Как взбить сливки: лайфхаки от Евгения Клопотенко

Часто в процессе приготовления различных блюд необходимо взбить сливки. На определенном этапе я столкнулся с тем, что не всегда и не у всех получается это сделать правильно. И потому я решил поделиться с вами несколькими секретами, которые помогут получить идеальные взбитые сливки. 

Правило № 1: холодная емкость 

Перед тем, как взбивать сливки, хорошо помойте емкость, в которой вы будете это делать. Обсушите ее и поставьте ненадолго в морозильную камеру. В холодной емкости сливки всегда взбиваются намного лучше. 

Правило № 2: качество сливок 

Как бы банально это ни звучало, но от качества сливок напрямую зависит то, взобьются они или нет. Очень часто вы взбиваете сливки, у вас не получается, и вы думаете, что делаете что-то не так. На самом деле в большинстве случаев вы просто взяли некачественные сливки. Поэтому попробуйте сменить производителя. Так вы найдете того, продукция которого изготовлена качественно. В качестве эксперимента я купил 3 вида сливок 30-33% жирности от разных производителей и попробовал их взбить. Первые сливки совсем не взбились, появилось только много пены. Вторые не взбивались до нужной консистенции и мне пришлось добавлять в них специальный загуститель, чтобы исправить положение. И только третьи сливки взбились без каких-либо проблем. 

Правило № 3: жирность сливок 

Не стоит забывать о жирности сливок. Для взбивания подходят только сливки жирностью 30%-33%. Если вы возьмете сливки с меньшей жирностью, то взбить их до нужной консистенции вы не сможете, они так и останутся жидкими. Их можно взбить только при помощи специальных эмульгаторов. 

Правило № 4: правильно взбивать 

Взбивать сливки лучше всего миксером. Если вы будете делать это блендером, то есть риск того, что у вас получатся не взбитые сливки, а самое настоящее масло. Примерное время взбивания – 10 минут. 

Взбивать нужно под углом 90 градусов. Начинайте взбивать на небольшой скорости. Затем увеличьте ее. Еще можно добавить в сливки немного лимонного сока, он способствует лучшему взбиванию. 

Соблюдая эти простые правила, вы получите идеальные взбитые сливки без особых усилий. 

Готовить – это просто! 

правила, ошибки, рецепт крема в домашних условиях

Привет, мои юные друзья венчика и скалки! Наверняка, многие из вас задавались почти риторическим вопросом: как взбить сливки в крем в домашних условиях? Надеюсь, сегодняшний пост рассеит все ваши сомнения.

Приготовление взбитых сливок неизбежный процесс в кондитерском деле. Многие десерты и выпечка намного эффектней смотрятся, если их декорировать кремом из взбитых сливок. К тому же, взбитые сливки очень часто используются в качестве основы для муссовых и бисквитных тортов и пирожных.

Да и сами по себе взбитые сливки — вполне самодостаточный крем, к тому же один из самых легких и быстрых в приготовлении. Но к сожалению, не у всех получается взбить крем правильной консистенции. И далеко не каждому хочется прибегать к помощи готовых взбитых сливок в баллоне (об их составе лучше не будем говорить вслух). Поэтому проще запомнить несколько немудреных правил, выполнение которых сделает приготовление взбитых сливок легким и даже приятным процессом.

Как правильно взбить сливки?

Правило № 1. Жирность

Даже не пытайтесь взбить 20%-ные сливки. Хоть пол-дня их взбивайте самым мощным миксером, они не взобьются в крем. Нежирные сливки предназначены совершенно для других целей.

Для взбивания покупайте сливки жирностью от 30% и выше. Да, и обратите внимание на состав сливок. Для взбивания предпочтите свежие натуральные сливки, без добавления сои и прочих подозрительных компонентов. Натуральные сливки, как правило, имеют короткий срок годности.

Правило № 2. Холод

Пожалуй, самое главное правило взбитых сливок и залог качественного результата — это охлажденное состояние сливок.

Перед взбиванием, обязательно, охладите сливки в холодильной или морозильной камере. Скажу вам даже больше. Нужно охладить не только сливки, но и венчик с миксером, которые будут задействованы в этом хрупком процессе. Не обращайте внимание на подозрительные взгляды окружающих и смело засовывайте инструменты в холодильник на 1 час или в морозилку на 15 минут.

Правило № 3. Стоп-кран

Самая распространенная проблема при взбивании сливок — это перевзбитые сливки. Не стоит увлекаться этим приятным процессом, а постараться вовремя остановиться. Здесь нужно отметить, что существуют 2 основных состояния взбитых сливок:

1. полувзбитые сливки, которые взбиваются до состояния мягких пиков, и используются в качестве основы муссов, мороженого,  и некоторых кремов, в которые добавляется какой-либо стабилизатор;
   
2. собственно взбитые сливки, которые взбиваются до состояния устойчивых пиков (т.е. при подъеме венчика не растекаются и держат форму), и сами по себе являются готовым кремом.
   

Сегодня мы рассмотрим второй вариант приготовления взбитых сливок.

Надеюсь, вы запомнили как правильно взбивать сливки и мы можем перейти непосредственно к самому процессу.

 

Рецепт взбитых сливок:

Ингредиенты:

• сливки 33-36% жирности — 250 мл
• сахарная пудра — 25-50 гр.
• экстракт ванили — 1 ч.л. (опционально)

Если сливки не взбиваются в течение долгого времени, остановите миксер и верните всю чашу со сливками и венчиком в морозильную камеру на 20 минут.

Предпочитайте качественные, натуральные сливки без лишних добавок.

Если вы упустили момент и сливки начали расслаиваться, введите 1-2 ложки холодных жидких сливок и аккуратно перемешайте. Они вернутся в прежнюю форму.

Приготовление:

1. Кладем сливки, миску и венчик в холодильник минимум на 1 час или лучше в морозильную камеру на 15 минут.
2. После того, как все составляющие будут достаточно холодными, наливаем сливки в миску, включаем миксер и начинаем взбивать, постепенно увеличивая скорость. Если у вас ручной миксер, не забываем вращать миксером, осуществляя круговые движения по ходу вращения венчика.
3. Время взбивания будет зависеть от мощности каждого отдельно взятого миксера, поэтому точно сказать сложно. Следите за вашим кремом. Как только при взбивании на поверхности сливок начнет оставаться след от венчика, остановите миксер и поднимите насадку: если крем «стоит» (здесь это тоже важно) и не опадает с венчика, можете быть спокойны — крем готов. Если крем еще недостаточно устойчив, сделайте еще несколько оборотов и повторите процедуру проверки.
4. Если вы замечтаетесь или заговоритесь с подружкой по телефону и упустите нужный момент, сливки начнут превращаться в масло, что тоже не помешает в хозяйстве, конечно, но крема у вас уже не будет.
5. После достижения нужной консистенции, просейте немного сахарной пудры в миску со сливками и аккуратно, но недолго перемешайте силиконовой лопаточкой или большой ложкой. Чем дольше вы будете перемешивать, тем больше вероятность, что сливки свернутся.

Всё. Можно наполнять сливками кондитерский мешок и приступать к кондитерским манипуляциям.

Готовые взбитые сливки нужно хранить в холодильнике не более суток в закрытом контейнере или накрыв пищевой пленкой.

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Крем из взбитых сливок. Взбитые сливки рецепт с фотографиями

Взбитые сливки используют как основу для многих десертов, ими украшают пирожные, торты и мороженное, на основе взбитых сливок готовят крем с разнообразными наполнителями, да и кофе с взбитыми сливками приобретает совершенно другой вкус.

Взбить сливки очень просто и достаточно быстро. Но если нарушить несколько простых правил по время приготовления, то вместо пышного, воздушного сливочного крема у Вас получится масло или же сливки начнут расслаиваться.

5 нюансов приготовления крема из взбитых сливок

Итак, хотелось бы перечислить несколько нехитрых условий, необходимых для того что бы приготовить воздушный и нежный сливочный крем.

1. Как выбрать сливки

Для взбивания нужно покупать сливки 30% жирности и выше и они должны быть свежими. По своему опыту скажу, что у разных производителей сливки могут отличаться и соответственно взбиваться по-разному. Так что лучше попробовать сливки у нескольких торговых марок и выбрать те, которые Вам больше по вкусу. Лучше всего выбирать сливки без добавок и разных наполнителей.

Совет. Если сливки даже немного подкисли, то они не взобьются. Если сливки заморозили, то даже если они и взобьются, то будут расслаиваться.

2. Температура приготовления

Сливки для взбивания должны быть охлажденные (не замороженные, а именно охлажденные). Летом перед взбиванием сливки должны постоять в холодильнике не менее 6 часов, а лучше оставить сливки в холодильнике на ночь или на сутки.

Кроме того, миску, венчик и прочую посуду с которой будут соприкасаться сливки, лучше заранее охладить. Посуда должна быть чистой, сухой и холодной. Для пущего эффекта можно емкость для взбивания поставить на лед, я обычно ограничиваюсь охлажденной посудой.

3. Как взбить сливки

Сливки нужно взбивать миксером (в идеале, мешалкой в виде рамки) или венчиком. Не нужно взбивать блендером или комбайном с большой скоростью. Блендер и большая скорость комбайна способна за несколько минут превратить сливки в масло.

Взбивать сливки лучше всего начинать на минимальной скорости, постепенно увеличивая обороты. Взбивать сливки нужно до мягких пиков. Когда на сливках остаётся след от венчика, а сами сливки хорошо держат форму — сливки готовы. После того как сливки готовы лучше дальше не взбивать, что бы не перебить сливки в масло.

4. Песок или сахраная пудра?

В сливки при взбивании часто добавляют сахар. Лучше всего сахар при взбивании сливок заменить сахарной пудрой.

Многие, в конце взбивания, рекомендуют добавлять сахар или сахарную пудру, добавляя сахар тонкой струйкой. Я обычно кладу сахарную пудру в начале взбивания и на результат это никак не влияет. Но для успокоения совести можно добавлять сахарную пудру тоненькой струйкой. В конечном счете, я не кондитер и возможно я упускаю какой-то важный нюанс, когда добавляю сахарную пудру всю и сразу.

5. Срок хранения крема

Крем из взбитых сливок не годится для длительного хранения.

Десерты лучше готовить непосредственно перед подачей на стол. Но если крем из взбитых сливок предназначается для торта, или пирожного, которое будет подано на стол через несколько часов или на следующий день, то в такой крем обычно добавляют желатин, который позволяет сохранить форму и структуру крема.

Можно, конечно, воспользоваться загустителями, которые обычно предотвращают взбивания сивок в масло. Но, если следовать несложным правилам, то у Вас без лишних хлопот и добавок получится отличный сливочный крем.

Как приготовить взбитые сливки в домашних условиях – пошаговый рецепт с фото

Как правильно взбить сливки, как сделать взбитые сливки густыми, сладкими и нежными? Опытные кондитеры знают и делают в кафе, ресторанах взбитые сливки за считанные минуты. Сливки с сахаром взбивают в крем для украшения торта, пропитывают сливочным кремом коржи, добавляют при приготовлении десертов.

Но, имея правильный рецепт, взбитые сливки легко приготовить в домашних условиях самостоятельно.

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях из сливок, какой процент жирности лучше? Взбитые сливки (или сливочный крем ещё называют шантильи) делают из обычных сливок, взбивая жидкую массу в густую пену с помощью венчика или миксера.

Крем шантильи обычно подслащают сахаром или сахарной пудрой, а также часто добавляют при приготовлении сливочного крема ванильный или миндальный экстракт для улучшения вкуса.

Какие сливки лучше использовать

Чтобы взбить сливки по этому рецепту в домашних условиях, нужно венчиком или миксером взбить молочный продукт жирностью не менее 33-35% до увеличения объёма примерно в два раза.

Если продолжить взбивание и перебить сливки с сахаром, то в результате приготовления получится сладкое домашнее сливочное масло. При взбивании сливочной массы очень важно вовремя остановиться.

