Как варить японский рис: секреты идеального блюда • INMYROOM FOOD

Содержание

секреты идеального блюда • INMYROOM FOOD

Кто, как не японцы, знает все секреты приготовления идеального риса? Ведь для них гохан (вареный рис) — не просто основной источник белка в рационе, но и неотъемлемая часть национальной культуры. INMYROOM FOOD выяснил, как правильно приготовить рис по японской технологии, чтобы он получился пышным и вкусным.

Кодекс японских рисоваров

  • Используйте исключительно белый круглозерный рис — длиннозерные сорта вроде жасмина или басмати не подойдут.
  • Рис готовится без соли и других специй и тем более без масла.
  • Важно соблюдать правильную пропорцию: идеальной считается 1,25 стакана воды на 1 стакан риса.
  • Всегда замачивайте рис, чтобы зернышки насытились влагой, — благодаря этому при варке рис получится пышным.
  • После замачивания дайте рису хотя бы пять минут, чтобы просохнуть, а еще лучше — дождитесь полного высыхания. Если этого не сделать, во время варки рис впитает лишнюю воду и разбухнет до состояния каши-размазни.
  • Не открывайте надолго крышку во время варки — максимум на пару секунд. Последние десять минут варки — самые важные: в это время крышку ни в коем случае нельзя открывать.
  • Используйте кастрюлю с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой. Если крышка прилегает недостаточно плотно, во время варки оберните ее полотенцем, чтобы весь пар остался внутри.

Рецепт риса по-японски

Ингредиенты:

  • Длинный круглозерный рис1 ст.
  • Вода1,25 ст.

Способ приготовления:

  1. Первым делом промойте рис. Поместите его в большую миску и залейте чистой водой. Аккуратно промойте круговыми движениями и слейте воду. Повторите процедуру 3–4 раза, пока вода после мытья не будет оставаться прозрачной.
  2. Замочите рис в воде на 30 минут. Переложите в сито и оставьте на 15 минут, чтобы вся вода стекла.
  3. Переложите рис в кастрюлю и залейте холодной водой в необходимой пропорции. Поставьте кастрюлю на средний огонь и накройте крышкой.
  4. Как только вода закипит, убавьте огонь до медленного и варите рис 12–13 минут или чуть дольше, пока вода полностью не впитается.
  5. Снимите кастрюлю с огня, не открывая крышку, и оставьте в покое минут на десять. Готовый рис должен быть не рассыпчатым, а немного влажным и очень воздушным.
  6. Перемешайте рис деревянной лопаткой, украсьте свежей зеленью и подавайте к рыбе, мясу или овощам. Итадакимас!

Правильный японский рис: deutschevita — LiveJournal

Я не люблю рис вообще. Ни молочный, ни рассыпчатый. Ни черный/цветной «здоровый» нешлифованый. Не каждое ризотто или плов буду есть. Но для японского делаю исключение. И не суши, а именнт вареный рис, как сопровождение мясного или овощного блюда. Потому что он значительно отличается на вкус от европейских, китайских, корейских и прочих филлипинских сортов. Нам повезло: поблизости есть азиатский магазин, где среди множества разных сортов риса есть мин. 1 японский.
Варить его лучше всего по аутентичным рецептам и их у меня есть. Под катом смотрите, если интересно.
Первой книгой японских рецептов была книга Харуми Курихара. Жена дипломата, поездила с мужем по Европе и издала несколько книг слегка адаптируя японские рецепты под наши продукты.

Итак: перед варкой рис обязательно нужно промыть. У каждой японской хозяйки есть свой проверенный способ мытья риса. Харуми высыпает рис в миску, заливает водой и перемешивает рукой. Мутную воду слить через сито и залить рис новой. Продолжать процесс, не забывая хорошенько, бережно перемешивать и даже перетирать рис рукой, пока вода не станет прозрачной. (Обычно на это уходит 2-3 минуты). Слив последнюю воду дать рису отдохнуть 30 минут. Промытый и отдохнувший рис выложить в кастрюлю с толстым дном и залить водой (никакой соли). Поставить на бодрый огонь и как только вода закипит - накрыть плотной крышкой, убавить огонь и варить рис 15 мин не снимая крышки. Снять с огня, оставить под крышкой на 10 мин. Потом открыть и основательно перемешать деревянной ложкой для придания рису «пушистости» Длиннозерновой рис перемешивать нет необходимости.

Получается слегка клейкий, но упругий рис, который и холодный вкусен. Теперь пропорции: Харуми-сан рекомендует на 4 порции взять 450 г. риса и 600-650 мл. воды. Воды немного, потому что во время предварительной «водной церемонии» рис уже впитает какое-то ее количество. Как правило из 150 г. зерен получается 300-350 г. вареного риса.

Второй рецепт из книги Лауры Ки (папа -француз, мама - японка). Пишет практично, рецепты упрощенные

Предлагает за неимение японского использовать итальянский круглый (как для ризотто). Время на подготовку: 5 мин. Рису на отдых: 10 мин. Варка: 12 мин.

Берем 450 г. риса и 600 мл. воды
Рис промыть в нескольких водах до прозрачности воды.
Слить последнюю воду и засыпать рис в кастрюлю. Залить свежей водой, накрыть крышкой и довести рис до кипения. Убавить огонь на минимум и варить под крышкой 12 минут. Снять с плиты и оставить под крышкой на 10 минут.
Как вариант в воду перед варкой Лаура предлагает добавить 3 ст. л. соевого соуса, 3 ст. л. мирина (сладкое рисовое вино), кусочек сухой водоросли комбу (5 см) и один сушеный гриб шитаки.
Еще один ее совет: если есть время - оставьте рис в кастрюле на 30 мин. Так рис впитает в себя больше влаги и будет вдвое вкусней!

Третий рецепт от профессионала. Книга Маори Мурота: рожденного в Токио, но ставшего гражданином Мира. Работал модным дизайнером в Париже, а потом переквалифицировался в управдомы повара и открыл два популярных ресторана там же. Проводит кулинарные курсы. Книга «Токио. Культовые рецепты»

Итак. Цитата: «Для японца рис является основой питания. Зерно риса короткое и содержит много крахмала. Рис -это не просто гарнир, он очень важная часть японской кулинарии. Существует более 300 производителей, которые предлагают каждому потребителю его любимый вид продукта. Придирчивые знатоки покупают рисоварку за неско(ько сотен евро, чтобы получить превосходный результат. Японец любит безупречно приготовленный и вкусный рис.

Количество: Для одной порции риса в качестве гарнира сервируют 150 г. риса. Для порции еды, где рис используется, как подложка для различных гарниров (донбури) - 280 г. Для суши - 18 г. Большой онигири (рисовый шарик для «ссобойки») - 100 г. Маленький - 60 г.
Варим на 4 человек. Берем 300 г. (360 мл. или 2 го) риса и 430 мл. воды. (1,2 части кол-ва риса).
Го - японская мера, соответствует 150 г. Риса, как раз чтобы наполнить чашку. Идеальное количество для двоих.
Время подготовки риса - 35 мин. Время варки - 18 мин. Чувствуете тщательность мастера?))
1. Рис промыть.
В большой миске залить водой и перемешать рукой. Воду немедленно слить (через сито). Рис пошлифовать рукой, погрузив ее «коробочкой» в зерна и крест-накрест перетереть массу 20 раз, чтобы удалить лишний крахмал. Снова залит водой. Она станет белой. Немедленно эту воду слить и повторить шлифование 3-4 раза, пока вода не станет прозрачной.
Слить последнюю воду и оставить рис на 30 минут отдохнуть.
Засыпать рис в кастрюлю с толстыми стенами, залить водой и оставить на время, чтобы рис напитался водой перед варкой.
Накрыть рис крышкой и на среднем огне довести до кипения. Понизить огонь до минимума и варить рис 12-13 минут, не поднимая крышку. Снять с плиты и оставить под крышкой на 10 минут. Потом перемешать, отделяя от дна и стенок кастрюли, стараясь не повредить целостность зерен. Если рисинки все еще слишком клеятся друг к дружке - ложку смочить водой.
Если вы хотите купить рисоварку - покупайте только японскую, если вам позволяют средства, потому что китайские рисоварки годятся только для китайского риса, который содержит в зерне меньше крахмала и влаги.

Уффф. Вот и все японские хитрости. Успехов в варке риса!))

Мой самый первый удачный рис я сварила по способу Похлебкина за 12 минут. Промыть хорошенько, залить водой в пропорции 2:3 и накрыть тяжелой (!) крышкой. Включить сильный огонь и варить 4 минуты. Убавить огонь на средний еще на 4 минуты. Последние 4 минуты варить на минимальном огне. Снять, перемешать, дать постоять. Правда похоже?

Как варить рис в пароварке рассыпчатым. Как правильно варить японский рис на гарнир

Каждый из нас задумывается, как правильно готовить то или иное блюдо, чтоб оно сохраняло все необходимые компоненты, и положительно влияло на организм.

Рис – невероятно ценный и полезный продукт, который содержит много углеводов, а также витамины B1, B2, B3, B6. А как известно, именно витамины группы В позволяют легко преобразовывать в полезную энергию все питательные вещества.

К тому же с его помощью можно легко очистить организм от шлаков и токсинов.

К примеру, многие хозяйки задумываются, как варить рис в пароварке. Это очень просто.

Нужно помыть рис в холодной воде и положить в дуршлаг, подождать 20 минут до начала варки. Только обязательно учтите, что если вы хотите сделать ризотто, то ни в коем случае не мойте рис, иначе блюдо останется без крахмала, что значительно повлияет на ризотто. 

Теперь возьмите воду, в два раза больше, чем вы взяли риса. Думаете, как варить рис рассыпчатым? Тогда лучше слегка побрызгать его соком лимона, или же добавить немного сливочного масла. А теперь о главном. Налейте в пароварку воду, и варите в ней рис, выставляя время в режиме, предназначенном для варки круп. На некоторых моделях пароварок такой режим отсутствует, поэтому просто поставьте таймер на полчаса.

Часто хозяйки задаются вопросом, как правильно варить рис на гарнир. В этом деле главное сохранить пропорции продуктов и время готовки. Другими словами, нужно промыть рис, залить кипятком и поставить на огонь. Время приготовления занимает 12 минут. Учтите, что нужно регулировать огонь, сначала сильный, потом менее, а в конце вообще слабенький. Важным моментом является то, что когда вы сняли кастрюлю с огня, не стоит открывать крышку еще 12 минут, а только по истечению этого времени добавьте сливочное масло и соль.

Что касается выбора с чем приготовить рис, то он невероятно обширен, ведь рис сочетается с многими продуктами. Очень широко распространён рис с мясом, поэтому как его приготовить знают почти все.

Стоит так же обратить внимания на то, как приготовить японский рис. Ведь для его приготовления понадобятся семена кунжута, а также сахарная пудра, которая не была характерна для предыдущих случаев, но сам способ приготовления не особо отличается от остальных. Кунжут добавляется в блюдо на последнем этапе в поджаренном виде.

Таким образом, приготовление риса не забирает много сил и времени, и при этом дарит вкусные блюда с полезными свойствами.

