👌 Домашние конфеты — трюфели, рецепты с фото

• Рецепты
• Новые 1

• Написать

• Этот нежный и легкий десерт можно ес…
• Простой, но изысканный салат из капу…
• Попробуйте необычный щи со свежей ка…
• Сытный испанский омлет — простой рец…

Салаты Фруктовые Легкие салаты Из печени Зимние Праздничные Праздничные Простенькие С грибами Из редьки Из пекинской капусты Из фасоли Из свеклы Из кальмаров С крабовыми палочками С креветками Оливье Селедка под шубой Морковь по корейски Капуста по корейски На новый год С ананасами Из печени трески Цезарь Греческий С тунцом С сухариками Нежность С шампиньонами С копченой курицей С куриной грудкой Мимоза Винегрет Оливье классический Из курицы с ананасами Крабовый С кукурузой С курицей и ананасами Супы Борщ Щи Рассольник Харчо Шурпа Уха Свекольник Молочный Рыбные Суп пюре Сырный Грибной Солянка сборная Солянка мясная Куриный бульон Рассольник с рисом Томатный С фасолью Тыквенный Луковый Гороховый Из чечевицы Гречневый Гаспачо Окрошка Юшка С клецками С фрикадельками Грибной-пюре Гороховый с копченостями Солянка Рассольник с перловкой Лагман Закуски Жульен Холодные Карпаччо Колбаса Омлет Шаурма Кесадилья Печеночный торт Кимчи Гренки Холодец Кабачковая икра Грибная икра Рулеты из лаваша Жульен с грибами Вяленые помидоры Начинка для лаваша Паштет из куриной печени Рулет из лаваша Яйцо пашот Огурцы по корейски Вторые блюда Хачапури по аджарски Картошка по деревенски Чахохбили из курицы Куриные ножки Котлеты Жаркое Паста Рагу Голубцы Азу Бефстроганов Бишбармак Гуляш Мясо по-французски Плов Стейк Шницель Антрекот Бифштекс Спагетти Лазанья Роллы Зразы Кляр для рыбы Лобио Кебаб Кутья Мюсли Чахохбили Бигус Лапша удон Фунчоза Макароны с сыром Макароны с фаршем Котлеты из индейки Куриные котлеты Рыбные котлеты Печеночные котлеты Цыпленок табака Курица с ананасами Курица в кляре Гуляш из говядины Гуляш из свинины Гуляш из курицы Плов с курицей Узбекский плов Плов из свинины Паста болоньезе Паста карбонара Стейк из свинины Стейк из говядины Овощное рагу Ленивые голубцы Фаршированные кальмары Азу по татарски Отбивные из свинины Утка с яблоками Тефтели с рисом Свиные ребрышки Кролик в сметане Котлеты из щуки Котлеты по киевски Котлеты из куриного фарша Фаршированные перцы Фаршированные кабачки Паэлья Рис с овощами Рататуй Картофельные котлеты Морковные котлеты Капустные котлеты Гороховое пюре Выпечка Печенье Торты Шарлотка Пицца Манник Пироги Хачапури Вафли Круассаны Беляши Пончики Самса Чебуреки Рогалики Пирожное Сосиски в тесте Булочки Чизкейк Бисквитный торт Блинный торт Медовик Торт без выпечки Торты из печенья Шоколадный торт Пирог с вареньем Тыквенный пирог Штрудель Пирог зебра Начинка для пирогов Хворост Из творога Панкейки На кефире Из слоеного теста Заливной пирог Кулебяка Курник Пирог на кефире Осетинские пироги Овсяные печенья Песочное печенье Творожное печенье Имбирное печенье Печенье на кефире Пирог с яблоками Пирог

Трюфель — 13 лучших рецептов приготовления

ТРЮФЕЛЯ «РАФАЭЛЛО» (домашние)

Творог смешивается с сахаром, добавляется стружка кокоса. Все это тщательно перемешивается и из этой массы лепятся шарики, которые обваливают в кокосовой стружке и ставят в холодильник на 30 минут. Если желаете достичь полного сходства — положите в каждый шарик по кусочку ореха.

Творог 250 г; кокосовую стружку 2 пакетика; сахара 150 г

ТРЮФЕЛЯ ДОМАШНИЕ

3 пачки вафель (15 штук) желательно кисленьких, типа «Лимон», 1 пачка смеси «Малютка», 200 г сливочного масла
Глазурь:
1,5 стакана сахара, 1 стакан воды, 4 ложки какао

 

Вафли разобрать, счистить с них начинку.
В начинку всыпать детскую смесь, перемешать. Добавить мягкое масло, хорошенько растереть. Приготовить глазурь и влить в смесь и хорошо перемешать. Вафли перемолоть на мясорубке. Теперь делаем шарики, обмакиваем их в глазури и обкатываем в молотых вафлях. Конфеты выкладываем на блюдо и ставим в холодильник.

СЛИВОЧНЫЕ ТРЮФЕЛЯ

На 50 шт.:
125 г сливок; 40 г сливочного масла; 40 г фруктового сахара; 225 г шоколадной глазури; 50 корзиночек для конфет из бумаги или фольги; Для украшения — сахарные бусинки

Приготовление: В сливки положить масло и сахар и при помешивании довести смесь до кипения. Глазурь мелко порубить и при постоянном помешивании растопить в сливках. Массу оставить на ночь при комнатной температуре. Сливочно-шоколадный крем переложить в кондитерский мешок с насадкой среднего диаметра и выдавить его в корзиночку для конфет. Каждую конфету украсить сахарными бусинками. Сливочные трюфели поставить в прохладное место, лучше всего — в не отапливаемое помещение.

Шоколадные Конфеты «ТРЮФЕЛЯ НЕАПОЛЬСКИЕ»

250 г — сахарного песка, 5 стол. ложек — сливок или молока, 80 г — сладкого сливочного масла, 1пачка какао (100 г), 120 г — сухого молока, 1 яичный белок.

Приготовление: На слабом огне растопите сахар в сливках и помешивая, прокипятите 3 минуты. Снять с огня, в горячую массу, размешивая, добавьте масло, 1/2 пачки какао, сухое молоко перемешайте и влейте сбитый в пену белок. 10 минут растирать, получится однородная масса. Для загустения массу поставьте на 30 минут в тепло. (на край плиты). За это время из ложки сахарной пудры, оставшегося какао и ложки толчёных орехов приготовьте присыпку. Загустевшую массу остудить минут 15 в прохладном месте и начинайте изготовлять конфеты. Берём массу чайной ложкой и помогая ножом лепим конфету обваливая её в присыпке, внутрь конфеты можно закопать орешенку, вишенку из варенья. По мере изготовления выносить на холод, но не на мороз.

ТРЮФЕЛЯ БРАЗИЛЬСКИЕ

Растереть 0,5 пачки какао, 150 г сливочного маргарина, 1 стол. ложку сухого молока.

Сварить сироп из 500 гр сахара, 0.5 стакана воды. Сиропом залить растертую массу, размешать и дать остыть. Сделать шарики, обвалять в какао, охладить. Полить холодным ликером, украсить зернами кофе.

ИТАЛЬЯНСКИЕ ТРЮФЕЛЯ

На 24 шт.
175 г горького шоколада, 2 стол.ложки миндального ликера (Амаретто), 40 г слив. масла, 50г сахар.пудры, 50 г молотого миндаля, 50 г тертого шоколада.

Горький шоколад расплавить на водяной бане и масло (дать расплавиться).
Добавить сахарную пудру и орехи, перемешать. Массу поставить в холод пока она слегка не затвердеет и затем накатать 24 шарика. Шарики обвалять в тертом шоколаде.

ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛЯ

200 г горького шоколада, 4 стол. ложки сливочного масла, 3 стол. ложки сливок, 2 стол. ложки сахара, 1 чайн. ложки рома или коньяка, какао-порошок. Как вариант — можно добавить изюм, маринованный в роме

Невозможно устоять перед этим изысканным десертом.
1. Растопить шоколад с маслом, сахаром, сливками и ромом «на паровой бане».
2. перемешать все ингредиенты. Поместить в холодильник на 2 часа для затвердевания
3. Ложкой формировать шарики и обваливать в какао-порошке или орехах. Хранить в холодильнике.

ТРЮФЕЛЯ С РОМОМ И КОКОСОМ

На 20 шт.
130г горького шоколада, 20 г слив. масла, 2 стол. ложки. рома. 50 г кокосовой стружки, 100 г печенья (размолотого в порошок), 75 г сахарной пудры, 2стол.ложки какао

Шоколад растопить с маслом. Добавить кокос, ром, крошку от печенья и 50гр сахарной пудры, перемешать. Из массы сформировать шарики, выложить на пергаментную бумагу(или простую, смазанную маслом) и поставить в холод для затвердевания. Оставшуюся сахарную пудру насыпать в тарелку, обвалять в ней половину трюфелей. Вторую половину обвалять в какао. Получаются белые и коричневые трюфеля.

ШОКОЛАДНЫЕ ТРЮФЕЛЯ С ФУНДУКОМ

200 г сгущенного молока с сахаром, 250 г темного шоколада, 60 г жареного фундука, 15 мл. бренди, какао-порошок, бумажные чашечки.

Орехи смолоть. Шоколад поломать на кусочки, растопить на водяной бане. Снять с огня и смешать со сгущенкой и орехами. Добавить бренди и размешать. Охладить.
Руками скатать из полученной смеси шарики размером примерно с 1 ч. л. Обвалять шарики в какао-порошке и каждый положить в бумажную формочку. В плотно закрытом контейнере трюфели могут храниться до 2 недель.

ТРЮФЕЛЯ ИЗ БЕЛОГО ШОКОЛАДА

400 г белого шоколада, 100 мл жирных сливок, 200 г масла, 100 мл светлого рома, слегка обжаренные кокосовые или миндальные хлопья

Растопить шоколад. Взбить мягкое масло и добавить туда по ложечке слегка остывший шоколад. Вскипятить сливки и горячими вылить в масленную смесь. Взбить. Дать немного остыть, добавить ром, еще раз взбить.
Дать остыть окончательно при комнатной температуре. Сформировать шарики, обвалять их в шоколаде.

ПИРОЖНОЕ « КОРОЛЕВСКИЙ ТРЮФЕЛЬ»

бисквит, 100 г шоколадных конфет с тёмной начинкой, 1 яйцо, 30 г слив.масла, 1 стол. ложки молока, ванилин, 1/2 чайн. ложки разрыхлителя, 1 стол. ложки коньяка, 2 стол. ложки муки с горкой.
Крем
250 г сливок 35% , 50 г шоколада. и 100 г шоколада для шоколадной ленты

Растопить молоко, масло и конфеты. Чуть дать остыть, вбить яйцо, ваниль, коньяк и муку. Выпечь бисквит. Когда бисквит будет готов, вырезать стаканом кружочки. Из оставшегося бисквита: раскрошить его и смешать со взбитыми сливками+шоколад.
Растопить шоколад и намазать им полосочки из пергаментной бумаги. И выложить их в формы. Положить массу бисквит с кремом и закрыть бисквитными кружочками. Убрать часа на два в холодильник. Достать из холода и вынуть пирожные, удалить бумагу. Украсить на своё усмотрение.

ТРЮФЕЛЯ С КОНЬЯКОМ

на 35 штук
450 г белой шоколадной глазури (300 г для трюфельной массы, 150 г для глазирования) 150 г сливочного масла 40 г кокосового масла 100 г сливок 3 ст. л. коньяка Время приготовления: 20 минут.