ТестоВед советует. Ответ на вопрос, как взбить в густую пену сливки 20 процентов, абсолютно однозначен – никак, и ответ не подлежит никакой другой трактовке, несмотря на то, что утверждают некоторые источники.

Почему не взбиваются сливки? В крепкую пену можно взбить сливки 33-35% жирности, с меньшей жирностью воздушный крем для украшения торта не получится.

Взбивать миксером сливки или венчиком значения не имеет, главное, чтобы молочные продукты, сахарная пудра (и, желательно, выбранная кухонная утварь) были холодными, хотя, конечно, миксер значительно облегчает процесс взбивания сливок с сахаром в крем.

В шантильи для улучшения вкуса добавляют не только сахар и ванильный экстракт, но и кофе, какао, цедру апельсина.

Шантильи – универсальный продукт с широкой областью применения: на его основе делают крем из взбитых сливок (заварной, сливочный, со сгущёнкой), подают вместе с фруктами, горячим шоколадом и кофе, наполняют ним эклеры и профитроли, поливают панкейки.

Используют взбитые сливки для украшения торта, например, шоколадного бисквита, пирожных, фруктовых и ягодных пирогов (отлично сочетаются шантильи и клафути с вишней), кексов и капкейков Красный бархат.

Как взбить сливки 33% в крепкую пену, сделать густыми

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях – рецепт крема шантильи из взбитых с сахарной пудрой сливок в густую пену.

Как правильно взбить сливки 33% в крепкую пену блендером или вручную венчиком для торта в домашних условиях – советы и секреты приготовления, рецепт с пошаговыми фотографиями.

Порция: 1

25 мин

260 кКал на 100 г

Ингредиенты для рецепта: Крем из взбитых сливок

• сливки 33-35% жирности предварительно охлаждённые – 1 стакан;
• сахарная пудра – 2-4 ст.л.;
• экстракт ванили – 1 ч.л. (по желанию).

Рецепт приготовления взбитых сливок

1. Первое правило, которого нужно всегда придерживаться для взбивания сливок 33% в крепкую пену, это холодные продукты и холодные приборы. Только так можно добиться самой крепкой и густой сливочной пены. Поэтому, особенно в тёплое время года, за 15-20 минут до начала приготовления миску для взбивания, а также венчик либо насадку для миксера убираем в морозилку. Сливки вынимаем из холодильника в самую последнюю минуту.
2. Наливаем сливки в холодную миску и взбиваем на средней скорости до загустения в течение 1 минуты. Сперва на поверхности появятся пузырьки, а затем масса начнёт густеть. В некоторых рецептах рекомендуют взбивать на высокой скорости, но это не правильно. Взбивая на средней скорости сливки вберут в себя больше всего воздуха, что в результате даст самую пышную и объёмную пену.
3. По прошествии минуты, когда от взбивания сливки уже немного загустели, добавляем сахарную пудру. Если взбивать сливки с сахаром то лучше добавлять сахарную пудру. 33 % сливки взбиваются быстро и нужно, чтобы сахар успел растаять. Вместе с сахарной пудрой добавляем экстракт ванили, за неимением его можно пропустить, заменить миндальным либо добавить кофе, какао, цедру, набухший желатин для закрепления пены или даже цветной пищевой краситель – любой ингредиент по своему желанию. Количество сахарной пудры регулируется по вкусу и полностью зависит от того, насколько сладкий готовый продукт мы хотим получить; оптимальная порция составляет от 2 до 4 ст.л.
4. Продолжаем взбивать по-прежнему на средней скорости, до тех пор, пока масса не загустеет до крепкой пены. Необходимое для взбивания время зависит от марки молочного продукта и обычно составляет в среднем от 2 до 5 минут. Когда останавливается видимая циркуляция сливок, крем шантильи готов. Сливки должны быть густыми, хорошо держать форму и не растекаться.
5. Если используем как часть другого рецепта, например, для приготовления крема для торта, останавливаемся на предыдущем шаге. Если же делаем взбитые сливки для украшения торта или десерта с помощью кондитерского мешка, взбиваем ещё буквально несколько секунд, чтобы пена стала ещё гуще и крепче.
6. Используем взбитые сливки сразу же или храним в холодильнике не больше пары дней до применения.

Советы по приготовлению

• Миску нужно подбирать с таким расчётом, чтобы она вместила в себя все сливки, которые к окончанию взбивания удвоятся в объёме. Кроме того, выбранная посуда должна быть достаточно глубокой, так как в процессе взбивания миксер создаёт очень большое количество брызгов.
• С самого начала добавлять сахарную пудру не стоит, иначе сливки не взобьются. Лучше всего делать это по прошествии минуты после начала взбивания.
• Внимательно следим за тем, чтобы во время взбивания сливки не расслоились и не превратились в масло с молочной сывороткой. Это очень деликатный процесс, поэтому всегда лучше недовзбить, иначе придётся начинать всё заново с другой порцией продукта. Немного попрактиковавшись, определить время, когда нужно остановиться, станет совсем просто.
• Если необходимо взбить большее количество сливок, лучше всего разделить продукт на порции, особенно начинающим кулинарам не стоит взбивать более одного стакана за раз.

Как Взбивать сливки — Чудское озеро

Как Взбивать сливки

Взбитые сливки для торта – один из самых популярных вариантов декорирования и прослойки.

Как выбрать сливки для взбивания?

Для взбивания необходимы сливки жирностью от 30%. От количества жира зависит не только вкус, но и цвет изделия. При выборе сливок обращайте внимание на состав. В нем должны отсутствовать большое количество эмульгаторов, стабилизаторов, сахара и т.д. В составе должны присутствовать только сливки, также допустим стабилизатор растительного происхождения каррагинан.

Как правильно взбить сливки?

Главное и основное правило – перед взбиванием сливки нужно хорошо охладить, подержать в холодильнике минимум 4 часа, а лучше оставить их на ночь.
Во время хранения сливки немного разделяются, менее жирные опускаются вниз, а более жирные поднимаются наверх. Поэтому перед использованием сливки необходимо хорошо взболтать и объединить. Для взбивания сливок можно использовать ручной блендер с насадкой венчик, ручной миксер, либо, для больших объемов, стационарный планетарный миксер. Емкость для взбивания сливок должна быть сухой и чистой. Начинаем взбивать сливки на небольшой скорости, постепенно увеличивая скорость до средней. Если вы начнете сразу взбивать сливки на высокой скорости, то велика вероятность того, что сливки у вас расслоятся.

Сколько взбивать сливки?

Сколько времени взбивать сливки зависит и от качества сливок, и от мощности миксера, которым вы работаете. Более жирные сливки 35% взбиваются намного быстрее чем 33% и так далее.

Что такое мягкие и плотные (крепкие) пики?

В рецептах обычно используются сливки, взбитые до мягких и плотных пиков.
Главное отличие состоит в том, что сливки, взбитые до мягких пиков, впоследствии очень легко смешивать с какими-то другими основами, добавлять к начинке, а сливки, взбитые до плотных пиков, использует для плотных кремов, для подачи и украшения десертов. Сливки, взбитые до мягких пиков, используют в сборке для муссовых десертов. Состояние мягких пиков говорит о том, когда венчики оставляют ощутимый след, но сливки еще “катаются” по чаше. При этом они уже увеличились в объеме, но их пока невозможно отсадить из мешка. Полувзбитые сливки необходимо хранить в холодильнике до их использования.
При состоянии плотных пиков сливки уже хорошо держат форму, если перевернуть чашу, то они остаются на месте. Сливки, взбитые до плотных пиков, оставляют след от венчика, они держат форму и отсаживаются с кондитерского мешка.

Как только сливки достигли плотных пиков, нужно остановить взбивание, так как сливки начнут отсекаться: разделяться на сыворотку и масло. Такие сливки можно использовать для крема, декорирования.

Какие кремы можно приготовить из взбитых сливок?

Самый простой и популярный крем – крем Шантийи или крем Шантильи (фр. Crème chantilly) в классической рецептуре – взбитые сливки с сахарной пудрой. Чтобы приготовить крем, сливки смешивают именно с сахарной пудрой, а не сахаром. Сахар долго растворяется, и во избежании кристаллов в креме его необходимо предварительно растереть в пудру.
Крем чиз – второй по популярности крем, где используются взбитые сливки. Рецепт также довольно прост: сливки, творожный сыр и сахарная пудра смешиваются и взбиваются по тем же правилам, что и сливки: сначала на медленных оборотах, далее на высокой скорости до получения мягких или плотных пиков в зависимости от рецептуры.

Как стабилизировать сливки?

Для загустения сливок обычно используются готовые загустители или же желатин. Например, на 250 мл. сливок 1 ч.л. желатина и 6 ч.л. холодной воды. Взбитые сливки с желатином очень удобно использовать для украшения тортов. Они не текут, очень хорошо держат форму.

Как окрашивать сливки?

Окрашивать сливки можно как сухими, так и гелевыми красителями. Сухие красители добавляют перед взбиванием, а гелевые можно добавлять на любом этапе взбивания. Для окрашивания подходят гелевые красители на водной основе.

Как хранить взбитые сливки?

Взбитые сливки можно хранить 1 день в холодильнике в герметичном контейнере, т.к. молочные продукты впитывают в себя запахи из холодильника.
При необходимости взбитые сливки можно замораживать.

С взбитыми сливками можно приготовить множество десертов и кондитерских изделий.
Самые интересные рецепты со взбитыми сливками вы можете найти на нашем сайте.

---

Рецепт крема из взбитых сливок пошагово

В десертах я больше всего ценю натуральность. Все, что есть в декоре или начинке, должно гармонично сочетаться не только по цвету, но и по вкусу. Всевозможные сахарные бусины и пластиковые фигурки могут отлично смотреться на праздничном торте, но, согласитесь, чаще всего они оказываются на краю тарелки, потому что гости боятся сломать о них зубы. Поэтому самое лучшее украшение торта — крем из взбитых сливок и фрукты. Сегодня я расскажу, как правильно взбить сливки, какой продукт  для взбивания выбрать, каких ошибок можно легко избежать во время процесса.

Ингредиенты:

• Жирные сливки для взбивания (33 %) — 500 г.  Я использовала продукцию  фирмы «Лакомо» (российское производство, на этикетке так и написано » сливки для взбивания»)
• Сахарная пудра — 70-100 г (по вкусу)
• Экстракт ванили (по желанию) — 1 ч. л. (или ванильный сахар половина маленького пакетика весом 10 г)

Как приготовить крем из взбитых сливок (рецепт с пошаговыми фото)

Натуральные сливки — очень капризный продукт, поэтому важна любая мелочь при работе с ними. Даже опытные хозяйки могут сталкиваться с тем, что сливки не взбиваются или , наоборот, превращаются в масло. Как правильно взбить сливки с сахаром, чтобы получился вкусный крем?

Первое, что я рекомендую сделать: поместить миску и венчики миксера на 15 минут в морозилку. Если сливки теплые, можно и их вылить в миску и  отправить в морозилку.

Для взбивания не годятся мощные комбайны, которые могут в считанные секунды превратить сливки в масло. Используйте ручной миксер с мощностью 350-400 Вт, при этом включайте среднюю скорость (например, у меня ручной миксер  BOSCH мощностью 350 Вт, я взбиваю сначала на 2 скорости, затем увеличиваю до 3, так и не доводя до максимальной четвертой). В самом начале сливки будут выглядеть жидкими, но по мере взбивания начнут густеть. Буквально через 4-5 минут (время зависит от мощности миксера) вы увидите мягкие пики. Я полностью погружаю венчики в сливки и держу чашу под наклоном, потом вожу по всей массе крема венчиками, пока не загустеет (в этот момент и начинаю подсыпать пудру).

После того как вы увидели следы от венчика на поверхности сливок, и почувствовали, что масса становится гуще, приостановите миксер. Просейте сахарную пудру в миску. Ее количество зависит от ваших предпочтений, поэтому добавьте 50 г, попробуйте на вкус. Затем добавьте еще немного, если потребуется.

Сахарную пудру рекомендуется просеивать, чтобы разбить комочки, находящиеся в ней.

