Как взбить белок в крепкую пену с минимумом усилий: несколько практических советов

Взбить белок в крутую пену требуется во многих кулинарных рецептах, но сам процесс описывается крайне редко. А ведь сделать действительно хорошее безе порой бывает не так просто. Первое, на что нужно обратить внимание изначально, — это свежесть яиц и их температура. Как ни странно, взбить белок свежего яйца бывает очень сложно, поскольку у него более плотная структура. Если же оно постоит несколько дней, то сделать это будет намного проще. Кроме того, температура и продуктов, и посуды должна быть достаточно низкой. Миску, в которой будет происходить процесс, и сами яйца рекомендуется охладить перед тем, как взбить белки.

Опытные кулинары также настоятельно советуют пользоваться идеально чистыми и сухими принадлежностями, поскольку наличие малейшей капли воды или жира может все испортить. Миску следует использовать стеклянную, а на миксере должно быть 2 насадки (одной взбить белок будет затруднительно). При отделении желтков действовать следует крайне аккуратно, поскольку попадание желтка равносильно капле жира (масса не будет пениться). Лучше пожертвовать частью белка, добавив его к желтку, чем наоборот.Не стоит сразу включать миксер на максимальную скорость. Начинать следует с минимальной, а затем постепенно ее увеличивать до максимума. Подсластители (сахар или пудру) нужно сыпать в уже слегка взбитую массу, поскольку если белок изначально будет сладким, то он не взобьется. Довольно часто для ускорения процесса и получения более устойчивой пены используют консерванты. В промышленных масштабах это обычно лимонная кислота или уксус, а в домашних условиях лимонный сок. Однако с ним важно не перестараться, чтобы крем не был кислым.

Зная, как взбить белок с сахаром правильно, можно приготовить торт с безе, меренги или просто сделать белковый крем, например для трубочек. Обычно на 1 белок берут 2 ложки сахара (или пудры) и несколько капель сока лимона.

Чтобы приготовить меренги или корж из безе, нужно взбить белок до такого состояния, пока масса перестанет вываливаться из емкости при переворачивании (то есть в очень крепкую пену). Затем ее аккуратно (при помощи ложки или кондитерского кулька со специальной насадкой) выкладывают на пергамент и выпекают в не очень горячей духовке около 20 минут. При этом ни в коем случае нельзя открывать дверцу. Для коржа массу выкладывают в форму и выпекают чуть дольше.

Готовые меренги можно попарно соединить масляным кремом, также ими украшают торт, мороженое или другой десерт. Если безе используют в качестве украшения, часто его делают разноцветным, добавляя красители на стадии, когда пена уже получена (после сахарной пудры).

Взбить белок для бисквита или другого теста немного проще, поскольку не требуется столь устойчивая пена. Но все же и тут желательно не игнорировать вышеописанные рекомендации. Также стоит помнить о том, что взбитые белки могут довольно легко оседать, так что соединять их с прочими ингредиентами (желтком, маслом, мукой и т.п.) нужно крайне осторожно, не пользуясь миксером, а аккуратно перемешивая массу ложкой снизу вверх.

К сожалению, не все хозяйки умеют делать белковый крем. А ведь именно он содержит минимум калорий, так что с его использованием можно готовить диетические десерты.

готовим торт-безе или другую выпечку

Приготовление вкусного торта-безе начинается с того, что хозяйке необходимо белок и сахар взбить в крепкую, однородную пену. Именно от ее качества зависит, получится ли ваша выпечка вкусной и красивой, либо нет. Казалось бы, все очень просто: бери миксер и принимайся за дело, но и у этого кухонного действа есть маленькие хитрости. О них и пойдет речь в нашей статье.