Расплавить глазурь. Растворить сливочное и кокосовое масло в горячих сливках и взбить с глазурью и коньяком. Выложить массу в виде прямоугольника 20х25 см. Поставить на сутки застывать. Нарезать массу кубиками по 1 см, скатать их в шарики, окунуть в расплавленную глазурь. Охладить.

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ТРЮФЕЛЯМИ

Основа:
печенье — 250 г, масло — 100 г, корица — 1 чайная ложка.
прослойка:
миндальная стружка — 50 г.
начинка:
темный шоколад — 600 г, масло — 200 г, сливки — 500 мл., ликер Амаретто — 4 столовых ложки, миндаль — 100 г молотого

Нагреть сливки и масло в кастрюле до кипения. Снять с огня, немного остудить и добавить кусочки шоколада. Хорошенько перемешать. Добавить миндальную стружку, остудить еще немного и добавить ликер. Измельчить печенье и перемешать его с растопленным маслом и корицей. Выложить печенье в форму со съемными краями, покрытую бумагой для выпечки. Посыпать миндалем. Вылить сверху шоколадную смесь. Убрать в холодильник на 6-12 часов. Потом вынуть торт из формы и подать на стол.

Вкусный рецепт >> Лазанья из фарша

Готовим конфеты с трюфельно-фруктовой начинкой у себя на кухне

В качестве посыпки можно использовать: кокосовую стружку, мелко рубленые орехи, вафельную крошку, мелкие хрустящие хлопья, горькое какао.

Для начинки: Шоколад поломать кусочками, положить в миску и поставить ее на водяную баню (дно миски не должно касаться воды). При слабом кипении воды, помешивая, растопить шоколад.

Смешать масло, сливки, глюкозу (или мед), сок и ликер, поставить на огонь и нагреть до теплого состояния (температура должна быть примерно такая же, как у растопленного шоколада). Добавить тертую цедру.

Влить эту смесь в растопленный шоколад и перемешать блендером до однородности. Взять подходящую по размеру прямоугольную форму, застелить ее пищевой пленкой и влить туда подготовленную шоколадную начинку. Убрать форму с начинкой в холодильник на 12 часов (на ночь), либо в морозилку до застывания.

Если вы убирали форму в холодильник, то перед тем, как доставать из нее застывшую начинку нужно будет поставить ее ненадолго в морозилку, чтобы легче было резать конфеты. Застывшую начинку вынуть из формы, освободить от пленки и аккуратно нарезать на квадратики. Начинка мягкая и быстро начинает таять от тепла рук, поэтому нужно стараться резать быстро и как можно меньше трогать ее руками. После нарезки я снова поставила квадратики ненадолго в морозилку охладиться.

Для покрытия конфет: Растопить 2/3 рубленого шоколада на водяной бане на слабом огне, затем выключить огонь (миску с водяной бани не снимать), всыпать оставшуюся 1/3 рубленого шоколада, перемешать до его растворения. Далее вилкой быстро окунать туда каждый квадратик начинки и сразу же обкатывать в посыпке.

Окунать конфетки в шоколад нужно очень быстро, т. к. начинка от теплого шоколада начинает таять и смешиваться с ним, шоколад будет постепенно густеть от этого. Готовые конфетки оставить на пергаментной бумаге, чтобы они застыли полностью (не убирать в холодильник). Хранить можно при комнатной температуре, начинка внутри конфет будет кремовой и очень нежной.

Я попробовала сделать несколько конфет просто в шоколаде, без посыпки, но хорошо получились только первые 3-4 штуки, затем шоколад все больше смешивался с тающей начинкой во время окунания конфет, и ровно их покрывать уже не удавалось. Поэтому гораздо удобнее обкатывать их в посыпке. Трюфели с лимоном

Для начинки: состав тот же, но вместо молочного шоколада я использовала в начинку белый, сок и цедру лимона и ликер «Лимончелло», а для покрытия — молочный шоколад. Покажу другой способ формирования конфет. Начинку не нужно будет выливать в прямоугольную форму, можно оставить ее просто в миске и убрать в холодильник или морозилку до застывания. Как и в первом варианте, если начинка застывала в холодильнике, то перед формированием конфет лучше поставить ее ненадолго в морозилку, будет легче с ней работать. Чайной ложкой набираем небольшое количество начинки, а затем руками быстро (т. к. нагревается и тает от рук) скатываем маленькие шарики и укладываем на пергамент.

Я попробовала также сделать несколько конфет в форме сердечек, их делать сложнее, т. к. начинка очень мягкая и немного липнет к рукам. Сформировав все конфетки, снова ненадолго поставить их охладиться в морозилку. Далее поступаем также, как и в первом варианте — окунаем конфеты в шоколад, а потом обкатываем в посыпке. Удобнее всего обкатывать их с помощью двух чайных ложечек.

Если при этом слегка нарушится форма конфетки, то уже после обкатывания в посыпке, положив ее на пергамент, можно подправить форму ложкой или прямо пальцами. Оставить конфеты до застывания, не убирая в холодильник.

Начинка у лимонных конфеток получилась бело-желтая.

P.S. Для начинки и покрытия конфет вы можете выбирать любой шоколад, который вам нравится — белый, темный или молочный. Приятного чаепития!

Конфеты ручной работы по авторским рецептам

«Это не просто конфеты, это ваши мечты…» — призналась героиня фильма «Шоколад», романтичной сказки для взрослых.

Уже более 500 лет в Европе живёт традиция создавать из шоколада лакомства неповторимые, как ювелирные украшения, и вкусные, как … Впрочем, сложно подобрать сравнение. Изысканная горечь, волнующий аромат тающего во рту шоколада… Конфеты делаются вручную из элитных, редких, уникальных сортов какао-бобов, по рецептам, передаваемым из поколение в поколение. Как драгоценные камни в золотой оправе, орехи, сливки, ликеры и пряности в руках кондитеров-художников превращают шоколад в маленькие произведения искусства, даря наслаждение как гурману, так и эстету.

Просто конфеты? Нет. Каждая конфета ручной работы — это и соблазн, и раскрепощение, разрешение себе маленькой радости, такой маленький шажок к свободе, исполнению сокровенных желаний. Вообще, конфеты ручной работы в подарок приятно не только получать, но и дарить! Это заблуждение, что для такого подарка нужен уникальный случай. Вовсе нет. Любому моменту жизни можно придать особенную – шоколадную – окраску.

Настоящие натуральные шоколадные конфеты ручной работы, изготовленные по авторским рецептам, можно попробовать лишь в немногих ресторанах. Изысканные конфеты изготовлены из горького шоколада, а разнообразные начинки придают каждой конфете индивидуальность. Трюфеля с разными начинками (горький шоколад, какао и  ликёр «Куантро»), грильяж, слива в шоколаде, и апельсиновая долька в шоколаде…

Авторов этих шедевров хочется назвать шоколадницами… Безусловно, для того, чтобы в итоге появилась действительно элитная конфета, важными являются множество моментов: состав начинок, естественно, только натуральные продукты высочайшего класса; оригинальные рецепты, созданные на основе традиционных; точнейшее соблюдение всех технологических нюансов. Процесс долгий, сложный, но результат того стоит. Но главное, без чего праздник вкуса не состоится, — все-таки творчество. Ведь это только иллюзия, что конфеты нетрудно делать. Нужно чувствовать шоколад.

Скажу ещё, десертный набор (кстати, по весьма демократичной цене) очень удобен, если Вы пробуете эти конфеты в первый раз, и ещё не определились со вкусом. 

Однажды попробовав, Вы поймете, что же такого необычного в этих конфетах! Впрочем, секрет магии настоящего шоколада может быть раскрыт лишь отчасти. Как билет в детство, он дарит особенное настроение – душевное тепло, открытость всему миру, умение искренне радоваться и делиться своей радостью, как долькой шоколада. Только пробовать их нужно в минуты непоколебимой уверенности в то, что самое главное на свете — это быть счастливым. В одной конфете Вы найдёте немного надежды, в другой чуточку любви. Надежды и любви, которые и составляют нехитрое человеческое Счастье… И за которое, как говорят, нужно бороться… Или, быть может, просто терпеливо ждать… И оно придет…
Светлана Быкова

Сделать конфеты дома очень и очень просто, и продукты для этого понадобятся самые обыкновенные. Шоколад для трюфелей может быть любой, и темный, и молочный и даже белый. Можно взять белый шоколад для глазури а темный для начинки, или наоборот. Если вы решили делать трюфели с орехами, то обычно используют фундук или миндаль. Любые другие орехи тоже подойдут.

 Ингредиенты: 

• шоколад для начинки 250 г
• шоколад для глазури 100 г
• сливочное масло 30 г
• сливки 100 мл
• коньяк 1 ст. л. (по-желанию)
• толченые орехи 50 г (по-желанию)
• какао порошок 2 ст. л. (по-желанию)

Начнем с приготовления смеси для ядра трюфеля. Плитку шоколада заверните в кухонное полотенце и побейте скалкой.

Ингридиенты для сердцевины «трюфелей».

Положите в небольшую кастрюлю сливочное масло и сливки, доведите до кипения на медленном огне и кипятите 1 минуту, постоянно помешивая. Уберите кастрюлю с огня и сразу же всыпьте измельченный шоколад, коньяк и орехи. Мешайте смесь, пока шоколад полностью не расплавится.

Помешиваем начинку пока весь шоколад не растворится.

Вылейте начинку для трюфелей на плоскую посуду. Разравняйте, чтобы получился слой 2-3 см и поставьте в холодильник на полчаса.

Начинку трюфелей необходимо остудить.

Расплавьте шоколад для глазури на водяной бане. Шоколад лучше плавить в фарфоровой или стеклянной миске, она дольше сохраняет температуру, и шоколад дольше не загустеет, пока вы будете покрывать им конфеты. Вставьте ножик между кастрюлькой для воды и миской с шоколадом , в этот зазор будет выходить пар.

Приготовьте плоскую посуду, или протвень, чтобы остудить конфеты в холодильнике. На дно уложите промасленную бумагу.

Достаньте начинку для трюфелей из холодильника и с помощью двух чайных ложек отковыривайте смесь и формуйте конфеты.

Получившуюся заготовку опустите в расплавленный шоколад, достаньте конфету вилкой и выложите на подготовленную посуду. Таким способом очень трудно сделать идеально круглую конфету, и трюфели ручной работы всегда будут немного неправильной формы. Зато никто не будет сомневаться, что вы их сделали сами.

Окунаем ядрышко трюфеля в шоколадную глазурь

Когда все конфеты будут готовы, поставьте протвень в холодильник еще на час. Готовые трюфели можно обвалять в какао-порошке, если хотите. Такие шоколадные трюфели можно хранить в холодильнике до двух недель.

---

МАТЕРИАЛЫ ПО ТЕМЕ

Трюфели ручной работы рецепты — BookCooks.ru

Привет всем! Сегодня порадую вас рецептом очень популярного, изысканного и невероятно вкусного французского лакомства. Это трюфели, а я их называю — гость на пороге, потому что готовятся они очень быстро!

Продукты для трюфелей есть в любом супермаркете. В состав входят всего два основных ингредиента. Делаются без использования сахара, побережём фигуру). На готовку уходит меньше часа, и это со всеми выдержками для охлаждения!

А результат превосходит все ожидания! Трюфели получаются нежные, бархатистые внутри, с тонким шоколадно-сливочным вкусом — просто объеденье!

На самом деле есть несколько вариантов приготовления этого лакомства — можно сделать трюфели с начинкой в виде ореха, кусочков фруктов, вафельной крошки. Но неизменной должна оставаться кремово-шоколадная текстура оболочки.