После добавления сахарной пудры понадобится еще 5 минут, чтобы взбить крем в густую массу. В общей сложности у меня затрачивается 8-10 минут.

Вкусный крем из взбитых сливок готов к употреблению! Используйте его для десертов, украшения тортов и капкейков, как дополнение к свежим ягодам и фруктам.  Приятного аппетита!

Почему не взбиваются сливки?

Давайте разберем распространенные ошибки при работе с натуральными сливками:

• низкая жирность продукта

Покупайте для приготовления крема только те сливки, на которых есть надпись «Для взбивания» или любые сливки с жирностью 33 % и выше.

•  слишком теплые сливки

Отлично взбиваются лишь охлажденные сливки, поэтому их можно положить в морозилку на 10 -15 минут перед взбиванием.

• сливки расслаиваются при взбивании

Если сливки расслаиваются и становятся маслом, это может означать, что вы перестарались и взбивали слишком сильно. Не расстраивайтесь и не вздумайте выкидывать «испорченные» масло-сливки! Просто добавьте несколько столовых ложек холодных сливок, размешайте, и спустя несколько секунд приступайте к осторожному взбиванию.

• крем не держит форму в украшениях на торте и пирожных

Недостаточно взбитые сливки, нужно еще поработать миксером, добившись отчетливых следов на поверхности массы.

Какие сливки выбрать для крема?

В моем холодильнике всегда есть сливки для взбивания, я покупаю их очень часто, чтобы побаловать родных. Ими можно прослоить коржи бисквита, подать с вафлями, добавить в них тёртый шоколад, свежие фрукты и ягоды и кушать как десерт.

Если говорить о производителях, могу выделить следующий ТОП 3 , сливки которых мне очень нравятся в работе:

Пармалат 35 %

Очень дорогие и считаются лучшими (но я другого мнения) . Все восхищаются их густотой, но мне не нравится тот факт, что в составе — кукурузный крахмал. Наряду с карригианом, кукурузный крахмал выполняет роль загустителя, поэтому сливки густые, не потому что по природе своей жирные, а просто как следует сдобрены крахмалом. Получается какой-то обман. Конечно, на вкус крахмал никак не чувствуется, да и взбивается хорошо, но все же.

Фирма Петмол 33 %

Продукт высокого качества и никогда не подведет вас. Стоят дорого, но за хорошую продукцию не жалко, особенно, когда речь идет о празднике, и нужно, чтобы крем для торта получился на 100 %. Если вы только осваиваете кондитерское дело и не хотите проколов, лучший крем вы сделаете на этих сливках.

Сливки для взбивания «Лакомо» 33 %

Отличный продукт по соотношению цена-качество. В магазинах нашего города (в Ашане) продаются по цене 120 рубл за 500 мл. У сливок удобная упаковка, в которой комфортно хранить и использовать сливки, благодаря откручивающейся крышечке. Отлично взбиваются, приятный вкус и аромат.

В конце своего обзора хочу рассказать также о тех сливках, которые предназначены для взбивания — растительные сливки. Самые распространенные из них: Вилпак и Шантипак (смотрите на фото).

К ним неоднозначное отношение (как и ко всему ненатуральному). Взбиваются они на «отлично», но вот насколько безопасны для здоровья, информации нет.

Желаю вам удачного крема и десертов, приготовленных с ним! Делитесь информацией, какие сливки нравятся вам, каким фирмам отдаете предпочтение?! Буду рада комментариям, вашим откликам и отзывам к рецепту.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Как взбить сливки без миксера/блендера/венчика/загустителя

Публикация в группе: Полезные советы

Взбитые сливки — популярный ингредиент десертов, пирогов и даже кофе. Для взбивания продукта принято использовать миксер, который «приготовит» сливки в течение 5 мин. При отсутствии прибора в доме, можно применить кухонный инвентарь (венчик, вилку и даже банку). Далее в статье рассмотрены главные особенности приготовления взбитых сливок без применения миксера.

Общие правила взбивания сливок

Взбить сливки без миксера можно с использованием подходящего кухонного инвентаря.

Чтобы процесс взбивания происходил быстрее, а готовый продукт хорошо держал форму, следует соблюдать основные тонкости:

Главные рекомендации	Характеристики манипуляций
Использовать только свежие (не более 3 дней от даты выпуска) и жирные сливки	При взбивании миксером допускается применение сливок с жирностью 30%. При осуществлении процесса вручную, рекомендовано использовать продукт с долей жира около 35%. Более жирные сливки использовать не следует, так как они быстро начинают слоиться. А при менее жирных сливках, густая пена не получится.
Не следует использовать сливки допустимый срок годности, которых более 10 дней	Натуральный продукт не сможет храниться более 10 суток. То есть, для длительного срока хранения в сливки добавлены консерванты, которые окажут влияние не только на качество взбивания, но и питательные свойства готового блюда.
Сливки, используемая посуда и кухонный инвентарь должны быть хорошо охлажденными	При использовании холодных сливок и холодной посуды, взбивание сокращается практически в 2 раза. Дополнительно, охлажденные взбитые сливки дольше держат форму (при условии хранения готового продукта в холоде). Для качественного взбивания сливки следует предварительно выдержать в холодильнике не менее 4 часов (в идеале 24 часа).
Посуда и инвентарь для взбивания должны быть не только чистыми, но и сухими	Если в используемом инвентаре будет влага или жирные остатки пищи, то взбить сливки до густой консистенции не получится. Мыть и просушивать посуду требуется перед охлаждением.
Вместо сахара к взбитым сливкам можно добавлять только сахарную пудру. Допускается применение кленового сиропа и свежего меда.	Сахарную пудру предварительно нужно просеять и вводить ингредиент, после того как сливки приобретут густую консистенцию. Если вместо пудры использовать сахар, то он сразу утяжелит сливки, и они осядут (также сахарные крупинки будут чувствоваться в готовом продукте). А если сахарную пудру не просеять, то имеющиеся комочки (могут присутствовать в продукте) также приведут к тому, что сливки осядут.
Для получения устойчивой пены, в сливки в процессе взбивания рекомендовано добавлять закрепитель	Закрепитель можно использовать в готовом виде (продается в магазинах) или заменить крахмалом, соком лимона, желатином. Закрепитель не только сохраняет у взбитых сливок полученную текстуру, но и сокращает время взбивания продукта.
Сливки нельзя взбивать очень долго	При очень длительном и интенсивном взбивании вместо взбитых сливок на выходе может получиться сливочное масло
Посуду в процессе взбивания (при возможности) следует держать в холодной воде	Для этого, например, кастрюлю, следует поместить в таз с холодной водой. Благодаря дополнительному охлаждению, взбивание сливок сократится по времени.
Не следует взбивать сразу более 300 мл сливок	Сливки объемом в 200-300 мл быстрее и удобнее взбивать. Поэтому при необходимости взбивания большого количества продукта, его нужно разделить на порции.
Если куплены сливки «сомнительного» качества, то их разрешено примерно на 20 мин поместить в морозильную камеру	Благодаря очень низким температурам, часть патогенной микрофлоры погибает. Важно, не переморозить продукт. Кипятить сливки, для полной их стерилизации нельзя, так как вскипяченные сливки взбить не получится.
Взбивать сливки нужно с постепенным увеличением скорости	Если сливки начинать взбивать сразу на большой скорости, то велика вероятность, что продукт расслоится.
Ароматизаторы и пищевые красители следует добавлять только к взбитым сливкам, при этом «добавки» должны быть в охлажденном виде	Если ингредиенты добавить в начале или середине взбивания, то добиться устойчивой пены будет сложно. При возможности отдавать предпочтение дополнительным составляющим в виде порошка.
После того как сливки достигнут пика, необходимо прекратить взбивание	При продолжении манипуляций сливки могут разделиться на масло и сывороточную массу.

Общее время взбивания сливок зависит от выбранного метода (вилка, венчик, банка), от жирности сливок и степени охлаждения продукта.

Как взбивают сливки миксером?

Миксер считается идеальным прибором для взбивания не только сливок, но и белков, а также для перемешивания жидкого теста.

Для того чтобы сливки взбить быстро, и они долго сохраняли густую текстуру, нужно соблюдать следующие правила в процессе взбивания:

1. Влить в заранее подготовленную посуду (чистая, сухая и холодная) охлажденные сливки. Посуду желательно использовать не очень широкую, но с высокими бортами.
2. Установить посуду со сливками в таз со льдом или очень холодной водой. Посуда со сливками должна стоять устойчиво.
3. Вставить в миксер охлажденные насадки в виде венчиков.
4. Далее требуется погрузить венчики прибора в сливки. Венчики желательно чтобы венчики доходили до дна.
5. Включить устройство на минимальную скорость, при этом вращать сам миксер вдоль стенок не нужно. Он должен быть неподвижным.
6. В процессе взбивания скорость устройства нужно постепенно увеличивать до максимума. В среднем время взбивания может составлять от 5 до 7 мин. При условии, что используется около 300 мл сливок. Сахарный песок или загустители нужно добавлять, когда сливки уже начнут густеть (то есть, примерно через 2-3 мин от начала взбивания).

Сливки считаются готовыми, если их зачерпнуть лопаткой, и они не будут с нее стекать. После этого продолжать взбивание можно не более 10 секунд.

Чем можно взбить крем, если нет миксера

Взбить сливки без миксера можно с использованием венчика, банки или вилки. Далее в материале рассмотрены тонкости взбивания, в зависимости от выбранного столового предмета.

Блендер

Блендер используется преимущественно для измельчения продуктов, реже для замеса теста. Для взбивания белков следует использовать погружной блендер с насадкой венчик. Стационарный прибор, или с насадкой для измельчения, не используют для взбивания.

Как взбить сливки без миксера — можно использовать блендер с насадкой-венчиком.

При оформлении манипуляций по взбиванию белка рекомендовано придерживаться следующих правил:

1. Съемный венчик, подготовленную тару для взбивания и белки следует хорошо охладить. Сливки следует положить в холодильник раньше, чем приборы.
2. Когда все приборы и сливки охладятся, сливки требуется перелить в тару. Тару желательно использовать не очень широкую, но с высокими стенками.
3. Закрепить на аппарате венчик и погрузить его в сливки.
4. Далее необходимо включить устройство на малую скорость, и взбивать продукт на такой скорости около 1 мин.
5. Через 1 мин. требуется переключить блендер на среднюю мощность и продолжать манипуляции еще ориентировочно 3-4 мин. Более 5 мин взбивать не рекомендовано, так как сливки начнут слоиться. Пена опадет и образуются сливочное масло и сыворотка.

Совет. Не рекомендовано включать блендер на максимальную мощность, так как велика вероятность, что белок «разлетится» из используемой тары по всей площади помещения.

Венчик

При применении венчика (для взбивания сливок) рекомендовано использовать большой (шарообразный) специальный прибор. При выборе классического венчика, пена у сливок не получится очень воздушной, а сам процесс взбивания займет много времени.

Для оформления взбитых сливок венчиком желательно осуществлять манипуляции по следующим шагам:

1. Для взбивания лучше использовать широкую посуду, так как в узкой таре взбивать продукт будет сложно.
2. Перед взбиванием главный продукт, венчик и чашу следует охладить. Также потребуется подготовить таз, очень холодную воду или лед.
3. Влить сливки в посуду, а посуду аккуратно установить в таз с холодной водой/кубиками льда.
4. Далее требуется слегка наклонить посуду со сливками (для удобства взбивания) при этом необходимо следить, чтобы холодная вода из таза не затекла ко сливкам.
5. Производить взбивание нужно сначала на умеренной скорости. Тратится примерно 2 мин.
6. Потом, когда сливки слегка загустятся, необходимо ускориться. Взбивать продукт следует при возможности быстро.
7. Когда сливки при вынимании венчика будут держать форму, процесс взбивания можно завершить.

При использовании венчика для взбивания, рекомендовано использовать загустители, так как вручную взбить сливки до густой пены очень сложно.