Как варить рис: секреты приготовления идеального блюда

https://ria.ru/20210127/ris-1594847580.html

Как варить рис: секреты приготовления идеального блюда

Как варить рис: секреты приготовления идеального блюда - РИА Новости, 25.03.2021

Как варить рис: секреты приготовления идеального блюда

Рис — один из самых популярных злаков у россиян, но добиться его оптимальной консистенции при варке бывает непросто. Главные правила приготовления продукта — в... РИА Новости, 25.03.2021

2021-01-27T18:46

2021-01-27T18:46

2021-03-25T18:47

общество

питание

рис

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

https://cdn22.img.ria.ru/images/07e5/01/1b/1594851553_0:0:3072:1728_1920x0_80_0_0_7f589b450c9c08290de9f8a2af3a8e7c.jpg

МОСКВА, 27 янв — РИА Новости. Рис — один из самых популярных злаков у россиян, но добиться его оптимальной консистенции при варке бывает непросто. Главные правила приготовления продукта — в материале РИА Новости.Как подготовить рис к варкеЛюбая уважающая себя хозяйка должна знать, как правильно варить рис. Прежде всего, следует обязательно подготавливать крупу к варке. Чтобы не склеивались крупинки, нужно тщательно промыть рис холодной водой, эта процедура избавит его от крахмала. А если замочить крупу в воде на 30-60 минут, время варки риса уменьшится. Таков алгоритм, как сварить рассыпчатый рис. Но в некоторых случаях он должен быть вязким, например, для приготовления ризотто или суши. Чтобы сохранить его склеивающие свойства, не нужно предварительно замачивать продукт.Сколько воды необходимоПравила, как варить рис, разнятся в зависимости от сорта крупы. Например, пропорции для приготовления длиннозерного или среднезернистого риса — 1 часть сухого продукта и 2 части жидкости.Круглозерный рис готовится в пропорции 2 части крупы на 3 части воды, коричневый (нешлифованный) — в пропорции 1 часть зерна на 3 части воды, пропаренный — 1 часть риса на 1,25 части воды, дикий — 1 часть зерна и 3,5 части воды.Что добавитьДля приготовления риса обычно берут половину чайной ложки на 1 стакан крупы, но в этом вопросе главными являются вкусовые предпочтения.Рис легко перенимает аромат и вкус добавляемых в него специй и трав. Чаще всего в готовке используют:Специи можно добавлять в крупу как при варке, так и в уже приготовленное блюдо. Кроме того, иногда рис варят с добавлением цедры цитрусов или на мясном или курином бульоне. Сколько варитьИнструкция, сколько варить рис, также отличается в зависимости от сорта крупы. На варку длиннозерного и среднезернистого риса уходит примерно 7-10 минут, после чего его стоит снять с огня и оставить в кастрюле еще на 20 минут.Длительность варки круглозерного риса — 7 минут. После его также нужно оставить томиться в кастрюле еще 10-15 минут. Коричневый (нешлифованный) рис следует готовить 30-40 минут, пропаренный — 20-25 минут, дикий — 30-40 минут.Варим рис в кастрюлеЧтобы сварить рис в кастрюле, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, лучше использовать для этого посуду с толстым дном, так как температура в ней распределяется более равномерно.Перед тем, как засыпать крупу, подсолите воду и доведите ее до кипения. Затем перемешайте рис, чтобы зерна не прилипали ко дну кастрюли. Когда жидкость начнет бурлить, огонь нужно убавить до минимума, а посуду накрыть крышкой. Поднимать ее не нужно до самой готовности. В противном случае крупа будет вариться дольше.Варим рис в сковородеДля приготовления риса можно использовать и сковороду. Лучше всего взять посуду диаметром от 24 см, с высокими бортиками и крышкой.Перед варкой зерна нужно обжарить на растительном масле в течении 1-2 минут, постоянно помешивая. После этого в сковороду необходимо налить кипяток и сварить в нем рис так же, как в кастрюле.Варим рис в мультиваркеЧасто описание того, как сварить рис в мультиварке, содержится в инструкции к самой кухонной технике. Однако есть и стандартные правила: выложить рис в чашу мультиварки, залить холодной водой, добавить соль и специи по вкусу, закрыть крышку и выбрать режим работы "Крупы", "Рис", "Плов" или "Гречка".Варим рис для сушиДля приготовления суши или роллов лучше всего варить рис специально для них предназначенный — японский. Но его можно заменить и обычным круглозерным.Сначала нужно хорошо промыть крупу, высыпать ее в кастрюлю, залить холодной водой в пропорции 1 к 1,5, накрыть крышкой и поставить вариться до закипания на среднем огне, а после — на самом маленьком примерно 15 минут. После важно снять рис с плиты и дать ему постоять в кастрюле еще 15 минут.В готовый продукт нужно добавить заправку: подогретый состав из 2 столовых ложек рисового уксуса, 1 чайной ложки сахара и 1 чайной ложки соли. Затем рис нужно перемешать и дать остыть.Как варить рис в микроволновкеОдин из вариантов, как приготовить рис — варка в микроволновой печи. Для этого нужно насыпать крупу в емкость так, чтобы она занимала не более одной трети объема посуды. После необходимо добавить воду, соль и приправы.Если для варки используется белый рис, то готовить его нужно 15-20 минут на полной мощности, после чего важно закрыть емкость с крупой крышкой и оставить так в выключенной микроволновке на 5-10 минут.Коричневый и дикий рис сначала нужно варить 5 минут на полной мощности, а затем перемешать и снова запустить микроволновку, но уже на средней мощности на 20-25 минут. После этого важно оставить рис под крышкой еще на 10-15 минут. Если зерна остались твердыми, нужно продолжить их варить, проверяя каждые 1-2 минуты и доливая воду при необходимости.

https://ria.ru/20201204/bulgur-1587725828.html

https://rsport.ria.ru/20201217/grechka-1589674633.html

https://ria.ru/20200807/1575475428.html

https://ria.ru/20201103/ris-1582804514.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn25.img.ria.ru/images/07e5/01/1b/1594851553_74:0:2805:2048_1920x0_80_0_0_766f07a9aea2b30acf9f3017dab4df95.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, питание, рис, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 27 янв — РИА Новости. Рис — один из самых популярных злаков у россиян, но добиться его оптимальной консистенции при варке бывает непросто. Главные правила приготовления продукта — в материале РИА Новости.

Как подготовить рис к варке

Любая уважающая себя хозяйка должна знать, как правильно варить рис. Прежде всего, следует обязательно подготавливать крупу к варке. Чтобы не склеивались крупинки, нужно тщательно промыть рис холодной водой, эта процедура избавит его от крахмала. А если замочить крупу в воде на 30-60 минут, время варки риса уменьшится. Таков алгоритм, как сварить рассыпчатый рис. Но в некоторых случаях он должен быть вязким, например, для приготовления ризотто или суши. Чтобы сохранить его склеивающие свойства, не нужно предварительно замачивать продукт.

Сколько воды необходимо

Правила, как варить рис, разнятся в зависимости от сорта крупы. Например, пропорции для приготовления длиннозерного или среднезернистого риса — 1 часть сухого продукта и 2 части жидкости.

4 декабря 2020, 18:08

Булгур: что это за продукт и как его приготовить

Круглозерный рис готовится в пропорции 2 части крупы на 3 части воды, коричневый (нешлифованный) — в пропорции 1 часть зерна на 3 части воды, пропаренный — 1 часть риса на 1,25 части воды, дикий — 1 часть зерна и 3,5 части воды.

Что добавить

Для приготовления риса обычно берут половину чайной ложки на 1 стакан крупы, но в этом вопросе главными являются вкусовые предпочтения.

Рис легко перенимает аромат и вкус добавляемых в него специй и трав. Чаще всего в готовке используют:

  • шафран;
  • карри;
  • кардамон;
  • зиру;
  • тмин;
  • корицу;
  • гвоздику.

Специи можно добавлять в крупу как при варке, так и в уже приготовленное блюдо. Кроме того, иногда рис варят с добавлением цедры цитрусов или на мясном или курином бульоне.

17 декабря 2020, 13:25ЗОЖДиетолог рассказала о вреде и пользе гречки

Сколько варить

Инструкция, сколько варить рис, также отличается в зависимости от сорта крупы. На варку длиннозерного и среднезернистого риса уходит примерно 7-10 минут, после чего его стоит снять с огня и оставить в кастрюле еще на 20 минут.

Длительность варки круглозерного риса — 7 минут. После его также нужно оставить томиться в кастрюле еще 10-15 минут.

Коричневый (нешлифованный) рис следует готовить 30-40 минут, пропаренный — 20-25 минут, дикий — 30-40 минут.

Варим рис в кастрюле

Чтобы сварить рис в кастрюле, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, лучше использовать для этого посуду с толстым дном, так как температура в ней распределяется более равномерно.

Перед тем, как засыпать крупу, подсолите воду и доведите ее до кипения. Затем перемешайте рис, чтобы зерна не прилипали ко дну кастрюли. Когда жидкость начнет бурлить, огонь нужно убавить до минимума, а посуду накрыть крышкой. Поднимать ее не нужно до самой готовности. В противном случае крупа будет вариться дольше.

Варим рис в сковороде

Для приготовления риса можно использовать и сковороду. Лучше всего взять посуду диаметром от 24 см, с высокими бортиками и крышкой.

Перед варкой зерна нужно обжарить на растительном масле в течении 1-2 минут, постоянно помешивая. После этого в сковороду необходимо налить кипяток и сварить в нем рис так же, как в кастрюле.

Варим рис в мультиварке

Часто описание того, как сварить рис в мультиварке, содержится в инструкции к самой кухонной технике. Однако есть и стандартные правила: выложить рис в чашу мультиварки, залить холодной водой, добавить соль и специи по вкусу, закрыть крышку и выбрать режим работы "Крупы", "Рис", "Плов" или "Гречка".

7 августа 2020, 09:22

Названа смертельная опасность риса

Варим рис для суши

Для приготовления суши или роллов лучше всего варить рис специально для них предназначенный — японский. Но его можно заменить и обычным круглозерным.

Сначала нужно хорошо промыть крупу, высыпать ее в кастрюлю, залить холодной водой в пропорции 1 к 1,5, накрыть крышкой и поставить вариться до закипания на среднем огне, а после — на самом маленьком примерно 15 минут. После важно снять рис с плиты и дать ему постоять в кастрюле еще 15 минут.

В готовый продукт нужно добавить заправку: подогретый состав из 2 столовых ложек рисового уксуса, 1 чайной ложки сахара и 1 чайной ложки соли. Затем рис нужно перемешать и дать остыть.

3 ноября 2020, 12:17

Ученые назвали самый безопасный способ приготовления риса

Как варить рис в микроволновке

Один из вариантов, как приготовить рис — варка в микроволновой печи. Для этого нужно насыпать крупу в емкость так, чтобы она занимала не более одной трети объема посуды. После необходимо добавить воду, соль и приправы.

Если для варки используется белый рис, то готовить его нужно 15-20 минут на полной мощности, после чего важно закрыть емкость с крупой крышкой и оставить так в выключенной микроволновке на 5-10 минут.

Коричневый и дикий рис сначала нужно варить 5 минут на полной мощности, а затем перемешать и снова запустить микроволновку, но уже на средней мощности на 20-25 минут. После этого важно оставить рис под крышкой еще на 10-15 минут. Если зерна остались твердыми, нужно продолжить их варить, проверяя каждые 1-2 минуты и доливая воду при необходимости.

