Как варить говяжий и свиной язык в кастрюле или мультиварке до готовности?

Процесс приготовления большинства субпродуктов отличается простотой, а на выходе получаются восхитительные деликатесы. Например, чтобы понять, как варить говяжий язык, нужно выучить всего несколько правил и учесть пару нюансов.

Схема, по которой будет отвариваться свиной язык, кое в чем отличается, но и в ней нет ничего сложного. Главное, правильно подготовить компоненты, подобрать оптимальный вариант воздействия и подходящие дополнительные компоненты. Важную роль играет и выдерживание сроков обработки продукта. Субпродукт из говядины дойдет до готовности примерно за 2,5-4 часа, из свинины – за 1,5-2 часа.

Как подготовить субпродукт к варке?

Мясо получится нежным, сочным и ароматным только при условии его правильной предварительной обработки. Независимо от того, свиной планируется отваривать язык или говяжий, нужно учесть такие моменты:

• Если почистить компонент еще до варки, есть риск его безнадежно испортить. Во-первых, на чистку уйдет очень много времени, т.к. кожица будет отходить неохотно. Во-вторых, вместе с ней обязательно удалится значительное количество съедобной части. Наконец, такая защитная пленка задерживает влагу, благодаря чему блюдо получается сочным.
• А вот все лишнее мясо и жир следует срезать. Их присутствие повышает калорийность бульона, особенно, если это свиной язык. Из-за этого блюдо получается слишком насыщенным и даже жирным.

Совет: Если хочется отварить деликатес из говядины по всем правилам, его не следует солить. Добавление соли в начале или середине варки приведет к увеличению срока приготовления изделия. Добавив ее в конце, можно лишить блюдо его сочной текстуры. Лучше солить уже готовый и почищенный продукт, используя не сухую соль, а приготовленный из нее раствор.

• Даже если субпродукт куплен в хорошем магазине и очевидно прошел предварительную обработку, его следует помыть и потереть щеточкой.
• Стоит учесть, что язык варится несколько часов, так что в процессе придется подливать воду. Для этого следует запастись кипяченой водой, использовать жидкость из-под крана или питьевую воду не следует.

Планируя отваривать свиной язык, стоит рассмотреть вариант с использованием мультиварке. В ней субпродукт получается особенно вкусно. А вот для говяжьей заготовки лучше подойдет традиционный вариант – в кастрюле.

Варианты и правила варки свиного языка

Покупая на варку свиной субпродукт, нужно учитывать, что в результате термической обработки он уменьшится примерно в два раза. Чтобы приготовить деликатес правильно, можно воспользоваться традиционным подходом.

• В кастрюле доводим до кипения воду. Ее объем нужно подобрать так, чтобы жидкость на 5-6 см покрывала язык.
• В кипящий состав опускаем почищенный и помытый субпродукт, избавленный от всех лишних частей.
• После повторного закипания жидкости добавляем в нее соль, специи и приправы, черный перец горошком, лавровый лист.
• Варим продукт до готовности в течение 1,5-2 часов.

Если хочется попробовать приготовить свиной язык в мультиварке, нужно соблюдать такие рекомендации:

• На 3 свиных языка среднего размера берем морковку, луковицу, пару лавровых листочков, несколько горошин черного перца, столовую ложку измельченного корня петрушки и соль по вкусу.
• Подготовленный язык выкладываем в чашу и заливаем холодной водой, она должна превышать уровень мяса на 2 см. Туда же отправляем почищенные и нарезанные крупными кусками морковь и лук.
• Выставляем на приборе режим «Тушение», таймеру задаем срок в 1 час. Через указанное время добавляем в бульон все остальные компоненты и варим продукт на том же режиме еще 30 минут.

Сразу после варки помещаем компонент в холодную воду и чистим от кожицы. Чем быстрее блюдо будет нарезано и подано с соусом, тем лучше. Еще такую заготовку можно использовать в качестве компонента для салата.

Как правильно варить говяжий язык?

Что касается говяжьего языка, то здесь процедура немного отличается от той, что была описана выше. Если хочется получить по-настоящему вкусное и полезное блюдо, следует действовать по такой схеме:

• Вымытый и почищенный компонент закладываем в кастрюлю и заливаем водой, покрывая его на 5-6 см. Ждем, пока состав закипит и уменьшаем огонь до среднего.
• Через 15 минут кипения воду надо слить и заменить свежей, холодной. Опять доводим состав до кипения и сбавляем огонь, на этот раз до минимума.
• Накрываем кастрюлю крышкой и варим массу в течение 2 часов, при необходимости доливая горячую кипяченую воду.
• Чистим лук и морковь, нарезаем их на 4 части и опускаем в бульон. Туда же добавляем черный перец горошком, лавровый лист и корень петрушки.
• Варим смесь еще полчаса под закрытой крышкой, после чего сливаем бульон, а продукт охлаждаем в дуршлаге под струей холодной воды.
• Чистим заготовку от шкурки, нарезаем кусочками в полсантиметра толщиной. Сбрызгиваем или смазываем солевым раствором и подаем в еще теплом виде.
• Если в процессе чистки оказывается, что продукт еще не готов, его нужно опять поместить в холодную воду, довести до кипения и отваривать еще 20 минут. В случае необходимости продолжительность обработки еще увеличивают. Уже нарезанный кусочками недоваренный язык лучше всего обжарить на небольшом количестве масла.

Чтобы проверить готовность продукта, его нужно попытаться проткнуть вилкой или зубочисткой. Инструмент должен легко входить, в противном случае обработку надо продолжить. Еще можно попытаться снять кожицу с мясной части. Если она легко отходит, компонент готов и его можно извлекать из бульона.

Как варить говяжий язык рецепты. Сколько правильно варить язык говяжий

Процесс приготовления большинства субпродуктов отличается простотой, а на выходе получаются восхитительные деликатесы. Например, чтобы понять, как варить говяжий язык, нужно выучить всего несколько правил и учесть пару нюансов.

Схема, по которой будет отвариваться свиной язык, кое в чем отличается, но и в ней нет ничего сложного. Главное, правильно подготовить компоненты, подобрать оптимальный вариант воздействия и подходящие дополнительные компоненты. Важную роль играет и выдерживание сроков обработки продукта. Субпродукт из говядины дойдет до готовности примерно за 2,5-4 часа, из свинины – за 1,5-2 часа.

Как подготовить субпродукт к варке?

Мясо получится нежным, сочным и ароматным только при условии его правильной предварительной обработки. Независимо от того, свиной планируется отваривать язык или говяжий, нужно учесть такие моменты:

• Если почистить компонент еще до варки, есть риск его безнадежно испортить. Во-первых, на чистку уйдет очень много времени, т.к. кожица будет отходить неохотно. Во-вторых, вместе с ней обязательно удалится значительное количество съедобной части. Наконец, такая защитная пленка задерживает влагу, благодаря чему блюдо получается сочным.
• А вот все лишнее мясо и жир следует срезать. Их присутствие повышает калорийность бульона, особенно, если это свиной язык. Из-за этого блюдо получается слишком насыщенным и даже жирным.

Совет: Если хочется отварить деликатес из говядины по всем правилам, его не следует солить. Добавление соли в начале или середине варки приведет к увеличению срока приготовления изделия. Добавив ее в конце, можно лишить блюдо его сочной текстуры. Лучше солить уже готовый и почищенный продукт, используя не сухую соль, а приготовленный из нее раствор.

• Даже если субпродукт куплен в хорошем магазине и очевидно прошел предварительную обработку, его следует помыть и потереть щеточкой.
• Стоит учесть, что язык варится несколько часов, так что в процессе придется подливать воду. Для этого следует запастись кипяченой водой, использовать жидкость из-под крана или питьевую воду не следует.

Планируя отваривать свиной язык, стоит рассмотреть вариант с использованием мультиварке. В ней субпродукт получается особенно вкусно. А вот для говяжьей заготовки лучше подойдет традиционный вариант – в кастрюле.

Варианты и правила варки свиного языка

Покупая на варку свиной субпродукт, нужно учитывать, что в результате термической обработки он уменьшится примерно в два раза. Чтобы приготовить деликатес правильно, можно воспользоваться традиционным подходом.

• В кастрюле доводим до кипения воду. Ее объем нужно подобрать так, чтобы жидкость на 5-6 см покрывала язык.
• В кипящий состав опускаем почищенный и помытый субпродукт, избавленный от всех лишних частей.
• После повторного закипания жидкости добавляем в нее соль, специи и приправы, черный перец горошком, лавровый лист.
• Варим продукт до готовности в течение 1,5-2 часов.

Если хочется попробовать приготовить свиной язык в мультиварке, нужно соблюдать такие рекомендации:

• На 3 свиных языка среднего размера берем морковку, луковицу, пару лавровых листочков, несколько горошин черного перца, столовую ложку измельченного корня петрушки и соль по вкусу.
• Подготовленный язык выкладываем в чашу и заливаем холодной водой, она должна превышать уровень мяса на 2 см. Туда же отправляем почищенные и нарезанные крупными кусками морковь и лук.
• Выставляем на приборе режим «Тушение», таймеру задаем срок в 1 час. Через указанное время добавляем в бульон все остальные компоненты и варим продукт на том же режиме еще 30 минут.

Сразу после варки помещаем компонент в холодную воду и чистим от кожицы. Чем быстрее блюдо будет нарезано и подано с соусом, тем лучше. Еще такую заготовку можно использовать в качестве компонента для салата.

Как правильно варить говяжий язык?

Что касается говяжьего языка, то здесь процедура немного отличается от той, что была описана выше. Если хочется получить по-настоящему вкусное и полезное блюдо, следует действовать по такой схеме:

• Вымытый и почищенный компонент закладываем в кастрюлю и заливаем водой, покрывая его на 5-6 см. Ждем, пока состав закипит и уменьшаем огонь до среднего.
• Через 15 минут кипения воду надо слить и заменить свежей, холодной. Опять доводим состав до кипения и сбавляем огонь, на этот раз до минимума.
• Накрываем кастрюлю крышкой и варим массу в течение 2 часов, при необходимости доливая горячую кипяченую воду.
• Чистим лук и морковь, нарезаем их на 4 части и опускаем в бульон. Туда же добавляем черный перец горошком, лавровый лист и корень петрушки.
• Варим смесь еще полчаса под закрытой крышкой, после чего сливаем бульон, а продукт охлаждаем в дуршлаге под струей холодной воды.
• Чистим заготовку от шкурки, нарезаем кусочками в полсантиметра толщиной. Сбрызгиваем или смазываем солевым раствором и подаем в еще теплом виде.
• Если в процессе чистки оказывается, что продукт еще не готов, его нужно опять поместить в холодную воду, довести до кипения и отваривать еще 20 минут. В случае необходимости продолжительность обработки еще увеличивают. Уже нарезанный кусочками недоваренный язык лучше всего обжарить на небольшом количестве масла.

Чтобы проверить готовность продукта, его нужно попытаться проткнуть вилкой или зубочисткой. Инструмент должен легко входить, в противном случае обработку надо продолжить. Еще можно попытаться снять кожицу с мясной части. Если она легко отходит, компонент готов и его можно извлекать из бульона.

• язык говяжий или несколько свиных;
• морковь 1-2 корнеплода;
• луковица целая;
• соль и специи — согласно вкусовым предпочтениям.

Процесс приготовления:

В кастрюлю с кипящей водой поместите язык. При выборе посуды учтите, что во время варки он сожмется, и высоты кастрюли может быть недостаточно, чтобы подлить необходимую жидкость. Сняв появившуюся пенку, варите четверть часа, после слейте воду и наполните кастрюлю новой кипящей водой.

Убавьте огонь до минимума, добавьте в бульон очищенные овощи (морковку и лук), по желанию можно добавить корни петрушки и сельдерея. Эти компоненты придадут блюду аппетитный аромат и усилят вкус.