Вилка

Взбивание сливок вилкой возможно, но при этом процесс займет очень много времени. Для того, чтобы пена у готового продукта получилась воздушной, крепкой и без больших временных затрат, рекомендовано использовать загуститель в виде желатина или крахмала, так как вручную достичь большой скорости взбивания (как при применении миксера) невозможно.

Основные тонкости при взбивании сливок с применением вилки:

1. Сливки желательно перед взбиванием выдержать в морозилке около 15-20 мин. Также требуется хорошо охладить вилку, посуду для взбивания и наморозить кубики льда.
2. Положить лед в таз, а сливки влить в не очень широкую посуду с высокими бортами.
3. Установить посуду со сливками в таз со льдом и начинать взбивать продукт вилкой. Посуду со сливками нужно держать под наклоном, при этом требуется следить, чтобы сливки не вытекли.
4. Когда в сливках появятся мелкие пузырьки, необходимо добавить загуститель и продолжать взбивание до получения желаемых пиков.

Важно. Таз со льдом является обязательным условием при взбивании сливок вилкой, так как даже слегка теплый продукт взбить вручную практически невозможно.

Банка

Банку также можно использовать для взбивания сливок. Плюсом данного метода является то, что в процессе взбивания продукт точно «не разлетится по кухне», а также пачкается минимум кухонного инвентаря.

При осуществлении манипуляций с применением банки желательно учитывать следующие особенности:

1. Банку желательно использовать объемом 1 л. Тару с большим объемом будет не удобно трясти.
2. Банку и сливки требуется заранее качественно охладить, а также хорошо охладить воду.
3. Влить в банку сливки (не более 250 мл).
   
4. Для ускорения процесса взбивания, в сливки рекомендовано поместить охлажденную пробку (можно использовать от вина).
5. Далее банку нужно закрыть капроновой крышкой.
6. Затем требуется быстро трясти банку, придерживая ее за дно и крышку. В процессе взбивания банку следует периодически погружать в ледяную воду.

Готовность сливок можно не только увидеть глазом, также будет чувствоваться, что пробка стала «медленнее гулять» в банке.

Как загустить сливки, если взбить их до пиков не получается?

Загущать сливки при взбивании требуется, если используется продукт с низкой жирностью или взбивание производится «подручным» инвентарем (венчик, вилка). При отсутствии покупного загустителя, его можно заменить крахмалом с сахарной пудрой, лимонным соком или желатином.  Далее рассмотрены особенности применения каждого загустителя.

Сахарная пудра

При использовании сахарной пудры рекомендовано придерживаться следующих пропорций: на 100 мл сливок нужно использовать 25 г «сладкого загустителя». Вид используемого инвентаря для взбивания, не влияет на пропорции.

Особенности взбивания сливок с сахарной пудрой:

1. Все ингредиенты и используемый кухонный инвентарь должны быть заранее охлаждены.
2. Влить сливки в тару и взбивать их выбранным методом.
3. Когда текстура сливок будет состоять из мелких пузырьков, но при этом продукт еще буден находиться в достаточно жидкой форме, в тару необходимо частями вводить сахарную пудру, при этом взбивание прекращать не следует (при условии, что для взбивания не используется банка).
4. После введения сахарной пудры, сливки нужно взбивать до получения требуемых пиков.

После завершения процесса взбивания, к сливкам можно добавить около 0,5 г ванильной пудры и аккуратно перемешать готовый продукт (он не должен осесть).

Крахмал и пудра

Взбить сливки без миксера до устойчивой пены можно с добавлением крахмала и сахарной пудры. Данные ингредиенты ускорят взбивание и сделают пену более прочной. При использовании крахмала и пудры необходимо соблюдать следующие пропорции: на 300 мл главного продукта нужно 50 г сахарной пудры и 30 г картофельного крахмала.

Тонкости использования крахмала и пудры для загустения сливок:

1. При использовании крахмала с пудрой, охлаждать сливки и приборы не обязательно. Наоборот, в теплых сливках крахмал быстрее набухнет.
2. Перемешать в миске сахарную пудру с крахмалом и просеять полученную массу, чтобы убрать возможные комочки.
3. Всыпать крахмальную смесь к сливкам, в процессе объединения продуктов их требуется постоянно перемешивать, чтобы исключить формирования комочков.
4. Далее сливки с загустителем нужно оставить примерно на 1-2 мин.
5. Затем с помощью выбранного метода требуется осуществить взбивание.

Благодаря используемым загустителям длительность манипуляций сократится приблизительно в 2 раза, а взбитые сливки будут «устойчиво» держать пену.

Свежевыжатый лимонный сок

Лимонный сок для взбивания сливок рекомендовано готовить самостоятельно, так как важно чтобы продукт был не только натуральным, но и свежим. При использовании сока в качестве загустителя необходимо соблюдать пропорции: на 500 мл сливок тратится около 2,5 мл лимонного сока. Если сока влить больше, то взбитые сливки получатся кислыми.

Особенности взбивания сливок с добавлением лимонного сока:

1. Выжать сок из лимона, а сливки и инвентарь охладить в холодильнике.
   
2. Далее требуется перелить сливки в подготовленную холодную тару, и начать взбивание.
3. Когда масса начнет густеть, в нее требуется влить сок из лимона и продолжать взбивание продуктов до момента поучения требуемой густоты сливок.

При взбивании сливок с лимонным соком крайне важно, чтобы сливки были свежими, иначе они свернуться под воздействием кислоты в «загустителе».

Пищевой желатин

Пищевой желатин, при сравнении с вышеописанными загустителями, придает взбитым сливкам устойчивую плотную текстуру. Для достижения требуемого результата нужно придерживаться следующих пропорций: на 600 мл сливок необходимо 5 г гранулированного желатина.

Тонкости взбивания сливок с желатином:

1. Первоначально требуется 400 мл сливок и используемую кухонную утварь хорошо охладить в холодильнике.
2. Пока сливки и посуда охлаждаются, нужно влить 200 мл сливок в сотейник и всыпать к ним желатин. Хорошо перемешать составляющие.
3. Оставить сливки с желатином в тепле ориентировочно на 15 мин., чтобы гранулы желатина хорошо набухли.
4. Далее сотейник требуется установить на плиту с самым малым нагревом и томить содержимое пока гранулы желатина полностью не растворятся. Нельзя допускать, чтобы сливки закипели, иначе желатин «потеряет» желирующее свойство.
5. Затем сливки с желатином требуется хорошо охладить.
6. Когда содержимое из 5 пункта остынет, требуется перелить 400 мл холодных сливок в подготовленную тару и взбить их до легкого загустения удобным способом.
7. После этого, к слегка взбитым сливкам, требуется выложить охлажденную массу из 5 пункта. Выкладывать сливочно-желатиновую смесь требуется частями, и совмещая процесс объединения продуктов с взбиванием.
8. Взбивать сливки до получения требуемых пиков.

При этом следует учитывать, что желатин придаст сливкам особый привкус, который можно замаскировать добавлением в сливки ванильной пудры (1 г) или качественного ликера (5 мл).

Взбитые сливки после приготовления (если их сразу не используют) нужно поместить в охлажденный, чистый и сухой контейнер, который герметично закрывается. Если сливки будут храниться без крышки, то они быстро впитают постороннее запахи. Хранить готовый продукт следует в холодильнике не более 12 часов. На длительность хранения не влияет метод взбивания (в банке, вилкой или миксером).

Видео о том, как взбить сливки без миксера

Как взбить сливки, чтобы все получилось:

Автор публикации

193,6 Комментарии: 0Публикации: 10563Регистрация: 14-11-2019

Как победить холод этой зимой

Погода может повлиять не только на ваше настроение — низкие температуры тоже могут поставить под угрозу ваше здоровье. Сара Брили объясняет, как оставаться в безопасности, когда ртуть падает.

Мы, британцы, любим говорить о погоде, и каждый мороз гарантированно попадет в заголовки газет. Но похолодание — это больше, чем просто повод для разговора.

Каждую зиму в Великобритании гибнут десятки тысяч человек, но вы можете быть удивлены, узнав, что большинство из них не вызвано переохлаждением.Низкие температуры могут увеличить риск сердечных приступов и инсультов, а также респираторных заболеваний, таких как грипп, и люди с определенными заболеваниями, включая сердечно-сосудистые заболевания, подвергаются большему риску. Но если это вы, не нужно паниковать. Выполнение простых действий поможет защитить ваше здоровье.

Доктор Гэвин Дональдсон, старший преподаватель респираторной медицины в Университетском колледже Лондона, специализирующийся на воздействии холода на организм, объясняет, почему при понижении температуры повышается риск сердечных приступов и инсультов.

Несколько простых шагов помогут защитить ваше здоровье

«По мере того, как вы становитесь холоднее, ваши кровеносные сосуды сужаются, повышая кровяное давление», — говорит он. «Это означает, что ваша кровеносная система имеет меньшую емкость, поэтому жидкость выходит из вашей крови в окружающие ткани. В результате факторы в вашей крови, вызывающие ее свертывание, становятся более концентрированными, и в то же время естественные антикоагулянты, которые помогают предотвратить образование сгустков, покидают ваш кровоток.Все это увеличивает вероятность сердечного приступа или инсульта ».

Смерти от респираторных инфекций, таких как грипп, также чаще случаются в холодную погоду, потому что тогда циркулирует больше вирусов.

«Вирусы нуждаются во влаге, чтобы оставаться живыми, поэтому в сырую зимнюю погоду они дольше выживают на поверхностях, соприкасающихся с руками, таких как дверные ручки, что облегчает их распространение», — объясняет доктор Дональдсон.

Как защитить себя

Вы подвергаетесь большему риску сердечного приступа или инсульта, когда болеете, например, гриппом, а если у вас сердечное заболевание, у вас больше шансов получить осложнения от гриппа.Так что будет хорошей идеей делать ежегодные прививки от гриппа и пневмококков, если вы имеете на это право. Вы можете получить их бесплатно в NHS, если вам 65 лет и старше или вы страдаете хроническим заболеванием, например, сердечным заболеванием.

Вам нужна прививка от гриппа каждый год, поскольку циркулирующие штаммы вируса часто меняются. Пневмококковая прививка — это одноразовая вакцина, которая защищает от бактерий, вызывающих пневмонию, менингит и сепсис.

Когда вы в опасности

Холодный воздух может затруднить дыхание, если у вас проблемы с сердцем или дыхательными путями, поэтому оставайтесь дома, когда действительно холодно.Резкие перепады температуры также могут повлиять на вас, поэтому, если у вас сердечное заболевание или высокое кровяное давление, вам следует посоветоваться с врачом, прежде чем посещать сауну или парную, и, вероятно, лучше избегать бассейнов с холодной водой. Хотя некоторые выносливые души наслаждаются купанием на Рождество или даже купанием в море всю зиму, обычно не рекомендуется делать это, если у вас сердечное заболевание. Однако, если вы думаете об этом, сначала посоветуйтесь со своим врачом.

Если вы тренируетесь на открытом воздухе, наращивайте нагрузку постепенно и носите много слоев одежды, которые можно снимать, чтобы оставаться в тепле и не перегреваться.

Остерегайтесь других

Убедитесь, что пожилым друзьям и соседям достаточно тепло и есть запасы еды и лекарств, чтобы им не приходилось выходить на улицу, когда очень холодно. Если вас что-то беспокоит, обратитесь в местный совет или позвоните на горячую линию Age UK по номеру 0800 00 99 66 .

Если кто-то из ваших знакомых подвергся воздействию холода и обеспокоен и сбит с толку медленным, поверхностным дыханием или находится без сознания, у него может быть переохлаждение. Вызовите скорую помощь и заверните их во что-нибудь теплое.Если они в сознании, дайте им теплый безалкогольный напиток.

Чтобы победить Covid-19, нужно знать, как движется вирус

И некоторые люди выделяют больше этих «выдыхаемых» частиц, чем другие — на порядок — независимо от того, насколько громко они говорят или насколько глубоко они дышат. «10-минутный разговор с зараженным бессимптомным суперэмиттером, говорящим на нормальной громкости, таким образом, приведет к невидимому« облаку »примерно из 6000 аэрозольных частиц», — пишет команда Ристенпарта в статье в Aerosol Science and Technology .Они даже обнаружили, что некоторые звуки испускают больше этих выдыхаемых частиц, чем другие — из па-па-па (лингвистически «взрывной») получается больше, чем фа-фа-фа («фрикативный»). В общем, это хороший аргумент в пользу правил бесшумной машины в поездах и автобусах в эпоху Covid-19.

Прочтите все наши статьи о коронавирусе здесь.

Но все же требуется контекст, чтобы превратить эту индивидуальную вариацию в сверхраспространяющееся событие. Если мелкие частицы на выдохе являются основным фактором, то криптонит суперраспределителя будет вентиляцией.Работа по воздушно-капельной передаче туберкулеза в помещениях в 1950-х годах показала, что результат зависит от количества инфицированных, частоты их дыхания и того, насколько хорошо вентилируется комната. Это последняя цифра, которая может стать еще одним углом атаки для общественного здравоохранения.

На самом деле найти патогены, такие как бактерии или вирусы, плавающие в воздухе, технически сложно. Но у Вуда есть косвенный показатель, который может, по крайней мере, указать, когда находиться в комнате потенциально опаснее.Он измеряет уровень углекислого газа, полагая, что, когда люди вдыхают доступный кислород и выдыхают CO ₂ , все остальные в комнате затем вдыхают его, а также любые переносимые по воздуху патогены.

С технической точки зрения стандарты для систем отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха измеряют вентиляцию, вычисляя, как часто воздух в помещении заменяется свежим воздухом извне, то есть «воздухообменом в час». Но уровни CO ₂ потенциально могут быть более простым способом предупредить людей, если в помещении требуется замена воздуха в целях безопасности.По словам Вуда, все, что превышает 1000 частей на миллион в замкнутом пространстве, будет признаком того, что пора открывать окна или убираться.

Здесь все становится сложнее. Эти различия в поведении мелких частиц применимы не только к отдельным людям или отдельным пространствам, но и к тому, как болезнь распространяется по всем ним. Эпидемиологи начинают рассматривать распространение Covid-19 не как облако или волну, неизбежно движущиеся по миру, а скорее как сигналы, движущиеся по сети.Бессимптомные инфекции, близкие к четверти, которые с большей вероятностью вызывают мелкие частицы, также могут объяснить неоднородное, «шахматное» распространение Covid-19 по домохозяйствам, городам и даже по стране.

Люди интуитивно думают, что плотность населения, как в большом городе, приведет к увеличению передачи — и, на первый взгляд, массивная вспышка в Нью-Йорке, кажется, подтверждает это. Но люди в основном передают вирус через свои сети, через свои контакты. Вот к кому перескакивает вирус.«У меня может быть от пяти до десяти друзей, с которыми я, как правило, провожу более 15 минут в тесном контакте на регулярной основе, где бы я ни жил», — говорит Меткалф. «Тем не менее, большие города могут привести к большему количеству контактов за пределами наших социальных сетей — случайные контакты, такие как поездки на работу, могут быть более частыми, и, конечно, социальные сети также могут быть более плотными».

Результатом, по ее словам, могут быть более «резкие» вспышки, которые меняются в зависимости от городских форм и даже погоды. (Некоторые вирусы являются сезонными и лучше передаются в холодном, сухом воздухе, чем в жару и влажность, но липкий август на улице может означать, что внутри него очень высокий кондиционер, который может действительно распространять вирус, если он не отфильтрован должным образом.Все это является частью того, что Бенджамин Далзил, популяционный биолог из Университета штата Орегон, называет «пространственно-временной неоднородностью», изменчивостью в способах распространения болезни в разных местах в разное время. Эта пятнистость передачи означает, что различные виды вмешательств в области общественного здравоохранения будут более или менее эффективными в зависимости от того, когда и где они используются: средства индивидуальной защиты и серьезная вентиляция в одних условиях, строго принудительное социальное дистанцирование в других, перенос предприятий на улицу и т. Д. дезинфекция поверхностей и так далее.

Как компьютер победил мастера Гоу

Бог перемещает игрока, он, в свою очередь, фигуру.
Но какой бог за пределами Бога начинает круг
Праха, времени, сна и агонии?

— Хорхе Луис Борхес

Пока я пишу эту колонку, компьютерная программа под названием AlphaGo побеждает профессионального го-игрока Ли Седола на широко разрекламированном турнире в Сеуле. Седол входит в тройку лучших игроков мира, получив высший ранг — девять дан.Победа над одним из лучших представителей человечества в этой очень старой и традиционной настольной игре — сокрушительный матч 3: 1, впереди еще одна игра. С этим поражением компьютеры превзошли людей в последней из классических настольных игр, игре, известной как глубиной, так и простотой. Эпоха закончилась, и начинается новая. Методы, лежащие в основе AlphaGo, и его недавняя победа имеют поразительные последствия для будущего машинного интеллекта.

Выходит из ниоткуда

Восхождение AlphaGo на вершину мира го было ошеломляющим и совершенно отличным от траектории машин, играющих в шахматы.В течение 10 лет специальная команда инженеров по аппаратному и программному обеспечению, которую в конечном итоге наняла IBM, построила и запрограммировала специальный суперкомпьютер под названием Deep Blue, который делал одно и только одно — играл в шахматы, оценивая 200 миллионов позиций на доске. в секунду. В ходе широко ожидаемого развития команда IBM бросила вызов действующему на тот момент чемпиону мира по шахматам Гарри Каспарову. В матче из шести сыгранных в 1996 году Каспаров одержал победу над Deep Blue, одержав три победы, две ничьи и одно поражение, но проиграл год спустя в историческом матче-реванше 2-1 / 2 — 3-1 / 2.

Шахматы — классическая стратегическая игра, похожая на крестики-нолики (крестики-нолики), шашки (шашки), реверси (Отелло), нарды и вперед, в которой игроки по очереди расставляют или перемещают фигуры. В отличие от карточных игр, в которых участники видят только свои собственные карты, а также сброшенные всеми участниками, игроки имеют полный доступ ко всей необходимой информации, при этом случайность не играет никакой роли.

Правила го значительно проще, чем в шахматах. Каждая черная и белая стороны имеют доступ к чаше с черными и белыми камнями, и каждая по очереди размещает по одному в сетке 19 на 19.После размещения камни не двигаются. Цель игры, зародившейся в Китае более 2500 лет назад, — полностью окружить противоположные камни. Такие окруженные камни считаются захваченными и удаляются с доски. Из этой чистой простоты рождается великая красота — сложные сражения между Черными и Белыми армиями, которые простираются от углов до центра доски.

Строго логические игры, такие как шахматы и го, можно охарактеризовать тем, сколько возможных позиций может возникнуть, ограничивая их сложность.В зависимости от фазы игры игроки должны выбрать один из небольшого количества возможных ходов, называемых широтой игры или коэффициентом ветвления b . Если очередь белых, им нужно выбрать один из b возможных ходов; Черные могут ответить на каждый из них своими собственными ответными ходами b . То есть после одного хода уже есть b , умноженные на b или b ² ходов, которые белые должны учитывать при разработке стратегии. Предполагая, что игра в шахматы длится в среднем d ходов (так называемая глубина игры), полное дерево игры из любой одной начальной позиции — список всех ходов, контр-ходов, контр-контр-ходов и т. Д. До тех пор, пока одна из сторон wins — содержит примерно b раз b раз b …, d раз подряд, или b ^d конечных позиций (так называемые конечные узлы или листья дерева поиска). Учитывая, что типичная шахматная игра имеет фактор разветвления около 35 и длится 80 ходов, количество возможных ходов огромно, около 35 ⁸⁰ (или 10 ¹²³ ), или «число Шеннона» по имени пионера лаборатории Белла. Клод Шеннон, который не только изобрел теорию информации, но и написал первую статью о том, как запрограммировать машину для игры в шахматы, еще в 1950 году.Число Шеннона, 10 ¹²³ , огромно, особенно с учетом того, что во всей наблюдаемой вселенной, состоящей из галактик, звезд, планет, собак, деревьев и людей, всего около 1080 атомов. Но сложность го больше, намного больше. Благодаря ширине 250 возможных ходов каждый ход (го играется на доске 19 на 19 по сравнению с гораздо меньшим шахматным полем 8 на 8) и типичной глубине игры в 150 ходов, их около 250 ¹⁵⁰ или 10 ³⁶⁰ возможных ходов. Это число выходит за рамки воображения и делает любую мысль об исчерпывающей оценке всех возможных ходов совершенно и совершенно нереалистичной.

Учитывая эту практически безграничную сложность, го — это гораздо больше, чем шахматы, и заключается в распознавании закономерностей, которые возникают, когда сцепления камней окружают пустые пространства. Игроки осознают, сознательно или нет, отношения между группами камней и говорят о таких, казалось бы, нечетких понятиях, как «свет». »И« тяжелые »формы камней, и aji , что означает скрытые возможности. Однако такие концепции сложнее уловить алгоритмически, чем формальные правила игры. Соответственно, программы компьютерного го боролись со своими шахматными аналогами, и ни одна из них никогда не могла победить профессионального человека в условиях обычных турниров.Прогнозировалось, что до такого события осталось не меньше десяти лет.

И затем AlphaGo ворвалась в общественное сознание через статью в одном из самых уважаемых мировых научных журналов, Nature , 28 января этого года. Его программное обеспечение было разработано командой из 20 человек под руководством бывшего вундеркинда и нейробиолога, ставшего пионером искусственного интеллекта, Демиса Хассабиса из его лондонской компании DeepMind Technologies, приобретенной в 2014 году Google. Что наиболее интригующе, статья Nature показала, что AlphaGo играла против победителя чемпионата Европы по го, Фань Хуэй, в октябре 2015 года и выиграла со счетом 5: 0 без ущерба для игрока-человека, что является неслыханным событием.[ Scientific American является частью Springer Nature.]

Заглядывает под капот

Примечательно то, что алгоритмы AlphaGo не содержат каких-либо действительно новых идей или достижений. Программное обеспечение сочетает в себе старые добрые алгоритмы нейронных сетей и методы машинного обучения с превосходной разработкой программного обеспечения, работающей на мощном, но довольно стандартном оборудовании — 48 центральных процессоров (ЦП), дополненных восемью графическими процессорами (ГП), разработанными для рендеринга трехмерной графики. для игровых сообществ и чрезвычайно мощный для выполнения определенных математических операций.

В основе вычислений лежат нейронные сети, отдаленные потомки нейронных цепей, действующих в биологическом мозге. Слои нейронов, расположенные в перекрывающихся слоях, обрабатывают входные данные — положения камней на доске 19 на 19 го — и получают все более абстрактные представления различных аспектов игры, используя так называемые сверточные сети. Эта же технология сделала возможными недавние прорывы в области автоматического распознавания изображений — например, автоматической маркировки всех изображений, размещенных в Facebook.

Для любого конкретного положения платы две нейронные сети работают в тандеме для оптимизации производительности. «Сеть ценностей» уменьшает эффективную глубину поиска, оценивая, насколько вероятно, что данная позиция на доске приведет к выигрышу, не преследуя каждый узел дерева поиска, а «политическая сеть» уменьшает широту игры, ограничивая количество ходов для определенной позиции на доске, которую сеть учитывает, обучаясь выбирать лучшие ходы для этой позиции. Политическая сеть генерирует возможные ходы, которые затем оценивают по их вероятности победить оппонента.

