кромка обрезается – не очень высоко, так как она может после немного ужаться и задраться. Те же манипуляции проделываются с меньшей частью торта. Теперь, чтобы ваш двухъярусный торт из мастики не развалился, берутся 4-5 шпажек, равных высоте нижнего коржа и вертикально в него втыкаются. Из картона вырезается подложка, сантиметра на два меньшая в диаметре, чем верхний «этаж», и кладется на эти опоры. Сверху двумя лопатками помещается второй корж.
Останется только украсить ваше произведение кулинарного искусства. Если вы печете двухъярусный свадебный торт, можно купить основные украшения – лебедей, сердечки, фигурки молодоженов – и дополнить их розочками, скрученными из мастики, да росписью цветным кремом. Для детей можно выпечь смешные фигурки-пряники, раскрасить их и разрисовать «пейзаж» взбитыми сливками. Тут уже – полная свобода творчества и вольный полет фантазии!
Очень часто в нашей жизни происходят события, которые требуют особенной торжественности, например, свадьба или юбилей. Или же наоборот небольшие праздники, которые хочется украсить чем-то особенным. И в том и в другом случае прекрасной нарядной деталью станет торт. Конечно же проще всего его заказать у профессионального кондитера, но иногда хочется попробовать удивить гостей и приготовить все самостоятельно. В этом случае наша статья о том, как сделать двухъярусный торт в домашних условиях для вас будет отличным руководством.
Двухъярусный торт своими рукамиДля того чтобы правильно собрать двухъярусный торт своими руками, как нельзя лучше подойдет плотный бисквит для нижнего яруса и более легкие коржи для верхнего. Причем первый должен быть примерно в два раза больше второго. В качестве крема отлично подойдут взбитые с сахарной пудрой сливки , если же вы запланировали двухъярусный торт с украшениями из мастики, лучше взять более плотный масляный крем, который отлично подойдет в качестве подложки.
Как собрать двухъярусный торт?Подробно о сборке мы расскажем на примере двухъярусного торта с фруктами без мастики.
Ингредиенты:
- крем;
- бисквиты;
- ягоды и фрукты;
- ароматические травы типа розмарина или тимьяна;
- джем или жидкое повидло;
- любой шоколадный крем или нутелла;
- растопленная шоколадная глазурь.
Приготовление
- Еще нам пригодятся коктейльные трубочки и подложки, которые можно сделать из плотного картона и обернуть пищевой пленкой.
- Итак, разрезаем первый бисквит горизонтально на три слоя, смазываем небольшим количеством крема подложку, чтобы тортик не скользил и с помощью кондитерского мешка или пакета делаем бортик. Это для того, чтобы слой джема не растекся и не испортил внешний вид торта.
- В получившийся бассейн выкладываем джем.
- Теперь в серединку можно погрузить орешки, ягоды, шоколадную крошку и т. д.
- Верх лучше заделать кремом, чтобы следующий корж лежал ровно.
- Ту же самую процедуру повторяем и со следующим слоем, можно взять другие ягоды или фрукты.
- Накрываем третьим коржом и покрываем весь тортик кремом. Особенно тщательно прорабатываем бока, чтобы заполнить все пустоты, скрыть неровности и ни в коем случае не дать начинке прорваться наружу. Если ваш рецепт двухъярусного торта предполагает покрытие мастикой или еще одним декоративным слоем крема, то можно не доводить поверхность до идеальной гладкости. Учитывая, что в нашем случае нижний ярус останется «голым», выравниваем бока более тщательно.
- То же самое делаем и с верхним ярусом, но его лучше не утяжелять различными начинками, в нашем случае вместо джема мы используем нутеллу. Отправляем заготовки в холодильник, они должны хорошенько застыть, а коржи пропитаться. На это уйдет минимум пару часов, а лучше целая ночь.
- Теперь переходим к сборке. С помощью, например, блюдца намечаем диаметр верхнего яруса, чтобы знать куда устанавливать подпорки, в качестве которых выступают коктейльные трубочки. Есть два варианта их установки. Можно сразу вставить их и лишнее отрезать ножницами. А можно сначала измерить высоту шпажкой, отрезать необходимую длину и уже потом вставлять. В любом случае, высота трубочек должна быть на 3-4 мм меньше высоты яруса, т.к. через несколько часов вся конструкция немного просядет и тогда может получиться, что верхний ярус стоит не на креме, а на опорах и может легко съехать. Для верхнего яруса весом не более 1 кг будет достаточно трех штук.
- Вставляем трубочки и замазываем намеченную серединку кремом.
- Устанавливаем верхний ярус вместе с картонной подложкой, выравниваем его поверхность кремом и даем немного схватиться всей конструкции в холодильнике.
- Дальше в работу вступает фантазия, с помощью которой украшаем торт фруктами и ягодами. Они отлично держатся на креме и шоколадной глазури.
Вариантов оформления может быть множество, главное соблюдать основные правила сборки и тогда вам не придется переживать о вашем произведении.
Тем, кто не боится трудностей и любит проводить время на кухне, предлагаем приготовить изящный и интересный двухъярусный торт своими руками в виде зимней избушки. Состоит десерт из стандартных бисквитов: нижний со сливочно-сметанным кремом и арахисом, верхний с нежным и приятным вишневым муссом. Готовое изделие покрывается белковым кремом и оформляется в соответствие с новогодней тематикой.
Для удобства рекомендуем разделить формирование торта на несколько дней, например, заранее испечь бисквиты, а уже затем заниматься «сборкой» ярусов и оформлением. Торт, конечно, не самый быстрый в приготовлении, но результат стоит затраченных усилий! Гости от вашего кулинарного мастерства будут в полнейшем восторге, а уж как обрадуются такому сладкому сюрпризу дети! Давайте вместе сотворим зимнюю сказку своими руками!
Ингредиенты:
Нижний бисквит (форма 26 см):
- яйца — 8 шт.;
- сахар — 240 г;
- мука — 160 г;
- крахмал — 50 г;
- сливочное масло — 50 г;
- разрыхлитель теста — 1,5 ч. ложки;
- ванильный сахар — 2 ч. ложки.
Верхний бисквит (форма 16 см):
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 60 г;
- мука — 40 г;
- крахмал — 10 г;
- сливочное масло — 10 г;
- разрыхлитель теста — ½ ч. ложки;
- ванильный сахар — 1 ч. ложка.
Пропитка для бисквитов:
- сахар — 90 г;
- вода (кипяток) — 300 мл;
- коньяк — 1-2 ст. ложки.
Крем для нижнего бисквита:
- сметана 20% — 200 г;
- сливки для взбивания 33-35% — 200 мл;
- сахар — 120 г;
- арахис — 100 г.
Мусс для верхнего бисквита:
- сливки 33-35% — 150 мл;
- вишня замороженная — 150 г;
- сливочный сыр — 130 г;
- сахар — 80 г;
- желатин порошковый — 5 г;
- вода (для растворения желатина) — 30 мл.
- яичные белки — 4 шт.;
- сахар — 200 г;
- ванилин — щепоть;
- сливочное масло — 320 г.
Белковый крем для декора:
- яичные белки — 3 шт.;
- вода — 75 г;
- сахар — 150 г;
- соль — щепоть;
- лимонная кислота — щепоть.
Оформление:
Для окошек:
- темный шоколад — 40 г;
- сливочное масло — 10 г;
- мармелад;
- сладкая соломка.
Для елочек:
- вафельные рожки для мороженого — 2 шт.;
- сливочное масло — 100 г;
- сгущенное молоко — 4 ст. ложки;
- краситель пищевой (зеленый).
Двухъярусный торт своими руками рецепт с фото
Как приготовить бисквит для двухъярусного торта
- Готовим нижний бисквит. Белки очень аккуратно отделяем от яичных желтков, помещаем в глубокую, чистую и сухую миску. Взбиваем миксером, постепенно подсыпая половину порции сахара. Работаем до получения «крепких пиков» (то есть до получения плотной массы, которая остается неподвижной при наклоне/переворачивании миски).
- Отдельно вместе со второй частью сахарного песка и ароматным ванильным сахаром взбиваем желтки. Работаем миксером не менее 5 минут. Масса должна посветлеть, заметно загустеть и увеличиться в 2-3 раза.