Справиться с рецептом может любая хозяйка, тут нет никаких сложностей и не нужно использовать специальные приборы типа миксера или кухонной машины. Всего лишь следуйте моим рекомендациям.

Этот рецепт более приближен к классическому. Обваливать трюфели будем в какао порошке и немного в кокосовой стружке для разнообразия.

Итак, как сделать трюфели своими руками в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

1. горький, тёмный или белый шоколад — 150 гр.
2. сливки жирность от 30% — 75 гр.
3. алкоголь — 10-15 гр (по желанию).
4. ароматизатор — мята, ваниль, корица, цедра апельсина (по желанию).
5. ореховая крошка, какао порошок, кокосовая стружка, сахарная пудра, кунжут (для обвалки на выбор).

• Условие есть только по шоколаду — это должен быть качественный вкусный шоколад, лучше всего кондитерский или хороший Швейцарский. Обычная плитка шоколада с наполнителями, добавками или пористый не подойдёт.
• Его процентовка должна быть не менее 50%.

Дорогие друзья, я Ольга, автор блога. Все рецепты подготовлены мною лично и проверены на 100%. Поэтому можете быть в них уверены, смело используйте в собственных творениях!

1. Полный перечень моих статей находится здесь🔥. Активно добавляю новые и актуальные.
2. Часто спрашивают, какой инструмент, инвентарь, миксер я использую в процессе приготовления выпечки. Об этом написала подробную статью с фото🥣⚖️, делюсь своим арсеналом!) Ценный материал!
3. Завела свою страницу в Инстаграм @olya_recept — там выкладываю яркие доступные рецепты, в будущем вас ждут конкурсы и розыгрыши. Переходите, подписывайтесь:

Классический трюфель — это конфета с шоколадно-сливочной начинкой. Название объясняется просто — конфеты выглядят как деликатесный гриб. Шоколадные трюфели в фабричных и домашних условиях делают из ганаша, а потом глазируют и обваливают в какао, дробленых орехах, какао. Вкус шоколада часто украшают добавками, вроде рома, ликера или коньяка.

История трюфеля

Элегантный по форме и изысканный по вкусу трюфель — классическое блюдо французской кухни. Существует несколько версий рождения этого кондитерского изыска.

Нам известны две версии:

Род кондитеров Дюфюр давно известен в Европе. Луи торговал шоколадом во французском городке Шамбрэ. Однажды перед Рождеством 1895 года кондитер захотел порадовать покупателей чем-нибудь новеньким. Смешав какао со сливками и ванилью, он сформировал конфеты, обмакнул каждую в шоколад и присыпал порошком какао. Через семь лет Антуан, потомок Луи, переехал в Англию и начал продавать трюфели в магазине Prestat Chocolate Shop. Так эти конфеты прокладывали путь к сердцам европейских любителей шоколада.

• Версия Эскофье

Огюст Эскофье был владельцем крупной кулинарной компании во Франции. В 1920 г. один из учеников кондитера, делая крем для пирожных, нечаянно добавил сливки не в ту миску. Сливки с шоколадом затвердели, подмастерье светил нагоняй, но он попытался спасти ситуацию. Слепив шарики из шоколадно-сливочной массы, ученик обвалял их в какао, чтобы скрыть неровности. Маэстро Эскофье оценил идею, в результате экспериментов с текстурой, трюфели приобрели привычный вид.

Шоколатье добавляют в массу орехи, алкоголь, пряности и фрукты, но конфета всегда состоит из ганаша в оболочке.

Разновидности трюфелей

Традиционно шоколадные трюфели имеют форму шара, но многие производители предпочитают выпускать конфеты-горки. При сохранении главного принципа — кремообразной структуры шоколада — в разных странах трюфели приобрели национальные черты.

• Европейский: состоит из сиропа, какао, сухого молока и жиров.
• Французский: свежие сливки и шоколад. Конфеты обсыпают какао или дроблеными орехами.
• Бельгийский: начинка из ореховой пасты или сливочного крема в оболочке из темного или молочного шоколада. Часто к ганашу добавляют ром, ликер или коньяк.
• Швейцарский: горячий шоколад соединяют с растопленным сливочным маслом и сливками. Застывшие конфеты обсыпают какао-порошком. Швейцарские и французские трюфели не могут долго храниться, так как они производятся из свежих сливок и не содержат консервантов.
• Калифорнийский. Кондитер Элис Медрич была покорена вкусом французских конфет, и в 1973 г. решила воссоздать их на американский манер. Трюфели яйцевидной формы из смеси черного и молочного шоколада, кокосового масла и глазури.
• Канадский. Трюфель Харви похож на американский, но с арахисовым маслом и молотым печеньем.

Готовим трюфели дома

Настоящие французские трюфели не очень похожи на конфеты, которые мы покупаем в магазине. Если вы хотите узнать, что вызывает восторг кондитеров, попытайтесь сделать домашние трюфели. Повторить успех многоопытных шоколатье с первого раза, возможно, не получится, но в рецептах нет ничего сложного. Качественные продукты и строгое соблюдение рецептуры позволят вам приготовить отличный десерт из черного, белого или молочного шоколада.

• Трюфели в домашних условиях будут вкусными, если вы используете высококачественные ингредиенты.
• В конфеты можно добавить молотый обжаренный фундук, крошкой орехов покрывают уже готовые трюфели.
• Если добавить в горячие сливки цедру апельсина, получатся цитрусовые трюфели. Дайте настояться сливкам с цедрой 10 минут, процедите и готовьте конфеты.
• Не используйте пористый шоколад и плитки с добавками.
• Трюфели из белого шоколада или традиционные черные хранятся в холодильнике несколько недель, а в морозилке срок годности растягивается на месяцы. Но самые вкусные конфеты свежие.

Рецепты трюфелей

Классические трюфели из черного шоколада

Для 15 конфет понадобятся:

• 80 мл 30-процентных сливок
• 125 г черного 60-процентного шоколада
• 30 г сливочного масла
• Несколько ложек какао-порошка

Приготовление:

1. Измельчите шоколад.
2. Нагрейте сливки.
3. Перемешайте шоколад со сливочным маслом и залейте горячими сливками. Перемешайте до полного растворения. Можно поставить массу на водяную баню или в микроволновку на несколько минут.
4. Когда масса остынет, поставьте ее в холодильник.
5. Охлажденную массу погрузите в кондитерский мешок и выдавите равные порции шоколадной массы на плоскую тарелку. Можно использовать ложку.
6. Поставьте в холодильник минут на 20.
7. Насыпьте какао на доску или тарелку.
8. Доставайте заготовки конфет из холодильника по одной, обваливайте в какао и формируйте шарики. Старайтесь делать это пальцами, иначе масса расплавится в теплых ладонях.
9. Готовые конфеты отправьте ненадолго в холодильник.

Трюфели из белого шоколада

Ингредиенты для 25 конфет:

• 250 г белого шоколада
• 125 мл жирных сливок
• 25 мл коньяка или рома
• Половина столовой ложки сливочного масла
• Кокосовая стружка

Приготовление:

1. Расплавьте шоколад в микроволновке или на водяной бане. Шоколад должен нагреваться равномерно, помешивайте его периодически.
2. Разогрейте сливки до появления легкого пара.
3. Смешайте сливки с шоколадом и коньяком, чтобы получился ганаш. Для более быстрого смешивания воспользуйтесь миксером или блендером. Готовый ганаш должен быть однородным, густым и гладким.
4. Сливочное масло комнатной температуры добавьте в ганаш, остывший до 35 о С. Смешайте лопаткой.
5. Желательно подержать ганаш в холодильнике не меньше 12 часов, тогда испарится лишняя влага, и слепить конфеты будет легче.
6. Чайной ложкой набирайте ганаш, быстро скатывайте шарики и после обваляйте их в кокосовой стружке.
7. Поставьте готовые конфеты в холодильник на 5-10 минут, они должны охладиться, но не застыть.

Шоколадно-вишневые трюфели

Эти трюфели состоят из белого шоколада и черного, пропорции можно менять по собственному усмотрению.

Состав:

• Горький шоколад — 200 г (половина для обсыпки)
• Белый или молочный шоколад — 100 г
• 70 мл жирных сливок
• 50 мл вишневого ликера или сиропа

Приготовление:

1. По 100 г черного и белого шоколада измельчите и растопите на водяной бане.
2. Нагрейте сливки и влейте в шоколад.
3. Добавьте вишневый ликер или сироп. Размешайте.
4. Когда масса остынет, поставьте ее в холодильник примерно на полчаса.
5. Набирайте шоколад чайной ложкой, быстро скатывайте шарики и обваливайте в тертом черном шоколаде. Если шоколад будет прилипать к рукам, ставьте его в морозилку на 5 минут, и продолжайте.
6. Готовые конфеты складывайте на доску или плоскую тарелку. Отправьте в холодильник для застывания.

Вкусные домашние трюфели французские домохозяйки готовят к праздникам. Конфеты популярны не только благодаря вкусу, но и по причине простоты приготовления. Рецепты не требуют сложных ингредиентов, приспособлений и навыков.

Трюфели с ромом: Ромовые трюфели

Состав:

• 200 г черного шоколада.
• 60 мл жирных сливок
• Чайная ложка рома

Приготовление:

1. Смешайте сливки с ромом и нагрейте на плите без кипения.
2. Шоколад натрите на мелкой терке и отсыпьте небольшую порцию для обваливания.
3. В горячие сливки опустите измельченный шоколад. Накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
4. Когда шоколад расплавится, перемешайте до однородности.
5. Оставьте массу при комнатной температуре на два-три часа. За это время шоколад со сливками должен загустеть.
6. Чайной ложкой набирайте шоколад, быстро скатывайте шарик руками и обваливайте его в тертом шоколаде. Можно использовать какао-порошок или кокосовую стружку.

Трюфели с ромом: Ромовые трюфели 2

Состав:

• 400 г Черного шоколада, 70% какао.
• 120 мл жирных сливок
• 2 ч. л. рома

Приготовление:

1. Сливки вместе с ромом налить в кастрюльку и поставить на огонь для нагревания. Довести до кипения, но не кипятить.
2. Снять с огня и добавить кусочки измельченного шоколада. Закрыть крышкой и оставить на 4-5 минут. Потом тщательно вымешать до полного растворения шоколада.
3. Вылить в более удобную посуду и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа. За это время трюфельная масса станет твердой и можно будут приступать к приготовлению конфет.
4. Ложечкой взять немного массы и скатать руками шарик или изделие другой формы. Обвалять в тертом шоколаде, кокосовой стружке или какао-порошке. Ромовые трюфели готовы!

Как приготовить классические трюфели (видео)

Автор: Елена Старецкая специально для сайта Шоколад.Тудей

Широко известный трюфель – конфеты, которые можно не только найти практически в любом магазине, но и приготовить по домашнему рецепту быстро и без проблем. Рецепты домашних шоколадных трюфелей пришли как с постсоветского пространства, когда в эпоху дефицита сразу всех товаров хозяйки готовили своим домочадцам лакомства из сухого молока и смесей для вскармливания младенцев, так и из записок кулинарок, посещавших специальные курсы по созданию десертов премиум-класса.

Приготовить утонченную сладость в общем-то не сложно, хотя вариаций рецептов много. Конфеты могут отличаться начинками, покрытием, обсыпками и формой.

Изысканные сладости: все тайны трюфеля

Форма этих конфет округлая, с вытянутым вверх острым «носиком», напоминающая деликатесный гриб трюфель — это, кстати, ответ на вопрос, почему так называются эти шоколадные конфетки.