Отваривайте язык до состояния готовности. Благодаря тому, что вы погружаете язык в кипящую воду, он получится более нежный и сочный.

Стопроцентно точно определить время приготовления сложно, оно зависит от возраста животного и веса продукта. Телячий язык нужно варить примерно два часа, язык взрослого животного 3-4 часа. Если все-таки трудно определить, сколько его варить и понять, готов язык или нет, после двух часов варки проткните его кончик при помощи вилки или ножа, если он мягкий — готов, прокалывается с трудом — следует еще поварить. Солить и добавлять лист лавра с горошинами перца следует ближе к концу приготовления.

Отваренный язык рекомендуют сразу же поместить в емкость с ледяной водой на пару минут. Такая нехитрая манипуляция поможет без труда снять с него кожу. Я это делаю не всегда, а сразу снимаю белесую грубую кожицу с горячего языка, не дав ему остыть. На одном из главных фото как раз запечатлен этот момент. Теперь язык готов! При помощи острого ножа, чтобы не испортить эстетический вид блюда, нарезаем его тонкими или толстыми ломтиками в зависимости от выбранного рецепта.

Язык со сметаной

Если хотите побаловать гостей необычной закуской, подайте язык со сметанным соусом. Для этого его необходимо отварить, нарезать тонкими пластиками. Отдельно поджарьте лук со сливочным маслом и мукой, добавьте пару столовых ложек сметаны. Готовым соусом залейте пластики языка и тушите в течение 5 минут. Закуску подавайте холодной, украсив зеленью.

Язык в томатном соусе в духовке

Не менее аппетитным получается язык в горячем виде с томатной подливкой. Готовый язык для этого следует порезать ломтиками.

Отдельно подрумянить в сковороде измельченную луковицу, пару зубков чеснока, базилик и перец. Добавив томаты без шкурки, посолите и тушите под крышкой. Когда подлива немного остынет, превратите ее в единую массу в блендере. Ломтики языка следует поместить в огнеупорную посуду, залить подливой и отправить в прогретый духовой шкаф на полчаса. Подавайте горячим с картофельным пюре или легким зеленым салатом.

Говяжий язык – деликатесный продукт для различных кулинарных традиций, относится к субпродуктам I категории, содержит множество полезных веществ, как и . По структуре – сплошная мышца, покрытая достаточно жесткой шершавой оболочкой. Обычно говяжий язык весит примерно от 800 г до 2,5 кг. Мякоть его нежная, вкусная и питательная. Хорошо приготовленный язык приятен на вкус и, поскольку этот продукт практически не содержит соединительной ткани, хорошо усваивается. Из языка можно приготовить множество различных, вполне изысканных блюд, которые замечательно украсят праздничный стол. Обычно перед приготовлением язык замачивают в холодной воде, затем отваривают с добавлением лука, моркови, кореньев, соли и сухих специй. Добавление разных приправ придает и мясу, и бульону пикантный вкус и приятный аромат.

Сколько времени варить говяжий язык?

Обычно язык варят в течение нескольких часов. Телячий язык проваривают в течение 2-х часов. Если язык от взрослого животного – варят часа 3, а иногда и дольше. Если вы не смогли определить примерный возраст животного и не знаете, сколько часов варить говяжий язык, попробуйте определить его готовность, проткнув вилкой. Если протыкается легко, значит, он готов. Важно не переварить, иначе вкус мяса сразу делается хуже. Как только язык станет мягким, его перекладывают в емкость с холодной водой, остужают и снимают кожицу. Далее можно действовать сообразно указаниям конкретного рецепта. Например, язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для приготовления закусок или заливного. Из отварного языка можно фантазировать различные салаты, заменив колбасу или мясо кусочками отварного языка.

Несколько советов

При покупке языка следует убедиться, что он освобожден от соединительной и подъязычной мускульной тканей, гортани, подъязычной кости, лимфатических узлов, слизи, крови и жира. Если же купленный продукт не совсем соответствует этим требованиям, то нужно удалить всё лишнее, а затем тщательно поскоблить ножом и промыть язык холодной водой (лучше проточной). Теперь его можно замачивать. Лучше всего сделать это с вечера, а готовить уже на следующий день.

Часто языки продаются в свежемороженом и мороженом виде – так их, разумеется, удобнее транспортировать и хранить. Естественно, такой продукт должен стоить дешевле, чем свежий.

Сначала размораживаем продукт – этот процесс можно совместить с замачиванием: просто с вечера поместите замороженный язык в емкость с холодной водой. Наутро можно его очистить, промыть и приступать к отвариванию. Следует заметить, что кастрюля должна иметь достаточный размер, поскольку этот продукт в процессе приготовления увеличивается в размерах.

Итак, предварительные манипуляции с говяжьим языком выполнены, теперь готовим.

Ингредиенты:

• язык говяжий вымоченный, очищенный и промытый (неважно,исходный продукт свежий или замороженный) – 1 шт.;
• лук репчатый – 1шт.;
• корень петрушки – 1-2шт.;
• перец-горошек разных сортов – 5-8 шт.;
• гвоздичка – 3 соцветия;
• лавровый лист – 5 шт.;
• соль.

Можно добавить любые другие специи и ароматные травы (петрушку, укроп и другие) по вашему вкусу.

Приготовление

Говяжий язык помещаем в кастрюлю с кипящей водой, добавляем коренья, морковь и лук (всё делаем как при варке говядины). Специи и соль добавляем минут за 15-20 до готовности, лавровый лист – минут за 10. Можно минут за 5 до конца процесса добавить чеснок и разную зелень. Готовый язык помещаем в холодную воду, остужаем, аккуратно снимаем кожу, начиная с тонкого конца. Если сразу не переходить к приготовлению блюд из языка, лучше оставить его в бульоне, в котором он варился (процеженном, разумеется).

В походе в магазин или на рынок, вооружитесь нашими советами и тогда вы не разочаруетесь в своей покупке. Продукт должен иметь ровный цвет, не иметь темных пятен (нужно отличать пятна залежавшегося товара и пятна естественного окраса) и также заветренную корочку. Также следует помнить, что чем больше язык, тем старее было животное, такой продукт придется дольше готовить. Да и питательных веществ в языке в молодого животного намного больше.

Шаг второй – предварительная подготовка

За полчаса до приготовления замочите субпродукт в большом количестве холодной воды, этот процесс поможет нам в дальнейшем с легкостью смыть всю грязь. Затем соскоблите при необходимости всю грязь, кровь с помощью ножа и снова промойте водой.

Шаг третий – как варить язык

Существуют несколько способов варки. Если вы готовите деликатес для нарезки, то используем следующий рецепт.

В кастрюлю уложите подготовленный субпродукт, налейте горячую воду и поставьте на плиту, доведите до кипения и варите 15 минут. Убирайте периодически образующуюся пену. Потом слейте воду, налейте новую порцию горячей воды и варите язык до готовности. Почему мы слили воду? Потому что в начале варки из мяса уходят все неприятные запахи, этот отвар мы и сливаем.

Сколько варить говяжий язык

Все зависит от возраста животного, чем моложе оно было, тем меньше будет время варки. Так для того чтобы сварить до готовности языки молодого животного вам потребуется от 1 до 1,5 часов. В остальных случаях дольше.

За полчаса до окончания варки в бульон можно добавить различные коренья (репчатый лук, морковь, петрушку и т.д.), также можно использовать свежую зелень, но не спешите измельчать ее, используйте черешки, которые можно связать ниточкой. Не забудьте и про специи (лавровый лист, перец горошек, гвоздика и т.д.), тем самым вы придадите деликатесному мясу еще больше аромата, вкуса и пользы.

Про соль скажем следующее, ее нужно добавлять незадолго до окончания процесса варки.

Для салатов или заливного некоторые хозяйки пользуются следующим способом. Подготовленный заранее субпродукт выкладывается в кипящую воду и варится 15 минут. После извлекается и очищается. Уже потом перекладывается в новую воду и варится до готовности.

Способ кардинально не отличается от первого. Дело все в том, что в очищенном виде язык впитывает больше аромата трав, кореньев, специи и соли, т.е. становится более ароматным. Но примите к сведению, варясь в очищенном виде, он потеряет больше витаминов и полезных веществ.

Как приготовить язык в мультиварке или скороварке

Также вы можете сварить говяжий язык в мультиварке. Для этого подготовленный продукт нужно положить в чашу и залить холодной водой, выбрать программу приготовления «Тушение» и выставьте время 2,5 — 3 часа в зависимости от величины основного ингредиента. За 15 минут до окончания приготовления добавляем ароматный набор специи, травы, соль.

Для обладателей мультиварки – скороварки время приготовление сокращается в разы, язык в таком агрегате будет готов за 40 – 50 минут. Но здесь есть небольшой нюанс, т.к. в процессе вы не сможете открыть крышку из-за нагнетенного давления, то все ингредиенты добавляются в начале варки.

Шаг четвертый — как почистить язык

Мало кто знает, что пока язык горячий, он очень хорошо чистится. Неудобство лишь в том, что он горячий.

Если у вас с этим трудности, готовый язык переложите в холодную воду на 5 – 8 минут. Это поможет с легкостью снять с него кожу, не испортив внешний вид.

Итак, перед вами несколько простых способов приготовления говяжьего или телячьего деликатеса. А как подать или в дальнейшем использовать отварной язык — вам подскажет ваша фантазия.

Хотелось добавить, что готовые языки можно хранить, завернув в пищевую пленку не более четырех суток в холодильнике.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

P. S. Если вам есть что добавить, приглашаем к обсуждению в комментариях. И будем благодарны за лайк, твит и т.п.

Говяжий язык считается не только очень полезным продуктом, но и является настоящим деликатесом. Чтобы максимально раскрыть вкус субпродукта, при этом сохранив все его полезные свойства, важно уметь правильно его варить. Тонкости варки говяжьего языка будут рассмотрены более детально в этой статье.

Выбор субпродукта

Максимальную пользу от приготовленного говяжьего языка можно получить только в случае его хорошего качества.

Поэтому при покупке субпродукта важно следовать некоторым рекомендациям.

• Первостепенно нужно обратить внимание и оценить внешний вид языка. На поверхности продукта недопустимо наличие серого налёта или пятен, что будет говорить о его несвежести. Что касается цвета субпродукта, то он может варьироваться от розового до фиолетового тона. Если цвет продукта очень бледный, то это свидетельствует о том, что он ранее был заморожен и подвергался размораживанию.
• На ощупь субпродукт должен быть плотным и эластичным. Если при нажатии пальцем на поверхности продукта образуется углубление, которое не исчезает через несколько секунд, то это говорит о несвежести продукта.
• От субпродукта должен исходить характерный запах мяса говядины. Посторонние ароматы будут говорить о несвежести или неправильном хранении языка.

К сожалению, не все способы проверки качества продукта можно применить при его выборе. После покупки языка дома можно сделать на нём небольшой надрез, из которого обязательно выделится сок. Жидкость должна быть прозрачна и появиться в небольшом количестве.

Обильные выделения сока будет говорить о том, что язык ранее был заморожен. Жидкость мутного оттенка свидетельствует о нарушении температурного режима хранения субпродукта. Если вместе с прозрачной жидкостью выделилось несколько капель крови – пугаться не нужно. Наличие крови говорит о том, что говяжий язык очень свежий.

Общие принципы приготовления

Чтобы отварной язык получился мягким и сочным, важно уделить особое внимание подготовке продукта к варке. Перед приготовлением субпродукт нужно на тридцать минут оставить в охлаждённой воде. Такие манипуляции позволят удалить грязь с поверхности продукта. После замачивания субпродукт необходимо промыть под струёй чистой воды и удалить с его поверхности все плёнки, жир и слюнные железы.

Язык надо варить в посуде большого размера, так как он существенно изменяется в объёме в большую сторону на этапе приготовления. Допускается разделить язык сразу перед варкой на порционные части. Солить субпродукт и воду, в которой он будет вариться, сразу не рекомендуется. Соль не лучшим образом отразится на вкусе и консистенции субпродукта – он станет сухим и твёрдым.

Прежде чем закладывать в воду язык, её необходимо вскипятить и убавить огонь до среднего. После закладки субпродукта нужно регулярно удалять пену с поверхности бульона.

Чтобы правильно сварить язык, важно следить за временем его приготовления.

Передержанный субпродукт потеряет свои вкусовые характеристики и полезные свойства, а также станет жёстким. Проверить продукт на готовность довольно просто: для этого нужно проткнуть его в самой толстой части при помощи кончика ножа или другим острым предметом. Если из прокола будет сочиться полностью прозрачный сок – субпродукт можно считать приготовленным.

За 20-25 минут до завершения варки в кастрюлю с продуктом засыпают соль. Через двадцать минут язык впитает в себя соль и все ароматы, после чего процедуру отваривания можно завершать. В начале варки в кастрюлю к языку можно также добавить измельчённый репчатый лук, любимые коренья и приправы.

Сколько готовить по времени?

Время отваривания субпродукта в первую очередь зависит от способа его приготовления. Для того чтобы отварить субпродукт можно пользоваться не только кастрюлей, но и пароваркой, мультиваркой или скороваркой. На длительность приготовления также влияет вес продукта.

Субпродукт весом более полутора килограммов варится в кастрюле до готовности довольно долго – до чётырех часов. Продукт меньшей массы готовится около трёх часов.

В мультиварке как маленький, так и большой говяжий язык готовится достаточно быстро. Время варки составит два часа, вне зависимости от выбранного режима приготовления. Стоит отметить, что субпродукт от говядины можно отваривать в двух режимах: варка и тушение.

В пароварке говяжий язык будет готовиться немного дольше – два часа тридцать минут. Время приготовления субпродукта в скороварке составит ровно два часа В случае если в скороварке будет вариться язык небольшого размера, на это уйдёт всего полтора часа.

Рецепты

Рецепты варки говяжьего языка отличаются между собой несущественно. В основе приготовления всегда лежит общий принцип обработки и отваривания субпродукта. Разница заключается в используемой посуде, а также в использовании дополнительных ингредиентов, которые будут влиять на вкусовые характеристики готового языка.

Классический способ

Для варки говяжьего языка по классическому рецепту используют большую эмалированную кастрюлю.

Что касается продуктов, то помимо языка используются следующие компоненты:

• одна небольшая луковица;
• корень сельдерея или петрушки;
• два лавровых листа;
• две моркови;
• пять горошин душистого чёрного перца;
• соль добавляется по вкусу.

Субпродукт замачивают в охлаждённой воде на тридцать минут, очищают от загрязнений и опускают в эмалированную кастрюлю с водой. Содержимое ёмкости необходимо перекипятить, после чего жидкость сливается. В кастрюлю наливают чистую жидкость и снова закладывают в неё субпродукт.

В ёмкость помимо субпродукта закладывается измельчённый лук, любимые коренья, а также лавровый лист и несколько горошин ароматного чёрного перца. После того как бульон закипит, огонь нужно убавить до минимального значения и готовить продукт при несильном кипении два часа тридцать минут. За двадцать минут до снятия кастрюли с огня бульон необходимо посолить.

В мультиварке

Отваривать субпродукт в мультиварке значительно проще, нежели готовить его на плите. В процессе приготовления не придётся периодически снимать пену и проверять готовность продукта. В бульон также необходимо положить репчатый лук, морковь, лавровый лист и чёрный перец горошком.

Лук и морковь измельчать не нужно. Солить воду в данном случае нужно сразу, а не за двадцать минут до окончания варки. Также рекомендуется положить в бульон две очищенные дольки чеснока. После закладки всех ингредиентов необходимо включить режим варки на десять минут.

По истечении указанного времени нужно открыть крышку мультиварки, снять пену и снова выставить режим «варка» или «тушение» на два часа.

Если язык достаточно массивный и варится целиком, то время приготовления можно увеличить ещё на тридцать минут.

В скороварке

Процесс приготовления языка в скороварке похож на способ варки в мультиварке. В данном случае различаться будет время. На приготовление субпродукта небольшой массы уйдёт всего полтора часа.

• одна небольшая луковица;
• один стебель сельдерея;
• одна морковь;
• душистый чёрный перец горошком;
• соль по вкусу.

В чашу скороварки наливается один литр воды, закладывается язык, порезанные овощи и приправы. Готовится субпродукт в режиме «томление» от полутора до двух часов в зависимости от его массы.

В пароварке

Варка на пару позволяет приготовить не только очень вкусные, но и полезные блюда. Помимо вкусовых характеристик, в субпродукте максимально сохранятся все полезные вещества. Для варки на пару потребуются следующие компоненты:

• говяжий язык массой не более 700 граммов;
• сок одного лимона;
• смесь прованских или итальянских трав;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Чтобы язык получился максимально сочным, его рекомендуется варить завёрнутым в фольгу. Субпродукт нарезается на порционные куски толщиной не более десяти миллиметров. Фольга также нарезается небольшими пластинами, каждая из которых посыпается ароматными травами.

Каждый кусок языка необходимо положить на отдельную пластину фольги, сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью и завернуть. Субпродукт выкладывается на решётку пароварки и готовится в течение полутора часов. Если язык будет иметь больший вес или будет вариться целиком, то время приготовления увеличится до двух с половиной часов.

Как снять кожу с языка после варки?

Чистить субпродукт после его отваривания достаточно легко. Кожа хорошо слезет с поверхности языка, если прибегнуть к одной хитрости, которая заключается в резком охлаждении продукта. После варки язык нужно поместить в холодную воду и чем холоднее она будет, тем быстрее и легче пройдёт процесс снятия кожи.

Кожу на охлаждённом субпродукте необходимо слегка надрезать ножом. При помощи кончика ножа кожа поддевается и плавными движениями снимается с языка.

Очищенный субпродукт можно нарезать на порционные куски или убирать на хранение.

Как и с чем подавать на стол?

Из отварного субпродукта часто готовят различные горячие или холодные блюда. Также язык может выступать в качестве самостоятельной закуски. Горячий субпродукт можно подавать вместе с гарниром из овощей. Самый простой способ подачи говяжьего языка – использовать его для холодной нарезки вместе с колбасами, копчёным и вяленым мясом.

Если субпродукт будет подаваться как отдельное блюдо, то для подачи необходимо приготовить соус. Например, можно приготовить заправку из яблок, сметаны или грибов. Для приготовления яблочного соуса потребуется пара яблок, небольшой кусочек сливочного масла, половина головки репчатого лука и 150 миллилитров нежирных сливок.

Далее, масса из лука и фруктов измельчается при помощи блендера или протирается через сито, что займёт больше времени, но позволит получить более однородную и нежную консистенцию. Полученную смесь необходимо приправить солью, перцем и карри. Соус снова отправляют на огонь, добавляют в него сливки и тушат ещё несколько минут до загустения.

Соус из грибов готовится по схожему принципу: в эмалированной посуде необходимо растопить кусочек масла и обжарить в нём лук. К луку добавляют измельчённые жареные грибы (100 граммов), мелко порезанная долька чеснока, чайная ложка муки, 250 миллилитров жирных сливок, а также соль и перец по вкусу. Масса варится на небольшом огне при постоянном помешивании до загустения.

Самая простая заправка к говяжьему языку – сметанная. Для её приготовления необходимо смешать 150 граммов жирной сметаны с мелко порезанными солёными огурцами и оливками. В соус также можно добавить измельчённую зелень и маленькую ложку яблочного уксуса. Полученную массу необходимо посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать до однородной консистенции.

Как правильно хранить?

После отваривания субпродукта его рекомендуется употреблять в пищу сразу, пока вкусовые характеристики продукта не стали ухудшаться. Однако допускается непродолжительное время хранить субпродукт в холодильнике. Перед тем как отправлять продукт на хранение, после варки его нужно остудить.

Чтобы субпродукт не впитал из себя посторонние запахи из холодильника, его необходимо завернуть в фольгу, пищевую плёнку или убрать в контейнер, который можно плотно закрыть крышкой. Срок хранения отварного языка совсем небольшой и составляет двое суток.

Чтобы сохранить продукт в течение более длительного срока его можно поместить в морозилку. Однако стоит учитывать, что полезные свойства языка в данном случае будут частично потеряны. Также следует знать, что подвергать варёный субпродукт повторной заморозке уже нельзя.

О тонкостях приготовления вкусного говяжьего языка рассказывается в видео ниже.

Как варить говяжий язык? — вкусно и правильно в кастрюле и мультиварке

Варить говяжий язык в домашних условиях нужно правильно, чтобы блюдо получилось вкусным и полезным. Говяжий язык – это один из самых полезных мясных продуктов, который считается деликатесом во многих странах. Но для того чтобы готовое блюдо принесло как можно больше пользы, говяжий язык необходимо правильно сварить, чтобы оставить максимальное количество полезных элементов нетронутыми.

Как правильно сварить?

После того, как вы определились с выбором говяжьего языка и принесли его домой, остаётся только вкусно и правильно его сварить, чтобы в нем сохранилось максимально возможное количество полезных элементов. Лучше всего будет, если вы его отварите. В этом вам поможет наша статья, в которой вы узнаете несколько способов, с помощью которых можно правильно сварить говяжий язык так, чтобы он получился мягким.

В кастрюле

Перед тем как сварить говяжий язык в кастрюле, разморозьте его в холодильнике, если он подвергался заморозке, а затем положите в емкость с холодной водой на полчаса. После этого вооружитесь ножом, и начинайте очищать продукт от слизи и загрязнений. В идеале на нём не должно содержаться никаких посторонних предметов и крови. После того как вы очистили язык, хорошенько промойте его прохладной водой.

Теперь выбирайте удобную кастрюлю, в которой будете варить язык, набирайте воду и ставьте на огонь. После закипания аккуратно поместите в неё говяжий язык. Будьте внимательны, в процессе варки язык может увеличиться в размере, поэтому лучше разделить его на две части, чтобы перестраховаться. Варить следует до тех пор, пока вода не закипит снова. При этом появляющуюся пену необходимо снимать шумовкой или ложкой. После закипания дайте блюду провариться ещё около 20 минут, после чего вылейте воду. Выньте язык на блюдце, снова наберите чистой воды и закипятите. После закипания опять опустите язык в кастрюлю и варите язык до полной готовности. Варится этот продукт примерно 3,5 часа в общей сумме.

Чтобы проверить готовность блюда, необходимо извлечь говяжий язык из воды и наколоть его вилкой: если продукт выделяет прозрачный сок, это значит, что он готов. Если сок появился слегка мутный, тогда верните язык в кастрюлю и варите ещё некоторое время.

Солить и добавлять специи необходимо только за полчаса до конца варки. Можете добавить в воду любые, привычные для вас специи. Но не переусердствуйте, иначе есть шанс испортить настоящий вкус блюда.

Перед употреблением в пищу, с готового блюда нужно снять кожуру. Это сделать очень просто, если сразу после варки положить продукт в холодную воду на несколько минут. После этого говяжий язык, сваренный в домашних условиях, готово к употреблению.

В мультиварке

Сварить говяжий язык в домашних условиях с помощью мультиварки или скороварки – это очень легкий процесс, который, ко всему прочему, требует совсем немного затрат времени.

Перед тем как готовить говяжий язык, его нужно хорошенько промыть и очистить от видимых загрязнений, крови и плёночки. Затем выкладывайте продукт в чашу мультиварки, туда же добавляйте очищенные, но не нарезанные репчатый лук и морковку. Закрывайте крышку и включайте мультиварку на режим «Тушение». Время необходимо выставить, опираясь на размеры продукта. Минимальное время варки – два с половиной часа. Если вы выбрали большой говяжий язык, то лучше выставьте время на час больше, чем минимальное.

За 20 минут до конца варки необходимо посолить блюдо, ну а все остальные специи, если таковые предполагаются, необходимо добавить уже после того, как вы извлечёте говяжий язык из мультиварки.

После звукового сигнала извлекайте готовое блюдо из мультиварки, после чего его нужно будет на две минуты опустить в прохладную воду. Это необходимо сделать для того, чтобы можно было легко избавиться от кожицы. Когда вы сняли кожицу, говяжий язык, сваренный в домашних условиях, будет готов к употреблению.

Фото галерея

Как приготовить язык говяжий. Как варить говяжий язык. Как варить говяжий язык чтобы он был мягким и сочным

Далеко не каждый может похвастаться тем, что умеет вкусно приготовить говяжий язык. Точнее не каждый пробовал это делать. Если у вас есть цель сварить говяжий язык правильно, то давайте учиться вместе.

Отварной язык используется в , из него делают заливное, в сливках с сыром и грибами, готовят разнообразные холодные закуски. Рецепты из языка очень разнообразны и в большинстве из них этот деликатесный субпродукт используется в вареном виде. Да и что там говорить, самой простой нарезке из языка будет рад любой гость за вашим столом!

И пусть вас не пугает длительный процесс приготовления, на самом деле все просто!

Отварной язык

пошаговый фото рецепт

Ингредиенты:

• Язык говяжий,
• Вода,
• Соль,
• Специи,
• Коренья – по желанию.

Процесс приготовления:

Шаг первый – как выбрать язык

В походе в магазин или на рынок, вооружитесь нашими советами и тогда вы не разочаруетесь в своей покупке. Продукт должен иметь ровный цвет, не иметь темных пятен (нужно отличать пятна залежавшегося товара и пятна естественного окраса) и также заветренную корочку. Также следует помнить, что чем больше язык, тем старее было животное, такой продукт придется дольше готовить. Да и питательных веществ в языке в молодого животного намного больше.

Шаг второй – предварительная подготовка

За полчаса до приготовления замочите субпродукт в большом количестве холодной воды, этот процесс поможет нам в дальнейшем с легкостью смыть всю грязь. Затем соскоблите при необходимости всю грязь, кровь с помощью ножа и снова промойте водой.

Шаг третий – как варить язык

Существуют несколько способов варки. Если вы готовите деликатес для нарезки, то используем следующий рецепт.

В кастрюлю уложите подготовленный субпродукт, налейте горячую воду и поставьте на плиту, доведите до кипения и варите 15 минут. Убирайте периодически образующуюся пену. Потом слейте воду, налейте новую порцию горячей воды и варите язык до готовности. Почему мы слили воду? Потому что в начале варки из мяса уходят все неприятные запахи, этот отвар мы и сливаем.

Сколько варить говяжий язык

Все зависит от возраста животного, чем моложе оно было, тем меньше будет время варки. Так для того чтобы сварить до готовности языки молодого животного вам потребуется от 1 до 1,5 часов. В остальных случаях дольше.

За полчаса до окончания варки в бульон можно добавить различные коренья (репчатый лук, морковь, петрушку и т.д.), также можно использовать свежую зелень, но не спешите измельчать ее, используйте черешки, которые можно связать ниточкой. Не забудьте и про специи (лавровый лист, перец горошек, гвоздика и т.д.), тем самым вы придадите деликатесному мясу еще больше аромата, вкуса и пользы.

Про соль скажем следующее, ее нужно добавлять незадолго до окончания процесса варки.

Для салатов или заливного некоторые хозяйки пользуются следующим способом. Подготовленный заранее субпродукт выкладывается в кипящую воду и варится 15 минут. После извлекается и очищается. Уже потом перекладывается в новую воду и варится до готовности.

Способ кардинально не отличается от первого. Дело все в том, что в очищенном виде язык впитывает больше аромата трав, кореньев, специи и соли, т.е. становится более ароматным. Но примите к сведению, варясь в очищенном виде, он потеряет больше витаминов и полезных веществ.

Как приготовить язык в мультиварке или скороварке

Также вы можете сварить говяжий язык в мультиварке. Для этого подготовленный продукт нужно положить в чашу и залить холодной водой, выбрать программу приготовления «Тушение» и выставьте время 2,5 — 3 часа в зависимости от величины основного ингредиента. За 15 минут до окончания приготовления добавляем ароматный набор специи, травы, соль.

Для обладателей мультиварки – скороварки время приготовление сокращается в разы, язык в таком агрегате будет готов за 40 – 50 минут. Но здесь есть небольшой нюанс, т.к. в процессе вы не сможете открыть крышку из-за нагнетенного давления, то все ингредиенты добавляются в начале варки.

Шаг четвертый — как почистить язык

Мало кто знает, что пока язык горячий, он очень хорошо чистится. Неудобство лишь в том, что он горячий.

Если у вас с этим трудности, готовый язык переложите в холодную воду на 5 – 8 минут. Это поможет с легкостью снять с него кожу, не испортив внешний вид.

Итак, перед вами несколько простых способов приготовления говяжьего или телячьего деликатеса. А как подать или в дальнейшем использовать отварной язык — вам подскажет ваша фантазия.

Хотелось добавить, что готовые языки можно хранить, завернув в пищевую пленку не более четырех суток в холодильнике.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

P. S. Если вам есть что добавить, приглашаем к обсуждению в комментариях. И будем благодарны за лайк, твит и т.п.

Кулинария предлагает большое количество деликатесов, которым под силу удовлетворить гастрономические потребности любого человека. В их числе и отварной говяжий язык, который легко пережевывается и невероятно вкусен. Статья как сварить говяжий язык, раскроет тайну приготовления этого изыска.

Говяжий язык в отварном виде подают как отдельное угощение, добавляют в закуски и холодные блюда. Он встречается в составе салатов и применяется для приготовления вкуснейших бутербродов. Неудивительно, что его считают универсальным продуктом.

Приготовление отварного говяжьего языка несложное, но продолжительное по времени. Спешка неуместна, иначе блюдо окажется чрезвычайно жестким. Время варки определяется возрастом животного, чьим языком вы решите полакомиться.

Варим говяжий язык вкусно и правильно

Практика показывает, что не каждая хозяйка согласится приготовить этот деликатес, считая процесс варки слишком сложным. В действительности, с задачей справится даже новичок.

Если вы планируете приготовить из говяжьего языка суп, пирожки, заливное или другое блюдо, вам придется изначально отварить ингредиент.

В наше время кулинары имеют доступ к большому количеству рецептов блюд на основе говяжьего языка. Этот продукт входит в их состав неспроста. Он идеально сочетается и добавляет сложным угощениям выразительный вкус. Но только при условии, что его отварили правильно.

• Перед приготовлением я заливаю говяжий язык холодной водой на полчаса, что облегчает задачу по очистке от загрязнений. Далее, используя нож, удаляю загрязнения, срезаю пленку и жир. Затем, промываю под проточной водой.
• В большую кастрюлю наливаю холодную воду, ставлю на средний огонь и дожидаюсь закипания. Использую большую посуду, так как во время готовки язык разбухает и увеличивается в размерах. В некоторых случаях разрезаю пополам.
• В кастрюлю обязательно добавляю душистый перец, петрушку и лавр. Эти специи придают пикантный вкус и неповторимый аромат. На начальном этапе готовки добавлять соль не рекомендую, иначе деликатес получится жестким.
• После закипания жидкости, немного убавляю огонь и отправляю в кастрюлю язык. Чтобы бульон получился прозрачным, а говяжий язык мягким и нежным, варите его на среднем огне и регулярно снимайте пену.

Продолжительность приготовления определяется весом, размером и возрастом языка. Обычно на это уходит 2-4 часа. Язык весом 1 кг варится примерно 120 минут, более тяжелый – не менее 3 часов.

• Проверяю готовность с помощью кухонного ножа или зубочистки. Легкое прокалывание и появление прозрачного сока свидетельствует о полной готовности. Проверять готовность нужно регулярно, иначе он переварится, потеряет вкусовые свойства и нежность структуры.
• После варки перемещаю в емкость с прохладной водой, что облегчает задачу по снятию кожи. После этой процедуры возвращаю его обратно вместе с солью, измельченным луком, морковными кубиками и рубленой зеленью. Продукт дойдет до готовности за 20 минут.

Видео рецепт Бабушки Эммы

Польза и вред отварного говяжьего языка

Рассматриваемый деликатес числится в списке ценных субпродуктов, а угощения на его основе ценят даже самые изощренные гурманы. Как вы понимаете, говяжий язык – мышца в оболочке, поэтому вред проявляется только из-за особенностей здоровья и индивидуальной непереносимости.

Польза

• Нет соединительных тканей, в результате чего он хорошо усваивается. Рекомендуют употреблять людям с гастритом, анемией или язвой желудка.
• Говяжий язык улучшает выработку инсулина, что облегчает жизнь людям с сахарным диабетом . Инсулин регулирует уровень глюкозы.
• Источник витаминов. Витамин В улучшает состояние кожи и волос, витамин РР помогает бороться с бессонницей.
• Особенно полезен говяжий язык для людей после хирургических операций и для беременных. Он насыщает организм недостающими микроэлементами.

Польза продукта обусловлена завидным содержанием полезных элементов – молибдена, серы, хрома, фосфора. Постоянное употребление улучшает работу органов, помогает нормальному развитию организма, стимулирует выработку аминокислот и гормонов, положительно влияющих на нервы.

Вред

Врачам удалось хорошенько изучить пользу продукта, но и вред они не оставили без внимания. Давайте рассмотрим случаи, когда употребление говяжьего языка противопоказано или нежелательно.

Каждая хозяйка старается разнообразить меню для своей семьи, удивить гостей оригинальным блюдом, показать свои поварские способности. Рецепт приготовления отварного говяжьего языка часто используется на кухне профессиональных поваров, доступный и для начинающих хозяек. Хорошо приготовленный продукт даст возможность сделать самое простое кушанье изысканным и вкусным.

Существует много рецептов, как правильно варить язык, главное, что их объединяет — это стандартная форма подготовки и ряд технологических особенностей приготовления. Так, прежде чем приступить к процессу готовки, язык необходимо тщательно промыть, аккуратно почистить щеткой, срезать оставшийся жир с нижней части. Удалить подъязычную мускульную ткань и кость если таковые имеются.

После этого продукт нужно вымочить в соленом растворе в течение 30 минут, чтобы очистить мясо от оставшейся крови и слизи. Затем под проточной водой промыть еще раз, положить в кастрюлю для дальнейшей готовки. Также важно знать, сколько варить говяжий язык. Здесь время зависит от веса продукта и предварительной обработки. Хорошо промытый и очищенный субпродукт с весом до килограмма вариться быстрее — от 2 до 3 часов.

Рецепт отварного говяжьего языка весом 1 кг 500 г.

Подготовленное мясо помещают в кастрюлю, заливают холодной водой и на среднем огне кипятят до появления пены. Сняв ее продолжать варить еще 1,5 часа. Затем бульон сливаем и наливаем чистую воду. Доводим ее до кипения, опускаем язык и продолжаем процесс варки. Здесь немаловажное значение имеет количество жидкости, в которой будет вариться язык, ее должно быть ни мало и не много. Ровно столько, чтобы мясо было полностью покрыто с учетом выпаривания.

Читайте также: говяжий язык — рецепт приготовления

Ингредиенты:

• для замачивания − 2 ст. ложки соли на 2 литра воды;
• для вкуса − 1 морковь, 1 луковица;
• для аромата – 2 лавровых листа, душистого перца 8 горошин;
• солить за полчаса до готовности.

Читайте еще на Attuale.ru: Как посолить икру форели в домашних условиях — 6 быстрых и вкусных рецептов засолки икры красной рыбы

Для усиления запаха можно использовать имбирь, петрушку, сельдерей, чеснок. Вариться язык на слабом огне в течение 4 часов. По истечению времени готовый язык перекладывают в посуду с холодной водой, снимают оболочку, делают нарезку.

При варке языка нужно учитывать его увеличение в объеме, поэтому для удобства лучше взять глубокую кастрюлю с широким дном.

Язык в мультиварке по классическому рецепту

Часто, чтобы сэкономить время и ускорить процесс приготовления деликатесного блюда, используют кухонные электроприборы с программным управлением. Приготовленный в мультиварке язык получается таким же вкусным, мягким, как и на плите.

Помыв под проточной водой субпродукт, его помещают в чашу электрической кастрюли, вместе с ним и очищенные овощи, все заливается холодной водой и закрывается крышкой. С помощью кнопки «тушение», задается диапазон времени, обычно это составляет 3 часа. Дается команда «старт».

Состав ингредиентов:

• язык говяжий – 900г;
• луковица;
• морковь;
• чеснок – 2 дольки;
• лавровый лист и другие специи по вкусу.

В зависимости от веса языка время приготовления может увеличивать до получаса. Специи и соль добавляются приблизительно за 15 мин до окончания варки. По завершению термического процесса, продукт извлекается, охлаждается 3 минуты в холодной воде, затем слегка горячим аккуратно очищается от шкурки. Перед подачей на стол язык нарезается кусочками. Для гарнира используют картофельное пюре, зеленый горошек.

Говяжий язык на пару

Простое и нетрудоемкое приготовление языка на пару пользуется большим предпочтением не только среди профессиональных поваров, но и молодых хозяек. Продукт готовиться около часа. Варка блюда в пароварке начинается с подготовки необходимых продуктов.

Состав рецепта:

• говяжий язык – 700г;
• лимон – 1 штука;
• чеснок – 2 зубца;
• сыр твердый;
• специи, соль.

Перед началом процесса язык тщательно моется и очищается от грязи. Затем нарезается маленькими порциями, которые посыпаются специями, солью, измельченным чесноком, взбрызгивается соком лимона. Куски заворачиваются в фольгу и помещаются на специальную решетку, которая вкладывается в кастрюлю мультиварки. Здесь, важно знать, что специи, рассыпанные по фольге, усиливают вкус и аромат мяса.

Добавив воды до 8 уровня в течение 30 минут продукт подвергается термической обработке. По истечению времени готовые куски языка аккуратно извлекаются, с помощью ножа очищаются от шкурки. Для придания пикантного вкуса кусочки посыпаются тертым сыром, заворачиваются в фольгу и пропариваются в течение 5 минут. Язык, сохраняя максимум полезных веществ, получается сочным, ароматным.

Читайте еще на Attuale.ru: Биточки из фарша – 8 рецептов, как приготовить вкусные биточки

Изысканное деликатесное мясо используют не только как отдельное блюдо для закуски, но для приготовления различных заливных блюд.

Простой салат с говяжьим отварным языком может стать «фирменным» угощением для любой хозяйки.

Для приготовления понадобится:

• отварной говяжий язык – 500г;
• картофель вареный – 300г;
• маринованные огурцы – 2шт;
• одно яблоко;
• твердый сыр – 50г.

Говяжий язык, картофель, огурцы необходимо нарезать тонкими ломтиками. Яблоко натереть на крупной терке. Приготовленные продукты поместить в салатницу. Затем добавить 2 измельченных стебля сельдерея, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. л. меда, белый перец и соль по вкусу. Все хорошо перемешать, сверху салат посыпать тертым сыром. Украсить мелко нарезанным луком.

Рагу с говяжьим языком

С готовым отварным языком можно быстро приготовить вкусное рагу, тушенное в духовке. Для этого необходимо нарезать соломкой 600г отварного субпродукта, одну морковь, 4 шт. картофелин, головку репчатого лука. Все ингредиенты кладутся слоями в горшочек, заливаются бульоном, в котором варился язык и помещается в духовку на 30 минут. Готовое блюдо разливается по тарелкам, посыпается зеленью.

Закуска из говяжьего языка

Легкое кушанье идеально подходит как для праздничного меню, так и для повседневного.

Для приготовления потребуется:

• говяжий отварной язык – 600г;
• грибы – 100г;
• сметана – 1 ст. ложка;
• чернослив – 2 ягоды;
• два грецких ореха;
• репчатый лук – 1 шт.

Сваренный язык, очистить от шкурки и оставить в бульоне остывать. Луковицу измельчить поджарить на оливковом масле до прозрачного цвета, затем к зажарке добавить грибы отварные, заправив сметаной немного притушить.

Чернослив с грецкими орехами измельчить и перемешать с грибами. Затем поперчить черным перцем и посолить по вкусу. Язык нарезается небольшими порциями, выкладывается на тарелку. Грибная смесь раскладывается на кусочки мяса, украшается петрушкой или укропом. Закуску можно есть как в теплом, так и холодном виде.

Вкусный паштет из языка

Отварной, очищенный язык весом 700 г мелко крошится и кладется в чашку смесителя. Туда же кладутся мелко порезанные яйца (3 шт.), сливочное масло (70г), две веточки петрушки, черного перца, соли. Ингредиенты взбиваются, в однородную массу, превращаясь в пюре. Готовая смесь перекладывается в закрытую посуду, ставится в холод для застывания. Паштет нежной консистенции подается в специальных формочках с зеленным горошком или листиками майорана.

Читайте еще на Attuale.ru: Салат из дайкона — 11 самых вкусных рецептов

Приготовить говяжий язык совсем не сложно. При желании доступно абсолютно для каждого домашнего кулинара. Пользуясь советами профессионалов можно научиться готовить нежное, тающее во рту мясо с минимальной затратой времени.

• Свежий говяжий язык желательно сразу сварить, чтобы не потерять его полезность и вкус.
• Спешка и отсутствие предварительной обработки сделает мясо невкусным и жестким.
• Чтобы язык получился мягким и нежным, а бульон насыщенным и вкусным рекомендуется добавлять соль в конце варки.
• Деликатесный продукт получиться более сочным если его погрузить сразу в кипящую воду или после очистки от шкурки поместить в бульон на 10 минут.
• Степень готовности субпродукта определяется ножом или вилкой. Правильно сваренный язык легко прокалывается.
• Язык варить нужно только на маленьком огне, чтобы придать ему мягкость.
• Необходимо следить за бульоном в мультиварке, через каждые 40 мин. При сильном выпаривании доливать воду.
• Сваренный продукт для нарезки лучше всего храниться в холодильнике, завернутый в фольге.

Нет ничего проще, чем отварить язык и приготовить из него праздничную нарезку к гостевому столу. Но не все знают, как это сделать правильно. Несколько простых тонкостей помогут вам в этом. Язык — такой продукт, что не доварить его так же плохо, как и переварить. Он может стать жестким. Говорят, что солить его нужно в конце, но это не так. Вовремя подсоленный язык будет приятным на вкус и не пресным, как если бы его подсолили в конце.

Вот, что нам понадобится: говяжий или телячий язык (может быть разного цвета, в зависимости от породы животного), перец горошком, соль, луковица, лавровый лист.

Язык хорошо промыть и обрезать слюнные железы, жир и все лишнее. Залить холодной водой, довести до кипения и слить эту воду. Все ненужное уйдет с этой водой. Залить свежей горячей водой и поставить варить.

Снова довести до кипения.

После закипания обязательно снять пену. Проварить пол часа и подсолить.

Сразу же добавить промытую луковицу. Здесь по желанию, можно ее очистить и даже нарезать, а можно опустить целиком в золотистой кожуре, что даст дополнительный цвет. Обычно язык варят от 2 до 3 часов, все зависит от возраста животного и размера самого языка.

После пары часов варки посолить язык еще раз и добавить лавровый лист. Можно варить язык под закрытой крышкой на маленьком огне. Бульон после варки языка обычно не используют, поэтому можно не бояться его пересолить. Готовность языка проверить острием ножа. Если нож входит в язык как по маслу, значит, он готов. Я варила 2 часа и 20 минут.

Чтобы язык легко очистился после варки, его сразу же нужно опустить под холодную воду и подержать в ней 3 минуты. Шкурку начинать снимать от кончика языка. Она снимается чулком.

Если есть необходимость сохранить язык до праздничного стола, то хранят его в бульоне в холодильнике. Перед нарезкой язык следует охладить, тогда он нарежется тонко и красиво. Я же нарезала, чтобы показать результат еще в горячем виде. Очень мягкий получился.

Многие не знают, как правильно варить говяжий язык, поэтому я решила показать, как это делаю я. Главным вопросом является вопрос о времени, сколько нужно язык варить. Если говяжий язык имеет вес около 1 кг, то достаточно будет 2-х часов варки для его готовности, а если вес языка больше 1 кг, то понадобится 3 часа варки, чтобы язык был мягким. При этом огонек должен быть минимально маленьким, чтобы бульон был прозрачным, мутный бульон некрасиво и неприятно смотрится. Также важно иметь ввиду, что переваривание языка недопустимо, это отрицательно скажется на его качестве, язык получится чересчур мягким и будет разваливаться. Многие хозяйки используют бульон после варки языка для приготовления различных супов, лично я этот бульон никуда не использую. Отваренный язык является прекрасной закуской, с ним можно приготовить вкуснейшие салаты, сделать шикарные бутерброды.

*Хочу заметить, что фотографирование процесса варки языка является не очень фотогеничным, поэтому прошу учесть этот фактор.

Ингредиенты

Для приготовления отварного говяжьего языка понадобится:

язык говяжий — 1,3 кг;

морковь — 1 шт.;

лук репчатый — 1 шт.;

лавровый лист — 1 шт.;

вода — выше уровня зыка на 3-4 пальца;

соль, перец черный горошком — по вкусу.

Этапы приготовления

Варить говяжий язык 3 часа.

Очищенный язык остудить и затем можно нарезать тонкими ломтиками и подавать на стол. В качестве прекрасной приправы к отварному говяжьему языку отлично подойдет тертый хрен со сметаной.

Приятного аппетита!

Как приготовить говяжий язык – Как варить говяжий язык рецепт — VosMarket.ru

02/04/2019

Сложный

2ч. 40м.

Русская

1 язык

178 кКал

• Один говяжий язык 
• 100 мл воды 
• Лук 
• Перец черный молотый 

• 400 г свинины с жирком 
• Лавровый лист 
• Перец горошком душистый 
• Соль 

• Ингредиенты рассчитаны для языка весом более 1 кг. 

Рекомендации к рецепту «Как приготовить язык»

Его редко можно увидеть в домашнем меню не только потому, что стоит он гораздо дороже любого вида мяса. Не все любят и умеют готовить язык так, как нужно, перед тем, как запекать, варить или подвергать другим кулинарным процессам.

Почему говяжьему языку отдаю предпочтение?

• Во-первых, в свином его аналоге есть практически нечего, он меньше по размерам.
• Во-вторых, по вкусу говяжий язык более оригинальный и нежный.

В данном случае мне попался индивид из субпродуктов с жирком. Можно было бы обойтись и без свинины. Однако благодаря тому, что язык и мясо подпитывают друг друга своими соками, все блюдо и соус получается нежнее и вкуснее.

---

---

Как приготовить говяжий язык в духовке и сколько варить в домашних условиях

Шаг 1

Обмываю свинину и язык сначала холодной водой.
Потом погружаю язык примерно на семь минут в кипяток. Если он весит больше килограмма, то нужно будет прибавить еще минут пять. Зато после такой процедуры кожа с языка будет сниматься как чулок с ноги, легко и просто.

Шаг 2

Пока язык отмокает, срезаю с него плевру. Неудобно, можно продолжить этот процесс на кухонной доске.

Шаг 3

Затем избавлюсь от кожи.

Шаг 4

Снова промываю язык холодной водой. На этом очистка и подготовка языка для приготовления блюд заканчивается.

Шаг 5

Свинину, разрезанную на крупные куски, кладу жирком вниз в чугунок.

Шаг 6

Режу язык порционно.

Шаг 7

Укладываю его сверху свинины. Сначала использую куски с жирком.
Ставлю тушиться блюдо в духовку (200 градусов).

Шаг 8

Очищаю, обмываю и режу лук.
Как только в чугунке начнет образовываться сок, положу в него лук.

Шаг 9

Погружая лук в жидкость, долью воду, чтобы соуса было больше, чтобы не получился он слишком жирным.

Шаг 10

Перемешиваю все продукты со специями.

Шаг 11

Лавровый лист положу чуть позже, когда мясо окончательно утратит свой белесый оттенок.

Шаг 12

Когда можно выключать духовку?
Проверяю ножом, насколько мягкое мясо. Особенное внимание уделяю языку, не забывая периодически перемешивать его и мясо, погружая в соус, поливая верхний слой соусом.

Шаг 13

Полтора часа — ориентировочное время приготовления говяжьего языка. Зато блюдо получается по-настоящему деликатесным!

Шаг 14

Отварной говяжий язык, приготовленный по этому рецепту можно подавать к столу как самостоятельное блюдо, в качестве закуски, или же с пастой, в качестве мясного дополнения.
Приятного аппетита!

Комментариев 3

Кулинарный практикум: Как сварить говяжий язык

Варим Говяжий язык – самый настоящий деликатес. К сожалению, недооцененный – многие не едят его просто потому что брезгуют (среди моих знакомых такие товарищи, к сожалению, есть). Лично я могу есть язык даже без хлеба – просто отваренный с солью и чесноком. Пост, в общем-то, для тех, кто любит язык, но не совсем четко представляет себе, как его готовить. А делать это, в общем-то, не так уж и сложно 🙂

И да, я сразу попрошу воздержаться от разных “фу” и “фи”. Если язык вам не нравится – вы просто пропускаете этот пост 😉

Ингредиенты:

язык говяжий, 1 шт
1 крупная морковь
1 средняя луковица
2 зубчика чеснока
7-10 горошин черного перца
2 лавровых листа
соль по вкусу

Язык тщательно моем (скоблим, удаляем загрязнения), кладем в большую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она полностью покрывала язык +5 см сверху.

Учитывайте, что при варке язык деформируется и в первый момент увеличивается в объеме. Поэтому кастрюля должна быть с запасом на эти обстоятельства.

Ставим кастрюлю на сильный огонь и доводим до кипения. Уменьшаем огонь, снимаем пену.

Добавляем по вкусу соль. Подготавливаем ароматическую основу: крупно режем морковь, луковицу надрезаем крест-накрест примерно до середины. зубчики чеснока раздавливаем.

Кладем овощи и пряности в кастрюлю. Варим язык до готовности. В зависимости от размера самого языка и от возраста животного, которому он принадлежал, варка может занимать от полутора до 3-4 часов. В моей практике язык на полтора кг варится в среднем около 2 часов.

Проверка на готовность: протыкаем кончик языка ножом. Если нож входит легко – язык готов.

Отваренный язык перекладываем в холодную воду. Даем полежать 2-3 минуты.

Вынимаем и снимаем кожу – это делается легко.

Все. Язык готов к дальнейшему использованию.

Бульон, который остается от варки языка, можно использовать для варки крепких мясных супов.

Как приготовить отварной или тушеный говяжий язык. Три вкусных рецепта 

Разделка мяса.

Олег Богданов

Как правильно отварить

Прежде чем что-то готовить из свиного или говяжьего языка, его надо обязательно отварить, это очень важно для вкуса будущего блюда. Вот несколько советов:

• Хорошо промыть язык под проточной водой. На этом этапе однозначно не рекомендуется очищать мясо, поскольку вместе с кожицей можно отрезать ценную мякоть.
• Замочить язык на полчаса, чтобы он получился более нежным и мягким. Отварить мясо в воде без соли — солить язык лучше в готовом виде. Свиной язык варится 1,5−3,5 часа, а говяжий 2−4 часа, все зависит от размеров продукта. Варить, не допуская сильного кипения, чтобы не ухудшить вкус мяса, и не забывая снимать пену. Некоторые хозяйки готовят язык в двух водах: варят мясо в течение 15 минут, потом тщательно промывают его, меняют воду и варят продукт до готовности. Это позволяет удалить неприятный запах при варке бульона.
• За полчаса до готовности добавить в бульон морковь, корень сельдерея, лук и лавровый лист.
• Готовый язык подержать несколько минут под холодной водой, после этого кожица легко снимается. Если она отделяется плохо, значит, язык еще не готов.

Дальше действуют соответственно рецепту. Язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для заливного. Можно приготовить любой мясной салат, заменив мясо кусочками языка. Однако есть рецепты, которые не предполагают использование отварного языка, готовят его иначе (смотрите ниже).

Язык говяжий по-кавказски

Ингредиенты: 2 кг говяжьего языка, 150 г масла, 300 г репчатого лука, 600 г белых грибов (свежих или отварных сушеных), 2 стакана ядер грецкого ореха, 4−5 зубчиков чеснока, 500 г сметаны, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, соль и перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Язык отварить, очистить от кожи, нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю.

Шаг 2. Обжарить в масле до золотистого цвета лук, нарезанный кольцами, а также грибы — до готовности. Грибы и лук добавить в кастрюлю к языку, перемешать, несколько минут потушить, выложить в глубокую миску.

Шаг 3. Орехи и чеснок измельчить, смешать со сметаной, посолить, поперчить.

Шаг 4. Залить соусом приготовленные язык, лук и грибы. Готовое блюдо, посыпать зеленью. Подавать горячим.

Язык, тушенный в красном вине

Ингредиенты: 1,5 — 2 кг говяжьего языка, 3 ст. ложки оливкового масла, 30 г муки, 500 мл красного сухого вина, 3 ст. ложки коньяка, 600 мл бульона, щепотка тимьяна (сушеного), лавровый лист, петрушка, соль, перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Язык промыть, обсушить салфеткой, обжарить в глубокой сковороде, дать стечь лишнему маслу и отложить.

Шаг 2. В оставшееся масло добавить муку и обжарить, помешивая. Как только мука зазолотится, влить коньяк, вино и бульон, довести до кипения, положить туда же язык. Добавить тимьян, лавровый лист и петрушку, посолить и поперчить.

Шаг 3. По диаметру сковороды вырезать круг из пекарской бумаги, смазать его маслом. Как только соус начнет кипеть, покрыть язык бумагой, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить 2,5 — 3 часа.

Шаг 4. За 15 минут до готовности вынуть язык, соус пропустить через сито, выложить все в ту же сковороду и поставить в духовку при 220 градусах на 15 минут.

Язык с баклажанами в горшочке

Ингредиенты: 1 кг говяжьего языка, 1 кг баклажанов, 200 — 250 г майонеза, 1 головка чеснока, соль по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Язык промыть, отварить, очистить.

Шаг 2. Баклажаны нарезать наискосок потоньше, посолить и подождать, пока дадут сок.

Шаг 3. Чеснок мелко истолочь, смешать с майонезом и смазать каждый пласт баклажанов с обеих сторон.

Шаг 4. Говяжий язык тонко нарезать и уложить в горшочки вперемешку с баклажанами. Залить оставшимся майонезом, поставить в духовку и запекать до готовности баклажанов.

Рецепт тако с говяжьим языком | Тако де Ленгуа

Тако с говяжьим языком — настоящий деликатес и удовольствие от употребления, не говоря уже о том, что это отличный способ использовать всю корову целиком. Тако с мясом ленгуа, также известное как тако из коровьего языка, сначала нужно медленно готовить в течение нескольких часов, чтобы мясо стало мягким. Этот рецепт на ленгуа довольно прост в приготовлении, и он будет радовать вашу семью долгие годы.

Фермерская девушка в процессе создания участвует в нескольких партнерских программах, а также является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, связанной с Amazon.com и другие аффилированные сайты. Это позволяет нам зарабатывать небольшую сумму на товарах, которые вы покупаете, без дополнительной оплаты. За это нам спасибо!

Тако с говяжьим языком

Вы здесь, чтобы узнать, как превратить коровий язык, очень перегруженную мышцу, в нечто нежное и пикантное. К счастью, этот рецепт настолько прост, насколько это возможно, и на его приготовление уходит очень мало времени. На самом деле, вы потратите больше времени на приготовление пико де галло, чем на этот рецепт тако с говяжьим языком.

Уличные тако здесь очень популярны, поэтому я стараюсь придерживаться простого рецепта. Мясо ленгуа, конечно, привлекает внимание, но это блюдо возвышается именно по бокам.

Тако с мясом ленгуа

При правильном приготовлении тако с языком тает во рту. Те, кто не знает, что это язык, никогда не поймут, какое мясо вы подаете. По этой причине я предпочитаю минимизировать количество начинок.

Идеальная начинка — это просто смешать крупно нарезанную кинзу (стебель и листья), белый лук и сок лайма.В это блюдо из тако с языком не нужно добавлять сметану или сыр. Поверьте мне, простота — лучший способ.

Тем, кто ищет более сытную еду, следует добавить в тарелку жареные бобы домашнего приготовления.

Рецепт Taco de Lengua

Этот рецепт состоит всего из 5 кладовых ингредиентов, ну, 6, если считать говяжий язык.

Состав

• Говяжий язык, от 3 до 4 фунтов
• Красный лук, нарезанный ломтиками
• Чеснок, 1 головка, разрезанная пополам
• Лавровый лист, 6 листьев
• Перец целиком, 4 столовые ложки
• Морская соль, 2 столовые ложки
• Соль чеснока ( опционально)

Инструкции

1. Наполните большую кастрюлю на 3/4 водой.Добавьте говяжий язык, красный лук, чеснок, перец горошком, соль и накройте крышкой.
2. Доведите до кипения и варите (при сильном кипении) в течение 1,5–2 часов, не снимая крышку.
3. После приготовления выньте говяжий язык и дайте ему остыть, чтобы с ним можно было работать.
4. Снимите кожицу и выбросьте.
5. Нарежьте язык ломтиками 1/2 дюйма. Мясо должно быть нежным и легко нарезаться.
6. Затем нарежьте нарезанный говяжий язык кубиками.
7. Слегка смажьте дно сковороды маслом.Добавить нарезанный кубиками говяжий язык и обжаривать на среднем огне, пока кубики не подрумянятся. Добавьте немного чесночной соли по вкусу.

Карточка с рецептами для печати — Рецепт тако с говяжьим языком | Тако де Ленгуа

Карточка с рецептами тако из говяжьего языка (tacos de lengua) для печати была создана для вашего удобства. Наслаждайся этим!

Выход: 10 порций

Рецепт тако с говяжьим языком | Тако де Ленгуа

Домашние тако с говяжьим языком принесут мексиканскую уличную еду в домашний уют.Наслаждайтесь мягкостью этой крепкой мускулатуры благодаря часам медленного приготовления и горсти специй и трав.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 15 минут

Состав

• От 3 до 4 фунтов говяжьего языка
• 1 красный лук, нарезанный
• головка чеснока, разрезанная пополам
• 6 лавровых листьев
• 4 столовые ложки цельного перца
• 2 столовые ложки морской соли
• Соль с чесноком, по желанию

Инструкции

1. Наполните большую кастрюлю водой на 3/4.Добавьте говяжий язык, красный лук, чеснок, перец горошком, соль и накройте крышкой.
2. Доведите до кипения и продолжайте варить при сильном кипении в течение 1,5–2 часов, не снимая крышку.
3. После приготовления выньте говяжий язык и дайте ему остыть, чтобы с ним можно было работать.
4. Очистите язык от кожуры и выбросьте.
5. Нарежьте язык кусочками толщиной 1/2 дюйма. Мясо должно быть нежным и легко режущимся.
6. Затем нарежьте нарезанные кусочки кубиками.
7. Слегка смажьте дно сковороды маслом или домашним салом.Добавить нарезанный кубиками говяжий язык и обжаривать на среднем огне, пока кубики не подрумянятся. Добавьте немного чесночной соли по вкусу.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю небольшую комиссию за соответствующие покупки.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

10

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 528 Всего жиров: 41 г Насыщенные жиры: 15 г Транс-жиры: 2 г Ненасыщенные жиры: 20 г Холестерин: 240 мг Натрий: 1428 мг Углеводы: 3 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белки: 36 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, уделите минуту, чтобы оставить отзыв в блоге или поделиться фотографией в Instagram

Если вы никогда не пробовали тако с говяжьим языком, сейчас у вас есть шанс.Вы удивитесь, насколько вкусно это крепкое мясное мясо!

Какой вкус у говяжьего языка? Имеет ли говяжий язык приятный вкус?

Если вы никогда не пробовали говяжий язык, ничего страшного. Пробовать что-то в первый раз может быть немного пугающе.

При правильном приготовлении говяжий язык может быть восхитительным и нежным. Но каков вкус говяжьего языка?

Одно можно сказать точно, это блюдо не для всех. Но если вы любите приключения и хотите попробовать что-то новое, то этот пост в блоге предоставит вам всю необходимую информацию.

Что такое говяжий язык?

Как и другие части говядины, такие как говяжье сердце или говяжья печень, говяжий язык — это мускульное мясо, используемое в кулинарии. Язык — это мышца, которая помогает нам пережевывать пищу.

Говяжий язык — один из наименее дорогих и наиболее ароматных нарезок в традиционной кулинарии, но его трудно найти за пределами азиатского продуктового магазина или мясной лавки.

Говяжий язык с древних времен использовался как в пищу для людей, так и в качестве корма для животных.

Многие породы коров традиционно выращиваются специально для этой цели из-за их больших языков, которые дают больше мяса, чем другие части их тела, с минимальными усилиями со стороны фермера, который их выращивает.

Говяжий язык — один из самых универсальных способов отруба для животных, потому что его можно приготовить самыми разными способами.

От тушения до жарки во фритюре — есть множество способов приготовления этого вкусного куска мяса.

Можно ли есть говяжий язык? Преимущества употребления в пищу говяжьего языка

Говяжий язык не является популярным мясом в США.Тем не менее, у говяжьего языка много преимуществ, которые могут сделать его отличным выбором для следующего приема пищи.

Это богатый источник белка и витаминов, не говоря уже об отличном источнике железа.

Говяжий язык также содержит меньше жира, чем другие виды красного мяса, такие как баранина или свинина; это делает его идеальным для людей, которые хотят похудеть, или людей с проблемами сердца.

Таурин — необходимая аминокислота, которая помогает поддерживать здоровье сердечно-сосудистой системы. Говяжий язык или другие куски говядины, содержащие в изобилии таурин, могут помочь вам в достижении этой важной цели.

Некоторые люди также считают, что употребление говяжьего языка сделает вас умнее или улучшит зрение.

Какой вкус у говяжьего языка? Имеет ли говяжий язык приятный вкус?

Язык не пользуется заслуженным уважением. Он сделан из мускулов, как стейк. Разница в том, что в языке намного больше соединительной ткани и коллагеновых волокон, что делает его более жестким, чем стейк, но более богатым вкусом.

Хотя говяжий язык ели на протяжении веков, он не пользовался популярностью до недавнего времени, когда повара начали экспериментировать с новыми способами приготовления этого жесткого куска мяса.Вкус варьируется от мягкого до мясистого, в зависимости от способа приготовления.

Вкус можно улучшить, замочив перед приготовлением в уксусе или лимонном соке.

Говяжий язык часто описывают как приобретенный вкус, но если вы сможете отказаться от идеи есть мышечное мясо и соединительную ткань, то язык станет восхитительным дополнением к любому блюду.

Текстура говяжьего языка после приготовления сравнима с консистенцией хорошо прожаренного стейка.

Как приготовить говяжий язык? ЛУЧШИЕ рецепты говяжьего языка, которые стоит попробовать

Говяжий язык имеет плохую репутацию из-за того, что он жесткий, жевательный и не очень вкусный.Он также считается экономичным мясом, а это значит, что его можно дешево купить в мясной лавке.

Но если у вас ограниченный бюджет или вы просто хотите хорошо поесть, не отворачивайтесь от идеи приготовить говяжий язык, потому что есть много способов приготовить его, чтобы даже самым привередливым едокам он понравился.

Самый популярный способ приготовления говяжьего языка — это тушить его в течение нескольких часов на плите. Это смягчит мясо, растворит хрящи и сделает его достаточно мягким, чтобы его можно было есть, не пережевывая его постоянно.

Вы можете приправить его любимыми травами и специями или подать с соусом. Если у вас есть достаточно времени, чтобы варить на медленном огне весь день (и много терпения в ожидании приготовления мяса), то это лучший способ.

Запекание — это еще один способ приготовить говяжий язык, и он отлично подходит для тех, кто хочет быстро приготовить себе ужин. Обязательно обжарьте каждую сторону перед запеканием, чтобы запечатать сок и создать внешнюю корочку.

Если все сделано правильно, блюдо будет сочным внутри и хрустящим снаружи.Этот метод также помогает разрушить некоторые из этих жестких частей мышечных волокон, чтобы они стали более нежными.

Вы также можете приготовить на гриле или на сковороде говяжий язык, что является хорошим вариантом для тех, кто ищет что-то новое.

Мариновать говяжий язык в ваших любимых приправах, а затем приготовить его на гриле или обжарить кусочки без масла, чтобы они стали красивыми и хрустящими.

Это не так страшно, как вы думаете. Мы обещаем. Давай, попробуй это мясо сегодня, мы уверены, что как только ты это сделаешь, ты начнешь постоянно его тянуть, как и мы.

Можно ли переварить говяжий язык?

Короткий ответ — да. Как и любое другое мясо, если его пережарить, текстура будет жесткой и не такой аппетитной.

Хорошая новость заключается в том, что говяжий язык обычно выдерживает более высокую температуру без высыхания, чем некоторые из ваших более жестких нарезок, таких как грудинка или жаркое, так что имейте это в виду при приготовлении.

Просто внимательно следите, потому что, как только эти изделия будут готовы, они быстро станут сухими.

Если вы беспокоитесь о том, чтобы получить эти красивые хрустящие кусочки снаружи, мы рекомендуем жарить их на сковороде, а не на гриле, поскольку в них нет масла.

В любом случае, просто не готовьте его слишком долго, прежде чем перевернуть или снова увеличить уровень нагрева.

Заключение

В заключение скажу, что говяжий язык — отличное, недостаточно используемое мясо, которое можно приготовить разными способами.

Это также самый нежный кусок говядины, что делает его идеальным для тех, кто ищет что-то более нежное при приготовлении на гриле или жарке.

Если вы хотите попробовать новые блюда и хотите альтернативу животному белку, то это стоит попробовать.

Не забывайте, что их нельзя переваривать — просто держите их внутри розовыми и сочными.

Совместное использование — это забота!

Ленгуа медленного приготовления (говяжий язык) Рецепт от liz

Ленгуа медленного приготовления (говяжий язык) Ингредиенты

Следующие ингредиенты необходимы для приготовления восхитительного ленгуа медленного приготовления (говяжий язык) на 6 порций:

• 1 говяжий язык
• 1/2 луковицы
• 2 зубчика чеснока или более по вкусу
• 1 лавровый лист
• соль и молотый черный перец по вкусу
• вода до покрытия
• 1 столовая ложка сливочного масла

Ленгуа в медленноварке (говяжий язык) Инструкции по приготовлению

Чтобы приготовить ленгуа в медленноварке (говяжий язык), вам потребуется около 10 минут времени на приготовление.Время, необходимое для приготовления ленгуа в медленноварке (говяжий язык), составляет около 8 часов 5 минут, а приготовление ленгуа в медленноварке (говяжий язык) можно подавать в течение 8 часов 15 минут. Ниже приведены шаги, чтобы легко приготовить ленгуа в мультиварке (говяжий язык):

1. 1 Положите говяжий язык, лук, чеснок и лавровый лист в кастрюлю мультиварки; обильно посолить. Налейте достаточно воды, чтобы покрыть говяжью смесь.
2. 2 Готовьте на медленном огне в течение 8 часов.
3. 3 Перенесите говяжий язык на рабочую поверхность и немного остудите.Снимите кожицу с говяжьего языка и удалите грубый конец. Нарезать мясо небольшими кусочками.
4. 4 Нагрейте сливочное масло в сковороде на среднем огне; готовьте и перемешивайте мясо говяжьего языка до готовности, 5-10 минут. Приправить солью и перцем.

Говяжий язык с соусом Башамель | Рецепт

Шаг 1/8

• 1 Говяжий язык (около 1300 г)
• 1 Крупный лук
• 3 зубчика Чеснок
• 1 чайная ложка Сухой порошок мяты
• 1 чайная ложка Порошок сушеного эстрагона
• 1 столовая ложка Свежая или сушеная петрушка

Прежде всего, вымойте язык теплой водой и во время мытья ножом поцарапайте по направлению ворсинок языка, пока он не станет полностью чистым.Затем положить язык с измельченными луком и чесноком, мятой, эстрагоном, петрушкой, солью и перцем, плюс два (до 3) стакана воды в скороварку. Это зависит от типа и давления скороварки. Если вы готовите в обычной кастрюле, вы должны налить столько воды, чтобы покрыть язык.

Шаг 2/8

• 1¼ Чашка молока
• ⅓ Чашка муки

На средне-сильном огне, пока давление в скороварке не поднимется, затем убавьте огонь и дайте его варить час с четвертью.За это время приготовим соус. Влейте муку в холодное молоко и перемешайте. Добавьте немного соли и перца, поставьте на слабый огонь и регулярно помешивайте, чтобы мука не превратилась в комки.

Шаг 3/8

• 1 столовая ложка Сыр Пармезан
• 3 столовые ложки Масло

Доведите до кипения, и он станет полностью густым. Теперь добавьте сливочное масло, сырный порошок и грибы.

Шаг 4/8

• 3 столовые ложки Густые сливки
• 1 столовая ложка Майонез (по желанию)
• Соль и перец
• 150 г Шампиньоны (по желанию)

Через 15 минут грибы варить немного.Выключите огонь, добавьте сливки и майонез, перемешайте и отставьте.

Step 5/8

Когда язык готов, легко очистите его, нарежьте и снова положите в кипящий бульон.

Шаг 6/8

• ½ чайной ложки Альпийский перец (по желанию)

После того, как бульон уменьшится до менее чем чашки, выключите его, вылейте его экстракт в желаемое блюдо и добавьте соус и грибы. Использование альпийского (пулбиберского) перца делает соус довольно розовым!

Шаг 7/8

Розовый соус базамель

Шаг 8/8

Белый соус базамель и грибы

Острый говяжий язык, приготовленный на медленном огне

Дай мне уши!