Как это ни парадоксально, самые мощные техники этой полностью детерминированной игры, в которой каждый ход полностью определяется на основе предыдущих ходов, являются вероятностными, основанными на осознании того, что подавляющее большинство ветвей дерева не могут быть осуществимы. Если вы изучили, лучше всего почти наугад выбрать некоторые из наиболее многообещающих ответвлений и оценить их до конца, то есть до позиции на доске, в которой либо тот, либо другой игрок выигрывает. Затем различные узлы в дереве игры могут быть взвешены в сторону тех, которые с наибольшей вероятностью приведут к победе.Такая псевдослучайная выборка, выполняемая снова и снова, называемая поиском по дереву Монте-Карло, может привести к оптимальному поведению, даже если исследуется лишь крошечная часть всего дерева игры. Методы Монте-Карло, рожденные грехом в Лос-Аламосской национальной лаборатории в конце 1940-х годов для разработки первого ядерного оружия, широко используются в физике. Эта техника дерева Монте-Карло была успешно реализована в Crazy Stone, одной из первых программ, в которых играли го на приличном любительском уровне.

Тем не менее, поиск по дереву Монте-Карло сам по себе был недостаточен для того, чтобы эти программы могли конкурировать на мировом уровне.Для этого необходимо было дать AlphaGo возможность учиться, сначала путем ознакомления с играми, в которые раньше играли профессиональные игроки в го, а затем путем предоставления программе возможности играть в миллионы игр против самой себя, постоянно улучшая ее производительность в процессе.

На первом этапе нейронная сеть с 13 уровнями политики была запущена как «чистый лист» — без предварительной обработки. Затем он был обучен на 30 миллионах позиций на доске из 160 000 реальных игр, взятых из базы данных го. Это число представляет собой гораздо больше игр, с которыми любой профессиональный игрок мог бы столкнуться за свою жизнь.Каждая позиция на доске сочеталась с фактическим ходом, выбранным игроком (поэтому этот метод называется контролируемым обучением), и связи между сетями были скорректированы с помощью стандартных методов так называемого глубокого машинного обучения, чтобы сеть с большей вероятностью выбрала лучше двигаться в следующий раз. Затем сеть была протестирована путем присвоения ей позиции на доске из игры, которую она раньше никогда не видела. Он точно, хотя и далеко не идеально, предсказал ход, выбранный профессиональным игроком

.

На втором этапе политическая сеть обучилась с использованием обучения с подкреплением.Этот метод — долгое наследие бихевиоризма — школы мысли, господствовавшей в психологии и биологии в первой половине прошлого века. Он исповедует идею о том, что организмы — от червей, мух и морских слизней до крыс и людей — учатся, связывая определенное действие с определенными стимулами, которые ему предшествовали. Когда они делают это снова и снова, организм выстраивает связь между стимулом и реакцией. Это можно сделать совершенно бессознательно, используя механическое заучивание.

Подумайте о том, чтобы научить собаку переворачиваться и «притворяться мертвой» по команде.Вы делаете это, разбивая это сложное поведение на более мелкие действия: лягте на землю, перевернитесь, вытяните лапы в воздух. Как только действие происходит либо спонтанно, либо потому, что вы показываете своей собаке, как и она пытается подражать вам, оно вознаграждается (или «подкрепляется» на жаргоне) комбинацией похвалы или кусочка еды. Если сделать это достаточное количество раз, собака в конечном итоге будет действовать по команде.

Обучение с подкреплением было реализовано много лет назад в нейронных сетях для имитации поведения животных и обучения роботов.DeepMind продемонстрировал это в прошлом году с удвоенной силой, когда сети научили играть в 49 различных видеоигр для Atari 2600, включая Video Pinball, Star Gunner, Robotank, Road Runner, Pong, Space Invaders, Ms Pac-Man, Alien и Montezuma’s Revenge. (В знак того, что грядущее, atari — это японский термин го, обозначающий неизбежный захват еще одного камня.)

Каждый раз во время игры сеть DeepMind «видела» один и тот же экран видеоигры, включая текущий счет, который увидит любой игрок-человек.Выходной сигнал сети представлял собой команду джойстику для перемещения курсора по экрану. Следуя диктату программиста, стремящемуся максимизировать счет в игре, алгоритм сделал это и выяснил правила игры в тысячах и тысячах попыток. Он учится двигаться, поражать корабли пришельцев и избегать их уничтожения. А в некоторых играх он обеспечивает сверхчеловеческую производительность. Тот же самый мощный алгоритм обучения с подкреплением был развернут AlphaGo на ходу, начиная с конфигурации сети политик после этапа контролируемого обучения.

На третьем и последнем этапе обучения сеть создания ценности, которая оценивает, насколько вероятно, что данная позиция в совете директоров может привести к победе, обучается с использованием 30 миллионов самостоятельно созданных позиций, которые выбрала сеть политиков. Именно эта особенность игры с самим собой, которую люди не могут воспроизвести (поскольку для этого потребовалось бы, чтобы разум игрока разделился на две части), позволяет алгоритму неуклонно совершенствоваться.

Особенность AlphaGo заключается в том, что она выбирает стратегию, которая максимизирует вероятность выигрыша независимо от того, сколько.Например, AlphaGo предпочла бы выиграть с вероятностью 90 процентов с двумя камнями, чем с вероятностью 85 процентов с 50 камнями. Мало кто откажется от чуть более рискованного шанса сокрушить своего противника в пользу узкой, но более надежной победы.

Конечным результатом является программа, которая показала лучшие результаты, чем любой участник, и превзошла го мастера Фань Хуэй. Хуэй, однако, не входит в число 300 лучших игроков мира — а среди высших эшелонов игроков различия в их способностях настолько очевидны, что даже обучение на протяжении всей жизни не позволило бы Хуэй победить кого-то вроде Ли Седола.Таким образом, основываясь на пяти общедоступных играх между AlphaGo и Hui, Седол уверенно предсказал, что он будет доминировать над AlphaGo, выиграв пять игр с нулевым результатом или, возможно, в плохой день, четыре игры против одной. Чего он не считал, так это того, что программа, с которой он столкнулся в Сеуле, была значительно улучшенной версией той, с которой Хуэй столкнулся шесть месяцев назад, оптимизированной за счет неустанной игры с самим собой.

Интересное различие между Deep Blue и AlphaGo состоит в том, что механизм оценки первого, присваивающий положительное (хорошее) или отрицательное (плохое) значение любой позиции на шахматной доске, был явно запрограммирован.Это различие позволило программистам Deep Blue добавить в свой арсенал тактик явные правила, такие как «если возникнет такая позиция, сделай это». Это невозможно для потомка нейронной сети Deep Blue, AlphaGow, где все знания неявно закодированы в «весах» сети.

Что дальше?

Deep Blue представляет собой триумф мускулов машины над человеческим мозгом. Его успех был почти полностью основан на очень быстрых процессорах, созданных для этой цели.Хотя его победа над Каспаровым была историческим событием, победа не привела ни к какому практическому применению, ни к каким-либо побочным результатам. Действительно, вскоре после этого IBM сняла машину с производства.

Вряд ли такая же ситуация произойдет с AlphaGo. Программа работает на стандартных процессорах. Предоставление ему доступа к большей вычислительной мощности (путем распределения его по сети из 1200 процессоров и графических процессоров) лишь незначительно улучшило его производительность. Отличительной особенностью AlphaGo является способность разделиться на две части, играя против себя и постоянно улучшая свою общую производительность.На данный момент неясно, есть ли какие-либо ограничения для улучшений, на которые способна AlphaGo. (Если бы то же самое можно было сказать о нашем старомодном мозге.) Возможно, это составляет бьющееся сердце любой интеллектуальной системы, Святой Грааль, который преследуют исследователи — общий искусственный интеллект, соперничающий с человеческим разумом по своей силе и гибкости. .

Вполне вероятно, что команда DeepMind Хассабиса рассматривает возможность разработки более мощных программ, таких как версии, которые могут научиться работать с нуля, без необходимости полагаться на корпус человеческих игр в качестве примеров, версии для обучения шахматам, программы, которые одновременно играют в шашки и т. Д. шахматы и играть на уровне мирового класса или те, которые могут справиться с безлимитным техасским холдем-покером или аналогичными азартными играми.

Сделав очень похвальный ход, Хассабис и его коллеги подробно описали алгоритмы и настройки параметров, которые команда DeepMind использовала для создания AlphaGo, в прилагаемой публикации Nature . Это еще больше ускоряет безумные темпы исследований ИИ в академических и промышленных лабораториях по всему миру. Для подкрепления алгоритмы, основанные на обучении методом проб и ошибок, могут применяться к множеству проблем с достаточным объемом маркированных данных, будь то финансовые рынки, медицинская диагностика, робототехника, военные действия и так далее.Началась новая эра с неизвестными, но потенциально монументальными средне- и долгосрочными последствиями для структур занятости, широкомасштабного наблюдения и растущего политического и экономического неравенства.

Каковы эффекты самой AlphaGo на ходу? Вопреки предсказаниям об обратном, рост повсеместных шахматных программ оживил шахматы, помогая подготовить поколение все более сильных игроков. То же самое может случиться и с го-сообществом. В конце концов, тот факт, что любая машина или мотоцикл может двигаться быстрее любого бегуна, не исключает бега ради удовольствия.Марафоны бегают больше людей, чем когда-либо. В самом деле, можно утверждать, что, устранив необходимость постоянно доказывать, что он лучший, люди теперь могут больше наслаждаться природой этой в высшей степени эстетической и интеллектуальной игры в ее суровом великолепии ради самого себя. Действительно, в древнем Китае одним из четырех искусств, которым должен был овладеть любой образованный ученый и джентльмен, была игра го.

Точно так же, как значимая жизнь должна быть прожита и оправдана по своим внутренним причинам, так и нужно играть в игру из-за ее внутренней ценности — из-за радости, которую она доставляет.По словам философа Марка Роулендса, эта радость может принимать разные формы:

«Это радость сосредоточенности, ощущение полного погружения в то, что делаешь. Это радость преданности делу, опыт преданности делу, а не результату, деятельности, а не цели. Это радость выживания, возможность играть в игру настолько усердно, насколько вы можете в нее играть, отдавать все, что у вас есть, и ничего не оставлять в резервуаре, независимо от того, сколько это требует опыта.Это радость неповиновения, дикая и жестокая: нет, ты не сломаешь меня, ни здесь, ни сегодня ».

В своей битве против новой и превосходящей силы го Ли Седол, представитель всех нас, показал эту радость. Эта статья посвящена ему.

Как победить жару: NPR

На фоне рекордной жары в некоторых частях страны Life Kit от NPR дает нам советы, как оставаться в безопасности и сохранять прохладу во время такой сильной жары.

САРА МАККАММОН, ВЕДУЩИЙ:

На этой неделе официальные лица Тихоокеанского Северо-Запада и Западной Канады обвиняют в гибели сотен людей сильная жара, охватившая большую часть региона в последние дни.Худшая из этих волн тепла уже прошла, но эксперты предупреждают, что чрезмерная жара станет растущей проблемой во всем мире в будущем, в том числе здесь, в США. Вот Пол Шрамм из Программы климатического здоровья в Центрах по контролю и профилактике заболеваний.

ПОЛ ШРАММ: Из-за изменения климата волны жары в Соединенных Штатах становятся более частыми и интенсивными.

МАККАММОН: И, как мы только что видели на северо-западе Тихого океана, эти тепловые волны представляют большой риск для здоровья человека.

РЕНЕ САЛАС: Жара — одно из самых опасных стихийных бедствий, которые у нас есть. И недавнее исследование фактически подсчитало, что более 12000 человек умирают каждый год от волн тепла.

МАККАММОН: Доктор Рене Салас — врач скорой помощи в больнице общего профиля Массачусетса.

САЛАС: Когда мы подвергаемся воздействию тепла, у нашего тела есть способы рассеять его и сохранять прохладу. Но когда мы находимся в определенных условиях окружающей среды и при определенных экстремальных температурах, иногда наше тело просто не успевает за ними.

МАКАММОН: Итак, в эти праздничные выходные мы хотели поделиться некоторыми советами экспертов о том, как оставаться в безопасности в жару, начиная с основ, например, с питья достаточного количества воды. Шрамм говорит, что оставаться гидратированным очень важно, чтобы наши тела могли производить пот, необходимый для охлаждения. Но держитесь подальше от любимого пива или коктейля.