К тому же масло трюфелей используется в самых дорогих сортах конфет.

История гласит, что придумано лакомство предположительно во Франции.

Трюфели входят в так называемую «сладкую коробку Мишеля Клуизеля».

В наборе из сладкой коробки 400 конфет ручной работы с начинками из ганаша, грильяжа, пралине, марципана и джандуйи, покрытых элитным шоколадом.

В штате Коннектикут, на юге Новой Англии, на шоколадной фабрике изготавливается самый дорогой сорт трюфелей — покрытое темным шоколадом изделие с начинкой из масла грибов трюфелей, сливок, какао и ванили.

Состав знаменитых конфет

Классический трюфель делается с начинкой из ганаша. Ганаш – это вкуснейший нежный крем французского происхождения, в состав которого входят шоколад (две трети от объема) и свежие сливки (одна треть). Крем часто ароматизируется фруктовыми эссенциями, ореховой пастой, алкогольными напитками, кофе. Ганаш для трюфельной начинки обычно дополняется коньяком, ликерами или ромом, а также орехами. Так же него для особой консистенции принято добавлять сливочное масло.

В качестве обсыпки в классических рецептах используется порошок какао, вафельная крошка, молотые орехи.

Иные варианты рецептов трюфелей предусматривают начинки из карамельной массы, мякоти малины, апельсиновой цедры, кураги, а обсыпки — из кокосовой стружки, сахарной пудры с корицей или арахисовой крошки.

В качестве ароматизаторов используют различные фруктовые и ягодные ликеры, мятный сироп.

Совсем необычные конфеты готовятся с белым шоколадом.

В европейских странах популярны мягкий или жидкий формат трюфелей, а также полужидкий. В России со времен СССР распространены твердые конфеты. При массовом производстве из шоколада отливаются «скорлупки», которые заполняются начинкой и обваливаются в различных обсыпках. Это наиболее простой и недорогой способ.

В домашних условиях можно приготовить ещё более вкусные трюфели по самым разным — простым и не очень — рецептам.

Оригинальные лимонные «Трюфели»

Приготовить изысканные сладости в домашних условиях не так уж и сложно, как кажется на первый взгляд. Это мегашоколадное лакомство родом из Франции, можно назвать королем шоколадных конфет. На просторах интернета можно найти множество рецептов с разными ингредиентами, но самыми основными продуктами являются шоколад, сливки, сливочное масло. Часто в трюфельную массу добавляют алкоголь, орешки, цедру и сухофрукты.

Из данного количества продуктов получается 13-15 конфет размером с грецкий орешек. Лимонные конфеты «Трюфель» — это вкусный подарок к любому празднику для всех сладкоежек и не только.

Ингредиенты:

Кухня: французская Тип блюда: десерт Способ приготовления: варка Порции: 3-4 20 мин Пищевая ценность на 100 г:

• Калорийность: 573 ккал

• шоколад черный — 100 г
• сливки жирные — 60 г
• масло сливочное — 25 г
• какао-порошок — 1 ст.л. + для панировки
• ликер «лимончелло» — 30 мл
• лимон — 1 шт. (для цедры)
• кофе растворимый — 0,5 ст.л.

Способ приготовления:

Возьмите жаропрочную кастрюльку или сотейник. Добавьте жирные сливки 25-35 %. Налейте ликер «Лимончелло». Отправьте на небольшой огонь. Помешивая лопаткой, прогревайте до кипения. Сразу отключите огонь.

К горячей массе добавьте качественное сливочное масло. Помешивайте, чтобы кусочек масла растворился.

Сразу добавьте кусочки черного шоколада. Шоколад должен быть хорошего качества. Мешайте, чтобы он полностью растворился. Если масса слегка подостыла, растворите шоколадные ломтики на водяной бане.

Добавьте какао-порошок и растворимый кофе. Интенсивно перемешайте до растворения кофейных гранул и равномерного распределения какао-порошка.

Теперь понадобится цедра лимона. Для этого возьмите лимон средней величины. Ошпарьте его кипятком и обсушите полотенцем. Возьмите мелкую терку и снимите цедру. Добавьте к шоколадной массе и перемешайте.

Переложите в удобную глубокую мисочку. Остудите при комнатной температуре. После накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 3-4 часа. Масса должна хорошо застыть.

В удобную глубокую миску насыпьте какао-порошок. Для начала хватит пары столовых ложек. Ложечкой возьмите небольшую порцию шоколадной заготовки, опустите в какао и хорошо обваляйте, придавая форму шара, как на фото,

Конфеты «Трюфель» в домашних условиях готовы. Сложите в коробочку с крышкой и отправьте в холодильник на пару часов, так как во время обвалки шоколад слегка подтаивает.

Автор: Светлана Закревская

Классический рецепт конфет

Для классического варианта трюфелей нужно брать качественные и свежие продукты.

Рецептура здесь простая, поэтому не удастся сладости не могут.

Продукты:

• темный шоколад с содержанием какао от 75% – 400 г
• жирные свежие сливки – 200 мл
• сливочное масло несоленое – 50 г
• коньяк – 20 мл (столовая ложка)
• какао-порошок.

Приготовление пошагово:

1. Нагреть сливки до высокой температуры, но не кипятить.
2. Наломать или натереть 350 г шоколада и полностью растопить в сливках.
3. Добавить масло и коньяк и тщательно перемешать в однородную плотную массу. Немного остудить.
4. На пергамент с помощью шприца или кондитерского мешка отсадить конфетки и дать застыть.
5. Растопить 50 г шоколада и с помощью кисти обмазать им каждый трюфель.
6. Обвалять конфетки в какао или вручную обсыпать.
7. Дать хорошо застыть.

Домашние трюфели из сухого молока

Это наиболее распространенный вариант знаменитых конфет, приготовленных в домашних условиях.

Для начинки и украшения здесь хорошо использовать орехи и сухофрукты.

Нам понадобится:

• сухое молоко – 200 г
• какао-порошок – 100 г
• сахарная пудра – 150 г
• растворимый кофе – 1 ч. л.
• воды — 100 мл
• сливочное масло – 50 г
• миндаль – по количеству получившихся изделий
• кокосовая стружка — сколько понадобится для обсыпки.

Этапы приготовление:

1. Просеять вместе сухое молоко, кофе, какао и сахарную пудру.
2. Вскипятить воду и всыпать в нее сухие ингредиенты.
3. Размешать быстрыми движениями и остудить.
4. В тепловатую массу добавить масло и снова размешать.
5. Руки смочить водой и вылепливать конфеты с миндалинкой внутри, сразу обваливая их в кокосовой стружке.
6. Дать застыть и подавать.

Рецепт из детской смеси «Малютка»

Эти конфетки — наиболее знакомый женщинам старшего поколения рецепт.

Не располагая большим набором продуктов, хозяюшки в СССР умудрялись из одной и той же коробки смеси и малышам кашу сварить, и подросшим детям конфеты своими руками сделать.

И достать настоящий «Трюфель» раньше было не просто, и стоили они немало.

Вместо «Малютки» подойдет любая детская молочная смесь.

Компоненты:

• молочная смесь для малышей – 350 г
• какао-порошок – 5 ст. л.
• сахар – 200 г
• молоко – 100 мл
• сливочное масло – 100 г.

Готовить легко:

1. Вскипятить молоко и растворить в нем сахар, 3 ложки какао и детскую смесь.
2. Чуть остудить и добавить масло.
3. Хорошо перемешать, отсадить на бумагу для выпечки конфеты и посыпать их оставшимся какао.
4. Подавать застывшими.

Трюфели с марципаном

Марципан в народной медицине стран Европы долго считался действенным средством от угнетенного состояния духа.

У него изысканный вкус и тонкий яркий аромат, которые на самом деле повышают настроение.

Марципан готовится традиционно из сладкого и горького миндаля и сахарной пудры.

В России марципаном называют почти любую сладкую ореховую массу. Поэтому для домашних трюфелей можно брать массы не только из миндаля.

Ещё лучше сделать марципан самостоятельно — здесь все марципановые секреты с рецептами.

Будет нужно:

• марципан – 200 г
• фисташки – 50 г
• белый шоколад – 50 г
• кальвадос – 1 ст. л.
• какао-порошок,
• корица.

Приготовление:

1. Из марципановой массы с добавлением кальвадоса скатать шарики, вложив в каждый фисташку.
2. Растопить белый шоколад и обмазать им конфеты.
3. Смешать какао с корицей и обсыпать трюфели.

Советы и секреты

• Средняя калорийность конфет трюфелей — около 560 ккал, то есть калорийность 1 штучки — около 100 ккал. Причем снизить её практически никак нельзя. Поэтому не стоит слишком увлекаться сладостями — 1-2 конфеток достаточно.
• Всё остальное приготовленное упакуйте герметично и отправьте в холодильник — там они смогут храниться до 2 недель! Срок годности изделий из сухого молока и малютки меньше — около недели.
• Подавать трюфели правильно к шампанскому и другими игристым винам, полусладкими винами.
• Если конфеты будут есть дети, то их не нужно ароматизировать спиртными напитками. В магазинах есть различные сиропы для ароматизации выпечки и десертов. Лучше воспользоваться ими.

Видео-рецепт белого «Трюфеля»

Этот вариант — для тех, кто обожает белый шоколад с молочно-сливочным вкусом и кокосовым ароматом:

Шоколадный ганаш. Конфеты трюфели • Жизнь

Я не являюсь заядлым шокоголиком. Но иногда уж очень пробирает на какие-нибудь откровенно шоколадистые десерты. Очень интересно, но в то же время и очень просто готовить домашние конфеты. Я уже готовила трюфели из сухого молока и шоколадный фадж, но самые-самые простые, и одновременно необычайно вкусные и такие элегантные — базовые трюфели. В их основе всегда — шоколадный ганаш. Вооружившись несколькими секретами вы приготовите самые вкусные конфеты!

Базовые трюфели по своей сути — это и есть шоколадный ганаш, которому придали форму шариков. Сфера применения шоколадного ганаша — от конфет и начинок, и до отделки тортов.

Скатанные шоколадные шарики обваливают в какао и дают застыть. Это, так сказать, основа. Из нее же вы можете слепить такие трюфели, какие только может пожелать ваша душа: с орешком внутри, или в орешках обвалять, или же в вафлях, кокосовой стружке. К тому же, вы можете сделать многоликим сам ганаш…

Ганаш

Ганаш – это эмульсия шоколада с… чаще всего это сливки разной жирности. Но иногда используют воду, молоко, алкогольные напитки, и даже фруктовое пюре. Именно ганаш с жирными сливками позволяет получить плотную массу, из которой удобно делать конфеты.

Можно ароматизировать ганаш: травы, цедра, крепкий алкоголь, ваниль, ароматизаторы.

Как я уже говорила, ганаш можно использовать во множестве блюд: как покрытие для тортов, как крем (например, под мастику), для украшения, для создания фигурок, для начинки пирожных, как соус и еще много-много чего. Решающее отличие — консистенция ганаша.

Существует очень много рецептов; основная пропорция для приготовления плотного ганаша – 1:1 шоколад с содержанием какао 60-75% (я беру обычно 72%) и сливки 33-34% жирности. Можно вводить меньше сливок, тогда масса получится еще гуще. Вовсе не обязательно покупать дорогие магазинные сливки – я беру обычно рыночные, домашние, густые. Главное, чтобы они были очень свежими.

Для молочного ганаша нужно использовать пропорцию 2:1 (то есть вдвое больше шоколада, чем сливок), а для белого — 3:1 или даже 4:1 при сливках 33-34%. То есть, чем меньше процент какао в шоколаде, тем меньшее количество сливок в них можно ввести и тем более жирные сливки нужно использовать.