Подождите.Это другой пост — дайте мне свои языки! И сделай их говядиной, пожалуйста. Язык — это просто еще одна мышца, в которой нет ничего волокнистого или волокнистого, вопреки вашему воображению. При медленном приготовлении он становится плавно нежным, похожим по текстуре на тушеную свинину. Язык — это недорогой кусок мяса, и этот рецепт дает много аромата при небольшом времени на кухне. Попробуйте и почувствуйте гордость за то, что вы только что повысили ставку на субпродукты.

Острый говяжий язык медленного приготовления

Беспокоитесь о языках? К счастью для нас, волноваться не о чем.Язык — это просто еще одна мышца, как стейк или любой другой кусок говядины, который вы ели раньше! Язык ломается и превращается в великолепное блюдо, если с ним обращаться осторожно, медленно и осторожно готовя в мультиварке. Попробуйте!

Общее время 6 часов 10 минут

• 1 говяжий язык
• 1 маленький лук нарезанный пополам
• 4 зубчики чеснока разбит
• 2 лавровый лист
• 1 чайная ложка морская соль
• фильтрованная вода
• 1/2 фунт помидоры 2 или 3 крупных помидора, крупно нарезанных
• 1/2 лук рубленый
• 1/2 халапеньо рубленый
• 2 гвоздика чеснок рубленый
• морская соль
• сок 1/2 лайма

ИЛИ!

• 1 и 1/2 чашки любимой сальсы верно!

1. Поместите весь язык в мультиварку и залейте фильтрованной водой.затем добавьте лук, чеснок, лавровый лист и морскую соль. Готовьте на высокой температуре в течение 6 часов или на слабой в течение ночи.

2. Извлеките язык из жидкости и, пока он еще горячий, снимите и выбросьте кожицу (она легко снимется, пока язык горячий или только что ненадолго остынет).

3. Поместите язык в миску и несколькими вилками начните разделять мясо, пока все мясо не будет разделено.

4. В большой сковороде разогрейте немного оливкового масла и обжарьте лук до полупрозрачности.Добавьте помидоры, халапеньо и чеснок. Дать немного вариться, около 10 минут.

5. Добавьте мясо и сок лайма и готовьте, пока он не станет липким и вкусным.

6. Попробовать и при необходимости посолить.

7. Если вы используете банку для сальсы, исключите свежие помидоры, лук, халапеньо и лайм и просто приготовьте мясо с сальсой, чесноком и солью по вкусу.

8. Я люблю подавать, посыпав сырым или маринованным луком, кинзой и большим количеством сока лайма, все это завернуто в салатный лист. Ном, ребята.

Говяжий язык с каперсами — ALMA Y SAZON

Это уникальное блюдо сочетает нежный говяжий язык с восхитительным сливочным соусом с добавлением каперсов.

Говяжий язык с каперсами

На этой неделе я представляю вам этот исключительный рецепт говяжьего языка.

Этот рецепт необычен из-за уникального сочетания вкусов. Когда я увидела рецепт в книге моей мамы, мое сердце забилось от волнения, чтобы попробовать, и это меня нисколько не разочаровало.

Говяжий язык

Вы когда-нибудь пробовали говяжий язык? Если вы не позволили мне сказать вам, что вы упускаете вкусное, нежное и ароматное мясо.

Если вынуть бирку из блюда, вас ждет большой сюрприз…

Мои дети начали есть это с детства, и теперь они с радостью ждут ночей, когда я готовлю на ужин тако де ленгуа.

Говяжий язык обычно едят в Мексике традиционными способами, например, с зеленым соусом или просто варят, нарезают и подают в качестве самого вкусного повседневного деликатеса, широко известного как тако (няммм)

Текстура говяжьего языка нежная, у него нет сильного вкуса, напротив, вкус довольно мягкий.

Как приготовить говяжий язык?

Приготовить говяжий язык довольно просто, это займет несколько часов, но ожидание того стоит!

В зависимости от географической широты, где вы живете, время приготовления может быть от 2 до 4 часов.Так как рекомендуется варить его целиком, однако вы можете разрезать его на более мелкие кусочки, чтобы сократить время приготовления.

Что я действительно рекомендую, так это то, что если у вас язык больше, просто сделайте надрез в самой толстой части, чтобы ускорить процесс приготовления.

Мне нравится использовать специи, которые обладают глубиной вкуса: соль, лук, чеснок, перец, гвоздика и лавровый лист.

После приготовления вы заметите толстый белый защитный слой вокруг него. Если он полностью приготовлен, этот слой будет легко снять перед приготовлением.

Этот слой может быть съедобным, просто он имеет более грубую текстуру и внешний вид.

Каперсы

Каперсы — это маленькие маринованные кусты, да, это небольшие цветы, они являются частью средиземноморской диеты и полезным ингредиентом для улучшения многих блюд. Если вы хотите узнать больше о каперсах, посетите эту страницу.

Уникальные ароматы

Хотя говяжий язык не является редкостью в Мексике, он считается избранной пищей из-за ограниченного размера порций, один язык весит от 4 до 8 фунтов плотного мяса.

Если сложить все вместе, получается необыкновенно вкусное блюдо! Начните с плотного и нежного мяса, добавьте восхитительный сливочный соус и всплеск аромата каперсов для хорошо сбалансированного укуса… (здесь слюнки текут)

Как насчет сочетания этого блюда с восхитительным Пино Нуар и Ананасовым Фланом на десерт… Следите за последним блюдом…

Соус Бешамель

Я лично использую этот соус так часто, что забыл записать видео с рецептом, обещаю, что запишу — Специальное издание — видео по моему личному рецепту.

Надеюсь, вам понравится делать этот рецепт так же, как и мне, пожалуйста, убедитесь, что вы подписаны на последние рецепты и зайдите на канал Youtube, чтобы увидеть больше видео.

Помните, неважно. что вы делаете, делайте это с Alma y Sazon!

Говяжий язык с каперсами

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 3 часа 15 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Средиземноморская, мексиканская

• 1 говяжий язык
• 1 лук целиком
• 1 головка чеснока
• 8 зерен черного перца
• 2 гвоздики
• 3 лавровых листа
• 2 столовые ложки соли
• галлонов воды
• ¼ Мелко нарезанный лук
• 4 зубчика чеснока Finelly Chopped
• ¾ стакана белого вина
• стакана каперсов
• ½ стакана сливок по-мексикански
• 1 стакан соуса бешамель
• Оливковое масло и сливочное масло на ваш вкус
• Соль и перец

• Приготовьте говяжий язык в галлоне воды с целым луком и головкой чеснока.

• По истечении половины времени приготовления добавьте соль, перец, зёрна, гвоздику и лавровый лист

• Накройте крышкой и готовьте около 3 часов

• В отдельной кастрюле добавьте масло и сливочное масло

• Добавьте лук и чеснок, пока он не станет ароматным.

• Добавьте каперсы и готовьте еще пару минут.

• Seazon с солью и перцем, обратите внимание на сильный вкус каперсов.

• Налейте белое вино

• варите около 5 минут или пока жидкость не впитает около 50%

• Уменьшите огонь и добавьте сливки, перемешайте и тушите в течение одной минуты

• Добавьте соус бешамель и хорошо перемешайте, пока все ингредиенты полностью не смешаются.

• Снимите с огня.

• Когда язык будет полностью приготовлен, очистите его и удалите белый слой, чтобы обнажить нежное мясо.

• Нарежьте его и подавайте, поливая сливочным соусом.

• При желании можно добавить немного каперсов для более крепкого вида.

Ключевое слово Говядина, Говяжий язык, Каперсы, Как приготовить Говяжий язык

Me gusta esto:

Me gusta Cargando…

Relacionado

Как приготовить говяжий язык — Как приготовить говяжий язык Рецепт — ВосМаркет

Просмотры 88

Рейтинг Сложность Промежуточный

В домашнем меню встречается редко, не только потому, что стоит намного дороже любого мяса. Не все любят и умеют готовить язык должным образом, прежде чем запекать, варить или подвергать его другим кулинарным процессам.

Урожайность 4 Порции Четверть (1 порция) Половина (2 порции) По умолчанию (4 порции) Двойная (8 порций) Тройная (12 порций) Время приготовления 2 часа 40 минут

Ингредиенты рассчитаны для языка весом более 1 кг

1 говяжий язык

400 г свинины с жиром

100 мл воды

Лавровый лист

Лук

Душистый перец

Черный молотый перец

Соль

Почему я предпочитаю говяжий язык?

• Во-первых, в его свиновом аналоге практически ничего нет; он меньше по размеру.
• Во-вторых, говяжий язык оригинальнее и нежнее на вкус.

В этом случае мне попалась особь из субпродуктов с жиром. Можно было обойтись без свинины. Однако из-за того, что язык и мясо питают друг друга своими соками, все блюдо и соус получается более нежным и вкусным.

Сколько варить говяжий язык в духовке

1

Сначала я промываю свинину и язык холодной водой.
Затем погрузите язык примерно на семь минут в кипящую воду.Если он весит больше килограмма, то вам нужно будет добавить еще пять минут. Но после этой процедуры кожу с языка снимут, как чулок с ноги, легко и просто.

2

Пока язык мокрый, срезаю с него плевру. Неудобно продолжить этот процесс на кухонной доске.

3

Тогда избавьтесь от кожицы.

4

Я снова прополаскиваю язык холодной водой. На этом чистка и подготовка языка к приготовлению заканчиваются.

5

Свинину нарезать крупными кусками, положить жир в чугун.

6

Режу язык порциями.

7

Я кладу на свинину. Сначала использую кусочки с жиром.
Ставлю тушенку в духовку (200 градусов).

8

Лук чищу, моем и нарезаю.
Как только сок начнет образовываться в чугуне, я доложу ему о луке.

9

Погрузив лук в жидкость, добавьте воды, чтобы соуса было побольше, чтобы он не получился слишком жирным.

10

Смешиваю все продукты со специями.

11

Положу лавровый лист позже, когда мясо окончательно потеряет беловатый оттенок.

12

Когда я могу выключить духовку?
Проверяю ножом, насколько мясо мягкое. Особое внимание уделяю языку, не забывая периодически перемешивать его и мясо, погружая в соус, поливая соус верхним слоем.

13

Полтора часа — это примерное время для приготовления говяжьего языка. Но блюдо получается по-настоящему вкусным!

14

Отварной говяжий язык, приготовленный по этому рецепту, можно подавать к столу как самостоятельное блюдо, как закуску, так и к пасте, как мясную добавку.

Состав

Состав рассчитан для языка весом более 1 кг

1 говяжий язык

400 г свинины с жиром

100 мл воды

Лавровый лист

Лук

Душистый перец

0002 Черный перец

Молотый черный перец

Указания

Сколько варить говяжий язык в духовке

1

Сначала я промываю свинину и язык холодной водой.
Затем погрузите язык примерно на семь минут в кипящую воду.Если он весит больше килограмма, то вам нужно будет добавить еще пять минут. Но после этой процедуры кожу с языка снимут, как чулок с ноги, легко и просто.

2

Пока язык мокрый, срезаю с него плевру. Неудобно продолжить этот процесс на кухонной доске.

3

Тогда избавьтесь от кожицы.

4

Я снова прополаскиваю язык холодной водой. На этом чистка и подготовка языка к приготовлению заканчиваются.

5

Свинину нарезать крупными кусками, положить жир в чугун.

6

Режу язык порциями.

7

Я кладу на свинину. Сначала использую кусочки с жиром.
Ставлю тушенку в духовку (200 градусов).

8

Лук чищу, моем и нарезаю.
Как только сок начнет образовываться в чугуне, я доложу ему о луке.

9

Погрузив лук в жидкость, добавьте воды, чтобы соуса было побольше, чтобы он не получился слишком жирным.

10

Смешиваю все продукты со специями.

11

Положу лавровый лист позже, когда мясо окончательно потеряет беловатый оттенок.

No related posts.