SCHRAMM: Мы рекомендуем избегать употребления алкоголя при экстремальных температурах. Люди должны пить воду, спортивные напитки или прозрачные соки, чтобы избежать обезвоживания.

МАККАММОН: Шрамм также рекомендует носить одежду светлого цвета, которая не поглощает тепло от солнца. Доктор Салас подтверждает это и добавляет этот совет.

САЛАС: Другое дело — постараться максимально обнажить кожу, чтобы позволить испарению пота, и носить свободную одежду, как на пляже.

MCCAMMON: Следующая часть может показаться очевидной, но, имея дело с сильной жарой, очень важно найти как можно более прохладное пространство, в котором можно находиться.Если вам нужно выйти на улицу, это может означать тенистое место. И, конечно же, ничто не сравнится с комнатами с кондиционерами в помещении. Но если у вас нет доступа к кондиционеру, доктор Салас рекомендует пойти в самую прохладную часть вашего дома, например в подвал, если он у вас есть.

SALAS: Старайтесь поддерживать в доме как можно больше прохлады, закрывая окна, чтобы не проникало солнце, не используйте духовку или вещи, которые действительно нагревают внутреннюю часть вашего дома, открывайте дом, когда прохладно, например, утром. , и используя вентиляторы, чтобы попытаться вдохнуть этот прохладный воздух.

МАКАММОН: Она говорит, что вентиляторы также могут помочь телу избавиться от тепла, перемещая воздух, чтобы наш пот испарялся быстрее.

САЛАС: Мы также должны понимать, что когда очень жарко, вентиляторы просто перемещаются по горячему воздуху, и этого будет недостаточно.

МАККАММОН: Пол Шрамм из CDC соглашается, что электрические вентиляторы не сильно помогут, когда температура достигнет 90-х. И в любом случае он говорит, что если вам по какой-либо причине сложно сохранять прохладу дома, не бойтесь искать поблизости охлаждающий центр.

SCHRAMM: Это может быть что-то вроде общественного центра, публичной библиотеки. Даже некоторые коммерческие предприятия, такие как кафе, кинотеатр или торговый центр, могут работать как охлаждающий центр. Вы можете сделать это, просмотрев местную информацию в местных СМИ или на веб-сайте вашего города или округа.

МАККАММОН: Его послание всем, кто переживает аномальную жару — сохранять хладнокровие, пить воду и оставаться в курсе. И не забудьте проверить всех, кто может оказаться особенно уязвимым во время жары, например, вашего пожилого соседа или друга.

Спасибо нашим коллегам из Life Kit NPR за их помощь в этом сегменте. Дополнительную информацию о Life Kit можно найти на сайте npr.org/lifekit.

(ЗВУК НЕЛЛИ «HOT IN HERRE»)

Авторские права © 2021 NPR. Все права защищены. Посетите страницы условий использования и разрешений на нашем веб-сайте www.npr.org для получения дополнительной информации.

стенограмм NPR создаются в срочном порядке Verb8tm, Inc., подрядчиком NPR, и производятся с использованием патентованного процесса транскрипции, разработанного NPR.Этот текст может быть не в окончательной форме и может быть обновлен или изменен в будущем. Точность и доступность могут отличаться. Авторитетной записью программирования NPR является аудиозапись.

Отрывок из книги Колина Чаннера «Как правильно и должным образом обыграть ребенка», из Iron Balloons

Каталог » Обзор по названию: I » Железные шары: хитовая фантастика из мастерской писателей-калабашов на Ямайке » Отрывок из книги Колина Чаннера «Как правильно и правильно победить ребенка», из Iron Balloons

Отредактировал: Колин Чаннер

Ямайский литературный лев Колин Чаннер представляет новую художественную литературу от самых свежих молодых ямайских авторов и членов расширенной семьи Международного литературного фестиваля в Калабаше.

---

Добрый вечер, одноклассники. Я очень рад выступить перед вами сегодня вечером, чтобы представить мою пятиминутную речь в речи 112.

Я знаю, что у многих из вас был долгий рабочий день, поэтому я буду краток и по делу. У меня сегодня был выходной, но это не значит, что я должен продолжать и продолжать, потому что у меня нет сил.

Кстати, профессор, мы могли бы открыть дверь? Эти трейлеры горячие, как тюрьма.И пока вы это делаете, могу я попросить вас дать мне небольшой перерыв, если я уйду больше пяти минут, пожалуйста? Сегодня у меня много мыслей. Вы качаете головой. Считайте это подарком на выпускной. После этого семестра тебе больше не придется видеть старую Сиселин. Теперь ты улыбаешься. Ты маленький дьяволенок. Ты улыбаешься так же, как мой младший сын.

Итак, одноклассники, мне нужно кое-что вам объяснить, прежде чем я начну. Если вы заметили, у меня нет карточек с подсказками. Что случилось, так это то, что сегодня я изменил то, о чем планировал говорить.Так что то, для чего я сделал карточки-подсказки, снова не имеет никакого смысла. Итак, как говорят молодые люди, я сделаю это на ходу.

Итак, позвольте мне начать сначала. Я очень рад выступить перед вами сегодня вечером, чтобы представить мою пятиминутную речь в речи 112. Я знаю, что у многих из вас сегодня был долгий рабочий день, поэтому я буду краток и по делу.

Мое выступление сегодня вечером называется «Как правильно и надлежащим образом избить ребенка», и причина, по которой я решаю говорить на эту тему, основана на факте того, что я видел сегодня, что напомнило мне о том, что произошло в Вечер вторника на Ямайке тридцать четыре года назад, в 1972 году.Некоторые из вас еще даже не родились.

Так или иначе, сегодня, когда я был в Дуэйн-Риде на Бродвее, около Уолл-стрит, покупал трусики и шоколад для своих внуков, я увидел, как эта девочка лет семнадцати отвечала своей матери. На все, что говорит мать, ребенок отвечает. Вы знаете, как могут жить эти дети в наши дни. Просто грубо. Когда мать разговаривает с ней, вы знаете, что она делала? Высовывала жевательную резинку и закатывала глаз. Она скрещивает руки и трясет ногой, а иногда, когда мать говорит ей что-то серьезное, она смотрит на мать и смеется.Ребенок просто груб и не в порядке. Все, что говорит мать, она ей противоречит. Если мать говорит «А», она говорит «Б.»

Но в любом случае, я не обращал на них внимания, понимаете, потому что я не из тех, кто любит заниматься чужим бизнесом. К тому же у меня было такое настроение, когда меня ничто не беспокоило, потому что я приехал с завтрака для моей дочери Карен. Я действительно не могу вспомнить это место. Впрочем, шикарное место. Когда вы входите туда, вы видите класс. Как его снова зовут? У него есть имя, как у человека.Но хоть убей не могу вспомнить что. Хотя название причудливое. Французский язык. Но в любом случае, это прекрасное место на Уолл-стрит с множеством колонн и люстр. В ее офисе сегодня для нее большая честь, поэтому вы видите, как я одеваюсь вот так, в шляпе, как хожу в церковь. Потому что ты меня знаешь. Я простой. Не люблю суету.

Но все равно, когда я сейчас подхожу к кассе, мать и дочь подходят ко мне сзади, и спор все еще продолжается. Просто блу-блу-блу-блу. . . bloo-bloo-bloo-bloo.. . мать и дочь туда и обратно, а мои бедные уши не могли есть траву.

Итак, когда я просеиваю всю эту блудницу, я обнаруживаю, что маленькая девочка попадает в плохую компанию. Она не ходит в школу и не ходит в школу, а мать пошла в школу, чтобы поговорить с консультантом, а девочка отругала ее. Скажите ей перед консультантом, директором школы и ее учителем английского языка. Обличите мать и назовите ее всеми добрыми именами.

Так вот о чем мать пыталась поговорить с ней сейчас в аптеке, когда начался спор.

Кое-что девочка сказала своей матери, что я даже не смогла сказать в классе. Ни один ребенок не должен говорить такие вещи своей матери. Когда вы смотрите на маленькую девочку, вы понимаете, что в глубине души она милый маленький ребенок. Но не более того, она чувствует себя большой сейчас, потому что ей исполнилось семнадцать, поэтому ее мать не должна ничего ей говорить. Когда я говорю тебе, ты знаешь, симпатичная девушка тоже. Маленькое тело, но видно, что у нее приятная форма. У нее есть бедра. И ее волосы такие высокие и красивые.Высокая почти до ягодиц. А если говорить о волнистых и толстых. И не говори о блеске. И в довершение всего, у нее на щеке у носа красное пятно. Выгляди по-итальянски. Симпатичная девушка в зеленой клетчатой ​​форме, так что вы знаете, что мать тратит деньги, чтобы отправить ее в хорошую католическую школу. Но просто вышло из строя. Просто вышло из строя. Просто вышло из строя. И грубо. Просто называя мать глупой и осуждая ее, что она ничего не знает, и кричать ей вслед, как, когда что-нибудь случается, она всегда принимает сторону консультанта и учителя.

Когда она это говорит, вы знаете, что происходит? Мне хочется повернуться к ней и спросить: на чью сторону она может встать? Она твоя мать.

Но я держу рот на замке.

Так или иначе, я не мог выбросить из головы маленькую девочку и ее мать даже после того, как покинул Дуэйн Рид. Но у меня было много времени до занятий, поэтому я пошла потренироваться — ну, знаете, погулять.

Вот как я поддерживаю себя в форме, знаете ли. Я люблю гулять. Вот почему я не перехожу с тридцати пяти лет от того, что приехал в эту страну.Хотя я немного теряю рост. Знаете, кости и возраст. Но я родился с ростом, который можно раздавать.

Кстати, когда я говорю, что люблю гулять, это не значит, что я люблю гулять где угодно и где угодно, понимаете. Я не люблю гулять по паркам и тому подобное. Я люблю гулять по Манхэттену. Я люблю гулять по городу. Во время прогулки, если я увижу что-нибудь для своих детей или внуков, я могу остановиться и поднять это. Или, если я хочу чаю или что-нибудь поесть, например, если у меня немного бензина, я могу остановиться и не торопиться, а затем снова начать ходить.К тому же, когда я смотрю «Нью-Йорк 1», я слышу, как слишком много женщин насилуют, когда они тренируются в парке среди бела дня. Не знаю, зачем им идти и искушать судьбу. Думаешь, вчера мужчина любил изнасиловать женщину в кустах? Так ты теперь это знаешь и собираешься выйти и побегать по кустам с обнаженной ногой в шортах? Послушайте меня, я ни разу не слышал, чтобы женщину изнасиловали перед Рокфеллер-центром в половине двенадцатого. Так что это вам говорит? Оставайся в толпе!

Так или иначе, Уолл-стрит — одно из мест, где я люблю гулять.Там внизу для меня как Англия. У вас есть свои маленькие улочки и старые белые здания. И почти все, что вы хотите купить, вы можете получить там. Кроме того, это место в порядке. Это место для бизнеса. Там внизу никто не бегает вверх и вниз, как дикие. Возьмем, к примеру, Таймс-сквер или ниже, где я работаю, на Геральд-сквер — там слишком много дикости, чувак. Слишком много молодых людей бездельничают без амбиций или без дела. Просто бегаю по дому и громко разговариваю.Если они случайно столкнутся с вами, они даже не скажут: «Простите». И когда они задают вам вопрос, они как будто не знают слова «пожалуйста». Но иногда их нельзя винить. Когда такие дети приходят, это вина родителей.

Кстати, о вине, знаете ли, если они не организуют для меня обед в Macy’s, это моя вина. Когда я упоминаю «Геральд-сквер», я вспоминаю, что в этом месяце исполняется тридцать лет с тех пор, как меня взяли на работу. Если они знают то, что знаю я, им лучше устроить для меня обед, как сегодня днем ​​в офисе моей дочери.Даже если это только бухгалтерия. Или ад платить!

Но в любом случае, когда я говорю, что не могу выбросить из головы девочку и ее мать, это была мать, которую я не мог забыть, по правде говоря. И когда я прохожу около двух кварталов, я начинаю слышать голос, говорящий мне повернуть назад. И я все время говорил голосу, что это не мое дело. Но голос не умолкал, и всю борьбу я продолжаю бороться с ним, вы знаете, что я делаю? Я разворачиваюсь и возвращаюсь к Дуэйну Риду.