Японская кухня: Жареный рис - рецепт на Российский Wok-Shop

Японская кухня: Жареный рис


  • отварной пресный рис, сваренный накануне – 1 пиала,
  • ломтик ветчины – 1 шт.,
  • сырое яйцо – 1 шт.,
  • зеленый лук – 1 стрелка,
  • японский соевый соус или китайский светлый соевый соус – 1-2 ч.л.,
  • соль – щепотка или по вкусу,
  • белый молотый перец – щепотка или по вкусу,
  • растительное масло для жарки – 2 ст.л.

О рецепте:

Для быстрого перекуса утром, днем или вечером всегда отлично подходит жареный рис, который можно приготовить буквально за 10 минут. Основу азиатских блюд из жареного риса составляет сваренный накануне пресный рис. После того как он постоит ночь в холодильнике, он теряет липкость и становится суховатым, рассыпчатым. Рис затем нужно размять пальцами – убрать таким образом все комочки, и он станет воздушным и будет идеально подходить для обжарки.
Хорошее и вкусное блюдо из жареного риса – это всегда небольшое количество добавляемых к нему ингредиентов. Если переусердствовать и добавить к рису слишком много добавок, то блюдо будет тяжелым, перегруженным. Классическими добавками к жареному рису в Японии считаются ветчина или креветки, жареное яйцо, иногда еще чуть грибов. Добавок (топпингов) в совокупности должно быть значительно меньше по объему, чем самого риса. Приправ тоже минимум – соевый соус, перец, зеленый лук. Подобные блюда удобнее всего готовить в глубоком воке большого диаметра, где ингредиенты можно переворачивать, не беспокоясь о нехватке места в воке, чтобы рис оставался рассыпчатым, а не слипся крупным комком.
Это базовый рецепт жареного риса. Здесь используются наиболее часто встречающиеся в японских ресторанах добавки к рису – ветчина и яйцо. Чтобы приготовить на основе этого рецепта жареный рис с другими добавками, можно применять мясной фарш, мелкие кусочки курятины или свинины, мелко нарезанные китайские колбаски, креветки, бобы Эдамаме, зеленый горошек, грибы, тофу.

1

Рис нужно отварить заранее, накануне. На ночь поставить его в холодильник.
Перед обжаркой его нужно размять пальцами, убрав все комочки, чтобы он стал воздушным и рассыпчатым.

Разбить в пиалку яйцо и перемешать белок и желток.

2

Стрелку зеленого лука разделить на две части – нижнюю белую и верхнюю зеленую. Нарезать каждую часть колечками и сложить отдельно друг от друга.

3

Ломтики ветчины нарезать на квадратные кусочки со стороной примерно 1 см.

4

В воке на среднем огне разогреть 1 ст.л. растительного масла и обжарить в нем яичную массу.

5

Массу при обжарке нужно разделять лопаткой на мелкие кусочки.

6

Жарить яичную массу нужно почти до полной готовности, но при этом чтобы она осталась чуть влажной.
Затем измельченную яичную массу извлечь из вока и переложить на тарелку.

7

Налить в вок 1 ст.л. растительного масла и разогреть его. Добавить в разогретое масло кусочки ветчины и колечки белой части стрелки зеленого лука.

8

Перемешать и слегка обжарить, не переставая помешивать.

9

Затем добавить в вок рис.

10

Аккуратно перемешать рис с ветчиной и луком и немного прожарить его, помешивая, чтобы он прогрелся. Надавливать на рис лопаточкой при обжарке не нужно – он должен остаться воздушным, рассыпчатым.

11

Затем вернуть в вок яичную массу.

12

Перемешать содержимое вока и приправить солью и белым молотым перцем.

13

Добавить соевый соус.

14

И, наконец, добавить колечки зеленого лука.

15

Перемешать содержимое вока. При необходимости досолить или добавить еще перца на Ваш вкус. Обжарить, помешивая, еще несколько секунд и снять вок с огня.

16

Жареный рис часто подают в форме купола. Если Вам нравится такой способ подачи – поместите рис в пиалу, слегка уплотните его, зажмите пиалу тарелкой, как крышкой, и, крепко держа обе тарелки, переверните композицию на 180 градусов. Теперь пиала окажется сверху. Аккуратно снимите ее, оставив рис на тарелке. Сразу подавайте рис, пока он горячий. К нему можно подать маринованные хрустящие овощи.
Приятного аппетита!


Будьте здоровы!


Автор: Рецепты от wok-shop.ru

Как варить рис для суши правильно

Правильно приготовить рис для суши в Японии считается своеобразны искусством.

«Большинство японских семей едят суши раз в несколько месяцев, обычно в ресторанах. Попросите японскую домохозяйку показать, как правильно готовить суши, — она, скорее всего, не сможет. Потому что суши — это ресторанная еда, как и темпура, например. Суши готовить сложно, трудоемко. Например, чтобы сварить правильный рис, надо учесть множество нюансов.

В Японии для суши используют круглозерный клейкий рис. В нем больше влаги и крахмала, чем в других сортах, например, басмати. Самые популярные бренды в Японии — Koshi H ikari, Akita Komachi и Hitomebore. Их можно купить и в России.

Неплохим аналогом является рис Nishiki, который производят в США. Некоторые российские рестораны используют кубанский круглозерный рис. У всех этих видов риса немного разный вкус, но мне очень сложно описать такие тонкие нюансы словами, просто поверьте, что вкус разный.

Хорошо то, что, когда вы зальете рис заправкой, вкус станет примерно одинаковым, какой рис бы вы ни использовали. Но с текстурой все немного сложнее. Отварной японский рис — не резиновый. Он упругий снаружи и очень мягкий внутри. В этом его уникальность.

Мерой хорошего риса считается такой показатель: в шарике весом 15 г должно быть 186 рисовых зернышек, в шарике весом 25 г — около 300 зернышек. Тогда рис будет воздушным, мягким, но упругим. У американского риса этот показатель гораздо выше, хотя точную цифру я вам не назову. То есть сами зерна меньше, в 15 г их вмещается больше, но и текстура рисового шарика получается тяжелее, массивнее, потому что между зернами меньше воздуха. Но я бы не сказал, что это драматичный момент. Мы, например, используем и японский, и американский рис.

Есть еще один секрет. В Японии для суши используется смесь из риса прошлогоднего урожая и свежего. Молодой рис более мягкий, а старый — потверже. Чтобы получить нечто среднее, мы и смешиваем урожаи. Хотя для разных видов рыбы и морепродуктов подходит разный рис. Например, для белой рыбы (морского окуня, палтуса) нужен рис помягче, помоложе. Но это уже совсем тонкие нюансы.

Покажу, как правильно варить рис для суши, на примере американского риса Nishiki. В нем меньше сломанных зерен, белесых рисинок, чем в русском рисе, хотя и больше, чем в японском. Японский еще более круглый, чем этот. После варки Nishiki получается слегка длинноватый, японский же — овальный.

Рис предварительно надо промыть, чтобы удалить остатки шелухи. Главная ошибка — мыть рис через сито под проточной водой. Это не совсем правильно, зачастую зерно риса при таком процессе ломается. Мыть рис руками, хватая его в горсти и отжимая, нельзя по той же причине.

Главное — сохранить текстуру и целостность зерна. Надо набрать немного прохладной воды, на половину объема риса, и, аккуратно нажимая на него ладонью, протирать круговыми движениями по часовой стрелке. С таким нажимом, как вы пыль дома стираете с полок.

С первой водой удаляется пыль. Вода становится белесая, мутная, как молоко, потому что вместе с пылью и шелухой частично выходит крахмал.

Эту воду нужно слить, а потом набрать новую. Эту процедуру надо повторить 4–5 раз, пока вода не станет практически прозрачной.

Примерно такой. Затем надо откинуть рис на сито, поставить сито на миску, чтобы дать всей воде окончательно стечь. Мы оставляем рис минут на 10–15.

После этого надо засыпать рис в рисоварку и добавить воду. Японский рис надо заливать водой для варки в пропорции один к одному. Американскому и русскому надо чуть меньше воды, примерно 1,9 л воды на 2 кг.

Затем нужно добавить японский разрыхлитель для риса, он называется «Миола», продается во многих азиатских магазинах в Москве. Он придает рису воздушность, легкость. Готовый рис не будет давиться и сплющиваться, когда вы начнете лепить из него шарики. Разрыхлителя надо совсем немного, буквально 3 –4 г на 2 кг риса.

Затем мы добавляем 3–5 г сушеных водорослей комбу. Комбу — это природный усилитель вкуса, источник умами. Если нет умами — блюдо согласно японским традициям будет невкусное. Нюанс такой. Многие моют комбу под проточной водой перед использованием — а этого делать не надо. Просто протрите поверхность влажной тряпочкой.

Если вы варите рис в рисоварке, то думать не о чем, она все сделает сама. Ставите рис на 45 минут и забываете о нем. Часть этого времени рис будет отстаиваться, часть вариться. А потом готовый рис надо оставить минут на 15, чтобы зерно окончательно пропарилось и стало внутри воздушным, иначе рис останется немного резиновым.

Если рисоварки у вас нет, то последовательность действий следующая. Сначала рис с водой, разрыхлителем и комбу оставляете постоять на 10–15 минут. Затем ставите на сильный огонь, доводите до кипения, ждете, пока с поверхности не выпарится вода. Как только она исчезла с глаз и рис появился из-под воды, убавляете огонь и оставляете рис томиться в течение 20–30 минут, тут смотрите по готовности. А затем выключаете огонь и оставляете рис постоять минут 10–15; зачем — я уже говорил выше.

Пока варится рис, приготовьте соус. Как я уже рассказывал, изначально его стали добавлять в рис, чтобы сохранить его в сваренном виде на длительный срок. Соус состоит из рисового уксуса мирина, сахара и соли. Для заправки 2 кг риса понадобится 500 мл мирина.

Затем мы добавляем 250 г сахара и 75 г соли. Вообще, в Японии сахар не используют, только соль и уксус. Сахар в соусе для риса — американское изобретение, там любят более насыщенные и сладкие вкусы. В Россию суши пришли из США, да и русским больше нравятся тяжелые и насыщенные вкусы, поэтому мы сахар добавляем. Но если вы не любите сахар, то можете не добавлять. Рис получится по текстуре таким же клейким, а на вкус — кисло-соленым.

Все это надо прогреть на огне, не доводя до кипения и размешивая венчиком, пока все сыпучие ингредиенты не растворятся. На это потребуется не более 5 минут.

Затем в теплый соус мы добавляем 15 г сушеных водорослей комбу (для усиления вкуса можно саму водоросль разрезать елочкой). После этого даем настояться — минимум час. Обычно в ресторанах делают этот соус в большом количестве и хранят прямо с водорослями. Некоторые по вкусу добавляют сок лимона или юдзу (или цельные цитрусовые, на 500 мл соуса нужна половинка лимона), тогда соус будет кислее.

Многие думают, что можно просто бухнуть в кастрюлю соус и все перемешать. Это не так. Заправку надо производить в деревянной емкости деревянной лопаткой. Дерево впитывает лишнюю влагу. Если вы замешиваете в любой другой непористой таре, то влага не уйдет, рис станет излишне мягким, разваристым.