Как взбить белки в крепкую пену

Во-первых, блендер в данном случае вам не помощник, для достижения наилучшего результата понадобится миксер с насадками в виде рамочек. Посуда для взбивания должна быть абсолютно чистой, без капли жира, а в сами белки не должен попасть желток — иначе они могут и не взбиться должным образом. И, в-третьих, масса для взбивания должна быть очень холодной. А теперь непосредственно технология процесса под названием «как взбить белки в крепкую пену». В чашу миксера выложите необходимое количество ингредиентов и начните перемешивать их на самой низкой скорости, которую нужно постепенно увеличивать. Если вы поторопитесь и сразу начнете смешивать на высокоскоростном режиме, есть риск, что у вас ничего не получится. Для взбивания лучше всего выбрать самые свежие яйца, старые часто бывают водянистыми и процессу поддаются плохо. Помните, что правильно взбитые белки в 4-5 раз увеличиваются в объеме и держат свою форму, не оседая.

Как взбить белки в крепкую пену: несколько хитростей

Вот несколько советов, которые помогут вам достигнуть наилучшего результата.

• Если масса не взбивается должным образом, добавьте к ней щепотку соли, капельку уксуса или лимонного сока.
• Следите, чтобы в процессе взбивания вы задействовали весь объем белковой массы, поскольку самые нижние слои могут так и остаться жидкими.
• Если в массе присутствуют крупные пузырьки воздуха (их наличие можно определить на глаз), это означает, что белки не достаточно взбиты и нужно продолжить процесс. Дело в том, что такие пузырьки лопаются при замешивании теста, и, как следствие, ваша выпечка получится недостаточно воздушной.
• Сахар нужно добавлять практически в самом конце процесса, когда белки уже хорошо взбиты. Сыпьте песок понемногу, буквально по половине ложечки, при этом не останавливая миксер. Обычно соотношение белков и сахара для безе — 1:4.

Как взбить белки в крепкую пену при помощи венчика

Конечно, этот процесс может показаться сложным и трудоемким, но бывает, что у вас под рукой просто нет миксера. Для взбивания выложите белки в чистую миску, добавьте щепотку соли и начните взбивать, делая 2 маха в секунду — держите заданную скорость половину минуты, а затем увеличьте ее в два раза, вбивая в массу как можно больше воздуха. Конечно, руки быстро устают, поэтому лучше всего при процессе взбивания опираться на мышцы кисти, нежели предплечий. После пары минут соберите часть белков на венчик и удерживайте его в вертикальном положении (как показано на картинке). Если масса не стекает — готово, если же идет вниз — взбивайте еще немного. Теперь вы знаете, как взбить белки в пену, и ваш торт-безе или меренги обязательно получатся вкусными, красивыми и воздушными.

Почему не взбиваются белки и что делать

Взбитые белки: Pixabay

Если ищете ответ на вопрос, почему не взбиваются белки, то обязательно ознакомьтесь с материалами статьи. Мы подробно рассмотрим причины возникновения неприятной ситуации, а также расскажем, как взбить белки в крепкую пену.

Почему не взбиваются белки: причины

Крем из взбитых яичных белков применяется во многих десертах и ароматной выпечке. Воздушная, но в то же время густая пена служит украшением тортов, пирожных и прочих кондитерских изделий. Также взбитые белки с сахаром, приготовленные в духовке при низких температурах, считаются самостоятельным десертом (безе, меренга).

Для начала уясним золотое правило: чтобы получить воздушный белоснежный крем, самих белков не достаточно. Обязательно нужен сахар. Чтобы получить густую пену просто взбить белки блендером не получится. Почему? Сахар помогает вытянуть из белка лишнюю влагу, что стабилизирует крем и предотвращает его падение.

Читайте также

«Молочная девочка»: рецепт торта

Иногда, особенно у неопытных хозяек, в процессе приготовления густой белой массы возникает проблема, когда белки не взбиваются.

Почему не взбиваются белки: Nur.kz

Почему происходит такая неприятность? Причины бывают разные. Давайте рассмотрим самые распространенные ошибки:

Неправильное соотношение белков и сахарного песка

Если безе не взбивается, то причина номер один — неправильные пропорции ингредиентов. Слишком много или, наоборот, мало сахара — условия, которые однозначно приводят к фиаско.