- Постепенно вмешиваем желтки к белкам бережными движениями снизу вверх. Муку, соединенную с крахмалом и разрыхлителем, частями просеиваем на яичную смесь, каждый раз старательно перемешивая. Наша задача — не осадить пышную массу, поэтому работаем очень аккуратно! По кругу перемешивать нежное бисквитное тесто нельзя, только снизу вверх!
- Сливочное масло растапливаем, остужаем и по краю миски вливаем на однородное тесто. Перемешиваем недолго.
- Дно формы диаметром 26 см прокладываем кружком пергамента, стенки не смазываем. Наполняем емкость бисквитным тестом и отправляем в разогретую духовку. Выпекаем при 180 градусах до «сухой спички».
- Форму со свежеиспеченным бисквитом переворачиваем и ставим на две пиалы или на решетку. В таком виде оставляем выпечку до полного остывания. Этот шаг поможет избежать оседания верхушки бисквита.
- Верхний бисквит готовим аналогично нижнему, только на этот раз берем форму диаметром 16 см.
Как приготовить мусс для верхнего яруса
- В качестве начинки для верхнего бисквита приготовим вишневый мусс. Для этого вишню без предварительной разморозки засыпаем сахаром, ставим на медленный огонь. Помешивая, прогреваем около 5 минут (до полного растворения сахарного песка и размягчения ягод).
- Остужаем вишневую массу, а затем превращаем в «пюре» с помощью блендера. Тщательно перетираем через мелкое сито. Весь полученный сок будем задействовать для приготовления мусса (мелкие кусочки вишни, оставшиеся на сите, не используем).
- Холодные сливки взбиваем до уплотнения. Добавляем сливочный сыр комнатной температуры и вишневый сок. Перемешиваем до получения однородной, равномерно окрашенной массы.
- Верхний бисквит извлекаем из формы (предварительно проходимся ножом вдоль бортиков емкости). Разрезаем выпечку на два коржа. Форму промываем, протираем насухо, дно и стенки прокладываем пергаментом. Опускаем в подготовленную емкость нижний корж, поливаем пропиткой (для ее приготовления сахар растворяем в кипятке, остужаем, добавляем коньяк).
- Желатин заливаем холодной, заранее прокипяченной водой. Позволяем массе набухнуть.
- Помещаем пиалу с набухшим желатином в посуду с горячей водой. Постоянно перемешиваем до растворения порошка.
- Вводим желатиновый раствор в сливочно-вишневый крем при непрерывном взбивании миксером. Выкладываем массу на нижний корж, разравниваем. Убираем емкость в холодильник до застывания мусса.
Как приготовить крем для нижнего яруса
- Пока мусс застывает, подготовим нижний ярус торта. Сливки взбиваем с сахаром до густоты. Добавляем сметану, взбиваем несколько секунд (до объединения компонентов в единый крем).
- Арахис жарим на сухой сковороде, помешивая. Как только шкурка начнет трескаться, снимаем с огня, остужаем. Удалив шелуху, измельчаем арахис с помощью блендера.
- Бисквит делим на 3 коржа. Нижний поливаем пропиткой, а затем смазываем половиной сливочно-сметанного крема. Сверху распределяем половину арахиса.
- Накрываем основу торта вторым коржом, пропитываем, наносим остатки крема. Посыпаем второй половиной арахиса. Последний корж поливаем пропиткой и выкладываем сверху. Верх и бока заготовки пока ничем не промазываем.
- Второй корж для верхнего бисквита пропитываем и выкладываем на застывший мусс. И верхний, и нижний ярус для торта убираем в холодильник.
Как приготовить масляно-белковый крем для покрытия торта
- Белки смешиваем с сахаром, помещаем миску на «водяную баню». Активно и непрерывно перемешиваем смесь венчиком, прогреваем массу на медленном огне до растворения сахара. Чтобы проверить готовность, берем небольшую порцию белков и перетираем между большим и указательным пальцем. Если крупинки не ощущаются, снимаем емкость с плиты. Важно не перегреть белки, иначе они могут свернуться! Дно миски с белками не должно касаться воды в нижней емкости.
- К белкам, только что снятым с огня, добавляем для аромата ванилин и сразу начинаем взбивать массу. Постепенно белки будут густеть. Работаем миксером до образования «мягких пиков». Добиваться получения очень крепкой и устойчивой массы, как при изготовлении бисквита, здесь не нужно. Как только на креме будут оставаться четкие разводы от миксера, останавливаемся.
- Размягченное масло небольшими кусочками загружаем к белковой массе, постоянно работая миксером. В итоге получаем достаточно плотный масляный крем.
- Достаем из холодильника нижнюю заготовку. Обмазываем масляно-белковым кремом верх и боковые стороны, выравниваем.
- Чтобы нижний ярус не осел под весом верхнего, укрепляем нашу «конструкцию». Берем деревянные шпажки, обрезаем по высоте нижнего яруса и втыкаем в бисквит на место, где будет находиться верхний ярус (по нашей задумке он будет стоять на краю нижнего бисквита).
- Верхний ярус помещаем на подложку для торта, подходящую по диаметру. Промазываем масляным кремом, выравниваем. Вместе с подложкой помещаем на подготовленный нижний ярус.
Как оформить двухъярусный торт своими руками
- Чтобы наш торт стал похож на избушку, вырезаем и убираем треугольный сегмент из нижнего яруса. На срез наносим масляный крем, а затем крепим соломку для имитации деревянных досок. Верхний ярус тоже слегка подрезаем, смазываем кремом и дополняем соломкой.
- Для изготовления «окошек» на присыпанной сахаром кухонной доске раскатываем мармелад. Вырезаем подходящие по размеру квадратные заготовки. Сахар необходим, чтобы кусочки мармелада не прилипали к рабочей поверхности.
- Шоколад растапливаем с маслом на «водяной бане», остужаем и перекладываем в корнетик. Наносим небольшую порцию шоколадной массы на соломку и кусочки мармелада, крепим «окошки» к «домику». Контур «окон» тоже обводим шоколадом.
Как приготовить белковый крем для оформления двухъярусного торта
- Чтобы наш двухъярусный торт еще больше стал похож на заснеженную избушку, покроем его белковым кремом. Варим сироп — сахар заливаем водой, доводим до кипения. Нагреваем сироп до 118 градусов.
- Параллельно взбиваем белки с лимонной кислотой и щепоткой соли до крепких пиков (при переворачивании миски белки должны крепко «сидеть» на месте).
- Не прекращая работать миксером, тонкой струйкой вливаем к белковой массе горячий сироп. Непрерывно взбиваем крем до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры (около 10 минут).
Как украсить двухъярусный торт своими руками
- Обмазываем ярусы торта белоснежным белковым кремом, вокруг «окошек» делаем вихри для имитации сосулек.