Норма — 200–250 г соуса на 1 кг риса. Кто-то любит более насыщенный вкус и плотную текстуру, кто-то менее. Но больше 250 г лить не стоит, рис станет очень тяжелым и клейким, липким.

Соус надо наливать на рис равномерно, для этого мы подставляем лопатку, а с нее соус уже льется вниз.

Помните, как мы промывали рис? Вот примерно такими же движениями, только лопаткой, его и надо перемешивать.

Избегайте небрежных движений, не переворачивайте рис, просто водите по горизонтальной плоскости лопаткой. Еще лопаткой надо разбивать комочки, если они есть: когда рис остынет, комочки вы уже не разобьете.

Когда соус с одной стороны впитается, оставьте рис на 5 минут отдохнуть, аккуратно переверните его лопаткой на другую сторону и повторите процедуру. Затем снова дайте рису постоять 5 минут и убирайте в термос или обратно в кастрюлю.

Когда рис остынет, можно начинать лепить суши. Правильная температура подачи в Японии вычисляется хитро: она должна быть чуть-чуть выше, чем температура тела. Но у женщин температура тела немного выше, чем у мужчин, поэтому в Японии мастерами суши чаще работают мужчины.

Для суши надо взять 10 –12 г риса, скатать в шарик, положить на рис кусочек рыбы (около 15 г) и пальцами сформировать небольшую колбаску. В России повара часто очень сильно спрессовывают рис, получается чересчур плотный шарик. Нет, он должен быть воздушным.

С суши такой парадокс. Рис должен оттенять вкус рыбы, но не перебивать его. Хотя главное в суши — это все же рис.

Макать суши в соевый соус надо рыбой, а не рисом. Так вы не перенасытите суши соусом, лишний с рыбы просто скатится, а рис не развалится».

Попробовать настоящие суши с традиционно приготовленным рисом предлагает японская кухня в Курске от Япона Мама.

 

Готовим вкусный и красивый рис для роллов правильно | Блог

Роллы – одно из самых привлекательных и популярных блюд восточной кухни, которое только можно найти в наших ресторанах и кафе. Это японский продукт, состоящий из трех ключевых компонентов: риса, рыбы и морепродуктов. Очень вкусное и полезное для здоровья блюдо, готовится оно несложно даже в домашних условиях. Но если морепродукты и рыбу мы просто покупаем и их достаточно просто нарезать красивыми кусочками, то рис придется приготовить собственноручно. А это целое дело. Как приготовить рис для роллов правильно, чтобы он не испортил все ваши труды и помог получить вкусное блюдо? Разберемся в ключевых этапах готовки этой крупы детально.

Хороший рис для роллов потребует от вас терпения и точного следования рекомендациям опытных поваров. Даже просто сварить рис или сделать плов с его участием непросто – рис может либо превратиться в кашицу, либо быть слишком жестким и грубым, буквально трещать на зубах. Следующие простые советы помогут приготовить рис идеально и порадовать своих близких отличными роллами, которых захочется еще и еще.

 

 

Выбор правильного риса – залог хорошего результата

На полках супермаркетов можно найти рис десятков производителей, крупу различного сорта, поэтому надо уделить внимание ее грамотному выбору. Чтобы роллы не распадались, рекомендуется при покупке смотреть:

  • На сорт риса. Наилучшие варианты: белый рис и круглозернистый. Эти типы крупы, в отличие от того же бурого риса, имеют повышенное содержание клейковины, что обеспечивается наличием в нем крахмала. Клейковина выделяется при готовке, делая роллы прочными и цельными, они не будут распадаться;
  • На чистоту продукта. На рисе не должна присутствовать никакая шелуха, темные пятна, рис для роллов надо выбирать по цвету – идеальным будет чистый белый цвет, при этом крупинки должны быть непрозрачными.

После покупки надо озаботиться правильным хранением продукта до его использования в готовке. Лучше всего рис держать в закрытой упаковке, подальше от повышенной влажности.

Профессионалы рекомендуют потратить деньги и купить специально для роллов японский рис, который еще называют «нишики». Он не должен быть пропаренным, это касается и других сортов, так как иначе количества крахмала в составе будет недостаточно для нормального склеивания зерен, роллы не будут держать форму, распадутся при попытке взять их палочкой. Обратите внимание на калорийность – рис для роллов в домашних условиях должен иметь как можно большую калорийность. Возьмите несколько пачек риса в магазине, сравните их по калорийности, не забывая про особенности сорта, указанные выше, купите ту пачку, где калорийность максимальна. Но, если вам просто захотелось покушать роллов, не стоит тратить столько времени на поиски правильного риса, проще заказать уже готовое блюдо, там точно будет нужный вид риса.

 

 

Как выбрать правильный рис для роллов в супермаркете

Какой рис для роллов купить мы разобрались, теперь надо понять, как его найти среди обилия товаров в крупном магазине. Следуйте таким рекомендациям:

  • Ищите рис в большом супермаркете, где выбор больше. В маленьком магазине товара заведомо меньше, как и его разновидностей, поэтому вам придется зажиматься между небольшим выбором, что снизит шансы купить реально подходящий рис;
  • Обойдите стороной пропаренный, шлифованный удлиненный сорта риса.
  • Правильный рис для роллов должен иметь много крахмала, в этом случае же его будет слишком мало;
  • Присмотритесь к органолептическим характеристиками: лучше, если крупинки будут одинаково размера, ровные, круглые, равномерного белого цвета без желтизны или бурого оттенка.

Желаете наверняка купить классный рис для роллов? Обратите внимание на популярные у профессионалов марки товара, к примеру, «Сушики», «Коси-хигари». Они имеют именно те характеристики, что нужно. Цена такого риса выше обычного, поэтому для экономии можно просто оценить, как выглядит этот дорогой рис, какая у него калорийность и подыскать что-то похожее среди более простых вариантов. Либо, если дело не в интересе самим сделать роллы, а просто захотелось их покушать, то, конечно проще и дешевле заказать уже готовые блюда японской кухни.

Как варить рис для роллов

Если не знать, как варить рис для роллов правильно, то можно испортить даже самый качественный и подходящий продукт. Для приготовления риса в простой кастрюле на газовой или электрической плите, выполните следующее:

  • Промойте рис, используя холодную проточную воду. Потребуется около 10 промывок чистой водой. Все крупинки, которые в процессе мойки будут всплывать, надо выкинуть, это не качественное зерно. После промывки рис ложится на сито и оставляется на полчаса;
  • Купите листик нори и бросьте его в кастрюлю при начале варки риса. Он добавит в блюдо приятного морского аромата. Убрать листик надо перед закипанием;
  • Перекладываем рис из сита в кастрюлю, заливаем холодной водой в пропорции примерно 1 л воды на 650-700 грамм риса;
  • Варить надо под крышкой, используя огонь средней интенсивности. При начале закипания огонь снижается до низкого уровня, чтобы рис «потомился» в таком режиме 10-15 минут. На этом этапе крупа должна впитать в себя всю воду;
  • Снимите кастрюлю с огня, положите под крышку кусок хлопчатобумажной ткани и оставьте в таком состоянии на 10 минут. Это надо, чтобы ткань впитала в себя остатки излишней влаги.

Некоторые нюансы. Рис для роллов, рецепт приготовления которого вы читаете, надо варить в той же воде, в которой крупа была замочена в указанных выше пропорциях. Кастрюлю лучше выбирать с толстым дном. Не рекомендуется часто открывать крышку, поэтому лучше, чтобы она была прозрачной и было видно, что происходит внутри. Частые открывания могут пересушить рис, так как часть влаги быстро испарится.

Если указанные рекомендации кажутся сложными, а у вас на кухне есть рисоварка – используйте ее, применяя стандартные программы, созданные для роллов. Если рисоварки нет, а сварить рис всё же не получилось – никогда не поздно обратиться к профессионалам в службу доставки роллов и всё таки насладиться вкусом любимых роллов.

 

 

Уксус в рис для роллов: делаем заправку

Для готового риса необходимо сделать заправку – вещество, которое придаст крупе дополнительный вкус, сделает ее более прочно держащейся вместе, что надо для создания красивых роллов. Чаще всего добавляют именно уксус в рис для роллов, так как он освежает кашу своим ароматом, делает вкус более резким и ярким, дополнительно склеивает зерна между собой.

Приготовление уксусной заправки выглядит так:

  • Берем пиалу, смешиваем в ней в пропорции 1:1 японский рисовый уксус и белый винный уксус, хорошенько перемещав все;
  • Добавляем в уксусную смесь половинку чайной ложки сахара, а также 2 чайные ложки соли;
  • Перемешивайте получившийся состав до состояния, когда сахар и соль полностью растворятся и получится однородная масса без сыпучих компонентов.

Гурманы рекомендуют использовать вместо простой кухонной соли морскую.

Вот еще один рецепт создания более сладкой заправки на базе уксуса:

  • В расчете на 1 кг риса надо взять 10 столовых ложек уксуса, можно немного больше, добавить туда 6-8 ложек сахара, 1,5-2 столовые ложки соли;
  • Перемешивать все это можно при параллельном прогреве смеси на плите, но нельзя доводить ее до кипения. Плита поможет быстрее растворить сахар и соль до однородного состояния.

Для оригинального эффекта можно применить яблочный уксус.

Когда рис сварен, заправка готова, их надо объединить в единое целое. Заправка для риса для роллов добавляется в крупу, когда она еще полностью не остыла, а лишь прошла этап 10-минутного простаивания под хлопчатобумажной тканью и крышкой. В кашу постепенно выливается заправка, постепенно перемешиваясь до однородного состояния. Важно мешать рис без фанатизма, аккуратно, использовать для этого лучше деревянную лопатку, чтобы не повреждать крупинки. Расход заправки – примерно 170-200 мл уксуса, 150 гр. сахара, 50 гр. соли. Конкретные цифры зависят от выбранной рецептуры.

Делаем роллы: сколько риса потребуется

Сколько риса в роллах зависит от того, какие варианты этого продукта вы собираетесь делать. В традиционном случае потребуется запастись стандартным набором ингредиентов: рыбой с красным мясом слабого посола, листами нори, огурцами, авокадо, маринованным имбирем, уже сваренным рисом. Для сворачивания роллов профессионалы используют бамбуковый коврик, если планируете готовить блюдо часто, а не единожды – потратьтесь на такое изделие.

Расход риса зависит от стиля формирования ролла. Как готовить рис для роллов мы выяснили, теперь надо придать этому рису форму. Выполняем следующее:

    • Лист нори разрезается пополам, одно из половинок раскладываем на бамбуковый коврик так, чтобы шершавая часть растения оказалась сверху;
    • Укладываем рис на листок так, чтобы по всей площади нори толщина его слоя равнялась приблизительно полсантиметра. Около 1 см по краям листа надо оставить свободными;
    • Теперь выкладываем начинку: примерно по центру листа укладываются в красивой форме рыба, огурчики, авокадо. Удобно нарезать начинку в виде продольной соломки, так ролл получится компактнее и его будет удобно есть;
    • Начинаем неспешно сворачивать лист нори, упаковывая содержимое в этот морепродукт. Свободный краюшек в 1 см без риса смачивается водой, он через время станет клейким и позволит зафиксировать выбранную поваром форму ролла.

