Как взбить белки в густую пену миксером, кулинарные советы

» Рецепты » Советы приготовления »

Никакого волшебства – только ловкость рук и немного сноровки. Вот и все секреты для приготовления сладких воздушных масс белого цвета. Недостаточно просто знать состав продуктов, следует строго соблюдать технологию приготовления. О том, как взбить миксером в густую пену белки и пойдет речь далее.

Как отделить белки от желтков

Если хоть малейшая часть желтка попадет в белки, качественного безе не выйдет. Поэтому процесс отделения требует осторожности и не терпит спешки.

Существует несколько способов отделения:

• вылить все яйцо в чистую сухую емкость, затем точным движением пальцев обхватить желток и вынуть из белка;
• сделать в скорлупе небольшое отверстие и дождаться, когда вытечет белок;
• аккуратно разбить скорлупу посередине, переливать желток из одной половинки в другую, давая стечь белку;
• использовать специальные приборы для отделения (силиконовую грушу, ситечко).

При разделении составляющих частей яйца нужно помнить, что продукт предварительно охлаждают, используют свежие вымытые яйца, следят за тем, чтобы при разбивании в емкость не попали кусочки скорлупы.

Пропорции для получения действительно густой пены

Так как чаще всего взбитые белки используют в десертах и сладкой выпечке, рассмотрим подходящие для этого пропорции ингредиенты. Самый простой рецепт – это только яичные белки и сахар. Иногда для придания особых свойств в массу добавляют соль и лимонную кислоту.

Основная пропорция, популярная у большинства опытных хозяек, соотношение 1 части белка к 2 частям сахара.

Если 1 белок весит около 30 г, то сахара нужно взять 60 г.

Лучше всего одновременно взбивается 3 белка. Для этого количества берется 180 г сахарного песка.

Сколько времени займет процесс

Взбивание белков с сахаром проходит в три этапа:

1. Сначала образуется пышная мягкая полупрозрачная пена, которая по консистенции все-таки жидкая.
2. При продолжении взбивания пена белеет и уплотняется, медленно стекая по стенкам посуды. Это называется «мягкие пики».
3. Цвет становится белоснежным, поверхность глянцевой, а масса остается на месте при переворачивании емкости. На венчиках миксера некоторое время сохраняются части приготовленной массы в форме острых наконечников. Кулинары говорят: «взбито до устойчивых пиков».

Для разных рецептов требуется разное состояние взбитых белков. Чаще всего используют последний вариант. Время взбивания зависит от ряда факторов:

• свежести яиц;
• температуры яичных белков;
• скорости взбивания.

В среднем проходит не меньше 5-7 минут. Но это не однозначная цифра. Нужно следить за поведением взбиваемой массы.

Очень важно не перевзбить. Безе может расслоиться, начать крошиться, стать сухим.

Как правильно взбивать белки миксером

Рассмотрим основные этапы взбивания белков для получения крепкой эластичной сахарной массы:

1. Готовим посуду для взбивания. Это может быть стеклянная или медная чаша с широким дном и высокими стенками. Подойдет также посуда из нержавеющей стали. Пластик и алюминий не используют.
2. Собираем миксер. Важно! Использовать нужно именно электрический миксер, а не блендер. Ручной венчик тоже подходит, но процесс занимает больше времени, а результат может быть непредсказуемым.
3. Отделяем белки от желтков. Как это сделать, подробно расписано вначале статьи.
4. Начинаем взбивать белки без сахара на небольшой скорости. Когда они немного загустеют, можно по ложечке добавлять сахарный песок, увеличив скорость до средней. На этом этапе нужно добиться, чтобы масса уплотнилась и стала устойчивой.

Таким способом взбивают белки для пирожных «Безе».

Их выкладывают, или отсаживают из кондитерского мешка на противень и запекают в духовке. Затем половинки пирожных можно соединить с помощью сваренного сгущенного молока или густого повидла. Красиво и вкусно получится, если полить готовые пирожные растопленным шоколадом.

Чтобы приготовить крем для прослаивания или украшения торта, вместо сахара используют сахарный сироп, вливая его тонкой струйкой в белки. А перед взбиванием добавляют немного соли для ускорения процесса.

Кулинарные советы

В качестве «десерта» приводятся важные советы опытных кондитеров, которые помогут избежать ошибок при взбивании белков.

Топ-7 лучших рекомендаций:

1. В алюминиевой посуде белки взбить можно, но они станут серыми. Лучший вариант – медная емкость.
2. Очень свежие яйца взбиваются несколько дольше, но пена дольше держит форму.
3. Большей устойчивости белковой массы можно добиться, используя в качестве добавочных ингредиентов соль, уксус, лимонную кислоту или натуральный сок лимона.
4. Никогда не нужно высыпать сразу весь сахар. Он быстро растворится и не сможет поддерживать форму.
5. Заменив сахар пудрой, можно добиться потрясающего эффекта глянцевости и гладкости.
6. Охлаждать можно не только белки, но и посуду для взбивания, и венчики миксера.
7. Чтобы идеально обезжирить емкость для приготовления безе, нужно протереть ее долькой лимона, а затем еще и сухой салфеткой.

Чтобы не потратить время даром и правильно взбить белки для безе, помните эти кулинарные хитрости.

Как правильно взбить яичные белки в пену?

Взбивание белков – это не просто шаг в приготовлении блюда. Это целое искусство, требующее не только сноровки, опыта, но и знаний. Многим кажется, что взбить белки – проще простого.

Казалось бы, что стоит – вылить белки в посуду и запустить миксер. Но на деле у одного белки получатся плотные, стойкие, а у другого – воздушные и нестойкие. Всё дело – в нюансах.

Важнейшие правила правильного взбивания белков

Правильные белки – плотные, стойкие, крепкие. При переворачивании емкости с ними, пена не выливается. Взбитые белки имеют белый цвет, они легкие и сохраняют деформацию, то есть если провести по поверхности пены пальцем, то останется след – «дорожка».

Итак, чтобы белки превратились, как говорят, в пики, придерживайтесь следующих правил:

• Посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой и чистой. Материал емкости предпочтительно металл или керамика. На пластиковой посуде остаются жиры, если только Вы не уверены в чистоте ёмкости.
• У миски должно быть дно круглой формы, чтобы в углах не оставалась белковая масса.
• Емкость должна быть в 10 раз больше объема, занимаемого не взбитыми белками, потому что пена сильно увеличивается.
• Взбить белки в пену можно только миксером или венчиком (в последнем случае потребуется много сил и времени). Блендер тут не помощник.
• Для взбивания миксером используются насадки в виде венчика. Не спираль!
• Не взбивайте сразу много белков. Максимальное количество, которое я взбивала за 1 заход – это 4 белка. Но оптимальное количество 3 белка.
• Нет точной длительности взбивания, это зависит от белков, от формы и объема емкости и от количества белков.
• Разбивайте яйцо аккуратно. Отделить белок можно вручную, переливанием из одной половинки скорлупы в другую, или специальными приборами. Желток ни в коем случае не должен попасть в белки.
• Каждый белок отделяйте индивидуально, в отдельной чашке, чтобы в случае оплошности не испортить всю массу.
• Если нужна сладкая белковая масса, то советую использовать порошкообразный сахарозаменитель мелкого помола. Если пользуетесь таблетками, то желательно их стереть в порошок. Жидкий сахзам – не лучшее решение, белки будут неплотные.

• Отличный закрепитель белков – лимонная кислота и винный камень. Если второй ингредиент – не такой доступный, то с лимоном или его порошкообразной кислотой все проще. Нужна лишь пара капель/щепоток лимонной кислоты. Их можно добавить в белки сразу.
• Взбиваем первые 2 минуты на максимальной скорости. Сахзам можно добавить сразу. Через пару минут масса станет плотной, белоснежной пеной, которая повторяет следы венчиков. Теперь можно сбавить скорость на 1 ступень и взбивать еще пару минут.
• Готовые взбитые белки при переворачивании миски не выпадают из ёмкости. Масса будет тягучая, плотная, после насадок будет не просто волнообразный след. Пена будет тянуться за ними, оставляя хвостики – пики. Белки будут белоснежными и блестящими.
• Не стоит взбивать белки слишком долго, больше 5 минут. Есть риск их «переработать», когда масса разделится на белые хлопья и прозрачную жидкость.
• Взбитые белки надо использовать сразу: вмешивать в тесто, если это нужно, и сразу выпекать. Если белки будут «ждать», то они опадут.
• Лучшим сахарозаменителем для взбивания белков считается тот, что на основе эритритола. Он лучше остальных помогает белковой массе уплотниться. Однако если белки вам нужны в любой выпечке, кроме безе, то подойдет любой сахзам. Для безе же – только эритритол.
• Во многом время взбивания зависит от мощности миксера и структуры белков. Поэтому ориентируйтесь на состояние пены, а не на время.

Правильных Вам пиков!

Как правильно взбивать белки для выпечки

1. Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.

2. Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.

3. Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.

4. Белки нужно взбивать в эмалированной, керамической или стеклянной посуде (ни в коем случае не в алюминиевой, так как белки станут серыми!).

5. Посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой, без капли жира. В белок не должно попасть ни капли желтка или жира, иначе белки не взобьются.

6. Для взбивания белков нужно брать рамную низкоскоростную мешалку (насадка для миксера в виде рамочки или прекрещивающихся рамочек).
Ни в коем случае не подходит блендер для взбивания коктейлей!

7. Взбивать нужно обязательно охлажденные свежие белки на самой низкой скорости.
По мере взбивания, скорость постепенно увеличивать. Если взбивать сразу быстро и предпочесть другой тип мешалки, белки станут жидкими и уже не взобьются.

8. Долго хранившиеся или старые яйца становятся водянистыми и взбиваются плохо.
К ним можно добавить щепотку мелкой соли, капельку лимонной кислоты или уксуса, чтобы улучшить процесс взбивания, но все равно это будет не то. И для взбивания лучше брать свежие яйца.

9. При взбивании миксером нужно следить, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания (чтобы мешалка доставала до дна посуды), иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими.

10. Если белки недостаточно хорошо взбиты, в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при замешивании теста, и готовые изделия получаются недостаточно воздушными.

Излишне взбитые белки содержат мелкие пузырьки воздуха с тонкими стенками. В процессе выпекания такие пузырьки лопаются и бисквиты опадают.

Хорошо взбитые белки должны в несколько раз (в 4-5 раз) вырасти в объеме и сохранять свою форму (при выкладывании на лист белки не должны растекаться, т.е должна получиться «крепкая пена»).

11. Момент начала добавления сахара очень важен, к этому моменту белки должгы быть уже достаточно хорошо взбиты.

Не вываливайте весь сахар сразу! Он тут же растворится, белки станут жидкими и предполагаемое изделие уже не приобретет нужную вам форму и вкус.

Сахар нужно добавлять понемножку, не спеша, буквально по 1/4 чайной ложки (или даже меньше). При этом белки продолжают взбивать.

12. Для безе (меренг) лучше брать сахарную пудру — соотношение сахара и белков 1:4 (1 стакан сахара на 4 белка. Тут , конечно, свою роль играет и размер яиц).

Если взять меньше сахара — безе (меренги) будут слишком вязкими, взять больше сахара — слишком хрупкими, очень сладкими и не такими воздушными — не будут таять во рту, и будет казаться, что наелся чистого сахара, причем кусками.

13. Рекомендуется сначала взбить белки и убрать их в холодильник, и только потом использовать миксер и посуду для взбивания других смесей.

14. Яичный белок взбивать в пену с одной щепоткой соли или небольшим количеством лимонного сока настолько круто, что кончик пены при ее вытягивании кверху остается стоять вертикально.

Если нужно добавить сахар, белок взбивается сначала до пушистого состояния, затем в него добавляется сахар, а затем вся масса взбивается до однородности и блеска.

15. Завершив процесс взбивания, выложить белки поверх крема или теста и осторожно, в одном направлении, перемешивать до получения однородной массы.

При этом взбитые белки нельзя вдавливать, иначе разрушаются воздушные пузырьки и будет утрачен эффект воздушности.

Приятного аппетита!

Источник

Взбить белки в крепкую пену блендером

Яйца – не только вкусный продукт, на приготовление которого не требуется много времени и сил. Помимо этого, они выступают компонентами множества кулинарных шедевров. Основным условием правильного приготовления некоторых из таких блюд являются яичные белки, взбитые до состояния густой пены. Сделать это не так легко, как может показаться. С чего начать и какие существуют кулинарные хитрости, помогающие хозяйкам в достижении нужного результата?

Взбить белки блендером на раз-два-три!

Есть несколько способов взбивания белков, но мы подробно остановимся на том, как взбить белки в густую пену блендером. Почему именно блендер? Он является прекрасным помощником и верным другом практически для каждой хозяйки.

1. Первое, что нужно сделать – это подготовить все необходимое, а именно: яйца, емкость для взбивания, блендер и немного соли. Пригодится также уксус или лимонный сок.

2. Яйца следует тщательно вымыть и охладить. С охлажденными белками приятнее работать — они легче и быстрее взбиваются. Если вы забыли их охладить, то положите яйца ненадолго в морозилку, чтобы они остыли. Главное не перестараться и не передержать.

3. Подготовьте емкость для взбивания. Она должна быть сухой и чистой, что очень важно — жир и вода могут все испортить. Миску следует не только обезжирить с использованием моющего средства, но и протереть насухо. Категорически запрещено использование емкостей из алюминия.

4. Воспользуйтесь насадкой-венчиком для блендера. Не забудьте ее обезжирить и вытереть досуха.

5. Отделите белки от желтков и поместите их в емкость для взбивания.

6. Перед тем, как взбивать яичные белки блендером, добавьте в них щепотку соли или несколько капель лимонного сока. Соль сделает пену более пышной. Уксус или лимонный сок придадут массе устойчивости.

7. Процесс взбивания начинается с минимальной скорости, которая постепенно увеличивается до возможного максимума. Белки же приобретают вид пышной и густой белой пены.

8. Если по рецепту необходимо взбить белки с сахаром, то нужно знать, что для этого больше подойдет мелкий сахар или сахарная пудра (в зависимости от рецепта). Всыпать сахар в емкость с белками нужно медленно, струйка должна быть тоненькой. Само взбивание при этом не прекращается, а скорость при этом не должна быть большой. Когда объем белков увеличился в несколько раз, можно считать, что процесс завершен.

Надеемся, что воспользовавшись нашими советами, вы легко сможете превратить белки в густую пену при помощи блендера.

О таких кухонных помощниках, как блендер и миксер, знает каждый человек. Названия этих приборов происходят от английских слов mix и blend, что в переводе означает «смешивать». Это и вводит многих хозяек в заблуждение, что назначение у приборов одинаковое. Почему же тогда при взбивании в стационарном блендере не получается такая пышная пена, как при использовании миксера? Чем это объясняется? Можно ли блендером взбивать белки или для этого подойдет только миксер? Ответы на эти и другие вопросы вы сможете получить из нашей статьи.

Как взбить белки в пышную пену: полезные советы

От качества взбитых белков зачастую зависит вкус блюда, в которое они добавляются. Этот продукт достаточно капризный, и получить из него пышную пену гораздо сложнее, чем сделать крем из сливок. Чтобы взбить из яичных белков пышную пену, необходимо придерживаться следующих правил:

1. Идеальной посудой для взбивания белков считается медная. Также подойдет керамическая, эмалированная или стеклянная емкость. Однако в миске из алюминия белки при взбивании приобретают сероватый оттенок.
2. Только в идеально чистой и сухой посуде можно качественно взбить белки до состояния пышной пены. Для этого можно даже протереть миску смоченной в спирте тканью.
3. Важно следить за тем, что при отделении белков от желтков последние не попали в емкость. В противном случае, даже после длительного взбивания пышной пены не получится.
4. Если вас интересует, можно ли блендером взбивать белки, ответ может быть как отрицательным, так и положительным. Все зависит от того, какая насадка для погружного блендера используется.
5. Важно, чтобы яйца на момент взбивания были свежими.
6. Перед взбиванием белки нужно обязательно охладить. Рекомендуется даже венчики от миксера или насадку от блендера положить на 20 минут в холодильник.
7. Можно добавить в белки щепотку соли, тогда они получатся более пышными.
8. Если белки взбиваются для безе, сделать пену гладкой и блестящей поможет лимонный сок. Достаточно добавить несколько капель во взбитые белки и через минуту выключить миксер (блендер).

Как взбить белки миксером

Взбить белки миксером проще простого. Для этого необходимо придерживаться следующей последовательности действий:

1. Отделить белки хорошо охлажденных яиц от желтков и поместить их в чистую и сухую миску.
2. Приступить к взбиванию белков на маленькой скорости миксера в течение 2 минут.
3. Скорость миксера увеличить до средней и взбивать белки еще 2 минуты.
4. Продолжить взбивать белки на самой высокой скорости до тех пор, пока они не превратятся в пышную пену с мягко спадающими пиками.
5. Если белки взбиваются для дальнейшего приготовления безе или меренги, на этом этапе необходимо добавить к мягкой и пышной массе сахар, а в самом конце процесса налить несколько капель лимонного сока.

Как взбить белки миксером, теперь понятно. Но остается актуальным вопрос относительно того, можно ли блендером взбить белок. Ответ на этот вопрос постараемся дать ниже.

Можно ли блендером взбивать белки?

Назначение миксера заключается во взбивании и смешивании продуктов. Основным рабочим элементом этого прибора являются стальные венчики. Именно поэтому при отсутствии миксера его вполне можно заменить обычным ручным венчиком. Разница будет лишь в скорости выполнения задачи. С помощью электрического миксера можно не только взбить белки яиц в пену и приготовить пышный крем для украшения торта, но и сделать жидкое тесто более эластичным и однородным. Ручным миксером все это придется делать как минимум в 3 раза дольше.

Но что делать, если миксера дома нет и ручного венчика тоже? Можно ли блендером взбить белки в пену? Сделать это будет совсем несложно, но только в том случае, если блендер оснащен насадкой «венчик». На взбивание понадобится немного больше времени, чем при работе миксером, но в результате получится такая же густая и пышная пена, которая отлично подойдет для приготовления безе.

Можно ли взбить белки погружным блендером и как это сделать правильно?

Блендер — полезный прибор на любой кухне. Им можно измельчать большинство продуктов практически до состояния пюре. Но людей, которые интересуются, можно ли блендером взбить белки для безе, ждет небольшое разочарование. Дело в том, что для получения пышной пены из яичного белка подходит только насадка «венчик», которая обычно входит в комплектацию к погружному блендеру.

В целом взбивание белков с помощью блендера происходит в такой последовательности:

1. Белок куриного яйца отделяется от желтка и помещается в стакан, который входит в комплектацию к блендеру.
2. Приступить к взбиванию белка на низких оборотах блендера.
3. Через 30 секунд увеличить скорость оборотов миксера.
4. Взбить белки в пену.

Всего на взбивание белков уйдет 1-2 минуты.

Как взбить белки стационарным блендером

Главным рабочим элементом этого прибора являются ножи из нержавеющей стали, которые вращаются на высокой скорости. Именно они обеспечивают качественное смешивание продуктов, в том числе и достаточно плотной консистенции. Стационарный блендер идеально подходит для приготовления молочных коктейлей, смузи и супов-пюре. Для этих блюд и коктейлей достаточно будет купить недорогой прибор невысокой мощности. Более мощный блендер сможет измельчить мясо в фарш, порубить зелень и орехи. Но можно ли взбить белки блендером без венчика?

Стационарный блендер категорически не подходит для приготовления пышной пены из белков. К сожалению, даже самые острые лезвия не смогут качественно перемешать яичную массу. Именно поэтому для получения пышной пены нужно будет приобрести миксер или на крайний случай ручной венчик.

Как взбить белки, если нет миксера?

Как выяснилось, белки можно взбивать миксером или ручным венчиком. На вопрос о том, можно ли блендером взбивать белки, отвечать можно утвердительно, но только в том случае, если прибор оснащен насадкой «венчик». Однако существует еще один «бабушкин» способ взбивания белков яиц — с помощью вилки.

Для получения пышной пены достаточно положить белки сырых яиц в чистую и сухую миску и начинать вращать вилкой круговыми движениями по часовой стрелке снизу вверх. Через минуту можно добавить щепотку соли и продолжить взбивать. Еще через пару минут можно начинать добавлять по ложке сахар. Готовность пены для безе можно легко проверить, просто перевернув миску.

Содержание материала

Описание

Как взбить белки? Для этого нужно воспользоваться блендером или миксером. Подойдет и ручной венчик, хотя процесс займет больше времени и будет более трудоемким. Белки обычно взбивают или до мягкой пены, или до устойчивых пиков, ориентируясь на то, что требуется по рецепту.

Во многих рецептурах не обойтись без взбитых белков куриных яиц. Например, полученную таким образом пену используют для приготовления различных десертов, бисквита, омлета, крема для наполнения трубочек, украшения пирогов, тортов и т. д. Можно и просто запечь взбитые с сахаром или сахарной пудрой белки куриных яиц в духовке для создания аппетитного безе. На этом сфера использования стойкой белковой пены не заканчивается.

Давайте разберемся с тем, как правильно взбивать белки так, чтобы получилась крепкая и пышная пена. Никаких сложностей не возникнет, если ознакомитесь с рекомендациями и будете следовать приведенному ниже пошаговому алгоритму.

Как правильно взбить яичные белки?

Как правильно взбить яичные белки? Начать нужно с прочтения рецепта, по которому будете в дальнейшем готовить. Возможно, яичные белки нужно смешать с сахаром, сахарной пудрой, какао-порошком, сливками и т. д. Пропорции соблюдаются в соответствии с рецептом. © https://ydoo.info/qa/kak-vzbit-belki.htmlЗатем удостоверьтесь в том, что все ингредиенты имеются в наличии. Далее можно приступать непосредственно к процедуре взбивания.

Это можно делать с помощью следующих кухонных приспособлений:

1. Блендер. Понадобится насадка в виде венчика. Обычным погружным блендером взбить яичные белки до крепких пиков не получится. Так удастся только разбить белковые волокна, что приведет к перемешиванию массы, но не взбиванию.
2. Миксер. С его помощью легко взбить продукт до устойчивой пены, но начинать взбивание нужно на медленной скорости, а затем постепенно ее увеличивать. Так удастся сохранить пики и укрепить их.
3. Ручной венчик. Процедуру можно выполнить вручную, но потребуется достаточно много времени. Этот процесс очень трудоемкий, поэтому подготовьтесь к длительному взбиванию.

Если в белковую массу при отделении попадет желток, использовать смесь не получится. Она просто не взобьется. Задействуйте такое яйцо для других целей, а белки отделите от желтков повторно, более аккуратно.

В любом случае подготовьтесь к тому, что, чтобы сделать крепкую пену, взбивать придется долго. Ее в дальнейшем используют в соответствии с выбранным рецептом. Также посредством полученной пены можно украсить выпечку, которая благодаря такому декору будет выглядеть более эффектно.

Итак, для правильного взбивания белков вручную нужно действовать по следующему алгоритму с пошаговыми фото:

1. Разбейте первое яйцо так, чтобы оно разделилось на две половинки. Для этого можно ударить по его середине ножом или же ударить куриным яйцом об ободок кастрюли или тарелки.
2. После этого разделите куриное яйцо напополам. Теперь нужно отделить желток от белка. Самый простой способ – переливание желтка из одной половинки яичной скорлупы в другую, пока белок полностью не перельется в емкость, например, чашку или миску. Желток отложите в другую емкость для использования в дальнейшем. Старайтесь действовать аккуратно, чтобы частички скорлупы не оказались в белке. Если так произошло, то достаньте их.
3. Теперь приступим к взбиванию. Понадобится венчик, который нужно взять в рабочую руку так, чтобы ладонь смотрела внутрь (так удобнее взбивать). Второй рукой удерживайте миску, исключая вероятность ее переворачивания в процессе взбивания.
4. Хорошенько взбейте белки. Для этого нужно погрузить венчик в белковую массу и двигать им по кругу, делая резкие движения запястьем вверх-вниз. Сначала делайте все медленно, а потом постепенно ускоряйтесь. Очень быстро действовать не стоит, главное – непрерывность процесса.
5. Взбивать нужно до получения требуемой по рецепту консистенции. По готовности нужно вынуть венчик из емкости, аккуратно направляя его вверх для формирования пиков. Они позволят оценить крепость готовой пены.

Взбивание белковой массы в домашних условиях посредством миксера, кухонного комбайна, термомикса или блендера происходит по тому же алгоритму. Отличие заключается в том, что в четвертом шаге в белки погружается не ручной венчик, а соответствующая насадка прибора. Это делает процесс более быстрым и легким.

Многие хозяйки задаются вопросом, в какой посуде нужно взбивать белки. Достаточно использовать чашу блендера или миксера. При ручном взбивании можно взять любую удобную емкость, например, пластиковую или керамическую, но она должна быть достаточно глубокой, чтобы масса не расплескивалась.

Сколько взбивать? Это зависит от того, какая пена требуется по рецептуре. Если нужны мягкие пики, то после извлечения ручного венчика или насадки прибора из белковой массы кончики получившихся пиков должны держать форму три-пять секунд, а потом таять. Если нужны густые пики, то о том, что взбивать достаточно, будет свидетельствовать формирование устойчивых пиков, у которых падают кончики. Об отличной крутости пены свидетельствуют пики, кончики которых не падают.

Многие уверены в том, что можно взбить белки с помощью обыкновенной вилки. На самом деле это не так. Вилка разбивает белковые волокна. С ее помощью можно перемешать ингредиент до однородности, но не взбить до устойчивой пены. Причем неважно, какие белки используются: холодные или теплые.

На водяной бане

На водяной бане взбиваются белки для приготовления швейцарской меренги. Последнюю задействуют для приготовления самостоятельного десерта, основы для бисквитных коржей, прослойки для торта, мусса, суфле, а также в качестве декора для панкейков, маффинов и различных видов выпечки. Пропорции приготовления меренги предполагают использование 1 части белка, 1-2 частей сахара или сахарной пудры.

Технология приготовления меренги швейцарского типа предполагает следующие этапы:

1. Высыпьте в жаропрочную емкость, которую можно отправить на водяную баню, сахар (или сахарную пудру) и отправьте белки. Аккуратно перемешайте, взбивать пока не нужно.
2. В кастрюлю или сотейник для организации водяной бани налейте воды и отправьте на плиту. Дождитесь закипания жидкости.
3. Сверху на кастрюлю с кипящей водой установите емкость с белками и сахаром так, чтобы она не касалась дна. Взбивая на малой скорости, прогрейте белки до температуры 45-50 градусов. Для измерения используйте кухонный градусник или же пользуйтесь старинным методом – просто протрите белково-сахарную массу между пальцами: если сахар растает, значит, температура подходящая.
4. После полного растворения сахара можно снимать емкость с плиты. Установите ее в кастрюлю с холодной водой, чтобы остановить процесс заваривания белков.
5. Теперь продолжите взбивание белковой массы с помощью миксера или блендера. Мощность сразу может быть максимальной. Процесс достаточно быстрый, обычно он не отнимает трех-четырех минут. Взбивать нужно до полного охлаждения белков. О готовности можно судить по формированию влажной, белоснежной и блестящей массы, которая достаточно плотная и крепкая.

Кстати, швейцарская меренга считается сразу готовой, поэтому ее можно использовать в дальнейших кулинарных целях, то есть нет необходимости в дополнительной термической обработке. Обычно продукт просто карамелизируют с помощью кулинарной горелки или гриля для красоты, а не сушат, как безе.

Как взбить белки с горячим сиропом?

Как взбить белки с горячим сиропом? Подобное может понадобиться для создания итальянской меренги, которая считается одной из самых распространенных. Это база для создания белкового крема, мусса или суфле, представляющая собой белки, которые завариваются с помощью горячего сиропа. Именно благодаря заливке взбитой белковой смеси горячим (около 120 градусов) сахарным сиропом удается добиться плотности и стабильности массы. Помимо этого, продукт безопасен в употреблении за счет процедуры заваривания, то есть необходимости в дополнительной термической обработке нет.

Для создания правильной меренги важно соблюдать пропорции. Зачастую на 1 часть белков берут 2 части сахара и 0,5 части выбранной жидкости. На примере это выглядит так: для одного белка весом 30 граммов необходимо взять 60 граммов сахарного песка и 15 миллилитров воды.

Технология приготовления итальянской меренги предполагает следующие шаги:

1. В сотейник наливается вода и всыпается сахар в соответствии с указанной выше пропорцией (зависит от количества используемых белков). Далее емкость отправляется на средний огонь.
2. Во время нагревания сиропа нужно приступить к взбиванию белков (они должны быть комнатной температуры) с помощью миксера, блендера на средней скорости или ручного венчика. Нужно добиться помутнения массы и появления легкой пены. После этого можно повысить скорость и продолжить взбивание до плотной пены.
3. Доведите сахарный сироп до температуры 116-121 градус. Удобно мерить температуру посредством кулинарного термометра.
4. После этого можно убирать сотейник с огня и вливать сироп тоненькой струйкой в емкость с белками, продолжая их взбивать. Желательно исключить попадание сиропа на стенки емкости (прилипнет) и прутья венчика (разбрызгается).
5. После вливания всего сиропа нужно увеличить обороты и продолжить взбивание меренги до состояния твердых пиков. В результате должна получиться блестящая и плотная масса, температура которой опустилась до комнатной.

Меренгу можно подкрасить посредством цитрусового сока, какао-порошка или задействовать ароматизатор для более утонченного аромата готового блюда. По готовности продукт можно использовать для требуемых кулинарных целей.

Помните, что при приготовлении итальянской меренги наиболее важным выступает момент синхронизации двух процессов: белки взбиты до устойчивой пены, а сироп полностью сварен. Именно в этот момент нужно соединять две смеси.

Кстати, в отсутствие кулинарного термометра нужно действовать по старинке – делать пробу на «мягкий шарик». Для этого нужно дождаться растворения сахара в сиропе и появления мелких пузырьков на поверхности. Затем следует капнуть немного сиропа в емкость с холодной водой и сразу же выловить его и скатать в шарик. Если он получится мягким и плотным, то температура подходящая (116-120 градусов). А если сироп стекает с пальца, нужно продолжить его варку на протяжении еще некоторого времени.

Общие рекомендации

Общие рекомендации помогут правильно произвести процедуру взбивания белковой массы. Итак, следует придерживаться таких советов:

1. Кухонная утварь обязательно должна быть чистой и сухой. Это позволит правильно и быстро взбить белки до густой пены.
2. Идеальными для взбивания являются свежие яйца. Те продукты, которые полежали в холодильнике, сложнее поддаются взбиванию.
3. Лучше и проще отделяются от желтка охлажденные белки. Но перед взбиванием нужно дать продукту (уже отделенному) постоять на столе, чтобы он стал комнатной температуры.
4. При использовании миксера или блендера нельзя сразу включать высокую скорость. Начните с минимальной, а по мере взбивания будете постепенно увеличивать ее.
5. Примерно в середине взбивания белковой массы нужно добавить немного лимонного сока, уксуса или лимонной кислоты, которые помогут повысить стойкость и крепость пены, а также позаботиться о том, чтобы она не осела. Осевшую и расслоившуюся пену повторно взбить не получится. Придется все переделать.
6. Для получения более пышной и стойкой пены белки взбиваются с солью, если по рецепту не требуется использование сахара. Причем достаточно одной щепотки. Не переживайте, во вкусе это не будет ощущаться.

Теперь знаете, как взбить белки правильно так, чтобы они соответствовали требованиям рецептуры. Сам процесс взбивания предельно прост. Конечно, удобнее всего пользоваться блендером или миксером, так как эти приборы имеют специальные насадки для взбивания, но можно выполнить все и ручным венчиком, хотя это сложнее. Придерживайтесь полезных рекомендаций, чтобы процедура показалась легкой.

Взбитый кофе с высоким содержанием белка 2 способа

Навигация по сайту — используйте вкладку или стрелки влево / вправо для навигации, используйте стрелки вниз для открытия подменю, если они доступны, нажмите клавишу выхода, чтобы вернуться на верхний уровень.

Назад

• Nutrition
  • Бестселлеры
  • Связки
  • Новинки
  • Образцы
  • Не знакомы с добавками?
  • Nutrition Home
  • Самые популярные
    • Бестселлеры
    • Связки
    • Новинки
    • Образцы
    • Впервые в добавках?
  • Протеиновый порошок
    • Протеиновый порошок Home
    • Сывороточный протеин
    • Прозрачный протеин
    • Молоко и казеин
    • Веганский протеин
    • Протеиновые смеси
  • Еда и закуски
    • Продукты питания и закуски Протеин 9000ars8 900
    • Ореховые масла
    • Ароматизаторы и подсластители
    • Белковые напитки
    • Заменитель пищи
    • Белковые продукты
    • Белковые закуски
  • Витамины и минералы
    • Витамины и минералы для дома
    • Мультивитаминные добавки
    900 Витаминные добавки 900
    • Минеральные добавки
    • Омега-3 и рыбий жир
  • Аминокислоты
    • Аминокислоты Home 900 08
    • BCAA Supplements
    • Glutamine Supplements
    • L-Carnitine Supplements
  • Creatine
    • Creatine Home
    • Creatine Monohydrate
  • Контроль веса
    • Контроль веса Home
    Weight Gainers Диетические коктейли
  • До, во время и после тренировки
    • До, во время и после тренировки Домашний
    • Перед тренировкой
    • Интра-тренировка
    • Послетренировочный
  • Углеводы
    Энергия для дома Углеводы
    • Углеводы
    • Углеводы для дома Добавки
    • Energy Bars
    • Energy Gels
    • Energy Drinks
  • Accessories
    • Accessories Home
    • Bags & Рюкзаки
    • Бутылки и шейкеры
    • Головные уборы и перчатки
    • Контейнеры для приготовления еды
    • Лопатки и ванны
    • Тренировочное оборудование
    • Полотенца
• Одежда и аксессуары
  • 017 Одежда и аксессуары для дома
    • Распродажа для мужчин
    • Распродажа для женщин
    • Распродажа для мужчин
    • Распродажа для женщин
    • Распродажа для мужчин
    • Распродажа леггинсов для женщин
    • Распродажа аксессуаров
  • Мужская одежда
    • Мужская одежда для дома
    • Новинка в базе 9 Layer
    • Пальто и куртки
    • Худи и свитшоты
    • Джоггеры и низ
    • Шорты
    • Стрингеры и майки
    9 0209 Колготки
    • Футболки и топы
    • Спортивные костюмы
    • Нижнее белье и носки
    • Вся одежда
    • Таблица размеров
  • Женская одежда

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Кофе — это растение ( Coffea ) и название напитка, приготовленного из этого растения. Кофейное растение — это куст или дерево, которое может вырасти до десяти метров в высоту, но обычно его срезают короче. Изначально кофейные растения росли в Африке, а теперь растут также в Южной Америке, Центральной Америке и Юго-Восточной Азии. Они являются важной культурой для экономики многих стран. Первым брендом кофе, который был коммерчески продан населению, был Nes Café в 1879 году. Напиток готовится из семян кофейного растения, называемого кофейными зернами. Кофе обычно подается горячим и является популярным напитком во многих странах.Кофе содержит химическое вещество под названием кофеин, мягкое лекарство, которое не дает людям уснуть.

Чтобы приготовить напиток из кофейных зерен, они должны быть сначала специально подготовлены путем сушки, а затем обжарки. Бобы сушат через короткое время после сбора. Это сохраняет их и делает их готовыми к упаковке или жарке. Перед тем как приготовить напиток из зерен, их нужно обжарить или перемолоть (измельчить на мелкие кусочки в кофемолке). Когда молотый кофе помещается в кипящую воду, аромат и темно-коричневый цвет зерен переходит в воду.Приготовление кофе называется завариванием кофе. Есть несколько различных способов приготовления кофе.

Есть два основных типа кофейных растений. Coffea Arabica , самый распространенный. Большая часть кофе в мире производится из зерен арабики, ^[1] и Coffea Robusta , которые легче выращивать в местах, где арабика не растет.

Робуста дешевле и содержит больше кофеина, чем арабика ^[2] , и она используется во многих коммерческих кофейных продуктах.Но на вкус робуста горькая и кислая, поэтому люди пьют ее только вместе с другими продуктами. Робуста лучшего качества содержится в некоторых смесях эспрессо.

В прошлом люди давали названия новым сортам кофе арабика из того порта, из которого они пришли. Два самых старых сорта кофе Арабика — это «Мокко» и «Ява». Сегодня имена более конкретны. Они говорят нам страну, регион, а иногда даже недвижимость, откуда они приехали.

Кофе в зернах перед обжаркой Кофе в зернах после обжарки

Старение [изменить | изменить источник]

Некоторые сорта кофе вкуснее, если зерна «выдержанные».Это означает, что после сбора бобы сушат, а затем хранят от трех до восьми лет. Эта «выдержка» придает кофе менее кислый вкус. ^[3] Выдержанный кофе часто смешивают или «смешивают» с другим незрелым кофе.

Обжарка [изменить | изменить источник]

«Обжарка» — один из важных этапов превращения кофейных зерен в кофе. Когда кофейное зерно обжаривается, оно становится почти в два раза больше и меняет цвет с зеленого на желтый и коричневый.

Продолжительность обжарки кофейных зерен меняет вкус кофе. Некоторые виды кофе, такие как мокко и ява, обжариваются недолго. По вкусу легко понять, откуда кофе. Когда кофе обжаривается долгое время, труднее отличить разные сорта. Зеленые кофейные зерна можно купить и обжарить дома в духовке.

Шлифовка [изменить | изменить источник]

Прежде чем из кофе приготовится напиток, его «перемалывают» в небольшой кофемолке, называемой «кофемолкой». Кофейная мельница измельчает зерна на очень мелкие кусочки. Кофе превращают в напиток несколькими способами. Для некоторых способов приготовления кофе, таких как «эспрессо», лучше всего измельчить кофе в мелкий порошок, но для других типов приготовления кофе, таких как «фильтрованный кофе», кофе готовится крупными кусочками, чтобы предотвратить его прохождение. фильтр. Кофе тонкого помола делает вкус крепче.

Пивоварение [изменить | изменить источник]

Кофе превращается в напиток, помещая кофе в кипящую воду.Это называется «заваривание» кофе. Есть много способов сварить кофе. Четыре из самых популярных:

• Кипячение: кофе и вода помещаются в кастрюлю наверху плиты и вместе медленно варятся. Этот способ приготовления кофе использовался сотни лет. Именно так кофе обычно делают на Ближнем Востоке, в Северной Африке, Турции и Греции. ^[4]

• Давление: Машина нагнетает кипящую воду через молотый кофе.Этот тип кофе называется эспрессо, а машина называется «эспрессо-машина» или «кофейная система». Эспрессо-машины часто встречаются в кафе и ресторанах. Эспрессо — очень крепкий кофе, который можно использовать для приготовления других кофейных напитков. ^[5]

• Гравитация: Фильтрованный кофе готовится самотеком, потому что кипящая вода падает из машины на кофе. Кофейная гуща удерживается в бумажном или металлическом «фильтре», через который вода может течь, а маленькие кусочки кофе — нет.Вода становится окрашенной и ароматной, когда она течет через кофе в кофейник. ^[6]

• Заваривание: кофе выливают в кипящую воду и оставляют на некоторое время, пока вода не приобретет цвет и вкус. Это часто делается в кафе, которое представляет собой высокий стакан или кофейник, внутри которого есть специальный фильтр, который можно опустить, когда кофе будет готов, чтобы человек не пил кофейную гущу. Еще один способ заваривания кофе — положить кофейную гущу в небольшой пакет, подходящего размера для приготовления одной чашки кофе.Пакет помещают в чашку и заливают водой. Затем пакет удаляется. ^[7]

Густой турецкий кофе, приготовленный в специальной медной посуде Кофе можно пить с едой Капучино с белой пенкой в ​​Кофейне

• Черный кофе — кофе без молока.
• Белый кофе — это кофе с молоком.
• Café au lait — кофе, приготовленный с большим количеством горячего молока. Часто бывает сладко.
• Espresso — очень крепкий кофе.В Австралии его часто называют «коротким черным».
• Капучино — эспрессо со взбитой молочной пеной (молоко, смешанное с воздухом). Хороший капучино должен быть из крепкого кофе. Когда вспененное молоко аккуратно наливается в кофейную чашку, она должна быть белой сверху и иметь кольцо более темного кофе по краям. Иногда сверху капучино посыпают какао.
• Латте готовится как капучино, но с добавлением молока и очень тонким слоем пены.
• «Flat white» — это двойной эспрессо, в котором молочная микропена добавляется к пенке (эмульсия масел в кофейных зернах в сочетании с горячей водой, которая плавает) на двойном эспрессо.
• Americano — эспрессо с большим количеством горячей воды.
• Ирландский кофе — это кофе с виски и сливками сверху.
• Холодный кофе — эспрессо в высоком стакане с колотым льдом, холодным молоком и мороженым.
• Кофе по-вьетнамски (Cafe Sua Da) — это фильтрованный кофе, налитый через лед в стакан со сладкой сгущенкой (густое молоко, из которого удалена вода).
• Frappé имеет несколько значений.Это смесь растворимого кофе, молока, сахара и пены. Еще один из напитков — купажированный замороженный кофе. И последний — это молочный коктейль, густой молочный коктейль.

«Растворимый кофе» — это очень быстрый способ приготовить чашку кофе для питья. Он производится на заводе и продается в банках или пакетах. Сначала из молотого кофе и кипятка готовят крепкий кофе. Затем кофейная гуща отфильтровывается. Жидкий кофе сушат до тех пор, пока не останется ничего, кроме гранул (маленьких хрустящих кусочков) или мелкого порошка. Затем его помещают в банки или пакеты. Как только ложка «растворимого кофе» добавляется в кипящую воду, она растворяется в воде, и кофе можно пить. Вкус может сильно отличаться от свежего кофе. Частично причина разного вкуса в том, что кофейные зерна Robusta обычно используются для приготовления растворимого кофе. Кофе в зернах робуста стоит не столько, сколько арабика .

США покупают больше всего кофе; На очереди Германия. Люди в Финляндии пьют больше всего кофе на каждого человека.В Канаде, США и Европе некоторые рестораны продают в основном кофе; их называют «кафе» или «кофейни». В кафе часто продают еду, но еда в разных странах разная.

В некоторых странах, например, в северной Европе, люди любят устраивать кофейные вечеринки. На этих вечеринках люди пьют кофе и пирожные.

Во многих странах люди пьют кофе на работе; в США и Англии, например, его пьют по утрам.В других странах, например, в Мексике, люди пьют его по вечерам, чтобы не уснуть.

Кофе содержит наркотический кофеин. Кофеин — это мягкий стимулятор, который помогает людям бодрствовать. Кофеин, как и многие лекарства, может вызывать привыкание и проблемы со здоровьем. ^[8]

В некоторых исследованиях изучалась опасность кофе для здоровья. В феврале 2003 года в Дании было проведено исследование 18 478 женщин, чтобы выяснить, влияет ли кофе на беременность и роды. Было обнаружено, что если женщина выпивает от четырех до семи чашек кофе в день, это не сильно влияет на количество младенцев, родившихся мертвыми (мертворожденными).Но женщины в исследовании, которые выпивали восемь или более чашек кофе в день, имели в три раза больше шансов иметь мертворожденного ребенка. ^{[9] [10]}

По этой и другим причинам некоторые люди вместо этого пьют заменители кофе или кофе без кофеина.

BMJ цитирует исследование, в котором сделан вывод о пользе для здоровья употребления до четырех чашек кофе в день. Однако пить кофе не рекомендуется беременным женщинам и женщинам, у которых есть риск перелома костей. Согласно BMJ, не все согласны с этими выводами ^[11]

1. ↑ «Ботанические аспекты». Международная организация кофе. Проверено 19 июля 2007.
2. ↑ Рейнольдс, Ричард. «Реабилитация Робусты». Coffee Geek. Проверено 31 июля 2007.
3. ↑ «Старение кофе». Кольцо Surf . Проверено 11 декабря 2007 года.
4. ↑ Укерс, Уильям Харрисон (1 января 1993 г.). Все о кофе . Gale Research; 2-е изд.п. 725. ISBN 978-0810340923 .
5. ↑ Ротштейн, Скотт. «Техника пивоварения». Проверено 19 июля 2007.
6. ↑ Леви, Джоэл (ноябрь 2002 г.). Действительно полезно: истоки повседневных вещей . Книги Светлячка. п. 1948. ISBN 978-1552976227 .
7. ↑ Дэвидс, Кеннет (1991). Кофе: Руководство по покупке, приготовлению и употреблению . 101 Производство. п. 128. ISBN 978-1564265005 .
8. ↑ Джеймс, Дж. Э. (сентябрь 1983 г.).«Кофеин: краткое изложение некоторых известных и предполагаемых вредных эффектов привычного употребления». Британский журнал наркологии . 78 (3): 251–8. PMID 6354232.
9. ↑ «Двойной риск мертворождения у больших любителей кофе», Daily Telegraph. 21 февраля 2003 г.
10. ↑ «Потребление кофе матерями во время беременности и мертворождения, а также младенческой смерти на первом году жизни: проспективное исследование, Британский медицинский журнал». 22 февраля 2003 г.
11. ↑ https: // www.bmj.com/company/newsroom/moderate-coffee-drinking-more-likely-to-benefit-health-than-to-harm-it-say-experts/

Белков для взбивания — Большая химическая энциклопедия

Вспениваемость протестированных ксиланов [128] была низкой по сравнению с коммерческим взбивающим белком DIOO. Только высоковязкий ксилан из древесины бука и комплекс AX-белок ржаных отрубей проявляли замечательную пенообразующую активность, аналогичную пенообразующей активности камеди. Поскольку полимеры MGX содержат значительные количества боковых цепей уроновой кислоты, это может играть роль в их пенообразующей активности вместе с присутствием небольших количеств угнина.[Стр.19]

Пенообразующая способность и стабильность. Переваривание соевого белка пепсином было предложено в качестве метода приготовления взбитого белка для замены яичного белка (42, 45) и для разбавителей белка в рецептурах хлебобулочных и кондитерских изделий (46). Пуски … [Стр.289]

Поверхностная активность Эмульгирование, вспенивание (взбивание при аэрации), образование белков / липидной пленки, липидный ароматизатор, связывание пигментов … [Стр.38]

Гронингер и Миллер (28) сукцинилированные миофибриллы рыбьего белка, а затем обработали сукцинилированные белки бромелайном для получения ацилированной смеси полипептидов.Как степень сукцинилирования, так и ферментативный гидролиз влияют на объем пены взбитого белка. Оптимальный объем пены и стабильность были достигнуты, когда 54% с-аминогрупп лизина были ацилированы и сукцинилированный белок был слегка гидролизован при pH 7, 25 ° C в течение 10 минут с использованием отношения белка бромелаина 1100 (мас. / Мас.). [Стр.197]

Рис. 19.22. Схема процесса приготовления ферментно-модифицированных белков для взбивания из изолята соевого белка (Source Gunther, 1979).

Гюнтер, Р.C. Химия и характеристики ферментно-модифицированных белков взбивания. Am. Oil Chem. Soc. 1979, 5С, 345-349. [Pg.725]

Сывороточный протеин Whilhelmy plate techniqi Взбитые сливки Взбитые топпинги Wlipping CTeain Whipworm Whisker усилитель Whiskers … [Pg.1069]

Продукты, приготовленные из продуктов соевого белка и напоминающие курицу, ветчину, сосиски и бекон, доступны на рынке . Изоляты соевого белка используются вместо белков молока или казеината натрия в таких продуктах, как сливки для кофе, взбитые начинки, йогурт и детские смеси (см. Заменители молока).Соевые белковые продукты также используются в закусках и выпечке. [Pg.470]

Гидратационная вода, жиры и ароматизаторы, связывающие гелеобразные, эмульгирующие характеристики вспенивания и взбивания, различаются в зависимости от продуктов соевого белка, и полное замещение животных белков этими продуктами не всегда возможно (114). [Pg.470]

Белки. Протеи особенно важны для имитации молочных продуктов с точки зрения питательных и физических свойств продукта (5). Относительное значение питательного качества протеина зависит от типа продукта и от того, в какой степени продукт способствует общему потреблению протеина данной популяции.Таким образом, количество протеина чрезвычайно важно, в том числе в имитационном молоке, в значительной степени, в том числе в имитационном сыре, и в меньшей степени, в том числе в осветлителях кофе и взбитых топпиагах. [Pg.441]

Состав заменителей молока сильно варьируется и, как правило, представляет собой рецептуру с наименьшими затратами, согласующуюся с приемлемостью продукта потребителями. Эти имитации неизменно имеют более низкий уровень жира и белка, чем молочные продукты, на которые они созданы. Общий состав молока с начинкой, метилового эфира, синтетического молока, сметаны, отбеливателей для кофе, взбитых начинок и сыра представлен в таблице 10.Сравнение состава некоторых молочных продуктов и их заменителей представлено в таблице 11. [Pg.443]

Изолированные соевые белки также использовались во взбитых топпингах. Топпинги на основе соевого белка имеют более низкую концентрацию белка, чем топпинги на основе казеината. Составы были скорректированы до уровня протеина, и более высокий уровень протеина может привести к неприятным запахам. Типичные рецептуры замороженного предварительно взбитого продукта Hquid приведены в таблице 18. [Pg.449]

Структура взбитых сливок довольно сложна.Покрытие из молочного белка окружает маленькие шарики молочного жира, содержащие как твердые, так и жидкие жиры. Эти глобулы складываются в цепочки и сети вокруг пузырьков воздуха. Пузырьки воздуха также образуются из белков молока, которые образуют тонкую мембрану вокруг воздушных карманов. Трехмерная сеть из соединенных жировых шариков и белковых пленок стабилизирует пену, делая взбитые сливки жесткими. [Pg.133]

На самом деле, растительные белки можно взбивать методом диффузии для получения фраппа, который весит менее / с фунта на галлон, тогда как этот же материал, если взбивать его на обычном, вертикальном или горизонтальном взбивателе, не может создают этот удельный вес из-за тепла, возникающего из-за сдвига и денатурации белкового материала из-за постоянного взбивания. [Стр.75]

Когда есть высокий процент белков, таких как желатин, которые образуют эластичную пленку вместе с кукурузным сиропом и другими сахарными продуктами, стабильность не является большой проблемой. В пенах, фраппе или мазеттах из свежезбитых яиц или растительного белка, в которые пенный продукт включен как часть полной партии пищевых продуктов, пена ассимилируется до того, как ее стабильность становится фактором, и дальнейшая обработка имеет тенденцию к стабилизации пены. [Pg.75]

С другой стороны, при приготовлении взбитых продуктов, которые должны стоять в течение длительного периода времени, часто необходимо добавлять различные камеди, такие как ирландский мох, альгин и камедь рожкового дерева, чтобы получить продукт, который определенным образом вступает в реакцию со взбитым белком, образуя прочную пленку и устойчивую пену.[Стр.75]

Во-вторых, стабильная пена для обледенения требует низкого поверхностного натяжения. Рассмотрим случай яичных белков в взбивателе. При легком взбивании пузырьки воздуха становятся большими, а белки кажутся пенистыми, но прозрачными и жидкими. При более длительном взбивании белки становятся менее прозрачными, белыми и более твердыми. Таким образом, из-за низкого поверхностного натяжения, присущего яичному белку в растворе, все больше и больше воздуха может включаться и удерживаться на месте коллоидным белком, который образует пленку вокруг каждой воздушной ячейки.[Стр.76]

Взбитые топпинги, газораздаточные или механические, создают много проблем при стабилизации пены. Обычно в газовых дозаторах используется меньше жира. На рынке появились взбитые сливки из растительного белка. Процентное содержание жира, эмульгаторов и стабилизаторов жевательной резинки зависит от типа взбивания и личных предпочтений. [Стр.77]

Молочные белки. Поскольку некоторые молочные белки превращаются в гель при нагревании, а другие можно модифицировать для получения взбивающих агентов, долгое время считалось, что молочные белки можно использовать в качестве полной или частичной замены яичных белков. Очищенные сывороточные белки считались подходящим сырьем, поскольку сыворотка представляет собой малоценный побочный продукт сыроделия. Ранний … [Стр.132]

Соевые белки. Ранние попытки сделать заменители белка из соевого белка также натолкнулись на проблемы. В готовом продукте имелся бобовый привкус. Решение этих проблем найдено. Теперь доступны взбивающие агенты на основе соевых белков, модифицированных ферментами. Преимущество ферментативной модификации состоит в том, что при соответствующем выборе ферментов белок можно модифицировать очень контролируемым образом.Химическая обработка была бы гораздо менее специфичной. При изготовлении этих материалов производитель контролирует субстрат и фермент, позволяя готовить конечный продукт практически под заказ. В качестве субстратов используются безмасляные соевые хлопья, мука, концентрат или изолят соевого белка. Используемые ферменты выбирают из комбинации пепсина, папаина, фицина, трипсина или бактериальных протеаз. Субстрат обрабатывают одним или несколькими ферментами в тщательно контролируемых условиях. Затем готовый продукт сушат распылением.[Pg.133]

---

Как взбивать сливки | Король Артур Выпечка

Легкий и воздушный, как облако, нет ничего лучше ложки свежих взбитых сливок. Как только вы научитесь взбивать сливки, вам больше никогда не придется прибегать к покупной немолочной начинки, которая знает что.

Добавляете ли вы свежие ягоды из сада или поздно вечером кусочек пирога, домашние взбитые сливки сделают каждый десерт особенным. Добавление немного сахара или немного ванили может сделать лилию позолоченной, но именно прохладная кремовая консистенция и волнистая текстура действительно придают блеск домашнему крему.

Мы покажем вам, как взбивать сливки до мягких, средних и жестких пиков, а также наш любимый метод приготовления стабилизированных (читай: стойких) сливок для начинок и намазок. Мы даже покажем вам, что мы делаем, когда со миксером что-то пошло не так, и ваш крем стал … ну, мы вернемся к этому позже.

Слева направо: жесткие пики, средние пики, мягкие пики

Как вообще сливки взбиваются?

Сливки для взбивания — это просто включение крошечных пузырьков воздуха в жирную жидкость. На научном уровне молекулы жира выстраиваются вокруг пузырьков воздуха, делая их стабильными. Пузыри прилипают друг к другу, образуя густую пену. Густая, амброзийная, мечтательная пена.

Выберите подходящий молочный продукт для взбитых сливок

Хотя 1%, 2% и цельное молоко содержат разное количество жира, для получения прочной пены вам понадобятся взбитые сливки (от 30% до 35% жирности) или жирные сливки (минимум 36%). Из ультрапастеризованных молочных продуктов получатся достойные взбитые сливки, хотя их вкус немного более «приготовленный».Стандартные пастеризованные сливки взбиваются легче и лучше удерживают пики, поэтому используйте их, если можете.

Остынь, мужик, расслабь: для взбивания сливок лучше всего холод

Поскольку вы полагаетесь на жир в сливках, вам необходимо следить за тем, чтобы они оставались в твердом, хотя и микроскопически твердом состоянии. Если вы заранее охладите миску, сливки и венчики, во время взбивания продукты будут дольше оставаться холодными. Более холодный крем = более высокие пики.

Также будет полезно использовать более низкую скорость для начала взбивания.Крем не нагреется слишком быстро, и вы создадите более мелкие пузырьки для более устойчивой пены.

Смотри на крем, а не на часы

Так же, как лучше всего ориентироваться на внешний вид вашего теста, а не на то, как долго оно находится в миске, вам нужно следить за своим кремом, когда вы продолжаете. Сначала у вас будут большие пузыри на поверхности, бледные и тонкие, но вскоре вы увидите, что венчик или венчик начинают оставлять следы в миске. Это признак того, что структура начинает формироваться и крем начинает загустевать.

Пришло время медленно добавлять сахар, если вы хотите подслащенные взбитые сливки. Использование мелкодисперсного касторового сахара означает, что он быстрее впитается и не оставит песчинок. Сахар кондитеров также легко поддается добавлению, а кукурузный крахмал, который он содержит, может добавить некоторую стабилизацию. В конце взбивания осторожно добавить ваниль и другие ароматизаторы.

Достигнув этой стадии, вы можете увеличить скорость микшера до средне-высокой. Хотя вы можете сделать высокую скорость, если очень спешите (дайте пирог сейчас!), Использование средней и высокой скорости даст вам лучший контроль, и вы не переборщите с кремом.

Мягкие взбитые сливки: как взбивать сливки, этап 1

Когда ваши следы через крем начинают накапливаться и накладываться друг на друга, вы находитесь на стадии мягкого пика. Если вы наберете ложку сливок, они будут немного менее жесткими, чем сметана.

Мягкие пики приходят и уходят довольно быстро, а средние пики наступают им вслед.

Средние пики: как взбивать сливки, этап 2

Когда многие из нас думают о взбитых сливках, мы представляем их на стадии среднего пика.За пределами плавных мягких холмов, но еще и не твердых твердых гор. Мы хотим, чтобы у нашей ложки была заостренная верхушка, но основание, которое обвивало ягоды, как сугробы снега.

Снежные заносы, которые вы захотите съесть большой большой ложкой.

Жесткие пики для сворачивания: как взбивать сливки, этап 3

Когда рецепт требует добавления сливок, часто бывает, что вы хотите получить жесткие пики. Крем будет густым и растекающимся, почти как глазурь для торта.Объем увеличится примерно вдвое, и сливки прилипнут к венчикам.

Береги себя! Обязательно остановитесь, как только вы достигнете этой стадии, потому что впереди ждет катастрофа.

Когда зашли слишком далеко: как взбивать сливки, этап 4

Взгляните на чашу выше. Видите, есть открытое пятно посередине, и большая часть крема прилипает к стенкам миски? Это ОГРОМНЫЙ знак того, что вы направляетесь в страну, откуда нет возврата за кремом. Жир настолько коагулирован, что воздух вытесняется наружу, и ваши сливки начинают сливаться.

Если вы поймаете это рано, вы можете спасти его, добавив еще несколько столовых ложек сливок и осторожно, желательно вручную, смешав их с густыми сливками, чтобы немного разгладить их. Вы не получите тот же легкий крем, который у вас был, но и не все потеряно.

Это не взбитые сливки, это масло: как взбивать сливки, этап 5 и далее

Тяжело вздохнув, вы понимаете, что слишком взбили сливки, и они превратились в … масло. Хотя это не совсем хорошо на ваших ягодах, еще не все потеряно.Добавьте щепотку соли, возможно, немного цедры лимона или апельсина, и у вас будет изысканное масло, которое можно намазать на следующий свежеиспеченный хлеб.

Почему бы не сохранить и его в холодильнике и добавить в следующее сладкое тесто?

Что значит «стабилизировать» взбитые сливки?

Добавив загуститель, крахмал или дополнительный жир, вы можете сделать взбитые сливки более высокими, растекающимися как глазурь, не тающие и не так быстро тающие.

Взбитые сливки, которые вы получаете в ресторанах, часто стабилизируют, чтобы помочь занятым поварам приготовить десерты заранее или помочь подать мягкие сливочные десерты в условиях повышенной жары.

Для домашних пекарей преимущество стабилизированных сливок состоит в том, что вы можете приготовить их заранее и спрятать в холодильнике, пока не будете готовы к подаче, или положите сверху пирог, который нужно доставить к месту назначения. Пока вы держите его в прохладном месте, ваш крем прослужит не менее 24 часов без сдува.

Мы покажем вам один из наших любимых методов стабилизации, чтобы начать обсуждение.

Instant Clearjel — это модифицированный пищевой крахмал, сделанный из кукурузы, который мгновенно загустевает при контакте с жидкостью.Смешивая небольшое количество с сахаром для взбитых сливок, вы можете одновременно подсластить и укрепить сливки.

Здесь мы использовали 1/4 стакана сахара плюс 1 столовую ложку Instant ClearJel с 2 стаканами жирных сливок.

Следуя тому же методу взбивания, вы увидите, что крем гладкий и густой, хорошо держится на лопатке.

И шпателем, проведенным через крем, остаются четкие складки и изгибы. В общем, отличный выбор, если вы хотите, чтобы взбитые сливки были больше похожи на глазурь, чем на облака.Стабилизированные взбитые сливки отлично подходят для приготовления пирогов и тортов.

Мы надеемся, что эти советы помогут вам достичь сливок вашей мечты. Нежный и атласный, мягкий и успокаивающий.

Мы упоминали, что есть несколько различных способов стабилизировать взбитые сливки. Мы надеемся, что вы поделитесь своим опытом и методами в комментариях ниже. Есть настоящий победитель, надежный метод? Поделись, пожалуйста! Столкнулись с настоящим провалом? Спасите своих товарищей-пекарей от той же участи.Чем больше мы делимся, тем больше растем как пекари.

Особая благодарность специалисту KAF по СМИ Джулии Рид за фотографии, иллюстрирующие этот пост.

Все, что вам нужно знать о мытье рук для защиты от коронавируса (COVID-19)

5. Нужно ли мыть руки теплой водой?

Нет, для мытья рук можно использовать воду любой температуры. Холодная и теплая вода одинаково эффективны при уничтожении микробов и вирусов — если вы используете мыло!

6.Нужно ли вытирать руки полотенцем?

Микробы легче распространяются по влажной коже, чем по сухой, поэтому важно полностью высушить руки. Бумажные полотенца или чистая тряпка — самый эффективный способ удалить микробы, не распространяя их на другие поверхности.

7. Что лучше: мыть руки водой с мылом или использовать дезинфицирующее средство для рук?

В целом, мытье рук с мылом и водой и дезинфицирующее средство для рук при правильном применении / использовании очень эффективны в уничтожении большинства микробов и патогенов.

Мыло убивает коронавирус, разрушая внешнюю оболочку, которая его защищает.

Если руки выглядят грязными, вымойте их водой с мылом. Дезинфицирующее средство для рук менее эффективно для заметно загрязненных рук. Дезинфицирующее средство для рук часто более удобно, когда вы находитесь вне дома, но оно может быть дорогим или труднодоступным в экстренных ситуациях. Кроме того, дезинфицирующее средство для рук на спиртовой основе убивает коронавирус, но не убивает все виды бактерий и вирусов, например, норовирус и ротавирус, вызывающие диарею.Он также может быть токсичным при проглатывании, поэтому его следует хранить в недоступном для детей месте и использовать только под наблюдением взрослых.

8. Что делать, если у меня нет мыла?

При отсутствии мыла и проточной воды лучшим вторым вариантом является использование дезинфицирующего средства для рук, содержащего не менее 60 процентов спирта. Мыльная вода или зола могут помочь удалить бактерии, хотя и не так эффективно. Если используются эти методы, важно вымыть руки как можно скорее, когда у вас есть доступ к средствам для мытья рук, и тем временем избегать контакта с людьми и поверхностями.

9. Как еще я могу помочь остановить распространение коронавируса?

• Практикуйте физическое дистанцирование: держитесь на расстоянии не менее одного метра (трех футов) от других, часто проветривайте комнаты или оставляйте окна открытыми, избегая рукопожатий, объятий или поцелуев, совместное использование еды, посуды, чашек и полотенец
• Носите маску, когда вы не можете поддерживать физическую дистанцию, особенно в помещении
• Оставайтесь дома, если вы плохо себя чувствуете, и избегайте тесного контакта с людьми, у которых есть симптомы простуды или гриппа; Обратитесь за медицинской помощью как можно раньше, если у вас или у вашего ребенка жар, кашель или затрудненное дыхание
• Соблюдайте этикет при чихании и кашле: прикрывайте рот и нос согнутым локтем или салфеткой во время кашля или чихания; Немедленно утилизируйте использованные салфетки и вымойте руки
• Не прикасайтесь к лицу (рту, носу, глазам)
• Очищайте поверхности, которые могли контактировать с вирусом, и обычно очищайте поверхности чаще (особенно в общественных местах)
• Будьте в курсе последней информации от местных органов здравоохранения или на веб-сайте ВОЗ

Чтобы ознакомиться со всем руководством ЮНИСЕФ по COVID-19, щелкните здесь.

<Вернуться на портал UNICEF COVID-19

<Назад к справочнику UNICEF Parenting COVID-19 для родителей

---

Эта статья была первоначально опубликована 13 марта 2020 г. Последний раз она обновлялась 17 сентября 2020 г.

6 способов повысить уровень протеина у линяющих куриц

Открытие курятника и обнаружение ковра из перьев, которого не было накануне, может быть шокирующим, независимо от того, начинающий вы или опытный курильщик.Если у вас куры разных пород, вы сравните опавшие перья с соответствующей курицей еще до того, как ее увидите. (Это она выглядит так, будто ее посадили в клетку с енотом.) Моя куропатка в Плимут-Роке восстанавливается после сентябрьской линьки. В этом году у нее первыми выпали перья на крыльях, внезапно за ночь засорив весь курятник. Признаюсь, я запаниковал и немедленно проверил ее на предмет обреченности.

Моя стая линяет в середине лета и заканчивается в ноябре. Дело не в том, что они линяют месяцами подряд, а в том, что у каждой курицы свой график.Поскольку они одного возраста, я объясняю разницу их индивидуальными породами. Моя польская курица линяет первой летом — достаточно рано, чтобы птицы налетали, чтобы собрать потерянные ею перья и сделать себе гнезда. Иногда перья слишком велики для воробьев, которые можно увидеть, волоча и опуская перья, пока они в конце концов не сдадутся. Моя серебристая Wyandotte, самая большая курица в стае, линяет последней в ноябре. Каждый год я беспокоюсь о том, чтобы согреть ее, так как ночью температура падает почти до нуля.

Во всяком случае, линяющие цыплята выглядят жалко. Как их хранители, мы выражаем сочувствие человеческими словами («Бедняжка!») И понимаем, что в наших скворечниках будет меньше подношений.

Линька и откладка яиц

Когда ваши куры начнут линять, вы заметите, что их откладка яиц замедляется или вообще прекращается, потому что вместо превращения белка в яичные белки, которые вы готовите для приготовления вкусных и питательных завтраков, куры используют диетический белок, чтобы сделать новые перья. .Именно эти свежие перья сохранят тепло зимой.

Перья состоят из кератина, как и клювы, когти и даже человеческие волосы и ногти. Кератин — очень прочный, легкий и волокнистый белок.

У людей дефицит белка вызывает выпадение волос и появление мягких, ломких ногтей, поэтому легко понять, почему диетический белок так важен для курицы во время линьки. Здоровье новых перьев зависит от сегодняшнего рациона, и эти перья должны храниться до линьки в следующем году.

Есть много способов дополнить рацион курицы и увеличить потребление белка, чтобы обеспечить здоровый повторный рост перьев.

1. Двор свободного выгула

В то время как коммерческий корм для кур разработан для оптимального питания, корм на свободном выгуле может помочь цыплятам получить дополнительный белок, необходимый во время линьки. Все жуткие ползучие и летающие существа, обитающие на лужайке, — это животный белок. Нет такой вещи, как вегетарианская диета для кур на свободном выгуле!

2. Обратиться за помощью по уборке сада

Когда вы расчищаете сад и обрабатываете почву, обратитесь за помощью к своим менее пернатым друзьям. Они сожрут все насекомые и растения, которые вы выкопаете.

3. Предложить корм для цыплят

Если вы, как и я, кормите молодняку ​​кормом для цыплят, дайте его своим линяющим курицам. Корм для цыплят имеет более высокое содержание белка, чем корм для несушек. Хотя он не должен полностью заменять корм для несушек, ваши куры могут есть его в течение относительно короткого промежутка времени, в течение которого вы ждете, пока цыплята начнут откладывать яйца.Предложите стаду его обычный корм, используя корм для цыплят в качестве особого блюда или угощения.

4. Покормить вареными яйцами

Ваша паства снабжает вас и вашу семью пищей, так что подумайте о том, чтобы поделиться богатством. Взбейте теплую яичницу и верните ее курицам холодным осенним утром. Они любят яйца!

5. Мучные черви для массового заказа

Сублимированные мучные черви богаты белком, они живут дольше, чем живые мучные черви, и, что самое приятное, они не извиваются.