- По желанию украшаем торт фигурками. Для изготовления снеговика лепим из мармелада 2-3 шарика разного размера, помещаем на свободный край нижнего яруса. Обмазываем фигурку белковым кремом. «Морковку», «шапочку» и «пуговицы» формируем опять же из мармелада, «глаза» рисуем шоколадом, «руки» делаем из кусочков соломки. «Елки» готовим из рожков и масляного крема с красителем (подробная технология описана в рецепте
В качестве поддерживающих конструктивных элементов при создании многоярусных тортов можно использовать пластиковые или деревянные стержни. Некоторые декораторы предпочитают использовать пластиковые, т.к. они легко режутся ножом с зазубренным лезвием. Деревянные же стержни труднее резать (для этого обычно используют кусачки или секатор), но они более прочные чем пластиковые. Если вы решите использовать пластиковые стержни, это следует учесть при расчете порций, так как они имеют довольно большой диаметр, деревянные же, гораздо тоньше, поэтому необходимо использовать большее их количество для поддержки. Какие же стержни выбрать? Это решать вам, но чтобы вам было легче сделать выбор мы подготовили сравнительную таблицу:
| Деревянные стержни | Пластиковые стержни | ||
|---|---|---|---|
| + | — | + | — |
Деревянные стержни очень прочные и обеспечивают стабильную поддержку. | Деревянные стержни трудно режутся, но если под рукой имеется хороший режущий инструмент, это перестает быть проблемой. | Пластиковые стержни легко режутся ножом. | |
| За счет того, что деревянные стержни имеют небольшой диаметр требуется большее их количество на каждый ярус торта. | Белый цвет. | ||
| За счет большего диаметра (большей площади сечения), пластиковые стержни обеспечивают стабильную поддержку, но при этом их общую площадь необходимо учитывать при расчете порций. | |||
Мы с вами не будем останавливаться на создании каждого яруса, предположим что вы уже подготовили три яруса и покрыли их слоем глазури или маслянного крема. Рассмотрим непосредственно создание конструкции:
На базовом ярусе намечаем место для следующего. В качестве лекала может быть использован кусок картона из которого вырезаем окружность соответствующую следующему ярусу. Лекало прикладываем ровно по центру и слегка вдавливаем, чтобы обозначить контур для установки яруса. | |
Вставляем стержень внутри намеченного контура перпендикулярно поверхности до упора. Ножом делаем отметку на стержне, отмечая таким образом точную высоту яруса. Вынимаем стержень. | |
Нарезать предполагаемое количество стержней ориентируясь по метке на первом стержне. | |
Вставляем стержни на равном расстоянии друг от друга и на 3,5 — 4 см отступая внутрь намеченного контура. Следите за тем, чтобы все стержни были вставлены до упора. | |
Проделайте эти операции для каждого яруса в отдельности, кроме верхнего. | |
Аккуратно установите второй ярус торта на базовый. | |
Установите верхний ярус. | |
Заострите один конец длинного стержня и проткните им весь торт насквозь (вместе с картонными основаниями верхних ярусов), до основания нижнего яруса. Наметьте ножом высоту торта и выньте стержень. | |
Отрежьте лишний отрезок стержня. Установите стержень на место, чтобы стабилизировать конструкцию. Теперь можно смело приступать к декорированию торта. Рекомендуется в процессе украшения двигаться сверху вниз. |
Следует заметить, что тип торта иногда диктует нам что именно использовать в качестве основания для каждого яруса. Например если торт влажный и тяжелый, к примеру с фруктами, то вместо картонных оснований нужно использовать пластиковые, а также увеличивать количество поддерживающих стержней. В таком случае, однако, невозможно соединить все ярусы торта вместе, с помощью стержня (см. шаг 8 — 9). К тому же, при подсчете количества стержней необходимо учитывать число ярусов и их высоту.
В качестве бонуса предлагаем вам прогуляться по ссылке на видео-урок по созданию многоярусного торта. К сожалению встраивание этого видеоматериала запрещено автором, поэтому не удалось разместить его непостредственно в статье, но так как урок действительно хороший и полезный, то не грех и по ссылке сходить. 😉
Удачных экспериментов!
Двухъярусные торты — потрясающе красивое лакомство, которое станет украшением любого праздничного стола. Каждый такой торт является шедевром кулинарного мастерства, который готовят, как правило, по особым случаям: на свадьбу, юбилей или детский праздник. В нашей статье мы хотим поговорить о том, как сделать двухъярусный торт в домашних условиях.
Торт на день рождения
Двухъярусные торты на день рождения — отличное решение для торжественного случая. Что ни говори, а такое кондитерское изделие смотрится намного эффектнее, нежели простой однослойный тортик. Но красивый десерт не обязательно заказывать в кондитерской. Сейчас существует множество рецептов, которые позволяют самостоятельно приготовить двухъярусный торт своими руками в домашних условиях.
Предлагаем рецепт десерта с фруктами. Для его приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:
Для светлого бисквита:
- Пять яиц.
- Мука — 260 г.
- Сахар — 260 г.
- Масло растительное.
Для шоколадного бисквита:
- Три яйца.
- Мука — 160 г.
- Сахар — 160 г.
- Две столовые ложки какао.
Для крема:
- Пудра сахарная — 5 ст. л.
- Сливки для крема — 0,5 л.
- Крем-сыр — 0,5 кг.
Для пропитки:
- Ликер (можно использовать бейлиз или любой другой) — 70-110 мл.
- Кофе растворимый — 0,5 л.
Для декора:
- Свежие ягоды.
- Шоколад — 0,6 кг.
Чтобы приготовить двухъярусный торт своими руками, понадобится немало усилий. Поэтому пошагово рассмотрим все этапы приготовления.
Торт двухъярусный на день рождения: рецепт приготовления
Вначале займемся приготовлением белого бисквита. Для этого разделим белки и желтки. Просеем муку в отдельную емкость. А белки собьем в пышную пену с помощью миксера. После этого в массу добавляем сахар и продолжаем ее взбивать до тех пор, пока она не увеличиться в объеме и не станет белого цвета. Затем постепенно вводим желтки и при этом не перестаем взбивать смесь, она постепенно станет однородной и воздушной. Полученную массу аккуратно вливаем в муку и перемешиваем силиконовой лопаткой до однородного состояния.
Далее готовим форму для выпекания, смазывая ее растительным маслом. Перекладываем в нее тесто и ставим в горячую духовку. Корж выпекаем около 35 минут при 200 градусах. Готовность выпечки можно проверять при помощи зубочистки. Готовый бисквит должен немного остыть в форме, после чего его вынимаем и далее он остывает на решетке.
Готовя домашние двухъярусные торты, можно делать коржи разного цвета. В нашем случае нижний ярус будет белого цвета, а второй — шоколадного.
Переходим к приготовлению темного бисквита. Просеиваем муку вместе с какао, отделаем белки от желтков. Как и в первом случае, взбиваем белки, добавляем сахар и далее продолжаем процесс. Постепенно вводим желтки и доводим массу до однородности. Перекладываем массу в муку и перемешиваем силиконовой лопаткой. Далее подготавливаем форму и выпекаем в ней темный бисквит.
Когда оба коржа будут готовы и остынут, каждый из них необходимо разрезать на две части. Каждый слой нужно пропитать каким-нибудь сиропом (можно к 0,5 л. кофе добавить ликер и этой смесью пропитать коржики).
Крем для торта
Готовя двухъярусные торты, не обойтись без хорошего крема. От его качества во многом зависит не только вкус, но и внешний вид готового изделия. Для нашего торта мы будем готовить крем с использованием крем-сыра и пудры. Ингредиенты необходимо взбить с помощью миксера до однородности. Далее нужно взбить охлажденные сливки до получения устойчивых пиков и ввести в них массу из крем-сыра. Перемешиваем компоненты до однородного состояния. Вот наш крем и готов.
Собираем изделие
Как сделать двухъярусный торт? Как только все составляющие готовы, можно приступать к сборке десерта. На плоскую тарелку кладем первый светлый корж, смазываем его кремом и накрываем вторым. Промазываем кремом не только каждый слой, но и боковые части. Далее на середину верхнего коржа наносим массу и накрываем коричневой заготовкой. Так постепенно собираем все слои и перемазываем их кремом. Вот наше изделие практически готово. По такому шаблону можно изготовить десерт на любую тематику.
Двухъярусные торты, приготовленные в домашних условиях, хороши тем, что вы сами можете придумать варианты их украшения. Мы предлагаем сделать шоколадные бортики и добавить фрукты. Для этого растопим шоколад на водяной бане. Далее подготовим полоски из пергамента, их ширина и высота зависит от параметров торта и ваших предпочтений. В нашем случае бортики будут выше, нежели сами коржи, для того, чтобы имелось место для свежих фруктов.
Наносим шоколад на пергаментные полосы и прикладываем их к бокам изделия, ставим в таком виде торт в холодильник на пятнадцать минут, чтобы дать возможность шоколаду застыть. Только после этого пергамент можно будет аккуратно снять. Поскольку мы сделали бортики выше, чем коржи, то у нас получились ниши, в которые можно класть свежие фрукты. Кроме того, можно заполнить их кремом, если фруктовый вариант вас не привлекает. Вот и готов двухъярусный торт в домашних условиях.
Свадебный торт: ингредиенты
Свадебные торты (двухъярусные) очень популярны в настоящее время. Им приписывают некий символизм: чем вкуснее десерт — тем будет слаще жизнь. Изделие в виде сердца — это любовь, с лебедями — к счастью.
Предлагаем вашему вниманию рецепт свадебного торта «лебединая верность». Для его приготовления возьмем следующие продукты:
Для бисквита:
- Восемь яиц.
- Мука — 285 г.
- Масло растительное.
- Горячая вода — 4 ст. л.
- Ванилин — 2 г.
- Сахар — 285 г.
Для оформления понадобится: мастика, айсинг и посыпка кондитерская.
- Яичные белки — 5 шт.
- Ванилин — 1 г.
- Сахар — 260 г.
- Масло сливочное — 0,4 кг.
Для вишневого желе:
- Вишня — 120 г.
- Вода — 55 г.
- Агар-агар — 1/3 ч. л.
- Сахар — 55 г.
Суфле для верхнего яруса:
- Вишня — 155 г.
- Сливки — 165 г.
- Желатин 10 г.
- Вода — 3 ст. л.
- Сахар — 155 г.
Крем для нижнего яруса:
- Сметана (25%) — 260 г.
- Ванилин — 1 г.
- Упаковка загустителя для сливок.
- Сливки (35%) — 260г.
- Орехи измельченные — 160 г.
- Сахар — 160 г.
Карамель для нижнего яруса:
- Молоко — 120 г.
- Сахар — 240 г.
- Масло сливочное — 60 г.
- Щепотка соли.
- Ванилин — 1 г.
Рецепт приготовления свадебного торта
Свадебные торты (двухъярусные) достаточно сложные в приготовлении. И потребуют от хозяйки большого количества времени и много усилий. С такой кропотливой работой не каждый справится.
Для приготовления торта по нашему рецепту необходимо сделать тесто из вышеперечисленных компонентов и испечь два бисквита разных диаметров. Они должны остыть, после чего каждый из них разрезаем на два коржа. Теперь можно приступить к приготовлению карамели.
Высыпаем сахар в сотейник и нагреваем на среднем огне. Постепенно сахар начнет таять, его необходимо перемешивать, чтобы он не пригорел. Посуду необходимо нагревать, пока вся масса не расплавится. Снимаем сотейник с огня и добавляем молоко, перемешиваем карамель и возвращаем ее снова на огонь. Массу нагреваем до тех пор, пока она полностью не расплавиться. В конце приготовления добавляем масло, размешиваем и убираем посуду с огня. Карамель готова. Далее измельчаем обжаренный арахис.
Орехи можно смешать с карамельной массой и промазать ею все слои бисквита. Пока коржи пропитываются, мы приступаем к приготовлению крема. Смешиваем сахар, ванилин, сметану и сливки, добавляем загуститель и взбиваем до получения пиков. Полученной массой покрываем каждый бисквитный корж поверх карамели.
Приготовление вишневого суфле
Далее приступаем к приготовлению вишневого пюре, его можно сделать из размороженной вишни при помощи блендера. Добавляем в массу воду, агар, сахар и доводим ее до кипения (не забываем помешивать). Через пару минут желе выливаем в какую-нибудь формочку и ставим ее в прохладное место.
Для приготовления суфле смешиваем взбитые сливки с сахаром и вишневое пюре, добавляем растопленный желатин. Туда же добавляем куски нарезанного желе. Всю массу аккуратно перемешиваем до однородного состояния.
Бисквит для верхнего яруса можно пропитать карамелью или же коньяком. Оба варианта хороши. Далее в форме, которую использовали для выпечки верхнего коржа, собираем меньший ярус. На нижний корж бисквита выливаем суфле, а сверху накрываем вторым коржом. Убираем заготовку в холодильник до полного застывания вишневого суфле. Готовый ярус вынимаем из формы.
Собираем свадебный торт
Теперь, когда все ярусы свадебного торта готовы, можно переходить к его сборке и украшению. Нижний ярус кладем на подложку и обмазываем его еще раз кремом со всех сторон. Далее нам необходимо укрепить конструкцию, чтобы нижний слой не просел под весом верхнего.
Для этого нарезаем коктейльные трубочки и засовываем их в нижний корж торта. Их длина должна быть немного больше толщины нижнего яруса. Трубочки размещаем в том месте, где вы планируете разместить верхний ярус.
Вырезаем подложку для меньшего коржа и перекладываем на него заготовку. Устанавливаем верхний ярус на систему из трубочек. Снаружи все изделие обмазывается кремом и расчесывается кулинарной гребенкой для получения красивых волн. Кроме того, формируются бордюры из крема при помощи насадки «звездочка». Готовое изделие украшается айсинговыми листьями, бусинками, кремовыми розами.
Детские торты
Оригинальный красивый десерт — обязательный атрибут детских праздников. В домашних условиях можно приготовить двухъярусный торт на годик своему малышу. Основой такого изделия может быть любой бисквит (рецепт приведен нами ранее в статье). А вот снаружи десерт необходимо украсить, используя детскую тематику. Достаточно популярным и несложным в исполнении считается двухъярусный торт из мастики. Стоит отметить, что мастику активно применяют для украшения не только десертов для детей, но и для взрослых. Пластичный материал дает возможность делать самые причудливые и красивые детали декора, отчего изделия приобретают неповторимый вид.
Для приготовления мастики нам понадобится маршмеллоу. Разогреваем зефир в микроволновой печи и добавляем немного красителя (цвет красителя может быть любой, в зависимости от вашей фантазии). Далее всыпаем сахарную пудру и замешиваем своеобразное тесто.
Декор из мастики
Как правило, для украшения детского торта понадобиться множество цветных деталей, поэтому мастикой одного цвета просто не обойтись. Придется замешивать массу разных оттенков. Если вы хотите украсить весь торт мастикой, то ее следует раскатать в тонкий слой и выкроить детали для украшения каждого яруса. Каждую из них крепят к изделию на некоторое время зубочистками (через пару минут такие крепежи убирают). Стыки, как правило, декорируют ленточками, изготовленными из той же мастики. Верхний ярус могут украшать всевозможные фигурки из пластичного материала, бусинки, надписи. Для декорирования можно использовать кондитерскую присыпку.
Вместо послесловия
Двухъярусные торты — потрясающе красивые десерты для особенно торжественных мероприятий. Приготовление в домашних условиях таких изделий потребует от хозяек много времени, усилий и навыков. А также позволит проявить всю свою фантазию в процессе украшения торта.
Как самостоятельно сделать свадебный торт в домашних условиях
Торт – красивое и вкусное украшение свадебного торжества. Кто-то покупает его в магазине, кто-то делает на заказ, но мало кто пробовал приготовить десерт самостоятельно. А это между прочим, не такой уж сложный и очень увлекательный процесс.
О том, как самостоятельно сделать свадебный торт в домашних условиях, нам рассказала Анастасия Семкина, фуд-фотограф и кулинарный блогер MissisN.
Мысль о том, чтобы самостоятельно приготовить свадебный торт, только на первый взгляд кажется страшной. На самом деле его может сделать и человек с самыми скромными кулинарными способностями. Чтобы убедиться в этом, предлагаю приготовить двухъярусный свадебный торт в достаточно простом, но очень популярном оформлении.
Это недавно появившееся направление в украшении тортов называется naked cake, или «голый торт»: он не покрывается кремом по бокам (чтобы все слои были видны сбоку) и оформляется только натуральными декоративными элементами, чаще всего фруктами или живыми цветами.
Итак, что же нужно, чтобы сделать свадебный торт в домашних условиях. В первую очередь, приготовить все его составляющие, а именно коржи, крем и декор.
Для первого торта я предлагаю испечь бисквитные коржи и сделать крем на основе сливочного сыра. Коржи при желании можно промазывать различными джемами, шоколадными соусами и курдами или прокладывать прослойки их тонко нарезанный свежих фруктов (как в этом примере).
Свадебный торт. Готовим коржи
Вам потребуется
Яйца 9 шт
Сахар 600 г
Мука 580 г
Разрыхлитель 4,5 ч.л.
Молоко 300 мл
Сливочное масло 150 г
Процесс приготовления
1. Подготовьте две формы диаметром 23-25 и 15 см.
2. Налейте в сотейник молоко, нарежьте сливочное масло кубиками и тоже положите в сотейник. Поставьте сотейник на слабый огонь и нагревайте пока масло полностью не растворится. Остудите.
3. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром до светлого состояния, затем подлейте остывшую масляно-молочную смесь и перемешайте.
4. Просейте муку и разрыхлитель через сито и подмешайте к остальным ингредиентам. Замесите тесто.
5. Разделите тесто на три равные части, воспользовавшись кухонными весами.
6. Первые две – это коржи большего диаметра (23-25 см), выпекайте их поочередно в разогретой до 180 духовке 20-30 минут, пока шпажка не будет выходить из них чистая и сухая.
7. Третью часть теста необходимо разделить еще на две – это коржи верхнего яруса торта. Выпекайте их в форме меньшего диаметра следуя тем же принципам, что и в случае с первыми. Готовые коржи остудите.
Лучший рецепт торта Bundt — Как сделать легкий ванильный торт Bundt
Мы тестировали этот торт снова и снова, пока он не стал идеальным. Даже самый пекарь-любитель сможет прибить его дома. Ответы на все ваши вопросы ниже!
Нужно ли использовать муку для тортов?
Нет! Наш секретный ингредиент — кукурузный крахмал! Если взбить муку, мякиш получится очень легким и нежным.
Почему так много яиц?
Яйца носят много шляп.Их используют в выпечке, чтобы связывать, приподнимать и увлажнять торты. Пирожные Bundt большие и сытные, поэтому их нужно много.
Могу ли я заменить ванильный экстракт?
Совершенно верно. Фактически, это был бы более традиционный ход. Однако мы думаем, что экстракт миндаля добавляет прекрасный вкус, который заметят и полюбят все, даже если они не могут определить, что это такое.
Почему мне нужно перемешивать влажные и сухие ингредиенты отдельно?
Это предохраняет вас от чрезмерного перемешивания! Отдельное взбивание сухих ингредиентов также гарантирует, что все, включая соль!, Будет равномерно распределено перед тем, как вы добавите тесто.
Нужно ли добавлять сухие ингредиенты постепенно?
Не совсем. Но это дополнительная мера предосторожности, чтобы убедиться, что вы не перемешаете слишком много. Чрезмерное перемешивание приводит к получению крутых плотных коржей!
Могу я сделать это заранее?
Ага. Покрытый полиэтиленовой пленкой, хорошо хранится при комнатной температуре до 2 дней.
Узнать больше + Читать меньше —Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 10 — 12 порции
Время подготовки: 0 часы 5 минут
Общее время: 1 час 0 минут
Для торта
1 1/2 c.(3 палочки) сливочное масло размягченное
1/2 чайная ложкаэкстракт миндаля (по желанию)
для глазури
1/2 чайная ложкачистый экстракт ванили
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержании на их веб-сайте.
- Приготовить торт: разогреть духовку до 350 °. Смажьте противень на 12 чашек кулинарным спреем. В большой миске с помощью ручного миксера (или в миске настольного миксера) взбейте масло и сахар до получения легкой и воздушной смеси. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавьте экстракты ванили и миндаля и перемешайте до однородности.
- В другой большой миске смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль. Добавьте половину сухих ингредиентов к влажным, взбивая, пока они не смешаются. Влейте молоко и перемешайте до полного растворения, затем добавьте оставшиеся сухие ингредиенты и перемешайте, пока они не смешаются.
- Налейте жидкое тесто в смазанную маслом сковороду и разгладьте верх резиновым шпателем. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в середину торта, не станет чистой, около 55 минут. Дайте остыть в кастрюле 10 минут, затем переверните на решетку для полного остывания.
- Приготовьте глазурь: взбейте сахарную пудру, молоко, ваниль и соль.Полить торт и подавать.
Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти то же содержимое в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
КУПИТЬ Delish Cookbook, amazon.com
Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Рецепт торта Easy Lemon Bundt
Рецепт торта Easy Lemon Bundt легкий, влажный и полный свежего лимонного вкуса. Он покрыт домашней лимонной глазурью, чтобы сделать этот десерт идеальным для весны!
Если вы любитель лимона, то этот рецепт торта с лимоном для вас! Безусловно, это один из моих любимых рецептов лимонного торта на сегодняшний день.
В те времена, когда блестящие заколки для волос в виде бабочек и желейные сандалии правили всем, лимонный торт был последним в моем списке любимых десертов.
(я знаю .)
Шоколад правил всем, и это было почти все, что мне было нужно и чего я хотел в жизни.
(Кстати, у меня та же фамилия, что и у голландской шоколадной компании, так что можно сказать, что шоколад у меня в крови. 😉)
Хотя я никогда не откажусь от своей любви к темным вещам, где-то по пути я понял, что лимон был невоспетым героем моей жизни.
Может быть, моя любовь к нему возникла из-за того, что моя сестра выбрала лимонный торт с лимонной глазурью на свой день рождения. Раз в год.
Или, может быть, это потому, что я немного конкурентоспособен, а в 6-м классе, когда мы проводили перерывы, глядя, кто сможет съесть больше конфет Lemonhead за минуту (да, у нас были большие устремления), мне действительно не нравилось проигрыш.
Возможно, любовь была всегда, но мне потребовалось время, чтобы узнать что-то хорошее, когда я вижу, что пробует ее на вкус.
Какова бы ни была причина, в наши дни я — лимонный наркоман, и этот смехотворно простой рецепт торта «Лимонная бундт» в последнее время повторяется.
Я не ненавижу это. 😉
Давайте поговорим об этом маленьком рецепте лимонной булочки.
Многие рецепты торта с лимоном начинаются с желтой смеси. Я не привыкать к смесям для тортов. На самом деле, бывают случаи, когда я определенно предлагаю использовать смесь для торта как отличный рецепт.
Например, этот кофейный торт в полоску Fudge? Смесь для торта.
Эти сэндвичи с клубникой и кремом? Смесь для торта.
А этот торт с кленовым кремом? Ага. Приготовленная смесь для торта.
Хотя я, конечно, ни в коем случае не против смесей для тортов, я действительно хотел, чтобы в этом торте был ярко выраженный лимонный привкус, но также не хотел, чтобы торт был слишком сладким (иногда смеси для тортов могут сделать его еще более сладким).
Итак, мы пошли на легкий пирог с лимонным пучком без смеси для тортов. И это было все, что предлагает название: просто.
Lemon Bundt Cake Ингредиенты:
- Масло и сметана (многие торты Bundt требуют масла, но масло в этом рецепте дает более богатую текстуру; аналогично, сметана делает торт невероятно влажным и насыщенным)
- Сахар (весь сахарный песок, так как коричневый сахар может ухудшить вкус лимона)
- Яйца
- Соль, разрыхлитель, универсальная мука и кукурузный крахмал (сочетание кукурузного крахмала и муки действует как мука для пирожных, придавая этому лимонному пирогу действительно нежный крошка)
- Молоко и ванильный экстракт
- Лимонный сок и цедра лимона (свежий лимонный сок и цедра действительно осветляют и усиливают вкус этого торта)
Советы и хитрости для торта Easy Lemon Bundt
- Смажьте пучок маслом сковороду хорошо.Действительно, очень хорошо. Пирожные Bundt печально известны тем, что прилипают к формам, поэтому их хорошо смазывать, чтобы торт легко выскользнул.
- Если у вас нет торта в виде булочки, вы можете приготовить это пирог из лимонной булочки. Учитывая количество теста, приготовленного по этому рецепту, вам нужно будет разделить тесто на две формы для выпечки.
- В зависимости от вашей духовки, этот лимонный пучок может занять от 45 до 55 минут. У меня ушло ровно 49 минут, но на отметке 45 минут я внимательно следил за духовкой.Как только тестер для торта выходит чистым (если есть несколько влажных крошек — не мокрых, а влажных — можно вынимать их из духовки).
- Дайте пирогу остыть примерно 10-15 минут, но затем выньте его из формы и дайте ему остыть на решетке или тарелке. Если вы дадите ему полностью остыть в сковороде для пучков, тепло сковороды может продолжать готовить торт, что может привести к тому, что пирог переварится и высохнет.
Все мои лимонные мечты прямо здесь.❤️
Рецепт торта Easy Lemon Bundt
Этот рецепт торта Easy Lemon Bundt легкий, влажный и полный свежего лимонного вкуса. Он покрыт домашней лимонной глазурью, чтобы сделать этот десерт идеальным для весны!
Курс: Десерт
Кухня: американская
Ключевое слово: лимонный пирог
Количество порций: 12 ломтиков
Автор: Мишель
Ингредиенты
Лимонный пирог
- 1 чашка масла
- , размягченного до комнатной температуры чашки сахарного песка
- 2 столовые ложки цедры лимона
- 4 яйца, большие
- 3/4 чайной ложки соли
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 2 3/4 стакана универсальной муки
- 3 столовые ложки кукурузного крахмала
- 1/2 чашки молока (цельный или 2%)
- 1/4 стакана свежего лимонного сока
- 1/4 стакана сметаны (можно заменить греческий йогурт)
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
Лимонная глазурь
- 1 1/2 стакана порошка сахар
- 2-3 столовые ложки лимонного сока
- 1 чайная ложка лимонной цедры
Инструкции
Лимонный пирог Bundt
Разогрейте духовку до 350 градусов.
С помощью настольного миксера или ручного миксера взбейте сливочное масло до легкого и пушистого состояния в течение 1-2 минут.
Добавьте сахарный песок и цедру лимона в масло и перемешайте до однородного состояния.
Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.
В отдельной миске взбейте вместе соль, разрыхлитель, универсальную муку и кукурузный крахмал. Отложите в сторону.
Смешайте лимонный сок, молоко и ванильный экстракт.
Поочередно добавьте смесь муки и молока к смеси масла, начиная и заканчивая мукой. Смешайте, пока все не смешается.
Добавить сметану и перемешивать до однородного состояния.
Хорошо смажьте форму для торта и равномерно вылейте тесто в форму.
Выпекайте 45–55 минут или до тех пор, пока тестер не выйдет чистым (если к нему прилипло несколько влажных крошек, ничего страшного).(Моя духовка заняла ровно 49 минут.)
Дайте остыть примерно 10-15 минут, затем выньте пирог из формы для пучков и дайте ему остыть на решетке или тарелке.
Лимонная глазурь
Взбейте вместе сахарную пудру, лимонный сок и лимонную цедру. После смешивания полейте остывший пирог.
Дайте глазури застыть примерно за 5 минут перед подачей на стол.
Наслаждайтесь!
Вот еще несколько рецептов с лимоном, которые могут вам понравиться:
Хлеб с лимонными цуккини
Кокосовые батончики с лимоном
Лимонно-кокосовый пирог
Любой рецепт, легко приготовить домаТорты Bundt очаровывали пекарей на протяжении многих поколений с тех пор, как в 1950-х годах компания Nordic Ware из Миннеаполиса начала создавать свои фирменные формы.Однако приятные публике творения, которые вы собираетесь увидеть, — это совсем не ностальгическая поездка. Благодаря нашим потрясающим рецептам торты Bundt — это форма будущего.
Более того, торт Bundt может ослеплять на десерт (поставить любой из этих кексов на пьедестал и служить сладким концом еды), очаровывать во время чая или стать хитом на позднем завтраке (мы смотрим на вас, тетя Пэтти Кофейный торт).
На сковороде Bundt получаются красивые торты с большим количеством изгибов и трещин, чем на горной гряде, а это значит, что этим лакомствам не нужно много украшать, чтобы удивить — формы самого торта более чем достаточно, чтобы привлечь внимание.Если вы действительно хотите позолочить лилию, посыпьте свой торт Bundt лужей взбитых сливок или глянцевого шоколадного ганаша. Слой сахарной пудры на сковороде — еще один способ придать форму бунду и добавить немного блеска. На самом деле это секрет пикантного пирога с лимонно-ревеневым оливковым маслом, показанного здесь. Мы уверены, вы согласитесь, что это нокаут. Плюс в том, что сахарная пудра помогает пирогу чисто выйти из формы.
Если вам больше по душе индивидуальные десерты, не исключайте Bundts.Мини-сковороды, которые иногда называют Bundtlets, просто очаровательны. Обычно они формируются в виде одной формы с шестью формами для торта, а не отдельными крошечными пучками, и используются для приготовления восхитительных десертов, таких как наши мини-фисташковые пучки.
Чтобы получить кусочек рая (или большой!), Испеките один из наших неотразимых тортов Bundt. Вы будете приятно удивлены, насколько легко их освоить на собственной кухне.
Apple Bundt Cake 🍎 {ВИДЕО}
Этот яблочный пирог Bundt был любимым блюдом всей семьи в течение многих лет, его делала моя прабабушка! Я спрашивал ее: «Бабушка, а как сделать булочку?» И она наклонялась ко мне с блеском в глазах и шептала: «Просто стой рядом со мной, и я тебе покажу!» (Любите яблочные десерты? Попробуйте мой Apple Crisp!)
ПИН-код ЗДЕСЬ!
Как приготовить яблочный торт
При приготовлении торта в виде булочки нужно помнить несколько важных вещей.Убедитесь, что вы начали с хорошего рецепта (такого, который поместится в сковороде для пучков!), Который был протестирован и усовершенствован. Другой — ваша сковорода. Поскольку в этом пироге большие куски яблок, тесто не будет идеально формоваться в некоторых противнях с более сложным дизайном. Классическая сковорода для бандта должна работать идеально!
Этот рецепт передавался из поколения в поколение и определенно выдержал испытание временем. Помню, бабушка отправила нас во двор собирать яблоки, чтобы мы испекли этот торт! И стоя рядом с ней на кухне, как она медленно помешивала карамель.Иногда, если я был хорош, мне даже приходилось поливать торт ее знаменитым карамельным соусом!
Советы для яблочного торта
Этот торт можно также назвать яблочно-коричным пирогом, потому что мы, безусловно, добавили аромат корицы! Одна вещь, которая действительно могла бы превзойти этот рецепт, — это использование McCormick’s Apple Pie Spice. Просто замените его корицей в этом рецепте.
Как заморозить торт Бундт
Глазурь этого торта не может быть проще. Просто приготовьте рецепт карамельного соуса, как указано, а затем полейте торт.Несколько вариантов ждут 15 минут, чтобы залить карамель. Он будет красивым, толстым и держит форму. Если вы вылейте его сразу, он пропитается яблочным пирогом и сотворит волшебные вещи. Оба очень вкусные!
Обзоры рецептов лучшего яблочного торта Bundt
« Привет, Аманда! Я испекла этот торт вчера, и он был восхитительным, таким сочным и вкусным. Карамельный соус сделал его еще лучше! Я обязательно сделаю это снова! »
«Торт получился фантастическим и почти слишком вкусным, чтобы отнести его коллегам!»
«Я испекла этот торт с мамой! Обожаю его на завтрак! »
Как вы понимаете, ребята в восторге от этого рецепта торта! Большие кусочки яблок уложены в тесто для пряников с корицей и покрыты великолепным домашним карамельным соусом.Мало того, что это вкусно, этот рецепт торта Apple Bundt идеально подходит для создания новых воспоминаний!
Совершенно восхитительный яблочный торт, который захочется приготовить снова и снова!
Курс: Десерт
Кухня: Американец
Ключевое слово: яблочный пирог, бандт торт
Порции: 12 ломтиков
Калорийность: 624 ккал
Автор: Аманда Реттке
Торт
- 2 чашки (450 г) сахарный песок
- 1½ чашки (336 г) растительное масло
- 2 чайные ложки Ванильный экстракт McCormick
- 3 большой яйца комнатная температура
- 3 чашки (384 г) универсальная мука
- 1 чайная ложка пищевая сода
- 1 чайная ложка корица
- 1 чайная ложка соль
- 3 средний Яблоки Гренни Смит, очищенные, с сердцевиной.и нарезанный
Карамельная глазурь
- ½ чашка (1 палочка, 113 г) сливочное масло
- 2 чайные ложки жирные сливки
- ½ чашка фасованный коричневый сахар
- 1 чайная ложка экстракт ванили
Торт
Разогрейте духовку до 325 ° F.Смажьте 9-дюймовую сковороду Bundt.
В большой миске взбейте сахар, масло, ваниль и яйца электрическим миксером до получения легкой и воздушной смеси.
Смешайте муку, пищевую соду, корицу и соль; вмешайте в тесто, пока оно не смешается.
Сложите яблоки вручную. Вылить в подготовленную форму для пучка.
Выпекайте 55-70 минут или пока вставленная зубочистка не выйдет чистой.
Дать остыть в сковороде около 20 минут, а затем перевернуть на решетку.
Карамельная глазурь
Нагрейте масло, жирные сливки и коричневый сахар в маленькой кастрюле на среднем огне.
Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился, затем снимите с огня.
Добавить ваниль и перемешать.Подождите 5-10 минут, чтобы он загустел.
Полить теплым пирогом.
Хотите еще больше отличных рецептов BUNDT CAKE?
Торт Harvest Chocolate Bundt
Малиново-лимонный торт
Шоколадный пирог Брауни (мой самый популярный рецепт в 2017 году!)
Пачка семян мака ванили
встретить Аманда Реттке
Аманда Реттке — создательница книги «Я — пекарь» и автор бестселлеров «Сюрприз внутри тортов: удивительные торты на все случаи жизни — с небольшим добавлением внутри».За более чем 15 лет своего существования в блоге она была представлена и сотрудничала с Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly. , The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn и Parade, и это лишь некоторые из них.
Bundt Советы по выпечке торта | Bake or Break
Если вы потратите некоторое время на просмотр архивов здесь, в BoB, вы быстро поймете, что я люблю печь торты Bundt.Мне нравится их простота и универсальность, а также то, что их можно покрыть простой глазурью, посыпать кондитерским сахаром или даже оставить без украшений. Никаких слоев или сложных украшений не требуется!
Я считаю эту простоту красотой тортов Bundt. Моя миссия — упростить выпечку с выдающимися результатами, и поэтому торты Bundt стали основным продуктом моей выпечки. Кроме того, я не могу устоять перед всеми этими красивыми формами кастрюль, которые превращают их в привлекательные десерты!
Хотя пирожные Bundt обычно имеют простой рецепт, проблемы могут возникнуть из-за уникальных характеристик форм.Вот мои советы, как сделать торт Bundt вкусным и красивым.
И поскольку мы все здесь ради торта, я также делюсь некоторыми из лучших и самых популярных тортов Бундта от BoB, чтобы вдохновить их на выпечку.
Торт Amaretto Almond BundtОбщие советы по выпечке
Во-первых, давайте рассмотрим некоторые общие основы выпечки. Это советы, которые я вам дам почти во всем, что вы делаете. Точно отмерьте ингредиенты. Используйте качественные ингредиенты. Проверьте точность температуры в духовке.Не используйте темные или блестящие сковороды. Любые сделанные вами замены ВЛИЯЮТ на окончательный результат. А теперь давайте поговорим о некоторых советах, касающихся выпечки торта Bundt.
Выбор сковороды Bundt
Разумеется, что делает торт Bundt пирогом Bundt, так это сковорода. Существует ТАКОЕ множество различных конструкций сковороды Bundt! У меня их несколько, и я всегда хочу больше.
При таком большом количестве сковородок самое важное — выбрать правильную форму для торта Bundt на основе рекомендаций рецепта.(И, как всегда, не используйте темную кастрюлю!) У разных кастрюль Bundt разная вместимость. Рецепт должен сказать вам, какой размер сковороды вам нужен. Чаще всего я использую противни на 12 чашек, но я также использую сковороды других размеров, такие как сковороды на 10 чашек и мини-сковороды Bundt.
Использование противня подходящего размера помогает предотвратить переполнение и обеспечивает более равномерное выпекание. Если ваша сковорода слишком мала, в духовке может образоваться большой беспорядок. Если он слишком большой, дополнительное пространство может привести к неоптимальным результатам в отношении степени готовности и текстуры.По крайней мере, торт, который не заполняет форму при выпекании, не будет иметь желаемой формы или рисунка.
Торт «Желтый бундт» с ганашем из темного шоколадаВажно использовать форму правильного размера, чтобы торт не вылился из формы. Каждый рецепт торта будет немного отличаться, но хорошее общее правило — заполнять сковороду жидким тестом не более чем на три четверти. В противном случае тесто для торта может подняться над верхом формы и перелиться через край.
Если вы все же измените размер кастрюли на размер, отличный от рекомендованного в рецепте, придерживайтесь приведенного выше правила заполнения кастрюли на 3/4.Если у вас осталось тесто, вы всегда можете приготовить несколько кексов или торт поменьше.
Внешний вид посуды тоже важен. Если вы планируете покрыть торт глазурью или соусом, подумайте, как глазурь будет смотреться на дизайне. Некоторые более сложные конструкции лучше подходят для более простых начинок, таких как кондитерский сахар, или для тортов, которые не нуждаются в добавке.
Если вы не знаете, какого размера ваша кастрюля, наполняйте ее водой, по одной чашке за раз, пока она не будет заполнена до верха.Количество необходимых стаканов воды покажет вам вместимость вашей кастрюли.
Мини-пирожные с крем-сыромСмазка сковороды
Самый частый вопрос, который я задаю при выпечке тортов Bundt, — как предотвратить их прилипание к сковороде. Никто не хочет тратить силы на выпечку торта только для того, чтобы он не получился красиво.
Сковороды Bundt имеют укромные уголки и трещины, которые могут вызвать проблемы, когда придет время вынуть торт из формы. Есть несколько способов хорошо смазать сковороду.Вы можете покрыть сковороду топленым маслом или даже твердым жиром. Используйте кисточку для выпечки, чтобы покрыть всю внутреннюю поверхность, стараясь попасть в ограниченные пространства. Далее насыпаем в кастрюлю муку. Держите кастрюлю над раковиной, наклоняйте и поворачивайте ее, чтобы распределить муку. Затем, перевернув сковороду, постучите по бокам, чтобы удалить излишки муки.
Я предпочитаю смазывать сковороды Bundt с помощью спрея, содержащего муку, например Baker’s Joy или Pam Baking. Вот так я готовлю свои сковороды Bundt в 99% случаев.Обильно опрыскайте сковороду, убедившись, что она покрыта каждой внутренней поверхностью. При необходимости используйте кисточку для кондитерских изделий, чтобы равномерно распределить кулинарный спрей по каждой поверхности формы.
Возможно, аэрозольный баллончик может капнуть и осесть на дно поддона. Чтобы этого не произошло, подождите, пока на сковороду не начнется опрыскивание, а затем добавьте тесто.
Также имейте в виду, что сковорода с большим количеством царапин также может вызывать проблемы с прилипанием. Если у вас есть сковорода с большим количеством царапин, возможно, пришло время купить новую.
Пирог с пеканом в виде пучкаСмешивание жидкого теста
Избыточное перемешивание теста для пирога может привести к получению сухих, твердых лепешек, независимо от того, какой торт вы готовите. Добавляя муку и другие сухие ингредиенты в тесто для торта, перемешивайте, пока тесто не станет однородным. Когда муки больше не видно, тесто, вероятно, готово. Если вы добавляете какие-либо другие ингредиенты, например, шоколадную стружку или орехи, прекратите перемешивать муку, когда еще останется несколько полосок муки. По мере того как вы будете перемешивать другие ингредиенты, вы закончите перемешивание жидкого теста.
Добавление жидкого теста для торта в форму
Медленно добавляйте жидкое тесто в подготовленную форму, позволяя ему заполнить щели формы. Мой любимый способ сделать это — вылить тесто в форму, используя мерный стакан или большую ложку . Таким образом можно примерно распределить тесто, а затем с помощью лопатки разгладить его. После того, как все тесто будет в сковороде, осторожно постучите сковородой по прилавку, чтобы удалить все пузырьки воздуха, которые могли образоваться.
При необходимости вы можете использовать лопатку, чтобы равномерно распределить пирог по форме и во все щели.Убедитесь, что центр теста не выше краев. На самом деле, вы часто будете видеть рекомендации попробовать распределить тесто немного выше по краям , чтобы обеспечить красиво очерченный купол для вашего торта.
Key Lime Bundt CakeРегулировка решетки в духовке
Установите решетку для выпечки в указанное положение в духовке. Если в рецепте не указано, где разместить решетку, поставьте ее в нижней трети духовки. Нижняя треть обычно является положением по умолчанию для выпечки, поэтому я упоминаю о перемещении решетки только в том случае, если это не так.
Убедитесь, что решетка установлена ровно, чтобы торт выпекался равномерно. Поместите торт в центр решетки.
Проверка на степень готовности
Когда пришло время проверить, готов ли ваш торт, вставьте в центр торта длинную кирку, шпажку или тестер для торта. Тестирование с помощью кирки или тестера для торта, длиннее стандартных зубочисток, позволит вам проверить степень готовности ближе к центру торта. У меня есть недорогой тестер для тортов , который я использую для более толстой выпечки, например, тортов Bundt.Большинство рецептов рекомендуют вам выпекать, пока медиатор или тестер не выйдут чистыми.
Если торт не готов, проверьте еще раз через несколько минут и повторяйте до готовности. Открывайте дверцу духового шкафа только по мере необходимости.
Пирог с шоколадной крошкойИзвлечение пирога из формы
После того, как пирог испечется, поставьте противень вертикально на решетку на время, указанное в рецепте (обычно от 10 до 20 минут).
Затем поместите решетку на форму для выпечки.Обеими руками одновременно переверните решетку и сковороду и поставьте на прилавок. Несколько раз постучите по сковороде, чтобы торт распался. Слегка встряхните форму, чтобы пирог свободно перемещался по ней. Если вы не можете легко сказать, что торт рассыпался, переверните его и осторожно проведите тонким ножом или лопаткой по краям торта. Пирог должен легко выходить, когда вы поднимаете форму.
Если торт кажется твердым, оставьте форму на решетке на несколько минут, чтобы гравитация сделала часть работы.Дайте пирогу полностью остыть на решетке, прежде чем переложить его на сервировочную тарелку, чтобы дно не было мокрым.
Торт булочки с корицейТорты Bundt могут быть самыми разными: от простых кофейных кексов и бисквитных пирожных до пирогов, наполненных дополнительными ингредиентами или даже вихрем фруктов или другой начинки. Каким бы ни был ваш любимый рецепт, я надеюсь, что эти советы помогут вам идеально приготовить! Вы можете найти все мои рецепты торта Bundt в указателе рецептов.
Некоторые из моих любимых сковородок Bundt и инструменты, которые я рекомендую для выпекания тортов Bundt, можно найти в моей статье «Основы для тортов Bundt» в моем магазине Amazon.
Bake or Break является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.
Поделись:
Самый удивительный шоколадный торт
Этот пушистый шоколадный торт покрыт декадентской глазурью из шоколадного ганаша. Это торт в одну миску, который легко приготовить, и он обязательно понравится!
Мы знаем, как вы любите наш самый восхитительный шоколадный торт.С более чем 20 миллионами просмотров, это действительно настоящий хит! Вы действительно не можете найти более влажного и декадентского шоколадного торта. Мы выслушали ваши многочисленные просьбы и готовы предоставить рецепт нашего самого удивительного шоколадного торта. Вам это понравится!
Некоторые люди могут не совсем понимать дизайн торта бандт и почему в их торте дырка, но булочки бандт были бешено популярны с 1950-х годов. Торты Bundt не имеют единого рецепта, они просто имеют общую форму и дизайн.Любите вы шоколад или нет, мы уверены, что вам понравится самый восхитительный шоколадный торт.
Смазка сковород:
Не забудьте тщательно смазать и засыпать свои формы для торта. Со всеми этими гребнями и узорами вы будете поражены тем, как легко отбивать палки по бокам! Еще один популярный вариант среди домашних пекарей — использовать самодельный «чудо» противовес, который представляет собой смесь муки, растительного масла и жира, который затем наносится кистью на форму для выпечки.
Размеры сковороды:
Кастрюли Bundt бывают разных размеров и дизайнов, поэтому обязательно обратите внимание на размер чашки на вашей сковороде. Не знаете, какой у вас размер? Используйте мерный стакан для жидкости, чтобы наполнить его водой до верха, измеряя по мере продвижения. Как только он достигнет точки, когда он вот-вот переполнится, вы узнаете, какого размера ваша сковорода. При приготовлении торта в форме пучка вы должны заполнить форму примерно на 2/3. Этот рецепт разработан для формы для торта на 10–12 чашек и позволяет приготовить 8 чашек теста для шоколадного торта.
Варианты выпечки в духовке:
Для запекания в духовке по этому рецепту необходимо 45-50 минут. Однако степень готовности торта важнее, чем время его выпекания в духовке. Все духовки немного отличаются друг от друга, работают горячие или холодные, с вентилятором или без него. Лучше всего ознакомиться с инструкциями по рецепту, чтобы приблизить время выпечки, но не беспокойтесь, если ваш торт будет готов раньше или ему потребуется еще несколько минут. Вы хотите выпекать шоколадный торт, пока зубочистка, вставленная в середину, не станет чистой.Для действительно точной выпечки мы настоятельно рекомендуем термометр для духовки.
Если вам нравится этот рецепт, возможно, вас заинтересуют другие рецепты вкусных тортов:
Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.
Этот выдуманный торт с шоколадной бандой покрыт декадентской глазурью из шоколадного ганаша. Это торт в одну миску, который легко приготовить и который обязательно понравится!
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 1 час
Время охлаждения 2 часа
Общее время 3 часа 15 минут
Состав
Chocolate Bundt Cake
- Масло и мука для покрытия и опудривания сковороды
- 2 стакана универсальной муки
- 2 стакана сахарного песка
- 1 стакан несладкого какао-порошка
- 2 чайных ложки пищевой соды
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 чайная ложка соли
- 2 больших яйца
- 1 чашка теплой воды или кофе
- 2/3 стакана пахты
- 1/3 стакана сметаны
- 1/3 стакана растительного масла
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
Шоколад Ganache Glaze
- 6 унций полусладкого шоколада, крупно нарезанного
- 2/3 стакана жирных сливок
- 1 столовая ложка кукурузного сиропа
Инструкции
Шоколадный торт «Бундт»
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Используйте сливочное масло, чтобы хорошо смазать сковороду на 10-12 стаканов. Присыпьте небольшим количеством муки или какао-порошка и удалите излишки.
Смешайте муку, сахар, какао, пищевую соду, разрыхлитель и соль в большой миске до однородности.
Добавьте яйца, теплую воду, пахту, сметану, масло и ваниль. Взбить ручным миксером на средней скорости до однородной массы. Это займет всего пару минут.
Вылейте тесто в подготовленную форму для панировки.Постучите сковородой по столешнице несколько раз, чтобы выпустить пузырьки воздуха.
Выпекайте 45-50 минут в духовке с температурой 350 градусов, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
Охладите на решетке в течение 15 минут, затем переверните на решетку и дайте полностью остыть.
Шоколадная глазурь для ганаша
Положите крупно нарезанный шоколад в миску. Налейте жирные сливки в небольшую кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.
Когда сливки закипят, немедленно снимите их с огня и полейте шоколадом. Дать постоять 5 минут, пока шоколад полностью не растает.
Перемешать до однородной массы. После получения однородной массы добавьте кукурузный сироп. Полить сверху остывшего торта.
Порция: 1 ломтик | Калории: 441 ккал | Углеводы: 64 г | Белок: 6 г | Жиры: 20 г | Насыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 55 мг | Натрий: 418 мг | Калий: 294 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 41 г | Витамин А: 308 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 71 мг | Железо: 3 мг
Рецепт шоколадно-ванильного торта Bundt Bundt | Food Network Кухня
Убрать выделение со всего
Торт:
Антипригарный кулинарный спрей, для смазывания сковороды
3 1/2 стакана универсальной муки (см. Примечание повара)
1/2 чайной ложки мелкой соли
2 столовые ложки цельного молока
4 чайные ложки чистого экстракта ванили
8 крупных яиц плюс 2 желтка комнатной температуры
4 палочки (2 стакана) несоленого сливочного масла комнатной температуры
2 3/4 стакана сахарного песка
1 стакан темного какао-порошка
Глазурь:
1 стакан кондитерского сахара
1-2 столовые ложки цельного молока
.