Сколько риса в роллах, зависит от ваших предпочтений и формы продукта, которую вы желаете реализовать. Совет: при укладке риса на лист нори, смачивайте руки уксусной водой, так крупа не будет к ним липнуть и работа пойдет проще и результативнее.

Когда процесс сворачивания и склейки листов завершен, очень важно аккуратно и правильно нарезать отдельные роллы. Естественно, нож должен быть хорошо наточен, перед выполнением разреза его надо смочить в уксусной воде, так разрезы будут аккуратными. Режут лист нори сначала по центру, а потом разделяют половинки на 3 части каждую.

Роллы без риса – вариант для ленивых

Роллы без риса – интересный вариант для людей, которые не переносят данную крупу, сидят на диете, страдают некоторыми типами болезней, просто желают попробовать что-то новое. Как обойтись без риса? В Интернете миллион рецептов по этому поводу. Один из хороших вариантов замены риса – использование творога. Приготовить творог для начинки роллов просто:

  • Возьмите достаточное количество творога, смешайте его с небольшим количеством йогурта для того, чтобы смесь была более клейков и не рассыпалась при касании к ней;
  • Добавьте в смесь измельченный укроп, насыпьте немного соли, используйте умеренное количество перца;
  • Перемещайте все до однородного состояния, количество ингредиентов можно регулировать просто на вкус – пробуйте и подбирайте оптимальные для вас пропорции.

Далее процесс приготовления роллов без риса ничем не отличается от уже рассмотренной процедуры. Просто на лист нори в качестве подложки укладывается не рис, а слой творога в 4-5 мм толщиной.

Если Вас напрягает вопрос, как сделать рис для роллов, можете использовать вместо него такие компоненты:

  • Натертую цветную капусту. С помощью такой начинки делаются красивые радужные роллы, очень интересные внешне, с оригинальным вкусом, полезные для здоровья. Чтобы вкус был разнообразнее, к цветной капусте добавляют обычную капусту, морковь, свеклу и болгарский перец;
  • Куриные яйца. В так называемых фитнес роллах вместо риса используется прожаренной. Надо взять пару яиц, взбить из и сделать легко поджаренный яичный блин. Он укладывается в качестве наполнения в ролл на лист нори при готовке, далее процесс наполнения и компоненты те же: рыба, огурчики, авокадо, перец и т.д.;
  • Плавленый или твердый сыр. На лист нори при готовке укладывается не слой риса, а нарезанные равномерной толщиной кусочки сыра. Получается не менее вкусно, при этом полезно для фигуры.

Вариантов масса, главное не замыкаться на одном изученном рецепте и пробовать новое.

 

 

Приготовление риса для роллов в мультиварке

Не верите в свою способность пользоваться обычной кастрюлей? Рис для роллов в мультиварке окажется не менее вкусным. Готовится он так:

  • Промываем рис по рассмотренной выше схеме, используя холодную воду;
  • Используйте для варки риса программы мультиварки: «Экспресс», «Крупы», «Рис». Следите за тем, как выкипает вода – как только воды не остается, процесс готовки надо остановить;
  • Даем рису постоять под закрытой крышкой 15-20 минут и смешиваем с заправкой.

Какой рис лучше для роллов в случае использования мультиварки? Работают все те же белые очищенные от всякого шлака сорта, имеющие высокую калорийность и содержащие крахмал.

Теперь мы подробно разобрали, как готовить рис для роллов, рецепт в домашних условиях при использовании кастрюли или мультиварки.

Если же вы не желаете заморачиваться с готовкой самостоятельно – просто обратитесь за вкусными и полезными роллами в компанию «Империя восходящего солнца». Здесь можно заказать отличные роллы, созданные по лучшим рецептам и получить от этой еды массу пользы и удовольствия!

Рецепт вареного риса по-японски

Пищевая ценность (на порцию)
150 калорий
0 г Жир
33 г Углеводы
3 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 150
% Дневная стоимость *
0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
5 мг 0%
33 г 12%
Пищевые волокна 0 г 0%
Всего сахаров 0 г
3 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 5 мг 0%
Железо 0 мг 1%
Калий 30 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Вареный рис является основным продуктом практически любой японской еды и считается основным источником пищи в Японии. Фактически, японский термин, обозначающий рис, gohan , также часто используется для обозначения еды или ужина. Без него не обходится ни одна японская еда.

Японский рис всегда короткозернистый и обычно полированный белый рис ( hakumai ) в отличие от менее привлекательного нешлифованного коричневого риса ( genmai ).При покупке риса для гохана следует обратить внимание на такие названия, как японский рис, рис для суши, рис Calrose, короткозерный рис или Japonica (не путать с Jasponica, смесь ароматного тайского риса с жасмином).

Традиционно гохан приносят к столу в кедровой ванне и подносят к каждой отдельной миске деревянной рисовой лопаткой. При приготовлении рис должен становиться немного липким, поэтому его легче собирать с помощью тонко остроконечных палочек для еды в японском стиле.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как этот приготовленный на пару рис в японском стиле собрался вместе

Еще одно ключевое слово, на которое следует обращать внимание при покупке риса, - это кошихикари. Это тип риса, который регулярно используется в японской кулинарии. Можно использовать любое количество риса, если вода одинаковая; однако, используя рисоварку, вы не должны не хочу делать меньше 1 стакана риса ". —Рик Хориике

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель / Тина Агнель

  2. Выложите рис в большую миску и промойте холодной водой.Повторяйте промывание, пока вода не станет почти прозрачной.

    Ель / Тина Агнель

  3. Слейте рис на дуршлаге и отставьте на 30 минут.

    Ель / Тина Агнель

  4. Приготовьте рис в рисоварке или в кастрюле на плите.

Рисоварка Метод

  1. Если вы используете рисоварку, поместите рис в нее и добавьте воды. Дайте рису погрузиться в воду не менее чем на 30 минут - час.Час идеален.

    Ель / Тина Агнель

  2. Запустите плиту.

    Ель / Тина Агнель

  3. Когда закончите, выключите огонь и дайте скороварке париться примерно 15 минут, прежде чем открывать крышку.

    Ель / Тина Агнель

  4. Взбейте рис рисовой лопаткой и подавайте в отдельные миски для риса.

    Ель / Тина Агнель

Stovetop Method

  1. Если вы готовите рис в кастрюле, положите в кастрюлю рис и воду.Дайте рису погрузиться в воду не менее чем на 30 минут - час. Час идеален.

    Ель / Тина Агнель

  2. Накройте кастрюлю крышкой и на сильном огне доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и готовьте около 20 минут или пока вода почти не исчезнет.

    Ель / Тина Агнель

  3. Выключите огонь и дайте ему выпариться около 15 минут, прежде чем открывать крышку.

    Ель / Тина Агнель

  4. Взбейте рис рисовой лопаткой и подавайте в отдельных мисках для риса.

    Ель / Тина Агнель

Как хранить и замораживать

  • Быстро охладите оставшийся рис, разложив его на блюде или противне. Перелейте в герметичный контейнер и поставьте в холодильник в течение часа.
  • Используйте в течение дня или двух. Разогрейте в микроволновой печи или на плите, сбрызнув водой.
  • В качестве альтернативы, после охлаждения риса добавьте его в пакет для заморозки с застежкой-молнией, удалите лишний воздух и заморозьте на срок до двух месяцев.Чтобы разогреть, разломите замороженный рис на куски, положите в миску, накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь на 2–3 минуты.

Подсказки

  • Важно вымыть и ополоснуть рис в холодной воде перед приготовлением.
  • Количество воды для приготовления японского риса такое же, как для других видов белого риса, или немного больше. Правильное количество воды для приготовления японского риса зависит от сорта и свежести риса.
  • Если вы готовите рис в рисоварке, добавьте воды до линии, указанной на внутренней кастрюле.
  • Не поддавайтесь соблазну открывать крышку во время приготовления, так как при этом может выпустить пар и в результате получится хрустящий рис.

В чем разница между японским рисом и другим рисом?

Японский рис - это белый короткозернистый рис, который имеет тенденцию быть воздушным и слегка липким. В Америке его иногда называют японским или суши-рисом.

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат - рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить японский рис | Слива маринованная

Вы любите японский рис, но не можете приготовить идеальную партию? Не волнуйся! В этом уроке я покажу вам простые способы сделать японский рис, чтобы он каждый раз получался идеально пушистым.


Японский рис - это то, что я ем каждую неделю.

Мне нравится его сладкий вкус и липкая текстура, а также тот факт, что он хорошо сочетается практически с чем угодно.Подаю ли я японский рис в качестве гарнира или использую его для приготовления якимэси, онигири или очадзуке, это ингредиент, от которого я никогда не устану.

Умение правильно готовить - залог успеха готового блюда. И хотя поначалу это может показаться немного устрашающим, японский рис приготовить очень легко.

Сегодня я собираюсь показать, как приготовить идеально приготовленный японский рис в рисоварке и в кастрюле на плите.

Выбор лучшего японского риса

Первое, что нужно знать, это то, что не весь японский рис одинаков.

Здесь, в Америке, вы найдете два вида японского риса - среднезерный и короткозерный. А если вы живете на Среднем Западе, у вас, скорее всего, будет доступ только к среднезернистому японскому рису. Известные бренды, торгующие среднезернистым японским рисом, включают Nishiki, Botan и Kokuho Rose.

Я все время готовил с ними, пока мой друг-японец не сказал мне, что я использую не тот рис. Именно тогда я переключился на настоящую вещь - японский рис с короткими зернами - и мои навыки японской кулинарии внезапно стали намного лучше!

Короткозернистый японский рис

Короткозернистый японский рис превосходит среднезернистый рис из-за его более липкой текстуры.Зерна содержат меньше амилозы - типа крахмала, отделяющего зерна риса, - чем средние зерна, поэтому они более липкие.

Японские блюда, такие как онигири и суши-роллы, должны быть липкими, чтобы оставаться цельными, а среднезернистый рис просто не режет их.

Такие бренды, как Tamanishiki (мой любимый и единственный, который я использую), Kagayaki и Nozomi, продают короткозерный рис премиум-класса.

Koshihikari (越 光)

Koshihikari считается короткозернистым японским рисом высшего качества и, следовательно, лучшим японским рисом.

Это единственный вид риса, который используется в элитных японских суши-ресторанах из-за его уникальной консистенции, кремовой консистенции и естественной сладости. Рис Кошихикари также можно использовать для регулярного употребления, но будьте осторожны с его высокой ценой! Я покупаю кошихикари только один или два раза в год, когда хочется разориться.

Как приготовить японский рис в горшочке (на плите)
  1. Зачерпните две чашки риса и добавьте их в емкость для мытья риса. Вымойте рис под струей холодной воды в течение 1-2 минут или пока вода не станет прозрачной.Как вариант, вы можете промыть рис в миске, процедить и повторить процесс 3-4 раза. Хорошо слейте воду.
  2. Наполните миску водой и добавьте рис. Дайте впитаться 30 минут. На этом этапе рис впитывает воду и готовится более равномерно.
  3. Слейте воду и добавьте в кастрюлю вместе с водой.
  4. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 18-20 минут или пока вода не впитается. Если вам нужно проверить уровень воды, слегка приоткройте крышку, но не открывайте ее полностью, так как это приведет к выходу слишком большого количества пара и неравномерному приготовлению риса.
  5. Выключите огонь и дайте настояться примерно 10 минут, чтобы завершить процесс приготовления.
  6. Используя деревянную или пластиковую ложку или рисовую лопатку, аккуратно сложите рис несколько раз (не перемешивайте и не месите, так как это разрушит рисовые зерна и сделает рис мягким).