Что же касается сливок, то чем большее количество вы вводите и чем меньше их жирность, тем жиже получается шоколадный ганаш.

Это основные правила «общения» с ганашем.

Шоколад надо брать хороший, потому что дешевый «шоколадный продукт», он же «плитка» может не застыть вообще или поведет себя непредсказуемо – все-таки других жиров, помимо какао-масла, там очень много.

Плавить шоколад нужно очень осторожно, на водяной бане или в микроволновке по 10-20 секунд. Оооочень осторожно растапливать стоит молочный шоколад и белый. Особенно белый — свернувшийся от перегрева шоколад уже ничем не спасти.

Шоколадный ганаш и трюфели

Подготовка 20 minutes Приготовление 5 minutes Общее время 25 minutes

• 100 г черного шоколада
• 70 г жирных сливок 33-38%, у меня деревенские
• 2-3 ст. л. какао для обваливания
• 2-3 капли ароматизатор по желанию у меня был «Лесной орех»

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Готовим трюфельные конфеты своими руками

Вы любите конфеты? Как насчет того, чтобы сделать конфеты своими руками. Это самый быстрый и простой рецепт приготовления вкусных и ароматных шоколадных трюфелей. Выберите вкусы и посыпку в соответствии с вашими предпочтениями. Вы будете придумывать новые сочетания вкусов, а ваши друзья и семья будут выбирать наиболее вкусные из них!

Приготовление конфет своими руками

Сегодня я поделюсь с вами своим опытом приготовления конфет по рецепту Марты Стюарт. Я выставляю оригинальный рецепт и свои предложения о том, как сделать его еще проще и быстрее. Я надеюсь, что вы получите такое же удовольствие, как и я. Я не могу дождаться новых экспериментов с более смелыми вкусовыми сочетаниями. Острый перец – вот, что я попробую в следующий раз.

Небольшую коробку трюфелей можно подарить вашим близким и друзьям. С этим рецептом вы сэкономите кучу времени, хотя все будут уверены, что вы потратили на приготовление таких конфет много часов. Но никто не должен об этом знать!

Шаг 1. Ингредиенты

Марта предлагает следующие ингредиенты:

• 1 / 2 чашки плюс 2 столовые ложки жирных сливок

• 1 / 8 чайной ложки молотого кардамона

• Пять полос апельсиновой корки шириной 2,5см, сердцевину удалить

• 230г мелко нарезанного полусладкого шоколада

• 1 / 4 чашки сахарной пудры

• 1 / 4 чашки просеянного какао-порошка

• 1 / 2 чашки мелко нарезанных орехов разных видов (грецкие орехи, пекан и фисташки)

Для упрощения рецепта я предлагаю заменить апельсиновую корку соком, а кардамон на вашу любимую приправу. Я не знала, что делать с остатками от этих двух ингредиентов (конечно, в конце концов, я съела апельсин, хотя я предпочитаю мандарины).

Сливки также можно заменить сгущенным молоком.

Шаг 2. Кардамон

Конечно, вы можете купить молотый кардамон. Но стручки будут гораздо более полезными.

Так что если вы купили несколько стручков, то читайте дальше. Если же у вас есть молотый кардамон, то, я думаю, вам придется читать дальше в любом случае, хотя это зависит от вас.

Вот, что я узнала о кардамоне.

Он хорошо перемалывается в кофемолке. Но вы должны помнить, что необходимо удалить стручки от семян, прежде чем перемалывать их.

Я также поняла, что одного поворота в кофемолке будет достаточно, чтобы отделить стручки от семян.

Шаг 3. Апельсин

Опять же, этот шаг экономит время, что делает этот рецепт супер-быстрым. Очистите четыре или пять полосок кожуры. Старайтесь избегать белой части, так как она горчит.

Если у вас нет апельсина, но есть апельсиновый сок, то можете взять его.

Шаг 4. Смешиваем жидкости

Вылейте жирные сливки (или сгущенное молоко) в кастрюлю.

Перемешайте его с кардамоном и апельсиновыми корками. Или добавьте в нее вашу любимую специю и сок.

Доведите до кипения, затем выключите огонь на 15 минут. Пока вы ждете, можете перейти к следующему шагу!

Шаг 5. Добавляем шоколад

Положите шоколадную стружку в миску и поместите над ними сито.

После того как прошло 15 минут, Марта говорит нам снова довести смесь до кипения, а затем вылить ее через сито в кусочки шоколада и все перемешать, пока шоколад не растает.

Я не знаю, зачем нужно кипятить жидкость, ждать 15 минут, а затем снова доводить ее до кипения. В следующий раз я пропущу эту часть. Мы же хотим приготовить конфеты быстро и просто, правда?

Шаг 6. Перемешиваем, перемешиваем, перемешиваем!

Энергично перемещайте горячие сливки с шоколадной стружкой! Ваша цель добиться кремовой шоколадной смеси без комочков.

Надеюсь, вам не придется останавливаться для того, чтобы сделать фотографии, как мне, так как это может привести к образованию комков. В любом случае это очень вкусно.

Перелейте вашу смесь в другую кастрюлю для остывания.

Для экономии времени поставьте ее в морозильник. Пятнадцать-двадцать минут будет достаточно.

Шаг 7. Готовим посыпку

Я выбрала грецкие орехи (потому что они были у меня), сахарную пудру (потому что я знала, что эти конфеты будут моими самыми любимыми), несладкий какао (потому что это традиционная посыпка) и фисташки (потому что я подумала, что зеленый цвет будет весело смотреться на трюфелях).

Перемелите ваши орехи в кофемолке. Или размельчите их ножом.

Орехи, перемолотые в кофемолке, получились намного меньше, чем я хотела бы. В следующий раз я положу их в полиэтиленовый пакет и размельчу их на маленькие кусочки при помощи бутылки вина. (А вообще возьмите то, что у вас есть.)

Просейте какао и сахарный порошок.

Шаг 8. Катаем, катаем, катаем

И вот момент славы, который вы так долго ждали.

Вытащите кастрюлю с морозилки, когда шоколад немного затвердеет. Берите шоколад чайной ложкой.

У меня не получалось делать шоколадные шарики ложкой, хотя Марта пишет, что это будет легко. Скатайте шарики руками, положите их на другое блюдо или на противень и поставьте его ненадолго в холодильник.

Примерно через десять минут можно приступить к посыпке конфет. Окуните ваши конфеты в посыпки и положите их на противень для выпечки или тарелку, группируя их по виду посыпки. Я говорю это, так как сама этого не сделала и посыпка на большинстве моих трюфелей перемешалась.

Многим моим знакомым не понравились зеленые трюфели. Наверное, надо было сначала им сказать, что это фисташки и, возможно, они не стали бы обращать внимание на цвет.

Домашние шоколадные трюфели — Тяга к сельской местности

Домашние шоколадные трюфели НАСТОЛЬКО ЛЕГКО приготовить! Вы можете получить эти роскошные сливочные трюфели в домашних условиях, используя всего несколько простых ингредиентов.

Домашние шоколадные трюфели

У меня есть самая легкая конфета в мире, которую я могу сделать для тебя… трюфели. Они сливочные, насыщенные и потрясающие! Они станут отличным подарком любимому человеку или любому, кто любит шоколад!

Сделайте из этих трюфелей прекрасную подарочную упаковку и добавьте домашнюю смесь горячего какао из темного шоколада, печенье Ritz Cracker с арахисовым маслом и эти сладкие и острые орехи пекан.Я знаю, что не возражаю против такого подарка!

И почему они берут так много за трюфели, я не понимаю, потому что для них требуется всего несколько простых ингредиентов: шоколад хорошего качества, жирные сливки для взбивания, масло и ваниль.

Вы можете делать трюфели даже без масла и ванили, но я обнаружил, что добавление этих двух ингредиентов делает их намного лучше.

Ингредиенты для шоколадных трюфелей

• Шоколад — Поскольку шоколад является основным ингредиентом, обязательно для использования шоколада хорошего качества .Нет, шоколадная крошка не разрешена. В них часто добавляют другие ингредиенты, чтобы сделать их более жесткими, поэтому они не подходят для трюфелей. Я предлагаю такие бренды, как Guittard, Lindt и Ghirardelli, являются отличным выбором. Если у вас есть немного лишнего, вы можете потратить деньги и попробовать Scharffen Berger или Valrhona. Сейчас это всего несколько брендов, и есть еще много хороших вариантов, поэтому читайте ниже, как выбрать шоколад хорошего качества.
• Густые сливки для взбивания — Густые сливки могут быть помечены как жирные сливки для взбивания или жирные сливки.Ищите тот, который содержит не менее 30% молочного жира.
• Масло- Хотя это необязательный ингредиент, он помогает сделать трюфели еще более сказочными!
• Vanilla- Опять же, необязательный ингредиент, но делает их немного особенными.

Как выбрать качественный шоколад

• Во-первых, я скажу так … это зависит от личных вкусовых предпочтений. Я могу сказать, что одна марка — лучшая, но это потому, что она мне нравится, а вам может нет. Поэтому следуйте этим советам.
• Думайте о выборе шоколада так же, как люди, дегустируя вино. Они часто смотрят на него, нюхают его, а затем пробуют на вкус. Выбор шоколада аналогичен.
• Ищите блестящий шоколад без пятен или пятен. Если шоколад имеет серый или мутный вид, это признак того, что он старый или подвергался резким перепадам температуры.
• Далее разбиваем шоколад. Шоколад должен лопнуть с полным разрывом. Если он гнется или не хрустит, это признак плохого качества шоколада или он действительно старый.
• Затем понюхайте свой шоколад. Закройте глаза и сделайте глубокий вдох. Он должен пахнуть крепким шоколадом. Если вы чувствуете другие запахи, это может быть плохой шоколад или запах из окружающей среды.
• Наконец, попробуйте. Снова закройте глаза и попробуйте шоколад. Пусть тает во рту. Какое чувство оставляет во рту шоколад? Он гладкий, шелковистый или восковой? Если он оставляет ощущение жирного воска, значит, оно плохого качества. Выберите тот, который вам нравится и имеет гладкое и шелковистое ощущение во рту.

Советы по поиску и устранению неисправностей

• Шоколад выглядит жирным — Если шоколад выглядит жирным и отделяется, крем был слишком горячим. Вы должны нагревать крем до тех пор, пока он не начнет пузыриться, и не более того. Если это все же произойдет, вам, к сожалению, придется начинать все сначала.
• Шоколад слишком сложно катать — не переживайте. Просто оставьте его немного при комнатной температуре, и он станет мягким.
• Слишком липкий, чтобы катиться — Мне нравится сначала вычерпывать весь шоколад в шарики, используя небольшую ложку для печенья (размером 2 чайные ложки), и ставить в холодильник примерно на 15-20 минут, чтобы они стали твердыми.Вы также можете использовать пластиковые перчатки, пригодные для пищевых продуктов, чтобы держать руки в чистоте.