Использование слишком свежих или давних яиц

Думаете, чем свежее яйцо, тем проще его взбить? Это заблуждение. Только что собранные яйца имеют слишком густой белок, поэтому не годятся для приготовления безе.

Конечно, использовать яйца, которые пролежали в холодильнике несколько недель, также не стоит. Из таких продуктов не только не получить густой крем, но и можно отравиться, употребляя их в пищу.

Читайте также

Компот из сливы на зиму: рецепт

Попадание желтка в крем

Если при отделении белков хотя бы капля желтка попадает в емкость для взбивания, то приготовить густую нежную пену не получится. Желтки отягощают массу, после чего взбитый крем попросту падает.

Использование охлажденных белков

Распространенная проблема многих начинающих кулинаров — приготовление безе из яиц, которые только вынули из холодильника. Нужно понимать, что температурный режим холодильного шкафа способствует застыванию и повышению плотности белка. Густые белки плохо насыщены кислородом, поэтому не взобьются.

Неправильная поочередность добавления ингредиентов

Необходимо взбивать исключительно белок с сахаром. Сопутствующие ингредиенты, которые содержатся в рецепте (ваниль, соль, лимонный сок и прочее) добавляйте уже во взбитую массу.

И еще важный момент: посуда, в которой делают взбитые белки. Если на ней имеются остатки жира, мелкие частицы грязи, пыли или капли жидкости, то получить густой воздушный крем будет проблематично.

Читайте также

Малина с сахаром на зиму без варки: рецепт

Не взбиваются белки: что делать?

Итак, мы рассмотрели и подробно описали самые распространенные причины, которые могут стать помехой в приготовлении воздушной и крепкой белковой пены. Осталось уяснить, что делать, если белки не взбиваются.

Выпечка с белковым кремом: Pixabay

Очень важно в процессе приготовления настроиться на положительный результат. А дельные советы, полученные от опытных кулинаров, помогут справиться с задачей. Вот несколько рекомендаций, как взбить белки в густую пену:

Подготовьте правильную посуду

Очень важно выбрать правильный размер емкости для приготовления белкового крема:

1. Берите посуду большого размера, так как при взбивании объем яичной массы увеличится в 2–4 раза.
2. Еще очень важно подобрать правильный материал посуды. Отдавайте предпочтение современным металлическим, керамическим или стеклянным емкостям.
3. И не забывайте о чистоте и сухости посуды. Перед применением обязательно вымойте емкость для взбивания и протрите ее чистым полотенцем.

Читайте также

Круассаны: рецепт в домашних условиях

Выберите подходящие яйца

Лучше взять яйца, которым от 3-х дней до 2-х недель. Из таких белков получается самая нежная и густая пена. Если сделать крем необходимо срочно из свежих яиц, увеличьте время взбивания на несколько минут.

Для взбивания лучше всего подходят продукты комнатной температуры. Не знаете, что сделать с белками, если они долго лежали в холодильнике? Оставьте яйца на пару часов при комнатной температуре. Желаете ускорить процесс? Погрейте яйцо несколько минут, зажав его в ладони.

Медленно добавляйте сахар в белковую массу

Как только увидели, что белки превратились в однородную массу, начинайте понемногу всыпать сахарный песок. А еще лучше замените сахар сахарной пудрой. Приготовить ее можно самостоятельно при помощи блендера.

Читайте также

Паштет из куриной печени: пошаговый рецепт с фото

Если по рецепту необходимо добавить в крем лимонный сок, вливайте его в самом конце. И обязательно по краю, в центр чаши с пеной лить не нужно.

Взбивайте белки при помощи специального кухонного приспособления

Взбивание белков с сахаром при помощи миксера: Pixabay

Лучше всего для этой цели подходит миксер или ручной блендер. Если такой техники в доме не оказалось, воспользуйтесь ручными средствами — венчиком или двумя вилками, соединенными зубьями друг с другом.