Как приготовить японский рис в рисоварке

Всегда используйте мерный стакан, поставляемый с рисоваркой.

  1. Зачерпните две чашки риса и добавьте их в емкость для мытья риса.Вымойте рис под струей холодной воды в течение 1-2 минут или пока вода не станет прозрачной. Хорошо слейте воду.
  2. Добавьте рис во внутреннюю часть рисоварки и залейте его водой.
  3. Закройте крышку и выберите функцию Quick, Plain или Ultra. Нажмите старт.
  4. Когда рис будет готов, откройте крышку и осторожно сложите рис несколько раз, используя рисовую лопатку (не перемешивайте и не месите, так как это разрушит рисовые зерна и сделает рис мягким).


Предметы, которые я использую для приготовления японского риса

Хотя это правда, что японский рис можно приготовить из обычной кастрюли, ложки и ситечка, есть и другие способы, которые могут упростить процесс приготовления.Эти предметы настолько удобны, что готовят рис с ними проще простого!

Японская рисоварка - незаменима для любителей риса

В течение многих лет я варил рис в горшочке, думая, что у меня это неплохо получается. Еще я раньше считал, что рисоварка - пустая трата денег. Однажды меня наняла компания по производству рисоварок, которая попросила меня создать для них рецепты.

Они прислали мне одну из своих лучших моделей рисоварок, и тогда я понял, что все были правы - ничто не сравнится с рисом, приготовленным в рисоварке.Серьезно! Мало того, что рис получается идеально приготовленным каждый раз в обязательном порядке, мне также больше не нужно предварительно замачивать рис или следить за пузырящимся горшком.

Это пустая трата денег? Абсолютно нет, если вы едите много риса! Кроме того, в настоящее время большинство рисоварок имеют несколько различных функций приготовления, таких как медленное приготовление, приготовление на пару, приготовление каши и даже выпечка пирогов.

Помимо водонагревателя (я пью чай весь день), это кухонный прибор, которым я пользуюсь больше всего!

Чаша для мытья японского риса

Специально разработанная для ополаскивания риса, эта чаша для промывки риса перфорирована достаточно маленькими отверстиями, чтобы не допустить утечки рисовых зерен, и имеет боковой фильтр для слива излишков воды.Его также можно использовать для других видов риса и зерновых, таких как киноа и фарро. Тот, который я использую на картинке, принадлежит Inomata.

Лопатки для риса

Вы можете использовать пластиковые или деревянные лопатки для риса, и то и другое подойдет. Те, которые у меня были с рисоваркой, которой я владею (все рисоварки поставляются с рисовыми лопатками), поэтому мне не пришлось покупать рисовую лопатку.

Малые контейнеры для хранения

Всегда полезно разделить рис на отдельные порции, если у вас остались остатки, особенно если вы его замораживаете.Рис застывает большими комками, поэтому его сложно разбить в морозильной камере. В этом случае пригодятся небольшие контейнеры для хранения продуктов - так вы сможете разогреть остатки для одного или четырех человек без каких-либо отходов!

Распечатать

Как приготовить японский рис

Узнайте, как приготовить восхитительный японский рис, с помощью этого быстрого и легкого урока!

  • Автор: Кэролайн Фелпс
  • Время на подготовку: 5 минут
  • Время приготовления: 25 минут
  • Общее время: 30 минут
  • Выход: 4 чашки 1x
  • Категория: Рис
  • Метод: Рисоварка
  • Кухня: Японская
  • Диета: Вегетарианская

Рисоварка Метод

  1. Зачерпните две чашки риса и добавьте их в емкость для мытья риса.Вымойте рис под струей холодной воды в течение 1-2 минут или пока вода не станет прозрачной. Хорошо слейте воду.
  2. Добавьте рис во внутреннюю часть рисоварки и залейте его водой.
  3. Закройте крышку и выберите функцию Quick, Plain или Ultra. Нажмите старт.
  4. Когда рис будет готов, откройте крышку и осторожно сложите рис несколько раз, используя рисовую лопатку (не перемешивайте и не месите, так как это разрушит рисовые зерна и сделает рис клейким).

В кастрюле (метод на плите)

  1. Зачерпните две чашки риса и добавьте их в емкость для мытья риса.Вымойте рис под струей холодной воды в течение 1-2 минут или пока вода не станет прозрачной. Как вариант, вы можете промыть рис в миске, процедить и повторить процесс 3-4 раза. Хорошо слейте воду.
  2. Наполните миску водой и добавьте рис. Дайте впитаться 30 минут. На этом этапе рис впитывает воду и готовится более равномерно.
  3. Слейте воду и добавьте в кастрюлю вместе с водой.
  4. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 18-20 минут или пока вода не впитается.Если вам нужно проверить уровень воды, слегка приоткройте крышку, но не открывайте ее полностью, так как это приведет к выходу слишком большого количества пара и неравномерному приготовлению риса.
  5. Выключите огонь и дайте настояться примерно 10 минут, чтобы завершить процесс приготовления.
  6. Деревянной или пластиковой ложкой или рисовой лопаткой аккуратно сложите рис несколько раз (не перемешивайте и не месите, так как это разрушит рисовые зерна и сделает рис клейким).

Банкноты

Если вы хотите приготовить больше риса:

Соотношение риса и воды: 1 стакан риса на 1 1/4 стакана воды

Хранение вареного японского риса:

  • Дайте рису остыть до комнатной температуры и охладите его в герметичном контейнере для хранения.Держится 4-7 дней.
  • Чтобы заморозить рис, разделите его на отдельные порции и храните каждую порцию в герметичном контейнере для хранения или в пакете для заморозки. Держится 4-6 месяцев.
Карта рецептов при поддержке

Маринованная слива является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com.

Руководство по кулинарии для коренных жителей Японии; Как правильно приготовить рис без рисоварки

Я не помню, где я читал IT в Великобритании или США, я был так разочарован, когда нашел инструкции по приготовлению риса на упаковке.

«Налейте рис в кастрюлю, залейте рис водой и ВАЙТ , пока рис не приготовится».

Я подумал: «Ты серьезно ???»

Я говорю о длиннозерном, среднезернистом и короткозернистом (японский липкий рис) по-японски,

, если вы думаете, что рис готовится «ВАРЕНО», он никогда не дает наилучшего результата. .

Я из Японии, и, как вы знаете, основная японская еда - это «рис», может быть, вы, ребята, называете «липкий рис» или «рис для суши».

Мы никогда не варим рис, поэтому технически «ПАР» это после тщательной подготовки.

Если вы часто не готовите рис идеально, возможно, вы не знаете, как подготовиться к нему.

Эти шаги очень важны, чтобы рис получился пушистым и вкусным.

Не волнуйтесь, у вас нет рисоварки.

У меня никогда не было рисоварки с тех пор, как я жил сам и непременно нашел идеальный рецепт.

И, по-моему, он доступен для длиннозерного, средне-короткозернистого, короткозернистого риса , который я пробовал до сих пор.

Как приготовить 2 чашки риса

Сегодня я расскажу вам, как приготовить 2 чашки риса, но вы можете увеличить или уменьшить количество риса, если хотите.

Вы можете приготовить просто чашку риса, но в некоторых случаях это не будет хорошим результатом, если у вас нет достаточно маленькой кастрюли.

Вам нужно использовать мерный стакан . Очень важно в дальнейшем.

Полоскание

Первый важный совет - «ПРОМЫТЬ рис».

Причина, по которой вы должны промывать рис, заключается в том, что смывает излишки крахмала, а - чтобы рис приобрел пушистый вкус без крахмала.

В японском языке промывание риса называется «(Окомео) Тогу» (お 米 を 研 ぐ) , и японцы осторожно делают это, когда готовят рис.

Японская эстетика; Процесс Окомэ О Тогу

Говорят, что приготовление вкусного риса начинается с удаления отрубей и пыли с поверхности полированного (измельченного) риса.Поэтому японцы очень внимательно относятся к чистой воде и к «Тоху» (研 ぐ) - полосканию риса.

Рис впитывает воду «при полоскании риса» и «когда рис находится в миске, наполненной водой». Даже при полоскании рис легко впитывает воду, особенно в начале полоскания.

В идеале, для промывания риса лучше всего использовать чистую воду, такую ​​как очиститель воды, а не воду из-под крана с запахом хлора!

Когда я говорю: «Я хочу приготовить вкусный рис!», Я обращаю особое внимание на воду, используемую при полоскании и приготовлении пищи.

Начав промывать рис, не медлите. Осторожно перемешайте рис несколько раз снизу, затем сразу же слейте воду.

Начните промывать рис. Разведите пальцы, как будто держите бейсбольный мяч, аккуратно перемешайте рис в том же направлении. Не мойте рис так сильно, чтобы он не потрескался.

Смените воду 3 раза.

Не беспокойтесь о том, что вода непрозрачна (другими словами, она никогда не станет прозрачной), и не промывайте рис слишком много раз.

Замочите рис в воде

В качестве второго совета то, что вам нужно сделать перед приготовлением риса на сковороде (* не японская рисоварка), это «промыть рис и дать ему впитаться в наполненную миску. с водой".

Рис - это разновидность «сухого корма», поэтому необходимо заранее впитать воду, чтобы приготовление на сковороде происходило гладко.

Время замачивания «30 минут летом и 1 час зимой» .

Просто не забудьте замочить рис в воде более чем на 30 минут.

Когда я пропустил это, потому что был ленив, и рис не был приготовлен идеально, поэтому этот шаг также очень важен.

• Японские рисоварки

Большинство современных японских рисоварок имеют функцию «замачивания риса», поэтому вам действительно не нужно замачивать рис в воде перед приготовлением.

Другими словами, рис становится слишком липким и водянистым (мягким), когда вы замачиваете рис в воде и готовите его с помощью современной модели японской рисоварки.

Какая сейчас модель японской рисоварки ??? (Перейти на Amazon)

Какая старая модель японской рисоварки ??? (Перейти на Amazon)

Соотношение

Слейте рис после замачивания риса в течение 30 минут.

Как вы знаете, соотношение риса и воды является ключом к успешному приготовлению риса .

Я пробовал много способов измерить воду, указанную в рецепте, например, пальцем, палочкой для еды или добавлял точное количество, указанное в рецепте, но не всегда мог получать хорошие результаты.

Но если вы будете следовать моим инструкциям, особенно при замачивании риса в воде, принесите мерный стакан, который вы использовали в начале, и добавьте воды точно такое же количество риса .

Помните: если вы не замачиваете рис в воде, этот способ никогда не будет успешным.

О сковороде

Вы можете задаться вопросом, какую сковороду вам нужно использовать для риса.

Я рекомендую кастрюлю или кастрюлю с широким дном, а не таким глубоким и слишком большим . К тому же сковорода быстро нагревается - это здорово.

Я использую сковороду для жарки все время, на 2 чашки риса я использую маленькую сковороду.

Также крышка требуется . (Вместо этого можно использовать алюминиевую фольгу.)