Сделайте ваши трюфели особенными

• Если вы хотите представить свои трюфели в красивой упаковке, положите каждый трюфель в небольшой бумажный стаканчик для выпечки и симпатичную коробку конфет.
• Для придания декоративного вида трюфели обвалять в измельченных орехах, посыпать или раскрошить леденцы. Или окуните их в растопленный шоколад.
• Чтобы окунуть их в растопленный шоколад, я решил, что лучше всего положить трюфель на вилку, а затем выложить растопленный шоколад на трюфель или окунуть их в глубокую емкость с растопленным шоколадом.Это дает приятное гладкое внешнее покрытие. Осторожно сдвиньте трюфель с вилки на кусок вощеной или пергаментной бумаги, чтобы он высох.
• Если вы хотите сбрызнуть их белым шоколадом, как это сделал я, окуните их в растопленный шоколад и дайте им высохнуть не менее 10 минут. Ложка растопила белый шоколад в пакет для сэндвичей и отрезала крошечный уголок. Осторожно сожмите пакет и полейте верхние части трюфелей.

ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми моими последними обновлениями в Pinterest, Facebook и Instagram!

Домашние шоколадные трюфели

Домашние шоколадные трюфели НАСТОЛЬКО ЛЕГКО приготовить! Вы можете получить эти роскошные сливочные трюфели в домашних условиях, используя всего несколько простых ингредиентов.

Курс: Конфеты, Десерт

Кухня: Американец

Ключевое слово: шоколадные трюфели, легкий рецепт трюфелей

Порции: 20 трюфелей

Калорийность: 91 ккал

Автор: Малинда Линнебур

Состав

• 8 унции (227 г) шоколад хорошего качества (используйте не менее 60% какао)
• 1 столовая ложка несоленое сливочное масло
• ½ чашка (120 мл) тяжелые взбитые сливки
• ½ чайная ложка ваниль

Инструкции

1. Плитки шоколада мелко нарезать (это важно, чтобы они плавно таяли!) И переложить в жаропрочную посуду.Добавьте масло в шоколад и отставьте.

2. Нагрейте жирные сливки в миске, подходящей для микроволновой печи, пока они не начнут пузыриться, и не более. Если нагреть крем до горячего, шоколад испортится.

3. Полейте шоколад и масло горячими сливками и оставьте на 5 минут. Добавьте ваниль и перемешивайте, пока шоколад полностью не растает и не станет однородным. Оберните шоколад полиэтиленовой пленкой, прижимая ее к поверхности шоколада.Поставить в холодильник на 1 час.

4. Зачерпните шоколад маленькой ложкой для печенья (размером 2 чайные ложки). Сначала вычерпайте весь шоколад и поместите его в холодильник, чтобы он немного затвердел, если он слишком мягкий для скручивания. Если не скатать в шарики.

5. Раскатайте каждую в желаемую начинку.

Примечания к рецептам

1. Хранение — Хранить трюфели при комнатной температуре до 7 дней. Хранить в холодильнике до 3 недель.Заморозить до 3 месяцев. Оттаять в холодильнике.
2. Перед подачей обязательно доведите шоколад до комнатной температуры. Шоколад вкуснее всего при комнатной температуре.
3. Пищевая ценность: Поскольку разные бренды ингредиентов имеют разную информацию о пищевой ценности, представленная информация является лишь приблизительной. Питание без начинки.
4. Обязательно прочтите пост о выборе качественного шоколада, о том, как нарядить трюфели, и другие советы.

Пищевая ценность

Домашние шоколадные трюфели

Количество на порцию (1 трюфель)

калорий 91 Калорий в составе жира 63

% дневная стоимость *

Жиры 7 г 11%

Насыщенные жиры 4 г 25%

Холестерин 10 мг 3%

Натрий 3 мг 0%

%

% Углеводы 6 г 2%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 4 г 4%

Белок 1 г 2%

Витамин A 110IU 2%

Кальций 11 мг 1%

Железо 1 мг 6%

* Процентные суточные значения основаны на диете в 2000 калорий.Поскольку разные бренды ингредиентов имеют разную информацию о пищевой ценности, представленная информация является лишь приблизительной.

Познакомьтесь с автором: Малинда Линнебур

Привет и добро пожаловать в Countryside Cravings. Меня зовут Малинда, и я люблю поесть! Здесь вы найдете рецепты, которые понравятся всей семье. Я надеюсь, ты останешься и посмотришь вокруг.

Подписаться

Никогда не пропустите рецепт!

Как приготовить шоколадные трюфели: видеодемонстрация и рецепт

Это то время года, когда люди во всем мире празднуют любовь и балуются шоколадом.Я делаю домашние шоколадные трюфели для вечерней подготовки постели ко сну в Иордании и подумала, что поделюсь своими любимыми рецептами шоколада в этом демонстрационном видео о том, как приготовить шоколадные трюфели. Имея несколько необходимых инструментов, советов и ингредиентов, вы обнаружите, что приготовить шоколад в конце концов не так уж и сложно. Наши рецепты Jordan для темперированных шоколадных оболочек трюфелей, а также мягких и твердых начинок для ганаша с различными вкусами приведены ниже. Мы надеемся, что этот урок пробудит вашего внутреннего шоколатье.Ваше здоровье!

Рецепт: основной ганаш из темного шоколада (мягкий)

Ниже приведены три варианта рецептов ганаша с трюфелями из мягкого шоколада. Используйте инструкции по основному ганашу из темного шоколада (мягкий) для каждого ганаша, так как меняются только ингредиенты.

Ингредиенты ~

• 4 унции. сливки
• 4 унции. диски темного шоколада (мы предпочитаем TCHO из Сан-Франциско)
• 1 ст. мягкое масло

Инструкции ~

1. Доведите сливки до кипения и полейте шоколадом.
2. Накрыть на 2 минуты и размешать.
3. Смешать с мягким сливочным маслом.
4. Дайте ему остыть до комнатной температуры; как только начинка остынет до комнатной температуры, она готова к использованию. Пока начинка остывает, приготовьте темперированную скорлупу из темного шоколада (см. Рецепт ниже).
5. Вылейте темперированный шоколад в форму для конфет.
6. Обязательно выбейте все пузырьки воздуха и соскребите излишки шоколада с помощью плоской лопатки (см. Демонстрационное видео выше).
7. Дайте шоколаду немного застыть, чтобы сформировать оболочку в форме для конфет.
8. Переверните форму, вылейте большую часть шоколада обратно в миску и очистите форму. (У вас должна остаться скорлупа с пустой полостью.)
9. Используя кондитерский мешок, протолкните начинку для ганаша в шоколадную оболочку, оставив место, чтобы покрыть ее более темперированным шоколадом.
10. Когда все они будут заполнены, снова накройте форму для конфет темперированным шоколадом, удалите лишний воздух и соскоблите.
11. Поместите в прохладное место и дайте шоколаду полностью застыть, примерно 20-30 минут.
12. Чтобы извлечь из формы, поверните форму, чтобы ослабить шоколад, и переверните.
13. Если они не выходят чистыми, охладите на 5 минут и попробуйте еще раз.

Рецепт: темперированная скорлупа из темного шоколада

Ингредиенты ~

• Диски темного шоколада весом 1 фунт (наша предпочтительная торговая марка — компания TCHO из Сан-Франциско)

Инструкции ~

1. Осторожно нагрейте 2/3 шоколада ( нарезанные или диски / кусочки) на пароварке, постоянно помешивая, пока не растает.Шоколад будет растоплен при 120 градусах.
2. Будьте осторожны, чтобы пар или вода не попали на шоколад во время его таяния.
3. Охладите шоколад, добавляя кусочки свежего шоколада и постоянно помешивая, пока температура не достигнет 84 градусов.
4. Быстро верните миску в огонь и нагрейте шоколад до 88-89 градусов, постоянно помешивая.
5. Шоколад темперирован и готов к использованию.
6. Если шоколад затвердевает и его необходимо переплавить, или если его температура превышает 91 градус, его необходимо повторно темперировать.
7. См. Выше рецепт базового ганаша из темного шоколада (мягкий) для получения инструкций по использованию темперированного шоколада / формованного шоколада.

Рецепт: ганаш из молочного шоколада (мягкий)

Ингредиенты ~

• 4 унции. сливки
• 6 унций. диски из молочного шоколада
• 1 ст. мягкое масло

Инструкции ~

Следуйте инструкциям в приведенных выше рецептах для базового ганаша из темного шоколада (мягкий) и темперированной скорлупы из темного шоколада.

Рецепт: ганаш из белого шоколада (мягкий)

Ингредиенты ~

• 4 унции.сливки
• 8 унций. диски из белого шоколада
• 1 ст. мягкое масло

Инструкции ~

Следуйте инструкциям в приведенных выше рецептах для базового ганаша из темного шоколада (мягкий) и темперированной скорлупы из темного шоколада.

Рецепт: ганаш из темного шоколада (Фирменный)

Ниже приведены три варианта рецептов ганаша из твердых шоколадных трюфелей. Используйте инструкции по приготовлению ганаша из темного шоколада для каждого ганаша, так как меняются только ингредиенты. Гарниры не являются обязательными и ограничиваются только вашим воображением.

Ингредиенты ~

• 4 унции. сливки
• 12 унций. шоколадные диски
• 1 ст. мягкое масло
• Мелко нарезанные орехи, морская соль, листы трансфера или другой засахаренный гарнир (по желанию)

Инструкции ~

1. Распределите плотную начинку из шоколадного ганаша до желаемой толщины на противне, противне или тарелке и дайте застыть .
2. Когда твердый ганаш полностью застынет (обычно в течение ночи), он готов к использованию, обязательно используйте его при комнатной температуре.
3. Нарежьте нужные формы — прямоугольники, квадраты или даже треугольники. (Использование горячего ножа позволяет легко и чисто нарезать ломтики).
4. Окунуться в темперированный шоколад и достать вилкой или вилкой для погружения.
5. Дайте излишкам шоколада стечь, затем проведите вилкой по краю миски, чтобы соскрести излишки.
6. Положите на сковороду с пергаментной подкладкой, работая сверху вниз и справа налево.
7. Прежде чем шоколад затвердеет, можно посыпать некоторые декоративные элементы, например орехи, соль или шоколадную стружку.
8. Вы также можете вдавить изображение на шоколад с помощью шоколадного переводного листа. Дайте ему полностью застыть, около 20 минут, прежде чем снимать лист для переноса.

Рецепт: ганаш из молочного шоколада (твердый)

Ингредиенты ~

• 4 унции. диски из молочного шоколада
• 18 унций. диски из молочного шоколада
• 1 ст. мягкое масло

Инструкции ~

Следуйте инструкциям в приведенных выше рецептах для ганаша из темного шоколада (твердого) и темперированной скорлупы из темного шоколада.

Рецепт: ганаш из белого шоколада (твердый)

Ингредиенты ~

• 4 унции. сливки
• 24 унции. диски из белого шоколада
• 1 ст. мягкое масло

Инструкции ~

Следуйте инструкциям в приведенных выше рецептах для ганаша из темного шоколада (твердого) и темперированной скорлупы из темного шоколада.

Jordan Winery Chocolate Truffles

Время приготовления: 60 минут (с)
Время приготовления: 10 минут (с)
Количество порций (выход): 75-100 штук

Дон Не забудьте попробовать Джордан Каберне Совиньон с этим сладким угощением.

Вам также может понравиться

Об авторе

Кристина Валенсия

Кристина, уроженка графства Сонома, выросла в большой семье в Хилдсбурге. В юности она полюбила выпечку и окончила Кулинарный институт Америки по программе «Искусство выпечки и кондитерских изделий». Кристина подрабатывает на кухне винодельни Jordan, готовит десерты и готовит к кулинарным мероприятиям. Она стала известна своими обучающими видео по рецептам, которые собрали несколько миллионов просмотров на YouTube.Во время перерывов в выпечке в Хилдсбурге они с мужем несколько лет работали волонтерами в некоммерческих строительных проектах в США и Африке.

Классические французские шоколадные трюфели — Pardon Your French

Домашние шоколадные трюфели настолько же декадентны, насколько и просты в приготовлении. Эти маленькие шоколадные кондитерские изделия сделаны из всего из 4 ингредиентов , но при этом они блаженно элегантны и так восхитительны. Они нежные, тают во рту и удовлетворят все желания любителей шоколада.Это роскошное угощение, которое станет прекрасным подарком или послеобеденным десертом.

Происхождение шоколадных трюфелей

Считается, что французские трюфели происходят из Шамбери в Савойе, Франция. Предположительно, они были изобретены кондитером Луи Дюфуром в 1895 году. Не имея ключевых ингредиентов для своих стандартных шоколадных конфет, шеф-повар придумал объединить crème fraiche , ваниль и какао для создания маленьких круглых шариков. Он окунул их в растопленный шоколад, обварил в какао и назвал их «трюфелями», так как они напоминали по виду настоящие трюфели .

В настоящее время большинство рецептов отличаются от рецептов Луи Дюфура, поскольку в них используются жирные сливки, а не крем-фреш, и их либо окунают в шоколад, либо обваливают в какао — обычно не то и другое вместе. Тем не менее, мне нравится думать, что их еще проще приготовить, и они такие же вкусные.

Как приготовить эти классические французские шоколадные трюфели

Этот простой рецепт состоит всего из 4 ингредиентов: жирных сливок, шоколада, экстракта ванили и какао.

Рецепт начинается с приготовления шоколадного ганаша — смеси растопленного шоколада и теплых сливок. Нарежьте шоколад очень мелко и поместите его в жаропрочную миску. Нагрейте жирные сливки в кастрюле. Вы хотите, чтобы крем был достаточно теплым, но еще не достиг точки кипения. Чтобы проверить, достиг ли крем нужной температуры, поищите крошечные пузырьки, образующиеся по краям сковороды. На этом этапе снимите кастрюлю с огня и сразу же полейте ею шоколад.

Перемешивайте, пока шоколад полностью не растает, добавьте немного ванильного экстракта и снова перемешайте, чтобы смесь перемешалась. Я традиционалист, когда дело касается шоколадных трюфелей, и мне нравится, когда шоколадный аромат сияет. По этой причине я часто просто выбираю ванильный экстракт. Но не стесняйтесь проявлять творческий подход, если хотите — экстракт миндаля, экстракт апельсина, биттер эспрессо или даже немного рома или Grand Marnier .

Затем дайте миске полностью остыть до комнатной температуры перед тем, как поставить ее в холодильник минимум на 6 часов или, в идеале, на ночь.Ганаш установлен при толщине и твердости .

Для придания формы трюфелям можно использовать ложку для печенья или классическую ложку. Выкопайте примерно столовую ложку ганаша и быстро покатайте его между руками, чтобы сформировать шар. На этом этапе мне нравится посыпать какао ладони, чтобы трюфели не прилипали. Вы также должны работать быстро, так как чем больше трюфелей остается в ваших руках, тем теплее и мягче они становятся. Когда трюфель придет в форму, обваляйте каждый трюфель в какао-порошке.

Лучше всего хранить трюфели в холодильнике, пока вы не будете готовы подавать их и наслаждаться ими.

Рекомендации по приготовлению:

• Для изготовления трюфелей необходим шоколад хорошего качества. Я думаю, что если вы потратите немного больше на шоколадные плитки хорошего качества (например, Valrhona ), это будет иметь огромное значение. Рекомендуется 62% какао или больше. Также обратите внимание, что этот рецепт разработан для полусладкого шоколада, который дает богатую текстуру. Использование другого типа (т. Е.темный или горько-сладкий шоколад) даст другой вкус, сладость и консистенцию.
• Для других ароматизаторов замените экстракт ванили на экстракт миндаля, экстракт апельсина, биттер эспрессо или даже немного рома или Grand Marnier.
• Шоколадные трюфели традиционно обваливают в какао-порошке, но не стесняйтесь проявлять творческий подход: отлично подойдут мелко измельченные фисташки или миндаль, шоколадная посыпка или кокосовая стружка.
• Мне нравится использовать несладкий какао-порошок, чтобы подчеркнуть насыщенность шоколадного ганаша.

Надеюсь, вам понравится , эти классические французские шоколадные трюфели так же сильно, как и мне! Это отличный рецепт для добавления в свой репертуар, так как их можно готовить круглый год. Их легко приготовить из простых ингредиентов, и их можно заранее приготовить и охладить в холодильнике перед подачей на стол. Это идеальный вариант, если вы устраиваете ужин и вам нужно с умом распределять время на кухне.

Вам также могут понравиться:

Ингредиенты

2/3 стакана (160 мл) жирных сливок (35%)
Плитка полусладкого шоколада 8 унций (226 г) (мелко нарезанная).
½ столовой ложки (7,5 мл) ванильного экстракта
Какао-порошок без сахара, для раскатки трюфелей.

Инструкции

Шаг 1 — Поместите измельченный шоколад в жаропрочную миску.

Шаг 2 — В небольшой кастрюле нагрейте сливки почти до точки кипения. По краям кастрюли появятся маленькие пузырьки. Сразу снять с огня и залить шоколадом в духовке. Перемешивайте, пока шоколад полностью не растает и не смешается.Добавьте экстракт ванили и перемешайте.

Шаг 3 — Дайте чаше полностью остыть до комнатной температуры, накройте пленкой и поставьте в холодильник не менее 6 часов, в идеале — на ночь. Препарат должен быть густым и твердым, но легко растекаться.

Шаг 4 — Положите около ¼ стакана какао-порошка на тарелку ровным слоем, а также присыпьте немного какао-порошка на ладони. Используя совок для печенья или ложку, вычерпайте около 1 столовой ложки шоколадного ганаша и быстро скатайте в шарик между руками.Работайте быстро, трюфели станут мягче, когда вы возьмете их в руки. Аккуратно раскатайте трюфели на тарелке с какао-порошком, чтобы они покрылись равномерно, и поместите их на чистую тарелку или сервировочный поднос.

Охладите не менее 2 часов до подачи на стол.

Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, оцените рецепт и / или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @pardonyourfrench

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив комментарий ниже, оцените рецепт и / или поделитесь фотографией в Instagram: тег @pardonyourfrench и хэштег #pardonyourfrench . Приятного аппетита!

Шоколадный ганаш с трюфелями Рецепт

В самом простом виде трюфели с шоколадным ганашем приготовить совсем несложно. Все, что вам нужно сделать, это приготовить ганаш из шоколада и сливок, которые взбить до образования эмульсии. После застывания ганаш скручивается в комки и обваливается в какао-порошке, чтобы напоминать гриб, в честь которого он назван. У них большой, роскошный шоколадный вкус.

• 8 унций полусладкого или горько-сладкого шоколада (лучше всего подходит содержание какао около 60%)
• ½ стакана сливок (для шоколада с 70% какао увеличьте количество сливок примерно на одну-две столовые ложки)
• 1 столовая ложка сливочного масла (по желанию)
• 1 столовая ложка рома или другого ликера (по желанию)
• 1/2 стакана несладкого какао-порошка для покрытия трюфелей (или используйте измельченные орехи или плавленый и темперированный шоколад)

1. Нарежьте шоколад на ровные мелкие кусочки — хорошо подойдет тяжелый зазубренный нож.

2. Нагрейте сливки в кастрюле на среднем огне, пока они не закипят. Снять с огня. Добавьте в крем измельченный шоколад. Чтобы трюфель получился более гладким, добавьте сливочное масло. Сюда же добавьте спиртное. Подождите минуту или две, пока большая часть шоколада и масла не растает.

3. Перелейте в миску. Взбейте до однородной массы. Как только шоколад почти растает, быстро, но осторожно переложите смесь в миску, чтобы сформировать эмульсию в более прохладной среде.

4. Энергично взбейте смесь, пока она не станет густой и гладкой, соскребая дно и стенки миски и смешивая со сливками и шоколадом. Если он у вас есть, иммерсионный блендер поможет убедиться в стабильности эмульсии.

5. Если на этом этапе у ганаша появляются признаки разрушения (если он выглядит творожистым или маслянистым), вы можете добавить несколько капель сливок, чтобы повторно эмульгировать его. Хорошо эмульгированный ганаш должен выглядеть как шоколадный пудинг: густой, гладкий и блестящий.Оставьте его в прохладном месте, чтобы он затвердел, по крайней мере, на четыре часа, в идеале на ночь.

6. Как только ганаш застынет в однородной твердой массе, вычерпайте маленькие шарики шариком для дыни или ложкой. Кратко покатайте каждую в ладонях очень чистых (или в перчатках) рук. Помогает, если у вас холодные руки или вы находитесь в прохладной комнате.

7. Ненадолго охладите трюфели в течение 15 минут, пока вы готовите все, что хотите скатать или покрыть.

   Если ваш ганаш недостаточно твердый, чтобы собирать шарики, вы можете охладить его в холодильнике, чтобы он затвердел.Или взбивайте очень быстро, пока цвет не начнет светлеть — около 30 секунд на среднем или низком уровне с помощью ручного миксера. Дайте ему снова застыть, и он затвердеет.

8. Обваляйте трюфели в какао-порошке, стряхивая излишки какао. Вы также можете обвалять их в измельченных орехах или обвалять в растопленном и темперированном шоколаде.

9. Храните их при комнатной температуре до недели, в холодильнике в течение двух-трех недель или в морозильной камере в течение двух месяцев. Лучше всего их есть при комнатной температуре.

Специальное оборудование

Погружной блендер (по желанию), шарик для дыни (по желанию)

Этот рецепт встречается в

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Мороженое с шоколадным трюфелем — Familystyle Food

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Я пурист, когда дело доходит до мороженого; Не поклонник этих чертовых вкусов, которые выдают себя за мороженое, но на самом деле представляют собой совершенно другую категорию десертов — на ум приходят тыквенный пирог, сахарная вата и свадебный торт.

Я избегаю отвлекающих добавок, таких как закрученные радуги из конфет, кусочки торта, печенье или даже шоколадная стружка.

Это просто мешает.

Когда я ем мороженое, я хочу сосредоточиться на самой его сути: сливках, воздухе и сахаре.

Как и мой любимый супер-жирный горячий шоколад, я хочу, чтобы у меня во рту был гладкий, супер-сочный крем — сладкий, масляно-жирный заварной крем с легкими для понимания вкусами, такими как ваниль, клубника или шоколад.

Приготовить домашнее мороженое несложно, но оно требует некоторого терпения и, возможно, немного смелости на определенных деликатных этапах, таких как приготовление заварного крема на плите (яичница-болтунья в мороженое не самое интересное, и ни то, ни другое не бросает их и начать все сначала).

Спрос на и производство ультра-премиального «кустарного» мороженого растет.

Если вы живете или посещаете город, в котором есть небольшие магазины, такие как Jeni’s в Колумбусе, штат Огайо, или Van Leeuwen в Нью-Йорке, вам повезло. Обойдите рецепт ниже и выходите в город!

Но если у вас есть время, недорогая электрическая мороженица и желание побаловать себя, вы можете приготовить это насыщенное, не слишком сладкое мороженое на своей кухне.