Совет от профессионалов: взбивайте яичный крем в одном направлении, начиная с небольшого темпа. Когда смесь начнет увеличиваться в объеме, прибавьте обороты вращения миксера.

И конечно, главная рекомендация: следите, чтобы не перебить белки. Как только яичная пена станет настолько густой, что не будет вытекать при переворачивании посуды, процесс взбивания прекратите.

Иначе рискуете получить сухую и непригодную для десертов массу.

Читайте также

Варенье из облепихи: подборка рецептов

Если не удается взбить белки, чтобы получить крепкую белоснежную пену, попробуйте разобраться в причинах неудачи. Советы опытных кулинаров сориентируют, как добиться желаемых результатов и порадовать домочадцев и гостей воздушным десертом.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/1877842-pocemu-ne-vzbivautsa-belki-priciny-cto-delat.html

Взбивание яичных белков: практическое руководство (видео)

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Реально просто Логотип Реально просто Логотип

• Еда
• Главная
• Жизнь
• Здоровье
• Деньги
• Стиль и красота
• Праздники и развлечения
• Новости
• Магазин

Поиск Закрыть

Меню профиля

Ваш счет

Как взбивать яичные белки: советы и шаги

Перейти к содержанию Поиск Американская яичная доска Меню

МЕНЮ

• РЕЦЕПТЫ
  • • • КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА
      • ВСЕ РЕЦЕПТЫ

  • • • #WEGGSDAY

        Узнайте, почему среда официально объявлена ​​#Weggsday ВСЕ РЕЦЕПТЫ КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА
        ВСЕ РЕЦЕПТЫ
        • ПОПУЛЯРНЫЕ КОЛЛЕКЦИИ
        • Простые и легкие рецепты
        • Рецепты с высоким содержанием белка
        • Основные блюда
        • Завтрак в дороге
        • Легкие ужины по будням
        • Все коллекции
        • ПИТАНИЕ В ФОКУСЕ
        • Яичные рецепты для энтузиастов
        • Центр питания яиц Рецепты
        • ПРОСМОТРЕТЬ И ПОИСК ВСЕХ РЕЦЕПТОВ
        • Типы яиц и упаковка
        • На ферме
        • Центр безопасности яиц
        КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА
        
        • ПОПУЛЯРНЫЕ УРОКИ
        • Вареные яйца
        • Яичница-болтунья в печи
        • Яичница-болтунья в микроволновой печи
        • Омлеты
        • Жареные яйца
        • Все уроки кулинарии
        • ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
        • Как долго можно хранить яйца?
        • В чем разница между коричневыми и белыми яйцами?
        • Можно ли заморозить яйца?
        • Все советы и хитрости
        • НЕВЕРОЯТНЫЙ БЛОГ ЯЙЦА
        • Типы яиц и упаковка
        • На ферме
        • Центр безопасности яиц
• ПИТАНИЕ
  • • • РОСТ И РАЗВИТИЕ
      • ПРИМЕРЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
      • ЗДОРОВОЕ СТАРЕНИЕ
      • ЭФФЕКТИВНОСТЬ
  • • • РОСТ И РАЗВИТИЕ ПРИМЕРЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ ЗДОРОВОЕ СТАРЕНИЕ СПЕКТАКЛЬ РОСТ И РАЗВИТИЕ
        • ЯИЧНЫЕ ОСНОВНЫЕ СРЕДСТВА
        • Учебные материалы
        • Статьи
        • Гранты на исследования
        • Сообщество энтузиастов яиц
        • Информационный бюллетень крупным планом о питании
        • РЕЦЕПТЫ ПИТАНИЯ
        • Фитнес-ориентированный
        • Сертификат Heart-Check
        • Для детей
        • Создано Egg Enthusiasts
        • Другие коллекции рецептов
        • Пищевая ценность яиц
        • Типы яиц и упаковка
        • Центр безопасности яиц
        ПРИМЕРЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ
        • ЯИЧНЫЕ ОСНОВНЫЕ СРЕДСТВА
        • Учебные материалы
        • Статьи
        • Гранты на исследования
        • Сообщество энтузиастов яиц
        • Информационный бюллетень крупным планом о питании
        • РЕЦЕПТЫ ПИТАНИЯ
        • Фитнес-ориентированный
        • Сертификат Heart-Check
        • Для детей
        • Создано Egg Enthusiasts
        • Другие коллекции рецептов
        • Пищевая ценность яиц
        • Типы яиц и упаковка
        • Центр безопасности яиц
        ЗДОРОВОЕ СТАРЕНИЕ
        • ЯИЧНЫЕ ОСНОВНЫЕ СРЕДСТВА
        • Учебные материалы
        • Статьи
        • Гранты на исследования
        • Сообщество любителей яиц
        • Информационный бюллетень «Питание крупным планом»
        • РЕЦЕПТЫ ПИТАНИЯ
        • Фитнес-ориентированный
        • Сертификат Heart-Check
        • Для детей
        • Создано Egg Enthusiasts
        • Другие коллекции рецептов
        • Пищевая ценность яиц
        • Типы яиц и упаковка
        • Центр безопасности яиц
        СПЕКТАКЛЬ
        • ЯИЧНЫЕ ОСНОВНЫЕ СРЕДСТВА
        • Учебные материалы
        • Статьи
        • Гранты на исследования
        • Сообщество любителей яиц
        • Информационный бюллетень «Питание крупным планом»
        • РЕЦЕПТЫ ПИТАНИЯ
        • Фитнес-ориентированный
        • Сертификат Heart-Check
        • Для детей
        • Создано Egg Enthusiasts
        • Другие коллекции рецептов
        • Пищевая ценность яиц
        • Типы яиц и упаковка
        • Центр безопасности яиц
• ПРОФЕССИОНАЛЫ
  • • • Foodservice
      • ПРОИЗВОДИТЕЛИ
      • K-12 ШКОЛЫ
      • КОЛЛЕДЖИ И УНИВЕРСИТЕТЫ
      • ИМПОРТ-
        ЭКСПОРТ
  • • • ПРОИЗВОДИТЕЛИ ЕДА
        СЕРВИС К-12
        ШКОЛЫ КОЛЛЕДЖИ И УНИВЕРСИТЕТЫ ИМПОРТ-
        
        ЭКСПОРТ ПРОИЗВОДИТЕЛИ
        • НАСТОЯЩАЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОСТЬ ЯЙЦА
        • 20 Функциональные преимущества
        • Рецептура с РЕАЛЬНЫМИ яйцами
        • НАСТОЯЩИЕ яйца против заменителей яиц
        • РАЗРАБОТКА ПРОДУКЦИИ
        • Составы
        • Тенденции рынка
        • ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕСУРСЫ
        • Типы и спецификации яичных продуктов
        • Безопасность яичных продуктов
        • Переход на продукты из яиц
        • Таблицы состава питательных веществ
        • Видео с Tech Talk
        • РУКОВОДСТВО ПОКУПАТЕЛЯ
        • Информационный бюллетень Eggsaminer
        • Сделано с REAL Eggs® Seal
        • EggPro ^TM Онлайн-курсы
        • Невероятные яичные тенденции
        • Безопасность яиц

Как взбивать яичные белки

Избиение яичных белков до подчинения

Как сделать так, чтобы яичные белки образовали жесткие твердые пики? Я отделяю желтки от белков, жду, пока они станут комнатной температуры, затем взбиваю венчиком.

Это не работает, затем я пробую электрический миксер, но все равно нет четких белых выступов. Может быть, мне нужно добавить соль или сахар? Какой ключ?

Есть несколько советов по вдыханию воздуха в яичные белки и получению плавучей пены — ни один из них не связан с ракетостроением.

Прежде всего, дежа и венчики должны быть абсолютно чистыми. Если в миске есть немного остатков масла или немного желтка в белках, это серьезно помешает образованию пузырьков воздуха.Чаша также должна быть сухой, так как вода препятствует образованию пены. Один из шагов, который вы делаете, очень важен — отбивать белки при комнатной температуре. Белки в белках лучше расширяются в теплом состоянии, поэтому яйца дают больший объем. Старые яйца также легче взбиваются из-за химических изменений, произошедших по мере их старения.

Вы правы и в том, что хотите добавить что-нибудь в микс. Вы должны начать с щепотки соли в белках, чтобы укрепить белки.Примерно через четверть процесса взбивания вы добавляете в пену кислоту, которая стабилизирует ее и помогает предотвратить лопание пузырьков, когда вы перестаете взбивать. Большинство людей используют крем из зубного камня, но одна или две капли лимонного сока или уксуса тоже подойдут. Наконец, если ваши белки кажутся нестабильными в конце взбивания, или если вы их перебили — и если ваши белки будут использоваться в десерте, — взбивайте 1 столовую ложку сахара всего в течение 15 секунд. Это стабилизирует пену, но вы должны использовать ее быстро, иначе она превратится в беспорядок.

Если у вас есть дорогая медная миска без подкладки, она идеально подходит для взбивания яичных белков. Удачная реакция между медью и белыми порциями дает гораздо более стабильную пену, объем которой на треть больше, чем у стандартной чаши. Автор поваренной книги Мадлен Камман говорит, что не стоит взбивать яичные белки вручную, если у вас нет медной миски. (И если вы это сделаете, промойте его смесью из 1/4 стакана уксуса и столовой ложки соли, промойте и тщательно просушите бумажными полотенцами перед добавлением яиц.Тогда не добавляйте соль.)

Г-жа Камман говорит, что лучший способ взбивать яичные белки — это использовать серьезный настольный миксер, такой как KitchenAid, Viking или бренд, — это добавить в миску соль и до четырех белков и взбивать в течение одной минуты на среднем низком уровне. скорость. Добавьте кислоту, затем взбивайте три минуты на высокой скорости. Если вам нужно добавить сахар в конце, сделайте это и взбивайте еще 15 секунд на высокой скорости. Если вы взбиваете пять или более яиц, первый этап должен занять две минуты, а второй — три-четыре при более медленных настройках (средний / средний-высокий).Если вы используете ручной миксер, взбивайте белки и соль в течение двух минут на средней скорости, добавьте кислоту и взбивайте еще две минуты на высокой скорости. Если в конце добавить сахар, взбивать 30 секунд.

Как узнать, когда белые готовятся? Камман кладет сырое яйцо (тщательно очищенное) поверх пены. Если он совсем не тонет, вы зашли слишком далеко. Если он опускается на 1/4 дюйма в пену, ваши белки идеальны.

Ваш путеводитель по этому заменителю веганских яиц (изображения!)

Если честно, я сначала очень сильно подозревал аквафабу.Я не фанат выпечки на основе бобов, поэтому идея использовать жидкость из бобов мне не понравилась. Но я не смог устоять перед наукой, стоящей за этим, и решил поэкспериментировать. Мне не потребовалось много времени, чтобы понять шумиху вокруг этого странного, но эффективного заменителя яиц. Фактически, я решил погрузиться в некоторые эксперименты и провести небольшое исследование, чтобы создать это обширное руководство с часто задаваемыми вопросами, советами и пошаговыми изображениями.

Яйца не являются молочными , поэтому некоторые из вас могут спросить, почему я рассказываю об этом заменителе яиц здесь, на Go Dairy Free.Во-первых, яйца являются наиболее частым вторичным аллергеном у людей с аллергией на молоко. Во-вторых, многие потребители, не употребляющие молочные продукты, также являются веганами или любят экспериментировать с продуктами на растительной основе. В-третьих, вам может понадобиться печь для тех, кто придерживается без яичной диеты. В-четвертых, иногда яйца просто заканчиваются! Все вместе это означает, что многим зрителям Go Dairy Free нужны продукты без яиц. И это один из лучших заменителей яиц, которые я тестировал.

Часто задаваемые вопросы по Aquafaba

Что такое Aquafaba?

Это вязкая вода, в которой варили бобовые, такие как нут.Его часто называют «бобовая жидкость» или «бобовая вода». В процессе варки бобовых белки, углеводы и другие водорастворимые твердые вещества растений перемещаются в воду для приготовления. В результате получается густая, слегка гелеобразная жидкость, которая по своим свойствам похожа на яичный белок.

Нужно ли делать аквафабу самостоятельно?

Многие люди клянутся, что готовят бобы самостоятельно. Говорят, что полученная аквафаба лучше. Но многие используют бобовую жидкость из консервированных бобов со звездными результатами.Другими словами, жидкость из консервированных бобов работает отлично.

Могу ли я использовать Aquafaba из любых бобов?

Технически можно использовать жидкость из любых бобовых культур. Нут стал бобовой культурой по умолчанию для аквафабы по нескольким причинам. Во-первых, жидкость из вареного нута прозрачная с желтым оттенком. Он выглядит очень похоже на яичные белки и действительно становится белым при взбивании. Многие другие бобы имеют мутную или более глубокую окраску. Жидкость из нута также имеет тенденцию быть относительно надежной по толщине и часто дает лучшие результаты при взбивании.Наконец, многие из нас просто обожают нут и всегда имеют его под рукой. Но когда я сделал рецепт Chipotle Black Bean Burgers в своей кулинарной книге, например, Eat Dairy Free , я просто использовал немного оставшейся жидкости из черной фасоли в качестве связующего. В этом рецепте цвет не имеет значения, поэтому нет причин открывать целую банку нута!

Что делать, если Aquafaba слишком тонкая?

Если жидкость для бобов кажется слишком водянистой, можно уменьшить ее количество на плите. Просто тушите его на сковороде на среднем или слабом огне, пока он не загустеет до консистенции жидкого яичного белка.Это вареная жидкость, поэтому приготовить еще немного вреда не будет. Но дайте ему полностью остыть, прежде чем продолжить свой рецепт.

Вкус фасоли?

В первый раз, когда я взбивал аквафабу из нута, я испугался, потому что пахло бобами. Вкус был ярко выраженным, но, казалось, он становился мягче и идеально сливался после подслащивания или добавления в рецепт. Никто не заметил бобов в приготовленных мной меренгах из аквафаба, которые содержали только жидкость из нута, сахар и ваниль.Но вкус может варьироваться в зависимости от типа жидкости из фасоли, которую вы используете, и от того, соленая она или нет.

Сколько Aquafaba равняется 1 яйцу?

Используйте 3 полные столовые ложки аквафабы на 1 большое яйцо. Используйте 2 столовые ложки аквафабы на 1 большой яичный белок.

Могу ли я использовать Аквафабу для замены яиц в Любой рецепт ?

Обладает эмульгирующими, связывающими, загущающими и даже повышающими свойствами. Так что бобовая жидкость кажется непобедимой в качестве заменителя яиц . И он отлично подходит почти для всех рецептов выпечки, в том числе для мытья яиц.Но это не лучший самостоятельный заменитель яиц для болтушек, пирогов с заварным кремом, яичных салатов или других продуктов, в которых яичные желтки являются неотъемлемой частью. Но он все же может быть полезным компонентом в некоторых из этих рецептов. Например, я использую аквафабу в рецепте невозможного веганского пирога с заварным кремом в моей кулинарной книге, Eat Dairy Free , но я не полагаюсь только на нее в плане структуры.

Что мне использовать: соленую или несоленую фасоль?

Я много раз читал, что нужно использовать только аквафабу из несоленых бобов.Однако я использовал аквафабу из соленой фасоли с хорошими результатами. А иногда соль немного усиливает вкус. Но если вы обеспокоены или если соль может негативно повлиять на ваш рецепт, придерживайтесь несоленой фасоли.

Нужно ли взбивать Аквафабу?

Взбивать нужно только в том случае, если рецепт требует взбитых яичных белков. В противном случае вы можете использовать бобовую жидкость как есть.

Нужно ли сначала охладить Aquafaba?

Однажды мне сказали сначала охладить его, но я никогда не видел разницы в результатах.Жидкость из нута комнатной температуры будет хорошо взбиваться и прекрасно подойдет для рецептов.

Как хранить остатки Aquafaba?

Его можно хранить в герметичном контейнере не менее нескольких дней. Но многие люди предпочитают замораживать оставшуюся жидкость для бобов для длительного хранения. Я рекомендую приготовить 1 столовую ложку (мерных) замороженных кубиков. Таким образом, вы можете разморозить столько кубиков, сколько вам нужно за раз: 2 столовые ложки на большое яйцо, 3 столовые ложки на все большое яйцо.

Как взбивать аквафабу (пошаговые иллюстрации)

Взбитая жидкость для бобов занимает больше времени, чем яичные белки, поэтому требуется немного терпения.Если у вас есть стационарный миксер, сейчас хорошее время для его использования.

Слейте из банки нута в миску. Должно получиться около 1/2 стакана аквафабы. Если в вашем рецепте есть винный камень, вы можете добавить его сейчас.

Начните перемешивание на низкой скорости. В течение первой минуты он станет пенистым. Вопреки мнению, жидкость из бобов содержит очень мало сапонинов. Так что до конца не известно, что вызывает его вспенивание.

Через 3–4 минуты он должен начать выглядеть немного гуще, почти как жидкий крем, но не такой насыщенный.На этом этапе вы можете установить среднюю скорость миксера.

Через 5-6 минут вы, вероятно, увидите, что он загустеет до стадии мягкого пика. Когда вы снимите миксер, останутся мягкие холмики.

Через 7-10 минут он, наконец, достигнет твердой, полужесткой или жесткой пиковой стадии. Если ваша начальная бобовая жидкость была немного жидкой, эти жесткие пики могут показаться не такими жесткими, как взбитые яичные белки. Но он по-прежнему хорошо работает в рецептах.

На этом этапе вы можете следовать своему рецепту и добавлять «белки» в рецепт или смешивать с другими ингредиентами.Здесь я смешал сахар и пасту из ванильных бобов, чтобы сделать безе.

Примечания к специальной диете: Aquafaba

По ингредиентам, этот рецепт без молочных / немолочных продуктов, без яиц, без глютена, без зерна, без орехов, без арахиса, без сои, веганский, растительный на основе, вегетарианец и подходит для пищевых аллергиков.

Как приготовить Aquafaba

• 1 банка (15 унций) нута (о других бобовых см. Сообщение выше)

1. Слейте жидкость из нута в емкость.Используйте 3 столовые ложки жидкости на все большое яйцо, указанное в вашем рецепте. Используйте 2 столовые ложки жидкости на большой яичный белок, указанный в вашем рецепте.
2. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике или заморозьте, чтобы использовать позже.

1. Слейте жидкость из нута в миску для смешивания. Зарезервируйте нут, чтобы насладиться другим рецептом.
2. Если ваш рецепт требует винного камня, добавьте его сейчас.
3. Начните перемешивание жидкости на низкой скорости ручным или стационарным миксером.Он начнет очень быстро пениться. Через несколько минут он начнет густеть.
4. При желании включите миксер на среднюю скорость. Он будет продолжать густеть и обычно достигает пика жесткости примерно через 7-10 минут.
5. Теперь используйте взбитую аквафабу вместо взбитых яичных белков в своем рецепте. Обычно это означает добавление его в тесто или добавление дополнительных ингредиентов.

3.5.3229

Дополнительные ресурсы без яиц

Не употребляйте молочные продукты: руководство и поваренная книга (варианты без яиц для каждого рецепта)

Не ешьте молочные продукты: ваша основная поваренная книга на каждый день ( варианты без яиц для каждого рецепта)

Мое полное руководство по заменителям яиц

.