* В зависимости от размера кастрюли алюминиевая фольга может подниматься при кипении внутри кастрюли (если только алюминиевая фольга). В этом случае закройте крышку (крышка больше диаметра кастрюли), чтобы прижать ее сверху.

Давайте приступим к приготовлению

Вы правильно пошагировали процессы ???

Сполосните, замочите и отмерьте воду.

  1. Убедитесь, что рис ровный.
  2. Накройте крышкой или фольгой и готовьте рис на * средне-сильном огне , пока * вода не закипит.
  3. Как только он закипит, перемешайте рис, убавьте огонь до минимума и готовьте примерно * 7-12 минут.
  4. Когда рис станет пушистым и вода уйдет, выключите огонь.
  5. Если вы не уверены, что блюдо готово, включите сильный огонь, и вы услышите потрескивающий звук, это означает, что приготовление готово.
  6. Подождите 10 минут, не закрывая крышку. НИКОГДА НЕ ОТКРЫВАЙТЕ КРЫШКУ !!!

* Лучший нагрев - это то, что его достаточно, чтобы прокипятить внутреннюю часть примерно за 5 минут. Если готовить на максимально сильном огне, изнутри вытечет липкая вода. Но это зависит от того, какие виды сковороды вы используете, и от состояния вашей плиты. Только не начинайте готовить на слабом огне.

* Время приготовления зависит от нескольких условий. Что я делаю, так это проверяю рис один раз через 7 минут (после уменьшения огня), а затем, если мне нужно варить больше, дайте ему вариться еще 5 минут. Это может быть сложно узнать в первый раз, но вы узнаете это после нескольких попыток.

Шаг 6; Подождите 10 минут, не закрывая сковороду.

На картинке выше вы видите отверстия, это означает, что рис приготовлен идеально.

Шаг 6 называется «Мураши» (蒸 ら し) по-японски, это также важный совет, чтобы сделать рис лучше.

Это не отдых для риса. Это важный момент, чтобы выявить «умами» в процессе выравнивания температуры внутри кастрюли, а также содержания воды в рисе.

Чтобы добиться успеха в этом процессе, поддерживайте внутри высокую температуру, поэтому вы не можете открывать крышку на этапе 6.

Не оставляйте крышку слишком долго, так как рис станет липким и водянистым.

После ухода

После завершения процесса «Мураши» (шаг 6), есть еще один важный совет, как приготовить вкусный рис.

Попробуйте открыть крышку, не капая капли воды на приготовленный рис, чтобы рис не стал водянистым и липким.

Смешайте GENTLY приготовленный рис снизу. Не нужно перемешивать рис полностью.

Просто БЕЗОПАСНО разбить комок риса.

После смешивания риса после процесса «Мураши» излишки воды высохнут и заставят вкус риса успокоиться.

Также лучше переложить рис в другую миску или собрать рис в центре.

Если оставить рис в кастрюле на некоторое время после приготовления, оставшееся в кастрюле тепло высушит рис.

Намочите посуду, с которой собирали рис, чтобы предотвратить его прилипание.

Заключение

После того, как я узнал об этом способе, я всегда готовлю рис.

Однако, возможно, потребуется попрактиковаться, чтобы улучшить чувство приготовления риса.

Японский клейкий рис может быть немного сложнее, чем длиннозерный, средне-длиннозерный рис, поэтому начните с этих зерен риса, если вы новичок.(Но вы не можете приготовить суши из этого риса, если вы не знаете.)

Кроме того, 2 чашки риса - это самое простое количество для приготовления идеального риса для новичков.

Это потому, что рис на дне легко мнется и становится водянистым или пережаренным.

Если вы не забудете «Ринс, замочить и мураши, риск не сварить рис меньше.

The Perfect Rice

Руководство для японцев по «How-To» Приготовление риса без рисоварки

CourseSide Dish

CuisineJapanese

  • 2 чашки длиннозерного риса, средне-короткозернистого, японского риса
  • Отмерьте 2 стакана риса с помощью мерного стакана.

  • Осторожно промойте рис. (смените воду 3 раза.)

  • Замочите рис в миске, наполненной водой, более чем на 30 минут и слейте воду.

  • Положите рис в кастрюлю (стручок) и добавьте ровно 2 стакана воды.

  • Накройте крышкой или фольгой и варите рис на среднем или сильном огне, пока вода не закипит.

  • Как только он закипит, перемешайте рис, убавьте огонь до минимума и варите около 7–12 минут.

  • Когда рис станет пушистым и вода уйдет, выключите огонь.

  • Дайте сковороде постоять с закрытой крышкой на 10 минут. Никогда не открывайте крышку во время этого процесса.


Японский пирог с кремом и сыром Rico's; Очень просто и легко

Это очень простой и легкий рецепт японского запеченного сливочного чизкейка. Меньше шагов, меньше риск потерпеть неудачу. Пушистый, как рай, когда он только что запечен, на следующий день богатый и сливочный вкус.

Easy Steps: Куриные крылышки в японском стиле «Нагоя»

Куриные крылышки в японском стиле являются основным продуктом меню Идзакая - хрустящий и острый соус без терияки. Куриные крылышки в стиле нагоя - популярное местное блюдо в Японии, которое после двойного обжаривания поливают соусом Терияки. Захватывающие липкие и хрустящие куриные крылышки! Простые шаги с подсказками.

Рецепт японской котлеты из свинины; Приготовить настоящий хрустящий тонкацу

Хотите сегодня вечером приготовить свиные котлеты на ужин? Как насчет котлет из портвейна в японском стиле под названием «Тонкацу» (豚 か つ) ??? Его очень легко приготовить, но есть несколько советов, как лучше приготовить японские котлеты из свинины, сочную свинину и хрустящую глазурь!

Японская тарелка для салата из говядины BBQ с экстра азиатским бризом

Большая салатница с пикантным нежным нарезанным бифштексом.Замариновать мясо традиционным японским соусом барбекю (Якинику но Таре), который также используется для заправки. Сладкий соус чили и мелко нарезанная кинза добавляют дополнительный азиатский бриз. Хорошо сочетается с холодным пивом!

Только 3 ступени; Быстрая, легкая, суперполезная закуска с кунжутным маслом

«Ямицуки» в переводе с японского означает «вызывающий привыкание», «Капуста Ямицуки» - один из популярных закусок в Идзакая и японских барбекю-ресторанах. Вы можете принести азиатский бриз за столом, сделав эту легкую, быструю и полезную закуску.Как следует из названия, вы не можете перестать есть после первого укуса. «Кунжутное масло» является основным ингредиентом «Капусты Ямицуки». Если вы хотите произвести впечатление на своих близких, прочтите это. Всего 3 шага рецепта.

Японские секреты приготовления идеального риса

Всегда был животрепещущий вопрос, но не знал, к кому обратиться? В нашем регулярном разделе «Спроси экспертов» мы делаем все возможное, чтобы вам не приходилось делать это. В этом выпуске мы приглашаем единственного в Сингапуре сертифицированного японского рисового сомелье Юичи Сато, который поделится своими советами по приготовлению идеальной тарелки риса.

Юичи Сато родился в префектуре Ниигата в Японии в семье фермеров, выращивающих рис. Он является управляющим директором Tawaraya Rice и единственным сертифицированным японским рисовым сомелье в Сингапуре. Сертифицированный Kome Shokumi Kanteishi Kyokai (Общество исследователей вкуса и вкуса на основе риса) в Японии, он проницательно разбирается в сортах риса и обладает богатыми знаниями в области истории риса, а также методов его приготовления.

Tawaraya Rice поставляет более 10 видов риса в лучшие японские рестораны Сингапура, каждый из которых тщательно отобран самим Сато.Он также принимает прямые заказы от клиентов, которые хотят покупать шлифованный рис на заказ. Здесь он предлагает советы и приемы правильного приготовления японского короткозернистого риса.

Уважаемый Сато-сан,
Как сделать так, чтобы короткозернистый рис, который я готовлю дома, был таким же воздушным и восхитительным, как в японских ресторанах?

В японской кухне рис является основным компонентом, который придает блюдам аутентичность. Приготовить рис не так просто, как вылить рис с водой в рисоварку и дать ему приготовиться в автоматическом режиме.Есть вещи, на которые следует обратить внимание еще до того, как вы начнете готовить рис.

Качество и свежесть риса
В качественном рисе нужно обращать внимание на четыре вещи. Во-первых, он должен выглядеть блестящим и белым. Во-вторых, хороший рис имеет отчетливый молочный и зерновой аромат. В-третьих, вкус и, наконец, мы смотрим на текстуру риса. Для разных блюд подходят разные сорта риса. Например, рис Нанацубоши с Хоккайдо имеет легкий вкус, а его липкая текстура делает его лучшим для приготовления суши и онигири.С другой стороны, Юмепирика из того же региона имеет более полный вкус и белую, как снег, и ее лучше всего есть как белый рис.

Рис следует есть сразу после шлифовки, так как после шлифовки он начинает терять аромат. Сырой, только что отполированный рис следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике, а не в кладовой, чтобы он сохранил нюансы вкуса.

В Tawaraya Rice вы можете получить свой рис только что отполированный по заказу (Фото: MICHELIN Guide Digital)

Рисоварки не одинаковы
Большинство обычных рисоварок в Сингапуре предназначены для приготовления жасминового риса, и, хотя с японским короткозернистым рисом можно справиться поверхностно, наилучших результатов можно достичь только с рисом, произведенным в Японии. плиты производства таких брендов, как Hitachi, Tiger или Zojirushi.

Правильное соотношение риса и воды
Обычно соотношение составляет один стакан белого риса на один стакан воды. Соотношение риса и воды может незначительно отличаться от сорта к сорту, если нужно быть очень конкретным. Например, рекомендуемое соотношение для риса Хоккайдо Нанацубоси и Ниигата Уонума Кошихикари составляет 1: 1, но для риса Юмепирика с Хоккайдо требуется немного меньше воды в соотношении 1: 0,9.

Коричневый рис требует больше воды для приготовления, поэтому рекомендуется соотношение риса и воды 1: 1,5 и 1: 1.2 - правильное соотношение для полушлифованного риса.

Чашка рисоварки - это не то же самое, что обычная чашка размером 240 мл. Одна чашка рисоварки - 180 мл. Вы можете приобрести их в Daiso. Обязательно наполните чашку рисом до краев для точного измерения.

Мытье риса
Налейте немного холодной воды или воды комнатной температуры в горшок для риса или миску с рисом, быстро перемешайте и слейте воду. Быстрая промывка риса сначала помогает удалить отруби вокруг риса.Промойте рис еще два-три раза, меняя воду между раундами. Будьте осторожны, осторожно перемешивайте рис пальцами не более 40 секунд каждый раз, чтобы не сломать зерна. Для коричневого риса достаточно всего двух циклов ополаскивания, чтобы удалить пыль с поверхности риса.

Рис следует осторожно промыть, помешивая кончиками пальцев (Рис: ShutterStock)

Замачивание риса
Отмерьте необходимое количество воды для риса и оставьте рис в воде примерно на полчаса.В Сингапуре можно пить воду из-под крана, но я рекомендую использовать дистиллированную или фильтрованную воду, чтобы рис получился более блестящим и вкусным. Японская родниковая вода с чистым вкусом и низким содержанием минералов также хорошо работает, но избегайте использования европейской минеральной воды, которая может придавать минеральный вкус.