Текстура очень похожа на внутреннюю часть шоколадного трюфеля, только намного холоднее…

Мороженое с шоколадным трюфелем

Карен Тедеско

Насыщенное сливочное домашнее шоколадное мороженое с не слишком сладким вкусом и сочной текстурой.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 10 минут

Время бездействия 6 часов

Общее время 6 часов 40 минут

Десерты для блюд

Мороженое для кухни

Порции 1 кварта

• 4 унции полусладкого шоколада, нарезанного
• 4 унции горького шоколада, нарезанного
• 8 яичных желтков
• 1 стакан коричневого сахара
• 2 стакана жирных сливок
• 1 стакан цельного молока
• 1/3 стакана какао-порошка и многое другое для сервировки
• 1/4 чайной ложки мелкой морской соли

• Положите шоколад в жаропрочную миску и поставьте над кастрюлей с кипящей водой.Дать шоколаду растаять, помешивая до однородной массы. Отложите, чтобы остыть.

• Взбейте яичные желтки и сахар в электрическом миксере до загустения и бледности примерно 5 минут на средне-высокой скорости.

• Тем временем смешайте сливки, молоко, какао и соль в кастрюле. Доведите смесь до кипения — когда по краям сковороды образуются маленькие пузырьки, все готово. Перелейте в емкость с носиком (например, мерную посуду из пирекса) и медленно полейте яичной смесью на низкой скорости.

• Верните смесь в кастрюлю и готовьте в течение 5-7 минут на среднем или слабом огне, постоянно взбивая, пока не загустеет, пока венчик не загустеет на сковороде. Если вы хотите быть уверены, температура должна показывать 175 градусов на мгновенном термометре.

• Взбейте растопленный шоколад и заварной крем до получения однородной массы. Процедите через мелкоячеистое сито в миску. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока он не станет очень холодным — не менее 6 часов или на ночь.

• Соскоблите смесь в мороженицу (она будет густой) и взбейте в соответствии с указаниями. Можно подавать сразу или переложить в емкость, чтобы заморозить еще несколько часов. Зачерпните порции размером с трюфель и посыпьте какао-порошком.

Порция: 1 г | Калории: 357 ккал | Углеводы: 27 г | Белок: 6 г | Жиры: 26 г | Насыщенные жиры: 15 г | Полиненасыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 170 мг | Натрий: 77 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 22 г

Эй, я Карен

Создатель Familystyle Food

Я одержимый едой, супер-дегустатор и профессионально обученный повар ВСЕ о том, как приготовить удовольствие и выполнимо, с простыми в использовании проверенными рецептами и невероятно вкусной едой! Подробнее обо мне здесь.

Руководство по шоколадным трюфелям The Ultimate

Десерт, Праздники, Рецепты, День Святого Валентина

https://blog.relish.com/articles/the-ultimate-chocolate-truffle-guide/

Тесса Ариас, , 30 января 2014 г.

https://blog.relish.com/wp-content/uploads/2013/12/truffle-promo-150×150.jpg

Следующий эксперимент Kitchen Deconstructed был проведен Тессой Ариас, талантливым блоггером Handle the Heat и автором книги рецептов Cookies and Cream: Сотни способов сделать идеальный бутерброд с мороженым .Не забудьте заглянуть в ее блог и Ultimate Brownie Recipe Guide .

Нет более сладкого подарка, чем домашние конфеты. Хотя для многих пекарей приготовление конфет в домашних условиях может показаться сложной задачей, и лучше всего заниматься этим делом профессионалов. Чтобы познакомить вас с удивительным миром домашних конфет, я собираюсь разобрать простой рецепт шоколадного трюфеля и с помощью экспериментов научу вас, как использовать его метод, чтобы приготовить пять удивительно разных трюфелей.

Поделитесь следующими находками по трюфелям в одном булавке Pinterest

Мой главный рецепт контроля основан на стандартной основе шоколадного ганаша.Этот рецепт также требует покрытия трюфелей темперированным шоколадом (научитесь темперировать шоколад здесь). Однако, если вы хотите приготовить трюфели без темперирования шоколада, просто покройте шарики трюфелей растопленным шоколадом и поставьте в холодильник до тех пор, пока они не будут готовы к подаче. Вы даже можете добавить чайную ложку кокосового масла, чтобы шоколад затвердел.

Контрольный рецепт

На приготовление около 24 трюфелей

1. Положите шоколад и масло в миску средней жаростойкости. В небольшой кастрюле на среднем или сильном огне доведите сливки до кипения.Полить кремом шоколад и масло. Дайте постоять 2–3 минуты, прежде чем взбивать, пока он не растает и не станет однородным. Охладите без крышки на 1 час или до тех пор, пока не станет немного твердым.
2. С помощью небольшой подпружиненной ложки на 2 чайные ложки сформируйте холмики шоколада на противне, выстланном пергаментом. Охладите 15 минут. Скатайте холмики в шары ладонями. Верните трюфели на противень и охладите еще 30 минут или пока они не станут твердыми. Обмакнуть шарики в подготовленный темперированный шоколад.Дайте шоколаду застыть перед подачей на стол. Трюфели можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Кукурузный сироп

Для моей первой партии я взял контрольный рецепт и просто добавил одну столовую ложку легкого кукурузного сиропа вместе со сливками. В результате трюфельному миксу было немного легче придать форму, а полученные трюфели были более тусклыми и жевательными, чем по сверхгладкому и богатому контрольному рецепту. В итоге я предпочел результат этих трюфелей из кукурузного сиропа тому, что было в контрольном рецепте.

Сгущенное молоко с сахаром

Чтобы поэкспериментировать со сгущенным молоком, я использовал восемь унций полусладкого шоколада и 1/2 стакана сгущенного молока с сахаром. Я не использовал масло или сливки, как в контрольном рецепте; Я просто нагрел молоко и шоколад вместе, пока они не растаяли. Затем охладите смесь, как я делал в контрольном рецепте. Форму этим трюфелям было проще, чем по контрольному рецепту, и для них не требовался такой продолжительный период охлаждения.

Откусить от них было все равно что откусить кусок помадки в шоколаде — это означало, что они были очень сладкими и намного более твердыми, чем контрольный рецепт.На мой вкус трюфели были слишком сладкими и, возможно, моей наименее любимой партией. Если бы я снова приготовил трюфели из сгущенного молока, это был бы сладко-горький или даже несладкий шоколад.

Сливочный сыр

Как и в случае с партией сгущенного молока, я не использовал сливки или масло для этих трюфелей, на этот раз заменив пару сливочным сыром. Это означало, что единственными ингредиентами были четыре унции сливочного сыра комнатной температуры и восемь унций полусладкого шоколада.Взбиваю сливочный сыр миксером до однородной массы, затем постепенно добавляю растопленный и остывший (но не затвердевший) полусладкий шоколад. Я остыла, пока не стала твердой, а затем превратила в шарики.

Смесь трюфелей оказалась слишком плотной, и из всех партий ее было труднее всего придать форму. Твердая текстура сохраняется до ощущения во рту, и в итоге их труднее всего укусить. Так что, хотя мне понравился слегка острый вкус сливочного сыра, текстура определенно не была фаворитом.

Печенье Oreo

Некоторые из самых популярных рецептов трюфелей, которые я видел в Интернете, — это рецепты с использованием молотого печенья Oreo.Поэтому для этой партии я отклонился от списка ингредиентов контрольного рецепта и использовал только два ингредиента: восемнадцать целых печений Oreo и четыре унции сливочного сыра комнатной температуры.

В миске мини-кухонного комбайна я взбивал печенье до мелкого помола, затем добавлял сливочный сыр и перемешивал до тех пор, пока он не смешался. Я охладил смесь до твердого состояния, затем сформировал шарики и следовал остальным методам контрольного рецепта. Эта партия была самой простой в изготовлении и работе.

Готовые трюфели имели совершенно другую консистенцию по сравнению со всеми другими партиями — они были почти зернистыми (но в приятной манере) и в целом более плотными по вкусовым ощущениям, чем другие. В итоге они стали моими фаворитами, что меня немного удивило, потому что они не были так декадентски богаты, как некоторые другие партии.

В духе Бразилии

Если вы знакомы с бразильской кухней, вы, вероятно, слышали о бригадейро, шоколадном трюфеле, приготовленном из какао-порошка, масла и сгущенного молока.Чтобы создать свой собственный взгляд на Бригадейро, я использовал три столовые ложки несоленого масла, 1/3 стакана несладкого какао-порошка и 1/2 стакана сгущенного молока с сахаром вместо ингредиентов контрольного рецепта.

Обычно бригадейро покрывают какао-порошком или посыпкой, но поскольку я хотел сохранить метод из моего контрольного рецепта, я пошел дальше и покрыл свою шоколадную глазурь темперированной. По рецепту было легко приготовить и придать форму. В отличие от партии сгущенного молока, в этих трюфелях использовался несладкий какао-порошок, поэтому они не были слишком сладкими.Вместо этого они были супербогатыми и крутыми, но все же мягкими, что делало их весьма приятными.

Если вам понравилась эта статья, вам также понравится «Кулинария на двоих: рецепты ужина на свидание» [через YourTango].

шоколадных трюфелей

Этот рецепт шоколадных трюфелей не может быть более простым. Вы всего в нескольких ингредиентах от декадентских и сливочных райских уголков!

Когда я был маленьким, моя мама все время готовила эти простые трюфели.Мы называли их грязными шариками, и мои дети до сих пор так их называют. Как бы вы их ни называли, они потрясающе простые и вкусные!

Мне они больше всего нравятся с поджаренным миндалем, но вы можете сделать их простыми, если хотите. Трудно поверить, что что-то настолько простое может быть таким вкусным. 🙂

В течение многих лет я делал их с обычными стержнями Hershey, но теперь я предпочитаю использовать стержни Symphony. Я использовал простой молочный шоколад, но мне очень нравятся симфонические батончики с миндальным ириском.

На этот раз я скатал их в крошках из крекера, потому что это то, что у меня было, но вы можете катать их в чем угодно.Моя мама обычно использовала мелко измельченные ванильные вафли.

Ищете еще рецепты вкусных конфет? Попробуйте!

Домашний английский ирис
Мятные трюфели с орео
Шоколадные карамели с пеканом
Крендели из белого шоколада с мятой и перечной

Рецепт шоколадного трюфеля

Урожайность: 2 дюжины

Рецепт шоколадного трюфеля, легкий способ!

Классные сливочные шоколадные трюфели, которые до смешного просты.

Время подготовки 5 минут

Дополнительное время 1 час

Общее время 1 час 5 минут

Состав

• 4 симфонических батончика на 4,25 унции
• Контейнер Cool Whip
на 12 унций
• 1/2 стакана нарезанного жареного миндаля
• 2/3 крошки крекера (или ванильные вафли, кокос или мелко нарезанный миндаль)

Инструкции

1. Растопите шоколад при мощности 50% в большой стеклянной миске в микроволновой печи.Охладите около 10 минут, пока не остынет, но не остынет.
2. Быстро взбить Cool Whip и взбить до образования пухлости. При желании добавьте миндаль. Охладите до твердого состояния, не менее 1 часа. (Вы можете ускорить процесс, поместив миску в морозильную камеру.)
3. Скатайте в шарики и посыпьте крошкой, орехами или кокосом. Хранить в холодильнике.

Банкноты

-Вы можете использовать любой шоколад, который вам нравится, при условии, что вы используете приблизительно 16 унций. Я использовал обычные плитки Hershey и даже растопленную шоколадную стружку.

— Если вы используете батончики Almond Toffee Symphony, вы можете не добавлять измельченный миндаль.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

12

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 132 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 0 мг Натрий: 44 мг Углеводы: 9 г Волокно: 1 г Сахар: 7 г Белки: 2 г

Вы приготовили этот рецепт?

Оставьте комментарий ниже и закрепите рецепт на Pinterest!

Чтобы увидеть все мои рецепты конфет, нажмите ЗДЕСЬ!

.

No related posts.