Судя по тому, как я уходил с Бродвея, люди, должно быть, думали, что я сошел с ума.Потому что ты знаешь, как там оставаться — все двигаются, как будто у них есть батарейки, или кто-то их заводит. Просто ву-ву-ву-ву. . . ву-ву-ву-ву. Хуже того, лето, поэтому приезжают все туристы и собираются побольше. И они не умеют ходить.

А теперь представьте мою дилемму. Вы знаете, как там держатся тротуары. Вряд ли два человека могут пройти. И я иду в одну сторону, а они — в другую. И мне скучно, и они злятся. Но мне все равно, потому что мне пришлось поговорить с этой матерью.Пришлось с ней поговорить. Потому что, когда я оцениваю ситуацию, я понимаю, что ее руки были так заняты, и она не знала, что делать.

А. . . Хм . . . позвольте мне сказать вам. . .

Хм. . . аааааааааааааааааааааааааааа. . .

Вы видите мою дочь Карен, ради которой я ходил на обед? Сейчас она могла бы быть старшим вице-президентом в JPMorgan Chase, но не думайте, что всегда казалось, что у нее все получится правильно и правильно. Одно время казалось, что она быстро, быстро шла к сточной канаве.Но знаете, что ее спасло? Я, как мать, сделала то, что должна была сделать. Потому что, позвольте мне сказать вам кое-что, вы знаете: как только они проходят определенную точку — эти дети? — не думают, что их легко вернуть обратно. Когда приходит определенная грубость, нужно пресекать ее в корне. Когда они хотят вырасти, как удобряют себя, и ведут себя так, как будто они большие, но вы точно знаете, что они маленькие, не увядают перед ними. Стой твердо! Держись! Оттолкни их. Опустите их снова под траву и встаньте над ними, как будто у вас в руке мачете.Если они оттолкнутся, они снова вернутся раньше времени, не сомневайтесь. Возьмите один замах и отрубите его.

Так или иначе, когда я доберусь до этого большого магазина здесь. . . тот, где вы можете купить все, от одежды до багажа, но ваш разум всегда говорит вам действительно выглядеть «на этикетке хорошо» — Century 21 — я думаю, что мельком вижу их двоих, и останавливаюсь, чтобы сосредоточиться. И знаешь, что? По правде говоря, это были они двое.

Когда я почти добрался до них, я взываю к матери.

Я говорю: «Простите, мисс.Вы были в Дуэйн Рид?

Я мог бы коснуться ее плеча, но я не люблю прикасаться к людям в этом месте. После 11 сентября — особенно в ту сторону — все нервничают, дорогая. Затем вы касаетесь кого-нибудь, и он оборачивается и думает, что это террорист, и стреляет в вас.

Итак, когда я звоню ей сейчас, мать останавливается, смотрит на меня и говорит: «Да. Что-то не так?» Она, должно быть, увидела мелочь в моем лице. Потому что я такой человек, знаете ли. Я не могу лицемерить. А лицемерных людей терпеть не могу.Я как Флип Уилсон. Как она называет снова? Джеральдин. Не плачьте и не волнуйтесь, потому что то, что вы видите, это то, что вы получаете.

Как бы то ни было, на матери было коричневое пальто, доходившее до колен. Не темный загар, но больше похоже. . . ты знаешь эти туфли Кларка? Такого же цвета, как эти стулья здесь, на которых вы сидите. Это было весеннее пальто с поясом на талии, и, насколько я понимаю, ее платье было не в хорошем состоянии. Потому что сейчас май и слишком жарко для этого. К тому же она не чистила обувь.Какие-то двадцатидолларовые насосы. Да и сама обувь была тощая.

И когда я вижу это сейчас, я говорю себе: Дорогой Бог. Представьте себе, эта женщина так много жертвует ради этого ребенка, а этот ребенок обращается с ней, как с собачьим беспорядком. Меньше всего благодарят родители, которые делают больше всего.

Дул ветерок. И вроде того, как у них снова нет Всемирного торгового центра, это происходило прямо сейчас. . . почему-то-что. . . сверху по Вестсайдскому шоссе. Мне пришлось повернуться спиной и снять очки, пока они не сдулись.Ибо, если он сдует, это я тот же, кто его сбил, а потом грязь ударит мне в глаз и ослепит меня.

Ты смеешься. Но верно. Знаешь, ты не можешь снова рисковать. Не в старости. Я принимаю этот факт. Когда начинается ветер, я говорю себе: «Очки, шляпа и платье». Вам интересно, почему я говорю «платье»? Хех! В наши дни люди будут изучать вас точно так же. Неважно, сколько тебе лет. Так или иначе, я опускаюсь под навес к Century 21, и мать и дочь следуют за мной.И когда я сейчас выпрямляюсь, я говорю маленькой девочке: «Милая, я подслушал тебя в« Дуэйн Рид ». Почему ты так разговариваешь с мамой? Я вижу, ты милая девушка из приличного дома. Посмотри, как твоя мама работает, и отправь тебя в школу, ага. И посмотрите, какая у вас форма аккуратная и симпатичная. Почему ты так разговариваешь с мамой? Не делай этого, дорогая. Когда ты так разговариваешь с мамой, ты заставляешь ее чувствовать себя неловко, как будто она не тренирует тебя дома ».

Этот маленький негодяй! Ты думаешь, она обращает на меня внимание? Нет, сэр.Она просто берет свою мать за руку и говорит: «Давай, мама. Пойдем.»

---

Как победить издевательства | Полицейская служба Бельвилля

Что такое издевательства?

Издевательство в его истинной форме состоит из серии повторяющихся намеренно жестоких инцидентов с участием одних и тех же детей, играющих одни и те же роли хулиганов и жертв. Это, однако, не означает, что для того, чтобы издевательства имели место, должны быть повторные правонарушения. Издевательства могут состоять из одного взаимодействия.Агрессивное поведение также может быть определено как преступное деяние, если хулигану исполнилось двенадцать лет.

Общие характеристики издевательств

Что делает инцидент издевательствами? Для того, чтобы произошло травля, должны существовать определенные условия. Многие дети шутят друг с другом, называют друг друга именами или участвуют в каких-то довольно физических играх, и все же эти инциденты не считаются издевательством, когда они происходят между определенными детьми.Разница заключается в отношениях хулигана и жертвы, а также в целях взаимодействия.

Издевательства обычно, хотя и не всегда, происходят между людьми, которые не являются друзьями. В ситуации издевательства между хулиганом и жертвой существует разница в силе. Например, хулиган может быть крупнее, жестче, физически сильнее, уметь запугивать других или исключать других из своей социальной группы.

Цель запугивания — каким-то образом поставить жертву в беду.Хулиганы ищут власти. Запугивание не знает финансовых, культурных или социальных границ. Запугивание может выглядеть не везде одинаково, но оно оказывает разрушительное воздействие на всех.

Последствия травли длятся всю жизнь. Это причиняет страдания жертвам хулиганов и оставляет неизгладимое впечатление на всех, кто становится свидетелем неоднократных инцидентов с издевательствами.

Виды хулиганов

Физические хулиганы

Физические хулиганы ориентированы на действия.Этот тип издевательств включает в себя нанесение ударов ногой или нанесение ударов ногой жертве, а также захват или повреждение имущества жертвы. Это наименее изощренный вид издевательств, потому что его очень легко идентифицировать. Вскоре все школьные хулиганы стали известны всему населению школы. По мере взросления их атаки обычно становятся более агрессивными.

Словесные хулиганы

Словесные хулиганы используют слова, чтобы обидеть или унизить другого человека. Словесные издевательства включают в себя обзывания, оскорбления, расистские комментарии и постоянные поддразнивания.Этот тип издевательств легче всего причинить другим детям. Это быстро и по делу. Это может произойти в кратчайшие сроки, и его последствия могут быть в некоторых отношениях более разрушительными, чем физическое издевательство, потому что на нем нет видимых шрамов.

Хулиганы в отношениях

Хулиганы в отношениях или в отношениях пытаются убедить своих сверстников исключить или отвергнуть определенного человека или людей и отрезать жертв от их социальных связей.Этот тип запугивания связан с словесным издевательством и обычно возникает, когда дети (чаще всего девочки) распространяют неприятные слухи о других или исключают бывшего друга из группы сверстников. Самый разрушительный эффект от этого типа издевательств — неприятие сверстниками в то время, когда детям больше всего нужны их социальные связи.

Что делает хулигана?

Издевательства можно определить еще в дошкольном возрасте. Некоторые дети-хулиганы продолжают такое поведение и во взрослой жизни.Большинство детей учатся контролировать свой гнев и инстинкты борьбы, когда становятся старше, но не хулиганы. У этих детей есть особые качества. У детей, которые систематически издеваются над другими, обычно есть группа детей, которых они издеваются регулярно. Другие хулиганы наугад нацелены на самых разных учеников.

Поведенческие черты

Хулиганы обладают особым поведением и личными качествами. Они могут включать:

• Модели агрессивного поведения выше среднего
• Стремление доминировать над сверстниками
• Необходимость держать все под контролем, чтобы побеждать.
• Нет чувства раскаяния из-за того, что причинил боль другому ребенку.
• Отказ принять ответственность за свое поведение.

Причины, по которым Kids Bully

• Кто-то другой — возможно, родитель или брат или сестра придираются к ним
• Кто-то более крупный или более сильный пытается завербовать его, чтобы он стал хулиганом или вступил в банду
• Они ищут внимания
• У них семейные проблемы
• У них нет друзей, и они чувствуют себя одинокими
• Они чувствуют себя незащищенными, а издевательства заставляют их чувствовать себя сильными
• Они хотят, чтобы их одноклассники думали, что они сильные и все контролируют
• Им плевать на чьи-то чувства

Что родители могут сделать с хулиганом?

Если в школе имеют место издевательства, рассмотрите возможность связаться с директором школы, где учится ребенок.

Рассмотрите возможность обращения в полицию. Поведение хулигана может считаться преступным, если ребенку исполнилось двенадцать лет.

Советы, как победить издевательства

Как победить роботов

Экономисты в целом согласны с тем, что рабочие места в обрабатывающей промышленности не вернутся, но Соединенные Штаты могли бы замедлить потери, привлекая более передовых производств , особенно в области зеленой энергетики, сказал г-н Бернстайн. «Например, какая-то умная страна будет доминировать на рынке аккумуляторов», — сказал он.«Это должны быть мы».

Люди, которые теряют работу, часто не имеют денег, чтобы найти работу и переехать туда, где есть работа и обучение, поэтому он предлагает правительству помочь людям переехать . Но дело не только в деньгах — многие люди не хотят перевернуть свою жизнь.

Укрепление сети безопасности

Похоже, что обе партии поддерживают идею о расширении налогового кредита на заработанный доход, который вознаграждает людей с низкими доходами за работу.

Гораздо более фантастической, по крайней мере, в Соединенных Штатах, является универсальный базовый доход , , при котором правительство дает каждому гарантированную сумму денег.Но эта идея становится популярной среди мыслителей всего идеологического спектра. Критики говорят, что это оттолкнет людей от работы; сторонники говорят, что это позволит им вернуться в школу или заняться любимой работой.

«Первоначально ключевым ответом должно быть расширение налоговой льготы на заработанный доход, а затем, в конечном итоге, универсальный базовый доход, обеспечивающий, по крайней мере, прожиточный минимум», — сказал Роберт Райх, профессор государственной политики Калифорнийского университета в Беркли, который был секретарем по труду. при президенте Клинтоне.

Более реалистично администрация Обамы предложила страхование заработной платы , чтобы компенсировать разницу для людей, которые переходят на низкооплачиваемую работу. Например, машинисты на сокращающейся профессии получают среднюю почасовую заработную плату в размере 19,50 долларов, в то время как помощники по уходу на дому на растущей профессии зарабатывают 10,50 долларов.

No related posts.