В то время как белый рис нужно замачивать только на полчаса, коричневый рис следует замачивать на ночь для достижения наилучших результатов, в то время как полушлифованный рис следует замачивать на три часа. Совет: добавление щепотки соли в замачивание коричневого риса поможет избавиться от горечи.

Cooking The Rice (Приготовление риса)
По истечении необходимого времени замачивания включите рисоварку. Когда он приготовится, слегка перемешайте рис с помощью рисовой лопатки, поворачивая его с боков и от дна плиты, и снова закройте крышку. Оставьте рис париться на остаточном огне примерно на 10 минут, чтобы равномерно распределить влагу и добиться более легкой и пушистой текстуры. Взбейте рис лопаткой и сразу подавайте. Лучше не оставлять рис в плите на «теплом» слишком долго, так как рис высохнет и пригорит на дне.

Хранение риса
Остатки вареного риса можно оставить на следующий день, если вы упакуете свежеприготовленный рис в герметичный контейнер или в пакет на молнии, когда он еще горячий, чтобы удержать влагу. Когда рис остынет, храните его в морозильной камере. Замороженный рис хранится до месяца. Чтобы разогреть, просто сбрызните рис водой и разогрейте в микроволновой печи или готовьте в кастрюле, пока он не прогреется.

Всегда задавал животрепещущий вопрос, но не знал, к кому обратиться? Присылайте свои вопросы по адресу lifestyle @ michelin.sg со словом «Спросите экспертов» в названии, и мы поможем вам найти ответ.

Написано Рэйчел Тан

Рэйчел Тан - помощник цифрового редактора MICHELIN Guide Digital.Бывшая писательница журнала о еде из Сингапура, она имеет степень в области коммуникаций в области журналистики, но окончила школу жестких ударов на кухне. Она дважды пишет, чтобы попробовать жизнь.

Как приготовить японский рис на плите

Распечатать

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Итого: 50 минут

Порций: 2

23 Стоимость: $ 0.79 / обслуживание

Автор : Намико Чен

Инструкции

Открывает новую вкладку и помогает авторам монетизировать Просмотреть инструкции рецепта

Фильтрует рецепт без рекламы вверху страницы (рекомендуется) Добавьте тележку для рецептов в Chrome

Step 1

Для японского короткозернистого риса идеальное соотношение риса и воды составляет 1: 1,1 (или 1,2), что на 10-20% больше воды. Для облегчения измерения в американской «чашке» я использовал в этом рецепте 25% (соотношение риса и воды составляет 1: 1.25).

Шаг 2

Если у вас есть миллилитровая мерная чашка или кухонные весы, используйте следующее измерение. 1 чашка рисоварки (180 мл) - 200 мл воды. 2 чашки рисоварки (360 мл) - 400 мл воды. 3 чашки рисоварки (540 мл) - 600 мл воды. 4 чашки рисоварки (720 мл) - 800 мл воды. 5 чашек рисоварки (900 мл) - 1000 мл воды.

Шаг 3

Положите рис в большую миску. Когда вы начинаете мыть, рис очень быстро впитывает воду, поэтому не позволяйте ему впитывать непрозрачную воду.Аккуратно промойте рис круговыми движениями и слейте воду. Повторите этот процесс примерно 3-4 раза. Слить через мелкоячеистое сито и стряхнуть лишнюю воду.

Шаг 4

В кастрюлю с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой положите хорошо истощенный рис и отмеренную воду. Перед приготовлением замочите рис на 20-30 минут.

Шаг 5

Закройте крышку и доведите до кипения на среднем огне. Взгляните, не закипает ли вода (иначе не открывайте крышку).

Шаг 6

После того, как вода закипит, убавьте огонь и готовьте под крышкой в ​​течение 12–13 минут или до полного впитывания воды (взгляните быстро!).Если вы видите, что осталась вода, закройте крышку и продолжайте готовить еще немного.

Шаг 7

Снимите кастрюлю (с закрытой крышкой) с источника тепла и дайте ей пропариться еще 10 минут.

Step 8

Взбейте рис рисовой лопаткой, когда он готов.

Шаг 9

Переложите рис в герметичные контейнеры и закройте крышку, чтобы внутрь не оставалась влага. Дайте полностью остыть, прежде чем ставить контейнеры в морозильную камеру (прочтите мой учебный пост).

Как приготовить японский клейкий рис (легкий способ)

Мы объединились с wagamama, чтобы показать народу, насколько легко можно приготовить японские блюда дома, начав с этого простого рецепта клейкого риса.

Идеальный рис от Густо и вагамамы

Рис - это основной продукт японской кухни. Японское слово «гохан» имеет два значения - «еда» и «вареный рис», и к нему прикреплены префиксы, чтобы образовать слова «завтрак» ( asagohan, ), обед ( hirugohan, ) и ужин ( bangohan). ).Другими словами, в Японии еда без риса не считается едой.

В японской кулинарии традиционно используется короткозернистый рис, который готовится таким образом, чтобы придать ему клейкую липкую текстуру. Для его безупречного приготовления важно, чтобы соотношение риса и воды было правильным и, как правило, это соотношение было 2: 3. Мы рекомендуем порцию 75 г или 1 стакан риса на человека. Для достижения наилучших результатов используйте рис для суши (не волнуйтесь, вы получите точно отмеренное количество риса для суши, доставленное в коробку Gousto).

Замочите рис в воде на 30 минут. Поместите рис в мелкое сито и дайте ему процедить не менее 5 минут, чтобы стечь лишней воде.

Для приготовления налейте 2¼ стакана воды в кастрюлю с толстым дном, накройте крышкой и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до минимального значения, добавьте рис и оставьте вариться на медленном огне в течение 10 минут. Важно не трогать рис в течение всего процесса приготовления и отдыха.

Снимите кастрюлю с огня и отставьте с закрытой крышкой еще на 10 минут.”

Легкий рецепт липкого риса

Для риса для суши:

  1. Промойте 150 г риса для суши в сите под холодом через 30 секунд, затем отставьте, чтобы он полностью высох.
  2. Добавьте высушенный рис с 200 мл холодной воды и щедрой щепоткой соли в кастрюлю с крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Не позволяйте воде закипеть полностью, так как рис прилипнет к кастрюле!
  3. Непосредственно перед точкой кипения убавьте огонь до минимума, пока не начнут очень легкие пузыри, и готовьте под крышкой 15 минут.Все время держите крышку закрытой, чтобы рис получился рассыпчатым!
  4. Через 15 минут снимите кастрюлю с огня и накройте еще 10 минут перед подачей на стол.

Для риса басмати:

  1. Добавьте 1 стакан риса басмати в миску и залейте водой. Выдержите 20 минут.
  2. Слейте воду и промойте холодной водой.
  3. Затем добавьте 2 стакана воды к одной чашке сухого риса в сковороде, поставьте на средний или сильный огонь, доведите до кипения и убавьте огонь до кипения.Накрыть крышкой и варить 10-12 минут.
  4. Снимите крышку и оставьте на 5 минут перед подачей на стол.

Для коричневого риса:

  1. Добавьте 1 стакан коричневого риса в миску и залейте водой. Выдержите 20 минут.
  2. Слейте воду и промойте холодной водой.
  3. Затем добавьте 2 стакана воды к одной чашке сухого риса в сковороде, поставьте на средний или сильный огонь, доведите до кипения и убавьте огонь до кипения. Варить 30 минут.
  4. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

Чтобы узнать больше о подобных рецептах, посмотрите новую кулинарную книгу Вагамамы «Накорми свою душу» (Kyle Books), которая уже доступна.

Сделайте вагамаму дома! Получите все, что вам нужно, от мисо до мирина, точно отмеренных, с простыми пошаговыми инструкциями, и все это доставлено к вашей двери в коробке Gousto. Убедитесь сами, насколько легко можно приготовить японские блюда дома, и откройте для себя четыре уникальных рецепта вагамамы. Какие из них в меню на этой неделе?

Онигири - Рецепт японских рисовых шариков

очень просто, я люблю готовить их либо на закуску, либо на ужин.Мое единственное изменение - я приготовлю раствор из белого уксуса, около чашки и 2 столовых ложки сахара, и смешаю его с рисом перед тем, как начать. Он придает рису нужное количество аромата, поэтому он не такой уж захватывающий. после добавления уксуса просто намочите руки и придайте форму, как всегда: D

Я приготовила этот рецепт рисовых шариков для международной ночи своих дочерей. Получилось здорово! Я сделала маленькие шарики и положила в центр консервированные кусочки лосося и приправленный имбирь. Я обваляла их черными и белыми семенами семе, а другие покрывала сушеными водорослями.Подростки в школе их любили. В Интернете я нашла отличные инструкции по скручиванию и скручиванию их в пластиковую пленку из влажной соленой пленки, которая забирала весь воздух и делала их красивыми и твердыми. (затем вытащите их из полиэтиленовой упаковки) Главное - всегда брать их мокрыми руками.

У моего хорошего друга, которого я встретил на аниме-конвенциях много лет назад, был выпускной вечер, и я знал, что там будет куча аниме-команды, поэтому я подумал, что приготовлю что-нибудь забавное в качестве закуски! Я наткнулся на этот рецепт после просмотра корзины фруктов с другом, и мы решили, что он будет идеальным.Первые несколько рисовых шариков приготовили по рецепту «как есть», хотя хлопьев скумбрии найти не удалось, поэтому вместо них мы использовали салат из тунца, куриный салат и авокадо. После того, как мы приготовили простые рисовые, мы по совету Элиссы добавили в рис немного рисового уксуса, сахара и соли. Поначалу запах напугал нас, но, попробовав их, мы были рады, что сделали это! Обе версии рецепта получают по пять звезд от всех присутствующих на вечеринке!

Думаю, каждый может захотеть узнать. Когда мы делаем это (как научила моя японская мама), мы также кладем скумбрию в середину.Но моя мама сначала намазывает хлопья соевым соусом. Он как бы тает, но его легче положить в середину и дает приятный соленый вкус. Я не могу себе представить, чтобы я ел простые хлопья без сои. Я никогда не видел его без сои и скумбрии внутри. Попробуйте также лосось в хлопьях с соей. Так я всегда видел или покупал в Японии. Кроме того, большую часть времени она ставит msg (или акцент) на внешнюю сторону или быстро встряхивает партию при их формировании. На самом деле, все на моей японской стороне так делают.Я не думаю, что у них есть такая проблема с msg, как здесь.

Я не поклонник хлопьев скумбрии, но это отличная еда для пикника, и вы можете положить внутрь все, что угодно. В Японии использовали салат из тунца, лосось или маринованную сливу, как это делают в Японии Yum!

Я делаю их некоторое время с тех пор, как поработал с одним японцем, жена которого сделала это для его обеда. Я был заинтригован и спросил его, что это такое, он объяснил, и мне пришлось попробовать их, поэтому я пошел домой и поискал в Интернете инструкции.Единственное, что делаю иначе, это другую начинку. Я предпочитаю салат из авокадо или тунца в большинстве случаев. Хотя лосось тоже хорош, как уже упоминалось. Это очень дешевые обеды, которые, насколько я понимаю, в культурном отношении являются японским эквивалентом бутерброда. Очень вкусно! У меня всегда есть несколько в холодильнике, чтобы быстро перекусить.

действительно отличный рецепт .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *